Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Паштет из говяжьей печени очень питательный и полезный. Он отлично выручает, когда надо быстро приготовить сытный завтрак. Паштет можно подавать с любым хлебом, тостами, блинами, крекерами – это существенно облегчает жизнь с утра. Способов приготовления паштета много: начиная со способа обработки печени, заканчивая составными ингредиентами. В данном рецепте рассмотрим классический метод.

Время готовки: 30 часа без учета времени замачивания.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

• Если печень темная, предположительно от возрастного животного, то лучше ее предварительно замочить в молоке на несколько часов – так уйдет возможная горечь. Печень промываем, снимаем все пленки и удаляем прожилки, разрезаем на куски. Заливаем печень молоком так, чтобы оно покрывало все куски.

  Ставим в холодильник на три-четыре часа. После этого печень промываем проточной водой, даем лишней жидкости стечь.

• Морковь очищаем от верхней кожицы, промываем и натираем на крупной терке. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и высыпаем в него измельченный лук. Обжариваем при средней температуре плиты до прозрачности, после чего добавляем тертую морковь. Перемешиваем и продолжаем жарить еще пять-шесть минут, пока морковь не начнет слега румяниться. Извлекаем зажарку из сковороды и даем немного остыть.

• В ту же сковороду, где жарились лук с морковью, доливаем еще немного масла и выкладываем кусочки подготовленной печени. Обжариваем ее до румянца со всех сторон. Продукт жарится очень быстро – буквально по паре минут с каждой стороны. В конце приготовления солим и перчим по вкусу.

• В миску выкладываем зажарку из лука и моркови, обжаренную печень и мягкое сливочное масло.

• Погружным блендером пробиваем ингредиенты до получения однородной гладкой массы. Пробуем паштет на вкус и при необходимости добавляем дополнительно соль и черный молотый перец.

• Погружным блендером пробиваем ингредиенты до получения однородной гладкой массы. Пробуем паштет на вкус и при необходимости добавляем дополнительно соль и черный молотый перец.

Приятного аппетита!

Когда ест планы приготовить паштет из говяжьей печени, но долго возиться на кухне при этом не хочется, предлагаем обратить внимание на этот рецепт. Отвариваем ингредиенты в одной кастрюле, после чего пюрируем вместе со сливочным маслом обычным способом. Такой паштет будет более легким и менее калорийным, если сравнивать с теми вариантами, в которых печень обжаривается. По времени также получается быстрее. А по вкусу закуска все такая же вкусная.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 600 гр.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Печень промываем, удаляем все пленки и прожилки, разрезаем на небольшие куски. Заливаем печень холодной водой так, чтобы она полностью ее покрывала. Оставляем на полчаса, после чего печень еще раз промываем проточной водой и даем лишней жидкости стечь.
2. Морковь очищаем от верхней кожицы, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и режем полукольцами. Укладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой в таком количестве, чтобы она едва покрывала кусочки. Добавляем лавровый лист, горошки душистого перца и соль. Доводим до кипения и варим десять минут на минимальном огне. Затем добавляем промытую печень. Если необходимо, доливаем еще немного горячей воды. Доводим до кипения и продолжаем варить еще пятнадцать минут. В конце варки дополнительно солим и добавляем черный молотый перец.
3. Шумовкой извлекаем из бульона все куски печени, моркови и лука, перекладываем в миску и даем полностью остыть. После этого пюрируем с помощью блендера в гладкую массу. По ходу измельчения добавляем к печени сливочное масло и коньяк. Если кажется, что паштет густоват, можно влить пару столовых ложек оставшегося бульона.
4. Перекладываем готовый паштет в банку или контейнер и плотно закрываем крышкой. После охлаждения в холодильнике он станет гуще.
5. Паштет хранится в течение трех дней в холодильнике. Если необходимо продлить срок хранения, можно заморозить его прямо в банке. Благодаря коньяку, входящему в состав, в паштете не будут образовываться кристаллики льда.

Приятного аппетита!

Печень помогает поднимать гемоглобин, поэтому особенно ценна в питании людей, страдающих анемией. Одно из простых и популярных блюд из печени – это паштет. Его удобно намазать на хлеб, тост или хлебец – а это отличный полезный вариант для быстрого питательного завтрака или перекуса. По данному рецепту будем готовить паштет с добавлением сливок – это обеспечит приятный нежный вкус массы.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 300 гр.
• Морковь – 1 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Сливки 10% — 150 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем одну-две столовые ложки растительного масла без запаха и высыпаем в него кубики лука. Обжариваем до полупрозрачности, помешивая время от времени.
2. Морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке. Добавляем тертую морковь к луку, перемешиваем и продолжаем жарить еще три-четыре минуты. Морковь должна стать мягкой и начать слегка румяниться.
3. Печень промываем, удаляем все пленки, жилки и сосуды. Разрезаем продукт на небольшие кусочки.
4. В отдельной сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него печень. Обжариваем ее при средней температуре плиты по паре минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
5. Перекладываем обжаренную печень к морковно-луковой зажарке, перемешиваем и вливаем сливки. Кладем соль, кориандр и черный молотый перец по вкусу. Закрываем крышкой и тушим пять минут.
6. Печень вместе со сливками и овощной зажаркой перекладываем в миску, остужаем и пюрируем блендером. Также можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
7. Перекладываем паштет в баночку или небольшой контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник. Там такой паштет можно хранить не более трех дней.

Приятного аппетита!

Такой паштет вызывает праздничное настроение – вид у него очень аппетитный и многообещающий. Советуем запекать его в небольших керамических формах, на стол можно подать прямо в них. После запекания стоит выдержать паштет в холодильнике шесть-семь часов. За это время его консистенция станет более плотной и менее рассыпчатой. Паштет можно будет легко разрезать на ровные ломтики – получатся отличные бутерброды!

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 500 гр.
• Молоко для замачивания – 1 ст.
• Морковь – 80 гр.
• Лук репчатый – 110 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко для паштета – 50 мл.
• Шампиньоны – 150 гр.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Жир свиной – 30 гр.
• Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
• Тимьян сушеный – 1 ч.л.
• Розмарин – 2 ветки.
• Соль – по вкусу.
• Кукурузная крупа – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Печень промываем, очищаем ото всех пленок, жилок и сосудов. Разрезаем продукт на небольшие кусочки, помещаем в миску и заливаем холодным молоком. Лучше всего, если выдержать печень в молоке в течение трех-четырех часов. Если времени нет, то замачиваем ее хотя бы на тридцать минут.
2. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и нарезаем на мелкие кубики. В сковороде разогреваем свиной жир и выкладываем в него подготовленный лук. Обжариваем до полупрозрачности. Морковь чистим, промываем и натираем на крупной терке. Добавляем тертую морковь к луку, перемешиваем и продолжаем жарить еще три-четыре минуты. Морковь должна стать мягче.
3. Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем грибы к луково-морковной зажарке, перемешиваем и тушим еще две-три минуты. Снимаем с плиты и даем немного остыть.
4. С печени сливаем молоко, добавляем яйца и указанное количество молока.
5. Погружным блендером измельчаем все вместе до состояния полностью однородной гладкой массы. Добавляем половину от указанного количества сливочного масла в растопленном виде, соль по вкусу, сладкую молотую паприку, тимьян и тщательно перемешиваем все вместе.
6. Форму для запекания смазываем оставшимся сливочным маслом. Далее обсыпаем кукурузной крупой. Как вариант, можно использовать и манку.
7. Выкладываем в подготовленную форму обжаренный лук с морковью и шампиньонами, выравниваем. С веточек розмарина обрываем листья, измельчаем их и посыпаем поверх зажарки в форме.
8. Заливаем зажарку печеночной массой. Слегка постукиваем дном формы о поверхность стола, чтобы жидкая масса равномерно распределилась по овощам.
9. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Форму с паштетом ставим в противень или любую другу термостойкую емкость большего размера, в которую вливаем воду в таком количестве, чтобы ее уровень доходил до двух третей высоты формы с паштетом. Устанавливаем паштет в духовку. Запекаем его на водяной бане ориентировочно час. В конце запекания выкладываем на поверхность небольшие кусочки сливочного масла. Даем ему растопиться и достаем паштет из духовки.
10. Даем блюду остыть и убираем в холодильник на несколько часов, чтобы оформилась оптимальная текстура.

Приятного аппетита!

Еще один вариант приготовления печеночного паштета, который отличается легкостью и нежирным составом. Все потому, что печень перед пюрированием мы не обжариваем, а отвариваем. Лук пассируем в минимальном количестве растительного масла, а морковь используем в отварном виде. Такой паштет отлично подходит для диетического питания.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 1 кг.
• Морковь – 1 шт. крупного размера.
• Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
• Масло оливковое – 2 ч.л.
• Масло сливочное – 10 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Орех мускатный молотый – ½ ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Укроп – 2 ветки.

Процесс приготовления:

1. Печень тщательно моем, вырезаем все сосуды, удаляем пленки и прожилки. Нарезаем продукт на куски. В кастрюле доводим до кипения два полтора литра воды, добавляем соль, одну очищенную луковицу и один лавровый лист. Далее выкладываем подготовленную печень. Снова доводим до кипения и варим в течение двадцати минут. После варки извлекаем куски печени шумовкой и даем им слегка остыть. Бульон пока сохраняем: возможно, он понадобится в процессе приготовления паштета.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем одну чайную ложку оливкового масла и выкладываем подготовленный лук. Обжариваем его при средне-низкой температуре плиты, не забывая все время помешивать. Так же можно добавить пару ложек бульона, в котором варилась печень – так лук дополнительно протушиться.
3. Морковь очищаем от кожицы, промываем и отвариваем либо в воде, либо на пару. Овощ должен стать мягким.
4. Оставшиеся лавровые листья измельчаем. Удобно делать это в электрической кофемолке либо в мелком измельчителе.
5. В чашу блендера помещаем отваренную печень, добавляем вареную морковь, пассированный репчатый лук, черный молотый перец, тертый мускатный орех, соль по вкусу, измельченный лавровый лист, зелень укропа, чайную ложку оливкового масла и сливочное масло. Измельчаем все вместе до пастообразного состояния. Если паштет кажется слишком густым, можно добавить немного бульона, в котором варилась печень.
6. Готовый паштет перекладываем в баночку или контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник. Массу можно употреблять сразу после приготовления, а хранить рекомендуется не более трех дней.

Приятного аппетита!

Такой паштет содержит минимум специй, готовится без обжаривания, получается очень нежным, питательным и при этом довольно легким. Хорошо подходит для питания детей и пожилых. Хранение паштета в холодильнике не должно быть более трех дней. А при необходимости более длительного хранения можно массу заморозить.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 700 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Морковь – 2 шт. небольшого размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Петрушка – 2-3 ветки.

Процесс приготовления:

1. Печень тщательно моем, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем продукт на куски. Выкладываем нарезанную печень в сковороду или сотейник, вливаем пару столовых ложек воды и ставим на плиту. При средне-высокой температуре плиты тушим печень ориентировочно десять минут, пока она полностью не поменяет цвет и перестанет выделять розовый сок. В конце приготовления посыпаем кусочки солью и черным молотым перцем, перемешиваем и снимаем с плиты. Перекладываем печень в миску и даем ей немного остыть.
2. Отвариваем яйца до твердого желтка в течение десяти-двенадцати минут. Охлаждаем, очищаем.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем. Морковь промываем щеткой, пока не очищаем. Можно отварить овощи в воде в течение пятнадцати минут либо воспользоваться микроволновкой. Укладываем овощи в подходящую посуду и готовим при максимальной мощности десять минут.
4. Приготовленную морковь очищаем от верхней кожицы.
5. В чашу блендера укладываем теплую печень, подготовленные морковь с репчатый луком, вареные и нарезанные на куски яйца, пару веточек петрушки. Пюрируем на высокой скорости до получения однородной гомогенной массы.
6. Перекладываем паштет в миску, добавляем хорошо размягченное сливочное масло и перемешиваем.
7. Пробуем паштет на вкус. Как правило, на данном этапе ощущается необходимость добавить соль и специи. Предлагаем остановиться на черном молотом перце, но также по желанию можно добавить абсолютно любые пряности.
8. Добавляем специи и соль, тщательно смешиваем. Перекладываем готовый паштет в баночку для хранения и охлаждаем в холодильнике.
9. Готовый паштет подаем с тостами, крекерами, лавашем, любым хлебом. Для украшения используем любую зелень.

Приятного аппетита!

Печеночный пашет готовится очень легко. А приготовленный заранее, он очень облегчает жизнь, когда нужно быстро и плотно перекусить. При этом такой паштет полезен высоким содержанием железа и своей общей питательностью. Паштет можно не только намазывать на хлеб, он удачно подходит для начинки блинчиков, заправки макаронных изделий, как наполнитель для питы или лаваша.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 500 гр.
• Чеснок – 1 зубок.
• Морковь – 2 шт. небольшого размера.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Молоко – 180 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Печень промываем под струей проточной воды, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем ее на небольшое куски. Выкладываем нарезанную печень в чашу мультиварки. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем. Нарезаем его на полукольца и высыпаем в чашу к печени. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке, отправляем вслед за луком. Чеснок освобождаем от шелухи и режем на тонкие слайсы. Закладываем в чашу. Также добавляем сливочное масло, молоко и соль по вкусу.
2. Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим «Тушение» на тридцать минут. По истечении времени программы прибор отключаем, чашу извлекаем и перекладываем содержимое в другую миску. Слегка остужаем, чтобы не обжечься при последующем измельчении.
3. С помощью погружного блендера измельчаем тушеную печень с овощами до состояния однородного гомогенного пюре. По ходу измельчения добавляем черный молотый перец для аромата и пикантности.
4. Получившуюся массу перекладываем в любую подходящую емкость для хранения. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на хранение. Не рекомендуется хранить паштет больше трех дней. Подаем паштет с хлебом, крекерами, хрустящими хлебцами, украшаем поверхность готовых бутербродов свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Обычно в паштет из печени добавляют сливочное масло – оно обеспечивает определенную сливочную нотку во вкусе и способствует тому, что паштет хорошо держит форму. В качестве альтернативы предлагаем попробовать свиное сало. Оно также формирует текстуру паштета и влияет на вкусовую насыщенность. Такой паштет получается очень сытным.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 1 кг.
• Сало свиное – 50 гр.
• Морковь – 2 шт. небольшого размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Молоко – 150 мл.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Печень тщательно моем, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем продукт на куски. Выкладываем их в миску и заливаем холодной водой. Оставляем замачиваться на полчаса. В это время морковь и репчатый лук очищаем и промываем.
2. Сало нарезаем мелкими кусочками. Можно использовать как свиной шпик, так и грудинку. При наличии мясных прослоек паштет приобретет выраженные мясные нотки – очень вкусно.
3. На сухой сковороде обжариваем кусочки сала до румяной корочки.
4. Извлекаем обжаренное сало в отдельную емкость, вытопленный жир оставляем в сковороде.
5. Морковь натираем на крупной терке. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики.
6. В сковородку с вытопленным жиром высыпаем подготовленные лук с морковью и обжариваем их при средней температуре плиты до мягкости и легкого румянца.
7. С печени сливаем воду.
8. В отдельной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем печень. Процесс этот очень быстрый – буквально по паре минут с каждой стороны. Как только куски печени перестанут выделять розовый сок, добавляем немного соли и черный молотый перец.
9. Вливаем молоко, перемешиваем и доводим его до кипения. Снимаем с плиты.
10. К этому моменту морковь с луком уже готовы.
11. Выкладываем овощную зажарку к печени.
12. Перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Даем остыть до теплого состояния.
13. Измельчаем печень вместе с обжаренным салом в процессоре или с помощью мясорубки. К слову, количество сала регулируйте по своему вкусу, согласно желаемой жирности готового паштета.
14. Если любите нежную консистенцию, то стоит дополнительно пробить массу погружным блендером.
15. Добавляем в паштет мягкое сливочное масло, перемешиваем.
16. Раскладываем готовый паштет по формам.
17. Ставим в холодильник на хранение. Из указанного количества продуктов получается примерно 800 грамм готового паштета.

Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени — рецепт в домашних условиях

Самый вкусный говяжий паштет, конечно же, домашний! Каждая хозяйка готовит его по-своему: обжаривает или отваривает печенку вместе овощами или все по отдельности, добавляет особые специи, прокручивает на мясорубке или измельчает в блендере. Кто-то любит паштет со шпиком и добавляет в него немного свиного сала, другие предпочитают диетический вариант.

Тонкости рецепта домашнего говяжьего паштета

Классический рецепт паштета из говяжьей печени в домашних условиях включает всего три основных ингредиента, в числе которых говяжья печень, морковь и репчатый лук. Самое главное в приготовлении этого совсем не сложного блюда — правильная обработка субпродукта. Печенку обязательно нужно скрупулезно очистить от пленок, только тогда она не будет горчить, а паштет получится очень нежным и бархатистым по консистенции.

Овощи и говяжью печень можно предварительно поджарить на растительном масле, а затем тушить до готовности. А можно их не подвергать предварительной обжарке (пассировать только лук), чтобы паштет получился менее калорийным. Степень «жирности» намазки можно регулировать самостоятельно, добавив в паштет чуть больше или меньше сливочного масла.

Ингредиенты

• говяжья печень 500 г
• морковь 1 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• растительное масло 2 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• вода 250 мл
• сливочное масло 75-100 г

Как приготовить паштет из говяжьей печени

1. Морковь очищаем от кожуры, промываем и нарезаем крупными кружками — приблизительно по 0,5 см каждый. Мельче измельчать ее не стоит, так как она будет в последующем служить своеобразным индикатором готовности блюда.
2. Две крупные луковицы очищаем от шелухи, нарезаем толстыми полукольцами, а затем обжариваем на хорошо разогретом растительном масле. Доводим лук до мягкости, но слишком пережаривать не нужно, чтобы печеночный паштет не горчил.
3. Подготавливаем говяжью печень к тепловой обработке. Для этого острым ножом аккуратно подрезаем верхнюю пленку и убираем все прожилки, если они есть. Чем лучше будет очищена печенка, тем нежнее получится в итоге наш паштет, он абсолютно не будет горчить, станет нежным и однородным.
4. Очищенную печень промываем в холодной воде и нарезаем крупными кусочками. В отличие от свиной печенки, дополнительно вымачивать ее в воде или в молоке не нужно, достаточно хорошо промыть.
5. Берем сотейник или кастрюлю с толстым дном и складываем в нее продукты слоями в следующей последовательности: на дно морковь, затем печенка и сверху пассированный лук.
6. Добавляем соль, смесь молотых перцев и заливаем содержимое сотейника горячей водой, чтобы она полностью покрыла все его содержимое. Перемешивать не нужно!
7. Тушим говяжью печень с овощами на медленном огне, прикрыв сотейник крышкой. Степень готовности определяем по морковке — она должна полностью свариться и стать мягкой, в среднем на это может уйти 30-40 минут. Тем временем вынимаем из холодильника сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре для размягчения.
8. Сливаем бульон в отдельную емкость, чтобы печень с овощами быстрее остыли (пару ложек жидкости можно будет долить в паштет при перемалывании, если вам покажется, что он суховат). Помещаем все твердые ингредиенты в чашу блендера, предназначенную для колки льда, и перемалываем до однородности. Для измельчения можно использовать не только блендер, но и мясорубку или кухонный комбайн.
9. Снимаем пробу — при необходимости добавляем еще немного соли или специй по вкусу (например, щепотку мускатного ореха). В получившуюся смесь добавляем 75-100 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, и еще раз все взбиваем. Масло придаст особый, очень вкусный сливочный аромат паштету, а также необходимую пастообразную консистенцию.
10. Готовый паштет помещаем в контейнер, желательно стеклянный, и ставим в холодильник на 2-3 часа. За это время масло, которое входит в состав, застынет и сделает консистенцию намазки плотной.
11. Для более эффектной подачи можно украсить блюдо размягченным сливочным маслом, используя для нанесения кондитерский мешок и специальные насадки.

Хранить паштет из говяжьей печени нужно обязательно в холодильнике, не более 3 суток. Можно увеличить срок хранения до 4-5 дней, если сложить намазку в предварительно стерилизованную стеклянную баночку и прикрыть чистой крышкой. Еще один вариант — убрать часть паштета в морозильную камеру, плотно завернув его в несколько слоев пищевой пленки (можно разделить на порции). В замороженном виде паштет может храниться до 1 месяца. По мере необходимости удобно брать порцию, размораживать на полке холодильника, а затем намазывать паштет на хрустящие тосты.

Печёночный паштет из далёкого советского детства по маминому домашнему рецепту

Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод — Печёночный паштет из далёкого советского детства по маминому домашнему рецепту

Колонка Елены Гавриловой

Рецепт паштета из говяжьей печени — родом из моего далёкого советского детства. Готовила его моя мама. Тогда ещё не было магазинных «целлюлозных» паштетов с разными добавками непонятного вкуса. А был домашний, вкусный, натуральный мамин паштет.

Особенно хорош печёночный паштет, намазанный на свежий белый хлеб, на завтрак. За чашкой чая в воскресное утро можно неспешно насладиться его вкусом.

К тому же, он полезен, поскольку печёнка способствует росту гемоглобина.

Маминым рецептом печёночного паштета я и хочу поделиться. В домашних условиях его приготовить совсем не сложно. Подробный пошаговый рецепт поможет в этом.

Ингредиенты:

• говяжья печень — 800 г;
• морковь — 2 (среднего размера) штуки;
• лук — 2-3 штуки;
• молоко или сливки — 300 г;
• масло сливочное — 1 пачка;
• немного перца и соли.

Рецепт приготовления

01. Освобождаем говяжью печёнку от плёнок и желчных протоков.

02. Замачиваем печень в молоке, чтобы вышла имеющаяся горечь.

03. Нарезаем лук полукольцами.

04. На крупной тёрке натираем морковку.

05. Разогреваем на сковороде сливочное масло.

06. Выкладываем на сковороду лук, подсаливаем и обжариваем его до прозрачности.

07. Добавляем к поджаренному луку морковь и обжариваем её до полуготовности вместе с луком.

08. Достаём из молока печень и нарезаем её некрупными кусочками.

09. Выкладываем нарезанную печёнку на сковороду к луку и морковке. Добавляем ещё соли и молотого перца, как кому нравится, по вкусу. Всё вместе жарим, пока печень не будет готова.

10. Добавляем в сковороду немного молока или сливок.

11. Даём потушиться моркови, луку и печени в молоке минут 8-10 обязательно при закрытой крышке на небольшом огне.

12. Снимаем крышку — печень готова. Даём ей немного остыть.

13. Проворачиваем готовую смесь через мясорубку 3 раза.

14. Печень, протёртая через мясорубку, приобрела мягкую консистенцию.

15. Добавляем в печень оставшееся сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Оно должно быть мягким и комнатной температуры.

16. Сливочное масло перемешиваем вместе с печёнкой до однородной консистенции. Паштет готов. Теперь остаётся его выложить в форму или украсить на тарелке.

17. Я готовила паштет к Новому 2016 году — году Обезьяны, поэтому и старалась выложить его на тарелке в виде обезьяньей головы.

18. Для того, чтобы получилась обезьянка, дополнительно сварила 2 яйца, и отдельно протёрла на мелкой тёрке белки и желтки.

19. Формируем мордочку обезьянки с помощью яиц и маслин. Отправляем печёночный паштет в холодильник на несколько часов для того, чтобы он немного застыл.

20. Можно для обезьянки сделать пальмочку. Для этого на зубочистку нанизать несколько маслинок, а сверху воткнуть веточки петрушки.

Кажется, что печёночный паштет не может быть праздничным блюдом. Но если попробовать приготовить паштет из говяжьей печёнки по маминому рецепту, то без сомнения он будет праздничным и очень вкусным. Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени по-домашнему

Я не являюсь большим фанатом печени, особенно говяжьей, но поскольку продукт очень и очень полезный, то постоянно нахожусь в поисках рецептов, чтобы хоть как-то внедрить печень в рацион семьи. Регулярно готовлю котлеты из куриной печени, очень вкусно, рекомендую. Сегодня вот решила приготовить паштет из говяжьей печени.

Для приготовления паштета из говяжьей печени по-домашнему нам понадобится:

• 1 кг печени говядины,
• 400 грамм моркови,
• 200 грамм лука,
• 180 грамм сливочного масла,
• 2-3 столовые ложки растительного масла (для жарки),
• соль,
• лавровый лист.

Рецепт приготовления паштета из говяжьей печени по-домашнему.

Говяжью печень хорошо промоем под проточной водой, удалим пленки и другие сомнительные места. Разрежем печень на кусочки и отварим в подсоленной воде, добавив лавровый лист. Варить печень нужно около 10 минут после закипания (время зависит от размера кусочков, но очень важно печень не переварить). Готовность печени проверяется путем прокалывания кусочка вилкой, если жидкость в месте прокола прозрачная, то печень готова.

Морковь и лук очистим и порежем. Режьте как удобнее, я нарезала морковь кольцами, а лук четвертинками колец.

В сковороду нальем немного растительного масла, положим морковь и обжарим ее до полуготовности, затем добавим лук, посолим по вкусу и будем тушить до готовности овощей. Можно сковороду накрыть крышкой.

Для увеличения нажмите на картинку

Достанем сливочное масло из холодильника, оно должно стать мягким.

Перекрутим на мясорубке печень, можно это даже сделать дважды, чтобы консистенция у паштета была более мягкая.

Вслед за печенью перекрутим лук с морковью, хорошо перемешаем ингредиенты между собой. Теперь паштет можно попробовать и в случае необходимости подсолить, поперчить, приправить. В принципе блюдо почти готово.

Настал черед формирования рулета из печеночного паштета. Это можно сделать двумя способами.

Первый способ — простой. Добавляем масло в печеночный фарш, перемешиваем все до однородности. Расстилаем на столе пищевую пленку, выкладываем на нее фарш и формируем плотную колбаску.

Второй способ немного сложнее. На столе расстилаем большой кусок бумаги для выпечки. Выкладываем на нее фарш (если печеночная смесь кажется Вам суховатой, то можно добавить немного молока), разравниваем его. На печень намазываем слой сливочного масла. Затем, при помощи бумаги сворачиваем рулет.

Готовый рулет из печеночного паштета заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Перед подачей на стол нарезаем рулет на кусочки.

Приятного аппетита.

Печеночный паштет (из говяжьей печени)

* Печень говяжья — 800 гр.
* Лук — 2 шт.
* Морковь — 1 (я взяла очень крупную, потому что люблю, когда в паштете морковки чуть меньше, чем печени : ))
* Сливочное масло — 100 гр. (отложить сразу немного для обжарки).
* Сметана — 5-6 ст.л. (можно сливки, дело вкуса).
* Соль, сахар, специи — мускатный орех, черный перец, паприка, немного острого красного перца и куркумы.

   Печенку нарезать крупными кусками, максимально освобождая от пленок и вырезая протоки. Масло оставить размягчаться, лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на крупной терке.
   Взять из общего количества масла столько, сколько понадобится для обжарки — я не экономлю. На среднем огне спассеровать лук до бежевого цвета — пережаривать не стоит. В лук добавить куркуму, паприку.
   Добавить морковь, обжарить вместе до изменения цвета моркови. К ней я сразу добавляю мускатный орех (на данное количество печени натерла целый крупный орешек, он очень сюда подходит).
   Положить в сковородку кусочки печени и оставшиеся специи. Когда печень приобретет кремовый оттенок, добавить сметану и тушить все вместе минут 15 до готовности печени, которую пережаривать не стоит.
   Дать получившейся массе остыть, окончательно выправить соль и сахар. Измельчить все в блендере или мясорубке.
   Вот в этом месте должен быть пункт с протиранием через сито!!!
   Постепенно вмешать сливочное масло, выложить паштет в форму и отправить в холодильник часов на пару, чтобы застыл. Все просто, а вкус более чем оправдывает полчаса, проведенные на кухне ; ))

Секреты Приготовления Паштета Из Говяжьей Печени с Морковью с Фото для Новичков

Паштет из говяжьей печени как приготовить

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях — 5 рецептов с фото пошагово

Каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда нужно сытно накормить семью, не потратив много времени на готовку. В таком случае, домашний паштет всегда приходит на помощь. Его можно намазывать на хлеб и сделать очень сытные бутерброды на быстрый перекус, а также такую заготовку можно добавлять в различные блюда и салаты. Известно, что любой продукт, приготовленный дома, намного вкуснее и полезнее, чем магазинный. С помощью предложенных рецептов Вы сможете быстро и легко приготовить паштет из говяжьей печени.

Домашний паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени, приготовленный по этому простому рецепту, получается нежным по консистенции и удивительно вкусным. Чтобы исключить возможную горечь, замочите печень заранее в молоке с высокой долей жирности буквально на 30 минут. Приготовленная заготовка приятно порадует Вас на завтрак, обед и ужин.

Совет: чтобы паштет получится более нежным, измельчите его блендером два раза, а затем добавьте масло.

• Очищаем овощи и промываем их под водой. Затем разрезаем лук на полукольца, а их пополам. Морковь пропускаем через крупную терку. Разогреваем сковороду, наливаем в нее масло и помещаем туда нарезанные овощи. Жарим лук с морковью, пока они не обретут золотистый цвет. Как только ингредиенты прожарятся, пересыпаем их в чистую посуду, оставив масло на сковороде.

• В то время, когда жарятся овощи, можно приступить к говядине. Нарезаем печень на маленькие полоски размером 1,5-2 см. Когда уберем лук и морковь со сковороды, помещаем говяжью печень на то же масло, добавив еще немного при необходимости. Добавляем перец и соль по вкусу и жарим каждую сторону по 2 минуты на большом огне.

• Уменьшаем огонь до минимального и оставляем печень еще на 8-10 минут. Чтобы проверить, что печень готова, нажимаем на кусок и проверяем течет ли сок. Если нет, то говядина готова. Перекладываем ее в другую чистую посуду и добавляем к ней уже приготовленные морковь и лук. В эту же миску кладем сливочное масло.

• Погружаем в посуду с ингредиентами блендер и доводим все до однородного состояния. Если нет такого приспособления, то можно использовать мясорубку.

• Когда закуска будет готова, перекладываем ее в емкость, в которой она будет храниться, и отправляем в холодильник.

Сытный паштет из говяжьей печени готов! Он отлично подойдет как на бутерброды, так и для фаршировки яиц. Из него получаются очень вкусные рулеты и начинка для картофельных блинов. Кушайте с аппетитом!

Печеночный паштет из говядины

Говяжья печень является очень полезным диетическим продуктом. Именно поэтому лучшего всего готовить такой паштет дома, так как в нем не будут содержаться различные красители, концентраты и ароматизаторы, которые имеются в магазинном продукте. Приготовление домашнего паштета из говядины по этому рецепту не займет много времени, а Вы сможете насладиться свежей закуской собственного приготовления. Предложенные специи могут свободно заменяться на другие.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 800-950 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сливочное масло – 100-140 г.
• Зубчики чеснока – 3-4 шт.
• Черный молотый перец – 8 г.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Корень петрушки – 6 г.
• Молотый кориандр – 5 г.
• Сушеный базилик – 8 г.
• Растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем продукты к изготовлению паштета. В первую очередь достаем сливочное масло из холодильника и даем ему немного размягчиться, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты. Хорошо промываем говяжью печень под водой, удаляя жилки и потемневшие части. Крупно нарезаем и складываем куски в чистую кастрюлю с водой. Добавляем туда зубчик чеснока, лавровый лист и солим по вкусу. Ставим посуду с печенью на огонь и ждем, когда вода закипит. Во время приготовления на воде может появляться пена, которую обязательно нужно снимать, чтобы паштет не горчил.
2. Пока приготавливается бульон, очищаем от шелухи лук и пропускаем его через крупную терку. Также можно произвольно нарезать овощ ножом. Морковь промываем, чистим и нарезаем кубиками большого размера.
3. Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло и высыпаем туда нарезанный лук. Жарим овощ 7 минут, пока он не станет прозрачным. Затем к нему высыпаем морковь, закрываем овощи крышкой и готовим на слабом огне. Через 10 минут солим, добавляем указанные в рецептуре специи и хорошо перемешиваем. Через несколько минут добавляем измельченный через терку или пресс чеснок, тщательно перемешиваем и готовим еще 10 минут, закрыв крышкой.

Совет: чтобы овощи не пригорали к сковороде, добавьте в массу чуть-чуть бульона или кипяченой воды.

1. Перекладываем печень в сковороду, когда она приготовится. Заливаем ингредиенты одним половником готового бульона и оставляем тушиться под крышкой около 10 минут. Периодически проверяем говяжью печень на мягкость.
2. Как только содержимое сковороды приготовится, перекладываем ее в комбайн или погружаем в кастрюлю блендер. Измельчаем ингредиенты до однородной массы на слабой или средней скорости (в зависимости от мощности кухонной техники). Добавляем соль и приправы по вкусу, а затем снова измельчаем на самой большой скорости.
3. Добавляем размягченное сливочное масло в уже однородную массу. Снова включаем самую мощную скорость и взбиваем 3 минуты.
4. Перекладываем готовый паштет в металлическую посуду и отправляем в холодильник на 30 минут.

Ароматный и вкусный паштет готов! Для разнообразия вкуса можно добавить в него немного свежей зелени при подаче. Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени с салом

Такой паштет из говяжьей печени очень сытный и калорийный, так как в состав его ингредиентов входит сало. Оно также придает закуске гладкую текстуру, что делает блюдо очень нежным. Добавив мускатный орех, Вы придаете паштету изумительный аромат, который сделает его еще более привлекательным. Если хочется, чтобы заготовка получилась сочной, берите овощи большого размера.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 600 г.
• Сало – 200 г.
• Морковь – 200 г.
• Репчатый лук – 200 г.
• Молотый мускатный орех – 5 г.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – 10 г.

Способ приготовления:

1. Очищаем и промываем морковь, нарезаем овощ крупными брусочками или колечками.
2. Убираем шелуху с репчатого лука и крупно нарезаем его на части.
3. В казан или любую другую глубокую посуду с толстым дном наливаем растительное масло, на которое выкладываем порезанное на кусочки сало. К нему же добавляем уже подготовленные лук и морковь. Жарим ингредиенты 15 минут, периодически помешивая. По желанию, можно накрыть посуду крышкой и немного потушить содержимое.
4. Пока подготавливается сало с овощами, нарезаем печень кусочками, удаляя жилки и потемневшие части.
5. Когда сало, морковь и лук станут мягкими, добавляем к ним порезанную говяжью печень и перемешиваем все между собой. Закрываем емкость крышкой и тушим приблизительно 10 минут, иногда помешивая. По истечении времени солим по вкусу и добавляем мускатный орех, снова тщательно все перемешиваем, чтобы приправы хорошо распределились по всем ингредиентам.

Совет: перед тем, как приступить к следующему этапу, возьмите один кусок печени и разрежьте его на две части. Если внутри нет крови и сок прозрачный, то она готова.

1. Приготовленные продукты пропускаем через мясорубку два раза, чтобы паштет был мягким и однородным. Также можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Если используется кухонная техника с большой мощностью, то для измельчения ингредиентов достаточно одного раза.

Нежный паштет готов к подаче! Такая закуска годится даже к праздничному столу. Например, им можно заполнить тарталетки. Кушайте на здоровье!

Паштет из говяжьей печени с болгарским перцем и баклажаном

Считается, что паштет из говяжьей печени необходимо включать в свой рацион питания. Особенно полезна такая закуска на завтрак, так как является очень питательной. Говяжья печень богата белком, железом и фолиевой кислотой. Какие бы блюда не были приготовлены, они усвоятся очень легко, не перегружая желудок. Полезный субпродукт также помогает очистить кровь и укрепляет клетки организма. Попробуйте разнообразить известную закуску, добавив в нее сладкий перец и баклажан!

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 700 г.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сливочное масло 82,5 % – 100 г.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи и мясо к началу готовки. Хорошо их промываем под проточной водой и просушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток.
2. Очищаем перец от кожуры, удаляем плодоножку и семена. Убираем шелуху с репчатого лука и снимаем кожицу с баклажанов с помощью овощечистки.
3. Мелко нарезаем все овощи. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного воды и пересыпаем туда овощную нарезку. Тушим все около 7 минут, пока овощи не приготовятся.
4. Пока тушатся лук, перец и баклажаны, подготавливаем говяжью печень. Как и овощи, промываем ее под водой, немного подсушиваем и нарезаем на небольшие части, удаляя жилки и пленку. Нарезанный продукт добавляем к овощам в сковороду и тушим 10 минут, после чего снимаем с огня.
5. Добавляем сливочное масло в смесь и хорошо перемешиваем, пока масло полностью не растает.
6. Помещаем блендер в миску с подготовленными ингредиентами и доводим все до однородной массы. Также можно воспользоваться мясорубкой.
7. Солим, перчим по вкусу, добавляем травы и специи. Тщательно все перемешиваем.
8. Перекладываем готовую заготовку в емкость, в которой она будет храниться. Даем паштету полностью остыть, накрываем крышкой, а затем ставим в холодильник на 6 часов.

Совет: очень важно, чтобы емкость, в которой будет храниться паштет, была сухой и имела крышку. Так, закуска будет дольше оставаться ароматной и не засохнет.

Паштет из говядины с болгарским перцем и баклажаном может подаваться к столу в качестве закуски. Удивите своих гостей и близких новым вкусом такого блюда! Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Приготовив паштет из говяжьей печени с молоком и сливками, Вы сможете убрать неприятную горечь из блюда. Также аромат такой закуски становится более изысканным, а консистенция превращается в нежную, густую и гладкую массу, которую очень удобно намазывать на хлеб или тосты. Предложенный рецепт поможет быстро и легко приготовить питательную закуску прямо у себя на кухне.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 600-700 г.
• Морковь – 130 г.
• Репчатый лук – 130 г.
• Сливочное масло – 50 г.
• Молоко – 300 мл.
• Сливки – 250 мл.
• Растительное масло – 75 г.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 10 г. или по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищаем от пленки и жилок необходимое количество говяжьей печени и нарезаем ее на маленькие кусочки.
2. В глубокую чистую емкость наливаем молоко, погружаем в него нарезанные кусочки и вымачиваем около 30 минут.
3. Пока говяжья печень избавляется от неприятной горечи, очищаем репчатый лук и нарезаем его.
4. Разогреваем сковороду, наливаем масло и пересыпаем в нее измельченный лук.
5. Когда лук приобретет прозрачность, добавляем к нему сливочное масло.
6. Очищаем и промываем морковь, пропускаем ее через крупную терку и отправляем на сковороду к луку. Перемешиваем ингредиенты и немного обжариваем на небольшом огне.
7. По истечении 30 минут добавляем кусочки печени, перчим, солим и все тщательно перемешиваем. Ждем, когда продукты немного обжарятся.
8. Добавляем нужное количество молока и сливок. Тушим, пока не приготовится печень. Чтобы проверить, что субпродукт готов, протыкаем его ножом. Если крови больше нет, то убираем с плиты.
9. Ждем, когда овощи и печень остынут, и измельчаем с помощью мелкой сетки мясорубки, блендера или комбайна. Масса, которая получается на выходе, должна быть однородной.
10. Перекладываем паштет в емкость для хранения и ставим в холодильник на пару часов.

Подаем готовую закуску охлажденной. По желанию, можно немного присыпать свежей нашинкованной зеленью. Такой паштет является отличной начинкой для блинчиков. Кушайте с удовольствием и аппетитом!

kulinarenok.ru

Паштет из говяжьей печени домашний

9 нояб. 2016 г.

Любимое многими лакомство – паштет из печенки – легко приготовить в домашних условиях, следуя многочисленным рецептам. Важно правильно подобрать ингредиенты, чтобы они были свежими. Только так готовое блюдо приобретет насыщенный вкус, не будет горчить и прекрасно подойдет для изготовления бутербродов или легких перекусов.

Как приготовить печеночный паштет в домашних условиях

Секретов того, как приготовить паштет из печени, немало, они пригодятся каждой хозяйке. Основным нюансом станет подбор ингредиентов – говяжья печень для блюда может быть замороженной или свежей. Если она была предварительно заморожена, то выбирать стоит орган с тонкой ледяной корочкой без наплывов и оранжевых пятен. При покупке свежего субпродукта стоит обратить внимание на цвет – качественная печень яркого свекольного цвета, а если ее проткнуть ножом, пойдет алая кровь.

Выбирать следует говяжью печенку без крупных кровеносных сосудов, сгустков, зеленых пятен и кислого запаха. Все эти условия указывают на низкое качество продукта, что отрицательно скажется на вкусе блюда. К печенке можно прибавлять множество составляющих: грибы, зелень, паприку, орехи, фисташки, оливки, специи и приправы. Можно фантазировать и добавлять необычные составные части, чтобы получился пикантный фарш, превосходно выглядящий на фото.

Некоторые секреты того, как сделать печеночный паштет особенно вкусным и как приготовить печень говяжью правильно и быстро:

• перед готовкой стоит обдать говяжью печень кипятком и очищать от пленки одним резким движением, помогая себе кончиком ножа и пальцами;
• если печень горчит, то можно замочить ее в холодном молоке, соленой или содовой воде;
• для придания сочности блюду можно добавить к нему молоко, сливки, жир, шкварки или шпик;
• для придания консистенции большей однородности стоит пропустить ингредиенты через мясорубку или блендер не 1, а 2-3 раза.

Рецепт паштета из печени говядины

Любая хозяйка может изобрести свой собственный рецепт приготовления паштета из говяжьей печени, опираясь на традиционную технологию изготовления с добавкой новых ингредиентов. Готовить вкусное блюдо можно с использованием духовки, мультиварки, закатывать по банкам или есть свежеприготовленным. Для ценителей стройной фигуры есть вариант приготовления диетического блюда, а для тех, кому нельзя жареного и запеченного есть вареный вариант.

Паштет запеченный

Особой нежностью и насыщенным вкусом отличается классический паштет запеченный в духовке. Приготовленный с использованием духового шкафа продукт отлично подойдет для создания бутербродов на завтрак или ланч. Благодаря легкому запеканию масса хорошо смягчается и отлично выглядит на фото, придавая бутербродам особенно аппетитный вид. Разберитесь, как приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

• говяжья печень – полкило;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт. ;
• сало – 50 г;
• сливочное масло – ¼ пачки;
• яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Печенку промыть, просушить, нарезать кусочками. Лук с морковью нашинковать, яйца сварить вкрутую. Разогреть духовку.
2. В форму заложить все ингредиенты с салом, закрыть крышкой, запекать в духовке час при температуре 185 градусов.
3. Добавить соль с перцем, сливочное масло, размешать до однородной текстуры.
4. Намазать на бутерброды, подавать с зеленью.

Домашний

Особо аппетитным и вкусным считается домашний паштет из говяжьей печени, который легко и быстро приготовить за полчаса, а порой и меньше. Секрет тонкой текстуры – двойное измельчение при помощи блендера или мясорубки. Так получается особенно нежная тающая консистенция без крупинок и жестких участков. За счет добавления моркови паштет приобретает приятный цвет.

Ингредиенты:

• печенка – полкило;
• сало – 100 г;
• сливочное масло – половина пачки;
• морковь – 1,5 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 1,5 столовых ложки.

Способ приготовления:

1. Луковицу с морковью измельчить, обжаривать со шпиком до полуготовности.
2. Ломтики печени прибавить к луково-морковной смеси, поперчить, посолить, пожарить до готовности.
3. Дважды пропустить смесь через мясорубку с частой решеткой, или можно перемолоть блендером, прилить молоко и сливочное масло, вновь перемешать.
4. Охладить, подавать с хлебом.

В мультиварке

Чрезвычайно сочным и нежным получится паштет из печени в мультиварке. В закрытой чаше прибора субпродукт пропитается всеми соками и ароматами специй. Готовить с использованием мультиварки проще и быстрее, чем запечь в духовке, поэтому многие хозяйки используют технику для создания простого перекуса при отсутствии свободного времени. Особую пикантность рецепту придает чеснок.

Ингредиенты:

• говяжья печенка – полкило;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сливочное масло – ½ пачки.

Способ приготовления:

1. Печень промыть, почистить от пленки, замочить на пару часов в молоке. Порезать кусочками, смешать в чаше мультиварки с мелко нарезанным луком и натертой морковью. Туда же выдавить чеснок, посолить, поперчить по вкусу.
2. Помешать, закрыть, выставить режим тушения на час.
3. Охладить, взбить в блендере со сливочным маслом. Если паштет получится слишком густым – разбавить молоком, сливками или бульоном.
4. Переложить в форму, остудить.

Из вареной говяжьей печени

Помимо намазывания на бутерброды паштет из вареной говяжьей печени можно использовать в качестве начинки для фаршированных яиц. Такое блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, будет смотреться аппетитно и изысканно. Калорийность закуски невысокая за счет предварительного отваривания субпродукта. Добавляя к паштету разные специи, можно добиться привлекательного вкуса и аромата.

Ингредиенты:

• печенка – 0,6 кг;
• морковь – 3 шт. ;
• лук – 1 головка;
• сливочное масло – пачка.

Способ приготовления:

1. Печень промыть, порезать пластами. Залить холодной водой, вымочить 13 минут, пару раз сменив воду – это избавит продукт от горчинки.
2. Морковь отварить, лук нашинковать, пассеровать с 50 г масла на сковороде, пока не станет золотистым.
3. Печень промыть, добавить в кастрюлю к варящейся моркови без соли, чтобы не получить твердое мясо. Варить 13 минут со снятием пены. Готовность определить по прокалыванию ножом – если выступает не кровь, а сок прозрачного цвета, выключить огонь.
4. Остудить печенку и морковь прямо внутри бульона, после перебрать кусочки, удалив протоки и пленку.
5. Все ингредиенты попустить через мясорубку дважды, посолить, поперчить. Вместо мясорубки можно использовать блендер или кухонный комбайн.

Диетический паштет

Для тех, кто следит за фигурой, подойдет диетический паштет, сделанный на печеночной основе. Сниженная калорийность достигается за счет минимального количества использованного сливочного масла, отсутствия жарки и запекания. Приготовить блюдо можно даже без соли, используя смесь специй и приправ. Подавать лакомство можно самостоятельно или на хлебе, изготовленном из цельнозерновой муки.

Ингредиенты:

• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 чайные ложки;
• сливочное масло – 10 г;
• мускатный орех – ½ ч.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп – пучок;
• печенка – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Печень почистить от пленки, порезать кусочками, сварить до готовности в течение 23 минут в воде с добавлением 1 луковицы и 1 лаврового листа.
2. Остаток лука нашинковать, потушить с ложкой оливкового масла и некоторым количеством бульона от варившегося субпродукта.
3. Приготовить морковь на пару, измельчить 2 лавровых листа в кофемолке.
4. Смешать все ингредиенты, кроме масла, в блендере до пастообразного состояния. В процессе прилить оливковое масло и сливочное. При получении густой текстуры разбавить бульоном.

На зиму

Оригинальным по вкусу блюдом можно побаловаться в холодное время года. Закатывается паштет из печени на зиму в банки, так его удобно хранить и открывать. Блюдо получается в меру густым, так что его можно мазать на хлеб, тосты или употреблять самостоятельно с овощами или гарниром. До приготовления потребуется стерилизация банок, крышек, только так закатка простоит всю зиму и не испортится.

Ингредиенты:

• печенка – 1 кг;
• сливочное масло – половина пачки;
• лук – 2 шт.;
• смесь черного, душистого перца и мускатного ореха – 0,5 г;
• молотая гвоздика, корица – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Печень порезать ломтиками, замочить на 2,5 часа в холодной воде, слить воду, просушить.
2. Обжарить продукт на маргарине или сале, туда же всыпать нашинкованный кольцами лук.
3. После обжарки прокрутить состав через мясорубку, смешать со специями, еще раз прокрутить, прибавить сливочное масло, посолить, в третий раз провернуть для нежности и полной однородности текстуры.
4. Выложить в банки до высоты на 3 см ниже ободка, накрыть крышками, стерилизовать 2 часа в кипятке.
5. Закатать, остудить, заложить на хранение.

С маслом

Нежной консистенцией, тающей во рту, обладает паштет печеночный со сливочным маслом. В таком виде субпродукт могут употреблять даже те, кто на дух не переносит жареный или запеченный его вид. За счет добавления натурального масла консистенция получается в меру эластичной, отлично подходит для совместного использования с тостами. Хорошо смотрится на фото бутербродная композиция с перьями зеленого лука.

Ингредиенты:

• печень говядины – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – ¾ пачки;
• молоко – ¾ стакана;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль, перец, зеленый лук.

Способ приготовления:

1. Печенку промыть, очистить от пленки, порезать брусочками. Морковь мелко потереть, лук нашинковать. Обжарить эти 3 составляющих на масле 5 минут при сильном огне, залить молоко, приправить солью и перцем, тушить 17 минут под крышкой.
2. Остудить, взбить блендером с 50 г растопленного сливочного масла, взбить повторно.
3. Выложить в формы, растопить остаток масла, полить паштет, украсить зеленым луком.
4. После охлаждения в холодильнике в течение 3,5 часов подавать с гренками и гранатовым соусом.

Нежный печеночный паштет – секреты приготовления

Изготовить аппетитный нежный паштет из говяжьей печени будет легко любой хозяйке, если она применит следующие хитрости:

• Получить мягкую рассыпчатую пастообразную консистенцию блюда можно после предварительного промывания печенки и вымачивания ее в молоке.
• Для получения изысканного вкуса входящие в состав овощи лучше пассеровать на оливковом или сливочном масле.
• Придать острый вкус блюду поможет добавление специй: карри, красного перца, чили.
• Усилить необычность вкуса может добавление перепелиных яиц, кашицы тыквы, чеснока, корня петрушки, пастернака, сыра, зелени, грибов.
• Готовить блюдо допускается в сковороде, мультиварке, можно запечь в духовке или делать его на жаровне.

Видео

sovets.net

Паштет из говяжьей печени с морковью — рецепт с фото

Паштеты из говяжьей печени всегда получаются вкусными и нежными. Добавите ли вы сливки или сливочное масло, яйца, специи, овощи — печёночный паштет неизменно будет отличной добавкой к завтраку. Готовить паштеты совсем несложно, с этим справится даже начинающая хозяйка. Главное — хороший, свежий кусок печени.

Сегодня давайте приготовим паштет из говяжьей печени с морковью. Морковь придаст паштету нежную сладость, аромат и цвет.

Итак, возьмём хороший кусочек говяжьей печени, морковь, лук, сливочное масло комнатной температуры и растительное масло.

Сначала займёмся овощами. Лук мелко нарежем и спассеруем на растительном масле до прозрачности.

Тем временем натрём морковь на тёрке, добавим к луку.

Пока пассеруются овощи, печень промоем, обсушим, уберём плёнку и протоки. Нарежем печень небольшими кусочками.

Обжарим печень отдельно от овощей в течение 10 минут, помешивая. Не передержите печень, иначе она станет сухой. Не солите, так как соль вытягивает сок и печень будет жёсткой.

Обратите внимание, что моркови с луком должно быть примерно столько же, сколько и печени. Овощи посолим и добавим специи. Можете добавить ваши любимые специи, я же ограничусь смесью перцев с кориандром.

Перекручиваем печень через мясорубку. Печень ещё суховата.

Второй раз прокручиваем печень с овощами. Масло, в котором пассеровались овощи и обжаривалась печень, тоже добавим.

И третий раз перекручиваем всё вместе. Делать это нужно достаточно быстро, чтобы печень не успела остыть. Осталось вмешать в паштет мягкое сливочное масло.

Вот и всё, спустя полчаса от начала приготовления паштет из говяжьей печени с морковью готов. Нежный, вкусный, ароматный и сытный — вот какой паштет у нас получился!

К завтраку такой паштет подходит замечательно!

Наливайте свежезаваренный чай и подавайте бутерброды с печёночным паштетом.

Можно добавить сверху любимую зелень, будет ещё вкуснее.

Готовьте на здоровье!

www.iamcook.ru

Паштет из говяжьей печени: рецепт в домашних условиях

Говяжья печень очень полезна для детворы и взрослых, поэтому ее всегда врачи рекомендуют включать в рацион повседневной кухни. Сегодня расскажем, как приготовить паштет из говяжьей печени, рецепты в домашних условиях, в разных вариантах. Можете сказать – а зачем готовить дома, если можно купить готовый в магазине? Да, но разве можно сравнить продукт, напичканный всевозможными концентратами, красителями, ароматизаторами, и еще Бог знает, чем — с паштетом, приготовленным собственными руками, из хороших продуктов и без химических добавок.

Паштет из говяжьей печени можно приготовить различными способами: с маслом, с морковью, с запеченной или варенной печени, с яйцами, с молоком, с салом. Расскажем самые вкусные рецепты, готовьте, радуйте вкусностями домочадцев.

Паштет из говяжьей печени жареной

Продукты:

Печень свежая – 500 г Лук белый – 2 Олива – 2 ст. ложки Сливочное масло – 50 г Морковь средняя – 1 шт

Соль, перец

В домашних условиях можно вкуснейший паштет приготовить, начнем? Печень обработать: снять по возможности пленку, удалить прожилки. Используя масло, пожарить печенку с обеих сторон до полной готовности. Чтобы убедиться, готова ли она внутри, сделайте надрез поглубже, если нет крови – печенка готова.

Пока жарится печень, не теряйте времени, и поджарьте измельченный лук. Пропустить в блендере лук и морковь, перец и соль, готовую говяжью печень, и сливочное масло, взбить и паштет готов. Пусть чуток застынет на холоде и можно на хлебушек к чаю мазать.

Паштет в мультиварке

Продукты:

600 г печенки 3 яйца 1 белый лук Сливочное масло граммов 120 Соль и перец Молоко — 1 стакан Чеснок – 1 зубка

Щепотка мускатного ореха

Печень помыть, снять пленку, нарезать. Измельчаем с помощью комбайна (мясорубки) один раз, повторяем процесс, но уже с маслом. В третий раз пропустим печень вместе с измельченным чесноком и яйцами. Лук тоже желательно измельчить в комбайне, присоединив его к фаршу. Теперь осталось добавить специи и молоко. Все это на вид получилось довольно таки жидковато, не паникуйте. Выкладываем продукты в емкость мультиварки, ставим на программу «Выпечка» на 60 минут.

Сразу доставать паштет не будем, оставим его минуток на 15, а то и 20. Паштет из говяжьей печени в мультиварке готов, ароматен и просится к поеданию!

Паштет из говяжьей печени для детей

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени Свиное мясо (без жира) – 100 г Соль Лаврушка – 1 листик Один небольшой лучок

Морковка одна

Я всегда печень замачиваю в молоке на минут 50, так уходит горечь, и так меня учила мама. Пока печеночка отдыхает в молоке, я сварю кусочек свинины, для рецепта понадобиться еще граммов 100 бульона, но, так как речь идет о паштете для детей, после закипания я солью юшку и налью новую воду.

Ставлю варить печенку с целым луком и морковкой, разрезанной на двое. Печень готова, вынимаю ее вместе с морковью, лук и юшка мне не понадобится. Готова и свинина, выкладываем ее на посуду и отмеряем 100 мл бульона. К этим продуктам присоединю сливочное масло и соль. Теперь осталось дело за малым – все пропускаю два раза через блендер. Паштет готов.

Посмотрите еще вкусный паштет из куриной печени, нежный и ароматный, рецепт с пошаговыми фото.

Домашний паштет с морковью

Составляющие:

Печень говяжья 500 г 2 морковки Одна луковица Сало топленое 100 г Свежее молоко 1.5 ложки Сливочное масло 100 г

Соль, перец

Обработанную и сухую печень жарить с нарезанными овощами, до полной готовности. Готовить на сале, при конце присолить и поперчить, не жалея.

Измельчить мясорубкой печень с овощами, два раза. Полить молоком и размешать с мягким маслом, еще хорошенечко перемешать. Паштет с говяжьей печени с морковью готов. Ставим застывать в холодильник.

Классический паштет из говяжьей печени

Продукты:

Говяжья печень 700 г Щепотка перца Масло сливочное 80 г Сала 120 г Лук один Бульон 50 мл Одна морковка Соль

Одно яйцо

Отварить до полуготовности сало вместе с луковицей и морковью, присоединить к ним печень, немного соли и побольше перца. Варить до полной готовности, пропустить несколько раз через домашнюю мясорубку, добавляя постепенно юшку, чтобы можно было регулировать густоту паштета. Смешать с мягким маслом, перемешать.

Паштет из печени говяжьей с грибами

Продукты:

450 г говяжьей печенки 200 г грибов 80 г сливок Соль Перец Морковка большая Одна луковица белого цвета Немного петрушки Сливочное масло 150 г

Соль, перец

Лучок и морковь нашинковать и обжарить на масле, понадобиться грамм 50 примерно. Подготовленную и нарезанную печень пожарить до готовности, для чего понадобиться 50 г масла. В емкости, где жарились овощи, пожарить разрезанные грибочки.

Печенку, овощи, грибы, соль и перец, масло и сливки, выложить в комбайн и разбить до паштетной массы. Охладить в холодильнике и можно намазывать на свежий хлебушек.

Посмотрите еще: гороховый суп,  рецепт классический с фото.

Паштет из говяжьей печени на зиму

Хорошо, когда есть запасы и можно ими воспользоваться в нужный момент, когда гости нагрянули нежданно, или просто чего-то захотелось вкусненького. Консервированием овощей никого не удивишь, а вот заготовка на зиму паштета — это интересно.

Ингредиенты:

1 кг печени 2 белых лука Половинка чайной ложки перца На кончике ножа мускатный орех и молотая гвоздика Масло сливочное 100 г Соль

Шпик 50 г

Печень нарезать небольшими порциями и залить холодной водой на 3 часа, затем слить воду. Шпик раскалить и обжарить каждый кусочек печени со всех сторон. На этом же жире пожарить лук кольцами.

Печень вместе с лучком пропустить первый раз в мясорубке, добавив специи, еще раз прокрутить. Еще раз повторить, прибавив к фаршу масло и соль.

В подготовленные чистые банки выложить паштет, но не до краев, а лишь по плечики банки. Прикрыть крышками и стерилизовать не менее двух часов. Закрыть ключом и завернуть, позже можно отнести в подвал или погреб.

Паштет говяжий с салом

Продукты:

Печень – 300 г Копченый шпик – 100 г Лук крупный – 1 шт. Корень петрушки Масло сливочное – 100 г Одна морковь Один лист лаврушки Щепотка перца Лимонный сок – 1 ч. ложка Гвоздика – 1 бутон Сахар – 1 ч. ложка

Вино белое – 0.5 стакана

Печень отделить от пленки, это легко можно сделать, опустив ее на несколько минут в горячую воду. Разрезать на четыре куска. Шпик мелко нарубить. Лук нарезать, как на зажарку, морковку и корень петрушки – соломкой.

В казанке готовить печенку, сало, добавив овощи, специи и стакан воды. Закрыв крышкой тушить 40 минут. Бульон слить и пропустить фарш для паштета через мясорубку, не мене трех раз. Продукты вернуть в казанок, добавить вино, сок лимона, сахар и 50 мл бульона. Мягкое масло взбить венчиком и внести в паштет, хорошенечко перемешав. Паштет с говяжьей печенью и салом готов.

Посмотрите видео, как приготовить паштет из печенки говяжьей

Идем дальше, у нас еще есть несколько отличных рецептов, продолжаем выбирать, как приготовить говяжий паштет из печенки.

Паштет диетический

Продукты:

Печенка говяжья – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Оливковое масло – 2 ложки Одна морковь Сливочное масло – 10 г Лавровый лист – 3 шт. Орех мускатный – ½ ч. ложки Один пучок укропа

Соль

Печень подготовить: снять пленку, разделить на небольшие части и сварить вместе с одним луком и одной лаврушкой. Лук измельченный потушить на одной ложке оливкового масла, добавив 2 ложки воды. Морковь отварить, лавровый лист измельчить в кофемолке. В блендере измельчить все продукты, добавив остатки сливочного и оливкового масла. Если паштет, на ваш взгляд, получился очень густым, можно разбавить бульоном.

Калорийность этого паштета минимальная, подойдет для тех, кто на диете.

Паштет из запеченной говяжьей печени

Ингредиенты:

2 куриных яйца 600 г печени Лук средний – 1 Моркови – 1 шт. Соль Сало – 50 г

Масло сливочное – 70 г

Печенку замочить на 1 час в холодной воде, яйца сварить в крутую, морковь и лук нашинковать. Печень разделить на части, выложить в небольшую огнеустойчивую форму с крышкой, добавить овощи и сало. Печь в шкафу 60 минут при температуре 180 гр. По истечении времени добавить масло, присолить, перебить блендером и хорошо перемешать. Паштет с говяжьей печени запеченный готов.

Посмотрите рецепт из свинины на сковороде: рецепт с фото пошагово, просто и вкусно.

Паштет с говяжьей вареной печенкой

Нам понадобятся:

Масло сливочное – 100 г Говяжья печенка – 600 г Соль 1 ст. ложка Лук средней величины – 3 шт. Морковь – 2-3 шт. Сало – 200 г Перец горошком – 5-6 шт. Лавровый лист – 3 шт.

Чеснок – 2 зубца

Печень очистить от пленки и прожилок, разделить на порции и выложить в кастрюлю. В емкость выложить лук и морковь, не разрезая, чеснок, горошки перца и лавровый лист. Заполнить водой, на три пальца выше продуктов. Варить 35 минут, при конце присолить. Остывшие продукты (исключая лавровый лист и горошины перца) перемолоть на мясорубке несколько раз. Мягкое масло соединить с паштетом и перемешать.

Паштет с говяжьей печени с коньяком

Ингредиенты:

1. 5 кг печени 100 г чеснока Лук 200 г Соль, перец Мускатный орех щепотку Морковь 200 г Сливки Масло сливочное 300 г Коньяк 200 мл

Рафинированное масло 100 мл

Печень нарезать крупно и бланшировать на рафинированном масле. Печенку убрать, добавить еще масла и совсем немножко обжарить нарезанные овощи, присоединить мускатный орех, чеснок и коньяк, подождать пока, испариться алкоголь. Возвращаем печень на огонь и тушим до полной готовности. Вливаем сливки, и через несколько минут убираем с плиты.

В комбайне измельчить печеночную массу, масло комнатной температуры взбить миксером до белого цвета и смешать с паштетом. Попробовать на вкус, если нужно, присолить.

Советы, как правильно и вкусно приготовить печеночный паштет

• Не используйте для паштетов замороженную печень.
• Если опустить печень на несколько минут в горячую воду, это поможет легче справиться с пленкой.
• Более сочным паштет сделает добавление сливок.
• Пользуясь мясорубкой, измельчать необходимо более двух раз.
• Паштет солить только перед измельчением.
• Можно добавить зелень при варке печени, это придаст нотку аромата.
• Замачивать печень в молоке на один час.
• Паштеты хранить в холодильнике не больше 3 дней.
• Добиться вкусного и нежного вкуса помогут перепелиные яйца.
• Чтобы уменьшить калорийность паштета, печень и овощи отварить.
• Можно хранить в морозилке, выложив в пищевой контейнер.

Мы вам рассказали, какими способами можно приготовить паштет из говяжьей печенки в домашних условиях, выбирайте, радуйте домочадцев вкусными намазками на хлебушек. Кстати, такой паштет вполне можно использовать для отварных макарон или каши.

К паштету посмотрите салаты: рецепты с фото простые и вкусные.

prostye-retsepty.com

Паштет из говяжьей печени травяного откорма — Lily Nichols RDN

Печень.

Прежде чем рычать носом, выслушайте меня.

Скажу честно. На вкус печень , а не , мое любимое блюдо.

Но по шкале питания от 1 до 10 он получает 11 баллов. И поскольку с точки зрения питания буквально не существует продуктов, которые могли бы занять ее место, печень — это то, что я научился включать в свой рацион — и я думаю, вам следует , тоже.

Думайте об этом как о вегетофобии, когда я получаю мою электронную книгу «Овощи: ешьте их, потому что вам хочется, а не потому, что вам нужно» и решаю, что капуста может иметь место в их меню — по крайней мере, иногда .

Мои кулинарные приключения с печенью начались более десяти лет назад после прочтения прекрасной книги Салли Фэллон «Питательные традиции».

Я не рос, ел печень, так что все в ней было просто — странно. Текстура, аромат, цвет…

Но со временем я постоянно экспериментировал и обнаружил, что печень действительно может быть, осмелюсь сказать, ХОРОШО.

Я все еще не большой поклонник чистой печени (если только это не куриная печень, слегка обжаренная в масле и поданная с горчицей) , но печеночный паштет чертовски вкусен.

Если вы новичок в стране печени, я настоятельно рекомендую начать с куриной печени из-за ее мягкого вкуса и нежной текстуры.

Говяжья печень, особенно у взрослого животного, имеет гораздо более сильный вкус. (Однако она богаче питательными веществами, чем куриная печень, особенно если вы получаете ее от коров, выкармливаемых травой. Забавно, как это работает.)

Если вы долго не торопились попробовать субпродукты, выпейте их и приготовьте этот паштет из говяжьей печени, откормленный травой. Хорошо? На всякий случай всегда можно сделать мини-партию!

По крайней мере, у вас будет хорошая история, чтобы рассказать своим друзьям.(Помните тот раз, когда я пробовал говяжье сердце?)

Паштет из говяжьей печени травяного откорма

• 1 фунт говяжья печень (или куриная печень, выращенная на пастбищах)
• 1 Столовая ложка порошок аррорута
• 4 Столовая ложка ½ стика сливочного масла (от коров травяного откорма)
• 1 средний лук, нарезанный
• ½ чайная ложка соль
• ½ чайная ложка сушеный тимьян
• ущипнуть черного перца
• 4 унция жирные сливки для взбивания (идеально от коров травяного откорма)

1. С помощью бумажного полотенца удалите излишки влаги с печени. Посыпьте солью, тимьяном, перцем, затем порошком аррорута (аррорут — безглютеновая альтернатива муке).

2. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте масло.

3. Обжарить печень, пока она не подрумянится с обеих сторон. Трансфер к кухонному комбайну.

4. Тем временем добавить в сковороду лук. Готовьте до слегка подрумянивания и мягкости.

5. Добавьте жирные сливки, чтобы удалить глазурь со сковороды (соскребите остатки мелкого помола металлическим шпателем).

6. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн.

7. Обработайте / пульсируйте, пока не получите красивый толстый паштет. Попробуйте попробовать и при необходимости добавьте соли.

8. Перелейте в маленькие кувшины по каменщику, следя за отсутствием пузырьков воздуха.Используйте в течение 1 недели или заморозьте банки для последующего использования.

Как использовать паштет из говяжьей печени травяного откорма:

• Классический способ поесть паштет — намазывать крекерами или хлебом (если вы идете по этому пути, усердствуйте с паштетом!).
• Если вы едите беззерновой или с низким содержанием углеводов, попробуйте его на ломтиках огурца или кольраби — или даже подавайте его в виде соуса с множеством свежих овощей (как если бы вы делали это с хумусом). Думаю, со свежей морковью вкусно.
• Не любите пряный паштет? Добавьте несколько столовых ложек в любой рецепт, в котором используется фарш. Например, попробуйте добавить его в лазанью или мясной рулет (вы заметите рецепты говяжьих фрикаделек на траве и пастушьих пирогов с низким содержанием углеводов в моей книге «Настоящая пища при гестационном диабете», где есть печень).

Пищевая ценность печеночного паштета:

Печень чрезвычайно богата витамином А (настоящим веществом), холином, железом, цинком, витамином B12, фолиевой кислотой и множеством других питательных веществ, важных для здоровья, особенно для беременных женщин и женщин, которые пытаются забеременеть (как я объясните мучительные подробности в книге «Настоящая пища при гестационном диабете»).

И да, вопреки устаревшим советам по пренатальному питанию печень безопасна для употребления во время беременности.

Беременны или нет, но даже несколько столовых ложек печеночного паштета в неделю очень полезны для вашего здоровья.

Прежде чем отправиться к мяснику, я хотел бы услышать от вас:

• Вы пробовали приготовить печень или печеночный паштет?
• Что вы думаете — вкусно или нет?

До следующей недели

Лилия

PS — Хотите знать, почему я так настойчиво использую печень животных, выращиваемых травой / пастбищ? Прочитайте это.

Классический паштет из говяжьей печени

Для многих употребление в пищу и заготовка субпродуктов (внутренних органов и внутренностей забитого животного, за исключением мышц и костей) — новая, неизведанная территория.

Я настоятельно рекомендую начать с рецепта Классического паштета из говяжьей печени .

Органическое мясо — одни из самых питательных продуктов, которые вы можете есть. Печень особенно богата необходимыми витаминами и питательными веществами, такими как витамин B12, витамин A, калий и железо.

Рецепт и фото Автор: Джессика Хаггард | Primal Edge Health

Классический паштет из говяжьей печени

Рецепт Автор: Февраль Рекомендованный шеф-повар Джессика Хаггард , Primal Edge Health

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Порций: 6 порций

Список покупок USWM: Говяжья печень

Состав

• Говяжья печень 1/2 фунта
• 6 столовых ложек сливочного масла травяного откорма
• 1 зубчик мелко измельченного чеснока
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 2 столовые ложки жирных сливок, желательно сырых

Инструкции

• Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде. Добавить мелко нарезанный чеснок и варить на среднем огне до полупрозрачности 3-4 минуты.

• Тем временем обрежьте соединительную ткань печени и нарежьте ее тонкими полосками. Добавить в сковороду говяжью печень, увеличить до сильного огня. Посыпать тимьяном, солью и перцем. Обжарьте печень по 60 секунд с каждой стороны.

• Снимите печень с огня и дайте ей остыть, около 5 минут. Перелейте в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной массы. При смешивании / пюре добавьте оставшееся масло и сливки (если используете).При желании добавьте еще соли и перца по вкусу.

• Когда смесь станет полностью однородной, выньте ее из блендера, положите в формочки или стеклянную емкость и плотно накройте. Охладите в холодильнике не менее 5-6 часов или на ночь (желательно), чтобы они застыли и позволили ароматам раствориться.

• Подавать с огурцом, сельдереем, беконом или просто ложкой.

Как подать классический паштет из говяжьей печени

Как и любому хорошему соусу или паштету, вам нужно немного пасты! Вот несколько идей для начала.

Подавать паштет с:

• Просто ложка (мой личный фаворит)
• Хрустящие ломтики бекона
• Свежие ломтики огурца
• Палочки сельдерея (при условии отсутствия чувствительности к оксалату)
• Запеченные овощные чипсы
• Овощи гриль

Автор фото: Джессика Хаггард | Primal Edge Health

Спасибо февральскому шеф-повару Джессике Хаггард за этот восхитительный рецепт. Другие рецепты Джессики можно найти в блоге Discover или в книге Джессики «Поваренная книга хищников».

Джессика Хаггард

Джессика Хаггард предлагает семейные рецепты с низким содержанием углеводов на своем веб-сайте Primal Edge Health. Она увлечена тем, что помогает другим улучшить их здоровье, и ей всегда нравится встречаться с людьми в коллективе Keto & Carnivore. Полагая, что домашняя кулинария не должна окутывать тайной, Джессика научит вас, как правильно использовать все лучшие ингредиенты и наслаждаться путешествием по пути.

Лучший паштет из говяжьей печени — Почти бананы

Живая говядина r Рецепт паштета восхитителен благодаря неожиданной специи, которая волшебным образом устраняет вкус печени.Даже говяжья печень, обладающая более сильным вкусом, понравится ненавистникам печени.

Большинство людей ненавидят печень. Текстура, вкус, запах: это не один из самых аппетитных продуктов. Есть назиданные люди, любящие печень, но их меньшинство.

Несмотря на то, что я не принадлежу к числу избранных любителей печени, профиль питания постоянно возвращает меня к нему. Печень с высоким содержанием многих витаминов группы B, особенно B12 и витамина A, также, очевидно, улучшает уровень энергии или, по крайней мере, повышает выносливость.

В 50-х годах эксперимент с крысами показал, что крысы, которые ели печень, могли продолжать плавать от одного до двух часов (когда эксперимент закончился), в отличие от в среднем 13 минут для крыс, которые не ели печень (да, крысам пустили, да, бесчеловечно, но информация актуальна). И мы все могли бы использовать немного больше энергии, не так ли?

Говяжья печень по вкусу сильнее, чем другие виды печени, но ее также много — говяжья печень огромна, особенно по сравнению, скажем, с гусиной печенью.В результате получается много питательной говяжьей печени, которую многим трудно есть.

В детстве я предпочитал есть печень темпура, обжаренную в кляре и обжаренную во фритюре, с большим количеством кетчупа в том редком случае, когда моя мама покупала кетчуп.

С тех пор я придумала несколько рецептов, которые охотно съест даже мой муж. Паштет из печени, наверное, мой любимый. Кроме того, это минимум работы, которая может иметь к этому какое-то отношение. Сегодня утром я был доволен тем, что близнецы съели его ложкой, и, фактически, всем детям это понравилось.

Конечно, вы можете приготовить этот паштет из печени других животных, таких как ягненок и коза, или даже из диких животных, таких как лось и лось.

Секреты рецептов:

Fat и много его. Мой любимый жир — топленое масло из-за его сладости, но также использую сливочное масло. Я не пробовал с кокосовым маслом или салом, но если вы не переносите даже гхи, я бы попробовал их.

Луковица и много. Медленно карамелизируйте лук в жире, чтобы усилить сладость, которая смягчит вкус печени.

Душистый перец , да еще и немало. Я обычно думаю о душистом перце как о рождественской или тыквенной специи, например о корице и мускатном орехе. Однако однажды, наблюдая, как мясник делает из свиньи разные продукты во время разделки, я заметил, что он добавил душистый перец в некоторые смеси.

Я добавил душистый перец по прихоти при приготовлении печеночного паштета, и это имеет ВСЕ значение. Говяжья печень довольно крепкая, но душистый перец волшебным образом нейтрализует печеночный вкус. Понятия не имею почему.Я использовала свежемолотый душистый перец; если у вас есть только предварительно измельченный душистый перец, вам нужно будет добавить еще, попробуйте на вкус, пока вкус печени не станет мягким.

Простой (и лучший) Паштет из печени

Ингредиенты

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (150 г) топленого масла, сливочного масла или другого жира
• 1 очень большая или 2 средних (200 г) луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 14 унций (400 г) печени (говяжьей, бараниной, куриной или другой)
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 чайной ложки душистого перца, свежемолотого (см. Выше)
• 1/4 ч. Л. Перца
• 2 ч.л. взбитых сливок (или альтернативы молоку, или я даже использовал воду для безмолочных продуктов)

Инструкции

1. Нарезать лук грубо и готовить на медленном огне в топленом масле (или другом жире) до карамелизации, около 20 минут.
2. Нарежьте печень, удалив всю пленку (белый пленчатый слой).
3. Чеснок измельчить и добавить к луку примерно на пять минут.
4. Используя шумовку, переложите лук и чеснок в кухонный комбайн или в высокоскоростной блендер.
5. Готовьте печень на медленном огне в оставшемся жире, пока не перестанет кровоточить.
6. Дайте печени и жиру остыть в течение нескольких минут, затем добавьте в кухонный комбайн.
7. Добавьте соль, душистый перец, перец и сливки (или замените молоко или даже воду).
8. Взбить до однородной массы.
9. Выстелите контейнер пластиковой пленкой и загладьте паштет в контейнер, чтобы, когда он остынет, вы могли перевернуть контейнер и снять пластиковую пленку, чтобы паштет можно было разрезать на ломтики.
10. В качестве альтернативы, как я сделал здесь, просто положите паштет в миску или любую другую емкость и вычерпайте его по мере необходимости.
11. Ешьте свежим или охлажденным, чтобы закалить и еще больше разнообразить вкус.

3,1

Желаете приключений? А как насчет других органов, например…

Отправлено в «Слава богу, сегодня понедельник», «Среда без аллергии», «Среда с настоящими блюдами», «Среда без глютена», «Жирный вторник», «Блюдо Pennywise» в четверг

Паштет из бекона и говяжьей печени с травами • Border Park Organics

В детстве мы с Джошем росли на фермах в западном Новом Южном Уэльсе, где выращивали мясной и молочный скот.

Будучи детьми с фермы, мы помогали собирать и загонять скот, с большим интересом наблюдали за процессом разделки домашнего скота и помогали нашим матерям чистить наши гигантские морозильные лари и упаковывать мясо в пакеты.

Свежее мясо с фермы было лучшим. Это вкус, которым мы были избалованы и не забыли.

Наряду с большим количеством свежей говядины, были также мясные субпродукты.

Времена были довольно скудными после долгих лет засухи. Денег было мало, и мы жили тем, что могли производить сами.

Наши матери унаследовали бережливость от своих собственных матерей, и уроки, которые они извлекли в годы войны, прочно закрепились. Они полагались на старые проверенные рецепты, чтобы ничего не пропало зря. Итак, использовалась каждая часть животного (или растения).

Печень обжаривали с луком и подавали в густой подливке, мозги раскрошены, почки кладут в пироги, а язык готовят, очищают и прессуют.

И довольно неохотно мы, дети, ели печень, которую так любезно приготовили для нас. Нам сказали, что он сытный, и мы покорно съели его, хотя и немного медленно.

Но, честно говоря, я никогда особо не любил печень.

Меня беспокоил не столько вкус, сколько текстура . Когда ты кусаешь его, сопротивления нет … Это не мышечное мясо, так что, наверное, именно поэтому!

Но я убежден в его пользе для здоровья и не сдавался. Вот почему я постоянно искал способы сделать печень привлекательной для наших детей (и для себя).

Этот паштет, если честно, лучший способ поесть и насладиться печенью, который я пробовала. Сочетание бекона, чеснока и зелени поистине доставляет удовольствие. (Спасибо Николь за то, что добавила нас в рецепт!).

А текстуры? Без проблем! В конце концов, это должен быть спред, и мне не нужно его жевать

Мы будем рады услышать ваши мысли. Вам сложно есть субпродукты? Если да, то как преодолеть неприязнь?

Паштет из бекона и говяжьей печени с травами (для AIP и палео)

• 500 г говяжьей печени, высушенной и очень тонко нарезанной
• 6 ломтиков бекона без нитратов, мелко нарезанного
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
• 2 столовые ложки свежего измельченного тимьяна
• ½ стакана кокосового масла, размягченного
• ½ чайной ложки морской соли

Обслужить:

• Овощные палочки (морковь, сельдерей, огурец, сладкий картофель и т. Д.)
• Домашние сухарики (эти фантастические)

Инструкции:

1. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.При желании добавьте небольшую часть сального или кокосового масла.
2. Готовьте бекон до образования хрустящей корочки. Отложите в миску среднего размера, чтобы остыть.
3. Оставьте жир на сковороде, чтобы приготовить печень.
4. Добавьте лук и готовьте несколько минут на средне-высоком уровне до полупрозрачного и золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и поместите в блендер или термомикс.
5. Положите печень в сковороду, посыпав зеленью. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не перестанет розовый цвет в центре.
6. Выключите огонь и поместите в блендер печень и зелень вместе с луковой смесью.
7. Добавьте кокосовое масло и морскую соль.
8. Перемешивайте до образования густой пасты, добавляя еще кокосового масла, если оно слишком густое.
9. Положите паштет в миску с беконом и тщательно перемешайте. *
10. Украсить свежей зеленью и подавать с овощными палочками, крекерами или тостами с жареным яйцом.

Порций: 2 чашки

Примечания к рецепту:

* Мы оставили наш паштет немного коренастым, но если вы предпочитаете его гладкий, просто поместите бекон в блендер с другими ингредиентами и перемешайте, пока он не станет однородной пастой.

Получено с благодарности от AutoImmune Wellness

(Мы не будем спамить вас. Обещаю.)

Рецепт печеночного паштета для вашего ребенка, от 6 месяцев

Печеночный паштет? Да. В отношении этих частей не секрет, что первая еда вашего ребенка должна быть богатой железом. Но как этого добиться? В большинстве «продуктов, богатых железом», используется какое-то мясо, которое немного страшнее, чем ломтик авокадо или размягченный кусок груши.

Вы можете задаться вопросом, как готовить мясо. Что подойдет вашему 6-месячному ребенку… и нужно ли делать из него пюре?

Введите паштет из детской печени.

Этот рецепт паштета похож на миллиард других рецептов, которые вы найдете в Интернете — есть печень, какой-то жир и немного трав. Его отличает то, что он адаптирован к развивающейся пищеварительной системе и почек вашего ребенка.

Например, соли нет. Чеснок, лук или другие луковицы, связанные с луком, не нужны, если они вызывают проблемы с желудком у вашего ребенка.

А если молочные продукты представляют собой проблему, их можно легко заменить на кокосовое масло, костный бульон или грудное молоко.

Если ваш ребенок может переносить чеснок, лук или лук-шалот — добавьте их. Предлагая вашему ребенку вкусную еду (это , которое вы могли бы съесть на самом деле), в дальнейшем поможет подготовиться к приключениям.

Если у вас есть признаки запора, используйте грушу вместо зеленого яблока.

Чтобы приготовить паштет из печени, выполните следующие действия. Это по-быстрому! На приготовление и приготовление у вас может уйти около 15 минут.

• 1/2 фунта печени, очистить жилистые кусочки и нарезать кубиками — получить печень ЗДЕСЬ
• 1 кислое зеленое яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное ломтиками — при запоре можно использовать грушу
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 4 веточки свежего тимьяна, только листья
• 4 столовые ложки топленого или кокосового масла
• 2 столовые ложки сырых сливок или костного бульона
• * дополнительно 2 зубчика чеснока
• * дополнительно 1 небольшой лук-шалот

Инструкции

1. Положите 2 столовые ложки топленого или кокосового масла в сковороду на средний огонь.Посыпать яблоки душистым перцем и варить до мягкости. Если вы используете чеснок / лук-шалот, готовьте с яблоком.
2. Добавьте в сковороду печень, тимьян и еще 2 столовые ложки топленого масла. Готовьте, пока печень не станет розовой и не станет сырой.
3. Перелейте все в блендер.
4. Дегласируйте сковороду 2 столовыми ложками сырых сливок или костного бульона. Если вы используете охлажденное грудное молоко, быстро согрейте.
5. Добавить в блендер вместе с печенью и яблоками. Взбить до однородной массы. Хранить в маленьких баночках или заморозить на силиконовом поддоне и хранить до готовности к использованию.
6. Хранить в маленьких баночках или замораживать в силиконовом лотке и хранить до использования.

Размер порции

Предлагайте 1 унцию (равную двум столовым ложкам) каждые несколько дней. Для младенцев, которые только начинают есть, это может означать 1–3 чайные ложки при каждом приеме пищи.

Есть какие-нибудь рецепты из печени, которые вам нравятся? Я хочу о них услышать! Поделитесь в комментариях ниже.

СохранитьСохранить

Рецепт паштета из говяжьей печени Easy Carnivore

Может возникнуть соблазн просто согласиться на то, чтобы есть рибай весь день, каждый день, но это может привести к возникновению некоторых проблем. Мышечному мясу по-прежнему не хватает нескольких микроэлементов. И пусть это название не вводит вас в заблуждение, эти питательные вещества так же важны для организма, как белки и жиры.

К счастью, у нас есть простой вариант, который решает буквально все наши проблемы. Печень говяжья. Это безупречный поливитаминный комплекс, в котором хранятся все необходимые витамины и минералы. Это дешево, невероятно полезно для здоровья и гарантирует, что вы не страдаете от дефицита питательных веществ из-за строгой диеты, такой как хищник. Он даже обладает эффектом против утомления, что делает его идеальной полуденной закуской, чтобы избавиться от пост-обеденной хандры.Но есть проблема.

Говяжья печень может быть довольно крепкой

Некоторые люди ненавидят вкус печени, и у нее действительно есть металлический привкус. Возможно, слишком многих из них насильно кормили его няньки, и у них развилась сильная неприязнь к этому суперпродукту. Но есть слишком много пользы от употребления печени, и есть способы замаскировать вкус и превратить его в сносную или совершенно вкусную закуску.

Carnivore Beef Liver Pâté

Кето и плотоядные животные, достаточно гибкие, чтобы вы могли экспериментировать с дополнительными ингредиентами.Пища не может быть более питательной, чем печень, но ее минеральный вкус может быть подавляющим. Приличный паштет может замаскировать вкус и позволить вам получить множество преимуществ печени.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 8 минут

Закуска для курса

Кухня Плотоядное животное, кето

Порций 2

Калорий 401 ккал

• Сковорода

• Сковорода

  0

• Кухонный комбайн

• 250 г говяжьей печени. В качестве альтернативы вы можете использовать баранину
• 50 г сливочного масла травяного откорма
• 2 столовые ложки жирных сливок
• 1/2 чайной ложки тимьяна

• Положите печень в миску и погрузите ее в подсоленную воду или рассол. .Поставить в холодильник на 45 минут.

• Выньте печень и промокните ее насухо. Растопите масло при жарке на среднем огне и добавьте печень, подрумянив ее с обеих сторон за пять минут.

• Бросьте печень и масло в кухонный комбайн или блендер, добавьте тимьян и перемешайте до получения однородной текстуры. Затем добавьте жирные сливки и снова перемешайте.

• Зачерпните смесь в две формочки, обернув верхушки фольгой. Перед подачей оставьте в холодильнике на два часа.

Ключевое слово Говядина, Плотоядное животное, Молочные продукты, Белок

Эй, я Сама, натуральный культурист, который занимается преимущества кето и прерывистого голодания. Почему? В сочетании с другими диетами эффект повышения умственной энергии не имеет себе равных. И потеря веса тоже неплохая.

У меня есть масса рецептов, руководств и идей, охватывающих обе диеты, и вы можете оставаться в курсе, подписавшись на мой информационный бюллетень ниже.

More High Protein, Carnivore Recipes

Carnivore EGG SANDWICH

ЛОСОСЬ, ОБЕРТЫВАЕМЫЙ В БЕКОН

ВЫПЕЧКА — ГИГАНТСКИЕ МЯЧИ

Carnivore 9000 Pietbach с говяжьим мясом 0001 и персональный тренер

Три фунта говяжьей печени томились в моем морозильнике с тех пор, как прошлой осенью мы забрали нашу четверть корову, насмехаясь надо мной каждый раз, когда они попадались мне на глаза.«Мы сытные!» они позвали. В моей голове были слова таких палео-светил, как Крис Крессер и Сара Баллантайн, восхваляющих мясные органы, богатые питательными веществами, но также и смутное воспоминание о том, как в детстве мне подавали печень и они ненавидели каждый отвратительный укус. И поэтому я просто каждый раз закрывала дверцу морозильной камеры и продолжала избегать их.

Не так давно я победил куриную печень своим рецептом сытного спреда из куриной печени, но знал, что говяжья печень имеет более выраженный вкус и требует другого подхода. Ответ был, конечно, БЕКОН. Меня вдохновил этот рецепт моего друга Микки Трескотта, автора выдающейся Поваренной книги по аутоиммунным палео (в настоящее время она доступна в виде электронной книги и скоро будет выпущена в печатном виде).

Обратите внимание, что я сфотографировал это с палочками сельдерея, но на самом деле я ем его не так. Каким бы вкусным ни был этот рецепт, мне все же приходится подкупать себя, чтобы съесть его, и извиниться за то, чтобы побаловать себя палео хлебом или крекерами без глютена, которые я обычно не включаю в свой ежедневный обед.Я наткнулся на этот бренд в местном ресторане и был рад обнаружить, что он совсем не содержит злаков (он содержит картофель, поэтому не подходит для людей с чувствительностью к паслену). Я также часто добавляю в паштет немного домашнего фруктового варенья, чтобы сделать его еще более пикантно-сладким. Верно то, что они говорят о том, что лекарство перестает действовать!

Примечания по лечебным диетам:

Рецепт паштета из говяжьей печени с беконом

Паштет из говяжьей печени с беконом и розмарином

Тип рецепта: закуска

Кухня: французская

Количество порций: 8-10

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 0008 9000 9000 Общее время : 15 минут

• 4-6 ломтиков толстого нарезанного бекона
• 1 нарезанная луковица
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 1 фунт говяжьей печени
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• ½ стакана кости бульон
• соль по вкусу

1. В сковороде среднего размера на среднем или медленном огне обжарьте бекон до хрустящей корочки. Переложите на тарелку, чтобы остыть, и оставьте на сковороде жир бекона.
2. Добавьте лук и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели.
3. Когда лук станет мягким, добавьте розмарин и говяжью печень и готовьте с одной стороны в течение 2-3 минут, затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты.
4. Снимите с огня и дайте немного остыть, затем переложите смесь печени и все накопившиеся соки с бульоном в блендер. Пюре до однородности.
5. Добавьте соль и перец по вкусу.
6. Раскрошить бекон и смешать половину с пюре из печени.Выложите в небольшую стеклянную посуду, а затем посыпьте сверху оставшимся беконом.
7. Охладите, пока не станет твердым.

3.2.2802

опубликовано на Круглом столе по рецептам Paleo AIP.