Как можно приготовить опята впрок: Что можно приготовить из опят. Что делать с опятами после сбора — Экологический портал — охрана окружающей среды, защита животных, изменение климата

Содержание

как сушить, солить, мариновать опята

Хорошо в краю родном пахнет сеном и….! В данном случае у нас в подъезде — грибами)

Сушка опят в домашних условиях не требует много времени. Грибы отлично поддаются такому типу заготовки. Сами по себе опята обладают отличным ароматом, отменным вкусом и это все сохраняется при сушке.

В первую очередь грибы полезны людям, страдающим пониженным гемоглобином . Они должны быть включены в рацион каждого больного анемией. Из полезных микроэлементов мякоть гриба содержит много фосфора, а также кальция. Если часто крошатся зубы или слабые кости, что сопровождается частыми переломами, минимум через день надо употреблять в пищу до 150 г опят.

Важно! В народной медицине сушеные опята используют при лечении нервной системы. Считается, что отвар из мякоти гриба является эффективным противомикробным средством.

Но опята полезны не всем . Опята, как и любые другие грибы, трудно перевариваются. Наблюдается плохое усваивание у пожилых людей.

Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта стоит отказаться от употребления грибов или ограничить до минимума.

Опята в народной медицине используют как слабительное средство. Людям, страдающим расстройством желудка, стоит учесть этот момент. Нельзя употреблять в пищу блюда из сушеных опят одновременно с принятием слабительных средств.

Лучшими для засушки считаются молодые грибы. При сушке грибы сильно теряют в весе. После сушки из 10 кг остается только 1,5 кг, максимум 2 кг опят.

Существует несколько способов сушки опят. Основные способы — сушка нитке и сушка на подносе.

СУШКА НА НИТКЕ

Как правильно сушить грибы

В первую очередь собранные опята нужно перебрать, оставляя самые свежие, крепкие и здоровые. Для сушки не годятся грибы с червоточинами и сильно поврежденные. Нужно тщательно проверить каждый гриб, исключая вероятность попадания в общую массу несъедобных «двойников», примером которых является ложный опенок или галерина окаймленная.

Опята и их ядовитые «двойники»: ложные опята, галерина окаймленная (Фото)

Опята перед сушкой не моются , так как вода замедляет процесс сушки, а сами грибы темнеют. Собранные опята очищают от загрязнений, их шляпки протирают губкой или тряпочкой. Малый размер опят позволяет их сушить целиком, не разрезая на части. Как правило, на сушку идут шляпки опят, однако при желании можно высушить и ножки грибов. Ножки режут кусочками длиной по 3 см или разделяют вдоль ножом, чтобы быстрее испарялась влага. Пленку, спрятанную под шляпкой, убирать не нужно, поскольку ее присутствие никак не сказывается на вкусе сухих грибов.

В давние времена опята сушились просто: их нанизывали на нить и получившуюся связку развешивали вдоль печи или на солнце. На сегодняшний день способов сушки опят в домашних условиях стало больше.

Если для сушки выбираете открытый воздух, главное, чтобы стояла сухая и жаркая погода. При таких условиях опята высыхают минимум за неделю. Большие

шляпки опят нанизывают на тонкую рыболовную леску или капроновую нить и развешивают в солнечных местах с хорошей вентиляцией.

Если на связки накинуть тонкую марлю, это убережет грибы от попадания на них насекомых и пыли. Важно, чтобы грибы не соприкасались друг с другом, иначе при плотной посадке на нить в местах скопления грибов разовьется гниль. Аналогично раскладываются опята на горизонтальной поверхности для сушки.

СУШКА НА ПОДНОСЕ

Опята сушатся на металлическом подносе. Дно устилают пергаментной бумагой, чтобы нежные шляпки не подпеклись. Грибы равномерно раскладывают по подносу и ставят на солнце. Время от времени сушку переворачивают руками.

С наступлением сезона любители грибной охоты отправляются в лес за дарами природы. Одни из любимых в народе грибов – это опята. И любимы они не только за нежный вкус, но и за возможность в течение непродолжительного времени набрать их целую корзину, ведь растут они большим семейством в одном месте. В случае удачного похода за грибами непременно возникают мысли о заготовке их впрок на зиму. И опята прекрасно подходят для этого. А заготовить их на зимний сезон можно различными способами.

Сушка грибов

Простой и быстрый способ заготовки опят на зиму – это их сушка. Раньше грибы сушили чаще всего нанизанными на нитку или леску и развешенными на солнце, около печи или над плитой. Этим способом пользуются и сейчас, но уже значительно реже. Намного удобнее сушить грибы двумя другими способами:

с помощью электросушилки;
в духовке.

Электросушилка – это, наверное, самый выгодный вариант. Она специально предназначена для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако такая удобная техника не у всех есть дома. Те, у кого ее нет в наличии, могут воспользоваться и духовкой. Процесс сушки этим способом поэтапный с постепенным увеличением температуры:

Сушеные опята

сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем ставят в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного высушивания;

затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и досушивают грибы тоже с приоткрытой дверцей. На этом этапе нужно следить, чтобы опята не сгорели, регулярно переворачивать их и вынимать уже высушенные.

Опята для сушки отбирают крепкие и здоровые. Мелкие грибы можно сушить целиком, а у крупных экземпляров лучше отделить шляпку от ножки и разрезать их на несколько частей.

Внимание! Перед сушкой не моют грибы, а лишь счищают с них при необходимости грязь либо протирают увлажненной салфеткой. Чтобы они были более чистыми, нужно очищать их от песка и мусора сразу, как они сорваны в лесу, и укладывать в корзину шляпками вниз.

Как мариновать опята?

Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать. Это тоже достаточно популярный способ. Существуют различные рецепты маринования грибов.

Для одного из несложных в исполнении вариантов понадобятся около 3 л грибов, 1 л воды, 2 ч.л. уксусной кислоты, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 5 штучек гвоздики, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

очищенные и вымытые грибочки поместить в емкость, залив водой. Через 10 минут, как закипит, вылить эту воду, проварить в новой 20 минут, потом откинуть грибы на дуршлаг;

Маринованные опята

чтобы приготовить рассол, налить в емкость 1 л воды, бросить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок. После закипания подержать 10 минут;
выложить грибы в рассол, варить около 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;

опята горячими выложить в простерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить для длительности хранения предварительно прокипяченное растительное масло, закрутить простерилизованными крышками, укутать чем-то теплым и держать так до полного остывания.

Совет. При закрутке банок с грибами в домашних условиях существует некоторый риск развития ботулизма. Поэтому можно закрывать банки не жестяными, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, и держать затем заготовки в холоде.

А как заготовить на зимний период опята без уксуса?

Не все любят грибы в маринованном виде. К тому же, для использования в приготовлении многих блюд такой вариант заготовки просто не подходит. Но существуют и другие способы заготовить опята на зиму, где уксус не требуется. Грибы можно засолить или заморозить, а также сделать из них икру.

Один из получивших распространение в последнее время способов заготовки опят на зимний период – это замораживание. Грибы можно заморозить:

свежими – опята промыть, крупные экземпляры порезать, подсушить на полотенце, выложить на пластиковый поддон или пакет в 1 слой и убрать в морозилку, установив режим глубокой заморозки, если он есть. Когда грибы заморозятся, расфасовать их по полиэтиленовым пакетам, лучше порционно;
в отварном виде – подготовленные опята положить в кастрюлю с налитой водой, довести до кипения, поварить 5-10 минут. Затем достать грибы шумовкой, поставить их вариться в новую воду до готовности.

После вынуть опята и подсушить на полотенце. Как они остынут, разложить их по пластиковым контейнерам, поставив их в морозилку;
жареными – промыть грибы в воде, дать ей стечь, обжарить без масла, пока не уйдет влага. Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего выложить их на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложить их в контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Заготовка опят без уксуса

Хороша зимой и икра из грибочков. Для 4 л опят нужно взять 2 репчатого лука, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

почищенные и помытые грибы отварить, слив первую воду через 10 минут от закипания. Залить новой водой, поварить еще 10-15 минут;
слить воду, подождать, пока опята остынут, после чего пропустить через мясорубку;
нарезать лук, обжарить его, чтобы стал золотистым;
добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке;
тушить 30 минут на небольшом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок. Перемешать, еще подержать на огне несколько минут;
выложить горячим в простерилизованную банку, налив поверх немного растительного масла, предварительно прокипяченного;
закрыть простерилизованной крышкой. Когда остынет, убрать на холод для хранения.

Как солить опята?

Можно всю зиму лакомиться грибами, если засолить их. Делают это разными способами:

засолка предварительно отваренных грибов;
сначала вымачивают, а потом засаливают;
сразу ставят на засолку без отваривания и вымачивания.

Какой из способов выбрать, зависит от предпочтений человека и устоявшихся привычек. Если засолить предварительно отваренные грибы, то они готовы к употреблению уже через несколько дней. Когда же на засолку ставят вымоченные или свежие опята, то готовность их наступит позже, лишь через 1,5-2 месяца.

Соленые опята в банках

Рецептов для засолки грибов тоже достаточно много. Для примера можно рассмотреть вариант с предварительным вымачиванием. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, по 5 лавровых листов и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины.

Приготовление:

выложить очищенные и промытые опята в емкость, залить водой. В течение 3-х дней держать для вымачивания, каждый день промывая грибочки и заменяя воду на свежую;
положить в подобранную емкость грибы слоями, посыпав каждый солью, переложив их специями, порезанным чесноком, натертым корнем хрена;
на последний слой опят уложить листья черной смородины и прикрыть сверху марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх положить деревянный круг, на него гнет. Убрать емкость с грибами для просаливания в прохладу на 1,5-2 месяца.

Приходя с грибной охоты с хорошей добычей, не стоит забывать и о заготовке опят впрок. Можно воспользоваться одним из способов, чтобы заготовить их на зиму, или несколькими разными, чтобы было разнообразие в выборе.

Маринованные опята: видео

Заготовка опят на зиму: фото

Кира Столетова

Подготовка к сушке

Вне зависимости от подобранной технологии сушки грибов на зиму в домашних условиях, первоначально следует их правильно подготовить. В процессе подготовки:

их отбирают по степени зрелости, выбирая маленькие и крепкие, т. к. в молодых грибочках количество полезных веществ больше, чем в переросших,
отбраковывают, отделяя подгнившие и пораженные червями,
обрезают, т. к. для сушки обычно используют только грибные шляпки, удаляя ножки, отступив по 2 см, самые маленькие сушат целиком.

В процессе сушки грибы теряют порядка 90% веса. Из 10 кг сырых грибов выход сушеных составляет около 1,5 кг.

Во избежание набора лишней влаги отобранные для сушки экземпляры не подвергают вымачиванию, загрязнения удаляют влажной салфеткой. Предварительно замачивать грибы не требуется.

Сушка на нитке

Чтобы сушить опята на нитке, требуется подобрать шпагат либо прочную нить, в качестве которой также подойдет рыболовная леска. Процесс включает в себя несложные манипуляции:

на отрезанную нужной длины нить нанизывают подготовленные грибы, оставляя между ними расстояние в 0,5-1 см, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха и равномерное просушивание,
нити с нанизанными грибами натягивают в месте с достаточным поступлением солнечных лучей и хорошим проветриванием: на балконной лоджии, за окошком, над кухонной плитой,
во избежание попадания пыли и насекомых сверху накрывают сухой марлевой тканью.

Грибы убирают на последующее хранение по истечении 7 суток. Сушить опята на нитке допустимо в устоявшуюся теплую и солнечную погоду.

Сушка в духовом шкафу

Засушить опята в домашних условиях допустимо также в духовом шкафу, разложив на решетке либо противне. Минусом такого способа заготовки сушеных грибочков на зиму является необходимость в периодическом перемешивании грибов, чтобы они не подгорали. При таком способе:

грибы раскладывают равномерным слоем и ставят в духовку на 2-3 часа при температуре в 40°С-50°С, при более низкой грибы сварятся, при более высокой — запекутся,
при высыхании липкого слоя на грибных шляпках температуру в духовом шкафу повышают до 75°С, в духовых печах, имеющих функцию конвекции, включают этот режим, чтобы обеспечивать циркулирование воздушного потока, при отсутствии такой функции циркуляцию воздуха обеспечивают посредством открытой дверцы духовки,
периодически переворачивают грибы, чтобы они не зажаривались.

В зависимости от толщины слоя и количества грибов время сушки в духовом шкафу варьируется от 7 до 12 часов. Готовность определяют по легкой ломкости без крошения.

Сушка в микроволновой печи

Способ сушки в микроволновой печи применяют, когда требуется высушить небольшое количество грибов:

грибы выкладывают на плоскую тарелку и ставят в микроволновую печь, задав мощность в 100-180 Вт и выставив таймер на 20 мин.,
по истечении времени сливают образовавшуюся жидкость, микроволновую печь проветривают, чтобы просушить появившуюся влагу,
количество подходов повторяют до полного высушивания.

Готовые к хранению грибы становятся гибкими, без характерных следов влаги на грибной шляпке.

Сушка в электросушилке

Электрическая сушилка — лучшее приспособление для сушки грибов на зиму в домашних условиях. Современная техника снабжена ярусами с решетками, которые обеспечивают оптимальные условия для качественного просушивания, поддерживают требуемый тепловой режим и циркуляцию воздуха.

Оптимальная температура, при которой в электросушилке можно сушить опята мелких размеров, — 55°С.

Продолжительность сушки — 2 часа.

Дополнительная сушка

Необходимость дополнительной сушки возникает в процессе хранения. Чтобы грибы оставались на протяжении зимы пригодными к употреблению, их высушенными складывают на хранение вдалеке от эфиров, овощей и фруктов, т. к. грибы обладают гигроскопичными свойствами и накапливают влагу и посторонние запахи.

В процессе хранения продукт осматривают, отбирают попортившиеся экземпляры. Сохранившиеся отправляют на полчаса в духовой шкаф, прогретый до 60°С.

Срок хранения сухих грибов — 1 год.

Чтобы не потребовалось сушить грибы опята снова, подходящими емкостями для хранения являются плотно закрывающиеся емкости из стекла, керамики и жести. В редких случаях используют бумажные либо тканевые пакеты, т. к. такая тара часто является средой для появления пищевой моли и жучков.

Опята сушеные

как сушить опята?

КАК ВЫСУШИТЬ ОПЯТА

Заключение

Есть несколько способов, как сушить опята в домашних условиях на зиму. Сделать это возможно на нитке, в духовом шкафу, микроволновой печи либо электросушилке, предварительно отсортировав грибы и отобрав крепкие экземпляры.

Опята являются одними из самых распространенных лесных растений в наших регионах. Опята очень вкусные и они делятся на разные виды:

Летние.
Зимние.
Осенние.
Луговые.

По названию можно понять, когда и где они растут. В целом такое растение любит расти на пнях. Растение очень урожайное и прорастает группами. Но после сбора следует знать, как готовить такой продукт, а точнее как их правильно использовать для приготовления супов.

Зачастую любой рецепт с использованием опят описывает использование шляпок, поскольку они не такие жесткие как ножки. Если разобраться, то и ножки можно класть в супы, но нужно знать, как правильно варить опята.

Правильная варка опят

После сбора грибов их потребуется приготовить для дальнейшей варки. В таком случае необходимо перебрать все собранное, удалить червивые или гнилые грибы, нормальные растения нужно очистить от мусора и собрать со шляпки мох. Затем они промываются и прежде чем отправить их вариться, потребуется подобрать кастрюлю необходимого размера.

Когда вода закипит и появится пена, нужно подождать 5 минут. Затем вода сливается, грибы промываются, и добавляется чистая вода, вновь ставится на огонь и варится не менее 30-40 минут. По желанию можно сразу добавить соль. Максимальное время для варки, составляет 1 час, иначе они будут переваренные.

Если опята были заморожены, то перед тем как добавить их в суп, потребуется разморозить и проварить примерно 30 минут.

Советы по приготовлению супов:

Классический вариант любого супа с опятами включает в себя зелень, крупы и картофель.
Отлично сочетается не только стандартная зажарка, с использованием лука и моркови, придает пикантности и обжаренный сельдерей.
Для того чтобы юшка в супе была прозрачной, а не мутной, готовка должна проводиться на малом огне.
Подчеркнуть характерный аромат и вкус опят поможет сметана, но не кислая.
Для первого блюда можно применять не только свежие или мороженые опята, готовить можно и с помощью сушёных.
Суп из сушеных опят будет немного отличаться по способу приготовления, поэтому подбирая рецепт данный факт нужно учесть. Прежде чем готовить блюдо из сушеного растения, его нужно замочить в горячей воде примерно полчаса.
Свежие опята обязательно отвариваются, после чего вода выливается. Отвар в дальнейшем использовать нельзя.
Для диетического супа, рекомендуется не жарить лук и морковку, а просто добавлять их в сыром виде и варить вместе с другими составляющими.

Что касается приготовления супа, то необходимо будет:

Сушеные опята – 300 гр.
Гречка – 70 гр.
Картошка – 3 шт.
Мясной бульон – 1 л.
Соль и перец.
Лук – 1 шт.
Сметана.
Свежая зелень.

Рецепт приготовления:

Очень хорошее сочетание такого растения с бульоном из говядины. Для начала потребуется замочить в горячей воде грибы, на полчаса, после чего дать им просохнуть. Нарезав на небольшие куски, положить их в бульон.
Бульон ставится на огонь и варится на протяжении 20 минут.
Когда грибы будут сварены, нужно положить в суп гречку, а также порезать и добавить измельченный лук. Оставить вариться еще на 15 минут на медленном огне.
В это время нужно очистить картошку и порезать ее небольшими кусками, произвольной формы, а потом положить в кастрюлю и варить 15 минут. В это время нужно бросить соль, перец и другие специи.
Суп готов и его можно подавать. Рекомендуется добавить в тарелки по ложке сметаны и притрусить зеленью.

Готовить такой суп просто и по его завершению можно добавить порезанный полосками сельдерей. Также лук можно немного обжарить и после чего бросить в бульон.

Суп с макаронами

Если сезон сбора грибов был урожайным, то часто можно услышать что хозяйка сушила очень много грибов. Из них можно делать не только супы, но и жаркое, соусы и другие блюда. Данный рецепт супа позволит ознакомиться с вкусным блюдом, которое можно подать даже на праздничный стол. Для приготовления потребуется:

Сушеные опята – 500 гр.
Картошка – 3 шт.
Макароны – 200 гр.
Луковица – 1 шт.
Перец и соль.

Способ приготовления:

Прежде чем начинать варить суп, необходимо вымыть грибы и залив их горячей водой оставить на пару часов, для полного размягчения. После этого воду, в которой лежали опята не нужно выливать, из нее будет готовиться суп.
Опята, которые достаточно размокли нужно порезать на куски, если они маленькие, то данный шаг пропускается. На огонь ставится сковорода, куда льется немного растительного масла и после разогрева кладутся опята. Жарить их потребуется примерно 30 минут, а на половине данного процесса добавляется нарезанный лук.
Пока растения обжариваются необходимо в кастрюлю перелить воду, в которой размачивались грибы и поставить ее на огонь. Когда она вскипит, следует положить содержимое сковороды и посолить бульон.
Во время варки нужно почистить картошку и разрезав ее на желаемые части добавить в кастрюлю и оставить вариться суп и далее.
Спустя 10 минут добавляются макароны и все варится до того пока картошка не станет мягкой. В завершении приготовления нужно добавить зелень и снять кастрюлю с огня.

Подается такое блюдо со сметаной и можно поставить дополнительно сухари из белого хлеба.

Суп по-деревенски

Для тех, кто хочет окунуться в деревенский вкус, рекомендуется ознакомиться с данным блюдом. Для его приготовления нужны будут такие продукты:

Опята сушеные – 300 гр.
Перловая крупа – полстакана.
Картошка – 5 шт.
Лук и морковь по 2 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Растительное масло – 20 гр.
Лавровый лист – 2 шт.
Пучок укропа.
Соль и перец.

Рецепт приготовления:

Опята промываются в воде, после чего окунаются на час в горячую воду. Пока они отмокают нужно промыть перловую крупу и поставить ее вариться примерно на 40 минут.
Через час грибы достаются и кладутся в кастрюлю, наполненную чистой водой. Варить грибы следует до готовности, вода должна быть немного подсолена.
Далее, чистится картошка и нарезается на кубики, добавляется в суп. Также нужно почистить лук, морковь и чеснок. Все овощи мелко нарезаются и отправляются на раскаленную сковороду с маслом для обжаривания. Жарить необходимо пока не образуется характерный золотой цвет.
Когда перловка будет сварена, ее потребуется достать из воды и опрокинуть на дуршлаг, чтобы с нее удалилась вода.
Теперь нужно проверить картошку, если она стала мягкой, выкладывается перловая крупа и содержимое сковороды.
После того как вода в кастрюле закипит, блюду нужно еще поварится 5 минут и в самом конце кладется лавровый лист, а также измельченный укроп и черный перец.
Перемешав суп оставить его на 5 минут под крышкой и после этого можно подавать блюдо гостям.

С таким супчиком отлично сочетается сметана, поэтому рекомендуется подавать его именно с ней.

Сливочный суп

Данный рецепт супа обладает нежным вкусом за счет добавления молока и сливок. Для его приготовления нужно:

Опята сушеные – 0,5 кг.
Сливки 10% — 200 мл.
Молоко – 1,5 л.
Сливочное масло – 100 гр.
Лук – 3 шт.
Мука – 3 ст.л.
Соль и перец.

Способ приготовления:

Вначале нужно промыть и замочить грибы в кипятке.
Пока грибы настаиваются нужно очистить лук и порезать его кубиками, а потом положить его в раскаленную сковородку с маслом и начать жарить.
В это время грибы промываются и нарезаются, после чего кладутся в сковороду и обжариваются до золотистого цвета.
Затем, добавляется мука и тщательно все размешивается, оставляется тушиться около 5 минут. В сковороду добавляется вода, в которой замачивались грибы и добавляются сливки с молоком. Вся масса тщательно размешивается, чтобы исключить появление комков из муки.
Составляющие можно готовить в сковородке, а можно перелить в кастрюлю и варить еще около 20 минут. В это же время добавляется соль с перцем по вкусу.
Через 20 минут суп будет готов.

Раскладывается суп по тарелкам и его можно подавать на стол. Получается очень вкусное и нежное блюдо.

Суп с бантиками

Чтобы сделать такое блюдо потребуется приготовить следующие продукты:

Сушеные опята – 200 грамм.
Картошка – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Растительное масло – 100 гр.
Мука – 100 гр.
Яйцо – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, черный перец и чили.
Зелень.

Способ приготовления:

Грибы замачиваются в 2 литрах кипятка и оставляются на 40 минут для размокания.
Пока опята настаиваются необходимо замесить тесто. Для этого на стол насыпается немного муки, куда вбивается яйцо. После этого ингредиенты смешиваются до единой консистенции, и тесто оставляется под полотенцем.
Теперь нужно очистить картошку и порезать ее на кубики. Также чистить, и режется лук и морковь.
Далее, тесто раскатывается, как для лапши, но слой его должен быть больше. После раскатки лепешка разрезается на одинаковые кубики, средину которых нужно крепко сжать, это позволит создать бантик.
Теперь нужно достать грибы и после их разрезания положить их на сковородку и влить немного воды, которая их покроет. Когда вода будет кипеть, нужно проварить растение 5 минут и слить воду. Налить чистую воду и дать провариться после закипания еще 5 минут. Затем вновь повторить процедуру.
Теперь вода сливается, и грибы оставляются жариться на малом огне с добавленным маслом.
В это время нужно поставить в кастрюле воду, где настаивались опята, и довести ее до кипения. В нее нужно добавить лавровый лист.
Когда грибы будут достаточно обжарены, они отправляются в отвар. Вместе с ними кладется соль, перец и картошка. Когда картошка будет доходить до готовности, кладутся бантики и суп доваривается.

Подавать его можно без украшений. Благодаря бантикам суп будет красивым. Вкус такого блюда немного острый, за счет перца чили, но это только добавляет пикантности.

Грибы являются достаточно питательным продуктом, богатым растительным белком, минеральными веществами, а также некоторыми витаминами. В частности, опята имеют достаточно высокое содержание аскорбиновой кислоты. Содержание растительного белка в свежих грибах находится в пределах 2-6%, а сушеных – от 16 до 25% от общего веса. Таким образом, если сушить опята, удельное содержание растительного белка вырастает в 4-6 раз.

Интересующий многих вопрос о том, сушат ли опята, несколько нелогичен. Так как сами по себе эти грибы являются съедобными, процесс сушки принципиально ничего не изменит. В результате сушки опят из них просто удаляется значительная часть воды, остальные же вещества остаются без изменений.

Как и все остальные грибы, опята в свежем виде хранятся недолго. Для увеличения периода пригодности в пищу их можно или сушить. Во втором случае мы оставляем больше количество содержащихся в грибах веществ без изменений, так как не подвергаем их термической обработке.

Как правильно сушить опята

Перед тем, как сушить опята, их нужно правильно подготовить. Сначала из общего количества собранных грибов выбираем наиболее крепкие и молодые (в них выше содержание белка и прочих полезных веществ). Не стоит использовать грибы с червоточинами, подгнившие, а также имеющие признаки поражения насекомыми либо болезнями. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуют, так как в результате они гораздо дольше сохнут, и к тому же темнеют.

Чтобы в процессе сушки опята не испортились, процесс высушивания необходимо проводить при максимально высокой температуре и хорошей вентиляции для ускорения вывода влаги.

Перед тем, как сушить опята, у них обрезается ножка на расстоянии около двух сантиметров от шляпки. В основном для сушки используют только шляпки этих грибов. Для ускорения процесса их можно разрезать на несколько частей.

После указанной подготовки можно приступать непосредственно к процессу сушки.

Как сушить опята на зиму

Существует несколько способов, как сушить опята.

При их сушке на солнце подготовленные указанным способом грибы нанизывают на прочную нитку либо рыболовную леску и развешивают на хорошо освещенном участке. Количество грибов в одной связке подбирают так, чтобы они между собой не соприкасались. Чтобы исключить порчу грибов насекомыми на период сушки, опята можно прикрыть сложенной в несколько слоев марлей. Период пребывания на солнце составляет порядка одной недели.

Стоит заметить, что нормально высушить грибы в таком случае возможно только при наличии солнечной погоды и отсутствии осадков. Учитывая риск порчи запасов в результате дождя, либо появления гнили по причине недостаточно быстрого высыхания, лучше всего сушить опята в духовке.

В этом случае грибы подготавливают так же, как и при сушке на открытом воздухе, после чего их размещают на противне в один слой.

Когда вы только начали сушить опята в духовке, температуру необходимо установить на уровне 45-50 градусов. При более высоком уровне грибы могут испортиться. После того, как опята прогрелись при указанной температуре на протяжении нескольких часов и их поверхность перестала быть липкой, температуру можно повысить до 75-80 градусов. Общее время сушки заранее определить сложно. Нормально просушенный гриб сохраняет определенную эластичность и натуральный аромат, при этом от сильного нажатия ломается.

Засолка опят на зиму в банках

Простой рецепт с пошаговыми фото того, как в домашних условиях вкусно мариновать опята на зиму

Маринованные опята – любимое многими вкуснейшее блюдо из заготовленных впрок в домашних условиях. Его достаточно быстро приготовить и приятно использовать зимой.

Тот факт, что эти грибы растут колониями, делает их очень привлекательными для грибников, быстрый сбор и большое количество даёт возможность набрать много по весу грибов, несмотря на их размер. Необыкновенно приятно и видеть плоды своих трудов на полках в кладовой или погребке. Но вот потрудиться придётся и дома. Процесс приготовления немного трудоёмкий, особенно их чистка, поэтому привлекайте помощников. А в остальном процесс доступный и приятный.

Предлагаем вам простой рецепт с пошаговыми фото приготовления маринованных опят, которые получатся очень вкусными и изысканными, в меру хрустящими и нежными. Приготовить маринованные грибы просто, все компоненты рецепта широко известны, доступны в продаже и используются нами в повседневном приготовлении пищи. Ароматные бутоны гвоздики придадут маринаду неповторимый пряный привкус. Душистый перец в горошке и грибы — одна из наилучших композиций. Чёрный перец горошком и лист лавра благородного – самые популярные пряности, без которых мы не представляем маринад и не только.

Столовый уксус – главный компонент маринада, потому как именно его наличие позволяет считать заливку для консервации маринадом. Соль — вкусовой проводник, привычный каждому минерал, который жизненно необходим организму человека.

Затратив некоторое время и вложив частичку души в приготовление, вы сможете побаловать своих домочадцев такими вкусными блюдами как салат с маринованными опятами и курицей, салат с ветчиной и огурцом. Можно подать маринованные опята с отварной картошкой или приготовить суп. И что бы вы не решили приготовить из опят сегодня – это блюдо однозначно впишется в ваше повседневное меню и доставит массу гастрономического удовлетворения едокам.

Ингредиенты

Перебираем опята и замачиваем их на 20 минут в большом количестве ледяной воды. Затем приступаем к очистке верхнего, немного скользкого слоя, которым является защитная плёнка на шляпке гриба. Это можно сделать, промывая каждый грибочек в воде, обтирая пальцами налёт. Процедура очень длительная, но необходимая, так как после её проведения грибы лучше промаринуются и маринад не будет желированым. Ножки можно не укорачивать, всё на ваше усмотрение.

Заливаем опята тёплой проточной водой и ещё раз хорошо смываем, отбрасываем на дуршлаг и даём стечь воде.

Подготовленные грибы перекладываем в чистую кастрюлю и заливаем холодной пресной водой. Доводим до кипения, и варим на протяжении 5 минут. Воду сливаем. Снова заливаем грибы чистой холодной водой.

Промываем специи и закладываем их в кастрюлю с грибами и подсоленной водой по вашему вкусу. Нагреваем кастрюлю и кипятим 30 минут на среднем огне. Вливаем уксус и варим ещё 10 минут на слабом огне.

Пока замачиваются и варятся грибы, в большом количестве тёплой воды с пищевой содой тщательно моем подготовленные пол-литровые банки, в которые мы будем закатывать опята. Полощем банки в проточной воде и стерилизуем на пару в течение пяти минут каждую.

Моем с содой закаточные крышки и кипятим в течение двух минут. Если крышки с резинками, то резинки обязательно вынимаем, чтобы они не потеряли эластичность.

В подготовленные стерильные банки раскладываем опята, уплотняя их ложкой, заливаем маринадом, так, чтобы грибы стали покрыты полностью.

Наполненные грибами и маринадом банки должны выглядеть как на фото.

Закатываем банки с маринованными опятами крышками. Переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания. Хранить полученную заготовку из грибов на зиму можно в течение одного календарного года, при условии, что храниться она будет в холодном подвале или холодильнике, где температура сохраняется стабильной и не будет превышать пяти градусов тепла по Цельсию. Через две недели вы можете снять пробу с маринованных грибов, закрытых на зиму своими руками. Теперь вы знаете, как мариновать опята вкусно и быстро.

Опята соленые на зиму без уксуса в банках – простой пошаговый фото рецепт приготовления

Опята соленые на зиму – популярная грибная заготовка, которая очень пригодится в зимний период года. Это один из самых подходящих способов заготовки грибов. Засолка горячим способом обеспечивает опята длительным сроком хранения, при этом не теряется естественный вкус и аромат грибов. Еще радует то, что для приготовления этой вкусной закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят под силу каждой хозяйке.

Если засолить опята без уксуса в банках так, как предлагается в данном простом рецепте с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму. Дело в том, что соленые грибы допускается использовать не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые в настоящее время можно встретить во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные опята пережариваются на сковороде вместе с картошкой. Если приготовить их так, то выходит вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Еще соленые опята можно потушить в горшочках вместе с гречневой крупой. Так тоже получается очень вкусно и аппетитно!

Калорийность соленых опят невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта. Это означает, что такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто-напросто не способны.

Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

В первую очередь обработайте принесенные из леса опята. Замочите их на десять минут в теплой воде, после чего очистите от лесного сора и хорошо промойте. Для очистки грибов рекомендуется использовать мягкую щеточку, так как это заметно ускорит процесс их подготовки.

Чистые опята поместите в глубокую емкость, залейте водой и закипятите на среднем огне. Как только грибочки закипят, слейте жидкость и снова залейте чистой водой. Затем грибочки повторно доведите до кипения, а после проварите на протяжении сорока минут.

Тем временем возьмите чеснок, разберите его на зубчики и очистите от шелухи. Чесночные дольки выложите на тарелку, а к ним сразу добавьте остальные специи в необходимом количестве.

Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого грибы сложите в подходящую посуду, а к ним добавьте подготовленные специи. Также не забудьте закуску посолить. Обратите внимание! На этом этапе опята должны быть слегка пересоленными. Если вы желаете получить опята маринованные, то добавьте к ним еще и такой ингредиент, как уксус.

Подготовленную заготовку накройте тарелкой, а на нее поставьте полную двухлитровую банку в качестве груза. В таком виде оставьте грибы в прохладном месте на пять дней для настаивания.

После закуску распределите по банкам, плотно закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник для дальнейшего хранения. Вкусные соленые опята на зиму готовы.

Соленые опята холодным способом

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный.

Описание приготовления:

Я думаю, заядлые грибники знают, насколько много есть различных способов заготовки грибов, в частности опят, на зиму, все очень разные и каждый хорош по-своему. А в этом рецепте я хочу поделиться с вами очень интересным вариантом и рассказать, как сделать соленые опята холодным способом. Приготовление таких грибочков абсолютно не требует варки, их нужно только вымачивать несколько дней в холодной воде, а затем засолить. Правда есть здесь и маленький недостаток: чтобы попробовать опята, придется подождать 1,5-2 месяца, но все же если вы запасетесь терпением, то зимой сможете лакомиться отличным угощением, приготовленным по этому простому рецепту соленых опят холодным способом.

1) Перед тем как приступить к засолке, грибы необходимо очень тщательно перебрать и промыть в проточной воде несколько раз.

2) Теперь выкладываем опята в кастрюлю или таз и заливаем их водой, вымачиваем грибы несколько дней (2-3), при этом каждый день старую воду необходимо сливать, промывать грибы и заливать опята новой водой.

3) Теперь берем подходящую для засолки емкость и выкладываем в нее опята слоями и каждый слой пересыпаем солью и перекладываем специями, нарезанным чесноком и тертым корнем хрена.

4) Затем накрываем грибы сложенной несколько раз марлей и ставим под гнет. А дальше начинается томительно ожидание, потому что готовы грибочки будут только примерно через 2 месяца.

Вот такой интересный рецептик, с ним опята получаются хрустящие и невероятно вкусные, попробуйте сами. Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Грибы / Опята
Блюдо: Заготовки / Соление

Готовимся к зиме: как правильно засолить опята впрок

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам и нередко используется в качестве самостоятельной закуски. Рецептов соления существует очень много, но вместе с тем важно знать несколько хитростей, которые помогут приготовить действительно вкусное блюдо и порадовать всех домашних.

Соленые опята – традиционное зимнее блюдо, которое хорошо подходит к другим блюдам

Выбор и подготовка опят к засолке на зиму

Опята засаливают как в банках, так и в бочках, применяют горячий и холодный способы. Однако вне зависимости от конкретного способа важно правильно подойти к процессу подготовки грибов. Нужно обратить внимание на такие нюансы:

Прежде всего, свежие грибы не стоит держать без обработки слишком долго – уже через 2-3 часа они начинают темнеть. Поэтому чем раньше начать готовить, тем лучше.
По возможности лучше использовать только лесные грибы, которые собраны как можно дальше от дорог. Поэтому идеальный вариант – это засолка опят, собранных самостоятельно.
Прежде чем приступить к процессу, важно тщательно перебрать все грибы, стряхнуть с них грязь и сразу удалить слишком старые, с потрескавшейся мякотью, Удаляются все червивые грибы, а у тех, которые немного потемнели, достаточно срезать испорченные места. Также лучше отрезать нижнюю часть ножки на 1,5 см.
Удалять ножки или нет, грибник решает сам. Но от крупных, старых ножек лучше отказаться – они ощутимо жестче молодых.
После этого грибы замачивают в обычной холодной воде на полчаса, а затем промывают.
После этого крупные грибы нарезаются на одинаковые части, а мелкие остаются в том же виде.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Во время подготовки грибов не менее важно лишний раз убедиться в том, что среди них нет ложных опят, у которых на ножке нет юбочки.

Как собирать опята (видео)

Рецепт засолки грибов опят на зиму в банках горячим способом

Вне зависимости от того, какой будет выбран способ, следует помнить, что лесные опята часто не обладают собственным насыщенным ароматом. Поэтому предпочтительно добавлять специи с яркими запахами и пикантным привкусом (например, гвоздику, чеснок, лавровый лист).

Существует два основных способа засолки опят – горячий и холодный, по названию которых понятно ключевое отличие: в первом случае рассол варится, а во втором его приготавливают на основе холодной воды. Соотношение соли и грибов 1:20 (т.е. на килограмм грибов 50 г соли – это 2 столовые ложки).

Для горячего способа понадобятся такие компоненты (на килограмм опят):

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

соль 2 столовые ложки;
перец 10-15 горошин;
лист лавровый 3-4 штуки;
укроп зонтиками;
литр воды;
гвоздика 3 сушеных бутона.

Последовательность действия следующая:

Подготовленные и порезанные грибы отваривают 7-8 минут в сильном кипятке, а затем дают воде полностью стечь и остужают.
В это же время готовят рассол: в литр воды добавляют все специи, а также соль, ставят на огонь и ждут, когда закипит.
Сразу после закипания вводят опята и варят до тех пор, пока грибы не залягут на дно.
Остужают, кладут в стерилизованные банки и закрывают обычными полиэтиленовыми (а не металлическими) крышками.
Хранят в холодильнике. Продукт будет готов уже через 10-15 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.
Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.
Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.
Закатывают и ставят в холодильник.

СОВЕТ

Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как солить опята (видео)

Технология соления опят на зиму в бочке

Бочковые опята обладают особой прелестью, ведь они получаются упругими, хрустящими именно благодаря тому, что технология соления несколько отличается. Понадобятся такие продукты:

1 килограмм опят;
3 столовые ложки соли;
чеснока 4-5 зубчиков;
перец, чеснок, листья ягод и лавровые – по вашему усмотрению.

Рецепт довольно простой, алгоритм следующий:

Прежде всего, важно подготовить бочку. После удаления мусора и щепы ее нужно несколько раз наполнять водой, вымачивать по 5-6 часов и сливать воду. Когда влага станет идеально чистой, можно приступать к заготовке.
Опята варить в данном случае не надо – их используют в сыром виде. Сначала кладут соль, а затем грибы шляпками вниз. Дальше снова соль, специи и грибы.
Последний слой – соль и специи.
Сверху кладется чистое полотенце и ставится груз. Засолка длится 1-1,5 недели.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если жидкости выделяется слишком мало, нужно усилить гнет.

Как засолить опята на зиму в огуречном рассоле

И совсем интересный вариант, если для засолки взять огуречный рассол. Ингредиенты такие:

килограмм грибов;
пол-литра рассола;
столовая ложка с горкой соли;
2 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
2 горошинки перца;
2 бутона гвоздики;
пару сушеных листьев смородины.

Опята на зиму в огуречном рассоле

Рецепт очень простой:

Сначала грибы заливают холодной водой, всыпают соль и ставят на плиту.
Периодически помешивают и тщательно убирают всю пену.
Когда вода закипит, кастрюлю сразу отставляют и сливают всю воду, а грибы обдают холодной водой 1-2 минуты.
Далее грибы варят в новой воде (без соли) до кипения, а затем еще полчаса.
После этого берут сухую емкость, кладут туда грибы, чеснок, порезанный тонкими пластинками, а также все специи, включая лавровый лист и смородиновый (можно взять и вишневые).
Следом идет слой грибов, посыпанных солью.
Огуречный рассол вливается в таком количестве, которое немного полностью покрывает шляпки, но в то ж время опята не должны свободно плавать в воде.
Сверху помещается тяжелый груз, опята убирают в холодильник на неделю, а затем раскладывают по банкам.

Как мариновать опята (видео)

Таким образом, соление – это простая процедура, а знание дополнительных нюансов позволяет получить вкусные, хрустящие опята, которые отлично подойдут к праздничному столу и навеют летние воспоминания.

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

2 кг свежих опят.
12 лавровых листов.
60 г поваренной соли.
10 зубчиков чеснока.
3 зонтика укропа.
10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

3 шт лаврушки.
7 шт гвоздики.
7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

1 ведро опят.
Чеснок.
Зонтики укропа.
Листья хрена.
Горошки черного перца.
200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Рецепты засолки опят на зиму: холодный и горячий методы

Осень в России является временем сбора лесных грибов. Каждый любитель «тихой охоты» может в это время не только собрать и приготовить свежие грибочки, но и запастись ими впрок. Солёные грибы — отличная закуска, которая прекрасно смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе, хороши они и в виде закуски, и как самостоятельное блюдо.

Опята являются одними из самых любимых грибов, которые хозяйки с удовольствием солят на зиму. Кстати, для соления можно использовать не только собранные в лесу опята, но и те, что продаются в магазинах как замороженный полуфабрикат, а ещё можно заморозить свежие грибы самостоятельно и солить их в любое удобное время.

Общая технология подготовки

Сама засолка довольно проста в исполнении, однако хозяйкам необходимо знать некоторые общие моменты подготовки к процессу.

Собранные опята промываются от пыли, мусора и грязи. Если грибы большого размера, ножку немного отрезают.
Для соления лучше выбрать опята одинакового размера, ведь так готовое блюдо будет выглядеть очень аппетитным.
Важно правильно рассчитать необходимое количество соли (килограмм грибов потребует около сорока граммов крупной соли).
В случае соления холодным способом, грибы тщательно обрабатывают перед варкой. Чтобы провести добавочную стерилизацию, опята заливают солёной водой на три часа, после чего воду сливают. Горячий способ засолки грибов потребует предварительной варки.
При варке в кастрюлю добавляют целую луковицу, чтобы проверить качество грибов. Если цвет лука не меняется, опята годятся к употреблению в пищу, когда же лук приобретает синий или тёмно-серый оттенок, грибы следует утилизировать.

Соление холодным способом

Холодный метод засолки — это очень популярный способ консервирования. Хозяйки любят его за простоту приготовления и великолепный вкус готового блюда.

Необходимые компоненты:

Опята — один килограмм.
Соль — сорок граммов.
Лавровый лист, душистый перец, зонтик укропа — по две штуки.
Чеснок — три зубца.
Лист чёрной смородины — три штуки.

Приготовление:

Опята промыть и вымочить в солёной воде около трёх часов.
Выложить грибы в подготовленную ёмкость ножками вверх, засыпать солью, заложить специи, сверху поместить листья смородины.
Выбрать крышку, которая будет меньшего размера, чем ёмкость, и накрыть ею грибы. На крышку поместить какой-нибудь груз, равный по массе грибам, поставить ёмкость в прохладу.
Слить жидкость после её образования и дождаться, когда начнёт выделяться рассол.
Поместить под груз слой марли и оставить ёмкость в холоде на две недели.
После указанного времени опята можно выложить в подготовленные банки и герметично закрыть или закатать и убрать на хранение. Важно: грибы из открытой банки годятся в пищу не более десяти дней после открытия.

Совет: чтобы готовые опята не заплесневели, поверх них можно поместить марлю, смоченную белым уксусом.

Соление горячим способом

Соление грибов горячим способом не потребует особых приспособлений и доступно в домашних условиях даже начинающей хозяйке.

Потребуются следующие продукты:

Опята — один килограмм.
Соль — шестьдесят граммов.
Вода — один литр.
Листья хрена, зонтик укропа, лавровые листья — по три штуки.
Душистый перец в горошке — десять штук.

Приготовление:

В литр воды добавить десять граммов соли, вскипятить. Подготовленные грибы поместить в воду и варить в течение получаса.
Готовые грибы откинуть на сито или дуршлаг и остудить.
В подготовленные банки поместить все специи и соль, поверх всего положить опята. Можно укладывать грибочки рядами и пересыпать их крупной солью.
Банки герметично закрыть, поставить дном вверх и укутать одеялом или старой шубой до полного остывания, после чего убрать в прохладу. Продукт будет готов не ранее, чем через шесть недель.

Засолка опят горячим способом позволяет хранить закрытые банки в холоде около полугода, открытая же хранится в холодильнике не более двух недель.

Соление в бочке

Бочковым методом грибы на зиму солили ещё наши предки, однако, и в настоящее время этот способ не потерял своей актуальности. Метод быстрый и доступный, готовые же грибы аппетитны и вкусны.

Необходимые компоненты:

Опята — десять килограммов.
Лук репчатый крупный- две штуки.
Перец душистый горошек и укроп — по сто пятьдесят граммов.

Приготовление:

Промытые грибы отварить в солёной воде, вынуть, остудить.
Подготовленный бочонок обдать крутым кипятком. На дно выложить специи, сверху поместить грибы, пересыпать крупной солью, снова добавить специи, грибы и так повторять процесс до полного заполнения бочонка.
Накрыть бочонок несколькими слоями марли, сверху разместить какой-либо груз. Оставить ёмкость в прохладе на десять дней, после чего опята можно употреблять в пищу.

Соление грибов на зиму в банках и бочонках — один из простых, но эффективных способов консервации лесных грибов. Солёные грибочки помогут украсить праздничный стол и разнообразить повседневное меню, порадуют домочадцев и гостей дома отличным вкусом, а также дадут возможность гостеприимной хозяйке продемонстрировать свои кулинарные способности. Хороши опята и как самостоятельная закуска, и как составляющая часть разнообразных салатов, а простота приготовления позволяет даже начинающему кулинару засолить несколько баночек этого чудесного продукта, который нам дарит сама природа.

Засолка опят на зиму: холодный и горячий способ приготовления

Многие любители «тихой охоты» положительно относятся к опятам, ведь их можно встретить в лесу вплоть до осенних заморозков. Эти грибы заготавливают на зиму различными способами и используют как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде гарнира. Засолку опят на зиму достаточно легко можно делать в домашних условиях.

Подготовка грибов

Чтобы опята на зиму получились вкусными и не потеряли своих полезных качеств, их важно не только правильно засолить, но и подготовить к засолке. Обычно консервируют грибы, собранные осенью. Лучше всего заниматься заготовкой урожая самостоятельно, так как только в этом случае можно быть уверенным, что опята собраны в экологически чистом месте, а не рядом с оживленной трассой.

Заниматься солением следует сразу же после сбора урожая, так как уже через 2−3 часа грибочки начинают темнеть. Перед тем как отправить опята в емкости, их тщательно перебирают, удаляя старые, червивые, подпорченные экземпляры. Даже опытным грибникам следует еще раз проверить себя, внимательно рассмотрев грибы, чтобы случайно не пропустить ложный опенок. У него, в отличие от настоящего, нет юбочки на ножке.

Кусочки грибов, попадающиеся в корзине, тоже нужно выбросить, так как определить их принадлежность трудно. Нижнюю часть ножки лучше всего срезать. Если гриб не молоденький, то ножку желательно обрезать совсем, так как она жесткая.

Перед приготовлением грибы замачивают на 2−3 часа в холодной воде, после чего старательно промывают. В процессе замачивания воду нужно несколько раз сливать, меняя на свежую, чтобы грибы не закисли. Жидкость должна стать совершенно прозрачной.

Засолка опят на зиму проводится как холодным, так и горячим способом. Первый вариант считается более долгим. Так как грибы этого сорта не имеют выраженного вкуса, при заготовке обычно добавляют различные пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, вишневые, смородиновые и дубовые листья.

Если позволяют возможности, то грибочки засаливают в дубовых бочонках. В условиях городской квартиры вполне можно солить опята на зиму в банках, кастрюлях или эмалированном ведре. Хранят готовую закуску в прохладе.

Засолка горячим способом

Основным преимуществом этого варианта считается быстрота приготовления блюда. При этом опята получаются нежными, не теряют формы и отлично подойдут для праздничного стола. Но закуску, приготовленную таким способом, нельзя хранить в течение длительного времени.

Рецепт с луком

Для приготовления на 10 кг опят следует взять:

соль — 0,5 кг;
укроп зелень — 200 г;
лаврушка — 20 шт.;
чеснок — 3 головки;
репчатый лук — 5 шт.

Опята перебирают, очищают от прилипшей земли и листьев, выбрасывают подпорченные экземпляры. Ножки отделяют от шляпок и нарезают тонкими полосками. Мелкие грибочки можно оставить целиком.

Опята опускают в кипящую воду и варят 20 минут, снимая накипь. Если грибов много, то каждую партию опускают в чистую воду, сливая использованную. Отваренные грибы перекладывают в сито и остужают.

На дно подходящей емкость укладывают нарезанный колечками лук и пряности, затем слой грибов вниз шляпками, посыпают солью, специями и измельченным чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится посуда. Опята накрывают чистой тканью, сверху ставят груз и отправляют в прохладное место на 2−3 недели. Груз и салфетку необходимо периодически менять.

Опята со специями

Рецептов соленых опят на зиму горячим способом существует большое разнообразие. Так как эти грибочки не имеют выраженного вкуса, при засолке можно добавлять различные приправы.

Ингредиенты:

свежие опята — 10 кг;
соль;
укроп — большой пучок;
лавровый лист — 20 шт.;
гвоздика — 20 звездочек;
перец горошком — 25 шт.;
листочки смородины и вишни.

Подготовленные опята заливают холодной водой, тщательно промывают. В кипящую подсоленную воду опускают грибы в небольшом количестве и проваривают около трех минут. Каждый раз нужно наливать и кипятить свежую воду.

Для рассола вместительную кастрюлю наполняют водой, добавляя 50 г соли на каждый литр. Грибы опускают в кипяток и варят 25 минут, затем остужают, выложив на сито, чтобы стекла вся жидкость.

В подготовленную емкость укладывают грибочки, пересыпая их специями и пряностями, и заливают грибным отваром. Посуду накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отличная закуска будет готова примерно через месяц.

Холодный вариант закуски

Среди многообразия рецептов приготовления соленых опят на зиму многие хозяйки отдают предпочтение холодному способу. В этом случае не требуется предварительной варки грибов, они получаются нежными и сочными и могут храниться больше, чем приготовленные горячим способом.

На 5 кг опят потребуется:

соль крупная — 250 г;
лавровый лист — 12 шт.;
перец горошком — 30 шт.;
укроп — пучок;
листья смородины — 15 шт.;
чеснок — 2 головки.

Засолка опят холодным способом: рецепты на зиму

Солёные грибы замечательны тем, что впоследствии их можно жарить, тушить, мариновать, готовить из них первые блюда и соусы. Особенно популярными среди грибников считаются опята – самые плодовитые грибы, растущие большими колониями. Засолка опят холодным способом – один из лучших вариантов домашних заготовок, позволяющих сохранить грибы на зиму.

Свежие грибы после срезки долго не хранятся, поэтому грибники практически сразу садятся за их переработку. Если опят много, то на очистку уйдёт немало времени. Однако конечный результат будет радовать вас и ваших родных долгую зиму.

Способов консервирования грибов существует много, но именно засолка опят на зиму холодным способом подарит вкусную, полезную закуску, которая будет выручать вас в праздник и в пост.

Мы предлагаем нашим читателям несколько рецептов приготовления опят холодной засолкой. Благодаря им каждая хозяйка сможет правильно сделать грибную консервацию на зиму.

Засолка опят с укропом в банках холодным способом

После долгой предварительной очистки грибов, можно облегчённо вздохнуть: следующий процесс засолки опят пройдёт в банках холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Однако прежде грибы нужно замочить в большом количестве воды на 10-12 ч, а затем дать хорошенько стечь.

Опята – 4 кг;
Соль – 1 ст.;
Зонтики укропа – 10 шт.;
Лавровый лист – 6-8 шт.;
Перец чёрный молотый – 10 шт.;
Листья смородины и вишни.

Засолка опят холодным способом проводится поэтапно следующим образом:

На дно стерилизованной банки ёмкостью 3 л выложить часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни.
Следующий слой – опята, которые нужно положить шляпками вниз и посыпать солью и перцем.
Так, каждый слой опят нужно посыпать солью, перекладывая зонтиками укропа, перцем и листьями.
После того, как все грибы выложены и пересыпаны солью и пряностями, сверху выложить чистую ткань или марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом. В качестве гнёта может послужить пластиковая бутылка с водой. Закладывать много пряностей не рекомендуется, чтобы не перебивать вкус и аромат опят.
Под гнётом грибы выделяют сок и оседают, тогда в банку можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

Засолка опят холодным способом с чесноком и хреном

Данный рецепт засолки опят холодным способом — идеальное дополнение к вашему повседневному меню. Если в сезон грибов вы уделите время консервации опят, то радовать себя и своих гостей можно будет также в праздник.

Опята – 3 кг;
Соль – 150 г;
Чесночные дольки – 10 шт.;
Корень хрена (тёртый) – 30 г;
Укроп (зонтики) – 3 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Перец душистый – 5 шт.

Наглядное видео засолки опят холодным способом поможет каждой хозяйке правильно выполнить процесс приготовления грибов:

Опята очистить, промыть и залить холодной водой на 10 ч.Откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь.

В ёмкости для соления уложить грибы слоями, пересыпая солью, специями и пряностями.Накрыть чистой тканью и поставить под гнёт.

После того, как все опята будут выложены и пересыпаны солью и пряностями, их заливают холодной кипячёной водой. Плодовые тела должны полностью оказаться в жидкости. Грибы в процессе засолки будут оседать, поэтому в ёмкость можно добавлять новые порции грибов.

Полностью заполненную посуду закрывают крышкой и выносят в прохладный подвал.

Холодная засолка опят на зиму гвоздикой и тмином

Рецепт приготовления опят на зиму холодной засолкой придётся по душе всем любителям пикантных грибных блюд. Однако для получения продукции высокого качества нужно соблюсти несколько условий:

эмалированная, деревянная или стеклянная посуда должна быть стерилизованной;
грибы должны быть молодыми, крепкими и неиспорченными.

Опята – 2 кг;
Соль – 100 г;
Гвоздика – 8-10 бутонов;
Тмин – ½ ч. л.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Листья дуба и вишни – по 8 шт.

Засолка опят на зиму, приготовленная холодным способом, проводится поэтапно:

Очищенные от загрязнения грибы промывают и выкладывают на сито, чтобы стекли.
На дно ёмкости распределяют листья вишни и дуба, посыпают солью.
Далее идёт слой опят, выложенных шляпками вниз, который пересыпают солью, тмином, гвоздикой и лавровым листом.
Подобным образом выкладывают следующие слои плодовых тел и пряностей.
Последним слоем идёт соль, листья вишни и дуба.
Наверх кладут деревянный круг или плоскую тарелку, накрывают марлей, а сверху ставят гнёт. Диаметр круга должен быть меньше, чем ёмкость с грибами.

Употреблять опята можно уже через 25-30 дней после засолки.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки

В этом варианте для засолки холодным способом подойдут осенние опята. Для них лучше всего взять деревянные кадки, однако можно использовать и стеклянные банки.

Опята – 4 кг;
Соль – 150-180 г;
Зёрна горчицы – 1,5 ст. л.;
Листья хрена;
Перец чёрный горошком – 15 шт.

Солёные опята, приготовленные способом холодной засолки, станут украшением любого праздничного стола.

Опята очищаем от загрязнения, промываем под краном и заливаем холодной водой для вымачивания на 9-11 ч.
Вынимаем из воды и даём грибам немного стечь.
На дно бочонка выкладываем листья хрена и распределяем слой опят.
Засыпаем тонким слоем соли, пересыпаем зёрнами горчицы и чёрным перцем.
Таким образом выкладываем все плодовые тела, специи и пряности.
Последним слоем должны быть соль, а также зёрна горчицы.
Накрываем марлей, ставим на грибы перевёрнутую тарелку и придавливаем грузом.
Если через 3-4 дня рассол не поднимется над опятами, то доливаем холодным солёным раствором (на 1 л воды 1 ст. л. соли). Рассол должен быть выше над марлей на 1-1,5 см.

Через 30 дней опята будут готовы к употреблению. Готовые грибы можно разложить в стеклянные банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить опята нужно в прохладном помещении или в холодильнике.

Засолка опят с луком холодным способом

Для этого варианта засолки грибов опят холодным способом отлично подойдёт пеньковый вид. Этот способ достаточно простой, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

Опята – 3 кг;
Лук – 500 г;
Соль – 100-130 г;
Перец душистый и чёрный горошком – по 7 шт.;
Лавровый лист – 6 т.;
Укроп (зонтики) – 5 шт.

Засолка пеньковых опят холодным способом с добавлением репчатого лука поможет получить отличную закуску с сохранением грибного вкуса и аромата.

Очищаем опята и промываем в большом количестве воды, например, в ведре или тазике.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем тонкий слой соли, часть порезанного полукольцами репчатого лука и зонтиков укропа.
Распределяем все грибы в кастрюле, перекладывая каждый слой солью, укропом и перцем.
Последний слой опят должен быть посыпан солью и порезанным луком.
Когда все продукты закончились, грибы накрываем тарелкой или крышкой, меньшей по объёму кастрюли.
Прикрываем чистой тканью, придавливаем грузом и выносим в подвальное помещение.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Температура при хранении опят не должна превышать +10°С, иначе они испортятся. Кроме того, обязательно следите за тем, чтобы грибы находились полностью в рассоле. Если вода испаряется, тогда доливайте холодную кипячёную, слегка подсоленную воду.

Засолка опят на зиму в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Опята летние приготовление

Грибы опята — подробное описание от внешнего вида до рецептов

Опята

Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.

Виды опят

Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.

Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)

Осенние опята (Armillaria mellea)

Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.

Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.

Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.

Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)

Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.

Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.

Луговые опята (Marasmius oreades)

Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.

Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.

Опята зимние (Flammulina velutipes)

Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.

Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».

Места распространения и время сбора

В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята, их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.

В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята, которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.

Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят. Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.

В середине сентября встречаются первые зимние опята, показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.

Ложные опята

Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.

Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)

Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.

Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)

Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.

Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.

Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.

Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.

Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.

Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.

Полезные свойства

Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.

Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.

В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.

В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.

Противопоказания к употреблению

Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.

И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.

Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.

Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.

Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.

Рецепты блюд и заготовок

Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.

Соленье из осенних опят

На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.

Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.

Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.

Замороженные опята

Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.

Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.

Опята консервированные

Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.

На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.

Видео об опятах

Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.

sad6sotok.ru

Опёнок летний / Съедобные грибы, ягоды, травы

Съедобный

Хотя это один из наиболее вкусных грибов и встречается нередко, грибники о нем в большинстве не знают. Шляпка диаметром 2-7 см, тупоконусовидная, затем выпуклая или плоскораспростертая, с бугорком, при увлажнении рыжевато-коричневатая, при высыхании охряно-желтая. Пластинки густые, сперва светло-, а затем ржаво-коричневые. Ножка деревянистая, с буроватым узким кольцом, ниже которого черно-бурая, а выше — светло-буроватая. Мякоть в шляпке белая, а в ножке коричневая, с запахом свежей древесины. Встречается с июне по октябрь группами на пнях и около лиственных деревьев, реже хвойных. Хороший съедобный гриб. Употребляют в основном шляпки гриба, так как ножки «резиновые». Пригоден для всех способов переработки, вкусен в супах, соусах и в качестве гарнира к мясному блюду. Непригоден для маринования с уксусом.

Ядовитые двойники: на опёнок летний похожа галерина окаймлённая. Смертельноядовитый гриб, растущий в сосново-еловых лесах, любит мхи. Встречается довольно редко. Отличить от опёнка летнего можно по равномерной расцветке шляпки и белому налёту на ножке.

Что можно приготовить с опятами летними (рецепты блюд)

Рулетики из кильки с опятами

Закуска Сельдь с опятами

Грибные щи с опятами

Грибная запеканка из опят

Салат грибной из опят со спаржей

Ещё больше рецептов приготовления блюд с опятами летними в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Фотографии опят летних в природе

Описание опят летних из литературных источников

Смотрите также:

Опята зимние

Опята осенние

Как вырастить опята Агроцибе в саду, дома на лоджии или балконе

gribysedobnye.ru

Как готовить опята? | Журнал Домашний очаг

Пицца с опятами

Оригинальный ответ на вопрос — как готовить опята. Вы можете купить готовое тесто для пиццы или приготовить его сами по этому рецепту.

Отварите опята в посоленной воде, откиньте а дуршлаг.
Разогрейте духовку до 180 С. Раскатайте тесто в тонкий пласт, переложите на противень, выстеленный пергаментом, смажьте сливочным сыром и разложите отварные опята.
Сверху выложите нарезанную ломтиками моцареллу, посыпьте немного свежемолотым перцем и солью, сбрызните оливковым маслом и поставьте в хорошо разогретую духовку на 10 минут.
Перед подачей немного посыпьте пиццу с опятами натертым пармезаном.

Опята в сметанном соусе

Это блюдо можно подать с отварным картофелем, гречкой, рисом, полбой или перловкой. Готовить опята по этому рецепту просто, а вкус неизменно получается превосходным. Для аромата можно добавить в него немного сушеных грибов.

Обжарьте в сотейнике на растительном масле 2 луковицы, добавьте подготовленные опята и обжаривайте до готовности грибов. Посолите и поперчите.
Выложите в сотейник 200 г сметаны (жирность сметаны — по вашему выбору), влейте немного горячей воды, добавьте лавровый лист, перемешайте, доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума и готовьте опята в сметане под крышкой около 30 минут, время от времени помешивая.

Маринованные опята

Как готовить маринованные опята?

Это — классика. Маринованные опята — прекрасная закуска. А если грибов много, можно сделать заготовки на зиму.

Как готовить маринованные опята? Способ особо не отличается от маринования других лесных грибов. Единственное преимущество — готовить опята можно целиком, не нарезая грибы: при отваривании они заметно уменьшаются в объеме, поэтому в баночку идут целиком. Этот рецепт рассчитан на большой объем грибов, если вы маринуете совсем немного, уменьшите количество ингредиентов пропорционально.

Вам понадобится:

5 кг грибов (опята)
Маринад для приготовления опят:
5−6 шт. лаврового листа
0,5 ч.л. корицы (или ½ палочки)
10 ч.л. сахара
10 ч.л. крупной соли
5−6 шт. репчатого лука
1 л винного уксуса
2 ч.л. душистого перца горошком
3−4 бутона сушеной гвоздики

Грибы промойте в холодной проточной воде, откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю и отварите в слегка подсоленной воде до готовности (около 20 минут с момента закипания). Отвар слейте.
Приготовьте маринад: в 1,5 л горячей воды растворите сахар и соль, добавьте пряности и мелко нарезанный лук. Добавьте уксус и доведите до кипения.
В кипящий маринад выложите отварные опята, доведите до кипения и варите 5−6 мин. Разложите грибы по стерилизованным баночкам, залейте горячим маринадом, в котором они варились, затем закупорьте. Остудите банки при комнатной температуре, затем уберите на хранение в прохладное место.

Как готовить опята в горшочке?

Это удобный способ подать на стол порционное блюдо с опятами.

Обжарьте опята с луком на растительном масле. Приготовьте горшочки для запекания.
Очистите картофель и морковь, нарежьте крупными кубиками, разложите по горшочкам, добавьте в каждый обжаренные с луком грибы.
Немного разведите сметану теплой водой, добавьте 1 ч.л. муки, специи по вкусу и разложите по горшочкам. Закройте их фольгой как крышечкой и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 40 минут. В конце приготовления снимите фольгу, засыпьте в каждый горшочек по 1 ст.л. натертого сыра и готовьте еще 5−7 минут.

www.goodhouse.ru

Как приготовить летние опята

Содержание статьи:

Самыми распространёнными видами опят специалисты называют осенние, летние и луговые. Последние растут не на деревьях, а на полях, лугах, в садах и даже на дачных участках, образуя так называемые «ведьмины круги». Осенние, летние, а также королевские опята предпочитают старые, трухлявые пни. Кроме того, часто их находят на поваленных стволах деревьев лиственных и хвойных пород.
Все виды опят богаты на витамин С, который укрепляет иммунитет, а также витамины группы Е, РР и В. Помимо этого, по составу минералов и микроэлементов опята спокойно заменяют мясо и рыбу. Сытные и вкусные грибы уже давно стали самым любимым лакомством для гурманов.
Хотя опята считаются одними из самых популярных и распространённых грибов, их приготовление имеет некоторые нюансы. Эти плодовые тела нужно уметь правильно готовить. Однако первым делом необходимо знать, как правильно варить грибы опята на зиму. Надо сказать, что некоторые виды данных плодовых тел относят к категории условно-съедобных, поэтому термическая обработка для них обязательна. От этого важного процесса будет зависеть итог конечного результата. Ведь если правила варки не соблюдались, тогда даже самое простое блюдо, приготовленное из опят, может расстроить вас и ваш желудок.
Как правильно варить грибы опята на зиму, чтобы заготовка получилась вкусной и безопасной для ваших родных и близких? Хотя существует много рецептов, показывающих, как варить опята, однако в каждом есть свои хитрости. Всё будет зависеть от того, какие грибы берутся за основу – свежие, сушёные или замороженные, а также от того, какое блюдо вы хотите приготовить – отварное, жареное, тушёное или маринованное. И последний пункт – будет ли заготовка полуфабрикатом, употребится сразу или будет законсервирована на зиму?
Чтобы узнать, как правильно варить грибы опята на зиму, рассмотрим несколько вариантов.
Как варить осенние грибы опята, чтобы они не потемнели?
После того как грибы приносятся из леса, их предварительно очищают от лесного мусора: убирают со шляпок траву, листья или хвою, срезают кончики ножки и только затем промывают. Некоторые хозяйки убирают «юбочку» с ножки грибов. Однако даже если она остаётся, это никак не влияет на конечный результат продукта.
Зная, как варить осенние грибы опята, в конечном итоге можно приготовить отменное блюдо. После предварительного очищения и промывания, плодовые тела заливают холодной водой и ставят на плиту. Включив огонь на средний уровень, грибам дают закипеть и отваривают 20-25 мин. На поверхности воды образуется пенка, которую нужно постоянно снимать шумовкой.
Некоторые хозяйки отмечают, что осенние опята при варке становятся более тёмными. Возникает вопрос: как варить опята, чтобы они не потемнели? Для этого, как только вода с плодовыми телами станет закипать, добавьте на 1 кг грибов 1 ст. л. соли, а также ¼ ч. л. лимонной кислоты. Как только грибы осядут на дно кастрюли, их нужно вынуть шумовкой и выложить на сито или дуршлаг. Грибы промывают под проточной водой и дают полностью стечь от лишней жидкости. Дальше опята используются для тех процессов переработки, которые вы задумали: жарка, тушение, засолка или маринование.
Как нужно варить замороженные опята?
Отметим, что технология приготовления замороженных опят отличается от варианта со свежими грибами. В этом случае нужно знать, как варить замороженные опята? Выполнив все рекомендации, вы можете быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут «убиты».
Как нужно варить опята, которые были заморожены в свежем виде? Ознакомьтесь с предлагаемым рецептом, чтобы создать вкусный шедевр и не опасаться за своё здоровье и здоровье близких вам людей.
Перед тем, как отваривать замороженные грибы, их следует разморозить. Для этого выньте их из морозильной камеры и положите в холодильнике на ночь. Отваривание опят займёт у вас не более 30 мин. Залейте грибы водой, введите 1 ст. л. соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока они не станут оседать на дно кастрюли. Это в среднем займёт около 25-30 мин.
Откиньте опята на дуршлаг, чтобы хорошо стекли, и приступайте к тем рецептам, которые планируете приготовить.
Как варить крупные грибы опята перед жаркой?
Даже перед тем как жарить грибы, им нужна термическая обработка – отваривание. Как правильно варить грибы опята перед жаркой? Специалисты утверждают, что опята должны подвергаться варке, чтобы никто не получил расстройство желудка. У опят есть ложные двойники, поэтому нужно быть внимательными и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных. Часто на жарку идут опята, которые не прошли «кастинг» на маринование: крупные, поломанные или немного подпорченные животными. Как варить крупные опята и сколько времени это требует?
Отметим, что крупные опята лучше перед отвариванием порезать на меньшие кусочки. Тогда все грибы можно будет варить вместе. Опята очищают, промывают, дают стечь лишней жидкости и отваривают. В кастрюлю заливают воду, дают закипеть, вводят соль, щепотку лимонной кислоты и варят 20-25 мин на среднем огне. Пенку, которая образуется на поверхности воды, не забываем снимать шумовкой.
Дальше грибы выкладывают в сито и дают хорошо стечь. Высыпают на разогретую сковороду и жарят до испарения жидкости. Если регулярно включать в свой рацион блюда из опят, можно полностью обеспечить свой организм полезными витаминами и микроэлементами.
Как правильно варить опята для маринования и консервирования?
Для маринования выбирают грибы одинакового размера, чтобы на столе закуска красиво смотрелась. Но перед самим процессом переработки плодовые тела должны пройти несколько этапов: очистку и отваривание. Как правильно чистить опята, знает каждый грибник. А вот, как правильно варить опята для маринования – не все.
Поэтому, как варить опята для консервирования на зиму, мы расскажем в предлагаемом рецепте. После первичной обработки опята заливают водой и ставят на плиту. Дают закипеть на среднем огне и проваривают 15 мин. Воду сливают, а грибы заливают новой и снова дают закипеть. Вводят соль и варят ещё 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности. Вынимают шумовкой и распределяют на сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Дальше опята готовят по рецепту маринования холодным или горячим способом с добавлением специй и пряностей.
Как варить грибы опята для заморозки на зиму?
Сколько варить опята для заморозки и как правильно это делать? Некоторые хозяйки вообще не отваривают перед заморозкой опята, ведь их можно заморозить сырыми. Однако опыт показывает, что отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере. Помимо этого, вареные опята вызывают больше доверия, чем сырые.
Очищенные от загрязнений опята промывают в большом количестве воды, вынимают в дуршлаг и дают стечь. Заливают водой, добавляют немного соли и дают прокипеть на медленном огне 30 мин. При этом постоянно снимают появляющуюся на поверхности пенку. Затем снова выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь.
Как отмечается, варить опята для заморозки на зиму совсем несложно. Для этого нужна эмалированная посуда, дуршлаг и шумовка. Некоторые хозяйки в течение 30 мин, пока варятся опята, меняют воду 2 раза. Затем нужно разложить грибы в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты порционно и положить в морозильную камеру. Отваренные опята после размораживания больше не подвергаются отвариванию. Их можно сразу жарить, тушить, мариновать, варить первые блюда или делать соусы и салаты.
Как правильно варить грибы опята для засолки?
Кто из любителей грибных блюд не любит ароматные и хрустящие солёные опята? Однако прежде, чем засолить эти грибы, они должны пройти первичную обработку, а затем термическую. Как правильно следует варить опята для засолки?
Очищенные и промытые грибы заливают холодной водой и ставят на огонь. Дают закипеть, добавляют немного соли и варят 30 мин, снимая с поверхности пенку. Затем опята вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Дальнейшие действия зависят от того, каким способом вы хотите засолить грибы.
Как варить сушёные грибы опята?
Начинающие хозяйки спрашивают, можно ли варить сушёные опята и как это делается? Сушёные опята нужно хорошо промыть от мусора и замочить в воде. В таком состоянии их оставляют на ночь. Некоторые меняют воду в грибах 2-3 раза. Утром воду сливают, заливают новой, ставят на медленный огонь и дают прокипеть 30-40 мин. На поверхности будет появляться пенка, поэтому её нужно будет убирать. Затем опята сливают и откидывают на дуршлаг. Слитый грибной отвар выливать не рекомендуется, он отлично подойдёт для приготовления супов. Из отваренных сушёных опят можно приготовить любое грибное блюдо.
Предлагаем посмотреть видео, как правильно варить опята для дальнейшего приготовления грибных блюд:
Как варить грибы опята с луком
Если вы сомневаетесь в качестве собранных грибов, тогда их нужно отварить с луком. Собранные грибы очень важно подвергать правильной термической обработке, так как от этого будет зависеть безопасность будущего блюда. Ведь кроме полезных и питательных веществ опята имеют свойство впитывать радиацию из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Именно поэтому грибники должны знать, что собирать опята возле промышленных комплексов или автомагистралей крайне не рекомендуется.
Как нужно варить опята с луком, чтобы обезопасить себя и свою семью от серьёзных последствий отравления? После первичной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы избавить их от песка, земли и яиц насекомых. Откинуть на дуршлаг, дать немного стечь, залить новой порцией воды и поставить на огонь.
Как только вода станет горячей, в грибы следует бросить очищенную и разрезанную пополам луковицу. Если вдруг в опятах были ядовитые представители, тогда лук станет синего цвета. Однако многие грибники считают, что это не показатель, ведь в самих грибах присутствуют ферменты, которые могут влиять на цвет овоща.
Если же вы всё-таки решили определить съедобность грибов с помощью лука, а он посинел, тогда опята лучше выкинуть и не рисковать здоровьем своих домочадцев.
Как правильно варить луговые и летние опята
Луговые опята обычно имеют маленький размер, а по вкусовым качествам хорошо сочетаются с жареным картофелем. Однако чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужно для начала знать, как предварительно варить луговые опята.
Грибы очистить, срезать большую часть ножки, промыть под краном. Залить водой, довести до кипения и варить 20 мин. Слить жидкость, залить новой и дать снова закипеть. Добавить небольшую целую луковицу, душистый перец и лавровый лист, продолжить варить на среднем огне ещё 15 мин. Воду слить, грибы выложить на сито и оставить на 20 мин, чтобы ушла вся лишняя вода. Только после этого приступать к жарке на растительном или сливочном масле.
Летние опята растут в лесу небольшими группами, имеют маленькие размеры. Поэтому их отваривание не займёт слишком много времени. Как правильно варить летние опята, и какие блюда можно из них готовить?
После того, как летние опята очищены и промыты под краном, их закладывают в кипящую воду и немного присаливают. Время варки летних опят будет составлять не более 20 мин. Их выкладывают в дуршлаг, промывают и дают стечь. Дальше опята можно добавлять в салаты, жарить с картофелем, варить суп. Летние опята хорошо подходят для маринования и засолки на зиму.
Как правильно варить королевские и лесные пеньковые опята
Королевские опята за рубежом считаются несъедобными грибами. В нашей стране их относят к IV категории и считают условно-съедобными. Поэтому многих интересует вопрос: как правильно варить королевские опята и сколько времени нужно для этих плодовых тел?
Стоит сказать, что королевские опята полностью соответствуют своему названию и имеют большие размеры. Например, диаметр шляпки этих плодовых тел варьируется от 15 до 22 см. Как и любой другой гриб, королевские опята впитывают в себя из окружающей среды вредные вещества. Поэтому для них время варки увеличивается до 40 мин. Кроме того, отваривание освобождает опята от вредных компонентов, делает структуру гриба более нежной, мягкой и позволяет раскрыться грибному запаху.
Итак, как нужно варить опята данного вида, чтобы не возникало проблем с желудком? В эмалированную кастрюлю заливают воду и дают закипеть. Вводят очищенные от загрязнения и чешуек опята, добавляют соль из расчёта 1 ст. л. соли на 1 кг грибов и варят 40 мин. Когда образуется на поверхности пенка, её нужно обязательно снимать. После отваривания грибам дают хорошо стечь от лишней жидкости, выложив их на дуршлаг или кухонное полотенце. Далее из королевских опят можно делать любые блюда, не боясь получить отравление: мариновать, солить, тушить и жарить.
Пеньковыми опятами называют те грибы, которые растут на пне. Эти лесные плодовые тела очень вкусные и полезные. Из них готовят всевозможные грибные блюда: супы, соусы, паштеты, икру, жульены. Однако перед приготовлением они проходят первичную очистку и термическую обработку. Как необходимо варить пеньковые опята, чтобы это не повлияло на качество будущего блюда?
Перед отвариванием плодовые тела надо почистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и все повреждённые места, замочить на 1-1,5 ч. Налить в эмалированную кастрюлю воды, добавить соли (на 2 л жидкости нужно взять 1 ст. л. соли) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 мин, снимая при этом пенку. Затем воду полностью слить и залить чистую, присолить и варить ещё 20-25 мин на медленном огне. Теперь, зная, как варить лесные опята, можно смело приступать к процессу их приготовления.
Как варить грибы опята в мультиварке
Если на вашей кухне есть мультиварка, это только ускорит процесс отваривания грибов, а ваших усилий будет приложено в разы меньше. Как следует варить опята в мультиварке и сколько времени на это требуется? Для начала грибы нужно перебрать, отсортировать подгнившие, сильно повреждённые червями, срезать половину ножки и промыть в большом количестве воды.
Опятам даётся время, чтобы они стекли, а затем их выкладывают в мультиварку. Вливают немного воды, добавляют соль (на 1 кг грибов 1 ч. л. соли) и выставляют режим «Варка на пару» на 60 мин. После звукового сигнала открывают крышку и вынимают грибы. Промывают под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли.
Грибы, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными и сочными. Процесс простой, его сможет освоить даже начинающий кулинар.
Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.
Виды опят
Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.
Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)
Осенние опята (Armillaria mellea)
Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.
Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.
Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.
Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.
Луговые опята (Marasmius oreades)
Луговые опята (Marasmius oreades)
Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.
Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.
Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».
Места распространения и время сбора
В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята, их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.
В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята, которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.
Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят. Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.
В середине сентября встречаются первые зимние опята, показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.
Ложные опята
Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.
Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.
Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.
Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.
Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.
Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.
Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.
Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.
Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.
Полезные свойства
Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.
Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.
В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.
В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.
Противопоказания к употреблению
Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.
И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.
Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.
Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.
Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.
Рецепты блюд и заготовок
Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.
Соленье из осенних опят
На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.
Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.
Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.
Замороженные опята
Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.
Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.
Опята консервированные
Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.
На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.
Видео об опятах
Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 минута
Как приготовить летние опята
Опята, как и другие грибы, не подлежат длительному хранению, поэтому их нужно приготовить или переработать сразу же. В крайнем случае, грибы можно перебрать, убрав мусор, сложить в бумажный пакет и поставить в холодное место. Но все-таки хранить их больше 1,5 суток не стоит.
Промыть грибы под проточной водой, тщательно вычищая пластинки под шляпками, так как в них часто застревает песок.
Нарезать опята на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Убавить огонь, добавить соль и перец, тушить 20 мин.
Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
В конце добавить сметану.
Подавать сразу же. По желанию блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
Летние опята с картофелем
К ингредиентам можно добавить и другие сезонные овощи: баклажаны или кабачки.
картофель – 3-4 шт.;
опята – 250 г;
лук – 2 шт.;
сметана – 60 г;
растительное масло;
соль и специи – по вкусу.
Мелко нашинковать лук, грибы нарезать небольшими кусочками. Обжарить.
Картошку нарезать крупными кубиками. Выложить в горшочки для запекания и чуть посыпать приправами.
На картофель выложить грибы с луком.
Соединить сметану и немного воды. Перемешать и добавить к картофелю.
Готовить ½ ч при температуре 200 °С.
Готовое блюдо украсить веточкой петрушки.
Жаркое с летними опятами
Лучше всего брать свинину, но можно использовать и другое мясо.
свинина – 300 г;
фасоль в стручках – 150 г;
опята – 200 г;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
сметана – 60 г;
специи и соль.
Свинину нарезать кусочками, лук – кубиками. Обжарить до полуготовности.
Отварить опята и добавить в сковороду.
Влить в сковороду сметану, добавить специи, посолить. Тушить 7-8 мин.
Отварить фасоль до полуготовности.
В горшочек для запекания вложить картофель, нарезанный кусками.
На картофель выложить фасоль, грибы и мясо.
Готовить ½ ч при температуре 200 °С.
Приготовить вкусные блюда с летними опятами по рецептам с фото совсем несложно. Главное – насобирать много грибов и вовремя их использовать.
po-lune.ru
Летние опята | Правильное питание
Летние опята являются одними из самых распространенных грибов, выращивание которых культивируется в некоторых странах Европы и даже Японии. Надо сказать, что с кулинарной точки зрения летние опята обладают потрясающим вкусом, к тому же, поддаются любой обработке. Из них можно готовить супы, вторые блюда, мариновать, солить и т.д. В любом виде они украсят стол и порадуют Вас и Ваших близких изумительным вкусом, который, наверное, не сравнится ни с чем.
Летние опята
Как правило, летние опята растут на пнях или стволах поваленных деревьев (в основном на березе). Иногда они встречаются и на некоторых лиственных деревьях, реже – на хвойных. Что касается внешнего вида, у летних опят сразу бросается в глаза шляпка. Она имеет выпуклую форму с бугорком в середине. Края шляпки слегка загнутые вовнутрь, цвет буро-коричневый, а ближе к середине светловато-желтый. Диаметр может колебаться в районе 3-7 см. Пластинки на внутренней стороне шляпки обычно приросшие к ножке. На самой ножке, которая может достигать 8 см в длину и 1 см по толщине, имеется кольцо. Самое главное – летние опята всегда растут плотными группами.
Летние опята: как готовить
Считается, что летние опята – деликатесные грибы. Из них можно готовить все, что угодно. Единственное, на что нужно обратить внимание, это только использование шляпок без ножек (это не относится к молодым грибам). Самое интересное, что летние опята можно использовать для супов, вторых блюд, маринования, соления и сушки без предварительного отваривания.
Опята летние ложные
При сборе летних опят надо быть крайне осторожным. Дело в том, что даже в одной кучке съедобных грибов могут попадаться их ядовитые двойники. Такие грибы более известны под названием серно-желтых ложных опят. Их можно отличить от настоящих летних опят по некоторым явным признакам. Прежде всего, нужно обратить внимание на шляпку, которая имеет пластинки характерного серно-желтого цвета, в отличие от зелено-желтого окраса пластинок настоящего летнего опенка. К тому же, как правило, на ножке отсутствует кольцо. Сам же ложный опенок на вкус горький. Есть еще один двойник, под названием кирпично-красного летнего опенка. Его шляпка имеет красноватый оттенок, в центре более темная. Опять же, на ноже отсутствует кольцо, пластинки у взрослых грибов серые или тесно-серые. Так что, если Вы увидели летние опята, стоит обратить внимание на каждый гриб, чтобы исключить неприятные случаи отравления, поскольку, как уже говорилось выше, такие грибы могут встречаться вместе со съедобными грибами.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка…
Загрузка…
useful-food.ru
Разнообразие блюд из опят — MoiKompas.ru
Опенок настоящий (осенний), входит в род опенок семейства рядовковых группы пластинчатых. Этот по пулярный и весьма урожайный гриб растет большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, валежных и живых стволах лиственных, главным образом березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы. Шляпки диаметром до 13 см, у молодых грибов шаровидная, с загнутым внутрь краем, затем плоско-выпуклая с бугорком в центре, серо-желтая, желто-коричневая с оттенками, в центре более темная, с тонкими мелкими, иногда отсутствующими коричневыми чешуйками. Мякоть плотная, белая с приятным запахом, кисло-вяжущим вкусом, у старых грибов может немного горчить. Пластинки слегка нисходящие, бело-желтые, затем светло-бурые, у старых грибов с темными пятнами, с белым налетом от спор. Ножка длиной до 15 см, диаметром до 2 см, цилиндрическая, внизу чуть утолщенная, с белым пленчатым кольцом в верхней части, у шляпки светлая, внизу коричневая, с во- локнистой мякотью у молодых, жесткая у старых грибов. Споровый порошок белый.
Опенок осенний высокоурожайный съедобный гриб. У молодых грибов (с частным покрывалом без кольца) используется весь гриб, у зрелых грибов с кольцом — только шляпка для приготовления горячих блюд, сушки, соления, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. Опята осенние появляются обычно ранней осенью на короткий срок до 15 дней, после чего исчезают. При благоприятных условиях, когда не жарко и достаточно влаги, опята осенние бывают в июле или начале августа, при этом они могут осенью не появиться или плодоносить второй раз. Так как опята осенние появляются на короткий срок, то грибникам важно их не упустить, для чего осенью по возможности следует посещать места, где обычно растут эти грибы или следить за появлением этих грибов у встречных грибников и на рынках. Излюбленным местом опят осенних являются старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней,березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники с сухими стоячими ольхами и лежащими стволами.
Источник
moikompas.ru
как готовить на зиму, рецепты блюд
Опята имеют белую плотную мякоть с приятным ароматом и отнесены к третьей категории съедобности. Они универсальны, поэтому готовить опята пеньковые можно различными способами: от варки до получения питательного грибного порошка. Есть простые рецепты, где кроме грибов необходимо еще несколько компонентов, есть посложнее, для опытных хозяек и гурманов. Блюда из них вкусны и полезны.
Как обработать пеньковые опята
Опята достаточно просты в обработке. У них сухие шляпки, на которые не липнет мусор. Личинки и другие насекомые почти не встречаются. Они быстро темнеют, их нельзя хранить долго, поэтому их следует перерабатывать в день сбора.
В первую очередь их следует перебрать. Подгнившие, плесневелые, переросшие и червивые необходимо выкинуть. Если подпорчена только ножка или шляпка, целую часть гриба можно оставить. Счистить лесной сор – для этого используют нож. Сильные загрязнения срезать тонкой стружкой.
Пелерину под шляпкой и на ножке стоит убрать. Это можно сделать жесткой щеткой или ножом. Чтобы избавиться от мелкого мусора и жучков, можно замочить опята в подсоленной воде на 30 мин. Промыть, после чего можно приступать к отвариванию.
Внимание! Кроме пенькового опенка в лесах растет ложный ядовитый. Не следует собирать или покупать сомнительные грибы, можно отравиться.
Сколько варить пеньковые опята
Необходимо знать, как правильно варить пеньковые опята. Они нежные и имеют тонкую пластинку, поэтому переваривать их нельзя: потеряют форму и вкус. Выложить грибы, залить подсоленной водой. Закипятить и варить не более 5-10 мин. Отвар слить, залить чистой водой с добавлением чайной ложки соли и варить на малом огне 20-30 мин. Периодически снимать пену ложкой или шумовкой. Готовность проверить просто: все опята осядут на дно кастрюли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и оставить на 25-40 мин, чтобы стекла вода.
Такая предварительная подготовка необходима для любого способа дальнейшей обработки кроме сушения. Для сушки грибы необходимо только очистить.
Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать для готовки алюминиевую посуду. Ничем не прикрытый алюминий окисляется под воздействием грибного сока и добавляет в блюдо токсичные элементы.
Что можно приготовить из пеньковых опят
Блюда из пеньковых опят — это настоящий праздник гурмана. Их можно приготовить самым простым способом, без использования особенных приправ или множества других ингредиентов.
Важно! Кроме витаминов и полноценного белка, способного заменить мясо и рыбу, опенок содержит ретинол, благотворно влияющий на кожные покровы и зрение.
Жареные пеньковые опята
Пожарить свежие пеньковые опята можно по-простому, с луком. Или добавить продукты по своему усмотрению.
Опята жареные с луком
Необходимые ингредиенты:
грибы – 850 г;
репчатый лук – 500 г;
соль – 8 г;
масло растительное – 2-3 ст. л.;
укроп, перец молотый.
Способ приготовления:
Лук порезать соломкой, обжарить на масле на малом огне до прозрачности.
Отваренные грибы жарить отдельно, помешивая, на малом огне в течении 15 мин.
Соединить продукты и обжаривать еще 5-10 мин.
Рецепт крайне простой, а результат великолепен на вкус!
Пеньковые опята жареные с яйцом
Классический деревенский рецепт не теряющий своей популярности.
Необходимые ингредиенты:
грибы – 900 г;
лук репчатый – 120 г;
сметана густая – 80 мл;
яйца – 4 шт.;
соль – 8 г;
масло для пассеровки – 1-2 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
укроп.
Способ приготовления:
Лук порезать кубиками и обжарить на малом огне до золотистого цвета.
Отваренные грибы мелко порубить с помощью ножа или специальной сечки, выложить к луку, посолить. Помешивая, тушить на малом огне до выпаривания сока.
Добавить сметану и тушить еще 10 мин.
Яйца взбить, добавить натертый чеснок и рубленую зелень. Влить в грибы и плотно закрыть.
Подержать на огне еще 10-15 мин.
Это сытное блюдо способно накормить уставших от хозяйственных дел любимых мужчин.
Опята пеньковые жареные с картофелем
Одно из самых популярных вторых блюд – жареные с картошкой пеньковые опята. Простое в приготовлении и очень вкусное, оно по праву занимает лидирующие позиции.
Необходимые ингредиенты:
грибы – 550 г;
картофель – 1,1 кг;
лук – 190 г;
соль – 20 г;
масло растительное – 1-2 ст. л.;
чеснок – 3 зубка;
перец молотый.
Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
Отваренные грибы добавить к овощам, посолить и жарить 10 мин.
Картофель очистить, порезать соломкой или бруском. Посолив и поперчив жарить на отдельной сковороде с маслом 15 мин.
Смешать все продукты, жарить еще 5-10 мин проверяя готовность: картофель не должен хрустеть.
Такое блюдо можно подавать с зеленью, со сметаной, с солеными огурчиками.
Тушеные пеньковые опята
Тушение – это классика приготовления грибных блюд. В старину их томили в русской печи. Сейчас на помощь хозяйкам пришли мультиварки.
Пеньковые опята тушеные со сметаной в мультиварке
Необходимые ингредиенты:
грибы – 650 г;
сметана – 180 мл;
лук – 120 г;
майонез (можно заменить лимонным соком или 0,5 ч. л. готовой горчицы) – 2-3 ст. л.;
соль – 5-10 г;
масло – 1 ст. л.;
зелень укропа – 4 веточки.
Способ приготовления:
Грибы выложить в чашу мультиварки, влить растительное масло.
Лук порезать, выложить к грибам.
Выставить режим «Тушение» и готовить 14-22 мин при открытой крышке.
Добавить сметану, майонез, соль. Перемешать, закрыть крышку и тушить 8-12 мин.
Подать на стол с мелко нарубленной зеленью.
Опята тушеные с помидорами
Еще один очень вкусный рецепт.
Необходимые ингредиенты:
пеньковые опята – 950 г;
помидоры – 130 г;
сметана – 140 мл;
лук – 110 г;
чеснок – 4 зубка;
соль – 5-10 г;
масло растительное – 1 ст. л.;
петрушка – 3 веточки.
Способ приготовления:
Отварные грибы выложить на сковороду, добавить соль и перец, тушить 35-40 мин.
Лук и чеснок порезать, выложить на другую сковороду, обжарить на масле до прозрачности. Добавить кубики помидоров и тушить еще 10 мин.
Соединить продукты, влить сметану, тушить под закрытой крышкой 10 мин.
Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Супы с пеньковыми опятами
Из пеньковых опят можно приготовить превосходные ароматные супы: простые грибовницы с минимумом добавок, рассольник, супы-пюре с сыром или сливками. Грибной бульон насыщенный, с отчетливым нежным вкусом.
Грибовница простая с пеньковыми опятами и картофелем
Необходимые ингредиенты:
пеньковые опята – 700 г;
картофель – 700 г;
лук – 100 г;
вода – 2,5 л;
соль – 10 г;
масло растительное – 1-2 ст. л.;
петрушка, лавровый лист, перец молотый.
Способ приготовления:
В кастрюлю налить воды, выложить предварительно подготовленные грибы, посолить.
Довести до кипения. Картофель очистить, порезать соломкой или кубиком.
Лук порезать кубиками или кольцами, выложить на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.
Грибы варить 5 мин, затем выложить картофель, дождаться закипания и варить на медленном огне 15 мин.
Выложить лук, специи, зелень, варить еще 5 мин.
Подавать можно без заправки или с ложкой сметаны.
Рассольник из свежих пеньковых опят
Для любителей остренького тоже есть замечательные рецепты, которые порадуют своим оригинальным вкусом.
Необходимые ингредиенты:
пеньковые опята – 850 г;
картофель – 550 г;
лук – 80-110г;
морковь – 100 г;
огурцы соленые бочковые – 450-650 г;
крупа рис круглый – 4-5 ст. л.;
соль – 5-7 г;
масло растительное – 1 ст. л.;
вода – 2-3 л;
перец.
Способ приготовления:
Овощи нарезать соломкой или брусочками. Морковь крупно натереть.
Картофель, рис и отварные опята залить водой и варить 10 мин.
Лук и морковь пассеровать на растительном масле до прозрачности.
Добавить порезанные соломкой или натертые на крупной терке огурцы, тушить еще 10 мин.
Выложить в кастрюлю с картофелем и грибами и варить еще 10 мин.
Этот простой в приготовлении суп можно подавать с зеленью и сметаной.
Суп-пюре сливочный из пеньковых опят
Нежно любимое французами блюдо, которое можно часто встретить в меню фешенебельных ресторанов. Его достаточно просто приготовить в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты:
пеньковые опята – 750 г;
сливки 20% – 375 мл;
лук репчатый – 90 г;
вода или мясной бульон – 1,3 л;
мука – 3 ст. л. без горки;
чеснок – 2 зубка;
соль – 10 г;
масло растительное для пассеровки – 1-2 ст. л.;
перец молотый любой по вкусу.
Способ приготовления:
Опята выложить на сковороду, посолить и обжарить на масле в течении 8-12 мин.
Лук и чеснок почистить, порезать и пассеровать на масле до прозрачности.
Все выложить в кастрюлю, залить бульоном. Добавить разведенную в небольшом количестве прохладного бульона муку, сливки и варить 15-20 мин.
Перебить погружным блендером в однородную массу, снова закипятить.
Подавать этот превосходный суп-пюре следует с гренками и рубленой зеленью.
Салаты с пеньковыми опятами
Свежие пеньковые опята – отличный ингредиент для оригинальных салатов. Замечательный осенний салат можно приготовить из минимума доступных продуктов.
Салат из отварных пеньковых опят и картофеля с яйцом
Необходимые ингредиенты:
отварные опята – 650 г;
картофель – 650 г;
яйцо – 2 шт.;
помидоры свежие – 60-100 г;
масло растительное – 20-40 мл;
соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить яйца и картофель. Очистить.
Отварные опята при необходимости разрезать на части.
Порезать кубиками картофель и яйца, выложить к опятам.
Помидоры нарезать кубиками или ломтиками.
Посолить, высыпать мелко порубленную зелень, влить масло. Смешать.
По этому рецепту можно приготовить салат с солеными пеньковыми опятами.
Салат с отварным языком и маринованными опятами
Выбирая, чем удивить гостей на праздничном застолье, стоит остановиться на этом изысканном варианте.
Необходимые продукты:
опята консервированные – 250 г;
язык отварной – 300 г;
яйцо отварное – 3-4 шт.;
сыр голландский – 140 г;
майонез – 1-3 ст. л.;
соль, зелень, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Предварительно отваренный язык (свиной готовить 1 час, говяжий – около 3 часов) порезать тонкой соломкой.
Яйца почистить и мелко порезать.
Опята промыть кипяченой прохладной водой.
Сыр потереть крупно.
Зелень мелко порубить.
Все перемешать, присолить, поперчить, полить майонезом.
Вместо маринованных опят можно положить соленые, отварные или консервированные в собственном соку.
Салат «Пенек с опятами»
Настоящее произведение искусства, которое украсит любое торжественное застолье.
Необходимые ингредиенты:
опята маринованные – 230 г;
картофель отварной – 2-3 шт.;
морковь – 120 г;
яйцо – 4-5 шт.;
сыр голландский – 130 г;
плавленые сырки – 120 г;
молоко – 250 мл;
мука – 170 г;
соль – 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
Овощи и 3 яйца отварить до готовности. Очистить.
Приготовить блины: взбить молоко с солью, 1-2 яйцами и мукой. Пожарить на раскаленной сковороде, смазывая растительным маслом или салом.
Блины уложить цепочкой, чтобы не было разрывов, смазывая плавленым сырком места стыков.
Овощи и твердый сыр натереть на крупной терке. Каждый продукт по отдельности смешать с майонезом, чтобы получилась однородная паста. Выложить слоями на блины в любой последовательности.
Свернуть блины с начинкой рулетом, поставить стоймя. Из трех блинчиков оформить корешки. Украсить грибами, отварным яйцом с половинками помидоров и зеленью.
Салат «Грибная полянка»
Этот салат столь же традиционен для Новогоднего застолья, как известные всем «Мимоза» или «Оливье». Приготовить его достаточно просто.
Необходимые ингредиенты:
опята маринованные – 230 г;
ветчина или качественная колбаса без жира – 230 г;
яйцо отварное – 3-4 шт.;
картофель отварной в «мундире» – 3-4 шт.;
лук зеленый, укроп, петрушка;
майонез для прослойки;
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы необходимо промыть прохладной кипяченой водой, чтобы убрать уксусный привкус.
Отварной картофель и яйца очистить и потереть на крупной терке.
Зелень мелко порубить, ветчину порезать тонкой соломкой.
Салат выложить в посуду с высокими бортиками.
Сначала слой грибов, зелень, слой яиц, майонез, ветчина, снова майонез и в завершение – картофель.
Все слои посолить и поперчить.
Миску накрыть плоским блюдом или тарелкой и аккуратно перевернуть. Результат – симпатичный зеленый холмик с грибами наверху.
Салаты не отнимают много времени на готовку, их ингредиенты просты и доступны.
Как приготовить пеньковые опята на зиму
Заготовить на зиму пеньковые опята достаточно просто, нужно лишь скрупулезно придерживаться рецептов.
Важно! Банки и крышки, используемые при консервировании, подлежат обязательной стерилизации. Хранить герметично укупоренный продукт нужно в темном прохладном месте.
Приготовить на зиму пеньковые опята можно различными способами. Выбор зависит только от предпочтений и вкусов. Кто-то любит засоленные с хреном и чесноком, а кому-то по душе маринованные грибы или икра.
Пеньковые опята, засоленные на зиму холодным способом
Необходимые ингредиенты:
грибы вымытые (не отваренные) – 2,5 кг;
соль серая крупная – 130 г;
смесь перцев горошком – 8 шт.;
лист хрена – 10 шт.;
лист дубовый или виноградный – 10 шт.;
укроп с зонтиками – 10 стеблей;
лавровый лист – 8 шт.;
чеснок – 15 зубков;
корень хрена – 50 г.
Способ приготовления:
На дно посуды насыпать соль и уложить часть листьев и зелени.
Выложить слой опят, пересыпать солью и пряностями.
Чередовать слои, закончив слоем зелени. Накрыть широким блюдом или перевернутой крышкой, поставить сверху гнет – чистый камень или банку с водой. Оставить при комнатной температуре.
Грибы выделяют сок. Как только пошел характерный, слегка кисловатый запах – это началось молочнокислое брожение.
Для полного созревания пеньковым опятам необходимо от 28 до 45 дней.
Важно! Продукт должен всегда быть под слоем сока, если видно листья – следует утяжелить груз.
Такие грибы отлично идут с растительным маслом, кольцами свежего лука и жареным картофелем.
Соленые пеньковые опята горячим способом
Необходимые ингредиенты:
грибы – 2,5 кг;
соль серая крупная – 200 г;
вода – 4 л;
смесь перцев горошком – 12 шт.;
лист хрена – 10 шт.;
лист дубовый, смородиновый, вишневый, виноградный – 10 шт.;
укроп с зонтиками – 10 стеблей;
лавровый лист – 8 шт.;
чеснок – 15 зубков;
гвоздика – 5 соцветий.
Способ приготовления:
Приготовить рассол из воды с солью и сухими специями, выложить отваренные опята и закипятить.
Варить, помешивая, 20 мин.
В емкости разложить на дно зелень, дольки чеснока.
Выложить грибы, закрыть сверху листьями зелени и залить кипящим рассолом.
Герметично закатать крышками и укутать для медленного остывания.
Через 20-30 дней соленые опята готовы к употреблению.
Эту отличную закуску можно долго хранить в прохладном темном месте.
Маринованные пеньковые опята
Пеньковые опята, маринованные на зиму, отличает тонкий вкус и отчетливый аромат специй.
Необходимые ингредиенты:
грибы – 2,5 кг;
соль серая крупная – 50 г;
сахар – 50 г;
вода – 750 мл;
уксус – 160 мл;
смесь перцев горошком – 12 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 6 соцветий.
Способ приготовления:
Приготовить маринад из воды, специй и соли с сахаром, выложить в него грибы, закипятить.
Варить, снимая пену, 15 мин на небольшом огне.
За 5 мин до готовности добавить уксус.
Разложить по банкам и герметично укупорить, оставить медленно остывать под одеялом.
Если хранить в прохладном помещении без доступа солнечного света, то такие заготовки можно подавать к столу всю зиму.
Икра из пеньковых опят
Отличная закуска на зиму, которую можно кушать просто с кусочком хлеба.
Необходимые продукты:
грибы – 2,5 кг;
лук, морковь – по 350 г;
соль серая – 100 г;
перец молотый – 1 ч. л.;
масло растительное – 100 мл.
Приготовление:
Овощи мелко нашинковать, обжарить на масле.
Измельчить отваренные опята любым удобным способом – на мясорубке или блендером.
Высыпать массу на сковородку с кипящим маслом, добавить специи, соль, обжаривать до выпаривания жидкости, около 30 мин, смешать с овощами.
Разложить горячую икру по банкам, укупорить и отправить под одеяло на сутки.
Совет! Для лучшей сохранности домашней икры на зиму, в готовую массу можно добавить 70 мл 9% уксуса или лимонного сока.
Такую икру можно хранить в течение года в прохладном темном месте.
Заключение
Готовить опята пеньковые – истинное удовольствие. Для этих грибов не нужен особенный подход, а блюда из них вкусны, полезны и очень аппетитны. Заготовленные впрок различными способами они отлично идут как самостоятельная закуска или в составе салатов и супов.
fermilon.ru
Как приготовить летние опята. Список ингредиентов по рецепту приготовления опят к обеду или ужину. Очередность приготовления картошки с опятами
Опята — это лесные грибы, которые достаточно популярны в наших широтах. Вкусными блюдами из этих грибов можно порадовать себя не только в осенний сезон, но и в любое время года. Достаточно заморозить опята впрок еще осенью или приобрести замороженный продукт в магазине. Такие грибочки сохранят все полезные свойства, благодаря методу глубокой заморозки и порадуют внешним видом.

Многие сомневаются, стоит ли покупать такой продукт, потому что не знают, как правильно приготовить замороженные опята. Нужно ли размораживать грибы, что и какими способами можно из них сделать. На самом деле ничего сложного в работе с замороженными опятами нет, а используют их в приготовлении тех же блюд, что и свежие грибы.
Подготовка
Самый частый вопрос, который задают себе кулинары перед приготовлением замороженных опят: а стоит ли их размораживать?
Ответ на этот вопрос можно дать, зная способ заморозки. Опята можно заморозить в сыром и в вареном виде. В первом случае размораживать грибы обязательно, а предварительно отваренный или обжаренный полуфабрикат можно сразу задействовать в процессе готовки.
Если готовить блюдо из сырых замороженных опят, то после размораживания их нужно еще и отварить. Порядок действий следующий:
Грибы выложить в глубокую посуду и положить на нижнюю полку холодильника оттаивать в течение 10 часов.
Размораживать также можно при комнатной температуре, но не в микроволновой печи, чтобы не потерять значительную часть полезных свойств продукта.
Размороженные опята нужно отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Закладывают грибы только в кипящую воду.
Отварные замороженные грибы нужно залить холодной водой, добавить ложку соли, довести до кипения и варить 8-10 минут, постоянно снимая пену.
Откинуть грибы на дуршлаг или сито, дать воде полностью стечь и приступать к приготовлению блюд.
Размороженные грибы можно не отваривать перед жаркой или запеканием, но обработанные опята будут нежнее, вкуснее, сохранят неповторимый грибной аромат и быстрее приготовятся.
Что приготовить?
Если в морозилке есть упаковка замороженных опят можно не бояться прихода неожиданных гостей. Из этого продукта готовят множество блюд, опята сочетаются с большим количеством дополнительных ингредиентов, комбинируя и сочетая разные продукты можно готовить все, от закусок и салатов, до пирогов и основных блюд. Замороженные грибы варят, жарят, тушат и маринуют, в целом, готовят те же блюда, что и из свежих грибов.
Жареные опята
Жарка — самый простой и вкусный способ приготови
bravopovar.ru
выращивание в домашних условиях, способы разведения
Тест
Спросить эксперта
Магазин семян
Сад и огород
Ландшафтный дизайн
Цветы
Хозяйство
Инструменты и техника
Строительство
Заготовки
Опенок летний и его опасный двойник + фото Опята в Подмосковье и Московской области в 2020 году: в сентябре, октябре, фото, грибные места Луговые опята Опенок зимний и его двойник + фото Как выглядят ложные опята Пошли ли опята в Самарской области и Самаре в 2020 году: грибные места, сезон сбора Опята в Курске и Курской области в 2020 году: грибные места и правила сбора Можно ли сушить опята в электросушилке Появились ли опята в Башкирии: грибные места и правила сбора Опята в Екатеринбурге (Свердловской области) в 2020 году: октябрь, сентябрь, грибные места Опенок летний и его опасный двойник + фото Опята в Подмосковье и Московской области в 2020 году: в сентябре, октябре, фото, грибные места Луговые опята Опенок зимний и его двойник + фото Как выглядят ложные опята Пошли ли опята в Самарской области и Самаре в 2020 году: грибные места, сезон сбора Опята в Курске и Курской области в 2020 году: грибные места и правила сбора Можно ли сушить опята в электросушилке Появились ли опята в Башкирии: грибные места и правила сбора Опята в Екатеринбурге (Свердловской области) в 2020 году: октябрь, сентябрь, грибные места Опята пеньковые: фото и описание съедобных и ложных грибов Опята толстоногие осенние (на толстой ножке): фото и описание, как готовить Опята в Уфе в 2020 году: грибные места, сроки сбора Опята в Краснодарском крае в 2020 году: фото и описание, грибные места Опята на Кубани: фото, самые грибные места Курица с грибами опятами: на сковородке, в духовке, в мультиварке Сколько хранятся опята после сбора: сырые, вареные, маринованные Опята болотные (чеканные): фото и описание Опята Ленинградской области и Санкт-Петербурга (СПб): фото и название, грибные места Отравление ложными опятами: симптомы, первая помощь, последствия Пеньковые опята: рецепты приготовления Опята в Курске и Курской области в 2020 году: грибные места и правила сбора Появились ли опята в Башкирии: грибные места и правила сбора Опенок березовый: фото, как выглядят, польза Опята Саратовской области: где собирают, когда растут Опята на Урале в 2020 году: грибные места Опята в Подмосковье и Московской области в 2020 году: в сентябре, октябре, фото, грибные места Опята в Екатеринбурге (Свердловской области) в 2020 году: октябрь, сентябрь, грибные места1 2
агроцибе
альбатреллус
аскокорине
аурантипорус
аурикулярия
баттаррея
белонавозник
белопаутинник
белосвинуха
белошампиньон
белые грибы
блюдцевик
бокальчик
болет
болетин
боровики
бьеркандера
валуи
весёлка
вешенки
волнушки
волоконница
вольвариелла
вороночник
галерина
ганодерма
гебелома
геопора
гепиния
гигрофор
гигроцибе
гиднеллум
гименохета
гимнопил
гимнопус
гипомицес
гиродон
гиропорус
гифолома
глеофиллум
гнездовка
говорушки
головач
грабовик
грифола
грузди
датрония
дедалеопсис
дождевик
дрожалка
дубовик
ежовик
желчный гриб
звездовик
зонтики
илеодиктион
калосцифа
калоцера
катателазма
клавулина
клатрус
клитоцибула
коллибия
колпак кольчатый
колпачки белые
коноцибе
коралловый гриб
кордицепс
краснушки
крепидот
кречмария
кринипеллис
ксеромфалина
ксерула
ксилярия
кудония
лаковица
ледяной гриб
ледяные волосы
лензитес
леокарпус
лепиота
ликогала
лиофиллум
лисички
ложнодождевик
ложноопенок
ложносвинуха
ложный сатанинский
лопастник
маслята
меланолеука
микропорус
мицена
млечник
мокруха
моховики
мутинус
мухоморы
муцилаго
навозник
наукория
негниючник
обабки
оленьи рожки
омфалина
опята
панеллюс
панеолус
паутинник
пецица
печеночник
пикнопореллус
пилолистник
пилолистничек
плютей
подберезовики
подвалуй
подвишенник
поддубовик
подосиновик
подтопольник
поплавок
порфировик
порховка
постия
псатирелла
псилоцибе
рамария
решеточник
ризопогон
рогатики
рыжики
рядовка
саркосцифа
сатанинский гриб
свинушки
серная голова
серпула
серушка
сетконоска
симоцибе
синяк
скелетокутис
скрипица
скутеллиния
слизевик
сморчки
спарассис
стекхеринум
стемонитис
стереум
стробилюрус
строфария
строчок
сыроежки
телефора
траметес
трихаптум
трихия
трутовик
трюфели
тутовник
удемансиелла
феллинус
феллодон
феолепиота
филлопорус
флоккулярия
фулиго
церрена
цистодерма
цистолепиота
чага
чайный гриб
чесночник
чешуйница древесинная
чешуйчатки
шампиньоны
шапочка
шиитаке
шишкогриб
эксидия
энтеридиум
энтолома
Лунный
календарь 2020 Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь
fermilon.ru
Опята культивированные как готовить. Что приготовить из опят — пошаговые рецепты грибного супа, салатов, блюд из жареных опят и картошки
Опята – наиболее распространенные из лесных грибов, в том числе и потому что растут группами, а не по одному. Их просто собирать, они представлены в регионах с разным климатом, содержат в себе вещество фламмулин, предотвращающее саркому, большое количество витаминов группы В, витамина Е, РР, аскорбиновой кислоты, в ножках много клетчатки, полезной для пищеварения, поэтому опята очень популярны среди людей и являются ингредиентом многих блюд. Из этих грибов можно готовить супы, вторые блюда, закуски. Подходят они также для маринования и соления. Несмотря на такую большую популярность, вопрос, как грамотно почистить и приготовить опята, очень актуален.
Собирать опята лучше в корзину, так как в мешке они могут быстро отмокнуть, потеряв форму. При сборе нужно обязательно уметь отличать их от ложных грибов: у истинных на верхней части ножки всегда имеется кольцо, или юбочка. Это остаток защищающего плодовое тело молодого гриба покрывала. Ложные грибы могут расти на том же самом пне, что и настоящие, их очень легко спутать. Порой только опытные грибники могут их правильно различить. Ложные опята либо несъедобны, либо вообще ядовиты. Вот почему наиболее безопасными считаются грибы, выращенные промышленно. Ну а для тех, кто ходит за грибным урожаем самостоятельно, должно всегда действовать непреложное правило: не уверен – не собирай.
Чистка грибов: зачем и как?
Собранные свежие опята имеют свойство быстро темнеть, поэтому обработать их надо сразу по принесении домой. Очищенные просушенные грибы могут храниться в морозилке в течение года. Перед тем, как начать обработку, собранный урожай необходимо перебрать. Старые, мятые, гнилые, а также изъеденные червям или насекомыми экземпляры подлежат безжалостному удалению, готовить их нельзя. Если же поражена только ножка, то можно ее выбросить, оставив шляпку. Также нужно убрать прилипший мусор – травинки, листья, веточки.
Часто возникает вопрос, зачем чистить опята, ведь из-за их небольшого размера это очень хлопотно. Дело в том, что даже на пригодных к употреблению грибах могут быть поврежденные места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Это не говорит о порче гриба, их можно легко удалить.
Перед непосредственной обработкой нужно решить, пойдут опята на засушивание или нет. От этого зависит метод очистки. Если их планируется засушить, то будет достаточно срезать ножом поврежденные места. Рекомендуется также отрезать нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты. Далее сухой зубной щеткой с жесткими ворсинками надо убрать пленку под шляпкой. Если наблюдаются насекомые, то их можно легко удалить ножом. При обработке грибов перед засушиванием вода не используется.
Если опята планируется готовить свежими или же они предназначены для маринования, то перед непосредственной очисткой правильно будет их ненадолго замочить в теплой воде. Замачивание не должно длиться более часа – слишком пропитавшиеся влагой грибы теряют вкус. После замачивания нужно ножом соскоблить пленку, или юбочку, промыть грибы водой, чтобы избавиться от насекомых под шляпкой. Если хозяйка ищет способ, как почистить опята быстро, то юбочку можно не убирать, на вкусовые характеристики это не повлияет, а времени на чистку уйдет меньше. Собственно, в этом и состоит весь процесс очистки – лесные грибы не требуют слишком тщательной обработки.
Как варить опята?
Теперь, когда грибы очищены, можно их готовить. Перед варкой нужно позаботиться о наличии эмалированной кастрюли. Посуда должна быть без сколов. Вода в кастрюле доводится до кипения, после чего туда кладутся грибы и варятся 5 минут. Образовывающуюся пену при этом следует снимать. Затем нужно сменить воду, вновь довести ее до кипения, варить грибы уже в течение получаса. Проваренные опята оседают на дно кастрюли, а не остаются на поверхности. После того, как грибы сварены, их нужно выложить в дуршлаг, чтобы дать стечь с них лишней воде, а саму воду надо слить. Теперь можно готовить блюда. Если грибы предназначены для жарки, то их все равно нужно предварительно проваривать. Чтобы подстраховаться от отравления, перед тем, как начать готовить, нужно дополнительно проварить опята в подсоленной воде в течение 10 минут, затем эту воду вылить.
Блюда из свежих опят
Из опят можно приготовить прекрасный грибной суп. Для этого понадобится одна морковь, 1 головка репчатого лука и 4 средних по величине картофелины. Лук следует нашинковать, морковь натереть крупно, а затем все обжарить и бросить в грибной бульон вместе с нарезанной кубиками картошкой. Соль, приправы добавить по вкусу. Варится такой суп примерно 20 минут.
Из вареных грибов можно также сделать салат. Для этого опята нужно порезать, сварить картофель в мундире, приготовить вареное яйцо. Очищенную картошку и яйцо нарезать, добавить порезанный на полудольки помидор, все смешать, добавить соли, перца, заправить маслом. Сверху можно посыпать свежей зеленью.
Засолене опята
Опята вкусны в любом виде – свежие, засоленные, маринованные. Для того, чтобы засолить грибы, нужно шляпки отделить от ножек и порезать все напополам. Если грибы очень маленькие, то можно их не нарезать. Далее нужно очистить и разрезать на половинки чеснок, нашинковать лук полукольцами, порубить укроп. Все ингредиенты плюс лавровый лист со специями добавить к вареным грибам. Далее добавляется соль: на килограмм опят будет достаточно примерно 2-2,5 столовых ложек. Все перемешивается, выкладывается под гнет в емкость на 5 дней. Затем грибы следует переложить в стерильную банку и хранить в холодильнике. Для требуется 20 дней.
Есть более сложный способ соления. При нем специи с грибами выкладывают на дно посудины, посыпаются сверху солью и выдерживаются под гнетом полтора месяца. Гнет нужно периодически промывать, если образуется плесень, то ее следует снимать. Спустя указанное время соленые опята раскладывают по банкам и хранятся в прохладном сухом месте.
Сентябрь – время сбора осенних опят. Это замечательные грибы! Они растут группами, так что если вы «напали» на полянку опят, то с пустой корзинкой точно из леса не уйдете. Да и готовятся они быстро – эти грибы не надо замачивать, долго варить или обрабатывать каким-то особым образом.
сайт представляет вашему вниманию 7 простых рецептов с лесными осенними опятами.
Суп с опятами
Ингредиенты (на 4 порции):
Опята (свежие) – 500 г,
Сметана – 100 г,
Масло сливочное – 30 г,
Сыр (твердый) – 100 г,
Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Опята отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Можно поставить под гнет для того, чтобы ушла лишняя влага. Тем временем нарезать лук тонкими полукольцами и обжарить его на сливочном масле до золотистого цвета. Опята мелко нарезать, добавить к луку и жарить 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
Положить в грибы сметану, приправить солью и перцем, перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне еще 5 минут. Сыр измельчить на мелкой терке. Выложить опята в жюльенницы (или в кокотницы), посыпать сверху сыром и запекать в разогретой до 180 градусов духовке до образования золотистой корочки.
Если у вас нет жюльенниц, то перед тем как посыпать грибы сыром, просто переложите их из сковороды в красивую жаропрочную форму, и в ней же подавайте потом на стол.
Вариант рецепта: можно во время жарки вместе со сметаной добавить чайную ложку сушеного майорана, предварительно перетерев его в руках до состояния порошка. Кроме того, если вы хотите получить не закуску , а самостоятельное блюдо, то дополните грибы отварной курицей, разобранной на волокна (вам понадобится 300-400 граммов мася птицы). Кладите куриное филе после того, как добавили в опята сметану и специи. Время готовки не увеличивайте. В кокотницы такой жульен лучше не перекладывать, а запекать и подавать в форме.
Яичница с опятами
7 простых рецептов с опятами
Глазунья с грибами – сытный и вкусный завтрак , а если вы сварите опята заранее, то времени на приготовление вам понадобится совсем немного.
Ингредиенты (на 2 порции):
Опята (вареные) – 100 г,
Яйца (крупные) – 4 шт.,
Масло сливочное – 1 чайная ложка,
Лук зеленый – 4 перышка,
Укроп – 2-3 веточки,
Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Сливочное масло разогреть на сковороде, выложить туда опята, обжарить до полухрустящего состояния. Отставить сковороду в сторону и дать чуть-чуть остыть. За это время порубить укроп и зеленый лук. Вернуть грибы на огонь, аккуратно разбить в них яйца так, чтобы получ
transat.ru
как сушить, солить, мариновать опята. Сушеные опята как приготовить
замачиваю на ночь и варю 40 минут. Опята сушила сама
замочить и прокипятить мин 5-10
15 минут
Как и любые сушеные грибы:15-20 мин. до полуготовности. 40 мин. до готовности.
как приготовить суп из сушеных опят?
Суп из опят
В кастрюлю на 1,5 л положить 2 горсти сушеных опят, залить теплой водой, дать постоять минут 40. вынуть, покрошить, положить обратно и варить минут 50, добавить 3 картошки кубиками, обжаренные на сливочном масле, 1 большую тертую морковь и 1 мелко порезанную луковицу средних размеров, горсть тонкой вермишели, посолить или добавить кубик грибного бульона.
Подавать со сметаной и гренками.
как обычную грибницу
сначала их нужно замочит на часик примерно, а потом варить подольше чтобы они жесткими не быи, и все а остальное как обычно варите
Суп из опят
опята (летних, осенних, зимних) — 300г
гречневая крупа — 2-3 ст.л.
репчатый лук — 1 луковица
молоко — 1/2 стакана или 2 ст.л. сметаны
зелень, соль — по вкусу
Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
вскипятите воду,пока она собирается кипеть — почистите несколько картофелин,натрите на крупной терке морковь,порежьте лук,петрушку.В кипящую воду положите картофель,грибы и убавьте огонь.В это время спассеруйте лук и морковь на небольшом огне на масле,которое Вам нравится — растительное,оливковое,сливочное…Через 10 минут кипения — добавьте лук с морковью минут через пять — размешанное яйцо,все время помешивая энергично.Засыпьте петрушку,закройте крышкой и пусть настоится минут 20.Суп — готов!
я замачиваю грибы, чаще всего вечером,
(если сразу набухли хорошо, но раньше времени,
можно убрать в холодильник до утра) и потом
на сковороде обжариваю лук, морковь, кладу размоченные грибы
и тоже слегка обжариваю и томлю их, потом туда выливаю воду от них,
в которой они стояли, и тушу немного.
Всё это я добавляю в кастрюлю, когда картошка сварена до полумягкости.
часто я варю грибной суп с рисом. (Свекровь любила перловку).
\иногда добавляю солёных огурчиков, как в рассольник. Вкусно.
Добавляю укропчик, иногда — петрушечку.
Приятного аппетита
Тогда суп живой, румяный и душистый.
Рецепты блюд из — как приготовить опята дома
Среди всего разнообразия существуют полезные и условно-полезные виды. Хотя опята относятся ко второй категории, популярность среди домохозяек и грибников от этого не становится меньше. Опята, которых приведены ниже, обладают рядом достоинств. К примеру,блюда из опят богаты минералами и витаминами, участвующими в кроветворении. По мнению некоторых ученых, опята содержат вещества, помогающие организму бороться с раковыми клетками. В народной медицине опята издавна использовали в качестве слабительно средства, а с помощью сока опят избавлялись от бородавок.Поскольку опята малокалорийны (22 ккал), часто их включают в диеты.
Как приготовить опята? Эти грибы, в основном,употребляют маринованными, жаренными, варенными. Некоторые предпочитают заготавливать опята в сушеном виде. Искусные хозяйки знают, как готовить опята так, чтобы подать их к праздничному столу, добавляя различные пряности. Но всегда для употребления в пищу этих грибочков существует одно важное правило: приготовление опят начинается с их варки, для того чтобы разрушить токсичные вещества, содержащиеся в их шляпках.
Что приготовить из опят. рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами. — сайт о растениях
Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с и другими смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы .
Вы читаете продолжение статьи про осенние опята .
Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В хороши опята маринованные, солёные , замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.
На фото: осенние, или настоящие, опята.
В кулинарии используют в основном молодые опята : шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.
Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.
Опята маринованные. Рецепт.
Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.
Опята замороженные. Рецепт.
Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.
Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.
Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.
Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.
Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.
Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.
Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.
Бульон с опятами и луком.
Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.
Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.
Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.
Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.
Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.
Приятного аппетита!
Опенок – это название объединяет под собой не один вид грибов, а многие семейства. Название происходит от места их обитания. Большинство видов растут на пнях и древесине. Опята, как и все грибы, обладают полезными свойствами, содержат витамины и пищевые волокна. После сбора урожая возникает вопрос, как сохранить грибы и заготовить на зиму? Одним из легких способов является сушка. Из сушеных грибов можно приготовить множество блюд, который возьмут и вкус, и аромат заготовленных опят.
Предварительная подготовка грибов
Выбираем грибы, подходящие для сушки. В первую очередь отбираем грибы с повреждениями, и пораженные червями. Что касается размера, то лучше подойдут опята среднего размера. Слишком большой гриб будет долго сушиться, а маленький – сморщится, и не отдадут блюду вкус и аромат.
Выбранные грибы необходимо очистить от грязи, листьев и посторонних примесей. Это лучше всего аккуратно сделать ножом или влажной салфеткой. Замачивать их категорически нельзя, грибы впитают много влаги и потеряют вкус.
Разрезаем очищенные грибы тонкими пластинами. Некоторые знатоки грибных дел советую сушить только шляпки опят, а маленькие грибочки оставлять целиком. Важно понимать, что большая часть веса уже готового, отборного продукта, при сушке потеряется. Из 10 килограмм грибов выход составит приблизительно 1,5 килограмма.
Подготовка окончена, теперь предстоит выбрать способ сушки, который подходит вам.
Способы сушки грибов
Сушка грибов на нитке в помещении
Для такого вида сушки берем прочную нить или леску.
Нанизываем слайсы грибов на расстоянии в 1 см друг от друга. Это необходимо для хорошего потока воздуха между кусочками.
Нитку помещаем в место, которое хорошо проветривается и имеет доступ солнца. Можно сушить над газовой плитой.
Чтоб грибы не припадали пылью, накройте их несколькими слоями марли.
Через неделю урожай можно прятать в закрома.

Сушка грибов в духовке
Если погода и влажность воздух не позволяют сушить грибы в помещении, то вам подойдет вариант с духовкой.
Раскладываем опята на противне или решетке.
При температуре 40-50°C грибы будут терять влагу.
Через 2-3 часа увеличиваем температуру до 75°C.
В течении 7-12 часов необходимо периодически переворачивать грибы.
Если духовка без функции конвекции, нужно оставить дверцу открытой, для циркуляции воздуха.

Сушка в электросушилке
Это самый легкий и быстрый способ. При наличии электросушилки ваши усилия будут сведены к минимуму. Раскладываете грибы ровными слоями и выставляете температуру в 55°C. Оптимальная циркуляция воздуха и стабильное поддержание температуры быстро сделают свое дело. Уже через пару часов можно проверять готовность. Так что, если вы часто собираете грибы и заготавливаете их в большом количестве, может стоит обратить внимание на это способ заготовки.

Какой бы из способов вы не выбрали, наградой за ваши усилия станут ароматные грибочки, которые потом порадую вас вкусом в любимых блюдах. Главное, сохранить их в укромном уголке, в чистоте и без влаги.
Опята — один из самых вкусных и полезных пластинчатых грибов. Они очень полезны для кроветворения, в ста граммах этих грибов содержится суточная доза таких важных минералов, как цинк и медь. Собирают и заготавливают впрок опенок летний и опенок осенний.Чаще всего опята сушат, солят или маринуют.
Как посушить опята:
Сушка — самый удобный способ заготовки опят впрок. Высушенные опята занимают много места, а при замачивании в воде полностью восстанавливают свой вес и объем.
Для сушки подойдут опята, собранные в сухую погоду, без признаков излишней сырости и гнили.
Важно! Отобранные для сушки грибы не следует мыть!
При помощи кисточки или щетки с опят обмести травинки и листики, срезать загрязненные кончики ножек.
Самое удобное нанизать их на нитку и развесить либо на солнце, либо в подсобных помещениях, подойдет летняя кухня, деревенская баня, чердачное помещение.
В условиях квартиры сушить опята можно, если разложить их на застеленных бумагой подоконниках либо на противень, который нужно поставить в духовку, прогретую примерно до + 50 градусов.
В среднем на просушку опят уходит 6 — 7 дней.
Заготовленные впрок сухие грибы хранят в полотняных мешочках или бумажных пакетах в сухом месте.
Засолка осенних опят на зиму:
Собранные опята вымыть, смыв все загрязнения. Сложить их в просторную кастрюлю, залить водой и варить при интенсивном кипении 30 минут. С отварных опят хорошенько слить всю воду.
Для засолки опят на зиму подойдет кастрюля, банка, ведерко. На дно посуды уложить зонтики укропа, чеснок, лаврушку. Сверху положить слой вареных опят примерно три — четыре см, посыпать солью. Процедуру повторять, пока посуда не заполнится, сверху добавить еще специй.
Сверху установить гнет и закрыть крышкой. Выдержать опята три дня при комнатной температуре, затем поставить в погреб или холодильник. На каждый килограмм вареных опят нужно брать 50 грамм соли.
Опята, маринованные в банках:
Подготовить опята так же, как и для засолки. В отдельной посуде вскипятить воду, всыпать на каждый литр рассола по две большие ложки сахара и по одной соли, положить укроп, лаврушку, гвоздику, перец горошек. В кипящий маринад положить отваренные опята, из расчета пять кг грибов на 1,5 литра маринада, варить 15 минут, влить три ложки 9% уксуса, грибы вместе с кипящим маринадом разложить по банкам и закрутить.
Грибы
Описание
Сушеные опята не доставляют хлопот и неудобств в процессе приготовления. Это необходимая заготовка на зиму, и готовить ее очень интересно. В итоге получается незаменимый ценный грибной продукт, который вкусен в любом виде: жаренном, варенном, запеченном.
Найти применение таким опятам легко! В кулинарии сушеные грибы очень ценятся и используются для создания множества блюд. Так, из данной заготовки можно быстро приготовить вкусный суп, рагу, соус, а также высушенные опята возможно пожарить на сковороде вместе с картошкой или запечь в духовке с курицей. Если перед использованием сушеные грибы замочить в теплой воде, то в итоге их удастся вернуть в исходную форму. Эта процедура раскроет для вас новый перечень блюд, которые можно сделать из предлагаемой нами заготовки. В этот ассортимент входят икра, пюре и не только. Во всех случаях блюда выходят очень вкусными, ароматными и сытными.
Хранятся высушенные в домашних условиях грибы довольно долго. При правильном хранении их срок годности может достигать трех лет. Итак, чтобы надолго сохранить сушеные опята, их нужно все время держать в сухой и герметично закрытой емкости. Для этого могут использоваться как специальные полотняные мешочки, так и бумажные пакеты и даже стеклянные банки. Ни в коем случае грибная заготовка не должна находиться в сырых помещениях: это испортит продукт!
Осень – не только пора дождей и осенней хандры, но и время собирать и заготавливать грибы. Особо ценятся среди любителей тихой охоты опята, потому что из них можно сделать множество различных заготовок на зиму: их маринуют, солят, замораживают и сушат. Сушеные грибы сохраняют вкус и аромат, из них можно приготовить массу вкусных и питательных блюд, таких, как грибная икра, или пицца. Если их замочить перед приготовлением, то можно пожарить или запечь с картошкой, а из перемолотых получается прекрасная приправа к блюдам. Варить по времени сушеные грибы надо несколько дольше, нежели свежие, например, сушеные опята варятся около 45 минут. Раскроем несколько хитростей и способов, как сушить опята в домашних условиях.
Прежде чем сушить грибы в домашних условиях, их нужно подготовить:
рассортировать, отложив поврежденные, червивые;
хорошенько очистить от грязи, но мыть не рекомендуется, лучше просто протереть влажной тряпочкой;
удалить ножки – обычно сушат на зиму только шляпки грибов, но можно использовать и ножки, порезав их предварительно на кусочки около 3 см;
крупные шляпки можно также нарезать на кусочки.
Для сушки подходят только молодые, здоровые, крепкие опята, не поврежденные насекомыми. Предварительно замачивать их не нужно, так как грибы впитают воду, а это только увеличит время для засушки. И помните, что в процессе сушки грибы усыхают почти на 90%, то есть из 10 кг подготовленных свежих плодов вы получите около 1,5-2 кг сушеных.
Способ № 1: в духовке
Мы знаем, что грибы можно вкусно запечь, а вот сушат ли их в духовке? Этот способ достаточно трудоемок, но если у вас нет специальной сушилки, а погода за окном стоит сырая, то можно воспользоваться духовкой. Но обязательно следите за процессом: грибы не должны пустить сок и начать запекаться!
Сушка опят в духовке разделяется на два этапа. Понадобится специальная металлическая решетка, но в крайнем случае можно сушить опята и на противне. Тогда придется периодически переворачивать грибы, чтобы обеспечить просушку со всех сторон.
Итак, духовку надо прогреть до 45 градусов, подготовленные грибы разложить на сетке или решетке и отправить в духовой шкаф на 4,5 часа. Для правильной сушки нужна постоянная циркуляция воздуха, поэтому сушить опята в духовке нужно со слегка приоткрытой дверцей. Для этого проложите между дверцей и духовкой небольшой деревянный клин.
По истечении указанного времени температуру в духовом шкафу необходимо увеличить до 80°C, дверцу при этом оставить приоткрытой. Затем надо периодически переворачивать опята и проверять их готовность, важно их не пересушить и не допустить банальной зажарки. Правильно высушенные грибочки будут легкими, сухими и упругими, но не жесткими, они должны слегка гнуться.
Способ № 2: в электросушилке
Электросушилка – наилучший вариант для засушки различных плодов, грибов в том числе. Она оснащена специальными решетками, работающим поддувом, поэтому хозяйке только остается разместить опята в сушилке, включить ее и заниматься своими делами. Остальное техника сделает сама.
Перед тем, как сушить опята в электросушилке, их нужно перебрать, очистить от мусора и отделить шляпки от ножек. Ввиду малого размера опят их можно сушить целиком, но можно и разрезать на дольки. Выложить подготовленные плоды на решетки сушилки в один слой, включить сушилку и оставить ее работать приблизительно на 5-6 часов, можно оставить на ночь. Сушилка подает воздух, прогретый до температуры около 50 градусов – это оптимальная температура для сушки.
Когда процесс завершится, то нужно просто отключить сушилку и разместить сушеные опята на хранение.
Способ № 3: в микроволновке
Этот способ потребует вашего непосредственного участия и постоянного присутствия. Из всех вариантов этот – самый неудобный, но иногда единственный. Если количество грибов невелико, а времени как раз наоборот, то можно приступать.
Помимо основных приготовлений в виде сортировки и очистки от мусора, перед тем, как сушить опята в микроволновке, им нужно дать немного обсохнуть и даже подвялиться на солнышке. Если с погодой не повезло, то включите над ними мощную лампу и оставьте на некоторое время.
Затем разложите их в один слой на решетке, плоской тарелке или же на стеклянной тарелке-подставке микроволновой печи. При мощности микроволновки от 100 до 180 Вт включите ее на 20 минут. Затем достаньте грибы, если из них выделилась жидкость, то слейте ее, а микроволновке дайте постоять несколько минут с открытой дверцей. Затем повторяйте процедуру до тех пор, пока опята не достигнут нужной кондиции. Они должны стать сухими, но в то же время упругими.
Способ № 4: на нитке
Сушить опята на нитке – самый надежный, а главное – абсолютно незатратный метод. Подготовленные грибы нужно нанизать на крепкую нитку или леску таким образом, чтобы между ними оставалось расстояние около 0,5-1 см, так будет соблюдено основное условие сушки – циркуляция воздуха.
Нанизанные опята необходимо разместить на солнечной стороне, подвесив их так, чтобы их окружало свободное пространство, было много солнца и воздуха. Для этого прекрасно подойдет балкон, лоджия или просто окно на солнечной стороне помещения. Оставьте грибы сушиться на срок около семи суток. При таком способе сушки вы можете быть уверены, что грибы не пересохнут и не сварятся.
Несколько важных моментов:
погода должна быть сухая и солнечная, в противном случае грибы могут испортиться;
не нужно плотно друг к другу нанизывать кусочки, между ними обязательно должно быть расстояние, иначе в местах соприкосновения разовьется гниль;
будет правильно сушить грибы под марлей – так вы убережете их от пыли и насекомых.
Как хранить сушеные грибы
Хранить опята после сушки лучше всего в сухих льняных или хлопковых мешочках, также для хранения подойдут стеклянные банки, которые нужно будет плотно закрыть. Если вы сушили опята на нитке, то перед тем, как убрать их на хранение, их лучше с нитки снять, чтобы они не запутались.
Что можно приготовить
Блюда из сушеных опят не отличаются по вкусу от блюд с использованием свежих. Вот рецепт простой пиццы из сушеных грибов.
Для основы можно использовать купленное тесто или приготовить самим. Для этого нужно:
мука – 1 стакан;
дрожжи сухие – 1 ч.л.;
теплая вода – 150 мл;
растительное масло – 2 ст.л.;
соль – по вкусу.
Для начинки берем грибы, помидоры, копчености, репчатый лук, чеснок (по желанию), приправы, зелень, масло для жарки. Опята нужно замочить в теплом молоке или воде на несколько часов, варить не нужно. Для теста смешать муку с солью и дрожжами, добавить воду и масло, вымесить эластичное тесто и оставить на полтора часа. Затем раскатать в тонкие коржи (их должно получиться два диаметром около 20 см) и оставить еще на полчаса.
Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками, обжарить их в небольшом количестве растительного масла. Бланшированные помидоры измельчить, добавить к луку и чесноку, присыпать солью и приправами и томить так около 10 минут. Остудить.
С грибов слить молоко (воду) и обжарить в масле до готовности, посолить, нарезать кусочками. Тесто смазать соусом, сверху выложить грибы, копчености, посыпать тертым сыром. Пиццу выпекать в духовке, нагретой до 200 градусов примерно 15-20 минут.
Что делать с переросшими опятами

можно ли есть старые, фото
0
1143
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Сбор съедобных грибов в лесу – интересное и увлекательное дело, особенно в местах, где их много. Не всегда удается собрать лесные дары до момента, как они постареют. Но переросшие опята, которые часто встречаются рядом со своими молодыми сородичами, все же пользуются популярностью у грибников.
Особенности переросших Опят
Описание съедобных переросших опят
Переростки не всегда привлекают внимание своим внешним видом и вкусовыми показателями.
Опенок же имеет значительное преимущество – он сохраняет полезные свойства в течение долгого времени. Но внешний вид переросших экземпляров значительно отличается от молодых плодовых тел:

Форма шляпки изменяется. У осенних опят верхняя часть раскрывается полусферой, у летних – становится горизонтальной и ровной. Размеры шляпок также увеличиваются до 10-17 см в диаметре. Цвет темнеет до коричневого или бурого. Мелкие чешуйки, покрывающие верхушку, почти полностью исчезают, появляется гладкость, пропадает влажная маслянистость.
Опенок имеет споровые пластинки, которые из телесных и белых становятся у взрослого экземпляра розовыми или коричневыми. Споры часто покидают свое вместилище, попадая на шапки соседних грибов.Подобное явление напоминает плесень, развивающуюся на поверхности ниже расположенных шляпок. Чтобы проверить это просто проведите пальцем по шляпке с «плесенью» и у вас на подушечке пальца останутся споры. У более старых представителей споровые пластины начинают гнить и покрываются черными пятнами.
Переросшие опята опираются на толстые высокие ножки. Иногда нижняя часть начинает дряхлеть, появляются суховатые места. Поясок, типичный для молодого Опенка, почти полностью исчезает. Ложные виды лишены подобной отметины, потому съедобные старые грибы и несъедобные легко перепутать и нужно быть предельно внимательным.
Молодые экземпляры известны сильным приятным запахом, сохраняющимся даже при готовке блюд. Переросшие плодовые тела, если они не гниют, обладают тем же запахом, но он слабее. Ложные опята наделены землистым неприятным шлейфом, что отличает их от съедобных сородичей.
Ирина Селютина (Биолог):
Да, часть любителей «тихой охоты» не проходит мимо опят-переростков. Они считают их вполне достойной добычей. Однако, прежде чем отправить такой гриб в корзинку они проверяют его качество и если оно их устраивает – милости просим.

На основе чего же выбирают переросшие опята? Давайте посмотрим на критерии отбора:
Экологически благополучный (чистый) район.
На поверхности плодового тела не должно быть даже самых маленьких повреждений или черных пятен.
Не могут присутствовать признаки червивости.
Если шляпки ниже расположенных старых грибов в колонии покрыты чем-то напоминающим плесень, можно проверить так ли это, не только сняв ее пальцем, но и понюхав воздух возле этой «подозрительной» шляпки. Если вы уловили приятный грибной аромат – все в порядке, если же вы ощутили запах плесени – гриб лучше оставить в покое. Кроме того, обратите внимание и на гименофор старого опенка – если пластинки покрыты плесенью и уже даже начинают чернеть – также проходим мимо.
Переростки могут расти в лесах на вырубках, пнях, старых опавших крупных ветках и в других местах. Их можно перепутать с несъедобными грибами. Молодые плодовые тела соседствуют со старыми на одной территории. Кстати. Переросшие представители вида опенок осенний, утрачивают способность свечения грибницы в момент полного созревания.
Вкусовые качества
Опята ценятся за свой исключительный запах и возможность сбора большого количества за короткое время.
Молодые грибы обладают крепкой и упругой мякотью белого цвета. Съедобный взрослый опенок утрачивает свою способность к удержанию соков в плодовом теле. Потому часто его ножка пересыхает, мякоть становится беловато-серой или желтоватой, рыхлой.
Вкус у молодых и взрослых опят одинаковый
По вкусу и молодые, и взрослые грибы мало отличаются. В некоторых европейских странах гурманы даже предпочитают переростков – жесткость и волокнистость мякоти больше импонирует их вкусам. При готовке не используют гнилые, червивые и ложные экземпляры, т.к. они придадут блюду неприятный запах и горьковатое послевкусие.

Приготовление опят
Собранные переросшие опята перед началом любой обработки подвергаются чистке. Ножки удаляют, шапки проверяют на наличие червей, и если они есть, плодовые тела выбрасывают. Ножом или жесткой частью мочалки удаляют спороносные пластинки.
Оставшиеся качественные плодовые тела замачивают в холодной воде на 40-50 минут. Для лучшей очистки грибных шляпок от паразитов добавляют 2-3 ст. л. обычной соли. Рекомендуют сменить воду трижды, чтобы добиться максимального результата.
Если грибы отправятся на сушку, то их контакт с водой сводят к минимуму. Удаление споровых пластинок производится влажной мочалкой, которая одновременно убирает и загрязнения со шляпки. Плодовые тела оставляют в солнечном проветриваемом месте до полной готовности. Потом их перетирают в порошок или нарезают кусочками, добавляют в супы и гарниры, салаты, паштеты и другие блюда.
Кстати. Если ножки у опят-переростков имеют «приличный» внешний вид, их можно после отделения от шляпок использовать для приготовления икры или паштета.
Тепловая обработка проводится перед готовкой взрослых грибов. Она разбивается на 2 подхода продолжительностью 15-20 минут. Каждый раз воду, в которой варятся опята, меняют на чистую. После этого переросшие опята добавляют в разные блюда:
после получасовой варки шляпки маринуют с добавлением специй, подают на стол как готовое блюдо, закуску, гарнир;
жарят в сметане, с овощами, с картошкой, луком, подают как основное блюдо;
добавляют в супы и соусы, используют в качестве начинки для пирожков.

Опята переростки
MVI 0166 ОПЯТА ПЕРЕРОСШИЕ
Кулинария.Быстро и Вкусно.Грибная икра.#грибнаяикра.
Заключение
Используют переросшие опята так же часто, как и молодые. Внешний вид грибов, запах, состояние мякоти помогает определить степень рыхлости плодового тела, потому вопрос о сборе решается еще в лесу. Старые грибы могут быть опасными, если они собраны в промышленных зонах или у оживленных дорог.
fermoved.ru
можно ли собирать, что с ними делать, как приготовить
Любителям прогулок в лесу часто встречаются переросшие опята, которые растут группами вместе с молодыми особями. Многие начинающие грибники не знают, можно ли их собирать и какие блюда готовят из переростков.
Как выглядят старые опята
Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.
Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.
С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.
У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.
Можно ли собирать переросшие опята
Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны. Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов.
Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.
Важно! В сомнительных случаях достаточно понюхать гриб: ложные особи издают неприятный запах.
Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы.
У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.
Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов.
Как приготовить старые опята
Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.
Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.
Как варить переросшие опята
Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:
Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.
Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.
Важно! Для успешного хранения требуется морозильная камера с температурой не менее -18˚С.
Перед упаковкой переростки бланшируют:
Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
Для полного остывания выкладывают на салфетку.
Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.
Как пожарить старые опята
Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.
Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.
Жареные переросшие опята с луком
Ингредиенты:
опята — 1 кг;
лук репчатый —2-3 шт.;
сливочное масло – 30 г;
соль, зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.
Жареные опята с майонезом
Ингредиенты:
опята-переростки —1 кг;
растительное масло — 2 ст.л.;
лук репчатый — 2-3 шт.;
майонез — 2 ст. л;
зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
За 5 мин до готовности вливают майонез.
Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.
Совет! Жареные грибы можно плотно уложить в банки, залить растительным маслом и хранить в холодильнике несколько месяцев, но не более полугода.
Заготовки из переросших опят на зиму
Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.
Маринованные переросшие опята
Ингредиенты:
опята-переростки — 1 кг;
уксус 70% — 1 ст.л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахар, соль — по 1 ст. л.;
перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
лавровый лист —1 шт.;
чеснок, мускатный орех по вкусу.
Порядок приготовления:
Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
Мелко рубят чеснок.
В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
Сверху наливают слой горячего растительного масла.
Закатывают банки металлическими крышками.
Предупреждение! Чтобы обезопасить себя от токсинов ботулизма, герметично закрытые заготовки хранят в прохладном месте.
Грибная икра из переросших опят
Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.
Ингредиенты:
свежие опята —3 кг;
растительное масло — 200 мл;
репчатый лук —5 шт.;
соль по вкусу.
Порядок приготовления:
Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
Закрывают крышками, хранят в холодильнике.
В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.
Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.
Соление переросших опят горячим способом
Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.
Ингредиенты:
опята — 2 кг;
соль — 150 г;
чеснок —3-4 зубчика;
перец горошком 15 шт.;
листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.
Порядок приготовления:
Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.
Соление холодным способом
Ингредиенты:
опята-переростки — 4 кг;
соль 1 ст.;
перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины.
Порядок приготовления:
Трехлитровую банку стерилизуют.
Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.
Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.
Полезные советы
Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.
Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.
Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.
Замачивание в соленой воде поможет:
избавиться от червей;
убрать привкус горечи;
освободить пластинки шляпки от песка.
Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.
Заключение
Переросшие опята, компактно расположенные вокруг пней, — это вкусные и полезные грибы. Они используются для приготовления разнообразных блюд, заготовок на зиму. Знающий грибник не обойдет их стороной, найдет место в своей корзине.
fermilon.ru
Что делать с опятами после сбора
Любителей тихой охоты, особенно начинающих, интересует вопрос: что делать с опятами после сбора, как их правильно собирать, перерабатывать, что вкусного приготовить из грибов и если их много, как сохранить продукт до следующего сезона. Простые советы помогут сполна насладиться результатом активного отдыха и вкусно накормить семейство.
Опята – где растут и когда собирать?
Новичков, которые впервые оказались в лесу, одолевает чувство растерянности, с которым гораздо легче справиться, владея базовой информацией о грибах. Зная, как собирать опята, удастся сэкономить время при их переработке, и избавить себя от необходимости лишний раз перебирать грибную массу и срезать лишнее.
Опята сполна оправдывают свое название и растут на старых пнях или очень редко на старых деревьях или у их основания.
Данный грибной вид распространен в лиственных лесах и практически не встречается в хвойных.
При сборе грибов предпочтение следует отдавать некрупным молодым экземплярам, срезая их вместе с ножками, немного выше от грибницы.
У крупных грибов-переростков вкусны только шляпки, а ножки жесткие и немного резиновые на вкус.
Как правильно чистить опята?
Набрав полные лукошки щедрых даров леса, и добравшись с ощущением приятной усталости до дома, останется только переработать грибное изобилие. Всегда хочется это сделать с минимальными трудозатратами и знания, как чистить опята быстро помогут справиться с задачей в лучшем виде.
Если грибы были собраны правильно, много времени чистка не займет. Останется только перебрать грибную массу, удалив при наличии порченые или червивые экземпляры.
Собирая опята второпях, зачастую остаются на ножках части грибницы, которые нужно срезать.
Определенные виды опят имеют чешуйки на шляпках, которые желательно поскоблить ножом или обтереть салфетками.
Как правило, опята не требуют особого подхода при чистке, и их переработка в большинстве своем будет зависеть от дальнейшего предназначения. Например, для заморозки отбирают самые чистые опята без песка и мусора и по возможности их не моют, а просто вытирают бумажным полотенцем. Грибную массу с частичками земли и другими загрязнениями лучше сполоснуть в воде и дать стечь.
Как варить свежие опята?
Переработать опята предпочтительно в первые сутки после сбора. Хранить их в свежем виде допускается не более двух дней. Перед засолкой, маринованием или добавлением в блюда лесные грибы предварительно отваривают.
Перебирают и промывают грибную массу, оставляют в дуршлаге для стекания.
Кипятят воду, добавив в нее столовую ложку соли на два литра жидкости.
Закладывают подготовленные грибы, дают содержимому кастрюли повторно закипеть, снимая пену.
Сколько времени варить опята зависит от размера и степени зрелости грибов. Признаком готовности будет опускание грибной массы на дно. Как правило, варка занимает около получаса.
Что можно сделать с опятами?
Разобравшись, что делать с опятами после сбора, и правильно их подготовив к дальнейшему приготовлению, можно приступать к исполнению рецептов для получения вкусных закусок или самостоятельных блюд. Популярные версии применения опят в кулинарии или заготовки их впрок помогут использовать продукт максимально результативно.
Рецепты с опятами могут предполагать их варку с последующим тушением, жаркой, а также заготовку впрок в виде маринованной закуски или икры.
Многокомпонентные блюда с опятами, где грибы сочетаются с овощами или мясом, порадуют великолепными вкусовыми и питательными характеристиками, потрясающим насыщенным ароматом.
Рецепты с опятами на зиму включают длительную стерилизацию заготовок, которые впоследствии можно герметично укупоривать. Без стерилизации сосуды можно хранить в холоде под неплотно прикрытыми крышками.
Как мариновать опята на зиму с уксусом?
Простой рецепт маринованных опят с уксусом позволит сохранить любимые грибы до следующего сезона и обеспечить семейство вкуснейшей закуской. Набор пряностей допускается составлять исходя из индивидуальных пристрастий, добавляя новые пикантные компоненты по вкусу или заменяя ими предложенные.
Ингредиенты:
опята – 1,5 кг;
вода – 3 стакана;
сахарный песок – 4 ч. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 1/3 стакана;
лавр, душистый перец, гвоздика, чеснок, растительное масло.
Приготовление
Опята отваривают 20 минут, промывают, дают стечь.
Кипятят воду с добавлением соли, сахара, специй и пряностей.
Вливают уксус, закладывают грибы и варят 30 минут.
Раскладывают грибную массу с маринадом в банки, стерилизуют их 20 минут, укупоривают, тепло укутывают до остывания.
Как сушить опята?
Великолепной зимней заготовкой станут сушеные опята. Их можно применять для варки первых блюд, добавлять в салаты, другие кулинарные композиции. Нужно просто замочить продукт на несколько часов, после чего отварить до полной готовности в течение 30 минут.
Перед сушкой опята не желательно мыть, а только обтереть салфетками или бумажными полотенцами.
Грибы можно нанизать на нитки и высушить при хорошей погоде в естественных условиях на чердаке или под навесом.
Подобные связки сушат и в сухих проветриваемых теплых помещениях.
Более современный способ сушки опят – применение электросушилки. Грибные экземпляры раскладывают на поддонах и сушат при температуре 50 градусов до выпаривания влаги.
Высушить грибы можно в духовке: опята раскладывают на противне и помещают в разогретое до 60 градусов устройство на 4-7 часов. Дверца при этом должна быть немного приоткрыта.
Как правильно заморозить опята на зиму?
Изучая, что можно делать с опятами после сбора, многих привлекают рекомендации по заморозке продукта. При наличии свободного места в холодильнике и катастрофической нехватке времени данный способ заготовки является одним из самых приоритетных. О том, как заморозить опята свежие на зиму, в следующих пунктах:
Грибы желательно не мыть, а просто протереть полотенцем или салфетками, а мусор или немногочисленный песок счистить щеткой.
Опята раскладывают одним слоем в камере, подмораживают, после чего ссыпают в пакет для хранения и окончательной заморозки.
Замораживать можно и уже отваренные или обжаренные грибы, разложив их в порционные пакеты или емкости.
Как варить суп из опят?
Суп с опятами, рецепт которого будет изложен далее, можно сварить исключительно с овощами или добавить в состав крупу, макаронные изделия. Вкусным и питательным горячее будет, если в качестве жидкой составляющей взять мясной бульон, а при подаче в тарелки положить нарезанное некрупными ломтиками отваренное мясо.
Ингредиенты:
опята – 0,5 кг;
вода или бульон – 2 л;
картофель – 4-6 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
лавр, горошины перца, соль, зелень – по вкусу;
масло – 40 г.
Приготовление
Отваривают опята 20 минут, откидывают на сито, перекладывают в кипящий бульон.
Добавляют картофельные кубики, а через 10 минут варки вводят пассеровку из лука и моркови.
Приправляют горячее по вкусу, варят 10 минут, подают с зеленью и по желанию со сметаной.
Как пожарить опята с луком?
Рецепты с опятами свежими исполняются без предварительного отваривания только при уверенности в качестве грибов и их экологической чистоте. При наличии такого продукта можно пожарить его с добавлением лука и сметаны. Изумительный насыщенный вкус и потрясающий аромат блюда достоин самой высокой похвалы.
Ингредиенты:
опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 200 г;
масло – 70 г;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Подготовленные грибы закладывают в сковороду, заливают стаканом воды и припускают под крышкой 20 минут.
Открывают крышку, выпаривают влагу.
Добавляют масло, нарезанный лук, обжаривают компоненты до румянца, вмешивают сметану.
Приправляют опята жареные с луком и сметаной по вкусу солью, перцем, зеленью, прогревают минуту и дают немного настояться.
Как пожарить опята с картошкой?
Неизменная классика, которая не теряет популярности с течением времени – картошка, жареная с грибами. Вкус кулинарной композиции даже без дополнительных приправ и пряных добавок радует неподражаемой гармонией. Зачастую состав дополняют луком, а для пикантности в конце жарки можно добавить мелко нарубленный чеснок.
Ингредиенты:
опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
масло – 100 мл.
Приготовление
Отваривают опята до готовности, откидывают на дуршлаг.
Подрумянивают на масле лук, добавляют грибы, выпаривают влагу.
Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель и жарят составляющие, помешивая.
Картошка с опятами будет готова, когда ломтики овоща станут мягкими.
Салат с жареными опятами
Если есть желание приготовить салат с грибами, курица с опятами – беспроигрышное сочетание. Дополнив компоненты нарезанным или тертым сыром, орехами мелко нарубленным чесноком и заправив майонезом, удастся получить великолепную закуску, которая и в праздничном меню займет не последнее место. По желанию блюдо можно оформить слоями, покрывая каждый майонезной сеткой, после чего оставить на несколько часов для пропитки.
Ингредиенты:
опята – 700 г;
куриное филе – 0,5 кг;
сыр – 200 г;
орехи – неполный стакан;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, майонез, масло.
Приготовление
Отваривают до готовности, а затем обжаривают на масле опята.
Мелко нарезают отваренную курятину, добавляют к грибам.
Туда же отправляют сыр, орехи, чеснок.
Приправляют салат солью, перцем, майонезом, перемешивают, дают настояться.
Паста с опятами
Изысканным блюдом для домашней трапезы по поводу или без станет паста с опятами в сливочном соусе. Дополнительный пикантный вкус придаст яству сушеный или свежий базилик, щепотка итальянских или прованских трав. Не менее популярна версия с чесноком, который добавляют на завершающем этапе готовки.
Ингредиенты:
опята – 0,5 кг;
паста – 0,5 кг;
куриное филе – 250 г;
сыр плавленый и твердый – по 150 г;
сливки – 200 мл;
лук – 100 г;
карри, соль, перец, масло, зелень.
Приготовление
Обжаривают по отдельности нарезанную курятину и предварительно отваренные опята с луком.
Соединяют мясо и грибную поджарку, добавляют сливки, плавленый сыр.
Приправляют соус по вкусу, протушивают 5 минут, вмешивают перетертый твердый сыр и отваренную пасту.
Подают блюдо незамедлительно, разложив по теплым тарелкам и приправив зеленью.
Икра из опят с чесноком – рецепт
Икра из опят с чесноком может быть приготовлена из некондиционных экземпляров, обрезанных ножек или зрелых грибов, которые малопригодны для других блюд и заготовок. Полученная закуска – великолепное дополнение к ломтику свежего хлеба, компонент для создания начинки в выпечку или добавка к другим блюдам.
Ингредиенты:
опята – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
лук – 200 г;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец, масло.
Приготовление
Опята отваривают 20 минут, после чего обжаривают на масле с добавлением лука.
Отдельно припускают на масле перетертую морковь.
Соединяют грибы с луком, морковь и чеснок в блендере, измельчают.
Солят икру, перчат, перемешивают, дают немного настояться.
Жульен с опятами – рецепт
Жульен с опятами – блюдо для праздничного меню, которым можно побаловать семейство и в будни. Восхитительный насыщенный вкус лакомства с французскими корнями невозможно испортить, особенно, если выбрать для исполнения рецепта качественный натуральный сыр, домашнюю сметану. При подаче украшают яство зеленью.
Ингредиенты:
опята – 1,2 кг;
лук – 300 г;
сметана – 300 г;
сливочный сыр – 200 г;
масло – 70 г;
мука – 30 г;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Обжаривают на масле лук, добавляют муку, пассеруют 2 минуты.
Закладывают предварительно отваренные до готовности опята, сметану, перемешивают и прогревают немного.
Раскладывают массу по промасленным кокотницам, посыпают сыром и запекают при 180 градусах 7-10 минут.
Пирог с опятами – рецепт
Следующий рецепт для тех, кто не прочь побаловать себя домашней выпечкой. В качестве начинки в данном случае используются отваренные, а затем обжаренные опята. Грибную массу можно по желанию дополнить спассерованным на масле луком, а вместо песочного теста, приготовленного из указанных ингредиентов, взять готовое слоеное тесто.
Ингредиенты:
мука – 3 стакана;
масло – 200 г;
сметана – 150 г;
яйца – 2 шт.;
желток – 1 шт.;
опята – 1,5 кг;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Растирают муку с мягким маслом и щепоткой соли.
Добавляют яйца и пару ложек сметаны, замешивают тесто, разделяют на 2 неравных части.
Отваривают, а затем обжаривают опята, приправляют, смешивают с зеленью.
Выкладывают массу на больший пласт теста, уложенный в форму, прикрывают меньшим пластом, делают сверху несколько разрезов, смазывают поверхность изделия желтком.
Пекут пирог с опятами при 180 градусах до румянца.
В разрезы заливают приправленную солью и перцем оставшуюся сметану, запекают изделие еще 5 минут.

womanadvice.ru
Переросшие опята что с ними делать. kakhranitedy.ru
Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.
Как хранить опята
Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.
Как правильно хранить опята
Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку. Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнутся. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.
Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.
Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.
Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.
Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.
Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.
Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.
Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.
Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.
Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.
Как хранить свежие опята
Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.
Смотрите также:
Мы подробно и понятно расскажем вам о том, как правильно хранить белки от яиц: сырые, варёные, взбитые — обо всём этом наша интересная статья
Красная смородина считается очень полезной ягодой. Обязательно советуем запастись ей на зиму!
Приготовили много смеси для малыша? К хранению детского питания следует относиться с трепетом!
Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!
Блинчики любят и взрослые и дети. Хозяйки часто жарят их на завтрак. Все о хранении блинов — в нашей статье!
Сёмга — рыба очень полезная, вкусная и дорогая. Поэтому не лишним будет прочитать нашу познавательную статью про хранение этой красной рыбы
Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут «постреливать», сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Рецепт жареных опят: на зиму делаем вкусную и полезную заготовку
Опята — это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой. Опята удобно и приятно «добывать», ведь растут они большими группами на корнях деревьев, выступающих из земли, или старых пнях. Отличить их от ядовитых грибов можно по выпуклой бледно-бурой шляпке, диаметром от 4 до 12 см, покрытой бурыми чешуйками. Ножки опят достигают 10 см в длину и 1,5 см в толщину, имеют бурый, такой же, как и шляпка, окрас. Мякоть этих грибов беловатая, имеет приятный запах и немного вяжущий вкус. Также интересной особенностью является белое кольцо на ножке. Большую корзину опят собрать достаточно легко, а вот решить, что с ними делать, уже сложнее, ведь существует масса вариантов — один «вкуснее» другого. Эти грибочки маринуются, варятся, запекаются и, конечно, консервируются. В этой статье мы представим интересный рецепт жареных опят на зиму. Такие грибы станут настоящим деликатесом и в качестве самостоятельного блюда, и в составе других блюд.
Рецепт жареных опят на зиму
Для начала собранные грибочки нужно как следует обработать — перебрать и срезать плохие, червивые места. После этого их необходимо промыть: наливаем холодную воду в большую емкость, добавляем в нее немного соли, лимонной кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы легко очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята — чистые грибы, поэтому они не требует тщательного скобления мякоти ножом. Шляпки желательно отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена периодически снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания поместите грибочки в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для приготовления этой вкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:
вареные опята — 2 кг;
репчатый лук — 5 шт.;
упаковка маргарина;
соль и перец молотый.
Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут «постреливать», сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Опята: рецепты. Жареные на зиму аппетитные грибочки
Есть еще один рецепт консервирования жареных опят. Для приготовления этой ароматной заготовки потребуется топленое масло и, конечно, заранее очищенные и проваренные опята. Топленое масло можно сделать самостоятельно из расчета — на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму следующий: берем глубокую кастрюлю или толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, периодически мешая грибочки лопаткой. После того как белый пар перестанет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Теперь раскладываем закуску по заранее стерилизованным баночками, хорошо утрамбовывая — так, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Желательно делать это при помощи ложки с дырками, чтобы излишки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После этого доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Приятного аппетита!
Сваренные опята можно засолить, можно заморозить. Но лучше — приготовить из них вкуснятинку. Таковой может быть: использование в сложном грибном салате, просто грибочки со свежим луком и растительным маслом, использование грибов в супе, рагу, в соусе к макаронам, с жареной картошкой.
Сколько варить опята и что с ними делать дальше?
При отваривании любых грибов их готовность определяют по одному типу. Грибы должны опуститься на дно кастрюли. Поэтому не обязательно смотреть на часы. Отваренные грибы можно заморозить. Также их можно солить, мариновать. Обжаривать в Растительном масле или сливочном. Также для жарки можно использовать свиной жир или комбинированный.Залитые жиром готовые грибы подолгу хранятся в прохладном месте, терпеливо ожидая часа своего применения.
Опята варят 25-30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 литр воды).
Сваренные опята можно засолить, можно заморозить. Но лучше — приготовить из них вкуснятинку. Таковой может быть: использование в сложном грибном салате, просто грибочки со свежим луком и растительным маслом, использование грибов в супе, рагу, в соусе к макаронам, с жареной картошкой.
Сколько варить опята зависит от размера и качества грибов. Если грибы небольшие, то я обычно варю их минут двадцать, кладу в кипящую подсоленую воду. Если грибы более крупные, то варю полчаса, сорок минут, затем откидываю на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом грибы можно порезать и сложить в полиэтиленовые пакеты или одноразовые контейнеры для заморозки, маленькие грибы можно посолить, сделать маринад и приготовить маринованные грибы. Так же отваренные грибы можно поджарить, сварить с ними суп, потушить с мясом или курицей, приготовить начинку для пирожков и вареников, сделать грибную икру. Воду в которой варились грибы тоже можно заморозить и использовать для приготовления соусов, супов.
суп — высыпать к кастрюлю с холодной водой и варить около часа (пену снять) в это время сделать поджарку из приятных вам овощей ( я делаю лук, морковь, помидор и красный перец сладкий) когда грибы сварятся закинуть картофель, варится быстро минут 10, затем поджарку — пару минут проварить, затем меллкие макарошки перемешать и выключить сразу же закрыв крышкой. специи я кидаю в сковороду с поджаркой.
8 декабря 2008 г., 17:24
Подскажите, что с ними вообще можно сделать? И нужно ли их сначала отварить или можно сразу делать, например, жареную картошку с грибами?Да, я чайник в плане грибов — с детства их не любила и не ела, но тут муж очень попросил что-нибудь с грибами приготовить.. ))))
29 августа 2011 г., 14:46
Грибы фирмы «Краски лета»
высыпать на сковордку, полить маслом, на среднем огне под крышкой подожать пока разморозится лед — а дальше в зависимости что вы хотите приготовить:
жареные грибы — открыть крышку и на среднем огне пожарить
тушеные — оставить под крышкой (добавить чего хотите — овощей, хотите просто под сметанкой или майонезом)
суп — высыпать к кастрюлю с холодной водой и варить около часа (пену снять) в это время сделать поджарку из приятных вам овощей ( я делаю лук, морковь, помидор и красный перец сладкий) когда грибы сварятся закинуть картофель, варится быстро минут 10, затем поджарку — пару минут проварить, затем меллкие макарошки перемешать и выключить сразу же закрыв крышкой. специи я кидаю в сковороду с поджаркой.
приятной вам готовки 🙂
30 августа 2011 г., 15:24
Скажите собрала кучу опят в прошлом году решила их предварительно сварить они были свежие только сорвала а когда они начали вариться ванять начало тухлыми костями — это ваще нормально.
11 сентября 2011 г., 22:06
а я замороженные опята,отвариваюи пропускаю ч-з мясорубку,жарю,до полуготовности с луком и морковью и использую в приготовление пицы,всем моим нравиться!
11 сентября 2011 г., 22:07
Подскажите, что с ними вообще можно сделать? И нужно ли их сначала отварить или можно сразу делать, например, жареную картошку с грибами?Да, я чайник в плане грибов — с детства их не любила и не ела, но тут муж очень попросил что-нибудь с грибами приготовить.. ))))
а я замороженные опята,отвариваюи пропускаю ч-з мясорубку,жарю,до полуготовности с луком и морковью и использую в приготовление пицы,всем моим нравиться!
Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.
Что можно приготовить из переросших опят: рецепты блюд
Опята собирают с августа по октябрь, как раз в то время, когда каждая хозяйка делает заготовки на зиму. Эти плодовые тела отлично подходят для консервации. В них содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов. По содержанию витамина «С» опята находятся на одном уровне с черникой, а фосфора в этих грибочках столько, сколько его содержится в рыбе. Поэтому любое блюдо из опят будет полезным для организма человека.
Можно ли есть опята-переростки и как обработать переросшие грибы
Иногда любители «тихой охоты» сталкиваются с проблемой: собирая в лесу опята, многие натыкаются на взрослые особи. Что делать с опятами-переростками, можно ли их собирать, и что можно приготовить из переросших опят?
Опята считаются самыми плодовитыми из всех других видов плодовых тел. Иногда за пару часов в лесу с одного пня или дерева можно собрать целую корзину. Так как эти грибочки вкусные в любом виде, то из них готовят всё, что только можно, и переросшие опята – не исключение.
Однако для многих может встать вопрос: как обработать переросшие опята? Скажем сразу, что первичная обработка практически такая же, как и обычных маленьких опят. Только в этом случае ножки грибов следует отделить от шляпок, но не выбрасывать их, а пустить на икру или паштет.
Предлагаем несколько пошаговых рецептов с опятами-переростками на зиму. Вкус каждой заготовки будет зависеть от пряностей и специй, добавленных в блюдо. Поэтому, чтобы правильно приготовить опята-переростки на зиму, нужно соблюдать все пошаговые этапы.
Что можно сделать из переросших опят: рецепт маринованных грибов
Этот вариант маринованных переросших опят хорошо подавать на ужин с жареной картошечкой, или как закуску для праздничного стола. Если вам не нравится гвоздика, то её можно заменить корицей.
вода – 600 мл;
соль – ½ ст. л.;
гвоздика – 4 веточки;
лаврушка – 3 шт.;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
уксусная эссенция – 20 мл.
Грибочки нужно почистить от грязи и песка, убрать ножки и замочить в ёмкости с водой на 15 мин. Хорошо промыть руками, ввести в горячую подсоленную воду и проварить на среднем огне 20-25 мин. Выбрать в дуршлаг и дать опятам хорошо стечь.
Сделать маринад: соединить в воде все ингредиенты, положенные по рецепту, кроме уксусной эссенции. Дать заливке прокипеть на среднем огне 15 мин.
Выключить плиту, дать маринаду остыть 15 мин и влить уксусную эссенцию.
Шляпки переросших опят порезать на удобные для вас кусочки и заполнить баночки, не докладывая до верха 3-4 см.
Залить маринадом, закрыть простыми капроновыми крышками и дать остыть.
Уже остывшие банки с заготовкой поставить в холодильник на хранение.
Отметим, что закуску из опят-переростков можно есть уже через 3-4 дня. Уверяем, такая вкусная заготовка из грибов долго не будет стоять – ей просто не дадут надолго задержаться.
Можно ли мариновать переросшие опята и как это делать?
Можно ли мариновать переросшие опята таким способом? Многие хозяйки с успехом маринуют такие плодовые тела, однако используют для этого только шляпки, так как ножки зрелых опят очень жёсткие. Но и ножки не стоит выбрасывать: их сушат, а затем делают из них грибной порошок, который идёт на приготовление соусов.
Как мариновать переросшие опята, чтобы закуска потом выглядела эстетично на вашем столе? Грибочки стоит замочить на 20 мин, а затем хорошо помыть их в воде, чтобы очистить от песка и грязи.
Отделить шляпки, порезать на кусочки и ввести в кипящую подсоленную воду. Прокипятить 20 мин на среднем огне, иногда снимая образовавшуюся пенку.
Выложить опята на металлическое сито, дать хорошо стечь воде, а тем временем приготовить маринад.
В эмалированной кастрюле соединить воду со всеми специями из рецепта, кроме уксуса. Прокипятить маринад на медленном огне 5-7 мин и влить яблочный уксус.
Порезанные шляпки переросших опят распределить в банки, залить горячим маринадом. Накрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду по горлышко.
Стерилизовать на медленном огне 20 мин, герметично закатать крышками и дать остыть.
Остывшие баночки вынести в подвал для длительного хранения.
Рецепт икры из переросших опят с чесноком на зиму
Лидером по вкусу в грибной икре можно назвать опёнок. Икра из переросших опят с чесноком – отличный вариант заготовки грибов на зиму. В этом случае можно использовать даже ножки опят-переростков.
Рецепт икры из переросших опят на зиму с чесноком придётся по вкусу тем, кто любит бутерброды, пирожки, картофельные зразы, блинчики и голубцы с грибной начинкой.
опята вареные – 2 кг;
масло рафинированное – 200 мл;
уксус – 1 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
томатная паста – 100 мл;
соль – по вкусу;
сахар – 2 ч. л.;
перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
петрушка свежая – 1 пучок.
Переросшие опята перебрать, очистить от загрязнений и положить в кипящую воду. Проварить 20 мин, снимая время от времени пенку с грибов.
Выложить в дуршлаг и дать стечь воде несколько минут.
Остывшие грибочки прокрутить через мясорубку и положить на сковороду с раскалённым растительным маслом. Пожарить 10 мин и ввести томатную пасту, хорошо размешать и жарить дальше ещё 10 мин.
Дольки чеснока очистить и мелко порезать ножом, добавить в икру, перемешать.
Посолить грибную массу, всыпать сахар, перец молотый, свежую измельчённую петрушку и уксус.
Всё протушить на медленном огне 15 мин и снять с плиты.
Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.
Дать баночкам остыть, а затем вынести в погреб или поставить в холодильник.
Как готовить опята-переростки на зиму: рецепт икры
Как готовить опята-переростки, чтобы это блюдо стало самым вкусным на вашем столе и радовало гостей?
опята – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 4 шт.;
масло постное – 200 мл;
лимонная кислота – на кончике ножа;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
корица – щепотка;
соль – по вкусу.
Рецепт икры из опят-переростков готовится просто, ведь и ингредиенты со специями выбираются самые простые. Кроме того, в икру можно использовать ломаные опята, а также их ножки.
Опята почистить и срезать оставшуюся грибницу с загрязнениями, помыть в воде и выложить в кипящую воду. Варить грибочки 20-25 мин подсоленной воде на среднем огне.
Воду из опят слить, дать им остыть и затем пропустить через мясорубку.
Морковь очистить, помыть под краном и также пропустить через мясорубку.
Выложить грибы и морковь на разогретую глубокую сковороду с растительным маслом и жарить 15 мин, помешивая деревянной лопаточкой.
На отдельной сковороде пожарить измельчённый лук до золотистого оттенка и добавить к грибочкам.
Томить на медленном огне до испарения жидкости, образовавшейся из грибов.
Посолить икру, ввести перец молотый, сахар, корицу и лимонную кислоту.
Тщательно перемешать, дать протомиться на медленном огне ещё 20 мин и разложить в подготовленные стерилизованные банки.
Поставить их сразу в горячую воду и стерилизовать 20 мин.
Закрыть тугими крышками, полностью охладить и только потом поставить в холодильник.
Такая вкусная икра из переросших опят долго не простоит, ваши домочадцы съедят её в считанные дни.
Если хотите повысить срок хранения икры с луком и морковью, то закатайте банки и вынесите в подвал.
Стоит сказать, что икра из опят – самый лучший вариант заготовок из грибов на зиму.
Как готовить переросшие опята на зиму в банках
Свежие опята содержат в себе большое количество микроэлементов: калий, фосфор, медь, железо, цинк, кальций. Они не теряют их даже при термической обработке. Если регулярно употреблять только консервированные грибы в определённом количестве, это хорошо будет сказываться на процессе кроветворения в организме человека.
Предлагаем вам воспользоваться оригинальным рецептом приготовления переросших опят на зиму в банках.
опята – 4 кг;
масло подсолнечное – 1,5 ст.;
укроп – 4 зонтика;
листья чёрной смородины, вишни и лавра – по 7 шт.;
перец душистый – 10 горошин;
чеснок – 5 долек;
уксусная эссенция – 2 ст. л.;
соль;
соус соевый – 1 ст. л.
Как готовить переросшие опята, консервированные в банках, чтобы потом удивить своих гостей потрясающей закуской?
Очищенные и промытые опята залить в эмалированной кастрюле водой, добавить соли и проварить 20 мин.
Отвар слить, оставив только 3 ст., грибочки выложить на сито и дать хорошо стечь.
Порезать шляпки кусочками, положить опять в кастрюлю и влить грибной отвар, дать прокипеть 5 мин.
Добавить в грибы соус, масло, соль, порезанный тонкими слайсами чеснок, перец душистый, укроп и все листья, указанные в рецепте.
Варить на медленном огне 20 мин и в конце влить уксусную эссенцию, дать прокипеть 5 мин и снять с плиты.
Распределить грибочки без листьев и укропа в банки, залить заливкой и поставить на стерилизацию. Эта процедура позволяет уберечь вашу заготовку от неприятных сюрпризов.
Стерилизовать на медленном огне 20 мин, закатать и дать остыть.
Данный рецепт даёт возможность заготавливать консервированные опята в банках, которые станут одной из ваших любимых закусок.
Как посолить переросшие опята на зиму: рецепт с фото
Опята подготавливают к засолке так же, как и к маринованию. Это касается и переросших опят, которые попались нам в лесу.
Предлагаем рецепт солёных переросших опят на зиму с фото.
опята (шляпки) – 2 кг;
соль – 4 ст. л.;
чеснок – 5 долек;
укроп – 5 зонтиков;
листья чёрной смородины и дуба – по 10 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
лист лавра – 5 шт.;
вода – 800 мл.
Как посолить переросшие опята в эмалированной кастрюле, чтобы они получились ничем не хуже, чем в деревянной бочке?
Первым делом переросшие опята следует отделить от ножек, почистить и помыть.
Проварить в кипящей воде с добавлением соли 15 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под краном.
В воде смешать соль, перец, укроп, лаврушку, порезанный кубиками чеснок и ввести порезанные кусочками дольки чеснока. Варить опята примерно 40 мин на медленном огне.
На дно кастрюли выложить чистые листья дуба и чёрной смородины, выбрать шумовкой грибы с зонтиками укропа и сверху залить рассолом. Накрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.
Кушать такую закуску можно начинать через 5-7 дней.
Заготовка переросших опят холодным способом
Заготовка переросших опят холодным способом – настоящий деликатес с неповторимым вкусом и ароматом.
В данном случае потребуется проявить терпение, так как заготовку можно будет пробовать только через 1-1,5 месяца. Однако оно того стоит — зимой вы будете кушать отличное блюдо из опят.
опята – 4 кг;
соль – 150 г;
лист лавра – 5 шт.;
чеснок – 10 долек;
укроп – 7 зонтиков;
корень хрен – 2 шт.;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
листья вишни и смородины – по 5 шт.
Приготовление переросших опят холодным способом требует предваритель
kakhranitedy.ru
Что приготовить из отварных опят?
Время чтения — 2 мин.

Итак, поздравляем: помимо сбора опят, сортировки, кропотливой обработки и последующего отмывания рук вы смогли отварить опята. Это успех! Но что теперь делать с варёными грибами? Особенно, если опят много, утилизировать с пользой большое количество опят может быть настоящей проблемой для начинающих грибников.
Выход есть! — И блюд с опятами можно приготовить очень много. Только не жадничайте — в большом количестве опят пользы никакой нет, зато возможны проблемы, если у вас есть хронические болячки связанные с ЖКТ. По этой причине просто используйте несколько способов — из части грибов сделайте заготовки, часть можно заморозить, а часть приготовить на обед или ужин прямо сейчас. Последовательность и немного терпения — залог приятного времяпровождения.
Самый распространённый способ готовить опята — просто засолить их. Требуется время, но сам процесс довольно лёгкий.
Второй по популярности способ — пожарить с опятами картошку и луком. Классика жанра, любимая всеми.
Третий и особенно популярный способ — просто разложите опята по порционным пакетам и заморозьте. Да, этот способ действительно прост. 🙂 И даже если вы просто едите картошку с грибами, будьте уверены, что до нового
Четвёртый способ — если картошка с опятами уже наскучила, а опята всё прут и прут — делайте салаты. Конечно, чтобы придать грибам хрусткость, их следует ещё и пожарить на масле до румяности.
Ободрим читателя: разнообразие таких салатов нескончаемо — ветчина, солёные огурцы, варёная курица, отварные куриные яйца… — Что только в них не добавляют. И не забывайте об экспериментах!
Сколько варить / Советы / Что приготовить из отварных опят?
www.timeboil.ru
можно ли собирать, что с ними делать, как приготовить
Любителям прогулок в лесу часто встречаются переросшие опята, которые растут группами вместе с молодыми особями. Многие начинающие грибники не знают, можно ли их собирать и какие блюда готовят из переростков.
Как выглядят старые опята
Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.
Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.
С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.
У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.
Можно ли собирать переросшие опята
Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны. Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов.
Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.
Важно! В сомнительных случаях достаточно понюхать гриб: ложные особи издают неприятный запах.
Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы.
У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.
Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов.
Как приготовить старые опята
Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.
Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.
Как варить переросшие опята
Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:
Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.
Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.
Важно! Для успешного хранения требуется морозильная камера с температурой не менее -18˚С.
Перед упаковкой переростки бланшируют:
Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
Для полного остывания выкладывают на салфетку.
Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.
Как пожарить старые опята
Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.
Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.
Жареные переросшие опята с луком
Ингредиенты:
опята — 1 кг;
лук репчатый —2-3 шт.;
сливочное масло – 30 г;
соль, зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.
Жареные опята с майонезом
Ингредиенты:
опята-переростки —1 кг;
растительное масло — 2 ст.л.;
лук репчатый — 2-3 шт.;
майонез — 2 ст. л;
зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
За 5 мин до готовности вливают майонез.
Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.
Совет! Жареные грибы можно плотно уложить в банки, залить растительным маслом и хранить в холодильнике несколько месяцев, но не более полугода.
Заготовки из переросших опят на зиму
Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.
Маринованные переросшие опята
Ингредиенты:
опята-переростки — 1 кг;
уксус 70% — 1 ст.л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахар, соль — по 1 ст. л.;
перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
лавровый лист —1 шт.;
чеснок, мускатный орех по вкусу.
Порядок приготовления:
Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
Мелко рубят чеснок.
В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
Сверху наливают слой горячего растительного масла.
Закатывают банки металлическими крышками.
Предупреждение! Чтобы обезопасить себя от токсинов ботулизма, герметично закрытые заготовки хранят в прохладном месте.
Грибная икра из переросших опят
Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.
Ингредиенты:
свежие опята —3 кг;
растительное масло — 200 мл;
репчатый лук —5 шт.;
соль по вкусу.
Порядок приготовления:
Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
Закрывают крышками, хранят в холодильнике.
В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.
Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.
Соление переросших опят горячим способом
Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.
Ингредиенты:
опята — 2 кг;
соль — 150 г;
чеснок —3-4 зубчика;
перец горошком 15 шт.;
листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.
Порядок приготовления:
Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.
Соление холодным способом
Ингредиенты:
опята-переростки — 4 кг;
соль 1 ст.;
перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины.
Порядок приготовления:
Трехлитровую банку стерилизуют.
Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.
Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.
Полезные советы
Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.
Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.
Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.
Замачивание в соленой воде поможет:
избавиться от червей;
убрать привкус горечи;
освободить пластинки шляпки от песка.
Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.
Заключение
Переросшие опята, компактно расположенные вокруг пней, — это вкусные и полезные грибы. Они используются для приготовления разнообразных блюд, заготовок на зиму. Знающий грибник не обойдет их стороной, найдет место в своей корзине.
fermilon.com
Опенок осенний — О грибах
Самый осенний гриб, это, конечно же, опёнок, другое его название осинник. Они появляются, когда большинство грибов уже отойдет. Растут опята всегда группами по вырубкам, на пеньках, старых поваленных деревьях, чаще в буреломах, на земле в округе этих деревьев.
Первые опята появляются в конце августа и растут до середины октября. У молодых опят шляпка выпуклая чем-то похожая на колокольчик. С выпуклостью посередине. Желто-коричневого цвета. С волокнистыми чешуйками, в центре более темная. Переросшие опята имеют плоскую шляпку от 10-15 сантиметров. Растут опята в несколько слоев. Количество слоев зависит от урожайности года. В основном слоев бывает два или три, но если год урожайный, то бывает четвертый и пятый слой. Если вы набрели в лесу на полянку с переросшими опятами, не отчаивайтесь, срежьте их и загляните в это место дня через два.
Про них можно сказать, что это самый массовый гриб. Когда набредёшь в лесу на такую полянку, глаз не оторвать. Словно набрел на городок маленьких жильцов. Шляпки этого гриба чем-то напоминают крыши маленьких домов, часто с выпуклостью посередине. Размер шляпки чаше всего 5-10 сантиметров, но иногда достигает и пятнадцати сантиметров.
Высота гриба от 2-10 сантиметров. На ножке гриба обязательно должен быть ободок, чем-то похожий на ободок поганки, Но он должен быть обязательно. Если такого ободка нет, значит, вам попался ложный опёнок и брать его не нужно, так как это ядовитый гриб.
Опята очень хороши тем, что их легко собирать нашёл хорошую полянку, обошёл, и ведра уже полные. Их можно без опаски собирать в пакеты, этот гриб очень крепкий и не сломается.
Собираясь в лес за опятами, если вы плохо знаете эти грибы, то обязательно возьмите с собой опытного грибника. Только человек, который хорошо знает эти грибы, сможет отличить их от ложных опят.
Ложные опята всегда первыми попадаются на глаз грибнику. Они всегда выглядят более ярче, привлекательнее, чем настоявшие опята. Нередко бывает так, что неопытный грибник собирает полное лукошко ложных опят. А настоящие приняв за поганки, проходит мимо.
Искать опенок осенний лучше всего в смешанных лесах, в просеках, на вырубках и лесопосадках, на опушке, на полянке. В овражках, болотистых кочках.
Из осенних опят можно приготовить множество блюд, их можно жарить, варить заготавливать на зиму. Важно знать, что при приготовлении опят в любом виде. Просто приготовление блюд или заготовка их на зиму, нужно следить, чтобы опята были хорошо проварены или прожарены. Так как не проваренный гриб может вызвать легкое отравление. Будьте внимательны, следите, чтобы технология приготовления соблюдалась, особенно если вы используете свежие или соленые грибы.
На зиму опят в основном маринуют, для маринования отбирают шляпки молодых, крепких опят. Лучше отбирать самые маленькие, они получаются более хрустящими и в банках выглядят очень аппетитно. Также опят на зиму сушат. Для сушки подходят любые грибы, как молодые, так и переросшие, используют только шляпки грибов. Ножки грибов тоже идут в дело, их можно добавить к переросшим опятам и приготовить замечательную грибную икру
ogribax.ru
Ответы Mail.ru: Переросшие опята можно есть?
Конечно. Только как правило они червивые. А так отвариваешь потом жариш-разницы между молодыми и старыми у опят нет-только по красоте-да ножки вырезай сразу-они как палки сухие.
лучше бы не эксперемнитировать
Попробуй, потом напишешь, может быть….
Ышшо как! Только их лучше просто отварить, а потом с картошкой пожарить.
Можно, только отравишься.
Не отравишься, жестковаты они
Все переросшие грибы употреблять в пищу нельзя!
можно, только шляпки
touch.otvet.mail.ru
Что делать с переросшими опятами — Рецепты на все вкусы
Содержание статьи:
Что приготовить из опят?
Опята — отличные грибы, и если вы сумели их набрать в лесу, то вам повезло. Ведь опята растут не всегда, а только после туманов, растут слоями и растут очень быстро. Если вам удалось набрать мелких опят, то это самые отличные грибочки для того, чтобы их замариновать.
Маринованные опята
Понадобится:
Опята.
Соль — 1 ст.ложка.
Лавровый лист — 2 — 3 шт.
Гвоздика — 4 — 5 шт.
Перец душистый — 6 шт.
Перец черный — 10 шт.
Уксус 6% — 2 ст.ложки.
Сахар — 1 ст.ложка.
Все ингредиенты рассчитаны на 1 литр маринада.
Приготовление
Опята следует хорошо промыть и отварить в подсоленной воде.
Далее откинуть грибы на дуршлаг и промыть.
Готовим маринад — в воде растворить соль, сахар, добавить уксус, гвоздику, перец душистый, перец черный горошком и лавровый лист. Вскипятить маринад, добавить в него опята и дать покипеть 10 минут.
Готовые грибочки раскладываем по стерилизованным банкам, затем нужно налить сверху немного растительного масла. Закрыть банки стерилизованными крышками. Я свои грибочки не закатываю, потому как долго мы их не храним — улетают на ура.
Если вы решили банки закатать, то масло не наливайте, а закатанные банки перевернуть вверх дном и укутать одеялом.
Приятного аппетита!
Грибная икра из опят
Из опят получается вкусная грибная икра, которую можно:
Использовать как начинку для пирогов и блинчиков.
Добавлять к рису и картофельному пюре.
Бутерброды с грибной икрой — тоже вещь замечательная.
Понадобится
Опята — на икру можно пустить даже крупные грибы.
Морковь — 2 — 3 шт.
Лук репка — 2 — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Уксус 9% — 1 ст.ложка.
Соль по вкусу.
Растительное масло — 1/2 стакана.
Приготовление
Опята отварить, откинуть на дуршлаг и промыть.
Морковь отварить и прокрутить в мясорубке вместе с грибами, луком и помидорами.
Икру переложить в глубокую сковороду и добавить растительное масло, тушить на медленном огне минут 20 — 25. Не забудьте подсолить по вкусу. Если вы собираетесь хранить икру продолжительное время, то солить надо больше.
В конце приготовления добавить уксус, перемешать и тушить еще 5 минут.
Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками или закатываем.
Приятного аппетита! И кулинарных успехов.
Может, вам пригодится информация, что вкусного можно приготовить из грибов,
А также как нужно солить грузди.
Source: vovet.ru
recepti.ufolabs.ru
Маринованые опята | Материнство — беременность, роды, питание, воспитание
В конце августа — начале сентября для грибников наступает счастливая пора – стволы деревьев и пни покрываются семействами веселых опят!
«Это удивительно — собирать грибы. Возьмем, к примеру, опят, они растут на пнях. Если придешь в лес, и тебе повезет с пнем, то можно набрать целую гору…»
Анатолий Ефремович Новосельцев
«Служебный роман»
Самое главное – успеть поймать «волну» опят, когда они уже не слишком маленькие, но и не переростки. У молодых опят шляпка округлая; позже она раскрывается в виде зонтика. Опята почти не червивеют, но переросшие грибы становятся темными и влажными, подгнивают, покрываются плесенью. Собирать лучше молодые опята, именно они очень хороши в маринованном виде.
Собранные грибы необходимо перебрать, очистить от земли и другой грязи.
После этого грибы следует тщательно промыть.
Крупные грибы можно порезать, маленькие (размером до 3-4- см) можно заготавливать целиком. Чистые и вымытые опята складывают в кастрюлю и ставят на небольшой огонь. Добавлять воду не нужно: она вытопится из грибов, которые стали влажными при мытье. Опята нужно довести до кипения и поварить 10-15 минут, посолив по вкусу.
Теперь готовим банки. Банки и крышки нужно вымыть с моющим средством, можно дополнительно обдать кипятком. На дном каждой банки кладем 1-2 лавровых листа, 3-4 горошинки черного перца, 3-4 гвоздики и 2 столовых ложки уксуса (не эссенции!)
Горячие, только что кипевшие грибы раскладываем в банки, уплотняем, кладем грибы до самого горлышка (можно долить немного бульона, в котором варились опята), чтобы в банке не оставалось пустого места. Закрываем крышками и переворачиваем банки. В перевернутом состоянии их следует оставить до полного остывания.

Когда банки с грибами остыли, переверните их и убедитесь, что крышки всосались внутрь. Если крышка «хлопает» при нажатии пальцем, банку придется вскрыть, заново нагреть содержимое и закрыть повторно.

В заключение поделюсь моим любимым рецептом салата с маринованными опятами.
Картофель отварить в мундире, почистить и порезать кружочками. Выложить в ту же миску банку маринованных опят. Добавить репчатый лук, порезанный полукольцами и ошпаренный кипятком. Заправить горчичным маслом (если нет горчичного, подойдет оливковое или нерафинированное подсолнечное), посолить по вкусу, посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.

Дата публикации 19.09.2017
Автор статьи: Анна Хрусталева
materinstvo.ru
Что делать с опятами свежими

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами. — Сайт о растениях
Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.
Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.
Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.
На фото: осенние, или настоящие, опята.
В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.
Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.
Опята маринованные. Рецепт.
Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.
Опята замороженные. Рецепт.
Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.
Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.
Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.
Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.
Советуем почитать: СТАТЬИ О ГРИБАХ
Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.
Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.
Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурц
www.formula-salata.ru

Опята жареные впрок

на зиму делаем вкусную и полезную заготовку
Опята — это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой.
Опята удобно и приятно «добывать», ведь растут они большими группами на корнях деревьев, выступающих из земли, или старых пнях. Отличить их от ядовитых грибов можно по выпуклой бледно-бурой шляпке, диаметром от 4 до 12 см, покрытой бурыми чешуйками. Ножки опят достигают 10 см в длину и 1,5 см в толщину, имеют бурый, такой же, как и шляпка, окрас. Мякоть этих грибов беловатая, имеет приятный запах и немного вяжущий вкус. Также интересной особенностью является белое кольцо на ножке. Большую корзину опят собрать достаточно легко, а вот решить, что с ними делать, уже сложнее, ведь существует масса вариантов — один «вкуснее» другого. Эти грибочки маринуются, варятся, запекаются и, конечно, консервируются. В этой статье мы представим интересный рецепт жареных опят на зиму. Такие грибы станут настоящим деликатесом и в качестве самостоятельного блюда, и в составе других блюд.
Рецепт жареных опят на зиму
Для начала собранные грибочки нужно как следует обработать — перебрать и срезать плохие, червивые места. После этого их необходимо промыть: наливаем холодную воду в большую емкость, добавляем в нее немного соли, лимонной кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы легко очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята — чистые грибы, поэтому они не требует тщательного скобления мякоти ножом. Шляпки желательно отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена периодически снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания поместите грибочки в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для приготовления этой вкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:
вареные опята — 2 кг;
репчатый лук — 5 шт.;
упаковка маргарина;
соль и перец молотый.
Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут «постреливать», сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Опята: рецепты. Жареные на зиму аппетитные грибочки
Есть еще один рецепт консервирования жареных опят. Для приготовления этой ароматной заготовки потребуется топленое масло и, конечно, заранее очищенные и проваренные опята. Топленое масло можно сделать самостоятельно из расчета — на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму следующий: берем глубокую кастрюлю или толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, периодически мешая грибочки лопаткой. После того как белый пар перестанет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Теперь раскладываем закуску по заранее стерилизованным баночками, хорошо утрамбовывая — так, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Желательно делать это при помощи ложки с дырками, чтобы излишки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После этого доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Приятного аппетита!
Жареные грибы — OSRS Wiki
Из старой школы RuneScape Wiki
Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья: rsw: Жареные грибы. item Нет
0
0
49
Жареные грибы
Выпущено 30 января 2006 г. (Обновление)
Участники Да
921 Quest
Свойства
Торговый Да
Оборудованный Нет
Стекируемый Нет
Примечательный Да 5
Да 5 Уничтожить Выпадать
Осмотреть Миска с жареными грибами Биттеркап.
Значения
Стоимость 42 монеты
High alch 25 монет
Low alch 16 0,5 9000 9000 кг
Grand Exchange
Обмен 100 монет (информация)
Лимит покупки 13000
Ежедневный объем 56
Загрузка …
.
Что такое грибные субстраты | FreshCap Mushrooms
Использование соломы в качестве субстрата
Солома — дешевый и чрезвычайно эффективный субстрат, который хорошо подходит для многих видов грибов. Солома — это часть стебля. порция зерен, таких как пшеница, ячмень или овес, — это в основном то, что остается после удаления самого зерна.
Во многих отношениях солома является отходами сельского хозяйства.
Если вы живете недалеко от фермерского поселения, у вас не должно возникнуть проблем с поиском соломы.Квадратный залог в 40 фунтов (сухой вес) должен стоить не более 2-4 долларов. Имейте в виду, что солома грязная при работе — ее необходимо измельчить, очистить и пастеризовать перед использованием в качестве субстрата. Он лучше всего подходит для средних и крупных операций по выращиванию, где есть отдельная зона подготовки и большой барабан для пастеризации.
Квадратный тюк из соломы, 40 фунтов, сжатый.
Тем не менее, вы все еще можете использовать солому для выращивания в домашних условиях. Меньшее количество соломы можно измельчить садовыми ножницами и пастеризовать, налив горячей воды в емкость вместо использования большого барабана и газовой горелки.
Если вы планируете выращивать мелкие растения с использованием соломы, вы можете рассмотреть возможность использования EZ Straw . Это особенно удобно, если вы не живете рядом с фермерским поселением. В них продается крупно нарезанная солома в удобном пакете, уже предварительно нарезанная и очищенная. Использование чего-то вроде EZ Straw предотвратит беспорядок и хлопоты при работе с большими тюками соломы.
Использование древесных опилок и щепы
Из опилок твердых пород можно сделать отличный субстрат для грибов, и они обычно используются в промышленности.Это отходы деревообрабатывающей промышленности, и в зависимости от вашего местоположения их можно дешево и легко найти.
Мелкие опилки обычно смешиваются с древесной стружкой, что, по-видимому, способствует более быстрой колонизации субстрата и обеспечивает лучшую структуру для удержания мицелия.

Обычно используемые лиственные породы — это дуб, клен, бук и гикори или смесь нескольких пород. Хвойные породы, такие как ель, сосна и пихта, не подходят для выращивания грибов.
Если вы находитесь в районе, где затруднен доступ к опилкам твердых пород, вы всегда можете использовать пеллеты из твердых пород древесины.Они обычно используются для дровяных печей, но также хорошо подходят для выращивания грибов! Гранулы необходимо замочить в воде перед тем, как измельчить их на мелкие опилки \. Замачивание в воде также поможет увлажнить субстрат.
Обычно гранулы можно найти недорого, хотя в большинстве розничных магазинов они доступны только в сезон. Их большой выбор. здесь .
Обычно они продаются в больших 40-фунтовых мешках, в которых должно хватить опилок для большинства небольших хобби.Опять же, убедитесь, что гранулы сделаны из твердой, а не мягкой древесины. Вы также должны убедиться, что гранулы не содержат много клея, красок или других добавок.
Если вы выращиваете грибы на гранулах из опилок, следующий рецепт субстрата подходит для многих видов изысканных грибов:
На каждые 5 фунтов плодоножки:
5 стаканов гранул из твердой древесины
1,4 литра воды
1-1 / 4 стакана пшеничных отрубей
Ознакомьтесь с нашей статьей о выращивании грибов на блоках плодоношения из опилок для получения дополнительной информации.
Дополнение
Субстраты для грибов могут быть усилены добавлением легко потребляемой и очень питательной добавки, которую грибной мицелий может использовать для более быстрого и сильного роста.
Добавка
также даст больший урожай! Однако будьте осторожны, так как слишком большое количество добавок может привести к более высокому уровню заражения.
Обычно добавка достигается путем добавления отрубей (овсяных или пшеничных) в соотношении 5-10% от сухого веса.Добавленные субстраты абсолютно необходимо полностью стерилизовать, иначе загрязнители быстро возьмут верх.
Даже после полной стерилизации вероятность заражения линейно возрастает с увеличением количества добавки, и в конечном итоге вы достигнете точки убывающей отдачи.
Интересно, что грибы шиитаке требуют меньшего количества добавок для достижения наилучших результатов. Избыточные добавки грибов шиитаке могут давать странные и непродаваемые мутировавшие плодовые тела.
Шиитаке, естественно растущий на бревнах твердых пород.
Мастерс Микс
Если вы ищете чрезвычайно эффективный субстрат для выращивания устриц, вы можете попробовать так называемый Master’s Mix — смесь опилок и лузги в соотношении 50/50, стерилизованную при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 2,5 часов.
Оригинальный «мастер» этого микса — T.R. Дэвис из «Грибы земного ангела». Вы вряд ли найдете другой субстрат, который даст такой же урожай при первом смывании, как эта смесь.
Насколько я могу судить, у использования соевой шелухи есть два недостатка. Во-первых, второй флеш будет далеко не таким сильным, как первый, даже несмотря на то, что огромный первый флеш определенно компенсирует это.
Во-вторых, кажется, что смесь не заселяется так быстро, как более традиционная формула с добавками опилок. Возможно, это только мой опыт, поэтому количество миль может отличаться.
Выращивание грибов на навозе
Большинство людей думают, что грибы растут на навозе, и это действительно так.Хотя большинство гурманов предпочитают опилки лиственных пород или солому, есть много распространенных видов, которые лучше всего растут на навозе.
Виды Agaricus, такие как шампиньон обыкновенный и гриб портобелла, а также многие виды псилоцибина являются хорошими примерами.
При коммерческом выращивании Agaricus bisporus навозный субстрат сначала проходит многодневную фазу компостирования, когда большие кучи компоста (навоз и солома) естественным образом нагреваются до 160 градусов по Фаренгейту, и полезные организмы размножаются.
По завершении этого процесса компост правильно пастеризуется, чтобы удалить все нежелательные загрязнения. Этот процесс вторичной пастеризации также удаляет аммиак, который естественным образом накапливается во время компоста на первом этапе. Посмотрите это аккуратное видео ниже, в котором резюмируется процесс приготовления компоста для выращивания шампиньонов:

Выращивание грибов на компосте таким способом обычно не преследуется домашним производителем, хотя это, безусловно, возможно.
Выращивание грибов на кокосовом кокосе
Другой распространенный материал, используемый для выращивания грибов в домашних условиях, — кокосовое волокно. Кокосовое волокно — это натуральный материал, состоящий из шелухи и скорлупы кокосовых орехов.
Обычно используется для квазигидропонных систем выращивания растений. Он хорошо удерживает воду, и хотя он не обеспечивает многих питательных веществ для растений, он достаточно питателен для выращивания грибов, хотя и не настолько, чтобы легко размножаться загрязнения.
Кокосовое волокно часто смешивают в соотношении 1: 1 с вермикулитом для образования подходящего субстрата для грибов. Вермикулит — это вспученный минерал, который придает структуру субстрату и удерживает воду, хотя он питательно инертен. Смесь вермикулита кокосового волокна и кокосового волокна все еще необходимо должным образом пастеризовать, прежде чем засеять грибными грибами.
Вы можете купить прессованные блоки кокосового волокна на Amazon , а также обычно можете найти их в местном садовом центре.Кокосовое волокно увеличится во много раз, если его разломить и пропитать водой.
Выращивание грибов на кофе
Хотя в качестве субстрата для выращивания грибов можно использовать только отработанную кофейную гущу, обычно это не лучший выбор. Кофейная гуща богата азотом, который обеспечивает мицелий большим количеством энергии и способствует повышению урожайности. Однако это богатство прямых кофейных субстратов повышает вероятность загрязнения.
Кофейную гущу лучше использовать в качестве добавки , добавляемой к другим материалам субстрата, таким как опилки твердой древесины или кокосовое волокно.Перед добавлением в субстрат кофейную гущу следует полностью стерилизовать, но часто можно обойтись простой пастеризацией.
Применение отработанного грибного субстрата
Если вы начнете выращивать много грибов, вскоре у вас могут появиться большие кучи использованного субстрата, с которым вы не знаете, что делать. Сдвиговый объем субстрата может увеличиваться очень быстро, поэтому неплохо иметь некоторое представление, что со всем этим делать.
Самый очевидный выбор, если у вас достаточно небольшое количество использованного субстрата, — это его компостировать.Просто оставьте субстрат в кучу снаружи и позвольте естественному процессу разложения держаться. Велики шансы, что вы даже можете получить дополнительный смыв грибов в своей компостной куче! Пройдет совсем немного времени, прежде чем израсходованный субстрат превратится в густой глинистый компост, который можно добавить в огород.
Также возможно, что субстрат можно использовать повторно для выращивания большего количества грибов. Например, если у вас есть куча использованных блоков шиитаке, вы можете разбить их, повторно стерилизовать и повторно использовать органический материал, чтобы вырастить больше шиитаке! Однако имейте в виду, что вам, вероятно, потребуется добавить добавки, и у вас, вероятно, будут урожаи с уменьшающейся отдачей.
Если у вас больше израсходованного субстрата, то вы знаете, что с ним делать, посмотрите, есть ли в вашем городе бесплатная программа компостирования или соседний фермер согласен позволить вам создать большую кучу компоста на своей земле.
Многие крупные коммерческие предприятия по выращиванию грибов фактически перерабатывают и продают использованный грибной субстрат как фирменный компост для садов.
Узнайте, что работает для вас
В конце концов, какой субстрат лучше всего подойдет вам, будет зависеть от вашего местоположения, стиля выращивания и типа грибов, которые вы хотите выращивать.
Лучший способ научиться — экспериментировать с разными типами субстратов, разными методами приготовления и разными видами добавок.
Удачи!
.
новых удивительных способов использования грибов: от дома до упаковки
Новое исследование указывает путь к полезному использованию универсального природного материала.
Наручные часы: То, что ученые могут делать с грибами в наши дни, может вас удивить.
Новое исследование указывает путь к полезному использованию универсального природного материала.
Наручные часы: То, что ученые могут делать с грибами в наши дни, может вас удивить.
Грибы больше не нужны только для жаркого и психоделических переживаний. Исследователи работают над созданием строительных материалов, лекарств, чистящих средств, текстиля, биотоплива, упаковки и множества других продуктов из грибов.
Так чего же не умеют грибы?
«С грибами нельзя играть в теннис, — говорит Традд Коттер, исследователь и специалист по выращиванию грибов в компании Mushroom Mountain.«Что касается их универсальности в сельском хозяйстве, медицине и лабораторных условиях, то они мало что могут сделать».
Mushroom Mountain специализируется на выращивании, сборе, продаже и исследовании грибов. Компания из Южной Каролины пользуется преимуществом своей близости к университету Клемсона для сотрудничества в нескольких исследовательских проектах в университете, от медицины до гражданского строительства, и все они связаны с наукой о грибах.
Вот некоторые из новых способов использования грибов:
Строительные материалы .
8 заменителей грибов, о которых вы должны знать
Грибы могут придать еде неповторимый землистый вкус. Совершенно очевидно, что воспроизвести его аромат довольно сложно. Найти подходящие заменители грибов — непростая задача даже для сыщиков-гурманов. Он просто издает запах, который невозможно получить просто от смешивания других ингредиентов.
Многие повара и кулинары утверждали, что грибы относятся к числу продуктов питания, которые нелегко заменить.Кулинарная редкость аромата грибов — это то, за чем не каждый сможет угнаться и имитировать. Однако это не значит, что мы должны остановиться, верно?
Хорошо. Вот общее правило, которому следуют некоторые люди, когда дело касается грибов. Если рецепт требует добавления грибов, вы можете попробовать заменить их любыми другими овощами, которые захотите. Неважно, какой овощ вы выберете. Просто исключите гриб из уравнения. Вам просто нужно изменить вкус рецепта.
Однако, если основным элементом рецепта являются грибы, вы, возможно, больше не захотите продолжать этот рецепт.Не сердитесь на этот факт. Как я уже сказал, у грибов есть еще один уровень привкуса, который слишком сложно воссоздать. Даже если это простые ингредиенты, грибы никогда не следует измельчать.
Краткое введение в съедобные грибы
Пищевые альтернативы грибам можно смело считать редкими или дефицитными. Профессиональный повар сможет вам оправдать эту претензию. Конечно, это происходит по разным причинам. По-видимому, многие люди просто не против найти альтернативу грибам, потому что они вообще не хотят грибов.На самом деле у некоторых даже есть аллергия на эту пищу.
К счастью, есть разные варианты грибов. Число может доходить до 5 миллионов. Но учтите, что большинство этих грибов несъедобны. Некоторые из них слишком вредны для вашего тела. Вот почему так важно покупать только те грибы, которые продаются на рынке. Вы также можете выращивать съедобные варианты грибов, но всегда будьте осторожны с окружающей средой, чтобы они не были заражены.
Несмотря на то, что грибы являются самым невероятным ингредиентом, они по-прежнему вызывают бум в экономике многих людей.В Европе многие сельские жители занимаются добычей пищи . Обычно они выращивают грибы сами по себе в контролируемых условиях. Некоторые охотники собирают грибы в лесах. Они там размножаются.
Такие страны, как Новая Зеландия, очень любят грибы. Они являются основными производителями и экспортерами грибов шиитаке, вешенки и эноки. И они могут дать вам это в самых разных формах. Они предлагают сушеные и свежие грибы, пока вы платите цену.
Если принять во внимание все эти факты, можно легко сделать вывод, что грибов нет в дефиците. Они широко доступны на рынке с множеством местных версий по всему миру. Но все же они не могут вам помочь, если вы не хотите есть грибы, потому что они вам не нравятся или у вас аллергия.
Вы всегда можете прибегнуть к этим ингредиентам, если хотите каким-то образом воспроизвести вкус грибов.
Лучшие заменители грибов
Тофу — одна из самых творческих альтернатив грибам.Вы можете нарезать тофу и залить соевым соусом, чтобы он мог пропитать землистый вкус шампиньонов. Если вы пытаетесь приготовить грибной соус, вы можете свободно заменить гриб дольками тофу. Конечно, могу засвидетельствовать, что вкус никогда не будет так похож на грибной. Но, конечно, соус будет выглядеть так, будто вы на него добавили грибы. Вы также можете добавлять ломтики и кусочки тофу в супы и тушеные блюда (нарежьте их на разделочных досках от Epicurean, которые имеют большую ценность).
Темпе может быть для вас новым.Но на самом деле это обычный ингредиент в Индонезии. В частности, это соевый продукт с твердой текстурой и характеристиками. Забавно, но внешний вид этой еды очень похож на ореховую нугу. Но, конечно, их вкус слишком разный.
По вкусу темпе почти не отличается от грибов. Их текстура также может быть сопоставима, если нарезать темпе как можно тоньше. Темпе создается путем замачивания соевых бобов в воде, а затем их частичного приготовления. После этого бобы подвергаются формованию, в результате чего получается темпе.Однако, если у вас аллергия на плесень, темпе не станет для вас хорошей альтернативой.
Для тех, кто хочет приготовить грибной суп с грибами, можно использовать комбинацию тофу и соевого соуса. Добавьте смесь в основу, состоящую из моркови, корневых овощей, обжаренного лука и лука-порея. После этого можно уже заливать крем. В рецепте подойдут некоторые варианты овощных бульонов.
Вы также можете смешать тофу и соевый соус, чтобы приготовить грибной соус для вашего любимого стейка.При необходимости добавьте лук, пасту мисо, мясной бульон и горчицу.
Никто никогда не подумает, что кабачки можно использовать как заменитель грибов. Но, судя по всему, землистый привкус этой еды может как-то имитировать привкус грибов.
Цукини — овощ, относящийся к семейству тыквенных. Из-за этого этот овощ получил прозвище летней тыквы. Когда они созреют, кабачки могут вырасти до одного метра. Но обычно такие тыквы собирают, когда они еще маленькие.Молодой кабачок имеет умеренно сладкий вкус, схожий с грибным. По текстуре мякоть тоже чем-то напоминает грибы.
Кабачки можно использовать как замену грибам в блюдах из макарон. Вам просто нужно его нарезать или натереть на мелкие кусочки. Другие пикантные блюда, в состав которых входят грибы, можно заменить кабачками. Но опять же, позвольте мне напомнить вам, что их вкус никогда не будет прежним.
Помидоры можно сушить на солнце.И как только это произойдет, они могут стать заменителями грибов. Это связано с землистым ароматом, который создается на протяжении всего процесса сушки. Многие кулинары любят использовать вяленые помидоры, потому что они могут придать уникальный вкус любому рецепту, которого они касаются. Пока они сушатся, помидоры приправляют травами, петрушкой и другими специями, чтобы еще больше усилить их вкус.
Вяленые помидоры могут заменить грибы в качестве начинки к различным блюдам. У них может быть другой вкус по сравнению с грибами, но текстура, которую они придают, делает рецепт землистым и ароматным.Вы можете нарезать их кубиками или ломтиками, в зависимости от требований блюда.
Другой неортодоксальный заменитель грибов — баклажаны. Это обычный кухонный ингредиент во всем мире. Их используют в различных рецептах, но они также могут служить основным блюдом для заядлых вегетарианцев.
Мягкая и чувствительная текстура баклажанов чем-то похожа на грибы. Их слегка сладкий вкус также делает их хорошим ингредиентом для рецептов с грибной начинкой или основой.Поскольку грибы длинные, вам нужно нарезать их на крошечные кусочки, прежде чем добавлять их в смесь (посмотрите этот высококачественный недорогой набор ножей на Amazon).
Картофель бывает разных видов. Это само собой разумеющееся. Хороший пример — красновато-коричневый картофель. В отличие от обычного картофеля, который вы видите на рынке, красный картофель крупный и длинный. Кожа у них довольно толстая, и ее трудно очистить. В них содержится огромное количество крахмала, а плоды умеренно сухие.
Высокое содержание крахмала в коричневом картофеле делает его идеальным ингредиентом для жареных и запеченных блюд.Однако не стоит использовать их в рецептах салатов и супов. Они могут вызвать намокание блюда. Поэтому не стоит делать их вместо грибных супов и соусов.
С другой стороны, красновато-коричневый картофель можно использовать для приготовления сухих блюд с грибами. Жареные блюда с грибной начинкой можно оживить, если использовать этот вариант картофеля. Вам просто нужно очистить картофель и нарезать его до желаемой формы и размера (купите овощечистку на Amazon).
Я поместил бобы Гарбанзо в последнюю порцию из-за их врожденной редкости.Этот конкретный ингредиент процветает только в нескольких регионах мира. Для этого bean-компонента есть два варианта: меньший и больший. Каждый из них может использоваться в разных рецептах, но пищевая ценность более мелких бобов Гарбанзо выше, чем их старшего брата. Вы можете использовать фасоль гарбанзо вместо грибов в сухих рецептах.
Прежде чем использовать фасоль гарбанзо в качестве заменителя грибов, вы должны сначала приготовить их. Вот как это нужно делать:
Осмотрите бобы и удалите все испорченные и гнилые.
Тщательно промойте их, чтобы можно было тщательно очистить.
Снова промойте фасоль в кастрюле с водой. Поставьте кастрюлю на плиту и дайте фасоли прокипеть около трех минут. Не забудьте накрыть горшок.
После этого выключите плиту, но еще не убирайте фасоль. Пусть остаются там часа два-три.
После того, как вы закончите, фасоль уже безопасна для использования в качестве альтернативы грибам.
Заключение
Грибы — это ингредиенты, полученные из царства грибов.Но, несмотря на свой статус, съедобные грибы по-прежнему находятся на одном уровне с некоторыми овощами, когда дело доходит до их пищевой ценности. Известно, что они уменьшают проблемы со здоровьем, такие как диабет, ожирение и сердечные заболевания.
Грибы не только полезны для здоровья, но и улучшают общий вкус различных блюд. Они усиливают эффектность и привлекательность блюда. Вот почему это печально, если некоторые люди не любят их или страдают от них аллергией. Их языкам не хватает многих ароматных палитр.
К счастью, перечисленные мной заменители грибов как-то справляются с этой проблемой. Вам просто нужно правильно их использовать, чтобы получить наилучшие результаты.
Знаете ли вы другие альтернативы грибам? Поделитесь с нами в комментариях ниже!
.
53 пошаговых рецепта салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда»
53 пошаговых рецепта салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда»
+ Подбор рецептов
Любая категория
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
Опенок — древесный гриб, который можно найти в лесу в течение всей осени. Даже под снегом порой находят вполне жизнеспособные экземпляры. Традиционно перед жаркой или маринованием опята принято проваривать в подсоленной воде.
Найдено 53 рецепта
Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Maria Katkova
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Le_griser
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анна Данова
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Evgeniya Gorbunkova
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Юська Куренная
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Анна Данова
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Eve R.
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Anastasia Mamontova
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Eve R.
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Lena
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Любовь Иванова
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Юлия
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Опята можно заморозить без варки
Замораживание грибов — лучший способ подготовить их к употреблению в будущем. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно осенью собрать в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они не потеряли аппетитный вид при варке и не потеряли вкусовые качества.
Есть много способов заготовки грибов. Самые распространенные из них — маринование и замораживание.Но если маринованные продукты можно класть далеко не ко всем блюдам, то замороженные отлично дополнят супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и так далее.
Из всех видов грибов опята — отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы держать форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки нужно выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если огнестрельное оружие было куплено в магазине, его нельзя мыть до замораживания.
Если вы собираете грибы в лесу, соблюдайте следующие правила:
так как опята растут семьями, сначала сгребают листву, а потом подрезают сразу несколько грибов;
№
, чтобы опята не отмывались от земли, сразу же при сборе очищайте их ножом и складывайте шляпки;
попробуйте собрать грибы малого и среднего размера: они моложе и лучше замораживаются.
Срок годности — не более полугода (или год при глубокой заморозке — 18 градусов). По истечении этого времени их следует использовать, иначе грибы потеряют вкус и свежесть.
В зависимости от того, в каких блюдах вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте способ заморозки. Перед тем, как поместить грибы в холодильник, разложите их на порционные части. Когда яблоки снова замораживаются, они становятся непригодными для употребления в пищу, поэтому необходимо сразу же использовать размороженный продукт.
Если грибы хранятся в сыром виде, они лучше сохраняют форму и подходят для любых блюд. В вареном виде опята теряют прежний вид и подходят только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, их лучше заморозить в сыром виде.
Еще один способ заморозки — грибы жареные. Их можно использовать как добавку к кашам, картофелю или мясу.
Главное правило при сырой заморозке грибов — не мыть их перед отправкой в морозильную камеру.Если плоды очень грязные, их можно быстро промыть и высушить на полотенце. Дополнительная влага при замораживании не нужна, потому что она образует лед и занимает место в холодильнике.

Подготовленные опята выложить 1 слоем на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипаться и деформироваться.
Переведите морозильную камеру в режим глубокой заморозки.
Если поддона нет, можно использовать полиэтиленовый пакет, но намазывать опята также следует в 1 слой.
Когда фрукты заморожены, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.
Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подходят для приготовления супов и икры. Плюс этого вида заморозков в том, что вареные опята занимают в морозилке мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего сначала отварить их в подсоленной воде.

Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.
Грибы присыпать горкой, так как в процессе варки они уменьшаются в размерах.
Прокипятить 5 минут и с шумом снять медовую кашицу.
Грибы залить пресной водой и варить еще 2 часа.
Процедить, обсушить на полотенце и остудить.
Поместить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
Положить в морозильную камеру.
Жареные грибы — необычный способ заморозки, но их можно сразу добавлять в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть — и вкусная подливка или жаркое готово.

Размешайте и высушите на полотенце.
Жарить на сковороде, не добавляя масла, пока грибы не откажутся от сока.
В конце варки влить немного растительного масла и обжарить до румяной корочки.
Перенести опята на дуршлаг, чтобы стекло смазать маслом.
Положите грибы в емкость для еды и накройте крышкой.
Поместите в морозильную камеру.
Правильное размораживание может повлиять на качество и консистенцию блюда.Это должно происходить постепенно при комнатной температуре. Помещать для этого грибы в духовку или микроволновку нежелательно.
Необработанное огнестрельное оружие следует полностью разморозить и высушить, а затем приготовить. В супы можно класть замороженные фрукты. Если в дальнейшем предполагается замариновать, его следует прокипятить 10 минут, а затем отварить в маринаде.
Если грибы помещаются в морозильную камеру в не готовом виде, их необходимо сначала разморозить, а затем использовать в кулинарии. Жареное огнестрельное оружие тоже нужно разморозить, а затем разогреть на сковороде.
Если вы задумываетесь, как заморозить грибы в домашних условиях, определитесь, какие блюда в будущем собираетесь с ними готовить. Это определит способ заморозки и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит собрать больше даров леса. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибы на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.
Три собирателя: добыча диких, натуральных, органических продуктов питания: сентябрь 2011 г.
Орех черный
Я с сожалением сообщаю, что сейчас не так много собирательства или собирательства.После того, как мы пропустили некоторые фрукты, такие как бузина (Sambucus nigra) и черная вишня (Prunus serotina), мы все еще не обращаем внимания на виноград (виды Vitis), возможно, некоторые яблони и орехи, такие как гикори (Carya ovata), каштаны (виды Castanea). ) и черные грецкие орехи (Juglans nigra). Это не год для желудей белого дуба (Quercus alba), которые производят орехи за 2 или 3 года. Обычно виноград настолько обильный и ароматный, что мы находим его с помощью носа. Боюсь, что в этом году виноград уступил место засушливым ранним летним месяцам и рано потерял плоды.Мы очень заняты подготовкой к нашей вечеринке с почтовыми ящиками «Собираемся для почтовых ящиков» в эти выходные. У нас есть много почтовых ящиков, засаженных с использованием собранной пищи и животных в качестве тем. Мы будем готовить несколько блюд на обед из наших кормов: сумахад, тушеное мясо из оленины, печенье с пандусной зеленью с кильбабсой, печенье с сосновой пыльцой со сладким сливочным сыром и десертные батончики из песочного джема. В 14:00 я проведу короткую прогулку по диким сорнякам в другом месте, рассказывая о нескольких привычных нам съедобных продуктах.Сегодняшний день обещает быть веселым с нашими друзьями, занимающимися почтовыми ящиками. Я также начинаю собирать образцы для образовательного показа, который мы проводим в библиотеке Отиса здесь, в Норвиче, Коннектикут, в октябре месяце. В вестибюле есть две стеклянные витрины, которые я заполню информацией о поисках пищи здесь, на юго-востоке Коннектикута. В прошлом году я впервые разместил дисплей, и он был очень популярен. Я добавил несколько фотографий, сушеных растений, орехов и наших джемов, а также этикетки и информационные карточки о том, кто мы и чем занимаемся.В этом году я надеюсь сделать больше с грибами и продемонстрировать рецепты, которые мы готовим из наших диких продуктов.
Осенние оливки
Лавр северной бухты
Пока мы говорим о приготовлении диких продуктов, я рад, что мы будем участвовать фуражира для обеда в ресторане La Laiterie в Провиденсе, Род-Айленд, в честь Хэнка Шоу и его книжного тура 2 октября.Меню сейчас широко открыто, и мы надеемся предоставить несколько пунктов. Сезонные продукты, такие как плоды шиповника, орехи, морские бобы, осенние оливки, виноград и ароматизаторы, такие как ягоды спайсбуша, корни сассафраса и лавр северного залива. У нас также есть несколько консервированных или обезвоженных продуктов, таких как каперсы из бутонов молочая, сушеные куриные грибы и замороженная зелень.
Опята
Черные трубы
И последнее, но не менее важное: грибы! Недавний тропический шторм, который залил местность, создал идеальные условия для большого количества грибов, а недавние более прохладные ночи приносят нам осенние грибы, которые мы любим: куриные грибы (Laetiporous sulphureus), опята (Armillaria mellea), курицу-оф. -the-Woods (Grifola frondosa) и наши первые черные трубы (Craterellus fallax).Цыплята еще не успели появиться, но Роберт вчера принес домой 7-фунтовый мешок опята, и теперь они сушатся в дегидраторе. Куры у нас пока нет, на этой неделе мы начнем всерьез присматриваться к каждому дубу, который мы принимаем за большой полипор. Черные трубы — это счастливая случайность. Не знаю, нашли бы мы их когда-нибудь, если бы искали, но на прошлой неделе мы случайно наткнулись на фунт или два совершенно случайно. Группа компаний Northeast Mushrooms на Yahoo пестрит новостями и фотографиями знаменательного года для труб.Мы их высушили и присыпали порошком, и аромат декадентский, я чувствую сладкие нотки фруктов и немного мускусного грибного запаха. Я сделал из порошка небольшую партию рогаликов, а остальное мы отложим для чего-нибудь другого. Роберта интересует суп, но не суп-пюре или суп-пюре, поэтому мы продолжим поиск рецептов и вдохновения. В прошлое воскресенье была вечеринка с микологическим обществом Коннектикутской долины, и некоторые люди сделали черную пиццу и добавили ее в салат из макарон.Множество грибных блюд было впечатляющим, и компания подходила к еде, поскольку обед последовал за воскресным набегом. Я приготовила мини-безе из сумака на обед на обед. Роберт с нетерпением ждет каждой попытки получить образование и возможность найти замечательные продукты.
Как правильно сушить или обезвоживать грибы
Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с радостью обращаются к нам за лучшими советами о своих любимых грибах.
Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как обезвоживать грибы — и мы понимаем, почему вам это интересно.
Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.
Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их сильный вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!
Вот советы экспертов, как правильно обезвоживать грибы:
1.Проверьте свежесть своих грибов.
Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так. Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.
Перед сушкой убедитесь, что грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.
2. Очистите свежие грибы.
Перед тем, как засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.
Вытрите грибок влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость. Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.
3. Правильно нарежьте грибы.
Если поместить в дегидратор целые грибы или шляпки Portabella, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.
Чтобы подготовить грибы для дегидратора, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.
Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть.Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!
4. Разложите на поддоне дегидратора.
Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и тонкими ломтиками, можете разложить их на противне дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.
Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию. Насколько близко «слишком близко»? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрытые грибы сохнут быстрее и равномернее, но у целующихся грибов нет необходимого потока воздуха для полного обезвоживания.
Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Сушите нарезанные грибы при температуре от 110F до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими. Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов. Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, так как у разных производителей время высыхания может различаться.
Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.
5. Храните обезвоженные грибы.
После того, как грибы высохнут, дайте им остыть, прежде чем брать их в руки. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.
Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками . Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки.Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.
В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.
Увлажняйте грибы
Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.
Не сливайте воду потом.Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы прекрасно подходят для приготовления домашних супов и соусов.
Порошок из грибов
Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.
Использование грибного порошка — простой способ придать вашему блюду концентрированный всплеск аромата.Добавляйте порошок в смузи, коктейли, супы, бульоны, соусы, подливы, хлопья для завтрака или йогурт — с легкостью.
Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.
Добавьте больше грибов в свой рацион
Обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!
Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».От макарон с перцем чили до итальянских спагетти, у нас есть длинный список более полезных для здоровья рецептов с добавлением грибов, которые можно приготовить на скорую руку.
Жареный цыпленок с грибами и картофелем. Опята жареные с картофелем
Если вы еще не пробовали готовить жаркое с опята, то обязательно догоните! Ароматный и сытный, он никого не оставит равнодушным, так что если где-то остались грибы, приступайте к делу 🙂
Никогда не забывайте, что приготовление пищи — это место для творчества.Попробуйте, например, этот легкий и ароматный куриный суп с опята, и этот новый вкус обязательно вам понравится 🙂
Что может быть лучше розовой домашней выпечки? Их почему-то с грибами готовят редко, а зря 🙂 Как приготовить пирожки с опята на тесте без дрожжей — должна знать каждая хозяйка!
Если у вас есть грибы в холодильнике, не беспокойтесь об ужине — готовьте грибы в мультиварке. Получится намного вкуснее, чем если бы вы готовили обычным способом.
Многие из нас ходят осенью в лес за грибами, а потом их замораживают. Из замороженных опята суп получается вкусным и красивым, ведь эти грибы при варке сохраняют форму и не развариваются.
Пирог с грибами — изумительное блюдо! Такой торт порадует не только вкусом, но и простотой приготовления. Сделать пирог с грибами несложно — убедитесь сами!
Салат Жар-птица с опята
Салат «Жар-птица» — это не только вкусное блюдо, но и прекрасное украшение праздничного стола! Выглядит оригинально, достаточно легко готовится, очень быстро съедается.
Грибы — очень ценный продукт, который определенно заслуживает вашего внимания. Они не только вкусны в разных блюдах, но и содержат много полезных веществ, а также обладают целебными свойствами.
Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить только из грибов, — это грибы, запеченные с картошкой в духовке. Такое блюдо обязательно оценят ваши домочадцы и гости!
Опята — это питательные грибы.Всего 100 граммов опята достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в таких элементах, как цинк и медь. Поэтому суп-пюре из грибов — это не только вкусно, но и полезно.
Опята — одни из самых вкусных лесных грибов, поэтому грибной суп из опята получается удивительно вкусным. Рецепт очень простой: я рассказываю, как приготовить максимально вкусно!
Супы не только помогают пищеварению, но и очень благотворно влияют на фигуру — ведь это очень низкокалорийная пища.Поэтому делюсь с вами рецептом легкого супа с опятами. Прочтите рецепт!
Салат «Полянка» с опята
Что ж, хозяйки, пора разнообразить праздничный стол. А потом вообще оливье и винегрет … Ну что, попробуем приготовить вкусный, красивый и полезный салат «Полянка» с опята?
Ой, кто устоит перед жареным картофелем с луком и опята? Я лично не могу. Если вы тоже неравнодушны к грибам — прочтите рецепт!
Долой картошку и рис, отставьте в угол макароны и гречку.Готовим грибы! И если вы не готовы полностью заменить ими гарнир, то опята в сметане станут отличным дополнением.
Грибной сезон еще не начался, но у многих грибников есть морозильные камеры, заполненные опята. Что с ними делать? Конечно же, приготовить вкусный грибной суп! Рецепт замороженного грибного супа читайте с фото.
На радость грибникам — простой рецепт приготовления жареных опята.Вкусно, просто, быстро — то, что вам нужно. Пожалуй, самый простой способ приготовить опята.
Салат на опушке с опята
Приближается праздник, а новых идей для застолья нет? Тогда предлагаю вам узнать, как приготовить салат Forest Edge с опятами. Нежный вкус и оригинальная подача — мои гости это оценили;)
Опята — одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, вам, конечно же, нужно запастись отличным рецептом маринованных грибов.Мариновать опята очень просто — расскажу как!
Салат из курицы и опята — очень интересный салат, богатый разными вкусами. Сытное блюдо готовится быстро и легко из маринованных грибов, солений, овощей и жареной курицы.
Блины с опятами — это восхитительные блинчики с такой ароматной начинкой, что от их запаха соберется не только ваш дом, но и ваши соседи. Рассказываю, как приготовить блины с опята! 😉
Рис с грибами на первый взгляд очень необычное сочетание, но если у вас есть свежие грибы, обязательно попробуйте их приготовить, вы не разочаруетесь.Рассказываю, как приготовить рис с опята!
Картофель и опята — идеальное сочетание вкуса. А если добавить к этому аромат, который приобретает это блюдо в духовке, то получается просто восхитительно. Рекомендую готовить!
Этот восхитительный салат с опята и ветчиной станет частым гостем на вашем столе. Он украсит праздничный ужин и станет легким ужином в жаркий летний день. Хорошо сочетается с красным вином.
Этот салат с жареными грибами понравится многим хозяйкам.Не только потому, что потребуются обычные доступные продукты, но и потому, что он прост в приготовлении и получается потрясающе вкусным.
Опята со сметаной — замечательное традиционное для русской кухни блюдо. Если вам посчастливилось собирать свежие опята, обязательно приготовьте их в сметане по этому рецепту, вам понравится!
Опята в горшочке удивительно ароматные, нежные, сочные. А приготовить их настолько просто, что с этим справится даже школьник.Если повезло и у вас есть опята — смело готовьте!
Сырный суп с опятами — удивительно нежный, почти кремовый суп из достаточно простых ингредиентов. Рецепт придумал лично я и десятки раз опробовал — всегда получается отлично.
Замороженные опята в сметане — очень интересное быстрое блюдо. Если опята потерялись в морозилке, обязательно приготовьте это блюдо, оно вам обязательно понравится.
Салат Пенек с опята
Сегодня у меня для вас есть что-то особенное — рецепт «Пень! С опята с фото! Обещаю, этот салат поразит даже самых искушенных гурманов.Отличный салат к праздничному столу! »
Скоро сезон грибов, у вас еще есть маринованные грибы? 🙂 Предлагаю вашему вниманию интересный и простой рецепт опята. Сытный, необычный, с насыщенным вкусом — то, что нужно для бутербродов 🙂

Приготовить ароматный суп из сушеных грибов сможет каждый — не только опытный повар, но и новичок. Суп получается очень крепким, сытным, наваристым — то, что нужно для повседневного обеда.
Не знаете, как разнообразить начинку для пиццы? Попробуйте добавить опята! Пицца с опята получается невероятно ароматной, а также вполне сытной и, несомненно, оригинальной. Любители грибов оценят это! 😉
Суп с маринованными грибами — очень ароматный и вкусный суп, перед которым не устоит ни один грибник. Если в холодильнике стоит банка маринованных опята — смело готовьте!
Блюда из грибов могут быть очень вкусными и изысканными.Одно из таких изысканных грибных лакомств — крем-суп из опята, рецепт которого представлен ниже. Побалуйте себя и своих близких!
Каждый из нас ел жареные грибы, но жареные грибы — это не только грибы! А если добавить в них сметану и зелень, то из обычного блюда получится такое, которое точно порадует ваши вкусовые рецепторы!
Каша с опята — мое любимое блюдо из этих чудесных осенних грибов. Если удастся их собрать, то непременно приготовьте кашу с грибами — сытную, ароматную, вкусную.Рецепт вашему вниманию.
Пост — золотая пора для любителей грибов! Предлагаю вам попробовать вкусный салат с опята по рецепту, который я уже неоднократно проверял. Обещаю, понравится не только постящимся 🙂
Спагетти с опята — идеальное блюдо, которое представляет собой разновидность русской вариации традиционной итальянской пасты 🙂 За стакан опята в Италии дадут большие деньги, а вот брать не хочу .Итак — готовимся!
У вас в холодильнике стоит банка маринованных опята, и вы не находите от нее никакой пользы? Салат с опятами и капустой — отличный способ употребить эти грибы. Просто, недорого и вкусно.
Предлагаю приготовить традиционное итальянское блюдо — ризотто с опята. В Италии опята считаются деликатесом; Вы очень дорого заплатите за такое блюдо. А у нас опята — пруд пруди. Итак — готовимся!
Плов готовят с чем угодно, даже с грибами.Конечно, на вкус это блюдо лишь отдаленно напоминает плов, но принцип приготовления тот же, поэтому я называю этот вкус — плов с грибами.
Паста с опятами — изысканное блюдо, которое легче приготовить, чем репу на пару. Хозяйки отмечают, что если неожиданно придут гости и есть свежие грибы, блюдо произведет фурор! 😉
Вкусно, просто, низкокалорийно, экономично — достоинства этого блюда можно перечислять долго, но одно бесспорно — уметь приготовить тушеную капусту с опята должна каждая хозяйка 🙂
Пополняем рецепты вторых блюд.Сегодня у нас жареный цыпленок с грибами в горшочках. Легкое в приготовлении, но вкусное и сытное блюдо. Готовить к нему гарнир не нужно, ведь здесь уже есть картошка! Порадуйте себя и своих близких отличным обедом.
Куриное филе промыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Кусочки курицы обжарить с луком, затем добавить морковь. Когда выделится сок, убавить огонь, посолить и накрыть крышкой, тушить 5-10 минут.

Грибы тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на растительном масле до полуготовности.
Наполняем наши горшки. Нижний слой — курица с луком и морковью. Полейте курицу полученным соком. Соль и перец для вкуса.
Потом грибы.
После грибов выложить нарезанный кубиками картофель, посолить.
Залейте молоком и осторожно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась в кастрюле.
Закрываем крышками и отправляем в холодную духовку. Устанавливаем температуру 190 градусов. Оставить на 40-60 минут, в зависимости от размера горшков.
Подавать в горячем виде с зеленью.
Приятного аппетита!
свинина нежирная — 300 гр.
стручки фасоли — 100 гр.
свежие опята — 150 гр.
2-3 средних картофеля
лук — 1 головка
сметана — 3 столовые ложки
Приправа для свинины готовая
соль по вкусу
приправленная зелень
Процесс приготовления
Грибы перебрать, вымыть и очистить — снять пленки, отрезать ножки (нижняя часть для молодых, вся ножка для старых).Нарезать крупными полосками, залить водой и поставить на огонь. После закипания снимаем пену, всыпаем соль и продолжаем варить на медленном огне 40-50 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.
Свинину вымыть и нарезать как обычно. Лук очистить и нарезать полукольцами. Жарить мясо 10 минут на сильном огне, затем добавить лук и тушить еще 10 минут.
В сковороду с мясом добавить отварные грибы, сметану, смесь приправ для свинины и соль по вкусу. Все перемешать и тушить на слабом огне 5-7 минут.
Духовку разогреть до 220 С. Картофель очистить и нарезать кубиками. Предварительно замоченную фасоль отварить немного в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Промойте и разберите зелень.
Поместите нарезанный картофель в большую керамическую посуду или в несколько горшков. Сверху выложите фасоль. Добавьте следующий слой мяса с грибами и сметаной. Накрыть крышкой, поставить в духовку. Выпекать 30 минут при 200 C.
Подавать в горшочках или на тарелках. Украсить зеленью.
Необязательно брать специи для этого блюда в готовом виде; Вы можете придумать свой набор специй к мясу, выбрав из них те, которые вам больше всего нравятся.Покупая готовые смеси специй, внимательно ознакомьтесь с составом — могут добавляться усилители вкуса и другие нежелательные компоненты. Купив все специи по отдельности, вы можете комбинировать их в разных пропорциях для разных блюд.
Одно из ярких детских воспоминаний — жареный картофель. Да не просто, а с грибами. Это необыкновенное по вкусу блюдо можно приготовить за считанные минуты как дома, так и на даче, устроив поездку в лес.
Рецептов такого блюда множество. Для его приготовления используйте шампиньоны, вешенки и любые лесные грибы. Особенным вкусом отличаются жареные грибы с картофелем.
Состав
картофель — 4-5 штук;
опята — 300-400 г;
лук репчатый — 1 шт. большой размер;
зеленый лук — несколько перьев;
масло растительное — 2-3 ст. л .;
соль по вкусу.

Препарат
Перед жаркой грибов с картофелем их нужно отварить в течение 10 минут.После этой процедуры воду сливают, в емкость наливают пресную воду, грибы доводят до кипения, солят и варят еще 15 минут.
Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости.
Пока грибы готовятся, картофель нужно очистить, вымыть и нарезать соломкой.
Порезать лук, пока картофель замачивается.
Лук намазывают на растительное масло, хорошо разогревают на сковороде и обжаривают до румяного цвета.
К обжаренному до желаемой степени луку добавляют грибы. Ингредиенты обжариваются вместе 10 минут.
Картофель обсушить. Для этого используйте бумажное полотенце.
На сковороде большего размера разогрейте масло и положите в него сухой картофель. Обжарьте на сильном огне, чтобы оно подрумянилось.
В жареный картофель добавляют лук и грибы. Ингредиенты доводят до полной готовности на среднем огне, периодически помешивая.По окончании варки блюдо солят по вкусу.
Готовое блюдо посыпают измельченным зеленым луком, а жареный картофель с опятами горячо подают на стол.
Советы по приготовлению
Для приготовления жареного картофеля с грибами используются как свежие, так и замороженные или сушеные грибы, что позволяет готовить такое вкусное и сытное блюдо круглый год, а не только в сезон грибов.
Замороженные грибы можно купить в кулинарии супермаркета или приготовить себе впрок.
Для заморозки грибов необходимо:
Грибы отваривать промыть и очистить поврежденные участки в кипяченой и подсоленной воде в течение 1 часа. Эти грибы можно приготовить по-разному. После этого вода в кастрюле с опята закипит, воду слейте, влейте новую чистую порцию воды, посолите и прокипятите 30 минут;
просушить дуршлагом;
упаковать в герметичные пакеты и поместить в морозильную камеру.
Если хозяйка планирует жарить картофель с предварительно замороженными грибами, размораживать его перед добавлением в блюдо не нужно. В этом случае грибы жарят в замороженном состоянии вместе с луком до тех пор, пока вся жидкость, образовавшаяся в процессе варки, не испарится из емкости.
Для приготовления жареного картофеля с сушеными грибами сушеные грибы необходимо предварительно обработать. Сушеные лесные грибы замочите в воде, чтобы они приобрели более мягкое и эластичное состояние.Этот вид грибов необходимо варить, как указано в рецепте выше.
Wild О грибах: Часть 1
За последние несколько лет интерес к грибам резко возрос. Продовольственные журналы предлагают соблазнительные рецепты как дикорастущих, так и культурных грибов. В меню ресторана есть такие блюда. как соус из белых грибов к пасте или пирог из лисичек. Хорошо написанный ежеквартальный журнал исключительно с грибами сейчас доступен. Его участники — самые активные и знающие любителей грибов в этой стране.Он называется Mushroom: The Journal of Wild. Mushrooming (см. Библиографию).
Потенциальный рынок сейчас настолько велик, что крупномасштабное выращивание все большего разнообразия грибы доставляют удовольствие любителям грибов круглый год.
Использование грибов в пищу имеет долгую и интересную историю. Римляне и греки с энтузиазмом исследовали кулинарные возможности грибов. Один гриб был так высоко римляне ценили то, что некоторые кухонные горшки были отложены и зарезервированы для их исключительного использования. подготовка.Его называли подберезовиковым, и род Boletus разделяет это общее название. Состоятельные римляне нанимали опытных коллекционеров, чтобы убедиться, что грибы, которыми они ели, были съедобны. Иногда животных и рабов кормили образцами грибов, чтобы проверить их реакцию. Римляне не применяли систематического метода определения и наименования грибов. Тем не менее, мы считаем, что некоторые из блюд, которые мы едим сегодня, можно найти в банкетном меню. и рецепты, написанные во времена Римской империи.
Сегодня в некоторых европейских странах обученные и сертифицированные государственные инспекторы в течение именная плата, отдельно съедобные от несъедобных грибов.Справочники с указанием имен, адресов и номера телефонов таких идентификаторов в каждом городе доступны для общественности. Фармацевтов в В Германии выставлены свежие грибы с общепринятыми и научными названиями.
Поиск простого теста, позволяющего определить, является ли гриб съедобным, продолжается. Старые мифы о приготовление пищи с помощью серебряной монеты или ложки, и лаосская вера в то, что вредные грибы делают рис покраснеть не были обоснованы. В течение нескольких лет микологи считали, что могут обнаружить ядовитое химическое соединение, обнаруженное в грибах, такое как Amanita phalloides , но последующее тестирование многих безвредных видов дало такую же реакцию, что привело к тому, что тест бессмысленно.
Война, бедность и культурные обычаи вынудили народы многих стран выживать в дикой природе. продукты в течение определенных периодов времени. Русские утверждают, что лесные грибы означали разница между жизнью и смертью во время их многочисленных войн, когда большое количество людей вынуждены покинуть свои города. Лесные грибы — неотъемлемая часть кухни многих страны. Люди, которые коллекционировали, как их предки, редко болели, потому что ограничивали свои коллекции к небольшому количеству хорошо известных грибов.
Лесные грибы плодоносят в потоке, на короткое время достигают максимального качества, затем исчезают до тех пор, пока следующий год. Часто собирается слишком много, чтобы употреблять в свежем виде, и поскольку они скоропортящиеся, были изобретены методы их сохранения. Их можно сушить, мариновать, замораживать, или консервы. Порошки производятся путем их измельчения после высыхания. «Кетчупы» состряпаны и разливают по бутылкам, а иногда грибы солят — это процесс засолки, при котором на грибы накладывают слой соли.
В некоторых европейских странах количество районов, где можно искать лесные грибы, составляет ограничено, но количество собирателей нет.Отведены особые дни для сбора в парки, а в некоторых местах есть таблички на трех языках, запрещающие сбор грибов. Исследования еще не объяснили, почему численность некоторых лесных грибов снизилась в последнее время. годы. Некоторые эксперты предполагают, что причиной может быть кислотный дождь; другие считают эту бедную землю руководство несет ответственность. Перебор лесных грибов может быть фактором, и это тщательно контролируется в Европе. Аналогичные опасения высказывались на северо-западе страны. Соединенные Штаты и Канада, что поля и леса могут быть изменены или повреждены из-за чрезмерной вырубки.
В Соединенных Штатах местные и удаленные набеги на любимые места сбора спонсируются грибные общества. Их оснащение простое. Многие люди берут с собой коричневые бумажные пакеты. съедобные сорта. Их корзины так же разнообразны и индивидуальны, как и шляпы. Иногда их корзины интереснее, чем их содержимое.
Вощеная бумага используется для обертывания неуставных грибов, чтобы они оставались в хорошем состоянии до тех пор, пока они не смогут учиться дома. Большой нож используется для удаления всего гриба с земли в чтобы внимательно изучить базу.Он также используется для обрезки и удаления мусора. Ручная линза позволяет коллекционерам искать мелкие детали. Некоторые приносят блокнот для записи конкретное место в местности, где растет определенный вид грибов. Для артистов это возможность запечатлеть природу на бумаге. Полевое руководство, особенно по региональный вид, имеет важное значение.
Безопасность
Мы надеемся, что те, кто попробует эти рецепты, будут вознаграждены вкусом, искрящимся от их новые вкусовые ощущения.Однако мы должны сделать предупреждение всем вам, авантюристам. кто идет по кулинарному пути через эти страницы сочных открытий, потому что мы не хотим, чтобы вы только для того, чтобы быть смелым, а чтобы состариться, наслаждаясь грибами.
Читателям следует знать, что ядовитые грибы могут внешне напоминать съедобные. Мы называем эти «двойники». Только путем тщательного изучения образцов с точки зрения физических деталей. можно ли различить съедобные и ядовитые лесные грибы.
Следует подчеркнуть, что каждый отдельный образец должен быть тщательно идентифицирован, а также проверил на общее хорошее состояние.Не рискуй.
Когда люди задумываются о том, чтобы съесть лесные грибы, они всегда задают три вопроса:
«Существуют ли тесты, чтобы определить, какие грибы съедобны, а какие нет?» Отвечать: К сожалению, простых тестов, чтобы определить, какие из них можно есть, не существует.
«Чем отличается гриб от поганки?» Ответ: Слово «поганка» — неопределенный термин, относящийся к ядовитым грибам. Обычно не используется экспертами или знающими любителями.
«Это съедобно?» Ответ: По съедобности грибы сгруппированы следующим образом:
Съедобные и на выбор.
Съедобно, стоит коллекционировать.
Безвреден, но собирать не стоит.
Не согласен.
Раздражает от слабой до сильной.
Ядовито или смертельно опасно.
Интересующие нас грибы ограничены первыми двумя группами. Но у нас есть научились узнавать других, чтобы с уверенностью наслаждаться едой съедобных форм.
Мы хотим подчеркнуть, что эта книга не является практическим руководством. Наши иллюстрации эстетичны а не научные представления о конкретных грибах. Не используйте рисунки в помощь определить грибы.
Выбор грибов
Радостно преклонять колени под деревом и собирать золотые грибы, или стоять на продуктах. рынок, взвешивая их на весах, положительная идентификация лесных грибов для употребления в пищу является существенный. Каждый отдельный гриб должен быть осмотрен, чтобы быть уверенным, что это именно тот вид, который вы думаете. является.
Коммерческие сборщики лесных грибов продают грибы розничным торговым точкам. В настоящее время, это может сделать кто угодно, поскольку лицензии не требуются. Государственные органы находятся в процессе разработки руководств по защите потребителя. Большинство розничных продавцов полагаются на мнение человек, который собирает грибы, чтобы правильно их идентифицировать. Рестораторы иногда лучше обучен. В конечном итоге потребители должны взять на себя определенную ответственность за оценку своих покупок и должны делать покупки на товарных рынках, где доверяют мнению покупателя продукции.Сегодня приятно видеть, как много лесных грибов продается обычному потребителю.
Обычно, когда мы решаем попробовать гриб, который никогда раньше не ели, мы нарезаем и обжариваем небольшое количество на сливочном масле, пока оно не станет коричневым и мягким. Потом едим с простыми крекерами или тост, чтобы оценить интенсивность и качество его вкуса. Эти характеристики помогают нам решить, как его можно использовать в рецепте. Эта процедура также предупредит нас о любой аллергии. чувствительность к любым новым продуктам питания.Любая новая еда может вызвать неприятные мелочи. реакции.
Как дикорастущие, так и культивируемые грибы необходимо тщательно проверять на свежесть. Коричневый, блестящий, Если начался гниение, появятся мягкие пятна с запахом. Ищите фрагментированные жабры или поры поверхностей, а также для червоточин. Колпачок должен быть твердым и иметь приятный запах.
Тщательно осмотрите сушеные грибы, продающиеся в пластиковых пакетах, чтобы убедиться, что они не сломаны и не сломаны. проявляя другие признаки возраста. Их можно хранить в чистых сухих банках или бутылках, хорошо закрытых предотвратить попадание влаги или насекомых.
Избегайте использования пластиковых пакетов для сбора или хранения свежих грибов. Вощеная или коричневая бумага мешки предпочтительнее. Вода конденсируется на пластиковых стенках, делая грибы влажными или сырыми. Если их необходимо нести из магазина в полиэтиленовых пакетах, сразу же уберите их в сухую посуду. насколько возможно. Если образцы очень влажные, выстелите и накройте чашу тканью или бумагой. полотенце перед охлаждением. При таком подходе большинство грибов хранятся в течение недели.
Очистка грибов
Как правило, чистите грибы по мере их использования.Мойте их как можно меньшим количеством воды. Особенно избегайте намокания нижней стороны колпачков. Если грибы в хорошем состоянии, почистите или протрите их влажной тканью. Нежный вкус теряется при замачивании или кипячении. грибы.
Удалите жесткие стебли или обрежьте концы по мере необходимости. В некоторых рецептах стебли сохраняются на потом. использовать.
Лесной мусор и почву часто можно убедить покинуть поверхность с помощью осторожной чистки щеткой. палец. Нейлоновые грибовидные щетки можно купить в магазинах посуды, а вот мягкую зубную щетку можно купить. столь же эффективен.
Иногда требуется острый инструмент, такой как нож, для очистки трещин в шляпки лисичек.
В общем, грибы следует чистить как минимум за полчаса до приготовления, чтобы они могли высохнуть. выключенный. Мэри Этта Мус из гриль-бара Washington Square в Сан-Франциско предлагает осторожно бросить грибы в сухую сковороду на короткое время, чтобы поджечь их поверхность и для удаления воды.
Советы по приготовлению
Употребление сырых грибов: За некоторыми исключениями, такими как обычные магазинные грибы, мы не рекомендуем есть грибы в сыром виде.Сырые ткани грибов плохо расщепляются для пищеварения, что лишает нас их питательных веществ. Многие разновидности лесных грибов неприятен в сыром виде из-за вязкой поверхности или острых характеристик. Тем не мение, они становятся легкоусвояемыми и вкусными при приготовлении.
Использование масла и сливок: Сливочное масло усиливает вкус большинства грибов, за исключением некоторых азиатских разновидностей, таких как мацутакэ и ушные грибы. В кулинарии рекомендуем несоленое масло.Лимон сок помогает грибам сохранять цвет и придает изюминку их вкусу.
Часто бывает, что грибы в некоторых рецептах кажутся намного вкуснее, если сливки добавлен. Это кулинарная реальность, которой нельзя избежать, несмотря на текущую тенденцию отхода от сливочные соусы. Молоко можно заменить сливками, если диета важнее вкуса.
Добавление соли: В большинство рецептов в этой книге рекомендуется добавлять соль, чтобы удовлетворить индивидуальные вкусовые предпочтения.Мы знаем, что многие любители грибов должны ограничивать потребление соли для здоровья. причины. Соль следует добавлять в конце приготовления, так как она может удалить воду из ткани грибов и делает их слишком мягкими.
Нарезка грибов: Нарезка грибов обеспечивает более быстрое приготовление и потерю воды, чем когда грибы готовятся целиком. Нарежьте их на равную толщину, и они будут готовиться более равномерно. Грибы с мягким а тонкие ароматы следует нарезать крупными кусочками, чтобы их пикантные соки были лучше оценен.Лучший инструмент для нарезки грибов — это острый универсальный нож диаметром 5-1 / 4 дюйма.
Для равномерной нарезки грибов, поскольку шляпки разного размера, формы и текстуры пополам, чтобы они ровно лежали на поверхности разделочной доски. Мягкие виды, такие как лохматые гривы трудно подрезать, если нож не острый, а разрез прочный.
Предварительное приготовление грибов: Лесные грибы часто готовят предварительно по нескольким причинам. Если планируется хранение в морозильной камере, лучше сначала обжарить их в сливочном масле, чтобы при использовании они имели более плотную консистенцию. потом.Приготовление дюкселей — еще один способ заранее приготовить гриб и использовать его в противном случае выброшенные порции грибов. Чтобы приготовить маринованные грибы, их нужно пропарить. или тушите их в жидком маринаде. Уксус и другие кислотные комбинации не обладают такое же химическое действие, как и при нагревании, и не выводит токсины. Некоторые грибы гельвелла следует пропарить, чтобы удалить токсины, а воду слить перед добавлением грибов в другие ингредиенты.
Использование сушеных грибов: При использовании сушеных грибов сначала быстро промойте их под краном, а затем поместите в миску.Налейте на них достаточно горячей воды, чтобы покрыть их и впитать в течение рекомендованного периода времени. для каждого вида грибов. Время замачивания зависит от размера, толщины и и форма каждого сорта. Как правило, это занимает не менее 15-20 минут. Удалять грибы и отожмите их досуха. Сохраните жидкость для замачивания для использования в рецепте, так как грибной аромат будет высвобожден во время регидратации. Медленно слейте жидкость для замачивания. во избежание попадания осадка на дно емкости.
Усиление вкуса: Грибы выделяют жидкость, когда их обжаривают в масле или сливочном масле. Многие повара предпочитают готовить большую часть жидкости, чтобы получить максимальную интенсивность грибного вкуса. Некоторые рецепты требуют подрумянивание грибов для придания им большего аромата. При этом необходима постоянная бдительность. требуется, чтобы избежать ожогов.
Консервированные грибы
Есть четыре веские причины для сохранения грибов:
Они очень сезонные.Лесные грибы продаются на рынках циклически одновременно с появлением в естественной среде обитания. Мы должны наслаждаться ими свежими, пока можем. Как правило, вкуснее всего они в свежем виде. Но многие сорта, если их бережно хранить, можно уговорить сохранить ароматизаторы для последующего использования.
Самые низкие цены на грибы во время уборки. в количестве. Это длится несколько недель или месяцев, в зависимости от вида. Если ты повезло найти или недорого купить большое количество за один раз, это может быть невозможно приготовить и съесть их все.Есть два варианта, которые нужно изучить: либо дать излишки подарите друзьям или сохраните для дальнейшего использования.
Грибы долго не сохраняются. После того, как вы поели и полакомились в течение нескольких дней, оставление остальных увеличивает риск порчи. Чтобы максимально использовать оставшиеся грибы, разумно безопасно убрать остатки, пока ваши вкусовые рецепторы снова не побудят вас повторить прошлые удовольствия.
Перевозка свежих грибов затруднена. Они легко ломаются и покрываются синяками.Они плохо переносят воздействие. Поэтому их можно удовлетворительно продавать путем сушки, консервирования, замораживания, измельчения, травления или в виде кетчупа.
Сушка грибов
Одним из первых способов консервирования пищи было ее высушивание. Это все еще эффективный способ сохранить грибы долго, не портив. Их вкус обычно меняется в процесс. Иногда аромат становится более насыщенным, а иногда своим оригинальным качества теряются. Некоторые разновидности грибов приобретают нюансы, которых нельзя найти в свежем виде.Начните с выбора грибов в хорошем состоянии. Они должны быть твердыми, без множества червоточины и выдерживают бережное обращение.
При чистке старайтесь не допускать попадания воды на гриб, что мы и хотим. избавиться от. Нижняя сторона колпачка особенно склонна удерживать жидкость. Очистить верхнюю часть колпачка кистью, влажной тканью или пальцем. Обрежьте стебли.
Нарежьте плоские, ровные и широкие ломтики толщиной около 3/8 дюйма. Ломтики должны быть одинаковой ширины, чтобы что они будут сохнуть с той же скоростью.Запланируйте работу с грибами, как только принесете их домой. Не оставляйте их лежать без дела, чтобы они испортились. Избегайте перекрытия ломтиков на лотки, чтобы они высыхали равномерно.
Многие любители грибов разработали уникальные методы сушки. Некоторые вешают плоские проволочные экраны двери, пластиковая сетка и т. отопительные агрегаты. Один творческий человек превратил заброшенный холодильник в работоспособный сушилка с вентилятором и лампочкой на 75 ватт.Множество эффективных и недорогих рекламных имеются дегидраторы.
Когда ломтики высохнут, , не меньше, поместить в металлические или стеклянные банки. Если вы не уверены о состоянии их сухости, переложите в бумажные пакеты и повесьте в сухом, теплом месте. над духовкой или камином в течение нескольких дней. Затем разложите их по емкостям, добавив немного сушеных лавровый лист или горсть целого черного перца, чтобы отпугнуть насекомых-вредителей. Обязательно пометьте контейнеры с указанием даты и вида.
Замораживающие грибы
Замораживание — прекрасный способ отложить грибы на будущий день, когда их еще нет. растет. Их можно заморозить в свежем виде или предварительно приготовить. Некоторые маленькие крышки могут быть заморожены целиком после осматривая, очищая и полностью осушая их. Дайте стечь 20-30 минут. Более крупные образцы следует нарезать ломтиками или кубиками на кусочки размером 1/4 дюйма. Допускается тяжелый пластик для замораживания, или используйте морозильные контейнеры. Мацутаке и болеты сохраняются красиво таким образом, сохраняя их аромат и пряность, а также их текстуру.
Есть два метода предварительной варки грибов для замораживания. Один из способов — просто заморозить блюдо с грибами, например, пирог с заварным кремом, готовое к нагреванию и подаче. Другой — приготовить грибы в масле или масле, или в том и другом, на 5 минут, прежде чем переложить их в морозильную камеру. контейнер. Не забудьте добавить жидкость, оставшуюся в кастрюле. Такая еда сохранит хорошо на 6 месяцев.
Фаршированные грибы
Легко завязать отношения взаимного восхищения с грибы.Вы набиваете их, а затем позволяете набивать вас. Общий магазин грибы — идеальные емкости для разнообразных продуктов, таких как как лук, помидоры, зелень, мясо или нарезанные стебли грибов с маслом, зеленью или специями.
Самый простой способ подготовки — удалить стебель из cap или используйте виды с полыми головками, такие как сморчки. Наполните их, и печь. Они не служат долго в качестве праздничной еды, и они внесут свой вклад комплименты и комплименты к основному блюду на ужин.
Используйте крышки среднего и большого размера: средние для закусок и закуски, большие к основным блюдам.Выбирайте очень твердые грибы с широкими ножками и закрытыми крышками, в которые поместится больше начинки.
Очистите верхушки и стебли мягкой щеткой и небольшим количеством воды. Слить на дуршлаг от 15 до 30 минут. Удалите мусор из стебли и освежите обрезанный конец стебля обрезкой.
Осторожно открутите стебли грибов с жабрами. Вам может понадобиться использовать конец ножа, чтобы побудить стебель уйти. Удалить хлопчатобумажная вуаль из обычных магазинных грибов и их родственников.Не упустите включить эти фрагменты и стебли в начинку.
Подготовьте шляпки, смочив их мягким или топленым маслом. Это обожжет поверхность гриба при нагревании и поможет он держит форму. Еще один способ укрепить их — расчесать их на сливочном масле и обжарить стороной вниз под предварительно разогретым грилем. за 5 минут до заполнения.
Набивка должна быть частично или полностью предварительно обработана и готовы к размещению, как только будут подготовлены крышки.Ложка начинка в полую часть колпачков прижмите материал вниз плотно и накройте поверхность для выпечки крышками. Грибы выделять большое количество жидкости при нагревании, поэтому лучше использовать неглубокий противень или форма для желе с приподнятыми краями, чтобы сохранить соки. Желательно их заполнить перед размещением на противне, так как вы хотите, чтобы у ваших грибов был аккуратный внешность. И сковороду будет намного легче мыть.
Время выпекания или жарки зависит от размера колпачок и характер начинки.Лучше всего начать с разогретая духовка. Следите за своими достижениями, позволяя им коричневый без подгорания. Подавайте их немедленно.
Сорта грибов, кроме обычных магазинных, могут быть с начинкой, например:
Boletus edulis (белые или белые сорта винограда): могут быть приготовлены большие шляпки. как маленькие пиццы. Подавайте фаршированные болеты к мясу или рыбе. блюдо; они могут быть заполнены разнообразными продуктами, подходящими для вход. Превосходный полный аромат сока этого грибного сока сочетается с любой начинкой для приготовления он уникальный и богатый.
Agaricus augustus (принц): один из лучших грибов для фарш, потому что он обычно большой, а крышка образует глубокую чашу. Сильный аромат сладкого миндаля, исходящий от принца, добавляет экзотическое качество любых ингредиентов, которые вы выберете для фарша, такие как тушеные нарезанные стебли, приготовленные с измельченным чесноком, хлеб крошки, свежие помидоры и соевый соус. Особый княжеский колорит фильтрует все ингредиенты.
Morels : Они созданы природой для начинки.Заполните их полые помещения со смесями из говяжьего фарша, бекона, баранины, краба или просто обжаренный лук, панировочные сухари и петрушку. Любая начинка отличает сказочное послевкусие сморчка.
Шиитаке : Это лучшие из выращиваемых грибов. Азиатский рецепты часто рекомендуют готовить их на пару, когда они наполнены. Сухие шиитаки следует развести в горячей воде на 20 минут. Перед использованием.
Мацутакэ : Дорогой для покупки и редкий, большой фаршированный мацутакэ может быть овощем для большого обеда.Ты можешь хочу замариновать его с соевым соусом и сухим хересом 20 минут. Удалите стебель и используйте его, измельченный со свининой или курицей, смоченной с маринадом. Смажьте крышку арахисовым маслом. Заполнить и приготовить на гриле или запечь в горячей духовке до коричневого цвета. Маленькие мацутаке можно фаршировать сделав надрез в крышке и расширив отверстие, чтобы разместить начинка внутри. Они очень привлекательны, когда их подают на пару. овощи.
Вы найдете предложения по другим смесям для наполнения в разделы о конкретных грибах.
Подсказки от Элоизы: Можно ли замораживать грибы?
Дорогая Элоиза: Я люблю свежие грибы, но иногда они портятся слишком быстро. Итак, мой вопрос: можно ли заморозить свежие сырые грибы для дальнейшего использования?
Читатель, по электронной почте
Читатель: Технически свежие грибы можно заморозить. Однако после размораживания они будут очень мягкими и совсем не похожими на свежие грибы — подумайте о замороженных продуктах.Если вы хотите заморозить их, сначала очистите и обжарьте. Их лучше всего использовать в разогретом блюде или супе.
Уважаемая Элоиза: У меня есть вакуумный упаковщик. Особенно хорошо это работает при замораживании продуктов. Если в продуктах содержится слишком много жидкости, она высасывается вместе с воздухом, и это создает ужасный беспорядок. Я думал, что не смогу использовать его с супами или тушеным мясом. Мне пришло в голову сначала их заморозить!
Я кладу порцию в контейнер и кладу в морозильную камеру.На следующий день я вынимаю замороженный суп, кладу его в герметичный пакет и пропылесосить. Мне не нужно беспокоиться о ожогах в морозильной камере или наледи на продуктах, как в пластиковом контейнере.
Sherrill M., по электронной почте
Sherrill M .: Великолепно, да еще и экономит деньги! Плюс отличный способ использовать остатки. Суп или рагу, немного хлеба или крекеров и зелень — идеально! Если положить немного в морозилку, ужин в напряженные будние дни станет проще. Чтобы узнать о некоторых из моих любимых мной семейных рецептов супов, закажите мою брошюру «Эффектные супы» от Элоизы, зайдя на сайт «Элоиза» в Интернете.com, или отправив 5 долларов и длинный конверт с адресом и маркой (71 цент) по адресу: Heloise / Soups, P.O. Box 795001, Сан-Антонио, Техас 78279-5001. Суп слишком горячий, чтобы его есть? Положите в него один или два кубика льда, чтобы быстро остыть. Или добавьте немного овощного или томатного сока.
Дорогая Элоиза: Мы всегда думаем о соленой стороне крекера как о его вершине. Сюда мы кладем сыр или арахисовое масло, или что-то еще. Попробуйте положить начинку на несоленую сторону, чтобы соль касалась языка и усиливала вкус того, что вы подаете!
Джанет С., Вентура, Калифорния
Джанет С .: Вы заглядывали в мою кухню? Моя мама научила меня этому, и я делаю это сегодня. Моя закуска? Немного желтой (или дижонской) горчицы, кусочек сыра и помидор черри.
Дорогая Элоиза: Эта подсказка работает для меня и моего мужа (наши дети сами по себе) при использовании рецептов. Я часто разрезаю их пополам. Меньше отходов, так как нас всего двое, и это позволяет сэкономить на ингредиентах для приготовления. Это особенно верно, если я пробую новый рецепт и не очень доволен результатами.Я не чувствую, что потратил впустую столько ингредиентов и времени.
Бренда В., Шервуд, Арк.
Дорогая Элоиза: Не выбрасывайте этот деревянный подстаканник (здесь Элоиза: кофейная чашка или кружка). Из него получится отличный держатель / хранитель бананов. Я обнаружил это по ошибке!
LJT, по электронной почте
Колонка Элоизы появляется шесть дней в неделю на сайте washtonpost.com/advice. Пошлите намек Элоизе, П.О. Box 795000, Сан-Антонио, Техас.78279-5000 или отправьте его по электронной почте [email protected].
, King Features Syndicate
Выбор грибов по цвету
Phaeolus schweinitzii
Один из лучших по цвету грибов — Phaeolus schweinitzii , «полипор красильщика». Лучшее время для сбора и сушки этого гриба — это когда внешний край растет ярко-желтого цвета с желто-зелеными порами под ним.При приготовлении из шерсти с квасцами в соотношении 1: 1 цвет будет ярко-желтым или золотым. Шерсть с протравой окрашивает в однородный темно-зеленый цвет с желтыми тонами, а шерсть с протравой из меди окрашивает в насыщенный шоколадно-коричневый цвет. Поскольку гриб с возрастом становится коричневым, цвет шерсти становится мутным или приглушенным.
Используя соотношение сушеных грибов 2: 1 к весу шерсти с молодыми плодовыми телами или только по внешнему желтому краю, легко получить 4 ванны. Комбинация мотка с квасцами и мотком с железом иногда окрашивает оба мотка в интересный желто-зеленый цвет. Phaeolus schweinitzii — отличный гриб для начинающих красильщиков, потому что он может быть пережарен, недоварен, использован слишком мало, старые кусочки или слишком рано промыты, и при этом он все равно будет окрашивать удивительные цвета. Старые плодовые тела, которые слабо поддаются окрашиванию, не разрушаются быстро в лесу, поэтому их можно найти осенью или поздней весной. Внимательный охотник должен вернуться к тому же дереву в начале-середине лета.
Hapalopilus nidulans
Hapalopilus nidulans ( rutilans в Европе и Канаде) представляет собой небольшой однолетний древесный гниющий полипор на лиственных ветках и ветках березы, бука и дуба. H. nidulans будет окрашивать в однородный оттенок пурпурного, но при первом приготовлении грибов должен быть повышен pH до 8-9, иначе цвет может вообще не проявиться. Можно получить хороший пурпурный цвет только из нескольких маленьких кусочков сушеных грибов или при соотношении сухих грибов и шерсти менее 1: 2, используя шерсть с квасцами.
Если собрать достаточно для соотношения 1: 1, фиолетовый будет темнее или более сливового цвета. Только 1 или 2 ванны могут истощить H.nidulans , но даже если ванна выглядит совсем мутной, комбинируя ее с более поздней ванной , Cortinarius semisanguineus или C. sanguineus , возможно, окрасится в пыльно-розовый цвет. Этот гриб подобен золоту для красильщиков грибов, и недавно он был продан в Скандинавии на IFFS в среднем по 15–20 долларов США за 20 граммов или примерно унции сушеного. Он широко растет на северо-востоке Северной Америки все лето, но его часто не замечают, за исключением красильщиков. В Скандинавии он встречается чаще, иногда с множеством кусочков на одной ветке березы или рябины.
Inonotus hispidus
Inonotus hispidus — это крупный однолетний полипор, встречающийся на нескольких видах дуба в восточной части Северной Америки и почти всегда растущий высоко на стволе живого дерева. Лучше всего для окраски в среднем возрасте, когда плодовое тело переходит от желто-оранжевого до темно-оранжевого, оно режется, как твердый сыр или говяжий язык, а личинки внутри мякоти розовые и от 1/8 до дюйма в длину.Цвета, получаемые при окрашивании, очень зависят от возраста плодового тела при сборе и количества использованного. Изделие среднего возраста будет окрашивать шерсть с квасцами в сильный жженый оранжевый или в темно-зеленый или коричневый цвет хаки шерсть с протравой из железа с соотношением сухих грибов к шерсти 2: 1 и может выдерживать 8 ванн. Молодые желтые плодовые тела будут окрашиваться очень похоже на Phaeolus schweinitzii , то есть в желтый цвет с квасцами и темно-зеленый с железом. Старые черные кусочки окрашивают в слабый плохой цвет любой протравой.Наиболее важным для Inonotus hispidus является повышение pH до 8-9 в течение первых 10 минут приготовления гриба. Также помогает усилить цвет окрашенной шерсти, если pH доводят до 8-9 в начале каждой последующей ванны перед тем, как шерсть помещается в горшок.
Полный спектр оттенков от темно-оранжевого или красно-оранжевого до золотисто-оранжевого и, наконец, до желтого золота может быть получен из одной емкости для красителя с использованием шерсти с квасцами. Свежий гриб будет выглядеть стареющим, как только его собирают, становясь все темнее и чернее при обращении с ним.Это не часто встречается в Квебеке, Новой Англии или Адирондаке. Чем дальше на юг в восточную часть Северной Америки, тем больше видов дуба. Он не плодоносит до осени, когда вечером становится прохладно и идет много дождя. Доминик Кардон описывает историческое использование в Северной Африке в своей книге «Натуральные красители» (стр. 531-532), а Inonotus hispidus , как известно, использовался испанскими красильщиками грибов недалеко от Барселоны, Испания (IFFS 2012).
Гидновые
Есть много видов зубных грибов или грибов, имеющих споровую нижнюю сторону шипов, но, к сожалению, эта группа не изучалась серьезно с тех пор, как доктор.Кеннет А. Харрисон из Новой Шотландии скончался в 1991 году. Три рода Hydnellum , Phellodon и Sarcodon из семейства грибов Thelephoraceae могут давать чирок, сине-зеленый, зеленый и серый цвета. Эта группа темпераментна, чтобы получить любой цвет. Особое внимание следует уделять температуре красильной ванны (никогда не кипятить) и повышению pH до 8-9 в течение первых 10 минут приготовления грибов. Пигмент наиболее сильный в зрелых плодовых телах, а не в молодых, но все же может потребоваться удвоить или утроить соотношение сушеных грибов к шерсти для хорошего сине-зеленого или сине-черного цвета.Каждый вид различается по количеству пигментов, причем одни из них лучше других, и окрашивание каждого вида немного отличается от другого при одинаковых условиях. Hydnellum и Phellodon растут неопределенно, что означает, что они будут окружать мох и сосновые иглы в своей среде обитания, позволяя им удерживать воду иногда в течение нескольких недель, пока они созреют. Собирать мусор стоит, чтобы убрать как можно больше мусора. Эти грибы легко сушатся целиком или разрезать пополам в хорошо вентилируемом помещении, а затем их можно хранить в сухом виде в плотно закрывающихся пластиковых пакетах для использования в другое время.
Hydnellum aurantiacum в очень молодом возрасте выглядит как кремовое мороженое (апельсиновое мороженое). Перед сбором урожая лучше подождать, пока плодовые тела созреют и станут коричневато-оранжевыми. Пропорция 2: 1 позволяет окрашивать однородные оттенки зелени с пропитанной квасцами шерстью как минимум в течение 2 ванн в дистиллированной воде. Если в воде есть какие-то неизвестные минералы или химические вещества, цвет будет серо-зеленым с такой же пропитанной квасцами шерстью.
Hydnellum caeruleum может выглядеть идентично H.aurantiacum в зрелом и зрелом возрасте, но всегда имеет голубоватый оттенок по внешнему краю на молодом плодоносящем теле. При разрезании пополам стебель будет оранжевым у основания, но будет иметь чередующиеся слои или зоны белого, синего и оранжевого цветов. Лучший синий цвет может быть получен с квасцами или оловом (не рекомендуется из-за его токсичности) протравленной шерстью, если вы будете осторожны и используете соотношение зрелых плодовых тел 2: 1 или более.
Hydnellum scrobiculatum / concrescens представляет собой запутанный комплекс, в котором практически невозможно различить макроскопические или микроскопические признаки.Гриб полностью коричневый, красильная ванна красная, но шерсть с квасцами окрасит в сине-зеленый или бирюзовый цвет с терпением и вниманием к деталям.
Hydnellum spongiosipes — еще один вид коричневого цвета с шипами или зубами и коричневым отпечатком спор, который чаще всего встречается в лиственных лесах дуба и бука. H. spongiosipes — еще один хороший краситель для чирка или сине-зеленого цвета с использованием шерсти с квасцами и соотношением 1: 1, если плодовые тела созрели.
Phellodon alboniger / niger — еще один комплекс двух видов, которые трудно отличить друг от друга. Они произрастают вместе с хвойными деревьями на северо-востоке США, при этом одно плодовое тело часто развивается в течение 2-4 недель. Они серые или черноватые сверху, могут быть окружены глубоким мхом, но при срыве обнаруживаются крошечные белые колючки на нижней стороне.
Кортинариевые
Cortinarius semisanguineus подрода Dermocybe — отличный источник красных и оранжевых пигментов.Красный пигмент концентрируется в колпачках, и чем более зрелый колпачок, тем краснее пигмент. По этой причине рекомендуется сортировать плодовые тела для сушки, отделяя шляпки от стеблей и молодых. Стебли и молодые растения являются хорошим источником апельсина, поэтому их следует беречь. C. semisanguineus обладает наиболее стойкими и интересными красителями. В емкости для красителя соотношение 1: 1 для красного хорошо, но хороший красный цвет все же можно получить при соотношении грибов и шерсти с квасцами: 1 или меньше.Если шляпки очень зрелые, каждая ванна будет краснее, чем если бы шляпки были незрелыми, используя такое же количество грибов. При нормальном соотношении 1: 1 с шерстью, пропитанной квасцами, первая ванна будет ярко-красной, вторая — ярко-оранжевой, а третья — светло-оранжевой или более телесного цвета. Также возможно варьировать покраснение, повышая pH до 8-9 для розового, менее оранжево-красного цвета или путем понижения pH до 4-5 для более красно-оранжевого цвета на шерсти с квасцами. Это полезный прием, который нужно знать при окрашивании шерсти для проекта, где цвета должны хорошо сочетаться друг с другом.Используйте дистиллированную или предварительно протестированную воду, так как химические добавки могут отрицательно повлиять на получаемый красный цвет. В 30 граммах сушеных грибов C. semisanguineus может быть целых 40-50 грибов, поэтому обильное плодоношение стоит потраченных усилий и времени на сбор и сушку. Даже «пятна» или гниющие красные капли, обнаруженные при сборе, можно быстро приготовить или заморозить в дистиллированной воде для использования в будущем.
Cortinarius sanguineus , также входящий в подрод Dermocybe, может быть еще лучшим источником красных пигментов.Скандинавские красильщики могут собирать в больших количествах C. sanguineus , поэтому могут использовать много красного в своих проектах и иметь достаточно, чтобы продать нам завистливых североамериканских красильщиков. Он может расти вместе с елью или на возвышенности в конце лета или в начале осени, но либо красильщика не было, чтобы его собрать, либо никто не сообщил об этом, если они его нашли.
Любой Cortinarius-Dermocybe с ярко-желтыми или оранжевыми жабрами будет иметь некоторые пигменты для окрашивания. Поскольку эту группу трудно идентифицировать, возможно, невозможно дать название найденным видам.Исключение составляет Cortinarius malicorius , распространенный в хвойных лесах нижнего Квебека и известный в Скандинавии как хороший краситель. Внутри он выглядит зеленовато-желтым, если разрезать его пополам вдоль, и хорошо окрашивает в оранжево-желтый цвет шерсть с квасцами.
Ванны с остатками красителя любого Cortinarius-Dermocybe можно комбинировать с другими видами грибов, которые хорошо окрашиваются квасцами, для получения интересных результатов, а иногда и улучшения результатов. Лучшее сочетание, как упоминалось ранее, — это комбинация Cortinarius sanguineus или C.semisanguineus и Hapalopilus nidulans для пыльно-розового цвета. Розовый цвет трудно получить с грибами.
Комбинирование либо Cortinarius semisanguineus , либо C. sanguineus с Hypomyces lactifluorum , омаром, также может дать интересные гвоздики, кораллы и апельсины.
No related posts.

Жареные грибы



Выпущено	30 января 2006 г. (Обновление)
Участники	Да
921 Quest
Свойства

Торговый	Да
Оборудованный	Нет
Стекируемый	Нет
Примечательный	Да		5
Да		5	Уничтожить	Выпадать
Осмотреть	Миска с жареными грибами Биттеркап.

Значения

Стоимость	42 монеты
High alch	25 монет
Low alch	16		0,5 9000 9000 кг

Grand Exchange

Обмен	100 монет (информация)
Лимит покупки	13000
Ежедневный объем	56
Загрузка …