Баклажаны на зиму — Пошаговый рецепт с фото

Вот и начался сезон заготовок из баклажан на зиму! В ход идут самые разнообразные рецепты – икра, рагу, всевозможные салаты, закуски и даже… варенье! Но вот один рецепт является у наших хозяюшек неизменным завсегдатаем – это баклажаны, консервированные на зиму «под грибы». Так уж распорядилась сама матушка-природа: баклажаны имеют схожую с грибами пористую структуру, могут впитывать в себя ароматы пряностей и приправ, превращаясь в невероятно вкусную зимнюю закуску!

Ингредиенты для приготовления баклажанов на зиму:

• баклажаны – 2 кг
• растительное масло – 125 мл

Для маринада:

• уксус столовый 9% – 100 мл
• сахар – 1-2 ст.л.
• соль – 1,5-2 ст.л.
• вода – 750 мл

Для заправки баклажанов:

• чеснок, зелень, сметана или майонез (по желанию)

Рецепт приготовления баклажанов на зиму:

Баклажаны для этого рецепта выбирайте небольшие, молоденькие, упругие и не сморщенные. Большие мягкие плоды, скорее всего, не подойдут, так как в процессе варки могут потерять форму, а значит, маловероятно, что закуска будет напоминать по вкусу грибы. Баклажаны вымыть и нарезать крупными кубиками размером 1,5 на 1,5 см. Очищать их от кожуры не нужно. Переложить баклажаны в варочный таз.

Приготовить маринад: указанное количество воды налить в кастрюльку, добавить сахар и соль. Количество сахара и соли можно увеличить по своему вкусу.

Довести до кипения и добавить уксус.

Вылить горячий маринад в таз с измельченными баклажанами, поставить на небольшой огонь.

Соединить с растительным маслом, перемешать.

После того, как маринад закипит – проварить в нём баклажаны около 10 минут. Если вы нарезали баклажаны мельче, чем указано в рецепте – время варки нужно сократить, чтобы кусочки не превратились в кашеобразную массу. Баклажаны должны потемнеть, полностью пропитаться кипящим маринадом, но остаться целыми.

Приготовить сухие и стерилизованные стеклянные банки.

Когда баклажаны сварятся – переложить их по банкам, закрутить крышками и укутать в тёплое одеяло на сутки до полного остывания.

А зимой, открыв такую баночку с баклажанами, приготовить вкуснейший салат! Просто добавить к баклажанам измельченный чеснок…

… и любую свежую зелень.

Заправить баклажаны растительным маслом, сметаной или майонезом. Вкуснее ничего не сыщешь!

Баклажаны на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму целиком: вкусные рецепты приготовления консервации

Осенью огородники собирают урожай баклажан. Овощ – просто кладезь витаминов. Из него готовят тушеные, жареные блюда, салаты, икру. Конечно, продлить такое удовольствие хочется в зимний период. В свежем виде синенькие хранятся недолго. Поэтому умелые хозяюшки готовят баклажаны (синенькие) на зиму целиком, чтобы потом из полуфабрикатов готовить любимые блюда.

Тонкости заготовки баклажанов целиком на зиму

Консервирование баклажанов включает в себя различные способы приготовления: маринование, квашение, засолка.

Квашение

Выбирают лучшие плоды одной калибровки, промывают, освобождают от плодоножек. Отваривают овощи в воде с добавлением соли. Когда стечет вода, синенькие разрезают вдоль, а внутрь укладывают начинку по своему выбору.

Традиционная начинка: чеснок, зелень, перец, соль. Фаршированные баклажаны укладывают в емкость для брожения. Через 3 дня овощи перекладывают в банки, заливают маринадом (уксус, соль, вода), закупоривают крышки и отправляют на хранение.

Маринование

Плоды моют, прокалывают, отправляют в соленую воду. Через 4 часа отваривают в маринаде (соль, вода, уксус) 5 минут. Вытаскивают целые овощи, складывают в банки со специями. Маринад вновь кипятят, заливают им баклажаны, стерилизуют. В качестве добавок используют мяту, укроп, перец, сахар, грецкие орехи, базилик, кинзу. Вместо столового уксуса чаще используют винный уксус.

Соление

Баклажаны бланшируют в соленой воде около 4 минут, опускают в холодную воду. Разрезают вдоль, посыпают солью. Держат под гнетом в течение недели, затем перекладывают в банки, закупоривают.

При любой технике используют синенькие в готовом виде или в полуфабрикатах. Подготовительные работы заключаются в предварительном отваривании или запекании овощей.

Необходимые ингредиенты

На 2-х литровую банку синих потребуются ингредиенты:

• синенькие – 2 килограмма;
• чеснок – 1 головка;
• уксус винный – 65 миллилитров;
• вода – 2 литра;
• перец болгарский – 1 штука;
• соль каменная – 130 грамм.

При желании можно добавить морковь, томаты или кабачки. Каждый ингредиент внесет свою нотку в аромат и вкус маринованных баклажан.

Как правильно подготовить тару

Закрывать целые баклажаны лучше в 2-х или 3-х литровых банках. Предварительно все емкости промывают с содой, отправляют стерилизоваться под паром. Крышки кипятят отдельно 2-3 минуты.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Синенькие для консервирования выбирают по некоторым критериям:

• овощи свежие, спелые, с гладкой кожицей;
• без повреждений;
• длина – 15 сантиметров;
• плодоножка зеленая;
• мякоть упругая, белая.

Баклажаны моют под проточной водой, делают проколы, отрезают кончики с обеих сторон, отправляют в соленый раствор на несколько часов.

Способы термической обработки

Варка. После замачивания овощи отваривают в течение 5-7 минут. Проверяют готовность зубочисткой. Если палочка легко вошла – продукт готов к следующему шагу.

Запекание. Способ обработки позволяет сохранить витамины. Плоды подсушивают бумажным полотенцем. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и укладывают на противень овощи. Предварительно каждый баклажан прокалывают вилкой. Плоды 150-250 грамм выдерживают 20 минут, крупные экземпляры, массой 250-300 грамм – 25 минут. Через 10-12 минут синенькие переворачивают.

Кроме духовки, овощи запекают в мультиварке, аэрогриле, микроволновке. После выпекания плоды остужают, снимают или оставляют кожицу.

Процесс приготовления

Алгоритм работ:

1. На дно стерилизованных банок укладывают перец, порезанный соломкой, измельченный чеснок.
2. Наливают уксус. Дозировка для 3-х литровой банки – 100 миллилитров, 2-х литровой емкости – 65.
3. В банки с уксусом укладывают плотно целые баклажаны, пересыпая специями.
4. Если баклажаны отваривались, используют тот же рассол. Кипятят и заливают в банки.
5. Для запеченных синеньких готовят маринад (2 литра воды, 130 грамм соли) и заливают содержимое после закипания.
6. Овощи в рассоле помещают в кастрюлю для стерилизации.
7. Заливают емкости водой по плечики. Жидкость должна быть горячей, чтобы не лопнули банки.
8. Дно покрывают тканью, чтобы стекло не соприкасалось с кастрюлей.
9. Банки 2-х литровые после закипания воды выдерживают 15 минут.
10. После стерилизации емкости закрывают стерилизованными крышками.

Как только банки остынут, отправляют на хранение.

Способ приготовления без стерилизации

Вкусные рецепты синеньких без стерилизации.

Ингредиенты:

• синенькие – 6 килограмм;
• чеснок – 2 головки;
• петрушка – пучок;
• кинза – пучок.

Рассол:

• лавровый лист – 2 штуки;
• вода – 1 литр;
• соль – 70 грамм.

Алгоритм работ:

1. Промывают овощи, режут каждый плод вдоль так, чтобы он не развалился.
2. Бланшируют в кипящей воде 7 минут.
3. Вытаскивают вареные плоды, укладывают на доску, придавливают гнетом на несколько минут, пока не стечет лишняя жидкость.
4. В это время делают нарезку петрушки, кинзы. Чеснок давят в чесночнице.
5. Кипятят рассол заранее, чтобы он был комнатной температуры.
6. В каждый овощ закладывают приправу.
7. В кастрюлю складывают фаршированные баклажаны, заливают охлажденным рассолом.
8. Через 2 суток синенькие перекладывают в стерилизованные банки. Заливают рассолом, закатывают крышками.

Дальнейшее хранение

Стерилизованные банки с консервацией могут храниться в квартире.

Квашеные баклажаны хранят в прохладном месте с температурой 1-3 градуса.

Срок годности продукта

Консервированные баклажаны, прошедшие стерилизацию, хранятся 1 год. Квашеные синие надо съесть в течение полгода, иначе перекиснут.

Баклажаны, консервированные целиком — 6 пошаговых фото в рецепте

Баклажаны консервированные целиком — это отличная заготовка на зиму. Такие баклажаны являются по сути полуфабрикатом. Зимой их нужно просто порезать, добавить репчатый лук и заправить подсолнечным маслом. По вкусу баклажаны получаются, как квашенные. Готовятся совершенно не трудно. Попробуйте обязательно! Из данного количества продуктов получится 3 двухлитровые банки баклажанов. 

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов, консервированных целиком, понадобится:

баклажаны — 6 кг;

чеснок — 2 головки;

перец болгарский сладкий — 3 шт.;

уксус 9% — 200 мл;

соль крупная — 400 г;

вода — 6 литров.

Этапы приготовления

Банки простерилизовать. Чеснок очистить и нарезать, перец сладкий болгарский очистить от семян и нарезать средними кусочками. Для такой заготовки нужно выбирать баклажаны небольшие и лучше всего консервировать их в банках объемом 2 литра. Если баклажаны крупные — допускается разрезать их пополам. На дно каждой банки влить уксус (расчет такой — на одну трёхлитровую банку — 100 мл уксуса, т.е. для двухлитровой банки нужно 66 мл, для литровой — 33 мл). Добавить горсть сладкого перца и немного чеснока.

В большую кастрюлю налить воду (не менее 6 литров),  довести до кипения, всыпать соль (расчет соли: на 3 литра воды — 200 грамм соли). Когда соль растворится, отварить в этом рассоле баклажаны, предварительно удалив хвостики и поколов их в нескольких местах. Варить нужно партиями, не более 7-8 минут с момента закипания.

Готовые баклажаны выкладывать шарами (аккуратно придавливать, чтобы были поплотнее) в банки с уксусом, пересыпая слои сладким перцем и чесноком. Заполнить таким образом все банки.

После этого залить все банки с баклажанами кипящим рассолом доверху (в котором они варились), накрыть стерилизованными крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде: 2-х литровые — 15 минут, литровые — 10 минут. Для стерилизации: в большую кастрюлю влить воду, на дно поместить мягкую тряпочку, поставить на огонь. Нагреть воду до горячего состояния, поставить в кастрюлю банку с баклажанами, чтобы вода была по «плечики». Далее довести воду до кипения и отсчитывать время стерилизации с момента закипания воды.

Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания. Затем отличную заготовку — баклажаны, консервированные целиком, — отправить на хранение. Хранятся такие баклажаны в кладовке городской квартиры.

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить целый баклажан на гриле

В США мы обычно готовим баклажаны ломтиками, но для некоторых блюд использование огня гриля для запекания целых неочищенных баклажанов — отличный способ приготовить этот овощ, особенно в жаркий день, когда вы не хотите переворачивать на духовке.

Этот способ приготовления так же прост, как поставить баклажаны (или два-три) на решетку. Смазывать баклажаны маслом не нужно, но убедитесь, что решетка для приготовления пищи вычищена, прежде чем класть на нее баклажаны, чтобы предотвратить прилипание.

Готовьте медленно и медленно

Каким бы простым ни был этот рецепт, единственная ошибка, которую вы можете сделать, — это слишком сильно нагреть гриль; это обуглит и сожжет кожуру и мякоть, прежде чем мясо баклажанов станет нежной кремообразной консистенцией. В отличие от запекания в очень горячей духовке, гриль должен быть установлен на средне-слабый или даже слабый огонь. Вы должны держать руку примерно на дюйм над решеткой для жарки не менее 4 секунд, прежде чем ее нужно будет оттаскивать. Если вам нужно убрать руку раньше, гриль, вероятно, слишком горячий, поэтому дайте ему остыть, прежде чем продолжить.

В зависимости от размера баклажана и степени нагрева до его разрушения потребуется от 30 до 60 минут, что является желаемым конечным результатом. Более тонкие баклажаны в азиатском стиле займут меньше времени, а большие баклажаны — до часа.

Если вы не планируете использовать баклажан в тот же день, когда готовите его, хороший трюк — поставить его на гриль после того, как вы закончите готовить на гриле ужин. Включите газовый гриль на минимум и оставьте на гриле, пока не закончите есть; Если вы используете угольный гриль, поместите их на решетку, накройте решетку и дайте баклажанам вариться, пока угли не догорают.(Это даже нормально, если вы забудете и оставите баклажаны на ночь — они все равно будут нежными и готовы к употреблению на следующее утро.)

Использование целых баклажанов на гриле

После того, как баклажаны рассыпались, их можно добавлять в рецепты или просто подавать разрезанными пополам, сбрызнутыми фруктовым оливковым маслом и посыпанными крупной солью, или съеденными с дополнительным соусом. Но сначала охладите баклажан, чтобы с ним было легко обращаться, затем разрежьте пополам и оставьте кусочки на решетке над противнем на 30 минут, чтобы стечь лишней воде.Теперь вы готовы использовать вкусные половинки баклажана или добавлять сливочную мякоть в соусы или другие рецепты.

Невероятно нежная мякоть внутри целого жареного баклажана идеально подходит для того, чтобы вычерпать кожуру и превратиться в классический Baba Gannouj, восхитительный соус из баклажанов, который идеально подходит для лаваша, хрустящих чипсов из лаваша, морковных палочек и других сырых овощей. Это также ключевой ингредиент мелицаносалаты, греческого соуса из баклажанов с помидорами. Или используйте его в качестве охлаждающего элемента вместе с острой пищей или жареным мясом в этом баклажанном раите, где нежный баклажан смешан с небольшим количеством нарезанного лука, нарезанными помидорами, небольшим количеством чеснока и специй и ложкой или большим количеством йогурта.

рецептов: жареный цельный баклажан — StarTribune.com

Жареный цельный баклажан

Обслуживает от 4 до 6 человек.

Это первый шаг к баба ганушу, или любому блюду из пюрированных баклажанов, требующему пюре из баклажанов или супа. Из него получится отличный гарнир, политый оливковым маслом первого отжима и рублеными травами или, проще говоря, сливочным маслом и рубленой петрушкой.

• 2 больших баклажана (около 2 фунтов.всего)

• Немного масла, опционально

• 1 головка чеснока, разрезанная на дольки, зубчики нарезанные дольками

Проезд

Разогрейте духовку до 400 градусов.Проткните кожуру баклажана вилкой. Ножом с тонким лезвием прорежьте баклажаны и воткните в них щепки чеснока. Натереть маслом и выложить на противень. Запекайте баклажаны в духовке, пока они не станут мягкими, примерно от 30 до 40 минут. Снимите и дайте немного остыть, прежде чем разделить пополам и вычерпать мякоть.

Информация о питании на порцию 6:

Калорий 48 Жиры 0 г Натрий 2 мг

Углеводы 12 г Насыщенные жиры 0 г Кальций 16 мг

Белок 1 г Холестерин 0 мг Пищевые волокна 3 г

Диабетических обменов на порцию: 2 овоща.

Карри из баклажанов

Обслуживает от 4 до 6 человек.

Блюдо с низким содержанием жира, простое и сытное.

• 2–3 баклажана (примерно от 21/2 до 3 фунтов.всего)

• 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима

• 2 с.нарезанный лук

• 3 измельченных зубчика чеснока

• 3 ст.тертый свежий имбирь или по вкусу

• 1-2 ст. порошок карри, или по вкусу

• Щепотка кайенского перца или по вкусу

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Сок лайма по вкусу

• 2 средних нарезанных помидора

• 1/4 с.нарезанная свежая кинза

• 1/2 гр. простой йогурт или по вкусу

Проезд

Разогрейте духовку до 400 градусов.Наколоть баклажаны вилкой, выложить на противень и запекать до готовности, примерно 30-40 минут. Дайте остыть. Разрезать пополам, убрать мякоть в миску и размять вилкой.

Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне.Обжарьте лук до полупрозрачности около 10 минут, затем добавьте чеснок, имбирь, порошок карри и кайенский перец и продолжайте готовить еще около 5 минут. Добавьте баклажаны и приправьте солью, перцем и соком лайма по вкусу. Добавьте нарезанные помидоры и кинзу. Выключите огонь и добавьте йогурт по вкусу. Подавать с добавлением кинзы и йогурта.

Информация о питании на порцию 6:

Калорий 166 Жиры 8 г Натрий 23 мг

Углеводы 24 г Насыщенные жиры 1 г Кальций 73 мг

Белок 4 г Холестерин 1 мг Пищевые волокна 6 г

Диабетические заменители на порцию: 2 овоща, 1 хлеб / крахмал, 1½ жира.

Можно ли заморозить баклажаны? | Советы по замораживанию баклажанов

Свежие баклажаны невероятно вкусны и так универсальны на кухне. Единственная проблема в том, что он держится всего несколько дней, прежде чем станет горьким. Замораживание баклажанов — действительно единственный способ сохранить красочный фаворит.Мякоть слишком плотная, чтобы ее можно было безопасно консервировать — даже для консервирования под давлением — без измельчения до неузнаваемости. Так что забудьте о консервном банке и научитесь замораживать баклажаны несколькими способами.

Шаги по замораживанию баклажанов

Выберите лучшую продукцию

Секрет успешной заморозки баклажанов начинается с самых свежих фруктов, которые вы можете найти. При выращивании в домашних условиях баклажаны собирайте до созревания семян (по мере созревания семян плоды становятся горькими).Вы также можете купить свежие баклажаны на местном фермерском рынке. Всегда выбирайте баклажаны однородного цвета.

Хотя все баклажаны после замораживания становятся более водянистыми, некоторые виды замораживаются лучше, чем другие. Черные сорта обычно лучше выдерживают заморозку, чем китайские и тайские баклажаны. Подумайте о конечном использовании, прежде чем чрезмерно беспокоиться о том, что вы вырастили или купили не тот сорт. Размороженные водянистые баклажаны отлично подходят для соусов, соусов для пасты, супов или баклажанов с индийскими специями (байнган бхарта).Если вы собираетесь обжарить баклажаны позже или выложить их в овощную лазанью, вы можете обжарить их перед замораживанием.

Можно ли заморозить баклажаны традиционными методами бланширования? Да — начните процесс с мытья и очистки плодов от кожуры.

Нарежьте очищенные баклажаны ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их ломтиками, достаточными для одной партии бланширования. Работайте быстро; баклажаны начинают коричневеть, если нарезать их на воздухе более 30 минут.

Для бланширования добавьте полстакана лимонного сока в один галлон воды и доведите до кипения. Бланшируйте ломтики баклажанов в течение 4 минут, остудите и упакуйте в пакеты для заморозки. Перед запечатыванием пакетов удалите как можно больше воздуха.

Если вы планируете использовать замороженные ломтики для приготовления овощной лазаньи или баклажана с пармезаном, вы можете размять ломтики и панировать их после бланширования, завернуть в вощеную бумагу и заморозить.Просто используйте свой любимый рецепт теста и панировки. Чтобы позже обжарить или запечь ломтики, упакуйте их слоями, разделенными вощеной бумагой, перед загрузкой в ​​пакеты для заморозки.

Вы также можете заморозить баклажаны, приготовив их перед замораживанием. Способы приготовления включают жареные ломтики баклажанов или целые баклажаны. Запекать в духовке легко. Несколько раз проткните целые баклажаны вилкой и обжарьте их при температуре 400ºF, пока они не рухнут. Остудите, затем извлеките мякоть и положите ее в пакеты для заморозки или контейнеры.Используйте этот баклажан для тушеного мяса, перца чили, соусов или рататуя.

Если позволяет время и морозильная камера, приготовьте свои любимые блюда из баклажанов, такие как капоната, мусака, томатный соус с баклажанами, суп из жареных баклажанов или рататуй. Заморозьте порции этих продуктов подходящего размера в герметичных контейнерах. Для лучшего вкуса используйте замороженные баклажаны в течение 9–14 месяцев.

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищете, как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати

Если вы любите замороженные баклажаны, например, пармезан из баклажанов, зимой просто представьте, как было бы вкусно, если бы вы выбрали твердые, свежие баклажаны сами а потом быстро заморозили их дома! Это также один из Самые простые способы посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированные. Баклажан будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине. И на этой странице есть хорошее резюме о том, как выращивать баклажаны в собственном саду.

• свежие баклажаны — любое количество. Я полагаю, один баклажан среднего размера на сервировка (готовится)
• лимонный сок (от 1/2 до 1 стакана)

• 1 большая кастрюля с кипятком
• 2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож
• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «Ziploc» (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.

Инструкции

Шаг 1. Получите баклажаны!

Начните со свежих баклажанов — максимально свежих. Если есть задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез. равномерно темный.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие. Как и многие овощи, баклажаны становятся мягкими после замораживания и проливаются. вода при разрыве клеточных стенок. Традиционные черные разновидности выдерживают немного лучше, чем фиолетовый китайский и тайский типы, но во многих блюдах (как индийская байган бхарта) это не имеет значения.

Шаг 2 — Вымойте баклажаны!

Я уверен, что вы сможете придумать, как ополаскивать баклажаны в обычная холодная вода.

Шаг 3 — Очистите баклажан и нарежьте ломтиками

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половину ширины мизинца средней женщины).Затем очистите баклажаны — лучше всего подойдет обычная овощечистка.

Шаг 4 — Нарежьте баклажаны ломтиками

Нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

Приготовьтесь быстро (если вы оставите его разрезанным более чем на полчаса, он начинают обесцвечиваться). Делайте достаточно баклажанов для одной бланшировки.

Шаг 5 — Подготовьте горшки

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и добавьте 1/2 стакана лимонного сока на каждый галлон воды.Также получите БОЛЬШУЮ миску со льдом и холодная вода готова для приема баклажанов после бланширования.

Шаг 6 — Бланшируйте баклажаны.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. баклажан требует кратковременная термообработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или водяном пару , разрушить ферменты перед замораживанием.Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите баклажаны в кипяток. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. необходимая продолжительность времени. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз. (до 5). Не забывайте время от времени добавлять больше воды, чтобы вода оставалась уровень на необходимой высоте.

Шаг 7 — Охладите баклажаны

Вынуть баклажаны из кипящей воды шумовкой и место во льду воде остыть минут 5 (до остывания).

Их быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять еще льда, пока нужный.

Тщательно слейте воду (2 или 3 минуты)

Если вы планируете позже приготовить пармезан из баклажанов, теперь можно окунуться в тесто. ломтики, обвалять их панировочными сухарями, обернуть вощеной бумагой и приступить к шаг 7.

Шаг 7 — Пакетики для баклажанов

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Они мне не платят, но это действительно работает.Если вы этого не сделаете есть один, сумки на молнии тоже подойдут, но из мешки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожоги в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места, чтобы кончик содовой соломки. Когда солома будет на месте, удалите воздух, всасывая выход воздуха. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закройте пакет, убирая соломинку.

Если хочешь ломтики для жарки позже; оберните высушенные ломтики полиэтиленовой пленкой между ломтиками. Это поможет им не прилипать друг к другу.

Примечание:

Если баклажан очень влажный, после слива просто положите его в пакет для экономии пищевых продуктов и заморозьте его (в открытом виде и в вертикальном положении) в морозильной камере. ТОГДА, через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете запечатайте его без беспорядка!

Шаг 8 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Советы:

• Уберите баклажаны на пике зрелости (твердые, не вялые или старые)
• Обрабатывать сразу после сбора урожая или хранить охлажденными в холодильнике или с лед до тех пор.
• На этой странице есть рецепт Баклажаны и кабачки с лимоном и укропом

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго их можно замораживать?
   
   Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.

   Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в морозильной камере в вакуумном пакете. После этого они фасоль не сделает вас больным; они просто не будут такими вкусными.

Сорта баклажанов

Фрукты большой овальной формы

Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)

Epic (64 дня, в форме капли)

Black Bell (68 дней, от круглого до овального, продуктивный)

Черная магия (72 дня)

Classic (76 дней, удлиненно-овал, высокое качество)

Black Beauty (ОП-80 дней)

Burpee Hybrid (80 дней)

Ghostbuster (80 дней; белый, немного слаще, чем фиолетовые типы; Овал от 6 до 7 дюймов).

Плоды продолговатой формы

Ичибан (70 дней)

Slim Jim (OP-70 дней; бледно-лиловый, становится пурпурным при размером с арахис; хорошо в горшках)

Little Fingers (OP-68 дней; от 6 до 8 дюймов, длинные, тонкие фрукты в гроздьях).

Декоративные фрукты

Пасхальное яйцо (52 дня; мелкий белок, размером с яйцо, желтеет при наступлении срока погашения; съедобное декоративное)

Комментарии и советы посетителей

1. Замораживание на подставке для печенья: «Спасибо за отличную информацию о этот сайт.Re: замораживание баклажанов — после бланширования и небольшой просушки, Я кладу его на решетку над противнем для печенья в морозильной камере перед упаковкой. размер порции и запечатывание в вакуумном упаковщике. Я сделал то же самое со своим стручковая фасоль — сначала заморозить, а затем закрыть (это мой первый год использования вакуумное уплотнение, так что я, возможно, немного переборщил!) Спасибо за все совет. Лотарингия «

Производим заморозку баклажанов на зиму

В отличие от других овощей, баклажаны после заморозки меняют структуру и вкус до неузнаваемости.Поэтому есть особые приемы заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях. Индийский инопланетянин настолько любит поваров, что все чаще используются методы домашней заморозки. Тем более, что блюда из замороженных баклажанов по вкусу неотличимы от приготовленных из свежих фруктов.

Чем полезны баклажаны?

Родиной баклажанов является Индия. Они принадлежат к семейству пасленовых. Теплолюбивая культура востребована в агротехнике. В кулинарии баклажаны занимают достойное место благодаря своим полезным ингредиентам.Микроэлементы, представленные в его составе, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. У фруктов есть особые свойства:

1. Прием баклажанов снижает тягу к табаку, так как мякоть содержит количество никотина, необходимое курильщику.
2. Активизирует процесс выведения желчи из организма, что важно при заболеваниях печени.
3. Большое количество клетчатки улучшает перистальтику кишечника. Медь стимулирует систему кроветворения.
4. Соланин, присутствующий в баклажанах, придает им горечь, но он легко удаляется путем замачивания с солью.
5. Фрукты — скоропортящийся продукт.

Увеличьте использование консервных банок для баклажанов. Но при термической обработке количество полезных веществ уменьшается вдвое. С появлением бытовых морозильников появился способ сохранить преимущества экологически чистых продуктов путем замораживания. Можно ли заморозить баклажаны на зиму? Да, ты можешь. При этом полезный состав сохраняется практически полностью.Чем быстрее замораживается, тем больше витаминов в зелени и фруктах. Однако многократно замораживать продукты нельзя. Вынутый из морозильника продукт следует использовать без остатка. Кроме того, в отличие от моркови, свекла, петрушка и баклажаны с укропом нуждаются в специальной обработке перед закладкой в ​​морозильную камеру.

При хранении на свету из баклажанов выделяется соланин — ядовитое вещество. Он содержится во фруктах в небольшом количестве, придает им горечь.

Как заморозить баклажаны на зиму?

Существуют общие рекомендации, которые следует использовать при закладке баклажанов в морозильную камеру:

1. Нельзя замораживать фрукты без предварительного замачивания.В этом случае пульпа становится резиновой.
2. Замачивание всегда проводится в физиологическом растворе, который убирает горечь продукта. Время замачивания несколько часов. Выжатым соком можно на час посыпать черенок солью.
3. Независимо от способа дальнейшей обработки масса или фрукты, готовые к хранению, должны быть упакованы так, чтобы не было воздуха и не происходило окисление.
4. Перед хранением заготовки необходимо очистить от лишней влаги или масла на бумажных полотенцах.
5. Готовый продукт хранить в закрытой таре или пищевом пакете не более 6 месяцев.
6. Когда вы упаковываете в морозильную камеру разные упаковки и контейнеры, вы должны подписать продукт. Пакеты с зимним хранением неотличимы.

Способы заготовки различаются по разным рецептам. Многие рекомендации, как заморозить баклажаны, можно найти на кулинарных сайтах. При этом используется бланширование, жарка на сковороде или в духовке до мягкости.

Самый быстрый способ — это заготовки в виде цельного баклажана. Свежие эластичные плоды без повреждений моют и дают высохнуть. Хвостик снять и обжарить со всех сторон на сухой сковороде, не сковороде. Важно перевернуть плод, чтобы вытек горький сок. После этого снимите кожицу и, охладив баклажан, заверните в пищевую пленку, уберите в морозилку.

Если тот же баклажан посолить и смазать растительным маслом, то после запекания в духовке до мягкости он будет готов, как полуфабрикат.Снимаем кожицу и тоже упаковываем в пищевую пленку.

Если вы нарезаете, вы должны приготовить кубики, полоски, дольки для определенного блюда. При этом учтите, что чем меньше размер фрагмента, тем быстрее он застынет и сохранит больше витаминов. После нарезки и посолки обработка ломтиков и может идти на бланшировку, в духовку для запекания или на сковороду. Иногда ломтики баклажанов обжаривают после панировки в муке или панировочных сухарях. Запеченные и обжаренные ломтики баклажанов после разморозки готовы к употреблению.

Бланширование — термообработка в течение нескольких минут с последующим охлаждением в воде:

1. В кипящую воду опустить подготовленные ломтики и варить 2-4 минуты до размягчения. Быстро откинуть на дуршлаг и остудить водой.
2. Ставим сковороду с баклажанами в микроволновую печь на 3-4 минуты при мощности 800-900 Вт.
3. Обвалять овощи в пароварке 3-4 минуты.

Полуфабрикат готов, дать ему высохнуть и положить тонким слоем на мороз.Только после этого продукция упаковывается на хранение.

Для глубокой заморозки одного слоя ломтиков баклажана требуется 4-5 часов. Если уложено более одного слоя, время замораживания увеличивается, а это не совсем полезно для сохранения витаминов. Замороженные баклажаны на зиму в домашних условиях — процесс трудоемкий и ответственный.

Для консервирования выбирайте небольшие плоды без малейших повреждений, с упругой мякотью. В этом случае лучшими для уборки будут сорта позднего созревания.

Зимнее хранение замороженных овощей

В течение всего периода необходимо следить, чтобы в морозильной камере не образовывалась смесь ароматов. Такие заготовки, как замороженный укроп, нужно хранить в закрытой емкости, желательно в отдельной камере. Ему удается распространить свой аромат на весь холодильник. Остальные заготовки издают ненужный запах. Поэтому лучше использовать специальные емкости. Хорошо иметь одноразовую упаковку. Взял, вскрыл, пользовался.

При отключении питания не открывайте дверцу шкафа. Современное оборудование держит холод более 12 часов, если не разрывать цепь. Позже, конечно, потребуется аудит. Если часть продукта растаяла, значит, нужно делать икры. Опять же, баклажаны нельзя замораживать.

Как правильно разморозить продукт?

Порцию замороженных баклажанов можно настроить на постепенное размораживание в холодильнике в течение нескольких часов. Можно выложить дольки на тарелку и оставить на столе.СВЧ печь одновременно не рекомендуется.

Видео о замороженных баклажанах на зиму

Жареные замороженные баклажаны | Garden Fresh для зимы

В Миннесоте осень. Мое любимое время года — много цветов и прекрасная погода; не слишком жарко, но и не слишком холодно … Это еще и конец сезона садоводства, а это значит, что все до того, как начнутся первые заморозки, нужно беспрепятственно проникать во все и вся.

Ненавижу признавать это, но мне никогда не удается все это спасти или добраться до всего, но я стараюсь изо всех сил.В основном я использую каждый уголок в морозильной камере и кладовой.

Баклажаны — овощ, который сложно сохранить. Я получаю тонны и тонны их с моих растений, но их не так много, что вы можете съесть прямо сейчас, поэтому я замораживаю остальные. К сожалению, баклажаны содержат много влаги, поэтому заморозить их в сыром виде не получится; так что я жарю их для того, чтобы положить в них все, от пасты до «хот-диш» (миннесотская запеканка) и кончая небрежным соусом.

Это отличное дополнение к любому приему пищи в эти долгие зимние месяцы, а для вас, мамочки, — очень хороший и хитрый способ добавить в рацион ваших детей полезные овощи без их ведома!

Вот что я использую: соль, чеснок (или чесночную соль), оливковое масло, баклажаны и (необязательно) хлопья красного перца.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Если вы используете японский баклажан, нарежьте его тонкими ломтиками, как указано выше. Если вы используете обычный баклажан, вы также захотите разрезать дольки на четвертинки (как на фото ниже).

Положите все ломтики в миску, смешайте с солью, чесноком, оливковым маслом и красным перцем и перемешайте, чтобы все было покрыто.

Выложите баклажаны на противень и поставьте в духовку при 350 градусах на 45 минут, помешивая один или два раза.

Примерно через 45 минут ваш баклажан станет сморщенным и красивым, как указано выше, и будет готов к замораживанию.

Дайте остыть, затем разложите по пакетам для заморозки. Выдавите весь воздух и поместите в морозильную камеру, чтобы наслаждаться зимой.