Описание блюда

Ингредиенты

0/6 Ингредиенты

Описание приготовления

Заметки

• Для приготовления шашлыка лучше использовать не подвергавшееся заморозке мясо.
• Корейка, лопатка или шейная часть — самые подходящие для жарки части свинины.
• Чем сильнее жар от углей, тем быстрее приготовится мясо, при этом нужно не допускать возникновения открытого огня.

Шашлычные тренды-2021. Готовим мясной чиз, маринад из киви и острую закуску | ОБЩЕСТВО

Впереди майские выходные, а это значит, что приближается сезон шашлыков. Если вы до сих пор готовили их лишь по классическому рецепту, то настало время экспериментов. Этой весной обязательно попробуйте новые вариации всеми любимого блюда, которые покорили интернет. 

Мясной удар по-итальянски

Шашлык и сыр – как вам такое сочетание? В Сети рецепт сырного шашлыка уже получил название «мясной чиз» или «итальянское удовольствие». Для его приготовления понадобятся свиной карбонат, твёрдый сыр, петрушка, кинза, лук, сушёный размарин, итальянские травы, подсолнечное масло и смесь перцев.

Далее подготовьте маринад. Возьмите пять-шесть крупных луковиц и натрите на крупной тёрке. Затем следует отжать лук с помощью марли.

Остатки лука отложите в сторону, для маринада понадобится только полученная жидкость. В неё добавьте несколько столовых ложек подсолнечного масла, соль по вкусу, смесь перцев, итальянские травы, петрушку, размарин. Перемешайте соус и положите в него мясные кусочки. В таком маринаде мясо необходимо оставить как минимум на пять часов, но лучше на всю ночь.

И самый ответственный этап – формирование шашлыков. На ровную поверхность положите отбитое мясо. На нижнюю часть мясного «блина» разместите сыр и кинзу, а затем заверните в рулет, подгибая края вовнутрь. Таким же способом начините все остальные куски мяса.

Возьмите два шампура и один рулет, нанизывайте его с двух сторон, как показано на видео. Жарить шашлыки необходимо в течение 15-20 минут. Готовое блюдо можно подавать с соусом барбекю и холодным лимонадом.

Сочный шашлык в киви-маринаде

Для начала порежьте мясо для шашлыка на крупные квадратные кусочки. После этого посолите и поперчите его.

Очистите киви и натрите в шашлык на мелкой тёрке. Также можно воспользоваться блендером. После этого руками или ложкой перемешайте мясо, луковую массу и киви. Маринад нужно убрать в холодное место на 1-2 часа.

Наденьте шашлык на шампура и выложите на готовый мангал. Блюдо получается нежным и сочным с лёгким приятным ароматом киви.

Что по закускам?

Сначала следует порезать помидоры дольками и мелко порубить чеснок. После этого смешайте чайную ложку горчицы, немного перца, паприки, сахара, соли и укропа. Влейте одну ложку 9%-го уксуса. В банку сложите помидоры и чеснок, а затем залейте их готовым маринадом и уберите в холодильник на несколько часов.

Ещё одна закуска, которая заполучила много положительных отзывов в интернете, — хлеб на гриле. Для её приготовления возьмите батон, сделайте на нём небольшие надрезы и вложите в них сливочное масло.

Смешайте пять столовых ложек растительного масла с мелко порубленным чесноком и промажьте полученной смесью каждый «карман» батона. Также добавьте свежий укроп.

Порежьте любой сыр и начините им хлеб. Батон заверните в фольгу, поместите на гриль. Готовьте 7-10 минут. Если у вас нет гриля, воспользуйтесь обычной духовкой. 

Кроме того, к шашлыку можно приготовить быструю закуску из лаваша. Вам понадобятся всего лишь четыре ингредиента – армянский лаваш, зелень, твёрдый сыр и майонез.

Сверху можно украсить свежим луком или чесноком. Такую закуску нельзя долго хранить, потому что лаваш может попросту засохнуть.

Вооружайтесь нашими рецептами, готовьте шашлыки по-новому и удивляйте близких на майские праздники.

Рецепт: Свиной шашлык с киви

Ингредиенты:
киви — 2 шт;
свинина — 3 кг;
соль — по вкусу;
зелень петрушки — 1 пучок;
лук репчатый — 1. 5 кг;
приправа для шашлыка — 3 столовые ложки;
минеральная вода с газом — 1 литр

Время приготовления: PT05H00M5 ч.

Это хороший рецепт?

Маринад универсальный для правильного шашлыка. Ароматный размягчитель из киви. Шашлык из свинины в собственном соку без маринада

1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, баранины.

youtube.com

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• соль — по вкусу;

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

• 1 700 г репчатого лука;
• 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
• соль — по вкусу;
• 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте , накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• 3 пучка мяты;
• 500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами и перемешайте.

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с так популярны.

Ингредиенты

• 300 г репчатого лука;
• 500 мл майонеза;
• 1 столовая ложка карри;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое . Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 2 чайные ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Жареное на костре мясо – это нечто особенное. Дома, в духовке и даже на аэрогриле никогда не приготовить такого ароматного, поджаренного шашлыка, как на углях костра, разведенного на берегу речки в ближайшем лесу. А чтобы мясо получалось мягким и нежным, на свете придуманы маринады.

Маринад – это смесь приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Выдержанное в маринаде мясо приобретает мягкую консистенцию и аромат, обусловленный ингредиентами маринада. Для свинины, говядины и баранины маринады делают насыщенными, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более деликатными и нежными. Чем жестче мясо, тем дольше нужно выдерживать его в маринаде. Соль класть в маринады не рекомендуется, так как гипертонический раствор просто «высосет» из мяса весь сок, и шашлык получится сухим. По этой же причине не следует делать маринад и слишком «кислым».

Кулинары-любители нередко экспериментируют с маринадами, добавляя в них порой самые неожиданные и даже экзотические составляющие, делая маринады сладкими, острыми, кислыми или пряными. Кетчуп, уксус, соевый соус, киви, майонез, коньяк, кофе, горчица, минеральная вода с газом, йогурт, разнообразные пряности, гранатовый сок, лук, чеснок – все это может стать ингредиентами вашего маринада. Но маринада не должно быть слишком много. Так как в процессе маринования мясо даст свой сок, количество жидкости еще увеличится – это нужно иметь в виду.

Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Обычно мясо маринуют в большой эмалированной кастрюле и даже в ведре, если на шашлыки собирается большая компания. Но если такой посуды под рукой нет, вполне можно обойтись обычным полиэтиленовым пакетом, только целым.

Длительность маринования зависит от нескольких факторов: жесткости мяса, времени, которым вы располагаете до часа «Х», а также от наличия в холодильнике нужных продуктов. Если время поджимает, выбирайте рецепт более «ядреного» маринада, а если добавляете в него лук, не режьте его кольцами, как обычно, а потрите на терке. В таком маринаде мясо следует выдерживать буквально 2-3 часа, иначе оно будет горчить.

Рыбу не следует выдерживать в маринаде долго – 45 минут вполне достаточно. Не требует длительной подготовки и мясо птицы. Куриный шашлык можно начинать жарить уже через полчаса после закладывания мяса в маринад.

Если порезать мясо крупными кусками, мариновать его придется дольше. Резать мясо нужно поперек волокон, чтобы куски не «съеживались» во время готовки.

Посуду с мясом следует ставить в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Рецепты маринадов для шашлыка

Традиционный маринад состоит из уксуса, порезанного кольцами лука, черного перца и соли. Именно такой маринад обычно используется для магазинных шашлыков, которые никому не нравятся. Недостатки этой смеси в том, что уксус должен быть отмерен с ювелирной точностью, а время выдержки не следует затягивать, иначе мясо приобретает неприятный привкус, хотя в процессе готовки пахнет, конечно, замечательно. Но истинные ценители шашлыка отвергают уксус и никогда не добавляют его в маринады. То же, кстати, касается и майонеза.

Лимонный маринад у знатоков отторжения не вызывает и отлично подходит для свинины. А всего-то и нужно вместо уксуса добавить в маринад лимонный сок одного-двух лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец черный и горошком, лавровый лист. Что касается пропорций, то на два килограмма свинины достаточно будет 2-3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Кофейный маринад вообще не предполагает добавления к мясу кислот. На те же два килограмма свинины с пряностями, 4 ст. ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком (4 шт.) нужно будет 1 л горячего, но не кипящего кофе. Этим кофе мясо и заливается, а затем оставляется сначала остывать при комнатной температуре, а потом мариноваться в холодильнике. Выдерживать мясо в этом маринаде следует шесть часов. Ваши гости ни за что не догадаются, что придало шашлыкам такую нежность и аромат.

Кефирный маринад с недавних пор стал очень популярен у любителей закусить на лоне природы ароматным шашлыком. Для его приготовления на два кг свинины обычно берется литр нежирного кефира, специи и приправы по вкусу, и четыре не слишком маленькие луковицы. Лук можно резать кольцами, а можно кубиками, затем смешать с мясом и приправами, и полученную смесь залить кефиром. Посуду с мясом следует хорошенько встряхнуть и поставить на холод часа на 4. Кефирный маринад неплох и для куриного шашлыка, и для говядины, только не слишком жесткой. Аналогичным образом готовится и маринад на основе йогурта, но не сладкого с фруктовыми добавками, а обычного кисломолочного.

Маринад на минеральной воде делается еще проще. Для него берется полтора литра хорошо газированной минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы. Даже самая старая говядина через 4 часа, проведенных в этом маринаде, превращается в нежнейшее филе. Но внимание, не добавляйте в маринад лечебно-столовые виды минералки: у них своеобразный вкус и запах, который они не замедлят сообщить вашему шашлыку.

Гранатовый маринад любят на востоке. Для его приготовления на килограмм мяса берут два стакана гранатового сока, несколько пучков зелени (кинза, мята, базилик), побольше молотого перца и одну большую луковицу. Мясо выдерживают в таком маринаде минимум 10 часов, а лучше сутки, но, разумеется, в холодильнике. Для баранины и свинины этот маринад практически идеален.

Винный маринад придает мясу нежный аромат и делает его мягче. Однако не всем нравится винный привкус. Тем не менее, для желающих попробовать замариновать мясо в вине рекомендуется на те же два килограмма говядины или свинины брать литр сухого красного вина, три луковицы средних размеров, побольше черного перца и базилика, можно свежего. Если возьмете белое вино, ваш маринад подойдет и для индейки.

Рецептов маринада для шашлыков существуют сотни. В маринады добавляют соевый соус, мед, квас, пиво, томатный сок, горчицу, бальзамический и яблочный уксус и все, что угодно. Но теперь, когда алгоритм приготовления маринада ясен, можно экспериментировать с любыми ингредиентами, создавая свой, уникальный и самый лучший маринад.

А это еще смотря чем мариновать! — воскликнут знатоки. Эх, знатоки…

Жертвую на вас вот этот замечательный кусок мяса и все, чем вы могли бы замариновать его, кроме, пожалуй что, пива и майонеза с кетчупом, потому что это уж совсем.

Так, целый кусок — это слишком жирно будет, хватит и вот столько. Только, ради Бога, не отвлекайтесь по пустякам — что за мясо, что за часть. Какая разница?

Порежу одинаковыми кусочками, чтобы на шесть шампуров хватило.

сцеженный йогурт (кефир тоже можете сцедить, а йогурт с кусочками хрюктов все равно йогуртом не является, берите сметану или что дают),

вино+укусус (херес и уксус из хереса — и там и сям одни и те же компоненты, а действующее вещество — все одно, кислота, винный уксус)

лук. Вот если положить пол головки лука к мясу — польза будет? А если порезать кусками? Польза будет, если порезать лук тонко, пересыпать солью и пожамкать, чтобы лук пустил сок. Только потом замучаешься убирать размякший лук с мяса, но не жарить же шашлык прямо с ним? Пригорит! Поэтому в последнее время я пропускаю лук через мясорубку, отжимаю и пользуюсь луковым соком.

киви. Бррр! Разведите его водой, что ли. Сделайте пожиже!

помидоры. Вы знаете, что помидоры, как и девушки, бывают разными? Вот и учитывайте!

лимоны (До чего же вы любите кислое, а? Ну хорошо, а нельзя лимоном полить готовый шашлык, если уж на то пошло?)
Чтобы эксперимент был чистым, во все маринады мы добавляли только соль и перец. Давайте не будем пока отвлекаться на прочие специи, потому что специи не дадут ничего, кроме вкуса и аромата, а мы пытаемся исследовать, как маринады влияют на мягкость мяса.
Должен указать, что я именно что мариновал мясо, а не замачивал его (мама!) во всех этих жидкостях и средах. То есть — посолил, поперчил, полил, повертел и дал постоять два часа.
Вот слева мясо, замаринованное луком. Покраснело, приобрело глубокий цвет.
Киви. Пока без видимых изменений.
Сцеженный йогурт. Все понятно, ОК.
Вино+уксус. Господи, хорошо, что не голимым уксусом, ведь получилось бы еще хуже, чем с лимоном!
Лимон. Мясо побелело, стало похожим на тряпку.
Помидор. Хороший помидор. Мясо без изменений. ОК.
Я… сделал еще одну палочку шашлыка, контрольную. Вообще без всего, только соль и перец.

Пошли на мангал! Слева две палочки — вне конкурса, не смотрите на них.

Один и тот же уголь, мангал глубиной 15 см, без дырок. Одно и то же время жарки. Мое внимание распределено поровну всем шампурам. Любимчиков и золушек на мангале не бывает.

Результат слева направо:
Вино, йогурт, лимон, помидор, лук, киви, простой. Первые выводы — визуальные.
Простой шашлык не был напитан никакими жидкостями, его следовало жарить меньше, чем все остальные. Потому что жарка остальных шашлыков занимала больше времени — жидкостям предстояло выпариваться.
Обмазка из киви местами пригорела — тоже надо было жарить меньше или тщательнее убирать обмазку.
Сахара в луковом соке тоже дали о себе знать — снять бы минутой раньше!
Весь остальной шашлык внешне ОК.
А на вкус?
Приехали двое ребят-оконщиков, один Миша, другой Женя. Никогда прежде они моего шашлыка не ели — вот и хорошо, такие ребята нам подходят. Будут дегустаторами номер 1 и номер 2. Моя супруга — номер 3. Я — номер 4.
Вот мнения, расположенные в порядке снятия проб.
Вино:
1 Очень нежно, мягкий, такого никогда не пробовал, самый лучший
2 Нежный, мягкий.
3 Хорошо. После снятия остальных проб: лучше чем кефир, самый лучший.
4 Вкус уведен в сторону, фруктовый, ягодный привкус, но не мешает.
Йогурт:
1 Вкус молочный. После снятия проб: второе место.
2 Кисловат, сливочный привкус, на вкус жирно.
3 Жирный вкус. После снятия проб: понравился меньше всего.
4 Рассыпается под зубами, нарушена структура мяса.
Лимон:
1 Стандартный, обычный шашлык. Лимонное послевкусие.
2 Чего-то не хватает, где соль? (соли было одинаковое количество)
3 Кислый, сухой, рассыпается.
4 Лимонный вкус, кислота все забила. Согласен с женой.
Помидор:
1 Пикантный. После снятия проб: лучше всех.
2 Вкусно.
3 Лучше, чем лимон, своеобразно.
4 Неплохо, черт возьми!
Лук:
1 Прожаренный вкус.
2 Настоящее мясо, как стейк. После снятия проб: лучше всего.
3 Лучше всех пока.
4 Натуральный, мясной.
Киви:
1 Рыхлый, хуже всех.
2 Мучной вкус, кашеобразный. Хуже всех.
3 Более мягкий, это явно, но вкус слишком обволакивающий, как буд-то во рту налипло.
4 Омыленный, неприятный вкус, рассыпающиеся волокна. Зачем я это съел?
Простой, соль и перец:
1 Вкусное мясо, всего хватает.
2 Как мясо на сковородке.
3 Мясо и мясо.
4 Лучше всего.
Теперь главные выводы. Мы пробовали размягчающие маринады. Самыми мягкими получились шашлыки с вином+уксус и с киви. Остальные посередине. Чуть жестче остальных получились с луком и без ничего. Но, если бы я не эксперимент проводил, а просто жарил шашлык, то два последних шашлыка я жарил бы на пару минут меньше и они получились бы по мягкости не хуже того, что с вином. Называть мягким шашлык с киви я не могу — это другое состояние мяса, это разрушенные белки. Так следует поступать разве уж совсем с негодным, жестким мясом.
Теперь самый, мой самый главный вывод, который я спешу вам доложить.
МЯГКОСТЬ, НЕЖНОСТЬ И СОЧНОСТЬ ШАШЛЫКА В ГОРАЗДО БОЛЬШЕЙ СТЕПЕНИ ЗАВИСИТ ОТ ВЫБОРА МЯСА, ОТ УГЛЯ И ОТ УМЕНИЯ ПОЖАРИТЬ, НЕЖЕЛИ ОТ МАРИНАДА.
© Stalic

Свинина — мясо у нас настолько популярное, что даже классические кавказские шашлыки мы делаем совсем не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины. Как правильно замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторанов Goodman .

Какое мясо брать

Для шашлыка — жирная шейка. Это оптимальное мясо. Хотя и не обязательно именно шейка. На Кавказе, например, никто не берет мякоть, все хотят корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются. Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Лучший маринад

Очень хороший размягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, можно натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясо. Шашлык получится очень нежным. И сочным. Потому что луковая кашица сразу схватывается при нагреве и образует корочку.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Безумные маринады

Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и через 2 часа ты можешь не найти свинины в коле, ее разъело.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. А в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно держать не более получаса. Один раз я решил замариновать мясо на ночь, сделал маринад на свежем ананасе, а с утра пришел и не нашел мясо — все разъел маринад. Так что не более получаса!

Магазинный шашлык

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, которое не подходит для шашлыка. То есть вместо заявленной шейки вы получите лопатку и часть задней ноги. Еще могут положить самую верхнюю часть шеи, где ужасно много жира. И ты нарвешься на то, что из килограмма шашлыка будет 200 грамм отменного мяса, а остальное ну так, погрыз и все.

Второй момент — маринованием продлевается срок хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продалось. Ты его замариновал — и у тебя есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат репутацией и покупателями и не будут продавать что-то совсем ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — его лучше не брать вообще, зимой еще туда-сюда, но летом — точно нет. Кроме того, ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или с рук в непонятном месте. Мясо тут без справки, без осмотра ветврача, никто не знает, чем болело животное, может быть это вообще мясо сдохшего поросенка.

Шеф-повар рассказал «МК», как лучше подготовить мясо для жарки на открытом огне

Совсем немного дней осталось до лета. А по выходным повсеместно уже чувствуется запах шашлыка, который так привычен для этого времени года. Рецептов главного блюда летней поры существует множество. И часто мы не представляем, какой из них самый лучший. Шеф-повар Сослан Маршанов рассказал МК, как приготовить лучший маринад для шашлыка.

-Говорят, что уксус не очень подходит для маринада, и даже портит мясо. Насколько это правда?

Уксус благотворно действует на соединительную ткань, он ее размягчает. Но совсем не всегда это самый предпочтительный маринад. Уксус добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. Также используют либо киви, либо молодую крапиву. Но, конечно, не рекомендуется уксус добавлять к мягкому мясу, так как ухудшается его вкус. Но профессионалы чаще маринад делают в домашних условиях.

-Какой маринад самый подходящий?

Мое мнение – соль, черный перец и репчатый лук. Издревле на Кавказе шашлык мариновали репчатым луком.

-Какое оптимальное количество ингредиентов должно быть?

На килограмм мяса 12 грамм соли. Черный перец важно помолоть самостоятельно, потому что получается более ароматным шашлык. Перца нужно 5 грамм. Ну, а лука, чем больше, тем лучше. Я рекомендую добавить грамм 400, конечно, но можно и больше. Меньше – не желательно. И прежде, чем добавить лук в мясо, его нужно немного подсолить и пожать его руками, чтобы он выпустил свой сок.

-Долго ли держать в маринаде?

Сутки. Тогда маринад получится исключительным, и мясо промаринуется до самого основания.

-Можно добавлять лимон?

Лимон хорошо идет к рыбе, но не к мясу.

-Какие еще маринады распространены?

Маринуют в кефире, в сметане, Делают это в основном для размягчения. В молочной среде ведь мясо размягчается. Но мы теряем его вкусовые качества. Маринуют в минеральной воде с газом. Добавляют много разных ароматных специй. Но по мне — лук,соль и перец — лучший маринад для шашлыка.

Мясо маринованное с киви рецепт. Рецепт: Свиной шашлык с киви

Если отступить от традиционных и прочих доступных кислых жидкостях, то можно значительно разнообразить ваше меню для отдыха на природе.

С появлением маленького зеленого экзота на наших прилавках шашлык из свинины и киви стал любимым для многих ценителей свиного мяса, жареного на углях.

Если его пюрировать, то буквально за пару часов, а при определенных условиях даже меньше, он сделает даже жесткое мясо мягким и нежным.

Маринад с киви для свинины аромат мясу не придает вовсе, но очень его размягчает благодаря содержанию фермента актинидин, расщепляющий белки и способствующий перевариванию пищи. Тот же самый фермент содержится и в .

Шашлык в киви — это один из самых вкусных шашлыков из свинины. Проверено!

Главное, не мариновать нарезанные мясные кусочки в нем более 2-х часов, иначе структура мяса может расползтись на волокна.

Если вы не успели заранее замариновать шашлык, а покупать магазинный не хочется, то вам пригодится этот быстрый рецепт. Свинина подходит для быстрого маринования как нельзя лучше. Она хорошо вбирает маринад и довольно быстро становится мягкой.

Ингредиенты:

• 1 кг шейной части свинины
• 2 киви
• 2 луковицы
• Соль, перец

Как замариновать мясной шашлык вместе с киви

1. Мясо нарезать средними кусками, чтобы было их удобно насаживать на шампура.

2. Киви вымыть, почистить от кожуры и размять в пюре.

3. Лук нарезать кольцами.

4. Перемешать мясо, киви и лук руками. Посолить и поперчить.

5. Придавить грузом и оставить на 30-40 минут.

Можно жарить свинину в киви, как обычно вы жарите шашлык.

Шашлык из свинины с киви и лимоном

Этот изысканный шашлык с киви на европейский манер готовится даже без лука.

Продукты:

• свиная шея — 1 кг
• киви — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• веточки тимьяна — 3 шт.
• смесь перцев — 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу

Как в киви замочить мясо

1. Мясо свинины нарежьте на куски размером 3х4 см. К мясу добавьте соль и перец по вкусу.

2. Лимон разрежьте пополам, выдавите сок, остальное нарежьте и отправьте все к свинине.

3. Киви измельчите в блендере или натрите на терке. В шашлык добавлять киви нужно в последнюю очередь, вместе с тимьяном. Перемешайте и оставьте на 1-1,5 часа.

При жарке мяса лимон из маринада киньте в угли — он придаст приятную нотку шашлыку.

Свиной шашлык с маринадом из киви

Используя этот маринад для шашлыка с киви получаем самое нежное и вкусное мясо. Способ не совсем обычный.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 1 киви
• 1 луковица
• 1 лимон
• черный молотый перец
• паприка
• рубленая кинза

Рецепт шашлыка с киви

1. Нарежьте свинину, посолите, добавьте специи и зелень, посолите.

2. Лук измельчите в блендере.

3. Очистите лимон от кожицы, порежьте на кусочки и также измельчите в кашицу, смешайте с луком.

4. Залейте этой смесью свинину, хорошо перемешайте. Оставьте до утра в холодильнике.

5. За час до жарки добавляем в мясо пюре из киви и перемешиваем. Жарим.

Если вы любите блюда из мяса, приготовленные на углях, рецепты, как замочить шашлык с киви, очень вам пригодятся. Обязательно попробуйте!

Удачный ли у вас получится шашлык, во многом зависит от состава использованного маринада. Если в нем нет продуктов, размягчающих мясо и препятствующих сворачиванию белка при термической обработке, можете быть уверены, что шашлык у вас выйдет жестким и сухим. Нужное действие оказывают на мясо кислоты, поэтому часто в состав маринада для шашлыка включают уксус или кефир. Однако не стоит забывать и о фруктовых кислотах, обладающих аналогичными свойствами. Некоторые из фруктов действуют даже эффективнее уксуса. К ним относится киви. По этой причине в последнее время все популярнее становится маринад для шашлыка с киви. С одной стороны, он универсален, так как помогает размягчить любое мясо, с другой стороны, имеет много рецептов, позволяющих подобрать состав, максимально подходящий именно для того вида мяса, который вы используете. В копилке кулинарных рецептов не помешает иметь записи о приготовлении маринада с киви для разных видов мяса. В этом случае спонтанно возникшее желание пожарить шашлыки никогда не застанет вас врасплох.

Особенности приготовления

Приготовление шашлыков – искусство, но постичь азы мастерства может каждый. Ведь секретов здесь не так много, и правила выбора мяса на шашлык и его маринования достаточно просты, чтобы их соблюдать. Следуя советам профессионалов, вы никогда не приготовите жесткий и сухой шашлык – он всегда будет у вас сочным и нежным.

• Первым делом для шашлыка нужно выбрать подходящее мясо. Будет ли это баранина, свинина, говядина или мясо птицы, неважно. Важно лишь качество. Не стоит приобретать мясо, имеющее несвежий вид, неприятный запах, уповая на то, что в процессе маринования все микробы будут уничтожены. Из испорченного мяса приготовить вкусный шашлык невозможно. К тому же риск отравиться им сохранится и после выдерживания его в маринаде.
• Даже качественное мясо на шашлык не стоит брать, если оно подвергалось заморозке. При размораживании даже в самых идеальных условиях его структура неизбежно изменится и оно станет более сухим. Если при тушении это существенной роли не сыграет, то при жарке на углях может оказаться критическим. Так что предпочтение стоит отдавать свежему или охлажденному мясу.
• Несмотря на то что киви сильно размягчает мясные волокна, на шашлык лучше брать мясо молодых животных. Оно в любом случае будет нежнее и вкуснее, быстрее приготовится, сохранив сочность.
• Обычно мясо на шашлык маринуют долго, от 3 до 10–12 часов. Однако при использовании маринада с киви его необходимо значительно сократить. Мариновать мясо с киви достаточно 1–2 часа. Если подержать мясо в этом маринаде большее время, оно будет настолько мягким, что расползется у вас в руках и превратится в кашу.
• Не маринуйте мясо на шашлык в алюминиевой посуде. Это правило актуально не только при использовании маринада с киви. Любой другой состав, содержащий кислые продукты, вызовет реакцию с алюминием, в результате которой выделятся вредные вещества. Поэтому маринуют мясо для шашлыка в стеклянных, керамических, эмалированных емкостях, а также в посуде из нержавеющей стали.
• Мягкое мясо необязательно бывает сочным. Задача повара при мариновании мяса на шашлык состоит не только в том, чтобы размягчить его, но и в том, чтобы сохранить его сочность. По этой причине сразу соль в маринад класть не надо: она вытягивает жидкость из продуктов. Подсолить мясо можно непосредственно перед тем, как нанизать куски на шампуры.

Выбирая маринад для шашлыка из киви, обращайте внимание, для какого вида мяса он предназначен. В этом случае готовое блюдо будет иметь максимально гармоничный вкус.

Маринад для свинины с киви

• свиная вырезка – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• киви – 3 шт.;
• красное сухое вино – 50 мл;
• минеральная вода с газом – 0,25 л;
• сушеные базилик, тимьян, розмарин – по вкусу;
• приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо к маринованию. Для этого свиную вырезку помойте, обсушите бумажными салфетками, нарежьте кусками весом примерно по 50 г.
• Смешайте сушеные травы с приправами для шашлыка. Всыпьте ароматную смесь в посуду с мясом. Хорошо перемешайте его, чтобы травы и приправы попали на каждый кусок.
• Очистите лук. Нарежьте его кольцами толщиной около 3–4 мм. Подавите руками и добавьте к мясу. Перемешайте.
• Очистите киви и нарежьте некрупными кусками. Положите к мясу и осторожно перемешайте, распределив киви максимально равномерно.
• Минералку смешайте с вином и залейте полученной жидкостью мясо.

Мариновать свинину в составе, приготовленном по данному рецепту, нужно при комнатной температуре 1,5–2 часа. За полчаса до окончания этого срока подсолите мясо и перемешайте. Помните, что передержать мясо в маринаде из киви так же нежелательно, как и недодержать – и в том и другом случае последствия будут не самые приятные.

Маринад с киви для говядины

• мякоть говядины – 1 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• киви – 2 шт.;
• помидор – 150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мякоть говядины вымойте, промокните полотенцем, нарежьте кусками по 4–5 см.
• Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их тонкими полукольцами. Помните, чтобы лук дал сок, и положите его к мясу.
• Всыпьте в миску с мясом перец, перемешайте, равномерно распределив перец и лук.
• Помидор обдайте кипятком, очистите его. Мякоть томата протрите через сито или измельчите с помощью блендера.
• Очистите киви и тоже превратите в пюре.
• Измельченное киви смешайте с томатным пюре. Обязательно влейте в эту массу выделившийся сок.
• Добавьте фруктово-овощное пюре к мясу, хорошо перемешайте его, чтобы эта смесь покрыла каждый кусок.

Мариновать говядину в полученном составе необходимо чуть дольше, чем любое другое мясо, а именно 2,5–3 часа. Держать его в это время лучше в холодильнике. Ни один другой маринад не позволит подготовить говядину для жарки на углях так быстро, как маринад с киви.

Маринад для баранины с киви

• баранина – 1,5 кг;
• киви – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• помидоры – 0,3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• свежая зелень – 100 г;
• растительное масло – 0,2 л;
• минеральная вода – 0,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, нарежьте кусками, подходящими для шашлыка. Сложите в кастрюлю или миску.
• Очистите лук, каждую луковицу разрежьте на несколько частей, положите в чашу блендера и превратите в пюре.
• Очистите и измельчите блендером киви, смешайте с луком.
• Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, опустите на минуту в кипящую воду, остудите и очистите. Томатную мякоть разбейте блендером, соедините с луком и киви.
• В миску с фруктово-овощным пюре раздавите чеснок.
• Добавьте масло, минералку, специи. Хорошо перемешайте.
• Залейте получившейся массой мясо. Перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок.

Через полтора часа мясо можно подсолить, перемешать и начинать нанизывать на шампуры. Зелень порубите, чтобы посыпать ей готовый шашлык. При желании ее можно добавить и в маринад, в этом случае мясо будет еще ароматнее.

Маринад с киви для куриного шашлыка

• куриное филе – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• киви – 1 шт.;
• молотые перец и кориандр, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриное филе помойте, обсушите, нарежьте крупными кусками.
• Очистите киви, разрежьте на 4 части, пюрируйте блендером.
• Очистите от шелухи луковицы, разрежьте каждую на 4 части, измельчите с помощью блендера, смешайте с пюре из киви.
• Помойте перец, удалите плодоножку и семена. Мякоть измельчите блендером, соедините с луком и киви.
• Добавьте в пюре из киви и овощей специи, перемешайте.
• Залейте маринадом куриные куски, оставьте на час. Подсолить мясо нужно перед тем, как нанизывать на шампуры, не раньше.

Держать курицу в маринаде из киви больше часа не стоит. По этому же рецепту можно замариновать и индейку, но в этом случае время маринования нужно увеличить до 1,5–2 часов.

Маринад для шашлыка с киви позволяет подготовить мясо к жарке на углях очень быстро. Это хороший вариант, если желание устроить пикник на природе возникло у вас спонтанно. Важно лишь изучить основные правила маринования мяса на шашлык и выбрать рецепт, подходящий для того мяса, которое вы собираетесь пожарить.

Держать любое мясо в маринаде из киви слишком долго не стоит. Мясо потеряет структуру и станет похоже на фарш. Не пренебрегайте советом и тогда уникальный вкус маринада из киви покорит вас навсегда. Время маринования, указанное в рецептах, оптимально для каждого вида мяса. Помните: меньше можно, больше нельзя. Это не блажь. Это совет, который поможет вам завоевать репутацию отменной хозяйки.

Для маринадов из вина лучше использовать сухие сорта красных вин. Благодаря такому вину мясо приобретает соблазнительный цвет и аромат. К тому же, даже если вам продали не самый «свежак», маринад избавит от лишней жесткости старого мяса.

Свиной шашлык с киви

Шашлык из свинины с киви готовить просто. Каждый, кто попробует такое мясо, будет просить у вас этот волшебный рецепт.

Потребуется:

• свиная вырезка – 2 кг;
• лук – 5 штук;
• плоды киви – 3 штуки;
• красное сухое вино – 3 столовые ложки;
• минеральная вода – 1 стакан;
• базилик;
• тимьян;
• розмарин;
• специи для шашлыка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Мясо разрежьте на одинаковые кусочки среднего размера. Сложите в миску, где будете мариновать.
2. Лук очистите от шелухи и разрежьте полукольцами, толщиной «как рука возьмет». Слегка разомните, чтобы пошел сок.
3. Добавьте лук к мясу. Насыпьте специй и посолите по вкусу.
4. Залейте мясо с луком красным вином.
5. Киви очистите и меленько нарежьте.
6. Залейте будущий шашлык минеральной водой и перемешайте. Маринад должен покрыть кусочки мяса.
7. Маринуйте при комнатной температуре 2-3 часа.
8. На мангал уложите вплотную.

Говяжий шашлык с киви и луком

Известно, что говядина – жесткое мясо. Это так до тех пор, пока вы не решите приготовить шашлык из говядины с . Ведь кислота, которая содержится в плоде размягчит даже старое мясо и сделает его сочным, вкусным и ароматным.

Потребуется:

• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2 штуки;
• киви – 2 штуки;
• помидор – 1 штука;
• соль.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо. Вымойте, уберите пленочки и сухожилия. Нарежьте на кусочки среднего размера. Сложите в миску, где будете мариновать.
2. Лук очистите от шелухи и разрежьте полукольцами. Разомните, чтобы пошел сок.
3. Добавьте лук к мясу. Посолите по вкусу.
4. Помидорку нарежьте произвольными кусочками.
5. Очистите и нарежьте ломтиками киви.
6. Лук, помидор и киви добавьте к мясу. Тщательно перемешайте. Маринад должен покрыть кусочки.
7. Маринуйте не больше четырех часов. Иначе мясо превратится в фарш.
8. Насадите кусочки мяса на шампура, чтобы между кусками оставался небольшой зазор.
9. Жарьте на углях до красивой корочки. Проверить готовность легко: воткните в мясо ножик или вилку и, если сок прозрачный, мясо готово.

Сочный шашлык из баранины в киви

Нельзя пропустить шашлык из с киви. Пусть это мясо считается идеальным для шашлыка, но не все могут правильно его приготовить. Сейчас вы убедитесь, что приготовить маринад для шашлыка с киви к баранине просто и для этого не нужно быть поваром высшего класса.

Нам потребуется:

• мякоть барашка – 600 гр;
• плод киви – 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• помидор – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 3 зубца;
• пучок зелени на ваш вкус;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• минеральная вода – 1 стакан;
• соль;
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Перемешайте. Маринад должен покрыть кусочки.
2. Киви очистите и меленько нарежьте. Выложите к мясу.
3. Туда же выдавите сок из лимона. Добавьте минеральной воды и масла.
4. Добавьте к мясу измельченные лук, помидор, чеснок и зелень.
5. Зелень мелко порубите.
6. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.
7. На помидоре сделайте крестообразный надрез и обдайте кипятком. Снимите кожицу и разбейте блендером.
8. Лук очистите от шелухи и измельчите блендером.
9. Вымойте мясо, уберите пленочки и сухожилия. Нарежьте на средние кусочки. Сложите в миску.
10. Насадите кусочки мяса на шампура, чтобы между кусками оставался небольшой зазор.
11. Жарьте на углях до красивой корочки. Проверить готовность легко: воткните в мясо ножик или вилку и, если сок прозрачный, мясо готово.

Шашлык — очень вкусное мясное блюдо. Считается, что его должны готовить представители мужского пола. Наверное, это отголоски древних времен, когда мужчина был добытчиком в прямом смысле этого слова, и вся еда готовилась на костре. Но и прекрасный пол вполне достойно может справиться с этой задачей.

Рецепт блюда «Шашлыки с киви»

Это простой способ маринования мяса, который пригоден в том случае, когда его надо замариновать в быстро. Т. е., если вам хочется через пару часов отведать шашлыка (а обычно мясо маринуется в течение нескольких часов), то предлагаем вам поджарить шашлык с киви.

2 кг свинины;

2 головки лука репчатого;

1 плод киви;

Свежая зелень петрушки, тархуна, базилика, укропа;

2 лавровых листа;

Специи (чёрный молотый перец, кориандр).

Приготовление

Для быстрого маринада нам понадобится свиное мясо. Конечно, лучше для этого использовать шейную часть. Шашлыки с кивиготовятся из мясных кусков среднего размера. Мясо промываем, обрезаем непонравившиеся части, режем на куски поперёк волокон. Правильно порезанная свинина позволяет в конечном итоге получить хороший шашлык — киви придаст ему пикантный вкус.Кладем мясов эмалированную посуду.

Отчищаем лук от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами. Разделяем полукружья лука. Добавляем к мясу.

Берём по несколько веточек петрушки, тархуна, базилика, укропа. Измельчаем и кидаем в кастрюлю. промываем, ломаем на несколько частей и тоже выкладываем к мясу.

Посыпаем мясо пряностями и солим. Киви отчищаем от кожуры, измельчаем на тёрке, добавляем к мясу и тщательно всё перемешиваем так, чтобы луковый сок обогатил мясо. С этого момента оно маринуется. В таком виде шашлыки с кивидолжны находиться около получаса. Если в этом составе с шейной части долго, то фруктовая кислота сильно размягчит мясо. Будет неудобно его жарить, изменятся вкус и плотность. Если не передержать мясо во фруктовом маринаде, то киви не придаст какого-либо постороннего вкуса, а только сделает свинину более мягкой.

Этот рецепт можно использовать и для мяса других сортов. Так, если в процессе приготовления выяснилось, что мясо жёсткое, то добавление киви вполне может спасти блюдо. Шашлыки с кивиможно готовить из свинины с других частей туши. Там качество мяса другое — оно более жёсткое. Поэтому и мариновать его надо дольше — от 30 до 50 минут. А если в таком соусе мариновать мясо других животных, то выдержать его перед жареньем надо ещё дольше. Баранину нужно мариновать с киви до 60 минут, а говядину — до 90.

Промаринованное мясо нанизывается на шампуры или выкладывается на решётку для костра. Имеющиеся в маринаде лук, зелень и лавровый лист лучше убрать с кусков мяса, т. к. эти составляющие подгорают при приготовлении. Жарится мясо, как обычно, на горячих углях.

Предлагаем сделать также заправку для пожаренного шашлыка. Очищенный лук режем полукольцами, добавляем любимую свежую зелень (петрушка и тархун подойдут как нельзя лучше). Можно сбрызнуть зелено-луковую приправу бальзамическим уксусом. Хорошо перемешать и выложить сверху на шашлыки с киви.

Традиционно шашлык подают на стол со свежими овощами, лавашем и соусами.

Приятного аппетита!

Галина Котяхова прислала в Записную книжку рецепт шашлыка без уксуса, готовится шашлык из свинины с киви и майонезом. Маринад для шашлыка по этому рецепту с киви и майонезом делают мясо очень нежным и сочным, это позволяет мариновать в нем не только свинину и курицу, но и более жесткое и постное мясо, например, индейку, баранину и даже говядину.

Многие люди любят жареное мясо — шашлык на углях. У каждого существует свой рецепт
приготовления шашлыка, но чтобы приготовить вкусный и нежный шашлычок, для этого надо правильно выбрать мясо. Как известно в России, самым популярным мясом для шашлыка является свинина. Она должна быть свежая, уж в крайнем случае куплена на рынке и заморожена. Мясо предпочтительно с небольшими прослойками жира, он и придаст сочность шашлыкам. По всем параметрам для свиного шашлыка подходит шейная часть свиной туши. Хочу предложить свой рецепт шашлыка без уксуса в маринаде из лука, киви и майонеза.

рецепт шашлыка без уксуса

Для рецепта вкусного и нежного шашлыка из свинины нам потребуются следующие продукты:

• 2,5 кг свежей мякоти свинины (шейка),
• 6 средних луковиц,
• 4 киви,
• Майонез -200 гр,
• черный молотый перец,
• специи для шашлыка,
• соль-по вкусу,
• 3 лавровых листа,
• зира,
• кетчуп,
• зелень петрушки и укропа,
• листья салата и овощи.

Перед тем как готовить шашлык на углях, мясо надо замариновать. Для этого берем кусок , промываем водой, очищаем от пленок и нарезаем крупными кусочками, по размеру не меньше спичечной коробочки. Если свинина свежая и тем более парная, то ей не требуется длительный маринад, а только недолгое замачивание, чтобы мясо приобрело аромат всех специй. Переходим к замачиванию. Мясо уже нарезано кусочками.

Теперь режем лук кольцами, солим его прямо на доске и перемешиваем, чтобы лук дал сок, он и поможет размягчить мясо в процессе замачивания.

Теперь выкладываем мясо в эмалированную посуду, добавляем посоленный лук, черный молотый перец, специи, зиру и режем кружочками киви, вот оно и поможет промариновать шашлычное мясо без уксуса, туда же добавляем майонез.

Все перемешиваем и ставим в холод, наш маринад из киви позволяет быстро замариновать мясо для шашлыка, всего на 30минут, т.к. в киви содержится кислота, которая очень быстро может «сжечь» мясо. Чтобы этого не случилось, мангал должен быть уже готов для жарки шашлыков, и мы должны убрать киви из мяса, если он будет мариноваться чуть дольше.

Приступаем к нанизыванию шашлычного мяса на шампур. Кусочки свинины насаживаем равномерно, очень плотно прижимать не нужно. Лук можно не насаживать, так как он может сгореть. Но у каждого свои добавки.

И так, думаю, мужчины разожгли мангал и угли прогорели, дело за мясом. Укладываем шампуры на высоте -20 см от углей и начинаем жарить шашлык, периодически переворачивая его.

Хорошо замаринованное мясо должно прожариться за 15 минут и достичь золотистого цвета, пережаривать шашлык не рекомендуется.

Наконец-то шашлык в необычном маринаде с киви и майонезом готов.

Подаем на блюде, не снимая с шампуров. К шашлыку подходит красное вино,

а также подаются томатный соус, кетчуп, овощи и зелень. Этот рецепт дает возможность приготовить сочный и вкусный шашлык без уксуса.

Всем приятного аппетита!

Видео рецепт еще одного необычного маринада для шашлыка из свинины и баранины с канала Ютуб от шеф-повара Антона Ершова

Маринад для шашлыка без уксуса из минералки, киви, лука и помидоров

как сделать для свинины и говядины, для баранины и другого мяса?

Люди, которые часто готовят шашлык, знают, что для получения вкусного, сочного и мягкого мяса очень важно, в чем его маринуют. Помимо классических вариантов маринада, можно использовать и киви. С таким фруктом время выдерживания кусочков мяса значительно сокращается, поэтому маринад из киви выручит, если время подготовки ограничено. К тому же подобный вариант одинаково хорошо подойдет как для свинины и говядины, так и для баранины или другого мяса.

Особенности приготовления

Киви отлично подходит в качестве ингредиента для маринования мяса и птицы, поскольку в его составе есть фруктовые кислоты и особые ферменты, помогающие размягчать волокна в мясе. При этом мелко нарезанные или измельченные в кашицу плоды не придают мясным кусочкам специфический аромат и привкус, а лишь позволяют в краткие сроки замариновать сырье для шашлыка. Кроме того, употребление киви улучшает пищеварение и переваривание белков.

Изготавливаемый из киви маринад является одним из самых вкусных и самых легких рецептов. Для него используют спелые, достаточно мягкие плоды. Очистив их от кожицы, киви нарезают на маленькие кубики или измельчают в блендере, после чего фрукт смешивают с мясом в нужной пропорции. Такой способ подготовки мясного сырья к жарке является очень быстрым – хватит 1-2 часов.

Не держите кусочки в маринаде с киви дольше 2 часов, иначе они станут чересчур размякшими (их станет сложно нанизывать на шампур).

Лучшие рецепты

Универсальный маринад, который подойдет для мяса любого вида, делают из киви, лука и специй. Для его приготовления на один килограмм мяса возьмите 3-5 штук киви и 3-5 головок лука. Сделайте из очищенного от кожицы киви кашицу с помощью блендера или терки, лук нарежьте кольцами, мясо – порционными кусками величиной 5-7 см. Сложите все ингредиенты в глубокую емкость, добавьте соль и перец, хорошо перемешайте и выждите около 1 часа. Вот еще несколько интересных рецептов маринадов с добавлением киви.

• Для свинины. На 1 килограмм вырезки возьмите стакан минеральной воды, одно крупное киви и 2-3 луковицы, а также специи по своему вкусу. Нарезав мясо кусками, а лук – кольцами, сложите продукты в емкость, добавьте специи и перемешайте. Введите в массу измельченное в пюре киви без кожуры, а затем залейте мясные кусочки минеральной водой (при желании к маринаду также можно добавить 50 мл красного вина).

Замаринованный по такому рецепту свиной шашлык можно жарить уже через 30 минут.

• Для говядины. Возьмите 1 килограмм свежей говядины, 2 зубчика чеснока, 2 небольших киви, 300 г лука, 50 мл оливкового масла, соль и молотый черный перец. Промыв и порезав говядину, сложите ее в глубокую посудину. Очистите лук и киви, измельчите в блендере, добавьте эту кашицу к мясу и перемешайте. Дополните массу мелко нарезанным чесноком, оливковым маслом, солью и перцем. Тщательно перемешав, уберите говядину мариноваться в холодильник на 1,5 часа.

• Для баранины. Соедините в глубокой миске оливковое масло, яблочный уксус и лимонный сок, взяв каждого ингредиента по 2 столовые ложки. Добавьте предварительно почищенное и мелко нарезанное кубиками крупное киви, а затем посолите и поперчите. Сложите в получившийся маринад порезанную средними кусками баранину, оставьте в холодном месте на 1 час.

• Для курицы. Возьмите 1,5 килограмма куриного филе, 2 киви, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Для такого рецепта вам также понадобится соевый соус, оливковое масло, сок лимона и майонез (можно заменить сметаной) – каждый ингредиент используется в количестве 2 столовые ложки. Промыв и нарезав курятину кусками примерно 5 см, положите ее в глубокую емкость. Очищенные от кожицы киви поместите в чашу блендера, добавьте зубчики чеснока и сок лимона, после чего измельчите в пюре. Влейте в измельченную массу соевый соус, оливковое масло и майонез, дополнительно взбейте блендером, добавьте соль и перец. Вылейте маринад в миску с курицей, перемешайте и оставьте в холодильнике на 20-30 минут.

• Для индейки. Нарежьте 500 грамм филе индейки и сложите в достаточно глубокую посудину. В чашу блендера поместите нарезанный ломтиками спелый киви средней величины, добавьте столовую ложку нежирного йогурта, половинку стручка перца чили, по одной чайной ложке дижонской горчицы, меда и соевого соуса. Взбейте все ингредиенты, вылейте в емкость с нарезанной индейкой, перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 30 минут.

Рекомендации

Чтобы вкус шашлыка, который мариновали в киви, не разочаровал, важно использовать подходящее мясо. Как уже упоминалось, вид мяса значения не имеет (киви отлично размягчит любой), но качеству следует уделить максимум внимания. Понятно, что несвежее мясо с неприятным запахом для шашлыка никак не подходит, но и размороженный продукт использовать не стоит. После размораживания структура такого сырья изменится, что никак не скажется на готовом блюде, если вы решили его потушить, а вот на шашлык оно не годится.

Не забудьте и о том, что кислые продукты не следует держать в алюминиевой посуде, поэтому емкости из алюминия для маринования мяса с киви использовать нельзя. Контакт фруктовых кислот с посудой приведет к выделению вредных веществ. Чтобы избежать их негативного влияния на организм, заготавливайте сырье для шашлыка в посудине из стекла, нержавеющей стали или керамики.

Бывалые кулинары также рекомендуют солить кусочки мяса не в тот момент, когда вы соединяете их с киви и другими ингредиентами маринада, а прямо перед нанизыванием на шампур. Это объясняют свойствами соли вытягивать жидкость, из-за которых посоленное заранее мясо получится менее сочным.

О том, как сделать маринад из киви, смотрите в следующем видео.

Маринад для стейка Flank — Киви и морковь

Когда мы с мужем Дрю поженились, мы пошли на барбекю в доме друга. Это было много лет назад, поэтому я даже не знаю, кто еще был с нами, но я помню, что мы ели. Обычно я не большой любитель красного мяса, но отчетливо помню, какое влияние на меня оказал жареный стейк. Оно было сочным, нежным и полным восхитительного вкуса…

Так как я не очень люблю имбирь… ах… этот рецепт мне идеально подходит.В нем используется коричневый сахар для подслащивания маринада и лайм в качестве смягчителя. Ни капли имбиря! (Не волнуйтесь … я постепенно прихожу к вкусу этого узловатого азиатского корня.)

Теперь я могу приготовить маринад для бифштекса во сне. Самое приятное то, что он НЕ требует кастрюль или посуды. Я просто переливаю все ингредиенты в большой пакет с застежкой-молнией, встряхиваю для смешивания и добавляю фланг. Оставьте мясо на 24 часа в холодильнике, чтобы оно замариновалось для достижения идеального вкуса; просто не забудьте переворачивать пакет несколько раз в течение дня, чтобы каждая унция мяса была нежной и ароматной.

Ингредиенты

• 3/4 стакана соевого соуса
• 1/3 стакана говяжьего бульона или воды
• 2 ст. оливковое масло первого отжима
• 1 пучок нарезанного лука
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 стакана коричневого сахара
• Сок одного лайма
• Соль и перец по вкусу
• 1 от 1-1 / 2 до 2 фунтов. фланк стейк

Инструкции

1. Положите все ингредиенты, кроме стейка, в большой пакет с застежкой-молнией.Тщательно запечатайте.
2. Встряхните и выжмите, чтобы смешать вместе.
3. Положите стейк в пакет и снова закройте.
4. Положить в холодильник и мариновать 6-24 часа. Переверните несколько раз.
5. Выньте из холодильника на 1/2–1 час перед приготовлением на гриле, чтобы довести до комнатной температуры.
6. Нагреть гриль на сильном огне; затем уменьшите огонь до среднего.
7. Готовьте на гриле стейки средней и средней прожарки по 8–9 минут с каждой стороны.
8. Снимите стейк с гриля и дайте постоять пять минут.
9. Нарежьте стейк ПРОТИВ зерна полосками примерно по полдюйма.

Примечания

Если дать стейку отдохнуть перед нарезкой, мясо впитает больше жидкости и станет еще сочнее.

3,1

Маринованный стейк с киви и клубнично-киви-сальсой ⋆ Vintage Mountain Homestead

Стейк маринованный киви со свежей клубникой-киви Рецепт сальсы

Я люблю этот рецепт, маринованный стейк с киви, покрытый свежей клубничной сальсой с киви.Это рецепт экологически чистого питания, в котором не слишком много ингредиентов. Я предпочитаю использовать для мяса толстый лондонский жареный картофель, но вы можете использовать стейк с юбкой, ребрышки, стейки или все, что у вас есть.

Это также замечательный рецепт летнего закуска. Бросьте наше маринованное мясо на горячий гриль и бросьте сверху сальсу из нарезанных фруктов вместе с холодным салатом из пасты, и теперь у вас есть прекрасное барбекю на заднем дворе для всей семьи.

Стоимость изготовления этого рецепта.

Я подсчитал, что мой стейк и сальса с клубникой и киви будут стоить около 12 долларов.83 или 3,21 доллара за размер порции. Есть несколько вещей, которые я выращиваю, чтобы еще больше снизить цену, например, клубнику и перец халапеньо и приготовление лука и чесночного порошка. Стоимость моего помощника по дому приближается к 11,33 доллара или 2,83 доллара за размер порции.

Нам нравится слышать от вас, поэтому прокомментируйте и оцените рецепт ниже. Кроме того, ознакомьтесь с другими статьями в нашем блоге о рецептах сытного ужина.

Идеально прожаренные стейки с вашим любимым рецептом сложного сливочного масла.

Korean BBQ — восхитительный стейк, нарезанный тонкими ломтиками и замаринованный в смеси киви и соевого соуса.

Большие свежие кабачки с начинкой для бутербродов с сыром Филли и запеченные.

Этот рецепт является оригинальным рецептом от One Acre Vintage Homestead — Pumpkin Patch Mountain Homestead, все изображения и текст являются оригинальными для этого веб-сайта.Посетите нашу страницу отказа от ответственности для получения дополнительной информации о нашей политике обмена рецептами.

Стейк маринованный киви с клубнично-киви-сальсой

Сальса с клубникой и киви — это настоящая летняя свежесть, особенно если ее добавить в горячий стейк New York Strip или лондонский жареный картофель на гриле.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Вход на курс, основное блюдо

Кухня Американская

порции 4 порции

калорий 532.34 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Маринованный стейк

• 3 фунта лондонского жаркого… [$ 7,00]
• 2 средних очищенных и протертых киви… [2,00 доллара]
• 2 столовые ложки соевого соуса… [0,16 доллара США]
• 8 чашек воды… [$ 0,16] $ 0]
• 1 ст. чесночный порошок… [$ 0,16]
• ½ ст. луковый порошок… [$ 0,09]
• 1 чайная ложка. тмин… [$ 0,17]

Клубнично-киви-сальса

• 2 средних киви, очищенных и нарезанных… [$ 2,00]
• 1½ стакана нарезанной клубники… [$ 1.00]
• ¼ крупный нарезанный лук… [$ 0,15]
• 1 свежий перец халапеньо… [$ 0,10]

Инструкции

Маринованный стейк

• Киви очистить, нарезать и сделать пюре. Смешайте все ингредиенты для маринования, включая пюре из киви, в большой миске.

• Добавьте в жидкость для маринования обрезанный лондонский бройл. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

• После этого либо приготовьте говядину на гриле, либо поджарьте ее с обеих сторон на плите, затем поместите в духовку при температуре 350 ° F примерно на 7-10 минут.Чем дольше говядина находится в духовке, тем больше она готовится.

Клубнично-киви-сальса

• Нарезать все фрукты и овощи.

• Смешайте и бросьте все в миску среднего размера. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа вместе со стейком в маринаде.

• Положите на стейк на гриле сальсу из холодных фруктов и наслаждайтесь.

Заметки

Nutrition

Калорийность: 532,34 ккалУглеводы: 21,25 г Белки: 81,64 г Жиры: 12,26 г Насыщенные жиры: 3,98 г Холестерин: 207,52 мг Натрий: 751,8 мг Калий: 1701,03 мг Волокно: 4,36 г Сульфат натрия: 7,5 г витамина С: 7,5 г витамина U:

Рецепт ужина по ключевому слову, Рецепты Усадьбы

Корейский маринад и соус для макания с киви

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб.Так трудно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молочных продуктов и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие соленые огурцы с чесноком и свежим укропом придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он похож на десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка для пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из жареной пасты с соусом песто из красного перца полон средиземноморских ароматов и отличается вкусным веганским соусом песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Мягкое мясо с соком киви

Итак, конечно, я провел эксперимент!

Я взял два стейка из говядины и замариновал один в измельченном киви, а другой в соевом соусе и уксусе (потому что мне нравится этот маринад)

Я оставляю мясо мариноваться на пару часов — хотя в некоторых рецептах сказано, что это может быть слишком долго.

Стейк в маринаде из киви был намного мягче, чем в маринаде с соевым соусом:

Я обжарила на оливковом масле лук и чеснок, а затем выложила стейки на сковороду. Я применил трюк, который недавно видел на кулинарном шоу, — чтобы хорошо подрумянить мясо, так как быстро обжаренные стейки часто немного скручиваются на сковороде, наполните кастрюлю наполовину водой и поместите ее поверх стейков, чтобы придавить их. вниз. Выберите кастрюлю, основание которой немного меньше, чем сковорода, чтобы покрыть большую часть мяса.Увеличенный контакт с дном сковороды лучше подрумянивает мясо. Оставьте на несколько минут, а затем переверните мясо. Я просто добавил маринад из обоих стейков, так что полученный соус был одновременно сладким, соленым и терпким — прекрасное сочетание. Подается с яичной лапшой, это было восхитительно.

Я разрезал каждый стейк пополам и подал нам с сыном по одному маринаду для проверки вкуса. Вердикт заключался в том, что маринад для киви был немного более нежным (хотя от стейков быстрого приготовления его немного сложно отличить), но нам больше понравился маринад соевого соуса — нужно поработать над добавлением других вкусов в маринад для киви.Но соус, который я приготовил из капель со сковороды, был восхитителен!

Так почему же мясо стало более нежным?

Оказалось, что киви, ананасы, манго и папайя содержат фермент, который расщепляет белок в мясе. Фермент актинидин называется ферментом протеазой. Ферменты — это очень большие молекулы, настолько большие, что ученым требуется сокращенное обозначение для их описания — они делают их похожими на ленты:

«протеаза — это любой фермент, который проводит протеолиз, то есть начинает катаболизм белка путем гидролиза пептидных связей, которые связывают аминокислоты вместе в полипептидной цепи, образующей белок». http://en.wikipedia.org/wiki/Protease

Один из задействованных белков — это актин (который участвует в мышечных тканях)

Как видите, белки и ферменты похожи, поскольку оба являются макромолекулами.Актинидин вступает в реакцию с аминокислотными частями белка, разрывая большие цепи и тем самым разрушая прочность мышечной ткани и смягчая ее …

Между прочим, наш организм также содержит протеазы, такие как пепсин и серин, которые помогают нам расщеплять и переваривать остальной белок, который мы едим.

Приложение (7 сентября 2011 г.): Только что нашел эту диссертацию на степень магистра (науки о продуктах питания) Джин Хана о размягчении ягненка с соком киви:

Говядина калби по-корейски

Kalbi — это классическое корейское блюдо из коротких ребер барбекю, которое идеально подходит для жарки летом, но прекрасно подходит для приготовления в любое время года.В этом рецепте есть секретный ингредиент моей корейской мамы для очень нежных коротких ребрышек!

По мере того, как корейская кухня становится все более популярной в США, это блюдо сыграло огромную роль в обеспечении такой популярности. Это один из основных продуктов корейского барбекю, и люди по праву сходят с ума от того, насколько оно хорошее.

Корейский калби — это короткое говяжье ребро особой нарезки (часто называемое короткими ребрышками по-корейски), замаринованное в сладком и соленом маринаде и обжаренное на гриле до карамелизации и получения темно-коричневого цвета.Это еда моего детства и то, что моя корейская мама готовила для меня годами. Каждый раз, когда моя мама устраивала вечеринку, всегда было калби. Всегда.

И иногда моя мама решала, что нам просто нужно приготовить и съесть много калби, и называла это вечеринкой. Даже когда никто не подходил. Ха-ха 🙂

В этом рецепте используется большинство стандартных ингредиентов для калби, но также есть секретный ингредиент моей мамы, который помогает смягчить мясо.

Что это? Киви!

Но она также использовала ананас. Секрет киви и ананаса заключается в содержащихся в них ферментах, которые естественным образом смягчают мясо. Только не оставляйте говядину в маринаде слишком долго, иначе она будет слишком нежной.

Для начала смешайте тертый киви, тертую азиатскую грушу, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, кунжутное масло и черный перец:

Смешайте все вместе, и тогда у вас будет маринад:

А теперь пора хватать говядину! Это короткие ребрышки по-корейски.У них три кости сверху и пара дюймов мяса внизу. На самом деле они немного скуднее, чем обычно, но, тем не менее, вы можете видеть, насколько красиво мраморное мясо:

Смешайте говядину и маринад в пакете с застежкой-молнией:

Мариновать в течение 4 часов и на ночь.

А теперь пора готовить говядину! Лучше всего жарить их на гриле, но когда это невозможно, я обнаружил, что второй лучший способ — это приготовить их на гриле.

Положите маринованную говядину на решетку на противне:

Жарить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-коричневыми и карамелизируются:

Если это не вариант, вы можете жарить их на сковороде, но они не так равномерно карамелизируются. Хотя они все еще хороши.

Подавайте калби с рисом или любыми корейскими гарнирами. Если хотите больше корейских блюд, я рекомендую мамины Ким Бап (корейские рисовые роллы) и корейские укусы из говядины.

Говядина калби по-корейски

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Kalbi — это классическое корейское блюдо из коротких ребер барбекю, которое идеально подходит для жарки летом, но прекрасно подходит для приготовления в любое время года. Он замаринован в сладком и соленом маринаде на основе соевого соуса, который прекрасно карамелизируется при приготовлении коротких ребер.

• 1 азиатская груша, очищенная и тертая
• 1 очищенный и натертый на терке
• 1/2 стакана соевого соуса
• 1/3 стакана неочищенного сахара
• 2 зубчика чеснока, отжатого или измельченного
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• свежемолотого черный перец
• 2 фунта короткие говяжьи ребрышки по-корейски

• В большой миске взбейте смесь тертой азиатской груши, тертого киви, соевого соуса, коричневого сахара, чеснока, кунжутного масла и нескольких кусочков черного перца.Смешайте в мешочке для маринада с говядиной и оставьте мариноваться не менее 4 часов на ночь.

• Выньте говядину из маринада и выбросьте маринад. Либо готовьте говядину на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны, либо жарьте на решетке, установленной на противне, также по 3-4 минуты с каждой стороны. Если эти два варианта приготовления недоступны, вы также можете обжарить их на сковороде. Готовьте их, пока они не станут карамелизированными и не станут темно-коричневыми по краям. Наслаждаться!

калорий: 297 ккал, углеводы: 20 г, белок: 23 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 65 мг, натрий: 1156 мг, калий: 533 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 16 г, витамин A: 15 МЕ, витамин C: 15.7 мг, кальций: 32 мг, железо: 3 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: Основное блюдо

Кухня: корейская

Bulgogi — Korean Beef BBQ

Bulgogi — самое популярное корейское барбекю из говядины на гриле, которое готовят из тонких маринованных ломтиков говядины, которые традиционно готовятся на гриле на открытом огне. Вкус сладкого, соленого и чесночного соевого соуса с оттенком кунжутного масла был моим семейным рецептом на протяжении 27 лет !!

Булгоги, что буквально означает «огненное мясо», — это изумительное корейское блюдо из говядины, приготовленное на гриле, которое сделает любого поклонником корейской кухни, как только вы его попробуете.На самом деле, это самый первый рецепт, который я опубликовал, когда начал свой блог в 2010 году, и, как я уже сказал в названии, я использую этот аутентичный рецепт с тех пор и даже дольше — в течение 27 лет, именно столько я был женат. . 😍

Итак, мой рецепт Authentic Bulgogi действительно выдержал испытание временем .

О компании Bulgogi

Булгоги берет свое начало тысячи лет назад, из царства Когурё (37 г. до н.э. — 668 г. н.э.), которое представляло собой говядину, приготовленную на вертеле.Позже, в 1800-х годах, с появлением металлических решеток, корейцы начали мариновать тонкие куски говядины, а затем жарить их на гриле. Они назывались Neobiahni Gui 너비아니 구이, в которых на самом деле использовались более толстые ломтики говядины, чем те, что используются сегодня.

Мое самое восхитительное воспоминание уходит корнями в те дни, когда мой отец пригласил всю семью на ужин в свой любимый ресторан — Wooraeok 우래옥. Понимаете, первоначальный владелец Wooraeok был хорошим другом моего отца, так как они оба бежали из Северной Кореи во время Корейской войны в 50-х годах.

Wooraeok существует и сегодня, и у него есть дочерние рестораны в Вашингтоне и Нью-Йорке. Они до сих пор готовят говядину на этой сковороде, и мой отец обычно добавлял рис и разбивал яйцо в сок, который скапливался по краю. И ОЙ, МОЙ … вы получите там чудесный джак … Я до сих пор помню, как он был вкусным, и я думал, что мой отец был гением !!

Кстати, в этом посте я предлагаю несколько замен и вариантов, которые вы можете попробовать на основе моего рецепта. У них ВСЕ будут хорошие вкусовые качества, но я думаю, что было бы неплохо иметь варианты, если у вас нет всех ингредиентов или если вы предпочитаете один ингредиент другому.

Из чего сделан соус Булгоги? Вы обязательно должны использовать азиатскую грушу?

Традиционно маринадный соус готовят из соевого соуса (цзинь ганджан), мирина или рисового вина, азиатской груши, чеснока, сахара и / или меда, кунжутного масла, семян кунжута и черного перца.

Азиатская груша — это традиционный корейский размягчитель, который выбирают для рецептов бульгоги. Практическое правило — 2 столовые ложки тертой груши на 1 фунт мяса. Но вы, конечно, можете использовать другие заменители.

Но я знаю, что азиатскую грушу не всегда легко купить за пределами Кореи, поэтому вот мои замены.

• Киви — это мой любимый тендеризатор, когда груша недоступна — он настолько мощный, что на 1/2 киви можно приготовить 5 фунтов говядины
• Лук — 3 столовые ложки измельченного лука делают свое дело на 1 фунт говядины, добавляют дополнительную сладость, что хорошо
• Diet Coke — Еще одно экстренное решение — добавить около 2 столовых ложек к 5 фунтам говядины, если вы обнаружите, что мясо слишком жесткое даже после маринада. Используйте диетическую кока-колу только в крайнем случае, так как она очень мощная и не оставляйте ее слишком долго.

Какая говядина лучше всего подходит для Bulgogi?

Традиционно верхняя вырезка, вырезка или ребро отруба считаются лучшими нарезами, и их нарезают тонкими ломтиками поперек волокон. Вы также можете использовать тонкие ломтики юбки или бифштекса , если хотите попробовать. Чем больше мраморность имеет мясо, тем оно нежнее, поэтому старайтесь покупать мясо с хорошей мраморностью.

Купите жаркое из чака / без кости жаркое из ребрышек / вырезку / вырезку куска мяса.И фланк-стейк тоже подойдет. Оберните его полиэтиленовой пленкой и заморозьте на 2 часа или более (особенно, если кусок мяса больше 1 фунта), а затем выньте его и нарежьте тонкими ломтиками против волокон. Совет профессионала — всегда точите свой нож (как это делают повара по телевизору) раньше, и это будет намного проще.

Bulgogi vs Galbi — в чем разница?

По вкусу маринад они очень похожи. На самом деле, я иногда использую один и тот же маринад для обоих, за исключением того, что добавляю немного больше размягчителя для гальби, так как мясо получается более жестким и толстым.Так что главное отличие от гальби — в разделке мяса. Galbi означает «ребра», и обычно это отруб коровы с костью около короткого ребра № 1 — № 5, область , тогда как для последнего нет кости и это тонко нарезанные куски, как указано выше.

Советы от шеф-повара

• Дополнения — Традиционно корейцы просто маринуют говядину, но вы можете добавить любое или все из следующего: нарезанный сырой лук , грибы (шитаке, белые, устрицы), сладкий перец, морковь банка добавляется в сковороду при приготовлении мяса
• Рисовое вино / Мирин / Заменитель саке — Хотя большая часть алкоголя улетучивается, когда вы готовите, меня часто спрашивают, ДОЛЖНЫ ли они его использовать.Если вы не можете использовать алкоголь при приготовлении пищи, попробуйте следующее: на 2 столовые ложки риса или красного вина = 2 столовые ложки имбирного эля ИЛИ 2 столовые ложки яблочного сока ИЛИ 4 чайные ложки виноградного сока + 1 чайная ложка винного уксуса + 1 чайная ложка вода . Кроме того, при их использовании уменьшите количество смягчителя (особенно киви), поскольку кислотность в этих соках или имбирном эле может иметь небольшой смягчающий эффект.
• Как приготовить Булгоги — 2 типа традиционных корейских грилей пулгоги (СЛЕВА — стальная сетка, СПРАВА — стальная сковорода балгоги)
  1. Сковорода-гриль — самый простой способ приготовления.Смотрите мое видео с рецептами, чтобы узнать, как это сделать.
  2. Гриль на углях — Самый аутентичный и традиционный способ приготовления корейского барбекю (фото слева). Используйте мелкую стальную сетку или оловянную фольгу, чтобы приготовить мясо на углях, иначе оно вывалится.
  3. Жарить в духовке — Вы также можете жарить его на верхней решетке духовки (температура жарения), но не забывайте очень внимательно следить, чтобы оно не пригорело!
  4. Традиционная сковорода Bulgogi над газом (см. Рис.) — Используйте классическую выпуклую сковороду (рис справа) поверх газа и готовьте, добавив воду или легкий бульон на ободок.Сок из мяса упадет в воду и превратится в чудесную жидкость, которую можно смешать с рисом.
• Готовьте хорошо — также имеет прекрасный вкус, если он карамелизированный и немного подгоревший… посмотрите мое видео ниже, чтобы увидеть, как это делается.
• СОХРАНИТЬ остатка еды (сырых или приготовленных) в холодильнике или морозильнике . Просто разогрейте на сковороде. Пульгоги не переварить, так что все будет хорошо.
• ПОРЦИЯ Рекомендации — Подавать с рисом и салатом из корейского салата или с ссамом и ссамджангом.Ломтики сырого чеснока или перца чили также можно отведать в Ssam или приготовить на гриле вместе с мясом. Больше идей меню в моей кулинарной книге корейского барбекю-ужина (подпишитесь на мой блог 👉 получите БЕСПЛАТНУЮ копию!).

Другие рецепты с Bulgogi

Если вам понравился этот рецепт, то из остатков можно приготовить другие блюда —

Чаша для риса Bulgogi — Отличный способ использовать остатки Bulgogi или удвоить рецепт и запланировать приготовление на следующий день. Просто добавьте немного свежего салата, ромашек, периллы и перца чили, а затем полейте соусом кочуджанг.Это моя любимая!!

Bulgogi Jeongol (Hot Pot) — Мягкое тушеное мясо в горшочке, согревающее живот, приготовленное со стеклянной лапшой и большим количеством овощей, таких как грибы, лук, капуста напа и морковь. Каждый полюбит сладкий и соленый бульон. 💕

Паста Bulgogi Kimchi Pasta — Да, это рецепт фьюжн, но я не стал бы им делиться, если только он не был СУПЕР вкусным и к тому же ТАК ЛЕГКИМ. Просто приготовьте мясо и кимчи, затем добавьте пасту и перемешайте.

Различная корейская зелень Ssam — У меня есть сообщение, в котором объясняются все виды зелени, которые можно использовать для ssam, так что смешивайте их!

P.S. Недавно (11.10.11) я использовал красное вино вместо рисового, светло-коричневый сахар вместо белого и добавил немного диетической колы. Результаты были потрясающими! Мой муж сказал мне, что это было лучшее, что я когда-либо делал !! Так что попробуйте эти замены, если хотите сделать его еще более вкусным.

1. Приготовьте соус, смешав все ингредиенты маринада вместе, за исключением любых необязательных овощей, таких как лук или грибы.

Мой любимый тендеризатор — киви, если у меня дома нет азиатской груши (что я не всегда). Я знаю, что это нетрадиционно, поскольку киви не является исконно корейским фруктом, но он действительно заставляет мясо таять во рту, и его гораздо легче купить вне корейских продуктов. Будьте осторожны, не используйте слишком много, так как это может фактически превратить говядину в пустоту во рту.

2. Смешайте говядину пулькоги с соусом , приготовленным выше — в миске, достаточно большой, чтобы вместить говядину.Убедитесь, что соус хорошо смешан с говядиной. Здесь вам нужно будет использовать руки и просто массировать все вместе.

Make Ahead — и оставить в холодильнике на ночь. Или, если у вас мало времени (как это всегда бывает со мной …), сделать это на несколько часов вперед тоже можно. Даже всего 30 мин. работает. Я делал это много раз, и большинство людей, кажется, даже не замечают разницы. 🙂 Но, конечно, вкус будет лучше, если вы дадите ему время замариноваться и впитать весь этот хороший аромат.

3. ПРИГОТОВИТЬ МЯСО — (смотрите также видео)

• ВЕРХНЯЯ ПЕЧЬ — Нагрейте свою любимую сковороду на СРЕДНЕМ-ВЫСОКОМ огне и просто обжарьте на сковороде / помешивая мясо, пока оно не станет слегка коричневым с обеих сторон. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы мясо шипело, когда оно касается сковороды. НЕ кладите слишком много мяса в сковороду, и в конечном итоге из бульгоги вытечет много мясного сока, что, по моему мнению, нехорошо. Но некоторым нравится много сока, так что ваш выбор. Добавьте нарезанные овощи на сковороду примерно через минуту после начала приготовления мяса. Готовьте, пока мясо не станет хорошо прожаренным и карамелизируется (как показано ниже).
• ДРУГОЕ — ознакомьтесь с моими советами выше, чтобы узнать о других способах приготовления.

И готово!

Bulgogi — корейский шашлык из говядины на чугунной сковороде

NEW !! Смотрите и слушайте мое видео Как сделать Bulgogi! Подпишитесь на мой канал Youtube, если он вам понравился. 💕

Если вы пробовали этот рецепт, тогда, пожалуйста, оцените рецепт (☆☆☆☆☆ в правом верхнем углу карточки рецепта) и оставьте мне комментарий, чтобы сообщить, как он вам нравится! 😍

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей FACEBOOK GROUP , чтобы спрашивать и делиться всем о корейской кухне с такими же людьми, как вы! А также ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал Youtube, просмотрев видео и щелкнув мой логотип в правом нижнем углу экрана.

XOXO ❤️

Джинджу

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Bulgogi — Аутентичный корейский рецепт из говядины барбекю

Bulgogi — корейская говядина BBQ (불고기), вероятно, одно из самых известных корейских блюд, и этот аутентичный рецепт маринада используется в моей семье более 25 лет.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 20 минут

Общее время: 40 минут

порций: 4

Советы и примечания:

• Маринование — мариновать минимум 30 минут при комнатной температуре (не слишком горячо) или в холодильнике в течение нескольких часов до 24 часов.Заморозьте, если вам это нужно позже, чем через 24 часа.
• заменитель киви — 2 столовые ложки грушевого пюре можно заменить 1 столовой ложкой киви.
• Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы мясо шипело при касании сковороды. Кроме того, если вы положите слишком много мяса в сковороду и / или нагрев будет слишком слабым, из пульгоги вытечет много мясного сока, и вы получите тушеное мясо пулькоги.
• Самый настоящий и традиционный способ приготовить бульгоги (корейский шашлык из говядины) — на угольном гриле. Для приготовления мяса вам понадобится мелкая стальная сетка или оловянная фольга, иначе оно вывалится.Предполагается, что пулькоги хорошо приготовлены и имеют прекрасный вкус, если немного подгореть…
• Вы также можете жарить его на верхней решетке духовки (темп. Жарения), но не забывайте очень внимательно следить, чтобы оно не подгорело!
• Необязательные вегетарианские ингредиенты — традиционно корейцы просто готовят булькоги из говядины, но если вы готовите ее на сковороде, вы можете добавить нарезанный лук, грибы (шитаке, белые, устрицы), болгарский перец и даже нарезанную морковь и готовить. их вместе.

Пищевая ценность:

Калорийность: 249 ккал (12%) | Углеводы: 13 г (4%) | Белок: 26 г (52%) | Жиры: 8 г (12%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Холестерин: 66 мг (22%) | Натрий: 747 мг (32%) | Калий: 420 мг (12%) | Сахар: 12 г (13%) | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 1.8 мг (2%) | Кальций: 42 мг (4%) | Железо: 2,1 мг (12%)

Курс: Основное блюдо

Кухня: корейская

Ключевое слово: маринад из говядины, чеснок, корейская говядина на гриле, сладкий соевый соус

Корейский Категория: Gui (구이)

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Как сделать мясо нежнее — 5 простых способов перейти от жесткого к мягкому

А теперь, для наших любящих мясо читателей, кое-что особенное … волшебный трюк ! Мы собираемся показать вам, как превратить $ кусок мяса в $ $ кусок мяса.Секрет в том, что смягчает .

Применив немного хитрости, вы можете сделать этот дешевый нарез таким же нежным, сочным и богатым на вкус, как большие (дорогие) блюды мясного мира. И есть много отличных способов сделать это, от механического (измельчения) до использования кислот и ферментов, до приготовления при определенной температуре и при определенной температуре.

да, в этом посте мы подробно расскажем, как размягчить мясо.

Мы покажем вам, что качество и нежность не обязательно должны соответствовать стоимости.Вы можете приготовить любое мясо, независимо от цены и «качества» в супермаркете, размягчить вилкой и растопить во рту.

Что делает мясо жестким и жевательным?

Здесь для вас немного мелочей.

Возьмите обычную корову, свинью или ягненка, которые проводят свою жизнь на четвереньках. Мышцы в верхней части животного, вокруг позвоночника и ребер не работают много, и они будут иметь больше жира и мраморности. Так мясо, которое идет отсюда, будет мягким и нежным. Это ваши высококачественные стрижки; прайм ребро, вырезка и т. д.

Затем рабочие части, ноги, шея и другие нижние мышцы. Мясо из этих мест будет жестким и жилистым. Ваш выбор бюджета; патрон, грудинка и т. д. Для получения дополнительной информации о различиях между нежной и жесткой нарезкой щелкните здесь.

Теперь мышца состоит из длинных «нитей» соединительной ткани. Что-то вроде связки резинок, и я знаю, что это нет — то, что вы хотите на своей тарелке. Эти мышечные волокна окружает тонкое гелеобразное вещество, коллаген, который может быть вашим другом — нежным, сочным, нежным, как вилка, — или нет — жесткой, жевательной, обувной кожей.Все зависит от того, как вы к нему относитесь и готовите.

Итак, давайте рассмотрим различные методы размягчения мяса.

5 способов размягчить мясо

Ознакомьтесь с кратким описанием методов в этом коротком видео, затем продолжайте читать, и мы расскажем вам о различных методах, которые лучше всего подходят для разных видов мяса.

Удары ведут к нежности

Вот один из немногих случаев, когда повреждение и поломка — это хорошо! Возьмите молоток для мяса, да, устрашающий на вид инструмент, который похож на то, что викинги, возможно, использовали в бою, и буквально забейте мясо.

Здесь происходит то, что вы разрушаете и разрываете те жесткие мышечные волокна, которые делают приготовленное мясо более нежным.

Вот как

Выберите хорошую разделочную доску, которую можно мыть в посудомоечной машине, которую можно хорошо продезинфицировать. Или используйте вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку вокруг мяса, чтобы избежать загрязнения поверхностей.

Возьми свое оружие (молоток) и используй остроконечную сторону. Плоская сторона предназначена для измельчения филе курицы или телятины, для приготовления эскалопов и т. Д. Если у вас нет молотка, подойдет дно стакана или скалка.Просто расслабься!

Теперь важно получить правильное давление при ударе. Не увлекайтесь туда, он уже мертв, не нужно его снова убивать. Если вы будете слишком сильно бить молотком, вы раздавите не только соединительные волокна, но и более мягкую мясную ткань, и в результате получится каша.

Вам нужно сильно толкнуть его, чтобы получить отпечаток шипов на поверхности мяса, указывающий на то, что вы проникли в эти жесткие волокна и разрушили их. Переверните, сделайте то же самое с другой стороны.

Размягчение с ферментами и кислотами

Это мой любимый способ смягчить жесткий разрез, потому что давайте посмотрим правде в глаза, мы не говорим здесь о простых ребрах. Более дешевым нарезкам понадобится некоторая помощь, а вкусный маринад смягчит мясо и добавит потрясающий аромат.

Одна из самых важных составляющих маринада: фрукты. Оказывается, маленький тропический киви — волшебство в смягчении мяса! Кто знал?

Ферменты, содержащиеся в некоторых фруктах, отлично справляются с расщеплением белков, содержащихся в мышечных волокнах и их соединительной ткани.Когда эти белки расщепляются, мышцы становятся более мягкими и менее жевательными. Киви, ананас, папайя и манго являются особенно хорошими источниками этих смягчающих ферментов.

Итак, вы думаете: «Но я не хочу маринад со вкусом тропических фруктов!» Но, в частности, киви практически не имеет вкуса в сочетании с другими ингредиентами, поэтому это отличный вариант для добавления в любой маринад из-за его смягчающих свойств, при этом позволяя контролировать конечный вкус.

Кислоты также расщепляют белки и дают красивое нежное мясо.Лимонный сок, вино и уксус — даже пиво и газировка — все это сильные смягчители. Пахта и йогурт в меньшей степени помогают смягчить мясо из-за их кислотных компонентов.

Вот как

Даже не заставляй меня принимать мои любимые маринады, потому что мы будем здесь весь день!

Важно всегда включать кислоту или фруктовый фермент в маринад, когда вы смягчаете жесткие нарезки.

Но знайте также, что если мариновать слишком долго, мясо может полностью разрушиться, и вы получите влажную неаппетитную кашицу.Вот инструкция, как долго следует мариновать курицу, а вот простая справочная таблица, показывающая, как долго мариновать разные виды мяса.

Top Tip

При мариновании с кислотами и ферментами всегда используйте инертные емкости, например, стеклянные или застежки-молния. Используйте металлическую миску, и еда приобретет металлический привкус.

Многие люди предпочитают вливать мясо в мясо, а не замачивать его в маринаде, чтобы оно размягчилось и оставалось влажным во время готовки. Если вы ищете рецепт куриного укола или лучший укол из грудинки, у нас есть несколько советов.И скоро мы добавим больше.

Подсчет очков помогает смягчить

Если вы нервничаете из-за того, что слишком сильно повредите мясо молотком, вы можете вместо этого использовать острый нож.

Ищите «крупицу» мяса. Зерно в основном является направлением мышечных волокон и выглядит как ленты или полосы, идущие в одном направлении по мясу.

Вот как

Чтобы надрезать мясо, сделайте легкие, но плотные надрезы на несколько миллиметров глубиной в виде штриховки поперек волокон .Опять же, это буквально разрывает мышечные волокна и снижает жевательную способность конечного продукта.

И при измельчении, и при надрезании важно разрезать зерно при подаче. Тонкие ломтики также предотвратят усталость челюсти от длинных жевательных волокон!

Медленное приготовление ведет к лучшим результатам

Вы просто знаете, глядя, что эти говяжьи ребрышки барбекю медленного и медленного копчения невероятно нежные и вкусные!

Хорошо, вот вам еще один «аллилуйя во рту»… развалившееся, маслянисто-мягкое, медленно приготовленное мясо, которое становится мягким в результате многочасового приготовления при низких температурах.Эту нежную нирвану с вилкой можно достичь с помощью сухого тепла на гриле или в коптильне или влажного тепла, когда мясо тушится в жидкости в течение нескольких часов.

Здесь происходит то, что соединительная ткань — в основном коллаген, окружающий жесткие мышечные волокна — тает и создает красивую сочную влажность. Но здесь важны тепло, время и техника. Неправильно указав температуру, можно найти у двери старые кроссовки и пожевать их.

Вот как это сделать.Из мокрого мяса на гриле никогда не получалось ничего хорошего.

Теперь единственный способ разрушить этот надоедливый коллаген — это при низкой температуре и при длительном медленном приготовлении . Здесь нет быстрого пути. Этот метод требует планирования и терпения.

Разожгите гриль или коптильню примерно до 225-250 ° F (xx ° C), установите термометр (ознакомьтесь с нашим руководством по беспроводным термометрам для копчения и гриля, если у вас его нет!) И ищите хороший книга. Пройдет несколько часов.

Требуется внутренняя температура около 160 ° F или выше.Только при такой температуре коллаген станет влажным и нежным. Приготовленный при температуре ниже 160 ° F, коллаген на самом деле сжимается и уплотняется, делая мясо сухим и жестким (эй, мы все там были, верно?).

Как только внутренняя температура достигнет 160 °, проверьте внешний вид и цвет. Если «корочка» для вас недостаточно хрустящая и карамелизованная, сделайте быстрое «поджаривание» в обратном направлении.

Отложите мясо, установите решетку очень высоко (например, 500 ° F) и снова включите ее на несколько минут с каждой стороны, пока не получите жаркое, из которого сделаны мечты.

Влажный нагрев

Используя мультиварку или голландскую духовку, вы можете приготовить несколько блюд с чудесно отпадающими костями, а также усилить вкус, добавив приправы в жидкость для тушения. Вино, специи, зелень и овощи — возможности безграничны. Как и в случае с сухим жаром, хитрость заключается в медленном нагревании и продолжительном времени.

Всегда начинайте с обжаривания мяса со всех сторон на сильном огне в голландской духовке или на сковороде с толстым дном. Это позволит достичь насыщенной темной и ароматной поверхности, как у шептала с сухим жаром.

Удалите мясо и промойте сковороду любой жидкостью, которая вам нравится: вином, пивом, бульоном или водой. Добавьте приправы, овощи, лук, специи и т. Д. Верните мясо и готовьте с плотно закрытой крышкой при температуре около 300 ° в течение примерно 2,5–3 часов. Лучше всего использовать духовку, но плита тоже может хорошо работать, если вы можете поддерживать хороший и низкий огонь.

Как размягчить мясо солением и солением

Соль прямо там, рядом с Великими пирамидами и Висячими садами Вавилона, как одно из величайших чудес света.Лечит раны, удаляет пятна, очищает подъездную дорожку от льда, дезодорирует, очищает, слишком много убьет вас, слишком мало убьет вас. Завораживающая штука!

И да, соль может помочь смягчить и придать большую влажность и сочность жестким кускам мяса. Но вы должны быть осторожны, потому что соль также может выводить влагу из мяса, поэтому не рекомендуется добавлять ее в маринады, в которых мясо будет впитываться в течение нескольких часов.

Есть два способа использования соли в качестве смягчителя: сухая соль и рассол (жидкий).

Сухая соль (сухое рассол)

Нет времени? Нет маринада? Нет молотка? Позвольте соли творить чудеса с этим твердым куском мяса.

Вот как:

Обильно посыпьте мясо крупной, кошерной или морской солью со всех сторон, растереть пальцами и по возможности оставить на час. Не используйте поваренную соль, потому что она слишком мелкая и слишком солит мясо.

Соль вытянет натуральный сок (, не паникуйте!) , который затем растворит соль, образуя мини-раствор для рассола.Этот рассол впитается в мясо, снова добавляя влагу и смягчая его. Та-да! Сказал вам, что это волшебство!

Просто не забудьте хорошо промыть мясо примерно через 45 минут или час и промокнуть его перед тем, как положить его на гриль. Мясо будет выглядеть немного темнее, это естественно и не проблема.

Рассол

Как обсуждалось в нашем руководстве по глубине, то, что такое рассол, мокрый рассол — это еще один метод, в котором используется магия соли, но в растворе.В основном соленая вода.

Рассол имеет два преимущества:

1. Подобно кислотам и ферментам, он смягчает, растворяя часть белковой структуры мышечных волокон.
2. Это также позволяет мясу удерживать больше воды за счет осмоса (видите, этот урок биологии в средней школе был все-таки полезен!), Что приведет к тому, что мясо будет «пухлым» и нежным, а также его будет намного легче жевать.

Рассчитайте на использование 1 стакана соли на 1 галлон воды. И вам нужно дать мясу пропитаться примерно час на фунт веса.Подробнее о том, что можно и чего нельзя делать при рассоле, читайте в этой статье на food52.com.

А чтобы узнать больше интересных фактов о магии, истории и науке о солях, ознакомьтесь с нашим путеводителем по различным видам соли.

Какое мясо можно размягчить и какой метод использовать?

Как видите, существует множество отличных способов сделать нежный нарезанный кусок мяса. Какой из них вы выберете, зависит от того, какое мясо вы готовите и сколько у вас времени.

И, конечно же, вы не собираетесь использовать какой-либо из этих методов с высококачественными нарезками, которые изначально нежные и жирные и требуют совершенно другого подхода к приготовлению и приготовлению на гриле.

Итак, когда вы чувствуете себя богатым (или богатым!), Возьмите ребро, вырезку или стейк из филе и отправляйтесь прямо к грилю. Маленькие и нежные блюда, такие как куриные грудки и морепродукты, также не требуют размягчения.

Но если вы хотите сэкономить немного денег, и подадут нежное, сочное блюдо, подходящее для короля, ознакомьтесь с этой таблицей, чтобы получить быстрые советы по рекомендованному мной методу и времени размягчения:

Тип мяса	Лучшие методы использования	Требуемое время	Pro Tip
Стейк круглой формы, с бока, юбки, верхнего лезвия или вешалки	Измельчение, маринование, соление	Измельчение: пара минут.Маринование: 1-12 часов	Готовьте быстро до средней прожарки. Нарежьте тонкими ломтиками поперек зерна
грудинка	медленное приготовление	Медленное приготовление: 2,5–3 часа. Рассол: 1 час на фунт	Заверните в фольгу, когда температура мяса «снизится», чтобы продолжалось приготовление. Обратное шептало, чтобы закончить с отличным лаем.
ребра	Медленное приготовление, засол	Соление: в идеале 24 часа, минимум 3-4 часа. / Тушение: 2-3 часа	Заверните в фольгу, когда температура мяса «снизится», чтобы продолжить готовку.Обратное шептало, чтобы закончить с отличным лаем.
Жаркое из цыпленка, лопатки или крупа	Рассол, тушение	14-18 мин.	Всегда сначала обжаривайте на горячей сковороде со всех сторон, чтобы получить большую глубину цвета и аромата.
Круглый сверху и снизу	Рассол	Зависит от рецепта
рулька	тушение	3 часа
Куриная грудка3	маринование, свинина 9026 не более 1 часа на фунт Маринование: 1-3 часа, будьте осторожны, чтобы мясо не превратилось в кашу из-за слишком длительного маринования. No related posts. alexxlab Мяс Leave a Comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *