Блюдо из фарша и листьев винограда: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab
alexxlab
19.09.198217.11.2021

Содержание

Долма в свежих виноградных листьях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

600 г70 г
50 г2 шт.
1 пуч.1 пуч.
2 шт.1 ч. л.

Описание рецепта — Долма в свежих виноградных листьях:

В армянском языке изначально не было слова «долма», однако, оно было взято из азербайджанского лексикона, чтобы обозначать блюдо, где начинку заворачивают в листья. В наше время в кухню армян пришли и другие варианты долмы, которые были переняты у соседних тюркских народов.
С момента появления блюда долмой назывались рецепты, когда мясной фарш оборачивали в листья, либо когда фаршем заполняли тыквы, баклажаны, огурцы и перцы. В Армении до сих пор любой фаршированный овощ будет зваться долмой. В Турции долма превращается в сарму – это мясо, которое будет обернуто листьями винограда. Sarma переводиться как «завернутый».

Долма в свежих виноградных листьях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

217

килокалорий

Шаг 1:

600 г
70 г
50 г
2 шт.
1 пуч.
1 пуч.
2 шт.
1 ч. л.

Для приготовления долмы будем использовать свежие виноградные листья и прежде чем приступить к основным этапом, листья заливаем кипятком и держим в кипяченой воде на протяжении 10 минут. Параллельно с этим промываем белый рис и обязательно варим до состояния полуготовности. Лук очищаем и мелко нарезаем. Остывший рис соединяем с фаршем, луком и тщательно перемешиваем. Сливаем остывшую воду, а виноградные листья аккуратно выкладываем, стараясь оставить целыми. На листок выкладываем пару чайных ложек фарша так, чтобы вам было просто свернуть его в конверт. Все то же самое проделываем с остальными виноградными листьями. Готовые конвертики выкладываем на дно чаши, предварительно застеленное слоем виноградных листьев. Между конвертиками вкладываем по дольке лимона. Заполняем чашу водой, чтобы она покрывала долмушки. Настраиваем режим мультиварки «Тушение» на 90 минут. Долму выкладываем на сервировочное блюдо со сметаной, соусами и зеленью. Приятного аппетита!!!

Долма из винограда | Домашняя кулинария

Ароматное мясное блюдо с нежной кислинкой из виноградных листьев — визитная карточка кавказской кухни. Помните, как герои незабвенного фильма Мимино спорили, где лучше готовят долма — в Грузии или в Армении? Предлагаю на ваш суд проверенный семейный рецепт, так готовила моя прабабушка. Единственное отступление, которое я себе позволяю — заменить баранину говядиной, с бараниной долма получается настоящим, колоритным, кавказским, но не все члены моей семьи любят баранину.
Все рецепты кавказской кухни

 — по этой ссылке.

Состав:

  •  Фарш говяжий (или бараний) —  500 грамм
  •  Виноградные листья – 20-25 штук
  •   Рис – 4 столовые ложки – 60-70 грамм
  •   Чеснок – 3-4 зубчика
  •   Зелень (фиолетовый базилик, кинза) — 1 небольшой пучок
  •   Соль, черный молотый перец, кориандр – по ½ чайной ложки

Как приготовить ароматную кавказскую Долма из виноградных листьев и как сохранить виноградные листья в морозилке до следующего сезона

Вкус долма очень сильно зависит от виноградных листьев. Лучше всего самостоятельно собрать правильные листочки на даче или в саду. Или попросить друзей, у которых есть виноград. Брать листики следует не у корня лозы, а третий-четвертый листик с верхних побегов. Эти нежные небольшие листья — идеальные для долма. Можно купить маринованные виноградные листья  на рынке, но тогда их нужно очень хорошо промыть проточной водой, отжать и слегка проварить. Но, как правило, листья продаются огромные, как лопухи, и они остаются жесткими, как долго их ни вари.

(Зато виноградные листья легко сохранить на зиму в морозилке. Каждый листик протереть чуть влажной тряпкой, сложить с стопочку штук по 10 и свернуть в плотную трубочку. Трубочку перевязать ниткой, сложить плотно трубочки в пищевой контейнер и хранить сколько понадобится, хоть до следующего сезона). Итак, у нас правильные листики с дачи. Удалить стебли. 

Срезать стебли

Поместить листья в кипяток на 10-15 секунд. Вы сразу почувствуете тот тонкий аромат, который будет витать на кухне, пока готовится долма. Вытащить листья из воды, воду сохранить, она еще пригодится. Рис отварить в течение 10 минут после закипания в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Смешать говяжий фарш с рисом. Фарш конечно должен быть качественным, лучше всего приготовленным самостоятельно из свежайшего мяса.

Смешать фарш с рисом

Порубить чеснок, кавказский фиолетовый базилик (рейхани), кинзу. Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить соль, перец, кориандр, у меня не оказалось свежей кинзы, поэтому я использовала сушеную зелень.

Добавить специи, соль, зелень

Перемешать фарш до однородности, лучше перемешивать руками, как фарш на котлеты. Если мясо для фарша было постное, то добавить кусочек сливочного, а лучше топленого масла. Начинка готова. Лист положить глянцевой стороной вниз, небольшое количество начинки поместить в основание листа.

Поместить начинку в основание листа

Завернуть начинку в листик рулетом.

Завернуть рулетом

А затем конвертиком.

Сформировать долма

Плотно уложить долма из виноградных листьев в посуду с толстым донышком.

Уложить в посуду с толстым донышком

Когда все долма уложены, залить мясным бульоном или той водой, которая осталась от листьев так, чтобы жидкость покрывала долма и прижать сверху тарелочкой подходящего диаметра. Тушить на среднем огне под крышкой около часа.

Залить бульоном или водой

Подавать долма лучше всего с лавашем и с мацуном. Если у вас дома не случилось мацуна — не беда, его можно заменить кисломолочным соусом цахтон, приготовленным  из сметаны или кефира. Соус нужно приготовить накануне, он должен настояться 5-6 часов в холодильнике.

Долма с мясом из виноградных листьев

Положить горячие крошечные долма на тарелку, полить соусом — приятного аппетита! Это таааак вкусно… Как говорил мой любимый персонаж в Мимино «Ты любишь долма?»  Мы — очень любим!

А это — дополнение рецепта от моей инстаподружки, мне понравилось, может,  и вам пригодится!

Что можно приготовить из листьев винограда с фаршем


Блюда с виноградными листьями — рецепты с фото на Повар.ру (49 рецептов)

Листья для долмы на зиму 4.4

Чтобы приготовить вкусную долму зимой, нужно летом заготовить листья. Есть несколько способов, сегодня я покажу, как консервировать листья доолмы. Они хранятся также, как и другие консервы. …далее

Добавил: Vikulia 21.06.2015

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Долма по-азербайджански 3.6

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Виноградные листья на зиму 5.0

Есть несколько способов сохранить листья на зиму. Сегодня я покажу Вам, как просто и быстро заморозить листья. …далее

Добавил: Vikulia 27.06.2015

Армянская долма из виноградных листьев 3.9

Настоящая армянская долма готовится только с использованием виноградных листьев. Рецепт приготовления армянской долмы из виноградных листьев будет представлен ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Токош 4.3

Токош — блюдо узбекской кухни. По своей сути это узбекская долма. Блюдо готовится, как и обычная долма в виноградных листьях, но не на томатном соке, а на бульоне. В состав фарша входит рис. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.03.2017

Армянская долма 4.0

Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Свежие листья винограда — плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. …далее

Добавил: DianaV 29.03.2014

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.7

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Долма на зиму 5.0

Я очень люблю долму и всегда весной и летом заготавливаю листья винограда для долмы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.07.2015

Овощная долма 5.0

Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам? Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Виноградная долма по-азербайджански 5.0

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Долма 5.0

Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.06.2017

Долма в мультиварке «Редмонд»

Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Редмонд». Долма готовится в овощном соусе и получается сочной и вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 14.10.2014

Толма из говядины 1.0

Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2014

Долма из свежих листьев винограда 3.6

Долму можно приготовить из свежих виноградных листьев либо из консервированных. Я предпочитаю использовать именно свежие листья. Блюдо отлично подходит на обед или ужин. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Долма в виноградных листьях 4.7

Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.06.2016

Долма в мультиварке 2.8

Долма в мультиварке получается вкусной, насыщенной, ароматной. Виноградные листья не разваливаются, сохраняют свою структуру. В чашу мультиварки для соуса можно добавить овощи, кусочки мяса, томаты. …далее

Добавил: DianaV 22.03.2014

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Долма азербайджанская 4.2

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 17.09.2016

Долма в мультиварке «Панасоник» 4.2

Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Панасоник» . Как известно, готовить в мультиварке зачастую куда проще, поэтому этот вид сладкой долмы я приготовил именно так. …далее

Добавил: Mengrel12 14.08.2014

Долма из маринованных виноградных листьев 3.2

Долма — это национальное кавказское мясное блюдо. Долму можно приготовить из свежих и маринованных виноградных листьев. Ниже описан рецепт приготовления долмы из маринованных виноградных листьев. …далее

Добавил: Mengrel12 11.09.2014

Маринованные виноградные листья для долмы 4.2

Чтобы приготовить вкусную долму, надо иметь при себе запас маринованных виноградных листьев. Ниже представлен рецепт приготовления маринованных виноградных листьев. …далее

Добавил: Mengrel12 20.08.2014

Долма без мяса 4.4

Есть такое блюдо — долма без мяса — отличное дополнение к постному меню. Ниже вы найдете рецепт приготовления долмы без мяса в домашних условиях. Попробуйте! …далее

Добавил: Mengrel12 03.09.2014

Долма узбекская 5.0

Предлагаю вам вариант рецепт приготовления долмы узбекской. Считается, что долма — кавказское блюдо, однако и других народов есть блюда похожие, сегодня мы познакомимся с узбекским вариантом. …далее

Добавил: Mengrel12 11.08.2014

Долма из говядины 4.0

Обычно долма готовится из баранины, так как приготовление вкусного бараньего мяса считается высоким уровнем кулинарии. Но мне импонирует говядина, потому предлагаю вам рецепт долмы из говядины с фото. …далее

Добавил: Mengrel12 10.08.2014

Голубцы с бараниной 5.0

Чаще всего голубцы с бараниной можно встретить в кавказкой национальной кухне. В данном случае мясо заворачивается в виноградные листы и варится в мясном бульоне до готовности. Очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2015

Постная долма 5.0

Долма — это те же голубцы, но в виноградных листьях. Принцип приготовления практически такой же — ничего сложного. Давайте же приготовим вкусную постную долму и удивим родных новым блюдом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016

Фарш в виноградных листьях 2.7

Фарш в виноградных листьях — очень вкусное и пряное блюдо! Листья можно взять свежие или консервированные, найдете их в магазине. …далее

Добавил: Nufica 06.02.2015

Голубцы из виноградных листьев 2.8

Слышали о голубцах из виноградных листьев? Самое время их попробовать! С простым пошаговым рецептом приготовления с этим блюдом справятся даже неопытные кулинары. Так что смотрите и записывайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.12.2016

Роллы с виноградными листьями 3.5

Рецепт приготовления роллов с листьями винограда. Тем кто не хочет набрать лишний вес это блюдо очень понравится. …далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Лосось в виноградных листьях 4.0

Экзотическое блюдо, не правда ли? Кисловатый вкус виноградных листьев прекрасно сочетается с нежным и сочным филе лосося. Рассказываю, как приготовить это блюдо. …далее

Добавил: Giggs 19.03.2014

Голубцы в виноградных листьях 1.0

Долма — восточный вариант голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Получается очень вкусно за счет необычного привкуса от винограда. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Ольга Матвей 13.02.2017

Долма из баранины 5.0

Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 28.09.2016

Голубцы по-грузински 4.8

Долма — голубцы по-грузински в домашних условиях могут стать главным блюдом на любом столе. Традиционно они готовятся в листьях винограда, которые были приготовлены заранее и заморожены. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.01.2015

Виноградные голубцы 3.3

Виноградные голубцы — это блюдо азербайджанской кухни. Готовятся виноградные голубцы из фарша, риса, зелени, специй и виноградных листьев. Листья можно использовать свежие или консервированные. …далее

Добавил: DianaV 19.03.2014

Вегетарианская долма 4.3

Рецепт долма — вегетарианские голубцы в оболочке из виноградных листьев. Простое приготовление с пошаговыми фотографиями. …далее

Добавил: Tourist 27.12.2011

Консервированные листья винограда 3.8

Листья винограда консервируются для приготовления роллов с разной начинкой и, конечно, голубцов. Консервированные листья винограда — кисленькие, упругие и обладают приятным ароматом свежих листьев. …далее

Добавил: Julechka 12.07.2013

Голубцы по-армянски 3.4

Во многих традиционных кухнях готовят похожие блюда. Предлагаю вам попробовать рецепт приготовления голубцов по-армянски, где вместо капустных используются виноградные листья. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2015

Неоспоримое преимущество виноградных листьев – их способность впитывать соки и запахи. Именно поэтому во многих культурах их используют, фаршируя сезонными овощами, рисом и рубленным мясом, сопровождая насыщенными подливами из уксуса и оливкового масла или же сливок, или томатов. Они хорошо сочетаются с бараниной, говядиной, свининой, баклажанами, лимонами, луком и чесноком, кедровыми орешками, йогуртом, фетой и творогом, пряными травами, такими как мята, укроп, петрушка, а также с изюмом, корицей, вишней и сливой. Их можно есть сырыми в салатах и закусках, а также стряпать на пару, отваривать или тушить. В такой «обертке» запекают филе лосося, перепелок и козий сыр. Чаще всего в магазинах продают консервированные в рассоле или замороженные бланшированные виноградные листья. Перед приготовлением слишком соленые экземпляры промывают, а жесткие – ошпаривают. Самые знаменитые традиционные кушанья с этим ингредиентом это долма с соусом авголемоно и пирог, похожий на спанакопиту.

От мяса к сладкому: история пирога с фаршем

Сегодня в мясном пироге нет ничего даже отдаленно пикантного. Но так было не всегда. Как и многие другие блюда, фарш изготавливался на протяжении веков.

Мы узнаем их как типичное рождественское кондитерское изделие, наполненное сухофруктами цитрусовых, заправленными бренди, приправленными специями и завернутыми в рассыпчатое тесто. Однако задолго до того, как «Нигелла» представила нации соленую карамель, англичане увлеклись сочетанием сладкого с пикантным.

Возьмите один гроб…

Наши пироги с фаршем, несомненно, имеют средневековое происхождение, хотя мы не сразу узнаем их. Пирожковые корки были известны как гробы и использовались как сосуд для приготовления деликатесов или домашних предварительно сваренных мясных начинок. Кондитерские изделия представляли собой не более чем муку, смешанную с водой, чтобы сформировать пластичное тесто. Он был разработан для того, чтобы выбросить его после того, как было съедено содержимое пирога, хотя, возможно, бедняки могли съесть отброшенные остатки.

Пироги обычно были большими, так как их нужно было обслужить несколько человек.Тем не менее, были также доступны более мелкие пироги, известные как жевательные конфеты (возможно, так называемые, потому что защемленные верхушки напоминали маленькие капусты или шуэты).

Добавьте сладости и пряностей…

Многие средневековые рецепты сочетают в себе сладкие и соленые ингредиенты, и пироги не были исключением. Десертов в том виде, в каком мы их знаем, на самом деле не существовало, поэтому использование сладких ингредиентов в мясных блюдах было вполне приемлемым.

Сладость появилась благодаря меду или сухофруктам, поскольку сахар не был широко доступен.Наряду со специями, такими как шафран и имбирь, сухофрукты, такие как инжир и финики, были прерогативой богатых, поскольку их нужно было ввозить в страну. Обильное использование специй в еде было одним из способов показать своим сверстникам, сколько у вас денег.

Деталь из «Tart de brymlent» или «Tartes of flesshe» из библиотеки изображений Манчестерского университета

«Форма кури» четырнадцатого века дает рецепт пирога с мясом (вверху), который содержит инжир, изюм, вино, кедровые ядра, сало, сыр, фарш из свинины, мед и специи.Похожий рецепт с использованием баранины, а не свинины, также дал Гервас Маркхэм в «Английской хозяйке», первоначально опубликованной в 1615 году. Звучит знакомо?

И младенец в яслях…

Из-за высокой стоимости ингредиентов пряные пироги были не повседневной едой. Их подавали в важные праздничные дни, такие как Пасха или Рождество (которым предшествовали длительные посты).

Поскольку пироги часто пекли прямоугольной формы, люди стали ассоциировать их с яслями, которые заложил Иисус.Вскоре на пироги положили фигурки младенца Иисуса из теста, чтобы усилить религиозную связь.

Это миф, что Рождество и пироги с мясным фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во время Реставрации, но некоторые пуритане семнадцатого века не одобряли подобных «идолопоклоннических» изображений священных фигур. К концу века пироги из фарша стали делать круглыми, а ребенок полностью отсутствовал.

И запекать веками до без мяса

Трудно сказать, когда именно мясо было выронено из фарша.Рецепт мясного фарша Элизы Актон в «Современной кулинарии для частных семей» (1845 г.) включает бычий язык, а «Домашнее хозяйство миссис Битон» (1861 г.) первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без мяса (хотя в более поздних изданиях использовалось только мясо бесплатная версия).

Достаточно сказать, что к ХХ веку единственным следом мяса в одноименном пироге с фаршем было сало, и даже его можно заменить вегетарианской альтернативой.

1591 Рецепт настоящего пирога с фаршем

Состав

Для начинки:

  • 1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
  • 4 унции (100 г) сала
  • 1/2 ч.л.молотой гвоздики
  • 1 чайная ложка молотого булава
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • щепотка шафрана
  • 2 унции (50 г) изюма
  • 2 унции (50 г) смородины
  • 2 унции (50 г) нарезанного чернослива с косточками

Для кондитерских изделий:

  • 1 фунт (450 г) простой муки
  • 2 чайных ложки соли
  • 4 унции (100 г) сала
  • 1/4 pt (150 мл) воды
  • 4 столовые ложки (60 мл) молока

Для глазури:

  • 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
  • 1 столовая ложка (15 мл) сахара
  • 1 столовая ложка (15 мл) розовой воды
Метод

Измельчите мясо и смешайте с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Сало, воду и молоко подогреть до кипения и вылить в колодец. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородной массы на слегка посыпанной мукой доске.

Отрежьте четверть теста и накройте до тех пор, пока не закроется крышка. Сформируйте большую часть теста, чтобы сформировать основу и стороны пирога в форме диаметром 8 дюймов (20 см) и глубиной 2 дюйма (5 см) с рыхлым дном.

Уложите мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка, и плотно прижмите. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и сделайте отверстие в центре крышки.

Выпекайте в центре духовки при отметке газа 7, 220C / 425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до отметки газа 4, 180C / 350F еще на 1 1/4 часа. Снимите стенки формы, смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут.Подавать холодным.

Если вы попробуете этот рецепт дома, мы будем рады услышать об этом — оставьте нам комментарий ниже и поделитесь с нами своими фотографиями в Twitter @EnglishHeritage

  • Этот рецепт был первоначально опубликован в Книга кулинарии Очень необходима для всех, например, восторг терин , напечатанный Эдвардом Алльдом, Лондон 1591 и перепечатанный в Еда и кулинария в Британии 16 века — История и рецепты Питера Брирса Наследие, 1985)

Еще фарш? Смотрите нашу викторианскую кулинарную серию

Миссис Крокомб, повар в Audley End House, готовит достаточно традиционного мясного фарша (используя бычий язык), чтобы хватило на весь рождественский сезон…

.

Как получить виноград, лимоны, личи, яблоки, груши

В Animal Crossing: Pocket Camp для iOS и Android можно найти много разных фруктов, но некоторые из них достать сложнее, чем другие!

Вы можете получить два разных типа фруктов в Pocket Camp: более новые, более сложные для поиска фрукты местного производства, включая виноград, лимоны и личи, или пять стандартных фруктов, которые можно найти в каждой игре.

Как получить виноград, лимоны и фрукты личи

Чтобы найти виноград, лимоны и фрукты личи в Карманном лагере, вам нужно проверить фруктовые деревья местного производства.У каждого игрока есть два фруктовых дерева местного производства, растущих в их игре, и их можно найти в самом верхнем левом углу области Lost Lure Creek и в самом нижнем левом углу области Breezy Hollow.

Однако на ваших фруктовых деревьях местного производства вырастет только один из трех возможных фруктов. В игре вы можете получить на дереве виноград, лимоны или личи, но вы никогда не найдете два других плода, которые вам не хватает.

Чтобы найти и получить два других фрукта, которые не растут в вашей игре, вам нужно будет использовать торговые ящики других игроков.Самый простой способ сделать это — открыть список друзей в правом верхнем углу и нажать «Подробности» для каждого из ваших друзей, чтобы просмотреть их рыночные коробки. Если у них есть нужные вам фрукты, покупайте их!

Не волнуйтесь, если у вас не так много друзей в Pocket Camp, потому что вы можете воспользоваться другим вариантом. Просто поговорив с любым игроком, которого вы встретите в определенных местах в игре, например, рядом с барбекю, вы можете просмотреть его Market Box, даже если вы не друзья.

В дополнение к тому, что вы собираете фрукты, которых вам не хватает у других игроков, вы обязательно должны выставить свои собственные эксклюзивные фрукты местного производства на продажу в своем Market Box, чтобы продавать их другим за несколько бесплатных колокольчиков! Кроме того, вы поможете своим друзьям, которым может понадобиться ваш особый сорт фруктов.

Как получить яблоки, вишни, персики, груши и апельсины

В отличие от особых фруктов местного производства, которые доступны только в городах каждого игрока, остальные пять обычных фруктов в карманном лагере, такие как яблоки, вишни, персики, груши и апельсины очень легко найти.

Лучшее место, чтобы найти эти фрукты — это место в Ветреной лощине в правой части карты, где у вас будет по одному дереву для каждого из этих видов фруктов.

В дополнение к этому, у каждого игрока есть два дополнительных дерева в локации Lost Lure Creek, которые являются дубликатами фруктов, найденных в Breezy Hollow.Эти два фруктовых дерева уникальны для каждой игры, поэтому они будут гораздо более распространены для вас, чем другие фрукты, но, вероятно, не для кого-то другого!

Вам определенно стоит подумать о том, чтобы выставить эти два фрукта на продажу в ваших торговых коробках, так как они могут быть полезны кому-то еще, у кого есть другие дубликаты фруктов, чем у вас.

И, кстати, вот полезный совет о том, как сохранить в наличии здоровый запас фруктов, не перегружая свой инвентарь! Мы рекомендуем встряхнуть фруктовые деревья и оставить фрукты на земле в качестве вторичного хранилища, чтобы у вас было шесть фруктов, ожидающих вас, когда деревья снова вырастут.

Получите последние новости и руководства Animal Crossing

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы никогда не пропустить последние новости Animal Crossing, руководства и предложения с обновлениями по электронной почте!

.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , включая свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, например бекон и ветчины . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления сосисок, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также добывали дичи , например кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на куски перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не могут свободно выгуливать за пределами мира.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное — У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка — У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы — Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер — Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой — Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного — У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками — Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка — Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы — Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц — Единственные места, где подают дичь в наши дни, — это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное — Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана — Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу — Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой — Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы — Дэвид думает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки — Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи — Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц — Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинном кожуре, обычно жареный — Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса — Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости — Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины — Я не думаю, что стейк с жареным картофелем — это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу — Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы — Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Йозеф Эссбергер

Английский клуб : Выучить английский язык : Запас слов : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Мясо и птица .

Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов

Вопросы о «мясном фарше» или «гамбургере» всегда входили в пятерку самых популярных продуктов питания при звонках на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице. Вот наиболее часто задаваемые вопросы и информация о том, почему говяжий фарш требует осторожного обращения.

В чем разница между «гамбургером» и «говяжьим фаршем»?
В «гамбургер» можно добавлять говяжий жир, но не в «говяжий фарш». В гамбургерах и говяжьем фарше допускается не более 30% жира.И гамбургеры, и говяжий фарш могут иметь приправы, но без добавления воды, фосфатов, наполнителей или связующих веществ. Маркировка мясных пищевых продуктов должна соответствовать Федеральному закону об инспекции мяса (FMIA), а также правилам инспекции мяса и правилам маркировки.

Большинство штатов и городов устанавливают стандарты для фарша в магазинной упаковке, которые по закону не могут быть ниже федеральных стандартов. Если будет обнаружено, что продукты в розничных магазинах содержат более 30% жира, они будут сочтены «неправильно маркированными» в соответствии с федеральным законом.

Проверяется и классифицируется ли говяжий фарш?
Все мясо, перевозимое и продаваемое в межгосударственной торговле, должно проходить федеральный контроль. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) выполняет обязанности USDA в соответствии с Федеральным законом об инспекции мяса. Эти законы защищают потребителей, гарантируя, что мясные продукты являются полезными, чистыми и правильно маркированы и упакованы.

Многие штаты имеют свои собственные программы инспекции, которые применимы только к мясу, производимому и продаваемому в пределах их границ.Программы государственных инспекций должны обеспечивать соблюдение требований, по крайней мере, равных требованиям федеральных законов о проверках.

Говяжий фарш, экспортируемый в США из одобренных Министерством сельского хозяйства США стран, должен соответствовать всем стандартам безопасности, применяемым к продуктам питания, произведенным в Соединенных Штатах. Они должны применять аналогичные санитарные меры, обеспечивающие такой же уровень защиты от пищевых опасностей, какой достигается внутри страны.

Оценки присваиваются только как эталон качества. Компания добровольно нанимает федерального грейдера для сертификации качества своей продукции.Сорта говядины: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Они устанавливаются Службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. Большинство говяжьих фаршей не подвергаются сортировке.

Какие бактерии могут быть в говяжьем фарше? Они опасны?
Бактерии повсюду в нашей окружающей среде; практически любая пища может содержать бактерии. В пищевых продуктах животного происхождения патогенные (вызывающие болезнь) бактерии, такие как

Salmonella , шига-токсин, продуцирующий Escherichia coli (STEC), Campylobacter jejuni , Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus , вызывают заболевание. .Эти вредные бактерии невозможно увидеть или понюхать.

Если при измельчении мяса присутствуют патогены, то вредным бактериям подвергается большая часть поверхности мяса. Кроме того, измельчение позволяет любым бактериям, присутствующим на поверхности, смешиваться с мясом. Бактерии быстро размножаются в «опасной зоне» — температурах от 40 до 140 ° F (от 4,4 до 60 ° C). Чтобы поддерживать низкий уровень бактерий, храните говяжий фарш при температуре 4,4 ° C или ниже и используйте в течение 2 дней или заморозьте. Чтобы уничтожить вредные бактерии, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71.1 ° С).

Другие бактерии вызывают порчу. Бактерии, вызывающие порчу, обычно не опасны, но они могут привести к порче или потере качества пищи из-за появления неприятного запаха или ощущения липкости снаружи.

Почему бактерия E. coli O157: H7 вызывает особую озабоченность в говяжьем фарше?
E. coli O157: H7 является наиболее известным продуцентом шига-токсина E. coli (STEC), хотя были идентифицированы и другие штаммы STEC. STEC вырабатывают большие количества сильнодействующего токсина, который образуется в кишечнике и вызывает серьезные повреждения слизистой оболочки кишечника.Это вызывает заболевание, называемое геморрагическим колитом, а также может вызвать гемолитико-уремический синдром, особенно у маленьких детей. STEC могут колонизировать кишечник животных, что может привести к заражению мышечной ткани при убое.

E. coli O157: Бактерии H7 выживают при температурах холодильника и морозильника. Попав в пищу, они могут очень медленно размножаться при температуре до 44 ° F (6,7 ° C). Хотя фактическая инфекционная доза неизвестна, большинство ученых полагает, что для этого требуется лишь небольшое количество этого штамма E.coli , чтобы вызвать серьезное заболевание и даже смерть, особенно у детей и пожилых людей. Бактерии погибают при тщательном приготовлении, внутренняя температура говяжьего фарша составляет 160 ° F (71,1 ° C), измеренная пищевым термометром.

Болезни, вызываемые E. coli O157: H7, были связаны с потреблением недостаточно приготовленного говяжьего фарша. Другие продукты, включая сырое молоко, яблочный сидр, сыровяленые колбасы, свежие продукты и недоваренный ростбиф, также были замешаны.

Как говядина обрабатывается на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, для уменьшения количества бактерий?
Следующие методы были тщательно изучены и признаны эффективными в снижении бактериального загрязнения говяжьей туши: промывка органической кислотой, промывка водой, пастеризация паром, вакуумирование паром и другие противомикробные препараты.

Почему говяжий фарш, произведенный на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, безопаснее, чем говяжий фарш в магазине или дома?
Услышав об отзыве продуктов из говяжьего фарша, зараженных E.coli O157: H7 или Salmonella может побудить некоторых потребителей подумать о измельчении говядины в домашних условиях; однако это не более безопасная альтернатива покупке говяжьего фарша в розничном магазине. Фактически, Министерство сельского хозяйства США предостерегает от измельчения говядины в домашних условиях.

На предприятии, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, рубленая говядина, предназначенная для измельчения, проверяется на наличие E. coli . Однако первичные отрубы, такие как стейки и жаркое, обычно не тестируются. Когда магазины или потребители измельчают эти первичные отрубы, вполне возможно, что в сырой говядине могут присутствовать болезнетворные микроорганизмы, и ни вы, ни сотрудники мясного рынка не сможете увидеть, почувствовать запах или вкус опасных бактерий.

Кроме того, заводы, проинспектированные Министерством сельского хозяйства США, имеют стандартные рабочие процедуры по санитарной обработке, которые охватывают такие правила, как очистка шлифовальных машин, обращение с говяжьим фаршем и его охлаждение. Потребители и магазины могут не соблюдать такие строгие санитарные процедуры.

Как узнать, что говяжий фарш, продаваемый в магазине, принадлежит заведению, прошедшему проверку Министерством сельского хозяйства США?
Говяжий фарш, произведенный на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, будет иметь на упаковке номер предприятия Министерства сельского хозяйства США, написанный как «EST».»(от» заведение «), за которым следует номер. Большая часть говяжьего фарша, продаваемого сегодня в магазинах, измельчается на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США; иногда магазин напечатает номер заведения на своей упаковке. Если вы не видите» EST. «, Узнайте в магазине, откуда поступает говяжий фарш.

Почему отзываются о говяжьем фарше?
Живой крупный рогатый скот может содержать различные бактерии, включая продуцирующие токсин шига E. coli (STEC) и Salmonella . В 1994 году Министерство сельского хозяйства США объявило E.coli O157: H7 в качестве примеси в говяжьем фарше. В 2012 году USDA объявило шесть дополнительных наиболее распространенных STEC в качестве примесей в сыром говяжьем фарше. До 1996 года туши говядины проверяли на вид, осязание и запах. С принятием Окончательного постановления 1996 г. о сокращении количества патогенов ; Системы анализа рисков и критических контрольных точек (PR / HACCP) , FSIS начали требовать микробиологического тестирования на убойных предприятиях для E. coli . Если обнаруживается E. coli O157: H7, отзыв производится производителем или дистрибьютором мяса, иногда по запросу FSIS.

Из каких кусков говядины делают говяжий фарш и гамбургеры?
Как правило, говяжий фарш готовится из менее нежных и менее популярных кусков говядины. Также можно использовать обрезки более нежных разрезов. Измельчение смягчает мясо, а жир снижает его сухость и улучшает вкус.

Какое значение имеет дата «Продать до» на упаковке?
Даты «продажи до» являются ориентиром для розничных продавцов. Несмотря на то, что на многих товарах указан срок годности, датировка товара не является федеральным требованием.Хотя эти финики полезны для продавца, они надежны только в том случае, если во время хранения и транспортировки продукты хранились при безопасной температуре. Министерство сельского хозяйства США рекомендует потребителям готовить или замораживать говяжий фарш в течение 2 дней после покупки для обеспечения максимального качества.

Какой ярлык безопасного обращения с пищевыми продуктами на упаковках из говяжьего фарша?
Этикетка безопасного обращения с пищевыми продуктами должна быть на всех упаковках сырого или частично прошедшего тепловую обработку (не готового к употреблению) мяса и птицы. Этикетка сообщает потребителю, как безопасно хранить, готовить и обращаться с сырым мясом и продуктами из птицы в домашних условиях.

Что означает этикетка страны происхождения на упаковках из говяжьего фарша?
Этикетка о стране происхождения (COOL) не является вопросом безопасности пищевых продуктов. Это закон, требующий, чтобы на этикетках некоторых пищевых продуктов указывались названия страны или стран, из которых они были получены. FSIS требует маркировки говяжьего фарша.

Чтобы найти информацию о COOL, посетите http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool

Если у вас есть жалоба на маркировку пищевых продуктов в отношении страны происхождения, отправьте жалобу по адресу:
. Отдел маркировки страны происхождения
USDA-AMS
Кабинет 2620-С, остановка 0216
Проспект Независимости 1400, SW
Вашингтон, округ Колумбия 20250-0216
Электронная почта: Cool @ ams.usda.gov

Могут ли бактерии распространяться с одной поверхности на другую?
Да. Это называется перекрестным заражением. Бактерии в сырых мясных соках могут загрязнять продукты, которые были приготовлены безопасно, или сырые продукты, которые нельзя готовить, например ингредиенты салатов. Бактерии также могут присутствовать на оборудовании, руках и даже в воздухе.

Во избежание перекрестного заражения мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с говяжьим фаршем, чтобы убедиться, что вы не распространяете бактерии.Не используйте повторно упаковочные материалы. Используйте мыло и горячую воду для мытья посуды и поверхностей, которые соприкасались с сырым мясом. Посуду и поверхности можно продезинфицировать с помощью раствора из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды. Не кладите приготовленные гамбургеры на ту же тарелку, на которой стояли сырые котлеты, и не используйте посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, если вы не вымыли сначала тарелку или посуду.

Как лучше всего обращаться с сырым говяжьим фаршем при покупке?
В магазине выбирайте холодную и непорванную упаковку.По возможности поместите упаковку в полиэтиленовый пакет, чтобы вытекающий сок не капал на другие продукты. Сделайте говяжий фарш одним из последних предметов, которые попадут в корзину. Отделите сырое мясо от готовых продуктов в корзине. Попросите продавца поместить сырой говяжий фарш в отдельный пакет.

Планируйте ехать прямо из продуктового магазина домой. Вы можете взять с собой холодильник со льдом для скоропортящихся продуктов.

Как следует хранить сырой говяжий фарш дома?
Как можно скорее после покупки охладите или заморозьте говяжий фарш.Это сохраняет свежесть и замедляет рост бактерий. Его можно охлаждать или замораживать в оригинальной упаковке, если мясо скоро будет использоваться.

В холодильнике хранить при температуре 4,4 ° C или ниже и использовать в течение 1-2 дней.

Для более длительного хранения в морозильной камере заверните в прочную полиэтиленовую пленку, алюминиевую фольгу, бумагу для морозильной камеры или пластиковые пакеты, предназначенные для замораживания. Говяжий фарш безопасен на неопределенный срок, если хранить его в замороженном виде, но со временем он потеряет свои качества. Лучше всего использовать в течение 4 месяцев. Отметьте свои пакеты датой их помещения в морозильную камеру, чтобы вы могли отслеживать время хранения.

Как лучше всего размораживать говяжий фарш?
Лучше всего разморозить говяжий фарш в холодильнике. Хранение мяса в холодном состоянии во время размораживания необходимо для предотвращения роста бактерий. Приготовьте или заморозьте повторно в течение 1-2 дней.

Чтобы разморозить говяжий фарш быстрее, его можно разморозить в микроволновой печи или в холодной воде. Если вы используете микроволновую печь, сразу готовьте говяжий фарш, потому что некоторые участки могут начать готовиться во время размораживания. Чтобы разморозить в холодной воде, поместите мясо в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет и погрузите его в воду.Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте немедленно. Не замораживайте сырой фарш, размороженный в холодной воде или в микроволновой печи, если вы его предварительно не приготовили.

Никогда не оставляйте говяжий фарш или другие скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час при 90 ° F и выше).

Опасно ли есть сырой или недоваренный говяжий фарш?
Да. Сырое и недоваренное мясо может содержать вредные бактерии. USDA рекомендует не есть и не пробовать сырой или недоваренный говяжий фарш.Чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, готовьте мясной рулет, фрикадельки и гамбургеры до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71,1 ° C). Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что они достигли безопасной внутренней температуры.

Есть ли люди, которые больше подвержены риску употребления в пищу недостаточно приготовленного или неправильно приготовленного говяжьего фарша?
Очень молодые, очень старые и люди с иммунной системой, ослабленной раком, заболеванием почек и другими заболеваниями, подвергаются наибольшему риску и уязвимы для болезней, связанных с зараженной пищей.Симптомы болезней пищевого происхождения, такие как диарея или рвота, которые могут вызвать обезвоживание, могут быть очень серьезными. Правила безопасного обращения с пищевыми продуктами дома или в любом другом месте особенно важны для людей из группы риска.

Безопасны ли гамбургеры, приготовленные в микроволновой печи?
Да, если они были приготовлены правильно, чтобы уничтожить вредные бактерии. Поскольку микроволновая печь может приготовить пищу не так равномерно, как традиционные методы, накрыв гамбургеры во время приготовления, поможет им нагреться более равномерно.Переверните каждую котлету и переверните в середине приготовления. Дайте котлетам постоять 1–2 минуты до завершения приготовления. Затем используйте пищевой термометр, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 ° F (71,1 ° C).

Можно ли частично приготовить говяжий фарш, чтобы использовать его позже?
Нет. Частичное приготовление пищи заранее позволяет вредным бактериям выжить и размножиться до такой степени, что последующее приготовление не может их уничтожить.

Можно ли заморозить или заморозить оставшиеся приготовленные гамбургеры? Как их разогреть?
Если говяжий фарш охладить сразу после приготовления (в течение 2 часов; 1 час, если температура выше 90 ° F), его можно безопасно хранить в холодильнике примерно на 3 или 4 дня.В замороженном виде он должен сохранять свои качества около 4 месяцев.

При разогреве полностью приготовленных котлет или запеканок с говяжьим фаршем убедитесь, что внутренняя температура достигает 165 ° F (73,9 ° C).

Почему предварительно упакованный говяжий фарш имеет красный цвет снаружи и иногда тусклый, серовато-коричневый внутри?
Кислород из воздуха вступает в реакцию с пигментами мяса, образуя ярко-красный цвет, который обычно можно увидеть на поверхности мяса, купленного в супермаркете. Пигмент, отвечающий за красный цвет мяса, — это оксимиоглобин, вещество, которое содержится во всех теплокровных животных.Нарезанное мясо имеет пурпурный цвет. Внутренняя часть мяса может быть серовато-коричневой из-за недостатка кислорода; однако, если все мясо в упаковке стало серым или коричневым, оно может начать портиться.

Почему при приготовлении говяжий фарш выделяет много «сока»?
При приготовлении говяжьего фарша в некоторых розничных магазинах мясо измельчают, пока оно еще заморожено. Кристаллы льда в замороженном мясе разрушают клеточные стенки, позволяя выделять мясной сок во время приготовления. То же самое происходит после замораживания фарша в домашних условиях.

Из-за чего котлеты из говяжьего фарша сжимаются во время приготовления?
Во время приготовления все мясо уменьшится в размере и весе. Степень усадки будет зависеть от содержания в нем жира и влаги, температуры, при которой готовится мясо, и от того, как долго оно готовится. В основном, чем выше температура приготовления, тем больше усадка. Приготовление говяжьего фарша при умеренных температурах уменьшит усадку и поможет сохранить сок и аромат. При чрезмерной варке из говяжьего фарша выделяется больше жира и соков, в результате получается сухой и менее вкусный продукт.

Как потребители могут безопасно обращаться с говяжьим фаршем у себя дома?
Когда мясо измельчается, большая часть мяса подвергается воздействию вредных бактерий. Бактерии быстро размножаются в «опасной зоне» — температурах от 40 до 140 ° F (от 4,4 до 60 ° C). Как можно скорее после покупки охладите или заморозьте говяжий фарш. Это сохраняет его свежесть и замедляет рост бактерий. Его можно охлаждать или замораживать в оригинальной упаковке, если мясо скоро будет использоваться. Чтобы поддерживать низкий уровень бактерий, храните говяжий фарш при температуре 40 ° F (4.4 ° C) или ниже и использовать в течение 2 дней или заморозить. Никогда не оставляйте говяжий фарш или другие скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 2–1 час при 90 ° F (32,2 ° C) и выше.

На каждом этапе приготовления пищи следуйте рекомендациям Кампании по обеспечению безопасности продуктов питания для семей. Проверьте свои действия на предмет безопасности пищевых продуктов, следуя четырем основным правилам — Очистить, Отдельно, Готовить и Охладить.

ЧИСТЫЙ. Часто мойте руки и поверхности. Если вы не вымоете руки, посуду и поверхности правильно, вы можете распространить бактерии на свою пищу и свою семью.

Мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после работы с говяжьим фаршем, чтобы не допустить распространения бактерий. Используйте мыло и горячую воду для мытья посуды и поверхностей, которые соприкасались с сырым мясом. Посуду и поверхности можно продезинфицировать с помощью раствора из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды.

ОТДЕЛЬНЫЙ. Не допускайте перекрестного загрязнения. Даже после того, как вы тщательно вымыли руки и поверхности, сырое мясо все еще может распространять болезнетворные бактерии на готовые к употреблению продукты, если вы не держите их отдельно.

Бактерии в сырых мясных соках могут заражать продукты, которые были приготовлены безопасно, или сырые продукты, которые нельзя готовить, например, ингредиенты салатов. Бактерии также могут присутствовать на оборудовании, руках и даже в воздухе. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, держите все в чистоте. Не используйте повторно упаковочные материалы. Не кладите приготовленные гамбургеры на ту же тарелку, на которой лежали сырые котлеты, если не вымоете тарелку снова.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Готовьте до нужной температуры. Знаете ли вы, что бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются в «опасной зоне», при температурах от 40 до 140 ° F (4.4 и 60 ° С)?

Чтобы уничтожить вредные бактерии, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71,1 ° C), измеренной с помощью пищевого термометра.

ЧИЛЛ. Быстро охладить. Болезненные бактерии могут размножаться в скоропортящихся продуктах в течение 2 часов, если их не хранить в холодильнике.

.

Как приготовить голубцы из курицы и виноградных листьев

Однажды моя подруга попросила меня немного помочь ей в подготовке к Дню рождения. Когда понадобились соленые огурчики для одного из многочисленных салатиков, я запаслась мисочкой и отправилась в погреб. Пробираясь к заветным баночкам с огурцами, я заметила на одной из полочек банки с какими-то непонятными листьями. Естественно, что во мне разыгрался интерес и, по возвращению на кухню, я не забыла поинтересоваться у подруги, что это за дивная консервация. Как оказалось, ничего особенного – это всего лишь виноградные листья… Но я не могла понять, для чего нужна такая заготовка, так как как никогда не использовала листья винограда в кулинарии… Озарение пришло лишь тогда, когда на праздничном столе появилось огромное блюдо с аппетитными голубцами из курицы и виноградных листьев! Когда гости разошлись, я подробно расспросила подругу и записала чудесный рецепт приготовления вкуснейших голубцов. Уверена, что это блюдо понравится и вам!

Чтобы приготовить голубцы из курицы и виноградных листьев, вам понадобится:

виноградные листья – 50-60 шт.
куриный фарш – 600-700 г
рис – 250 г
морковь – 150 г
репчатый лук – 200 г
чеснок – 2 зубчика
томатная паста – 2 ст. л.
свежая кинза
свежий укроп
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль
для заливки:
репчатый лук – 150 г
томатная паста – 2-3 ст. л.
вода – 1 ст.
лимон – 1 шт.
масло подсолнечное
перец черный молотый
соль

Как приготовить голубцы из курицы и виноградных листьев:

1. Рис перебрать, промыть, переложить в мисочку, залить кипятком и оставить на 40-50 минут для набухания.
2. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
3. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
4. В сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить в сковороду куриный фарш и, помешивая, обжарить в течение 5 минут.
5. К обжаренному фаршу добавить морковь и репчатый лук, перемешать, готовить еще 5 минут.
6. Добавить в будущую начинку томатную пасту, 2 ст. л. воды, черный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать все ингредиенты и тушить начинку в течение 5 минут.
7. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс и добавить в начинку вместе с измельченной зеленью.
8. Слить воду из миски с рисом. Смешать крупу с овощной массой.
9. Виноградные листья промыть под проточной водой, поместить в миску и залить кипятком. Через 5-6 минут слить воду, листья обсушить, выложив на бумажные полотенца. Черешки листьев и утолщения у основания листьев срезать ножом.
10. На каждый подготовленный виноградный листик выложить 1 десертную ложку начинки. Аккуратно свернуть листики, формируя мини-голубцы.
11. Дно казана, толстостенной кастрюли или большого сотейника выстелить оставшимися виноградными листьями.
12. В казан плотно уложить голубцы.
13. Приготовить заливку. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук. Добавить к луку томатную пасту, 1 ст. воды, сок 1 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать все ингредиенты и проварить 4-5 минут.
14. Полученной смесью залить голубцы. Жидкость должна немного покрывать «конвертики».
15. Накрыть казан крышкой, поместить на плиту.
16. После того, как жидкость в казане закипит, уменьшить огонь до минимального и варить голубцы в течение 1 часа (можно чуть больше).
17. Готовые голубцы переложить на блюдо, посыпать зеленью и подать на стол!

По желанию, томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Для этого спелые томаты следует вымыть, опустить на несколько минут в кипящую воду (или просто обдать кипятком), очистить от кожицы и мелко нарезать. Обжаривать вместе с овощами. Само собой, что руководствуясь рецептом выше, можно приготовить голубцы не только с куриным фаршем, но и со смешанным (свинина + говядина) или даже бараньим. Блюдо получится еще вкуснее, если воду заменить куриным или мясным бульоном. Подавайте голубцы из курицы и виноградных листьев с кетчупом и/или сметаной.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Долма с мясным фаршем – пошаговый рецепт с фото

Долма с мясным фаршем

Порций: 4

Время приготовления:

Конечно, свежие виноградные листья для долмы купить проблематично, но на рынках и в супермаркетах есть засоленные. Так что покупаем – и готовим острые, вкусные  маленькие голубцы.
Ингредиенты
  • 30 виноградных листьев (соленых, свежих)
  • 300-500 мл мясного бульона или воды
начинка
  • 350-400 г мясного фарша из говядины со свининой (или другого на выбор)
  • 90-100 г круглого риса (меньше половины стакана)
  • 1 крупная луковица
  • 1 небольшая морковь
  • по 3-4 веточки кинзы (петрушки), укропа
  • 4-5 листочков базилика и мяты (или по 0,5 ч. ложки сушеных)
  • молотая зира – щепотка (можно без нее)
  • 1 ч. ложка хмели-сунели
  • соль, молотый перец
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1,5-2 ст. ложки сливочного масла
соус
  • 250 г сметаны (стакан)
  • 2-4 дольки чеснока
  • понемногу рубленой зелени (укроп, кинза, базилик)
Способ приготовления

Первым делом промываем соленые виноградные листья и замачиваем на 20-30 минут в достаточном количестве холодной воды, чтобы избавиться от лишней соли (листья свеженькие бланшируем минутку в кипящей воде). И ставим варить рис, дав ему покипеть только 4-5 минут.

Нашинкованный мелко лук, разогрев предварительно сковороду, томим минут 10 в смеси растительного и сливочного масел, и еще 3 минутки – вместе с натертой морковью. К фаршу добавляем рис, лук с морковью и все приправы и специи. Если каких-то нет у нас – делаем без них или заменяем на свой вкус.

Вымешиваем фарш до однородности.

Листья винограда выкладываем в дуршлаг, чтобы сошла вода. Каждый листик располагаем на доске блестящей стороной вниз, кладем 2-3 ч. ложки начинки

и заворачиваем плотным конвертиком.

Подготовленные маленькие голубцы выкладываем плотными рядами в казан, дно которого предварительно застилаем остатками листьев. Заливаем бульоном или водой почти до верха, кладем плоскую тарелку, которая удержит голубцы при кипении. После закипания оставляем тушиться под крышкой на слабом огне 35-40 минут.

Подержав долму еще 10-15 минут в закрытом казане, подаем с соусом, для которого смешиваем сметану или йогурт с рубленой зеленью и чесноком.

Долма | Домашние рецепты

 

Виноградные листья с начинкой из мясного фарша и риса.  Именно в таком виде предстает это блюдо, когда мы встречаемся со словом «долма».  Хотя, если смотреть шире- то долма — это общее название не только фаршированных виноградных листьев, но в фаршированных овощей и фруктов.  Те же самые голубцы, фаршированные помидоры или фаршированные перцы — это тоже долма.

 

Но все же приготовим более привычный для нас вид долмы — в виноградных листьях. Это один из вариантов приготовления, характерный для Азербайджана.

 

 

 

Для приготовления долмы понадобится:

 

 

  • Виноградные листья. 200-250 гр. Свежие или заквашенные.
  • Мясной фарш. 500 гр.
  • Рис. ½ стакана.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Зелень. Кинза и/или петрушка. 1 небольшой пучок.
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец.

 

 

 

Готовим долму.

 

Там, где растет виноград и в сезон, для приготовления долмы используют свежие виноградные листья. Особенно весной, когда листья винограда еще нежные.

 

Поскольку добыть свежие листья зачастую непросто, то в этом случае их с успехом заменяют квашеные виноградные листья, которых навалом на любом рынке в рядах солений.

 

Понадобится на полкило фарша — где-то грамм 200 заквашенных виноградных листьев, но берите с небольшим запасом, поскольку листья могут попадаться и рваные, и совсем маленькие, и не очень подходящие для заворачивания в силу своей формы.

 

Заквашенные листья нужно предварительно немного подготовить к дальнейшей работе.

 

Кипятим в широкой кастрюле воду. Как вода вскипела, выключаем огонь и выкладываем в кипяток квашенные виноградные листья.  Выкладывать их  желательно или по одному, или по несколько  — 3-5 штук.  Не надо выкладывать сразу все одной кипой.  Нужно, чтобы кипяток немного смягчил листья, смыл лишнюю соль и остатки рассола, так что выкладывая по одному или несколько листьев, мы их промоем качественнее.

 

Заодно проверяем, чтобы на листьях не оставалось черенков. Если они есть — аккуратно, чтобы не повредить лист черенок удаляем.

 

Оставляем их в кипятке минут на 5-10-15.  Не волнуйтесь, в остывающем кипятке листья не сварятся и не будут терять плотность и форму.

 

 

 

Нарезаем лук мелким кубиком.  Также мелко нарезаем зелень.

 

 

Берем сковородку, разогреваем в ней масло, лучше всего топленое, чтобы придать запах, но можно использовать и растительное или смесь растительного со сливочным.

 

 

В разогретое масло выкладываем нарезанный лук, чуть добавляем соли, чтобы лук лучше отдавал свои ароматы и качественнее обжаривался, и доводим лук на сковороде до прозрачности и легкой золотистости.

 

 

Полкило мясного фарша — фарш из любого мяса — не суть важно какой именно. Я брал смешанный — говядина/свинина. Хотя в силу восточных корней этого блюда, свинина не очень-то и используется.  Но, повторюсь, дело тут не во вкусе мяса и, соответственно, фарша, а в отношении к свинине как таковой.

 

Так что смешанный фарш со свининой вполне подходит для долмы.

 

В большую миску выкладываем мясной фарш, обжаренный лук, нарезанную зелень, сырой, но очень хорошо промытый рис, добавляем соль и черный перец по вкусу.

 

 

Тщательно перемешиваем фарш, так, чтобы все составляющие фарша были равномерно распределены по всему объему.

 

 

Вытаскиваем виноградные листья из кипятка и приступаем к сворачиванию долмы.

 

Можно первым делом застелить дно  глубокого сотейника, кастрюли или казана частью виноградных листьев.  Для этого берутся поврежденные или неформатные листья, которые явно не пойдут для заворачивания фарша.  Это совсем не обязательно, но, если вы боитесь, что нижний слой долмы пригорит, что маловероятно, то можно и застелить.

 

Как заворачивать долму.

 

Берем виноградный лист, кладем его острой стороной от себя и выкладываем на него примерно чайную ложку фарша.  Обращаем внимание, что одна поверхность виноградного листа глянцевая, а вторая — матовая.  Фарш выкладываем именно на матовую поверхность листа, рядом с тем местом, где был черенок.

 

 

Ближайшие к себе части листа, загибаем на фарш, слегка перекрывая друг друга, так чтобы не было участков открытого фарша, особенно внимательно смотрите как раз в районе бывшего черенка.  Листья должны плотно «обхватывать» фарш, не оставляя пустот.

 

 

Далее заворачиваем боковины листа так, чтобы фарш был плотно упакован в листья по бокам.

 

 

И потом сворачиваем долму, вращая ее от себя и следя, чтобы весь фарш был плотно упакован в виноградный лист.

 

 

Точно также поступаем со всеми остальными листьями и фаршем до тех пор пока что-либо одно из них не закончится.  Мне повезло — было 200 грамм листьев и 500 грамм мясного фарша. Закончились они одновременно, осталось только 3 листа.

 

Очень плотно друг к другу выкладываем долму в ту посуду, в которой вы будете ее дальше готовить.  Тот край листа, который остался внешним при закручивании долмы должен быть снизу — таким образом долма своим весом не позволяет листу разворачиваться

 

 

Долму можно смело выкладывать в несколько слоев, так что не переживаем по поводу того, что площади кастрюли или казана или сотейника не хватит.

 

Сверху прикрываем долму оставшимися виноградными листьями, если они остались, конечно.

 

Посыпаем немного солью, поскольку будем готовить дому в воде, и той соли, что есть в фарше и осталась в квашеных листьях может не хватить.

 

 

Закрываем долму плоской тарелкой, тарелку выбираем такую, чтобы закрывала максимальную площадь посуды, в которой вы готовите.  Это важный момент, поскольку тарелка не даст долме активно шевелиться и всплывать при приготовлении.

 

 

Заливаем в посуду воду, можно сразу кипяток, так, чтобы вода практически полностью покрыла тарелку.

 

Доводим воду до кипения, как только вода начала закипать, уменьшаем огонь, чтобы вода еле-еле булькала и закрываем посуду крышкой..

 

Это тоже важный момент, поскольку активно кипящая вода очень успешно разворачивает долму, а это как раз то, чего стоит избегать всеми силами. Так что кипение воды поддерживаем крайне слабым.

 

Даем долме покипеть минут 40-50 — этого полностью хватает, чтобы рис, который изначально был добавлен в фарш сырым, полностью приготовился.

 

Далее выключаем огонь, открываем крышку и вытаскиваем тарелку.

 

Аккуратно выкладываем долму на блюдо и ставим на стол.

 

Долма подается с катыком, который можно заменить сметаной.  Я к долме обязательно делаю простой, но очень вкусный, слегка острый соус с маринованными острыми перцами, которые покупаю там же и тогда же, когда покупаю виноградные листья.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 779

Долма в виноградных листьях | Кулинарные рецепты

Долма — в самом широком значении — овощи или листья с начинкой. Но обычно долмой называют начиненные виноградные листья.

Блюдо очень распространено в среднеазиатской, турецкой, балканской, греческой и кипрской кухнях, кавказской и североафриканской кухне. Названия могут отличаться — долма, толма, тулма, долмас, сарма, но суть остается одной и той же.

В качестве начинки обычно используется рис или булгур с овощами и/или фаршем.

Часто долму подают на праздничный стол.

Долма в виноградных листьях

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
8 30 минут
Время приготовления
1 час 15 минут
Порции Время подготовки
8 30 минут
Время приготовления
1 час 15 минут

Ингредиенты

  • 250 гр Виноградные листья / свежие или квашеные
  • 500 гр Фарш / смешанный или бараний
  • ½ стакана Рис
  • 1 шт Репчатый лук
  • 1 пучок Кинза и/или петрушка / небольшой
  • по вкусу Соль.
  • по вкусу Свежемолотый черный перец.

Инструкции

  1. Лучше всего использовать свежие молодые виноградные листья. Если их нет, то на любом рынке продаются квашеные виноградные листья.

  2. На 500 грамм фарша понадобится примерно 250 грамм листьев. Лучше взять чуть больше, поскольку листья могут попадаться и рваные, и маленькие.

  3. Рис тщательно промываем до чистой воды.

  4. Если листья квашеные, то сначала нужно промыть их в кипятке. Кипятим большую кастрюлю воды, выключаем огонь и по нескольку листьев опускаем их в кипяток. Оставляем их на 5-10 минут. Затем промываем под холодной водой. Аккуратно удаляем черенки.

  5. Нарезаем лук мелким кубиком. Также мелко нарезаем зелень.

  6. Растапливаем в сковородке сливочное, а лучше топленое масло и обжариваем в нем лук до прозрачности и появления запаха жареного лука, слегка подсолив.

  7. В большую миску выкладываем мясной фарш, обжаренный и слегка остывший лук, нарезанную зелень, очень хорошо промытый рис — его не нужно предварительно отваривать, добавляем соль и черный перец по вкусу.

  8. Очень тщательно вымешиваем фарш.

  9. В каждый виноградный лист плотно заворачиваем кусочек фарша, размером с крупный грецкий орех. Выкладываем фарш на матовую сторону листа, рядом с местом, где крепился черешок. Выкладываем продолговатую колбаску из фарша поперек листа. Заворачиваем боковые части листа на фарш, а потом движением от себя плотно заворачиваем фарш в виноградный лист. Следите, чтобы не оставалось отверстий, через которые проглядывал бы фарш.

  10. На дно глубокого сотейника или толстодонной кастрюли выкладываем несколько виноградных листьев, чтобы при приготовлении долма заведомо не подгорела.

  11. Выкладываем долму в кастрюлю или сотейник, плотно прижимая ее друг к другу. Как только один слой заполнен, выкладываем второй, третий и так далее, пока не закончится вся долма. Остающийся внешним краешек листа должен быть снизу, чтобы долма не разворачивалась.

  12. Если остались виноградные листья, то ими сверху прикрываем долму.

  13. Добавляем немного соли, хотя она есть и в фарше, и в виноградных листьях , но ее может быть недостаточно.

  14. Накрываем долму широкой плоской тарелкой, чтобы она максимально накрывала максимальную площадь кастрюли.. Тарелка не даст долме всплывать и при кипении долма не будет шевелиться.

  15. Заливаем в посуду воду, можно сразу кипяток, так, чтобы вода практически полностью покрыла тарелку. Доводим до кипения и снижаем нагрев так, чтобы поддерживалось очень слабое кипение.

  16. Варим долму под крышкой минут 40, этого достаточно, чтобы рис сварился. Далее выключаем огонь, и вынимаем тарелку из кастрюли.

Примечания для рецепта

Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт (Долмадес)

В нашем доме ласково называют «небесные пучки». Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (также известные по-гречески как «долмады») являются классический греческий гарнир / закуска. Они сделаны из риса, лука, мяты и укропа (фарш не обязателен), скручены в виноградные листья размером с ладонь и готовятся на пару до мягкости и сочности.

Прошлым летом моей дочери Софи было очень интересно научиться готовить некоторые из традиционных греческих блюд нашей семьи.Что может быть веселее, чем делить кухню со своей дочерью-подростком?

Это правда, что на приготовление греческих фаршированных виноградных листьев (Долмадес), нужно немного времени, но оно того стоит! Смесь точно такая же, как в моем рецепте Lahanodolmades Avgolemono (фаршированные капустой виноградные листья). Добавьте вместе укроп, мяту, фарш из индейки и лук, и у вас получится вкусная начинка!

Ингредиенты для фаршированных по-гречески виноградных листьев с мясом и рисом (долмадес):

1 банка виноградных листьев, промытых и осушенных

1 фунт.фарш из индейки (или смесь мясных рулетов, говяжий фарш или фарш из телятины)

1 1/2 стакана сырого риса

1 сладкий желтый лук, тертый

2 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной

2 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа

2 ч. соль

1 ч. перец

1 ст. оливковое масло

1/2 лимона

1 литр куриного бульона

Соус Авголемоно:

2 лимона, сок

2 яйца, взбитые

Как приготовить греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (Долмадес):
  1. Тщательно промойте, слейте воду с виноградных листьев и отложите.
  2. Подготовьте голландскую духовку, положив на дно несколько виноградных листьев, чтобы сформировать слой.
  3. В большой миске смешайте в миске все ингредиенты, кроме лимона и куриного бульона.
  4. Начиная с одного виноградного листа, поместите столовую ложку смеси в верхнюю часть листа, примерно на дюйм к центру. Сложите, сложите в стороны и скатайте!
  5. Положить в кастрюлю швом вниз. Продолжайте наносить один слой по всему горшку, а затем стройте второй слой, пока не будут использованы все виноградные листья.
  6. Выжмите сок половинки лимона на долмад.
  7. Залейте долмады куриным бульоном, пока они не покроются.
  8. Если осталась начинка, добавьте в кастрюлю.
  9. Накройте долмады небольшой плоской тарелкой, чтобы они оставались погруженными в воду.
  10. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около 50-55 минут, пока долмады не станут мягкими, а рис и мясо не пропарятся.
  11. Приготовьте соус Авголемоно, взбив два яйца до образования пены.Добавьте лимонный сок и еще немного взбейте до однородности. Добавьте сок из кастрюли с долмадами к яично-лимонной смеси и взбивайте до однородности. Затем добавьте смесь в сковороду. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы смесь равномерно распределилась.
  12. Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски.

Классический греческий рецепт: фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (долмады) — восхитительная закуска. Фарш из индейки, мяты, укропа и лука, завернутый в виноградный лист и покрытый восхитительным соусом Авголемоно.

Курс: закуска

Кухня: греческая, средиземноморская

Ключевое слово: традиционные греческие рецепты

Количество порций: 12 порций

  • 1 банка виноградных листьев, промытых и осушенных
  • 1 фунт фарша из индейки или мясного рулета, говяжьего фарша или фарш из телятины
  • 1 1/2 стакана сырого риса
  • 1 натертый сладкий желтый лук
  • 2 столовые ложки свежей мяты мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
  • 2 чайные ложки.соль
  • 1 ч. перец
  • 1 ст. оливковое масло
  • 1/2 лимона
  • Куриный бульон на 1 литр

Соус Авголемоно:

  • 2 лимона с соком
  • Болтунья из 2 яиц

Как приготовить греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (Долмады):

  1. Тщательно промойте, высушите виноградные листья и отложите.

  2. Подготовьте голландскую печь, положив на дно несколько виноградных листьев, чтобы сформировать слой.

  3. В большой миске смешайте все ингредиенты в миске, кроме лимонного и куриного бульона.

  4. Начиная с виноградного листа, поместите столовую ложку смеси на верхушку листа. Сложите, сложите по бокам и сверните!

  5. Положите в горшок стороной швом вниз. Продолжайте наносить один слой по всему горшку, а затем стройте второй слой, пока не будут использованы все виноградные листья.

  6. Выжмите сок половинки лимона над долмадами.

  7. Залейте долмады куриным бульоном, пока они не покроются.

  8. Если осталась начинка, добавьте в кастрюлю.

  9. Накройте долмады небольшой плоской тарелкой, чтобы они оставались погруженными.

  10. Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около 50-55 минут, пока долмады не станут мягкими, а рис и мясо не пропарятся.

  11. Приготовьте соус Авголемоно, взбив два яйца до образования пены.Добавьте лимонный сок и еще немного взбейте до однородности. Добавьте сок из кастрюли с долмадами к яично-лимонной смеси и взбивайте до однородности. Затем добавьте смесь в сковороду. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы смесь равномерно распределилась.

  12. Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски.

Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски

Фаршированные виноградные листья — махши

Перейти к рецепту

Этот рецепт так дорог моему сердцу.Несомненно, мое любимое блюдо, единственное, чем я могу наслаждаться в любой момент и от которого я никогда не устану, — это тарелка горячих, сочных, лимонных виноградных листьев, наполненная ароматной рисовой смесью с травами. Этот рецепт полностью вегетарианский, и это прекрасное блюдо на растительной основе, которое можно добавить в меню. Ароматный рис, приправленный несколькими зелеными травами, томатной пастой, чесноком и луком, аккуратно заправляется в ароматный виноградный лист с лимонным рассолом. Фаршированные виноградные листья имеют множество названий в зависимости от страны, в которой они сделаны: долма, сарма, варак ‘энаб, ябрак, долмадес и наше простое египетское название — махши.

Mahshy по-арабски буквально означает фаршированные овощи, и хотя мы делаем множество разновидностей фаршированных овощей, главными из которых являются перец, баклажаны, молодые кабачки и виноградные листья, простое mahshy относится к типичным виноградным листам, скрученным плотно с сочной начинкой. ароматный рис, аккуратно заправленный внутрь.

Что внутри?

Как много названий этого блюда, существует также бесконечное количество рецептов и начинок, на которые повлияли не только их регион происхождения, но и бабушки и поколения домашних поваров, которые с любовью скручивали их и подавали.Египетский рецепт обычно представляет собой вегетарианскую начинку и не использует мясо, хотя многие люди теперь добавляют фарш, как это делается в регионах Леванта. Иногда я добавляю и мясо, но редко, потому что это блюдо очень вкусное без мяса (не говоря уже о более полезном и легком в приготовлении). Комбинация короткозернистого риса со свежей петрушкой, укропом, кинзой и сушеной мятой приправлена ​​тмином, рубленым чесноком и луком, томатной пастой и оливковым маслом. Идеальное количество начинки очень аккуратно заправляют в лист, а затем плотно скручивают, чтобы обеспечить сочный результат после приготовления.Я считаю, что скручивание этих листьев маленькими и тугими руками — половина успеха этого рецепта. Если они рыхлые или большие, сочной начинки не получится. Жидкость для приготовления пищи также очень важна, поскольку она маринует листья и придает аромат всей посуде. Я использую много лимонного сока, томатной пасты, некоторых специй, куриный или бараний бульон и позволяю им готовиться медленно и медленно.

Как приготовить фаршированные виноградные листья

Каждый рецепт предполагает сложение скрученных листьев в кастрюлю и покрытие ароматным бульоном.Я так много экспериментировал с бульонами, мясом внизу, картофелем внизу, виноградными лозами внизу, приготовлением под давлением, кипячением с грузом наверху и запеканием в духовке. Как заядлый едок махши из разных домов и регионов, могу заверить вас, что у меня есть довольно хорошее резюме для безупречных результатов. Все это просто восхитительные методы, но вот мой любимый метод и комбинация стратегий:

  1. В то время как листья египетского винограда наполнены веганской смесью, мы готовим ее в бульоне.Я либо наливаю в соус куриный бульон, либо, чтобы придать особый вид и к удовольствию моих детей, выстилаю дно кастрюли бараньими отбивными. Кость важна — она ​​выделяет ароматный бульон в кулинарную жидкость вместо куриного бульона. Я предпочитаю любой кусок говядины с косточкой баранине, но мои дети любят баранину. Ягненок в горшочке также является традиционным для сирийских и ливанских рецептов, которые я вырос, наслаждаясь и абсолютно ЛЮБЛЮ.
  2. Всегда выстилайте дно кастрюли толстыми ломтиками картофеля. Всегда .Это любимые всеми. Они впитывают весь этот острый вкус соуса и защищают ваши драгоценные скрученные вручную виноградные листья от ожогов. Добавьте также несколько ломтиков помидора, чтобы получить приятный цвет и дополнительный аромат. Кусочки мяса, если они используются, могут проходить между ломтиками картофеля или под ними.
  3. Используйте много чеснока. Я выкладываю дно кастрюли с картофелем и мясом поверх оливкового масла, которое медленно кипело с нарезанным или измельченным чесноком. Также посыпьте нарезанный чеснок между слоями виноградных листьев.
  4. Варите горшок с листьями на плите (в жаростойкой посуде, такой как эмалированный чугун Staub) добрых 30 минут, чтобы они стали мягкими. Затем переместите кастрюлю в духовку с температурой 400 градусов (f) на 20 минут, чтобы все стало хорошо обугленным и хрустящим. Всем, кто пробовал их, это очень нравится. Дымный аромат, хрустящие обугленные листья и другие овощи так идеально приготовлены таким образом.
  5. Я всегда добавляю лук и фаршированные кабачки в один горшок с виноградными листьями.Это началось по ошибке, потому что у меня всегда был лишний рис, но я считаю, что это помогает удерживать виноградные листья на месте, и они не распадаются! Мне не нужен вес. Рулонный лук, конечно же, придает ароматный бульон. Иракская долма восхитительна и почти всегда включает в себя рулет из лука. Здесь вы можете найти мой метод фарширования кабачков и других овощей.

Где найти виноградные листья?

Вы будете удивлены, обнаружив, что виноградные листья легко доступны на лозах для осыпания.Там, где я вырос, в Мичигане, за нашей школой их росло много, и мы выбирали их, чтобы готовить дома. Я был с друзьями в машине, и женщина, которая отвезла нас домой, останавливалась на дороге, когда замечала виноградную лозу, чтобы сорвать листья! направились в виноградник? Спросите, можете ли вы собрать несколько листьев! Я быстро научился определять листья (см. Мою картинку ниже). Вы также можете просто посадить виноградное растение у себя во дворе — и он быстро разрастется, прежде чем вы об этом узнаете! Просто выберите растение с маленьким гладким листиком.Если вам неинтересно собирать листья (что вам действительно следует сделать хотя бы раз в жизни!), Вы можете легко найти банку с рассолом виноградных листьев на международном рынке или в бакалейной лавке на Ближнем Востоке. Просто промойте и слейте воду перед использованием.

Как скрутить виноградные листья?

Если вы используете листья из банки, просто хорошо промойте и дайте им стечь. Раньше я варил и бланшировал, но считаю этот шаг ненужным. Если вы используете свежие листья, просто вымойте их или бланшируйте в кипящей подсоленной воде со столовой ложкой уксуса.Когда я говорю «бланшировать», я имею в виду, что не оставляйте их дольше 2 минут! Если листья станут слишком мягкими, вы не сможете их свернуть. Такое бланширование свежих листьев сделает листья немного более гибкими и придаст им восхитительный аромат рассола.

Чтобы скрутить листья, просто положите гладкую сторону на тарелку, а неровные лозы смотрят вверх. Срежьте все толстые стебли — они нежелательны во рту при поедании махши. Выложите небольшую чайную ложку начинки в центр узкой линией.Размер этой начинки обычно зависит от размера скрученного виноградного листа. Сложите стороны, затем сверните, аккуратно подгибая стороны, когда вы складываете более широкую часть листа. Если лист особенно большой, разрежьте его пополам. Все скрученные листья должны получиться примерно одного размера. Сложите их в кастрюлю (поверх всех этих ломтиков картофеля, конечно же!) Круговыми движениями, пока не получите полный слой. Добавьте несколько ломтиков чеснока между виноградными листьями и переходите к следующему слою.Это проект продолжительностью 1 час (или больше!), Который включает в себя то, что вы можете расслабиться, включить свой любимый фильм или мыльную оперу, или провести послеобеденное время с друзьями и семьей, катаясь и болтая вместе! Я считаю лечебным сидеть сложа руки и смотреть мои шоу, катаясь по сторонам. Это самый продуктивный способ запоем смотреть телевизор

😀. Положите ровной стороной вниз, с грубыми лозами вверх. Обязательно отрежьте толстый стебель от центра! Выложите начинку по центру, в линию. Сложите, и начинайте скатывать, плотно прижимая скрученные части.Спасибо моей семилетней фотомодели! Вот она. Аккуратно сложите горшок стороной со швом вниз, чтобы он не расползался. Ярко-зеленые листья — это свежие собранные листья, а более темные — из банки. Оба вкусны и выглядят одинаково в приготовленном виде! Вы непременно можете попробовать свежесть!

Фаршированные виноградные листья (Махши)

Вкусное блюдо на растительной основе, приготовленное из ароматного риса с пряностями, начиненного сочным и острым рассолом виноградного листа.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: египетская, ближневосточная

Ключевое слово: долма, виноградные листья, махши, варак энаб

  • 2 фунта виноградных листьев, промытых и осушенных
Дно кастрюли
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 5 зубчиков чеснока, нарезанных или измельченных
  • 1 фунт косточки в бараньих отбивных или говяжьей вырезке ПРОПУСТИТЕ ДЛЯ ВЕГАНСКОГО РЕЦЕПТА
  • 3 средних картофеля, нарезанных 3/4 дюйма толщиной
  • 2 помидора, нарезанных 1 дюйм толщиной
Для начинки
  • 2 стакана короткозернистого риса, промытого и замоченного на 20 минут Я использую египетский рис, рис для суши тоже подойдет
  • 1 пучок петрушки, удалены стебли
  • 1 пучок укропа, удалены стебли
  • 1/2 пучка кинзы, измельченной
  • 1 столовая ложка сухой мяты
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 средний лук, измельченный
  • 2 столовые ложки измельченный чеснок
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
Для приготовления соуса
  • 4 стакана воды
  • 1 чашка курицы бульон, если не используются мясные кусочки. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОВОЩНОЙ БУЛЬ ДЛЯ ВЕГАНСКОГО РЕЦЕПТА
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 5 нарезанных дольками чеснока
  • 2 свежих лимона, отжатых 1 / 2-1 чашка лимонного сока
  • 1 чайная ложка соли
  • щепотка черный перец
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Вымойте виноградные листья и ополосните их.Отложите для слива. Если вы используете свежие собранные листья, бланшируйте в кипящей подсоленной воде со столовой ложкой уксуса в течение 1-2 минут. Дайте остыть перед работой.

  • В большую кастрюлю добавьте масло и ломтики чеснока на очень слабом огне. Дайте чесноку раствориться в масле, затем аккуратно положите куски мяса, если используете. Также равномерно выложите картофель по дну.

  • Увеличьте огонь и обжарьте мясо и картофель с одной стороны. Переверните каждый кусок и выключите огонь.Поместите ломтики помидора, если используете.

  • Смешайте все ингредиенты для начинки в средней миске.

  • Возьмите по одному листу, гладкой стороной вниз, и заполните лист примерно 1 чайной ложкой начинки по линии вдоль дна, где был удален стебель.

  • Сложите нижние стороны и медленно скатывайте вверх, сохраняя плотный рулон и складывая стороны по ходу движения. Положите свернутый лист в кастрюлю швом вниз. Продолжайте со всеми виноградными листьями, создав ровный слой скрученных листьев, прежде чем начинать второй слой.Нарежьте дольки чеснока для приготовления соуса между скрученными листьями и между слоями. Если вы используете фаршированные кабачки или лук, вставьте их между листьями в верхнем и нижнем слоях, так как они удерживают все фаршированные виноградные листья на месте.

  • Когда начинка будет готова, смешайте все ингредиенты кулинарного соуса, кроме оливкового масла, и хорошо перемешайте. Равномерно полейте кастрюлю, покрыв все махши. Равномерно полейте оливковым маслом.

  • Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь и доведите до кипения.После закипания накройте кастрюлю крышкой и тушите 30 минут. Обязательно добавьте воды, если она подсохнет или махши пригорит на дне. Пока готовится, разогрейте духовку до 400.

  • После того, как махши закипит в течение 20-30 минут, поставьте кастрюлю в духовку на среднюю решетку без крышки. Убедитесь, что сверху видно достаточно соуса, иначе он пригорит и высохнет. Сверху сбрызните оливковым маслом и добавьте ломтики лимона в качестве украшения. После жарки лимоны выглядят великолепно!

  • Снимите кастрюлю через 15-20 минут, следя за тем, чтобы она никогда не высыхала из жидкости.Наслаждайтесь острым с йогуртовым соусом и лавашем!

Если вы используете кабачки, баклажаны или лук, просто вымойте их и срежьте верхушки. У кабачков и баклажанов вычерпайте сердцевину с помощью длинного инструмента для удаления сердцевины или ножа для масла. Для лука нарежьте его по длине от корня до головки стебля, наполовину и остановитесь. Не разрезайте его полностью. Это позволяет луку раскрываться и превращаться в слои, которые легко схватить. Положите лук в кипящую воду на 10-15 минут, пока слои не станут расслаиваться и открываться.Дать остыть и разделить слои; они легко удерживают столовую ложку начинки и закатывают. Положите их на верхнюю часть кастрюли, так как они восхитительны на вкус при обугливании в духовке!

Любые продукты Amazon, на которые я ссылаюсь в своих сообщениях, получены в результате моего личного использования и рекомендаций. Как партнер Amazon, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Как приготовить идеальные фаршированные виноградные листья с рисом и мясным фаршем

Фаршированные виноградные листья с рисом и мясным фаршем

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня замечательный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо — фаршированные виноградные листья с рисом и мясным фаршем. Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Будет очень вкусно.

Фаршированные виноградные листья с рисом и мясным фаршем — одно из самых популярных блюд на земле в последнее время. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Это просто, быстро, вкусно. Фаршированные виноградные листья с рисом и мясным фаршем — это то, что я любила всю свою жизнь.Они милые и прекрасно выглядят.

Эти долмады настолько хороши, что уже невозможно оторваться! Листья винограда фаршируются мясным фаршем, рисом и зеленью, а яично-лимонный соус дополняет их и выводит на новый уровень. Возможно, заворачивание начинки внутри листьев займет немного времени, но конечный результат вас полностью компенсирует. Япрак Шарма относится к виноградным или капустным листьям, начиненным мясом, мясом и рисом или только рисом и другими вегетарианскими ингредиентами.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить фаршированные виноградные листья с рисом и мясным фаршем, используя 10 ингредиентов и 16 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления фаршированных виноградных листьев с рисом и мясным фаршем:
  1. Готово 1000 г виноградных листьев _ соленья _
  2. Приготовить 3 чашки короткозернистого круглозернистого риса (промытого и высушенного)
  3. Взять 500 г фарша
  4. Возьмите 1 мелко нарезанную луковицу
  5. Нарезать 2 зубчика чеснока
  6. Получите 1/2 чайной ложки сухой мяты
  7. Приготовьте 1 чайную ложку лимонного сока
  8. Приготовьте 1 столовую ложку растительного масла
  9. Приготовьте 1/2 чайной ложки соли
  10. Взять 1/3 чайной ложки 7 специй

Листья винограда можно использовать в свежем виде или в рассоле.Положите фарш из говядины или баранины в миску и добавьте лук, зелень и специи. Добавьте тертый томат и томатную пасту, если используете. Поместите фаршированные листья в кастрюлю и накройте их слоем пустых виноградных листьев. Добавьте воды, чтобы все погрузить в воду, и поместите сверху небольшую тарелку, чтобы опустить в воду фаршированные виноградные листья. Закройте крышку и варить на слабом огне, пока рис не станет мягким.

Этапы приготовления фаршированных виноградных листьев с рисом и мясным фаршем:
  1. Замочите виноградные листья в воде, затем тщательно промойте несколько раз, поместите в ситечко, чтобы стечь, обрежьте лишние стебли
  2. Приготовление розлива: — в глубокую чашу; добавить, рис, мясо, масло растительное, мята сухая, лук, чеснок, 7 специй, соль и лимонный сок, хорошо перемешать до однородности
  3. Положите один виноградный лист на ровную поверхность (поднос, тарелку или гранитную / мраморную поверхность)
  4. Поместите необходимое количество начинки (должно быть в центре), сложите нижнюю часть листа в смеси, затем сложите стороны, чтобы они закрылись, затем раскатайте, чтобы получить форму пальца
  5. Повторяйте предыдущий шаг, пока не закончите все виноградные листья.
  6. Для приготовления виноградных листьев;
  7. 2 кг баранины / говядины с костями, 1 чашка лимонного сока (меньше или больше по желанию), соль (по вкусу), 1 столовая ложка оливкового масла
  8. Нанесите на мясо со всех сторон щепотку соли, корицы и 7 специй по вкусу
  9. В широкой глубокой кастрюле аккуратно выложить виноградные листья на слой мяса
  10. Добавьте соль, 7 специй и оливковое масло, залейте водой, положите на них тяжелый груз и накройте кастрюлю.
  11. Поставить на средний огонь и довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и дать медленно закипеть, пока хорошо не приготовится
  12. По достижении желаемой степени готовности снимите вес, добавьте лимонный сок, оставьте на 5-10 минут, затем снимите огонь.
  13. Процесс приготовления занимает около 3 часов
  14. В миске для супа очистите соус, а затем очистите виноградные листья. В сервировочном блюде
  15. Подается горячим с некоторыми овощами, такими как редис и зеленый лук.

Добавьте тертый томат и томатную пасту, если используете. Поместите фаршированные листья в кастрюлю и накройте их слоем пустых виноградных листьев. Добавьте воды, чтобы все погрузить в воду, и поместите сверху небольшую тарелку, чтобы опустить в воду фаршированные виноградные листья. Закройте крышку и варить на слабом огне, пока рис не станет мягким.Положите виноградные листья на ровную поверхность ребрами вверх и концом стебля к себе. Поместите чайную ложку начинки (немного различающейся в зависимости от размера листа) по направлению к стебельчатому концу листа. Уникальное блюдо с очень характерным ароматом.

Итак, завершим это специальным блюдом, фаршированным виноградными листьями с рисом и рецептом мясного фарша. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся более интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Виноградные листья, фаршированные бараниной и рисом

Это первый рецепт, который я попробовал, когда начал делать долмы, и он был настолько хорош, что остался единственным рецептом, который я использовал с тех пор. Я удваиваю ингредиенты, чтобы начинки хватило на всю банку с виноградными листьями. В отличие от рецепта я делаю то, что мелко нарезаю лук и обжариваю его в оливковом масле вместе с рисом перед добавлением к ингредиентам начинки.Я обнаружил, что это сокращает время приготовления риса. Я считаю, что это мой верный рецепт на любой случай, когда я планирую приготовить долмы.

Замечательный рецепт … увеличилось вдвое количество риса и использовалась только половина виноградных листьев в контейнере на 16 унций … Я не мог перестать есть. Я бы рекомендовал это снова и снова.

Это мой новый «GO TO» для виноградных листьев, фаршированных бараниной и рисом. Я готовлю фаршированные виноградные листья 50 лет. Будучи молодой невестой, которая училась готовить, прекрасная ливанская дама поделилась своим рецептом и научила меня их готовить.Никогда не думал о добавлении смородины или корицы …. вкусное дополнение.

Замечательный и ароматный рецепт! МашаАллах! У меня не было баранины, вместо этого я использовал халяльную говядину. Я также использовал черный рис вместо обработанного белого риса. Это было здорово! МашаАллах! Я обязательно сделаю двойную партию в будущем. InshaAllah

Какой замечательный рецепт, единственное, что отличалось — это кедровые орехи. «аллергик» Фантастика.

Совершенно вкусно! Обычно я не люблю долмы, но они были очень вкусными.Любите острые лимонные специи и начинку из баранины.

Обычно у меня есть долмы с рисом, и они вполне нормальные. Но с бараниной? Невероятно. Так вкусно, не могу дождаться, когда кто-нибудь снова приготовит их для меня!

Отличное начало для этого стандартного рецепта и спасибо шеф-повару Джону. Я добавила одну луковицу и пару зубчиков чеснока. Также добавил укроп. Смородину найти не удалось, но в следующий раз найду. Похоже, здесь так много гибкости из-за бесконечного множества вкусов.Также не использовал оливковое масло из-за предыдущих комментариев других о жире из ягненка, и они были правильными. Мне нужно добавить еще немного времени на создание соуса, который идет по этому поводу. Традиционный соус — это яичный лимон и сок бульона, который взбивают и намазывают на все.

Шеф-повар Джон прав насчет фактора времени — их свернуть нужно время. Но лимон и баранина действительно выводят их на совершенно новый уровень. Привезли их на рабочее мероприятие, и людям они очень понравились. Я зарезервировал бульон для другого использования — слишком хорош, чтобы его выкинуть!

Невероятное количество соли, удвоившее рецепт, хватило на 16 унций виноградных листьев.Я готовлю ливанскую долму 51 год. Я снова вернусь к рису, баранине, чесноку и лимону!

Dolmeh Barg-e Mo | Фаршированные персидские виноградные листья

Долме — обычное блюдо во многих странах Восточного Средиземноморья. Эта еда может быть приготовлена ​​из разных ингредиентов и рецептов в зависимости от региона, из которого она родом. Dolmeh Barg-e Mo — это разновидность этой еды, приготовленной из виноградных листьев, риса, желтого колотого гороха и мяса.

Что такое Долме Барг-э Мо?

Термин « Dolmeh » (Долма / Толма) относится к семейству фаршированных овощей, таких как сладкий перец, баклажаны, кабачки и т. Д.

Dolmeh Barg-e Mo конкретно означает фаршированные виноградные листья на фарси.

Это персидское блюдо обычно готовят весной, так как в это время года вы можете найти лучшие виноградные листья. Также полезно упомянуть, что некоторые иранцы подают долме в особые праздники, такие как ночь Навруз и Ялда.

Персидский способ изготовления этого долме немного отличается от обычного (турецкого) в нескольких аспектах.

В чем разница между персидским долме и турецкой долмой?

Иранцы обычно готовят долме в кисло-сладком соусе (обычно из сахара и уксуса или лимонного сока), а турки готовят его только на воде и масле.Что касается упаковки, то турецкую долму обычно скручивают, а персы заворачивают ее в квадратную форму.

Еще одно различие между персидскими и турецкими рецептами заключается в том, что турецкие рецепты долме обычно содержат орехи, такие как фундук или грецкие орехи, но персы не используют орехи в своем долме.

Кроме того, оригинальный персидский рецепт содержит говядину и желтый горох, а турецкий — нет.

Какие виноградные листья использовать для приготовления Dolmeh Barg-e Mo?

Вы можете использовать виноградные листья со банками или покупать свежие.

Нетрудно найти консервированные виноградные листья в международных отделах супермаркетов или на большинстве рынков Средиземноморья.

Если вы используете свежие виноградные листья, выбирайте те, которые по крайней мере размером с ладонь, чтобы вы могли обернуть их вокруг начинки. Кроме того, выбирайте нежные и терпкие светло-зеленые листья.

Если вы собираетесь использовать свежие виноградные листья, их нужно бланшировать в кипящей воде с солью, а затем промыть в холодной воде; Таким образом, листья станут мягче, и их будет легче обернуть вокруг начинки.

Какие ингредиенты для Dolmeh Barg-e Mo?

Как я уже упоминал, виноградные листья — это обертка, которую мы используем для этого типа долме.

Основные ингредиенты для начинки:

  • Тушеный рис басмати
  • Горох вареный колотый желтый
  • нарезанные свежие травы (например, петрушка, укроп, мята и чеснок)
  • сушеный эстрагон и летний чабер
  • нарезанный желтый лук
  • измельченные зубчики чеснока
  • Порошок куркумы
  • Соль и перец

Хотя персы обычно делают соус, смешивая уксус или лимонный сок с сахаром, в этой версии соус состоит из гранатовой патоки, свежего лимона, сумаха и меда.Вы можете заменить мед сахаром или виноградной патокой.

Вегетарианский Dolmeh Barg-e Mo

Если вы хотите вегетарианский долме, вы можете заменить говядину на молотые соевые бобы или просто пропустить добавление мяса.

Как приготовить Долме Барг-э Мо?

Приготовление этого блюда может занять немного времени, но оно того стоит!

Сначала начнем с начинки:

  1. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне.
  2. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
  3. Добавить фарш и обжарить. (Не забудьте добавить куркуму в мясо.)
  4. Снимите мясо со сковороды и обжарьте все травы. Вы также можете добавить травы поверх мяса и варить несколько минут.
  5. В большой миске смешайте приготовленный желтый колотый горошек, частично приготовленный рис, фарш и зелень.

Соус:

Просто смешайте мелассу, сумах, лимонный сок, воду и сахар.

Кислота и сладость должны быть сбалансированы, но если вы предпочитаете более сладкий или кислый, вы можете отрегулировать ингредиенты по своему вкусу.

Для упаковки:

  1. Замочите виноградные листья, чтобы смыть рассол. (проделайте это несколько раз)
  2. Удалите все стебли, затем поместите один из листьев на доску (сторона с выступающими прожилками должна быть вверху)
  3. Выложите немного смеси для начинки в центр листа.
  4. Сведите края листа с четырех сторон внахлест, чтобы плотно прикрыть начинку и образовать небольшой квадратный пучок. (не более 3 см)
Как заворачивать Dolmeh Barg-e Mo

Готовить:

После того, как вы набили и завернули все листья,

  1. Налейте немного масла на дно кастрюли с антипригарным покрытием и распределите по всей поверхности, разложите несколько виноградных листьев на дне кастрюли, убедившись, что вся поверхность покрыта; Это предотвратит прилипание долме к горшку.
  2. Теперь поместите все долме плотно друг против друга на дно горшка, поднимайте слой за слоем, следя за тем, чтобы между ними не было места; это необходимо для предотвращения смещения и открытия долме во время приготовления.
  3. Полить Долме соусом, можно добавить несколько золотистых черносливов.
  4. Поместите термостойкую пластину поверх Долме. (Это не даст им открыться)
  5. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне, сразу же убавить огонь до средне-слабого и варить в течение часа.

Как подать Долме Барг-и Мо?

Положите Долме на блюдо; можно украсить их несколькими каплями соуса, жареным луком, барбарисом или вареной золотистой сливой.

Дольме можно подавать с различными гарнирами, но самые распространенные из них — простой йогурт или Маст-о-Хиар (йогурт из персидских огурцов).

Dolmeh Barg-e Mo можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Некоторые люди предпочитают подавать его прямо из кастрюли, пока он еще теплый, в то время как другие предпочитают, чтобы их долме подавали холодным.

Dolmeh Barg-e Mo — Фаршированные персидские виноградные листья

Ширин Таханан

Долме Барг-и Мо — фаршированные персидские виноградные листья, которые обычно готовят в весенний сезон. Это блюдо можно подавать как закуску.

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 43 минуты

Курс Закуска

Кухня Персидская

  • 1 банка виноградных листьев в рассоле
Начинка
  • 200 граммов мясного фарша
  • 1 стакан вареного риса басмати
  • ½ стакана приготовленного желтого колотого гороха
  • ½ стакана нарезанной свежей петрушки
  • ⅓ стакана нарезанного укропа
  • ⅓ нарезанной мяты
  • нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка сушеного эстрагона
  • 1 столовая ложка летнего чабера
  • 1 нарезанный средний желтый лук
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка куркумы
  • соль и перец
Соус
  • 2-3 столовые ложки гранатовой патоки
  • ½ стакана свежего лимона
  • 1 стакан воды
  • 1 чайная ложка сумаха
  • 1-2 столовые ложки меда / сахара или виноградной патоки
Начинка
  • Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне.

  • Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

  • Добавить фарш и обжарить. Не забудьте добавить в мясо куркуму.

  • Снимите мясо со сковороды и обжарьте все травы, или вы можете добавить травы поверх мяса и готовить несколько минут.

  • В большой миске смешайте приготовленный желтый колотый горошек, частично приготовленный рис, фарш и зелень.

Соус
  • Смешайте мелассу, сумах, лимонный сок, воду и сахар.Кислота и сладость должны быть сбалансированы.

Чтобы обернуть
  • Замочите виноградные листья, чтобы смыть рассол. (сделайте это несколько раз)

  • Удалите все стебли, затем поместите один из листьев на доску (сторона с выступающими прожилками должна быть вверху).

  • Выложите немного смеси для фарша в центр листа.

  • Сведите края листа с четырех сторон внахлест, чтобы плотно прикрыть начинку и образовать небольшой квадратный пучок.(не более 3 см)

Для приготовления
  • Налейте немного масла на дно кастрюли с антипригарным покрытием и распределите по всей поверхности, разложите несколько виноградных листьев на дне кастрюли, убедившись, что вся поверхность покрытый.

  • Поместите все долме очень плотно друг против друга на дно горшка, поднимайте слой за слоем, следя за тем, чтобы между ними не было места.

  • Полить долме соусом, можно добавить несколько золотистых черносливов.

  • Поместите термостойкую пластину поверх Долме.

  • Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне, сразу же убавить огонь до средне-слабого и варить в течение часа.

  • Можно украсить Долме сушеным барбарисом, жареным луком и т. Д.
  • Подавать долме с гарнирами, такими как простой йогурт или маст-о-хиар (йогурт из персидских огурцов)
  • Некоторые люди добавляют в соус золотистые сливы или зелень, чтобы придать ему более кислый вкус.

Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом

Когда люди думают о фаршированных виноградных листьях, они обычно вспоминают популярное греческое блюдо под названием долмадес. Эти фаршированные листья ягненка и риса можно подавать горячими или холодными, но в большинстве греческих ресторанов, в которые я ходил, их подают в качестве закуски холодными.

Я большой поклонник греческой кухни, но Долмадес не входит в число моих любимых, в основном потому, что я не люблю баранину. Я предпочитаю арабскую версию, по крайней мере, так, как я научился ее делать.Фаршируем говяжьим фаршем и рисом и тушим в томатном соусе. Часто мы готовим его с начинкой из кабачков и подаем горячим.

Обычно я не вижу это блюдо в меню арабского ресторана. Думаю, это старая добрая домашняя кухня. Я не делаю их так часто, как хотелось бы моему мужу, в основном потому, что на их приготовление нужно время, а виноградные листья до недавнего времени было нелегко найти в моем местном супермаркете. Я был удивлен, обнаружив на днях виноградные листья в Walmart.Это побудило меня сделать большой горшок, что очень обрадовало моего мужа.

Если вы ищете что-то необычное на ужин, вот рецепт.

Состав:

1 банка виноградных листьев
1 фунт. говяжий фарш
1 стакан Конвертированного риса дяди Бена или любого длиннозерного риса
1 ст. измельченный чеснок
1 крупная мелко измельченная луковица
2 ч. л. молотый тмин
1/2 ч. л. молотый мускатный орех
1 ч. морская соль
1 ч. черный молотый перец
1 большая банка томатного соуса
Вода

Направление:

1.Смешайте в большой миске говядину, рис, чеснок, лук и специи.

2. Слейте жидкость с виноградных листьев и аккуратно удалите листья из банки, разделяя листья.

3. Заверните мясо в каждый виноградный лист, как блинчик с начинкой. Положите фаршированные листья в большую глубокую кастрюлю с крышкой.

4. Полить все томатным соусом.

5. Добавьте воды, пока все фаршированные листья не будут покрыты жидкостью. Аккуратно перемешайте жидкость, чтобы как можно лучше смешать томатный соус и воду, не разрывая и не разворачивая листья.

6. Тушить под крышкой на среднем огне, пока соус не уменьшится на 3/4. Соус впитывает аромат виноградных листьев во время приготовления мясной и рисовой начинки.

Подавать со свежим хрустящим хлебом, чтобы получить вкусный соус! Наслаждаться!

Фаршированные мясом и рисом виноградные листья
Порций Время подготовки
6 порций 1 час
Порций Время подготовки
6 порций 1 час
Фаршированные мясом и рисом виноградные листья
Порций Время подготовки
6 порций 1 час
Порций Время подготовки
6 порций 1 час

Ингредиенты

Порции: Порции

Инструкция

  1. Смешайте в большой миске говядину, рис, чеснок, лук и специи.

  2. Слейте жидкость с виноградных листьев и аккуратно удалите листья из банки, разделяя листья.

  3. Оберните мясо в каждом виноградном листе, как блинчик с начинкой. Положите фаршированные листья в большую глубокую кастрюлю с крышкой.

  4. Полить все томатным соусом.

  5. Добавляйте воду, пока все фаршированные листья не будут покрыты жидкостью. Аккуратно перемешайте жидкость, чтобы как можно лучше смешать томатный соус и воду, не разрывая и не разворачивая листья.

  6. Варить под крышкой на среднем огне, пока соус не уменьшится на 3/4. Соус впитывает аромат виноградных листьев при приготовлении мясной и рисовой начинки.

  7. Подавать со свежим хрустящим хлебом, чтобы получить вкусный соус! Наслаждаться!

На протяжении сотен лет виноградные листья использовались в качестве обертки для многих пищевых блюд. Долма — это название целой группы фаршированных овощных блюд, но долмадаки — это особые блюда, приготовленные путем обертывания виноградных или капустных листьев вокруг различных типов начинки.Долмадаки можно приготовить разными способами, используя фарш, овощи, орехи, зелень и специи. Вы также можете приготовить на пару оставшиеся виноградные листья для приготовления супа-пюре — смесь брокколи, лука, капусты, виноградных листьев и других зеленых овощей делает блюдо ароматным и богатым питательными веществами. Обязательно возьмите несколько виноградных листьев, когда будете на рынке, и приготовьте с ними что-нибудь забавное! .. # dallasfoodie #dallasfood #dallaseats #mediversityfood #mediterraneandiet #richardsontx #planotx #DallasFoodBlogger #DallasEats #farmersmarketinspo #wholefoods #freshfood #freshproduce #prettyproduce # coolspaces #df #winfluencer #s #grapeleaves

На протяжении сотен лет виноградные листья использовались в качестве обертки для многих пищевых блюд.Долма — это название целой группы фаршированных овощных блюд, но долмадаки — это особые блюда, приготовленные путем обертывания виноградных или капустных листьев вокруг различных типов начинки. Долмадаки можно приготовить разными способами, используя фарш, овощи, орехи, зелень и специи. Вы также можете приготовить на пару оставшиеся виноградные листья для приготовления супа-пюре — смесь брокколи, лука, капусты, виноградных листьев и других зеленых овощей делает блюдо ароматным и богатым питательными веществами. Обязательно возьмите несколько виноградных листьев, когда будете на рынке, и приготовьте с ними что-нибудь забавное! .. # dallasfoodie #dallasfood #dallaseats #mediversityfood #mediterraneandiet #richardsontx #planotx #DallasFoodBlogger #DallasEats #farmersmarketinspo #wholefoods #freshfood #freshproduce #prettyproduce #coolspaces #df #winfluencer #sub #food #winfluencer #s виноградные листья | Пекарня Sara’s Market — современная средиземноморская бакалейная лавка

Свежие ингредиенты + увлеченные люди

Назад
750 S Sherman Street Richardson, TX 75081
+1 (972) 437–1122


Особенности блога

Приходите посмотреть, что нас делает.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *