Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Солянка сборная мясная — подробный рецепт с фото

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная — это блюдо русской кухни. Из-за таких компонентов как маслины, лимон, соленые огурцы — основа этого супа кисло — солено — острая. Супы всегда были одним из главных блюд и являются неотъемлемой частью нашего рациона. Как приготовить солянку, вкусную и простую? Это блюдо

не такое уж и сложное в приготовлении, как может показаться на первый взгляд, но его невероятный вкус Вам точно запомнится! Солянка сборная мясная сочетает в себе два супа — рассольник и щи. Раньше этот суп был менее соленым и острым и называли его «Селянка», но со временем в солянку стали больше добавлять приправ, таких как маслины, лимон, маринованные или соленые грибы и вкус стал таким, каким мы с вами помним сегодня. Наш рецепт расскажет Вам, как приготовить солянку

Солянка сборная мясная 

Время приготовления: 1,5 — 2 часа

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки (копченные) — 400 гр. ;
• Ветчина — 250 гр.;
• Сосиски — 3 шт.;
• Копченная колбаса — 250 гр.;
• Соленые огурцы (небольших) — 10 шт.;
• Картофель — 3 шт.;
• Луковица — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 5 столовых ложек;
• Черные оливки (без косточек) — 1 банка;
• Лимон — 1 шт.;
• Лавровый лист, соль, перец.

Как приготовить солянку

Копченные ребрышки залить водой и варить в течении 1 часа.

Шаг 1

Картофель и копчености нарезать небольшими кубиками, мелко нарезать лук. Морковь нарезать соломкой. Нарезанный картофель добавить в уже готовый, кипящий бульон

Шаг 2

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета и добавить в бульон.  Копчености обжарить в течении 10 — 15 минут, добавить томатную пасту и тушить на среднем огне еще 5 минут. Добавить в бульон.

Шаг 3

Огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить в бульон и варить 15 минут. Оливки разделите на 2 равные части, одну оставьте целой, а вторую нарежьте колечками. За 3 — 4 минуты до готовности добавить в суп лавровый лист, оливки, посолить и поперчить.

Шаг 4

Добавьте в готовую солянку сметану и дольку лимона. Солянка сборная мясная готова!

Как приготовить солянку

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Мясная солянка «По-Ивлевски», сборная классическая

Сегодня приготовим мясную солянку по рецепту шеф-повара Константина Ивлена.

• Грудинка в/к 200 гр.
• Колбаса в/к 350 гр.
• Лук репчатый 500 гр.
• Огурец солёный 250 гр.
• Томатная паста 200 гр.
• Маслины 50 гр.
• Оливки 50 гр.
• Масло растительной 100 гр.
• Масло сливочное 50 гр.
• Лавровый лист 3 шт.
• Соль  по вкусу
• Сахар  по вкусу
• Перец  по вкусу

Калории: 35 ккал

Белки: 2.00 г

Жиры: 0.4 г

Углеводы: 6.2 г

• Солянка готовится на воде, а не на бульоне, так как в составе много копченостей. Мясные ингредиенты и огурцы нарезаем кубиками. Грудинку лучше всего брать свиную варено-копченую, а не сыро-копченую, она дает больше соли. Репчатый лук можно нарезать кольцами или перьями.

• После того как все нарезали, приступаем к тепловой обработке. В первую очередь пассеруем огурцы, они в последствии дадут свой вкус и кислотность. Для этого кладем огурцы в маленькую кастрюлю или ковш и заливаем их водой, добавляем сливочное масло. Доводим до кипения и убавляем огонь, варим 20 мин.

• В сковороду выкладываем копчености, масло не добавляем, основная задача вытопить весь жир. Обжаривать на медленном огне, чтобы продолжалась обжарка и вытапливание, а не зажарка копченостей. Жир не выливать, на нем будем пассировать лук. Копчености переложить в отдельное блюдо, а лук в сковороду с жиром.

• Репчатый лук не жарим до золотистого цвета, а пассируем.

  Мы его слегка прижарим, чтобы он осел. К луку добавляем томатную пасту и пассируем, чтобы убрать кислотность томатной пасты.

• В кастрюлю перекладываем лук с томатной пастой, добавляем воду, потом копчености, огурцы (рассол добавлять по мере надобности солености), маслины и оливки, добавляем лавровый лист , перец. Так как полуфабрикаты готовы, доводим до кипения при очень сильном огне, после закипания огонь убавить и проварить 5 мин.

• Мясная солянка готова!!! Накладываем в порционную тарелку и добавляем сметану.

( 32 оценки, среднее 4 из 5 )

Как приготовить солянку: простой рецепт

26 июня 2020

26 июня 2020

Если крем-супы уже надоелы, самое время приготовить наваристую ароматную солянку, которая насытит и согреет в холодный осенний день.

Рецепт классической солянки

Ингредиенты (на 6 порций):

• говядина или свинина – 300 г
• мясные продукты (колбаса вареная, копченое мясо, сосиски или любое другое) – 700 г
• соленые огурцы – 3 шт.
• лук – 1 шт.
• томатная паста – 2 ст. л.
• маслины; соль; зелень; лимон – по вкусу

Как готовить:

• Отвари бульон из говядины. Достань из него мясо, нарежь небольшими кубиками и верни обратно в кастрюлю.
• Измельчи лук и огурцы.
• Разогрей сковороду с подсолнечным маслом и отправь туда лук. Обжаривай его до мягкости.
• Добавь в сковороду нарезанные соленые огурцы и обжаривай еще несколько минут. Затем добавь томатную пасту и хорошенько перемешай.
• Переложи обжаренные овощи в бульон и вари на медленном огне.
• Тем временем нарежь колбасу, сосиски и копченое мясо небольшими кубиками. Отправь их в сковороду и обжаривай до золотистого цвета.
• Отправь обжаренные мясные продукты в бульон и вари на медленном огне еще минут 15-20.
• Дай готовому блюду несколько минут настояться.
• Подавай с маслинами, сметаной, зеленью и дольками лимона.

Секреты приготовления идеальной сборной солянки

• Бульон лучше подготовить заранее, так вкус блюда получится насыщеннее. Обязательно снимай пену при его закипании.
• Ни в коем случае не используй маринованные грибы из банки – подходят лишь бочковые соленые огурцы.
• Нарезай продукты небольшими кубиками, которые легко смогут поместиться в ложке.
• В зажарку из лука, огурцов и томатной пасты можешь добавить немного сахара – это придаст пикантную вкусовую нотку.
• Будь осторожна с солью, так как большинство ингредиентов, использующихся в рецепте, изначально достаточно соленые.
• Не ленись и обязательно обжаривай мясные продукты перед тем, как варить: это поможет растопить лишний жир.
• Добавляй маслины в блюдо лишь при подаче, так как после долгого обваривания они могут потерять свой пикантный аромат и вкус.

Приятного аппетита!

Рецепт супа «Солянка мясная» | В мире вкусного

Солянка всегда была в моем сознании первым блюдом, которое можно заказать только в ресторане или кафе. Как-то не вязалась она у меня с домашними условиями приготовления, пока однажды ее вдруг дома не приготовила мама. Потом уже в своей взрослой жизни я спросила у мамы, а как все-таки готовится солянка и ОЧЕНЬ удивилась, когда мне все разложили по полкам, и оказалось, что ничего-то такого сложного и нет! Многие считают, что солянка очень кстати после праздничных застолий, когда душа и желудок просят чего-то согревающего, но не алкогольного:) Лично у меня это блюдо ассоциируется с праздником именно потому, что всегда было ощущение – это исключительно ресторанное блюдо.

Классическая солянка готовится из почек, как основного мяса, но не все в моей семье любят употреблять в пищу какой бы то ни было ливер, поэтому пришлось искать свой вариант солянки. Хочу сказать, что если будет кусочек свинины, а потом еще пару разных маленьких кусочков мяса, в одном из которых будет присутствовать вкус и запах копчености, то ваша солянка будет просто пальчики оближешь :-).

В солянке ОЧЕНЬ ВАЖНО не растерять запахи и складывать в кастрюлю все в строгой последовательности. Мама всегда говорит, то блюдо будет пахнуть тем, что последнее в кастрюлю положишь. И это действительно так.

Ингредиенты

мясо – 200 г (почки говяжьи или свиные, или другое)
колбаса копченая (или карбонат) – 100 г
буженина, ветчина – по желанию
лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
лавровый лист, черный горошком перец
томатная паста – 1 ст. л.
огурцы (соленые или квашеные) – 2-3 шт.
картофель – 5 шт. (средних)
оливки – 1 баночка

Приготовление

Готовим бульон. Предварительно разрезаем вдоль почки и вымачиваем в воде 2-3 часа. Отвариваем их отдельно. Другое выбранное мясо (свинину, например) варим с луком, морковью, лавровым листом и черным перцем горошком.

Лук припускаем (жарим) в жире или растительном масле до прозрачности, добавляем натертую морковь – обжариваем до полуготовности, добавляем томат, прожариваем недолго. Сюда же добавляем порезанные соленые (квашеные) огурцы. Можно добавить немного рассола из огурцов. Накрываем крышкой и тушим все до готовности (огурцы должны стать мягкими).

Готовый бульон нужно процедить (все, кроме мяса, выбрасываем), добавляем в него сырой порезанный картофель и варим до готовности.

Вареное мясо, сваренные почки, кусочек буженины или ветчины режем кубиками и добавляем к тушеным овощам. На самом слабом огне дать всем запахам собраться в течение 2-3 минут.

Затем все содержимое сковороды высыпаем в бульон с картофелем. Пусть все не бурно покипит. В конце добавляем баночку оливок вместе с рассолом от них. Доводим до кипения, и выключаем. Солянки нужно дать немного настояться. В тарелку с солянкой добавляем зелень, сметану и кусочек лимона.

Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная. — Личные мысли — LiveJournal

Солянка, один из самых вкусных заправочных супов, которые я пробовал в своей жизни. В последние лет 15, а я подозреваю, что и раньше этот суп крайне дискредитировали столовско-кафешным упрощенным приготовлением, пользуясь его отменной репутацией, а также известностью в народе, дельцы от кухни упрощали его как могли, от простого несоблюдения мясного набора, до совершенно ужасного красного бульона с одиноко плавающим на поверхности лимоном. Добились своего. Я практически не знаю людей, в том числе и поваров, которые готовят ее дома, а уж тем более подают к праздничному столу. В кафе, сам не рискну заказать. Это пост реабилитации и глубокого уважения, к ней, к Солянке.

Про историю создания солянки. Вот здесь мне кажется  не все просто. Как известно самые вкусные блюда мира выходили из деревенских бедняцких кухонь. К примеру пицца, всем знают эту историю, когда на кусок теста накидали остатки всего, что возможно из холодильника, что в принципе можно съесть в доме,  или история греческого салата. Даже устрицы вкушать живьем явно не короли придумали, а какой-нибудь сильно голодный рыбак, ну а чтоб не пищали, начал сбрызгивать их лимоном.

               Так вот с солянкой, как мне видится, немного другая история приключилась. Не было в бедняцких семьях ни грудинок копченых, ни колбас сыровяленых.

               А вот и моя авторская история солянки.

               Один уездный помещик, возможно даже князь, но без особых накоплений золотом, решил показать, что он тоже не хер собачий так прост как кажется и устроил бал, на который созвал всех мало мальски известных людей в Губернии. Уж не знаю, что им двигало, то ли тщеславие, то ли дочь надо было замуж выдать, сиё мне не ведомо. Устроил таки. Все как надо было, осетры запеченные в икре моржей, жареные на бегу зайцы и прочие неведомые яства.  В целом ПИР удался и по старой русской традиции, основная масса гостей не удалилась восвояси по домам, а остались почивать там, где нажралась.

               На утро Князь проснулся первым. Поняв всю сложность ситуации (пир то, планировался однодневный, а тут такая засада, гостей с утра потчевать чем-то надо), взялся за голову и крикнул своего верного слугу Прошку семидесяти лет отроду (видится мне, что его именно Прошкой звали) и говорит значит, что хошь то и придумывай,  но гостей накорми. Прошка, с немыслимой скоростью метнулся на кухню, где и застал спящего, после вчерашних трудов повара. Повар охренел, с поварами при дворах так обычно и бывает, вот вроде все хорошо, а вот на тебе. Но повар на то и повар, а не просто кулинар, что ситуацию просчитывать начал моментально, что есть из продуктов, что применить можно, ну и так далее. Выяснилось, что ни хрена особо нету, свинью колоть явно не успевают, но зато с вечера остался говяжий бульон, да немерена куча всяких мясных закусок с барского стола, конечно есть соленые огурцы, томатная заправка, что на зиму заготовлена, ну и вспомнил, про заказанные с Гишпандии лимоны (противнючии), да орешки какие то мягкие в масле, маслины их назвал. Вот Дормидонт и решил (повара Дормидонтом звали) сварить изо всего этого набора утренний зимний суп (забыл сказать, дело в ноябре было), применил смекалку и на раз два все было готово. Кстати, от широты душевной, еще и сметаны каждому гостю подал.

               Все гости остались не то, что довольны, но и весьма счастливы. В последствии присылали своих поваров на обучение данному блюду. Так и пошла солянка гулять по городам и весям России. Вы спросите, а почему солянка? А хрен его знает.

               Рецепт.

• Грудинка копченая- 6-7 ребер с мясом
• Говядина- 300 гр.
• Ветчина (ГОСТ)- 300 гр.
• Колбаса с/к (ГОСТ)- 150 гр.
• Курица- 300 гр.
• Сосиски (ГОСТ)- 4 шт.
• Лук реп.- 3 шт.
• Огурцы мар.- 4-6 шт.
• Паста томат.- 2 ст.л.
• Морковь-1шт.
• Масло раст. для обжарки.
• Зелень рубленая (укроп, петрушка)- 3 ст.л.
• Л. лист, соль, перец ч/м по вкусу
•  Для заправки:
• Сметана, лимон, зелень, маслины- все по вкусу

Приготовление.

Часть 1. Бульон.
Главное в солянке- бульон. Ничего сложного нет, но правила соблюдать нужно.
Состав: Грудинка, лук, морковь, соль.

Грудинку заливаем холодной водой и ставим на плиту.
Затем достаточно крупно режем морковь и лук. Разогреваем сковороду (без масла) и выкладываем на нее порезанные овощи.

Обжариваем их вот до такой степени.

Закладываем в бульон. Немного подсаливаем.

Кстати, этот прием, применяется ко всем мясным, мясо-костным и костным бульонам, единственно варьируется количество и соотношение овощей. Любой бульон получается прозрачным неизменно, конечно, его процеживание через мелкое сито никто не отменял. В данном случае нам нужен темный бульон, поэтому так много моркови.

Часть 2. Овощи. Она же заправка.

Лук режем полукольцами.

Отправляем на сковороду и обжариваем до полуготовности.

Затем разводим томатную пасту примерно стаканом кипятка и тщательно размешиваем до однородного состояния. Именно в таком видеона и обжаривается. Этот способ дает правильный цвет без
возможности пригореть, а также время для почти полного приготовления наполнителя, в данном случае репчатого лука.
Добавляем пасту в пассеровку.

Пассеруем до момента окраски масла и почти полного выпаривания влаги.

Теперь огурцы. Мы их очищаем от шкурки и режем тонкой соломкой.

Затем припускаем. Для этого нужно на дно посуды налить немного, буквально одну столовую ложку, растительного масла, выложить огурцы и залить рассолом чуть ниже уровня самих огурцов примерно на 1 см. Припускать до готовности помешивая, готовность определяется индивидуально, возможно вы любите, чтобы они немного похрустывали, возможно наоборот, таяли во рту. Я припускал почти до полного выпаривания влаги.

Часть 3. Мясной набор.
Как известно правильное название солянки, Солянка сборная мясная. Еще бывает сборная рыбная или солянка- второе блюдо, но мы их не касаемся. Так вот почему сборная, а потому, что мы собираем несколько видов мяса, желательно не менее четырех. Я готовлю от шести. Сегодняшний набор: копченая грудинка, отдельно отваренные, куриный окорочек, кусок говядины, а также ветчина, сырокопченая колбаса и сосиски. Окорочек и говядину я отвариваю отдельно от основного бульона и друг от друга, для того, чтобы продукты не впитали в себя вкус более насыщенных компонентов. Вкус каждого наполнителя должен срабатывать индивидуально.

Все режем соломкой.

Затем сразу добавляем все в бульон, огурцы, лук с томатом, мясной набор, зелень, лавровый лист, перчим. Даем буквально 5 минут покипеть, доводим до вкуса огуречным рассолом, солью. И все, выключаем огонь, солянка готова. При подаче добавляем пару долек лимона, ложку густой сметаны, маслины и зелень.

Прошу меня извинить за излишне подробное объяснение каждого действия, просто хочу чтобы даже человек далекий от кухни понял, принял, а может быть и приготовил. И всем приятного аппетита!

Hodgepodge Crock Pot Chicken — Юмористическое ведение домашнего хозяйства

Сегодня наш гостевой пост написан Бренди из компании Living Water Health and Wellness. Спасибо, бренди !!

Вы когда-нибудь были в том месте, где во время обеда понимали, что понятия не имеете, что собираетесь приготовить на ужин в этот вечер? Это случилось со мной однажды на этой неделе. На прошлой неделе мы были в отпуске, а я до сих пор не пополнила кладовую и холодильник. Итак, что я сделал? Я собрал все, что у меня было, и бросил все вместе в мультиварку.🙂 И знаете что? Получилось вкусно! Вот почему это блюдо называется «Курица в горшочках с солянкой». Самое замечательное в этом рецепте то, что вы действительно можете использовать практически любые овощи, которые есть у вас под рукой.

Распечатайте это!

• 1 целая курица
• 1 красный перец, нарезанный ломтиками
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• ½ луковицы, нарезанной
• ½ стакана — ¾ стакана молодой моркови
• 2 зубчика чеснока
• ¼ ч. Л.морская соль
• ¼ ч. Л. молотый тмин
• ¼ ч. Л. орегано
• Перец по вкусу

Направление:

1. Нарежьте и подготовьте все овощи и выложите на дно мультиварки.
2. Положить курицу поверх овощей и посыпать все приправами.
3. Добавьте 1 стакан фильтрованной воды.
4. Накрыть крышкой и варить в мультиварке на сильном огне в течение 4-5 часов или до полной готовности курицы.

Бренди — постоянная домохозяйка, уже 7 лет замужем за любовью всей своей жизни и мама двух замечательных маленьких мальчиков. Две самые важные вещи в ее жизни — это ее отношения с Богом и семьей. Она живет изобильной жизнью со своим замечательным мужем и сыновьями и постоянно учится ходить в полноте обещаний Бога. Ее миссия — делиться посланием о здоровье и благополучии в соответствии со Словом Божьим и традиционной мудростью! Она ведет блог на сайте Living Water Health and Wellness.

Виртуальная улица Граб: средневековая ходж-подж.

Первые английские рецепты, которые у нас есть для Hodgepodge, относятся к позднему четырнадцатый и начало пятнадцатого века. В каждом из рецептов в качестве основного ингредиента используется гусь. что в дворянских домах того времени царили гуся.

Также на Virtual Grub Street:

• Правила диеты для ракушек: от Иннокентия III до Гордона Рэмси. 4 марта 2019 г. «Барнакл был чудом Бога, смущением для тех, кто облечен властью в таких вопросах. Их люди обратились к ним за разъяснениями ».
• Шекспировские ракушки. 3 марта 2016 г. «Просперо проснется, как он опасается, прежде чем они смогут убить его, и наложит на них заклятие».
• Королевский Эснечче.13 января 2019 г. «Неудивительно, что когда сын Мод, Генри Плантагенет, граф или герцог большинства западных территорий Франции и, по условиям договора, наследник Стефана, затем поднялся до на престоле Генриха II, он быстро нашел самый безопасный способ передвижения через Ла-Манш ».
• Ознакомьтесь с указателем статей по средневековым темам, чтобы найти еще много статей об этом захватывающем времени.
• Загляните в Индекс статей английского Возрождения, чтобы найти еще много статей и обзоров об этом захватывающем времени.

Солянка из говядины. Комбинированная мясная солянка с копченостями

Этап 1
Отварить говядину в подсоленной воде около часа. Затем вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками. Не сливайте воду, это наша основа.

2. Этап
Обжарить с морковью и луком, добавить помидор в конце и немного потушить.

3. Этап
Нарезать колбасу и огурцы небольшими кубиками.

4. Этап
Бросить в кипяток говядину с колбасой, затем обжарить и огурцы.Влейте полстакана огуречного огурца.

5. Этап
Добавьте перец и лавровый лист, приправьте солью, кипятите еще 10 минут, затем дайте постоять некоторое время.

6. Этап
Подавать с долькой лимона, оливками и измельченной зеленью.

Приятного аппетита !!!

Солянка мясная с говядиной и колбасой получается очень вкусной, сытной с кислинкой из соленых огурцов. Приготовить такое блюдо проще простого, для этого можно взять предварительно отварное и обжаренное мясо и любые колбасы, которые вы найдете в холодильнике.Томат дает красивый насыщенный цвет, а основной вкус ложится на огурцы и рассол. Лимон и оливки тоже придают особую пикантность, но обычно в таком виде их подают только в кафе, ресторанах или любителям гурманов.

Ищите хороший и простой рецепт на сегодняшний обед, ну сытная и невероятно вкусная солянка из говядины отлично подходит на эту роль, таким блюдом вы обязательно накормите всех домочадцев.

Блюдо довольно старое, всем известно и всеми любимо, а поскольку единственно правильного рецепта его приготовления не существует, каждый готовит солянку по-своему.А для меня самый вкусный вариант — это тот, который мне в детстве готовила мама, поделюсь с вами и расскажу, , как приготовить солянку из говядины .

Порций: 5-6

Непросто рецепт солянки из говядины домашнее приготовление пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 133 калории.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 2 ч.
• Калорийность: 133 ккал
• Порций: 5 порций
• Повод: на обед
• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы, Горячие блюда

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Говядина — 600 грамм
• Репчатый лук — 5-6 штук (4 — для жарки, 1 — добавить в конце)
• Огурец маринованный — 1.5-2 шт. (Или маринованные зеленые помидоры)
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 3-4 ст. ложки
• Зелень свежая — 70-80 грамм (кинза, петрушка, укроп)
• Молотый кориандр — 5 щепоток
• Хмель — Сунели — 3 щепотки
• Красный молотый перец — 2 щепотки
• Масло растительное — по вкусу (для жарки)
• Перец черный молотый — По вкусу
• Соль — По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Итак, промываем мясо под проточной водой, протираем полотенцем и разрезаем на прямоугольные кусочки (длиной 6-7 см).Варить говядину 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
2. Пока говядина варится, лук очищаем и нарезаем полукольцами.
3. Обжарить лук на растительном масле до мягкости, затем добавить к нему томатную пасту, тушить еще 5 минут.
4. Затем выкладываем отварное мясо на остальные ингредиенты.
5. Добавьте к мясу тертые огурцы и залейте все водой, чтобы жидкость полностью покрыла все ингредиенты. Тушить говядину на медленном огне 30 минут.
6. Тем временем нарезать зелень и чеснок, порезать одну луковицу на четвертинки.
7. За 5-7 минут до готовности блюда положить в солянку зелень, чеснок и лук, добавить специи и соль по вкусу.
8. Блюдо получается сытным, густым и невероятно вкусным — настоящий восторг. Всем приятного аппетита! Подробнее:.

Состав

Рецепт кастрюли на 3 литра

— копчености (ветчина, балык, охотничьи колбаски) -750 г

— говядина (мякоть) — 600 г

— лук репчатый -2 шт.

— огурцы маринованные -4 шт.

— морковь — 1шт

— каперсы -2 ст.

— томатная паста 3-4 шт

— оливки -12 шт.

— половина лимона

— перец черный — 6 горошин

— лист лавровый -3 шт.

— укроп и петрушка — по 3 веточки

— огуречный рассол — 0.5 чашек

Приготовление:

1. Приготовить говяжий бульон. Для этого дайте говядине закипеть и процедите. Влейте новую воду, дайте закипеть. Добавьте целую луковицу. Варить отвар 1,5 часа. Внимание! — бульон солить не нужно! За полчаса до окончания добавьте ароматный лавровый лист и несколько горошин перца. Приготовив бульон, вынимаем мясо и разрезаем, а сам бульон процедим.
2. Лук нашинковать и слегка обжарить с тертой морковью. Огурцы нарезать кубиками, добавить к луку и моркови и жарить 5-7 минут.
3. Нарезать колбасы и копчености. Жарьте их, но не очень сильно на сковороде.
4. В кипящий раствор бульона залить рубленое мясо и копчености. Залить туда обжаренную морковь с луком и полстакана огуречного огурца. Добавляем каперсы. Варить 7 минут.
5. Добавьте три лавровых листа, специи и зелень. А теперь посолите, но учтите, огуречный рассол уже дал солёность! Выключите огонь под сковородой. Дать отвару настояться. Примерно 15-20 минут.
6. Добавьте небольшие ломтики лимона. И конечно оливки — это солянка без маслин, как зима без морозов! 7. Шикарная ароматная солянка с говядиной и копченостями готова! Приятного аппетита!

Комбинированная мясная солянка — классическое блюдо русской кухни. По сути, это наваристый мясной суп из нескольких видов мяса с добавлением солений, оливок, лимона и петрушки. Это неизменные ингредиенты классического рецепта. Многие добавляют морковь, картофель, квашеную капусту и т. Д.в солянку. В каждой семье есть свои самые вкусные рецепты, которые с годами совершенствуются и передаются другим поколениям. Вот рецепт настоящей солянки для всех, как бы ни спорили кулинары и ценители этого вкуснейшего мясного супа. Попробуйте приготовить сборную мясную солянку по классическому рецепту и определитесь, чего именно в ней не хватает. Возможно, вы полностью исключите оливки, а для сытости блюда захотите добавить картошку. Бульон можно приготовить на говядине, свинине или курице, в зависимости от того, что вы предпочитаете.Так будет разработан для вас правильный рецепт солянки. Ну и самый главный секрет — чем крупнее и разнообразнее будет мясное ассорти, тем насыщеннее будет вкус готового блюда. Разберем пошаговый рецепт, как приготовить мясную солянку.

Продукты первой необходимости для классической солянки:

• 300 г свинины на кости;
• 100 г ветчины;
• сосиски 100 г;
• 100 г копченостей;
• 100 г вареной колбасы;
• 4 шт.(200 г) маринованные огурцы;
• 1 средняя луковица;
• 3 ст. Л. Томатной пасты;
• 200 г оливок;
• 100 г сливочного масла;
• небольшой пучок петрушки;
• 1 лимон;
• соль, перец горошком, лавровый лист.

Рецепт сборной солянки пошагово с фото

1. Свинину промыть и выложить в глубокую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, слейте ее и снова наполните кастрюлю чистой водой.Добавьте несколько горошин черного перца и 2 небольших лавровых листа. Свинину отварить до готовности, периодически снимать пену.

2. Пока варится свиной бульон, нарежем все виды мясных продуктов.

3. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

4. Добавьте томатную пасту в сковороду для лука, перемешайте и жарьте пару минут на слабом огне. Наша заправка для солянки готова.

5.Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.

6. Когда бульон будет готов, вынуть из него свинину и остудить. Отделите мясо от костей. Нарезать небольшими кусочками.

7. Все нарезанное мясо и сосиски опустить в кастрюлю с бульоном, заправить луковой заправкой с помидорами, солеными огурцами. Варить солянку на медленном огне 15-20 минут. Затем добавить петрушку, снять солянку с огня и накрыть крышкой. Настаивать солянку нужно еще 20 минут.

8. Готовую мясную солянку разлить по тарелкам и положить в каждую по дольке лимона и несколько оливок.

9. Перед употреблением добавить ложку сметаны.

Самая вкусная домашняя солянка готова! Уже текут слюни. Приятного аппетита!

Солянка — один из самых богатых по вкусу и составу супов. Прекрасно согревает и утоляет голод. Даже для зимнего праздничного стола в качестве закуски вполне подойдет правильно приготовленная солянка.Его рецепт можно выбрать из 14 вариантов ниже.

Угощение по классическому рецепту получается максимально насыщенным и сытным. Это идеальный вариант обеда. Для его приготовления используйте: 450 г любых субпродуктов (лучше всего свиное сердце), 350 г говяжьих ребрышек, 450 г любой копченой колбасы, 2 шт. лук, маринованные огурцы и морковь, соль, 65 г томатной пасты, перец молотый, 130 г маслин, пара лавровых листов, масло.

1. Говяжьи ребра и свиное сердце отвариваются в 3 порциях.5 литров воды с лаврушкой и солью. С момента закипания жидкости они должны находиться на плите около 1,5 часов.
2. Овощи (кроме огурцов) используются для жарки в масле. Когда они станут золотистыми, в продукты добавляют томатную пасту, а вместе ингредиенты тушат на медленном огне еще 7-10 минут.
3. Мясо, извлеченное из бульона, нарезают небольшими кусочками и снова отправляют вариться. Таким же способом измельчаются колбаса и маринованные огурцы.
4. Осталось влить в бульон все оставшиеся подготовленные ингредиенты, добавить приправы, соль и целые оливки.

Подается со сметаной и тонкими ломтиками лимона.

Рецепт грузинской кухни

Этот суп всегда очень густой. Но, изменив количество бульона, вы можете отрегулировать этот параметр по своему вкусу. В супе нет оливок. На грузинскую солянку нужно взять: 800 г говядины, 3 белые луковицы, 800 мл мясного бульона, небольшой бокал белого вина, 2 ст.пшеничная мука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. однородная горчично-томатная паста, 1 соленый огурец, соль, приправы. О том, как приготовить солянку по-грузински, рассказывается ниже.

1. Говядину нарезают тонкими полосками и обжаривают на хорошо разогретом масле 3-4 минуты. Сковорода должна иметь высокие бортики.
2. Далее мясо готовится на сильном огне пару минут вместе с нарезанным луком.
3. В сковороду добавляется мука, а после смешивания ингредиентов добавляется белое вино.
4. Теперь к остальным продуктам можно отправлять соль, специи, горчицу, томатную пасту.
5. Осталось влить бульон в посуду и тушить все ингредиенты на медленном огне до полной готовности мяса. В последнюю очередь в сковороду выливается нарезанный тонкими кубиками маринованный огурец.

Грузинская солянка подается как в качестве первого блюда, так и в качестве гарнира.

С добавлением колбасы

Классическая солянка с колбасой готовится на основе говяжьего бульона. Лучше брать мясо на кости, чтобы блюдо получилось максимально насыщенным. Кроме говядины (450 г) понадобится: 3 сосиски, 250 г копченой колбасы, 2 белые луковицы, пара столовых ложек томатной пасты, 2 соленья, полбанки консервированных оливок, масло, соль. , специи. Ниже приводится пошаговый рецепт супа.

1. Бульон говяжий на косточке варится не менее 1,5 часов с добавлением соли, специй и цельного лука. Когда оно будет готово, овощи извлекаются из жидкости и выбрасываются, мясо отрезается от костей.
2. Оставшийся лук вместе с огурцами мелко нарезать и обжарить.
3. Ингредиенты на сковороде смешиваются с томатной пастой и небольшим количеством мясного бульона, после чего продукты тушатся 7-10 минут.
4. Содержимое сковороды переносится на мясо, а в оставшемся масле обжариваются сосиски и сосиски. Затем их тоже вливают в бульон.
5. Осталось добавить соль, специи и оливки целиком.

Перед подачей блюдо нужно настоять около 30 минут.

Солянка грибная: пошаговый рецепт

Постная версия солянки. В него не добавляют мяса. Использовано: 350 г свежих шампиньонов, горсть мелко нарезанной капусты, лук, маринованный огурец, 2 картофелины, 2 ст. томатная паста, 10 оливок, лимон, соль, масло, специи.

1. Картофель нарезать кубиками и отварить в 2-3 литрах воды до мягкости.
2. Нарезанный лук с грибами обжарить до мягкости. После этого к ним добавляется капуста, и продукты тушатся 15-17 минут.
3. В конце выкладывают томатную пасту с овощами, их перемешивают и отправляют к картошке.
4. В суп добавляется соленый огурец, нарезанный кубиками, и целые оливки.

Солянка из грибов подается порционно с дольками лимона.

Рецепт копченого супа

В полуфабрикате копченого супа используется сало и два вида колбас. Конечно, не обойтись без солений (3 шт.), Оливок (полбанки) и томатной пасты (2 столовые ложки). Помимо этих ингредиентов нужно взять: 350 г салями и любой копченой колбасы, соль, 70 г копченого бекона, лук, 4 картофелины, лимон, 6 горошин черного перца.

1. Воду с перцем и мелкой солью доводят до кипения, после чего в нее отправляют два вида колбасы, нарезанные на бруски.
2. Через 7-8 минут в бульон кладут измельченный картофель.
3. Лук нарезанный тонкими полукольцами и кубиками маринованные огурцы обжариваются с салом. Затем эти продукты тушатся на минимальном огне 7-0 минут с томатной пастой и небольшим количеством отварного бульона.
4. Содержимое контейнеров перемешивается и суп варится на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Подается с лимоном, рубленой зеленью и сметаной.

Солянка с куриным мясом

Куриная солянка получается бюджетной. Особенно если за основу взять птичьи бедра (3 шт.). Также необходимо использовать: 1 шт. морковь и лук, 40 г корня сельдерея, 200 г квашеной капусты и копченой колбасы, банка маслин без косточек, 2 ст. каперсы, 150 г томатной пасты, соль, сахар, масло, лимон.

1. Бульон готовится из сельдерея, мяса, лука и моркови.Когда все будет готово, овощи и бедренные кости вынимают из кастрюли. Снятое с кости мясо нарезают небольшими кусочками.
2. В получившийся бульон засыпаем кубики огурцов, томатную пасту, специи, соль, щепотку сахара и рубленую колбасу.
3. За пару минут до готовности блюда в сковороду добавляются каперсы и целые оливки.

Подается солянка с лимоном и сметанно-чесночным соусом. Также можно залить каперсовым рассолом.

Древнерусский

Этот рецепт заметно отличается от всех остальных.В него входит свежая красная рыба (250 г) и рис (полстакана). А также: 3 картофелины, 2 соленья, 1 луковица, соль, сало.

1. Рыбу отваривают с соответствующими специями и солью, а затем нарезают небольшими кусочками.
2. Рис готовится в бульоне, оставшемся после красной рыбы.
3. Когда крупа размягчится, в сковороду добавляют измельченный картофель и жареный лук.
4. Лакомство готовится до готовности картофельных кубиков.

Рыбный суп можно сочетать со свежим лимоном и оливками / оливками.

Сборная мясная солянка в мультиварке

Готовить солянку в мультиварке особенно легко и удобно. Согласно рецепту в его состав входят следующие ингредиенты: 150 г колбас, колбаса и ветчина копченая, 480 г мякоти говядины, 4 маринованных огурца, 2 шт. лук и морковь, 70 г оливок, пара столовых ложек томатной пасты, соль, масло, специи.

1. Бульон говяжий варится в кастрюле не менее 2 часов. По окончании варки мясо вынимают из жидкости и мелко крошат.
2. Овощи предназначены для жарки в режиме «Выпечка» в масле.
3. Затем овощи обжариваются 3-4 минуты по той же программе с кубиками маринованных огурцов и томатной пастой.
4. Все мясные компоненты мелко нарезаются, смешиваются с бульоном и переливаются в чашу прибора.
5. После добавления соли, специй и оливок лакомство готовится 55 минут в режиме аппарата «Тушение».

Если лимона нет в наличии, можно добавить в суп нужную кислоту с помощью огуречного огурца.

В горшочках в духовке

Вы сможете приготовить солянку порционно в горшочках. Особенно это актуально, если вы планируете угощать гостей супом. В таком блюде используются следующие продукты: 600 г различных мясных компонентов (карбонат, тонкие сосиски, салями или вареная колбаса), морковь и лук для жарки, 2 картофелины, 80 г томатной пасты, 2,5 соленья, горсть оливки, соль, специи, масло.

1. Жарка на масле готовится из пары луковиц и моркови.
2. В сковороду с овощами добавляем нарезанный огурец, кубики картофеля, все измельченные мясные компоненты, немного воды, соль и специи. Вместе ингредиенты кипятят около 7 минут.
3. Осталось переложить продукты из кастрюли в кастрюли (1/3) и залить кипятком.
4. При 160 градусах лакомство готовится в духовке 25 минут.

Блюдо подается к столу с оливками, сметаной и лимоном.

С капустой и сосисками

Мясную солянку с сосисками обычно готовят с добавлением капусты.Вам понадобится около 800 граммов овоща. Также нужно использовать: 7 колбасок, лук репчатый, морковь по 2 ст. л. кетчуп, соль, масло.

1. Мелко нарезанная капуста обжаривается на одной сковороде с большим количеством масла, на другой — нарезанными луком и морковью.
2. Кетчуп добавляется к последним компонентам за пару минут до приготовления.
3. Капусту смешать с яркой прожаркой, солить и переложить в кастрюлю.
4. В оставшемся масле обжариваются колбасные кружки, которые нужно отправить к овощам.

Приготовленную солянку можно полить мясным бульоном и подавать как суп, либо есть как второе блюдо без жидкости.

Традиционный украинский вариант солянки

Обсуждаемый украинский суп обычно готовят из свинины. Кроме мясной мякоти (450 г) и сала (60 г) необходимо также использовать: 250 г копченой колбасы, 4 соленья, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. кетчуп, соль, масло, лимон.

1. Бульон готовится из нарезанной соломкой свинины.
2. Далее туда отправляются копченая колбаса и соленые огурцы.
3. Нарезанный лук и дольки чеснока обжариваются с кусочками бекона.
4. При жарке овощей к ним добавляют томатную пасту, колбасу и огурцы. Продукты солят и тушат вместе 7-8 минут.
5. Полученную смесь выкладываем в бульон с мясом.
6. Суп доводят до кипения и подают на ужин.

Каждая небольшая порция украшена долькой лимона.

С добавлением говяжьей почки и языка

Суп солянка можно приготовить и из мясных субпродуктов. Лучше всего для этого приготовить: 650 г говяжьих почек, 300 г языка, 3 л бульона, 250 г копченой колбасы и столько же грудинки, 2 маринованных огурца, 3 зубчика чеснока, 120 г томатной пасты. , соль, масло, специи, оливки, лимон.

1. Почки предварительно замачивают в холодной воде примерно на 7 часов. Причем каждый час им нужно менять воду. Поэтому оставить продукт на ночь не получится.
2. Сосуды и лишний жир удаляют из почек, разрезают на секторы и варят в трех водах. После закипания жидкость каждый раз меняется на новую партию.
3. Когда бутоны готовы, их нарезают кубиками, обжаривают в жире или любом масле и добавляют в емкость, в которой варится язык. В результате последний тоже измельчается, например, тонкими кусками.
4. Лук и морковь обжарить до золотистого цвета, затем заправить томатной пастой и варить на медленном огне 7-10 минут.
5. Содержимое кастрюли отправляют в бульон, а в оставшемся масле обжаривают измельченную грудинку и колбасу, дольки чеснока, а также кубики маринованного огурца.
6. Эти продукты также переносятся в кастрюлю.
7. Солянка солится и варится еще 7 минут после закипания.

Порции украшены дольками лимона, оливками или оливками.

Секогитенгор — жидкая солянка по-корейски с говядиной

Восточные гурманы тоже ценят солянку.Правда, готовят по-особенному: с говядиной (550 г), ростками бамбука (60 г), яйцами (2 шт.), Молотыми семенами кунжута (2 г), грибами (70 г), чесноком (4 зубчика). , кунжутное масло (2 столовые ложки), соевый соус (60 мл), белый и зеленый лук (по 1 шт. и небольшой пучок), свежий щавель (60 г), соль и сахар. Ниже приводится пошаговый рецепт такого блюда.

1. Мясо нарезают тонкими полосками, смешивают с мелко нарезанным зеленым луком, чесноком, кунжутным маслом и соевым соусом, пропущенными через чесночный пресс.Поверх ингредиентов насыпают щепотку сахара и молотые семена кунжута, после чего оставляют мариноваться на полчаса.
2. Рубленые грибы с нарезанными полосками бамбука длиной 5 см обжаривают в кунжутном масле. На сковороду также отправляются дольки лука и щавель.
3. Через 5-6 минут жарки в продукты вливается небольшое количество подсоленной воды.
4. Маринованное мясо обжаривается в отдельной посуде, после чего сочетается с грибами и другими компонентами.Вместе компоненты тушатся на самом маленьком огне до готовности.

Сырые яйца вбиваются в горячее блюдо.

Оригинальный рецепт с каперсами и грибами

Для приготовления используются сушеные грибы. Достаточно 60 г продукта. Кроме грибов нужно взять: 2 луковицы, 120 г томатного пюре, 1,5 крупных огурца, 60 г консервированных каперсов, масло, соль мелкая, специи, лимон, оливки с сырной начинкой или без косточек.

1. Бульон готовится из грибов.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в жире до золотистого цвета. Затем овощ тушится еще 5 минут с кубиками маринованного огурца, томатным пюре и небольшим количеством бульона.
3. Каперсы откидываются на дуршлаг.
4. Все ингредиенты по очереди отправляем в бульон. А еще — мелко нарезанные отварные грибы, специи, соль, половинки оливок и дольки лимона.

Перед подачей каждую порцию супа можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

И еще раз желаю всем доброго времени суток!
Мой рецепт сегодня будет о приготовлении домашней овощной солянки с говядиной.Такое вкусное, сочное, сытное и полезное блюдо.

Нарезать говядину небольшими кусочками.

Сегодня вынул мясо из морозилки — оно не полностью разморозилось, поэтому в кастрюле будет вода.
И так, добавляю в масло полстакана воды, чтобы говядина хорошо протушилась.

Затем выкладываем морковь,

зелень и лук.

В конце добавить зелень укропа и петрушки, а также лаврушку.

Стоимость я указал исходя из всей получившейся солянки.
Всем спасибо за внимание! Желаю вам много вкусных домашних блюд!

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 300 руб.

5 лучших продуктов питания во Франции

Франция всегда была знаменита своей невероятной кухней. Куда бы вы ни поехали, когда вы переедете во Францию, вы найдете незабываемые ароматы.Если вас ошеломлен выбор, вот несколько национальных блюд, которые вы должны попробовать:

Кассуле — одно из самых популярных блюд на юге Франции. Это блюдо — лучшая французская комфортная еда. Это крестьянское блюдо состоит из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. Тип используемого мяса варьируется в зависимости от того, куда вы едете во Франции. В то время как в большинстве традиционных рецептов используется комбинация утки и соленой свинины, изначально идея блюда заключалась в том, что любое запасное мясо, которое необходимо приготовить, будет добавлено в кастрюлю.Так, в некоторых ресторанах вы можете найти курицу, бекон или сосиски, смешанные вместе. Овощи добавляются аналогичным образом, у большинства поваров есть свои уникальные комбинации, но лук и чеснок почти всегда входят в рецепт. В итоге у вас остается смесь вкусного мяса, бобов и овощей, медленно тушенных, пока они не станут мягкими и нежными, и, наконец, посыпанные хрустящими панировочными сухарями. Лучшее место, чтобы попробовать это блюдо, — это Тулуза или Кастельнодари, где оно очень популярно и идеально подходит для завершения туманного дня во французской сельской местности.

Если вы когда-нибудь окажетесь в Бургундии в середине утра, остановитесь на бранч и попробуйте эту французскую версию яиц-пашот. На поджаренном чесночном хлебе вы найдете бекон, лук, лук-шалот, а иногда и грибы, в сопровождении яиц-пашот и покрытых насыщенным бургундским соусом из красного вина. Это блюдо часто является фаворитом во французских ресторанах, потому что его так легко приготовить, но это не значит, что оно менее ароматное, чем блюдо, на приготовление которого могут уйти часы.Попробовав это блюдо, вы никогда не сможете по-другому есть яйца-пашот.

Первое, что вам следует сделать, если вы когда-либо были в Париже, — это купить один из них в настоящей кондитерской или булочной. Хотя эта выпечка чем-то напоминает эклер, не обманывайте себя. Эти маленькие шарики из заварного теста покрыты шоколадной глазурью и взбитыми сливками, а также наполнены насыщенным шоколадным кремом. Нет ничего более парижского, чем иметь Religieuse в одной руке и черный кофе в другой.Если вы не любите сладкое, то вам стоит попробовать следующее пирожное — Religieuse au café, наполненное кофейным кремом, который является идеальным балансом горького и сладкого.

Хлеб и сыр являются основными продуктами французской диеты, и после того, как вы попробуете настоящий французский хлеб и французский сыр, вы удивитесь, почему они не едят его все время. В отличие от багетов, которые вы можете найти дома, настоящий французский багет хрустящий и твердый с тонкой пушистой внутренней частью.Вы едва найдете в себе силы доставить его домой целым, как только вы почувствуете запах и почувствуете его золотистую корочку, а le quignon (конечный кусок) всегда будет лучшей частью. Это идеальное средство для мягкого камамбера или рассыпчатого Chèvre Premier De Moulis. И на севере, и на юге Франции вы найдете невероятный сыр и свежий хрустящий хлеб.

Это традиционное провансальское тушеное мясо первоначально пришло из порта Марселя, но теперь вы найдете его практически на любом южном побережье Франции, и, как и Кассуле, каждый повар меняет рецепт.Самый старый рецепт состоит из морского малина, красного окорока и европейского морского угля, но в наши дни повара используют все виды рыбы, как региональные, так и экзотические. Единственное, что абсолютно необходимо для блюда, — это свежесть рыбы. В приморских городах рецепт будет включать рыбу, пойманную прямо у входной двери ресторана. Уникальность этого блюда также заключается в провансальских травах и специях. Каждая чашка Буйабеса, которую можно найти по всей стране, — это вкус другой культуры.

Как приготовить идеальное тушеное мясо в Ланкашире | Британская еда и напитки

Ланкаширское тушеное мясо, одно из лучших тушеных блюд в мире, — это блюдо, в основе которого лежит простота. Название, которое, как часто предполагается, относится к используемой посуде для приготовления пищи (традиционно высокий глиняный горшок с прямыми стенками), на самом деле, скорее всего, связано с тем, что находится внутри, что изначально было мешаниной или мешаниной ингредиентов — что бы там ни было передать в тот день.

Часто говорят, что именно это жаркое изобрели мастера-заводчики, но, как уже указывалось, мало кто имел дома духовки в середине XIX века, когда появились первые рецепты; возможно, его выпекали в общей хлебной печи, когда он остывал, или рецепт, возможно, возник несколько выше по социальной лестнице.Какова бы ни была истинная история, это бесспорная северная классика.

Мясо

Джейн Григсон с грустью замечает в «English Food», что «раньше в качестве мяса использовали баранину, [но] теперь ее почти невозможно купить» — в большинстве современных рецептов вместо этого используется баранина. Я пробую один, из поваренной книги «Четыре сезона» Маргарет Коста 1970 года, в котором используется баранина, которую действительно оказывается удивительно трудно выследить; халяльные мясники часто являются лучшим выбором. Тем не менее, это того стоит: мясо более постное, вкус более пикантный, и оно гораздо лучше выдерживает длительное медленное приготовление.

Я предполагал, что тушеное мясо будет хранилищем для более жестких, менее желательных кусков мяса, но котлеты — крошечные, нежные отбивные с верхней части лучшего конца — удивительно распространены, их использует шеф-повар из Ланкашира Пол Хиткот, Григсон и Коста. Гэри Роудс предпочитает более мясные отбивные, а Найджел Хаворт, удостоенный звезды Мишлен, готовит попурри, включая шейные отбивные, а также плечо, шею, голень и поясницу.

Я также собираюсь использовать смесь: длительное время приготовления подходит для более жестких порезов, таких как шея и голень до земли, превращая их во что-то шелковистое и сочное, но косточки от котлет добавляют аромат, а также являются традиционными — В «Руководстве по домашнему хозяйству» Дж. Х. Уолша 1857 года содержится призыв к «прекрасным отбивным из баранины» с красивой обрезкой.Я предпочитаю немного большую среднюю шею лучшему концу, если вы можете ее достать.

Коста добавляет почки, которые также появляются во многих ранних рецептах, наряду с устрицами, которые больше не кажутся бережливыми в этом блюде. Почки мне не по вкусу — после двух с половиной часов в духовке они жесткие и эластичные, но если они вам нравятся, обязательно разрежьте по одной на человека на четвертинки и добавьте их к остальному мясу.

Подливка

Это мясо должно быть в очень пикантном соусе — Хиткот не добавляет лишней жидкости, а это значит, что блюдо смачивается только жирным бараньим жиром, а вода Григсона делает все это печально безвкусным.Гораздо лучше приготовить его в бульоне, как предлагает Коста; Родос предпочитает белое вино и телятину, но такие изысканные вкусы не нужны.

Однако мне нравится идея Хиткота о том, чтобы растереть мясо перед приготовлением. Это никогда не будет подливкой, в которой можно поставить ложку, и идея Родса об удалении мяса и картофеля после приготовления, чтобы уменьшить и загустить соус, доказывает невозможный беспорядок, но немного тела никогда не является нежелательным.

Картофель

Я всегда удивляюсь, когда в рецептах, которые делают картофель отличным, не упоминается, какой сорт использовать — восковой и мучнистый дают очень разные результаты, но только Хаворт специально призывает к марис пайпер. Поскольку они нарезаны и запечены как дофинуаз, я сначала согреваю их до более воскового сорта, который сохраняет свою форму. Однако после того, как я съел версию Хауорта, я понял, что одна из главных радостей этого блюда — это то, как картофель, соприкасавшийся с подливкой, превращается в густое мясное пюре, в то время как картофель сверху становится хрустящим и золотистым. нужны мучные сорта, такие как марисский волынщик.

Использование двух слоев картофеля, одного в основании блюда, а другого сверху, как предлагает Коста, удваивает удовольствие. Смажьте верх растопленным сливочным маслом, как это делают Хаворт и Григсон, помогает процессу хрустящей корочки, равно как и раскрытие блюда, чтобы оно подрумянилось в конце. Также очень важно приправлять каждый слой по ходу работы; блюдо это простое стоит или падает из-за своей приправы. Как предлагает Роудс, вылить соус поверх картофеля — это хороший способ добавить еще больше аромата.

Родос также предварительно обжаривает картофель в каплях перед тем, как добавить его в блюдо.Хотя они хороши, они не лучше, чем у Косты, поэтому я решаю пропустить этот шаг. Тем временем Хиткот готовит свой картофель отдельно, в большом количестве топленого масла, чтобы получился насыщенный картофельный пирог, напоминающий pommes anna. Картофель и масло всегда будут восхитительными, но жаль, что им никогда не дают возможность смешаться с мясом — тушеное мясо не требует деконструкции.

Остальные

Лук — третья составляющая троицы тушеного мяса; как предлагает Хиткот, их не нужно предварительно готовить.Баранина — это мясо, которое само по себе имеет тенденцию к жирности, поэтому добавление большего количества делает блюдо опасно жирным.

Rhodes и Heathcote используют морковь, которая добавляет приятную сладость, но плохо переносит такую ​​длительную готовку. Родос также ест сельдерей и лук-порей для хорошей меры, которые не отвлекают. Тем временем Хиткот делает соус, который включает бекон и чечевицу, для своего современного взгляда на тушеное мясо, которое, как и его жареный лук-шалот, откровенно говоря, немного странно.Подобно чесноку и розмарину на Родосе, он излишне усложняет блюдо, которое должно быть простым удовольствием. Кажется, что тимьян и лавровый лист Косты сливаются в единое целое гораздо более гармонично.

Кулинария

Хиткот готовит все элементы своего блюда индивидуально, запекая баранину самостоятельно, что немедленно лишает его тушеное мясо. Хауорт готовит свою корейку ягненка отдельно, что имеет смысл, поскольку это гораздо более деликатный нарез, но я не думаю, что это добавляет особого блюда к блюду, поэтому я предпочел бы сохранить дух оригинала, приготовленный в одном горшочке.

Хаворт также готовит свое блюдо при гораздо более низком огне, чем все остальные, но я считаю, что это оставляет его картофель немного бледным и мягким, в то время как Григсон начинает очень горячим, а затем выключает духовку. Однако, поскольку Коста добивается таких хороших результатов при равномерной температуре 170 ° C, я решил не усложнять задачу — с этим блюдом не стоит связываться.

Идеальное ланкаширское тушеное мясо

(4 порции)
4–6 котлет из баранины или баранины с лучшим концом или средней шеей
400 г нарезанного кубиками филе или лопатки ягненка или баранины
Мука, ​​сахар, соль и перец, для опудривания
3 крупных мучных картофель, например марис пайпер
2 веточки тимьяна, собранные листья
1 лавровый лист
2 луковицы, нарезанные ломтиками
500 мл бульона из баранины
20 г сливочного масла, растопленное, плюс дополнительная смазка

Разогрейте духовку до 170 ° C.Слегка присыпать мясо мукой и присыпать щепоткой сахара, соли и перца. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Смажьте маслом форму для запекания с высокими бортами и выложите на дно примерно треть картофеля. Приправить их и посыпать небольшим количеством тимьяна. Сверху выложите мясо и лавровый лист и приправьте таким же образом, затем добавьте лук, приправленный таким же образом.

Выложите оставшиеся ломтики картофеля поверх лука, как рыбную чешую, и приправьте их солью и перцем.Залейте картофель достаточным количеством бульона, чтобы он доходил до основания начинки (оторвите кусочек, чтобы лучше видеть), затем смажьте его топленым маслом.

Накрыть крышкой и запекать два часа (два с половиной часа для баранины), затем открыть и запекать еще 30 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим. Подавать с квашеной красной капустой.

Ланкаширское тушеное мясо: какой рецепт для вашей семьи? Можно ли улучшить простое совершенство оригинала? И, несмотря на нескончаемую болтовню в СМИ о возрождении баранины, почему его все еще так сложно найти?

Budaejjigae — Doobydobap

« Budae » в переводе с корейского означает «армия», а « jjigae» означает тушеное мясо.Состоящий из смеси западных и восточных ингредиентов, budaejjigae — живой (и восхитительный!) Артефакт из более темных времен Корейской войны.

В 1950-е годы Корея была очень бедной. Еды было мало, а это означало, что люди должны были быть находчивыми и креативными, чтобы выжить. Вначале остатки отходов и пищевых отходов с баз американской армии собирались и приспосабливались к корейскому вкусу, добавляя в кашу специи, кимчи, рис и воду, чтобы максимально усилить вкус мяса.Его первоначальное название называлось «свиная каша» (꿀꿀이 죽), потому что это была каша, пригодная для кормления скота. Однако послевоенное блюдо начало превращаться в budaejjigae, которое мы знаем сегодня, вместе с социально-экономическим подъемом Кореи.

Еще одна вещь, которая шокирует многих иностранцев, посещающих Корею, — это то, что во время праздников люди дарят красиво упакованные «корзины с фруктами» из спама и ветчины. В отличие от того, что в США он ассоциируется с менее дешевым качественным мясом, в Корее к спаму относятся более положительно.Вы найдете спам в самых неожиданных местах — тушеное кимчи, жареный рис, кимбап и т. Д. Я тоже вырос, питаясь спамом. Когда я ходил в продуктовый магазин со своими друзьями в средней школе в Коннектикуте (теперь уже почти 6-7 лет назад), прежде чем есть спам, это считалось «модным и крутым», многие из моих друзей были шокированы и возмущены. Это стало для меня шоком, потому что я мог понять, почему они считают кимчи отвратительным из-за его остроты, но никогда не думал, что американский ингредиент будет связан с отсутствием диетического образования, низким статусом и бедностью.Большинство из них никогда даже не пробовали спам и полагали, что это будет похоже на собачий корм. Когда они, наконец, попробовали приготовленный мной мусуби, их умы были просто потрясены.

Итак, я собираюсь добавить сегодня еще одну крылатую фразу вместе со словами «не дерьмо, моя конфетка».

Не торопитесь, пока не попробуете.

Состав

• ½ коробки спама
• 5 сосисок для хот-догов
• ⅓ чашки кимчи (у меня закончилось, поэтому я не мог использовать ее в своем видео)
• ½ луковицы
• ½ стакана говяжьего фарша
• 1 кусок американского сыра
• 2 столовые ложки запеченных бобов *
• 1 упаковка лапши быстрого приготовления без пакета приправ
• 2 зеленых лука, нарезанных пополам и нарезанных ломтиками
• 2 стакана бульона — я использовал курицу, но говядину, грибы, овощи, даси , все работают

* печеные бобы необязательны.Если вы не используете печеную фасоль, добавьте в соус 1 столовую ложку сахара!

Соус

• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки гочугару (хлопья корейского перца чили) — чтобы больше специй, добавьте еще 1 столовую ложку!
• 1 столовая ложка гочуджан
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• Соль и перец по вкусу

* 1 столовая ложка сахара, если не используются печеные бобы

1. Подготовьте ингредиенты. Собрать в большую кастрюлю.

1. Поместите на индукционную / газовую плиту. Buddaejjigae лучше всего, когда он находится на медленном огне и делится с людьми, как горячий горшок!
2. Смешайте соус. Влейте соус.
3. Варите на медленном огне, пока бульон не загустеет, а говядина не приготовится. Если он слишком кипит, просто добавьте немного воды, чтобы разбавить его.
4. Наслаждайтесь!

Жареные баклажаны с соусом Доубаньцзян

Рецепт жареные баклажаны с соусом доубаньцзян Чрезвычайно хрустящие снаружи и сочные внутри.Лично это мое любимое веганское блюдо из

Уходящая вечеринка: тема Hodge Podge

Как вы все знаете, мы переезжаем, очень скоро, как на следующей неделе! Агхххх! Подайте сигнал к волнению! Перед отъездом мы хотели отпраздновать в последний раз со всеми друзьями, которых мы приобрели за последние пять лет. Переезд — также отличный повод навести порядок в холодильнике, винном шкафу и праздничных принадлежностях во время вечеринки с друзьями. Поскольку мы пытались избавиться от множества вещей, у этой вечеринки не было особой темы, кроме солянки с маленьким доктором.Сьюз вмешался, вы скоро поймете, о чем я.

Чтобы спланировать эту вечеринку, я мог бы использовать этот маленький инструмент или вот этот, но было довольно легко понять, что мы хотели сделать. После разговора с мужем мы решили приготовить большую часть еды, чтобы не беспокоиться о приготовлении чего-либо, и мы могли использовать время, чтобы насладиться с друзьями.

Если вы когда-нибудь были в Сан-Диего, вы должны пойти практически в любой китайский ресторан и купить крылышки из соли и перца, также известные как «крэк-крылышки», потому что вы буквально не можете перестать их есть.Они совсем не полезные, но такие вкусные! Наш буфет представлял собой смесь азиатской кухни, жареного риса и люмпии, а также еды для малышей, такой как куриные наггетсы и крекеры с животными. Как меняются вечеринки после рождения детей.

Эти чашки с конфетами и печеньем стали настоящим хитом! В конце вечеринки ничего не осталось. Я использовал этот рецепт для их приготовления, но не стал добавлять глазурь, потому что мне просто не хотелось прикладывать к ним столько усилий, но они все равно были действительно вкусными. Из двух рулонов теста для печенья их получилось целая тонна, примерно 60.Они также идеального размера, около двух укусов, что было большим удовольствием после всех соленых крылышек, которые мы ели.

Нам повезло, что всю нашу упаковку упаковывает транспортная компания, но она не упаковывает открытые жидкости, что имеет смысл, потому что кто хочет, чтобы соевый соус пролился на все и протек через коробку? Как бы то ни было, чтобы избавиться от кучи открытых жидкостей, мы вычистили наш бар и попросили друзей приготовить как можно больше напитков. Таким образом мы смогли вычистить довольно много вещей! Я также сделал кувшин маргариты, чтобы израсходовать немного текилы, которая у нас была.

Помните, я сказал, что туда добавили маленького доктора Сьюза? Я сделал этот небольшой фон, чтобы мы могли сфотографироваться со всеми нашими друзьями.