Чебуреки из: Ленивые чебуреки из лаваша — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

alexxlab
alexxlab
17.10.197518.09.2021

Содержание

Ленивые чебуреки из лаваша — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ленивые чебуреки без возни с тестом. Их очень легко приготовить, если дома есть обычный тонкий лаваш и немного фарша. Чебуреки получаются сочными, хрустящими и пузырчатыми.

Ингредиенты

Лаваш 2-3 листа
Фарш (у меня из свинины и говядины) 240 гр
Лук 70-80 гр
Вода холодная 50 мл
Соль
1/3 ч. л.
Черный перец по вкусу
Белок яйца 1 шт.

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Видеорецепт

1. Возьмите тонкий мягкий и эластичный лаваш. Он не должен быть ломким, а также на нем не должно быть повреждений, иначе сок будет вытекать при обжаривании, и будет очень много брызг. Вырежете при помощи блюдца 6-8 лепешек диаметром около 20 см.

2. Фарш посолите и поперчите по вкусу, добавьте холодную воду, чтобы фарш был сочным.

3. Вилкой взбейте белок и хорошо намажьте белком края круглой лепешки, благодаря белку они склеятся, и сок не будет вытекать наружу. Выложите тонкий слой фарша на одну сторону лепешки не доходя 1,5-2 см до края. Накройте второй частью лепешки. Тщательно слепите края, но при этом не порвите лаваш.

4. Обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны на большом количестве растительного масла. Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Поделись рецептом с друзьями!

Чебуреки с мясом рецепт с фото, как приготовить чебуреки мясные на Webspoon.

ru

Рецепт чебуреков с мясом

Чебурек, а проще говоря пирожок из пресного теста чаще всего начиняют мясным фаршем, острыми приправами и жарят в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом.

Чебурек давно считается общесоветской народной едой некоего азиатского происхождения. Сейчас уже сложно сказать, кто родоначальник этого блюда и это не важно. Важно то, что все мы любим чебуреки и ленимся их готовить. Совершенно напрасно. Процесс этот совсем не сложный, хоть и есть свои нюансы, которые мы постарались изложить в этом рецепте. Главное в чебуреках — его начинка. В нашем случае — свиной фарш, он должен быть жидким, для этого его разбавляют водой. Так чебурек получится сочным. И помните, вкуснее домашних чебуреков не бывает!

Как приготовить «Чебуреки с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чебуреков возьмите свиной гуляш, средней величины луковицу, два стакана муки, стакан кипяченой воды комнатной температуры, подсолнечной масло и специи.

Шаг 2 Ссылка

В глубокую миску высыпьте 2 стакана муки, 2/3 стакана воды, щепотку соли. Перемешайте ингредиенты ложкой.

Шаг 3 Ссылка

Рабочее место посыпьте мукой, выложите тесто и уже руками вымешивайте его до крутого состояния. Приблизительно минуты три.

Шаг 4 Ссылка

Пропустите через мясорубку мясо и лук. Добавьте соль по вкусу и специи. Мы добавили сушённый базилик, чёрный молотый перец и смесь хмели-сунели.

Свинину берите с прослойками жира или даже добавьте немного сала.

Шаг 5 Ссылка

Фарш должен быть жидковат. Для этого добавьте оставшуюся треть стакана воды. Хорошенько перемешайте фарш.

Шаг 6 Ссылка

Сформируйте из теста небольшие шарики, размером с яйцо.

Шаг 7 Ссылка

У нас таких шариков получилось 10 штук.

Шаг 8 Ссылка

Раскатайте шарик в удлинённую лепёшку и выложите на одну половину фарш.

Шаг 9 Ссылка

Накройте мясную половину второй половиной лепёшки. Края можно слепить руками, а можно и подручными средствами. Мы это делаем тарелкой с острыми краями или крышкой от кастрюли. Минимум мороки.

Шаг 10 Ссылка

Из обрезков также можно сделать лепёшку.

Шаг 11 Ссылка

Хорошенько разогрейте сковороду и добавьте столько масла, чтобы полностью покрыть дно. Чебуреки жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Переворачивайте только один раз, иначе мясной сок из них вытечет.

Шаг 12 Ссылка

Чебуреки перед подачей лучше выложить на салфетку, чтобы с них стёк жир.

Чебуреки из дрожжевого теста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим чебуреки из дрожжевого теста

Чебуреки традиционно готовят с пресным тестом, но однажды я попробовала сделать тесто на дрожжах. Результат мне понравился и с тех пор я готовлю это блюдо греческой кухни только так. Всё очень просто и важно, что ждать, пока тесто поднимется не нужно. Замесили, дали тесту полежать 20-25 минут и можно приступать к приготовлению чебуреков. Сочное мясо в тесте с хрустящей корочкой.

Как приготовить «Чебуреки из дрожжевого теста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чебуреков с дрожжевым тестом потребуется вода газированная, соль, перец чёрный молотый, сахар, дрожжи сухие, мука, фарш говяжий, лук репчатый, масло подсолнечное.

Шаг 2 Ссылка

Газированную воду подогреть до температуры 35-40°С. Добавить сухие дрожжи и сахар, дать им постоять 5-10 минут. Через это время дрожжи вспенятся.

Шаг 3 Ссылка

Муку просеять и постепенно всыпать в воду с дрожжами и сахаром, добавить 1 чайную ложку соли и 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Шаг 5 Ссылка

Пока тесто отдыхает, займёмся фаршем для чебуреков. Репчатый лук почистить, помыть и мелко нарезать. Добавить лук в мясной фарш, посолить, поперчить по вкусу.

Шаг 6 Ссылка

Постепенно влить 100 мл воды и тщательно перемешать.

Шаг 7 Ссылка

От теста отрезать кусочек, раскатать его в тонкий пласт и положить на него блюдце.

Шаг 8 Ссылка

Вырезать блюдцем круг из теста.

Шаг 9 Ссылка

На тесто выложить порцию фарша и распределить его по тесту, как на фото.

Шаг 10 Ссылка

Слепить края теста руками и дополнительно прижать их вилкой.

Шаг 11 Ссылка

Подсолнечное масло налить в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Масло нагреть и выложить в него чебуреки. Обжарить чебуреки с обеих сторон до румяной корочки.

Шаг 12 Ссылка

Готовые чебуреки выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Чебуреки из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чебуреки — очень вкусная домашняя еда, любимая во многих семьях. Рецептов их приготовления сотни, если не больше. У каждой хозяйки свой собственный секретный рецептик, я делюсь своим!

Подготовьте ингредиенты.

Взбейте яйцо с солью, добавьте 100 грамм растительного масла, смешайте, отставьте в сторону.

В емкость для замешивания теста просейте муку, сделайте углубление, влейте 1 стакан кипятка, перемешайте.

Влейте подготовленную масляно-яичную смесь, снова хорошо размешайте.

Выложите мучную смесь на стол и руками замесите тесто. Заверните в пленку, дайте тесту «отдохнуть» пока занимаетесь фаршем.

Если фарш был приготовлен без лука (как у меня), измельчите лук, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, отбейте.

Раскатайте половину теста в колбаску, нарежьте на кусочки.

При работе с заварным тестом рабочую поверхность стола уже не надо припылять мукой. Раскатайте тесто в пласт, выложите на одну половину фарш, равномерно распределяя по тесту.

Фигурным ножом обрежьте край, если тесто плохо защипнулось. Закрепите края пальцами, чтобы при жарке чебурек не раскрылся.

Подготовьте чебуреки для жарки.

Жарьте чебуреки в достаточном количестве растительного масла, добавляя его частями, по мере надобности, на умеренном огне с обеих сторон до готовности.

Готовые чебуреки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла.

Подавайте чебуреки горячими, они очень вкусные, остановиться невозможно.

Те самые чебуреки из советских «Чебуречных» / Назад в СССР / Back in USSR

Сразу предупреждаю — рецепт от тети Зины, поварихи советских времен и ГОСТам, которые ходят по сети, он может в некоторых мелочах не соответствовать — по одной постой причине, советские повара все-таки умудрялись изворачиваться, ну и еще на блюда общепита были не ГОСТЫ, а технологические карты. Сам я никогда чебуреков по этому рецепту не делал, у нас дома все больше рукописные рецепты, передававшееся от хозяйки к хозяйке, и вот там то разгул полный: в тесто некоторые добавляли яйца, некоторые — дрожжи, кто-то соду, кто-то делал на кефире, а есть что-то непонятное (мы не проверяли) на ледяной минеральной воде с газом.

Теть Зина утверждает: тесто для чебуреков делали точно так же, как и для лапши.

И, вспоминая чебуреки моего детства я склонен ей верить — потому что защипанный их край всегда мне казался пресным и жестким. Иногда в нем попадались непромешаные вкрапления муки.

Итак, для правильных чебуреков из чебуречной берем:

1. Полтора килограмма муки
2. Около шестисот миллилитров молока (в среднем 580-600, зависит от качества муки)
3. Двадцать граммов соли

Как готовим:

Из всех этих ингредиентов замешиваем крутое тесто и оставляем его на тридцать минут для развития клейковины и набухания.
За то время, пока тесто доходит, готовим фарш — на 1200 граммов мяса берем 250 граммов лука, пропускаем через мясорубку, добавляем 250 миллилитров холодной кипяченой воды, двадцать пять граммов соли и немного черного молотого перца.

С водой вот какая закавыка — если мясо жирное, то воды двести пятьдесят миллилитров. А если сухое — то воды лили больше, больше же воды лили и если в фарше преобладали всякие жилы да обрезки. Но вы лучше не переборщите, потому что вес таки если ляпаешь чебуреки день за днем — это одно, рука набита, а когда изредка — совсем другое.

И сок, который из чебуреков лился — он не за счет мяса исключительно получался.

Все вымешиваем, отправляем в холодильник.

Тесто разделываем на куски (если по правильному — 60 граммов), раскатываем в лепешки, на каждую лепешку — фарш (по правильному- 50 граммов), защипываем.

Для жарки, если по технологии, использовалось или чистое масло рафинированное — подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, или смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира; или смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.

Чаще всего, как говорит моя информаторша, в тех местах, где она работала, преобладала смесь масла с кулинарным жиром.
Дальше наливаем в кастрюлю или фритюрницу масло или жир, разогреваем до температуры 180-190 градусов и жарим. Объем за один раз загружаемых чебуреков — не более четверти от общего веса смеси, которой их жарят.

Приятного аппетита!

Вкусные чебуреки из индюшиного фарша рецепт с фото пошагово

Подготавливаем все ингредиенты . Часть воды 250 г остужаем до теплого состояния. Другую часть воды кипятим. Муку просеиваем.

Делаем тесто

В просеянную муку добавляем теплую воду и перемешиваем. Затем туда же добавляем крутой кипяток с добавлением соли и растительного масла. Все тщательно перемешиваем ложкой до образования однородности.

Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, и тщательно мнем руками, добавляя муку до того момента пока тесто не перестанет липнуть к рукам

Формируем колобочек. Тесто пока еще не готово, оно еще рыхлое и не годное для жарки.

Убираем колобочек в миску под пищевую пленку и ставим в холодильник на один час, чтобы наше тесто подошло для дальнейшей жарки чебуреков

Готовим начинку

Пока наше тесто «готовится» в холодильнике займемся приготовлением начинки. Для этого берем и очищаем луковицы, крупно ее нарезаем и режем крупно петрушку.

Маленький секрет: чтобы не плакать от лука, чистите его под струей воды, а так же помогает от слез набрать в рот воды при чистке и резке луковицы

Загружаем порезанную луковицу и петрушку в блендер или мясорубку. Так же можно порезать мелко луковицу, если нравится чувствовать лук в фарше, и перемалываем до однородного состояния.

В готовый фарш добавляем перемолотый лук с петрушкой, соль и перец. Этот самый лук и придаст невероятную сочность нашим чебурекам.

Все перемешиваем,пробуем фарш на соль, если не досолено- досолить, у всех вкусы разные. Накрываем готовую начинку пищевой пленкой и убираем в холодильник на пол часа, как раз к тому времени подойдет тесто. За это время можете подготовить рабочую поверхность с мукой для лепки чебуреков.

Лепим чебуреки

По истечении часа вытаскиваем тесто из холодильника, формируем из него толстую колбаску и чуть надавливая разделяем тесто на 5 равных частей. Сначала не режем, режем только после того как визуально разделили тесто на равные части.

Режем тесто на равные кусочки и формируем из них 5 колобочков, чтобы было удобно работать.

Оставляем для работы один колобочек, остальные убираем в полиэтиленовый пакет, чтобы не заветрились (в холодильник убирать не нужно) .

Раскатываем круглый пласт толщиной около 1 мм. Мука вам в помощь, обмажьте ей скалку и посыпьте на стол.

С помощью средней глубокой тарелки вырезаем кругляшки (от размера тарелки будет зависеть размер вашего будущего чебурека). У меня тарелка примерно диаметром 17 см. Так как края у тарелки не острые, полностью тесто она не разрезает, подрезайте потом тесто ножом. Остаток теста убираете и добавляете в следующий колобочек.

Распределяете фарш. На один кружочек берется 2 чайные ложки с горкой фарша, снизу отступаете около 2-3 см. Старайтесь выравнивать начинку по центру, чтобы получились красивые чебуреки.

Складываем ровно от края к краю тесто на начинку и залепляем (лучше окунуть пальцы в муку, тогда залепляться тесто будет хорошо). Залепить тесто нужно очень хорошо, не оставляя дырочек, иначе сок при жарке вытечет, во первых чебуреки будут не сочные, во-вторых на кухне начнется «обстрел» летящим маслом 🙂

Для надежности скрепления чебуреков, проходим дополнительно вилкой.

Жарка чебуреков

Жарка чебуреков. Разогреваем на максимум сковороду с растительным маслом ( масла должно быть около 1-2 см.) после того как сковорода нагрелась, убавляем огонь плиты до среднего и ждем 5-7 минут, чтобы масло остыл. Приступаем к жарке чебуреков. Обжариваем с каждой стороны по 2-3 минуты, удобно переворачивать двумя вилками.

Подготавливаем тарелку с бумажными полотенцами или обычными салфетками, снимаем чебуреки и кладем на бумагу, для того чтобы она впитала весь лишний жир.

Наслаждаемся вкусными, горячими и сочными чебуреками, и будте осторожны, сок внутри очень горячий. Приятного аппетита!

Фальшивые чебуреки из кабачков с сыром: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 30k. Опубликовано

Фальшивые чебуреки из кабачков с сыром – это просто изумительная на вкус закуска, которую довольно легко можно приготовить и потратить на это минимум ингредиентов. В качестве начинки в этом рецепте стоит использовать твердый сыр, который должен быть обязательно качественным и вкусным. Кабачки для приготовления закуски можно взять молоденькие или же более старые.

Жарить чебуреки можно непосредственно перед подачей их к столу, хотя они довольно вкусные и в холодном виде. Подавать же их лучше всего с каким-нибудь острым соусом или же просто поставив рядом с ними пиалу с домашней сметаной.

Ингредиенты:

  • Кабачки (среднего размера) – 1,5 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Сыр твердый – 30-40 г.
  • Мука – 1,5-2 ст. л.
  • Масло растительное – 50 мл.

Как приготовить:

1. Кабачки очень хорошо вымойте под краном проточной воды. После этого, если необходимо, очистите кожуру и натрите овощи на крупной терке ил мелкой терке.

Если овощи пустят много сока, тогда обязательно его слейте в раковину.

2. К натертым кабачкам добавьте соль и перец черный молотый. Также можете добавить еще и сушеный чеснок.

3. Вбейте куриное яйцо.

4. Добавьте муку.

5. Очень хорошо все перемешайте ложкой. Масса должна быть довольно однородной по структуре.

6. На сковороде нагрейте масло растительное. Выложите ложкой или половником кабачковое тесто (не все, а его часть). Распределите его равномерно по всему дну сковородки.

7. Натрите на мелкой терке твердый сыр. Его можно смело заменить любой другой начинкой. К примеру, подойдет даже мясной фарш.

8. Выложите его на один край кабачковый массы.

9. Жарьте массу минуту, а затем очень осторожно сложите ее пополам, одним краем на другой. Должен выйти по виду чебурек, только не из теста, а из кабачковой массы.

10. Жарьте фальшивый чебурек до тех пор (периодически его, переворачивая), пока он не приобретет аппетитную и красивую зажаристую корочку с двух сторон. Таким образом, пожарьте все остальные чебуреки.

Выложите чебуреки на красивое и яркое блюдо, и смело подайте к столу.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

История компании Up North Staple: пирожные

Рецепт полезной пасты, вдохновленный рецептом Джейми Оливера

Инструкции
1. Разогрейте духовку до 400ºF. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.

2. Насыпьте муку в большую миску и добавьте щепотку соли. Холодное масло нарезать кружочками и переложить в миску. Руками растереть масло вместе с мукой, пока присыпанное мукой масло не станет рассыпчатым и не станет в форме горошин.Добавьте воду. Замешивайте тесто, пока тесто не станет влажным. Не переусердствуйте с тестом. У вас получится рассыпчатое тесто. Если тесто выглядит немного сухим, добавьте еще 2 столовые ложки воды. Сформируйте из теста шар.

3. Приготовьте начинку, смешав курицу, лук-шалот, картофель, морковь, пастернак и сельдерей. Убедитесь, что нарезанные кубиками овощи мелкие, примерно кубиками 1/4 дюйма, чтобы все было тщательно приготовлено. Смешайте мускатный орех, соль, розмарин, тимьян и перец с курицей и овощами.

4. Разделить тесто на 6 частей. На хорошо посыпанной мукой поверхности используйте посыпанную мукой скалку, чтобы раскатать тесто до 8 ½-дюймового круга. Раскатывая тесто, не забывайте часто переворачивать его, чтобы тесто не прилипло к поверхности. Вы можете приготовить все тесто сразу или по одному за раз.

5. Возьмите небольшую горсть начинки (примерно 1 стакан или меньше) и поместите ее в центр раскатанного теста. Убедитесь, что по краю теста есть около дюйма свободного пространства.Проведите яйцом по пустому пространству, прежде чем складывать его.

6. Сложите тесто над овощами, чтобы получилась полукруглая форма. Закройте тесто. Края можно обжать вилкой или загнуть. Расчешите яйцо по краю, чтобы складки оставались на месте. Смажьте все тесто яичной жидкостью. Повторите эти действия для остального теста. Получится около 6 пирожков.

7. Выложите приготовленные пирожные на противни и выпекайте 30–35 минут или пока пирожки не станут золотисто-коричневыми.Лучше всего подавать немедленно! Наслаждаться!

Пищевая ценность пасты:
Калорийность: 659
Всего жиров: 34,9 г
Насыщенные жиры: 18,5 г
Сахар: 6,4 г
Белки: 27,2 г
Углеводы: 59 г

Распечатать рецепт

История пасты

История Паста

Когда один думает о подарках от другого культур, которые несут с собой большое историческое значение, обычно не думает о еде.На Верхнем полуострове Мичигана есть еда деликатность, которая превратилась из этнической в ​​полиэтническую и, наконец, в региональную. К для многих людей на Верхнем полуострове паста — это гораздо больше, чем еда, это идентифицирующий культурный знак, который придает им самобытность. Пока это источником большой гордости для этого региона, само пирожное, особенно его Древняя история окутана тайной.

Самый простой способ описать тесто — это пирог без горшка.Никто точно не знает, где и когда пастообразное происхождение. Считается, что его изобрели, когда препарат приготовление пищи стало искусством, а не обжариванием куска мяса на палке. В пасти попала на Верхний полуостров через Корнуолл, Англия. Когда олово горнодобывающая промышленность начала ухудшаться в Англии в 1800-х годах, когда горняки из Корнуолла иммигрировали в Америку в надежде заработать там состояние на новых разрабатываемых рудниках. Нет один знает наверняка

независимо от того, изобрели ли корнуолл пирожное, или они переняли это у какой-то другой группы.Миссис Р.Ф. Эллис из Корнуолл настаивает на том, что модель

Корниш изобрел его, и что это уменьшительное от звезды глазированный пирог, который представляет собой разновидность пирога, запеченного с рыбой, так что рыбьи головы торчать из пирога. Другие думают, что викинги, возможно, принесли пирожное. на Британские острова, когда они вторглись. Другая теория утверждает, что это возможно, произошло от итальянского «макароны», так как корнуоллский считались великими моряками.

В текстовом виде, самое раннее известное упоминание о пасте связано с корнуоллским языком. С 1150 по 1190 год человек по имени Кретьен де Труа написал несколько Артурские романы для графини Шампани. В одном из них Эрик и Эниде упоминаются пирожные: «Затем Гивре открыл сундук и достал два пирожка. «мой друг, — говорит он, — теперь попробуй немного этих холодных пирожков. И ты будешь пить вино, смешанное с водой … »« И Гивре, и Эрик происходил из разных частей того, что сегодня считается Корнуоллом.

Пирожные также упоминаются в балладах о Робин Гуде 1300-х гг. «Bred on chese, масло и молоко, пастилки и филе.»И» Твой рыцарь вздутый, в троте нохт перинг / Больше, чем паста в онен попробуй! «Паштет не был уникальным в Англию к тому времени французский летописец Жан Фруассар (1337-1414) написал «с ботелями винных ферм на своих саделях и пастами из самонда, форель и эйлс, завернутые в полотенца «Сегодня французы называют пирожным, Tourtiere. Пирожное даже появилось в пьесе Уильяма Шекспира. играть. В «Веселых женах Виндзора» (1600) «Приходите, у нас есть горячее пирожное. обедать»

Когда Корнуоллы пришли на медные рудники Верхнего полуострова, они принесли с собой им много знаний, которые другие этнические группы не знали имеют.Другие этнические группы смотрели на корнуоллцев и хотели подражать их успехам в добыче полезных ископаемых. Затем многие практики Корнуолла были скопированы. другими этническими группами, в том числе пирожные в качестве стандартного обеда для горняки. Пирожное стало популярным среди этих других этнических групп, потому что он был маленьким, портативным, очень сытным и мог оставаться теплым в течение 8-10 часов. часы. Престижное соперничество произошло между финнами, шведами, ирландцами, поляками, Немцы, шотландцы, итальянцы и французы, каждая из которых вносит свой вклад в способ заправки и другие ингредиенты.Все группы согласны с тем, что пирожки должен содержать две вещи: картофель и лук. Портативность пасты позволяет не только легко носить с собой, но и если остынет, его будет относительно легко нагреть. Это было сделано положить тесто на лопату и подержать над ламповой свечой. Шахтеры никогда не ели пирожное вилкой, они съел его из конца в конец и держал в вертикальном положении, чтобы сохранить сок. целые корнуоллские семьи работали в шахтах, и каждый член семьи хотел разные ингредиенты в тесте, корнуоллская жена топтала дно угол каждого теста с инициалом.По корнуоллским рецептам Древний и современный: «Настоящий корнуоллский способ есть пирожное — держать его в руку, и начинайте кусать ее с конца, противоположного начальному, так, чтобы, если какой-либо из них будет несъеден, он может быть потреблен позже его законным владелец. И горе тому, кто забирает чужой угол! «Среди горняков Корнуолла существовало суеверие, что начальный угол нельзя есть, вместо этого он был сброшен на землю для горных гремлинов поесть. Эти «гремлины» причинили вред шахтам, стали причиной несчастных случаев и падает, кормление их якобы спасло их от неприятностей.Там есть

немного правды в этом слухе, потому что ранняя корнуоллская консервная банка шахты содержали большое количество мышьяка, поскольку они не ели угол, который шахтеры при этом они не потребляли больших количеств мышьяка.

пасти пережила крах горнодобывающей промышленности, потому что стала чрезвычайно популярной среди основная этническая группа, которая останется после закрытия шахт, — фины. В 1864 г. небольшая волна финнов пришла в UP, задолго до того, как были основаны корнишцы, когда 30 лет спустя пришла большая волна добычи полезных ископаемых, они, вероятно, узнали кондитерские изделия из старых финнов, а не из корнуолла.Паштет напоминает Финские фуды, пиираат и кууко, поэтому когда новые фины увидели своих соотечественников неся его в ведре, они думали, что это Фины изобрели пастообразный. Так как в Финляндии была похожая еда, новые плавники, чтобы принять его. Во время финских «этнических» торжеств пасту часто называют «финским» фирменным блюдом.

паста остается относительно неизменной сегодня, в некоторых местах добавлены более полезные овощное масло вместо жира и пара других мелких изменений, таких как использованный кусок мяса.Важность этой области можно увидеть на местных сбор средств для местных групп и благотворительных организаций. Местные продовольственные предприятия производят и продают от 50 до 100 пирожных. ежедневно!

Pasty Legends:

От поваренная книга Корнуоллские рецепты, древние и современные «Говорят, что Дьявол никогда не переходил Тамар в Корнуолл из-за хорошо известной привычки женщин из Корнуолла, которые кладут все в тесто, и что он не достаточно храбр, чтобы рискнуть такой участью! Однако это может быть Корнишское тесто в его различных формах — восхитительное лакомство и заслуженно всемирно известный.»

Во время 1890-е гг. из теста фактически начался пожар на шахте. Что случилось — это майнер забыл о том, как он разогревал еду на лопате. Паштет со временем поймали возгорание (из-за большого количества жира) и распространится на древесину, удерживающую стены вверх.

Pastie History (История пасти) — Пирожки Лехто

Немногие блюда имеют такие же глубокие корни, как корнуоллское тесто, ручной мясной и овощной пирог, разработанный в качестве обеда для рабочих в древнем английском районе добычи олова Корнуолл.Благодаря характерной полукруглой форме и изолирующей корочке, выполняющей двойную функцию ручки, скромное тесто, которое, к сожалению, рифмуется со словом «неприятный», а не «вкусный», сегодня получает особое обозначение вместе с шампанским и пармской ветчиной. как региональный продукт, охраняемый Европейским Союзом. В Мичигане, где корнуоллские иммигранты XIX века привозили пирожные на железные рудники Верхнего полуострова, пирожные отмечали местными фестивалями и провозглашениями в масштабе штата.

Корнуоллское пирожное происходит от более широкого семейства средневековых английских мясных пирогов. Самое раннее литературное упоминание пирожков, вероятно, связано с «Кентерберийскими рассказами» Чосера. Юридические документы из Норвича 13-го века описывают кондитерских, обвиненных в повторном нагреве трехдневных пирожков для продажи, как свежих. В Лондоне постановление 1350 г. запрещало поварам — под страхом тюремного заключения — взимать более пенни за то, что они кладут кролика в тесто. Эти пирожки (и предполагаемый лондонский дневник 1660-х годов Сэмюэл Пепис подозревал, что это была говядина) были не более чем кусками мяса, завернутыми в тесто.К тому времени корнуоллское пирожное, приготовленное из говяжьих чипсов, картофеля, брюквы и лука, уже заняло свое место в региональной кухне Корнуолла.

Корнуоллское пирожное было пищей для семей, рыбаков и фермеров, но оно сияло в темноте шахт Корнуолла. Олово собирали в Корнуолле — сначала из рек, а затем из все более глубоких ям и шахт — с доисторических времен. В древней Европе корнуоллское олово, вероятно, продавалось через посредников с финикийцами, которые контролировали торговлю металлом в Средиземноморье.Горное дело продолжалось на протяжении римской и средневековой эпох и до начала Нового времени. Для мужчин и мальчиков из Корнуолла, направлявшихся под землю, пирожные представляли собой высокоэффективную еду: самодостаточную, самоизолированную и насыщенную калориями. Толстый полукруглый край корки мог быть украшен монограммой инициалов из резного теста или кода зубочистки, чтобы каждый мужчина и мальчик брали правильное тесто, направляясь к рудникам. Веревка, похожая на корку, имела дополнительное достоинство: руки шахтеров часто были покрыты пылью, содержащей мышьяк, поэтому корка могла служить одноразовой ручкой.

Корнуоллское пирожное прибыло на Верхний полуостров Мичигана (U.P.) в 1840-х годах, всего через несколько лет после того, как нынешние границы Мичигана были отделены от бывшей Северо-Западной территории. Авантюристы пересекли пролив Макино к изолированному U.P. разведка полезных ископаемых, открытие значительных залежей железа и меди под северными лесами. Опытные горняки из Корнуолла иммигрировали, чтобы помочь в разработке рудников, привезя с собой кондитерские изделия. Хотя корнуоллская миграция вскоре была вытеснена гораздо более многочисленными финнами и итальянцами, пирожные стали традиционным блюдом шахтеров.

В своем плодотворном исследовании корнуоллского пирожного в Северном Мичигане фольклористы Уильям и Ивонн Локвуд описывают, как пирожное было принято финскими и итальянскими шахтерами, которые обращались к своим корнуоллским начальникам за подсказками о том, как вести себя в американской культуре. К середине 20-го века пирожное настолько прочно укоренилось среди всех этнических групп Верхнего полуострова, что было обычным явлением найти местных жителей, которые предполагали, что пирожное имеет финское или даже итальянское происхождение. В каждой культуре был свой собственный взгляд на традиционный рецепт: финны часто спорно заменяли традиционную брюкву морковью.Другие местные жители подчеркивали истинное происхождение этого теста, называя его «губной гармошкой кузена Джека», то есть губной гармошкой Корнуолла.

После того, как в 1957 году мост Макино открыл Верхний полуостров для туристов из южного Мичигана, пирожные перестали быть едой, которая в основном готовилась дома в U.P. от местных (известных как «Yoopers») до одного, продаваемого в ресторанах посетителям из южного Мичигана и за его пределами (шутливо высмеянных как «Fudgies» за их любимый десерт). В момент единства Юпер-Фадги губернаторДжордж Ромни объявил 24 мая 1968 года первым в штате Мичиган Пастым Днем.

Источник: Miner’s Delight: The History of the Cornish Pasty. Исторический канал.

История корнуоллской пасты

Пирожные были зарегистрированы как часть британской диеты с 13 века, в это время их пожирали богатые высшие классы и члены королевской семьи. Начинки были разнообразными и богатыми; оленина, говядина, баранина и морепродукты, такие как угри, приправленные сочным соусом и фруктами.Лишь в XVII и XVIII веках горняки и сельскохозяйственные рабочие Корнуолла использовали пасту как средство обеспечения себя легкой, вкусной и питательной едой во время работы. Так родилась скромная Корнуоллская паста.

Жены добытчиков олова Корнуолла с любовью готовили эти комплексные блюда, чтобы обеспечить пропитание своим супругам в течение изнурительных дней в темных, сырых шахтах, работая на таких глубинах, что им было невозможно выбраться на поверхность в обеденное время.Типичное тесто — это просто выбранная начинка, запечатанная в круге теста, один край завернутый в толстую корочку. Хорошее пирожное могло выжить, если его бросили в шахту! Корочка служила средством удерживания теста грязными руками, не загрязняя блюдо. Мышьяк обычно сопровождает олово в руде, которую они добывали, поэтому, чтобы избежать отравления мышьяком, в частности, он был важной частью пасты.

Традиционный рецепт пастообразной начинки — это говядина с картофелем, луком и брюквой, которая при совместном приготовлении образует насыщенный соус, запечатанный в отдельном пакете! Поскольку в XVII и XVIII веках мясо было намного дороже, его было мало, и поэтому пирожки традиционно содержали гораздо больше овощей, чем сегодня.Присутствие моркови в тесте, хотя сейчас и является обычным явлением, изначально было признаком плохого теста.

Идеи наполнения бесконечны, и они могут быть настолько разнообразными, насколько вам захочется. Существует много споров о том, следует ли смешивать ингредиенты перед тем, как их положить в тесто, или выстраивать их на тесте в определенном порядке с помощью перегородок. Тем не менее, существует соглашение о том, что мясо следует нарезать (не обязательно фарш), овощи нарезать ломтиками и не готовить их до того, как они будут запакованы в тесто.Это то, что отличает пасту Корниш от других подобных продуктов.

Это был настолько распространенный метод еды среди горняков, что на некоторых шахтах в шахтах стояли печи специально для приготовления сырых пирожков. Так родилась известная британская рифма «Oggie, Oggie, Oggie». «Oggie» происходит от «Hoggan», корнуоллское «пирожное», и его выкрикивали в шахте бал-девы, готовившие пирожки, когда они были готовы к употреблению. В ответ горняки кричали: «Ой, ой, ой!» Однако, если они были приготовлены по утрам, тесто могло сохранять начинки теплыми в течение 8-10 часов, а при поднесении близко к телу — тоже согревать горняков.

Также было обычным делом, чтобы пирожки обеспечивали не только сытный, пикантный обед, но и сладкое или фруктовое блюдо из десерта. Несладкая начинка готовилась на одном конце полумесяца, а сладкое блюдо — на другом. Надеюсь, эти концы будут отмечены и снаружи!

Суеверия и традиции

Паштет — это такая знаменитая эмблема Корнуолла, что, когда команда по регби Корнуолла играет значимый матч, гигантское пирожное вешается над стойкой перед началом игры.И, говоря о гигантских пирожных, одна группа молодых фермеров Корнуолла решила отпраздновать этот символ, создав в 1985 году самый крупный в истории рекорд; 32 фута в длину! Хотя в настоящее время существует множество национальных предприятий, торгующих корнуоллскими пирожными, любой местный житель скажет вам, что ничто не сравнится с традиционными домашними пирожками.

Как и в случае со многими британскими культурными символами, есть суеверия и верования, окружающие скромное пирожное, которые передавались на протяжении веков и считались ритуалом. Во-первых, было сказано, что дьявол никогда не переправится через реку Тамар в Корнуолл из-за боязни превратиться в начинку корнуоллского пирожного после того, как услышал о склонности корнуоллских женщин превращать все в вкусную начинку!

Следующее относится к тестам с корочками.Жена из Корнуолла помечала пирожное своего мужа его инициалами, чтобы, если он оставил немного пирожного на послеобеденный перерыв, он мог отличить свое пирожное от своих коллег. Это было также для того, чтобы шахтер мог оставить часть своего теста и корки «Молоткам». Молотки — озорные «маленькие люди» или духи, которые живут в шахтах и, как считалось, причиняют хаос и несчастья, если их не подкупить небольшим количеством еды. Предполагается, что инициалы, вырезанные на пирожках, позволили отличить тех горняков, которые оставили свои корки ради «Молотков», от тех, кто этого не сделал.

В 13 веке, когда пирожки были частью рациона богатых и аристократических людей, морепродукты были обычной начинкой. Однако в Корнуолле, графстве, очень гармоничном и зависящем от моря, использование морепродуктов в тесте было немыслимо и неуместно. Среди самых суеверных рыбаков Корнуолла считалось, что даже пирожное на борту их корабля приносит плохие вести! Считается, что это убеждение зародилось в семьях корнуоллских горняков олова, которые не хотели, чтобы их гениальное изобретение, связанное с пастой, было принято рыбной ловлей.

Возможно, они не хотели, чтобы эта идея использовалась в другой профессии, но когда мигранты из корнуоллского сообщества добытчиков олова перебрались в другие графства Англии, а также в Америку в поисках работы, они взяли с собой свой кондитерский полумесяц, наполненный сытной трапезой. .

Дополнительная информация

Ассоциация пасты Корнуолла — Защита пасты Корнуолла. Ассоциация получила статус европейской защиты (PGI) для корнуоллских пирожных, что означает, что только пирожные, приготовленные в Корнуолле по традиционному рецепту и манере, могут называться корнуоллскими пирогами.

Пирожков, наша региональная еда

В районе озера Верхнее пирожные могут превосходить запеканки, мясной рулет и куриный суп с лапшой как самый лучший комфортный обед… и не только потому, что они имеют форму пищевых подушек.

Пирог — рифмуется со словом «неприятный, а не поспешный» — это вкусный мясной пирог в кондитерском кармане, который позволяет держать в руке теплое блюдо.Пирожные, привезенные на рудники Мичигана в 1840-х годах опытными горняками Корнуолла, были быстро приняты финскими рабочими, которые позже представили пирожные на рудных полигонах Мичигана и Миннесоты, где они были приняты многими группами иммигрантов.

Эту популярную переносную выпечку можно было испечь утром, а затем отнести в лес лесорубами или спуститься в шахты на обед, где их ели холодными или клали в лопату и нагревали над свечой в шахтерской шляпе.

(Ищете рецепты? Вот два фаворита от людей, упомянутых в этой истории.)

Плавильный котел Америки

После первой волны горняков Корнуолла неквалифицированные рабочие десятилетиями приходили из Европы. На рубеже 20-го века в Медной стране Мичигана говорили на многих языках, включая греческий, арабский, польский, финский, идиш, французский, норвежский, шведский, немецкий, словенский, хорватский, итальянский, валлийский и английский на корнуоллском, шотландском и ирландском языках. акценты.

Возможно, из-за своей практичности пирожки были быстро приняты этническими группами горнодобывающего региона, которые оставили свой уникальный отпечаток на еде.Приготовленные дома ингредиенты были нарезаны кубиками и наслоены, так что можно было индивидуализировать по вкусу — добавив брюквы мужу больше, а лука младшего сына исключить. Пирожные были настолько популярны в качестве полуденных обедов шахтеров, что, когда жены кололи тесто, чтобы во время выпечки выходил пар, они образовывали на корке инициалы для идентификации. Чтобы никто по ошибке не съел чужой, извитый уголок с инициалами владельца съедался последним; и многие горняки следовали традиции бросать этот последний кусок корки с инициалами на землю в качестве подношения гремлинам подземных рудников.Эта суеверная практика могла снизить вероятность непреднамеренного отравления, поскольку некоторые шахты имели высокую концентрацию мышьяка, и то, что дольше всего удерживалось в руке шахтера, было бы наиболее загрязненным.

Пастор

Монсеньор Патрик МакДауэлл, ныне проживающий в Дулуте, штат Миннесота, провел два лета, которые он проработал как на открытых, так и на подземных рудниках, очень невыносим. Будучи молодым семинаристом, он надеялся проводить лето дома в Хиббинге, работая в хижине для гамбургеров своего брата, где его мать пекла пироги.Но его отец сказал нет, что если он, будучи священником, будет просить у людей денег, то он должен сам поработать на рудниках, чтобы посмотреть, как трудно зарабатывать деньги. На руднике Hull Rust Mahoning в Хиббинге (крупнейшем в мире карьере по добыче железной руды) Патрик проводил трекинг — натягивал кабель, прибивал гусеницу и утрамбовывал стяжки.

В подземной шахте в Киватине он был лесорубом, заклинивая столбы, чтобы удерживать перекрытия в местах, где добывалась руда.

«Я ирландец и француз. Я ел пирожки. Все ели пирожки — югославы, итальянцы, финны, шведы, словенцы и хорваты », — вспоминает 79-летний мужчина.«Мы хранили нашу еду в сухом месте, это то, что мы называем шкафчиками, где мы принимали душ и переодевались в чистую одежду перед тем, как отправиться домой. В металлических ведрах для обеда сверху было достаточно большое отделение, в которое поместилось тесто; Снизу могут поместиться фрукты или бутерброды, но паста — очень сытная еда. … Я молчал на рудниках о моем образовании. Но когда бригадир узнал, что я становлюсь католическим священником, он крикнул всем, чтобы они собрались вокруг, а затем объявил: «Я не хочу, чтобы [никто] ругался на этой проклятой работе!» »

Мало того, что пирожки являются начинкой, они, как традиция, обладают стойкостью.Давным-давно миновав пик добычи, пирожки сейчас более популярны, чем когда-либо, в верховьях Миннесоты, Мичиган, и давайте не будем забывать о Висконсине.

Политика пирожков

Эти дебаты могут вызвать драчливость даже у пацифистов:

Что положить на тесто. Большинство людей не прибегают к прикрытиям, но кетчуп или подливка популярны на региональном уровне: Юперс (из Верхнего полуострова Мичигана) предпочитает кетчуп и содрогается от использования подливки консерваторами. Железный рейнджер из Миннесоты. Монсеньор Макдауэлл любит кусочек масла.Семьи могут приготовить свой собственный этнический соус, даже острый. Трудолюбивые Yoopers продают разнообразные смеси, среди которых наиболее популярны Тойво и соус для пасты от Эйно.

Брюква против отсутствия брюквы. Многие твердо убеждены в том, что пирожное — это не пирожное без брюквы, что является довольно традиционным и, возможно, не без оснований.

Брюква, гибрид капусты и репы, холодная культура, хорошо подходит для Скандинавии, Великобритании и наших северных штатов.Несмотря на то, что брюква не является отличным источником витамина С, она была важным источником для людей, для которых лучшие источники (например, цитрусовые) когда-то были недоступны. Брюква хорошо хранится всю зиму, и при употреблении в достаточном количестве витамин С накапливается.

Совет. Независимо от того, выступаете ли вы за или против брюквы, любители пастилы в бассейне Великих озер предпочитают два произношения: брюква или брюква. Тренируйтесь, чтобы соответствовать.

Споры о большом сале. Традиционалисты твердо придерживаются мнения, что сало делает лучшую корочку.Нью-эйджеры заменяют его маслом, маргарином или различными шортенингами.

Картофель. Без споров. Картофель в.

Оленина. Популярный ингредиент в сезон охоты.

Бутик пирожные. Произошел взрывной рост продаж кондитерских изделий, включая пирожки с помадкой и мексиканские, завтраки, вегетарианские блюда и легкие закуски . (Что подумает некогда неуклюжий шахтер о тарелке с маленькими пирожками для вечеринки?)

Хорошая новость заключается в том, что пастообразное небо очень индивидуально, и аргументы — не столько регион за регионом, сколько рецепт рецепта.Легенда гласит, что корнуоллские женщины были настолько изобретательны с ингредиентами, что дьявол не осмелился войти в Корнуолл, опасаясь, что его приготовят на корочке. Корнуоллские горняки были опытными горняками, которые объехали весь мир, чтобы организовать производство, включая Австралийский Медный берег, где они добавляли мясо валлаби и кенгуру в пирожки. По словам Ивонн Локвуд, доктора философии, куратора журнала «Народная жизнь» в музее Мичиганского государственного университета, финны могут добавить морковь в свою пользу. Она называет пирожные «фаст-фудом Верхнего полуострова; он зародился как корнуоллский, стал многонациональным, а теперь стал региональным », с легкостью доступным на фермерских рынках, в ресторанах, супермаркетах, залах VFW, заправочных станциях и пекарнях.Ивонн, изучающая пищевые традиции, объясняет, что изначально мясо-картофельное тесто в Америке было более разнообразным — люди использовали то, что у них было, — вот почему печать инициалов была важна. Несмотря на недавнюю тенденцию к новой диверсификации — вегетарианской, завтраковой и т. Д., Паста из мяса и картофеля стала стандартизированной. Сегодняшние люди, слишком занятые, чтобы приготовить их дома, формируют свое мнение о том, что должно быть в тесте от вездесущего сборщика денег.

По вашей пасте вас будут судить

Не только священники и пастыри, но и родители обнаружили, что за пирожные хорошо платят.Такие сборщики средств являются эндемичными для Верхнего полуострова Мичигана и железного хребта Миннесоты. Здесь, на территории горнодобывающих предприятий, некоторые волонтеры просят время вдали от работы, чтобы поработать «бригадой корок» или 10-часовую смену «рубить и снимать кожуру», и местные работодатели знают, что это означает. В Ньюберри, штат Мичиган, Элис Уокер — временный руководитель школ района Таккуаменон, но она не разбирается в корке. Ее попросили ровно два раза раскатать тесто.

«Если вы хорошо разбираетесь в роликах, вам звонят каждую неделю.В течение учебного года мы редко проводим выходные, не арендуя школьную кухню для продажи кондитерских изделий. Каждый в этой области знает, что это такое — валик, устройство для обжима корок, нож для снятия кожуры. Работа очень специфична; вы можете быть морковным человеком или аэратором, который накалывает готовые пирожки вилкой перед выпечкой ».

Рабочие достаточно серьезны, чтобы принести свои любимые овощечистки и скалки.

82-летняя Марселла Норман уже давно является «Королевой пирожков» Ньюберри. Независимо от того, какой группе нужны деньги, Марселла руководила продажами в школах района Таккуаменон.Она непреклонна в том, что для типичной распродажи кондитерских изделий на выходных требуется 30 рабочих. Это выглядит примерно так:

, четверг: Друзья помогают Марселле быстрее приготовить еду, приходя к ней домой, чтобы очистить 60 фунтов моркови и очистить 28 стеблей сельдерея.

Пятница, днем ​​в школе: 10 человек чистят вручную 400 фунтов картофеля (это восемь коробок по 50 фунтов). Нарежьте картофель кубиками, залейте его водой и поставьте в холодильник в контейнерах размером с мусорное ведро. (Обеспокоены тем, что очистка от картофельных очисток забивает сток? Марселла говорит: «Если у кого-то есть коровы, они отнесут очистку домой на корм.Нарезать кубиками морковь и сельдерей. Смешайте ингредиенты для сухой корочки с салом отдельными порциями и поместите в пакет. Команда съедает 100 фунтов сала по одной чашке за раз.

Субботнее утро: Добавьте воды в каждую партию теста, раскатайте и нарежьте 9-дюймовую форму для пирога, чтобы получить идеальные круги. Складываем кружочки из теста между вощеной бумагой. Смешайте мясо и овощи в миксере. Выложите одну большую чашку смеси на каждый круг для корочки, сложите пополам. Щипцы, окунув пальцы в емкости Cool Whip с холодной водой, защипывают корку, чтобы она напоминала полумесяц.Выпекайте партии по 60 штук в течение часа в четырех конвекционных печах. Каждый завернут в фольгу и часто кладут в руки покупателя, такие свежие и горячие, что тот, кто сразу их съест, может обжечься.

Эта сборочная линия производит 1200 пирожков и обычно приносит прибыль в размере 1500 долларов. Текущая цена пирожков в Newberry составляет 2,50 доллара. В субботу — день распродаж — работы заканчиваются к полудню, а билеты распродаются к 13:00. В редких случаях, когда пирожки остаются, они кричат ​​местной радиостанции, чтобы сделать объявление, и люди стекаются вниз.Во время сезона охоты они всегда заканчиваются, так как люди покупают много дополнительных вещей.

Марселла считает, что десятилетия приготовления пирожных — это ее гордость и радость. «Мы заработали тысячи долларов и отправили школьников Ньюберри в Нью-Йорк, Вашингтон, и каждый год мы отправляем весь седьмой класс в трехдневный научный лагерь. Не знаю, что бы делали наши школьники без этих денег «.

Марселла научилась волонтерской работе у своей матери, которая, несмотря на 13 детей, работала дома над продажей кондитерских изделий, вручную разрезая фольгу и вощеную бумагу (квадраты фольги для обертывания горячего теста, квадраты вощеной бумаги для отделения только что свернутых корок) .Теперь они покупают уже разрезанную фольгу, и вот еще один совет от Марселлы: запеките их на пергаментной бумаге, потому что некоторые пирожки протекают, затем нужно много соскоблить, чтобы очистить эти сковороды. Также купите замороженный нарезанный лук. Дорого, но не плачь.

Марселла передала свою роль и скалку подруге Вирджин Суонсон, но все еще заказывает продукты. «Я все еще делаю сельдерей и морковь, чтобы не было отходов. Некоторые люди отрезают сельдерей на 5 сантиметров! Так что я делаю это сам ».

Марселла посыпает концы сельдерея и кожуру моркови на своем большом загородном участке, где ими наслаждаются олени, медведи и журавли.Она делится своим рецептом по памяти, говоря: «Почему бы и нет, большинство групп здесь все равно используют его».

В Миннесоте отец Макдауэлл служил приходу Святого Духа в Вирджинии, когда он впервые продавал пирожные в 1977 году. «Нам нужно было собрать деньги и искали то, что люди хотели бы купить. Я понятия не имел, каким надежным дополнительным доходом могут оказаться пирожки ».

Компания

Pasties реконструировала кухню, ванные комнаты и общественный зал этой церкви и на протяжении многих лет поддерживала проекты школы Маркетт в Вирджинии.Патрику Макдауэллу было трудно отказаться от многослойного пастообразного стиля своей матери. Но нарезать мясо крупными ломтиками было непрактично, поэтому его грубо перемололи.

Три десятилетия спустя Жанна Ламуреа, 80 лет, является главой Святого Духа. «Мы делаем около 1400 пирожных в последнюю неделю каждого месяца, с сентября по май. Раньше у нас было 2000, но мы все стареем ».

Мало того, что все они продают, всегда есть лист ожидания, много авансовых и постоянных заказов.В двух штатах от них эти миннесотцы следуют почти тому же шаблонному протоколу, что и мичиганцы, вплоть до того, что настаивают на том, что это работа от 30 до 35 человек. В понедельник они готовят овощи и тесто, а половину выпекают во вторник, половину — в среду. По вторникам и средам они начинаются в 4 часа утра, и когда они готовят последний пирог для духовки, около 8:30, рабочие всегда поют «Аминь», версию, ставшую известной благодаря Сидни Пуатье в «Полевых лилиях». ”

«Это три тяжелых рабочих дня в месяц, но нам не нужны другие сборщики денег», — говорит Жанна.И это по-прежнему надежный доход, который удивил их священника несколько десятилетий назад, достигнув почти 4000 долларов за продажу. Их цена недавно упала с 3,50 доллара (текущая цена продажи в Миннесоте) до 4 долларов.

«Наше тесто такое большое, что некоторые люди разрезают его пополам для сервировки».

В Миннесоте, говорит Жанна, многие Рейнджеры добавляют в пирожки кетчуп, говядину или коричневый соус. По ее словам, в Миннесоте не бушуют споры о брюкве. По крайней мере 99 процентов ее клиентов относятся к категории про брюкву.

Мичигандер Марселла Норман и жительница Миннесоты Жанна Ламуреа имеют много общего. Оба восьмидесятилетия, они оба гордятся тем, что делают пирожные, и, не зная друг друга, приводят одну и ту же причину для этого: это весело.

«Мы любим дух товарищества», — говорит Жанна. «Мы не можем дождаться осени, когда начнется пастозный сезон».

Марселла приобрела много друзей на всю жизнь, выполняющих эту работу.

«Нельзя часами катать корочку рядом с кем-то, не узнав его достаточно хорошо.”

Пирожки в современном мире — Pasty.com

Когда Чарли Хоппер 13 лет назад стал администратором Still Waters, дома для престарелых в Калумете, штат Мичиган, он понятия не имел, что его будущее будет лежать в роли генерального менеджера хвалебного интернет-сайта и U.P. Интернет-сервис.

Тем не менее, это его работа сегодня в качестве генерального директора Pasty Net и Pasty Central.

Первоначально эти два предприятия предназначались для поддержки финансов Still Waters, которая не получала государственной помощи, доступной для дома престарелых.

На веб-сайте Pasty.com Чарли сосредоточился на размещении изображений типичных U.P. Мероприятия, в том числе кадры людей, готовящих пирожки, ежемесячно подавались жителям. Юперс-беженцам по всей стране понравились фотографии, и многим хотелось почувствовать вкус «дома». Они отправляли отчаянные сообщения вроде: «ОТПРАВЛЯЙТЕ ЗАКУСКИ СЕЙЧАС — выставьте счет, и я пришлю деньги обратно».

Спрос превратился в возможность.

Still Waters получил лицензию на питание и разослал по почте замороженные пирожки.Персонал и жители научились этому новому ремеслу, даже как делать сухой лед. Только когда они отправили 1708 заказов, дом прекратил вести учет «системы чести» (пришлите пирожки и счет сейчас, получите деньги позже).

Из 1708 отправленных заказов только пять не оплатили счет, сопровождающий еду. Когда отправили просроченные отчеты, трое отправили деньги и заказы на еще пирожки. В соответствии с региональной вежливостью, мы не будем больше говорить об оставшихся двух.

Другой бизнес Чарли превратился в pasty.net, полного поставщика Интернет-услуг.

Pasty Central все еще можно найти на сайте www.pasty.com. Он превратился в родной онлайн-город для тех, кто живет в США. или кто хочет вернуться домой со всего мира. Также здесь можно заказать пирожки.

Компания

Still Waters, которая долгое время сталкивалась с финансовыми проблемами, продала Pasty Central своим сотрудникам в 2001 году. Это помогло сохранить дом открытым еще пять лет, но он закрылся в октябре 2006 года.Pasty Project будет продолжать поддерживать пожилых людей через организацию Little Brothers Friends of The Elderly, которая предоставляет транспорт и другую помощь. Little Brothers, входящая в группу Copper Country United Way, финансируется за счет взносов (а не правительства).

Что касается производства кондитерских изделий по почте, то с тех пор, как он начал вести учет, он отправил более 300 000 замороженных пирожных клиентам, в рестораны и продуктовые магазины. Он даже предоставляет пирожки для ярмарки штата Миннесота.

Работы по приготовлению пирожков больше не выполняются жильцами.Но люди по-прежнему заказывают с криком или криком — Yooperisms для телефонных звонков или электронной почты — в Pasty Central.

Так что не бойтесь, если ваша палитра не понравится пирожным из-за отсутствия средства для сбора средств. Если вы находитесь в этом регионе, пирожки можно купить в ресторанах, пекарнях, гастрономах, продуктовых магазинах или магазинах на заправках. Точно так же, как люди предпочитают рецепты, люди страдают от пастушьих суставов.

Путешествуя по шоссе 2 из Висконсина в США, вы начнете проезжать мимо пустынных мест.Не пропустите пирожные в ресторане Toni’s Country Kitchen в Лауриуме в Медной стране на полуострове Кевинау. В меню завтраков и обедов с полным спектром услуг по продажам пирожные превосходят все остальные. Toni’s сотнями готовит пирожные для классных и семейных встреч и, естественно, для сбора средств. Владелец Эрик Фримодиг называет их основным продуктом питания.

«Здесь, наверху, вы останавливаетесь, чтобы отведать пирожки, как люди в других местах останавливаются в Hardee’s для гамбургеров. Они готовят легкий и быстрый ужин. И пока люди этим занимаются, они часто запасаются.”

Если вы привередливы, звоните заранее по специальному заказу. Эрик говорит: «В дополнение к стандартному тесту из говядины, брюквы, лука и картофеля, я ел курицу, чеснок, овощи и даже изюм с мясом (любимое блюдо местного потребителя из Среднего Востока)».

В Мичигане есть также Keweenaw Berry Farm в Chassell, The Hut / Pasty Central Express в Kearsarge и Harbour Town Cafe или Syl’s Cafe в Онтонагоне.

В Вирджинии, Миннесота, Джо Пребонич, владелец Italian Bakery Inc., говорит: «Пирожки здесь довольно популярны».

Готовится каждый четверг свежими, пирожки можно вынуть или съесть там. Italian Bakery поставляет пирожные в Eveleth Italian Bakery, Pep’s Bake Shop в Вирджинии и делает вегетарианские пирожки для Natural Harvest Co-Op Inc. У Eveleth также есть K&B Drive-Inn, где круглый год доставляются горячие пирожки или вы можете заказать их замороженные. пойти (купите 12, получите 1 бесплатно).

Hibbing’s Sunrise Deli готовит 240 пирожных каждую неделю. Помимо еды на вынос или еды, Sunrise поставляет пирожные в продуктовый магазин Super One и Cobb Cook.У владельцев Мэри и Тома Форти есть хорошие новости для тоскующих по дому любителей пирожных в городах-побратимах — они отправляются в Джерри в Эдине и на Виллидж Маркет в Прайор-Лейк.

В Дулуте вы найдете пирожки в Savories — прекрасные продукты с собой! или в «Пирожках Пенелопы» на шоссе Миллер-Транк в Хермантауне.

Пирожные, вероятно, никогда не заменят пиццу или гамбургеры в качестве национальных любимых блюд, но мы, жители горнодобывающих штатов, любим нашу региональную еду. Остается только один вопрос: что в вашем тесте?


Энн О’Брайен Трейси, дипломированный диетолог со степенью магистра диетологии, в качестве подношения гремлинам на талии советует есть только верхнюю пастообразную корочку, потому что большая часть жира находится в тесте.Мы говорим Энн: «Да, верно».

В Мичигане, Pasty не имеет рейтинга X. Это портативный пирог с историей, запеченной в: соль: NPR

Горняки отдавали предпочтение тесту из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. Мэтт Карди / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Мэтт Карди / Getty Images

Горняки предпочитали тесто из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день.

Мэтт Карди / Getty Images

Когда Стивен Босио из Пасадены, штат Калифорния, накормил своего 9-месячного сына пирожным, этот поступок, по его оценке, казался более важным, чем должен был.

«Тедди — человек в пятом поколении, поедающий пирожные, — сказал мне Стивен.

За пределами сельских районов Среднего Запада термин «пастообразный» ассоциируется с определенным типом покрытия сосков, а не с кондитерской оболочкой, начиненной говяжьим фаршем и корнеплодами, хотя произношения этих терминов различаются.По иронии судьбы, разнообразие блюд рифмуется со словом «неприятный», а не «вкусный». На Верхнем полуострове Мичигана (U.P.), где мы со Стивеном выросли, это блюдо так же широко распространено в культурном плане, как пицца во фритюре в Чикаго. Мне не показалось абсурдным, что ребенок, съевший пирожное, станет важной вехой наравне с первым шагом или первым словом.

Верхний полуостров Мичигана — это массив суши, выступающий из северной оконечности Висконсина.Распространенность пасты связана с стремлением в начале 1800-х годов добывать медные месторождения в этом регионе. В результате набег рабочих из Корнуолла, Англия, принесло пирожные.

Горняки Корнуолла отдали предпочтение этому блюду из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. В 1864 году этот район захлестнула еще большая волна финских иммигрантов. Фольклористы Уильям и Ивонн Локвуд отметили, что финские иммигранты позаимствовали у корнуоллского населения реплики о том, как вести себя по-американски, и приняли пирожное как свое.Различные этнические группы готовили свои собственные версии блюда, а финны были известны тем, что иногда заменяли брюкву морковью. Пирожные стали настолько популярными среди финских горняков, что до сих пор широко распространено заблуждение, что это блюдо финское по происхождению.

Паштет обязательно по ощущениям финский. Он олицетворяет финский термин Sisu , плохо определенный в английском языке. Sisu — нордический стоицизм, упорство без самовозвеличивающего романтизма.Я определяю Sisu через мультфильм Мэтта Грёнинга до Simpsons , его эпоху антропоморфизированных кроликов. В одном комиксе кролик проходит через весь спектр жизненных событий — рождение, смерть, брак, развод — в то время как голос уверяет его: «У тебя никогда не получится. Перестань корчиться».

Сису говорил: «У тебя никогда не получится. Продолжай корчиться. »

Приправы для теста неизменно простые.Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливкой. Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images

Приправы для пирожных неизменно простые.Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливкой.

Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images

Пирог — это блюдо, рожденное во имя самосохранения в сыром виде. Пирожки редко приправляют чем-либо, кроме соли и перца, но не в том, чтобы дразнить вкусовые рецепторы. Сила блюда в практичности. Сочетание сложных углеводов и белков в пасте ценит устойчивость выше гастрономического удовольствия.

Приготовление пасты требует твердости. Дэвид Ливермор, бывший повар, работавший в U.P. кондитерские рестораны в конце 90-х годов подтверждают это. Ливермор работал в двух разных ресторанах возле моста Макино, соединяющего Верхний и Нижний полуострова. Пирожки, приготовленные в Ливерморе, состояли из говяжьего фарша, моркови, брюквы и нарезанного кубиками картофеля. Эти ингредиенты нужно было нарезать на точные порции, чтобы все готовилось с одинаковой текстурой, на процесс, который занимал все утро.Несмотря на сложность подготовительной работы, приправы к тесту неизменно просты. Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливой. (Споры о кетчупе и соусе остаются предметом споров. Ливермор происходит из семейства подливных. Я пришел из семейства кетчупов.) Блюдо сохраняет свои корни рабочего класса. Отец Ливермора ведет лесозаготовительный бизнес, где паста является фаворитом лесорубов Верхнего полуострова.

Практичность торговой марки пасты со временем оставалась стабильной, вопреки тенденциям в области пищевых продуктов.Я объясняю историю Стивена Ливермору, упомянув о своем облегчении, узнав, что рецепт Стивена сопротивлялся Блудливости.

«Когда я услышал о пасте из Пасадены, я забеспокоился, что в ней будет авокадо», — сказал я.

«Я думаю, что с пирожками вкусы сочетаются великолепно, но нет ничего супер-подавляющего», — говорит Ливермор. . Вот что для меня Мичиган «.

Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов.Но на Верхнем полуострове повсюду вывески, рекламирующие это блюдо. Джеймс Марвин Фелпс / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Джеймс Марвин Фелпс / Flickr

Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов.Но на Верхнем полуострове повсюду вывески, рекламирующие это блюдо.

Джеймс Марвин Фелпс / Flickr

Есть небольшая разница между Мичиганом в целом и Верхним Мичиганом. Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов. Как только вы пересекаете мост Макино, вас засыпают ресторанами со спортивными вывесками «Пирожные продаются здесь». Это сбивает с толку.

«Туристы решили, что это произносится как паста», — говорит Ливермор.«Они приходили спрашивать, что именно мы продаем».

Туристы очень хотели попробовать это блюдо, соблазненные запахом и очарованные связью еды с шахтами.

«Это было похоже на знакомство с историей», — говорит Ливермор.

На самом деле история заставила Стивена разделить это блюдо со своими детьми, выросшими в Калифорнии. Он хочет, чтобы его дети научились традиции; его прадед был финским иммигрантом, работавшим на медных рудниках.

«Какая шахта?» Я спросил.

«Калумет-Гекла», — ответил Стивен.

«Ни за что!» Я сказал: «Мой дедушка подал на них в суд из-за проблем с правами рабочих».

Это не было сюрпризом для Стивена, чей прадед выжил в пещере. Это событие стало одним из факторов, приведших к забастовке горняков 1913 года. Кульминацией забастовки стала печально известная катастрофа в итальянском зале, свидетелем которой стал прадед Стивена. В канун Рождества профсоюз горняков провел вечеринку в здании, известном как Итальянский зал. Кто-то фальшиво закричал: «Огонь», заставив участников вечеринки броситься к двери.В результате скопления людей погибли 73 человека. Виновного они так и не поймали, но восемь свидетелей поклялись, что на куртке этого человека была пуговица против профсоюзов. После окончания забастовки прадед Стивена был занесен в черный список из шахт. Не обращая внимания на неудачи, он построил дом и занялся сельским хозяйством.

«Это Сису, », — сказал Стивен.

Меня не удивило, что Стивен связал тесто с упорством финского шахтера. Sisu заключен в корпус. Пища — это чистое топливо, которым питаются шахтеры, а затем и лесорубы, и побуждает извиваться перед лицом тяжелых условий . Этот менталитет остается жизненно важным для культуры Верхнего полуострова.

Недавнее уменьшение количества снегопадов привело к резкому сокращению туризма. Мины продолжают закрываться. Экономическое будущее региона неопределенно, но есть проблеск надежды. Поговаривают об открытии известняковой шахты на востоке Верхнего полуострова. Пирожное может снова спуститься под землю, чтобы его подавали во имя настойчивости, а не удовольствия.

Наслаждаясь пирожными из UP (Верхний полуостров Мичиган)

Сейчас я копаюсь глубоко, чтобы найти пирог, о котором можно было бы написать для этого блога …… глубоко в морозилке и глубоко в моей памяти.На этой неделе я обнаружил кладезь замороженных пирожков (можно произносить как «прошлые галстуки» или «пастовые галстуки», как мне сказали, когда я покупал эти угощения). Когда мы с Диком были в поездке в Мичиган и поехали в этот район. Эсканабы на Верхнем полуострове или UP, как его называют местные жители, мы ели пирожки с придорожных киосков, ресторанов изысканной кухни и в любом другом месте между ними. Мы также нашли рынок, на котором продавали замороженные пирожки в больших коробках с собой, и держали их на льду для поездки обратно в Индианаполис.


Пирожки мясные ручные.Рецепт был получен от горняков Корнуолла, которые прибыли в УП в 1800-х годах для работы на медных и железных рудниках. Пирожные традиционно начинены мясом, картофелем, луком и репой и подаются теплыми. Шахтеры, которые не нашли времени, чтобы выйти из шахты на обед, взяли с собой эту ручную еду, когда спустились в шахту. Как гласит история, они согревали их на горной лопате, которую держали над свечами налобных фонарей.

Люди : Верхние (произносится как «Yooppers») гордятся своим наследием.Чтобы ощутить важность пирожков в UP сегодня, посмотрите фильм Escanaba in da Moonlight , рассказ об отце и двух сыновьях, проводящих выходные в хижине UP, охотясь на оленей. Эта шутливая комедия написана молодым Джеффом Дэниелсом, который также играет в ней главную роль.


Места : Добберские пирожки. В этом магазине готовят традиционные пироги с говядиной. Если вы хотите заказать, они отправят вам товар. https://dobberspasties.com/


Пироги : Youppers знают толк в приготовлении пирожных.Из блюда, поданного с салатом, получится «вкусный пирог» на обед или ужин. Прилагаю рецепт Yoouper Pastie, но вы можете адаптировать его на свой вкус.

Пирожные на Верхнем полуострове

Общее время

Автор: Taste of Home (Taste of Home)

Тип рецепта: Пироги

Кухня: Мичиганская американская

  • 2 стакана жира
  • 2 стакана кипятка
  • Универсальная мука от 5 1/2 до 6 стаканов
  • 2 чайные ложки соли
  • НАПОЛНЕНИЕ:
  • 6 средних красных картофелей (около 3 фунтов), очищенных от кожуры
  • 2 маленькие брюквы (около 1-1 / 2 фунта), очищенные
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 0,5 фунта свинины
  • 2 средних луковицы, нарезанных-дюймовыми кусочками
  • 3 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки перца
  • 2 чайных ложек чесночного порошка
  • ¼ стакана масла
  • Половинные сливки или слегка взбитое большое яйцо, по желанию
  1. Указания
  2. В большом бо wl, перемешайте масло и кипяток, пока масло не растает.Постепенно добавляйте муку и соль, пока не образуется очень мягкое тесто; накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-1 / 2 часа.
  3. Нарезать картофель и брюкву кубиками или дюйма; не делайте кубики слишком большими, иначе они не приготовятся должным образом. Аккуратно смешайте говяжий и свиной фарш; разбить на мелкие крошки. В большой миске смешайте картофель, брюкву, лук, мясную смесь и приправы.
  4. Разделите тесто на 12 равных частей. На посыпанной мукой поверхности раскатывайте по одной порции в 8-дюймовые. круг.Насыпь на 1-1 / 2 по 2 стакана с наполнением на половину каждого круга; точка с 1 чайной ложкой сливочного масла. Смочите края водой; Осторожно обернуть тесто начинкой и прижать вилкой края, чтобы скрепить.
  5. Положить на несмазанные противни. Сделайте несколько прорезей в верхней части пирожков. При желании смазать кремом или взбитым яйцом. Выпекать при температуре 350 ° до золотистой корочки около 1 часа.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *