Как загустить соус из помидор на зиму

вторник, 25 августа 2015 г.

Среди рецептов заготовок на зиму из овощей есть у меня и домашний томатный соус. Насыщенный по цвету, отлично сбалансированный по вкусу, ароматный и на 100% натуральный продукт, приготовленный дома. Едва ли вы отыщете такой томатный соус на полках магазинов, ведь в его составе отборные томаты, домашний репчатый лук и ароматные специи. Сказка, а не соус!

Несомненно, помимо указанных ингредиентов вы вправе добавлять и свои: чеснок, другие приправы и специи… Но! Я готовлю томатный соус на зиму именно так, именно с таким набором продуктов, именно в таких пропорциях. Поэтому с уверенностью могу сказать, что эта овощная заготовка на зиму неоднократно проверена и результат не разочарует.

Как приготовить томатный соус, вы прочитаете ниже, ну а в какие блюда его добавлять и как использовать – смотрите сами. Собственно, так, как вы привыкли использовать магазинный соус: можете приготовить с ним пиццу, добавлять в готовые макаронные изделия, сдобрить им рыбу или мясо, потушить в соусе курицу… Полет кулинарной фантазии практически безграничен!

В рецепт домашнего томатного соуса входят простые и вполне доступные (особенно в сезон) ингредиенты: свежие томаты, репчатый лук, столовый 9% уксус, соль, сахарный песок, лавровый лист, душистый перец горошек и бутончики ароматной гвоздики.

В отличие от рецепта домашней томатной пасты, которую мы недавно готовили, для соуса мы будем измельчать помидоры с помощью мясорубки, а не тушить овощи кусочками. Не забудьте помыть помидоры и удалить испорченные части, если такие есть.

Также очищаем репчатый лук и тоже пропускаем его через мясорубку.

Перекладываем томатную массу в подходящую кастрюлю. Мне понадобилось 2 большие, так как 6 килограммов помидоров — это довольно приличное количество.

Туда же добавляем измельченный репчатый лук, лавровые листочки, горошек душистого перца и бутоны гвоздики. Я закладываю ароматные добавки сразу, так как не люблю, когда в готовом соусе встречается горошина перца или бутон гвоздики. Да и к тому же за время тушения эти приправы полностью отдадут свой запах соусу.

Варим все на огне чуть ниже среднего около часа, не забывая периодически помешивать томатную массу, чтобы не подгорела.

За это время томаты и лук хорошо размягчатся и их нужно будет протереть через сито.

Если вы очень тщательно все сделаете, то жмыха должно остаться совсем не много. У меня, к примеру, осталось около 700 граммов. Видите, тут же остались и ароматные добавки — лаврушка, перец и гвоздика. Они уже полностью отдали свои ароматы и не нужны.

А вот и наш будущий томатный соус на зиму — пока еще довольно жидкий, как густой томатный сок с мякотью. Но все равно это еще не соус. Именно поэтому его нужно будет выпарить до необходимой консистенции. Я, к примеру, люблю погуще.

Ставим все снова на огонь и варим, помешивая время от времени, около 2 часов. В процессе добавляем сахарный песок.

Не забываем и про соль для баланса вкуса.

Когда томатный соус станет выглядеть как соус (загустеет), наливаем столовый уксус и еще раз перемешиваем. Если по каким-то причинам вы не используете 9% уксус, можете заменит его 6 или 3%, только в чуть больших количествах. Подойдет также винный или яблочный. Пробуем соус на вкус — если нужно, добавляем еще соли или сахара. Каждому ведь свое, правда?

Ну и, наконец, можно раскладывать кипящий домашний соус в предварительно подготовленные банки. У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизовать банки, а я это делаю в микроволновой печи — мою полулитровые банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую.

Закрываем все крышками (заранее их нужно прокипятить около 5 минут), переворачиваем банки и укутываем пледом или одеялом. После полного остывания банки с домашним томатным соусом сохраняем на зиму в прохладном месте — подвале или погребе. У меня получилось 3,5 баночки томатного соуса, емкостью 500 миллилитров каждая. Если вы проварите соус дольше, получится 3 банки, а если сократите время приготовления — целых 4. Но и соус тогда будет не такой густой.

Попробуйте и вы этот рецепт томатного соуса в домашних условиях. Он кардинально отличается от магазинного и к тому же полностью натуральный. Овощные заготовки на зиму — это так просто и так вкусно!

источник

• Время приготовления:1 ч 20 мин
• Количество порций: 5
• Тип блюда: Заготовки на зиму
• Кухня: Русская
• Сложность:Среднее

Этот томатный соус на зиму получается довольно густым, очень пряным, и подходит абсолютно к любому блюду. Готовьте по нашему рецепту с фото.

Вкусный густой томатный соус — «яркий штрих» для любого обеда.

Лук и чеснок проходят предварительную стадию обжаривания, поэтому соус отличается легкой «текстурой» и мягким пряным вкусом.

Горячим соусом можно залить жареную рыбу, оставить ее на 2-3 часа.

Остывшее блюдо поразит вас своим великолепным вкусом. Охлажденный томатный соус подходит для спагетти, отварного картофеля.

Намазанный густым соусом бутерброд — быстрый и аппетитный перекус.

Понадобятся мясистые помидоры, луковички среднего размера, небольшие головки чеснока. Основное преимущество соуса — полное отсутствие уксуса, акцент сделан на пряных составляющих блюда.

• помидоры — 1300 г,
• лук — 3-4 шт.,
• чеснок — 2 средних головки,
• подсолнечное масло — 100 мл,
• соль — 1 ч. л. (без верха),
• сахар — 1 ч. л. (без верха),
• лавровые листья — 2 шт.,
• перец черный горошек — 3 шт.,
• перец душистый горошек — 4 шт.

Если вы планируете отправить соус на длительное хранение, то поступить следует по-другому.

Наполненную горячим соусом банку, затем ставят в кастрюлю с водой для стерилизации.

Полулитровая банка стерилизуется в течение 10 минут при медленном кипении воды.

После такой «процедуры» томатный соус с чесноком можно хранить целый год, поместив в сухое прохладное место.

Наш томатный соус на зиму готов!

Для умеренно-острого соуса можно найти различное применение. Например, смешать его с отварным рисом, оливками и кубиками жареного мяса.

Получится оригинальное и сытное обеденное блюдо.

Из соуса получится прекрасная начинка для пиццы, если соединить его с натертым острым сыром.

Соус понравится любителям шашлыков и запеченных на мангале овощей. Если вы часто выбираетесь на пикники, расфасуйте соус заранее в маленькие завинчивающиеся баночки.

Соус нельзя использовать вместо заправки для борща, так как он развивает другую «вкусовую линию».

Зато соус будет уместен в густом грибном или гороховом супе.

Пару ложек соуса кладут в двухлитровую кастрюлю на завершающем этапе приготовления этих блюд.

Постный стол будет скучным и бедным, если отказаться от соусов и приправ.

Нужно поставить плошку с томатно-чесночным соусом возле тарелки с обычным отварным картофелем, скромный обед сразу станет утонченно-сбалансированным.

В прохладный томатный соус можно окунуть гренки, сырные палочки.

Также вам могут быть интересны эти рецепты:

источник

Такую оригинальную технологию приготовления томатного соуса в домашних условиях по рецепту на зиму можно взять на вооружение сразу в нескольких случаях. Как сделать густой томатный соус без крахмала и уваривания? Уверяем вас, что это проще, чем вы думаете.

Время приготовления: 2 часа. Порций: 1-1,5 л.

Ингредиенты для томатного соуса:

• помидоры – 2-3 кг;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

Далее необходимо избавиться от кожуры на помидорах. Если у вас небольшое количество помидоров, например, 1-2 кг – можно залить их кипятком, предварительно сделав крестообразные надрезы. Через 5 минут кипяток слить и залить ошпаренные помидоры ледяной водой. С таких помидоров кожура снимается очень легко. Для чуть большего объема томатов предлагаем воспользоваться теркой. Берете половинку помидора в руку, мякоть натираете. Вся «шкурка» остается у вас в руке – выбрасываете ее и берете следующую половинку помидора. Ну, а для большого урожая возьмите обычную соковыжималку. С помощью нее вы избавитесь не только от кожуры, но и от семян.

После ошпаривания очищенную мякоть нарезаем половинками, вырезая плодоножки.

Теперь из этих половинок любым удобным способом (с блендером, комбайном, мясорубкой) получаем самый обычный томатный сок. Его так и хочется сразу же отправить на плиту, но так как наш сегодняшний рецепт томатного соуса без уваривания – смотрим, что нужно сделать дальше!

А далее сооружаем простенькую конструкцию из дуршлага, кастрюли и отреза марли в 4 слоя. Если марли нет, можно заменить ее обычной тканью из натурального хлопка, простеленной на дуршлаг в один слой.

Переливаем весь томатный сок в дуршлаг с марлей или тканью и… Это все! Конечно же, вам необходимо будет подождать несколько часов, пока от красной помидорной мякоти отделится вся лишняя прозрачная жидкость. В зависимости от первоначального объема сока, примерно на 1 литр сока – 1 час. Но зато это время можно потратить на что-нибудь иное – полезное или приятное, но никак не на стояние над разгоряченной плитой и постоянное помешивание сока.

Через 1-2 часа наблюдаем такую картину: в дуршлаге с марлей образовалась густая томатная масса.

Снимаем дуршлаг и смотрим в кастрюлю – вот эту жидкость нужно было бы долго уваривать, тратить время и усилия. Кстати, ее можно не выливать, а приготовить из нее окрошку и другие летние первые блюда, где применяют подкисленную жидкость типа кваса или айрана.

Уже густой томатный соус солим и добавляем сахар по вкусу и необходимости.

Ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Можно сделать его еще гуще, и для этого вам понадобится максимум 15-20 минут, т.к. соус первоначально имеет довольно плотную консистенцию.

Осталось только закатать его в банки так, как вы закрываете обычные заготовки. Густой томатный соус без уваривания икрахмала готов!

источник

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык — если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Хочу представить вам мой рецепт томатной заготовки без уксуса, который и рецептом-то назвать сложно. Этот вариант очень подойдет тем, у кого не хватает места в морозильных камерах для хранения помидоров на зиму для борщей и прочих блюд. Рецепт для тех, кого не удручают томатные косточки и для тех, у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры. Для приготовления подходят любые томаты: кривенькие, косенькие, поврежденные, проще говоря, любая некондиция. Заготовка прекрасно хранится в квартире и не портится. Этот рецепт много лет назад придумала моя мама, которой я и посвящаю этот рецепт.

Вкуснейшая аджика. Я еe делаю каждый год по 2 -3 порции, потому что быстро съедается. Подходит ко многим блюдам (мясо, птица, пюре). Можно использовать как приправу (например, к борщу, к рагу). Вобщем, настолько хороша, что не опишешь, надо пробовать и наслаждаться прекрасным вкусом:-). (простите, если есть на сайте такой рецепт, искала по поисковику и не нашла)

Французская пословица говорит, что с соусом можно съесть и подошву. С этой аджикой можно съесть и тарелку, на которой лежит подошва))) Вспомнила, что я живу на Северном Кавказе, и решила познакомить вас с одной из приправ, тем более, что зелени сейчас очень много. Вкусно, ароматно, подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками. А как вкусно намазать на кусочек хлеба с маслом. Готовится очень быстро. Сделайте — не пожалеете!

Впервые я узнала об «Айваре» в далекие 80 -ые. На каждом предприятии тогда практиковалась выдача «продуктовых заказов» к праздникам. Уже в октябре мы начинали размышлять: будет ли банка майонеза в наборе, а может быть, и зеленый горошек дадут? Голодными мы не сидели, отнюдь, но праздник есть праздник, в «продуктовом заказе» подчас были такие продукты, о существовании которых мы и не мечтали! О сырокопченой колбасе или банке болгарского персикового конфитюра, к примеру! А получилось так, что наш главный по снабжению накануне Нового года ушел на заслуженный отдых, а о новом его преемнике мы мало что знали. Но оказалось, что супруга нашего нового «Аладдина» работает зав. гинекологическим отделением больницы, и, использовав и еe, и свои весьма обширные связи, наши «продуктовые заказы» были шикарными! Просто шикарными! Чего там только не было! В том числе, и югославский «Айвар». «Айвар» понравился всем без исключения! Помню, что я долго хранила ту симпатичную баночку, запах держался очень долго! Сунешь в него нос и сразу такой аромат! А вот приготовить сама не могла, рецепта не знала…

Довольно быстро, очень вкусно и полезно!

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь. Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго «пинка» от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять. Вот и доверяю каждый год!

Мои муж и сын, которые так любят кетчуп, что готовы мазать им помидоры и запивать томатным соком, сказали, что самая известная марка кетчупа уступает по вкусу моему. Кетчупы из томатной пасты на Поварёнке есть, но мой отличается по способу приготовления, да и в составе есть нюанс. Готовится быстро и просто. Получается однородным по структуре без блендера и варки в соусе приправ, завёрнутых в марлю (и это при наличии всех необходимых компонентов). Каких-то 20 минут и вкусный соус готов! Главное – наличие в доме хорошей томатной пасты и специй, которые есть у каждой хозяйки. Да и по цене кетчуп, приготовленный таким способом, получается очень привлекателен. Рецепт давно прочитала в инете. Автор – мужчина, но его имени и сайт, на котором он был размещён, не помню. Но спасибо ему… Не пугайтесь большого списка ингредиентов. Это только кажется, что их много. У любой хозяйки всё это есть, а если чего нет, то смело можно производить замену или опускать отсутствующее.

Томатный соус «Суго»-итальянский соус. Вкусный, создан для пасты. Можно заправлять и пельмени и картофель. Сегодня я опять хотела сварить на разок и получилось как всегда-пришлось закрыть пару баночек по 150 мл. Из количества продуктов выход соуса 500 мл. Получилось «напотом»! Отличная заготовка на зиму!

Девочки, не могу не поделиться таким чудесным рецептом! На работе коллега принесла баночку этой аджики, я как попробовала — так и загорелась приготовить! Я острое не очень люблю, но тут такой гармоничный вкус, что заготовлю и на зиму! С картошечкой, с мясом, как закуска — просто с хлебушком! Я делала строго по рецепту, а вы можете варьировать остроту по своему вкусу! Угощайтесь, мои дорогие!

Думаю, все знают эту классную. приправу — к пельменям, мантам, спагетти, даже просто на хлеб. Очень удивилась, не найдя ее на «Поваренке». Может название другое? Хорошо стоит в холодильнике всю зиму без закрутки. И идеально подходит к постному борщу, рецепт которого я выложила раньше.

Зима. холода. в это время необходимо серьезнее относиться к своему здоровью, и здесь вам поможет удивительно вкусная и полезная смесь под кодовым названием «антипростудин». Рецепт этой смеси я позаимствовала у своей коллеги Ирины Л, за что ей огромное спасибо! Друзья, на вашем столе просто обязана стоять эта потрясающая полезнейшая смесь.

Этот универсальный зеленый соус можно добавлять по вкусу в майонез, сметану, сливочное масло, класть в супы, рагу и овощные салаты. Попробуйте и вы сами найдете ему массу применений! Рецептом поделилась Оля (Лима) на сайте клуба любителей газеты «Скатерть-Самобранка», за что ей большущее спасибо!

Лучше кетчупа может быть только. домашний кетчуп! Его не купишь в супермаркете, но он гораздо вкуснее и, что важно, полезнее. И все это можно сделать своими руками. В моей семье жизнь без этого универсального соуса не представляют. Заготавливаю его на зиму в больших количествах. Рецепт проверен временем.

Просто не знала, как назвать! И на кетчуп похожий, и на лечо, и на овощную икру. Получилось всё спонтанно. Закрывать тоже не хотела, а пришлось- столько быстро нам вдвоём не съесть. Изначально хотела просто баночку сварить, как говорится, «на разок».

источник

Одним из популярных видов консервации является закрытие аджики, томатов и соусаиз помидор на зиму. Рецептом последнего я с вами сегодня поделюсь. Соус, сделанный своими руками, ни сравнится по вкусу с магазинным, продукт будет сделан исключительно из натуральных компонентов в домашних условиях. Если не верите, то купите заранее соус в магазине, а потом сравните со своим. Для рецепта понадобятся домашние овощи, выращенные своими руками.

Как загустить соус крахмалом или мукой

Вкусный соус – это прекрасное дополнение к основному блюду. Однако часто он получается жидким. А ведь так хочется получить тягучую, ароматную массу, которая и выглядит аппетитно. Для этого нужно использовать ингредиенты, которые помогают сделать соус густым.

Простой способ с крахмалом

Это один из самых популярных методов. Сделать соус гуще поможет крахмал. Нужно только добавить правильное его количество. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

• стакан воды;
• 500 мл соуса;
• столовую ложку крахмала.

Вместо воды разрешено использовать бульоны, овощные, мясные или рыбные отвары. Чаще всего, чтобы загустить соус, используют именно картофельный крахмал. Однако для некоторых блюд берут и кукурузный.

Обычно это прописывают в рецептах. Соус можно взять любой.

Как загустить соус?

Пошагово это можно сделать следующим образом:

Заливают его холодной водой, тщательно перемешивая. Как развести крахмал лучше всего? Проще использовать венчик. Взбивая массу достаточно быстро, можно добиться быстрого и полного растворения порошка. Также можно использовать и миксер. Но это целесообразно, если готовится большая порция соуса.

Томатный соус

Приготовить продукт нужной консистенции можно, взяв следующие ингредиенты:

• килограмм лука;
• четыре килограмма томатов;
• 300 грамм сахара;
• пять столовых ложек крахмала;
• четыре перца чили;
• три столовые ложки соли;
• пару чайных ложек паприки;
• столько же корицы молотой;
• десять гвоздик;
• четыре лавровые листа;
• 120 грамм уксуса 9-процентного.

Томаты промывают, измельчают при помощи блендера.

В кастрюлю наливают пюре из томатов, кладут перец стручками, лук, лавровые листы и гвоздику. Добавляют сахар, соль, приправы. Тщательно размешивают.

После закипания варят соус на слабом газу еще два часа. Периодически перемешивают.

Затем на чистую емкость ставят сито, процеживают соус. После этого ставят на плиту, доводят до кипения. Если масса получилась жидкой, можно загустить соус.

Для этого его уваривают в течение трех часов. Но проще будет добавить крахмал, тщательно размешать, а затем варить еще тридцать минут. После этого вливают уксус, снимают соус с плиты.

Соус с мукой

Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

Самый простой – просеять муку над кастрюлей с готовым соусом, прогреть массу, постоянно помешивая. Главное, не допустить образования комочков.

Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.

Рецепт соуса с мукой

Этот продукт имеет название «Белый». Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для приготовления такого соуса нужно взять:

• 500 мл сливок;
• 50 грамм сливочного масла;
• столовую ложку муки;
• соль и перец по вкусу.

Такой соус может стать основой для новых вариантов заправки. Для начала на плиту ставят сковороду с толстым дном, на ней растапливают сливочное масло. Слегка обжаривают на нем муку.

Следят, чтобы она не стала темной. Не переставая помешивать, вливают половину сливок. Хорошо размешивают массу, чтобы не образовались комочки.

После соус станет гуще. Тогда вводят специи и остатки сливок. Снова размешивают.

В дальнейшем к нему можно добавлять различные специи, зелень, класть овощи и так далее. Также можно использовать не сливки, а молоко, тем самым уменьшив калорийность блюда.

Неопытные кулинары часто задаются вопросом, как загустить соус. Ведь хочется получить насыщенную подливу, которая при этом будет достойно выглядеть. Отличный вариант – это использование крахмала или муки. Эти ингредиенты есть в каждом доме. Единственный минус – постоянное помешивание массы, чтобы не образовались комочки.

Источник.

Ароматный соус — неотъемлемая часть практически любого блюда. Подливы бывают сладкими и солеными, кислыми и острыми, но главное свойство, которое объединяет эту группу жидких приправ, — это густая, чаще однородная, консистенция. В зависимости от используемых продуктов и жидкостей, подлива может оказаться недостаточно однородной и тягучей. Чтобы вовремя исправить приправу, важно знать несколько кулинарных секретов: как загустить соус, не испортив вкус готового продукта.

Так как каждая подлива отличается не только вкусом, но и разными компонентами, способы загустения также могут различаться. В некоторых случаях наиболее подходящим продуктом будет являться крахмал, в других случаях придется воспользоваться другим продуктом. Чтобы выбрать правильный компонент для определенного вида соуса, следует знать несколько простых правил совместимости продуктов и их качества.

Классический рецепт с крахмалом

Время приготовления: 5 минутКоличество порций: 1
Ингредиенты:

• Крахмал — 1 ст. л.
• Вода — 1 стакан
• Соус (любой) — 500 мл

Приготовление:

1. В первую очередь следует правильно выбрать крахмал. Самым популярным для приготовления густых соусов является картофельный. Однако для определенных подливок лучше использовать кукурузный или рисовый.
2. Положите крахмал в удобную посуду: стакан или чашку.
3. Залейте необходимым количеством холодной воды (можно взять овощной или мясной бульон) и хорошо смешайте венчиком, ложкой или при помощи миксера, если готовится большая порция. Мешать нужно до тех пор, пока крахмал полностью не соединится с жидкостью.
4. Нагревайте соус на медленном огне до кипения.
5. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячий соус, чтобы загустить подливу, постоянно помешивая. Добавлять нужно постепенно, чтобы не образовалось комочков.
6. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте смеси прокипеть несколько минут. Крахмал должен полностью соединиться с подливой.
7. По желанию добавляются приправы и специи. Дайте соусу немного постоять, чтобы он еще немного загустел.

Это базовый рецепт приготовления крахмальной смеси, он подходит, чтобы сделать гуще любую подливу. Очень важно соблюдать пропорции, что позволит приготовить однородный густой соус из любой жидкости.

Как добавлять крахмал в соус

Существует три варианта приготовления густых соусов с крахмалом:

1. Самый популярный способ смешивания крахмала — соединение с теплой водой. Полученную смесь добавляют в горячий соус. Такой способ считается наиболее простым, так как крахмал быстро соединяется с жидкостью и не образует комков.
2. Для овощных и мясных подлив часто используется другой способ. Крахмал разводят не с жидкостью, а с жирной основой. Масло или жир растапливается на среднем огне или водяной бане, после чего в него добавляется сухой крахмал. После того как консистенция смеси станет однородной, ее вводят в подливу.
3. Классический способ — добавление в холодный соус, после чего смесь нагревается на среднем огне. Этот способ позволяет контролировать густоту смеси. При этом очень важно помнить, что уже густую массу необходимо постоянно помешивать, чтобы крахмал не оседал.

Загустители для соуса и подливы

Чтобы сделать соус гуще и насыщеннее, помимо крахмала используются и другие компоненты. В зависимости от того, какой рецепт используется для приготовления подливы, можно использовать такие пищевые добавки: Пшеничная, ржаная или гречневая мука. Если делаете сладкий заварной крем, то вместо крахмала можно использовать обычную муку. Перед добавлением в молочную смесь, муку желательно просеять — это сделает крем еще более нежным по вкусу.

Яйца (желтки). Дополнительное загущение сладкого заварного крема происходит за счет добавления сырых яичных желтков.

Манная крупа. Сделать гуще молочный соус можно при помощи манной крупы. Манка замечательно впитывает жидкость и, даже если смесь уже остыла, она отлично выполнит роль загустителя.

Аррорут — крахмальная мука из маранта и банановой мякоти. Делает соус еще более прозрачным и идеально подходит для загущения и сладких, и соленых подлив. Однако у этого ингредиента есть несколько недостатков: он намного дороже крахмала и, если оставить уже загустевшую смесь на горячей плите, она опять станет жидкой.

Молочные продукты. Для мясной подливы можно использовать сметану или жирные сливки. При уваривании они сделают заправку намного гуще.

Пищевая камедь — распространенные пищевые добавки, которые используются для загущения самых различных жидкостей. Они не влияют на вкус и цвет готового соуса, поэтому очень часто используются в кулинарии. Самые популярные виды пищевой камеди: ксантановая камедь, агар, пектин или гуаровая камедь.

• Агар — желирующая добавка из красных и бурых водорослей. Перед тем как сделать соус густым с помощью агар-агара, необходимо будет добавить загуститель в прохладную воду или другую жидкость и нагреть, но не доводить до кипения. После того как агар растворится, смесь можно добавлять в соус.
• Ксантановая камедь — пищевая добавка (Е 415), универсальный загуститель, который часто используется для загущения большинства десертов и салатных заправок.
• Пектин — гелеобразователь, в пищевой промышленности обычно применяется при приготовлении джемов и желе. Несмотря на это, его с успехом можно использовать для загущения молочных и сливочных подлив.
• Гуаровая камедь. Этот загуститель работает в холодном виде. Поэтому ее лучше всего использовать для приготовления салатных соусов. Перед тем как развести гуаровую камедь, смесь желательно немного нагреть. После полного растворения добавки, ее нужно охладить и добавить в закуску или салат. Самый подходящий рецепт для этого загустителя — заправка для салатов из свежих овощей.

Полезные советы

При выборе загустителя, чем заменить крахмал в соусе, следует помнить несколько простых правил:

• Гуаровую камедь можно добавлять в уже готовые холодные соусы – такие, как домашний майонез. Если в рецепт входят такие продукты, как цитрусовые или томат, ее лучше не использовать. Гуаровая камедь не загущает кислые смеси: кетчуп, ткемали, подливки с лимонным соком.
• Перед тем как сделать подливу с желатином или агаром, его нужно растворить в теплой воде.
• Подлива будет гуще, если перед добавкой ксантановую камедь предварительно смешать с маслом или жиром.

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Одноклассники

Вкусный соус – это прекрасное дополнение к основному блюду. Однако часто он получается жидким. А ведь так хочется получить тягучую, ароматную массу, которая и выглядит аппетитно. Для этого нужно использовать ингредиенты, которые помогают сделать соус густым.

Простой способ с крахмалом

Это один из самых популярных методов. Сделать соус гуще поможет крахмал. Нужно только добавить правильное его количество. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

• стакан воды;
• 500 мл соуса;
• столовую ложку крахмала.

Вместо воды разрешено использовать бульоны, овощные, мясные или рыбные отвары. Чаще всего, чтобы загустить соус, используют именно картофельный крахмал. Однако для некоторых блюд берут и кукурузный.

Обычно это прописывают в рецептах. Соус можно взять любой.

Как загустить соус?

Пошагово это можно сделать следующим образом:

1. Крахмал нужно выложить в миску.
2. Заливают его холодной водой, тщательно перемешивая. Как развести крахмал лучше всего? Проще использовать венчик. Взбивая массу достаточно быстро, можно добиться быстрого и полного растворения порошка. Также можно использовать и миксер. Но это целесообразно, если готовится большая порция соуса.
3. Затем сам соус нагревают на медленном огне.
4. Когда он закипит, вводят крахмальную воду, делая это медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешивают массу.
5. После состав снова доводят до кипения, варят еще пару минут, а затем снимают с плиты. Блюдо готово.

Томатный соус

Приготовить продукт нужной консистенции можно, взяв следующие ингредиенты:

• килограмм лука;
• четыре килограмма томатов;
• 300 грамм сахара;
• пять столовых ложек крахмала;
• четыре перца чили;
• три столовые ложки соли;
• пару чайных ложек паприки;
• столько же корицы молотой;
• десять гвоздик;
• четыре лавровые листа;
• 120 грамм уксуса 9-процентного.

Томаты промывают, измельчают при помощи блендера. Также можно прокрутить их через мясорубку. Лук чистят и режут полукольцами.

В кастрюлю наливают пюре из томатов, кладут перец стручками, лук, лавровые листы и гвоздику. Добавляют сахар, соль, приправы. Тщательно размешивают.

После закипания варят соус на слабом газу еще два часа. Периодически перемешивают.

Затем на чистую емкость ставят сито, процеживают соус. После этого ставят на плиту, доводят до кипения. Если масса получилась жидкой, можно загустить соус.

Для этого его уваривают в течение трех часов. Но проще будет добавить крахмал, тщательно размешать, а затем варить еще тридцать минут. После этого вливают уксус, снимают соус с плиты.

Соус с мукой

Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

1. Самый простой – просеять муку над кастрюлей с готовым соусом, прогреть массу, постоянно помешивая. Главное, не допустить образования комочков.
2. Второй вариант подходит для тех, кто не ленится уваривать соусы. Для этого примерно столовую ложку муки разводят в теплой воде. После эту жидкость вливают в соус тонкой струйкой, помешивая. Соус за счет воды станет жиже, поэтому нужно дать ему время, чтобы увариться.

Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.

Рецепт соуса с мукой

Этот продукт имеет название «Белый». Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для приготовления такого соуса нужно взять:

• 500 мл сливок;
• 50 грамм сливочного масла;
• столовую ложку муки;
• соль и перец по вкусу.

Такой соус может стать основой для новых вариантов заправки. Для начала на плиту ставят сковороду с толстым дном, на ней растапливают сливочное масло. Слегка обжаривают на нем муку.

Следят, чтобы она не стала темной. Не переставая помешивать, вливают половину сливок. Хорошо размешивают массу, чтобы не образовались комочки.

После соус станет гуще. Тогда вводят специи и остатки сливок. Снова размешивают.

В дальнейшем к нему можно добавлять различные специи, зелень, класть овощи и так далее. Также можно использовать не сливки, а молоко, тем самым уменьшив калорийность блюда.

Неопытные кулинары часто задаются вопросом, как загустить соус. Ведь хочется получить насыщенную подливу, которая при этом будет достойно выглядеть. Отличный вариант – это использование крахмала или муки.

Эти ингредиенты есть в каждом доме. Единственный минус – постоянное помешивание массы, чтобы не образовались комочки.

Источники:

Как загустить жидкие соуса и другие блюда и полуфабрикаты. Советы повара | Кухня изнутри

Здравствуйте уважаемые читатели! В этой статье хочу поделиться с вами несколькими способами загущения разных блюд и полуфабрикатов. В основном это конечно же соусы. Но иногда требуется загустить супы. Не буду долго разглагольствовать, перейду сразу к делу.

Суп гуляш, солянку и ряд томатных соусов я загущаю томатной пастой. Для этого я хорошенько обжариваю томатную пасту на растительном масле и растворяю в кипящем супе или соусе. Вкус при этом становится кислее. Чтобы сбалансировать его я использую сахар.

Кисель и сладкие соуса, часто загущают крахмалом, картофельным или кукурузным. Пример, это соус из вишни для мяса. Для загущения, небольшое количество крахмала я развожу в холодной воде. Затем понемногу вливаю в горячий соус, постоянно помешивая, до необходимой густоты.

Самым универсальным загустителем соусов, как белых так и красных, является ру. Ру — это полуфабрикат, который я делаю впрок и храню долгое время в холодильнике. При необходимости добавляю его в соуса для загущения.

Именно с использованием Ру готовят соус «Бешамель» и соус «Белый основной». Чтобы сделать ру, я смешиваю в равных количествах обычную муку и сливочное масло. Затем обжариваю на медленном огне и постоянно помешиваю. Когда соус станет бежевым и появится запах печенья, прекращаю обжарку. Ру — готов!

Когда я готовлю рулеты в формате холодной закуски, то всегда посыпаю его перед заворачиванием желатином. После приготовления рулета желатин не теряет свои свойства. А потом, после остывания и последующего охлаждения, желатин схватывает все жидкости в рулете. Такой рулет потом меньше разваливается и выглядит приятнее. Желатин, это тоже своего рода загуститель. Только вот работает он при холодных температурах.

Для сладких соусов в качестве загустителя я иногда использую сахар. Но его нужно чем-то оттенить, чтобы не было слишком приторно. То есть он уместен в определённых сочетаниях. Например, к филе миньону можно подать соус из клюквы с розмарином загущённый сахаром.

Сливки тоже являются загустителем. Используют их при приготовлении бефстроганова, пасты, ризотто и другого. Чтобы загустить соуса у этих блюд, я увеличиваю концентрацию сливок и увариваю соус.

Также есть комбинированные способы. Например грибной крем суп можно загустить и добавив в рецептуру побольше картошки, и увеличив концентрацию сливок, и добавив ру.

Вот и всё на сегодня. Спасибо за прочтение!

Поделитесь в коментариях, как вы загущаете соуса.

Читайте также:

«5 Необычных применений соли на кухне. Проверено лично»

• чтобы не пропустить свежие статьи — не забудьте про подписочку ТУТ;
• если понравилось — не пожалейте лайк этой статье;
• поделитесь статьёй с друзьям, дайте им эту ссылку: https://zen.yandex.ru/kuhnia , или нажмите на иконку своей социальной сети.

Как Загустить Соус Крахмалом Или Мукой

Вкусный соус – это прекрасное дополнение к основному блюду. Однако часто он получается жидким. А ведь так хочется получить тягучую, ароматную массу, которая и выглядит аппетитно. Для этого нужно использовать ингредиенты, которые помогают сделать соус густым.

Простой способ с крахмалом

Это один из самых популярных методов. Сделать соус гуще поможет крахмал. Нужно только добавить правильное его количество. Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

• стакан воды;
• 500 мл соуса;
• столовую ложку крахмала.

Вместо воды разрешено использовать бульоны, овощные, мясные или рыбные отвары. Чаще всего, чтобы загустить соус, используют именно картофельный крахмал. Однако для некоторых блюд берут и кукурузный. Обычно это прописывают в рецептах. Соус можно взять любой.

Как загустить соус?

Пошагово это можно сделать следующим образом:

1. Крахмал нужно выложить в миску.
2. Заливают его холодной водой, тщательно перемешивая. Как развести крахмал лучше всего? Проще использовать венчик. Взбивая массу достаточно быстро, можно добиться быстрого и полного растворения порошка. Также можно использовать и миксер. Но это целесообразно, если готовится большая порция соуса.
3. Затем сам соус нагревают на медленном огне.
4. Когда он закипит, вводят крахмальную воду, делая это медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешивают массу.
5. После состав снова доводят до кипения, варят еще пару минут, а затем снимают с плиты. Блюдо готово.

Томатный соус

Приготовить продукт нужной консистенции можно, взяв следующие ингредиенты:

• килограмм лука;
• четыре килограмма томатов;
• 300 грамм сахара;
• пять столовых ложек крахмала;
• четыре перца чили;
• три столовые ложки соли;
• пару чайных ложек паприки;
• столько же корицы молотой;
• десять гвоздик;
• четыре лавровые листа;
• 120 грамм уксуса 9-процентного.

Томаты промывают, измельчают при помощи блендера. Также можно прокрутить их через мясорубку. Лук чистят и режут полукольцами. В кастрюлю наливают пюре из томатов, кладут перец стручками, лук, лавровые листы и гвоздику. Добавляют сахар, соль, приправы. Тщательно размешивают. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на средний огонь.

После закипания варят соус на слабом газу еще два часа. Периодически перемешивают.

Затем на чистую емкость ставят сито, процеживают соус. После этого ставят на плиту, доводят до кипения. Если масса получилась жидкой, можно загустить соус. Для этого его уваривают в течение трех часов. Но проще будет добавить крахмал, тщательно размешать, а затем варить еще тридцать минут. После этого вливают уксус, снимают соус с плиты. Такую заготовку можно разложить в стерильные банки и закатать на зиму.

Соус с мукой

Это еще один простой способ, помогающий сделать соус густым. Нужно добавить в него муку. Можно сделать это различными способами:

1. Самый простой – просеять муку над кастрюлей с готовым соусом, прогреть массу, постоянно помешивая. Главное, не допустить образования комочков.
2. Второй вариант подходит для тех, кто не ленится уваривать соусы. Для этого примерно столовую ложку муки разводят в теплой воде. После эту жидкость вливают в соус тонкой струйкой, помешивая. Соус за счет воды станет жиже, поэтому нужно дать ему время, чтобы увариться.

Иногда муку обжаривают со сливочным маслом. Это слегка меняет вкус готового блюда.

Рецепт соуса с мукой

Этот продукт имеет название «Белый». Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для приготовления такого соуса нужно взять:

• 500 мл сливок;
• 50 грамм сливочного масла;
• столовую ложку муки;
• соль и перец по вкусу.

Такой соус может стать основой для новых вариантов заправки. Для начала на плиту ставят сковороду с толстым дном, на ней растапливают сливочное масло. Слегка обжаривают на нем муку. Следят, чтобы она не стала темной. Не переставая помешивать, вливают половину сливок. Хорошо размешивают массу, чтобы не образовались комочки. После соус станет гуще. Тогда вводят специи и остатки сливок. Снова размешивают. После повторного загустения соус готов к использованию.

В дальнейшем к нему можно добавлять различные специи, зелень, класть овощи и так далее. Также можно использовать не сливки, а молоко, тем самым уменьшив калорийность блюда.

Неопытные кулинары часто задаются вопросом, как загустить соус. Ведь хочется получить насыщенную подливу, которая при этом будет достойно выглядеть. Отличный вариант – это использование крахмала или муки. Эти ингредиенты есть в каждом доме. Единственный минус – постоянное помешивание массы, чтобы не образовались комочки.

👌 Томатный соус, рецепты с фото

В небольшую мисочку кладем томатную пасту. Добавляем к ней соль, черный молотый перец и сахар, насыпаем муку.

 
Я люблю, когда соус получается сладким. Если вам достаточно сладости томатной пасты, то сахар добавлять не нужно.
 
Перемешиваем продукты и доливаем 300 мл очищенной воды.

Замешиваем томатную смесь и выливаем ее на сковородку с луком.

 
Моя мама всегда добавляла черный перец горошком, но мне никогда не нравилось случайно его раскусывать в процессе обеда, поэтому я стала использовать молотый.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Густой кетчуп на зиму.

В моем понимании — это идеальный кетчуп на зиму, и просто поесть… Он густой, с насыщенным вкусом, с идеальным балансом кислого-сладкого, в том числе и за счет добавления яблока, которое и на густоту работает благодаря пектину, и вкус дополняет.

Этот кетчуп пряный, но не жгучий, и это — волшебство! Он — настоящий!!! Т. е. мы не будем халтурить и загущать его крахмалом, ведь и вкус тогда получится… томатный кисель, короче, а не кетчуп. Приготовьте один раз мой. Влюбитесь. Кайфуйте!

Я готовлю этот кетчуп на зиму каждый год – у него свой особый вкус, взрывающийся пряными ароматами. Этот вкус для меня – вкус из детства, потому что мои родители варили домашний кетчуп, добавляя в него душистый перец, гвоздику… Я всегда любила его со спагетти, и больше к ним ничего и не нужно, настолько полноценным для меня был этот вкус.

Но тот кетчуп всегда был довольно жидким, чуть гуще простого томатного сока. Я же методом проб и ошибок собрала рецепт таким образом, чтобы кетчуп получался густым.

Готовить можно на плите в кастрюле или в мультиварке.

Густой кетчуп на зиму

• 1 кг помидоров
• 2 яблока
• 1 ст. л. уксуса
• 0,5 ч. л. соли
• 6 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца
• 2 бутона гвоздики
• 2 коробочки кардамона
• 1 звездочка бадьяна
• 1 ч. л. орегано или смеси итальянских трав
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. чеснока
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,25 ч. л. корицы
• 0,25 ч. л. мускатного ореха

• Нарежьте произвольно помидоры и яблоко с кожурой и семенной коробочкой. Отправьте все в чашу мультиварки или в толстостенную кастрюлю.

• Туда же отправляйте все ароматные специи (т. е. сахар и соль пока не нужно). Включите режим приготовления “Тушение” и выберите время в 1 час. Либо же просто тушите на самом маленьком огне, который есть на вашей плите.

• Первые минут 20 готовьте кетчуп с закрытой крышкой, чтобы плоды начали пускать сок и размягчились.

• Затем крышку откройте и пускай масса потихоньку себе булькает, а жидкость выпаривается.

• Через час выключите мультиварку/огонь под кастрюлей и пускай все остынет.

• Повторите цикл тушения в 1 час еще один или два раза в зависимости от того, как будут обстоять дела с испарением жидкости: когда вы увидите, что томатная масса стала довольно густой и теперь напоминает кашу, дело практически сделано.

• Протрите получившуюся кашу через сито, чтобы избавиться от кожицы, семян и сделавших свое дело специй. Масса при этом получается гладкой, безо всяких остатков кожицы, как это было бы, если бы плоды были просто измельчены блендером. Да, на первый взгляд так проще, но итог. .. Такой вот протертый через сито кетчуп — это куда круче!

• Получившийся кетчуп верните в чашу мультиварки (или на огонь) и доведите массу до кипения. Если вам кажется, что масса все же недостаточно густая, вы можете уварить ее дополнительно в режиме тушение до желаемой густоты, помешивая периодически массу, но обычно 2-3 циклов по часу мне хватает, чтобы получить прелестную консистенцию. Добавьте в уваренный кетчуп сахар, соль, уксус. Попробуйте, все ли в балансе по вашему вкусу. Если нужно, добавьте того, чего вам не хватает.

• Разлейте горячий кетчуп по стерильным банкам, укупорьте, укутайте, поставив банки вверх дном, и дайте полностью остыть.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Готовим соусы как настоящий шеф-повар: 11 секретов

Каждый соус состоит из жидкой основы и дополнительных ингредиентов. Ими могут быть овощи, фрукты, пряные травы, специи и приправы. Основных базовых соусов, приготовленных на определённой жидкой основе, немного. В основном все они родом из Франции. Зато существует множество других соусов — всевозможных вариаций на тему основных.

Соус — штука хитрая и коварная. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления,  нужно учитывать много нюансов: разбираться в шефской терминологии и уметь применять на практике различные поварские приёмы, чувствовать текстуру, уметь доводить смесь до нужной консистенции, гармонично сочетать вкусы и фактуры… Для этого мы подобрали 11 секретов приготовления соуса. Прислушайтесь к нашим рекомендациям, и будете готовить их как настоящие шеф-повара.

1. Для приготовления соусов на основе мясного бульона, например демигляса, нужно уметь деглазировать сковороду, то есть уметь использовать оставшиеся на дне сковороды/кастрюли жидкости и жареные кусочки мяса (поджарку). Для этого поставьте посуду с поджаркой на средний огонь, чтобы хорошо прогреть содержимое и довести его до кипения. Добавьте согласно рецепту бульон или иную жидкость. По мере закипания перемешивайте смесь, соскребая деревянной лопаткой поджарку со дна и стенок посуды. Она должны смешаться с жидкостью, придавая ей вкус и цвет.

Для соуса демигляс вам нужно научиться правильно деглазировать противень или сковородку

2. Для ароматизации коричневых соусов, к которым относится демигляс, активно используйте костный мозг. Только сначала подготовьте его. Прокипятите мозговую кость в кипящей воде, 2-3 мин. Слейте воду. Достаньте содержимое кости ложкой и добавьте в соус. Доведите его до кипения и проварите 2 мин, помешивая. 

3. Как загустить соус сливочным маслом? Масло необходимо предварительно охладить. Потом нарезать небольшими кубиками. Соус надо снять с огня, и добавлять масло буквально по одному-двум кусочкам. Соус загустеет, приобретет богатый сливочный вкус и приятный характерный блеск.

Соус бешамель можно загустить охлажденным сливочным маслом

4. Готовя мучную заправку ру, которая нужна, к примеру, для популярнейшего соуса бешамель, нужно уметь высчитать правильные пропорции ингредиентов. На 240 мл жидкости берите по 1,5 ст. л. муки и жира. На 1 порцию планируйте примерно 100-120 мл соуса на основе ру.

5. Если вы сделали большую порцию соуса бешамель, и планируете использовать его не сразу, сумейте его правильно сохранить. Порежьте кубиками 15-20 г сливочного масла (на 400 мл соуса). Смешайте с ещё горячим соусом. Перелейте в миску, затяните пищевой плёнкой, прижав её практически к поверхности соуса. Остудите соус до комнатной температуры. В таком виде можете хранить его до 2 дней. Перед использованием разогрейте соус на слабом огне, периодически помешивая венчиком. При необходимости добавьте немного тёплого молока, чтобы разбавить соус.

Если добавить в бешамель правильное количество сливочного масло, то он может храниться в холодильнике до 2 дней

6. Для приготовления популярного голландского соуса рекомендуется использовать водяную баню. Если у вас есть газовая плита и необходимые навыки, можно обойтись и без сложных конструкций. Вам поможет рассекатель пламени, который устанавливается на конфорку и распределяет жар равномерно по дну кастрюли.

7. Если, готовя майонез,  вы смешали растительное масло и яйца слишком быстро, соус может расслоиться и приобрести комковатую консистенцию. Чтобы исправить ошибку смешайте майонез с яичным желтком. Для этого перелейте его в миску. В другую чистую посуду, вытертую насухо, положите 1 желток и 1 ст. л. бракованного соуса. Взбейте ингредиенты до однородной консистенции. Размешивая соус миксером на  минимальной скорости, очень медленно добавьте оставшийся неудачный майонез. Попробуйте соус и приправьте его солью, свежемолотым чёрным перцем и лимонным соком.

Испорченный майонез легко исправить желтком

8. Растительное масло, уксус, соль и свежемолотый чёрный перец — вот основные ингредиенты для соуса винегрет. Всё просто? По ингредиентам — да, по технологии — не очень. Масло, благодаря своим химическим свойствам, не очень хочет смешиваться с другими составляющими до однородности. Поэтому, прежде всего, все компоненты соуса должны быть комнатной температуры. Сначала уксус взбейте с солью до её полного растворения. Если используете горчицу, взбейте и ее вместе с укусом и солью. Помимо вкуса, горчица выступает в роли эмульгатора и помогает стабилизировать гладкую консистенцию винегрета. Круговыми движениями, энергично взбивая получившуюся смесь, постепенно вливайте масло. Добивайтесь гладкой и однородной структуры соуса. Если нет миксера, винегрет можно приготовить даже в банке, очень энергично встряхивая ингредиенты — так заправский бармен использует шейкер. Смешанный соус используйте сразу же.

9. Прежде чем добавлять пряные травы в соус — обычно это делается в самом конце приготовления, обмакните веточку зелени в уже готовую смесь. Откусите небольшой кусочек листочка или стебля и попробуйте, что у вас получилось. Многие травы в зависимости от условий и места выращивания сильно отличаются по вкусу, поэтому каждый раз не ленитесь пробовать как конкретная трава сочетается с соусом (нет ли, к примеру, излишней горечи).

Сначала попробуйте все травы перед тем, как добавлять их в соус — иногда они могут горчить или совсем не сочетаться с блюдом

 10. Если вы готовите томатный соус, кроме соли и перца обязательно добавьте в него немного сахара. Он раскроет вкус томатов и обогатит вкус всего блюда.

11. Соусы подаются не только к блюду, но могут быть и его частью. При застывании некоторые соусы создают на продукте вкусную и аппетитную пленку/корочку. Разложите на решетке готовые рёбрышки, куски утиной или куриной грудки. Поставьте ее на в меру глубокое блюдо, противень или форму. Полейте мясо/птицу соусом, например, демигляс или эспаньол. Уберите в холодильник. Дайте соусу застыть и повторите процедуру 3-4 раза.

Если полить мясо в несколько слоев соусом, то потом на гриле оно станет намного вкуснее

Как загустить соус для спагетти — 9 простых способов

Домашний соус для спагетти должен быть в репертуаре каждого домашнего повара. Когда вкусный соус, к которому вы стремитесь, становится слабым и водянистым, существует множество способов его накачать, и вы обязательно найдете хотя бы одно средство на вашей кухне! Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших способах загустения соуса для спагетти.

Наслаждайтесь!

Метод 1 — Добавление крахмала

Крахмал — это длинные цепочки молекул глюкозы, которые используются растениями для хранения энергии.Под действием тепла они желатинизируются, впитывая в раствор лишнюю воду. Ниже приведены некоторые распространенные загустители крахмала.

Этот метод включает в себя соотношение 1: 1 кукурузного крахмала и воды, смешанных до однородной массы. Добавляйте эту суспензию в соус по 1 ч.л. за раз, хорошо перемешивая и затем подождите одну минуту, пока не достигнете желаемой консистенции.

Необходимые ингредиенты: кукурузный крахмал и вода

Необходимые инструменты: миска, венчик или вилка

• Не влияет на внешний вид соуса

Рекомендации: Кукурузный крахмал загустевает быстро, но не сразу, поэтому дайте ему немного времени для работы, прежде чем вы добавляете больше.

Во время варки макаронных изделий большая часть крахмала выделяется в окружающую воду. Несколько ложек воды из приготовленных (или почти приготовленных) макарон, добавленных в соус, добавят крахмала, необходимого для его загустения.

Необходимые ингредиенты и инструменты: все, что вы уже используете 🙂

• Не требует дополнительных ингредиентов или инструментов

• Не подойдет для макаронных изделий без глютена

Рекомендации: Сначала ваш соус станет немного более жидким ( вы только что добавили воду), но затем он начнет густеть, если вы будете готовить соус еще пару минут.

Звучит безумно, но картофель в основном состоит из чистого крахмала и обладает необычайной загущающей способностью. Используйте остатки или готовьте в микроволновке один очищенный картофель, пока он не станет очень мягким. Хорошо разомните его вилкой, а затем добавьте в соус в небольших количествах, пока не получите желаемую текстуру.

Необходимые ингредиенты: один картофель

Необходимые инструменты: микроволновая печь и прочная вилка

• Доступный, быстрый и очень эффективный

• Добавляет углеводы и калории, делая блюдо более сытным

Рекомендации: Картофель имеет эффект «всасывающей» соли.Обязательно попробуйте на вкус после добавления картофеля!

Этот метод промежуточного уровня является мощным инструментом для загущения. На слабом огне сварить равное количество масла и муки. Когда они закипят, добавляйте соус для спагетти понемногу, пока не получите бархатистую текстуру. Готовьте еще 20 минут, чтобы избавиться от привкуса «сырой муки».

Необходимые ингредиенты: сливочное масло и мука

Необходимые инструменты: венчик и большая неглубокая сковорода

• Сложно освоить
• Требуется много времени

Рекомендации: Если вы подожгли свой соус, выбросьте его и начните заново.Ничто на планете не может скрыть вкус подгоревшего руса.

Метод 2 — Сгущение с белками

Когда белки нагреваются, они разворачиваются, обнажая гидрофильные части, которые стремятся связывать воду. Для загущения соуса для спагетти часто используются два метода на основе белка.

Давайте будем честными; вы все равно собирались добавить сыр! Вместо того, чтобы класть его поверх пасты, попробуйте добавить его прямо в соус. Это загустит соус и придаст рецепту индивидуальный вид.

Необходимые ингредиенты: Несколько больших горстей плавкого сыра

• Добавляет много калорий
• Существенно меняет вкус и ощущение соуса

Рекомендации: Сыр легко пригорает — поддерживайте низкую температуру плиты.

При использовании яичного желтка для сгущения соуса для макарон обязательно темперируйте яичный желток, взбивая сначала немного горячего соуса для пасты, а затем добавляя яичную смесь к остальной части. соус.Желток приготовится слишком быстро, если вы добавите его непосредственно в соус.

Необходимые ингредиенты: 1-2 яичных желтка

Необходимые инструменты: Средняя чаша и венчик

• Не изменяет вкус, текстуру или внешний вид соуса

• Может испортить соус, если вы не темперируете яйцо желток

Рекомендации: Закаливать медленно. Добавляйте по чуть-чуть горячей жидкости, постоянно помешивая.

Метод 3 — Изменение соотношения жидкости / твердой фазы

Самый простой способ удалить жидкость из соуса — это кипятить эту жидкость.Готовя соус еще 20-30 минут, вы должны обнаружить, что немного жидкости испарилось, а текстура загустела. В течение этого времени часто помешивайте.

Необходимые ингредиенты и инструменты: Нет

• Никакого дополнительного оборудования не требуется

Предложения: отличный способ ускорить процесс — использовать более широкую посуду!

Большинство людей думают о добавлении томатного пюре (томатной пасты) для загущения соуса для пасты.На самом деле, вы можете добавить почти любой овощ, протертый или очень мелко натертый. Все, что вы здесь делаете, это увеличиваете площадь поверхности твердых тел, чтобы у жидкости было больше покрытия.

Необходимые ингредиенты: овощи на ваш выбор

Необходимые инструменты: блендер или кухонный комбайн

• Подойдет почти любой овощ

• Интенсивный вкус (например, свекла) может подавить ваши приправы

Рекомендации: Тертые или протертые баклажаны работают невероятно хорошо!

Верный способ загустеть соус — превратить его полностью или частично в пюре.Погружной блендер делает это особенно легко; просто смешивайте постепенно, пока не найдете текстуру, которая вам нравится!

Необходимые ингредиенты: Нет

Необходимые инструменты: Блендер, кухонный комбайн или погружной блендер (лучший)

• Чрезвычайно простой и эффективный

Как избежать водянистых спагетти

Избегать водянистого соуса во многом зависит от идентификации что пошло не так в прошлый раз. Одна из распространенных проблем — не слить воду с помидоров (если вы используете помидоры из консервной банки).

Если вы используете свежие помидоры, выберите мясистый сорт, который выделяет меньше воды. Помидоры рома за это хорошо известны. Помидоры из семейной реликвии могут быть вкусными в салате, но вряд ли из них получится лучший соус для спагетти.

Тем не менее, другие люди обнаруживают, что соус становится водянистым только после того, как они добавляют его в спагетти. Это результат плохо сливаемых влажных спагетти, ослабляющих соус.

Часто задаваемые вопросы

Наиболее частая причина этого — неправильный слив макаронных изделий.Бросьте макароны в дуршлаг, чтобы убедиться, что они хорошо высушены.

В статье выше перечислены несколько методов, которые включают смешивание, уменьшение влажности или добавление крахмала. Все это поможет вам загустеть соус без томатной пасты.

При приготовлении соуса для пасты дома хорошо высушите консервированные томаты. Если вы используете свежие помидоры, выбирайте мясистый сорт, например рома, который не выделяет много жидкости при разрезании.

Установите низкую настройку мультиварки, но оставьте крышку с трещинами, чтобы влага могла выходить. Это позволит вашему соусу со временем уменьшиться и мягко загустеть.

Если вы используете соус для пасты из банки, вы, вероятно, захотите использовать быстрый и простой метод загущения. Метод суспензии кукурузного крахмала, метод картофельного пюре или метод пасты с водой все будут полезны (см. Выше).

Заключение

Эти перечисленные выше методы хорошо работают по отдельности или в комбинации. Поиграйте с несколькими из них, чтобы найти идеальный вкус и текстуру для вашего фирменного соуса для спагетти!

Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

Ура!

Caitlin

сгущение — Как сгущать соус для пасты на томатной основе без добавления крахмала?

Свежие помидоры безумно водянистые, так что здесь у вас довольно большой недостаток.Попытка исправить это одним только загустителем — не лучший вариант.

Тем не менее, если вам нужен короткий ответ: используйте томатную пасту, домашнюю или купленную в магазине. Он загустит , а улучшит вкус. Водянистый томатный соус обычно имеет водянистый вкус, а не просто водянистую консистенцию, поэтому любой способ загустения, кроме томатной пасты, скорее всего, оставит у вас густой соус, которому все еще не хватает вкуса.

Во-первых, убедитесь, что вы используете более пастообразные, но менее сочные помидоры.Трудно дать конкретный совет, так как это во многом зависит от того, какие именно сорта вы получите. Но обычные помидоры из супермаркетов обычно слишком сочные, а сливовые помидоры часто (но не всегда) лучше.

Оттуда самые распространенные варианты оставляют желать лучшего:

• Перед приготовлением удалите часть сока. Однако это стоит немного вкуса.
• Готовьте дольше, чтобы соус уменьшился. Это стоит вам свежего томатного аромата.
• Измельчите соус в пюре, чтобы мякоть растеклась и загустела жидкость.Это не все исправляет, но немного помогает. Вы получите это бесплатно при более длительном приготовлении и относительно небольшом измельчении, но вы также можете использовать пищевую мельницу, натереть помидоры на терке или найти другой способ их тщательно измельчить.

Итак, лучший вариант, если вы ищете полностью свежий томатный соус, может быть примерно таким:

• Сделайте свою пасту (красивую, густую и насыщенную). Легче всего уменьшить, не сжигая в духовке, но вы можете делать это и в кастрюле с некоторой осторожностью.Это трудоемкая часть, но если вы сделаете это оптом, может быть, не так уж и плохо.
• Сделайте собственное пюре быстрого приготовления (чтобы максимально сохранить свежий вкус). Если у вас есть пищевая мельница, вы можете сэкономить здесь много времени, просто разрубив помидоры и доведя их до кипения как можно быстрее и готовя в течение 5-10 минут, а затем используя пищевую мельницу, чтобы достать кожуру и семена. .
• Если вы хотите получить кусочки, либо добавьте несколько свежих помидоров непосредственно перед подачей на стол, либо, если вы хотите приготовить ломтики, примите тот факт, что вам понадобится больше пасты, чтобы восполнить их воду.
• Добавьте пасту, пока она не станет достаточно густой.

Тогда, поскольку это занимает немного времени, вы можете сэкономить время, купив пасту (это дешево и просто). Если у вас нет пищевой мельницы, очистка от кожуры и посев — это своего рода боль, если вы производите большие количества, поэтому вы можете подумать о том, чтобы просто нарезать достаточно мелко и терпеть кожуру и семена.

Есть гораздо более длинная статья «Как приготовить лучший томатный соус из свежих помидоров», по сути, этой техники с гораздо большим вниманием к деталям на сайте Serious Eats.Лично я считаю, что более ленивые версии лучше сочетают в себе потраченное время и качество соуса, но вы можете подумать, что оно того стоит.

Итальянский секрет правильного приготовления соуса

Американские соусы — настоящий кошмар. Что касается традиционной французской, итальянской или даже английской кухни, довольно легко найти единый надежный источник, который можно использовать для своего рецепта. Это позволяет быстро сравнить приготовленное блюдо с «идеальным» вариантом и внести соответствующие изменения.Когда вы спрашиваете совета у друга или заглядываете в Интернет, вы обычно можете сразу получить довольно окончательный ответ. Если вам нужно сгущать соус для пасты , в рецепте будет указано, как именно это сделать.

вашего соуса?

Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!

Американские блюда так не работают.Вы, вероятно, сталкивались с этой проблемой, если когда-либо пытались воссоздать свое любимое ранчо или соус для барбекю. В каждом штате есть свои региональные вариации этих соусов, и каждый город в этом штате может еще больше варьировать рецепт. То, что могло бы быть провозглашено «правильным» в некоторых частях страны, было бы отвергнуто только на основании текстуры в других без малейшего намека.

Соус для спагетти находится в очень похожей лодке. Этот типичный американский соус имеет мало общего с его оригинальными корнями итальянской маринары . Вместо этого это полностью индивидуальный рецепт, который может немного отличаться в зависимости от того, на чьей кухне вы находитесь.

Из-за этого может быть довольно сложно добиться нужной консистенции соуса для спагетти. Вот несколько приемов, с помощью которых можно добиться того, чтобы соус получился таким, каким вы его хотите.

Как заставить соус загустеть — Общие советы

В общем, есть два способа загустения соуса: добавить крахмал и уменьшить жидкость .

Эти два действия в значительной степени охватывают все техники утолщения, которые вы только можете придумать.Уменьшение количества жидкости может быть выполнено либо простым добавлением меньшего количества для начала, добавлением более густой жидкости (например, молоко вместо воды ), либо путем постепенного кипячения жидкости. Крахмал включает кукурузный крахмал, муку (часто содержится в соусе для заправки ру), панировочные сухари, воду для макаронных изделий и даже картофельное пюре.

В большинстве случаев эти действия выполняются в тандеме. Обычно вы хотите приготовить любой крахмал, который вы добавляете, чтобы немного уменьшить его крахмальный привкус . Также легче растворить порошки (или твердые частицы) в горячей жидкости.Из-за этого вы обычно кипятите немного жидкости, пока добавляете крахмал.

Когда вы пытаетесь сделать соус для спагетти густым, существует еще один вариант. Томатная паста — довольно густая ароматическая добавка на основе томатов, которая делает соус более густым. Это потому, что это уже в основном густой томатный соус . Когда вы добавляете его в соус для спагетти, вы увеличиваете количество сухих веществ помидоров без увеличения количества жидкости, тем самым делая соус густым.

Как загустеть соус для спагетти без томатной пасты

Соус для спагетти не сильно отличается от любого другого соуса в отношении основных принципов загущения. Вот несколько приемов, с помощью которых можно сделать его густым, не прибегая к томатной пасте.

1. Зарезервируйте воду для пасты и используйте ее для соуса

Вода, в которой вы готовили макароны, содержит много крахмала. Это делает его чрезвычайно мощным загустителем .Необязательно добавлять его в уже слишком жидкий соус. Вместо этого используйте немного воды для пасты в качестве воды, которую вы используете в своем рецепте.

2. Добавьте кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал довольно нейтральный по вкусу, и его очень легко добавить в уже приготовленный соус. Вам не нужно готовить ру или смешивать его с чем-либо. Вместо этого просто добавьте небольшое количество кукурузного крахмала и дайте ему приготовиться в течение минуты или двух. Вы часто будете видеть результаты с шокирующе малым количеством кукурузного крахмала.

3. Сделайте Roux

roux — это смесь муки и жира, которая была немного приготовлена. Хотя смешать масло и муку и приготовить их до тех пор, пока не перестанет мучительный вкус, требуется немного усилий, приготовление заправки — один из самых распространенных способов, которыми опытный повар загустит соус для пиццы . Вы можете сделать это очень быстро, немного потренировавшись.

4. Добавить пюре

Звучит немного безумно, но полностью работает. Так же, как макароны, кукурузный крахмал и мука, картофель содержит крахмал .Если у вас есть приготовленный картофель, попробуйте размять его и смешать с соусом. Вы почувствуете неповторимый вкус и немного загустеете соус.

5. Уменьшите количество соуса в процессе приготовления

Независимо от того, какие другие методы вы используете для загущения соуса маринара , вы тоже захотите использовать этот. Если вы оставите соус на медленном огне в течение нескольких минут, при обычном кипячении испарится много воды. Вы также поможете смешать травы и специи в соусе, активировать добавленные вами крахмалы и приготовить крахмал.Не стоит слишком сходить с ума по времени готовки. 20 минут обычно достаточно.

Уменьшение соуса как профессионал

Есть простой трюк, который может значительно ускорить процесс восстановления. Вместо того, чтобы увеличивать огонь или долго ждать, пока ваш соус уменьшится, попробуйте использовать более широкую кастрюлю или даже сковороду .

Площадь поверхности соуса во многом зависит от того, насколько быстро он уменьшится и загустеет, когда вы оставите его на медленном огне.В идеале вы должны использовать сковороду с сочным соусом или другую причудливую сковороду с наклонными сторонами, но вполне нормально использовать кастрюлю побольше, сотейник или даже сковороду. Пока вы увеличиваете площадь поверхности соуса, время, необходимое для ее уменьшения, сокращается.

Должен ли соус для спагетти быть густым?

Традиционный соус маринара на самом деле довольно жидкий. Густой, мясистый соус для спагетти , с которым вы, вероятно, знакомы, в значительной степени является современным изобретением Америки .Если вы предпочитаете такой соус, нет ничего плохого в том, чтобы сделать его более густым и добавить в соус для спагетти много сытных ингредиентов. С другой стороны, нет ничего плохого в том, чтобы насладиться жидким ароматным томатным соусом! Не стесняйтесь экспериментировать с обоими стилями, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для ваших вкусовых рецепторов.

Лучший способ загустить соус для спагетти

Простая комбинация всех вышеперечисленных приемов творит чудеса, загустит ваш соус для спагетти и сохранит ваш ужин.Сначала добавьте очень небольшое количество крахмала, например кукурузный крахмал или заправку. Затем добавьте немного томатной пасты, чтобы загустеть и улучшить вкус. Наконец, перемешайте соус и тушите его не менее 10 минут. В большинстве случаев это даст вам очень густой соус для спагетти, который впечатлит ваших гостей.

Если это не сработает с первого раза, просто повторите шаги! Однако убедитесь, что пробовали свой соус на вкус . Хотя некоторые крахмалы (например, кукурузный крахмал) в небольших количествах почти безвкусны, вы в конечном итоге сможете их почувствовать, если добавите достаточное количество в соус. Если вы зашли за борт, вы можете добавить больше специй, чеснока или даже помидоров, чтобы восстановить баланс.

7 способов загустеть соус для спагетти

Соус для спагетти не новость для всех нас. Как уже известно, основным ингредиентом этого соуса является сочетание томатов с другими материалами и приправами, поэтому он не только действительно хорош на вкус и сочетается с макаронами, но и приносит много пользы для здоровья.

Некоторые люди предпочитают домашний соус для спагетти, в то время как другие придерживаются переработанного, купленного в магазине, поскольку считают, что его консистенция намного лучше, чем текстура вашего домашнего соуса.На самом деле это говорит о том, что вы можете легко превратить свой соус для спагетти слишком жидким, и никто этого не ожидает.

В этой статье мы покажем вам множество рецептов приготовления водянистого соуса для спагетти, так что даже если у вас не получится приготовить густой соус, вы можете быть уверены, что спасете его.

Как загустить соус для спагетти с крахмальным загустителем

Кукурузный крахмал будет первым вариантом загустения вашего соуса для спагетти, так как он не имеет сильного вкуса, поэтому оригинальный вкус соуса не изменится.Вот как мы это сделаем:

Материал

• 1 ч. кукурузного крахмала или муки
• 1 ч. воды

Инструменты

• Кастрюля
• Чаша
• Ложка

Инструкция

• Создайте суспензию из указанного выше соотношения кукурузного крахмала и воды (точного количества нет, но вы должны использовать равные части воды и кукурузного крахмала для получения пасты)
• Размешайте суспензию в соусе для спагетти, пока он кипит.
• Снимите кастрюлю с соусом с огня, когда густота достигнет нужной консистенции

Примечания

• добавляйте воду и кукурузный крахмал в соус постепенно, немного сразу, чтобы соус не стал слишком густым
• Вы можете приготовить заправку из топленого сливочного или оливкового масла с мукой, чтобы использовать ее в качестве загустителя, и следующие шаги — это то же, что и выше. Время может быть немного больше, так как вам не понравится вкус сырой муки

Как сделать соус для спагетти густым, уменьшив количество соуса

Уменьшение количества соуса или его кипячение, чтобы дать испариться лишней воде, является эффективным, но также не меняет первоначального вкуса. Поэтому, если у вас под рукой нет материала, самый простой способ — поставить кастрюлю с соусом на плиту и позволить теплу делать свое дело.

Материал

Инструменты

• Кастрюля или кастрюля
• Ложка

Инструкция

• Налейте соус в кастрюлю и поставьте на плиту
• Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы
• Время от времени помешивайте соус, пока он не загустеет, как вы ожидаете

Примечания

• Время будет варьироваться в этом методе в зависимости от того, сколько воды вы хотите удалить
• Откройте кастрюлю или кастрюлю, чтобы вода может быстро испаряться
• Следите за соусом, чтобы не пригореть

Как загустить соус для спагетти с водой из макарон

Этот метод может вас впечатлить, потому что обычно добавление воды используется только для разбавления соуса, когда он слишком толстый. Однако вода для пасты будет иметь противоположный эффект и работать как загуститель.

Материал

• 2-3 ч. Л. воды для макарон

Инструменты

• Кастрюля
• Корзина для макарон / ситечко
• Ложка
• Миска

Инструкция

• После бланширования используйте корзину для макарон или ситечко для извлечения приготовленных макарон в отдельную миску
• Добавьте пару ч. л. воды для макаронных изделий в соус для спагетти, пока он кипит. перемешайте, и вы почувствуете, что он постепенно загустевает.

Как загустить соус для спагетти с картофельным пюре

Картофель наполнен крахмалом, поэтому, если у вас есть картофель на кухне, отварите его, очистите от кожуры, а затем разомните его, чтобы получить пасту.Используйте картофельное пюре как загуститель, чтобы приготовить жидкий соус для спагетти.

Материал

Инструменты

• Кастрюля
• Горшок
• Ложка
• Ножистка

Инструкция

• Отварить 1-2 картофеля, пока они не станут немного мягкими, затем очистить их
• Используйте ложку или вилка, чтобы размять вареный картофель в миске или горшке
• Постепенно добавлять пюре в соус
• Время от времени помешивать соус, пока он не загустеет, как вы ожидаете. даже рукой нет необходимости в овощечистке
• При желании можно добавить немного молока или масла в картофельное пюре
• Этот метод может изменить вкус соуса для спагетти, поэтому убедитесь, что вы любитель картофеля, в противном случае он будет пустой тратой, если вам не понравится фиксированный соус

Как загустить соус для спагетти с панировочными сухарями

Молотые панировочные сухари могут хорошо загустеть соус si так как они сделаны в основном из муки.Панировочные сухари можно продать в банках в супермаркете или, чтобы сэкономить, вы можете использовать остатки хлеба, чтобы сделать мелкие крошки.

Материал

Инструменты

Инструкция

• Добавляйте панировочные сухари по ложке в кипящий соус
• Время от времени помешивайте соус, пока он не загустеет, как вы ожидаете

Примечания

• Вам не нужно чтобы использовать все приготовленные вами панировочные сухари, просто добавляйте понемногу, чтобы сначала проверить консистенцию, а затем изменить количество
• Соус может выглядеть не очень привлекательно из-за наличия панировочных сухарей, но вкус не сильно изменится и в конце концов, достигнута важная цель — загущение соуса.

Как загустить соус для спагетти с тертым сыром

Чтобы сделать соус более густым, можно использовать тертый или тертый сыр.Этот способ также может сэкономить ваше время, если вы используете мягкий или полумягкий сыр, потому что он быстро тает на слабом огне.

Материал

Инструменты

• Кастрюля
• Ложка
• Терка

Инструкция

• Используйте терку для сыра, чтобы добавить тертый сыр непосредственно в кипящий соус
• Время от времени помешивайте соус, пока он не загустеет. вы ожидаете

Примечания

• Вы можете выбрать любой вид сыра, но помните, что большинство сыров богато натрием, поэтому добавление слишком большого количества сыра может сделать ваш соус соленым
• Вкус соуса тоже можно изменить, и это здорово, если Вам нравится сливочный вкус

Как загустить соус для спагетти с томатной пастой

Как уже упоминалось, соус для спагетти — это то же самое, что и томатный соус, поскольку его основным ингредиентом являются помидоры. Таким образом, добавление томатной пасты в красный соус — хороший вариант для загущения соуса без изменения вкуса.

Материал

• 1-2 ст. томатной пасты

Инструменты

Инструкция

• Добавьте 1 ст. томатной пасты за один раз в соус, пока он тушится на медленном огне
• Время от времени помешивайте соус, пока он не загустеет, как вы ожидаете

Примечания

• Томатную пасту следует добавлять в соус в начале, чтобы что специи в соусе для спагетти смягчат мягкий вкус пасты.
• При необходимости вы также можете приправить соус позже, так как томатная паста довольно плоская

Как загустить соус для спагетти с мясом или овощами

Соус для спагетти не похож на другие соусы, он более особенный, так как его можно готовить с мясом или различными овощами, поэтому добавление этих ингредиентов, делая соус гуще, — идеальный выбор.Теперь у нас есть несколько рекомендаций по использованию этих специальных материалов.

Материал

• Стакан говяжьего, индейского или свиного фарша
• Стакан измельченного или измельченного лука, моркови, грибов или перца

Инструменты

Инструкция

• Добавьте 1 ст. из указанного выше материала за один раз в соус, пока он кипит.
  • Время будет зависеть от материала, который вы добавляете в соус.Обычно на грибы и морковь уходит больше времени, чем на другие.
  • Этот метод может придать вашему соусу более пикантный вкус и питательную ценность благодаря наличию мяса и овощей. Чем дольше соус варится с мясом или овощами, тем он ароматнее

  Как загустеть соус для спагетти: 5 простых и быстрых способов

  Я должен признать, что американские соусы — настоящий кошмар.

  Благодаря традиционной итальянской, французской или даже английской кухне очень легко найти надежный источник, который можно использовать для своего рецепта.Это позволяет вам быстро сравнить приготовленное вами блюдо с «идеальным» вариантом и внести все необходимые изменения.

  Когда вы спрашиваете совета у друга или заглядываете в Интернет, вы обычно можете сразу получить довольно исчерпывающий ответ. Если вам нужно сделать соус более густым, в рецепте не будет указано, как именно это сделать.

  Вы, вероятно, сталкивались с этой проблемой, если когда-либо пытались воссоздать свое любимое барбекю или соус ранчо. В каждом штате есть свои региональные вариации этого соуса, и каждый город в этом штате может еще больше изменить рецепт.То, что могло бы быть провозглашено «правильным» в некоторых частях страны, было бы отвергнуто только на основании текстуры в других без малейшего намека.

  Могу вам сказать — соус для спагетти находится в очень похожей лодке. Этот типичный американский соус имеет мало общего с его оригинальными итальянскими корнями маринары. Это индивидуальный рецепт, который может немного отличаться в зависимости от того, на чьей кухне вы находитесь.

  Но хватит теорий — я должен поделиться с вами довольно захватывающей историей.

  Как загустеть соус для спагетти

  Это был один из тех долгих летних дней; мой муженек был на работе, и я решил удивить его, приготовив его любимые спагетти.Я старалась изо всех сил, но, к сожалению, соус получился недостаточно густым!

  Я решил не сдаваться и начал искать лучший вариант. В конце концов, оказалось, что тип соуса — фактор вреда — нельзя использовать «один метод, чтобы загустить их все».

  Хотя при использовании идеального метода (и вариаций) соус может получиться именно таким, каким вы хотели его видеть. Угадайте, что случилось с едой, которую я приготовила — да, мой муж был впечатлен!

  Вот как у меня получилось идеально густое и кремовое, так что оно составило идеальное сочетание со спагетти.

  Поехали шаг за шагом!

  По теме: Как долго вы можете хранить спагетти в холодильнике?

  Как заставить соус загустеть?

  В общем, есть два способа загустить любой соус — уменьшить количество жидкости или добавить крахмал.

  Эти два действия охватывают все техники утолщения, которые вы только можете придумать. Вы можете уменьшить количество жидкости, просто добавив меньше, для начала, выпарив жидкость со временем или добавив более густую жидкость (например, молоко вместо воды).Крахмалы включают муку, кукурузный крахмал, пасту, панировочные сухари и даже картофельное пюре.

  В большинстве случаев эти действия выполняются в тандеме. Обычно вы хотите приготовить любой крахмал, который вы добавляете немного, чтобы уменьшить крахмалистый вкус. Также удобнее растворять порошки в горячей жидкости, и из-за этого вы, вероятно, выкипите немного жидкости при добавлении крахмала.

  Если вы пытаетесь сделать соус для спагетти более густым, есть еще один вариант.Томатная паста — это достаточно густая ароматическая добавка на основе томатов, которая делает соус более густым. Это потому, что это уже в основном густой томатный соус.

  Когда вы добавляете его в соус для спагетти, вы увеличиваете количество сухих веществ томата без увеличения количества жидкости, тем самым делая соус более густым.

  Связанное чтение:

  Как загустить томатный соус без томатной пасты?

  Соус для спагетти не сильно отличается от любого другого соуса в отношении основных принципов загущения.Итак, я дам вам несколько конкретных приемов, которые вы можете использовать, чтобы сделать его густым, не прибегая к томатной пасте.

  1. Зарезервируйте воду для пасты, чтобы вы могли использовать ее для соуса

  • Вода, в которой вы готовили макароны, содержит много плавающего крахмала, что делает ее мощным загустителем! Не обязательно добавлять его в соус, который и так уже слишком жидкий. Вместо этого используйте немного воды для пасты в качестве воды, которую вы используете в рецепте.

  2. Добавьте кукурузный крахмал

  • Кукурузный крахмал имеет довольно нейтральный вкус и его очень легко добавить в уже приготовленный соус.Не нужно ни с чем смешивать или делать ру.
  • Вместо этого добавьте небольшое количество кукурузного крахмала и дайте ему повариться в течение минуты или двух, и вы часто увидите результаты с шокирующе малым количеством кукурузного крахмала.

  3. Добавить пюре

  • Это звучит немного безумно, но поверьте мне — работает отлично! Картофель, как и четверка, кукурузный крахмал и макароны, богат крахмалом. Если у вас есть приготовленный картофель, попробуйте размять его и смешать с соусом.Вы получите немного неповторимого вкуса и немного загустеете соус.

  4. Сделайте Roux

  • Ру — это смесь немного сваренного жира и муки. Хотя для того, чтобы смешать муку и масло и приготовить их до тех пор, пока вкус муки не перестанет быть мучным, требуются определенные усилия, приготовление заправки, вероятно, является одним из наиболее распространенных способов загущения соуса для пиццы опытным поваром. Вы можете сделать это очень быстро, немного попрактиковавшись!

  Отъезд: узнайте, как выбрать картофельную Машину

  5.Загустеть и уменьшить соус в процессе приготовления

  • Независимо от того, какие еще методы вы используете для загущения соуса для спагетти, вы, вероятно, захотите использовать этот. Если вы дадите соусу покипеть на медленном огне в течение нескольких минут, в процессе кипячения испарится много воды.
  • Вы также поможете смешать специи и травы в соусе, активировать добавленные крахмалы и избавиться от крахмалистых вкусов. Не стоит сходить с ума по времени приготовления, 20 минут обычно достаточно.

  Уменьшение количества соуса как Pro

  Есть простой трюк, который может ускорить процесс восстановления! 🙂

  Вместо того, чтобы долго ждать, пока соус уменьшится или повысится, попробуйте использовать более широкую кастрюлю или даже сковороду. Площадь поверхности соуса во многом зависит от того, насколько быстро он загустеет и уменьшится, когда вы оставите его на медленном огне.

  В идеале вы должны использовать сковороду для соуса или другую причудливую сковороду с наклонными стенками, но можно использовать более крупную сковороду, кастрюлю или даже сковороду.Пока вы увеличиваете площадь поверхности соуса, время, необходимое для уменьшения, будет уменьшаться.

  См. Также: Наше руководство по выбору кастрюли.

  Должен ли соус для спагетти быть густым?

  Традиционный соус маринара тонкий. Мясистый и густой соус для спагетти, с которым вы, вероятно, знакомы, во многом является современным американским изобретением.

  Если вы предпочитаете такой соус, нет ничего плохого в том, чтобы добавить в соус для спагетти много сытных ингредиентов и сделать его более густым.

  Лучший способ загустить соус для спагетти

  Хорошо, мы подошли к тому моменту, когда я должен поделиться с вами своим секретом — возможно, вы будете немного разочарованы, потому что простая комбинация всех вышеперечисленных техник творит чудеса, делая ваши спагетти густыми!

  1. Прежде всего, добавьте небольшое количество крахмала, например, для заправки или кукурузного крахмала.
  2. После этого добавьте немного томатной пасты, чтобы улучшить вкус и сделать продукт более густым.
  3. Наконец, перемешайте и тушите соус не менее десяти минут.

  Я уверен, что это произведет впечатление на ваших гостей, так как из них получится очень густой соус для спагетти!

  Если это не сработает, вы можете просто повторить шаги! Но не забудьте попробовать свой соус по дороге. Хотя некоторые крахмалы в небольших количествах почти безвкусны, вы сможете почувствовать их вкус, если добавите достаточное количество в соус.

  Однако, если вы зайдете за борт, вы можете добавить больше чеснока, специй или даже помидоров, чтобы сбросить баланс.

  Приятного аппетита! 😉

  Дополнительная литература:

  Последние сообщения Данаила Дончева (посмотреть все)

  Томатный соус для загустения | ChefTalk

  Здесь есть ряд вопросов

  Консервированные помидоры
  Консервированные помидоры могут быть на удивление хорошими или просто ужасными. Похоже, вы используете целые помидоры, хорошее начало. Но во что они упакованы? В общем, пюре лучше сока, чем вода. Прочтите свои ингредиенты, чтобы узнать, что у вас есть. Вероятно, это одна из ваших проблем с жидкостью.

  Также посмотрите добавки. Обычно их два: соль и хлорид кальция. Соль обладает некоторым вкусовым и консервирующим действием. Хлорид кальция имеет очень соленый вкус, а также является укрепляющим агентом. Пуристы избегают хлорида кальция. У меня диета с ограничением натрия, поэтому я использую только помидоры и хлорид кальция, которые мне подходят.

  Я должен отдать должное помидорам марки Pomi, в асептической упаковке которых указан только один ингредиент: помидоры. Я использовал Pomi исключительно, когда жил в Германии, и был очень доволен продуктом.Здесь, в Европе, они немного дороже.

  Muir Glen — уважаемый в США бренд качественных консервированных помидоров, которые можно купить по разумным ценам на распродаже, но в остальном он дорогой в моей книге. Запасаюсь на распродажах.

  ТОЛЩИНА

  Утолщение может быть не тем, что вам действительно нужно. Это зависит от того, что вы хотите с ним делать.

  Чем больше вы готовите томатный соус, тем меньше он оказывает томатного воздействия. Иногда это именно то, что вам нужно, например, болоньезе с более смешанным мясным вкусом.

  Но для пиццы или маринары, как правило, желателен более свежий томатный вкус.

  Вот несколько идей, которые могут вам пригодиться.

  Слейте воду из помидоров и оставьте жидкость. Слегка раздавите помидоры и снова процедите, добавив эту жидкость в оставшуюся жидкость.

  Измельчите помидоры как обычно. Вы можете добавить в соус необходимое количество жидкости, чтобы получить свежий вкус менее приготовленного соуса. Или вы можете попробовать уменьшить количество жидкости и смешать ее с твердыми частицами.Однако я не уверен, где в конечном итоге окажется ароматный профиль.

  Фил

  Как загустить томатный соус — 8 простых вариантов

  Приготовление восхитительного густого томатного соуса согревает душу. Соблазнительные ароматы разносятся по дому часами, а затем следует конечный результат: насыщенный вкус красочный соус, который дополняет болоньезе, шакшуку, оливковую тапенаду, маринару, рататуй и многие другие блюда.

  Хотя приготовление этого соуса может занять несколько часов, а иногда и большую часть дня, этот соус не является трудоемким.Обработайте несколько свежих помидоров на томатной мельнице, чтобы избавиться от семян, затем нагрейте оставшиеся, пока они не превратятся в соус.

  Просто, правда? Не всегда. Получить правильную консистенцию может быть непросто, если вы новичок в приготовлении соусов. Проблема, с которой некоторые столкнутся, — это как загустить томатный соус , чтобы он не был слишком водянистым. Если это так, продолжайте читать, чтобы найти несколько простых идей, как сделать соус более густым.

  Как загустить томатный соус — 8 вариантов

  Какой соус для спагетти текстура идеальна? Соус для макарон, который вы, возможно, использовали из купленных в магазине банок, относительно густой.Это благодаря использованию эмульгаторов. Домашний соус обычно бывает более жидким, что подходит для большинства рецептов. После добавления в болоньезе или рататуй он еще больше загустевает. Если вы все еще хотите сделать соус более густым, воспользуйтесь 8 вариантами:

  1. Уменьшите количество жидкости перед приготовлением.

  Помидоры наполнены водой (в одних больше сока, чем в других). Чтобы уменьшить эту влажность, нарежьте их за день до приготовления и положите на дуршлаг или сито с большой миской под ним, чтобы собрать сок.Этот шаг снизит содержание влаги, и на следующий день соус станет более густым. Мы рекомендуем приобрести качественный нож для томатов, чтобы их было намного проще нарезать.

  2. Сохраняйте спокойствие и продолжайте готовить.

  Когда соус закипает, воде некуда деваться, кроме как в воздух в виде пара. Готовьте достаточно долго, и соус загустеет. В зависимости от температуры, при которой вы готовите помидоры, это может занять до целого дня.

  Быстрый совет 1: Томатный соус можно эффективно загустить в форме для запекания в духовке при очень слабом огне (250 ° F или 120 ° C).Преимущество в том, что вам не придется постоянно помешивать и проверять, горит ли ваш соус.

  Быстрый совет 2: Если вам нужно быстро уменьшить количество соуса, приготовьте его на плите, на медленном огне, используя сковороду с соусом, сотейник или неглубокую сковороду. Увеличенная площадь поверхности ускорит процесс приготовления, но вам нужно держать сковороду близко, чтобы она не подгорела.

  3. Используйте кукурузный крахмал.

  Если вы хотите загустеть соус за несколько минут, добавьте кукурузный крахмал в небольших количествах; около 1 чайной ложки за раз.Вмешайте крахмал и подождите, что произойдет. Если вы не получите желаемого результата, добавьте еще чайную ложку и продолжайте перемешивать. Для загущения соусов не требуется много кукурузного крахмала, так что не переусердствуйте, иначе вы получите крахмалистый клейкий соус.

  4. Работа с пектином.

  Помидоры богаты пектином, поэтому выжмите сок половинки лимона в соус. Кислота из сока укрепит пектин, заставив его загустеть. Тот же совет для кукурузного крахмала применим и к этому варианту — слишком большое количество сока подавит соус и приведет к неприятному вкусу.

  5. Добавьте немного томатной пасты.

  Столовая ложка томатной пасты сотворит чудеса с вашим соусом, а также добавит немного дополнительного аромата. Он эффективен в качестве загустителя из-за низкого содержания воды и высокого содержания сухого вещества в помидорах.

  6. Бросьте соус!

  Текстура вашего соуса выглядит раздельно? Взгляните, и если есть крупные твердые кусочки и водянистый сок, используйте погружной блендер (палочный блендер), чтобы дать соусу быструю пульсацию. Не оставляйте блендер работать слишком долго, потому что вкусный соус для кусочков потеряет текстуру.

  Перед смешиванием добавьте несколько капель оливкового масла, чтобы все вместе получилось вкусной эмульсии.

  7. Взбейте за рулем.

  Приготовление заправки добавляет дополнительный шаг, но он быстрый и принесет отличные результаты. Добавьте одну столовую ложку сливочного масла в кастрюлю и дайте ему расплавиться, затем добавьте одну столовую ложку универсальной муки венчиком. Дайте смеси повариться несколько минут, пока мука не исчезнет. Вы приготовили соус, который можно добавлять в соус.Он будет работать как кукурузный крахмал, только лучше.

  8. Добавьте картофельное пюре

  Звучит немного безумно, но картофельное пюре действительно работает хорошо. Если у вас есть приготовленный картофель в холодильнике, разомните его, добавьте в соус и взбейте блендером несколько раз, пока он не смешается. Соус загустеет, но помните, что аромат не будет чисто томатным. Это может не быть проблемой в зависимости от того, для чего вы используете соус.

  Подведение итогов

  Вот и все, что нужно для загущения томатного соуса.Вы можете использовать один из указанных выше вариантов или их комбинацию. Например, уменьшите количество жидкости на ночь, а затем, когда готовка близка к завершению, добавьте заправку и немного лимонного сока.

  Имейте в виду, что домашний томатный соус имеет более жидкую консистенцию, чем продукты, купленные в магазине.

  No related posts.