Выход: 7 кварт.

Консервирование целых помидоров с базиликом и чесноком

Консервирование целых помидоров создает универсальные продукты, которыми можно наслаждаться в течение всего года.Наслаждайтесь созданием продуктов из летнего урожая.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 15 фунтов помидоров рома или сливы, бланшированные и очищенные
• 1 большая пучок свежего базилика
• 10 зубчиков чеснока
• Лимонный сок в бутылках
• Вода, кипящая
• щепотка мелкой морской соли, по желанию

Инструкции

Помидоры для бланширования

1. Поместите X на цветущий конец плода.Это поможет легко удалить кожицу после бланширования.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте помидоры в корзину для бланширования и погрузите в кипящую воду на 30–60 секунд. Созревшие помидоры будут готовы быстро, тогда как для незрелых помидоров потребуется больше времени, чтобы очистить кожуру.
3. После того, как помидоры были бланшированы, немедленно погрузите их в лед или очень холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
4. Очистить и зарезервировать кожуру помидоров.

Этапы консервирования

1. Затем наполните продезинфицированные горячие банки, наслоив помидоры, чеснок и базилик.В каждую банку добавляем примерно 4 зубчика чеснока и несколько листьев базилика. При упаковке банок не забудьте оставить свободное пространство шириной 2,5 см.
2. После наполнения банок добавьте лимонный сок в бутылках — 2 столовые ложки на литр, 1 столовую ложку на пинту. Добавьте щепотку соли, но это необязательно.
3. Наполните фляги кипятком, не забывая оставлять свободное пространство в 2,5 см.
4. Удалите пузырьки воздуха и осторожно проткните помидоры инструментом для удаления пузырьков воздуха. При необходимости добавьте воды, чтобы помидоры были покрыты крышкой.
5. Протрите края банок чистой тканью, смоченной горячей водой или дистиллированным белым уксусом.
6. Добавить нагретые крышки и кольца вручную.
7. Обработка в паровой бане, водяной бане или автоклаве в зависимости от высоты над уровнем моря. Смотрите время обработки в блоге.

Банкноты

Обезвожить оставшуюся кожуру и измельчить, чтобы получить томатный порошок. Томатный порошок можно преобразовать в томатную пасту или добавить в пищу для создания томатного аромата без использования настоящих помидоров.

Пошаговое руководство можно найти на моем канале YouTube.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Консервирование томатов с базиликом и чесноком — это верхушка айсберга, когда дело касается консервирования томатов.Попробуйте другие рецепты консервирования, упомянутые здесь, до того, как летний сад подойдет к концу.

Как закрыть перец в собственном соку. Помидоры в собственном соку в мультиварке на зиму

Эта заготовка на зиму просто необходима в каждом доме, где любят помидоры. Можно выложить и поперчить с помидором на блюдо, можно запить томатным соком. Очень уютно и вкусно. Помидоры должны быть небольшими, чтобы они сохранились целиком и большими для сока, перец лучше брать мясистым и сочным.Из специй добавить минимум — чеснок и сельдерей. Чтобы банки не стерилизовались, дадим овощи кипятком, а потом горячий томатный сок выдолбим, добавим уксус и закат. Помидоры хранятся долго, в прохладном месте. Помидоры Б. Собственный сок из болгарского перца На зиму вы будете готовить с помощью мультиварки Philips, вместо этого вы можете приготовить сок на плите.

Мексиканский колорит всегда насыщен временем, и лучше, если это будет соус чипотле.

Вы можете использовать его для бутербродов или сделать салаты богаче.

Сырный соус хорошо смотрится со всем, но у него есть секретный ингредиент, который вам нравится.

Как приготовить помидоры в собственном соку с болгарским перцем в мультиварке Philips HD3039

Все овощи и зелень лежат на столешнице, складываем все в таз, все, что нужно быстро помыть. Помидоры крупные у меня розового сорта, они более нежные и очень сочные, что нужно для приготовления томатного сока.

Наполните свои блюда кисло-сладким ароматом с домашним соусом териахи

С его помощью вы улучшите все свои салаты. Мы знаем, что он вам нравится, и приготовить его можно очень просто: смешайте соевый соус с водой, ложкой кукурузного крахмала и небольшим количеством меда в банке, пока мед не растает.

Что-то богатое едой и прохладное, — хороший маринарный соус.

Консервные банки легко и быстро исчезают в мультиварке. В чашу наливаем литр воды, ставим решетку пароварки и поверх нее по горлышку надеваем чистые стиральные майки, включаем режим «пропаривание».Через 10 минут и даже до того, как банки станут стерильными.

Мы не смогли забыть наш любимый авокадо, поэтому оставляем вам этот соус

Для этого чуда вам понадобятся авокадо, сметана, нарезанный чеснок, петрушка, соль и перец. Идеально подходит для всех видов палочек, даже для тостов с огромным хлебом.

И, наконец, новые вкусы !: Насыщенный соус тахини с чесноком

У вас уже есть миллионы альтернатив для миллионов случаев, которые вы решаете. Хотите дополнить свои блюда восхитительным перечным соусом? Придайте своим рецептам впечатляющий аромат и полный острых нюансов. С помощью этого соуса можно обновить кусочки мяса или рыбы, приготовленные на гриле, запеченные или жареные.

Крупные розовые помидоры разрезать на 6 частей, вырезать фрукты и сложить в чашу мультиварки. Луковицы Пола также разрезаем на четыре части и в тазе лук придаст соку приятную нежность.Заливаем овощи водой и добавляем веточку сельдерея, резать не нужно, потом выбросим.

Перец — один из самых популярных и потребляемых видов в мире. Он очень ценится на кухне и может быть представлен в различных блюдах. Кроме того, его потребление представляет собой широкий спектр свойств и преимуществ. Хотите узнать, как приготовить этот соус?

Возьмите кастрюлю и растопите масло, которое должно быть при комнатной температуре. Когда он начнет таять, добавить черный и зеленый перец и хорошо перемешать.Затем добавляем порцию коньяка и продолжаем все перемешивать. Продолжайте помешивать, пока не выльете концентрированный говяжий бульон, а затем жидкие сливки. Не прекращайте помешивать, пока смесь не закипит. В это время добавляем свежий молотый перец. Сейчас самое время попробовать соус и при необходимости посолить.

Включаем мультиварку в режим «тушение / тушение», томаты варятся — 20 мин.

Перец разрезать на 4 части или как угодно. Помидоры сложить в чистые банки с перцем, добавить свежий жгучий острый перец по вкусу.

Советы по использованию соуса List

Помните, что этот рецепт должен иметь хороший аромат перца, но не должен быть уколом. Конечно, последний вкус. Наконец, соус готов к блюдам, которые вы хотите. Как приготовить перечный соус?

Что вы собираетесь использовать этот соус? Если это сопровождается кусками или стейками мяса, проходящими через кастрюлю, это идея использовать сок, дающий мясо при приготовлении. Выберите это и добавьте в перечный соус.Это придаст большое значение!

Залить овощи банкой крутого кипятка, накрыть крышкой и 10 минут поставить помидоры на стол.

Сварили помидоры с луком, выключить мультиварку.

Перебросить лист сельдерея и перебить в блендере помидоры с луком.

С чем хорошо сочетать перечный соус

Еще один полезный совет — попробуйте соусы разных видов перцев, например белый, зеленый или черный.

Действительно, перечный соус отлично подходит для многих блюд.Он отлично сочетается с разными видами мяса, такими как свиная или говяжья вырезка, куриная грудка, хороший стейк и т. Д. Какое ваше любимое мясо сочетается с этим соусом?

Какая ваша любимая комбинация с этим соусом? Паста также идеально подходит для смешивания с этим соусом, в том числе вы можете выбрать: спагетти в зеленом соусе, лапшу с белым перцем, макароны и все макароны, о которых вы только можете подумать. Какой ваш любимый сорт макарон и с чем его сочетать?

Можно сок процедить через сито и снова вылить в таз, добавить соль и сахарный песок, можно обычный сахар.На том же режиме еще 5 минут нужно включить сок.

Сливаем воду из банки и быстро вливаем томатный сок из мультиварки. Добавьте уксус.

Перечный соус можно приготовить дома, используя один или несколько видов перца. Наиболее распространены черные перца. Но есть сорта получше, которые будут зависеть от степени созревания самих бобов. Какой твой любимый перец?

Знание степени созревания этого вида означает, что зеленый перец — это незрелые зерна; Черный перец собирают в середине процесса созревания; В то время как белый перец самый зрелый без скорлупы и с очень мягким вкусом.В последний момент можно сказать, что красный перец действительно кайенский, и он довольно острый.

Закручиваем банку крышкой и переворачиваем, а можно просто поставить возле окна внизу, чтобы консервация остыла.

Помидоры с перцем в томатном соке в мультиварке порадуют зимой.

Представленная рецептура томатов в собственном соку позволяет утилизировать мятые и потрескавшиеся овощи, не подходящие для других видов консервирования.

Свойства и преимущества перца

Как и многие другие продукты и специи, перец также имеет свои преимущества. В этом случае он способствует пищеварению, является отличным средством для похудания и является антиоксидантом. Перец ускоряет обмен веществ и обладает мочегонными свойствами. Кроме того, он снижает кислотность желудка, риск возникновения язвы и многое другое. Как видите, плюсов и вкладов много, но их даже больше!

Перец содержит витамины A, C и K; Он также содержит минералы, такие как калий, магний, кальций и фосфор.По этим и другим причинам эта специя, которой разливаются многие блюда, является хорошим союзником при простуде или гриппе, поскольку помогает разжижать слизь и очищать нос. Кроме того, это отличное натуральное болеутоляющее средство, помогающее облегчить боль. Что Вы думаете об этом? Вы когда-нибудь использовали перец в качестве добавки для лечения простуды?

Густое томатное пюре с ароматом сладкого перца станет идеальной основой для острого соуса, оригинального маринада или заправки борщинга, но потребует тщательной стерилизации.Сахар можно заменить медом: такой прием в сочетании с гвоздикой полностью изменит вкусовое восприятие заготовки.

Нарезанные помидоры помогут рационально использовать объем упаковки, но целые помидоры смотрятся на праздничном столе намного аппетитно.

Как мы видели, перец — это не только специя, которая помогает обогатить многие блюда и придает им неповторимый аромат; Это также помогает организму при здоровой или низкокалорийной диете и жирах. Сказать это не значит, что у перца нет ни одной отрицательной стороны, потребляемой в больших количествах.Помните, что крайности никогда не бывают хорошими. Чаще включайте перец на кухне, не доходя до излишка и не зная, что вам хорошо.

Если вы заметили, что у вас низкий уровень аллергии, уменьшите потребление или исключите ее из продуктов питания. Вы должны знать, что у одних людей может возникнуть аллергия или у других она обнаружится позже, а у других может возникнуть плохое самочувствие почек. Поэтому убедитесь, что вы можете принять его, прежде чем включать его более регулярно в свой рацион. У вас аллергия на эту специю?

Состав

Вам понадобится 1 л Вместимость:

• 2 крупных помидора
• 3 больших болгарских перца
• 8-10 помидорок для сока
• 10 горошин черного перца
• 1 ч.Сололи.
• 1 ст. л. Сахарный песок
• 1 ст. л. 9% уксус

Кулинария

1. Перец очистить от семян, срезав крышку, промыть водой. Влить овощ на четвертинку. Точно так же и с помидорами, нарезав из них зелёные резаки, и томат, нарезав емкость для очищенного перца.

Как приготовить домашний перцовый аэрозоль

Что вы думаете об этом рецепте из списка соусов? Как приготовить такой соус дома? С чем обычно сочетается этот вкусный соус? Какое ваше любимое блюдо из перца?

Ингредиенты для приготовления перцового аэрозоля в домашних условиях

Первый шаг: приготовить сухую пряную смесь.

Защитные очки.

• Если он может быть намного лучше порошка.
• Лимонный натуральный сок.
• Бутылка хлора.
• Мягкий распылитель или баллончик с распылителем из металла или стекла.

2. Выложить овощную нарезку в банку, выложив сначала немного трубочки, на них — помидоры, а после — снова перец. Закипятить воду и наколоть жестяную крышку для настаивания, оставив на 20 минут.

3. Решите ликвидность из банка — она ​​сделала свое дело и больше нам не нужна.

Второй шаг: наберитесь смелости и попробуйте пряную смесь

Вы должны очень хорошо перемешать, вы должны постараться сделать полученный порошок настолько тонким и однородным, чтобы по возможности не отличаться по размеру, какой перец из чего перец чили или соль.Если он достаточно острый, начнете поливать, у вас уже есть перцовый баллончик.

Теперь будем готовить лимонный сок, только сок, и надо избегать мякоти, нам нужно, чтобы она была очень жидкой, процедите столько раз, сколько вам нужно, не экономьте, но не смешивайте с водой или чем-то в этом роде и Добавляем его в основу — сухой пряный пряник, который мы приготовили на предыдущем этапе. Это должна быть такая же жидкость, как и у нас, чтобы, когда пришло время выстрелить в агрессора, он мог легко вытечь из спрея, которым мы собираемся залить нашу самодельную смесь.

4. Мелкие помидоры сложить пополам, удалить из них сердцевины и измельчить блендером в пюре. Очистите пюре через сито, удалив кожуру и семена.

5. Слейте приготовленный сок в банку с протертыми овощами, стараясь долить почти до края, чтобы специи можно было протолкнуть.

Четвертый шаг: хлор, дополнительный ингредиент

Посмотрите на детали, капля лимона в один глаз — это от настоящего варварства, и если мы добавим ее в сухую пряную основу, вы уже можете представить эффект.Хлор легко найти в любом магазине, предназначенном для чистки бассейнов. У нас уже есть лимонный сок, смешанный с сухой пряной основой и несколькими каплями жидкого хлора, теперь пора хорошо перемешать и перелить в небольшой распылитель. Вы можете использовать небольшую старую стеклянную бутылку, которая пуста, но вы должны убедиться, что она полностью сухая и пустая, мы не можем загрязнить смесь.

6. Добавить соль, сахарный песок, черный перец горошком. Поместим банку в кастрюлю, на дно которой предварительно нанесем небольшой отрезок ткани или полотенца, носовой платок.Влейте воду в саму кастрюлю и поставьте емкость на плиту. Доводим в нем воду до кипения, накрыв банку жестяной крышкой, затем убавляем огонь и стерилизуем заготовку 20-25 минут.

Видеоуроки по изготовлению перцового баллончика

Обсудите содержимое флакона с семьей, чтобы они заметили и не принесли его детям. В этом видео есть еще один учебник, очень похожий на мой, о том, как приготовить перцовый баллончик в домашних условиях.

Protective Spray: Ultimate Guide

Мои рекомендации по покупке защитных спреев, если вы не хотите этого делать

Здесь у нас нет особой близости с ним, но он незаменим на Ближнем Востоке и в Северной Африке, где он является частью приготовления или сопровождает многие блюда . Духи и насыщенный вкус лимона, дубленого в соли, с оливковым маслом и перцем, несложно понять, как лимонно-соленые огурцы попали на другие кухни.На улице легко найти в продаже консервированные лимоны. Фактически, она даже делает свои собственные лимонно-соленые огурцы. Но вам потребуется терпение, а точнее четыре недели терпения, пока вы не начнете его использовать.

7. Аккуратно нальем в банку с 9% уксусом, выпустим воздух ножом или длинной ложкой, если он собран под овощами.

8. Кувшин извлек из воды и прикатил крышку к консервационному ключу.

Помидоров в собственном соку на зиму

Надо ли говорить, что наибольшей популярностью пользуются заготовки на основе помидоров? В связи с этим существует множество рецептов их консервирования, основным среди которых, конечно же, является рецепт томатов в собственном соку на зиму.

Консервированные томаты в собственном соку

На приготовление такой заготовки уходит гораздо больше времени, чем на приготовление томатов в маринаде. Однако вместе с натуральными консервированными фруктами вы получите дозу густого, сладкого и ароматного томатного сока.

Состав:

• помидоры (мелкие) — 3,2 кг;
• помидоры (крупные) — 2,2 кг;
• соль, сахар.

Подготовка

Небольшие помидоры наколите зубочисткой и хорошо утрамбуйте в вымытые банки.Из крупных помидоров будем варить сок, поэтому разделите их на крупные кусочки произвольной формы и поместите в глубокую эмалированную посуду. Если плоды не сочные, то можно брызгать на них водой. Отварить помидоры 15 минут, протереть их через сито, избавившись от ненужного мусора вроде кожуры и семян, и вылить обратно в эмалированную посуду. После закипания сока приправьте его солью и сахаром по вкусу, а затем залейте содержимое банок полученным соком. Накройте емкость крышками и оставьте стерилизованным любым способом.После раскатки помидоры в собственном соку без уксуса охлаждают и отправляют на хранение.

Помидоры дольками в собственном соку на зиму

Если вы готовите помидоры только для использования в соусах, то обратите внимание на этот рецепт, в котором плоды не закрываются целиком, а нарезаются на кусочки, чтобы их быстро выковырили при варке в соусе.

Все, что вам нужно, это мясистые помидоры в желаемом количестве и немного соли.

Помидоры можно предварительно бланшировать, чтобы снять кожицу с фруктов, затем разделить на кусочки и плотно уложить в чистую ошпаренную банку.Поставьте банку с помидорами на стерилизацию, предварительно добавив сверху примерно чайную ложку помидоров (количество посчитайте в зависимости от объема использованной тары).

Консервация томатов в собственном соку завершается после того, как вы вынули банки из водяной бани и закатали их.

Помидоры без кожицы в собственном соку

Для тех, кто не поленился потратить время на качественную уборку очищенных помидоров, предлагаем этот рецепт. Такие помидоры лучше всего подходят для добавления в рагу, супы или для использования в качестве основы соуса.

Состав:

• помидоры — 2,3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• горошек сладкого перца;
• соль, сахар.

Подготовка

Половина поменьше (около 1,5 кг) помидоров должна использоваться в качестве основы для сока. Для приготовления удобно использовать соковыжималку или мясорубку / блендер + марлевый фильтр. Когда сок будет готов, его ставят до кипения, приправляя по вкусу.

Перед тем, как закрыть помидоры в собственном соку, их следует очистить от кожуры, надрезав ее.Когда кутикула надрезается, плоды ошпаривают, немного охлаждают, снимают кожицу.

Подготовленные помидоры кладут в банки вместе с несколькими горошинами перца и нарезанными зубчиками чеснока. В компании с этими добавками также можно использовать хрен, зонтики укропа, различные специи по вкусу.

Содержимое банок залейте кипяченым соком, накройте емкость консервационными крышками и отправьте на стерилизацию. Время последней зависит от объема банок и выбранного метода стерилизации.Осталось только подтянуть банки, и подготовка томатов в собственном соку к зиме завершена.

функций приготовления. Острые помидоры с корицей и гвоздикой

Лето, к сожалению, подходит к концу. Зато его яркие моменты можно запечатлеть вместе с заготовками на зиму! Они, как напоминание о жарком и солнечном времени года, порадуют нас зимними холодами. И, кстати, совет: баночки с зимними заготовками прячьте все глубже, в общем, забудьте о них, чтобы зимой, в самую ненастную погоду, можно было вспомнить и насладиться кусочком лета!

Сегодня собираемся замариновать помидоры «Пальчики оближешь» на зиму.Для этого возьмите помидоры небольшого размера и желательно твердого сорта. Для засолки использую так называемые «дулки», выбираю более крепкие. Также вам понадобятся лук и чеснок. В качестве приправы я буду использовать комбинацию черного перца, гвоздики, лаврового листа, петрушки и растительного масла. Все эти компоненты взяты по вкусу, я назвал лишь примерное количество. Для маринада взяла 2 литра воды, сахар и соль. Этого хватило на 4 литровую банку и даже немного осталось. Используйте уксус по желанию, если сомневаетесь, что консервы могут долго лежать.Я добавляю его в конце приготовления по столовой ложке на всякий случай.

Итак, приступим к приготовлению!

Сначала стерилизуем банки 2-3 минуты. Ставим дно на чистое сухое полотенце и остужаем. Сразу приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю налить воды, всыпать соль и сахар, дождаться закипания жидкости.

Лук нарезать толстыми кольцами, отделить их друг от друга.

Чеснок крупно нарезать.

Начинаем формировать заготовки. На дно банок выложить петрушку, черный перец, дольки, лавровый лист, а также чеснок и немного луковицы. Влейте столовую ложку растительного масла.

Помидоры разрезать пополам и разложить по банкам, чередуя с луком и петрушкой.

Ломтики лучше укладывать срезом, так влезет больше. Выкладываем помидоры вплоть до горлышка. Из этих ингредиентов у меня получилось 4 полностью заполненных литровых банки, и ни один ингредиент не остался лишним.

Наш маринад уже давно закипел, снимаем с огня и всыпаем помидоры так, чтобы было место до края горлышка. Не обязательно заливать маринад кипящим, достаточно, чтобы он закипел и немного остыл.

На дно кастрюли с водой положить тряпку, а сверху поставить банки. Как только вода закипит, стерилизуем 15 минут. Затем выключите огонь, влейте уксус и при необходимости долейте маринад.Накрыть крышками (предварительно также простерилизованными в кипятке), слегка покрутить, чтобы не обжечься, вынуть из кастрюли.

Теперь плотно закручиваем крышки и переворачиваем банки до полного остывания. Храним маринованные помидоры «Пальчики оближешь» до зимы в темном прохладном месте. После открытия — в холодильнике.

Соление помидоров «Пальчики оближешь» на зиму завершено! Приятного аппетита!

Заготовки из томатов для тех ретивых хозяек, которые вырастили на своем огороде шикарный урожай помидоров и хотят его сохранить.Рецептов томатных заготовок очень много, это натуральные помидоры, кетчуп и томатная паста, маринованные и маринованные помидоры, салаты и ассорти и даже варенье из зеленых томатов… Как говорится — выбирайте на свой вкус! Мы подготовили подборку самых вкусных и необычных рецептов. Итак, заготовки из помидора.

Помидоры в собственном соку. Для приготовления этих консервов подойдут небольшие круглые или овальные помидоры диаметром 3-4 см. Помидоры промыть, нарезать крест-накрест, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем опустить в ледяную воду.Кожа легко снимается. Приготовить томатный сок: пропарить перезрелые помидоры на медленном огне, протереть через сито. В полученный сок добавить соль из расчета 50-60 г на 1 л, поставить на огонь и довести до кипения. Очищенные помидоры выложить в стерилизованные банки, встряхивая, чтобы помидоры легли плотнее, залить кипящим соком и поставить на стерилизацию. Стерилизовать поллитровые банки — 5-8 минут, литровые — 10-12 минут. Свернуть.

2,5 кг помидоров,
1 стручок острого перца,
1 шт.сладкий перец
10 горошин черного перца,
5 горошин душистого,
1 корень с петрушкой,
1 морковь
2 литра воды
30 г соли
60 г сахара
4 чайные ложки 80% уксуса.

Подготовка:
Помидоры разрезать крест-накрест, бланшировать в кипящей воде 1-2 мин, окунуть в ледяную воду, снять кожицу. Болгарский перец очистить, нарезать широкой соломкой. Стручок острого перца вымыть, морковь нарезать дольками, корень петрушки порезать дольками, зелень порезать крупно.Разложить помидоры и овощи по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. Банки поставить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения, стерилизовать 20 минут. Затем добавить уксус и закатать.

Помидоры соленые по старинному рецепту. Помидоры по этому рецепту готовятся в бочонке, ведре или кастрюле. На дно емкости выложить листья черной смородины, выложить твердые, слегка недозрелые помидоры, присыпав их листьями черной смородины. Приготовить рассол: на 12 л воды — 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листов, 1 ч.черный перец горошком, 1 ч. отварить душистый перец горошком, дать остыть, добавить 100 г сухой горчицы, перемешать и дать постоять. Как только рассол станет прозрачным, залейте их помидорами, сверху положите чистую ткань и гнет. Выносить на морозе.

Помидоры соленые в мешочке. Оригинальный рецепт маринования помидоров в полиэтиленовом пакете. Промыть среднеспелые помидоры, подготовить листья черри, смородины, сельдерея и укропа. Если вы можете найти сахарную свеклу, хорошо, она подавляет окислительные процессы.Выложите в пакет слой зелени, затем слой помидоров, снова слой зелени, измельченную сахарную свеклу и снова помидоры, сверху положите слой зелени. Плотно завяжите пакет и положите в бочку или коробку. Через двое суток смесь помидоров и зелени залейте рассолом. Рассол готовится следующим образом: набрать воды в количестве, равном половине вместимости мешка, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист и все отварить (на 1,5 л воды — 100 г соли, специй и зелени. пробовать).Остудить, процедить и перелить в пакет. Плотно завяжите пакет.

Томаты консервированные с виноградом

Ингредиенты для трехлитровой банки:
1 болгарский перец
1 стручок перца
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 листьев смородины,
4 листа вишни,
10 горошин черного перца,
1 лист хрена,
2 веточки укропа,
1 столовая ложка соли,
1 ст.л. Сахара,
1 гроздь винограда,
помидора.

Подготовка:
Помидоры вымыть, порезать в нескольких местах.В стерилизованные банки выложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком и настаивать 20 минут. Затем слейте воду, доведите до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте.

Десертные томаты в яблочном соке. Мелкие помидоры нашинковать в нескольких местах, бланшировать в кипящей воде полминуты. Яблочный сок отварить с солью и сахаром (на 1 л сока — 30 г соли, 30 г сахара). Подготовленные помидоры разложить в стерилизованных 3-литровых банках, всыпать 8-10 листьев лемонграсса, залить кипятком на 5 минут.Затем слить начинку, снова вскипятить, залить помидорами. Повторите эту процедуру еще раз. Свернуть.

Вкусные помидоры с соком красной смородины. Помидоры порубить деревянной зубочисткой в ​​нескольких местах, бланшировать в кипящей воде полминуты. Приготовить начинку: на 1 л воды — 300 мл сока красной смородины, 50 г меда, 50 г соли, вскипятить. Подготовленные помидоры разложить по стерилизованным банкам, добавить по 30 г мелиссы и листьев эстрагона, залить кипящей начинкой, через 5 минут процедить и снова вскипятить.Снова вылить, процедить, вскипятить, повторить процедуру еще раз, закатать.

Помидоры со вкусом черри

Состав:
2 кг томатов,
5 веточек черри с листьями,
1 литр воды
100 г сахара
50 г соли
3 г лимонной кислоты.

Подготовка:
Спелые помидоры вымыть, нарезать со стороны плодоножки и положить в банку вместе с ветками черри, а веточки уложить вертикально вдоль стенок банки, прижав их помидорами.Растворить в воде соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и залить помидорами. Пастеризовать 10 минут, закатать.

Помидоры в желатине. Для рассола понадобится 4 литра воды, 100 г соли, 500 г сахара, специи (душистый перец, корица, лавровый лист, укроп, гвоздика — по вкусу), 200 г воды и 11 столовых ложек желатина. Указанного количества должно хватить на четыре 3-х литровые банки. Желатин растворить в 200 г воды, дать набухнуть 2-4 часа. Крупные плотные помидоры нарезать на 4-6 частей.Лук нарезать кольцами (на каждую банку понадобится по 2–3 больших луковицы). Приготовить рассол: кипятить воду, соль, сахар и специи 5 минут, всыпать набухший желатин, перемешивать. Помидоры и лук выложить в банки, разлить по банкам. Стерилизуйте 3-х литровые банки в течение 20-30 минут. Перед закатыванием добавьте в каждую банку по 1 ч. уксусная эссенция.

Помидоры с крыжовником. На каждую 3-литровую банку требуется примерно 1 литр наполнения: на 1 литр воды — 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры измельчить деревянной зубочисткой, бланшировать в кипятке полминуты.Крыжовник перебрать, хвосты нарезать, измельчить деревянной зубочисткой. Подготовленные помидоры выложить в банки, посыпать крыжовником, залить кипящей начинкой. Через 5 минут слить начинку, вскипятить, снова вылить, повторить еще раз, закатать.

Помидоры с чесноком в яблочном соке. На 3-литровую банку потребуется около 1 литра наполнения: на 1 литр яблочного сока — 50 г соли, 50 г сахара. Помидоры нашинковать, бланшировать в кипятке полминуты. Чеснок очистить, но не разрезать! Помидоры выложить в банки, присыпать чесноком, залить кипящей начинкой.Закатать, перевернуть, остудить.

Помидоры с луком в яблочном соке готовятся так же, как и в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что на 1 литр яблочного сока нужно 30 г соли и 30 г сахара. Лук нарезать крупными кольцами, сложить вместе с помидорами в банки, залить кипятком, закатать.

Икра зеленая томатная

Ингредиентов на 1 кг икры:
600 г зеленых помидоров,
200 г моркови
100 г томатного соуса
50 г лука
25 г корня петрушки
15 г соли
10 г сахара.

Подготовка:
Помидоры, морковь, корень петрушки, лук запечь в духовке (можно жарить на растительном масле), охладить, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, специи, томатный соус, перемешать. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам. Банки накрыть сухими простерилизованными крышками, простерилизовать 1 час, закатать.

Помидоры с подсолнечным маслом. Приготовить маринад: на 1 литр воды — 10 лавровых листов, 15 горошин черного перца, 15 долек гвоздики, 3 ст. соль, 2 ст.Сахара. Все отварить, всыпать 3 ст. 9% уксус. На дно литровых банок кладем 2 лавровых листа, по 6 горошин черного перца, нарезанную кольцами луковицу. Затем плотно уложить разрезанные пополам плотные красные помидоры, уложив разрезом вниз. Также сверху положите несколько колец лука. Залить маринадом, положить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать с момента закипания 15 минут, накрыв крышкой. Перед укупоркой налейте в каждую банку столько растительного масла, чтобы оно полностью покрыло маринад слоем 2-3 мм.Свернуть.

Ингредиенты на 1 литровую канистру:
500 г зеленых помидоров
20 г чеснока
10 г соли
50 г 6% уксуса
70 г зелени сельдерея
350 г воды.

Подготовка:
С зеленых помидоров срезать шляпки, чеснок очистить, зелень мелко нарезать. В семенные гнезда помидоров вставить 1-2 зубчика чеснока, утрамбовать зеленью, посолить. Подготовленные помидоры сложить в широкую миску под гнетом и поставить на холод на 4-5 дней.Затем рассол слить, вскипятить. Разложить помидоры по банкам, залить кипящим рассолом, стерилизовать поллитровые банки — 5-7 минут, литровые — 8-10 минут. Свернуть.

Помидоры «Вологда»

Состав:
3 кг томатов,
1 кг лука
1 кг сладкого перца
5 головок чеснока,
5 горошин душистого перца.
Для маринада:
2 литра воды
3 столовые ложки соли,
6 столовых ложек Sahara,
1 столовая ложка 70% уксуса
2 столовые ложки растительного масла.

Подготовка:
Крепкие красные помидоры разрезать на 4 части, лук и болгарский перец — кольцами, чеснок измельчить. Банки простерилизовать, выложить слоями помидоры, перец, лук, чеснок, залить горячим маринадом овощи. Поставить стерилизовать: поллитра — 10 минут, литра — 15 минут. Закатать, перевернуть до полного остывания. Чеснок сделает маринад мутным, но это нормально.

Томатный сок с мякотью. Спелые и перезрелые помидоры яркого цвета вымыть, очистить от кожуры и тушить на медленном огне.Протереть через сито (или измельчить блендером), перелить в кастрюлю, кипятить 30 минут, разлить по стерилизованным банкам или бутылкам, стерилизовать при 90 ° С 30 минут. Свернуть. При употреблении можно добавлять лимонный сок.

Томатно-яблочный соус

Состав:
6 крупных помидоров,
2 стакана нарезанных яблок
3 сладких перца
2 стакана изюма
1 стакан нарезанного лука
3,5 стакана сахара
¼ стакана соли,
3 стакана вина или 9% уксуса
60 г сухой горчицы,
2 столовые ложки молотого имбиря.

Подготовка:
Очистить помидоры, разрезать на 4 части. Удалите семена из сладкого перца. Порезать яблоки и лук. Все продукты переложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, сухую горчицу, уксус, имбирь и варить на медленном огне 2 часа. Остудить, разложить по банкам, закрыть пластиковыми крышками. Сохраняйте холод.

Острая томатная паста

Состав:
3 кг томатов,
500 г лука
300-400 мл 9% -ного уксуса,
2-3 лавровых листа,
300-400 г сахара
5-6 горошин черного перца,
3-4 ягод можжевельника,
соль по вкусу.

Подготовка:
Нарезать спелые помидоры и лук и приготовить на пару в эмалированной кастрюле на медленном огне, затем протереть через сито или дуршлаг. Уксус разогреть, всыпать в него специи, довести до кипения, остудить и влить в томатную массу. Отварить макароны на медленном огне на треть, приправить сахаром, солью и горчицей, прокипятить еще несколько минут, разложить горячими, закатать.

Варка зеленых помидоров (приправа к мясу)

Состав:
1 кг зеленых помидоров,
500 г сахара
500 мл 5% уксуса,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка порошка карри
6 зубчиков чеснока
1 чайная ложка тмина,
немного красного острого перца, имбирь, изюм.

Подготовка:
Все ингредиенты измельчить, перемешать и варить на среднем огне 1 час. Разложить горячим по банкам, закатать.

Варенье из зеленых томатов. На 1 кг помидоров — 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. Мелкие мясистые помидоры вымыть, удалить плодоножки и удалить семена. Приготовить сироп, обмакнуть в него помидоры и оставить на ночь. Затем поставить на огонь и варить 1-1,5 часа. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты. Разложите по стерилизованным банкам.

Варенье из красных помидоров. На 1 кг помидоров — 1 кг сахара, 1 стакан воды. Приготовить сироп, положить в него маленькие красные помидоры (обязательно целые!), Поставить на огонь и варить 30 минут, оставить на ночь. На следующий день варенье снова прокипятить, пену снять, добавить немного ванилина, вскипятить. Снова снимаем пену, оставляем на ночь. Утром сварить варенье и разлить по чистым банкам. Если таким образом отварить перезрелые помидоры, получится варенье.

Это такие разные заготовки от помидора.Удачи тебе!

Лариса Шуфтайкина

Сбор урожая томатов — незаменимая составляющая зимнего погреба, без которой не обходится практически ни одна семья. Это уникальный продукт, которым можно наслаждаться круглый год. Из них готовят множество закусок, соусов и даже десертов. Помидоры в собственном соку, квашеная капуста маринованная, соленая, томатный сок, вяленые помидоры, томатный джем — это то, что довольно легко можно сделать из помидоров на зиму, следуя рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Как правильно сушить помидоры на зиму

Сушеные помидоры — традиционный ингредиент итальянской кухни, незаменимый для приготовления пиццы, различных видов брускетты, пирогов, супов, соусов и заправок. В нашей стране этот вид заготовок не получил широкого распространения и только начинает набирать популярность. Сушеные помидоры сохраняют свой естественный яркий вкус, особенно при добавлении специй. Сушеные помидоры при правильном приготовлении могут храниться до года.
Чтобы сделать урожай сушеных помидоров на зиму, нужно выбирать мелкие, хорошо созревшие, сочные плоды, без пятен и гнили.Для сушки лучше всего подходят не тепличные овощи, а выращенные в огороде. Для сушки лучше использовать красные сливочные томаты, так как в них сохраняется наибольшее количество мякоти. Перед сушкой помидоры промойте, разрежьте плодоножки и разрежьте пополам, удалив семена ложкой.
Не срезать кожуру — в ней содержатся все питательные вещества, придающие характерный томатный аромат. Посыпьте помидоры смесью соли и трав и выложите их на пергаментную бумагу.
Можно сушить на открытом солнце или в духовке.Первый вариант в основном используют итальянцы, он удобнее тем, кто живет в частных домах.
Это лучший способ сушки, так как помидоры сохраняют свой естественный богатый вкус и аромат. Сушить можно в духовке — 3-3,5 часа, при 120-150 градусах. После высыхания заготовки раскладывают по стерильным банкам и заливают любимым растительным маслом — оливковым, подсолнечным и др.
Для вкуса и пикантного аромата сушеные помидоры можно посыпать измельченным чесноком.

Все о заморозке помидоров на зиму

Заморозка — один из самых удобных способов заготовки помидоров на зиму., г. , потому что в любой момент под рукой окажутся овощи, сохранившие весь набор полезных веществ и целостную форму. Кроме того, вам не придется тратиться и покупать зимние тепличные помидоры, у которых нет такого яркого, сочного вкуса, как выращенные летом под открытым солнцем.
Замороженные помидоры сохраняют свежий вкус, и их невозможно отличить от летних помидоров в салате. Есть два варианта заморозки томатов: целые фрукты и таблетки. Преимущества первого способа в том, что целые замороженные помидоры имеют более длительный срок хранения, их можно добавлять в салаты или подавать нарезанными.Для заморозки нужно выбирать твердые и спелые, без повреждений, среднего размера.
Каждый помидор необходимо тщательно промыть, высушить, выложить одним слоем на доску и отправить в морозильную камеру. Через несколько часов, когда помидоры хорошо заморозятся, переложите их в пакет для хранения замороженных продуктов и верните в морозильную камеру. Хранятся эти помидоры год.

Заморозка томатов в таблетках — более трудоемкий метод. Однако с такой заготовкой вы не будете задумываться, что приготовить из помидоров на зиму, это идеальная добавка к борщу, пасте или соусу, не требующая размораживания и нарезки.Не нужно очищать помидоры от кожуры перед замораживанием, и не нужно использовать только целые плоды.
Помидоры промыть, нарезать кубиками, добавить зелень и красный перец и измельчить в мясорубке или блендере. Солить не нужно. Вылейте томатное пюре в формы для заморозки (подойдут формы для льда, кексов и т. Д.) И поместите в морозильную камеру.
Как только томатная смесь хорошо заморозится, выньте ее из форм и поместите в пакеты для хранения замороженных продуктов. Их тоже можно хранить год.

Маринованные помидоры — традиционная закуска на любой зимний стол, повседневный и праздничный.Закатать помидоры на зиму несложно; почти в каждой семье есть свой особый рецепт маринада, который передается по женской линии.

Подготовленные помидоры, тщательно промытые, нужно измельчить зубочисткой у плодоножки, чтобы они не потрескались после заливки кипятка. Банки простерилизовать (залить кипятком), на дно выложить подготовленные и промытые листья, перец, чеснок, сверху выложить помидоры. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Затем воду из банок слить в кастрюлю, всыпать сахар и снова вскипятить. Разлить по банкам по 1 ложке. уксус, затем закипятить маринад и закрутить крышки закаточным ключом.Банки переверните, заверните в теплое одеяло и дайте остыть.

Знаете ли вы? Для красоты можно добавить в банку мелко нарезанный зеленый перец, лук или морковь кольцами.

Как мариновать помидоры

Можно приготовить соленья из помидоров на зиму. Это не требует особых навыков, а также большого места для хранения, ведь солить помидоры можно не только в банках, но и в больших ведрах или кадках. Для приготовления таких помидоров поместите в выбранную емкость побольше промытых трав: укроп с зонтиками, хрен, листья смородины, вишню.
Затем поместите вымытые помидоры (2 кг) и проткните их несколько раз зубочисткой у стебля.
Помидоры лучше брать молотые, твердого типа «сливки». Положить очищенный и измельченный чеснок, примерно половину большой головки, засыпать листьями хрена. Приготовить рассол: в горячую воду (2 литра) добавить 6-7 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара и вскипятить.
Помидоры залить горячим (не кипящим) рассолом и оставить при комнатной температуре на 3 дня под крышкой.Когда рассол станет мутным и пузырящимся, перенесите в прохладное место. Через 7-8 дней можно попробовать.

Важно! Секрет великолепных соленых помидоров — это очень соленый и горький маринад. У него должен быть просто отвратительный вкус. Не волнуйтесь, помидоры его не испортят, они возьмут столько соли, сколько им нужно.

Заготовки из измельченных зеленых помидоров на зиму получаются очень вкусными. . Используются любые сорта зеленых или розовых помидоров, лучше всего сливочные.Нужно взять 3 кг помидоров, промыть, нарезать кусочками.
Для заправки нарежьте 2 больших зубчика чеснока, перец чили кольцами (по вкусу), большие пучки укропа и петрушки. Помидоры с заправкой переложить в большую емкость — кастрюлю или ведро и залить 150-200 гр. растительное масло. Накройте крышкой, которая закроет сами помидоры, а не емкость с ними, и поставьте сверху пресс. Съесть эти помидоры можно за три дня.

Сбор томатов в пасте или кетчупе

Кетчуп — всеобщий любимый соус, который хорошо сочетается со всеми блюдами.Он может быть острым, пряным, ароматным или просто томатным. Приготовить такой соус в домашних условиях несложно, при этом он получается намного вкуснее и полезнее магазинного. Вы можете приготовить его с добавлением кусочков других овощей или сделать острым, острым, ароматным, просто добавив свои любимые приправы.

Рассмотрим рецепт классического кетчупа без добавок. Для его приготовления возьмите 3 кг спелых, без повреждений помидоров, полстакана сахара, 1 столовую ложку соли, перец черный, зелень — укроп, петрушку и т. Д.
Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 15-20 минут на среднем огне.
Затем протрите помидоры через сито и продолжайте варить полученное томатное пюре в течение часа на среднем огне до загустения.
Сделайте из марли пакет, всыпьте все специи и положите их в томатную массу. Приправить солью и сахаром, затем варить еще 10-15 минут на слабом огне. Кетчуп можно свернуть на зиму, разлить по стерилизованным банкам или съесть сразу после остывания.

1. Острые помидоры

— помидоры;
— Лавровый лист;
— перец красный острый,
— чеснок,
— укроп, сельдерей, гвоздика, горох, семена горчицы, корень хрена.
Рецепт рассола

2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст. соль и 1 ст. сахар, добавьте туда специи (укроп, гвоздику, горох, семена горчицы и корень хрена). Варим маринад.
3. На дно подготовленных (простерилизованных кипятком) банок выложить измельченную зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также красный перец, чеснок, лавровый лист.
4. Затем выложить очищенные от плодоножек промытые помидоры, залить нагретым до кипения маринадом, накрыть крышкой и положить в кастрюлю для стерилизации: поллитровые и литровые банки — на 10-15 минут, 3-литровые — на 20 минут.
5. После стерилизации баночки запечатываем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

2. Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой.

— помидоры (желательно не крупные),
маринад (из расчета на 3-х литровую банку):
— 1.3 л воды
— 30 г соли
— 120 г сахара
— 2 чайные ложки порошка лимонной кислоты.
Рецепт маринада
1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируются по размеру, форме и цвету. Важно, чтобы они были одинаковой спелости. Красные с зеленью тоже не должны мешать.
2. Помидоры выложить в промытые банки, добавить зелень (немного, для легкого аромата, зелень одного сорта лучше в разные банки для разнообразия добавлять — в одну укроп, в другую петрушку, в другую сельдерей). третий).
3. Залить кипятком и накрыть чистыми крышками.
4. Пока помидоры стерилизуют, вскипятите рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипит, воду из банок сливаем, заливаем рассолом, закатываем, потом банки переворачиваем и на пару часов укутываем одеялом.
Преимущество этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота — помидоры плотные, с тонким вкусом, легким ароматом зелени, совсем не «ядовиты», как у уксуса.

3. Томаты маринованные Донецк

Заливка: на 1 л воды — 60 г сахара, 60 г соли, чеснок, перец острый и сладкий, лавровый лист, 1 столовая ложка 9% уксуса.
Подготовленные коричневые фрукты выложить в банки вместе со специями.
Залить кипящей заливкой трижды, выдержать 10 минут. Добавьте уксус в последний раз и закройте.

4 острых помидора

Как правильно замариновать помидоры
На трехлитровую банку: 50 г корня хрена, 2-3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка семян укропа, 7 горошин душистого перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9 % уксуса, 1-2 лавровых листа…
В ошпаренную трехлитровую банку положить коричневые помидоры вместе с лавровым листом, стружкой корня хрена, очищенным и измельченным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть крышкой. Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, всыпать соль и сахар. Кипятить. В банку с помидорами залить уксус и сразу до самого края залить кипящей начинкой.
Сверните банку герметично, заверните в бумагу и одеяло, переверните вверх дном и оставьте на сутки.

5.Помидоры стерилизованные с луком в желе

Помидоры порезать на четвертинки, лук нарезать кружочками и разобрать кольцами. Поместите в трехлитровую банку, чередуя помидоры и луковые кольца.
Приготовьте маринад. На 5 трехлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листов, 20 штук горошин перца, укроп. Варить маринад, процедить и разлить по банкам поверх уложенных друг на друга помидоров и лука. Затем в каждую баночку наливаем кисель.
Желе: добавьте 1 чайную ложку желатина в полстакана воды и оставьте набухать на 40 минут. Затем довести до кипения и равномерно разлить по банкам. Стерилизуйте банки 10 минут.

6 нарезанных помидоров с луком и чесноком

Красные помидоры, нарезанные кружочками, выложить в банку, чередуя с разобранными кольцами ломтики лука.
Маринад: на 1 литр воды 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листа, веточка укропа, горсть очищенных зубчиков чеснока.Маринад кипит две минуты. Влить 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу же залить им помидоры и лук. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но через 2 дня они еще вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, готовиться к зиме.

7. Фруктово-овощное ассорти, маринованное

Получается даже вкуснее. Основа рецепта — «Помидоры, нарезанные кружочками, с луком и чесноком». В банку помимо измельченных помидоров, лука и чеснока красиво помещаем любые измельченные овощи (на ваше усмотрение), например, перец, цветную капусту, разобранные на соцветия.Также кладем нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишню, виноград, малину и так далее.
Маринад такой же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов смешиваются и создают прекрасный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

8. Аджика

1 кг томатов, 1 кг красного болгарского перца, 300-500 г чеснока, 2 яблока (антоновка), петрушка — 1 пучок, перец острый — 2 штуки, кориандр молотый, соль 250 г и 5% -ная 20 г уксус.
Прокрутить все на мясорубке, добавить мелко нарезанную петрушку.Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешать до растворения соли, разложить по банкам. Лучше хранить в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания приготовления. Прекрасный вкус и аромат. Антоновка желе, а аджика получится густой. Хранится очень хорошо.
как приготовить аджику

9 томатно-чесночная приправа

0,5 кг спелых помидоров, 100 г хрена, 200 г чеснока, 50 г растительного масла, 50 г сахара, 8 г соли.
Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Хрен натереть на терке, смешать с помидорами и чесноком, всыпать сахар, соль, масло и все тщательно перемешать. Разложите по маленьким баночкам. Хранить в прохладном месте.

10 помидоров в яблочном соке

Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 литр сока 1 столовая ложка соли). Не добавляйте специи. Стерилизовать 7 минут. Свернуть. Хранить в прохладном месте.

11. Помидоры с яблоками и специями

Яблоки (Антоновка), помидоры, укроп, петрушка, перец горошком, гвоздика.
Маринад: в 3-х литровой банке стакан сахара, столовая ложка соли, уксусная эссенция.
Разложите по банкам яблоки, помидоры, зелень и специи. Кипящий маринад влить под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и дать полностью остыть.

12. Помидоры с корицей (можно хранить даже под нейлоновыми крышками)

Маринад: 4 литра воды, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горошин перца, столько же гвоздики, чайная ложка корицы (порошка), две трети стакана соли, 3 стакана сахара.Маринад отварить, тушить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Наполните банки помидорами, смешанными с чесноком, укропом, петрушкой и полейте маринадом.

13. Апельсиновое чудо

Нарезать 1,5 кг красных помидоров;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст. Л. Соли;
1 стакан подсолнечного масла — все тушить 1,5 часа.
За 15 минут до окончания варки добавьте 100 г измельченного чеснока и 1 ч.молотый черный перец. За 5 минут до окончания варки 1 ст. уксус. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

14. Рецепт приготовления и консервирования томатов, фаршированных овощами .

Состав:

1,6 кг томатов, 200 г лука, 250 г моркови, 25 г корня и 10 г петрушки, 30-35 г соли, 40-50 г сахара, 1,5 столовых ложки 9% уксуса, 5-7 горошек душистый перец, 2 лавровых листа, масло растительное.
Рецепт:
1.600 г спелых помидоров на крупной терке, снять кожицу.
2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, всыпать соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Свежие, спелые помидоры среднего размера нарежьте чайной ложкой на стебель и сердцевину. Тушеные корни и жареный лук смешать с мелко нарезанной петрушкой и нагреть до температуры около 70 ° C.
4. Подготовленные помидоры залейте горячим фаршем, плотно уложите в банки и полейте приготовленным ранее острым соусом. №
5. Залейте сверху прокипяченным (на водяной бане) 5-7 мин и остуженным до температуры 70 ° С растительным маслом (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 литр).
6. Банки следует наполнить так, чтобы до краев горлышка оставалось 2–2,5 см. Стерилизовать в кипятке: поллитровые банки — 60 минут, литровые — 75 минут.
7. Затяните банки, закройте крышкой и дайте постоять сутки.

15. Рецепт приготовления и консервирования томатов в собственном соку.

Состав:

3 кг спелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных спелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
Рецепт консервирования
1. Мелкоплодные помидоры вымыть, нарезать в нескольких местах заостренной палочкой и плотно разложить в банках по плечи.
2. Крупные помидоры нарезать и нагреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
3. Протереть горячую массу через тонкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.№
4. Пастеризовать при 85 ° C (литровые банки — 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).
Используйте начинку для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из фруктов приготовьте салат, соус, суп.

16. Помидоры с мятой

Состав: 5 кг помидоров, 60 г укропа, 25 г листьев хрена, 2-3 зубчика чеснока, 25 г петрушки, 2 чайные ложки измельченных листьев мяты, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка острого красного перца, 3 ч. черный перец горошком.
Начинка: на 1 литр воды — 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.
1. Отобрать и помыть красные помидоры, желательно сорта «Дамские пальчики».
2. Разделить на банки.
3. Зелень промыть, измельчить, красный перец нарезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока — на 3-4 части.
4. Выложите приправы и специи в банки поверх помидоров.
5. Залить горячей начинкой.
6. Стерилизовать: банки поллитровые — 5 минут, литровые — 10-12 минут. Свернуть.

17 очищенных помидоров в собственном соку

Состав: 3 кг спелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных спелых помидоров, 50 г сахара, 80 г соли.
1. Разрезать спелые, но неповрежденные помидоры и пропустить через соковыжималку.
2. Влейте сок в эмалированную посуду, всыпьте соль (на 1 литр жидкости — 1 столовую ложку соли) и доведите до кипения.
3. Мелкие мясистые помидоры опустить на дуршлаг на 1-2 минуты в кипяток, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить острым ножом, плотно переложить в стерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Закройте банки крышками, поместите их в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит, достаньте поллитровые банки и сразу закатайте их, литровые банки выдержите в кипятке 4-5 минут, трехлитровые — 8-10 минут, затем закатайте.

18 помидоров очищенных, дольчатых консервированных

Начинка: на 1 л воды — 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.
Для этих консервов подходят только помидоры с мясистой мякотью.
1. Плоды опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, разложить по банкам, не закрывая, и залить кипящей начинкой. №
3. Пастеризовать при температуре 90 ° C: поллитровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут. Свернуть. Хранить в прохладном месте.

19 помидоров очищенных, дольчатых консервированных, в собственном соку

Заливка: на 1 л томатного сока — 10-30 г сахара, 5-7 г соли.
1. Подготовленные помидоры выложить в банки (см. Предыдущий рецепт — Помидоры очищенные, консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и разлить по банкам. №
3. Пастеризовать при температуре 90 ° C: поллитровые банки — 30 минут, литровые и двухлитровые — 35-40 минут.
4. Затем закатайте банки, переверните их, накройте одеялом и дайте остыть. Затем уберите его в холодную кладовую или любое другое темное прохладное место для хранения.

20. Помидоры в яблочном пюре

Состав: 5 кг помидоров, 5 кг яблок, 10 г имбиря, 50 г сахара, 20 г соли.
1. Кислые яблоки промыть, нарезать кружочками, запарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, порезать несколько раз, разложить по банкам и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 ° C, закатать крышки и поставить на хранение в прохладное место.

21. Салат из зимних помидоров (без соли)

1. Спелые, но крепкие помидоры нарезать кружочками.
2.Разложите по стерилизованным литровым банкам, слегка встряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень плотно). №
3. Слить оставшийся при нарезке сок, накрыть закипевшими металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Сверните и переверните вверх дном, пока он не остынет.
5. Зимой при подаче салата добавляйте соль, лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этот салат также можно использовать для заправки супов.

22. Помидоры маринованные со свеклой,

На одну порцию понадобится: помидоров — 1.2 кг, свекла мелкая — 2 шт., Морковь средней величины — 1 шт., Чеснок — 4 зубчика, перец острый — 1/3 стручка, зелень по вкусу — 3-4 веточки. Для маринада: вода — 1 л., Соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксусная эссенция — 1 ч.

Сначала помидоры помыть, на каждом плоде у плодоножки сделать по 2 прокола вилкой или деревянной шпажкой. Выложите помидоры в миску, залейте кипятком и дайте постоять минут 10, затем слейте воду. Помойте зелень. На дно стерилизованной банки сложить, не измельчая, вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока.
Очистить и нарезать свеклу и морковь тонкими ломтиками. Помидоры выложить в банку, чередуя их с кружочками свеклы и моркови. 1 л воды вскипятить, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влейте кипящий раствор в помидоры. Закройте банк. Когда консервы остынут, храните их в темном прохладном месте.

.
23. Фаршированные помидоры — еще более оригинальная закуска-заготовка.

Для его приготовления понадобятся спелые помидоры среднего размера. Фарш можно приготовить из различных овощей и зелени: моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея.Фаршированные помидоры заливаются томатным соком и стерилизуются.

Можно также фаршировать незрелые зеленые или коричневые помидоры. На 4 кг помидоров понадобится по 3 пучка листового сельдерея и петрушки, по 2 шт. крупная морковь, 1 головка чеснока, 1 луковица, 1 стручок острого перца и 6 ст. поваренная соль. Очистите лук и морковь. Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Перец помыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Вымыть, обсушить и нарезать петрушку и сельдерей. Все овощи перемешать, немного посолить.Помидоры вымыть, на каждом сделать глубокий надрез, выложить в него подготовленную начинку. Плотно переложите фрукты в таз или другую емкость. Вскипятить воду с солью и залить помидорами. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Помидоры должны стать темнее и мягче. Хранить в прохладном месте.

Несколько недель мы искали интересные рецепты домашних заготовок и отобрали 5 лучших.

Что вам понадобится:

• 500 г красных и желтых томатов
• 1 корень хрена
• 4 зубчика чеснока
• 4-6 горошин душистого перца
• зонтики и зелень укропа
• петрушка
• сахар
• уксус столовый

Как приготовить помидоры, окрашенные в чесночный цвет:

1. Перебрать помидоры, промыть в холодной воде.Сухой.
2. Очищенный хрен нарезать кусочками, чеснок — половинками.
3. На дно стерилизованной банки выложить половину зелени, на них — подготовленные помидоры (желтые, затем красные). Сверху выложить оставшуюся зелень.
4. Залить маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.
5. Закрыть стерилизованной крышкой, перевернуть банку, укутать одеялом и дать остыть.

Что вам понадобится:

• помидоры среднего размера
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 5 вишневых листьев
• 7 зонтиков укропа
• 5 горошин черного и душистого перца
• 5 зубчиков чеснока
• 1 корень хрена

Маринад:
(на 1 литр воды)

• 2 ст.ложки сахара (с горкой)
• 2 ст. ложки соли (без горки)

Как приготовить помидоры с луком:

На дно банки выложить специи и дольки моркови, затем помидоры, чередуя половинки лука.

Залить кипятком. Дать постоять под крышкой 15 минут. Воду слить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения, перелить в банку. Добавьте уксусную эссенцию и быстро раскатайте.

Что вам понадобится:

• 1.5 кг томатов среднего размера
• 2 виноградных листа
• зелень укропа
• 3-4 зубчика чеснока
• 3-4 перец душистый горошек
• 3-4 бутона гвоздики

Маринад:
(на 1 литр воды)

• 100 мл виноградного сока
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 дек. ложка уксусной эссенции

Как приготовить помидоры с виноградным соком:

Положите очищенный чеснок, перец, гвоздику, укроп и 1 виноградный лист на дно стерилизованной банки.Поместите помидоры и накройте виноградным листом.

Содержимое банки залить кипятком, дать постоять 10 минут, слить воду.

Добавить виноградный сок, соль и сахар, довести до кипения, влить эссенцию и сразу вылить обратно в банку.

Накрыть крышкой, стерилизовать 20 минут и закатать.

Что понадобится:
помидора среднего размера (столько, сколько поместится в банках)

Заполнить:

• 3 кг крупных помидоров
• 0.5 ст. растительное масло
• 2 головки чеснока
• 1 острый перец
• 150-200 г сахара
• 4-5 Арт. ложки соли
• 1 ст. ложка уксусной эссенции

Как приготовить помидоры «Хозяйка»:

Для заливки помидоров пропустить через мясорубку, добавить масло, измельченный чеснок и перец, сахар, соль, уксусную эссенцию. Варить после закипания 1 час.

Помидоры разложить по стерилизованным банкам, залить кипящей начинкой, накрыть крышками, стерилизовать 40 минут.Свернуть.

Что вам понадобится:

• 450 г помидоров черри
• 2 веточки розмарина
• 2-3 горошины душистого перца
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл растительного масла
• тимьян сушеный

Много интересных и неоднократно проверенных рецептов ищите в книге «Заготовки. Консервы из помидоров, огурцов, перца », выпускаемой издательством« Эксмо ».

Помидоры нарезанные в собственном соку. Помидоры в собственном соку

Вроде в этом году консервировали все, но нет, чуть не забыли помидоры в собственном соку. Как же без них зимой, ведь это отличная полезная закуска, а также сок, который можно пить, и готовить различные соусы, и использовать как помидор для жарки первых блюд.

Я «поискал» в Интернете и пришел к выводу, что помидоры в собственном соку, их основа, готовятся одинаково, хотя названия рецептов разные.Единственная разница заключается в наличии или отсутствии в соке соли, сахара и специй, а также в том, стерилизованы они или нет.

Таким образом, будем варить помидоры в собственном соку по классическому рецепту, который является лучшим рецептом приготовления помидоров в томатном соке на зиму.

Помидоры в собственном соку со специями два варианта

1 вариант не стерилизованный

Исходя из 3-х литровой банки нам понадобится:

• 2 литра томатного сока, получается из 2 кг спелых помидоров
• 3 кг мелкие помидоры, сорт Кремовый, любые
• 3 столовые ложки Sahara
• 2 столовые ложки соли
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 штуки душистого или черного перца

Приготовление:

1.Сначала приготовим сок. Мои помидоры, отделенные от стеблей, разрезают пополам и пропускают через соковыжималку, электрическую или ручную. Сок получается без косточек, любителям косточки можно перемолоть помидоры через мясорубку. Полученный сок ставим на слабый огонь, и кипятим 20 минут, снимаем появившуюся пену. После закипания сока всыпать соль, чеснок, сахар и душистый перец, тщательно перемешать.

2. Пока сок кипит, подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.

3. На дно банки положить лавровый лист и выложить помидоры. Прокалываем помидоры зубочисткой вокруг плодоножки, 3-4 прокола, тогда кожица не лопнет. Есть еще один вариант — снять кожицу с помидоров, залить их кипятком, а затем в холодную воду и снять кожицу.

4. Банку встряхивать не нужно, небольшое пространство между помидорами позволит им лучше прогреться.

Немедленно скатайте их и переверните вверх дном.Накрываем теплом.

2-й вариант стерилизованный

Нам нужно:

• 2 кг спелых помидоров для сока
• 3 кг небольших помидоров, очищаемых от кожуры или мелко нарезанных
• 3 столовые ложки соли
• 2 ст.л. сахара, можно и без него

Приготовление:

1. Дайте помидорам выжать сок. Ставим кипеть 20 минут, всыпаем соль.

2. Помидоры разложить по банкам и залить соком. Стерилизуем 3-литровую банку 30-35 минут. Банки плотно скручиваем и переворачиваем.

Помидоры в собственном соку дольками

Нам нужно:

за канистру 3 л

• 3 кг мелких помидоров
• 1 чайная ложка уксуса 9% в каждой банке

на 1 литр сока

Подготовка:

1. Вымойте помидоры, нарежьте их ломтиками и наполните банки. Банки не встряхиваем, а наполняем под горлышко.

По желанию можно снять кожуру с помидора, для этого на вымытых помидорах делаем надрезы крестиком, заливаем кипятком, выдерживаем 1-2 минуты, а затем опускаем в холодную воду.После такого «купания» кожа хорошо снимается.

Можно сварить помидоры с соком, но они закипят. Это хорошо, если вам нужны помидоры для соусов или помидоры.

2. Отжать сок из других помидоров и поставить кипятить, всыпать соль и сахар. По желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком. Кипятим 20 минут, снимаем пену.

3. Банки наполнить готовым соком и стерилизовать 35 минут емкостью 3 литра. Закатываем плотно.

Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

Мало кто сможет отказаться от вкусных и аппетитных помидоров вечерами зимних холодов. Ведь лето такое скоротечное, а путеводителями в яркие солнечные дни становятся для нас разные заготовки. Кроме того, вкусные маринады и консервы, приготовленные на собственной кухне, исключают возможность употребления в пищу таких вредных неестественных консервантов и ароматизаторов. Предложенный рецепт получается необычайно вкусным и привлекательным не только как самостоятельное блюдо, но и прекрасен как дополнительное блюдо, которое можно добавлять в супы, подливы, грили, соусы.Нарезанные в собственном соку помидоры на зиму — отличная закуска на зиму. Готовить такую ​​заготовку можно как с кожей, так и без, тогда они получатся очень нежными на вкус.
Этот рецепт — хороший вариант, если у вас есть как мягкие, так и плотные помидоры. Сделайте густой сок из мягких фруктов, которым вы потом полейте помидоры, разрезанные на половинки. В такую ​​консервацию можно добавить специи и зелень по своему вкусу, а можно вообще обойтись без специй, только сахар и соль. В этом случае готовое блюдо будет иметь собственный натуральный вкус.

Вкусно Помидоры на зиму

Состав на 1 литровую банку:

• красные помидоры — 20-25 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец сладкий — 0,5-1 шт .;
• лист смородины — 2-3 шт .;
• веточка укропа или петрушки — 1 шт .;
• сахар — 1,5 ст. л .;
• соль — 1,5 ч.
• кислота лимонная — 0,5 ч.

Как приготовить консервированные нарезанные помидоры в собственном соку

Перед тем, как приступить к консервированию томатов, нужно разделить их на две группы.На первое отложите 10-15 плотных некрупных плодов с толстой кожицей. Вы наполните ими банки. Для второй половинки выберите около пяти крупных спелых и мягких. Они пойдут на приготовление сока, которым вы будете наливать в банку плотные экземпляры.

Помидоры для удобства разложите по двум контейнерам (мягкому и твердому). Каждый овощ порезать ножом по коже. Залить их кипятком и настаивать 10 минут. Так пилинг буквально сойдет сам по себе, и вам не придется тратить время на этап пилинга.

После того, как помидоры немного остынут, нужно избавиться от кожуры овощей.

Приготовьте посуду необходимого объема, промойте ее пищевой содой и затем стерилизуйте паром в кастрюле или в духовке в течение 15 минут. На дно банки бросить веточку петрушки, укропа, лист смородины. К специям добавить половину болгарского перца и нарезанный дольками зубчик чеснока. По желанию и вкусу используйте для такого приготовления острый перец.

Теперь вам нужно наполнить банку основным ингредиентом.Для этого очищенные плотные помидоры разрежьте пополам, и отправьте к уже имеющимся продуктам.

Нарежьте оставшиеся мягкие помидоры наугад и смешайте с нарезанным луком.

Используйте блендер, чтобы взбить пюре из помидоров и лука.

Емкость с полученной массой отправляем на плиту, всыпаем сахар, соль, лимонную кислоту. По вкусу можно прямо в сок добавить небольшую щепотку корицы. Затем доведите до кипения и продолжайте кипятить пять минут.Все это время нужно следить за появляющейся пеной, снимать шумовкой. Если есть желание и время, то можно протереть томатный сок через сито для более однородной консистенции.

Подготовленные помидоры залейте кипящим соком, накройте чистой крышкой. Далее нужно поставить банку в кастрюлю с водой, на дно которой обязательно нужно постелить полотенце или салфетку. Уровень воды в горшке должен доходить до плечиков. На плите стерилизуйте помидоры в собственном соку в течение 7 минут (для литровой банки) после того, как вода закипит.

Закатайте стерилизованную крышку, переверните банку вверх дном, завернув во что-нибудь теплое.

На заметке — раньше мы давали пустой рецепт.

Оставьте их в таком виде примерно на сутки, чтобы они остыли. После этого положите измельченные помидоры в собственный сок для хранения в кладовой.

Помидоры в собственном соку — очень вкусная заготовка на зиму. Аппетитные, сочные помидоры прекрасно дополняются ароматным освежающим соком.Закуска хороша как дополнение к основным блюдам, а также используется для приготовления пиццы, супов, соусов и подливок. Любая хозяйка, пытаясь таким образом приготовить помидоры, из года в год использует выбранный рецепт.

Для варки томатов в собственном соку выбираются плоды такого же размера, эластичные, без трещин и повреждений. При консервации целиком лучше брать средние или мелкие помидоры; для консервирования ломтиками можно брать средние и крупные овощи. Их промывают в проточной воде и выкладывают на дуршлаг для просушки.После высыхания они готовы к консервации.

Лучшие рецепты помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку можно приготовить несколькими способами. Любой из рецептов этого зимнего приготовления имеет свою изюминку и нравится всем без исключения. Помидоры в собственном соку — отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а на его основе можно просто пить ароматный вкусный сок или готовить различные соусы и заправки.

Состав:

• 2.5 килограммов помидоров;
• 1 литр томатного сока или 1,5 килограмма фруктов для сока;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 грамма молотого красного перца;
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки 6% -ного вина или яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 4 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидоры протыкают иглой или зубочисткой и плотно упаковывают в стерилизованные банки (стерилизуют в духовке 10 минут), между ними нарезанные зонтики чеснока и укропа.

Для приготовления томатного сока берут сладкие, мясистые плоды. Для получения сока с помидоров снимают кожуру. Для этого помидоры порционно опускают в кастрюлю с горячей водой на 2 минуты. Затем их вынимают и отправляют в холодную воду. Тогда кожица легко снимается с поверхности плода.

Помидоры нарезают ломтиками и пропускают через соковыжималку, мясорубку или смешивают. При использовании мясорубки или блендера сок при желании можно процедить через марлю, сито.

Приготовленный сок переливается в эмалированную посуду. Его ставят на огонь, когда закипает, добавляют соль, сахар, перец, растительное масло. После закипания варится 10 минут, перед выключением добавляют лимонную кислоту или уксус. При варке появляющаяся пена снимается шумовкой.

Готовый напиток разливают по банкам с помидорами. Банки закрывают стерильными крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации. На дно емкости выстилают ткань или марлю.По вешалкам банок в кастрюлю наливают горячую воду.

Стерилизация занимает 15 минут. Затем банки вынимают из кастрюли щипцами, закупоривают крышками, ставят вверх дном и укутывают одеялом до остывания. Остывшие банки отправляют в кладовку.

Состав:

• 5 килограммов помидоров;
• Помидоры для сока или 3,5 литра готового томатного сока;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

Банки моют, готовят на пару в духовке или микроволновке.Крышки заливаются кипятком.

Помидоры для сока пропускают через мясорубку. В кастрюле подогревается сок, добавляется соль. После закипания определяется 3-5 минут, после чего огонь выключается.

Помидоры разложены по банкам. Их заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 10 минут. Вода слита. Помидоры заливают кипящим томатным соком и накрывают крышками. Банки кладут под одеяло вверх дном до полного остывания.Затем их можно будет отправить на хранение.

Помидоры в собственном соку без уксуса: видео

Состав:

• 2 килограмма мягких крупных помидоров для сока;
• 2 килограмма плотных плодов;
• 5 столовых ложек соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 8 горошин душистого перца;
• 3 столовые ложки 6% винного или яблочного уксуса.

Приготовление:

Металлические консервные крышки помещают в кипящую воду на 5 минут.

Стерилизованные банки доверху заполнены помидорами. Крупные помидоры ошпаривают кипятком и охлаждают под проточной холодной водой. Плоды снимают с кожицы и раскатывают через мясорубку. В сок добавляют соль, сахар и душистый перец. Сковорода поджигается. После закипания сок варится на медленном огне 10-15 минут. При варке снимается появляющаяся пена.

Пока готовится сок, банки с помидорами осторожно наливают кипятком.Банки закрывают крышками и оставляют на 10 минут. Вода сливается и процедура повторяется еще раз.

Затем в каждую литровую банку наливают по столовой ложке уксуса и горячего томатного сока. Емкость закручивается крышкой и в перевернутом виде остывает под крышками. Остывшие банки отправляют в погреб, складское помещение.

Помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации и без уксуса: видео

Состав:

• 5 килограммов помидоров;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара.

Приготовление:

3 кг очищенных помидоров обвалять на мясорубке и варить 15 минут, добавляя соль и сахар.

2 кг средних плотных мытых помидоров нарезают, складывают в кастрюлю и заливают кипятком. Емкость накрывают крышкой и оставляют на 20 минут.

С помидоров снимается кожура. Их помещают на 2/3 в стерильные банки и заливают кипящим соком. Баночки скручивают, укутывают одеялом (вверх дном) до полного остывания.

Помидоры в собственном соку. Простой способ: видео

Состав:

• 4 килограмма помидоров;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса на литр сока
• 1 столовая ложка соли на литр сока
• 4 столовые ложки сахара на литр сока;
• щепотка корицы;
• 6 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Помидоры для сока (2 килограмма) бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты, затем охлаждают на холоде.С плодов снимается кожура. Очищенные помидоры нарезают дольками, кладут в кастрюлю и измельчают блендером. В томатную массу добавляют соль и сахар. Кастрюля ставится на огонь. Сок доводят до кипения. При закипании огонь гаснет, сок кипит 20 минут.

Промытые помидоры протыкают зубочисткой в ​​области стебля на глубину до 1 сантиметра. Помидоры плотно упакованы в стерилизованные банки. Помидоры залить кипятком и оставить на 10 минут.Через 10 минут воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, кипятят 3 минуты и снова разливают по банкам на 2-3 минуты. Мелкие помидоры не нужно пересаживать.

Вода сливается и помидоры сразу заливаются кипящим соком под самую шейку. В банке не должно быть воздуха!

Емкость закрывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют на сутки до полного остывания.

Состав:

• 5 килограммов помидоров;
• 3 луковицы;
• головка чеснока;
• 3 болгарских перца;
• 3 столовые ложки соли;
• 5 столовых ложек сахара с горкой;
• 1.5 столовых ложек лимонной кислоты;
• 4 лавровых листа;
• 4 листа смородины;
• 4 веточки укропа или петрушки;
• 24 горошины смесь перцев;
• 8 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Веточки петрушки или укропа, листья смородины и лаврушки помещают в стерилизованные банки. В каждую банку выкладываются пополам нарезанный перец, нарезанный чеснок, дольки и смесь перцев. Для пикантности можно дополнительно взять перец чили, очищенный от семян.

3,5 кг помидоров срезают снизу и опускают в кипяток. Через 10 минут их вынимают и снимают с них кожицу. Очищенные помидоры разрезаем пополам или на 4 части и отправляем по банкам.

1,5 кг мягких помидоров нарезать произвольно и смешать с нарезанным луком. Помидоры и лук растираем с помощью блендера.

Кастрюлю с полученной массой отправляем на огонь, добавляем сахар, соль, лимонную кислоту. В сок можно добавить щепотку корицы по вкусу.Напиток кипит 5 минут. Образовавшуюся пену убирают шумовкой.

Помидоры залить кипящим соком и накрыть крышками. Банки помещают в кастрюлю с водой. Помидоры в собственном соку стерилизуют 7 минут.

Готовые заготовки укупоривают крышками, переворачивают вверх дном, заворачивают во что-то теплое до остывания, а затем отправляют на хранение.

Состав:

• 4,5 кг помидоров черри;
• 4 килограмма мягких помидоров на сок или 3.5 литров готового сока;
• 90 грамм соли.

Приготовление:

Вишни сортируются по степени зрелости. Мягкие и зрелые отравляются соком, а крепкие отправляются в банки.

Мягкие помидоры пропускают через мясорубку и перетирают через мелкое сито. В кастрюлю наливают сок, добавляют соль и ставят на огонь. Сок постоянно помешивается. Образовавшуюся пену убирают шумовкой.Сок кипятят до полного исчезновения пены.

Твердые помидоры помещают на дуршлаг, опускают в кипяток на 2 минуты. Затем их охлаждают в холодной воде. С них снимается кожица. Подготовленные помидоры плотно фасуют в банки. Они залиты горячим (80 градусов) соком, прикрыты отварными крышками.

Банки помещают в кастрюлю с теплой водой. После закипания воды определяется через 10 минут. Затем банки вынимают из кипятка, закатывают, переворачивают крышкой вниз.После остывания заготовки отправляют на хранение.

Помидоры — одно из самых любимых блюд для всех, кто готовит на зиму. У каждой хозяйки есть несколько проверенных рецептов, которые используются из года в год. Приготовив помидоры в собственном соку только один раз, любой из вышеперечисленных рецептов будет наравне с другими ранее использованными или полностью заменит их.

1 банка

1 час 25 минут

83 ккал

3 / 5 (2 )

Помидоры в собственном соку — отличная закуска и отличное дополнение к различным блюдам зимой.Консервированные томаты также используются для приготовления различных блюд, и полученный сок не идет ни в какое сравнение с покупным.

Рецепт закатки помидоров в томатном соусе

Кухонная утварь: стерилизованная 3-литровая банка, стерилизованная железная крышка, кухонные весы и мерная посуда, кастрюля объемом не менее 3 литров, длинная деревянная ложка, машина для закручивания крышек. , тёплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте 2-2.5 кг помидоров, затем выложите их на полотенце, чтобы они полностью высохли.

2. Сортируем плоды по размеру и складываем в банку поверх специй. Не утрамбовывайте их слишком сильно, так как они могут сморщиться.

3. Налейте в кастрюлю 2-2,5 литра чистой воды и доведите до кипения.

4. Банку с помидорами аккуратно залейте кипятком до самого горлышка, при этом наливая воду по центру, а не по стенкам емкости.

5. Накрываем банку крышкой и оставляем в таком виде настояться и остыть на 10 минут.

6. Налейте 1–1,5 литра томатного сока в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

7. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте 15-20 г сахара, 45-50 г соли.

8. Все хорошо перемешать и добавить 9-11 кусочков черного перца, а также 2 лавровых листа и 10-12 мл уксуса.

9. Тушить соус 13-15 минут, при этом периодически перемешивать массу и ложкой снимать образовавшуюся пену.

10. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок, накройте их крышками и подождите, пока соус приготовится.

11. Заполните банку острым соусом до самого горлышка.

12. Накрываем емкость крышкой и закатываем на специальной машине, предназначенной для этого. Переворачиваем банку вверх дном и отправляем в темное место.

13. Тщательно заверните консервацию в теплое одеяло и оставьте в таком виде до полного остывания.

14. Охлажденные банки отправляем на хранение на хранение.

Видео-рецепт консервирования томатов в томатном соусе на зиму

Пошаговый процесс консервирования томатов в томатном соусе можно посмотреть на видео ниже.

• Перед началом консервации необходимо подготовить банки … Прежде всего, их нужно тщательно протереть жесткой щеткой, промыть теплой водой с небольшим количеством соды.Затем тщательно промойте чистой водой и высушите, повернув шею вниз. Перед непосредственным заполнением овощами стеклянную тару необходимо снова залить кипятком.
• Крышки утюга также необходимо тщательно промыть пищевой содой или мылом. , затем отправить в кипяток на 20 минут. Эту процедуру желательно выполнять перед тем, как скатывать банки.
• Помидоры необходимо тщательно промыть в теплой воде, удалив малейшую пыль и грязь.
• Не использовать для консервирования томаты разных сортов. … Лучше всего выбирать твердые, среднеспелые плоды одного размера, желательно средних или мелких сортов.
• Чтобы плоды не растрескались, их необходимо проткнуть тонкой иглой или зубочисткой в ​​области плодоножки.
• Во время консервирования можно смело добавлять различные специи по своему вкусу: хрен, петрушку, лавровый лист, эстрагон, укроп, черный душистый перец горошком, целые дольки чеснока, кусочки острого красного перца, листья вишни и смородины.
• По этому рецепту можно на зиму консервировать зеленые помидоры в томатном соусе. … Плоды отличаются необыкновенным вкусом и точно сохранят свою неповрежденную форму.

Рецепт консервирования томатов в собственном соку

Время приготовления: 55-65 минут.
Калорийность (на 100 г): 78-81 ккал.
Консервация: за 6-литровую канистру.
Кухонная утварь: несколько глубоких контейнеров, кухонные весы и мерная посуда, зубочистка, шестилитровые стерилизованные банки и железные крышки, соковыжималка, кастрюля объемом не менее 4 литров, длинная деревянная ложка, тканевая салфетка, большая кастрюля. , тёплое одеяло, машина для закатывания крышек.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымойте 3 кг небольших твердых, одинаково спелых помидоров в теплой воде, затем положите их в глубокую миску. В отдельную посуду выложить 2 кг промытых мясистых помидоров любого размера. Они понадобятся вам для приготовления томатного сока.

2. Мелкие плоды протыкаем зубочисткой в ​​нескольких местах. Желательно сделать около четырех отверстий — это гарантирует, что помидоры не потрескаются при заливке очень горячим соком.

3. Готовые помидоры укладываем плотно в предварительно промытые и простерилизованные банки.

4. Разрежьте помидоры с мясом на четыре части и пропустите их через соковыжималку. В результате получаем чистый томатный сок.

5. Налейте томатный сок в кастрюлю и доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне.

6. В кипящую жидкость добавить 45-50 г соли и 25-30 г сахара, все хорошо перемешать и убавить огонь до минимума.

7. После 10-15 минут кипячения сока посолите, добавьте еще немного и снова доведите до кипения.

8. Банки с помидорами залить горячим соком до самого горлышка.

9. Накрываем крышками, которые заранее заливаем кипятком. Теперь выбираем большую кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку и ставим в нее наполненные банки.

10. Налейте в кастрюлю теплую, почти горячую воду.В этом случае уровень воды должен находиться на подвесе емкости. Далее дожидаемся закипания воды и таким образом стерилизуем банки в воде примерно 8-10 минут.

11. Через время достаем банки из кастрюли и закатываем. Стеклянную емкость переворачиваем вверх дном, отправляем в темное место, укутываем толстым пледом.

12. Оставляем консервацию в таком виде до полного остывания.

    Знаете ли вы? Нежные помидоры в собственном соку, приготовленные в соответствии с приведенным выше руководством, хорошо хранятся как в погребе, так и в любом другом подходящем месте.

Видео-рецепт консервирования томатов в собственном соку на зиму

Полный процесс консервирования томатов в собственном соку по вышеуказанному рецепту показан на видео ниже.

Рецепт зеленых помидоров в собственном соку

Время приготовления: 15-25 минут.
Калорийность (на 100 г): 76-79 ккал.
Консервация: на одну 3-литровую банку.
Кухонная утварь: одна трехлитровая банка, кухонный длинный нож, кастрюля объемом не менее 3 литров, мерный стаканчик, нейлоновая крышка.

Состав

Пошаговое приготовление

1. На дно чистой и сухой трехлитровой банки положите 2-3 зонтика укропа.

2. Зубчики чеснока в количестве 8-10 штук разрезать пополам, чтобы помидоры хорошо замариновались. Сверху укроп выложить половину от общего количества чеснока.

3. Добавьте туда же по 2 листа хрена, вишни и смородины.

4. Зеленые помидоры в количестве 15-20 штук промыть в теплой воде, затем обсушить. Каждый плод слегка разрезаем острым ножом крест-накрест, чтобы плоды хорошо промариновались.

5. Готовые помидоры укладываем плотно в стеклянную емкость.

6. Сверху плодов выложите оставшиеся дольки чеснока, лист хрена и 10-15 штук горошин черного перца.

7. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, затем добавьте 20-25 г сахара, 20-25 г соли и 20-25 мл горчицы.

8. Размешайте холодный маринад, пока все ингредиенты полностью не растворятся в воде.

9. Залейте утрамбованные помидоры готовым маринадом до самого горлышка. Накрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодное темное место.

Видео-рецепт консервирования зеленых томатов на зиму

Процесс консервирования зеленых томатов по вышеуказанному рецепту показан на видео ниже.

• Не экономьте на листьях хрена , ведь именно они способствуют сохранению густоты помидоров.
• Для приготовления рассола лучше всего использовать минеральную, родниковую или очищенную воду … Никогда не используйте водопроводную воду, так как она отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта.

Советую прочитать подробную информацию о том, как готовить. Это очень сытная и полезная закуска с пикантным вкусом. Большинство современных домохозяек любят заниматься.Ароматнейшее блюдо порадует всех, кто предпочитает здоровую и вкусную еду.

Простая и невероятно вкусная заготовка на зиму, натуральная, без всяких консервантов и красителей. С аппетитными и сочными помидорами, насыщенным томатным соком с приятным вкусом.

Чтобы зимой исключить свежие покупные помидоры, для себя и особенно для детей делаем домашние заготовки. Сегодня я предлагаю вам вкуснейший рецепт — «Облизни пальцы» в различных вариантах приготовления.

Давайте зимой откроем банку, вот уже готовая закуска и основа для пиццы, соуса, подливки и супа. Пока не закончится сезон осенней уборки, мы стараемся заготовить больше таких банок.

Простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Все, что нужно для этого рецепта, — это помидоры, соль и сахар. На 1 литр сока требуется 1 ст. ложка соли

Для двух литровых банок нам понадобится:

• помидор мелкий — 1.2 кг
• помидор крупный — 1,8 кг
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

В таком случае мне нужен уксус, у меня нет вопросов. Да, нужен рецепт без стерилизации, а я не хочу, чтобы мои банки зимой взорвались.

Для приготовления томатного сока мы используем крупные перезрелые мясистые плоды однородного ярко-красного цвета. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.

Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем сразу охладите их.

Кожура плода легко отделяется от мякоти.

Очищенные помидоры нарезать кружочками, переложить в кастрюлю.

Нарезанные фрукты измельчить блендером до получения однородной массы.

В томатную массу добавить соль, сахар и поджечь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.В конце варки добавить уксус.

Берем целые помидоры небольших размеров, сливовидные или круглые, для укладки в банки. С плотной мякотью и плотной кожицей.

В области плодоножки делаем прокол плода зубочисткой на глубину 1 см. Это предотвратит растрескивание помидоров при нагревании в горячей воде и не испортит товарный вид. Складываем в банки, плотнее.

Наполните банки горячей водой небольшими порциями до самого верха и оставьте на 10 минут.Затем налить воду в кастрюлю, довести до кипения, кипятить 3 минуты и снова залить помидоры на 2-3 минуты. Если у вас маленькие плоды с нежной кожицей, второй раз заливать их не нужно.

Сливаем воду и сразу под самой крышкой заливаем кипящим томатным соком. Важно, чтобы в банке не оставалось воздуха. Плотно закрыть резьбовыми крышками, перевернуть вверх дном, проверить на герметичность. Заворачиваем в одеяло и оставляем на сутки до полного остывания, все это время помидоры будут стерилизоваться.

Наблюдаем за ними пару недель, чтобы они не взорвались, а потом убираем на длительное хранение в прохладное темное помещение.

Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить потрясающие сладкие помидоры без стерилизации. Зимой используем их как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

Этот рецепт пасты очень простой и быстрый. Мы не тратим время на приготовление сока, измельчение и нарезку помидоров.

Состав:

• целые плоды — 1,5 кг
• томатная паста — 200 гр.
• вода — 2 л
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• смесь перцев молотых — 1/2 ч.

Приготовление:

1. Приготовление сока. В небольшой кастрюле вскипятите воду.
2. В миске развести томатную пасту теплой водой до однородной массы и вылить в кастрюлю.
3. Добавить соль, сахар, перец и варить 5 минут.
4. Попробуем! Еще не поздно подкорректировать вкус.
5. Поместите небольшие помидоры в дуршлаг.
6. Погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и охладить водой.
7. Отделите кожицу от мякоти.
8. Выложите очищенные помидоры в подготовленные банки и залейте их горячим соком.
9. Стерилизуем наполненные банки емкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Отсчитываем время с момента закипания воды.
10. Закатываем, храним в погребе.

Целые консервированные помидоры без кожицы мы используем зимой в салатах и ​​как гарнир к мясным и мучным блюдам.

Помидоры черри стерилизованные в собственном соку

В последнее время в моду вошли вишневые младенцы. Эти крошечные красивые плоды обладают очень ярким и насыщенным томатным ароматом. В них высокое содержание сахара, больше питательных веществ и витаминов, чем в их крупных собратьях. Плоды до самых заморозков, долго сохраняются свежими, сохраняя отличный внешний вид и вкус, отлично подходят для консервации на зиму.

Состав:

Для приготовления 1 литра консервов понадобится 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На 1 литр сока требуется 30 грамм соли.

Приготовление:

1. Для консервирования крупных сортов томатов мы взяли банки объемом 1 и 3 литра, а для таких «деток» лучше брать банки меньшего размера, емкостью 1 литр, 0,7 литра или 0,5 литра.
2. Моя вишня, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а более сильные — на укладку в банку.
3. Приготовление сока. Мягкие помидоры пропускаем через мясорубку, предварительно ошпарив кипятком.
4. Протереть через мелкое сито, отделить семена и кожицу. В результате получаем чистую мякоть.
5. Перелить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь. Довести томатную массу до кипения, постоянно помешивать и снять образовавшуюся пену. Варим до полного исчезновения пены.
6. Черешню откидываем на дуршлаг, кладем в кипяток на 1-2 минуты, остужаем на холоде, легко отделяем кожицу от мякоти.
7. Готовые плоды укладываем плотно в банки.
8. Залить горячим (70-80 градусов) соком, накрыть прокипяченными крышками.
9. Заполненные банки положить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и стерилизовать при 100 градусах, емкостью 1 литр — 10, емкостью 0,5 — 8 минут.
10. Закатать, закрыть крышкой.

Получилось вкусно — пальчики оближешь! Хранить при комнатной температуре на полке в шкафу.Используем в салатах, как гарнир к пасте и мясу. Мы используем сок как напиток или для приготовления первых блюд вместо помидоров.

Консервированные крупные помидоры кружочками в собственном соку на зиму

В саду выросли крупные помидоры весом более 150 грамм. Великолепные, с нежной мясистой плотью, но они просто «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежьте крупными дольками.

Нам понадобится:

Расчет продукта дан на 1 литровую банку.

• помидор — сколько поместится в банку
• соль — 1 ст. л. без верха
• сахар — 1 ч. Л. С горкой
• лавровый лист — 1 шт.
• смесь перцев — 5-8 шт.

Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.

Нам понадобится на 3х литровую банку:

• помидор в банке — сколько поместится
• помидор на сок — 1.5 кг
• хрен — 1 ст. л.
• чеснок — 1 ст. л.

Расчет соли и сахара дан на 1 литр сока:

• соль — 1 ст. л. без слайда
• сахар — 2 ст. л.

Трудно говорить о точном соотношении томатов и сока при розливе банок емкостью 3 литра. Если помидоры крупнее, то в банку уйдет их меньше, а сока потребуется больше, и наоборот.

Приготовление:

1. Из забракованных перезрелых плодов готовим томатный сок. После мытья разложить по кусочкам, переложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 10 минут. Протереть горячим через мелкое сито.
2. Корень хрена очистить, натереть чеснок на мелкой терке. Данную процедуру поручаю мужу, он называет это «выколоть глаз». Из натертой массы нам понадобится столовая ложка обоих ингредиентов.
3. Снова разогреваем сок, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар.Довести до кипения. Если получилось много сока, даем еще немного прокипятить, не накрывая сковороду крышкой. Если норма, то проварить под крышкой 20 минут. Образовавшуюся пену снять шумовкой.
4. Помидоры целиком выложить в подготовленную банку, залить горячей томатной пастой под горлышко, накрыть крышкой и стерилизовать.
5. Время стерилизации при 100 градусах для 3-х литровых банок составляет 20 минут.
6. Хранить до зимы в прохладном темном месте.

Сладкие помидоры в томатном соке на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

На 3-литровую банку понадобится:

• соль — 5 ст.л.
• сахар — 6 ст. л.
• уксус — 3 ст. л.

Теперь вы знаете, как варить помидоры в собственном соку.

Выбирайте из всех рецептов, которые вам больше всего подходят, готовьте и ешьте с удовольствием. Жду ваших отзывов и пожеланий в комментариях!

Помидоры для консервирования: летняя свежесть для зимних блюд | Земля ест: настоящую пищу, зеленая жизнь

Помидоры, созревшие в виноградной лозе, — один из моих любимых фруктов для консервирования.Ничто не вернет вас в лето, чем использование консервированных помидоров зимой. Сладость, подкрепленную кислотностью, можно легко сохранить, чтобы дополнить все ваши зимние тушеные блюда и перец чили.

Из них можно даже приготовить свежую сальсу и гаспачо, которые будут такими же свежими, как лето.

Помидор в день

Помидоры — хороший источник витаминов А, С, В6, калия, ниацина и фолиевой кислоты. Также известно, что они содержат ликопин. Было обнаружено, что этот каротиноид помогает предотвратить сердечные заболевания и растущий список видов рака, включая рак прямой кишки, простаты, груди, эндометрия, легких и поджелудочной железы.

Есть и другие преимущества, которые включают снижение холестерина, а также употребление томатного сока, который может снизить тенденцию к свертыванию крови и является естественным противовоспалительным средством.

Зная все эти полезные свойства для здоровья, неудивительно, что мы делаем все возможное, чтобы сохранить их и использовать зимой.

Следует помнить, что органические помидоры были проверены на наличие более высокого уровня витаминов и большего количества ликопина, особенно когда они собраны спелыми с виноградной лозы.

Я рекомендую вам в следующем году попробовать выращивать свои собственные помидоры или покупать их на местном фермерском рынке. Многие «органические» помидоры, которые вы покупаете в продуктовом магазине, по-прежнему собирают зелеными и отправляют по стране или из соседних стран.

Замораживание помидоров: свежесть в холодные зимние месяцы

Помимо всех замечательных преимуществ, помидоры обладают потрясающим вкусом. Помидоры — идеальный фрукт для консервирования; их свежесть легко сохраняется, а их восхитительный летний вкус сохранится во всех ваших зимних блюдах.

Ниже приведены несколько способов консервирования помидоров в холодные зимние месяцы.

Замораживание помидоров — мой любимый способ их консервирования. Почему? Потому что это легко, и мне не нужно тратить время на то, чтобы разогреть их в горячей водяной бане.

Чтобы заморозить помидоры, достаточно их промыть, положить в полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру. На самом деле … это так просто! Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием.

Причина, по которой мне так нравится этот метод, заключается в том, что когда вы будете готовы их использовать, все, что вам нужно сделать, это дать им оттаять, а когда они начнут размораживаться, их кожа сразу соскользнет.Большой процент ликопина помидоров находится в кожуре. Замораживая помидоры, вы можете смешать их целиком с кожурой, чтобы приготовить соусы или гаспачо.

За последние пару лет я заставил многих людей замораживать помидоры. Как только они видят, насколько это просто, их зацепляют.

Я фактически научился этому методу около 4 лет назад от единственного и неповторимого Рика Бейлесса. Я смог принять участие в уроке кулинарии с Риком Бейлессом, и именно там он познакомил нас с этим методом.Рик Бэйлесс выделяет ОГРОМНУЮ морозильную камеру своим ресторанам La Frontera Grill и Topolobampo, которые он специально использует для хранения выращенных на месте, созревших на виноградной лозе помидоров.

Защитник и сторонник небольших местных и устойчивых ферм (Frontera Farmer Foundation), Рик Бейлесс использует эти консервированные помидоры в обоих своих всемирно известных ресторанах в холодные холодные месяцы в Чикаго. Мой герой!

Консервированный рецепт сальсы

Да, вы можете использовать замороженные помидоры для приготовления сальсы, однако мне все равно нравится делать хорошую партию консервированной сальсы, чтобы использовать ее специально для мексиканского риса.Он придает ему сложный вкус и всегда под рукой, когда мне это нужно.

Консервированная томатная сальса — рецепт, которым я не решился поделиться. Помидоры находятся на грани того, чтобы иметь достаточно кислоты, но другие говорят, что этого может быть недостаточно для предотвращения распространения пищевых патогенов. Чтобы исправить это и для собственного здравомыслия, я добавляю дополнительный сок лимона, чтобы повысить уровень кислоты.

Состав:

• 10 стаканов очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
• 6 чашек мелко нарезанного перца (включая халапеньо) (носить перчатки)
• 4 чашки нарезанного лука
• 1 стакан лимонного сока
• 1 чашка нарезанной кинзы
• 3-4 чайные ложки соли

Направление:

Этот процесс настроен на перемещение партиями.По одной партии за раз! Отварите помидоры (примерно по 12 за раз), снимите кожицу, нашинкуйте. Вторую партию отварить, снять кожицу, нарезать. Варите третью партию и так далее ….

Процесс важен, потому что мы хотим сохранить зарезервированные соки и приготовить их в одной большой кастрюле, в то время как мы постоянно нарезаем и добавляем больше сока в большую кастрюлю. Это должно дать нам красивую густую основу для сальсы.

2. В большую кастрюлю с водой налейте столько помидоров, чтобы они залились, и варите 45 секунд.
4. Удалите кожуру помидоров, сразу же погрузив их в миску, наполненную ледяной водой или проточной холодной водой. Кожа должна сразу соскользнуть.
6. Измельчите первую партию помидоров и поместите в дуршлаг над миской, чтобы сохранить сок.
8. Выжмите как можно больше сока из помидоров на дуршлаге. Поместите помидоры в большую миску и налейте сок в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь примерно до среднего и тушите.
10. Повторите шаги 1–4 еще 2 или 3 раза, добавляя еще сока в большую кастрюлю.
12. Пока соус кипит и загустевает, нарежьте перец, лук и кинзу и добавьте в большую миску с помидорами.
14. Добавьте лимонный сок и соль.
16. Когда томатный соус на плите загустеет, добавьте все содержимое большой миски и перемешайте.
18. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15-20 минут.
20. Перелейте ковш в чистые и стерилизованные консервные банки размером с пинту, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
22. Процесс в консервном банке с горячей водой: 15 минут на высоте 0–1000 футов, 20 минут на высоте 1001–6000 футов (это мой район), 25 минут на высоте 6000 футов.

Лакто-ферментированная сальса

Ферментация сальсы (прочтите здесь объяснение лакто-ферментации) полезно, поскольку она создает молочнокислые бактерии, которые повышают уровень витаминов и помогают пищеварению.Эти организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества.

Процесс очень простой! Вы можете использовать тот же рецепт, что и выше, или мой рецепт пико де галло.

Направление:

Используя один из этих рецептов, наполните банку размером с литр овощами и помидорами. В литровую банку добавьте 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сыворотки. Тщательно перемешайте и поставьте на 2 дня при комнатной температуре, прежде чем переложить в холодильник.Вот и все!

Чтобы узнать больше о методах консервирования и рецептах, обязательно загляните на мои страницы консервирования и консервирования.

Подпишитесь на наш подкаст в iTunes и на другие обновления Earth Eats, ставьте нам лайки на Facebook или подписывайтесь на нас в Twitter!

• alexxlab