Король леса и истинный царь «тихой» охоты. За боровиками реально «охотятся» и это не зря — самые сладкие грибы. В гастрономии им равных просто нет. Правда, есть один недостаток и весьма весомый — боровички любят не только люди на тарелке, но и червячки. Белые и для земляных обитателей самые вкусные, поэтому для маринада этого «царя» придётся и потрудиться: тщательно выбрать только самые лучшие грибы. И да! попробуйте замариновать боровики с шамбалой. Как ни странно, это греческое бобовое или даже «сено» к белым грибам отменно заходит, по факту, каждая баночка просто мега гастрономически получается!

Как приготовить «Маринованные белые грибы»

1 Боровики собрать, тщательно отсортировать — изъеденные червями белые грибы сразу удалить. У подготовленных боровикой срезать ножки на 1-1,5 см, остальную часть зачистить от земли и хорошо промыть.

2 Боровики порезать слайсами. Грибочки мелкокалиберные можно оставить целиком.

3 В сотейник с толстым дном всыпать соль-сахар, добавить два зубчика чеснока, лавровый лист, семена шамбалы, зёрна красной горчицы и душистый перец горошком, влить воду и довести маринад до кипения. Проварить 12-15 минут до полного раскрытия пряного аромата.

4 В маринад опустить подготовленные слайсы белых грибов — довести снова до кипения, влить уксус. Убрать кастрюлю маринада с огня — белые грибы оставить в пряностях до полного остывания и после выдержать 6-8 часов.

5 Белые грибы отцедить из маринада, разложить по сухим стерилизованным банкам. Остывший маринад повторно прокипятить, влить ароматное подсолнечное масло.

6 Боровики залить горячим пряным маринадом, банки плотно и герметично закрыть. Готовые маринованные белые грибы хранить в холоде.

Рецепт «Маринованные белые грибы» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как мариновать белые грибы на зиму

Рецепт заготовки маринованных белых грибов на зиму без стерилизации. Узнайте, как мариновать белые грибы, чтобы получилась шикарная зимняя закуска!

Белый считается самым благородным из грибов — он мясистый, очень ароматный, из него можно приготовить массу самых разных блюд — от первых до закусок. Но его и достаточно сложно найти. Заядлые любители тихой охоты тщательно оберегают информации о произрастании белых в местных лесах. Знаете, почему его называют именно белым, а иногда — королевским, при том, что шляпка коричневая, а ножка сероватая? Не зависимо от способа приготовления, он сохраняет в разрезе свой первоначальный белый цвет.

Но если же вам посчастливилось найти шикарную полянку и собрать обильный урожай, обязательно стоит заготовить их по всем правила. Хотя бы баночку замаринуйте на зиму. Но по опыту могу сказать, что закатывать нужно как можно больше, расходятся зимой на «Ура!».

Белый гриб особо и в специях не нуждается, добавим в маринад укроп, лавр, перцы в горошке и все.  Стерилизовать заготовку не будем, потому что мы сразу варим их в маринаде. Белый гриб не нужно долго варить, чтоб шляпка не разлезлась.

Никогда не покупайте свежие грибы с рук, тем более, продающиеся вдоль автомобильных трасс, — они могут быть ядовитыми. Лучше всего самим поехать в проверенные годами чистые места и самостоятельно собрать урожай, чтоб сделать вкусные заготовки на зиму.

Для приготовления маринованных белых грибов без стерилизации нам понадобится – 1 час 10 минут, выход продукта из указанных с писке продуктов – 1 банка 0,5 л. Так как количество ингредиентов указано из расчета на одну поллитровую банку, то их нужно увеличивать пропорционально. Если белых у вас у вас много, то увеличьте количество специй и закатывайте их в литровые банки.

Ингредиенты:

• 300 г белых грибов
• 1/2 ч.л. сушеного укропа
• 2 лавровых листа
• 3-5 горошин душистого перца
• 3-5 горошин
• 3 ст.л. уксуса 9%
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. сахара
• вода

Для предварительного отваривания белых дополнительно понадобиться 150-200 г соли на 1 л воды.

Как мариновать белые грибы

Тщательно промываем грибы под проточной водой, чтобы сбить мусор. Сначала нужно на 20 минут замочить их в теплой воде, чтоб отлипла земля и травка, если есть, очень тщательно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Если грязи и песка слишком много, в воду для замачивания можно добавить щедрую порцию соли, которая позволит максимально раскрыть поры и очистить их от песка.

Бывает, что попадаются червивые грибы. Нужно внимательно их просмотреть, порченые участки обрезать. Ножки и шляпки тщательно почистите ножом.

Складываем белые грибы в сотейник, заливаем водой, чтоб грибы в ней плавали. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем сливаем воду, наливаем чистую, добавляем указанное количество соли на 1 литр, снова доводим до кипения и варим на среднем огне еще около 20 минут. Можете не волноваться, белые в итоге не будут слишком соленые.

Во время варки снимаем пенку, если есть.

Горячие белые грибы откидываем на дуршлаг и сразу складываем в миску. Когда они чуть остынут, аккуратно нарезаем кусочками, но если хотите, можно и целые консервировать, если они не слишком крупные. Такие небольшие экземпляры очень красиво смотрятся в украшениях блюд целиком или разрезанные пополам.

Не рекомендуется нарезать грибы в сыром виде, так как в этом случае они достаточно хрупкие и их легко сломать. А вот уже отваренные становятся более пластичные. Но в целом ориентируйтесь на те продукты, которые есть у вас в наличии.

Теперь в отдельную кастрюлю наливаем чистую воду в нужном количестве в зависимости от объема грибов. Добавляем сухой укроп (или свежий, без разницы), лавр и душистый, чёрный перец в горошке. Обязательно молотую соль.

Обратите внимание, что соль для маринования белых грибов на зиму ни в коем случае не должна быть йодированной. И лучше всего использовать соль мелкого помола, чтобы в ней случайно не оказались мелкие камешки, которые часто встречаются в крупной.

Маринад нужно проварить около 2 минут, пока растворятся сахар и соль.

Ещё из специй добавляют базилик, гвоздику, мускатный орех, кориандр, морковку или лук для приятного аромата. Но не всегда с этими специями маринованные белые грибы хранятся до зимы без стерилизации. Это важно!

Когда маринад прокипит, выкладываем в него нарезанные белые грибы и варим около 10 минут на среднем огне при не слишком сильном кипении.

Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем их в маринаде часов на 8-10. После чего пробуем грибы на вкус и, если необходимо, добавляем еще соли и сахара, а также вливаем указанное количество уксуса. Доводим маринованные белые грибы до кипения.

Раскладываем белые грибы в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом. Обратите внимание, что банки обязательно должны быть сухими, если банки стерилизовались сильно заранее. Но лучше делать это непосредственно перед закатыванием.

Закрываем крышкой с помощью ключа для консервации, переворачиваем и накрываем полотенцем.

Стоит иметь в виду, что дополнительная стерилизация делает заготовки более безопасными, так как полностью убивает бактерии ботулизма, которые могут активно размножаться под крышкой. Поэтому для надежности вы можете простерилизовать около 40 минут. Как это сделать правильно, подробнее читайте в рецепте синеньких по-грузински.

Когда банки остынут, поставьте ее в прохладное место, где у вас обычно хранится вся консервация.

Маринованные белые грибы без стерилизации на зиму ждут вас. Идеально подходят в качестве простейшей закуски на любой праздничный или будничный стол. Выложите белые в салатник, добавьте замаринованный в уксусе лук и полейте душистым растительным маслом. Вуа-ля!

• Белки — 3 г
• Жиры — 0,5 г
• Углеводы — 2 г

Рекомендуем самые популярные заготовки на зиму:

1. Пелюстка — быстрая маринованная капуста с чесноком
2. Лечо из синеньких с болгарским перцем
3. Маринованные зеленые помидоры с чесноком
4. Салат «Берегись, водка!»
5. Сахарные черри на зиму (обалденные!)
6. Синенькие под грибы
7. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
8. Персиковая настойка с лимоном
9. Маринованные шампиньоны с пастернаком
10. Лимоны в сахаре на зиму

Приятного аппетита!

Как мариновать белые грибы рассказала Алена.

Маринованные белые грибы на зиму

Еще один актуальный нынче рецепт – маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях.

Каким бы точным и проверенным не был рецепт, успешное завершение процесса маринования зависит не столько от того, как приготовлен белый гриб, он же боровик, то есть в каком маринаде, сколько от свежести заготавливаемого продукта.

Насколько хороши боровички свежие, настолько же они будут удачными и маринованные.

Если на жарку качество грибов особого влияния не имеет, то для маринования отбираются самые крепкие белые грибы.

Совет от Чудо-Повара. В отличие от маслят, у которых перед опусканием в маринад снимается верхняя пленка, у белого этого делать не нужно, так как и пленочка имеет свою, определенную пищевую ценность, запах.

Существует несколько рецептов маринования белых грибов на зиму, но в основном используется два способа.

В одном рецепте боровики варятся сразу в маринаде, во втором отдельно, ну а со стерилизацией или без нее – это уже по собственному выбору.

Специй при мариновании не должно быть много, в особенности чересчур душистых, иначе весь природный аромат короля грибов исчезнет.

Как мариновать белые грибы без стерилизации в домашних условиях? Все готовится практически одинаково, только крышки используются не металлические, а капроновые.

Подготовка – 20 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 30 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования белых грибов в домашних условиях

• соль – 20 г;
• боровики – 1 кг;
• сахар-песок – 0,5 ч.л.;
• перец черный горошек – 10 шт.;
• душистый – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• уксус 9 % – 50 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 1,5 стакана.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму вкусных

1. Очищаем грибочки от земли и травы. Отделяем ножки (можно использовать для сушки или жарки) от шляпок.
2. Затем шляпки промываем в холодной воде, мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем на несколько частей.
3. Далее выливаем в кастрюлю воду, кипятим, кладем в нее грибы. Варим на среднем огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая (чтобы не пригорели) и снимаем пену для прозрачности маринада.
4. Вынимаем шляпки шумовкой в чистую посуду, отвар процеживаем сквозь сито.
5. Затем в грибную заливку добавляем специи, сахарный песок, соль, уксус, «лаврушку». Кипятим 5 минут.
6. На дно стерилизованной банки кладем луковые кольца, поверх накладываем белые грибочки, заливаем полученным горячим маринадом (предварительно вынув лавровый лист).
7. Закатываем банку простерилизованной металлической крышкой. Переворачиваем, укутываем одеялом.

После остывания банки с маринованными грибочками на зиму переносим в прохладное помещение для длительного хранения.

Как мариновать степной белый гриб. Маринованные степные белые грибы

Как мариновать степной белый гриб. Маринованные степные белые грибы

Грибы бывают разными – не только магазинными и лесными, но еще и степными. О мариновании степных белых грибов мы расскажем в этом рецепте.Степные белые грибы отличаются от своих лесных собратьев по ряду параметров. Они растут в степях там, где есть зонтичные растения. Шляпка белого степного гриба может достигать в диаметре 25см, она белого или светло-желтого цвета, чем старше гриб – тем она воронкообразнее. В целом это гриб мясистый, со сладковатым вкусом. Такие грибочки напоминают грузди и шампиньоны по вкусу, но мякоть у них чуть грубее.Белые степные грибы можно использовать для приготовления различных блюд, мариновать и солить. Мы сегодня поговорим о мариновании белых степных грибов. Такая закуска понравится всем, кто любит грибные заготовки! белые грибы, (степные)вода, на 1л:черный перец, 6 горошинлавровый лист, 3штгвоздика, 3штсахар, 2 ст.л.соль, 4 ч.л.

уксус, 3 ч.л. (кислота уксусная)

Самые вкусные маринованные белые грибы. Как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях

С наступлением осени многие идут в лес за сбором грибов, в это время как раз начинается самый пик их активного роста. Часто грибники приходят с леса с полными корзинами и мешками собранного урожая.

Обязательно во время перебирания трофея  что-то откладывается на жарку, а что-то для маринования на зиму. Сегодня мы как раз и поговорим о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях.

Они обладают прекрасным вкусом и питательностью, поэтому не стоит это упускать и обязательно нужно приготовить их на зиму.

Особенности выбора и подготовки белых грибов для маринования

Перед тем как приступать к приготовлению маринованных белых грибов, их следует хорошо подготовить. Подготовка и отбор состоят из следующих важных нюансов:

1. Вкусовые качества грибов не зависят от их формы и размеров. По этой причине для маринования можно использовать грабы как большого, так и маленького размера. Мелкие даже удобнее, потому что их можно поместить в банки в целом виде, а вот крупные придется разрезать на несколько частей;
2. Для заготовки следует использовать грибочки с крепкой структурой без наличия повреждений и различных дефектов. Многие опытные грибники рекомендуют для заготовок использовать только что собранные грибочки в лесу. Однако не у всех может быть такая возможность, поэтому можно заготовить и покупные. Они получаются также очень вкусными. Главным условием является, чтобы они долго не залеживались. Желательно их мариновать на вторые сутки после сбора;
3. В отличие от маслят и опят, белый гриб маринуется не в целом виде, а только его шляпка. Поэтому следует срезать ножки у грибочков перед их маринованием. Ножки же не стоит выкидывать, их можно добавить в другие блюда, например, пожарить с картошкой и мясом.

Запомните, что перед маринованием белые грибы нельзя вымачивать в воде, потому что они впитают в себя большое количество жидкости. Их следует быстренько промыть и встряхнуть.

Маринование грибов на зиму может производиться с проведением стерилизации баночек или без нее. Но стоит помнить, что при стерилизации гарантия того, что заготовка простоит дольше, намного выше.

Маринованные белые грибы – простая, но очень вкусная закуска!

Составляющие компоненты рецепта:

• 1 килограмм белых грибов;
• Пол-литра воды;
• Сахар – 2 маленькие ложечки;
• Душистый перец в виде горошка – 8 штук;
• 3 листика лаврушки;
• Душистый перец – 5 штук;
• 1 большая ложка соли;
• 65 грамм столового 9 %-го уксуса.

Приступаем к приготовлению маринованных белых грибов:

1. Для начала грибочки нужно хорошенько промыть. Щеткой чистим с них всю грязь и различную траву;
2. Споласкиваем их снова под прохладной водой;
3. Грибочки маленького размера можно оставить в целом виде, а вот большие следует разрезать. Ножки срезаем, для маринования потребуются только шляпки;
4. Выкладываем шляпки в емкость, заливаем водой и ставим на огонь отвариваться;
5. Как только жидкость начнет кипеть и на поверхности появится пена, воду нужно слить;
6. Далее снова заливаем все водой, ставим на плиту снова отвариваться;
7. Добавляем в кастрюлю соль и немного уксуса;
8. Доводим до кипения и провариваем около 15-20 минут;
9. Готовность можно определить по следующему показателю – обычно, когда грибы сварены, они опускаются на дно;
10. Баночки нужно предварительно промыть, почистить при помощи моющего средства или соды;
11. Обязательно емкости стерилизуем над паром или в духовке. Благодаря стерилизации грибочку будут лучше храниться;
12. Готовые грибы выкладываем в банки;
13. Затем готовим маринад. В кастрюлю подливаем воды, добавляем соль, сахарный песок, перец в горошке и душистый перец, а также лаврушку;
14. Ставим на плиту и отвариваем;
15. Как только смесь начнет кипеть подливаем туда уксус, все перемешиваем;
16. После этого заливаем грибочки горячим маринадом, закатываем крышками;
17. Банки переворачиваем и накрываем теплым материалом. Оставляем стоять до полного остывания.

Как мариновать грибы. Маринование грибов:

Маринование грибов — это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята.

Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок. У маслят удаляют также кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается более насыщенный.

Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании, удаляя при этом образующуюся пену.

При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Оседание грибов на дно и прозрачность рассола — признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 минут до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности.

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой не окисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом.

Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Белые грибы маринованные – фото продукта с описанием, состав и калорийность; что приготовить и рецепты блюд

Калорийность: 24 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белые грибы маринованные :
Белки: 3 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

Белые маринованные грибы являются превосходной закуской, которая уже на протяжении долгих лет занимает одно из первых мест в рационе питания человека. Помимо этого, на сегодняшний день придумано немало вкуснейших блюд, которые готовятся с этим продуктом. При этом такие грибы выступают не только в качестве ингредиента, но еще и как украшение.

Зачастую в состав маринованных белых грибов (см. фото) входят такие основные компоненты:

• белые грибы;
• вода;
• гвоздика;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• сахарный песок;
• соль;
• уксус или уксусная эссенция;
• черный перец;
• чеснок.

Составляющими этой вкусной закуски могут быть и другие различные пряности, но это зависит от личных вкусовых предпочтений. У каждой хозяйки имеется индивидуальный рецепт приготовления этого блюда, поэтому состав может немного отличаться.

Сегодня маринованные белые грибы возможно купить в каждом магазине. Они продаются в уже готовом виде, поэтому подавать их к столу можно сразу после открытия банки. Однако вкусней и аппетитней все же те маринованные грибочки, которые изготовлены в домашних условиях.

Что приготовить из маринованных белых грибов?

«Что приготовить из маринованных белых грибов?» – этим вопросом часто задаются хозяйки, у которых имеется в запасах этот продукт. Несмотря на то что такие грибочки считаются уже готовым блюдом, найти им применение в кулинарии невероятно легко. Так, с использованием таких грибов можно приготовить следующий перечень кулинарных шедевров:

• салаты;
• холодные и горячие закуски;
• бутерброды;
• гарниры;
• супы.

Еще больше оригинальных блюд, которые можно сотворить из данного продукта в домашних условиях, вы найдете в табличке, представленной ниже.

Помимо представленных в таблице блюд, существует еще довольно большое количество простых рецептов с маринованными белыми грибами. С их использованием готовят запеканки, котлеты, тефтели, соусы и не только.

Белые грибы, маринованные со специями, – легкоусвояемая закуска, обожаемая как взрослыми, так и детьми. Стоит заметить и тот факт, что калорийность их очень низка, значит, наслаждаться этим продуктом могут и люди, которые ежедневно считают калории.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Жульен с грибами

20 мин.

Салат в виде собаки

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Школа тапаса: маринованные грибы на тосте

Маринованные белые грибы в соусе из помидоров, лука, оливкового масла, уксуса и специй, подаются на тостах.
Мириам Гарсия

У нас в Испании сезон грибов. В этом году из-за засухи его доставили через некоторое время, но, в конце концов, это произошло. Отличная возможность приготовить вкусную закуску или закуску с грибами. Этот рецепт маринованных грибов на тосте , в основном классический эскабеш, принадлежит мистеру Мистеру.Хосе Андрес. Он советует использовать смесь лесных грибов, но я случайно обнаружил в овощных магазинах несколько диких белых грибов, которые не мог не заметить, и мне пришлось приготовить себе подберезовики. Такие милые и пухлые, эти подберезовики… и они смотрели на меня своими крошечными подберезовыми глазками… Но я взяла их за руку, отнесла домой и все равно приготовила. Я был беспощаден, как Морж и Плотник с устрицами.

Я действительно без ума от маринадов и эскабешей, этого замечательного метода консервирования, который, по всей видимости, был введен арабами на Пиренейском полуострове, поэтому у меня довольно много их в блоге.Этот рецепт маринованных грибов отличается тем, что в соусе для маринада используется тертый помидор, что придает ему очень вкусный оттенок. Кроме того, надо признать, что белые грибы намного ароматнее обычных и широко распространенных шампиньонов, по крайней мере, культурных сортов, в которых отсутствует какой-либо лесной аромат.

Школа тапаса: маринованные грибы на тосте

Автор: Мириам Гарсия

Тип рецепта: Закуска

• 1 фунт свежих белых грибов или любой другой ароматный лесной гриб
• 2 средних помидора
• ½ среднего лука
• 1½ стакана оливкового масла первого отжима
• 1 лавровый лист
• 3 ягоды душистого перца
• 3-4 веточки тимьяна
• 26 стакана хересного уксуса
• Соль по вкусу

1. Очистить грибы и нарезать ломтиками.Некоторые советуют просто чистить грибы влажным бумажным полотенцем и никогда не мыть их, так как они быстро впитывают воду и могут стать мягкими. Некоторые предпочитают просто очистить стебель и протереть колпачок влажной тряпкой. Отложите в сторону.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить в нескольких столовых ложках оливкового масла до полупрозрачности и увядания.
3. Тем временем натрите помидоры на терке (или просто обработайте их в кухонном комбайне). Добавьте это томатное пюре к обжаренному луку и готовьте, пока вся влага из помидоров не испарится.
4. Затем добавили оставшееся оливковое масло, уксус, грибы, специи и соль. Нагрейте медленно и осторожно, пока масло не начнет кипеть. Сразу снимите с огня, переложите все в холодную емкость, чтобы грибы перестали готовиться, и дайте остыть.
5. Подавайте на кусочках хорошего деревенского хлеба. Наслаждаться.

2.2.6

Попробуйте еще один замечательный испанский рецепт — Padron Peppers — здесь.