Распечатать рецепт

Живая аджика без варки на зиму из свежих помидор, хрена, острого перца и чеснока без уксуса и аспирина, вкусная и быстрая в приготовлении.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Подготавливаем продукты для приготовления «сырой» аджики без варки.

2. Все овощи промываем и нарезаем на кусочки. Чеснок почистить. Если любите аджику по острее, семена с острого перца можно не удалять.

3. Все овощи прокручиваем через мясорубку, не через блендер, иначе будет другая консистенция. Корень хрена у меня был прокручен на кануне через мясорубку.

4. К полученной смеси добавляем хрен, соль, сахар и яблочный уксус. Перемешиваем. Даем постоять при комнатной температуре 4 часа, периодически помешиваем.

5. Крышки и банки стерилизуем удобным для вас способом. Из этого количества получается 3 банки по 900 гр.

6. Готовую «сырую» аджику разливаем по банкам и храним в холодильнике или в погребе. В аджике можно мариновать курицу или мясо, получается пальчики оближешь. Аджику также можно добавлять в суп Харчо, да и просто с хлебушком и салом- вкуснота. Приятного аппетита!

Аджика из помидоров и перца на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Аджика из помидоров и перца на зиму – один из самых распространенных рецептов ее приготовления, даже, несмотря на то, что он далек от классического рецепта абхазской аджики, распространенной на Кавказе. Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу показать сегодня, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.

Конечно, количество острого перца можно увеличить в этом рецепте, если вы любите более острую аджику. Вследствие того, что она не сильно жгучая, ее можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к разным мясным и рыбным блюдам.

Кроме того аджика из помидоров и перца на зиму пригодится и во время запекания, тушения овощей с мясом. Такую аджику я нередко добавляю в суп харчо или красный борщ, от чего аромат этих блюд становится ярче. Одним словом, аджика из помидоров и перца получается такой вкусной, что пальчики оближешь. Как вы уже поняли, аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму будет готовиться с варкой.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг., 
• Помидоры — 2 кг., 
• Чеснок — 300 гр., 
• Острый перец чили — 1-2 шт., 
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки, 
• Соль — 3 ст. ложки, 
• Уксус — 7 ст. ложек, 
• Сахар — 5 ст. ложек. 

Помойте болгарский перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрежьте вдоль на две части.

Вырежьте валик с семенами и хвостик. Половинки перца ополосните под проточной водой. Точно также подготовьте и стручки острого перца.

Очистите от кожуры зубчики чеснока.

Помидоры разрежьте на четыре части.

Все овощи для аджики подготовлены. Теперь необходимо их перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере.

Основу для аджики перелейте в кастрюлю.

На медленном огне поварите аджику в течение 30 минут. Во время варки аджику необходимо перемешивать, чтобы избежать ее пригоранию ко дну кастрюли. По истечению этого времени аджику посолите.

Всыпьте сахар.

Добавьте подсолнечное масло.

Влейте столовый уксус.

Для получения более насыщенного цвета аджики и добавьте сухую паприку.

После добавления всех компонентов аджику перемешайте. Попробуйте ее на вкус. Поварите ее еще 15 минут на медленном огне.

Тем временем, пока аджика из помидоров и перца будет довариваться, подготовьте банки для консервирования. Для заготовки аджики на зиму хорошо подойдут банки объемом от 300 до 600 мл. Так как аджика из помидоров и перца будет закрываться непосредственно в банки, без дополнительной стерилизации в кипящей воде, то сами банки следует простерилизовать.  Простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Отдельно прокипятите на протяжении 2-3 минут крышки.

Горячей аджикой и помидоров и перца наполните банки по плечики. Укупорьте их. Банки с аджикой переверните вверх дном и укутайте. Такая аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму должна храниться в холодном и темном помещении наподобие погреба или подвала, но у меня она хорошо стоит и в условиях квартиры. Также рекомендую приготовить и аджику без варки с базиликом.

Аджика из помидор с хреном и чесноком без варки

Такую сырую аджику с хреном можно делать летом для повседневного употребления. Аджика – это название условное, которое подчеркивает остроту блюда, но к традиционной аутентичной аджике никакого отношения этот соус не имеет. Эта аджика из помидор, чеснока и хрена готовится без варки и для длительного хранения на зиму не предназначена. Обычно такая аджика долго и не хранится – съедается за несколько дней, и приходится готовить следующую порцию.

Кстати, томаты для приготовления аджики можно использовать чуть примятые. Это совершенно не обязательно, просто таким образом вы найдете применение тем помидорам, которые не выдержали дорогу с рынка до дома. Долго храниться они уже не будут, а аджика – хороший способ найти им применение. Чем спелее томаты, тем лучше. Хорошо еще, если они будут мясистых сортов.

Чтобы приготовить сырую аджику с хреном потребуется:

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки – рецепт с фото:

Болгарский перец для приготовления аджики лучше взять красный, мясистых сортов, но подойдет любой. Сегодня мы используем желтый перец. Острый перец тоже лучше взять красный, но это только для визуального эффекта: на вкус аджики цвет перца абсолютно не влияет. Главное, чтобы перец был жгучий, но и это тоже дело вкуса. В нашем случае довольно большой стручок жгучего перца, аджика получится очень острой, если использовать его весь. Тут уже смотрите сами, сколько острого перчика нужно добавить: можно половину стручка, а можно совсем чуть-чуть. Вкус соуса от этого не ухудшится, изменится только его острота, а это дело индивидуальное.

Чеснок и корень хрена почистим, из болгарского перца удалим сердцевину и семена. Острый перец пропускаем через мясорубку как есть, только удалим хвостик.

Помидоры можно натереть на терке без кожуры, можно же пропустить через мясорубку.

Пропустим через мясорубку сладкий перец и чеснок.

Добавим к нему перец жгучий.

Корень хрена натираем на самой мелкой терке. Хрен тоже можно пропустить через мясорубку, но в нашем случае корень оказался твердым, одеревеневшим. Мясорубка от него может «забиться» и измельчить его будет затруднительно.

Добавим к массе томаты.

Затем измельченный корень хрена.

Перемешаем массу, по вкусу посолим. Сахар добавлять не нужно. Наша сырая аджика с хреном уже готова!

Раскладываем острый соус по чистым баночкам, закрываем крышками и ставим в холодильник.

Аджика из помидор с хреном и чесноком без варки уже готова к употреблению. Не храните её долго. Подавайте к мясу, гарнирам, намазывайте на хлеб, используйте для бутербродов.

Острая аджика из перца и помидор на зиму

В тот раз у меня было много перца сладкого и острого, но совсем немного помидор. Не один известный рецепт мне не подходил и я решила поэкспериментировать. Эксперимент получился очень удачным. С тех пор я повторяю его снова и снова. Напишу оптимальное для меня соотношение продуктов, но Вы всегда можете изменить его по своему вкусу. 🙂 Рецепт с пошагово сделанными фото подробно описывает приготовление.

Ингредиенты :

• перец сладкий — 1,5 кг;
• перец острый — 3-4 стручка;
• помидоры — около 1 килограмма;
• соль/перец;
• уксусная кислота — 0,5 ст.л.

Как сделать аджику из перца и помидор с чесноком на зиму

Готовить заготовку начинаем как обычно: все ингредиенты нужно хорошо помыть и нарезать на произвольные кусочки.

Теперь, нужно измельчить все овощи. Мне больше нравится вариант в мясорубке. При таком измельчении домашняя острая аджика получается не совсем однородной и интересной консистенции.

Но можно так же использовать для этой цели и блендер или комбайн.

Пропустив все овощи через мясорубку, нужно перелить их в небольшую кастрюлю, посолить/поперчить и поставить на средний огонь вариться.

Вариться нашей аджике нужно минут 40, пока вся лишняя жидкость не испарителя и она не станет более густой. В самом конце варки необходимо добавить уксус.

Пока аджика варится, нужно подготовить банки и крышки. Так как в нашей семье острое люблю только я, то использую маленькие баночки от детского питания. Открыл, скушал и ничего не остается. 🙂

Готовую аджику разложить по чистым банкам и закрыть чистыми крышками.

Дать остыть и убрать в прохладное место.

Из этого количества продуктов у меня получается, примерно, 700-900 мл острого соуса. В принципе, можно и одной баночкой закатать. Так же, как показала практика, такая острая аджика очень хорошо переносит заморозку. Только размораживаться она должна в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Бутерброд с такой вкуснятиной — еще то удовольствие! 🙂

Еще один очень важный момент — острый перец стоит обрабатывать в перчатках и после него все, что с ним соприкасалось, хорошенько вымыть.

Кушается моя острая аджика не только с хлебушом, но и вместо соуса. Так, например, с макаронами, просто объедение! Приятного аппетита.

Рецепт аджики на 5 кг помидоров

• 18 Октября, 2018
• Соусы
• Анна Удалова

Как здорово порадовать себя свежими вкусными овощными соусами, особенно в период созревания, когда содержание витаминов, польза и вкус плодов находятся на высшем уровне. Аджика — одна из ярких представителей универсальных приправ, которая замечательно сочетается как с рыбными, так и с мясными блюдами. Ниже представлены несколько рецептов этого вкусного и ароматного соуса.

Традиционная острая паста

В самых ранних рецептах основу аджики составлял чеснок, он занимал более 60% всего объема, остальные 30% делили между собой острый стручковый перец, соль, укроп, хмели-сунели или специи — кориандр, пажитник, майоран. Перец мог быть как красным, так и зеленым.

Зачастую среди ингредиентов блюда встречались и ядра грецких орехов, подобное дополнение прекрасно сочетается с остальными составляющими и чуть умягчает чрезмерную остроту.

Технология приготовления была очень проста — все составляющие необходимо тщательно растереть до состояния пасты, однако при сегодняшнем разнообразии кухонной техники можно воспользоваться комбайном, блендером или мясорубкой. Приготовленная таким образом аджика не требовала дополнительной термической обработки и хранилась в прохладном темном месте около месяца.

Армянская жгучая и ярко-красная аджика

Этот рецепт, как и многие другие, уже адаптирован для добавления большого количества томатов и является скорее соусом, чем пастой. Для подобной аджики на 5 кг помидоров необходимо взять 2,5 килограмма красного болгарского перца, по половине килограмма свежего чеснока и острого стручкового перца (например, чили), 200 граммов рафинированного масла подсолнечного, столовый уксус и соль.

Семена желательно удалить из всех овощей. Подготовленные сырые составляющие следует пропустить через мясорубку, перемешать с маслом, солью и 150 граммами 6% уксуса. Кипятить не более 10 минут и разлить в подготовленные стеклянные емкости для дальнейшего хранения.

Простая формула подсчета

Сколько аджики получится из 5 кг помидоров с учетом других овощных составляющих, подсчитать сложно, но принимая в расчет то, что в литре примерно 980 грамм, соотношение веса исходников и готового продукта практически идентично.

Таким образом, если на подготовительном этапе вес ингредиентов составил десять килограммов, то конечный результат будет отличаться максимум на полтора килограмма в минус. Это с учетом удаления семян, плодоножек, шкурок и уваривание жидкости.

Быстрый соус «Сразу на стол»

В сезон созревания овощей и фруктов хочется как можно чаще баловать себя самыми свежими и вкусными продуктами, получая максимум витаминов и пользы. Аджика как раз является тем продуктом, который обладает огромным количеством преимуществ, при употреблении ее в пищу:

• Повышается аппетит, и ускоряются обменные процессы в организме.
• Укрепляется иммунитет, и возрастают защитные силы в борьбе с вирусами.
• Улучшается состояние кровеносных сосудов и происходит очищение организма от холестериновых бляшек.
• Еще одним плюсом является низкие калорийность и гликемический индекс, всего 60 ккал на 100 грамм продукта.

Для свежей и быстрой вареной аджики на 5 кг помидоров необходимы 300 г острого перца и чеснока, 150 г крупной соли и щепотка сахара. Все ингредиенты следует тщательно растереть. С томатов можно предварительно снять шкуру, что значительно облегчит процесс смешивания, затем вся протертая масса слегка подогревается и употребляется по назначению; остатки можно хранить в холодильнике, в закрытой емкости.

Как дополнение к пасте и макаронам

Еще одной вариацией на тему аджики можно назвать соусы, которые подходят в качестве добавки к картофелю фри, макаронам, жареным мясным пирожкам или пельменям. Такой продукт можно заготовить впрок и наслаждаться любимым блюдом без лишних усилий.

Для аджики на 5 кг помидоров необходимо:

• 1,5 килограмма сладкого и 300 граммов горького перцев;
• 100 мл растительного масла;
• соль и перец — по вкусу.

Разнообразить состав можно острым луком или чесноком и, конечно же, традиционными специями.

Подобную аджику из помидоров можно готовить и с добавлением готовой томатной пасты, тогда консистенция станет гуще. Если заготовки делаются впрок, то обязательным будет кипячение на слабом огне в течение 20-25 минут. Следует помнить, что чеснок зачастую теряет свои свойства при нагревании, поэтому добавлять его нужно в самом конце, перед распределением в емкости для хранения.

Вариации с яблоками и морковью

Очень часто в составе острого соуса можно найти яблоки, морковь или кабачки в самых различных пропорциях, критерии выбора зависят только лишь от предпочтений самого человека.

Для приготовления аджики с яблоками на 5 кг помидоров необходимо взять до 1 кг спелых зеленых яблок, они должны быть несладкими, и морковь поровну с яблоками. Как и в других рецептах, здесь необходим болгарский и острый перец — до 10 штук каждого; соль, петрушка, укроп, базилик, можно добавить репчатый лук и немного чеснока. Такая аджика из помидоров имеет приятный сладковато-пряный привкус.

Подготовленную массу нужно уварить в течение полутора часов, тогда консистенция будет однородной, а все составляющие объединятся в одно замечательное блюдо.

Рецепт сырой аджики на 5 кг помидоров

Подвергать длительному хранению и употреблять в пищу и острую пасту из свежих овощей можно лишь при наличии большого количества жгучего перца, так как он является прекрасным антисептиком и предотвращает развитие опасных бактерий. Целебная аджика — 5 кг помидоров, 1 кг перца, также нужно добавить:

• 500 г чеснока;
• 100 г соли и хмели-сунели;
• все тщательно растереть и слить часть жидкости.

В таком рецепте очень уместен хрен, который можно добавить в конце приготовления, предварительно измельчив в мясорубке. Стоит помнить, что для рецепта годятся только молодые корневища среднего размера, в противном случае можно засорить шнеки комбайна жесткими волокнами перезревшего растения.

Добавив одновременно стручки острого перца и корни молодого хрена с небольшими листьями, можно получить довольно острую аджику из 5 кг помидоров.

Рецепт из молодых зеленых томатов

Такой соус прекрасно подойдет к рыбным и мясным блюдам, удивит легкой кислинкой, а главное, при заготовке такого продукта на длительное хранение не требуется предварительная стерилизация стеклянной тары. Из 5 кг помидоров острой аджики получится около пяти литров, помимо томатов в состав включаются:

• пара крупных зеленых яблок;
• 5 луковиц;
• зеленый болгарский перец, а также острый — по 5 штук.

Большую остроту придадут чеснок и семена горчицы, предварительно растертые с солью, их количество следует регулировать вкусовыми предпочтениями. Из зелени сюда прекрасно подойдет молодой укроп.

Все овощи и фрукты следует хорошо промыть, удалить семена и измельчить в блендере, после чего прокипятить минут сорок, чтобы сок чуть-чуть выпарился. Все, ароматная приправа готова.

Оригинальный вкус подобной аджики можно разнообразить добавлением сладких красных томатов или мясистых перцев, а также моркови, базилика, паприки.

Рецепт со сливами на зиму

Для такой заготовки понадобится:

• 1,5 кг слив;
• 6 шт. болгарского перца;
• пару стручков перца чили и острых луковиц;
• чеснок, растертый с кориандром, тимьяном, хмели-сунели и соль.

Особенно гармонично в такой компании будут чувствовать себя сливы сорта «венгерка». Все крупные плоды очистить от семечек, косточек и шелухи, перемолоть в блендере и соединить с чесночно-пряной смесью. Варить такой соус следует не менее получаса на среднем огне. В состав аджики можно включать яблоки или морковь.

Каким бы ни был рецепт выбранной аджики, неотъемлемым ингредиентом всегда была и остается традиционная пряность — хмели-сунели, в которую входят:

• сушеный сельдерей;
• кориандр;
• майоран;
• лавровый лист;
• мята, шафран;
• укроп, базилик, петрушка.

Этот состав проверен временем и дошел до сегодняшних дней практически в неизменном виде. Эта пряность самая подходящая и идеально сочетается со всеми ингредиентами острой приправы.

Томатная паста и сок в качестве основы для аджики

Не менее вкусный и полезный соус можно приготовить с томатным соком или пюре. Для него потребуются:

• мягкие молоденькие кабачки;
• чеснок;
• перец красный и черный;
• жгучий чили;
• крупная соль, сахар и уксус.

В мясорубке пропустить пару-тройку кабачков, три чили и перец горошком, желательно использовать крупную насадку для мясного фарша. К овощам добавить стакан растительного масла, чайную ложку с горкой соли, чуть сахара и половину килограмма томатной пасты или стакан сока. Всю смесь необходимо уварить в течение часа, затем добавить семь измельченных зубчиков чеснока и, по желанию, уксус, еще раз прокипятить.

Кабачки в этом рецепте можно заменить молодой морковью, от этого вкус и цвет будут ярче и насыщенней. Готовую аджику необходимо разлить по банкам, закупорить и перевернуть вверх дном.

Оригинальная аджика со свеклой

Подобный вариант очень хорошо подходит как приправа для борща. Продукт получается очень густым, в меру жгучим и с приятной кислинкой, такой острой аджики из 5 кг помидоров и такого же количества свеклы хватит на долгий период осенне-зимних холодов.

Для приготовления требуются:

• томаты;
• свекла;
• по килограмму моркови и сладкого перца;
• пять стручков жгучего перца и 200 г чеснока.

Все овощи необходимо перемолоть по отдельности, затем свеклу, томаты и сладкий перец смешать, соединить со стаканом растительного масла и проварить до мягкости. В горячую смесь добавить 150 г соли, немного сахара, чеснок и острый перец, дать аджике настояться минут десять и разливать по банкам.

Старый грузинский рецепт домашней аджики на 5 кг помидоров

Этот способ довольно специфичен и отличается от других особым образом приготовления, а заключается он в следующем:

• томаты — 4,5-5 кг;
• стручковый острый перчик — 500 г;
• чеснок — 1 кг;
• соль, хмели-сунели — по вкусу.

Весь состав следует перемолоть на мясорубке или в блендере, вмешать специи и соль, а затем оставить в эмалированной посуде подходящего размера дней на 12-15. Продукту нужно дать возможность перебродить, не забывая ежедневно перемешивать. Дополнительно варить в этом рецепте ничего не следует.

Айва, зеленые томаты и кабачки

Это рецепт еще одной вареной аджики на 5 кг помидоров, и хотя по составу он довольно объемен, сложностей с приготовлением не будет. Ингредиенты понадобятся следующие:

• помидоры зеленые — 5 кг;
• перец болгарский зеленый и айва — по 1 кг;
• морковь, кабачки, лук репчатый — по 600 г;
• зелень, сахар, масло растительное — по 150 г;
• чеснок, зеленый острый перчик — по 150 г.

Помидоры необходимо предварительно разрезать, пересыпать солью и подержать хотя бы 4 часа, затем сок слить, а овощи ополоснуть. Потом с помощью кухонного комбайна измельчить томаты, перец болгарский, морковь, кабачки и лук; все уварить в течение часа. Острую составляющую вмешать в горячее овощное пюре, добавить зелень, масло и соль по вкусу, после чего дать закипеть смеси еще раз, слегка остудить и опять прокипятить. Готовый продукт можно расфасовывать по емкостям и отправлять на хранение.

Особая аджика с черносливом или баклажанами

Такой соус не подвергается термической обработке, а помидоры заменяются томатной пастой, можно домашней или покупной; для приготовления необходимо взять по килограмму очищенного сладкого перца и чернослива, измельчить и соединить с половиной килограмма пасты из помидоров.

В полученную массу ввести пару перемолотых острых перчинок и двести грамм чеснока, также можно приготовить острую пасту, перетерев чеснок, перец и соль, а потом добавить к овощному пюре. Все разлить по банкам, хранить в холодильнике.

Баклажанная аджика отличается мягкой кремовой консистенцией, но чтобы добиться такого эффекта, синенькие, как их часто называют, следует предварительно запечь в духовке. В список ингредиентов также включены:

• помидорчики черри — 1,5 кг;
• перец сладкий и горький по 300 г;
• крупная головка чеснока;
• масло растительное, уксус, соль и сахар.

Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, смешать с растительным маслом и варить примерно час, в конце готовки влить половину стакана 6% уксуса и дать настояться, после чего закатать в банки для хранения.

Советы по приготовлению и подготовке продуктов

• Основным и самым важным моментом в процессе работы является защита рук, глаз и слизистых от раздражающего воздействия паров и сока острого перца. Во избежание получения ожогов необходимо пользоваться перчатками, а в особых случаях маской, прикрывающей нос и рот.
• Для получения особо жгучей массы косточки из чили рекомендуется не удалять.
• Если хочется получить продукт определенного цвета, то и составляющие должны быть преимущественно одного оттенка.
• Кислые яблоки лучше сочетаются с овощами для аджики.
• Баклажаны и зеленые помидоры перед готовкой следует выдержать в слабом солевом растворе, чтобы ушла горечь.
• Если в процессе приготовления образуется слишком много жидкости, именно прозрачной, ее можно слить без ущерба для вкуса.
• Соль, перец, приправы, растительное масло, сахар и уксус добавляются в зависимости от вкусовых предпочтений, конечно же, есть общепринятые условия, но выбор остается за поваром.
• Оптимальное соотношение для соуса «Аджика» — 5 кг помидоров, 1кг перца и 0,5 кг острого перца.

Аджика — 17 рецептов на любой вкус!

Аджика – универсальная, вкусная приправа. Аджика придает блюдам пикантный вкус и улучшает пищеварение…

1.Аджика

Продукты:
1. Помидоры — 5 кг.
2.Сладкий перец — 1 кг.
3. Горький перец — 16 шт.
4. Чеснок — 300 гр.
5. Хрен — 0,5 кг.
6. Соль — 1 стакан
7. Уксус — 2 стакана
8. Сахар — 2 стакана

Как приготовить аджику:
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

2.Аджика

Продукты:

1. Помидоры — 2 кг.
2.Сладкий перец — 10 шт.
3. Горький перец — 20 шт.
4. Чеснок — 200 гр.
5. Хрен — 2 шт.
6. Соль — 4 ст. ложки
7. Уксус — 1 стакан
8. Сахар — 4 ст. ложки
9. Укроп и петрушка по 2 пучка

Как приготовить аджику:
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

3.Аджика

Продукты:
1. Помидоры — 5 кг.
2. Яблоки — 2 кг.
3. Морковь — 2 кг.
4. Сладкий перец — 2 кг.
5. Горький перец — 300 гр.
6. Чеснок — 300 гр.
7. Растительное масло — 1 стакан
8. Соль — 3 ст. ложки

Как приготовить аджику:
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

4.Аджика

Продукты:
1. Помидоры — 5 кг.
2. Морковь — 1 кг.
3. Болгарский перец — 1 кг.
4. Горький перец- 5 шт.
5. Лук — 0,5 кг.
6. Растительное масло — 1 стакан
7. Чеснок — 5 головок
8. Соль

Как приготовить аджику:
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

5.Аджика

Продукты:
1. Помидоры — 5 кг.
2. Сладкий перец — 1 кг.
3. Хрен — 0,5 кг.
4. Чеснок — 300 гр.
5. Горький перец — 16 шт.
6. Уксус — 2 стакана
7. Сахар — 2 стакана
8. Соль — 1 стакана

Как приготовить аджику:
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

6.Аджика

Продукты:
1. Помидоры — 2,5 кг.
2. Яблоки (антоновка) — 1 кг.
3. Морковь — 1 кг.
4. Сладкий перец — 1 кг.
5. Сахар — 1 стакан
6. Растительное масло — 1 стакан
7. Горький перец — 3 стручка
8. Измельченный чеснок — 200 гр.
9. Соль

Как приготовить аджику:
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

7.Аджика

Продукты:
1. Спелые помидоры — 5 кг.
2. Чеснок — 5-6 головок
3. Соль — 100 гр.
4. Острый перец — 1 шт.
5. Большие корни хрена — 6 шт.
6. Сладкий перец

Как приготовить аджику:
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

8.Аджика

Продукты:
1. Перемолотые на мясорубке помидоры — 1 литр
2. Чесночные дольки — 1 стакан
3. Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить аджику:
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

9.Аджика

Продукты:
1. Сладкий перец — 1 кг.
2. Острый перец — 250 гр.
3. Чеснок — 250 гр.
4. Укроп — 250 гр.
5. Зелень петрушки — 250 гр.
6. Соль
Как приготовить аджику:
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

10.Аджика

Продукты:
1. Моpковь — 1 кг.
2. Сладкий пеpец — 1 кг.
3. Яблоки (Антоновка) — 1 кг.
4. Помидоpы — 4 кг.
5. Соль — 0,5 стакана
6. Очищенный чеснок — 2 стакана
7. Растительное масло — 1,5 стакана
8. Горький перец — 2-3 стручка

Как приготовить аджику:
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше — по вкусу.

11.Аджика красная грузинская

Продукты:
1. Стручковый острый красный перец — 1 кг.
2. Семена кориандра 50 гр.
3. Хмели-сунели — 100 гр.
4. Немного молотой корицы
5. Грецкие орехи — 200 гр.
6. Крупная соль
7. Чеснок — 300 гр.

Как приготовить аджику красную грузинскую:
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

12.Аджика с баклажанами

Продукты:
1. Помидоры — 1.5 кг.
2. Баклажаны — 1 кг.
3. Чеснок — 300 гр.
4. Сладкий перец — 1 кг.
5. Горький перец — 3 стручка
6. Растительное масло — 1 стакан
7. Соль
8. Уксус — 100 гр.

Как приготовить аджику с баклажанами:
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

13.Аджика «Нет покоя грешнику»

Продукты:
1. Помидоры — 2 кг.
2. Сладкий перец — 20 шт.
3. Горький перец — 10 шт.
4. Чеснок — 400 гр.
5. Хpен — 3 шт.
6. Петpушка — 2 пучка
7. Укpоп — 2 пучка
8. Соль
9. Сахар — 4 ст. ложки
10. Уксус — 100 мл.

Как приготовить аджику «Нет покоя грешнику»:
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

14.Аджика по- армянски

Продукты:
1. Спелые помидоры — 5 кг.
2. Чеснок — 1 кг.
3. Горький стручковый перец — 500 гр.
4. Соль

Как приготовить аджику по- армянски:
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

15.Аджика яблочная

Продукты:
1. Помидоры — 1,5 кг.
2. Морковь — 0,5 кг.
3. Красный сладкий болгарский перец — 0,5 кг.
4. Яблоки — 0,5 кг.
5. Чеснок — 300 гр.
6. Горький стручковый перец — 3 шт.
7. Растительное масло — 1 стакан

Как приготовить аджика яблочная:
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

16.Аджика домашняя

Продукты:
1. Помидоры — 2,5 кг.
2. Морковь — 1 кг.
3. Красный сладкий перец — 1 кг.
4. Растительное масло — 1 стакан
5. Сахар — 1 стакан
6. Соль -1/4 стакана
7. Горький перец — 2 стручка
8. Чеснок -1 стакан

Как приготовить домашнюю аджику:
Все пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

17.Аджика по- киевски

Продукты:
1. Спелые помидоры — 5 кг.
2. Болгарский перец — 1 кг.
3. Яблоки (чем кислее, тем лучше) — 1 кг.
4. Морковь — 1 кг.
6. Соль — 2 ст. ложки
7. Сахар — 200 гр.
8. Растительное масло — 1,5 стакана
9. Красный жгучий перец — 2 ст. ложки (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного)

Как приготовить аджику по- киевски:

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

источник

Похожие статьи

Домашняя аджика — 8 рецептов самой вкусной аджики

Всем знакома эта острая кавказская закуска, которая готовится из красного жгучего перца с добавлением соли, чеснока и специй. Мы, например, с удовольствием покупаем баночку, другую в магазине. Как правило, это либо абхазский, либо грузинский продукт.

Но можно же и не покупать, а приготовить ее самостоятельно. Конечно такая, как приготовленная в соответствии с вековыми традициями народов Кавказа, у нас может и не получится, но вот острой и вкусной мы ее сможем сделать без всякого сомнения.

Причем сейчас готовят эту любимую многими закуску и из не традиционных компонентов. Таким образом ее варят с добавлением болгарского перца, томатов, слив и даже кабачков. Но везде конечно же добавляется красный острый перец. Ведь эта закуска имеет еще одно название «амца», что означает » огонь».

И пусть эти сочетания не совсем традиционно кавказские, но уж больно вкусно получается. Поэтому, когда созревают на грядке перцы, мясистые томаты, сочные кабачки и пряный чеснок – значит пришло время готовить острое «лакомство».

И я хочу предложить Вашему вниманию, на мой взгляд, одни из самых лучших рецептов в этой категории. Все они разные, и каждый сможет выбрать вариант по своему вкусу.

Абхазская острая классическая аджика

Этот рецепт предусматривает лишь четыре компонента – острый красный перец, чеснок, соль и специи. В традиционном исполнении на Кавказе дли их измельчения используется большой плоский камень, он играет роль ступки. А камнем поменьше, как пестиком измельчается вначале перец, а потом к нему добавляются и другие компоненты.

При этом семена из стручка не удаляются, а перетираются вместе с мякотью. Это и дает особый вкус настоящей абхазской закуске.

Еще одной особенностью являются пропорции. На 70% очень жгучего перца должно приходиться 30% соли, чеснока и смеси специй и приправ. Классической смесью специй является кориандр, чабрец, орегано, семена базилика и петрушки. А также в смесь добавляется пожитник, если его удается приобрести.

Нам понадобится:

• жгучий перец – 1 кг
• соль – 10 ч. ложек
• чеснок – 100 гр
• кориандр молотой – 4 ч. ложки
• чабрец – 2 ч. ложки
• орегано – 2 ч. ложки
• семена базилика и петрушки – по одной чайной ложке

Приготовление:

1. К сожалению камней у нас нет, поэтому нам придется измельчать все компоненты при помощи мясорубки, или комбайна. И первым в дело пойдет перец. Чем он острее, тем лучше. Работать с ним необходимо в перчатках, а также следует открыть окно, или хотя бы форточку.

Чтобы перец не дал много сока при переработке, его следует дня 4 подержать на кухонном столе на салфетке, или в подвешенном состоянии, чтобы он слегка подвялился.

Если нет времени для ожидания, можно готовить и из свежего. И если сока будет много, то просто его отжать после измельчения.

Затем у стручка необходимо срезать плодоножку и разрезать на несколько частей, для удобства измельчения в кухонном помощнике. Если же стручки небольшие, то можно закладывать их в посуду и целиком. При этом семена убирать не нужно. В классическом варианте они должны присутствовать. Именно благодаря им закуска получает свой неповторимый вкус.

2. Если будете использовать для измельчения комбайн, то выложить часть нарезанного перца в чашу и перемолоть все, как можно мельче.

Если будете крутить через мясорубку, то нужно иметь самую мелкую насадку и прокрутить все трижды.

3. Добавить половину чеснока и снова перемолоть. Потом снова перец, и снова чеснок. Так масса получится более однородной.

4. Орегано, чабрец и семена базилика перетереть в ступке, или перемолоть в кофемолке. Если кориандр у Вас также в семенах, то измельчить за компанию и его. Если молотый, то добавить можно и его, хотя свежемолотый конечно же предпочтительнее.

В общем, все приправы должны у нас оказаться в конечном итоге в виде мелкого порошка.

5. Всыпать их в чашу комбайна вместе с солью и еще раз все перемолоть. Если использовали мясорубку, то смесь будет достаточно просто перемешать.

Из чаши комбайна смесь выложить в миску, в которой она не будет окисляться.

6. Предварительный этап приготовления закончен, теперь закуске необходимо дать настояться. По правилам ее выдерживают при комнатной температуре дня 3, а если на улице прохладно, то и 4. Чтобы не выветривался драгоценный аромат, а также, чтобы он не раздражал глаза, ее следует накрыть крышкой, или фольгой.

Однако следует оставить небольшую щелку, чтобы смесь могла дышать.

7. Затем можно разложить ее по баночкам, плотно закрутить крышками и отправить в холодильник. Там она может храниться до одного года.

Подавать закуску можно с любыми первыми и вторыми блюдами. А также можно добавлять ее при приготовлении горячих обедов и ужинов.

Традиционный абхазский рецепт с грецкими орехами

Таким способом аджику готовят не только в Абхазии, но и в Грузии. Это очень простой способ, который полюбится тем, кто хоть раз по нему ее приготовит.

Ее можно готовить и просто для того, чтобы кушать сразу, а также для заготовки на зиму. Хранить ее при этом следует в холодильнике.

Нам понадобится:

• красный острый перец – 1 кг
• грецкие орехи – 200 гр
• петрушка – 50 гр
• кинза – 50 гр
• соль крупная – 3/4 стакана ( 174 гр, или 5,5 ст. ложек)
• молотый кориандр – 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Горький красный перец ополоснуть в прохладной воде и обсушить. Лучше всего выбирать спелые красные стручки, благодаря им закуска получится красивой и ароматной.

Самую горечь продукту придают семена, поэтому их следует убрать. Для этого необходимо одеть резиновые перчатки и вооружиться острым ножом. Не желательно эту процедуру проделывать голыми руками, сок у перца надолго остается на коже, его не смыть водой.

И если случайно дотронуться до глаз, или других слизистых, то это непременно вызовет ожог.

Срезать у стручка плодоножку, разрезать его на две равные половинки и кончиком ножа извлечь семена вместе с перегородками.

2. Теперь нам нужно стручки измельчить. Сделать это можно на мясорубке, или на комбайне. Способ выбирайте для себя тот, который удобнее.

Перец бывает разным по своей сочности, и если у Вас особо сочный сорт, то его можно слегка отжать. Готовый продукт не должен получиться жидким.

3. Грецкие орехи перебрать, сделать это обязательно, потому что могут попадаться перегородки и кусочки толстой скорлупы. Затем измельчить их, также воспользовавшись одним из кухонных помощников.

4. Промытую и обсушенную зелень мелко порезать острым ножом. А лучше также воспользоваться для этого измельчителем. В таком виде масса будет выглядеть более однородной.

5. Смешать все подготовленные компоненты. Добавить к ним молотый кориандр и соль. Соль лучше всего иметь крупного помола. А если есть возможность перемолоть в кофемолке семена кориандра, то можно будет благодаря этому получить просто божественный аромат.

6. Массу перемешать до однородности, накрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре. Стоять она должна трое суток. В течении этого периода времени ее следует перемешивать 2 — 3 раза в день.

7. По истечении этого времени закуску разложить в чистые сухие баночки небольшого размера, закрыть крышками. Подойдут как капроновые крышки, так и завинчивающиеся.

8. Убрать в холодильник, там и хранить. Срок хранения примерно 1 год. Хотя, если баночку уже открыли, то скушать ее желательно в течении месяца.

Вот такой несложный в приготовлении рецепт. Приготовить по нему острую закуску можно за полчаса. А потом наслаждаться ее вкусом и ароматом всю зиму.

Мы любим мазать ее на кусочек хлеба, или лаваша, и кушать с первыми, или вторыми блюдами. Ее отлично подавать к мясу, шашлыку, а порой и добавить в готовящееся блюдо. Рекомендую, это очень вкусно.

Рецепт самой вкусной домашней аджики из слив для заготовки на зиму

Из слив также можно готовить аджику. Хотя кто-то скажет, что такой соус так не называют. И может быть окажутся правы. Соус, приготовленный на основе слив называется ткемали.

Давайте разберемся в чем разница. Первая закуска имеет довольно острую основу, а вторая – более мягкая, и порой совсем не острая.

Но вот если во второй, более мягкий соус добавить больше жгучего перца и чеснока, тогда уже его и можно наверное назвать – аджика. Как бы там не было, блюдо с таким составом продуктов и названием существует, и получается оно невероятно вкусным. И мы не оставим его без внимания.

Нам понадобится:

• кислые сливы – 1 кг
• болгарский перец – 5 шт
• красный жгучий перец – 3 шт (крупные)
• чеснок – 2 головки
• хмели-сунели  – 15 гр
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – 2 ст. ложки

Следует отметить, что из темных слив получится более темная закуска, а из светлых – естественно светлая, или зеленоватая. А готовить можно из любой.

Приготовление:

1. Сливы мы будем использовать темные, довольно крупные и с плотной мякотью.

Их следует помыть и удалить косточку. Затем вскипятить воду и опустить в них подготовленные плоды, варить минут 5 – 6 на небольшом огне.

2. Тем временем перец, и один, и другой, очистить от плодоножки и семян и порезать его кусочками помельче. Так его легче будет измельчать.

При работе с острым перцем можете одеть перчатки.

3. Сливы достать из кипятка при помощи шумовки, или же можно откинуть их на дуршлаг. Затем выложить в чашу комбайна и пюрировать.

4. Выложить туда же сладкий и горький перец, очищенный чеснок и приправу. Чеснок предварительно пропустить через пресс, или просто мелко порезать. А также смесь можно сразу же посолить и всыпать сахар.

Измельчить в однородную массу. Затем переложить в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения. После закипания, варить на медленном огне 20 минут.

5. Тем временем, или даже несколько заранее, подготовить две пол литровые банки, и крышки. Их следует помыть и простерилизовать. Затем дать обсохнуть.

6. Когда закуска сварится, тут же в горячем состоянии разлить ее по банкам.

Накрыть крышками и закрутить.

Вкусную ароматную закуску можно кушать сразу же, а в закрученном состоянии можно хранить в темном прохладном помещении в течении года.

А после того, как баночку открыли, хранить ее можно будет не так долго, и обязательно в холодильнике. Впрочем, как правило, съедается она очень быстро, и в холодильнике не застаивается.

Простой и быстрый рецепт на зиму с помидорами и чесноком

Скорее всего жители Кавказа увидев этот рецепт скажут, что это вовсе не аджика, и может быть с ними можно согласиться. Но тем не менее это один из популярнейших рецептов у многих хозяек. И именно таким способом они всегда и готовят такую закуску, называя ее именно таким образом, и никак не иначе.

Поэтому, благодаря огромной популярности и народной любви к данному соусу, или закуске, я решила включить его в сегодняшнюю статью. Кстати, когда мы жили в Узбекистане, мы называли закуску «Огонек». Ингредиенты были у всех хозяек практически одинаковые, но вот с их количеством каждый определялся сам.

Кто-то любил поострее, кто-то послаще. Кто-то добавлял сахар и уксус, кто-то нет… Поэтому и Вы можете сами поэкспериментировать с ними, год из года создавая самую «вкусную» для себя пропорцию.

Нам понадобится:

• красный сладкий перец – 2 кг
• помидоры – 1 кг
• острый стручковый перец – 3 шт
• чеснок – 100 гр
• сахар – 1/2 стакана
• растительное масло – 1/2 стакана
• уксус 9% – 1/2 стакана
• соль – 1 ст. ложка

Также я встречала рецепты, где помидоров берут 2 кг, а перца 1 кг. Но на мой взгляд, в таком соотношении закуска получается несколько жидковатой. Поэтому указанная в рецептуре пропорция лично мне кажется более правильной.

Приготовление:

1. Овощи помыть и обсушить. Порезать на кусочки и затем перекрутить их все через мясорубку, выливая каждую партию в кастрюлю, в которой и будем варить нашу закуску.

Можно измельчить их и в блендере, способ можно выбрать на свое усмотрение.

Горький перец можно предварительно очистить от семян, а можно перекрутить прямо с ними. Закуска в этом случае получится более острой и приобретет еще больший аромат и насыщенный вкус.

Чеснок пока не трогаем, он нам нужен будет чуть позже.

2. Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения. Затем огонь убавить и тушить на небольшом огне при слабом кипении минут 40 — 50, масса должна слегка увариться. В течении этого периода времени про содержимое не надо забывать, и следует периодически его помешивать.

3. Пока все варится можно помыть и простерилизовать банки и крышки. Для данного количества ингредиентов нам понадобится примерно 5 пол литровых банок. После обработки, баночки перевернуть, чтобы вся вода с них стекла.

4. И так наша масса слегка уварилась, и отведенное для того время вышло, значит пора добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Проследите, чтобы оно было без запаха.

5. Даем смеси закипеть и варим еще после этого, при помешивании, ровно 5 минут.

6. За это время пропустить чеснок через пресс. И добавить его в кастрюлю. Перемешать, после чего дать покипеть еще 5 минут.

7. Теперь можно раскладывать содержимое в банки. Заполняем их до самого верха и закручиваем крышками. Банки переворачиваем, накрываем пледом и оставляем в таком состоянии до полного остывания.

Чем теплее Вы укутаете банки, тем дольше будет идти процесс стерилизации, что будет очень здорово для качественного хранения.

8. Хранить закуску можно в темном прохладном месте. А после того, как откроете крышку, уже в холодильнике.

Подавать такую закуску можно в качестве соуса ко всем вторым блюдам. Он хорош и к мясным, и к рыбным блюдам и к соусу. Ее также можно использовать в качестве приправы для приготовления первых и вторых блюд, добавляя понемножку вместо томатной пасты.

Лучший домашний рецепт из помидор без варки

По этому рецепту также можно готовить закуску, которую как только не называют в народе. Я знаю такие названия – аджика, огонек, кобра, горлодер. И также, как и во всех любимых способах приготовления есть несколько вариантов. Я расскажу об одном из них. И также затрону другие, похожие.

Этот способ хорош тем, что несмотря на то, что овощи мы не варим, так еще и не добавляем уксус. А заготовку можно делать на зиму. Вместо уксуса добавляем аспирин, также, как делали это, когда консервировали огурцы.

Рецепт простой и очень быстрый.

Нам понадобится:

• помидоры – 4 кг
• болгарский перец красный – 1 кг
• красный острый перец – 3 — 5 шт ( в зависимости от размера и вкусовых предпочтений)
• чеснок – 400 гр
• соль – по вкусу
• аспирин – 5 таблеток

Приготовление:

1. Все овощи помыть, дать стечь воде и обсушить, либо протереть бумажными полотенцами. Воды на овощах не должно остаться совсем.

2. Затем очистить их от плодоножки и порезать кусочками, удобными для перекручивания их на мясорубке. Оставлять ли семена в жгучем перчике решайте сами. С ним закуска будет более острой. Что касается моего выбора, то я их предпочитаю убрать вместе с перегородками.

Помидоры выбирайте такого сорта, чтобы они были мясистые и не давали много сока. Если его будет много, то закуска получится жидкой. Варить мы ее не будем, и уварить массу у нас возможности не будет.

Также, тот сок в кастрюле, которые непременно останется, когда мы пропустим через мясорубку все кусочки, также не используйте, по той же самой причине.

3. Пропустить через мясорубку все подготовленные овощи, вместе с очищенным чесноком. Подготовить большую кастрюлю и отправить всю смесь в нее.

Есть еще способ, при котором добавляется еще один компонент – это хрен. Его используютт как для вкуса, так и для верности, чтобы закуска не закисла. Какого-то четкого его количества не существует, каждый добавляет его по вкусу. Кто-то корень, кто-то два.

Но у нас в качестве «подушки безопасности» будет служить острый перец и аспирин. Поэтому от хрена мы в данном варианте откажемся.

4. Посолить по вкусу. Всыпать вначале столовую ложку без горки и перемешать, затем попробовать, если соли не хватает, то можно досыпать еще немножко. Количество соли указать не могу, так как сочность помидоров и от этого объем полученной смеси, у каждой хозяйки может быть разным.

Поэтому здесь собственный вкус будет лучшим помощником.

5. После того, как разобрались с солью, добавить растолченные таблетки аспирина. Можно конечно, и в каждую баночку добавить определенное количество, но тогда все банки должны быть равного объема, что не всегда получается.

А так вся кислота равномерно разойдется по всей смеси и все распределится более равномерно.

Вместо аспирина можно добавить и 9% уксус. Также есть варианты, где добавляется сахар, а также свежая или сушеная зелень. Но это уже совсем другие рецепты, и может быть когда-нибудь мы рассмотрим и их. А сегодня все внимание нашему замечательному способу.

6. Заранее помыть и простерилизовать банки и крышки. Разложить в них готовую закуску. Из данного количества ингредиентов получится примерно 5,5 — 6 литров закуски. Поэтому приготовьте банки в соответствии с этим литражом.

Закрыть завинчивающимися крышками и убрать на хранение в холодное место. Если живете в своем доме, то лучшим местом будет погреб, а если в квартире, то холодильник. Если в холодильнике мало места, то можно сделать половину порции.

Такая закуска может храниться до самого лета. Ее вкусно кушать с любыми блюдами и даже просто намазать на хлеб.

Вкусная аджика из кабачков, рецепт «Пальчики оближешь»

Как правило, если у Вас есть дачный участок и Вы сажаете на нем кабачки, то они дают отличные урожаи. И часто их бывает настолько много, что даже и не знаешь, что с ними делать.

Поэтому и варят с ними вкуснейшую кабачковую икру, различные салаты и закуски. А также остренькую аджику. И я хочу предложить Вам очень простой и вкусный рецепт.

Готовить ее мы будем в небольшом количестве, чтобы просто побаловать себя вкусной закуской. Но вообще такую закуску можно и заготовить на зиму. Для этого нужно будет лишь заранее подготовить банки и крышки.

Нам понадобится:

• кабачки – 500 гр
• помидоры – 250 гр
• томатная паста – 2 ст. ложки
• морковь – 80 — 100 гр
• сладкий болгарский перец – 80 — 100 гр
• острый красный перец – 1 крупный стручок
• чеснок – 1 крупная головка
• соль – по вкусу
• растительное масло – 6 ст. ложек
• сахар – 1,5 ст. ложки
• уксус 9% – 15 — 20 мл
• перец душистый – 5 — 6 горошин

Вес всех овощей дается в уже очищенном состоянии.

Приготовление:

1. Все овощи помыть и обсушить, затем почистить, убрав плодоножку. Если кабачок молодой, его можно брать с кожицей и семенами, а если он довольно зрелый, то кожицу следует очистить, а семена и мягкую серединку извлечь.

Болгарский перец очистить от семян. Стручковый жгучий перец можете оставить как с семенами, так и убрать их. Но следует знать, что с семенами аджика получится примерно в два раза острее.

А также все крупные овощи следует порезать кусочками, удобными для измельчения их в мясорубке. Лучше использовать для этого среднюю насадку.

2. Перекрутить последовательно кабачки, морковь, болгарский перец и помидоры.

3. Переложить измельченные овощи в кастрюлю, в которой будем варить закуску. Поставить на средний огонь, при помешивании довести до кипения. Затем убавить огонь до минимального и варить 20 минут, не забывать при этом массу перемешивать, чтобы она не пристала ко дну.

4. По истечении времени всыпать в кастрюлю соль по вкусу, сахар, выложить томатную пасту и измельченный ножом жгучий перец. А также налить масло, желательно, чтобы оно было без запаха.

5. Снова дождаться пока масса закипит, и варить также на медленном огне еще 10 минут. После чего всыпать измельченный при помощи ножа или пресса чеснок, а также толченый в ступке душистый перец.

Он подарит блюду великолепный аромат.

Все перемешать и варить после закипания 5 минут.

6. И у нас еще остался один неиспользованный продукт – это уксус. Влить его в варящуюся массу, перемешать и сразу выключить. В рецепте дается два значения, кто любит покислее, то добавляйте большее количество, кто не любит – меньшее.

7. Переложить аджику в миску, или баночку, дать немного остыть и кушать с удовольствием. Очень вкусно получается, просто намазывать ее на хлеб.

Закуска получается очень вкусной, про такую говорят, что когда ее кушаешь, то даже пальчики облизываешь!

Сухой способ приготовления по-грузински

Чтобы приготовить острую закуску таким образом нужен подвяленный острый перец.

Для этого его можно собрать с грядки еще зеленым, подвесить и подождать примерно 1,5 месяца. За это время из него выйдет вся влага и он покраснеет.

Хотя некоторые хозяйки ограничиваются ожиданием и в полторы — две недели.

Нам понадобится:

• подвяленный острый перец – 600 гр
• чеснок – 1 — 2 головки
• душистый перец – 2 ч. ложки
• гвоздика – 3 бутончика
• кориандр – 2 ст. ложки
• лавровый лист – 5 шт
• зира – 0,5 ч. ложки
• розмарин – 1 ч. ложка
• тмин – 0,5 ч. ложки
• семена базилика – 1 ч. ложка
• соль – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Все специи выложить на сковородку и обжарить их там при помешивании 30 сек. Можно выложить их все вместе, а можно обжарить и по отдельности.

2. Подвяленный и слегка подсохший красный стручковый перец при желании можно очистить от семян. А если любите закуску поострее, то можно убрать только плодоножку.

Для этой процедуры лучше одеть резиновые перчатки, во избежании получения ожога.

3. Порезать его ножом брусочками в 1 см и выложить в чашу комбайна.

Измельчить в крошку.

4. Все специи измельчить в кофемолке, затем добавить их в смесь и перемолоть все вместе.

5. Переложить содержимое в миску, а в чашу поместить чеснок. Его потребуется также мелко измельчить.

Затем выложить в общую массу. Проследите, чтобы в массу не попала вода, особенно, если Вы будете чеснок ополаскивать в ней. Он должен или подсохнуть, или его нужно будет тщательно обсушить.

6. Теперь осталось всыпать соль, а массу перемешать. Если ложкой это будет сделать сложно, то можно перемешать ее руками. Но обязательно одеть защитные перчатки, иначе можно будет получить сильный ожог.

Разложить по баночкам. При желании можно добавить и еще немного сахара.

Смесь получается очень ароматной, вначале несколько суховатой, но потом чеснок даст сок. Ее можно подавать вместе с супами, вторыми блюдами, особенно хороша она с мясными блюдами.

Она получается довольно острой и расход ее для блюд совсем небольшой. Готовый продукт может прекрасно храниться в холодильнике до полугода.

Если для Вас она получится слишком острой, то ее можно добавить в уже готовую томатную пасту.

На маленькую баночку достаточно будет добавить всего 1 чайную ложку, или же по вкусу. При необходимости можно также всыпать туда же соль и сахар. В любом случае можно попробовать и отрегулировать количество добавленных компонентов уже по вкусу.

В данном случае это будет уже не такая суховатая масса, как в начальном варианте.

Аджика амца

«Амца» в переводе с абхазского означает «огонь», что в принципе вполне подходит для названия этой острой абхазской закуски. А в настоящее время это слово стало известным брендом компании «Абхазпродукт», где известную закуску готовят только из натуральных продуктов.

И по сути, первый рецепт, по которому мы готовили, вполне подходит к  названию «Огонь». Однако в этой главе расскажу еще один нюанс приготовления.

В Абхазии горький перец после сбора подвешивают большими вязанками куда-нибудь к потолку в проветриваемое место, слегка подвяливают его, и потом готовят из него закуску.

А порой он подсыхает, и тогда его размачивают. Для этого надо залить его горячей водой и подержать там немного.

Затем удаляются семена. После чего уже можно с ним готовить. На килограмм жгучего перца берется грамм 300 чеснока и свежая кинза. Все это перетирается с солью, а у нас прокручивается на мясорубке.

В результате получается острая ядреная закуска.

Видео о том, как готовят аджику по старинным рецептам в Абхазии

И в заключении я хотела бы предложить Вам посмотреть фильм, который снят с огромной любовью к Абхазии, и к ее знаменитому блюду.

В нем показано, как и по сей день в селах готовится аджика. Как заготавливают перец, как его вялят, и как на камне голыми руками, не боясь всей жгучести стручков, перетирают все компоненты другим камнем.

Фильм пронизан добротой, любовью и достоинством. Посмотрите, не пожалеете. Я смотрела несколько раз, и все из них с удовольствием!

Дорогие друзья, я постаралась сделать сегодняшнюю подборку рецептов очень вкусной. Все они получились совершенно разными, со своим колоритом и характером.

Говорят, что в Абхазии каждая хозяйка готовит аджику по-своему, и у каждой она получается разной по своим вкусовым качествам. При этом, каждая использует одни и те же продукты. Так в чем же секрет? Никто не знает.

У нас же сегодня используются разные компоненты, и поэтому вкус также будет получаться разным. Но если готовить с желанием, с хорошим настроением, то все приготовленное непременно получится очень вкусным.

Может как раз секрет в этом и кроется!

Приятного аппетита!

Острый соус Аджика с перцем, чесноком, помидорами и петрушкой. Домашнее блюдо. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 93540193.

Острый соус аджика с перцем, чесноком, помидорами и петрушкой.Консервы домашние зимние консервы Домашний соленый томатный соус в стеклянной банке с консервированными помидорами, чесноком и петрушкой в ​​миске. стерилизация консервированных томатов. Готовимся к зиме, сохраняем свежие зеленые овощи. Свежий домашний вегетарианский салат аджика с помидорами, чесноком и перцем в стеклянной банке на столе. Консервированный зимний салат с томатным соусом, томатным соусом и консервированным уксусом из красного перца.

Таблица размеров

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4928 x 3264 пикселей | 41.7 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4928 x 3264 пикселей | 41,7 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

Рецепт: Аджика | Великие рецепты

Панировочные сухари

1. Дома
2. Аджика
3. Аджика

Проезд

1

Помидоры (лучше очищенные) пропустить через мясорубку, поставить вариться.Когда закипит, варить 30 минут на среднем огне.

2

Яблоки и морковь — через мясорубку. Когда закипит, варить 30 минут.

3

Болгарский перец, острый перец, чеснок — через мясорубку. Когда закипит, варить 30 минут.

4

Добавьте растительное масло, соль, сахар. Варить еще 10-15 минут.

5

Горячим разложить в стерилизованных банках и закатать. Банки заверните в одеяло на пару часов. Хранить в кладовой.

Острые фрикадельки с аджикой и йогуртом Рецепт

Поваренные книги обычно делятся на пространственные категории: близкие к дому, по сути, исследования авторской кухни или семейной кухни; и те, кто уезжает дальше, чтобы изучить еду и кулинарные традиции других культур.«Самарканд: рецепты и рассказы из Средней Азии и Кавказа» — не только второе, но и особенно масштабный и амбициозный образец жанра. Представьте себе путеводитель Lonely Planet по Узбекистану и за его пределами с сотней рецептов.

Поваренная книга написана Кэролайн Иден, писательницей и журналистом-путешественником, и Элеонор Форд, писательницей и разработчиком рецептов, и их голоса в сочетании с фотографиями Лоры Эдвардс делают ее похожей на путеводитель. Иден впервые приехал в Самарканд, на территории нынешнего Узбекистана, в 2009 году и быстро увлекся историей и кухней.Проект: собрать еду семи основных групп региона — таджиков, русских, турок, евреев, корейцев, кавказцев и узбеков — на застолье длиной в книгу. Получившийся банкет, конечно же, не только на столах; это смесь историй, городов, людей и истории.

Самарканд — это не обычный город Шелкового пути, а «самая большая витрина в Азии, — пишет Иден, постоянный автор Guardian, — где все, от редких специй до вистов из хвоста яка, обменивалось и продавалось.»Таким образом, на страницах представлены не только рецепты — как традиционные, так и обновленные, — но и дополнительные экскурсии в Тбилиси и другие места, цитаты Александра Дюма, обсуждения постсоветской архитектуры, а также базары и мавзолеи, которыми известен Самарканд, и краткое изложение. история правителя 14 века Тамарлана, который, очевидно, любил устраивать массовые обеды.

Что касается самой еды, рецепты написаны прямо и дружелюбно, с заголовками, которые иногда дают советы по рынку, а иногда делают экскурс в историю.Например, рецепт пряной моркови Корё восходит к корейцам, прибывшим в Узбекистан в качестве депортированных в 1930-х годах. Перелистывая страницы, вы найдете такие вещи, как: рецепт шашлыка из баранины, упоминание о самоварах, ода шелковице и целый раздел о плове, рисовом плове, который, как нам говорят, является «самым лучшим». бесспорный король узбекской кухни ». Итак: если вам нравится предыстория ваших рецептов — и вы всегда хотели приготовить кулебяку для своего следующего обеда — это очень веселое чтение.

Поваренная книга недели: «Самарканд» Кэролайн Иден и Элеонора Форд (Kyle Books, $ 39,95)

Аджика из свежих огурцов на зиму. Как приготовить маринованные огурцы на зиму в аджике без стерилизации и по-кавказски, рецепты. Из свежих фруктов

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Что ж, милые хозяйки, раз уж сезон консервирования в самом разгаре, нам пора приготовить очень вкусную закуску из консервированных огурцов в аджике для зима.Эта изумительная закуска — альтернатива как салату из огурцов, так и. Ведь по сути мы закроем нарезанные огурцы в заправке овощным соусом. Мне очень нравится готовить консервы, как по мне, это и просто, и быстро, а главное, я не выбираю огурцы, как обычные консервы, а использую те, которые есть в наличии, даже разных размеров. А все потому, что я всегда нарезаю огурцы дольками, при необходимости даже срезаю кожуру.

Также для соуса беру спелые плоды помидоров, салатный перец, обязательно стручок острого перца, чтобы добавить в закуску необходимую пряность, а также чеснок.Овощи перекручиваю либо на мясорубке, либо перебиваю блендером до однородной массы — неважно, кому удобно. А чтобы соус получился действительно вкусным, умеренно острым и похожим по вкусу на аджику, я добавляю в него растительное масло и столовый уксус, а также соль и сахар, чтобы получился правильный баланс вкуса.

В такой аджике отвариваю нарезанные огурцы, но недолго, чтобы они не разварились, и сразу перекладываю по банкам. Так как в аджику я добавляю уксус, который является консервантом, такая закуска хорошо хранится даже при комнатной температуре в кладовой.
Закуска лучше всего закрывать небольшими банками по 500-700 мл, чтобы можно было есть за один раз.
Огурцы в аджике на зиму — фото рецепт дня.
По этому рецепту остается 12 полулитровых банок закусок.

Состав:
— свежий огурец — 5 кг.,
— томат плодовый — 2 кг.,
— салатный перец — 5 шт.,
— чеснок — 150 г,
— перец острый чили — 1 шт.,
— сахарный песок (белый) — 200 г,
— уксус столовый (9%) — 200 мл.,
— соль — 3 ст.л.,
— масло растительное — 250 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Мои плоды помидоров, вытри их насухо полотенцем. Разрезаем их пополам, при этом вырезаем хвосты.
Салатный перец промываем, разрезаем пополам и удаляем косточки и плодоножку.
Очищаем чеснок от чешуи.
Горький перец порезать, осторожно удалить косточки.
Подготовленные овощи на мясорубке скручиваем в однородную массу или взбиваем в блендере.

Перелейте в кастрюлю, всыпьте соль и сахар. Перемешать и влить столовый уксус и масло, затем поставить кастрюлю на огонь и варить около 15 минут на среднем огне.

Плоды огурца промываем, протираем полотенцем. Если кожура имеет изъяны или горькая, то обязательно очистите ее. Далее нарежьте огурцы дольками или дольками.

Положить огурцы в острый соус и довести до кипения.

Как только огурцы поменяют цвет, выключите огонь и переложите закуску в сухие предварительно обработанные банки.

Банки закрываем крышками: можно использовать для закатки, а можно евро версию.

Банки заворачиваем пледом и на следующий день передаем на длительное хранение.
В прошлый раз у нас было

Он обязательно должен быть приготовлен из помидоров или острого перца. Сегодня мы предлагаем подойти к этому вопросу более творчески и по-новому. Аджика из огурцов должна получиться такой же вкусной, как и из других, более традиционных для нас ингредиентов, и стать отличным дополнением в качестве соуса к любому столу: праздничному или повседневному.Добавлять ее можно в горячие блюда из мяса, птицы, рыбы, даже в морепродукты, жареный картофель, отварной рис … А приготовить такое блюдо, как аджика из огурцов, не составит труда даже начинающей хозяйке. Ну что, попробуем?

Из свежих фруктов

Аджика из огурцов в сезон, когда эти овощи не слишком дорогие, — отличное и экономичное дополнение. Нам понадобится: пять килограммов молодых огурцов, только с грядки, полкило красных помидоров, свежих и спелых, перец острый (типа «светлый») — пара штук, две головки чеснока, стакан растительного масла. , полстакана уксуса (кому не нравится — заменить лимонной кислотой в достаточном количестве), соль по вкусу.

Готовим просто

Аджика из свежих огурцов готовится не просто, а очень просто! Кожу с огурцов нельзя срезать, если они молодые. Если вы постарше, то лучше отрезать его, так как он будет горьким на вкус. Кроме того, таким способом мелко нарезаются огурцы, и консистенция аджики получится более мягкой.

Обратите внимание, что этот рецепт не подразумевает стерилизацию соуса. Банки просто закрываем навинчивающимися крышками и переворачиваем.Заворачиваем до полного остывания: даем так постоять сутки.

Аджика из свежих огурцов готова к употреблению! Вы можете съесть его сразу (только охлажденным), а можете положить в холодильник и хранить до первых холодов, когда он, как приправа, отлично подойдет.

Огурцы с фото

Можете попробовать и следующее блюдо. Тоже вкусно, остро и не совсем привычно. По крайней мере, огурцы в аджике на зиму в банках смотрятся оригинально и хорошо едят, например, в новогодние праздники.

Состав: пять килограммов свежих огурцов, килограмм помидоров, три хорошие большие головки чеснока, стакан растительного масла, полстакана сахара, полстакана уксуса, очень острый перец чили, соль.

Приготовление блюда

Огурцы необходимо ополоснуть. Затем заливаем их водой и отставляем на два часа. Тем временем очистите и раздавите чеснок, перец нашинкуйте ножом и измельчите помидоры до пюре. После всех этих процедур полученную массу перелить в кастрюлю.

Огурцы, смоченные в воде, нарезать кружочками (так, чтобы они хорошо смотрелись в поллитровых банках). Добавьте в кастрюлю овощи. Все остальные ингредиенты тоже есть. Тщательно перемешать, развести небольшой огонь, через полчаса тушения добавить уксус и продолжать тушение еще четверть часа. Затем полученную массу перекладываем ложкой в ​​подготовленные банки, немного оставляем для пробы, а остальное раскатываем. Банки переворачиваем, как обычно, заворачиваем и даем остыть, а затем перемещаем в нижнее отделение холодильника.

Другой рецепт

Как вариант: огурцы слегка ошпарить кипятком и разложить по банкам. И только потом залить отварной аджикой. Это сделает огурцы более цельными и хрустящими. Как видите, приготовить огурцы будет довольно просто. Рецепты, в принципе, простые, а ингредиенты — особенно в сезон — недорогие и легко доступны в любом супермаркете или на рынке. Так почему бы не приготовить? Всем приятного аппетита!

Аджику из огурцов можно приготовить по разным рецептам… Что их всех объединяет, так это наличие в качестве основного ингредиента огурцов. Основные ингредиенты могут отличаться. Обычно огурцы нарезают кольцами. Остальные овощи в большинстве рецептов нужно будет пролистать через мясорубку.

Для блюда берем только хорошие, свежие овощи. Термообработка аджики обычно длится не более 25 минут. Благодаря этому огурцы сохраняют цвет и хрустят. Аджика отлично сочетается с мясными блюдами, птицей. И как отдельное блюдо его можно подавать на любой стол.

В этой статье вы найдете несколько проверенных рецептов приготовления огуречной аджики из свежих овощей и из соленых. Пока сезон сбора урожая еще не закончился, для начала приготовим закуску из свежих молодых огурцов.

Такой зимний салат, приготовленный с добавлением небольшого количества уксуса, того стоит.

Состав:

• Огурцы — 1300 гр.
• Помидоры — 900-1000 гр.
• Болгарский перец — 4-6 шт.
• Чили — дополнительно 1 стручок.
• Чеснок — 80-100 гр.
• Соль — 1 ст. Л.
• Сахарный песок — 120-130 гр.
• Уксус 9% — 40 мл.
• Масло растительное — 70-80 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи промываем, очищаем от грязи. Замочите огурцы в холодной воде. Они должны постоять в нем около 2 часов.
2. Чтобы огурцы в аджике на зиму ароматными и вкусными, готовим отдельный томатный соус.Помидоры необходимо измельчить до однородной массы. Для этого можно использовать блендер или мясорубку.
3. Отправляем помидоры в сковороду и включаем небольшой огонь. После закипания варить не более 10 минут. Пока помидоры варятся, очистите чеснок и перец от семян и также отправьте их в блендер.
4. Добавить в томатный соус чеснок и перец, остальные ингредиенты — соль, сахар, уксус и растительное масло. Готовьте столько же времени.
5. За это время нарезаем дольками огурцы и отправляем в аджику.Закуска из огурцов практически готова. Огурцы не следует варить более 5 минут. В противном случае они закипят и перестанут быть хрустящими.
6. Все складываем в банки и закатываем.

Состав:

• огурцы — 5 кг
• помидоров — 2 кг
• перец болгарский — 5 шт.
• острый перец чили — 1-3 шт.
• чеснок — 150 г
• уксус — 200 мл
• масло подсолнечное — 250 мл
• сахар — 200 г
• соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте банки и крышки. Емкость для приготовления консервирования можно простерилизовать любым удобным для вас способом (пар, в горячей воде, в микроволновой печи). Для указанного в рецепте количества ингредиентов вам понадобится 12 банок по 0,5 л или 6 банок по 1 л.
2. Огурцы вымыть и обсушить. Мелкие плоды с нежной кожицей нарезать кружочками, большие, хорошо созревшие овощи очистить от жесткой кожуры, нарезать полукругами.
3. Помидоры вымыть под проточной водой, нарезать кусочками, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку. Болгарский и острый перец вымыть, очистить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Чеснок очистить.
4. Подготовленные помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
5. Перелейте полученную овощную массу в большую кастрюлю, добавьте уксус, соль и сахар, подсолнечное масло, хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите 15 минут.
6. Заполните чистые банки измельченными огурцами (не слишком плотно, чтобы аджика равномерно распределилась между слоями овощей).
7. Аккуратно, чтобы не обжечься, полить огурцы горячей аджикой. Банки накрыть крышками, закатать, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.
8. Эта заготовка удобна тем, что для ее приготовления можно использовать огурцы любой формы и размера: идеально гладкие и крючковатые, с нежной молодой кожицей и шершавой кожицей, которую просто срезают, чтобы не испортить вкус блюда.
9. Вы можете изменить количество острого перца и чеснока в большую или меньшую сторону, ориентируясь на вкусовые предпочтения вашей семьи.По желанию в такой салат можно добавить лавровый лист или душистый перец.

Состав:

• огурцы — 1 кг
• помидоров — 500 г
• перец красный болгарский — 250 г
• чеснок — 4 зубца.
• острый перец чили — 1 стручок или по вкусу
• сахар — 2 ст. л. без горки
• соль — 1 ст. л.
• масло растительное — 70 мл
• уксус 9% — 50 мл

Способ приготовления:

1. Огурцы поджарить в аджике, замочить перед приготовлением.Я держала огурцы 2 часа в холодной воде.
2. Далее нужно приготовить томатный соус для огурцов. Помидоры разрезала на четвертинки и нашинковала в блендере (можно через мясорубку прокрутить). Снимать кожицу необязательно.
3. Полученный томатный сок с мякотью перелили в кастрюлю с толстым дном. Я добавила рафинированное растительное масло и столовый уксус, соль и сахар. Ставлю кастрюлю на плиту и варила 10 минут.
4. Очищенный чеснок, сладкий перец и чили.Все измельчить в блендере.
5. Добавил ароматную смесь в кастрюлю с томатным соусом … Готовил еще 10 минут, периодически помешивая. Попробуйте соус, возможно, вы захотите добавить больше соли, сахара или острого перца.
6. Огурцы нарезал кружочками, перелил в кастрюлю, перемешал и варил 5 минут с момента закипания, аккуратно помешивая деревянной лопаткой.
7. По окончании варки огурцы должны оставаться хрустящими, ни в коем случае не пережаренными! При этом они должны активно закипеть и полностью погрузиться в начинку.
8. Горячие огурцы быстро складываю в стерилизованные банки, поочередно поливая томатной аджикой. Сразу закрывается крышками, ошпариваемыми кипятком. Она перевернула банки вверх дном, завернула их и оставила в таком виде до полного остывания.
9. Пробу можно взять через месяц, как только огурцы в аджике как следует настаиваются. Консервацию следует хранить в прохладном и темном месте не более 1 года.

По этому рецепту очень вкусны огурцы в аджике.Из-за большого количества используемых помидоров цвет блюда получается достаточно насыщенным и ярким. Он станет украшением даже праздничного или повседневного стола. Рецепты с большим количеством чеснока достаточно острые. Это следует учитывать при приготовлении. Любой рецепт можно изменить, уменьшив количество того или иного ингредиента.

Состав:

• 2 кг огурцов и помидоров.
• 7 шт. болгарский перец.
• 200 гр. чеснок.
• 1 шт.острый перец.
• 2 ст. л. соль.
• 1 ст. гранулированый сахар.
• 150-200 гр. масла. Выберите масло без запаха.
• 100 мл. уксус 9%.

Способ приготовления:

1. Отправляем перец и помидоры на мясорубку. Перед этим его необходимо слегка ошпарить кипятком. Полученную массу ставим на плиту и варим 5 минут.
2. Чеснок мелко порубить ножом, можно прессом, чтобы кусочки не попадались.
3. Острый перец нарезать небольшими кусочками.
4. Добавьте все остальные ингредиенты в томатную пасту. Пока он кипит, хорошо размешиваем, чтобы он не подгорел.
5. Нарезаем огурцы, лучше кольцами.
6. К остальным ингредиентам отправляем огурцы и уксус.
7. Варить массу вместе с огурцами еще 15 минут.
8. Выключите огонь. Выкладываем аджику по берегам.

Этот, как и другие рецепты, предполагает использование только стерилизованных банок.В противном случае подготовка к зиме может испортиться.

К домашней аджике на томатной основе мы уже привыкли. Что можно сказать об аджике из огурца? Для всех интересующихся рецепт аджики с огурцами.

Состав:

• спелые помидоры 2,5 кг
• перец сладкий 1 кг
• сахар 200 г
• уксус 200 г
• масло растительное 200 г
• соль 3 ст.ложки
• Молодые огурцы, мелко нарезанные 5 кг
• чеснок 2-3 головки
• перец горький (по желанию) по вкусу

Способ приготовления:

1. Спелые помидоры, болгарский перец пропускаем через мясорубку, добавляем в массу сахар, уксус, масло растительное, соль. Варить 10 минут.
2. Затем всыпать в аджику мелко нарезанные молодые огурцы, прокипятить 5 минут, добавить чеснок и, если хотите, острый перец, прокипятить 5 минут.
3. Раскладываем огуречную аджику по стерилизованным банкам, закатываем и укутываем.

Секрет этого рецепта в том, чтобы овощи настаивались в воде. Поэтому блюдо получается очень сочным и насыщенным. Приготовить его очень просто.

Состав:

• Капуста цветная — 600 гр.
• Репчатый лук — 500 гр.
• Уксус 6% — 100 мл.
• Кабачок — 500 гр.
• Вода — 2 литра.
• Соль — 2 ст. Л.
• Лавровый лист — 3-5 шт.
• Молотый имбирь и черный душистый перец — на кончике чайной ложки.
• Помидоры — 2 кг.

Способ приготовления:

1. Все овощи, кроме помидоров, промываются и подготавливаются. Огурцы и лук нарезать кольцами, кабачки — кубиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Залейте водой и разведенной в ней солью. Они будут стоять в воде около 12 часов.
2. Приготовьте томатную начинку отдельно.Помидоры опустить в кипяток, снять с них кожуру. В блендере пропустить помидоры и поставить массу на огонь.
3. Овощи достаем из воды, можно дуршлагом. В томатную массу добавить овощи.
4. Добавьте все специи, сахар, уксус.
5. Варите смесь на слабом огне примерно 25-30 минут. Не забывайте время от времени мешать ему.
6. Капуста по этому рецепту готовится дольше всех. Пробуем, чтобы определить степень готовности салата.Когда капуста станет мягкой, выключите огонь и выньте банки для консервирования.
7. Аджика — замечательное блюдо, знакомое нам с детства. Его любят и дети, и взрослые. Попробуйте удивительно вкусные рецепты и обязательно напишите нам свой отзыв о них.

Состав:

• огурцы маринованные — 4 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• масло растительное — 2 ч. Л.
• томатная паста — 2 столовые ложки
• перец черный (молотый), перец красный.

Способ приготовления:

1. Для приготовления аджики из маринованных огурцов необходимо …
2. Огурцы натереть на крупной терке, чеснок измельчить.
3. Соедините огурцы и чеснок и тщательно перемешайте. в огуречную массу добавить растительное масло, томатную пасту, перец по вкусу и тщательно перемешать.
4. Положить аджику в холодильник на 12 часов, чтобы она настоялась.

В этом рецепте огурцы нужно солить или мариновать.Нам понадобится 1 кг.

Способ приготовления:

1. Три маринованных огурца на крупной терке отложить.
2. Очищаем и пропускаем через пресс 8 зубчиков чеснока, отправляем к огурцам.
3. Теперь добавляем 3 ст. томатная паста и столько же растительного масла без запаха.
4. Посыпать по вкусу, но не менее ½ ч. Л. перец черный молотый и 1/3 ч. красный.
5. Полученную смесь перемешать до однородности и переложить в стерильную банку с пластиковой крышкой.
6. Храним горячую специю в холодильнике. Подаем не раньше, чем через 12 часов, чтобы его настаивали охлажденным с любыми горячими и даже первыми блюдами.
7. Также огурец аджика хорош в бутербродах и салатах.
8. Как видите, аджика из огурца не только необычная и очень вкусная, но и удивительно простая в приготовлении закуска.
9. Попробуйте, и гости спросят рецепт.

Такой простой рецепт аджики из огурца на зиму мне подсказала мама.Конечно, сначала боялась так готовить — уксуса еще слишком много, как по мне. Но если брать уксус с небольшим процентом, то кроме резкого запаха на кухне вреда нет! Вот и я вам расскажу, как приготовить огуречную аджику на зиму по моему рецепту, а вы при желании можете по старинке отварить все овощи в воде, а потом добавить уксус, тоже будет вкусно.

Состав:

• Огурцы — 1 килограмм
• Цветная капуста — 500 грамм
• Кабачки — 500 Грамм
• Вода — 2 литра
• Уксус столовый 6% — 1.5 литров
• Сахар — 250 грамм
• Соль — 100 грамм
• Мука — 30 грамм
• Имбирь молотый — 20 грамм
• Горчичный порошок — 20 граммов
• Куркума — 10 граммов

Способ приготовления:

1. Вот необходимые нам ингредиенты. Тщательно вымойте овощи.
2. Овощи мелко нарезать, соль развести в воде, дать постоять в соленой воде не менее 12 часов (а лучше всего 24). Затем слейте воду.
3. Теперь просто перекладываем все овощи в кастрюлю, вливаем уксус, даем им закипеть на медленном огне. Будет «тяжелый» пар, поэтому включайте вытяжку. Постепенно всыпаем сахар, затем все указанные специи.
4. Овощи должны быть мягкими, но не вареными (в этом помогает уксус). Подготовить баночки, разлить горячую смесь по стерильным подготовленным банкам. Закрываем на зиму стерильными крышками.

Приготовленная закуска из огурцов с аджикой на зиму по следующему рецепту станет прекрасным дополнением к любому столу.Болгарский перец предпочтительнее выбирать красный, мясистый и сочный. Резкость заготовки можно отрегулировать по своему вкусу, увеличив или уменьшив порцию острого перца.

Состав:

• огурцы — 2 кг;
• помидоров — 2 кг;
• перец болгарский — 7 шт .;
• чеснок — 1,5-2 головки;
• перец острый — 1 стручок;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 250 г;
• уксус — 100 мл;
• масло — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Помидоры и болгарский перец измельчают на мясорубке, варят 5 минут.
2. Добавить сахар, масло, соль, чеснок и острый перец, кипятить 10 минут.
3. Положить нарезанные кружками огурцы, влить уксус и варить под крышкой еще 15 минут.
4. Огурцы укупоривают аджикой на зиму в стерильных банках, утепляют до остывания.

Состав:

• Молодые огурцы — 4 кг
• Помидоры — 1 шт.5 кг
• Красный острый перец — 1 шт.
• Уксус — 150 мл +
• Чеснок — 3 головки +
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — 3 ст. Л.
• Сахар — 3/4 стакана

Способ приготовления:

1. Сначала займемся банками, для этого количества ингредиентов нам потребуется стерилизовать не менее 8 полулитровых банок.
2. Все овощи промываем и чистим, огурцы откладываем в сторону, а помидоры, все виды перцев и чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне.
3. Полученную массу перелить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
4. Добавляем в него уксус, соль, сахар и растительное масло.
5. Как только все закипит, подержать аджику на огне 15 минут, непрерывно помешивая.
6. Приготовление огурцов: нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Обязательно пробуйте их на горечь, при необходимости снимите кожуру.
7. По истечении указанного времени кладем в аджику, убавляем огонь до минимума и накрываем все крышкой.
8. Через 8-10 минут проверяем, не начали ли темнеть огурцы, как при засолке, сразу же выключаем наш салат. Если они еще светлые, кастрюлю крышкой уже не накрываем и, помешивая, смотрим — как только они начинают менять цвет, кладем закуску в банки.
9. Чтобы огурцы разложить равномерно, разложите их по банкам сначала до плеч, а затем доведите объем до самого верха с помощью соуса.
10. Закатываем банки крышками, переворачиваем и заворачиваем, как обычно, до полного остывания.
11. После этого банки убираем в темное прохладное место до холодов или праздников. Чудесная аджика из огурцов готова.

Состав:

• на 12 пол-литровых банок (6 литров салата):
• 2 кг помидора
• 4 штуки сладкого перца
• 1 шт. Острый перец
• 150 грамм чеснока (чуть больше полстакана очищенных зубчиков)
• 1 стакан уксуса
• 3 столовые ложки соли
• 1 стакан сахара
• 1 стакан подсолнечного масла
• 5 кг огурцов

Способ приготовления:

1. Это один из моих любимых рецептов приготовления огурцов — салат из консервированных огурцов в аджике.Блюдо получается острым и вкусным. Но в этом году покрыла половину порции (хотя пропорции ингредиентов были доведены до полной).
2. Приготовить салат из консервированных огурцов очень просто и быстро. Для этого подходят даже самые кривые и крючковатые огурцы, но я предпочла брать тонкие, чтобы не разрезать кольца пополам.
3. Все овощи, кроме огурцов, пропущены через мясорубку. Острый перец, чтобы не пережимать горло, можно нарезать и замочить в холодной воде на ночь.Вылить аджику в кастрюлю и поставить на огонь. А пока готовим баночки и крышки — стерилизуем, отвариваем.
4. В аджику можно сразу положить соль, сахар и растительное масло. Доведите массу помидоров, перца и чеснока до кипения и тушите на медленном огне 15 минут.
5. Огурцы нарезать кольцами, как салат, толстые можно нарезать полукольцами. Через 15 минут закипания добавить к аджике огурцы и, слегка помешивая, накрыть крышкой.
6. Теперь не отходим от сковороды и внимательно следим за огурцами.
7. Они не перевариваются, иначе станут мягкими, мне это не нравится. Поэтому, как только вы заметите, что некоторые огурцы потемнели и выглядят «мокрыми», снова перемешайте (лучше готовить в широкой кастрюле) и наблюдайте, как только маленькие луковицы ушли и аджика пытается закипятить, сразу выключить огонь.
8. Выкладываем салат из огурцов стерильной ложкой по банкам, надевая вешалки, начинаем зачерпывать только аджику. Набить под шею и закатать под железные крышки.
9. Этот препарат из огурцов можно назвать салатом из огурцов и помидоров, имеет приятный острый вкус и хорош зимой с запеченным картофелем, с картофелем в мундире и даже просто с салом и хлебом.

Состав:

• Молодые огурцы — 5 кг
• Красные помидоры — 300 г
• Красный острый перец — 200 г
• Чеснок — 250 г
• Масло растительное — 300 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль крупного помола — 2 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Если огурцы совсем молодые, их достаточно просто помыть, а если кожица у них уже грубая и может горчить, лучше ее срезать — так они лучше измельчатся и консистенция готовой аджики будет мягче.
2. Огурцы нарезать очень мелко или три на терке для свеклы.
3. Красные мягкие помидоры залить кипятком на 2 минуты, затем остудить и удалить кожицу. Измельчите их блендером, погружным или в миске.
4. Огурцы соединить с помидорами, всыпать масло и соль, все поставить на огонь и довести до кипения.
5. Пока овощное пюре томится, готовим острый перец. Удаляем с них плодоножки и семена. Помните, что работать с ними можно только в перчатках, чтобы не обжечь руки! Перец измельчите ножом или также воспользуйтесь блендером для измельчения.
6. За это же время очищаем и пропускаем весь чеснок через пресс.
7. Через 15 минут, после закипания аджики, добавить в нее острый перец и чесночное пюре, перемешать и дать еще 10 минут покипеть.
8. За пару минут до выключения влейте уксус, еще раз перемешайте и разложите по стерильным банкам.
9. Данный рецепт не предполагает дополнительной стерилизации аджики. Банки просто закатываем и переворачиваем как обычно. Заворачиваем до полного остывания и даем постепенно остыть в течение дня.
10. Наша свежая огуречная аджика готова! Можно подавать охлажденным прямо сейчас, а можно дождаться первых холодных дней, когда горячая приправа пойдет особенно хорошо.

Состав:

• огурцы — 1 кг
• помидоров — 0,4 кг
• масло растительное — 50 мл
• сахар — 60 г
• соль — 0,5 ст. л.
• чеснок — 3-4 зубчика
• уксус — 50 мл
• аджика сухая — 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Итак, помойте помидоры и пропустите их через мясорубку.
2. Огурцы тоже промываю и с двух сторон срезаю кончики, затем нарезаю тонкими кружочками.
3. Вылить предварительно скрученную томатную пасту в эмалированную кастрюлю или таз, добавить соль, сахар, масло и варить 15 минут. Подробнее:
4. После этого положить кружочки огурцов, влить уксус и довести до кипения.
5. Теперь и аджику можно добавлять.Поскольку он довольно острый, стоит добавить его, учитывая ваши предпочтения по остроте.
6. Если хотите не совсем острых огурцов, добавьте 1 ст. л. аджики, а если на любителя, чтобы «во рту горела», положите 3 ст. л.
7. Чеснок измельчаем и таким же образом добавляем к огурцам. Тщательно перемешайте всю массу.
8. Снова поставить на огонь и варить еще 10 минут, пока огурцы не перестанут быть ярко-зелеными. Раскладываем горячую закуску по банкам, закатываем крышки и ставим вверх дном остывать.
9. Зимой приятно будет отведать блюдо, приготовленное своими руками.

Опубликовано: 13.10.2017
Автор: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Для тех, кто любит огурцы, а также любит аджику, можно приготовить изумительную закуску. Огурцы в аджике на зиму без стерилизации становятся просто потрясающими. Для мужчин это будет долгожданная подготовка. В общем, заметила, что мужчины не особо любители зимней консервации, но всегда с удовольствием едят огурцы в аджике и даже просят добавку.Если я жду гостей и накрываю стол, то обязательно поищу оригинальную закуску в кладовой. Огурцы с аджикой всегда популярны на столе, и вы не пожалеете, что их сохранили. Купить огурцы в сезон — не проблема, а если у вас есть участок, то вырастить их в саду несложно и собрать большой урожай. Просто складывать целые огурцы в банки уже не так популярно, как делать новые и оригинальные рецепты … Предлагаю вам такой рецепт, не забудьте записать его в блокнот.Кстати, выглядят так же.

Необходимые продукты:
— свежие огурцы 600 г,
— помидоры 400 г,
— перец сладкий — 300 г,
— чеснок — 1 головка,
— перец острый — 1 стручок,
— сахарный песок — 1 столовая ложка. л.
— соль крупного помола — 0,5 ст. л.
— масло растительное 50 грамм,
— уксус столовый 9% — 1,5 столовые ложки. л.

Пошаговый рецепт с фото:

Промытые помидоры, очищенный чеснок, острый и сладкий перец перекрутить.У вас получится заготовка для аджики. Полученную аджику посолить и всыпать сахарный песок.

Отварить аджику, чтобы сахар и соль растопили в жидкости. Влейте растительное масло, затем уксус и все перемешайте.

Огурцы нарезать кружочками, только кожуру срезать, чтобы она не мешала. Очищенные огурцы более нежные и являются отличным вариантом для зимней уборки.

В кипящую аджику добавить огурцы и тушить.

Через 30 минут выложить огурцы в аджике в стерилизованные банки.Заполните банки до горлышка, плотно сложите огурцы.

Закатайте банки и накройте сверху одеялом, чтобы огурцы медленно остывали. Так как я использовал колпачки с резьбой, их нужно перед закручиванием обдать кипятком, тогда они моментально запечатываются и не пропускают воздух. Их тоже нужно плотно прикрутить.

Охлажденные готовые огурцы в аджике хранить в темном месте. Зимой оригинальная, жгучая закуска порадует многих. Приятного аппетита!
И обязательно приготовьте

Сегодняшний рецепт, надеюсь, станет для вас приятным открытием, и вы будете готовить его в будущем из года в год — огурцы в аджике на зиму без стерилизации, самый вкусный рецепт на сегодняшний день — здесь, так что сохраните его в избранном или сразу запишите в свой кулинарный блокнот.Огурцы очень вкусные, аджика отлично сочетается с огурцами. Этот салат отлично дополнит любое блюдо, особенно мясо, пюре или кашу. Я всегда заранее готовлю аджику, и после этого процесс идет очень быстро, да собственно и сама аджика тут не причем, одним словом — рецепт очень простой и вкусный, советую! Мне они тоже очень нравятся.

— огурцы — 1 кг .;
— уксус 9% — 40 мл.

Для аджики:

— помидоры — 1 кг.;
— чеснок — 100 гр .;
— перец сладкий — 4 шт .;
— сахар — 100 гр .;
— соль — 1 столовая ложка;
— масло растительное — 75 мл .;
— перец острый — 1 шт.

Подготовьте огурцы — вымойте и просушите, замочите в холодной воде не менее шести часов. Процесс замачивания лучше не пропускать, чтобы огурцы получились хрустящими и вкусными.

Обрежьте кончики каждого огурца с обеих сторон. После этого нарежьте огурцы дольками или четвертинками, главное, чтобы нарезка была не толстой и не длинной.

Приготовьте аджику заранее — вымойте и очистите все овощи, указанные в списке ингредиентов для аджики — помидор, чеснок, острый и сладкий перец. После этого добавить растительное масло и сахар с солью. Варить аджику 5-7 минут на среднем огне. Добавляем в аджику огурцы. Верните сковороду на огонь и тушите еще 10 минут.

По истечении указанного времени добавить порцию уксуса, отварить огурцы в аджике еще пять минут.

Теперь фасуем огурцы вместе с аджикой в ​​стерильные банки, сразу скатываем их и ставим остывать под одеяло, переворачивая каждую банку вверх дном.Через день, когда они полностью остынут, уберите их в погреб или кладовку.

Приятного аппетита и вкусных заготовок на зиму!

Как приготовить аджику | Аджика

Секреты древнего способа приготовления абхазской национальной приправы, известной как аджика [аджика или аджика; Абхазский: аџьыка] и превращение острого перца и специй на камне в уникальный, ароматный и пикантный «шедевр» корреспонденту Sputnik открыла Алла Сабуа-Чичба, жительница села Ачандара.

Спутник Абхазия: Рада Ажиба.

В старину абхазы готовили аджику на особом камне: большом, плоском, четырехугольной или круглой. Камень называется ахак ^j ’a (ступка), и все ингредиенты измельчаются до массы пластилиновой консистенции с другим продолговатым камнем, который называется apkhnyga (пестик).

Камень ( ахак ^j ’a ) возрастом около двухсот лет

До изобретения удобной бытовой техники, которая значительно облегчила жизнь домохозяек, травы и специи измельчали ​​каменным пестиком в ступке для получения аджики .Многие жители Абхазии до сих пор, хотя и нечасто, используют камень ахак ^j ’a для приготовления своей аджики . Жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба осенью достает из подвала свой тяжелый камень, моет, сушит на солнышке и начинает молоть перец с чесноком и зеленью.

«В современном мире существует множество вариантов приготовления аджики , но приготовленная на каменном растворе аджика просто бесподобна.« аджика молотая на косточках имеет другие вкусовые качества, чем аджика пропущенная через мясорубку. Наша аджика — лекарство от тысячи недугов. , Я уверена, что натертой на камнях аджики можно съесть много ». Так Алла начала свой рассказ о старинном способе приготовления аджики.

Каменный раствор, которым она пользуется, принадлежал ее свекрови, которая, в свою очередь, унаследовала его от матери.Хозяйка с гордостью отмечает, что ее каменному раствору около двухсот лет.

«Свекровь часто готовила аджику , и, конечно, растирала ее на камне; до конца не узнавала мясорубку. Мне оставили свой ахак ^j » от моей свекрови; она оставила его своей матерью, и я оставлю его своим невесткам. Несколько раз мне говорили: «Этот камень — вся наша апсуара (моральная и этический кодекс абхазов — ред.). «Вы, наверное, знаете, что в старину такие камни находили в особых местах, даже на дне рек, и не все женщины ими пользовались», — сказала хозяйка дома.

Алла Сабуа-Чичба приготовила аджику впервые на ахак ^j ‘a под бдительным присмотром матери, и именно после замужества свекровь познакомила ее с тонкостями и хитросплетениями. секреты традиционного метода приготовления. «Может, я не делаю это так вкусно, как мама и свекровь, — говорит Алла Сабуа-Чичба, — но я стараюсь делать все так, как видела своими глазами и чему учили старшие.В современных бытовых условиях соблюдение всех тонкостей старинной техники затруднено ».

аджика только перцы

Традиционная аджика отличается от многих современных вариаций. Абхазская аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из сушеного на солнце острого красного перца. Реже аджика готовится из недозрелого зеленого перца.

Абхазы сеют семена перца, чтобы они были готовы в марте, а затем пересаживают всходы в начале мая.Плоды чили-перца краснеют в конце лета. По словам Аллы Сабуа-Чичба, за сезон она производит более 300 пучков перца.

«Когда стручки перца становятся красными, я собираю первый урожай. Нанизываю перец на прочную нить и делаю снопы перца длиной до полутора метров. За сезон я делаю более 300 снопов. Перцы нужно повесить сушиться на крыльце апацхи [традиционное абхазское жилище из плетеной лозы — прим.], а затем в дыму очага. Дым от камина лечит острый перец, и он приобретает особый цвет », — поделилась она секретом.

Как масло

Рецептов аджики много, но основы всегда остаются прежними: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки. Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие перцы перед измельчением замачивают и извлекают семена.

«Я этого не делаю. Я оставляю семена, чтобы добавить пикантности», — объясняет она.

Процесс приготовления этой абхазской аджики требует долгого и тщательного измельчения ингредиентов на камне, в центре которого есть углубление.

«Я кладу перец в полость ahaq ^j ‘a и добавляю соль, так как соль измельчает перец между косточками. Позже добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, нажимая сверху левой в движении над нижним камнем ( ahaq ^j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец.