5.Блейк Коциан
IUFB # 2: ноутбук DELL XPS 13 ″ + сумка Juicy Couture (B&L)

Эмили: 1600 / Клифтон: 899 / БЛЕЙК: 1100 / Дэниел: 1400

Общая стоимость: $ 1,… 912- Эмили бросила кубик DG для Chevrolet Equinox (Std., Mats, EBH).

(-) (-) (-) (-) (5)
(2) (6) (2) (4) (2) — PL
(-) (5) (1) ( 2) (-)

6. Макс Голдберг
IUFB # 3: глобальное радио Tivioli Audio Networks (A)

МАКС: 325 (SG) / Клифтон: 150 (SG) / Блейк: 375 (SG) / Дэниел: 376

Дэниел автоматически выиграл радио за 600 долларов и сыграл PaP для Broyhill Affinity D.R. + Посуда Noritake (B) стоимостью 7 578 долларов.
I: сок Northland, лосьон Gold Bond, сметана Кнудсена, карандаш для глаз CoverGirl, соевый соус La Choy и Jiffy Pop
№ 1: сок
№ 2: Jiffy Pop — 2,19 доллара США; СОХРАНИТЬ 3,39 доллара
# 3: соевый соус — 2,19 доллара (прочие 3,39 доллара: сметана)

SCSD # 1:
Дэниэл и Эмили: 40 + 95
Мишель (3960 долларов США): 0,2

7. Джошуа Фельдман
IUFB # 4: Детская кроватка (L)

Макс: 701 / Клифтон: 1200 / Блейк: 1 / ДЖОШУА: 700

Макс неплохо справился с кроватью за 793 доллара и сыграл в карточную игру для Chrysler PT Cruiser (Std., Краска, коврики, прот) (В).
RC: 2 тыс. Долл.

# 1: 6 ♣ (15600)
# 2: 6 ♥ (16200)
# 3: 9 ♦ (17100) — 489 $ КОРОТКАЯ

8. Диана Ортега
IUFB # 5: Gold’s Gym Power Flex (A)

ДИАНА: 1499 / Клифтон: 1425 / Блейк: 1К / Джошуа: 1,5К

ПОВЫШЕННАЯ ставка

Диана: 799 / Клифтон: 850 / Блейк: 600 / Джошуа: 1

Если Диана выиграет FF, она поместит это не слишком далеко от парового душа ARIEL (L).
ПП: 1083, 2960, 3590, 4875, 6035, 7510, 8329 и 9048
Факс: 8329

ПОСЛЕДНИЙ БОГАТЫЙ ПОШЕЛ: Кэролайн Мекли
IUFB # 6: посуда из меди / нержавеющей стали, 14 шт. (L)

КАРОЛИН: 600 / Клифтон: 450 / Блейк: 601 / Джошуа: 602

Все недооценили посуду за 2209 долларов, но Джошуа должен был сыграть в OWP.
Снаряжение для лазертага Steradian. (B): 2475 долларов США — L
SAMSUNG 52 ″ HDTV (L): 2799 долларов США
GE W / D: 1595 долларов США

SCSD # 2:
Макс .: 30 + 20 = H-D
Диана:.8
Джошуа: 1 тысяча долларов (BS: 15 = 10 тысяч)

ВИТРИНА MICHELE (A): одежда Burberry, уличная мебель / костровище и круиз по Норвегии Hurtigruten

ПРЕДЛОЖЕНИЕ НА ЗАДНИЙ ДВОР / КРУИЗНАЯ ВИТРИНА: 18,5 тыс. Долларов США (ARP: 20 660 долларов США)

ТОП ВИТРИНА ДЖОШУА (L): карбоновый велосипед Trek Madone 4.5, 5n в Tenaya Lodge и Volkswagen GTI

ПРЕДЛОЖЕНИЕ НА ВИТРИНУ ДЛЯ ТРАНСПОРТНЫХ СРЕДСТВ / АВТОМОБИЛЕЙ: 25 000 долларов США (ARP: 32 484 доллара США)

Нравится:

Нравится Загрузка…

Идеи закусок для набора веса

Ваш зарегистрированный диетолог (RD) или поставщик медицинских услуг мог порекомендовать высококалорийную и высокобелковую диету, потому что ваше тело в настоящее время сжигает больше калорий, чем вы потребляете. Это может привести к потере веса. Заболевания и другие причины, затрудняющие набор веса, включают:

• Раки.
• Расстройства пищевого поведения.
• Диабет 1 типа.
• Гипертиреоз.
• Стресс, депрессия или беспокойство.
• Инфекции, включая ВИЧ / СПИД, туберкулез, паразиты и другие.
• Целиакия.
• Генетика (вы родились с высоким уровнем метаболизма).
• Лекарства, вызывающие тошноту и рвоту, включая химиотерапию.
• Диарея.
• Активный сжигатель калорий (вы сжигаете много калорий на работе, очень физически активны, часто тренируетесь).

Другие обстоятельства, при которых рекомендуется увеличение веса, включают:

• Вы долго лежали в больнице и похудели.
• Вы спортсмен и хотите набрать мышечную массу и силу.

Считается, что у вас недостаточный вес, если ваш индекс массы тела (ИМТ) ниже 18,5. (См. Ссылку на простой в использовании калькулятор ИМТ в справочном разделе.) Около 2% населения имеет недостаточный вес.У женщин в четыре раза больше шансов иметь недостаточный вес, чем у мужчин. Наиболее затронутыми возрастными группами являются молодые люди в возрасте от 18 до 24 лет и лица старше 65 лет.

Хотя ожирение все чаще упоминается в новостях как серьезная проблема для здоровья, недостаточный вес также может привести к проблемам со здоровьем. Риски для здоровья могут включать:

Основная идея набора веса состоит в том, что вы должны потреблять больше калорий, чем сжигает ваше тело.Если вы хотите медленно набирать вес, постарайтесь съедать на 300-500 калорий больше в день. Для вашего тела лучше медленно набирать вес, чем быстро набирать вес. Употребление в день излишка на 500 калорий больше, чем вы сжигаете, дает новый фунт массы тела в неделю. Общие правила включают в себя более частое питание (пять-шесть раз в день), больше жира и больше белка.

Не ешьте нездоровую пищу. Чипсы, сладкие газированные напитки, пончики и конфеты добавят килограмм, но не являются источником здорового набора веса.Этот вес будет в основном сосредоточен на вашем животе, что подвергает вас риску диабета и сердечных заболеваний. Вместо этого ешьте здоровую пищу, которая способствует наращиванию мышечной массы, например, продукты, богатые белком.

Примеры продуктов, богатых калориями:

• Белки: Красное мясо, свинина, курица с кожей (жаркое или жаркое не следует жарить во фритюре для вашего здоровья), лосось или другая жирная рыба, бобы, цельное молоко, яйца, сыр, жирный йогурт.
• Углеводы: картофель, коричневый рис, цельнозерновые макаронные изделия, цельнозерновые продукты, цельнозерновой хлеб.
• Жиры: Орехи и ореховое масло, оливки, авокадо, сливочное масло, заправки для салатов, майонез, жирные сыры.

• Ешьте небольшими порциями каждые три-пять часов и перекусывайте в течение дня, чтобы съесть больше, не чувствуя себя слишком сытым.
• Не пейте воду или другие жидкости за 30 минут до еды, чтобы не почувствовать сытость.Кроме того, во время еды пейте меньше жидкости.
• Пейте напитки с добавлением калорий, например цельное молоко или сливки, соки, коктейли и коктейли, а не воду, чай, черный кофе и диетические напитки, не содержащие калорий.
• По возможности добавляйте приправы или другие добавки. Сверху добавьте в еду сушеные фрукты, измельченные орехи или семена, мед, кусочки бекона, сыры, майонез и заправки для салатов. Готовьте еду с оливковым маслом первого холодного отжима, кокосовым маслом или сливочным маслом, чтобы добавить калорий.Попробуйте добавлять хумус или авокадо в бутерброды, крекеры / овощи.
• При употреблении каши используйте цельное молоко, половину и половину и добавьте сухое молоко. Вы также можете использовать альтернативное молоко, если обнаружите, что чувствительны к лактозе (непереносимость лактозы). Сделайте то же самое при приготовлении омлета, супов, подливок, запеканок и десертов.
• Выберите мясо в панировке, курицу и рыбу. Выбирайте более жирные сорта мяса, такие как бедра и ножки курицы или индейки, жаркое, короткие ребрышки, салями и колбасы.
• Выбирайте консервированные фрукты в сиропе, а не сок, и консервы из тунца в масле, а не в воде.
• Если вы вегетарианец, веган или не переносите лактозу, используйте соевое / миндальное / кокосовое или рисовое молоко, ореховое или семенное масло, тофу, оливки, авокадо и растительное масло, чтобы добавить калорий.
• Если вы предпочитаете не готовить или хотите переносные закуски, запаситесь отдельными пудингами, йогуртами или творожными стаканчиками, нитками сыра, батончиками мюсли, торговыми пакетами тропической смеси, говяжьими палочками, орехами, семенами, коробками для сока и т. Д. коробки с шоколадным молоком.
• Также доступны коммерческие добавки, например батончики для замены еды.

В следующих таблицах представлены варианты перекусов и количество калорий.

Закуски от 100 до 250 калорий включают:

Закуски с 300 до 400 калорий включают:

Закуски с 500-700 калориями включают:

Приправы и дополнительные добавки для увеличения калорийности:

Люси Вейверман: 10 осенних рецептов с участием сквоша, основного ингредиента сезона.

Спланируйте выходные с помощью нашего информационного бюллетеня Good Taste, в котором вы найдете советы и обзоры вин, рецепты, новости ресторанов и многое другое. Зарегистрируйтесь сегодня.

Тодд Корол / The Globe and Mail

С наступлением осени наступает и один из моих любимых овощей — сквош. Существует так много разновидностей и вариантов тыкв, и они различаются по вкусу и текстуре, а это означает, что покупка правильного вида по рецепту приведет к более вкусному результату.

Кабачок можно запекать целиком, разрезать пополам или нарезать дольками, а также готовить на пару, отваривать и даже готовить на гриле. В разрезе его форма образует естественную емкость для начинки.Поскольку он имеет сладкий вкус, он близок к сладким специям, таким как корица, мускатный орех и душистый перец.

История продолжается под рекламой

Виды тыквы

• Желудь темно-зеленого или оранжевого цвета, идеально подходит для разделки и запекания. Его вкус немного не впечатляет, поэтому для его улучшения нужно добавить немного специй. Для лучшего вкуса ищите тускло-зеленые.
• Buttercup имеет мясистую, сухую текстуру и достаточно сладкий вкус, поэтому его не нужно улучшать.Добавьте немного соли, перца и масла. Используйте для начинки равиоли, ризотто, запеканок и выпечки.
• Баттернат — самый популярный сегодня кабачок, который часто поставляется предварительно нарезанным и упакованным для облегчения продажи. Похоже на желтую грушевидную дубинку. Его вкус может быть немного мягким, но его гладкая текстура делает его идеальным для приготовления супов-пюре. Есть новая версия, которая меньше по размеру и, разрезанная пополам, прекрасно печется.
• Кабачки Хаббарда большие, комковатые, их трудно очистить.Лучше всего запечь, а затем соскрести мякоть.
• Кабоча — один из самых изысканных кабачков. Зеленый или сине-серый снаружи и темно-оранжевый внутри, он имеет превосходный, насыщенный вкус и более сухой, что делает его звездой для жарки и приготовления пикантных блюд.
• Спагетти сквош овальной формы и желтого цвета. При запекании бледно-желтая мякоть разделяется на пряди, придавая ей вид спагетти, но без особого вкуса и немного водянистой.
• Sweet Dumpling — это небольшие кабачки с зеленой и желтой полосой на внешней оболочке.Он очень сладкий и идеально запекается целиком с минимальными добавками. Он также хорош с начинкой. Его не нужно очищать.
• Деликата или сладкий картофель Кабачок имеет более тонкую кожицу, поэтому вы можете не очищать его. Разрезать пополам и поджарить. Он имеет сладкий вкус и кремовую текстуру, что делает его самостоятельным идеальным гарниром. Он также хорош с начинкой.
• Японская тыква Кури имеет ярко-красный цвет и каштановый вкус. Это новый модный сквош.Он сухой, поэтому хорошо подходит для тушения, потому что не разваливается.

Ищите твердые, ярко окрашенные кабачки, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Не покупайте изделия с синяками или рубцами на коже, потому что они подвержены гниению. Перед приготовлением кабачки можно хранить в прохладном темном месте до трех месяцев.

Чтобы разделить тыкву, возьмите тупой конец поварского ножа и сильно постучите по ножке, чтобы сломать ее.После удаления стебля разрежьте его пополам большим ножом. Если вы готовите супы, рагу или карри, вам нужно только очистить тыкву перед приготовлением. Чтобы очистить от кожуры, отрежьте дно, чтобы тыква стояла. Снимите кожуру поварским ножом полосками, как ананас.

На 4-6 порций

Это очень легко приготовить, и у него много вкуса, если вы используете один из более сухих сортов, например лютик.

• 2 фунта тыквы, лютика или кабока, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 стакана куриного бульона или воды
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• Соль и свежемолотый перец
• 1 яйцо
• 1/2 стакана взбитых сливок или сметаны

Топпинг

• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Разогрейте духовку до 375 F.

Положите тыкву и бульон в горшок. Довести до кипения на среднем огне. Накройте крышкой и готовьте до готовности, примерно 10-15 минут.

Слейте воду и разомните картофелемялкой или вилкой. Смешайте мускатный орех, соль, перец, яйцо и сливки.

История продолжается под рекламой

Поместите тыкву в смазанную маслом форму для выпечки. Смешайте ингредиенты для топпинга. Посыпьте тыкву. Выпекать 20 минут или пока не прогреется.

На 4 порции

Используйте до четырех разных тыкв, чтобы придать текстуру и вкус феерии, или просто используйте свое любимое.Сочетание легкой горечи радиккио и сладости тыквы — настоящая золотая жила вкусов. Некоторые кабачки не нужно чистить, но перед запеканием обязательно тщательно промойте кожу. Мне нравится оставлять кожицу на орехе, желуди и тыкве, но кабочу и лютик очищать от кожуры. Мне нравится, когда это подается при комнатной температуре; это также хороший гарнир к курице или рыбе.

Винегрет

• ½ стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка меда
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки молотого корицы

• Щепотка чили
• Арбол или кайенский перец
  • 1 кабачок деликатный,
  • 1 кабачок из желудей, около 1 фунта
  • 1/2 кабачка из ореха или 1 маленький
  • 1/2 кабоча из кабачка, около 1 фунта
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Соль и свежемолотый перец
  • Радиккио 1 небольшая головка радиккио 1 чайная ложка оливкового масла
  • 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука

  Взбейте вместе масло, лимонный сок, мед, тмин, имбирь и корицу.Добавьте щепотку чили арбола или кайенского перца. Бронировать.

  Разогрейте духовку до 400 F.

  Очистите тыкву, если хотите, или оставьте кожицу на ней. Удалите и выбросьте семена. Нарезать кусочками по 2,5 см. Перемешайте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Выпекайте 25–30 минут, время от времени помешивая тыкву, чтобы она приготовилась равномерно. Кабачок должен иметь золотистый оттенок. Переложите с противня на тарелку и при необходимости снова приправьте. Все кабачки следует сочетать.

  Разрежьте каждый лист радиккио пополам через центральный стебель.Нагрейте сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на сильном огне и добавьте оливковое масло. Добавьте листья радиккио и перемешайте, пока они не станут горячими, но все же хрустящими. Выложите большую ложку смешанной тыквы на тарелку и украсьте листьями радиккио, сбрызните заправкой и посыпьте зеленым луком.

  Карри из японской тыквы

  На 4 порции

  Здесь вы можете использовать любой более сухой вид тыквы. Я использовал японскую тыкву Кури, она ярко-красного цвета и хорошо прожаривается. Ниже приведен рецепт японского порошка карри, но вы также можете купить его в азиатских продуктовых магазинах.

  • 1 японский кури, от 3 до 4 фунтов, очищенный и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • 6 столовых ложек растительного масла, при необходимости еще больше
  • Соль и свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки порошка японского карри (рецепт приводится ниже)
  • 1 стакан нарезанного кубиками лука
  • 1 стакан неочищенного крупно натертого яблока
  • 1 столовая ложка нарезанного имбиря
  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока
  • 2 стакана куриного или овощного бульона
  • 4 стакана нарезанной капусты или молодого шпината
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы

  Разогрейте духовку до 450 F.

  Смешайте нарезанные кубиками кабачки с 4 столовыми ложками масла. Приправить солью, перцем и 1 столовой ложкой порошка японского карри. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте в течение 15–18 минут, перевернув один раз, или пока тыква не станет мягкой и не станет золотистой.

  Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук в сковороду и обжарьте 2 минуты или пока он не станет мягким. Добавьте половину тертого яблока, оставшийся порошок карри, имбирь и чеснок и тушите в течение 3 минут или до появления аромата. Если смесь слишком сухая, добавьте еще 1-2 столовые ложки масла.

  История продолжается под рекламой

  Мешайте в запасе понемногу, пока хорошо не смешаете. Довести до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и тушите 2 минуты, чтобы он загустел. Добавьте оставшееся яблоко и готовьте еще 1 минуту. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

  Добавьте тыкву в сковороду и готовьте в соусе 5 минут или пока кабачок не впитает аромат. Вмешайте капусту и готовьте 1 минуту или до полного увядания. Перед подачей украсьте кинзой. Подавать с рисом.

  Японский порошок карри

  На 1/4 стакана

  Этот порошок карри приобретает свой традиционный темно-желтый цвет благодаря куркуме, которая позиционируется как отличное противовоспалительное средство.Это не горячее карри; он более текстурированный, с многослойным ароматом. Порошок Extra Curry хорошо хранится в закрытой таре.

  • 2 столовые ложки куркумы
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки молотого кардамона
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  чайной ложки зерен
  • Чайной ложки молотых гвоздик
  • ¼ чайной ложки молотого фенхеля

  Смешайте все специи в небольшой миске и перемешайте до однородного состояния.

  Тагин из курицы и кабачка

  На 4-6 порций

  История продолжается под рекламой

  Для этого рецепта используйте кабочу или другую более сушеную тыкву, например лютик. Сделайте это в жаростойкой посуде; перенесите его на тажин, если он у вас есть, для аутентичного вида.

  • 8 куриных бедер с кожей и костями, около 2 фунтов
  • ¼ стакана оливкового масла, плюс еще для чистки зубов
  • 1 небольшая тыква кабоча, около 1 ½ фунта очищенной и нарезанной кубиками
  • 1 луковица фенхеля, нарезанная на ½ дюйма дольки с неповрежденной сердцевиной
  • 2 маленьких красных луковицы, нарезанные ½ дюйма дольками с неповрежденной сердцевиной
  • 1 лимон, тонко нарезанный
  • 6 маленьких зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
  • 4 листа черной капусты, толстый стебель удален
  • 2 стакана куриного бульона

  Смесь специй

  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка испанского перца
  • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (или по вкусу)
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • Соль и свежее молотый перец

  Разогрейте духовку до 425 F.

  Смешайте смесь специй в небольшой миске. Перемешайте куриные бедра с 1 столовой ложкой масла и посыпьте 1 столовой ложкой смеси специй. Бронировать.

  Перемешайте кабачки, фенхель, лук, лимон и чеснок с оставшимся маслом и оставшейся смесью специй. Разложите по противню с бортиками. Выпекать 15 минут.

  Положите куриные бедра сверху и запекайте 30 минут, пока бедра не станут золотистыми, а сок не станет прозрачным. Слегка смажьте листья капусты маслом. Перемешайте овощи и положите листья капусты поверх овощей и курицы.Выпекайте еще 5-8 минут, пока листья капусты не станут хрустящими.

  Положите курицу и овощи на тажин или на сервировочное блюдо, оставив сок на противне и оставив листья капусты отдельно. Поставить противень на сильный огонь и влить в бульон. Доведите до кипения, помешивая, чтобы удалить коричневые кусочки. Варите около 3 минут, пока соус не загустеет и не станет ароматным, затем полейте курицу и овощи. Сверху сломайте листья капусты для украшения.

  История продолжается под рекламой

  Деликатная тыква, наполненная пикадилло

  Подается 4 в качестве закуски или 2 в качестве основных

  Пикадильо — кубинское блюдо из мяса, специй, изюма и оливок.Часто подается с бананами, из него получается превосходная начинка для тыквы. Подавайте одну половину в качестве закуски или обе половинки для основного блюда. Зарезервируйте семена тыквы и запекайте их, чтобы хорошо перекусить. Масло кинзы хранится 2 месяца в холодильнике. В этом рецепте желудочная тыква работает как заменитель. Подавать с рисом и фасолью.

  Масло кинзы

  • 1 пучок кинзы, листья и стебли целы
  • 1 стакан оливкового масла
  • ¼ чайной ложки хлопьев чили
  • Соль

  Смесь специй

  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки хлопьев чили

  Сквош

  • 2 нежных кабачка, разрезанных пополам
  • Оливковое масло для чистки щеткой
  • Соль и свежемолотый перец

  Picadillo

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средний нарезанный лук, около 1 стакана
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 колбаса чоризо, нарезанная кубиками
  • Соль и свежемолотый перец
  • 2 лавровых листа
  • ½ стакана белого вина
  • 1 стакан нарезанные консервированные помидоры
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 стол ложка красного винного уксуса
  • ½ стакана изюма
  • ¼ стакана нарезанных зеленых оливок с перцем
  • 2 столовые ложки каперсов
  • Соль и свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки нарезанной кинзы

  Доведите до кипения.Добавьте кинзу на 10 секунд. Немедленно слейте воду и освежите холодной водой, пока она не остынет. Оберните бумажным полотенцем и высушите. Добавьте в блендер масло, хлопья чили и щепотку соли. Пюре до однородной массы. Бронировать.

  Объедините ингредиенты для смеси специй. Бронировать.

  Вычерпайте из тыквы семена, используя лопаточку для дыни, чтобы вычерпать как можно больше внутренней части, чтобы сделать полость для пикадилло. Разделяйте кабачки и вычерпанную мякоть кабачков отдельно.

  Разогрейте духовку до 400 F.

  История продолжается под рекламой

  Слегка смажьте скорлупу маслом и слегка приправьте солью и перцем. Посыпьте ракушки 2 чайными ложками смеси специй. Выложите на противень и запекайте 30 минут или до размягчения. Бронировать.

  Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте 2 минуты. Добавьте чеснок и продолжайте варить, пока лук не станет очень мягким, еще около 2 минут. Добавьте говяжий фарш и чоризо, приправьте солью, перцем и оставшейся смесью специй.Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым, около 3 минут. Добавьте сохраненную мякоть тыквы и лавровый лист, перемешайте.

  Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите 2 минуты, затем добавьте помидоры, томатную пасту и уксус. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут или пока соус не загустеет и мясо не приготовится. Добавьте изюм, оливки и каперсы и тушите еще 10 минут, пока ароматы не смешаются. Хорошо приправить солью и перцем и удалить лавровый лист. Вмешайте кинзу, затем положите в кабачки.При желании разогрейте в духовке еще 10 минут. Перед подачей на стол сбрызните тарелку маслом кинзы.

  Кускус из кабачков

  На 4 порции

  Подавать как гарнир к свинине, баранине или птице. Можно также подавать в качестве основного вегетарианского блюда с огурцом, красным луком и салатом из нута.

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чашка нарезанного кубиками ореха, желудя, перца или тыквы
  • 1 чашка нарезанного кубиками красного перца
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • ½ чайной ложки паприки
  • 1 чашка зеленого горошка
  • 2 чашки кускуса
  • 2 стакана куриного бульона или воды
  • 3 нарезанных зеленых лука
  • 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу

  Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.Добавьте кабачки и перец. Обжаривайте 2-3 минуты или до размягчения. Добавьте тмин и перец, убавьте огонь до средне-низкого и продолжайте готовить еще 5 минут или пока овощи не станут мягкими, а перец слегка почернеть. Вмешайте горох. Бронировать.

  Положите кускус в большую миску. Доведите бульон до кипения в кастрюле. Залить кус-кусом, перемешать и накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут. Добавьте овощи, зеленый лук и кедровые орехи. Накройте и дайте постоять еще 2 минуты. Приправить солью и перцем.

  Суп из кабачков с лемонграссом и поджаренным кокосом

  Количество порций 6

  Смеси ароматных вкусов в этом супе делают его выдающимся первым блюдом.

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 стакана нарезанного лука
  • 2 столовые ложки измельченного лемонграсса
  • 1 столовая ложка тертой цедры лайма
  • 5 стаканов очищенной мускатной тыквы, нарезанной 1-дюймовыми кубиками
  • 5 чашек куриного бульона
  • Соль и свежемолотый перец
  • ½ стакана сливок для взбивания

  Гарнир

  Нагрейте масло в суповой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, лемонграсс и цедру лайма. Обжаривайте 2 минуты или пока лук не станет мягким. Добавить кабачки и тушить еще 2 минуты. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20 минут или до готовности кабачков.

  Поместите в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Хорошо приправить солью и перцем, вернуть в кастрюлю и добавить сливки. Доведите до кипения и тушите 2 минуты, чтобы смешались ароматы.

  Разогрейте духовку до 350 F. Положите кокосовый орех на противень и жарьте 10 минут или до золотистого цвета.Украсьте каждую порцию супа кокосовой стружкой.

  История продолжается под рекламой

  Сквош с чили

  На 4 порции

  Вегетарианский перец чили — это здоровый и приятный способ есть постные блюда. При желании добавьте другие овощи. Подавать с теплыми лепешками, нарезанным зеленым луком и сметаной.

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Красный перец, нарезанный кубиками
  • Перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками, по желанию
  • Лук, нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, нарезанный
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 2 столовых ложек порошка чили
  • 1/4 чайной ложки хлопьев чили
  • 2 стакана мускатной тыквы, нарезанной 1-дюймовыми кубиками
  • 28 унций томатов, высушенных
  • Средние кабачки, нарезанные 1-дюймовыми кубиками
  • 1 банка черных бобов или фасоль, высушенная
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки

  Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте перец, лук и чеснок.Варить до размягчения около 5 минут. Добавьте тмин, орегано, порошок чили и хлопья чили и тушите в течение 1 минуты.

  Добавить кабачки и обжарить, пока они не будут покрыты специями. Тем временем слить томаты, зарезервировать сок. Помидоры нарезать и добавить в кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите 10 минут.

  Добавить кабачки, фасоль и петрушку и тушить еще 10 минут или до полной готовности кабачков и кабачков. Если соус слишком густой, добавьте томатную жидкость.

  Приправленные пряностями сквош и гратен из лука-порея

  Количество порций 6

  Использование средиземноморских специй для этого блюда из кабачков придает ему совершенно новый вид.Готовьте на два дня раньше времени, но выпекайте только тогда, когда это необходимо.

  • Мускатная тыква, разрезанная пополам
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 3 лука-порея с удаленными темно-зелеными листьями, вымытыми и тонко нарезанными
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • Кайенский перец
  • 1/4 чашки куриный бульон, домашний или консервированный с низким содержанием соли
  • 1/4 стакана взбитых сливок
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
  • Соль и свежемолотый перец

  Разогрейте духовку до 350 F.Положите тыкву на противень срезанной стороной вниз и запекайте от 30 до 45 минут или до мягкости. Охладите и соскребите тыкву с кожи. Размять и оставить.

  Нагрейте масло в сотейнике и добавьте лук-порей. Обжарьте, пока лук-порей не станет мягким, около 5 минут. Добавить специи и варить 1 минуту.

  Добавьте тыкву и смешайте все вместе. Вмешайте бульон и сливки. Добавьте приправы на вкус, при необходимости добавив соль и перец.

  Выпекайте при температуре 350 F в течение 15 минут. Украсить кориандром.

  Паста с жареными овощами

  На 8

  История продолжается под рекламой

  Мне нравится сырный и насыщенный вкус этого блюда — это макароны с сыром и овощами.Выбирайте сыры по своему вкусу или по вкусу, который у вас есть в холодильнике.

  • 2 средних красных лука
  • 4½ стакана небольшой ореховой тыквы, очищенной от кожуры и нарезанной кусочками толщиной 1 дюйм
  • 2 красных перца, нарезанных кусочками толщиной 1 дюйм
  • 2 кабачка, нарезанных кусочками толщиной 1 дюйм
  • 1 баклажан , нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
  • 4 сливовых помидора, разрезанных на четвертинки и очищенных от семян
  • 1 банановый перец, нарезанный по диагонали тонкими полосками
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или 2 чайные ложки сушеного
  • ¼ стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса или лимонного сока
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1 фунт (500 граммов) пенне
  • стакана масла
  • ¼ стакана муки
  • 2 стакана молока
  • ½ стакана взбитые сливки
  • 1 стакан тертого Fontina
  • 1 шар свежей моцареллы весом 8 унций (250 грамм), тертый
  • 1 стакан тертого пармезана

  Разогрейте духовку до 450 F.

  Лук разрезать пополам и каждую половину разрезать на 4 дольки. Удалите конец корня и отдельные кусочки лука. Смешайте в большой миске лук, мускатную тыкву, красный перец, кабачки, баклажаны, помидоры и банановый перец.

  Смешайте тимьян, розмарин, оливковое масло и уксус, приправьте солью и перцем. Перемешайте с овощами, пока они не станут хорошо покрыты. Разделите все овощи на 2 больших противня с бортиками и запекайте в течение 40 минут, помешивая каждые 10 минут и меняя положение противня в духовке в середине процесса, пока овощи не прорубятся и не подрумянятся.Выньте из духовки и уменьшите огонь до 350 F.

  Готовьте макароны в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке менее 3 минут. Он должен быть недоварен. Осушать. Вернитесь в горшок.

  Нагрейте масло в другой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Смешайте молоко и сливки и медленно добавьте в кастрюлю, постоянно взбивая, до однородности. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте фонтину, моцареллу и ½ стакана пармезана. Приправить солью и перцем.

  Добавить соус к макаронам и перемешать.Добавьте овощи. Переложите в форму для выпечки размером 9×13 дюймов, смазанную маслом, и запекайте в течение 30 минут, пока соус не начнет пузыриться и смесь не станет горячей. Посыпать оставшимся ½ стакана пармезана и большим количеством черного перца.

  Палестинский писатель Рим Кассис исследует арабскую культуру в новой кулинарной книге

  «Кто ходит в Уортон писать кулинарные книги?»

  Это была первая реакция ее матери десять лет назад, когда Рим Кассис — будущий международный консультант с ученой степенью Уортона и Лондонской школы экономики — сказала, что она обдумывает проект по сбору рецептов своей палестинской семьи в Восточный Иерусалим.

  «Это началось не по политическим причинам», — говорит 33-летняя Кассис, которая недавно переехала в Брин-Мор с Риттенхаус-сквер с мужем и двумя девушками. «Я просто хотел написать кулинарную книгу, чтобы у меня было что подарить своим дочерям, чтобы показать им, что такое палестинская кухня, что есть совсем другой палестинский рассказ [об этой еде], и чтобы развеять мои разочарования».

  Рост популярности и внимания СМИ к израильской кухне, по ее словам, слишком часто не учитывает рассказы ее народа: «Дело не в еде.Дело не в нуте и не в том, как подавать хумус. Речь идет об истории рецептов, которые моя семья готовила на протяжении поколений до того, как государство Израиль вообще существовало, которые [люди] пытаются стереть, о том, как притвориться, что меня никогда не существовало ».

  Этот дух гордости за традиции своей семьи наполнил рецепты, рассказы и прекрасно иллюстрированные страницы Палестинский стол (Phaidon), ее книга 2017 года, получившая премию Гильдии писателей-кулинаров за первую книгу и Фонд Джеймса Берда. номинация на лучшую международную кулинарную книгу.Каждое из великолепно сфотографированных блюд, от лепешек с заатарами до башни из виноградных листьев с начинкой из баранины, пахнущих девятью специями, приготовила ее мать, Нисрин Кассис.

  «Теперь моя мать видит влияние, которое книга оказала на палестинцев», — сказал Кассис, который считает, что термин «палестинская кухня» редко, если вообще когда-либо, использовался в основных западных СМИ до публикации ее книги. «Я думал, что это будет моя первая и последняя книга. Я не считал это карьерой.Но все шло как снежный ком, и я так и не вернулся в свою «настоящую жизнь» ».

  Профессиональный обход Кассис продолжается выпуском 7 апреля ее последней кулинарной книги The Arabesque Table , , которая дает гораздо более широкий взгляд на современность. кулинария со всего арабского мира.

  Кассис поговорил с бесчисленным количеством поваров и домашних поваров от Леванта до Австралии, чтобы обсудить общие темы рецептов и творческие адаптации. Она и ее мать вместе приготовили 130 блюд для фотографии книги во время длительного пандемического пребывания в доме ее детства в Иерусалиме прошлым летом.

  Рецепты включают в себя современные ресторанные творения, такие как фатте с грибами шиитаке из Муны в Кембридже, штат Массачусетс, до более популярных блюд, таких как гамбургеры куббе, заатарский шницель и удивительно универсальный халаве с множеством рифов, от шоколада и арахисового масла до малины и т. Д. бутоны роз.

  «Раньше потребовались столетия торговли и занятий, чтобы изменить кухню, — говорит она, — но сегодня, благодаря Интернету, социальным сетям и путешествиям, достаточно одного человека в Ливане с учетной записью в Instagram, чтобы приготовить корейское блюдо. но замените пасту шаттах чили на гочуджан.

  Что делает эту книгу еще более увлекательной, так это то, что Кассис связывает свое исследование современной арабской кухни с историческими исследованиями с обширными заметками об ингредиентах, взятых из древних текстов, таких как сирийская кулинарная книга XIII века Китаб аль-Вусла ила аль — Хабиб отметил, что лимоны, консервированные в соли, уже были настолько распространены, что рецепт «не нужно описывать».

  Эти исторические детали, вплетенные в письменность наряду с вызывающими воспоминания воспоминаниями о воспитании Кассиса, обеспечивают более глубокое понимание связей между региональными традициями и подпитывают утверждение Кассиса о том, что арабская кухня развивалась естественным образом — независимо от границ, в значительной степени определенных британцами.

  «Сам термин« Ближний Восток »- это то, чем нас воспринимала Британская империя, потому что мы находились посередине между Западной Европой и ее колонией в Индии. Это устаревший евроцентрический термин, — говорит она.

  Ее цель состояла в том, чтобы сосредоточиться на общности, пронизанной арабскими кулинарными традициями, а не на региональных различиях. «Вы можете использовать кухню для определения своей национальной идентичности, в то же время понимая, что кухня является кросс-культурной и со временем претерпела значительные изменения.”

  Сюжеты культурного и кулинарного слияния, присущие этому повествованию, имеют многовековую историю.

  «Если вы спросите арабского человека:« Какое блюдо для вас является основным продуктом? », Девять из 10 ответят, что рис с тушеным мясом на основе помидоров, — говорит Кассис. «Но помидоры не попадали в арабский мир до 19 века, а до 20 века рис относился только к более богатым слоям общества. … Наша кухня выглядела совсем иначе 200 лет назад, когда блюда были загущены миндалем и заправлены уксусом.

  «Мы обслуживаем шакшука, но это тунисский, то есть североафриканский, а не« ближневосточный », — говорит она. «Исторически сложилось так, что нить, связывающая все эти страны и кухни вместе, — это их арабское происхождение и их аккультурация под исламским правлением».

  Чтобы рассказать историю кухни, которая возникла в 22 странах, расположенных между Атлантическим океаном и Аравийским морем, Кассис акцентирует внимание на ключевых ингредиентах как организационном принципе. Вместо того, чтобы переходить от закусок к основным блюдам и десертам, есть главы о баклажанах и помидорах, заатар и сумах, зернах и бобовых, корнях, побегах и листьях.

  В главе о гранатах и ​​лимонах использование их кислых нот для яркой сложности можно проследить от арабской кулинарной книги 10-го века Китаб ат-Табих до таких блюд, как простая, но ароматная камбала Кассиса с зелеными оливками, фисташками и лимонами. или ее жареный цыпленок с патокой граната и перцем Алеппо.

  Кассис также черпала вдохновение в своей резиденции в Филадельфии, где она окончила Программу международных исследований и бизнеса Huntsman в Wharton и познакомилась со своим мужем-палестинцем, американцем, уроженцем Южной Филадельфии, Альбертом Муадди.Они вернулись в этот район со своими двумя дочерьми, 7-летней Ясмин и 5-летней Халой, после проживания в Лондоне. «Мы хотели быть рядом с семьей, и Иерусалим не подходил», — сказала она, потому что путешествие в Восточный Иерусалим и из него слишком сложно для палестинцев, не являющихся гражданами Израиля.

  Один выдающийся рецепт, салат из Целые баклажаны, обжаренные на углях и очищенные, а затем покрытые посыпанным сумахом молотым цыпленком и кедровыми орехами, были вдохновлены тайским ужином, который Кассис ел в доме друга Нока Сунтаранона, шеф-повара и владельца Kalaya.

  «На то, что мы едим дома, часто влияет взаимодействие с другими культурами», — говорит Кассис, который модифицировал тайскую презентацию Suntaranon, добавив арабские ноты острого сумаха и чесночную яркую заправку из лимона и оливкового масла.

  Дружба Кассиса с другим звездным шеф-поваром — совладельцем Zahav Михаилом Соломоновым — была определяющей чертой ее существования в Филадельфии. Она обратилась к Соломонову несколько лет назад после того, как блюдо с фрике в Захаве напомнило ей о доме, и с тех пор они установили тесные отношения между своими семьями.Они вместе готовили еду на мероприятии James Beard House в 2019 году, чтобы способствовать миру и примирению в израильско-палестинском конфликте.

  В том меню Beard House? Чизкейк тахини, глазированный шоколадом и окаймленный кунжутом, — один из ярких рецептов из главы о тахини The Arabesque Table .

  Ее дружба с Соломоновым остается искренней, но сложной. Захав и Соломонов остаются одними из самых заметных центров современной израильской кухни в Америке.Возражения Кассис против термина «израильская кухня» не утихают, как отмечается в ее обзоре 2020 года для Washington Post. И хотя Соломонов не всегда соглашается с Кассисом, он считает, что их отношения изменили его точку зрения, и он по-прежнему стойко поддерживает своего друга, ее платформу и ее успех.

  И все же Кассис и Соломонов оба признают, что каждый раз, когда они проводят публичное мероприятие, они сталкиваются с неизбежной негативной реакцией со стороны части своих сообществ.

  «Я бы не назвал себя умеренным голосом. Моя позиция предельно ясна, потому что я не говорю, что [израильтяне и палестинцы] равны », — говорит Кассис. «Но моя дружба с Майком в течение одного или двух лет принесла пользу [в повышении осведомленности моего сообщества]».

  Writing Палестинский стол и «придать человеческое лицо делу палестинцев, позволив историям и рецептам говорить сами за себя» были ключом к развитию этого диалога, говорит она.Написание The Arabesque Table во многих отношениях является более широким продолжением ее миссии.

  «В кулинарном мире прямо сейчас каждый ставит ставку на землю:« Это мое ». Но отчасти причина, по которой у нас возникают эти конфликты, — непонимание контекста и истории», — сказала она. «Я пытался начать разговор о межкультурном характере еды, чтобы мы могли понять, насколько сильно мы влияем друг на друга, и были готовы учиться друг у друга, в то же время проявляя уважение признание.Нам действительно выгодно взаимодействовать друг с другом ».

  Зарегистрируйтесь для бесплатного виртуального мероприятия 5 апреля в Свободной библиотеке Филадельфии как автор «Таблицы арабесков» Рем Кассис беседует с автором книги « Смиттен Кухня » Деб Перельман.

  Этот рецепт был вдохновлен тайским ужином в доме шеф-повара Kalaya, Нока Сунтаранона. Это один из 130 рецептов, отражающих современную кухню арабского мира . The Arabesque Table , автор Брин Мавр Рим Кассис.

  Адаптировано из ТАБЛИЦА АРАБЕСКОВ Reem Kassis

  Количество порций: 4

  Ингредиенты

  2 фунта (1 кг) баклажаны (баклажаны), около 4 9000 489 для средних или 2 больших заправка

  4 столовые ложки свежего лимонного сока

  4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

  2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанного

  1 чайная ложка соли

  Щепотка сахара (по желанию)

  Для курицы 90

  49

  2 столовые ложки оливкового масла

  9 унций (250 г) молотых (рубленых) куриных грудок / бедер, нарезанных на очень маленькие кусочки

  1 чайная ложка соли

  ½ чайной ложки молотого тмина

  ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца или более вкус

  1 столовая ложка сумаха

  Для сборки:

  2 средних помидора, мелко нарезанных

  1 зеленый или красный перец чили, мелко нарезанный (op tional)

  1 небольшой пучок петрушки, мелко нарезанный

  1 небольшой пучок кинзы, мелко нарезанный

  1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный

  4 столовые ложки кедровых орехов, слегка поджаренных

  Направления:
  89

  a Установите решетку на 6-8 дюймов на ниже элемента жаровни (гриля) и разогрейте жаровню до высокой температуры.Выстелите противень алюминиевой фольгой.

  Проткните баклажаны несколько раз вилкой, чтобы они не взорвались в духовке. Выложите баклажаны на выстланный противень и жарьте, периодически переворачивая, от 30 минут до 1 часа, в зависимости от размера, до обугливания со всех сторон и мягкости внутри. Баклажаны готовы, когда они разваливаются, и снаружи они кажутся хрустящими и легко ломаются при прикосновении. Выньте баклажаны из духовки и закройте их фольгой, чтобы оставался пар.Это позволит легко очистить баклажаны от кожуры. Дайте баклажанам постоять от 15 до 30 минут.

  Тем временем приготовьте заправку: В небольшой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль и сахар (если используете). Отложите в сторону.

  Откройте фольгу с баклажанами и пальцами аккуратно снимите кожицу, стараясь сохранить баклажаны в целости и сохранности. Перелейте в сито в большой миске и оставьте на 10-15 минут, чтобы жидкость стекала.

  Приготовьте курицу. Нагрейте оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием или на сковороде с толстым дном до мерцания, но не курите. Добавьте курицу, соль, тмин и перец и обжарьте, регулярно помешивая, пока курица не прожарится и не начнет подрумяниваться по краям, 6–8 минут. Добавьте сумах, взбейте еще раз и снимите с огня.

  Для сборки: Выложите баклажаны на сервировочном блюде и сбрызните половиной заправки. Выложите куриную смесь на баклажаны.Сверху выложите помидоры, перец чили (если используете), петрушку, кинзу (кориандр) и лук-шалот. Полить сверху оставшейся заправкой, посыпать кедровыми орехами и подавать.

  Примечание: Если у вас есть газовая горелка, вы также можете поджарить баклажаны прямо над пламенем, но это будет намного более грязно. Однако вы можете застелить конфорки фольгой для облегчения очистки. Для запекания используйте металлические щипцы, чтобы держать баклажаны над пламенем и переворачивать, пока они не станут обугленными со всех сторон. Затем поместите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять от 15 до 30 минут.Продолжайте рецепт, как указано выше.

  На 4 порции

  Ингредиенты

  Для соуса:

  ½ стакана (½ унции / 15 г) плотно упакованных свежих листьев петрушки, мелко нарезанных

  20 зеленых оливок без косточки (я обычно использую кастельветрано Manzanilla), мелко нарезанные

  ½ стакана (2 унции / 55 г) фисташек, мелко нарезанных или крупно измельченных

  1 зубчик чеснока, измельченный в чесночном прессе или натертый на Microplane

  2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

  Тертая цедра 1 невощеного или органического лимона

  2 столовые ложки свежего лимонного сока

  Для рыбы:

  Растительное масло для жарки

  4 тонких филе белой рыбы без кожи (см. Примечание), 4–5 унций (120– По 150 г) каждый

  Соль и свежемолотый черный перец

  Мука для выемки грунта

  2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла, нарезанного 8 маленькими кубиками

  Гранатово-ореховый соус:

  1 стакан (3 ½ унции / 100 г) грецких орехов, поджаренных

  ½ стакана (150 г) гранатового джема (или любого другого кислого ягодного джема, такого как черника, смородина или вишня)

  1 столовая ложка гранатовой патоки

  1 столовая ложка свежего сок лайма

  1 ½ чайной ложки яблочного уксуса

  ¾ чайной ложки соли

  ½ чайной ложки молотого кориандра

  ¼ чайной ложки молотого черного перца

  Направления

  Приготовьте соус:

  петрушки , фисташки, чеснок, оливковое масло, цедру лимона и сок лимона и перемешайте.Отложите под крышкой, пока не будете готовы к использованию.

  Приготовьте рыбу: В большой сковороде с антипригарным покрытием добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, и нагрейте на среднем огне.

  Промокните рыбу бумажными полотенцами и посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Обваляйте в муке, затем похлопайте руками, чтобы стряхнуть излишки муки. Когда масло начнет мерцать, добавьте филе одним ровным слоем (делайте этот шаг партиями, если ваша сковорода маленькая) и готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки по краям, 2–3 минуты.Переверните рыбу и полейте каждое филе 2 кубиками сливочного масла. Готовьте до хрустящей корочки и подрумянивания еще 2–3 минуты. Если ваше филе тоньше или толще, возможно, вам придется отрегулировать время, поэтому следите за ним и готовьте, пока он не подрумянится по своему вкусу.

  Снимите и переложите на сервировочные тарелки. Сверху полейте каждое филе соусом и сразу подавайте.

  Примечание: я чаще всего использую камбалу для этого рецепта, потому что мягкий вкус является хорошим холстом для яркого аромата как этого соуса, так и вариации гранат-грецкий орех, но подойдет любая белая рыба, включая тилапию, лещ, бранзино, море бас и др.Вы также можете использовать филе рыбы с кожей, но если вы это сделаете, пропустите выемку муки и приготовьте его, как указано в «Жареном на сковороде Бранзино с соусом из тахини и лука» (стр. 218).

  Вариант: гранатово-ореховый соус

  Сладкие сибаги, или соусы, были очень распространены в рыбе в средние века. Еще один вкусный соус к этой рыбе — гранатово-ореховый. В небольшой кастрюле смешайте грецкие орехи, джем, патоку граната, сок лайма, уксус, соль, кориандр, перец и 3 столовые ложки воды и доведите до кипения на слабом огне, периодически помешивая, пока соус не станет жидким.Если соус все еще слишком густой (это будет зависеть от типа варенья, которое вы использовали), добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз, пока не достигнете желаемой консистенции.

  На 12 порций

  Ингредиенты

  Для корки:

  1 ½ стакана (5 ⅓ унций / 150 г) крошек крекера Грэм (или смесь спекулос, пищеварительного печенья / бисквитов и / или петит берре печенье)

  · 1 стакан (3 ½ унции / 100 г) фисташек или орехов пекан, мелко нарезанных

  ¾ стакана (5 ⅓ унций / 150 г) сахара

  1 палочка (113 г) несоленого сливочного масла, топленого

  Для начинки:

  3 упаковки (8 унций / 225 г каждая) сливочного сыра комнатной температуры (это очень важно, чтобы не было комков на торте)

  1 стакан (7 унций / 200 г) сахара

  3 яйца

  ⅓ стакана (2 ¾oz / 80 г) тахини хорошего качества

  3 столовые ложки виноградной патоки, меда или кленового сиропа

  2 столовые ложки жирных (двойных) сливок

  2 чайных ложки кукурузного крахмала

  1 чайная ложка ванильного экстракта

  ½ чайной ложки соли

  Для начинки:

  Мало ½ стакана (4 жидких унции / 100 м л) жирные (двойные) сливки

  3 ½ унции (100 г) темного шоколада (минимум 55% какао), измельченного на мелкие кусочки

  2 столовые ложки неочищенных семян кунжута, слегка поджаренных

  Указания

  Предварительно разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C / газовая отметка 4).Выстелите 9-дюймовую (23 см) форму пружинной формы круглым листом пергаментной бумаги.

  Сделайте корочку: В миске смешайте крошки, орехи, сахар и топленое масло и перемешайте до однородного состояния. Равномерно вдавите смесь крошек на дно сковороды, приподняв ее до середины по бокам (в этом помогает плоский мерный стакан / кувшин). Выпекайте корочку 10 минут, затем отставьте, чтобы она остыла. Оставьте духовку включенной. (Эту корочку можно предварительно запечь за 1 день и оставить накрытой при комнатной температуре после охлаждения.)

  Приготовьте начинку: В настольном миксере с лопастью (или в миске с электрическим миксером или даже в кухонном комбайне) взбейте сливочный сыр и сахар вместе на средней или высокой скорости до кремообразной однородной массы. около 1 минуты. Добавьте яйца, тахини, виноградную патоку, сливки, кукурузный крахмал (кукурузный крахмал), ваниль и соль и продолжайте взбивать на средней скорости, пока смесь не станет однородной, 1–3 минуты. (Кухонный комбайн будет работать намного быстрее, чем настольный миксер, поэтому отрегулируйте его соответственно.)

  Вылейте начинку в корку, разглаживая верх.Перенесите форму в духовку и выпекайте, пока пирог не застынет, но в центре будет слегка покачиваться, около 50 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу деревянной ложкой и дайте пирогу остыть внутри еще в течение часа. Вынуть пирог из духовки и поставить на прилавок, чтобы он полностью остыл.

  Приготовьте начинку: В небольшой кастрюле нагрейте сливки, пока они не закипят. Снимите с огня, добавьте кусочки шоколада и дайте постоять пару минут. Термостойкой лопаткой перемешайте сливки, пока весь шоколад не растает, а ганаш не станет гладким и блестящим.Дайте остыть в течение нескольких минут.

  Полить чизкейк шоколадным ганашем и разгладить верх. Посыпьте ганаш семенами кунжута и дайте ему полностью остыть. После охлаждения поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Чтобы подать на стол, снимите стенки формы с пружинными формами и выложите торт на блюдо.

  No related posts.