Блюда из фарша из печени: Печеночный фарш (4 рецепта) — Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

alexxlab
alexxlab
06.05.2021

Содержание

Печеночный фарш (4 рецепта) — Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

Предлагаем 4 рецепта печеночного фарша. Фарши из печени индейки, курицы, говяжей и свиной. Из печеночного фарша отлично получаются оладьи и печеночные котлеты.

Фарш из печени индейки или курицы с грибами

0,5 кг печени индейки или курицы, 0,5 кг свежих грибов (шампиньонов или белых), 4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана вареного рассыпчатого риса, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить, ополоснуть и нашинковать. Свежие грибы вымыть, почистить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости (около 15-20 минут). Готовые грибы вынуть из отвара и мелко нарезать. Печень индейки (курицы)очистить от пленок и желчных протоков и мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем репчатый лук до золотистого оттенка. Затем добавить вареные грибы, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать. В приготовленный фарш положить грибы с луком, рассыпчатый рис, соль, черный молотый перец и еще раз вымешать.

Печеночный фарш с кашей

700 г говяжьей печени, 4 ст. ложки гречневой крупы, 2 луковицы, 4-5 ст. ложек растопленного сливочного масла или смальца, 1/3 ч. ложки кайенского перца, соль по вкусу.

Говяжью печень очистить от пленок и желчных протоков, тщательно вымыть и нарезать острым ножом на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Гречневую крупу перебрать, промыть в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу, добавив немного соли. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и нашинковать. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло или смалец и обжарить на нем лук до золотистого оттенка. Смешать говяжью печень с гречневой кашей, жареным луком, солью и кайенским перцем до получения однородной массы.

Фарш из печени индейки диетический

700 г печени индейки, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Репчатый лук очистить, ополоснуть и разрезать каждую головку на несколько частей. Печень индейки очистить от пленок и желчных протоков, тщательно промыть холодной проточной водой и обсушить. Затем подготовленную печень вместе с луком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В готовый фарш вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло и добавить черный молотый перец и соль. Все компоненты хорошо перемешать до получения однородной массы.

Печеночный фарш с морковью

0,5 кг свиной печени, 3 небольшие моркови, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1/3  ч. ложки черного молотого перца, на кончике ножа тертого мускатного ореха, соль по вкусу.

Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на мелкой терке. Свиную печень тщательно промыть холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и очистить от пленок и желчных протоков. Подготовленную печень мелко порубить острым ножом (масса не должна быть жидкой). В полученный фарш вбить яйцо, добавить натертую морковь, растопленное сливочное масло, соль, черный молотый перец и тертый мускатный орех. Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы.

Торт из печеночного фарша рецепт – закуски. «Еда»

Говяжья печень 500 г

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Куриное яйцо 3 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Репчатый лук 2 головки

Сода на кончике ножа

Оливковый майонез 100 г

Морковь 2 штуки

Как приготовить котлеты из печеночного фарша

Печень – очень полезный продукт питания.

Из нее готовят множество диетических блюд, а также сложных праздничных, таких, например, как лазанья с печенью. В печени содержится очень большое количество витаминов: А, D, E, а еще железо, фосфор, хром, незаменимые аминокислоты. Людям с малокровием всегда предписывали есть говяжью печень. Да и для детского рациона это важный продукт, если вы уверены в его качестве и свежести. Рекомендую приготовить запеканку из печени с картофелем из говяжьей печени.

Мой сегодняшний рецепт печеночных котлет с рисом довольно прост в приготовлении и не создаст сложностей даже для начинающего кулинара. Если у вас есть остатки отварного риса с прошлого дня, этот рецепт котлет поможет вам их использовать. Есть множество рецептов блюд и из печени птицы, которая тоже полезна. Но в печени крупных домашних животных, а именно в говяжьей, содержится больше железа. Она вообще рекордсмен в своей категории. Готовьте блюда из печени хотя бы раз в неделю, чтобы пополнить недостаток этих витаминов, минералов и аминокислот зимой и весной.

Чтобы приготовить котлеты из печеночного фарша, вам понадобится:

печень говяжья – 0,5 кг
рис – 100 г
мука – 200 г
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
масло растительное для жарки
соль, перец – по вкусу

Как приготовить котлеты из печеночного фарша:

1. Печень нарезать на средние кусочки и хорошо промыть от крови.
2. Лук и морковь очистить и промыть.
3. Рис отварить до готовности.
4. Перемолоть на мясорубке в фарш вместе печенку, морковь, лук и чеснок.
5. Смешать готовый рис с сырым фаршем, добавить соль, перец,
6. Добавить в фарш муку и замесить густое тесто.
7. Ложкой набирать фарш и выкладывать на горячую сковородку.
8. Обжаривать котлетки с обеих сторон до готовности на растительном или сливочном масле.
Подавать такие печеночные котлеты можно как теплыми, так и остывшими. Их можно взять с собой для перекуса на работу или учебу, а также на пикник.

ВИДЕО РЕЦЕПТ КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНОЧНОГО ФАРША

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Блюда из говяжьей печени фарша


10 рецептов вкусных печёночных котлет

1. Котлеты из говяжьей печени с картошкой и грибами

patee.ru
Ингредиенты
  • 250 г картофеля;
  • 500 г говяжьей печени;
  • 150 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Сварите картошку в мундире. Остудите, снимите кожуру. Печень очистите от плёнок и протоков. Подготовьте лук и шампиньоны.

Измельчите каждый ингредиент в мясорубке или блендере, затем соедините. В полученную массу добавьте сырое яйцо, соль и чёрный молотый перец, тщательно перемешайте.

Готовый фарш выкладывайте столовой ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки.

Добавьте в закладки 🥩

2. Печёночные котлеты со свининой и тыквой

OnlyZoia/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 500 г свинины;
  • 300 г куриной печени;
  • 300 г тыквы;
  • 1 картофелина;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки молотых сухарей;
  • 2 столовые ложки кетчупа;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 чайная ложка молотой зиры;
  • соль, молотый чёрный перец, чили, кориандр, базилик — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Пропустите мясо, печень, тыкву, картошку, лук и чеснок через мясорубку. Добавьте молотые сухари, кетчуп, измельчённую петрушку, соль, специи и тщательно вымесите фарш.

Чтобы фарш не получился слишком жидким, овощи можно заранее сварить.

Котлеты сформируйте руками и выложите на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжарьте с одной стороны, переверните, накройте крышкой и томите на медленном огне до полной готовности 10–12 минут.

Попробуйте 🎃

3. Сочные котлеты из куриного филе с нежной печёночной начинкой

Ингредиенты
  • 300 г куриного филе;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 4–5 столовых ложек панировочных сухарей;
  • соль и перец — по вкусу.
  • 150–200 г куриной печени;
  • 2–3 столовые ложки пшеничной муки;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Пропустите филе и 1 луковицу через мясорубку, вбейте 1 сырое яйцо. Получившуюся массу загустите 1–2 столовыми ложками панировочных сухарей, посолите и поперчите. Дайте фаршу настояться 30–40 минут в холодильнике.

Вторую луковицу нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте пропущенную через мясорубку куриную печень и потомите на медленном огне 5–7 минут до полуготовности.

Из куриного фарша сформируйте небольшие лепёшки. В центр каждой положите печёночную начинку и соедините края фарша.

Получившиеся котлетки обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и, наконец, покройте панировочными сухарями. Обжаривайте в горячем масле до золотистого цвета.

Не потеряйте 🐔

4. Печёночные котлеты с овсянкой

lada10/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 500 г свиной печени;
  • 500 мл молока;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 20 г густой сметаны;
  • соль и специи — по вкусу;
  • ½ стакана пшеничной муки;
  • ½ стакана овсяных хлопьев;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Залейте свиную печень молоком на 30–40 минут, чтобы избавиться от характерной горечи. Затем промойте печень, удалите жилы и пропустите её через мясорубку вместе с луком. К получившейся массе добавьте яйца и сметану, соль и специи. Перемешайте.

В самом конце всыпьте муку и измельчённые в кофемолке овсяные хлопья. Эти ингредиенты помогут загустить фарш.

Выкладывайте котлеты столовой ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжаривайте с двух сторон по 7–10 минут до появления румяной корочки.

Делайте правильно 🥣

5. Котлеты из куриной печени с сыром

elenstudio/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 1 батон с отрубями;
  • ½ стакана молока;
  • 1 кг куриной печени;
  • 2–3 луковицы;
  • 3 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец, сушёный базилик или мята — по вкусу;
  • 2–3 стакана гречневой муки;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 200 г твёрдого сыра.
Приготовление

Батон замочите в молоке. Из печени вырежьте жилы, промойте её. Почистите лук. Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку, перемешайте.

Добавьте к получившейся массе яйца, специи и соль. Загустите фарш гречневой мукой.

Сформируйте котлеты руками и обжаривайте на сковороде с двух сторон до светлой корочки.

Готовые котлеты выложите на противень, смазанный растительным маслом. Сверху разместите нарезанный тонкими ломтиками или натёртый сыр, присыпьте приправами и поставьте в духовку на 10–15 минут.

Добавьте в избранное 🧀

6. Классические котлеты из куриной печени

Ингредиенты
  • 800 г куриной печени;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 морковь;
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки пшеничной муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Промойте печень, удалите плёнки и жилы. Пропустите через мясорубку.

Ножом измельчите лук и чеснок, морковь натрите на мелкой тёрке. Добавьте овощи к печени. Вбейте сырое яйцо и всё перемешайте.

Полученную массу загустите мукой, тщательно вымесите фарш.

Чтобы котлеты были нежнее, в фарш можно добавить измельчённые куриные сердечки.

В сковороду с разогретым растительным маслом выложите столовой ложкой печёночные котлеты. Обжаривайте на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны.

Попробуйте 🐓

7. Рубленые котлеты из куриной печени и грибов

edimdoma.ru
Ингредиенты
  • 600 г куриной печени;
  • 250 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки манной крупы;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки рубленой зелени;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Куриную печень, грибы и лук мелко нарежьте и сложите в миску. Добавьте туда яйцо, манную крупу, соль и перец. Дайте массе немного настояться, чтобы манка разбухла. Затем бросьте рубленую зелень и тщательно перемешайте фарш.

В сковороде с разогретым маслом ложкой сформируйте котлеты. Слегка поджарьте их с обеих сторон на умеренном огне, а после выложите на противень, присыпьте зеленью и измельчёнными грибами. Потомите в духовке до полной готовности 20–25 минут.

8. Печёночные котлеты с варёными овощами

1001eda.com
Ингредиенты
  • 2 картофелины;
  • 4 моркови;
  • 500 г куриной печени;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • соль и специи — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки пшеничной муки;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Сварите картошку и морковь, дайте им остыть. В это время подготовьте печень: удалите плёнку и жилы.

Почистите варёные овощи и лук и пропустите все ингредиенты через мясорубку.

К получившейся массе добавьте яйцо, соль и специи, а также муку для густоты. Если картошка получится сухой и рассыпчатой, муку можно не добавлять.

Сформируйте котлеты и выложите их на смазанную маслом сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до аппетитной румяной корочки. Подавайте к столу со свежей рубленой зеленью и сметаной.

9. Печёночные котлеты по-варшавски с салом

Ингредиенты

Для котлет:

  • 500 г куриной печени;
  • 150 г солёного свиного сала;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки соды;
  • специи — по вкусу;
  • 2 столовые ложки пшеничной муки;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Для соуса:

  • 2 луковицы;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • 450 г сметаны;
  • соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Приготовление

Печень, сало и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте соль, соду и специи по вкусу. Всыпьте муку и перемешайте. Сформируйте котлеты, выложите в сковороду с маслом и обжаривайте на медленном огне до золотистой корочки.

Пока готовятся котлеты, займитесь соусом. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле до прозрачности и остудите. Затем смешайте его со сметаной, солью и специями.

Готовые котлеты выложите в сотейник, прослаивая сметанным соусом. Потомите 7–10 минут на медленном огне или в духовке при температуре 190 °C.

Поэкспериментируйте 🥛

10. Котлеты с говяжьей печенью и мясным фаршем

Ингредиенты
  • 1 луковица;
  • 400 г говяжьей печени;
  • 1 яйцо;
  • 400 г мясного фарша;
  • соль, перец, чесночный порошок — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление

Измельчите в мясорубке репчатый лук и говяжью печень. Затем добавьте к массе яйцо, фарш, соль, перец и чесночный порошок.

Столовой ложкой выкладывайте фарш в разогретое масло и обжаривайте с обеих сторон на медленном огне до румяной корочки.

Читайте также 🍗😋🍴

Почему печень — это суперпродукт, богатый питательными веществами

Есть определенные группы, которые могут отказаться от употребления печени.

Беременные женщины

Опасения по поводу безопасности употребления печени во время беременности в значительной степени связаны с содержанием в ней витамина А.

Высокое потребление предварительно сформированного витамина А, обнаруженного в печени, связано с врожденными дефектами. Тем не менее, точный риск неясен, и необходимы дополнительные исследования (23).

Тем не менее, чтобы достичь допустимого верхнего уровня потребления витамина А во время беременности, достаточно всего 30 граммов говяжьей печени. Это очень небольшая сумма, поэтому ее необходимо контролировать (3).

Хотя иногда во время беременности есть небольшое количество печени может быть безопасно, следует соблюдать осторожность.

Те, у кого подагра

Подагра — это тип артрита, вызванный высоким уровнем мочевой кислоты в крови. Симптомы включают боль, скованность и припухлость суставов.

Печень богата пуринами, которые образуют мочевую кислоту в организме. Поэтому важно ограничить потребление, если у вас подагра.

Однако, если вы не страдаете подагрой, употребление печени не обязательно вызовет ее. Хотя ряд факторов может увеличить риск развития подагры, диетические факторы составляют лишь около 12% случаев (24).

Резюме:

Возможно, лучше избегать употребления печени во время беременности. Хотя печень вряд ли может вызвать подагру, было бы разумно избегать ее, если вы уже страдаете от подагры.

.

Азиатские говяжьи миски (супербыстрые!)

Попрощайтесь со скучными рецептами говяжьего фарша … эти азиатские говяжьи миски супер вкусные, супер простые и СУПЕР быстрые! Говяжий фарш, приготовленный из нескольких основных азиатских приправ, можно заменить курицей, свининой или даже индейкой.

Также не пропустите популярную лапшу версию этого рецепта — азиатскую лапшу рамен с говядиной!

Супербыстрый рецепт говяжьего фарша!

Это на все те ночи, когда вы заглядываете в свой холодильник, находите пачку говяжьего фарша и совершенно не испытываете особого желания готовить Spag Bol — снова и снова.

Это также один из тех вечеров, когда вы целый день пекли, снимали и фотографировали рецепты, и вы клянетесь, что у вас нет энергии, чтобы приготовить что-нибудь на ужин, но мозг вашей матери так хорошо промыл вас, что вы чувствуете себя виноватым за то, что даже подумывал взять трубку, чтобы заказать доставку на дом.

Ой, погоди. Это только я? 😂

Это не традиционный китайский или другой азиатский рецепт, отсюда и неясное название «Азиатские говяжьи миски».

Однако, если вы когда-либо готовили жаркое по-китайски — или вообще любой китайский рецепт, — вы, вероятно, сразу узнаете все ингредиенты в соусе.Никаких западных ингредиентов. Это сделано из 100% аутентичных азиатских ингредиентов. И когда вы откусите первый кусочек, он будет вам так привычен.

Потому что соус очень похож на многие жареные блюда, но не является точной копией!

Вот что вам нужно

А вот как это легко сделать:

Что подавать на стороне

Подавайте это с рисом или, для здорового варианта с низким содержанием углеводов, с рисом с цветной капустой (на 77% меньше калорий и на 87% меньше углеводов, чем в рисе).

Вот несколько предложений для гарнира.

Гарнир к этому блюду

Мне нравится этот рецепт, потому что он сделан из говяжьего фарша (говяжий фарш), т.е. без нарезки мяса. Азиатские рецепты, приготовленные из говяжьего фарша, не так распространены, но есть несколько потрясающих рецептов, и их стоит знать, чтобы иметь возможность быстро приготовить еду, когда у вас есть пачка фарша под рукой. Вот несколько моих любимых:

В отличие от большинства жареных блюд, в этом нет тонны соуса.Но это сочный , а говядина обладает тонким вкусом, поэтому, когда все это смешано с рисом, вы наверняка не почувствуете, что вам не хватает соуса. Обещаю! ~ Наги x ❤️

Посмотреть как сделать

«Вау! Не могу поверить, что то, что сделали так быстро, было так вкусно ».
— Jacqui, январь 2019 г.

«Это должно быть самое вкусное и легкое блюдо из фарша, которое я когда-либо готовил за 15 минут.»
— Венди, 10 мая 2017 г.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Миски для азиатской говядины

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 7 мин.

Всего: 12 минут

Сеть

Азиатский

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Невероятное жаркое, приготовленное из говяжьего фарша (говяжий фарш)

Инструкции

  • Смешайте соус в миске

  • Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Добавить чеснок и лук, варить 1 минуту или пока лук не подрумянится.

  • Добавьте говядину и готовьте, измельчая на ходу.

  • Когда цвет говядины изменится с красного на коричневый, добавьте соус. Готовьте еще 2 минуты или пока Соус не испарится и говядина не приготовится. Если вы хотите, чтобы говядина прожарилась еще больше, добавьте немного воды и продолжайте готовить (я этого не делаю).

  • Перемешайте с луком-шалотом, затем подавайте с рисом, при желании украсьте большим количеством лука-шалота и кунжутом. Или, если вам нужен низкоуглеводный и низкокалорийный вариант, попробуйте рис с цветной капустой!
Примечания к рецепту: 1.Китайское кулинарное вино (подробнее здесь) — саб с мирин, сухим хересом или кулинарным саке. Если вы не можете употреблять алкоголь, добавьте 1/4 стакана куриного бульона / бульона — соус испарится примерно за 3 минуты, но конечный результат будет аналогичным! 2. Соевый соус — В этом рецепте используется ТЕМНЫЙ соевый соус, он имеет больше вкуса, чем легкий и универсальный соевый соус, и придает блюдам более глубокий коричневый цвет. Можно заменить на сою или соус, но цвет говядины будет не таким темно-коричневым. 3. Хранение — остатки хранятся в холодильнике 4 дня или замораживаются до 3 месяцев! 4.Питание на порцию, без риса.
Информация о питании:

Порция: 174 г Калорий: 302 ккал (15%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 26 г (52%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 81 мг (27%) ) Натрий: 1024 мг (45%) Калий: 499 мг (14%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 125 МЕ (3%) Витамин C: 4,4 мг (5%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 3,3 мг (18%)

Ключевые слова: азиатские говяжьи миски, рецепт говяжьего фарша, рецепт говяжьего фарша

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в мае 2017 года, обновлено новым видео, новыми фотографиями, пошаговыми фотографиями, обновленным текстом, а также последними и лучшими в Life of Dozer!

Более быстрые азиатские блюда за 15 минут

Срок службы бульдозера

Руководитель проекта Бульдозер, дежурный !!!

.

Справочное руководство по заболеваниям печени

Проверено с медицинской точки зрения Drugs.com. Последнее обновление: 21 февраля 2020 г.

На этой странице

Обзор

Печень — это орган размером с футбольный мяч. Он находится прямо под грудной клеткой на правой стороне живота. Печень необходима для переваривания пищи и вывода из организма токсичных веществ.

Заболевания печени могут передаваться по наследству (генетически). Проблемы с печенью также могут быть вызваны множеством факторов, повреждающих печень, например вирусами, употреблением алкоголя и ожирением.

Со временем состояния, повреждающие печень, могут привести к рубцеванию (циррозу), что может привести к печеночной недостаточности — состоянию, опасному для жизни. Но раннее лечение может дать печени время на заживление.

Симптомы

Заболевание печени не всегда вызывает заметные признаки и симптомы. Если признаки и симптомы заболевания печени действительно появляются, они могут включать:

  • Кожа и глаза с желтоватым оттенком (желтуха)
  • Боль и отек в животе
  • Отек ног и щиколоток
  • Зудящая кожа
  • Темный цвет мочи
  • Табурет бледный
  • Хроническая усталость
  • Тошнота или рвота
  • Потеря аппетита
  • Склонность к образованию синяков
Когда обращаться к врачу

Запишитесь на прием к врачу, если у вас есть какие-либо постоянные признаки или симптомы, которые вас беспокоят.Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас настолько сильная боль в животе, что вы не можете оставаться на месте.

Причины

Болезнь печени имеет множество причин.

Инфекция

Паразиты и вирусы могут инфицировать печень, вызывая воспаление, которое снижает функцию печени. Вирусы, вызывающие повреждение печени, могут передаваться через кровь или сперму, зараженную пищу или воду или при тесном контакте с инфицированным человеком. Наиболее распространенными видами инфекции печени являются вирусы гепатита, в том числе:

  • Гепатит А
  • Гепатит B
  • Гепатит C
Нарушение иммунной системы

Заболевания, при которых ваша иммунная система атакует определенные части вашего тела (аутоиммунные), могут повлиять на вашу печень.Примеры аутоиммунных заболеваний печени включают:

  • Аутоиммунный гепатит
  • Билиарный холангит первичный
  • Первичный склерозирующий холангит
Генетика

Аномальный ген, унаследованный от одного или обоих ваших родителей, может вызывать накопление различных веществ в вашей печени, что приводит к ее повреждению. К генетическим заболеваниям печени относятся:

  • Гемохроматоз
  • Болезнь Вильсона
  • Дефицит антитрипсина альфа-1
Рак и другие новообразования

Примеры включают:

  • Рак печени
  • Рак желчного протока
  • Аденома печени
Прочие

Дополнительные частые причины заболеваний печени включают:

  • Хроническое злоупотребление алкоголем
  • Накопление жира в печени (неалкогольная жировая болезнь печени)
  • Некоторые лекарства, отпускаемые по рецепту или без рецепта
  • Некоторые растительные соединения

Факторы риска

Факторы, которые могут увеличить риск заболевания печени, включают:

  • Употребление сильного алкоголя
  • Ожирение
  • Сахарный диабет 2 типа
  • Татуировки или пирсинг
  • Введение наркотиков с использованием общих игл
  • Переливание крови до 1992 г.
  • Контакт с кровью и биологическими жидкостями других людей
  • Незащищенный секс
  • Воздействие определенных химических веществ или токсинов
  • Семейный анамнез болезни печени

Осложнения

Осложнения заболеваний печени различаются в зависимости от причины проблем с печенью.При отсутствии лечения заболевание печени может прогрессировать до печеночной недостаточности, опасного для жизни состояния.

Профилактика

Для профилактики заболеваний печени:

  • Пейте алкоголь в умеренных количествах. Для здоровых взрослых это означает до одного напитка в день для женщин и до двух напитков в день для мужчин. Употребление алкоголя в больших количествах или с высокой степенью риска определяется как более восьми порций алкоголя в неделю для женщин и более 15 напитков в неделю для мужчин.
  • Избегайте рискованного поведения. Используйте презерватив во время секса.Если вы решите сделать татуировки или пирсинг, будьте требовательны к чистоте и безопасности при выборе магазина. Обратитесь за помощью, если вы употребляете запрещенные внутривенные наркотики и не пользуетесь общими иглами для инъекций.
  • Сделайте прививку. Если вы подвержены повышенному риску заражения гепатитом или если вы уже инфицированы какой-либо формой вируса гепатита, поговорите со своим врачом о вакцинации против гепатита А и гепатита В.
  • Используйте лекарства с умом. Принимайте рецептурные и безрецептурные препараты только при необходимости и только в рекомендуемых дозах.Не смешивайте лекарства и алкоголь. Поговорите со своим врачом, прежде чем смешивать травяные добавки или лекарства, отпускаемые по рецепту или без рецепта.
  • Избегайте контакта с кровью и биологическими жидкостями других людей. Вирусы гепатита могут передаваться при случайном уколе иглой или неправильной очистке крови или биологических жидкостей.
  • Держите пищу в безопасности. Тщательно мойте руки перед едой или приготовлением пищи. Если вы путешествуете по развивающейся стране, используйте воду в бутылках для питья, мойте руки и чистите зубы.
  • Осторожно при использовании аэрозольных баллончиков. Обязательно используйте эти продукты в хорошо проветриваемом помещении и надевайте маску при распылении инсектицидов, фунгицидов, краски и других токсичных химикатов. Всегда следуйте инструкциям производителя.
  • Защитите свою кожу. При использовании инсектицидов и других токсичных химикатов надевайте перчатки, длинные рукава, шляпу и маску, чтобы химические вещества не впитывались через кожу.
  • Поддерживайте здоровый вес. Ожирение может вызвать неалкогольную жировую болезнь печени.

Диагностика

Выявление причины и степени поражения печени важно при выборе лечения. Ваш врач, вероятно, начнет с изучения истории болезни и тщательного медицинского осмотра.

Ваш врач может порекомендовать:

  • Анализы крови. Группа анализов крови, называемая функциональными тестами печени, может использоваться для диагностики заболеваний печени. Другие анализы крови могут быть выполнены для поиска конкретных проблем с печенью или генетических состояний.
  • Визуальные тесты. УЗИ, КТ, и МРТ могут показать повреждение печени.
  • Проверка образца ткани. Удаление образца ткани (биопсия) из печени может помочь в диагностике заболевания печени и поиске признаков повреждения печени. Биопсия печени чаще всего выполняется с помощью длинной иглы, вводимой через кожу для извлечения образца ткани, который отправляется в лабораторию для тестирования.

Лечение

Лечение заболеваний печени зависит от вашего диагноза. Некоторые проблемы с печенью можно лечить с помощью изменения образа жизни, например прекращения употребления алкоголя или снижения веса, обычно в рамках медицинской программы, которая включает тщательный мониторинг функции печени. Другие проблемы с печенью можно лечить с помощью лекарств или может потребоваться операция.

Для лечения заболевания печени, которое вызывает или привело к печеночной недостаточности, в конечном итоге может потребоваться пересадка печени.

Образ жизни и домашние средства

Изменение определенных привычек образа жизни часто может помочь улучшить здоровье печени.Если вам поставили диагноз «заболевание печени», врач может порекомендовать вам:

  • Пейте алкоголь умеренно, если вообще употребляете.
  • Избегайте красного мяса, трансжиров, переработанных углеводов и продуктов с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.
  • Выполняйте упражнения от 30 до 60 минут примерно три-четыре раза в неделю с умеренной интенсивностью.
  • Уменьшайте калорийность на 500–1000 калорий в день, если у вас избыточный вес.

Альтернативная медицина

Нет доказательств того, что альтернативные методы лечения заболеваний печени.Некоторые исследования показали возможные преимущества, но необходимы дальнейшие исследования.

С другой стороны, некоторые диетические и травяные добавки могут нанести вред вашей печени. Более тысячи лекарств и растительных продуктов связаны с повреждением печени, в том числе:

  • Витамин А
  • Ма-хуан
  • Germander
  • Валериан
  • Омела
  • Тюбетейка
  • Чапараль
  • Окопник
  • Кава
  • Пеннироял масло

Чтобы защитить свою печень, важно поговорить со своим врачом о потенциальных рисках, прежде чем принимать какие-либо дополнительные или альтернативные лекарства.

Запись на прием

Вас могут направить к врачу, специализирующемуся на печени (гепатологу).

Что вы можете сделать
  • Помните о любых предварительных ограничениях, таких как отказ от твердой пищи за день до приема.
  • Запишите свои симптомы, включая те, которые могут показаться не связанными с причиной, по которой вы записались на прием.
  • Составьте список всех ваших лекарств, витаминов и пищевых добавок.
  • Запишите основную медицинскую информацию, включая другие состояния.
  • Запишите ключевую личную информацию, включая любые недавние изменения или факторы стресса в вашей жизни.
  • Попросите родственника или друга сопровождать вас, , чтобы помочь вам вспомнить, что говорит врач.
  • Напишите список вопросов , которые следует задать своему врачу.
Вопросы, которые следует задать врачу
  • Какова наиболее вероятная причина моих симптомов?
  • Какие тесты мне нужны? Требуют ли эти тесты специальной подготовки?
  • Могут ли мои проблемы с печенью временные или продолжительные?
  • Какие методы лечения доступны?
  • Следует ли мне прекратить принимать определенные лекарства или добавки?
  • Нужно ли мне отказаться от употребления алкоголя?
  • У меня другие проблемы со здоровьем.Как мне вместе лучше всего справиться с этими условиями?
  • Есть ли у моих детей риск заболевания печени?

В дополнение к вопросам, которые вы готовы задать своему врачу, не стесняйтесь задавать другие вопросы во время приема.

Чего ожидать от врача

Ваш врач, скорее всего, задаст вам ряд вопросов. Если вы будете готовы ответить на них, у вас останется время, чтобы обсудить вопросы, на которые вы хотите потратить больше времени. Вас могут спросить:

  • Когда у вас впервые появились симптомы и насколько они серьезны? Ваши симптомы были постоянными или случайными?
  • Кажется, что-нибудь улучшает или ухудшает ваши симптомы?
  • У Вас когда-нибудь становились желтыми кожа или глаза?
  • Какие лекарства и добавки вы принимаете?
  • Сколько дней в неделю вы употребляете алкоголь?
  • У тебя есть татуировки?
  • Ваша работа связана с воздействием химикатов, крови или биологических жидкостей?
  • Вам когда-нибудь делали переливание крови?
  • Вам говорили, что у вас раньше были проблемы с печенью?
  • У кого-нибудь в вашей семье когда-либо диагностировалось заболевание печени?

© 1998-2019 Фонд медицинского образования и исследований Мэйо (MFMER). Все права защищены. Условия эксплуатации.

Узнайте больше о болезни печени

Сопутствующие препараты
.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Говядина — это мясо крупного рогатого скота ( Bos taurus ).

Оно относится к категории красного мяса — термин, используемый для обозначения мяса млекопитающих, которое содержит больше железа, чем курица или рыба.

Говядину обычно едят в виде жаркого, ребрышек или стейков, говядину также обычно измельчают или измельчают. Котлеты из говяжьего фарша часто используют в гамбургерах.

К переработанным продуктам из говядины относятся солонина, вяленая говядина и колбасы.

Свежая нежирная говядина богата различными витаминами и минералами, особенно железом и цинком.Поэтому умеренное потребление говядины можно рекомендовать как часть здорового питания (1).

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о говядине.

Говядина в основном состоит из белка и различного количества жира.

Вот пищевая ценность порции жареного говяжьего фарша с содержанием жира 10% (3,5 унции (100 грамм)) (2):

  • Калорийность: 217
  • Вода: 61%
  • Белок: 26,1 грамма
  • Углеводы: 0 граммов
  • Сахар: 0 граммов
  • Клетчатка: 0 граммов
  • Жиры: 11.8 граммов
Белок

Мясо, например говядина, в основном состоит из белка.

Содержание белка в нежирной вареной говядине составляет около 26–27% (2).

Животный белок, как правило, высокого качества, он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего тела (3).

Как строительные блоки белков, аминокислоты очень важны с точки зрения здоровья. Их состав в белках широко варьируется в зависимости от источника питания.

Мясо является одним из наиболее полноценных пищевых источников белка, его аминокислотный профиль практически идентичен таковому в ваших собственных мышцах.

По этой причине употребление в пищу мяса или других источников животного белка может быть особенно полезным после операции и для выздоравливающих спортсменов. В сочетании с силовыми упражнениями он также помогает поддерживать и наращивать мышечную массу (3).

Жир

Говядина содержит разное количество жира, также называемого говяжьим жиром.

Жир не только ароматизирует, но и значительно увеличивает калорийность мяса.

Количество жира в говядине зависит от степени обрезки, возраста, породы, пола и корма животного. Обработанные мясные продукты, такие как колбасы и салями, как правило, содержат много жира.

Постное мясо обычно составляет около 5–10% жира (4).

Говядина в основном состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах. Основными жирными кислотами являются стеариновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (3).

Пищевые продукты от жвачных животных, таких как коровы и овцы, также содержат трансжиры, известные как трансжиры жвачных животных (5).

В отличие от промышленных аналогов, трансжиры жвачных животных природного происхождения не считаются вредными для здоровья.

Наиболее распространенной является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая содержится в говядине, баранине и молочных продуктах (5, 6).

CLA связывают с различными преимуществами для здоровья, включая потерю веса. Тем не менее, большие дозы добавок могут иметь вредные метаболические последствия (7, 8, 9, 10, 11).

РЕЗЮМЕ

Говяжий белок очень питателен и может способствовать поддержанию и росту мышц.Говядина содержит разное количество жира, в том числе CLA, который полезен для здоровья.

Говядина богата следующими витаминами и минералами:

  • Витамин B12. Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными хорошими диетическими источниками витамина B12, важного питательного вещества, важного для кроветворения, а также для вашего мозга и нервной системы.
  • Цинк. Говядина очень богата цинком, минералом, который важен для роста и поддержания организма.
  • Селен. Мясо, как правило, является богатым источником селена, важного микроэлемента, который выполняет множество функций в вашем организме (12).
  • Утюг. В большом количестве мясное железо содержится в говядине, в основном в гемовой форме, которая очень эффективно усваивается (13).
  • Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин (витамин B3), выполняет различные важные функции в организме. Низкое потребление ниацина было связано с повышенным риском сердечных заболеваний (14).
  • Витамин B6. Семейство витаминов B, витамин B6 важен для кроветворения и энергетического обмена.
  • Фосфор. Фосфор, широко встречающийся в пищевых продуктах, обычно высок в западной диете. Это важно для роста и поддержания тела.

Говядина содержит в меньших количествах многие другие витамины и минералы.

Обработанные говяжьи продукты, такие как колбасы, могут иметь особенно высокое содержание натрия (соли).

РЕЗЮМЕ

Мясо — отличный источник различных витаминов и минералов.К ним относятся витамин B12, цинк, селен, железо, ниацин и витамин B6.

Как и растения, мясо содержит ряд биологически активных веществ и антиоксидантов, которые при употреблении в достаточном количестве могут повлиять на здоровье.

Некоторые из наиболее важных компонентов говядины включают:

  • Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и служит источником энергии для мышц. Креатиновые добавки обычно принимаются бодибилдерами и могут быть полезны для роста и поддержания мышечной массы (15, 16).
  • Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом и часто используется в энергетических напитках. Он вырабатывается вашим организмом и важен для работы сердца и мышц (17, 18, 19).
  • Глутатион. Глутатион — антиоксидант, содержащийся в большинстве цельных продуктов, особенно в мясе. Он содержится в большем количестве в говядине травяного откорма, чем в зерновом откорме (20, 21).
  • Конъюгированная линолевая кислота (CLA). CLA — это трансжир жвачных животных, который может иметь различные преимущества для здоровья при потреблении в составе здорового рациона (7, 8).
  • Холестерин. Это соединение выполняет множество функций в организме. У большинства людей диетический холестерин мало влияет на холестерин в крови и, как правило, не считается проблемой для здоровья (22).
РЕЗЮМЕ

Мясо животных, такое как говядина, содержит ряд биологически активных веществ, таких как креатин, таурин, CLA и холестерин.

Говядина — богатый источник высококачественного белка, различных витаминов и минералов. Таким образом, он может быть отличным компонентом здорового питания.

Поддержание мышечной массы

Как и все виды мяса, говядина является отличным источником высококачественного белка.

Он содержит все незаменимые аминокислоты и называется полноценным белком.

Многие люди, особенно пожилые люди, не потребляют достаточно высококачественного белка.

Недостаточное потребление белка может ускорить возрастное истощение мышц, увеличивая риск развития неблагоприятного состояния, известного как саркопения (23).

Саркопения — серьезная проблема для здоровья пожилых людей, но ее можно предотвратить или обратить вспять с помощью силовых упражнений и увеличения потребления белка.

Лучшие диетические источники белка — это продукты животного происхождения, такие как мясо, рыба и молочные продукты.

В контексте здорового образа жизни регулярное употребление говядины или других источников высококачественного белка может помочь сохранить мышечную массу, снижая риск саркопении.

Улучшение физической работоспособности

Карнозин — соединение, важное для функции мышц (24, 25).

Он образуется в вашем организме из бета-аланина, диетической аминокислоты, которая в больших количествах содержится в рыбе и мясе, включая говядину.

Было показано, что прием высоких доз бета-аланина в течение 4–10 недель приводит к увеличению уровня карнозина в мышцах на 40–80% (26, 24, 27, 28).

Напротив, соблюдение строгой вегетарианской диеты может со временем привести к снижению уровня карнозина в мышцах (29).

В мышцах человека высокие уровни карнозина связаны с уменьшением утомляемости и улучшением работоспособности во время упражнений (26, 30, 31, 32).

Кроме того, контролируемые исследования показывают, что добавки бета-аланина могут улучшить время бега и силу (33, 34).

Профилактика анемии

Анемия — это распространенное заболевание, характеризующееся уменьшением количества красных кровяных телец и сниженной способностью крови переносить кислород.

Дефицит железа — одна из наиболее частых причин анемии. Основные симптомы — усталость и слабость.

Говядина — богатый источник железа, в основном в форме гемового железа.

Гемовое железо, обнаруженное только в продуктах животного происхождения, часто бывает очень низким в вегетарианских и особенно веганских диетах (35).

Ваш организм усваивает гемовое железо намного эффективнее, чем негемовое железо — тип железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения (13).

Таким образом, мясо не только содержит высокобиодоступную форму железа, но также улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи — механизм, который не был полностью объяснен и упоминается как «фактор мяса».

Несколько исследований показывают, что мясо может увеличить усвоение негемового железа даже в пище, содержащей фитиновую кислоту, ингибитор всасывания железа (36, 37, 38).

Другое исследование показало, что мясные добавки были более эффективны, чем таблетки железа, в поддержании статуса железа у женщин в период физических упражнений (39).

Таким образом, мясо — один из лучших способов предотвратить железодефицитную анемию.

РЕЗЮМЕ

Говядина, богатая высококачественным белком, помогает поддерживать и наращивать мышечную массу. Содержащийся в нем бета-аланин может уменьшить усталость и улучшить физическую работоспособность. Кроме того, говядина может предотвратить железодефицитную анемию.

Болезни сердца — самая частая причина преждевременной смерти в мире.

Это термин для обозначения различных состояний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.

Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дают смешанные результаты.

Некоторые исследования обнаруживают повышенный риск как для необработанного, так и для переработанного красного мяса, некоторые показали повышенный риск только для обработанного мяса, а другие не сообщили о значительной связи вообще (40, 41, 42, 43).

Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причинно-следственную связь.Они только показывают, что мясоеды более или менее подвержены заболеванию.

Вполне возможно, что потребление мяса является всего лишь признаком нездорового поведения, но отрицательные последствия для здоровья вызваны не самим мясом.

Например, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают красного мяса, потому что оно считается вредным для здоровья (44).

Кроме того, люди, которые едят мясо, с большей вероятностью будут иметь избыточный вес и с меньшей вероятностью будут заниматься спортом или есть много фруктов, овощей и клетчатки (35, 45, 46).

Конечно, большинство наблюдательных исследований пытаются исправить эти факторы, но точность статистических поправок не всегда может быть идеальной.

Насыщенные жиры и болезни сердца

Было предложено несколько теорий, объясняющих связь между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

Наиболее популярной является гипотеза о диете и сердце — идея о том, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечных заболеваний за счет повышения уровня холестерина в крови.

Гипотеза о диете и сердце противоречива, и доказательства неоднозначны.Не во всех исследованиях наблюдается значительная связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями (47, 48, 49).

Тем не менее, большинство органов здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров, включая говяжий жир.

Если вы беспокоитесь о насыщенных жирах, подумайте о выборе нежирного мяса, которое, как было доказано, положительно влияет на уровень холестерина (50, 51, 52).

В контексте здорового образа жизни маловероятно, чтобы умеренное количество необработанной постной говядины оказало какое-либо неблагоприятное воздействие на здоровье сердца.

РЕЗЮМЕ

Неясно, увеличивает ли потребление мяса или насыщенных жиров в говядине риск сердечных заболеваний. В одних исследованиях есть ссылка, в других — нет.

Рак толстой кишки — один из самых распространенных видов рака во всем мире.

Многие обсервационные исследования связывают высокое потребление мяса с повышенным риском рака толстой кишки — но не все исследования обнаруживают значительную связь (53, 54, 55, 56, 57).

Некоторые компоненты красного мяса обсуждались как возможные виновники:

  • Гемовое железо. Некоторые исследователи предполагают, что гемовое железо может быть ответственным за канцерогенный эффект красного мяса (58, 59, 60).
  • Гетероциклические амины. Это класс веществ, вызывающих рак, образующихся при переварке мяса (61).
  • Вещества прочие. Было высказано предположение, что другие соединения, добавленные в переработанное мясо или образующиеся во время консервирования и курения, могут вызывать рак.

Гетероциклические амины — это семейство канцерогенных веществ, образующихся при высокотемпературной варке животного белка, особенно при жарке, выпечке или гриле.

Они содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, птице и рыбе (62, 63).

Эти вещества могут частично объяснить связь между красным мясом и раком.

Большое количество исследований показывает, что употребление в пищу хорошо прожаренного мяса или других пищевых источников гетероциклических аминов может увеличить риск различных видов рака (64).

К ним относятся рак толстой кишки, груди и простаты (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Одно из этих исследований показало, что женщины, которые ели хорошо прожаренное мясо, регулярно получали 4 балла.В 6 раз повышен риск рака груди (71).

В совокупности некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление большого количества хорошо прожаренного мяса может повысить риск рака.

Тем не менее, не совсем ясно, вызвано ли это конкретно гетероциклическими аминами или другими веществами, образующимися во время высокотемпературной варки.

Повышенный риск рака также может быть связан с факторами нездорового образа жизни, часто связанными с высоким потреблением мяса, такими как недостаточное употребление фруктов, овощей и клетчатки.

Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренного мяса. Варка на пару, кипячение и тушение — более здоровые методы приготовления.

РЕЗЮМЕ

Чрезмерное потребление пережаренного мяса может повысить риск развития нескольких видов рака.

Говядина связана с несколькими неблагоприятными состояниями здоровья, помимо болезней сердца и рака.

Говяжий цепень

Говяжий цепень ( Taenia saginata ) — кишечный паразит, который иногда может достигать длины 13–33 футов (4–10 метров) (75).

Это редкость в большинстве развитых стран, но относительно часто встречается в Латинской Америке, Африке, Восточной Европе и Азии.

Потребление сырой или недоваренной (редкой) говядины является наиболее распространенным путем заражения.

Инфекция говяжьего цепня — тениоз — обычно не вызывает симптомов. Однако тяжелая инфекция может привести к потере веса, боли в животе и тошноте (76).

Перегрузка железом

Говядина — один из богатейших пищевых источников железа.

У некоторых людей употребление в пищу продуктов, богатых железом, может вызвать состояние, известное как перегрузка железом.

Наиболее частой причиной перегрузки железом является наследственный гемохроматоз, генетическое заболевание, характеризующееся чрезмерным всасыванием железа из пищи (77).

Чрезмерное накопление железа в организме может быть опасным для жизни, приводя к раку, сердечным заболеваниям и проблемам с печенью.

Людям с гемохроматозом следует ограничить потребление красного мяса, такого как говядина и баранина (78).

РЕЗЮМЕ

В некоторых странах сырая или редкая говядина может содержать говяжьего цепня.Кроме того, как богатый источник железа, высокое потребление говядины может способствовать избыточному накоплению железа, особенно у людей с гемохроматозом.

Пищевая ценность мяса зависит от корма исходного животного.

В прошлом большая часть крупного рогатого скота в западных странах была пастбищной. Напротив, большая часть современного производства говядины зависит от зерновых кормов.

По сравнению с говядиной зернового откорма, говядина травяного откорма имеет (79):

  • более высокое содержание антиоксидантов (80, 81)
  • жир более желтого цвета, что указывает на более высокое количество каротиноидных антиоксидантов (82)
  • более высокое количество витамина Е — особенно при выращивании на пастбищах (83)
  • меньшее количество жиров
  • более здоровый профиль жирных кислот
  • более высокое количество трансжиров жвачных животных — таких как CLA (84)
  • более высокое количество омега- 3 жирные кислоты

Проще говоря, говядина травяного откорма более полезна, чем зерновая.

РЕЗЮМЕ

Говядина коров травяного откорма содержит больше многих полезных питательных веществ, чем говядина коров зернового откорма.

Говядина — один из самых популярных видов мяса.

Он исключительно богат высококачественным белком, витаминами и минералами.

Таким образом, он может улучшить рост и поддержание мышечной массы, а также улучшить физическую работоспособность. Как богатый источник железа, он также может снизить риск анемии.

Высокое потребление обработанного и пережаренного мяса связано с повышенным риском сердечных заболеваний и рака.

С другой стороны, необработанная и слегка приготовленная говядина полезна в умеренных количествах, особенно в контексте здорового образа жизни и сбалансированного питания.

.

✅Котлеты из свиной печени, мягкие и сочные

Всем известны полезные свойства печени, поэтому этот субпродукт обязательно должен присутствовать в питании человека. Просто обжаренную печень не все любят, а вот мягкие, сочные и вкусные печёночные котлетки из неё с удовольствием кушают даже дети.

Время на приготовление

Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

Необходимые продукты.

  • печень свиная — 500 г;
  • яйцо — 1 шт;
  • лук — 1 шт;
  • мука — 2 ст. л;
  • сметана — 1 ст. л;
  • перец молотый — 2 г;
  • соль — 3 г;
  • сахар — 1 ч. л;
  • молоко — 150-200 мл;
  • масло рафинированное.

 

Приготовление

1. Блюда из свиной печени иногда горчат. Чтобы лишить свиную печень свойственной ей горечи, перед приготовлением пищи необходимо замочить печень в молоке. В подготовленном для этой цели молоке растворяем 1 ч. л. сахарного песка.

2. Перед прокручиванием печени в мясорубке, снимаем с печени плёночку, а также вырезаем сосуды. Нарезаем кусочками очищенную от плёнок и прожилок печень. Поместив кусочки печени в контейнер, заливаем их подслащенным молоком. Держим в молоке ломтики печени 20 мин. Затем перекладываем печень в дуршлаг, чтобы с ломтиков печени стекло лишнее молоко.

3. Очищенный лук разрезаем дольками.

4. Кусочки печени и лука теперь перекручиваем на мясорубке.

5. Благодаря тому, что печень измельчена (в мясорубке) вместе с лучком, получаем рыхлый по структуре печёночный фарш для будущих котлет.

6. Добавляем в фарш сырое куриное яйцо.

7. Также добавляем в миску с печёночным фаршем соль и перец согласно рецепту.

8. Чтобы придать печёночным котлетам нежности, добавляем в фарш 1 ст. л. сметаны.

9. Перемешиваем все эти ингредиенты в однородную массу и добавляем сюда 2 ст. л. просеянной через сито муки.

10. Тщательно вмешиваем добавленную муку в печёночную массу. Фарш для печёночных котлет получается по консистенции, как тесто для оладий, который удобно будет выкладывать в сковороду ложкой. Даём фаршу постоять 20 мин.

11. На разогретую с жиром сковороду отправляем столовой ложкой сформированные из печёночного фарша толстенькие маленькие лепёшки. Обжариваем котлеты из свиной печени довольно быстро, примерно по 2 мин с обеих сторон.

12. Обжарив все котлеты, складываем их в глубокую чугунную сковороду. Добавляем в сковороду с котлетами 1-2 ст. л. воды. Затем, накрыв посуду крышечкой, на слабом огне тушим котлеты 5-10 мин.

13. Подаём котлеты из печени горячими. Печёночные котлеты также хороши и холодные. С ними получаются отличные бутерброды для перекуса в дороге или на пикнике.

Как приготовить вкусные котлеты из печени РЕЦЕПТ С ФОТО

Котлеты – одно из блюд, приготовить которое можно едва ли не из любого продукта растительного (овощи, грибы, зелень) или животного (мясо, субпродукты, обитатели водной стихии) происхождения либо из сочетания тех и других. Как говорится, выбирай на вкус. И если вы способны фантазировать и экспериментировать в делах кулинарных, то отведайте и котлеты из печени. Их вы можете есть и с гарниром, и без него вприкуску с хлебом. Этот рецепт котлет из печени именно для тех едоков, которые все еще отрицают существование печени как полноценного и полезного мясного продукта. А чтобы ваши печеночные котлеты получились еще вкуснее и аппетитнее, добавьте при приготовлении фарша чуточку сала (лучше копченого), свинины и картофеля. Вот увидите, это блюдо заиграет по-другому, чем, если его приготовить из одной только печенки.

Ингредиенты:

  • 440 грамм говяжьей печени;
  • 130 грамм свинины с капелькой сала;
  • 60 грамм сала копченого;
  • 5-6 грамм соли;
  • немного молотого перца;
  • по 30 граммов манки и муки;
  • 50 грамм сырого картофеля;
  • 1 луковица небольшая;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • растительное масло – для обжаривания котлет.

Время приготовления – максимум 50 минут.

Как приготовить вкусные котлеты из печени:

Очистите и ополосните овощи. Тщательнейшим образом промойте и оботрите печень и свинину. Порежьте ключевые ингредиенты (картофель, лук, сало и все мясо) на мелкие куски и, воспользовавшись мясорубкой (возьмите решетку со средними отверстиями), преобразуйте в фарш.

Заправьте прокрученную массу специями и вбейте яйцо. Дополните сухими ингредиентами (мукой и манной крупой), тщательно все перемешайте и дайте постоять 20 минут.

Затем выложите столовой (либо деревянной) ложкой аккуратные лепешки небольшого размера на раскаленную сковороду или мультиварку с уже прогретым маслом. Налейте масла столько, чтобы оно было буквально чуть выше дна посуды.

Обжарьте печеночные котлеты 4 минуты, переверните, закройте крышкой сковороду и оставьте на умеренном огне еще на 3 минуты.

И вот они, нежные, мягкие котлеты с едва ощутимым привкусом и запахом печени, готовы. Подавайте их к столу прямо горячими с каким-нибудь гарниром или просто с майонезом либо сметаной.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

10 рецептов вкусных печёночных котлет

1. Котлеты из говяжьей печени с картошкой и грибами

patee.ru

Ингредиенты

  • 250 г картофеля;
  • 500 г говяжьей печени;
  • 150 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сварите картошку в мундире. Остудите, снимите кожуру. Печень очистите от плёнок и протоков. Подготовьте лук и шампиньоны.

Измельчите каждый ингредиент в мясорубке или блендере, затем соедините. В полученную массу добавьте сырое яйцо, соль и чёрный молотый перец, тщательно перемешайте.

Готовый фарш выкладывайте столовой ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки.

Добавьте в закладки 🥩

2. Печёночные котлеты со свининой и тыквой

OnlyZoia/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • 300 г куриной печени;
  • 300 г тыквы;
  • 1 картофелина;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки молотых сухарей;
  • 2 столовые ложки кетчупа;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 чайная ложка молотой зиры;
  • соль, молотый чёрный перец, чили, кориандр, базилик — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Пропустите мясо, печень, тыкву, картошку, лук и чеснок через мясорубку. Добавьте молотые сухари, кетчуп, измельчённую петрушку, соль, специи и тщательно вымесите фарш.

Чтобы фарш не получился слишком жидким, овощи можно заранее сварить.

Котлеты сформируйте руками и выложите на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжарьте с одной стороны, переверните, накройте крышкой и томите на медленном огне до полной готовности 10–12 минут.

Попробуйте 🎃

3. Сочные котлеты из куриного филе с нежной печёночной начинкой

Ингредиенты

  • 300 г куриного филе;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 4–5 столовых ложек панировочных сухарей;
  • соль и перец — по вкусу.
  • 150–200 г куриной печени;
  • 2–3 столовые ложки пшеничной муки;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Пропустите филе и 1 луковицу через мясорубку, вбейте 1 сырое яйцо. Получившуюся массу загустите 1–2 столовыми ложками панировочных сухарей, посолите и поперчите. Дайте фаршу настояться 30–40 минут в холодильнике.

Вторую луковицу нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте пропущенную через мясорубку куриную печень и потомите на медленном огне 5–7 минут до полуготовности.

Из куриного фарша сформируйте небольшие лепёшки. В центр каждой положите печёночную начинку и соедините края фарша.

Получившиеся котлетки обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и, наконец, покройте панировочными сухарями. Обжаривайте в горячем масле до золотистого цвета.

Не потеряйте 🐔

4. Печёночные котлеты с овсянкой

lada10/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 500 г свиной печени;
  • 500 мл молока;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 20 г густой сметаны;
  • соль и специи — по вкусу;
  • ½ стакана пшеничной муки;
  • ½ стакана овсяных хлопьев;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Залейте свиную печень молоком на 30–40 минут, чтобы избавиться от характерной горечи. Затем промойте печень, удалите жилы и пропустите её через мясорубку вместе с луком. К получившейся массе добавьте яйца и сметану, соль и специи. Перемешайте.

В самом конце всыпьте муку и измельчённые в кофемолке овсяные хлопья. Эти ингредиенты помогут загустить фарш.

Выкладывайте котлеты столовой ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом. Обжаривайте с двух сторон по 7–10 минут до появления румяной корочки.

Делайте правильно 🥣

5. Котлеты из куриной печени с сыром

elenstudio/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 батон с отрубями;
  • ½ стакана молока;
  • 1 кг куриной печени;
  • 2–3 луковицы;
  • 3 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец, сушёный базилик или мята — по вкусу;
  • 2–3 стакана гречневой муки;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Батон замочите в молоке. Из печени вырежьте жилы, промойте её. Почистите лук. Подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку, перемешайте.

Добавьте к получившейся массе яйца, специи и соль. Загустите фарш гречневой мукой.

Сформируйте котлеты руками и обжаривайте на сковороде с двух сторон до светлой корочки.

Готовые котлеты выложите на противень, смазанный растительным маслом. Сверху разместите нарезанный тонкими ломтиками или натёртый сыр, присыпьте приправами и поставьте в духовку на 10–15 минут.

Добавьте в избранное 🧀

6. Классические котлеты из куриной печени

Ингредиенты

  • 800 г куриной печени;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 морковь;
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки пшеничной муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Промойте печень, удалите плёнки и жилы. Пропустите через мясорубку.

Ножом измельчите лук и чеснок, морковь натрите на мелкой тёрке. Добавьте овощи к печени. Вбейте сырое яйцо и всё перемешайте.

Полученную массу загустите мукой, тщательно вымесите фарш.

Чтобы котлеты были нежнее, в фарш можно добавить измельчённые куриные сердечки.

В сковороду с разогретым растительным маслом выложите столовой ложкой печёночные котлеты. Обжаривайте на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны.

Попробуйте 🐓

7. Рубленые котлеты из куриной печени и грибов

edimdoma.ru

Ингредиенты

  • 600 г куриной печени;
  • 250 г шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки манной крупы;
  • соль, перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки рубленой зелени;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Куриную печень, грибы и лук мелко нарежьте и сложите в миску. Добавьте туда яйцо, манную крупу, соль и перец. Дайте массе немного настояться, чтобы манка разбухла. Затем бросьте рубленую зелень и тщательно перемешайте фарш.

В сковороде с разогретым маслом ложкой сформируйте котлеты. Слегка поджарьте их с обеих сторон на умеренном огне, а после выложите на противень, присыпьте зеленью и измельчёнными грибами. Потомите в духовке до полной готовности 20–25 минут.

8. Печёночные котлеты с варёными овощами

1001eda.com

Ингредиенты

  • 2 картофелины;
  • 4 моркови;
  • 500 г куриной печени;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • соль и специи — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки пшеничной муки;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Сварите картошку и морковь, дайте им остыть. В это время подготовьте печень: удалите плёнку и жилы.

Почистите варёные овощи и лук и пропустите все ингредиенты через мясорубку.

К получившейся массе добавьте яйцо, соль и специи, а также муку для густоты. Если картошка получится сухой и рассыпчатой, муку можно не добавлять.

Сформируйте котлеты и выложите их на смазанную маслом сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до аппетитной румяной корочки. Подавайте к столу со свежей рубленой зеленью и сметаной.

9. Печёночные котлеты по-варшавски с салом

Ингредиенты

Для котлет:

  • 500 г куриной печени;
  • 150 г солёного свиного сала;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки соды;
  • специи — по вкусу;
  • 2 столовые ложки пшеничной муки;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Для соуса:

  • 2 луковицы;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • 450 г сметаны;
  • соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление

Печень, сало и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте соль, соду и специи по вкусу. Всыпьте муку и перемешайте. Сформируйте котлеты, выложите в сковороду с маслом и обжаривайте на медленном огне до золотистой корочки.

Пока готовятся котлеты, займитесь соусом. Мелко нарезанный лук обжарьте в масле до прозрачности и остудите. Затем смешайте его со сметаной, солью и специями.

Готовые котлеты выложите в сотейник, прослаивая сметанным соусом. Потомите 7–10 минут на медленном огне или в духовке при температуре 190 °C.

Поэкспериментируйте 🥛

10. Котлеты с говяжьей печенью и мясным фаршем

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 400 г говяжьей печени;
  • 1 яйцо;
  • 400 г мясного фарша;
  • соль, перец, чесночный порошок — по вкусу;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Измельчите в мясорубке репчатый лук и говяжью печень. Затем добавьте к массе яйцо, фарш, соль, перец и чесночный порошок.

Столовой ложкой выкладывайте фарш в разогретое масло и обжаривайте с обеих сторон на медленном огне до румяной корочки.

Читайте также 🍗😋🍴

Простой рецепт нарезанной печени | Все рецепты

Печень нарезанная, простая

Порций по рецепту: 8
Калорий: 121

% дневная стоимость *

белок: 10,8 г 22%

углеводы: 3.1 г 1%

пищевые волокна: 0,5 г 2%

сахара: 1,4 г

толстый: 7.1 г 11%

насыщенный жир: 1,4 г 7%

холестерин: 251,3 мг 84%

витамин а ме: 4909.5IU 98%

эквиваленты ниацина: 6 мг 46%

витамин b6: 0,3 мг 20%

витамин C: 12.2 мг 20%

фолиевая кислота: 221,3 мкг 55%

кальций: 17 мг 2%

утюг: 4.5 мг 25%

магний: 13,3 мг 5%

калий: 152,6 мг 4%

натрий: 46.2 мг 2%

тиамин: 0,1 мг 8%

калории из жира: 64,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рубленая печень с оливковым маслом

Рубленая печень, еврейская версия паштета из куриной печени, может быть не так изысканна, как паштет, но она чудесно ароматна и ее так же легко приготовить в кухонном комбайне.

Может, я и в меньшинстве, но люблю куриную печень. Мне нравится обжаренная куриная печень с карамелизованным луком.И еще я люблю их нарезать или превратить в паштет.

Рубленая печень — это, я полагаю, еврейский вариант паштета из куриной печени. Он проще, душевнее, менее изыскан и, что не менее важно (для наблюдательного еврейского народа), он кошерный, потому что не содержит масла и сливок. Мне оба нравятся! Я действительно ценю нежную текстуру и аромат паштета. Но мне также нравится более выраженный и смелый оттенок еврейской версии.

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Чтобы приготовить эту сытную закуску, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Свежая куриная печень : Я покупаю их в мясной лавке в Whole Foods. Я считаю, что они также широко доступны в супермаркетах США.

Яйца, сваренные вкрутую : они должны быть сварены вкрутую, а не на среднем огне. Поэтому, если вы следуете этому рецепту приготовления яиц вкрутую, оставьте их в горячей воде на 12 минут.

Оливковое масло первого отжима : Традиционная рубленая печень готовится из куриного жира.Это гарантирует, что блюдо соблюдает законы кашрута и не смешивает мясо и молочные продукты. Я предпочитаю использовать оливковое масло первого отжима. Это не только прекрасный выбор. Тоже очень вкусно!

Лук : мелко нарезать. Это очень важный ингредиент — он отвечает за смелый вкус блюда. Здесь его используют в гораздо больших количествах, чем в типичном паштете.

Рубленый чеснок : Лучше всего использовать свежий измельченный чеснок, хотя иногда я использую вместо него чесночный порошок.Чеснок обычно не входит в традиционные рецепты, но мне нравится его вкус.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Инструкции

Как приготовить рубленую печень? Это очень просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

Приготовьте лук и чеснок в оливковом масле. Переложите их в кухонный комбайн вместе с сваренными вкрутую яйцами.

Добавьте еще оливкового масла в сковороду и обжарьте печень. Не пережаривайте их!

Перелейте содержимое сковороды, включая масло, в кухонный комбайн.

Добавьте соль и перец и измельчите до однородной массы.

Охладите как минимум на два часа перед подачей на стол.

Варианты и замены

Мой рецепт уже отходит от традиции, используя оливковое масло вместо куриного жира (шмальц на идиш) и добавляя чеснок.Если вы хотите еще больше разнообразить его, поэкспериментируйте, добавив в блюдо больше специй — попробуйте всего лишь щепотку. Хорошие варианты включают копченый перец и тмин.

Рекомендации по сервировке

Рубленая печень прекрасно подходит для тостов или мацы на Песах. Для тех, кто любит низкоуглеводные продукты, это действительно хорошо с поджаренными низкоуглеводными английскими маффинами, толстыми ломтиками хлеба из миндальной муки или крекерами из миндальной муки. Я часто подаю его с крудитами и вычерпываю из свежесобранных овощей.

Это блюдо традиционно подается в качестве закуски по еврейским праздникам.Моя бабушка готовила его на Рош а-Шана и на Песах. Но я просто делаю это всякий раз, когда у меня есть настроение, и я часто подаю его в качестве основного блюда вместе с небольшими огурцами, фаршированными оливками и крудитами.

Хранение остатков

Нарезанная печень становится лучше всего после того, как ее можно было оставить в холодильнике под крышкой в ​​течение нескольких часов, чтобы ароматы слились воедино. Но в холодильнике он хранится недолго.

Запланируйте сделать это в тот день, когда вы его обслужите, на несколько часов вперед, а затем закончите его в течение дня или двух.Храните в холодильнике в герметичном контейнере.

Вы также можете заморозить его, хотя он потеряет часть своей кремообразной консистенции. После разморозки попробуйте добавить еще немного оливкового масла и хорошо перемешайте, чтобы оно стало более пышным.

Часто задаваемые вопросы

Каков вкус рубленой печени?

Обладает богатым, глубоким вкусом и гладкой текстурой. Это очень похоже на паштет. Он получает сильный аромат от карамелизованного лука и из-за того, что в нем много жира, а жир имеет приятный вкус.

Нарезанная печень — это то же самое, что паштет?

Они похожи, но в измельченной печени гораздо больше лука, сваренных вкрутую яиц и куриного жира; в то время как паштет сделан из небольшого количества лука или шалота, масла, сливок и часто немного алкоголя, например бренди. Паштет, безусловно, более изысканный как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры. Но оба вкусные!

Куриная печень такая же, как говяжья?

На самом деле они очень разные. Куриная печень значительно мягче по вкусу, чем говяжья печень, у которой очень сильный аромат (даже у телячьей печени, которая мягче).Куриная печень также имеет более мягкую консистенцию. Если кто-то хочет впервые попробовать печень и не решается, лучше всего подойдет курица.

👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.

Карточка с рецептами

Рубленая печень: удивительное лакомство!

В этом уникальном рецепте измельченной печени используется оливковое масло первого отжима, а не традиционный куриный жир.Он не такой изысканный, как паштет из куриной печени, но очень ароматный.

Время приготовления10 минут

Время приготовления10 минут

Время отдыха2 часа

Общее время2 часа 20 минут

Курс: Закуска

Кухня: Еврейская

Порций: 8 порций

90

калорий:

ккал Положите куриную печень на бумажные полотенца, чтобы она высохла. Поместите яйца в чашу кухонного комбайна.

  • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне в большой 12-дюймовой сковороде.Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета, периодически помешивая, около 5 минут.

  • Добавьте чеснок и готовьте еще несколько секунд, пока он не перестанет быть сырым. Используя лопатку, переложите содержимое сковороды, включая оставшееся масло, в кухонный комбайн.

  • Добавьте в сковороду еще 2 столовые ложки масла. Добавьте куриную печень и готовьте ее на среднем огне (не выше, иначе она может лопнуть) до коричневого цвета снаружи и едва розового внутри, примерно по 3 минуты с каждой стороны.Переваренная печень становится сухой и зернистой. *

  • Снова используйте лопатку для переноса содержимого сковороды, включая печень, масло и любые вкусные кусочки, оставшиеся на дне сковороды, в кухонный комбайн.

  • Добавьте соль и перец. Обработайте быстро, около 30 секунд, остановившись один раз, чтобы соскрести лопаткой по бокам и дну. Вы же не хотите, чтобы измельченная печень была такой же гладкой, как печеночный паштет. У него должно быть немного больше текстуры.

  • Переложите измельченную печень в сервировочное блюдо.Накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее двух часов, чтобы ароматы растворились. Не ешьте еще теплое! Это будет не очень хорошо. Требуется время, чтобы развить свой глубокий аромат. Его вкус и текстура значительно улучшаются после хранения в холодильнике.

    • ПРИМЕЧАНИЯ

    Вы можете удалить белую соединительную ткань и жир с печени. Хотя я делаю это при приготовлении обжаренной печени, я не утруждаюсь этим при приготовлении этого рецепта. Я считаю, что обработка печени в кухонном комбайне избавляет от всех трудно пережевываемых кусочков.* Отказ от ответственности: CDC утверждает, что куриную печень следует готовить до внутренней температуры 165F. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты.Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    Порция: 3 унции | Калории: 169 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 12 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 204 мг | Сахар: 1 г

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

    ❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

    Вегетарианская нарезанная печень на Пасху и круглый год

    Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно.Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

    Я люблю рубленую печень, кремовый паштет из куриной печени (первоначально гусиного) с высоким содержанием умами, который является любимым символом еврейской кухни ашкенази. Я люблю протирать его кусочком халы или накрывать хрустящий лист мацы пуховым слоем на Пасху. Мне нравится, что приготовление рубленой печени — это проявление бережливости: блюдо без отходов, приготовленное еврейскими бабушками из менее желанной части курицы, задолго до того, как приготовление еды «от носа к хвосту» стало популярным.Тем не менее, как бы я ни любил рубленую печень, я еще больше люблю вегетарианскую рубленую печень.

    Я понимаю, что рубленая печень без мяса может звучать кощунственно, как майонез на бутерброде с пастрами. Но паста, также называемая ложной печенью, занимает законное место в еврейско-американском обеденном каноне . В середине 20 века он был неотъемлемой частью меню многих «молочных ресторанов» Нью-Йорка, которые были кузенами деликатесов без мяса. Поскольку кошерные законы запрещают смешивать молоко и мясо на одной тарелке или в одной трапезе, люди стекались в гастроном, чтобы купить солонину и пастрами, а также в молочные рестораны — самый известный из них Ratner’s в Нижнем Ист-Сайде — за фермерскими сырными блинчиками. , картофельные латкес и вареники, заправленные сметаной, и рубиновый борщ, который стал розовым от сливок.

    Старомодные варианты вегетарианской измельченной печени обычно готовили из консервированного зеленого горошка или стручковой фасоли, измельченных с большим количеством жареного лука и грибов, а иногда и из баклажанов, превращая их в кремообразную пасту серо-коричневого цвета. Некоторые рецепты включали грецкие орехи, сваренные вкрутую яйца или измельченные крекеры для увеличения веса. Что касается фотогеничной посуды, то она не выглядела привлекательной. Но это было и остается очень желанным.

    Более современные версии вегетарианской измельченной печени, как правило, используют более свежие ингредиенты, но следуют тому же принципу разделения ингредиентов, чтобы имитировать маслянистую текстуру и пикантно-сладкий вкус оригинала.Как автор еврейской кулинарной книги, я за годы разработала несколько рецептов «veg liv» (как мы с мужем с любовью называем это), взяв за основу фасоль и чечевицу. Но моя любимая итерация — это дружественная к пасхе версия на основе кешью, в которой вообще отсутствуют бобовые. (Строго соблюдающие евреи ашкенази избегают их во время недельных каникул.)

    Вот как это приготовить:

    Начните с замачивания 1 стакана сырых кешью в холодной воде, достаточной для покрытия не менее 30 минут (или до 2 часов). .Тем временем сварить вкрутую 3 яйца , очистить их, разрезать на четвертинки и отложить до тех пор, пока они не понадобятся.

    Нагрейте ¼ чашки нейтрального растительного масла (например, виноградных косточек или сафлора) в большой сковороде на среднем огне и обжарьте 1 мелко нарезанную большую луковицу в масле до размягчения и слегка подрумянивания, 8–10 минут. Добавьте 1 фунт стеблей и мелко нарезанных грибов кримини и варите, пока они не подрумянятся, примерно 10 минут. Добавьте 1 ст. светло-коричневый сахар и ¾ ч.кошерной соли , затем снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.

    Слейте воду из кешью и добавьте в мощный блендер или кухонный комбайн вместе с стакана воды, смесью лука и грибов (с помощью резиновой лопатки соскребите все ароматное масло со сковороды в блендер), твердое масло. яйца отварные, 1 ч. сладкий перец , ½ ч. луковый порошок и ½ ч. л. перец черный свежемолотый . Смешайте или взбейте до кремообразной консистенции с небольшой оставшейся текстурой.Попробуйте смесь и, если хотите, добавьте еще немного соли.

    Естественная кремовая текстура смешанных кешью сливается с кучей поджаренного лука и грибов в декадентскую пасту, которую я жажду во время Пасхи и круглый год. На вкус он такой же, как настоящая рубленая куриная печень? Нет, конечно нет. Лучше.

    Лия Кениг — автор поваренных книг и писатель из Нью-Йорка.

    Рубленая печень | Мое еврейское образование

    Рубленая печень, вместе с рыбой гефилте, имеет репутацию … ну, мерзко.Но на каждого еврея, который давится при упоминании об этом насыщенном холестерином европейском лакомстве, найдется хотя бы один, у которого слюнки текут. Нарезанная печень, приготовленная из куриной печени, жареного лука и часто из сваренных вкрутую яиц, намазывается на крекеры или халу в Шаббат и праздничные трапезы и подается во многих еврейских гастрономах.

    Трудно понять, почему рубленая печень так сильно повлияла на восточноевропейскую еврейскую кухню. Многие предполагали, что, поскольку евреи часто были бедными, они ели каждую часть курицы, чтобы быть экономными, включая такие части, как печень, которые в противном случае казались бы неаппетитными.Возможно, в какой-то момент рубленая печень была распространена среди немецких, польских или русских неевреев, и рецепт просто был принят еврейской общиной в этих странах. В любом случае, рубленая печень приветствовалась евреями всех поколений до такой степени, что иногда можно найти скульптуры из рубленой печени в барах, бат-мицвах и других еврейских праздниках. Рубленая печень превратилась из крестьянской еды в высокобелковый китч.

    Хотя и далеко не здоровый (рубленую печень иногда называют «сердечным приступом на тарелке»), есть кое-что утешительное.и испытываете ностальгию о том, как копнуть в тарелке знаменитую рубленую печень вашего шампанского. MyJewishLearning представляет базовый рецепт этой традиционной еврейской еды, а также предлагает некоторые варианты. Мы думаем, что все они вкусные, и определенно не просто рубленая печень.

    Состав

    3 фунта куриной печени *

    масло для кулинарии

    Соль и перец для вкуса

    2 большие луковицы, нарезанные кубиками

    Проезд

    Выложите куриную печень в сковороду, смазанную маслом.Обжарить до высыхания.

    На другой сковороде обжарьте лук, пока он не станет карамелизованным и мягким.

    Когда печень остынет, положите ее в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы, но не пюре. Затем добавьте лук в кухонный комбайн и взбивайте смесь, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Вы также можете использовать большую деревянную миску и ручной измельчитель вместо кухонного комбайна, чтобы не измельчить печень: некоторые предпочитают более мелко нарезанную печень, другие — более гладкую и похожую на паштет. Добавьте соль и перец по вкусу.

    * Сырая печень даже кошерного животного не является кошерной по своей природе. Щелкните здесь, чтобы узнать подробнее о том, как приготовить кошерную печень на гриле.

    Альтернативы:
    Для вкуса «старого света»: вместо масла обжарьте печень в шмальце (топленом курином жире).

    Для менее жирного соуса: оставьте масло и жарьте печень вместо того, чтобы обжаривать ее.

    Для любителей яиц: добавьте в смесь около 6 сваренных вкрутую яиц вместе с луком.

    Для получения более влажной консистенции: добавьте около 2 столовых ложек майонеза или по вкусу.

    Для любителей овощей: замените 1 фунт печени 8 унциями нарезанных грибов и добавьте 1 столовую ложку свежей петрушки.

    Подпишитесь на нашу рассылку новостей

    Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

    Рецепты деликатесов сарджа: измельченная печень

    Сытная соленая рубленая печень — традиционное еврейское блюдо, которое вызывает у многих семей приятные воспоминания о еде.История рубленой печени восходит к средневековой Германии, где евреи-ашкенази разводили и выращивали гусей в качестве любимой домашней птицы. Первые еврейские рецепты рубленой печени были приготовлены из гусиной печени.

    Трудно понять, почему рубленая печень так сильно повлияла на восточноевропейскую еврейскую кухню. Многие предполагали, что, поскольку евреи часто были бедными, они ели каждую часть курицы, чтобы быть экономными, включая такие части, как печень, которые в противном случае казались бы неаппетитными.Возможно, в какой-то момент рубленая печень была распространена среди немецких, польских или русских неевреев, и рецепт просто был принят еврейской общиной в этих странах.

    «Что я, рубленая печень?»

    Вы когда-нибудь слышали фразу «Что я, рубленая печень?» Насколько нам известно, это словосочетание происходит не от идиша, а изначально было придумано в Америке. Поскольку рубленая печень всегда считалась гарниром, а не основным блюдом, эта фраза используется, чтобы выразить обиду и удивление, когда человек чувствует, что на него не обращают внимания и с ним обращаются как с «гарниром».«

    Гарнир или нет, рубленая печень понравилась евреям всех поколений, а также другим этническим группам. Сотни фунтов каждую неделю готовятся на кухне Сарджа в Мюррей-Хилле. Хотите узнать, как сделать это самостоятельно? Вот рецепт.

    Рецепт измельченной печени Сарджа

    Состав

    — 3 фунта куриной печени *
    — Масло для готовки
    — Соль и перец по вкусу
    — 2 большие луковицы, нарезанные кубиками

    Проезд

    Выложите куриную печень в сковороду, смазанную маслом.Обжарить до полного высыхания. На другой сковороде обжарьте лук, пока он не станет мягким и карамелизированным. Когда печень остынет, положите ее в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы, но не пюре. Затем добавьте лук в кухонный комбайн и взбивайте смесь, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Вы также можете использовать большую деревянную миску и ручной измельчитель вместо кухонного комбайна, чтобы не измельчить печень. Кто-то предпочитает более крупную нарезанную печень, другим — более гладкую и похожую на паштет. Добавьте соль и перец по вкусу.

    * Сырая печень даже кошерного животного не является кошерной по своей природе. Щелкните здесь, чтобы узнать подробнее о том, как приготовить кошерную печень на гриле.

    Альтернативы

    Для «старинного» вкуса: Вместо масла обжарьте печень в шмальце (топленом курином жире).

    Для менее жирного соуса: Оставьте масло и жарьте печень вместо того, чтобы обжаривать ее.

    Для любителей яиц: Добавьте в смесь около 6 сваренных вкрутую яиц вместе с луком.

    Для более влажной консистенции: Добавьте около 2 столовых ложек майонеза или по вкусу.

    Для любителей овощей: Замените 1 фунт печени на 8 унций. измельченных грибов и добавьте 1 столовую ложку свежей петрушки.

    Если у вас нет времени на приготовление рубленой печени, вы всегда можете заказать нарезанную печень сарджа прямо к вашей двери. Sarge’s предлагает как местную, так и общенациональную доставку нашей знаменитой рубленой печени, а также всех других традиционных еврейских блюд.Вы также можете заказать у Sarge’s угощение для пасхальной трапезы или любого другого праздника или мероприятия.

    Рецепт нарезанной кето куриной печени

    Вам понравится этот супер быстрый и легкий рецепт нарезанной куриной печени с низким содержанием углеводов! Такой нежный и на вкус, как у хорошего качества паштет.

    Я просто обожаю куриной печени . Когда мы росли в Восточной Европе и в России, мы много ели куриную печень. Фактически, мы ели все части курицы … куриные ножки и тушу использовали для вкусного костного бульона, сердца и желудки для сытного тушеного мяса.

    Рецепт здоровой обжаренной кето куриной печени 101

    Во-первых, не используйте масло в сковороде. Это предотвратит потемнение печени . Используйте сухую сковороду (сковорода небольшого размера идеально подойдет для рецепта на 0,5 фунта) и варите печень на среднем огне всего 4-5 минут, пока она не перестанет розоветь.

    Если вам нравится печень с луком, я рекомендую сначала приготовить лук, пока он не станет ароматным, а затем добавить сырую печень. Это гарантирует, что вы не переварите печень, пока лук недоварен.

    Мне очень нравится вкус чеснока в этом рецепте, поэтому я добавил 3 нарезанных зубчика в конце приготовления. Чеснок тоже можно измельчить, это личное предпочтение.

    Не пережаривайте куриную печень, иначе она станет сухой. Когда большая часть влаги уходит из печени, она становится очень сухой, и ее трудно проглотить. То же самое и с говяжьей печенью. Даже одна или две дополнительные минуты могут иметь решающее значение, поэтому внимательно следите за ними.

    Где купить куриную печень.

    Не в каждом магазине продается. В Северной Калифорнии эти куриные части можно было найти в крупных магазинах, таких как Walmart, Foodmax или Safemart. Печень обычно продается в пластиковых контейнерах на 1 фунт по цене около 3 долларов за фунт. Для этого рецепта я использовал только 1/2 фунта, поэтому он стоит около 1,2 доллара за миску. Наряду с печенью в магазинах продаются куриные ножки, говяжьи почки и говяжье сердце по довольно хорошей цене за фунт.

    Вы моете куриную печень перед приготовлением?

    Я мою всю курицу, с которой имею дело, и куриная печень ничем не отличается.Промойте в холодной воде, чтобы убрать возможную горечь. Не забудьте перед приготовлением удалить всю соединительную ткань.

    Урожайность: 2

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 10 минут

    Вам понравится этот супер быстрый и легкий рецепт нарезанной куриной печени с низким содержанием углеводов! Такой нежный и на вкус, как у хорошего качества паштет.

    Состав

    • 1/2 фунта куриной печени
    • 3 зубчика чеснока
    • 1/2 небольшого лимона
    • соль перец
    • брызги оливкового масла

    Инструкции

    1. Промойте куриную печень, удалите соединительную ткань. Порубить или оставить целиком.
    2. Положите печень на сухую сковороду и готовьте на среднем огне 5-7 минут, пока она не перестанет быть розовой.
    3. Чеснок измельчить и добавить в блюдо в конце приготовления вместе с соком лимона. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу и подавайте.

    Банкноты

    Подавайте на куске хлеба или с вашими любимыми овощами и зерновыми.

    Информация о питании:
    Выход: 2 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 265 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 638 мг Натрий: 378 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 28 г

    Отличный рецепт нарезанной печени к празднику

    Автозапуск

    Показать миниатюры

    Показать подписи

    Последний слайдСледующий слайд

    Если вам посчастливилось встретить Херб Карлитц, организатора смелых кулинарных фестивалей и мероприятий, шансы, что однажды вы получите пластиковый контейнер его домашняя рубленая печень прибудет к вам домой.

    Он прибыл в дома, офисы или гостиничные номера шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен Даниэля Булуда, шеф-повара Маркуса Самуэльсона, удостоенного нескольких наград Джеймса Борода, знаменитого шеф-повара Эндрю Циммерна, судьи главного шеф-повара Гейл Симмонс и гуру ремесленников Нэнси Сильвертон.

    Эти, среди других крупных мастеров в мире еды, сказал Карлитц, все любят классическое еврейское блюдо ашкенази, которое он всегда готовит на Пасху и еврейский Новый год. Карлитц, человек, ответственный за организацию таких мероприятий, как New York City Food and Wine Festival, Flavor of Napa Valley и Harlem Eat Up, унаследовал рецепт от своей матери Вивиан.Он улучшил ее, поднял и превратил в лучшую рубленую печень, которую я когда-либо пробовал.

    Купить фото

    Херб Карлитц из Celebrity Chef Marketing показывает, как приготовить по рецепту своей матери нарезанную печень у себя дома в Демаресте 9 апреля 2019 г. (Фото: Мицу Ясукава / Northjersey.com)

    Да, я тоже получил контейнер . Я встретил Карлитца, 62-летнего жителя Демареста и отца двоих детей, на ужине в загородном клубе Alpine. а через неделю он высыпал ложками нарезанную печень на крекеры, хлеб, чипсы из лаваша, рогалики или, иногда, черт возьми, с формальностями, я просто съел это в чистом виде.Это так хорошо!

    Не верьте мне на слово. Вот что сказал Эндрю Циммерн: «Я восхищаюсь его щедрым употреблением шмальца, мне нравится его безумно поджаренная хрустящая корочка, почти на грани обгоревшего лука, который он тоже кладет на свою рубленую печень. И, что лучше всего, волшебным образом, он всегда появляется, когда я нужно больше всего. Это чудо «.

    Ариан Дуарте, шеф-повар и владелица Ariane Kitchen & Bar в Вероне, тоже большой поклонник. Дуарте был одним из примерно 18 шеф-поваров, кулинарных писателей и профессионалов в области кулинарии и вина, которые в январе этого года отправились в Израиль в организованную Карлитцем поездку под названием Celebrity Chef Birthright.

    Купить фото

    Херб Карлитц из Celebrity Chef Marketing показывает готовое блюдо по рецепту своей матери из рубленой печени в своем доме в Демаресте 9 апреля 2019 г. (Фото: Мицу Ясукава / Northjersey.com)

    «Я никогда не ем куриную печень. , «Сказал Дуарте. «Но он восхитителен. Потрясающе. Не могу дождаться, чтобы снова его съесть».

    Ключом к измельчению печени является использование куриной печени, сказал Карлитц (не говяжьей, телячьей или печени любого другого животного; они не имеют такой же консистенции, как он утверждал).И много шмальца, он же куриный жир. «Он должен быть влажным», — сказал он.

    В то время как куриная печень его мамы была очень любимой — «Все родственники ждали ее на праздниках», — в ней было всего четыре ингредиента: печень, лук, яйца и куриный жир, а также две специи, соль и перец. После ее смерти в 1998 году Карлитц решил сделать это как способ почтить ее память. Но он не мог оставить рецепт как есть.

    История продолжается под видео

    ЗАКРЫТЬ

    Херб Карлитц из Celebrity Chef Marketing показывает, как приготовить по рецепту своей матери из рубленой печени в своем доме в Демаресте 9 апреля 2019 года.NorthJersey

    «Моя мама не была Лидией Бастианич, — сказал он. «Она сделала хорошую рубленую печень и хороший креплач».

    Карлиц, однако, может пойти от поварского ножа к поварскому с Лидией.

    «Кто-то может строить, кто-то может что-то ремонтировать. Я не могу этого сделать. Я могу готовить.» Он добавил: «Я вырос, наблюдая кулинарные шоу — Джулия Чайлд, Жак Пепен. В то время как другие дети получали журнал Sports Illustrated, я получил журнал Gourmet ».

    В результате сегодня в «Рубленой печени Вивиан» есть не только чеснок и хрустящий, карамелизированный, почерневший лук-порей (блестящее дополнение, которое придает глубину и текстуру пьянящему кремовому, землистому паштету из печени рабочего класса), но и три вида печеночного паштета. черный перец и две разные паприки плюс Заатар.

    И хотя большие шишки в мире еды любят это, — считают главный редактор журнала Gourmet Рут Райхл, известный кулинарный писатель Джоан Натан и совладелец Black Seed Bagel Ноа Бернамов, — не все являются его поклонниками.

    «Двоюродная сестра моей матери, которой уже под 80, каждый год задает мне один и тот же вопрос:« Зачем ты облаживаешь рубленую печень своей матери всем тем, что в нее кладешь? »»

    Рубленая печень Вивиан

    6 фунтов репчатого лука Мауи (или другого сладкого лука), очищенного и нарезанного тонкими ломтиками

    2 пучка лука-порея, грубо нарезанного от кончиков до начала темно-зеленого цвета

    1 очищенная луковица чеснока

    4 (7 унций) кошерный куриный жир (встречается в ящиках с замороженными продуктами во многих супермаркетах)

    4 контейнера по 1 фунт кошерная куриная печень (некошерная также подойдет), промытые на дуршлаге

    16 яиц, сваренных вкрутую, нарезанных

    1 столовая ложка черного перца грубого помола

    ½ столовой ложки белого перца

    ½ столовой ложки перца Алеппо

    1½ столовой ложки Мальдон или серой соли

    ½ чайной ложки острого венгерского перца

    ½ чайной ложки сладко-копченой паприки 4 чайных ложки 9000 Заатар

    Порошок чеснока, по желанию

    Потушить лук на среднем огне в кастрюле с двумя (7 унций) контейнерами куриного жира в течение 4 часов.Переворачивайте их каждые 30 минут или около того.

    Пока лук готовится , покройте зубчики чеснока куриным жиром, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в тостере в течение 45 минут при 375 градусах.

    На сковороде медленно обжарьте лук-порей в третьем контейнере с куриным жиром на среднем огне примерно в течение часа, пока он не станет очень хрустящим.

    Обсушите печень, затем обжарьте в четвертой банке с куриным жиром на среднем огне в течение 20-25 минут, пока печень не прорубится и не подрумянится со всех сторон.

    После охлаждения печени и лука объединить в большой металлической миске со всеми соками и топленым куриным жиром. Нарезать обжаренные дольки чеснока и добавить в смесь.

    No related posts.

    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *