Приготовить шурпу: Как приготовить вкусную шурпу | Fresh.ru

alexxlab
alexxlab
02.05.198103.11.2021

Содержание

Как приготовить шурпу? Отличный рецепт от Эгерии!

Шурпа — один из самых древних супов. У разных народов он имеет свое название, но все они созвучны и имеют одинаковый рецепт. Сорпа, шорпо, чорба — это все та же шурпа. Для ее приготовления используют только лучшие продукты — жирное мясо, овощи и фрукты. Это интернациональное блюдо любят и в Европе, и в Азии, и на севере Африки, причем каждый народ считает своею страну родиной шурпы, а ее рецепт единственно верным. В Средней Азии блюдо считается лечебным, и его используют для лечения таких недугов, как малокровие, туберкулез, ревматизм. Постный вариант супа рекомендуется роженицам и людям, перенесшим операцию. Шурпа со жгучими приправами способна вернуть мужскую силу.

 

Основные ингредиенты

По своей сути шурпа — это первое блюдо, которое отличается жирностью и имеет наваристый бульон. Традиционно для ее приготовления используют баранину, причем лучшие отрубы — корейку и грудинку. Можно использовать и ребра, но они не такие мясные. Лучший вариант для приготовления шурпы — ассорти из разных сортов мяса на кости. Это позволит получить крепкий бульон и придаст ему особенный аромат.

 

При необходимости сделать блюдо жирнее используют курдючный или нутряной жир, на котором происходит обжарка ингредиентов. Растительное масло в традиционном рецепте не предполагается, но может быть использовано в малых количествах.

 

Заменой баранине могут служить другие сорта мяса, птица и даже рыба. Любители охоты с успехом используют для варки бульона любую свою добычу. Свинина для приготовления шурпы не используется.

 

Лук, морковь и картофель составляют овощную часть блюда. По количеству лука шурпа превосходит любой из европейских супов. В Старом свете до появления на континенте картофеля в шурпе присутствовала репа. В современном варианте блюда этот овощ используют только в процессе приготовления бульона. После этого репу удаляют, чтобы ее горьковатый привкус не перешел в суп. Несмотря на то, что помидоры и перцы — острый и болгарский вошли в состав шурпы относительно недавно, они стали его неотъемлемой частью во многих рецептах.

 

Овощная составляющая может быть представлена бобами — горохом, фасолью, чечевицей. В некоторых рецептах в шурпе присутствует домашняя лапша, крупы, кукуруза. Их введение в блюдо делает ее еще более питательным блюдом.

 

Пряности задают основной тон вкуса и аромата шурпы. Довольно часто используются такие кислые фрукты, как сливы, яблоки, курага, айва. Без кориандра, зиры и различных видов перцев блюдо нельзя представить, как и без большого количества разной зелени — кинзы, зеленого лука, укропа, петрушки и базилика.

Приготовление

Шурпа может быть приготовлена двумя способами, и бывает жареной и вареной. Первый из них называется каурма, а второй — кайтнама.

 

Жареная шурпа предполагает предварительное обжаривание продуктов в казане и дальнейшую варку их до готовности. Вареная шурпа не предусматривает процесса обжарки, а блюдо готовиться на медленном огне длительное время. При использовании одних и тех же продуктов результат существенно различается, и каждое блюдо имеет собственный вкус и характер. Все овощи режутся крупно. Большие корнеплоды делят пополам, а более мелкие — кладут целиком. Помидоры разрезают на 3-4 части, а фрукты, чаще всего, остаются целыми. Если рецепт предусматривает присутствие репы, то ее шинкуют очень мелко. Большое количество лука нарезают тонкими кольцами или полукольцами, что позволит ему при варке раствориться в бульоне. Перед использованием бобовые предварительно замачиваются. Они варятся отдельно или вместе с мясом.

 

Для того, чтобы вкус и аромат специй пропитал мясо, их добавляют с самого начала приготовления блюда. С солью спешить не следует — ее лучше добавить в момент, когда мясо будет готово. Очередь зелени наступает в завершении приготовления шурпы.

Охотничья шурпа, шурпа из свинины, шурпа из баранины

Шурпа на костре

Готовить шашлык на костре умеют многие, а вот шурпа на костре — это сложнее. Для начала разберемся, что такое шурпа и почему она так популярна? Шурпа представляет собой ароматный, насыщенный бульон, в котором варятся овощи и мясо. Особенно вкусной она получается, когда готовится в котелке на костре. Шурпа на костре выходит необычайно ароматной и нежной и отличается от других супов, несколькими особыми признаками — это повышенная жирность и большое количество зелени и специй. Настоящая шурпа готовится из баранины, но можно готовить это замечательное блюдо из говядины, свинины, курицы и даже из рыбы. Также отличают шурпу жареную и шурпу вареную. Рецептов шурпы на костре множество, приведем лишь несколько из них:

Шурпа из баранины — это классика блюда на костре. Часто замечают, что шурпа – это именно восточное кушанье из баранины с овощами. Последние при подаче шурпы на стол выступают в роли гарнира. Бульон, овощи и мясо всегда подаются по отдельности, в разной посуде.

Ингридиенты для приготовления шурпы на костре:

На пятилитровый казан нужно 1 кг свежей баранины; 100 курдючного жира; 1 кг репчатого лука; 4 средних морковки; 2 баклажана; 500 г свежих помидоров; 1 кг картофеля; 4 болгарских перца; 5 л воды; лавровый лист; зелень; соль; черный перец горошком; специи – зира, барбарис, молотый кориандр. Для маринада: 500 г уксуса; 500 г воды; сахар и соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины на костре:
  1. В казан положите курдючный жир и повесьте его над костром, чтобы растопить.
  2. В это время тщательно помойте баранину. Для шурпы необходимо брать позвоночную часть барана. Порежьте мясо на средние куски, если положить большим куском, шурпа на костре будет насыщеннее. Также шурпа на костре будет вкуснее, если брать свежее мясо! Обжарьте мясо со специями на огне до образования корочки. На это потребуется 20 минут. Выньте кусочки баранины из казана.
  3. Шурпа на костре готовится с овощами. Порежьте всю морковку и только половину лука небольшими кубиками и обжарьте их в казане с курдючным жиром до размягчения. Верните обжаренную баранину в казан.
  4. Теперь в шурпу добавьте порезанные помидоры, баклажаны и болгарский перец. Продолжайте тушить шурпу на костре.
  5. Параллельно приготовьте луковую заправку. Шурпа на костре будет ароматнее, если вы нашинкуете оставшуюся половину репчатого лука длинной, тонкой соломкой, посолите его, перемешайте. Сильно отожмите руками лук и залейте маринадом: смешайте воду, сахар и уксус. Маринованный лук является обязательным компонентом шурпы. Он придаст ей легкую кислинку и расщепит слой курдючного жира.
  6. Далее приготовление шурпы на костре потребует от вас терепения. Влейте в казан воду и томите шурпу около двух часов под крышкой. При первом закипании снимите пенку. Огонь у костра должен быть небольшой. Под конец приготовления добавьте картофель, порезанный достаточно крупно, перец горошком и лавровый лист. Поварите шурпу на костре еще 20 минут до полной готовности картошки. Посолите по вкусу. Положите в шурпу специи – щепотка растертой в ладонях зиры, несколько листиков базилика, немного молотого кориандра.
  7. Шурпа на костре подается следующим образом: бульон разливают по пиалам, а мясо и овощи кладут на отдельные тарелки. Обязательно подайте к этому блюду маринованный лук. Его следует добавить прямо в пиалу с бульоном и присыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Секретный рецепт шурпы из свинины есть во многих семьях, но объединяет их один факт: для его приготовления шурпы из свинины на костре следует выбрать мясо с косточкой, от этого аромат супа только выиграет. Кстати, шурпа на костре — это блюдо, которе едят горячим, впрочем шурпа из свинины настолько вкусна, что съедается сразу и не успевает остыть.

Ингридиенты для приготовления шурпы из свинины на костре:

Согласно рецепту на трёхлитровый казан шурпы нужно взять 1 кг жирной свинины или свиных рёбрышек, некрупные помидоры — 5 шт., болгарский перец — 4 шт., лука — 3 шт, картофель — 5 шт., лавровый лист, чёрный перец, соль, а также зелень петрушки, укропа, кинзы.

Приготовление шурпы из свинины на костре:
  1. Чтобы приготовить вкусную шурпу из свинины на костре, необходимо хорошо промыть мясо, нарезать его на крупные куски и опустить в трехлитровый казан наполненный водой. Варится суп шурпа на медленном огне, не допуская активного кипения и регулярно снимая шумовкой пенку. Свинину варить до готовности на медленном огне 40 – 50 минут.
  2. Когда мясо начнёт отставать от костей, в свиную шурпу кладут целые помидоры, три головки порезанного кольцами лука. чем больше лука в шурпе из свинины, тем она вкуснее.
  3. Одновременно кладут в шурпу порезанный болгарский перец и картофель. Крупно нарезанный картофель, это еще один отличительный признак шурпы. Нарезанный картофель добавит в бульон, посолить и варить 20 минут. Картофеля в шурпе должно быть не много, но больше, чем других овощей.
  4. За пять минут до конца варки добавляем перец горошек, соль и лавровый лист.
  5. Вкусная шурпа из свинины на костре получается, если варить ее не менее трёх часов. Домашнюю шурпу подают украшенной порезанной зеленью укропа и петрушки. Приготовив шурпу из свинины на костре, вы навсегда станете ее почитателем.
Рецепт шурпа на костре очень знаком всем охотникам. Как же хорошо после удачной охоты приготовить котелок хорошей наваристой охотничьей шурпы. Шурпа на костре на охоте никогда не бывает лишней. Готовится суп шурпа, как правило, на природе из мяса добытой дичи. Шурпа, кстати, никогда не регламентирует из какого мяса ее готовить: зайчатина, утятина или другая дичь, чтобы из мяса. По этому мясо мы регламентировать не будем, это будет зависеть от того на какую живность будут охотиться. Главное, как готовить шурпу на костре.

Для приготовления охотничьей шурпы понадобятся:

Охотничья урпа предполагает использование мяса животных или дичи 2−3 кг; морковь-4−5шт; лук 4 шт.; чеснок 3−4 шт.; соль, перец по вкусу; картофель 5−6 шт крупных; масло подсолнечное 100−150 гр; водка 200 гр; зелень петрушки или кинзы.

Как приготовить охотничью шурпу:
  1. Этот очень простой рецепт охотничьей шурпы на костре придется по вкуск не только охотникам. Запоминайте. В котелок вливаем подсолнечное масло и доводим до кипения.
  2. Погружаем мясо крупно порезанное. Солим. Обжариваем до образования корочки.
  3. Шурпа охотничья без моркови — не шурпа, поэтому добавляем морковь и  обжариваем.
  4. Заливаем охотничью шурпу водой примерно на 1/3 больше уровня мяса. Добавляем лук целиком. Теперь охотничья шурпа должна вариться до готовности.
  5. За 25 минут до готовности кладем в казан картофель и лавровый лист.
  6. Минут за 10 до готовности вливаем в охотничью шурпу водку.
  7. Какая же охотничья шурпа без секретного ингридиента! Внимание для того, чтобы приготовить настоящую охотничью шурпу, непременно необходимо загасить в бульоне горящую головешку из костра. особый вкус ваша охотничья шурпа получит, если это будет горелое полено фруктового дерева. Снять шурпу с костра и дать немного настояться. Настоящая охотничья шурпа готова можно подавать.

Шурпа из утки — отличное блюдо для приготовления его прямо на охоте. Для настоящих мужчин не составит труда приготовить шурпу из утки на костре в походных условиях, необходимо только позаботиться об ингридиентах и взять казан побольше. Вкус у шурпы из утки великолепен, главное дождаться приготовления, ведь готовится охотничья шурпа из утки на костре долго.

Ингредиенты для приготовления шурпы из утки:

Утка – 2 шт.; сало свиное сырое – 300 грамм; картофель – 700 грамм; перец болгарский сладкий – 400 грамм; помидор свежий – 0,5 кг; морковь – 0,5 кг; чеснок – 1 головка; петрушка – 1 пучок; кинза – 1 пучок; укроп – 1 пучок; перец черный горошком – 6 штук; зира – 2 чайные ложки; кориандр молотый – 2 чайные ложки; хмели сунели – 2 чайные ложки; лист лавровый – 4 штуки; соль по вкусу; водка – 100 грамм; вода питьевая – 6 литров.

Как приготовить шурпу из утки на костре:
  1. Тушки уток ощипать, выпотрошить и удалить дробинки. Настоящая шурпа из утки на костре допускает использование в блюде потрошков утки, главное, как следует опалить утку над костром. В большой 10 литровый казан уложить целые тушки уток или порубленные на крупные куски (для уменьшения времени приготовления шурпы на костре). Кладем в охотничью шурпу к утке очишенную целую луковицу. Наливаем в казан с утками и луком воду, чтобы она полностью их покрыла и оставляем шурпу на костре вариться, не забывая снимать пенку. Воду не солим. Чтобы утка хорошо проварилась вам понадобится от 4 до 5 часов.
  2. Для приготовления шурпы из утки на костре вам понадобиться подготовить еще ряд ингридиентов. Мытый картофель и морковь для шурпы нарезаем крупными ломтиками. Лук и болгарский перец для шурпы из уток нарезаем средними полукольцами. Для вкуса в шурпу кладут помидоры нарезанные крупными дольками. Мытую зелень укропа, петрушки и кинзы шинкуем, чеснок мелко рубим. Все овощи для шурпы нарезаны.
  3. Сало в охотничью шурпу нарезаем соломкой и укладываем на разогретую сковороду, обжариваем и добавляем к салу лук полукольцами, когда лук примет золотистый цвет, бросаем морковь, легко обжариваем и убираем с огня. До полной готовности овощи дойдут в утином бульоне.
  4. Спустя 4 час варки целых тушек утки стоит проверить ее готовность с помощью вилки, которая должна легко входить в мякоть. Добавляем картофель, ждем когда закипит и проврится (минут 10) и кладем все остальные овощи. Теперь можно солить шурпу из утки. Добавляем обжаренную морковь, лук и сало в кипящий бульон. Варим шурпу из утки на костре еще 5 – 10 минут. Добавляем сладкий болгарский перец и помидоры. Варим 15 минут до полной готовности. Готовая шурпа из утки на костре приправляется специями — зира, кориандр, хмели-сунели, перец черный горошком, лавровый лист. Половину нарезанной зелени также кладем шурпу. Варим 10 минут, бросаем чеснок, наливаем в шурпу 100 грамм водки.
  5. Снимаем казан с огня, накрываем крышкой, чтобы шурпа из утки на костре настоялась 5  –  10 минут. Готовую охотничью шурпу разливаем по тарелкам и посыпаем сверху оставшейся зеленью.

 

Вкуснейший наваристый мясной суп шурпа из говядины на костре — лучшее блюдо для восстановления сил. Учтите, что когда шурпа из говядины на костре готовится, то от распространяющегося аромата просто текут слюнки. Особый вкус шурпе, приготовленной на костре придает то, что она пропитывается дымом. Домашняя шурпа из говядины  — это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и аппетитной.


Ингридиенты для приготовления домашней шурпы из говядины на костре:По рецепту шурпы из говядины возьмите 1 — 1,5 кг говядины; 2 морковки; 1 болгарский перец; 5 средних картофелин; 3 небольших луковицы; 2 помидора; лавровый лист или базилик; укроп, кинза, зелёный лук; соль; специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).
Как приготовить шурпу из говядины на костре:
  1. Шурпа из говядины на костре по-домашнему готовится достаточно просто. Из мяса, нарезанного крупными кусками, варится бульон на протяжении часа. Как мы уже упоминали, при приготовлении шурпы на костре необходимо не забывать снимать пенку.
  2. Через час в домашнюю шурпу из говядины закладывается одна луковицу, одна морковь и лавровый листик или базилик.
  3. Через 20 минут овощи из бульона извлекаем и погружаем в него нарезанные колечки моркови, лука и треть специй.
  4. Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу из говядины помидоры, нарезанные четвертинками.
  5. Еще через 10 минут – картофель. После того, как он приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим по вкусу.
  6. После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и отставляем. Готовая шурпа из говядины на костре должна настояться минут 15. Подается шурпа из говядины посыпанная зеленью.

Шурпа на костре — это универсальный рецеп, способный заменить надоевшие шашлыки. Суп шурпа понравится вам даже если вы решите приготовить его дома. Домашняя шурпа будет отличаться от приготовленной на костре незначительно. Так что покупайте небходимые по рецепту шурпы ингридиенты и готовьте это вкуснейшее блюдо и дома, и на пикнике, и на охоте.

Как приготовить шурпу: топ 10 вкусных рецептов с пошаговыми видео уроками

Как приготовить шурпу: топ 10 вкусных рецептов с пошаговыми видео уроками

Шурпа – узбекская густая ароматная похлебка – в классическом варианте готовится на бульоне из баранины с томатами, картофелем, перцем. Характерной чертой является отсутствие круп, зато остальные ингредиенты допускается варьировать. Часто на смену классике приходит говядина, курятина, дичь, добавляется репа, фрукты, дающие кислинку (айва, яблоко), пельмени, фрикадельки. У соседних народов есть свои версии похлебки – чорба в Молдавии, сорба в Азербайджане.

 

Приведенные в статье видео рецепты дают возможность познакомится с несколькими разновидностями блюда в исполнении разных кулинаров. 

 

По-мусульмански

 

Элеонора – создатель канала «Секреты мусульманки». Она делится тонкостями семейного счастья, мотивацией, кулинарными рецептами, женскими проблемами, их решением. В этом ролике Нора снимает, как ее отец делает на открытом огне шурпу из 1,5 кг говядины, взятой на 3,5 литра воды. Простая понятная даже неискушенным кулинаром последовательность действий демонстрируется и комментируется – повторить сможет любой. Из продуктов понадобятся три луковицы, три моркови, несколько картофелин, кинза, петрушка. Вместо перца и томата повар берет их заготовки на зиму. 

 

 

 

С пикантной заправкой

 

Автор видеоблога LudaEasyCook делится классикой узбекской кухни с небольшими нововведениями. Она взяла 500 г баранины, для заправки соль и перец, сахар, кумин, кориандр (рекомендуется перетереть в пальцах, чтобы усилить аромат), сушеный базилик, чили. Зрителям автор советует варьировать набор и соотношение продуктов, согласно личным предпочтениям. Морковку Людмила нарезает специальным приспособлением, формирующим фигурные кусочки. Для придания пикантности, Людмила советует замариновать одну головку красного лука в соке лайма с сахаром. Закладка овощей производится в три этапа.

 

Рецепт Галиба Саидова

 

Баклажан отличается низкой калорийностью (на 100 г приходится 25 ккал), содержит витамины (С, РР, группы В), минералы (калий, фосфор, магний), полезен в пожилом возрасте (снижает риск возникновения атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний). Поклонникам этого полезного плода с необычным окрасом пригодится передача с Голибом Саидовым на канале «ТВ Еда», где он приводит рецепт с баклажаном. Результат: наваристая ароматная похлебка с чесночными нотками, которая пришлась по вкусу многочисленным поклонникам шефа, оставившим многочисленные отзывы с благодарностями.

 

 

По-цыгански

 

Верхняя часть грудинки, состоящая из сочной мясной части, ребер и небольшой прослойки сала, пользуется популярностью за счет нежного вкуса, содержания белка, необходимого человеческому организму, благотворного влияния на мышечную и костную ткань. Галина предлагает один из способов употребления в пищу свиных ребрышек – делится мастер-классом по приготовлению шурпы на их основе. Эту версию стоит использовать в зимнее время, когда под рукой нет помидоров и болгарского перца. Разнообразить вкус помогут специи с добавлением кардамона, лаврового листа, куркумы, чеснока.

 

С курдюком и нутом

 

Залогом успешного результата является правильно сваренный бульон. Телячья грудинка с костью и хрящами кладется в холодную воду большими кусками и томится на умеренном огне, отдавая соки. В начале варки добавляется нут, лук, соль. Повар дает советы по регулировке пламени и кипения – они помогут избежать жесткости. За специфический запах отвечает бараний курдюк (он кладется в начале томления). Через полтора часа добавляется овощная составляющая. Общее время варки – 2 – 2,5 часа. Интересный факт: автор не использует специи, утверждая, что в этом заключается традиционный подход.

 

 

 

С галушками

 

Поклонники изысканной подачи информации оценят видеоролик канала Food Story Channel. Без единого слова и музыкального сопровождения, у создателя видеоролика получается завладеть вниманием зрителя, удерживая его на протяжении 9 минут. Гипнотизирующие действия под звуки природы и треск костра становятся своего рода медитацией. Параллельно с этим приводится четкий и последовательный план приготовления, простой и понятный. Отличительными чертами рецепта является использование куриных ножек, одновременная закладка всех составляющих, добавление галушек с чесночно-пряной начинкой в конце.

 

Передача Сталика Ханкашиева

 

В старые времена основу питания составляла репа. Позднее ей на смену пришла картошка, практически полностью вытеснив этот корнеплод со стола. Сталик Ханкашиев, популярный блогер и опытный кулинар, досконально изучивший кухню Ближнего Востока, решил вспомнить традиции предков и добавить репу. Дополнительно он объясняет принципы низкотемпературной обработки, показывает последовательность закладки, параллельно рассказывая интересные истории, полезную информацию, секреты мастерства. Заключительная часть: правила подачи и употребления. 

 

 

 

Жареная с нутом

 

Сеня готовит популярную в узбекских семьях разновидность блюда – ковурму, когда продукты не варятся на медленном огне, а сначала поджариваются, давая своеобразный привкус. Важно, чтобы мясо было на кости (кости дают характерный привкус при жарке). Когда основные ингредиенты обжарятся, в емкость заливается вода и готовка переходит в режим томления. На выходе получается яркий, ароматный суп с характерным поджаристым привкусом. В конце ролика Сеня проводит дегустацию, делится своими впечатлениями, делает выводы.

 

Из конины

 

Конина – любимый продукт кочевых народов. Она заменяла им рацион, привычный оседлым народам, обеспечивая организм витаминами, микроэлементами, аминокислотами. Хадиджа Бибарсова покажет и расскажет процесс приготовления узбекского супа из конины на газу, но с «привкусом костра», благодаря предварительному обжариванию на растительном масле. Видеорецепт пригодится небольшим семьям – ингредиенты берутся на емкость 2,5 – 3 литра. Бонус: Хадиджа поделится лайфхаком, помогающим избежать необходимости ежедневно мыть плиту, сохраняя время, силы и уберегая плиту от быстрого износа покрытия из-за частого мытья.

 

 

 

Из дикой утки

 

Утиная охота – любимое увлечение профессионалов, новичков и любителей побродить с ружьем. Этот вид охоты относительно прост, не требует серьезных денежных затрат, позволяет, имея базовые навыки поиска и стрельбы, приятно провести время, добывая дичь. Готовят из дикой утки многое, но в этом ролике Максим  поделится своим способом приготовления шурпы после удачной охоты. Понадобится набор стандартных овощей, костер, свежая утка, осенний лес, желание согреться наваристым бульоном и хороший аппетит.

Не всегда получается готовить на костре. На плите «эффект дымка»  получается, если добавить кусок копченого курдюка. Отдельно стоит упомянуть подачу. На столе не нужны приборы, только нож для разрезания особо крупных кусков, которые берутся руками прямо из большой пиалы (в нее каждому гостю наливают суп, заправляют сырым репчатым луком, зеленью). К столу подается лаваш; его часто используют вместо ложки.  

 

Смотрите также:

Рецепт шурпы. Как выбрать баранину, как варить бульон и как приготовить вкусную шурпу

Шурпа. Подробно о том, как выбирать баранину, как варить из неё бульон и как приготовить вкуснейшую шурпу

Первый раз попробовал на горе Ай-Петри в Крыму в 2004 г. и с тех пор заболел этим блюдом.

Обобщенный рецепт шурпы

Три основы этого блюда — доступны практически везде, а вот подробный рецепт я встречал редко. Перечитал много и со многими беседовал о её приготовлении. И вот за 6 лет практики наберусь смелости описать обобщенный рецепт.

Три основы шурпы:

  1. Баранина
  2. Овощи
  3. Специи

И если 2 и 3 многие комбинируют, то 1 — это основа. Шурпа может готовиться только из баранины. Правильно выбранное мясо и правильно сваренный бульон (на что в рецептах, кстати, вообще не обращают внимания) — это 90% успеха. Поэтому выбору мяса и приготовлению бульона я уделю основное внимание.

Как выбрать баранину

Итак, в выборе баранины для бульона я ограничиваюсь такими частями:

  1. Лопатка
  2. Шея
  3. Задняя часть

или комбинирую эти части из соображений НАВАР-МЯСО. Шея — хороший навар, лопатка — и навар, и мясо, зад — больше мяса, меньше навар.

Итак, определились какие части берем и идем покупать. Вариант покупки в супермаркете выбора нам не оставляет — что есть, то бери. Поэтому я иду на базар. Вот здесь есть нюансы.

Не знаю, как у кого, но у нас в Одессе баранину на Привозе продают человек 12-15. Все, естественно, хотят продать. О том, самку или самца Вам продают, никто не говорит. Да Вы и не спросите — если не будете знать, что на бульон надо брать самку. Самец не обладает тем характерным приятным запахом баранины, который будет исходить от бульона. Помимо этого мясо самца менее вкусное, менее жирное, а если его поздно или неправильно зарезали, то будет издавать запах, похожий на запах звериной мочи. Поэтому всегда не стесняйтесь проверять мясо на запах. Баранина должна пахнуть ароматно и приятно. Самки всегда жирнее, на самцах жира гораздо меньше. Ну и самый явный признак — это цвет мяса. Мясо самок всегда темнее, чем у самцов. Возраст мяса должен быть от молодого до среднего. Возраст определяется сравнительными характеристиками и размерами. Молодая или средняя лопатка обычно 35-40 см. Шею можно брать и постарше — мясо там всегда мягкое. Заднюю часть лучше проткнуть ножом в мясной её части. Мягкое мясо протыкается, как молодая дыня. С покупаемой части не забудьте срезать кусочек жира и подпалить его спичкой. Жир должен издавать приятный аромат. Если нет запаха или Вам что-то не понравилось, поищите мясо в другом месте. И сравните.

Итак, Цвет, Запах и Мягкостьглавные критерии хорошего мяса. Мне это далось только с опытом, и буду думать, что с таким багажом знаний, который я описал, Вы купите достойную баранину. Не забудьте попросить продавца нарубить вам мясо как для отвара. Шея — это куски по 3-4 см. Лопатка или зад по 4-6 см.

Как варить бульон из баранины

Существует много мнений о том, как варить бульон. Кто-то сразу кидает в воду. Кто то промывает и опять-таки в воду. Все равно мол будет вариться — там и продезинфицируется. Хотя наши предки в степях может так и варили, но были и те из них, кто сперва замачивал мясо на 1-1,5 часа в воде. Я делаю именно так. И пусть вам не рассказывают, что от этого бульон будет мутным и еще всякую чушь. Благодаря замачиванию отойдет сукровица, остатки шерсти, мусор; хорошо промытое мясо — это шикарно для отвара.

Итак, замачиваем баранину в холодной воде на час-полтора. Хорошо промываем и, промокнув, кладём в холодную воду и ставим на огонь. Цельную лопатку я обычно кладу в 5-литровую кастрюлю и воды 2 см недоливаю до краев. Примерно 1/3 у Вас выкипит, и это нормально.

Теперь о прозрачности бульона. Естественно, начиная готовить бульон, запаситесь терпением. Потребуется 3-5 часов. Я всегда ставлю сразу на самый малый огонь и 30-40 мин уйдет на разогрев воды. Тогда же и появится первый «шум», который на протяжении 1,5 -2 часов необходимо будет снимать. Но прозрачность бульона зависит не только от этого. Порубленная на куски баранина имеет вскрытые кости и много обнаженных участков мяса. То, что не всплывет в виде»шума», частично будет растворяться в воде и идеально чистого бульона Вы можете не получить. Для любителей чистого бульона советую варить баранину крупными кусками. Но это важно для КУРБАНА. В случае с шурпой замутнение даст потом картофель и овощи. Поэтому можете к этому не стремиться.

Обычно я варю мясо 3,5 часа и пробую. Если готовность устраивает, то кладу

  • 1-2 луковицы
  • 4-5 дольки чеснока
  • 0,5 чайной ложки ЗИРЫ
  • и солю так, чтоб досолить пришлось самую малость.

Оставляю еще на полчаса и выключаю, вытащив лук и чеснок.

В варианте приготовления «КАЗАН-МАНГАЛ» мясо сварится быстрее — 2-2,5 часа. И на этом этапе пора поговорить об овощах.

Овощи для шурпы

Встречал три варианта приготовления.

  • Овощи целиком
  • Что-то порезано, что-то целиком
  • Все порезано

Пробовал все три, и вот, что могу сказать. Первое — неудобно — все равно придется делить по тарелкам, а такое, как лук и морковка, не все в таком виде едят. Второе — когда рубят все, кроме картошки. В этом случае картошка и мясо подается как второе блюда. Тогда приготовьтесь есть остывшее мясо и картошку, что в купе с застывшим жиром не очень приятно. Да и суп вариться ради супа, ведь никто из борща капусту с мясом не достает в виде второго. Перепробовав все, остановился на 3-м варианте, который и опишу (долго, наверно, рассказываю — но слово Рецепт я понимаю буквально)))

Когда есть бульон и готовое мясо, я предпочитаю вынуть мясо, а бульон процедить. Мясо разделить на порционные куски или вовсе отделить от костей. Бульон останется чистым, а мясо будет ждать своего часа.

Овощи. Уважаю такой набор:

  • 3-4-5 луковиц
  • 1-2 морковки
  • 3 картошки
  • 2 сладких перца
  • 2 помидора
  • 1 перец горький

Встречал добавления цветной капусты, кабачков, синих [баклажаны] — это не традиционно для шурпы.

Специи для шурпы

  • кориандр- 0,5 ч.л.
  • хмели-сунели — 0,5 ч.л
  • чабер — 0,5ч.л
  • семена зиры — 1 щепотка

Есть варианты с добавлением листьев базилика и эстрагона. На мой взгляд, 4 специи более чем достаточно.

Заключительный этап

Все режем примерно так: лук, помидор, морковку, перец — полукольцами, а картошку как на любой суп.

В почти кипящий бульон бросаем сперва мясо, картошку и морковку. На полуготовности картошки кладём все остальное.

Снимаем, когда готова картошка. 5-10 мин должно настояться. И — вуаля.

Вот что в финале. Жаль, интернет не передает вкус)))

Шурпа из говядины (рецепт жареной шурпы)

Ингредиенты:

  • Казан, костер — по 1 шт.
  • Говядина — 2 кг.
  • Репчатый лук (лучше красный, но сгодиться белый) — 1,5 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Картофель — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Большое вкусное яблоко — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка + перо чеснока (я брал прям на грядке)
  • Красный жгучий перец — 3 стручка
  • Пучок петрушки — 1 шт.
  • Пучок кинзы- 1 шт.
  • Пучок укропа- 1 шт.
  • Пучок базилика- 2 шт.
  • Растительное масло — 100гр.
  • Соль, перец, зира, кореандр, набр приправы для шашлыка (это я использовал в своей шурпе, но всяко лучше брать специи для мяса купленные на рынке у кавказцев).

Рецепт жареной шурпы в моем исполнении. В отличие от вареной вариации этого супа, мясо, лук и морковь сначала обжариваются, и уже только потом в шурпу заливается вода и выкладывается все остальное. Для приготовления жареной шурпы обязательно нужен казан, и желательно настоящий — чугунный!

Отделяем мясо от костей,

Затем нарезаем мясо на красивые ровные кусочки 1,5-2 сантиметра,

Морковь разрезаем сначала по вдоль, толщиной примерно по 1 см., затем полученные пластики разрезаем вот на такие брусочки. Морковь лучше нарезать заранее, поскольку это очень долгий и трудоемкий процесс.

Разводим огонь, устанавливаем наш казан, вливаем в него грамм 100 — 150 рафинированного растительного масла

Когда масло прокалиться, закидываем в него половинку головки репчатого лука, предварительно порезанную толстыми кольцами (чтоб вынимать было легче), и как только лук почернеет, вынимаем его из нашего масла шумовкой,

Закладываем в казан мясо,

И периодически его перемешивая, начинаем обжаривать.

Пока наша говядина для шурпы жарится, нарезаем крупными квадратиками лук. Головки 3-4 нужно оставить, они будут нарезаться тонкими полукольцами и закладываться позднее.

Примерно в это время, наша говядина должна обжариться примерно до такого состояния. Очень важно, чтоб все кусочки говядины были обжарены со всех сторон!

Мясо, обжаренное для шурпы выкладываем в отдельную миску, и

Сразу же в казан засыпаем первую партию лука, периодически его перемешивая, обжариваем до появления на луке подрумяненных оттенков. На этом этапе важно чтоб лук с одной стороны — хорошенько прожарился и приобрел специфический аромат жареного лука, а с другой — лук не должен обуглиться!

Как только у вас появилось ощущение что лук обжарился, закидываем в казан морковь.

Хорошенько перемешиваем, и обжариваем морковь с луком,

Пока овощи обжариваются, нарезаем помидоры формой и размером с дольку апельсина. Штуки 3-4 помидора нужно оставить, они будут закладываться в шурпу позже.

Как только наша морковь в казане подрумянится, закидываем нарезанные помидоры

Еще разок перемешиваем и обжариваем овощи еще минут 10,

После чего добавляем к овощам в казан обжаренное ранее мясо,

Периодически перемешивая обжариваем все содержимое еще 10 минут, после чего,

Выливаем в казан 2-3 чайника заранее подготовленного к этому моменту кипятка. У меня был всего один чайник, поэтому я воду доливал несколько раз по мере закипания чайника. После заливания воды, за судьбу нашей шурпы можно сильно не беспокоиться, она теперь уже точно не подгорит, поэтому оставляем суп кипеть, а сами идем заниматься овощами!

Нарезаем вторую партию помидоров,

Болгарский перец разрезаем пополам, вынимаем семечки, после чего каждую половинку нарезаем полукольцами толщиной около 0,5 см.

Помидоры, болгарский перец, и стручки жгучего перца помещаем в отдельный тазик, поскольку они будут закладываться в шурпу одновременно, тазик на время убираем в сторону. Нарезаем оставшийся репчатый лук тонкими полукольцами,

Высыпаем вторую партию лука нарезанного полукольцами — в казан.

Затем нарезаем перья свежего чеснока, и вместе головкой — закидываем в наш казан,

Помытую зелень (кинзу, петрушку, базилик, укроп) собираем в один пучок, условно разрезаем пополам, левую часть зелени убираем в сторону (ее потом нужно будет мелко порубить и посыпать готовую шурпу), а правую…

Мелко нарезаем,

И высыпаем в шурпу.

Далее перемешиваем наш суп и оставляем его булькать на умеренном огне,

А сами, разрезаем яблоко на 4 части, вырезаем сердцевину, чистим шкурку, и нарезаем яблоко ломтиками, по аналогии с помидорами,

Закладываем в шурпу почищенные картофелины. Если картошка крупная — можно ее порезать пополам, но в идеале, картофелины нужно подобрать по размеру чуть больше куриного яйца. Это тупо мое мнение, основанное на личном опыте, какую картошку выбирают прародители рецепта шурпы — я не знаю.

Итак, картошка заложена, теперь можно вылить в казан очередной чайник кипятка. После закладки картофеля, кипящей воды можно смело заливать до уровня — примерно 5-7 см. до края казана, и дать шурпе покипеть с новой порцией воды минут 10-15, после чего,

Закладываем в казан друг за другом — помидоры, болгарский и жгучий перец,

Соль и специи,

И в завершение — закидываем в шурпу наше яблоко.

Даем шурпе покипеть на слабом огне еще минут 10, после чего, проверяем картофель, и если он полностью проварился (легко протыкается ножом), наша шурпа готова, если нет, ждем его готовности. Короче, я скажу проще — готовность шурпы определяем по готовности картофеля.

Готовую шурпу разливаем по глубоким мискам, каскам, тарелкам, обильно посыпаем нарубленной зеленью, и пробуем нашу шурпу на вкус. Приятного всем аппетита!

Примечания к рецепту

Кстати, только что приготовленную шурпу можно есть не в виде блюда, изображенного на итоговой фотографии моего рецепта шурпы, а двумя блюдами! Т.е., вначале вылавливаем куски мяса, картофелины и прочие овощи (с минимум бульона), обильно посыпаем это все нарубленной зеленью, и получаем полноценное второе блюдо (см. фото шурпы в моей галерее готовых блюд). Второй партией, ясен перец — идет сам суп с минимальным содержанием того, что вы выкладывали в первый раз, который также обильно посыпается нарубленной зеленью.


Шурпа с рисом — Вкусно — всем

Описание

Ароматная шурпа с рисом, говядиной, овощами и зеленью — это очень насыщенный и сытный суп, который с удовольствием будут кушать даже дети. Готовится он и просто, и быстро. Заправляется любимыми специями, луком и зеленью.

Ингредиенты:

  • 0,3 кг говядины;
  • 2 литра кипятка;
  • 2-3 картошки;
  • 1 луковица;
  • 5 столовых ложек риса;
  • 2 столовые ложки топленого масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1⁄4 пучка зелени;
  • красный жгучий перчик;
  • соль и черный перчик.

Инструкция:

Как приготовить шурпу с рисом

1. В толстостенную кастрюлю бросить масло и разогреть его.

2. Говядину нарезать небольшими кубиками или ломтиками, выложить в горячее масло и обжаривать 5-10 минут, перемешивая. За это время она и пустить сок, и немного обжарится.

3. Тем временем лук нарезать тонкими четвертинками, затем выложить к мясу, перемешать и потушить 5 минут.

4. Через 5 минут туда же добавить томатную пасту, еще раз все смешать и снова потушить 5 минут.

5. По истечении этого времени мясную массу залить кипятком, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и поварить полчаса, убавив огонь до минимума.

6. Через полчаса картошку нарезать кубиками, рис просто промыть. Подготовленные ингредиенты выложить в мясной бульон, заправив его солью с перцем, и поварить 20-30 минут до готовности картошки.

7. Зелень мелко порубить ножом и добавить в шурпу за 5 минут до конца приготовления.

Готовая шурпа с рисом немного настаивается, после разливается по тарелкам и подается к столу со сметаной, а также со ржаным хлебом.

Приятного аппетита и хорошего настроения Вам!

Еще один вариант приготовления шурпы посмотрите по этому интересному видео.

Как приготовить шурпу | Лучшие рецепты

Многие слышали о таком интересном блюде, как «шурпа», но мало кто знает, что это и с чем это едят. Шурпа напоминает суп, но она намного насыщеннее и гуще, чем обычные супы, к которым мы привыкли. На Востоке принято готовить шурпу из баранины, но это блюдо можно разнообразить и приготовить из различного вида мяса.

Шурпа из свинины готовится не сложно, но получается не хуже, чем традиционная из баранины.

Что нам понадобится:

Свинина, желательно на кости — грамм 500.
Пара крупного репчатого лука.
Картошки — грамм 400.
Коренья петрушки и сельдерея — по 100 грамм.
Сладкий перец — 1 шт.
Моркови средней — 2 шт.
Пару больших помидоров.
Растительное масло — 2 ст.л.
Масло сливочное примерно столовую ложку.
По своему вкусу добавьте специи, перец (красный), соль и т.д.
Листья петрушки.
Сметана – 200 грамм, желательно не жирная.

Приготовление шурпы

Коренья сельдерея и петрушки нужно отмочить в холодной воде примерно один час. Пока коренья отмачиваются, нужно сварить мясной бульон из свинины с косточкой(2,5-3 литра выход). После того, как мясо сварится, нам нужно «очистить» бульон. Для этого нужно вынуть мясо, а бульон слить через мелкое сито, а лучше марлю, чтобы мелкие частички мяса не попали в блюдо.
Лук нужно будет порезать тонкими кольцами. Картофель, естественно, очистите и нарежьте крупными брусками. Отмоченные коренья сельдерея и петрушки натереть на крупной терке.
Морковь очистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками. Перец, очищенный от семян, нарежьте соломкой.

Помидоры нарезать крупными дольками, но для начала нужно очистить кожуру. Для этого ошпарьте их кипятком, и кожа с легкостью снимется.
Теперь беремся за мясо. Нужно его измельчить и немножечко обжарить. Добавьте в сковороду растительное масло, обжарьте мясо, добавьте лук, добавьте к ним морковь, помидоры, коренья, пожарьте минут 10 и все, что вы обжарили переместите в кастрюлю и залейте нашим «чистым» бульоном, затем доведите бульон до кипения. После этого добавьте в бульон картошку, соль, перец и томите на очень медленном огне минут 20-25.
При подаче добавьте свежую зелень петрушки и сметану по желанию.

Если вы готовите шурпу из баранины, то она будет более жирной и густой. Секрет шурпы в том, чтобы выбрать свежее мясо. А также не нужно спешить: шурпа любит дольше потомиться в кастрюле. А еще она любит больше специй. Чем разнообразнее специи, тем лучше. Кто-то добавляет в шурпу муку, чтобы бульон был густой, но это уже зависит от вкуса.

roykin, специально для сайта Лучшие рецепты для вас.

Жареная шурпа по-узбекски

Еще один вариант узбекской шурпы, который обязательно понравится ценителям и любителям узбекской кухни.

Процесс приготовления

Шурпа, а также плов — жемчужина узбекской кухни. Однажды попробовав это блюдо, вы захотите его снова и снова.

Шурпу в Узбекистане готовят в двух вариантах — жареном (каурма) и вареном (каинатма). Рецепт вареной шурпы я уже выкладывал на сайте. Сегодня я хочу рассказать вам о совершенно недиетическом, но не менее вкусном варианте этого блюда.

Опять же, как и с любым блюдом, каждая хозяйка получает свой вкус шурпы, и каждая хозяйка делает это со своими особенностями и тонкостями.

Чтобы приготовить жареную шурпу по-узбекски, нужно взять блюда из списка. Бараний жир мы не едим, он слишком жирный, но я добавляю немного жирных кусочков баранины при первичном обжаривании.

Еще нам понадобится замоченный горох. Жареную шурпу можно приготовить без горошка, но она вкуснее.

Для шурпы возьмите говядину или баранину.Я взял оба. С бараниной нарежьте жир и нарежьте его кубиками. Оставшееся мясо нарезать небольшими кусочками. Если есть косточки, желательно их поменьше срезать.

Почистить картофель и нарезать крупно.

Подготовьте остальные овощи. Все обрезки должны быть большими.

Тепло Казань в огне. Добавьте кусочки нарезанного жира и пейте. Удалить кусочки жира, добавить растительное масло и обжарить мясо до румяного цвета. Поваренная соль.

Добавьте лук, чеснок и специи.В этот момент я добавляю перец чили, предпочитая нарезать его кольцами. Не все, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто нарезать. Обжарить все вместе, пока лук не подрумянится.

Добавьте помидор, морковь, болгарский перец. Жарить 3 минуты. Знаю, что некоторые предпочитают слишком сильную прожарку, для меня такой вариант неприемлем. И картошку к овощам на этом этапе не добавляю.

Овощи залить водой, довести до кипения и добавить размоченный и промытый горох нут.Варить шурпу до мягкости горошка.

В последнюю очередь кладем картошку в картошку. Блюдо солим по вкусу. Когда картофель станет мягким, можно подавать шурпу.

Жареная шурпа (каурма) по-узбекски готова. При подаче посыпать свежей зеленью.

Шурпа из говядины

Как известно, обед должен начинаться с первого блюда. Рекомендую приготовить шурпу из говядины. Суп по этому рецепту получается настолько сытным, что многие, попробовав его, отказываются переходить на второй.

Шурпа из жареной говядины

Среди разнообразия рецептов этого восточного блюда мне особенно понравился такой способ приготовления. В жареной шурпе предварительно обжаривают мясо и овощи, что прекрасно раскрывает их вкус и переносит в бульон. Благодаря этому жареная шурпа получается …

Говядина, тушеная говядина

Рецепт идеальной тушеной говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Говяжий бульон и говяжий бульон

Рецепт идеального говяжьего бульона и бульона с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Бефстроганов (из говядины)

Бефстроганов — известное блюдо русской кухни. Мягкая нежная говядина с восхитительной подливкой. Бефстроганов лучше всего сочетается с картофельным пюре. Настоящая вкусная и сытная домашняя еда! Ингредиенты Говядина (у меня шейная часть) — 500 г Репчатый лук — 1 шт.Гар …

Бефстроганов (строганов из говядины) с горчицей

Жареное мясо, которое затем тушится в нежном сметанном соусе с горчицей и помидорами, получается мягким, сочным и буквально тает во рту. Варить 1 час Порций 8 Ингредиенты Говядина (мякоть) — 800 г Репчатый лук — 1 шт. Вода или бульон — 2 стакана Fl …

Ростбиф из мраморной говядины

Хорошо приготовленный ростбиф из мраморной говядины может стать настоящим украшением любого стола, даже праздничного.Мясо готовится в духовке по особому рецепту и имеет небольшой секрет … Готовить: 2 часа Количество порций: 4-6 Ингредиенты Филе говядины — 1,5-2 килограмма …

Говядина с чили

Необычный рецепт приготовления говядины с фасолью и какао. Блюдо получается пряным, ароматным и пряным. Если вы хотите разнообразить свое меню, заходите и ознакомьтесь с рецептом! Этим блюдом вы обязательно удивите свою семью.Приготовление: 1 час Сервировка …

Говядина

Использование в рецепте селитры (нитрат калия) дает розовое мясо. Без селитры мясо получается пурпурно-серым, как на фото. Порции: 8-10 Ингредиенты Коричневый сахар — 6 ст. ложки Салтпере — 1 ст. ложка (по желанию) Палочки корицы — …

Энчилада с говядиной

По внешнему виду блюдо похоже на известную нам лазанью, да и сложено оно слоями.Но на вкус это совсем другое блюдо. Пряный, яркий и очень сытный. С большим количеством мяса и соуса. Представляю вам инструкцию, в которой описано, как …

Фахитас с говядиной

Фахитас — одно из самых известных мексиканских блюд, ставшее популярным далеко за пределами Латинской Америки. Фахитас назван в честь слова «фахита», что означает «полоска». Так все ингредиенты нарезаются соломкой. Блюдо подается на горячей сковороде.Разделить …

«Пибимпап» с говядиной

«Пибимпап» — классическое корейское блюдо, вкусное и полезное! В переводе «пибимпап» означает смесь риса и других продуктов, то есть рис, мясо и овощи — и все это на одной тарелке. Приготовление: 45 минут Порции: 4 ингредиента ростков сои — 1 стакан воды …

Вареная говядина

Идеальный рецепт отварной говядины с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Борщ с говядиной

Вкусный красный борщ с говядиной приготовить очень просто. Готовить: 1 час 50 минут Порции: 6 Ингредиентов Говядина — 500 г Свекла — 1 шт. Картофель — 2 шт. Капуста — 200 г Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Зелень (укроп или петрушка) — 2-3 ч. Л. Томатная паста — 1 ст. Л. …

Бургундская говядина

Рецепт идеальной бордовой говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Буррито с говядиной

Буррито из говядины, пожалуй, одно из самых известных мексиканских блюд. Приготовьте дома пикантный мексиканский буррито из говядины. Это просто! Ингредиенты Говядина — 300 г Репчатый лук — 1 шт. Сладкий перец — 1 шт. Перец чили зеленый — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Помидоры — 2 шт. Канн …

Говяжий фарш

Этот рецепт говяжьего фарша — находка! Из него и котлеты получаются сочными и вкусными, и всевозможные рулеты, где в качестве начинки можно использовать много вкусного! Приготовление: 30 минут Порции: 8 ингредиентов говядины — 1 килограмм лука — 2 куска яиц — 2 куска батон -…

Вяленая говядина

Еще один восхитительный рецепт вяленого мяса — это говядина со специями, из которых делают карпаччо и придают мясу особый вкус. Готовить: 3 дня Ингредиенты Говядина, мякоть — 1 кг Соль — 4 чайные ложки Сахар — 2 чайные ложки Кориандр — 4 чайные ложки Сухой чеснок — 4 чайные ложки (20 …

Из чего делают шурпу? Шурпа

Сочная, наваристая вкусная шурпа с овощами и жирным мясом станет идеальным блюдом на столе холодным зимним вечером.Он зарядит бодростью, согреет и подарит хорошее настроение.

Представляем самые интересные рецепты шурпы.

Вам понадобится:
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • клубни картофеля — 500 г;
  • соль по вкусу;
  • морковь — 1 шт .;
  • вода — 2 л;
  • мясо с костью — 0,7 кг;
  • томатный соус — 20 мл;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • жир баранины для жарки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • помидоры — 2 шт.;
  • горсть зелени;
  • черный и красный молотый перец по вкусу.
Как приготовить шурпу из баранины:
  1. Баранину нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю с шипящим жиром и варим на сильном огне до румяной корочки.
  2. Вылейте воду, прошедшую через фильтр, в поддон.
  3. Вылейте куски мяса в кастрюлю с водой и варите до готовности, время от времени удаляя серую пену с поверхности жидкости. Это займет у вас от получаса до 60 минут.Все зависит от возраста ягненка.
  4. Готовое мясо выкладываем на тарелку.
  5. Все овощи чистим обычным способом. Корень моркови нарезать большими кружками. Выливаю в бульон.
  6. Мелкую картошку нарезаем пополам и загружаем в кастрюлю после моркови.
  7. Баранину нарезаем помельче и отправляем вслед за овощами.
  8. Лук нарезать четвертинками и положить в суп.
  9. Красный перец измельчаем крупными кусочками.Точно так же нарезаем помидоры.
  10. Влейте нарезанные овощи в бульон, затем полейте томатным соусом.
  11. Осталось всыпать все специи, посолить. Для аромата можно привлечь базилик, кинзу и т. Д.
  12. Переверните измельченные дольки чеснока и промытую зелень. Добавьте их в блюдо. Вкусную ароматную шурпу оставляем на 20 минут, а затем разливаем по тарелкам.

Сытное блюдо с говядиной в казане

Что нужно взять:
  • три помидора;
  • зелень любого вида — 60 г;
  • 4 зубчика чеснока;
  • мякоть говяжья — 0.6 кг;
  • три сладких перца;
  • специй по вкусу;
  • клубни картофеля — 6 шт .;
  • томатная паста — 60 г;
  • две морковки;
  • соль по вкусу;
  • лук репчатый — 2 шт.
Шурпа из говядины пошагово:
  1. Со всех овощей снимаем кожуру и шелуху. В казан налить масло, нарезать лук с перьями и обжарить до золотистого цвета.
  2. Промытую говяжью мякоть нарезают крупными кусочками, загружают к луку и готовят 15 минут, переворачивая другой стороной.
  3. Корни моркови режем соломкой, болгарский перец нарезаем кружочками, а помидоры четвертинками (если они маленькие).
  4. Измельченные продукты кладем в казан и выдерживаем 2 минуты.
  5. Залить кипятком. Его слой должен покрывать все ингредиенты. Тушить блюдо 40 минут. Огонь должен быть минимальной мощности.
  6. Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в суп, добавляем еще кипятка, соли, специй.
  7. Готовьте блюдо 15 минут.Осталось растолочь нарезанные дольками чеснока и зелень.
  8. Суп шурпа должен постоять еще 10 минут и можно будет наслаждаться наваристым густым блюдом. Приятного аппетита!

Как приготовить шурпу из свинины?

Такому ароматному, жирному блюду обрадуется любой мужчина.

Состав рецепта:
  • красный перец чили — 4 г;
  • свинина — 0,8 кг;
  • помидоры — 0,2 кг;
  • петрушка свежая — 20 г;
  • картофель — 0.6 кг;
  • масло жидкое — 18 мл;
  • лук репчатый — 0,25 кг;
  • зира — 10 г;
  • перец сладкий — 0,25 кг;
  • укроп — 20 г;
  • морковь — 0,25 кг;
  • зубчик чеснока — 8 шт.
Алгоритм приготовления:
  1. Нарежьте мякоть свинины на большие кубики.
  2. Заливаем их в казан или сковороду, заливаем маслом и обжариваем до румяной корочки.
  3. Крупно нарезанный очищенный лук. Если луковица небольшая, то ее можно оставить целой.
  4. Морковь нарезаем крупными кольцами.
  5. Добавляем к свинине морковь и лук и варим 3 минуты.
  6. Очищенный сладкий перец нарезаем крупными кусочками. Вылейте его к подготовленным продуктам и дайте еще 4 минуты.
  7. Клубни картофеля нарезаем крупными дольками, складываем в казан. Продолжаем тушить овощи и мясо 15 минут.
  8. Залить 2 л воды и дождаться закипания бульона.
  9. Добавляем соль, время от времени снимаем пену с супа.
  10. Измельчить острый перец и бросить в казан, убавить огонь и медленно варить полтора часа.
  11. Снимите кожуру с помидора и нарежьте крупными ломтиками.
  12. Выкладываем их в блюдо и варим еще 4 минуты.
  13. Плоской частью лезвия ножа выдавливаем зубчики чеснока в казан, насыпаем зиру, черный перец, измельченную зелень. Осталось только насладиться прекрасным вкусом сытной трапезы.

В мультиварке

Основная продукция:
  • лампочки — 4 шт.;
  • укроп с кинзой — горсть;
  • баранина — 500 г;
  • один лист лавра;
  • сало — 100 г;
  • соль по вкусу;
  • острый перец чили;
  • томатный соус — 80 г;
  • картофель — 500 г.
Как приготовить шурпу в мультиварке:
  1. Промытые мясо и жир режем на кусочки.
  2. Лук нарезанный кольцами.
  3. Очищенный картофель нарезаем крупными кубиками.
  4. Загружаем сало в чашу мультиварки и жарим до появления шкварок в режиме «Жарка».
  5. Выкладываем шкварки в отдельную посуду.
  6. В оставшемся жире пассируем баранину до румяной корочки.
  7. Залить луковыми кольцами и картофельными кубиками. Обжаривайте ингредиенты 10 минут.
  8. Добавьте томатный соус и готовьте в той же программе еще 10 минут.
  9. Посолить, перец покрошить, залить 2,5 л воды. Переставляем мультиварку в режим «Тушение». Время 60 минут.
  10. В конце варки измельчить кинзу, укроп и положить лавровый лист.

Из оленины или косули

Шурпа из косули или оленины добавит разнообразия обычным обеденным блюдам. Почувствуйте пряный аромат леса.

Состав рецепта:
  • чеснок — 1 головка;
  • оленина — 0,5 кг;
  • крупа пшенная — 60 г;
  • морковь — 2 шт .;
  • специй по вкусу;
  • грибы — 0,1 кг;
  • две луковицы;
  • пучок любой свежей зелени;
  • клубни картофеля — 5 шт.;
  • чернослив — 7 шт .;
  • один красный перец;
  • копчености — 0,1 кг.
Шурпа из оленины пошагово:
  1. Подготовим все продукты: очистим овощи, промоем оленину и нарежем крупными кусочками.
  2. Выложите их в кастрюлю и обжарьте с кусочками лука.
  3. Картофель, морковь, болгарский перец крупно нарезать.
  4. В казан или сковороду перекладываем обжаренные продукты, ломтики овощей. Залейте это великолепие водой и варите на минимальной мощности огня 40 минут.
  5. Грибы и чернослив нарезать крупно.
  6. Как только суп приготовится, положите в бульон пшено, грибы, специи, измельченные зелень и чернослив. Варить еще 20 минут. Теперь необычные блюда можно разливать по бутылкам. Приятного аппетита!

Способ приготовления курицы

Если вам не нравится этот суп из-за тяжелого жирного мяса, приготовьте его с курицей.

Что нужно взять:
  • пучок кинзы;
  • лук репчатый — 0.5 кг;
  • зира — 5 г;
  • курица — 2 кг;
  • пучок петрушки;
  • соль по вкусу;
  • клубни картофеля мелкие — 8 шт .;
  • кориандр — 8 г;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • морковь — 4 шт .;
  • пучок базилика;
  • перец острый — 2 шт .;
  • помидор мелкий — 0,3 кг;
  • перец болгарский разного цвета — 2 шт.
Как приготовить шурпу из курицы:
  1. Курицу порезать на кусочки, выложить в кастрюлю.
  2. Залейте ломтики 3 л воды, дождитесь, пока жидкость ополоснется на плите.
  3. Лук нашинковать полукольцами и бросить в кастрюлю. Варить бульон 60 минут.
  4. Очищенную морковь нарезать кружочками и загрузить в подготовленные ингредиенты с добавлением острого перца.
  5. Смешайте тмин и кориандр, измельчите их и добавьте в суп. Варить еще 15 минут.
  6. За это время нарезать очищенные клубни картофеля кубиками, загрузить в сковороду и варить 10 минут.
  7. Помидоры и болгарский перец крупно нарезать и перемешать вместе с ломтиками картофеля.
  8. Готовьте на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
  9. Осталось всыпать все специи, соль, зелень, подержать суп на газе еще 2 минуты.
  10. Подавайте тушеные суповые тарелки с лепешками.

Необычный рецепт конины

Состав:
  • морковь — 0,2 кг;
  • томатная паста — 20 г;
  • конина — 0.5 кг;
  • масло растительное — 40 г;
  • зубчик чеснока;
  • соль по вкусу;
  • лук репчатый — 0,1 кг;
  • перец черный и зелень по вкусу.
Как приготовить шурпу из конины:
  1. Кусочки конины выложить на дно кастрюли с водой. Ждем закипания жидкости.
  2. Кладем целиком очищенный лук и лаврушку. Варить 40 минут.
  3. Мягкое приготовленное мясо кладем на разделочную доску и измельчаем.
  4. Загружаем конину в кастрюлю с маслом и пассируем вместе с нарезанной морковью и томатным соусом.
  5. Кладем в суп жаркое с мясом, ждем пока закипит.
  6. Всыпать приправы, соль, дольки зелени и варить еще 15 минут, убавляя огонь.
  7. Осталось накрыть стол и подать ароматное блюдо.

Вам понадобится:
  • два болгарских перца;
  • мясо лося — 2 кг;
  • морковь — 500 г;
  • кинза;
  • одно яблоко;
  • клубни картофеля
  • — 2 кг;
  • зелень по вкусу;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • приправа и соль по вкусу.
Как готовится шурпа в казане:
  1. Лося нарезать большими кубиками.
  2. Выкладываем в казан с холодной водой
  3. 700 г лука нашинковываем кольцами. Корни моркови превращаем в кубики.
  4. В кипящий мясной бульон загрузите морковь и лук.
  5. Через полчаса отправляем четвертинки помидоров в казан.
  6. Оставшийся лук нашинковываем полукольцами и отправляем в суп вместе с дольками болгарского перца.
  7. Через 20 минут кидаем в блюдо мелкий картофель, не нарезая его ломтиками.
  8. Смешайте специи, измельченный чеснок, измельченное яблоко и соль. Как только картофель варится 15 минут, влейте смесь специй в бульон.
  9. Осталось подождать 20 минут и залить блюдом супницы.

Узбекский традиционный

Основные ингредиенты:
  • кориандр — 5 г;
  • жир из жировой хвостовой части — 220 г;
  • помидор — 3 шт.;
  • укроп и кинза;
  • баранина — 0,55 кг;
  • зира — 5 г;
  • перец болгарский — 3 шт .;
  • клубни картофеля — 3 шт .;
  • лук репчатый — 5 шт .;
  • соль по вкусу;
  • морковь — 2 шт.
Шурпа по-узбекски, как приготовить:
  1. Сало растопить на сковороде до прожарки. Убираем их.
  2. Загружаем на сковороду большие куски баранины и обжариваем в топленом жире до коричневатого цвета.
  3. Добавьте кольца лука. Через 4 минуты разложите четвертинки помидоров.
  4. Через 7 минут всыпать перец чили. Тушите блюдо 17 минут, а морковь загрузите в виде соломки.
  5. Выкладываем содержимое кастрюли в кастрюлю, заливаем 3 л воды. Когда закипит, добавить крупно нарезанную зелень, все специи, соль.
  6. Дайте блюду приготовиться еще 15 минут. За это время очищенные клубни картофеля нарезаются крупными кубиками и добавляются в суп.
  7. Через 20 минут вы сможете насладиться великолепным вкусом насыщенной горячей шурпы.

Шурпу, которую любят готовить в Крыму, во всем мире знают и под другими названиями — корпа, чорба, шорпо, сорпа. Рецепт шурпы — один из древнейших. В его состав входят самые лучшие и тщательно отобранные продукты — свежее жирное мясо, овощи и фрукты, ароматные специи и зелень. Шурпу готовят во многих странах. В Крыму это блюдо можно отведать во многих кафе и ресторанах.

В Средней Азии шурпа считается лечебным блюдом. С его помощью лечат такие заболевания, как ревматизм, туберкулез, анемия.Приготовленная на нежирном мясе шурпа полезна женщинам после родов, а также всем, кто перенес операцию. Шурпа с добавлением острых специй увеличивает мужскую силу и помогает при похмелье.

Рецептов приготовления шурпы очень много, мы выбрали только лучшие из них.

Какие продукты нужны для приготовления шурпы?

Самый основной ингредиент — баранина. Именно она придает супу необходимую сочность и вкус. Для приготовления шурпы используют филейную часть (спинную часть) и грудинку.Также иногда используются ребрышки, но следует помнить, что они придают сочность, но мяса в них не хватает.

Если в мясе недостаточно жира, вам нужно будет добавить в суп или хвостовой жир (добавляется во время запекания всех ингредиентов). В небольших количествах допускается использование растительного масла. Иногда вместо баранины используют говядину, птицу, рыбу, оленину, зайца. Для приготовления шурпы никогда не используют только свинину.

Традиционно лук используют для приготовления шурпы из овощей, моркови и картофеля.В старину, когда картошку еще не выращивали, репу клали в суп. Сейчас его используют редко, да и то для придания бульону более насыщенного вкуса. После варки репу достают и выбрасывают. Со временем шурпа улучшила рецепт — в суп стали добавлять острый и болгарский перец, помидоры.

Помимо всех перечисленных ингредиентов, в шурпу иногда добавляют нут, чечевицу, домашнюю лапшу, кукурузу, крупы.

Обязательный компонент любой шурпы — пряности и зелень.В шурпу часто добавляют кислые фрукты — сливу, айву, курагу, яблоки. Из специй потребуются острый и черный перец, кориандр. Многие используют для приготовления готовые наборы специй для шурпы или плова. В самом конце варки в суп добавляется большое количество зелени — кинзы, укропа, чеснока, петрушки и базилика.

Как приготовить шурпу?

Это блюдо можно приготовить двумя основными способами: варкой и жарением. В первом случае баранину и овощи готовят в кастрюле на медленном огне.Во втором случае баранина и овощи обжариваются в казане, а затем заливаются водой и выдерживаются до необходимой степени готовности. Если у вас нет казана, можно воспользоваться универсальным методом — обжарить мясо и овощи на сковороде, а потом все перелить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

Овощи для супа нужно нарезать крупно: картофель и морковь иногда разрезают пополам, помидор на 3-4 части, мелкие корнеплоды оставляют нетронутыми. Бобовые заранее замачивают.

Специи добавляются в суп в начале приготовления, чтобы их аромат пропитал мясо, и добавляем соль в момент готовности мяса.

Рецепт вареной шурпы

Для приготовления шурпы приготовьте:

  • 500 г баранины
  • 300 г репчатого лука
  • 300 г моркови
  • 300 г репы
  • 2 картофеля
  • 2 свежих помидора
  • 2 болгарских перца
  • 1 кислое яблоко
  • 1 острый перец
  • Кориандр, зира, сахар, соль — по вкусу
  • Базилик, петрушка, кинза — по вкусу

Для приготовления супа вам понадобится сковорода с толстым дном.В нее наливают 3 литра воды, опускают мясо (предварительно нарезанное толстыми кусками), ставят на средний огонь и доводят до кипения. Снять пену, всыпать соль, зиру, кориандр и убавить огонь. Затем добавить нарезанный кольцами лук и тушить 30 минут. Затем добавляют репу, картофель, морковь, острый перец и готовят еще 40-50 минут на медленном огне.

Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и очистить от кожуры, добавить вместе с ломтиками кислого яблока и сладким перцем.Варить еще 10-15 минут. Добавляют сахар и соль по вкусу. Выложите на блюдо мясо и овощи, разлейте суп по мискам, добавьте в каждую миску мелко нарезанной зелени и подавайте со свежими лепешками.

Это и другие вкусные блюда крымской кухни можно попробовать, приготовив изумительное.

Рецепт шурпы в казане

Восточная кухня успела покорить многих благодаря своим специям, интересным сочетаниям ингредиентов, аромату и, что самое главное, вкусу.Шурпа — один из представителей восточной кухни, рецептов которой существует множество. Это первое блюдо готовят в Узбекистане, Татарстане, Молдове, Армении и Болгарии, поэтому в каждой стране есть свой способ приготовления супа. Мы подобрали только лучшие рецепты классической шурпы, которую везде одинаково вкусно и просто приготовить.

Классическая шурпа из говядины

Шурпа из говядины — ароматный насыщенный восточный суп, манящий своим отменным вкусом.Первое блюдо очень наваристое, так как в нем много овощей и говядины. Этот рецепт предлагает классический способ приготовления шурпы и традиционные ингредиенты, которые вы можете изменить. Специи и их количество также можно отрегулировать по своему вкусу.

Совет: если вы хотите разнообразить суп, то еще можно добавить в блюдо редис, нарезав его кубиками. От этого Шурпа приобретает легкую горечь.

Состав

Порций: — + 4

  • Говядина 500 гр.
  • Болгарский перец 1 шт.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Помидоры 2 шт.
  • Репчатый лук (крупный) 1 шт.
  • Дольки чеснока 3 шт.
  • Зелень 1 пучок
  • Томатная паста 2 столовые ложки
  • Растительное масло 3 столовые ложки
  • Приправы по вкусу
  • Перец чили по вкусу

1 час. 35 минутПечать

Насыщенная шурпа из говядины готова! Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Классический рецепт узбекской шурпы


Ингредиенты, использованные в этом рецепте, настолько умело сбалансированы, что шурпа получается невероятно вкусной, насыщенной и аппетитной.Если вы хотите приготовить суп по этому рецепту, то баранину лучше не заменять другим видом мяса, так как вкус шурпы изменится.

Состав:

  • Баранина на кости — 400-500 г.
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт. (большой).
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Красный перец — по вкусу.
  • Нут — 1 ст.
  • Специи: розмарин, зира, кинза, петрушка, базилик, укроп — по вкусу.
  • Перец черный молотый по вкусу.
  • Лавровый лист — по вкусу.
  • Соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На ночь перед приготовлением хорошо ополаскиваем и замачиваем нут в холодной воде.
  2. На следующий день приступаем к приготовлению шурпы. Налейте в кастрюлю холодную воду и поместите туда барашка. Вода должна немного покрывать мясо. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Во время нагрева на поверхности появится пена, которую нужно снять по максимуму столовой ложкой, чтобы отвар не горчил.Когда мясо закипит, аккуратно вынуть его вилкой из воды, слить бульон и хорошо вымыть сковороду.

Совет: старайтесь выбирать свежее и незамороженное мясо. Если вам все же нужно его разморозить, то сделайте это естественным образом.

  1. Теперь, когда отошла большая часть пены, снова переливаем ее в чистую таз с водой, но уже доверху. Кладем туда мясо и снова ставим на плиту. Довести до кипения, постоянно снимая небольшое количество пены. Когда вода закипит, закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до самого слабого и варите баранину 2 часа, чтобы мясо хорошо прожарилось.
  2. На ночь и во время приготовления мяса горох должен хорошо пропитаться и увеличиться в несколько раз. Еще раз промываем в чистой воде, кладем в кастрюлю для мяса, перемешиваем и варим 40 минут.
  3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем и добавляем в сковороду. При желании можно добавить целые луковицы, если они маленькие.
  4. Во время приготовления мяса вода может выкипеть, поэтому на этом этапе стоит добавить необходимое количество. Если закипел литр, то доливаем 0,75 мл., Если 2 л. — 1, 75 мл.

Совет: рассчитайте количество воды заранее, так как на других этапах доливать ее не рекомендуется.

  1. Доведите суп до кипения и убавьте огонь. Чтобы бульон был прозрачным, до кипения не доводим, а только даем закипеть.
  2. Картофель промыть, очистить от моркови и приступить к их большим ломтикам.
  3. Когда горох будет готов, добавьте картофель и морковь, красный перец, зиру, розмарин и соль по вкусу.Варить 10 минут без крышки.
  4. Снимите кожицу с промытых помидоров, ошпарив их кипятком. Нарезать крупными кусочками и добавить в сковороду.

Совет: если в приготовлении используются твердые помидоры, их следует добавлять вместе с картофелем. Также красные овощи можно заменить томатной пастой.

  1. Чистый перец очищают от плодоножек и семян, нарезают крупными кусочками и добавляют в суп сразу после помидоров.
  2. Осторожно вынуть мясо из бульона, отделить его от кости, нарезать ломтиками среднего размера и отправить обратно в суп.
  3. Варить еще 20 минут, а затем добавить различные травы, специи, лавровый лист, черный перец и соль. Отметим еще 7-10 минут.
  4. Суп снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться.

Шурпу можно подать со свежей зеленью и лавашем. Чтобы не потерять настоящий вкус первого блюда, не добавляйте в тарелку сметану или майонез. Ешьте с удовольствием!

Шурпа из баранины с нутом


Если добавить в шурпу необычные ингредиенты, например, курдючный жир, и изменить немного специй, то вкус восточного блюда изменится в лучшую сторону.Приготовленный по этому рецепту суп готовится немного быстрее, так как мясо будет не вариться, а прожариваться. Ароматная, насыщенная и аппетитная шурпа порадует своим вкусом уже через 2 часа. В кулинарии лучше всего использовать бараньи бедра.

Состав:

  • Баранина — 800 г
  • Курдючный жир индейки — 45 г.
  • Картофель — 300 г.
  • Морковь — 200 г.
  • Репчатый лук — 500 г.
  • Помидоры — 240 г.
  • Перец болгарский — 260 г.
  • Зелень по вкусу.
  • Нут — 200 г.
  • Масло растительное — 140 мл.
  • Кориандр молотый — 1 г.
  • Зира — 1 г.

Способ приготовления:

  1. Горошек тщательно перебираем, промываем под холодной водой и заливаем теплой, оставляя на одну ночь. Так как горох увеличится в несколько раз, потребуется около 1 литра. воды.
  2. Промываем мясо, освобождая его от прожилок. Нарезать большими порциями.
  3. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
  4. Сладкий перец промываем и вырезаем плодоножку и семена. Овощ нарезать тонкими палочками.
  5. Морковь вымыть и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими кубиками.
  6. Очистите помидоры от кожицы кипятком, чтобы можно было легко их снять. Нарезать овощи кубиками.
  7. Когда все продукты будут готовы, налейте растительное масло в казан или на любую сковороду с толстым дном и разогрейте. Отправляем мясо обжариваться до золотистой корочки.
  8. Затем добавляем к баранине лук и обжариваем его на сильном огне, пока он не станет прозрачным.Затем добавить морковь и подержать еще 5 минут, периодически помешивая.
  9. По истечении времени добавить болгарский перец и помидоры. Обжаривайте все ингредиенты около 3 минут, затем убавьте огонь до среднего и тушите 10-12 минут.
  10. За это время промываем нут через дуршлаг. Далее наливаем в казан 2 литра. поливать и засыпать горох. На этом же этапе рубим курдючный сало, добавляем к шурпе и ждем, пока масса закипит. Как только это произойдет, убавьте огонь до самого слабого.Томим с приоткрытой крышкой 1,5 часа, не давая бульону закипеть.
  11. За это время очистите картофель и нарежьте его стандартными средними кубиками. По прошествии времени добавить в суп овощ, засыпая зирой и кориандром. Томить до готовности картофеля.
  12. За 5 минут до окончания супа добавить лавровый лист.
  13. Выключите огонь и дайте супу настояться около 10 минут.

Вкусная шурпа из баранины с нутом готова! При подаче украсить зеленью.Приятного аппетита!

Домашняя шурпа в мультиварке


Не секрет, что приготовление вкусной и насыщенной шурпы требует много времени и сил, ведь следить за супом во время приготовления всегда нужно. Чтобы облегчить процесс приготовления первого блюда, можно использовать мультиварку. Главное, чтобы в нем были программы «Тушение» и «Жарка». Этот рецепт понравится тем, кому не нравится присутствие в блюде лука. После варки овощ убирают, но ему полностью удается придать шурпе свой вкус.

Состав:

  • Баранина (шея) — 1 кг.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Картофель — 6 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 2-3 шт.
  • Масло растительное — 2-3 ст. л
  • Специи по вкусу.
  • Соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо промываем, удаляя с него тонкую пленку и удаляя прожилки. Режем на порционные кусочки и погружаем в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом.Выбираем программу «Жарка» и обжариваем ломтики при 160 С. Ждем, когда мясо станет золотистым.
  2. Пока баранина готовится, вымойте и очистите морковь, нарежьте ломтиками и добавьте к мясу. Обжаривайте ингредиенты 3-4 минуты, не меняя программу и температуру.
  3. Помидоры промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавьте в мультиварку предыдущие ингредиенты в миске и уменьшите температуру на 20 ° C. Когда жидкость в миске закипит, выберите программу «Тушение» и залейте содержимое миски водой.Обычно для приготовления супа в мультиварке требуется 3,5 литра.
  4. Картофель очистить и промыть, крупно нарезать и отправить к предыдущим ингредиентам.
  5. Выберите маленькие луковицы, очистите их и добавьте в миску. Если все же используются крупные плоды, то их крупно нашинкуйте. Когда суп сварится, достаньте лук из миски.
  6. Посолите и добавьте любимые специи и приправы по вкусу. Хорошо перемешать и варить полтора часа.

Насыщенная, сытная и очень ароматная шурпа готовится легко и быстро, но вкус остается таким же восхитительным! Ешьте с удовольствием!

Классическая шурпа в домашних условиях


Шурпа — это не только ароматное блюдо с насыщенным вкусом, но и суп, содержащий много полезных веществ.Их делят на мясной бульон и лук, витамины в котором сохраняются даже при термической обработке. Шурпа интересна еще и тем, что кладет в одну тарелку и первое, и второе блюдо. Сначала кушается наваристый бульон, а все остальное выступает гарниром.

Состав:

  • Мясо на косточке — 1 кг.
  • Картофель — 1 кг.
  • Морковь — 5 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт. (маленький размер).
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Дольки чеснока — 3-4 шт.
  • Лук сладкий — 2 шт.
  • Перец острый — 2 стручка.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Кинза — 1 пучок.
  • Томатный соус — 4 ст. л.
  • Перец черный — 10 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Хмель сунели — 1 ч.
  • Вода — 2 л.
  • Соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Готовим чистую, мягкую, желательно родниковую воду.Если этого не удалось найти, то можно взять минеральную или воду, пропущенную через фильтр. Вы можете выбрать любое мясо, главное, чтобы оно было на кости. Из посуды нам понадобится большая кастрюля на 4-5 литров. или казан.
  2. Начинаем варить мясной бульон. Вылить в подготовленную посуду 2 литра. холодной воды и положить туда мясо. Очень важно вливать холодную воду, так как с теплой сложно будет добиться прозрачного отвара. Ставим сковороду на большой огонь.
  3. К мясу сразу же добавить небольшую морковь и небольшую луковицу с отрезанными корнями.Закидываем овощ сразу вместе с шелухой, так как она придаст бульону красивый цвет.
  4. Когда вода закипает, убавляем огонь. На поверхности начнет появляться пена, которую необходимо удалить ложкой или шумовкой. Когда пена перестанет появляться, накройте емкость крышкой и дайте содержимому закипеть на медленном огне до готовности.

Совет: время приготовления мяса зависит от его сорта. Если вы взяли баранину, она будет вариться около 30 минут, телятина — 45 минут, говядина от старого зверя — более 1 часа.Лучше всего достать кусок мяса и попробовать.

  1. Овощи нарезать. В первую очередь нужно бросить в сковороду морковь. Овощи нарезать кружочками так, чтобы их толщина была не более полсантиметра.
  2. Через 5-7 минут отправляем картошку. Режем на большие 2-3 части.
  3. Черный перец измельчить ножом с ножом и отправить к предыдущим ингредиентам. Вместе с ним кладем горький перец. Варить 5 минут.

Совет: лучше всего использовать зеленый острый перец, так как приготовить с ним блюдо на гриле практически невозможно.Если вы используете сушеные красные овощи, проверьте, нет ли трещин и червоточин.

  1. При приготовлении бульона сладкий перец мелко нарезать соломкой.
  2. Придаем бульону насыщенный вкус с помощью солнечного хмеля, лаврового листа и соли по вкусу. Далее отправляем дольки чеснока, оставляя их в первозданном виде.
  3. Даем супу вариться 5 минут, за это время готовим помидоры. Вырезаем их жесткую часть и разрезаем на большие четвертинки. Добавить в шурпу.
  4. Чтобы суп приобрел кисловатый вкус и яркий цвет, добавьте в него томатный соус сразу после помидора. Пробуем шурпу, при необходимости добавляем соль и специи. Снова обнаруживаем 5 минут.
  5. В самом конце приготовления отправляем в кастрюлю сладкий лук, нарезанный полукольцами. Дайте ему вариться в супе 3-4 минуты, а затем снимите сковороду с плиты.

Для красивой сервировки снимите с шурпы кусочки мяса и картофеля, разложите по тарелкам и залейте бульоном.Посыпать измельченной зеленью и угостить. Ешьте с аппетитом!

Шурпа без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп — одновременно невероятно вкусное, питательное блюдо и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Лечебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного бульона и большого количества овощей, в частности лука, которые проходят щадящую термическую обработку, сохраняющую большую часть витаминов.Шурпа — это не суп в прямом смысле слова, так как после приготовления он делится на первое и второе блюда. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в больших мисках. Таким образом, вы можете насладиться вкусом свежеприготовленной баранины (или говядины) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше не буду вас интриговать, сразу перейду к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп — насыщенным и ароматным.

Состав:

(5-6 порций)

  • 1 кг. мясо с костью (баранина или говядина)
  • 2 л воды
  • 1 маленькая луковица на складе
  • 1 морковь для бульона
  • 4 средних моркови
  • 1 кг. картофель (5-6 шт.)
  • 4 помидора (средние)
  • 2 болгарских перца (средние)
  • 2 стручка острого перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 4 ст. томатный соус
  • л.
  • 2 шт. сладкий лук
  • пучок кинзы или петрушки
  • 4-5 шт.лавровый лист
  • 10 горошин черного перца
  • 1 чайная ложка хмеля Сунели (или кориандра + зира)
  • соль по вкусу
  • Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, в первую очередь потребуется чистая, вкусная, мягкая вода. Лучше всего использовать родник, но если его нет, то можно использовать минеральный или, на худой конец, пропущенный через фильтр с водой.
  • Второй очень важный ингредиент — это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (включая цену).Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа нужно мясо на кости. Это может быть голень, грудинка, ребра.
  • Для указанного мной количества ингредиентов вам следует использовать казан или кастрюлю на 4-5 литров. В него поместятся все продукты и на плиту из него ничего не потечет.
  • Работу по шурпе начинаем с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра. холодной воды, положить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы мясо изначально было погружено в холодную воду, а не в горячую.Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
  • Вместе с мясом на сковороду кладут очищенную и промытую морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу также нужно тщательно промыть, отрезать ту часть, из которой растут корни, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульон аромат, а луковая цедра тоже красивого золотистого цвета. Говяжий бульон ни в коем случае нельзя солить — это закон приготовления! Затем вы солите суп, но не бульон.
  • Ставим огонь на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела.После закипания воды убавляем огонь. Мясная пена начнет собираться на поверхности воды. Это свернувшийся мясной сок и остатки крови. В пенке нет ничего плохого, она вполне съедобна, но поскольку мы боремся за красивый прозрачный суп, пену следует полностью поймать шумовкой и выбросить.
  • Собрав пену, накройте сковороду крышкой и готовьте мясо на медленном огне до готовности. Время приготовления очень зависит от самого мяса. Например, баранина будет приготовлена ​​примерно за 30 минут, телятина — за 45 минут, жилистая говядина старого животного будет готовиться минимум за 1 час.Поэтому мой совет — не поленитесь, достаньте из сковороды кусок мяса и попробуйте.
  • Убедившись, что мясо приготовлено или почти приготовлено, снимаем со сковороды морковь и лук, ловим шелуху лука, которая, скорее всего, в этот момент уже отдельно плавает. Выбрасываем все это и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
  • Так как морковь готовится дольше других овощей, то закладываем ее в первую очередь. Морковь очищаем, промываем, нарезаем кружочками 0.Толщиной 5 см и травить их в кастрюле, чтобы мясо было компанией.
  • Через 5-7 минут наступает очередь картошки. Он закладывается вторым по порядку, так как готовится немного быстрее, чем морковь. Картофель также чистим, моем, нарезаем и отправляем в горшок. При этом следует учитывать, что картошку мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому ее следует нарезать крупными кусками. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
  • После того, как овощи долго теребят, добавьте черный перец в горошек, который предварительно отжать, чтобы суп стал более острым и ароматным.
  • Одновременно с черным перцем кладем стручки острого перца. На этом ингредиенте я остановлюсь более подробно, так как, если положить перца больше, чем нужно, можно испортить весь свой труд и кучу дорогостоящих продуктов. Для шурпы стараюсь покупать зеленый острый перец, так как он дает очень нежную горечь и остроту, переборщить с ним практически невозможно. Но если вы используете красный острый перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно осматривайте их и не используйте те, у которых есть трещины и червоточины.Горечь внутри перца не должна попадать на сковороду.
  • Примерно через пять минут в сковороду добавляем сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета — красным, зеленым, желтым и даже слегка раздавленным или вялым. Единственное неоспоримое требование — он должен быть ароматным.
  • Добавьте соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок мы не режем, а только очищаем от кожуры. После приготовления шурпы зубчики можно поймать и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
  • Через 5 минут после закладки салат-перец настает очередь помидоров. Промываем их, удаляем ягодицы, нарезаем крупными дольками и отправляем в кастрюлю.
  • Для закисления шурпы вполне хватит помидоров, а вот для придания супу насыщенного, плотного, насыщенного цвета, конечно, нет. Именно поэтому вместе с помидорами в сковороду добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — это соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соли и специях.
  • Варим суп еще 5 минут, после чего наступает завершающий этап приготовления шурпы — это кладка сладкого лука. Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Сладкий лук готовится всего за 3-4 минуты, после чего казан или сковорода с шурпой снимается с огня.
  • На этом приготовление шурпы завершено. Мы можем только вылавливать из супа кусочки мяса и картофеля, красиво класть их на блюдо или поднос, а затем разливать густую, насыщенную овощами жидкость в миски или тарелки.Завершающий аккорд — посыпать шурпу нарезанной кинзой. Конечно, можно использовать петрушку, но все же настоящую среднеазиатскую еду нужно приправлять кинзой.
  • Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, ароматом и в то же время почувствовать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, тоже рекомендую

Гостем статьи станет чудесный суп родом из Узбекистана. Шурпа — любимое блюдо жителей среднеазиатского региона.Даже всем известный по практичности и популярности уступает этому кулинарному шедевру.

Считаю, что шурпа — знаковое блюдо, своего рода кулинарный «трансформер». Если вы измените ингредиенты, вы получите расслабляющее, стимулирующее, заживляющее или восстанавливающее действие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

В списке основных ингредиентов — различные овощи. Этот суп невозможно представить без большого количества лука. Кулинары Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

  1. Первый — это приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. На нем готовят гении узбекской кухни.
  2. Второй сводится к запеканию нарезанных овощей вместе с мясом. Этот суп более насыщенный.

Обязательный элемент пряностей и пряностей: лавр, укроп, перец молотый, кинза.

Начинающие повара рассматривают тушеное мясо шурпа. На мой взгляд, густой консистенцией он больше напоминает тушеное мясо.На одну порцию не больше стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт из жирной баранины. Если доступны только диетические куски мяса, нужно жарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям это сытное, сытное, вкусное и ароматное угощение приготовит даже начинающий повар.

Состав

Порций: 10

  • вода 2 л
  • баранина на кости 800 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • болгарский перец 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • помидор 3 шт.
  • картофель
  • петрушка 1 пучок
  • оливковое масло 20 мл
  • базилик 10 г
  • перец черный молотый 10 г
  • соль по вкусу

На порцию

Калорий 119 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 7.2 г

Углеводы: 8,6 г

2 часа 10 минут. Видео рецепт Печать

    Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона убрать шум. Накройте посуду крышкой и готовьте на умеренном огне не менее 90 минут. Осторожно вынуть приготовленное мясо со сковороды, отделить от костей, нарезать и положить обратно.

    Обжарить на сковороде нарезанный лук до золотистого цвета. Перец и помидоры нарезать массивными дольками, а морковь — тонкими кольцами.Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.

    Отправить в бульон перец и помидор, а через десять минут обжарить лук с дольками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут посолить, добавить измельченную петрушку, базилик и немного перца. Выключите огонь и дайте немного настояться.

Если мясо осталось, попробуйте сделать второе. В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Узбекская шурпа из баранины

Не всем нравится баранина.Многие отказываются от блюд, приготовленных на его основе. Исключением будет исключительно шурпа на узбекском языке. Даже самый требовательный едок не откажется от порции восточного супа.

Состав:

  • Баранина — 700 г
  • Лук репчатый — 2 головки.
  • Нут — 400 г
  • Морковь — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Лавр — 3 листа.
  • Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Приготовление:

  1. Нарезать жир из баранины, очистить и вымыть овощи.Замочите нут на два часа. Залить мясо водой и нарезать довольно крупными кусками.
  2. Подготовленную баранину выложить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически убирая шум. Через 40 минут отправьте нут в бульон и продолжайте варить 60 минут.
  3. Пока мясо готовится, переложить жир, вырезанный из баранины, на разогретую сковороду. Добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук.
  4. Выложите очищенные и мелко нарезанные помидоры в кастрюлю.Тушить с луком несколько минут. Сюда же добавить пропущенный через среднюю терку чеснок.
  5. За 40 минут до окончания варки положить заправку в сковороду с измельченной морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп нужно настоять 10-20 минут.

Чтобы семейный ужин стал полноценным, на вторую можно подать блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

Оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, так как в этом случае бульон получается более насыщенным.Готовить лучше всего в казане или сковороде с толстым дном.

Состав:

  • Свинина — 500 г.
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 кочан.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

  1. Свинину вымыть на кости, переложить в казан, залить водой. Варить до готовности на слабом огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
  2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы — крупные ломтики картофеля.
  3. Отправляем картошку в казан к свинине, солим и варим треть часа.
  4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с подготовленным картофелем. В этот момент бросьте несколько листиков лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
  5. В самом конце положите несколько целых веточек петрушки, ваших любимых специй и поправьте вкус на соль. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки достать и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины


Хотите познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-нибудь острого, насыщенного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Состав:

  • Говядина — 1 кг.
  • Картофель — 600 г.
  • Балка — 1 голов.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Томатная паста — 3 ст.
  • Лавр — 2 листа.
  • Масло растительное, зира, соль, перец молотый.

Приготовление:

  1. Промытую говядину нарезать крупными кусками, а очищенный картофель — кубиками. Советую нарезать лук четвертинками колец, перец и среднюю морковь дольками.
  2. Обжарить перец, лук, морковь на разогретой сковороде с маслом в течение 5 минут. К овощам добавить подготовленную говядину, а через 5-7 минут томатную пасту. Тушить около 5 минут, периодически помешивая.
  3. Перелейте содержимое кастрюли в кастрюлю и добавьте воды так, чтобы оно было на 5 сантиметров выше толщины. Поставить на плиту и довести до кипения.
  4. Загрузка …

Что готовят в вашем мире ?: День 182! Туркменистан — Шурпа ~ Сытный ягненок с пряностями


Ароматный и сытный суп сегодня вечером — идеальное блюдо для сырого зимнего вечера.Обогащенный корнеплодами и бульоном из баранины, я начал его вчера вечером и поставил на ночь в холодильник, чтобы легко снять лишний жир с поверхности перед добавлением овощей. И, как и многие супы, этот восхитителен в горячем виде, но еще лучше на следующий день, когда все вкусы слились воедино. Простой, честный суп, наполненный тмином, кориандром и нужным количеством тепла из хлопьев красного перца, это блюдо обязательно согреет ваш живот и вашу душу.
Одно из шести независимых тюркских государств в Центральной Азии, Туркменистан был составной частью Советской Республики до 1991 года, когда он объявил о своей независимости.Эта красивая, суровая страна граничит с Афганистаном, Ираном, Узбекистаном, Казахстаном и Каспийским морем. Страна, о которой многие, возможно, не слышали, Туркменистан является 4-м в мире производителем запасов природного газа, хотя большая часть этого ценного ресурса покрыта черным песком пустыни. Страна также является одним из крупнейших в мире производителей хлопка и известна производством шелковых тканей с красивой вышивкой. Долгая и интересная история графства включает завоевания Ахейской империей Древней Персии и Александра Македонского, а также установление торговли по Великому шелковому пути между Азией и Средиземноморьем.В 7 веке арабы завоевали регион и ввели ислам, а к 12 веку Чингисхан взял под свой контроль восточную часть Каспийского моря. Вплоть до XIX века туркменский народ жил под властью и раздорами различных империй и участвовал в межплеменных войнах. К 1894 году Россия получила контроль над страной и включила ее в свою империю. Но с распадом Советского Союза страна в конечном итоге провозгласила независимость. Однако по сей день страна сохраняет строгие ограничения на выезд граждан за границу и борется с дискриминацией этнических меньшинств.

Кухня Туркменистана во многом схожа с кулинарией Центральной Азии, а также с кочевыми традициями, но отличается частым использованием рыбы из-за близости к Каспийскому морю. В целом, еда довольно простая, в ней используются разнообразные овощи, редис, помидоры, лук, красный и черный перец, мята, петрушка, шафран и чеснок. Баранина или баранина — самый распространенный источник белка. Плов, блюдо из баранины, моркови, риса и лука — одно из самых распространенных. А шурпа (сегодняшнее блюдо) — это суп из баранины, картофеля (или корнеплодов) и помидоров, которым регулярно пользуются.Хлеб также является основным продуктом питания, и его готовят в глиняных печах почти в каждом доме. Фрукты и овощи выращиваются в большом разнообразии, а дыни — одни из самых сладких и лучших культур, которые предлагает страна.

Кубик баранины и коричневый в масле в большой голландской печи

Добавить лук и коричневый
Добавить бульон, довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне примерно 1,5 часа

Репа, кабачки, морковь, зеленый перец и кинза добавляются после того, как мясо станет нежным

Хлопья тмина, корриандра и красного перца
Нут — добавила дополнительно, потому что люблю его
Рецепт требовал целых помидоров, но я использовал консервы, потому что забыл купить свежие — упс

Нарезать овощи кубиками и бросить в кастрюлю


Ах, ароматная кинза — и маленькое сладкое блюдо, которое я купил за доллар в церковном комиссионном магазине
Готово! Шурпа — прекрасный, наваристый суп из корнеплодов в зимний день

Шурпа — сытный пряный суп из баранины (рецепт любезно предоставлен soupsong)
На 8 порций

1/4 стакана оливкового масла
Тушеная баранина 1,5 фунта, нарезанная кусочками по 2,5 см
1 стакан нарезанного лука
10 стаканов говяжьего бульона
1 большая репа, очищенная и нарезанная кубиками размером ½ дюйма
1 большой кабачок , нарезать кубиками ½ дюйма
2 моркови, нарезать кубиками ½ дюйма
2 больших зеленых болгарских перца, очистить от сердцевины, удалить семена и нарезать полосками
1½ фунта помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
1½ чайных ложки тмина
1/2 чайной ложки хлопьев острого перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 банка нута объемом 16 унций, высушенная
соли по вкусу
3 столовые ложки белого уксуса
Гарнир: 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы

В большой голландской духовке поджарьте мясо в раскаленном масле на сильном огне около 5 минут, периодически помешивая.Добавьте лук и готовьте еще около 5 минут, пока лук не станет мягким и не приобретет цвет. Слейте ложкой весь жир, влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите примерно 1,5 часа. Охладите суп, желательно на ночь, чтобы можно было легко удалить жир.

Примерно за час до подачи начните нарезать овощи. Доведите обезжиренный суп до кипения на среднем огне, затем добавьте репу, кабачки, морковь, перец, помидоры, тмин, хлопья острого перца, кориандр и нут.Готовьте под крышкой 30 минут. Посолить по вкусу, затем добавить уксус. Накройте и дайте постоять 15 минут. Перелейте в миски и украсьте большим количеством мелко измельченной кинзы.

© 2010-2011, Что готовят в вашем мире? Сара Коммерфорд / Все права защищены

простых и вкусных рецептов. Рецепты приготовления первых блюд в казане, как приготовить шурпу, супы, кулеш, гуляш, харчо, бограч в казане Суп в горшочке на костре

Как лучше всего завершить активный день на свежем воздухе? Конечно же, вкусный и сытный ужин.Шурпа на огне в котле сочетает в себе обе эти особенности. Густой мясной суп, приправленный восточными специями, никого не оставит равнодушным.

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдение точных пропорций между компонентами. Лучше не полениться и поищите для блюда самые свежие продукты. Тогда вы точно можете быть уверены, что суп получится действительно вкусным, даже если до этого ни одна из компаний не знала, как готовить шурпу.

Основные ингредиенты:

  • Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие — чтобы он не был слишком жирным. Хорошо, если будет на косточке;
  • Лук репчатый. Можно взять красный;
  • Морковь;
  • Картофель;
  • перец болгарский;
  • Помидоры;
  • чеснок;
  • Специи. Их выбор производится по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо входят зира, барбарис, кориандр, иногда хмель-сунели;
  • Зелень.Больше лучше.

Точное количество еды зависит от выбранного вида мяса и количества людей в компании.

Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно научиться готовить шурпу на костре. На самом деле ничего сложного в этом нет.


Следует ожидать, что процесс приготовления может занять около 2 часов, в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи ароматными.Традиционно бульон разливают в глубокие миски, а овощи и мясо кладут на отдельные тарелки. Очень хорошо дополняет блюдо маринованный лук.

Шурпа из баранины на костре

Шурпа из баранины на костре — традиционный вариант этого блюда. Здесь особенно хорошо подойдут ребра.


Процесс приготовления:

  1. В казане с 5 литрами подсоленной воды варят 1 кг баранины. Расчетное время -1,5 часа. В этом процессе важно поддерживать слабый огонь и убирать вовремя появившуюся пену;
  2. 3-4 луковицы нарезаем кольцами и отправляем к мясу;
  3. Через 5 минут 5 крупно нарезанных морковок отправляются в казан.Блюдо варится на огне еще 10 минут;
  4. На этом этапе в блюдо добавляются любимые специи, а при необходимости количество соли увеличивается;
  5. Еще через 10 минут в суп кладут 5 нарезанных помидоров и тушат еще 5 минут;
  6. В последнюю очередь положить 6 нарезанных кубиками картофелин, а через 5 минут — 3 болгарских перца;
  7. Осталось подождать 5-7 минут и блюдо готово. Осталось обильно посыпать горячий суп любимой зеленью.

Этот вариант шурпы в котле над костром удовлетворит даже самого голодного мужчины после активной прогулки на свежем воздухе.

Шурпа из свинины на костре

Тем, кто очень любит мягкую свинину, придется по душе рецепт шурпы на костре на основе этого мяса. Ребра также наиболее уместны в этом варианте.


Процесс приготовления:

  • В казане на растительном масле сначала обжарить нарезанный полукольцами лук;
  • Появляющийся ароматный запах указывает на необходимость добавления мяса.Его количество оптимально варьировать от 0,5 кг до 1 кг;
  • Когда мясо перестанет обильно выделять жидкость и достигнет степени полуготовности, в казан отправляют крупно нарезанные овощи: 1 морковь, 1 болгарский перец, 3-4 средних картофелины;
  • Через 5 минут можно добавить к овощам пару измельченных очищенных помидоров;
  • Когда жарка приобретет желаемую консистенцию, в казан наливают питьевую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи;
  • При этом насыпаются все необходимые специи, соль и перец.Закройте крышку и тушите посуду на слабом огне 40-45 минут;
  • Шурпу на огне в казане оставляют настояться 10 минут.

Готовое блюдо подается со свежей зеленью и чесноком. Мясо очень мягкое.

Шурпа на костре из говядины

Шурпа из говядины на костре — постный вариант блюд


Процесс приготовления:

  • Шурпа на костре будет вкуснее, если сначала отделить мякоть от кости. Общее количество мяса — 1 шт.5-2 кг;
  • Мясо обжаривают в казане на растительном масле, периодически помешивая;
  • В мясной полуфабрикат добавляются нарезанные кубиками овощи: 3 луковицы, 1 крупная морковь, 4 помидора;
  • Когда овощи хорошо прожарятся, в казан наливают воду так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Готовить блюдо 45 минут;
  • В суп отправляем еще 3 нарезанных луковицы, 2 болгарских перца и головку чеснока. Если вы хотите блюдо поострее, можете положить в казан пару стручков острого перца Чили;
  • Через 10 минут осталось добавить 1 кг картофельных кубиков.А также соль и специи;
  • Через 10-15 минут приготовления шурпа готова на огне.

Это блюдо понравится даже детям из-за нежирного мяса и большого количества вкусных овощей.

Суп — самое популярное жидкое блюдо (обычно первое), распространенное во всем мире. Основная характеристика этого блюда — суп не менее 50% жидкий. Вторая особенность — это сам способ приготовления — чаще всего его готовят методом варки, причем в большинстве случаев на обычной воде.

Однако при этом современные супы отличаются разнообразием вариантов и способов приготовления. Итак, сегодня вы можете найти холодные и горячие супы, а также супы, которые можно подавать как горячими, так и холодными. По основному составу бывают мясные, грибные, овощные, комбинированные и т. Д. А еще различают супы с начинкой, сгущенные, супы-пюре, жареные и т. Д.

Сегодня мы попробуем приготовить безумно вкусный и очень необычный суп, главной особенностью которого является именно способ его приготовления.Итак, готовим куриный суп в казане!

Для приготовления супа в казане вам понадобится:

куриное мясо — 300 г
корейка копченая — 20 г
лук репчатый — 1 шт.
перец болгарский — 1 шт.
чеснок — 2 зубца.
картофель — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
помидоров черри — 5-7 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
соль / перец — по вкусу
зелень по вкусу

Как приготовить суп в казане:

1.Начинаем с того, что куриное мясо тщательно промываем (желательно брать курицу на косточке, тогда бульон и сам суп будет наваристым), затем кладем в кастрюлю (а можно сразу казан), заливаем с достаточным количеством воды, которая слегка подсолена, и отварить курицу до готовности.
Затем вынимаем мясо из кастрюли в отдельную тарелку, а бульон просто процеживаем (нам нужно около 2 литров).
2. Очистить лук и чеснок, промыть их вместе с болгарским перцем под проточной водой.Теперь нарежьте лук мелкими кубиками, чеснок мелко порежьте ножом, а перец, очищенный от сердцевины и семян, нарежьте небольшими полосками.
3. Картофель очистить, хорошо промыть, а затем нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Очищенную и промытую морковь нарежьте тонкой соломкой, как сладкий перец.
4. Теперь отправляем казан на огонь, и пока он нагревается, в это время нарезаем копченую корейку небольшими кубиками. Обжарить нарезанное мясо в разогретом казане, затем добавить немного растительного масла и выложить измельченное на филейную часть Болгарский перец, лук, а также чеснок.Варить овощи около 2-3 минут (пока лук не станет мягким).
5. Затем добавьте в казан нарезанный картофель и морковь. Все хорошо перемешайте и обжарьте содержимое казана примерно 3-5 минут, затем залейте примерно половину количества бульона и оставьте овощи тушиться на среднем огне под закрытой крышкой примерно 6-8 минут.
6. В это время промойте помидоры черри и разрежьте их пополам (или можете добавить их в суп целиком). Затем добавьте в казан помидоры к остальным ингредиентам и снова накройте все крышкой.
7. Теперь отделяем уже остывшее куриное мясо от костей (если нужно), а затем нарезаем небольшими кусочками и сразу отправляем в суп. После этого влейте остаток бульона, посолите и поперчите по вкусу, накройте сверху крышкой и продолжайте варить суп до готовности овощей (еще примерно 10 минут).

для бульона:

  • курица — 1,8 кг;
  • морковь — 2 штуки;
  • картофель — 3 штуки;
  • луковица — 1 головка;
  • соль;
  • вода;
  • укроп и зеленый лук;

для лапши:

  • мука пшеничная — 2.5 чашек;
  • яйцо — 1 штука;
  • вода — 0,5 стакана.

Заранее приготовьте лапшу. Для этого в просеянную муку добавляют яйцо с водой …

… и замесить довольно крутое тесто. Оставьте на 30 минут.


Затем тесто разделить на 2–3 части. Каждую часть теста раскатать на присыпанной поверхности стола тонким слоем. Оставьте слои сохнуть на 30-40 минут. Нарежьте пласт на полоски шириной 4-5 см и оставьте сохнуть еще на 20 минут.


Затем сложите несколько полосок на доске, немного присыпьте их мукой и тонко нарежьте лапшу.


Разложите нарезанную лапшу на поверхности стола и сушите несколько часов, периодически переворачивая. Вынуть сушеную лапшу в закрытую емкость и хранить как крупу, так и макароны … Данного количества лапши хватит на 2 казана супа.


Куриный суп

Вымойте курицу. Очистите овощи.

Разведите огонь под очагом и установите котел.

Налейте воду в казан и опустите курицу. Добавьте столько воды, чтобы вся курица погрузилась в жидкость. Довести бульон до кипения, шумовкой снять пену, убавить огонь под казаном. Бульон должен немного закипеть. Даже не варить, а только продемонстрировать готовность вот-вот закипеть, изобразив прожилки и брожение жидкости на поверхности. Бульон посолить. Очень важно хорошо посолить бульон, тогда курица будет вкуснее.Добавьте крупно нарезанные морковь и лук.


Через 40-50 минут курица будет готова. Вы увидите это по мясу, выходящему из костей ног. Чтобы курица приготовилась равномерно, во время приготовления переверните ее. Готовую курицу вынуть из бульона и поставить в теплое место.


Теперь нам нужно посчитать, сколько у нас есть едоков. И оставьте в казане столько бульона, чтобы на один раз хватило всем и ничего не осталось. Остудите излишки бульона и поставьте в холодильник.На нем на следующий день можно приготовить какой-нибудь супчик.

Теперь положить в суп разрезанный пополам картофель. Чтобы бульон стал прозрачным, оставьте очищенный картофель в воде на полчаса, дайте смыться крахмалу.

Через 15 минут добавить лапшу в бульон и довести до кипения. Количество лапши зависит от ваших предпочтений — как вы любите суп: гуще или тоньше. Готовность лапши будет сигнализировать о том, что суп готов.


Разлейте суп с лапшой по мискам.Добавьте мелко нарезанный укроп и зеленый лук. В центре стола поставьте блюдо с вареной курицей … Пусть едоки съедят столько мяса, сколько захотят. При желании в суп можно добавить столовую ложку кефира или сметаны.

Если вы обнаружите ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Самыми распространенными рецептами блюд, приготовленных в казане на природе в России, являются ухи и каши. Лучше всего отбирают для ухи мелкую рыбу и более крупные рыбные головы.По вкусу добавляют овощи и специи, они могут быть самые разные: картофель, морковь, кабачки, болгарский перец, лук, сельдерей, репа, редис, свекла, зелень … В некоторых случаях используются и крупы, но реже (классическое ухо обходится без них).

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах для приготовления в казане на огне:

Насыщенная каша в казане — это крупы (чаще всего перловая, гречневая, пшенная, рисовая) и «наполнитель», которым может быть:

  • любые овощи
  • свежее мясо
  • колбаса
  • рагу

Что приготовить в казане на огне? Смотрите рецепты на сайте

Самый популярный рецепт — это каша из пшеничного поля с чесноком и беконом, тушеным мясом и луком.

Плов в казане над огнем стал популярным в последние годы. В первую очередь потому, что казан для него — идеальное блюдо. Что ж, имеют значение и вкус, и простота приготовления. Говядина, баранина, свинина, курица — в нашей стране за это берут любое мясо, ориентируясь только на свой вкус, в обход традиций.

Узбекские соседи поделились рецептом думлямы, которую готовят на огне в котле. По сути, это тушеная «солянка», для которой подходят любые овощи и мясо.Сначала жарят мясо с луком, затем по очереди кладут в него другие овощи (и даже фрукты!). Причем последние даже не нужно разрезать — их нужно просто очистить.

Еще один восточный гость — суп шурпа, густой, наваристый (рецепт с фото ищите на сайте). Вы также можете проявить изобретательность в его приготовлении и изменить состав продуктов по своему желанию. Главное, чтобы было красиво, вкусно и сытно.

Суп — очень популярное жидкое блюдо, которое мы называем «первым» по порядку подачи, оно распространено по всему миру.Основная отличительная черта этого блюда в том, что оно на 50% состоит из жидкости. И эта жидкость, как правило, обычная вода. Есть исключения: томатный сок, другие овощные соки и т. Д., Но это специфические супы. Современные супы готовят самыми разными способами и способами. Есть горячие и холодные супы, мясные, овощные, молочные, рыбные, грибные и комбинированные. По-прежнему самым популярным остается мясной суп, приготовленный с овощами и зеленью. А особенно вкусно он получается, если готовить его в казане.Казань предлагает большое количество продуктов, увеличенный объем по сравнению с кухней и т. Д. Итак, варить суп нужно в казане на костре, на природе. Такой подход обеспечивает не только Вкусный ужин, но и превращает этот процесс в настоящий праздник, своеобразное кулинарное мероприятие, в котором, как правило, участвуют все гости и члены семьи. Работы хватит на всех: развести огонь, поставить котел, приготовить еду, принести воду, посмотреть на огонь, добавить специи, размешать и попробовать и т. Д.

На Востоке любят готовить такие супы.Суп-харчо в казане пришел с Кавказа, лагман, шурпа — тоже оттуда. Отличный суп из баранины в казане делают в странах Средней Азии. Или суп с лапшой в казане: вариантов много. От лагмана, где лапша соседствует с большим количеством овощей, и до простого супа с лапшой, который мы часто делаем для детей.

Как видите, вариантов супа в казане много, каждый по-своему интересен. А если вы задумали приготовить суп в казане, найдите рецепты для начала на сайте и изучите их, сравните фото готовых супов в казане.Рецепты с фото более наглядны и лучше помогают хозяйкам.

Собираясь на пикник, обязательно варите суп в казане на костре, рецепты этого блюда также есть на нашем сайте.

И для начала несколько советов по обращению с казаном и приготовлению супа:

Выбирайте казан с объемом, исходя из количества гостей. Объемы казанов разные — от 3 до 25 литров;

Котел должен иметь толстые стенки и плоское дно;

Новый котел необходимо тщательно промыть, поджечь маслом, вытереть насухо, но не использовать моющие средства.Если казан эмалированный, то топить его не нужно;

Для получения прозрачного бульона в казане сначала мясо заливается половиной воды, снимается шум, пена, затем доливается остальная вода и ставится слабый огонь;

Хорошим дополнением к супу могут стать чесночные гренки, которые легко приготовить самостоятельно;

Приготовленный суп в казане нужно дать постоять еще 10-15 минут, он настаивается и станет еще вкуснее.

Восточная кухня: шурпа из говядины

Шурпа относится к кухне Востока, ее готовят в Центральной Азии, Татарстане и некоторых других странах.Это мясо, тушенное с овощами. Чаще всего готовят шурпу из баранины. Однако стоит помнить, что такое блюдо получается очень жирным и калорийным. Чтобы этого не произошло, можно взять другой сорт мяса, например, вкусную и ароматную шурпу из говядины. Он легко усваивается, так как включает в себя большое количество овощей. Подавать на стол можно как суп, так и второе блюдо.

Рассказывая о том, как приготовить шурпу из говядины, не стоит забывать о блюдах, в которых она будет готовиться.Желательно взять казан или просто чугунный горшок с толстыми стенками. В том случае, если их нет под рукой, можно обойтись и обычной сковородой, но сначала нужно обжарить мясо на сковороде, а потом переложить в миску, где оно будет тушиться. Особенность шурпы в том, что все ингредиенты нарезаны довольно крупно, в отличие от других супов. Рецептов приготовления довольно много, и они могут отличаться даже в пределах одной страны. Можно назвать некоторые из самых распространенных.

Для приготовления такого блюда, как шурпа из говядины, понадобится около килограмма мяса, несколько средних картофелин, моркови, лука, сладкого перца, помидоров и специй.Овощи очищены. Мясо нарезают некрупными кусочками, обжаривают на сковороде или отправляют на дно казана, где уже есть разогретое растительное масло. Лук и морковь режем кольцами. Говядину заливают водой, доводят до кипения и оставляют тушиться на огне до полуготовности. В это время сюда добавляют овощи. Вначале кладут лук, морковь, сладкий перец, очищают и нарезают кубиками. Помидоры обрабатывают кипятком, с них снимают кожицу, шинковывают на мелкие кусочки и вместе с нарезанным картофелем идут в суп.Шурпа варится до тех пор, пока мясо и овощи не сварится на небольшом огне, после чего кладутся зеленые листочки, все выключается и настаивается некоторое время под закрытой крышкой.

Не менее насыщенная и ароматная шурпа из говядины, приготовленная по следующему рецепту. Предварительно в холодной воде на несколько часов замочили горошек. Мясо нарезают на порции, заливают водой и варят до готовности. Периодически необходимо удалять образовавшуюся на поверхности пену, иначе отвар может получиться мутным.Постепенно сюда закладывается нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанные морковь и горошек. Суп остается на огне около 20 минут, после чего нарезается кусочками и очищается от кожуры. Все солится, добавляются специи, варится до готовности овощей. Перед подачей на стол в шурпу кладут измельченные зелень и очищенные и нарезанные небольшими кусочками помидоры.

Следует отметить, что, помимо прочего, шурпа-говядина отличается по вкусу в зависимости от добавленных в нее специй и трав. Желательно из зелени взять укроп и кориандр (на востоке это очень уважают), а из специй положить перец (можно даже смешать), зиру или кориандр.

В следующем рецепте ингредиенты не жареные, поэтому блюдо менее жирное. Для начала варится бульон из говядины и костей. Мясо вытаскивают, трогают, нарезают небольшими кусочками. Бульон процеживают, готовят овощи. Сразу стоит оговориться, что все нарезано довольно крупными кусками по сравнению с обычными рецептами супов. Понадобятся картофель, морковь, лук, помидоры (очищенные), баклажаны (они тоже снимают кожицу, так как могут быть горькими), болгарский перец.Затем мясо выкладывается в кастрюлю, заливается бульоном и доводится до кипения. К нему отправляют картошку и морковь. После того, как они будут близки к готовности, кладут остальные овощи, шурпу приправляют, солят. После приготовления стоит дать супу немного настояться и его можно будет подавать на стол.

Женская одежда — куртка Thomas Cook Shelley Sherpa

Женская одежда — куртка Thomas Cook Shelley Sherpa

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Цена от: 135,00 долл. США Обычная цена 169,95 долл. США

Thomas Cook Женская куртка Shelley Sherpa

  • Фасонные швы,
  • Подкладка из искусственного меха,
  • Снаружи из искусственной замши

Пожалуйста, проверьте таблицу размеров Thomas Cook, чтобы убедиться, что она подходит

Томас Кук


Жилет Thomas Cook Shelley Sherpa Уютный жилет в стиле шерпа, который согреет вас и при этом будет отлично выглядеть!

  • Фасонные швы,
  • Застежка на пуговицу
  • Карманы для форсунок
  • Подкладка из искусственного меха,
  • Снаружи из искусственной замши

Ткань:

Наружный слой: 100% полиэстер искусственная замша

Склеенная подкладка: искусственный мех из полиэстера

Цвет: шоколадный

Пожалуйста, проверьте таблицу размеров Thomas Cook, чтобы убедиться, что она подходит

Дополнительная информация
Мужские, женские и детские Дамы

Сопутствующие товары

.
Приготовить

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *