Карась в сметане на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Карась в сметане

Это очень распространённый рецепт приготовления карасей, удивилась, не обнаружив его у нас на сайте. Караси получаются очень вкусными, особенно, если они не подвергались заморозке.

Приправы особые не требуются, кроме лука и немножко молотого чёрного перчика, неплохо бы сбрызнуть лимонным соком. На гарнир хорошо подавать отварной картофель или рис в микроволновке.

Как приготовить «Карась в сметане на сковороде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Карасей у меня было много, поэтому я их всех почистила, выпотрошила и «свернула» им головы — это проще, чем выколупывать жабры, да и на сковороде лишнее место не занимается. Так меня научила давно делать соседка, у которой муж был заядлый рыбак. Нанести поперечные насечки по спинке острым ножом.

Шаг 3 Ссылка

Сложить карасей в миску, присолить, поперчить, сбрызнуть лимончиком и оставить минут на 10 (можно на 1-2 часа).

Шаг 4 Ссылка

Перед жаркой карасей хорошо запанировать в муке.

Шаг 5 Ссылка

Обжарить на разогретом масле до румяности с одной стороне.

Шаг 6 Ссылка

А потом обжарить с другой, перевернув карасей, присыпать всё свободное место нарезанным не очень мелко луком. Обжарить вторую сторону.

Шаг 7 Ссылка

Смазать карасей сметаной, накрыть крышкой, тушить 5-7 минут с одной стороны.

Шаг 8 Ссылка

Шаг 9 Ссылка

Готовых карасей подавать сразу, горячими.

простой рецепт приготовления в сковороде

Карась – это рыба, которую многие из нас едят часто и с большим аппетитом. Готовится он очень легко и быстро, а главное – получается вкусно. Карасей можно просто пожарить на подсолнечном масле, приготовить на пару или запечь в духовке. Каждый из этих способов достоин внимания, но сейчас мы рассмотрим, как приготовить карасей в сметане. Рецепт такого блюда совсем несложный и почитателям речной рыбы он обязательно пригодится.

Для приготовления карася со сметаной можно использовать сковородку

Простой рецепт карасей в сметане

Несмотря на свою простоту, этот рецепт позволяет приготовить изумительно вкусных карасей в сметане в сковороде.

Ингредиенты:

• карась свежевыловленный – 1 кг;
• сметана – 150 мл;
• мука;
• масло подсолнечное;
• соль, перец, шафран.

Перед обжариванием карася следует запанировать

Приготовление:

1. Очищаем, вымываем, обсушиваем рыбу.
2. Натираем солью, перцем, шафраном и панируем.
3. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и выкладываем панированные тушки.
4. После того как карась начинает надуваться, кладем сверху сметану, смазываем нею всю рыбу.
5. Через 3 минуты переворачиваем и смазываем другую сторону.
6. Образовавшийся соус подаем вместе с рыбой на одном блюде или поливаем ним гарнир.

Караси в сметане под луком

Этот классический рецепт подходит для ежедневного меню, но может украсить даже праздничное застолье.

Ингредиенты:

• карась крупный – 2 кг;
• сметана жидкая – 300 г;
• луковица – 3 шт.;
• масло подсолнечное для обжарки;
• укроп;
• соль.

Добавление зелени придаст более яркого вкуса блюду

Приготовление:

1. Занимаемся подготовкой рыбы, чистим, вынимаем внутренности. Затем надрезаем тушки с обеих сторон.
2. Насыпаем муку, подсаливаем ее и панируем рыбу.
3. Жарим на подсолнечном масле до аппетитной хрустящей корочки.
4. На другой сковороде жарим тонко нарезанную луковицу.
5. Мелко нарезаем зелень.
6. Помещаем обжаренные тушки на чистую сковороду, кладем на них жареный лук, посыпаем укропом, заливаем жидкой сметаной.
7. Сковороду плотно накрываем, готовим рыбу 5 минут на маленьком огне.

Не рекомендуется тушить очень долго, иначе сметана может перекипеть.

8. Готовые жареные караси в сметане украшаются зеленью и подаются к столу.

Караси в яйце с луком под сметаной

Невероятно вкусный, достаточно популярный рецепт карасей в сметане, приготовленных в сковороде.

Ингредиенты:

• карась пресноводный – 1 кг;
• луковица – 2 головки;
• яйцо куриное сырое – 3 шт.;
• сметана жидкая – 200 мл;
• масло растительное – ½ стакана;
• зелень – ½ пучка;
• сухари для панировки;
• соль.

Обваляв в сухарях, карасей нужно обжарить, а затем добавлять сметану

Приготовление:

1. Рыбу очищаем, потрошим, обязательно вынимаем жабры. Можно отрезать головы с хвостами, но целые караси в сметане все-таки смотрятся красивее и аппетитнее.
2. Тщательно вымываем тушки, даем обсохнуть, или хорошо вытираем бумажным полотенцем.

Карасей нужно обязательно просушить, чтобы они не приставали к сковороде и снимались с нее целиком, без повреждений золотистой корочки.

3. Делаем на туловище рыбы насечки, посыпаем ее солью и отставляем на 20 минут.
4. Теперь делаем смесь из яиц и жареного лука. Для этого луковицу чистим и режем кубиками.
5. Разогреваем подсолнечное масло, пассируем нарезанный лук до коричневатой корочки.
6. Яйца взбиваем венчиком, добавляем к ним жареный лук, аккуратно перемешиваем.
7. Тушки поочередно окунаем сперва в подготовленную яично-луковую массу, потом панируем в подсоленных молотых сухарях.
8. Жарим рыбу с двух сторон в разогретом подсолнечном масле.
9. Обжаренные тушки перекладываем в чистую сковородку, сверху заливаем ровным слоем нежирной сметаны.
10. Ставим на плиту и ждем, пока сметана закипит. Потом уменьшаем его и томим рыбу под крышкой на протяжении 20 минут.
11. После этого рыбу украшаем измельченной зеленью. Подаем с картофельным пюре.

Карась в сметане с коньяком

Рецепт деликатеса от опытных хозяек – жареные караси в сочетании с коньяком получаются очень вкусно.

Ингредиенты:

• карась средний – 3 шт.;
• коньяк – ½ стакана;
• сметана – 250 г;
• мука;
• масло подсолнечное;
• соль, приправы.

Для придания особого вкуса карася можно приготовить на коньяке

Приготовление:

1. Очищаем рыбу, вытаскиваем внутренности, вырезаем жабры. Хорошо промываем холодной водой.
2. Даем ей высохнуть, затем натираем солью со специями.
3. Панируем рыбу в муке.
4. Обжариваем тушки до румяной корочки.
5. Затем наливаем в сковородку коньяк, поджигаем его. Убираем сковороду с плиты, ждем, когда пламя потухнет.
6. Опять возвращаем сковороду на плиту, добавляем немного воды, готовим 10 минут.
7. Потом вливаем сметану, делаем медленный огонь и тушим рыбу еще полчаса.
8. Готовое блюдо помещаем на тарелку, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Полезные кулинарные советы

Караси в сметане — очень вкусное, несложное в приготовлении блюдо, которое подается как горячим, так и охлажденным. Этот рецепт замечательно подходит для ежедневного меню, а также пользуется спросом на праздничном столе. А чтобы ваши караси были всегда вкусны, мы готовы поделиться секретами по их приготовлению.

Чтобы не ощущались кости, перед приготовлением на тушке следует сделать надрезы

1. Внутри этой рыбы находится много тонких косточек. Чтобы они не чувствовались, нужно сделать на тушке частые вертикальные надрезы. Благодаря этому кости при термообработке размягчаются, поэтому совершенно не ощущаются.
2. Чтобы рыба не приставала к сковороде, нужно перед жаркой прокалить на ней соль в течение несколько минут.
3. Незаменимыми компонентами, которые придадут блюдам из карася неповторимый вкус, являются: зелень, лимон, лук, перец, чеснок.
4. Если сметана очень жирная и густая, ее желательно немного развести кипяченой водой.
5. Чтобы мякоть получилась вкусной, мягкой и нежной, нужно не пережарить рыбу. Если ее передержать на сковороде, то мясо будет сухим и жестким. Для обжаривания тушки средней величины достаточно 10-15 минут.
6. Чтобы караси были еще вкуснее, к ним можно подать соус. С этой рыбой замечательно гармонирует белый, сметанный, тартар и томатный соус.

Из видео вы узнаете, как готовится карась со сметаной в духовке:

Караси в сметане — в духовке, на сковороде, в мультиварке

Рецепт 1: караси в сметане (пошаговые фото)

Караси в сметане — рецепт очень вкусного и очень популярного рыбного блюда. Жареные караси заливаются сметаной, а затем запекаются в духовке, либо караси в сметане доводятся до готовности в сковороде.

• Караси — 1 кг (4-6 шт.)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 2 стакана (500 мл)
• Сухари панировочные — 5-6 ст. ложек
• Масло растительное для жарки — 0,5 стакана
• Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)
• Зелень петрушки или укропа — 0,5 пучка

Как приготовить карасей в сметане: карасей очистить, выпотрошить (жабры удалить, но голову оставить), вымыть, насухо вытереть.
Чтобы избавиться от мелких костей, сделать на спинке карасей частые надрезы — либо поперек рыбы, либо мелкой сеткой, крест-накрест.
Посолить. Оставить рыбу на 10-15 минут.

Лук очистить и мелко нарезать.

Поставить сковороду на огонь, разогреть, налить 1 ст. ложку растительного масла. Лук обжарить до золотистого цвета (10-15 минут) на среднем огне, помешивая. Снять с огня сковороду и оставить лук, чтобы остыл.

Яйца взбить и смешать с жареным луком.

На широкую тарелку насыпать панировочные сухари.

Поставить сухую сковороду на сильный огонь, хорошо разогреть.

Карасей обмакнуть в яично-луковой смеси.

Затем обвалять рыбу в сухарях.

Обжарить карасей на сковороде до румяной корочки с двух сторон.

Жарить рыбу по 3-5 минут с каждой стороны.

Жареных карасей выложить на сковороду.

Карасей залить сметаной. Если остались яйца после панировки рыбы, можно смешать сметану с яйцами и залить карасей этой смесью.

Теперь карасей в сметане нужно довести до готовности. Это можно сделать двумя способами:

Карасей можно потушить. Для этого сковороду с карасями в сметане закрыть крышкой и 2 раза довести до кипения на малом огне, но не кипятить.

Можно запечь карасей в духовке. Для этого духовку разогреть, противень установить в верхней трети духовки. Запекать карасей в сметане при температуре 180-200 градусов 15-20 минут. Затем духовку выключить, карасей оставить в духовке.

Зелень мелко нарезать.

Жареные караси в сметане подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Рецепт 2: караси в сметане, приготовленные в духовке

Приготовить караси в сметане — проще простого. Нужны только свежие некрупные карасики и жирная домашняя сметана. И вдохновение!

Люблю, когда караси приготовлены с домашней сметаной. Признаться, магазинная сметана, особенно «современная», блюдо только портит. Кстати, добавки лука, картофеля и всякой всячины — вкуса ему также не добавляют. В блюде караси в сметане должны быть караси и сметана, ну и специи, жир. Все остальное в нем совершенно лишнее.

• Караси (по 120-150 гр) 6 шт
• Жирная домашняя сметана 1,5 стакана
• Сливочное масло 50 гр
• Соль, черный перец, мука По вкусу

Не люблю, если блюдо приготовлено из крупной рыбы. Конечно же, рыба пропечется и прожарится, но вкус, который дает сметана при запекании «растечется» по поверхности рыбы, не пропитает ее. Поэтому, лучше готовить из некрупных карасиков, как говорят — «ладошечных» или «заладошечных».

Карасей очистить от чешуи — тщательно и без пропусков. Срезать плавники или нет — на ваше усмотрение, по большому счету плавники не мешают. Тушки карасей вспороть и очистить от внутренностей, аккуратно удалить жабры. Промыть карасей под проточной водой.

Бумажными полотенцами насухо вытереть карасей. Это важно, иначе в блюде будет много теста. А рыбки должны быть в тонкой запеченной корочке. В ступке смешать 0.5 ч. л. каменной соли и 8-10 горошин черного (разноцветного) перца. Растереть специи. Обсыпать всех карасей смесью перца и соли, буквально натереть тушки, включая голову, брюшную полость и там, где были жабры. Сложить карасей на тарелку и дать постоять 15-20 мин.

Тщательно обвалять карасей в пшеничной муке. Так как караси вытерты насухо, много муки к тушкам не пристанет, но рыба будет практически белого цвета — так и должно быть.

В большой сковородке растопить сливочное масло. Обратите внимание — масло, а не «спред» или модные «легкие» масла на основе растительных жиров. Оставить 0.5 ч. л. масла и смазать им дно и стенки формы, в которой будут запекаться караси.

Маленькое отступление. Сливочное масло, в отличие от растительного, имеет свойство «гореть», поэтому жарить в нем рыбу надо осторожно, не форсируя процесс, увеличивая огонь под сковородкой. Если рыба жарится в несколько приемов, стоит для следующей рыбы взять свежее масло.

Поочередно обжарить всех карасей с обеих сторон до образования красивой и румяной золотистой корочки. Если караси не полностью прожарились — не страшно, обжарка только начало термообработки. Обжаренная корочка очень важна, она в итоге во многом определяет основной вкус блюда.

В форму, смазанную сливочным маслом, выложить обжаренных карасей. Рыбу надо уложить в один слой, не нагромождая. Если местами тушка одной рыбы будет прикрыта хвостом другой — это нормально.

В очень старых кулинарных книгах рецепт рыбы «караси в сметане» очень прост. Никаких дополнительных ингредиентов. В современных рецептах, обычно, добавляют жареный лук, жареный или печеный картофель, сливочное масло, посыпают панировочными сухарями или даже сыром, добавляют зелень. На мой вкус — это все совершенно лишнее. Если есть желание, просто приготовьте, в качестве гарнира жареный картофель, много жареного лука. Но используйте их для сервировки, не добавляя в само блюдо.

Далее наступила кульминация подготовки. Надо взять самую лучшую, жирную и свежую домашнюю сметану. Сразу скажу — очень много сметаны добавлять не стоит. Для такого количества карасей достаточно 1-1.5 стакана хорошей густой сметаны.

С помощью ложки аккуратно выложить всю сметану поверх жареных карасей. Надо постараться не пропускать участки. Дать постоять карасям со сметаной 10-15 мин, чтобы сметана немного «разошлась» между тушек карасей. Никаких специй добавлять не надо. Максимум что можно добавить — совсем немного сливочного масла, растопив его. Или просто разложить несколько кусочков поверх карасей со сметаной. И то, только если сметана недостаточно жирная.

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Поставить форму с карасями в духовку. Учитывая, что объем карасей и сметаны достаточно большой, значительное время понадобится на нагрев до начала кипения сметаны. Запекается рыба, от начала кипения, около 30 мин. За это время сметана потеряет влагу и караси покроются красивой и вкусной корочкой. Если сметана достаточно жирная, на дне формы соберется немного жира, который вполне можно использовать в качестве соуса.

Если ваша духовка печет неравномерно, стоит, основываясь на собственном опыте, уменьшить или увеличить температуру запекания, а также откорректировать время. Тут сложно дать определенный совет. Помню в детстве, противень, на котором запекали рыбу, просто ставили в дровяную печь и вытаскивали для контроля раз в 5 мин.

Готовую рыбу выложить на большую тарелку. Если решили добавить гарнир — запеченный картофель, жареный лук, зелень, просто разложите их вокруг.

По желанию, полить карасей в сметане небольшим количеством жидкости из формы, в которой готовилось блюдо. Можно посыпать карасей щепоткой мелко нарезанной зелени петрушки.

Подавать блюдо караси в сметане только горячим, не дожидаясь остывания. И еще, не забывайте, что караси в сметане, все-таки, рыба с мелкими косточками, будьте осторожны.

Рецепт 3: карась в сметане на сковороде (с фото)

Жареные караси любимы многими. А с добавлением нежного сметанного соуса блюдо становится еще вкуснее. Самое долгое и трудоемкое во всем рецепте – чистка и подготовка рыбы. Готовых карасей нужно сразу подавать на стол, у разогретого блюда уже не будет аппетитной хрустящей корочки.

• Караси средние — 4 шт
• Масло растительное — для жарки
• Мука пшеничная — для панировки
• Сметана 10% — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Приправы для рыбы — по вкусу

Тушки рыбы чистим, удаляем внутренности и хорошо промываем. Лучше брать небольшие по размеру рыбки, они готовятся быстрее. При желании можно отрезать головы, это экономит место на сковороде. Если этого не делать, то нужно вырезать жабры, придающие рыбьему мясу горчинку. Замороженных карасей предварительно размораживаем при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Рыбу натираем солью и немного посыпаем перцем. Оставляем в таком виде минут на 15-20 немного замариноваться. Каждую тушку тщательно панируем в муке, чтобы не оставалось просветов. Но мука не должна сыпаться, иначе масло почернеет.

Запанированые тушки отправляем на сковородку с разогретым растительным маслом. Масла должно быть достаточно, чтобы караси хорошо обжарились.

Обжариваем каждого карася с двух сторон до образования аппетитной коричневой корочки. Для этого потребуется минут по 5-7 для каждой стороны. Переворачиваем аккуратно с помощью лопатки, чтобы не повредить кожу.

Тем временем числим, моем и мелко нарезаем луковицу. Этот шаг можно пропустить, если за столом будут люди, не переносящие лук. Но с ним получается намного вкуснее и ароматнее. К тому же в готовом блюде лук почти не чувствуется.

В сметану добавляем приправу для рыбы. Можно добавить черный и душистый перец, сушеную зелень укропа и другие специи по вкусу. Хорошо перемешиваем. Вливаем ложку молока или воды и опять перемешиваем. Это нужно для того, чтобы сметана не свернулась в процессе готовки. Если приправа не содержит соли, слегка досаливаем смесь.

Обжаренную рыбу вынимаем из сковороды, а на ее место высыпаем лук и чуть-чуть обжариваем на небольшом огне, до легкого золотистого цвета.

Сверху лука в сковородку складываем карасей и заливаем подготовленным сметанным соусом. Огонь убавляем почти до минимума, накрываем крышкой и тушим, пока сметана не впитается. Обычно этот процесс занимает 10-15 минут.

Готовых карасей выкладываем на тарелку. Средние по размеру рыбки идут по 2 штуки на порцию. Если тушки крупные, достаточно будет по одному. На гарнир идеально подходят картофельное пюре и свежие овощи.

Рецепт 4: карась в духовке со сметаной и грибами

Караси, запеченные в сметане — традиционное украинское блюдо. Сметана придает рыбе тонкий сливочный вкус, а грибы — неповторимый аромат. За время запекания рыба становится невероятно нежной, а у маленьких карасиков размягчаются даже косточки. Вместо карасей можно взять карпа, судака или поэкспериментировать с морской рыбой!

• Карась 2 шт
• Лук 1 шт
• Шампиньоны 4 шт
• Сметана 400 мл
• Чеснок 1 зубчик
• Масло растительное по вкусу
• Соль по вкусу
• Белый перец по вкусу

Чистим и моем рыбу. Нарезаем карасей на порционные не крупные кусочки

Солим,

перчим и добавляем измельченный чеснок.

Перемешиваем и оставляем рыбу на два часа мариноваться. Затем рыбу промываем

Можно оставить рыбу для маринования в холодном месте на ночь

Нарезаем полукольцами лук

и выкладываем часть лука в форму для запекания

Нарезаем ломтиками грибы

и выкладываем их на лук

Выкладываем на ломтики грибов рыбу

Покрываем рыбу оставшимся луком

Добавляем в сметану немного растительного масла

и заливаем сметаной рыбу

Запекаем рыбу в разогретой до 180 градусов духовке 1,5-2 часа

Подаем карасей с гренками и зеленью.

Рецепт 5, пошаговый: карась тушеный в сметане

Рыба тушеная в сметане — вкусное блюдо. Караси, приготовленные в сметане получаются нежнее и сочнее, чем если бы мы их просто пожарили. Для заправки можно использовать репчатый лук.

• Карась 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное 2 ст.л.
• Мука 60 г
• Сметана 150 г
• Вода 100 г
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Рыбу очистить, помыть, нарезать на куски, приправить солью и перцем.

Репчатый лук очистить и нарезать.

Репчатый лук обжарить на растительном масле.

Обвалять куски рыбы в муке.

Обжарить рыбу с двух сторон на растительном масле.

Переложить рыбу к луку.

Залить рыбу с луком сменатой, добавить воду, довести до кипения. В начале воды 50 г, потом протушить и доливать воду.

Тушить рыбу в сметане под крышкой до готовности.

Рецепт 6: караси в сметане в мультиварке (пошагово)

• картофель — 4 шт;
• морковь — 1 шт;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу;
• масло растительное — для жарки;
• сметана домашняя — 3 столовые ложки;
• караси — 500 гр

Рыбочку помыла, почистила от чешуи, извлекла внутрености. Тщательно обработала каждое брюшко, чтобы не оставалось ни кровавых сгустков, ни черной пленки.

Так как, все карасики мелкие, карбовать их особым образом для прожаривания не имеело смылла. Спинки миниатюрные, разгулятся негде.

Раскаленное растительное масло, сделает свое дело и размягчит самые мелкие кости.

В каждой тушке сделала стандартные, продольные надрезы. Не забыла посолить и поперчить рыбу, перед обжариванием.

Первый этап — жарка.

В чашу мультиварки налила растительное масло. Оно должно хорошо раскалиться. В режиме «мультиповар», при темпиратуре 165* градусов это занимает 1-2минуты.

Когда масло стало закипать можно обжаривать карасей.

Проделываю это с двух сторон, до золотистости, без муки и другой панировки.

Такая, предварительная, прожарка необходима для того, чтобы при дальнейшем тушении, рыба сохранила свою форму и не разваливалась на куски, при подаче.

Второй этап — тушение в сметане.

Овощной подушкой послужат картофель и морковь, порезанные кружочками.

Солю овощи по вкусу.

Сверху выкладываю прожаренных карасиков.

Затем, заливаю рыбу, щедрым слоем домашней сметаны. Она окончательно размягчит все самые мелкие рыбные косточки. Останутся только хребет и ребра.

Закрываю чашу мультиварки и выставляю режим «тушение» на 1 час.

После окончания программы, даю блюду немного настоятся и остыть.

Караси в сметане с овощным гарниром, приготовленные в мультиварке, готовы!

Рецепт 7: караси в сметане с жареным луком

Очень простое, но вкусное блюдо. Карасики – вкуснейшая рыбка со сладковатым вкусом. Этот вкус знаком и любим мною с детства. Многие не покупают карасиков из-за обилия мелких косточек, но если вы сделаете в процессе готовки частые поперечные надрезы вдоль спинки, то вы измельчите часть костей и они при жарке практически полностью растворятся. В этом рецепте очень много лука. Если для вас это не приемлимо, приготовьте карасиков без лука. Это будет не менее вкусно.

• карасики – 3 шт.
• 2-3 луковицы
• 100-150 г сметаны
• 1-2 зубчика чеснока
• соль
• черный перец
• мука для панировки
• растительное масло для жарки

Карасиков очистите от чешуи, выпотрошите, обрежьте плавники, оставив только хвостовой. Острым ножом нанесте на спинку частые поперечные надрезы – от головы до хвоста.

Карасиков посолите, поперчите. Нафаршируйте карасиков частью лука.

Обваляйте карасиков в муке.

В сковородку налейте растительное масло (слой масла – примерно 1 см), карасиков обжарьте на среднем огне до золотистой корочки.

Обжарите до золотистого цвета оставшийся лук. Мелко нарубленный чеснок смешайте со сметаной. Обжаренную рыбу переложиту в противень, щедро смажьте сметаной с чесноком, сверху выложите обжаренный лук.

Долейте немного воды. Запекайте при температуре 180–200°С.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 8: жареные на сковороде караси под сметаной

Рыба в любом случае должна присутствовать на столе хотя бы 3 раза в неделю. Чтобы разнообразить меню можно купить свежих карасиков и приготовить их в сметане. Мясо карасей очень нежное и сладкое. Рыба довольно легко усваивается, поэтому ее рекомендуют в питание все врачи. Есть конечно небольшой минус в карасиках – это мелкие косточки, поэтому кушайте такую рыбку не спеша, тогда все будет в порядке.

• свежие караси – 500 г.;
• масло подсолнечное для жарки – 100 г.;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• мука для обваливания – 150-200 г.;
• сметана – 200-300 г.

Карасей промываю, срезаю головы, чищу от шелухи, внутренностей, чтобы брюшки были чистыми. Затем по чуть-чуть присыпаю солью, черным молотым перцем. Вкус карасей довольно сладкий, поэтому с солью нужно быть аккуратными. Пересоленная рыба невкусная и ее не так приятно кушать. Черного перца много не добавляйте. Пару щепоток перца подчеркнет вкус рыбы и этого будет достаточно.

Теперь караси я присыпаю мукой. Даже можно обвалять рыбку полностью в муке. Благодаря этому на рыбе образуется золотистая корочка в процессе обжаривания.

В сковороду наливаю подсолнечное масло. Включаю огонь и разогреваю сковороду. Рыбу нужно выкладывать на сковороду, чтобы масло под ней журчало. В холодное масло рабу не кладите, чтобы она не получилась вареной. Рыба должна быть дареной и хрустящей. Караси выкладываю в разогретое масло и начинаю жарить карасики на среднем огне.

Переворачиваю рыбу на другую сторону и смотрю, чтобы она была поджаренной и красивой.

Обе стороны должны быть румяными. Только после того, как рыба зарумянится, я в сковородку добавляю сметану и тушу рыбу в соусе 10 минут на медленном огне.

Подаю караси в сметане на стол в горячем виде. Все ваши домочадцы оценят их по достоинству.

ВИДЕО

А вот и видео, как приготовить вкусно карасей в сметане:

Источники: https://www.russianfood.com, https://www.djurenko.com, https://fotorecepty.org, https://smachno.ua, https://vpuzo.com, http://fotorecept. com, https://kyxarka.ru, https://namenu.ru

Караси в сметане — Кулинария для мужчин

На фото приготовленные мной караси под сметаной которые были пойманы лично мной. На фото блюдо выглядит навороченным, но на самом деле, все эти помидоры и лимоны вообще там нафиг не нужны, поскольку запеченный до золотистой и хрустящей корочки «рыб» — уже сам по себе шедевр. И о том как этот шедевр приготовить и пойдет речь в этой статье!

Ингредиенты:

• Караси — сколько наловите, но чтоб они вошли одним слоем на противень.
• Сметана (чем жирнее тем лучше) — 300гр.
• Репчатый лук — 4 головки
• Зелень петрушки и укропа — по 2 столовых ложки
• Зеленый лук — 1 небольшой пучок
• Сливочное масло — 100 гр.
• Соль, черный перец

Рецепт приготовления этих замечательных рыб в сметане, которые ловятся и запекаются в духовке на противне под сметаной на слое из кусочков репчатого лука. Собственно ничего сложного в приготовлении нет, но если кто не знает как приготовить эту рыбу подобным образом, тому рецепт будет наверное полезным.

У каждого, кто хотя бы однажды пробовал отведать карасей в сметане, в памяти остались и золотистая корочка, и одуряющий аромат, и хруст плавничков… Соответственно при приготовлении своего улова, я пытался достичь единство этих трех показателей. Да, чуть не забыл! Еще одним критерием — является отбор экземпляров используемых для запекания. Не буду навязывать свое субъективное мнение, но я глубоко убежден, что чем меньше будут рыбины, тем вкуснее будет итоговое блюдо с их участием. Ну все, описываю как будем готовить!

Рыбу чистим и потрошим (именно в такой последовательности). При потрошении нужно очень тщательно снимать в брюшке рыбы и все лишнее, иначе запеченное итоговое блюдо может получиться с горчинкой.

Затем, нужно на каждой почищенной рыбке сделать поперечные надрезы частотой около 0,3 см, для того чтоб перерезать косточки вдоль хребта, которые всегда норовят при поедании карасей вонзиться в горло. Мера эта дополнительная, поскольку именно при запекании не крупных особей гипотетически можно добиться такого состояния, когда рыба пропечется полностью, но а поскольку гипотеза как правило далека от практики, то не ленимся и нарезаем рыбу.

Всю почищенную и нарезанную рыбу складываем в тазик, и посыпаем ее небольшим количеством соли и черным молотым перцем, после чего даем ей в таком состоянии слегка просолиться и напитаться ароматом черного перца.

Мелко нарезаем всю зелень, и перекладываем ее в глубокую тарелку,

Заливаем зелень сметаной,

Немного солим и перчим сметану по вкусу с учетом того, что рыбу нашу мы уже чуть ранее солили и перчили,

Тщательно перемешиваем сметану с зеленью, и примерно в этом самом месте получаем все необходимое для приготовления нашего будущего блюда.

Вываливаем всю сметану к карасям,

И очень тщательно перемешиваем рыбу рукой, стараясь, чтоб сметана с зеленью оказалась в брюшке каждой рыбины,

Затем, намазываем противень очень толстым слоем сливочного масла, для чего, мало нужно использовать для этой цели около комнатной температуры,

Нарезаем кольцами толщиной около по 0,5 см. весь репчатый лук,

Выкладываем кольца лука на дно противня, а сверху, выкладываем наших карасей в сметане, стараясь, чтоб рыба легла на луковые кольца,

Выкладываем подобным образом всю рыбу, после чего, противень с ними отправляется в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, примерно на 30- 40 минут,

… Примерно через 30 минут, все рыбины будут покрыты вот такой золотистой корочкой, и чтоб она стала еще более золотистой и хрустящей, очень рекомендую полить рыбу образовавшимся при готовке соком, и отправить рыбу обратно в духовку,

И запекать карасей в сметане еще минут 20-30 до образования запеченной корочки. Время и температура конечно же указаны приблизительно, здесь главное не проморгать тот момент, когда рыба перестает запекаться и уже начинает гореть, поэтому мой совет — от духовки лучше не отходить!

Готовые караси сразу же подаются на стол и поедаются с хлебом. То что изображено на этой фотографии, а именно, дополнительные украшения — были исключительно сделаны с целью украсить фото итогового блюда, и поверьте, они там нахрен не нужны! Единственное, что там действительно будет к месту, это репчатый лучок, который можно собрать с низа противня. Всем приятного аппетита!

Караси в сметане

Предлагаю также ознакомиться с видео почти этого же рецепта.

Карась в сметане в духовке, идея для вкусного семейного ужина

Изумительное рыбное блюдо, к примеру, карась в сметане в духовке, станет прекрасной идеей для лёгкого, но сытного ужина. Отличаясь невысокой калорийностью (всего около 90 ккал на 100 грамм продукта), лакомство будет воспринято на ура даже теми людьми, которые привыкли следить за своим питанием и фигурой. В карасе содержится большое количество витаминов A и E, а также необходимые для нормальной жизнедеятельности фосфор, цинк, йод и т. д. Недаром блюда из этой рыбы были и остаются популярными не только в России, но и в Европе.

Готовить вкусное диетическое лакомство лучше в духовке в фольге, так как при таком способе термической обработки продукт сохраняет в себе полезные вещества, а мясо получается сочным и мягким. Зачастую именно в этом виде рыбу назначают врачи пациентам, страдающим от различных заболеваний ЖКТ и проблем с сердечно-сосудистой системой. Попробуйте и вы сделать самостоятельно невероятно аппетитное и ароматное мясо, которое будет буквально таять во рту.

Хозяйкам на заметку

Хозяйкам, решившим побаловать своих близких запечённым карасём, предлагается на выбор несколько способов приготовления рыбы. Блюдо можно сделать в сметанном соусе, покрыть перед отправкой в духовку нежирным майонезом, дополнить гарниром из смеси овощей или грибами. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выберете, следует помнить о полезных советах от опытных кулинаров, а именно:

1. Перед запеканием необходимо тщательно, но аккуратно выпотрошить тушку, стараясь не раздавить желчь. В противном случае готовое блюдо будет иметь неприятную горечь.
2. Лучше всего класть рыбу не на смазанный маслом противень, а на подложку из овощей или же слой фольги.
3. Избавиться от неприятного запаха тины, свойственного карасю и другим видам речных обитателей, можно сбрызнуть мясо соком половинки лимона.
4. Тушку можно запечь и целиком, вместе с головой, однако, выпотрошить её всё же придётся. Для этого нужно сделать небольшой надрез на брюшке и удалить внутренности.
5. Из приправ и специй карась хорошо сочетается с мускатным орехом, прованскими травами, паприкой и сушёной зеленью укропа, петрушки.
6. Чтобы мясо было более вкусным и ароматным, можно набить тушку луком, морковью, сладким перцем и стручковой фасолью, а затем отправить её в духовку.
7. Если во время удаления внутренности желчный пузырь всё же был задет, то эти участки тушки нужно быстро срезать, а оставшиеся поверхности натереть солью. Через пару минут рыбу тщательно моют под проточной холодной водой.

Эти простые рекомендации помогут вам избавиться от кулинарных ошибок, сделав блюдо максимально вкусным и полезным.

Иногда хозяйки сталкивают с неприятными жёлтыми пятнами и подтёками на рыбных тушках. Они свидетельствуют о разливе желчи под шкуркой. Если вы обнаружили такой недостаток у покупного карася, не торопитесь его выкидывать. Просто обрежьте поражённые участки мяса, хорошенько вымойте рыбу, оботрите её 9% уксусом, ещё раз помойте тушку и дайте её вымочиться в течение полутора часов в чашке с холодной водой. После таких манипуляций можно приступать к приготовлению блюда.

Предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами приготовления карася в духовке, которые смогут освоить даже начинающие кулинары.

Рецепт №1. Карась в сметане в духовке с гарниром

Сытное и полезное блюдо получается из рыбы, запечённой вместе с гарниром. Для лакомства понадобятся:

• карась – 1,2–1,5 кг.;
• картофель – 1 кг.;
• сметана – 200–300 гр. ;
• соль, специи, перец и зелень – по вкусу;
• масло сливочное – 50–60 гр.;
• масло растительное – чуть-чуть.

Сначала рыбу необходимо тщательно выпотрошить, удалить жабры, а также тонкую чёрную плёнку, которая присутствует в брюшине (она тоже может сделать готовое блюдо горьковатым). Тушки натираем солью, перцем и другими специями внутри и снаружи, обмакиваем их в муке. После этого, отправляем карасей на предварительно разогретую сковороду, обжариваем с обеих сторон до образования красивой корочки.

Теперь приступаем к приготовлению картофеля. Его чистят, режут красивыми пластинками, посыпают солью, чтобы у готового продукта получилась аппетитная золотистая корочка. Ставим сковороду на сильный огонь, кладём на неё немного сливочного масла и капельку растительного, выкладываем картофель и обжариваем его. Не стоит переживать, если он дойдёт только до состояния полуготовности – овощи обязательно дойдут в духовке.

Достаточно глубокий противень смазываем маслом, выкладываем на него сначала овощную подушку, а поверх неё – обжаренных карасиков. Сверху щедро поливаем блюдо сметаной (можно использовать и домашние сливки). Если вы любите рыбу, запечённую в обильном количестве подливки, то вместо 200–300 грамм сметаны можно взять её в 2–3 раза больше. Блюдо будет запекаться при температуре 180–200 градусов около 15–20 минут, после чего его подают на стол. Приятного аппетита!

Старайтесь не передержать блюдо в духовке, так как иначе мясо можно стать сухим и жестковатым.

Рецепт №2. Лакомство в фольге

Приготовить блюдо по подобному рецепту можно и с использованием фольги. Для этого вам понадобятся:

• рыба – 2–3 шт.;
• картофель – 4–5 шт.;
• сметана жидкая – 300 гр.;
• чеснок – пару зубков;
• соль, перец и специи – по вкусу;
• масло сливочное – 50–60 гр.;
• укроп (зелень) – 1 пучок.

Рыбу потрошат, моют, отрезают головы. Картофель также моют, чистят, нарезают пластинками. Чеснок давят под прессом, натирают ароматной массой тушки внутри и снаружи, оставляют их пропитаться в течение 10–15 минут. В брюшко каждой тушки кладут по кусочку сливочного масла и немного зелени (её можно как мелко нашинковать, так и положить целиком). Картофель смешивают со сметаной в отдельной миске, сдабривают солью и специями.

Подготовленные ингредиенты аккуратно выкладывают на листы фольги, заворачивают в виде свёртков. Можно обмотать таким способом каждую тушку отдельно или же положить всё ингредиенты в один отрезок фольги. Запекают лакомство в духовке около 20–30 минут при температуре в 130–160 градусов. Время приготовления может быть увеличено в зависимости от размеров рыбы, её возраста. Периодически в процессе томления можно вытаскивать противень, разворачивать фольгу и проверять готовность угощения.

Втёртый в мясо чеснок придаст готовому продукту изумительный терпкий аромат, от которого можно сойти с ума!

Рецепт №3.

Для тех, кто старается правильно питаться и следит за своей фигурой, можно посоветовать приготовить карася по другому рецепту. Вам потребуются:

• рыбные тушки – 700 гр.;
• грибы – 4–6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 1–2 ст. л.;
• зелень – по вкусу;
• соль и перец – по желанию.

Тушки чистят, удаляют внутренности, хорошенько моют под холодной проточной водой. Чтобы избавиться от запаха тины, рыбу щедро поливают лимонным соком. После этого, натирают её солью, перцем и приправами, выбранными по собственному вкусу. Морковку, лук и грибы нарезают красивыми пластинками или небольшими кубиками. Обжаривают овощи и шампиньоны на небольшом количестве растительного масла (достаточно буквально 3–4 минут).

Получившейся ароматной смесью необходимо набить брюшко карася, а затем завернуть его в фольгу. Свёрток с будущим блюдом выкладывают на противень, отправляют запекаться при 200 градусах. Через 35–40 минут аппетитное низкокалорийное угощение будет готово!

По желанию можно украсить готовый продукт мелко нашинкованной зеленью или подать на стол вместе с гарниром из рассыпчатого риса.

Рецепт №4. Ещё один простой диетический способ

Потратить минимум времени на приготовление лакомства вполне реально, если использовать следующий способ. Вам понадобятся:

• рыба – 1 тушка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль и перец – по вкусу.

Рыбу тщательно потрошат, чистят, моют, удаляют с неё излишки влаги. Лук чистят, нарезают полукольцами. Половину моркови нарезают колечками, а оставшуюся часть – соломкой. Луком и морковной соломкой набивают тушку (желательно поплотнее). Оставшиеся овощи укладывают на противень, формируя из них своеобразную «подушку». После этого, укладывают рыбу, и отправляют всё в духовку, разогретую до 160 градусов. Блюдо будет готово примерно через 30–40 минут. Периодически можно доставать рыбку из духовки и поливать ее выделившимся соком – так, получится аппетитная вкусная корочка.

Существуют и другие способы запекания карася в духовке. Не бойтесь изучать новые рецепты и экспериментировать в процессе создания лакомства. Ваши родные и близкие обязательно оценят кулинарное мастерство и запоминающийся вкус ароматной сытной рыбки!

Караси в сметане на сковороде

Жареные караси в сметане – слова, ласкающие слух и предполагающие неимоверное наслаждение! Многие хозяйки лишают родных удовольствия из за характерного речного запаха рыбы. Чтобы этого избежать, отбирайте для приготовления мелкие молодые особи, поскольку пахнут тиной караси старше одного года. Но даже в этом случае справиться с проблемой довольно просто.

Блюдо издавна считается классикой в национальной русской кухне. Мы с вами уже готовили карасей в духовке, и отдельно запекали их в печи со сметаной. Приглашаю на рецепты любителей царской рыбки, накормлю вкусно, обещаю. Как бы вы ни приготовили рыбу, на сковороде или в жарочном шкафу, она всегда получается невероятно нежной, со сливочным вкусом.

Караси, жареные в сметане на сковороде – очень вкусный рецепт

Перед вами не самый простой рецепт жареных в сметане карасей. Получится рыба, фаршированная зеленью, что добавит оригинальности вкусу. Для жарки выбирайте крупные или средние экземпляры.

Понадобится:

• Караси – 1,2 кг.
• Сметана – 3 большие ложки.
• Мука – 150 гр.
• Подсолнечное масло для жарки.
• Соль, перец – по щепотке.
• Зеленый лук, петрушка, укроп.

  Любитель карасей и знаток в их приготовлении, русский писатель А.П. Чехов советовал избавляться от запаха тины в рубке с помощью вымачивания.  Залейте очищенные и выпотрошенные тушки литром молока, чуть присолив его. маленькие рыбешки вымачивайте 30-40 минут. крупные особи держите дольше, примерно час.

Пошаговый рецепт:

Почистите рыбку от чешуи, выпотрошите, голову плавники и хвост можно оставить, особенно, если караси некрупные. Ополосните тушки.

Сделайте неглубокие надрезы вдоль хребта по всей тушке, чтобы мелкие косточки быстро размягчились. Если оставите голову, то удалите жабры, они имеют свойство горчить.

Посолите тушку, поперчите. Вотрите руками специи, не забыв надрезы. Часть приправ засыпьте в брюшко.

Порубите зеленый лук и веточки зелени. Вложите в брюшко рыбы.

Щедро промажьте тушки сметаной с обеих сторон. Поместите в миску, накройте пищевой пленкой. Оставьте мариноваться на полчаса.

Подготовленную рыбу запанируйте мукой, посыпав с двух сторон.

Раскалите на сковороде масло, выложите карасей. Сбавьте мощность огня до умеренного. Жарьте в течение 7-8 минут. После переверните. На обжаривание следующей стороны уйдет примерно столько же времени. Но советую еще немного сбавить огонь.

Многих раздражают мелкие косточки в рыбе, на которые приходится постоянно отвлекаться во время трапезы. Чтобы справиться с проблемой, выбирайте для жарки маленьких карасей. Они слаще, не пахнут болотом. Во время тушения в сметане мелкие косточки размягчаются. Если вам попался карась крупного размера, сделайте ножом несколько поперечных надрезов шириной в 3-4 см., при этом не перерезая хребет.

Как приготовить карася в сметане с луком

Наиболее популярный способ приготовить классное блюдо. Советую обязательно вымочить тушки. Для приготовления можно брать целые рыбешки или порезанные кусочками, если карась попался большой.

Возьмите:

• Караси – 1-1,5 кг.
• Мука – столовая ложка.
• Сметана, жирная – 0,5 литра.
• Лук – 3 головки.
• Черный перец – ½ чайной ложки.
• Соль – чайная ложка.
• Свежая зелень, растительное масло.

Как пожарить:

1. Насыпьте на тарелку муку, смешайте с солью и перцем.
2. Почистите рыбу, обваляйте в мучной панировке. Быстро пожарьте на сковородке до красивой поджаристой корочки.
3. Нашинкуйте головки лука полукольцами. Обжарьте отдельно от рыбы до легкой румяности. Добавьте к карасям.
4. Разведите сметану небольшим количеством воды, залейте соус на сковородку. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня.
5. Тушите на малом огне до готовности рыбы. Соус должен немного выкипеть и загустеть. Моя мама томила карасей при тихом кипении как можно дольше, тогда рыбка получалась практически без костей, они разваривались.

Караси в сметане — старинный русский рецепт

Посидеть над блюдами из карасиков в старину любили и цари и купцы. До наших дней дошел любопытный рецепт с яйцом, которым подчевали народ.

Потребуется:

• Караси – 1 кг.
• Репчатый лук – 2 крупные головки.
• Подсолнечное масло.
• Сметана – 2 стакана.
• Яйца – 3 шт.
• Панировочные сухари, соль, петрушка, укроп.

Приготовление:

1. Разделайте рыбу. Если оставили голову – вырежьте жабры. Хорошенько промойте тушки, промокните бумажным полотенцем.
2. Измельчите луковицы мелким кубиком. Пассеруйте в небольшом количестве масла до красивой румяности. Выключите конфорку, дайте луку немного остыть.
3. В отдельной плошке взбейте яйца до легкой пены, залейте в лук, перемешайте. Перелейте в миску.
4. Насыпьте на тарелку сухари.
5. Подлейте на пустую сковородку масла, включите газ. Обмакните рыбью тушку сначала в яичную смесь, затем в сухари. Выложите жариться.
6. Жарьте до образования аппетитного румянца.
7. После того, как обжарите вторую сторону карасей, не сбавляя огня, разлейте по их поверхности сметану.
8. Быстро разровняйте, чтобы она покрывала тушки полностью.
9. Дайте сметане закипеть, снизьте мощность, прикройте сковороду крышкой. Продолжайте тушить блюдо еще 10 минут.
10. Когда закончится выделенное время, откройте крышку, дайте блюду сильно закипеть. После выключите плиту. Подавая, посыпьте рыбу рубленой зеленью.

Карась, тушеный в сметане с коньяком на сковороде

Даже самую простую рыбешку можно изысканно приготовить, примером тому необычный рецепт тушения рыбы в сметанном соусе. Автор утверждает, что небольшая толика алкоголя улучшает вкус карасей и напрочь отбивает неприятный аромат.

Состав:

• Караси – 2 шт. среднего размера.
• Коньяк – 100 мл.
• Сметана 30% — 350 мл.
• Приправы для рыбы.

Приготовление:

1. Натрите тушки очищенных карасей смесью соли с приправами. Обжарьте на большом огне до образования поджаристой корочки.
2. Влейте коньяк, подожгите его. сразу снимите сковороду с огня (пламя поднимется довольно высоко, не обожгитесь).
3. Когда пламя потухнет, залейте на сковороду ½ стакана воды, верните на конфорку. Дайте жидкости закипеть, прикройте крышкой. Тушите блюдо около 15 минут.
4. Положите сметану, посыпьте приправы. Томите на тихом огне еще 30 минут.

Видео-рецепт приготовления карасей на сковородке

Напоследок делюсь интересным видео от мастера кулинарии Ильи Лазерсона. Как обычно, без интересного рецепта рыбы с сметане от него вы не уйдете. Приятного аппетита.

Караси в сметане | Меню недели

Мой свекор – заядлый рыбак. Причем из тех, которые способны выловить рыбу даже там, где все остальные только разведут руками и скажут: «Здесь рыбы нет». В качестве «гуманитарной помощи» он часто привозит результаты своего улова к нам, поэтому в моей морозилке не переводится речная рыба. Преимущественно это караси, которых я готовлю одним из трех способов: жарю в масле на сковородке, тушу в духовке или отвариваю или делаю уху. Вот один из этих способов – караси в сметане.

Карась в сметане

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 15 минут\25 минут
• Как приготовить карасей в сметане

  Ингрeдиенты:

  Продукты для приготовления карасей в сметане

  • Карась – 2 тушки каждая по 300 г
  • Помидор – 1 шт.
  • Лук зеленый – 2 шт. (молодой с перьями)
  • Картофель – 4 шт.
  • Сметана – 1 стакан (24 %)
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Петрушка – 1 пучок

  Приготовление:

  Рыбу очистить, выпотрошить, помыть под проточной водой и высушить бумажной салфеткой.Рыбу посолить. В брюшко карасей положить дольки помидора и мелко нарубленную зелень петрушки и лука. Сбрызнуть рыбу лимонным соком.

  Фарширование карасей

  Очистить картофель, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель должен быть чуть-чуть недожарен. Посолить и поперчить по вкусу. На противень выложить картофель, сверху поместить тушки карасей.

  Сверху выложить молодой лук, оставшиеся дольки помидора и зелень.

  Полить тушки карасей сметаной. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 50 минут.Приятного аппетита!

  Карась в сметане

  Карась — доступная бюджетная рыба, не относящаяся к категории благородных. Тем более поразительны метаморфозы, которые происходят с карасами, если их готовить в сметане. Прекрасные вкусовые качества и привлекательный внешний вид делают блюдо достойным завершением праздничного стола. Повара лучших рыбных ресторанов раскрывают тонкости приготовления аппетитного рыбного деликатеса в нашей статье.

  Выбор ингредиентов

  В этом незамысловатом блюде всего два основных компонента: карась и сметана.Если вы являетесь счастливым обладателем свежевыловленных карасей, успех блюда гарантирован. Свежая рыба не требует дополнительных кулинарных изысков. Добавление сметаны в этом случае поможет убрать запах грязи и вывести неприхотливых обитателей водоемов в высшую лигу рыб.

  Настоящим гурманам предлагается воспользоваться рецептом одного из героев А.П. Чехова, который посоветовал добавить карасам в сметане тонкий вкус, предварительно выжив их в молоке.

  Если вам недоступна такая роскошь, как живой улов, не страшно.Сходите за карася на ближайший рынок или рыбный магазин. Выбрать самую свежую рыбу помогут наши советы:

  • Осмотрите жабры карася: у свежих особей они должны быть красными.
  • Слизь на чешуе — явный признак не первой свежести.
  • Обратите внимание на глаза: у свежих экземпляров они чистые, без помутнения и примесей крови, как на фото.

  Второй важный ингредиент блюда — сметана.Для приготовления вкусных карасей рекомендуем отдать предпочтение домашней сметане, которая славится высоким содержанием жира. Выбирая сметану в магазине, избегайте надписи «сметанный продукт», которая свидетельствует о наличии в составе растительных жиров и эмульгаторов.

  Караси запеченные в сметане

  Повара в России считали, что для сохранения вкусовых качеств рыбы не нужно добавлять ничего, кроме сметаны и минимум специй. Если вы приверженец исконно русской кухни и любите натуральный вкус продуктов, этот рецепт для вас. Он послужит основной шпаргалкой, как обрабатывать и нарезать рыбу перед приготовлением. Этой процедуре необходимо придерживаться и всех остальных рецептов.

  Может показаться, что чем крупнее рыба, тем лучше. Однако для этого блюда справедливо обратное. Признано, что самые вкусные караси в сметане получаются из рыбы среднего размера, не более 20 см в длину, что называется, «ладошечной».Так что не спешите ругать своих людей за мелкую добычу. Конечно, можно брать экземпляры и более крупные, но сметана будет растекаться по поверхности рыбы и меньше ее пропитывать.

  Состав:

  • Караси — 6 шт.
  • Сметана жирная — 300 г
  • Сливное масло — 50 г
  • Соль, перец, мука.

  Разделка рыбы

  Очистить чешую карася, удалить жабры и внутренности. Плавники и хвост отрежьте кухонными ножницами.Карпа мыть тщательно очищенным.

  Совет опытных поваров

  • Если рыба сильно пахнет речным илом, замочите ее сначала на пару часов в физиологическом растворе, а затем в обычной воде. Если запах тины не вызывает у вас неприятных эмоций, делать этого совсем не обязательно. Кстати, маленькие карасики еще не успевают впитать запах ила, поэтому многие считают их намного вкуснее.

  Пошаговый рецепт карпа в сметане

  • Просушите тушки бумажными полотенцами.Не пренебрегайте этим шагом, иначе рыба при переворачивании покроется толстым слоем муки, а нам нужно получить тонкую запеченную корочку.
  • Измельчить или измельчить 10 горошин перца в ступке на мельнице, смешать с солью и натереть смесью всей тушки, включая голову и живот.
  • Положить карася в глубокую миску и оставить на 15 минут. пропитать специями.
  • Карась осторожно обвалять в муке.
  • Растопите в сковороде ¾ количество сливочного масла, оставшуюся часть смазанной маслом формы для запекания. Обжарить карасей 2 мин. с каждой стороны. Аппетитная румяная корочка во многом определяет презентабельность и вкусовые качества блюда.
  • Лей в огнеупорной форме карпа в одном слое. Если вы готовите большое блюдо, лучше ставить посуду по объему. Караси в духовке можно запекать в рукаве, фольге, стеклянной форме для запекания.
  • Сверху на рыбу выложить сметану, стараясь ее равномерно распределить. Оставить на десять минут, чтобы сметана растеклась и заполнила все пространство формы.Если сметана не жирная, можно сверху положить еще несколько кусочков сливочного масла.
  • Поместите форму в горячую духовку, разогретую до 200-220 градусов. Некоторое время потребуется, чтобы сметана закипела, а затем блюдо подержать в духовке полчаса до образования красивой корочки. Если рыба испорчена и не подгорела, значит, все получилось идеально.

  Готовые караси выложить горячими на красивое блюдо и посыпать зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет запеченный картофель, картофель фри, овощи-гриль.

  В винтажных кулинарных фолиантах рецепт карася в сметане лаконичен, как и все гениальное. Никаких дополнительных ингредиентов вы там не найдете. Но современные повара отличаются простотой и естественностью не в чести. Они предпочитают гастрономические изыски, разнообразный вкус блюд и оригинальные рецепты.

  Фантазийные караси в сметане можно дополнить жареным луком, помидорами, украсить дольками лимона, посыпать панировочными сухарями или сыром. В изысканных рецептах советуют закладывать брюшко пряной зеленью и экзотическими специями.Освоив базовый рецепт, можно попробовать поэкспериментировать.

  Караси в сметане на сковороде с луком

  Если вы не хотите обременять себя растопкой духовки, мытьем противней или иметь ограниченный срок, советуем прибегнуть к этому рецепту. Караси на нем получаются не менее вкусными и особенно порадуют любителей лукового привкуса в рыбе.

  Вам понадобится:

  • Карась — 4 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Сметана — 500 г
  • Масло для жарки.
  • Специи, зелень.

  Приготовление:

  1. Рыбу очистить и обжарить, как в первом рецепте.
  2. Лук нарезать до прозрачности и золотистого цвета.
  3. Положить рыбу на лук; влить в кастрюлю сметану. Тушить на слабом огне под крышкой 20-25 минут.
  4. В конце приготовления попробовать сливочный соус. При необходимости добавляем соль и специи.
  5. Подавать рыбу в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

  Хозяйка на заметку

  Поскольку сливочное масло имеет свойство подгорания, жарьте рыбу с постепенным увеличением огня.На каждую новую порцию берите свежее масло. Профессионалы используют топленое масло для жарки, которое не пригорает.

  По этому рецепту карась не покрывается кремовой золотистой корочкой, а становится более сочным и ароматным.

  Карась в сметане без костей в мультиварке

  Наличие мелких костей в спине для многих делает процесс поедания карпа настоящим испытанием. Кость доставляет массу неудобств при подаче этого блюда гостям. Предлагаем использовать ноу-хау компании, что избавляет от необходимости иметь дело с костями.

  Нам на помощь вездесущая мультиварка. Секрет в том, что для размягчения костей рыбу нужно долго запекать при высокой температуре. В старину эту функцию выполняла русская дровяная печь. Караси были поставлены томиться на ночь, а утром от камней не осталось и следа. Но с этой задачей мультиварка справится без труда. Еще один плюс этой замечательной технологии — совмещение запекания и запекания в одном блюде.

  Продуктовая корзина на 4 порции:

  • Карасики малые — 1 кг.
  • Луковица — 1 шт.
  • Сок 1/2 лимона.
  • Оливковое масло.
  • Сметана — 200 г
  • Чеснок — 2 зубца.
  • Пучок зелени по вкусу.

  Сделайте на очищенной рыбе надрезы. Залить тушку лимонным соком и отставить на полчаса для маринования. Лимонный сок будет выполнять двойную функцию: улучшит вкус рыбы и частично смягчит кости.

  В будущем, благодаря порезам, тепло получит доступ к мелким косточкам и сделает их практически незаметными. Ребра и позвоночные кости естественным образом останутся, но их гораздо легче разделить. Муку смешать с солью и перцем и обвалять в ней карпа.

  Пошаговое приготовление в мультиварке:

  1. Установите режим «Жарка» и влейте масло. Караси жарятся с двух сторон. Выключите режим.
  2. Измельчите зелень и фаршируйте тушкой.
  3. Выложите на рыбу слой нарезанного лука.
  4. Зубцы чеснока измельчить, смешать со сметаной.
  5. Карась заправить чесночно-сметанным соусом. Включите режим «Выпечка» на 40 минут.
  6. В итоге снимаем образец. Если косточки не размягчились, продолжайте готовить еще некоторое время в том же режиме.

  Подавать горячим, полив получившимся соусом.

  Как видите, карасей в сметане приготовить чрезвычайно просто даже новичку в кулинарном деле.Блюдо может стать прекрасным повседневным ужином. Добавляя новые ингредиенты, вы можете разнообразить пикантные вкусы лакомства. Попробуйте, например, добавить в жареный лук морковь, клюкву, каперсы или чернослив. Сладкий вкус карпа гармонирует как с кисло-сладкими ингредиентами.

  Отдельно стоит сказать о приправах. Для речной рыбы в запеченном виде подходят: мята, базилик, мелисса, петрушка, розмарин. Если готовите впервые, добавьте умеренно пряные травы. Здесь главное не переборщить!

  Для праздничного застолья попробуйте протереть что-нибудь более масштабное, чтобы произвести впечатление на гостей и порадовать близких.

  Караси, фаршированные сметаной

  Состав:

  • Крупные караси — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Сметана — 100 г
  • Масло для жарки.
  • Зелень, специи по вкусу.

  Приготовление:

  1. Для фарша лучше брать большие выборочные копии. Приготовьте их по правилам: очистите, вытрите насухо, сделайте крестообразные надрезы, сбрызните лимонным соком или белым вином, посыпьте специями и солью.
  2. Лук нарезать тонкими кольцами, помидоры — дольками, картофель — нарезать кубиками, зелень нашинковать.
  3. Нафаршировать брюхо карасей помидорами и зеленью. Оставьте для украшения несколько кружков помидоров.
  4. Смажьте форму маслом. В центр выложить картофель; подготовленную рыбу разместить по краям.
  5. Покройте рыбу кольцами лука. Влейте всю сметану.
  6. Запекать в духовке 15-20 минут после закипания сметаны. Затем поменяйте местами картофель и рыбу и снова отправьте в духовку, пока картофель не станет мягким.

  Фаршированные караси выложите на блюдо, украсьте дольками лимона и помидора, веточками зелени и пригласите гостей к столу!

  Как приготовить карась в сметане в духовке: простые рецепты

  Карась — очень вкусная рыба, которую традиционно готовят в сметане. Благодаря нежному мясу и нежному вкусу карас хорошо сочетается со сметанным соусом и при запекании в духовке становится невероятно вкусным ..

  Однако многие не любят карасей за излишнюю костность и мутный запах, учитывая это рыба быть сорной.Но правильное приготовление и удачный рецепт могут скрасить этот недостаток.

  Как выбрать и приготовить карасей

  Карась — речная пресноводная рыба, которую ловят круглый год, поэтому купить ее свежей можно в любой момент. Карп богат полезными белками, кальцием, витаминами и минералами, поэтому не пренебрегайте этой полезной рыбой.

  Выбирая карпа в магазине или на рынке, обратите внимание на его внешний вид, особенно на жабры и живот. Жабры хорошей рыбы красные или розовые, а брюхо свежего карпа никогда не будет вздутым..

  Для запекания в сметане возьмите карасей средних размеров, размером с ладонь, они будут нежнее. Конечно, лучше всего брать живого карпа, такие часто продаются на рынках, но если вы не можете найти таких, или если у вас нет навыков работы с живой рыбой, вы можете купить их уже потрошенными . .

  Кстати, даже Чехов в повести «Сирена» из уст одного из героев посоветовал подержать карпа живым в молоке не менее суток, тогда запах грязи уйдет.Сегодня такая роскошь, как содержание карасей в молочной ванне, недоступна современным хозяйкам, поэтому при ее приготовлении используются другие хитрости.

  Принеся рыбу домой, очистите ее — сначала удалите чешую. Чтобы было удобнее, обмакните мокрые пальцы в соль и держите рыбу за хвост — соль не даст скользкой рыбе «убежать» из-под ножа.

  Затем выпотрошите карася и при потрошении обратите особое внимание на удаление черной пленки вдоль реберных костей — после варки он будет горчить.Затем удалите жабры, плавники и хвост, но голову нельзя отделить — карась часто готовят именно так, с головой.

  На каждой тушке необходимо нанести ромбовидным ножом насечки на расстоянии примерно полсантиметра и залить надрезы лимонным соком, оставить на 20 минут. Эта операция преследует две цели: слегка замариновать мясо для более тонкого вкуса и смягчить самые мелкие кости кислотой сока.

  Более крупные кости будут легко жариться и жеваться, и только реберные кости и позвоночник останутся ощутимыми. , но они достаточно большие, чтобы их можно было снять прямо на тарелке и не захлебнуться.

  Караси в сметане, запеченные в духовке

  Состав	кол-во
  карась —	килограмм
  луковицы —	1 шт.
  масло растительное —	Маленькая
  сметана —	стакан
  сливки жирные —	0,5 стакана
  соль и черный перец —			вкус : 90 минут	Калорий на 100 грамм: 290 Ккал

  Когда рыба вымыта и замаринована в лимонном соке, приправьте ее солью и перцем и приступайте к приготовлению. Перед тем как запечь рыбу, ее нужно слегка обжарить.

  Разогрейте масло на сковороде, обжарьте нарезанный кольцами лук, а затем выложите рыбу. Жарить его нужно долго, должно золотиться, но не подгореть.

  Слишком много жареной рыбы станет сухой и жесткой, поэтому не жарьте более 3 минут с каждой стороны.

  Выложите карпа с луком в форму для запекания и полейте смесью сметаны и крем, запекать 20 минут при 180 градусах, пока сметана не станет красивого румяного цвета.Подавать блюдо с мелко нарезанным укропом.

  Караси, запеченные в фольге

  Другой вариант приготовления карпа в сметане в духовке отличается использованием в процессе запекания фольги. Возьмем:

  • 2-3 карася;
  • 1 крупная луковица;
  • Пару зубчиков чеснока;
  • 2 ст.ложки сметаны;
  • Половинка лимона;
  • Масло растительное;
  • Зелень свежая;
  • Соль, перец, приправы по вкусу.

  Очищенные и потрошенные караси вымыть и промокнуть салфеткой, натереть солью и специями и дать рыбе полежать 10 минут.
  

  В это время подготовить остальные компоненты блюда — лук нарезать большими полукольцами и обжарить на раскаленном масле, вымыть и измельчить зелень, чеснок выдавить и смешать со сметаной, лимон нарезать дольками.

  Затем возьмите фольгу и оторвите ее по частям от каждой рыбы. Уложить тушку на кусок фольги, положить ей на брюшко лук и зелень, равномерно смазать рыбу сметаной и накрыть дольками лимона.

  Каждую рыбу завернуть в конверт из фольги и все конверты выложить на противень.Ставим сковороду в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем рыбу 30 минут.

  После этого можно снять фольгу и подержать рыбу еще 7 минут до появления румяной корочки.

  Карась в сметане с картофелем

  Карась, тушенный в сметане, — полноценное и самостоятельное блюдо, одинаково красивое для повседневный обед и праздничный стол, но можно сделать его более сытным, добавив в рыбу картофель. Для этого потребуются:

  • 3 крупных карася;
  • Картофель 800 грамм;
  • 200 грамм сметаны;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Лимонный сок;
  • Масло растительное;
  • Соль, перец, рыбные приправы по желанию.

  Очищенную рыбу натрите специями и лимонным соком и дайте ей впитаться примерно 10 минут. Смешать сметану с чесноком и перцем, приправить очищенный и нарезанный кубиками картофель с половиной этого соуса.

  Смажьте рыбу второй половиной соуса. В форму для запекания равномерно распределите столовую ложку растительного масла, выложите рыбу и картофель и приготовьте блюдо в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут.

  Проверьте готовность блюда, проткнув картофель ножом или вилкой.

  
  Рыба, запеченная в фольге в духовке — вкусные и простые рецепты для тех, кто правильно строит свой рацион. Читайте, как вкусно приготовить минтай в духовке — рыба получится вкусной, сочной и невероятно нежной. В нашей статье все и приготовление рыбы в кляре — это лучший рецепт Кляры, нюансы приготовления и другие секреты.

  Полезные советы по приготовлению вкусной рыбы

  Карась — рыба простая, но в то же время требующая особого подхода. Некоторые хитрости помогут превратить его в изысканное блюдо. .

  Всегда уделяйте особое внимание чистке рыбы — аккуратно снимайте чешую, старайтесь не прокалывать желчный пузырь и снимайте с внутренностей все пленки, чтобы готовое блюдо не было горьким на вкус. Используйте лимонный сок — он не только смягчит кости, но и уберет запах грязи.

  Поможет убрать запах и сметану, поэтому тушение в этом соусе так популярно. В случае с карасовой сметаной лучше не менять ее на майонез, она не отбьет запах.

  А для придания сметане пикантности и яркого вкуса смешайте ее с чесноком и зеленью. Из других ароматизаторов, кроме соли и перца, карась «любит» мускатный орех, перец и зелень (сушеную и свежую).

  Старайтесь не запекать карася прямо на противне, так как его нежное мясо может прилипнуть к горячей поверхности, и вы снимете со сковороды не всю рыбу, а только ее скелет.

  Либо сделайте подушку из овощи под рыбу (например, из тушеного лука или сырого картофеля), либо завернуть в фольгу, либо использовать рукав для запекания, в крайнем случае добавить в форму хорошее количество растительного масла.

  Не переусердствуйте с рыбой, иначе она затвердеет и засохнет. Мелкую рыбу запекать не более 20-25 минут, а большую тушку можно тушить 40 минут.

  Если перед жаркой вы жарите рыбу, то делайте это тоже недолго — по 3 минуты с каждой стороны.

  Как приготовить карпа в сметане на сковороде

  В древности караси как блюдо русской кухни были очень известны, их готовили практически в каждом доме. Со временем популярность рыбок потеряла свои позиции и напрасно.Оказывается, карась умеет готовить очень вкусные блюда на каждый день и праздничный стол ..

  Особенность рецептов — жареные карасики, доведенные до готовности на сметане. Для приготовления не требуется духовка и дорогие продукты, все намного проще, чем кажется!

  Вооружившись свежими карасами и сковородкой, вы можете смело экспериментировать с блюдами не только русской, но и цыганской кухни.

  Классический рецепт

  Ингредиенты	количество
  свежий караси —	1 кг
  растительное масло —	около 150 мл
  ст. .л.
  лампа —	1 шт.
  соль, лавровый лист —	вкус
  Время на приготовление: 45 минут	Калорий на 100 грамм: 301 Ккал

  1. Выбор рыбы для приготовления карася в карасе сковороде, в первую очередь следует обратить внимание на ее свежесть. Если вы сами поймаете рыбку, с ее происхождением проблем не возникнет.
  2. Караси очистить от шелухи, выпотрошить внутренности, обрезать плавники.Оставьте голову или — нет вам решать, что рыбу не есть, удалите жабры.
  3. Натереть солью поверхность вымытых карасей. Оставьте на несколько минут, а тем временем обжарьте лук до золотистого цвета.
  4. Как только рыбные тушки посолятся, их нужно обсушить на салфетке и обжарить с двух сторон до красивой корочки. Готовые караси должны выглядеть аппетитно и вкусно пахнуть ..
  5. В сковородку к рыбе добавить жареный лук, лавровый лист, сметану. Лить воду не нужно, достаточно распределить по рыбе сметану, накрыть кастрюлю крышкой.Во время варки на медленном огне будет растекаться сметана. Не стоит мыть посуду долго, 3-4 минуты.

  Цыганская рыба

  Необходимые ингредиенты:

  • свежая рыба — 5-6 штук;
  • шампиньоны (лисички) — 350 гр;
  • 2 большие луковицы;
  • растительное масло для жарки — около 110 мл;
  • мука — около 3 ст. л;
  • соль, перец горошком, специи;
  • сливки жирные — 3 ст. л.

  Время приготовления: 1 час.

  Калорийность: 2541 ккал.

  1. Очистите рыбку от чешуи и внутренностей. Сделайте надрезы с обеих сторон живота. Хорошо посолить и затем отставить.
  2. Пока караси на сковороде, обжариваем лук с грибами. Нарезать овощи произвольно, на вкусовых качествах это не повлияет.
  3. Обвалять рыбу в муке и обжаривать на отдельной сковороде до румяной корочки.
  4. Когда все туши рыбы обжарятся, выложите сверху лук и грибы. Добавить лавровый лист, перец.Разбавить сметану стаканом воды, залить этой смесью карасей, накрыть крышкой, дать рыбе время потушиться.
  5. Готовые рыбные тушки аккуратно выложить в тарелку, сбрызнуть сметанным соусом, украсить зеленью и овощами.

  Красный рис польза и вред — как правильно приготовить кашу, какие блюда можно приготовить .

  Домашний квас — напиток, который обязательно нужно научиться готовить.

  Полезный салат со щавелем — весеннее блюдо, которое пополнит ваш запас витаминов.

  Карась в сметане с помидорами

  Состав:

  • Карась средний — 3-4 штуки;
  • помидоры свежие — 350 гр;
  • растительное масло для жарки — около 90 мл;
  • панировочные сухари — 3 ст. л;
  • соль, специи;
  • Сметана жирностью 40% — 3 ст. л.
  • лук-порей по вкусу.

  Время приготовления: 50-65 минут.

  Калорийность: 2676 ккал.

  1. Караси чистят внутренности, удаляют жабры, чешую.Рыбу хорошо вымыть, с двух сторон сделать надрезы. Натрите солью, перцем и положите на салфетку, чтобы стеклянная жидкость.
  2. Лук-порей с помидорами нарезанный кружочками. В маринованную рыбу выложите овощи.
  3. Обвалять карася в панировочных сухарях, затем обжаривать на горячем масле до готовности.
  4. Если остались помидоры с луком-пореем, их можно выкладывать к рыбе. Залить сметаной, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, чтобы сметана пропиталась карасью.
  5. Чтобы в рыбе не ощущались кости, время закалки можно увеличить, но нужно добавить в кастрюлю полстакана воды.

  Секреты приготовления

  1. Подготовка рыбы к жарке — самый трудоемкий процесс. Если специальным ножом очистить чешую под струей воды, работа пойдет быстрее ..
  2. Чтобы рыба хорошо посолилась, сразу не жарить, дайте постоять . .
  3. Сметану лучше брать жирный или домашний. Однако при соблюдении диеты можно взять нежирный сметанный продукт или йогурт.
  4. Практически каждое представленное блюдо готовится с луком, в жареном виде он придает рыбе пикантные нотки, аромат.
  5. Караси прекрасно сочетаются со свежими грибами, помидорами, луком. Зелень лучше всего добавлять после готовности, непосредственно перед подачей на стол ..
  6. Жарить рыбу исключительно на растительном масле при хорошей температуре до румяной корочки.
  7. Обвалять рыбу перед жаркой можно в муке, панировочных сухарях или манке.
  8. Пряность, созвучная карасам: лавровый лист, душистый перец и черный молотый перец.
  9. Чтобы рыба после тушения на сметане не развалилась, ее нужно хорошо прожарить с двух сторон..
  10. Если оставить внутри икру или молоки, будет вкуснее. Оставлять ли внутренности кишки — решать вам.

  Приятного аппетита!

  Карасики, запеченные в сметане. Карась в сметане — купеческие блюда из прошлого.

  Рецепты карасей в сметане: жареные, запеченные и в горшочках. Карась в сметане

  Обожаю, когда карасей готовят с домашней сметаной. Честно говоря, магазинная сметана, особенно «современная», только портит блюдо.Кстати, добавление лука, картошки и всего прочего — они тоже не добавляют вкуса. В блюде из карпа в сметане должны быть карп и сметана, ну, специи, жир. Все остальное в нем полностью избыточно.

  Карась — вездесущий зверь, способный выживать и размножаться в совершенно невозможных условиях. Главное, чтобы воды было хоть немного — карась очень живучий. Самые известные виды карася — обыкновенный (золотая рыбка), золотая рыбка и золотая рыбка.А также много гибридов и пород.

  Я еще с детства помню, как мы — юные болваны, ловили карпа удочкой с поплавком — гусиным пером в каком-то совершенно непроходимом болоте, недалеко от добычи торфа. А потом мама или бабушка пожарили «пальмового» карпа с луком, а из тех, что покрупнее, запекли изумительное блюдо — карпа в сметане.

  Второй по важности ингредиент карася в сметане, конечно же, сметана. Однажды я был несколько удивлен, когда не смог сразу объяснить своим зарубежным друзьям, что такое сметана.Оказывается, не везде сметана, хотя для нас она привычна как цвет травы летом. Сметана — кисломолочный продукт, получаемый из простокваши, простокваши. Жирность домашней сметаны может быть очень высокой. Магазинную сметану обычно получают путем отделения простокваши или сливок. Более того, это в лучшем случае, зачастую магазинная сметана — ужасная смесь растительных жиров и эмульгаторов.

  Самым любимым домашним сметанным блюдом является молодой деревенский картофель со сметаной, чесноком и укропом.Это сделала бабушка. Вырваться было невозможно. Да и без сметаны, это из разряда триллеров. А сметана до сих пор остается самым традиционным блюдом для завтраков выходного дня. Не представляю горячего без сметаны.

  Приготовить карасей в сметане так же просто, как лущить грушу. Это блюдо не требует каких-либо экзотических ингредиентов или особых навыков. Свежие караси, даже если сами не поймаете, продаются практически в любом крупном магазине, а рыба не замораживается.Карась стоит недорого, «бюджетно». Домашнюю сметану можно купить на любом местном базаре, это легко увидеть.

  Карась в сметане. Пошаговый рецепт

  Ингредиенты (2 порции)

  • Карась (по 120-150 г) 6 шт.
  • Домашняя жирная сметана 1,5 стакана
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, черный перец, мука Вкус
  1. Не люблю, если блюдо готовят из крупной рыбы. Конечно, рыба будет запекаться и обжариваться, но вкус, который придает сметана при запекании, «растечется» по поверхности рыбы и не пропитает ее.Поэтому лучше готовить из карасей среднего размера, что называется — «пальмовых» или «навороченных».

     Карасики для жарки

  2. Карпа очистить от чешуи — аккуратно и без зазоров. Подрезать ласты или нет — решать вам, по большому счету ласты не мешают. Туши карпа надорвите и очистите от внутренностей, аккуратно удалите жабры. Промойте карпа под проточной водой.

     Карпа для чистки и потрошения

  3. Караси насухо протереть бумажными полотенцами. Это важно, иначе в блюде будет много теста.Причем рыба должна быть в тонкой запеченной корочке. Смешайте в ступке 0,5 ч. Л. каменная соль и 8-10 горошин черного (цветного) перца. Измельчите специи. Всех карасей посыпать смесью перца и соли, тушки натереть буквально на терке, включая голову, брюшную полость и там, где были жабры. Положите карпа на тарелку и дайте постоять 15-20 минут.

     Карпа обсушить и посыпать специями.

  4. Обвалять карпа в пшеничной муке. Поскольку караси протирают насухо, много муки к тушкам не прилипнет, но рыба будет почти белой — так и должно быть.

     Обвалять карпа в пшеничной муке.

  5. Растопить масло в большой сковороде. Обратите внимание — масло, а не «спред» или модные «легкие» масла на основе растительных жиров. Оставить 0,5 ч. масло и смазку дно и стенки формы, в которой будет запекаться карась.
  6. Небольшое отступление. Сливочное масло, в отличие от растительного, имеет свойство «подгорать», поэтому жарить в нем рыбу нужно осторожно, не ускоряя процесс, увеличивая огонь под сковородой. Если рыба обжаривается в несколько этапов, для следующей рыбы стоит взять свежее масло.
  7. Обжарьте всех карасей по одному с обеих сторон до образования красивой золотисто-коричневой корочки. Если караси не прожарились полностью, это не страшно, жарка — это только начало термической обработки. Очень важна обжаренная корочка, она в конечном итоге определяет основной вкус блюда.

     Обжарить всех карасей по одному с двух сторон.

  8. Обжаренные караси выложить в форму, смазанную маслом. Рыбу следует укладывать в один слой, не загромождая. Если в некоторых местах туша одной рыбы прикрыта хвостом другой, это нормально.

     Поместите жареного карася в смазанную маслом форму.

  9. В очень старых кулинарных книгах рецепт «карась в сметане» очень прост. Никаких дополнительных ингредиентов не требуется. В современные рецепты обычно добавляют жареный лук, жареный или запеченный картофель, масло, посыпают панировочными сухарями или даже сыром, добавляют зелень. На мой вкус, это все совершенно не нужно. При желании просто приготовьте жареный картофель в качестве гарнира, побольше жареного лука. Но используйте их для сервировки, не добавляя в само блюдо.
  10. Вот и подошла кульминация подготовки. Надо брать самую лучшую, жирную и свежую домашнюю сметану. Сразу скажу, что не стоит добавлять много сметаны. На такое количество карасей достаточно 1-1,5 стакана хорошей густой сметаны.

      Жирная и свежая домашняя сметана

  11. Ложкой аккуратно выложите всю сметану поверх жареного карпа. Надо стараться не пропускать сайты. Дать карпу со сметаной постоять 10-15 минут, чтобы сметана немного «разошлась» между тушками карпа.Добавлять специи не нужно. Максимум, что вы можете добавить, — это просто немного масла, растопив его. Или просто выложите несколько ломтиков поверх карася со сметаной. И то только в том случае, если сметана недостаточно жирная.

      Залить карпа домашней сметаной

  12. Духовку разогреть до 230-240 градусов. Поставить блюдо из карася в духовку. Учитывая, что объем карася и сметаны достаточно большой, потребуется значительное время, чтобы нагреться, прежде чем сметана закипит.Рыба запекается с начала варки около 30 минут. За это время сметана потеряет влагу и карась покроется красивой и вкусной корочкой. Если сметана достаточно жирная, на дне формы будет собираться немного жира, который можно использовать в качестве соуса.

  Специально для той, которую можно поймать своими руками. Если в вашем холодильнике появился карась, то вам обязательно стоит приготовить из него какое-нибудь вкусное блюдо.Приведем рецепт такого блюда, поскольку фото наглядно демонстрирует, как это блюдо будет выглядеть в готовом виде. Аппетитно? Тогда приступим к приготовлению.

  в сметане

  Этот вид рыбы считается достаточно костным. Но прекрасный вкус блюда заставляет забыть о таком недостатке. Итак, чтобы они стали нежными и ароматными в духовке, вам понадобится лук, сметана, вода (можно взять белое вино), мука, соль, перец, сыр. Начнем с рыбы. Его нужно подготовить: очистить и выпотрошить.Муку смешать с небольшим количеством соли, обвалять в ней карася и выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Поставить в духовку на 15-20 минут.

  Пока рыба запекается, варить. Для этого обжарить лук на масле с добавлением одной ложки муки. Добавьте воду или белое вино (около 100 грамм), сметану (жирность может быть

  любой,

  ). Тушить соус десять минут. Приправить солью и перцем. Вынуть рыбу из духовки, перевернуть, залить смесью и засыпать тертым сыром.Выпекать еще 15 минут при 180 градусах. Караси в сметане в духовке готовы. Рыбу можно подавать как холодной, так и горячей. На гарнир хорошо подавать картофель, отваренный в кожуре, а затем обжаренный в масле.

  Карась в сметане в духовке. Другой рецепт приготовления

  Вариантов приготовления карасей в сметане множество. Вот еще способ. Вам понадобятся ингредиенты: сметана, картофель, морковь, лук, помидоры, мука, зелень, соль, перец, подсолнечное масло, соевый соус.

  Сначала рыбу нужно подготовить: очистить и потрошить. Затем тщательно промойте и сделайте надрезы на спинке. Это уменьшит костлявость рыбы. Теперь приготовим маринад. Смешать соль, перец и соевый соус, положить в смесь карасей и поставить в холодильник на полчаса.

  Пока рыба замачивается в маринаде, нужно подготовить остальные ингредиенты. Картофель промыть и отварить в кожуре до полуготовности, затем охладить, очистить и нарезать кружочками

  толщиной

  сантиметра.Морковь можно нарезать соломкой или дольками. Лук — полукольцами.

  Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте в нем лук и морковь. Помидоры нашинковать. Пришло время достать карпа из маринада. Положите половину луковой смеси, половину помидоров и половину измельченной зелени в брюхо каждой рыбы. Обвалять карпа в муке и обжаривать на масле на сковороде.

  Приготовьте противень. Слегка смажьте его маслом. Выложите картофель. Смажьте его слоем майонеза. Добавьте оставшуюся морковь и лук и выложите сверху карасей.Смешать сметану с зеленью, слегка посолить и запечь. Духовку разогреть до 180-190 градусов. Установите таймер на 30 минут. По истечении этого времени карась в сметане в духовке будет готов.

  Запеченные в духовке караси со сметаной — необыкновенно вкусное блюдо. Готовится рыба очень просто. Всего 30 минут и у вас на столе будет чудесный ужин или обед. Ну а запеченного карпа можно подать со свежими овощами или гарниром по вкусу. Подала с жареным луком, зеленью и лимоном.Очень вкусно и просто, попробуйте!

  Ингредиенты

  Для приготовления карася со сметаной в духовке вам понадобится:
  карась — 3 шт .;
  соль, перец — по вкусу;
  сметана (я готовила с домашней сметаной) — 3 ст. л.
  Для подачи:
  зелень (укроп, петрушка) — 2-3 веточки;
  жареный лук — 2-3 ст. л .;
  лимон — 3 кольца.

  Шаги приготовления

  Очистите карпа от чешуи, удалите внутренности и жабры с головы.

  Хорошо промыть под проточной водой, удалить черную пленку внутри. На поверхности каждого карася с двух сторон сделайте не очень глубокие насечки от спины до живота «крест-накрест», это делается для того, чтобы в готовой рыбе не ощущались мелкие косточки.

  Затем приправьте рыбу внутри и снаружи солью и перцем по вкусу.

  Форму для запекания застелить пергаментом или смазать маслом (запекала в жаропрочной стеклянной посуде), выложить карпа. Обильно смазать рыбу сверху сметаной.

  Накрыть форму фольгой, поставить в духовку (если запекать карася в стеклянной посуде, поставить в холодную духовку, иначе запечь в разогретой духовке). Запекать карасей в сметане при 180 градусах около 30 минут, затем снять фольгу и еще 5 минут довести до румяного цвета.

  Вкусный карась запеченный со сметаной в духовке, при подаче можно посыпать жареным луком и мелко нарезанной зеленью, полить соком лимона.

  Однажды мы с мужем смотрели одно шоу.В одном ресторане шеф-повар делится рецептом приготовления карася в сметане.

  Смотри и учись, — говорит супруга!

  Не дайте себя обмануть, — отвечаю я.

  Потому что, как в этом заведении есть услуга: рыбу принесли, приготовили, подали. И, что немаловажно, супруга такую ​​идею поддержит. Не нужно портить маникюр при чистке рыбы и обеде / ужине в ресторане. Кто бы отказался. Поэтому рецепт такой, чтобы «вкусно» было смотреть на всех этапах приготовления.А когда готовое блюдо вылезет, надо уже туда с женой под руку бежать и рыбачить в сумке, а то и прямо в клетке …

  … Не понимаю зачем карп, которого мы будем тушить в сметане, сбрызнуть лимоном, замариновать в траве — муравейнике и оливковом масле ?! Непонятно вкусовые качества готового блюда. Но это вполне понятно как рекламный трюк.

  Итак, вот что я вам скажу, Панова:

  Сохраните лимон, побольше зелени и щедрую дозу оливкового масла для жирной рыбы, приготовленной на гриле или на сковороде. А карасей в сметане приготовить просто, но от этого вкус не будет!

  Итак, приступим к приготовлению блюда — карпа в сметане.

  Эти чудесные караси, , под Киевом. Считается, что этот экологически чистый водоем уникален своими так называемыми «питательными» качествами. Ила здесь практически нет, а карась питается только натуральной пищей, которой в лимане много.

  Обжарить очищенного и соленого карпа на обычном рафинированном масле.Нам не нужны посторонние запахи и вкусы. Готово? Они отложили это. В идеале на тарелке, застеленной бумажными салфетками. Так мы избавляемся от лишнего жира.

  Мы прячем в брюхе наших карасей дольку помидора и лист базилика. Отправляем рыбу в сковороду.

  Обернуть сметаной и поставить на умеренный огонь, чтобы оно томилось. Соус должен быть консистенции жидкого кефира. Если вы видите, что он густой, добавьте немного воды. Соус должен полностью покрыть карпа. Хорошо, если вы приготовите это блюдо на сковороде с высоким бортиком. Мне так готовить нравится больше, чем в духовке. Потому что состояние соуса удобнее контролировать.

  Ваш карась томился в сметане минут десять? Теперь пора посолить. Помним, что рыба уже посолена. Значит, карась в сметане уже немного подсолил соусу. И теперь доводим его до совершенства.

  Соль и перец по вкусу.

  Потри совсем немного мускатного ореха, так сказать, для смелости.Добавим немного листьев базилика. Предпочитаю зеленый цвет, он более мягкий. И обязательно добавить сахар. В принципе, я добавляю сахар во все блюда с помидорами. Важно найти вкусовой баланс: солено-кисло-сладкий. Небольшая сладость прекрасно оттеняет другие ароматы. Главное — не переборщить.

  Будем томиться еще минут 15-20. Затем добавляем температуру. Наш сметанный соус должен испариться.

  Если вы использовали при приготовлении карасей нежирную сметану, то на этом этапе не будет лишним кусочек сливочного масла.

  Итак, наш соус загустел, изменил цвет на бледно-золотистый . .. Итак, все готово. Выложить на тарелку, залить оставшимся соусом. Хорошо бы под нашего карася в сметане стакан холодного белого сухого или столового. Стакан ледяной водки тоже не испортит вкуса, но добавит аппетита.

  Очень хорошо дублировать ингредиенты соуса в качестве гарнира. А именно подавать с сочными помидорами и базиликом. Вода для здоровья с оливковым маслом. Сыр здесь явно неуместен.Но гренки — это как раз то, что нужно. Подсушите хлеб на гриле, тостере или почти сухой сковороде. Эти гренки обмакиваем в соус, прямо на тарелку. И запить….

  Да, смотрите внимательно. Карась хоть и томился в сметане, но менее костлявым не стал. Поэтому мы вкушаем, но не теряем бдительности, не глотаем язык и кости. 😉

  И далее. Небольшое лирическое отступление.

  Для меня самое большое разочарование в рыбе — это вчерашняя рыба из холодильника: резиновая кожица, посторонний вкус и запах… Но, я нашел выход! Если сегодня вы приготовили больше, чем можете съесть, не заставляйте желудок. Выше указанным способом можно приготовить любую вчерашнюю жареную «белую» рыбу. Получается очень вкусное и совершенно новое блюдо. Особенно это актуально на даче, на природе, когда постоянно возникает проблема с завтраком.

  Приятного аппетита и вкусных дней! И увижу вас скоро.

  Карась в сметане — старинное русское рыбное блюдо, которое традиционно готовят в духовке.Сегодня карпа готовят в сметане в духовке, микроволновке, сковороде или в мультиварке. Многие недооценивают эту рыбу из-за наличия большого количества мелких костей и характерного запаха грязи и зря.

  Правильно приготовленный карась очень вкусен и может конкурировать с более дорогой и популярной рыбой. Хочу отметить, что многие молочные продукты отлично подходят для запекания и тушения рыбы. Недавно я показал вам, как готовить.

  Сливки, йогурт, сметана, молоко, различные виды сыров отлично подходят для маринования речной и морской рыбы, а также для приготовления соусов и подливок. Всего на приготовление такого блюда у вас уйдет полтора часа.

  Состав:

  • Карась — 1 кг.,
  • Укроп — пучок
  • Морковь — 2 шт.,
  • Репчатый лук — 100 гр.,
  • Сметана — 500 мл.,
  • Соль по вкусу
  • Специи — 10 гр.,
  • Масло подсолнечное.

  Карась в сметане в духовке — пошаговый рецепт

  Раньше, как варить карасей в сметане , рыбу нужно подготовить соответствующим образом.Очистите карпа от чешуи удобным для вас способом — это может быть как специальный прибор для чистки рыбы, так и обычный нож. Раздвиньте живот. Выньте внутренности. Крупные караси могут содержать икры внутри. Для засолки она не очень подходит, но и оладьи вкусно, и блинчики получатся.

  Обязательно удалите жабры. Кроме того, у каждой рыбы можно отрезать плавники и хвосты, но, на мой взгляд, с ними рыба выглядит аппетитнее. Если вы запекаете в сметане крупных карасей, обязательно сделайте косые надрезы на спинке, чтобы они хорошо прожарились. Также можно сделать сетку из разрезов. После этого карпа тщательно промыть изнутри. Поместите в миску. Сделайте сметанный соус.

  Вымойте лук, морковь и укроп. Морковь натереть на средней терке.

  Нарезать кружочками зеленый молодой лук.

  Укроп нарезать.

  Выложите подготовленные овощи в глубокую посуду.

  Добавьте к ним сметану.

  Посыпать специями и солью.

  Размешать сметанный соус. За это время в миске с рыбой образовалась вода. Можно просто слить воду и начать мариновать карпа. Советую дополнительно промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем. После этой процедуры залейте карасей сметаной. Приправить солью и специями.

  Смешайте их со сметаной. Благодаря сметане и специям рыба избавится от характерного речного запаха ила.

  Нагрейте духовку до 180 ° C.Выстелите противень пергаментом. Дополнительно смажьте его подсолнечным маслом. Намазать карпа в сметане.

  Сверху сбрызнуть рыбу овощным пюре в сметанном соусе.

  Выпекать 35-40 минут. Как только караси в сметане в духовке станут золотисто-коричневыми, можно считать, что они готовы.

  По этому рецепту можно приготовить карпа, окуня, плотвы, сахану и многих других рыб. Приятного аппетита.

  Карась в сметане в духовке. Фото

  Караси в сметане под сырной корочкой тоже очень вкусные и аппетитные.

  Состав:

  • Карась — 1 кг.,
  • Сметана — 500 мл.,
  • Репчатый лук — 2 шт.,
  • Сыр твердый — 100 гр.,
  • Мука — 20 гр.,
  • Перец черный молотый,
  • Соль,
  • Масло подсолнечное.

  Караси запеченные в сметане — рецепт

  Как и в предыдущем рецепте, карпа нужно разделывать. Добавьте в муку щепотку соли и перемешайте. Обвалять каждую рыбу в муке. Поместите в горячую сковороду. Обжарить карпа до золотистого цвета с каждой стороны. Лук очистить и нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой терке.

  Выложить жареного карпа в форму для запекания. Сверху на рыбу выложить луковые кольца. Смешайте сметану с солью и черным перцем. Полить рыбу. Сверху посыпать тертым сыром.Накрыть фольгой или крышкой. Выпекайте их при температуре 190C примерно 25-30 минут. Запеченные в сметане караси традиционно подают к овощным гарнирам, салатам или кашам.

  Караси в сметане — жареные на сковороде: как приготовить? | Готовим вкусно дома

  Караси жареные в сметане — это, наверное, одно из старейших блюд русской кухни. К сожалению, сейчас он несколько потерял былую популярность, уступив место более изысканным заморским деликатесам.Но родной ничего заменить не может. Так что мы все чаще возвращаемся к нашим национальным, проверенным годами рецептам, открывая новые грани вкуса, казалось бы, знакомых с детства блюд.

  О карасах в сметане слышали и пробовали. Но не все умеют правильно готовить. Об особенностях их правильного приготовления и расскажем наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото. Если все сделать правильно, караси в сметане получатся просто божественными!

  Состав

  • Карп
    (1 кг)
  • Яйцо
    (3 шт.)
  • Сметана
    (2 стакана)
  • Луковица
    (2 большие головки)
  • Масло растительное
    (1/2 стакана)
  • Соль пищевая
    (вкус)
  • Зелень свежая
    (вкус)
  • Панировочные сухари
    (вкус)

  Шаги приготовления

  Покупаем свежевыловленных, тугих средних карасей. Держим их в холодильнике около 3 часов, чтобы они точно не были живыми (а это возможно, ведь карась живучий).

  Чешую очистить, удалить жабры, потроха, промыть под проточной водой. Следует ли оставлять орел и решку? Это на ваш вкус и усмотрение. Вытереть насухо и посолить. Также можно сделать продольные надрезы по гребню, чтобы караси хорошо прожарились.

  Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности.

  Если вы сторонник здорового питания, возьмите рафинированное кукурузное или оливковое масло, так как они почти не образуют канцерогенов при жарке. Но учтите, что вкуснее и ароматнее блюдо получится, если использовать обычное подсолнечное нерафинированное масло.

  Дайте луку остыть, и в это время хорошо взбейте яйца, затем смешайте их с луком (поэтому он должен быть холодным, иначе белок сократится).

  Обвалять карасей в смеси из лука и яиц, затем обвалять в панировочных сухарях и отправлять на сковороду обжариваться в небольшом количестве масла. Сковорода должна быть раскаленной, а карась на ней с обеих сторон приобрести аппетитную золотистую корочку.

  Жареный карась с гарниром из помидоров черри

  
  

  После этого залейте обжаренную рыбу сметаной и повторно отправьте на сковороду. Теперь карасиков нужно дважды довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить! Просто прокипятите немного, чтобы замедлить огонь, а затем снова усилить. После второго закипания — выключите плиту.

  Все. Жареные караси в сметане готовы. Подавать лучше всего на тарелках, засыпанных зеленью.

  Карась в фольге в духовке со сметаной. Рецепт вкусного карася. Приготовление карпа в сметане

  Карась — очень вкусная рыба, которую традиционно готовят в сметане.Благодаря нежному мясу и нежному вкусу карась хорошо сочетается со сметанным соусом и становится невероятно вкусным при запекании в духовке.

  Однако многие не любят карасей за излишнюю костистость и мутный запах, считая эту рыбу сорной. Но правильная подготовка и правильный рецепт могут восполнить этот недостаток.

  Как выбрать и подготовить карпа

  Карась — речная пресноводная рыба, которую ловят круглый год, поэтому купить ее в свежем виде можно в любое время. Карась богат полезными белками, кальцием, витаминами и минералами, поэтому пренебрегать этой полезной рыбой не стоит.

  Выбирая карпа в магазине или на рынке, обращайте внимание на его внешний вид, особенно на жабры и живот. Жабры хорошей рыбы красные или розовые, а живот свежего карася никогда не будет раздутым.

  Для запекания в сметане возьмите карпа среднего размера, размером с ладонь, они получатся более мягкими. Конечно, лучше всего брать живых карпов, они часто продаются на рынках, но если вы не смогли их найти или у вас нет навыков работы с живой рыбой, можно купить потрошеных.

  Кстати, даже Чехов в своем рассказе «Сирена» советовал устами одного из героев подержать карасей в молоке хотя бы сутки, чтобы запах грязи ушел. Сегодня такая роскошь, как содержание карпа в молочной ванне, недоступна современным хозяйкам, поэтому используются другие хитрости для ее приготовления.

  Принеся рыбу домой, очистите ее — сначала удалите чешую. Для удобства обмакните мокрые пальцы в соль и держите рыбу за хвост — соль не даст скользкой рыбе «убежать» из-под ножа.

  Затем выпотрошите карпа и при потрошении обратите особое внимание на удаление черной пленки вдоль реберных костей — после приготовления он будет горьким. Затем удалите жабры, плавники и хвост, но голову отделять не обязательно — так часто готовят карпа с головой.

  На каждой тушке разрезать ножом в форме ромба на расстоянии примерно полсантиметра и залить срезы лимонным соком, оставить на 20 минут. Эта операция имеет две цели: слегка замариновать мясо для более нежного вкуса и смягчить мельчайшие косточки кислотой сока.

  Более крупные кости будут легко прожариваться и жеваться, и только реберные кости и позвоночник останутся ощутимыми, но они достаточно большие, чтобы их можно было удалить прямо в тарелку и не задушить.

  Карась в сметане, запеченный в духовке

  
  

  Когда рыба будет очищена и замаринована в лимонном соке, приправить ее солью и перцем и приступить к приготовлению. Перед тем как запечь рыбу, ее следует слегка обжарить.

  Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук, нарезанный кольцами, а затем добавьте рыбу.Долго не жарить, он должен быть золотистым, но не подгоревшим.

  Слишком сильно приготовленная рыба станет сухой и жесткой, поэтому не готовьте более 3 минут с каждой стороны.

  Переложить карася с луком в форму для запекания и залить смесью сметаны и сливок, запекать 20 минут при температуре 180 градусов, пока сметана не приобретет красивый румяный цвет. Подавать блюдо можно с мелко нарезанным укропом.

  Караси запеченные в фольге

  Еще один вариант приготовления карася в сметане в духовке отличается использованием фольги в процессе запекания.Возьми:

  • 2-3 карася;
  • 1 крупная луковица;
  • Пару зубчиков чеснока;
  • 2 ст.ложки сметаны;
  • Половина лимона;
  • Масло растительное;
  • Зелень свежая;
  • Соль, перец, приправы по вкусу.

  Очищенного и потрошенного карпа промыть и промокнуть салфеткой, натереть солью и специями и дать рыбе полежать 10 минут.

  В это время подготовить остальные ингредиенты блюда — лук нарезать большими полукольцами и обжарить на раскаленном масле, промыть и измельчить зелень, чеснок выдавить и смешать со сметаной, лимон порезать дольками .

  Затем возьмите фольгу и оторвите кусочек от каждой рыбки. Уложить тушку на кусок фольги, положить в брюхо лук и зелень, ровным слоем смазать рыбу сметаной и накрыть дольками лимона.

  Оберните каждую рыбу конвертом из фольги и поместите все конверты на противень. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекать рыбу 30 минут.

  После этого можно снять фольгу и подержать рыбу еще 7 минут до появления румяной корочки.

  Карась в сметане с картофелем

  Карась, тушенный в сметане, — полноценное и самостоятельное блюдо, одинаково прекрасное как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, но можно сделать его более сытным, добавив в рыбу картофель. Для этого потребуется:

  • 3 крупных карася;
  • 800 грамм картофеля;
  • 200 грамм сметаны;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Лимонный сок;
  • Масло растительное;
  • Соль, перец, рыбные приправы по запросу.

  Натереть очищенную рыбу специями и лимонным соком и дать постоять около 10 минут. Смешать сметану с чесноком и перцем, заправить половиной этого соуса очищенный и нарезанный кубиками картофель. — рецепт лучшего теста, нюансы приготовления и другие секреты.

  Карась — рыба простая, но в то же время требует особого подхода. Несколько уловок помогут превратить его в изысканное блюдо.

  Всегда уделяйте особое внимание чистке рыбы — аккуратно снимайте чешую, старайтесь не прокалывать желчный пузырь и снимайте с внутренностей все пленки, чтобы готовое блюдо не было горьким на вкус.Используйте лимонный сок — он не только смягчит кости, но и уберет запах ила.

  Поможет убрать запах и сметану, поэтому тушение в этом соусе так популярно. В случае с карасями сметану на майонез лучше не менять, запах не отбьет.

  А для придания сметане пикантности и аромата смешайте ее с чесноком и зеленью. Что касается других ароматизаторов, то, помимо соли и перца, карась «любит» мускатный орех, перец и зелень (сушеные и свежие).

  Старайтесь не запекать карася прямо на противне, так как его нежное мясо может прилипнуть к горячей поверхности, и вы снимете с противня не всю рыбу, а только ее скелет.

  Либо сделайте под рыбу овощную подушку (например, из тушеного лука или сырого картофеля), либо оберните фольгой, либо воспользуйтесь рукавом для запекания, в крайнем случае хорошо смазать сковороду растительным маслом.

  Не переусердствуйте с рыбой, иначе она станет жесткой и сухой. Мелкую рыбу запекать не более 20-25 минут, а большую тушку можно тушить 40 минут.

  Если вы жарите рыбу перед переливом, то делайте это тоже недолго — по 3 минуты с каждой стороны.

  Кто не пробовал запеченного в сметане карася, многое потерял. И кто бы ни пробовал, тот знает, какая это вкусная вещь. Для новичков и не только я рассказываю свой рецепт, как вкусно запечь карася в сметане. Причем запечем не только рыбу, но и картошку, чтобы сразу приготовить весь обед.

  Состав:

  (на 4 порции)

  • 1. 5 кг. карась
  • 1 кг. картофель
  • 200 гр. сметана или жирные сливки
  • перец черный молотый
  • 50 гр. сливочное масло
  • масло растительное
  • петрушка
  • Идем на рыбалку, ловим карпа. Если река далеко или лень вставать рано, то покупаем карпа на рынке. К тому же маленькие караси самые вкусные, единственное — долго чистить деток.
  • Первый шаг — очистить рыбу.Если покупаете на базаре, то пусть рыбу чистит за вас продавец, но лучше выпотрошить ее дома (меньше шансов раздавить желчь).

  Как правильно выпотрошить рыбу, чтобы не раздавить желчный пузырь

  Думаю, каждому хоть раз приходилось испытывать горькое разочарование в прямом смысле этого слова, когда вместо вкуснейшей рыбы оказывается ужасно горькая, несъедобная черт побери. Чтобы не допустить подобного инцидента в будущем, я делюсь «секретным секретом», как разделать рыбу, а не раздавить желчь.

  • После того, как мы почистили рыбу, острым ножом делаем небольшой поперечный надрез на брюшке рыбы возле плавников (грубо говоря, перерезаем горло).
  • Вставьте кончик ножа в этот разрез. Теперь нужно сделать надрез до самого низа, но делать это нужно правильно, и ни в коем случае на весу.
  • Итак, ставим рыбу на стол головой к себе. В этом случае рыба должна лечь на правый бок, как показано на фото.
  • Делаем разрез не строго посередине, а немного сдвигаем линию разреза влево, примерно на сантиметр. С помощью этого небольшого трюка вы можете успешно обойти желчный пузырь, не сломав его. Кстати на фото видно, что левая сторона короче правой.
  • Осторожно вытаскиваем все внутренности, удаляем жабры. Если повезло и в рыбе есть икра, то не выбрасывайте, ее можно жарить и есть.
  • Хорошо промываем рыбу в холодной проточной воде.Убедитесь, что нигде не осталось черной пленки. Он также придает рыбе горечь.
  • Мытых карасей оставляем на время, чтобы с них хорошо стекала вода. Рыбу желательно промокнуть бумажными полотенцами как снаружи, так и внутри.
  • Это еще не конец подготовительных операций. Дело в том, что карп, помимо нежнейшего вкуса, славится еще и своей мелкой косточкой. Чтобы смягчить кости, чтобы они не казались такими крепкими, рекомендуется делать частые надрезы на спине карася.Надрезы делают под углом 45 °, желательно в виде сетки.

  Приготовление карпа в сметане

  • Натереть рыбу солью и перцем внутри и снаружи. Обвалять карпа в муке.
  • Обжарить карася с двух сторон до золотистого цвета. Жарим на довольно сильном огне: наша цель не поджарить рыбу, а получить вот эту очень хрустящую корочку.
  • Поскольку мы будем готовить карасей в сметане вместе с картофелем, мы естественным образом чистим и нарезаем картофель. Чтобы картофель получился румяным, обязательно посолите его.
  • В чистую сковороду положить сливочное масло, затем налить немного растительного масла и обжарить в этой смеси картофель до полуготовности.
  • Берем противень, желательно глубокий, смазываем маслом. На дно выложить картофель, а сверху рыбу.
  • Заливаем блюдо сметаной. Если сметана очень густая, то ее можно немного разбавить молоком. Кстати, количество сметаны не на всех. Одним нравится, что карась буквально плавает в сметане, другим — чтобы сметана только смягчала рыбу.Вы можете попробовать два варианта, а затем выбрать тот, который вам больше нравится.
  • Ставим противень в горячую духовку. Запекаем карасей в сметане 15-20 минут.
  • Сразу скажу, что время приготовления очень условное, оно зависит от размеров карасей и установленной температуры. Поэтому не выходите из кухни, чтобы не пропустить тот самый момент, когда рыба будет готова, когда она будет в меру сочной.
  • Украшаем вкуснейших карасей в сметане с зеленью и подаем.Также см.

  Карась готовят во многих странах мира, и почти на каждой кухне есть рецепт этой рыбы, жаренной, тушенной или запеченной в сметанном соусе. Этот соус помогает нейтрализовать характерный для речной рыбы специфический запах грязи, сделать ее мясо нежным и сочным, придать ему неповторимый вкус. Карась в сметане готовится просто по практически любому из существующих рецептов. За приготовлением этого блюда смело может взяться хозяйка, не имеющая кулинарного опыта.В результате блюдо получится настолько вкусным, что его не будет стыдно поставить на праздничный стол. Для семейного ужина этот вариант идеален.

  Функции приготовления

  Чтобы карас в сметане получился вкусным и ароматным, его нужно правильно выбрать, приготовить, а затем тушить или запекать в соусе, ориентируясь на инструкцию, сопровождающую конкретный рецепт.

  • Речную рыбу всегда лучше готовить в свежем виде. Идеальный вариант — покупка живой рыбы. Если карп больше не двигается, загляните под жабры.Если они розовые, рыба свежая.
  • Перед приготовлением карасей нужно очистить, удалив чешую и плавники, а также выпотрошить. Будьте готовы к тому, что рыба будет порхать в ваших руках, иначе вы можете пораниться от неожиданности. Выпотрошив карасей, старайтесь не повредить желчный пузырь, тщательно промойте брюшко изнутри, освободив его от пленок. Если это не сделать очень осторожно, готовая рыба будет горчить на вкус.
  • Перед варкой тушку карася натирают солью, специями, зеленью.С ними получится вкуснее и ароматнее. Не жалейте соли: малосоленый карась вкуснее малосоленого. Из специй отдавайте предпочтение черному перцу или паприке. Укроп и петрушка — самые подходящие травы. Можно использовать сок лимона и цедру лимона.
  • Карась — рыба костная. Чтобы было приятно и безопасно есть, сначала сделайте на спине серию косых надрезов. Чем чаще они располагаются, тем лучше.
  • Время приготовления карася в сметане чаще всего зависит от размера рыбы.Мелким рыбкам нужно 20-25 минут, крупным — 30-45 минут. Время может варьироваться в зависимости от выбранного рецепта.

  Карась в сметане можно подавать горячим или холодным, с гарниром или без — все зависит от ваших предпочтений.

  Караси жареные в сметане

  • карась — 2 кг;
  • помидоров — 0,3 кг;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  Сметана
  • — 0,5 л;
  • мука — 80 г;
  • лимонный сок — 30 мл;
  • укроп, базилик, петрушка — по вкусу;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • масло растительное — по необходимости.

  Способ приготовления:

  • Очистить и выпотрошить карпа. Хорошо их промыть, обсушить салфетками. Сделайте диагональные надрезы вдоль спинки на расстоянии примерно 5 мм друг от друга.
  • Натереть карпа изнутри и снаружи смесью соли и перца. Сбрызнуть лимонным соком и дать настояться 20 минут.
  • Помидоры нарезать полукруглыми дольками средней толщины.
  • Часть зелени нарезать, часть оставить с веточками.
  • С лука снять шелуху, нарезать небольшими кубиками.
  • Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
  • Разогреть на сковороде масло, положить в него лук и морковь, обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
  • Снимите поджаренные овощи со сковороды и разогрейте в ней новую партию масла.
  • Обвалять карпа в муке и помещать в горячую сковороду. Обжарить их с двух сторон до образования аппетитной корочки. Жарить без крышки на среднем или сильном огне.
  • Внутрь каждой рыбы положить пару ломтиков помидоров, несколько веточек зелени.
  • Поместите карася в кастрюлю. Сверху посыпьте поджаренным луком и морковью.
  • Посыпать рубленой зеленью и сверху смазать сметаной.
  • Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Жареного карпа варить 5 минут после закипания сметаны.
  • Выключите огонь и дайте карпу пропитаться сметаной. Для этого оставьте их накрытыми на 10-15 минут.

  Карась, приготовленный по этому рецепту, — сытное и самодостаточное блюдо; гарнир к нему не требуется.Если вы хотите что-то добавить в закуску, лучше отдать предпочтение жареному или отварному картофелю.

  Простой рецепт карася в сметане

  • карась — 1 кг;
  • репчатый лук — 150гр;
  Сметана
  • — 100 мл;
  • вода — 0,2 л;
  • масло растительное — по необходимости;
  • соль, перец, зелень — по вкусу;
  • мука — 40 г.

  Способ приготовления:

  • Подготовьте карпа, очистив и выпотрошив его.Сделайте небольшие надрезы крест-накрест на гребне, чтобы сломать кости.
  • Натереть рыбу солью и перцем.
  • Приправить мукой и обжарить на среднем огне до образования вкусной корочки. Поместите в кастрюлю с толстым дном.
  • Лук нарезать кольцами, обжарить на чистой сковороде на масле до золотистого цвета. Сверху на рыбу выложить луковые кольца.
  • Налейте воду в кастрюлю. Поставить на огонь и тушить на слабом огне 10-15 минут.
  • Добавить сметану, соль и приправить по вкусу.Посыпать мелко нарезанной зеленью. Продолжайте готовить еще 5 минут.

  Этот простой и экономичный рецепт можно назвать классическим. По его словам, блюдо получается идеальным. Им никого не удивишь, но накормить сытно и вкусно поесть сможет даже самый привередливый гурман.

  Караси запеченные в сметане

  • карась — 1 кг;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • морковь — 150 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сметана — 0.25 л;
  • соль, перец — по вкусу;
  • помидор — 150 г;
  • петрушка по вкусу;
  • масло растительное — сколько потребуется;
  • мука — 40 г.

  Способ приготовления:

  • Очищенного и потрошенного карпа натереть солью и перцем. Обвалять в муке и обжаривать на кипящем масле до румяной корочки.
  • Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейских салатов или нарезать тонкой соломкой.
  • Обжарить овощи на масле до мягкости.Выложите их на дно формы для запекания.
  • Положите карася на овощную подушку.
  • Смажьте их густо сметаной, используя примерно две трети этого продукта.
  • Поместите блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать карась в сметане 20 минут.
  • Помидор нарезать тонкими ломтиками, выложить на карася.
  • Оставшуюся сметану смешать с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чесноком.
  • Смажьте рыбу сметанным соусом и верните в духовку.Выпекать еще 10 минут.

  Караси в сметане, запеченные в духовке, выглядят очень аппетитно. Их не стыдно предлагать гостям. Вкус блюда их не разочарует.

  Карась в сметане с картофелем

  • карась — 0,9 кг;
  • картошка — 0,8 кг;
  Сметана
  • — 0,2 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • масло растительное — 20 мл;
  • соль, перец, зелень, сок лимона — по вкусу.

  Способ приготовления:

  • Очистить, выпотрошить карпа. Сделайте косые надрезы сзади на расстоянии 3–5 мм друг от друга. Натереть смесью соли, перца и приправ. Сбрызнуть лимонным соком. Дайте мариноваться не менее 10 минут.
  • Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками, как картофель фри.
  • Чеснок раздавить ручным прессом, смешать со сметаной.
  • Добавить в сметану мелко нарезанные ножом зелень, специи, пряности. Слегка посолите.
  • Смажьте форму для запекания маслом.
  • Смешать половину сметанного соуса с картофелем.
  • Выложить картофель в форму, разровнять.
  • Смазать карпа оставшейся сметаной, выложить на картофель. Накрыть фольгой.
  • Поместите блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать карася с картофелем 40–45 минут. Снимите фольгу за 15 минут до приготовления, чтобы карп подрумянился.

  Блюдо по этому рецепту получается сытным, гарнир к нему не нужен.

  Карась в сметане всегда нежный, сочный и ароматный. Их можно жарить, тушить, запекать. Если приготовить карась в духовке с овощами, блюдо получится более сытным.

  Карась в сметане — классический способ приготовления этой рыбы, пожалуй, самый простой и вкусный. Такое блюдо известно в русской кухне более ста лет, и каждая хозяйка, готовя его, добавляет свою «изюминку». Кто-то считает, что для этого блюда подходят исключительно мелкие рыбки длиной не более 10 см.Другие уверены, что рыбу непременно нужно замариновать, кто-то добавляет только чеснок или лук. На самом деле рецептов этого блюда очень много. Но в традиционном варианте присутствует только карп, сметана, специи и лук. Самое главное — хорошо очистить рыбу и позаботиться о том, чтобы гостям было комфортно есть лакомство из карася, ведь оно отличается обилием мелких костей.

  Карась готовят не только в сметане, эту рыбу тушат с различными овощами, просто жарят, варят, запекают в рукаве, фольге или на противне, едят в соленом, пропитанном и другом виде.Карпов фаршируют, из них готовят уху, из рыбного фарша готовят вкуснейшие котлеты.

  Карась — полезная рыба, в нем помимо многих необходимых организму веществ содержится 18% легкоусвояемого белка … Его мясо также богато жирными кислотами и микроэлементами.

  Карась понравится тем, кто считает калорий, ведь в этой рыбе всего 87 ккал на 100 г продукта … Для сравнения: в таких жирных сортах рыбы, например, в селедке, калорий в три раза больше — 248 ккал на 100 г.В рационе и меню тех, кто следит за фигурой, карась станет основным поставщиком белка и незаменимым продуктом.

  Карпа хорошо подавать с отварным картофелем, овощными рагу, рисом, макаронами или просто нарезать много свежих овощей и выложить их на отдельное блюдо.

  Секреты приготовления идеальных карасей в сметане

  Карась в сметане — простое и вкусное блюдо. Хорошо подавать как в горячем, так и в холодном виде, прекрасно будет смотреться на праздничном столе.Самое главное при приготовлении блюда — тщательно очистить рыбу. О том, как вкусно приготовить карпа в сметане , расскажут опытные повара:

  Секрет № 1. Если сметана для карасей слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством кипяченой воды.

  Секрет № 2. У карпа много мелких костей. Чтобы уменьшить их количество, в процессе приготовления рыбы делаем частые надрезы в виде сетки на задней части тушки. Затем кости при термообработке размягчаются и становятся практически незаметными.

  Секрет № 3. Хорошо предложить соус для карасей. С рыбой хорошо сочетаются сметанный, белый, томатный соусы.

  Секрет № 4. Лук, чеснок, лимон, зелень, перец — незаменимые ингредиенты, которые добавляют при приготовлении карася.

  Секрет № 5. Чтобы мясо карпа получилось нежным и вкусным, важно не пережарить рыбу. Для тушки средних размеров достаточно 15 минут. Если рыбу варить долго, то ее мясо станет сухим и жестким.

  Запеченные в духовке караси со сметаной — изумительно вкусное блюдо. Добавляем в него картошку, тогда блюдо получится более сытным. Количество сметаны выбирайте по вкусу. Кому-то нравится, когда блюдо тушится в большом количестве сметаны, а кому-то сметана нравится только для того, чтобы рыба немного смягчилась и стала нежнее.

  Состав:

  • карась — 1,5 кг;
  Сметана
  • — 250 мл;
  • картофель — 1 кг;
  • масло растительное;
  • мука — 6 столовых ложек;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль, черный перец;
  • зелени.

  Способ приготовления:

  1. Очищаем рыбу от чешуи, срезаем жабры. Делаем на животе продольный разрез, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, удаляем все внутренности и черные пленки. Карпа промываем и просушиваем.
  2. Натереть рыбу перцем, посолить снаружи и внутри. Обвалять карпа в муке и обжаривать на масле до приятной золотистой корочки. Огонь должен быть сильным.
  3. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжарить в смеси сливочного и растительного масла.
  4. Противень смазать маслом, выложить картофель, сверху выложить рыбу, залить продукты сметаной.
  5. Выпекаем в духовке (200 0 С) 30 минут.
  6. Готовое блюдо посыпать зеленью и подавать с салатом из свежих овощей.

  Проценты из сети

  Рецепт тушеного в сметане карася — один из самых простых способов приготовить эту вкусную и доступную рыбу с приятным и нежным вкусом.Для этого блюда лучше всего выбрать рыбку. Для пикантного и интересного вкуса замаринуйте рыбу в смеси лука, соли и лимонного сока.

  Состав:

  • карп свежий — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло сливочное — 4 столовые ложки;
  Сметана
  • — 250 мл;
  • панировочных сухарей — 100 г;
  • вода — ½ ст.
  • гвоздики — 1 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • соль, перец, зелень.

  Способ приготовления:

  1. Тщательно очищаем рыбу от чешуи и кишки, отрезаем плавники, жабры, затем промываем и сушим.
  2. Карпа натереть солью, перцем, обвалять в сухарях и обжарить на масле.
  3. На другой сковороде обжарить лук, всыпать муку, хорошо перемешать. Добавьте сметану, воду, гвоздику, лавровый лист, немного перца и соли. Варите соус на медленном огне несколько минут, пока он не загустеет.
  4. Залить карпа соусом, тушить под закрытой крышкой 25 минут. (медленный огонь).
  5. Готовую рыбу подать на листьях салата, при желании украсить зеленью, ломтиками лимона и помидора.

  В этом рецепте сложно что-либо добавить или удалить, поэтому все ингредиенты сочетаются друг с другом. Единственное, если вы голодаете или хотите снизить калорийность своего блюда, то готовьте рыбу без сметаны. В этом случае кости останутся крепкими. А любители жирной и сытной еды смело могут заменить сметану на майонез.

  Состав:

  • карась — 1 кг;
  Сметана
  • — 250 мл;
  • соль перец;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • приправа для рыбы — 1 ч.
  • масло растительное;
  • мука — 50 г;
  • зелени.

  Способ приготовления:

  1. Очищаем рыбу от чешуи, удаляем внутренности, плавники, жабры, отрезаем головы. Карпа промываем, делаем частые надрезы по тушке.
  2. Подготовленную рыбу натереть приправой, посолить и поперчить.
  3. Лук очистить, мелко нарезать.
  4. Налейте масло на дно чаши мультиварки.Обвалять карпа в муке и обжаривать до золотистой корочки (режим «Жарить»). Перекладываем рыбу в отдельное блюдо.
  5. Обжарить лук в посуде, добавить сметану, соль, перец, перемешать массу, варить на том же режиме 10 минут.
  6. Положить рыбу в сметанный соус. Включаем режим «Выпечка» на 60 минут.
  7. Выкладываем карпа на блюдо, поливаем сметанным соусом. Подавать с любимым гарниром или овощным салатом.

  Теперь вы знаете, как приготовить карасей в сметане по рецепту с фото.Приятного аппетита!

  Запеченные в духовке караси со сметаной — необыкновенно вкусное блюдо. Готовится рыба очень просто. Всего 30 минут и у вас на столе будет чудесный ужин или обед. Ну а запеченного карпа можно подать со свежими овощами или гарниром по вкусу. Подала с жареным луком, зеленью и лимоном. Очень вкусно и просто, попробуйте!

  Ингредиенты

  Для приготовления карася со сметаной в духовке вам понадобится:
  карась — 3 шт.;
  соль, перец — по вкусу;
  сметана (я готовила с домашней сметаной) — 3 ст. л.
  Для подачи:
  зелень (укроп, петрушка) — 2-3 веточки;
  жареный лук — 2-3 ст. л .;
  лимон — 3 кольца.

  Шаги приготовления

  Очистите карпа от чешуи, удалите внутренности и жабры с головы.

  Хорошо промыть под проточной водой, удалить черную пленку внутри. На поверхности каждого карася с двух сторон сделайте не очень глубокие насечки от спины до живота «крест-накрест», это делается для того, чтобы в готовой рыбе не ощущались мелкие косточки.

  Затем приправьте рыбу внутри и снаружи солью и перцем по вкусу.

  Форму для запекания застелить пергаментом или смазать маслом (запекала в жаропрочной стеклянной посуде), выложить карпа. Обильно смазать рыбу сверху сметаной.

  Накрыть форму фольгой, поставить в духовку (если запекать карася в стеклянной посуде, поставить в холодную духовку, иначе запечь в разогретой духовке). Запекать карасей в сметане при 180 градусах около 30 минут, затем снять фольгу и еще 5 минут довести до румяного цвета.

  Вкусный карась, запеченный в сметане в духовке, при подаче можно посыпать обжаренным луком и мелко нарезанной зеленью, залить соком лимона.

  Как жарить карася. Как правильно жарить карасей на сковороде

  Не умеете жарить карася? Наш подробный рецепт с фото покажет, как правильно это делать и чтобы не ощущались косточки.

  Какие вкусные жареные караси! Не считайте всю их полезность.

  Но все приятные эмоции улетучиваются, как только я вспоминаю, сколько мелких костей в этой речной рыбе.

  Об удовольствии и речи быть не может, ведь во время еды нужно постоянно следить за ситуацией, чтобы косточка не попала в глотку.

  Как вкусно пожарить карасей — подробный рецепт с фото

  1. В речной рыбе много мелких косточек. Чтобы они исчезли при жарке, необходимо сделать несколько надрезов на спине и хвосте карася. Чем меньше расстояние между надрезами, тем больше шансов удивить всех уникальным способом приготовления жареной рыбы.Секрет в том, что в момент жарки мелкие косточки выгорают.
  2. Карп можно предварительно замариновать в различных специях. Смесь молотого перца — самый подходящий вариант.
  3. Жарить рыбу на среднем огне.

  Состав

  • Карась свежий — 600 г;
  • мука — 5 ст. л .;
  • для жарки на подсолнечном масле — 70 мл;
  • Перец черный молотый, соль — по вкусу.

  
  

  Последовательность приготовления

  1.Сначала очищаем карася, удаляем внутренности, жабры и хорошо промываем под проточной водой.

  2. Чтобы рыба после жарки не попала в мелкие косточки, на карпе будем делать частые вертикальные надрезы ножом.

  3. Рыбу посолить и поперчить, оставить на 5 минут.

  4. Обвалять рыбу в муке и выложить на противень, подогретую подсолнечным маслом.

  5. Обжарить карась с одной и другой стороны до корочки. После обжаривания положите на салфетку, чтобы удалить жир.

  Осталось подать жареного карася и подать на пробу.

  
  

  В зависимости от размера его можно приготовить целиком или по частям. Традиционно рыбу перед жаркой панировывают в муке, реже — в панировочных сухарях. Каждый, кто любит жареную или запеченную речную рыбу, наверняка знает, насколько она хороша в сметанном соусе или просто в сметане. Возьмем, к примеру, выпечку. Несколько лет назад я впервые попробовала жареного карася на сковороде в сметане и соевом соусе. С тех пор, если дома есть караси, я готовлю их в основном в этом соусе.Сметана придает рыбе сочность, соевый соус и специи превосходят ярко выраженный речной вкус рыбы, а благодаря муке, входящей в состав соуса карасей, при жарке приобретает красивую золотистую корочку.

  В этом сметане и соевом соусе можно жарить как маленьких, так и средних карасей. Крупную рыбу ведь лучше запекать в духовке целиком. Так вы будете уверены, что он запекется и внутри не будет сыро. Для жарки на сковороде тушку рыбы большого размера лучше всего нарезать небольшими кусочками.Размер карася для жарки целиком на сковороде не должен превышать 18 см.

  Прежде чем приступить к рецепту жареного карася на сковороде, хочу обратить внимание на то, что рыба должна быть свежей, а еще лучше живой. Чем свежую рыбу вы купите, тем вкуснее будет блюдо, а пользы от него больше. Степень свежести проверяйте по нескольким критериям. При покупке карася или любой другой рыбы обращайте внимание на жабры, глаза, чешую и внешний вид рыбы в целом.

  Жабры должны иметь ярко-красный цвет. Ни в коем случае глаза не должны быть запавшими, чрезмерно выпуклыми и мутными. Чешуя должна плотно прилегать к телу и не иметь повреждений. Живот не должен раздуваться. Кстати, вздутый живот рыбы говорит о том, что он уже начал портиться. И все же перед покупкой любой рыбы не стесняйтесь ее понюхать.

  А теперь посмотрим, как готовится жареный карас на сковороде пошагово с фото .

  Состав:

  • Карась — 1 шт.,
  • Сметана 20% жирности — 3 ст. ложки
  • Специи: перец, куркума, смесь специй к рыбе,
  • Соевый соус — 1 ст. ложка,
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки
  • Масло подсолнечное.
  Карась жареный на сковороде — рецепт

  Приготовить рыбу для жарки на сковороде. Процесс приготовления рыбы классический. Для начала нужно очистить его от чешуек.После этого внутренности проработают и хорошо промыть изнутри. В последнюю очередь у рыбы удаляются жабры. Некоторые хозяйки предпочитают их оставлять, но в этом случае рыба после варки может иметь характерный запах мула и тины. По желанию карася можно отрезать голову, но чаще всего ее оставляют для красоты.

  Для того, чтобы рыба могла жариться не только снаружи, но и внутри, на ее теле делают надрезы. Такие надрезы на карасях, как и на любой другой рыбе, могут быть выполнены в виде параллельных полос, идущих от спины к брюшку, или в виде сетки полос.Острым ножом сделайте параллельные надрезы через 2 см сначала в одном направлении, а затем в другом. готов к жарке.

  Отложите, а пока можете приготовить восхитительный маринад. В миску (салатник) выложить сметану.

  Добавьте специи и соль.

  Добавьте пшеничную муку.

  Влить соевый соус.

  Смешайте соус для жарки из карасей.

  Смазать карасей получившимся маринадом из соевого соуса и сметаны сначала внутри, а затем снаружи.

  Налейте в кастрюлю подсолнечное масло. Поставить на плиту и дать прогреться. Как только масло нагреется, кладем карася.

  Карасикова мы любим, часто жарим, получается очень вкусно. Многие спрашивают, как пожарить карася с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовалось косточки? На самом деле это не сложно, рыбаки научили меня рецепту, и я всегда им пользуюсь. Я не люблю кости в рыбе, и в этом плане жареные на сковороде карасы просто превосходны, все секреты приготовления я вам расскажу, пошаговый рецепт с фото смотрите ниже.Все просто и быстро, к тому же дешево и экономично.

  Состав:

  • Собственно караси
  • Мука, ​​соль и масло

  Правильный выбор карпа

  Есть такие нюансы: например, я люблю мелкие карасы, делаю их хрустящими, муж любит большие, делаю их сочными, кому что нравится. Крупные жарятся обычным способом, и в них много костей, если косточки вас не пугают, можно так жарить.Но мы хотим поджарить рыбу так, чтобы она была хрустящей, а косточки в ней не чувствовались.

  Делаем следующее: покупаем среднюю, поближе к мелкой карась, мой, снимаем внутренности, головы.

  
  
  

  Особенно старайтесь резать ближе к гребню, где обычно находятся самые неприятные кости. Теперь добавьте его, и пусть пока полежит.

  Масло на сковороде разогреваем хорошенько, обваливаем карасы в муке (это нужно для хрустящей корочки), кладем на сковороду. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки.Чем дольше вы будете жарить, тем более хрустящей получится рыба. Но без фанатизма, конечно, а то и полностью из рыбы в сухарики.

  
  

  В рыбе, приготовленной таким образом, благодаря сильному огню и предварительным разделкам кости совсем не ощущаются, потому что они сушатся от тепла, и можно смело есть, не утруждая себя выниманием костей, многим совсем не нравится.

  Теперь вы знаете, как жарить карасей на сковороде с хрустящей корочкой, чтобы не чувствовались косточки, можно в удовольствие полакомиться вкусной рыбкой.Представьте им

  Жареных карасей в России издавна оценили в . Эта рыба встречается практически в каждом естественном водоеме особенно хорошее озеро карась . Обычно его готовят на сковороде, на растительном масле или со сметаной. Но сегодня мы расскажем о нескольких необычных, но очень вкусных рецептах , которые вполне под силу даже неопытному повару.

  Этот обитатель воды бывает в цвете .На рынках и в магазинах обычно продают серебро. По вкусу он ничем не отличается от брата. Карась должен быть свежим . Определить несложно: недавно пойманная рыба чешуя блестящая, глаза не мутные, а жабры (это один из основных показателей) розовая или алая . Корпус должен быть упругим и не ломаться при нажатии .

  Обратите внимание на запах. Свежий около озерный колотушка пахнет рыбой и даже особым запахом реки , а не характерным «привкусом» начавшейся порчи.Лучше всего карас среднего размера подходит для жарки . Тогда получится вкусная корочка.

  Подготовка к жарке

  Привез домой «улов» нужно убрать . Чешуя этого вида довольно крупная и легко чистится, но совсем не для удобства тушку можно сбрызнуть уксусом. Чтобы хлопья не разлетались на кухне положите рыбу в таз с водой и очистите ножом или даже ложкой.Если будете жарить купленных предметов с головой , уберите жабры, иначе блюдо будет горьким . Нельзя удалить и плавники . Если они обжариваются до хрустящей корочки , это добавит кулинарной пикантности.

  Теперь следует снимаем внутренности. Делайте это осторожно, чтобы не повредил желчный пузырь . Но если это случилось, не отчаивайтесь, можно живот сбрызнуть лимонным соком тогда не будет горечи Если живот сложно чистить из-за мелких чешуек, можно убрать совсем.Кстати, если найдешь в ней икры , зажаришь и ее, эта тоже вкусная . Впрочем, и у milt и у есть своя привлекательность. Перед приготовлением продукт тщательно промыть в проточной холодной воде.

  Ссылка! На спине рыбы нужно сделать несколько надрезов по туловищу. Так вы сломаете мелкие косточки, которые теперь так быстро поджариваются, что не будут заметны с едой. Только не пользуйтесь часто ножом, иначе рыба просто развалится при жарке.Если карась небольшой, надрезов делать не нужно; кости будут жариться и без него.

  Перед жаркой ок несколько минут подержим рыбу в молоке , это доставит ее от возможного запаха грязи если при покупке жили в небольшом озере.

  Как пожарить карася на сковороде: рецепт

  Переходим к основной части . Подготовить ингредиенты:

  • Караси готовые — 2-4 шт .;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • имбирь;
  • масло подсолнечное;
  • манная крупа;
  • соль, перец, специи;

  Можно использовать готовую приправу для рыбы Тогда строго соблюдайте указанные там пропорции. Масло ОК нагрев в чугунной сковороде . Подсчитайте его количество так, чтобы оно примерно на треть перекрывало основной ингредиент. Замесите там чеснок и имбирь , именно придаст маслу особый вкус . Высыпать в тарелку манной крупы, соль, перец, специи по вкусу . Размешайте как следует. Теперь обжарить до хрустящей корочки. Должно уйти минут 5 на каждую сторону . Именно манная крупа придает блюду особый нежный вкус , который многим нравится больше, чем панировка в муке.

  Ссылка! Подсолнечное масло можно заменить кукурузным, оно также привлекает многих гурманов.

  Достаньте рыбу из кастрюли. кожура лук и разрезать его на кольца . Обжарить до золотисто-коричневого цвета , догнать их с карасями на сервировочном блюде. Приятно посыпать все это зеленым луком или петрушкой. Подавать вареную банку с картофелем или рисом , но жареный карась хорош без гарнира.Эта рыба вкусная со сметаной, томатным соусом или свежими помидорами . А если у вас будет кружка пенистого пива (можно даже безалкогольного), то действительно пальчики оближешь.

  Внимание! Жареный на сковороде карась должен быть горячим; в остывании теряет почти половину вкуса.

  Если для жарки купленный или пойманный будет слишком много рыбы , лучше почистить, выпотрошить и убрать в холодильник до следующего приготовления.

  Полезное видео

  Рецепт жареного карася с чесноком понравится любителям рыбной ловли.
  

  Поклонники сытной еды по достоинству оценят изысканное угощение из жареных до хрустящей корочки карася. Жарить карасей можно и на сковороде со сметаной, и другими способами. Блюда из речной рыбы за счет содержания в них кальция укрепят волосы, зубы, кости и ногтевые пластины. Богатство рыбьим фосфором благотворно влияет на зрительную систему человека. Комплексы витаминов А и Е восстановят иммунитет.Белки, содержащиеся в карасах, за короткое время усваиваются организмом человека.

  Выбор и подготовка

  Свежепойманная речная рыба больше подходит для ее жарки, чем мороженая. Но если в семье нет рыболовов, купить карасей можно в любом рыбном отделе. Свежий карась с жабрами насыщенного бордового цвета; на глазах не должно быть мутной пелены.

  Вздутое брюшко и тусклая чешуя, помутнение глаз указывают на свежесть карпа. От продукта должен исходить приятный рыбный запах.Лучше покупать полуживую рыбу.

  Как только рыба поймана или куплена и доставлена ​​на кухню, ее необходимо немедленно очистить, карасей хорошо ополоснуть в холодной воде. Чешуя очищена, тушки выпотрошены. Если вы не можете использовать специальный прибор для чистки рыбы, вам пригодятся нож или терка. Чешуйку очищают от хвоста до головы. Разрешается отрезать голову, хвост и плавники, выбросив их или оставив за ухом.

  Совет: Карассы не хранят в холодильнике, тушки лучше положить в морозилку, это убережет рыбу от потери влаги и сочности, а после заморозки ее будет легче очистить.

  Поскольку караси довольно скользкие, чистить их лучше в тканевых перчатках и на специальной разделочной доске с зажимом для хвоста. Живого образца оглушают молотком, затем удаляют лишнюю кровь, разрезая тушу вдоль плавников по всей голове.

  Ножницы снимают плавники. Чешуя крупного карася легко очищается ножом. Среднего и малого карпа лучше чистить обыкновенной вилкой.

  Раковина послужит идеальным местом для чистки речной рыбы, можно использовать таз, наполненный водой, и производить с ней необходимые действия, тогда рыбные ароматы не распространятся по помещению.

  Рыбу жареную, очищенную и потрошенную можно жарить по разным рецептам, получаются вкусные речные обитатели, обжаренные на манке вместо муки.Тогда корочка получится еще аппетитнее.

  Совет: горячая закуска будет более пикантной, если за 5 минут до окончания жарки посыпать ее молотым имбирем или мелко нарезанным чесноком.

  Голова и хвост, если ими не пренебречь, перейдут к уху. Также эти части нельзя отрезать, если поставить на стол блюдо из потрошенного, видимо целого карася, что добавит эстетики натюрмортам, их отламывают и выбрасывают во время обеда.

  Со сметаной

  Для жарки карасей понадобится: 4 или 5 экземпляров речной или озерной рыбы, крупный лук, сметана (пол-литра), свежевыжатый лимонный сок (3 большие столовые ложки), куриное яйцо (3 шт.), Панировочные сухари (7 больших столовых ложек), соль (пара чайных ложек), свежий укроп или петрушка (несколько веточек), растительное масло.

  Рыбную соль очищенную, сбрызнуть лимонным соком, мариновать около 20 минут. Карпа часто готовят в сметане, часто на сковороде, которую нагревают на среднем режиме. Влить масло, выложить полукольца лука, жарить их нужно 10 минут. при перемешивании. Позолоченный лук убрать в миску и взбить с яйцом. Разогрев чистую сковороду с маслом, намазать на ней хлебных карасей, завернутых в кляр с луком, а затем в панировочных сухарях.Жарить на среднем режиме при открытой крышке до появления коричневатой корочки. Затем в емкость с рыбой заливается сметана, при закипании режим переключается на минимальный. При закрытой крышке рыбу тушат 5 минут, готовое блюдо посыпают зеленью.

  Можно приготовить карасей в духовке, но принципы жарки рыбы в этом случае другие. Потрошенные тушки залить смесью сметаны с измельченными зелеными пряностями, а также караси покрыть полностью.

  Форма для запекания смазывается маслом, с рыбой помещается в горячую духовку при 180 градусах тепла, запекается 30 минут.

  Без запаха

  На сковороде рыбу жарят разными способами. Правильно обжарить на растительном масле, обжаривая с каждой стороны по 5 минут.

  Совет: нельзя перестараться с карпом на сковороде или в духовке, иначе рыба окажется слишком сухой.

  Можно вкусно пожарить водоплавающую птицу, приготовив для этой пшеничной и кукурузной муки правильную мучную панировку, посолив и поперчив, добавить специи по вкусу для аромата, все перемешать и вылить в эту смесь рыбу.Чтобы блюдо получилось ароматным, помимо добавления зелени, лука, лимонного сока при жарке украсьте готовое блюдо дольками лимона, зеленью и смесью свежих или консервированных овощей.

  Совет: Вывести лимонный сок поможет запах реки, политый им карп будет настаиваться полчаса, покрошить в муке или манке, после чего можно жарить рыбу. Иногда опрыскивайте уже обжаренные особи.

  Если опустить тушки в молоко и подержать 60 минут, также исчезнет специфический запах.Если вы готовите отвар из лаврового листа, подержите в нем рыбу около 50 минут.

  С луком

  Для 4 карасей понадобится: 200 г муки, немного специальной приправы, пара щепоток соли, головка чеснока, 50 г свежего корня имбиря, столовая ложка кунжутного масла, 3 штуки лука, лайм.

  Жарить рыбу лучше без костей, для этого на тушке тушки карася делаются надрезы, они могут быть ромбовидными. Карась — рыба костлявая, полностью избавиться от костей можно только при термической обработке и после нее.Насечка также помогает растянуть запах водоема при замачивании.

  Мучные тушки обжарить в кипящем масле с тремя дольками имбиря и двумя дольками чеснока. Рыбные закуски пойдут даже на праздничное застолье. На пекинскую капусту нужно выложить жареных карасей и разложить на широком блюде нарезанные овощи, все сбрызнуть соком лайма, каплями кунжутного масла, выложить обжаренные кольца лука, базилик украсит картошку фри.

  Золотая корочка

  Для получения румяной корочки рыба должна быть хорошо прожарена с двух сторон.По времени жарить нужно не более 6 минут, чтобы продукты не засохли.

  Чисто потрошеную и соленую рыбу снаружи и внутри можно вылить в кукурузную муку и жарить на сковороде с маслом в течение примерно 10 минут. в общем закройте крышку, тушение займет еще 3 минуты.

  В муке

  Жарить рыбу на сковороде в муке несложно. Разогрейте тефлоновую миску с маслом. Положить костного карася. Их стоит обжарить до появления хрустящей корочки. Можно посолить, добавить специи и украсить блюдо по вкусу.На гарнир подойдут овощи, рис, картофель.

  Без муки

  Для муки карася не всегда требуется мука. Килограмм рыбы солим и ждем 10 минут. Чугунную сковороду нагревают на масле, при появлении слабой дымки выкладывают пару ломтиков имбиря и несколько измельченных ножом чеснока, кладут в емкость с карасами. Их следует обжарить до румяной корочки. Сбрызнуть соком лайма (ст. Ложка) и кунжутным маслом (5 капель).

  Икра

  Икра карася легко жарить.Снимите пленку, например, вилкой или через сито. Подсолить и сбрызнуть лимонным соком, ошпарить мукой, обжарить на разогретой сковороде на подсолнечном масле 6 минут, один раз перевернув.

  .

  No related posts.