Как и сколько варить лесные грибы?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 06.12.2020

Каждое лето и осень многие любят покупать или самостоятельно собирать в лесах грибы, которые в отличии от обычных выращенных на фермах шампиньонов более вкусны и каждый вид по-своему интересен, особенно при варке грибного супа, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить лесные грибы (наиболее популярные) для супа и не только.

Сколько варить лесные грибы?

Время варки лесных грибов в первую очередь зависит от вида самих грибов, одни варятся быстро, другие дольше, при этом некоторые необходимо дополнительно обрабатывать перед варкой (чистить, замачивать, проваривать), поэтому рассмотрим далее, сколько варить лесные грибы наиболее популярных видов:

• Сколько варить замороженные лесные грибы? Замороженные лесные грибы в среднем необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле, предварительно разморозив.
• Сколько варить лесные грибы для супа? При варке грибного супа, в зависимости от вида, лесные грибы варят от 15 до 50 минут, при этом во время варки некоторых видов лесных грибов вода в начале или середине приготовления меняется на новую.
• Сколько варить лесные грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы можно отваривать 10-20 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы с них вышли вредные вещества и возможные остатки мелкого мусора.
• Время варки белых грибов 35-40 минут.
• Время варки маслят 30 минут (после закипания первая вода сливается и заливается новая).
• Время варки опят в среднем 30 минут (варят 5 минут, сливают воду и заливают новую, после чего варят еще 20-25 минут).
• Грузди варят 15-20 минут, при этом их предварительно вымачивают.
• Подосиновик и лисички варят 20 минут.
• Сыроежки и подберезовики варят 30-40 минут после закипания воды.

Узнав, сколько нужно варить лесные грибы по времени, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, начиная с подготовки грибов к варке и сам процесс варки.

Как варить лесные грибы?

Первым делом перед варкой свежие грибы необходимо почистить от мелкого мусора, песка, прилипших листьев и т.д. Многие виды грибов перед варкой на 1 час замачивают, чтобы весь мусор легче было счищать, а также во время чистки, в зависимости от вида гриба, чистят дополнительно ножки и шляпки, после чего грибы нарезают.

На заметку: если Вы не опытный грибник и сомневаетесь в качестве собранных или купленных свежих грибов (все ли съедобные), то во время варки почищенных грибов в кастрюле закладываем целую почищенную луковицу, если она во время варки не меняет цвет (не становится темной с синим оттенком), то среди приготавливаемых грибов ядовитых нет и все они съедобные.

Как уже говорилось ранее, каждый вид лесных грибов имеет свои особенности варки, поэтому, чтобы узнать, как сварить лесные грибы различных видов читаем отдельные статьи о них:

В среднем для варки требуется обычная вода, свежие грибы и соль. Калорийность вареных лесных грибов в среднем составляет 28 калорий (на 100 грамм продукта). Кухня: Славянская, рецепты из категории: гарнир.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить лесные грибы различных видов для супа и других блюд, Вы сможете быстро их приготовить, при этом будете уверены, что они получится вкусными и будут полностью приготовлены. Свои отзывы и советы, сколько варить лесные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и не забываем делится ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Шампиньоны маринованные за 5 минут ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

А Вы любите грибы? Тогда этот рецепт именно для Вас. Я их просто обожаю и в жареном и тушёном виде и в салатах и маринованными и отварными, в первых, вторых блюдах, в выпечке, в закусках и тд… Грибы — моя слабость… Вот и сегодняшний день не стал исключением и я решила порадовать Вас мои дорогие очень простым и быстрым рецептом приготовления маринованных шампиньонов за 5 минут. Приготовление маринованных шампиньонов не займёт у Вас (вместе с подготовкой) и 20 минут, а съедаются грибочки просто мгновенно!

Потребуется:

• Шампиньоны — на 500 гр.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Масло растительное — 120 мл.
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Зелень — у меня немного укропа и петрушки

Как приготовить маринованные шампиньоны за 5 минут:

Шампиньоны для маринования выбирайте небольшого размера, я бы даже сказала — самые мелкие. Мне как раз такие и попались на прилавке магазина. Если грибочки крупные, порежьте их пополам или на 4 части. Свои грибочки я не разрезала, использовала их целиком.

Тщательно промойте грибы под проточной водой и сложите в кастрюльку подходящего размера.

Добавьте уксус, масло растительное, чеснок (я его измельчила), перец чёрный горошком, сахар и соль,  лавровый лист и измельчённую зелень (у меня укроп и петрушка).

Всё перемешайте и ставьте варить на средний огонь.

Как тольк грибы начинают закипать, выделяется  большое количество воды. Как закипело, засекаем 5 минут и варим.

К концу 5 минуты видите сколько образовалось жидкости.

По прошествию времени варки просто выложите грибочки в подготовленные чистые банки.

И залейте оставшимся в кастрюльке кипящим маринадом.

Укупорьте банки крышками и оставьте до полного остывания при комнатной температуре, а затем просто уберите в холодильник на ночь. Как только грибы остыли, их можно кушать. Мы пробовали грибочки на следующий день после приготовления. По вкусу Вы низачто не отличите их от магазинных.

Выложите грибочки в пиалу, украсьте зеленью и подавайте в качестве закуски или используйте для приготовления в салатах.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепты консервирования грибов на зиму

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде : 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибочки «Душистые»

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин., а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

Грибы горячей засолки

На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодной засолки

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Замороженные грибы

Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

Суп грибной консервированный

На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо  предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Cколько жарить грибы на сковороде по времени

Грибные угощения пользуются огромной популярностью не только в период поста, но и в повседневном рационе, а также в праздничном меню.

Если знать, сколько жарить грибы на сковороде по времени и уметь делать это правильно, то вкуснее грибной поджарки блюда просто не найти. Такое яство не только прекрасно дополнит любой гарнир, станет шикарной начинкой для пирогов, зраз, блинов, вареников, но и будет идеальной горячей и холодной закуской.

Когда речь заходит о пользе грибов, то тут говорить можно очень много, ведь лесные дары являются настоящими кладезями минералов и белка. В постном рационе они вполне способны (практически полноценно) заменить мясо, да и составить здоровую конкуренцию овощам.

Но, при всем при этом, стоит заметить, что грибы более, чем на 90% состоят из обычной воды, что делает их отличным диетическим продуктом. Однако такая водянистая текстура требует правильного подхода к обжарке грибочков разных видов.

Сколько минут жарить грибы на сковороде

Шампиньоны

Самые популярные грибы на сегодняшний день – это шампиньоны. Они ароматные, вкусные, а также очень быстрые и простые в обжарке.

• На сковороде при умеренном огне жарить нарезанные пластинками или дольками шляпки следует не более 10 минут. Емкость крышкой накрывать не нужно. Если же вы любите прожаренные до хруста грибочки, то огонь можно увеличить.
• Замороженные грибы следует подвергать термической обработке от 10 до 15 минут. Сначала на среднем огне ждем, пока испарится жидкость, а затем немного увеличиваем газ, доливаем масло и жарим до румянца.
• Баночные шампиньоны из консервов перед жаркой нужно промыть от маринада, откинуть на дуршлаг, а затем на сильном огне обжарить 5 минут.

Опята и лисички

1. Свежие опята и лисички требуется перед готовкой хорошенько почистить от песка, пленок и промыть под водой. После этого, на хорошо прогретой и смазанной маслом сковородке обжариваем грибы 15-20 минут, не накрывая крышкой. Главный признак того, что опята прожарились – это пощелкивание и «постреливание».
2. Что же касается замороженных грибов, то тут время готовки увеличивается на 5-10 минут. Сначала выпариваем образовавшуюся жидкость, а уже затем жарим до готовности грибы 10-15 минут.

Сколько жарить белые грибы на сковороде

• Самые любимые и лучшие для большинства грибников трофеи – это белые грибы. Приготовить их в домашних условиях можно очень быстро, буквально за 10 минут. Обжариваем, нарезанные произвольными ломтиками, шляпки и ножки на среднем огне до появления аппетитной корочки.
• После заморозки, белым грибам для приготовления требуется больше 10 минут времени. Как только выделится жидкость, прибавляем огонь и выпариваем воду, а затем вновь уменьшаем пламя до среднего и дожариваем блюдо еще 10 минут.

Шиитаке, эноке, еринги

Экзотические грибочки можно покушать не только в традиционных азиатских ресторанах, ведь можно запросто сделать оригинальное блюдо своими руками и в домашних условиях, используя следующий пошаговый рецепт.

1. Грибочки шиитаке промываем и обсушиваем.
2. На сковороду вливаем масло и ставим емкость нагреваться на плите при сильном пламени.
3. Через 2 минуты высыпаем нарезанные грибы в сковородку и, активно помешивая, готовим их 10 минут.
4. Если же вы готовите эноки или еринги, то их следует обжаривать на среднем огне буквально 5 минут.

Вешенки и сыроежки

• Вешенки и сыроежки обжаривать нужно не более четверти часа на умеренном огне, не закрывая сковородку крышкой.
• Если же вы решили сделать ароматное сливочно-грибное блюдо, то после 10- минутной обжарки грибов с луком, добавьте в емкость 2-3 ст.л. сметаны, ¼ ст. воды, соль и специи по вкусу, а затем на малом газе под крышкой протушите сыроежки (вешенки) еще 10 минут.

Как жарить подосиновики и подберезовики

1. Такие грибочки нужно жарить довольно долго – около получаса на среднем огне. Крышку на сковороду не ставим, и солим блюдо лишь в конце.
2. Для мороженых подосиновиков и подберезовиков следует выделить 40 минут на обжарку.

Сколько жарить грибы на сковороде после варки

Как привило, лесной «улов» бывает довольно объемным и все трофеи за раз съесть или замариновать не получается. Поэтому многие грибники очищенные грибочки отваривают и хранят до 2-х суток в холодильнике или до полугода в морозильнике.

Если вы тоже решили обжарить уже отваренные грибы, то тут время готовки может отличаться от способа жарки свежих плодов.

Грузди и волнушки

Грузди и волнушки имеют специфический горьковатый вкус, поэтому перед отвариванием их следует отмочить 48 часов, регулярно меняя воду.

• После этого грибочки следует нарезать и отварить в подсоленной воде 25 минут. И уже после варки можно отправлять грузди (волнушки) на разогретую при среднем огне сковородку. 10-15 минут для образования румяной корочки будет достаточно.

Маховики, подберёзовики, подосиновики

• Самые популярные лесные «жители» — подосиновики, подберезовики и маховики отваривать перед жаркой нужно всегда.
• 20 минут кипятим очищенные и нарезанные грибы в подсоленной воде, затем откидываем их на дуршлаг.
• Пока грибочки стекают, ставим на средний огонь сковороду, вливаем в нее масло и хорошо прогреваем.

• Как только пойдет дымок, выкладываем грибы в сковородку и жарим их 15 минут.

Подсаливать такое яство будем уже в конце, чтобы не пересолить. Если хотите добавить лук, то всыпать его можно за 10 минут до окончания готовки.

Лисички, опята, маслята

1. Маслята требуют непродолжительного 10-минутного кипячения, либо их можно просто протушить в сковороде под крышкой до выпаривания жидкости на малом огне, а уже затем, добавив газа, жарим их 10-15 минут.
2. Отваренные лисички и опята следует жарить всего 10 минут.

Как пожарить сушеные грибы

Сушеные грибочки отличаются более насыщенным вкусом, но не имеют той нежности, присущей свежим плодам.

• Для того, чтобы пожарить сушеные грибы, их для начала следует отмочить в горячей воде минимум 2 часа.
• После этого грибочки промываем в нескольких водах, чтобы не осталось песка, и откидываем на сито.

• На малом огне под закрытой крышкой готовим грибочки полчаса с добавлением масла, а за 5 минут до конца жарки прибавляем пламя и придаем блюду румянец.

Как видите, чтобы приготовить действительно удачное грибное блюдо, нужно не только знать, сколько жарить грибы на сковороде по времени, но и уметь делать это правильно и вкусно.

Сушеные грибы. Как их готовить и для чего можно использовать | Продукты и напитки | Кухня

Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.

Классический постный рецепт – суп из сушеных белых>>>

Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Щи с белыми грибами

• ¼ кочана белокочанной капусты
• 300 г кислой капусты
• 1 горсть сушеных грибов
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• Растительное масло
• 1 ст.л. томатной пасты
• Лавровый лист
• Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Грибная пора подходит к концу, а хочется видеть грибочки на своем столе в течении всего года. Значит надо как-то ими запастись впрок. На зиму грибы можно мариновать, солить, сушить и замораживать. Сегодня я покажу вам, дорогие мои читатели, как я замораживаю грибы на зиму.

Мы всей семьей очень любим ходить в лес за грибами. Особенно в сосновый бор за белыми грибами и моховиками. В начале лета можно собирать и маслята, и лисички, а вот ближе к осени выбор уже не столь велик. Вот и в этот раз мы набрали белых грибов (боровиков) и моховиков, их и буду замораживать. Смешивать я их не буду — отдельно белые, отдельно моховики. Как заморозить грибы на зиму? Можно просто заморозить сырые грибы, но тогда они займут очень много места в морозилке. Поэтому я их отварю и сразу разделю по порциям.

Для приготовления замороженных на зиму грибов понадобится:

Грибы белые — 8 л;

Грибы моховики — 8 л;

Соль.

Рецепт приготовления замороженных на зиму грибов:

1. Хорошо промыть грибы, удалить все старые и испорченные, нарезать пластиками не больше 3-4 см.

2. Отварить белые грибы в кипящей подсоленной воде в течении 5 минут.

3. Откинуть белые грибы в дуршлаг. Дать им немного обсохнуть.

4. Разложить грибы по полиэтиленовым мешочкам. Стараюсь раскладывать небольшими порциями «на один раз». Пакетики делаю плоскими, так их и замораживаю. В плоском виде они компактнее лежат в морозилке, да и размораживать их потом легче.

Обратите внимание: грибы нужно использовать сразу же после разморозки!!! Грибы нельзя размораживать повторно, так как в них очень быстро размножаются вредоносные микробы.

5. Положить в морозильную камеру.

Вот такое количество замороженных белых грибов у меня получилось из ведра свежих. Примерно на 5 блюд.

Теперь займусь моховиками.

6. Моховики отварить в кипящей подсоленной воде в течении 15 мин. При варке я добавляю половину столовой ложки уксуса, так как моховики имеют свойство синеть в месте разреза и темнеть при варке. Если добавить уксуса этого не случится.

7. Откинуть моховики в дуршлаг. Дать бульону стечь.

8. Разложить по полиэтиленовым мешочкам и убрать в морозильную камеру.

В зимние вечера, вспоминая осеннюю прогулку в лес за грибами, можно достать пакетик и приготовить жареные белые грибы, жареные моховики. А можно сварить грибной суп, добавить в борщ или сделать начинку для блинов.

Приятного аппетита!

12 самых дорогих грибов в мире

Самые дорогие грибы в мире — редкие и трудные в выращивании. Они чувствительны, и их нелегко производить в массовом порядке, что приводит к росту цен для потребителей.

Если вы любитель грибов, вы, вероятно, уже знаете, что это съедобные грибы. Если нет, то хорошая новость в том, что они очень питательны, вкусны и являются неотъемлемой частью высокой кухни. Они также открывают новые возможности для развития бизнеса для фермеров-кустарей и предпринимателей по всему миру.

Грибы произрастают в естественных условиях по всему миру, их могут выращивать отдельные люди, и они выращиваются предприимчивыми грибоводами на городских складах, в уединенных подвалах, пещерах и под деревьями на засаженных деревьями площадях. Спрос на «дизайнерские» грибы, ну, растет! И некоторые из них продаются по очень высокой цене.

Грибы на самом деле являются «плодами» грибов, которые развиваются при определенных условиях. Они быстро растут и адаптируются и на протяжении всей истории использовались различными способами различными культурами.Выявлены десятки тысяч разновидностей грибов. Но существует относительно небольшое количество съедобных грибов. В некотором смысле они являются «супер» едой, и современная наука быстро указывает на их преимущества.

Грибы богаты антиоксидантами, минералами и полезными витаминами. Некоторые из них содержат значительное количество калия, железа, марганца, витаминов D, B2 и B6. В них также мало калорий и жиров, много клетчатки и белка.

Грибы: интересные существа

В каком-то смысле грибы являются конечной органической пищей в научном смысле «живыми организмами», которые взаимодействуют в окружающей среде с другими организмами.Определенные виды грибов играют важную роль в мире природы, потому что грибы и бактерии перерабатывают питательные вещества мертвого или разлагающегося вещества. Они «питаются» древесиной и листьями, а иногда и насекомыми, ускоряя процесс разложения.

Это сложный, многоэтапный процесс, требующий взаимодействия множества переменных. Другие ускоряют рост растений, производя споры, которые помогают поддерживать грибок, который, в свою очередь, питает почву и способствует росту растений. Свет и влажность, температура, уровни кислорода и азота и другие физические условия должны быть подходящими для того, чтобы грибы выполняли свою работу.

Грибы существуют в различных формах и могут жить в воде, почве, воздухе или на растительном материале. То, что мы называем грибами, — это всего лишь один шаг в жизненном цикле грибов. Хотя большинство людей считает грибы частью растительного мира, ученые считают, что грибы на самом деле тесно связаны с животными. Помимо своей жизненно важной роли в окружающей среде, они «ведут себя» по-разному в зависимости от того, где они существуют.

Польза для здоровья и лечебные свойства

Утверждение о том, что грибы обладают полезными для здоровья свойствами и лечебной ценностью, включая облегчение хронической боли и снижение холестерина, является обоснованным. Исследователи продолжают изучать их преимущества. Контролируемые исследования подтверждают, что некоторые грибы могут уменьшить некоторые симптомы и что они могут влиять на лечение и / или профилактику определенных заболеваний.

Аллергия на грибы встречается относительно редко, но всем, кто чувствителен к плесени, рекомендуется подходить к грибам с осторожностью.Симптомы могут возникать не только при проглатывании, но и при простом контакте с кожей или при вдыхании спор грибка, переносимых по воздуху. У лесных грибов есть и другие опасности. Некоторые из них очень токсичны для человека.

Другие содержат вещество, оказывающее галлюциногенное или психотропное действие. Определенные штаммы использовались в религиозных церемониях с древних времен. Собирать грибы в дикой природе не рекомендуется для неопытных.

Грибы можно адаптировать, они легко доступны, и их можно приготовить различными способами.Они добавляют аромат и улучшают вкус и внешний вид других продуктов. Некоторые имеют резкий запах; другие имеют ореховый, фруктовый, древесный или пряный вкус. Большинство из них можно есть сырыми, приготовленными на пару, обжаренными, жареными, запеченными, фаршированными или приготовленными на гриле. Грибы коммерчески доступны во многих формах — свежие, сушеные, консервированные, замороженные, а иногда и консервированные в масле.

Выбор лучших грибов

Грибы — не «идеальная еда», но они полезны — и полезны для вас! Любовь к грибам выходит за рамки культур и границ, но не все грибы одинаково ценятся во всем мире.

Первые коммерческие грибы были представлены в парижских ресторанах в середине 1600-х годов, но фактическое выращивание грибов началось только позже. Только в начале 20 века голландские производители разработали высокоэффективные методы выращивания. Затем популярность грибов выросла как в Европе, так и в США.

Стандартный белый шампиньон, до сих пор известный как «шампиньон» или лесной гриб, является фаворитом для подливок и соусов, а также для жареных блюд и запеканок.

Несмотря на то, что они носят разные названия, все три наиболее распространенных разновидности одинаковы. Единственная разница между хорошо известными грибами White Button и Cremini Mushrooms — это возраст. Думайте о маленьких белых как о младенцах, которые по мере взросления становятся более темно-коричневыми или светло-коричневыми. Иногда их еще называют Baby Bellas.

Когда грибы кремини вырастают полностью — они могут вырасти до шляпки пяти дюймов и более в диаметре — они известны как грибы портабеллы.Эти большие обычно темно-коричневые с гладкой шляпкой и темными жабрами на нижней стороне. Все они имеют плотную консистенцию, а более старые Cremini обладают сердечным мясным вкусом.

Редкие и дорогие грибы отличаются друг от друга. Есть несколько уникальных разновидностей, а некоторые широко известны.

Давайте посмотрим на самые дорогие грибы и на то, как их производят по всему миру. Мы включили в список трюфели, поскольку они в основном одинаковые, но основные различия заключаются в размере и месте роста.Итак, хотите ли вы выращивать грибы для получения прибыли или просто любопытно, давайте изучим эти дорогие кусочки грибов.

1. Ярца Гунбу

История появления этих грибов не очень аппетитная, но тибетские мужчины верят древним текстам, которые идентифицируют гриб как афродезиак. Возможность позволить себе это и есть даже в очень небольших количествах считается символом статуса.

Цена: около 2000 долларов за унцию!

Этот гриб образуется под почвой, он длинный и тонкий, внешне напоминает узловатую морковь.Гриб-паразит поражает тела гусениц призрачной моли и, по сути, поедает своего хозяина. Гусеницы медленно умирают, «стоя» вертикально в грязи.

Живой гриб весной протыкает голову гусеницы-хозяина и достигает поверхности. В Гималаях, на высоте от 3000 до 5000 метров (от 9000 до 16000 футов), можно легко собирать грибы. Достаточно сказано!

2. Европейский белый трюфель

Трюфели растут под землей, обычно у подножия дубов, и являются относительно обычным явлением по всей Европе.Тем не менее, их сложно собрать, даже с помощью нюхающих трюфель свиней или обученных трюфельных собак. Животные могут уловить резкий запах спелого гриба.

Цена: Обычно от 1500 до 4000 долларов за фунт, в зависимости от урожая и рынка.

Трюфели традиционно ценились в Европе и являются одними из самых редких продуктов питания на Земле. Белый трюфель до сих пор сопротивлялся усилиям по выращиванию, и поэтому цена неизменно высока.Интересно, однако, что цены на все трюфели ниже, чем они были даже два года назад, отчасти потому, что другие европейские страны собирают их в больших количествах.

Кроме того, более знакомый черный трюфель выращивается в большем количестве мест и более доступен поварам и любителям грибов в других странах. Итальянский белый альба, или tuber magnatum pico, по-прежнему является самым дорогим из известных грибов.

3. Грибы мацутаке

Японский мацутакэ — легко узнаваемый небольшой бледный гриб с хорошо сформированной шляпкой и короткой ножкой. Он имеет характерные жабры на нижней стороне колпачка и ценится за пряный, слегка фруктовый вкус и аромат.

Цена: от 1000 до 2000 долларов за фунт

Гриб Мацутаке имеет пряный, несколько фруктовый вкус и аромат. Обычно он растет под красными соснами в районе Тамба в Японии, недалеко от Киото. Он традиционно ассоциируется с началом осени и считается японским деликатесом. Однако его среда обитания сокращается из-за того, что красные сосновые леса опустошены насекомыми.Способы выращивания этого гриба не принесли успеха. В настоящее время считается исчезающим видом. Цена чрезвычайно высока из-за его редкости.

4. Черные трюфели

Поскольку они так высоко ценятся в Европе и их сложно собирать, в некоторых регионах продолжает существовать своего рода «черный рынок» трюфелей. Дрессированные собаки в значительной степени вытеснили свиней, традиционно использовавшихся для выкорчевывания трюфелей. Похоже, свиньи съели слишком много дорогих грибов, когда выкопали их!

Цена: Оптовые цены варьируются от 800 до 900 долларов за фунт.

Французский черный перигор, tuber melanosporum, до сих пор остается преимущественно европейским продуктом, собираемым традиционным способом с помощью дрессированных животных. Однако из-за высокого спроса и длительных задержек с доставкой коммерческое выращивание было начато в Австралии и США.

Производители из Теннесси, Кентукки, Калифорнии и Орегона добились определенного успеха, но это дорогостоящий бизнес. Согласно статистике Министерства сельского хозяйства США, в 2017 году в США было импортировано более 425 тонн свежих, сушеных и консервированных трюфелей, что на 75% больше, чем семь лет назад.

Первичный рынок для поваров и ресторанов. Тем не менее, трюфели иногда доступны на местных рынках в тех штатах, где их собирают, точно так же, как и в Европе в течение сезона. Новые горячие рынки включают Словению и Хорватию, где трюфели и трюфельные продукты пользуются большой популярностью.

5. Morels

Эти дорогие грибы почти как маленькие тролли, стоящие по стойке «смирно» на лесной подстилке. С крепким стеблем и взъерошенной конической «головкой» они также могут выглядеть немного комично, даже когда их готовят и подают с другими продуктами.

Цена: 254 доллара за фунт сушеного; от 30 до 90 долларов за фунт свежего.

Сушеные сморчки на самом деле приносят больше за фунт, чем они приказывают в свежем виде. Высушенные намного легче. Рифленая конусообразная голова мореля губчатая. В дикой природе гриб встречается только с марта по май. Обладая ореховым вкусом, похожим на грибы шиитаке, они имеют более насыщенный и уникальный вкус. Поскольку они обычно маленькие, их подают как гарнир или с соусом.

Свежие сморчки нелегко выращивать, и они не всегда доступны в свежем виде. Их легко добывать из-за их отличительного внешнего вида, но лучшей альтернативой является покупка сушеных сморчков для домашнего использования.

6. Лисички

Золотая лисичка почти похожа на цветок, когда ее видят на покрытой мхом лесной подстилке. Они растут группами в жаркие влажные дни после проливных дождей. В отличие от других грибов, они могут вызвать болезнь у людей, если они не будут полностью приготовлены.

Цена: около 225 долларов за фунт в сушеном виде.

Лисички легко идентифицировать по гладким шляпкам и гребням, спускающимся вниз по каждому стеблю. Обычно они встречаются в Центральной Европе и Украине, где буки соседствуют с соснами. У лисичек легкий фруктовый аромат с почти пряным привкусом. Золотой сорт пользуется большим спросом, но другие цвета не менее вкусны. Они варьируются от оранжевого и желтого до белого.

Они появляются поздней весной, но развиваются только в условиях сауны, поэтому доступны только до начала осени.

7. Грибы эноки

С длинными стеблями и крошечными шляпками, эти маленькие комки грибных «фруктов» являются одними из самых интересных съедобных грибов. Их приятно использовать во многих блюдах, и у них мягкий вкус, чем-то напоминающий свежий белый виноград или мягкий редис.

Цена: 108,00 долларов за фунт или 25-фунтовые упаковки за 388,75 долларов по почте.

Грибы Эноки — один из наиболее своеобразных видов, напоминающий миниатюрную цветную капусту или блестящие ростки фасоли с маленькими белыми кончиками пуговиц.Они имеют значительную питательную ценность с высоким содержанием ниацина и фолиевой кислоты, а также тиамина, калия, пантотеновой кислоты, фосфора и рибофлавина.

Enoki легко использовать в жареных блюдах и супах; прикрепленные концы следует отрезать, чтобы отделить отдельные пряди. Обычные в азиатской кухне, они обычно сохраняют свой хруст даже после приготовления.

8. Белые грибы

Высоко ценимый Boletus Edulis, или «Королевский подберезовик», растет в лиственных лесах, обычно на земле среди болиголова, еловых каштанов и сосен.Итальянское слово для них переводится как «поросята».

Цена: от 55 до 70 долларов за фунт, нарезанный и сушеный.

Porcinis — существует несколько разных видов — их нелегко культивировать, и они не обитают повсюду, поэтому их иногда трудно найти. Известные своими огромными шляпками, иногда до 10 дюймов в диаметре, у них также есть крепкие толстые стебли и они выглядят тяжелыми. В зрелом состоянии они могут весить до нескольких фунтов.

Они также обладают насыщенным, характерным ореховым вкусом и могут использоваться во многих различных блюдах.Известно, что они встречаются в Италии, они также растут в других частях Европы, Северной Америки и некоторых других странах.

9. Львиная грива

Несмотря на то, что Львиная грива имеет широкую неопределенную форму без шляпки и стебля, она похожа на круглый воздушный шар с длинными лохматыми «волосами» или шипами. Иногда его называют помпоном или бородатым зубным грибом.

Цена: варьируется от 8 до 36 долларов за фунт.

Один из самых потусторонних съедобных грибов, Львиная грива, Hericium erinaceusm, имеет характерные мохнатые шипы, которые придают ему пушистый вид.Его находят с конца лета до начала осени в Северной Америке, Европе и Азии на мертвых или умирающих бревнах. Его также довольно легко выращивать в контролируемых условиях. В молодом возрасте он белый, но со временем может приобретать желтый или желтовато-коричневый оттенок.

Львиная грива была известна своими лечебными свойствами, прежде чем ее признали особенно интересным съедобным грибом. Содержание антиоксидантов исключительно высокое, и в настоящее время изучается его возможная способность регенерировать нервную ткань. По вкусу и консистенции сравнивают с крабовым или омаром.

10. Грибы шиитаке

Считаясь фирменным блюдом, они являются основным продуктом азиатской кухни, но теперь их популярность распространилась на западные страны. Они желто-коричневые или коричневые, с шляпками, как правило, размером от двух до четырех дюймов.

Цена: от 12 до 24 долларов за фунт, в зависимости от местоположения.

Существует несколько разновидностей шиитаке, каждая из которых имеет немного разную консистенцию и вкус. Шиитаке иногда считают лекарственным грибом, и он используется как в свежем, так и в сушеном виде в традиционной японской и китайской кухне, а также по всей Восточной Азии.Рекламируется за противомикробные, противовоспалительные и антиканцерогенные свойства,

Грибы шиитаке обладают мясистой жевательной текстурой и приятным вкусом, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. Это один из основных продуктов традиционной японской кухни. Он доступен в свежем или сушеном виде во многих частях мира.

11. Вешенки

Обычно большие, бледно-серые или жемчужно-белые грибы вешенки также иногда называют морскими ушками. У них с нижней стороны рифленые жабры и прочный, довольно короткий стержень.Также доступны в синем, розовом, вязом и золотом цветах, они имеют странно инопланетный вид.

Цена: Розничные цены варьируются от 5 до 15 долларов за фунт

Вешенки выросли на фермерских рынках по всей стране и используются в рецептах новаторских поваров, особенно в их экзотических цветах. Лучше всего их использовать почти сразу после сбора урожая, но они прослужат несколько дней и легко сушатся. Легкие в выращивании, это одни из лучших сортов грибов для новичков, а наборы для домашнего выращивания доступны в крупных городах или через компании, занимающиеся доставкой по почте.

Вешенки имеют нежный, хоть и чуждый вид, мясистую текстуру и интересный вкус. Традиционные для японской, китайской и корейской кухни, они произрастают в лесах Сибирской Азии, Северной Европы и на большей части территории Соединенных Штатов.

12. Трюфели Калахари

Выращенный в пустыне Калахари в Намибии и известный здесь как африканский картофель, он на самом деле довольно дешев, но в нем все еще есть некоторая загадочность своих более дорогих «кузенов».”

Цена: всего около 4 долларов за фунт

Эти трюфели имеют более светло-коричневый цвет и более мягкий аромат и вкус, чем черные или белые трюфели. Кроме того, они процветают в песчаном ландшафте, и их легко обнаружить, просто посмотрев на трещины в песке. Нет нужды в свиньях или собаках; просто палка, чтобы вытащить их из земли в районе верблюжьих шиповников. Их можно есть сырыми, отваривать со специями в качестве гарнира или использовать творчески для придания вкуса мясу и овощам.

В сезон они широко доступны на придорожных киосках и на открытых рынках, а также в меню ресторанов. Трюфельное масло обладает особым вкусом, а в столице страны есть один ресторан, где подают мороженое с трюфелями Калахари!

Пять самых дорогих грибов в мире

Грибы использовались сотни лет. Уже в 400 г.К. Гиппократ упоминал об их лечебной ценности в своих трудах. Их случайно видели на открытом воздухе, но они не упоминались как культивируемые до 1652 года. Раньше их не ели — они использовались в качестве компрессов и в различных натуральных лекарствах по всему миру, но только в 1894 году. было спроектировано и построено первое сооружение для выращивания грибов. Он был построен в графстве Честер, штат Пенсильвания, ныне известном как мировая грибная столица.

По данным Американского института грибов, урожай грибов в США в 2016–2017 годах составил 929 миллионов фунтов стерлингов при стоимости 1 доллара США.22 миллиарда. Средняя цена за фунт составила 1,32 доллара за фунт. Эти цены на обычные грибы превышают цены на специальные грибы, такие как шиитаке, устрицы и экзотики, которые стоили 3,78 доллара за фунт. Их выращивают на бревнах из натурального дерева или на специальных коммерческих закрытых площадках.

Но в мире грибов есть производители и собиратели по всему миру, и самые дорогие съедобные грибы считаются настоящими деликатесами. Их труднее всего собирать в дикой природе и выращивать.До недавнего времени некоторые из них считались невозможными для выращивания, поэтому частные собиратели продолжают собирать самые редкие виды грибов в небольших количествах. Известные во многих культурах как грибы, изысканные грибы уникальны по вкусу и цвету, а самые неуловимые часто имеют самые высокие цены.

Ярца Гунбу — 2000 долларов за унцию

Этот паразитический гриб, вырастающий из тел гусениц мотылька-призрака, поражает тела гусениц крошечными спорами, которые переносятся по воздуху.Попав внутрь гусениц, гриб заживо поедает своего хозяина. Гусеницы медленно умирают, оказываясь мумифицированными в вертикальном положении у поверхности земли. Ранней весной гриб выходит из мертвой гусеницы и протыкает ее голову, чтобы достичь верхушки почвы. Длинные, тонкие грибы с круглыми верхушками легко собирать и ценить повсюду в Гималаях и на Тибетском плато на высотах от 3000 до 5000 метров. Тибетские мужчины верят древним текстам, в которых гриб считается афродизиаком.Ярца самого высокого качества продается по цене около 2000 долларов за унцию. Считается символом статуса позволить себе съесть этот гриб.

Европейский белый трюфель — 3600 долларов за фунт

При цене 3600 долларов за фунт европейские белые трюфели являются вторыми по стоимости грибами в мире. Хотя многие считают, что трюфели отличаются от грибов, это оба типа грибов. Что делает трюфели такими дорогими, так это то, что их трудно собирать, поэтому их становится меньше.Охотники за трюфелями ищут ценные деликатесы в таких местах, как Италия и Франция. Их так мало, что для них возник черный рынок. Есть воры трюфелей и те, кто ворует необычных собак, нюхающих трюфели. Импорт некачественных трюфелей из Китая также наводнил рынок, и они считаются не такими высококачественными, как европейские версии. Чтобы найти дикие трюфели, нужно время и много опыта, поскольку они растут под землей. Охотники за трюфелями находят их у подножия дубов, но доставить их к столам в ресторане и хранить там становится все труднее.Сообщения об краже трюфелей из ресторанов сопровождаются новостями о том, что воры на черном рынке продали их, а трюфельных собак анонимно — в гнусных закоулках. Без сомнения, европейские белые трюфели — это настоящие грибы.

Мацутакэ — от 1000 до 2000 долларов за фунт

Гриб Мацутаке — это разновидность грибов, которая традиционно знаменует наступление осени. Для многих японцев это деликатес, который ценит фруктовый, пряный аромат. Цены варьируются от 1000 до 2000 долларов за фунт.В последние годы красные сосны, которые служат убежищем Мацутаке, все чаще погибают от насекомых. В районе Тамба недалеко от Киото произрастают красные сосны. Чем меньше деревьев, тем меньше грибов под ними. К сожалению, методы выращивания этих грибов еще не разработаны, и это делает мацутаке исчезающим видом.

Морель — 254 доллара за фунт

На некоторых рынках по всему миру сушеные морельки продаются по 254 доллара за фунт.Сушеная форма дороже за фунт, потому что грибы легче, а чтобы приготовить фунт, нужно гораздо больше. Свежие Morels весят больше и могут варьироваться в цене от 30 до 90 долларов за фунт. Проблема с Морелсом в том, что они появляются в собственном сезоне. В США они встречаются с конца марта по май. Хотя они доступны в каждом штате, сборщики считают, что эти нежные грибы наиболее распространены в штатах Среднего Запада. У грибов характерная взъерошенная головка, которая некоторые напоминает губку или мозг.Их трудно найти, потому что они окружены деревьями и замаскированы листьями и мусором, типичными для лесной подстилки. Их цена высока, потому что это сезонный деликатес, места, которые часто скрывают опытные охотники за морелами.

Лисички — 224 доллара за фунт

Красивая золотая лисичка ценится гурманами за ее пряный вкус. Грибы растут в хвойных лесах и в траве рядом с травами. Хотя лисички бывают белого, желтого и оранжевого цветов, золотистый цвет является фаворитом.Эти грибы дорогие, потому что им нужны особые условия выращивания. Сильный дождь, за которым последовали несколько дней жары и влажности, — вот что помогает им расти лучше всего. Они появляются группами примерно в конце весны и полностью исчезают с наступлением осени. Они должны быть полностью приготовлены, так как при употреблении в пищу в сыром виде они могут вызвать заболевание. Сушеные лисички стоят около 224 долларов за фунт.

BBC — Путешествия — Охота за самым дорогим грибком в мире

Италия и Франция, возможно, принесли славу и удачу трюфелю — редкому грибу и кулинарному деликатесу — но этот драгоценный гриб действительно можно найти по всему миру, если вы знаете, где искать.

Трюфели растут прямо под землей на фермах в Тасмании, в пустынях Ближнего Востока, во фруктовых садах в Орегоне, в лесах Словении и во многих других местах. Вот пять стран, которые покрывают спектр трюфелей с уважением. разнообразию, вкусу и цене.

Италия
Как в Италии, так и во Франции охотники за трюфелями обучают собак, таких как Lagotto Romagnolo, вынюхивать неуловимые подземные трюфели. Хотя иногда эту работу выполняют свиньи, свиньи часто едят грибы, когда находят их.

Редкий европейский белый трюфель — самый дорогой гриб в мире, его цена может превышать 2200 евро за фунт. Белые трюфели, произрастающие в итальянских регионах Пьемонт, Марке и Тоскана, среди корней тополя, бука, фундука, дуба и ивы, очень ароматны, с сильным ароматом, который описывается как землистый, мускусный или чесночный. Светло-коричневые или желтоватые по цвету и гладкие по текстуре, их обычно сбривают в сыром виде над блюдом.

Второй по популярности трюфель — трюфель с черными бриллиантами, который встречается в регионах Умбрия и Пьемонт.Они более доступны и поэтому более доступны, хотя продаются по цене от 750 евро за фунт. Менее ароматные, чем белые трюфели, черные бриллианты имеют более грубый ореховый внешний вид и обычно встречаются в приготовленных блюдах. Еще менее дорогим является летний трюфель, черный трюфель с более мягким вкусом, который растет по всей Европе (даже в Англии) в теплые месяцы. Летние трюфели примерно вдвое дешевле черных бриллиантов.

Для фантастического знакомства с миром трюфелей, в октябре и ноябре в Италии проводятся ярмарки и фестивали трюфелей.Долгосрочные фестивали и рынки проходят в Альбе в регионе Пьемонт, в Акваланье в Марке и в Сан-Миниато в Тоскане.

Франция
Франция наиболее известна своими трюфелями с черными бриллиантами, которые местные жители называют трюфелями Перигор, по названию региона, в котором они встречаются. Перигор, Прованс и Бургундия — самые популярные регионы для охоты за трюфелями во Франции. Однако производство трюфелей в стране сокращается из-за изменения климата, говорится в сообщении CBS News, согласно которому за последнее столетие количество урожая сократилось.Этот дефицит еще больше повысил ценность грибов, в результате чего трюфельная промышленность стала уязвимой для влияния черного рынка и мошенничества.

Тур с трюфелями и вином на Кот-де-Нюи по сельской местности Бургундии — это восхитительный способ познакомиться с природой в походе, который начинается с вкусных трюфелей и заканчивается винным погребом. Поскольку это Бургундия, день не был бы полным без обеда из четырех блюд, включая пары вин.

Китай
Китайские трюфели очень похожи на своих французских кузенов, но стоят гораздо дешевле — всего 130 юаней за фунт или целых 1300 юаней за фунт.Это побудило продавцов трюфелей во Франции (и других странах) продавать китайские трюфели как свои собственные, получая в 40 раз больше денег, чем они того стоят. Китайские трюфели, как правило, мягче и менее ароматны, чем европейские черные трюфели, что делает их более универсальным — а при их низкой цене — более практичным ингредиентом для поваров.

Провинция Юньнань — сердце страны трюфелей на юге Китая. Туристы могут присоединиться к местным жителям, которые собирают все разновидности грибов, во время охоты за грибами через Mushroom Roaming Tours или организовав экскурсию по вашему отелю.Или посетите грибной рынок округа Наньхуа в автономной префектуре Чусюн на северо-западе Юньнани, где местные охотники продают свои приобретения.

Намибия
На огромных золотых просторах пустыни Калахари хранятся свои сокровища, но под песчаными равнинами процветают трюфельные грибы. Трюфели Калахари — самые дешевые из группы (как минимум в 100 раз дешевле, чем их европейские родственники), а в Намибии охотникам за трюфелями не нужна помощь собак или свиней — только их хорошо натренированные глаза.Они следят за трещинами в песке, чтобы залезть в землю руками или палкой. Что они открывают, так это ароматный, землистый, цветочный подарок — светло-коричневый, с относительно гладким внешним видом. Менее ароматные, чем европейские сорта, трюфели Калахари стоят всего около 30-40 намибийских долларов за фунт, но они по-прежнему пользуются большим спросом у местных жителей и гостей.

Свежие местные продукты, такие как трюфели, можно попробовать в ресторане Gathemann в Виндхуке. Помимо местных грибов, обязательно попробуйте мясо и рыбу из свежей дичи Намибии.

Хорватия
В Хорватии растут как черные, так и белые трюфели, но, в отличие от других стран, черные сорта собирают круглый год. Белые сорта собирают осенью и зимой, когда на полуострове Истрия в Хорватии был найден самый большой белый трюфель в мире. В ноябре 1999 года экспортер трюфелей Джанкарло Зиганте и его собака обнаружили белый трюфель весом почти три фунта в густых лесах Истрии в Мотовуне.
Путешествие с трюфелями можно найти в Хорватии практически в любое время года.Чтобы получить уникальный опыт, отправляйтесь на ночную охоту за трюфелями, которую предлагает Istriana Travel с апреля по декабрь. Кроме того, вы можете познакомиться с Истрией, совершив велосипедную экскурсию по Трюфельной тропе, которая включает посещение местных лечебных горячих источников.

Travelwise — это колонка BBC Travel, рассказывающая о путешествиях, чтобы ответить на общие вопросы, удовлетворить необычные любопытства и раскрыть некоторые тайны, окружающие путешествия. Если у вас есть животрепещущий вопрос о путешествиях, обращайтесь по номеру Travelwise .

Топ-10 самых дорогих грибов

Каждый гурман хочет чего-нибудь интересного, и грибы — одна из таких вещей. Они редки и трудны в выращивании, а также очень чувствительны. Грибы питательны и вкусны, а самые дорогие съедобные грибы считаются настоящим деликатесом. А теперь давайте перейдем к списку 10 самых дорогих грибов.

1. Ярца Гунбу

Считается символом высокого статуса съесть их даже в минимальном количестве.Цена составляет порядка 2000 долларов за унции этих дорогих грибов. Этот живой гриб выходит весной через голову гусеницы-хозяина и достигает поверхности. Их легко выращивать в местах с высотой от 3000 до 5000 метров, например, в Гималаях.

2. Европейский белый трюфель

Животные легко обнаруживают запах разорванных грибов. Примерная цена обычно начинается с 1500 долларов до долларов за фунт этих самых дорогих съедобных грибов.Стоимость зависит от урожая и рынка, на котором они доступны.

3. Грибы мацутаке

Эти японские грибы легко узнать по маленькой бледной хорошо образованной шляпке и короткой ножке. Он известен своей пряностью, слегка фруктовым вкусом и прекрасным ароматом. Цена на эти самые дорогие грибы колеблется от до 1 000 долларов до 2 000 долларов за каждый фунта стерлингов. Высокая цена из-за его редкости. Способы выращивания этих грибов не доказаны.

4. Черные трюфели

Они настолько дороги в Европе, что из-за проблем с их сбором во многих регионах мира возник черный рынок. Собак учат определять присутствие этих грибов. Диапазон цен на эти самые дорогие грибы составляет от 800 долларов до 900 долларов за фунта стерлингов.

5. Грибы Мореля

Эти грибы похожи на маленьких троллей на лесной подстилке.Они также выглядят немного комично из-за их крепкого стебля и даже тогда, когда их готовят и подают с другими блюдами. Цена на эти грибы колеблется от 254 доллара за фунт, фунта сушеных грибов и от 30 до 90 долларов за фунт свежих сморчков.

6. Лисички

Эти самые дорогие грибы выглядят как золотые цветы и стоят в диапазоне от 225 долларов за каждый фунта.

7. Грибы эноки

Эти грибы — одни из самых интересных съедобных грибов.У них мягкий вкус, и они прекрасно сочетаются со многими другими блюдами. Диапазон цен на эти дорогие грибы составляет около 108 долларов за фунта.

8. Белые грибы

Он также известен как королевский подберезовик и встречается в лиственных лесах. Диапазон цен на эти самые дорогие грибы составляет от 55 до 70 долларов за фунта.

9. Грибы львиной гривы

Имеет вид воздушного шара с длинными шипами.Он также известен как помпон или бородатый гриб. Цена на эти самые дорогие грибы колеблется в широких пределах: от 8 долларов до долларов за фунт.

10. Грибы шиитаке

Эти съедобные грибы являются одним из основных продуктов азиатской кухни. Они коричневые и обычно имеют размер от 2 до 4 дюймов. Цена варьируется от 12 до 24 долларов за фунта.

Как получить ежегодно выращиваемые изысканные грибы на 60 000 долларов — прибыльные растения