История брауни: любовь к шоколаду и американской выпечке

Брауни столь же любимы на просторах Америки, как шарлотка – в наших широтах. Свидетельство тому – тысячи вариаций этого простого десерта с хрустящей корочкой и плотной влажной серединкой.

За годы и годы существования брауни пережил множество метаморфоз и стал таким, каким его знаем мы – классическим американским десертом.

Мы расскажем, как появился брауни, а вы влюбитесь в этот простой шедевр шоколадного гедонизма.

Главный секрет шоколадного чуда – текстура. Многие могут утверждать, что брауни – это просто порезанный на кусочки шоколадный пирог.

Готовя брауни, нужно добиться чуть пористой (но не пышной), плотной и влажной структуры теста, чтобы на выходе получить что-то похожее на пористый чуть подтаявший шоколад. Как это сделать? Узнайте в близком к классическому, рецепте «Брауни с кофе и апельсином».

Пирожное брауни – это намного больше какао и меньше муки, чем в рецептурах кексов и тортов. А еще – немало сахара. Именно такое сочетание ингредиентов делает текстуру и вкус десерта совершенно отличным от других видов шоколадной выпечки.

Идеальный брауни – плотный, плоский, влажный с трещинками на корочке и не покрытый глазурью. Американцы любят дополнить десерт крупно порубленными орехами пекан или миндалем.

1670 год.

В 19 веке на сцену выходит брауни. История брауни началась Чикаго, в 1893 году, на Колумбийской выставке, как всегда, из-за дамского каприза.

Богатая дама миссис Берта Поттер попросила шеф-повара чикагского отеля создать десерт, который бы помещался в ланч-бокс каждой леди и который можно съесть во время посещения выставки.

Так появился очень насыщенный какао, влажный и небольшой – Palmer House Brownie. Первые брауни пекли из большого количества шоколада, масла, сахара, а так же муки и яиц. Сверху брауни покрывали орехами пекан и абрикосовым джемом.

В начале 20 века брауни прочно вошли в жизнь домохозяек и прочно закрепились на кухнях американок. И теперь они любят брауни так, как мы шарлотку, потому что с ним можно экспериментировать и всегда радоваться яркому шоколадному вкусу с разными оттенками.

Шоколадный Брауни — Chocolate Brownie

Шоколадный Брауни

Пожалуй, это один из самых-самых шоколадных десертов. И самых-самых вкусных! Остановиться на одном кусочке — ну просто невозможно, поэтому пока брауни есть в холодильнике, туда постоянно заглядываешь с определённой целью! Конечно, кто-то скажет: «Это всё так сладко и так калорийно…» НО все эти аргументы просто моментально рухнут, как только вы откусите первый кусочек этого счастья… и вот просто напрочь забудете обо всем. Ну что, уже захотелось этого маленького шоколадного удовольствия?;) Тогда немедленно на кухню — всё делается очень просто!

Время приготовления: 15 мин
Время выпекания: 25-30 мин

На 16-18 небольших брауни

Ингредиенты:

• 300 г Горького Шоколада (я использую 75%)
• 240 г Сливочного Масла
• 260-300 г Сахара (если используете менее горький шоколад — добавляйте поменьше)
• 5 Яиц
• 1-2 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить ванильным сахаром или ванилью из стручка)
• 140-150 г Муки
• 1 ст. л. Кофе
• 120-140 г Орехов (Пекан или Грецкие)

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреваем до 180°C.

Шоколад мелко ломаем и вместе с кусочками сливочного масла помещаем на водяную баню. Даём немного расплавиться, не перемешивая, а потом доводим всё до однородности, помешивая, чтобы смесь не перегревалась. Снимаем с водяной бани и даём остыть почти до комнатной температуры, также периодически перемешивая.

Тем временем взбиваем яйца с сахаром, добавив ванильный экстракт. В результате должна получиться светлая, воздушная и полностью однородная масса.

В отдельную глубокую чашу выливаем шоколадную смесь и аккуратно вмешиваем туда сахарно-яичную. Частями, тщательно перемешивая.

Муку просеиваем и смешиваем с мелко молотым кофе. Затем вмешиваем к остальным ингредиентам.

В самом конце добавляем измельчённые (не в пудру) орехи. Хорошо перемешиваем и тесто для брауни готово!

Жаропрочную форму (в идеале квадратную) или противень застилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто и распределяем его равномерно по всей площади.

Выпекаем брауни 25-30 минут в зависимости от толщины теста в форме. Главное — не пересушить! В идеале у готового десерта должна быть корочка сверху и снизу, а внутри должна получится нежная, немного влажная и кремовая шоколадная начинка.

Достав брауни из духовки, даём ему 1-2 минуты постоять в форме (не больше, чтоб не перегреть!), затем извлекаем прямо в бумаге и оставляем остывать на какой-нибудь решетке.

Нарезать корж квадратиками лучше уже в полностью остывшем, даже немного охлажденном, виде.

Шоколадный Брауни

С подачей возможны варианты. Можно подавать охлажденным, так начинка у брауни получается более плотной. Можно дать немного отойти при комнатной температуре. А можно вообще подавать в теплом виде. Для этого просто можно поместить брауни в микроволновку или духовку и немного разогреть. Так начинка получается более нежной, кремовой, а сам десерт — еще более ароматным.

Шоколадный Брауни

Дополнить брауни можно взбитыми сливками, мороженым или карамельным соусом. А можно и всем этим сразу! Приятного аппетита!

Шоколадный Брауни

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Брауни – Рецепты брауни

Брауни – один из самых популярных десертов в США и Канаде. Их можно встретить в любом кафе и кондитерской, а любители домашней выпечки обязательно пекут их дома. Обычно брауни подают к кофе, мороженому, а американские дети никогда не откажутся от молока с брауни. На многих американцев эти коричневые квадратики действуют умиротворяющее, напоминая о детстве и домашнем уюте. Это типичный образец сomfort food (сытной, калорийной, домашней еды, вызывающей ностальгию по прошлому и другие светлые чувства).

По сути брауни – это нечто среднее между богатым шоколадным пирогом и сухим печеньем. Идеальный брауни имеет сухую корочку и влажную, тягучую начинку. Звучит аппетитно? Попробуем приготовить брауни по всем правилам.

Начнём знакомство с брауни с классического английского рецепта от неутомимого Джейми Оливера. Эти роскошные шоколадные сладости можно попробовать в его лондонском ресторане «Fifteen», а мы расскажем, как сделать это дома. Главный секрет – самые лучшие и свежие продукты, что вы сможете найти.

Брауни «Fifteen»

Ингредиенты:
250 г несолёного сливочного масла,
200 г темного шоколада с содержанием какао 70%,
80 г какао-порошка,
70 г муки,
1 ч.л. пекарского порошка,
350 г мелкого сахара,
4 крупных деревенских яйца,
По желанию:
150 г сушеной вишни,
150 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские),
250 г крем-фреш или некислой сметаны,
цедра 1 апельсина.

Приготовление:
Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей водой) и тщательно перемешайте. Добавьте вишню и рубленые орехи при желании. Отдельно смешайте просеянную муку и порошок какао, пекарский порошок и сахар, добавьте эту смесь в шоколадное масло и хорошенько перемешайте. Взбейте яйца и добавьте в тесто.

Прямоугольную форму (около 30 см) застелите бумагой для выпечки. Влейте туда тесто и поставьте в разогретую до 180ºС духовку примерно на 25 минут. Проверка готовности шпажкой не поможет: если она выходит из коржа чистой, значит, он пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться тягучим в середине. Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни, когда они слегка тягучие. Дайте коржу остыть на решетке, переложите на доску и нарежьте большими квадратами или треугольниками. Подавайте брауни с крем-фреш, сдобренным апельсиновой цедрой.

Если вдруг классический брауни вам надоест, добавляйте в рецепт сухофрукты (изюм, чернослив, курагу, цукаты), цукаты, мармелад, крепкий алкоголь (ром, коньяк, ликёр) или сухофрукты, замоченные в нём. Если и этого станет мало, переходите на более тяжелые вещества, например, такие:

Брауни «3 шоколада»

Ингредиенты:
180 г горького шоколада,
50 г молочного шоколада,
50 г белого шоколада,
200 г сливочного масла,
100 г муки,
50 г какао-порошка,
3 яйца,
250 г коричневого сахара,
немного соли, ванили.

Приготовление:
Растопите масло с горьким шоколадом на водяной бане или в микроволновке, остудите до комнатной температуры. При помощи миксера взбейте яйца с сахаром до белого цвета, влейте охлаждённое шоколадное масло, аккуратно перемешайте. Через сито всыпьте в смесь муку и какао, перемешайте, добавьте соль и ваниль. Белый и молочный шоколад порубите на мелкие кусочки и добавьте в тесто. Выложите тесто в застеленную бумагой форму, поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 25-30 минут. Чтобы проверить готовность, слегка качните форму: если середина недостаточно пропеклась, там пройдёт волна. В этом случае оставьте брауни в духовке еще на 5 минут. Остужайте брауни прямо в форме, затем выньте вместе с бумагой и нарежьте квадратами или треугольниками.

Брауни со сливочным сыром

Ингредиенты для основы:
100 г сливочного масла,
100 г горького шоколада,
200 г сахара,
2 яйца,
70 г муки,
щепотка соли и ванилина.

Для верхнего слоя:
250 г сливочного сыра (Филадельфия, Маскарпоне, Бурсен),
1 яйцо,
60 г сахара,
экстракт ванили – по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 160 ºС, форму для выпечки застелите фольгой. Готовим основу: в большой чашке растопите шоколад и масло, всыпьте сахар и ванилин, смешайте. Добавьте яйца, затем муку и соль, взбейте до однородности. Вылейте тесто в форму, оставив немного для украшения. Чтобы приготовить крем, взбейте сливочный сыр миксером до мягкости, добавьте сахар, ваниль, яйцо и продолжайте взбивать до однородности. Выложите слой крема поверх основы. Верх украсьте каплями коричневого теста и при помощи ножа сделайте разводы. Выпекайте брауни 25-30 минут. Признак готовности – подрумянивание сырного слоя. Не вынимая из формы, остудите брауни на решетке и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы можно было разрезать корж, не помяв его. Разрезайте сырные брауни тонким острым ножом.

Конечно, такой брауни – это очень калорийный и тяжелый десерт. Нужно держать себя в руках, чтобы не съесть сразу всё. Если не уверены в своей выдержке, приготовьте для начала немного облегчённую версию. Но помните, что диетическими такие брауни назвать нельзя, ведь в них тоже есть и сахар, и шоколад, и масло…

Легкие брауни

Ингредиенты:
0,5 чашки оливкового масла,
2 яйца,
0,5 чашки эспрессо или кофе по-турецки,
0,5 чашки коричневого сахара,
1 чашка муки,
0,5 ч.л. разрыхлителя,
300 г шоколада,
1 ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:
Смешайте масло, кофе, сахар и ванильный экстракт, добавьте взбитые яйца, тщательно смешайте. Добавьте муку, разрыхлитель и растопленный шоколад, хорошо вымешайте и выложите в форму. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 35-40 минут. Разрежьте на порции, когда полностью остынет.

Несмотря на название брауни не всегда имеют в своём составе шоколад. Брауни без шоколада очень популярны в политкорректной Америке, где их называют блонди (blondie). Основа вкуса и аромата блонди – коричневый тростниковый сахар. Из-за отсутствия шоколада консистенция блонди будет достаточно сухой, а в остальном всё очень похоже на брауни.

Блонди

Ингредиенты:
1 чашка коричневого сахара,
1 яйцо,
0,5 чашки сливочного масла,
0,5 ч.л. разрыхлителя,
1 чашка муки,
0,5 чашки рубленых орехов или шоколадных кусочков,
соль, ваниль – на кончике ножа.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ºС. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Смешайте растопленное масло с сахаром, добавьте взбитые яйца и ваниль и тщательно взбейте. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, вымешайте тесто и добавьте орехи или кусочки шоколада. Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 20-25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выйти из пирога сухой. Подавайте блонди охлаждёнными, с кленовым сиропом и чаем.

В Швеции есть своя разновидность брауни под неаппетитным для нас названием кладкака (kladdkaka). Несмотря на это шведский брауни получается очень вкусным, а готовится быстро и без крупных затрат.

Брауни по-шведски (kladdkaka)

Ингредиенты:
2 яйца,
300 г сахара,
100 г сливочного масла,
2 ст.л. какао-порошка,
150 г муки,
щепотка соли, ванильный экстракт – по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 150ºС. Форму для выпечки смажьте маслом. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, соль, ваниль, чайную ложку воды и взбейте. Растопите масло, смешайте с какао, добавьте его в тесто и взбейте до получения гладкого однородного теста. Вылейте тесто в форму и выпекайте 35 минут. Перед подачей охладите. На следующий день брауни-кладкака будет еще вкуснее.

И напоследок – несколько идей украшений для брауни. Шоколадный пирог сам по себе достаточно сладок и ароматен, поэтому обычная сахарная глазурь или варенье не лучший способ его украшения. Идеально для брауни использовать холодный крем с освежающим вкусом и цитрусовым ароматом. Например, такой:

Апельсиновый крем

Ингредиенты:
1 апельсин,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
0,2 стакана сахара,
ваниль – по вкусу.

Приготовление:
С апельсина снимите цедру и выдавите сок. В кастрюлю положите масло, нарезанное кусочками, сахар, ваниль, цедру, влейте сок и нагревайте на слабом огне до растворения сахара. Остудите. Яйца взбейте, добавьте в крем и поставьте на самый слабый огонь, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, снимите с огня, остудите и нанесите на брауни. Или поставьте в холодильник на 6-10 часов и подавайте в отдельной посуде.

Немного иначе делается лимонный крем. Он требует больше внимания, но и получается гораздо интереснее и насыщеннее апельсинового.

Лимонный крем

Ингредиенты:
3 яйца,
150 г сахара,
50 г масла,
сок 2-3 лимонов,
цедра 1 лимона.

Приготовление:
Выжмите сок из лимонов комнатной температуры (так они отдадут больше сока). В металлической ёмкости на водяной бане смешайте яйца, сахар и сок и держите на огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. Процедите крем сквозь сито и добавьте в него цедру и масло, нарезанное маленькими кусками, размешайте до растворения масла и остудите. Нанесите крем на брауни, пока он не загустел.

На основе брауни можно сделать необычное праздничное блюдо для детского стола – фруктовую «пиццу». Испеките брауни в круглой форме для пиццы, не вынимая из формы, смажьте сливочным сыром или цитрусовым кремом, разложите поверх кусочки фруктов и ягоды. Последний штрих – растопите в микроволновке фруктовое желе, нанесите его кисточкой на фрукты и поставьте застывать в холодильник.

Помните, что брауни очень коварны. Готовьте их небольшими порциями и не чаще 2 раз в месяц. А раз уж приготовили – зовите друзей, заваривайте хороший чай и угощайте всех. Если вдруг ваши гости не смогли съесть все брауни, упакуйте их в бумагу и заморозьте. Будет повод собраться снова.

Приятного аппетита!

Ольга Бородина

Десерт «Брауни», веган с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Необычный растительный вариант знаменитого десерта, причем по вкусу практически ничем не отличается от классики. Хорошо подобрана упаковка, по моему мнению достаточно надежно защищает десерт от переворачивания.Небольшими недостатками можно назвать лишь непонятного назначения салфетку на дне упаковки, из за которой возможно неудобно будет класть его на тарелку, а также не совсем логичный тонкий слой фиников в самом низу десерта (их присутствие как составная часть пирожного практически не ощущается, выглядит скорее как его дополнение.Но в целом это яркая и интересная новинка, которая однозначно найдет своих поклонников.

• белки 3,2 г; жиры 32,3 г; углеводы 19,7 г; 382,3 ккал

Состав: Кокосовый напиток (мякоть кокоса, вода питьевая), какао бобы, финики, масло какао, семена чиа. Продукция производится на предприятии, где используются арахис,орехи. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 5 суток
• Вес: 100 г

Рецепт брауни (шоколадный пирог с финиками) от Ирины Лукиновой

#БезГлютена #БезЛактозы #БезСахара #бесподобный

Други, сказать, что этот шоколадный пирог легко готовится — не сказать ничего. Смешали все ингредиенты за несколько минут, отправили в духовку на 40 минут и готово.
Подслащивать мы его будем финиками — да, в них есть сахар, но вместе с ним и тонна пользы. А поскольку готовим мы на миндальной муке — скачка сахара не будет, так как общий гликемический индекс мы чудесно разбавили полезными жирами и протеином (яйца!).

Берем:

• финики — 120 гр. (у меня сорт меджул, это 7шт.)
• яйца — 3 шт.
• яблочное пюре — 50 гр.
• кокосовое масло — 50 гр.
• миндальная мука — 120 гр.
• какао порошок — 30 гр.
• разрыхлитель — 1 ч.ложка
• соль — щепотка
• кусочки шоколада — 40 гр.
• крупная соль — щепотка, украсить сверху

Разогреваем нашу духовку до 180 гр.

У меня финики сорта меджул, которые очень мясистые и сочные. Если у вас другие — советую их замочить в кипятке минут на 10, они напитаются водой, станут более податливыми. Само собой — удаляем из фиников косточки.

Масло кокосовое надо растопить. Яйца желательно чтобы были комнатной температуры.

Далее все элементарно. Смешиваем в блендере до состояния пюре первые 4 ингредиента — финики, масло, пюре и яйца. Отдельно в миске тщательно перемешиваем наши сухие ингредиенты — муку, соль, разрыхлитель и какао порошок. Далее добавляем их в блендер и все доводим до единой консистенции. В самый последний момент замешиваем кусочки шоколада (оставьте немного, чтобы украсить сверху).

Форма у меня силиконовая — я проложила ее пергаментом, чтобы легче было доставать пирог. Выкладываем тесто, сверху посыпаем еще шоколадом и крупной солью. Выпекаем все 40 минут, или пока зубочистка не будет выходить сухой.

Чем шоколадный фондан отличается от брауни? | Кухни мира | Кухня

Оба десерта — с большим количеством качественного шоколада, у обоих очень насыщенный вкус, да к тому же и у фондана, и у брауни должна быть мягкая сердцевина. В чем же разница?

Отвечают шефы московских ресторанов.

Родион Садовский, шеф-повар ресторана Tutta la vita: «Если коротко: брауни — это запечённый бисквит с влажным тестом внутри, напоминающий пористый маффин. В то время как фондан — горячий недопеченный кекс, с жидкой начинкой из темного шоколада, который принято есть вместе с холодным мороженым».

Александр Долгов, шеф-кондитер ресторана MADISON Restaurant & Club: «Главным отличием фондана, конечно, является жидкая вытекающая шоколадная сердцевина, но при этом в составе брауни используют большее количество шоколада, который добавляют цельными кусками, предварительно не растапливая.

Одной из особенностей брауни является сливочное масло, которое дает эффект плотности теста, в то время как при приготовлении фондана его практически не используют. 

По времени брауни выпекается значительно дольше, в зависимости от толщины — в среднем 20-25 минут, фондан же мы ставим в духовку всего на 7-8 минут.

В классическом исполнении фондан выпекается в форме кекса, а для брауни нет четких правил в оформлении. Я выпекаю для начала большой пласт шоколадного теста, а потом вырезаю из него «шайбы», подавая с брусничным вареньем и сливочным мороженым собственного производства с добавлением ганаша из бельгийского темного шоколада».

Горячий шоколадный фондан

Рецепт Винченцо Дилилло, шеф-повара ресторана Osteria della piazza Bianca

4 порции

• 160 г горького шоколада
• 160 г сливочного масла
• 80 г сахара
• 4 яйца
• 40 г муки
• 10 г какао
• 1 шарик мороженого
• 8 ягод малины
• Мята
• 4 шт. безе
• 8 кусочков горького шоколада

Шаг 1. Растопить горький шоколад и сливочное масло на водяной бане.

Шаг 2. Разбить яйца в глубокую миску, добавить сахар и хорошо перемешать.

Шаг 3. Растопленный шоколад медленно вылить в миску с сахаром и яйцами, постоянно перемешивая.

Шаг 4. Добавить муку и тщательно перемешать.

Шаг 5. Формы смазать сливочным маслом и посыпать какао. Перелить тесто в формы.

Шаг 6. Выпекать в духовке при 190 градусах в течение 8 минут (если формы силиконовые, то 9 минут).

Шаг 7. Выложить десерт на тарелку. Подавать десерт с шариком ванильного мороженого и сверху добавить безе. Украсить блюдо дольками апельсина, ягодами малины, черным шоколадом и веточкой мяты.

Брауни с арахисовым пралине

Рецепт Ильназа Искакова, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0

• 350 г темного шоколада
• 230 г сливочного масла
• 320 г тростникового сахара
• 3-4 яйца (200 г)
• 1-2 желтка (40 г)
• 160 г муки

Для карамели:

• 160 г сливок
• 140 г сахара
• 3 г ванили
• 40 г сливочного масла

• 200 г молочного шоколада
• 5 г листового желатина
• 500 г сливок
• 75 г сиропа глюкозы

Арахисовое пралине:

• 100 г соленого арахиса
• 8 г воды
• 22 г сахара

Шаг 1. Приготовить брауни: шоколад растопить на водяной бане с маслом. Добавить яйца, желтки и сахар. Перемешать до однородной консистенции. Добавить муку и перемешать до ее растворения.

Шаг 2. Выложить в формы и выпекать при 160 градусах в течение 20-25 минут. Охладить в холодильнике и нарезать на квадратики 1,5 на 1,5 см.

Шаг 3. Для карамели подогреть сливки с ванилью и дать настояться 15 минут. Из сахара приготовить сухую карамель и добавить сливки в три захода. Проварить 15 секунд. Остудить до 40 градусов, добавить сливочное масло, нарезанное кубиком, и пробить блендером.

Шаг 4. Молочный ганаш: желатин замочить в ледяной воде. Отжать. 300 г сливок подогреть с глюкозой, растворить в них желатин. Добавить шоколад и тщательно перемешать. Остудить до 35 градусов и влить оставшиеся 200 г сливок. Пробить блендером. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед использованием взбить до плотных пиков.

Шаг 5. Для арахисового пралине в сотейнике соединить воду с сахаром, довести до кипения и всыпать орехи, карамелизировать. Остудить и пробить блендером до состояния пасты.

Шаг 6. Соединить все составляющие на блюде. Подавать.

вкусное и ароматное печенье: banket — LiveJournal

Печенье «Брауни» — это один из самых любимых десертов не только на своей родине, в Америке, но также и во всем мире. Первую партию этого печенья, согласно истории, приготовили больше ста лет назад, при этом в оригинальной рецептуре совсем не было шоколада. В это достаточно трудно поверить, но отрывок из «Кулинарной книги Бостонской кулинарной школы» за авторством Fannie Farmer гласит, что для печенья «Брауни» нужны лишь масло, сахар, яйцо, мука, патока Порто-Рико и орех пекан. Впоследствии состав поменялся, и в рецептуру были добавлены какао-порошок и шоколад. Следует помнить о том, что в рецептуре используется лишь горький шоколад высшего сорта, который придает печенью изысканный вкус.

Первая публикация знаменитого рецепта этого вкуснейшего печенья датирована 1897 годом. С этого времени представленный десерт стал настолько популярен, что дети и взрослые во многих странах мира с удовольствием угощаются этим ароматным печеньем. Особенно любят «Брауни» канадские и американские дети, которые едят его, запивая молоком. Там это печенье можно купить в любой кондитерской или кафе. Свое название, «Брауни», оно получило за насыщенный коричнево-шоколадный оттенок. С этим печеньем связана любопытная история о рассеянном поваре, который якобы забыл добавить разрыхлитель в тесто для шоколадного пирога и вместо запланированного десерта получил «Брауни».

В отеле Palmer, который можно считать отправной точкой в истории «Брауни», и по сей день выпекают это вкусное печенье в соответствии с оригинальной рецептурой. Печенья получаются с влажной серединкой и покрыты слоем абрикосовой глазури. Домашние варианты «Брауни» получаются с сахарной корочкой, поэтому здесь глазировка не требуется: по мнению большинства, она испортит вкус домашнего печенья. Сегодня известно много тех или иных рецептов этого десерта, которые представлены в различных кухнях мира. Однако чтобы отдать дань традиции, «Брауни» непременно должен быть с влажной серединкой, хрустящей корочкой и пахнуть ванилью.

Во время приготовления этого печенья необходимо следить за тем, сколько оно находится в духовке. Если его передержать, то печенье выйдет сухим и потеряет свой великолепный вкус, а если выждать недостаточно времени, то не получится добиться манящего шоколадного аромата. Необходимо принять позицию наизготовку уже тогда, когда по кухне начнет плыть восхитительный запах шоколада. Опытные кулинары рекомендуют во время выпечки несколько раз постучать формочкой для печенья, чтобы выпустить из теста лишний воздух. Свежие «Брауни» кажутся слегка сыроватыми, но быстро застывают на воздухе.

Кондитеры банкетного зала «Ролл Холл» предложат вам как обычные десерты «на каждый день» так и услуги по изготовлению праздничных тортов, которые приятно удивят гостей вашего семейного праздника, свадьбы или корпоративного мероприятия как своим видом, так и бесподобным вкусом. Приходите и наслаждайтесь! Более подробная информация по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-0-111.

Разница между тортом и пирожным

Пирожные и пирожные — два таких восхитительных десерта, которые могут унести нас в небесное путешествие только своим внешним видом. Но в чем вся выдумка о пироге против брауни? Что ж, как большинство из нас знает об этих двух десертах. Единственная разница, которую мы, вероятно, замечаем между этими двумя, заключается в том, что торт мягкий, пушистый, а иногда и кремовый, в то время как пирожные более жевательные и имеют верхнюю часть с трещинами. Итак, давайте посмотрим на разницу между пирогом и пирожным.Мы обсудили все это ниже и почему эти два восхитительных десерта отличаются друг от друга.

Торт

Торт сладкий запеченный десерт; они были представлены как изменения в хлебе, но в современном мире слово торт охватывает изумительный ассортимент десертов. Основные элементы торта включают муку, яйца, сахар, маргарин, масло или масло, а также разрыхлители, такие как разрыхлитель, пищевая сода и т. Д. Некоторые другие ингредиенты включают орехи, фрукты, шоколад, ароматизаторы и т. Д.Глазурь и глазурь используются для того, чтобы торт выглядел восхитительно и успокаивающе на глазах.

Торты обычно считаются праздничным десертом. Мы едим торт по разным мероприятиям и случаям, например, праздничный торт на день рождения, романтический юбилейный торт на годовщину и разные торты в разных случаях. Хотя раньше процесс выпечки торта был намного сложнее, теперь испечь вкусный торт дома по простым интернет-рецептам проще, чем когда-либо.

Доступны различные дизайны и вкусы тортов, такие как дизайнерские торты, торты в банках, фото торты, кексы, фото торты и т. Д.с разными вкусами и сортами, например, кофейные, шоколадные, бисквитные, фруктовые и т. д.

Брауни

Брауни также представляет собой выпечку, которую по внешнему виду можно рассматривать как гибрид торта и печенья. Они ровные, толстые и обычно нарезаются на бруски квадратной формы.

Основными элементами брауни являются мука, яйца, масло, какао-порошок, шоколад и сахар. Шоколад или какао-порошок можно назвать основным ингредиентом этого десерта.Брауни может быть как пирожным, так и помадным, в зависимости от его толщины. Вы также можете включить такие ингредиенты, как шоколадная стружка, глазурь, орехи или другие вкусные ингредиенты. Их можно подавать с прохладительными напитками, такими как молоко и эспрессо или мороженое.

Человек, не знакомый с западной кухней, может запутаться между шоколадным пирогом и пирожным, поскольку они оба имеют почти одинаковые ингредиенты. Принципиальное отличие шоколадного торта от брауни — это уровень сахара, масла и муки.Другой контраст между пирожным и пирожным заключается в том, что разрыхлители, такие как пищевая сода или разрыхлитель, обычно не используются в пирожных. Кроме того, в шоколадных пирожных больше шоколада, чем в шоколадных пирожных.

Вот в чем разница между пирогом и пирожным. Как вы узнали разницу, испеките эти восхитительные блюда дома или купите пирожные и пирожное в пекарне, чтобы насладиться ими с друзьями и семьей. Приятного аппетита! Удачной выпечки!

Брауни — Joyofbaking.com * Видеорецепт *

Клев: История пирожных

Брауни с помадкой | Король Артур Выпечка

Торт «Брауни» с омбре | Ghirardelli

3074457345616678268

REC1151

[ { «catentry_id»: «3074457345616698921», «Атрибуты»: {} } ]

_1_-2005_3074457345618324411_3074457345618323609

null

В настоящее время этот товар недоступен.

Цена ожидает подтверждения

_1_-2005_3074457345618324409_3074457345618323609

null

_1_-2005_3074457345618324408_3074457345618323609

null

_2_-2005_3074457345618324410_3074457345618323609

null

_2_-2005_3074457345618324861_3074457345618323609

null

_3_-2005_3074457345618324412_3074457345618323609

null

1. Нагрейте духовку до 325 ° F.
2. Слегка смажьте и выровняйте 3 круглых формы для выпечки (8 дюймов) пергаментной бумагой.
3. Приготовьте двойную партию теста для брауни, как указано. Равномерно разделите тесто на 3 сковороды.
4. Выпекать 38-40 минут.
5. Полностью охладите перед тем, как вынуть из кастрюли.
6. Для ганаша: поместите чипсы каждого типа в 3 миски.
7. Нагрейте сливки в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд, пока они не закипят.
8. Немедленно налейте 3/4 стакана сливок на каждый вид чипсов: перемешивайте, пока шоколад не растает.
9. Добавьте 1/4 стакана кукурузного сиропа в каждый, перемешайте до блестящего состояния.
10. Дайте остыть 2 часа, прежде чем взбивать миксером до образования пышной массы.
11. Поместите охлажденный слой брауни на тарелку и распределите между каждым слоем разные сорта ганаша. Подавать охлажденным.

_14_-2005_3074457345618324440_3074457345618323609

null

_14_-2005_3074457345618324439_3074457345618323609

null

{‘name’: ‘Ombre Brownie Cake’, ‘id’: ‘REC1151’, ‘price’: », ‘brand’: ‘Ghirardelli’, ‘category’: », ‘количество’: ‘1’}

Как превратить смесь для брауни в смесь для торта

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Итак, вы хотите приготовить шоколадный торт. Вы идете в магазин, берете коробку смеси и едете домой, готовые к выпечке, и обнаруживаете, что купили смесь для пирожных вместо смеси для пирожных. Что делать сейчас?

Добраться до магазина было бы непросто, но вам все равно нужно приготовить этот торт.Что ж, я здесь, чтобы помочь! Ваши мечты о торте еще не испорчены!

Обязательно ознакомьтесь с этими советами по улучшению смеси для шоколадных коробок.

Можно ли сделать торт из смеси брауни?

Краткий ответ: да! Чтобы превратить смесь для пирожных в смесь для торта, вам просто нужно отрегулировать соотношение жира, яиц и разрыхлителя. Нам нужно уменьшить жир и увеличить количество яиц и закваски.

Смесь для пирожных и смесь для пирожных очень похожи друг на друга (именно поэтому смесь для пирожных также легко превратить в пирожные).Когда вы посмотрите на то, что находится в коробке со смесью для брауни, вы найдете сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду или разрыхлитель и, возможно, несколько других небольших ингредиентов, которые являются стандартными для упакованных сухих товаров.

Смесь для торта, напротив, содержит сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду или порошок и, опять же, несколько различных консервантов. Заметили что-нибудь? Ингредиенты такие же!

Да, количество может немного отличаться, но основные ингредиенты идентичны. Следовательно, мы легко сможем превратить смесь для пирожных в смесь для торта.

Просто хотите приготовить пирожные? Прочтите мою предыдущую статью, чтобы узнать, как это сделать!

Разница между тортом и пирожным

Все мы знаем, что пирожные намного плотнее пирожных. Если вы закрыли глаза и кто-то дал вам кусок шоколадного торта и кусок пирожного, вы определенно узнаете, какой из них был, основываясь только на текстуре. Брауни плотные и жевательные, а торт немного суше и мягче по текстуре.

Таким образом, при приготовлении торта из смеси брауни вам не обязательно нужна плотность, которая присуща традиционному пирожному.Вероятно, вы ищете что-то более легкое и пушистое.

Итак, нам нужно будет как-то сделать смесь для брауни светлее и пышнее. Это означает отход от инструкций на коробке и поиск собственного пути!

Мы скоро попрощаемся с этой жевательной текстурой брауни.

Что изменить

Чтобы превратить смесь для пирожных в смесь для торта, необходимо изменить три основных момента, но красота всего этого не так уж и сложна! Несколько корректировок содержания жира, количества яиц, быстрая корректировка разрыхлителя и все.

Инструкции на боковой стороне коробки для смеси для брауни послужат основой для нашего нового рецепта торта, но мы сделаем здесь несколько вольностей. Давайте посмотрим поближе.

Толстый

Первое, что бросается в глаза при сравнении смеси для брауни и смеси для торта, — это количество жира. Смесь для брауни требует добавления в нее гораздо большего количества жира, что является одной из причин, по которой брауни более плотные, чем пирожные.

Итак, чтобы сделать смесь для брауни светлее, нам нужно сократить или заменить часть этого жира.Один из способов легко добиться этого — использовать несладкое яблочное пюре, а не масло или сливочное масло.

Яблочное пюре действует так же увлажняюще, как и масло, но без тяжести. Итак, пока, масло, привет, яблочное пюре.

Яйца

Добавление яиц также поможет улучшить текстуру смеси. Добавление еще одного яйца в смесь для брауни мгновенно сделает его менее жевательным и более крутым при запекании.

Так что достаньте яйца, и если ваша коробка со смесью для брауни говорит, что нужно добавить одно яйцо, добавьте два.Текстура уже становится более жгучей!

Если вы предпочитаете не использовать яйца, у вас есть множество вариантов!

Leavener

Вероятно, в смеси для брауни уже есть разрыхлитель или пищевая сода (что не одно и то же), но, чтобы сделать его более похожим на торт, нам нужно добавить больше. Чайная ложка разрыхлителя — это все, что вам нужно, чтобы довести пирожные до уровня торта.

Если вы добавите разрыхлитель, смесь поднимется больше при запекании и станет намного более пушистой, чем любой брауни.

Добавьте разрыхлитель к сухим ингредиентам коробочной смеси и взбейте перед добавлением влажных ингредиентов. Это позволит убедиться, что в тесте не осталось комков разрыхлителя.

Вы знаете, как приготовить пирожное без яиц, масла, какао или сахара? Позвольте мне показать вам, как это сделать!

Пора печь!

Выпечка пирожных и пирожных производится по одним и тем же правилам. В коробке для смешивания брауни обычно говорится, что нужно выпекать пирожные при температуре около 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут.То же самое и с нашим недавно созданным тестом для торта.

Лучший способ узнать, готово ли ваш пирог, — это провести тест с помощью зубочистки: воткните зубочистку или нож в центр торта и посмотрите, выходит ли он чисто и без липкого теста.

Чистая зубочистка или нож — значит, торт готов к выходу из духовки! Дайте остыть, а затем выкиньте из кастрюли.

Чего ожидать

Теперь, когда ваш пирог готов, как он будет выглядеть и на вкус? Что ж, он будет выглядеть и иметь вкус как у насыщенного шоколадного торта!

Хотя при приготовлении торта из смеси для брауни никогда не получится сверхлегкий бисквит или торт с едой ангела, он будет намного более пушистым, чем типичный брауни.

Предлагаемые нами изменения наверняка сделают продукт гораздо более пирожным (здесь нет текстуры жевательного пирожного!), А кому не нравится хороший сытный шоколадный торт?

Клянусь, никто никогда не узнает, что вы использовали смесь для пирожных!

Последние мысли

В конце концов, наш ответ на вопрос, можно ли приготовить шоколадный торт из смеси для брауни, — утвердительный ответ. На самом деле довольно просто превратить простую коробку смеси для брауни в красивый декадентский шоколадный торт.

Обе смеси для коробок содержат в основном одни и те же ингредиенты, поэтому смесь для пирожных быстро превращается в смесь для торта с помощью всего лишь нескольких упомянутых нами корректировок.

Так что в следующий раз, когда вы случайно придете домой с коробкой смеси для пирожных и вам действительно нужно испечь торт, не волнуйтесь! Вы будете есть торт в кратчайшие сроки!

Теперь, когда вы настроены на выпечку, ознакомьтесь с моим постом о том, как приготовить смесь для торта в коробках.

Окончательное руководство по брауни — справиться с жарой

Брауни бывают разных форм, но они заслуженно требуют своей собственной категории в мире десертов, потому что это не совсем торты, печенье или помадка. Тем не менее, пирожные часто описываются как пирожные, жевательные или помутные. Что делает для идеального пирожного — дело личных предпочтений, и с учетом тысяч существующих рецептов пирожного может быть трудно найти свою версию идеального пирожного.

Поскольку самые ранние опубликованные рецепты брауни относятся к началу 1900-х годов, неудивительно, что существует бесчисленное множество вариантов этого восхитительного угощения. Независимо от того, сделаны ли они из коробки или с нуля, есть ли в них орехи, шоколадная стружка или глазурь, или они пирожные, жевательные или помадные, варианты рецептов безграничны.

Вот почему я отправился на поиски, чтобы узнать, какие ингредиенты и методы пирожного дают какой результат. В сумасшедшем вихре выпечки брауни я приготовил семь партий пирожных в ходе научно обоснованного эксперимента на кухне.В качестве контроля я использовал адаптированную версию известного рецепта Baker’s One Bowl Brownie и проверил действие муки для выпечки, какао-порошка, коричневого сахара, масла и какао-порошка, дополнительного яичного желтка, взбитых яиц и сахара. Я использовал те же ингредиенты, посуду и формы для выпечки, если применимо, и поддерживал температуру в духовке 350 ° F и время выпечки 20 минут для каждой партии, чтобы обеспечить точное тестирование. Взгляните на результаты, я надеюсь, они помогут вам открыть для себя приемы создания вашей версии идеального пирожного!

Контрольный рецепт

Состав:

2 унции несладкого шоколада
6 столовых ложек (3 унции) несоленого сливочного масла
1 стакан сахарного песка
2 больших яйца
1/2 чайной ложки ванили
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/2 стакана универсальной муки (2.25 унций или 63 грамма)

Направления:

Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите сковороду 8 × 8 дюймов фольгой, оставив выступы со всех 4 сторон. Обрызгайте кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

В большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, разогрейте шоколад и масло в микроволновой печи на высокой мощности за 30 секунд, помешивая между каждым взрывом, пока смесь не растает. Дать немного остыть. Добавьте сахар. Добавьте яйца и ваниль. Вмешайте соль и муку до однородного состояния. Вылить в подготовленную сковороду.

Выпекать 20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с прилипшими к нему влажными крошками.Перед нарезкой квадратами полностью остудите.

Мука для торта:

Если вам интересно, что такое мука для тортов, то это мука очень мелкой текстуры с низким содержанием белка, обычно около 8 процентов.Универсальная мука содержит около 10–12 процентов белка, в зависимости от марки. Низкое содержание белка в муке для выпечки обычно дает очень нежную и мелкую текстуру хлебобулочных изделий, поэтому она идеально подходит для приготовления тортов. Однако в случае с пирожными я обнаружил, что использование муки для пирожных дает слишком мягкие и торчащие результаты, а не достаточно богатые или нечеткие. Если вы предпочитаете более нежное пирожное с пирожным, используйте муку для выпечки.

Какао-порошок:

Коричневый сахар:

Масло и какао:

Яичный желток:

Взбитые яйца и сахар:

Окончательное сравнение:

Статья The Ultimate Brownie Guide изначально была размещена на Relish.com

Раз уж мы заговорили о пирожных, я подумал, что могу подогреть ваш аппетит к пирожным, выбрав некоторые из моих любимых рецептов пирожных, которые я публиковал на протяжении многих лет. Который твой любимый?

Густые и пушистые пирожные с ириской

Брауни с кокосовым маслом

Классические пирожные

Морщинистые пирожные

Каков ваш идеальный брауни? Вам нравятся жевательные, сладкие, сладкие или что-то еще?

Поделиться в Pinterest: