Баранья ляжка: Баранья нога запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

alexxlab
alexxlab
06.09.197921.10.2021

Содержание

Запеченная баранья нога рецепт – Основные блюда. «Еда»

Запеченная баранья нога рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Запеченная баранья нога

АВТОР: Алексей Зимин

порций:  6ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов711

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

У баранины есть пара гастроно­мических прилипал, без которых она немыслима, почти как акула без рыб-лоцманов. Они плюс примкнувший к ним бальзамический уксус — основа и этого сюжета. 45 минут — это баранина rare, розовая на срезе. 60 минут — это medium, розовый цвет, ­пере­ходящий в серо-коричневый. Еще 10 минут — и исключительно серо-коричневый цвет. Впрочем, хронометраж сильно зависит от возможностей конкретной духовки и размеров ноги. Так что возможны разночтения — на несколько минут.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баранья нога

1.6 кг

Чеснок

6 зубчиков

Оливковое масло

20 мл

Бальзамический уксус

20 мл

Морковь

1 штука

Желтый лук

1 головка

Лук-порей

1 стебель

Букет гарни

1 пучок

Растительное масло

20 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Стебель сельдерея

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Очистить баранью ногу от жира и пленок и сделать небольшие отверстия ножом по всей территории ноги. Поместить в каждую дырочку по четвертинке зубчика чеснока (чеснок можно предва­рительно отправить на десять ­секунд в микроволновку, чтобы он чуть-чуть подвялился и стал менее резким на вкус), затем обжарить ногу на растительном масле со всех сторон до коричневой корочки.

2На том же масле обжарить лук, морковь и сельдерей, предварительно крупно нарезав каждый из ингредиентов.

3Смазать ногу смесью из бальзамического уксуса, оливкового масла и листьев тимьяна, выложить на противень вместе с овощами и букетом гарни, посолить, поперчить и оставить на сорок пять минут — час в духовке, разогретой до 180–200 градусов.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

Порей или сельдерей или и того и другого?)

ОтветитьПожаловаться

0

при какой температуре?

ОтветитьПожаловаться

0

при какой температуре?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баранья нога — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Баранья нога — часть туши барана (овцы), прилегающая к спинной части и пашине. Состоит из окорока и голяшки. Из этих двух частей наибольшей ценностью обладает окорок, что обусловлено простотой в обработке и привлекательными органолептическими свойствами приготавливаемых из него блюд. В свою очередь, голяшка содержит много грубых мышечных тканей и сухожилий, что существенно ограничивает ее использование в кулинарии.

Калорийность

В 100 граммах бараньей ноги содержится около 262 ккал.

Состав

Химический состав бараньей ноги характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B3, B4, B5, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Баранья нога употребляется в пищу преимущественно в тушеном, жареном и отварном виде. Выбор способа кулинарной обработки зависит от того, какая ее часть используется при приготовлении. Исключение составляют те случаи, когда баранья нога зажаривается целиком, что является самым популярным способом ее приготовления. При использовании отдельных частей следует учитывать ряд нюансов. Прежде всего, это различия в содержании грубых мышечных и соединительных тканей.

Наименьшими ограничениями в выборе способа кулинарной обработки отличается окорок, располагающийся между спинной частью и голяшкой. Эта часть туши животного характеризуется минимальным содержанием грубых мышечных и соединительных тканей, что существенно облегчает процесс кулинарной обработки, значительно расширяя перечень приготовляемых из нее блюд. В большинстве случаев это запечные блюда, а также отбивные котлеты, манты, рагу, плов и шашлык.

В свою очередь, голяшка употребляется в пищу преимущественно в тушеном и отварном виде. Ограниченность в выборе способа кулинарной обработки обусловлена повышенным содержанием в этом мясе грубых соединительных и мышечных тканей. Именно поэтому чаще всего из голяшки готовят супы и холодцы, реже рагу и плов.

Как подавать

Блюда из бараньей ноги, как правило, подаются разрезанном на тонкие ломтики виде вместе с овощными салатами, а также с гарнирами из картофеля, капусты, бобовых, крупяных и макаронных изделий. В качестве дополнения рекомендуется использовать острые или кисло-сладкие соусы, хлеб.

С чем сочетается

Баранья нога хорошо сочетается с большинством овощей (картофель, кабачки, капуста, бобовые, морковь), острыми и кисло-сладкими соусами, некоторыми видами фруктов (финики, абрикосы), значительной частью специй (зира, чабрец, орегано, майоран), а также слабоалкогольными напитками (полусладкие, сладкие вина).

Как выбирать

Выбирая баранью ногу, следует учитывать, что наибольшей простотой в обработке и привлекательными органолептическими качествами обладает мясо молодых животных. У взрослых особей мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивными вкусом и ароматом в приготовленном виде.

Именно поэтому баранью ногу выбирают, ориентируясь на более светлые (не яркие) оттенки красного цвета. Дополнительным фактором является отсутствие желтизны и рыхлости в прослойках жира, а также запах без каких-либо признаков затхлости и гнилости.

Хранение

В свежем виде баранью ногу следует хранить в холодильнике, использовав ее при приготовлении пищи в течение нескольких дней. Чтобы сохранить ее на более продолжительный срок (до полугода), можно воспользоваться морозильным отделением холодильника. При этом важно соблюсти определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию), а также технологию разморозки — температура мяса должна повышаться постепенно (агрессивное тепловое воздействие негативно скажется на ряде органолептических свойств).

Полезные свойства

Баранья нога обладает рядом очень ценных полезных свойств, обусловленных некоторыми особенностями в ее химическом составе. В частности, он отличается высоким содержанием белков, минералов и витамином при низком — холестерина и жиров.

Это позволяет использовать блюда из бараньей ноги для организации диетического питания. В частности, их употребление стимулирует холестериновый обмен, а также процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, блюда из бараньей ноги препятствуют возникновению и развитию многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также оказывают антиоксидантное, иммуностимулирующее и ранозаживляющее воздействие.

Ограничения по употреблению

Артрит, подагра, заболевания печени и почек, желчного пузыря в период обострения, а также заболевания пищеварительной системы, сопровождающиеся повышением кислотности желудочного сока, индивидуальная непереносимость.

Запеченная баранья нога с фисташками рецепт с фото пошаговый

Томленая, запеченная в духовке баранья нога, фаршированная зеленью и фисташками — украшения стола, очень вкусное и сытное блюдо.

Ингридиенты (На 4 чел.)

задняя баранья ножка 2-2,2 кг

очищенные фисташки 200 г

небольшой пучок тимьяна 1 шт.

небольшой лучок розмарина 1 шт.

кудрявая петрушка 150 г

маринованный зеленый перец горошком или каперсы 100 г

чеснок 3-4 зубчика

топленое масло 120 г

соль по вкусу

свежемолотый черный перец по вкусу

Начните готовить за 24-48 ч до подачи. Снимите с 4-5 стеблей тимьяна и 1 стебля розмарина листочки. Очистите 3-4 зубчика чеснока. Растопите топленое масло, смешайте с чесноком, тимьяном и розмарином и измельчите блендером до однородности.

Аккуратно надрежьте более толстую часть бараньей ножки (бедро) вдоль кости. Подрезая мясо вокруг кости и суставов коротким острым ножиком, выньте эту кость. Кость голяшки оставьте. Натрите мясо со всех сторон сначала солью и перцем, затем маслом с травами и чесноком. Заверните ножку в пергамент и положите в холодильник на 24-48 ч. Выньте из холодильника за 2 ч до начала приготовления. У петрушки и оставшегося тимьяна удалите стебли. Грубо порубите зелень и положите в блендер или кухонный комбайн.
Добавьте фисташки, купленные на nut-land.ru, и примерно 0.5 ч. л. соли. Поперчите. Используя пульсовый режим, короткими включениями мотора измельчите смесь в крошку. Выложите смесь из блендера. добавьте маринованный перец или каперсы, перемешайте. Разогрейте духовку до 120°С. Нафаршируйте фисташково-травяной массой внутреннюю часть бараньей ножки, где была кость. Закройте разрез и обвяжите бедро кулинарным шпагатом. В большой сковороде разогрейте немного оставшегося топленого масла с травами и чесноком. На сильном огне обжарьте бедренную часть со всех сторон до легкой румяной корочки. Застелите противень пергаментом. Выложите по центру розмариновые веточки, на них уложите баранью ножку. Закройте фольгой и поставьте в духовку на 4 ч. Увеличьте температуру духовки до 230°С. Снимите фольгу, полейте ножку образовавшимся в противне соком, запекайте 7-10 мин. Ножку можно приготовить за 4-6 ч. до подачи — тогда перед подачей разогрейте духовку до 240°С и поставьте туда баранину без фольги на 15 мин.
Подавайте баранину очень горячей, нарезав на ломти.

Баранья нога. Прованс — Ника Белоцерковская







Баранина – моё самое любимое мясо. Я вот тут… кому-то сто лет назад обещала рецепт, все как-то руки не доходили отщелкать, хотя готовлю я ее очень часто.

И вот… именно это… мой самый-самый любимый способ. Очень просто, а результат великолепный.

И… вообще… немного о баранине.

  • Когда идете в магазин или на рынок, помните, мясо должно быть светло-красного цвета. Если баран старый он намного темнее и с более резким запахом. Жир должен быть белый и твердый, слегка “восковой” на ощупь, а кости с красноватым оттенком на разрубленных краях, не расщепленными и пористыми.
  • Если Вы покупаете ногу, она может быть покрыта такой пленкой, силно пахнущей и выглядящей как “оберточная” бумага. Я, если она очень толстая, ее срезаю (не путайте ее с жиром под ней, его нельзя трогать, он делает мясо при запекании сочным!), если баран относительно молодой – не трогаю.
  • Надо обязательно помнить, что если баранину готовить слишком долго, она становится суховатой. Поэтому, если Вы запекаете ее “целиком” без соуса, надо следить, что бы температура при готовке “внутри куска” не превышала 67 градусов (средняя прожарка). У меня есть такой специальный градусник, я его втыкаю. Вообще очень удобная штука. Особенно для ростбифа.
  • Для тушения и жаренья подходят менее нежные части туши. Шея, ножки, лопатка, грудинка. Но надо помнить, они должны кипеть всегда только на маленьком огне.
  • Для жаренья в гриле, барбекю и на сковороде – отбивные из филейной части, стейки из ноги, “край” или шейная часть.
  • Для жаренья “целиком” – грудинка, лопатка, нога, “голяшки”.
  • Классические специи для приготовления баранины – тимьян, розмарин и чеснок. Про мяту мы помним.

И еще, вот три моих любимых маринада.
– Розмарин и мята, давленный чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло.
– Красное вино, оливковое масло, дижонская горчица, тимьян или орегано.
– Йогурт и смесь из давленных чеснока и зерен кардамона.
Мясо обмазывается и ставится на несколько часов в маринаде в холодильник. Потом жарится.

Тут у нас у всех под боком есть замечательный мужчина Эрик diabelek, его главная специализация – мясо и как его правильно “замучать”! Если у Вас есть “серьезные мальчуковые” технологические вопросы, лучше задавать ему. )))
И, вообще… всем мясоедам его просто необходимо иметь во френд-ленте!
Я во всем, что касается “большого” мяса, убеждена, что это все-таки “мужское” занятие. Хотя…

Тут я делаю ногу, но таким же способом я очень люблю готовить и баранью лопатку (всегда покупаю сразу две).


  • Баранья нога

    — 1

    шт.


  • Лук

    — 2

    головки


  • Помидоры крупные

    — 3

    шт.


  • Чеснок

    — 5

    зубчиков


  • Розмарин

    — 2

    веточки


  • Розовый перец

  • Шафран

    — 1

    щепотка


  • Морская соль

  • Оливковое масло
Сохранить

Сбросить







Я раньше это мясо делала с мясным бульоном, но, спасибо прекрасной Ланце, теперь делаю только с шафрановой водой.
В теплой воде (300 мл) растворите щепотку нетей шафрана, или чайную ложку шафранового “порошка”. Проверяйте его (порошок) на активность. Он должен быть насыщенным, но без истерик.







На сильном огне, с двух сторон,обжариваем ногу. До очень уверенной корочки.







Чуть уменьшаем огонь и добавляем порезанный (не мелко) лук, пусть начнет пахнуть, минут пять. Добавляем морковь, раздавленный ножом чеснок, тушим еще пару минут.
Солим, кидаем розовый перец, заливаем шафрановой водой, кладем листики розмарина, накрываем крышкой и на слабом огне тушим 40 минут.







Добавляем порезанные кубиками помидоры (тут, если у них кожица не совсем толстая я ее оставляю), тушим еще 10 минут.







Вот, что у нас получилось. Соуса должно быть много.







Накрываем крышкой и отправляем нашу кастрюлю в разогретую до 100 градусов духовку на 1.5 – 2 часа.







Все!

Мясо с шафрановой водой выглядит необыкновенно нарядно.
Такое оранжевое-оранжевое. Душистое-душистое!







Тут самое главное, совершенно невероятный соус. Если в нем замочить кус-кус (это уже блюдо “второго” дня)….
Это просто восторг.













Очень фотогеничное. )

пс Ну и вот! Все пересняла, функцию “пищать когда нет карты” – выставила, спасибо Вам всем огромное.
Очень веселилась над комментами предыдущего поста про “улучшалки настра”. Гыы
Вот как же…. я вас все-таки люблю! )))

И… вопросики?

Баранья нога. Прованс — Ника Белоцерковская — LiveJournal

Баранина моё самое любимое мясо. Я вот тут… кому-то сто лет назад обещала рецепт, все как-то руки не доходили отщелкать, хотя готовлю я ее очень часто.
И вот… именно это… мой самый-самый любимый способ. Очень просто, а результат великолепный. 
Тут я делаю ногу, но, таким же способом, я очень люблю баранью лопатку (всегда покупаю сразу две).
И… вообще… немного о баранине.

* Когда идете в магазин или на рынок, помните, мясо должно быть светло-красного цвета. Если баран старый он намного темнее и с более резким запахом. Жир должен быть белый и твердый, слегка «восковой» на ощупь, а кости с красноватым оттенком на разрубленных краях, не расщепленными и пористыми.
* Если Вы покупаете ногу, она может быть покрыта такой пленкой, силно пахнущей и выглядящей как «оберточная» бумага. Я, если она очень толстая, ее срезаю (не путайте ее с жиром под ней, его нельзя трогать, он делает мясо при запекании сочным!), если баран относительно молодой — не трогаю.
* Надо обязательно помнить, что если баранину готовить слишком долго, она становится суховатой. Поэтому, если Вы запекаете ее «целиком» без соуса, надо следить, что бы температура при готовке «внутри куска» не превышала 67 градусов. У меня есть такой специальный градусник, я его втыкаю. Вообще очень удобная штука. Особенно для ростбифа.
* Для тушения и жаренья подходят менее нежные части туши. Шея, ножки, лопатка, грудинка. Но надо помнить, они должны кипеть всегда только на маленьком огне. 
* Для жаренья в гриле, барбекю и на сковороде — отбивные из филейной части, стейки из ноги, «край» или шейная часть.
* Для жаренья «целиком» грудинка, лопатка, нога, «голяшки».
* Классически специи для приготовления баранины — тимьян, розмарин и чеснок. Про мяту мы помним.

И еще, вот три моих любимых маринада.
— Розмарин и мята, давленный чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло.
— Красное вино, оливковое масло, дижонская горчица, тимьян или орегано.
— Йогурт и смесь из давленных чеснока и зерен кардамона.  

Мясо обмазывается и ставится на несколько часов в маринаде в холодильник. Потом жарится.

* Тут у нас у всех под боком есть замечательный мужчина Эрик  diabelek  
его главная специализация мясо и как его правильно «замучать»!
Если у Вас есть «серьезные мальчуковые» технологические вопросы, лучше задавать ему. ))) 
И, вообще. .. всем мясоедам его просто необходимо иметь во френд-ленте! 
Я во всем, что касается «большого» мяса, убеждена, что это все-таки «мужское» занятие. Хотя…

Ну и… Моя самая любимая баранья нога с розмарином!

Иметь: Баранью ногу, две крупных луковицы, четыре крупных моркови, три больших помидора, пять зубчиков чеснока, пару веточек розмарина, розовый перец, шафран, соль, оливковое масло.

Я раньше это мясо делала с мясным бульоном, но спасибо прекрасной Ланце, теперь делаю только с шафрановой водой. 
В теплой воде растворите три ниточки шафрана, или чайную ложку шафранового «порошка».
Проверяйте его (порошок) на активность. Он должен быть насыщенным, но без истерик.

На сильном огне, с двух сторон,обжариваем ногу. До очень уверенной корочки. 

Чуть уменьшаем огонь и добавляем порезанный (не мелко) лук, пусть начнет пахнуть, минут пять.
Добавляем морковь, раздавленный ножом чеснок, тушим еще пару минут.  
Солим, кидаем розовый перец, заливаем шафрановой водой, кладем листики розмарина, накрываем крышкой и на слабом огне тушим сорок минут.

Добавляем порезанные кубиками помидоры (тут, если у них кожица не совсем толстая я ее оставляю), тушим еще десять минут.

Вот, что у нас получилось. Соуса должно быть много.

Накрываем крышкой и отправляем нашу кастрюлю в разогретую до 100 градусов духовку на 1.5 — 2 часа. 

 

Все! Тут самое главное, совершенно невероятный соус. Если в нем замочить кус-кус (это уже блюдо «второго» дня)….
Это просто восторг.

И мясо с шафрановой водой выглядит необыкновенно нарядно.
Такое оранжевое-оранжевое. Душистое-душистое!

Очень фотогеничное. )

пс Ну и вот! Все пересняла, функцию «пищать когда нет карты» — выставила, спасибо Вам всем огромное.
Очень веселилась над комментами предыдущего поста про «улучшалки настра». Гыы
Вот как же…. я Вас все-таки люблю! ))) 

И. .. вопросики?

Запеченная баранья нога — Кулинария для мужчин

Рецепт приготовления запечённой бараньей ноги в духовке. Нога молодого барашка зачищается, маринуется в пряных травах и специях, шпигуется морковью и чесноком, заворачивается в фольгу и запекается до полной готовности в духовке.

Ингредиенты:

  • Баранья нога — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Чеснок — 2 средние головки;
  • Прованские травы — 2 ч. ложки;
  • Мята — 3 ч. ложки;
  • Специи для мяса — 2 ч. ложки;
  • Оливковое масло — 3 ст. ложки;
  • Соль — 2 ч. ложки с горкой;
  • Черный свежемолотый перец — по вкусу;

Сегодня расскажу, как мы будем запекать баранью ногу в духовке! Очень хороший рецепт для любителей баранины. Практически — ничего лишнего. Пару килограмм запечённой, сочной и ароматной баранины получается. Готовиться так.

Чистим чеснок и морковь. Примерно третью часть зубчиков чеснока оставляем, а оставшийся чеснок нарезаем вот такими брусочками как показано на фото. Морковь также нарезаем брусочками.

Выдавливаем третью часть чеснока на чеснокодавке, добавляем прованские травы, соль, мяту и специи для мяса (смесь кориандра, зиры, чабреца, вяленых томатов, паприки и т.д. и т.п.).

Добавляем черный свежемолотый перец по вкусу и заливаем специи и пряные травы небольшим количеством оливкового масла,

Перемешаем специи с маслом и уберем на время в сторону маринад настаиваться.

Зачистим баранью ногу от пленок,

Срежем лишний жир. Можно конечно этого и не делать, но тогда получиться очень много вытопленного бараньего сала.

Далее, застилаем противень тремя слоями фольги под разными углами (нижний слой формируем из двух полос фольги, соединенных между собой), выложим на верхний слой фольги баранью ногу,

Хорошенько промажем мясо маринадом,

Проделаем ножом проколы в ноге, нашпигуем баранину чесноком и морковью (в один разрез сразу помещаем и чеснок, и морковь!),

Завернем баранину в фольгу,

Чтоб фольга плотно обворачивала баранью ногу полностью,

Отправим баранью ногу в предварительно разогретую до 230 градусов духовку на 30 минут. После чего уберем огонь до 180 градусов и будем запекать баранину в духовке еще 1 час 30 минут.

Теперь вытащим баранину из духовки, развернем ее так, как показано на фото,

Увеличим температуру до 220 градусов и отправим баранью ногу обратно в духовку запекаться до румяной корочки, не забывая иногда поливать мясо соком,

Как только баранина дойдет до необходимой «запеченности», достанем мясо из духовки,

Переложим ногу на бумажные полотенца,

И как только лишний жир стечет, переместим баранью ногу на доску, застеленную папирусной бумагой. Подадим ее в таком виде с кусками лаваша, свежими овощами, сулугуни и ткемалевым соусом.

А так выглядит наша запеченная в духовке баранья нога в разрезе. Приятного всем аппетита!


Баранья ножка. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Читайте также

Баранья ножка с черносливом

Баранья ножка с черносливом Баранью голяшку отделить по суставу и мариновать в течение 6 часов с добавлением соли, селитры или ветчинных колен и костей.В кипящий бульон или воду положить маринованную баранину, добавить лук, морковь, чернослив и тушить до готовности. При

Баранья ветчина «Ароматная»

Баранья ветчина «Ароматная» Требуется: на 1 кг мяса – 50 г соли, по 10 г сахара, тмина и аджики, по 5 г молотого черного и красного перца, 4 г кориандра, 3 г кунжута.Способ приготовления. Смешайте сахар, соль, тмин и остальные специи и хорошо натрите смесью охлажденные куски

Запеченная ножка барашка

Запеченная ножка барашка Ингредиенты: 1 баранья ножка (1,5 кг), соль, черный перец, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 2 моркови, 3 стебля сельдерея, 2 ст. ложки томатной пасты, 250 мл красного вина, 350 мл мясного бульона, 1 банка томатов в собственном соку, 2

Куриная ножка с грибами и рисом

Куриная ножка с грибами и рисом Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 5 куриных ножек (по 300 г), 5 ч. ложек растительного масла, соль, молотый черный перец, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. ложек сухой смеси для грибного соуса, 5 ст. ложек белого вина, 5 веточек петрушки.Приготовление:

Задняя ножка молодого барашка заливная

Задняя ножка молодого барашка заливная 1 задняя ножка барашка, 50 г репчатого лука, 200 г моркови, 2–3 г корня петрушки, 30 г желатина, лимонный сок или лимонная кислота, соль. Влить в кастрюлю холодную воду (750–800 мл), поставить на огонь и довести ее до кипения, затем посолить и

Баранья голова

Баранья голова баранья голова, 1 луковица, 2–3 моркови средних размеров, соль, перец, 1–2 лавровых листа, 150 г жира или растительного масла для жарки. Баранью голову ошпарить кипятком, очистить от шерсти, промыть холодной водой. Разрубить голову пополам, убрать мозги, глаза и

Баранья голова

Баранья голова К этому блюду, кроме головы, присоединяются ноги и рубцы бараньи. Ноги и голову опалить, как нужно, очистить, а рубцы, вычистив, вымочить, перемыть в нескольких водах, разнять на части и по краям надрезать или искрошить на мелкие полоски; потом все эти части

БАРАНЬЯ КОРЕЙКА

БАРАНЬЯ КОРЕЙКА На 4 порции:2 куска бараньей корейки, 200 г помидоров, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 80 г маслин без косточек,3 сушеных помидора, 2 ст. ложки рубленого тимьяна,4 ст. ложки рубленого базилика, 70 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного

Ножка ягненка с баклажанами и грибами

Ножка ягненка с баклажанами и грибами Голень ягненка – 4 шт.Морковь – 300 гРепчатый лук – 300 гЧеснок – 1 головкаРозмарин – 1–2 веточкиДемиглас – 200 гБаклажаны – 600 гКрахмал – 20 гГрибы шиитаке – 400 гГрибы портобелло – 400 гУстричный соус – 100 гСоевый соус – 80 млКинза

Утиная ножка с гречкой и опятами

Утиная ножка с гречкой и опятами Утиные ножки – 4 шт.Растительное масло – 100 млМорковь – 200 гРепчатый лук – 400 гЧеснок – 1 головкаВино сухое красное – 100 млДемиглас – 200 гТимьян свежий – 1–2 веточкиГречневая крупа – 300 гОпята свежие – 400 гОливковое масло –

Копченая свиная ножка

Копченая свиная ножка 600 г свиных ножек, 100 г копченой кожицы от свиных ножек, 1 щепотка соли, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 1 щепотка белого перца.Свиные ножки хорошо очистить и вымыть. Положить их в кастрюлю, довести до кипения, чтобы образовалась

Баранья ножка с черносливом

Баранья ножка с черносливом 1,1 кг баранины, 60 г репчатого лука, 80 г моркови, 250 г чернослива, 600 г яблок, 75 г сахара, 5 г корицы, зелень, специи по вкусу.Баранью голяшку мариновать в течение 6 часов с добавлением соли, уксуса, специй. Затем опустить в кипящий бульон или воду,

Баранья лопатка

Баранья лопатка Приготовить маринад из 1 столовой ложки уксуса, 3 столовых ложек растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3–4 кружков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли. Положить мясо в маринад на 24 часа. В пароварке припустить на

БАРАНЬЯ НОГА

БАРАНЬЯ НОГА 1 баранья нога весом 5– 6 фунтов2 давленых зубка чеснокапол-чашки дижонской горчицы1 столовая ложка соевого соуса1 чайная ложка давленых листьев тимьяна (или пол-чайной ложки сушеного)четверть чайной ложки молотого имбиря1 столовая ложка оливкового

Черная ножка

Черная ножка Увядание бобовых культур – результат поражения сосудисто-проводящей системы растения, из-за чего нарушается подача воды. Растение теряет тургор, у него поникает верхушка стебля, листья желтеют, увядают, растение быстро засыхает. Сосуды корней, стебля,

Sous Vide Баранина с розмарином и чесноком

Марк Хиндс | Обновлено 18 мая 2021 г. | 6 комментариев

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 Q7LW1zLWZsZXgtZGlyZWN0aW9uOmNvbHVtbjtmbGV4LWRpcmVjdGlvbjpjb2x1bW47LW1zLWZsZXgtcGFjazpjZW50ZXI7anVzdGlmeS1jb250ZW50OmNlbnRlcjsgfSAud3AtYmxvY2stdG9vbHNldC1ibG9ja3MtY29udGFpbmVyLnRiLWNvbnRhaW5lcltkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWNvbnRhaW5lcj0iZmI3MzI4MzJjMmE3MTczYjViOWE3MjVjMDliMDRmNmEiXSA + IC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXIgeyBtYXgtd2lkdGg6IDg1JTsgfSAudGItZ3JpZCwudGItZ3JpZD4uYmxvY2stZWRpdG9yLWlubmVyLWJsb2Nrcz4uYmxvY2stZWRpdG9yLWJsb2NrLWxpc3RfX2xheW91dHtkaXNwbGF5OmdyaWQ7Z3JpZC1yb3ctZ2FwOjI1cHg7Z3JpZC1jb2x1bW4tZ2FwOjI1cHh9LnRiLWdyaWQtaXRlbXtiYWNrZ3JvdW5kOiNkMzhhMDM7cGFkZGluZzozMHB4fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + Knt3aWR0aDoxMDAlfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLXRvcHt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtc3RhcnR9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtYWxpZ24tY2VudGVye3dpZHRoOjEwMCU7ZGlzcGxheTpmbGV4O2FsaWduLWNvbnRlbnQ6Y2VudGVyfS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWJvdHRvbXt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6ZmxleDthbGlnbi1jb250ZW50OmZsZXgtZW5kfSAud3AtYmxvY2stdG 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 Vhc2U7ZGlzcGxheTppbmxpbmUtYmxvY2s7dmVydGljYWwtYWxpZ246bWlkZGxlO2ZvbnQtc3R5bGU6bm9ybWFsICFpbXBvcnRhbnR9LnRiLWJ1dHRvbl9faWNvbjo6YmVmb3Jle2NvbnRlbnQ6YXR0cihkYXRhLWZvbnQtY29kZSk7Zm9udC13ZWlnaHQ6bm9ybWFsICFpbXBvcnRhbnR9LnRiLWJ1dHRvbl9fbGlua3tiYWNrZ3JvdW5kLWNvbG9yOiM0NDQ7Ym9yZGVyLXJhZGl1czowLjNlbTtmb250LXNpemU6MS4zZW07bWFyZ2luLWJvdHRvbTowLjc2ZW07cGFkZGluZzowLjU1ZW0gMS41ZW0gMC41NWVtfSAudGItYnV0dG9uW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtYnV0dG9uPSIxYTE4NjRhYjk0NTJlYTRkNWY0MmJkNmVjMmYwYzM4MiJdIHsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyB9IC50Yi1pbWFnZXtwb3NpdGlvbjpyZWxhdGl2ZTt0cmFuc2l0aW9uOnRyYW5zZm9ybSAwLjI1cyBlYXNlfS53cC1ibG9jay1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UuYWxpZ25jZW50ZXJ7bWFyZ2luLWxlZnQ6YXV0bzttYXJnaW4tcmlnaHQ6YXV0b30udGItaW1hZ2UgaW1ne21heC13aWR0aDoxMDAlO2hlaWdodDphdXRvO3dpZHRoOmF1dG87dHJhbnNpdGlvbjp0cmFuc2Zvcm0gMC4yNXMgZWFzZX0udGItaW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb24tZml0LXRvLWltYWdle2Rpc3BsYXk6dGFibGV9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbntkaXNwbGF5OnRhYmxlLWNhcHRpb247Y2FwdGlvbi1zaWRlOm JvdHRvbX0gLnRiLWltYWdlW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtaW1hZ2U9IjhjYTA4ZmY3ODc1MzEwNDU4ZTA5MmRmOGNlODhmMGZjIl0geyB3aWR0aDogMjAwcHg7IH0gLnRiLWltYWdlW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtaW1hZ2U9IjhjYTA4ZmY3ODc1MzEwNDU4ZTA5MmRmOGNlODhmMGZjIl0gaW1nIHsgaGVpZ2h0OiA0MDBweDsgfSAudGItY29udGFpbmVyIC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXJ7d2lkdGg6MTAwJTttYXJnaW46MCBhdXRvfSAud3AtYmxvY2stdG9vbHNldC1ibG9ja3MtY29udGFpbmVyLnRiLWNvbnRhaW5lcltkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWNvbnRhaW5lcj0iZmI3MzI4MzJjMmE3MTczYjViOWE3MjVjMDliMDRmNmEiXSA + IC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXIgeyBtYXgtd2lkdGg6IDEwMCU7IH0gLnRiLWdyaWQsLnRiLWdyaWQ + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + LmJsb2NrLWVkaXRvci1ibG9jay1saXN0X19sYXlvdXR7ZGlzcGxheTpncmlkO2dyaWQtcm93LWdhcDoyNXB4O2dyaWQtY29sdW1uLWdhcDoyNXB4fS50Yi1ncmlkLWl0ZW17YmFja2dyb3VuZDojZDM4YTAzO3BhZGRpbmc6MzBweH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW57ZmxleC13cmFwOndyYXB9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uPip7d2lkdGg6MTAwJX0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4udGItZ3JpZC1hbGlnbi10b3B7d2lkdGg6MTAwJTtkaXNwbGF5OmZsZXg7YWxpZ24tY29udGVudDpmbGV4LXN0YXJ0fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncm 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

Что делает этот рецепт окорока ягненка таким восхитительным, так это то, что длительное время приготовления и низкая температура дают жареному блюду время для раскрытия его вкуса и придания ему мягкой, эластичной текстуры.

Если вам нравятся яркие ароматы розмарина, тимьяна и баранины, настолько нежные, что вы можете почти разрезать их вилкой, этот рецепт для вас.

Как приготовить жаркое

Это тот рецепт, в котором су-вид выделяется как метод приготовления, создавая блюдо, которое было бы практически невозможно приготовить с помощью других техник.

Одним из больших преимуществ жаркого су-вид является то, что оно удерживает соки и ароматизаторы во время приготовления достаточно долго, чтобы разрушить соединительную ткань в жареном, что делает его невероятно нежным и сочным.Если вы новичок в sous vide или хотите узнать больше о , прочтите наше руководство , чтобы начать работу.

Мы рекомендуем использовать жаркое без костей весом от 3 до 5 фунтов с маслом, которое мы обычно видим в продуктовых магазинах и мясных лавках. Довольно легко сварить баранью ногу, если вы хорошо владеете ножом; это также то, что большинство мясников рады сделать для вас.

Преимущество использования окорока без костей по сравнению с окорочком без костей заключается в том, что при отсутствии костей травы можно разложить по внутренней стороне окорока, придавая аромат целому, а не только внешнему, а также облегчая нарезку в конце, создавая красивая подача.

Распределите смесь трав по внутренней стороне ноги.

Смесь трав в этом рецепте имеет средиземноморский аромат розмарина, тимьяна и чеснока. Чтобы сделать вкус ягненка более насыщенным и контрастировать с яркостью трав, мы добавляем немного копченой паприки.

После того, как смесь трав была намазана на ягненка, у вас есть выбор: скатать ногу и связать ее или приготовить как один длинный кусок. Если баранину подают на жаркое, мы рекомендуем связать ее, чтобы на стол она выглядела как жаркое.Спираль зелени в центре выглядит потрясающе, и из-за нее блюдо будет сложнее приготовить, чем оно есть на самом деле.

Чтобы связать барашка, закатайте ногу с одной стороны и подложите под нее три или четыре куска кухонного шпагата. Начиная с одного конца, натяните веревку достаточно туго, чтобы скрепить жаркое, но не настолько, чтобы они врезались в баранину.

Чтобы связать ягненка, проденьте под ним шнурок и привяжите его сверху.

Если барашек нужно вытащить или разрезать на более мелкие кусочки для гироскопа или миски, пропустите этап связывания.

Температура и время, которые мы рекомендуем для приготовления су-видео из баранины без костей, составляют 134 ℉ в течение 6–8 часов. При таком сочетании времени и температуры ягненок получится средне-прожаренным, имеет восхитительный вкус и эластичную текстуру.

Если вы предпочитаете, чтобы баранина была приготовлена ​​более редко, установите температуру от 130 ℉ до 132 ℉, для жаркого, приготовленного до средней степени готовности, используйте 138 до 142 ℉. Поскольку он готовится в режиме су-вид, время приготовления не нужно регулировать.

Во время тестирования мы готовили ножки от 5 до 12 часов. На более коротком конце текстура ягненка придавала ему вкус, как будто он не был полностью приготовлен, хотя это было, и когда он готовился более 12 часов, ягненок начал ломаться, придавая ему мучнистую текстуру.

Отделка ягненка

Три самых распространенных способа закончить приготовленную таким образом баранину — на гриле, на сковороде или в духовке.

Чтобы приготовить баранину на гриле, установите среднюю температуру и запекайте баранину на гриле по 5–7 минут с каждой стороны.Цель состоит в том, чтобы накапливать снаружи достаточно угля, чтобы он улавливал аромат гриля, не переваривая готовку внутри.

Когда мы заканчиваем приготовление баранины на гриле, нам нравится обугливать ломтики лимона, которые можно подавать с жареным, чтобы добавить немного аромата готовому блюду и создать потрясающую презентацию.

Завершение жаркого на гриле добавляет аромата и текстуры

Чтобы приготовить баранину на сковороде, используйте сковороду с антипригарным покрытием, поставленную на средний огонь. Лучше иметь относительно большую сковороду и добавить в нее немного оливкового масла, прежде чем добавлять баранину.Подрумяните мясо по 3-5 минут с каждой стороны, переворачивая его щипцами с длинной ручкой.

Это лучший способ подать баранину с соусом. Подрумяненные кусочки на сковороде — идеальная закуска для соуса для сковороды.

Чтобы приготовить баранину в духовке, установите температуру 350 ℉ и запекайте в течение 10–15 минут, переворачивая на полпути.

Этот рецепт также подходит для лопатки ягненка или других видов жаркого, которые вы хотите приготовить су-вид.

Подача жаркого

Баранина должна отдыхать 5–10 минут после завершения приготовления. Ему не нужно сидеть так долго, как при других методах приготовления, потому что при приготовлении в режиме су-вид используются более низкие температуры, которые не увеличивают время приготовления, как это происходит при жарке в духовке.

Приготовление обваленной ножки позволяет легко нарезать баранину на столе. Только не забудьте снять стропильную конструкцию перед подачей на стол.

Ягненок станет отличным украшением вкусных обедов и праздников.

Вот несколько вещей, которые нам нравится подавать с этим рецептом: Ризотто с травами , Жареная морковь с розмарином и фенхелем и Большая северная фасоль с жареным чесноком . На десерт попробуйте торт Rhubarb Cake .

  • Начните с настройки водяной бани sous vide на 134 ℉.

  • Приготовьте смесь трав, измельчив чеснок, розмарин и тимьян и смешав их с солью, перцем, копченой паприкой и оливковым маслом. Нарежьте половину лимона кружочками.

  • Намажьте ягненка смесью из трав, убедившись, что она попала во все укромные уголки и закоулки. Раскатайте баранину и подложите под жаркое от 3 до 4 кусков кухонного шпагата.Скомпонуйте баранину, достаточно туго завязав веревку, чтобы она держала форму жаркого.

  • Положите баранину в пакет sous vide вместе с ломтиками лимона и запечатайте все под вакуумом. Поместите ножку в водяную баню и варите от 6 до 8 часов.

  • Когда ягненок закончит готовиться, выньте его из воды и полиэтиленового пакета и промокните бумажным полотенцем.

  • Чтобы закончить приготовление ягненка, запекайте его на гриле средней мощности по 3-5 минут с каждой стороны, поворачивая на ходу. Цель состоит в том, чтобы добавить немного угля снаружи ягненка, не переваривая внутреннюю часть.

  • Дайте баранине постоять под фольгой 5–10 минут перед подачей на стол.

калорий: 191 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 27 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 546 мг | Калий: 402 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 185 МЕ | Витамин C: 5,8 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 2,9 мг

Марк Хиндс

Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами.Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Neat Meat

Neat Meat Бедро ягненка — Neat Meat
На главную / Баранина / Бедро ягненка

200,00 египетских фунтов

Даже с мягкой приправой вы будете шокированы тем, насколько вкусным и ярким является этот кусок баранины. Баранину лучше всего подавать маринованной и приготовленной в духовке.

Описание

Даже с мягкой приправой вы будете шокированы тем, насколько вкусным и ярким является этот кусок баранины. Баранину лучше всего подавать маринованной и приготовленной в духовке.

Дополнительная информация

Блок

1 кг, 250 г, 500 г

Сопутствующие товары

Баранина
Ребрышки ягненка 210.00 EGP / 1 кг
210.00 / 1 кг
Баранина
Лопатка ягненка 185.00 EGP / 1 кг
185,00 / 1 кг
Продается целиком, средний вес 2-3 кг

Neat Meat © 2021. Все права защищены — Создано NRG Digital

Баранина — Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Разделка и переработка мяса

Баранина — это молодые овцы мужского и женского пола. Их забивают примерно в шестимесячном возрасте. Вес разделанной туши ягненка обычно составляет от 25 до 27 кг (от 50 до 60 фунтов). Поскольку ягненок молодой, он очень нежный, что способствует приготовлению на сухом огне большей части животного. Из-за высокой цены за фунт и небольшого размера туши баранину чаще всего продают с косточкой. Овец старше 12 месяцев называют бараниной. Баранина имеет более сильный вкус и менее нежна, чем баранина.

Рисунок 26 Тушка ягненка.

Туша ягненка (рис. 26) разделена на четыре части: передняя часть, лапа, поясница и бок.Затем передняя часть ягненка разбивается на четыре части: лабораторная лопатка, шея, передняя часть голени и грудка. Ногу ягненка можно оставить целой или разделить на голень и попку. Поясница состоит из двух частей: ребра и поясницы. Расположение первичных и первичных отрубов баранины показано на Рисунке 27 и в Таблице 35.

Рис. 27. Первичные и суб-первичные отрубы баранины.
Таблица 35 — Отрубы баранины первичные и суб-первичные.
Primal Дополнительные примитивы
Нога Стойка (A), ножка, часть стойки (B), ножка, стыковая часть (C и D), филе (E)
Поясница Ребро (стойка) (G), поясница (F)
Фланец Без дальнейшей разбивки (H)
Передний Плечо (J), грудь (L), шея (I), голень (M)

Первичные и суб-первичные продукты далее подразделяются на розничные и ресторанные нарезки, как показано в Таблице 36.

Таблица 36: Разделки баранины в розничной и ресторанной торговле.
Primal Розничные продажи мяса сокращаются Ресторанные обеды Альтернативные имена
Баранья ножка Часть голени ягненка Баранья ножка
Окорок ягненка
Отбивные из филе ягненка Филе ягненка (без костей)
Голень ягненка
Филе ягненка Бараньи отбивные Т-кость ягненка
Ребрышки ягненка Бараньи отбивные Фруктовое мороженое из баранины
Каре ягненка Каре ягненка Обе решетки для баранины можно использовать для жаркого по короне
Баранина ягненка Баранина ягненка в рулоне (без костей)
Лопатка ягненка Отбивные из баранины
Отбивные из лопатки ягненка
Котлеты из шеи ягненка
Жаркое из лопатки ягненка Лопатка ягненка Лопатка устрицы
Голень ягненка

На Рис. 28 показаны отрубы из баранины в розничной торговле.Чтобы скачать этот плакат:

Рисунок 28 Отрубы из баранины.

Копченая баранина (без костей или с косточкой)

Копченая баранина — это деликатес, который удивительно легко приготовить. Выберите хороший день, чтобы провести на свежем воздухе, и выпейте пива наготове.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения (2 минуты)

Какие породы дерева использовать для копчения баранины?


Вы можете коптить баранью ногу с одинаково хорошими результатами, используя такие твердые породы дерева, как яблоко, вишня, клен, гикори и дуб.Чаще всего вы добавляете куски древесины или древесную стружку для получения кускового древесного угля или брикетов, чтобы придать им дымный аромат.

На этот раз мы использовали исключительно на брикетах из оливкового дерева . Мы протестировали новый продукт, отправленный нам по номеру Fire & Flavor.

В целом мы были впечатлены ровным и очень чистым горением брикетов из оливковой древесины (которое мы использовали впервые) в дополнение к постоянной температуре, которую они обеспечивали в холодный осенний день.

Кроме того, их очень приятный легкий дымок придавал легкий цветочный и травяной аромат, и не было необходимости добавлять древесную щепу.


Копченая баранья ножка без костей и с добавлением костей


Баранина обычно продается разделенной на две части — нижний конец голени и верхний, более толстый конец вырезки. Если можете, выберите второй вариант, так как благодаря своей форме он готовится более равномерно и его легче разделывать.

Тогда подумайте, хотите вы косточку или нет. Ваше решение может быть таким же простым, как и все, что есть в мясном отделе, в котором вы делаете покупки.Или руководствуясь основными преимуществами и недостатками баранины без кости и без кости.

Обычно копчение баранины без костей занимает меньше времени, чем копчение окорока без кости.

На этот раз мы коптили кусок мяса без костей. Когда кость удаляется, время приготовления сокращается, мясо готовится более равномерно, и его намного легче нарезать позже, поскольку вам не нужно «танцевать» вокруг кости.

С другой стороны, считается, что окорочка на кости становится немного ароматнее при медленном приготовлении и копчении.( Крис считает, что это сложно определить с абсолютной точностью :). Но для того, чтобы коптить, нужно больше времени, и резать его сложнее.

Баранья ножка без костей


Обрезать или не обрезать жир?


Мы за то, чтобы жир оставался поверх окорочка ягненка. Поскольку во время приготовления он медленно тает, жир придает глубокий аромат, без которого мясо ягненка не будет таким вкусным. Жир также придает текстуру, поскольку он пронизывает мясо ягненка и делает его невероятно нежным и сочным.

Зачем отказываться от сочного и гораздо более ароматного мяса в результате? Вы всегда можете не подавать жир после того, как нарежете ножку баранины.


Как коптить баранину — шаг за шагом


  • Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и доведите температуру до 225–250 F. Добавьте на свой выбор древесную щепу или куски согласно инструкциям производителя.
  • Натрите ягненка приправой на ваш выбор. (Мы сделали это простым, потому что мы действительно хотели, чтобы мясо демонстрировало тонкий аромат оливкового дерева. Просто немного соли, перца и немного сухого орегано, все по вкусу). Обильно потрите все стороны, включая толстый колпачок, если вы решили его оставить.
  • Положите баранину прямо на решетку для гриля / коптильни жирной стороной вверх, как показано выше. Пополните количество древесного угля и копчения по мере необходимости, чтобы продолжить копчение в диапазоне 225 — 250 F.

СОВЕТ: Перед копчением обязательно полностью разморозьте баранину и доведите ее до комнатной температуры.


Когда ягненок готов?


Внутренняя температура баранины важнее, чем ее вес и время копчения. Используйте термометр для мяса , чтобы определить степень готовности.

Копченая нога ягненка готовится средней прожарки, когда внутренняя температура составляет чуть более 135 F.
При более высокой температуре выше 145 F она становится средней и начинает медленно сохнуть.Как только баранина достигнет соответствующей внутренней температуры, выньте ее из коптильни, положите на разделочную доску и дайте постоять около 10 минут.

  • Вы можете свободно задрапировать его алюминиевым листом, чтобы он оставался теплым.

  • После того, как мясо отдохнет, нарежьте его и сразу подавайте, пока оно еще теплое и сочное.

Мы также коптили молодой золотой картофель и немного свежего сыра рикотта (этот рецепт Копченая рикотта) , чтобы подавать с ножкой ягненка.

Дымление брикетов из оливкового дерева было более заметным при использовании картофеля. Картофель действительно отлично подходит для копчения, даже самые легкие ароматы, кажется, усиливаются. Топили, чтобы попробовать брикеты из оливкового дерева.

Если вы планируете коптить баранину, не удаляя жир (мы надеемся на это), учтите, что после того, как она будет приготовлена, вы всегда можете оставить часть его, чтобы использовать при разогреве любых остатков.

СОВЕТ: Даже если у вас осталось совсем немного ягненка плюс зарезервированный жир — нарезание мяса тонкими ломтиками и обжаривание его этим слегка дымным жиром дает отличное хрустящее мясо ягненка для гироскопов.Проверено и верно, и мы рекомендуем! Даже если у тебя будет только один гироскоп 🙂


Какое пиво сочетать с


Конечно, мы с Крисом всегда думаем о крафтовом пиве. Столько вариантов копченой баранины!

Мы лично отдаем предпочтение стилям с более легким телом, особенно пильзнерам из-за их сухого и свежего послевкусия. В данном случае у нас был один, сваренный в более сбалансированном богемском стиле с использованием благородного хмеля — Soulcraft Brewing Sticky Pils. Очень измельченный, пока ягненок приготовится, и очень хорошо сочетаются с ароматом и вкусом мяса с легкой цветочной и травяной дымностью.

Другие доступные для сеанса стили, которые следует учитывать:

  • светлый эль или IPA после охмеления
  • Кольч
  • Американский светлый эль
  • Баварский или чешский пилзнер, Мюнхен helles


Вам также может понравиться


Тушеные рульки ягненка с соусом
Бараньи отбивные в духовке с медово-горчичным соусом
Маринады из баранины — коллекция рецептов
Копченые устрицы 9034 Ростбиф из копченых устриц 9034

Копченая баранина (без костей)

Доходность: 6 человек

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 3 часа

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 3 часа 20 минут

Копченая баранья ножка без костей или на кости — нежное сочное мясо с приятной дымностью.

Состав

  • 2 1/2 — 3 фунта баранины без костей (примерно на 3/4 фунта больше, если на костях)
  • соль крупного помола (морская или кошерная) по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • сушеный орегано, по вкусу
  • дрова или щепа на ваш выбор (хорошо подойдут яблоки, вишня, клен, гикори и дуб)

Инструкции

  1. Настройте свою коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 225 — 250 F.Добавьте древесную щепу на ваш выбор в соответствии со спецификациями производителя.
  2. Обильно натереть баранину со всех сторон смесью приправ. Либо смешайте один с солью, перцем и орегано (все по вкусу), либо используйте свой любимый.
  3. Положите баранину прямо на решетку для гриля / коптильни жирной стороной вверх. Дым. Пополните количество древесного угля и копчения по мере необходимости, чтобы продолжить копчение в диапазоне 225 — 250 F.
  4. Курите до тех пор, пока внутренняя температура баранины не достигнет диапазона 140–150 F. Это средний-редкий, идущий на среднем. Если вы предпочитаете больше готово, оставьте это немного дольше.
  5. Переложите баранину на разделочную доску и дайте постоять 10 минут. Вы можете слегка накрыть его алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.
  6. Разделайте и сразу подавайте.

Банкноты

Рекомендуем натереть в сухом виде, особенно если у баранины сверху хороший жировой слой. Используйте свой любимый.

Обратите внимание, что время приготовления является приблизительным. При копчении окорочка баранины определяется исключительно внутренней температурой мяса.Обязательно используйте пищевой термометр . Мы рекомендуем 135 F для средних и редких. Продолжайте курить, если вам нужно его еще варить.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер сервировки: 6 человек
Количество на приём: Калорийность: 526, холестерин: 161 мг, натрий: 131 мг, углеводы: 0,8 г, белки: 40,3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

Баранья ножка в кастрюле быстрого приготовления или скороварке к праздникам!

Если вы ищете простой способ приготовить баранину , попробуйте Instant Pot! Вместо того, чтобы жарить баранину в духовке, вы можете приготовить ее в скороварке всего за час или два. Этот вкусный ужин из баранины, приправленный чесноком и покрытый свежим розмарином, станет легким ветерком. Ужин с низким содержанием углеводов!

Вам также могут понравиться эти рецепты ягненка: жаркое из баранины в медленном огне и нежное мясо ягненка в мультиварке для гироскопов.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу с правилами.

Не думаю, что когда-либо готовил пасхальный обед. Однако если бы я это сделал, это была бы баранина. Ягненок идеально подходит для особых случаев для меня, и я всегда люблю хороший кусок нежного, чесночного ягненка. Итак, сегодня я практиковал пасхальный ужин с этой ягненкой ножкой с легким чесноком и розмарином в Instant Pot .

Получилось ооочень легко, нежно и вкусно! Даже мой тесть сказал, что он таял во рту.Это, пожалуй, самый приятный комплимент, который он мне когда-либо делал. И от старта до финиша ушло всего около 2 часов.

Если хотите приготовить баранину в мультиварке .

Если вы хотите приготовить этот рецепт в мультиварке, ознакомьтесь с моим рецептом ягненка в мультиварке . Все, что вы бы сделали иначе, — это обжарьте жаркое в большой сковороде, а затем поместите в мультиварку. Не нужно добавлять воду, но готовьте на медленном огне весь день. В остальном должно быть так же.

Размер и разрез жареного ягненка, которое я использовал .

Ниже ягненок, который я купил в Aldi. Это была примерно 4 фунта жареной баранины без костей. Это легко обслужили 6 человек.

Многие люди также любят использовать лопатку ягненка для жарки. Этот кусок мяса также подойдет, потому что скороварка делает его очень нежным. Лопатка ягненка, как правило, имеет больше мраморности, чем нога ягненка, имеющая слой жира снаружи. Прочтите сообщение Джейми Оливера о различных кусках баранины, чтобы узнать больше.

Легкий рецепт баранины быстрого приготовления .

Начните с того, что сделайте маленькие надрезы по всей поверхности ягненка и нафаршируйте его дольками чеснока. Затем мелко нарежьте розмарин и смешайте его с солью и перцем. Натрите баранину небольшим количеством оливкового масла и вотрите в него приправы. Поместите в большой пакет и поставьте в холодильник до готовности.

Мне нравится готовить такое жаркое накануне вечером и хранить в холодильнике на ночь. Однако вы можете сделать это утром, если хотите, так как это займет всего несколько минут времени, а затем приготовить его во второй половине дня.

Теперь мы готовы к скороварке. Сначала вы хотите поджарить баранину, используя настройку соте и установив сильный огонь. Когда кастрюля станет красивой и горячей, добавьте немного масла и обжарьте жаркое с обеих сторон около 4-5 минут. Нажмите кнопку отмены.

Достаньте баранину и добавьте воды. Используйте его, чтобы соскрести коричневые кусочки. Затем снова добавьте жаркое в кастрюлю. Закройте крышку и переведите клапан давления в положение блокировки. Нажмите кнопку ручного управления в течение 50 минут и быстро сбросьте давление.

Снимите крышку и положите сверху овощи. Я использовала картофель, морковь и лук. Снова закройте крышку и готовьте вручную еще 10 минут, чтобы приготовить овощи и приготовить баранину.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете добавить овощи вначале после того, как подрумяните жаркое. Однако они станут немного мягкими. Если вы сделаете это таким образом, обязательно нарежьте овощи на более крупные куски и готовьте все в течение 60 минут, используя естественный спуск давления.

Когда это будет сделано, дайте давлению спуститься естественным образом.Весь этот процесс займет около 2 часов, так что вы можете соответствующим образом спланировать.

Если хотите больше подрумянить жаркое.

Баранью ножку можно поджарить двумя способами. Поместите его в духовку при температуре 450 градусов на 10 минут или подрумяните под жаровней. Однако и вам этого делать не нужно. Мясо должно быть красивым, нежным и вкусным прямо из Instant Pot!

Независимо от любого из этих методов, убедитесь, что вы дали ему отдохнуть примерно 10 минут перед тем, как резать.

Примечания к рецепту.
  • Если вам нужно больше жевательной баранины, приготовьте ее примерно 50 минут. Я предпочитаю более нежный, поэтому у меня работало 60 минут.
  • При желании можно использовать сушеный розмарин. Просто не забудьте немного раздавить его, чтобы высвободить аромат, и используйте только 1-2 чайные ложки.
  • Если вы добавляете овощи вначале, нарежьте их крупными кусочками, потому что они перевариваются.
  • В качестве альтернативы вы можете приготовить баранину в течение 50 минут, а затем добавить овощи. Снова готовьте вручную в течение 10 минут, а затем естественным образом сбросьте давление. Они должны получиться идеально.
  • Если у вас есть оставшаяся баранина, она отлично подойдет для рагу из баранины.

Что ж, я могу честно сказать, что буду снова делать этот рецепт Instant Pot… особенно, когда в продаже будет баранья ножка! В следующий раз попробую воссоздать баранину, приготовленную на вертеле. О, мне тоже это нравится! Наслаждаться! 1 порция (только баранина) — это:

776 кал / 48,2 г жиров / 0,9 г углеводов / 0,2 г клетчатки / 79.4 г белка = 0,7 г чистых углеводов

Легкая баранья ножка с розмарином и чесноком в горшочке быстрого приготовления

Доходность: 6

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Если вы ищете простой способ приготовить баранину, попробуйте Instant Pot! Этот вкусный ужин из жареного ягненка, приправленный чесноком и покрытый свежим розмарином, станет легким ветерком.

Состав

  • 4 фунта баранины без костей
  • 4 зубчика чеснока, нарезанный ломтиками
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина или 2 чайные ложки сушеного
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных на
  • 1 стакан воды
  • морковь, картофель, лук (по желанию)

Инструкции

  1. Сделайте небольшие надрезы в жареном ягненке и нафаршируйте чесночные дольки.
  2. Смешайте розмарин, соль и перец. Затем добавьте столовую ложку масла в баранину и вотрите специи. Поместите в большой пакет и поставьте в холодильник на ночь.
  3. Нагрейте кастрюлю быстрого приготовления, нажав кнопку обжаривания, и установите сильный огонь. Когда он станет горячим, добавьте столовую ложку масла и обжарьте мясо с обеих сторон. Примерно 4-5 минут с каждой стороны. Нажмите кнопку отмены.
  4. Вынуть жаркое и добавить воды. Соскребите коричневые кусочки и снова добавьте жаркое в кастрюлю.
  5. Закройте крышку, поверните клапан давления назад и готовьте вручную в течение 50 минут.
  6. Когда закончите, быстро сбросьте давление и добавьте овощи. Закройте крышку и готовьте еще 10 минут, чтобы давление снизилось естественным образом.
  7. Выньте мясо и дайте ему постоять 10 минут перед тем, как нарезать его.
  8. ПРИМЕЧАНИЕ. При желании можно поставить жаркое под жаровню, чтобы оно стало более коричневым. Или вы можете поместить его в духовку с температурой 450 градусов по Фаренгейту на 10 минут. Однако ни то, ни другое не требуется.
  9. ПРИМЕЧАНИЕ 2: Если вы хотите добавить овощи с самого начала, убедитесь, что они находятся в больших кусках, потому что они станут мягкими. Добавьте их к фаршу и готовьте вручную 60 минут. Позвольте давлению спуститься естественным образом. Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему постоять 10 минут.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 6 порций
Количество на приём: Калорий: 776

Целая окорочка ягненка — CooksInfo

Хотя у ягненка явно есть лапы спереди и сзади, «нога» обычно означает задние лапы, а «Foreshank» используется для обозначения передних ног.

На задней лапе ягненка есть два основных разреза. Верхняя половина — это вырезка; нижняя половина — это хвостовик.

В верхней (также известной как вырезка) части ноги больше всего мяса, и в ней находится бедренная кость. Иногда его называют «филе», но, учитывая, что «филе» нарезают со всего ягненка, этот термин не так полезен, как могли бы подумать те, кто его использует.

Стержень с круглой костью.

В качестве альтернативы, ногу можно обрезать как «короткую» или «3/4».Этот разрез включает нижнюю половину ноги (голень) плюс половину верхней части (вырезку). (Это составляет 2/4 плюс 1/4, если вы делаете математические вычисления в уме). можно использовать оставшуюся 1/4 ножки, которая является остатком филе, для отбивных из филе ягненка (также известных как стейки из баранины).

Вы также можете получить «Центральную ножку ягненка», которая представляет собой половину ножки ягненка, за исключением того, что она содержит половину вырезки и половину голени.

Иногда вместо «верха» и «низа» ноги вы можете, что сбивает с толку, «верх» части ноги (вырезка), называемый «передним» участком, и «нижний» (голень) участок. называется «задним» разделом.

Мясник может удалить всю кость из ноги. В косточках ее можно скручивать, набивать и связывать или оставлять плоской для использования в качестве ноги с бабочками. Или на ноге может быть отрезан нижний кусочек голени (американский стиль) или обнажен (французский).

Вся нога покрыта шкурой.

Баранья ножка дорогая.

Советы по приготовлению

Обычно жарят целую ногу.

Резьба по дереву: нарежьте кусочки параллельно кости. Вырежьте филейную часть отдельно от голени.Конец голени уже, чем верхний конец вырезки, поэтому мясо на конце голени будет готовиться больше, чем на вершине — подавайте эти кусочки на конце голени «хорошо прожаренным» людям.

Исторические заметки

Поскольку ягнята приподнимаются над землей, используя правую ногу для отталкивания, османская знать предпочитала левые ноги ягненка, считая их более нежными.

Масала Жареная баранина

Вот и рецепт жареной бараньей ноги масала, которого вы все так долго ждали! Проведя опрос в Instagram, я спросил всех, какой рецепт вы хотите, жаркое на основе индийской масалы или более традиционное английское жаркое, и вердикт прозвучал громко и четко — индийский! Итак, это рецепт, который я создал для вас!

Я буду первым, кто признает, что не являюсь экспертом в кулинарии (я знаю, что многие из вас просят не согласиться, но у меня нет опыта работы на профессиональной кухне), а приготовление баранины было сложной задачей. перспектива даже для кого-то вроде меня.Я потратил много времени на изучение методов и приемов, чтобы выяснить, что могло бы дать мне этот «тающий во рту» ягненок, о котором я так часто слышу, как люди говорят. Я думаю, что мои исследования окупились, я дважды тестировал этот рецепт, и в обоих случаях результаты были хорошими, смею сказать, потрясающе?

Вот несколько важных моментов, на которые вы должны обратить внимание:

  1. Я бы порекомендовал купить ножку с костью — хотя резать ее может быть немного сложнее, кость в мясе намного ароматнее, и она выглядит как настоящая демонстрация, когда ее посыпают на тарелку! Вы также должны убедиться, что вокруг окорочка ягненка, которое вы покупаете, было немного жира, это не только помогает мясу оставаться влажным, но и добавляет аромат, а потом вы можете использовать его для жарки картофеля.
  2. Баранья ножка — это дорогой кусок мяса, который обычно используется для особых случаев, поэтому я хочу, чтобы вы могли приготовить это правильно в первый раз И каждый раз после этого. Ключ к достижению текстуры «таяние во рту» состоит в том, чтобы сначала приготовить его при высокой температуре, а затем снизить температуру — это обеспечивает быстрое приготовление снаружи и «хорошо прожарено», но внутри готовится медленнее и остается слегка розовым.
  3. ВСЕГДА отделяйте баранину после извлечения из духовки.Дайте себе время дать ягненку отдохнуть НЕ МЕНЬШЕ 20 минут, желательно полчаса. Это позволяет соку перераспределяться обратно в мясо, вместо того, чтобы вытекать по тарелке, когда вы нарезаете мясо.
  4. Вы хотите разрезать мясо ПРОТИВ зерна. Это означает, что срезать баранину без костей нужно ровно по направлению к кости. Не разрезайте под углом или поперек, так как это приведет к получению более длинных мышечных волокон, а значит, баранина станет более жесткой для жевания.

Вам нужно будет отрегулировать время приготовления в зависимости от того, сколько весит ваша баранина.НЕ пытайтесь угадать, как долго готовить ногу — слишком многие люди следуют рецептам без базового оборудования, такого как весы, что действительно расстраивает, поскольку вы можете в основном испортить то, что должно было быть потрясающим блюдом, потому что а) вы не сделали этого. не знаю, сколько весила нога и б) не готовила ее в нужное время, поэтому в конечном итоге ее переварите. Попросите мясника взвесить вам ногу, если у вас дома нет весов, и приготовьте ее в соответствии с расписанием, указанным в этом рецепте.

В самый первый раз, когда я попробовал этот рецепт, я использовал большую баранину весом 2 штуки.5 кг, для этого конкретного рецепта я использовал ножку меньшего размера, которая весила около 1,7 кг. Я готовил окорочок 2,5 кг в течение 1 часа 30 минут, и он идеально нам подошел, хорошо прожаренный снаружи и слегка розоватый посередине. Меньшую ножку на 1,5 кг я готовил 1 час 10 минут, она тоже была хорошо прожарена снаружи и розовая посередине. В зависимости от того, насколько «хорошо прожарен» ягненок, нужно отрегулировать это время; для более «хорошо прожаренного» увеличьте время приготовления, если вы хотите, чтобы оно было более «прожаренным», уменьшите время приготовления.

Количества в этом рецепте можно использовать для баранины весом от 1,5 кг до 2,5 кг. Ногу ягненка весом 1,5 кг могут обслужить от 4 до 6 человек, в зависимости от размера порции. Ножка большего размера 2,5 кг может обслужить от 6 до 8 человек, опять же, в зависимости от размера порции.

Эта баранина отлично сочетается с моим соусом нага. Чтобы посмотреть рецепт, нажмите здесь.

Без лишних слов, приступим к жарке!

Вам понадобится:

для Масала Баранья ножка

1 баранина (весом от 1 до 1 кг).5 кг — 2,5 кг)
2 столовые ложки английской горчицы
2 столовые ложки масла
1/2 чайной ложки порошка карри
1/2 чайной ложки порошка тмина
1/2 чайной ложки порошка кориандра
1/2 чайной ложки порошка чили
1/2 чайной ложки молотого черного перец
1/2 чайной ложки сушеной мяты
1/2 чайной ложки порошка корицы
1 чайная ложка порошка чеснока
1 чайная ложка соли
1,5 кг белого картофеля
1 луковица чеснока
2-3 веточки розмарина
2 чайные ложки соли (1 чайная ложка для кипячения , 1 ч. Л. Для запекания)
масло (по необходимости)

Метод:

Выбранная баранина должна быть покрыта тонким слоем жира; это не только добавляет аромата, но и сохраняет мясо влажным и предотвращает его чрезмерное высыхание.

Заранее отмерьте ингредиенты, это облегчит приготовление маринада; Отмерьте 1/2 чайной ложки порошка карри, 1/2 чайной ложки порошка тмина, 1/2 чайной ложки порошка кориандра, 1/2 чайной ложки порошка чили, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки сушеной мяты, 1/2 чайной ложки порошка корицы , 1 чайная ложка чесночного порошка и 1 чайная ложка соли.

Вам также понадобятся 2 столовые ложки английской горчицы и 2 столовые ложки масла.

Начните с того, что проткните ногу очень острым ножом. Эти отверстия помогут маринаду, который мы будем наносить на ножку, проникнуть в мясо.

Вставив нож, поверните его полностью на 360 °. Вы хотите, чтобы отверстия уходили глубоко в мясо, они не будут видны после приготовления.

Чтобы приготовить маринад, добавьте 2 столовые ложки английской горчицы и 2 столовые ложки масла к сухим специям, которые вы отмеряли ранее.

Перемешайте, чтобы получилась густая паста. Если паста кажется слишком густой, добавьте еще немного масла, консистенция должна быть однородной.

Намажьте маринад сверху и снизу ножки.Намазывая маринад на ногу, попробуйте протолкнуть немного маринада в созданные вами ранее отверстия.

Ногу нужно оставить на ночь в холодильнике или в прохладном месте, это позволит маринаду проникнуть в мясо и придать ему аромат.

Выньте баранью ногу из холодильника НЕ ​​МЕНЕЕ на 1 час (если не дольше, я бы посоветовал 2 часа, если она хранилась при очень низкой температуре), прежде чем вы планируете запекать ее. Это необходимо для достижения комнатной температуры и равномерного приготовления.Нет ничего хуже, чем запекать баранью ногу, чтобы обнаружить, что внутренняя часть ножки еще остыла после приготовления.

Разогрейте духовку до отметки 7 (220 ° C, 425 ° F). По возможности лучше запекать баранью ножку на приподнятой решетке, а не на противне для жарки, это будет способствовать равномерному приготовлению и циркуляции воздуха вокруг ножки.

Поместите баранину для запекания без крышки в середине духовки при отметке газа 7 (220 ° C, 425 ° F) сначала на 30 минут, затем понизьте до отметки газа 6 (200 ° C, 392 ° F). еще 40 минут, общее время приготовления составляет 1 час 10 минут.Это время для ноги весом от 1,5 кг до 2 кг. Ногу весом более 2 кг готовьте 1 час 30 минут. Если вы хотите, чтобы ваша ножка была хорошо прожарена, подрумянивайте ее полностью, увеличьте оба времени приготовления.

Затем довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить 1 ч. Л. Соли. Это будет использоваться для пропаривания жареного картофеля перед добавлением его в противень.

Пока ножка запекается в духовке, а вода в кастрюле закипает, вы можете приготовить жареный картофель.

Очистить и нарезать 1,5 кг белого картофеля. Картофель среднего размера разрезать пополам, а более крупный — на 3 части, как показано на нижнем левом и правом фото.

Как только вода закипит (быстро закипит), добавьте промытый картофель и варите 10 минут, таймер должен начинаться с момента, когда картофель добавлен в кипящую воду. Я использую белый картофель, потому что он твердый и не разваливается легко, и это время, на которое я его рассчитываю, вам может потребоваться отрегулировать время в зависимости от сорта, который вы используете.

Тем временем очистите и разрежьте пополам одну луковицу чеснока и мелко нарежьте 2–3 веточки розмарина.

Через 10 минут слить картофель на дуршлаг.

К этому моменту баранина должна быть приготовлена ​​в течение 30 минут при отметке 7 по газу (220 ° C, 425 ° F). На этом этапе я снимаю баранью ногу (не забудьте поставить таймер на паузу, если вы ее используете) и переворачиваю ногу, это гарантирует, что нижняя сторона готовится должным образом.

Снимите решетку, чтобы добавить в этот момент отварной картофель.

Добавьте картофель, нарезанный чеснок, немного масла, 1 чайную ложку соли….

… .и измельченный розмарин.

Хорошо перемешайте все, положите баранину на картофель, выключите духовку до отметки 6 (200 ° C, 392 ° F) и запекайте оставшееся время. Перезапустите таймер.

По истечении времени выньте ножку из духовки (нижнее правое фото), поверните ее вправо и дайте ножке отдохнуть не менее 20 минут, предпочтительно 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.Слегка накройте фольгой, чтобы она оставалась на огне, и поставьте рядом с духовкой, чтобы согреться.

Проверьте картофель, он должен быть приготовлен — если он не готов полностью, верните его в духовку еще на 10–15 минут или до тех пор, пока он не станет мягким полностью и не станет хрустящим снаружи.

Как упоминалось во вступлении, вам нужно будет вырезать баранью ногу напротив волокон, то есть прямо вниз к кости. Нарезав баранину на ломтики, перейдите к ней, чтобы отделить мясо от кости.

Что выводит этот рецепт за грань, так это очень простой соус Афелии наги наги, который я придумал. Я ЗНАЮ, что вы все полюбите его! Наслаждайтесь любимыми сторонами и ждите комплиментов.

Масала, запеченная ножка ягненка

Общее время

  • 1 ножка ягненка (от 1,5 кг до 2,5 кг)
  • 2 столовые ложки английской горчицы
  • 2 столовые ложки масла
  • ½ чайной ложки порошка карри
  • ½ чайной ложки порошка тмина
  • ½ чайной ложки порошка кориандра
  • ½ чайной ложки порошка чили
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ½ чайной ложки сушеной мяты
  • ½ чайной ложки порошка корицы
  • 1 чайная ложка порошка чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1. 5 кг белого картофеля
  • 1 луковица чеснока
  • 2-3 веточки розмарина
  • 2 чайные ложки соли (1 чайная ложка для варки, 1 чайная ложка для запекания)
  • масло (по необходимости)
  1. Баранья ножка вокруг выделения должен быть тонкий слой жира; это не только добавляет аромата, но и сохраняет мясо влажным и предотвращает его чрезмерное высыхание.
  2. Заранее отмерьте ингредиенты, это облегчит приготовление маринада; отмерьте ½ чайной ложки карри порошка, ½ чайной ложки порошка тмина, ½ чайной ложки порошка кориандра, ½ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки молотого черного перца, ½ чайной ложки сушеной мяты, ½ чайной ложки порошка корицы, 1 чайную ложку порошка чеснока и 1 чайную ложку соли.
  3. Вам также понадобятся 2 столовые ложки английской горчицы и 2 столовые ложки масла.
  4. Начните с того, что проткните ногу очень острым ножом. Эти отверстия помогут маринаду, который мы будем наносить на ножку, проникнуть в мясо.
  5. Вставив нож, поверните его полностью на 360 °. Вы хотите, чтобы отверстия уходили глубоко в мясо, они не будут видны после приготовления.
  6. Чтобы приготовить маринад, добавьте 2 столовые ложки английской горчицы и 2 столовые ложки масла к сухим специям, которые вы отмеряли ранее.
  7. Смешайте, чтобы получилась густая паста. Если паста кажется слишком густой, добавьте еще немного масла, консистенция должна быть однородной.
  8. Намажьте маринад сверху и снизу ножки. Намазывая маринад на ногу, попробуйте протолкнуть немного маринада в созданные вами ранее отверстия.
  9. Ногу нужно оставить на ночь в холодильнике или в прохладном месте, это позволит маринаду проникнуть в мясо и придать ему аромат.
  10. Выньте баранину из холодильника НЕ ​​МЕНЕЕ на 1 час (если не дольше, я бы посоветовал 2 часа, если она хранится при очень низкой температуре), прежде чем вы планируете запекать ее.Это необходимо для достижения комнатной температуры и равномерного приготовления. Нет ничего хуже, чем запекать баранью ногу, чтобы обнаружить, что внутренняя часть ножки еще остыла после приготовления.
  11. Разогрейте духовку до отметки газа 7 (220 ° C, 425 ° F). По возможности лучше запекать баранью ножку на приподнятой решетке, а не на противне для жарки, это будет способствовать равномерному приготовлению и циркуляции воздуха вокруг ножки.
  12. Поместите баранину для запекания без крышки в середине духовки при отметке газа 7 (220 ° C, 425 ° F) сначала на 30 минут, затем понизьте до отметки газа 6 (200 ° C, 392 ° F). ) еще 40 минут, общее время приготовления составляет 1 час 10 минут.Это время для ноги весом от 1,5 кг до 2 кг. Ногу весом более 2 кг готовьте 1 час 30 минут. Если вы хотите, чтобы ваша ножка была хорошо прожарена, подрумянивайте ее полностью, увеличьте оба времени приготовления.
  13. Затем довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить 1 ч. Л. Соли. Это будет использоваться для пропаривания жареного картофеля перед добавлением его в противень.
  14. Пока ножка запекается в духовке, а вода в кастрюле закипает, можно приготовить жареный картофель.
  15. Очистить и нарезать 1.5 кг белого картофеля. Картофель среднего размера разрезать пополам, а более крупный — на 3 части, как показано на нижнем левом и правом фото.
  16. Как только вода закипит (быстро закипит), добавьте промытый картофель и варите 10 минут. Таймер должен начинаться с момента добавления картофеля в кипящую воду. Я использую белый картофель, потому что он твердый и не разваливается легко, и это время, на которое я его рассчитываю, вам может потребоваться отрегулировать время в зависимости от сорта, который вы используете.
  17. Тем временем очистите и разрежьте пополам одну луковицу чеснока и мелко нарежьте 2–3 веточки розмарина.
  18. Через 10 минут слить картофель на дуршлаг.
  19. К этому моменту баранина должна быть приготовлена ​​в течение 30 минут при отметке газа 7 (220 ° C, 425 ° F). На этом этапе я снимаю баранью ногу (не забудьте поставить таймер на паузу, если вы ее используете) и переворачиваю ногу, это гарантирует, что нижняя сторона готовится должным образом.
  20. Снимите решетку, чтобы добавить в этот момент отварной картофель.
  21. Добавьте картофель, нарезанный чеснок, немного масла, 1 чайную ложку соли ….
  22. и измельченный розмарин.
  23. Хорошо перемешайте, положите баранину на картофель, выключите духовку до отметки 6 (200 ° C, 392 ° F) и запекайте оставшееся время. Перезапустите таймер.
  24. По истечении времени выньте ножку из духовки (нижняя правая фотография), поверните ее вправо и дайте ножке отдохнуть не менее 20 минут, предпочтительно 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.Слегка накройте фольгой, чтобы она оставалась на огне, и поставьте рядом с духовкой, чтобы согреться.
  25. Проверьте картофель, он должен быть приготовлен — если он не готов полностью, верните его в духовку еще на 10–15 минут или до тех пор, пока он не станет мягким полностью и не станет хрустящим снаружи.
  26. Как упоминалось во вступлении, вам нужно вырезать баранину напротив волокон, то есть прямо вниз к кости. Нарезав баранину на ломтики, перейдите к ней, чтобы отделить мясо от кости.
  27. Этот рецепт превосходит все остальное, так это суперпростой соус наги Афелии, который я приготовил. Я ЗНАЮ, что вы все полюбите его! Наслаждайтесь любимыми сторонами и ждите комплиментов.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *