Что нужно для пиццы: Домашняя пицца, пошаговый рецепт на 2584 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab
alexxlab
08.09.197627.09.2021

Содержание

Рецепт пиццы Маргарита 🍕 Транспицца

Пицца «Маргарита» — классическая итальянская пицца. Мягкое внутри и хрустящее снаружи тесто, сочетание расплавленного сыра и помидоров, пикантный аромат базилика сделали это блюдо любимым во всем мире.

Пицца «Маргарита» — классическая итальянская пицца. Мягкое внутри и хрустящее снаружи тесто, сочетание расплавленного сыра и помидоров, пикантный аромат базилика сделали это блюдо любимым во всем мире.

Итальянский рецепт пиццы «Маргарита» достаточно прост.

Продукты, которые вам понадобятся:

  • Вода – 125 мл
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Дрожжи – 1 ¼ чайная ложка
  • Мука – 250 гр.
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка
  • Томатный соус – 4 столовых ложки
  • Моцарелла – 100 гр.
  • Зеленый базилик – 8-9 листиков
  • Помидор – 1 шт.

Чтобы у вас получилась настоящая пицца «Маргарита», обязательно используйте моцареллу, как указано в рецепте.

Рекомендуем выбрать специальную разновидность этого сыра для горячих блюд (моцарелла в виде привычных белых шариков в рассоле не подойдет). Если вы используете другой сорт сыра, у вас получится уже не «Маргарита», а совсем другое блюдо.

Секрет теста: как в Италии

Удачная пицца – это прежде всего вкусное тесто. Для его приготовления разведите дрожжи в 125 мл воды (желательно теплой) и оставьте их на 10 минут. Чтобы процесс брожения шел быстрее, можно добавить ложку сахара. Пока дрожжи набухают, пересыпьте муку в чашку и добавьте в нее соль. Налейте в муку дрожжевую смесь и хорошо перемешайте все с помощью вилки.

Затем начинайте месить тесто, тщательно собирая его кусочки со стенок посуды. Его можно пропускать между пальцев, складывать в разные стороны, чтобы сделать максимально однородным. Очень важно, чтобы тесто не стало сухим, оно должно оставаться чуть-чуть липким. Муку добавляйте совсем небольшими порциями. Когда тесто станет цельным, налейте в него оливковое масло и снова приступайте к перемешиванию.

Процесс перемешивания должен занять не менее 10 минут. Пожалуй, в этом и состоит главный секрет рецепта пиццы «Маргарита» на тонком тесте. Разминайте его ладонью, складывайте пополам и снова разминайте. Даже не добавляя муки, вы сможете сделать его гладким и эластичным. Затем накройте тесто влажным полотенцем и уберите его на полчаса в теплое место.

Начинка пиццы «Маргарита»

Рецепт начинки достаточно прост: помидор нужно нарезать тонкими колечками, а сыр –толстыми кусочками толщиной примерно 1 см. Тесто в классическом рецепте пиццы «Маргарита» должно быть толщиной около 3 мм. Чтобы получить круглую форму, раскатывайте тесто в разных направлениях. Добиться идеальной формы можно с помощью тарелки – просто обрежьте лишнее тесто по ее контуру. Затем основу для пиццы нужно переложить на пергамент (более простой вариант – сразу раскатывать на нем).

Соус для пиццы

На центральную часть теста выложите томатный соус для пиццы «Маргарита». Вы можете приготовить его самостоятельно, хорошо потушив помидоры и добавив к ним перец, травы и чеснок. Также можно использовать готовый соус или даже томатную пасту. Главное, чтобы консистенция была достаточно густой и не содержала лишней жидкости.

Затем распределите кусочки моцареллы по всей поверхности пиццы. Это позволит сыру соединить начинку с коржом. Сверху нужно выложить листочки базилика, кольца помидоров и еще несколько кусочков сыра.

Готовим, как в итальянской печи

Разогрейте духовку до максимальной температуры. Чтобы пицца «Маргарита» была похожа на классическую, которая приготовлена в печи, воспользуйтесь маленькой хитростью: предварительно, примерно на 10 минут поместите в горячую печь пустой противень. Это позволит ему хорошо прогреться и отдать свое тепло блюду. Выпекать пиццу нужно на самом нижнем уровне в течение 3-6 минут, а вынимать в тот момент, когда сыр начнет таять, но еще не потерял форму.

Дайте блюду немного остыть, посыпьте его оставшимися листочками базилика, разрежьте на части – и наслаждайтесь неповторимым вкусом классической итальянской пиццы!

Пицца рецепт в домашних условиях с колбасой и сыром

Кулинарния » Выпечка » Пицца

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Домашняя пицца с колбасой и сыром — отличное решение для дружеских вечеринок или семейных праздников, ведь процесс приготовления вполне прост, а итоговое блюдо получается вкусным и сытным. Казалось бы, нет ничего проще: раскатать круглую лепешку и выложить начинку. Однако и здесь есть свои нюансы!

Самое важное — правильно сделать основу, а именно тонкое итальянское тесто. Рассмотрим подробно как приготовить домашнюю пиццу и непосредственно как замесить безупречное тесто.


Ингредиенты:

  • мука — примерно 1,5 стакана;
  • мелкая соль — 1/3 ч. ложки;
  • сахар — 1/2 ч. ложки;
  • оливковое масло — 1 ст. ложка;
  • сухие дрожжи — 1 ч. ложка;
  • вода — 130 мл.

Для начинки:

  • колбаса копченая — 50 г;
  • болгарский перец (по желанию) — 1/2 шт.;
  • маслины — несколько штук;
  • помидоры черри — 5 шт.;
  • твердый сыр — примерно 50-80 г;
  • томатная паста — примерно 3 ст. ложки;
  • маринованные опята (по желанию) — несколько штук.

к содержанию ↑

Пицца домашняя рецепт с колбасой и сыром

Как сделать тесто для пиццы

  1. Дрожжи помещаем в чашку с теплой водой. Туда же всыпаем сахар. Важно, чтобы жидкость была именно теплой, не горячей и не холодной! Температура 35-36 градусов.
  2. Через 5-10 минут добавляем к полученной жидкости соль и стакан муки. Мешаем венчиком.
  3. Далее вливаем масло, интенсивно перемешиваем. 
  4. Подсыпаем муку постепенно, замешиваем мягкое, не прилипающее к ладоням тесто. Убираем на час в тепло.
  5. Увеличившееся в размере тесто выкладываем на осыпанную мукой поверхность. Сначала разминаем ладошками, а затем раскатываем скалкой. 
    к содержанию ↑

    Как сделать пиццу в домашних условиях с колбасой и сыром

  6. Дальше нам понадобится противень или круглая форма для пиццы. Слегка смазываем емкость маслом, а затем размещаем тесто. Промазываем основу томатной пастой, также можно использовать различные виды кетчупа с любимыми специями или специальные соусы. 
  7. Осыпаем тесто тертым сыром. 
  8. На сыр помещаем кружки колбасы. 
  9. Маслины режем кольцами. Оформляем ими блюдо.
  10. Последним этапом осыпаем основу грибами, ломтиками перца и дольками томатов. Ставим нашу заготовку в духовку минут на 20-25 (температура — 190 градусов). 
  11. Горячую пиццу осторожно перекладываем на большую тарелку, осыпаем зеленью. Вкусная домашняя пицца с колбасой готова! 
  12. Домашняя пицца с колбасой и сыром идеально гармонирует с вином, чаем или другими напитками! По желанию можно дополнить блюдо острым маслом или специальным соусом. Приятного аппетита!
Похожие записи
Категория: Пицца

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Пицца с помидорами и беконом.

Пошаговый рецепт на foodclub.ru

Приготовить вкусную пиццу в домашних условиях можно. Даже если у вас нет специальной дровяной печи, в которой пицца печется за 1,5 минуты при огромной температуре, все остальное лучше делать правильно. Простое дрожжевое тесто с оливковым маслом, домашний томатный соус, качественный сыр и начинка. Из хороших продуктов с соблюдением технологии получится очень вкусная домашняя пицца. В данном случае — пицца с помидорами и беконом. Из указанных ингредиентов получаются две большие круглые пиццы (диаметром около 30 см)ю

Пицца с помидорами и беконом (этап 1)


Отмерьте 300 мл теплой воды, добавьте 30-40 мл оливкового масла.


Пицца с помидорами и беконом (этап 2)


Дрожжи сухие быстродействующие
5 г


В большую миску просейте муку, добавьте соль и дрожжи.

Сделайте углубление и влейте в него смесь воды и масла.


Пицца с помидорами и беконом (этап 3)



Замесите мягкое упругое тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час.


Пицца с помидорами и беконом (этап 4)



После подъема, когда тесто увеличится вдвое, его нужно обмять и затем можно формировать лепешку для пиццы.


Пицца с помидорами и беконом (этап 5)


Разделите тесто пополам (из общего количества получается две круглые пиццы диаметром 30-35 см). Из половины теста сделайте круглую лепешку толщиной чуть меньше сантиметра, с небольшими утолщениями по краям. Смажьте тесто оливковым маслом. Оставшееся тесто можно положить в пакет и заморозить, либо делать вторую пиццу сразу же.


Пицца с помидорами и беконом (этап 6)

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер,
Пекорино)
220 г
Соус для пиццы 200 мл


Распределите по тесту соус, сверху присыпьте тертым сыром. В классической итальянской пицце используется пармезан, но в домашнем варианте можно взять другой легкоплавкий и вкусный сыр: грюйер, эмменталь, чеддер.


Пицца с помидорами и беконом (этап 7)


Перец сладкий красный (паприка)
1 шт.


Поверх сыра положите помидоры (здесь половинки черри), тонкие кусочки бекона и сладкий перец.


Пицца с помидорами и беконом (этап 8)



Запекайте в хорошо разогретой духовке при 220 градусах около 10 минут.


Пицца с помидорами и беконом (этап 9)



Готовую пиццу с помидорами и беконом нарежьте треугольными кусками и ешьте, пока горячая.



ВЫБИРАЕМ СОРТ СЫРА ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ

Пицца — всемирно известное и горячо любимое всеми блюдо итальянской кухни. Единственное, без чего ее точно невозможно представить — тянущегося ароматного сыра, все остальное — лишь дополнение композиции. Несмотря на простоту приготовления, для достижения идеального результата, стоит соблюдать некоторые правила. Одно из них: всегда используйте не менее двух сыров. А как правильно их выбрать, мы выясним в этой статье.

Сыр для первого слоя

После того, как вы смазали тесто томатным соусом, необходимо посыпать его сыром. Отлично подойдут мягкие молодые сорта. За двухнедельный период своего созревания они не теряют уже образованную прочность белковых структур, поэтому отлично плавятся. Это позволяет сохранить корж хрустящим и создать эффект тягучести начинки. Такой выбор обусловлен также вкусовыми качествами продукта. Молодые сорта не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому не перебивают другие ингредиенты. Для первого слоя идеально подходит Брынза и Моцарелла. Они прекрасно сочетаются как с рыбой в Средиземноморской пицце, так и с ветчиной в Прошутто.

  • Брынза. Она отлично плавится, образовывая тягучую консистенцию. Брынза — очень нежный сливочный сыр с еле ощутимым солоноватым оттенком, который придает остальным ингредиентам некую пикантность. Такой выбор подходит и тем, кто следит за фигурой, это абсолютно не жирный продукт, его калорийность составляет не более 260 калл/100 г. Поэтому не бойтесь хотя бы иногда баловать себя такими вкусностями.
  • Моццарела. Итальянская пицца без моццарелы — это не итальянская пицца. Ее нейтральный вкус призван подчеркивать вкусовые оттенки каждого ингредиента, не перебивая собственным. В отличие от твердых сортов, она создает мягкую тягучую структуру начинки и не затвердевает на тесте.

Сыр для второго слоя

Верхний слой — завершающая нотка всей композиции. Идеально подойдут выдержанные твердые сорта, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Только в этом случае вкус будет достаточно пикантным, чтобы придать необходимые вкусовые качества начинке. И не забывайте соблюдать пропорции ингредиентов, чем старше сыр, тем меньший объем потребуется для приготовления настоящей итальянской пиццы. Натрите его для второго слоя на терке и просто рассыпьте сверху всей начинки. Используйте высокие температуры, так тесто не успеет подсохнуть, а сырная верхушка — вовсе расплавиться. В то же время, начинка приобретет легкую тягучую структуру и наполнится неповторимым ароматом. Идеальным выбором для второго слоя станут сорта Маасдам, Пармезан или Голландский.

  • Маасдам. Пиццайолы используют его после 6 месяцев выдержки. Только тогда в полной мере проявляется пряный ореховый привкус. Он прекрасно плавится, образовывая на поверхности коржа пикантную корочку.
  • Пармезан. Он обладает очень интересным вкусом, который с одной стороны солоноват, а с другой — немного острый. Пармезан идеально подходит к мясу. Его структура очень плотная, поэтому Пармезан плохо плавится и никогда не становится тягучим. Его задача в другом — придать пицце пикантный вкус.
  • Голландский. Его вкус понятен большинству любителей пиццы. Он сочетает в себе и ореховые нотки выдержанных сортов, и некоторую сливочность молодых. Отлично подходит к овощам, поэтому очень часто используется именно при приготовлении вегетарианских вариаций. При этом, им вполне уместно присыпать тесто или покрыть второй слой.

У многих может возникнуть вопрос, как сочетать сыры в пицце 4 сыра. Уже исходя из названия понятно, что на корже необходимо разместить вовсе не два слоя, а целых 4! Тем не менее, оригинальная рецептура итальянских поваров предусматривает применение тех же моццарелы и пармезана в сочетании со сладковатым фонтина и пикантным дорблю. Именно такая композиция подходит этому виду пиццы и образовывает ее неповторимый вкус. Но не бойтесь экспериментировать. Возможно, рецептура разработанная именно вами — превзойдет выдающиеся шедевры итальянских поваров.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу. Мастер-класс

Шеф-повар ресторана IL Патио Ренцо Де Сарио поделился секретами, как приготовить самую настоящую пиццу и как от неё не растолстеть. А ещё научил вертеть пиццей над головой на одном пальце и признался, что его как пиццайоло может повергнуть в настоящий шок.

Наталия Лавриченко

08:25, 28 июля 2021

Нам потребуется:

  • 1 кг муки,

  • 600 мл тёплой воды,

  • 15 г сухих дрожжей,

  • 2 ч. л. соли,

  • 2 ст. л. сахара,

  • 100 мл растительного масла (предпочтительно оливкового).

Для теста смешайте молоко, подогретую воду, щепотку соли и дрожжи. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Добавьте оливковое масло. Хорошенько вымесите, накройте и поставьте в тепло примерно на 40 минут. Чтобы тесто было более гибким, добавьте ещё чуть-чуть оливкового масла.

Совет шеф-повара:

Если вы хотите следовать всем канонам приготовления настоящей итальянской пиццы, отдайте предпочтение не простой пшеничной муке, а муке грубого помола. Она сейчас стала довольно популярной, поэтому найти её в супермаркете — не проблема. Можно добавить отруби. Такое тесто получится совершенно безвредным для фигуры.

Инфографика: nsknews.info

Основу для пиццы не раскатывают скалкой, как обычно делали наши бабушки и мамы. Форму лучше лепить пальцами. Для начала скатайте тесто в шар. Комок должен получиться около 15 см диаметром. Отступите от края 1 см и уткнитесь пальцами левой руки в тесто. Свободной правой рукой нужно слегка нажать и оттянуть тесто в сторону, проворачивая его. Продолжайте крутить и растягивать тесто в разные стороны до тех пор, пока его диаметр не увеличится до размера в 25 см.

Не старайтесь сделать так, чтобы диск получился идеально ровным и гладким. Бугорки свидетельствуют о том, что тесто насытилось кислородом и будет именно таким, как нужно. Лепёшка должна получиться довольно тонкой и при этом быть мягкой, чтобы готовая пицца могла быть сложена пополам и не сломаться.

Фото: Мария Козлова, nsknews.info

Совет шеф-повара:

Мастеров приготовления пиццы в Италии называют пиццайоло. Все, наверное, видели в фильмах, как они эффектно раскручивают форму для пиццы у себя над головой буквально на одном пальце. Это делается для того, чтобы тесто стало более тонким. Попробуйте так сделать: уложите полученный диск теста на костяшки пальцев на расстоянии пары сантиметров от краёв. Начинайте крутить основу, перебирая под ней руками в высоком темпе.

Фото: Мария Козлова, nsknews.info

Нам потребуется:

  • 400 г свежих или консервированных томатов,

  • 2 зубчика чеснока,

  • по 1 щепотке сушёных специй (орегано и базилик),

  • 1 ст. л. растительного масла,

  • соль и перец.

Соус — одна из важнейших составляющих любой пиццы. Приготовить его не составит труда. Томаты слегка надрежьте сверху и поместите на минуту в кипящую воду. Обдайте холодной водой и снимите кожицу. Затем мякоть помидоров измельчите и обжарьте в разогретом масле около 3 минут. Добавьте в томатную пасту размятый чеснок, а также сухие травы. Хорошо размешайте и снимите с огня. Соус нужно выкладывать на пиццу, отступив от краёв по 2 см.

Совет шеф-повара:

В России почему-то привыкли в качестве соуса использовать смешанные магазинные кетчуп и майонез. Даже многие пиццерии грешат этим. Но такой подход способен повергнуть в шок любого итальянца. Готовьте соус самостоятельно — это лучше и вкуснее. Кстати, я всегда выкладываю соус на основу по центру и затем ложкой начинаю распределять его от середины по кругу против часовой стрелки. Так делают все итальянцы.

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Нам понадобятся:

  • сыр моцарелла,

  • сыр пармезан,

  • ветчина,

  • шампиньоны (свежие резаные),

  • пикантные колбаски Пеперонни,

  • ленточки бекона,

  • мюнхенские колбаски,

  • сладкий перец.

Нарежьте все ингредиенты кусочками и выкладывайте в произвольном порядке. Не рекомендуется делать начинку из нескольких слоёв. Особенно это касается колбасы — тесто под таким «прессом» может просто не пропечься. Сыром посыпаем в последнюю очередь. Можно ещё полить получившуюся конструкцию оливковым маслом с добавлением чеснока и специй.

Совет шеф-повара:

Вообще, каждый кладёт в пиццу то, что ему нравится. Это правильно, но всё же в правильной итальянской пицце существует ряд классических начинок — салями, бекон, оливки, каперсы, сладкий перец, помидоры свежие или вяленые. Настоятельно рекомендую попробовать разные варианты. Не забывайте, что главным компонентом итальянской пиццы является сыр, а точнее — сочетание нескольких разновидностей сыров. В классическом варианте пиццы это моцарелла и пармезан.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Ставьте пиццу на тонком тесте в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Когда сыр начнёт плавиться — ветчина (или любая другая начинка) будет тушиться в нём и насыщаться специфическим вкусом. Сыр вместе с соусом создают очень аппетитную смесь, в которой происходит соединение ароматов и вкусов всех составляющих частей пиццы. Буквально через 5 минут по вашей кухне начнёт распространяться необычайный средиземноморский аромат.

Совет от шеф-повара:

Традиционная пицца от шеф-повара выпекается с помощью специальной печи, которая способна поддерживать достаточно высокую температуру. Дома готовить пиццу необходимо в обычной духовке, заранее разогретой до высокой температуры (чем выше температура, тем лучше). Очень вкусно получается пицца, приготовленная на горячем камне. При отсутствии специального камня можно установить в центр духовки перевёрнутый вверх дном противень и оставить его нагреваться. При соблюдении этих условий пицца приготовится буквально за считанные минуты, а тесто хорошо пропечётся, но не будет сухим.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Резать пиццу нужно сразу, как только достали из духовки. Если упустите время, сыр начнёт сильно тянуться и наматываться на нож. По итальянской традиции пицца делится на чётное число порционных кусков, и нарезают её по линиям, напоминающим спицы колеса. Подаётся пицца всё с тем же с ароматическим (настоянным на перце или травах) маслом. Блюдо обязательно нужно этим маслом полить. Не бойтесь переусердствовать: излишки стекут в разрезы, и куски пропитаются ровно настолько, сколько нужно.

Совет от шеф-повара:

Традиционный способ поедания пиццы не изменился: нужно взять кусок за толстый край и, слегка свернув боковые стороны, чтобы не выпадала начинка и не вытекало масло, откусить от острого края пиццы. Недоеденные корочки потом можно вымочить в нашем ароматном масле и тоже съесть.

Главные новости вашего города — подписывайтесь на нашу группу Вконтакте.

Материал впервые был опубликован на сайте «Новосибирские новости» 18 апреля 2018 года.

#Еда #Инструкция #Инфографика #Полезный город #Красота #Потребительский рынок

традиционные решения и необычные варианты

Итальянская кухня уже давно стала популярной в России. Многие традиционные итальянские рецепты вообще стали хитами. К примеру, пицца уже многие годы является одним из самых любимых блюд гурманов по всему миру. Пицца — желанный гость на молодёжных вечеринках или детских праздниках, посиделках с друзьями и даже юбилейных торжествах. Вкусная ароматная пицца на заказ – лучшее украшение любого вечера.

Основные компоненты пиццы

Помимо начинки, состав которой напрямую зависит от фантазии и финансовых возможностей повара, в состав пиццы обязательно входит тесто и соусы. Приверженцы классических итальянских рецептов даже выделяют в отдельный ингредиент сыр. Предлагаем вам список стандартных ингредиентов для приготовления классической пиццы:

  • Основа из теста;
  • Сыр;
  • Томат;
  • Зелень.

Как уже упоминалось ранее, в зависимости от рецептуры, этот перечень может быть дополнен массой других составляющих: например, таких как колбаса или мясо, грибы, креветки и прочие морепродукты, перец, морская капуста и даже ананасы.

Приправы для пиццы

Специи, применяемые в свежем и сушёном виде исключительно важны для пиццы: именно они придают неповторимый аромат и значительно расширяют вкусовую гамму продукта. Каждый повар по-своему подбирает пряности к блюду. Пицца предоставляет в этом отношении поистине безграничные возможности. Каждый раз можно менять состав смеси, находить новые пропорции трав и создавать новые необычные вкусовые сочетания. К отдельным ингредиентам можно подбирать специальный аромат там, где он будет уместен.

Самые типичные специи, без которых не обойдётся ни одна пицца, – это, конечно, орегано и базилик. Помимо этих трав в различных пропорциях и сочетаниях к ароматному ансамблю могут быть добавлены:

  • лавровый лист;
  • тимьян;
  • петрушка;
  • розмарин;
  • кардамон;
  • кориандр;
  • фенхель.

Безусловно, нужно соблюдать меру и стараться не переборщить с таким букетом специй. Поэтому, если вы выбираете, чего бы ещё такого добавить в пиццу, относитесь деликатно к своему блюду и не смешивайте всё сразу. А теперь пару слов о том, как сделать вкус вашей пиццы незабываемым:

  • Орегано – одна из наиболее популярных приправ в итальянской кухне. Её отличает горьковатый привкус и яркий душистый аромат. Именно поэтому в сочетании со сладковатым, мягким оттенком запахом базилика, орегано придаёт пицце заметные вкусовые качества.
  • При использовании соуса для пиццы, в него рекомендуют добавлять петрушку. Её нужно немного, так как она обладает достаточно ярким вкусом.
  • Также существенно обогатить вкусовую гамму блюда может лавровый лист. Он придаёт соусу остроту и делает его вкус более насыщенным.

Комбинаций сочетания приправ великое множество. Они так же уникальны, как и отпечатки пальцев человека. В Италии считается особым шиком, если у повара есть свой собственный рецепт смеси специй. Поэтому не бойтесь экспериментировать в поисках идеального сочетания.

Если вы хотите попробовать настоящую итальянскую пиццу прямо сейчас — доставка пиццы в Приморский район к вашим услугам. В ресторанах ТОКИО-CITY работает служба доставки: мы доставляем заказы во все районы Санкт-Петербурга.

Кладем все, что есть в холодильнике? 6 ошибок в приготовлении пиццы | Мастер-классы | Кухня

Пицца — одно из самых простых и понятных блюд. Тесто, сыр, практически любая начинка, которая вам нравится, — вот собственно и все. Но даже такое блюдо можно испортить, если не соблюдать простые законы. О том, какие ошибки мы чаще всего допускаем в приготовлении пиццы, рассказал Дмитрий Гудков, шеф-повар ресторанов Il Letterato.

Ошибка № 1. Сложный рецепт

Если вы готовите пиццу дома, не используйте ресторанные рецепты. Если вам попался рецепт от профессионала, от итальянского шеф-повара и так далее, не пробуйте его на своей кухне. Неаполитанскую пиццу, к примеру, нужно выпекать при 380 градусах, тесто нужно выдерживать много часов, чтобы оно получилось воздушным. У вас не получится это в домашних условиях, наши духовки просто не поддерживают нужную температуру.

Можно пользоваться только теми рецептами, что адаптированы для домашнего приготовления. Это не значит, что у вас получится плохая пицца, дома тоже можно получить воздушное тесто и хрустящие края.

Ошибка № 2. Плохо прогреть духовку

Даже дома пиццу надо выпекать при высокой температуре. Нужна стабильная высокая температура, духовка без конвекции. И очень хорошо прогретая печь.

Мы очень часто не прогреваем хорошо духовку. Я даже предварительно грею противень, на котором буду печь. Ставлю его в духовку, прогреваю все вместе в течение получаса. Да, надо греть достаточно долго и не верить градусникам, наши домашние приборы не слишком точны.

Когда духовка и противень прогрелись, надо очень быстро положить пиццу. Я раскатываю тесто на пергаменте. Выкладываю начинку и все вместе с пергаментом кладу на разогретый противень.

Все надо делать быстро, чтобы температура не падала. Потому что пицца выпекается очень быстро, начинка готовится еще быстрее. Чтобы получилось качественное блюдо, температура в духовке не должна падать.

Ошибка № 3. Толстый слой соуса

Соус, несомненно, должен быть. Он основа пиццы. Тесто, соус, сыр — это база. Все остальное уже дополнения. Но соуса не должно быть слишком много, иначе будет мокнуть тесто и получится невкусно.

Ошибка № 4. Слишком много начинки

Первостепенно в пицце тесто. Если начинки слишком много, это нарушит весь баланс в блюде. Конечно, есть люди, которые кладут много начинки. Делают практически пирог. Это американский стиль пиццы. Но если вы кладете большой слой начинки, то и тесто должно быть толстым, чтобы пицца была гармоничной.

Ошибка № 5. Неправильная начинка

Начинка для пиццы может быть любой. Да, мы часто используем подход «положить в начинку то, что есть в холодильнике». Но все же нужно задумываться о том, что мы кладем на тесто.

Смотрите, в ресторане на профессиональном оборудовании пицца готовится 3-4 минуты, дома — 10 минут. И за это время должна приготовиться и начинка. Поэтому неправильно использовать ингредиенты, которые будут готовиться долго, сырую картошку, например, или толстые кусочки мяса.

Когда готово тесто, готова и вся пицца. Если начинка будет готовиться дольше, чем пицца, тесто умрет. И все блюдо — тоже. Поэтому начинка должна готовиться очень быстро. Или быть уже готовой.

Ошибка № 6. Сыр сверху

Нельзя сказать, что это ошибка. Но если вы будете использовать твердый сыр и положите его сверху, то он может создать неприятную корочку и подгореть. Твердые сыры надо класть прямо на соус, сверху — начинку.

Мягкие сыры можно класть под начинку, можно класть сверху. Но мне нравится больше первый вариант.

Неаполитанская пицца «Маргарита»

Фото: Ресторан IL Letterato
  • 250 г пшеничной муки
  • 3 г прессованных дрожжей
  • 175 мл холодной воды
  • 5 г мелкой морской соли
  • 1,5-2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

  • 120 г томатного соуса
  • 100 г моцареллы
  • 4 г зеленого базилика
  • 5 г орегано
  • 5 мл оливкового масла

Шаг 1. Отделить 35 г воды. Остальную воду смешать в миске с мукой до полного увлажнения муки.

Шаг 2. Закрыть миску крышкой или пленкой и оставить на 20 минут.

Шаг 3. В емкость с солью влить половину зарезервированной воды, размешать. В оставшейся воде растворить дрожжи. Влить дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешать, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом ввести раствор соли. Добавить оливковое масло, вмешать в тесто. Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым.

Шаг 4. Сложить тесто по методу «растянуть и сложить», переложить в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закрыть крышкой или затянуть пленкой.

Шаг 5. Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.

Шаг 6. Поставить миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 °С) на срок от 12 до 48 часов.

Шаг 7. Примерно за час до начала выпечки достать тесто из холодильника, взвесить и разделить на 2 части в зависимости от желаемого размера пиццы. Нужно сформировать тесто в шары, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час согреться.

Шаг 8. Пока тесто согревается, нужно разогреть духовку до максимальной температуры. Хотя бы до 230 градусов. Желательно использовать камень для выпечки. Если не используете камень, надо разогреть в духовке перевернутый противень.

Шаг 9. Отрезать два или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растянуть на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм.

Шаг 10. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично.

Шаг 11. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекать пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.

Шаг 12. Когда пицца будет готова, достать из духовки, полить оливковым маслом, украсить базиликом и орегано.

Что нужно для приготовления пиццы: полное руководство по покупке

Добро пожаловать в Все, что вам нужно , где мы покажем вам, какие инструменты и продукты нужно иметь под рукой для приготовления блюда. В прошлый раз мы приготовили лазанью, а сегодня мы покажем вам, что нужно для приготовления пиццы.


Если пицца — это хорошая корочка, то хорошая корочка — это только мука. Эта органическая универсальная мука небеленая и не содержит бромистов, поэтому вкус пшеницы хорошо передается.Кроме того, в ней немного больше белка, чем в большинстве универсальной муки, что придаст вашему тесту приятное пережевывание.

КУПИТЬ: Органическая универсальная мука King Arthur Artisan, 5 фунтов, 10 долларов на Amazon


Фото любезно предоставлено Amazon

Чтобы тесто поднялось, вам понадобятся дрожжи. Ага. У этого бренда безумное количество положительных отзывов на Amazon, поэтому он настоятельно рекомендуется для приготовления пиццы и теста для хлеба. Мне вообще нужен миксер.Замесить тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности — это прекрасно. Но с помощью настольного миксера с насадкой для теста легче собрать равномерно перемешанное, хорошо замешанное тесто.

КУПИТЬ: KitchenAid Metallic Series 5-Qt. Настольный миксер, 513 на Amazon


Настольный скребок — это идеальный кухонный инструмент для сна, он хорош для измельчения, резки, измерения и многого другого. Он также идеально подходит для равномерного нарезания кусков теста, если вы хотите сэкономить половину или более рецепта теста для пиццы и заморозить его на следующий раз.Эта модель из нержавеющей стали — одна из наших фаворитов, к тому же она доступна по цене.

КУПИТЬ: Скребок / измельчитель из нержавеющей стали Norpro, 7 долларов на Amazon


ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО AMAZON

Несколько чаш для смешивания всегда пригодятся — для приготовления теста (если вы не используете миксер) или в качестве теста место для подъема теста. Скатайте тесто в шар, посыпьте его мукой и бросьте в миску в теплом месте, чтобы он поднялся на час или около того, пока шар не увеличится вдвое. Набор мисок для скворечников отлично подойдет для шариков из теста разного размера (и, конечно же, для любого другого кулинарного проекта).

КУПИТЬ: Набор из 3 чашек для смешивания OXO Good Grips, 25 долларов на Amazon


Фото любезно предоставлено Amazon

Это тесто нужно накрывать, пока оно поднимается, поэтому пластиковая пленка — ваш лучший выбор. Эта упаковка Glad имеет удивительное количество положительных отзывов на Amazon (а кто проверяет пластиковую пленку на Amazon?), Так что это хороший шанс выполнить свою работу.

КУПИТЬ: Пищевая пленка Glad Press’n Seal, 3 доллара на Amazon


Кожура пиццы может показаться глупым одноразовым инструментом, пока вы не попытаетесь переместить растянутое тесто с соусом на тесто. горячий камень для пиццы в душной печи без него.Поверьте нам: если вы готовите пиццу, вам понадобится кожура, и эта хорошо подойдет — тонкая металлическая форма позволяет легко перемещать пиццу в духовку и извлекать из нее.

КУПИТЬ: Кухонные принадлежности, алюминиевая кожура для пиццы размером 14 дюймов x 16 дюймов с деревянной ручкой, 22 доллара США на Amazon


Фото любезно предоставлено Amazon

Если вы хотите пиццу с хрустящей корочкой в ​​стиле пиццерии и пузырящимися коричневыми краями , вам понадобится действительно хороший камень для пиццы. И вы не будете использовать его только для выпечки пиццы — у этого плохого парня есть невероятное количество применений, от выпечки печенья до жарки овощей, так что стоит потратить несколько дополнительных долларов на такой хороший, как этот.

Основные инструменты для домашней пиццы

Я знаю, как вы все относитесь к продуктам uni-taskers — продуктам, которые предназначены для одного конкретного использования и не годятся ни для чего другого, — но пицца — одно из тех блюд, которые просто требуют специальных инструментов. Некоторые из них просто облегчают работу (например, колесо для пиццы или кухонный комбайн). Но просто невозможно приготовить некоторые виды отличной пиццы без некоторых других инструментов, таких как кожура и какая-то поверхность для выпечки. Я уже много лет профессионально и дома делаю пиццу и протестировал десятки на десятках инструментов и гаджетов.Вот мой список самых полезных продуктов, которые вы можете получить прямо сейчас, чтобы активизировать свою игру в пиццу.

Прежде чем мы перейдем к инструментам, вот краткий обзор некоторых основных рецептов теста, которые помогут вам начать.

Если вы никогда раньше не готовили пиццу, это первые инструменты, которые вам следует использовать, чтобы начать готовить дома как профессионал.

Цифровые весы

Это тот самый. Весы — это самый важный инструмент номер один для приготовления неизменно хорошей пиццы с нуля в домашних условиях.

Забудьте мерные чашки и ложки; они просто не подходят для выпечки, и без точных измерений вы не сможете приготовить однородное тесто. (Подробнее о том, почему масса — это лучший способ измерения для выпечки, здесь.) Весы из нержавеющей стали OXO имеют двойные метрические и британские единицы (я делаю пиццу почти исключительно в метрической системе), вместимость 11 фунтов (5 кг) и большой , удобный для чтения дисплей с подсветкой, который выдвигается, поэтому даже самая большая чаша не будет препятствовать чтению.

Единственным недостатком является то, что у весов есть раздражающее автоматическое отключение, которое не только отключит дисплей, но и повторно тарирует себя, если вы оставите устройство включенным более чем на несколько минут.Только убедитесь, что вы не отвлекаетесь во время измерения.

Скребок настольный

Настольный скребок поможет вам соскребать случайные кусочки теста, прилипшие к прилавку, и с легкостью убирать пыль от муки. Вы будете использовать это не только для пиццы; также отлично подходит для того, чтобы собрать измельченные травы или чеснок и переложить их в кастрюлю на плите. Скребок из нержавеющей стали OXO также имеет относительно острое лезвие, что делает его идеальным для разделения больших шариков теста на отдельные порции размером с пиццу.

A Сталь для выпечки

Когда четыре года назад вышла The Original Baking Steel, это полностью изменило то, как я готовлю пиццу в помещении. Обладая большей проводимостью и большей объемной теплоемкостью, чем камень для выпечки, он позволяет производить пиццу с более хрустящей корочкой и более глубоким углем даже в том же диапазоне температур. Что еще более важно, камни для пиццы имеют тенденцию треснуть во время использования (как активный пользователь, я проходил около одного камня в год), в то время как цельная стальная плита прослужит всю жизнь или дольше.

Для еще большей универсальности я бы предложил использовать двухсторонние стали, которые имеют галечную поверхность для выпечки пиццы и гладкую поверхность с проложенным каналом для использования в качестве сковороды на плите. Я всегда держу на плите сковородку из стали для выпечки (если это не пицца) для жарки яиц, стейков, разбивания гамбургеров и хрустящего картофеля и овощей.

Деревянная кожура для пиццы для запуска

Многие производители пиццы впервые пытаются сэкономить, покупая цедру пиццы с одним металлическим лезвием.Это ошибка. Сырое тесто для пиццы с большей вероятностью прилипнет к металлу, чем к дереву, поэтому, если вы не являетесь экспертом и не можете накрыть пиццу и запустить ее в духовку, скажем, за минуту, скорее всего, вы сбежите. в проблемы с приклеиванием. Деревянные корки впитывают излишнюю влагу и имеют более шероховатую поверхность, а это означает, что ваше растянутое и покрытое сверху тесто будет оставаться рыхлым и его можно будет запускать намного дольше, что избавит вас от возможных несчастных случаев, когда пицца пролита на всю печь (а вы знаете у вас были те).

Если вашей целью является экономия, кожура для пиццы New Star Foodservice подойдет, хотя мне лично нравится моя доска Perfect Peel Baker’s Board, сделанная вручную из великолепного массива вишневого дерева, чтобы прослужить всю жизнь. Они даже нанесут на него ваши инициалы или логотип, если хотите!

Металлическая кожура для пиццы для извлечения

Деревянные кожуры для пиццы предназначены для запуска, но они слишком толстые, чтобы легко скользить под пиццей, когда она попадет в духовку. Для этого вам понадобится металлическая кожура с тонким лезвием, как в этой базовой модели Kitchen Supply.Эти тонкие алюминиевые кожуры идеально подходят для случайного пекаря, но в конечном итоге они сгибаются и деформируются.

Если вы собираетесь готовить пиццу несколько раз в год в течение многих лет, возможно, вам захочется чего-нибудь посложнее. Я использую KettlePizza Pro Peel с толстым алюминиевым корпусом, который полностью выходит за пределы ручки из твердого тикового дерева. У него даже есть встроенная открывалка для бутылок (вы ведь знаете, как легко они пропадают во время готовки, верно?).Моя уже более пятидесяти лет интенсивно используется и не показывает никаких признаков замедления. Примечание: эта модель больше не доступна.

Колесо для пиццы

Когда дело доходит до порционирования пиццы, нож просто не режет ее. По крайней мере, если вы не хотите таскать сыр и начинки повсюду. Эти большие качающиеся лезвия в форме полумесяца отлично работают, но их просто нужно хранить. За мои деньги ничто не сравнится с классическим колесом для пиццы, как это от OXO.

Автономная открытая духовка: Ooni 3 Pizza Oven

Ooni 3 — это компактная духовка, которая, как мне кажется, была первой в своем роде на рынке несколько лет назад, сочетающая портативность и компактность с серьезной тепловой мощностью.В ящике из нержавеющей стали имеется теплоотражатель и каменный пол. Вы зажигаете кучу древесных гранул в небольшом лотке в задней части устройства, затем загружаете еще древесные гранулы в металлический бункер, который непрерывно подает их в огонь под действием силы тяжести. Когда гранулы горят, пламя проходит над камнем, через верх духовки и выходит из высокого дымохода в передней части. При хорошем огне вы можете разогреть этот камень до температуры более 750 ° F всего за 15 минут, при температуре воздуха выше 900 ° F.

Плюсы: Мне здесь очень нравится использование древесных гранул для костра. В нем нет ничего романтического, как у настоящих кусков древесины, но гранулы дешевы (около 50 центов за фунт в местном магазине товаров для дома), они надежно горят и их легко запустить. 30-секундный взрыв с моей бутановой горелкой Iwatani, и это хорошо.

Минусы: Даже когда вещь правильно собрана и разожжена, возникают некоторые проблемы. Самое главное — это постоянство.Работа с боевым огнем никогда не сводится к тому, что он поставил и забыл, но небольшая горелка для гранул в задней части Uuni, кажется, имеет больше причуд, чем у большинства боевых каминов, с которыми я работал. Воздушный поток должен быть точно правильным, чтобы он мог эффективно гореть — я обнаружил, что мне приходится часто менять положение духовки, чтобы даже легкий ветерок не нарушил поток кислорода к гранулам. Кажется, что даже то, что задняя часть духовки находится в паре футов от забора, влияет на то, насколько эффективно она горит.

Чугунная сковорода для сковороды для пиццы

Моя безупречная пицца на сковороде — один из моих самых популярных рецептов всех времен, и не зря.Это позволяет вам воссоздать пиццу с хрустящими краями и ароматом в стиле пиццерии в домашних условиях без замешивания, растягивания и без реального опыта.

Единственное, что вам нужно, это сковорода, чтобы запечь ее. Обычно я рекомендую чугунную сковороду. Единственная проблема заключается в том, что с чугунной сковородой вам, скорее всего, придется доедать пиццу на плите, чтобы нижняя корочка была хрустящей. В качестве одноразового инструмента, который будет выполнять работу лучше за счет меньшей универсальности, выберите специальную форму для пиццы.

Противень с бортиком для квадратного (сицилийского) или бабушкиного пирога

Готовить пиццу для толпы? Ничто не сравнится с большим квадратным пирогом (часто называемым сицилийским), чтобы накормить вечеринку с минимальными усилиями и максимальным вкусом. Лучше всего то, что вам даже не понадобится камень для пиццы или сталь. Все, что вам нужно, это недорогой алюминиевый противень с ободком (который, конечно же, также является лучшим инструментом для запекания цыплят, овощей и, ну, почти всего остального).

Сковорода для пиццы Detroit для пиццы в стиле Detroit

Классическая сковорода для пиццы Detroit представляет собой глубокий металлический прямоугольник размером 10 на 14 дюймов с черными поверхностями (для лучшей проводимости) и сторонами, которые слегка расширяются от дна.В то время как оригинальные сковороды были сделаны из вороненой стали, большинство современных сковородок изготовлено из анодированного алюминия и имеет антипригарное покрытие. Я протестировал несколько таких сковородок и обнаружил, что да, черные поверхности действительно влияют на то, насколько хорошо этот сыр поджаривается.

Лучшее, что я пробовал, было от LloydPans, которая производит эти сковороды с 80-х годов. Это, безусловно, особый продукт, но как только вы попробуете этот рецепт, я могу гарантировать, что вы будете использовать его регулярно.

Кухонный комбайн

В то время как большие настольные миксеры промышленного масштаба могут доминировать в пиццериях, кухонный комбайн — лучший инструмент для приготовления теста для пиццы в домашних условиях. Его быстрое движение лезвия создает гораздо более прочную сеть клейковины, чем медленное замешивание настольного миксера, а также позволяет меньше окислять муку, что приводит к лучшему вкусу. Ваше тесто получится гладким, эластичным и легко растягивается, даже если вы планируете делать его в тот же день, когда выпекали его.

Если вы хотите купить новый кухонный комбайн, ознакомьтесь с нашим последним обзором на эту тему. После тщательных тестов мы обнаружили, что Magimix производит лучший кухонный комбайн на 14 чашек. Его инновационное лезвие для теста замешивает тесто для пиццы лучше, чем любая другая машина, которую мы использовали.

Стойка для гитары для хранения кожуры

Кожура для пиццы велика и неудобна в хранении. Я держу свой подвешенным к стенке моего шкафа, используя вешалку для гитары. Они не ложатся спать и не мешают, но всегда под рукой, когда они мне нужны.Кажется, я нигде не могу найти ту конкретную модель, что у меня есть, но на Amazon есть множество вариантов.

Контейнер для расстойки теста

Я никогда не думала, что полюблю свою коробку для расстойки теста так сильно, пока не куплю ее. До этого я проверял отдельные шары в пластиковых контейнерах или в мисках, обернутых пластиком. Теперь я просто формирую свои шарики из теста, швыряю их в коробку для расстойки, защелкиваю крышкой и ухожу. Плотная крышка не дает им образовывать корку, а гладкая пластиковая поверхность позволяет легко поднять их на растягивающуюся поверхность.Я купил свои в магазине товаров для ресторана, хотя вы также можете найти их на Amazon. Не забудьте крышку.

Резак для соуса

Вы хотите, чтобы ваши консервированные помидоры Сан-Марцано были идеально вкусными, но при этом сочными? Вы можете сжать их пальцами (грязно) или картофелевидкой, но недавно я начал использовать резак для выпечки и не оглядывался назад. Жесткие, острые лезвия быстро справятся с помидорами, нарезав их так крупно или мелко, как вы хотите, прямо в кастрюле.

Пластиковые бутылки

Дождь оливкового масла до и после выпечки придаст вашему пирогу сильный аромат, а маленькие пластиковые бутылочки — самый простой и недорогой способ хранить и разливать пирог.

Как приготовить пиццу дома

Имеет ли значение, в каком порядке я готовлю пиццу?
Я обнаружил, что при приготовлении пиццы дома лучше всего добавлять сверху в следующем порядке: корочка -> соус -> жареное мясо и / или овощи -> сыр.

Добавление сыра в последнюю очередь гарантирует, что все начинки останутся на пицце, когда сыр расплавится. В ресторанах пиццу с глубоким блюдом иногда покрывают последним соусом, а затем добавляют сыр пармезан, но дома я иду безопасным путем.

Если вы планируете добавить в пиццу несколько свежих зеленых листовых овощей или нежных трав, добавьте их в конце, после того как пицца полностью приготовится. Остаточное тепло слегка увянет зелень и поможет раскрыть ее аромат. Мои фавориты — свежий базилик и руккола.Я люблю заправлять рукколу небольшим количеством уксуса, оливкового масла, соли и перца, а затем покрывать им пиццу, получая комбинацию пиццы и салата.

Если вы предпочитаете добавлять в пиццу листовую зелень перед выпечкой, попробуйте добавить ее поверх соуса. Таким образом снижается риск того, что они пригорят в духовке.

Можно ли приготовить пиццу без сыра?
Совершенно верно. Многие люди избегают молочных продуктов из-за диетических соображений, а некоторые предпочитают, чтобы их пицца была более лепешкой, без сыра.Каковы бы ни были ваши причины, абсолютно приемлемо приготовить пиццу без сыра. Делайте это в домашних условиях, как обычно, но пропустите этап с сыром. Будьте осторожны при нарезке готового пирога, потому что начинка будет легче перемещаться без слоя сыра, который удерживал бы ее.

Для тех, кто ищет альтернативу безмолочным сырам, Daiya — популярный (и вкусный!) Веганский заменитель сыра без молока.

Как узнать, когда пицца готова?
Если корочка золотисто-коричневого цвета и хорошо прожаренная, то когда вы вынимаете пиццу из духовки, это вопрос личных предпочтений.Кто-то предпочитает сыр золотисто-коричневого цвета и игристый, кому-то нравится, что он слегка растоплен.

Когда вы вынимаете пиццу из духовки, дайте ей постоять несколько минут, чтобы сыр застыл, а затем нарежьте, подавайте и ешьте сколько душе угодно!

Что мне подавать с домашней пиццей для полноценного обеда?
Пицца потрясающая, потому что в ней обычно уже есть большинство продуктовых групп. Если в вашей пицце нет овощей, попробуйте подать ее с большим зеленым салатом.Вы можете придерживаться итальянской темы и подавать салат из пасты в стиле капрезе.

Хлебные палочки также являются естественным гарниром к пицце, а наш рецепт чесночного хлеба с корочкой пиццы — большая победа для детей. Его легко приготовить, а обмакнуть в домашний соус для пиццы — это весело! Этот сырный хлеб с полумесяцем из 5 ингредиентов также является прекрасным дополнением к домашней пицце.

Сколько осталось пиццы?
Как и любой другой продукт, обязательно охлаждайте остатки в течение 2 часов после окончания времени приготовления.По данным Министерства сельского хозяйства США, оставшуюся пиццу можно хранить в холодильнике 3-4 дня. В морозилке он может продержаться 1-2 месяца. Для достижения наилучших результатов храните оставшуюся пиццу в герметичном контейнере.

Как лучше всего разогреть охлажденную пиццу?
Суточная пицца хорошо разогревается в сухой сковороде с антипригарным покрытием. Накройте крышкой и готовьте на среднем или медленном огне в течение 5-10 минут (внимательно следите, чтобы он не подгорел), чтобы корочка стала хрустящей, а сыр снова приобрел свежее расплавленное качество.

Еще один вариант — разогревать камень для пиццы или чипсы для пиццы, но, конечно же, для разогрева пиццы требуется больше времени.

Наш совет: если вы не находитесь в кризисной ситуации и у вас нет времени ждать, избегайте ядерного кошмара и никогда не готовьте пиццу в микроволновой печи.

В чем разница между соусом для пиццы и соусом маринара?
Несмотря на то, что они кажутся похожими и содержат много одинаковых ингредиентов, основное различие между соусом маринара и соусом для пиццы заключается в том, что при приготовлении с нуля соус маринара готовится на плите, а соус для пиццы — нет. Соус для пиццы готов к намазыванию, как только вы его закончите.В крайнем случае, вы можете использовать маринару вместо соуса для пиццы; попробуйте сначала добавить в него немного томатной пасты, чтобы она немного загустела и облегчила намазывание!

Можно ли приготовить пиццу на гриле?
Конечно, можно! Летом мы любим хорошую пиццу, приготовленную на гриле. Все, что вам нужно, это угольный гриль и сверхпрочная фольга с кулинарным спреем. Нажмите здесь, чтобы узнать, как это сделать!

В чем разница между кальцоне и стромболи?
Стромболи и кальцонес очень похожи, хотя часто складываются и наполняются по-разному.Общая концепция осталась прежней: начинить тесто для пиццы начинками из сыра, мяса и овощей. Кальцоне почти всегда подают в форме полумесяца, а Стромболи часто подают завернутым в длинный цилиндрический рулет. Стромболи также в основном подают в Америке, а кальцоне — в Италии.

Вам нужно предварительно разогреть духовку перед приготовлением пиццы?
ДА! Чем горячее духовка, тем лучше пицца. Для получения очень хрустящей, равномерно запеченной корочки лучше всего положить камень для пиццы или противень в духовку, пока она разогревается, а затем осторожно положить пиццу на горячий камень или лист, когда духовка будет готова.Если вы поставите пиццу в духовку до того, как она полностью разогрета, тесто не будет готовиться полностью или потребуется дополнительное время для выпекания.

Как приготовить пиццу дома

Пять шагов для вкусной пиццы в домашних условиях:

            По словам Ины Гартен, «купить в магазине — это нормально», но приготовление теста для пиццы с нуля позволяет контролировать ингредиенты и, в конечном итоге, результаты.Во многих рецептах используется мука «00», но помните, что «00» относится только к тонкому помолу муки, а не к высокому содержанию белка, которое часто подразумевается в рецептах теста для пиццы. Более тонкий помол требует меньше гидратации, чем типичный универсальный помол, в результате чего тесто становится менее вязким, а более высокий процент протеина обеспечивает большую структуру. Когда мы болтали с Лаурой Мейер, администратором и инструктором Международной школы пиццы и одним из ведущих на бревилле « Знакомьтесь с создателями: виртуальный тур по пицце », она поделилась, что в большинстве пиццерий используется смесь муки, которые способствуют уникальной текстуре и вкусу.Делая покупки для муки, она рекомендует покупать на более мелких фабриках, которые предлагают больше разнообразия, включая тщательно отобранные смеси теста для пиццы, такие как , этот от Central Milling .

            2. Замесить тесто.

            Тесто для пиццы можно приготовить вручную, в кухонном комбайне или в настольном миксере. При приготовлении теста для пиццы вручную лучше всего начать с деревянной ложки, чтобы перемешать жидкие ингредиенты (включая пробирные дрожжи) в большой миске с половиной сухих ингредиентов.Оттуда понемногу добавляйте оставшиеся сухие ингредиенты, пока тесто не начнет образовывать лохматый шар и не будет трудностей с добавлением большего количества сухих ингредиентов. Когда мяч станет твердым, переложите его на посыпанную мукой поверхность и месите руками, пока он не станет гладким и не отскочит при прикосновении.

            Чтобы приготовить тесто для пиццы в кухонном комбайне , сначала добавьте в миску сухие ингредиенты. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. Затем при работающем двигателе используйте подающую трубку, чтобы медленно добавлять жидкие ингредиенты, пока тесто не сформирует шар и не начнет вращаться вокруг чаши, не прилипая к стенкам.Обработайте около 30 секунд.

            Чтобы приготовить теста для пиццы в настольном миксере , сначала добавьте жидкие ингредиенты в миску и, пока миксер работает на малой мощности, постепенно добавляйте сухие ингредиенты, пока тесто не превратится в шар и не рассыпется. t придерживаться сторон. Увеличьте скорость до средне-низкой и дайте месить в течение 5-6 минут, добавляя при необходимости больше сухих ингредиентов. Можно использовать взбиватель или крюк для теста.

            3. Поднять тесто.

            После того, как тесто вымешано, переложите его в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой и / или несколькими кухонными полотенцами, чтобы оно могло застыть.По мере того, как тесто становится стойким, из него образуются пузырьки воздуха, которые увеличивают размер теста и приобретают аромат. Расстойку можно проводить в теплом месте, где она быстро набухнет, или даже в холодильнике за пару дней. (Если расстойка в холодильнике, неплотно накройте ее полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования конденсата.) Чем дольше вы расстегиваете тесто, тем более ароматным оно станет; будьте осторожны, чтобы не переборщить, потому что он может стать кислым. Общее практическое правило — проверять его до тех пор, пока он не увеличится вдвое.

            После того, как тесто застынет, разделите его на отдельные шарики, которые можно растянуть непосредственно перед приготовлением.

            4. Приготовить соус и начинку.

            В разных стилях пиццы используются разные виды соусов. Поскольку соус готовится в духовке, нет необходимости готовить его заранее, если только вы не хотите получить более глубокий томатный вкус. Для неаполитанского стиля попробуйте целые консервированные помидоры, которые вы разламываете руками, а для нью-йоркского стиля попробуйте измельченные помидоры, приправленные сушеной итальянской приправой.

            Добавляя соус в тесто, добавляйте меньше, чем вы думаете, что вам нужно, и используйте дно половника, чтобы выровнять его как можно больше.Пузыри соуса замедляют процесс приготовления и вызывают появление влажных пятен.

            В качестве топпинга для пиццы можно использовать практически все, но имейте в виду, что вы хотите попытаться сбалансировать вкус как можно больше. Если вам нравится много соуса, и он очень ароматный, придерживайтесь простых вкусов, которые не будут конкурировать друг с другом, таких как сыр или просто приправленные овощи. Если у вас есть начинки, которые вы хотите похвастаться, например сливочная буррата или особое мясо, например прошутто, позвольте этим ингредиентам стать звездой, добавив небольшое количество соуса или другие подавляющие добавки.

            Начинки можно добавлять в пиццу в сыром или приготовленном виде до или после приготовления пиццы. Решая, как использовать, подумайте о вкусах, которых вы хотите достичь; предварительное приготовление создаст более глубокий аромат, а приготовление во время — более простое. С другой стороны, предварительное приготовление мяса, например колбасы, сделает его суше, а приготовление его на пицце сделает его более нежным и сочным.

            5. Сформируйте тесто.

            Когда будете готовы сформировать пиццу, Энтони Фалько, международный консультант по пицце и первый инструктор по программе Breville «Знакомство с создателями: серия виртуальных пицц, » рекомендует делать это на деревянной кожуре, которую можно использовать для переноса пиццы в печь.Обильно и часто посыпайте кожуру мукой, чтобы тесто не прилипло. Можно использовать универсальную муку, а некоторым нравится манная или кукурузная мука; оба являются гранулированными и не слипаются.

            Чтобы придать тесту форму, Мейер рекомендует использовать руки, а не скалку, которая может сдуть тесто и сделать его менее воздушным. Сначала надавите на него посередине, а затем сформируйте немного корочки, чтобы она оставалась нетронутой, пока остальное тесто не придет в форму. Когда закончите, Фалько кончиками пальцев надавливает на центр, который, по его словам, оставляет там воздух, а также хорош для начинки.

            6. Испечь пиццу.

            А теперь самое интересное. Пиццу можно приготовить разными способами: в духовке, в тостере, на сковороде, а затем готовить на гриле, на противне или на гриле. Для выпечки пиццы в духовке Мейер настоятельно рекомендует использовать сталь для выпечки, которая сохраняет тепло даже лучше, чем камень для выпечки. Она также рекомендует вкладывать деньги в две, особенно если вы планируете готовить более одной пиццы за раз. Для использования поместите сталь или камень для выпечки на верхнюю решетку духовки (а не на нижнюю, что часто рекомендуется!), Пока духовка нагревается до 500ºF или самой высокой температуры.Если у вас нет стали или камня для выпечки, можно также использовать противень, перевернутый вверх дном.

            При нагревании используйте деревянную или перфорированную кожуру, чтобы переложить пиццу на противень или камень на верхней решетке. Следите за ним, пока сыр не расплавится, корочка не подрумянится, а дно полностью не приготовится. Пиццу можно переложить на среднюю решетку ближе к концу приготовления, чтобы она закончилась.

            Тостеры — отличный вариант для приготовления пиццы , потому что они сильно нагреваются за короткое время.Многие из них достаточно велики, чтобы поместиться в 12-дюймовый пирог, и их можно использовать с камнем. Используйте самую высокую температуру в режиме конвекции и нижней полке.

            Чугунные сковороды — популярный способ приготовления пиццы. Их можно использовать, чтобы начать процесс приготовления на плите, чтобы получить очень хрустящее дно, или полностью в духовке, чтобы получить сочное глубокое блюдо. При использовании чугуна нанесите большое количество масла на дно сковороды и растяните тесто прямо на сковороде. Сверху выложите ингредиенты и либо нагрейте на среднем уровне, пока не образуется корочка, и закончите в горячей духовке, как этот метод, либо под жаровней, либо переложите сковороду с сырой пиццей на среднюю решетку предварительно разогретой духовки до полного приготовления.

            Противни также можно использовать для приготовления бабушкиной или сицилийской пиццы. Так же, как при использовании чугунной сковороды, обильно смажьте дно сковороды маслом, прежде чем разложить тесто. Выпекать на нижней решетке очень горячей духовки до образования румяной корочки.

            Чтобы приготовить пиццу на гриле, нагрейте , пока температура не достигнет примерно 700ºF. Сформируйте тесто, смажьте одну сторону маслом и готовьте, маслом вниз, на среднем или высоком уровне с закрытой крышкой, пока оно не станет твердым.Добавьте еще масла сверху, переверните, а затем добавьте начинку. Уменьшите огонь до среднего, закройте крышку и готовьте, пока сыр не расплавится, а дно не станет золотисто-коричневым.

            7. Остудите пиццу.

            После того, как пицца будет приготовлена, Falco рекомендует использовать металлическую кожуру для пиццы, чтобы вынуть ее из духовки. Он также предлагает перенести его на решетку перед подачей на стол, чтобы он оставался хрустящим и не впитывал возможный конденсат.

            Обязательно к приготовлению пиццы в домашних условиях

            Универсальный пилинг Best Multi-Purpose Pizza Peel

            Пилинг для пиццы

            Эпикурейский амазонка.ком

            34,99 доллара США

            Эта кожура для пиццы достаточно велика, чтобы на ней можно было сделать 12-дюймовую пиццу, и ее можно использовать для переноса пиццы в духовку и из печи. Он прочный, но легкий, с двусторонним скошенным краем, чтобы не попасть под приготовленную пиццу. Его также можно использовать для нарезки и сервировки.

            Набор для приготовления пиццы Best Value

            Набор для гриля для пиццы из 3 предметов

            Cuisinart амазонка.ком

            39,99 долл. США

            Гибкая металлическая кожура для пиццы облегчает извлечение пиццы; плюс, у этого есть складывающаяся ручка для хранения. Прилагаемый нож для пиццы и камень для пиццы, которые можно использовать в духовке или на гриле, кажутся бонусом.

            Лучшая пицца в ресторанном стиле

            Оригинальная сталь для выпечки

            Выпечка стали bakingsteel.com

            89 долларов.00

            Сталь для выпечки становится даже горячее, чем камни для пиццы, которые лучше воспроизводят результаты, полученные в кирпичной печи; их прямоугольная форма позволяет увеличить площадь нагрева и приготовления пищи.

            Самый универсальный противень для пиццы

            Чугунная сковорода

            Чугунные сковороды нагреваются и остаются горячими без использования камней для пиццы или стали. Сверху полейте дополнительным соусом для глубокого блюда или, как обычно, для более индивидуального приема сковороды.

            Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

            The Essential Kitchen: инструменты для пиццы

            Чтобы приготовить отличную пиццу, не нужна дровяная печь

            Чтобы приготовить отличную пиццу, не нужна дровяная печь

            Нью-Йорк славится своими пиццериями.Из некоторых получаются отличные и запоминающиеся пироги. Большинство нет. Если вы хотите гарантировать вкусную пиццу, приготовленную из качественных ингредиентов, лучше приготовить ее самостоятельно. Вам не нужно сложное оборудование, если у вас есть горячая духовка и некоторое воображение насчет того, что ставить сверху.

            Основы: вы купили тесто для пиццы

            Духовка: Электрическая или газовая духовка, которая может нагреваться до стабильной температуры 450º или 500ºF, необходима для выпечки пиццы.

            Противень : Это должно быть основным поваром в городе, независимо от того, готовите вы пиццу или нет.При приготовлении пиццы вы можете использовать форму для выпекания пиццы. Вы также можете перевернуть его вверх дном и использовать вместо кожуры (см. Ниже) — совет, который мы узнали от Алисы Уотерс в ее книге The Art of Simple Food . Убедитесь, что ваша противень достаточно прочная, чтобы готовить в очень горячей духовке.

            The Basics-Plus: вы делаете тесто для пиццы

            Кухонный комбайн : Практически необходим, если вы собираетесь делать тесто самостоятельно. Несколько минут в комбайне среднего размера с пластиковым лезвием для теста позволяют легко приготовить шелковистое, эластичное дрожжевое тесто, которое лучше всего подходит для пиццы.Альтернативой является настольный миксер с крючком для теста.

            Мгновенный термометр : Если вы собираетесь делать тесто для пиццы самостоятельно, вам понадобится термометр, чтобы проверить температуру воды, в которой вы будете тестировать дрожжи. Это тот же термометр, который используется для проверки степени готовности мяса и птицы.

            Специальные инструменты для пиццы

            Камень для пиццы : Один круг каменной кладки или фаянса, на котором выпекается пицца.Обычно они бывают размером 13 или 16 дюймов и стоят примерно от 30 долларов за меньший размер до 40 долларов за большой. Камень помещается в холодную духовку, обычно на центральную или нижнюю решетку, и доводится до горячей температуры, когда духовка нагревается, обычно до 450-500 ° F. Сырая пицца вместе с начинкой кладется прямо на предварительно нагретый камень; Поскольку материал камня пористый, он помогает впитывать влагу из теста, делая корочку более хрустящей.

            Многие городские повара хранят камни для пиццы в своих печах, так как это удобное место для хранения этого несколько неуклюжего кухонного предмета.Это не помешает приготовлению пищи, хотя, если вы жарите или готовите другую маслянистую или брызгающуюся пищу пищу, камень может испачкаться. Камни для пиццы следует мыть только горячей водой, а не моющим средством (камень является абсорбирующим). Если на них появятся пятна и это вас беспокоит, их можно отшлифовать. Популярная марка камней для пиццы — Old Stone Oven.

            Альтернативой камню для пиццы является установка на решетку духовки керамических плиток для выпечки , которые обычно продаются в коробках по шесть плиток размером 6 на 6 дюймов.Они стоят около 35 долларов за коробку. Преимущество использования плитки заключается в том, что можно создать большую и универсальную поверхность, полностью установив решетку для духовки. Использование и очистка плитки такие же, как и для одиночного камня для пиццы.

            Некоторые из лучших производителей кухонной посуды, в том числе All-Clad, делают камень для пиццы с оправой из нержавеющей стали. Камень работает точно так же, предварительно нагретый в горячей духовке, но ободок и ручки облегчают перемещение камня в духовку и из нее. Кроме того, он соответствует вашему другому All-Clad, если это важно для вас (для вашей пиццы это не имеет значения).

            Совет: если вы используете камень для пиццы, важно убедиться, что он был полностью предварительно нагрет (30 минут — хорошая идея), потому что в противном случае ваша пицца будет иметь сырую корочку и подгоревшую начинку.

            Стальной противень для выпечки : Круглый металлический противень из вороненой стали, эти противни очень тонкие, но, поскольку они сделаны из стали, они не деформируются в горячей духовке. Если положить сырую пиццу на стальной противень и запечь ее в горячей духовке, сталь быстро станет очень горячей, что способствует образованию хрустящей корочки на дне пиццы.В отличие от камня для пиццы, эти сковороды не нагреваются заранее. Они стоят около 18 долларов за 10-дюймовую сковороду и около 30 долларов за 15-дюймовую сковороду. При толщине 1/16 дюйма хранение не проблема, к тому же вы можете использовать эти сковороды для приготовления других блюд, например фруктовых пирогов.

            Подносы для пиццы : Тонкие и легкие алюминиевые диски, используемые для подачи и переноса отдельных пицц. Они бывают самых разных размеров, от 9 до 20 дюймов в диаметре. Их не следует использовать в духовке, но их чрезвычайно полезно иметь под рукой, чтобы переложить горячую пиццу с камня для пиццы на сервировочную тарелку.Недорогие лотки для пиццы стоят от 4 долларов за маленькие до 10 долларов за самые большие.

            Кожура для пиццы : Это лопатка с длинной ручкой, которая используется для переноса пиццы в горячую духовку и из нее. Многие из них сделаны из дерева, но вы также можете найти более мелкие металлические кожуры, обычно сделанные из легкого алюминия, хотя, поскольку металл проводит тепло, положить металлическую кожуру в горячую духовку может быть сложно. Обычно кукурузную муку посыпают на поверхность кожуры, поверх которой кладут пиццу, которую затем переносят в горячую духовку (и, если применимо, на предварительно нагретый камень для пиццы).Кукурузная мука позволяет сырой пицце легко скользить с одной поверхности на другую.

            Сита для пиццы : Это круглые сита из металлической сетки с ободком, на которые помещается сырая пицца, а затем готовится прямо в духовке. Они кажутся хрупкими, но многие настаивают на том, что они лучше, чем камни для пиццы, потому что вы можете разложить пиццу на экране перед тем, как положить ее в духовку, тем самым избавляя от кожуры. Сетчатый экран позволяет готовить нижнюю часть пиццы за счет излучения (в отличие от теплопроводности, как при приготовлении пиццы на горячем камне).И он не подвержен поломке, как камень, если вы его уроните. Стоят они недорого — около 6 долларов за экран от 14 до 16 дюймов.

            Где купить Инструменты для пиццы

            Большинство кухонных магазинов продают большинство этих инструментов. Мы нашли очень хороший выбор с хорошими ценами и квалифицированным персоналом, имеющим опыт приготовления пиццы, в Broadway Panhandler.

            Инструменты, необходимые для домашней пиццы

            Инструменты для приготовления пиццы, которые не сломают банк (и тот, который будет)

            Эта статья является частью «Проблема пиццы», нашего месячного погружения в всеобщее * любимое дело еда.Мы делимся новыми игривыми рецептами, обсуждаем инструменты и начинки для пиццы и отвечаем на все ваши горячие (но, надеюсь, не сгоревшие) вопросы о пицце. Присоединяйтесь к нашей вечеринке с пиццей, просмотрев по этой ссылке для обзора всех наших последних историй и рецептов — и не забудьте подписаться на нас в Instagram , чтобы узнать о закулисье и дополнительном содержании пиццы и многое другое!

            Для приготовления пиццы дома не нужно оборудование perfect .Конечно, можно украсить себя как профессионал (советы по этому поводу прокрутите вниз), но это также может быть дорогостоящим, особенно когда ЕДИНСТВЕННЫЕ две вещи, которые вам абсолютно необходимы для приготовления пиццы дома, — это противень и духовка. Пицца — настоящая еда для людей!

            И все же мы существа, одержимые самосовершенствованием, тонкой настройкой и верой в то, что всего еще одна вещь сделает нас счастливыми. Последнее не всегда верно (привет, внимательность!), Но есть — это — несколько небольших инструментов, которые могут оказаться очень полезными при приготовлении вкусной домашней пиццы.

            Позвольте нам познакомить вас с безделушками, начиная с дешевых и веселых и заканчивая экипировкой для пиццайоло на тренировках.

            Основы приготовления пиццы

            1. Противни: плоские, с бортиками или круглые? Это действительно важно?

            Хотя я и сказал, что для приготовления пиццы дома не нужны больше, чем противень и духовка, я соврал — немного. По моему скромному мнению, лучший противень для приготовления пиццы в домашней духовке любого типа — это противень с бортиком размером примерно 10 x 15 x 1 дюйм (30 x 40 x 3 см).Это идеальный размер для 2 голодных или нескольких тех, кто любит перекусить! Кроме того, размер означает, что вы можете растянуть тесто по размеру формы (чего трудно добиться на противнях со скошенными краями) и получить хрустящие края по всей длине. Круглый противень для пиццы не обязателен, но может быть полезен при формировании такого привередливого теста, как пицца с корочкой из цветной капусты.

            2. Капитан очевиден: несколько замечаний о вашей духовке

            Конечно, есть предположения, но чтобы сделать пиццу хрустящей снаружи с идеальной вздутой корочкой и должным образом расплавленной начинкой, вам понадобится печь.Но, я слышу, вы спрашиваете, на какой настройке я должен готовить пиццу? Не все печи одинаковы. Некоторые могут похвастаться причудливой настройкой для пиццы, которая нагнетает сильный жар из нижней части духовки и использует вентилятор, чтобы поддерживать циркуляцию горячего воздуха вокруг пиццы. Для вашей стандартной духовки верхний и нижний нагрев (с вентилятором, если он у вас есть, но не беспокойтесь, если нет) является наиболее надежным, как и приготовление пиццы на средних и низких уровнях духовки, чтобы вы могли обеспечить хрустящую основу. и * не пригоревшая * корочка.Некоторые рецепты требуют, чтобы пицца закончилась дополнительным поджариванием от жаровни — вариант, если вы хотите получить немного больше подрумянивания сыра или корочки.

            3. Миски, миски и др. Миски

            Почти невозможно написать статью о кухонном оборудовании, не подчеркивая необходимость в мисках различных размеров; то же самое и здесь. По крайней мере, вам понадобится большая миска, чтобы тесто поднялось, и вы можете поставить другие миски для соуса, приготовления топпинга и т. Д.В нашем сознании невозможно превзойти стопку стеклянных мисок для гнездования — они термостойкие, прочные и могут сойти за «настоящие миски» для сервировки или приема пищи. Выигрывайте, выигрывайте, выигрывайте.

            Превосходные * дополнительные * инструменты для пиццы, недорого

            4. Ножницы — вот инструмент, который режет, а не царапает!

            Деван, ответственный редактор: Если вы никогда не резали пиццу ножницами, я бы сказал, что вы делаете это неправильно. Впервые я столкнулся с ними, когда работал стажером в офисе телеведущего и шеф-повара Эндрю Циммерна.Мы заказывали пиццу на обед не реже одного раза в неделю, и когда я увидел, как эти ножницы для пиццы выходят и мгновенно выполняют свою работу, я был ошеломлен и сразу же превратился в пылкого защитника ножниц для пиццы.

            Я считаю их проще в использовании, чем колесо для пиццы, по нескольким причинам. Во-первых, вы можете использовать ножницы, чтобы разрезать пиццу в любом месте, нет никаких шансов, что они порежут или поцарапают поверхность, в отличие от колеса для пиццы. Номер два, они остаются острыми! Номер три, они могут легко разрезать пиццу любой толщины и стиля (даже фокачча).И, наконец, универсальные кухонные инструменты намного лучше, когда у вас мало места (как у меня), поэтому избавление от колеса для пиццы позволило мне освободить место на моей стойке для посуды для другого микропланета (ура!)

            Хотя есть ножницы которые специально созданы для резки пиццы (или фокаччи) с помощью наклонных лезвий или даже прикреплены к пластиковым пластиковым ножницам, удерживающим кусочки пиццы, ваши обычные старые кухонные ножницы работают так же хорошо, если не лучше. Теперь давай, расскажи о ножницах для пиццы!

            5.Скребок для скамейки, который делает все

            Лиза, старший редактор: Скребок для скамейки (также называемый скребком для теста или кондитерских изделий) оказался незаменимым для меня на кухне. Это помогает мне соскребать со столешницы обрезки засохшего теста или других ингредиентов, порционировать тесто для пиццы и с легкостью обрабатывать липкое тесто (как в этом рецепте). Он также легко переправляет много мелко нарезанных овощей с разделочной доски в кастрюлю одним движением руки. Я рекомендую стакан из нержавеющей стали, потому что его можно сразу же мыть в посудомоечной машине после того, как вы его использовали.Мне особенно нравится этот, потому что он так хорошо лежит в руке.

            6. Нужен ли мне камень для пиццы? ДА! И нет?

            Традиционно я был более ленив в своей семье, когда дело дошло до приготовления пиццы (этот месяц изменил меня к лучшему), с радостью включил настройку пиццы в духовке, но с меньшей вероятностью не забыл разогреть камень для пиццы. В этом месяце я соединила свою любимую пиццу на листе (привет, мой старший, средний ребенок и новорожденный) с подогретым камнем для пиццы, предварительно нагретым в духовке не менее 30 минут, чтобы получить несколько серьезных градусов.Я не собираюсь нагнетать здесь напряжение: каждый раз, когда я вспоминал, что использовал камень для пиццы, оно того стоило! При контакте камня для пиццы и с противнем и оливково-масляная ванна на дне формы помогала тесту хрустеть до золотисто-коричневой корочки, а не до тонкослойной основы. Если ваш самый большой страх перед домашней пиццей — изогнутый дно, камень для пиццы, который проводит тепло и выбрасывает его на корку, — ваш лучший ответ.

            Вам не нужно брызгать на дорогие камни для пиццы, так как они могут самопроизвольно треснуть (чтобы не допустить этого, всегда кладите их в духовку, чтобы они нагрелись от холода, а не шокируйте их горячим горячим горячим. печь), и в любом случае, как правило, все они сделаны из одного и того же материала в разных ценовых категориях.Если вам нужен еще лучший проводник тепла, продолжайте прокручивать страницу до яркого одобрения Стивена стальных тарелок для пиццы.

            Примечание: в этом месяце я поймал Ханну и Лизу на разных съемках, перевернув противень и поместив его на дно духовки, как камень для эрзац-пиццы. Он работает исключительно хорошо как быстрое решение.

            6. Почему овощечистка самая лучшая

            Для стружки из пармезана, достойной ресторана, откройте кухонный ящик — скорее всего, он у вас уже есть! Нет, это не ваша терка, это ваша овощечистка — наш шеф-повар Ханна и Кристиан всегда готовы приготовить пиццу, пасту, ризотто, салаты и многое другое.Покрытие — это всего лишь одно движение!

            8. Или попробуйте ретро-терку.

            Мы все любим добавлять пармезан в пасту из снега, но в этом месяце я стал очень любить делать это и за пиццей, под влиянием Лизы, которая добавила пармезан и лимонная цедра к ее пицце «Маргарита» на съемочной площадке, что изменило мою жизнь к лучшему. Я купил эту очаровательную терку в нашем магазине италофилов в Берлине, в магазине Amore, и с нетерпением жду, чтобы она заняла почетное место на моем столе на всех будущих вечеринках с пиццей, которые в настоящее время являются моим выбором для светлого будущего и на что я надеюсь интенсивность моих мыслей может проявиться скоро.Просто вставьте кусочек пармезана, ветер, и наблюдайте, как идет дождь из сыра, но шикарно.

            9. Кожура для пиццы: лучший способ транспортировки теста для пиццы:

            Лиза, старший редактор: Кожура для пиццы не обязательна, но позволяет готовить пиццу дома. жизнь намного проще. Я накрываю его слоем бумаги для выпечки, как только духовка разогревается, и кладу сверху растянутое тесто для пиццы. Затем я растягиваю его, чтобы придать ему еще более форму, что очень просто благодаря бумаге для выпечки и небольшому количеству муки.Как только он был покрыт сверху, я очень плавно опускаю пиццу, все еще лежащую на бумаге для выпечки, в духовку благодаря кожуре пиццы (для маленьких кухонь выбирайте более короткие ручки)! Некоторые из вас, читающие, могут молча кричать в этот момент, потому что пицца должна иметь прямого контакта с горячим камнем или противнем для получения хрустящего дна. Но с этой тактикой я всегда добивался лучших результатов: без скольжения начинки, без дырок в тонкой основе и идеально круглые пиццы. Как только пицца достаточно пропеклась, чтобы сохранить форму, я снимаю бумагу для выпечки (опять же, с помощью кожуры для пиццы), которая создает надежный барьер между моей кожей и горячей духовкой.Вы можете увидеть процесс в действии в этом видео.

            Всплеск этих обновлений для приготовления пиццы

            10. Новости: Представляем стальную тарелку для пиццы

            Стивен, помощник по эксплуатации: Выплеск на стальной тарелке для пиццы. Он лучше передает тепло, дает лучший подъем и практически неуязвим. Вот Дж. Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats со сравнением. Это стоит дополнительных денег, если вам нравится выпечка (я использую ее для всего хлеба, такого как наан и чиабатта), так как она прослужит всю жизнь (в отличие от камня для пиццы, который склонен к растрескиванию, как упоминалось выше).Я получил свой от The Pizza Steel. Они делают отличную сделку «сталь и кожица» (да, я пришел за сталью, но не мог «оторвать» себя от веб-сайта), и они делают разные размеры для разных печей. Я могу честно сказать, что это один из моих любимых инструментов на кухне!

            11. Хорошие инструменты, но стоит ли покупать печь для пиццы?

            Чтобы ответить, я пригласил Лукаса, эксперта во всех тонкостях, как вы могли заметить из его инструкций по приготовлению кофе на уровне бариста. Здесь я не останавливаюсь на достигнутом, здесь я предлагаю вам его сторону пиццайоло — в частности, задачу, которую он поставил перед собой, — испечь пиццу в стиле «Канотто», то есть пиццу, очень похожую на неаполитанскую пиццу, но цель которой — быть окруженной самая пухлая из внешних корок.

            Как удается испечь пиццу в стиле канотто в домашних условиях? Ответ звучит непросто: очень гидратированное тесто, некоторые навыки пиццайоло и невероятно горячая духовка (около 450-500 ° C). Первое и второе — нет проблем, но третье создает проблему: какая духовка вообще может достичь такой температуры? И еще по существу: дома? Требовалось обновление. Мой выбор пал на Roccbox, чертовски горячую портативную печь для пиццы, сделанную Гознеем.

            Преимущество Roccbox в том, что благодаря высокой температуре я могу не только испечь пиццу в стиле канотто, но и приготовить потрясающие стейки.При более низких температурах проще простого тарт-фламбе, рыбы и овощей. Спустя 2 года и бесчисленное количество канотто, я все еще так получаю удовольствие от своего Roccbox, и никогда не подумал бы продать его.

            У вас есть любимый инструмент для пиццы? Сообщите нам об этом в комментариях …

            Опубликовано 28 апреля 2021 г.

            Что нужно для приготовления лучшего теста для пиццы

            Корка пиццы — это больше, чем просто подставка для начинки вы любите, потому что тесто также добавляет текстуру и аромат.Пиццеры работают сложно создать тесто, которым может наслаждаться каждый. Вот несколько примеров типа усилий, необходимых для создания лучшего домашнего теста для вашей пиццы.

            Все корки должны содержать муку какого-то типа, но выбор остается не случайно. Повар, предпочитающий тонкую хрустящую корочку, может использовать универсальную муку. Тот, кто любит пышное мягкое тесто, скорее всего, выберет муку для торта или одну предназначен для выпечки хлеба; хлебное тесто создает мягкий мягкий интерьер с хрустящая корочка.

            Многие производители пиццы предпочитают использовать муку по-итальянски. предназначен для таких продуктов, как пицца.Тесто для пиццы становится тоньше в по центру, но вздувается по краю, образуя жевательную корочку.

            Кроме того, от содержания глютена зависит, насколько упругой, мягкое, или же приготовленное тесто становится. Разница заметна после запекания и во время приготовления, потому что это влияет на растяжимость теста, так как хорошо. Более мягкое, менее эластичное тесто готовится из муки, в которой меньше глютен.

            Рецепты теста для пиццы включают масло, потому что оно делает процесс тесто легче растянуть без дырок.

            Масло также придает аромат. Поскольку многие люди предпочитают пикантные Итальянские ароматы традиционной пиццы, во многих рецептах используется оливковое масло. Тем не мение, некоторые рецепты теста включают другие масла, потому что сильный аромат и вкус оливковое масло не сочетается с некоторыми начинками.

            Другой причиной использования сафлорового или растительного масла является из-за десертной пиццы или когда тесто служит основой для определенные виды выпечки. Эти масла по-прежнему позволяют тесту правильно растягиваться, но они не добавляют вкуса, который противоречил бы сладким ингредиентам.

            Дрожжи, которые позволяют тесту подняться, добавляют немного воздуха пузыри в тесто. Когда внутри корки образуются пузырьки, она позволяет ей подниматься и оставаться нежным, но жевательным. Иногда пузыри могут становиться слишком большими и появляться на внешней стороне корочки.

            Более мелкие шишки этого типа часто встречаются в пиццериях и пиццах. не проблема — и они даже добавляют текстуру, которая нравится многим. Большой воздух пузыри являются проблемой, потому что они могут подниматься слишком высоко, отодвигать начинку, и сделайте эту часть пиццы твердой и сухой.

            Большие пузыри возникают по нескольким причинам. Проверка (позволяющая тесто, чтобы сидеть и подниматься перед использованием), возможно, не хватило могло длиться слишком долго. Пузыри также могут образовываться, если в рецепте используется слишком много воды, или если тесто было слишком холодным, когда его растягивали и выпекали. Занимает пора отточить рецепт и технику, чтобы не было больших пузырей.

            Каждый производитель пиццы предпочитает, какой тип печи. работает лучше всего. Пиццу готовят на гриле, в кирпичных печах и коммерческих печах для пиццы.Техника может быть разной, но все специалисты настаивают на том, чтобы пироги готовились на высокой скорости. температура. Многие рестораны включают печи к где-то около 500 градусов, но даже жарко от 700 до 800 градусов приемлемо.

            При высоких температурах корочка получается хрустящей, но не хрустящей. сухой. Горячая духовка также быстро и равномерно плавит сыр и позволяет ему слегка подрумянить, чтобы раскрыть аромат.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *