Мясо с подливкой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Внезапно захотелось побаловать себя и своих домашних таким знакомым и любимым всеми блюдом как мясо с подливкой. Поэтому предлагаю вашему пристальному вниманию следующий рецепт его приготовления.

Технология будет чем-то напоминать рецепт говяжьей печени тушёной со сметаной https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/govyazhya-pechen-tushyonaya-so-smetanoj/, с некоторыми отличиями, о которых мы поговорим чуть позже.

Ингредиенты для мяса с подливкой:

1 кг мяса

лук репчатый – две средние луковицы

50-100 г сметаны

две столовые ложки муки

три столовых ложки растительного масла

сливочное масло

соль поваренная

черный молотый перец

Приготовление мяса с подливкой:

На сковородку налить немного подсолнечного или другого растительного масла, лучше рафинированного, чтобы не было постороннего запаха у блюда.

К мясу добавить одну столовую ложку муки. В этом и заключается главное отличие в приготовлении данного блюда от упомянутого вначале, так как ранее я не обжаривал муку, а клал её в сыром так сказать виде.

Слегка перемешать мясо, чтобы мука оказалась равномерно распределенной по нему.

Сковороду с маслом разогреть примерно до 100 градусов Цельсия и выложить на неё мясо в муке.

Обжаривать мясо, постоянно помешивая.

Почистить две небольшие луковицы.

Нарезать лук достаточно мелкими кусочками.

Добавить лук к мясу и продолжить обжаривать. Примерно через пятнадцать минут после начала обжаривания можно добавить немного воды в сковороду. Воду я обычно наливаю горячую кипяченую прямо из чайника. Тушить мясо под крышкой ещё в течении сорока-пятидесяти минут.

На другой сковородке растопить немного сливочного масла.

К маслу прибавить одну столовую ложку муки и немного её обжарить.

В сковороду с мясом кладём две столовые ложки сметаны и слегка перемешиваем.

К мясу добавить обжаренную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.

Затем посолить и поперчить по своему вкусу. На небольшом огне тушим мясо с подливкой ещё около пяти минут.

Ещё один вариант как можно приготовить мясо с подливкой:

Для придания более яркого вкуса можно в момент обжаривания мяса с луком добавить к ним рубленые овощи, такие как морковь и помидоры. Тогда сметану можем не добавлять, а в остальном рецепт приготовления оставить прежним.

Подавать это блюдо лучше всего с картофельным пюре. Получается, как в садике, если кто-то помнит этот вкус. Приятного аппетита!!!

Как приготовить мясо с овощами — рецепт с фото для детей

Ингредиенты:

• Нежирная вырезка свинины — 500 гр.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• соль — по вкусу,
• растительное масло — 3 ст.л.,
• семена тмина — 0,5 ч. л.,

Пищевой рацион каждого ребенка должен быть разнообразным и полноценным, чтобы удовлетворить потребности растущего и крепнущего детского организма. Важную роль играет наличие в меню мясных блюд. И это не только котлеты и отбивные. Но и запеченное мясо, отварное, тушеное. На гарнир, как правило, родители дают ребенку макароны, картофель, гречку либо рис. Однако, следует отметить, что овощной гарнир ничуть не обедняет, а наоборот обогащает меню. Кроме того, вкусы ребенка формируются в самом раннем детстве, и помочь ребенку развить вкусовое восприятие — вот задача каждой мамы. Итак, сегодня мы узнаем как приготовить тушеное мясо с овощами на ужин.

Как приготовить мясо с овощами:

1. Мясо нарезать на кусочки. Лучше кусочки делать поменьше, чтобы ребенку было легче их накалывать на вилочку и жевать.

2. На разогретую сковороду налить растительное масло и выложить нарезанное мясо, посолить.

3. Минут 10-15 обжаривать мясо на среднем огне, перемешивая постоянно.

4. Обжаривать при постоянном помешивании еще несколько минут, затем долить 2 стакана воды.

5. Накрыть крышкой и на медленном огне тушить около часа, периодически проверяя воду. Если воды стало совсем мало — смело добавляйте еще стакан. Из водички получится вкусная подливка — зря она не пропадет!

Готовое тушеное мясо выложить на тарелку и подавать к столу вместе с овощами: консервированным зеленым горошком, свежим помидором, маринованным огурцом либо дайконом. Приобщайте ребенка к различным сочетаниям продуктов!

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Как приготовить мясо мягким и сочным

У каждого из нас есть свой образ идеально приготовленного мяса: кто-то любит запеченную курочку, кто-то — зажаристый свиной шашлык, а кому-то нравится говядина по-бургундски, которую долго тушили в ароматном соусе. Но независимо от того, какое мясо по душе вам, вы наверняка хотите, чтобы оно было мягким и сочным. Действительно, кому понравится долго жевать жесткую, сухую подошву! Но как приготовить мясо мягким и сочным? Есть ли здесь какой-то секрет?

На самом деле никакого секрета нет, есть несколько правил, и если вы будете им следовать, мясо у вас всегда будет получаться мягким.

Выбирайте подходящее мясо

Самый простой способ приготовить мясо мягким и сочным — взять тот отруб, который сам по себе является достаточно мягким. Мы знаем, что мясо — это мускулы, но не все мускулы работают одинаково. Некоторые находятся в постоянном движении, другие, такие, как вырезка, практически не работают, имеют иное строение мышечной ткани и являются более мягкими.

Это не значит, что вырезку можно приготовить мягкой, а грудинку — нет: просто последняя содержит большое количество белка коллагена, который необходимо готовить медленно и долго. Поэтому самое главное — подобрать правильный метод приготовления для того отруба, который у вас есть. Мясо, которое подходит для шашлыка или стейка, не стоит тушить, и наоборот.

Читайте подробнее: Как правильно выбирать мясо

Не торопитесь

Наиболее дорогие виды мяса готовы тогда, когда вы решили, что они готовы: так, стейки жарят не столько для размягчения мяса, сколько для получения золотистой корочки и достижения мясом той степени прожарки, при которой оно будет наиболее вкусным. Но с менее дорогими отрубами, богатыми соединительной тканью, дела обстоят иначе: содержащийся в ней коллаген требует долгой термообработки, в результате которой он преобразуется в желатин. Желатин делает содержащиеся в мясе соки более густыми, они задерживаются внутри куска даже при изменении структуры белка, и знаменитым эффектом мяса, тающего во рту, мы обязаны именно желатину.

Тушеное мясо получилось недостаточно мягким? Ответ очевиден — вы просто недостаточно долго его тушили. Не спешите, не забивайте голову тем, что при долгом приготовлении мяса из него «уйдут» все витамины, а просто дайте мясу те несколько часов, которые ему нужны, и оно отблагодарит вас сполна.

Читайте подробнее: Тушеное мясо и не только: полный путеводитель

Используйте кислоту

Воздействие кислой среды помогает сделать мясо мягче, поскольку оно приводит к денатурации белка. Представьте себе, что белок состоит из множество сцепленных друг с другом спиралек. Под воздействием кислоты эти спиральки распрямляются, структура мяса становится менее жесткой — именно этот процесс и называется денатурацией. По этой причине перед приготовлением некоторых блюд, например, шашлыка, мясо маринуют с добавлением кислых продуктов.

Но здесь, как и во всем другом, важна мера: уксус, гранатовый сок или мякоть киви, конечно, размягчат мясо, но лишат его вкуса и текстуры. Вполне достаточно кислоты, которая содержится в кисломолочных продуктах, вине, луке и тому подобных не очень кислых продуктах, а если они не способны сделать ваше мясо мягким, значит, вы просто выбрали не тот кусок.

Читайте подробнее: Как правильно приготовить шашлык

Не пережаривайте

Если вы использовали правильный отруб мяса, но блюдо все равно получилось сухим и жестким, возможно, вы просто готовили его слишком долго. Независимо от того, как именно вы готовите мясо — варите, тушите, запекаете или жарите, — процессы, которые происходят внутри, практически идентичны. Под воздействием высокой температуры белок начинает сжиматься, выдавливая соки, которые содержатся в мясе. Совсем избежать потери соков не удастся, но если остановить приготовление мяса вовремя, их будет достаточно, чтобы мясо осталось сочным.

Некоторые хозяйки пережаривают мясо по незнанию, другие из опасений, что оно останется сырым, но эту проблему можно решить с помощью простого инструмента: кухонного термометра. Замерьте температуру внутри мяса и не готовьте его дольше, чем необходимо для получения степени прожарки, которая подходит для выбранного вами куска.

Читайте подробнее: Как определить степень прожарки мяса

Не забывайте про соль

Под воздействием соли белки денатурируются так же, как и под воздействием кислоты. Вопрос здесь лишь во времени, но ведь и маринование процесс не быстрый, и обычно занимает не менее часа. Предварительная засолка мяса в рассоле или сухим методом делает его более мягким, а также более вкусным и сочным, поскольку белки, прошедшие через такую «мягкую» денатурацию, не так сильно сжимаются во время термообработки, и внутри сохранится больше соков.

Рассол хорош тем, что он позволяет равномерно просолить мясо по всему объему так, что оно возьмет ровно столько соли, сколько необходимо. Но если вам милее сухая засолка — пожалуйста. Главное, не начинайте жарить или запекать мясо сразу же после того, как вы натерли его солью, а дайте ему полежать хотя бы минут сорок.

Читайте подробнее: Как рассол помогает сделать мясо более сочным

Размораживайте медленно

Конечно, свежее мясо предпочтительнее замороженного, но иногда приходится готовить и его. В этом случае не поддавайтесь искушению форсировать разморозку мяса, сунув его в микроволновку или под струю горячей воды. Такая бесцеремонность — верный путь к потере большого количества жидкости, содержащейся в мясе, поскольку микроскопические кристаллики льда, образовавшиеся в нем, при быстрой разморозке нарушат его структуру.

Хотите, чтобы размороженное мясо было сочным? Просто переложите его из морозилки на верхнюю полку холодильника и дайте разморозиться наиболее медленным и щадящим способом. На это могут уйти сутки, но результат того стоит — потеря соков во время разморозки будет минимальна.

Читайте подробнее: Как разморозить мясо

Дайте мясу отдохнуть

Достали мясо из духовки или сняли стейк с гриля? Бьюсь об заклад, все, чего вам хочется в этот момент — поскорее отрезать себе кусочек и насладиться вкусом аппетитного мяса, которое источает этот сводящий с ума аромат. Но не спешите: не дав мясу «отдохнуть», вы рискуете потерять большую часть содержащихся в нем соков: стоит сделать разрез, и они попросту вытекут на тарелку.

Почему это происходит? Существует несколько различных теорий, но все они они сводятся к тому, что из-за разницы температур внутри и на поверхности мяса создается дисбаланс в распределении соков внутри куска. По мере того, как поверхность будет остывать, а внутренняя часть нагреваться под воздействием остаточного тепла, соки равномерно распределятся внутри. Чем меньше степень прожарки мяса и больше размер куска, тем дольше ему необходимо отдыхать: если стейку хватит и пяти минут в теплом месте под слоем фольги, большому ростбифу на несколько кило могут потребоваться все полчаса.

Читайте подробнее: Почему мясо должно отдыхать

Нарезайте поперек волокон

Иногда бывает и так: мясо кажется невероятно жестким, но проблема не в том, что оно действительно жесткое, а в том, что вы его неправильно… едите. Структуру мяса можно представить как плотно собранный пучок довольно толстых нитей — волокон мышечной ткани. Отделить волокна одно от другого намного проще, чем разрезать или тем более раскусить одно из них. По этой причине любое мясо стоит нарезать поперек волокон: так вам будет банально легче его жевать.

Читайте подробнее: Как правильно резать мясо

Отбивайте

Так, где не справились кислота и соль, поможет механическое воздействие! Отбивая мясо специальным молотком или просто кулаком, или используя специальный тендерайзер, вы разрушаете его структуру, заранее делая ту работу, которую пришлось бы выполнять вашим зубам. Этот метод можно использовать как для приготовления всевозможных шницелей и отбивных, так и для того, чтобы придать большому пласту мяса одинаковую толщину — например, чтобы затем свернуть его в рулет.

Тем не менее, общее правило звучит так: если можете не отбивать — не отбивайте. Разрушая структуру мяса, вы лишаете себя тех текстурных нюансов, которые обычно составляют немалую долю удовольствия от поедания мясных блюд, поэтому не стоит пытаться сделать мягче и без того мягкое мясо.

Читайте подробнее: Как приготовить безупречный стейк

Наиболее передовым и безотказным способом приготовить мясо мягким и сочным, причем из абсолютно любого отруба, является технология су-вид. Для тех, кто еще не в курсе, что это такое, поясняю: продукты (в нашем случае мясо) упаковывают в вакуумный пакет и долго готовят в воде, нагретой до определенной температуры — например, говяжьи щечки нужно готовить 48 часов при температуре 65 градусов. В результате мясо получается невероятно сочным и мягким. Слово «невероятно» здесь — не фигура речи: если вы не пробовали мясо, приготовленное в су-виде, даже не пытайтесь представить его вкус и текстуру.

Для того, чтобы начать экспериментировать с су-видом, вам потребуется вакуумный упаковщик и специальное оборудование, но для начала вполне можно обойтись мультиваркой и пластиковыми пакетами с зип-локом, которые продают в каждом супермаркете.

Читайте подробнее: Буквально все, что вы хотели знать о су-виде

Что ж, это руководство о том, как сделать мясо мягким и сочным, получилось длинным и подробным, но что-то я наверняка упустил. Напишите свои любимые способы и секреты размягчения мяса в комментариях!

Как приготовить мясо с маринованным луком в соусе

Хочу поделиться моим рецептом очень вкусного мяса в соусе с маринованным луком. Этот рецепт мяса предложил приготовить мне муж. Когда я спросила, как приготовить тебе сегодня мясо, то в ответ услышала, что в соусе и с маринованным луком; он попробовал его в гостях, и ему очень понравилось. Вот так в нашем меню появилось это блюдо. Мясо получается очень вкусное, нежное и пропитанное соусом, а особую изюминку блюду придает маринованный лук. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту, и уверена, вам тоже очень понравится!

Чтобы приготовить мясо в томатном соусе с маринованным луком, вам потребуется:

мясо (свинина) – 650 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь свежая сочная– 1 шт.
соус томатный – 2-3 ст. л.
соль морская – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
укроп свежий – 0,5 пучка
чеснок дольки – 1 шт.
вода простая – 0,5 ст.
вода кипяток – 0,5 ст.
уксус винный – 1 ч. л.

Как приготовить мясо в томатном соусе с маринованным луком:

1. Мясо следует выбирать хорошего качества, не сухое,  немного жира должно присутствовать на мясе, но совсем чуть-чуть, ориентируйтесь по фото. Мясо нужно вымыть, нарезать на средние кусочки.

2. Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.
3. Лук очистить от шелухи, срезать хвостик и корневую часть лука, вымыть его хорошо и нарезать на полукольца.
4. Лук сложить в пиалу, залить простой холодной водой, добавить щепотку соли и перца, влить винный уксус и отставить в сторону, чтобы он промариновался, а тем временем приготовить мясо.

5. Взять сотейник, влить немного растительного масла и поставить на плиту, разогреть.
6. Дольку чеснока вымыть и отправить в сотейник, затем добавить морковь, обжарить до золотистого цвета.
7. Всыпать в сотейник мясо, обжарить со всех сторон, затем поперчить и посолить по вкусу.

8. Добавить к мясу любой томатный соус по вкусу. Мне нравится готовить этот рецепт мяса с соусом сацибели, а также с шашлычным соусом.

9. Затем добавить к мясу кипяток, перемешать и тушить 15 минут на слабом огне, попробовать блюдо на соль и перец.
10. Жидкость из лука слить, а лук добавить к мясу, тушить 5-7 минут и отключить плиту.

11. Укроп вымыть, просушить, нашинковать и посыпать сверху мясо.
12. Подавать мясо с любым гарниром на ваш вкус, обильно поливая соусом, отлично подойдет картофель и рис.

Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении!

Автор пошаговых фото: Вика Янулевич

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить мясо по-французски с картофелем

Удивительно, но факт – это блюдо не относится к французской кухне. Когда-то давным-давно впервые это блюдо было приготовлено в парижском ресторане для русского графа. И с тех пор многослойное блюдо из свинины, картофеля, соуса и сыра в русской кухне называют мясо по-французски или по-домашнему. Впрочем, это блюдо имеет еще несколько других названий в разных регионах и странах.

Мясо по-французски с картофелем и под сыром – один из самых популярных и проверенных рецептов для праздничного стола или семейного обеда. К безусловным достоинствам этого блюда относятся доступность ингредиентов и простота приготовления.

Ингредиенты на 4 персоны/порции:

• свинина без косточки – 400 г;
• картофель крупный – 2-3 шт.;
• лук репчатый белый/красный – 1 шт.;
• сыр тверды сортов – 150 г;
• майонез + сметана – 200-300 мл;
• зелень – по желанию;
• красное вино сухое – 100 мл;
• соль + перец свежемолотый – по щепотке;
• масло растительное для формы/противня.

 
Для приготовления блюда потребуется: глубокая форма для запекания, фольга.
 
Время готовки блюда — 90 минут.
Калорийность — 270 ккал.
 

Приготовление:

1. Свинину без косточки – категории вырезка, шея или карбонат нарезать на куски размером с ладонь толщиной 1-1,5 см. Желательно выбирать мясо с жировыми прослойками. Свинину для мягкости отбить деревянным молотком.

2. Мясо разложить на доске, посыпать черным или смесью перцев и крупной солью с двух сторон.

3. Рекомендуем свинину положить в емкость и залить красным сухим вином – через полчаса мясо станет мягким и приобретен особенный виноградный аромат. Свинину можно мариновать в вине целую ночь.

4. Подготовить все продукты для блюда: лук нарезать полукольцами, картофель – пластинками, сыр натереть на крупной терке или измельчить ножом.

5. Форму, в которой будет готовиться мясо под сыром, сбрызнуть/смазать оливковым или подсолнечным маслом без запаха. Первым слоем разложить картофель. Его можно слегка посолить.

6. Второй слой: отбитое и замаринованное мясо. Большие кусочки разделить на порционные.

7. Если вы хотите придать блюду пикантность, добавьте сухие или свежие травы – кинзу, орегано или тимьян.

8. Третьим слоем выложить полукольца репчатого лука.

9. В отдельной миске смешать в одинаковых количествах ваш любимый майонез и сметану любой жирности.

10. Четвертый слой: свинину и лук равномерно закрыть соусом из сметаны и майонеза.

11. Накрыть форму фольгой и отправить в нагретую духовку на 30-40 минут. Температурный режим – 220-250 С в зависимости от толщины картофеля и свинины, а также возможностей вашей духовки.

Через указанное время проверить готовность мяса и посыпать тертым сыром. Далее готовить блюдо в духовке без фольги. Примерно через 15-20 минут сыр расплавится и подрумянится. Блюдо готово. Теперь вы знаете как готовить мясо по-французски с картофелем и под сыром!

Готовое блюдо вынуть из духовки и сразу подать на стол. Свинину можно подать в форме или порционно, предварительно разделив на красивые кусочки. Мясо, запеченное с картофелем и под сырной корочкой, украсить/дополнить свежей зеленью, луком или малосольными огурчиками. Приятного вам аппетита!

Как приготовить мясо – Рецепты как приготовить мясо. Секреты приготовления

Вот уже не одно столетие вокруг мяса ведутся жаркие споры. Противники и страстные поклонники блюд из мяса сломали немало копий, доказывая друг другу обоснованность своего диетического выбора. Однако следует признать, что для России, как и для большинства стран, расположенных в средних и северных широтах нашей планеты, климат которых не может похвастаться ни особой теплотой, не мягкостью, вопрос, есть или не есть мясные блюда, не стоит излишне остро.

Исторически сложилось, что ни одна трапеза не обходится у нас без одного или нескольких мясных блюд. Более того, для всех северных народов мясо является основным источником полноценного белка, многих незаменимых аминокислот и ценных витаминов группы B и РР. Но, положа руку на сердце, любим мы мясные блюда не за их несомненную пользу и диетическую ценность, любим мы их, прежде всего, за вкус. Ну, кто, скажите, сможет легко отказаться от сочного бифштекса с хрустящей румяной корочкой или от истекающего каплями шипящего жира и сока шашлыка? Отварное мясо, тушеное, поджаренное на гриле или сковороде, политое самыми необыкновенными соусами или просто присыпанное свежей зеленью и лучком… Способам приготовления и подачи к столу блюд из мяса нет числа. Любая домашняя хозяйка без труда перечислит вам десяток – другой мясных блюд, которые она умеет и любит готовить. В сегодняшней статье «Кулинарный Эдем» поделится с вами полезными кулинарными советами, которые помогут вам правильно выбрать мясные продукты и как приготовить мясо.

1. Выбирая свежее мясо для своего блюда, обращайте особое внимание на его цвет, запах и плотность. Цвет мяса должен быть естественным, равномерным, а его поверхность ровной и глянцевой. Образующаяся на мясе корочка подсыхания при надавливании пальцем не должна разрываться, а образовавшаяся ямка должна сразу же восстанавливаться. Излишне темный цвет мяса, будь то говядина, свинина или баранина, говорит о его почтенном возрасте, от такого мяса лучше отказаться. На ощупь мясо должно быть плотным и упругим. Ладонь, приложенная к хорошему куску свежего мяса, должна остаться практически сухой. Запах свежего мяса должен вам понравиться. Хорошее свежее мясо пахнет нежно и приятно. Застарелый запах мяса или жира, а уж тем более неприятный, несвежий запах, предупредят вас о том, что от такой покупки лучше отказаться. Замороженное мясо сохраняет все вкусовые и питательные свойства мяса свежего. Однако не следует покупать мясо, замороженное повторно. Распознать такое мясо довольно просто. Приложите палец к куску замороженного мяса и подержите несколько секунд. На мясе должно остаться темное пятно от вашего пальца, если же этого не произошло, то велика вероятность того, что мясо было повторно заморожено после размораживания. А вот от покупки парного мяса искушенные кулинары советуют воздержаться вовсе. Все дело в том, что блюдо, приготовленное из парного мяса, в большинстве случаев окажется довольно жестким и не будет в достаточной мере обладать всеми вкусовыми и кулинарными качествами, свойственными мясным блюдам. Парным мясо считается до пяти часов после убоя. Хорошее же мясо должно вылежаться не менее трех — семи дней после убоя животного.

2. Как приготовить мясо? Отварное мясо издавна считается полезным диетическим продуктом. И действительно, сохраняя все питательные качества, свойственные мясу, прекрасно насыщая, отварное мясо не вредит желудку и практически не содержит таких вредных веществ, как например канцерогены. Для того чтобы отварное мясо было сочным и нежным, его опускают в крутой кипяток, так чтобы он полностью покрыл кусок мяса, после чего огонь сразу убавляют и варят до готовности на медленном огне при слабом кипении. Для того чтобы приготовить сочную и мягкую отварную говядину, мясо следует натереть сухой горчицей и оставить в холодильнике на 10 – 12 часов, после чего говядину следует промыть и отварить как обычно. Вынимать отварное мясо из бульона лучше непосредственно перед подачей на стол, так оно сохранит всю полноту вкуса и аромата.

3. Блюда из тушеного мяса особенно характерны для восточной кухни. Адыгейский лилибж, турецкий и афганский тас-кебаб, татарское азу, албанский гювеч, индийские мясные карри — количество блюд из тушеного мяса поистине бесчисленно. При приготовлении блюд из тушеного мяса, вы можете полностью отдаться на волю своей фантазии. Добавляйте ваши любимые овощи и специи, соусы и травы, экспериментируйте с цветом овощей. Для приготовления, например, индийского карри, возьмите свежую постную свинину и нарежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде нагрейте растительное или топленое масло, добавьте щепотку вашей любимой смеси пряностей, прогрейте пряности пару секунд и в полученном ароматном масле на сильном огне быстро обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки. Уменьшите огонь, добавьте мелко нарезанные разноцветные овощи и покройте водой. Тушите до готовности мяса. Перед подачей на стол заправьте блюдо несладким йогуртом и посыпьте мелко порубленной кинзой или петрушкой.

4. Особое место среди мясных блюд в нашей стране исторически занимает плов. Видов плова и способов его приготовления существует великое множество. Плов готовят и из свинины, и из говядины, но самый вкусный и ароматный плов можно приготовить из баранины. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и опустите в него очищенное от мяса баранье ребрышко. Прокалите несколько минут и выньте. По отдельности обжарьте в этом масле сначала кусочки баранины, нарезанные не слишком мелко, затем порезанную соломкой морковь и в конце кружочки лука. Сложите все вместе обратно в казан, добавьте соль, красный и черный перец и прогрейте пару минут. Долейте воды так, чтобы она только покрыла мясо, всыпьте промытый и осушенный рис и снова долейте горячей водой так, чтобы она покрыла рис на пару сантиметров. Уменьшите огонь до минимума и варите до тех пор, пока вода полностью не впитается, после чего проткните плов в нескольких местах и плотно накройте крышкой. Подавайте, украсив зеленью. Не бойтесь экспериментировать с пряностями и приправами, чесноком, зеленью, и в результате у вас появится ваш собственный, уникальный рецепт плова, на который так приятно пригласить друзей.

5. Жареное мясо следует готовить непосредственно перед подачей к столу. Только горячее, за пару минут до подачи снятое со сковороды, мясо полностью сохраняет свой вкус и аромат. Жарить мясо можно как одним крупным куском, так и небольшими порционными кусками. Лучшего результата можно добиться, если сначала обжарить хорошо отбитый кусок мяса в растительном масле с двух сторон на сильном огне, а затем довести его до готовности в духовке, каждые 10 – 15 минут поливая образовавшимся соком или горячим бульоном. Ни в коем случае не поливайте мясо холодным бульоном или водой, иначе ваше блюдо получится чрезвычайно жестким. Обжаривая мясо порционными кусками, выкладывайте мясо на сковороду так, чтобы между кусочками было расстояние не меньше пары сантиметров, иначе на мясе не сможет образоваться корочка, и мясо получится сухим и жестким.

6. Популярным диетическим способом приготовления мяса является приготовление мясных блюд на пару. Нежные паровые котлетки или приготовленное в пароварке мясо с овощами — это не просто вкусное и ароматное мясное блюдо. Такой способ кулинарной обработки подойдет для приготовления мясных блюд, которые не повредят даже людям с больным желудком. Возьмите кусочек свежей постной свинины, прокрутите через мясорубку, добавьте хлебный мякиш и немного сливок, посолите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие котлетки, выложите их в смазанную маслом кастрюлю или форму для запекания, добавьте 2-3 столовые ложки бульона или воды, плотно накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Подавайте с отварными или приготовленными на пару овощами и сливочным соусом.

7. Скажите, а вы любите шашлык? Ну конечно, это риторический вопрос. Шашлык можно назвать чуть ли не самым популярным способом приготовления мяса среди россиян. Ароматные, хорошо прожаренные на углях кусочки маринованного в специях мяса не оставят равнодушными никого. Для шашлыка нужно свежее мясо с небольшим количеством жира, лучше всего подходит шейка. Маринадов существует бесчисленное количество. Лучше всего мариновать мясо в соке лука с небольшим количеством лимонного сока. Нарежьте мясо не слишком маленькими кусками, сложите в кастрюлю, сверху поместите порезанный кольцами или полукольцами лук, добавьте одну-две чайные ложки лимонного сока и ваши любимые пряности. И вот теперь начинайте мять мясо с луком руками со всей силой, на какую вы только способны. Перетирайте мясо с луком до тех пор, пока большая часть лука не станет совершенно мягкой и он не отдаст весь свой сок. Теперь вы поняли, почему говорят, что шашлык не терпит женских рук? Совершенно верно, здесь пригодится мужская сила. Подготовленное таким образом мясо должно мариноваться не меньше пяти часов, а лучше поставить его мариноваться на всю ночь.

8. Еще один прекрасный способ приготовить вкусное, ароматное мясное блюдо — это приготовить мясо на гриле. Этот способ кулинарной обработки отличается от жарения на сковороде тем, что вам не нужно употреблять совершенно никакого масла, а значит и не придется бояться образования канцерогенных веществ. Для гриля старайтесь выбирать не очень жирное, лучше всего свежее, а не замороженное мясо. Отлично подойдет шейка или корейка. Превосходно на гриле получаются блюда из телятины или свинины. Слегка отбейте порционные кусочки мяса, натрите их солью и специями и обжарьте на гриле до образования золотистой корочки. Подайте со свежими овощами, зеленью и острым соусом. Легкое в приготовлении, не требующее особых навыков и при этом вкусное и полезное блюдо не оставит равнодушными ни вас, ни ваших гостей.

9. Все большую популярность в последнее время набирает способ приготовления блюд, называемый фондю. Фондю из мяса по праву считается настоящим деликатесом. Мясо тушится в масле, а на гарнир к нему подают свежие овощи или овощную сальсу. Для фондю мясо нарезают маленькими кубиками и тщательно осушают. В кастрюльку наливают масло и разогревают его на плите до кипения, после чего переставляют на специальную горелку, установленную непосредственно на столе. Каждый из трапезничающих, накалывает кусочек мяса на специальную длинную вилку или шпажку и обжаривает его в кипящем масле. Не посыпайте и не натирайте мясо для фондю никакими специями или пряностями. Любые специи сгорят в кипящем масле и непоправимо испортят его вкус. Не забудьте подать к столу несколько видов соуса!

10. Блюда из мяса не ограничиваются лишь горячими блюдами. Отварное, а чаще всего запеченное мясо подают и в виде холодных закусок. Например, превосходную буженину совсем несложно приготовить в домашних условиях. Возьмите свежий свиной окорок (замороженный не подойдет!), с помощью тонкого ножа нашпигуйте его кусочками чеснока и шпика, натрите сверху солью, черным перцем и молотой паприкой. Плотно заверните подготовленное таким образом мясо в несколько слоев фольги, поставьте в духовку на средне-слабый огонь на 3.5 – 4 часа. На первые час-полтора можно поставить внизу духовки емкость с небольшим количеством воды. Достаньте готовую буженину из духовки и дайте остыть, не вынимая из фольги. После остывания снимите с буженины фольгу и нарежьте ломтями. Подавайте к столу как холодную закуску.

Конечно, в рамках небольшой статьи мы не смогли рассказать вам и сотой доли того, как приготовить мясо и множества способов и рецептов приготовления мясных блюд. Однако, надеемся, что наши сегодняшние советы, помноженные на ваш собственный опыт и фантазию, помогут вам с легкостью разнообразить как ваше ежедневное, так и праздничное меню. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда порадует вас большим количеством новых и интересных рецептов.

Жалнин Дмитрий

Лучшие методы приготовления любого мяса

ВЫПЕЧКА

Поместите мясо в сухую духовку при довольно низкой температуре — ниже 325 градусов по Фаренгейту или около того, лучше всего, если вы откалибровали свою духовку. Он также лучше всего работает с добавленным соусом или с мясом, которое было рассолено, чтобы оно не высыхало, например, с ветчиной или даже мясным рулетом. Если вы не используете соус, попробуйте поставить в духовку посуду с водой. Он действует почти как пароварка, добавляя влагу.

BRAISE

Для разрушения мускулов и получения более глубокого вкуса обжарьте мясо, затем готовьте его в плотно покрытом жидкостью на медленном огне в течение длительного времени.Можно тушить в духовке или на плите. Мы любим тушить свиные щеки или грудинку.

БРОИЛ

Мы думаем об обжаривании только как об отделочной технике. Он отлично подходит для обжаривания сыра на луковом супе или плавления сыра с плесенью на бутерброде с открытой крышкой.

ГРИЛЬ

Кто не любит жарить мясо на гриле? Но если вы собираетесь жарить на гриле, на это нужно обратить внимание. Мы не можем сказать вам, как часто мы слышим от клиентов, которые сжигают свои стейки, потому что они уходят, чтобы открыть пиво, прополить свой огород или что-то еще.Нет разницы между плитой и грилем: вы не уйдете от первого, и вам не следует уходить от чего-то на втором. Встаньте над ним. И познакомьтесь со своим грилем, будь то угольный или газовый. Смажьте его перед приготовлением на гриле. Когда вы запускаете гриль, обязательно установите горячую и холодную стороны, чтобы вы могли перемещать мясо с одной стороны на другую, не рискуя при этом поджечь. Используйте верхние решетки для медленного приготовления обжаренного мяса. Прочтите немного по этой теме, чтобы понять разницу между приготовлением на гриле, копчением и приготовлением на гриле.

POACH

Тушение чего-нибудь вроде сладкого хлеба, куриных грудок или других нежных нарезок в жидкости (обычно бульоне) на плите чуть ниже точки кипения может привести к получению мягкой нежной мякоти, если вам это нравится.

ЖАРЕНОЕ

Температура — это разница между выпечкой и запеканием. И то, и другое происходит в духовке, но запекание происходит при температуре 350 градусов по Фаренгейту и выше, плюс-минус. Филе, отбивные, стейки — все хорошо для запекания.

SAUTE

Большая неглубокая сковорода с небольшим количеством растопленного жира, масла, масла или сала, помещенная на относительно сильный огонь, является идеальным средством для обжаривания котлет, тонких стейков или таких субпродуктов, как печень. Обжаривание — это метод быстрого приготовления, поэтому большие отбивные или стейки с этим методом не подойдут.

SEAR

Нам нравится обжаривать — быстро готовить на сильном огне — некоторые тонкие куски мяса. (Как уже упоминалось, мы любим жарить на сковороде, а затем запекать более толстые нарезки.) Обжарка создает приятную корочку снаружи и сочную внутреннюю часть, хотя она не «запирает сок», как многие считают. Этот метод, при котором в процессе приготовления используется мало жира или совсем без него, особенно хорош для котлет и мелких стейков.

STIR-FRY

Этот чрезвычайно быстрый способ приготовления обычно делается в воке. И мясо, и овощи нарезаются на относительно одинаковые размеры, чтобы все готовилось сразу. Масла нужно немного, но необходимо постоянное движение; всегда встряхивайте вок или продолжайте помешивать пищу, чтобы предотвратить пригорание или прилипание.

Какая ваша любимая техника?

Как приготовить мясо: лучшие методы для разных нарезок

Plus, простой трюк для определения того, какой рецепт использовать.

Стейк из томагавка из можжевельника буйвола Дэвида Вольфмана с соусом из вешенок. На фото Марлен Финн и Дэвид Вольфман.

Не переживайте, когда в следующий раз купите в продуктовом магазине кусок мяса или рыбы со скидкой, даже если вы никогда его раньше не готовили — есть простой способ определить, как его приготовить.

Первых Наций Дэвид Вольфман делится множеством советов и приемов в своей последней кулинарной книге « Готовим с помощью Wolfman ». Однако несколько советов являются неотъемлемой частью каждого рецепта, как определение идеальной техники приготовления, прежде чем вы начнете, на основе жирности белка. Он разбивает методы на две категории: сухие и влажные.

Приготовление сухим жаром включает в себя приготовление на гриле, жарение, запекание и запекание и лучше всего подходит для жирных кусков мяса. При приготовлении на влажном огне используется жидкость для варки, тушения или кипячения, что лучше для нежирных белков.

Хотите узнать больше об использовании этого правила на кухне? См. Некоторые из приведенных ниже примеров, чтобы начать работу.

Как приготовить говядину, свинину и дичь

Нежные отрубы

Обычно нежные куски мяса (например, вырезка или стриплоин) можно быстро приготовить сухим способом, например, на гриле или на гриле. Например, высокое содержание жира в стейке рибай с хорошей мраморной отделкой означает, что его можно поджарить на гриле, и, если он не будет приготовлен до обугливания, он, скорее всего, останется нежным и сочным.

Жесткие порезы

Эти нарезки (лезвие, грудинка, ребрышки) лучше всего готовить медленно, тушить или тушить, чтобы добавить влаги и расщепить жесткие белки. С мясом дичи, например, лося или лося, это доведено до крайности. Как говорит Вольфман: «Они намного стройнее, поэтому [им] полезно тушить или тушить».

Дерзкий цыпленок-барбекю Шатлен. Фотография Роберто Карузо.

Цыпленок и утка

Цыпленок, который мы покупаем в супермаркетах, обычно молодой, а это означает, что он более нежный и нежный при приготовлении.Целая курица отлично запекается в духовке, поэтому кожный жир проникает сквозь мясо.

Куриные бедра и окорочка — более темные и жирные нарезки — хорошо подходят для приготовления на гриле и устойчивы к перевариванию.

Куриные грудки или часто используемое белое мясо лучше всего готовить на коже, чтобы сохранить сок. Если вы беспокоитесь о сухом обеде, их полезно рассолить, чтобы добавить влаги.

Утиные грудки, с другой стороны, имеют толстую жировую шапку на каждой грудке — при обжаривании она карамелизируется и наполняет нежирное мясо внизу влагой.

Турция

Индейка, тощее животное, является основным продуктом праздника, хотя все боятся сухой птицы. Несколько надежных советов: если у вас есть для этого место, поднос целой индейки — это уловка, которой клянутся многие эксперты. Если это нереально, выбирайте темное, часто сочное мясо ножек.

Если вы используете фарш из индейки, попробуйте добавить в блюдо влажный компонент, например рикотту, при формировании гамбургеров из индейки, чтобы они оставались сочными.

Запеченная рыба Шатлен в папилоте.Фото Джоди Пудж.

Рыба целиком

Как и сухопутные олени, рыба может быть жирной (сельдь, скумбрия) или нежирной (треска, апельсиновый корень) и может быть приготовлена ​​практически любым способом (хотя кипячение обычно не рекомендуется, так как мясо может легко развалиться). Для целой мелкой рыбы Wolfman рекомендует готовить на гриле, на сковороде или на пару. Для крупной рыбы целиком попробуйте запекать, запекать или жарить.

Рыбные стейки и филе

Для рыбных стейков или толстого жирного филе отлично подойдет запекание, жарение или даже барбекю.Тонкие рыбные филе отправляют в духовку, либо на противне, либо в упаковке из пергаментной бумаги, позволяющей им готовиться на пару — только не пытайтесь переворачивать их слишком часто, иначе вы рискуете сломать их.

Однако лучший способ для вырезки филе меньшего размера — браконьерство.

Watch: Как прожарить мясо на профессиональном уровне

Как приготовить мясо в рисоварке — мои бюджетные рецепты

Рисоварка — это электрическая автоматизированная машина, которая позволяет приготовить идеальный рис дома.

Эффективно и равномерно удерживает воду и пропаривает рис. Он определяет, когда рис готов, по изменению веса внутри машины.

После приготовления в большинстве моделей рис будет оставаться теплым до тех пор, пока вы не будете готовы его съесть.

Поскольку рисоварка по сути является пароваркой, она может готовить мясо. Лучше всего готовить в рисоварке мягкое и тонкое мясо, например, курицу и рыбу. Вы можете тушить говядину и более толстое мясо, однако вам потребуется определенное количество воды или какой-либо жидкости на водной основе (т. Е.бульон или бульон).

Возможность готовить мясо и рис в рисоварке делает ее более универсальным прибором, чем может показаться на первый взгляд.

Это избавляет от необходимости покупать дополнительное устройство для мяса, если у вас уже есть рисоварка, или может дополнительно оправдать затраты на покупку рисоварки в первую очередь.

Есть три способа приготовления мяса в рисоварке. Каждый из этих методов немного отличается.Точный метод обычно зависит от:

• Тип мяса, которое вы готовите
• Готовите ли вы также рис в рисоварке
• Сколько у вас есть времени

Я рекомендую изучить каждый из методов с разными видами мяса, чтобы выяснить, какие техники Вы предпочитаете.

Во время приготовления на пару важно контролировать температуру мяса с помощью термометра, чтобы мясо, которое вы готовите, достигло безопасной температуры.

Цыпленок и другая домашняя птица должны достигать 165F / 73.5c, в то время как говядина и свинина должны быть приготовлены как минимум до 145F / 62c.

1. Готовьте мясо и рис вместе

Отличный способ использовать меньше блюд и сковородок — готовить мясо вместе с рисом в рисоварке. Просто добавьте рис и необходимое количество воды, а затем положите сверху приправленное мясо.

Давление и пар, создаваемые в плите, должны пропарить и тщательно приготовить мясо, а также рис.

Просто убедитесь, что кусок мяса не слишком толстый или большой; перед приготовлением нарезать более тонкими ломтиками.

Если вы обнаружите, что рис прилипает к дну рисоварки с мясом или без него, эти стратегии должны помочь. Я заметил, что это случается чаще, когда я пытаюсь приготовить мясо и рис вместе в рисоварке.

2. Рыба или мясо на пару

Если вы хотите приготовить на пару рыбу или мясо, важно иметь решетку для пароварки (она у меня есть), которую можно вставить в емкость рисоварки.

Вы не хотите, чтобы мясо касалось дна рисоварки, так как это может привести к ожогам или неисправности.

Сначала залейте воду.

Рекомендуется использовать 2 стакана (500 мл) воды для рыбы и 2½ стакана (625 мл) воды для курицы, свинины или говядины.

Затем просто поместите приправленное мясо на решетку для пароварки и включите рисоварку.

Чтобы мясо не переварилось, возможно, вам придется установить собственный таймер, так как рисоварка выключится только после того, как вся вода испарится, а не после того, как мясо приготовится.

В некоторых рисоварках есть таймеры (например, эта), в других нет, и, как следствие, они, как правило, значительно дешевле, поскольку это просто кнопка включения и выключения (как эта).Кроме того, я обнаружил, что таймер на моем телефоне работает абсолютно нормально.

Чем чаще вы используете рисоварку для этой функции, тем лучше у вас будет представление о том, сколько времени требуется для идеального приготовления мяса.

Самое замечательное в рисоварках то, что вы можете снимать крышку, не выключая машину, что упрощает проверку степени приготовления пищи.

После этого вы можете оставить мясо в рисоварке на «теплое». Однако не делайте этого надолго, так как это также может привести к перевариванию мяса.

3. Тушеное мясо или мясные тушеные блюда

Приготовление таких блюд в одной посуде, как тушеная говядина или тушеные короткие ребрышки, также можно выполнять в рисоварке. Это фантастическая альтернатива мультиварке, где в противном случае вы могли бы традиционно готовить тушеное мясо и тушеное мясо.

Просто включите плиту в режиме «готовка», и, когда она станет горячей, ее можно использовать для обжаривания любых овощей или мяса перед добавлением жидкости и накрытием крышки, чтобы блюдо полностью приготовилось.

Для этого вида приготовления попробуйте найти рецепты, подходящие для рисоварок, так как вам может потребоваться добавить больше воды или жидкости, чтобы рисоварка работала эффективно.

Cook My Meat

Это моделирование показывает передачу тепла через различные виды мяса. В первом разделе вы можете ввести начальные значения для мяса. По умолчанию используется кусок стейка длиной 3 см при комнатной температуре (23 ° C). Максимальная толщина мяса 30 см, поскольку мы предполагаем, что вы не пытаетесь приготовить целую корову. Начальная температура должна быть выше абсолютного нуля (-460 ° F или -273 ° C). Если физический стейк, который вы готовите, начинает выходить за пределы этого диапазона, обратитесь в National Journal of Physics.

Затем вы можете ввести конкретные инструкции для стейка. Используйте кнопки +, чтобы добавить строку внизу, и кнопку x, чтобы удалить данную строку. Максимальной продолжительности времени не существует, если вы достаточно терпеливы. Расчет за два дня длится примерно две секунды. Готовить стейк можно при любой температуре выше абсолютного нуля. Если вы хотите изучить, как будет выглядеть стейк при температуре ниже абсолютного нуля, мы предлагаем изобрести новую теорию термодинамики.В этом примере стейк готовили в течение 60 минут при 60 градусах с обеих сторон, а затем обжаривали при 180 градусах с каждой стороны в течение одной минуты.

График ниже обновляется при нажатии кнопки Готовить. Он показывает, как состояние внутреннего белка тонкого ломтика в центре стейка изменяется с течением времени. Пламя показывает, с какой стороны стейка подается жар. Внутри пламени находится температура источника тепла с этой стороны. Когда вы наводите указатель мыши на кусок стейка, в легенде выделяется информация, относящаяся к положению вашего курсора.Кроме того, во всплывающей подсказке отображается состояние наведения курсора мыши.

Вы также можете увидеть температуру мяса с течением времени, нажав кнопку «Температура» рядом с «Состояние белка». Это показывает температуру в каждой точке мяса с течением времени. Всплывающая подсказка при наведении курсора теперь отображает температуру точки в мясе.

Если вы хотите сравнить различия между двумя рецептами, вы можете выбрать их из раскрывающихся списков внизу страницы.Когда рецепт выбран, отображается последний «ломтик» мяса с цветовой кодировкой белков.

Основные принципы приготовления мяса · 4 способа приготовления

Есть много видов мяса и разных способов его приготовления. Но здесь мы рассмотрим самые фундаментальные принципы. Освойте их и проверьте все книги и руководства по мясу, которые вам нужны.

В правильно приготовленном куске мяса вы ищете:

• Чтобы внутренняя часть оставалась настолько нежной, насколько это возможно.На это влияет тип мяса, но если вы переварите или недоварите мясо, оно может стать несъедобным.
• Хорошая корочка снаружи или хрустящая корочка без подгорания мяса
• Максимальный вкус

Как приготовить мясо

1. Убедитесь, что он комнатной температуры.
   1. Если вы хотите, чтобы приготовление было равномерным, выньте его из холодильника за 20 минут — 1 час до этого. Чем толще разрез, тем дольше время.
   2. Если внутри холодно, вы получите либо недоваренный, либо сырой внутри, либо переваренный снаружи.
2. Убедитесь, что снаружи сухо.
   1. Если мясо мокрое или влажное, просушите его кухонной бумагой.
3. Хорошо приправьте
   1. Добавьте соль и оливковое масло (или другое хорошее масло) и помассируйте его, как будто это ваш тайный любовник.
   2. Вы также можете замариновать или рассолить мясо, но я не собираюсь здесь объяснять это.
4. Дайте ему отдохнуть
   1. После того, как мясо приготовится, вам нужно дать ему отдохнуть, чтобы температура выровнялась и волокна могли расслабиться.Это может занять от 5 до 10 минут для стейка до 1 часа для большого жаркого.

Теперь давайте рассмотрим наиболее распространенные способы приготовления мяса.

Два этапа приготовления мяса

По сути, при приготовлении мяса вам нужно сделать две вещи: приготовить внутреннюю часть и создать корочку.

Для этого вы можете использовать комбинацию прямого нагрева (огонь, уголь, сковорода, паяльная лампа…) и непрямого нагрева (относительно горячий воздух, вода, дым…).

Вы можете делать это в любом порядке, но, вообще говоря, использование сначала прямого нагрева, как правило, быстрее, но использование сначала косвенного нагрева приводит к более нежной и равномерной прожарке внутри.

Если вы готовите нарезанное мясо или любое очень тонкое мясо, вы можете просто использовать прямой огонь, потому что там нет «внутренней» части, которую нужно готовить.

Проверка готовности мяса

Это полностью зависит от толщины куска мяса, который вы готовите.

Для тонких штук, вы можете отличить их по цвету.Они самые простые, так как практически нет внутренней части, которую нужно готовить.

Для средней толщины (до стейка) у вас есть 3 варианта:

• Прикоснуться к ним (нужно привыкнуть к тому, что это такое)
• Нарезать кусочек и посмотреть или попробовать его на вкус. Это замечательно, если вы готовите для себя, но не очень элегантно, если вы готовите для других.
• Использование термометра для мяса. Они дешевые и лучший вариант, если вы собираетесь часто готовить мясо.

Для кусков толщиной , таких как целая курица или ребра, я определенно рекомендую приобрести термометр для мяса, но, поскольку вы будете готовить долго, вам очень поможет справка по времени.

Где и как готовить мясо

Вот 4 самых распространенных и интересных способа приготовления мяса:

Приготовление мяса на сковороде

Это самый удобный способ, так как на каждой кухне есть сковорода, и вы можете приготовить любое мясо толщиной до двух пальцев.

При использовании сковороды всегда используйте сначала сильный (прямой) огонь, а затем слабый (косвенный). В противном случае вода из мяса будет скапливаться на сковороде и сварить мясо, а это НАИХУДНОЕ из того, что вы можете сделать.

1. Подготовьте мясо
2. Используйте чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали . Высокие температуры плохо влияют на большинство антипригарных покрытий, а некоторые покрытия могут попасть даже в пищу, так что это не лучшая идея.
3. Разогрейте сковороду маслом с высокой температурой дыма.Если ваше мясо жирное и вы заправили его маслом, подойдет небольшая морось.
4. Осторожно добавьте мясо в сковороду и дайте ему покрыться корочкой
   1. Продолжайте переворачивать его, чтобы оно равномерно готовилось с обеих сторон
5. После образования хорошей корочки есть два варианта
   1. Либо мясо тонкий и готовый
   2. Или вы уменьшите огонь , чтобы приготовить внутри. По желанию вы можете добавить масло, чеснок или зелень, чтобы придать ему особый аромат.
6. Продолжайте проверять и снимите его со сковороды как только все будет готово
7. Дайте ему постоять на 5-10 минут

Запекание мяса в духовке

Это наиболее распространенный и удобный способ приготовления больших кусков мяса и целой птицы.

Каждый рецепт требует разного времени приготовления и времени приготовления, но обычно существует два основных способа запекания, которые зависят от типа мяса:

• Кусок говядины, свинины или баранины можно поджарить на горячей сковороде, как если бы вы готовили более тонкий кусок, а затем медленно запекать его в духовке, чтобы приготовить внутреннюю часть
  • Очевидно, что вам не нужно ребрышки шептала и другие кусочки, не требующие корочки
• Чтобы приготовить целую курицу, утку или индейку, используйте сильный огонь в течение 15–20 минут, а затем уменьшите огонь, чтобы закончить.

Проверьте этот калькулятор жаркого, чтобы узнать, сколько времени вам нужно для определенного количества мяса и определенного веса.

Вы также можете использовать духовку для медленного приготовления куска толстого мяса, такого как стейк, и довести его до готовности на горячей сковороде или с помощью паяльной лампы, чтобы они были идеально мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Приготовление мяса на мангале или гриле

Хотите погреться на солнышке с друзьями за пивом и вкусной едой? Тогда приготовь барбекю!

Серьезно, они отлично подходят для этого.А также для приготовления толстых и крупных кусков мяса, а также колбас и других деликатесов.

Самое лучшее, что здесь вы можете легко использовать любой метод: переднее шептало или обратное шептало.

• В метод переднего шептала : вы хотите обжарить мясо прямым огнем, часто переворачивая его, и когда вы довольны корочкой, дайте ему приготовиться на самом прохладном месте барбекю (в идеале накрытом), чтобы внутренняя часть могла быть правильно приготовленные.
• В методе обратного шептала вы выполняете шаги в обратном порядке: сначала непрямой удар сердцем, а затем прямой теплом.Этот метод займет больше времени, потому что мясо нагревается медленно, но при этом оно будет равномерно приготовлено и будет иметь приятный дымный аромат.

Приготовление мяса по принципу су-вид

Этот метод довольно необычный, но поскольку в настоящее время относительно легко найти оборудование для его выполнения дома, я решил добавить его. Если вы не имеете ни малейшего представления о том, что это такое, вам нужно просто положить вашу еду в пакет, пропылесосить ее и приготовить при медленной температуре в течение длительного времени — обычно погружают на 1–7 часов в воду при температуре 55ºC / 135ºF.

Приготовление мяса этим методом требует больше усилий и прочего, но мясо очень нежное, равномерно приготовленное и сохраняет почти весь свой аромат.

НО, убедитесь, что вы поджарили его на сковороде или с помощью паяльной лампы, как только вы вытащите его из пакета, чтобы добавить красивую корочку. Тогда у вас будет идеально приготовленный кусок мяса.

Как НЕ готовить мясо

Есть несколько способов, в которых приготовление мяса — ужасная идея. Кипячение, приготовление на пару и микроволновая печь — примеры этого.

Помните три цели при приготовлении мяса? Внутри нежная, снаружи корочка и максимальный аромат. Они ужасно с ними справляются.

Если кипятить или готовить на пару кусок мяса, вода впитает весь аромат, и вы получите равномерно приготовленный кусок мяса без корочки и вообще без вкуса. НЕХОРОШО.

Приготовление в микроволновой печи мяса похоже, оно сохранит немного больше вкуса, но приготовление не будет таким же равномерным, так что вы получите неровную внутреннюю поверхность, отсутствие корочки и мягкий вкус.НЕХОРОШО.

Исключения

Вы можете варить мясо, когда готовите бульон , но это потому, что вы готовите бульон, а не мясо, поэтому вы сохраните аромат мяса в бульоне и избавитесь от самого мяса.

То же самое, если вы готовите рагу . Хотя в этом случае вам нужно приготовить его на горячей сковороде, чтобы сначала создать красивую корочку, а затем медленно готовить изнутри, погружая мясо в соус. И да, соус добавится немного аромата, но это не имеет большого значения, потому что и соус, и мясо попадут вам в рот.

Точно так же это может произойти, когда вы добавляете фрикадельки в итальянский суп, рамен или другие блюда, в которых вы едите и мясо, и жидкость, в которой вы его приготовили.

И наконец жарка тоже подойдет. Вы можете использовать тонкие кусочки мяса и покрыть их чем-нибудь, что придает аромат, чтобы компенсировать его потерю. Шницели, жареный цыпленок или наггетсы — отличные примеры.

3 основных мясных продукта, которые вы должны знать, как готовить в колледже

Тем, кто готовит впервые, сложно разобраться в тонкостях приготовления мяса.Это руководство представляет собой введение в приготовление различных основных мясных продуктов: куриной грудки, говяжьего фарша и рыбного филе. Хотя курица, говядина и рыба определенно не единственный вариант белка (яйца, тофу и бобы — отличные источники для тех, кто не ест мясо), это одни из самых универсальных и удобных продуктов питания для мясоедов в колледжах. там.

Не забывайте всегда мыть руки с мылом до и после работы с сырым мясом, а также хорошо мыть кухонное оборудование (ножи, разделочные доски и т. Д.) С помощью средства для мытья посуды после того, как вы закончили его использовать.

Цыпленок

CandyTX на Flickr

Курица — одно из самых полезных для здоровья видов мяса, потому что в ней очень много белка, но мало жира и холестерина. Он может помочь в развитии и росте мышц и улучшить питание благодаря высокому содержанию витаминов и минералов.

Скоба:

Куриная грудка

Советы:

Обязательно сначала расплющите кусочки куриной грудки, толкая их руками.Куриные грудки обычно толще в центре, поэтому приплюснутый вид обеспечивает равномерное приготовление. Либо добавьте свою любимую приправу, либо, если у вас есть больше времени, замаринуйте курицу накануне вечером.

Для запеченных куриных грудок , для сочности мяса запекайте при температуре 450 градусов в течение 20 минут. Если вы хотите более сухое мясо, запекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут. Не успели разморозить замороженную куриную грудку? Также можно запечь из заморозки.

Если вы готовите курицу на плите, натрите куриную грудку маслом и приправой перед приготовлением.Готовить с каждой стороны около 10 минут на среднем огне или до тех пор, пока края не станут непрозрачными и не выглядят сырыми. Как правило, дайте курице остыть не менее 5 минут перед тем, как резать.

Вы можете подавать куриные грудки целиком, нарезать кубиками или нарезать их полосками, чтобы добавить протеин в салаты, пасту, бутерброды, лаваш и кесадильи. Тем, у кого мало времени, можно купить предварительно приготовленные куриные полоски или измельченную курицу-гриль.

Хранение:

Необработанные кусочки можно хранить в холодильнике 1-2 дня, а в морозильной камере до 9 месяцев.Приготовленную курицу можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней и в морозильной камере до 4 месяцев. Лучше всего хранить ее полосами или нарезанными кубиками.