фото, видео вариантов приготовления в домашних условиях

Заготовка белых грибов может производиться несколькими методами. Наиболее востребованы рецепты заготовок белых грибов путем соления и маринования, поскольку в этом случае в конечном итоге получается великолепная готовая закуска. Однако не менее интересна заготовка белых грибов на зиму путем сушки и заморозки в домашней морозильной камере. Такие рецепты заготовки белых грибов на зиму тоже можно найти на этой странице в большом разнообразии. Все предлагаемые способы заготовки белых грибов были опробованы на практике и вся раскладка ингредиентов проверена на соответствие рекомендациям диетологов. Поэтому можете смело делать вкусные заготовки из белых грибов по предложенным рецептам и угощать ими членов своей семьи. Также можно вносить небольшие изменения согласно своим вкусовым предпочтениям. Изучайте предлагаемые способы заготовки белых грибов на зиму, выбирайте подходящие варианты приготовления в домашних условиях и смело экспериментируйте. У вас все обязательно получится.

Зимние заготовки из белых грибов

Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. В домашних условиях зимние заготовки из белых грибов делаются впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках. О том, какие заготовки можно сделать из белых грибов, можно прочитать далее в предлагаемых рецептах.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды.

Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.

Заготовка маринованных белых грибов на зиму

Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их нужно отварить в слегка подсоленной воде. На 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли

Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом, на 1 кг грибов:

• 250–300 г маринадной заливки

 Приготовление маринада. В эмалированную посуду налить:

Положить:

• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Варка в маринаде.

Состав:

• 1 кг грибов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 7 горошин душистого перца
• лавровый лист
• Гвоздика
• 2 г лимонной кислоты.

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на малом огне варить, постоянно помешивая и снимая пенку.

Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде примерно 8–10 мин, опята – 25–30 мин, а ножки грибов – 15–20 мин.

Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Хранить в прохладном месте.

Заготовка белых грибов на зиму маринованием

Ингредиенты для заготовки белых грибов на зиму маринованием – это следующие продукты:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грибы перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов  20–25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Заготовка белого гриба на зиму солением

При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью.

 Пряности и приправы:

• Чеснок
• Перец
• Укроп
• лист хрена
• лист черной смородины
• лавровый лист
• душистый перец
• гвоздику

Соленые белые грибы (способ 2).

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3—4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:

 Пряности и приправы:

• Чеснок
• Перец
• Укроп
• лист хрена
• лист черной смородины
• лавровый лист
• душистый перец
• гвоздику и др.

положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2—3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:

 Пряности и приправы:

• Чеснок
• Перец
• Укроп
• лист хрена
• лист черной смородины
• лавровый лист
• душистый перец
• гвоздику и др.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Белые грибы можно сушить и в духовке. Для заготовки белых грибов на зиму сушкой нужно сделать из проволочной сетки с крупными ячейками несколько решеток, которые вставляются в духовку вместо обычных противней. Подготовленные к сушке грибы нужно разложить на решетках, поставить в духовку при температуре 60—70 °С и сушить до готовности. Во время сушки дверцу духовки следует оставить приоткрытой, чтобы оттуда выходил влажный воздух.

Рецепты заготовки белых грибов на зиму заморозкой

Для заготовки белых грибов на зиму заморозкой подходят только свежие, молодые и здоровые боровики. Хорошо очищенные грибы нарезать ножом из нержавеющей стали пластинками толщиной 3—4 мм, варить в воде примерно 5 минут, время от времени помешивая, охладить холодной водой. Откинутые на сито и просушенные грибы разложить в тару и заморозить.

Существуют разные рецепты заготовки белых грибов на зиму заморозкой и на этой странице далее можно найти самые востребованные из них.

Заготовка жареных белых грибов

Состав:

• Свежесобранные молодые белые грибы
• Соль
• растительное масло.

Очищенные для заготовки жареных белых грибов боровики промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Заготовка белых грибов в домашних условиях

Маринад для заготовки белых грибов в домашних условиях готовится так же, как для маринованных, но уксуса или уксусной эссенции положить в два раза меньше, а сахара взять 1 столовую ложку на 1 л продукции. Грибы отварить в маринаде, как описано в мариновании, затем разложить по банкам и стерилизовать.

Заготовка на зиму белых жареных грибов

Для заготовки на зиму белых жареных грибов свежие боровики нужно очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40—50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно про-стерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

Заготовка белых грибов в банках

Для заготовки белых грибов в банках их нужно очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. В каждую банку на пятую часть объема налить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5%-го уксуса на 100 г воды), заполнить грибами и стерилизовать. Банки закупорить и поставить на хранение. При использовании жидкость слить, а грибы обжарить на сковородке, как свежие.

Заготовка белых грибов на зиму в банках

Соленые грибы вместе с рассолом положить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорели. Прогретые грибы разложить по банкам и стерилизовать. Рассола в заготовках белых грибов на зиму в банках должно быть примерно 20% от общего объема. Если его мало, нужно добавить в грибы соленую воду, взяв 1 столовую ложку соли на 1 воды.

Посмотрите, как делаются эти заготовки белых грибов на зиму на видео, где пошагово показан весь технологический процесс.

Рецепты вкусных заготовок белых грибов на зиму

Далее приводим еще рецепты вкусных заготовок белых грибов на зиму с использованием различных способов обработки исходного сырья.

Консервирование белых грибов в собственном соку.

Грибы очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Посолить их и прогреть при помешивании, пока из них не выделится сок, затем закрыть крышкой и отварить на слабом огне 15—20 минут. Отваренные грибы разложить по банкам, залить оставшимся от варки грибным соком, так, чтобы они были полностью закрыты жидкостью. Если сока мало или он выкипел, во время варки можно добавить немного кипяченой воды. Банки простерилизовать, закатать и поставить на хранение.

Свежие белые грибы в масле.

Молодые, здоровые боровики очистить, отрезать корешки, вытереть досуха полотенцем, поджарить в масле (масло должно полностью покрывать грибы) до полуготовности, выложить в блюдо. В оставшееся масло положить следующую порцию свежих грибов и так до тех пор, пока все грибы не пережарятся. Когда грибы остынут, сложить их рядами в небольшие, сухие, стерилизованные стеклянные банки, шляпками вверх, заливая каждый ряд растопленным маслом. Залить маслом до самого верха. Через несколько часов закрыть плотно прилегающей полиэтиленовой крышкой или надеть резиновую перчатку и поставить в холодное место.

Перед подачей поджарить их до готовности в том же самом масле.

Белые грибы соленые (способ 1).

На 1 ведро белых грибов взять 1,5 стакана соли. Молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте. Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Белые грибы соленые (способ 2).

Взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем. Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Боровики соленые в зиму.

Очищенные боровики обварить кипятком, откинуть на сито. Когда вода стечет и грибы обсохнут, укладывать их рядами в ведро или другую посуду шляпками вверх. Каждый ряд посыпать солью, перцем, лавровым листом и рубленным белым луком. Когда ведерко наполнится, закрыть чистой тряпкой, сверху положить кружок и камень. Зимой несколько раз промыть эти тряпочку и кружок.

Икра из белых грибов.

Компоненты:

• белые грибы – 3 кг
• лук репчатый – 1,5 кг
• 1 большая головка чеснока
• растительное масло
• уксус
• соль
• молотый черный перец
• укроп
• петрушка – по вкусу.

Грибы помыть, почистить, ополоснуть. Отварить в течение 30 минут и откинуть на дуршлаг. Просушить. Лук помыть, почистить, ополоснуть, мелко порезать. Обжарить на растительном масле на сковороде до золотистого цвета. Грибы переложить в блендер и измельчить. Измельченные грибы положить на сковороду с луком, добавить протертый чеснок, соль и перец. Перемешать. Потушить получившуюся смесь 15–20 минут. В конце тушения добавить уксус, хорошо перемешать. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать и поставить под «шубу». Хранить в холодном месте.

Соленые боровики.

Компоненты:

• Боровики – 5 кг
• Соль – 250 г
• Перец душистый горошком – 1 чайная ложка
• Зелень укропа – 1 пучок

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2–3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.

Белые грибы соленые, отварные.

Компоненты:

• Грибы отварные – 5 кг
• Зелень укропа – 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком – 30 г
• Листья черной смородины – 150 г
• Соль – 500 г

Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Грибная заготовка консервированная.

Компоненты:

• Грибы молодые боровики

Для отваривания грибов на 1 л воды:

• соли – 20 г
• лимонной кислоты – 5 г

Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Грибы, консервированные с овощами.

Компоненты на литровую банку:

• Белые грибы – 500 г
• Морковь – 300 г
• Лук репчатый – 50 г
• Корни петрушки – 100 г
• Помидоры – 400 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
• Лавровый лист -1-2 шт.
• Перец душистый – 4–5 горошин
• Соль – 30 г
• Сахар – 10 г

У белых грибов отделить шляпки от ножек. Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отваритьдо готовности. Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки. Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами. Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину. На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца. Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Посмотрите заготовку белых грибов на зиму в рецептах с видео, демонстрирующем всю технологию обработки боровиков.

Поделиться статьей:

Рецепт заготовки из белых грибов с луком на зиму

Интересный рецепт приготовления вкусных грибов с луком на зиму.

Блюда из белых грибов входят в национальные кухни многих народов мира, их варят, жарят. Белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, по свойствам он превосходит мясо, белые грибы можно засолить или замариновать. Вкусные маринованные грибы очень полезны для здоровья, благодаря обработке полезные свойства грибов лучше сохраняются.

Чтобы приготовить вкусные белые грибы с луком вам понадобится:

грибы белые – 1 кг
лук – 3 шт.
лавровый лист – 2 шт.
горошины черного перца – 3 шт.
вода – 1 л
соль – 2 ст.л.
лимонная кислота – ¼ ч.л.
песок сахарный – 1 ст.
уксус 9% – 150 мл

Как приготовить вкусные белые грибы с луком:

1. Белые грибы необходимо перебрать, червоточины вырезать, грибы тщательно промыть. Грибы маринуются отдельно от корешка, отрезается корешок практически полностью, оставляется примерно 1 сантиметр от ножки. Если грибы крупные, их необходимо разрезать на несколько частей, маленькие грибы можно мариновать без разрезания.
2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем перец и лавровый лист. Белые грибы отвариваются в получившемся бульоне до готовности и откидываются на сито, грибы промыть под струей воды и остудить. Готовность грибов определяется “на глаз”, как только грибы начнут опускаться на дно и бульон посветлеет, их можно вынимать из бульона.
3. Лук для маринования нарезается кольцами, чтобы луковый запах не раздражал слизистую глаз, его нужно заморозить или положить в холодную воду на 10 минут. Американский химик Эрик Блок доказал, что плакать от лука не слишком полезно для глаз, он сумел выделить летучий газ lacrima, при смешивании газа и слез образуется серная кислота. Отваренные грибы и лук укладываем в банку слоями. Теперь необходимо сварить маринад, которым нужно будет залить грибы.
4. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем сахарный песок и солим, получившийся рассол кипятим примерно 2 минуты. Добавляем лимонную кислоту и уксус, маринад доводим до кипения и заливаем грибы, разложенные по банкам. Перед тем как банки закатывать, их нужно стерилизовать. Банки отправляем в кастрюлю с водой и кипятим при температуре 90 градусов. Полулитровые банки кипятят 25 минут, литровые банки 35 минут, после кипячения банки закатываем, заворачиваем в полотенца и дожидаемся полного остывания. После полного остывания банки можно убрать на хранение.

Маринованные грибы – вкусные и ароматные, приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепты заготовки грибов на зиму (белые, сыроежки, свинухи)

Белый гриб или боровик считают самым ценным грибом. Белые грибы в зиму сушат, замораживают, маринуют и солят — они в любом виде хороши. Сыроежки и свинухи при таком способе заготовке уступают по качеству, потому что шляпка у них устроена по-другому, она пластинчатая.

Заморозка сырых грибов

Заморозка в сыром виде – это самый простой рецепт заготовки белых грибов в зиму. Выбирайте свежие молодые грибочки. Предварительно их нужно почистить, помыть и подсушить в дуршлаге или на полотенце, иначе при заморозке они слипнутся. После этого разложить на поддоне тонким слоем и отправить в морозилку, через несколько часов можно будет переложить грибы порционно по пакетам или пересыпать в контейнеры.

Если у вас места в морозилке не так уж и много, то замораживайте грибы, предварительно порезанные на кусочки. Размораживать рекомендуется просто переложив грибы в холодильник.После разморозки использовать их нужно сразу. Также нельзя повторно замораживать грибы, иначе получите бесформенную кашу.

Совет! Не следует долго мочить грибы. Имеющаяся под шляпкой губка впитает очень много воды, и при разморозке товарный вид потеряется.

Заморозка отварных или жареных грибов

Если у вас есть сомнения в качестве продукта и вы хотите подстраховаться, то перед замораживанием можно отварить грибы несколько минут, а затем заморозить. Можно обжарить на растительном масле, пока из них не испарится влага, остудить и разложить по пакетам. Такие грибочки подойдут зимой для пирогов, голубцов и даже пельменей.

Сушка грибов

При этом способе обработки получается наиболее ценная грибная продукция. Сушёные грибы зимой могут разнообразить ваш как постный, так и скоромный рацион. Идеально для этих целей подходят именно белые. При сушке они сохраняют свои ценные питательные свойства, не вызывают тяжести в желудке и легче усваиваются организмом. Процесс сушки усиливает грибной аромат, поэтому блюда из них получаются ароматнее, а вкус насыщеннее.

Для сушки можно использовать:

• специальные сушилки для фруктов и овощей;
• духовой шкаф;
• солнце и воздух.

Перед сушкой грибы перебирают, очищают от мусора и грязи, но не моют. Затем режут на пластинки по 1,5 см. Теперь можно нанизать на шпагат и развесить на балконе, либо просто разложить тонким слоем на бумаге. Погода должна быть тёплой и солнечной.

Главные условия при сушке грибов – хорошая циркуляция воздуха, способствующая удалению воды и умеренная температура, особенно в начальный период. Для белых грибов лучшая температура при которой они подвяливаются в начале  — 45-55°C. Затем температуру можно повысить до 60°C.

При более высоких температурах грибы могут «помокреть», то есть испечься. При этом мякоть внутри становится тёмно-бурой, а не белой, как у правильно высушенных грибов. Белый гриб с потемневшей мякотью шляпки или ножки в пищу лучше не использовать, потому что при неправильной сушке образуются вещества, вредные для человека. Они могут вызвать расстройство пищеварения и даже отравление.

Хорошо высушенные грибы должны иметь сильный аромат, гнуться легко, не крошиться. Хранят готовые сушёные грибы в банках с крышкой в прохладном месте.

Совет! Если вы пересушили грибы, не расстраивайтесь, сделайте из них грибной порошок и используйте, как приправу.

Маринование грибов. Два рецепта

Этот рецепт приготовления сыроежек и белых грибов в зиму наиболее распространён и приемлем для домашних условий. Для маринования отбирают молодые крепкие грибочки приблизительно одного размера, взрослые тела при варке расползаются на отдельные волокна.

Рецепт 1

Тщательно вымываем грибы. Крупные разрезаем на части, чтобы они по размеру соответствовали молоденьким и закладываем в холодную подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы на срезе они не темнели. Воду следует подсолить из расчёта 40 г соли на 1 л воды. Варим грибы 30 мин с начала кипения, пену убираем шумовкой. Теперь наполняем отваренными грибами стерилизованные банки, заполняя их на ¾. И заливаем горячим маринадом:

• 35 г 9% уксуса;
• 1-2 лавровых листа;
• 3-4 горошины чёрного перца;
• 1 гвоздика;
• неполная чайная ложка сахара из расчёта на 1 кг грибов;
• 300-350 г воды на одну литровую банку.

Накрываем банки крышками и стерилизуем 30-35 мин. Закатываем.

При этом способе маринования грибы выглядят очень красиво в прозрачном и светлом маринаде, но они менее вкусны и ароматны, потому что много полезных веществ остаётся в неиспользованном отваре.

Рецепт 2

Более вкусной заготовка получается, если использовать и отвар. При этом грибы предварительно отваривают в течение 4-5 мин, откидывают на сито и помещают в ёмкость с чистой солёной кипящей водой. Продолжительность варки такая же, как и в первом рецепте, но за 2-3 мин до окончания в кастрюлю с кипящими грибами добавляют все специи. Расфасованные в банки грибы заливают маринадом, в котором они варились, стерилизуют и закрывают. При этом маринад бывает не столь чист и прозрачен, зато грибы очень ароматные и вкусные. Употреблять можно в пищу через 4-5 дней.

Внимание! Сигналом окончания варки служит опускание грибочков на дно кастрюли. Переваренные грибы теряют качество, становятся менее вкусными и не ароматными. Недоваренные грибы обязательно закиснут.

Засолка грибов. Три рецепта.

Солёные грибы по своим вкусовым и пищевым достоинствам превосходят маринованные, потому что сохраняют все свои полезные свойства. А в процессе молочнокислого брожения даже обогащаются некоторыми витаминами и несколько размягчается почти не перевариваемая грибная клетчатка.

В жаркую погоду грибы лучше засаливать горячим способом. Преимущество этого способа в том, что продукт становятся более упругими, не ломается, что особенно актуально для сыроежек. Есть несколько способов засолки: сухой, холодный, горячий.

Ингредиенты для рецепта засолки:

• 40-45 г соли на 1 кг грибов;
• приправы: укроп, листья чёрной смородины, лавровый лист, чеснок.

Сухой засол

Сначала грибы вымачивают на протяжении 2-3 дней в растворе поваренной соли 3% в затемнённом прохладном месте. Раствор должен покрывать грибы полностью и для этого нужно сверху положить гнёт. Дважды в сутки раствор меняют. Вымоченные грибы достают и дают стечь.

На дно приготовленной эмалированной ёмкости складывают специи и насыпают тонкий слой соли. Грибы ножками вверх кладут слоями 5-6 см, пересыпая каждый слой солью и специями. На верхний слой грибов насыпают соль и специи, сверху кладут гнёт.

Ёмкость с грибами ставят в затенённое прохладное помещение. Когда перестанет выделяться пена, нужно перенести грибы в холодное место, так как в тёплом они могут перекиснуть. Если нет холодного помещения, то можно расфасовать грибы в банки, пастеризовать и закатать для использования зимой.

Внимание! Нельзя использовать для гнёта кирпич, железо. Лучше всего подойдёт дерево.

Холодный засол

В данном рецепте каждый слой пересыпают половинной дозой соли (20-25 г на 1 кг грибов) и перекладывают специями. Заполненные доверху ёмкости заливают подсоленной прокипячённой и охлаждённой водой. Соли берут оставшуюся половину, чтобы её общее количество составляло 40-45г на 1 кг грибов. При этом способе грибы сразу покрываются рассолом, что ускоряет просаливание.

Горячий засол

Очищенные грибы закладывают в ёмкость с кипящим 2-3% раствором соли и кипятят 25 мин, снимая образующуюся пену. Затем воду сливают. Охлаждённые грибы засаливают, как и при холодном способе.

Совет! Перед употреблением готовые грибы нужно промыть в холодной воде, чтобы убрать излишки соли.

Свинушки. Это следует знать

Свинушки до 1984 г считались условно съедобными, но теперь относятся к перечню ядовитых и во многих странах сбор и употребление в пищу этих грибов запрещён. Дело в том, что свинуха содержит токсин мускарин, который не разрушается тепловой обработкой. Может провоцировать заболевания крови и возникновение аллергии. А так же этот гриб очень хорошо накапливает в своём плодовом теле радиоактивные изотопы цезия и меди, тяжёлые металлы. Симптомы отравления появляются не сразу – токсины накапливаются в организме, при употреблении этих грибов возможен летальный исход.

Внимание! В народе свинушка имеет и другие названия: солоха, дунька, свинорой, коровник и др.

Несмотря на все предупреждения, люди продолжают употреблять свинухи. Стоит ли рисковать, когда есть огромное количество других грибов – выбор за вами.

Если вы все же насобирали таких грибов и хотите заготовить впрок, то в зиму, как правило, свинушки маринуют. Вот рецепт приготовления.

Ингредиенты в расчёте на 1 л воды:

• свинушки — 3 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• чёрный перец – 6 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• уксус 9% — 120 гр (полстакана).

А теперь рассмотрим рецепт пошагово:

1. Тщательно вымойте грибы. Затем залейте их холодной водой для вымачивания на 24 часа, периодически меняйте воду.
2. После вымачивания проварите свинушки 30 мин на умеренном огне и процедите. Снимайте пену при варке.
3. Теперь приготовьте маринад: воду, соль, сахар, уксус и специи смешайте и поставьте на огонь. Как закипит, добавьте грибы и чеснок. Варить минут 10-20.
4. Разложите в заранее простерилизованные банки и закупорьте.

Надеемся, что вам пригодятся наши рецепты. Обязательно также закройте пару баночек всеми любимых овощей: огурчиков, томатов, кабачков и болгарского перца, а также щавеля и шпината.

Удачных вам зимних заготовок!

Как замариновать белые грибочки: видео

Заготовки на зиму из грибов: фото

Белые грибы, соленые на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление белых грибов, соленых на зиму:

1 подготавливаем белые грибы.

2 засаливаем белые грибы.

3 раскладываем белые грибы по банкам.

4 подаем белые грибы, соленые на зиму.

Советы к рецепту

– Белые грибы, засоленные по данному рецепту можно кушать только через полтора месяца, то есть через 45 дней.

– Закатывать плотно банки с грибами не нужно, а хранить эти соленья следует в прохладном месте.

– Воду лучше использовать чистую, родниковую или бутилированную.

Маринованные белые грибы — рецепт на зиму

Маринованные белые грибы на зиму в банках, рецепт быстрого приготовления без стерилизации, экономит драгоценное время в период сбора белых лесных грибов и домашней заготовки собранного урожая на зиму. Белые грибы идеально подходят для маринования и домашнего консервирования. Замаринованные в банках с уксусом они получаются самые вкусные и хрустящие.

Грибной сезон на белый гриб довольно продолжительный, сбор боровиков начинается с июня и продолжается по октябрь, время сбора может отличатся в зависимости от погодных условий текущего года.

Сохранить в грибах насыщенный аромат леса можно путём сушки и маринования. Белые грибы по праву считаются самыми вкусными лесными грибами. Они ароматные, плотные и очень мясистые. Пока есть время поспешите в лес, чтобы успеть собрать и приготовить консервированные вкусные белые грибы на зиму.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках

Приготовить самые вкусные маринованные белые грибы без стерилизации на зиму в банках просто и быстро в домашних условиях, используя маринад для любых грибов с уксусом. Многих интересует время варки, сколько времени варить белые грибы при мариновании?

Правильный ответ зависит от выбранного способа маринования. Существует несколько рецептов маринования белых грибов на зиму, обычно используется три основных способа.

В первом рецепте свежие боровики варят сразу в маринаде с солью, сахаром и уксусом по времени не меньше 40 минут. Во втором отваривают грибы для маринования сначала отдельно в течение 10-15 минут. Пока варятся грибы готовят горячий маринад, в кипящий закладывают отваренные грибы и варят в нём ещё 10-15 минут.

Третий способ – самые вкусные маринованные белые грибы быстрого приготовления. Чтобы быстро приготовить баночку вкусных белых грибов без стерилизации, шляпки боровиков нужно отварить в обычной проточной воде 15 минут. На полученном грибном отваре сварить маринад из сахара, соли и уксуса 9%.

После чего переложить варёные грибы в простерилизованную заранее баночку, залить горячим маринадом и закатать консервацию железной крышкой. Если хотите съесть быстро маринованные белые грибы можно закрыть банку капроновой крышкой без закатки и поставить в холодильник.

При мариновании грибов ароматных специй не должно быть слишком много, в особенности в сочетании с луком и чесноком, иначе исчезнет природный аромат короля лесных грибов.

Каким бы проверенным не оказался рецепт консервации, успешное завершение процесса маринования зависит не столько от того, как приготовлен белый гриб, он же боровик, то есть в каком маринаде, сколько от свежести заготавливаемого продукта.

Если на жарку качество грибов особо не влияет, то для маринования отбираются самые крепкие белые грибы. Насколько хороши боровички свежие, настолько же они будут удачными и маринованные.

Порция: 1

40 мин

30 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования белых грибов с чесноком и уксусом

• грибы белые свежие – 1 кг;
• чеснок — пару зубчиков;
• уксус 9 % – 50 мл;
• вода – 1,5 стакана.
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар-песок – 0,5 ч.л.;
• перец чёрный горошек – 10 шт.;
• душистый перец – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму в банках без стерилизации

1. Для маринования подойдут свежие плотные белые грибы. Очищаем боровики от земли и травы. Отделяем ножки (можно использовать для сушки или жарки) от шляпок.
2. Затем шляпки белых грибов промываем под холодной проточной водой, от мелких боровичков оставляем целиком, крупные нарезаем на несколько частей.
3. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем грибы. Варим грибы на среднем огне в течение 15 минут, постоянно помешивая (чтобы шляпки не пригорели), снимаем с поверхности пену для прозрачности будущего маринада.
4. Вынимаем грибные шляпки шумовкой в чистую посуду, отвар процеживаем сквозь сито.
5. В грибной отвар добавляем специи, сахарный песок, соль, уксус, «лаврушку». Кипятим маринад 5 минут.
6. На дно стерилизованной банки укладываем кольца лука, очищенные зубки чеснока, добавляем белые грибочки до верха банки. Наполненную белыми грибами банку заливаем горячим маринадом (предварительно вынув лавровый лист).
7. Закатываем банку предварительно простерилизованной железной крышкой. Переворачиваем консервированные на зиму грибы в банках, укутываем одеялом. Оставляем в таком положении до полного остывания.

После остывания банки с маринованными грибочками на зиму переносим в прохладное помещение на длительное хранение.

При консервировании маринованных белых грибов с шляпками и ножками, время варки нужно увеличить. Варить для маринования целые грибы с ножками рекомендуется в течение 45 минут в чистой воде. После чего закипятить маринад и проварить в маринаде грибы повторно ещё 15 минут.

Возможно заинтересует рецепт маринада для груздей, как приготовить вкусные маринованные маслята, как замариновать вешенки, способом быстрого приготовления.

Маринованные белые грибы на зиму

Вариант 3: Белые грибы на зиму с чесноком и уксусом

Белые грибы ценятся за свой прекрасный вкус. Из них получаются очень ароматные супы, жаренные и тушеные блюда, а также консервация. Здесь рецептура простых маринованных белых грибов в заливке с уксусом. Дополнительно потребуется чеснок, а также некоторые специи. Нужно помнить, что собранные в лесу грибы не хранятся больше суток, поэтому желательно приступить к заготовке сразу после сбора.

Ингредиенты

• 2,5 кг белых грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 гвоздики;
• 3 лавра;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 3 дольки чеснока;
• 30 г сахара;
• 5 горошин перца.

Пошаговый рецепт классических белых грибов на зиму

Шаг 1:

Вымыть белые грибы. Очень часто можно встретить совет не мочить, а просто протереть сухой салфеткой. Но, так как у нас грибочки будут отвариваться, лучше их тщательно прополоскать. Далее перекладываем в кастрюлю. Крупные экземпляры разрезаем на куски, размером до пяти сантиметров. Заливаем водой, ставим на плиту.

Шаг 2:

Как только грибы закипят, кидаем лавр, гвоздику, варим до готовности, но не менее получаса, так как продукт для консервации. Считается, что грибы готовы, когда они опустятся на дно, станет прозрачным бульон. После этого продукт слить в дуршлаг либо выловить шумовкой.

Шаг 3:

Готовим маринад с рецептурной водой. Добавляем в нее соль с сахаром, кипятим пару минут, после чего вводим столовую ложку уксуса и добавляем ранее отваренные еще горячие грибы. Хорошо размешиваем, раскладываем в банки с порезанным чесноком.

Шаг 4:

Этот рецепт со стерилизацией, она обеспечит сохранность заготовки. В кастрюлю помещаем ткань, ставим банчки с белыми грибами, накрываем и заливаем воду. Дожидаемся закипания, засекаем время. Для емкостей 0,5 достаточно 25 минут, литровые банки с белыми грибами стерилизуем 35 минут.

Шаг 5:

Остается только аккуратно достать прогретые банки с маринованными грибами из кастрюли и закатать. Как и положено, переворачиваем до остывания.

Лесные грибы принято варить в двух водах. Первый раз доводят до кипения в слегка подсоленной жидкости, минут через 10-15 сливают, перекладывают в другую кастрюльку и доводят до готовности. Но белый гриб считается одним из самых чистых, поэтому достаточно одной варки.

Вариант 4: Белые грибы на зиму в томатном соусе

Для потрясающе вкусных и ароматных белых грибов потребуется натуральный томатный сок либо берем просто перекрученные помидоры, можно удалить шкурки или оставить. Заливка готовится в остром варианте, по желанию часть перца можно сократить либо исключаем его полностью.

Ингредиенты

• 2,5 кг белых грибов;
• 1,2 л томатного сока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ложки соли;
• 1,5 ложки эссенции;
• 80 мл масла;
• 1 стручок чили;
• 3 дольки чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Белые грибы промываем, убираем поврежденные и неликвидные экземпляры, нарезаем кусочками, закидываем в кастрюлю и самым обычным способом варим до готовности, затем сливаем в дуршлаг, оставляем для удаления жидкости на полчаса.

Шаг 2:

Пока можно приготовить заправку. В перекрученные помидоры или в томатный сок вводим сахар с солью, кипятим десять минут, снимаем пену. Пока нарезаем мелко острый стручок чили, добавляем в томат, следом заливаем к ним подсолнечное масло. Провариваем еще минутку, добавляем грибы.

Шаг 3:

Готовим белые грибы в томате четверть часа и заливаем эссенцию, хорошо перемешиваем. Обязательно пробуем, вдруг мало соли. Добавляем рубленый чеснок, готовим еще две минуты.

Шаг 4:

Разливаем грибы в томате по стерильным банкам, накидываем крышки, которые также требуется прокипятить, закатываем. Переворачиваем и на пару дней укутываем в одеяло. Даем белым грибам остыть, после чего убираем в прохладное место.

Можно для заливки грибов использовать томатное пюре либо пасту, в таком случае смешиваем их с водой до получения однородной и жидкой консистенции натурального сока.

Замороженные белые грибы на зиму

Морозим белые грибы целиком и нарезанные или как приготовить замороженные белые грибы на зиму

Белый гриб – король леса. Как их не приготовишь, это всегда вкусно. Чистить белые грибы не сложно, только ножку. Сегодня заморозим их на зиму, двумя разными способами – целые и нарезанные. Целые грибы зимой можно использовать в приготовлении жаркого, супа, а порезанные – на пиццу, просто пожарить со сметаной. Заморозка на зиму удобна тем, что не нужно долго возиться с грибами, отварили и по пакетам разложили, зимой ведь тоже хочется вкусное блюдо с лесными грибами приготовить.

Как заморозить грибы рядовки

Для заморозки белых грибов целыми и нарезанными на зиму нам понадобится 30 минут, количество порций – 5.

Ингредиенты для заморозки белых грибво на зиму:

• Свежие белые грибы – 600 г
• Лимон – 1 кружок
• Морковка вкусная – 1 не большая штука
• Укроп свежий – 1 пучок
• Перец душистый в горошке – 4 штуки
• Соль молотая – 1 столовая ложка

Этапы приготовления на зиму замороженных белых грибов целыми и кусочками

Свежие белые грибы нужно сразу готовить. Обычно в лесу они растут в таких местах, что и мыть их легко и просто.

Обязательно пообрезайте места, где гриб немного подпортился или червячок покушал, почистите ножку и обрежьте край. Грибы залить тёплой водой, хорошо руками их помыть и выложить в чистую миску.

Берём кастрюлю и высыпаем в неё белые грибы, заливаем водой — примерно, 1 литр. Отрезаем у лимона один кружок прямо с цедрой, добавляем в кастрюлю. Высыпаем соль, перец душистый в горошке. Морковку чистим и тоже в кастрюлю. Пучок укропа заранее вымыть и прямо не резанный бросаем к грибам.

Включаем плиту и когда закипит вода, делаем огонь тише. Варятся белые грибы – 25 минут.

Время прошло, выкладываем отварные белые грибы в миску, чтоб остыли.

Можно поставить её на подоконник, возле окна или на балкон, чтоб быстрее пошёл процесс.

Половину белых грибов (мелкие, желательно) откладываем, а остальные нарезаем любым способом, как вам больше нравится.

Морозить можно белые грибы в специальных пакетах для заморозки или в обычных целлофановых.

Высыпаем порезанные грибы в один пакет и небольше в другой, целенькие.

Колбаской разравниваем грибы на дне пакета и закручиваем просто в него же, никаких узелков, только смотрите, выпустите весь воздух. Складываем пакеты с белыми грибами в морозилку.

Уже на утро следующего дня белые грибы хорошо замерзнут и можно с ними готовить любое блюдо.

Белый гриб, любой, порезанный или целый можно даже замариновать зимой. Просто в кипящий маринад выкладываем их, замороженные, пару минут варим и в том же маринаде маринуем, только уксус добавить нужно.

Как заморозить белые грибы на зиму рассказала Алена Бондаренко.

Маринованные белые грибы от Просто вкусно:

Белых грибов — ингредиент

A.K.A

белые грибы, шампиньоны, шампиньоны

Что это?

Грибы, которые вы чаще всего видите в супермаркетах, — это культивируемые белые грибы. Их шляпки варьируются в диаметре от 1/2 до 3 дюймов, но только самые маленькие экземпляры имеют маркировку «шампиньоны».

Белые грибы обладают мягким землистым вкусом. Хотя их вкус приятно тонкий — почти мягкий — в сыром виде, он приятно усиливается по мере приготовления.Эти грибы доступны круглый год, но их пик приходится на осень и зиму.

Нет?

Грибы Cremini — более ароматная версия белой кнопки, и они могут использоваться относительно взаимозаменяемо.

Как выбрать:

Ищите твердые, безупречные и однородно окрашенные грибы с плотно закрытыми шляпками. Вы можете сказать, что расцвет грибов закончился, когда открыты все его жабры.

Как приготовить:

Обрезка белых шампиньонов проста.Все, что вам действительно нужно сделать, это обрезать самые концы стеблей.

Мыть или не стирать? Существуют разные точки зрения о том, как чистить грибы. Один из способов — смахнуть их сухим или влажным полотенцем или мягкой щеткой. Этот метод хорошо работает, если грибы не очень грязные, но если они загрязнены, мы предпочитаем их мыть, хотя и осторожно. Быстро промойте их по одному под проточной водой, затем переложите на сухое полотенце и слегка похлопайте, чтобы удалить поверхностную влагу.Этот метод удаляет грязь, не пропитывая ее полностью.

Грибы выделяют много влаги при нагревании, особенно после ополаскивания. Вот почему мы любим обжаривать их в большом количестве масла или сливочного масла на среднем или сильном огне — высокая температура способствует быстрому испарению влаги, чтобы грибы хорошо подрумянились.

Хранение:

Белые шампиньоны следует хранить в таком месте, где вокруг них циркулирует как можно больше прохладного воздуха.В идеале их следует разложить на подносе в один слой, накрыть влажным бумажным полотенцем и поставить в холодильник. При таком хранении они хранятся до 3 дней.

Рецепты

• Рецепт блюда

  Этот вариант греческого основного блюда без мяса и без молока имеет такой же богатый вкус, как и классический вариант, и хорошо держится, когда его нарезают и подают на стол.

• Рецепт блюда

  Тушеное мясо длительного приготовления приобретает вкус твердых кусков мяса, но требует времени. Это блюдо, подходящее для ночных будней, включает рибай, который добавляет насыщенный аромат уже после непродолжительного выдерживания в сотейнике.…

• Рецепт блюда

  Этот салат с небольшими кусочками сыра, салями, острым перцем и помидорами передает аромат итальянской закуски с нотками венгерского вкуса, в котором вырос Ник…

• Рецепт блюда

  Квадраты остатков поленты, приготовленные на сковороде, — восхитительный способ преобразить классический, комфортный гарнир.Эта версия, покрытая соте из грибного микса, может стать первым блюдом…

• Рецепт блюда

  Это сливочное, землистое, ароматное искусственное ризотто так же успокаивает и доставляет удовольствие, как и настоящее. К тому же нет необходимости постоянно помешивать.

• Рецепт блюда

  Когда американцы прибыли в Японию после Второй мировой войны, они разместили штаб-квартиру в New Grand Hotel в Иокогаме.Нужно было накормить толпу голодных солдат,…

• Рецепт блюда

  В Майалино повар и кондитер, столкнувшись с большим количеством остатков индейки, сговорились придумать новый, улучшенный горшок, в который были внесены изменения…

Сохраняйте тепло с рецептами зимних грибов — Mushroom Council

Попробуйте любой из этих рецептов зимних грибов, чтобы согреться этой зимой!

Пришла зима, и в воздухе витает холодок! Сытные и полезные грибы согреют в самые холодные дни.Обжаривание или обжаривание любимых грибов придаст им естественный пикантный и восхитительно теплый вкус умами. От вегетарианских закусок до бульонных супов, смешанных тушеных блюд и сытного пирога — грибы улучшают все классические зимние блюда. Переживите мрачные и унылые дни, приглашая друзей и семью насладиться восхитительными грибами у потрескивающего огня.

Новогодний вызов: можете ли вы добиться большего?

Когда часы пробьют полночь 31 декабря, какое решение вы примете? Это для вашего здоровья? Может быть, нашей планете лучше? Или, может быть, вы хотите овладеть каким-либо навыком, например, готовить, и стать лучшим поваром.Какой бы ни была причина вашего желания добиться большего, знайте, что вы не одиноки. Есть целое сообщество людей, которые обещают стать лучше, называемые блендитарианцами: люди, которые верят, что могучий гриб обладает мясной способностью делать блюда более вкусными, питательными и экологически чистыми!

Хотите добиться большего? Примите клятву и присоединитесь к растущему блендитарному движению!

Рецепты с зимними грибами

Грибы-барбекю в медленноварке

В этом месяце подавайте грибы-шашлыки на вечеринках без мяса.Приготовленные на медленном огне в простом домашнем соусе, они сытные и пикантные.

Мексиканский суп с фрикадельками из грибов

Начните сезон супа с восхитительно пикантного блендитарного супа, который согреет вас изнутри.

Пикантный запеченный бри с хрустящими грибами

Мы всегда говорим «да» сыру! Смешайте плавленый сыр бри и хрустящие грибы, чтобы получилась идеальная зимняя сырная тарелка.

Пирог овчарки с грибами, стаутом и картофелем

Сядьте с семьей и друзьями, чтобы отведать сытную и ароматную домашнюю еду.Ужин подан.

Рамэн с грибами шиитаке

Создайте уютный обед с собой с раменом в банке! Земляные грибы шиитаке и лапша в густом бульоне украсят ваш день.

Чипотле с грибами

Если сомневаетесь, выбирайте чили. Смешайте грибы и говядину для основы, затем полейте сметаной, сыром и луком.

Безотказный метод приготовления грибов

Наш безошибочный метод приготовления грибов каждый раз идеально! Используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к нашему рецепту приготовления грибов или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы это делаем.

Смотрите, как мы готовим грибы

Как быстро обжарить грибы

Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а приготовить их просто!

Мы поделимся нашим основным рецептом грибов и версией масла с лимоном и чесноком (моя любимая). Мы используем лимонно-чесночное масло для приготовления наших легких макарон с грибами (это невероятно вкусно).

Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите. и метод работает со всеми типами грибов — на нашей фотографии ниже мы используем грибы бэби белла (или кремини) и шиитаке, но более крупные грибы, такие как портобелло или другие. экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают.

Если вы предпочитаете жареные грибы, обратите внимание на этот рецепт жареных грибов портобелло. Жарим грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина. Или взгляните на наши грибы, запеченные в простой духовке.

Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, смахните ее слегка влажным бумажным полотенцем.Не погружайте их в воду и не промывайте. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, в результате чего готовые грибы становятся писклявыми, а не ароматными и коричневыми. (Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро окунуть их в воду, но не забудьте промокнуть их насухо перед приготовлением.)

Отрежьте или оторвите их до аналогичного размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете разные грибы, разрежьте их — или, если они более хрупкие — разорвите грибы, чтобы все они были одинакового размера.

Не кладите грибы на сковороду. Слышали ли вы об этом раньше? Джулия Чайлд и другие известные повара делятся этим снова и снова. На это есть причина! Если сложить сырые грибы на сковороде, они запарятся. Если вместо этого вы разложите их так, чтобы они только касались друг друга, они станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареный в духовке картофель фри или пытались поджарить овощи в духовке, вам придется придерживаться того же принципа.Примером этого является наш запеченный в духовке кабачок. Мы используем две противни для жарки, чтобы кусочки тыквы не касались друг друга. Таким образом они карамелизируются и подрумяниваются вместо пара.

Посолить грибы в конце приготовления. Я знаю, это кажется странным, но грибы — единственное, что я солю в конце приготовления. Соль выводит влагу, что в случае с грибами не дает им поджариться на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления грибов на плите, используйте широкую тяжелую сковороду — мы любим использовать нашу чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, бросаем в нее грибы и выкладываем в один слой.

Дайте грибам подрумяниться, прежде чем добавлять соль и приправы. — их не нужно сильно перемешивать. Когда они станут коричневыми, переверните их и дайте им подрумяниться на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата — соли и любой другой приправы, которую вы любите.Для этой партии приправляем солью и добавляем немного масла, свежий тимьян, чеснок и цедру лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

Подавайте эти грибы рядом с нашими запеченными на сковороде куриными грудками , этими мягкими и сливочными яичницами или добавьте их поверх этого салата из капусты и фасоли с соусом из тахини . Вы даже можете превратить их в потрясающую закуску! Сделайте грибную и трюфельную соль Crostini !

Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, не пропустите эти грибы, фаршированные легким сыром ! Трудно съесть хотя бы одну из этих сырных, чесночных шляпок грибов!

Безотказный метод приготовления грибов

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
• ИТОГО 25 минут

При приготовлении грибов убедитесь, что они разложены на сковороде одним слоем и не переполнены — так они будут коричневыми вместо пара.

На 2 порции, примерно по 1/2 стакана каждая

Вам понадобится

8 унций грибов, таких как кремини, шитаке или портобелло (примерно 2 1/2 стакана нарезанных или нарезанных)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу

Перец черный молотый

1 столовая ложка сливочного масла

1 измельченный зубчик чеснока

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

Указания

• Базовый рецепт

Используя влажное бумажное полотенце, смахните всю грязь с грибов.Срежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками 1/4 дюйма.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и выкладывать в один слой. Готовьте, не двигаясь, 3-5 минут, пока не подрумянится с одной стороны. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

• Лимон, чеснок, сливочное масло, грибы (по желанию)

Одновременно с добавлением соли и перца добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и цедру лимона.Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

• Попробуйте трюфельную или белую соль: если вы можете ее найти (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах), замените обычную морскую соль на трюфельную или белую. Это усиливает грибной аромат и невероятный вкус!
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Предоставлено питание для версии рецепта с лимоном и чесноком.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции около 1/2 стакана / 140 калорий / белок 4 г / углеводы 5 г / пищевое волокно 1 г / общее количество сахаров 3 г / общее количество жиров 13 г / холестерин 15 мг / натрий 298 мг

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Избавьтесь от зимней хандры с рагу из грибов и курицы в белом вине

Я должен признать, что поражен тем, насколько холодно в Перте последние несколько недель.В летние месяцы становится очень жарко, и, прибывая из Мумбаи, где мы действительно переживаем только два сезона — лето и сезон дождей, эта холодная погода в Перте застала всех врасплох.

Трудно проснуться утром и оторваться от комфортной теплой постели. Я брожу в темноте холодного дома почти в трансе, пытаясь сориентироваться, пока я не выпью первую чашку чая и не позволю ей согреть меня изнутри.

Однако в дни, когда становится очень холодно, я обнаруживаю, что вставать еще труднее, поэтому я брызгаю лицо ледяной водой, чтобы проснуться.Вечера становятся еще мрачнее, когда солнце садится к 5 часам вечера, а затем внешний мир покрывается покровом тьмы, а луна выходит и ярко светит, придавая холодной ночи жуткое ощущение.

Поскольку мне приходится преодолевать значительные расстояния по работе, к тому времени, когда я возвращаюсь с работы, уже темно, и я чувствую себя ленивым, и я обычно не в настроении готовить изысканные обеды. Так что я обычно готовлю еду из одной кастрюли, где я могу положить все в одну кастрюлю и просто забыть об этом и пойти и спрятаться в своей комнате под теплом кровати, пока пьянящие ароматы всего, что у меня есть на газе, не вытащат меня. .

И тушеное мясо само по себе является такой зимней комфортной едой. Я очень люблю готовить тушеное мясо с курицей, и это восхитительное тушеное мясо с курицей и грибами — ободряющее чудо на один горшок. Я прибегал к этому, когда мне нечего было готовить или когда я ужасно ленился холодным зимним вечером. У него жидкая консистенция, а это значит, что мне не нужно готовить рис или роти, и я могу просто вытирать сок теплым хрустящим хлебом.

И, конечно же, обильное количество вина, которое добавляется в тушеное мясо, очень помогает вам забыть о своей грусти.

Вот рецепт: (Время приготовления 40 минут, на 4 большие порции)

8 Куриные бедра (без кожи)

½ стакана простой муки

1 чашка кофе с куриным бульоном

½ стакана белого вина хорошего качества

Соль и перец по вкусу

1 чашка пуговичных грибов, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

1 чашка нарезанного лука-порея (вы можете заменить лук-порей на белый лук, если не можете его найти)

4-5 моркови среднего размера нарезать круглыми кусочками

Пучок петрушки

Оливковое масло хорошего качества

1) Нагрейте около столовой ложки оливкового масла на большой сковороде, в которой вы хотите приготовить курицу.

2) Посыпьте муку солью и перцем и хорошо перемешайте. Очищенные и высушенные куриные бедра натереть в муке и слегка обжарить на оливковом масле до светло-золотистого цвета.

3) Вытрите куриные бедра на кухонном полотенце, чтобы удалить излишки масла, и отложите их в сторону.

4) В ту же сковороду добавьте еще немного оливкового масла, добавьте нарезанный лук-порей и готовьте 5 минут на среднем огне.

5) Теперь добавьте нарезанные грибы и морковь, накройте крышкой и снова дайте им готовиться в течение 5 минут на среднем огне.

6) Положите кусочки курицы прямо на овощи, добавьте вино и куриный бульон и дайте ему сначала закипеть. Добавьте нарезанную петрушку и еще немного соли, в зависимости от ваших вкусов, и немного перца, накройте крышкой и дайте ей вариться в течение 20-25 минут на средней головке, пока курица и овощи не будут приготовлены.

7) Подавать горячим с теплым хрустящим хлебом.

Жареные вешенки на сковороде — Изысканный пещерный человек

Этот рецепт жареных вешенок — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

В жизни есть немного вещей, которые доставляют мне большее удовольствие, чем сочетание грибов, чеснока и тимьяна.

Аромат просто невозможно превзойти. Когда люди спрашивают меня, могу ли я есть только одно блюдо до конца своей жизни, это может быть первым в списке.

В этом простом рецепте жареных на сковороде вешеных грибов я объединил чеснок и тимьян с домашними желтыми устрицами, но эту технику можно применить практически к любым разновидностям грибов: от королевских устриц до майтаке и лисичек.

Мир — это буквально ваша устрица (гриб).

Чтобы вырастить грибы, я использовал набор для грибов Shroom Bloom Mushroom Kit с фермы Шарондейл. Это было примерно так же сложно, как просто разрезать прорезь в мешковине из мешковины и положить ее в таз с водой. К моей радости, примерно через неделю у меня появились детские грибы!

Действительно удивительно, как быстро растут грибы. Через несколько дней после прорастания эти красавицы были готовы к сбору урожая.

Собранные (или купленные) грибы нарежьте на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

Выложите грибы ровным слоем и дайте им готовиться в течение 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

Перемешайте грибы и дайте им вариться еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.

Добавьте в сковороду две столовые ложки травяного масла или топленого масла вместе с несколькими раздавленными зубчиками чеснока и веточками тимьяна, затем уменьшите огонь до среднего.Готовьте еще 5 минут, смазывая грибы сливочным маслом, пока они не станут темно-коричневыми и почти хрустящими. Добавить соль и перец по вкусу.

Я люблю подавать жареные вешенки с яичницей, но они отлично подходят практически ко всему. Также никто не осудит вас, если вы просто съедите их прямо со сковороды. Наслаждаться!

Жареные вешенки на сковороде

Этот рецепт жареных вешенок — простой и вкусный способ приготовить вешенки или почти любые грибы по вашему выбору.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 12 унций вешенки, нарезанные на кусочки равного размера
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 5 веточек тимьяна
• 2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла
• морская соль и черный перец по вкусу

• Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

• Выложите грибы на сковороду одним слоем. Готовьте, не трогая, 3-5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

• Перемешайте грибы и готовьте еще 3-5 минут, пока они не подрумянятся.

• Добавьте топленое / сливочное масло, чеснок и тимьян в сковороду и убавьте огонь до минимума. Готовьте еще 5-6 минут, поливая грибы топленым маслом / маслом, пока они не станут темно-коричневыми и слегка хрустящими.

• Удалите источники тимьяна и приправьте грибы солью и перцем по вкусу. Наслаждаться!

Разделы ингредиентов или оборудования выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Поделиться — это забота!

Лазанья с белыми грибами | Kitchen Stories рецепт и видео

Рецепт: избавьтесь от зимней усталости с помощью роскошной миски паппарделле и грибного рагу

На 4 порции

В этом быстром ужине широкая шелковистая лапша паппарделле, залитая грибным рагу, снимет вашу зимнюю усталость — даже если только на ночь.Можно использовать любые грибы, но если добавить в смесь шиитаке и вешенки, получится нечто особенное. Соевый соус и лимонный сок неожиданно появляются в рагу для некоторой привлекательности. Чтобы приготовить соус, положите половину грибов в горячую сковороду, чтобы они высвободили немного жидкости, прежде чем вы добавите оставшиеся грибы. Таким образом, они не начнут париться в соке вместо того, чтобы подрумяниться. Как и многие итальянские блюда из пасты, паппарделле добавляется в соус, а не наоборот.Для этого, когда рагу готово, поднимите пасту, которая приготовлена ​​немного меньше, чем указано на упаковке, щипцами и переложите ее в соус. Добавьте немного воды для приготовления макарон (крахмал в пасте делает рагу густым) и дайте лапше вариться несколько минут, пока она не станет мягкой. Немного масла добавляет сочности. В суровую зиму роскошная тарелка макарон поднимет вам настроение.

1.В глубокой огнеупорной кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить всю пасту и соус, нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте половину грибов и готовьте, периодически помешивая, в течение 8 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости из грибов не испарится. Добавьте оставшиеся грибы и готовьте, периодически помешивая, еще 8–10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

2. Добавьте лук-шалот и тимьян. Готовьте, помешивая, еще 2 минуты или пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте в сковороду вино и бульон.Уменьшите огонь до среднего. Готовьте, часто помешивая, от 2 до 4 минут или пока жидкость не станет сладкой. Добавьте соевый соус, лимонный сок, соль и перец.

3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте макароны от 5 до 6 минут (на 3 минуты меньше времени, рекомендованного на упаковке). Паста все еще должна быть немного твердой. Вы снова приготовите его в рагу.

4. Переложите пасту к грибам с помощью щипцов. Удалите 1 стакан жидкости для приготовления пасты.Добавьте 1/2 стакана жидкости к грибной смеси (на этом этапе она должна стать немного жидкой). Доведите до кипения. Готовьте и перемешивайте в течение 2 минут, добавляя еще воды, если сковорода кажется сухой или пока паста не станет мягкой, а соус слегка не загустеет. Снимите с огня и добавьте масло и петрушку.

5. Разложите пасту с соусом по 4 неглубоким мискам и посыпьте пармезаном.

Салли Пэсли Варгас

На 4 порции

В этом быстром ужине широкая шелковистая лапша паппарделле, залитая грибным рагу, снимет зимнюю усталость — даже если только на ночь.Можно использовать любые грибы, но если добавить в смесь шиитаке и вешенки, получится нечто особенное. Соевый соус и лимонный сок неожиданно появляются в рагу для некоторой привлекательности. Чтобы приготовить соус, положите половину грибов в горячую сковороду, чтобы они высвободили немного жидкости, прежде чем вы добавите оставшиеся грибы. Таким образом, они не начнут париться в соке вместо того, чтобы подрумяниться. Как и многие итальянские блюда из пасты, паппарделле добавляется в соус, а не наоборот.Для этого, когда рагу готово, поднимите пасту, которая приготовлена ​​немного меньше, чем указано на упаковке, щипцами и переложите ее в соус. Добавьте немного воды для приготовления макарон (крахмал в пасте делает рагу густым) и дайте лапше вариться несколько минут, пока она не станет мягкой. Немного масла добавляет сочности. В суровую зиму роскошная тарелка макарон поднимет вам настроение.

1.В глубокой огнеупорной кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить всю пасту и соус, нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте половину грибов и готовьте, периодически помешивая, в течение 8 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости из грибов не испарится. Добавьте оставшиеся грибы и готовьте, периодически помешивая, еще 8–10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

2. Добавьте лук-шалот и тимьян. Готовьте, помешивая, еще 2 минуты или пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте в сковороду вино и бульон.Уменьшите огонь до среднего. Готовьте, часто помешивая, от 2 до 4 минут или пока жидкость не станет сладкой. Добавьте соевый соус, лимонный сок, соль и перец.

3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте макароны от 5 до 6 минут (на 3 минуты меньше времени, рекомендованного на упаковке). Паста все еще должна быть немного твердой. Вы снова приготовите его в рагу.

4. Переложите пасту к грибам с помощью щипцов.