Голени как приготовить: Куриные голени на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

alexxlab
alexxlab
26.05.2021

Содержание

Куриные голени на сковороде — классический рецепт с фото

Пошаговые рецепты приготовления куриных голеней на сковороде: классический, на скорую руку с пряностями, с майонезом, в кисло-сладком соусе (+ рецепт с фото)

Вариант 1: Куриные голени на сковороде — классический рецепт с фото

Куриные голени на сковороде – мясное блюдо, которое получается просто идеальным на вкус, здесь присутствует сладкая нотка, кисловатая, островатая – и все в меру! Голени предварительно промаринуем в соусе, после в этом же соусе и будем готовить птицу.

Подавать к столу куриные голени можно с любой кашей, макаронами, картофелем и т.д. Также голени прекрасно сочетаются с овощами, в качестве гарнира приготовить можно легкий овощной салат – помидор, огурец, лук и сладкий перец. Непременно приготовьте голени к обеду или ужину, я уверенна, готовое блюдо вам понравиться точно!

Ингредиенты:

  • Голени куриные – 3-4 шт.
  • Соевый соус – 50 мл
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Соль, перец, паприка, чеснок – по вкусу
  • Томатный соус – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить куриные голени, ополоснуть и просушить бумажными полотенцами. Переложить голени в миску или глубокую емкость. Посыпать куриные голени солью, перцем, паприкой и сухим чесноком.

Добавить в миску немного растительного масла.

Следом сразу влить порцию соевого соуса к куриным голеням.

Добавить в миску томатный соус и немного меда, также можно добавить сок лимона – пару столовых ложек.

Перемешать все компоненты и оставить курицу в маринаде на несколько часов, можно на ночь.

Спустя указанное время достать голени из маринада, прогреть сковороду и обжарить голени по несколько минут с каждой стороны.

Влить маринад в сковороду и тушить голени в соусе 20 минут. Спустя время подавать голени к столу, неплохое сочетание – рис, предварительно отваренный или приготовленный на пару.

Приятного вам аппетита!

Вариант 2: Быстрый рецепт жареных куриных голеней на сковороде

Приготовим куриные голени на сковороде на скорую руку вместе с пряными травами. Рецепт хоть и простой, но очень вкусный. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре или обычная отварная картошка. Гарнир можно присыпать зеленью.

Ингредиенты:

  • пять кур голеней;
  • две стол лож молот кориандра;
  • одна стол лож тмина;
  • одна стол лож перца свежемолот черна;
  • сто мл оливк масла;
  • соль по вкусу.

Как быстро приготовить жареные куриные голени на сковороде

Шаг 1:

Куриные голени можете использовать и с бедренной частью. Нужно промыть все, просушить бумажными салфетками, чтобы лучше впитались специи.

Шаг 2:

Разложите куриные ножки на разделочной доске и со всех сторон натрите солью, перцем и приправами, указанными в рецепте.

Шаг 3:

Разогрейте сковородку с оливковым маслом и положите ножки. Сначала обжариваем на среднем огне две минуты, затем переворачиваем на другую. Используйте силиконовую или деревянную лопатку, чтобы не поцарапать сковороду.

Шаг 4:

Чтобы приготовить куриные ножки быстро и правильно, переворачивайте их каждые две минуты. Кожа не сгорит, а мясо прожарится. В общей сложности вам понадобится примерно четверть часа.

По желанию можно готовить на маленьком огне, закрывая крышкой.

Шаг 5:

Теперь вливаем стакан воды, продолжаем томить курочку до полного испарения жидкости. Не забудьте накрыть крышкой.

Голени подавайте на стол горячими с любым гарниром.

Вариант 3: Куриные голени на сковороде с майонезом

Сначала куриные голени немного маринуются, затем обжариваются до готовности на сковороде. Приготовьте любимый гарнир на ваш вкус – второе блюдо или ужин готовы! Такие голяшки можно взять с собой на работу.

Ингредиенты:

  • пятьсот гр курин голеней;
  • один лимон;
  • три ст лож майонеза;
  • растит масло и специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Разложите все необходимое на рабочей поверхности. Из специй вы можете использовать соль, приправу для курицы и молотый черный перец – получится очень вкусно.

Сначала нужно промыть голени под проточной водой. Затем их обязательно просушим.

Шаг 2:

Сложите сухие куриные голени в большую миску. Посолите, поперчите и полейте соком одного лимона. Добавьте майонез и перемешайте руками, чтобы все распределилось по птице.

Оставляем на пару часов, чтобы все промариновалось.

Шаг 3:

Перед тем, как вынимать из миски курочку. Налейте на сковородку масло и хорошо разогрейте. Обжариваем на среднем огне по двенадцать минут с каждой стороны.

За это время и курочка прожарится, и появится красивая корочка. Подавайте с любым гарниром на ваш вкус.

Вариант 4: Куриные голени на сковороде в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкий соус прекрасно дополняет любые блюда из курицы. Мы приготовим вкусные куриные голени на сковороде с корочкой и вкусным соусом.

Ингредиенты:

  • четыре куриные голени;
  • один болг перчик;
  • головка реп лука;
  • три зубка чеснока;
  • ломтик имбиря;
  • три ст л кетчупа или томат пасты;
  • четыре чайн лож меда;
  • одна стол лож яблочн уксуса;
  • две щепотки черн перца;
  • три стол лож соевого соуса;
  • две щепотки кунжута;
  • зелень по желанию;
  • три стол лож растит масла;
  • полов стакана воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Сначала куриные голени нужно промыть и промокнуть бумажными полотенцами.

Шаг 2:

Теперь разогрейте сковородку и обжарьте их до красивого румяного цвета. В конце приперчите свежемолотым перцем.

Шаг 3:

Пора заняться кисло-сладким соусом. Для этого в мисочке смешайте соевый соус, кетчуп или томатную пасту. Налейте уксус и перемешайте.

Шаг 4:

Мед удобнее всего использовать жидкий. Влейте в миску и заново все размешайте ложкой.

Шаг 5:

Чеснок очищаем от шелухи, срезаем твердое основание и пропускаем через пресс. Также можно натереть чеснок на очень мелкой терке. Добавьте его в мисочку с соусом.

Шаг 6:

Берем ломтик имбиря и натираем его на мелкой терке. Введите его к соусу и перемешайте.

Шаг 7:

Репчатый лук очищаем от шелухи, мелко рубим ножом.

Шаг 8:

Болгарский перец помойте, удалите семенную коробку и снова сполосните уже внутри. Нарезаем его маленькими кубиками.

Шаг 9:

Разогрейте сковородку и налейте еще масла. Сначала обжариваем репчатый лук, затем, когда он станет прозрачным, добавляем к нему болгарский перчик.

Шаг 10:

Перекладываем на сковородку обжаренные куриные голени. Вводим кисло-сладкий соус и воду. Размешайте все, закройте крышкой и тушите еще минут тридцать на минимальном огне.

Готовые куриные голени выкладываются с гарниром, поливаются соусом. Перед подачей все посыпается рубленой зеленью и семенами кунжута.

Вариант 5: Куриные голени на сковороде с чесноком и соевым соусом

Помимо чеснока и соевого соуса добавим немного хмели-сунели. Это приправу очень любит курица, она раскрывает вкус птицы, дополняет ее.

Ингредиенты:

  • шесть куриных голеней;
  • четыре зубка чеснока;
  • сто мл соевого соуса;
  • полторы стол лож хмели-сунели.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Берем куриные голени, тщательно промываем их и убираем кровяные сгустки, остатки перьев. Сложите в большую миску.

Шаг 2:

В другую мисочку поменьше налейте соевый соус. Посолите чуть-чуть, ведь соус уже соленый сам по себе.

На заметку: курица очень любит соевый соус, он хорошо ее пропитывает, дополняет, делает мякоть мягче и вкуснее.

Шаг 3:

Чеснок очищаем от шелухи, давим через пресс или натираем на мелкой терке. Переложите его в мисочку с соевым соусом и приправами, все хорошенько перемешайте.

Шаг 4:

Заливаем маринадом куриные голени, перемешиваем и накрываем тарелкой, чтобы получился как бы пресс. Оставляем на час-полтора на кухне. В холодильник не ставьте.

Шаг 5:

Хорошо разогрейте сковороду с маслом. Разложите маринованные куриные голени и залейте сразу маринадом.

Нам нужно обжаривать с каждой стороны до румяной корочки. Готовность проверяйте тонким ножом – мясо должно быть белым, а не розовым, сок стекает без крови, прозрачный.

Параллельно приготовьте любимый гарнир и подавайте курочку к столу.

Вариант 6: Оригинальный рецепт жареных куриных голеней на сковороде

Обжаренная на сковороде курочка – простой, не сложный, но вкусный вариант для второго блюда на обед иди ужина. К обжаренным на сковороде куриным голеням подойдет абсолютно любой гарнир, например, картофель в любой виде, отварной или обжаренный рис, пюре, фасоль, чечевица или макароны. Нехитрый, но сытный и простой вариант. Начнем с классики и предложим несколько вариаций этого блюда.

Ингредиенты:

  • шесть курин голеней;
  • две голов лука;
  • пятнадцать мл растит масла;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт жареных куриных голеней на сковороде

Шаг 1:

Приготовить красивые золотистые, сочные, но хрустящие куриные голени совсем не сложно. Просто следуйте пошаговой инструкции.

Сначала голени промываются под холодной водой. Уберите сгустки крови и любые загрязнения.

Чтобы лучше впитались специи, голени просушиваются бумажными салфетками.

Шаг 2:

Натрите их солью, черным свежемолотым перцем и, по желанию, приправой для курицы. Оставьте на полчаса – пусть немного промаринуются.

На заметку: Приправа может быть любая для курицы или универсальная к мясу. Если вы уже знаете вкусную приправу, которую любят в вашей семье, добавьте ее.

Шаг 3:

Разогрейте сковородку с маслом, и разложите куриные голени на одну сторону. Затем по очереди на другие. Сначала нужно подрумянить на сильном огне, чтобы запечатать сок. Затем делаем огонь поменьше, и продолжаем доводить до готовности.

Шаг 4:

Снимите с лука шелуху, нарежьте четвертинками колец и добавьте на сковородку. Помешивайте лук, переворачивайте на разную сторону курицу, чтобы она была готовая и румяная со всех сторон.

На заметку: Если ваша курочка подгорает, а мясо еще не готово, не переживайте. Залейте сковородку небольшим количеством воды и доводите до готовности. Вода выпарится, а курочка дойдет. Сохранится корочка, а мясо останется сочным.

Как приготовить куриные голени на сковороде просто и вкусно


Иногда ежедневную рутину приготовления блюд для себя и семьи хочется как-то разнообразить. Добавить некоторую перчинку, сделать привычное блюдо более вкусным и интересным. Например, сложно найти человека, который не любит печеные куриные ножки, но в привычном своем виде они в конце концов могут наскучить. Что же можно с ними сделать необычного в такой ситуации?

Специально для вас и поддержки вашего домашнего уюта, мы составили небольшую подборку рецептов куриных ножек с хрустящей корочкой. Многим именно этой хрусткой аппетитной оболочки не хватает во время застолья или вечернего ужина. Казалось бы, все вкусно и даже красиво, но чего-то не хватает… Увы, далеко не все знают, как эту аппетитную хрустящую корочку приготовить так, чтобы было вкусно, чтобы корочка действительно получилась хрустящей и чтобы само куриное мясо внутри было не сухим, а настолько нежным и сочным, насколько это возможно.

Невозможно придумать более домашнего и приятного блюда для семейного обеда, чем запеченная в духовке курочка. Нежное мясо, хрустящая корочка и аппетитный аромат поджаристого куриного мяса – вот с чем ассоциируется тепло домашнего очага у миллионов русских людей. Да с картошечкой, да со свежим овощным салатом… А воспользовавшись советами из наших рецептов, вы без труда сможете приготовить это блюдо так, словно обучились какому-то глубинному секрету у настоящего шеф-повара.

Кроме того, не стоит забывать о том, что курица – это самое недорогое и доступное мясо, которое всегда имеет приемлемую цену и продается почти в любом магазине, даже в небольших лавочках, в которых мало что ожидаешь найти, обязательно найдется курочка, пусть даже и замороженная. Удивительно, что при своей дешевизне и невероятно быстрой скорости приготовления, вкус курицы все равно остается эталоном и многие даже с удовольствием откажутся от свеженького стейка в баре в пользу домашней курочки.

Мы пишем здесь рецепты куриных ножек, потому что именно эту часть курицы удобнее всего есть и приготовить в ароматной, румяной хрустящей оболочке. Но у нас для вас есть одна хорошая новость – приготовить по этому рецепту можно абсолютно любую часть. Будь то крылышки, бедра, или даже грудка. Другой вопрос, что филе может оказаться суховатым, так что возможно стоит все же остановиться на первых трех вариантах.

Блюдо праздничное и готовить его можно на большую компанию. Стол будет очень эффектно выглядеть и с ножками, но если вдруг вы захотите создать более эффектный стол – по этим же самым рецептам вы вполне можете запечь и целую курицу, выглядеть она будет очень привлекательно, а разнообразить вкус и придать мясу сочность можно нафаршировав эту курицу яблоками, картофелинами или даже луком. Или любыми другими овощами. Единственное существенное отличие в том, что запекать ее придется значительно дольше, чтобы все части хорошо пропеклись.

Полезные свойства продукта

Калорийность окорочков составляет 158 ккал на 100 гр продукта. Здесь содержится 16,8 г белков и 10,2 г жиров. Причем, больше всего жира встречается в шкурке окорочков.

В этом продукте содержатся следующие витамины: A, В1 и В2, PP. К тому же здесь есть магний, натрий, калий, фосфор, железо, кальций и другие ценные элементы. Потребление куриных ножек позволяет пополнить организм витаминно-минеральным комплексом. А значит, такой продукт не только вкусный, но и полезный.



Как правильно выбрать окорочка

Вкус приготовленного блюда зависит от качества используемых продуктов. Поэтому уделите особое внимание выбору куриных ножек.

Здесь стоит выделить несколько аспектов:

  • Внешний вид продукта. Кожица у окорочка должна быть ровной, без кровоподтеков, пятнышек и каких-либо повреждений.
  • Запах. Если предлагаемый продукт свежий, он практически ничем не пахнет. А вот запашок даже замороженных ножек вы сразу учуете. Такое уж точно ни с чем не спутаешь.
  • Условия хранения. Никогда не покупайте окорочка, которые лежат сверху на прилавке, а не в холодильной камере. В лучшем случае они будут суховатыми. А вот худший вариант опасен. Здесь могут развиться вредные бактерии – употребление в пищу такого продукта (даже жареного) чревато серьезными проблемами.
  • Маркировка. На упаковке обязательно должна присутствовать информация о производителе продукта и сроках годности.

Сколько жарить куриные ножки

Подготовленные окорочка выложите на сковородку, прогретую и наполненную раскаленным растительным маслом. Обжаривайте каждую сторону минут по 10. Посудину крышкой не накрывайте. Огонь должен быть средним. Потом емкость накрываем крышкой и, убавив огонь до малого, готовим еще 10-12 минут. Не забывайте регулярно переворачивать куриные ножки, иначе они подгорят. Надо добиться равномерного золотистого оттенка.

Чтобы определить готовность окорочков — проколите курятину ножом. Если выделится красноватый сок, мясо еще сыроватое. А прозрачный сок свидетельствует о готовности кушанья.

Максимальный срок хранения жареных ножек в холодильнике составляет 3 дня. Только думается мне, что не задержится это лакомство и на 1 день

Ленивые куриные ножки с рисом и кукурузой

Сегодня я решил предложить вам еще одно вкусное, простое и сытное блюдо — куриные ножки с рисом. Для их приготовления не нужно много времени и усилий. Достаточно натереть куриное мясо различными специями, обжарить на сковороде овощи, перемешать ингредиенты с рисом и запечь их в духовке. Такое аппетитное блюдо подойдет для семейного ужина – одновременно получается и мясо, и ароматный гарнир.
 

Пока в духовке запекаются куриные ножки, можно приготовить легкий десерт, например, бананы жареные в кляре или фруктово-ягодный салат. Вместо кукурузы в блюдо можно добавить и другие свежие или замороженные овощи: болгарский перец, брюссельскую или цветную капусту, брокколи, свежие шампиньоны, стручковую фасоль, зеленый горошек, свежие помидоры. Все зависит от вашей фантазии и вкуса.

Ингредиенты:

куриные голени охлажденные 6 шт.

белый репчатый лук 2 шт. среднего размера

сладкая морковь 2 шт.

консервированная кукуруза 1 банка весом 340 г

рис (пропаренный длиннозерный или Жасмин) 1 ст. объемом 200 мл

очищенная вода или бульон (мясной или овощной) 500 мл

поваренная мелкая соль 1,5 ч. л.

черный молотый перец 0,5 ч. л.

карри 1 ч. л.

перец паприка 0,5 ч. л.

рафинированное подсолнечное масло 2 ст. л.

свежая петрушка 2-3 веточки для украшения

Число порций: 6Время приготовления: 80 минут



Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем мясо

    Тщательно помоем под проточной водой куриные голени. Обсушим их бумажными салфетками. Лучше использовать охлажденное мясо, а не замороженное, тогда блюдо получится вкуснее. Посолим мясо и посыплем специями. Я использовал для этого рецепта черный перец, паприку и карри. Вы можете приправить куриные ножки теми специями, которые у вас есть и которые вы любите. К белому мясу хорошо подойдут сухая горчица, куркума, майоран, орегано, базилик, имбирь, кориандр, сушеный лук и чеснок, мускатный орех. Со всех сторон натрем мясо солью и специями, чтобы ленивые ножки пропитались ароматами пряностей.

  • Шаг 2: Нарезаем и пассеруем в масле репчатый лук

    Почистим две головки белого лука. Порежем их кубиком среднего размера, как того требует рецепт.

    Нальем на сухую сковороду с антипригарным покрытием подсолнечное масло без запаха. Когда оно сильно нагреется, аккуратно выложим в него порезанный лук. Иногда помешивая, будем обжаривать лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.

  • Шаг 3: Измельчаем морковь на терке и добавляем к репчатому луку

    Помоем и почистим обе моркови с помощью овощечистки. Согласно рецепту натрем морковь на крупной терке.

    Добавим тертую морковь к уже поджаренному до мягкости репчатому луку.

    Перемешаем ингредиенты деревянной лопаткой и продолжим их обжаривать до золотистого цвета.

  • Шаг 4: Добавляем к овощам консервированную кукурузу

    Следующая на очереди кукуруза. Откроем банку и сольем всю жидкость. Выложим кукурузу в сковороду с луком и морковью.

    Перемешаем ингредиенты и обжарим их на медленном огне, чтобы кукуруза прогрелась.

  • Шаг 5: Добавляем промытый рис

    Пока кукуруза томится на сковороде с остальными овощами, тщательно промоем рис. Чтобы было удобнее, я обычно перекладываю рис в большое сито с мелкими отверстиями и промываю его под проточной водой. Для этого блюда лучше использовать те же сорта риса, что и для плова. Промытый рис добавим к овощам, как указано в рецепте.

    Перемешаем, чтобы рис смешался с пассерованными овощами и пропитался подсолнечным маслом.

  • Шаг 6: Выкладываем овощи с рисом на противень

    Для этого приготовления этого рецепта я использовал металлический противень размерами 30 на 40 сантиметров. Также подойдет керамическая, стальная или стеклянная жаропрочная форма. Смажем противень (или форму) растительным маслом. Выложим на противень пассерованные овощи с рисом и распределим их равномерным слоем. Это будет своего рода подушкой для куриных ножек с рисом. Овощи пропитаются мясными соками и будут невероятно вкусные и ароматные. Посолим и поперчим ингредиенты по вкусу.

  • Шаг 7: Заливаем овощи с рисом водой или бульоном

    Теперь добавим к нашим ингредиентам кипяток или горячий бульон. Если вы хотите сделать этот вариант блюда менее калорийным, добавьте очищенную воду или овощной бульон. Его можно приготовить из моркови, кореньев сельдерея, пастернака и петрушки, лука-порея, фенхеля, репчатого лука, лаврового листа и душистого перца. Чтобы сделать блюдо сытнее, добавьте мясной бульон из домашней птицы или говядины на кости.

  • Шаг 8: Выкладываем на противень куриные ножки

    Сверху выложим маринованное в специях мясо.

  • Шаг 9: Запекаем ленивые ножки в духовке

    Накроем противень фольгой и поставим его в предварительно разогретый духовой шкаф.

    Будем запекать куриные ножки с рисом около часа, установив температуру духовки на 200 градусов.

  • Шаг 10: Подача

    Готовые ленивые ножки подавать горячими вместе с гарниром из овощей с рисом, украсив листочками свежей петрушки.

    Приятного аппетита!

Куриная голень 🍗 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда из мяса

Автор:

Ингредиенты

Куриная голень 8-9 шт.
Соль 2 щепотки
Приправа для курицы 1 ч. л.
Сметана , любой жирности 200-250 г
Оливковое масло 2-3 ст. л.
Из статьи вы узнаете рецепты приготовления куриной голени. Следуя подробному пошаговому рецепту с фото и видео, вы приготовите куриные голени на сковороде под сметанным соусом со специями. Процесс приготовления легкий и простой и совершенно не затратный по времени. Горячие тушеные куриные голени подавайте с гарниром или овощами на обед или ужин.

Кухонная техника и утварь: топорик или большой острый нож, плита, сковорода с крышкой, силиконовая лопатка, вилка, чайная и столовая ложки, небольшая пиала, тарелки для подачи.

Куриная голень 8-9 шт.
Соль 2 щепотки
Приправа для курицы 1 ч. л.
Сметана , любой жирности 200-250 г
Оливковое масло 2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Куриные голени (8-9 штук) предварительно помойте и дайте воде хорошо стечь. Снимите с них кожу и отрубите кость до утолщения.

  2. На большой огонь поставьте сковороду и хорошо разогрейте ее.

  3. Налейте оливковое масло (2-3 столовых ложки), и когда оно нагреется, выложите подготовленные куриные голени на сковороду. Сверху посолите мясо 2 щепотками продукта.

  4. Обжаривайте голени до румяной корочки с одной стороны около двух минут и переверните при помощи лопатки или вилки. Убавьте огонь и пока голени обжариваются со второй стороны приготовьте соус.

  5. В небольшую мисочку или пиалу выложите сметану любой жирности (200-250 грамм) и добавьте к сметане приправу для курицы (1 чайную ложку). Все хорошо перемешайте. Обратите внимание, если в специях присутствует соль, то солить куриные ножки со второй стороны не нужно, иначе можно пересолить блюдо.

  6. Приготовленным соусом залейте ножки на сковороде, выложив его на каждую голень и равномерно распределив при помощи силиконовой лопатки.

  7. После нанесения соуса накройте сковороду крышкой и оставьте голени тушиться на 30 минут, убавив огонь до самого минимума.

  8. Через 30 минут проверьте готовность блюда, если голени готовы, то снимите блюдо с плиты.

Варианты подачи

Тушеные под сметанным соусом голени подавайте с любым гарниром. Хорошо сочетаются тушеные куриные голени с картофельным пюре, отварной гречкой, рисом и макаронами. Тем, кто не любит такие гарниры, можно приготовить и подать к блюду только овощной салат, заправив его лимонным соком и оливковым маслом.

Видеорецепт

Как приготовить куриные голени быстро, вкусно и полезно смотрите в видео.

Вы узнали рецепты приготовления куриной голени и сметанного соуса, которые при объединении дают очень вкусное и ароматное блюдо. Для придания еще большего аромата блюду можно добавлять не только приправу для курицы, но и свои любимые специи, травы и чеснок. Так же можно мариновать ножки на 20-30 минут перед началом приготовления, если вы располагаете временем. Готовьте куриные голени по приведенному рецепту и пишите в комментариях понравился ли он вам, а так же поделитесь своими оригинальными и удачными рецептами приготовления куриных ножек.

Куриные голени тушеные в сметане рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для куриных голеней тушеных в сметане на 6 порций :

Рецепт приготовления куриных голеней тушеных в сметане по шагам

Куриные голени тушеные в сметане блюло очень вкусное, нежное и ароматное. Когда обычные запеченные или жареные куриные голени надоели, давайте попробуем их потушить. Готовится блюдо быстро и очень просто. На гарнир подойдет всё что угодно. Идеальными станут как макароны, так и картофельное пюре. Для приготовления куриных голеней тушеных в сметане нам понадобятся куриные голени, одна головка репчатого лука и немного сметаны. Солим, перчим и приправляем по вкусу. Также понадобится немного растительного масла, чтобы обжарить голени и лук. По желанию предварительно обжаривать голени вовсе не обязательно, можно сразу начать их тушить. Тут дело вкуса.

Подготовим куриные голени. Сперва разморозьте их, промойте и насухо обсушите. После чего подсолим их, поперчим и приправим Вашими любимыми специями. Я брала сладкую паприку. Подойдет любая приправа для курицы. Оставьте их в таком виде на некоторое время. Минут 10 — 20 будет вполне достаточно.

С репчатого лука удаляем шелуху и нарезаем его полукольцами. Можно просто кубиками.

Возьмите глубокую посуду (я брала гусятницу) и раскалите в ней небольшое количество растительного масла. Как только масло прогрелось, выкладываем в нее куриные голени. Обжариваем до румяной корочки с каждой стороны. Корочка образуется быстро, поэтому по паре минут с каждой стороны будет достаточно. Если посуда небольшая, обжаривайте партиями. Если Вы хотите куриные голени не обжаренные, то, соответственно, этот шаг пропускаем.

Обжарьте таким образом все голени. И Выложите на тарелочку.

В этом же масле слегка подрумяньте репчатый лук.

После чего аккуратно выкладываем куриные голени к луку.

Далее заливаем наши куриные голени сметано и добавим немного воды. Количество воды регулируйте по своему усмотрению. Если Вы любите подливы побольше, то и воды добавляем побольше. Кстати если заменить воду, например, сливками или бульоном, то будет намного вкуснее. Подсолите и подперчите по вкусу. Если Вы хотите подливу погуще, то в конце готовки добавьте немного муки.

Тушим на слабом огне до готовности. Это займет около 40 минут. Подаем горячими с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Голень куриная

226

167

0

2404

Лук репчатый

1

0

6

31

Растительное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

230

209

10

2846

всего в 1 порции:

38

35

2

474

всего в 100 граммах:

16

15

1

201

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 27.07.2015

просмотров: 66040

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Куриные ножки на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Без сомнения можно утверждать, что куриные ножки любят все, а если их еще приготовить вкусно и красиво, то подойдут они не только для повседневного меню, но и для любого торжественного обеда или ужина. Мясо этой части курицы всегда получается сочное, нежное и его практически невозможно пересушить во время приготовления. Сегодня я предлагаю вам очень простой рецепт куриных ножек, которые мы будем готовить на сковороде, у нас получается что-то среднее между тушеной и обжареной курицей. Ножки получаются невероятно вкусные, мягкие, ароматные и аппетитные. Готовятся они очень легко, достаточно быстро и никакой долговременной подготовки они не требуют. Сковороду для приготовления этого блюда выбирайте глубокую, толстостенную и с крышкой.

Ингредиенты:

  • около 1 кг куриных ножек
  • 1- 2  моркови
  • 2 луковицы
  • 2 помидора или 2 ст ложки томатной пасты
  • соль, перец, приправы по вкусу
  • немного растительного масла
  • измельченная зелень

Способ приготовления

Ножки курицы помыть, почистить, посолить, слегка сбрызнуть растительным маслом и просто перемешать.

Затем обжарить их на сковороде без крышки с двух сторон на хорошем огне до полуготовности и румяности, на это уйдет от 10 до 15 минут.

Далее добавить порезанную тонкой соломкой морковь (я воспользовалась корейской теркой) и тонкими полукольцами лук.

Если вы используете свежие помидоры, то их надо просто разрезать на две части и срезом натереть на крупной терке (шкурка останется у вас в руках), добавить полученную томатную кашицу к куриным ножкам (если используете простую пасту, то ее надо немного разбавить водой и влить к курице). При необходимости посолить, поперчить и потушить все вместе на сковороде под крышкой на небольшом огне до полной готовности куриного мяса, на это уйдет около 20 — 30 минут. Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Куриные голени, запечённые в кетчупе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 ст. л.0.5 ч. л.
3 щеп.0.5 ч. л.
1 ст. л.1 зуб.
Куриная голень
5 шт.  

Описание рецепта — Куриные голени, запечённые в кетчупе:

Куриные голени в маринаде из уже готового кетчупа, запечённые в духовке- прекрасное второе блюдо! Именно кетчуп делает мясо птицы особенно вкусным- маринад удачен по всем гастрономическим критериям (вкус, цвет, аромат, скорость приготовления) на 100%! В зависимости от того, какой именно кетчуп вы используете (острый, чесночный, с паприкой или к шашлыку), будет зависеть и вкус куриного мяса. Но чтобы куриные ножки имели аппетитный золотисто-оранжевый цвет, одного кетчупа будет недостаточно- обязательно добавьте в маринад немного молотой куркумы! И, конечно же, про чеснок не забудьте! Куриные ножки получатся бесподобным, гарантирую! Таким же образом можно приготовить не только ножки, а и другие части птицы, к примеру, окорочка или крылышки. Замаринованную подобным образом курицу можно запекать не только в духовке, а и над углями! На гарнир подайте рис, картофель, свежие овощи, лёгкий салат.

Куриные голени, запечённые в кетчупе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

171

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления вкусных куриных голеней в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные голени, оливковое масло, кетчуп, чеснок, молотая куркума, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 2:

2 ст. л.
0.5 ч. л.
3 щеп.

Сначала приготовим маринад для куриных ножек. Для этого в кетчуп всыпаем соль и чёрный молотый перец.

Шаг 3:

Также в кетчуп всыпаем молотую куркуму- она сделает цвет готовых куриных голеней ярче, насыщеннее и аппетитнее.

Шаг 4:

Теперь в кетчуп вливаем оливковое масло.

Шаг 5:

Чеснок чистим и измельчаем. В зависимости от размера зубчиков чеснока понадобится от одного до трёх зубчиков. Добавляем чеснок в кетчуп.

Шаг 6:

Перемешиваем маринад.

Шаг 7:

Куриная голень
5 шт.

Куриные голени промываем, удаляем остатки перьев при их наличии.

Шаг 8:

Щедро смазываем куриные голени подготовленным маринадом, тщательно втирая его в мясо руками, и оставляем голени мариноваться в комнате на 40 минут.

Шаг 9:

Далее выкладываем замаринованные куриные голени в форму для запекания.

Шаг 10:

Запекаем голени в предварительно разогретой до 200 градусов духовке под фольгой 20 минут, затем фольгу снимаем и запекаем голени ещё минут 10-15, убавив температуру до 180 градусов.

Шаг 11:

Куриные голени, запечённые в кетчупе, готовы! Мясо получилось сочным, ароматным и очень аппетитным благодаря насыщенному цвету корочки!

Шаг 12:

Подавайте куриные голени, приготовленные по этому рецепту, на обед в качестве второго блюда. На гарнир отлично подойдёт рис, картофельное пюре или макароны, а также не лишним будет салат из свежих овощей.
Приятного аппетита!

Рецепт Это | Как приготовить говяжью голень в горшочке быстрого приготовления

Как приготовить говяжью голень в горшочке быстрого приготовления. Полное руководство по приготовлению говяжьей голени и тому, как превратить голень в потрясающее блюдо в скороварке быстрого приготовления.

Наша говяжья голень быстрого приготовления была впервые опубликована в Recipe This в начале 2017 года. Это обновленная версия с большим количеством фотографий и еще более точной информацией о рецептах.

как приготовить говяжью голень в горшочке быстрого приготовления

Beef Shin

Мой замечательный муж-повар Доминик впервые познакомил меня с говяжьей голенью.

Мы прожили в Португалии недолго, это была наша первая зима здесь, и он вернулся с этими большими порциями говядины, когда делал еженедельный продуктовый магазин.

Я просто предположил, что это обычная тушеная говядина, но он сказал мне, что это говяжья голень и что я должен приготовить говяжью голень в мультиварке.

Сделал и полюбил говяжью голень.

Это стало моей страстью к зимнему мясу, которое я покупал всякий раз, когда оно появлялось на распродаже.

Обычно мы получаем большую партию говяжьей голени на Рождество, когда она поступит в продажу, загружаем в морозильную камеру и оставляем на потом.

Довольно часто это будет тележка, полная говяжьей голени, так как мы ее очень любим.

Я замечаю, что мало людей говорят о том, насколько прекрасна говяжья голень, и я хотел бы поделиться с вами тем, как я люблю говяжью голень и почему вы должны готовить ее в кастрюле быстрого приготовления или мультиварке.

Что такое говяжья голень?

Говяжья голень отрезается от голени коровы или, точнее, снимается с голени бычка.

Поскольку голень активна, ее нужно готовить на медленном огне или в скороварке, иначе это будет слишком твердый кусок мяса.

Голень говядины также бескостная и продается в форме и размере, аналогичных филе говядины.

  • Какой вкус у говяжьей голени? Говяжья голень по вкусу похожа на более ароматную версию тушеной говядины. При медленном приготовлении или скороварке он будет иметь текстуру тушеного мяса, но со вкусом серебристого корня.
  • Для чего нужна говяжья голень? Говяжья голень идеальна для тушеных блюд, супов и запеканок. Он также хорошо измельчается, поэтому вы можете использовать его для рецептов тушеной говядины, таких как тако и обертывания.
  • Говяжья голень дорогая? Может быть, смотря когда купишь. Я вижу, что летом он продается здесь, в Португалии, по цене вдвое дороже, чем зимой.
  • Как быстро приготовить говяжью голень? Скороварка — лучший вариант. Голень будет готовиться в 4 раза быстрее, чем в мультиварке, но при этом получится так же нежно, как ваша любимая мультиварка.
  • Как в Америке называют говяжью голень? Американцы предпочитают не говяжью голень, а только говяжью голень.Если бы я хотел готовить говяжью голень и жил в Америке, я бы искал говяжьи голени без костей.
  • Говядина Голень против Чака? Голень говядины более нежный, чем кусок мяса. Если вы хотите сделать следующий шаг от мясного фарша к вкусному нежному мясу, выбирайте голень. Кроме того, у голени гораздо лучший вкус.
  • Говяжья голень против бычьего хвоста? Бычий хвост раньше был более дешевой альтернативой говяжьей голени. Подобное сокращение и аналогичная цена, они оба стали популярными для тушеного мяса, супов и запеканок.Но с годами, когда бычий хвост становился все более популярным, голень стала более дешевой. Оба отличные куски мяса, и я их печатаю в морозилке.
  • Голень говядины против голени? Поскольку говяжья голень происходит из той же области, что и голень, они очень похожи. Говяжья голень более популярна, если вы хотите мясо без костей, которое можно превратить в тушеные блюда, запеканки и супы, в то время как голень лучше всего подавать на кости поверх картофельного пюре.

Идеи рецепта говяжьей голени?

Если вы ищете разные способы приготовления говяжьей голени, то вот несколько способов, которыми мы готовим говяжью голень в доме Милнера:

  • Говяжья голень, нарезанная кубиками — Нарежьте говяжью голень кубиками, как если бы тушеная говядина.Он будет вкуснее обычной говяжьей голени, и его легко приготовить. Вы можете заморозить говяжью голень большими кусками, а потом нарезать кубиками или наоборот.
  • Говяжья голень для рагу — Чтобы приготовить тушеное мясо, вы можете приготовить говяжью голень целиком или нарезать кубиками перед приготовлением. Если вы приготовите его целиком, оно будет восхитительным, и если вы просунете вилку, он развалится. Думайте об этом как о британской альтернативе жареной говядине.
  • Говяжья голень для супа — Нарежьте говяжью голень на куски и загрузите в кастрюлю быстрого приготовления.Добавьте любимые овощи и картофель, а также бульон из говяжьей кости, и вы получите вкусный суп из говяжьей голени.

Или один из моих любимых рецептов говяжьей голени — это тосканское тушеное мясо из говядины быстрого приготовления.

Ингредиенты рецепта говяжьей голени

Ингредиенты рецепта говяжьей голени зависят от того, что вы планируете готовить из говяжьей голени. Если вы хотите приготовить суп из говяжьей голени или рагу из говяжьей голени, я рекомендую следующее:

  • Beef Shin — Вы можете купить его у местных мясников.Многие закажут дополнительную порцию, если вы попросите, вы можете загрузить ее в морозильную камеру, когда она вам понадобится.
  • Картофель — Я люблю либо молодой картофель, либо более крупный картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Когда рецепт говяжьей голени будет готов, вы можете смешать пару картофелин в качестве натурального загустителя вместо гранул соуса.
  • Овощи — Корнеплоды подходят лучше всего, потому что для них требуется больше времени, и они не превращаются в кашу, когда готовятся голенью. Больше всего я люблю пастернак, морковь, сельдерей и брюкву в тушеной говяжьей голени.
  • Костный бульон — Я предпочитаю использовать бульон из говяжьих костей, так как он имеет гораздо лучший вкус и очень полезен для вас. Компания, которую я рекомендую для этого, — Kettle & Fire, и они доставляют ее к вашей двери.

Как приготовить говяжью голень?

Вот основные этапы приготовления говяжьей голени:

  1. Подготовьте ингредиенты.
  2. Приправить говяжью голень солью и перцем.
  3. Обжарьте лук.
  4. Голень из коричневой говядины + деглазе с красным вином.
  5. Загрузка ингредиентов + готовка под давлением.
  6. Перемешать + съесть.

Как долго варить говяжью голень?

Время приготовления говяжьей голени составляет ВСЕГО в час. Хотя это основано на говяжьей голени быстрого приготовления, а не на говяжьей голени, приготовленной в медленном огне.

Для приготовления говяжьей голени в мультиварке рекомендуемое время готовки составляет 4 часа на высокой скорости или 7 часов на низкой.

Как приготовить говяжью голень в горшочке быстрого приготовления

Как приготовить говяжью голень в горшочке быстрого приготовления. Полное руководство по приготовлению говяжьей голени и тому, как превратить голень в потрясающее блюдо в скороварке быстрого приготовления.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Мгновенное приготовление

Порций: 6

Ингредиенты: 183 ккал

Шашлык из говядины быстрого приготовления
  • Очистите и нарежьте лук, нарежьте и очистите сельдерей и обжарьте в кастрюле быстрого приготовления с оливковым маслом первого холодного отжима. Загрузите в кастрюлю для быстрого приготовления говяжью голень и приправьте солью и перцем до подрумянивания со всех сторон.Деглазируйте красным вином. Отмените обжаривание в горшочке быстрого приготовления.

  • Очистите картофель и овощи, нарежьте кубиками и загрузите в кастрюлю быстрого приготовления. Добавьте бульон из говяжьих костей и приправы. Размешайте как следует.

  • Закройте кастрюлю для быстрого приготовления крышкой, установите клапан на закрытие и готовьте 60 минут на мясе и тушенке. Перед тем, как сбросить давление, подождите 5 минут. Загрузите в миски для тушения и подавайте.

Суп из говяжьего голени. Если вы хотите суп из говяжьей голени вместо нашего тушеного мяса из говяжьей голени, в конце приготовления быстро перемешайте его.Смешайте около 25% того, что находится в горшочке быстрого приготовления, и вы получите сливочный суп из говядины. Я часто делаю это с остатками, когда мы ели тушеное мясо на ужин. Затем, если у меня мало что осталось, я добавлю черную фасоль, сахарную кукурузу и горох. Говядина, нарезанная кубиками. Вы можете загрузить свою говяжью голень целиком или нарезать ее кубиками. Выбор остается за вами. Если вы хотите измельченную говядину, просто загрузите ее целиком. Жареный голень. Если вы хотите, чтобы говяжья голень была похожа на жареную говядину, уменьшите время приготовления до 45 минут, и она будет хорошо нарезаться. Спасибо, что прочитали наш рецепт говяжьей голени быстрого приготовления в Рецепте Это. У нас есть еще много рецептов горшков быстрого приготовления, которые вы можете попробовать в следующий раз. Если вы хотите попробовать больше тушеной говядины в горшочке быстрого приготовления, попробуйте наше рагу из ирландской говядины быстрого приготовления.

калорий: 183 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 22 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 142 мг | Калий: 542 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 7136 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 87 мг | Железо: 4 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Это БЕСПЛАТНО и доставляется по электронной почте в течение 5 дней. Идеально для новичков в быстром розыгрыше. Нажмите здесь. Если это не так, а вы пользуетесь Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторским правом.Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой собственный веб-сайт строго запрещено.

Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

Присоединяйтесь к сообществу RecipeThis.com:

Группа в Facebook | Pinterest | Twitter | YouTube

Плюс, не забудьте подписаться ниже, чтобы подписаться на нашу рассылку по электронной почте с обновлениями наших последних рецептов, свежих бесплатных подарков, наших кулинарных историй и многого другого:

Китайская пряная говяжья голень 牛腱

Эллен Л.Опубликовано: 22.07.2013

Мы думали о сэндвичах с ростбифом и, естественно, в Гонконге не смогли найти ни одного доступного типа жареного мяса. Хотя он время от времени появляется на полках супермаркетов. Просто никогда, когда вы действительно хотите его купить. Так что, разочаровавшись, я зажег «лампочку» и подумал о восхитительной китайской пряной говяжьей голени, которую моя мама всегда готовит, когда мы приезжаем домой. Это медленно приготовленная говяжья голень со вкусом сои и специй, которая становится восхитительно нежной и ароматной с красивыми полосами полупрозрачных плавных сухожилий, образующих нарезанный кусок говядины.Ах, прелести китайской кухни !!
Обычно эту китайскую пряную говядину подают как одно из многих блюд в китайской семейной трапезе. (Рис подается индивидуально и от двух до четырех овощных или мясных блюд — на двоих.) Или вы можете подать это в качестве отличной закуски к чаю. Также он очень вкусен в качестве топпера к китайской лапше. Но так как я изначально жаждал сэндвичей с ростбифом, я переключил его и съел китайские сэндвичи с говядиной со специями. Немного хлеба, намазанного майонезом, с начинкой из кусочков вкусной говядины, капающей с соусом, и сверху китайских солений Хуа Гуа.Что я могу сказать? Это было просто потрясающе! И, вероятно, лучше, чем я изначально мечтал о сэндвиче с ростбифом. Забыл сфотографировать свой бутерброд, он был настолько хорош, что я просто проглотил его!

В этом рецепте используется конкретный кусок говядины, известный как «мышца золотой монеты» 牛腱, а иногда и как «пяточная мышца». На самом деле это выглядит как старая большая мышца с толстым сухожилием на одном конце. Мясо внутри полосатое: тонкие полоски сухожилий чередуются с мясом. Этим сухожилиям требуется много времени, чтобы приготовить их, но оно того стоит, чтобы в результате получилась удивительно плавная, контрастная текстура и чудесный мясной вкус.Нет другого такого кроя! Мышца из золотой монеты часто можно найти в замороженной секции продуктовых рынков. Он также без костей, поэтому после приготовления и охлаждения его можно нарезать элегантными тонкими круглыми ломтиками.

В качестве специй я использовала пакетики для специй, которые мне подарила мама. На упаковке написано, что он содержит корицу, фенхель, зингибер и гвоздику. Вы можете поискать эти мешочки для специй или просто использовать рассыпчатые специи, которые у вас есть под рукой. Я думаю, что эти пакеты для специй, вероятно, легче найти в китайских кварталах за границей или на Тайване.Я никогда не видел такого в Гонконге. Не волнуйтесь, если у вас нет той или другой специи. О, и я думаю, что зингибер это просто имбирь. Зингибер … какое прекрасное слово, тебе не кажется?
Рецепт маминой китайской пряной говяжьей голени 牛腱

(Время приготовления: 2 минуты Время приготовления: 1 час)


Состав

2 говядина мышцы золотая монета
1 кусок цедра сушеного мандарина (можно купить на местном рынке)
5 кусков звездчатый анис
3 палочек корицы
1/2 чайной ложки мускатный орех
10 гвоздика
2-3 больших ломтика имбиря
2 чайные ложки фенхель
1/3 стакана Рисовое вино Шао Шинг
1/2 стакана темный соевый соус
1/2 стакана каменный сахар (мы заменяем его на сахар-сырец, вы можете использовать любой светло-коричневый сахар для аналогичного вкуса)

Указания:

Бланшируйте говяжью голень в кипящей воде в течение 1 минуты.При добавлении слейте воду и добавьте достаточно свежей воды, чтобы покрыть голени. Добавьте все остальные ингредиенты и доведите до кипения. Добавьте говяжьи голени и накройте крышкой. Варить на среднем огне 1 час, убавить огонь до мерцания и варить еще от 1 до 1 1/2 часа, пока не станет мягким. Обязательно добавляйте воду, чтобы накрыть крышкой, пока готовите. Чтобы проверить нежность, проткните голень ножом. Если это проходит довольно легко, все готово. Дайте остыть.

Отделить говяжьи голени от жидкости и отдельно охладить в холодильнике. Говядина должна быть холодной, чтобы ее можно было правильно нарезать тонкими ломтиками.Когда вы будете готовы подавать, нарежьте говяжью голень тонкими ломтиками и аккуратно разложите на тарелке. Вылейте необходимое количество соуса (ровно столько, чтобы покрыть ломтики говяжьей голени на тарелке) из сохраненного соуса и нагреть на маленькой сковороде. Полить фаршами из говядины с китайскими специями и подавать.

Вы можете хранить говяжьи голени в холодильнике до недели.

Другие рецепты китайского чая в ресторане The Hong Kong Cookery:


Яйца китайского чая — Яйцо как искусство 茶葉蛋

Пельмени со свининой Potsticker 鍋貼

Китайский чай пуэр 普洱茶 G

Google

Тушеная говяжья голень со спаржей и горохом

Этот рецепт пришел из кулинарного мира старой школы! Это просто тушеная говяжья голень в говяжьем бульоне хорошего качества до тех пор, пока не понадобится нож, а затем ее подают с весенней спаржей и горошком!

Голень из тушеной говядины с беконом, спаржей и горохом.

Насколько я понимаю, говяжья голень — самая вкусная часть коровы! Он также известен как голень или передняя часть, и неудивительно, что он исходит из нижней части ноги.

Это трудолюбивый кусок мяса и, как следствие, старый крепкий педераст.

Но, как и со всеми более жесткими кусками мяса, относитесь к ним правильно, и вы будете вознаграждены одним из самых вкусных кусков мяса, которое вы можете купить.

Это также намного дешевле, чем более дорогие куски мяса!

Я использую его в самых разных рецептах, от моего быстрого приготовления Оссобукко из говядины до виндалу из говядины!

В этом рецепте он тушится в говяжьем бульоне хорошего качества, а затем подается на ложе из спаржи и гороха, приготовленных в беконе и масле… Я знаю… Верно ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Секрет тушения.

Тушение — идеальный способ приготовления более жестких кусков мяса.

Это очень щадящий способ приготовления, именно он используется как в вашей мультиварке, так и в скороварке.

Это мокрый способ приготовления. Самый важный выбор, который вы должны сделать, — это выбрать, что такое «мокрая часть».

Вода, пиво, бульон, вино и любая их комбинация работают очень хорошо. Я даже тушу эту ветчину в соевом соусе и соусе из черной фасоли!

Этот рецепт тушеной говядины не предназначен для подачи с тяжелым соусом, поэтому я хочу добавить в говядину еще больше говядины.Итак, я выбрала говяжий бульон!

Вторым по важности соображением является температура. Чем ниже температура, тем дольше нужно готовить мясо.

Я считаю, что 150 ° C или 300 ° F идеально подходят для этого куска мяса, оставляя его нежным, но не полностью «измельчаемым».

Вы также можете приготовить это в мультиварке, они отлично подходят для тушения более твердых кусков мяса, как демонстрируют эти бараньи голени в мультиварке.

Чтобы поменять рецепт, просто поменяйте духовку на мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 7-8 часов.

Что делать с жидкостью для тушения.

Первое, что нужно сказать: «что бы вы ни делали, не выбрасывайте»!

Этот рецепт берет уже хороший запас и доводит его до 11, поэтому мы хотим убедиться, что используем его.

У нас около литра, так что немало, к счастью, очень хорошо замерзает. Просто процедите его и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Затем снимите жир и замораживайте его порциями, которые вы, скорее всего, будете использовать.

Для меня это порции по 250 или 500 мл.

Что касается его использования, то из него получится отличный бульон для ризотто с грибами. Это также станет прекрасной основой для супа минестроне из говядины!

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 3 часа 15 минут

Общее время: 3 часа 20 минут

Этот просто тушеный стейк из говяжьей голени медленно тушат в ароматах, говяжьем бульоне и соусе Вустершир, пока вилка не станет мягкой. Затем его подают на подушке из гороха и спаржи, приготовленных в беконе и масле… Конечно!

Состав

Для говядины
  • 700 г Говяжьи стейки с косточкой
  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 200 г Лук репчатый
  • 2 палочки сельдерея
  • 6 зубчиков чеснока
  • 4 филе анчоуса
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 1л говяжьего бульона
  • 2 веточки тимьяна
Для спаржи и гороха
  • 75 г полосатого бекона
  • 250 г Асапаргус
  • 150 г гороха
  • 35 г сливочного масла

Инструкции

  1. Нагрейте сковороду с толстым дном, которую можно поставить в духовку, на средний огонь.
  2. В горячем состоянии долить масло.
  3. Обильно приправьте говядину, а затем обжарьте стейки из говяжьей голени с обеих сторон.
  4. Анчоусы, сельдерей и лук крупно нарезать.
  5. Затем стукните чеснок ножом и снимите кожицу.
  6. Теперь вы можете удалить говядину и переложить на тарелку.
  7. Добавьте анчоусы и готовьте 60 секунд, а затем добавьте соус Вустершир.
  8. Затем быстро добавьте сельдерей, лук и чеснок.
  9. Готовьте 5 минут или пока они не начнут окрашиваться, а затем ложатся на говядину вместе с остальными соками.
  10. Вылейте говяжий бульон, добавьте тимьян и попробуйте добавить соль и перец по вкусу.
  11. Закройте крышкой, затем поместите в духовку и запекайте при 150 ° C или 300 ° F в течение 3 часов.
  12. Примерно за 15 минут до того, как говядина будет готова к подаче, нарежьте бекон на палочки.
  13. Надломите спаржу, чтобы удалить одревесневшие кончики, затем срежьте стебли, затем нарежьте оставшиеся стебли на кусочки длиной 1 см.
  14. Подержите горох под холодной водой на несколько минут, если вы его размораживаете замороженным.
  15. Нагрейте сковороду на среднем огне и готовьте бекон 5-7 минут до хрустящей корочки.
  16. Добавьте спаржу и готовьте еще 3-4 минуты.
  17. Добавьте масло и горох и готовьте еще 2 минуты.
  18. Выньте говядину из духовки и добавьте 50 мл варочной жидкости в смесь из спаржи.
  19. Подавать горох и спаржу с поданной сверху говядиной.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
2
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 1303 Всего жиров: 87 г Насыщенные жиры: 32 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 47 г Холестерин: 277 мг Натрий: 2391 мг Углеводы: 37 г Волокно: 6 г Сахар: 15 г Белки: 91 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Запеченная в духовке Говядина Шин Рагу

На 4 блюда в качестве основного блюда или на 8 человек в качестве первого блюда

Голень говядины — это жесткий кусок мяса, также называемый голенью, который отрезается от передней голени бычка.Его нужно готовить медленно, чтобы смягчить его и раскрыть его восхитительный аромат. Некоторые люди долго тушат его в небольшом количестве жидкости, и Нонна Сапорито использовала его для приготовления ароматного супа из говядины. Я готовлю его с луком, панчеттой и помидорами в духовке, чтобы получилось рагу для коротких кусочков пасты, таких как зити. Его одинаково вкусно смешивать с рисом, чечевицей и как соус для поленты. Начинаю приготовление на плите и заканчиваю в духовке.

Для приготовления от 3 1/2 до 4 стаканов соуса рагу

Состав

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима Filippo Berio

Панчетта 1/4 фунта, нарезанная кубиками

1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками

3 очищенных и измельченных зубчика чеснока

3 столовые ложки томатной пасты *

1 чайная ложка мелкой морской соли

Перец черный молотый

1 1/4 фунта говяжьей голени (центральный разрез)

Банка пюре из сливовых помидоров емкостью 28 унций

1/4 стакана красного винного уксуса

1 столовая ложка сахара

4 столовые ложки свежего измельченного базилика

Проезд

В голландской духовке или другой жаростойкой запеканке разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте панчетту и лук и готовьте, пока панчетта не станет жирным и не начнет подрумяниваться. Добавьте чеснок и продолжайте готовить одну-две минуты или пока чеснок не станет мягким. Добавьте томатную пасту, хорошо покрыв смесь панчетты, и приправьте все солью и перцем по вкусу.

Перелейте смесь в небольшую миску и отставьте в сторону.

Разогрейте духовку до 325 ° F.

В той же сковороде на среднем огне хорошо поджарить мясо с обеих сторон и приправить солью и перцем.Выключите огонь.

В миске среднего размера смешайте томаты, уксус и сахар. Вмешайте луковую смесь.

Полить смесью мясо. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и запекайте 2 1/3 часа, пока мясо не станет мягким.

Шумовкой удалите черенок на разделочную доску и, когда он станет достаточно прохладным, нарежьте мясо на мелкие кусочки и снова добавьте в кастрюлю с соусом. Выбросьте кость.

Добавьте базилик в соус.Проверьте приправу и при желании добавьте еще соли и перца.

2 стакана соуса достаточно, чтобы покрыть фунт зити, ригатони или фузилли.

Соус также можно заморозить для использования в будущем.

* Ищите бренд Mutti при покупке томатной пасты в банке или тубе. Эта превосходная томатная паста — одна из немногих, произведенных в Италии в Парме, в то время как многие другие импортируются из других стран и не соответствуют таким высоким стандартам.

Этот рецепт представлен на выставке 2204 — Вкусные соусы — Le Salse Deliziose.

Этот рецепт взят из Ciao Italia Family Classics Мэри Энн Эспозито.

Этот рецепт представлен в 22 сезоне — эпизоде ​​2204.

Ло Стинко из «Итальянской кухни Аластера Литтла» Аластера Литтла

Приготовление телятины (первый день)

Разогрейте духовку до максимума. Положите нарезанные телячьи кости и нарезанные овощи в слегка смазанную маслом форму для запекания и тщательно обжарьте в духовке примерно на 40 минут.

Возьмите большую кастрюлю и сложите в нее поджаренные кости и овощи. Сверху выложить голени телятины. Залить холодной водой и медленно довести до кипения. Убавьте огонь до минимального кипения и тщательно перемешайте. Варить на медленном огне 2 часа, периодически снимая сливки, затем удалить телячьи голени и остудить. Снимите пленку и оставьте. Продолжайте осторожно варить бульон еще 4 часа, затем процедите в сковороду среднего размера. Выбросьте овощи и кости и снова доведите бульон до кипения. Тщательно снимите жир, когда он снова закипит.Продолжайте быстро варить, пока запас не уменьшится вдвое. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Поздравляем, вы только что приготовили телячий бульон!

Тушение телятины (второй день)

Вам понадобится глубокая запеканка или форма для запекания, достаточно большая, чтобы вместить телячью голень, овощи и бульон.

Разогрейте духовку до 180 ° / 350 ° F / газа 4. Слегка смажьте запеканку маслом и добавьте подготовленные овощи и лавровый лист. Слегка подрумяньте в течение 10 минут. Добавьте красное вино и вскипятите, затем положите телячью голень на бок на подушку из овощей.Добавьте столько бульона, чтобы оно покрыло мясо наполовину. Поливайте мясо, пока вы это делаете. Поставить запеканку в духовку и варить без крышки 1 час, часто поливая и переворачивая. Если уровень запасов резко падает, добавляйте больше, но не более чем на половину высоты голени.

Очень осторожно удалите голени с сервировочного блюда и согрейте. Доведите жидкость и овощи в запеканке до кипения и уменьшите, пока они не станут слегка сиропообразными.

Проверьте приправу. Выложите ложкой несколько тушеных овощей вокруг мяса, а остальные подавайте отдельно.Полейте мясо небольшим количеством бульона, а остальное отложите на стол для подачи. Подарите своим гостям возгласы восхищения.

Назад к основам с говяжьей голенью

Говяжья голень — это очень ароматный кусок говядины, супер дешевый и действительно универсальный, но его почти не используют.

В рамках серии «Назад к основам» мы изучаем некоторые общие ингредиенты, чтобы убедиться, что наши читатели извлекают максимум пользы из той замечательной продукции, к которой у нас есть доступ здесь, в Ирландии.Ранее мы рассматривали гребешки, говяжьи вырезки и куриные бедрышки; сегодня мы смотрим на говяжью голень.

Говядина настолько популярна в Ирландии, что в среднем человек потребляет около 19 кг в год, что в сумме составляет около 87 000 тонн говядины в год! Мы предполагаем, что большая часть этой суммы состоит из таких вещей, как стейки и фарш, но не из говяжьей голени, что очень досадно, потому что она абсолютно наполнена ароматом.

Голень говяжья (также известная как голень) происходит от передней или задней четвертины коровы.Поскольку нога удерживает все животное и поддерживает его во время движения, в мышцах накапливается много соединительной ткани, что делает мясо довольно жестким. Это означает, что говяжья голень требует очень медленного приготовления, чтобы разрушить волокна, которые сделают ее нежной и сочной. Из-за того, сколько времени требуется на приготовление голени, это считается нежелательным порезом, но из-за того, что в нем содержится много аромата, мы думаем, что долгое время приготовления того стоит. Это также делает голень довольно дешевым куском говядины, поэтому он идеально подходит для любой семьи с ограниченным бюджетом.

4

Как купить и хранить голень

Как всегда, мы рекомендуем покупать говяжью голень у мясника. Голень можно продавать с костью или без нее, нарезать кубиками или нарезать, поэтому, если вы пойдете к своему мяснику, они смогут посоветовать вам лучший стиль для покупки. Они также смогут дать вам отличные советы по приготовлению пищи и вдохновить рецепты. Кости голени великолепны, так как костный мозг придает дополнительный аромат любому блюду. Если вы не хотите покупать мясо на кости, попросите мясника отдельно костный мозг, который вы можете использовать в своей кулинарии.

Подробнее: Готовили когда-нибудь с костным мозгом?

Говядина часто меняет цвет в течение всего срока хранения; Обычно он сначала ярко-красный, но может стать коричневато-серым, и то и другое совершенно безопасно употреблять в пищу, если срок годности истек. Голень говядины следует постоянно хранить на отдельной полке в холодильнике при температуре от 0 до 5 ° C, чтобы предотвратить рост бактерий.

Shin очень хорошо замерзает, поэтому, если вы не думаете, что сможете использовать его до того, как он погаснет, вы можете положить его в морозильную камеру, пока не истек срок годности.Обязательно полностью разморозьте мясо перед употреблением, оставив его на тарелке на нижней полке холодильника. Важно не допускать размораживания говядины и других продуктов, так как при этом выделяется довольно много жидкости, которая может распространять бактерии. Используйте говяжью голень в течение 24 часов после размораживания и не замораживайте повторно.

4

Как готовить с говяжьей голенью

Как мы уже говорили, говяжья голень требует медленного приготовления, поэтому лучше всего начинать с тушения. Для новичков попросите говядину без костей и кубиками, но попросите оставить кости.Хорошо приправьте говядину и подрумяните в бане. Вынуть говядину, добавить нарезанный кубиками лук, немного моркови и чеснока и слегка тушить. Залить говядину бульоном, довести до кипения, затем варить на медленном огне и варить в течение двух часов или пока говядина не станет мягкой и не развалится при прикосновении

Вам нужно вдохновение для рецептов? Тебе нужно попробовать пирог с говяжьей голенью Райана Стрингера. Он идеально подходит для комфортной семейной трапезы, но при желании может быть подан и отдельными порциями. На приготовление пирога уходит много времени, но результат определенно стоит того.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

4

Пирог с говядиной от Райана Стрингера.

Как вы любите готовить говяжью голень? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Голени телятины «рататуй» Архив

  • Для телятины разогрейте масло в запеканке с толстым дном на среднем огне.

  • Насыпьте муку на тарелку и обваляйте в ней голени, пока она не станет покрытой.

  • Положите покрытые глазурью голени на сковороду и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока все не подрумянится. Снимите со сковороды и отложите.

  • Добавьте лук-шалот и чеснок в сковороду, в которой готовили телячью голень, и жарьте в течение 4-5 минут или до золотистого цвета.

  • Добавьте помидоры, тимьян, бадьян и перец горошком и хорошо перемешайте.Уменьшите огонь, пока смесь не закипит, и продолжайте варить 6-8 минут.

  • Добавьте красное вино и снова закипите. Продолжайте варить, пока объем жидкости не уменьшится на три четверти.

  • Добавьте холодный говяжий бульон и верните обжаренную телятину в сковороду. Медленно верните смесь на медленный огонь (на то, чтобы снова закипеть, потребуется около 20 минут).

  • Когда тушеное мясо начнет закипать, продолжайте варить в течение 1–1¼ часов или до тех пор, пока телячья голень не станут мягкими.

  • Когда телячьи голени станут нежными, достаньте их из сковороды и отложите на тарелке. Накройте и согрейте.

  • Процедите кулинарную жидкость через мелкое сито в чистую сковороду.Доведите процеженную жидкость до кипения и продолжайте кипятить, пока она не загустеет и ее объем не уменьшится вдвое.

  • Тем временем, для овощей, нагрейте масло в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте кубики баклажанов и жарьте 3-4 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте приготовленные баклажаны в телячий соус.

  • Добавьте перцы в сковороду, в которой готовили баклажаны, и обжарьте, хорошо помешивая, в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими.Добавить вареный перец в соус из телятины.

  • Приготовить

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *