Баранья нога запеченная — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Для начинки:

• 300 гр курдючный жир
  
• 2 головки чеснок
  
• 1 ч. ложка розмарин сухой
  
• 1 ч. тимьян
  
• 1 ч. ложка соль с горой
  

• 1 головка чеснок
• 1 ч. ложка перец черный молотый
  
• 1 ч. ложка перец красный молотый
  
• 1 ч. ложка соль с горой
  
• 0,5 ч ложки розмарин
  
• 0,5 ч ложки тимьян
  
• 50 гр масло растительное
  

• 1,5 кг картофель
• 300 гр лук
  
• соль
  
• перец черный молотый
  
• 2-3 шт. перец красный, целый
• 2 ст. ложки масло растительное
  

Приготовить начинку. Для этого нужно в отдельной посуде порезать мелкими кубиками 5-7 мм, курдючный жир, если жира под рукой нет, то свежее свиное сало, но в данный момент курдючный жир. В ту же посуду выдавить 2 головки чеснока, высыпать толченный в ступке розмарин, тимьян и соль, все хорошо перемешать.

В ноге сделать проколы тонким ножом, где возможно, расширить их пальцем и набить смесью курдючного жира и специй. Далее выдавить в чашку головку чеснока, посолить, поперчить, добавить толченный розмарин, тимьян, растительное масло, перемешать и хорошо натереть ногу со всех сторон. Закрыть фольгой и оставить мариноваться на несколько часов, я обычно оставляю на ночь.

На гарнир почистить картошку и лук, порезать на 2-4 части, посолить, поперчить, добавить масло, хорошо перемешать и аккуратно положить 2-3 красных перчика, только целых, без трещин), а то блюдо может оказаться слишком острое.

 Запекать в духовке при температуре 200°, в течение 2 часов до готовности. Вкус и запах этого блюда просто невозможно описать, мясо получилось очень нежное и сочное, это надо только попробовать!))

Как приготовить баранью ногу в тандыре рецепт Сталика Ханкишиева

Он на высоте 2,5 километра пасся. Внизу пасмурно, внизу дождливо, а там наверху солнце светит и небо синее, аж звенит. И вот этого барашка Аллах создал для того, чтобы мы его съели. Что ты можешь добавить к этому барашку после Аллаха, кроме щепотки соли, щепотки перца? Разве что немного арчи. Вы знаете, что такое арча? Это ёлка, которая растет в Тянь-Шане. Она чем-то похожа на тую, она чем-то похожа на можжевельник. Но это неважно, барашка можно замариновать хоть с участием розмарина, хоть с участием тимьяна. Можно даже просто лавровый лист, черный перец и соль.

Но бумажный пакет мне удобнее. Вы сейчас поймете почему. Я смазываю пакет маслом, делая его водонепроницаемым. И теперь укладываем весь кусок мяса в этот пакет. Но это еще не все. Давай большой кусок фольги. И пошли к тандыру, и пошли к печи. Ого, 300С! Ну, да ничего, и хорошо. И угля еще запас огромный. Может запекаться 4-5 часов и даже 6 часов, столько, сколько я захочу. Устанавливаем сверху угля решетку. Ну, а на решетку мясо. Температура внутри печи была 300С, но я ничего не опасаюсь.

Вот тазобедренная кость. Я беру ее, поднимаю вот так вот, и все мясо упало. Вот оно. Видали? А вы до сих пор думали, что так только турецкие повара умеют? Те, что в Instagram? Нет, что вы. Я, ваш друг, я надеюсь, что для кое-кого наставник, Сталик Ханкишиев, я тоже так умею, никакой проблемы нет.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Запеченая баранья нога и тандыр-шурпа

Ну что, будем знакомиться?

Страница в ЖЖ — http://stalic.livejournal.com
Личный сайт — http://stalic.ru/

Примечание от Администрации CookLand.ru:
Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше).

Баранья нога в тандыре от сталика ханкишиева

Баранья нога в тандыре: рецепт из Узбекистана | Мужской кулинарный сайт Запеченная баранья нога в тандыре – объеденье. Но как правильно замариновать мясо и где взять надежный рецепт приготовления бараньей ноги в тандыре? Читайте в нашей статье. Недавно купили восточную жаровню или построили ее сами, и хочется поскорее ее обновить? Шашлыки уже как-то приелись? Запеченная баранья нога в тандыре – это настоящее мужское блюдо, которое станет главным событием ваших выходных на даче. Но приготовить баранью ногу в тандыре так, чтобы приятно удивить родных и друзей, не так уж и просто. Необходимо учесть множество нюансов еще на стадии покупки мяса, не говоря уже о правильном маринаде и проверенном рецепте, как запечь баранью ногу в тандыре. Если вы пока не преуспели в кулинарном искусстве, дальше читайте очень внимательно. Мы расскажем обо всех секретах приготовления ягненка в тандыре. Опытным поварам тоже будет интересно. Как правильно выбрать мясо? Продавцы в мясном ряду сразу видят неопытного покупателя и так и норовят ему «втюхать» старое жилистое мясо по заоблачной цене. Но на этот раз у них ничего не выйдет, ведь вы знаете, как правильно выбрать баранью ногу. Лучше всего покупать мясо именно овечки, а не барана. Оно имеет характерный приятный запах и более жирное. Мясо самки немного темнее, чем мясо самца. Молодой ягненок вкуснее взрослой овцы. Возраст определяем по размеру ноги и цвету жира. Он должен быть белым с розоватым оттенком. Проткните ногу ножом. Он обязан входить легко, как в мягкое масло или дыню. Срежьте и подожгите кусочек жира с той части, которую покупаете. Если при горении жир пахнет ароматно, то мясо годится для тандыра. Полагаться на заверения продавца не стоит. Правды вам все равно никто не скажет. Не стесняйтесь потыкать и понюхать мясо. Если что-то не устраивает, идите к другому прилавку. Для запекания в жаровне нам потребуется баранья нога или лопатка весом в 3-4 килограмма. Этого хватит на большую компанию. Как замариновать баранью ногу для тандыра? Перед тем, как приготовить мясо в тандыре, его нужно замариновать. Вот проверенный рецепт от узбекских поваров. Острым ножом уберите все прожилки и пленки, они помешают мясу пропитаться маринадом. Положите подготовленное мясо в таз с соленой водой. Солите по вкусу, чтобы не испортить продукт. Оставьте на ночь. Здесь кто-то возразит, что мясо солят в последнюю очередь, иначе оно будет жестким. Это справедливо только для маленьких кусков. У нас же серьезные части туши – нога и лопатка. Для того чтобы нормально просолиться, им нужно время. Кстати, в узбекской кухне принято бараньи туши сутки вымачивать в очень соленой воде. Больше соли, чем нужно, мясо все равно не возьмет. Утром натрите баранину специями. Здесь начинается самое интересное: какие приправы выбрать? Можно взять готовую смесь для маринада, но это слишком банально. К этому мясу отлично подойдут: зира; тимьян; мед; горчица; базилик; имбирь; черный и красный перец; мята; паприка; кориандр; майоран; сушеный томат; розмарин; молотый лавровый лист; ягоды можжевельника и т. д. Выбранные ингредиенты разотрите, смешайте с оливковым маслом. Полученной смесью как следует натрите ногу и от души нашпигуйте молодым чесноком – двух головок вполне хватит. Обязательно добавьте мелко порезанную зелень – кинзу, петрушку, укроп. Теперь заверните мясо в пищевую пленку и положите в прохладное место на 10-12 часов. Впрочем, если время поджимает, то 2-3 часов тоже хватит. В каком тандыре можно готовить баранью ногу? Баран, запеченный в тандыре, требует, прежде всего, правильной жаровни. В горизонтальной и неглубокой земляной печи у вас вряд ли что-то выйдет – такой большой кусок мяса просто либо не поместится, либо не пропечется. Идеально подойдет, для запеченной бараньей ноги, вертикальный стационарный тандыр из глины. Во-первых, горячий воздух сможет свободно циркулировать в печи, и мясо прогреется равномерно со всех сторон. Во-вторых, баранью ногу удобно подвесить на крестовине. В-третьих, мясо поместится в жаровню полностью и будет находиться достаточно далеко от тлеющих углей и не подгорит. И, самое главное, рецепт приготовления бараньей ноги или лопатки в тандыре предусматривает всего 1 час на запекание. Для того чтобы запечь ту же лопатку в духовке, нужно 3-4 часа. Как приготовить баранью ногу в тандыре? Запечь баранью ногу или баранью лопатку в тандыре довольно просто. Пока мясо доходит до нужной кондиции, разогрейте жаровню до рабочей температуры. Не забудьте предварительно обрызгать стенки печи чистой водой, чтобы мясо не пересохло. Подвесьте барана в тандыре по направляющей и плотно закройте крышкой. Как мы уже говорили, согласно рецепту ногу ягненка в тандыре нужно готовить около 50-55 минут. Впрочем, если баранья лопатка в тандыре очень большая, может потребоваться и 1,5 часа. Поэтому периодически проверяйте готовность. Гурманы советуют подкидывать в печь время от времени веточки тимьяна. Аромат у мяса будет просто сказочный. Итак, наш ягненок в тандыре готов. Но на этом рецепт бараньей ноги, запеченной в тандыре, не заканчивается. Специи из-за сильного жара могут подгореть, поэтому мясо часто выглядит, как большой кусок черного-пречерного угля. Неопытные кулинары, которые решили приготовить баранью ногу в тандыре впервые, обычно сильно расстраиваются. Еще бы, столько времени и усилий насмарку, не говоря уже об испорченном вечере и потраченных деньгах. Решается данная проблема удивительно просто: заверните баранину в обычную фольгу и оставьте минут на 20. Не переживайте, мясо не остынет. Разверните, подгоревшие специи останутся на фольге, и вы увидите прекрасно пропеченную баранину с красивой румяной корочкой. Украсьте ее свежей зеленью, овощами и смело подавайте на стол! Кстати, пока баранья нога отдыхает в фольге, на оставшемся жаре можно быстренько испечь овощи, грибы и лепешки. Двадцати минут как раз хватит, если вы приготовите тесто и продукты заранее. Будьте уверены, вашего запеченного ягненка ждет бешеный успех. Друзья наперебой будут спрашивать, как удалось приготовить такую роскошную баранину в тандыре! Приятного аппетита! Источник Shelkoviyput.ru. hulinar.ru Баранья нога в тандыре: как приготовить, рецепты Мясо, приготовленное в тандыре, обладает уникальным вкусом и ароматом, сохраняет свою сочность, при этом имеет привлекательную румяную корочку. Для того, чтобы получить вкусное блюдо, потребуется правильно выбрать мясо, растопить земляную печь и соблюдать все рекомендации относительно приготовления. Принципы и правила приготовления мясных блюд в тандыре Земляная печь имеет свои особенности, которые важно соблюдать при приготовлении мясных блюд: Чтобы получить максимально нежное мясо, рекомендуется предварительно его замариновать с использованием различной кислоты и пряностей. Время маринования – не менее 6 часов. Мясо помещают в тандыр только после того, как дрова полностью перегорят и превратятся в угли. Языки пламени должны полностью отсутствовать, так как процесс жарки осуществляется за счет излучения тепла от глиняных стенок печи. Для получения румяной корочки за 5 минут до окончания приготовления блюда рекомендуется открыть все поддувала, что усилит приток воздуха и возобновит огонь. Чем меньше куски мяса, тем быстрее они приготовятся. При жарке порционных кусков мяса есть вероятность плохой прожарки внутри и сгорания корочки снаружи. Примерный вес одного куска должен быть в пределах 50-100 г. Ускорить процесс запекания, а также позволит сохранить всю сочность блюда фольга. Мясо аккуратно заворачивают в алюминиевый лист, что позволяет увеличить температуру внутри куска, а также предотвратит сгоранию корочки. Баранья нога из тандыра Что касается времени приготовления, то тут тоже имеются особенности. Курица готовится за 20-30 минут, тогда как говядине и свинине потребуется не менее 40 минут на полное приготовление. Баранина, которая является мясом не только жирным, но и достаточно жестким, для полного приготовления необходимо не менее 1 часа. Особенности приготовления бараньей ноги в тандыре Чтобы получить вкусное блюдо, важно соблюдать рекомендации на всех этапах приготовления. Время приготовления и количество порций Количество порционных кусков полностью зависит от габаритов и возможностей тандыра. Чем глубже и объемнее его чаша, тем больше мяса может готовиться одновременно. Оптимальным считается 4-5 кусков баранины на одном шампуре. Важно понимать зависимость количества порций от количества углей. Чем больше мяса планируется готовить, тем больше топлива для этого потребуется. Баранина, если она предварительно хорошо вымочена и замаринована, готовится около 45-60 минут. В любой момент можно проверить, насколько блюдо готово, оценив его способность отделяться от кости или распадаться на волокна. Чем крупнее куски, тем больше времени потребуется на их приготовление. Также на продолжительность запекания влияет выбор мяса. Чем моложе баран, тем более нежным является его мясо. Старые особи имеют более жесткие мышечные волокна, которые даже после длительного маринования имеют специфический вкус. Разделка бараньей ноги Ногу хорошо промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем. С помощью острого ножа срезают толстую шкуру, оставляя при этом прослойку жира. Зачищают пленки и делят на порционные куски. Баранью ногу необходимо хорошо промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем На практике вкуснее блюдо получается, если его запекают целиком, а подают порционно. Так мясо будет максимально сочным и ароматным. Маринование Маринад готовят из следующих ингредиентов: оливковое масло – 1 ст.л.; чеснок – 6 зубков; лимонный сок/яблочный уксус/винный уксус – 10 мл; паприка – две щепотки; сушеная кинза, лавровый лист, смесь перцев – по вкусу. Соль в маринад не добавляют по той причине, что любое мясо баранины перед основным приготовлением и маринованием подлежит вымачиванию. Для вымачивания готовят специальный рассол, растворяя 600 г соли в 3 л воды. Закладывают мясо и дают постоять в холоде не менее 10 часов. Соль вытягивает различные ароматические компоненты, а также размягчает мышечные волокна, делая процесс термической обработки более быстрой. Маринад готовят в глубокой посуде, куда вводят масло, сок половины лимона и специи. Чеснок добавляют в последнюю очередь. Мясо достают из рассола, промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем. Чтобы маринад максимально глубоко проникал в мясо, ногу предварительно прокалывают вилкой. Маринад наносят толстым слоем, заворачивают ногу в пищевую пленку и дают постоять в холоде не менее 10 часов. Когда мясо хорошо промаринуется, его готовят к термической обработке. Жарка бараньей ноги в азиатской печи Подготавливают тандыр, закладывают дрова, закрывают верхнюю крышку, после чего на всю открывают нижнее поддувало. Дают прогореть углям около 40 минут до тех пор, пока огонь полностью не исчезнет. Наличие языков пламени указывает на то, что печь не готова к эксплуатации. При жарке блюдо в кратчайшие сроки сгорит снаружи и останется сырым внутри. Баранью ногу оборачивают фольгой и подвешивают на крюк за сухожилия, расположенные возле кости. Как только стенки тандыра посветлеют и исчезнет нагар, можно помещать мясо. Если в тандыре есть языки пламени – он еще не готов к эксплуатации Можно готовить мясо и без фольги. Так корочка получится румяной и хрустящей, но исчезнет характерная сочность внутри. Чтобы мясо быстрее прожарилось, с помощью острого ножа по всей поверхности делают глубокие проколы. Подают баранью ногу на общем блюде, после чего разрезают ее на порционные куски. В качестве гарнира используют зелень, овощи, молодой картофель. pechiexpert.ru Hobby Grill — Баранья нога в тандыре Продукты: 3,5 кг баранины задняя часть, ноги Для маринада: Имбирь 100 гр. протереть 1 ч.ложка горошка перца, лучше смеси пяти перцев 1 ст.ложка семян зиры 7 ст.ложки оливкового масла Приличный пучок тимьяна, причем на маринад потребуется всего 6-8 веточек, остальное пойдет непосредственно в тандыр на угли для запаха 1 головка чеснока Перец чили- кому нравится поострее Соль 2 кг, не удивляйтесь скоро все поймете 3 ст.ложки зерновой горчицы Немного лимона и граната на сервировку для подачи на стол Итак, преступим. Что нужно делать, что бы зажарить баранью ногу в тандыре, да не просто зажарить а удивить своих друзей и порадоваться отличному результату. Итак по порядку, во первых надо найти приблизительно что-то подобное: Мне исключительно повезло, я знаком с шеф-поваром узбекского ресторана Александром (Искандером) от этого счастливого знакомства мне перепало такое чудесное свежее мясо и подробные инструкции как и что надо делать. Делюсь рецептом с вами. Во первых убрать пленки, они помешают засолу и мариновке, разделываем задок на две части и засаливаем их в тазе с очень соленой водой на целую ночь. Со слов специалиста: соли нужно положить, так много чтобы горчило, примерно 1 кг на 10 литр. Казалось бы солить мясо надо в самый последний момент что бы оставлять его сочным, но здесь несколько иная ситуация – мы имеем дело с большим куском мяса – около 1,5-1,7 кг каждая нога. И что бы оно оставалось сочным на протяжении 2-х часов жарки нужно действовать хитрее. Узбеки к примеру перед жаркой баранов замачивают в ваннах с очень соленым раствором, соль должна попасть в мясо не в сухом, а в сыром виде, тогда при тепловой обработке она будет держать соки, при том что мясо возьмет в себя соли столько сколько ему надо, оставаясь умеренно соленым и поэтому особо сильно пересолить не получиться. И так следуя наставлениям, я упаковал обе ноги в эмалированный таз с соленым раствором до утра, даже гнет замастырил. К утру мясо практически не поменяло свой цвет. Далее последовал массаж специями и шпиговка дольками чеснока. В качестве специй мной были применены: зерновая горчица, имбирь, рубленный темян, черный и красный перец, ну и зира естественно. Все перетерто и перемешано с оливковым маслом, получилось вот что: Завернув все в пленку, оставляем еще на пару часов в прохладном месте. Разогреваем тандыр до того состояния когда стенки побелеют и копоть выгорит. Размещаем баранью ногу примерно на 1 час. При этом в процессе приготовления в тандыр периодически подбрасывались веточки тимьяна они давали изумительный аромат и насыщали своим запахом ножку. Приблизительно через час готовки необходимо будет подогреть тандыр, делается это достаточно просто, в стартере для угля или просто в мангале готовится небольшая партия улей 8-10 крупных кусков, которые по прошествии часа готовки закладываются в тандыр, этого вполне хватает что бы удержать температуру и довести мясо «до кондиции» температура в тандыре примерно на этом этапе 150 -160 С. Прошло два часа и вот что мы имеем: Если вы считаете что мясо подгорело – напрасно, я тоже по началу расстроился, но завернув все в фольгу на 20 минут Получил вот что: Как оказалось немного подгорели специи, а мясо практически не пострадало, специи убираются рукой достаточно просто, там где они сильно подгорели можно воспользоваться ножом, ну а сочность и равномерность прожарки вы можете увидеть и оценить сами: Чесночком кстати не зря шпиговали, баранина очень неплохо в данном конкретном случае сочеталась с чесноком. Вот еще картинка, от которой можно захотеть срочно покушать: В двух словах ножка получилась умеренно соленой, причем практически равномерно, за исключением самого края, и достаточно сочной, сок конечно из нее не брызгал струей, но даже на фото можно увидеть, что описанная и примененная мной технология засолки и жарки больших кусков мяса оправдана и дает очень неплохие результаты. Если у вас возникли вопросы пишите нам на почту постараемся всем ответить [email protected] Отдельное спасибо хотелось бы сказать шеф-повару ресторана Шафран Александру (Искандеру), благодаря его рекомендациям получился небольшой шедевр, естественно по моим сугубо личным ощущениям, ну и супруга, надеюсь тоже правду говорит. Приятного аппетита! hobby-grill.ru Баранья нога в тандыре — ТехноКерамика Баранья нога приготовленная в тандыре — это ароматное и вкусное мясо на косточке. Только в тандыре можно приготовить баранью ногу целиком. Данным блюдом можно порадовать друзей и родных и зарекомендовать себя как прекрасный повар. Баранья нога с прованскими травами и чесноком ни кого не оставит равнодушным. Ингредиенты: Мясо: 1-2 кг. баранья нога Морковь: 1 шт. Чеснок: 2 средние головки Прованские травы: 2 ч. ложки Мята: 3 ч. ложки Специи для мяса: 2 ч. ложки Оливковое масло: 3 ст. ложки Соль: 2 ч. ложки с горкой Черный свежемолотый перец: по вкусу Рецепт: Баранью ногу зачищают от от пленок, так как они мешают засолу и мариновке. Далее её кладут на ночь в таз с солёной водой, в расчёте 0,5 кг. соли на 3 литра воды. Это делают для того, чтобы большой кусок мяса оставался сочным при готовке. Соль в мясо должна попасть не в сухом, а в сыром виде. На утро баранью ногу можно готовить. Сначала нужно приготовить маринад. Очистить чеснок, одну третью его часть пропустить через чеснокодавилку, добавить прованские травы, соль, мяту и специи для мяса (смесь кориандра, зиры, чабреца, вяленых томатов, паприки). Добавить черный свежемолотый перец по вкусу и залить специи и пряные травы небольшим количеством оливкового масла, перемешать и дать маринаду настояться. Очистить морковь. Остальные две трети чеснока и морковь нарезать брусочками. Далее, сделать проколы в ноге и нашпиговать баранину чесноком и морковью (в один разрез сразу поместить и чеснок, и морковь). Натереть баранью ногу маринадом и завернуть в фольгу, пока разогревается тандыр дать про мариноваться. По желанию на дно тандыра можно поставить металлическую чашу с водой, жир будет стекать не на дно, а в чашу. В тоже время пар будет слегка увлажнять мясо. В зависимости от размера бараньей ноги, срок приготовления может варьироваться от часа до двух. В конце готовки нужно снять крышку тандыра и открыть поддувало чтобы выпарилась лишняя влага, а также можно снять фольгу с ноги и позволить покрыться мясу хрустящей корочкой. Подавать баранью ногу можно целиком, с кусками лаваша, свежими овощами, сулугуни и ткемалевым соусом. Приятного аппетита! tehnokeramica.ru Рецепты — Баранья нога в тандыре Вы приобрели большой/высокий тандыр? Поздравляем! Теперь вы можете приготовить в нем всё, что хотите, но рекомендуем попробовать именно баранью ногу. Это нестареющая классика любой кухни мира. Но именно в тандыре у вас есть шанс приготовить её по одному из самых древних и вкусных рецептов — запечь целиком. Необходимые ингредиенты: Баранья нога 3-4 кг 2-3 головки крупного свежего чеснока 2 столовые ложки мелко нарубленного свежего розмарина 2 столовые ложки петрушки 2 столовые ложки кинзы смесь пряных трав и морской соли 3 столовые ложки оливкового масла Способ приготовления: Баранью ногу промыть и обсушить полотенцем. Смешать травы, соль и оливковое масло. Очистить чеснок и нарезать его на тонкие ломтики. Натереть баранью ногу смесью зелени, соли и перца, нашпиговать чесноком (сделав для этого в ноге несколько разрезов на равном расстоянии друг от друга по всей поверхности мяса и уложить в них ломтики чеснока). Поместить в пластиковый пакет на 10-12 часов, тогда мясо возьмёт в себя все ароматы. Подготовить тандыр к работе. Подвесить баранью ногу на направляющую и закрепить проволокой. Поместить в тандыр, и закрыть его. Через 50-55 минут можно накрывать стол и приступать к пиршеству. Оптимальным выбором для данного блюда будет любой высокий тандыр, например, Большой тандыр — благодаря своей высоте он идеально подходит по размерам для запекания ноги, а так же других длинномерных продуктов. Для удобства помещения ноги в тандыр оптимально использовать крюк, на который можно надежно закрепить баранью ногу. При желании и налчии большой компании можно запечь сразу 2-4 ноги, подвесив каждую из них на отдельный крюк на равном расстоянии друг от друга и от стенок тандыра. Процесс приготовления бараньей ноги в большом тандыре полностью представлен в виде фотоинструкции ниже. Приятного аппетита! www.krafthaus.ru Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Баранья лопатка в тандыре + корейка в решётке на мангале. Готовил вчера барашка в тандыре и корейку на мангале в решётке. Всё по порядку. Полный размер Вот такой набор. Лопатка целая, корейку порубил когда тушу разделывал, специи соль, лук, чеснок. Полный размер В корейку режим лук, соль, специи и в холодильник до вечера. Полный размер Лопатка) с лопатки для начала нужно снять всю плёнку и срезать лишний жир. Далее выдавливаем чеснок, обмазываем, соль, специи и также убираем в холодильник до вечера. Полный размер Разжигаем угли в мангале, разжигаем тандыр. Пока что тандыр прогревается, мы в это время приготовили корейку в решётке. Полный размер Корейка самая нежная и вкусная часть в барашке, долго её готовить нет смысла, на хороших углях буквально 4-5 минут на каждой стороне, дольше уже получается суховатой хотя кто как любит. Полный размер Тандыр прогрет. Подвешиваем вот так за крюк, кстати крюк согнул из шампура от тандыра прям перед тем как готовить. Смысл покупать за 1.5 — 2т.р. крюк когда вот он. Полный размер Подвешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на 15, у нас она висела 18 минут. Полный размер Уже через пол часа тандыр начал издавать такие запахи что хотелось уже достать) но мы дождались до финала. Полный размер Время прошло, достаём, а таааммм… Дальше что-то комментировать смысла не вижу, всё видно на фото. www.drive2.ru Готовлю в тандыре. Баранья ножка и шурпа в тандыре.: si_ven — LiveJournal Спасибо всем за проявленный интерес к первой части изготовления тандыра.[Как я делал тандыр.]http://si-ven.livejournal.com/14695.html В этот раз не большой репортаж о том, как я запекаю в тандыре баранью ножку. И так.В прошлую пятницу планировал презентовать тандыр братве. Да не сложилось пошли в баню, с тандыром возиться не было времени. обошлись готовкой гуляша. А в эту пятницу, т. е. вчера удалось испытать это чудо. Баранья нога была куплена заранее. С позвоночником и хвостиком. Кусок достаточно большой. Я покупаю мясо только взрослого барана. Не люблю ягненка, мяса мало, жилы да сопли какие то, жира нет. Так вот. Дрова у меня заготовлены на разные случаи жизни. Береза, дуб для камина и теперь для тандыра. Облепиха исключительно для шашлыка. Черешня не так давно появилась, наверное тоже на шашлык. Еще не использовал. Растапливаю березой и добавляю дуб. Как, кто то грамотно посоветовал, на половину накрываю горловину тандыра. Пока тандыр протапливается, готовлю все необходимое для запекания. Тонкими кольцами нарезаю лук. Соль, виноградный уксус, сушеный гранат. Все это дело в одну емкость. Хорошо перемешиваем. Маринованный лучек пойдет сверху на готовое мясо. В миску, которая будет в тандыре под мясом закладываю овощи. Картошка+морковка+лук. Присаливаю. Добавляю сахар. Пару чайных ложек. В этот раз на базаре появился перчик не большого размера, не такой гипертрофированный, который всю зиму в маркетах продается. Добавляю, вырезав семена. Помидоры старался выбирать сладкие. Закладываю целиком и с хвостиками, ароматнее будет. Кубиками баклажан и кабачок. Добавляю паприки, сушеного граната, лавровый лист, перец горошком, солю. Воды одну треть миски. Нога баранья с утра была присолена, натерта сушеным чесноком+тимьян. Замотал в целлофановый кулек и до пяти часов вечера мясо мариновалось. Хвостик барана водрузил на овощи. Побоялся, что он может отпасть в процессе запекания. Подвешиваю мясо, загружаю миску с овощами в конструкцию, которая пока без названия. У нас не водятся курдючные бараны. И ногу, которого мы собираемся запекать не исключение. Но оказался очень жирным. Большие куски жира я срезал с мяса в районе хвостика и нанизал на мясо вверху, что бы жир растопился в процессе и стекал, увлажняя мясо. Нормально высоту конструкции рассчитал. Тем временем прошло чуть меньше часа, тандыр раскалился до состояния готовности принять мясо. Определяю по цвету стенок. Дрова полностью прогорели. Еще раз вспомнил с благодарностью совет человека, о том, что прикрывать нужно тандыр при прогреве. Я так думаю, можно пробовать и лепешки печь в следующий раз. Загружаю конструкцию в тандыр. Накрываю четырехсантиметровым войлоком. Это делается для сохранения тепла. И через пару минут от горящего войлока начинает распространятся запах. Запах достаточно своеобразен.Некоторые его сравнивают с запахом носков не стиранных. Сосед через забор спросил подумал, что мы курей смалим. Вообще, воняет жженой шерстью. С недавних пор этот запах на моей даче в преддверии вкусного ужина. Засекаю время. Загрузка мяса произошла в 17:15:26 (посмотрел в свойствах фотографии).. А в 20:07:31 отрываю крышку тандыра и вижу вот что. Результат почти трехчасового запекания. Может быть и раньше можно было вытаскивать. Да пиво так шло хорошо, не охота было прекращать удовольствие. Овощи с хвостиком в миске. На самом верху оказался перчик, который не был в бульоне. Превратился в чипс. С удовольствием похрустел. Забыл сказать, что в овощи добавил чеснок-три головки как в плов. Мясо разваливалось, жир вверху кости превратился в шкварку. Я точно помню, что ногу сверху присыпал маринованным лучком, но фотографии такой не оказалось. Забыл сказать, что последних пара дров были облепиха. Кинул их для запаха. Но в этот раз, в отличии от прошлого раза, запаха не было ни облепихи, ни вообще дыма. Дождался пока полностью прогорели дрова. И это, как я понял, правильно. Мясо вышло очень ароматным от пряностей, никакого запаха костра и в помине не было. Это главное отличие мяса приготовленного в тандыре от жаренного мяса на мангале. Пропеклось полностью до кости. Дебют тандыра удался! Все события с тандыром происходили на моей даче. Возможно, интересно кому то репортаж увидеть о моей даче? Если есть желание, тогда прошу в коментариях указать это. Кто то хочет знать как и что еще я готовлю в тандыре? [Как я готовлю в тандыре]http://si-ven.livejournal.com/107687.html si-ven.livejournal.com Рецепт приготовления бараньей ноги в тандыре 15.10.2018, Опубликовано в:&nbspДругое | Прочитав нашу статью, вы узнаете рецепт приготовления вкуснейшей бараньей ноги в тандыре, как ее лучше замариновать и правильно запечь. Одно из самых вкусных и традиционных блюд, которые готовят в тандыре — запеченная баранья нога. Безумно вкусно, очень сытно – неудивительно, что именно баранью ногу в Узбекистане запекают на праздники. Только ради этого блюда стоит купить тандыр. Приготовление бараньей ноги – не самое сложное, в такой печи все легко готовить. Но подготовительные этапы требуют определенного внимания. Как приготовить баранью ногу в тандыре? Все начинается с покупки мяса. Здесь есть несколько секретов. Рекомендуется брать ногу либо овечки, либо ягненка. Как определить? Овечье мясо чуть более темное, с приятным характерным запахом, более жирное. А нога ягненка, конечно же, меньше по размеру, с белым жирком, который имеет розовый оттенок. Чтобы определить жесткость мяса, нужно проткнуть баранину ножом – если он входит мягко, как в масло, нога подходит. И последний тест – срезать и поджечь маленький кусочек жира. Если при горении запах приятный, ногу можно брать. Что касается веса, то на большую компанию вполне достаточно ноги весом 3-4 кг. Как замариновать баранью ногу для тандыра? Второй важный момент – маринад. Именно от него зависит вкус, сочность и аромат готового мяса. В Узбекистане используется традиционный рецепт. В состав маринада входят специи – выбирайте из майорана, зиры, тимьяна, базилика, имбиря, красного и черного перца, мяты, паприки, кориандра, сушеного томата, розмарина, лаврового листа. Но обычно используется сочетание зиры, перцев, сушеных томатов, плюс – несколько дополнительных специй, по вкусу. Все компоненты растирают, смешивают. Мясо очищают от жил и пленок, выкладывают в таз с соленой водой (соль по вкусу), оставляют на ночь. А утром мясо натирают специями, смешанными с оливковым маслом. Потом берут две головки чеснока, очищают и зубчиками щедро шпигуют мясо. Плюс – добавляется порубленная свежая зелень. После этого мясо заворачивают в пищевую пленку и кладут в прохладное место на 10 часов минимум. Но если нужно срочно – то и 3 часов хватит. Как приготовить баранину в тандыре? Дальше все очень просто. Печь растапливают, прогревают до тех пор, пока ее стенки не побелеют. Баранью ногу подвешивают на специальном приспособлении и помещают внутрь печи, вертикально. Тандыр накрывают крышкой. Знатоки советуют подкинуть в печь пару веточек тимьяна – для аромата. Обычно достаточно около часа для полной готовности мяса, но, в зависимости от его размера, может понадобиться часа полтора. Итак, если вам по вкусу нога ягненка в тандыре, рецепт простой. Осталось все купить, замариновать и приготовить. По материалам сайта Shelkoviyput.ru. goldorfey.com Рецепты приготовления различных блюд в тандыре Уважаемые посетители, если у Вас имеются собственные оригинальные рецепты приготовления блюд в тандыре, вы можете поделиться ими отправив Ваш рецепт на нашу электронную почту: [email protected] С вашего разрешения этот рецепт может быть размещен в данном разделе с указанием автора Шашлык из свинины в тандыре Свинину (шейку, ребрышки, или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски — на Ваш выбор) разделать примерно 3-х сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки отделить одно от другого. На каждый килограмм мяса: нарезать 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить сок, 2-3 ложки растительного масла. Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. На низать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.(примерно 9-12 минут). Это Вы можете приготовить в Тандыре Амфора. Говядина в красном вине в тандыре Наилучший вариант – парная говядина. Разрежьте её на крупные куски и приправьте по собственному усмотрению; главное – не переусердствуйте с солью и воздержитесь от применения уксуса: лучше заменить его томатным или лимонным соком. Не забудьте про репчатый лук – обильно обложите мясо тонкими кольцами. 4-5 часов достаточно, чтобы говядина насытилась специями и была готова к встрече с тандыром. Вы можете воспользоваться шампурами или специальной решеткой. Ориентировочное время запекания – 20-25 минут (зависит от размерности кусков). Готовая говядина в окружении помидоров-черри и зелени выглядит очень эффектно, — аппетит пробуждается уже от одного внешнего вида! Разочарований не будет – тандыр не подведёт!   Курица в ореховом соусе Начнём с соуса: мелко подробленные орехи смешиваем с толченым луком, чесноком и растительным маслом, добавляем соль и пряности. Орехи подойдут любые, но лучше всего использовать несколько видов; например, грецкие, миндаль, арахис и фундук. Чтобы соус обладал ярко выраженным вкусом, очищенные орехи желательно поджарить (или подсушить) на противне. Приготовленный соус будет иметь пастообразную консистенцию. Обмазываем им филе курицы и оставляем в закрытой кастрюльке на 2-3 часа. Оборачиваем кусочки в фольгу (можно обойтись и без неё – в тандыре мясо не сушится) и отправляем в тандыр. Использовать можно как решётки, так и шампуры. Попробуйте оба варианта: курица в ореховом соусе наверняка станет вашим излюбленным блюдом. Расход продуктов: на 1 кг куриного филе понадобится стакан толчёных орехов, 50 г растительного масла, чеснок, две луковицы среднего размера. Приятного аппетита от тандыра пр-ва Амфора Баранья нога в тандыре Баранью ногу нашпиговывают резанной морковью, зубчиками чеснока, белым корнем. Затем мясо натирают (точнее, массируют) соляно-перцевой смесью. В кислый сливовый сок добавляем молотый кориандр, зиру и чеснок, обмазываем этой смесью ногу и ставим блюдо в холод на несколько дней. Ножка не должна плавать в маринаде – целиком достаточно, если поверхность будет обильно смоченной. Периодически собирайте маринад и повторно обмазывайте им ногу. Ногу оборачивают фольгой и помещают в тандыр с закрытыми крышками, при этом прогоревшие угли должны оставаться внутри. В зависимости от размера, срок приготовления может колебаться в пределах полутора-трёх часов. В конце процесса следует снять крышку, чтобы выпарилась лишняя влага и мясо покрылось хрустящей корочкой. Это блюдо Вы можете приготовить в тандыре Скиф, Атаман, Аладин…, массой тандыра больше 100кг. Шашлык из говядины Говяжью вырезку (желательно взять розовое филе – оно будет мягче и вкуснее) нарезать небольшими кубиками (около 30 г в каждом). Добавить рубленный лук, перец, соль, пряности, пару-тройку ложек подсолнечного или оливкового масла, лавровый лист и немного фруктового уксуса. Всё скрупулезно перемешайте и оставьте мариноваться в эмалированной посуде на 5-6 часов. Периодически (1-2 раза в час) встряхивайте посуду или перемешивайте мясо – благодаря этому шашлык промаринуется полностью и равномерно. Дальнейший алгоритм прост и привычен: мясо нанизывают на шампуры, чередуя кольца лука с говядиной. Чтобы шашлык был сочнее, на шампурах можно укрепить небольшие кусочки сала: в процессе приготовления жир будет стекать вниз, сдабривая говядину. Поставьте шампура в прокаленный тандыр, и спустя максимум 15 минут на вашем столе будет вкуснейший шашлык из говядины. Вам подойдет тандыр Охотник, Есаул, Скиф, Атаман Индейка в тандыре Тушку нужно мариновать около суток – в таком случае индейка хорошо пропитается маринадом и получится очень нежной и вкусной. Для маринада понадобится 2-3 крупных апельсина, 1-2 зелёных яблока, примерно 50 г соевого соуса. Маринад готовят на основе апельсинового фреша, добавляя в него пряные травы и специи по вкусу (вкус маринада должен быть кислым, но не до оскомины). Тушку следует тщательно вымыть под струёй проточной воды, затем слегка просушить, изнутри и снаружи натереть смесью перцев и солью. После этого индейку заливают маринадом и помещают в холодильник. Непосредственно перед запеканием внутрь индейки закладывают яблочно-апельсиновую смесь, нарезанную кубиками. Для приготовления индейки в тандыре понадобится специальная 1-ярусная этажерка (можно приобрести отдельно). Чтобы индейка была более ароматной и равномерно пропеклась, используйте кулинарную фольгу. Спустя полтора-два часа после погружения в тандыр индейка будет полностью готова – украсьте её зеленью и удивляйте гостей! Люля-кебаб в тандыре Для приготовления классического люля-кебаба вам понадобится: 1 кг баранины, 2-3 крупных луковицы, соль и перец. Баранину нужно нарезать очень мелко – размер отдельных кусочков должен быть ненамного крупнее частиц, выходящих из крупноячеистой сетки мясорубки. Точно так же изрубить репчатый лук и перемешать его с мясом; результат должен быть схож с фаршем. Приправьте мясо перцем и солью, затем приступайте к вымешиванию. Чем дольше вы будете мешать фарш, тем плотнее и липче он будет становиться. В определенный момент фарш станет настолько плотным, что будет хорошо держаться на шампуре, не отделяясь и не разваливаясь на отдельные кусочки. Облепите шампуры так, чтобы фарш располагался на них равномерно, слоем в пару см. Люля-кебаб в тандыре готовится довольно быстро – достаточно 10-12 минут. Подают классический кебаб прямо на шампурах, расположив мясо на большом блюде в окружении лавашей и обильной зелени. Чем больше, массивней по весу, толщине стенок Тандыр, тем больше возможностей Чалагач (армянский шашлык из свинины) Главная особенность чалагача – почти сухой маринад. Его готовят из смеси бализилика и лука, обильно сдобренных перцем и солью. Воду, уксус и прочие жидкости в маринад добавлять не следует: вполне достаточно сока, выделенного мясом. Порезанную кубиками свинину (вырезку или корейку) ненадолго (достаточно пару-тройку часов) помещают в маринад, затем извлекают, очищают от маринада, нанизывают на шампур и отправляют в предварительно прокалённый тандыр. Как правило, для чалагача берут жирную и молодую свинину – в таком случае мясо стопроцентно не получится жестким. Готовится свинина в тандыре очень быстро – около 15-ти минут. Перед подачей гостям чалагач снимают с шампуров и выкладывают на блюдо. В окружении лавашей и разнообразных кавказских трав чалагач выглядит весьма аппетитно и соблазнительно. Колбаски в тандыре В тандыре можно запекать вкуснейшие колбаски – делается это не так уж долго и совсем несложно. Итак, нам понадобится натуральная кишка (продаётся в большинстве супермаркетов), мясо и излюбленные вами специи. Фарш можно приобрести готовый, но еще лучше приготовить начинку самостоятельно, и не на мясорубке, а вручную. Для этого острым ножом мясо мелко-мелко нарезают, затем добавляем в фарш лук, чеснок и специи. Если у вас говядина, желательно разбавить её свиным салом; для баранины отлично подойдет курдючное сало. Аккуратно, стараясь не прорвать кишку, закладываем фарш и перевязываем колбаски ниткой, формуя из них кольца или дуги. Накаляем тандыр (угли не извлекаем). На решётке располагаем колбаски и опускаем их внутрь тандыра. Закрываем тандыр и ждем около 15 минут. Затем достаём решетчатую этажерку и с аппетитом приступаем к трапезе. Буженина в тандыре Цельный кусок свиной шеи подготавливаем, вырезая излишний жир и жилы. Затем шпигуем мясо морковью и чесноком. Для этого делаем глубокие надрезы вдоль направления волокон и закладываем в получившиеся «карманы» крупно нарезанную морковь и зубчики чеснока. Натираем будущую буженину морской солью и смесью перцев, затем обмазываем горчицей, оборачиваем фольгой или полиэтиленом и ставим на 12 часов в прохладное место. Перед запеканием мясо режем на несколько кусков так, чтобы они помещались на этажерной решётке. Каждый кусок заворачиваем в фольгу и отправляем в прокалённый тандыр. Чтобы свинина хорошо пропеклась, понадобится час-полтора – это зависит от величины кусков и температуры тандыра. Даже если вы передержите мясо, это блюду не навредит: буженина в тандыре всегда получается мягкой, сочной и вкусной! Фаршированные куропатки На первый взгляд этот рецепт кажется чрезмерно сложным, но это впечатление обманчиво: в действительности всё намного легче, проще и быстрее, как и большинство блюд, приготавливаемых в тандыре. Итак, вам понадобится: 8 куропаток (желательно дичь, но можно заменить одомашненными), 2-3 кислых яблока, душистый перец (белый) и соль, стакан горячего бульона, 2-3 крупных луковицы, 100 г красного вина (сухого), 5-6 ложек сливок, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла. Суть приготовления соуса сводится к смешению различных ингредиентов; в нашем случае бульона, вина, сливок и выбранных вами специй. Это базовый рецепт: вы можете проявить фантазию, дополнив его собственными компонентами (чеснок, смесь перцев, зелень и тому подобное). Изнутри куропаток солью и перцем, после чего приступайте к фаршировке. Для этого разрежьте яблоко на 8 долек, удалите сердцевину и разделите дольки еще на 2 части. Аналогичным способом разрежьте лук. Смешайте лук и яблоки – это и будет начинка. После фаршировки обмотайте тушки ниткой, уложите их на тандырную решетку (или противень) и обложите ломтиками сала. Спустя 20-30 минут после помещения в тандыр птица дойдет до кондиции. Перед подачей на стол полейте тушки соусом и тотчас приступайте к трапезе – аромат не оставит вас равнодушным! Шашлык в белом вине На 2 кг парной баранины (можно заменить свининой) понадобится 5-7 средних луковиц, 400-500 г сухого белого вина, немножко соли, перца и пряностей (по вкусу). Этот рецепт можно назвать классическим: кислая среда маринада образована сухим вином, но не уксусом. Мясо нарезают кусками среднего размера (кубиками по 5 см), укладывают в глубокую эмалированную посуду и пересыпают луком, нарезанным кольцами. Аккуратно приминая мясо, добавляем вино, соль и перец, затем перемешиваем. Спустя 4-5 часов мясо хорошо промаринуется (это будет видно по изменившемуся цвету).Одно из достоинств тандыра – отсутствие усушки шашлыка, как это бывает при приготовлении мяса на мангалах. После того, как вы нанижете мясо и поместите его в тандыр, можно заняться сервировкой стола: процесс не потребует вашего постоянного присутствия и контроля. Достаточно 10-15 минут, чтобы шашлык полностью прожарился: обильно посыпьте его кинзой, петрушкой, базиликом.  Баранина в тандыре по-кавказски   По-кавказски остро, сытно и пикантно, – так можно охарактеризовать рецепт, который мы вас сейчас представим. Итак, берем филе баранины (желательно корейку), режем её на небольшие части по 30-40 г, складываем в глиняную посудину, пересыпаем солью, красным и черным перцем, и затем перемешиваем. Добавляем тертый лук и дроблёный чеснок, отжимаем туда же разрезанный напополам лимон. Во время всего процесса маринования (4-5 часов) мясо надо периодически перемешивать.Нанизывание мяса и размещение шампуров в тандыр стопроцентно проблем не составит: выпущенные нашей компанией тандыры идеально для этого подходят. Будьте уверены: приготовленный в тандыре шашлык из баранины будет таять во рту, доставляя вам и вашим гостям незабываемые гастрономические впечатления!   Кролик, запеченный в тандыре     Кроличье мясо очень нежное, поэтому запекать кролятину лучше всего прямо перед мероприятием – разогретое блюдо будет менее вкусным, нежели свежеприготовленное. Для маринада понадобится полстакана яблочного уксуса, 200 г. рафинированного растительного масла, измельченный чеснок, паприка, соль и смесь перцев. Этого объема маринада будет достаточно, чтобы замариновать среднего по размеру кролика весом около полутора кг. Филе маринуют 3-5 часов, помещая мясо в холодильник. Время запекания – приблизительно 20 минут. Чтобы мясо получилось максимально сочным, можно обернуть кролика фольгой. С чем кушать готового кролика – решать вам; мы лишь рекомендуем вам попробовать гарнир в виде отварной брюссельской капусты, сдобренной сливками, или же обычное картофельное пюре. Пикантная свинина в тандыре     Вам понадобится приобрести в меру жирной свинины и пару-тройку лимонов – всё остальное (паприка, перец, кориандр, соль, масло, лавровый лист, мускатный орех, тмин, имбирь и зелень) наверняка в доме у вас найдется. Главная особенность этого рецепта – обилие разнообразных приправ: их понадобится буквально по половине или даже по четверти чайной ложки, но в разнообразном составе. Маринад готовят на лимонном соке, добавляя туда пряности и специи. Чтобы мясо насытилось пикантными приправами, должно пройти около 8-ми часов. Дальше – просто: нанизываем, ставим в тандыр, наслаждаемся ароматом и ждём. Крутить шампуры, махать картонкой и совершать прочие манипуляции не нужно, и этим тандыры выгодно отличаются от мангалов и барбекю. По прошествии 12-15-ти минут смело извлекайте шампура – свинина будет полностью готова к вашему пиршеству, вам останется только украсить блюдо мелконарубленной зеленью. Фаршированная утка для тандыра     Предварительно утку нужно чуточку проварить – достаточно 10 минут в кипящей воде. Начинка-фарш будет состоять из крупно натёртой моркови, грецких орехов и чеснока. Начините утку и зашейте её, после натрите перце-соляной смесью. В зависимости от размера утки, процесс запекания будет длиться 60-90 минут. Проверить готовность довольно просто: извлеките птицу и проткните её чем-нибудь острым. Если мясо прокалывается легко, утка готова. Извлеките из неё морковно-ореховую смесь и обложите этим составом утку – вкус начинки будет изумительным! Обратите внимание: приготовление утки в тандыре не требует значимых затрат. Полкило моркови, пару зубчиков чеснока и 200 г грецких орехов, — этого достаточно для фаршировки утки средних размеров. Свиные ребрышки в тандыре     Свиные ребрышки в тандыре можно готовить как на шампурах, так и на специальной решетке. Вне зависимости от способа, результат будет очень вкусен, ароматен и сочен. Первый этап – разделка: разрубаем ребрышки на куски 5-8-сантиметровой длины; в каждом кусочке должно быть одно ребрышко. Затем маринуем мясо: для этого можно использовать любой рецепт маринада, но мы рекомендуем маринады без уксусов (на основе сухого вина, томатного или лимонного сока). Небольшой, но важный секрет: не солите мясо во время маринования – лучше это сделать сразу после извлечения ребрышек. Нанизывать ребрышки следует вдоль косточки – в таком случае мясо будет прочно держаться на шампуре. Если ребрышки будут запекаться внутри тандыра на решетке, мясо можно обернуть фольгой. Свиные ребрышки в тандыре готовятся довольно быстро – за 10-15 минут. Выкладывайте мясо на блюдо и обильно украшайте его зеленью: получится красиво, вкусно и полезно! Осетрина в сметанном соусе     На 1 кг филе осетрины понадобится: 3 крупные луковицы, 200 г сметаны, соус ткемали, средний пучок петрушки, а также соль, перец по вкусу. Дополнительно можно использовать пряные травяные приправы. Одно из преимуществ данного рецепта – отсутствие необходимости в замачивании. Филе осетра делим на прямоугольные кусочки, посыпаем их смесью соли с перцем, а затем обмазываем сметаной. Полученную осетрину нанизываем на шампуры и помещаем в тандыр. Примерно через 10-15 минут рыбу можно подавать на стол. Запеченную осетрину выкладывают на большое блюдо, украшая филе кольцами лука и зеленью. Рекомендуем вам приправлять блюдо соусом ткемали – он замечательно подчеркнёт изысканный вкус осетрины. Форель в тандыре     Любая рыба, приготовленная в тандыре, сохраняет максимум питательных веществ, и форель – не исключение. Данный рецепт прост до гениальности: вам потребуется 4 средних тушки (около ¼ кг в каждой), один лимон и один зубчик чеснока, 50 г молока, 100 г мелконарезанного сала, 100 г сыра, пара луковиц, полстакана куриного бульона, 2-3 розмариновых веточки и, конечно же, зелень. Лимон режем напополам и отжимаем, туда же добавляем соль. Полученным составом натираем тушки (они не должны быть замороженными!) Лук мелко режем и жарим в масле (до золотого, но не коричневого цвета!), затем доливаем бульон и бросаем розмарин. В отдельной мисочке смешиваем молоко, натёртый чеснок, сыр и зелень – этим составом будем обмазывать форель перед запеканием. Рыбу обкладываем салом и заготовленным составом. Обматываем нитью и оборачиваем фольгой. К этому времени наш тандыр должен быть хорошо разогрет и готов к приему блюда. Чтобы вам было удобнее запекать форель в тандыре, мы разработали специальную решетку. Стараясь не обжечься, устанавливайте решетку внутрь тандыра, и уже спустя 10-15 минут можете извлекать готовое блюдо. Полейте форель ранее приготовленным соусом – это придаст рыбе восхитительный аромат и изысканный вкус. Ля-фиш     Ля-фиш – это разновидность шашлыка, но готовят его не из мяса, а из рыбы. Главное преимущество – скорость приготовления: рыба маринуется и запекается гораздо быстрее традиционного шашлыка. Итак, берем тубы сёмги или форели, делим их на порционные кусочки и натираем перце-солевой смесью. Затем обильно поливаем цитрусовым соком (лимон или мандарин), добавляем кольцевой лук, ставим в тёплое место на полчаса. Тандыр уже прокалён, но угли не извлекаем. Протираем шампуры лимонным соком и, перемежая рыбу кольцами лука, нанизываем куски. Погружаем внутрь тандыра и ждем 5 минут. Потом извлекаем еще не готовый ля-фиш и поливаем его кислым соком; вновь ставим шампура и через пять минут наша рыба готова. Незатейливо и быстро, но в то же время полезно, необычно и вкусно! pechihouse.ru Запеченая баранья нога и тандыр-шурпа О себе: Ну что, будем знакомиться? 1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду. В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске.  2. Я – не ресторатор. И никогда больше не стану даже и слушать предложения о сотрудничестве с ресторанами. Хорошая еда – это одно, а бизнес на еде – это другое. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением. 3. Я – не узбек, не бухарский еврей и даже не еврей азербайджанский. Мой отец был азербайджанец, моя мать немка. Я презираю людей, для которых вопрос национального происхождения человека является его определяющей характеристикой. 4. Я считаю, что русский язык для меня родной. Я плохо говорю по-азербайджански, чуть лучше по-узбекски или по-английски, русский язык для меня очень дорог.  5. Я живу в России, в Москве. Не думаю, что это навсегда. Сейчас так удобнее для людей, которые со мной работают, а когда моё пребывание здесь станет не нужным, я поеду туда, где солнце светит хотя бы триста дней в году, хороший, чистый воздух и вкусная еда. 6. Я пишу книги о кулинарии. В начале я не думал об этом, мне даже сама идея написания книги казалась несбыточной до смешного, но так получилось. То, что сейчас появляется время от времени в журнале, возможно, тоже когда ни будь войдёт в очередную книгу. Пост в жж – первичен, мне важно здесь и сейчас поделиться своими впечатлениями, помещение этого материала в книгу – вторично. 7. Я сам фотографирую еду. Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает. Я фотографирую CANON и благодарен людям, которые создали для меня эти камеры. Они хорошо сделали свою работу. 8. Я не думаю, что в кулинарии граммы и минуты – главное. Со временем, я уверен в этом, и вы тоже это поймёте. Важнее описание процессов приготовления, понимание их сути. Ещё важнее ваши эмоции и ваше желание встать, пойти и готовить сразу после того, как вы прочитали то, что я написал. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира. 9. Я пишу более, чем подробно. И если не написал о чём-то прямо здесь и сейчас, то это значит, что я уже писал об этом прежде и не считаю необходимым повторять это. Если вам что-то непонятно, то не спешите задавать вопросы, но поищите ответы на них самостоятельно, при помощи поиска или просто читая дальше. Уверяю вас, так вы получите гораздо больше пользы. Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали. 10. Я не занимаюсь рекламой в этом журнале. Любой ответ на вопрос «где купить» тоже будет рекламой, потому что этот журнал читают больше людей, чем многие бумажные журналы. Реклама и деньги неразрывно связаны между собой, а деньги – это бизнес, да ну его на фиг. 11. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего. Страница в ЖЖ — http://stalic.livejournal.com Личный сайт — http://stalic.ru/ Примечание от Администрации CookLand.ru: Сталик Ханкишиев не публикует рецептов на нашем сайте и не отвечает здесь на комментарии к своим рецептам. Все тексты и фото публикуются администрацией сайта с любезного разрешения автора. Если вы хотите задать автору вопрос и получить на него ответ, то делать это нужно в его ЖЖ (ссылка выше). cookland.ru

Две бараньи ноги: stalic — LiveJournal

Самый большой рывок в истории развития кулинарии человечество совершило когда научилось разделывать туши животных.
Потому что все эти не то рыцарские, не то бедуинские застолья вокруг туши жареного на вертеле барана или быка — суть, дикарство, порча продуктов и вред желудкам.

Посмотрите, даже отделенные точным движением ножа бараньи ноги — очень неудобный для приготовления продукт.
На голяшке мясо имеет толщину сантиметр, максимум три. А вокруг тазобедренного сустава толща мяса чуть ли не в двадцать сантиметров, да еще и кость посередине. И найдите для себя ответ: как можно хорошо и равномерно прожарить мясо на бедре, не пересушив насмерть голяшку?
И вообще, что означает «хорошо» приготовить? Идеально приготовленным можно считать мясо, которое достигло строго определенной температуры. Например, средняя прожарка баранины это 60С мяса. При этой температуре мясо можно продержать довольно долго, но стоит мясу однажды нагреться хоть на 10-15 градусов выше и все — мы получаем жесткое, серое, сухое мясо.

Чтобы справиться с этой задачей я разделываю мясо.
Для начала хорошо бы отпилить (да элементарной ножовкой по металлу) скакательный сустав.
Затем удалить бедренную кость и вырезать железы и лимфоузлы.

Вот подробно все показано, что надо сделать. Начинайте разрезать ляжку с задней части, стараясь проходить ножом между мышц. Вы сами найдете, где эти лимфоузлы, которые лучше удалить, дойдете до бедренной кости и ваш нож неизбежно подойдет к коленной чашечке и обнаружит сочленение сустава. Не так уж страшен черт, как его малюют!

Некоторые особо толстые мышцы можно надрезать и развернуть в сторону колена, чтобы выровнять мясо по толщине.
В принципе, можно и вот так положить ногу на гриль, да и пожарить. Будет вкусно, будет намного лучше всех ваших предыдущих попыток запечь ногу целиком, но сказать вам прямо сейчас, что будет происходить с мясом на мангале?
Все эти пленки, фасции имеют свойство сжиматься, как пружина, когда их нагревают. Мясо тоже сжимается, но в меньшей степени. И этот кусок начнет корёжить, да так, что сок побежит из мяса во все стороны. Все равно, что мясо под пресс попадет. Ну и, конечно, ни о какой филигранной равномерности пропекания-прожаривания речи уже идти не будет.
Я предполагаю, что найдутся люди опытные, которые скажут: «А надо в металлическую сетку зажать это мясо». Ну, что же — тоже неплохое решение. Но у меня есть способ и лучше!

Вот другая сетка, специальная, для мяса. Её можно нагревать, ничего страшного не произойдет, не беспокойтесь. А нет сетки, так можно обмотать ножку бечевкой.
Самое главное, не забыть посолить и приправить мясо и внутри тоже, потому что несоленое мясо, либо неравномерно просоленное — когда снаружи сильно соленое, а изнутри вообще пресное — это плохо, это невкусно, это лоховство какое-то, а не кулинария.
Но то, что теперь соль и специи довольно равномерно распределены по мясу, еще не самый главный результат. Баранья нога сейчас представляет собой почти ровную конструкцию. Ну, эдакая бутылочка. Теперь, пожалуй, с задачей равномерной прожарки справиться будет полегче.

Ноги две, они абсолютно одинаковы и это отлично, потому что сейчас у меня, наконец, появилась возможность сравнить в деле два гриля — один газовый, другой угольный.
Я подробно рассказывал об их устройстве здесь: http://stalic.livejournal.com/856970.html
и здесь: https://stalic.livejournal.com/852943.html

И развернулась дискуссия, какой лучше, какой хуже. Вот сейчас все и выясним!

С газовым грилем все просто: газ он и есть газ — будь то катарский или сланцевый, горит одинаково. А вот с углем в стране полей, лесов и рек дело обстоит так, что стыдно становится. Поэтому давайте возьмем тот, что рекомендует производитель грилей — прессованные брикеты. Написано, что разгорается он 20 минут, зато горит потом целых три часа. Ок, сейчас проверим!
Заполняем кружку стартера для розжига угля, снизу клок бумаги и уголь постепенно, снизу вверх начинает разгораться.

Но в первые десять-двадцать минут, пока он разгорается, идет вот такой дым. Выгорает какая-то органика, возможно крахмал, при помощи которого и склеили эти брикеты. Нет, керосином или парафином не воняет, никаких тебе дурацких ароматизаторов, чтобы отбить вонь от керосина — все нормально, дым, как дым. Но мясу этот дым не нужен! Поэтому надо дождаться, когда уголь разгорится и перестанет дымить.

Если бы у меня были небольшие, не очень толстые куски мяса, скажем, по 2,5 — 3 сантиметра толщиной, то я бы уголь разложил по нижней решетке да и пожарил бы то мясо примерно так же быстро, как жарю шашлык. Максимум за 20 минут!
Но у меня получилась конструкция едва ли не в десять сантиметров толщиной, жарить ее придется не менее часа. Поэтому прямой жар, как метод передачи тепла, здесь не подходит. Поэтому уголь я раскладываю по двум металлическим коробочкам и расставляю их по краям, а мясо будет размещаться между ними.

Чтобы собрать мясные соки и жир, под мясо можно подложить одноразовую форму из фольги. Кстати, в нее и овощи можно положить, но давайте в другой раз, не сегодня.

Накрываем гриль крышкой, а уголь горит так ярко, что температура моментально поднялась до 220 градусов.
Это слишком жарко для того метода приготовления, который я сегодня выбрал. Мне необходимо примерно 170, максимум 180 градусов. Ну, ничего, почти полностью перекрываем заслонки и ждем, когда уголь успокоится и станет давать требуемую температуру.

Тем временем есть возможность распаковать коробочку с одним чудесным инструментом, который я еще два года назад привез из Америки. Коробочка лежала, лежала, до тех пор, пока и в России такие же не появились. Ну, почти такие же. Этот термометр имеет возможность подключения к смартфону и одновременно четыре щупа. Те, что продают в России, вроде бы, рассчитаны на один щуп и на два.

А мне надо три щупа, чтобы получить достоверную информацию о процессах, которые будут происходить внутри.
Спокойно, спокойно, вам такой термометр о четырех щупах не нужен, вам достаточно одного щупа и той информации, которую я вам сейчас сообщу. У вас все получится точно так же, как у меня, если вы будете соблюдать температуру приготовления, время приготовления и контролировать процесс хотя бы одним термометром.
Но мне, для того, чтобы я мог дать вам обоснованные рекомендации о том как да что, нужны именно три щупа!
Один я вставил в самый центр бараньей ноги. Второй я вставил примерно в одном сантиметре от поверхности мяса. И третий закрепил на поверхности.

Программма термометра предложила выбрать вид мяса, который я сегодня собрался готовить. Отлично! Баранина, оказывается, есть и в Америке, чтобы нам не писали оттуда эмигранты.

Вау, да они даже разбираются в баранине! Вы только посмотрите — в меню есть и рубленное мясо, значит, люля-кебаб уже близок!
Вау-вау! Откуда они узнали, что я удалю из мяса кость и сверну его рулетом?!
Вай-вай! Какое красивое название они придумали для ножки барана без косточки — бабочкой!

Ах, Америка, Америка! Шайтан, а не Америка! Ты только посмотри — ведь и точно! — бабочка!
Представляете себе?
— А теперь, от нашего шеф-повара, шашлык… фанфары-барабаны… — бабочка!
Коферансье в акцентом не подойдет, а то кто-то непременно услышит «шашлык из бабушки».

А американцы не унимаются, продолжают допрос.
— Дорогой мистер Сталик, как бы Вы хотели, чтобы это мясо было приготовлено? Блю (это по ихнему, по-американски, сырое, значит), медиум рэйр, медиум, медиум велл или, (если вдруг вы совсем тупой) прожарить Вам очень хорошо?
А я им так:
— Лохов нет, медиум давай!
И нажимаю кнопочку «Старт». Типа — быстро-быстро давай.

И тут шутки кончились. У них, оказывается, все ходы записываются. Никакие шулерские приемы не пройдут, все как в шахматах.
Понимаете, да, мясо было из холодильника? И внутри оно еще только 5 градусов. Снаружи — 11, но там термометр так расположен, что…

Он, фактичски, показывает температуру между мясом и фольгой.
Что такое, зачем фольга, для чего фольга? Спокойно, сейчас все объясню.
Объясняю. Фольга необходима, чтобы удержать выделившиеся соки на поверхности мяса, чтобы оно меньше сохло в процессе приготовления.
А какой ценой? Запоминайте: каждый оборот фольги вокруг продукта это, считай, -14 градусов от показания термометра.
Термометр на крышке гриля показывает 170 градусов. У меня два оборота фольги. Фольга не гладкая, а мятая, прилегает к мясу не плотно и за счет этого работает как термоизоляция. Значит, на мясо действует поток тепла, эквивалентный примерно 140 градусам.

Вы знаете, с какой скоростью проходит тепло по мясу? Медленно-медленно. Прямо вот очень медленно.
Нет, конечно, скорость распространения тепла внутри куска мяса зависит от разницы температур. Вот сейчас, спустя 10 минут после начала приготовления снаружи уже 43 градуса, а внутри еще только 7. Вот если бы снаружи было градусов 200, то есть мясо уже бы почернело и обуглилось, то и внутри было бы все 30!
Представляете себе такого кулинара-умника, да? Снаружи — уголь, горечь и слезы разочарованных едоков, а внутри мясо сырое и холодное. А он сидит, разувает щеки и рассуждает о степенях прожарки мяса. Никто не ест, он сам давится, не может прожевать горелое снаружи, пересушенное под поверхностью и сырое внутри, но уууумничаееет! Мама, мама, больше не рожай таких.

В общем, если к мясу и едокам по-человечески, то спустя 30 минут после начала приготовления температура снаружи 56, а внутри только 27.

А вот спустя 40 минут (!) наступает особый момент.
Мясо снаружи разогрето уже до 62С. Если греть его дальше, то оно будет уже вовсе не медиум. Но это еще не беда! Оно сейчас начнет сжиматься и выжимать все соки из внутренних слоев мяса. Вы этого хотите? Тогда мясу надо дать отдохнуть. Мы вынули его из гриля, не разворачивали и накрыли крышкой.

И ждали 15 минут, пока тепло не распределится по мясу равномерно.
Понимаете, да, что это означает? Тепло из верхних слоев мяса постепенно передалось мясу внутри.
Все очень просто, все давным-давно описано крылатыми выражениями русского языка, пусть несколько из другой сферы мужских удвольствий. В баню любите ходить? Когда говорят «отлично попарились, жар до костей пробрал!» То есть, не ошпарили шкуру кипятком и выскочили, а спокойно, равномерно, прогрели страдальца до костей и теперь у него больше ничего не болит, он здоровенький и задорно посматривает на баб.
Слушайте, но просто так не сидите! У вас же нет термометра, а ручка с блокнотом есть?
Так и записывайте! Да, мясо из холодильника, рулет толщиной 10 сантиметров, два слоя фольги, температура в гриле, в духовке, в печи или где бы то ни было, в любом замкнутом пространстве — 170С.
Ждали 40 минут, пару раз перевернули мясо туда-сюда, но это от скуки, можно было бы и не переворачивать. Потом вынули, положили под крышку на 15 минут.

И вот теперь, когда у меня появились на руках первые данные, я все то же самое начал повторять на газовом гриле.
Помните, уголь разгорался 20 минут, а потом еще минут 10 ушло на то, чтобы успокоить гриль и достичь нужной температуры в 170 градусов?
Газовый тоже требует времени. Я зажег две конфорки — через одну, и он нагревался до 170С минут 15.

Можно было бы зажечь и все четыре конфорки, тогда гриль разогрелся бы минут за 5, но мне надо было оставить кусок решетки холодным, чтобы мясо не подпеклось от тепла, накопленного чугуном. Все, закрываем гриль на 40 минут, чтобы потом вынуть мясо на 15 минут для отдыха и распределения температуры.

А тем временем в угольном гриле за 18 минут (пишите для ровного счета 20 или 15 — это не ракета в космос, это всего лишь кусок мяса на гриле) температура на поверхности мяса снова подошла к границе. Отлично! Достаем, укладываем под крышку и еще раз ждем, когда тепло равномерно распределится по мясу.

На этот раз ждем только 10 минут, все уже происходит быстрее, чем в первый раз. И вот тепреь разворачиваем мясо.
Видите, сколько сока? Ручаюсь, жарили бы мы как всегда, так потеряли бы раз шесть, если не в десять больше!
Здесь было два с копейками килограмма мяса. ОК, копейки спишем на косточку, голяшку. Потеряли всего тридцать грамм! Это же на уровне погрешности кулинарных весов, понимаете?

Вот теперь давайте обжаривать мясо на прямом огне. Где щипцы? Таймеры сейчас не нужны, поворачивай почаще, наводи на мясе аппетитный румянец!

Верхнюю спицу термометра я убрал — сгорит еще на прямом-то огне.
Десять минут ушло на наведение румянца и вот какие температуры мы получили на выходе.
Значит, еще раз укладываем мясо под крышку и ждем, когда внутри будет 60С. Ровно столько же получилось и на поверхности!
Вот она идеальная прожарка мяса!
Еще раз, на память.

10 см рулет из холодильника, два слоя фольги.
40 минут при 170 градусах.
15 минут отдыха под крышкой.
20 минут при 170 градусах.
10 минут отдыха под крышкой.
Снимаем фольгу.
10 минут обжариваем поверхность на прямом огне, наводим румянец.
Еще 10 минут отдыха под крышкой.
Итого 1 час 45 минут, но с перерывами.

В принципе, подобные алгоритмы можно составить для каких угодно кусков мяса, тушек птиц итд итп, и на основании данных о времени и температуре создавать программы для автоматизированных печей-пароконвектоматов либо для грилей самого недалеко будущего. Теперь, когда есть данные, выраженные в цифрах, мы готовы к аналитике и создании вполне работающих математических моделей приготовления пищи.
А вы спрашиваете — зачем во всесоюзном заочном институте пищевой промышленности студентам преподавали высшую математику и физику. Хватило бы и одной Истории КПСС!

Возможно, что у некоторых из вас математически-аналитический склад ума, так, может быть, вам удобнее будет посмотреть на график, чтобы понять, что происходит с мясом во время нагрева.
Черная линия — щуп на поверхности.
Красная линия — щуп на глубине 1 см.
Синяя линяя — щуп в центре десятисантиметроввого рулета.
Черная линя, по сути, показывает, насколько интенсивно грелось/остужалось мясо. Первый пик образовался, когда я однажды слегка прикрыл заслонку и понизил в гриле температуру. Второй пик и резкое падение — когда вынул мясо и фотографировал его. А накрыл крышкой, и процесс остывания замедлился, видите? И температура на самой поверхности и на глубине 1 см уровнялась. Третий высокий пик на черной линии тоже образовался, когда я вынул мясо из гриля.
Синяя линия самая интересная. С чем связана высокая волатильность на первых минутах? Да мясо начало сжиматься, вот соки внутри мяса и начали двигаться. Что-то холодное, что-то уже успело нагреться, вот температура и колеблется. А дальше — только вверх, даже когда нагрев снаружи прекращается — внутренние слои мяса продолжают нагреваться от внешних, более горячих.
Четвертый пик, образованный красной линией, иллюстрирует процессы во время финального обжаривания мяса.

А то все время спрашивают у меня «сколько минут, сколько минут, при какой температуре духовки». Вы видите, какую работу пришлось провести чтобы получить результаты для одного, частного случая? Ведь будь у вас рулет другого размера, его исходная температура другая и все — качала-мочало-начинай-сначала!
Вот такая арифметика, ребятки.

Ну, а как тот рулет, та ножка, что на газовом гриле? как поживает?
Вот я обратил внимание, что голяшка от ноги, которая готовилась на углях, все-таки слегка пережарилась. Не смертельно, но такой вполне себе велл-дан, что только для голяшки и приемлемо. Но, учитывая набитую шишку, учитывая опыт, наработанный на ошибке, я один слой фольги на голяшке теперь оставлять буду.

Смотрите, как получилось! И голяшка, и вся ножка — по поверхности одним цветом.
И я мясо на разрезе — тоже одним, приятным серо-розовым цветом идеально-спелой баранины. Безо всяких градиентов, когда мясо в наружних слоях темно-серое, а внутри, у костей, еще красное. И только посередине, где-то там, ровно такое, как надо — розовое. Здесь все, от края и до центра РАВ_НО_МЕР_НО, идеально.
Соль, специи — тоже очень равномерно.
И это мясо приготовлено в газовом гриле, без трех датчиков термометра. Я просто повторял то, что делал только что на газовом гриле, при той же самой температуре, соблюдая те же самые интервалы по времени для нагревания мяса и отдыха. То есть примерно так, как, если Бог даст, будете готовить и вы.
Теперь, когда вы все понимаете, вы можете перенести этот опыт и на другие куски мяса, а купите хотя бы простенький термометр на спице и вообще — станете Эйнштейнами кулинарии.
Например мне было очень не стыдно, скорее даже радостно поставить такое мясо перед родными на стол, да еще рядом с пловом «ПАТРИАРХ», который я в тот же день готовил, а показывал вам вчера. Но вчера был выходной, вам было не до интернета — так хоть теперь прочитайте! https://stalic.livejournal.com/865945.html — это очень интересный рецепт плова, он вам — точно говорю — пригодится!

Мои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru

А еще вы просто обязаны:
Зафрендить этот журнал.
Подписаться на фэйсбук.
Подписаться на ютуб.
Эксклюзив в инстаграме.
Ну и VK, до кучи!

Пишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! И распространяйте эту полезную и вкусную информацию среди ваших друзей и подписчиков!

Запеченная баранья нога- под вкусной корочкой

Запеченная баранья нога, под пряной корочкой — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие читатели! С вами как всегда, Евгения.
Продолжая, тему подготовка к Новому Году, я решила написать еще одну статью.

Как вкусно запечь баранью ногу? Чтобы она была вкусная и сочная, которая буквальном смысле слова таяла бы во рту.

Сегодня мы, будем запекать, сочную баранью ногу под пряной корочкой. Это очень старый рецепт, но я с огромным удовольствием готовлю его, чтобы удивить своих близких.

Запеченная баранья нога

Итак, у ноги отрезаем лишний жир. В мясе делаем небольшие надрезы, для того чтобы нашпиговать зубчиками чеснока. Далее мясо посолить, поперчить, закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодном месте, примерно где-то, около двух часов.

Овощная подушка

Так как, сегодня мы готовим сочную запеченную баранью ногу с овощами, займемся их приготовлением. Нам, понадобится белый и красный лук.

Я, люблю очень много лука, так как он делает моё блюдо, очень вкусным и сочным. Прежде всего, лук почистить и порезать крупными кусочками.

Морковь, помыть, почистить и порезать крупными брусочками. Далее смазать противень маслом, положить на него овощи, посолить.

Добавить немного черного и белого молотого перца. Сверху подушки уложить подготовленную, маринованную ногу. Добавить несколько веточек розмарина, и налить горячей воды. Воды, наливаем столько, чтобы она не касалась мяса.

Разогреть духовку до 250 градусов и отправить баранью ногу с овощами запекаться, примерно на один час. Когда, поставите в духовку противень, убавьте температуру до 220 градусов. При высокой температуре мясо может засушиться, а нам это точно не нужно.

Запеченная баранья нога. Готовим пряную корочку

Затем приготовим пряную корочку. Для этого на средней терке, натираем мякиш батона, добавляем зелень петрушки, розмарина, тимьяна и чеснока, предварительно измельченного в блендере.

Смешиваем зелень с батоном, добавляем растительное масло, соль и хорошо перемешиваем.

Leg of lamb baked with spicy bread crust. Roast leg of lamb with roasted vegetables in the round dish

Готовое мясо, вытаскиваем с духовки, намазываем горчицей. Сверху укладываем хлебную массу, хорошо утрамбовываем руками и ставим опять в разогретую духовку на 1,5 часа.  Температуру снижаем до 170 градусов.

Подводим итоги

В итоге запеченная баранья нога под пряной корочкой готова. Предлагаю приготовить еще одно блюдо для праздничного стола как приготовить вкусно фаршированную щуку?

А, теперь посмотрите рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева « Баранья нога, запеченная в духовке»

До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 153 ккал

Белки: 15.4 г

Жиры: 9.3 г

Углеводы: 0.9 г

Как замариновать шашлык из свинины и баранины? 2 рецепта

Маринад для шашлыка, рецепты Сталика Ханкишиева

Рецепты Сталика Ханкишиева, о чем бы он ни написал, не перестают удивлять. А в случае с «Шашлык. Непромокаемая книга» удивляться начинаешь, даже еще не открыв книгу — она действительно непромокаемая, с плотными ламинированными страницами, чтобы сопровождать вас в любую погоду. Как замариновать шашлык из свинины? Какой маринад для шашлыка из баранины лучше всего подчеркнет вкус мяса? Как приготовить шашлык, чтобы прожарился и не подгорел? Вот два рецепта шашлыка из самых доступных отрубов мяса — бараньей корейки и свиной шейки.

Шашлык из бараньей корейки, рецепт

Понадобятся:

• баранья корейка,
• кориандр,
• молотый черный перец,
• зира,
• растительное масло,
• крупная соль

1. Возьмите баранью корейку. Если надрезать корейку между ребрышками до позвоночника, да прорубить позвоночник точным ударом, то получатся замечательные кусочки — их называют бараньей котлетой. Толщина их должна составлять примерно 1,5 см.
2. Используйте приправы: молотый кориандр, молотый черный перец и самую малость зиры. Смешайте все с ложкой-другой хорошего растительного масла, добавьте необходимое количество крупной (!) соли и обмажьте кусочки мяса со всех сторон.
3. Оставьте мясо на 2 часа в прохладном месте, чтобы масло вместе с ароматами специй его пропитало.
4. Не готовьте в проволочной сетке, лучше — на шампурах. Кусочки корейки нанизывайте на шампур намеренно мимо центра тяжести. Если вы хотите поджарить мясо с боков, то можно взять еще один тоненький шампур и подложить его под ребрышко.
5. Пусть ребрышки, покрытые жиром, большую часть времени висят своим жиром книзу, к углям. Пусть жир вытапливается, капает в угли, дымит, коптит мясо и делает его безумно вкусным. От жира должны остаться шкварки.
6. К шашлыку можно подать, помимо традиционной зелени, сладкий лук, присыпанный кисленьким сумахом.

О бараньей корейке
Вдоль спины, в верхней части ребер, с наружной стороны, в том месте, где ребра сочленяются с позвоночником, у барана проходит длинная округлая мышца, отлично подходящая для жарки на гриле. Но разделывать барана нужно правильно. Обычно переднюю половину туши разрубают пополам, вдоль позвоночника, а потом разрезают ножом между ребрами и разрубают, соответственно, на ширину одного ребра. В зависимости от размеров забитой скотины толщина куска мяса в этом месте будет составлять от 1 до 2 см. Но можно и просто вырезать всю эту мышцу единым куском, чтобы впоследствии приготовить его целиком либо разрезать на шайбы необходимой толщины.

Шашлык из свиной шейки, рецепт

Понадобятся:

• свиная шейка,
• помидоры,
• соевый соус,
• крахмал,
• паприка,
• мед,
• соль,
• кунжутное масло,
• острый перец,
• лук-порей,
• чеснок

1. Потрите на терке пару средних томатов и отцедите через тонкое сито или кисею прозрачный, почти бесцветный сок.
2. Отложите мякоть, семена и шкуру в сторону, а к свежевыжатому томатному соку добавьте равный объем соевого соуса, крахмал, паприку, мед, соль и немного кунжутного масла.
3. Как следует вымешайте маринад, подогрейте его, пока не загустеет, остудите и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.
4. Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Спустя пару часов после начала маринования нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.
5. Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите на него кисточкой оставшийся в миске маринад. Следите за шампурами внимательнее, потому что подобный маринад склонен к подгоранию.
6. Можно подать к этому шашлыку рисовую водку.

Рецепты

Статья предоставлена издательством АСТ

Оцените статью

Читайте также

25.08.2017

Обновлено 09.04.2021

Food Фирменный плов перестройки | Продовольственная Перестройка

Знаю, знаю, этот блог уже заполнен рецептами плова . Я опубликовал здесь свою первую запись «Узбекский плов » почти восемь лет назад, а потом использовал ее как начинку для жареной баранины. Я попробовал вариант с дикой индейкой, изюмом и тыквой, а затем вернулся к традиционному рецепту. Я даже приготовила вегетарианский плов с шашлыками из сморчков .

Но после серии «Узбекские приключения» я чувствую, что могу использовать свой полевой опыт, чтобы создать идеальный плов , смесь нескольких региональных рецептов, каждый из которых берет мои любимые элементы.Если Сталик Ханкишиев написал целую книгу о плов (и еще много глав в других книгах), то на этих страницах блога наверняка найдется место для моего последнего фирменного блюда!

Моя мотивация также исходит из того, что я открыла магазин, в котором продается ряд ингредиентов плов , которые мне пока что очень трудно или невозможно найти. Расположенный в Мидл-Виллидж, Куинс, Emir Halal Foods — это универсальный магазин за казы (приготовленный из говядины, курицы или индейки; без конины ) , барбариса, дикого тмина и риса Дев-Зира.И что самое приятное, они доставляют в Нью-Йорк и отправляют в любую точку континентальной части США!

Итак, вот что делает подпись Food Perestroika plov :

• Как и в ташкентском плове (см .: Центр плова Центральной Азии), я использую много ингредиентов по сравнению с широко распространенным традиционным рецептом. Мясо состоит не только из баранины, приготовленной наугад, но и из двух частей (голень и риблет) и казы . Также есть перепелиные яйца (окрашенные шафраном), нут и барбарис.Никакой желтой моркови, типичной для Ташкента, просто потому, что ее здесь сложно найти, да и оранжевая морковь тоже подойдет.
• Я впервые готовил с рисом Дев-Зира, хотя ел его несколько раз. Его более темный цвет может быть немного менее привлекательным, но есть что сказать о среднезернистом рисе с хорошим коэффициентом поглощения жидкости — плов , приготовленный из короткозернистого риса, такого как Арборио или Бомба, может быть восхитительным, но он меньше похож на плов .Поскольку Дев-Зира — сорт, выращиваемый в основном в Кыргызстане, он обычно используется только в Фергана плов (из-за близости Ферганы к границе с Кыргызстаном).
• Я люблю перец Урфа, перец чили, выращиваемый в регионе Урфа в Турции, который имеет уникальный аромат, одновременно дымный и похожий на изюм. Это не узбекский, и меня это не волнует! Вы найдете его во многих магазинах специй или в Интернете.
• Плов часто сопровождается ачик-чучук , салатом из нарезанных помидоров и тонко нарезанного лука, приправленных солью и перцем, а иногда с добавлением огурцов, острого перца или зелени.Поэтому я добавляю свой собственный рецепт ачик-чучук , который я подаю на той же тарелке, что и плов .

Тушеное мясо
Урожайность 4 порции

1 большая голень ягненка (около 400 г)
250 г риблей из баранины
соль
15 г рапсового масла
200 г белого вина
500 г воды
220 г говядины казы (одним куском)

• Приправьте бараньи рульки и ребрышки большим количеством соли. Нагрейте рапсовое масло в кастрюле на сильном огне, затем обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон.
• Добавьте белое вино и уменьшите вдвое. Добавьте воду, доведите до кипения, затем перенесите всю кастрюлю в духовку при 120 C / 250 F и готовьте без крышки в течение 2 1/2 часов.
• Удалите заклепки из кастрюли и отложите. Переверните голень ягненка, добавьте казы и готовьте в духовке еще 1,5 часа, через час переверните голень и казы.
• Выньте все мясо из кастрюли и храните в миске, покрытой полиэтиленовой пленкой, вместе с ребрышками ягненка.
• Отделите кулинарную жидкость от топленого жира (с помощью сепаратора жира для подливки) и оставьте и то, и другое.

Сваренные вкрутую перепелиные яйца
Урожайность 4 порции

750 г воды
10 г кошерной соли
0,25 г шафрана
4 перепелиных яйца

• В маленькой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль и шафран. Держите воду на медленном огне на медленном огне.
• С помощью шумовки осторожно опустите перепелиные яйца в воду (яйца очень хрупкие) и варите 5 минут.
• Переложите яйца в контейнер для литра, залейте холодной водой, накройте крышкой и энергично встряхните — это облегчит очистку яиц. Очистите и оставьте в миске с небольшим количеством шафрановой воды как минимум на 1 час.

Плов
Урожайность 4 порции

180 г Рис Дев-Зира
45 г топленого баранины (или рапсового масла)
80 г лука, тонко нарезанного
соли
1,8 г молотого дикого тмина
1 г молотого кориандра
1 г молотых хлопьев перца урфа
120 г очищенной моркови , нарезанный соломкой
Жидкость для приготовления баранины
60 г нута, промытого под холодной водой
10 г барбариса
1 головка чеснока
Голень ягненка, ребрышки ягненка и казы

• В миске замочите рис в теплой воде на 30 минут, меняя воду один раз в середине.Напряжение и резерв.
• В воке на среднем или сильном огне нагрейте 25 г топленого жира. Добавить лук и варить до светло-коричневого цвета, но не подгореть.
• Приправить солью, добавить тмин, кориандр и перец урфа и перемешать. Добавьте к моркови оставшиеся 20 г топленого жира и готовьте пару минут, регулярно помешивая.
• Взвесьте жидкость для жарки ягненка и добавьте воды, чтобы получить 540 г. Вылейте в вок и доведите до кипения.
• Уменьшите огонь до слабого огня, добавьте нут, барбарис и целую головку чеснока и тушите 10 минут.

• Добавьте голени ягненка, ребрышки ягненка и рис сверху. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 45 минут, пока жидкость полностью не впитается. Во время варки несколько раз аккуратно перемешайте рис, не нарушая слои.
• Перемешайте плов , чтобы смешать рис, мясо и овощи. Если рис не готов, добавьте немного воды. Нарезать казы и добавить в вок вместе с перепелиными яйцами. Накрыть крышкой и варить еще 5 минут.
• Переложить на сервировочное блюдо, положив сверху баранину, казы , перепелиные яйца, чеснок. При желании баранину можно сорвать с костей.

Ачик чучук
Урожайность 4 порции

175 г помидоров для коктейля
175 г помидоров семейной реликвии
25 г маленьких желтых перцев (острых или сладких, на ваше усмотрение!)
25 г очищенного белого лука
12 г оливкового масла
соль

• Разделите помидоры на четвертинки.Нарежьте помидоры семейной реликвии и разрежьте дольками пополам. Нарежьте перец тонкими ломтиками и выбросьте семена. Очень тонко нарежьте лук мандолиной.
• Переложите все овощи в миску. Добавьте оливковое масло, приправьте солью и перемешайте. Оставить при комнатной температуре.

Сборка
Выход 4 порции

плов
ачик чучук

• В каждой миске подайте немного риса и баранины, один ломтик казы , одно перепелиное яйцо и один или два очищенных зубчика чеснока, покрывающих примерно 2/3 миски, и украсьте примерно ачик чучук в оставшаяся 1/3.Подавать немедленно!

люля кебаб в домашних условиях. Армянский шашлык из баранины на углях Как приготовить армянский шашлык

Что такое люла-кебаб? В переводе с тюркского лула означает «трубка», а шашлык переводится с арабского как «жареное мясо». Поэтому люла-кебаб — это мясное блюдо, которое широко распространено на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Это похоже на трубочку жареного мяса, нанизанную на шпажку, приготовленную на гриле.Благодаря сочности и отменному вкусу люля-кебаб известен во всем мире. Его изготовление — это искусство, которым вы можете овладеть, следуя приведенным ниже советам и рецептам.

Если вы хотите, чтобы люля-кебаб, который вы приготовили дома, таял во рту, воспользуйтесь следующими советами из процесса приготовления:

• Для приготовления фарша нужно выбирать свежее мясо, не замороженное. Определите свежесть по запаху и цвету. В восточных странах люля-кебаб готовят из спинки молодого барашка.Однако можно взять любой другой вид мяса или использовать сразу несколько видов для фарша.
• Лучше всего делать фарш так: мясо нарезать пластинами размером 1-1,5 см, выложить на твердую деревянную доску, порубить мясо топориком по волокнам, затем крест-накрест. После этого мясо нужно собрать посередине, перевернуть, сплющить, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, то воспользуйтесь мясорубкой с большой решеткой. Однако нужно быть осторожным, следить за работой прибора: если прилипла пленка или большой кусок мяса и вы продолжаете крутить ручку, то мясорубка выдавит сок мяса, а фарш выйдет из строя. оказываются слишком влажными и сваливаются с шампуров.
• Следующим важным условием приготовления вкусного шашлыка является добавление курдючного сала. Это влияет на вязкость готовой смеси. Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна получиться пастообразной. Поэтому жир сначала нужно освободить от пленок, нарезать пластинами, затем полосками, а затем очень мелко порубить острым ножом. Чтобы вам было легче это сделать, слегка заморозьте бекон.
• Перед тем, как превратить мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту и не застревать из-за твердых комков вен.
• Обязательный элемент — лук. Его нужно мелко нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе он испортит вязкость фарша. С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать шашлык.
• Мясной фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Роль связующего играет сало, также нужно заправлять тмином, черным перцем, в умеренных количествах солью, зеленью.
• Следующий секрет приготовления люля-кебаба — замешивание, взбивание фарша. Делать это нужно минимум 20 минут. Вы заметите, как начинает выделяться белок, придающий вязкость и пластичность, а жир лучше распределяется по мясу. Необходимо отбить, вымесить массу до получения однородной смеси, не липкой к рукам.
• Когда фарш будет готов, его нужно отправить в холодильник на 1-2 часа для замораживания жира. Вы не можете замерзнуть. На этом этапе можно намотать сосиски порционно, обернуть фольгой, поставить в холодильник.
• Для придания формы и нанизывания подготовить подсоленную теплую воду для увлажнения рук, холодные широкие шпажки. Не формуйте слишком толстые колбаски, иначе они плохо пропекутся. Аккуратно сформируйте фарш вокруг шпажки, чтобы он плотно прилегал, не оставляя пустот.
• Люля-кебаб обжаривается на углях.В этом случае шпажку нужно быстро перевернуть, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а внутри запекся сок. Не наливайте воду на раскаленные угли, иначе блюдо впитает дым. Используйте вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и равномерно приготовить шашлык на гриле.

Как приготовить люля кебаб в домашних условиях: рецепты с фото

Зная секреты лул кебаба, можно приступить к приготовлению этого блюда в домашних условиях. Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: минимально доступный набор компонентов, потрясающий сочный вкус.Поэтому каждая хозяйка смело может включать это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классической методике, но и на сковороде, в духовке, мангале с горячим воздухом, электрическом гриле-барбекю, микроволновая печь, мультиварка.

Баранина классическая на мангале

Люля кебаб по классическому рецепту в домашних условиях — это высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся на гриле. Чтобы между мясом и салом образовалась прочная связь, фарш нужно долго взбивать.Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Необходимые компоненты:

• жир хвостовой — 700 г;
• баранина — 700 г;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Пошаговый мастер-класс по домашней кухне:

• Пропускаем баранину и сало через мясорубку.
• Лук очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Мясо и лук перемешать, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать фарш.
• Ставим в холодильник на час.
• Смачиваем руки водой, скатываем небольшие котлетки.
• На шпажку кладем 4 котлеты, разминаем рукой так, чтобы образовалась плотная единая масса.
• Жарить на гриле, несколько раз перевернув.

Шашлык из курицы в духовке

Куриный люля кебаб сложно приготовить в домашних условиях в духовке на развес, так как фарш получился недостаточно плотным. Поэтому лучший выход — запечь его лежа на решетке или противне, застеленном фольгой.Такой упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Необходимые компоненты:

• фарш куриный — 600 г;
• мука — 2,5 столовых ложки;
• репчатый лук — 2 шт .;
• сыр твердый — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• орегано сушеный, петрушка, базилик — по вкусу;
• перец черный, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Сыр измельчить на терке. Лук мелко нарезать.Смешать фарш, муку, сыр, зелень, лук, соль и перец, размягченное масло.
• Хорошо вымесить и отбить фарш. Замочите шашлык в холодной воде на 20 минут.
• Раскатайте котлеты влажными руками. Нанизываем их на шпажку, измельчаем, чтобы получились колбаски.
• Мы не кладем решетку или противень, выстланный промасленной фольгой. Готовьте при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

Свинина и говядина на сковороде

Мясной фарш для шашлыка должен быть на 30% свининой, на 70% говяжьим.Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, последний — сочность, клетчатку. Распространенный метод приготовления этого блюда в домашних условиях — жарка на сковороде. При четком соблюдении инструкции результат не хуже, чем на мангале. Необходимые ингредиенты:

• масло сливочное — 2 столовые ложки;
• фарш из свинины и говядины — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• сухих трав по вкусу.

Пошаговое приготовление дома:

• Смешать фарш с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, нарезанным луком, мягким маслом.
• Мясо тщательно вымесить, отбить. Замочите шашлык в холодной воде на 20 минут.
• Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками до колбаски.
• Обжарить, разогревая масло, со всех сторон до румяной корочки.

Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

Армянский люля-кебаб для настоящих ценителей кавказской кухни. Подается это сочное, нежное, сытное блюдо необычно — в лаваше и с соусом, похожим на фаршированную шаурму.Кисло-сладкий соус идеально оттеняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Необходимые компоненты:

• окорок ягненка — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
Водка
• — 2 столовые ложки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• лаваш — для сервировки;
• клюква — 1 стакан;
• красная смородина — 1 стакан;
• молотый мускатный орех — 0,5 ч.
• имбирь тертый — 1 ч.
• сок одного апельсина;
• сахар — 2 столовые ложки

Поэтапное приготовление:

• Мясо промываем, сушим, очищаем от пленок и полос, нарезаем небольшими кусочками.Перетираем до состояния фарша любым удобным для Вас способом.
• Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, отбить, оставить на пару часов в холодильнике.
• Сосиски лепим, нанизываем на шпажки, обжариваем на углях до корочки.
• Для соуса измельчить красную смородину и клюкву в блендере. В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания кипятим 10 минут.
• Заворачиваем лулу в лаваш, поливаем соусом или дипом.

Говядина в мультиварке

Люля-кебаб традиционно готовят на костре. Однако в домашних условиях при наличии такого кухонного помощника, как мультиварка, блюдо делается намного проще. Этот рецепт основан на говяжьем фарше с добавлением жира для сочности и нежности. Требуемые ингредиенты:

• репчатый лук — 2 шт .;
• жир — 150 г;
• говядина — 500 г;
• соль, черный перец — по вкусу;
• молотый тмин — 0.5 ч. Л .;
• зира — 0,5 ч.
• масло растительное — для жарки.

Пошаговая инструкция:

• Говядину измельчить на мясорубке, смешать с рубленым жиром и луком. Добавьте соль, перец, тмин, тмин.
• Тщательно вымесить, отбить, поставить в холодильник на час.
• Формируем сосиски мокрыми руками. Жарить в мультиварке, предварительно разогрев растительное масло, в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Домашняя телятина в аэрогриле

В домашних условиях можно приготовить шашлык с помощью такого устройства, как аэрогриль.Пользоваться им одно удовольствие, так как приготовление еды не отнимает у хозяйки времени и сил. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным. Требуемые ингредиенты:

• филе телятины — 500 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• репчатый лук — 2 шт .;
• жир — 150 г;
• соль, черный перец, тмин, кинза — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Мясо измельчить на мясорубке, смешать с измельченным чесноком, луком, жиром, специями.
• Фарш тщательно перемешать, отбить, поставить в холодильник на полтора часа.
• Деревянные шпажки замочить на полчаса в холодной воде.
• Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками, лепим колбаски.
• Ставим на решетку аэрофритюрницы, смазанную маслом.
• Готовьте при температуре 260 градусов на решетке среднего размера и высокой скорости вентилятора в течение 20 минут.

Как жарить замороженные полуфабрикаты на решетке

Вариант для самых ленивых — полуфабрикат люля кебаб.На вкус он далек от домашнего, но за неимением времени его можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественный полуфабрикат. Необходимые ингредиенты:

• масло растительное — для жарки:
• полуфабрикаты люля кебаб — 6 шт.

Пошаговое приготовление:

• Полуфабрикаты необходимо разморозить.
• Смажьте решетку маслом. Выкладываем заготовки между стержнями.
• Жарить, перевернуть на другую сторону до золотистого цвета.

Как приготовить в микроволновке с грилем

При отсутствии возможности выйти на природу и насладиться люлами огня, готовьте дома в микроволновке из куриного фарша. По представленному рецепту блюдо получается очень сочным, вкусным, ароматным. Шампуры следует использовать не круглые, а плоские. Необходимые компоненты:

• перец молотый — 0,5 ч.
• репчатый лук — 2 шт .;
• петрушка — 0,5 пучка;
• соль, черный перец — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• куриное филе — 600 г.

Пошаговый мастер-класс по приготовлению:

• Куриное филе измельчить на мясорубке, смешать с мелко нарезанным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, болгарским перцем.
• Тщательно вымешиваем фарш, отбиваем, с силой закидывая на разделочную доску не менее 20 раз. Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шампуры в холодной воде.
• Формируем сосиски, нанизываем на шпажки. Запекаем в микроволновке на средней мощности до полной готовности.

На шампурах в электрическом мангале

На мангале можно приготовить изумительное по вкусу блюдо — узбекский люля кебаб. Однако в домашних условиях это устройство с успехом заменит электрический гриль-барбекю. Этот кухонный помощник значительно облегчит работу каждой хозяйке. Подавайте это блюдо с картофелем или другими гарнирами. Необходимые компоненты:

• баранина — 500 г;
• сало курдское — 150 г;
• соль, перец — по вкусу;
• репчатый лук — 2 шт.

Рецепт:

• Измельчите мясо на мясорубке.
• Лук и жир мелко нарезать острым ножом.
• Смешиваем мясо, сало, лук. Интенсивно отбиваем фарш, оставляем в холодильнике на час.
• Лепим котлеты, нанизываем на шпажки, сдавливаем руками до формы колбаски.
• Жарить на электрическом гриле-барбекю до готовности.

Рецепт диеты из индейки

Мясо индейки, судя по отзывам, многим нравится за нежность, сочность и сладкий вкус.Приготовленный люля-кебаб с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Необходимые компоненты:

• филе индейки — 450 г;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
Белок
• — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Пошаговая схема приготовления:

• Измельчить мясо через мясорубку.Лук и чеснок нашинковать ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и белок.
• Тщательно перемешать, отбить, отправить на час в холодильник. Замочите шампуры.
• Формируем сосиски, нанизываем их, аккуратно выкладываем на решетку. Обжарить со всех сторон до коричневого цвета.

Калорийность блюда

Грузинский или другой восточный люля-кебаб богат витаминами, минералами и другими полезными веществами.Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины A, PP, группы B, C, E, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др. В зависимости от типа используемого мяса. для приготовления этого восточного блюда меняется его калорийность:

• шашлык из баранины — 340 ккал на 100 г;
• свинина и говядина — 240 ккал;
• говядина — 210 калорий;
• курица — 143 ккал.

Видео рецепты

Хорошо приготовленный люля-кебаб — король всех шашлыков и барбекю.Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины, мраморной говядины. На первый взгляд процесс приготовления простой: мясо мелко нарезать, смешать с луком и жиром, сформировать котлеты, нанизать и обжарить. Однако не все так просто! Главный секрет — правильная натяжка на шпажки, что сделать не так-то просто. К тому же в приготовлении фарша есть свои тонкости. И вы узнаете о них, посмотрев видео с YouTube ниже о приготовлении шашлыков от известных гастрономов.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Рубленое мясо

Из трех видов мяса на углях

Рецепты приготовления острого люля кебаба по-армянски

1. Люла-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина.Не поленитесь, прогуляйтесь по рынку и возьмите свежую, а не старую баранину. Качество блюда также будет зависеть от вашего выбора мяса. Старый ягненок будет жестким, и его приготовление займет больше времени, а он высохнет до того, как приготовится.
2. Для приготовления люла-кебаба используйте только острый нож, желательно не использовать мясорубку. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промыть и мелко порезать ножом. Лук очистить, промыть и очень мелко нарезать. Выложите в чашку лук и мясо. Добавьте водку, соль и перец.Перемешайте и попробуйте.
3. Сейчас самый сложный этап. Готовый фарш выложить на стол и начать очень тщательно вымешивать и взбивать. Это необходимо сделать для того, чтобы максимально увеличить выделение белка из мяса. Мясной фарш в этом случае станет очень вязким, что позволит ему прочно сесть на шпажку и не рассыпаться при варке на углях. Не жалейте сил и постарайтесь потратить на эту процедуру не менее 15 минут.
4. Поместите фарш в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.Как и в случае с шашлыком, шашлык должен дозреть и замариноваться в собственном соку.
5. Советуем готовить люля-кебаб на сортах фруктовых деревьев, о чем мы уже писали в одной из наших статей. Фруктовые дрова обеспечивают не только необходимый стабильный нагрев, но и придают блюду особый тонкий фруктовый аромат. Из фарша делаем колбаски небольшого размера, размером с колбасу крупную и чуть больше колбасы по диаметру. Нанизать на шпажки и разложить по углям. Во время готовки часто переворачивайте шампур и избегайте открытого огня.
6. Сочный Кебаб из баранины по-армянски готов. И именно так это блюдо подают к столу. Дно широкого лотка выложено листьями ярко-зеленого салата. На салат укладывается тонкий армянский лаваш. На лаваш выложите шашлык с горячим сочным невероятно ароматным люля-кебабом. Сверху посыпать разнообразной свежей зеленью. По бокам люла-кебаб украсить яркими дольками свежих огурцов, помидоров и болгарского перца. Подавать с люля-кебабом в отдельной миске или кавказским соусом.Ешьте это блюдо сразу после приготовления, после дополнительного нагрева люла-кебаб теряет многие уникальные вкусовые качества и почти весь аромат.

Чтобы люля получилась вкусной, купите ярко-красного ягненка. Он подтвердит, что продукт свежий. Не подходите даже к коричнево-бордовому мясу, так как оно хранилось больше положенного срока. Жир должен быть белого цвета, его желтый цвет красноречиво свидетельствует о том, что продукт несвежий. С этими ингредиентами шашлык будет иметь неприятный запах и вкус.

Должен :

баранины 1,5 кг;
100 г курдючного сала;
2 больших или 3 средних луковицы;
пучок кинзы;
соль и перец по вкусу.

Как приготовить :

Если у вас остались лишние полчаса, вы можете приготовить фарш.

Сначала промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Сложите 3–4 кусочка друг на друга, используя кулинарный топор, нарежьте их вдоль, а затем поперек, чтобы получились небольшие квадраты.

Проделайте это со всеми ломтиками. Возьмите большую деревянную доску, превратите кусочки в фарш топориком.

Если вы хотите готовить быстрее, поместите крупную решетку на кофемолку.

Переверните мясо, поменяйте решетку на мелкую, пропустите через нее курдючный жир, а затем очищенный промытый лук.

Кинзу промыть, мелко нарезать, положить в фарш, посолить, добавить перец, размешать ложкой.

Перейти к следующему шагу.

Возьмите фарш обеими руками, поднимите над столом.

Накиньте на большую деревянную доску или прямо на столешницу.

Соберите разрозненные кусочки, повторите манипуляцию.

Делайте это минут 10, в результате фарш должен перестать разваливаться, стать единым целым.

Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отбейте одну, а затем вторую.

Теперь поместите фарш в холодильник на 40 минут.

В это время вы можете приготовить гриль.Вынуть фарш, если он пустил сок, слить.

Сформируйте толстые сосиски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанижите их на шпажки, жарьте на углях около 20 минут.

Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220 ° C, поставьте деревянные шпажки, смазанные растительным маслом, на специальную решетку или противень, покрытый фольгой.

Дайте мясу «схватиться» при этой температуре 5 минут, затем понизьте температуру до 200 ° C и готовьте еще 25-30 минут.

Люля кебаб по-грузински

Должен :

700 г говядины и свинины с жиром;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
пол чайной ложки. семена тмина и кориандра;
1 ст.ложка сушеного барбариса;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить :

Мясо промыть, отделить жир от свинины. Прокручиваем говядину и нежирную свинину через мясорубку, на которую надевается сетка с большими дырочками.

Через решетку мелко нарезать жирный крупно нарезанный лук.

Выдавить чеснок через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.

Нагрейте кориандр и семена тмина на сухой сковороде.

Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат.

Через 4 минуты сковороду выключить, семена раздавить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

«Кебаб» — это слово, попавшее в европейские языки, а также в наш лексикон, прямо из фарси, языка древних персов и литературного языка таких народов, как турки и азербайджанцы.Это слово имеет довольно широкое значение и переводится как «жареное мясо». В мире существует великое множество вариаций блюд под этим собирательным названием, и составить их список — непростая задача. В Армении большинство видов барбекю, приготовленных на гриле, называют «хоровац», но для блюда, которое мы собираемся вам познакомить, используют слово «кебаб» или турецкий «люла-кебаб».

Армянский шашлык — это маленькие продолговатые колбаски из баранины, фаршированные жиром, луком и специями, выложенные на шпажки и запеченные на гриле.

Чтобы правильно приготовить шашлык, необходимо помнить о нескольких важных правилах, без которых у вас вряд ли получится настоящий армянский шашлык — сочный, ароматный и вкусный.

В первую очередь покупаем мясо для шашлыка — и это должна быть баранина, и только баранина! — Обратите внимание на то, чтобы мясо было из молодой баранины, но не слишком постное. Следует взять те части, из которых можно нарезать больше мякоти: конечно, вырезку (но ее будет недостаточно), а также заднюю часть с ножками.

Для того, чтобы сосиски надежно держались на шпажках и случайно не упали на угли (у новичков такое бывает довольно часто), а также чтобы мясо было нежным и ароматным, вам обязательно понадобится жирный хвостик. Не пытайтесь заменить его обычным бараньим жиром или (не дай Бог!) Салом. Именно курдючный сало обладает свойствами, необходимыми для качественного шашлыка: во-первых, он имеет хорошую вязкость и за счет этого как бы «склеивает» баранину; во-вторых, курдючный жир не такой плотный, как обычный жир, и, являясь естественной прокладкой между кусками мяса, делает шашлык сочным и воздушным.Спросите у мясников баранины жир из хвоста.

Никогда не готовьте шашлык из фарша! Не путайте шашлык с котлетами! Это грубая ошибка многих людей, которые берутся за приготовление шашлыка без подготовки, по крайней мере теоретически. Для шашлыка баранину на мясорубке не перемалывают, а сначала ножом нарезают на мелкие кусочки, а уже потом на толстой разделочной доске для мяса измельчают мясорубкой или большим ножом, при этом важно меняйте направление резания каждый раз — как бы резать «крест-накрест»… Быстрее и удобнее нарезать баранину сразу двумя ножами, если ты умеешь и достаточно сил. Чем мельче вы нарежете мясо, тем надежнее оно будет прилипать к вертелу и тем лучше будет запекаться на гриле.

В моей армянской семье не было традиции готовить шашлык — в нашей стране шашлык (или хоровац) готовили в основном из баранины, свинины, курицы или осетрины на шпажках или на решетке. Но дома мы не раз готовили шашлык, и это совсем не плохое блюдо, я вам скажу.Тем более для того, чтобы хоть как-то разнообразить страну шашлыками.

(на 8 человек)

Кебаб Ингредиенты:

• 2 кг мякоти молодого барашка, мелко нарезанного до фарша
• 400 г курдючного сала, мелко нарезанного
• 400 г тонких и длинных (примерно 15 см) полоски грудинки
• 2 большие головки желтого лука, очищенные и мелко измельченные
• 5 очищенных и мелко измельченных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанного острого чили
• 1 чашка крупно нарезанных листьев кинзы
• Поль ст.л. тмина
• Соль морская грубая

Ингредиенты для соуса:

• 4 больших розовых помидора
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Соль морская грубая

Подготовка:

Люля кебаб

На 800 г баранины: 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 чайная ложка барбариса, 1 лимон, 360 г муки для лаваша; соль, перец, зелень.

Несколько раз протереть баранину без сухожилий через мясорубку вместе с курдючным жиром, добавить сырой измельченный лук, соль, перец и лимонный сок. Полученный фарш перемешать и выдержать на льду 2-3 часа (замариновать), затем сформировать из него колбаски по 2 шт. на порцию. Нанижите их на шпажки (шпажки) и обжарьте на решетке на углях. При подаче снимите колбаски с вертела, заверните их в тонкую лепешку из пшеничной муки (лаваш), выложите на блюдо или тарелку.

Подавать с зеленым луком и дольками лимона.Украшаем блюдо веточками зелени. Отдельно можно подать барбарис — сушеный молотый или свежий.

Люля-кебаб Баранина — 400г, жир ягненка почек — 100г, луковица 2, масло — 2 ст. ложки, вода — 2 стакана, лук зеленый — 50гр, 1 ст. ложка сумаха, отварной рис — 3 стакана. Баранину и почечный жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, посыпать перцем и солью.

Люля кебаб Жирная баранина — 1 кг (если баранина нежирная, добавить курдючный жир или почечный говяжий жир), лук — 4 шт., Чеснок — 4 зубчика, острый перец по вкусу, пучок кинзы. Мясо, лук, чеснок и кинзу пропускаем через мясорубку. Начинка очень тщательно

ЛУЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1 кг баранины без костей, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка сушеного базилика, соль по вкусу. Лук очистить, измельчить с половиной сала на мясорубке. Оставшийся бекон нарезать небольшими кусочками

Люля-кебаб Продукты: баранина 335 г, масло сливочное или топленое 10 г, лук 18 г, лук зеленый 38 г, петрушка 14 г, соль.Для лаваша: мука пшеничная 45 г, соль 5 г. Для приготовления шашлыка нужно пропустить мякоть лопатки ягненка или задней ноги вместе с

Люля кебаб

Люля кебаб? Жирная говядина (или баранина) — 300 г? Репчатый лук — 3 шт.? Сало говяжье запеченное — 1 ст. л.? Зелень петрушки — 0.5 пучок? Перец красный молотый — 0,25 ч. Соль по вкусу Пропустить мясо и 2 луковицы через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать

308. Изделия люля-кебаб 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления — 30 минут. Мякоть баранины (котлетное мясо), лук, 10 г сала измельчить, посолить, поперчить и перемешать. Сформировать шашлык из фарша в форме

Люля-кебаб Люля-кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни. Это котлеты, сформированные в виде сосисок, нанизанных на шпажки и обжаренных на углях. Особенностью приготовления шашлыка является длительное вымешивание фарша. Фарш необходимый

Люля кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку два-три раза. По возможности откажитесь от курдючного сала вместе с мясом.

Люля кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. На гарнир: зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Приготовить фарш:

Люля — шашлык Составляющие Баранина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт.Жир ягненка — 50 г. Лимонный сок — 1-2 столовые ложки. Соль и перец — по вкусу. Способ приготовления. Баранину освободить от костей и пропустить через мясорубку с бараньим жиром и луком. Добавить в фарш

Компоненты люля-кебаба Баранина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Жир ягненка — 50 г Лимонный сок — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления Баранину освободить от костей и вместе с жиром ягненка и луком пропустить через мясорубку. Добавить в фарш

Люля кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоры, 250 г малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка измельченной петрушки и укропа.Очистить говядину

Люля кебаб Компоненты Мякоть баранины — 600 г Яйца — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Баранина жир — 100 г Зелень кинзы — 1 пучок Душистый перец — 7-8 горошин Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 2-3 бутона Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления Мясо,

Приготовление блюд с персиками. Приготовление блюд с персиками Рецепт свиных отбивных с консервированными персиками

Шаг 1: приготовьте маринад.

Шаг 2: подготовить и замариновать свинину.

Шаг 3: приготовьте персики, духовку и форму для запекания.

Шаг 4: фаршировать и запекать свинину с персиками.

Шаг 5: Подавайте свинину с персиками.

Маринад, оставшийся от персиков, можно использовать для замачивания пирогов, тортов и пирожных. Его также очень часто используют для приготовления соусов, желе, желе или добавляют в сладкие каши;

При желании дольки персика можно смешать со свежим измельченным розмарином, шпинатом и измельченным чесноком, эти ингредиенты отлично сочетаются и отлично дополняют вкус готового блюда;

Вместо соли можно использовать соевый соус, а черный перец заменить душистым или положить два вида.

Прокрутите лучше эти фото.

Тогда взгляните на них, у вас еще будет время.

И я не мог остановиться.

А он все сфотографировал, сфотографировал, все сфотографировал.

Но пора поговорить о том, как его приготовить.

Если у вас есть соленая, хорошо замаринованная ножка, которая неделю провисела в холодильнике, то не нужно ни о чем думать — просто запеките ее в духовке и съешьте.

Но если у вас есть керамический казан (или какой-нибудь другой широкий керамический горшок средней глубины) и немного специй, то вы можете подумать о блюде немного посложнее.

Не морочьте себе голову мыслями о том, как и что замариновать и исчезнет ли мясо через неделю, а возьмите в руки топор и нарежьте ногу ягненка на кусочки, приятные на вид разумного человека. Пусть будет свежо! Давай в другой раз приготовим маринованные, хорошо?

Если бы мы собирались сварить что-то быстро, обжарить и залить соусом или каким-нибудь другим шинтыр-пинтыром, то нам пришлось бы разделывать мясо по всем правилам — удалять прожилки, снимать пленки и думать о красоте порезы.Но мы будем готовить мясо очень надежным народным способом и поэтому такой нарез не то, что «и так сойдет», а будет даже лучше.

В дополнение к самому мясу нам понадобятся нарезанный кубиками лук, очищенные помидоры, топленое масло (замените то, что вы хотите, если у вас нет топленого масла), измельченный миндаль или грецкие орехи … Ну, один лимон и несколько персиков.

Разогрейте духовку до 300–330 ° C или предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры.

Положите немного лука, соли и специй и выложите на него мясо.

Покройте мясо оставшимся луком, посыпьте специями и положите поверх всего несколько столовых ложек топленого масла.

Поставьте в духовку (или в духовку) и ни о чем не беспокойтесь, пока соседи не постучат в дверь: «Чем так хорошо от вас пахнет».

Затем откройте духовку, перемешайте мясо и лук и снова положите. Если готовить в духовке, то температуру нужно понизить на 20-30С. И варить так до тех пор, пока мясо и лук не станут такими, как на фото.И скажите соседям: «Не волнуйтесь, это на потом».

Честно? Мясо и лук лежали в духовке час двадцать минут. Но за этот час я подошел к ним только один раз, чтобы посмотреть, как идут дела, и в целях приличия перенести еду. А если бы я все-таки готовил на плите, то мне пришлось бы минут сорок танцевать вокруг казана шумовкой с перерывом в производстве. Да, в казане вдвое быстрее. Но духовка или духовка в сочетании с керамической посудой делает за вас 80% работы.Как говорится «спи, отдыхай». Самое главное — не волноваться.

Когда мясо и лук дойдут до того чудесного состояния, когда «Я бы все равно съел это», добавьте стакан бульона, а если бульона нет, добавьте стакан кипятка. Добавьте помидоры, две-три столовые ложки сахара, сок половинки лимона и измельченные орехи. На этот раз я взяла грецкие орехи, а с миндалем получается даже лучше — имейте это в виду.

Перемешать, посыпать сухой зеленью и специями по вкусу (да, взять хмель-сунели и отказаться от выбранной муки раз и навсегда), поставить в духовку.

А если у тебя обычная духовка, то опять понизь температуру и займись своими делами, ни о чем не беспокойся, я обо всем позабочусь сам.

Я обещаю так уверенно ухаживать за вами, потому что знаю: даже когда температура в духовке с соусом в течение трех часов упадет с 200 до 180 C, если что-то случится, это радикальное улучшение вкуса и консистенции.

Знаете, что у меня в банке, такое красивое, ароматное, липкое, сладкое? Это остатки сиропа от клубничного варенья.

Если бы у меня не было этого сиропа, я бы посыпал половинки персиков сахаром, сбрызгал их лимонным соком и сбрызгал соус розовой водой.

Но у меня есть этот чудесный сироп, и я налила в каждый персик ровно по чайной ложке. А под персиками, поверх соуса выложила зелень: базилик, мяту и кинзу. У меня просто больше не было трав.

Хорошо!

Еще раз в духовку, в духовку, а где еще? Неужто не в барбекю? И что? Почему нет? Если в мангал ставится казан, поставьте его и готовьте.Чугунный казан накройте снизу несколькими слоями фольги, чтобы снизу не так сильно пригорал и варите, как писали с самого начала. Угли догорают, и вы засыпаетесь. В барбекю будет слишком жарко, и вы закроете воздуходувку и дымоход. Делов-то! В крышке мангала есть градусник? Ну вот и все — решите простейшую задачу выпускника ПТУ — пять-шесть часов поддерживать температуру от 30 до 130 ° С.

Ну, попотеть немного. Хорошо, повозился. А вот котел такой красоты вы принесете в дом.

Да, фисташки молотые — в самом конце. А строительным феном с самой слабой струей горячего (60 ° C) воздуха или газовой горелкой запекайте сверху карамель, чтобы она пахла конфетой.

Южный гостевой персик в семейном меню!

Любимое лакомство детей, темно-красный, с бархатистой кожицей и ароматным ароматом, невероятно сочный персик используется во множестве рецептов.домашняя кухня … Из него готовят не только множество десертов, сладких напитков и разнообразной выпечки, но и комбинируют в блюдах с мясом, что придает нотку оригинальности привычному блюду.

Мясо с персиками

Кто-то улыбнется, а кто-то решит попробовать оригинальное и сытное и… мясо. В копилке топовых рецептов есть кулинарные идеи, где персики заворачивают в заранее взбитое филе и запекают в духовке в виде рулета. Особый аромат мясу придают персики, которыми фаршируют тушку курицы или утки — для этого нужно положить внутрь целые плоды и перевязать так, чтобы при запекании они сохраняли форму или входили незадолго до приготовления (см.).

Сытный салат получится, если по желанию соединить нарезанное мясо, тонкие и длинные ломтики персиков, сыр, овощи. В число популярных компонентов таких мясных салатов входит отварное или запеченное куриное филе, говядина или свинина. К ним можно добавлять персики как в свежем виде, нарезанные тонкими ломтиками, так и в консервированном виде. Персик хорошо гармонирует по вкусу с рукколой, салатом, огурцами (см.). Есть рецепты «теплых» салатов, хорошо сочетающихся с поджаренной печенью и фруктами. Для такого салата запекают персики в духовке на оливковом масле.

Чтобы блюдо было калорийным, яйца кладут в салат с персиками, твердым сыром, грибами (что-то вроде маринованных или слегка обжаренных шампиньонов). Для салатов с персиками хорошо подойдет заправка из смеси. масло растительное (желательно нейтральное оливковое), соевый соус и горчица. Более сытный салат получится, если его полить взбитыми сливками или сметаной, смешанной с тертым чесноком.

Мясо можно просто тушить с персиками или приготовить на гриле (). Для этого незадолго до окончания варки в обжаренное мясо добавляют половинки персиков.Чтобы на поверхности мяса образовалась корочка, почти готовое блюдо необходимо присыпать сахаром или лучше немного смазать медом. Любителям острой пищи стоит добавлять в такие мясные острые соусы, как табаско или чили.

По просторам всемирной паутины вовсю идет видео-рецепт Сталика Ханкишиева, где он показывает, как приготовить вкуснейшие восточные тефтели под названием кюфта. Так, в соусе для кюфта используются спелые персики: к тому же в соус для кюфты добавляются персиковые косточки, а сами персики выстраиваются стройными рядами с восточными тефтелями.

Персиковая выпечка

Персик — полезный ингредиент многих пирогов и тортов. Его можно запекать в масляной булочке, предварительно удалив косточки. Персики с восхитительной начинкой можно нарезать небольшими кусочками и приготовить полузакрытый пирог. Чтобы освободить персик от кожуры, нужно действовать как с помидором: ошпарить кипятком и на короткое время погрузить в холодную воду … После этого кожица легко снять.

Самый нежный бисквит получится, если выложить коржи творожной массой, смешанной со сметаной или сливками, сахаром или медом, и положить на них тонко и длинно нарезанные персики (см.).Кремы готовятся на основе свежих и консервированных персиков, а сухие коржи можно пропитать персиковым соком или компотом (еще один).

С персиками многие хозяйки пекут вкуснейшие рулеты на основе творожного теста. Отдельный акцент сделан на латунные пироги. В сливочное дрожжевое тесто кладем дольки нарезанных персиков. Чтобы пироги не «капали», стоит приготовить смесь из мелко нарезанных яблок и персиков, добавив туда груши или любые твердые фрукты.

Простой персиково-творожный пирог готовится в кратчайшие сроки: для этого песочное тесто из масла и муки с разрыхлителем выпекается в духовке в виде большой корзины.Через 10-15 минут вынимается «корзина» и туда кладется творожная масса со сливками, где половинки персиков погружаются кожицей наружу. Час — и быстрый пирог готов!

Десерты и напитки

Вкусные молочно-медовые коктейли, освежающе нежный смузи с персиком порадуют не только детей, но и взрослых жаркими днями и теплыми вечерами. Можно просто взбить персики блендером, добавить туда воды и кубики льда — и напиток на скорую руку готов (см.).

Нежный кремовый — результат смешивания сливочного желе и персиков, обжаренных и протертых в картофельном пюре. Поверх киселя выкладываем персиковое пюре и отправляем в холодильник. Паннакотта — хорошая альтернатива мороженому, а нотки персика придают ей особый аромат.

Один из самых известных десертов — персики, слегка обжаренные в карамелизованном сахаре, смешанные со сливками. Их следует быстро выложить на печенье, сбрызнуть спиртом и растопить. Подают этот десерт сразу: пламя придает ему особенно праздничный вид.

Кстати, для десертов лучше использовать южные персики, которые растут под сильным солнечным светом. Обычно владельцы плодовых деревьев формируют крону в виде пальметты, чтобы плоды были максимально освещены. Именно такое пребывание на солнце придает южным фруктам особый вкус и высокое содержание сахара.

Заготовки из персика

Кроме того, из них готовят конфитюр (см.), Целые плоды закрывают, заливая кипятком. Персики можно сушить на солнце или в духовке.Для этого плоды разделяют и, раскладывая на пергаменте, сушат. Если их сушат в духовке, то периодически их нужно переворачивать, особенно если вы решили сушить их косточкой. С килограмма персиков должно испариться не менее 80% воды — этот показатель необходимо учитывать при оценке степени сухости.

Как говорят опытные хозяйки, вкуснее варенья и обычной сушки — сушеные персики. К ним подходят любые разновидности, в том числе и дешевые некачественные.Персики разрезают на кусочки (обычно пополам, но можно и на 4 части, особенно если косточка плохо отделяется), засыпают сахаром и дают постоять для отделения сока на 12 часов — день. Слить сок, а кусочки персиков отварить в насыщенном сахарном сиропе 1-2 минуты.

И отправляем сушиться — пока поверхность персика не станет эластичной, и при надавливании из нее не будет выделяться сок. Сушеные персики хранят в плотно закрытых сухих банках. Их можно использовать как начинку, готовить из них компоты, добавлять в разные блюда… А из косточек персика готовится вкусный домашний ликер.

Как видите, персик — фрукт совершенно необычный, и при желании его можно использовать в любых блюдах. Можно по-разному экспериментировать, в том числе персики в своих блюдах: рецепты простые, с ними приятно работать. А если учесть, что сезон персиков начался, то баловать близких сейчас особенно актуально.

Как правильно пожарить шашлык из баранины. Получение сочного и вкусного мяса на выходе напрямую зависит от соблюдения трех этапов

Шашлык из баранины традиционно считается самым правильным и настоящим.

Давайте узнаем, как это вкусно и по всем правилам приготовить. Ведь в процессе приготовления этого любимого блюда есть свои особенности и тонкости.

Наши далекие предки начали готовить шашлык с доисторических времен, как только научились разводить огонь. С тех пор это блюдо, конечно, совершенствовалось, но без преувеличения можно сказать, что это древнейшая еда.

Если вы ознакомитесь с основными нюансами выбора мяса для шашлыка, приведенными ниже, то купить нужный кусок баранины для вас не составит труда.

Очень нежный шашлык практически без специфического запаха баранины получается из мяса молодняка до двухмесячного возраста. Такой шашлык можно готовить только с февраля по апрель, так как животные рождаются в самом начале года.

Но круглый год можно использовать мясо взрослого барана для шашлыка. В хорошем мясе не должно быть более 15% жира.

Чем жирнее, тем сильнее специфический вкус и запах баранины. Также нельзя полностью отказываться от жира, выбирайте средний вариант.

Жир должен быть молочного или белого цвета, желтоватый оттенок свидетельствует о преклонном возрасте животного.

Хорошая баранина имеет однородный и натуральный красный цвет (не бордово-розовый), а также твердость.

Темный оттенок говорит о том, что баран старый. Мясо не должно скользить, и из него не должна сочиться кровь.

Не используйте баранину с расплывчатым или отталкивающим запахом. Хорошее мясо приятно пахнет со сладковатыми нотками.

Отличный шашлык получится из позвоночника, поясница, задняя лапа, вырезка, но не лопатка тоже хороши.

Для любителей ароматной специфической баранины возьмите дополнительный жирный хвостик. Нанизать его тонкими ломтиками на шпажку между кусками мяса. Ценители баранины обязательно поблагодарят вас за такой жест.

Для шашлыка из баранины обычно используют охлажденное мясо, но не мороженое.

Классический рецепт: соблюдаем все правила приготовления

Классический кебаб все пробовали. И большинство людей ценят это блюдо.

Вырежьте из баранины пленку и сухожилия и разрежьте на кусочки размером с грецкий орех.Затем посолите и поперчите мясо по вкусу.

Лук нарезать кольцами, смешать с мясом.

Добавьте туда немного растительного масла и заранее приготовленного вина.

Баранина маринуется через 15 минут. А при употреблении баранины это время значительно увеличивается.

В идеале для маринада используйте стеклянную или керамическую посуду. Главное, чтобы не было окисления, как при использовании металлической посуды. Вы легко можете отравиться.

Мясо, замаринованное на шпажках, отправляется в огонь.

Вся жарка займет около 15 минут.

При этом мясо перевернуть и сбрызнуть вином. Убедитесь, что он не горит.

Блюдо подается на стол с большим количеством зелени. Можете подобрать на свой вкус.

Готовы узнать все секреты приготовления безумно вкусного шашлыка из баранины? Если да, посмотрите видео:

Необычайно вкусный шашлык из кавказской баранины

Кто, как не горные кавказцы, лучше всех умеет приготовить сочный, ароматный, вкусный шашлык.Обязательно попробуйте это блюдо.

Для такого рецепта ароматного шашлыка вам понадобится:

• Килограмм мякоти баранины;
• Фунт лука;
• Перец черный молотый;
• Соль;
• Уксус виноградный;
• Петрушка свежая зеленая;
• Свежая зеленая кинза;
• Холодная чистая вода.

Очистив лук от кожуры, хорошо промойте его в проточной воде. Измельчите ингредиент тонкими кольцами.

Тщательно промойте мясо теплой водой. Нарезать небольшими кусочками (чем меньше кусочки, тем быстрее он замаринован и будет сочнее). Но главное не скучать в этом вопросе.

Приготовьте маринад отдельно. Для этого смешайте чистую холодную воду и несколько столовых ложек виноградного уксуса.

Положите мясо в глубокую миску из неокисляющего материала. Сверху — луковые кольца. Залейте все это маринадом и плотно закройте миску крышкой.

Теперь все это настаивается в холодильнике 4-7 часов.

Вместо холодильника мясо можно настаивать в любом прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Жарим шашлык по-кавказски 20-25 минут, переворачивая шашлык каждые пару минут. Время от времени опрыскивайте жарящееся мясо оставшимся маринадом, чтобы оно не пригорело.

Подаем блюдо горячим, украсив его кинзой и петрушкой. Уксус в маринаде можно заменить соком лимона, можно добавить любые специи по вкусу.

Нетрадиционный способ приготовления — в духовке

Такой способ приготовления будет удобен жителям многоэтажных домов, ведь у них не всегда есть возможность выйти на природу или на дачу.

Также можно отведать любимые вкусняшки дома. Да и на вкус это блюдо довольно привлекательно, хотя и отличается от более традиционного приготовления на углях.

Для шашлыка из баранины в духовке понадобится:

Мясо нарезать кусочками по 3–4 см, а курдючный жир — еще более мелкими кусочками.Смешиваем все вместе.

Три луковицы на мелкой терке. Луковую кашицу, щепотку всех вышеперечисленных специй, лимонный сок добавить к общей массе и тщательно перемешать. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.

Положите маринованное мясо на бамбуковые палочки. Кстати, палочки сначала нужно замочить в воде.

Поместите палочки в разогретую до 250-300 градусов духовку. Поместите под решетку противень, застеленный фольгой. Выложите на фольгу пару кусочков бекона.

В процессе несколько раз переворачиваем палочки для барбекю, следя за тем, чтобы все прожарилось равномерно.Сразу после приготовления подайте вкусное блюдо на стол.

С учетом всех описанных тонкостей в приготовлении шашлык получится действительно вкусным.

Эксперименты с маринадом

Маринадов много. Для этого используют сок киви, ананасовый сок и даже сок граната.

Еще один маринад — кефир-лук и кофе-лук. Все возможные варианты бесчисленны.

Но давайте рассмотрим парочку особо вкусных видов.

Мариновать в томатном соке с хлебом

Для приготовления маринада для шашлыка из баранины по рецепту вам понадобится:

• Килограмм мяса;
• Литр томатного сока;
• Фунт лука;
• Маленькая буханка серого хлеба;
• Специи по вкусу;
• Соль;
• Помидоры свежие.

Нарезав мясо небольшими кусочками, добавьте к нему нарезанные кольца лука. Приправляйте солью и специями в умеренных количествах.Все хорошо перемешать, оставить на пять минут.

Далее разбиваем буханку хлеба на мелкие кусочки и помещаем в общую массу. Сверху полейте томатным соком.

Все тщательно перемешиваем и отправляем в прохладное место на 7-10 часов.

По истечении этого времени можно начинать жарить. Это займет от 20 до 30 минут.

Не забудьте перевернуть, чтобы мясо не пригорело. Можно опрыскать мягким уксусным раствором.

Подавать сразу после приготовления с кусочками свежего лука и помидорами.

Йогурт — добавим шарма!

Необычный маринад из йогурта. Мясо получается очень нежным и интересным на вкус, этот маринад стоит попробовать каждому.

Вам понадобится:

• Баранина 1,5 кг;
• 350 мл натурального йогурта;
• 5-6 луковиц;
• Пучок мяты;
• 1 ст. ложка базилика;
• Соль;
• Перец.

Положите крупно нарезанный лук кольцами в емкость с нарезанной бараниной.Там мяту крупно нарезать.

Приправить перцем, солью и базиликом. Месить массу руками. Влейте йогурт, продолжая помешивать.

Настаивать несколько часов или даже день. Теперь шашлык готов к жарке. Приятного аппетита!

1. Не режьте мясо слишком мелко или крупно, в первом случае оно может превратиться в угли, а во втором просто останется сырым внутри. Вполне нормальный размер для разделки — со спичечного коробка;
2. Если в маринад добавлен чеснок, обязательно измельчите его.Необязательно использовать чесночный пресс, это добавит мясу ненужной горечи;
3. Если вам нужен быстрый маринад, то используйте киви. В этой смеси мясо можно выдерживать максимум 1,5-2 часа. Даже через полчаса он уже годен для жарки.

Выбери рецепт шашлыка из баранины на свой вкус и наслаждайся этим восхитительным и замечательным блюдом!

А теперь предлагаем посмотреть видео, в котором расскажут и покажут все тонкости маринования баранины:

Один из самых ароматных и вкусных видов шашлыка — шашлык из баранины, наверное, многим знаком не понаслышке.При правильном приготовлении такой шашлык получается невероятно сочным, а аппетитный аромат свежей, хорошо прожаренной баранины на углях не сравнить и не спутать ни с одним другим видом мясного шашлыка. Сегодня мы попробуем разобраться, как приготовить шашлык из баранины.

Как и в случае с любым другим видом шашлыка, существует бесконечное количество вариантов и способов приготовления шашлыка из баранины. Начиная от простейшего свежего куска шеи ягненка, только слегка посыпанного крупной солью и обжаренного на углях, и заканчивая шашлыками с самыми необычными маринадами, сложными соусами и изысканными специями.Классические рецепты предлагают нам замариновать мясо в луковом и лимонном соке, другие настаивают на непременном использовании в маринаде сухого вина и мяты, экзотические рецепты советуют не забывать о тандыре и тирияки. А еще есть масса идеально подходящих специй, идеально сочетающихся со вкусом баранины. Так или иначе, но не забывайте, что приготовление маринада — один из важнейших подготовительных процессов при приготовлении шашлыка из баранины. Окончательный вкус готового шашлыка, мягкость мяса, его сочность и аромат во многом зависят от того, как и из чего приготовлен ваш маринад.

Конечно, как и любое другое поистине национальное блюдо, шашлык из баранины любит и ценит проявление вашей кулинарной фантазии. И все же приготовление шашлыка имеет свои особенности, свои секреты и секреты, знание которых не только поможет вам приготовить вкусный шашлык из баранины, но и подскажет правильное направление для применения вашей фантазии, опыта и способностей.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты, которые обязательно помогут даже тем, кто впервые берется за приготовление этого блюда.Рецепты и маленькие хитрости, которые легко объяснят даже начинающим кулинарам, как приготовить шашлык из баранины.

1. Приготовление шашлыка из баранины начинается, конечно же, с выбора мяса. Лучшим выбором недаром считается нежное мясо ягненка до 2-х месячного возраста. Однако есть такое мясо можно будет только ранней весной. В остальное время следует уделять внимание мясу молодых ягнят до годовалого возраста. Такое мясо имеет красный оттенок и белый эластичный жир. Мясо старых животных, которое отличается более темным цветом, желтым жиром, твердостью и тягучесть, не очень подходит для шашлыка.Не забывайте при выборе нюхать баранину. Хорошее свежее мясо имеет сладковатый приятный запах. Любые неприятные оттенки запаха, а тем более запах несвежего мяса и жира подскажут, что от такой покупки лучше отказаться. Не забывайте о специфическом запахе баранины. Если вы не большой поклонник этого аромата, попробуйте выбрать более постную часть тушки или срежьте излишки жира ножом.

2. Для шашлыка из баранины лучше всего подходят вишневые, липовые или березовые угли. Готовые угли можно купить в магазине, либо сжечь самостоятельно на отдельном костре.Какой бы уголь вы ни использовали, не забудьте полностью его нагреть, прежде чем начинать жарить мясо. Правильно раскаленные угли горят равномерно по всей своей поверхности с равномерным красноватым жаром и лишь слегка покрываются тонким слоем белого пепла. Ни в коем случае не начинайте жарить шашлык, пока не погаснут все языки открытого пламени! Если во время запекания вспыхнет открытое пламя, потушите его, сбрызнув небольшим количеством воды или вина.

3. Во время жарки не забывайте регулярно переворачивать шампуры вместе с углями.Это позволит мясу приготовиться равномерно, создаст аппетитную корочку по всей поверхности шашлыка и предотвратит подгорание шашлыка. Если, вопреки ожиданиям, в некоторых местах мясо начинает подгорать или становится слишком сухим, просто смажьте поврежденные места небольшим количеством маринада или соуса. Регулярное поливание шашлыка на гриле маринадом или сухим вином обязательно защитит ваше блюдо от высыхания, сохранит мясо нежным и сочным внутри, а также предотвратит появление открытого огня на ваших углях.

4. Попробуем приготовить самый простой шашлык из баранины. Один килограмм мяса ягненка нарезать кусочками размером 4 на 4 см. Четыре большие луковицы нарезать тонкими кольцами, посыпать 1 чайной ложкой крупной соли и слегка растереть пальцами до появления сока. Кусочки мяса выложить в миску для маринования, добавить подготовленный лук, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку семян кориандра или 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы. Все тщательно перемешать, сбрызнуть ½ лимонным соком, еще раз перемешать и тщательно запомнить руками, стараясь распределить сок лимона и лука как можно более равномерно по мясу.Придавите шашлык сверху небольшим грузом, например тарелкой с банкой с водой, и оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Хорошо замаринованный шашлык выложить на шпажки, чередуя кусочки мяса с дольками лука, и обжарить на углях 20 минут до готовности.

5. Приготовить вкусный карский шашлык совсем не сложно. Один килограмм баранины нарезать порциями. 150 гр. жирный курдюк нарезать тонкими ломтиками. Положить мясо и сало в миску для маринования, добавить 3 мелко нарезанные луковицы, 1 ст.ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени мяты, соль и красный перец по вкусу. Затем добавьте сок ½ лимона и 50 мл. коньяк. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Готовые куски мяса нанизываем на шпажки, чередуя с кусочками курдючного сала, и обжариваем на углях до готовности. Подавать с острым соусом и свежими овощами.

6. Получается очень нежный и сочный шашлык, замаринованный с йогуртом. Два килограмма баранины нарезать порциями и переложить в миску для маринования.Добавьте 4 нарезанных лука, 1 чайную ложку крупной соли и тщательно вымесите руками, пока из лука не образуется сок. Добавьте 50 гр. К мясу и луку. мелко нарезанные мята и базилик и 1 чайная ложка черного перца. Все тщательно перемешать, затем добавить 200 мл. натуральный йогурт и 100 мл. белое сухое вино. Снова перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6-8 часов. Нанижите куски мяса на шпажки, чередуя с ломтиками лука, и обжарьте на углях до готовности.

7. Шашлык из корейки ягненка получается необычайно вкусным и изысканным.Один килограмм корейки нарезать порциями так, чтобы в каждом куске было ребро. В ступке или блендере измельчите 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина и соль по вкусу. Поместите мясо в миску для маринования, добавьте чесночно-розмариновую пасту и 5 ст. ложки нерафинированного оливкового масла. Все тщательно перемешать, положить небольшую гирю и оставить в прохладном месте на 12 часов для маринования. Не добавляйте в маринад кислоты! Хорошее нерафинированное оливковое масло содержит достаточно ферментов, чтобы мясо стало мягче. Подготовленные куски мяса нанизывать на шпажки и обжаривать на углях до готовности.Но перед подачей на стол можно сбрызнуть шашлык небольшим количеством свежего лимонного сока и сбрызнуть мелко нарезанной зеленью. И не забудьте про бокал хорошего сухого вина, как ни странно, но для этого шашлыка идеально подходит белое вино.

8. Шашлык по-аварски готовить только из мяса молодых ягнят до двухмесячного возраста. Прелесть этого шашлыка — в удивительном сочетании нежного горячего мяса с ароматным чесночным соусом. Заранее приготовьте соус. Соедините пять зубчиков чеснока с 10 ядрами миндаля и растереть в ступке до получения однородной массы.Затем добавьте 2 ст. ложки свежих крошек пшеничного хлеба и один сырой желток. Все тщательно разомните и добавьте немного ½ стакана оливкового масла, постоянно растирая и помешивая. В приготовленный соус добавить ½ лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу, еще раз аккуратно перемешать. Хранить соус в холодильнике не более суток! Один килограмм свежей баранины нарезать небольшими кусочками и нанизать на шпажки, чередуя с ломтиками свежего лука. Обжарить на углях до готовности, снять с вертела на тарелку, полить приготовленным соусом и сразу же подавать.

9. Оригинальный грузинский рецепт шашлыка из баранины предполагает использование не только мяса, но и субпродуктов (печень, почки, легкие). Это позволяет передать вашему шашлыку полный вкус и аромат баранины. 800 гр. взять мясо 200 — 300 гр. любые субпродукты. Мясо и субпродукты нарезать порционно и переложить в миску для маринования. Добавить пять нарезанных кружками луковиц, один мелко нарезанный острый перец без семян по 50 гр. мелко нарезанные петрушка и кинза, ½ лимонного сока, соль по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте.Затем нанизывайте куски мяса на шпажки, чередуя с кусочками субпродуктов, дольками лука и помидорами. Жарить на углях до готовности. Подавать с соусом ткемали и большим количеством свежей зелени.

10. Если вам не удалось достать мясо молодого барашка, это не повод отказывать себе в шашлыке из баранины. Попробуйте шашлык из фарша из баранины с баклажанами. Один килограмм баранины пропустить через мясорубку, добавив 150 гр. жир хвостовой жир. Посолить и поперчить по вкусу и тщательно вымесить фарш. Пять средних баклажанов нарезать дольками толщиной 3-4 см, посолить, дождаться, пока из баклажанов выделится горький сок, затем промыть холодной водой и процедить.Нанижите кусочки баклажана на шпажки, чередуя кусочки фарша одинаковой толщины и диаметра. Шашлык посыпать мелко нарезанным луком и кинзой. Жарить на углях до готовности. Подавать с острым соусом и свежими овощами.

Еще более проверенные и новые оригинальные рецепты шашлыка из баранины всегда можно найти на страницах «Кулинарного рая». Мы с радостью научим вас делать шашлык из баранины.

Жалнин Дмитрий

Для приготовления шашлыка следует выбирать только свежее и качественное мясо.Для шашлыка из баранины используют спинную и спинно-лопатную части туши барана (особенно вкусный и мягкий шашлык получается из ветчины и почек).

Запах, консистенция и цвет являются показателями свежести и качества мяса. Черствость мяса можно определить, попробовав приготовить небольшой кусок.

Мясо можно проткнуть горячим ножом, так как иногда бывает, что запах поверхностного слоя нормальный, а в глубине мускулов уже происходят незаметные изменения.

Шашлык из баранины. Ассорти мяса

Доброкачественная охлажденная и охлажденная баранина покрыта тонкой корочкой бледно-красного оттенка. При прикосновении к поверхности рука не промокает. В месте среза мясо не прилипает к пальцам. Цвет коричневато-красный, сок прозрачный и чистый. Консистенция свежего мяса очень плотная, образовавшаяся от надавливания пальцем ямка быстро разглаживается.

Жир ягненка белого цвета и плотной структуры. Запах мяса и сала приятный, без «милашки».Замороженное мясо хорошего качества также можно использовать в качестве сырья для шашлыка. Он не имеет специфического запаха, плотный на ощупь и издает характерный звук при постукивании. Мясо двойной заморозки можно отличить по темно-красному цвету на поверхности и вишнево-красному на разрезе. Это качество намного хуже и непригодно для барбекю.

Шашлык из баранины. Мясные изделия

Баранину для шашлыка нужно вымыть, разморозить (если берется свежезамороженное мясо), очистить от сухожилий и пленок. Нарежьте кусочки поперек волокон мяса.После нарезки кусочки слегка отбивают деревянным молотком. Размер и форма кусочков зависят от выбранного способа приготовления и требований рецепта.

Чтобы приготовить шашлык из баранины на шпажках, нарежьте мясо на крупные куски, близкие к квадратной форме.

Шашлык обжаривается со всех сторон одновременно и остается сочным внутри. Размер кусочков может составлять от 50 до 250 грамм, важно равномерно нанизать их на шпажку.

При приготовлении на гриле куски должны быть расплющены, чтобы их можно было приготовить сначала с одной, а затем с другой стороны.

Если вы задумали приготовить шашлык из баранины, можно отдельно приготовить для него маринад и залить им нарезанные кусочки, либо добавить к мясу все ингредиенты маринада и оставить мариноваться. Есть несколько способов замариновать шашлык из баранины.

Рецепты шашлыка из баранины:

Рецепт №1. Маринад с имбирем.

Предлагаем вам отличный и проверенный рецепт.




Подготовьте все необходимые ингредиенты: лук, баранину, киви, имбирь, лавровый лист, соль, перец, кориандр, базилик и тмин.

Лук очистить и нарезать крупно. Для приготовления 1 кг., Мякоти нужна одна чайная ложка соли, нужно добавить чайную ложку соли и тщательно перемешать под давлением, должен выделиться луковый сок.

Почему-то многие довольно мелко режут мясо, но это первая и самая большая ошибка. Мякоть нужно разрезать примерно на 7х5 частей. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке.

Теперь о киви. Киви придает мясу очень пикантный и ароматный вкус, многие попробовав его однажды, в качестве приправы к маринаду начинают использовать постоянно.

Киви нужно добавлять в маринованный шашлык только за час до жарки. Никогда не добавляйте киви вечером или на несколько часов раньше! Мясо, если передержать в киви, станет как каша, и это придаст шашлыку не очень вкусный вкус.

Смешайте все оставшиеся специи с луком и мясом. Добавьте в маринад очищенный и натертый киви за час до приготовления шашлыка.

Нагрейте угли. В это время выложите мясо на шпажки, стараясь избавиться от всего приставшего к мясу лука, так как он при жарке пригорает и в дальнейшем не будет приятно сказываться на вкусовых качествах мяса.

Обжарьте мясо на углях, часто переворачивая; если вспыхнет пожар, сразу тушите его водой, чтобы шашлык не пригорел. Варить до светло-коричневого цвета.

Готовое блюдо подавать, как обычно, с нарезанным маринованным луком.

Рецепт №2. Шашлык из баранины, рецепт классический.

2 кг. берется баранина:

• 2 большие луковицы
• 150 г зеленого лука
• 2 помидора
• половина лимона
• 1 ст.ложка уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла.

Баранину промыть, нарезать средними кусочками, положить в кастрюлю, посолить, посыпать молотым перцем и мелко нарезанным луком, влить уксус или 1 чайную ложку лимонного сока и перемешать.

Накройте посуду крышкой и поставьте в прохладное место для маринования на 6-8 часов. Маринад на основе лимонного сока требует выдержки 6-8 часов, уксуса 2-4 часа. Незадолго до жарки на шпажку или металлическую шпажку выложить маринованные кусочки баранины, поочередно с луком можно добавить сало, сало добавит сочности мясу.

Жарить шашлык нужно на горячем, но без пламени, углях около 16-20 минут, переворачивая шампур так, чтобы баранина прожарилась равномерно.

Если у вас нет жаровни, вы можете приготовить барбекю, переворачивая ломтики с одной стороны на другую. Готовый шашлык достаньте из шпажки или шашлыка, выложите на блюдо, добавьте масло и украсьте зеленым луком, нарезанным помидорами и кружками лимона. Если правильно приготовить шашлык из баранины, то лук сильно не пригорит, жареный на огне лук — любимое блюдо многих.

Рецепт №3. Шашлык из баранины, рецепт «по-Карски».

За килограмм баранины:

• 2 почки ягненка
• лук крупный
• пучок зеленого лука
• 1 ст. ложка уксуса
• ½ лимона.

Свежую баранину вымыть, очистить от кожуры, срезать сухожилия и пленки, сделать небольшие надрезы, чтобы куски мяса не давали усадку при жарке, и крупно нарезать (250 гр. — один кусок). Бараньи почки промыть и разрезать пополам.

Подготовленную баранину и нарезанные почки выложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, нарезанным луком, укропом и петрушкой, залить уксусом или лимонным соком и, не размешивая, оставить мариноваться на 3-4 часа. Перед жаркой нанизывайте каждый кусок на шпажку, добавляя по половине почки с обеих сторон куска, и обжаривайте на раскаленных углях, но без огня.

При жарке вертел должен постоянно переворачиваться, чтобы баранина прожарилась равномерно со всех сторон. Вынуть приготовленный шашлык из вертела и подавать целиком вместе с почками.

Рецепт №4. Шашлык из баранины. Рецепт с маринадом на минеральной воде.

Баранину нарезать кусочками по 60-80 гр., Залить 1 л минеральной воды, посолить, добавить приправу душистого горошка и смесь трав для шашлыка, пару веточек эстрагона, немного кинзы, нарезать 2 большие луковицы. кружки, выжмите сок из одного лимона среднего размера в кастрюлю или на ½ большой. Все ингредиенты перемешать и замариновать в теплом месте 4 часа. Обжарьте маринованные кусочки на шпажках или на мангале.Вкусный шашлык из баранины без уксуса готов.

Шашлык из баранины, несомненно, самый вкусный из шашлыков. Он буквально тает во рту. По сравнению с другими видами мяса (говядина, свинина) баранина — более диетический и полезный продукт. Чтобы шашлык получился еще вкуснее, в качестве дров следует брать сухие веточки плодовых деревьев. Они придадут шашлыку неповторимый терпкий вкус. Чтобы мясо получилось более сочным, заранее приготовьте бутылку маринада или смесь маринада с водой. Им нужно поливать шашлык в процессе жарки и тушить сильно пригоревшие угли.

И, конечно же, самые вкусные шашлыки получаются на природе и в хорошей компании.

Шашлык из баранины по праву считается гордостью кавказской кухни и, как любое восточное блюдо, таит в себе множество секретов. Вариантов приготовления этого изумительного мясного лакомства очень много. Иногда достаточно просто заменить один ингредиент в маринаде или выбрать другую часть баранины, чтобы придать шашлыку совершенно новый вкус.

Молодое мясо ягненка лучше всего подходит для шашлыка из баранины.С его помощью получаются мягкие и нежные кусочки без специфического запаха, без лишних затрат времени на замачивание и запекание. Рекомендуется выбирать переднюю лопатку из баранины или окорока. Также при покупке мяса неплохо было бы обзавестись жирным хвостовым жиром. Этот ингредиент позволит вам приготовить блюдо в лучших традициях кавказской кухни.

Перед приготовлением шашлык его выдерживают в маринаде несколько часов. Вкус готового блюда во многом зависит от его состава.Маринад для шашлыка из баранины может быть основан на уксусе, вине, минеральной воде, соке лимона или граната, нежирных молочных продуктах, соусе ткемали и др. В жидкий ингредиент добавляются помидоры, лук, зелень и различные специи. Идеально подходит для маринада тмина, сушеного майорана, мяты, барбариса и т. Д.

Жарить шашлык лучше всего на углях, а в домашних условиях можно использовать обычную сковороду или духовку. Вы также можете приготовить запеченные овощи сразу с мясом. Шашлык подают горячим с разнообразными соусами и салатами.

Пробуя шашлык по-кавказски, многие думают, что это блюдо готовится по какой-то секретной и очень кропотливой технологии. На самом деле нет ничего сложного в том, как замариновать мясо, чтобы получилось блюдо, достойное кавказской кухни. Главное, правильно выбрать мясо и не торопиться достать его из маринада — хороший шашлык из баранины нужно мариновать не менее 6 часов.

Состав:

• 1 кг мякоти баранины;
• 50 мл виноградного уксуса;
• 500 мл воды;
• 0.5 кг лука;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук нарезать средними кольцами, размять руками.
2. Баранину нарезать порциями, приправить солью и перцем, настаивать 15 минут.
3. Выложите мясо в глубокую миску, чередуя слои с луком.
4. В отдельной посуде смешать воду и уксус, залить получившимся маринадом шашлык.
5. Емкость с мясом накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
6. Наложить на вертел шампуры и жарить на углях 15-20 минут.
7. Во время приготовления часто переворачивайте шашлык (примерно раз в 2 минуты).

Интересное из сети

Этот рецепт немного сложнее, чем у большинства его «собратьев», но для праздничного стола или шикарного пикника он подойдет как нельзя лучше. Ароматный пряный маринад придаст блюду пикантности и необычного вкуса. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг мяса.Вы можете пропорционально их уменьшать или увеличивать.

Состав:

• 6 луковиц;
• ½ стакана соуса ткемали;
• 50 г курдючного сала;
• 1 ст. л. сушеный барбарис;
• 1 ч. Ложка тмина;
• 4 помидора;
• Свежая зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами, переложить в миску для маринования и хорошо размять руками.
2. Снимите кожицу с помидоров, подержав их в кипящей воде.
3. Очищенные помидоры нарезать небольшими кубиками и отправить к луку.
4. Баранину нарезать порциями и выложить вместе с овощами.
5. Все залить топленым беконом и соусом ткемали, хорошо перемешать.
6. Добавить измельченную зелень, все указанные в рецепте специи, соль и перец по вкусу.
7. Еще раз тщательно все перемешать и оставить мясо мариноваться на 3 часа.

Если вы хотите вкусного шашлыка, но погода или повседневные дела не позволяют выбраться на природу, вы легко можете приготовить это мясное лакомство в домашних условиях.Для этого требуется всего несколько ингредиентов и духовка. Вместе с шашлыком можно сразу запечь картофель, выложив его на противень и подложив под дно решетки. Мясной сок и маринад, которые выделятся при приготовлении, создадут восхитительный гарнир

Состав:

• 1 кг баранины;
• 2 лимона;
• 4 болгарских перца;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ч. Л. Майорана;
• 2 ч.л. сушеной мяты;
• 4 луковицы;
• Масло оливковое;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Половину указанного лука очистить и натереть на терке, положить в глубокую посуду.
2. Выдавить сок одного лимона на лук, добавить майоран, мяту, соль и перец по вкусу.
3. Заправить лук небольшим количеством оливкового масла, посыпать рубленой зеленью и перемешать.
4. Положить в смесь крупно нарезанную кубиками баранину.
5. Мариновать шашлык в холодильнике не менее 2 часов.
6. Оставшийся лук и болгарский перец нарезать кружочками.
7. Нанижите мясо на шпажки, чередуя с луком и болгарским перцем.
8. Выложить шашлыки на решетку, духовку разогреть до 200 градусов.
9. Когда баранина подрумянится, полить соком второго лимона и варить до готовности.

Шашлык из баранины на первый взгляд кажется очень простым в приготовлении блюдом, но если вы хотите соблюдать все тонкости его приготовления, придется потрудиться. Результат более чем оправдает потраченное время.Особенно если воспользоваться подробной видеоинструкцией, как замариновать и пожарить шашлык:

Теперь вы знаете, как приготовить шашлык из баранины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Шашлык из баранины — одно из тех блюд, которые сами по себе создают ощущение праздника. Его появление на столе вызовет у всех присутствующих искренний восторг. Чтобы первое впечатление только усиливалось во время еды, перед тем, как делать шашлык из баранины, необходимо принять к сведению следующие рекомендации:

• Мясо в маринаде перемешивать до тех пор, пока не будете уверены, что каждый кусок равномерно покрыт соусом и специями;
• Если вы почувствуете специфический запах баранины, подержите его в прохладной воде на несколько часов.Чтобы избежать этой проблемы, лучше брать мясо молодого барашка;
• Самый простой способ — проверить готовность шашлыка, проткнув его ножом или шпажкой. Если сукровица не выделяется, значит, мясо уже готово;
• Лучше всего нарезать баранину средними кусками, чтобы они хорошо замариновались и их можно было нанизать на шпажку.

Добрый день друзья!

Всем на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов.Правильно приготовленный шашлык из баранины на мангале получается изысканным, неожиданно мягким и необычайно сочным, совсем как свинина.

Если вы спросите сотню человек, как сделать самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то вы сможете выучить сразу сотню рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Единого правильного рецепта приготовления не существует, но есть разные технологии.

Как замариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо получилось сочным и нежным

Какие куски мяса лучше всего использовать?

Лучше всего задняя лапа без костей.А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет филейная часть или ребра. Только в этом случае на замаринование и обжаривание мяса уйдет больше времени.

Мы покупаем мясо для нашей семьи в сельском дворе, пока мы с хозяевами пьем чай, молодой барашек свежий и нарезанный. Так что сомневаться в свежести тушки нет оснований.

А когда такой возможности нет, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, всегда свежее и охлажденное.Обратите внимание на светлый цвет и специфический запах (свежее молоко). Жир должен быть белым, с едва заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так — надавливаем пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если на месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, она неоднократно замораживалась.

Хороший шашлык получается из хорошего мяса, а лучший из лучшего мяса

Принципы маринования

Наиболее распространенные виды маринада: лимон, вино, соя, горчица, кефир, лук и уксус, майонез,

Универсальный маринад состоит из четырех основных ингредиентов — соли, лука, специй и масла.Его задача — смягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Мариновать баранину для шашлыка несложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

Принцип 1 — используйте натуральную кислоту:

• свежевыжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, помидор)
• вино (красное, белое)
• кисломолочные продукты, сметана, майонез , йогурт
• соевый соус
• горчица
• щавель, лук

Принцип 2 — используйте специи

Они должны подчеркивать изысканный вкус и придавать готовому блюду насыщенный аромат.Важно знать, когда остановиться, нужно употреблять ароматные специи в небольших количествах, иначе вы рискуете испортить вкус блюда.

Принцип 3 — используйте масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте поговорим о том, для чего используется масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех пряностей. И масло по стаканам наливать не нужно, достаточно положить 1-2 столовые ложки. Однако быть или не быть — решать вам.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Продолжительность маринования зависит от температуры (она должна быть комнатной) и размера кусков.

Удалить пленки и прожилки, лишний жир. Нарезать кусочками, размер имеет первостепенное значение, он должен быть таким, чтобы он попадал в рот за один раз. Слишком большие кусочки плохо замаринованы и не обжариваются, а мелкие кусочки будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшими кусочками сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и сначала съедается.Хотя мясо ягненка готовится дольше, чем свинина, если его не пережарить, то оно будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше специй и времени требуется для маринования.

Лук , его нужно много. В мясе очень любят лук, и не только лук, но и его сок. Я использую шнековую соковыжималку. Немного слез, но оно того стоит. Баранина прекрасно маринуется в свежевыжатом луковом соке, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забывайте, что маринад лучше всего готовить в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

ТОП-5 самых вкусных маринадов для мягкости и сочности мяса

Классический маринад для шашлыка из баранины

Состав:

• ветчина — 2 кг
• лук — 2 кг
• соль — по вкусу
• смесь прованских трав — 50 гр.
• перец-2 ст. л.

Подготовка:

Разрежьте пульпу поперек волокон на порции. Обильно посыпьте солью и слегка вбейте соль в мясо.Если соль просто перемешать, то через 15 минут она вытянет из мяса весь сок, и оно станет сухим.

Возьмите пакет со смесью прованских трав. Блюдо, приготовленное из смеси трав, приобретет неповторимый пряно-пикантный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Обильно сбрызните смесью и хорошо перемешайте.

Очистите лук и пропустите его через шнековую соковыжималку. Несколько слезинок, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока нужно много, он должен полностью покрывать мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус еды? В небольшой миске смешайте сладкий перец с растительным маслом и маринадом. А если хотите добавить пряностей, то добавляйте горький перец. Емкость с маринадом накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Имейте в виду, что луковый сок является мощным смягчителем и изменяет текстуру мяса.

При приготовлении маринада по этому рецепту мясо будет очень сочным и нежным.Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Состав:

• ветчина — 4 кг
• помидоры — 1,5 кг
• лук — 1,5 кг
• лимон — 1 шт.
• красное вино -150 мл
• мед — 2 ст. л.
• соль по вкусу
• тимьян

Пошаговое приготовление:

Нарежьте ветчину пластинами, а затем порциями поперек зерна.

Свежие помидоры нарезать.Если его нет в наличии, его можно заменить томатным соком или соусом.

Выжмите сок из половины лимона.

Добавьте размягченный мед.

Добавьте тимьян, он отлично сочетается с мясом, помогает переваривать жиры, к тому же обладает бактерицидными свойствами.

Налить красное вино. Винная кислота смягчает волокна и придает мясу неповторимый легкий вкус.

Нарезать лук средними кольцами.

Смешайте все ингредиенты.Накройте посуду пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и поставить в холодильник до утра.

Маринад для шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

Состав:

корейка, лук, тмин молотый, кориандр, черный перец, соль

Как приготовить шашлык из баранины

Состав:

• кг ребра ягненка репчатый лук — 1 кг
• молотый тмин — по вкусу
• молотый кориандр — по вкусу
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Бараньи ребрышки разрезать на порционные части.
2. Лук нарезать тонкими кольцами, приправить солью и размять руками, пока не потечет сок.
3. Смешать молотый тмин, кориандр и соль, перемешать. Натереть этой смесью куски мяса.
4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
5. Нанизывая ребра на шпажку, снимаем с мяса лук. Он выполнил свою функцию и больше не нужен.
6. Жарить на раскаленных углях при хорошем огне.В это время нельзя выходить из мангала ни на минуту. Самое главное сейчас — не передержать шашлык и сэкономить сок.
7. Подавать горячим с запеченными овощами и большим количеством зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовим по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать по шашлыку, а я опишу все его действия. Мясо по этому рецепту получается настолько сочным и вкусным, что просто тает во рту.Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Состав:

• мякоть баранины — 1 кг
• красный лук — 1 луковица
• репчатый лук — 500 гр.
• оливковое масло — 2 ст. Л.
• розмарин — веточка
• кинза, тмин — 1/2 ч. Л.
• вода — 100 мл

Традиционно отбирают мясо задней ноги молодого барашка. Удалите излишки жира и пленки. Мякоть промыть, обсушить и разрезать поперек волокон порциями.

Лук очистить, нарезать и измельчить блендером.Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках измельчите семена кинзы и тмина и отправьте их в сок.

Выложите мясо в широкую миску. Приправить солью, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Очистить лук, нарезать крупными кольцами, положить на мясо и аккуратно все перемешать. При необходимости долейте воды.

Накрыть пищевой пленкой и оставить не менее 4 часов, а лучше 8 часов.Ни в коем случае не давите угнетением! Время от времени помешивайте для лучшего маринования.

Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

4-5 зубчиков чеснока раздавить широкой стороной ножа и очень мелко нарезать.

Укроп и кинзу нарезать ножом до образования кашицы, затем смешать с измельченным чесноком.

В миску положить томатную пасту, добавить измельченный чеснок и зелень, мед, немного воды. Все хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции.Дать настояться 10 минут.

Перед тем, как нанизывать на шпажку, освободите мясо от лука, он уже отказался от аромата и сока, и теперь он уже бесполезен. Куски шашлыка кладем на шпажку равномерно, если куски большие, например филейная часть с косточкой, лучше нанизывать их сразу на две шпажки.

Как правильно пожарить шашлык, я рассказывал ранее в статье куриный шашлык. Поэтому подробно останавливаться на этом не буду.

Домашнее приготовление в духовке

Хотела шашлык, но не вышла на природу, приготовить дома в духовке.

Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:

• баранина-1 кг
• сало курдное — 300 гр.
• лимон — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• красный перец — 1 ч. Л.
• соль по вкусу
• молотый кориандр, тмин, куркума — по 1 ч. Л.

Так какой маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, проявляйте творческий подход к процессу приготовления. И у вас будет свой уникальный оригинальный рецепт, с помощью которого вы удивите своих близких и друзей вкуснейшими маринадами и нежнейшим шашлыком.

Если есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рад получить ваши комментарии.

prostoi-recept.ru

Самый вкусный маринад из баранины для шашлыка, чтобы мясо оставалось мягким

Приготовление действительно вкусного шашлыка из баранины считается настоящим искусством. Издавна кочевые народы считали баранину незаменимой пищей в дальних походах, помогающей обрести силу духа. Из-за его легкой усвояемости и низкой калорийности даже сейчас большинство людей предпочитают шашлык из баранины всем остальным.

Прежде чем приступить к приготовлению настоящего шашлыка, нужно изучить несколько секретов. Мясо, просто обжаренное на костре, готовили еще в древности, а правильный рецепт его приготовления стал известен всего пару веков назад.

Как выбрать баранину для шашлыка

Не всякая баранина подходит для приготовления вкусных и ароматных шашлыков, чтобы мясо получилось нежным. Совершив единственную ошибку в выборе, вы можете навсегда отбить желание есть именно это мясо.

• Самый вкусный шашлык с тонким ароматом и полным отсутствием особого запаха готовится из баранины. Для этих целей отбираются лица не старше двух месяцев. Единственная проблема — время, когда такое мясо можно будет купить. Собирать ягнят нужно в период с февраля по апрель.
• Взрослое мясо отлично подходит для шашлыка в любое время года. Приличная вырезка не должна содержать более двадцати процентов жира. В противном случае вкус шашлыка будет иметь специфический запах и вкус.При этом следует учитывать, что полное отсутствие жира приведет к сухому мясу. Стоит остановиться на среднем варианте.

• Обратите особое внимание на цвет жира. Если оно белого или светло-молочного цвета, то это мясо хорошо подходит для приготовления. Мясо с желтым жиром покупать не стоит, так как будут испорчены вкусовые качества продукта, сила преклонного возраста животного.
• Важным моментом является внешний вид барашка и его густота.Равномерно-красный цвет мяса свидетельствует о его свежести. Коричневый оттенок дает понять, что животное было старым, а мясо у него жесткое.
• Хорошая густота, отсутствие полос, рыхлых участков и слизи говорит о здоровье, правильном кормлении животного и свежести продукта.
• Если понравившаяся баранина имеет неприятный запах, то от нее нужно отказаться. Хорошее мясо источает приятный «парной» аромат.
• Выбирая наиболее подходящую часть барана, следует отдавать предпочтение: пояснице, задней лапе, позвоночнику, вырезке.Вы должны отказаться от покупки лопатки. Истинным ценителям шашлыка из баранины стоит также покупать сало из курятины. Маленькие кусочки, нанизанные на шпажку между крупными кусками мяса, улучшат вкус шашлыка и придадут ему сочности.

Нет нужды говорить, что для приготовления шашлыка нужно использовать исключительно свежую баранину, это незыблемое правило.

Шашлык из баранины: классический рецепт

Для тех, кто хоть раз пробовал классический шашлык из баранины, он становится самым любимым.Потому что именно в этом рецепте я расскажу, как приготовить самый вкусный маринад.

Для приготовления мясного блюда вам понадобится:

• 2 килограмма баранины;
• 1 килограмм лука;
• 300 миллиграммов красного сухого вина;
• 10 миллиграммов растительного масла;
• Перец и соль по вкусу.

1. Предварительно мясо нужно хорошо вымыть и просушить. Важно аккуратно удалить пленки и сухожилия, если таковые имеются. Мясо нарезать равными кусками размером около 4х4 см.Добавьте необходимое количество соли и перца.

2. Очищенный лук нарезать кольцами и добавить к мясу. Хорошо разомните, чтобы из лука вышло достаточное количество сока.

3. В процессе добавить растительное масло и перемешать мясо.

4. Добавьте вино комнатной температуры. Дать настояться маринованному мясу.

5. Время, необходимое для маринования мяса, зависит от качества баранины. Для маринованной баранины будет достаточно 20 минут.Молодой ягненок маринуется в среднем около часа. Мясо взрослого барана нужно замариновать не менее 2 часов.

6. Раньше стоит выбирать посуду для маринада. Это должно быть стекло или эмаль, чтобы избежать окисления продукта и последующего нарушения пищеварения.

7. Если мясо уже было замариновано, его следует плотно натянуть на шпажки и положить на решетку.

8. Для приготовления хорошо замаринованного мяса достаточно 15 минут.Необходимо следить за тем, чтобы он не пригорел.

9. За 5 минут до приготовления сбрызнуть вином и несколько раз перевернуть. Это придаст мясу особую сочность и аромат.

Истинные ценители шашлыка предпочитают есть это блюдо с большим количеством разнообразной зелени, подобранной по вкусу, и маринованным луком.

Как приготовить шашлык из баранины по-узбекски: рецепт с фото

Шашлык по-узбекски подразумевает разные способы его приготовления.Классический рецепт на мангале можно разнообразить с помощью глиняного тандыра, казана или пароварки. Один из самых вкусных и интересных вариантов — рулетка, натянутая на маленькие шпажки из веточек розмарина. В домашних условиях его можно приготовить на мангале, но ничто не передаст невероятный вкус блюд, приготовленных на мангале.

Чтобы приготовить правильный узбекский шашлык, необходимо сразу приготовить несколько видов баранины: мясо из ребер и ребра, филе с паштетом и вырезку.Из приправ нужно взять тмин, острый красный перец, соль, розмарин. Масло виноградных косточек больше подходит для шашлыка, так как оно не пригорает и отлично сохраняет температуру. Имея под рукой все необходимое, вы можете легко приступить к приготовлению самого блюда.

1. Острым ножом аккуратно срежьте мясо с ребер и гребня.

2. Баранина нарезанная должна быть завернута в рулет. При этом фланг должен быть сверху, а мясо внутри. Подготовленную баранину нарезать небольшими булочками толщиной не более 2-3 сантиметров.

3. Сделайте небольшой разрез в булочке и вставьте в него веточку неочищенного розмарина. Таким образом, каждый рулон скрепляется и принимает форму.

4. Тщательно перемешайте специи и посыпьте ими булочки с обеих сторон. Сбрызнув небольшим количеством виноградного масла, оставьте мариноваться не менее 30-40 минут.

5. Положите пропитанные маринадом кусочки на решетку и поставьте на огонь для дальнейшего приготовления. Важно следить за рулетами, чтобы они не подгорели.Для этого их нужно переворачивать практически каждую минуту. Достаточно 10 минут и вкусное национальное блюдо готово.

Подавать шашлык по-узбекски со свежими и запеченными овощами.

Научиться готовить настоящий шашлык из баранины довольно просто. В процессе приготовления стоит прибегнуть к некоторым хитростям, и тогда блюдо каждый раз заиграет новыми красками.

Как приготовить лулу из баранины в домашних условиях. Рецепт люля-кебаба

Мясо на костре — считается первым блюдом, приготовленным древними людьми путем термической обработки.Считается, что изначально кусок мяса просто случайно уронили в огонь, а когда вынули его и попробовали, то поняли, что оно вкуснее сырого. С тех пор стало традицией готовить различные блюда на огне в любое время года.

Филе жарят на праздник, на праздник, просто на посиделки. Все это восходит к глубокой древности и человеку всегда захочется съесть жареный кусок.

Мужчины заслуженно считаются главными дарителями баранины и всего остального.Но когда мы ждали нашего первого ребенка, я ужасно хотела барбекю на протяжении всей беременности. Практически каждый день то ли муж, то ли папа водили меня к себе в кафе (потому что я совсем не любила дома) и сейчас моей старшей дочери пятнадцать лет, а буквально с полугода она практически не любит никакой еды. кроме говядины.

Конечно, есть много способов приготовить блюда из животных — блюда на костре, на сковороде — гриле, в духовке, в мультиварке и так далее. И у любого из этого варианта есть возможность приготовить такое интересное и очень вкусное блюдо, как люля кебаб.

Не думайте, что если он молотый, его легко приготовить. На самом деле от кулинара потребуется немало опыта и навыков. Подумайте сами, масса должна крепко держаться на шпажке и при этом быть нежной и сочной на вкус.

Я решила специально подготовить для вас такую ​​статью, которая полностью приоткрывает завесу приготовления этого интересного и вкусного блюда. Готова рассказать вам маленькие секреты приготовления идеального блюда из молотого продукта.

Люля кебаб в духовке — пошаговый рецепт

Этот метод придумали долгими зимними вечерами. Когда не получается развести огонь на улице, а жаркое очень хочется. И мне кажется, на мангале получается не хуже, только без запаха дымки.

Что понадобится для приготовления:

• Свежее мясо на выбор — 1000 грамм;
• Бекон свежий — 0,3 кг;
• Репчатый лук — 0,3 кг;
• Перец молотый — ½ столовой ложки;
• Зира — ½ столовой ложки;
• Кориандр — одна столовая ложка

Процесс приготовления:

Для приготовления этого блюда я использую деревянные шпажки, но чтобы они не пригорели, их нужно замочить в холодной воде не менее часа.Если вы готовите на открытом огне, используйте обычные железные шпажки.

А при формировании котлет я ношу перчатки, так как так заготовки меньше прилипают к рукам.

В этом способе вполне приемлема в качестве шлифованной заготовки, а там ее нарезают на мелкие кусочки. Срез удобнее использовать на пикнике, есть возможность разрезать там же. Дома я так не хожу, а просто измельчаю вручную.
Если вы решили его порубить, то лучше делать это очень острым ножом, а лучше двумя.Как его готовят в Средней Азии.

Классика жанра — употребление баранины. В идеале, если это молодой барашек. Но обязательно добавляйте в него свежее сало. Придает сочность и делает мягче. А также буквально прилипает к шпажке.

Но в городских условиях не всегда легко найти свежее, поэтому в таком варианте вполне можно заменить его на молодого теленка или цыпленка. Просто добавьте в блюдо больше курдючного сала, так как аналог более сухой. И развести этот жир нужно больше, чем один к одному.

На самом деле жир из курятины трудно найти хороший, но именно от фермеров он всегда свежий и вкусный. Если удастся найти хороший, возьмите еще, и его можно будет добавлять в совершенно разные блюда.
Если нет хорошего курдючного сала, то замените его обычным салом, конечно не таким, но все равно будет очень вкусным.

Вариант, который я опишу чуть ниже, допускается приготовлением разными способами, даже на открытом огне, хоть в духовке.Делайте заметки и готовьте, когда вам будет удобно.

Что ж, можете приступать к приготовлению этого вкусного блюда:

Заготовку вымыть, разрезать на куски, если пленки есть и жили, удалить их.

Принципиальной разницы в выборе способа шлифования нет. Можно как резать, так и измельчать на мясорубке с решетками совершенно разного размера. Главный секрет — в тщательном вымешивании полученного фарша.

Заморозьте и нарежьте жир так же, как баранину.Резать конечно будет легче. Сало также лучше мелко нарезать.
Нарежьте лук квадратами примерно по 5 миллиметров.

Лук измельчать миксером не рекомендуется, иначе он даст много сока и не даст продукту сформировать правильную форму.
Теперь готовый измельченный продукт вымешиваем с солью, молотым перцем и различной сухой зеленью.

Традиционные специи Востока — зира и кориандр; ни одно блюдо не готовится без их добавления.Но даже в наших магазинах это довольно распространенная пряность. Так что, думаю, вам не составит труда их найти.

Соль поваренную кладем строго по составу. Так как много соли вытолкнет большую часть жидкости, и люла получится сухой. А немного соли не даст хорошей корочки и просто не засохнет.

Сейчас главное в приготовлении — взбивание. Месив его не взбивая, вылепить нужные заготовки просто не удастся.

Не менее пятнадцати минут отбивают замес и параллельно замешивают с особым усердием. В тот момент, когда фарш приобретет гладкую и блестящую поверхность, взбивание можно прекратить, он готов.

Теперь хорошо прижимаем, чтобы удалить воздушные карманы.

Тогда я обычно накрываю миску пищевой фольгой, делаю несколько отверстий, чтобы он не задохнулся, а кислород лучше циркулировал.

Ставим миску на холод на несколько часов. Там жир замерзнет и в первые моменты приготовления будет плотно удерживать форму.И тогда будут использованы белки, выпущенные при побоях. Как будто невидимая сетка будет удерживать изделие на шпажке, пока не образуется красивая золотистая корочка.
Интересная акция, не правда ли? Какая-то химическая магия. Дальше будет интереснее.

Сейчас для удобства готовим вспомогательные аксессуары. Для приготовления нам понадобятся: перчатки, горячая вода и деревянные шпажки.
Достаем таз из холодильника. Сразу разделите на порции, примерно по 80 грамм для деревянных шпажек и 0.1 кг для шампуров.

Формируем из каждой порции очень плотный шар.

Во время формирования изделия периодически смачивайте ручки в горячей воде. Так все жирные компоненты не прилипнут, а останутся на месте.

Катящиеся шары должны минимизировать воздушные карманы внутри.

Так как именно в таких карманах может скапливаться сок и в процессе жарки он просто оторвет продукт изнутри.

Теперь берем деревянную палку и нанизываем на нее шарик.Затем, плотно прижав ладонью, вытаскиваем нарезанное в длинную колбаску. Опять же, стараясь как можно лучше выжать оставшийся воздух. В этот момент я слегка прокручиваю саму палочку. Так удобно протаранить.

Некоторые хозяйки лепят круглые изделия, на вкусовые качества это совершенно не влияет, мне больше знакомы длинные тонкие колбаски.

Главное, чтобы форма продукта была удобна лично вам для жарки.

Теперь наступил еще один не менее важный этап — формирование правильных концов.Ведь если оставить на стыке пустоту, кислород проникнет внутрь и испортит внешний вид изделия.

Складываю стык в трубочку, плотно прижимаю. Проверяйте каждую перед запеканием.

Положите куски мяса палочками для еды на смазанный маслом противень или решетку для барбекю, затем следите за тем, чтобы капающий жир не размазал поверхность нижней части духовки. Я обычно заменяю железный противень. Так что больше люблю готовить, лишний жир вытекает, и блюдо получается очень вкусным.

Жарить на палочках примерно 25 минут при температуре 220 С, но готовность ищите сами.

Смотрите, как только появится румяная корочка, сразу вынимайте. В противном случае они будут пережарены и станут жесткими на вкус.
Когда блюдо готово, каждый шашлык переливается капельками жира, золотистым и ароматным на вкус. Непередаваемый аромат восхитительных специй и готовое блюдо переплетаются воедино, что делает это блюдо божественно вкусным.

Специально для них я отдельно запекаю болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны и лук.
А о маленьких секретах подачи будет объявлено чуть позже. И несмотря на то, что написано много, это блюдо готовится намного быстрее.

Не скажу, что сразу у вас все получится, для работы с измельченным продуктом потребуется хотя бы минимальная сноровка. Но тот, кто не учится, ничего не может сделать. Готовьте, учитесь и у вас обязательно все получится!

Но надеюсь, благодаря моему подробному описанию каждой мелочи, вы сможете приготовить с первого раза.

Рецепт куриного фарша на гриле

С приходом тепла и самого любимого дачного сезона отказаться от приготовления различных видов шашлыков просто невозможно.

Нарезанные на шпажках обычно готовят из баранины, телятины, курицы, иногда здесь даже готовят свинину. Ну что в этом такого, если мы им воспользуемся, то сможем поэкспериментировать. Ведь в нашей стране ее очень любят и какой же пикник без нее. Жирная шея получается нежной и пикантной на вкус.

Также можно смешивать различные виды нарезки с добавлением или без добавления курдючного сала или сала. Что касается даже куриных продуктов.

Лула вкусно готовится из куриного продукта — шашлыка как в духовке, так и на открытом огне.В этом методе я также постаралась сделать описание максимально подробным, чтобы у вас с первого раза получилось красивое и вкусное блюдо.
Мы будем использовать курицу.

Состав товаров:

• Ветчина куриная — 5 штук;
• Жир курдючный — 0,15 кг;
• Луковица -3 штуки;
• Соль поваренная — 2 чайные ложки;
• Перец молотый — 1 чайная ложка;
• Зира — 1 чайная ложка;
• Кориандр — 2 чайные ложки

Ну и конечно, судя по названию, вам понадобится мангал, шампуры, уголь и хорошее настроение.

Приступим:

Куриные окорочка очищаем от кожи, аккуратно снимаем с них мышцу и измельчаем. Чем крупнее ветчина, тем лучше. Мясо должно быть не меньше килограмма. Остальные ингредиенты берутся из этой массы.

Хвостовой жир предварительно замороженный или бекон нарезать кубиками по полсантиметра. И нож нужно заточить.

Нарезаем лук такими же квадратиками, я понимаю, что это непросто, но нужно попробовать. Более крупные кусочки дают мало сока и сильно ощущаются в готовой продукции.

А вот измельчить мясорубкой категорически нельзя. Это даст столько сока, что ваши продукты развалятся, даже не будучи приготовленными на огне.

Кто сказал, что это будет легко? Готовка — это интересное и непростое искусство, но, обучаясь ему, вы словно погружаетесь в красочный мир вкуса, наслаждаясь шедеврами собственного приготовления.

Смешать измельченную массу, лук и жир. Я также предпочитаю перетереть специи в ступке вместе с солью и молотым черным перцем.Главное — строго соблюдать норму соли.

На один килограмм измельченной куриной массы приходится одна столовая ложка соли.

Переложите все в таз, выдавите воздушные карманы.
Накройте емкость перфорированной фольгой. И поставить в холод хотя бы на 3 часа, чтобы жирный ингредиент застыл.

Тем временем разжигаем костер в мангале.

Многие люди не любят использовать угли таким же образом, предпочитая использовать только дрова.Но для меня на самом деле это не имеет значения.

Теперь приготовьте себе еще немного горячей воды в миске, чтобы окунуть в нее руки при формировании заготовок.

Снова приступаем к приготовлению, достаем с холода, хорошо разминаем и делим на порции по сто грамм каждая.

Скатайте каждую порцию в очень плотный шар. Для удобства просто сейчас замочите ручки в горячей воде. Это предотвратит прилипание жира к рукам.

Берем шпажку и плавными, но твердыми движениями вытягиваем шарик в длинную тонкую колбаску.Самое главное — соблюдать пропорции, он должен быть одинакового размера по всей длине.

Убедитесь, что внутри не осталось воздуха.

Закрепляем концы колбасы максимально плотно. Сформируйте кончики кончиков в конические хвостики.

И, не теряя времени, ставим шашлык на раскаленный гриль.

Берегитесь тепла, при появлении языков огня просушите их водой, а если наоборот недостаточно, то воспользуйтесь вентилятором.

Не отходите от огня, так как шпажку нужно все время немного поворачивать.

Степень готовности определяйте сами, ведь от того, насколько быстро Люля приготовит, зависит размер продукта и подаваемое тепло. Просто должна появиться красивая хрустящая корочка.

Приготовленный таким образом шашлык очень ароматный и манящий на вид. В момент извлечения их из шампура на блюдо не вытекает много мясного сока. Выглядит очень аппетитно.Я хочу попробовать, правда?
Что ж, продолжаем сегодняшнюю вкусную статью.

Как приготовить шашлык на сковороде

На самом деле ничего нового в этом методе нет. Этот рецепт похож на предыдущий, в том, как я описал, при условии классического приготовления. Просто добавь немного меньше жира. Или вообще откажитесь от этого. Вы все равно будете жарить их на подсолнечном масле.

При условии, что это не сковорода для гриля. Очень люблю ее за умение готовить разные блюда без использования масла.И эти жареные полоски просто сводят меня с ума.
Но сегодня я не хочу сильно отклоняться от классического способа приготовления, и предлагаю вам что-то новенькое. Так что, пожалуй, приступим.

Список покупок:

• Фарш — 1000 грамм;
• Жир — 0,2 кг;
• Репчатый лук — 3 штуки;
• Зелень петрушки — 100 грамм;
• Кардамон — на кончике ножа;
• Перец черный молотый — 5 грамм;
• Red — 5 грамм;
• Уксус винный (обычный 6%) — 50 грамм;
• Томатная паста — 4 чайные ложки;
• Соль — ½ столовой ложки;
• Мука пшеничная — 4.5 столовых ложек.

Приступим к приготовлению:

Фарш измельчаем любым удобным для Вас способом, я люблю мелко нарезать его сама.

Нарежьте лук и жир равными квадратами по полсантиметра. Если вы скручивали массу, то точно так же измельчите и эти ингредиенты.
Петрушку нарезать мельчайшими кусочками. Еще иногда добавляю кинзу и базилик. Главное в этом деле — умеренность.

Смешать рубленую свинину и лук с курдючным жиром.

Далее следуют измельченные травы и специи, а фарш буквально отбивают в течение двадцати минут, чтобы избавиться от воздушных карманов.
Затем перекладываем все в таз, накрываем фольгой с дырочками для циркуляции кислорода. И вынуть на холод на три часа.

Когда время истечет, снова перемешайте и добавьте винный уксус и томатную пасту.

В этом методе вы можете нанизать шпажки или просто обвалять их в муке, как котлеты, и обжаривать на сковороде с добавлением сливочного масла.Сначала обжаривайте 5 минут на сильном огне, затем десять минут на среднем огне, пока не получите поджаренную корочку.
В принципе, пшеничную муку использовать не нужно.

Оказывается, этим способом готовятся как обычные котлеты.

Красиво выложить обжаренный продукт на блюдо с зелеными листьями салата. Вы знаете, главное достоинство этого рецепта — совместное приготовление с гарниром. Например, сначала обжариваем нарезанные овощи, а потом добавляем к ним полуфабрикаты. Быстро, вкусно и просто.
Еще я хочу вам сказать, поменяв специи, можно полностью изменить вкус готового продукта. Допустим, хозяйка болгарской кухни, в это блюдо нужно положить тмин. Их размер по весу не превышает 50 грамм, а длина — не более 6 сантиметров. Их называют кебапчет.

Я также нашел такие способы приготовления, в которых добавляются молотый перец, перец чили, чеснок, сахарный песок и в том числе спирт. Я не знаю, что сказать, просто попробуйте, и вы, возможно, захотите так приготовить.Конечно, я здесь ради классики.
Сегодня я не стал рассказывать о приготовлении фарша в специализированных аппаратах, например, в аэрогриле — отличном аппарате, или в электрическом мангале. Но ничего сложного здесь нет, готовьте продукт как в описанных выше способах, и жарьте строго по инструкции агрегата.

Как и с чем подавать шашлык

Обычно к нему подают много зелени и овощей, хотя овощи на костре еще никто не отменял.Запечь их можно либо на огне, либо в духовке, либо просто на сковороде. Овощи гриль можно использовать для запекания.
В странах Азии все это подается на пресной лепешке, обжаренной на сливочном масле.

На Кавказе шашлык с овощами заворачивают в лаваш из лунки.
А какой люля-кебаб без вкусного соуса? Например, гранатовый наршараб, или острый турецкий соус. Выбор соусов огромный. И каждый гурман сможет подобрать его на свой вкус.

Большой популярностью пользуется также маринованный лук. Очень просто приготовить, но идеально сочетается с едой. Моя старшая дочь готова есть его ведрами. Вот краткий рецепт его приготовления:

Лук нарезать тончайшими полукольцами. И залить уксусом, разведенным с водой примерно 1: 1. Дать постоять около часа.

Затем слить маринад, добавить нарезанную зелень и подавать.
А разной вкусной зелени всегда много, на мой взгляд, это самый лучший и самый полезный гарнир.Даже сейчас пишу об этом блюде, но проснулся аппетит и захотелось дико жареного, сочного, с красивой корочкой и свежей зелени.

Традиционно это блюдо готовят из мяса молодых ягнят, но в нашей стране вполне можно использовать любой продукт.

В случае сомнений в свежести, его предварительно замачивают не менее чем в 40% спирте, но готовить что-то из него на гриле я бы не советовал.

При приготовлении блюд всегда присутствует курдючный жир или сало.

Взбивайте нарезанное блюдо непрерывно в течение двадцати минут.

Затем дайте настояться три часа в холодном месте.

Количество соли строго по содержанию.

Я всегда заранее замачиваю деревянные шампуры, это предохраняет их от пригорания во время приготовления.

Шампуры хорошо очищать от нагара и жира.

Нанизывая рубленую нить, старайтесь делать ее как можно плотнее, это позволит приготовить красивые и вкусные продукты.

Во избежание налипания жира на ручки во время готовки используйте перчатки и при этом периодически смачивайте их в горячей воде.

При приготовлении на огне убедитесь, что он средний, чтобы блюдо точно получилось правильной прожарки.

То же самое можно сказать и о духовке. Следите за его температурой.

Если вы решили жарить на сковороде, то кладите в продукты меньше жира или жарьте в небольшом количестве масла.
Наверное, пора заканчивать. Я постаралась подробно описать каждый этап приготовления как самого измельченного продукта, так и соуса к нему.И да

то же самое, с чем обычно подают это блюдо. Остались вопросы? Пишите в комментариях и я буду рад на них ответить.

Но думаю, пока не начнешь готовить, все будет ясно. Не бойтесь и обязательно напишите, получилось у вас или нет. Но сомневаюсь, что после столь подробной статьи что-то может не получиться.

Важный момент, готовить нужно с большим желанием и хорошим настроением. В этом случае получается даже лучше, чем хотелось бы.Проверено на собственном опыте.

Понравилась статья? Напишите «Класс» в соцсетях, чтобы нас увидело больше людей из разных уголков нашего мира и, возможно, подскажут в комментариях свои традиционные советы, это очень интересно узнать. А еще я узнаю что-то новое вместе с вами.

Благодарю за внимание и терпение при чтении моей статьи. И если я посоветовал вам приготовить лула-кебаб, значит, я не зря так много попробовала.

Приятного аппетита, друзья!

Внешне люля-кебаб напоминает продолговатые котлеты.Это блюдо восточной и кавказской кухонь на самом деле готовится из мясного фарша, но на этом его сходство с котлетами заканчивается. Фарш для шашлыка готовится без добавления яиц, картофеля, хлеба, манной крупы и других вяжущих. Состав его простой, но обязательно соблюдать пропорции, кроме того, важно точно придерживаться традиционной технологии приготовления фарша для шашлыка. В противном случае он не будет достаточно твердым, чтобы прилипать к шампурам и сохранять форму при запекании в духовке или жарке на сковороде.

Функции приготовления

Без знания некоторых тонкостей нельзя приготовить правильный фарш для шашлыка. Если придерживаться традиционной технологии его приготовления, шашлык получится аппетитным и хрустящим снаружи, нежным и сочным внутри, не рассыпаясь и не теряя формы.

• Баранину традиционно используют для шашлыка, но сегодня фарш для этого блюда готовят из всех видов мяса, часто даже их смешивая. От этого зависит вкус готового блюда, но в любом случае будет замечательно, если мясо было использовано качественно и в свежем виде.То есть лучше всего брать мякоть, в идеале вырезку или мясо с лопатки. Если используется мясо птицы, лучше сочетать грудку и ножку, чтобы фарш получился сочнее.
• Фарш для шашлыка не готовят из замороженного мяса, так как он получается рыхлый и суховатый.
• Мясо для приготовления фарша необходимо измельчить специальным топориком или тяжелым ножом. Для этого мясо обычно нарезают плоскими кусками шириной около 1 см. Фигуры кладут друг на друга по две или три.Затем их разрезают в одну сторону, затем в другую — перпендикулярно предыдущей, также можно резать по диагоналям. Затем измельченное мясо собирают к центру, утрамбовывают и таким образом снова измельчают. Процесс продолжается до тех пор, пока все мясо не будет измельчено до состояния фарша. В крайнем случае допускается использование мясорубки, но тогда мясо следует перевернуть через решетку с большими отверстиями. Столь кропотливый способ приготовления фарша для шашлыка — не просто дань традиции.Если перевернуть мясо через решетку с мелкими отверстиями, в процессе измельчения оно потеряет много сока, в результате чего шашлык не будет достаточно сочным. Именно поэтому не стоит брать для шашлыка покупной фарш — его придется приготовить самому.
• Как уже говорилось, в состав фарша для шашлыка не входят те продукты, которые скрепляют фарш для котлет. Их заменяют в нем курдючным салом или салом. В идеале на 1 кг мяса нужно брать 300 г сала или сала, хотя можно уменьшить их количество до 100-200 г, особенно если вы собираетесь запекать шашлыки в духовке или жарить на сковороде.Говяжий фарш готовится с добавлением значительного количества сала; можно меньше добавлять свинину. Жир иногда вообще не кладут в фарш, хотя для приготовления шашлыка на мангале лучше, если в фарш еще будет сало.
• Хвостовой жир или бекон необходимо тщательно измельчить перед смешиванием с фаршем. Их можно нарезать так же, как и мясо, но можно и по-другому. Например, курдючный жир остудить и натереть на крупной терке. Бекон нарезать небольшими кусочками и измельчить блендером.Даже лучше, если он приобретет пастообразную консистенцию: он равномерно распределит и скрепит фарш.
• Важным компонентом фарша для шашлыка является лук, и отказываться от него не стоит, хотя он выделяет много сока. Просто не нужно измельчать лук в блендере или переворачивать через мясорубку — достаточно мелко порубить ножом. к тому же при добавлении лука не помешает соблюдать меру. На 1 кг мяса вполне достаточно 200 г лука, хотя иногда кладут и больше.
• В фарш для шашлыка добавляют соль, молотый перец, тмин, куркуму, кориандр, сушеную зелень, зелень. Можете ориентироваться на свой вкус, только важно не переборщить. Кроме того, можно добавить в фарш, отклоняясь от традиционного рецепта, сыр, болгарский перец вместо лука, вареные и мелко покрошенные яйца, но в фарше этих ингредиентов не должно быть слишком много, так как они не являются по традиционному рецепту.
• Замес очень важен при приготовлении фарша для шашлыка.Мешать базовый компонент руками нужно довольно долго, не менее 15 минут, обычно 20-25 минут. После этого неплохо отбить фарш, поместив его в пакет, чтобы защитить от брызг. В результате мясная основа должна получиться очень плотной и вязкой.

Подготовленный фарш перед приготовлением шашлыка рекомендуется охладить не менее часа. Благодаря этому он станет еще плотнее, из него будет легче формировать шашлыки, они прочнее будут сидеть на шпажках.

Рецепт мясного фарша для шашлыка

• мясо (баранина, говядина, свинина, курица) — 1 кг;
• сало курдючное или сало — 0,2-0,3 кг;
• лук или болгарский перец — 0,2-0,25 кг;
• зелени (кинза, петрушка, укроп, базилик) — 100 г;
• твердый сыр (по желанию) — 50-100 г;
• чеснок (по желанию) — 2-4 зубчика;
• соль, специи и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо вымыть, обсушить. Измельчите его специальным топориком до состояния фарша или пролистайте через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями.
• Пропустить через мясорубку или измельчить иным способом курдючный жир или сало. Смешать с фаршем.
• Очистить лук (или перец). Нарезать небольшими кубиками. Можно взять по 100 г перца и лука. В традиционном рецепте используется только лук, но современные рецепты позволяют заменить его перцем. Последний особенно часто добавляют в куриный фарш.
• Смешать фарш с растительным компонентом.
• Если вы решили использовать чеснок, выдавите его в фарш.Прекрасно сочетается с фаршем из свинины и птицы.
• Если вы хотите придать блюду необычный аромат, натрите твердый сыр на терке и смешайте его с фаршем. Сыр предпочтительно использовать только в тех случаях, когда шашлык готовится в духовке. При приготовлении на гриле лучше придерживаться традиционного рецепта с минимумом ингредиентов (мясо, бекон, лук и зелень).
• Зелень измельчить, добавить в фарш вместе с солью и специями.
• Хорошо вымесить фарш руками (месить нужно не менее 20 минут).
• Нарезанное мясо выложить в пакет, взбить на разделочной доске.
• Переложите фарш из пакета в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

В течение часа из фарша можно сформировать шашлыки и приготовить их любым из выбранных способов.

Если фарш для шашлыка приготовлен правильно, внешний вид и вкус готового блюда вас не разочаруют.

Почему бы не приготовить что-нибудь новенькое вместо обычных скучных котлет и шашлыков?

Из этих же продуктов можно в домашних условиях воссоздать небольшой шедевр восточной кухни — люла-кебаб.

Блюдо довольно известное и популярное.

Богато насыщен ароматными специями.

Внутри шашлыка сочное мясо, сверху аппетитная золотистая корочка.

Вы можете приготовить блюдо для своей семьи и порадовать им друзей.

Люля-кебаб — это деревенская еда. Обычно его готовят на даче, на природе. Но можно с успехом испечь шашлык на собственной кухне в духовке, либо обжарить на сковороде.

Люля кебаб в домашних условиях — рецепт — общие принципы приготовления

Люля кебаб традиционно готовят из баранины.Также успешно используются другие виды мяса и птицы. Его мелко нарезают ножом или обрабатывают на обычной мясорубке. Вы также можете использовать кухонный комбайн.

Чтобы фарш не рассыпался во время лепки, добавьте жир. Наиболее правильное соотношение этих ингредиентов — 1: 4.

Помимо жира в блюдо нужно положить лук, который нарезать как можно мельче.

Обязательные ингредиенты для шашлыка: соль, перец черный молотый и красный.Кроме того, добавляют кориандр, тмин и зелень. Хорошая идея — использовать черный перец. Их нельзя бросать полностью, а раздавить ножом. Особой остроты этот перец не придает, но придает блюду ощутимый аромат.

Сладкий перец, помидоры и чеснок украсят вкус блюда. Один из рецептов приготовления люли кебаба в домашних условиях предполагает их использование.

Блюдо готовится в духовке (220-250 градусов). Время запекания в основном составляет около пятнадцати минут.Иногда процесс продолжается и полчаса сорок минут.

Люля кебаб можно приготовить в домашних условиях — по соответствующему рецепту можно и на сковороде.

В процессе работы на кухне вам могут понадобиться железные или деревянные шпажки, фольга и перчатки.

Подается люля кебаб с лавашем и зеленью. Уместен и маринованный лук.

1. Люля кебаб в домашних условиях — классический рецепт

Ароматный и сочный кебаб своим вкусом затмевает обычные шашлыки и котлеты.

Состав:

Один килограмм баранины.

0,250 кг курдючного сала.

0,150 кг куриного филе.

Три луковицы.

Полуторный ст. ложки водки.

15 грамм соли.

Два грамма молотого тмина.

Два грамма кориандра.

Два грамма черного перца.

Способ приготовления:

Мясо ягненка промыть, промокнуть бумажной салфеткой. Удалите все пленки.

Мясо, филе и жир нарезать кусочками. Все это всыпать тмин, перец, соль и кориандр. Поставить в морозилку на полчаса.

Измельчить нарезанные куски мяса, жира и филе. Сверху насыпать мелко нарезанный лук и перемешать. Влить водку.

Месить пятнадцать минут, затем поставить в холодильник на десять минут.

Подготовьте деревянные шпажки. Сформируйте вокруг них длинные сосиски.

Включите духовку и разогрейте ее до 250 градусов. Накройте сетку фольгой.Вдоль веточек вдавите бороздки. Поставить в духовку. Выложить люля-кебаб на решетку, накрыть веточки фольгой. Выпекать пятнадцать минут. Переверните через семь минут.

2. Люля кебаб в домашних условиях — узбекский рецепт

Люля кебаб по этому рецепту обычно готовят на природе. Но запеченный в духовке он такой же вкусный, хотя и без дымного послевкусия.

Состав:

Килограмм баранины средней жирности.

0,300 кг сала.

Три луковицы.

Арт. ложка яблочного уксуса.

0,100 л минеральной воды.

Соль кухонная.

Две чайные ложки кориандра.

Гл. Ложка черного перца и две красных.

Две чайные ложки семян кинзы.

Способ приготовления:

Сало и баранину нарезать средними кусочками. Лук нарезать крупными кольцами.

Вылейте кориандр в тарелку и хорошо разомните ложкой.Добавьте чайную ложку соли, черного перца и половину красного перца, перемешайте. Разлить по кусочкам мяса и размешать.

Налейте разбавленный водой уксус. Разомните баранину руками. Сверху на мясо выложить луковые кольца. Накройте посуду тазом или крышкой. Переместите не менее чем на два часа в холодное место.

На железную шпажку нанизывать по очереди куски мяса и бекона.

Семена кинзы смешать с красным перцем и солью. Намажьте в этой смеси каждую шпажку для шашлыка и заверните в фольгу, как мороженое из эскимо.Поставить на решетку в духовку и оставить запекаться минут на сорок.

3. Люля кебаб в домашних условиях — рецепт из свинины

Добавление жидкого дыма в приготовление блюда создает приятную иллюзию загородного пикника. Пряные специи и зелень насыщают мясо, делая его не только ароматным, но и супервкусным.

Состав:

Фарш свиной — один килограмм.

Сало — 0,250 кг.

Сладкий перец — одна чайная ложка.

Четыре луковицы.

Итальянские травы — чайная ложка.

Черный перец — чайная ложка.

Соль кухонная.

Жидкий дым — чайная ложка

Способ приготовления:

Нарежьте лук на более мелкие кусочки. Добавьте его в фарш из свинины. Добавьте специи и соль. Перемешайте фарш руками. Держите в холодильнике не менее часа.

Добавить жидкий дым в фарш и снова перемешать руками.

Выложите бумагу для выпечки на противень.

Сформируйте из шашлыка сосиски и выложите на противень.

Выпекать в духовке около получаса.

4. Люля кебаб в домашних условиях — рецепт на сковороде

Блюдо, приготовленное в кисло-сладком и умеренно остром соусе, ароматное и сочное. Кусочки люля-кебаба получаются нежными и необычайно вкусными.

Состав:

0,700 кг говядины.

Две луковицы.

Два зубчика чеснока.

Десять горошин черного перца.

Соль морская.

Сладкий перец.

Оливковое масло.

Острый перец чили.

Помидор.

Перец болгарский.

Две веточки кинзы.

30 г масла вологодского.

Способ приготовления:

Нарежьте одну луковицу и мясо небольшими кусочками. Поместите их в блендер. Поваренная соль.

Черный перец измельчить ножом и добавить к мясу.

Превратите содержимое блендера в фарш. Выньте его из миски и переложите в миску.Скатайте в большой шар и немного взбейте руками.

Нарезать лук и чеснок. Острый перец освободить от зерен и нарезать небольшими кольцами. Все немного обжарить на оливковом масле в большой кастрюле.

Болгарский перец нарезать соломкой, помидор — полукольцами. Добавьте в сковороду. Посыпать сладкой паприкой.

Нарезать кинзу. Вылейте его в сковороду

Добавьте щепотку соли и сахара. Периодически доливайте воду.

Добавьте масло.Варить на медленном огне, пока овощи не превратятся в соус.

Сформировать колбаски из фарша. Поместите их в сотейник с соусом и тушите около тридцати минут.

Подавать кебаб с овощами.

5. Люля-кебаб в домашних условиях — рецепт курицы

Люля-кебаб из курицы приятно удивит гостей. Блюдо получается вкусным и простым в приготовлении.

Состав:

Один килограмм куриных окорочков.

0,150 кг замороженного сала.

0.150 кг белого лука.

Соль крупного помола.

Перец черный.

Сладкий перец.

Способ приготовления:

Освободить ноги от костей. Острым ножом нарезать кусочки среднего размера.

Затем таким же образом нарежьте бекон. Перемешайте оба ингредиента.

Переложите заготовку в широкую чашу. Добавить соль и перец по вкусу. Влейте чайную ложку сладкого перца.

Белый лук нарезать. Перемешать с мясом и салом.

Измельчить на обычной мясорубке. Одного раза будет достаточно.

Месить полученную массу десять минут.

Влажными руками возьмите около 200 граммов фарша и аккуратно приклейте его на шпажку. Равномерно распределите мясную массу.

Выпекать около двадцати минут в духовке, положив на противень с решеткой. Переверните один раз.

Чтобы не порвать готовую тарелку, передний край люльки нужно оттянуть вниз, задний край сдвинуть вперед.Люля кебаб переместится на тарелку целиком.

Посыпать блюдо зернами граната.

6. Люля кебаб в домашних условиях — рецепт домашнего обеда

Легкое в приготовлении, вкусное, сочное и красивое блюдо. Дополнит ароматный шашлык салат из зелени и маринованного лука.

Состав:

Полкило фарша из говядины и свинины.

50 г баранины.

Две луковицы.

Одна чайная ложка с горкой соли.

Перец чили — две щепотки.

Сладкий перец — чайная ложка

Базилик — чайная ложка.

Половина пучка зеленого лука и петрушки.

Способ приготовления:

Немного перемешать фарш. Бараний жир натереть на терке.

Лук нашинковать ножом. Кусочки выложить на мясо.

Нарезать петрушку и зеленый лук. Отправить в фарш и тщательно перемешать.

Всыпать соль и все специи.Месите фарш руками примерно десять-пятнадцать.

Сформируйте продолговатую котлету и положите на шпажку.

Выложить на противень, застеленный фольгой, заранее смоченной в подсолнечном масле.

Выпекайте примерно полчаса, перевернув один раз через пятнадцать минут.

Подавать с маринованным луком и рубленой зеленью.

Люля кебаб в домашних условиях — рецепт — хитрости и советы

Чтобы старый барашек получился мягким, его нужно замочить на два часа в водке.

Чтобы фарш при жарке сохранял форму, его нужно месить руками не менее пятнадцати минут. Взбивать блендером не рекомендуется, так как жир нагреется и мясная смесь распадется.

Чтобы шашлык прочно держался на вертеле для запекания, добавьте в фарш куриное филе.

Для создания нежной и сочной мясной массы нужно добавить в нее столовую ложку водки.

Люля кебаб в домашних условиях — рецепт традиционного; его следует запекать в духовке не более пятнадцати минут.Этого достаточно, чтобы блюдо получилось сочным.

Чтобы жир не приставал к рукам, не помешает надеть резиновые перчатки и смочить их в холодной воде. Голые руки следует опустить в теплую воду.

Шампур должен быть холодным и сухим. Блюдо можно готовить как с ним, так и без него. Мясной фарш необходимо лепить так, чтобы он плотно прилегал к шпажке. В противном случае в образовавшемся пространстве соберется сок и шашлык распадется.

Деревянные шпажки желательно замочить в воде не менее чем на час.Тогда они не пригорят в духовке.

Поставьте противень для капель под решетку для шашлыка.

Одним из самых распространенных мясных блюд в Средней Азии, Турции и на Кавказе является люла-кебаб — колбаски, обжаренные на вертеле из фарша, обычно баранины. Это слово тюрко-персидского происхождения: «люля» в переводе с тюркского означает «трубка», а «шашлык» в переводе с персидского означает «жареное мясо». Так оно и есть — шашлык похож на продолговатую котлету. Но на самом деле от котлеты она отличается не только формой.В состав не входят яйца и хлеб, фарш более плотный и ароматный. Традиционная технология приготовления шашлыка предполагает обжаривание мяса на углях, но многие хозяйки уже знают, как приготовить шашлык в домашних условиях, в духовке или на сковороде. Мы раскроем эти секреты.

Кулинарные секреты

Если вы хотите, чтобы легендарный шашлык не превратился в обычные домашние котлеты, а был ароматным, плотным и красивым, каким и должен быть, вам необходимо знать несколько секретов.

• Люля-кебаб можно приготовить из любого мяса, главное, чтобы он был качественным и свежим. Если за основу взять замороженное мясо, готовое блюдо не будет достаточно сочным.
• Фарш для котлет часто прокручивают через мясорубку. Это тоже подойдет для люла-кебаба, но все же он будет сочнее, если мясо мелко нарезать ножом вручную.
• Перед тем, как прикладывать его к шпажке, фарш нужно хорошо отбить, только тогда он будет плотно сидеть на нем.
• Для увеличения липкости фарша можно добавить в него немного курицы.
• Шампур или шампур нужно прилепить к фаршу очень плотно.
• Чтобы фарш не прилипал к ладоням, наденьте резиновые перчатки и смочите руки в холодной воде. Если вы не в перчатках, лучше воспользуйтесь теплой водой.
• Накройте решетку духового шкафа, на которой готовится шашлык, фольгой, а под нее поставьте противень, чтобы жир стекал на него в случае чего.

В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте, и у вас обязательно все получится.

Шашлык из баранины в духовке

Что вам понадобится:

• мякоть баранины — 0,7 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• сало курдючное — 0,3 кг;
• кориандр молотый — 20 г;
• кинза свежая — 20 г;
• укроп свежий — 20 г;
• лимон — 0,5 шт .;
• перец красный и черный, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Баранину вымыть, обсушить. Нарезать кусочками и измельчить вместе с луком, чесноком, курдюком на мясорубке.
2. Зелень мелко порубить ножом, добавить к мясу и кориандр, посолить фарш, выдавить в него сок половинки лимона, перемешать и взбить, перекинув в миску.
3. Поместите фарш в холодильник на час. При этом деревянные шпажки замочите в воде.
4. Сформировать сосиски на шпажках из фарша, выложить их на решетку, застеленную фольгой.
5. Включите духовку на максимальную мощность. Выпекать шашлык из баранины до золотистого цвета. Один раз во время запекания шампуры нужно будет перевернуть.

Люля-кебаб лучше всего подавать со свежими или запеченными овощами, томатным соусом и лавашем.

Люля кебаб на сковороде

Что вам понадобится :

• фарш — 0,5 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• кедровые орехи — 50 г;
• петрушка свежая — 50 г;
• мята — 1 веточка;
• тмин — 5 г;
• масло растительное или растительное — сколько уйдет;
• соль, черный перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук мелко нарезать ножом, смешать с фаршем.
2. Добавить мелко нарезанные травы и обжаренные кедровые орехи, перец, тмин и соль. Все хорошо перемешать.
3. Фарш взбить и поставить на полчаса в холодильник.
4. Сформировать продолговатые котлеты, нанизать на шпажки.
5. Гриль в горячем масле.

При желании люля-кебаб из любого фарша также можно обжарить в духовке, следуя рекомендациям, данным в предыдущем рецепте.

Люля кебаб по-грузински (кабаби)

Что вам понадобится :

• фарш говяжий — 0,7-0,8 кг;
• фарш свиной — 0,2-0,3 кг;
• сушеный барбарис — 2 ст. л .;
• хмель-сунели — 1 ст. л .;
• кинза сушеная — 1 ст. л .;
• кинза свежая — 20 г;
• петрушка свежая — 20 г;
• перец красный молотый, соль — по вкусу;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• масло растительное — сколько потребуется;
• Армянский лаваш — 2-3 шт.

Как приготовить:

1. Лук натереть или измельчить на мясорубке. Выдавить через марлю и смешать с фаршем.
2. Зелень мелко нарезать, добавить к фаршу, перемешать.
3. Добавить специи, соль, барбарис, сушеную кинзу, вымесить и взбить.
4. Сформируйте сосиски, их должно получиться 8-12 штук. (в зависимости от размера).
5. Жарить на сковороде на раскаленном растительном масле.
6. Разрежьте каждый лист лаваша на несколько частей по количеству сосисок.
7. Оберните каждую колбасу в кусок лаваша. Внешне получается блюдо, напоминающее блинчик с начинкой.

Кебаб подается с острым томатным соусом. Этот соус также можно приготовить в домашних условиях.

В любой из рецептов люла-кебаба при его приготовлении в домашних условиях можно добавить немного тертого сыра, он придаст блюду нежный сливочный вкус.

Блюдо с таким интересным названием, как люла-кебаб, имеет тюркско-арабское происхождение. Первая часть в переводе означает «трубка», а вторая — «жареное мясо».Блюдо представляет собой продолговатую котлету, хорошо прожаренную на шпажке. Помимо традиционного рецепта, есть еще несколько способов приготовления этого блюда.

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях

Традиционный рецепт люля-кебаба основан на жирной баранине и большом количестве лука. Он отличается от котлет тем, что в его состав не входят такие ингредиенты, как яйца и хлеб. Мясо заправляют только специями, чесноком, кинзой и базиликом. Баранину пропускают через мясорубку и долго вымешивают руками, пока еще бросают на стол.Фарш должен быть хорошо перемешанным и нежным. Это нужно для того, чтобы белок выделился из мяса, чтобы оно плотно прилегало к шпажкам и не выпало при варке.

Это мясное блюдо — один из любимых рецептов народов Средней Азии, Турции и Кавказа. Это нечто среднее между шашлыком и котлетами. В классическом рецепте его обжаривают на углях без огня, но необязательно использовать мангал и костер. В домашних условиях можно приготовить шашлык на сковороде, в мультиварке, электрическом мангале или духовке.В небольшом количестве кладут специи и соль, ведь правильно перемешанный по рецепту фарш уже получается сочным. Вот еще несколько советов по приготовлению этого блюда:

• лучше подавать горячим и всегда с лавашем; №
• при запекании в духовке отсутствие аромата можно восполнить с помощью специальных соусов;
• Хорошим дополнением к шашлыку является рис, помидоры на гриле, перец, свежий салат или грибы;
• При выборе мяса лучше отдавать предпочтение мякоти бледно-красного цвета с небольшими прожилками жира и без специфического запаха.

Классический рецепт ягненка

Если вы выбрали рецепт шашлыка на шпажках, то можете использовать шпажки, то есть специальные деревянные палочки. Их необходимо замочить в холодной воде за 1 час до начала приготовления. Таким образом, они не подгорают, и мясо не прилипает к ним. Необходимые ингредиенты:

• репчатый лук — 0,4 кг;
• мякоть баранины — 0,7 кг;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• сало курдское — 0,3 кг;
• кориандр — 1 ст. Л.;
• кинза, укроп — по 1 пучку;
• зира — 1 ст. л .;
• лимон — 0,5 шт .;
• красный, черный перец по вкусу.

Процесс приготовления классического кебаба включает следующие этапы:

1. Баранину помыть, нарезать небольшими порциями.
2. Чеснок и лук очистить, последний порезать на несколько частей.
3. Промойте и обсушите свежую кинзу с укропом. Вместо этого можно использовать петрушку или базилик.
4. Ягненок и лук перекрутить мясорубкой или кухонным комбайном.
5. Измельчите семена кориандра и тмина, отправьте их в фарш. Приправить солью, 2 видами перца и соком половинки лимона.
6. Месите фарш, периодически опуская его в миску.
7. Накрыв емкость крышкой, поместите мясо в холодильник примерно на час.
8. Приготовьте структуру для выпечки: выложите фольгу на противень, а решетку установите чуть выше.
9. Выньте холодный фарш из холодильника.Как показано на фото, сформируйте шашлык с помощью шпажек.
10. Выкладываем шпажки на решетку, отправляем в разогретую до максимума духовку.
11. Во время приготовления мясо один раз перевернуть, запекать до хрустящей корочки.

Люля-кебаб с курицей

Помимо традиционного рецепта ягненка, существует также метод приготовления курицы. В перечень ингредиентов для него входят следующие продукты:

• яйцо — 2 шт .;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• куриное филе — 0,5 кг;
• сыр — 60 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• перец красный сладкий — 2 шт .;
• листья салата, помидоры черри;
• оливковое масло.

Чтобы приготовить шашлык из курицы, воспользуйтесь следующей инструкцией:

1. Залейте шампуры холодной водой и оставьте на 1 час. После этого они не пригорят, и мясо не прилипнет.
2. Запекать перец целиком на решетке в духовке, пока он не станет коричневым.Затем сложите их в пакет и через 10 минут удалите сердцевину и кожицу. Мякоть нарезать кубиками.
3. Мелко нарезанное куриное филе нарезать грубым фаршем. Сыр нарезать кубиками, лук нашинковать.
4. Добавьте в фарш болгарский перец, сыр, лук, яйца и размягченное масло. Приправить приправами, отправить в холод на полчаса.
5. Приклейте пропитанные шпажки к фаршу, чтобы получились продолговатые котлеты.
6. Готовьте в духовке при температуре 180 градусов до хрустящей корочки, при этом пару раз переворачивая.
7. Подавать с салатом и помидорами.

Говядина

Говядина может использоваться как мясо для рецептов шашлыка. Процесс приготовления фарша практически такой же, и вам потребуются следующие ингредиенты:

• зелени на выбор — 1 пучок;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• лук репчатый — 3 шт .;
• мякоть говяжья — 0,7 кг;
• специи с солью по вкусу.

Алгоритм приготовления мясного блюда выглядит так:

1. Очистить 2 луковицы, натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать.
2. Соедините их с говяжьим фаршем, перемешайте.
3. Последний лук и болгарский перец нарезать кубиками.
4. Наклейте фарш на пропитанные на 1 час шпажки, а через раз кладите на них лук и болгарский перец, чтобы он выглядел как шашлык.
5. Разогреть сковороду на растительном масле, обжарить шашлыки с двух сторон, пару раз перевернув при жарке.

Свинина

Последний и не менее вкусный способ приготовления шашлыка — это свинина. Можно взять 0.7 кг фарша или жирной мякоти. Остальные ингредиенты необходимы:

• луковица крупная — 2 шт .;
• Веточки кинзы, перец, кориандр, базилик — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• сало — 0,1 кг;
• зеленый лук — пучок.

Для приготовления шашлыка из свинины используйте следующий рецепт:

1. Мясо промыть, отжать. обработать вместе с очищенным луком на мясорубке.
2. Добавить в фарш измельченный чеснок, посыпать специями.
3. Оставить мясо в холоде на 1 час.
4. Затем наклеить фарш в виде тонких котлет на шпажки.
5. Запечь в духовке или обжарить на сковороде с двух сторон, чтобы котлеты имели золотистую корочку.

Видео-рецепты приготовления люля-кебаба в домашних условиях

Котлеты, запеченные на шпажках или шпажках, готовятся разными способами. В качестве мяса птицы можно использовать не только курицу, но и индейку. Если вы предпочитаете говядину, то лучше выбирать телятину, потому что она более нежная и менее калорийная.Чтобы правильно приготовить настоящий сочный люля-кебаб, посмотрите полезные видео с разными рецептами.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Люля кебаб на гриле

Как приготовить шашлык в духовке

Как жарить на сковороде