Что приготовить из говядины по несложным рецептам?

При мысли, что приготовить из говядины, голова идет кругом. Столько разнообразных рецептов можно воплотить, используя хорошую сочетаемость мяса с овощами и пряностями, и его способность переносить любой вид термообработки. Главное — к каждому блюду подобрать подходящую часть туши, и тогда, горячие закуски и салаты точно удивят.

Что можно приготовить из говядины?

Пересчитать рецепты из говядины не хватит пальцев. Мясо жарят, запекают, тушат, солят, варят, маринуют, перекручивают в фарш и даже консервируют. Оно прекрасно сочетается со свежими овощами, соленьями, крупами и специями. Результатом служат ароматное рагу, пикантная буженина, изысканная пасторма, котлеты, холодное и тушенка.

1. Блюда из говядины в духовке получатся мягче и ароматней, если перед запеканием мясо замариновать. В качестве универсального маринада подойдет горчица.


2. Чтобы блюда из говяжьего фарша получились сочнее и мягче, мясо необходимо дважды прокрутить в мясорубке и долго вымешивать. Тогда фарш обогатится кислородом и станет намного нежнее.

1. Как приготовить гуляш из говядины с подливкой?

Гуляш — это прежде всего качественное мясо. В идеале — лопатка, не имеющая жестких тканей и хрящей, что упрощает процесс готовки. Хотя рецепт итак прост и заключается тушении мяса и овощей в томатном соусе в духовке при низкой температуре. Конечный результат — нежное мясо и подлива из говядины, которая необычайна хороша с картофелем и кашей.

Ингредиенты:

• лопатка — 1 кг;


• томаты — 6 шт.;


• болгарский перец — 3 шт.;


• острая паприка — 3 г;


• томатная паста — 40 г;


• бульон — 700 мл;


• сливки — 100 мл;


• лук — 2 шт.;


• жир — 50 г.

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте.


2. Добавьте овощи. Жарьте 5 минут.


3. Введите бульон, пасту, сливки.


4. Томите в духовке при 150 градусах 2 часа.

2. Стейк из говядины на сковороде — рецепт

Гурманы-мясоеды на вопрос, что приготовить из говядины, отвечают — стейк рибай. Чтобы он удался, следует усвоить несколько правил. Перед жаркой стейк нужно просушить салфеткой (дабы не получить вареное мясо) и посолить. Соль даст корочку и не окажет влияния на сочность. Жарить чуть больше минуты, снизить огонь и держать еще 6 минут.

Ингредиенты:

• стейк рибай — 1 шт.;


• оливковое масло — 10 мл


• сливочное масло — 20 г;


• веточка тимьяна — 1 шт.;


• зубок чеснока — 1 шт.

Приготовление

1. Промокните стейк салфеткой, смажьте маслом и обваляйте в соли и перце.


2. Жарьте по 90 секунд с каждой стороны.


3. Уменьшите огонь, положите масло, тимьян и зубок чеснока.


4. Готовьте стейк из говядины на сковороде 6 минут.


5. Оставьте «отдыхать» на теплой посуде на 5-10 минут.

Ростбиф из говядины — это запеченный в духовке кусок мяса. Брутальная английская классика, где традиционно используют кострец — толстый или тонкий реберные края. Для румяной корочки применяют маринады. Запекание начинают при 250 градусах, после снижают до 160 градусов. Температура готового мяса соответствует 60 градусам.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка (кострец) — 850 г;


• французская горчица — 40 г;


• оливковое масло — 80 мл;


• смесь тимьяна и розмарина — 10 г;


• вустерский соус — 40 мл.

Приготовление

1. Смешайте все компоненты и замаринуйте мясо на 1, 5 часа.


2. Выпекайте мясо первые 10 минут при 250 градусах и 20 минут при160 градусах.


3. Оставьте отдохнуть в фольге на 30 минут.

Вкусные блюда из говядины подаются не только в ресторанах. Тот же филе миньон можно приготовить дома. Единственное, на что придется потратиться — это филе, потому что кроме соли и перца больше ничего не нужно. Все просто: нарезанные попрек волокон куски перевязывают бечевкой, приправляют, обжаривают, освобождают от бечевок и допекают.

Ингредиенты:

• вырезка бон филе — 500 г;


• соль, черный перец крупного помола — щепоть;


• масло — 60 мл.

Приготовление

1. Нарежьте вырезку на куски.


2. Каждый перевяжите вдоль волокон шпагатом.


3. Приправьте и обжарьте.


4. Снимите бечевку, выложит на решетку и запекайте при200 градусах 10 минут.

Бастурма из говядины в домашних условиях — повод отказаться от магазинных копченостей. Тем более, что процесс вяления прост и требует лишь запаса терпения на месяц. Приготовление проходит в несколько этапов. Первое — покупка мяса, где лучшим выбором станет вырезка. После — сухая засолка, вымачивание, гнет, вяление без специй и в специях.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 2 кг;


• соль — 1,5 кг;


• чаман — 120 г;


• вода — 300 мл;


• кориандр, тмин, чили — по 35 г.

Приготовление

1. Разрежьте вырезку на четыре равных куска.


2. Засыпьте солью и оставьте на 5 дней в холоде.


3. Вымачивайте в воде 3 часа.


4. Промокните салфеткой и положите под гнет на 4 дня.


5. Заверните в марлю и подвесьте на 5 дней.


6. Разведите чаман и специи в 300 мл воды и смажьте мясо.


7. Повесьте сушиться на 7 дней.

Азу из говядины с солеными огурцами — визитная карточка татарской кухни. Блюдо очень колоритное: мясо и картофель, тушеные в подливке с солеными огурцами, представляют интересное сочетание с продуманной техникой готовки. Каждый компонент обжаривается отдельно, что позволяет раскрыть вкус и не утратить формы при совместном тушении.

Ингредиенты:

• говядина — 900 г;


• томаты — 6 шт.;


• соленые огурцы — 7 шт.;


• лук — 3 шт.;


• картофель — 8 шт.;


• бульон — 800 мл;


• топленое масло — 80 г;


• зубок чеснока — 6 шт.;


• зелень — 20 г.

Приготовление

1. Нарежьте мясо брусками и подрумяньте.


2. Добавьте лук и томаты.


3. Влейте бульон и томите 40 минут.


4. Потушите огурцы.


5. Обжарьте ломтики картофеля.


6. Добавьте все к мясу и тушите час.


7. Заправьте зеленью и чесноком.

Если есть сомнения, что приготовить из отварной говядины, чтобы накормить десяток человек, все кулинары утверждают, что лучше всего готовить многокомпонентный салат. При этом не уточнят какой, ведь говядина сочетаема со множеством компонентов. Однако, самым пикантным, питательным и интересным является сочетание мяса с орехами, сыром, чесноком под майонезом.

Ингредиенты:

• отварная говядина — 550 г;


• грецкие орехи — 80 г;


• майонез — 140 г;


• сыр — 100 г;


• зубок чеснока — 3 шт.;


• петрушка — 10 г.

Приготовление

1. Нарежьте говядину кубиками.


2. Орехи измельчите в блендере.


3. Сыр натрите на терке.


4. Все перемешайте, добавьте чеснок.


5. Заправьте мясной салат из говядины майонезом.

Большинство любит варить холодец из говяжьих ножек. Они дают клейкость и наваристость, что помогает получить богатое коллагеном, натуральное блюдо без желатина. Время приготовления составляет 11 часов. Из них 3 часа — это замачивание ножек. Первый бульон сливают, дальше, томят на медленном огне, снимая пену для прозрачности бульона.

Ингредиенты:

• говяжьи ножки — 2 шт.;


• телятина (мякоть) — 500 г;


• головка чеснока — 1 шт.;


• лук — 3 шт.;


• морковь — 1 шт.;


• лавровый лист — 4 шт.;


• соль — по вкусу;


• душистый перец горошком — 7 шт.;


• вода — 4 л.

Приготовление

1. Замочите мясо на 3 часа.


2. Нарежьте, проварите, слейте первый бульон.


3. Поставьте варить новый, снимите пену.


4. Томите 4 часа.


5. Добавьте лук и морковь и варите еще 4 часа.


6. Через 3 часа приправьте.


7. Разберите мясо на волокна.


8. Разложите по емкостям, добавьте чеснок.


9. Залейте процеженным бульоном. Поставьте застывать.

Культовые рецепты из говяжьего фарша можно пересчитать по пальцам. Один из них — французский тартар. Это рубленная вырезка, выложенная на тарелку в форме котлеты, с яичным желтком посередине, поданная в компании с луком, корнишонами, каперсами и петрушкой. Мясо едят сырым, смешивая с овощами, желтком и соусом, или намазывают на гренки.

Ингредиенты:

• вырезка — 550 г;


• корнишоны — 60 г;


• красный лук — 1 шт.;


• вустерский соус — 60 мл;


• каперсы — 60 г;


• петрушка — 20 г;


• желток — 2 шт.;


• черный молотый перец и соль по вкусу;


• масло — 20 мл.

Приготовление

1. Мясо мелко посеките ножом. Приправьте специями и маслом и отставьте на 10 минут.


2. Мелко нарежьте остальные компоненты.


3. Выложите мясо в форме котлеты, вбейте желток.


4. Рядом уложите лук, каперсы, петрушку и корнишоны. Подавайте с вустерским соусом.

Многие блюда из говяжьей вырезки не всем «по карману». Однако, существуют более бюджетные части туши. Тот же ошеек ароматен и содержит нужное количество жира, необходимые для приготовления буженины. Мясо получится особенно сочным, если перед запеканием подержать его в солевом растворе. Результат — недорогой и деликатесный продукт.

Ингредиенты:

• ошеек — 2 кг;


• вода — 2 л;


• соль — 80 г;


• горчица — 40 г;


• зубок чеснока — 7 шт.;


• черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

1. Замочите мясо в солевом растворе на 4 часа.


2. Просушите, нашпигуйте чесноком, приправьте.


3. Выпекайте в фольге при 180 градусах 1,5 часа.

Котлеты из фарша говядины не очень популярны. Многих хозяек пугает изначальная жесткость и сухость мяса. С этим легко справиться, если приготовить фарш непосредственно перед жаркой, прокрутить мясо дважды, положить для вязкости и мягкости яйцо и хлебный мякиш и хорошо перемешать. Не лишним будет тушение котлет после их обжаривания.

Ингредиенты:

• лопатка — 600 г;


• лук — 1 шт.;


• яйцо — 1 шт.;


• батон — 50 г;


• молоко — 120 мл;


• сухари — 100 г;


• специи по вкусу;


• сливочное масло — 50 г;


• вода — 80 мл.

Приготовление

1. Прокрутите мясо дважды в мясорубке.


2. Добавьте яйцо, размоченный в молоке батон. Приправьте.


3. Перемешайте. Сформуйте котлеты.


4. Запанируйте в сухарях и обжарьте.


5. Добавьте воду, масло и потушите под крышкой 5 минут.

Тушенка из говядины собственного приготовления — гарантия качественного, полезного и вкусного продукта. Особый плюс — минимум компонентов и простая технология. Для тушенки используется исключительно говядина (телятина уступает вкусом) — филейная часть туши. Не стоит забывать о жире, он увеличивает срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

• вырезка — 2 кг;


• говяжий жир — 80 г;


• лавровый лист — 7 шт.;


• черный перец горошком — 40 шт.;


• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Разложите кусочки говядины и специи по банкам.


2. Сверху уложите жир.


3. Оберните горлышко фольгой и томите в духовке при 120 градусах 8 часов.

Источник: здесь

Что приготовить из говядины и говяжьей печени

Говядина — мясо довольно привередливое в приготовлении, его нужно не только уметь правильно готовить, но еще и уметь правильно выбрать для определенного рецепта. Если в рецепте указано, что мясо длительно тушится в собственном соку или соусе, подойдет практически любой кусочек, но вот если мясо запекается или обжаривается —  тут к выбору нужно подойти со всей серьезностью. И выбором в таком случае должна быть либо мраморная говядина, вырезка или филей с тонкими прослойками жира, телятина.

Рецепты супов из говядины

Не будем останавливаться на супах слишком подробно, поскольку мясо в них, впринципе, взаимозаменяемо, и любой суп можно приготовить на говяжьем бульоне. Основное наравление таково: самый вкусный бульон получается на мозговой говяжьей косточке. Берите для супа обязательно чистую воду, не жесткую и не из-под крана. Вот увидите, от качества воды напрямую зависит вкус будущего супа. Говядину для супа хорошо промываем в холодной воде и опускаем в кипящую воду. Туда же опускаем целую, лишь промытую, луковицу и пару целых очищеных морковок. Варим БЕЗ крышки, или чуть прикрыв, на медленном огне, периодически снимая пену, 2-2,5 часа. Добавляем овощи и все, что вы хотите использовать для супа. Солим за 5 минут до готовности, приправляем специями.

ВСЕ СУПЫ БЛОГЕРОВ >>   МЯСНЫЕ СУПЫ НА ФОРУМЕ >>

Рецепты вторых блюд из говядины

На нашем сайте есть множество рецептов второго из говядины, с гарниром и без. Если у вас нет времени листать раздел вторых блюд из мяса, ниже приводим подборку рецептов именно из говядины.

Гуляш из говядины

Ингредиенты для гуляша с фасолью: лук 2-3 штуки, паприка 2 ст.л., говяжья лопатка 1,5 — 2 кг,ю морковь 2-3 шт., болгарский перец 3 шт., тмин по вкусу, соль по вкусу, лавровый лист по вкусу, вареная красная фасоль 400 г.

Что же первое приходит в голову приготовить, когда под рукой есть кусок говядины? Конечно, гуляш. Этот рецепт необычный, он гораздо сытнее, чем простой гуляш, очень наваристый и душистый. Подробный фото-рецепт приготовления гуляша >>

 Чили кон корне

Ингредиенты: 700 граммов нежирной говядины, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 1/2 зелёного болгарского перца, 2 стручка перца чили, сок 1/2 лайма, 1 банка красной или пёстрой консервированной фасоли (425 г), 1 банка консервированных томатов в собственном соку (700 г), 1 ст.ложка порошка перца чили, 2 ч.ложки орегано, 1 ч.ложка зиры, 1 ч.ложка соли, 1 ст.ложка сахара, 2 кусочка горького шоколада 95-99% (можно заменить на 1 ст.ложку порошка какао без сливок и сахара), растительное масло для жарки.

Мясо мелко нарезаем, обжариваем с овощами и фасолью, приправляем специями. Подробный фото-рецепт >>

  Говяжьи ребрышки в духовке

Ингредиенты: 700-800 граммов говяжьих рёбрышек, 400 граммов крупных шампиньонов (порезать на четвертинки), 1 средняя луковица, 3-4 зубчика чеснока, 300 мл красного вина, несколько веточек свежего тимьяна, 1 ст.ложка муки, соль, чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки. 

Обжариваем мясо, лук, грибы, заправляем вином и долго томим в духовке. Фото-рецепт >>

Клопс

Понадобятся: 1300 г безкостной говядины для тушения, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 15 г свежего имбиря, 1 ч.л. горошин черного перца, 1 ч.л. горошин белого перца, 1 ч.л. зерен кориандра, 1 ч.л. семян тмина, 300 г ржаного хлеба, 50 мл растительного масла, 250 мл нежирной сметаны, соль. Засыпаем мясо панировкой, заливаем сметаной, запекаем. Пошаговый рецепт >>

Клопс с грибами

Ингредиенты: 1300 г говядины, 2 красные луковицы, 4 зубчика чеснока, 15 г свежего имбиря, 1 ч.л. горошин черного перца, 1 ч.л. горошин белого перца, 1 ч.л. зерен кориандра, 1 ч.л. семян тмина, 300 г ржаного (бородинского или рижского) хлеба, 150 г сырокопченой свиной грудинки, 50 г сливочного масла, 200 мл жирных сливок, 500 г грибов (шампиньоны и белые), горсть можжевеловых ягод, несколько веточек свежего укропа, 300 мл говяжьего бульона или просто кипятка, 20 мл растительного масла, соль. 

Готовим аналогично обычному клопсу. Пошаговый фото-рецепт >>

Потофе

Понадобятся: телячьи щечки — 750 г, молодая морковь — 2 шт., небольшая луковица, репа — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., белокочанная капуста — 1/4 кочана, цветная капуста — 1/2 кочана, головка чеснока, молодой кабачок, соль, черный перец горошком, укроп.

Это тушенные с овощами телячьи щечки, ооочень нежные. Фото-рецепт >>

Печеночные котлетки из говяжьей печени

Ингредиенты: 500 г телячей свежей печени, 1 луковица, 2 яйца, 3-4 ст.л. манки, соль, перец – по вкусу.

Готовить, как и обычные котлеты, только вместо мясоно фарша у нас печенка. Хотя бы раз в месяц нужно употреблять в пищу печенку, поскольку она довольно полезна. Пошаговый рецепт котлет из печени >>

Антрекот

Ингредиенты: говяжьи антрекоты, соль, растительное масло.

Подготавливаем антрекоты специальным образом просолив их, а затем просто обжариваем на раскаленной сковороде. Есть и свои особенности в этом рецепте, читаем и готовим >>

Рулет из говяжьей грудинки

Ингредиенты для рулета: говяжья грудинка без кости 1,5 кг, 3 столовых ложки рафинированного оливкового масла, 1 зубчик чеснока, белая часть лука-порея, 200 мл гранатового сока, 100 мл куриного бульона, лавровый лист, свежая петрушка и тимьян, столовая ложка крахмала, соль, перец.

Все просто и вкусно: сворачиваем, заливаем гранатовым соком, запекаем. Пошаговый рецепт >>

Паприкаш из говядины

Ингредиенты: говядина – 500 г, лук репчатый – 1 шт, перец болгарский красный – 2 шт, 3-4 средних помидора без шкурки, соль, перец – по вкусу, паприка, лавровый лист – 1 шт, душистый перец – 2 шт, сметана – 2 ст.л., мука – 1 ст.л., вода – ¾ ст.

Нарезаем, обжариваем и тушим в собственном соку. Фото-рецепт >>

И снова полезная говяжья печень

Ингредиенты: говяжья печень 1 кг, 5 средних луковиц, 50-70 грамм муки, соль, растительное масло, 250-300 грамм 20% сметаны.

Нарезаем брусочками, обжариваем, заливаем сметаной и тушим в сковороде до готовности. Подробный пошаговый рецепт с фотографиями >>

Телятина с грибами в сливочном соусе

Нам понадобятся: телятина, сливочное масло, соль, репчатый лук, чеснок, грибы, мука, сливки, черный свежемолотый перец, мускатный орех.

Нарезаем, обжариваем, заливаем сливками и тушим. Подробности рецепта >>

Стейк из говядины

Для приготовления стейка нам нужны: мясо говядина, немного соли и перца. Правда еще необходим гриль или на худой конец чугунная рефленая сковорода. Для гарнира: любые свежие овощи, растительное масло, лимонный сок, чеснок, провансальские травы.

Самый простой рецепт стейка. Читаем >>

И это еще не все рецепты. Посмотрите:

МЯСНЫЕ БЛЮДА В БЛОГАХ >>      РЕЦЕПТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ФОРУМЕ >>

Салаты с говядиной

Говядина для салатов в основном используется в отварном виде. Кусок мяса не менее 2 часов варим в небольшом количестве воды. Солим за 10 минут до готовности. Остужаем в бульоне, так мясо будет сочнее. Нарезаем обычно кубиками иди брусочками. Мясо в салатах взаимозаменяемо, поэтому подробно на рецептах останавливаться не будем, их превеликое множество, убедитесь в этом по ссылкам ниже

МЯСНЫЕ САЛАТЫ В БЛОГАХ >>      МЯСНЫЕ САЛАТЫ НА ФОРУМЕ >>

Надеюсь, вы нашли для себя нужный рецепт среди этого многообразия блюд из говядины. Приятного аппетита!

Что приготовить: блюда из говядины – Газета.uz

«Газета.uz» совместно с сайтом Zira.uz представляет рецепты горячих блюд из говядины, которые можно приготовить на обед или ужин.

Говядина по-бургундски

В основу этого блюда входят нежные кусочки говядины и овощи, которые томятся в течение трех часов в соусе. Говядину по-бургундски стоит готовить большой порцией, чтобы собрать за столом большую семью.

Говядина с брокколи в азиатском стиле

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается мягким, кисловато-сладким и пряным, а соцветия капусты остаются хрустящими и сохраняют витамины. Этот рецепт для тех случаев, когда обед или ужин должны быть приготовлены максимально быстро.

Хамир-хасип

Хамир-хасип — блюдо узбекской кухни, которое станет отличным вариантом для обеда или ужина. Готовится оно из простых продуктов, которые найдутся на кухне у каждого.

«Ленивые» голубцы

Если лень возиться с капустными листами, удалять кочерыжку, заворачивать в каждый листик фарш — этот рецепт отлично выручит. Голубцы получаются вкусными, сытными, экономными и полезными.

Котлеты в грибном соусе

Когда привычные котлеты надоели, их подачу легко можно разнообразить, например, добавить соус, который сделает их нежнее и вкуснее.

Чесночная говядина с картофелем

Этот рецепт содержит сразу основное блюдо и гарнир, что порадует тех, кто хочет сэкономить время, а необычная подача блюда удивит семью и гостей.

Тушеная говядина с черносливом

Говядина с черносливом станет хорошим выбором для семейного ужина или праздничного обеда. Сухофрукты придают вкус и аромат мясу, а новые нотки делают его пикантным и выразительным.

Facebook: fb.com/zirauz
Instagram: @zirauz
Telegram на узбекском языке: t.me/zirauzuz
Telegram на русском языке: t.me/zirauz
Группа в Telegram: t.me/zirauz_chat
Телефон редакции: (+99899) 837−15−15
Телефон отдела рекламы: (+99878) 148−14−15

Говядина, тушеная в томате на сковороде – пошаговый рецепт с фото

Приготовить мягкую, нежную, буквально тающую во рту говядину очень просто! Для этого нужно купить хорошее свежее мясо и приготовить его по описанному ниже рецепту))

Готовится эта вкусная, тушеная на сковороде говядина на самом деле легко, но не быстро – часа 2 нужно иметь в запасе, чтобы мясо хорошо протомилось. Поэтому тушеную в томате говядину я готовлю на выходных)

На гарнир к тушеному мясу, на мой взгляд, можно приготовить что угодно- рис, гречка, макароны. Мы любители картофельного пюре, к нему и готовим эту вкуснейшую мясную подливочку.

Итак, если Вы хотите порадовать домашних вкусным и сытным ужином, ловите простой проверенный рецепт приготовления тушеной в томатном соусе говядины…

Рекомендую! Суп солянка мясная.

• Говядину хорошо промыть и нарезать на небольшие кусочки

• На хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанное мясо

• Жарить говядину на сильном огне, перемешивая, чтобы кусочки равномерно готовились

• Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, можно и их разрезать пополам. Морковь – полукружьями или соломкой, как Вам больше нравится

• Мясо жарить до полного испарения жидкости

• Затем мясо сдвинуть на одну сторону, и выложить рядом нарезанные овощи

• Слегка обжарить овощи вместе с говядиной

• Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатный соус

• Перемешать, обжарить мясо с томатом в течении 2-3 минут

• Залить мясо кипятком так, чтобы вода покрывала говядину полностью. Уменьшить огонь и тушить под крышкой около 1,5 часов. Если жидкость испарится раньше, чем говядина приготовится, добавить в сковороду еще немного кипятка

• За 5 минут до готовности добавить в сковороду вымытый лавровый лист

• Подавать тушеную в томате говядину можно с картофельным пюре, зеленью и свежими овощами

Приятного аппетита!

( 6 оценок, среднее 4.67 из 5 )

Фото рецепты блюд из говядины, что приготовить из говядины и телятины

Говядина – это мясо крупного рогатого скота, обычно взрослых коров и быков, в то время как телятина – мясо молодых животных в возрасте до одного года. Говядина делится на три сорта: высший, первый и второй. Говядина полезна главным благодаря содержащемуся в ней железу, которое отвечает за повышение гемоглобина в крови. Так же она содержит множество микроэлементов и белки с незаменимыми аминокислотами.

Что же можно приготовить из говядины? Из неё можно готовить огромное разнообразие блюд, вот некоторые из них: из говяжьих хвостов – холодец, из фарша можно приготовить котлеты, тефтели, и другие блюда, где фарш является необходимым ингредиентом. Из костей получаются отличные ароматные супы и бульоны. Так же можно отваривать говядину, делать из неё жаркое в горшочках, тушить, жарить стейки, тушить в духовке, запекать в фольге. Ещё из неё готовят специальные блюда, такие как бефстроганов, бифштекс, ростбиф.

Единственным недостатком говядины, помимо её цены, можно считать жёсткость, но есть несколько способов сделать мясо нежным и сочным. Один из них использовать телятину, она нежнее говядины, так как чем моложе животное, тем нежнее мясо. При тушении добавляйте кислые продукты (томаты, сметану, уксус), они размягчают мясо. Обжарьте на раскалённой сковороде предварительно нагретое до комнатной температуры мясо и высушенное полотенцем мясо до золотистой корочки, это будет препятствовать вытеканию сока из мяса при дальнейшей его обработке.

В этом разделе Вы найдёте множество фото рецептов приготовления блюд из говядины.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 01.06.2013

Бешбармак – это национальное блюдо тюркоязычных  народов. В переводе с тюркских языков, бешбармак означает пятерня, то есть это блюдо едят руками. Нарезанное мясо загребают отваренным кусочком теста и запивают всё бульоном.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 24.04.2013

Бефстроганов – это вкусное и быстрое в приготовление кушанье из говядины. Говядину по-строгановски можно приготовить в мультиварке, мясо получается нежным и сочным. В этом рецепте я расскажу, как приготовить бефстроганов в мультиварке скороварке.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 16.04.2013

Азу – блюдо татарской кухни. Название азу происходит от татарского слова аздык, что означает еда. Азу это обжаренные кусочки мяса, тушёные с овощами. Классическое азу по-татарски готовится из баранины или говядины, но можно использовать свинину или курицу.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 05.02.2013

Бефстроганов – это говядина по-строгановски, блюдо русской кухни. Как следует из названия, готовится это блюдо из говядины. При большом желании, конечно, можно попробовать заменить говядину на говяжью печень или свинину, но это уже будет совсем другое блюдо. Этот рецепт небольшая вариация на классический бефстроганов, так как тут помимо сметаны, добавлена томатная паста.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 03.12.2010

Жаркое в горшочках очень сытное и вкусное блюдо. Хорошо подойдёт как основное блюдо для праздничного стола. В этом рецепте использовалась свинина, но её можно заменить бараниной или говядиной, так же сухие грибы можно заменить свежими.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 22.11.2010

Рагу – это небольшие кусочки сначала обжаренного, а затем тушёного мяса и овощей. Слово рагу происходит от французского ragoûter, что означает – возбуждать аппетит. В этом рецепте использовано множество овощей и свинина, вместо свинины можно использовать говядину, баранину или птицу. Рагу овощное с мясом очень сытное и необычайно вкусное блюдо.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 19.11.2010

Этот рецепт хорош необычным и вкусным сочетанием чернослива, риса и мяса. Вместо чернослива можно использовать изюм. Этот рецепт очень схож с рецептом «Узбекский плов». Отличие в отсутствии чеснока, замене свинины куриным мясом и добавлением чернослива.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 08.11.2010

Слово фарш происходит от латинского farcio, что означает – начиняю. Фарш используется для приготовления многих блюд, таких как пельмени, манты, котлеты, тефтели, лазанья и многих других. Из этого рецепта Вы узнаете, как приготовить нежный фарш, с насыщенным вкусом из трёх видов мяса.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 05.11.2010

Тефтели – это блюдо из фарша в виде шариков. Для этого рецепта Вам понадобится фарш, о том, как его приготовить, можно прочесть в статье «Фарш из говядины, свинины и курицы». Данный рецепт хорошо подойдёт для повседневной готовки. Тефтели, запечённые с луком и морковкой очень нежное и вкусное блюдо.

Автор Михаил Путилов, опубликовано 21.06.2010

Плов – это традиционное блюдо средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь из мяса, овощей и специй, которая и придаёт плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твёрдые сорта риса.

4 простых блюда из говядины

Как вы знаете, говядина требует некоторого времени для приготовления. А как же быть, если времени не так уж и много или просто не хочется долго стоять у плиты? На этот случай есть достаточно простые и не менее вкусные блюда из говядины. Посмотрите на эти рецепты и начинайте готовить. Думаем, что эти оригинальные блюда из говядины придутся вам по душе.

1. Жаркое из говядины с мамалыгой

Вы давно ели кукурузную кашу? Она очень вкусная, особенно в сочетании с мясом. Непременно попробуйте приготовить это блюдо!

Состав для жаркого из говядины с мамалыгой:

Вот как приготовить жаркое из говядины с мамалыгой:

Мясо нарежьте кусками, тонко отбейте каждый с обеих сторон и положите на середину кусочек сала. Смешайте соль с красным и черным перцем и посыпьте мясо, которое потом следует свернуть в рулет, обвязать ниткой и жарить на противне в горячей духовке 20-25 минут. Внутри мясо должно остаться слегка сыроватым. Кукурузную муку или крупу отварите в соленой воде до образования густой массы, охладите, нарежьте большими кубиками и подавайте на стол к мясу.

2. Говядина под лимонным соусом

Как известно, лимонный соус подают в основном к рыбе, но поверьте, говядина под этим соусом невероятно вкусная. Это стоит попробовать! Ведь вторые блюда из говядины – это всегда отличный, а главное сытный вариант для обеда.

Состав для говядины под лимонным соусом:

Вот как приготовить говядину под лимонным соусом:

Из мяса сварите бульон вместе с овощами в соленой воде. Отваренное мясо выньте из бульона и слегка обжарьте на растительном масле. Муку перемешайте со сметаной, влейте лимонный сок и этой массой залейте мясо, кипятите 3-5 мин. Подавайте к столу с макаронами или рисом, а готовый бульон употребляйте с любой заправкой для супов.

3. Биточки из говядины в вине

Рецепты приготовления говядины богаты своим разнообразием. Если вы ищете что-то оригинальное, но не сложное, то это именно то, что вы искали. Приготовить это блюдо будет легко, а результат вас нисколько не разочарует!

Состав для биточков из говядины в вине:

Вот как приготовить биточки из говядины в вине:

Мясо нарежьте тонкими порционными кусками, хорошо отбейте. В кастрюле с невысокими бортами растопите смалец и уложите слой мяса, посыпьте черным и красным перцем, посолите, сверху выложите тонко нарезанный лук. Повторите слой мяса и лука. Залейте мясо разбавленным водой вином. Накройте крышкой и на слабом огне тушите до готовности. Запекайте в горячей духовке до румяного цвета.

4. Говяжьи котлеты с грибами

Котлеты из говяжьего фарша – это обычное для нас блюдо, а чтобы сделать его более оригинальным, попробуйте добавить в фарш грибы. Как это сделать, смотрите ниже.

Состав для говяжьих котлет с грибами:

Вот как приготовить говяжьи котлеты с грибами:

Мясо пропустите на мясорубку. Мелко нарезанные грибы тушите с мелко нарезанным луком и рубленным чесноком до полуготовности. Мясной фарш смешайте с грибами, добавьте молотый черный перец, молотую паприку и толченый чеснок. Сформируйте из фарша шарики величиной с яйцо. Придайте им форму плоских лепешек, обмакните сначала в муке, потом во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон в растительном масле.
Подавайте на стол с любым гарниром и соленьями.

Говядину можно готовить по-разному, существует огромное количество рецептов, и мы обязательно еще вернемся к этому продукту, чтобы поделиться с вами новыми вкусными рецептами. Но мы уверены, что благодаря даже этим рецептам вопрос “что приготовить из говядины” теперь будет решаться быстро и легко. А какие ваши любимые блюда из говядины? Расскажите в комментариях, что приготовить из мякоти говядины быстро и вкусно.

Шея говядина что приготовить

Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить. В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

Из специй следует использовать кориандр и паприку.

Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

5а. Лопатка.

5б. Остроконечная часть плеча (лопатки).

6. передняя часть грудинки (чельшко-соколок).

7. Ядро грудинки.

8. Средняя часть грудинки.

9. Грудинка.

10. Пашинка (завиток).

11а. Филе.

11б. Вырезка.

12а. Мякоть задней части.

12б. Частично оковалок, частично кострец.

13а. Частично огузок, частично оковалок.

13б. ‘Мясо для бургомистра’.

14. Воловий хвост.

14а. Верхняя часть подбедерка.

14а. Верхняя часть подбедерка.

14б. Часть бедра.

15. Бедро (огузок).

16а. Голяшки.

166. Куски голяшек.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Приготовление: 1. В сковороде (лучше, если она будет чугунная) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Убавьте огонь до среднего и обжарьте говядину со всех сторон по 5 минут на каждую, без крышки. 2. Нарежьте луковицу крупными кольцами или полукольцами и выложите ее на дно формы для запекания. Чеснок порежьте тонкой соломкой и перемешайте с луком в форме. 3. Обжаренное мясо выложите прямо на лук в форму для запекания и разогрейте духовку до 160 градусов. К этому моменту говядина будет жесткой и пока еще совершенно не пригодной для употребления в пищу. 4. Мясо натрите солью и листочками тимьяна. Зелень можно добавить любую на ваш вкус. К блюду хорошо подойдет еще и розмарин. 5. Форму плотно заверните в 2 слоя фольги и отправьте запекаться в духовку. Через 40 минут убавьте температуру духовки буквально на 10 градусов и запекайте еще примерно 1 час 45 минут. 6. Выньте говядину из духовки и, не снимая фольги, дайте постоять при комнатной температуре еще 10–15 минут, чтобы мясо сохранило все свои соки. Готовое блюдо должно легко разделываться вилкой. 7. Готовую говядину подавайте со своим любимым гарниром, полив оставшимся соком из формы. Лук, который запекался вместе с мясом станет отличным дополнением к гарниру.

Приятного аппетита!

© Базар дома

Хашлама из говядины

Это блюдо заслуживает высших похвал. Конечно, согласно кавказкам канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусно, красиво и сытно получается хашлама из говядины…

Знаменитый бефстроганов из говядины

Редко какое мясное блюдо может похвастаться не только нежным вкусом, но и практичностью, и быстрой приготовления, а вот бефстроганов может. Классический рецепт содержит: говядину, лук, сметану или томат…

Рецепт отбивных из говядины

Очень вкусный и простой рецепт говяжьих отбивных. Мясо получается нежным и сочным, буквально тает во рту. Состав: говяжья вырезка, яйцо, мука, соль, перец, сахар, растительное масло…

Гуляш из говядины с подливкой

Пожалуй, это одно из самых популярных блюд из говядины. Готовится просто, получается вкусно. Состав: говядина, томатный соус, ложка муки, специи, зелень, вода или бульон…

Гуляш из говядины с грибами

Вариация классического рецепта гуляша, в который добавляются шампиньоны. Блюдо приобретает изысканный вкус. Состав: говядина, шампиньоны, лук, томатный соус, специи…

Говядина жареная с луком

Нет ничего проще, чем взять кусочек говядины и поджарить ее с луком. А как сделать, чтобы мясо осталось нежным, описано в этом рецепте. Состав: говядина, лук репчатый, специи, растительное масло…

Холодец из говядины

Чтобы холодец получился вкусным и наваристым, да к тому же чтобы хорошо застыл, никак не обойтись без говядины. Читаем рецепт вкусного холодца. Состав: говяжья голяшка, говяжье колено, морковь, лук, специи…

Ветчина по-бургундски из говядины

Ветчину можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно по старинному французскому рецепту. Состав: окорок говяжий, голяшка говяжья, лук, морковь, белое вино, зелень, желатин…

Говядина — универсальный вид мяса, который содержит все необходимые нашему организму витамины и аминокислоты. Является лучшим источником таких веществ, как фосфор, цинк, магний, натрий и калий. Согласно мнению ученых, 200 гр. говядины обеспечивают человека таким же количеством питательных элементов, что и литр молока.

Способы приготовления этого мяса разнообразны. Его можно парить, тушить, жарить, варить и даже кушать сырым. Каждый из этих вариантов открывает перед любителями говядины совершенно новый спектр вкусовых качеств. По-своему замечательны сочный стейк, ароматный шашлык, многослойный рулет, вяленая бастурма или наваристый бульон.

Чтобы ваше блюдо из говядины получилось вкусным и нежным, при выборе мяса необходимо знать и учитывать кулинарные особенности той или иной части туши:

• Шея идеально подходит для тушения, варки, хорошо запекать в духовке. Тонкие прослойки жира удерживают мясной сок внутри куска, потому это мясо получается особо нежным и мягким. Однако перед приготовлением не забудьте удалить сухожилия. Из шеи получается отличный гуляш или бульон для супа. А еще она может быть одним из ингредиентов фарша.
• Зарез — часть шеи, расположенная ближе к голове. Ее можно сварить, получив бульон, либо стушить.
• Грудинка. В этой части туши находятся кости, жир и мясо, потому грудинку обычно используют для готовки первых блюд.
• Пашина — мягкая часть грудинки, которая состоит из прослоек соединительной ткани и прослоек жира. Поэтому, если сравнивать с остальными частями туши, она более жесткая. Из пашины обычно готовят первые блюда — супы и борщи. Также эту часть туши можно использовать для мясной начинки в пирожках и пирогах, но перед приготовлением не забудьте снять пленку.
• Филе — самая лучшая часть туши, очень нежная, с малым содержанием жира. Располагается под ребрами. Нежная и рыхлая структура волокон позволяет нарезать классическое блюдо английской кухни — ростбиф, а также сделать гуляш, отбивные котлеты, рулеты.
• Вырезка — часть филе, которая особо ценится у кулинаров и поклонников вкусных мясных блюд, к примеру, таких как ростбиф, бифштекс или жаркое.
• Голяшка — нижняя часть конечности животного. Из говяжьей голяшки, отваренной с костью или без, можно получить отличное заливное или холодец. Кроме того, мякоть голяшки можно стушить с овощами, предварительно порезав на небольшие кусочки.
• Бедро, огузок или оковалок. Нежирное мясо, из которого выходят отменные рулеты. Также можно приготовить сырой бифштекс по-татарски, фондю, ромштекс или жаркое.

Поделись с друзьями:

СМОТРИТЕ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ

Неестественно, что говяжий фарш сделан из мяса более чем одного животного

Факт:

Неправда, и чтобы понять почему, нужно понимать, как производится говяжий фарш, и какие стратегии безопасности пищевых продуктов используются.

Точно так же, как апельсиновый сок может быть получен с нескольких апельсиновых деревьев, банка с яблочным соусом может содержать яблоки с нескольких деревьев или галлон молока может быть получен от нескольких коров, ваш говяжий фарш может быть получен от нескольких голов крупного рогатого скота.

Когда большая туша разрезается на стейки и жаркое, получаются мелкие кусочки, называемые обрезками. Обрезка — это просто кусочки, отрезанные от более крупных кусков и выглядящие как тушеная говядина, которую вы можете найти в ящике бакалейщика. Это совершенно здоровые и питательные куски говядины, но они меньше обычных и идеально подходят для измельчения. Чтобы получить максимальную пользу от обрезков, их измельчают вместе с определенным жиром, чтобы получить соотношение постного и жирного, чтобы получился говяжий фарш в таких рецептурах, как 80 процентов постного мяса / 20 процентов жира или 90 процентов постного мяса / 10 процентов жира.

Половина всей говядины, потребляемой в Северной Америке, потребляется в виде говяжьего фарша. Это, как правило, один из самых экономичных вариантов говядины в мясном ящике и дает потребителям широкий выбор вариантов мяса.

Копайте глубже …

Как и вся говядина, обрезки говядины производятся под федеральным контролем. Когда обрезки измельчаются вместе, это измельчение также проводится под федеральным контролем. Многие страны разработали программы отбора проб для проверки безопасности этих продуктов.В случае Соединенных Штатов Министерство сельского хозяйства США (USDA) отбирает образцы говяжьего фарша и обрезков на предмет E. coli O157: H7, а также другого продуцирующего токсин шига E. coli , а переработчики проводят свои собственные тесты. для E. coli и других бактерий в рамках стандартных программ управления безопасностью пищевых продуктов.

Совместное измельчение безопасных и проверенных обрезков дает безопасный продукт. Отдельный разрез цельной мускулатуры, такой как жареный цыпленок, также можно измельчить в безопасный продукт из говяжьего фарша.Однако тот факт, что один получается из большего куска, а другой — из меньшего, не влияет на безопасность пищевых продуктов или качество говяжьего фарша.

См. Также:
Миф: всегда лучше покупать говяжий фарш, измельченный до целых мышц
Миф: обычный бытовой аммиак используется для приготовления гамбургеров

говядины | Определение, сорта и факты

Говядина , мясо зрелого крупного рогатого скота, в отличие от телятины, мяса телят.Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную, ярко-красную окраску и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости. Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному распространенному методу выдержки тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.