Приготовить рис для суши: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab
alexxlab
07.09.197921.10.2021

Содержание

Рис для суши

Заказать суши

Говорят, что от правильно приготовленного риса вкус суши зависит на 80%. Мало рис сварить, важно его должным образом приготовить. В этом случае сварить и приготовить — не одно и то же. Секрет правильного риса для суши — в заправке.

Многие будут говорить вам, что правильные суши получаются только из японского риса. Такой рис на порядок дороже российского круглозерного собрата. Практика показала, что если вы хотите сократить расходы на ингредиенты без ущерба качеству конечного продукта, смело можно купить круглый рис для суши отечественного производства.

А вот на уксусе для риса суши лучше не экономить. Равно как и на морепродуктах, которые должны быть свежими и не подвергавшимися заморозке. Японский уксус продается во многих магазинах, проблем с его покупкой быть не должно. Вряд ли магазин честно скажет вам, что рыба поставляется к ним в замороженном виде, поэтому при выборе приходится полагаться только на ее внешние данные.

Рыба не должна пахнуть и быть сомнительного цвета.

Вернемся к рису. Как варить рис для суши? Можно приготовить крупу в мультиварке, можно сварить ее обычным способом — в сотейнике или кастрюле. В этом нет ничего сложного, все традиционно, секрет скажем позже.

  • 1. Насыпаете в емкость рис. Сколько брать риса для суши? Для двух — трех человек достаточно будет две чашки по 125 г риса. Хорошо промываете крупу под водой, после чего наливаете чистую холодную воду из расчета 1:1.
  • 2. Ставите на огонь. Примерно через 15 минут вода начинает кипеть. Накрываете рис крышкой, уменьшаете огонь и ждете еще 12 минут. Потом выключаете плиту и оставляете рис под крышкой на 15 минут. На этом этапе не солить! С тех пор, как накрыли рис, не трогайте крышку, под ней творятся чудеса.
  • 3. Пока рис доходит до правильной кондиции, смешиваете 50 мл японского уксуса для суши (на наши 2 чашки риса), 30 г сахара и 10 г соли. Чтобы ингредиенты наверняка перемешались и растворились, можно подогреть смесь немного в микроволновой печи. И постепенно начинаете вливать заправку в рис, медленно переворачивая круглой лопаткой крупу, стараясь ее именно переворачивать, но не мешать.

Если при варке переборщили с водой и она осталась на дне, переложите рис в более широкую миску. Это исключит избыточное набухание зерен и просушит крупу. Рис для суши в мультиварке готовится так же с разницей в действиях за первый период приготовления. Достав из мультиварки рис, продолжайте с пункта №3.

Как приготовить рис для суши. | Мама готовит

Блюда японской кухни — суши, роллы, сашими, мисо — в последнее время время становятся все популярнее. Ингредиенты для их приготовления легко найти в любом крупном магазине. Коврик макису, водоросли нори, рисовый уксус и соевый соус — вот и все, что понадобится купить специально для приготовления суши и роллов. Остальные ингредиенты — соленая рыба, огурцы и рис — имеются в холодильнике практически у каждого.

 

Одним из главных этапов приготовления роллов и суши является варка риса. Правильно сваренный правильный рис — залог успеха при приготовлении суши. Рис должен быть круглым, ни в коем случае не длинно зерновым или пропаренным. Лучше всего, конечно, использовать специальный рис для суши, но подойдет и обычный, главное знать тонкости приготовления риса для суши

На 4 порции потребуется 400 грамм риса, 500 мл воды, 5 ст.л рисового уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли. Обрати внимание, если будете использовать специальный рис для суши (например «Сэн Сой»), то соль и сахар не нужны — положите только то количество уксуса, которое указано на упаковке.

Приготовление риса для суши и роллов:

1. Рис нужно тщательно промыть несколько раз (7-8 раз в проточной воде). Вода должна быть прозрачной. Рис нужно выложить на кухонное полотенце на 10-15 минут, чтобы просушить.

2. Потом поместить рис в кастрюлю с кипятком. Дать воде закипеть на сильном огне, затем уменьшить мощность плиты и закрыть кастрюлю крышкой.

3. Затем варить рис 15 минут на слабом огне. После этого выключить плиту, оставить крышку закрытой, а сверху накрыть полотенцем.

4. Оставить рис настаиваться 15 минут.

5. Рис нужно выложить на большую тарелку (стеклянную). Добавить рисовый уксус для суши или смесь из обычного рисового уксуса, сахара и соли. Рис с уксусом нужно осторожно перемешивать деревянной лопаткой и как бы рубить его. В то время, как перемешиваете, нужно обмахивать рис рукой, веером (или газеткой ;)). Так рис быстрее остынет. Перемешивать нужно 7-10 минут.

В результате получится блестящий, рассыпчатый рис из которого можно слепить суши или накрутить роллов. Приятного аппетита!

Поделись с другими:

Как варить рис для суши в домашних условиях

Как варить рис для суши: Pixabay

Традиционное японское суши начинается с приготовления риса. Как сварить идеальную основу для суши в домашних условиях? Воспользуйтесь советами опытных сушистов и сделайте оригинальное блюдо с морепродуктами своими руками.

Общие советы и рекомендации

Приготовить популярное и питательное блюдо можно своими руками. Если придерживаться советов и рекомендаций опытных кулинаров, домашние суши ни в чем не уступят ресторанному блюду.

Выбор риса для суши

Чтобы суши хорошо формировались, в готовом виде рис должен быть клейким. Выбирайте специальные сорта злака с высоким содержанием клетчатки и крахмала, например мотигомэ, фушигон, урутимаи, нишики.

Если найти специальный сорт риса не удалось, выбирайте крупу по внешнему виду и способу обработки. Авторы «Кулинарной энциклопедии» Надежда Бондаренко и Наталья Шинкарева подразделяют рис на нешлифованный, шлифованный и пропаренный. Шлифованный рис имеет белые гладкие зерна, обладает нежным вкусом и по вместимости крахмала идеально подходит для суши.

Читайте также

Салат из фунчозы: легкий пошаговый рецепт

Выбор риса для суши: Needpix

Подготовка риса к варке

Перед варкой рис необходимо тщательно промыть. Плохо вымытые зерна быстро слипаются и пристают ко дну кастрюли. Вот как правильно обрабатывать рис перед варкой:

  1. Высыпьте крупу в миску и залейте холодной водой.
  2. Тщательно перемешайте, чтобы удалить с зерен остатки шелухи, пыль и грязь. Аккуратно слейте воду.
  3. Повторяйте процедуру промывания риса 5−7 раз, пока вода не станет прозрачной. Всплывающие зерна выбрасывайте. Они считаются некачественными.
  4. Слейте из риса всю жидкость и оставьте его для просушки в сите.
Подготовка риса к варке: Needpix

Советы по варке риса для суши

Подготовленный рис варят разными способами. Вот рекомендации специалистов по его приготовлению:

  • Пользуйтесь кастрюлей с толстым дном. Заполняйте емкость рисом максимум на 1/3.
  • Чтобы крупинки не приставали ко дну, положите на дно круглый силиконовый коврик.
  • Для аромата положите в кастрюлю перед варкой листик нори (морская водоросль). Уберите его в момент закипания воды.
  • Используйте достаточное количество воды. Елена Бойко в «Энциклопедии кулинарного искусства» советует брать для варки в 2−3 раза больше воды, чем риса, и варить его на среднем огне под крышкой.
  • Применяйте для отваривания зерен рисоварку или мультиварку (функция «На пару» или «Рис»). Учитывайте, что рис разбухает. Добавляйте в чашу ингредиенты в таком количестве, чтобы во время варки чаша не переполнилась.

Читайте также

Зачем промывать рис перед варкой и после?

Советы по приготовлению риса для суши: Needpix

Как варить рис для суши правильно

Чтобы рис получился рассыпчатым и одновременно клейким, а в готовые суши хорошо держали форму, действуйте по таким правилам:

  1. Замочите промытый рис в холодной воде (1:1) на 15 минут. Рис для суши получится мягче и сократится время варки.
  2. Поставьте кастрюлю с рисом на плиту. Уровень воды в кастрюле должен быть выше крупы примерно на два пальца. Если необходимо, долейте воды.
  3. Включите средний огонь и доведите рис до кипения.
  4. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Крышку во время варки не открывайте, чтобы пар не улетучился.
  5. Варите рис 10−15 минут. Знаток кулинарного искусства Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» предлагает варить рис точно 12 минут. При этом огонь 3 минуты сильный, 7 минут умеренный, далее слабый.
  6. Снимите кастрюлю с огня. Оставьте рис под крышкой еще на 15 минут после приготовления, чтобы зерна полностью пропарились. Сливать отвар с риса не нужно. За время варки вся жидкость практически испаряется.
  7. Приготовьте заправку для риса (порция на 200 г риса). Для этого смешайте рисовый уксус (50 мл), соль (10 г) и сахар (50 г). Поставьте смесь на небольшой огонь и подогревайте, пока растворятся крупинки сахара и соли. Доводить заправку до кипения нельзя.
  8. Пересыпьте готовый рис в деревянную или стеклянную посуду, накройте полотенцем, чтобы не пересыхал, и оставьте для остывания.
  9. Залейте слегка остывшую заправку в рис, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не раздавить зерна. Накройте рис полотенцем для пропитки.

Читайте также

Сырники из творога: рецепт пошаговый с фото

Как варить рис для суши в кастрюле: Needpix

Если зерна риса получились упругими, с клейкой поверхностью и не превратились в кашу — вы все сделали правильно.

Как варить рис для суши в мультиварке

Мультиварка ⎯ многофункциональное устройство, позволяющее готовить рис для суши быстро и качественно. В процессе варки в мультиварке невозможно следить за процессом, так как крышка блокируется до окончания процессов программы. Поэтому важно заложить ингредиенты в нужном количестве.

Количество риса и воды определяют в зависимости от вместимости чаши. Например, в емкость вместимостью 2 л засыпают не более 0,5 кг риса и заливают столько же воды. В результате получается 1 кг готового продукта.

Пошаговая инструкция варки риса в девайсе:

Читайте также

Самса с сыром: рецепт с фото, как приготовить

  1. Засыпьте промытый рис в чашу мультиварки, разровняйте поверхность.
  2. Залейте рис холодной водой 1:1 так, чтобы вся крупа покрылась жидкостью.
  3. Закройте крышку и включите функцию «Рис». Таймер автоматически выставляет время готовки 30 минут.
  4. Когда таймер отключится, откройте крышку и проверьте рисовые зерна на готовность. Правильно приготовленный в мультиварке рис полностью впитывает влагу и не склеивается.
  5. Пересыпьте рис в хангири (деревянная чаша для риса). Ее основная функция в том, чтобы остудить рис и перемешать с заправкой перед готовкой суши.
Как варить рис для суши в мультиварке: Needpix

Приготовьте сушидзу ⎯ обязательную в приготовлении суши уксусную заправку. На 1 кг риса понадобится 180 мл рисового уксуса, 120 г сахара и 30 г соли. Изюминкой заливки станут водоросли комбу (3 г), которые опускают в горячую заправку на 10 минут и вынимают.

Читайте также

Сосиска в тесте в духовке без молока

Горячую заправку остудите и вылейте на рис. Аккуратно перемешайте все ингредиенты деревянной лопаткой. Основа для суши готова.

Чтобы сделать готовое блюдо контрастным и придать ему яркий праздничный вид, писатель Дарья Костина в книге «Суши и роллы готовим дома» предлагает во время варки окрасить белый шлифованный рис в различные цвета. Например, для желтого цвета берите 1 ч. л. куркумы, а чтобы получить нежно-зеленый, добавьте в рис 2 ст. л. морских водорослей.

Приготовить идеальный рис для суши можно своими руками. Используйте правильный сорт крупы, возьмите на вооружение рекомендации специалистов и начинайте готовить. Тогда суши получатся красивыми, ароматными и невероятно вкусными.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1651105-kak-varit-ris-dlya-sushi-v-domashnikh-uslo/

Как приготовить рис для суши без рисоварки

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Хотите приготовить суши дома? Возможно, вы не слишком часто варите рис, особенно рис для суши, поэтому, вероятно, у вас нет рисоварки.

Но не волнуйтесь, вкусные суши-роллы можно приготовить и без рисоварки. Итак, берите большую кастрюлю, включайте плиту и готовьте!

Большинство неазиатских семей не владеют рисоварками, поскольку рис не является одним из основных продуктов питания, поэтому вы не одиноки, и с вами все в порядке!

Рис — универсальное зерно, и его можно приготовить разными способами. Даже если приготовление липкого риса для суши кажется проблемой, на самом деле это не так.

Чем отличается приготовление суши без рисоварки?

При приготовлении риса для суши без рисоварки отварите рис в кастрюле с более чем достаточным количеством воды, чтобы покрыть его. Вместо того, чтобы готовить рис для суши в течение 20-30 минут в рисоварке, вы должны готовить его примерно 12 минут на плите. Но сложность приготовления риса для суши без рисоварки заключается в том, что вам нужно перемешивать рис во время кипения, чтобы он не стал комковатым, а вместо этого приобрел пушистую липкую текстуру.

Сначала доводите его до кипения, затем тушите.

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить идеально клейкий рис для суши без рисоварки.

Самый простой способ приготовить клейкий рис для суши — на плите в кастрюле.

Ключом к правильному приготовлению риса для суши является выполнение всех этапов, включая промывку риса, медленное кипячение на медленном огне и добавление рисового уксуса, чтобы придать ему идеальную текстуру и аромат.

Читайте также: это 22 соуса, без которых не обойтись при приготовлении блюд из риса

В этом посте мы рассмотрим:

Как приготовить рис для суши без рисоварки: полный рецепт

Поскольку мы не используем рисоварку, все описанные ниже шаги очень важны. Внимательно следуйте рецепту!

Когда вы приготовить рис для суши в рисоварке, он становится пухлым, вязким и липким. Он также впитывает рисовый уксус и приобретает идеальный кислый вкус умами.

Но когда вы готовите его в кастрюле на плите, вам нужно продолжать перемешивать и проверять уровень воды, пока рис не приобретет желаемую текстуру.

В конце концов, один из рисков, связанных с приготовлением риса не в плите, заключается в том, что ваша текстура может быть не идеальной.

Прежде чем вы сможете приготовить рис для суши, вам нужно подготовить и собрать кухонную утварь и дополнительные ингредиенты.

Чтобы получить идеальную липкую текстуру риса для суши, вы должны использовать лучший рис для суши.

Я рекомендую среднезернистый рис Нишики поскольку это был рис для суши, которому доверяют на протяжении десятилетий.

Если вы не используете рис для суши, он будет слишком мягким, слишком пушистым или с ним будет сложно работать с формой и текстурой.

Что касается рисового уксуса, я всегда выбираю Марукан, приправленный изысканным рисовым уксусом.

Теперь давайте посмотрим, как приготовить рис для суши без рисоварки.

Рецепт суши из риса (без рисоварки)

Йуст Нуссельдер

По этому рецепту риса хватит примерно на 12 суши-роллов.

Оценок пока нет

Prep Время 40 мин

Время приготовления 20 мин

Курс второе блюдо

варка Японский

Порции 2 люди

калорий 737 килокалория

  • большой горшок с крышкой

  • большая миска

  • деревянная ложка (для смешивания)

  • 2 чашки рис для суши
  • 2 ½ очки воды (примерно)
  • 4 ст.л. приправленный рисовым уксусом (уксус для суши)
  • 2 ст.л. сахар
  • 1 ст.л. соль
Шаг 1: промойте рис
  • Выложите рис в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и сразу же слейте воду.

  • Далее повторите процесс и снова промойте рис. Промыть и слить.

  • Пальцами перемешайте рис, чтобы убедиться, что все загрязнения удалены.

  • Повторите процесс стирки еще два раза. Выливаемая вами вода должна быть полностью чистой. Это означает, что рис чистый.

  • Теперь снова наполните кастрюлю водой и дайте рису впитаться примерно 30 минут.

  • Слейте воду через 30 минут. Теперь вы готовы приступить к приготовлению.

Шаг 2: приготовить рис
  • Выложите рис в кастрюлю и наполните кастрюлю водой, пока она хорошо не покроет рис. Пока не накрывайте крышкой. Убедитесь, что в кастрюле воды примерно на 20% больше, чем риса.

  • Доведите рис до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы рис не стал комковатым.

  • Теперь закройте крышку и убавьте огонь до минимума. Дайте рису вариться примерно 12-14 минут или как указано на упаковке риса.

  • Начните проверять, испарилась ли вода примерно через 12 минут приготовления.

  • Всегда проверяйте воду, потому что, как только она испарится, рис прилипнет ко дну и подгорит за считанные секунды. Таким образом, вы должны как можно быстрее снять кастрюлю с плиты.

  • Рис готов после выпаривания всей воды. В это время в кастрюле должен быть только рис.

  • Теперь выньте рис и положите его в большую миску, где сможете перемешать.

  • Совет: если рис застрял на дне, вообще не используйте эти кусочки. Это сделает суши невкусными.

Шаг 3: рисовый уксус
  • На этом этапе вам нужно использовать приправленный рисовый уксус (также называемый уксусом для суши) и смешать его с рисом.

  • В миске смешайте горячий рис с 4 столовыми ложками приправленного рисового уксуса. Очень осторожно и медленно перемешайте, чтобы рис не раздавился. Используйте деревянную ложку, потому что это облегчает перемешивание, а древесина не вступает в химическую реакцию с рисом для суши, а значит, не меняет вкус.

  • Добавьте сахар и соль и продолжайте перемешивать.

  • Когда вы закончите перемешивание, накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и дайте ей остыть, пока не сделаете суши-роллы.

  • Совет: если вам сложно смешать рис и уксус, сначала разделите рис пополам. Затем продолжайте поворачивать в противоположном направлении, затем переключитесь. Убедитесь, что вы перемешиваете медленно и слегка надавливаете.

Калории: 737килокалорияУглеводы: 163gБелок: 13gЖир: 1gНасыщенный жир: 1gНатрий: 3517mgКалий: 144mgволокно: 5gСахар: 12gКальций: 33mgЖелезо: 3mg

Ключевое слово суши

Узнайте больше о Суши уксус | Домашний рецепт + 3 лучших уксуса, купленных в магазине

Нет рисоварки, нет проблем

Как видите, приготовить рис для суши без рисоварки довольно просто. Вы можете приготовить рис примерно за 20 минут.

Если вы не планируете готовить много блюд из риса, вам не нужно вкладывать деньги в рисоварку.

Большая кастрюля и ваша плита отлично подойдут!

Секрет получения идеальной текстуры заключается в том, чтобы замачивать зерна и готовить их, пока вся вода не испарится, но не дольше.

Читайте также: Суши для начинающих | немного истории и лучшие руководства по началу работы.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Как приготовить рис для суши

Сделать идеальный рис для суши совсем не сложно. Нужно только знать некоторые особенности приготовления , которые легко запомнить. Начнем?

Что нам нужно?

  • Кастрюля, рисоварка или пароварка (бамбуковая)
  • Вода
  • Соус — мирин, сахар, соль
  • Водоросли комбу




Как готовить?

1. Хорошо промойте рис пока вода не станет прозрачная.

Рис поглощает воду очень быстро, когда вы начинаете его мыть, поэтому не позволяйте рису поглощать мутную воду. Аккуратно промойте рис круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс 3-4 раза.

2. Замочите рис на 30 минут. А затем положите на сито и полностью слейте воду (рис должен полежать в сите не менее 5 минут).

Замачивание нужно для того, чтобы восстановить нужный уровень влаги в рисе. Это даст рису пушистую текстуру после его приготовления.

3. Переложите рис в кастрюлю с толстым дном и залейте водой в соотношении 1 к 1 ¼. Т.е. на 1 чашку риса берите 1 ¼ чашку воды.

4. Поверх риса положите небольшой квадрат комбу и поставьте кастрюлю на средний огонь.

Аккуратно очистите комбу влажной тканью от излишка соли, но не мойте его — оставьте белые следы соли, которые способствуют аромату умами.
Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами — блюдо согласно японским традициям будет невкусное.

5. Доведите рис до кипения, но не доводите до состояния пузырения воды. В идеале температура в кастрюле всегда должна оставаться на одном уровне.

6. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой пока вода полностью не впитается.

7. Пока готовится рис сделайте соус — возьмите 200 мл мирина, 50 г сахара и 30 г соли.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все ингредиенты не растворятся — примерно 5 минут. В теплый соус положите 5 г комбу, также предварительно немного протерев полотенцем, и оставляем настояться.

8. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису попариться еще 10 минут.

9. Переложите приготовленный рис в специальную деревянную посуду или в большую миску и равномерно распределите, чтобы он остыл быстрее.

10. Пока рис горячий, полейте его соусом. Только не вливайте сразу весь соус. Им нужно полить весь рис равномерно — подставьте под соус деревянную лопатку, а с нее соус будет литься уже на рис.

Соуса в среднем нужно 200-250 мл н а 1 кг риса.

11. «Разрежьте» риз деревянной лопаткой под углом 45 градусов, чтобы отделить зерна друг от друга. А затем еще раз аккуратно перемешайте рис.

12. Накройте влажным полотенцем или крышкой и готово.

Вы приготовили рис для суши по аутентичному японскому рецепту. Теперь можно приступать к приготовлению суши ил роллов.

Когда рис остынет, можно делать суши. Идеальная температура риса — немного выше, чем температура тела.

Поскольку температура тела у женщин немного выше, традиционно все суши мастера в Японии мужчины.

Рис для суши: каким он должен быть

13 апр. 2020 г., 21:35

Чтобы вы не захотели приготовить из японской кухни, серии «суши», «роллы», нужно понимать, что правильное приготовление риса – это основа всего блюда. В зависимости от того, как будет приготовлен данный компонент, будет зависеть его вкус, а также сочетание с другими ингредиентами. Ведь многие, кто уже пытался приготовить рис для суши, обращал внимание, что при его соприкосновении с соевым соусом, он попросту разваливался. Поэтому, чтобы у вас в будущем не было подобных фиаско, советуем ознакомиться с нашими советами. А если вы планируете приобрести рисоварку, то готовый рецепт можно почитать тут: https://grandkulinar.ru/3704-ris-dlya-sushi-v-risovarke.html.

 

Сколько требуется риса?

Тут нужно рассчитывать с учетом того, какое количество роллов или другого блюда планируется приготовить. Приготовление риса для суши, роллов должно осуществляться порциями небольшого размера, примерно по 150-300 грамм. Это позволит максимально точно придерживаться рецептуры. Ведь, например, если вы варите 200 грамм риса, то на выходе получится примерно 500 грамм продукта, который можно использовать для дальнейшего изготовления суши, роллов, других блюд. Также учитывайте, что вес одной пачки риса колеблется от 250 грамм до 1 кг. Это нужно знать, чтобы понимать, на сколько раз вам хватит одной упаковки сырого продукта. Более того, иногда лучше лишний раз сварить рис, чем приготовить столько продукта, что он несколько дней будет лежать в холодильнике.

Помните, что роллы следует готовить из теплого риса.

 

Готовим соус к суши

Еще до того, как готовый рис полностью остынет, нужно приготовить для него заправку. Для этого необходимо 2 столовые лодки рисового уксуса смешать с 1 чайной ложкой соли и сахара. Во время перемешивания данных ингредиентов, их нужно постепенно подогревать на медленном огне или водяной бане. После этого, перекладываем готовый рис в отдельную чашку, сбрызгиваем его заправкой и бережно перемешиваем, чтобы сваренные крупинки не помялись и не слиплись между собой.

Теперь рис на 100% готов и его можно использовать для приготовления своих любимых блюд.

Кроме рисового уксуса также можно использовать яблочный, перемешав его с небольшим количеством меда и соли. А гурманы могут вообще не использовать уксус, заменив его на натуральный лимонный сок. При этом, такую заправку нужно добавлять лишь тогда, когда рис еще теплый, иначе он не будет таким ароматным.

Источник: http://inpushkino. ru/materialy/npr/ris-dlya-sushi-kakim-on-dolzhen-byt

Рис для суши, рецепт приготовления с фото.

Вы решили приготовить суши или роллы дома, но тут возник вопрос: какие ингредиенты для этого необходимы и что с ними потом делать?

Чтобы приготовить рис, необходимый для традиционных японских лакомств, нам понадобится:
  • 900 г короткозерного риса
  • 1 литр воды
  • уксус для суши
  • 125 мл рисового уксуса 4 ст. ложки сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка соевого соуса

Каждый суши-рулет требует примерно чашку твердого вареного риса. Рис для суши должен быть несколько тверже, чем для других блюд. Все рецепты приготовления риса по-своему интересны, но рассмотрим самый распространенный:

  • Возьмите круглый рис, промывайте до прозрачности воды, откиньте на дуршлаг и оставьте до полного стекания воды.
  • Положите рис в кастрюлю, добавьте воды и оставьте на полчаса.
  • Поставьте кастрюлю на огонь и доведите рис до кипения.
  • Уменьшите огонь и варите рис в течение десяти минут.
  • После выключения оставьте рис на плите в течение двадцати минут.

В это время займитесь приготовлением уксуса для суши. Для этого возьмите небольшую кастрюльку и поставьте на огонь, предварительно смешав все ингредиенты и нагревайте до полного растворения соли и сахара.
 Готовый рис нужно выложить на лист пергамента, побрызгать уксусом, легонько перемешать и остудить до комнатной температуры.
Ваш рис для вкусных суши и роллов готов!

Для поваров, желающих овладеть мастерством приготовления роллов в совершенстве, необходимо иметь в своем арсенале хангири (деревянную подушку). Этапы готовки риса в таком оборудовании представлены ниже:


Ополосните хангири и высыпьте туда горячий рис.

Вылейте приготовленный уксус в рис, равномерно распределяя его большой деревянной ложкой.

Перемешайте рис деревянной лопаткой, стараясь не приминать его.

Остудите рис до комнатной температуры с помощью веера.

Рис для суши | Cookstr.com

Примечание редактора: Если вы хотите научиться готовить настоящие суши дома, начните с этого рецепта риса для суши. Этот японский рецепт риса для суши включает в себя множество советов, как получить идеальный рис для приготовления суши. Как только вы узнаете, что отличает рис для суши от обычного риса, вы будете на правильном пути к приготовлению суши ресторанного качества.Вы даже узнаете, как приготовить собственный уксус для суши, используя комбинацию рисового уксуса, сахара и соли. Этот простой рецепт риса включает инструкции как для варочной панели, так и для рисоварки.

На 9 чашек (около 1,5 кг), в зависимости от плотности упаковки риса

Состав
  • 3 стакана (20 унций / 600 г) сырого короткозернистого риса
  • 3–3 ¼ стакана (24-27 жидких унций / 750-815 мл) воды в зависимости от возраста риса и предпочтения текстуры (см. Совет № 6 ниже)
  • Уксус для суши:
  • 8 столовых ложек (3.120 мл рисового уксуса
  • 4 столовые ложки сахара
  • 1/2 чайная ложка соли
Инструкции
  1. Положите рис в миску, залейте миску холодной водой и аккуратно перемешайте рукой. Слейте воду и повторите 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.

  2. Оставьте рис под холодной проточной водой на несколько минут.

  3. Просушите 15-30 минут или положите рис и отмеренную воду в рисоварку или кастрюлю и дайте постоять 30 минут.

  4. Для приготовления уксуса для суши: смешайте уксус, сахар и соль, хорошо перемешивая, пока сахар не растворится.Смесь можно осторожно нагреть, чтобы растворить сахар и сделать уксус немного мягче. Отложите, пока не потребуется.

  5. Чтобы приготовить рис в рисоварке: Отмерьте рис. После ополаскивания поместите рис в рисоварку и долейте воды до необходимой мерки чашки, отмеченной на внутренней стороне чаши в рисоварке. Накрыть крышкой и переключить на готовку. Когда плита переключится на сохранение тепла, дайте ей постоять с закрытой крышкой, чтобы завершить процесс приготовления, примерно 10 минут.

  6. Чтобы приготовить рис в кастрюле: В средней кастрюле доведите до кипения промытый рис и воду.Уменьшите огонь и тушите под крышкой на слабом огне, пока вся вода не впитается, 12-15 минут.

  7. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой, чтобы завершить процесс приготовления, 10-15 минут. Примечание. Рис также можно приготовить в микроволновой печи или приготовить на пару в бамбуковой пароварке.

  8. Выложите рис в большую, желательно с плоским дном, неметаллическую миску или ванну.

  9. Используя рисовую лопатку или деревянную ложку, нарежьте рис под углом 45 градусов, чтобы разбить комочки, при этом медленно поливая рис уксусом для суши, чтобы равномерно распределить его.Возможно, вам понадобится не весь уксус.

  10. Соедините, чтобы нарезать, не перемешивая (так как зерна раздавливаются), приподнимая и переворачивая рис снаружи в центр.

  11. Распушите рис, чтобы он остыл до температуры тела, время от времени переворачивая, 5-8 минут. Охлаждение придает рису хороший вкус, текстуру и блеск. Если рис становится слишком холодным, он затвердевает; не хранить в холодильнике.

  12. Чтобы рис не высыхал, при приготовлении суши накрывайте его влажной тканью. В качестве альтернативы можно использовать рисоварку с антипригарным покрытием.

Советы по приготовлению идеального риса для суши
  1. Чтобы успешно приготовить рис для суши, выбирайте короткозернистый или среднезернистый рис; он имеет правильную текстуру, вкус и консистенцию, чтобы держаться вместе, не будучи слишком липким при приготовлении.

  2. Настоятельно рекомендуется рисоварка, так как она всегда дает идеальный рис. Также хорошо работает метод абсорбции в кастрюле или микроволновой печи, но избегайте метода быстрого кипячения.

  3. Промойте рис 3-4 раза перед приготовлением, чтобы удалить излишки поверхностного крахмала, который может сделать рис слишком липким. Слить в течение 15 минут.

  4. Охладите теплый рис с помощью электрического вентилятора на минимальной мощности.

  5. Стандартная чашка для риса, поставляемая с рисоваркой = 1 чашка (5 унций / 150 г) сырого риса; 1 метрическая чашка (250 г) = примерно 1 ⅓ чашки (220 г) сырого риса. Обязательно используйте одну и ту же чашку для измерения риса и воды.

  6. Текстура вареного риса зависит от вкуса и зависит от возраста и условий хранения сырого риса. Для получения более мягкой текстуры риса приготовьте рис с небольшим количеством воды.Для получения более плотной текстуры уменьшите количество воды.

  7. Рис для суши готовится с немного меньшим количеством воды, чем рис, который подается в качестве гарнира. Он немного тверже и жевательнее, чем обычный пропаренный рис.

Copyright 2004 Хидео Декура, Бриджид Трелоар, Рюичи Йошии

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Этот простой рецепт — один из самых сложных для освоения

Некоторые суши-повара говорят, что рис для суши составляет 50%, 60%, 70% суши.Хотя у меня нет на это ответа, я знаю, что это важно.

Я также знаю, что сложно приготовить отличный рис для суши.

Почему это так сложно?

Приготовление риса — это химическая реакция, поэтому унция воды может иметь значение. Думаю, именно поэтому приготовить рис для суши сложно.

Если вы хотите узнать, что за этим стоит, вот полное объяснение:

Секрет приготовления риса

Ну, если быть точным, задача состоит в том, чтобы каждый раз делать это согласованным.Это сложно.

Состав:

Рис

Винегрет для суши:

Инструкции:

  1. Положите рис в миску и залейте минеральной водой, чтобы весь рис пропитался. Быстро слейте воду. Повторите еще раз (второй раз можно использовать водопроводную воду, но для первого полоскания используйте минеральную воду)

  2. Возьмите горсть риса и аккуратно потрите ее руками. Сделайте это со всем рисом.

  3. Залейте водой (кран в порядке), чтобы весь рис оказался под водой.Аккуратно перемешайте рис руками, затем слейте воду.

  4. Повторите шаги 2 и 3 еще раз

  5. Слейте воду из колодца. Выложите промытый рис в рисоварку или кастрюлю. Добавьте воду — Соотношение Рис: Вода 1: 1. Дайте настояться не менее 15 минут. Это подчеркнет сладость и аромат риса.

  6. Приготовьте рис. Обязательно оставьте рисоварку постоять хотя бы на 15 минут после того, как погаснет индикатор «готовка». Если вы используете кастрюлю, готовьте на среднем или сильном огне 10–15 минут или пока вся вода не испарится.Выключите огонь, дайте настояться 10–15 минут на пару.

  7. Важно: никогда не открывайте крышку, так как это приведет к выпуску пара и давления внутри кастрюли, необходимых для приготовления риса.) 3 чашки сырого риса должны сделать примерно 6–7 чашками вареного риса.

  8. Приготовьте уксус для суши. В «Хангири» (деревянная миска для смешивания риса для суши) или в миску из нержавеющей стали положите приготовленный рис. Используя деревянную лопатку для риса, налейте на него уксус для суши и равномерно распределите его с рисом.На 1 стакан сырого риса используйте 62,5 мл / 2,1 жидких унций. уксуса для суши.

  9. Смешайте рис с уксусом для суши нарезкой, чтобы сохранить каждое зерно риса в целости. Избегайте разбивания, чрезмерного давления и чрезмерного перемешивания.

  10. Дайте рису остыть до температуры, равной температуре ладони. Переверните рис, чтобы другая сторона остыла до той же температуры.

Хотите узнать больше о приготовлении суши?

Присоединяйтесь к нашему онлайн-уроку по суши с набором для суши, доставленным к вам домой — в большинство мест в 48 штатах США.

График смотрите здесь .

Как приготовить рис для суши | Слива маринованная

Узнайте, как приготовить вкусный рис для суши с помощью этого простого в использовании руководства, и произведите впечатление на своих гостей на следующей суши-вечеринке!

Что такое рис для суши?

Рис для суши или меши для суши (по-японски) — это приготовленный короткозернистый японский рис, заправленный уксусной приправой. Рис используется для приготовления таких блюд, как нигиризуси (суши нигири), чирасидзуси (суши чираши) и инаризуси (суши инари).

Какой сорт риса использовать для риса для суши

Чтобы приготовить рис для суши, вам понадобится короткозернистый японский рис, который называется кошихикари (越 光) .

Рис Кошихикари считается продуктом премиум-класса, что делает его более дорогим для покупки, чем другие виды белого риса. Зерна короткие, толстые и хорошо слипаются из-за своей липкости.

Рис кошихикари можно найти в японских супермаркетах или в некоторых продуктовых интернет-магазинах. Большинство азиатских продуктовых магазинов продают только среднезернистый рис таких брендов, как Kokuho Rose и Nishiki.Хотя рис по-прежнему хорошего качества, это не то, что вам нужно для суши.

Я всегда использую бренд Tamanishiki (он поставляется в желтой сумке). Раньше я покупал его в Sunrise Mart в Нью-Йорке, но не мог найти его с тех пор, как мы переехали на Средний Запад. К счастью, мне удалось найти его на Amazon.

Мойка и замачивание японского риса

При приготовлении японского риса необходимо сначала промыть зерна, прежде чем готовить их на пару. Это сделано для того, чтобы удалить излишки крахмала (отделить рисовые отруби от внешней оболочки), чтобы рис не стал слишком липким и мягким.

Белый рис — это основной продукт питания в Японии, поэтому очень важно следовать инструкциям по его приготовлению, чтобы обеспечить нужную текстуру. Японцы будут судить об ужине по качеству риса, и то же самое касается риса для суши — текстура риса так же важна, как и свежесть рыбы, сидящей на нем.

Традиционный способ мыть рис — положить рис в миску и добавить достаточно воды, чтобы рис был покрыт. Положите одну руку в миску и перемешайте рис вихревым движением.Постоянно полощите и несколько раз осторожно потрите зерна. Вылейте воду, снова наполните чашу и повторите этот шаг 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной или почти прозрачной.

Другой способ мыть рис — это промывать его миской для риса, подобной той, которую я использую на фотографиях. Концепция та же, за исключением того, что вам не нужно постоянно наполнять и опорожнять чашу. Чаша для промывки риса хороша тем, что у нее есть крошечные отверстия на дне, и она автоматически сливает воду во время полировки риса.

Замачивание риса также является важным этапом, так как оно помогает зерну впитывать влагу и готовиться равномерно. Если вы готовите японский рис в кастрюле, замочите рис примерно на 30 минут, прежде чем готовить. Если вы используете рисоварку, замачивание заранее запрограммировано в процессе приготовления, поэтому вам просто нужно поместить рис во внутреннюю кастрюлю, закрыть крышку и нажать кнопку «Старт».

Чашка для рисоварки и обычная мерная чашка

Каждая рисоварка поставляется с собственной мерной чашкой.

В то время как стандартная чашка США равна 240 мл, чашка рисоварки равна 180 мл.Это почему? Чашка рисоварки основана на ежедневной порции риса, обычно потребляемой взрослым японцем. Поэтому, когда вы готовите рис в рисоварке, обязательно используйте чашку, в которой он был, иначе измерение воды для риса будет неправильным.

Самый простой способ сохранить чашку для рисоварки, чтобы она не потерялась, — это положить ее в мешок с рисом. Вот где я храню свою рисоварку, и я никогда ее не теряла.

Ингредиенты для риса для суши

  • Японский короткозернистый рис (кошихикари): Из двух чашек риса (обязательно используйте мерный стакан, поставляемый с рисоваркой) будет приготовлено около 4 чашек риса.
  • Вода: Посмотрите на внутреннюю кастрюлю рисоварки и наполните ее чуть ниже линии на 2 чашки. Ваш внутренний горшок может иметь размер «рис для суши» (в моем нет), если он есть, вы можете его использовать.
  • Приправа для риса для суши: Смесь рисового уксуса, сахара, соли и комбу даси.

Необходимые инструменты

Как приготовить рис для суши

  1. Начните с промывки риса. Поместите рис в миску для мытья риса и промойте рис под холодной проточной водой.Перемешайте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду и положите рис в рисоварку. Если у вас нет миски для промывания риса, положите рис в миску среднего размера и добавьте столько воды, чтобы покрыть рис. Размешайте рис и наклоните миску, чтобы слить как можно больше воды (пока не используйте ситечко, так как некоторые зерна риса могут выпасть через отверстия во время процесса полоскания). Наполните миску и повторяйте, пока вода не станет прозрачной или почти прозрачной. Положите рис в ситечко, чтобы слить всю воду, и добавьте его в рисоварку.
  2. Добавьте воды чуть ниже линии для 2 чашек. Закройте крышку и нажмите старт.
  3. Приготовьте приправу для риса для суши, смешав рисовый уксус, сахар, соль и комбу даси. Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится и отставьте в сторону.
  4. Смажьте ванну для смешивания риса (суши окэ) небольшим количеством уксуса или воды. Это необходимо для предотвращения прилипания риса к ванне.
  5. Наполните чашку прохладной водой и поместите в нее рисовую лопатку (это предотвратит прилипание риса к лопатке).
  6. Добавьте рис в ванну и разложите его лопаткой. Полить рис приправой для суши и аккуратно сложить. Нарежьте и сложите рис несколько раз, пока рис не будет равномерно покрыт приправой.
  7. Ваш рис для суши готов к употреблению! Используйте его в течение часа и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Наслаждаться!

Что делать с рисом для суши

Теперь, когда у вас есть ванна со свежеприготовленным рисом для суши, пора приготовить из нее что-нибудь вкусненькое!

Когда дело доходит до приготовления суши дома, я предпочитаю простые и легкие вещи.Я оставляю нигири суши (нигиризуси) суши-поварам, так как у меня нет доступа к высококачественной рыбе суши.

Вот некоторые из моих любимых рецептов суши с рисом для суши:

Вам понравился этот урок по Как приготовить Рис для суши ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Как приготовить рис для суши

Узнайте, как приготовить вкусный рис для суши, с помощью этого простого руководства.

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 25 минут
  • Общее время: 35 минут
  • Выход: 4 чашки 1x
  • Категория: Рис
  • Метод: Рисоварка
  • Кухня: Японская
  • Диета: Без глютена
  • 2 стакана короткозернистого японского риса — необходимо использовать мерный стакан, который поставляется с рисоваркой, так как размеры немного отличаются от размеров обычного мерного стакана.
  • Вода

Приправа для суши и риса

  • 1/4 стакана рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки комбу даси или порошка чайного гриба

Необходимые инструменты:

  • Чаша для промывки риса или ситечко
  • Рисоварка
  • Лопатка для риса
  • Суши оке
  1. Положите рис в емкость для мытья риса и облейте его холодной водой.Промойте рис рукой круговыми движениями. Продолжайте делать это, пока вода не станет чистой и не стечет. Если у вас нет миски для промывания риса, положите рис в миску среднего размера и налейте в нее немного воды. Вымойте рис круговыми движениями, чтобы удалить излишки крахмала, и слейте как можно больше воды (пока не используйте ситечко). Повторяйте этот шаг, пока вода не станет прозрачной, и процедите рис через сито, чтобы слить всю воду.
  2. Переложите рис в рисоварку и добавьте воды ровно до отметки на 2 чашки.Закройте крышку и нажмите старт. Если вы готовите японский рис на плите, следуйте инструкциям из публикации, как приготовить японский рис.
  3. Смешайте в миске все ингредиенты для рисовой приправы для суши. Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится и отставьте в сторону.
  4. Наполните чашку прохладной водой и поместите в нее рисовую лопатку. Это необходимо для предотвращения прилипания риса к рисовой лопатке.
  5. Смажьте суши-оке небольшим количеством воды или рисового уксуса, чтобы рис не прилипал, и добавьте рис.Как вариант, вы также можете использовать стеклянную или пластиковую миску.
  6. Намажьте рис рисовой лопаткой и полейте смесью уксуса. Осторожно сложите и нарежьте рис (не перемешивайте, так как он станет мягким!) Несколько раз, пока смесь уксуса не распределится равномерно, а рис не станет теплым, но достаточно холодным, чтобы его можно было обрабатывать.
  7. Накройте кухонным полотенцем, чтобы рис не высох. Использовать в течение часа.

Банкноты

Как хранить рис для суши: Дайте рису для суши остыть до комнатной температуры и переложите его в герметичный контейнер для хранения.Хранить в холодильнике до 3-4 дней.

Ключевые слова: нигиридзуси, макидзуси

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Как приготовить рис для суши ~ Сладкий и пикантный

Home »Как приготовить рис для суши

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочитать полное раскрытие

Поделиться — это забота!

Домашний рис для суши легко приготовить, и он такой же вкусный, как и рис из местного суши-ресторана. Вот 4 правила, которым нужно следовать, чтобы сделать идеально мягкий, липкий и пушистый рис

.

Что такое рис для суши?

Рис для суши — это просто короткозерный рис, приготовленный и заправленный уксусной приправой.

Рис для суши — это основа вкусных суши-блюд, например суши-роллов.

Вы, наверное, видели рис с надписью «рис для суши» на упаковке.Имейте в виду, это просто означает, что это короткозернистый липкий рис. И вам все равно нужно приправить его смесью сахара и уксуса для подлинного аромата.

Ингредиенты риса для суши

Этот рис для суши ресторанного качества невероятно прост в приготовлении и требует всего 4 ингредиента !!

  • Короткозерный рис для суши — Для получения настоящего липкого риса важно использовать короткозернистый рис, который иногда называют «рисом для суши». Длиннозерный рис, например, жасмин или рис басмати, пушистый и легко разваливается.
  • Рисовый уксус — При покупках обращайте особое внимание на этикетки. Вам нужен простой «рисовый уксус», а не «рисовый уксус с приправами». Приправленный рисовым уксусом уже есть соль и сахар. Если вам нравится вкус «заправленного рисового уксуса», вы можете использовать его как есть.

Подсказка

Обратите внимание, что существует 2 разновидности рисового уксуса: простой и рисовый уксус с приправами. Обязательно используйте рисовый уксус plain , чтобы приготовить приправу для риса для суши.

Как приготовить рис для суши:

А теперь закатайте рукава и давайте приготовим этот аппетитный настоящий рис для суши!

1. Мойка

Осторожно промойте рис под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем хорошо слейте воду. Вы можете оставить рис в ситечке на 10-15 минут, чтобы убедиться, что он хорошо слился, чтобы случайно не использовать слишком много воды.

Подсказка

Мытье риса помогает избавиться от излишков крахмала и делает рис красивым и пушистым.Так что не пропускайте этот шаг.

2. Повар

  • Поместите промытый рис в кастрюлю среднего размера, добавьте 2,5 стакана воды и убедитесь, что рис идеально ровный. Накройте плотно закрывающейся крышкой и включите средний огонь. Довести до кипения.
  • После того, как рис для суши закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 10 минут, все еще накрыв крышкой. Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут. Не открывайте крышку все время, так как это повлияет на текстуру риса!

Подсказка

Используйте кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и тяжелым дном.Кастрюля на 2,5 литра работает отлично.

3. Сделайте приправу

Тем временем приготовьте рисовую приправу. Добавьте рисовый уксус, сахар и соль в небольшую посуду и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Тогда отложите на потом.

4. Приправить рис

  • Когда рис приготовится, переложите его в большую посуду.
  • Залейте рис приправой для риса и аккуратно перемешайте все деревянной лопаткой резкими и складывающими движениями.Цель состоит в том, чтобы равномерно перемешать приправу по всему рису, а также быстро охладить рис. Этот процесс также помогает сделать рис липким. Будьте осторожны и не разбивайте рис, так как вы не хотите делать рисовое пюре.

Подсказка

Выберите блюдо с большой площадью поверхности, например, форму для запекания (как показано на рисунке), чтобы рис быстро остывал.

Держите рис накрытым влажным полотенцем, чтобы он не высох. Как сделать клейкий рис для суши?

Во-первых, вам нужно использовать короткозерный рис, также известный как клейкий рис, или рис для суши.
Приправа для риса также увеличивает липкость.

Что можно положить внутрь суши?

А теперь самое интересное! Вы можете использовать любые овощи и морепродукты, чтобы приготовить дома суши ресторанного качества. Некоторые популярные варианты включают сырой лосось или тунец для суши, копченый лосось, креветки, авокадо, огурцы и морковь.

Как приготовить рис для суши

Подготовка: 10 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 35 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Промойте рис под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной.( СОВЕТ: Это помогает избавиться от излишков крахмала и делает рис красивым и воздушным. Так что не пропускайте этот шаг.)

  • Слейте воду и стряхните с нее лишнюю воду. Это очень важно, потому что соотношение риса и воды очень важно для получения нужной текстуры.

  • Затем поместите промытый рис в кастрюлю и добавьте 2,5 стакана воды. Выровняйте рис под водой, чтобы он получился красивым и ровным. Накройте плотно закрывающейся крышкой и включите средний огонь. Довести до кипения.

  • После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 10 минут, все еще накрыв крышкой.Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут. Не открывайте крышку все время!

  • Тем временем приготовьте приправу для риса, смешав рисовый уксус, сахар и соль в небольшой посуде до полного растворения сахара. Отложите в сторону.

  • Когда рис полностью приготовится, переложите рис в большую посуду. ( СОВЕТ: Выберите блюдо с наибольшей площадью поверхности, например, форму для запекания, чтобы рис быстро остыл.)

  • Залейте рис рисовой приправой.И аккуратно перемешайте все деревянным шпателем режущими и складывающими движениями. Цель состоит в том, чтобы равномерно перемешать приправу по всему рису, а также быстро охладить рис. Рис также станет более липким. Избегайте измельчения риса, вы не хотите делать здесь рисовое пюре. Быть нежным!

  • Затем накройте рис влажным кухонным полотенцем и приготовьте начинку.

Советы и примечания:

Примечание 1: Обязательно используйте короткозернистый рис для суши, потому что длиннозерный рис, такой как жасмин или рис басмати, пушистый и легко развалится.Это мой популярный бренд. Примечание 2: Существует 2 разновидности рисового уксуса: простой и рисовый уксус с приправами. Обязательно используйте рисовый уксус plain , чтобы приготовить приправу для риса для суши.

Пищевая ценность:

Порция: 0,5 чашки Калории: 184 ккал (9%) Углеводы: 41 г (14%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 298 мг (13%) Калий: 36 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Кальций: 8 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Предыдущий пост

Мороженое с клубникой и бананом

Следующее сообщение

Минти Арбуз Fizz

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Лучший рис для суши быстрого приготовления

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Узнайте, как приготовить лучший Рис для суши быстрого приготовления ! Вы влюбитесь в этот супервкусный японский рецепт короткозернистого риса.Это дает удивительную текстуру с каждым зерном риса цельным, пухлым и отделенным, предлагая удовлетворительный твердый укус; липкий, но не кашицеобразный, влажный или липкий; красивый блестящий блеск; и сбалансированные сладкие-умами-соленые-уксусные вкусы.

Наконец-то… НАКОНЕЦ, он здесь !! В течение последних нескольких лет многие пользователи Instant Pot запрашивали наш восхитительно идеальный рецепт суши с рисом Instant Pot.

МЫ ЛЮБИМ суши (это недооценка… хе-хе ~)!

Омакасэ в Хаккоку от шеф-повара Хироюки Сато

Мы очень благодарны за возможность стать свидетелями исторического аукциона живого тунца на рыбном рынке Цукидзи (выстраивается с 3 до 5:25 !!) перед тем, как он переехал на новый рыбный рынок Тоёсу.Здесь рестораторы и продавцы делают ставки за свою призовую рыбу.

Это все еще какое-то безумие, вспоминая, как мы с Джеки стояли под палящим солнцем 4 часа (сразу после просмотра аукциона), чтобы насладиться суши-завтраком, о котором мы мечтали попробовать годами!

Miyaha 宮 葉 (вверху слева) | Hakkoku は っ こ く (вверху справа) | Аукцион тунца на рыбном рынке Цукидзи 築 地 市場 (внизу) в Токио, Япония

Что такое рис для суши?

Суши — это произведение искусства! Откусить изумительно вкусный минималистичный шедевр.

Рис для суши (寿司 飯), он же шарии (し ゃ り), сушимеши (鮨 飯) или сумеши (酢 飯), белый короткозернистый японский рис, приправленный в основном японским рисовым уксусом, сахаром и солью. Как видно из названия, рис для суши предназначен для приготовления суши или чираши домбури.

Заядлым любителям суши, рис для суши нельзя воспринимать легкомысленно. Мы часто глубоко вдохновляемся тем, как японцы одержимы стремлением к совершенству.

Поэтому идеального риса для суши не бывает — его всегда можно улучшить.Это безумие, сколько времени и энергии повара вкладывают в совершенствование своего риса для суши в Японии!

Как рассказал нам один из наших японских друзей-шеф-поваров, вернувшись в Японию, он провел пару лет в начале своей карьеры, изучая, как приготовить рис для суши!

Рис для суши можно обработать и настроить так, чтобы он был лучше на вкус — например, лучшее ощущение во рту и текстура, лучший аромат, лучший вкус или приправа, лучшее соотношение плотности, лучший уровень влажности, лучший цвет или внешний вид, лучшая гармония в сочетании с различными ингредиентами и т. Д.

Таким образом, совершенствование каждого шага имеет значение для окончательного шедевра.

Как приготовить лучший рис для суши быстрого приготовления:

Мы потратили последние несколько месяцев на освоение этого риса для суши в скороварке, экспериментируя с каждым этапом, перечисленным ниже.

  • Правильный выбор японского риса
  • Промывка японского риса (смывание крахмала)
  • Соотношение риса и воды
  • Способ и время приготовления
  • Приправа и балансировка вкусов
  • Состав и качество уксуса для суши
  • Взбивание и охлаждение
  • Обслуживание (т.е. температура, уровень влажности) и питание

Тем не менее, мы бы все равно не назвали это « Perfect Instant Pot Sushi Rice». Однако этот вкусный рис для суши определенно вызывает восхитительное привыкание!

Пора приготовить рис для суши в Instant Pot!

Пошаговое руководство: рис для суши быстрого приготовления

Вот несколько простых ингредиентов для приготовления суши-риса в Instant Pot:

Японский рисовый уксус (米 酢): Убедитесь, что вы используете японский без приправы рисовый уксус, НЕ «приправленный» рисовый уксус или уксус для суши.Кроме того, разные марки японского рисового уксуса могут различаться по уровню кислотности, вкусу и аромату, поэтому обязательно отрегулируйте его в соответствии с вашими предпочтениями.

Комбу (昆布): Комбу, съедобные сушеные японские водоросли, придаст рису для суши заряд умами! 😉

Порошок даши (粉末 だ し): Порошок даси не является обязательным, но он придаст рис для суши еще один аромат.

Какой рис лучше для суши?

Японский рис: Чтобы приготовить лучший рис для суши, мы разработали этот рецепт японского риса с двумя следующими короткозернистыми рисом супер-премиум класса.

1. Рис таманишики 玉 錦

Этот короткозерный рис высшего качества выращивается на фермах Монтана, Калифорния.

Рис Таманисики — это идеальная смесь риса Косихикари (越 光 米) и риса Юмэгокочи, который обладает богатым ароматным вкусом и великолепной текстурой.

2. Рис Кошихикари 越 光 米

Мы также протестировали этот рецепт риса для суши с чистым 100% рисом Кошихикари.

Рис Косихикари этой марки из Тоямы выращивают в Нюдзене, Япония.Рис Koshihikari — это высококачественный рис японской кухни, созданный еще в 1956 году. Этот короткозернистый рис высшего качества отлично подходит для суши.

3. Рис Calrose — более бюджетный вариант

Если вы не можете найти вышеуказанный японский рис или хотите использовать более недорогой рис, то рис Calrose также будет хорошим выбором.

Некоторые уважаемые японские рестораны также используют этот среднезернистый рис для своих суши.

Обычно мы храним в кладовой большой мешок риса Sekka No. 1 Extra Fancy Calrose, потому что ежедневное употребление риса Koshihikari может быть довольно дорогостоящим!


Инструменты для быстрого приготовления суши с рисом

Шаг 1

Рис для полоскания суши


Сначала промойте 1 стакан (230 г) риса таманишики или кошихикари под холодной водой, осторожно потерев рис кончиками пальцев круговыми движениями.

* Совет для профессионалов: Будьте осторожны, не повредите рисовые зерна! Будьте очень осторожны при полоскании короткозернистого риса. Лучше избегать прямого попадания воды из-под крана на рис (как показано на фото ниже).

* Рис Calrose: Следуйте инструкциям по приготовлению риса Calrose в горшочках.

Затем слейте молочную воду и продолжайте промывать рис, пока вода не станет очень чистой (повторите 6-8 раз) .

* Совет для профессионалов: Да, вам нужно будет повторить это полоскание 6-8 раз для получения наилучшей текстуры риса для суши! Однако мы не хотим, чтобы короткозернистый рис впитывал слишком много влаги во время полоскания.Итак, постарайтесь как можно быстрее промыть рис и не позволяйте рису слишком долго замачиваться в воде.

Наконец, хорошо процедите японский рис на сетчатом сите в течение 5–10 минут.

Шаг 2

Уксус для суши


Пока рис стекает через сетчатый фильтр, пора приготовить уксус для суши (寿司 酢).

* Примечание: Следующее количество уксуса для суши рассчитано на 1 стакан риса для суши. Если вы хотите приготовить больше риса для суши, отрегулируйте пропорционально, используя то же соотношение.

Добавьте 2 ½ столовых ложки (37,5 мл) японского рисового уксуса, 1 чайную ложку (6 г) мелкой поваренной соли, 1 столовую ложку (14 г) сахарного песка и 1 (2 г) комбу длиной 4 дюйма в кастрюлю.

* Примечание. Убедитесь, что вы используете японский рисовый уксус без приправ.

Нагрейте уксусную смесь на слабом огне.

* Совет для профессионалов: Уксус для суши не должен быть горячим. Нам просто нужно растопить сахар и соль в уксусной смеси. Обязательно хорошо перемешайте.

Выключите огонь и дайте уксусу для суши остыть.

Дайте комбу настояться в уксусной смеси.

Шаг 3

Рис для суши, приготовленный под давлением


Если вы используете дополнительный даси, добавьте чайной ложки (0,5 г) порошка даси в растворимый горшок.

Налейте 1 стакан (250 мл) холодной воды в Instant Pot.

Затем добавьте хорошо промытый и просушенный короткозерный рис в Instant Pot.

Убедитесь, что рис полностью погружен в воду.

Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

  • Метод приготовления под давлением: Готовка под давлением при высоком давлении в течение 0 минут, затем 20 минут при естественном выделении.

Через 20 минут сбросьте оставшееся давление (если есть), повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

Осторожно снимите крышку.

Шаг 4

Взбить и добавить уксус для суши


Когда до «20-минутного естественного высвобождения» останется около 5 минут, охладите уксус для суши, поместив кастрюлю в раковину с холодной водопроводной водой.

После охлаждения вынуть комбу из уксуса для суши.

Осторожно переложите рис для суши в бочку для риса Hangiri Sushi Rice Barrel или в большой контейнер.

Осторожно разложите рис для суши деревянной лопаткой для риса или пластиковой лопаткой для риса.

* Совет для профессионалов: Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить и не надавить на рис для суши, потому что это может сломать рисовые зерна или сделать их мягкими! Попробуйте использовать режущие движения под углом 45 °.

Медленно влейте и равномерно распределите уксус для суши на каждом рисовом зерне.

* Совет для профессионалов: Вы можете вылить уксус для суши на рисовую лопатку, чтобы равномерно распределить блюдо.

Осторожно перемешайте рис для суши с рисовой лопаткой.

* Совет для профессионалов: Мы использовали портативный электрический вентилятор, чтобы одновременно охладить рис для суши до комнатной температуры, чтобы придать рису для суши красивый блестящий блеск.

Шаг 5

Рис для суши быстрого приготовления с охлаждением и сервировкой


После того, как рис для суши в Instant Pot остынет до комнатной температуры, вы можете использовать его для приготовления ваших любимых суши-роллов, нигири суши, Чираши дон (рисовая верхушка для суши с сашими) и т. Д.

* Совет для профессионалов: Если вы готовите другие ингредиенты, накройте контейнер для риса влажным полотенцем (как показано на фото ниже), чтобы рис для суши оставался влажным и свежим.

Наслаждайтесь вкусным рисом для суши быстрого приготовления!

Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

  • Промойте рис для суши: Ополосните 1 стакан (230 г) короткозернистого риса под холодной водой, осторожно протирая рис кончиками пальцев круговыми движениями.Вылейте молочную воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет очень прозрачной (повторите 6-8 раз). * Советы профессионалов : Будьте очень осторожны и осторожны при промывании риса. Избегайте попадания воды из-под крана прямо на рис. Постарайтесь как можно быстрее промыть рис и не позволяйте рису слишком долго замачиваться в воде, чтобы рис не впитал слишком много влаги. Слейте рис через сетчатое ситечко в течение 5-10 минут.
  • Приготовление уксуса для суши: Пока рис стекает, приготовьте уксус для суши.Добавьте 2 ½ столовых ложки (37,5 мл) японского рисового уксуса, 1 чайную ложку (6 г) мелкой поваренной соли, 1 столовую ложку (14 г) сахарного песка и 1 (2 г) комбу длиной 4 дюйма в кастрюле. Нагрейте уксусную смесь на слабом огне. . * Pro Tip : Уксус для суши не должен быть горячим. Нам просто нужно растопить сахар и соль в уксусной смеси. Убедитесь, что все хорошо перемешано. Выключите огонь, затем отложите уксус для суши, чтобы Дайте комбу настояться в уксусной смеси
  • Рис для суши для приготовления под давлением: Добавьте ⅛ чайной ложки (0.5 г) порошка даси (по желанию) в Instant Pot. Налейте 1 стакан (250 мл) холодной воды и хорошо промытый и высушенный рис. Убедитесь, что весь рис полностью погружен в воду. Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 0 минут, затем 20 минут при естественном высвобождении. Осторожно снимите крышку.
  • Взбить и добавить уксус для суши: Когда до «20-минутного естественного высвобождения» останется около 5 минут, охладите уксус для суши, поместив кастрюлю в раковину с холодной водопроводной водой.После охлаждения удалите комбу из уксуса для суши. Аккуратно переложите рис в хангири или большую емкость. Осторожно распределите рис с помощью рисовой лопатки. * Профессиональный совет : Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить рис, потому что это может сломать рисовые зерна или сделать их мягкими! Попробуйте использовать режущие движения под углом 45 °. Медленно и равномерно полейте каждое рисовое зернышко уксусом для суши. * Профессиональный совет : вы можете вылить уксус для суши на рисовую лопатку, чтобы равномерно распределить блюдо. Аккуратно перемешайте рис с рисовой лопаткой.* Профессиональный совет : Мы использовали портативный вентилятор, чтобы одновременно охладить рис до комнатной температуры, чтобы придать рису для суши блестящую текстуру.
  • Охлаждение и подача риса для суши: Когда рис для суши охладится до комнатной температуры, используйте его для приготовления ваших любимых суши, Chirashi don или других блюд! Наслаждайтесь ~

1) Рис Calrose: Если вы используете рис Calrose, следуйте инструкциям здесь. 2) Рисовый уксус: Убедитесь, что вы используете японский неприправленный рисовый уксус, НЕ «Приправленный» рисовый уксус или уксус для суши.Различные марки рисового уксуса могут различаться по уровню кислотности, вкусу и аромату, поэтому обязательно отрегулируйте его соответствующим образом. 3) Готовим больше риса для суши: Следующее количество уксуса для суши рассчитано на 1 стакан риса для суши. Если вы хотите приготовить больше риса для суши, отрегулируйте ингредиенты уксуса для суши пропорционально, используя такое же соотношение. 4) Сохранение риса для суши свежим и влажным: Если вы готовите другие ингредиенты, накройте контейнер для риса влажным полотенцем, чтобы рис для суши оставался влажным и свежим.

калорий: 292 ккал | Углеводы: 65 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 781 мг | Калий: 58 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Кальций: 5 мг | Железо: 3 мг

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon. Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо!

Как мыть и готовить Рис для суши

Рис составляет не менее 60% суши, так что это важная часть для правильного приготовления. Это также часть суши, которую большинство людей не понимают или с которой испытывают наибольшие трудности. С помощью этих простых шагов вы сможете приготовить вкусный рис для суши с идеальной текстурой. Первое, что нужно понять, это то, что рис для суши не варят, а готовят на пару. И, во-вторых, японский рис хорошего качества — вещь ценная, и вам нужно выбрать хороший рис, например кошихикари или акита комачи , чтобы получить наилучшие результаты.Использование дешевых неяпонских сортов никогда не даст хорошего результата, как бы хорошо вы его ни приготовили. Если вы не знаете, что купить, спросите в местном азиатском магазине. Хорошая еда начинается с хороших ингредиентов, и это особенно важно для суши, поскольку по сути это просто рыба и рис. Это может показаться длинным рецептом, но я подробно описал каждый шаг, чтобы помочь вам добиться наилучшего результата.

Как приготовить рис для суши

Производится: около 18 штук

Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты

400 мл круглого японского риса (отмерять перед мытьем)

400 мл воды

Саке 10 мл (по желанию)

Оборудование

Большая чаша

Мелкое сито или сетчатый фильтр

Лопатка или вилка

Кастрюля с тяжелым дном и плотно закрывающейся крышкой

или

Рисоварка

Как мыть рис

Зачем мыть рис? Поскольку в японском рисе содержится намного больше крахмала и белка, чем в других сортах, его необходимо промыть, чтобы удалить излишки.Липкость риса (из-за крахмала) важна для удержания вареных зерен вместе, чтобы их можно было есть палочками для еды, но если он слишком липкий, он становится вязким.

  1. Сначала отмерьте количество риса, которое вы хотите приготовить в кувшине, в миллилитрах. Вам понадобится около 100 мл сухого риса на человека.

  2. Положите рис в большую миску и добавьте очень небольшое количество холодной воды. Если вы добавите слишком много воды вначале, трение не возникнет.

  3. Взбейте рисовые зерна рукой и аккуратно сотрите крахмал. По-японски это называется «заточкой» риса. (б) Вы хотите растереть рис между большим и указательным пальцами, чтобы создать некоторое трение, но не давите слишком сильно, иначе вы сломаете зерна.

  4. Вода станет ярко-молочно-белой. Слейте это и добавьте еще воды, но опять же не слишком много. Продолжайте тереть рис, пока вода снова не станет мутной.

  5. Слейте воду и снова добавьте свежую воду.На этот раз добавьте еще воды.

  6. Повторите процесс много раз, пока вода не станет полностью прозрачной, каждый раз добавляя немного больше воды. Потерпи! Этот процесс занимает не менее 5–10 минут, поэтому не поддавайтесь соблазну останавливаться, когда вода еще мутная. Это самая важная часть приготовления риса , и она имеет огромное значение, когда вы его готовите.

  7. Перед тем, как прекратить стирку, убедитесь, что вода полностью чистая.

Как замачивать рис

Зачем замачивать рис? После того, как рис промыт, он должен впитаться, чтобы он смог впитать воду под собственным весом.Это означает, что рис будет готовиться равномерно. Без замачивания вы получите несколько зерен риса в сыром виде, а часть — пережаренного.

  1. (a) Как только вода станет чистой, наполните миску холодной водой, чтобы рис полностью покрылся вдвое большим объемом, и дайте ему пропитаться. Если вы возьмете рис в руку (b), вы заметите, что некоторые зерна серые и полупрозрачные, а другие имеют белые точки. Это потому, что рис становится белым, когда он впитывает воду.

  2. Дайте рису пропитаться.Время, необходимое для этого, зависит от нескольких факторов: возраста риса и сезона, в котором вы находитесь. Если вам интересно, почему, смотрите объяснение относительно возраста напротив. Как правило, это занимает от 10 до 45 минут, но вам не нужно следить за временем. Вместо этого проверяйте рис, собирая его каждые 10 минут и проверяя, не побелели ли зерна.

  3. Вы узнаете, когда он будет готов, поскольку все зерна станут на 100% белыми, без серых пятен (см. Рисунок).

  4. Как только все они станут белыми, слейте рис в ситечко.

Как слить рис

Зачем слить рис? После того, как рис пропитается водой и впитает свой вес, важно дать ему стечь, удалив излишки воды. Если вы не дадите ему стечь, в кастрюле будет слишком много воды, и рис переварится.

  1. Оставьте высушенный промытый рис в ситечке над миской на 5–10 минут, чтобы стекала лишняя вода.

  2. После того, как вода стечет, вы можете хранить рис в контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, если вам не нужно готовить его сразу.

Как приготовить рис

Японский рис «готовят на пару» на сковороде с крышкой, а не варят, поэтому он всегда готовится с тем же количеством воды, что и рис.

  1. Поместите промытый, пропитанный и высушенный рис в кастрюлю с толстым дном и герметичной крышкой и равномерно разложите по ней.

  2. (a) Залейте рис водой и саке (если используете) и накройте крышкой (b).

  3. Включите огонь на полную мощность и дайте ему закипеть, вы должны увидеть, как пар начинает выходить из крышки. Это займет от 3 до 4 минут, в зависимости от вашей плиты.

  4. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума, убедившись, что крышка все еще плотно закрыта. Оставьте вариться 10 минут. Не открывайте крышку!

  5. По истечении 10 минут снова включите нагреватель на полную мощность на 3 минуты.Это карамелизирует нижнюю часть риса. Это называется « о-коге» , и у него потрясающий вкус.

  6. Теперь выключите огонь и снимите кастрюлю с источника тепла. Оставьте на 10 минут, чтобы оставшийся пар упал с крышки. Еще не открывать .

  7. Когда рис остынет, откройте крышку и взбейте рис вилкой или лопаткой. Наслаждайтесь горячим!

Как смешивать рис для суши

Чтобы смешать рис для суши, возьмите 200 мл уксуса для суши на 1 кг приготовленного риса.Вес риса при приготовлении увеличивается вдвое, поэтому, если вы приготовите 250 г сырого риса, он превратится в 500 г вареного риса, а это означает, что вам нужно использовать 100 мл уксуса для суши.

Method

  1. Замочите деревянный handai в холодной воде на 30 минут, прежде чем использовать. Это сделано для того, чтобы древесина не впитывала слишком много влаги, а также чтобы рис не прилипал. Налейте рисовый уксус в кувшин, чтобы он был готов к употреблению.

  2. Перед тем, как перемешать рис, убедитесь, что рис постоял 10–15 минут после приготовления.Если рис слишком горячий, он впитает слишком много уксуса, а если он слишком холодный, он не впитает достаточно. Лучшее время — через десять-пятнадцать минут после приготовления.

  3. Взбейте рис на сковороде лопаткой. Затем переложите рис в деревянную handai или широкую миску. Если вы приготовили рис на сковороде, и на дне есть « o-koge », не добавляйте его в рис для суши.

  4. Размажьте рис лопаткой легкими движениями.Затем сведите все это в одну сторону. Теперь снова разложите его и снова соберите несколько раз. Это необходимо для охлаждения риса перед добавлением уксуса. Она должна быть чуть выше температуры тела, около 40 ° C.

  5. По мере того, как вы распределяете и группируете рис, используйте угол лопатки, чтобы «щелкнуть» комочки риса, чтобы отделить зерна. Важно, чтобы перед добавлением уксуса не было слипшихся кусков риса, иначе рис не будет приправлен должным образом.

  6. Когда вы довольны охлаждением и намазыванием, распределите рис по всему дну чаши.

  7. Держите лопатку над рисом и проводите им запястьем слева направо. Другой рукой очень медленно налейте уксус на лопатку. Уксус должен попасть на лопатку и затем равномерно распределиться. Если вы вылейте уксус прямо на рис, вы получите грязную массу, которую трудно перемешать.

  8. После того, как уксус добавлен, повторите движение лопатки по распределению и сбору и убедитесь, что зерна риса равномерно разделены и покрыты уксусом.

  9. Когда вы все перемешаете, рис станет блестящим. Соберите рис в угол и накройте сверху теплой влажной тканью. Это нужно для того, чтобы согреться, пока вы работаете.

  10. Теперь рис готов для суши.

Если вы хотите узнать больше рецептов, вы можете записаться на частный онлайн-урок кулинарии со мной

здесь, , или получить копию Поваренной книги Кимуры здесь, .

Рецепт суши с коричневым рисом

Использование коричневого риса в суши — отличный способ сделать блюдо немного более полезным.

От: Кулинарная школа Delish © 2012 Hearst Communications, Inc. Купите сейчас!

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 253

Урожайность: 4

Общее время: 1 час 20 минут

1 c.коричневый короткозернистый рис

2 c. воды

1 ст. рисовый уксус

3 листы поджаренных нори (яки-нори)

1 Ливанский огурец

1 унция.ростки гороха

2 ст. Японский соевый соус

Суши-уксус:

2 ст. рисовый уксус

2 чайная ложка белый сахар

1/4 чайная ложкамелкая соль

Куриный терияки:

3 унция. куриная грудка

2 ст. соус терияки

1 зубчик чеснока

Спрей для кулинарного масла

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Несколько раз промойте рис в большой миске холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Просушите рис в ситечке не менее 30 минут.
  2. Тем временем приготовьте уксус для суши и курицу терияки. Для уксуса для суши: смешайте ингредиенты в небольшом кувшине. Для куриного терияки: смешайте курицу, соус и чеснок в небольшой миске. Сбрызните нагретую небольшую сковороду маслом для жарки в течение 1 секунды.Готовьте курицу, помешивая, до полной готовности. Прохладный.
  3. Поместите рис и воду в среднюю кастрюлю, плотно закройте крышкой; довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; варить под крышкой около 30 минут или до впитывания воды. Снять с огня; стоять под крышкой, 10 мин.
  4. Выложите рис в большую неметаллическую миску с плоским дном. Используя пластиковую лопатку, несколько раз нарежьте рис под острым углом, чтобы разбить комки и отделить зерна, одновременно постепенно вливая уксус для суши.
  5. Продолжайте нарезать и переворачивать рисовую смесь одной рукой; Обмахивайте рис другой рукой примерно 5 минут или пока он почти не остынет.Накройте рис влажной тканью, чтобы он не высыхал при приготовлении суши.
  6. Добавьте рисовый уксус в среднюю миску с холодной водой. Положите один лист нори блестящей стороной вниз вдоль бамбуковой циновки на расстоянии около 1 дюйма от ближайшего к вам края циновки. Окуните пальцы одной руки в таз с водой, пропитанной уксусом, стряхните излишки; возьмите треть риса и выложите по центру листа нори.
  7. Снова намочите пальцы, затем, работая слева направо, аккуратно сгребите рис равномерно над нори, оставив 1-дюймовую полоску на обратной стороне нори.Засыпьте рис перед открытой полоской, чтобы образовалась насыпь, чтобы наполнитель оставался на месте.
  8. Положите одну треть огурца, ростков и курицы в ряд по центру риса, убедившись, что начинка доходила до обоих концов риса.
  9. Начиная с ближайшего к вам края, поднимите коврик большим и указательным пальцами обеих рук; оставшимися пальцами удерживайте наполнитель на месте, пока вы откатываете коврик от себя. Раскатайте вперед, осторожно, но плотно прижимая, обернув нори вокруг риса и начинки.
Приготовить

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *