Поделись рецептом с друзьями!

лучшее блюдо для праздничного стола

— Салат с уткой —

Ингредиенты:

2 ст.л. приправы «5 специй»
65 гр. сычуаньского перца
25 гр. черного перца горошком
3 ст.л. кумина
200 гр. соли грубого помола
1 готовая к приготовлению утка весом около 2,5 кг.
3 см. кусочек имбиря, очистить и нарезать
4 зеленых лука

Для салата:
80 гр. пророщенной фасоли
500 гр. китайской капусты
2 моркови, нарезать соломкой
1 яблоко, нарезать соломкой
1 перец чили, нарезать
1 авокадо, удалить косточку и нарезать
1/4 часть огурца, разрезать пополам и нарезать соломкой
3 веточки мяты, только листья
4 веточки кинзы, только листья
100 гр. консервированных белых бобов, слить воду
Сок 1 лайма
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. картофельного крахмала
Арахисовое масло

Приготовление:

Смешать приправу «5 специй», сычуаньский перец, перец горошком, кумин и соль и натереть смесью птицу внутри и снаружи. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки.

Смахнуть с утки специи. Начинить ее имбирем и зеленым луком и положить в жаропрочную тарелку. Заполнить сковороду вок на высоту 5 см. водой и поставить сверху пароварку. Довести воду до кипения, а затем поместить в пароварку тарелку с уткой. Накрыть крышкой и готовить утку на слабом огне в течение примерно 2 часов. Периодически сливать из тарелки жир и при необходимости доливать в сковороду воду. Достать утку из пароварки и слить всю жидкость. Удалить имбирь и зеленый лук, и дать мясу полностью остыть. 

Для салата. Вымыть ростки фасоли в горячей воде и хорошо высушить. Смешать с капустой, морковью, яблоком, перцем чили, авокадо, огурцом, зеленью, фасолью, соком лайма и маслом и приправить соевым соусом и молотым черным перцем.

Разрезать утку на 4 части и посыпать картофельным крахмалом. Разогреть в воке арахисовое масло, выложить утку и жарить до хрустящей корочки. Промокнуть насухо бумажным полотенцем. Отделить мясо от костей и нарезать тонкими кусочками. Приправить салат по вкусу солью и перцем, разложить по тарелкам и подавать.

Домашняя хрустящая утка в китайском стиле по рецепту блинов от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 12 порций

• 4 стакана кипятка (1 л)
• 6 столовых ложек мягкий коричневый сахар
• стакана рисового уксуса (150 мл)

• ½ стакана зеленого лука (75 г), нарезанного
• ½ стакана имбиря (25 г), мелко нарезанного
• 4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки пяти специй
• 2 столовые ложки мягкого коричневого сахара

• 12 китайских блинов
• ¼ чашки соуса хойсин (60 г)
• 4 тертых зеленых лука
• 1 тонко нарезанный огурец

• Калорийность 285
• 000 калорий Углеводы 41 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 16 г
• Белок 14 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Легко надеть кожу утиных ног.
2. В кипящую воду всыпать уксус и сахар. Помешивать.
3. Погрузите утиные ножки в глазурную смесь на 20 секунд.
4. Разогрейте духовку до 160 ° C (320 ° F).
5. Сушите утиные ножки кухонным рулетом.
6. Хорошо перемешайте все ингредиенты маринада.
7. Хорошо натереть утиные ножки в маринаде.
8. На решетку для охлаждения, установленную над противнем, поместите слой маринада, затем положите сверху утиные ножки.Убедитесь, что они лежат кожей вверх.
9. Запекайте утиные ножки в течение 30 минут при 160 ° C (320 ° F).
10. Увеличьте духовку до 200 ° C (400˚F) и запекайте утку еще 20 минут.
11. Отдохните утиные ножки в течение 10 минут, затем измельчите их двумя вилками.
12. Подавать с китайскими оладьями, соусом хойсин, тертым зеленым луком и нарезанным огурцом.
13. Наслаждайтесь!

на 12 порций

• 4 стакана кипятка (1 л)
• 6 столовых ложек мягкого коричневого сахара
• ⅔ стакана рисового уксуса (150 мл)

• ½ стакана зеленого лука (75 г), нарезанного
• ½ стакана имбиря (25 г), мелко нарезанного
• 4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки пять специй
• 2 столовые ложки мягкого коричневого сахара

• 12 китайских блинов
• ¼ стакана соуса хойсин (60 г)
• 4 зеленого лука , измельченный
• 1 огурец, нарезанный тонкими ломтиками

• Калорийность 285
• Жиры 6 г
• Углеводы 41 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 16 г
• Белок 14 г на одну порцию

на основе ориентировочных значений.

1. Легко надеть кожу утиных ног.
2. В кипящую воду всыпать уксус и сахар. Помешивать.
3. Погрузите утиные ножки в глазурную смесь на 20 секунд.
4. Разогрейте духовку до 160 ° C (320 ° F).
5. Сушите утиные ножки кухонным рулетом.
6. Хорошо перемешайте все ингредиенты маринада.
7. Хорошо натереть утиные ножки в маринаде.
8. На решетку для охлаждения, установленную над противнем, поместите слой маринада, затем положите сверху утиные ножки.Убедитесь, что они лежат кожей вверх.
9. Запекайте утиные ножки в течение 30 минут при 160 ° C (320 ° F).
10. Увеличьте духовку до 200 ° C (400˚F) и запекайте утку еще 20 минут.
11. Отдохните утиные ножки в течение 10 минут, затем измельчите их двумя вилками.
12. Подавать с китайскими оладьями, соусом хойсин, тертым зеленым луком и нарезанным огурцом.
13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт пикантной утки по-пекински — The Foodie Whisperer

Ваш первый вкус утки по-пекински, вероятно, станет одним из тех кулинарных открытий, которые изменит вашу жизнь.Цитрусовый кисло-сладкий вкус в сочетании с хрустящей утиной кожурой делают его одним из тех блюд, которые никогда не исчезают из памяти. Даже простое упоминание утки по-пекински среди тех, кто ее ел, пробуждает тягу к еде, которая затмевает все остальные мысли, пока она не будет удовлетворена.

Ключ к этому рецепту утки по-пекински — получение хрустящей кожицы. Это элемент, который вызывает всевозможные реакции на первый укус… плач, вопль, стон, обморок. Здесь я взял более или менее традиционный рецепт утки по-пекински и добавил небольшое, но эффективное усиление, используя корейский соус кочучжан в глазури для легкого тепла.Вкус кочучжана идеально сочетается с традиционными ингредиентами.

Для достижения наилучших результатов вы захотите начать готовить эту утку за день заранее, но в целом время на приготовление минимально, и вы можете быть удивлены, насколько прост этот рецепт, особенно с учетом того, что он имеет вау-фактор, когда все сделано правильно. Как всегда, следите за приготовлением в духовке, используйте термометр для мяса, чтобы увидеть, когда птица приближается к температуре подачи, и прикасайтесь к коже каждые полчаса или около того, чтобы она стала хрустящей.

Острый рецепт утки по-пекински

Время приготовления

2 часа 30 минут

Ключ к успеху — получение хрустящей корочки на утке. Текстурный контраст хрустящих цитрусовых шкварок и нежной полноты утиного мяса заставляет это блюдо хотеть дать пощечину своей маме, это чертовски хорошо! Кроме того, причина низкого содержания натрия в соевом соусе заключается в том, что я предпочитаю регулировать содержание соли в маринаде самостоятельно, а не в зависимости от производителя соевого соуса.

Автор: The Foodie Whisperer

Тип рецепта: Обед, Ужин, Остатки

Кухня: Азиатская, Птица

Порции: 3-4 порции

Ингредиенты

• 1 Утка от 4 до 6 фунтов (свежая или замороженная / размороженная )
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки 5 порошка специй
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 апельсин, цедра и нарезанный 6 дольками
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• 1 столовая ложка тертого чеснока 2
• FOR THE
• FOR THE
• чашки апельсинового сока
• 1 столовая ложка меда
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка Годзючжан
• 1 2-дюймовый кусок имбиря, нарезанный толстыми ломтиками
• 2 чайные ложки семян аниса
• 1 чайная ложка черного перца
• соль по вкусу

Инструкции

1. Приготовление утки:
2. За день до приготовления положите утку на безделушку. нер или решетку для выпечки над раковиной.Кипятите 2 литра воды. Медленно залейте утку кипятком, чтобы кожа натянулась. Тщательно просушите кожу утки.
3. Смешайте кошерную соль, 5 специй, душистый перец, цедру апельсина, имбирь и чеснок. Обильно натрите полученной смесью полость и кожу утки. Положите утку в холодильник на 24 часа без накрытия, чтобы кожа продолжала сохнуть.
4. Приготовление утки:
5. Разогрейте духовку до 350 ° F. Вставьте дольки апельсина в углубление для утки и поместите утиную грудку вверх (заправленные под крылышки) на решетку для выпечки.
6. В сотейнике приготовьте маринад, добавив все ингредиенты и доведя его до кипения. Продолжайте варить, пока не станет вязкой, слегка сиропообразной консистенцией. Попробуйте и измените приправы по желанию. Снять с огня и отставить.
7. Проверяйте утку каждые 30 минут на предмет чистоты цвета и кожицы. Полейте грудку топленым утиным жиром. Примерно на отметке 60–90 минут вставьте термометр для мяса в самую толстую часть бедра, чтобы проверить температуру.
8. Когда утка приблизится к температуре 150–155 ° F, начните тщательно поливать маринадом и продолжайте жарить.Выньте из духовки и снова поливайте примерно каждые 10-15 минут, чтобы получить слоистый лак на коже. Обратите особое внимание на то, чтобы маринад не начал подгорать и не почернеть на этом этапе.
9. Когда температура утки достигнет 165 ° F в самой толстой части бедра, выньте ее из духовки и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать, подавать и болеть, друзья мои!

3.5.3226

Острый рецепт утки по-пекински

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить утку по-пекински | Китайская еда и напитки

Я провел пару очень счастливых лет, живя в Сан-Франциско. Это было еще до бума доткомов, когда богатые жили в фешенебельных пригородах, а в центре города жили только работники ресторанов. Моя квартира выходила на Чайнатаун ​​с вершины холма, и каждое утро я наблюдал, как мужчины выходят на крыши своих ресторанных зданий, берут уток из маленьких деревянных навесов с решетками, в которых они вешают, и окунают их в большую бочку с глазурью. а затем поставьте их на крючки, где дневная жара и соленый бриз с Тихого океана сушат их.

Я пообещал себе, что однажды я сам глазирую и высушу утку, хотя в то время я думал, что буду делать это на собственном балконе с видом на океан. В 23 года все редко оказывается таким, каким вы себе его представляете.

Китайцы жарили уток на протяжении веков, но, как и многие фирменные блюда, рецепт утки по-пекински стал высочайшим только с появлением ресторанов интернациональной кухни. путешественники в середине 19 века. Большой банкетный обед — важная часть китайской культуры, и утка по-пекински, с ее длительным приготовлением и ритуалами обслуживания, является популярным блюдом на большом праздничном обеде.

Большинство британских поклонников китайской кухни привыкли к «хрустящей жареной утке», когда приправленное и медленно прожаренное мясо измельчают и подают с блинами, зеленым луком, огурцом и соусом хойсин. Хотя мясо утки по-пекински едят с той же обрезью, кожа подается отдельно в качестве первого блюда с соусом для макания, а туша используется для приготовления бульона, который подается с рисом в конце трапезы.

После глазури утки сначала жарили, болтая их в горшочной печи, похожей на тандыр, после того, как основное топливо ароматической древесины выгорело, оставив медленное остаточное тепло и легкий намек на ароматный дым.

Метод, который я описал в следующем рецепте (и вот пошаговая галерея), воспроизводит большую часть этого процесса с использованием обычного домашнего комплекта, хотя, если у вас есть время, наклон и снаряжение, было бы неплохо добавить кратковременное пребывание в холодном курильщике.

Примечание: В китайском продуктовом магазине возьмите крючок для утиной подвески, если сможете. Это всего лишь пара легких мясниковых крючков, прикрепленных к металлическому кольцу и ручке — один из них вы можете выбить себе из вешалки за 2 минуты, — но настоящая вещь дешевая, аутентичная и значительно упрощает работу.Пока вы там, возьмите банку мальтозы. Это базовый сироп из солодового сахара, распространенного ингредиента в китайской кухне. Он выглядит и держится как смертоносная эпоксидная смола, но прекрасно карамелизируется и примерно на четверть слабее обычного сахарного сиропа или меда.

1. Обрежьте ноги и крылья утки до первого сустава. Удалите жир из полости и проверьте, нет ли остатков перьев. Проведите пальцами под кожей и расслабьте полностью. При желании можно вставить велосипедный насос и взорвать кожу.Единственное реальное преимущество этого состоит в том, что это позволяет вам слабыми шутками плохим голосом Майкла Кейна о «срыве окровавленной кожи». К тому времени, как вы закончите, у вас будет тощая птица с пугающе рыхлой кожей. Для этого этапа вы можете придумать свою шутку.

2. Подвесьте утку на приспособление для подвешивания, которое вы устроили, а затем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте 150 мл белого уксуса, снимите кипение и погрузите утку в воду на 10 секунд. Снова повесьте утку и дайте ей остыть в течение минуты или двух.Повторите этот процесс пять раз.

3. Измельчить по 5 г соли, звездчатого аниса, цедры апельсина, имбиря, корицы, сычуаньского перца и пары гвоздик и использовать для посыпки полостью утки.

4. Повесьте утку на ветру от вентилятора или оставьте ее на ночь на решетке в холодильнике. Это высушит кожу.

5. Растопите 200 г мальтозы на сковороде в небольшом количестве кипящей воды и добавьте по 50 г рисового уксуса и темного соевого соуса. Если у вас нет мальтозы, используйте мед или золотой сироп и не пейте все, кроме чайной ложки воды.

6. Нанесите слой глазури на кожу утки и дайте высохнуть на воздухе от вентилятора. Повторяйте процесс, пока не получите прочное покрытие, похожее на ириску (опять же, это можно сделать в холодильнике). Теперь ваша утка должна выглядеть загорелой и блестящей, как у бывшего губернатора Калифорнии.

7. Налейте немного кипятка на дно формы для запекания и поместите утку в духовку с температурой 200 ° C, сразу же снизив температуру до 160 ° C. Избегайте соблазна подглядывать хотя бы первые 10 минут.

8. Через полтора часа утка должна стать идеальной. Дать немного остыть, чтобы соки осели, а глазурь затвердела. Если вы хотите нарезать утиное мясо по-ресторанному, дайте ему полностью остыть, поставьте в холодильник на ночь, а затем снова разогрейте в медленной духовке, прежде чем измельчить мясо вилками.

9. Если вы хотите быть немного более аутентичным — и поверьте мне, эта версия того стоит — подавайте тонкие стружки кожи и жира с минимальным количеством мяса, а также блины, сливовый соус и зеленый лук.Остальное отложите для жаркого позже.

Утиная шкура гораздо менее вкусная, чем то, к чему мы привыкли в ресторанах с удивительно тонким вкусом. Большая часть жира уже сварилась, но оставшийся жир отлично сочетается с глазурью умами и насыщенным соусом для макания.

Вы поклонник ритуала с уткой по-пекински? Не могли бы вы сделать свой собственный?

Утка по-пекински: сложная история китайской классики

Техника подвесной печи была разработана поварами на кухнях Запретного города, где императорская семья Цин питала пристрастие к жареному мясу (записи показывают, что в 1761 году Император Цяньлун однажды ел жареную утку восемь раз за две недели).В конце 19 века бывший торговец птицей Ян Цюаньрен представил его пекинской публике. После нескольких лет работы в уличном ларьке, где продавали уток и кур, в 1864 году он открыл свой собственный ресторан Quanjude, наняв команду бывших дворцовых поваров для работы в нем. Жареная утка Куанджуде с полированной кожей и сочной мякотью быстро завоевала расположение высших слоев общества и литераторов. Ресторан пережил японское вторжение, гражданскую войну и культурную революцию 20 века, став одним из флагманских брендов Пекина.

Традиционный метод приготовления утки по-пекински требователен. Сначала откармливают белых уток, выращенных недалеко от города. После забоя и ощипывания используется насос для подачи воздуха между кожей и мякотью, чтобы после жарки утка выглядела упругой и пухлой. Внутренности удаляются через прорезь под одним крылом, оставляя нетронутой остальную кожу, которая затягивается горячей водой перед сушкой на ветру и окрашивается мальтозным сиропом, чтобы придать ей насыщенный оттенок красного дерева.Наконец, птицу наливают немного кипятка и запекают в горячей духовке до тех пор, пока мясо не станет сочным, а кожа — идеально хрустящей.

Утка подается в ритуальном стиле. Чтобы разрезать птицу на различные надрезы, нужны специальные ножи для нарезки уток (пьянья дао) с длинным тонким прямоугольным лезвием: ценные кусочки кожи, кусочки мяса в форме полумесяца с прикрепленной кожей, голова и две полоски мяса, лежащие вдоль позвоночника. Говорят, что опытный повар может разделить каждую утку более чем на 100 частей.Обычно сначала смакуют кожуру, возможно, с добавлением сахара, а затем мясо со всей начинкой, включая не только блины, приготовленные на пару, но и хрустящую выпечку из полых кунжутных семечек, которую можно начинить ломтиками утки. . Помимо белого пекинского лука-порея и огурца, утку можно дополнить толченым чесноком или маринованными овощами.

После основного блюда можно обжарить остатки мяса с проростками фасоли. В большинстве ресторанов также варят молочный бульон, используя кости плюс китайскую капусту или зимнюю дыню.Лучшие рестораны, где подают утку, доводят впечатления до невероятных крайностей, предлагая банкет из цельной утки (quan ya xi), на котором деликатесы готовятся из каждой части туши, от сердца до желудка.

Между тем, во многих китайских ресторанах Лондона хрустящую утку, которую гораздо легче приготовить, часто подают со всеми пекинскими обрезками. Для этого блюда мясо приправляется, готовится на пару, а затем просто обжаривается во фритюре перед подачей, создавая блюдо с совершенно другой текстурой, но все же с восхитительным вкусом.

В Китае, хотя старые приверженцы Бяньифана и Куанджуде почивают на лаврах как поставщики «классической» утки по-пекински, их в значительной степени обогнали более поздние выскочки. В начале 2000-х годов бывшая государственная сеть ресторанов с утками, недавно приватизированная, была переименована в честь харизматичного и талантливого шеф-повара Дун Чжэньсяна, известного как Да Донг («Великий Донг») из-за своего замечательного роста. Рестораны Да Донг стали феноменом с их блестящим дизайном, изобретательным меню и невероятно высокими ценами, а Донг стал самым известным знаменитым шеф-поваром Китая.Совсем недавно рестораны с утками Сиджи Минфу стали популярными благодаря более доступному стилю в стиле Да Донг.

Некоторые китайские гурманы сетуют на то, что они считают снижением стандартов, обвиняя различные известные рестораны утки в том, что они выдают жареных в духовке птиц за птиц, приготовленных на традиционном костре из плодовых дров. Тем не менее, нет никаких сомнений в том, что бурная торговля уткой по-пекински по разным ценам сделала это грандиозное старое блюдо, когда-то доступное только элите, стало доступным для более широкой части общества.Спустя полтора века после основания Куанджуде, утка по-пекински остается классикой Пекина.

Жареная утка по-пекински, Рецепт утки по-пекински, История Каоя

Согласно китайской поговорке, посещение этого города не будет полным, если вы пропустите посещение Великой китайской стены или ужина в Пекинской жареной утке (Пекинская Каоя). Пекинская жареная утка — это знаменитая и вкусная еда с очень давней историей — отличный выбор, если вы хотите больше узнать о китайской кухне, культуре и обычаях.

Популярные рестораны пекинской жареной утки:

История пекинской жареной утки

Считается, что это блюдо, как и традиция жареной индейки в Америке, обязано своим происхождением жареному гуся, который все еще популярен в Европе. по праздникам. Жители Запада, такие как Марко Поло, принесли в Китай определенные европейские обычаи и, возможно, познакомили своих китайских хозяев с концепцией жарки птицы во время династии Юань (1271 — 1368). Утки уже давно приручены в Китае, и пухлые утки оказались отличной заменой гусям во многом так же, как американские колонизаторы считали индейку.Однако существует другая школа мысли, основанная на определенных записях, которые показывают, что у нее гораздо более давняя история, восходящая к Северной и Южной династиям (420-589). Вплоть до династии Южная Сун (1127 — 1279) уток жарили в районе Цзиньлин, нынешний Нанкин. Однако более поздние правители династии Юань перенесли свою столицу в Пекин из Цзиньлина и забрали с собой свою кухню, что сделало это блюдо популярным в городе, что в конечном итоге сделало его своим особенным фирменным блюдом.

Утки изначально жарились в конвекционной печи до династии Цин (1644–1911), когда это блюдо стало деликатесом в императорском меню и было высоко оценено императорами и другими членами правящих классов. Утки, использовавшиеся в этот период, были особой породы, а именно белой пекинской утки, и был применен новый метод приготовления — подвешивание уток над огнем в открытой духовке. Эти два традиционных метода приготовления привели к появлению двух основных современных школ приготовления жареной утки.

Первоначальный метод был закреплен за очень немногими ресторанами, среди которых самым известным является ресторан Bianyi Fang (удобный и комфортный), основанный в 1861 году. Здесь подают жареную утку по-пекински с хорошо сохранившимся традиционным вкусом. Второй метод относительно хорошо известен и с большим успехом используется в ресторане Quan Ju De. Сегодня Quan Ju De означает эту восхитительную еду для многих китайцев, а также для иностранных гостей.

Как приготовить жареную утку по-пекински

За долгий период развития, превышающий 140 лет, были твердо установлены непревзойденные и точные процедуры и рецепт утки по-пекински:

Во-первых, для приготовления будет выбрана подходящая белая утка по-пекински .После ощипывания птицы воздух прокачивается между ее кожей и плотью. Делается небольшой разрез для удаления внутренностей.

Во-вторых, после того, как птица была тщательно очищена, через нее вставляют деревянную шпажку, чтобы облегчить ее подвешивание и окончательное нагревание; полость тела заполняется водой, а сделанный разрез закрывается.

В-третьих, кожа утки сушится на воздухе и покрывается слоем сахара.

В-четвертых, утку помещают в большую печь, используя бездымное древесное топливо и нагревая до 270 градусов по Цельсию в течение 30-40 минут.Во время жарки утку часто переворачивают для равномерного приготовления.

Тогда аппетитное блюдо готово! Это будет сияющий финиковый красный цвет и уникальный аромат; Он отличается хрустящей кожицей и нежной текстурой. Помимо традиционного, многие рестораны предлагают All Duck Banquet — разнообразные блюда, приготовленные из субпродуктов и сока утки, окружающие основное блюдо. Это обязательно доставит вам удовольствие и удовольствие во время ужина.

Кроме того, есть некоторые моменты, на которые нужно обращать внимание при употреблении этого блюда.Лучшее время для его употребления — весна, осень и зима. Горячую жареную утку по-пекински шеф-повар принесет к обеденному столу, где нарежет ее более чем на 100 тонких хлопьев, каждая из которых имеет кусочек хрустящей кожицы.

Как съесть утку по-пекински

По-настоящему насладиться сочным мясом можно следующим образом: сначала возьмите один из маленьких тонких блинчиков из комплекта поставки и намажьте его сливовым соусом, небольшими кусочками зеленого лука, а затем добавьте несколько кусочков. утки. Наконец, скатайте блин и откусите.Вы будете удивлены потрясающим вкусом!

Традиционная пекинская кухня:

Лучшие рестораны Пекина:

— Последнее изменение 8 апреля 2021 г. —

Как и где поесть жареной утки в Пекине?

Обладая высокой репутацией во всем мире, Пекинская жареная утка, также известная как утка по-пекински, — это известное, освященное веками блюдо из Пекина, популярное во всей стране.

Для китайцев отведать пекинской жареной утки во время визита в Пекин — одно из обязательных дел. В настоящее время все больше иностранцев, приезжающих в Пекин, влюбляются в эту вкусную жареную утку.

Почему ее называют уткой по-пекински?

• Первое упоминание о жареной утке относится к временам династии Юань (1279–1368), когда оно появилось в тексте, написанном инспектором императорской кухни.
• Во время следующей династии Мин (1368–1644) жареная утка регулярно включалась в имперское меню .
• Жареная утка, которая ассоциировалась с Пекином, была полностью разработана во времена более поздней династии Мин.
• В 1416 году в Пекине открылся первый известный ресторан Bianyifang, специализирующийся на жареной утке.
• В 1864 году открылся еще один утиный ресторан под названием Quanjude.

Что делает пекинскую жареную утку особенной?

Из тщательно отобранных материалов и высококачественной жирной утки Beijing , подвергшейся принудительному вскармливанию, весом около 3 километров каждая, Beijing Roast Duck отличается хрустящей кожурой, нежным качеством мяса и мягким вкусом, приобретает красновато-яркий цвет и имеет жирный, но не жирный вкус. .

Кроме того, приготовление уток по-пекински требует много времени и сил. Обычно жареную утку весом 3 килограмма можно нарезать более чем на 100 тонких ломтиков, состоящих как из мяса, так и из кожи.

Жареную утку по-пекински нужно есть в соответствующее время года, иначе это повлияет на вкус. Лучшие сезоны для жареной утки по-пекински — зима, весна и осень , когда пекинские утки самые толстые и пухлые, а температура и влажность подходят для приготовления жареной утки.

Как съесть жареную утку по-пекински?

Чтобы избежать жирного вкуса мяса, жареную утку по-пекински обычно подают с сахаром, приправами и гарнирами:

• Утиный соус — обычно готовится из сливового соуса и соуса из сладкой фасоли;
• Овощи — обычно морковь, огурец, зеленый лук и чеснок;
• Гарниры — тонкие блины (или полые кунжутные бисквиты).

Чтобы съесть жареную утку, нужно взять кусок блина, намазать его соусом, затем добавить овощи и кусок утиного мяса с кожей.Напоследок заверните блин и съешьте его руками !

Три комбинации жареной утки

Различные комбинации соуса и приправ создают разные вкусы жареной утки. Есть три рекомендации:

1. Ешьте с белым сахаром: В старину женщины из богатых семей не ели зеленый лук или чеснок. Поэтому, когда они ели жареную утку по-пекински, они обычно макали хрустящую утиную кожу в белый сахар. Такой способ поесть пекинской жареной утки с белым сахаром просуществовал до настоящего времени.

2. Ешьте со сладким бобовым соусом и измельченным зеленым луком: Многие люди любят поливать блин в форме листа лотоса небольшим количеством сладкого фасолевого соуса, а затем класть ломтики жареной утки, измельченный зеленый лук, палочки огурцов или полоски редьки на блинчике. Наконец, скатайте блин в форме листа лотоса и съешьте его.

3. Ешьте со сладким соусом из фасоли и пюре из чеснока: Обмакивание ломтиков жареной утки в пюре из чеснока и сладкой фасоли — это особый способ поедания жареной утки, который предпочитают многие люди.

Где взять лучшую утку по-пекински в Пекине?

В Пекине есть несколько ресторанов, где подают жареную утку. Среди них самые известные:

• Quanjude — фокусируется на традиционных ручных методах;
• Bianyifang — известен своей техникой холодного топления и придает большое значение питанию;
• Dadong — использует экзотические и «совершенно секретные» ингредиенты и обслуживает элитную публику;
• Siji Minfu — традиционные пекинские блюда и жареная утка.

Нажмите на 7 лучших ресторанов, где подают жареную утку в Пекине, чтобы узнать больше.

Наслаждайтесь настоящей уткой по-пекински в наших турах по Пекину

Если вы хотите попробовать настоящую пекинскую жареную утку во время поездки в Пекин, мы можем организовать для вас индивидуальный гастрономический тур, который поможет сэкономить ваше время и деньги и без проблем. Пожалуйста, поделитесь с нами своей идеей!

Ниже представлены 3 лучших из наших недавно разработанных туров по Пекину:

Пекинская (не совсем) Утка — Плантизация

Gong Hey Fat Choy — Счастливый год обезьяны, от самой обезьяны!

Итак, я пообещал продолжить свою китайскую историю, которую начал несколько постов назад.

В течение добрых 8 лет, с подросткового возраста до 25 лет, я думаю, что ел китайскую еду и пил китайское пиво большую часть дней в неделю. Часто это был мой 4 90 483-й обед 90 484 дня (или мой первый, в зависимости от того, где начинается ваш день), сидя в задней комнате ресторана моего китайского друга за большим круглым столом, после закрытия, с рабочими. Часто бывает так, что вся еда идет посередине, и это стиль «помоги себе сам».

Однажды за таким же круглым столом в ресторане в китайском квартале Нью-Йорка, куда мы с другом ездили вместе, чтобы купить еду для ресторана у себя дома, старая женщина однажды заметила по-китайски: «Он довольно хорошо пользуется палками. белый мальчик », на что весь стол разразился смехом.Я тоже засмеялся. Это был отличный комплимент.

Но ничто не сравнится с самым важным моментом в моей китайской культурной жизни, который произошел на свадьбе старшей сестры моего друга. Я был одним из десяти парней, сидящих за столом, зарезервированным для «западных людей», в море из 99 других столов, зарезервированных для 990 китайцев.

Это был праздник, подобный которому вы еще никогда не видели — мы играли в маджонг, пили, пели … Я всегда любил петь. Мы сидели рядом с обручальным кольцом, когда к нашему столику подошла пятая новая певица, украшенная блестками, и вытащила меня на сцену, чтобы я спела «Вчера» в исполнении The Beatles.Да, это правда. Самая большая аудитория в моей жизни, и, наверное, больше половины из них понятия не имела, что я пою.

Все фантастические вещи должны когда-нибудь закончиться, но, несмотря на то, что я уехал, я никогда не переставал любить китайскую кухню и до сих пор отмечаю китайский Новый год каждый год. Сегодня первый день китайского Нового года, но китайцы отмечают не один вечер или один день, а неделями! Так что у вас будет достаточно времени, чтобы попробовать приготовить это изумительное блюдо!

Блюдо всех китайских блюд, если вы спросите меня, это утка по-пекински.И когда я перешел на 100% растительную пищу, это было одной из вещей, которые беспокоили меня больше всего — что я теперь буду есть на китайский Новый год ?! Что ж, оказалось, мне не о чем волноваться!

Если вам посчастливилось жить в большом городе или рядом с ним, и если в этом городе есть китайский супермаркет или три, я очень рекомендую зайти и осмотреться — там столько всего интересного и захватывающего! И одна из них — это растущее разнообразие того, что люди иногда называют «имитацией мяса».Мне действительно не нравится термин «имитация», потому что растительная пища вполне реальна — она ​​не подделка или неестественная. У милой «утки» был очень короткий и простой список ингредиентов: глютен, соевый соус, соль и растительные ароматизаторы — вот и все!

Пшеничный глютен получают путем промывания теста из пшеничной муки водой до полного удаления крахмала. Это оставляет его с жевательной текстурой, что делает его идеальным заменителем мяса. Считается, что пшеничный глютен впервые был изготовлен в 6 веке в качестве ингредиента для лапши.Он популярен в Китае и в Азии в целом, обычно его можно найти в меню для буддистов, которые не едят мясо.

Пшеничный глютен, как и тофу, не имеет особого вкуса, поэтому его лучше всего готовить с вкусным соусом, чтобы он впитал аромат. И вот тут-то и появляется изумительный соус на основе хойсина в этом рецепте. Сделайте его побольше, и вам захочется еще!

Это блюдо, при традиционном приготовлении, может занять до трех дней — да, вы правильно прочитали, 3 дня! Мне всегда было интересно, что на самом деле делают все разные шаги и действительно ли они необходимы.