Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепты кабачковой и баклажанной икры от судей и участников «МастерШеф»

28 июля 11:44 0

Фото: википедия

Экс-судьи и участники «МастерШеф» поделились рецептами икры из кабачков и баклажан.

Кабачковая икра в рукаве по рецепту Татьяны Литвиновой

Ингредиенты:

• 1 шт. перец сладкий
• 2 шт. кабачки (цукини)
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. морковь
• 2 шт. помидоры
• 2 шт. зубчиков чеснока
• 1 ст.л. масло сливочное
• 2-3 веточки орегано
• 2-3 ст.л. масло оливковое 
• Соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи нарежьте произвольными кусочками. Зубчики чеснока очистите.

2. Разогрейте духовку до 200 градусов. В рукав для запекания отправьте все овощи, добавьте орегано и сливочное масло и хорошо перемешайте.

3. Запекайте овощи час.

4. Готовые овощи выложите на сито, чтобы избавиться от лишней влаги. Веточки орегано уберите.

5. Перебейте овощи блендером, посолите и поперчите по вкусу, добавьте оливковое масло и снова взбейте.

6. Подавайте готовую кабачковую икру с гречневым багетом!

Икра из баклажанов от финалистки «МастерШеф» Екатерины Песковой

Ингредиенты:

• 2 шт баклажан
• 4 шт красных мясистых перца
• 1 шт большой помидор микадо
• 1 шт лук белый салатный (или красный)
• 2-3 зубчика чеснока
• оливковое масло

Приготовление:

1. Баклажаны и перцы запеките в духовке, очистите от шкурки.

2. Овощи порубите мелко ножом, помидор и лук нарежьте мелким кубиком и перемешайте все в одной емкости.

3. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к остальным овощам, поперчите и посолите, добавьте оливковое масло.

4. Екатерина Пескова советует добавить красного перца чили и подавать баклажанную икру охлажденной.

Баклажанная икра по рецепту Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• 1 шт. баклажан
• 2 шт. перец (болгарский или билозирка)
• 3 шт. зубчика чеснока
• 1 шт. помидор (небольшой)
• 10 мл растительное масло
• 10 г сливочное масло
• по вкусу соль
• перец чили (по вкусу)

Приготовление:

1. На противень налейте растительное масло, выложите овощи и чеснок. Запекайте при 180 градусах около 15-20 минут.

2. Дайте овощам остыть, снимите кожуру с томата, чеснока. баклажана и перца (также удалите косточки).

3. Овощи переложите в емкость и взбейте блендером. Добавьте соль, перец и сливочное масло по вкусу и еще раз перебейте.

4. Такую баклажанную икру лучше подавать прохладной. Кстати, ее можно хранить в холодильнике до двух недель.

Икра из баклажанов по-одесски по рецепту Татьяны Литвиновой

Ингредиенты:

• 2 шт баклажаны
• 4 шт перец сладкий
• 2 шт помидоры
• 1/4 шт лук красный 
• 1 зубчик чеснока 
• 1 ст.л. масло оливковое
• кинза
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны и перцы запеките на гриле (или мангале, или гриль сковороде, или в духовке) до готовности. Накройте овощи фольгой и дайте остыть.

2. Овощи очистите от кожуры, баклажаны аккуратно отожмите или придавите прессом, чтобы стекла лишняя жидкость — это поможет убрать оречь.

3. Запеченные овощи нарежьте крупными кубиками, добавьте чеснок и красный лук (мелким кубиком), оливковое масло и рубленную кинзу.

4. Посолите и поперчите икру, дайте настояться около получаса и подавайте к столу!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Баклажанная или кабачковая икра в духовке

В противень с высокими бортиками налить растит. масло.
Кабачки или баклажаны нарезать кубиками (я не очищала) , высыпать в противень, перемешать и поставить в разогретую до 200° (конвекция 180°) духовку.

Как только овощи осядут (примерно через 20 мин), всыпать нарезанный кубиками сладкий перец, перемешать и снова поставить в духовку.

Морковь и сельдерей натереть на мелкой тёрке, лук нарезать кубиками.
Когда перец станет мягким, добавить в противень подготовленные лук, морковь и сельдерей, снова перемешать и поставить в духовку.

На помидорыах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Высыпать в противень, перемешать

и запекать до выпаривания жидкости.

В процессе пару раз перемешать.
Готовые овощи выложить в кастрюлю, «блендернуть», приправить.
Выход — 610 гр (это поллитровая баночка и еще «на пробу» )

Приятного вам аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Икра кабачковая — Русская овощная паста

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб. Так трудно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кизер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молока и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он похож на десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка для пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и отличается восхитительным веганским соусом песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни. Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Паста из кабачков или икра из кабачков

Если у вас в саду много кабачков, можно приготовить популярное русское / украинское блюдо Паста из кабачков или Икра из кабачков . Этот классический рецепт зародился еще в советские времена.

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я получу комиссию .

Икра кабачковая ( Кабачковая икра, ) была одной из самых популярных овощных консервов, которые можно было купить в магазине. Это было дешево и всегда доступно. Кабачковая икра до сих пор остается одним из самых любимых блюд россиян.

Икра кабачков прекрасна в теплом виде в качестве гарнира или в холодном виде в качестве соуса или пасты.

Еще один рецепт сквоша, который может вам понравиться: Cheesy Yellow Squash Bake . Этот рецепт представляет собой восхитительное сочетание тыквы, базилика и сыра.

Состав:

3 желтых тыквы (также можно использовать кабачки) — общий вес около 2-2,5 фунта

2 луковицы

2 моркови

4-5 столовых ложек томатного соуса

2 измельченных зубчика чеснока

3 столовые ложки масла (подсолнечное или органическое масло канолы)

Соль, перец по вкусу

Укроп свежий

Направление:

1. Лук нарезать кубиками, морковь нашинковать, кабачки нарезать кубиками размером примерно 1 дюйм.

2. Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук, тушите около 5-8 минут, затем добавьте морковь и обжарьте еще 5-8 минут.

3. Добавьте тыкву.

4. Накройте сковороду крышкой и обжарьте на слабом или среднем огне около 20-30 минут, периодически помешивая.

5. Добавьте томатный соус, чеснок, соль и перец. Обжарить еще 10 минут.

6.Добавить измельченный укроп, отрегулировать соль, выключить огонь.

Найди мои любимые кухонные принадлежности

Наслаждайтесь им в теплом виде в качестве гарнира или охладите для использования в качестве спреда.

Приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

Подробнее:

Икра из баклажанов и кабачков на зиму рецепт для молодой хозяйки

Многие хозяйки готовят продукты на зиму, в том числе кабачок и баклажаную икру. Икра икра на зиму — рецепт, который должна знать каждая хозяйка, считается диетическим блюдом и может быть холодной закуской или гарниром. Предлагаем несколько простых и доступных рецептов приготовления икры.

Икра огурца на зиму рецепт первая

Очень вкусная икра получается из трех килограммов кабачков, двух килограммов помидоров, одного килограмма моркови и одного килограмма лука. Икра, приготовленная по этому простому рецепту, получается не только очень вкусной, но и хорошо хранится зимой.

Все ингредиенты нужно нарезать крупными кусками и обжарить отдельно на растительном масле до мягкости, а затем пропустить через мясорубку, добавить 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса и варить полчаса на слабый огонь, помешивая, чтобы не пригорело. Можно измельчить икру в блендере и снова отварить, а затем разложить по пастеризованным банкам и переложить в кастрюлю для стерилизации. Литры стерилизуют час, поллитра — 45 минут. Затем банки снимают, скручивают и переворачивают.

Икра огуречная на зиму рецепт вторая

Перед тем, как приступить к приготовлению икры, нужно подготовить необходимые инструменты: разделочную доску, мясорубку, большой и большой нож, 10 литров пометов, иначе процесс пойдет. тянуться долго. Теперь нужно определиться, какой консистенции будет икра — однородной или дольками. Чтобы получить классическую икру однородной ровной консистенции, нужно пропустить овощи через мясорубку, а для получения икры дискретной консистенции — нарезать их небольшими аккуратными кусочками одинакового размера.

В молодых семенах кабачков не снимать и кожуру не снимать. Из таких кабачков молочной спелости получается вкуснейшая икра. На дно кастрюли налейте 100 грамм подсолнечного масла и залейте кабачком до самого верха. Пока кабачки варятся на медленном огне, готовят даже такую ​​же порцию кабачков, так как при варке они сильно развариваются. Свежие кабачки добавляются в кастрюлю по мере закипания, но можно варить икру и в двух кастрюлях.

Чтобы икра не подгорела, настой нужно периодически перемешивать.Кабачки на огне два часа. За это время для икры подготовлены необходимые ингредиенты и, прежде всего, лук — потребуется много, примерно одна луковица на один кабачок. Лук нарезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Перед тем, как лук будет готов, посолить, добавить чайную ложку красного перца и того же карри, а затем переложить на кабачки. Для аромата в икру нужно добавить петрушку, пастернак и измельченный корень сельдерея.

Теперь займемся морковью. Количество моркови, как и лука, равно количеству кабачков, то есть на один кабачок среднего размера уходит одна средняя морковь.Корнеплоды тщательно промывают и измельчают на терке, а лучше на овощерезке, а затем обжаривают на сковороде на подсолнечном масле. Жареную морковь тоже отправляем на общую сковороду. Когда икра немного загустеет, в нее добавляют стакан предварительно обжаренной томатной пасты. При желании пасту можно заменить помидорами, но не поленитесь и снимите с них кожицу, иначе икра может оказаться не очень съедобной.

Теперь, если вы делаете классическую икру, содержимое кастрюли нужно пропустить горячим через мясорубку, желательно электрическую, а затем поставить на огонь и довести до готовности.Теперь икру можно солить, а для вкуса добавить одну-две чайные ложки сахара. На 10 килограммов икры нужно взять около 10 чайных ложек соли. Готовая икра раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками. Все, кабачковая икра по описанному выше рецепту на зиму готова! Банки с икрой храните в прохладном месте.

Икра из баклажанов Рецепт вкусной заготовки
* Баклажаны — 1 кг
Морковь — 135 граммов
* 1-2 луковицы
* Чеснок — 2-3 зубчика
* Растительное масло — полстакана
* Сладкий перец — 300 граммов
* Уксус — 30 грамм
* Укроп и другая зелень

Яйца из баклажанов, рецепт которых прост, но требует творческого подхода, как и все остальные рецепты, готовится следующим образом.Баклажаны нужно тщательно промыть и сварить в небольшом количестве воды до готовности, на что уйдет минут 20, предварительно очистив их от кожуры, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Теперь возьмите морковь, лук, сладкий перец, нарежьте все это небольшими кусочками (вынув семена перца), обжарьте овощи на сковороде на масле до румяной корочки. Затем добавьте измельченные помидоры в блендер, очистите все 10 минут, соедините все вместе, добавьте уксус, соль по вкусу и молотый перец и тушите до готовности.Раскладываем яйца по стерилизованным банкам, накрываем крышками и после остывания храним в холодильнике.

Заготовки на зиму всегда привлекали ночлежек. Они позволяют не только обеспечить всю семью вкусной, полезной и питательной едой зимой, но и реализовать свои творческие способности …

Икра кабачков — Русское овощное пюре

Блюдо, о котором я сегодня расскажу, действительно стоит умереть! Я могу есть его буквально каждый день на завтрак, обед и ужин.Шутки в сторону! По-русски он называется Ikra , что на самом деле означает рыбная икра, но почему-то это слово также означает овощное пюре или паштет. Икра может быть приготовлен из разных овощей (например, из баклажанов, тыквы, свеклы и грибов), но наиболее популярным из них является кабачковая икра.

Классический рецепт Кабачковая икра (кабачковая икра) был создан в советское время. Общий дефицит продуктов сделал икр национальным блюдом номер один, так как оно было дешевым и всегда доступно в почти пустых магазинах.К счастью, времена продовольственного дефицита остались в прошлом, но кабачковая икра по-прежнему остается одним из самых любимых блюд россиян. Моя мама говорит, что вкус кабачковой икры вызывает у нее сильное чувство ностальгии по советским периодам ее жизни. Я родился сразу после распада Советского Союза, поэтому моя бессмертная любовь к кабачковой икре не имеет отношения ни к каким воспоминаниям. Речь идет о вкусе, который действительно вкусно!

Настоящая кабачковая икра на самом деле сделана из молодых кабачков (кабачков или кабачков), которые широко выращиваются в России, но вы также можете использовать желтую кабачок. Основные ингредиенты Кабачковая Икра — кабачки, морковь, лук, томатная паста и подсолнечное масло.

Сегодня кабачковую икру круглый год можно легко найти в любом российском продуктовом магазине. У него прекрасный вкус и обычно содержатся только натуральные консерванты, поэтому у меня нет причин не покупать его. Но иногда я сам готовлю домашнее любимое домашнее блюдо ikra , особенно в сезон сквоша. Обожаю съесть на завтрак Кабачковая Икра , намазав ее на ломтик ржаного хрустящего хлеба! Вот мой рецепт:

Ингредиенты

• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 перца чили
• 3 цуккини
• 4 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 2 чайные ложки соли

Проезд

1. Очистите лук, чеснок и морковь.Удалите семена из перца чили. Лук нарезать ломтиками-полумесяцами, морковь — кружочками, чеснок и перец чили порезать.
2. Нарежьте тыкву на & frac12; -дюймовые круги. Противень смазать маслом; уложите ломтики тыквы в один слой.
3. Нагрейте духовку до 400 F (200 C). Поставьте противень в духовку и запекайте 30 минут.
4. Поместите обжаренные кабачки на дуршлаг, толкните ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
5. Пока тыква находится в духовке, приготовьте остальные овощи. В сковороде разогрейте масло, добавьте чеснок и перец, варите на среднем огне одну минуту. Затем добавьте морковь и тушите 2 минуты.
6. Затем добавьте лук, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
7. Измельчите тыкву и жареные овощи в пюре с помощью погружного блендера.Подавать холодным. Вы получите около 1,5 пинты / 700 мл удивительной кабачковой икры.

Кабачковая Икра рецепт с пошаговыми фото вы найдете в разделе рецептов. Получить рецепт

P. S. Этот пост был отправлен Vitrual Vegan Linky Potluck от Unrefined Vegan! Присоединяйтесь к вечеринке 🙂

Баклажан «Икра» с томатно-мятным салатом

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

Нам нравится шелковистая текстура жареных и протертых баклажанов, но мы хотели добавить еще одно измерение этому недостаточно используемому овощу.Здесь мы обжариваем баклажаны целиком, очищаем их от кожуры и пюре, а затем смешиваем с чесноком, лимонным соком и йогуртом. Затем пюре окружают очень свежим салатом из красных и желтых помидоров, свежей мяты и зеленого лука. Подавать с крекерами из лаваша.

Рецепт Курсантипасто / мезе, закуска

Диета без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианская

Вкус и текстура сливочный, травяной, легкий, острый

Состав

• Один фунт баклажана
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• ½ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Свежемолотый черный перец
• ½ стакана простого йогурта
• 1½ столовой ложки свежевыжатого красного сока
• и желтые помидоры, мелко нарезанные
• 2 измельченных лука-шалота (белая и зеленая части)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты, плюс листья для украшения
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте ее до 425 градусов по Фаренгейту.

2. Сделайте «икру». Поместите баклажан целиком на противень и запекайте 45 минут, переворачивая баклажан из стороны в сторону один или два раза, пока он не станет очень мягким, сморщенным, а кожица не станет морщинистой. Достаньте из духовки, дайте немного остыть и очистите от кожуры. Обрежьте оба конца. Очищенные баклажаны разрезать пополам и снова выложить на противень. Придавите баклажан большой тарелкой, чтобы удалить весь сок; слить сок.

3. Поместите высушенные баклажаны в кухонный комбайн или блендер и взбивайте почти до состояния пюре.

4. В миске среднего размера раздавите чеснок с солью, используя тыльную сторону ложки, чтобы сделать пюре. Добавьте масло и перец и хорошо перемешайте. Добавьте йогурт и лимонный сок, а затем добавьте пюре из баклажанов. Вкус приправы.

5. Приготовьте салат из помидоров и мяты: в средней миске смешайте помидоры, зеленый лук, масло, мяту, соль и перец по вкусу. Вкус приправы. Баклажаны и салат из помидоров можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на день раньше времени.

6. Выложите пюре из баклажанов на сервировочную тарелку среднего размера и окружите внешние края салатом из помидоров. Украсить свежими листьями мяты.

2010 Джонатан Кинг, Джим Стотт, Кэти Ганст

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Цветок кабачка, фаршированный икрой из баклажанов

Ингредиент

— Любой ингредиент — —————————— (Golden) Sultana’s Изюм 1 ветка тимьяна и 2 лавровых листа 1 щепотка соли 1/2 патона слоеного теста12 лепестков томатного конфи2 шоколадные палочки на боль 2 маленькие ложки корицы 24 ЧАСА СПУСТЯ, 1 ​​ОБНОВИТЬ 5 яиц 48 часов спустя Смесь порошка 5 специй70% темного шоколада несколько капель лимонного сока Несколько листьев укропа, петрушки и кусочков лука-шалота для декоа несколько листьев мяты для гарнираХОРОШЕГО качества овощной или куриный бульон или и то, и другоеСмесь свежих или замороженных грибовСмесь свежих овощей, моркови, брокколи, цветной капусты…. Целый Кролик или 4 агара ногагараAgneau HachéСоус AilaioliЦелевая мука Универсальная мука Универсальная мука (Обычная мука T55) Универсальная мука (Обычная мука) Универсальная мука (просеянная) Универсальная мука (T55) Универсальная мука (T55) Универсальная Мука (T65) Душистый перец Миндальное печенье Миндальный крем МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ (на 1 большой пирог) МИНДАЛЬ DACQUOISEALMOND FILLING Миндальные хлопья (ломтики миндаля) Миндальная мука (Миндальная мука / миндальная мука) Миндальная мука (миндальная мука0Миндальная мука (для собольего теста) Миндальная мука / бланшированный миндаль Миндальное молокоМиндальная пастаКусочки миндаляКусочки миндаля (очень маленькие) Миндальный порошокМиндальный порошок (миндальная мука или миндальная мука) Миндальный порошок (миндальная мука) Миндальная мука (миндальная мука) (Миндальная мука / миндальная мука) Миндальный порошок (обжаренная мука) Ломтики миндаля (поджаренные) Миндальные ленты rs (поджаренный) Миндаль, нарезанный и поджаренный (по желанию) AmandesAmandes Effilées (гриль) Amandes hachéesAmidon de Maïsanchoviesanchovies в маслеФиле анчоуса в масле, анчоус в маслеAneth FraîcheСемена анисаЛюбые желаемые травыЛюбая зелень гороха. ..) aparagusAppleApple Cider (Hard Cider) Apple Cider VinegarApple JuiceApple SauceapplesApples (для карамелизированных яблок) Яблоки (золотые идеально подходят) Яблоки (Golden Delicious) Яблоки (Granny Smith) АбрикосАбрикосовое конфи (Цукаты из абрикоса) APRICOT CREMEUXApricot Glas Пюре АБРИКОС ВЗБИТЫЕ СЛИВКИАбрикосыАбрикосы (свежие или консервированные, нарезанные) Абрикосовое пюре Аквафаба (жидкость для приготовления нута) Рис арборио Рис арборио (также Карнароли или Виалоне Нано) Арманьяк Ароматические травы, такие как розмарин, фенхель, тимьян, лавровый лист Шпинат или кресс-салат AsapargusAsparagusAsparagus (белый или зеленый) (в любом количестве) Спаржа или стручковая фасоль СБОРКА ПЕТЕ: Авокадо, Руккола или Месклан ) Багеты накануне г (228.6 на 355 мм / 9 Разрыхлитель для выпечки Пергаментная бумага (23 x 35 см или 9 x 14 дюймов) Пищевая содаБальзамический уксусБальзамический уксус (по желанию) Бальзамический уксус мелко нарезанный) Базилик (для украшения) Листья базиликаБазилик, свежий (для украшения) Базилик, петрушка, лавровый лист, тимьян, базилик, петрушка, эстрагон, кориандр, чеснок . .. figurineBeaufort CheeseBechamel saucebeef bonesBeef CheeksBeef consommeBeef FilletBeef для stewBeef или быка в большой cubesBeef или куриной brothBeef или Vegetable StockBeef tenderloinBeefsteak TomatoesBeer (опционально) Свекла (большой) Bell pepperBell PeppersBergamotBerries для ToppingBeurreBeurre (пур ле Муль) Beurre BlancBeurre блан sauceBeurre MouBig EggplantBig OnionBig красный, зеленый и Желтый перец, большие кабачки, бисквит, соус для бисквита, эссенция горького миндаля Экстракт горького миндаляБиттерный миндальный сиропВЗБИТЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ (для 8 куполов) Пюре из черной смородины Пурре из черной смородиныТапенада из черных оливок, как КаламатаЧерные оливки без косточкиЧерные оливки с косточкойЧерные оливки без косточки (см. рецепт) Черные оливки без косточки (см. рецепт) Черные оливки без косточки (опционально) Черный или зеленый Оливки или оба (рубленые) Черный PepperBlack перец (свежемолотый) черный перец cornBlack перец CornsBlack перец crushedBlack PeppercornBlack PeppercornsBlack мак seedsBlack RiceBlack Труба Грибы (если свежие 60г) BlackberriesBlackcurrant creamBLACKCURRANT JAMBlackcurrant pureeBlanc d’ŒufBlancs dóeufBlettesBlood OrangeBlood OrangesBlow Torchblue cheeseBlueberriesBœuf Вареные яйца, вареный картофель, костный мозг, филе трески без кости n Cube (Chicken) Bouquet GarniBourbon Branch of CeleryBranch of Chervil Branch of CeleryBread (Багет или старомодный деревенский хлеб, но не хлеб для сэндвичей) Хлебные крошки или овсяные хлопья T65 или T80) Хлебная мука (T65) Хлебная мука Тип T65 Ломтик хлебаХлебные крошкиПанировочные сухари или панкоБриошьБриошь, тесто для бриошей пирог с корочкой) Брус или свежий сыр из овечьего молока, например рикотта Коричневый куриный бульон Коричневый куриный бульон (см. рецепт) Коричневый бульон (может быть приготовлен из кубиков или порошка из супермаркета) коричневый сахар Коричневый бульон из телятины или говядиныКоричневое маслоГречья мукаГречневая мукаГалетты из гречневой крупы (по желанию) Бурбур из свежих семян Пучок имбиря Пучок свежего базилика Пучок чеснока Пучок петрушки Пучок розмарина Пучок эстрагона Пучок тимьяна Пучок петрушкиB Булочки с закусками Буррата или Моцарелла ди Буфала Сливочное масло Сливочное масло (# 2) Сливочное масло (комнатной температуры) Сливочное масло (комнатной температуры), нарезанное кубиками Сливочное масло (холодное) Сливочное масло (холодное) (для пирога с корочкой) Сливочное масло (нарезанное небольшими кусочками) Сливочное масло (для карамелизированных яблок ) Сливочное масло (для крошки) Сливочное масло (для фруктовой начинки) Сливочное масло (для форм) Сливочное масло (для сабайона) Сливочное масло (для терпкой корочки) Сливочное масло (я использовал половину и половину сладкого масла и полусоленое масло) Сливочное масло (если вы можете получить Используйте сухое масло) Сливочное масло (топленое) Сливочное масло (топленое) (для блинов) Сливочное масло (по желанию) Сливочное масло (комнатной температуры) Сливочное масло (мягкое) Сливочное масло (мягкое) (для паштета с сахаром) Сливочное масло (мягкое) (для сладкого теста) Сливочное масло (размягчить) Сливочное масло (размягченное и комнатной температуры) Сливочное масло (размягченное при комнатной температуре) Сливочное масло (размягченное) Сливочное масло (несоленое и холодное) Сливочное масло (несоленое, холодное) (для лимонной начинки) Сливочное масло (несоленое) Сливочное масло (несоленое) (для крема Patissiere au Chocolat) Масло (несоленое) (для Pâte à Choux) Масло (очень мягкое, но не растопленное) Масло (очень мягкое, но не растопленное) (для мусса au chocolat noir) Масло (очень мягкое т, но не растопленный) (для кондитерских кремов) Масло (очень мягкое, но не растопленное) (для соболя) Сливочное масло комнатной температуры Сливочное масло и мука для форм Сливочное масло и мука для форм при комнатной температуреСливочное масло нарезанное мелкими кубикамиСливочное масло для формы для запеканияСливочное масло для приготовления блиновСливочное масло для гренокСливочное масло для плесениСливочное масло для разогрева блиновСливочное масло для обжаривания лука-шалотаСливочное масло для гребешковСливочное масло для формыСливочное масло для формМасло для сковородыСливочное масло для формочки , несоленый (нарезанный кусочками) Шампиньоны (очищенные и нарезанные) Белые грибы размером с пуговицу на ножкахКапустаКапуста (большая) какао-порошок Какао-порошок (по желанию) Какао-порошок или порошок чая маттяКайлиКаламариКаламари (кусочками) КальвадосКальвадос бренди (30 мл или 1 ст. ) или белое сухое вино (80 мл или 1/3 стакана), кальвадос или арманьяк (по желанию) (для карамелизированных яблок) Cam эмбер, сладкие фрукты, сладкие фрукты, сахар, имбирь, сахар, имбирь (нарезанный) из цукатов апельсиновой цедры, кукурузные конфеты, тростниковый сахар, тростниковый сахар, или кленовый сироп, тростниковый сахар, или сахарный сироп, канцелярский мулю, консервированный тунец, каноловое масло, каноловое масло (оливковое масло), каноловое масло (оливковое масло), каноловое масло (оливковое масло), карамельное масло или сырное масло (по желанию) ЯгодыКапон (или большая курица) Каплунный (или куриный) бульонКапреКарамель из моркови КАРАМЕЛЬ БАНАНЫ: КАРАМЕЛЬНЫЙ ШОКОЛАД СЛОЙКАРАМЕЛЬ ВАНИЛЬНЫЙ СЛОЙкарамелизированный фенхельКАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛЕСНОЙ ОРЕХКАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЛУК (картофель, маринованный огурец), кукуруза, кукуруза, морковь, морковь…CASSIS CHANTILLY CREAMCassonadeCassonade (коричневый сахар) МНЛЗ SugarCauliflowerCaviarCayenne PepperCébettesceleriCeleriacCelerycelery branchcelery branchesCelery RootCelery Корень (сельдерей) Корень сельдерея (большой или 2 маленьких, обрежутся, сельдерей) сельдерей StalkCelery Стебель с leavesCelery StickCelery SticksCelery палочкой (кубики) ЦОМЭ pâtissiè (кондитерские сливки) Шампанское VinegarChampignons blanc ou roseCHANTILLYШоколадные чипсыСыр (салерс или грюйер) Сыр для посыпкиЧерриЧерри (без косточек и пополам) Вишневый кремВишневое желеЧерри-пюреЧерри-помидорыЧервильский орех (или вяленые помидоры) Черри для украшения грецкого орехаЧервиль с кремом для гарнираЧервиль для гарнираЧервиль Маррон) Каштановая мукаПаста из каштановКаштановый спагеттисКуриный горох (приготовленный) Курица (ножки и бедра) Куриные костиКуриные бульонные кубикиКуриная грудкаКуриная грудка (без костей, кожи) Куриная грудка или куриная нежная куриная грудка на лыжах без ) куриный бульон или вода Куриные бедраЦыплята (разрезанные на 12 частей) НАЧАЛО ИЗ НУТА Мука из нута Мука из нута (бобы гарбанзо) перец чили Перец чили (по желанию) Перец чили (Piment d’Espelette) Перец чили (например, Piment d’Espelette) Перец чили (тайский) Перец чили (тайский) Перец Хлопья или Piment d’Espelette или Кайенский перец Порошок чилиЧили Перец Чай 5 специй Mixchivechives Ульи (нарезанные) Chives (мелко нарезанные) Chives (мелко нарезанные) Chives (свежие) (нарезанные) (по желанию) Chives (или нарезанные свежий укроп или эстрагон) Chives или зеленый лук , Зарезервированный фенхельFrondsChocolat noir (минимум 60% какао) Chocolat Noir (60%) Шоколад Шоколад «Guanaja» (Valrhona 70%) Шоколад «Guana» ja »(Valrhona 70%) (2. 29 унций) Шоколад (60% какао) Шоколад (70% какао) Шоколад (70% какао) (для ганаша) Шоколад (70%) (для мусса) Шоколад (при наличии Valrhona Caraibes 66%) или любой хороший шоколад на 60% Шоколад (Valrhona Caraïbes 66%) Шоколад 60% Шоколад 66% Шоколад 66% ValrhonaШоколад 70% ШОКОЛАД БИСКУИТШОКОЛАДНОЕ КОНФЕТНОЕ ОСНОВАНИЕШоколадные чипсы ШОКОЛАДНЫЕ ФИНАНСИРЫ Шоколадный кремШоколад Темный (не менее 60%) ШОКОЛАДНЫЙ ТЕСТ ШОКОЛАД ШОКОЛАД ЖЕЛЕЗНЫЙ ШОКОЛАД (см. рецепт) ШОКОЛАД ГАНАШ КАРАИБШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗЕХОКОЛАДНАЯ ГЛАЗЬ (достаточно, чтобы покрыть глазурью около 8 куполов) Шоколадное мороженое ШОКОЛАД МАКАРОН ШЕЛЛХОКОЛАД МОЕЛЛЕУКСХОКОЛАД МУССЕХОКОЛАД КОНЕЧНЫЙ КРЕМШОКОЛАД ТЕМНЫЙ САБЛЕ БРОТОН ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД ШОКОЛАД Орехи на выбор (кедровые орехи ,,, фундук, грецкие орехи, фисташки) измельченный миндаль (поджаренный) измельченный миндаль garnishChopped ChivesChopped chocolateChopped DillChopped Сушеного FigsChopped свежего кервель или Chives, петрушка, TarragonChopped Свежего ChivesChopped lemonChopped Onionschopped parsleyChopped петрушки для GambasChopped shallotsChopped небольшого onionChopped tomatoChopped Всего OrangeChorizoChorizo, freshCHOUX КОНДИТЕРСКОЙ DOUGHChuck SteakCibouletteCiderCider VinegarCilantroCilantro (кориандр) Cilantro листьев для decocinamon sticksCinnamoncinnamon (опция) Cinnamon StickCitronClamsClarified butterCLASSIC Теста слоеной (PÂTE FEUILLETÉ) КлементинКлементиныКлуб чеснока (раздавленный) ГвоздикаГлавная морская сольГрубая морская соль (серая или белая) Грубая морская соль (нерафинированная) Грубый сахар СМЕСЬ ДЛЯ ПОКРЫТИЯКокао NibsustCocoa ButterCoATING MIXTURECCocao NibsustCocao PowderCoATING MIXTURECCocao NibsustCocoa Butterocoa Butter (Cocoa Butter to Cocoa Butter Cocoa Butter to Cocoa Butter) Какао-порошок Какао-порошок (несладкий) Кокосовый кремКокосовый крем (охлажденный) КОКОСОВЫЙ ДАККокосовое молокоКокосовое маслоКокосовое масло (при комнатной температуре, должно быть твердым) Кокосовый порошокКокосовый сахар или литр ght коричневый сахарCOCONUT TUILECod (кусочки без костей и кожи) Филе трескиТрескаФиле трескикофе в зернахКофейный экстрактКоньякКоньяк (по желанию) Сахар Coinfectioner’s SugarCointreau или другой ароматизированный ликерХолодное маслоХолодное масло (нарезанное на мелкие кусочки) Холодное масло (вторая часть) Холодное сливочное масло (взбитые сливки) Вода (для пирога) Холодная вода (при необходимости) Сливки для холодного взбивания (35%) Сыр Конте, Грюйер или другой сыр по-швейцарски Сахар) Кондитерский сахар (сахарная пудра) Кондитерские изделия Сахар (сахарная пудра / сахарная пудра) Кондитерские изделия Сахар (сахарная пудра или сахарная пудра) Кондитерские изделия Сахар (сахарная пудра / сахарная пудра) Конфи д’АбрикотConfit de MelonConfited Duck LegsConsommé en Geléeooked Beggies Jick зеленая чечевица вареная ветчина вареные мидии КартофельТареные креветкиТеперь улиткиТехника приготовления ОсьминогОтопленное маслоCopeaux de Chocolate (см. примечание) кориандрСемена кориандраCoriandre mouluecorn хлопьяКукурузная мукаКукурузная мука (Fine) Кукурузная крупа или кукурузная мукаКукурузный крахмал Кукурузный крахмал (Maizena) Корнишон Кукурузный крахмал ) Кукурузный крахмал (для заварного крема) Кукурузный крахмалКукулярный крахмалКукулинский хлебКуржетКускусКраб (консервы, нормальные, но хорошего качества) КРАБ И ЛОЖКА АВАКАДО Мясо с крабамиТреснутый перец и соль жирность) Сливки (35%) CREAM ANGLAISEcream сырCreme AnglaiseCrème Anglaise (для сливочного крема): CRÈME AU CHOCOLATCreme chocolatCrème de CassisCRÈME DIPLOMATCRÈME DIPLOMATECrème Entière Emepais Creme (35%) Crème Entière Framerème (35%) Crème Entière Framereme (35%) Crème Entière Framerème (35%) в крайнем случае) Crême Fraîche (или кислый крем или маскарпоне) Crême Fraîche (или сметана) CRÈME LÉGÈRECREME LEGERE / CREME DIPLOMATECrème LiquideCrème Liquide (35%) Creme Mousseline Praline for Paris BrestCrème Mousseline PralinéECrème PralinéeCrème PralinéeCrème Praline Этот деревенский вид) Crevettes fraiches или congelees Кримини или пуговичные грибы CRIPSY FEUILLANTIN Тесто для круассановКруассан Тесто (см. рецепт) Перечеркнутый черный перец (используйте ямайский перец, также известный как душистый перец или кубеб (хвостатый)) Дробленый фундук, измельченные помидоры, кристаллы сахара, кусочки сахара (обычный сахар) Cuisses de CanardCuminCumin en PoudreCumin PowderСемена тминаСемена тмина (поджаренные и измельченные) Тмин, семена фенхеля, мускатный орех, сухой розмарин, семена кориандра СмородинаCurry MadrasCurry PowderCUSTARDD’échalotes CiseléesDACQUOISEDACQUOISE (около 10%) Шоколадный орех DACQUOISEDACQUOISE (около 10) ) Темный шоколадТемный шоколад (Минимум 56%, лучше 70%) Темный шоколад (60-70% какао) Темный шоколад (60-70%) Темный шоколад (60% какао) (для ганаша) Темный шоколад (60% какао) (для мусса из шоколада) нуар) Темный шоколад (60% какао) Темный шоколад (60%) Темный шоколад (65% содержания какао — хорошее качество) Темный шоколад (66% какао) Темный шоколад (70%) Темный шоколад (не менее 60%) Темный шоколад ( не менее 66%) Темный шоколад (хлебопекарное качество 70%) Темный шоколад (от 55 до 65%, поэтому не слишком горький) Темный шоколад (для глазури) Темный шоколад минимум 55% Темный шоколад 60-70% Темный шоколад минимум 60% Темный шоколад 70 % (или используйте Молочный шоколад, если вы предпочитаете, или смешайте две половинки и половину) Темный шоколад 70% Valrhona Темный шоколад с 60-70% какао Темный шоколад с минимум 60% Темный шоколад с 70% темным шоколадом, 66% темным или молочным шоколадом (как вы Плитка темного или молочного шоколада (на ваш выбор) Темный ром ДЕНЬ 2 Осушенный кокосОсушенный кокос (кокосовые хлопья) Сухой кокосовый орех (хлопья) Нарезанная кубиками морковь Нарезанный кубиками лук-шалот Дихон Мустар dDillУкроп для гарнираDOUGHПо для пирога Тесто для пирога (тесто для пирога или Pate feuillettee) Dover SoleDover sole Филе сушеных абрикосовСушеные абрикосы (нарезанные) Сушеная клюкваСушеный инжирМикс сухофруктов (изюм, клюква и т. ) Сушеные молотые Белые грибыСушеная ветчина (тонко нарезанные) Сушеные Прованские травыСушеные лавандыСушеные органические грибыСушеные белые грибыСушеные черносливыСухие активные дрожжиСухие абрикосыСухие пекарские дрожжи (или свежие дрожжи) Сухой хлебСухой нутСухие кокосовые бобыСухие кокосовые бобыСухой копченый инжир Сушеный фенхель ВетчинаСухой тимьянСухая белая фасоль (тарба, лингот или каннеллини), замоченная на ночьСухое белое виноСухое белое вино (по желанию) Утиная грудка, утиная грудка (филе или магрет) Утиная грудка сухая утиная грудка) Утиные ножки Утиная магре (грудка) Утиная магре (утиная грудка) Утиный или гусиный жирУтка или свиной жир5) Яйцо (около 1) Яйцо (холодное) Яйцо (для Creme Patissiere au Chocolat) Яйцо (для мытья яиц) Яйцо (для паштета с сахаром) Яйцо (для сладкого теста) Яйцо (для пирога с корочкой) Промывание яиц (для скручивания) журнал печенья) яичный белок Яичные белки Яичные белки (около 2 ½ белков) яичные белки (около 3) яичные белки (около 4) яичные белки (около 5) яичные белки (для мусса au chocolat noir) яичные белки при комнатной температуре яичный желток Яичный желток (для яйца стирка) Яичный желток (для тапенады) Яичный желток (большой) Яичный желток, взбитый с 1 унцией взбитых сливок для мытья яиц) яичный желток для промывания яичного желтка Вымытые яичные желтки Яичные желтки (около 1) Яичные желтки (около 2) Яичные желтки (около 3 яиц ) Яичные желтки (около 3) Яичные желтки (около 4) Яичные желтки (холодные) Яичные желтки (для Creme Patissiere au Chocolat) Яичные желтки (для крема) Яичные желтки (для лимонной начинки) Яичные желтки (для мусса au chocolat noir) Яйцо Желтки (для мусса) Яичные желтки (для кондитерского крема) Яичные желтки (для сабайона) Яичные желтки (для заварного крема) Баклажаны Яйца (сваренные вкрутую, нарезанные дольками) Яйца (примерно 1 яйцо) Яйца (примерно 1) Яйца (примерно 2) ) Яйца (около 3) Например гс (около 4) Яйца (свежие с фермы) Яйца (для лимонной начинки) яйца (большие) Яйца (большие), отдельно Яйца (среднего размера) Яйца (комнатной температуры) (для блинов) Яйца (слегка взбитые) Яйца для мытья яиц Яйца Желтки Яйца, , взбитый (для Pâte à Choux) сироп из бузиныЭмментальный сырEmmenthal CheeseEmperor FishEndivesАнглийский горошекEpices à Pain d’épicesEpices douceEric ‘s easy pie crustEric’s Vinaigrette de ma GrandmèreEspelette chili перец EXExtra White Vermouth (ВИНА) маслоExtrait d’Amandes AmèresFarineFarine d’EngrainFarine de KamutFarine de SeigleFarine T45Farine T55Farine T65Жирный фарш из свининыФавские бобыFécule de pomme de terrefennel, луковицы фенхеля, луковицы фенхеля, сливки фенхеля, семена фенхеля, семена фенхеля, семена фенхеля, семена фенхеля (Измельченный Feuilles AzymeFeuilles de BasilicFeuilles de LaurierFèvesfFourfig и варенье из розмарина Рис. ig for the tartFigs freshFiguesFigues SéchéesFilets de Rouget (Красная кефаль) Филе из говядины Джона Дори (без костей и кожи) Филе дуврской подошвыFILLINGFINANCIERРецепт теста для теста FinancierРецепт тонкого хлебаFine Bulgur пшеницаМыкройка картофеля с начинкой из белых ореховFine морская соль для картофеля partFish BonesFish Bones (такие как камбала, морской черт, морской окунь и морской лещ.палтус, без жирной рыбы) Рыбное филе Рыбное филе на ваш выбор Рыбное филе с кожей на рыбном филе — желательно из плоской рыбы (очищенной от кожи) Рыбное филе (морской лещ или морской окунь, лучше с кожей) Рыба для супа добавить еще пару гребешков, креветок) Рыбный бульонРыбный бульон или водная обрезь Fleur de Sel (или крупная морская соль) Fleur de sel и черный перец Fleur De Sel или Heavy Sea SaltFleur de Sel или Maldon SaltFleur du Sel или Heavy Se Saltflour Мука (универсальная) Мука (для блинов) Мука (для крошки) Мука (для выпечки сливки) Мука (для Pâte à Choux) Мука (для паштета Sucrée) Мука (для теста из соболя) Мука (для сладкого теста) Мука (для терпкого теста) Мука (для формы) Мука (t45, если есть или универсальная) Мука ( T55 или T65 — All-Pu rpose Мука) мука 1 мука 2 мука для раскатывания мука T45 мука T45 (универсальная мука) мука T55 или универсальная мука T65 мука T65 (хлебная мука) фуа-гра КРЕМФОР ДЛЯ ДЕКОРА (листья петрушки) ДЛЯ УКРАШЕНИЯ (по желанию) ДЛЯ УМЫВАЛЬНИКА ДЛЯ ЯИЧНЫХ КРЕМОВ ДЛЯ ПЕРСИЛЯДЕРА КРЕМФОР АПЕЛЬСИН ДЛЯ ПЕРСИЛЬЯДЕРА ДЛЯ ПЛАСТИНЫ ДЛЯ БЫСТРОГО ДЖАМФОРА МАЛИНОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО КАКЕ для миндального крема Кокосового ореха КРЕМЕРЫ ИЛИ БАКОНА для миндального крема Кокосовое масло или для миндального крема THE BACON THE BLACK или для миндального крема THE BACKFOR с кремом из кокоса и красного вина ЖЕЛЛИ ДЛЯ БУРБОНА КАРАМЕЛЬДля соуса БраваДля шоколадных крошекдля панировочного тестаДля МАСЛОЧНОГО КРЕМАДля тортаДля ТОРТОВДля карамелиДля карамельного соусаДля вишневого соусаЧЕРРИ ЖЕЛЕФОРМА ВЗБИТЫХ ЧЕРРИ ШАКАНАДля шоколада ШАРИКОВОГО КРЕМОВИЛИ ЧЕРЕШНЕВОГО ВЗБИТЫХ КРЕМОВ ШАФЛЕТЕОЛЕТИКА шоколадный взбитый гана cheДля заварного тестадля заварного тестаДля торта из кокосового даккуазаДля кракленаДля крема для крема АНГЛАЗДля крепового тестаДля гренокдля крошкиДля хрустящего фенхеляДля гренокДля шоколадного тестаГорячее для теста НАПОЛНЕНИЕДля финишаДля рыбыДля приготовления рыбы для гарнираДля генуазаДля шоколада GENOISEДля шоколадного торта без глютенаДЛЯ ГОРЯЧЕГО ШОКОЛАДАДля мороженогоДля глазуриДЛЯ СИРОПА ДЛЯ ВПЛАВЛЕНИЯДля КИББЕHДля лимонной плесениДля шоколада « Меринг » для шоколада « Меринг » Апельсиновый бисквит МадленДля апельсинового ванильного компотаДля марсельского панисаДля кремовой пены из пармезанаДля крема из маракуйиДля кондитерского кремаДля кондитерского крема AU GRAND MARNIERДля сборки паштетовДля паштета для паштетаДля персикового наполнителя т карамельдля грушДля пестоДля пиперадаДля пашотных грушДля соуса из портвейнаДля пралинеДля профитролейДля малинового джемаДля рататуйдля кули из красных фруктовFor the ratatouillefor the red fruit coulisFor the rubatouillefor the red fruit coulisFor the rubnut or the rubnut or the swasted or the sabels СОЛЕННАЯ КАРАМЕЛЬдля соусаДля тушеного бананаДля семянДля начинкиДля швейцарского безе ГрибыДля соуса ТараторДля вкусаДля теста темпураДля томатного конкассаДля ванильного кремаДля овощейдля винегретаДля ЗАБИТЫВАНИЯ ШОКОЛАДЫ ДЛЯ ЗАБИТЫХ ПРИГОТОВЛЕННЫХ ПАРНИ СЛИВКИЧетыре французского БЕЗАСвежий миндальсвежие анчоусыСвежие абрикосыСвежие корюшкиСвежий базиликСвежие листья базиликаСвежий чёрный инжирСвежая черникаСвежие вишниСвежий перец чилиСвежий чеснок и петрушкаСвежий чеснок или укроп рикотта) Свежий укропСвежий укроп или мускатный орех (по желанию) Свежие яйцаСвежий инжирСвежий инжир, свежие ягоды. . .Свежая рыба (лучше всего подходит морской черт, но это может быть треска или даже лосось) (свежее филе рыбыСвежий имбирьСвежий имбирь (очищенный, рубленый) Свежий козий сырСвежий козий сыр или рикоттаСвежий зеленый горошекСвежий молотый мускатный орехСвежие травыСвежие травы (для тапенады) Свежие травы (петрушка, чеснок, кервель, эстрагон и / или базилик) Свежие травы (петрушка, эстрагон, чеснок …) Свежие травы для украшения МАНГОСвежая мятаСвежие листья мяты (около 1 большого пучка по французским стандартам) Свежие моррелиСвежий сыр МоцареллаСвежие или активные сухие дрожжиСвежий или сухой инжирСвежий или сухой тимьянСвежий или замороженный кальмарСвежая или замороженная малинаСвежий апельсиновый сокСвежая петрушкаСвежие персикиСвежий горохСвежие фисташки для украшения Свежая малина (можно заменить другими ягодами) (для фруктовой начинки) Свежие красные фрукты Свежие красные фрукты на ваш выборсвежий розмаринСвежий розмарин (по желанию) Свежий шалфейСвежий лососьСвежие гребешки (промытые, очищенные и обработанные) Свежие сезонные фрукты (абрикосы, персики, малина, клубника и т. д.)) Свежий сыр из овечьего молока (например, Пелардон) Свежий щавельСвежий щавель, кресс-салат или шпинатСвежий шпинатСвежий выжатый апельсиновый сокСвежий кальмар, чернила свежая клубникаСвежая клубника (для деко) Свежая клубника (для супа aux fraises) Свежая клубника (разрезать пополам, чтобы выровнять кольцо) Свежий тархунСвежий Свежий тимьян (веточки) Свежий тимьян и розмарин5 г в сухом виде) Свежие дрожжи или сухие свежемолотые петрушки Свежемолотый черный перец Свежемолотый перец Свежемолотый белый перец Жареные гренки Из Бланка (используйте греческий йогурт, если вы не можете его найти) Fromage RapéЗамороженная малина ЗАМОРОЖЕННЫЕ КУСОЧКИ МАЛИНЫ Фруктовый сок (равные части лимона и грейпфрута) pureegalette bretonneGambasGambas (большие креветки) GANACHE Гвоздика (измельченная) Гаригеты или другая разновидность клубники Зубчики чеснока (измельченные) Зубчики чеснока (мелко нарезанные) Зубчики чеснока (измельченные) Зубчики чеснока (очищенные и мелко нарезанные) Зубчики чеснока (тонко нарезанные) Чеснок, тимьян, лавровый лист (по желанию) Желатин Желатин (2 листа) Желатин (для мусс) Желатин (порошок) Желатиновые листьяЖелатиновый порошокЖелатиновый листЖелатиновые листыЖелатинжелатин (листы) Желатиновые листыРецепт теста для обычного хлеба имбирь имбирь (фарш) (для фруктовой начинки) GINGER GANACHEGinger Мороженое Имбирный порошок Корень имбиря Пряность для пряников (домашняя или купленная в магазине) Gizzrd confit (медленное приготовление на утином жире) GLACAGE ROYAL Стакан белого вина ГЛАЗГлюкозаГлюкоза (для глазури) Без глюкозы или меда Без глютена, без глютена, как тесто , рис или каштан) Закуска без глютена (см. рецепт) Козий сыр Козий сыр (нарезанный или раскрошенный) Журнал козьего сыра Полено козьего сыра 4 ломтика Козий сыр МУСЯ Козье молокоЗолотый картофельЗолотые яблокиЗолотые лисички (с обрезками) Golden Delicious ApplesGousse d’AilGousse dera Poivre NoirЗерновая горчицаGrand MarnierGrand Marnier (по желанию) Ликер Grand MarnierГранлированный сахар Яблоко Granny Smith Яблоко Granny Smith (нарезанные кубиками) Яблоки Granny Smith (средний размер) Гранулированный сахарГранулированный сахар для отделки (по желанию) Виноградный сок (белый или красный, как вам нравится) Грейпфрут (эммантель, пармезан…) Тертый сыр (швейцарский, чеддер, на ваш вкус) Тертый свежий имбирь Тертый сыр Пармезан (по желанию) Тертый швейцарский сыр Греческий йогурт (по желанию) Греческий йогурт Для соусаЗеленый и желтый кабачки (маленькие) Зеленая и белая спаржаЗеленые и желтые цукиниЗеленая спаржаЗеленая спаржа ( или другие овощи, такие как стручковая фасоль, шпинат) Зеленая фасольЗеленая фасоль (подойдет и снежный горошек) Зеленая фасоль, Свежий зеленый болгарский перецЗеленый сладкий перецЗеленый кардамонЗеленый шартёзЗеленый порошок карриЗеленый гартрезЗеленая чечевицаЗеленые оливкиЗеленый лук (чеснок) Зеленые или черные оливки (для тапенады) Зеленый или желтый перец ГорохЗеленый горошек Свежий или замороженный (но БЕЗ банок) Зеленый перец (тонко нарезанный) зеленый перец горошкомЗеленый салатЗеленые цукиниЗеленые цукинизеленые, желтые, черные, красные помидорыГарнир греноблуазГарнир для жаркиГроСельМолотый миндальМолотый миндаль (миндальная мука) Молотый миндаль (для зерен) сладкое тесто) молотый черный перец молотый кардамон молотый корица молотый гвоздика молотый Co rianderМолотый тминМолотые сухие белые грибыМолотый имбирный молотый лесной орехМолотый мускатный орехМолотый мускатный орех и перец чилиМолотый мускатный орех, тмин, гвоздичный молотый пармезанМолотый сыр пармезанМолотые фисташкиМолотые фисташки (по желанию) молотый свининаМолотая свинина (échine во Франции: филе филе филе телятины) Лимонный сок (сок) половина лимонного сокаГалибут Филе (или любая белая рыба) Половинки перепелов ВетчинаТвердый сыр (тертый) Фундук вертазельный орех Фундук (по возможности очищенный) Фундук Фундук Фундук Фундук Фундук Фундук Фундук Пашин фундук Мясной орех или миндальный орех Пашин КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ (CRÈME PATISSIÈRE PRALINÉ) Тесто из лесных орехов Порошок из лесных орехов Порошок из лесных орехов из Пьемонта (предпочтительно) Пралине из лесных орехов Шоколад 60% (Valrhona) Пралине из лесных орехов Фундук Фундук (измельченный) Фундук из сливок Фундук или крем из фундук или миндаль (30-35% жирных сливок) жирных сливок (30-35%) жирных сливок (30/35% жирности) жирных сливок (32-34% жирности) жирных сливок (35% жирности) жирных сливок (35%) жирных сливок (35%) (холодный) Heavy Cream (35%) (для крема) Heavy Cream (35%) (для ганаша) Heavy Cream (35%) (для глазури) Heavy Cream (35%) (для мусса) Heavy Cream ( 35%) (для супа aux fraises) жирные сливки (35 т) жирные сливки (двойные сливки) жирные сливки (взбитые сливки 35%) жирные сливки (взбитые сливки) жирные сливки (взбитые сливки) 30-35% жирные сливки (взбитые сливки) Жирность 35%; жирные сливки n ° 1 (взбитые сливки) жирные сливки n ° 2 (взбитые сливки) жирные сливки / сливки для взбивания (содержание жира от 32 до 34%) смесь трав травы (орегано или базилик). Травы (эстрагон, петрушка, базилик, кориандр…) Травы (эстрагон, петрушка, кинза …) Травы нарезанные Травы Прованса Травы, такие как мята, петрушка, базилик, кинза … Травы, такие как розмарин, тимьян, шалфей, смесь трав зеленый лукСладко-горький шоколад высокого качества 70% белый шоколад Голландский соус Домашнее пралине Мед (для заправки) Мед (лавандовый или по вашему выбору) Соус из хрена Горячий соусГорячая вода (для водяной бани) Huile d’oliveHuile d’Olive (налить боль) Huile de Tournesol Huile de truffle Huile Neutre (Tournesol или Arachide) Huile оливковое Кубики льда (по желанию) Сахарная пудра или сахарная пудра Сахарная пудра (сахар для кондитерских изделий) Сахарная пудра (сахарная пудра) Сахарная пудра (для сахарной пудры) Сахарная пудра (для теста из соболя) Сахарная пудра (для теста из соболя) Сахар) Сахарная пудра для скручивания шариков в Айдахо Картофель (большой) В ОТДЕЛЬНОЙ ЧАШЕ Растворимый порошок Мадера ГелеМоментальное картофельное пюре Растворимый молотый кофе Интегрированный мука из мадеры или портвейна geleeITALIAN MERINGU Итальянское безе (для масляного крема): Jarret de Porc (Некопченый окорок) Jaune d’ufJaunes d’OeufJaunes d’OeufsJellied ConsommèJivara Chocolate 40% (Valrhona) Сок лимона (органический) Ягоды можжевельникаJus de PommeKamutchie muzeKetchup чернослив, груша. .) Кирха или ром, или Гранд MarnierKirsch или RumkiwisKUGELHOPF PASTEKumquatsLA фарс: Lady fingersladyfingersLaitLait (entier) Lamb ChopsLamb нога или ShoulderLamb shoulderLamb плеча ChopsLamb StockLamb TenderloinLangoustinesLangoustines (свежий) LardonsLarge CarrotsLarge EggsLarge MusselsLarge OnionLarge лук (тонко нарезанный) Большой Organic OrangeLarge PotatoesLarge красного appleLarge Рассет или Картофель Колибан Крупный красный картофель Большой Сибас или большой кальмар Большой сладкий лук Большой Помидор Большие Помидоры (нарезанные ломтиком 1/4 дюйма) Большая Белая Спаржа Большой Желтый Лук Большой Юкон Золотой Картофель (или аналогичный) Лорье и тимон Лаванда Сеше Лаванда Лаванда Лаванда Лаванда Лаванда (Био) Лаванда Лаванда (Био) Лаванда (Био) (маленькие нарезанные кубиками) зелень лука-порея (длина 10 см) лук-порей (большой) лук-порей (фарш) лук-порей (маленький) Оставшееся с курицей Оставшееся слоеное тесто Оставшееся красное вино Оставшееся красное вино (или другое вино) Нога ягненка Лимон (для цедры) Лимон (сок) Лимон (сок) Лимон (органический) LEMON BASIL CREAM (для 1 торта) LEMON CONF ITURELEMON CREAM Лимонный кремовый соусLEMON JAM Лимонный сок Лимонный сок (для сабайона) Лимонный сок (свежий или купленный в магазине) Лимонный сок (по желанию) Лимонный сок (органический) (для лимонной начинки) Лимон или лаймЛимон или цедра лимона ) (на мелкой терке, лучше на микропланшете) Лимон, сок (для соуса) Лимон, лайм или цедра апельсина, цедра лимона, лайма или апельсина (по желанию) (для соболя) Лимоны (сок) Лимоны (разрезанные на четвертинки) Лимоны (цедра и сок) Чечевичная мука (можно также использовать муку из нута) Салат Leur de Sel (морская соль) Levain Tout PointLevureLevure FraîcheLieu noir ou autre poisson blancСветло-коричневый сахарСветло-коричневый сахарСветло-коричневый сахар для карамелизацииСветло-коричневый сахар для плесениСветло-сливочное масло первого отжимаСветло-коричневая соуса сок) Лайм (цедра) сок лайма или лимон Клин лаймаЦедра лаймаЛаймСемена льнаМалкушки с горлышком Лоб фуа-гра Хвосты лангуста (или лангустина) Длинные булочкиДлинные деревянные шпажки Теплая водаMacaron ColoursMacaroni PastaСкумбрияФиле скумбрии (свежее) Филе скумбрииВино Мадейра или портвейнMaderaMagret de CanardMaigre de veau rosé Pyrénées сделать сиропСделать базовый мангоMango & сливочный маринад Тонкий опакар из оладий для маринада СырСливки маскарпонеМаскарпоне сливочный сырКартофельное пюре КАРТОФЕЛЬ ПУШКАМатча порошок Чайный порошок МатчаМайонез Яблоки среднего размера (мы использовали Golden) Очищенный картофель среднего размераКартофель среднего размераКуриная грудка среднего размера (без кожи) Топленое масло (по желанию) MERINGUEM Салат EsclunMesclun Salad MixMesclun Salad MixMielMild Chili PepperMild Curry PowderMild PaprikaMilkMilk (молочное или соевое) Молоко (для Creme Patissiere au Chocolat) заварной крем) Мил k (теплый) (для блинов) Молочный шоколад (для терпкой корочки) Молочный шоколад (для терпкой корочки) Молочный шоколад 56% (см. примечание) МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД CHANTILLY CREAMМолоко для мытья яицМолочный или темный шоколад, или и то, и другое, Рубленый лук-шалот, мята, мята и немного клубники, для декорирования, листья мяты, листья мяты или поджаренные Бриошь Кротоны (по желанию) Мирабель СливыМирабельМирабель СливыСмешайте грибы (рысаки из баранины, лисички, устрицы, шитаки…) Смесь нарезанных свежих трав (петрушка, укроп, эстрагон, кервель, чеснок, кориандр) Смесь свежих трав Смесь свежих трав Смесь свежих трав (чеснок, петрушка, кинза, базилик) Смесь свежих красных фруктов Смесь трав Смесь трав ( Петрушка, кервель, зеленый лук Смесь трав (петрушка, чеснок, кервель, эстрагон, кинза, базилик) Смесь трав (эстрагон, базилик, петрушка, чеснок ,,,,, съедобные (съедобные) цветы …) Смесь орехов (миндаль , Фундук) Смесь семянСмешанные травыСыня-черенокФиле морского чертаФиле морского чертаМедальоны из морского черкалаМедальоны из морского чертаMONTAGE DU PÂTÉ: грибы из сморчковСмешивание приправ из марокканской закускиМастер-закваскаМастер-закваска (свежая). или просто парижская пуговица) Все виды грибов (могут быть смесь грибов, таких как прочини, лисички, белые грибы, устрицы …) Смесь грибов (лисички, шиитаке, белые, устрицы …) МидииМидии (большие) ГорчицаГорчи ( для заправки) Горчица (острая) Горчица Дижонская горчица Семена горчицы (мелко измельченная) Горчица с семенами (Дижонская горчица) Натуральное арахисовое масло Нисуазские оливки без косточекNoisettesNoisettes hachéesNoix de MuscadeNoix MuscadeNougasec (добавка против влаги) (или соевое молоко) Мускатный орех Ореховый орех (по желанию) Мускатный орех, прованские травы, перец чили Орехи (мне нравятся сицилийские фисташки) (для терпкой корочки) ОсьминогOeufŒufsOeufs DursOignonOignon NouveauOignon RougeOignonsOignons VertsOilOil Oil (масло для жарки с фиалками) Масло для жарки на масле (подсолнечное масло) Круассаны Старый ром (по желанию) ОЛИВКОВЫЙ МАЙОНЕЗ Смесь оливок оливковое масло Оливковое масло (Extra Virgin — предпочтительно крепкое) Оливковое масло (крепкое первого холодного отжима) Оливковое масло (E xtra Virgin) Оливковое масло (высшего качества) Оливковое масло (для потоотделения лука) Оливковое масло (для тапенада) Оливковое масло (для заправки) Оливковое масло (хорошее) Оливковое масло (по желанию) Оливковое масло (для смазки сковороды) Оливковое масло (первого отжима) Оливковое масло и мороженое из черного перца Оливковое масло для жарки Оливковое масло для жарки Оливковое масло для теста Оливковое масло для гамбаса ОЛИВНЫЙ СОУС ДЛЯ ЛЯМБА Оливки (нарезанные) (по желанию) Оливки Noires (dénoyautées) лук Лук (нарезанный) Лук (нарезанный кубиками) ) лук (по возможности — жемчужный лук) Лук, морковь, зубчик чеснока, тимьян, лавровый лист, соль и пепперонион Лук (большой) Дополнительные специи По желанию: Орорганические яблоки из) АПЕЛЬСИНОВЫЙ МИНДАЛЬ GENOISEАромат апельсинового цветаЭссенция цветков апельсинаЭссенция или аромат цветов апельсинаВода с апельсиновым масломОранжевый сливочный соусОранжевый морковьАпельсиновый сокАпельсиновый сок (охлажденный) Апельсиновый сок (свежевыжатый) АПЕЛЬСИНСКАЯ СТРАСТЬЯ ФРУКТОВЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМОранжевый кожураОранжевые долькиОранжевая кожица Цедра (по желанию) апельсины Апельсины (органические) ОреганоОрганическая мука для хлебаОрганическая мука из коричневого рисаОрганический медОрганический лимонОрганический лимон (цедра) Органические лимоныОрганические лаймыОрганические апельсиныОрганический сироп (сироп из горького миндаля) Приправы из бумаги (для форм) Полоски пергаментной бумагиПариж Брест КремПарлсей и мята (нарезанные) для гарнираПармезан Сыр (мелко натёртый) Сыр Пармезан (для тапенады) Сыр Пармезан (тертый) Сыр Пармезан (молотый) Сыр Пармезан тертыйПармезан, петрушка (мелкая петрушка) мелко нарезанная) Петрушка (свежая) Петрушка Нарезанная Петрушка для украшения зеленый лук, ветчина, эстрагон, петрушка, чт Ям, РозмаринПарнакСпастафрукты страстиPASSION FRUIT CREMEUXPassion Fruit PuréPassion FruitsPassion Fruits (очень спелые) Пастеризованное молокоPastisPastis or RicardPastry CreamPastry Cream (см. рецепт) Кондитерский крем сверхуPastry FlourPastry Ringà Foncer (см. Рецепт) Pâte à PainPâte à TartePate BriseePÂTE SUCRÉEP Персики (для фруктовой начинки) Персики (свежие, но твердые — не полностью спелые) Персики (не слишком спелые, но все еще твердые) арахис Арахис (простые, не соленые) Груша Груша (среднего размера) Грушевый ликер ( Поар Вильямс, например — по желанию) Грушевый сорбет Жемчужный лук Жемчуг Лук (по желанию) жемчужный сахар Сахарный песок с жемчугом Груши (твердые и спелые) Груши (не слишком спелые) Груши (нарезанные) Груши (слегка твердые) Пекан или грецкие орехи Пешки Фреши Пектинпектин Очищенные от перца фисташки Пелардон (без соли) на этот раз) Pepper or Piment d’EspelettePeppercorns огуPetite Courgette RondePetite Tomate RondePhyllo DoughПиклсPie CrustPie тестоPignons de pinPiment D EspelettePiment d’EspelettePiment d’Espelette (или щепотка кайенского перца и паприки) Piment d’EspeletrePiment of EspeletrePart of Chiliteen Piment из NutmegPinch из PepperPinch из SaltPinch морского SaltPine NutsPineaplePineapple (свежей или консервированного) ананас ИЗВЕСТКОВЫХ COMPOTEPinenuts (поджаренные) (для украшения) Розовые ягоды или зеленый PeppercornPink GrapefruitsPink Пепперкорн BerriesPink ShallotsPissaladiere CrustPistacchioPistacchiosPistachioPistachio (сырой) ФИСТАШКА CAKEPISTACHIO CREAMPistachio для украшения (рубленый примерно) фисташка pastePistachio PuréePistachiosPistachios (измельченные) Фисташки или Фундук Пестики шафрана (или 7 грамм /. 25 унций зеленого карри в порошке) ПИСТО Черные оливки без косточки Вяленые черные оливки без косточки Зеленые оливки без косточек в подсоленной воде Оливки Каламата без косточки Оливки без косточки, зеленые, черные или и то, и другое Простое тесто Простое тесто Греческий йогурт без косточек Простые оливки (попробуйте получить 2 или 3 разных цвета, формы, текстуры) Обычная мука T45 (мука для кондитерских изделий) Простой белый сахар (не порошкообразный) Простой йогуртПластиковая пленкаСливочный джемСливы (нарезанные кубиками) СливыСливы (кетчи) Сливы без косточекГруша, вареная в красном винеГруши, приготовленные на гриле RougePoivron Rouge (petit) Poivron VertPolentaPoolishPoolish (по желанию — см. Рецепт) Poolish (см. Ссылку на рецепт ниже) Poolish или LevainСемена макаPorc HachéPorcini ГрибыPorcini Грибы (подойдут лисички или белые грибыСвинина с беконом) жирнее мяса) Свиные щеки Свиная отбивная (без костей) Свиная вырезка Свиная шейка (жирная часть) Свинина Roas tСвиная лопатка (большая) Свиная глоткаПортовое виноКартофель цесарка, курица или даже утка) POUR LA SAUCE Порошок (кондитерский) Сахар (по желанию) Порошок из перца чили (мягкий или острый, по вашему выбору) Порошок тмина (по желанию) Порошок имбиря Порошок розмарина Сахарная пудра Сахарная пудра (+ еще немного для форм) Сахарная пудра (кондитерский сахар) Сахарная пудра (сахарная пудра) (по желанию) Сахарная пудра (сахарная пудра) Сахарная пудра из тимьяна / сахарная пудра Пралине Пралине из рецепта, приведенного выше Артишоки с корочкой в ​​масле или натуральные консервы с лимоном (нарезанный) Шляпа Кракелин, предварительно замороженная, Ветчина Прошутто, Проскуито, Псиллиум, Слоеное тесто, Слоеное тесто (свежее или замороженное), Слоеное тесто, Слоеное тесто, Рулет, Тыквенный пирог, специи (домашний или магазинный) Фиолетовый и спелый инжир, Фиолетовые артишоки, Фиолетовые кусочки, Морковь, Закуски, кусочки, Квитал, Фиолетовый, Артишоки РумянаРадисыРадисы для декора и вкусаИзюмИзюм (золотистый )Ременины (64 мм / 2. 5 дюймов) Ras el Hanout Филе раскаса или любая сладкая белая слоеная рыбаRascasse или рыба Скорпион Малина Малина — свежая или замороженная Малина (для компота) Малина (свежая) Малина (замороженная — в порядке) Малина для соуса) Малина или клубника (замороженная) МАЛИНА ШАНТИЛЬНАЯ (замороженная) ) МАЛИНОВЫЙ КРЕМЁКРАСБНИЧНЫЙ ДЖЕММалиновое пюреМалиновое пюреРаспериРататуйСырая говядина (используйте фланговый стейк или раунд сверху) Сырая свекольная ветчинаСырёная ветчина (например, ветчина прошутто) Сырые очищенные креветкиСырые гребешки с жареным перцемСырный перец и желтый перецРебло с желтым перцемРебло с желтым перцем Красный перец (для деко) Красный кефаль (только филе) Красная кефаль (целиком) Красная кефаль, красный лукКрасный лукКрасный перецКрасный перец (сладкий перец) Красный перец мелкий Красное вино (сухое и крепкое) Красное вино (сухое) Красное вино Бордельский соус вино или хересный уксус, красное вино, птица, соус, винный уксус, рестес де пуле, ревень, рикар или перно, рис, рис (арборио или каласпарра), рис (лучше всего красный из Камарга), рис (круглый или арборио), рисовые крекеры или рисовые чипсы, рисовые макароны, рисовый уксус, рисовый уксус CHOL, макароны, рисовые макароны ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВКРикоттаРикоттаСпелый инжирСпелые мангоСпелые помидорыСпелые помидоры (нарезать кусочками) Спелые помидоры (нарезать дольками) Риз де КамаргРис де Камарг (черный или красный) Жареный перец в маслеЖареный фундукРаботажный соленый арахисРок с морской солью Розмарин или тимьян Султан, пропитанный изюмом, Ржаная мукаSABLESable bretonSable Breton testSablé BretonsSacllionsSaffran en poudresaffronSaffron (порошок или пестики) Шафран (порошок) Пестики с шафраномSaffron ThreadsSaffron / VanillasageSalad GreenscheSalad Greens, например кожа) Лосось (без кожи) Филе лососяФиле лососяЛосось или форель (красивые тонкие кусочки) РОЛЛ С ЛОСОСЕМ С ЛОСОСОМ И ЯБЛОКАМИ БАБУШКИ СМИТ Кожа лосося несоленая соль (fleur de sel) Соль (для теста Pâte à Choux) Соль (для теста из соболя) Соль (для пирога) Соль и перец Соль и черный перец Соль и свежемолотый черный перец Соль и перец Соль и перец (по вкусу) соль и сахарсоль и белый перец Соль Треска (нарезанная кубиками и замоченная на ночь) Соль корка для бриошей Соль, перец, молотый мускатный орехСоль, перец, Сахарное масло с маслом анчоусов с добавлением сахара рыбаСоленое тесто для крепаСоленое масло (размягченное) с хлебомЛомтики сэндвич-хлебаСардины (консервированные в масле) Сардины (очень свежие, филе, на кожуре) Соус СатайСоевый соусТОМАТЫ СОУС ВьержСоугСамон ФрайсСомонетте (Piked Dogfish) колбасаКолбасы (Сосиски из Тулузы или свежий шашлык из шашлыка или итальянский шампиньон, например) мелко нарезанные) Филе рыбы-скорпиона (или морской окунь, красный окунь или лосось) Шотландский перец Чили (по желанию) Скотч-чепчик или перец хабанеро Очищенные ванильные стручки Филе морского леща Морская соль бульонный кубик) Вторая частьСемена для посадки семян из ванильных бобовSelSel & PoivreSel et PoivreSel Fin Полусладкое белое вино Полусладкое молоко Семолина (кускус) Семена кунжута Семена кунжута (по желанию) Кунжут, мак, семена подсолнечника и тыквы необязательно) Шалот Шалот (мелко нарезанный) Шалот (мелко нарезанный) тонкий) Шалот (нарезанный) Шалот (фарш) Шалот (или 1/2 лука) Шалот (маленький) Шалот или лук Шалот или лук (нарезанный) Шалот, средний (измельченный) лук-шалот Шалот — средний (очищенный и мелко нарезанный) Шалот (нарезанный) Шалот (мелко нарезанный) Лук-шалот (измельченный) Лук-шалот (очищенный и нарезанный небольшими кусочками) Лук-шалот (очищенный и нарезанный кубиками) Лук-шалот (маленький) Лук-шалот (маленький) (нарезанный кубиками) Лук-шалот или красный лук Шоколад или какао-крупка (по желанию) Трюфель с стружкой Листы желатина Вишневый виноград Уксус (для заправки) Уксус херес или грецкий ореховый уксус Грибы шиитакес SHORTCRUST (для 1 большого пирога диаметром 22) тертый сыр тертый сыр (эмменталь или конте) тертый кокосовый тертый сыр эмменталь тертый сыр пармезан тертый сыр тертый или швейцарский сыр шредер или швейцарский сыр мелкий тертый пармезан или швейцарский сыр мелкий Чеддер, креветки, креветки (большие), креветки (сырые, очищенные и очищенные), креветки или рыбный бульон (острые), креветки или лангустины, панцири и головы креветок, очищенные от скорлупы. Просеянный какао-порошок Просеянный сахар для кондитерских изделий Просеянная мукаСеребренный миндальСеребренный миндаль (ломтики миндаля) Кипящая водаПростой ганашПростой сиропСифон Зарядное устройство для кремаКатание на конькахКрылья (целые и без кожи) Утиная грудка без кожи и кость Свежий лосось (лосось без кожицы) Ломтики лосося без кожицы или оливки без кожицы сэндвич breadSmall Шарик из Fennelsmall calamariSmall CarrotSmall carrotsSmall шоколада chipsSmall шоколада Куски или шоколад chipssmall croutonssmall eggSmall eggplantSmall Баклажан (баклажан) Малые eggplantsSmall Фил камбалы, такие как Сол, камбала, или Plaicesmall чеснок cloveSmall стекло CognacSmall зеленый zucchiniSmall leeksmall limeSmall Морской черт TailsSmall Onionsmall orangesmall PearsSmall Pineaplesmall Potatosmall красный лук Маленький красный или сладкий лук Мелкие ребрышки сельдерея Небольшие спелые помидоры Маленькие круглые томаоты Маленькие круглые помидоры Маленькие круглые кабачки весь лук-шалот Мелкий лук-шалот (тонко нарезанный) S Молл Кальмарымаленький Сладкий картофельмаленький помидорМаленькая репаМаленький белый лукмаленький белый лукМаленький желтый лукМаленький желтый лукМаленький желтый цуккиниМаленькие кабачки (кабачки) Копченый бекон (толстый бекон) Копченый беконКопченый бекон (нарезанный кубиками) Копченый бекон или толстые ломтики копченого беконаКопченая паприкаКопченая паприка (по желанию острая) Копченый свиной беконКопченый свиной беконКопченый лососьКопчёная колбаса (например, Андуй или любая другая копченая колбаса, если вы не можете найти оригинал), Улитки Заменитель) Снежный горошек МИНДАЛЬ (для украшения) СИРОП ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ Блинчики из коккиМягкое маслоМягкое масло (первая часть) Мягкое масло (для формы) Мягкое масло и сахар для формыМягкое маслоЛистья щавеля (свежие) Кляр для суфлеСметанаЗакваска для закваскиСоевое молоко или кокосовый кремСтиль panSpeculoos CreamSpeculoos Paste (Cookie Butter) Мука из полбы пикантный перец (Bel для мягкого, Jalapeño для острого) острая колбасаШпинатВеточка тимьянаВеточки свежего тимьянаВетки веточки петрушки весенний лукВесенний лукВесенние овощиСприт тимьянаКвошКвош (после посева и / или очистки) Семена кабачкаКатмар (после посева и / или очистки) компот) Клубника (свежая или замороженная) Клубника (свежая) Клубника (по желанию) Клубника (или любые хорошие сезонные ягоды, свежие и местные) Клубничный джемКлубника, малина, черникаКлубничный джем Клубничный джем (на 1 пирог) Клубничный джем ВАРИАНТ 2Клубничное пюре Закусочная сукре PoudreSucre GlaceSucre Roux (кассонада) Sucre SemouleSucre vanillésugar (Около 3) Сахар (дополнительно для посыпания) Сахар (для карамелизированных яблок) Сахар (для Creme Patissiere au Chocolat) Сахар (для сливок) Сахар (для блинов) Сахар (для панировочных сухарей) для фруктовой начинки) Сахар (для глазури, по желанию) Сахар (для лимонной начинки ing) Сахар (для мусса au chocolat noir) Сахар (для мусса) Сахар (для кондитерского крема) Сахар (для Pâte à Choux) Сахар (для сабайона) Сахар (для супа aux fraises) Сахар (для сладкого теста) Сахар (для пирога корочка) Сахар (для карамели) Сахар (для кули) Сахар (для заварного крема) Сахар (для сиропа) Сахар (для поджигания) Сахар (добавляется только в том случае, если миндальная паста несладкая) Сахар 1 Сахар 2 Сахар для сжигания Сахар для сахар масло из виноградных косточекСверхтонкий сахарСладкий лукСладкий луксладкий перецШвейцарский мангольдШвейцарский сырШвейцарский сыр (тертый) Швейцарский сыр (тертый) Швейцарский сыр, как Эмменталь (тертый) Швейцарский сыр или сыр Чеддер, или смесь обоих h as gruyèreSwordfishСиропСироп для фруктов (см. связанный рецепт ниже) T110 МукаT55 или универсальная мукаT65 МукаСоль для столовой листьяТаррагон или кориандр свежие листьяТаррагоновые веточки или свежий базиликТаррагоновый уксусЧай (черный, зеленый, фруктовый, на ваш выбор) Чай (Mariage Frères — Nil Rouge или другая смесь чая ройбуш) Мука из тефаТендерлоинТендерное филеТекила (по желанию) НАЧАЛО НАСЛЕДНИЙ ДЕНЬ Ребра Толстые куски свежей трески Тонкие ломтики ветчиныThon Cuit Тимьян Тимьян (1 веточка), лавровые листья (2) Тимьян (сухой) Тимьян (для посыпки) Тимьян и розмарин (маленькие веточки) Тимьян и лавровый лист Тимьян и петрушка Листья тимьяна Веточка тимьяна Веточка тимьяна , Лавровый лист, тимьян, розмарин… Тимьян ,,, Укроп, лавровый лист, эстрагонТимьян / лавровый листДля завершения тарелкиДля гарнира ПРИГОТОВИТЬ СОККА КРЕПЕ Жареные фисташкиПомидор КонфиТомат Помидор ПомидорыПомидоры CerisesTomates de toutes les couleurs (опционально) Помидоры Помидоры Помидоры нарезанные кубиками (для заправки мелкими кубиками) ТартарТоматный винегретТоматы, большие Помидоры, средние (нарезанные) помидорыПомидоры (нарезанные кубиками) Помидоры (большие) Помидоры (очищенные и нарезанные мелкими кубиками) Помидоры (красные и спелые) Помидоры для карпаччо некопченые большие чесночные колбаскиОбрезка и маленькие кости из баранины Филе форели (без костей и кожи) Филе форели ТрюфельТрюфельное маслоТуриная / куркума Филе тунца (нарезка по центру или хвосту) Филе тунцаТурбо-филеТурботы (филе) Куркума Куркума или зеленый карри или тмин (как вы предпочитаете) порошок репы, морковь, пастернак, корень сельдерея, картофель, репа Unc рис или фасоль (для выпечки вслепую) Несоленое масло (при комнатной температуре) Несоленое масло (при комнатной температуре Несоленое масло (нарезанное на кусочки и при комнатной температуре) Несоленое масло (для потоотделения лука) Несоленое масло и дополнительный сахар для чистки плесени Какао-порошок Несладкий Какао-порошок (70%) Ваниль Ваниль (очищенный) ВАНИЛЬНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТE Бобы ванили Ванильные бобы (для кондитерского крема) Ванильные бобы (очищенные семена) Ванильные бобы (очищенные) ванильные бобы Экстракт ванили (или целый стручок ванили) VANILLA GLAZEVANILLA HAZELNUT DACQUOISEванильное мороженоеВанильное мороженое (хорошего качества) ванильное мороженое (см. рецепт) VANILLA PASTRY CREAMВанильный стручокВанильный стручок (для крема) Ванильный стручок (для заварного крема) Ванильный стручок (для заварного крема) Ванильный стручок (для заварного крема) Стручок ванили (или 2 столовые ложки экстракта ванили) Стручок ванили (очищенный) Стручок ванили (сломанный) Стручок ванили (семена) Стручок ванили, разделенный Стручки ванили Стручки ванили (очищенные) Ваниль illa Pods Casings, ванильный порошок, ванильный порошок (или просто используйте ванильный экстракт), ванильный сахар, ванильный сахар (по желанию), телятина, корейка, телятина, телятина, скалопини, телятина, лопатка, Veau Haché, корочка из веганского пирога, овощной бульон, растительное масло, растительное масло (рапсовое, подсолнечное.. .) Растительное масло (для жарки во фритюре) Растительное масло (для жарки) Растительное масло (для маринада) Растительное масло (подойдет подсолнечное) Растительное масло для жарки Лук-шалот Овощное масло для бекона Органические EggsVinaigre BalsamiqueVinaigre де Вин rougeVinaigre де XérèsVinaigre Vin rougeVinaigre xeresVinaigrettevinaigrette Гранд mereVinegarVinegar (эстрагон или херес) Virgin SauceVol а.е. Vent Корка (Слоеное тесто Shell — уже приготовленные и готовы пойти) Волован FILLINGWalnutWalnut karnelsWalnut kernelsWalnut oilWalnut или вина VinegarWalnutsWalnuts (для Tapenade) грецкие орехи Ядра Теплая молочная вода Wasabi Вода Вода (30 г из них для бассинажа) Вода (30 г для бассинажа) Вода (для карамелизированных яблок) Вода (для Pâte à Choux) Вода (для кули) Вода (для заправки) Вода (для смесь трав при необходимости) Вода (для сиропа) Вода (или жидкость из банки) Вода (или бульон) Вода (теплая) Вода при 30ºC Вода при 35ºC Вода при 40ºC Вода при комнатной температуре Вода при комнатной температуре (минеральная вода) вода при комнатной температуре Вода для купания Вода при необходимости Вода или говяжий или куриный бульон (свежий, кубический или концентрированный) Вода или куриный бульон Вода до сливки для взбивания сливок (жирность 35%) сливки для взбивания (жирные сливки 35%) сливки для взбивания (жирные сливки 35%) сливки для взбивания (жирные сливки 35%) сливки для взбивания (жирность 35%) сливки для взбивания (жирность 35%) сливки для взбивания сливки) сливки для взбивания (густые сливки) # 1Сливки для взбивания (густые сливки) # 2Виски или коньякБелая и зеленая спаржаБелая спаржаБелая спаржаБелый бальзамический уксусбелый бальзамический уксусбелые бобыБелые бобы (сырые) Белый хлеб (сырые) Белый хлеб Люциан, но треска слишком слоеная) Белая рыба Белая рыба (щеки морского черта были бы хороши) Белая рыба (например, треска) Филе белой рыбы Филе белой рыбы (любое, что вам нравится) Филе белой рыбы (без костей, без кожи) Филе белой рыбы (без кожи и костей) Белая рыба, например, треска, Белый виноград, Белый виноград (не слишком спелый), Белые грибы, белые грибы, белые грибы (нарезанные), белые MushrromsБелый перецБелый портоБелая рисовая мукаБелый сахарный уксусБелый уксус (для консервации теста) Белое виноБелое вино (остаток) Белое вино и водаБелый винный уксусБелые винаС виномВишня целикомЦыпленокЦельное яйцоЦельное яйцоЦельное куриное мясо (1.5 кг или 3 фунта) Целый лимон (тонко нарезанный) Целые омары Целое молоко Целый морской окунь Целый цельный целый турботЦельнозерновая мука (не менее T80) Дикие грибы (Белые грибы, лисички, бараньи ножки …) Дикие грибы труба шитаки … или любые хорошие и свежие грибы подойдут идеально) Лесные грибы по сезонуДикий рисУорчестерский соусКсантановая камедьжелтый болгарский перецЖелтая горчицаЖелтый лукЖелтый лук (маленький) Желтый лук (тонко нарезанный) желтый лукЖелтый лук (тонко нарезанный) Желтый перецЖелтый перецЖелтый цуккиниЙогуртЙогурт Мука Контейнер для йогурта для муки (T55 — Универсальный) Контейнер для йогурта Светло-коричневый сахарЙогурт Контейнер с маслом грецкого ореха Желток Желтки Желтки (примерно 3 желтка) Желтки (примерно 4) Молодая морковьЛистья молодого салата (месклун, молодая руккола.. .) Картофель Юкон Голд Картофель Юкон Голд Цедра (мелко натертая) и Сок Цедры лимона Цедра 1/2 лимона Цедра Апельсина Цедра 2 лимонов Цедра 2 апельсинов Цедра лимона Цедра лайма (по желанию) Цедра апельсина Цуккини Цветки Цуккини Цветки цукини Цветки цукини Цветки цукини Цветки цукини Цветки цукини с цветками цукини raratouille

В моем супе есть новенькая !: Французские пятницы с Дори

Мне интересно, почему человечество вообще начало есть баклажаны.Они не такие уж аппетитные. В своем естественном состоянии — сырой, без приправы, без приправы — баклажаны совершенно сухие, содержательные и безвкусные. Вы никогда не найдете сочных, вкусных баклажанов. Вам никогда не захочется жевать одно сырье, как яблоко, грушу или персик. Ах да, баклажан — это фрукт. Семена внутри; это наводка. Но странный фрукт точно. Примерно единственный способ съесть баклажан — это приготовить его до состояния мелкого пюре, задушенного сыром и соусом маринара, пропитанного оливковым маслом и калориями.По правде говоря, честный баклажан никогда не будет претендовать на то, чтобы стоять самостоятельно в кухонном пантеоне, никогда не будет претендовать на то, чтобы быть чем-то большим, чем он есть, мягким чистым холстом, созданным для демонстрации ярких, смелых вкусов более красивой еды. С другой стороны, если вы сможете бороться с желанием нарезать, нарезать кубиками и съесть свой баклажан — что на самом деле не должно быть слишком сложно — это вознаградит вашу доброту красотой, сияющим пурпурным великолепием, не имеющим себе равных среди других видов продуктов. Получив таким образом свободу принять свое истинное, высшее и лучшее «я», честный баклажан может подняться до уровня величия.

***

Почему баклажанная икра называется ? Википедия объясняет, что в некоторых странах Восточной Европы, таких как Украина и Россия, «Икра» также относится к спреду из баклажанов или тыкв, которые часто называют «икрой бедняков».«В Англии это известно как баклажанная икра. Точно так же« Техасская икра »- это разновидность салата или соуса, сделанного из цельного черноглазого гороха. В Соединенном Королевстве« йоркширская икра »- это шутливый термин для обозначения пюре из гороха. к стереотипу йоркширцев как суровых людей, которые не тратят деньги на предметы роскоши. Хорошо, но я все еще в недоумении.

2 больших баклажана (от 1 до 1-1 / 2 фунта каждый)
2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для поливания готовый соус
2 измельченных зубчика чеснока (я использовал примерно столовую ложку жареного чеснока)
1 небольшая луковица, измельченная (мне не понравился вкус и текстура сырого лука, и я попробую карамелизовать лук или, возможно, заменить его несколько столовых ложек измельченного лука-шалота в следующий раз)
Тертая цедра и сок 1 лимона
2 столовые ложки мелко нарезанного базилика
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
1/2 чайной ложки Piment d’Espelette (или копченой паприки, кайенского или другого красного чилийского перца порошка)
Соль и свежемолотый перец (копченая соль, если она у вас есть)
3 Помидоры рома, очищенные, нарезанные и очищенные от семян (по желанию)

Рекомендации по сервировке: поджаренные ломтики багета, лаваш или крекеры

3. Выложите ложку в миску, накройте крышкой и охладите несколько часов или всю ночь.

4. Непосредственно перед подачей на стол добавить нарезанные помидоры, если они используются, и сбрызнуть оливковым маслом.

Баклажанную икру можно хранить под крышкой и в холодильнике несколько дней.