Как приготовить баранина: Тушеная Баранина с луком и морковью – Видео рецепт

alexxlab
alexxlab
31.10.201810.02.2021

Содержание

Готовим баранину — Это Кавказ

Баранина на Кавказе — мясо номер один, многие блюда здесь признают только в том случае, если они сделаны именно из него. Соответственно, способов приготовления барашка великое множество. Баранину варят, жарят, тушат, запекают, где-то она главный ингредиент, где-то — обязательное дополнение.

Для начала нужно выбрать правильную часть туши.

Как видите, баранина делится на три сорта: к первому сорту относятся бедро, вырезка, корейка и лопаточная часть, ко второму — шея, грудинка, ребра и пашина, к третьему — рулька, голень и крестец.

Блюд, которые можно приготовить из той или иной части бараньей туши, настолько много, что для их перечисления и подробного описания потребуется отдельная поваренная книга, а может быть даже и многотомник. Такое в наши планы не входит (хотя кто знает — может, когда-нибудь…), поэтому мы представляем вам несколько самых распространенных и, на наш взгляд, интересных и вкусных вариантов.

Обратите внимание на то, что блюда описываются с указанием, из какой именно части бараньей туши их нужно делать. Это важно.

Фото: Айдемир Даганов

Готовим шашлык. Ингредиенты:

  • баранина — 2 кг
  • зеленая стручковая фасоль — 0,5 кг
  • укроп, петрушка, кинза — по одному пучку
  • сладкий перец — желтый и красный по 1 шт.
  • баклажаны — 4 шт.
  • помидоры черри — 5 шт.
  • лук репчатый и сладкий ялтинский — по 1 шт.
  • чеснок — 2 головки
  • соль, молотый душистый и черный перец, зернистая горчица, тертый корень хрена, горный тмин, молотая паприка, молотый кориандр — по 1 ч. ложке
  • растительное масло — 5 ст. ложек

Главное блюдо из баранины (да и вообще главное кавказское блюдо) — это, конечно, шашлык. Поэтому рецепт шашлыка мы вам даем подробно. На дворе только «макушка лета», впереди еще наверняка много погожих деньков — грех не воспользоваться этим и не раскочегарить мангал, не приготовить самый популярный кавказский деликатес и не отведать его на свежем воздухе с друзьями или с семьей.

Стоит отметить, что рецептов приготовления шашлыка не десять и даже не сто, выбор перед нами стоял не самый простой, и поэтому мы обратились к признанному эксперту в шашлычном деле — руководителю махачкалинского Центра обучения кулинарному искусству Уме Юсуповой, которая поделилась с порталом «Это Кавказ» своим видением правильного и, как нам показалось, самого оптимального варианта приготовления шашлыка.

Этот рецепт хорош тем, что здесь представлен не только классический шашлык из баранины, но и очень любимый многими шашлык из баклажанов и простой, как все гениальное, шашлык из помидоров. А также гарнир, насчет которого во время пикников обычно не заморачиваются. Советуем заморочиться — получается вкусно и красиво.

Фото: Айдемир Даганов

С мяса удаляем жировую пленку и маленьким топориком разделываем на порционные кусочки (ребрышко с позвонком). В Дагестане такой шашлык называют «пистолетиками».

Фото: Айдемир Даганов

Приправляем мясо солью и перцем

Фото: Айдемир Даганов

Смазываем каждый кусочек заранее приготовленным маринадом: растительное масло, молотый кориандр, зернистая горчица, тертый корень хрена, измельченная свежая кинза и укроп.

Все ингредиенты соуса пробиваются в блендере и выдерживаются на холоде 25−30 минут, чтобы соус загустел. Мясо в маринаде выдерживается на холоде не меньше 30 минут.

Фото: Айдемир Даганов

Готовим правильный гарнир к мясу. У зеленой стручковой фасоли отрезаем кончики.

Фото: Айдемир Даганов

Мелко порубленные грецкие орехи смешиваем с репчатым луком, предварительно обжаренным до карамельного оттенка.

Фото: Айдемир Даганов

Припускаем зеленую фасоль в смеси сливочного масла и кипяченой воды.

Фото: Айдемир Даганов

Готовую фасоль смешиваем с грецкими орехами и жареным луком. Украшаем мелко нарезанным разноцветным сладким перцем и помидорами черри.

Фото: Айдемир Даганов

Готовим баклажаны к обжарке на мангале: отрезаем кончики и плодоножки, на каждом баклажане делаем продольный надрез. В надрез кладем соль, перец и нарезанный тонкими пластинами чеснок. Смазываем растительным маслом и маринуем в холоде 20−30 минут.

Фото: Айдемир Даганов

Нанизываем мясо на шампура.

Фото: Айдемир Даганов

Ту же операцию проделываем с баклажанами.

Фото: Айдемир Даганов

Мясо и овощи обжариваем на мангале.

Фото: Айдемир Даганов

К мясу хорошо бы подать салат-маринад: 50 на 50 нарезанный кольцами репчатый и крымский сладкий лук, рубленая зелень, барбарис. Все ингредиенты маринуются в уксусе.

Фото: Айдемир Даганов

Для подачи к готовому шашлыку нарезаем хлеб. В Дагестане к мясу обычно подают чурек — местную пышную лепешку, она готовится с добавлением дрожжей. Мы же решили нарезать свернутый в рулет бездрожжевой лаваш.

Фото: Айдемир Даганов

Готовый шашлык подается в горячем виде. Чтобы блюдо не остыло во время застолья, его можно подавать на специальной сковородке, под которой размещаются горячие угли.

Несколько советов начинающим кулинарам

  • Чтобы отбивные из баранины были нежными, нарезать мяса надо под углом вниз поперек волокон и слегка сбрызнуть соком киви
  • Специфический запах баранины легко устранить: на обжаренный стейк или филе сверху положить ветку розмарина и накрыть фольгой, чтобы мясо созрело без огня
  • Если масло перегрето, то перед тем, как уложить мясо в сковородку, посолите масло — так будет меньше разбрызгиваться жир
  • Готовьте блюда из свежих продуктов, только тогда вы добьетесь нужного вкуса
  • При выборе мяса нужно обратить внимание на его цвет. У мяса молодого барашка цвет светло-красный, жировой покров — белого цвета и плотный, волокна — мелкие и потоньше

Фото: Айдемир Даганов

Ахмед Байгереев

Как быстро и вкусно приготовить баранину без запаха: подборка лучших рецептов

Что мы представляем обычно, говоря о баранине? Ну да, чаще — плов и шашлык. Правда, многие предпочитают ей другие виды мяса. Между тем, ее от них отличает не только оригинальный привкус. Задумаемся, почему кавказцы, читайте – долгожители, с удовольствием готовят закуски и салаты, супы, вторые блюда с бараниной. Да, да, диетическое мясо, поставляющее в организм железо, полезно, хотя и отдает специфичным вкусом. Да и приготовить из него можно вкуснейшие блюда. Прежде чем начать готовить, давайте познакомимся с этим сортом мяса, поучимся, как его выбирать, какие секреты надо знать, чтобы ваше семейство или гости получили удовольствие от ваших угощений!
  • Что можно приготовить из баранины?
  • Как выбирать мясо баранины?
  • Люля кебаб из баранины
  • Баранина тушеная с овощами
  • Борщ из баранины и щавеля
  • Бефстроганов в соусе из сметаны и томата
  • Пельмени из баранины
  • Шашлык из баранины

Что можно приготовить из баранины?


Плов с бараниной
Все! Во-первых, это любые способы, то есть жарим, парим, варим, печем, используя сковороды, котлы, мультиварки, костры, гриль и др. Во-вторых, готовим салаты, горячие и холодные закуски, первые, вторые блюда, выпечку и др.

В-третьих, используем рецепты любой кухни – начиная европейской, кончая национальной:

  1. Кавказская известна шикарными рецептами шашлыков с невероятно вкусными соусами.
  2. Узбекская предложит бесподобно вкусные пловы.
  3. Болгарская представлена ароматной яхнией.
  4. Молдавская прославилась бараниной, фаршированной печенью и гречкой и др.

Вкусная баранина без запаха в мультиварке

Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить баранину без запаха в мультиварке. Ответ прост: нужно выбрать правильное мясо.

Чем моложе барашек, тем меньше специфических запахов оно выделяет при термической обработке. Как правило, молодая баранина отличается светлым цветом и почти белой жировой прослойкой.

Состав ингредиентов:

  • молодая баранина — 1 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • масло оливы — 30 мл;
  • маленькая розмариновая веточка;
  • прованские травы, перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовим соус для пропитки мяса. Для этого в оливковое масло добавляем мелко порубленный чеснок, приправы и ветвь розмарина. Оставляем масляную массу на 2-3 часа, но можно заготовить ее за 1-2 дня до приготовления блюда.
  2. Куски баранины смазываем пропиткой, заворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться на час.
  3. Затем выкладываем мясо в чашу мультиварки, включаем режим «Выпечка» и готовим блюдо согласно таймеру (около часа).
  4. Подаем мясо со свежими овощами и зеленью.

Как выбирать мясо баранины – советы специалистов


Баранина
Безусловно, надо отдавать предпочтение мясу молодых барашков – светлому и с жиром цвета воска. В нем нет того специфического запаха, и оно мягче. Мясо старое яркого красного цвета и, сколько его ни готовь, оно жестковато.

Не берите перемороженные куски. Надавите на них пальцем, и, если в лунке появится кровь, ищите другого продавца. Со свежим мясом этого не случится.

Смотрите на сало. Если оно желтое, то вам предлагают мясо старого барана. Т.к. у молодого жир упруг и светел.

Обращайте внимание и на размеры и цвет суставов, не берите, если они крупны и желтоваты.

Подготовка баранины к приготовлению


Фарш из баранины

  • Это тот единственный случай, когда мясо не нуждается в промывке. Протрите его салфеткой бумажной, и все. Просто, например, при промалывании на фарш, удалите все, что не съедобно (сухожилия, пленки).
  • Если при жарке класть жиром вниз, блюдо будет очень нежным. Не нравится специфический привкус? Вымочите куски в водке, посыпьте корицы на мясо или кедровые орешки.
  • Если вы заморозили баранину, готовьте сразу же после разморозки при комнатной температуре. В морозилку следует класть только парное мясо, храня его при температуре до 5 град.

Какие куски для блюд выбирать?

Каждому – свое:

  • Отваривают обычно шейку и грудинку.
  • Тушат рульку и лопатку.
  • На шашлыки пускают корейку, ногу или лопатку.
  • Жарят – окорок.
  • Отбивные делают из филейной части.
  • На котлеты пускают корейку.

Виды маринадов для баранины – как сделать мясо вкуснее?


Маринад
Если при готовке будет маринад, баранина получится мягче и сочнее. Но держать куски в нем надо не полчаса, как в случае с курицей, например. Молодому барашку хватит часа и более, а старому надо помариновать 10-12 часов.

Отличная смесь получается из:

  • Горчицы, оливкового масла, уксуса, чесночка, мяты и розмарина.
  • Из оливкового масла и лимонного сока.
  • Соевого соуса и чеснока.
  • Йогурта и тмина.
  • Йогурта, чеснока и кардамона.
  • Оливкового масла с лаймовым соком, орегано, чили и тимьяном.

Можно мясо на шашлыки подержать не менее суток в маринаде, приготовленном из лука, чеснока, сельдерея и душистого перца.

Сколько готовить баранину?

Главное, готовя мясо барашка, недолго ее готовить, иначе получите сухую подошву с резиновым привкусом:

  • Гриль – особый случай, тут можно обойтись несколькими минутами.
  • Тушение — небольшой огонь и много жидкости потребует не более получаса.
  • Жарка — средняя прожарка в духовке попросит минут 15-20 при температуре 245 град. В сковороде бывает достаточно одного-двух переворачиваний.

ВНИМАНИЕ! Жир барашка мгновенно застывает. Поэтому мясо едят сразу, запивая чем-то горячим. В случае с супом жир можно срезать.

Какие гарниры подходят к бараньему мясу?


Гарнир
Иной раз к этому сытному и тяжелому мясу хватает овощей – сырых или тушеных. И побольше зелени, свежих помидор, редиса, запеченных баклажанов, болгарского перца на гриле. В крайнем случае, это может быть молодой картофель с жареным луком и чесноком, рассыпчатая рисовая каша.

Борщ, люля кебаб, шашлык, рагу – это то, что мы любим, и что приготовить можем в любой момент. Ведь современная кухня, оборудованная разными средствами, позволяет. Начнем?

Простое приготовление баранины: способы и секреты

Варка. Баранину лучше варить в воде или в наваристом овощном бульоне с травами и специями, при желании для вкуса добавляют красное вино, если блюдо не предназначено для детей. Особенно хороша свежая мята, которая облагораживает вкус мяса, делает его ярким и пикантным. В бульон кладут лук, перья чеснока, морковь и корень петрушки. Важно опускать мясо в кипящую воду, снимать пену и удалять излишки жира, который и является источником «бараньего» запаха. Баранина обычно варится до двух часов, а ее готовность определяется в процессе дегустации — мясо легко отделяется от костей, легко жуется и тает во рту. Если вы боитесь, что суп из баранины будет резко пахнуть, в самом конце варки добавьте в него лимонный сок, который придаст блюду свежесть и приятный аромат.

Тушение. Приготовление тушеной баранины на сковороде или в мультиварке не требует много времени и усилий. Мясо тушат в любой удобной толстостенной посуде — глубокой сковороде, казане или в мультиварке. Куски мяса выкладываются слоями, чередуясь с овощами — луком, капустой, картофелем, болгарским перцем, морковью и кабачками. Каждый слой посыпается пикантными приправами, все заливается водой или овощным отваром и готовится до двух часов. Тушеное мясо, пропитываясь ароматом специй, вина и овощей, получается очень нежным и аппетитным.

Запекание. Запеченная баранина особенно вкусна и ароматна. Обычно запекают целиком большой кусок, например ножку, или порционные куски с ломтиками фруктов, сухофруктов и овощей. Готовят мясо в рукаве, в специальном пакете для запекания или на противне. Приготовление баранины в духовке сохраняет витамины и полезные вещества, придает мясу изысканный вкус и приятный аромат. Перед запеканием баранину можно потушить или отварить, но допустимо запекать мясо и в сыром виде. Время запекания зависит от толщины куска и может доходить до 5 часов. Овощи, покрывающие мясо, пропитываются его соком и жиром, становятся сочными и приятными на вкус. Проверить готовность баранины легко — нужно просто проткнуть мясо ножом, и если из него выделится розовый сок, блюдо готово.

Жарка. Перед жаркой баранину рекомендуется вымочить или замариновать, а потом отбить. Жарят ее на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны — до румяной корочки. Укладывайте куски на сковороду жиром вниз, чтобы получить нежное и сочное мясо. Баранину не рекомендуется готовить слишком долго, поскольку она становится пересушенной и жесткой. Время приготовления зависит от возраста баранины — чем моложе барашек, тем быстрее он жарится и тушится. Приготовление баранины на мангале обычно занимает не более 10 минут. Хорошо прожаренное мясо должно быть розовым, нежным и сочным.

Баранину принято подавать к столу с пылу, с жару и есть в горячем виде, поскольку бараний жир застывает уже при 40 градусах. Блюда с бараниной запивают горячими напитками и долго не хранят, так как мясо быстро теряет свои вкусовые качества. С бараниной подают свежие и приготовленные овощи, зелень, картофель и рис. Эти сытные блюда разнообразят повседневное меню и наполнят теплом долгие зимние вечера в кругу семьи!

Люля кебаб из баранины — пошаговое приготовление с фото

Да, костра, на котором принято готовить это блюдо, у нас нет, но не беда. Есть плита и сковорода, или мультиварочка, то есть любой прибор, годный для жарки. Главное, получится вкусно!

Ингредиенты:

  • Баранина – 0,5 кг
  • Сало свиное – 100 г
  • Лук – 2 шт
  • Зелень – пучок
  • Перец болгарский – 70г
  • Яйца – 1 шт
  • Специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное – для жарки

Как правильно приготовить люля кебаб из баранины?

Как делать фарш? Перемелем куски баранины и сало. Зачем сало? Потому что так фарши получится нежнее. Затем его надо хорошенько отбить и смешать со взбитым яйцом. Следующий ключевой ингредиент – лук. Его не надо молоть, нарежем мелко-мелко, как и болгарский перец и зелень, которые придадут приятный вкус. Вымешаем все хорошенько, присолим, приправим специями – чем их больше, тем вкуснее люля!


Шаг 1. Готовый фарш

Готовя фарш, следите за его консистенций. Он не должен быть ни жидким, ни очень неповоротным. Сформируем вот такие колбаски.


Шаг 2. Заготовки

Затем поставим сковородку на огонь и нанижем заготовки на деревянные шпажки. Только предварительно вымеряйте их и подрежьте, чтобы поместились.


Шаг 3. На шпажках

Нальем масло в сковородку, накалим его хорошо и отправим заготовки.


Шаг 4. В сковороде

Жарим сначала на сильном огне, а когда фарш схватится, можно огонь сделать меньше. Вынимаем аккуратненько и сразу подаем. Эту красоту надо есть сразу!


Шаг 5. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Приготовление:

  • Промойте баранину, нарежьте ее крупными кусочками. В кастрюлю налейте холодной воды, добавьте мясо и варите на среднем огне. В процессе варке не забывайте убирать пену.
  • Через 30 мин добавьте в кастрюлю целый болгарский перец, репчатый лук (чищенный), помидоры и морковь (чищенную).
  • Варите шулюм около 2 ч. По истечении времени приготовления достаньте из кастрюли сваренные овощи.
  • Почистите картофель от кожуры, добавьте его целым в кастрюлю с холодной водой и варите в подсоленной воде до готовности.
  • Готовый шулюм подается следующим образом: в глубокую тарелку поместите целый картофель, налейте горячий бульон, выложите несколько кусочков баранины, сверху посыпьте черным перцем и рубленой зеленью.

Как вкусно приготовить баранину тушеную с овощами

Получите огромное удовольствие от этого вкусного и полезного во всех отношениях блюда, ведь в нем собрано все самое-самое! Но вас еще порадует простота и скорость приготовления.


Баранина, тушеная с овощами

Ингредиенты:

  • Баранина – 400 г
  • Лук – 1 шт
  • Шампиньоны – 4 шт
  • Помидор – 4 шт
  • Баклажан – 100 г
  • Кабачок – 100 г
  • Морковь – 100 г
  • Перец болгарский – 100 г
  • Чеснок – 3-4 зубка
  • Масло – для жарки
  • Специи – по вкусу

Как быстро приготовить баранину с овощами — рецепт проверенный временем!

Вначале подготовим морковку и лук, которые будут первыми использованы. Очистим, промоем, нарубим таким форматом, который вы любите, и отправим в разогретое масло. Мясо нарежем полосками. Я их отбила и отправила во вторую сковородку, чтобы прихватилось сразу корочкой. Потом отправим к луку и морковке, а через минуту-две — все остальное, подготовленное к процессу, нарезав любимым форматом. Последними пойдут помидоры, которые желательно нарезать не крупно. Томим эту красоту, слегка приправив специями, минут 10. Не солим!

Приготовление:

  • Это блюдо готовится в глиняных горшочках. На дно горшочков уложите кусочки сала. Баранину нарежьте средними кусочками, положите сверху. Посыпьте все специями. Почистите все овощи. Нашинкуйте лук, чеснок пропустите через пресс. Добавьте в горшочки.
  • Нарежьте картофель, морковь и баклажаны кусочками. Уложите поверх лука и чеснока. Положите ломтики помидоров и перцев. Снова посыпьте блюдо специями. Добавьте немного воды.
  • Поставьте горшочки с чанахи в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1,5 ч.
  • Чанахи с баклажанами подаются прямо в горшочках или раскладывают по тарелкам. Блюдо можно украсить рубленой зеленью и полить лимонным соком.

Как приготовить обалденно вкусный борщ из баранины и щавеля

Боитесь, что борщ не будет так ароматен и вкусен? Отбросьте все опасения. Получится не менее знатное и наваристое первое блюдо со своим, уникальным вкусом!


Борщ с бараниной и щавелем

Ингредиенты:

  • Баранина – 0.5 кг
  • Картофель – 200 г
  • Морковь – 1 шт
  • Лук – 2 шт
  • Томатный сок – 1 стакан
  • Щавель – 70 г
  • Зелень – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Масло

Поэтапное приготовление борща из молодой баранины и щавеля

Сварим из молодой баранины и одной луковицы бульон. Пока он готовится, сделаем борщевую заправочку. Настрогаем очищенные и помытые луковицу и морковку, обжарим их на масле, а затем вольем в сковородку томатный сок – нам надо уварить массу так, чтобы она была не такой жидкой. В процеженный бульон сначала отправим кубики картошки. Минут через 10 добавим сюда и заправку для борща. Дадим закипеть, и положим сюда соломки щавеля и кусочки нарезанной баранины. Подсолим и, как только все закипит, поперчим прямо перед выключением. Пускай эта красота постоит под крышкой хотя бы минут пять. Вам понравится!

Бескостная баранина в горчичном соусе по-французски

Для приготовления 4-х порций понадобятся продукты:

  1. Горчица в соусе – 50 г.
  2. Бескостная баранина в стейках – 800 г (4 шт по 200 г).
  3. Рафинированное масло растительного сорта – 50 г.
  4. Соль со свежемолотым чёрным перцем – на свой вкус.
  5. Лук в репке острого сорта – 80 г.
  6. Сухое виноградное белое вино – 150 г.
  7. Заранее приготовленный и остуженный куриный бульон – 100 г.
  8. Свежая зелень – любая – 30 г.

Подробный алгоритм приготовления этого блюда.

  1. С лука счистить шелуху. Вымыть его и нарезать очень тонкими полукольцами, почти прозрачными.
  2. Стейки бескостной баранины вымыть и обильно натереть солью с перцем.
  3. В сковородке-сотейнике прогреть масло.
  4. Переложить в него полукольца лука и немного их обжарить.
  5. Добавить стейки и обжаривать их по три минутки с каждой стороны.
  6. Залить в сковородку (в мясо с луком) куриный бульон с сухим виноградным белым вином и тушить на медленном огне четверть часа.
  7. Положить горчицу, равномерно распределив её по мясу.
  8. Ещё тушить примерно четверть часа. За это время мясо станет волшебно мягким.
  9. Свежую зелень измельчить и просыпать её в сковороду-сотейник на мясо. Огонь отключить и дать мясу «отдохнуть» минут пять и можно кушать.

Небольшое заключение

Чтобы добиться желаемого результата в приготовлении баранины следует знать какими частями этого мяса следует воспользоваться:

  1. Если следует мясо тушить, варить, готовить студень, рагу, суп или котлеты, то для этой цели нужно покупать рульку или шейную часть.
  2. Если следует мясо запечь или жарить, в том числе и на гриле, то для этой цели нужно купить лопатку (верхнюю часть) или корейку.

Окорок и грудинка – самые «многофункциональные» части баранины. Из них можно готовить любые блюда на их основе.

Бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата — мой любимый рецепт

Баранина по-строгановски? Да! Пусть это будет и не классический рецепт. Но, если у вас не будет под рукой свинины или говядины, мясо молодого барашка будет очень кстати.


Бефстроганов из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина – 300 г
  • Лук – 1 шт
  • Сметана – 100 гр
  • Мука – 1 ст.л.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Масло сливочное

Как быстро приготовить бефстроганов из баранины в соусе из сметаны и томата

Отобьем куски мяса, сделаем из них нарезку поперек волокон и изобразим полоски толщиной где-то в сантиметр, а длиной 3-4 см. Поставим сковородку и нагреваем ее. Обваляв ломтики в муке, смешанной с солью и перцем, прожарим их на сильном огне в масле. Во второй сковороде жарим мелко нарезанный лук. Далее следовало бы приготовить бешамель, но я упростила процесс — залила прожаренный и посыпанный перцем лук сметаной, и через минуту выключила. Мясо выложила из сковороды в импровизированный соус, и слегка прогрела, но не тушила!

LiveInternetLiveInternet

Баранина без запаха. Возможно ли это?

Итак, как я уже сказал, чтобы решить проблему с запахом, нужно об этом подумать уже при покупке. Покупать следует мясо молоденького животного, лучше ягнёнка. От туши старого животного такое мясо, конечно, отличается. Цвет у молодого мяса более светлый, а жир на тушке выглядит более упругим. Вообще лишний жир с тушки лучше сразу же убрать, ведь именно этот жир в основном и даёт этот специфический запах. Так что избавляться от него нужно обязательно.

  • Возможно, мясо Вы уже приобрели, и запах оно всё-таки имеет, тогда лучше всего залить его молоком, пусть оно там полежит часика 2 или три, а лучше вообще оставить его в такой «молочной ванне» на ночь. Запах от этого уйдёт, а само мясо станет уже более нежным и намного более сочным. Если молока у Вас нет, то вполне для этого подойдёт и кефир или же слабенький раствор того же уксуса. Но вот в уксусе баранину (да и мясо вообще) лучше долго не выдерживать, ведь от уксуса наоборот оно может стать не мягким, а жёстким. Всего парочки часов будет вполне достаточно, но не больше.
  • Есть ещё способ этот запах нейтрализовать. Для этого можно кусок щедро намазать горчицей или же солью и так оставить его часа на 3 или 4. Также побороть запах баранины Вам поможет ещё и маринад, только травы для него нужно выбрать правильно. Можете с бараниной использовать оригано, а также тмин или кориандр. А вот из зелени лучший вариант это кинза. Петрушку же, розмарин или укроп здесь лучше не брать.
  • Замечательный маринад для баранины можно сделать из соевого соуса. С ним мясоу Вас получится сочным и кроме этого ещё и чрезвычайно ароматным. Если же баранину Вы решили приготовить с овощами, то лучше это делать с помидорами, редькой, морковью, а также с луком или чесноком. Здесь, картошка, далеко не лучший вариант, потому что никаким сильным ароматом она просто не обладает.
  • Если Вы варите из баранины суп, то с запахом здесь следует бороться в самом конце приготовления всего блюда. Просто добавляем в суп немножечко свежего сока выжатого из лимона. Всё ещё раз кипятим и потом уже выключаем. Запах от лимона улетучивается на 100 процентов. Конечно, существуют и ещё варианты убрать запах от баранины, у каждой хозяйки такие секреты наверняка есть.
  • Неплохой вариант это приготовить баранину на гриле. Так запаха почти точно не будет, ведь мясо Вы будете мариновать в различных специях, а их аромат этот запах хорошо перебивает. Кроме этого, дым от костра тоже поможет его устранить.
  • Хотя, конечно, же мясо баранины именно этим запахом и отличается от другогомяса. Вполне возможно, что многие её за этот аромат и любят.

Про выбор мяса баранины Вам расскажут вот в этом видео, а кроме этого также Вас научат избавиться и от специфического запаха.

Рецепт вкуснейших пельменей из баранины

Не спешите возмущаться, мол, что это за пельмени. Если вы их поклонник, то по достоинству оцените и такой их вариант исполнения.


Пельмени из бараньего фарша

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 2 стакана
  • Яйца – 2 шт
  • Вода – полстакана

Для начинки:

  • Баранина – 1 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Сливочное масло
  • Соль
  • Перец молотый
  • Укроп
  • Специи

Готовим пельмени из баранины — рецепт моей бабушки!

Приготовим тесто из просеянной муки и, накрыв колобок тряпицей, займемся фаршем. Я рубила баранину, а не молола – в этом вся прелесть! Нарубив лук, я смешала его с подсоленным, приперченным и заправленным сухим укропом фаршем и сливочным маслом, а потом отправила в холод. Сформировав из теста кружочки, выкладывала на них фарш и лепила пельмешки, защипывая края. Потом можно убрать часть в морозилку, а часть отварить в подсоленной воде. Вам понравится! А если переживаете, то положите к баранине мясо курицы или кролика, индейки, свинину и пр.

Запеченная ножка ягненка

Этот рецепт станет просто находкой для тех, кто готовит баранину впервые. Он не требует слишком много усилий, времени и ингредиентов. Все, что вам потребуется – простой набор доступных специй и свежее мясо. Следуя простым рекомендациям, вы приготовите ароматную баранину даже без процесса маринования. Простая смесь специй наполнит вашу кухню непревзойденным ароматом. Запеченная ножка – то, что можно приготовить из баранины на ближайший ужин или праздничную трапезу. Вкусное мяско отлично сочетается с мини-картофелем.

Ингредиенты:

  • 1 (2,2 — 2,7 кг.) обрезанная костная ножка ягненка;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. нарезанного свежего розмарина;
  • 1 ст. л. нарезанных свежих листьев тимьяна;
  • 1 ст. л. дижонской горчицы;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. молотого черного перца.


Запеченная ножка ягненка

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите противень алюминиевой фольгой.
  2. Ополосните, вытрите ножку ягненка бумажными полотенцами. Используя острый нож, порежьте верхнюю часть ножки для блюда из баранины. Рецепты с фото демонстрирует вид надрезов. Делайте мелкие надрезы на протяжении всей ножки.
  3. В небольшой миске смешайте очищенный, мелко порубленный чеснок, оливковое масло, розмарин, тимьян, дижонскую горчицу, соль и перец.
  4. Положите ягненка жирной стороной вверх на подстилку из фольги в подготовленном противне. Равномерно распределите смесь чеснока и специй по ягненку, тщательно втирая в порезы.
  5. Поместите в духовку и жарьте до тех пор, пока мякоть не достигнет внутренней температуры 135 градусов. Запеченная ножка – то, что приготовить из баранины быстро и вкусно сможет даже новичок кулинарии. На это потребуется примерно от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут или до желаемого состояния готовности. Достаньте противень с содержимым. Оставьте на 15 минут «отдохнуть» до нарезки.
  6. Подавайте сразу же с мини-картофелем, жаренным или запеченным.

Как правильно приготовить шашлык из баранины — готовим дома и на улице!

Рецептов приготовления шашлыков из баранины не счесть. И каждый придумывает что-то свое. Если вы и мой рецепт чем-то дополните, шашлычок станет только вкуснее!


Шашлык

Ингредиенты:

  • Баранина (мякоть) – 500 гр
  • Лук – 1 шт
  • Перец болгарский – 1 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль
  • Специи
  • Зелень
  • Майонез

Рецепт хашламы из мяса

Хашлама рецептурно очень похожа на шурпу, но имеет несколько отличий. Во-первых, она подразумевает наличие бульона, но не является аналогом супа. Во-вторых, набор специй для этого блюда совершенно другой. Неизменным остается одно — нежное сочетание томленого мяса и овощей.

Состав ингредиентов:

  • баранина — 900 г;
  • лук репчатый — 2 шт. ;
  • томаты — 450 г;
  • картошка — 700 г;
  • сладкий перец — 4 шт.;
  • белое сухое вино — 200 мл;
  • паприка и хмели-сунели — по 15 г;
  • раст. масло — 30 мл;
  • соль, перец;
  • кинза для подачи.

Способ приготовления:

  1. Баранину промываем и режем на крупные куски.
  2. В глубокую сковородку или казан выливаем масло и обжариваем на сильном огне мясо до румяной корочки.
  3. Добавляем полукольца лука, крупные кубики перца и помидоров, дольки картофеля.
  4. Сверху посыпаем блюдо приправами и солью.
  5. Выливаем в казан белое вино, добавляем фильтрованную воду так, чтобы общий объем жидкости закрыл картофель.
  6. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим до готовности около часа.
  7. В процессе готовки пробуем на специи и в случае необходимости корректируем вкус.
  8. Готовое блюдо подаем с небольшим количеством бульона и порубленной зеленью.

Баранина имеет свои особенности в приготовлении, однако, используя данные рецепты, вы с легкостью освоите новые блюда и порадуете ими близких.

Баранина с овощами: 8 сытных рецептов


Сочная и ароматная баранина, тушеная с овощами — настоящий сытный ужин! Приготовьте в домашних условиях.

Рецепт 1: баранина тушеная с овощами (пошаговые фото)

Как приготовить баранину, чтобы мясо получилось сочным, вкусным и ароматным? Конечно же, с овощами. Необходимую сочность и легкую кислинку придадут помидоры, перец и баклажаны дополнят вкус, а благодаря луку появится приятный запах, возбуждающий аппетит.

Для приготовления блюда я настоятельно рекомендую приобретать молодую ягнятину: она и готовится намного быстрее, и получается более нежной, мягкой, не имеет специфического запаха.

  • баранина молодая – 400 г
  • лук – 2 шт.
  • перец болгарский – 150 г
  • помидоры – 100 г
  • баклажан – 150 г
  • соль – по вкусу
  • масло растительное – 50 мл.

Баранину нарезать на небольшие кусочки.

Помидоры нарезать кружочками, лук кубиками, болгарский перец (мелкий) режем колечками. При нарезке перца семена его можно не удалять.

Баклажаны почистить, нарезать брусками.

Если баранина молодая, то её просто обжаривать 7 минут в растительном масле. Если жестковата, то добавить воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.

На следующем этапе добавить лук и обжаривать 4 минуты.

Добавить в сковороду или казан колечки перца.

Добавить баклажаны.

Обжаривать ингредиенты до готовности баклажанов около 7 минут помешивая.

Последними добавить помидоры.

Держать баранину с овощами на огне ещё 2 минуты. Теперь осталось блюдо посолить, слегка перемешать и можно подавать. В самом начале приготовления солить не рекомендуется потому, что овощи сразу же дадут много сока, приобретут в процессе тушения консистенцию пюре.

Блюдо получается настолько сочным, что не требует дополнительного добавления каких-либо соусов и подлив. В качестве гарнира можно выбрать рис, кус-кус или просто отварной картофель. При желании украсьте тушеную баранину зеленью, оливками.

Рецепт 2: баранина с овощами от Сталика Ханкишиева

Нежная и ароматная баранина тушеная с овощами от Сталика Ханкишиева — отличный ужин для всей семьи. Благодаря тому, что мясо тушится в бульоне, оно получается очень мягким и пропитывается ароматом овощей и специй. Многие считают баранину довольно специфический в приготовлении, но этот рецепт поможет вам освоить все нюансы и скоро станет вашим любимым. Итак, готовим тушеную баранину с овощами — пошаговый рецепт подробно расскажет, как это сделать.

  • баранина — 500 гр.,
  • морковь — 2 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • перец болгарский — 1 шт.,
  • картофель — 3-4 шт.,
  • специи и соль по вкусу.

В казан или чугунную сковороду с толстым дном и стенками наливаем немного масла. Лук режем крупными кубиками и обжариваем до золотистого цвета 2-4 минуты.

К луку добавляем баранину, нарезанную кусочками. Приправляем, солим по вкусу и размешиваем. Так как баранина сама по себе имеет довольно выраженный вкус, который нравится не всем, с ней хорошо будут сочетаться специи с ярким ароматом. Я обязательно добавляю в это блюдо лавровый лист, зиру, тимьян, базилик, карри, шафран, черный молотый перец и паприку (всего по небольшой щепотке). Обжариваем под крышкой, периодически помешивая, 5-7 минут.

К мясу добавляем перец, картофель и морковь. Все овощи в нашем рецепте режем на кубики среднего размера. Обжариваем несколько минут.

К обжаренным мясу и овощам наливаем примерно половину стакана воды,

чтобы все компоненты блюда были равномерно ей покрыты.

Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 40 минут.

После того как блюдо будет готово, выключаем огонь и оставляем еще на 10 минут.

Подаем, украсив рубленной зеленью.

Рецепт 3, пошаговый: баранина с овощами в духовке

Вы когда-нибудь пробовали ароматное, сытное и необычайно вкусное рагу из баранины с овощами? Как показывает практика, готовить такое блюдо совершенно несложно, но некоторые особенности все-таки есть. В первую очередь это касается обработки мяса. Ни для кого не секрет, что баранья вырезка имеет специфический запах, избавиться от которого можно только посредством вымачивания в уксусно-солевом растворе или маринования.

  • баранья вырезка – 300 г;
  • картофельные клубни – 300 г;
  • соль;
  • луковица – 1 головка;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • рафинированное масло семян подсолнечника – 50 мл.

Баранью вырезку для приготовления такого блюда желательно брать свежемороженую. Если у вас замороженное мясо, то его с вечера лучше переложить на верхнюю полку холодильной камеры для оттаивания.

Промываем баранью вырезку фильтрованной водой, нарезаем кубиками.

В подсоленной воде отвариваем мясо в течение получаса. Засекаем время варки с момента закипания жидкости.

Картофельные корнеплоды, морковь и луковицу очищаем. Все овощи промоем и нашинкуем любым удобным способом.

В сковороде разогреваем масло. Сначала выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его до размягчения.

Затем добавляем натертую морковь, все тщательно перемешиваем и продолжаем обжаривать до появления золотистого цвета.

Берем удобную огнеупорную форму с крышкой. Можно использовать глиняные горшочки.

На дно выкладываем нарезанный брусочками картофель.

Теперь сверху на картофель выкладываем лучок с морковью. Перемешивать их не нужно.

Последний штрих – кусочки бараньей вырезки. Сюда же добавляем нужное количество бульона. Желательно, чтобы жидкость полностью покрывала все компоненты.

Приправляем блюдо солью, добавляем ароматные пряности и приправы.

Накрываем посуду крышкой и ставим в духовой шкаф на полчаса.

Готовить рагу будем при температурном пороге 230°.

Приготовленную баранину с овощами перемешиваем, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.

Рецепт 4: баранина с овощами на молоке в мультиварке

Вашему вниманию мы бы хотели предоставить рецепт приготовления «Баранины с овощами на молоке» в мультиварке. Хотелось бы заметить, что баранина довольно полезное мясо. Но его нужно уметь правильно выбирать и готовить. Только качественная, свежая баранина сможет порадовать Вас своим неповторимым вкусом.

Этот рецепт приготовления баранины покорит Вас с первого раза. Вкус мяса получается просто великолепным, готовить блюдо несложно. А мультиварка позаботится о том, чтобы сохранить для Вас все витамины и полезные вещества этого блюда.

  • 800 гр Баранина
  • 2 шт Морковки
  • 1 шт Репчатая луковица
  • 5 зубчиков Чеснок
  • 3 веточки Розмарин
  • 2 ст.Молоко
  • 2 ст. л. Подсолнечного масла
  • 2 ч. л. Муки пшеничной
  • По вкусу Душистый перец, соль
  • 2 ст. л. Аджика

Сначала нам с Вами нужно подготовить продукты, мультиварку, а также вооружиться кухонным инвентарем. Начните приготовление блюда с обработки мяса. Его нужно промыть, порезать довольно крупными кусочками, как видно на фото. Затем нужно взяться за овощи. Их следует почистить и помыть.

Теперь нам нужно порезать овощи. Сразу отметим, что овощи мы также будем резать крупно. Луковицу порежьте на 4 – 6 частей. Морковь нужно порезать брусочкми. Как видите, все овощи и баранина подготовлены довольно крупно. Берём нашу мультиварку. В чашу нужно налить растительное масло. Устанавливаем программу «ПОДЖАРИВАНИЕ». Нажимаем на «СТАРТ».

В разогретое масло нужно выложить баранину. Жарьте её с двух сторон до образования легкой румяной корочки. Достаточно будет по 7 – 8 минут с каждой стороны. Важно выкладывать баранину в разогретое масло, чтобы все соки запечатались внутри мяса.

Затем нужно добавить в чашу кусочки лука, брусочки морковки, и зубчики чеснока (целиком). Готовим ингредиенты вместе ещё 5 – 8 минут.

Теперь нужно добавить в мультиварку соль, перец. Залейте все молоком, добавьте веточки розмарина. Все перемешайте. Установите программу «ТУШЕНИЕ», таймер нужно включить на 50 минут, и жмите кнопку «СТАРТ». Блюдо начнет готовиться.

Когда пройдет минут 10 от начала тушения, Вам нужно добавить в мультиварку аджику. Если у Вас нет домашней аджики, или же Вы не любите её, можете заменить аджику томатным соусом или пастой томатной. Только пасты нужно положить в 2 раза меньше, чем аджики, чтобы блюдо не получилось кислым.

Мультиварку закрывайте крышкой. Тушите баранину до готовности. Затем, когда услышите звуковой сигнал, Вам нужно достать из мультиварки мясо. А в оставшуюся жидкость добавьте муку, хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Готовое мясо нужно поливать при подаче к столу этим соусом. Получается очень вкусно, хотя на вид и не очень презентабельно.

Рецепт 5: тушеная баранина с картошкой и овощами

Блюдо, безусловно, очень ароматное, питательное и полезное. К празднику в самый раз! За основу мы решили взять мясо молодого ягненка, а если сказать правильнее – его ножку. Основную мякоть мы, конечно, сняли и пустили на котлеты, а вот косточку разрубили для нашего с вами блюда. Рагу из бараньих косточек намного вкуснее, чем из цельных кусков. Менее жирное блюдо получается – что очень важно для большинства из нас.

  • Баранья нога – 1 штука;
  • Морковь – 1-2 штуки;
  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Картофель – 6-8 клубней;
  • Болгарский перец сладкий – 1 штука;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Зелень – на вкус повара;
  • Соль и смесь перцев – на вкус повара;
  • Специи для баранины – пару щепоток;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Кипяток – 1 стакан.

В сковороду с плотным дном (можно использовать казан) наливаем растительное масло. Разогреваем и выкладываем бараньи косточки. В нашем случае это часть рубленой ножки ягненка.

Обжариваем баранинку на сильном огне, а как только мясо схватится золотистой корочкой, его нужно обильно посолить и убрать нагрев под сковородкой.

Приправляем смесью перцев. Этот шаг сугубо на любителя специй. Бывает, что не все используют в приготовлении баранины приправы, а довольствуются одной солью – дабы не перебить характерный сладковатый вкус мяса.

Посолили, поперчили, а про овощи чуть не забыли. Очищаем лук и морковку, а потом нарезаем крупными кусочками, но не иначе. В приготовлении рагу никогда не используются измельченные или тертые на терке ингредиенты и это важно!

Наши косточки хорошо подрумянились, отправляем к ним лук с морковкой.

Шинкуем крупной соломкой красный болгарский перчик.

Отправляем его следом за своими овощными собратьями. Вот теперь все можно перемешать и закрыть крышку сковороды. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, а вот когда овощи поджарятся, то ее можно будет убавить.

Пока тушатся овощи, переходим к чистке и резке картофеля. Крупными брусочками нужно нашинковать очищенные картофельные клубни.

Можно сделать это заранее, а потом еще немного подержать картошечку в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Готовить рагу из баранины с картошкой – это одно большое удовольствие. Здесь приветствуется резка овощей в произвольной крупной форме – как нож возьмет.

Картофель выкладываем в сковородку и перемешиваем с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Небольшое количество кипятка не помешает добавить.

Приправляем содержимое сковороды солью.

Чеснок в рагу советуем использовать цельный, если в процессе тушения, а измельченный – при подаче. Зелень непременно при подаче к столу, чтобы не перебить вкус.

Вкладываем его в промежутки между картошкой, мясом и овощами прямо в кожуре, как иногда это делается в приготовлении узбекского плова. Приправу для баранины можно также немного добавить в рагу вместе с чесноком.

Закрываем сковородку и доводим овощное рагу с бараниной до готовности путем томления под крышкой в духовке.

Рагу – это семейное блюдо. Раскладываем горячее в глубокие тарелки и подаем к праздничному ужину. Дополняем зеленью и радуемся сытной и вкусной еде в кругу близких и друзей.

Рецепт 6: тушеная в казане баранина с овощами

Баранина ценится лучшими поварами со всего мира как нежное и ароматное мясо. Несмотря на то, что существует огромное количество различных вариантов приготовления баранины, лично я считаю, что самая вкусная получается в казане. Благодаря толстым стенкам и равномерному нагреву из мяса можно вытопить весь жир (а как известно, в баранине его немало!), равномерно прожарить или протушить кусочки любого размера.

Это мясо само по себе уже настоящий деликатес, а в сочетании с перцем и баклажанами превращается в восточную сказку на вашем столе. Если вы думаете, как вкусно приготовить баранину, при этом затратив минимум сил, то этот рецепт с фото вам идеально подойдет. По моему мнению, баранина тушеная в казане с овощами превосходное блюдо: оно и сытное и безумно вкусное.

  • баранина — 600 гр.,
  • лук репчатый — 200 гр.,
  • баклажаны — 200 гр.,
  • перец болгарский — 200 гр.,
  • соль, специи по вкусу.

В чугунном казане обжариваем лук. Как правило, масла для этого не требуется. К тому же, баранина — довольно жирное мясо, там что увеличивать калорийность нам ни к чему.

Как только лук станет мягким, выкладываем куски баранины (у меня уже было нарезанное мясо для жарки кусочками 5-7 см). Размешиваем и обжариваем под крышкой 5 минут.

Когда мясо даст сок, приправляем его по вкусу. К баранине лучше всего подходят острые пряности с ярким вкусом — зира, базилик, куркума, паприка, все виды перца.

Продолжаем готовить баранину на среднем огне с закрытой крышкой, помешивая мясо каждые 5 минут. Готовим 20 минут, пока мясо не подрумянится и выделит большую часть жира.

Баклажаны и перец режем крупными кусками: перец вдоль на брусочки, баклажаны — полукольцами. Овощи добавляем в казан к мясу. На этом этапе я также дополнительно кладу лавровый лист и крупно нарезанный чеснок для аромата.

Через полчаса, когда овощи размягчатся, а баранина окончательно протушится в собственном соку, блюдо готово.

Подаем с отварным картофелем и салатом из свежих овощей в горячем виде.

Рецепт 7: как приготовить баранину с овощами (с фото)

Рецептов приготовления баранины очень много, но тем не менее предлагаю вам приготовить баранину по моему рецепту «Баранина тушёная с овощами», блюдо получилось на все 1000 %. Кто-то предпочитает сначала отварить баранину, а потом тушить с овощами. Кто-то предлагает обжарить мясо, а потом добавить овощи. Варианты приготовления баранины разные. Набор овощей можно добавлять в баранину любой.

Можно использовать как свежие овощи, так и замороженные. Специи используйте по своему вкусу. Время приготовления данного блюда, конечно зависит от самой баранины. Блюдо из баранины, нужно подавать на стол горячим. Приступим к приготовлению тушёной баранины с овощами!

  • Баранина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Овощи замороженные — 0.2 кг.
  • Помидоры вяленые — 4 шт.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Паприка — 0.5 ч. л.
  • Хмели — сунели — 0.5 ч. л.
  • Кориандр — 0.5 ч. л.
  • Базилик сухой — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Зелень — 2 ст. л.
  • Вода — 1 стакан.

Баранину промыть и обсушить.

Баранину порубить на порционные куски.

Баранину обжарить на растительном масле. Сначала, с одной стороны до румяной корочки на сильном огне.

Затем перевернуть баранину, посолить, поперчить, посыпать паприкой. Добавить к баранине очищенную луковицу и три зубчика чеснока и продолжать обжаривать под крышкой на медленном огне.

Обжариваем баранину до мягкости. При необходимости можно добавить воду.

Лук очистить и нарезать на кубики.

Вынуть из сковороды обжаренную луковицу и чеснок. К обжаренной баранине добавить нарезанный лук, перемешать и продолжать обжаривать.

Картофель промыть, очистить и нарезать на кубики.

Баклажаны использую очищенные, запечённые и замороженные.

К баранине добавить картофель и перемешать. Продолжаем обжаривать.

Добавляем к баранине замороженные овощи с баклажанами. Перемешать и продолжать тушить.

Когда картофель будет мягкий, добавим сладкий перец и перемешать.

Нарезать на кусочки вяленые помидоры.

Добавить к баранине и овощам вяленые помидоры, хмели-сунели, кориандр, базилик сухой. Перемешать и тушить под крышкой до готовности.

К баранине с овощами добавить измельчённый чеснок (2 зубчика) и зелень. Довести до вкуса, перемешать и ещё тушить 5 минут.

Баранина тушёная с овощами готова! Дать время блюду соединиться всем ароматам.

Блюдо подаём горячим! Очень сытное и вкусное получилось блюдо. Приятного аппетита!

Рецепт 8: баранина с овощами по-узбекски (пошагово)

Традиционно для этого блюда берется баранина с жирком, но можно и готовить с говядиной. Мяско тушется с добавлением овощей, практически в собственном соку.

  • баранина 600 г
  • лук 2 шт
  • среднего размера
  • морковь 2 шт
  • средних
  • репа 1 шт
  • перец болгарский 2 шт
  • чеснок 4 зуб.
  • паприка 1 шт
  • зелень петрушки 1 пуч.
  • зелень укропа 1 пуч.
  • томаты в собственном соку 1 шт
  • банка или 4 средних томата
  • масло виноградных косточек 20 мл
  • кориандр молотый 0.5 ч. л.
  • кумин (зира) 1 щеп.
  • соль и перец по вкусу

Мякоть баранины нарезать кусочками.

лук нарезать продольными дольками

перец болгарский нарезать кубиками

морковь очистить и нарезать брусочками

Репу так же режим брусочками.

Берем перчик паприку. Это перчик не очень острый, в нем острые только семена, но сам по себе он очень ароматный, он то и дополнит наше блюдо особым ароматом.

мелко нарезать паприку.

чеснок нарезать кружочками

Все овощи и мясо готовы, приступим к приготовлению самого блюда. Обжарить нарезанные кусочки мясо в хорошо разогретом масле, до подрумянивания, затем добавить лук и жарить помешивая в течении 5 минут

Выкладываем порезанные брусочками морковь и репу, жарить еще 2-3 минуты

Теперь добавляем паприку и болгарский перец и продолжаем обжаривать пару минут

Добавляем порезанные томаты, перемешать и продолжать тушить

теперь добавляем чеснок, кориандор, соль, перец, зиру. Влить 100 мл.воды, закрыть крушкой, уменьшить нагрев и тушить до готовности 30-45 минут в зависимости от мяса. У меня была молодая баранина, достаточно было 30 минут.

Зелень петрушки и укропа, нарезать и добавить к мясу, перемешать, выключить нагрев и оставить настояться минут 15.

Готовое мясо можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав сверху зеленью

А можно подать и с отварным картофелем.

Приятного аппетита!!!!

Источники: http://na-vilke.ru, https://every-holiday.ru, http://v-duhovke.ru, https://recepty-multivarka.com, https://hozoboz.com, https://namenu.ru, https://poovar.ru, http://nyam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Баранина с овощами — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня публикуем для вас интересный и вкусный рецепт — баранина с овощами, запеченная в духовке. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать бараньи ребрышки или голени, а также любую часть бараньей вырезки с косточкой. Обязательно посыпьте мясо пряными травами, это придаст баранине невероятный аромат. Также предлагаем запекать мясо с овощами в фольге, это сделает его мягким и сочным. Ниже вы найдёте наш подробный пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления баранины с овощами:

  • баранина (вырезка с косточкой или баранья голень)
  • морковь — 1-2 шт.
  • картофель — 4-6 шт.
  • лук репчатый — 2-3 шт.
  • чеснок — 2-4 зубчика
  • растительное (оливковое) масло — по вкусу
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • сухие пряные травы (укроп, орегано, петрушка или другие по желанию) — по вкусу

Рецепт приготовления баранины с овощами:

Промытую и немного подсушенную баранину тщательно натереть смесью соли, толчёного чеснока (или отжатого сока чеснока) и черного молотого перца.

Отдельно смешать сушеные пряные травы.

Тщательно обсыпать баранину травами, оставить так на час.

Разогреть духовку до 200°. Дно формы для запекания выстелить пищевой фольгой, оставляя длинные края, которыми позже надо будет накрыть баранину с овощами. Обильно смазать фольгу растительным маслом, выложить слой картофеля. Для этого картофель очистить, промыть и нарезать тонкими кружочками толщиной не более 1 см (но и не тоньше, иначе картофель «разварится»), картофель слегка посолить и посыпать специями.

Далее выложить на картошку слой нарезанной кружочками моркови.

Поверх картошки с морковью выложить нарезанный тонкими кольцами лук, немного обсыпать пряными травами.

Сверху на овощи выложить баранину, закрыть фольгой.

Запекать баранину с овощами в духовке примерно час, затем приоткрыть фольгу (полностью не убирать, открыть только участок с мясом), баранину сбрызнуть оливковым маслом и запекать до образования румяной корочки (не более 20 минут).

Баранина с овощами, запеченная в духовке, готова!

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Баранина на пару / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление баранины на пару:

1Маринуем мясо в специях.
Мякоть баранины (мясо без костей) необходимо тщательно промыть в воде. После этого при помощи ножа необходимо срезать излишки жира и пленки. Чеснок очищаем от шелухи, моем его в воде и раздавливаем при помощи специального пресса. Лавровый лист разламываем руками или измельчаем ножом. Далее мясо тщательно натираем солью, черным молотым перцем, чесноком. Добавляем в миску с бараниной сушеный базилик и розмарин. В таком виде оставляем мясо мариноваться около часа. В это время баранина вберет в себя аромат специй.
2Готовим баранину в пароварке.
Замаринованное мясо перекладываем в пароварку. Для того, чтобы баранина получилась более ароматной, ее можно не очищать от специй. На пару необходимо готовить блюдо 1.5 часа. Если вы любите более жесткое мясо, то достаточно будет и одного часа.
3Подаем баранину на пару.
Достаем баранину из пароварки. Немного очищаем его от специй. Далее ножом нарезаем на порционные куски, выкладываем на блюдо и подаем на стол в горячем виде. Баранина на пару хорошо сочетается с легкими овощными гарнирами. Это могут быть на ваш выбор либо овощи, приготовленные также в пароварке, на гриле, а также салаты. В целом, такое блюдо является очень полезным, так как во время паровой обработки мясо максимально сохраняет все свои положительные свойства, витамины, которые хорошо сказываются на организме человека. К тому же баранина является очень сытным кушаньем. А приготовленная таким образом, она к тому же очень ароматна и невероятно вкусна. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Если такое блюдо вы приготовите на ужин или на праздничный стол, то бокал красного вина лишь подчеркнет вкус аппетитной баранины на пару.

– — По желанию вы можете приготовить маринад для баранины более сложный, используя большое количество лука, лимонный сок (или яблочный уксус 3%), оливковое масло и немного белого сухого вина.

– — В случае, если для приготовления такого блюда вы используете ранее замороженное мясо, то его необходимо для начала разморозить. Делать это желательно естественным путем при комнатной температуре. Так как при использовании для этой цели микроволновой печи, из волокон мяса выходит влага, которая нам необходима для маринования баранины. По данному рецепту она маринуется как раз-то в собственном соку. Если вы хотите ускорить процесс размораживания, то можно окунуть кусок мяса в миску с холодной водой.

Баранина на кости в духовке с ароматными травами

Правильно приготовленная баранина, это всегда очень вкусно и полезно. Сегодня мы хотим предложить вам рецепт — баранина на кости в духовке с травами. Нежное мясо на косточке с ароматом трав. Если у вас появился кусочек такого мяса, советуем приготовить по нашему рецепту.

Баранина на кости в духовке

Для этого блюда выбирайте только молодую баранину. Ее можно определить по белому жиру (у старой он желтый) и светлому розовому мясу. Тогда готовое мясо будет и сочным и мягким и вкусным. Молодая баранина и маринуется довольно быстро, старую же лучше мариновать в течении суток.

Рекомендуем приготовить:  Свиные ребрышки с картофелем

 


Распечатать рецепт


Баранина на кости в духовке

Вкусное мясо на косточке, приготовленное в духовке. Нежное и сочное, подойдет как на праздничный стол, так и на повседневный.

Время подготовки 7 минут
Время приготовления 1,5 часа
Пассивное время 1 час


Инструкции

  1. Приготовьте баранину, она должна быть комнатной температуры. Вкусное блюдо получается из мяса которое еще не подвергалось заморозке. Баранину не следует мыть, иначе она не будет такой вкусной. Если есть загрязнения, аккуратно протрите мясо бумажной салфеткой.

  2. Уложите мясо на косточке в миску или контейнер в котором будете мариновать. Посолите и поперчите по вкусу. Выдавите сок половинки лимона. Притрусите сухими травами. Вы можете взять те, которые любите. Мы взяли зиру, которая идеально подходит для баранины и ароматный тимьян. 

  3. Лук порежьте кольцами и добавьте к мясу. Оставьте мариноваться на 30 минут -1 час. Молодая баранина маринуется довольно быстро.

  4. По прошествии времени возьмите противень, смажьте его оливковым маслом. Уложите аккуратно кусочки мяса с луком. Сверху положите веточку шалфея. Баранина на косточке готова отправиться в духовку. Что бы мясо в духовке получилось мягким, сочным и не пересушенным, запекать его нужно не долго 30-35 минут при температуре 180 градусов. Как только подрумянится, сразу доставать.

  5. Гарниром к такой баранине идеально подойдут овощи, так как сама по себе баранина является тяжелым мясом. Отлично подойдут запеченные овощи или гриль. Так же можно подать рис.
    Приятного вам аппетита!


Поделиться этим рецептом

Баранина на кости — пошаговый рецепт с фото

Баранина на кости (отбивные) 10 — 12 кусков

Маленькая морковь (но можно и обычную) 300г

Чеснок несколько зубчиков

Вишневый уксус 100мл

Соевый соус 3 ст. ложки

Оливковое масло для жарки

Розмарин несколько веточек

Соль чайная ложка

Перец крупного помола чайная ложка

Сахар тростниковый 3 ст. ложки

Паприка 1 ч.л

Бульон (куриный или овощной) 500 — 600мл

Лук-порей 30 — 50г

Лучший рецепт жареного ягненка — Как приготовить жареный ягненок

Жарить лопатку ягненка так же просто, если не проще, чем запекать курицу. Серьезно, все, что вам нужно сделать, это натереть жаркое смесью свежих трав, чеснока и оливкового масла и бросить его в духовку на час или около того. Бонусные баллы, если вы жарите мясо на картофельной подушке. (А почему не будет у вас?)

Что с этим подавать? Поскольку у вас уже есть мясо и углеводы, все, что вам действительно нужно, это овощи.Мы предлагаем жареную спаржу или морковь в медовой глазури.

Сделал это? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

1

(2 фунта.) запеченная из лопатки ягненка без костей, перевязанная мясным шпагатом

1 ст.

свежемолотый розмарин

2 чайная ложка

свежих листьев тимьяна

3 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима, дробленое

Перец черный свежемолотый

2 фунт.

молодой картофель, разрезанный пополам, если большой

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 450º и поместите решетку в нижнюю треть духовки. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян и 1 столовую ложку масла и щедро приправьте солью и перцем.Натереть баранину.
  2. В форму для выпечки размером 9–13 дюймов перемешайте картофель с оставшимся маслом и приправьте еще солью и перцем. Положите баранину на картофель и запекайте примерно 1 час, пока внутренняя температура не достигнет 145º.
  3. Дать постоять 15 минут, удалить шпагат, затем нарезать жаркое и подавать.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить отбивные из баранины

Если вам нужен сверхбыстрый ужин в будние дни, лучше всего подойдут бараньи отбивные. Их готовят быстро и так же легко, как свиные отбивные! Что может быть лучше? Обязательно дайте им отдохнуть хотя бы 5 минут перед тем, как закопаться, так все эти вкусные соки останутся в мясе, а не стекают вам по подбородку.

Отвечает за пасхальный обед? Бараньи отбивные, картофель, запеченный с пряностями, и спаржа, запеченная в духовке — идеальное меню.

П.С. — Если вы попробуете этот рецепт, оцените его на ниже и дайте нам знать, что вы думаете. Мы любим слушать вас!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1/4 c.

свежемолотый розмарин

Перец черный свежемолотый

2 фунт.

бараньи отбивные, очищенные от жира

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. На большой тарелке смешайте розмарин и чеснок, приправьте солью и перцем. Выдавить отбивные из баранины в смесь и отставить.
  2. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Работая порциями, готовьте баранину, пока она не подрумянится, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Подождите 5 минут перед подачей.

Джон Комар

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Жареные отбивные из баранины | Дай мне вкусный

Сочные аппетитные отбивные из жареной баранины ресторанного качества, но приготовленные в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и на чугунной сковороде.

Привет! Это Эми из House of Nash Eats, и я так взволнована тем, что сегодня рассказываю, как приготовить идеально сочные отбивные из баранины дома на сковороде.Баранина — один из моих любимых белков из-за ее богатого, сложного вкуса и простоты приготовления.

Нам нравятся жареные бараньи отбивные и запеченная в духовке каре ягненка, но приготовление их на кричащей горячей сковороде на плите — еще один из моих любимых проверенных и проверенных методов сервировки ужина, который может соперничать с любым рестораном высокого класса. .

Мне действительно кажется, что больше американцев были бы одержимы бараниной так же, как и я, если бы попробовали эти обжаренные в кастрюле баранины.Если вы поклонник сочного стейка средней прожарки, то я обещаю, что вы будете в восторге от этих отлично приготовленных бараньих отбивных. Бараньи отбивные даже выглядят как маленькие маленькие стейки на косточке!

Что нужно для приготовления обжаренных котлет из баранины

  • Бараньи отбивные: Я использовал отбивные из ягненка на кости, потому что они хорошо ложатся на сковороду, хотя вы также можете использовать отбивные из ягненка, если они у вас есть. Если вокруг бараньих отбивных образовался толстый слой жира, возможно, вы захотите их обрезать перед приготовлением, так как большая часть из них не откроется.
  • Соль: Кошерный крупный помол — лучший выбор.
  • Свежемолотый черный перец
  • Оливковое масло: Пара столовых ложек хорошего оливкового масла добавляется в горячую сковороду перед бараньими отбивными.
  • Сливочное масло: Сливочное масло придает такой чудесный аромат корочке, которая образуется на бараньих отбивных.
  • Чеснок: Разбейте несколько свежих зубчиков чеснока и добавьте в сковороду. Они придадут аромат маслу, которое ложкой наливают поверх отбивных из ягненка в конце приготовления.
  • Свежие травы: Это необязательно, но я люблю добавлять в сковороду несколько веточек или розмарина или тимьяна, чтобы придать дополнительный аромат соусу.

Как приготовить обжаренные отбивные из баранины

Единственные инструменты, которые вам понадобятся для приготовления обжаренных отбивных из баранины, — это чугунная сковорода или другая тяжелая сковорода и пара щипцов для переворачивания отбивных.

  1. Вытащите отбивные из холодильника и оставьте их на столе на 30 минут, прежде чем вы начнете готовить их.Это позволяет им нагреться до температуры и приготовить более равномерно.
  2. Приправить отбивные из ягненка с обеих сторон крупной солью и свежемолотым черным перцем.
  3. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет хорошей и горячей. Вы можете заставить мясо сразу же зашипеть, когда оно попадет на сковороду, чтобы у него образовалась прекрасная корочка. Добавьте масло, чтобы оно стало горячим, прежде чем класть в него отбивные, стараясь не переполнять сковороду.
  4. Готовьте отбивные из баранины в течение 3-4 минут, не двигаясь, чтобы они могли зажариться с одной стороны, затем переверните щипцы и готовьте с другой стороны еще 3-4 минуты.
  5. Убавьте огонь до минимума и добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень. Когда масло растает, ложкой ложкой на каждую отбивную ягненка в течение 5 минут.
  6. Снимите сковороду с огня и дайте отбивным ягненка постоять примерно 10 минут, пока они не достигнут температуры 125 градусов по Фаренгейту, при тестировании с помощью цифрового термометра для мяса средней прожарки.

Время, необходимое для приготовления бараньих отбивных, будет зависеть от сковороды, температуры мяса перед добавлением в сковороду и толщины бараньих отбивных, поэтому лучший способ подойти к любому мясу, приготовленному с помощью этого метода. с помощью надежного цифрового термометра для мяса.

Помните, что после снятия с огня температура мяса продолжит повышаться примерно на 5 градусов по Фаренгейту, поэтому имейте это в виду, когда решаете, до какой температуры готовить мясо.

Рекомендации по температуре приготовления баранины

  • Редкий: 120-125 градусов F
  • Средне-редкий: 125-130 градусов F
  • Средний: 130-135 градусов F
  • Средний колодец: 135-140 градусов F
  • Молодец: 140+ градусов F

Бараньи отбивные на сковороде

Сочные аппетитные отбивные из жареной баранины ресторанного качества, но готовятся дома с минимальным количеством ингредиентов и на чугунной сковороде.

Распечатать Показатель

Курс: ужин

Кухня: американская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

20 минут

Общее время: 42 минуты

Порций: 4 порции

калорий: 871 ккал

Ингредиенты

  • 8-9 отбивных из филе ягненка на костях, толщиной около 1 дюйма
  • 2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости отрегулируйте
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла для сковороды
  • 4 ложки соленого масла
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

Инструкции

  • Оставьте отбивные при комнатной температуре на 20 минут.Промокните и приправьте бараньи отбивные со всех сторон солью и перцем.

  • Нагрейте большую чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте оливковое масло и нагрейте в течение минуты, затем аккуратно выложите бараньи отбивные на сковороду, оставив между ними небольшое пространство.

  • Готовьте 3-4 минуты, пока нижняя сторона не поджарится, затем переверните щипцами и готовьте еще 3-4 минуты с другой стороны, чтобы поджечь.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте масло, чеснок, розмарин и тимьян.Выложите растопленное масло, чеснок и зелень на бараньи отбивные, продолжая готовить еще примерно 5 минут или пока температура на цифровом термометре для мяса, вставленном в мясную часть бараньих отбивных, не достигнет 125 градусов по Фаренгейту для средних и прожаренных блюд. См. Примечания для получения дополнительной информации о температуре приготовления и степени готовности.

  • Снимите отбивные с огня, накройте фольгой и дайте мясу постоять 10 минут перед подачей на стол.

Примечания

Если вы хотите приготовить отбивные из баранины с другой степенью готовности, следуйте этим указаниям по температуре и отрегулируйте время приготовления. Имейте в виду, что температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов в период покоя после того, как вы выключите огонь.
  • Редко: 120-125 градусов F
  • Средне-редкий: 125-130 градусов F
  • Средний: 130-135 градусов F
  • Средний колодец: 135-140 градусов F
  • Молодец: 140+ градусов F

Nutrition

Порция: 4 г | Калории: 871 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 37 г | Жиры: 79 г | Насыщенные жиры: 35 г | Холестерин: 197 мг | Натрий: 1390 мг | Калий: 506 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 448 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 4 мг

Бараньи отбивные с розмарином и чесноком Рецепт

Привет, мои бараньи отбивные!

Готовим на двоих? Возможно, романтический ужин? Рассмотрим отбивную ягненка — нежную, нежную, сочную и легкую. Натрите измельченными травами, чесноком, солью, перцем и оливковым маслом, дайте немного постоять, обжарьте все на сильном огне, дайте постоять несколько минут и подавайте.

«Леденцы» из баранины

Бараньи ребрышки вырезаны из «баранины», верхняя часть спины прикреплена к ребрам, и получается невероятно нежное мясо.

Часто отбивные имеют французскую обрезку, когда мясо, ближайшее к концам реберных костей, соскабливается, что делает их более элегантной подачей. Приготовленные таким образом отдельные ребрышки иногда называют «леденцами из баранины», потому что мясо прикреплено к одной или двум реберным косточкам, которые вы можете брать руками, как леденец.

Двойные ребрышки против одинарных бараньих отбивных

Хотя вы можете нарезать отдельные ребрышки из ягненка (вам понадобится тесак и резиновый молоток), проще всего работать с уже нарезанными ребрами.

Вы можете купить бараньи ребрышки с двумя ребрами в каждой или с одним ребром. Двойные ребрышки дают более толстый кусок мяса, чем отдельные отбивные, и более просты в отношении времени приготовления, если вы любите баранину или средней прожарки.

Отбивные одинарных ребрышек тоньше, и вам придется уделять больше внимания и быстро поджарить, чтобы не пережарить их.

Что использовать? Если отбивные из ягненка маленькие (8 ребер на фунт), я могу выбрать двойные ребрышки из баранины. Если отбивные из ягненка более мясные (8 ребер на 1 1/2 фунта или более), я могу использовать отдельные ребрышки.

Один фунт отбивных обслуживает от 2 до 3 человек, 1 1/2 фунта — от 3 до 4 человек.

Вы также можете использовать этот рецепт с отбивными из филе ягненка (нежный кусок мяса, идущий от позвоночника и не прикрепленный к ребрам).

Как приготовить отбивные из баранины

Приготовить отбивные из ягненка на плите проще простого!

  1. Мариновать отбивные из ягненка в смеси трав, чеснока, оливкового масла, соли и перца.
  2. Обжарьте отбивные на сильном огне на плите, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
  3. Если у вас толстые ребрышки и вы хотите, чтобы они были лучше прожарены, накройте сковороду, уменьшите огонь до теплого или поставьте в духовку на несколько минут.
  4. Оставьте бараньи отбивные в течение 3-5 минут перед подачей на стол.

Зачем мариновать отбивные из баранины?

Заблаговременное маринование отбивных служит двум целям. Это отличный способ предварительно посолить мясо, чтобы отбивные сохраняли влагу во время приготовления.Маринование с травами и чесноком придает баранине особый аромат.

Маринад в этом рецепте включает свежего розмарина, соль и перец, чеснок и оливковое масло . При желании вы можете легко заменить его другими травами или приправами, например тимьяном или прованскими травами.

Мариновать отбивные из ягненка не менее 30 минут или до 24 часов. Если вы работаете с двойными ребрышками, дайте им постоять при комнатной температуре за 30–45 минут перед приготовлением; отдельные ребрышки можно хранить в холодильнике до готовности.

Лучшая температура для отбивных из баранины

Баранья отбивная — это такой прекрасный нежный кусок мяса, что вам просто не нужно с ним много делать. Фактически, единственное, о чем вам действительно нужно позаботиться, — это не пережарить его. Баранину лучше всего есть розовую, от редкой до средней. Переварка нежных бараньих отбивных может привести к получению сухого и менее нежного мяса. Тем не менее, если у вас есть едоки, которые предпочитают более хорошо прожаренное мясо, вы всегда можете готовить его дольше.

Поскольку ребрышки такие маленькие и готовятся так быстро, проверка внутренней температуры отдельных ребрышек с помощью термометра может быть непрактичной.По этой причине я предпочитаю проверять степень готовности отбивных с помощью пальца. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием показаний и вы хотите проверить более толстые отбивные, стремитесь к 125 ° F для редких продуктов, 135 ° F для средних и 140 ° F для средних.

Что подавать с отбивными из баранины

Мое любимое украшение для отбивных из баранины — мятный чимичурри, похожий на песто соус, приготовленный из петрушки, мяты и чеснока. Вы также можете приготовить соус для сковороды с капельками, быстро обжарив в сковороде немного лука-шалота, добавив немного бульона, воды или красного вина, уменьшив смесь, а затем добавив немного масла в конце.

Мы любим отбивные из баранины с полентой, картофельным пюре или корнем сельдерея. В качестве зеленого — жареный снежный горошек или отварную спаржу или стручковую фасоль. Легкий смешанный зеленый салат, просто заправленный оливковым маслом первого отжима и уксусом, тоже прекрасен.

Love Lamb? Попробуйте эти рецепты:

Обновлено 23 февраля 2020 г .: Мы улучшили этот пост, чтобы он сиял! Никаких изменений в исходном рецепте.

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Весна — определенно пора для жареных бараньих отбивных. Если вы похожи на многих в моей семье, у вас есть предвзятое мнение, что у баранины слишком сильный аромат. На самом деле, если бы большинство людей попробовали хорошую, правильно приготовленную отбивную из баранины, они бы изменили свою мелодию.

Я был одним из тех людей, которые клялись, что не буду любить баранину, пока у меня не будет самой вкусной, нежной и идеально приправленной отбивной из баранины. С этого момента меня зацепило! Что касается баранины, важно знать, какие ингредиенты дополняют ее уникальный вкус.Баранина отлично сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном, орегано, чабером, лимоном, фенхелем, горчицей и мятой, и это лишь некоторые из них.

Если вы работаете с одним или несколькими из этих вкусов, вы определенно движетесь в правильном направлении. Убедитесь, что ягненок нарезан хорошего качества. Вы ищете корейку, ребро или вырезку из вырезки. Если у вас рубят лопатки или ножки, вам нужно использовать маринад, чтобы сделать его нежным. Выбранные вами отбивные должны быть светло-розового / красного цвета с мелкой текстурой и гладким белым жиром, а их толщина должна быть чуть больше дюйма.

Я неравнодушен к отбивным из корейки ягненка просто потому, что они выглядят как крошечные стейки на косточке, что делает их очень милыми. Вы можете использовать свой любимый нарез (ребро, филейную часть или вырезку) для этого рецепта.

Нарезанные отбивные из баранины толщиной 2 фунта (толщиной около 1½ дюйма)
4 зубчика измельченного чеснока
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
1 1/4 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
цедра 1 лимона
1 / 4 стакана оливкового масла

Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке.Это будет маринад для отбивных из баранины.

Залейте отбивные из ягненка маринадом, перевернув их полностью. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и замариновайте отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь. Чем дольше они смогут сидеть, тем лучше!

Когда вы будете готовы зажарить этих малышек на гриле, нагрейте гриль до средне-сильного огня. Вы хотите, чтобы они были красиво обожжены. Жарьте бараньи отбивные в течение 7-10 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту (используйте термометр для мяса), а затем пора их снять.В этот момент они будут примерно средними, вот как они мне нравятся. Вы определенно не хотите готовить их хорошо прожаренными. Нет ничего хуже сушеной, пережаренной отбивной из баранины.

Выложите приготовленные отбивные на тарелку и накройте фольгой. Дайте им отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Я люблю подавать жареные баранины на гриле с моим весенним салатом орзо со спаржей и горошком, это сочетание — идеальная весенняя тарелка.

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Состав

  • 2 фунтов стерлингов филе ягненка или ребрышки толстый разрез
  • 4 гвоздика чеснок рубленый
  • 1 столовая ложка свежий розмарин нарезанный
  • 1 1/4 чайная ложка кошерная соль
  • 1/2 чайная ложка молотый черный перец
  • цедра 1 лимона
  • 1/4 кружка оливковое масло

Инструкции

  1. Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке.

  2. Залейте отбивные из ягненка маринадом, перевернув их полностью. Накрыть крышкой и замариновать отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь.

  3. Жарьте бараньи отбивные на среднем огне в течение 7-10 минут или пока внутренняя температура не станет 135 градусов по Фаренгейту.

  4. Дайте отбивным ягненка постоять на тарелке, покрытой алюминиевой фольгой, в течение 5 минут перед подачей на стол.

Жареная баранина без костей

Эта жареная баранина без костей , приправленная розмарином, лимонным соком, дижонской горчицей и чесноком, представляет собой сочное пасхальное наслаждение, которое действительно празднует весну.

Жареная баранина без костей

С приближением Пасхи я повторно отправляю это простое, понравившееся публике блюдо из архивов, потому что Я ОБОЖАЮ баранину не только на Пасху, но и в любое время года.В качестве комплимента ягненку подайте крошечный картофель-подросток с розмарином и спаржей с дижонским винегретом на пасхальный пир с нежным вкусом и не забудьте про кексы!

Если розмарин вам не нравится, вы можете использовать другие свежие травы, такие как тимьян или орегано. Попросите мясника срезать весь жир, чтобы вам было проще. Я люблю сам скатывать и завязывать баранину, чтобы приправить как внутри, так и снаружи. Если вы нервничаете из-за этого, вы можете просто попросить мясника сделать это и просто приправить снаружи.

Больше рецептов пасхального основного блюда:

Жареная баранина без костей

213 кал 29 Белка 1,5 углеводов 9 жиров

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Эта запеченная баранина без костей , приправленная розмарином, лимонным соком, дижонской горчицей и чесноком, — сочное пасхальное наслаждение, которое действительно празднует весну.

  • 5 зубчиков чеснока, раздавленных
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, более или менее по вкусу
  • черный перец свежемолотый
  • 3 1/2 — 4 фунта сырой ножки ягненка без костей, скрученный и связанный
  • Разогрейте духовку до 375ºF. Выстелите жаровню алюминиевой фольгой и поставьте на нее решетку.

  • Смешайте измельченный чеснок, розмарин, лимонный сок, горчицу, оливковое масло, соль и перец; хорошо перемешайте и натрите смесью баранину.

  • Сверните ягненка, свяжите его мясным шпагатом и положите на подготовленный противень.

  • Запекайте в духовке до средней прожарки, а термометр для мяса, вставленный в центр, показывает 135–140ºF, где-то от 70 минут и выше в зависимости от размера вашего жаркого.

  • Выньте барашка и дайте ему отдохнуть примерно 15 минут на разделочной доске. Имейте в виду, что после отдыха температура повысится на несколько градусов.

  • Нарежьте баранину ломтиками толщиной 1/4 дюйма и выложите на сервировочное блюдо.

Порция: 4 унции, Калории: 213 ккал, Углеводы: 1,5 г, Белки: 29 г, Жиры: 9 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 90 мг, Натрий: 176,5 мг, Клетчатка: 0,2 г

Blue Smart Points: 6

Зеленые умные очки: 6

Фиолетовые умные очки: 6

Очки +: 6

Ключевые слова: Жареная бескостная баранья ножка

опубликовано 27 марта 2015 г. автор: Джина

Не пропустите рецепт !

Получите новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

Как приготовить все (часть 3): баранина

Рагу из баранины без костей

Рагу из баранины лучше всего использовать для… тушеной баранины.Есть много способов приготовить рагу из баранины. Основы состоят в том, чтобы приправить и поджарить мясо в горячей тяжелой кастрюле (чугунная кастрюля отлично подходит), затем добавить предпочитаемую жидкость и различные овощи, а затем дайте ему готовиться долго и медленно. Рецептов тушеного мяса из баранины бесконечно много, и разница, как правило, заключается в приправах и сочетаниях. Легко довести один рецепт до совершенства, и он станет вашим любимым блюдом, но мы любим время от времени пробовать что-то новое, например тушеное мясо ягненка с окра, корицей и душистым перцем. Если вы больше поклонник шашлыка, чем тушеного мяса, вы всегда можете приготовить тушеную баранину без костей на вертеле. Для более глубокого вкуса попробуйте тушеную баранину на костях.

Баранина

Баранью ногу мы разрезаем двумя способами — на кости (без голени, если это не требуется по специальному заказу) или без костей и без костей. В любом случае вы не ошибетесь. В любом случае вы захотите хорошенько натереть мясо оливковым маслом, солью и зеленью (особенно хорошо сочетается баранина с розмарином), а затем поставить его в духовку. Нам нравится жарить каждую сторону, вынимать ножку из духовки, убавлять огонь (до 325), а затем готовить до готовности.Имейте в виду, что баранина хорошо готовится на гриле в любое время года.

Фарш из баранины

Мы уже упоминали, что любимое мясо Джессики Эпплстоун — баранина? Ну это так. И если вас приглашают в дом Applestone на ужин, особенно с любой периодичностью, скорее всего, в какой-то момент вы получите ее быстрые и легкие фрикадельки из баранины. Если повезет. Но фарш из баранины можно использовать не только для фрикаделек, но и для многих других блюд: гамбургеров (вы уже пробовали чизбургеры из баранины Марка Биттмана наизнанку?), Мясных рулетов, ручных пирогов, соусов и многого другого. Это многозадачность.

Бараньи отбивные

Режем пучок отбивных из баранины. У нас есть корейские отбивные, размером с ладонь и вырезанные из корейки ягненка. Их жирная шапка означает, что они очень ароматные. У нас также есть ребрышки, приготовленные по индивидуальному заказу, а также размером с ладонь. Это такие вещи, которые хочется есть много. Правильный способ приготовить отбивные из баранины и корейки прост: сначала разогрейте духовку. Затем натрите отбивные оливковым маслом, солью и перцем. Обжарьте их по две минуты с каждой стороны на горячей сковороде на плите.Опустите духовку до 120 градусов, переложите сковороду в духовку и оставьте на 4-8 минут. Мы также разрезаем ребрышки, которые больше корейки или ребер. К тому же они жирнее, а значит, мы любим их готовить на гриле. Если начать процесс приготовления на сильном огне, они разогреют жир и немного карамелизуются. Наша последняя отбивная, отбивная с круглыми косточками, также является самой жирной, сочной и ароматной. Срезано с плеча. Мы любим их, потому что они похожи на мультяшный рисунок куска мяса.Они заслуживают большего внимания. Они великолепны на гриле и особенно хороши с небольшим количеством угля. Вы можете просто приправить их или замариновать. Не забывайте использовать непрямой нагрев с жирным мясом, и обострение не должно быть проблемой. Толстые круглые отбивные также отлично подходят для тушеного мяса.

Голень ягненка

Мы не уверены, почему рулька ягненка так упускается из виду, учитывая ее вкус. Вы можете медленно тушить их целиком или готовить на медленном огне поперечно-разрезанную рульку, как оссо буко.Заказывая бараньи голени, всегда обращайте внимание на то, как вы хотите их разрезать. Если вы не знакомы с приготовлением бараньей рульки, зайдите в New York Times и почитайте немного. Писатель Дэвид Танис — большой поклонник, и у него есть замечательные вещи, которые можно сказать о рульках, с чем их сочетать, как их сезонно осветлить и даже почему он любит их вареными. Его приправленные персидскими пряностями бараньи рульки понравятся публике — даже если это только вы, удовольствие для одного.

Стейк из баранины

Забавно, как много отбивных из баранины и столько стейков из говядины.Джош Эпплстоун просто называет отбивные как «толстый или более толстый ломтик, он же стейк, или кусок мяса, обычно с косточкой, если мы не говорим без костей». Наш стейк из филе ягненка — это не отбивная. Из филе ягненка мы любим нарезать красивые стейки. Они позволяют быстрее приготовить и приготовить, чем традиционное жаркое из филе ягненка, а это значит, что вы можете легко съесть немного филе ягненка в будний вечер. Мы уже официально заявили, что любим баранину с розмарином, и здесь не исключение. Попробуйте также чеснок и лимон. Все они усиливают естественный вкус баранины.Чтобы приготовить вырезку из баранины, попробуйте наш базовый рецепт из духовки: разогрейте духовку до 300, поджарьте мясо по две минуты с каждой стороны в горячей чугунной сковороде на плите.

Приготовить

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *