Чахохбили из курицы

Чахохбили

Готовим вкусное чахохбили из курицы. Как делать правильное чахохбили дома. Рецепт приготовления грузинского чахохбили. Будем готовить чахохбили из курицы. Вино для чахохбили используем по желанию. Мое мнение — вино в грузинском чахохбили должно быть обязательно.

Не претендую на аутентичность, но вкусно, и думаю, похоже на грузинское чахохбили..

Что нужно:

1. Курица 1,4-1,7 кг.
2. Томаты 8-10 штук.
3. Перец сладкий 1 шт.
4. Лук 2 штуки
5. Чеснок 5-6 зубков.
6. Зелень укроп, петрушка, если любите — кинза обязательно.
7. Хмели-сунели 1 ч. ложка.
8. Вино красное сухое 3/4 стакана.
9. Соль по вкусу.
10. Перец черный молотый.
11. Кто любит поострее — 1 перец чили.
12. Масло сливочное или оливковое 20г.

С чем подают чахохбили? Перед тем, как приступить к приготовлению самого чахохбили, предлагаю позаботиться о гарнире, идеальный гарнир для чахохбили с курицей — рис. Заливаем 1 стакан риса двумя стаканами холодной воды, солим. Отставляем на два часа. Получится 4 порции. Если нужно больше, то увеличиваем количество риса и воды пропорционально.

Ставим Рис на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь, через минут пятнадцать, рис впитает воду, убедиться в этом можно проделав дырочку в рисе ножиком или вилкой. Не в коем случае рис не мешать. Рис снимаем с плиты, заворачиваем в полотенце и ставим под подушку доходить.

Курицу для чахохбили моем, просушиваем, режем на порционные куски. Снимать кожу или нет — твое решение. Я понимаю что кожа вредная, но я оставляю ее, мне так больше нравится.

Выкладываем в глубокую сковороду или сотейник. Обжариваем куски курицы для чахохбили БЕЗ МАСЛА, постоянно переворачивая чтобы не подгорело.

Лук для чахохбили нарезаем полукольцами. Разогреваем на отдельной сковороде масло (оливковое или сливочное) и обжариваем лук до золотистого цвета. Почему от курицы отдельно? Чтобы лук не напитал ее сока, до того как обжарится.

Из помидор для чахохбили удаляем плодоножку, режем пополам, натираем на терке, так что бы кожура осталась, ее выбрасываем. Помидоры для чахохбили можно очистить от кожицы обдав кипятком, но и этот способ подходит. Красный сладкий перец для чахохбили режем мелкими полукольцами, острый перец (если поострее) тонкими колечками.

В сотейник с курицей выкладываем лук, помидоры, перец, вливаем вино, доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой, солим, перчим, тушим

чахохбили 30 минут. Не беспокойся, если тебе покажется, что жидкости маловато, помидоры отдадут сок и ее будет в достаточно. Если все же маловато, можно добавить помидор или немного воды. Вина больше не надо.

Пробуем чахохбили на соль.Чеснок мелко рубим, зелень мелко режем. Добавляем в чахохбили . Добавляем приправу Хмели Сунели.

Чахохбили из курицы мешаем, закрываем крышкой, тушим еще 15 минут. Чахохбили готово.

Выкладываем на тарелки рис, рядом кусочки курицы, рис поливаем соусом из чахохбили. Приятного аппетита.

---

P.S. Конечно же, к чахохбили из курицы не забудьте бутылочку красного сухого вина.

Добавить комментарий

Чахохбили из курицы – национальное блюдо Грузии

Название блюда «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби», что в переводе обозначает «фазан». Фазан – это национальная птица Грузии, изначально блюдо готовили из него. Сейчас блюдо готовят из мяса курицы.

Курица, тушеная с томатами, получается сочная, нежная, а благодаря грузинским специям – невероятно ароматная. У каждого грузинского повара есть свой особый рецепт приготовления, которым владеет его семья.

Несмотря на то, что блюдо получается достаточно жидкое, это совсем не суп, а именно горячее блюдо. Оно является полноценным блюдом и не нуждается в гарнире, а едят его с лавашом или с помощью лаваша.

 

Чахохбили появилось на столах благодаря Западной Грузии, именно в этом регионе птица – самое популярное мясо. Раньше овощное рагу готовилось с добавлением фазана, а затем использовалось мясо курицы. Блюдо это очень ароматно, вкусное, и, несомненно, полезное. Ведь грузинские специи обладают антибактериальными свойствами, а приготовленное по особой технологии рагу положительно влияет на работу желудка.

Сегодня рецепты чахохбили встречаются самые разнообразные, с бараниной, семгой, телятиной. Однако профессиональные повара из Грузии приготовят к вашему столу классический вариант этого блюда, которые многие века подавался на стол на Кавказе. Чтобы прочувствовать всю прелесть грузинской кухни, надо обратиться к грузину! Только местные жители знают, как правильно готовить национальное блюдо, сколько и каких именно специй нужно добавлять, и маленькие секреты, которые делают грузинскую кухню особенной.

Чахохбили является самостоятельным блюдом и не нуждается в гарнире, блюдо может легко заменить собой полноценный обед: ведь оно и «первое», и «второе». Грузины часто едят чахохбили, погружая в соус белый хлеб.

 Служба доставки грузинской кухни в Минске www.gruzin.by с радостью поможет сделать ваше застолье вкусным и незабываемым, ведь для хорошей компании повод не нужен! Нужна вкусная еда и хорошее настроение.

Чахохбили из курицы по-грузински, рецепт

Чахохбили (ჩახოხბილი) — это тушёная курица с овощами, известное блюдо грузинской кухни. Вчера я съездил к родителям и получил у мамы полный инструктаж по приготовлению этого блюда с демонстрацией всего процесса + баночка чахохбили с собой. Итак, предлагаю вашему вниманию

подробный аутентичный рецепт чахохбили.

Ингредиенты:

• курица, 1,6 кг
• растительное масло
• лук, 4 луковицы средних размеров
• томатная паста, 2 столовые ложки
• помидоры, 4 штуки среднего размера
• сладкий перец, 2 штуки
• свежий острый перец, 1шт. по вкусу
• чеснок, 4 зубчика

Приправы и зелень

• аджика (настоящая), 1 чайная ложка
• уцхо-сунели, 1/2 чайной ложки
• молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• кинза, 1 пучок
• петрушка, 1 пучок

Если у вас нет уцхо-сунели, то положите в два раза больше кориандра — то есть, 1 чайную ложку.

Разделываем курицу на стандартные небольшие секции — голень, ляжка, крыло и т.д. Тщательно моем куски. Кладём в кастрюлю (желательно толстостенную), подливаем 2 столовые ложки растительного масла, слегка подсаливаем (1 чайная ложка). Закрываем крышкой и тушим на очень медленном огне примерно 20 минут. Воду добавлять не надо.

Пока курятина тушится, мелко нарезаем 4 луковицы репчатого лука и отдельно обжариваем на растительном масле. Не пережарьте — лучше меньше, чем больше.

Итак, прошло 20 минут, как курица тушится, — всыпаем наш поджаренный лук к ней в кастрюлю. Процесс тушения курицы продолжается уже в присутствии лука. А тем временем…

Тем временем, кладём 2 столовые ложки томатной пасты на сковородку, в которой жарили лук, и поджариваем её в течение 1 минуты на большом огне. За это время вы должны разрезать 4 помидора на небольшие куски. Бросаем их в томатную пасту и жарим-тушим вместе с ней ещё 2 минуты. По завершении процесса кладём помидорно-томатную обжарку в кастрюлю, где курица с луком лежат.

.. Сковородку можно убирать — она уже отыграла свою роль. А тем временем…

Спокойно нарезаем 2 сладких перца и засыпаем в ту же кастрюлю.

Смотрим, как дела с количеством жидкости в нашей кастрюле — добавьте немного воды, так чтобы курица и овощи не особо выпирали. Но заливать их «с горкой» ни в коем случае нельзя! Чахохбили — это не суп!

Теперь кладём 1 чайную ложку настоящей аджики. Спокойно нарезаем полпучка смеси петрушки и кинзы (остальная зелень — в конце) и высыпаем в кастрюлю. Нарезаем острый перец и — туда же. Острые перцы бывают разные — очень острые и не особо острые, поэтому подумайте о результате — не слишком ли остро будет для вас и ваших едоков?

Итак, все основные ингредиенты добавлены. Продолжаем тушить курицу с овощами ещё минут 25-40. Готовность определяется по курятине — она должна быть сильно разваренной, расслаивающейся на куски…

Если всё готово, выключаем газ и побыстрее добавляем приправы, а также соль. Уцхо-сунели — пол чайной ложки, молотый кориандр — пол чайной ложки, мелко нарезанный чеснок — 4 зубчика, соль — по вкусу. Туда же засыпаем мелко нарезанную свежую зелень — кинзу и петрушку. Всё перемешиваем и закрываем крышкой. Через 10 минут (приправы должны заработать) чахохбили можно подавать на стол.

Готово!

Это был рецепт чахохбили в блоге кулинарных рецептов ehau.ru

Вино к курице, какое вино — красное или белое лучше подходит к блюдам из мяса курицы

Куриное мясо выделяют среди мяса птиц как наиболее универсальное. Оно не очень жирное и имеет неяркий собственный вкус, что позволяет использовать его как основу для огромного числа блюд: от самых диетических до жгуче-острых и кулинарных экспериментов. Курицу можно назвать оптимальным гастрономическим выбором, который понравится и детям и взрослым. А самое главное, ее легко готовить: варить, запекать, жарить, подавать холодной или горячей, использовать в пирогах, жюльенах или соусах к пасте. Возможности для повара практически безграничны, и настолько же они будут велики в выборе подходящего вина к этим блюдам. Но у экспертов L-Wine есть для вас несколько советов.

Разновидности обработки куриного мяса и вина к ним

Жареное мясо курицы будет хорошо сочетаться с белыми винами из невыдержанного шардоне или легкими красными, например, пино нуаром, гаме, гренашем. Их сочный, фруктовый и свежий характер поможет справиться с сухостью блюда. Однако если мясо обжаривается на открытом огне или приготовлено достаточно грубым способом, лучше обратить внимание на пряные красные, например, сира, мальбек, зинфандель, каберне фран.

Вареная курятина, особенно, если она будет подана в салате или супе, требует самых легких и «невесомых» стилей вина. Хорошо подойдет пино гриджо или новосветский шенен-блан. Если мясо при подаче будет холодное, то следует пить более минеральные и кислотные вина, которые тоже подают ледяными, например, альбариньо. А к мясу, тушеному в вине, лучше всего подавать аналогичный по стилю напиток и на стол.

Если вы используете фритюр, отдайте предпочтение игристым, которые отлично очищают рецепторы после жирной пищи. Не обязательно покупать дорогие образцы, подойдет любой метод и стиль, например, просекко.

Влияние соусов, специй и приправ на подбор пары

Блюдо становится завершенным не только благодаря термической обработке, но и при участии других ингредиентов: от соли до гарнира. Собственный нейтральный вкус курицы оказывается под влиянием рецепта. И тогда плотность блюда, его насыщенность, доминирующий вкус (сладкий, соленый или острый), сочность, приготовление «с дымком» или без соприкосновения с огнем, соусы или их отсутствие — все это будет иметь значение в вопросе «что пить?». Ведь в соответствии с правилами эногастрономических сочетаний важно рассматривать не отдельный продукт, а блюдо целиком: совокупность текстур, вкусов и ароматов. Например,

• Карри, курица по-тайски в сладком соусе или крылышки барбекю считаются интенсивным блюдом с доминантой острого или остро-сладкого вкуса.
• Куриные котлетки, жаркое в вине, рулетики с сыром, филе в сливочном соусе или куриный суп имеют неяркий нежный вкус, но достаточно жирную текстуру.
• Салат «Цезарь» — максимально легкое блюдо, где много зелени и свежих овощей.
• Главным в запеченой в духовке курице или курице-гриль будет ее хрустящая корочка и дымные ароматы.
• А вот пицца или пирог курник будут обладать в первую очередь вкусом сдобы.

Чтобы каждое раскрылось и не потерялось на фоне напитка, руководствуйтесь принципами подобия или контраста.

Какое вино подать к блюдам из курицы

Чтобы оттенить сливочный вкус, возьмите выдержанное в дубе шардоне, у него тоже будет маслянистая структура, или другое белое, но обязательно с выдержкой на тонком осадке. Готовите с грибами? Отлично подойдут сорта с грибными нотами, тот же пино нуар, или белые вина, прошедшие оксидативную выдержку: хересы и оранжи. Используете тропические фрукты, вроде ананасов? Возьмите ароматные белые из вионье, новозеландского совиньон блана или шардоне в похожем стиле, например, из Испании. А к спокойным неярким блюдам из курицы подойдут любые белые из Южной Франции.

Используете ореховый соус, панировку или тесто? Обратитесь к выдержанным белым, от ароматного пино гри до игристых по шампанскому методу. Отдали предпочтение пряным травам, вроде розмарина, зеленому гарниру или цитрусовой заправке? Смело выбирайте грюнер вельтлинер, совиньон блан или виуру.

Готовите шашлык или бургер? Берите кислотные красные от Кьянти до Калифорнии. Если у вас острый или остро-сладкий рецепт из паназиатской кухни, тогда в напитке обязательным будет остаточный сахар: полусухие рислинги считаются идеальным решением, но подойдут и многие другие белые, позднего сбора.

Стоит добавить, что хотя по общему правилу «красное вино следует подавать с темным мясом, а белое — со светлым», курица может попадать в обе эти категории.

Розовое вино и блюда из курицы

Розе в целом не испортит вкус вашего блюда, а возможно и позволит ему стать лучше, ведь сама по себе курятина не очень ароматная. Но обязательно выбирайте сухие варианты розе и обращайте внимание на конечный баланс вкусов. Розовое с кондитерскими нотами вроде «карамель клубника со сливками» можно пить разве что с салатом с клубникой. В остальных случаях выбирайте более строгий профиль, в котором доминирует спокойный тон свежих ягод или пряностей. Беспроигрышный вариант: игристое розе, сделанное по традиционному шампанскому методу. Особенно удачно оно будет сочетаться со сложносочиненными блюдами средиземноморской кухни вроде паэльи, тапас, ризотто или знаменитым английским клаб-сэндвичем.

Читайте также:

Совершенное несочетание

Сочетание вина и пиццы

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

классический рецепт. Чахохбили из курицы — классический рецепт приготовления

Чахохбили наряду с шашлыком, люля, цыпленком табака и хачапури по праву входит в пятерку самых популярных блюд грузинской кухни, давно известных за границами Кавказа. Нежное, ароматное мясо ошеломляет вкусом, оно достойно того, чтобы ему слагали оды! Радующее глаз разноцветьем, оригинальное, проверенное веками чахохбили из курицы, станет альтернативой поднадоевшим жареным окорочкам, бедрышкам и отбивным из филе. Что же скрывается за непонятным названием, как правильно приготовить блюдо и с чем подавать?

Из глубины веков

В старину кушанье готовили из молодого, нагулявшего жирок фазана. Название птички на грузинском звучит – «хохоби». В V веке, отважный царь Вахтанг I из тогдашней столицы Мцхеты отправился на охоту. Подбитый фазан упал в горячий источник, и собака принесла хозяину уже сваренную птицу. В этом месте был заложен первый камень современного Тбилиси. «Тпили» означает теплый.

Секреты вкуса

В каждой грузинской семье чахохбили готовят по своему, опробованному многими поколениями рецепту. Вроде бы все используют одинаковый набор ингредиентов, а получается по-разному. Вариантов не счесть, кто-то любит в ореховом соусе, кто-то предпочитает с ткемали или вином, одни хозяйки готовят на плите, другие любят делать в духовом шкафу. Рецептура одна, отличаются пряности и пропорции, и на каждой кухне свое, непохожее на другие, блюдо. Готовится легко, не занимает много времени, получается вкусно, все просят добавки.

Как приготовить чахохбили из курицы правильно? Чтобы освоить процесс вовсе не обязательно обладать способностями продвинутого повара. При всей простоте рецепта, без учета нюансов, добиться вкуса традиционного грузинского кушанья, вряд ли получится. Курица, тушеная с большим количеством овощей и добавлением хмели-сунели, которую готовят дома многие хозяйки, так же далека от классического блюда –чахохбили из мяса курицы, как малюсенький ручеек от стремительного горного потока.

В приготовлении чахохбили из птицы важно все, от посуды, количества овощей, состава приправ до времени термической обработки продуктов.

Какую часть птицы выбрать? Можно взять целую тушку, бедрышки, окорочка или филе. Идеально подойдет курочка-бройлер, ее мясо готовится быстро и хорошо пропитывается соусом.

Новомодными, изящными сковородочками с керамическим покрытием воспользоваться можно, но традиционного вкуса добиться вряд ли удастся. Чугунная сковорода или казан с толстыми стенками, где мясо равномерно прогревается со всех сторон, – как раз то, что нужно.

Основное отличие чахохбили от обычного мясного рагу в том, что курица или индейка тушатся в овощной подливке без добавления воды.

В технологии приготовления есть два секрета:

• пожарить курицу надо на сковороде без масла, сухой обжарке подлежит только жирная птица, постное мясо непременно пригорит, чтобы этого не произошло, выложенные на раскаленную поверхность кусочки индейки или курицы надо очень быстро переворачивать:
• основной объем жидкости, в котором будет тушиться мясо, содержится в луке и томатах, сделать правильный расчет количества овощей – залог успеха.

Едят блюдо горячим или холодным с рисом, картошкой, тушеными овощами.

Чахохбили из мяса курицы классический рецепт в домашних условиях

Острым ножом разрежьте бедро или окорочок пополам и выньте косточку. Целую курицу разделайте на порционные кусочки, и отделите грудку от костей. Чтобы блюдо не стало просто рагу из птицы, а по праву называлось чахохбили из мяса курицы по грузински, обратите внимание на состав ингредиентов и пропорции:

• куриное мясо – 1 кг;
• спелые, сочные помидоры – 5-6 шт.;
• болгарский перец – 2шт.;
• крупные луковицы – 3 шт.;
• свежая зелень кинзы, петрушки или базилика фиолетового – 1 пучок;
• чеснок – 5 крупных долек;
• сливочное масло – 50 г;
• жгучий перец – 1 стручок.

Приготовление чахохбили из куриного мяса, пошаговый рецепт

Раскалить сковородку с толстым дном и сложить мясо. Первыми укладываем кусочки пожирнее, чтобы курочка подрумянилась. Жарим всего 5 минут.

Овощи вымыть, высушить полотенцем. Лук порезать полукольцами, болгарский перец соломкой, пассировать овощи на сливочном масле, интенсивно помешивая.

Помидоры ошпарить кипятком и быстро опустить в очень холодную воду. Кожица легко снимется. Мякоть порезать ножом или натереть на крупной терке. Не использовать утолщение возле плодоножки. Переложить овощи в сотейник, посолить и томить до появления сока.

Залить курятину подливкой, довести до кипения, сделать огонь потише и тушить до полной готовности мяса. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный горький перец и зелень, досолить по вкусу. Выключить и накрыть крышкой.

Чахохбили едят как самостоятельное блюдо с лепешкой или хлебом, но будет органично сочетаться и с гарниром – картошкой, макаронами, рисом, кус-кусом.

Не стоит использовать лук красных сортов, потому что у него нежный, сладковатый вкус, и в процессе термической обработки он приобретает бурый оттенок, способный испортить своим унылым видом радующую глаз пестроту чахохбили. Грузинская кухня – это не только вкус, но яркость красок! Как жаль, что фото и видео не передают божественный букет ароматов.


Чахохбили из индюшки или курицы с грецкими орехами пошагово

Это блюдо каждый называет на свой лад – чахохбили из мяса курицы по-грузински с грецкими орехами или сациви в томатном соусе. По сути и то, и другое верно. Знатоки грузинской кухни не предали анафеме автора кушанья за несоблюдение классического рецепта, появляется все больше «вариаций на тему». У курицы, приготовленной по такому рецепту, более нежный вкус.

Состав ингредиентов тот же, что и в классическом рецепте. Есть лишь небольшое исключение, надо убрать острый красный перец и добавить 150 г очищенных ядер грецкого ореха.

Процесс готовки не занимает много времени, а вкус получается потрясающим. Есть одно секретное средство, способное придать блюду истинный колорит Грузии. Во время вытапливания жира из индейки или куриного мяса напевайте «Чито грито, чито маргарито, даа» и исполните несколько па лезгинки – это совсем несложно, зато какой настрой!

Соус можно делать такой же, как и в классическом рецепте. Лук и перец слегка обжариваются на сковороде или в сотейнике. Измельченные помидоры надо смешать с пропущенными через мясорубку или перебитыми в блендере грецкими орешками, добавить соль, сухие специи и довести до кипения. Смешать с жареными овощами и залить птицу, уложенную в кастрюлю, соусом для чахохбили. Если подлива получается очень густой, можно долить полстакана овощного или куриного бульона. Тушить до готовности мяса на слабом огне, добавить мелко порезанную кинзу и выдавить чеснок. Дать настояться минут 30 (можно в теплой духовке) и только тогда приступать к трапезе. На гарнир подать рис или картофель.

Чтобы с головой окунуться в мечты о Грузии и оттенить вкус основного блюда, сделайте бадриджани – закуску из баклажан с грецкими орехами. Подготовим плоды, их надо порезать вдоль на тонкие пластинки, посыпать солью и оставить ненадолго, чтобы сошла горечь. Обсушить и пожарить с обеих сторон. В готовый ореховый фарш добавляют тертый сыр и базилик, укладывают на язычки из синеньких. Остается положить маринованный лук и свернуть рулетиком.

Усидеть на месте и дождаться пока еда настоится не удается, это блюдо кусочек за кусочком съедается так быстро, что готовить его дома практически бессмысленно. Такую еду традиционно сметают со стола в одно мгновение, остаются лишь воспоминания да вылизанная до блеска посуда.

Рецепт чахохбили с картошкой

Набор ингредиентов:

• небольшая целая курица, 5-6 бедрышек или окорочков;
• 3 луковицы;
• 3 картофелины;
• 5 шт. спелых помидоров или томатная паста;
• 1 мясистый перец;
• половина лимона;
• 1 пучок пряной зелени;
• 1 ч л молотого перца;
• чеснок;
• соль, сахар.

Приготовление чахохбили из мяса курицы пошагово.

1. С курятины срезать жир и положить в горячий казан с толстыми стенками. Поджарить лук и сладкий перец. Вынуть овощи и выложить на тарелку.
2. В отдельной посуде залить курицу маринадом из лимонного сока и двух столовых ложек вина. Оставить на некоторое время мариноваться.
3. С помидор снять кожицу, мякоть перебить в блендере. Соединить томат с овощами, добавить соль и немного сахара. Томатная кислинка в сочетании с сахаром и ароматом перца придаст блюду очень приятный, запоминающийся вкус.
4. Очистить картофель и порезать кубиками.
5. Курицу обжарить до появления золотистой корочки, посолить, добавить картошку и залить соусом. Варить под крышкой минут 10-15. Посыпать измельченным чесноком, любыми специями и зеленью. Подавать горячим. Можно готовить в мультиварке, домашней духовке из куриных бедер или грудки.

Грузинское блюдо – чахохбили на скорую руку. Это, скорее, блюдо по мотивам. Простой рецепт придуман не грузинами, но одобрен и признан своим.

Состав продуктов:

• молодая курочка или несколько окорочков;
• 2 сладких перца;
• 3-4 луковицы среднего размера;
• томатная паста;
• чеснок, половина головки;
• приправы, соль.

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить, не забывая снимать пену. Готовую птицу вынуть из бульона, разрезать на составляющие и сложить в сотейник или кастрюлю с утолщенным дном.

Немного притомить лук, чтобы начал отдавать сок. Выложить его на мясо, сверху посыпать порезанным соломкой перцем. Томатную пасту развести небольшим количеством горячей воды, добавить к курице. Залить мясо и овощи бульоном, в котором варилась курица. Маринад должен покрыть содержимое кастрюли полностью, если окажется мало, подливайте бульон в процессе варки. Готовится чахохбили из мяса курицы очень быстро, прокипело 5 минут, и можно выключать, предварительно положив чеснок, зелень, специи.

С чем едят? С картофельным пюре, макаронами с сыром, рисом, соте или овощной икрой, намазанной на кусочки лепешки.

Чтобы лучше понять, как готовится чахохбили, посмотрите на фото или видео пошагового приготовления. Рецепт от шеф-повара.


Вот так из простого набора продуктов в домашних условиях можно легко приготовить вкусное блюдо – чахохбили из мяса курицы. Вариантов множество – с вином, аджикой, фасолью, яйцом и другими компонентами.

Кулинария – это творчество, импровизация. Не бойтесь экспериментировать, и ваши творения станут не просто едой, а зазвучат, как многоголосая песня Грузии. Приятного кулинарного путешествия!


Название же переводится как ”приготовленный фазан”. Первоначально именно эта птица была основным составляющим блюда. В современном же мире мясо курицы с легкостью заменило фазанье, сделав чахохбили более доступным.

Однако основные принципы приготовления этого блюда остаются неизменными — это обжаренное мясо с добавлением томатов, лука, чеснока и специй. Таков традиционный классический рецепт чахохбили из курицы. Существующие же тематические вариации с добавлением перца, баклажана, картофеля или орехов привносят в основное блюдо дополнительную изюминку, делая его более насыщенным и густым.

Но все рецепты чахохбили никогда не теряют своей сути: птица обжаривается без добавления масла и затем тушиться в собственном соку с добавлением воды из овощей.

Пошаговый классический рецепт

Перед тем, как приступить к различным вариациям, необходимо освоить приготовление обычного, простого традиционного блюда. А пошаговое приготовление чахохбили из курицы поможет освоить основу блюда.

Ингредиенты для чахохбили:

• Курица — 1,2 кг
• Томаты — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Базилик, кинза — 1 пучок
• Чеснок — 4 зубчика
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу

Процесс приготовления:




Приготовленное чахохбили из курицы можно подавать как самостоятельное блюдо. Прекрасным дополнением к нему будет грузинский лаваш.

Грузинское чахохбили на любой вкус

Добавляя те или иные компоненты к традиционному рецепту можно добиться множества вариантов одного и того же блюда. Оно может быть ярким и праздничным или теплым и домашним. Несколько вариантов рецептов подскажут, как приготовить чахохбили на плите или с помощью мультиварки.

Маринованная грудка с кориандром

Так как куриная грудка в процессе готовки получается суховатой, то для такого чахохбили из курицы ее предварительно необходимо замариновать и отварить.

Какие необходимы ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 кг
• Луковица — 3 шт.
• Томаты — 3 шт.
• Кориандр — 20 гр
• Петрушка — 20 гр
• Острый перец — 1 шт.
• Винный уксус — 50 мл
• Масло — 6 ст. ложек
• Лавровый лист — 5 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Нарезать куриное филе кусками и уложить в глубокую посуду. Залить мясо уксусом и водой в соотношении 1:1. Положить лист лавра и варить курицу, постоянно помешивая. За время готовки вода с уксусом должны испариться. И только после этого добавлять к мясу другие ингредиенты.
2. Лук мелко нашинковать кубиками или тонкими полукольцами. Обжарить с добавлением масла до коричневого цвета. Добавить лук к филе.
3. Чеснок измельчить. Томаты очистить от кожицы и накрошить мелкими кубиками. Все всыпать в кастрюлю с мясом и тушит 10 минут.
4. Острый перец измельчить, петрушку нарезать. Добавить к куриной грудке. Свежие зерна кориандра всыпать к мясу. Блюдо посолить по вкусу. Тушить чахохбили еще минут 5-8.

Современные кухонные приборы значительно экономят время готовки. А тушеное в мультиварке чахохбили из курицы с малой калорийностью будет прекрасным ужином.

Что необходимо для приготовления:

• Курица — 1 кг
• Луковица большая — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Перец болгарский сладкий — 1 шт.
• Томаты — 200 гр
• Грузинские приправы — 1 ч. ложка
• Зелень — 1 пучок
• Хмели-сунели, соль — по вкусу

Приготовление чахохбили в мультиварке:

1. Курицу, окорочка или другие составляющие разрезать на порционные куски. Мясо сполоснуть и обсушить.
2. Куски мяса сложить в чашу мультиварки. Добавить соль, смесь грузинских приправ на свой вкус и хмели-сунели. Перемешать, чтоб приправы равномерно покрыли каждый кусок. Дать курице 10-15 минут настояться и впитать в себя аромат трав.
3. Лук очистить от шелухи. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожуру. У перца вырезать плодоножку и очистить его от семян. Чеснок мелко нарезать.
4. Все овощи измельчить в блендере до однородного состояния. Залить ими мясо в мультиварке.
5. Готовить чахохбили в мультиварке на режиме “Тушение” около часа. Пучок любой зелени измельчить. В конце готовки все посыпать зеленью и оставить в чаше еще на 5-7 минут.

С грецкими орехами и помидорами

Грецкие орехи придадут блюду особый вкус. А рецепт чахохбили из курицы с консервированными томатами позволит готовить его круглый год.

Что вам понадобится:

• Курица — 1 шт.
• Помидоры — 1 банка
• Лук — 2 шт.
• Грецкие орехи — 1 стакан
• Чеснок — 6 зубчиков
• Масло сливочное — 50 гр
• Чили — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Хмели-сунели и соль — по вкусу

Как приготовить чахохбили с грецкими орехами:

1. Курицу весом около 1,5 кг разделить на небольшие куски. Каждый кусок обжарить на сухой горячей сковороде. Добиться у мяса золотистого цвета. Сложить куски мяса в глубокую посуду и туда же слить вытопившейся жир.
2. Луковицы очистить и нарезать кубиками. Обжаривать лук на сливочном масле до карамельного цвета. После добавить его к мясу. Влить в кастрюлю немного воды и тушить все около 8-10 минут.
3. За это время 1 стакан грецких орехов измельчить. Лучше всего воспользоваться в данном случае блендером или мясорубкой.
4. 1 банку томатов в собственном соку взбить блендером вместе с орехами. Залить куски курицы орехово-помидорной смесью. Добавить листики лавра. Довести до кипения и варить курицу еще около 7 минут.
5. Чеснок измельчить. Большой пучок кинзы нарезать. Чеснок и зелень положить к мясу, добавить соль и хмели-сунели по вкусу. Все перемешать, дать блюду закипеть и довести до готовности на маленьком огне. Через 5 минут чахохбили будет готово.

Курица с яйцом

В некоторых районах Грузии могут готовить чахохбили с яйцом для загустения томатного соуса. Оно хорошо сочетается с мясом и придает блюду плотности.

Ингредиенты:

• Филе курицы — 1 шт.
• Голень — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень (кинза, укроп, базилик) — по 1 пучку
• Яйцо — 1 шт.
• Уцхо-сунели — 1 щепотка
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление чахохбили с яйцом:

1. Куриное филе разрезать на куски. Все мясо обжарить до получения корочки.
2. Лук нарезать кубиками и тушить его с добавлением куриного бульона до состояния прозрачности.
3. Помидоры очистить от кожуры и нарезать их мякоть. Добавить к луку и тушить овощи 10 минут.
4. К овощам положить обжаренное филе и голень. Влить бульон и тушить 25-30 минут.
5. Всю зелень мелко изрубить. Чеснок измельчить. Добавить в блюдо. Всыпать специи и соль с перцем по вкусу. Все перемешать.
6. Куриное яйцо тщательно взбить в чашке. Затем тонкой струйкой влить его в чахохбили, постоянно помешивая соус. Проварить готовое блюдо еще минут 5.

Мужской вкус с вином

Мясо и вино — настоящее мужское сочетание. К такому чахохбили по-грузински ни один гурман не придерется.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт.
• Лук — 200 гр
• Томатная паста — 300 гр
• Вино — 3 ст. ложки
• Уксус — 2 ст. ложки
• Масло — 2 ст. ложки
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление чахохбили по-грузински:

1. Куриную тушку помыть и обсушить. Разделить курицу на порционные куски. Обжарить их в глубокой сковороде.
2. Когда появиться корочка, добавить в сковороду лук, нарезанный кубиками. Чтоб он не пригорел, следует влить пару ложек масла.
3. Томатную пасту развести вином, уксусом и куриным бульоном (½ стакана). Все влить в сковороду.
4. Блюдо посолить и приправить специями. Тушить чахохбили под закрытой крышкой на маленьком огне 1 час.

Для любителей грибов

Шампиньоны все чаще являются одним из основным компонентом при готовке. Экспериментируя с ними, можно добиться в приготовлении чахохбили нового вкуса от уже знакомого блюда.

Ингредиенты для чахохбили:

• Курица — 2 кг
• Лук — 1 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Шампиньоны — 300 гр
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Масло — 40 гр
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Мука — 4 ст. ложки
• Кубик бульонный — 1 шт.
• Зелень — 1 пучок

Как приготовить чахохбили с грибами:

1. Курицу сполоснуть и разрезать на несколько кусков. Мясо обжарить на среднем огне до румяной корочки. Переложить куски мяса в глубокую посуду.
2. Все овощи и грибы подготовить: очистить и нарезать. Лук — кубиками, морковь — соломкой. С помидор предварительно убрать шкурку. Саму мякоть томатов измельчить. Шампиньоны нарезать пластинами.
3. На сковороде обжарить лук несколько минут. Добавить к нему морковь. Все пассировать 4 минуты. Затем добавить томаты и перемешать. Через 3-4 минуты положить к овощам грибы. Соль с молотым перцем и специями добавить по вкусу и продолжить тушить на среднем огне еще 10 минут. В овощной соус постепенно всыпать просеянную муку для загустения.
4. В 1,5 литре кипяченой воды развести 1 бульонный кубик. Овощную смесь перелить к мясу. Залить все бульоном и тщательно перемешать. Готовить чахохбили 40-50 минут.
5. За 2-3 минуты до конца готовки выдавить сверху блюда чеснок. Накрыть крышкой и дать настояться несколько минут.

Комплексное блюдо в мультиварке

Приготовить сытный ужин без хлопот вполне реально. Блюдо с картофелем обеспечит калорийность и сытность. А уменьшить свое присутствие на кухне поможет приготовление чахохбили в мультиварке.

Что понадобится:

• Куриные бедра — 4 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Лук — 2 шт.
• Томаты — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Зелень — 1 пучок
• Соль и специи — по вкусу

Как приготовить чахохбили в мультиварке:

1. Промытые и обсушенные куриные бедра можно предварительно нарезать на куски. Обжарить мясо в режиме “Жарка” до появления золотой корочки.
2. Очищенный и тонко нарезанный лук (полукольцами или кубиками) обжарить до светло-коричневого цвета. Готовый лук переложить в мультиварку.
3. Картофель очистить, нарезать кусками и слегка обжарить на сковороде. Если предпочитается мягкий, разварившейся картофель, тогда уложить его к мясу без предварительной обжарки.
4. Сочные томаты очистить от кожицы. Нарезать помидоры мелкими кубиками. Сложить в мультиварку вместе с соком.
5. Готовить 60 минут на режиме “Тушение”. За это время накрошить зелень. За 15 минут до конца готовки всыпать ее в блюдо. Перемешать и продолжить тушить.
6. Измельчить чеснок. Добавить к почти готовому блюду и потомить еще 15 минут на режиме “Подогрев”. Для экономии времени, чеснок можно поместить вместе с зеленью.

Несколько полезных советов подскажут как приготовить чахохбили, чтоб оно всегда получалось настоящим кулинарным шедевром.

• Если так получилось, что используемая курица слишком постная и жилистая, то вопреки рецепту, ее следует обжарить с добавлением масла. Это неправильно, но тогда она хоть не прилипнет к сковороде.
• Не следует забывать, что для грузинской кухни характерно большое использование лука. И поэтому для этого блюда его должно быть достаточно.
• В приготовлении чахохбили вода используется крайне редко. Влага для тушения берется из помидор и лука. А еще лучше всего для соуса добавить красное вино.
• Помидоры в составе блюда должны быть только свежими и грунтовыми. Тепличные зимние томаты не дадут блюду нужного аромата и сочности. Допускается замена помидоров на томатную пасту.
• Обязательным компонентом чахохбили является зелень. Это может быть пучок одного растения или состоять из разных трав: кинза, укроп, петрушка, базилик.
• Для насыщенного вкуса и незабываемого аромата надо использовать большое количество специй. Традиционно это хмели-сунели. Но можно добавить также шафран, лавровый лист, перец.
Уже прочитали: 23872 раз

В каждой национальной кухне есть свои особенности, традиции и колорит. Грузинская кухня, как известно, славится своими винами, чурчхелой, супом харчо, пикантными соусами и особенными мясными блюдами. В этой статье я хочу рассказать вам об одном грузинском блюде — чахохбили.

Наверняка многие слышали о нем, многие хозяйки его пробовали готовить и угощать близких. Сейчас знатоки грузинской кухни будут утверждать, что сегодня встретить и отведать настоящий традиционный чахохбили не возможно. Почему же?

А дело все в том, что настоящий чахохбили готовят из домашнего жирного фазана, выращенного своими руками и на собственном дворе. Но поскольку обычной хозяйке найти такую птичку фазана сложновато, то его с успехом стали заменять обычной курицей. Кстати, в последнее время можно встретить множество вариантов чахохбили не только из курицы, но и из индюшки, утки, баранины и даже говядины.

Как приготовить настоящее чахохбили из курицы, читайте далее.

Грузинская кухня / ЧАХОХБИЛИ — рецепт традиционного блюда

Чахохбили — это национальное грузинское блюдо, первоначально готовилось исключительно из фазана. Его так и называли когда-то — рагу из дичи по-грузински. Однако сегодня фазана заменила курица. Но если приготовить чахохбили с курицей по грузинскому рецепту, то каждая хозяйка легко может убедиться, что чахохбили необыкновенное кушанье.

Непонятное название чахохбили раскрывается довольно просто – хохоби в переводе с грузинского означает фазан. Еще сто лет назад в Грузии в конце лета наступал сезон чахохбили, к этому времени домашние фазаны обрастали жирком и блюда из них выходили изумительно вкусными. Полакомиться чахохбили из настоящего фазана могут позволить себе охотники, если конечно в наших лесах еще остались жирные фазаны.

Ну, а нам фазаны не доступны, поэтому мое блюдо из курицы.

Мы будем готовить чахохбили из курицы, но в классическом варианте, который не так часто встречается в России.

Классический рецепт Чахохбили с курицей

Основа настоящего Чахохбили — это ароматный базилик, он же реган , он же рейган азербайджанский, реан армянский, райхон узбекский , название не имеет значение, важно взять его хороший пучок и самый свежий. Кинза тоже не маловажна.

И вообще, кинза — это главная отличительная черта грузинской кухни. Если базилик больше характерен для стран средиземноморья, то кинза — это Грузия. То же самое про хмели-сунели, тут само название за себя говорит.

Для приготовления чахохбили нужна большая сковорода с толстыми стенками, лучше если она будет чугунная. Если ее у вас нет, то подойдет казан, утятница или гусятница.

Ингредиенты для чахохбили из курицы:

• жирненькая курочка, лучше более 2 кг
• 5 шт. репчатого лука
• 2 болгарских перца
• 5 помидоров
• пучок базилика
• пучок кинзы
• хмели-сунели
• острый красный молотый перец
• красная молотая паприка
• несколько зубчиков чеснока
• 3 зуб.чеснока

Способ приготовления:

Внимание! При разделке курицы для чахохбили необходимо вырезать у тушки копчиковую железу и жирок возле нее. Для тех кто сомневается где такая железа, проще говоря — это гузка.
1. Курицу вымыть, нарезать на порционные куски, сохраняя жир и кожу. Еще раз промыть.
2. Обсушить полотенцем и выложить на сухую сковородку. В традиционном рецепте не используется никакое масло или жир для приготовления птицы. Чахохбили готовится в собственном соку, тем оно и примечательно. Выложив курицу в сковороду, закрываем крышку и ставим на маленький огонь.
3. Помидоры самые спелые надрезать крест на крест, залить на 1-2 минуты кипятком, затем снять кожицу и измельчить очень мелко. Если вы готовите чахохбили зимой, то лучше не используйте помидоры. Они не дадут того вкуса и аромата. Воспользуйтесть томатами в собственном соку или на худой конец концентрированной томатной пастой.
4. Лук и болгарский перец измельчаем полукольцами.
   Тушить курицу 15-20 минут, затем выложить к ней помидоры или томатную пасту. Посолить по вкусу. Тушить еще минут 20.
5. Затем выкладываем лук, рубленый базилик и кинза. Тушить еще 10 минут, затем закладываем болгарский перец и специи. Чахохбили достаточно острое блюдо, но если не любите остренькое, то положите только хмели-сунели, а молотые перцы нет. Если же вам только в радость еда «по-горячее», то красный перец добавляйте только в самом конце, так как его нельзя кипятить. Также в конце тушения чахохбили добавьте чеснок, просто дольками. И сразу же снимайте с огня. Дайте настояться несколько минут под крышкой и подавайте.

Для тех кто вечно занят, а кушать вкусно все же хочется, предлагаю вот такой вариант:

Чахохбили в мультиварке

Ингредиенты:

• 2 куриных окорочка
• 2 шт. репчатого лука
• 3 шт. сладких красных перца
• 3 шт. спелых помидора
• 1 ст.л. томатной пасты
• 3 зуб.чеснока
• растительное масло
• пучок базилика
• пучок кинзы
• хмели-сунели
• соль, перец

Способ приготовления:

Окорочка вымыть, лучше даже вымочить пару часов. Разделать на кусочки. У меня из одного среднего окорочка получается 3-4 кусочка с косточкой и мясом. Установить в мультиварке режим «выпечка». Обжарить окорочка в мультиварке 5 минут. Добавить немного растительного масла. Вынуть курицу.

Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на том же масле. Добавить помидоры дольками и обжаривать еще пару минут. Выложить курицу, сладкие перцы полукольцами, томатную пасту и специи. По необходимости долить 1\2 стакана воды. Закрыть крышку, установить режим «тушение» и готовить еще около 40 минут.

За 5 минут до окончания программы всыпать зубленую зелень и чеснок зубчиками. Довести до готовности и подавать.

Бокал красного вина, тарелочка красиво нарезанного сулугуни, различные соленья и ароматный чахохбили — создадут атмосферу незабываемого ужина в грузинском стиле!

Приятного Вам аппетита!

Главное отличие чахохбили из курицы по-грузински от тушеной курицы – в особом наборе пряностей и точных пропорциях всех компонентов блюда. Но есть и другие хитрости, которые хозяйкам не мешает знать, чтобы правильно готовить это вкусное и сытное блюдо.

В Грузии это блюдо является привычным и весьма распространенным: есть неофициальная статистика, согласно которой каждая вторая хозяйка страны готовит это блюдо на ужин. Благодаря своей простоте, доступности ингредиентов, чахохбили получило большую популярность и в других странах. Давайте рассмотрим, что включает классический рецепт чахохбили из курицы и без чего нельзя обойтись.

Для приготовления вам потребуется:

• Куриное мясо – 1 кг.
• Репчатый лук- 3 шт. (среднего размера)
• Болгарские перцы (красные и мясистые) – 2 шт.
• Острый перец – 1 стручок.
• Чеснок – 4 дольки.
• Сливочное масло – 50 г.
• Соль по вкусу.
• Хмели сунели – 3 ст. л.
• Зелень – кинза, базилик, петрушка – большой пучок.

Разделываем курицу на небольшие кусочки, промываем и тщательно высушиваем. Сковородку с толстым дном или сотейник разогреваем и быстро обжариваем кусочки птицы до золотистой корочки. Сухая обжарка – непременное требование для чахохбили, масла грузины не добавляют! Лук и сладкий перец нарезаем полукольцами, обжариваем на отдельной сковородке на сливочном масле. Следите, чтобы овощи не подгорали! Перекладываем их к обжаренному мясу. С томатов очистим шкурку (это легко сделать, предварительно обдав их кипятком), а потом разрежем на небольшие кусочки и также положим к мясу.

Секрет насыщенного вкуса соуса – смеси томатов, сладкого перца, лука и чеснока, зелени и «фирменной» грузинской специи – хмели сунели. Правильный соус очень душистый и кушать его хочется отдельно, макая кусочки свежего хлеба.

Теперь ставим сотейник, хорошо прогреваем его и оставляем томиться на медленном огне примерно 30-40 минут. Мясо должно стать мягким, овощи – выделить сок. За 5 минут до полной готовности к курице с овощами добавляем большой пучок мелко порубленной зелени, острый перец, чеснок и специи. Даем блюду немного настояться и подаем к столу с лепешками из лаваша.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать кетчуп: чахохбили моментально теряет всю прелесть. Даже томатная паста – далеко не самый лучший ингредиент, лучше всего брать свежие помидоры или консервированные в собственном соку. Что касается острого перца, здесь можно экспериментировать – добавлять свежий, сухой или исключить его вовсе, если блюдо будет подаваться детям.

Готовим грузинское блюдо в мультиварке

Приготовить чахохбили из курицы по-грузински легко в мультиварке: так за блюдом не придется следить, за хозяйку все сделает умный прибор. Для приготовления порционные кусочки курицы, выкладываются на дно мультичаши и заливаются соусом из томленых овощей. Далее все очень просто: достаточно включить режим «тушение» и дождаться сигнала о конце приготовления.

Специи добавляются сразу, а вот зелень – также за несколько минут до окончания готовки. Есть мультиварки, где предусмотрена функция обжарки непосредственно в мультичаше – тогда легче воспользоваться ей. В мульти скороварках хозяйкам придется постараться и обжарить курицу на отдельной сковородке.

Почему нельзя тушить сразу сырую птицу? Она получается вареной на вкус и может развалиться на волокна, тогда как корочка словно запечатывает мясной сок внутри каждого кусочка, и курочка остается цельной.

Из куриной грудки с кориандром

Чахохбили из куриной грудки можно назвать новой версией классического грузинского блюда. Оно более легкое для усвоения и подходит всем, кто следит за весом. В этом рецепте для придания остринки можно использовать винный укус, правда, только лучшего качества.

Как приготовить блюдо из грудок?

1. Нарезаем куриные грудки 1 кг крупными кусочками.
2. Кладем в кастрюлю с толстым дном.
3. Добавляем лавровый лист, 50 мл воды, 30 мл винного уксуса.
4. Доводим все до кипения и кипятим до полного испарения жидкости.
5. Вливаем 5 ст. растительного масла.
6. Толчем 4 зубчика чеснока.
7. Режем 3 средних луковицы полукольцами.
8. Добавляем к курице 3 крупных помидора, очищенных от шкурки.
9. Тушим курицу с овощами 10-15 минут на слабом огне.

За 7 минут до окончания, добавляем свежую кинзу или семена кориандра, предварительно истолченные в ступке для пряностей.

Подаем блюдо, украсив листиками свежей кинзы или петрушки с вареным картофелем или рассыпчатым белым рисом.

По-грузински с яйцом

На родине блюда Грузии очень часто разнообразят рецепт и один из самых частых ингредиентов, которые любят добавлять в чахохбили – куриные яйца. Такое блюдо получается более сытным, и не нуждается в гарнире.

Готовить такой вариант очень просто, опираясь на базовый рецепт. Точно также режем курицу на кусочки, обжариваем на сухой сковородке, тушим до готовности 30-40 минут. На стадии, когда добавляется зелень и специи, в чахохбили разбивают 4 яйца, после чего блюдо перемешивается. Подают блюдо с теплым лавашем и бокалом сухого вина.

С добавлением грецких орехов и помидоров

Редко какое грузинское блюдо обходится без грецких орехов. Там орех очень ценится из-за высокой питательной ценности и способности менять вкус блюд в лучшую сторону. Сочетание орехов, помидоров и курицы – отличительная черта традиционной грузинской кухни. Стоит ли удивляться, почему и чахохбили часто готовят с добавлением этого ингредиента?

Приготовить такой вариант просто:

1. Курицу тушим с луком и овощами.
2. Добавляем очищенные помидоры.
3. Нарезаем большой пучок зелени.
4. Раздавливаем 3-4 зубчика чеснока.
5. Орехи измельчаем на мелкие кусочки (практически в «пыль»).
6. Добавляем орехи, и зелень за 7 минут до готовности чахохбили.
7. Выключаем сковородку.
8. Оставляем блюдо на плите, чтобы все компоненты успели отдать вкусы друг другу.

Если хотите максимально приблизить блюдо к национальному грузинскому, правильно сформируйте набор специй. Суда должны входить: петрушка, свежая кинза, красный перец, сванская соль, базилик, сухие семена кориандра, укроп, мята, эстрагон, имеретинский шафран, хмели-сунели.

Как приготовить курицу по-грузински с вином

Добавление в чахохбили красного вина придает пикантную кислинку, едва уловимый привкус винограда. Здесь все будет зависеть от сорта, который вы решили добавить. Для приготовления подойдет и сухое, и полусладкое вино, и даже десертное, но тогда курица и овощи приобретут сладость, легкий мармеладный оттенок.

Добиться правильного результата очень просто: 200 мл вина добавляется на стадии сухой обжарки, и важно немного протушить в нем мясо птицы. Только потом к курице добавляются овощи, помидоры и блюдо начинает томиться в винно-томатном соусе до готовности. Подают блюдо с сырными лепешками, а в качестве гарнира часто используют отварную стручковую фасоль.

Дополняем рецепт грибами

Если дополнить рецепт грибами, вы попробуете новое и очень интересное блюдо из курицы. Курица по-грузински получается пряной, сытной, необычной, благодаря грибам, которые значительно повышают питательную ценность блюда.

Как приготовить грибное чахохбили?

1. Пережарим любые грибы с луком.
2. Курицу подготовим для тушения традиционной сухой обжаркой.
3. Протушим перцы и лук.
4. Мелко нарежем томаты.
5. Смешиваем грибы, мясо, овощи.
6. Тушим все до готовности в течение 30 минут.
7. Выключаем плиту, добавляем специи, зелень, оставляем блюдо томиться.

Чахохбили с грибами подается с отварным картофелем, лепешками из воды и теста и посыпается свежей зеленью.

С баклажанами

В сезон овощей есть возможность видоизменить классический рецепт. Очень необычным, вкусным и пряным чахохбили получается с добавлением баклажанов. За основу можно взять базовый рецепт, и дополнить его «синенькими».

Делается все просто:

• Курица обжаривается.
• Баклажаны нарезаются кубиками.
• Овощи тушатся с помидорами.
• Курица, овощи и баклажаны тушатся все вместе.
• За 5-7 минут до готовности добавляем зелень и специи.

Помните! С молоденьких баклажанов шкурку срезать не нужно, а вот осенние овощи более позднего урожая могут горчить. Этого можно избежать, если заранее вымочить овощи в подсоленной воде или аккуратно снять шкурку овощечисткой.

С картошкой

Картофель очень часто тушат вместе с курицей, овощами, специями, и такое рагу не нуждается в гарнире. Добавляют картошку тогда, когда овощи уже слегка приготовились, блюдо перемешивается и доводится до готовности. Но здесь нужно отварить картошку до полуготовности: в кислой среде (а ее создают томаты) она готовится дольше, а в итоге все равно остается твердой по консистенции.

Как видите, вариаций приготовлений грузинского блюда много. Список можно дополнять, если добавлять любимые ингредиенты, корректировать количество специй. Словом, придумать свой фирменный рецепт.

Интересный факт! А вы знали, что название блюда произошло от грузинского слова хобоби, что переводится как фазан. Именно фазан издревле был главным ингредиентом блюда. Со временем слово трансформировалось в чахохбили, а фазана с успехом заменила курица. Хотя в Грузии и по сей день откармливают фазанов ради классического древнего рецепта чахохбили.

Что приготовить из мяса — рецепты

чахохбили из курицы рецепт

1 час

150 ккал

5 /5 (1 )

Если вы не знаете, как сделать грузинское блюдо из курицы чахохбили, но очень хотите попробовать – оставайтесь с нами, и вы узнаете, как легко приготовить это очень вкусное и ароматное блюдо из доступных продуктов. А еще мы вам расскажем, с чем подают чахохбили из курицы, и какой гарнир кнему будет самым подходящим.

Рецепт приготовления чахохбили из птицы

Кухонный инвентарь: нож для нарезки; разделочная доска; посуда для ингредиентов; чайная ложка; столовая ложка; 2 сковороды; посуда для подачи.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1: подготовка ингредиентов

1. Куриные бедра хорошо вымыть, обсушить, каждое бедро разрезать пополам.

2. На помидорах сверху сделать крестообразный надрез, сложить их в глубокую миску или небольшую кастрюлю и залить на 1 мин. кипятком. После этого достать их из воды, удалить кожуру и мелко порезать.

3. Сладкий перец разрезать пополам, вычистить внутренности, вымыть и порезать на небольшие кусочки.

4. Лук почистить от кожуры, вымыть и нарезать полукольцами.

5. Зубки чеснока очистить, помыть и мелко нарезать.

6. Зелень также необходимо хорошо вымыть, обсушить и мелко порезать.

7. Горький перец также нужно помыть, вычистить середину и мелко порезать. Если вы хотите блюдо поострее, можно положить целую перчинку, но мы возьмем половину.

Шаг 2: приготовление чахохбили из курицы

1. Для этого нам понадобится 2 сковороды. Одну сковороду необходимо разогреть, выложить в нее куски курицы и обжарить их с обеих сторон, не накрывая крышкой и периодически переворачивая мясо.
   
2. На обжаривание нужно около 15 мин. Вторую сковороду также необходимо нагреть, выложить сливочное масло и обжарить до румяного цвета полукольца лука, добавить томатную пасту или соус, перемешать и выложить в сковороду с мясом.
   

3. Далее добавить помидоры, перец, соль, хорошо перемешать и тушить на небольшом огне 20-25 мин. под закрытой крышкой.

4. Когда мясо с овощами протушится, добавить чеснок, хмели-сунели, сахар, зелень, острый перец и перемешать.

5. Протушить мясо с овощами еще 10 мин. Потом убрать блюдо с огня, дать ему еще постоять 5 минут, и можно подавать вместе с гарниром.

Видео приготовления чахохбили с курицей по-грузински

Посмотрев это видео, вы сможете наглядно ознакомиться с рецептом чахохбили из курицы по-грузински, увидеть процесс подготовки продуктов и самого приготовления этого вкусного блюда.

Чахохбили из Курицы по-грузински. Пошаговый Рецепт | ВЫ ТАКОГО ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛИ! | ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ

Чахохбили – традиционное второе блюдо грузинской кухни. Его название походит от слова «фазан» и традиционно оно готовится с этой птицы, но в наше время чахохбили готовят из курицы. Рецепт чахохбили не сложный, а блюдо получается очень вкусным.

Рецепт чахохбили:
1 кг куриных бедер;
3 средних помидора;
4 средние луковицы и острый перец;
1 болгарский перец;
зелень, кинза и петрушка;
1 ст. ложка сливочного масла;
пол чайной ложки хмели-сунели;
30 грамм хорошей томатной пасты или томатного соуса;
6 зубчиков чеснока;
соль.

Chicken Recipe with Vegetables:
1 kg of chicken thighs;
3 medium tomatoes;
4 medium onions and hot peppers;
1 Bulgarian pepper;
Greens, coriander and parsley;
1 tbsp. A spoon of butter;
Half a teaspoon of hops-suneli;
30 grams of a good tomato paste or tomato sauce;
6 cloves of garlic;
salt.

Куриные бедра хорошо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Каждый кусочек поделить на две части.
Лук нарезать полукольцами. Помидоры бланшировать, на каждом помидоре сделать крестообразный надрез, залить кипятком, дать постоять примерно одну минуту. Достать из миски и очистить от кожуры. Затем нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец разрезать пополам, нарезать четверть кольцами, но не очень тонко. Измельчить мелко чеснок. Нарезать зелень.
Острый перец разрезать пополам (в рецепте использовалась половина стручка), нарезать мелкими кусочками. Если нет свежего острого перца можно заменить молотым красным острым перцем.
На сухую разогретую сковороду с толстым дном положить кусочки куриного мяса.
Жарить до румяной корочки, часто переворачивая, не накрывая крышкой и так жарить примерно 15 минут.
Пока готовится курица на другой сковороде обжарить лук на сливочном масле. Жарить до мягкости. Когда лук подрумянится, добавить томатную пасту.
К подрумянившейся курочке выложить обжаренный лук, добавить помидоры, болгарский перец.
Все хорошо перемешать и посолить. Накрыть крышкой, тушить на среднем огне 20 минут.
По истечению 20 минут, добавить рубленый чеснок, хмели-сунели, одну чайную ложечку сахара, для гармоничного вкуса, зелень. Все хорошо примешать.
Добавить острый перец, накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне 7-10 минут.
Готовый чахохбили снять с огня и дать настоятся 5 минут.

****************************
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В СОЦ СЕТЯХ

Наша группа ВКонтакте: https://goo.gl/b0yiCu

Группа в Facebook: https://goo.gl/hDBSep

Google+: https://goo.gl/35lbwP

Twitter: https://goo.gl/Ou7rXv

Instagram: https://goo.gl/AD4QFR

Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе.
Вам будут платить независимо в какой стране Вы живете любыми способами: PayPal, WebMoney, Яндекс Деньги, на банковскую карту и т.д.
Просто попробуйте!

#ЧахохбилиизКурицы
#ЧахохбилиРецепт
#ЧахохбилиизКурицыРецепт
#ЧахохбилипоГрузински
#ЧахохбилиПошаговыйРецепт
#КакПриготовитьЧахохбили

https://i.ytimg.com/vi/62OFYBTxAJc/sddefault.jpg

2017-04-25T07:30:03.000Z

С чем подают чахохбили

Это блюдо действительно нужно подавать с гарниром, и одним из подходящих вариантов будет картофельное пюре, рисовая, гречневая, пшеничная каши или макароны. Можно еще подавать овощи, хотя в самом блюде их достаточно много. Если вы планируете выехать на природу, чахохбили из курицы можно с легкостью приготовить в казане на костре, и сейчас мы вам расскажем, как это сделать.

Рецепт чахохбили с курицей в казане на костре

• Общее время приготовления: 50-60 мин.
• Количество порции: 5-6 шт.
• Необходимая посуда и принадлежности: казан: доска разделочная; нож; лопатка деревянная; чайная и столовая ложки.

Ингредиенты

Нам понадобятся точно такие же ингредиенты, которые описаны в предыдущем рецепте, только добавьте подготовленную воду, около 1 л.

Пошаговое описание процесса приготовления




Видео приготовления чахохбили с курицей на природе

В этом видео вы сможете увидеть, как достаточно просто приготовить это блюдо в полевых условиях, а самое главное, что это еще и очень вкусно!

Чахохбили. Грузинская кухня. Готовим в казане на костре.

Чахохби́ли (груз. ჩახოხბილი) — рагу из птицы, национальное грузинское блюдо.
Первоначально делалось из фазана (груз. ხოხობი — [хохоби]), но в настоящее время из любого мяса птицы, а особенно домашней курицы.
Кушанье приготавливается из кусочков филе птицы, тушёных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения) так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.
Иногда при приготовлении этого блюда вода не добавляется, влага в блюде используется только из овощей, преимущественно лука. Остальное — интерпретации поваров.

Для приготовление чахохбили нам потребовалось: курица, помидоры, болгарский перец, жгучий перец чили, лук репчатый, петрушка, укроп, чеснок, томатная паста, сливочное масло, соль, черный молотый перец, хмели-сунели.

Чахохбили из курицы рецепт Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

1. Крылышки. Первую фалангу лучше всего отрезать. Хотя я не понимаю, кому они мешают, чем они мешают? Вкус они не портят, но почему-то в некоторых ресторанах так принято. Ладно, отрежем. Я встретил девушку полумесяцем бровь. Вот вы скажите мне, пожалуйста, бровь у этой девушки была подкрашена или нет? Я считаю, что непременно была подкрашена. Более того, у нее и губки были подкрашены, у нее и ресницы были подкрашены. А вот эту курицу кто украсит? Я. Чем украшу? Специями «Индана» для курицы.

Специи «Индана» недорогие, но при этом очень качественные, очень вкусные, очень ароматные. Непременно попробуйте. Хорошо пахнет. 9 пряных трав, овощей и специй. Берешь сначала половину этих трав, много не надо, посыпаешь на курицу, наливаешь на эту курицу буквально 1 столовую ложку масла. Так необходимо, чтобы специи лучше разошлись, чтобы их аромат по курочке распределился. Перемешиваешь, где надо чуть-чуть подсыпаешь еще. И отставляешь в сторонку, пусть маринуется. А пока займемся овощами. Нам понадобятся 2-3 болгарских перца, 3-4 головки лука и штуки 4 вот таких красивых помидора, чеснок, зелень, острый перчик. Все это понадобится потом. Можно пока в сторонку отложить. Перчик нарезать полукольцами либо четверть кольцами, как получится.

2. Жир от хорошей курицы ничуть не хуже курдючного. Его точно также надо нарезать и осторожненько вытопить. Плитка на старт, в четверть мощности. Слишком горячий прием куриному жиру устраивать не надо. Куриный жир очень нежный. Его в руки возьмешь, а он уже топится. Посмотрите, все руки в масле. Если бы это была курица-несушка предпенсионного возраста, то возможно у нее столько жира прямо под кожей бы уже образовалось, а у нас цыпленочек нежный. Там одно только розовенькое мясо.

И для того, чтобы это мясо получилось вкусным, немножко жира необходимо. Слишком сильно жарить не надо. А вот такая румянность, мне думается, курочке к лицу. 5 минут на одной стороне, 5 минут на другой стороне. И чудо, а не крылышки! Все куриные запчасти жарим поэтапно. Готово, вынимаем. Если курица очень жирная, то можно жарить вообще на сухой сковородке. Из-под неё, из-под кожи свой жир вытопится. Но и в этом цыпленке было тоже изрядно жира. Ведь посмотрите, насколько увеличилось количество жира за время обжаривания. Я часть жира солью, он лишний. А оставшегося как раз хватит для того, чтобы обжарить лук.

3. То, что лук жарится, это хорошо, а вот то, что курица остывает, это не очень хорошо. Я переложу ее в толстостенный чугунный казан. И пусть здесь постоит, подождет своей минуты, когда ей будет пора встретить свой соус. Знатоки грузинской кухни могут мне обоснованно возразить, мол, так не готовится. Курица обжаривается в сухой посуде, потом к ней добавляется лук, потом к ней добавляется перец, добавляют помидоры, добавляют немного куриного бульона. Все правильно.

Для традиционного рецепта все правильно. Но дело в том, что когда формировался традиционный рецепт, то вот этих современных пород цыплят еще не было. И те куры требовали 2-3-х часового приготовления. А если этого цыпленка 2 часа готовить, то что получится? Нельзя так издеваться над нежной птичкой. Поэтому я отдельно, доводя до наилучшей консистенции, сначала обжарил цыпленочка, а теперь жарю лук. Потом добавлю помидоры, а потом добавлю перец, который тоже в последнее время пошел очень уж нежный. Кстати говоря, насколько древнее блюдо «чахохбили»?

4. Или правильнее сказать, насколько оно древнее в нынешнем его виде? Ведь в прежние времена помидоров в Грузии не было. А чуть-чуть еще раньше, 2-3 столетия назад и перца красного не было. И даже зеленого перца не было. Так каким же был чахохбили хотя бы 500 лет тому назад? Вот это мне узнать очень интересно. Кто знает, пишите в комментариях. Я буду рад прочитать, чем заменяли помидоры, чем заменяли перец? А чеснок, лук и зелень в Грузии были всегда. И вот лук стал кремово-золотистым. И самое время закладывать помидоры.

Конечно, можно взять и такие помидоры, которыми я дразнил вас с самого начала, но сейчас времена такие настали, что таких 4 помидора могут стоить дороже пачки вполне приличной курятины. Поэтому я беру помидоры консервированные, уже протертые. Они ни чуть не хуже. Вкуса в них, может быть, даже еще и больше, чем вот в этих красивых и дорогих. Вы знаете, чего я не люблю? Я не люблю, когда от еды пахнет сырыми помидорами.

5. Для того, чтобы помидоры изменили свой запах, им нужно хотя бы 5 минут интенсивной обжарки или 10-15 минут вот такой неспешной, как у нас сейчас. Вы посмотрите на внешний вид этих помидоров. Ведь видно, что они уже готовы. И теперь самое время засыпать перец. Тот перец, что мы нарезали, разумеется, неострый. Он сладкий, очень ароматный и очень вкусный. Перед слишком долго жарить не надо.

Он должен сохранить свой характер, он должен сохранить свою консистенцию. Более того, мы его характер, мы его цвет и даже остроту немного усилим при помощи паприки «Индана» и красного острого жгучего перца «Индана». Паприку можно положить щедро, столовую ложку, а вот со жгучим перчиком надо быть осторожным. Надо добавить, но чуть-чуть, чтобы он ощущался, но было не совсем понятно, что это такое восхитительное в этом соусе добавили. Ну, а теперь долго жарить нельзя, нельзя повышать температуру. И мы добавляем воду. Мы превращаем нашу зажарку в соус. Вы знаете, что мне напомнило приготовление чахохбили? Да ведь это по сути дела венгерский гуляш.

6. Удивительно, как совершенно разные народы пришли к одним и тем же решениям. А знаете почему? Да потому что история народов Евразии переплетена вот так. Ведь когда-то предки венгров проходили через наши территории и через Кавказ, смешивались с кавказскими племенами. Но и история Грузии, христианского государства на Кавказе, это история войн, противостояния, но вместе с тем и взаимного влияния грузин на окружающие мусульманские народы, и мусульманских народов на грузин.

А ведь когда-то османские турки завоевывали Будапешт. И кто знает, где кто на ком женился, где кто с кем смешался. Одним словом, все люди братья, а вся вкусная еда у любого народа похожа одна на другую. Посолить надо. И посолить, я думаю, правильнее всего будет именно соус. Здесь есть, где соли раствориться. Полная столовая ложка соли, потому что здесь примерно 2 л соуса, потому что здесь у меня примерно 1,5 кг, а может быть, даже и больше курицы. И это все требует соли.

7. Однако попробуем. Хорошо, очень хорошо. Вы посмотрите, и соус какой густой. Пузыри вырываются наружу с усилием. Самое время залить этим соусом курицу. И пусть потомится, пусть вкусами поженятся. Чахохбили какое блюдо? Грузинское. Ну, а где зелень, где чеснок, где специи особые, где ароматнейший и прекраснейший хмели-сунели? Вот всю остальную зелень вы можете капризничать. Вы можете выбирать, вот эту возьму, а вот эту не возьму, но кинзу в грузинские блюда обязательно надо добавить как следует.

Потому что чахохбили без кинзы — это все равно, что украинский борщ без чеснока. Слушайте, вот петрушка, конечно, очень похожа на кинзу, но запах у нее другой. Добавим однако и петрушки тоже. Чуть-чуть укропа, буквально 3-4 веточки. Базилик, рейхан, как говорят на Кавказе. А вот здесь у нас притаился, спрятался красный перчик. Если бы я этот перец положил в соус с самого начала, то из него бы вся острота вышла, и получилось бы чрезмерно остро. А вот сейчас, когда мы его будем добавлять в самом конце, вместе с зеленью, как штрих, то получится очень хорошо.

8. Даже молодые очень красивые девушки тоже смогут кушать. Не бойтесь, я много не положу, чуть-чуть, просто для характера. Зелень и перчик готовы. А за хмели-сунели на базар больше не надо ходить. Хмели-сунели продает «Индана» в любом ближайшем супермаркете. Отлично, недорого, очень ароматно, очень вкусно. И чеснок, рубленый чеснок, целая головка молодого рубленого чеснока. Буквально 2 минуты пусть постоит вместе. Огонь в камине горит, в доме пахнет очень вкусно.

Сажай всех за стол. Во главе стола пусть старики сядут. И пусть они хлеб благословят, пусть они вино благословят, пусть благословят все, что Господь послал в этот дом. И детей обязательно посади. Пусть они послушают, что старшие говорят, пусть учатся хорошему, пока едят вкусное. Так они точно все запомнят. Добавляем зелень и перчик. Ну, а теперь, дорогие мои, хорошего вам настроения и приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Блюда грузинской кухни из курицы. Чихиртма из курицы. Чахохбили из курицы по-грузински: рецепт

Грузинская кухня имеет очень давнюю историю. Ее зачатки появились еще во II тысячелетии до н. э. А придуманные местными кулинарами рецепты давно превратились в интернациональные. Далее рассмотрим, как приготовить наиболее популярные блюда грузинской кухни из курицы.

Цыпленок табака

Это знаменитое блюдо готовится из небольшой птичьей тушки, вес которой не превышает 800 г. Оно имеет приятный чуть островатый вкус, хрустящую зажаренную корочку и выраженный чесночный аромат. В классическом варианте его делают на специальной сковороде под прессом. Чтобы угостить своих родных этим блюдом грузинской кухни из курицы, вам потребуется:

• 1 цыпленок массой 700-800 г.
• 1 лимон.
• 4 зубка чеснока.
• Соль, молотый перец, сливочное масло и хмели-сунели.

Вымытого цыпленка разрезают вдоль грудины, распластывают и отбивают кухонным молоточком. Обработанную таким способом тушку маринуют в смеси соли специй, чеснока и лимонного сока и ненадолго убирают в сторонку. Не раньше чем через час птицу выкладывают в разогретую сковороду, смазанную растопленным маслом, прижимают прессом и обжаривают по двадцать минут с каждой стороны. Подают подрумяненного цыпленка с чесночным соусом или аджикой. А лучшим гарниром к нему считаются свежие овощи.

Чанахи

Это блюдо грузинской кухни из курицы подается в порционных горшочках, в которых тушится птица с овощами и специями. Традиционно в его составе присутствуют баклажаны, томаты, картофель и лук. Все они выкладываются слоями и томятся в духовке. Для приготовления чанахи вам потребуется:

• 1 филе курицы.
• 2 синеньких.
• 3 картофелины.
• 2 помидора.
• 2 зубка чеснока.
• 1 луковица.
• Соль, вода, зелень и специи.

Готовится данное блюдо грузинской кухни из курицы очень просто. Вымытое и нарезанное филе раскладывают в керамические горшочки и покрывают рубленым луком, кубиками картошки и кусочками баклажанов. Все это приправляют специями, ароматизируют давленым чесноком, подсаливают и заливают небольшим количеством воды. На следующем этапе содержимое горшочков дополняют мякотью помидоров и запекают при 170 ⁰C. Перед подачей чанахи посыпают измельченной зеленью.

Чихиртма

Это густое первое блюдо не напрасно считается гордостью грузинской кухни. Оно готовится на бульоне из домашней птицы с добавлением яичной и мучной заправки. Чтобы сварить к обеду чихиртму из курицы, вам потребуется:

• 2,5 л питьевой воды.
• 500 г курятины.
• 3 яйца.
• 1 лимон.
• 2,5 ст. л. кукурузной муки.
• Соль, кинза и постное масло.

Начинать приготовление чихиртмы из курицы нужно с обработки птицы. Ее режут на куски, моют, заливают прохладной водой и отваривают до готовности, не ленясь убирать образующуюся пену и не забыв подсолить. Как только мясо станет мягким, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и нарезают некрупными кусочками. Сам бульон дополняют рубленым поджаренным луком и заправляют подрумяненной мукой, разведенной в небольшом количестве горячего отвара. После повторного закипания в общую посуду вводят яйца, взбитые с лимонным соком. Все это перемешивают и через пару минут убирают с плиты. Перед подачей каждую порцию посыпают кинзой.

Шкмерули

Грузинская кухня богата разными блюдами из птичьего мяса. Одним из лучших примеров подобных угощений считается курица в молочно-чесночном соусе, вкус которой не оставит равнодушными даже самых требовательных едоков. Для ее приготовления вам понадобится:

• 1 птичья тушка.
• 1 головка чеснока.
• 1 ч. л. хмели-сунели.
• 500 мл молока.
• Соль, постное масло и молотый перец.

Вымытую тушку разрезают вдоль грудной кости, раскрывают, как книгу и слегка отбивают. Обработанную таким способом птицу подсаливают, перчат и обжаривают в промасленной чугунной сковородке. Когда она подрумянится, ее режут порционными кусками, заливают соусом, сваренным из молока, чеснока и хмели-сунели, а потом отправляют в прогретую духовку. Минут через пятнадцать блюдо будет полностью готов к употреблению. Подают его с куском свежего хлеба.

Сациви

Ценителям грузинской кухни стоит обратить внимание на еще один оригинальный рецепт. Сациви из курицы с грецкими орехами не имеет аналогов в мировой кулинарии и пользуется небывалой популярностью далеко за пределами своей исторической родины. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

• 500 г лука.
• 800 г чищеных орехов.
• 1,8 кг курицы.
• 25 г хмели-сунели.
• 1 л бульона.
• 25 мл гранатового сока.
• 7 зубков чеснока.
• Соль и кинза.

Вымытую курицу отделяют от кожи и костей, а потом нарезают кусочками и запекают до легкого зарумянивания. Как только мясо будет готово, его перекладывают в толстодонную кастрюлю и дополняют пассированным луком. Все это заливают соусом, сделанным из толченых орехов, давленого чеснока, хмели-сунели и горячего бульона, и доводят до кипения. Практически готовое блюдо дополняют гранатовым соком и настаивают под крышкой не менее четырех часов. Перед подачей его обязательно посыпают рубленой кинзой.

Голени в горчичном маринаде

Аппетитные куриные ножки по-грузински гармонично сочетаются со свежими овощами и зеленью. Благодаря румяной хрустящей корочке они имеют весьма презентабельный вид и их не стыдно поставить на праздничный стол. Для их приготовления вам потребуется:

• 12 куриных голеней.
• 6 горошин душистого перца.
• 2 ст. л. дижонской горчицы.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 1,5 ст. л. хмели-сунели.
• 1 ч. л. соли.
• ¼ стакана яблочного уксуса.

Вымытые и обсушенные ножки складывают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из соли, специй, горчицы, оливкового масла и яблочного уксуса. Все аккуратно перемешивают и оставляют на пару часов. По завершении обозначенного времени голени отправляют на противень и запекают при стандартной температуре около тридцати минут.

Харчо

Этот душистый и пряный суп из курицы с орехами обязательно найдет своих поклонников среди любителей густых первых блюд. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

• 500 г птичьего мяса (без шкурки и костей).
• 1 луковица.
• 4 зубка чеснока.
• 2 лаврушки.
• 3 ст. л. риса.
• 3 ст. л. ткемали.
• 3 ст. л. чищеных грецких орехов.
• 1 ст. л. хмели-сунели.
• 1 ст. л. паприки.
• 1 ч. л. сухого жгучего перца.
• Соль, вода, кинза и постное масло.

Разобравшись с составом, нужно выяснить, как сварить вкусный суп харчо из курицы. Вымытое мясо заливают двумя литрами воды, доводят до кипения и варят на слабом огне, не ленясь убирать образующуюся пену. Как только оно будет готово, его подсаливают и дополняют промытым рисом. Минут через пятнадцать в общую кастрюлю отправляют лук, обжаренный с добавлением чеснока, специй и ткемали. Туда же высыпают рубленые орехи. Все это варят еще несколько минут, а потом убирают с плиты и посыпают кинзой. Готовый суп недолго настаивают под крышкой и только потом разливают по тарелкам.

Кучмачи

Это одно из самых популярных закусочных грузинских блюд. Кучмачи готовится из большого количества птичьих потрохов и специй. А особую изысканность ему придает наличие хорошего красного вина. Чтобы самостоятельно сделать это пикантное угощение, вам потребуется:

• 500 г куриных сердечек.
• 500 г желудков.
• 500 г печени.
• 150 мл красного вина.
• 5 луковиц.
• 4 зубка чеснока.
• 1 стручок жгучего перца.
• 2 ч. л. хмели-сунели.
• 1 ч. л. кориандра.
• 1 ч. л. сухого базилика.
• Соль, постное масло, вода, кинза и зерна граната.

Вымытые потроха нарезают некрупными кусочками и обжаривают в промазанной сковороде. Как только они подрумянятся, их подсаливают, приправляют, заливают смесью 50 мл вина и 100 мл воды. Все это томят на умеренном огне до полного испарения жидкости. На следующем этапе содержимое сковороды соединяют с рубленым луком, обжаренным с добавлением давленого чеснока, измельченного перца, толченых орехов и оставшегося вина. Практически готовое кучмачи недолго прогревают на включенной плите, посыпают кинзой и гранатовыми зернами.

Бозартма

Это густое наваристое блюдо представляет собой нечто среднее между птицей под соусом и обычным супом. Его подают по особым случаям и едят только в горячем виде. Для его приготовления вам потребуется:

• 500 г куриной грудки.
• 150 мл гранатового сока.
• 3 помидора.
• 3 луковицы.
• 2 зубка чеснока.
• 1 ч. л. красного перца.
• 1 ч. л. сухой мяты.
• 1 ч. л. уцхо-сунели.
• Апельсиновый сок.
• Соль, кинза, шафран, лаврушка, горошины перца и вода.

Вымытую курятину складывают в кастрюлю и заливают апельсиновым соком. Все это дополняют лаврушкой, солью и горошинами перца. Не раньше, чем через час промариновавшееся мясо откидывают на дуршлаг, а потом проваривают в кипящей воде, приправленной специями. Минут через двадцать мясо вынимают из бульона, режут и обжаривают в смазанной сковороде. Подрумянившиеся кусочки отправляют на тарелку, а на освободившееся место поочередно добавляют почищенные томаты, пассированный лук и рубленую кинзу. Спустя несколько минут все это разводят гранатовым соусом, ароматизируют чесноком и шафраном. В полученный таким способом соус выкладывают кусочки курятины и недолго протушивают на самом слабом огне.

Чахохбили

Это всемирно известное восточное блюдо представляет собой кусочки птичьего мяса, протушенные с добавлением большого ассортимента овощей и приправ. Оно имеет на редкость приятный вкус и хорошо ощутимый пряный аромат. Пошаговый рецепт чахохбили из курицы по-грузински будет рассмотрен чуть позже, а пока выясним, какие продукты потребуются для его воспроизведения. В данном случае вам понадобится:

• 300 г мясистого болгарского перца.
• 400 г спелых помидоров.
• 200 г лука.
• 100 мл хорошего сухого вина.
• 1 кг охлажденной курицы.
• 3 зубка чеснока.
• ½ ч. л. хмели-сунели.
• ½ ч. л. перемолотого красного перца.
• Соль, сливочное масло и зелень.

Пошаговый рецепт чахохбили из курицы по-грузински

Чтобы без проблем приготовить это вкусное и насыщенное блюдо, нужно четко соблюдать приведенные ниже рекомендации.

Алгоритм действий:

Шаг №1. Вымытую и обсушенную курицу разделывают на куски и обжаривают в сливочном масле.

Шаг №2. Как только она подрумянится, ее дополняют пассированными луковыми полукольцами и термически обработанным сладким перцем.

Шаг №3. Практически сразу туда же отправляют очищенные и нарезанные кубиками томаты.

Шаг №4. Все это подсаливают, заливают вином и готовят на сильном огне.

Шаг №5. Минут через пять под сковородой прикручивают газ, а саму емкость накрывают крышкой.

Шаг №6. Чуть меньше чем через полчаса содержимое посуды приправляют рубленой зеленью, толченым чесноком, хмели-сунели и красным перцем. Все это аккуратно перемешивают и тушат на минимальном огне.

Минут через десять блюдо убирают с плиты и недолго настаивают в закрытой сковороде. Для пикантности в чахохбили можно добавить шафран. А чтобы сделать его более острым, перемолотый красный перец заменяют свежим. Подают готовое грузинское блюдо в горячем виде со свежеиспеченным домашним хлебом.

Грузинские мясные блюда, Грузинская кухня

Главная особенность грузинской кухни — это наличие всех видов мяса (в отличие от мусульманских стран) — птицы, говядины, баранины, свинины. Кавказцы любят и умеют готовить мясо. Такие грузинские мясные блюда, как шашлык, сацви, куры табака, чихиртма и чахохбили, издавна признаны интернациональными. Их готовят в разных странах мира!

Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам.Есть десятки рецептов!

Сациви — холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Чахохбили — кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе.Перед этим обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Набор специй для чахохбили: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец, чеснок.

Борани — основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, отдельно тушенных в мацони. Набор овощей — шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с большим количеством специй.Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один — положить на него кусок курицы, другой — накрыть курицу сверху. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма — Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, подаваемое на сливочном масле со специями.

Мужужи — блюдо из отварной свинины полумариновой. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждый вид мяса готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули — курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями — имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади — грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый — это шашлык из большого куска филе. Затем идет шашлык из бастурмы — маринованного мяса. И напоследок — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем случае мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.

Chicken Tapaka — цыплята, обжаренные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и загрузкой.Это блюдо чаще всего служит полуфабрикатом к другим блюдам грузинской кухни, например к борани. Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриная тапака используется как самостоятельное блюдо, она обычно сопровождается измельченным чесноком и острой зеленью (кориандром, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или луком-пореем).

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями.

Бастурма — вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама — баранина, тушенная со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон, заправляют настоем имбиря или шафрана, чеснока, эстрагона, кориандра, фенхеля, мяты, зеленой алычи, соли и перца.

Чанахи — мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используют только жирную баранину, баклажаны, помидоры, картофель, лук. Иногда добавляют рис. Также вам понадобятся петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали — Грузинские пельмени. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком.Едят его руками, держа вкусный хинкали за верхний «хвост», который обычно не едят.

Кушаем вместе с врагом: почему Россия любит грузинскую кухню | The Independent

В недавно открывшемся кафе «Хачапури», недалеко от Пушкинской площади в самом центре Москвы, молодые москвичи заправляют тарелки тушеной курицы чахохбили с кориандром, пряных бобов лобио и одноименного хачапури — липкого сырного хлеба.

Ни одно из этих экзотических грузинских блюд по вкусу не похоже на пресную русскую еду, и их названия с тяжелыми согласными звуками не так легко соскальзывают со славянского языка.Но все точно знают, что заказывают. Грузинская кухня, пожалуй, самая вкусная и захватывающая из кухонь всех стран бывшего Советского Союза, давно пользуется популярностью в России, и по мере того, как в столице появляются новые рестораны, ее популярность становится все сильнее.

В этой веселой обстановке есть лишь небольшие намеки на горечь отношений между Россией и ее маленьким южным соседом, которые привели к ожесточенной войне между двумя странами летом 2008 года.Первое — это карта вин. В русской популярной психике пойти на грузинскую еду в некоторой степени эквивалентно «походу за индейцем» в Британии, за исключением того, что вместо того, чтобы запивать еду пятью пинтами кобры, стандартный этикет — это выпить бокалы сладкого грузинского вина. Грузия гордится тем, что является родиной вина, и в советские времена жители от Вильнюса до Владивостока могли бы насладиться роскошью, откупорив бутылку сладкого грузинского красного вина.

Но в меню Café Khachapuri нет упоминания о Цинандали, Мукузани или других вкусных грузинских сортах вин, которые посетители могли бы заказать, если бы ели ту же еду в одном из уличных кафе Тбилиси.Нет даже Кванчкары, болезненно-сладкого красного цвета, навевающего русским воспоминания о советских временах. С 2006 года грузинское вино и минеральная вода были запрещены в России, якобы из-за правил безопасности, но на самом деле из-за плохо замаскированных политических соображений.

Но запрет на грузинское вино, оказавший разрушительное воздействие на экономику Грузии, не остановил любовь россиян к кухне страны, даже если им придется довольствоваться французским или чилийским вином.

«Все в Москве любят грузинскую кухню», — говорит Тина Канделаки, грузинка, которая является одной из ведущих телеведущих России и резко критикует правительство Грузии. «Все лучшие вечеринки в Москве в эти дни заканчиваются грузинскими танцами и грузинской едой».

Отчасти это связано с продолжающимся присутствием огромной грузинской диаспоры в России. По оценке представителя Союза грузин в России, в стране проживает от 1 до 1,5 миллионов этнических грузин.Многие из них — хорошо подготовленные профессионалы — главный кардиолог Москвы, самый известный скульптор города и целый ряд медийных деятелей — все грузины, а другие — часть легиона рабочих-мигрантов из бывших советских стран, которые приезжают в Россию потому, что зарплаты выше, чем у них на родине.

В 2006 году во время кризиса между двумя странами, который предшествовал войне, российские власти были обвинены в организации современного погрома против грузин и грузинских интересов.Были совершены обыски в грузинских ресторанах, школам велели проверять учеников с грузинскими фамилиями, а многие грузины, проживающие в российской столице, были депортированы. Однако теперь Союз грузин в России заявляет, что для грузин в стране «нет никаких проблем». «Количество грузинских ресторанов является хорошим признаком процветания грузин в России. В Москве их так много, что их невозможно сосчитать», — заявила пресс-секретарь Союза. На одном из московских сайтов с объявлениями есть информация о 261 грузинском ресторане в столице.

Правительственные отношения между Россией и Грузией так и не восстановились после войны 2008 года, когда грузинское вторжение в зону откола было отражено контрнаступлением России. В результате конфликта Россия признала Южную Осетию и другое сепаратистское государство Грузии Абхазию в качестве независимых государств. Между тем, российское руководство объявило президента Грузии Михаила Саакашвили «политическим трупом» и заявило, что между двумя правительствами не будет никаких контактов, пока он остается у власти.

В последние недели два видных лидера грузинской оппозиции прибыли в Москву для переговоров, направленных на улучшение климата яростного отношения между двумя странами. Нино Бурджанадзе, в прошлом одна из ближайших соратников Саакашвили, а теперь ставшая его непримиримым противником, была на прошлой неделе в российской столице и даже провела телевизионную встречу с российским лидером Владимиром Путиным.

Зураб Ногаидели, бывший премьер-министр, который сейчас также находится в оппозиции к правительству, прибыл в Москву вчера вечером со вторым визитом в течение нескольких месяцев, заявив, что он хочет решить торговые вопросы с российскими властями.

Сторонники Саакашвили, который должен оставаться у власти до 2013 года, говорят, что это не что иное, как преднамеренная попытка России дестабилизировать политическую ситуацию в Грузии.

«Как можно разговаривать с Путиным, когда его войска оккупируют части нашей страны?» — спросил Александр Рондели, ведущий грузинский политолог. «Это очень умная идея русских, но я не думаю, что население купится на нее; они будут рассматривать их как предателей».

Купорос продолжает разноситься с обеих сторон: грузины обвиняют г-на Путина в том, что он хулиган и военный преступник, а россияне обвиняют г-на Саакашвили в том, что он нестабильный сумасшедший, начавший войну 2008 года из-за собственного безрассудства.

Но когда все торговые и воздушные связи между Россией и Грузией прерваны, нет никаких контактов, кроме оскорблений между правительствами и телевизионных каналов в каждой стране, распространяющих пропаганду в адрес другой, грузинские рестораны в России набирают силу.

«Ужасные отношения между Россией и Грузией не повлияли на любовь россиян к грузинской кухне», — говорит г-жа Канделаки. «На самом деле, после войны люди едят ее все больше и больше. Вы можете любить грузинскую еду, не любя Саакашвили.Слишком вкусно, чтобы отказываться от одного человека ».

Рецепт: тушеная курица по-грузински

Грузинское тушеное мясо цыпленка« Чахохбили »становится все более популярным в Москве. Для голодной группы из шести человек:

* Возьмите 1 кг нарезанной кубиками курицы. Просушите ее бумажными полотенцами и обжарьте с 2-3 нарезанными луковицами около десяти минут на среднем огне.

* Добавьте 4-5 нарезанных помидоров, лавровый лист, цельный черный перец, лимонный сок, чеснок и сушеный перец чили, накройте сковороду и тушите 20–30 минут.

* Добавьте 2-3 чайные ложки хмели сунели, смеси грузинских специй, доступной в специализированных магазинах. Перемешайте и оставьте на слабом огне на пять минут.

* Перемешать и снять с огня. Добавьте кориандр, базилик и эстрагон. Оставить на 5-10 минут и подавать с мягким сыром, лепешками и красным вином.

67 фактов о грузинской кулинарной культуре: полное руководство для гурманов

С момента обретения независимости от Советского Союза почти 30 лет назад Республика Грузия пережила тяжелые времена.Однако одна вещь, которая осталась неизменной, — это богатая история Кавказского региона с его гостеприимными людьми, культурными традициями и особенно кухней. По ряду причин, описанных ниже, Грузинская кулинарная культура — один из самых тщательно охраняемых секретов, который в настоящее время стремительно проникает в мировую кулинарную сцену.

Эволюция грузинской кулинарной культуры — происхождение, влияние и традиции

Грузия вместе с Азербайджаном, Арменией и южными частями Российской Федерации образуют регион, получивший свое название от Кавказского хребта.

Грузия омывается Черным морем на западе и Каспийским морем на востоке . Его южные границы оккупированы Турцией на западе, затем Арменией и Азербайджаном, когда вы продвигаетесь на восток к юго-западным берегам Каспийского моря.

Грузинская кухня выросла благодаря ряду культурных и политических влияний. Примерно во времена Христа Грузия была оккупирована греками и римлянами и находилась под их влиянием. , современная Грузия имела несколько остановок и начало после своего начала в 11 ^-м веке нашей эры.

Различные влияния продолжались в течение следующей тысячи лет. Грузия находилась на легендарном Шелковом пути, который привел к раннему проникновению специй и кулинарии из Китая, Индии и Дальнего Востока . Это еще больше усугубилось монгольскими нашествиями в средние века и более поздней борьбой между турками-османами и персами с точки зрения формирования культуры и кухни.

Эволюцию грузинской кулинарной культуры и кухни можно увидеть сквозь призму следующих эпох:

1. Античность : Кавказский регион заселен с 1.8 миллионов лет назад (что делает его вторым древнейшим человеческим поселением за пределами Африки) и начал появляться в исторических записях примерно в 12 ^-м и 13 ^-м веках до нашей эры.
2. Доисторический период (Ранние царства): В этот период регионы Западной и Центральной Грузии были заняты двумя царствами — Колхидским царством на Черноморском побережье, которое началось примерно в 13 ^{-м веке до нашей эры и достигло своего пика между 6 -й и 1 -й века до нашей эры, и Иберия, которая началась около 300 года до нашей эры.Колхида была хорошо известной культурой с сильным греческим влиянием между 1000 и 550 гг. До н.э., что видно из того, что она была домом Золотого руна, на поиски которого отправились Ясон и аргонавты. Иберия была частой целью захватчиков, в том числе Александра Македонского, иранской Средиземной империи, армян и римлян. Во второй половине этой эры, примерно в 36 г. до н.э., Колхида была присоединена к Римской империи, где оставалась более 600 лет. Многие регионы Грузии приняли христианство после Никейского собора в 327 году нашей эры.Грузины принадлежат к Грузинской православной церкви, одной из первых таких организаций.}
3. Средневековый период (Объединение, Вторжение Сельджуков; Золотой Век; Монгольское Вторжение): Этот период, также называемый Высоким Средневековьем, начался с образования единого Королевства Грузия при династии Багратиони в 1008 году нашей эры. В этот период произошло несколько потрясений, начиная с нашествия турок-сельджуков во второй половине XI, ^-го, -го века. Царство стабилизировалось при царе Давиде IV Строителе и особенно царице Тамаре Великой, правление которой (1184–1213 гг.) Было охарактеризовано как Золотой век.Эта стабильность сохранялась некоторое время, пока монгольские нашествия Тамарлана и других в 13 ^-м и 14 ^-м веках (совместно с их турецкими союзниками) не привели к краху.
4. Раннее Новое время (Османское и Иранское господство; российская аннексия): вторжения монголов уничтожили централизованную власть, существовавшую в регионе Грузии, ситуацию, которая в дальнейшем использовалась турками-османами и сменяющими друг друга иранскими династиями. В конце концов, Грузия стала рассматривать Россию как возможного союзника — это тоже оказалось бесполезным, поскольку Россия аннексировала Грузию в первом десятилетии 19, ^-го, -го века.
5. Современная эра (Российская империя; Российская Федерация; независимость): грузины продолжали бороться за независимость от Российской империи, цель, которая была реализована путем образования Первой грузинской республики между 1818 и 1921 годами. К сожалению, в тот момент Грузия была повторно аннексирована Российской Федерацией и вошла в состав Советского Союза. Последняя глава — формирование независимой Грузии — произошла только после падения Берлинской стены. Грузия получила независимость в 1991 году.

На протяжении всего развития грузинской кухни сохранились некоторые фундаментальные традиции. Грузины — одни из самых древних людей, которые на протяжении 3000 лет неизменно придерживались одного и того же культурного наследия. — несмотря на то, что многие из 5 миллионов человек грузинского происхождения в настоящее время проживают по всему миру.

Традиционная грузинская кулинарная культура определяется географией и региональной кухней

Как описано выше, Грузия — это перекресток между европейской, азиатской и средиземноморской культурой и тем, как силы истории и природы, объединившись, сформировали кухню страны.Во многих случаях блюда, распространенные в других странах Кавказа, в Грузии едят так же жадно, как соусы, специи и ароматизаторы.

Вот краткие обзоры факторов, которые повлияли на грузинскую кухню.

Шесть крупнейших кулинарных лидеров по регионам перечислены ниже:

1. Мингрелия : Черноморская прибрежная провинция Мингрелия имеет, пожалуй, самую богатую кулинарную историю в Грузии . Субтропический дождливый климат породил изобилие свежих трав, овощей и фруктов, а также морепродуктов.Среди известных блюд Мингрелии — знаменитые гоми, мегрельские хачапури , харчо и купати , все они описаны ниже. Знаменитый соус аджика также происходит из Мингреллы.
2. Абхазети : Абхазети, как и Гурия и Имерети, известна высоким потреблением грецких орехов. Тем не менее, они также производят одни из самых острых блюд в Грузии . Некоторые из известных блюд этого региона включают абыста (кукурузная каша, похожая на гоми ), ачаш (абхазский вариант чуду , с сыром) и апырпылчапа (перец кожура, фаршированный ореховым соусом).
3. Гурия и Имерети : Кухня Гурии и ее соседа, Имерети, отличается большим использованием грецких орехов, как в свежем (измельченном) виде, так и с добавлением bajhe . Некоторые из хорошо известных блюд включают Сациви , Бадриджани Нигвзит и Пхали , все они описаны ниже .
4. Аджария : Кулинария Аджарии находится под влиянием различных влияний из-за ее богатой истории, а также топографии — у нее есть море и горы.Некоторые из его разнообразных блюд включают чирбули (омлет с грецкими орехами и помидорами), хависти (кукурузная каша с топленым маслом) и пахлава (версия турецкой пахлавы).
5. Кахети : Кахети известен как винный регион и своими мясными блюдами, такими как Мцвади , Чакапули , Хинкали и Хашлама , все они описаны ниже. Есть также знаменитые десерты, такие как Чурчхела (конфеты из виноградного сока и грецких орехов) и Пеламуши (грейпфрутовый десерт).

Регионы, не указанные выше, такие как Картли, Мтианети, Хеви, Лазети, Хевсурети, Пшави, Тушети, Рача-Лехчуми, Самцхе-Джавахети и Сванети, также имеют свои собственные отличительные кухни.

Влияние на продукты питания в Грузии / импорт из других культур

Как упоминалось ранее, в Грузии есть много разных кухонь из-за разных коренных народов, волн вторжений и культурных традиций, которые были переданы греками, римлянами, турками, персами, монголами, арабами и другими народами Кавказа. а именно Армения и Азербайджан.Также присутствует влияние России, а также влияние пряностей из Южной и Юго-Восточной Азии и других частей Средиземноморья во время торговли пряностями, которая велась на Великом шелковом пути.

Продукты питания для основных грузинских праздников и особых случаев

Грузины любят поесть, а праздники и религиозные праздники сильно различаются от региона к региону, иногда трудно определить конкретную еду, которую едят в определенное время по всей стране. В общем, любой повод, чтобы поесть, выпить и повеселиться, приветствуется всеми в Грузии.Конечно, есть исключения. Например, в канун Рождества и Нового года в основные порции входят индейка или курица с сациви , как описано ниже. Гурианский пирог подают в горных регионах. Гоми едят в Самегрело. Весной во время праздника «Новое грузинское вино» многие виды свежесваренного вина подаются с мцвади , свежим хлебом, сырами и другими деликатесами.

Список 10 популярных грузинских стилей кулинарии, обычаев и приготовления

Грузинский стиль еды варьируется от региона к региону, но неизменной неизменностью являются блюда в семейном стиле.Вот некоторые из распространенных стилей блюд:

1. Йогурт и каша : Грузины любят молочные и заварные продукты и соусы (например, Tahini ), а также каши, такие как кукурузная мука Ghomi , описанная ниже.
2. Салаты — Свежие грузинские салаты с помидорами, базиликом, луком, сыром и другими ингредиентами очень похожи на греческие салаты.
3. Стейк , Барбекю и Кебабы : Грузины любят шашлыки из-за турецкого и иранского влияния.Примеры: Mtsvadi , Kofta и Kupachi , описанные ниже
4. Супы и тушеные блюда : есть богатый выбор тушеных блюд и супов , включая Харчо , Chakapuli и Chakapuli , и описано ниже.
5. Фрукты и орехи : Грузины предпочитают свежие фрукты и орехи в качестве закусок, ингредиентов в соусах и салатах. Помимо обычных разновидностей, в грузинской кухне используются два фирменных блюда: грецкие орехи (которые используются в самых разных пастах, соусах и блюдах, как описано ниже) и гранаты.
6. Овощи и салаты : Широкий выбор овощей, таких как картофель, помидоры, фасоль, морковь, цуккини и другие кабачки, сладкий перец, грибы и различные листовые и салатные зелени широко распространены в качестве основных ингредиентов или гарниров.
7. Плов (рис) : грузины едят рис плов такой же , как и их соседи, такие как Иран, Турция и Греция.
8. Хачапури (Хлеб) : Описанные ниже различные региональные разновидности хачапури являются уникальным грузинским творением.
9. Сыры и вина : Грузия может похвастаться некоторыми уникальными сырами, самыми известными среди которых являются Сулгуни , Темили и Имерети . Некоторые популярные грузинские вина включают Саперави, Ркацители , Киндзмараули и Мцване .
10. Десерты и конфеты : В Грузии есть ряд уникальных сладких блюд и конфет.
Список из 23 грузинских специй, ингредиентов, соусов и приправ, которые могут вам понадобиться

Лучшие выражения грузинской кухни часто происходят из домашней еды, которая сочетает в себе богатые традиции и культуру использования специй, которые жители Кавказа изучали на протяжении веков.

Многие специи, используемые в Индии, Турции, Иране и даже в Китае, Италии и Греции, нашли свое применение в Грузии.

Чтобы лучше понять традиционные специи, важно понимать некоторые движущие силы. Грецкие орехи и гранаты — это точно два.

В приведенном ниже списке выделены некоторые из специй, которые неоднократно используются в кухне, в том числе довольно много специй и трав, которые похожи на те, что встречаются в других местах, но сделаны из растений, произрастающих на Кавказе.

Вторая часть относится к сказочным смесям специй, которые на сегодняшний день малоизвестны, но только ждут своего открытия, чтобы занять достойное место среди пикантных и сладких смесей.

1. Базилик : Грузины используют выращенный здесь базилик, как с зелеными, так и с пурпурными листьями. Базилик часто используется в салатах и ​​в таких блюдах, как Чашусули .
2. Чеснок : Чеснок (включая дикий чеснок, произрастающий на Кавказе) широко используется в грузинской кулинарии в широком спектре блюд, таких как Шкмерули и Ветчина Чашушули , а также Чакапули , описанные ниже.
3. Лук : Лук и зеленый лук можно использовать в качестве гарнира или основных ингредиентов.
4. Лавровый лист : Лавровый лист, цельный, молотый и хлопья, используется в ряде грузинских блюд.
5. Грубый красный перец : Сушеный грубый красный перец чили используется в пикантных блюдах Джорджина, таких как Чахохбили и Толмас , описанных ниже.
6. Семена тмина : Семена тмина — популярное дополнение к грузинской кухне.Они растут локально и обычно измельчаются и измельчаются. Хинкали , самые популярные пельмени, готовятся со специями, в том числе с тмином.
7. Сушеные / измельченные Berberis Berris (Барбарис) : Джорджия выращивает большие урожаи местных съедобных ягод, которые используются в кулинарии. Близким заменителем является молотый порошок сумаха , применяемый в Турции. Измельченный барбарис используется в таких блюдах, как Оджахури (Свинина с картофелем) и свинине, приготовленной на гриле.
8. Сушеные лепестки календулы или Порошок измельченных календулы — Сушеные лепестки календулы используются в bazhe , а порошок календулы используется в блюдах с грецкими орехами и другими специями.
9. К’индзи Товебс (Кавказские листья кориандра / кинза) : Целые листья и побеги кинзы часто измельчают и используют в качестве гарнира в салатах, супах, сиропах и ликерах, а также в некоторых мясных блюдах.Сушеный кориандр, как семена, так и молотый, широко используются в Грузии.
10. Herb Hyssop : полудревесная ароматная специя с мятным привкусом широко культивируется в некоторых районах Южной Джорджии. Он используется в качестве одного из основных ингредиентов в хмели сунели , а также во многих салатах, супах и блюдах в качестве приправы или гарнира.
11. Голубой пажитник : Этот конкретный вид пажитника, используемый в Ajika и многих других препаратах, произрастает в Альпах и на Кавказе.Вариант Ajika готовят с томатной пастой и потребляют в России и на Украине. Время от времени также используется обычно приготовленная влажная, сухая аджика .
12. Летний пикант : Сушеные летние пикантные травы используются для приправки мяса и овощей, он широко используется в смесях, таких как ткемали .
13. Другие распространенные травы и специи : К другим распространенным ароматизаторам, травам и специям, используемым в Джорджии, относятся лимон, лайм, имбирь, кардамон, корица, гвоздика, тмин, карум, петрушка, мята, майоран, фенхель, сельдерей, розмарин, эстрагон. , портулак, сатурация, черный и белый перец и куркума.
14. Хмели Сунели (Грузинская приправа из душистого перца) : Эта мощная смесь специй — ответ Грузии на порошок карри, богатую смесь сушеных трав, семян и специй, в основном из Кавказского региона. Стандартные ингредиенты включают голубой пажитник (семена и листья), сушеные лепестки календулы, майоран, семена кориандра, острый перец, иссоп, укроп и базилик. Различные другие ароматические специи добавляются в зависимости от региональных специализаций или секретных рецептов. Практически на каждой грузинской кухне есть запасы хмели сунели и обильное их употребление, поскольку в нем содержится очень много стандартных специй, которые подходят для грузинской кухни.
15. Сванская соль : Эта ароматная соляная смесь приготовлена ​​в горном регионе Сванети на северо-западе Грузии. В смеси используется обычная соль, чеснок, календулы, кориандр, голубой пажитник и другие ароматные специи. Его используют для приготовления разнообразных мясных, рыбных, картофельных и сладких блюд.
16. Мегрельская соль : Мегрельская кухня намного острее, чем многие другие блюда в Грузии, и, соответственно, мегрельская соль очень острая по сравнению со сванской, в основном за счет добавления острого перца чили.
17. Аджика : Аджика — это острая и пряная паста, приготовленная из перца, соли, чеснока, трав, специй (кориандр, укроп, голубой пажитник) и грецких орехов. Он возник в Западной Грузии, но используется по всему Кавказу.
18. Маца (ферментированное молоко) : Это похоже на йогурт в других странах мира, смесь, которую едят в Грузии и Армении.
19. Наршараб (сушеный гранатовый сок) : Этот персидский препарат обычно используется на Кавказе.Свежевыжатый гранатовый сок оставляют сохнуть и загустеть, после чего добавляют сахар, кориандр, базилик и корицу. Для пряностей можно добавить черный или красный перец.
20. Баже (Жидкий соус из грецких орехов по-грузински) : Используется в качестве соуса для макания для вареной или жареной птицы, баже готовится из грецких орехов, чеснока, уксуса, смеси ее, кайенского перца и соли, смешанных с воды. Конечный результат похож на хумус.
21. Сациви (густая ореховая паста) : Этот грузинский соус, приготовленный из грецких орехов и подаваемый холодным, используется в большом количестве блюд из птицы, рыбы и овощей.Ингредиенты, смешанные с грецким орехом, включают лук, чеснок, голубой пажитник, сушеные ноготки, кориандр, корицу, гвоздику, красный перец и соль с белым винным уксусом.
22. Ткемали (сливовый соус) : Этот терпкий и острый соус, используемый в блюдах из мяса, птицы и картофеля на гриле, напоминает кетчуп в западной кухне. Основные ингредиенты — красная или зеленая алыча с чесноком, мятой, тмином, кориандром, укропом, перцем чили и солью.Кислый вариант тклапи (протертый фруктовый рулет) изготавливается из ткемали .
23. Кулинарные масла : Одним из уникальных аспектов грузинской кухни является использование соусов и масел на основе грецких орехов для приготовления пищи. Помимо масла грецкого ореха, также распространены подсолнечное масло и кукурузное масло. Оливковое масло обычно используют для заправки, хотя иногда его используют для приготовления пищи. Иногда используются сливочное масло и гхи (топленое масло). Бальзамический уксус и белый винный уксус также используются в качестве приправ или капель.

Многие из вышеперечисленных приправ используются в комбинациях, как видно из большого разнообразия смесей специй и соусов, описанных выше.

Грузинская кухня с ее списком высокой кухни, и региональными блюдами, имеет слишком много вариаций, чтобы их можно было охватить одним списком. Те, которые перечислены ниже, являются типичными тарифами, которые узнают многие.

1. Гоми (Кукурузная каша)

Это блюдо самегрело сделано из кукурузной муки грубого помола и покрыто полосками сыра сулугуни и сливочного масла.

2. Харчо (Говяжий суп)

Этот традиционный суп состоит из говядины, риса, пюре из алычи ( таклапи или ткемали ) и измельченных грецких орехов ( Juglans regia ). Суп украшен нарезанной кинзой (свежим кориандром) и смесью специй, которые различаются в зависимости от региона — как правило, лазурь, паприка и красный перец турецкого копчения.

3. Чакапули (Рагу из баранины или телятины)

Это одно из самых популярных грузинских рагу, приготовленное из баранины или телятины, украшенное луком, листьями эстрагона, ткемали, , сухим белым вином, свежей смесью петрушки, мяты, укропа и кориандра, чеснока и соли.Вариант требует говядины и грибов.

4. Чахохбили (Курица с травами)

Классический грузинский вариант тушеной курицы, приготовленный с хмели-сунели . Другие специи и травы включают чеснок, лук, базилик, нарезанные кубиками помидоры, кинзу, черный перец, красный перец чили, соль и сахар по вкусу.

5. Ковурма (Тушеная баранина)

Тушеное мясо с мясом, qovurma похоже на иранское ghormeh sabzi .Его готовят с зеленью, сухофруктами и овощами. Мясо обжаривают в масле, и в качестве ароматизатора можно использовать верджук (или кислый виноградный сок). Лимоны, гранаты и курага — другие дополнения к региональным версиям блюда.

6. Кофта (грузинские тефтели)

Грузинская версия kofta похожа на то, что встречается во всем регионе (например, в Турции, Иране, Средиземноморье), но с некоторыми местными элементами.Рецепт требует говяжьего фарша, кошерной соли, желтого лука, чеснока, лимонного сока, панировочных сухарей, смеси специй бербер, петрушки, кинзы, мяты или укропа, кошерной соли и молотого черного перца, смешанных с оливковым маслом. Блюдо обычно подается на хлебе со свежими помидорами и луком с гарниром соуса Тахини (мятно-йогуртовый соус).

7. Мцвади (Шашлык из мяса на гриле)

Грузинская версия шашлыка , эти шашлычки сделаны из хорошо мраморных свиных лопаток, поэтому жир шипит на открытом огне (часто это угольки виноградных лоз).Кусочки часто заканчивают струей свежего гранатового сока. Их традиционно подают с ткемали , а гарниры из хачапури, пхали и рулетики из баклажанов и грецких орехов составят полноценный обед. Остальные ингредиенты простые, обычно винный уксус и черный перец, плюс соль по вкусу.

8. Купачи или Купати (Колбаса из свинины)

Эта классическая грузинская колбаса из региона Мингрелия изготавливается из свинины, кишок или курицы, перца, чеснока (иногда) и лука.

9. Пихали или Мхали (Овощная смесь)

Традиционное блюдо Гурии и Имерети, Пихали — это блюдо из рубленых и рубленых овощей, включая капусту, баклажаны, шпинат, фасоль и свеклу, приправленных молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и различными травами. База сделана из баже .

10. Нигвзиани Бадриджани (жареные фаршированные баклажаны)

Это традиционное грузинское блюдо готовится из обжаренных рулетов из баклажанов, фаршированных ореховой начинкой и гранатовым соусом.Помимо грецкого ореха начинка содержит чеснок, кориандр, кайенский перец, голубой пажитник и уксус. Блюдо можно украсить красным луком, кориандром или зернами граната.

11. Сациви с курицей (Курица с ореховой пастой)

Это традиционное блюдо готовится из птицы (вместо курицы можно заменить индейку), которое готовится с соусом сациви , который подается либо на гарнир, либо с мясом, подаваемым в соусе.Блюдо возникло в регионах Гурия и Имерети и пользуется популярностью на зимних праздничных застольях.

12. Лобио (фасоль грузинская)

Это блюдо из фасоли можно приготовить разными способами. В одном из классических вариантов используются чеснок, лук, лавровый лист, сушеная мята, сушеный и свежий кориандр, сушеный летний чабер, свежая петрушка и соль по вкусу. На последнем этапе по классическому рецепту смешиваются яйца.

13. Хинкали (Вареники)

Это блюдо встречается в горных районах Грузии, оно похоже на турецкие или армянские мантов или тибетские момо .Основным ингредиентом является приправленное мясо (говядина, свинина или баранина), смесь трав, карум, тмин, сатуря, перец чили, лук и чеснок. Также можно использовать немясные начинки, такие как сыр, картофель или грибы.

14. Толмас или Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Традиционное турецкое творение также очень популярно в регионе Южного Кавказа. Фаршированные виноградные листья (или капуста) наполнены фаршем, огурцом, баклажанами, яблоками или айвой, а также обжаренной мятой, рисом и шафраном.В Грузии толмас часто готовят с ткемали или другими традиционными соусами.

15. Оджахури (Блюда из мяса и жареного картофеля)

Семейный обед в классическом грузинском стиле. Цельная курица, картофель, лук, довольно значительное количество сушеных ноготков, масло и соли — основные ингредиенты. Кусочки курицы выкладываются поверх обжаренного картофеля в глубоком блюде. Сверху кладут луковые кольца и присыпают сушеные ноготки.

16. Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Хачапури — классический грузинский хлеб с сырной начинкой. В каждом крупном регионе есть свои вариации. — поскольку сердцевина хлеба выпекается в различных формах и размерах до того, как сыр заливается в центральную чашу. Например, имеретинский хачапури приготовлен из теста, настоянного на дрожжах и белом имеретинском соленом сыре, Аджарский хачапури — это хлеб в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине , Осетинский ( Осури). ) хачапури имеет картофельно-сырную начинку и обычно называется хабизгини.Гурийский хачапури , также называемый Гурийский пирог — это традиционное рождественское блюдо в стиле кальцоне с картофельной начинкой.

Существуют региональные вариации многих блюд, описанных выше, с глубоким пересечением со стилями приготовления из соседних стран, таких как Иран, Турция и Россия — это означает, что вы можете наслаждаться одним и тем же блюдом в десятке разных стилей, путешествуя по Грузии. Вот рецепт.

Вердикт… Грузинская кулинарная культура — «следующая важная вещь!»

Лучший способ описать грузинскую кухню — это, возможно, слияние турецких, русских и кавказских региональных влияний, но, как обсуждалось выше, влияние культур и кухонь повсюду, от Индии до Монголии и Италии, Греции и Аравии оставило неизгладимый след. грузинской кухни.Одним из преимуществ широко распространенной диаспоры грузинских эмигрантов является то, что найти ресторан не составит большого труда, если вы находитесь в большом городе. Пойдите и проверьте еду — вы никогда не будете разочарованы богатым разнообразием и вкусом настоящего грузинского рецепта.

грузинских блюд, 9 знаменитых блюд из Грузии

23 декабря, 2019

Размещено в: Кухня на 23 декабря 2019 года автор: Фатемех Эстедлал

«Каждая грузинская еда — это стихотворение». Согласно грузинским мифам, когда Бог создавал землю, он внезапно проголодался и решил устроить замечательный обед.Когда он был занят едой, часть его еды упала на самые высокие вершины Кавказа, и там были разбросаны куски еды. Итак, Кавказ и Грузия были благословлены небесной пищей.

Грузинская культура питания известна своим разнообразием, стилем приготовления и сервировки стола. Грузинские блюда всегда готовятся из свежего мяса, овощей и фруктов. Интересно знать, что в грузинском регионе существует более 150 видов еды, на которые повлияли другие азиатские пищевые культуры. В Грузии также распространено употребление молочных продуктов с основными блюдами.

Вот некоторые из самых знаковых и популярных блюд страны, которые подаются на обед или ужин. Вы должны помнить, что в грузинской кулинарной культуре также есть вкусные супы, десерты и закуски. Попробуйте попробовать как можно больше грузинской кухни, когда вы там или когда найдете традиционный ресторан.

1. Хинкали

Хинкали — одно из самых популярных грузинских национальных блюд, похожих на пельмени с начинкой из мяса и специй. Эта грузинская еда напичкана разными ингредиентами в разных частях Грузии; но наиболее распространенным является сочетание говядины и свинины.В горных районах Грузии готовят хинкали из баранины. Конечно, для начинки можно использовать такие ингредиенты, как сыр, грибы и картофельное пюре.

2. Чахохбили

Чахохбили — разновидность тушеного мяса, одно из традиционных блюд этой страны, которое легче приготовить, чем произнести. Эта грузинская еда на самом деле представляет собой восхитительное сочетание говяжьего супа, тушеной курицы и свежих овощей, таких как эстрагон, которые подают с хлебом.

Название рагу происходит от грузинского слова «хохоби», что означает фазан, потому что оно входило в основной рецепт этого блюда. Конечно, вы можете использовать индейку, утку или курицу; и поскольку курица сегодня является самым распространенным мясом в Грузии, люди часто готовят эту еду с курицей.

3. Чанахи

Чанахи — это традиционная грузинская еда, которую в прошлом люди готовили в гончарных блюдах, называемых чанахи. Это восхитительное рагу представляет собой разновидность шашлыка из баранины, приготовленного из помидоров, баклажанов, картофеля, зелени и чеснока.Есть еще один рецепт чанахи, когда люди разрезают баклажаны и заправляют их овощами и мясом. Затем готовят баклажаны с небольшим количеством воды на слабом огне.

4. Чакапули

Чакаполи — еще одно любимое тушеное мясо грузин, имеющее множество поклонников. Они готовят чакапули с бараниной или телятиной с томатным соусом, луком, эстрагоном, зеленым перцем, чесноком и сочетанием свежих трав, таких как петрушка, мята, укроп и кориандр, с солью и специями. Чакаполи — грузинское блюдо, которое особенно популярно весной, когда можно найти незрелые сливы.

5. Шишлык

Шишлык — один из самых распространенных продуктов питания в культурах Западной Азии, Центральной Азии, Кавказа и даже Центральной и Восточной Европы. Которые, помимо нашей страны, также можно найти в Грузии, Турции, Афганистане, Азербайджане, Пакистане, России, Польше, Литве и Армении.

Люди делают этот восхитительный шашлык из кусков баранины, но, в зависимости от региона и религиозных предпочтений, для его приготовления могут также использоваться говядина и свинина.На огне жарят тушеное мясо с жиром, перцем, овощами, луком или грибами.

6. Цыпленок табака

Эта грузинская еда обязана своим вкусом чесноку и специальным соусам. Она популярна не только в Грузии, но и в соседних странах. Для приготовления этого блюда куриные кусочки следует полностью обжарить на специальных сковородках.

7. Аджапсандали

Еще одна популярная грузинская еда — аджапсандали, овощная еда с баклажанами, помидорами, перцем, чесноком, кориандром и специями.Помимо упомянутых овощей, некоторые готовят это блюдо из картофеля и красного перца.

8. Чашушули

Чашушули — одна из продуктов, которую грузинские жители часто едят в ресторанах. Это традиционное грузинское блюдо готовят из мяса кабана и летних закусок. Использование чеснока, красного перца, помидоров и других местных перцев придает блюдам неповторимый вкус.

9. Лосось в гранатовом соусе

Хотя в Грузии много прибрежных районов, морепродукты там не очень распространены.Но иногда в некоторых ресторанах и меню можно найти и морепродукты. Один из них — лосось с гранатовым соусом. Для этого блюда люди обжаривают лосось полностью, а затем подают его с кисло-сладким гранатовым соусом.

Культура питания Грузии

Древние грузины, европейская и азиатская культуры оказали влияние на культуру питания и стиль приготовления пищи в Грузии. Можно сказать, что грузинская кухня — это сочетание вкусов стран и цивилизаций, которые побывали в городе во время торговли.Грузины, как правило, используют (много) мяса в своей еде, но вы также можете найти различные вегетарианские блюда в культуре питания Грузии.

Интересно, что в течение двадцатого века грузинские рестораны в России были очень развиты; и в большинстве русских ресторанов сейчас подают блюда грузинской кухни. Одно из лучших мест, где можно увидеть знаменитую грузинскую еду и напитки, — традиционный праздник «Супра».

No related posts.