Больше по теме: Рецепт свиного шашлыка от Александра Абрамова

Если есть возможность, то Александр советует покупать мясо для будущего шашлыка исключительно на рынке. Там вы сможете его проверить по всем критериям и быть уверенным, что животное не было выращено на антибиотиках и силиконах. Шеф-повар советует готовить шашлык из свинины, говядины, телятины и цыпленка.

Как правильно выбрать свинину, говядину или телятину:

1. Выбирая кусок мяса, лучше всего для шашлыка подойдет именно ошеек.
2. Обратите внимание на цвет мяса! Оно должно быть нежно-розового цвета. Лучше избегать покупки мяса с красноватым оттенком и любым явным наличием крови на мясе.
3. Цвет жировой прослойки также имеет значение! ЛУчше не покупать мясо, у которого жир имеет желтоватый оттенок – это мясо однозначно старого животного и после прожарки шашлык будет жестким и не таким вкусным.
4. Понюхайте мясо. Осмотрите желанный кусок со всех сторон, чтобы не было никаких примесей, грязи, крови и постороннего запаха.
5. Попробуйте мясо пальцем. Если оно упругое – как бы вы его ни мариновали, шашлык будет жестким, как накачанный футбольный мяч. Если мясо легко поддается нажатию, палец проваливается, как в мягкую перину, то такое мясо после жарки будет нежным и сочным.

Больше по теме: Шашлык из куриной грудки с овощами: рецепт от «Страва честі»

Как правильно выбрать цыпленка:

1. Лучше всего подойдет для жарки на костре именно домашний цыпленок.
2. Выбирая мясо цыпленка, особенно важно покупать его на рынке, а не в супермаркете.
3. Обратите внимание на цвет кожицы.
4. У фермерского цыпленка должна быть желтоватая кожа (светлого или темного оттенка). Такую разновидность еще называют «кукурузный цыпленок», и характерный желтый цвет кожи появляется именно из-за правильного питания зерновыми и особенно кукурузой.

Читайте нас также в Viber и Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

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

PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

Киров | В Роскачестве исследовали российскую свинину

Как отметили в Роскачестве, тушеную свинину исследовали по 89 показателям. Продукцию проверяли на безопасность, качество, соблюдение требований к маркировке, проводили гистологический и органолептический анализы.

Как отметили в ведомстве, некоторые покупатели консервов считают, что в тушеной свинине могут присутствовать патогенные микроорганизмы и бактерии, антибиотики и даже тяжелые металлы. Однако проведенное исследование показало, что в проверенных Роскачеством консервах не обнаружены тяжелые металлы, пестициды и нитрозамины в количествах, опасных для здоровья. Не выявлено нарушений по микробиологическим показателям, в тушеной свинине нет плесени, дрожжей, не обнаружены клостридии и другие патогенные микроорганизмы и бактерии, что оворит о том, что на всех предприятиях налажен надлежащий производственный контроль и соблюдаются санитарно-гигиенические требования. Также в составе всех исследуемых консервов не обнаружены антибиотики.

Для мясных консервов «Свинина тушеная высшего сорта» установлена норма количества основного продукта (мяса и жира) не менее 59% от массы нетт готового продукта, а для консервов первого сорта — не менее 57%. Лабораторные испытания показали, что больше всего основного продукта (мяса и жира) от массы нетто готового продукта в консервах «Совок» – 74,2%, «Мясницкий ряд» – 72,8%, «Атрус» – 70,7%, «Армия России» – 69,6%, «Йошкар-Олинский мясокомбинат» – 69,1%, «Барс» – 68,1%, «Лужский консервный завод» – 66,5%, «Великолукский комбинат» – 62,2%.

В Роскачестве отметили, что ГОСТ регламентирует массовую долю жира в тушеной свинине высшего сорта не более 18%, в консервах первого сорта — не более 33%. Самыми жирными оказались консервы «Совок» и «Мясницкий ряд», что является нарушением требований ГОСТа.

Результаты проведенного исследования также показали, что в консервах мясо свинины не заменяют соевым белком: ДНК сои в мясных консервах обнаружена только в составе консервов одной торговой марки.

Как отметили эксперты Роскачества, свинина тушеная — безопасный, но не всегда качественный продукт, полностью соответствующий ГОСТу. Подробности исследования тушеной свинины можно узнать на сайте Роскачества.

Как варить свинину: пошаговые инструкции

Мясо свинины восхитительно и универсально для использования в самых разных блюдах и супах. Существует множество способов приготовления свинины, но отваривание — один из самых полезных для здоровья. Однако далеко не все умеют сварить свинину, не потеряв ее фантастического вкуса. Вместо того, чтобы использовать масло и другие способы приготовления, давайте научимся варить свинину и подавать вкусные и полезные блюда из высококачественного белкового мяса.

В этом руководстве по варке мы опишем пошаговый процесс варки свинины с упором на вкус и текстуру.Если вы пытаетесь сделать это впервые, у вас будет достаточно информации, чтобы произвести впечатление на свою семью и друзей.

Как отварить свинину, шаг за шагом

Свинина — это универсальный вид мяса с множеством различных нарезок. У нас есть свиная корейка, плечи, ноги, и мы даже можем использовать свиное брюшко и подбородок. Другие отрубы с меньшим количеством мяса включают лапы, голову и хвост. Тем не менее, свиная корейка используется гораздо чаще, чем любые другие отрубы. Поэтому в этом примере мы будем использовать свиную корейку, но мы можем применить те же принципы и аналогичные шаги и ингредиенты, если мы готовим другие свиные вырезки.

Первое, что вам следует сделать при приготовлении свиной корейки, — это разморозить, если это необходимо. Таким образом, время приготовления значительно сократится. Подготовьте кастрюлю с водой, достаточной для того, чтобы покрыть в два или три раза больше мяса, которое вы собираетесь приготовить. На 1 килограмм свинины мы рекомендуем около 2,5 литров воды.

Подготовьте остальные ингредиенты, включая лук, морковь, лавровый лист, черный перец и соль. Вы можете использовать другие, если хотите.

Шаг 1: Доведите до кипения и добавьте соль в воду

Свинину нельзя класть в воду комнатной температуры.Вы должны сначала вскипятить воду; это первый шаг, который необходимо рассмотреть. После того, как вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли. Так ему будет легче равномерно раствориться.

Шаг 2: Добавьте свиную корейку в кипящую воду и продолжайте кипятить.

Добавляйте кусочки свиной корейки только после того, как вода закипит и соль равномерно растворится. После этого продолжайте кипячение.

Шаг 3: Удалите пену

После некоторого кипячения вы увидите плавающую пленку пены.Перед тем, как перейти к следующему этапу, рекомендуется удалить пену. Это позволяет получать чистую воду и предотвращает попадание любых примесей в смесь. В некоторых случаях и в зависимости от ваших ингредиентов удаление пены вызывает небольшое изменение вкуса. Сделать это можно шумовкой.

Шаг 4: Добавьте овощи и специи

Когда свинина на полпути варить, это идеальный момент для добавления овощей и специй. Мы рекомендуем использовать один кусок моркови и один кусок лука.Лук и морковь нарезать мелкими кусочками необязательно, но вы все равно можете это сделать, если хотите. Рекомендуемые специи для отваривания свинины: 2 кусочка лаврового листа и половина столовой ложки черного перца.

Шаг 5: Продолжайте готовить на слабом огне

Остальную часть процедуры кипячения следует проводить на медленном огне. Это должно продолжаться не менее 40 минут, чтобы свинина и овощи хорошо приготовились и приобрели надлежащую консистенцию.

Шаг 6: Проверка готовности ножом

Через 40 минут уместно проверить готовность свинины ножом.Он должен быть нежным и легко разрезаться. Если вы еще не достигли желаемой консистенции, вы можете продолжить кипячение, оставив мясо в бульоне и дав ему полностью приготовиться.

Шаг 7: Слейте воду и подавайте

После получения нужной текстуры пора слить воду из свинины и подавать в блюде с овощами.

Как долго варить свинину

Если вы задаетесь вопросом, как варить свинину, следующий вопрос, естественно, заключается в том, как долго варить свинину.Вы можете вкратце выполнить описанные выше действия, но если время и температура приготовления не подходят, вы можете не получить тех же результатов, что и профессиональный повар. Во многих случаях у вас не будет возможности измерить температуру мяса во время его кипячения, но рекомендуемая температура составляет около 145 ° F. Этого можно достичь, используя высокую температуру на первой стадии процесса варки. , а затем низкую температуру, чтобы продолжить кипячение после добавления овощей и специй.

Среднее время приготовления составляет около часа, но оно сильно зависит от веса мяса, которое вы варите.Это также зависит от того, какой кусок свинины вы используете, потому что некоторые из них становятся нежными и готовятся быстрее, чем другие.

В следующей таблице вы увидите рекомендации о том, как и как долго варить свинину, в зависимости от разреза и толщины мяса.

Как отварить свинину (Резюме)

Вкратце, мы можем сказать, что отварить свинину — не такая уж сложная задача, особенно если вы будете следовать шагам и рекомендациям, приведенным выше.Мы рекомендуем готовить с овощами, чтобы придать им особый вкус, и использовать такие специи, как перец и лавровый лист, чтобы улучшить вкус свинины. Время варки зависит от того, сколько мяса вы варите, но обычно оно составляет около 1 часа. В любом случае, поскольку мы не знаем внутреннюю температуру мяса, важно проверить текстуру свинины с помощью нож и прекратите готовку после достижения нежной текстуры.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Основное блюдо

Кухня все

Порции 100 г

Калорий 195 ккал

Оборудование

• 32 90 столовая ложка

• дуршлаг

• Чайная ложка

• Нож

• вилка

• тарелка

Ингредиенты

9013 9013 9013 9013 свиной салф Перец

Инструкции

• Доведите до кипения и добавьте соль в воду

• Добавьте свиную корейку в кипящую воду и продолжайте кипятить

• Удалите пену

• Добавьте

овощей и специй

• Продолжить готовку на слабом огне

• Проверьте готовность с помощью ножа

• Слейте воду и подавайте на стол

Примечания

• Добавьте овощи в оставшиеся 40 минут, чтобы получить наилучшую консистенцию.
• Подавать с рисом, свежими овощами или салатом.
• Проверяйте подходящее время кипения в зависимости от разреза и всегда проверяйте его консистенцию, позволяя готовиться полностью.

Ключевое слово вареная свинина, сколько варить свинину, как варить свинину, свинину

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

7 свиных вырезок и как их приготовить (по рецептам!)

Удобное объяснение, которое поможет вам сориентироваться в разделе мясника.

Свинина повсюду написана «изумительный продукт по будням» — она ​​постнее, чем стейк, дешевле, чем курица, и многие куски готовятся необычайно быстро.

Так почему же свинина пользуется меньшей любовью, чем другие виды мяса? Слишком много стыков с вялеными свиными отбивными или жесткой вырезкой — это все, что нужно. Чтобы максимально использовать потенциал свинины, важно понимать, как ее готовить. Для разных кусков свинины требуются разные методы приготовления, и когда вы соберете правильные из них, у вас всегда будет волшебство еды.

Вот подробное руководство по разделу свинины в вашем супермаркете , от дешевых разделок до ветчины, достойной праздника:

Свиные отбивные

Также маркируется как: ребрышки, свиные отбивные

Chatelaine — свиные отбивные из манго с салатом из красных листьев. Фотография Сиан Ричардс.

Ребристые отбивные продаются на костях и отрезаются от плечевого конца поясницы. Их высокое содержание жира делает их нежными, ароматными и менее склонными к высыханию во время приготовления, чем более жесткие ножи и отбивные с центральной нарезкой.(Это рибай в мире свинины.) Уделите им внимание, которого они заслуживают, обжарьте их на сковороде и залейте в ванне с пенистым маслом. Та-да! Достойный ужин менее чем за 30 минут.

Лучше всего использовать: Заменитель стейка, ужин на двоих.
Попробуйте: Свиная отбивная с яблоками и пюре из пастернака, пикантные свиные отбивные из манго с салатом.

Свиные отбивные

Также маркируется как: свиные отбивные без костей, ребрышки без костей

Листовая сковорода Chatelaine, свиные отбивные без костей с приправами харисса.Фотография Эрика Пуца.

Отбивные по центру очень доступны по цене и универсальны. Поскольку этот отруб бескостный, с очень небольшим количеством соединительной ткани или жира, он может быть подвержен высыханию. Более толстые отбивные будут легче готовить, чем более тонкие, поэтому старайтесь выбирать отбивные толщиной не менее 1 дюйма. Часто продаются большими упаковками, они идеально подходят для того, чтобы накормить толпу или удержать голодные запасы обеда.

Лучше всего использовать для: Повседневное приготовление, ужины на сковороде, жаркое.
Попробуйте: Сковорода свиные отбивные с хариссой, свиные отбивные гарам масала с чатни из манго.

Свиная вырезка

Также маркируется как: свиная корейка, жаркое из вырезки

Медальоны из свиной вырезки Chatelaine с рукколой и яблочным салатом. Фотография Эрика Пуца.

Этот отруб от мышцы, которая проходит по позвоночнику, самый худой из тех, что вы можете купить. Вырезка готовится очень быстро, что отлично подходит для еды на лету, но также означает, что с ней легко переборщить.Его мягкий вкус делает его отличным средством для вкусных растираний и маринадов, которые также помогают смягчить мясо. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 F, чтобы гарантировать идеально приготовленную вырезку.

Подходит для: Быстрых и легких обедов.
Попробуйте: Медальоны из свинины с рукколой и яблочным салатом, острое жаркое из свинины с сельдереем и грибами.

Свиная лопатка

Также маркируется как: бостонский окурок, свиной окурок, жаркое из свинины

Свиная лопатка Шатлен, запеченная в горшочке с грибами.Фотография Роберто Карузо.

Несмотря на название, свиной окурок на самом деле получается из лопатки, и это богатый, ароматный нарез. Относительно недорогой, свиной окорок также жесткий и жирный, поэтому его нужно медленно жарить, тушить или тушить в духовке или мультиварке, чтобы добиться нежности. (Это того стоит.)

Бонус: Свиной окурок часто продается меньшими по размеру кусками без костей (около 2 фунтов), поэтому его не нужно резервировать только для больших званых обедов.
Лучше всего использовать для: Приготовление без помощи рук, бутерброды со свининой и карнитас.
Попробуйте: Тушеная свинина с ромом и коксом, свиная лопатка, запеченная в горшочке с грибами.

Сити Хэм

Также маркируется как: полностью приготовленная ветчина, копченая ветчина, ветчина, нарезанная спиралью

Ананас Chatelaine и ветчина в имбирной глазури. Фотография Эрика Пуца.

Примечание о вяленой ветчине: Есть несколько видов вяленой ветчины. Двумя наиболее распространенными разновидностями являются ветчина городская и ветчина деревенская. Городская ветчина подвергается влажной сушке в рассоле, а деревенская ветчина сушится в соли, а затем выдерживается, в результате чего получается вкус, похожий на ветчину прошутто.Вяленые ветчины можно легко найти в большинстве супермаркетов, и их лучше всего подавать на особый ужин.

Вяленая ветчина, как правило, полностью готовится, поэтому основная цель приготовления — прогреть ее и получить хрустящую корочку снаружи. Выбирая ветчину в супермаркете, избегайте ветчины с пометкой «с добавлением воды» или «ветчиной с водой»: они сильно рассолены, что делает их непривлекательной и губчатой. Ветчина с пометкой «ветчина и натуральные соки» будет более ароматной и будет содержать меньше воды.Ищите отрубы с голенищем на кости с заостренными концами — они будут вкуснее, чем вырезки из вырезки без костей. Соленый дымный вкус вяленой ветчины хорошо сочетается со сладкой глазурью (например, абрикосовой, ананасовой и апельсиновой). Чтобы получить эффектный центральный элемент праздничного стола, надрежьте жир, жаркое и глазурь, пока они не станут полированными и блестящими.

Лучше всего использовать для: Любитель праздников.
Попробуйте: Ананас и ветчина в имбирной глазури.

Свиные ребрышки

Также маркируется как: ребра спинки младенца, ребра спинки поясницы

Свиные ребрышки по-мемфисски в Chatelaine.Фотография Джона Каллена.

Свиные ребрышки меньше, чем ребрышки, но содержат больше мяса и меньше соединительной ткани, чем более жирные ребрышки. Задние ребра происходят из той же части ребра, что и свиные отбивные и жаркое по центру, поэтому они могут быть более дорогими, но они очень вкусные, если их покрыть вкусным соусом для барбекю. В качестве бонуса нанесение соуса для барбекю предотвратит высыхание откидных ребер во время готовки.

Подходит для: Приготовление на гриле и гриле.
Попробуйте: Классические свиные ребрышки.

Свиная грудинка

Также маркируется как: детское жаркое из свинины

Жаркое из свинины Chatelaine с клементином и звездчатым анисом. Фото Эндрю Гринтона.

Свиная грудинка происходит из нижней части живота и представляет собой неотвержденный, нескопченный и неразрезанный бекон. Но насыщенный вкус свиной грудинки хорош не только для завтрака. Благодаря высокому содержанию жира в этом нарезке он нежно тает во рту при жарке, а вкус восхитительно сложный.Для достижения наилучших результатов поищите жаркое из свиной грудинки у местного мясника.

Лучше всего использовать для: Медленное обжаривание, поркетта
Попробуйте: Жаркое из свиной грудинки с клементином и звездчатым анисом.

Как приготовить идеальный шкварк из свинины

Как приготовить свиная вырезка

Свиная вырезка обладает поистине сверхъестественной способностью быть лучшим или худшим куском мяса. Когда все сделано правильно, оно может быть нежным, сочным и невероятно простым в приготовлении.Но плохие версии могут застрять в нашей памяти — серые, жесткие, безвкусные свиные вырезки школьных обедов и предварительно упакованные маринованные ужины по будням. Как один и тот же предмет может иметь такие несопоставимые результаты?

Ключ в жире — или его отсутствии. Одна из причин, по которой свиная вырезка является таким полезным и быстрым вариантом в будние дни, заключается в том, что в этом длинном узком куске мяса, проходящем вдоль позвоночника свиньи, нет внутримышечного жира. Это означает, что он может очень быстро высохнуть и пережариться.

Но боязнь переваренной вырезки не должна мешать вам приготовить эту ароматную свиную вырезку. Если вы помните несколько ключевых моментов, то в будние дни вы всегда будете использовать свиную вырезку.

Соль и влага — ключ к успеху

Свиная вырезка часто покрывается маринадом, но не все маринады получаются одинаковыми. Чтобы маринад делал мясо более нежным, он должен действительно проникать в клеточную структуру мяса, а многие специи и ароматизаторы, которые мы используем в маринадах, на самом деле не достигают этого.

Самым важным элементом всегда является соль. Соль помогает расщеплять белковые волокна в мясе, делая мясо более нежным и способным удерживать больше влаги. Даже простая посыпка солью вырезки за 15 минут до приготовления может существенно повлиять на сочность вырезки.

Но есть еще одно секретное оружие для вырезки, если вы хотите пойти дальше: простой йогурт. Молочная кислота в йогурте также способствует расщеплению белков, поэтому в сочетании с солью она дает один-два удара. А в сочетании с другими ароматизаторами и ингредиентами вы можете создать влажный восхитительный барьер, позволяющий поджарить снаружи, одновременно блокируя соки. Мариновать в соли и йогурте в течение нескольких минут или даже на ночь, чтобы защитить себя от сухого мяса.

Готовьте быстро и горячо, но следите за температурой

Размер и структура вырезки делают ее идеальной для быстрого приготовления на сильном огне. Вы хотите иметь возможность подрумянить снаружи, оставив при этом немного розоватым внутри. И это лучше всего сделать, добавив вырезку на сковороду на среднем огне до коричневого цвета в течение пяти-шести минут, а затем поместив ее в духовку с температурой 400 градусов еще на 10-15 минут, в зависимости от размера.

Если когда-либо было время использовать термометр для мяса, то это свиная вырезка. В отличие от мяса, приготовленного на медленном огне, вырезка из сочной может стать сухой за считанные минуты. Соль и рассол из йогурта дадут вам немного больше места для маневра, но в конечном итоге все зависит от времени и температуры. Внутренняя температура от 135 до 145 F приведет вас к сладкому пятну от средней прожарки до средней — просто имейте в виду, что температура будет продолжать расти, когда вы достанете ее из духовки и дадите ей отдохнуть.

Если вы хотите приготовить вырезку на медленном огне, вы, конечно, можете, но это не идеальный кусок мяса для этого. Если вы будете готовить на медленном огне, то преимущества небольшой дополнительной оплаты за свиную вырезку по сравнению со свиной корейкой или другим недорогим куском мяса будут потеряны. Итак, зачем беспокоиться? Используйте вырезку для быстрого приготовления и купите что-нибудь более экономичное, если хотите готовить на медленном огне.

Добавьте любые ароматизаторы, которые захотите.

Одно из больших преимуществ вырезки состоит в том, что она так хорошо придает аромат.Я люблю добавлять в маринад ряд специй для простых блюд. Прованские травы и чесночный порошок отлично подходят, когда вы не хотите слишком много думать о комбинациях вкусов. Другие комбинации, такие как тмин, кориандр и перец, соя и имбирь, мед и острый соус, отлично подойдут для вырезки.

Можно даже фаршировать вырезку: разрезать ее, обвалять внутри и готовить так же, как и без фаршированной вырезки.Вы даже можете завернуть его в бекон, если хотите добавить немного дополнительной влаги.

Пока вы даете ему отдохнуть с небольшим количеством соли перед приготовлением, небо — предел для свиной вырезки.

Али Розен

Али Розен — номинированный на премию Эмми и Джеймс Берд ведущий программы «Потлак с Али Розен» на канале NYC Life. Она является автором кулинарной книги «Принеси!» и готовящийся к выходу «Modern Freezer Meals». Она была представлена ​​в сериалах TODAY, Dr. Oz и NPR «Все учтены», а также написала статьи для таких изданий, как The Washington Post, Bon Appetit и New York Magazine.Она родом из Чарльстона, Южная Каролина, но сейчас живет в Нью-Йорке.

PorkCookingTimes

Время зависит от толщины мяса и предпочитаемой степени приготовления.

Время указано приблизительно для каждой стороны.

Готовьте 25 минут на фунт (450 г).

Готовьте в духовке примерно 30 минут или до тех пор, пока не начнет подрумяниваться, затем переложите в духовку, чтобы удвоить оставшееся время приготовления.

Для получения конкретной информации о плитах Aga обращайтесь на сайт www.aga-web.co.uk или для получения рецептов и общей информации о кулинарии на сайте www.agalinks.com

10 шагов к приготовлению идеальной свиной отбивной — видео по приготовлению

Купить right Свиная отбивная:
Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что вы начали с правильного мяса.Купите вкусную толстую свиную отбивную. Толщина не менее 1 дюйма, еще лучше — 2 или больше. Тонкие отбивные легко сушить и пережаривать… и, как правило, проблем больше, чем они того стоят.

Рассол и приправьте свиные отбивные:
Рассол придает отбивной тонну аромата и влаги, а также снижает риск высыхания нарезать, пока готовишь. Это легко сделать, и если у вас есть время, рекомендую. Но не останавливайтесь на принесении. Вам все еще нужно приправить свиную отбивную солью и перцем.Вы можете использовать и другие специи, но это обязательно.

Доведите свиную отбивную до комнатной температуры:
Как и для большинства видов мяса, лучше начинать готовить свиную отбивную, когда она будет комнатной температуры. Если вынуть его прямо из холодильника, пока он еще холодный, у вас может получиться сырое ядро.

Приготовление свиной отбивной:
Высокая температура — это хорошо Тепло:
Есть куски свинины (например, лопатка, которую вы готовите долго и при низкой температуре. Свиные отбивные — это не одно целое.Включите сильный огонь в духовке и на плите, чтобы хорошо зажарить, и быстро приготовьте отбивную из свинины, прежде чем она успеет высохнуть.

Обжарьте отбивную на верхней части плиты:
Начните готовить отбивную на сковороде на верхней части плиты. Даже очень горячая духовка не поджарит отбивную снаружи, пока она не будет приготовлена ​​изнутри. Итак, вам нужно получить хорошую и горячую сковороду, а затем уложить свинину, обжаривая одну сторону, затем другую. Так как свинина обжигает, не возитесь с этим и не продолжайте проверять.Просто дайте ему вариться 3-4 минуты, пока он не подрумянится. Переверните и повторите.

Обжарьте стороны:
Если ваша свиная отбивная очень густая, вы можете также обжарить боковую часть отбивной и удалить с нее часть жира. Это делает его красивым и вкусным
Перейти к духовке В зависимости от толщины отбивной вы можете приготовить ее на 50-90% на плите, но вам, вероятно, придется потратить некоторое время в духовке, чтобы получить это полностью приготовлено.

Готовить на среднем / среднем уровне:
В наши дни можно готовить свинину на среднем или среднем уровне — при внутренней температуре 140 градусов.Самый точный способ определить это — с помощью термометра для мяса, но со временем вы сможете легко определить, прикоснувшись к свиной отбивной. Чего никогда не следует делать, так это разрезать мясо, чтобы «посмотреть» на него. Это заставляет сок вытечь прямо из мяса. Опять же, в зависимости от толщины отбивной может потребоваться от 5 до 15 минут. Обратите внимание, что самая большая ошибка при приготовлении — это переварка, а не недоварка

Дайте свиной отбивной отдохнуть:
Сразу после духовки соки очень активны в мясе, и если вы разрежете свиную отбивную, они сразу потекут.Так что дайте ему постоять вне духовки в течение 5-7 минут, прежде чем подавать и нарезать.

Не позволяйте каплям пропадать даром:
Коричневые кусочки на сковороде, когда вы бросаете кулинарию, обладают большим ароматом, не тратьте их зря. Соусы на сковороде могут быть очень сложными, но на самом деле все, что вам нужно сделать, это деглазировать с стакана вина. Добавьте такое же количество куриного бульона. Дайте всему уменьшиться на 1/2, а затем добавьте пару столовых ложек сливочного масла.

Готовим мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры

Перекрестная ссылка из блога FoodSafety.gov:

24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло важные изменения в рекомендуемые температуры приготовления мяса. Вот что вам нужно знать:

• Приготовление свинины целиком: USDA снизило рекомендуемую безопасную температуру приготовления для целых кусков свинины с 160 ºF до 145 ºF с добавлением трехминутного времени отдыха. Перед тем, как убрать мясо с источника тепла, приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, с трехминутным перерывом перед разделкой или употреблением.В результате получится продукт, который будет одновременно безопасным и вкусным — сочным и нежным.
• Приготовление целых кусков другого мяса: Для отрубов говядины, телятины и баранины безопасная температура остается неизменной и составляет 145 ºF, но департамент добавил трехминутное время отдыха как часть своих рекомендаций по приготовлению.

Какая температура приготовления не изменилась?

• Фарш: Это изменение не распространяется на фарш мяса, включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены при температуре 160 ºF и не требуют перерыва.
• Птица: Безопасная температура приготовления всех продуктов из птицы, включая фарш из курицы и индейки, остается неизменной и составляет 165 ºF.

Что такое время отдыха?

«Время отдыха» — это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как он был извлечен из гриля, духовки или другого источника тепла. В течение трех минут после того, как мясо снято с источника тепла, его температура остается постоянной или продолжает повышаться, что уничтожает вредные бактерии.

Почему изменились рекомендации?

• Готовить куски свинины до 145 º F с трехминутным перерывом так же безопасно, как и готовить их до 160 ºF, ранее рекомендованной температуры, без перерыва. Новые рекомендации по приготовлению пищи отражают те же стандарты, которые агентство использует для приготовленных мясных продуктов, произведенных на мясных предприятиях, прошедших федеральную инспекцию, которые полагаются на трехминутное время отдыха для получения безопасного продукта.
• Наличие единой комбинации времени и температуры для всего мяса поможет потребителям запомнить температуру, при которой они могут быть уверены, что мясо безопасно для употребления в пищу.

Как использовать пищевой термометр?

Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта. Он не должен касаться костей, жира или хрящей. Начните проверять температуру ближе к концу приготовления, но до того, как вы ожидаете, что это произойдет. Обязательно очищайте пищевой термометр горячей мыльной водой до и после каждого использования.

Чтобы узнать, где разместить пищевой термометр в различных кусках мяса, см. Раздел «Размещение термометра и температура». Для получения дополнительной информации о температуре приготовления для всех типов продуктов см. Таблицу минимальных безопасных температур приготовления.

Если у вас есть вопросы о приготовлении мяса, не стесняйтесь обращаться к нам по горячей линии (1-888-674-6854 бесплатно) или через Интернет в Ask USDA.

Рецепт и питание свинины — Энциклопедия пищевых продуктов Precision Nutrition

Краткий обзор

Свинина, полученная от домашних свиней, является наиболее потребляемым мясом в мире.Свинина бывает самых разных нарезок, заготовок и блюд. Обработанные продукты из свинины (например, бекон, колбаса и ветчина) и обычные куски, такие как отбивные и ребра, — это только начало. Познакомьтесь со свининой, и вы откроете для себя всевозможные варианты. Свинина может быть нежирной или жирной; без костей или с костями. Пищевая ценность варьируется, но в целом вы можете ожидать, что свинина содержит много белка, а также железа, витаминов группы B, цинка и селена. Хотя способы приготовления различаются, свинина — отличный вариант для приготовления на гриле.Еще один отличный вариант — запекание или запекание.

Обзор

Свинина производится домашними свиньями, и ее едят во всем мире в различных разделках, заготовках и блюдах. Это наиболее широко потребляемое мясо в мире.

В США и Канаде свинину обычно получают из поясницы, ножки, бока / живота, ребер и лопатки. Другие части животного, такие как скакательные суставы, голова, рысаки, кишечник и жирная спина, могут быть обнаружены в некоторых препаратах, но, как правило, встречаются реже.

Свинина в переработанном виде включает бекон, сосиски и хот-доги, ветчину и различные мясные деликатесы.

Типичный продуктовый магазин может предложить свиную корейку, часто в виде «отбивных» (без костей или с костями), или в виде вырезки, свиного фарша, а также спинных и / или боковых ребер, а также обычных обработанных вариантов. Также часто доступен свиной фарш. Другие отрубы, такие как свиная грудинка, можно приобрести у мясника.

Идентификационный номер

Сырая свинина обычно розового цвета и может содержать немного полосатого или слоистого жира, в зависимости от разреза.Свежая сырая свинина должна выглядеть яркой и чистой.

Приготовленная свиная вырезка выглядит белой с легким розовым оттенком: розовость — признак сырости. Так, например, приготовленная свиная отбивная больше не должна выглядеть ярко-розовой в центре.

Свинина также может выглядеть коричневой или серой при приготовлении в зависимости от нарезки и способа приготовления.

Информация о питании

Есть много разных кусков свинины, и питательная ценность каждого из них сильно различается. Типичный пример: пищевая ценность отбивной из центральной корейки (сырой) с косточкой:

Одна свиная отбивная (весом 3 унции) содержит 144 калории, 17.60 г белка и 7,68 г жира.

Свинина — отличный источник железа, витаминов группы В, цинка и селена.

Выбор

Как и все мясо, лучше всего свежее. По возможности покупайте у проверенного мясника. (Совет: хороший мясник поможет вам выбрать разные куски мяса и, возможно, подскажет, как их лучше всего приготовить).

Вот еще несколько моментов, которые следует учитывать при выборе мяса:

• Срок годности. В идеале до истечения срока годности должно быть не менее нескольких дней.Чем больше времени, тем лучше — значит больше свежести!
• Цвет. Избегайте мяса, которое выглядит серым или тусклым.
• Знаки и пломбы, указывающие сорт, вид мяса и его происхождение. Если вы хотите знать, откуда взялось ваше мясо, и быть уверенным в его качестве, вы можете поискать ярлыки страны происхождения, марки и другие гарантии Министерства сельского хозяйства США. Для получения дополнительной информации о сортах свинины и другой информации о безопасности посетите веб-сайт Министерства сельского хозяйства США.
• Без костей или с костями; жирный или тощий. Жир обычно означает вкус, а кости обычно означают более нежную и сочную нарезку.С другой стороны, мясо без костей и видимого жира обычно менее калорийно и готовится быстрее. Вы можете сделать свой выбор исходя из ваших личных предпочтений.

Хранилище

Свинину следует хранить в холодильнике и готовить до истечения срока годности. Если вы купили мясо у мясника и оно завернуто в бумагу, но не запечатано полностью, вы можете поместить упаковку в герметичный пакет для заморозки, чтобы оно оставалось свежим.

Если вы не будете есть мясо в течение пары дней (или до истечения срока годности), вы можете заморозить его, чтобы продлить срок его хранения.Обычно мясо в морозилке хранится пару месяцев. Убедитесь, что он упакован в плотно закрытый прочный пакет для морозильной камеры, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

После приготовления свинина хранится в закрытом контейнере в холодильнике около 4-5 дней.

Помните, что замороженное мясо после разморозки не подлежит повторному замораживанию.

Препарат

Приготовление свинины во многом зависит от нарезки, рецепта и ваших личных предпочтений.

Жаркое из свинины (например, целую вырезку) лучше всего запекать в духовке.

Отдельные нарезки, такие как свиные отбивные, идеально подходят для запекания на обжарке: для этого нагрейте чугун или аналогичную жаропрочную сковороду до средне-высокого уровня с небольшим количеством оливкового, растительного или кокосового масла. Когда они станут горячими, аккуратно выложите отбивные в сковороду. Оставить до обжига (около 2–3 минут). Затем осторожно переверните каждую отбивную и поджарьте с другой стороны (еще пара минут). Тем временем нагрейте духовку до 425 ° F. После того, как отбивные с обеих сторон поджарились, переместите сковороду в духовку и продолжайте готовить до готовности.(Требуемое время будет зависеть от толщины ваших отбивных — если хотите, мгновенный термометр может помочь вам в этом.)

В качестве альтернативы вы можете приготовить отбивные целиком на сковороде, но метод обжарки с жареным жаром — отличный способ обеспечить сочную и нежную отбивную с хорошо обжаренной корочкой.

Гриль — еще один отличный способ приготовить свинину: отбивные, вырезка, ребра, сосиски и даже бекон можно приготовить на гриле, чтобы получить восхитительный результат.

Готовые продукты из свинины, которые уже подверглись сушке или копчению (например, ветчина), можно просто приготовить или разогреть в соответствии с инструкциями на упаковке.

Примечание о безопасности: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до 145 ° F из соображений безопасности. При приготовлении мяса не забывайте мыть руки и все остальные поверхности для приготовления пищи и посуду после того, как они коснулись сырого мяса.

Рецепт: свинина

Приготовьтесь пригласить друзей на этот радующий публику рецепт! Легко и экономично, остатки можно разделить на порции и использовать в салатах или салатных обертках в течение недели. Попросите бостонскую вырезку у местного мясника.

Состав

РАССОЛ:

горячая вода

4 кварты

кошерная соль

1 стакан

кленовый сироп

1/2 стакана

чеснок

1 головка

черный перец горошком

1 столовая ложка

тимьян

1/2 пучка

розмарин

3 пружины

Традиционная свинина по-бостонски

6-8 фунтов

СУХОЙ РУБ:

тмин молотый

1 столовая ложка

перец молотый

1 столовая ложка

кориандр молотый

1 столовая ложка

перец чили молотый, молотый

1 столовая ложка

хлопья чили, молотые

1 столовая ложка

чесночный порошок

1 столовая ложка

соль

1 столовая ложка

СОУС:

кленовый сироп

1/2 стакана

уксус

1/2 стакана

Вустерширский соус

1/2 стакана

зарезервированные противни

Проезд

Время подготовки: 35 минут Время готовки: 480 минут Доходность: 8-10 порций

Начните с приготовления рассола.Для этого смешайте в кастрюле воду, соль, кленовый сироп, зелень и перец горошком и доведите до кипения.

Раздавите чеснок, кожуру и все остальное, и бросьте в кастрюлю. Помешивайте каждые несколько минут, пока соль не растворится. Отложите, чтобы остыть. (Самый простой и эффективный способ сделать это — поместить всю кастрюлю в ледяную ванну в кухонной раковине.)

Перемешивайте рассол каждые несколько минут, это поможет ему быстрее остыть.

Когда рассол остынет, очистите свинину, удалив весь видимый жир, кожу и железы.Поместите свинину в большой герметичный контейнер Rubbermaid и осторожно полейте мясо охлажденным рассолом, убедившись, что оно полностью погружено в воду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, в идеале на 12 часов.

На следующий день вытащите свинину из рассола и промокните насухо бумажным полотенцем.

Процедить использованный рассол; утилизируйте твердые частицы и слейте жидкость в раковину.

Разогрейте духовку до 225 ° F.

Чтобы приготовить сухое натирание, смешайте специи в небольшой миске и руками помассируйте свинину маслом, используя весь натер, чтобы покрыть мясо.Переложите свинину на устланный пергаментом противень, плотно накройте фольгой и поставьте на нижнюю решетку духовки. Дважды проверьте температуру духовки и дайте ей готовиться в течение 5 часов.

Осторожно удалите фольгу (не трогайте), поверните сковороду и готовьте без крышки еще 4-5 часов, проверяя каждые полтора часа. Свинина готова, когда кость легко отделяется от мяса.

Осторожно поставьте жаровню на плиту, выключите духовку и дайте постоять 2 часа, накрыв старую фольгу.Когда свинина достаточно остынет, переложите ее в другую емкость и вылейте сок из сковороды в небольшую кастрюлю. Снимите лишний жир с поверхности ковшом, добавьте вустерширский, кленовый сироп, соль, уксус и уменьшите огонь на среднем огне до достижения желаемой густоты.

Полить свинину соусом и подавать.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты