Как правильно приготовить бефстроганов: Гуляш из свинины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

alexxlab
alexxlab
07.03.197530.08.2021

Содержание

Гуляш из свинины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Если, зная рецепт гуляша из говядины, который можно посмотреть на этой странице, приготовить по нему блюдо, но из свинины, то, как оно будет называться? Правильно… Но, это чисто наш, русский подход. Да и мясо получается вкусным, как и соус подливка к этому мясу. Это я всё к чему, а к тому, что любители и ценители истины, сильно не пинайте меня за то, что в гуляш я кладу свинину. Да и из густого супа, превратил это блюдо в горячее. Ибо блюдо я описываю не венгерское, а наше, русское. Вот такая кулинарная анархия, но в любом случае спасибо Венграм за идею.

Ингредиенты для гуляша из свинины:

700-800 гр. свинины (вырезка с окорока или шеи)

средняя луковица

две столовых ложки сметаны

две столовых ложки муки

один-два помидора или две столовых ложки кетчупа (томатной пасты)

соль

перец

специи по вкусу

растительное масло для жарки

Приготовление гуляша из свинины:

Начнём с выбора мяса. Я больше люблю вырезку с окорока, но если вы предпочитаете очень нежное мясо, можно взять шею. Перед тем как нарезать свинину, нужно постараться убрать весь лишний жир. При работе с задней частью, это не так критично. В шее, же жира очень много, в том числе в качестве прослоек. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Лук мелко порубить или нарезать.

В сковороду добавить растительное масло, хорошо разогреть и выложить туда мясо. Сначала свинина пустит обильный сок, его нужно выпарить. Затем слегка обжарить кусочки.

Во время обжарки, добавить к мясу лук. Регулярно перемешивая пассеровать их на среднем огне около 3-5 минут. В это время кухня заполняется необыкновенным ароматом.
После обжарки, добавить в будущий гуляш немного горячей воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне от 40-ка минут до часа. Если Вы используете помидоры, то их нужно нарезать и добавить к мясу перед тушением.

Я же использую домашний кетчуп приготовленный по этому рецепту, поэтому к готовой свинине добавляю муку, сметану и кетчуп одновременно. Можно подлить ещё немного воды. Тщательно перемешать, поварить ещё пару минут. Добавить в гуляш специи, посолить, ещё раз перемешать и дать настояться.

Готовый гуляш из свинины подавать с привычными гарнирами, например картофельным пюре или макаронами, как у меня. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным, мягким и тает во рту. Приятного аппетита!!!

Бефстроганов из говядины со сметаной рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать бефстроганов со сметаной? Подготовьте необходимые продукты. От качества мяса будет зависеть и время приготовления, и вкус готового блюда. Чтобы мясо получилось более мягким, сочным и приготовилось быстрее, лучше выбрать молодую говядину (я взяла телятину). Хорошо подойдет вырезка или филе. Сметана выбирайте любой жирности. Вместо оливкового можно взять любое растительное масло без выраженного запаха.

  • Шаг 2:

    Мясо помойте, хорошо обсушите. Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной не более 1 см. Почему нужно нарезать говядину поперек волокон? Это нарушит структуру волокна, и готовое мясо получится более мягким. Также сократится время приготовления. Чтобы еще более смягчить мясные волокна, слегка отбейте нарезанные кусочки молоточком с двух сторон.

  • Шаг 3:

    Нарежьте подготовленные кусочки мяса тонкой соломкой.

  • Шаг 4:

    Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

  • Шаг 5:

    На сковороде разогрейте 2 вида масла (сливочное и оливковое).

  • Шаг 6:

    Выложите на сковороду подготовленное мясо. Обжарьте мясо на умеренно сильном огне, периодически помешивая, до легкого зарумянивания. Образовавшая корочка сохранит мясной сок внутри кусочков, и мясо получится более сочным.

  • Шаг 7:

    Добавьте к мясу нарезанный репчатый лук, перемешайте.

  • Шаг 8:

    Обжарьте мясо с луком на умеренном огне, периодически помешивая, до полуготовности мяса.

  • Шаг 9:

    Влейте к мясу горячую воду, посолите, перемешайте. Тушите бефстроганов на умеренном огне под крышкой примерно 20 минут.

  • Шаг 10:

    Добавьте в сковороду сметану, черный молотый перец, базилик и смесь трав, перемешайте. Выбирайте любые специи и приправы на свой вкус, подходящие для мяса.

  • Шаг 11:

    Тушите бефстроганов со сметаной при слабом кипении под крышкой еще 15-20 минут до готовности мяса. Общее время приготовления может существенно отличаться, так как зависит от качества мяса (возраста животного и части туши).

  • Шаг 12:

    Подавайте бефстроганов из говядины с любым гарниром. Приятного аппетита!

    • Как правильно приготовить бефстроганов

    Как правильно приготовить бефстроганов — такое нежное, ароматное и невероятно вкусное мясо, делающее любой гарнир настоящим деликатесом. Пошаговый рецепт.

    Как правильно приготовить вкусный бефстроганов

    Бефстроганов отличается от других мясных блюд, прежде всего, своим неповторимым ароматом. К тому же, мясо, нарезанное тонкими полосками, получается очень мягкое и сочное. Недаром бефстроганов прочно занял достойное место в меню лучших ресторанов Европы. И произошло это очень давно.

    Кто приготовил бефстроганов первым

    Бефстроганов впервые был представлен широкой публике в конце позапрошлого столетия. Его автором стал повар, служивший у графа А. Г. Строганова. Отсюда и такое странное название.

    Через какое-то время, благодаря своим замечательным вкусовым качествам, бефстроганов завоевал популярность на всей планете. Его повсеместно начали готовить во всех заведениях общественного питания, начиная от известнейших, шикарных ресторанов и заканчивая маленькими простенькими заведениями.

    Вскоре бефстроганов стал писаться в меню международной кухни, как русское блюдо. Но, несмотря на это, национальным русским блюдом он, почему-то, не значится. Но мы то с вами знаем, что бефстроганов был, есть, и останется гордостью русской кухни.

    В настоящее время бефстроганов, как и раньше, пользуется огромной популярностью. Это обусловлено простотой его приготовления и, неизменно, великолепным вкусом.

    Особенности приготовления бефстроганова

    А теперь, давайте узнаем, как правильно его приготовить. Никаких особых кулинарных навыков или больших знаний для этого нам не понадобится. Нужно будет лишь немного желания и чуть-чуть времени.

    Самым лучшим мясом, для приготовления бефстроганова, считается говяжья вырезка. Если вырезку купить не удалось, то её можно заменить оковалком или, в крайнем случае, почечной частью. А вот кострец, шея, грудинка или лопатка для приготовления этого замечательного блюда категорически не подходят.

    Вырезку отбивать не нужно, а оковалок или почечную часть следует немного отбить. Затем, мясо нарезается тонкими полосками, длинной 5-6 см. И вот тут существует два мнения:

    Некоторые советуют резать мясо крупными ровными кусками, объясняя это тем, что такое мясо будет более сочным.

    Другие же настаивают на том, что мясные кусочки должны быть в виде тонких полосок, так они быстрей и лучше прожариваются. Именно такая классическая технология приготовления бефстроганова существовала в далекие времена. И именно так мы с вами и будем готовить. Опыт показывает, что этот вариант наиболее удачный.

    Сковорода с растительным маслом, должна быть сильно разогрета. На неё выкладывается, нарезанное соломкой, мясо и обжаривается со всех сторон, при постоянном помешивании, до появления румяной корочки.

    Образовавшаяся румяная корочка играет большую роль. Она блокирует мясной сок внутри и не дает ему вытекать наружу, делая бефстроганов сочным и нежным. Если сок вытечет, то мясо будет тушится в собственном соку и получится более жестким.

    Пошаговый рецепт приготовления бефстроганова

    Как уже было сказано, самым лучшим мясом для приготовления бефстроганова считается говядина. Но это совсем не значит, что свинина или баранина для этого блюда совсем не годятся. Ведь многое зависит от вкусовых предпочтений, а они у нас разные. Поэтому, пробуйте и экспериментируйте и у вас всё получится.

    • Говяжья вырезка 400 гм.
    • Сметана 200 гм.
    • Масло сливочное 50 гм.
    • Масло растительное 50 мл.
    • Лук репчатый 2 луковицы
    • Томатная паста 2 ст. ложки
    • Мука пшеничная 1 ст. ложка
    • Сахар 1 ч. ложка
    • Соль  по вкусу

    • Начинаем с самого главного — с мяса. Сначала, его нужно тщательно вымыть и разрезать, острым ножом, на одинаковые ломтики.

    • Теперь, разрезаем ломтики вдоль, на ровные одинаковые полосочки, длинной 4-6 см.

    • Мелко нарезаем репчатый лук.

    • На, сильно разогретую с растительным маслом, сковороду выкладываем нарезанное мясо.

    • И обжариваем до образования румяной корочки. После этого, перекладываем мясо в другую миску.

    • В эту же сковороду кладем сливочное масло и измельченный репчатый лук.

    • Обжариваем до слегка золотистого цвета.

    • Добавляем 1 столовую ложку муки.

    • И, чтобы мука не пригорела, сразу начинаем перемешивать.

    • После этого, добавляем сметану и томатную пасту.

    • Вливаем 150 мл. кипяченой воды.

    • Помешиваем и даем покипеть, примерно, 2 минуты, пока соус не загустеет. Я, обычно, кладу сметану и томатную пасту в пропорции 1:2. Тогда соус приобретает более насыщенный, красноватый цвет, выглядит аппетитней и становится острее.

    • Выкладываем в соус обжаренную говядину, солим, перчим и добавляем 1 чайную ложку сахара.

    • Перемешиваем и даем покипеть еще минуты 3-4. Если подливка получилась слишком густая, то можно добавить ещё немного воды.
      Вот и всё, можно считать, что бефстроганов мы приготовили. А сейчас я покажу, как можно его подать. Хотя, такое оформление блюда вовсе и не обязательно.

    • Берем кондитерское кольцо. Если у вас такового нет, то его можно легко сделать из двух литровой пластиковой бутылки, вырезав кольцо из центральной части.

    • Заполняем середину картофельным пюре

    • Снимаем кольцо и украшаем пюре укропом.

    • Выкладываем сверху приготовленный бефстроганов и получается красиво, аппетитно, необычно и невероятно вкусно.

    Мне нравится бефстроганов тем, что на гарнир к нему можно подавать буквально всё. Но лучше, на мой взгляд, он сочетается с отварной вермишелью, гречкой или с картофельным пюре. А любителям «зелёных витаминов» могу посоветовать посыпать готовое блюдо измельченной зеленью.

    До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

    А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч. Пока.

    Бефстроганов из говядины в сметанном соусе: рецепт

    Что приготовить быстро и вкусно на ужин? Один из вариантов сытного обеда либо семейного буднего ужина – бефстроганов, блюдо состоящее из тонких кусочков мяса плавающих в сметанной подливке.

    Бефстроганов с французского означает говядина по-строгановски. Мясо с подливкой, второе блюдо в кулинарных книгах прошлых лет можно увидеть под названиями Говядина по-строгановски, Мясо по-строгановски, Беф-Строганов. Бефстроганов, рецепт из говядины получил своё название в честь основателя тушёных в подливе мясных кусочков Александра Григорьевича Строганова.

    Для приготовления бефстроганов, согласно классическому рецепту используется говяжья вырезка или как многие хозяйки привыкли называть мясо без кости — мякоть, филейная часть. Бефстроганов по сути – тонко нарезанные кусочки мяса в сметанном соусе, напоминающие говяжий гуляш.

    Совет от Чудо-Повара. Если Вам не удалось купить свежую говяжью вырезку для приготовления блюда – не беда. Постарайтесь найти в продаже вместо вырезки, говяжью мякоть свежую и не жилистую.

    Как правильно готовить бефстроганов? Классический рецепт прост, если мясо жёсткое его отбивают кухонным молотком, если говядина свежая и молодая в отбивании кусков перед обжариванием нет необходимости.

    Узнай больше о других способах приготовления говядины: ГУЛЯШ В МУЛЬТИВАРКЕ – рецепт вкусного мяса!

    При подготовке говядины очень важна правильная нарезка мякоти для беф-строганов. Классической нарезкой считаются кусочки порезанные поперёк волокон тонкими длинными полосками.

    Предлагаем приготовить классическое мясное блюдо, очень вкусное, сытное, с насыщенным ароматом сметаны. Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной самый простой в приготовлении рецепт – сделайте и убедитесь.

    Ингредиенты для приготовления бефстроганов из говядины с подливкой

    • мякоть говядины – 500 г;
    • мука пшеничная – 1 ст.л.;
    • сметана – полстакана;
    • масло топлёное или сливочное – 2 ст.л.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • перец чёрный молотый; соль.

    Классическое приготовление бефстроганов со сметаной

    1. Мясо слегка отбиваем, нарезаем на тонкие полоски, посыпаем перцем, солью.
    2. Выкладываем мясные ломтики на разогретую и смазанную маслом сковородку. Обжариваем на среднем огне без крышки, помешивая.
    3. Отдельно пассируем мелко нарезанную луковицу.
    4. Затем высыпаем муку и жарим всю смесь на медленном огне, пока мука не приобретет золотистый цвет.
    5. После этого заливаем сметаной, перемешиваем, доводим до кипения.
    6. Выкладываем спассированную с луком муку.
    7. Наливаем стакан кипяченой воды (можно больше, в зависимости от нужной густоты сметанной подливки), перемешиваем и кипятим около 10 минут.

    В порционные тарелки раскладываем гарнир из картофельного пюре, отварной гречки, горошницы, перловки, спагетти или гарнира из макарон и сверху поливаем бефстроганов со сметаной.

    Что такое говяжий бефстроганов и как его готовить. 4 лучших рецепта

    Бефстроганов (Boeuf Stroganoff) дословно переводится как «говядина по-строгановски».

    Несмотря на французское название, распространенное в мире блюдо относится к русской кухне. В ресторанах его называют по-разному, например, «Говядина по-строгановски», «Беф а ля Строганов», «Мясо по-строгановски», «Беф-Строганов».

    Как и у большинства знаменитых блюд, никто не знает точную историю появления бефстроганова, но однозначно доказано, что оно напрямую связано с графом Строгановым.

    За несколько десятилетий рецепт блюда много раз видоизменялся, поэтому первоначальный «классический» метод приготовления утерян. Но у всех существующих вариаций есть одинаковые неизменные ингредиенты – это говядина, нарезанная на тонкие кусочки и нежный, сметанный соус.

    Рецепты приготовления бефстроганов

    Со времен появления блюда, повара стараются добавлять в состав различные ингредиенты, чтобы добиться нового, непревзойденного вкуса мяса.

    Предлагаем лучшие рецепты, которые помогут разнообразить ежедневное меню и сделать праздничный стол незабываемым.

    Классический бефстроганов из говядины

    Классический бефстроганов – это настоящее достижение в кулинарии, которое позволило готовить говядину таким образом, чтобы она получалась сочной, нежной и мягкой.

    Порции 6

    Время подготовки 10 мин

    Время готовки 20 мин

    Общее время 30 мин

    Ингредиенты

    • 0,7 кг говяжья вырезка
    • 230 гр репчатый лук
    • 120 гр сметана
    • 50 гр сливочное масло для обжаривания
    • 25 мл томатная паста
    • 10 гр мука
    • 2 гр черный перец
    • 5 г соль

    Инструкции

    • Чтобы по классическому рецепту бефстроганов получился нежным, а говядина не потеряла сочность, важно правильно подготовить говядину. Вырезку необходимо вымыть под холодной водой, просушить при помощи бумажного полотенца, а затем нарезать на куски толщиной 2 см.

    • Каждый кусочек отбить кухонным молотком до толщины 8 мм. Нарезать на полоски длиной 4 см.

    • Поперчить и послить мясо.

    • Прогреть на максимальном огне сковороду. Переключить конфорку на средний режим.

    • Поместить говядину и жарить, постоянно перемешивая 5 мин.

    • Очищенный лук нарезать полукольцами.

    • В отдельной сковороде растопить 40 грамм сливочного масла. Засыпать луковые полукольца. Жарить в течение 6 мин до золотистости.

    • Переложить поджаренный овощ к мясу.

    • В классическом рецепте бефстроганова из говядины для приготовления соуса используют обжаренную особенным способом муку. Для этого необходимо в сковородке растопить 10 грамм сливочного масла. Насыпать муку. Энергично перемешивая деревянной лопаточкой жарить 2 мин.

    • В сотейнике подогреть сметану. Добавить подготовленную муку. Влить томатную пасту. Перемешать.

    • Потомить на минимальном режиме 2 мин.

    • Полить готовым соусом мясо. Перемешать.

    • Потушить на среднем огне 4 мин.

    Бефстроганов из говядины с подливкой

    Во многих ресторанах посетителям подают бефстроганов из говядины с подливкой. Особенно приятный вкус говяжьей вырезке помогают придать сливки, овощи и специи. Чтобы блюдо дома вышло не хуже, чем у знаменитых поваров, важно разобраться, как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой правильно.

    Порции 5

    Время подготовки 10 мин

    Время готовки 35 мин

    Ингредиенты

    • 0,5 кг говяжья вырезка
    • 170 г репчатый лук
    • 30 г томатная паста
    • 40 г мука
    • 50 мл сливки 10%
    • 30 мл растительное масло
    • 10 г соль
    • 5 г специи

    Инструкции

    • Для мягкости, вырезку необходимо отбить с каждой стороны, используя кухонный молоток.

    • Нарезать соломкой.

    • Измельчить лук. Полукольца должны получиться тонкими.

    • Прогреть масло в сковороде. Засыпать луковые полукольца.

    • Поджаривать 5 минут на среднем режиме конфорки, регулярно перемешивая.

    • Засыпать муку. Перемешать.

    • Соединить с пастой и снять с огня.

    • В сотейник поместить мясные куски. Посыпать специями, посолить. Перемешать. Поджаривать на среднем режиме конфорки 6 минут.

    • Добавить подготовленный лук. Залить сливки. Перемешать.

    • По классическому рецепту бефстроганов из говядины с подливкой необходимо потомить на минимальном огне четверть часа под закрытой крышкой.

    Бефстроганов из говядины с солеными огурцами

    Рецепт бефстроганова из говядины с солеными огурцами отличается от классической вариации пикантным вкусом. Говяжьи кусочки, пропитанные нежным соусом, становятся терпкими, нежными и тающими во рту.

    Порции 6

    Время подготовки 15 мин

    Время готовки 40 мин

    Общее время 55 мин

    Ингредиенты

    • 0,55 кг говядина (вырезка)
    • 0,3 кг шампиньоны
    • 0,23 кг соленые огурцы
    • 170 гр лук
    • 10 г зеленый лук
    • 70 мл сметана
    • 2 г черный перец
    • 10 гр поваренная соль
    • 10 гр специи
    • 40 мл оливковое масло

    Инструкции

    • Вырезку промыть и просушить. Нарезать соломкой, толщиной 1 см.

    • Прогреть сковороду. Влить оливковое масло. Добавить мясную соломку.

    • Жарить 7 мин постоянно перемешивая на среднем режиме конфорке. За это время на поверхности образуется матовая корочка.

    • Очищенную луковицу разрезать пополам. Каждую часть нарезать полукольцами, стараясь делать их потоньше.

    • Отправить овощ к мясу. Поджаривать 3 мин на среднем огне.

    • Для рецепта бефстроганова из говядины с огурцами понадобятся свежие шампиньоны среднего размера. Грибы необходимо нарезать на 4 части. Если шампиньоны крупные, то понадобится разрезать их на 6-8 частей.

    • Отправить в сковороду. Потомить на среднем режиме конфорки 10 мин.

    • Нарезать огурцы тонкой соломкой длиной 4 см. Если у овоща слишком плотная или горькая шкурка, то предварительно ее надо срезать.

    • Отправить овощ в сковороду к остальным продуктам. Жарить, периодически перемешивая, 5 мин.

    • Добавить сметану. Посолить, посыпать специями и перемешать.

    • Переключить огонь на минимальный режим.

    • По классическому рецепту бефстроганов из говядины с соленым огурцом необходимо потушить под закрытой крышкой четверть часа.

    • Измельчить перья зеленого лука.

    • Переложить готовый бефстроганов из говядины с солеными огурцами и сметаной на блюдо и посыпать зеленью.

    Бефстроганов из говядины с вином

    Еще один способ приготовления бефстроганова с добавлением вина поможет разнообразить ваше меню. Блюдо получается сытным, насыщенным по вкусу и никого не сможет оставить равнодушным.

    Порции 4

    Время подготовки 15 мин

    Время готовки 40 мин

    Общее время 55 мин

    Ингредиенты

    • 0,45 кг говядина (вырезка)
    • 0,45 кг шампиньоны
    • 170 г лук
    • 2 зубка чеснок
    • 180 г сметана
    • 1 гр черный перец
    • 2 гр сухой базилик
    • 1 г молотый мускатный орех
    • 5 гр соль
    • 10 мл оливковое масло
    • 75 мл сухое белое вино

    Инструкции

    • Вырезку нарезать на куски, размер каждого делать примерно 2х2 см.

    • Лук и чеснок порубить на мелкие кубики.

    • Отправить мясо в горячую сковороду с маслом. Жарить, постоянно перемешивая, 7-8 минут до золотистой корочки.

    • Шампиньоны разрезать на 6 частей.

    • Переложить в тарелку.

    • В сковороду, с оставшимся после жарки мясным соком, насыпать подготовленный лук. Поджаривать 6 минут на среднем режиме конфорки. Овощ должен стать прозрачным.

    • Добавить чеснок. Перемешать и потомить 1 минуту.

    • Засыпать шампиньоны. Готовить 4 минуты.

    • Добавить мясо. Посыпать специями. Посолить.

    • Влить вино, затем сметану. Размешать.

    • Потомить 20 минут на минимальном огне.

    Наглядный видео-рецепт кушанья от Грилькова:

    Хитрости блюда

    Чтобы говядина вышла сочной, необходимо разобраться во всех тонкостях приготовления. Мы собрали лучшие лайфхаки, которые помогут сделать блюдо тающим во рту.

    Из какой части говядины делают бефстроганов

    Главный вопрос, который всех интересует – это, какое мясо для бефстроганов лучше использовать, чтобы блюдо получить удивительно мягким.

    Лучше всего подходит говяжья вырезка, которая не подвергалась заморозке. Также разрешается применять филейную часть.

    Как резать мясо на бефстроганов

    Мнения поваров по поводу нарезки расходятся. Одни уверены, что чем крупнее куски, тем сочнее выйдет говядина. Другие утверждают, что тонкие части быстрее прожариваются и получаются мягче.

    В классической вариации мясо нарезают поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Затем отбивают говядину кухонным молотком до толщины 8 мм. Каждую часть нарезают соломкой.

    Про сливки

    Сливки для бефстроганов берите 20–30%-ой жирности.

    Жирнее не нужно, а если коэффициент жирности будет менее 15 %, то такие сливки загустеют через длительное время и только на медленном огне. К тому же, при приготовлении они успевают свернуться намного быстрее, поэтому сложнее уследить за их правильной консистенцией.

    Как сделать бефстроганов из говядины мягким

    • Сковороду обязательно разогревают с маслом. Использовать можно оливковое или подсолнечное масло.
    • Мясные куски обжаривают примерно 4-7 минут на среднем огне. Дольше держать не стоит, так как сок должен остаться внутри, что поможет сделать говядину нежной и сочной.
    • Лук обязательно жарится отдельно, а затем соединяется с говядиной.
    • Для мягкости мясо с луком тушится в соусе на медленном огне 20 минут.
    • Подают блюдо сразу горячим. После остывания вкусовые качества изменяются.

    Про грибы

    Сначала нужно потушить сырые грибы до полуготовности, когда вся влага полностью еще не испарилась.

    Потом нужно взять сковороду, налить в нее растительное масло и быстро обжарить грибочки до характерного румянца – пусть немного зажарятся. Затем быстро отставить их в сторону.

    Сколько готовится бефстроганов из говядины

    Перед приготовлением необходимо разобраться, сколько тушить бефстроганов, чтобы мясо не потеряло сочность. Если передержать на огне, то все соки из говядины уйдут, что сделает блюдо сухим и жестким.

    • Мясо помещают в сковородку с горячим маслом и поджаривают на максимальном огне 5-6 минут, что позволяет моментально получать на поверхности корочку и сохранить внутри все соки. Если готовить говядину в собственном соку, то куски станут сухими.
    • Затем тушат с луком и соусом четверть часа на минимальном огне.

    Гарнир и подача

    Подача бефстроганов – это кулинарное искусство. Правильно поданное блюдо вызывает аппетит с первой секунды.

    В ресторанах подают жареный картофель во фритюре с добавлением долек свежих помидор. Реже используют рис, макаронные изделия и гречку.

    Для летнего варианта подходят свежие овощи. В этом случае бефстроганов получается легким.

    Если в рецепт включили грибы и маринованные огурцы, то можно подать говядину с соусом как самостоятельное блюдо с парой хрустящих тостов и листьями салата.

    Независимо от выбранного рецепта, бефстроганов с гарниром непременно подают в горячем состоянии.

    Соус, как сделать по классике

    Наиболее часто для приготовления соуса используют классическую вариацию без овощей. Не принято включать в состав специи, так как их используют во время поджарки мяса и овоща.

    Идеальный сметанный соус для бефстроганова

    Наиболее часто для приготовления соуса используют классическую вариацию без овощей. Не принято включать в состав специи, так как их используют во время поджарки мяса и овоща.

    Порции 4

    Время подготовки 2 мин

    Время готовки 7 мин

    Общее время 9 мин

    Ингредиенты

    • 20 гр масло сливочное
    • 20 гр томатная паста
    • 20 гр мука
    • 2 гр соль
    • 50 гр сметана
    • 200 мл говяжий бульон

    Инструкции

    • Сливочное масло растопить в сотейнике на минимальном огне.

    • Засыпать муку и перетереть с маслом. Посолить.

    • Тонкой струей залить теплый бульон, постоянно перемешивая, чтобы избежать образования комков.

    • Соединить с томатной пастой, затем влить сметану.

    • Поварить 2 минуты.

    Для разнообразия вкусовых ощущений в состав можно добавлять сацебели или соевый соус. Сметану и бульон разрешается заменять жирными сливками или жидким греческим йогуртом.

    Приготовить дома полюбившееся во всем мире блюдо не составит труда. Достаточно потратить немного времени, воспользовавшись нашими советами, и на столе будет благоухать нежная, сочная говядина, приправленная удивительно вкусным соусом.

    Делитесь своими фишками приготовления этого простого, но потрясающего блюда. Ставьте ❤️ лайк этой статье, делитесь ей в соц. сетях – это лучшая благодарность для нас!

    Пошаговый рецепт приготовления бефстроганова из говядины

    Рецепты приготовления бефстроганов

    admin

    Содержание:1 Классический рецепт приготовления бефстроганов из говядины со сметаной1.1 Приготовление бефстроганов по этапам1.2 Красивое ресторанное оформление1.3 Видео рецепта приготовления бефстроганов…

    Так случилось, что оригинальный классический рецепт бефстроганов утерян навсегда, точно известно лишь одно: для приготовления этого неизменно ароматного и вкусного блюда используется говядина, а соус делается на сметане. Поэтому каждая хозяйка использует свой собственный, самый любимый рецепт приготовления бефстроганов. Вот и я решила поделиться своим вариантом классического блюда, который уже многие годы готовят в нашей семье. Присоединяйтесь и будем вместе наслаждаться приготовлением бефстроганов из говядины на сметанном соусе!

    Сегодня мы будем разбирать два варианта этого чудесного блюда с приготовлением на сковородке и в мультиварке.

    Классический рецепт приготовления бефстроганов из говядины со сметаной

    Кухонные принадлежности:

    • Салфетка или бумажное полотенце пригодятся для обтирки мяса.
    • Без сомнения, важно подготовить разделочную доску и острый длинный нож.
    • Сковороду желательно иметь с керамическим или тефлоновым покрытием.
    • Также подготовьте деревянную лопатку для удобного перемешивания соуса.
    • Кондитерское кольцо и плоская тарелка понадобятся для красивого оформления блюда.
    Общий список необходимых продуктов
    продуктыколичество
    Для приготовления блюда
    говяжья мякоть400 г
    сметана жирностью 20%150-200 г
    репчатый лук180-200 г
    томатная паста15-20 г
    пшеничная мука15-20 г
    сахарный песок15-20 г
    сливочное масло50 г
    растительное масло50 г
    горячая вода150-200 мл
    поваренная сольпо вкусу
    черный молотый перецпо вкусу
    Для оформления блюда
    свежая зелень укропа1 веточка
    готовое картофельное пюре200-300 г

    Приготовление бефстроганов по этапам

    Подготовка ингредиентов
    1. Мясо промываем, обтираем салфеткой и нарезаем на средние кусочки.
    2. Затем чистим лук от шелухи, промываем его и мелко шинкуем ножом.
    3. Выливаем в сковороду растительное масло и ставим ее на средний огонь.
    4. Спустя минуты две, когда масло раскалится, выкладываем в сковородку нарезанную говядину.
    5. Обжариваем мясо до появления золотистой корочки и полного испарения образовавшейся жидкости, практически до готовности.
    6. Затем перекладываем обжаренные кусочки говядины в миску и оставляем остывать.
    Готовим соус
    1. В эту же сковороду выкладываем сливочное масло

      и измельченный лук.
    2. Обжариваем лук до проявления золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.
    3. Далее высыпаем к луку муку и продолжаем интенсивно помешивать массу пару минут.
    4. Затем добавляем в луковую смесь сметану, томатную пасту и горячую воду.
    5. Полученную смесь хорошенько перемешиваем и даем ей покипеть пару минут.
    Заключительный этап
    1. После того, как соус загустеет, добавляем в него остывшую говядину.
    2. Затем высыпаем туда же соль, сахарный песок, перец и, постоянно помешивая, позволяем бефстроганов покипеть 3-4 минуты. Если соус сильно загустел, добавьте в него немного кипятка.
    3. Снимаем сковороду с огня и выкладываем мясное блюдо на тарелку.

    Красивое ресторанное оформление

    1. Кондитерское кольцо ставим в центр плоской тарелки.
    2. Затем заполняем кольцо готовым картофельным пюре.
    3. После осторожно вынимаем кольцо

      и украшаем зеленью края картофельного пюре.
    4. Теперь аккуратно выкладываем готовое мясо поверх пюре.
    5. Подаем на стол горячим, холодное блюдо не такое вкусное.

    Видео рецепта приготовления бефстроганов из говядины

    Совсем нелишним будет ознакомиться с представленным видеороликом. Посмотрев его, вы узнаете, как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой и сможете сами оценить, насколько это быстро и легко. Также вы увидите, как красиво оформить блюдо, чтобы на вашем столе оно смотрелось не хуже, чем в ресторане.

    Рецепт приготовления бефстроганов из говядины с грибами в мультиварке

    • Время приготовления: приблизительно 1,5-2 часа (с вашим вмешательством – 10-15 минут на нарезку продуктов).
    • Количество порций: на 5-8 человек.

    Кухонные принадлежности:

    • Конечно же, мы не сможем приготовить это блюдо без 
      мультиварки      .
    • Также желательно иметь деревянную ложку или лопатку для перемешивания компонентов в мультиварке.
    • Без сомнения, нам понадобятся деревянная доска и наточенный нож для нарезки ингредиентов.
    • Не помешает заранее подготовить тарелку, на которую мы будем выкладывать готовое блюдо.

    Общий список необходимых продуктов

    продуктыколичество
    говяжье филе300 г
    репчатый лук120 г
    сметана жирностью 20%500 г
    грибы (я взяла шампиньоны)120-150 г
    горчица20 г
    растительное масло20-30 мл
    поваренная сольпо вкусу
    специипо вкусу

    Приготовление бефстроганов по этапам

    Подготовка ингредиентов
    1. В чашу мультиварки наливаем растительное масло.
    2. Грибы нарезаем тонкими полосками и высыпаем в чашу.
    3. Лук шинкуем тонкими полукольцами и отправляем туда же.
    4. Мясо нарезаем средними полосками длинной 2,5-3 сантиметра и выкладываем поверх лука.
    Готовим бефстроганов
    1. Выставляем режим «Поджаривание» и обжариваем все ингредиенты 15 минут.
    2. Спустя указанное время добавляем сметану, горчицу, соль и специи по вкусу.
    3. Затем устанавливаем программу «Тушение» и забываем о мясе на один час.

    Заключительный этап

    1. Выключаем мультиварку и даем блюду настояться минут 10-15.
    2. Затем открываем крышку и перекладываем готовое блюдо на тарелки для подачи к столу.

    Видео рецепта приготовления бефстроганов из говядины с шампиньонами

    Представленный ниже видеоролик докажет вам, что в приготовлении бефстроганов из говядины с грибами нет абсолютно ничего сложного. Кроме того, вы наглядно убедитесь, что ваше участие в готовке данного блюда приближается к чисто символическому.

    https://youtu.be/st4Jj-WJ738

    Другие возможные способы приготовления и наполнения

    • Если вы желаете приготовить бефстроганов из говядины с более нежным соусом, без привычной кислинки, замените сметану на сливки. Вкус блюда довольно сильно изменится, вы почувствуете разницу с первой ложки. Важно заметить, что использовать требуется такое же количество сливок вместо сметаны, а далее действовать согласно описанному выше рецепту бефстроганов на сковороде.
    • Традиционный бефстроганов из говядины мы с вами уже обсудили, а что вы слышали о бефстроганов из курицы? Это блюдо очень нежное и невероятно вкусное, а готовится оно еще быстрее и проще. Самые привередливые едоки по достоинству оценят тающую во рту курочку с аппетитным соусом.
    • Также можно легко приготовить бефстроганов из свинины, славящееся удивительно аппетитным ароматом и неподражаемым, ярко выраженным вкусом. Свинина делает бефстроганов очень сочным и ароматным, также стоит отметить быстроту приготовления этого блюда.
    • Хотя бы разочек вам просто необходимо приготовить бефстроганов из печени. Данное блюдо, приготовленное по надежному рецепту, может сполна обеспечить наш организм многими минералами и витаминами, хорошенько насытить и просто доставить по-настоящему сильное удовольствие. Также изделия из печени невероятно полезны маленьким детям, кормящим мамам, беременным женщинам и людям, склонным к диабету.

    На этой аппетитной и очень положительной ноте будем заканчивать наше общение. Желаю вам всегда готовить с хорошим настроением, в таком случае у вас, несомненно, получится шедевр кулинарного искусства!

    Для уточнения каких-либо нюансов или тонкостей, а также при возникновении дополнительных вопросов относительно приготовления бефстроганов из говядины по описанным выше рецептам, пишите в комментариях и я обязательно отвечу и помогу избежать непоправимых ошибок. Более того, мне очень хотелось бы узнать, какие мясные блюда вы сами готовите для ваших домашних и гостей? Что за ингредиенты вы при этом используете? С каким гарниром подаете мясное кушанье и как его оформляете, чтобы оно не потерялось среди многочисленных изысканных блюд на праздничном столе? С нетерпением жду от вас впечатлений и искренних отзывов в комментариях!

    Post Views: 14

    Как правильно приготовить бефстроганов? | Как правильно?

    Отличительной чертой этого русского блюда является нежнейшее вкусное мясо, которое буквально тает во рту. Чтобы добиться такого результата, готовить блюдо нужно, соблюдая все тонкости и следовать некоторым советам. Это угощение универсально, оно подходит и для праздничного стола, и для будничного обеда; не занимает много времени и не требует никаких особых кулинарных навыков.

    Блюдо названо в честь последнего представителя рода Строгановых, который жил в 19 веке. Он был богат, не имел детей, любил вкусно поесть и даже кормил нуждающихся. У графа был французский повар, которого звали Андре Дюпон, он искусно объединил особенности двух национальных кухонь. Мелко нарезанное мясо по-русски в густом сливочном соусе по-французски. Позже это яство получило название “беф а-ля строганов” (говядина на манер Строганова).

    Как правильно выбрать мясо для бефстроганов?

    Классический рецепт подразумевает собой применение говядины или телятины. Однако, двухсотлетняя история внесла некоторые коррективы в блюдо и теперь можно встретить варианты со свининой, курицей, индейкой.

    Самое нежное мясо получается из говяжьей вырезки, ее трудно испортить и легко готовить. Хотя, на самом деле, можно использовать почти любую часть животного, важно, чтобы Вы понимали, сколько она готовится до идеального нежнейшего состояния.

    Свежая говядина насыщенно красного цвета, мясо упругое, если нажать на него пальцем, то оно восстановит форму. На поверхности нет слизи, запекшейся крови и повреждений.

    Как нарезать говядину?

    С вырезки обязательно нужно снять пленку, чтобы блюдо не было жестким и таяло во рту. Нарезать обязательно поперек волокон. Классический бефстроганов — это тонкие полоски длиной от 3 до 7 сантиметров. Толщина не более сантиметра. Такие небольшие кусочки мяса легко пересушить, но при этом ломтики лучше пропитываются соусом, чем при крупной нарезке.

    Основные секреты приготовления мяса по-строгановски

    • Все ингредиенты блюда должны быть комнатной температуры. Это важно для равномерного приготовления. Если добавлять слишком холодные продукты, то они будут разогреваться прямо на сковороде, но процесс обжарки уже начнется.

    • Репчатый лук, нарезанный полукольцами, можно обжаривать вместе с мясом или на отдельной сковороде. Большой разницы нет, главное, чтобы овощ стал красивым и золотистым.

    • Сковороду лучше выбирать с толстыми стенками и хорошим антипригарным покрытием. Она должна быть очень горячей, чтобы мясо в ней не тушилось, а быстро обжарилось до аппетитной корочки.

    • Идеально сочетать два вида масла для блюда: сливочное и оливковое.

    • Обжаривать мясо лучше в несколько этапов, чтобы оно не начало вариться в блюде и отдавать много сока. Кстати, не трогайте его слишком часто, достаточно перевернуть его один раз. Пусть оно станет приятного коричневого оттенка с одной стороны, а потом с другой. Обжаривать нужно только с двух сторон, не с четырех.

    • Солить блюдо нужно в самом конце приготовления, так бефстроганов получится сочнее и вкуснее.

    • Панируют говядину в муке и специях. Предварительно все кусочки нужно просушить бумажным полотенцем. Самый простой вариант для равномерной панировки — воспользоваться полиэтиленовым пакетом, положить туда мясо, засыпать панировкой и очень тщательно “взболтать” и перетереть.

    • Протертые томаты придают блюду пикантный вкус и приятный цвет, но не являются обязательным ингредиентом.

    • Соус — кульминационная точка приготовления. Удивительно, но даже его вариантов десятки. Классический состоит из жирных сливок, которые добавляются прямо в блюдо и потом тушатся с мясом на медленном огне. Некоторые добавляют соевый соус или сметану для кислинки, кто-то кипятит бульон и молоко, другие используют чеснок и даже майонез. Словом, огромное поле для экспериментов.

    Как подать бефстроганов?

    Как я уже писала, мясо по-строгановски блюдо универсальное, его приготовление не занимает больше часа, поэтому делают его не только для праздничного стола. В зависимости от события подбирается и гарнир. В этом его вторая часть универсальности. Бефстроганов подойдет почти ко всему. Можно есть его с картошкой, пастой, рисом, гречкой, булгуром или даже просто с сырыми овощами. Важно не жалеть соуса при подаче, только не переборщите, мясо не должно в нем плавать.

    Возможно, не каждое блюдо требует мастерства, но каждое нуждается в соблюдении правил и секретов, тогда оно получится безупречным. Готовьте правильно, вкусно и с удовольствием, делитесь своими секретами в комментариях.

    Рецепт бефстроганова в одной банке

    Теперь вы можете приготовить всеми любимый бурганов в ОДНОМ КАШЕСТВЕ с говяжьим фаршем! Без суеты + недорогой с самой быстрой очисткой!

    Почему строганов такой вонючий?

    Это говядина? Грибы? Сливочный соус? Паста задушена и пропитана сливочным соусом? Это просто все вышеперечисленное, верно?

    Что ж, отличные новости, ребята. Теперь вы можете сделать самый бюджетный бомбоубежище бурганов everrrrr.

    Я серьезно! Этот плохой мальчик с крошенным говяжьим фаршем и грибами кремини — в одном горшке.

    Это действительно чудо из одного горшка, где даже сырая яичная лапша готовится прямо в этом соусе, впитывая все.

    Без суеты, быстро, просто, дешево и только одна сковорода, которую можно вымыть — все это делается за 40 минут или меньше.

    One Pot Beef Stroganoff

    Урожайность: 4-6 порций

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 40 минут

    Теперь вы можете приготовить всем, что нравится строганов в ОДНОЙ КАБИНЕ с говяжьим фаршем! Без суеты + недорогой с самой быстрой очисткой!

    вход

    Бефстроганов в одной банке

    15 минут 25 минут

    Chungah Rhee

    Состав:

    • 2 столовые ложки несоленого масла
    • 12 унций грибов кремини, нарезанных толстыми ломтиками
    • 1/2 полусладкого лука, нарезанного кубиками
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1 фунт постного говяжьего фарша
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    • Универсальная мука 3 столовые ложки
    • 1/4 стакана белого сухого вина
    • 4 стакана говяжьего бульона
    • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • Яичная лапша 8 унций, сырая
    • 1/2 стакана сметаны
    • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

    Указания:

    1. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте грибы и лук и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и не подрумянятся, примерно 3-5 минут; Добавить соль и перец по вкусу.
    2. Добавьте говяжий фарш и тушите, пока он не станет коричневым, около 3-5 минут, не забывая раскрошить говядину во время приготовления. Вмешайте чеснок и тимьян, пока он не станет ароматным, около 1 минуты.
    3. Взбейте муку, пока она не подрумянится, около 1 минуты.
    4. Вмешайте вино, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки.
    5. Добавьте говяжий бульон, Вустершир, Дижон и яичную лапшу; Добавить соль и перец по вкусу.Довести до кипения; накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне, пока макароны не будут готовы, около 9-10 минут.
    6. Вмешайте сметану примерно 1-2 минуты, пока она не прогреется.
    7. Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.