Домашнее варенье – Рецепты домашнего варенья. Заготовки на зиму

Большинство исследователей полагают, что приготовление домашнего варенья – это наша, исконно русская национальная традиция, ведь на Руси с незапамятных времен было принято пить чай с вареньем. Кто был тем славным кулинаром, впервые приготовившим домашнее варенье, история умалчивает. Рецепты домашнего варенья брались нашими мамами и бабушками из кулинарных книг, выведывались у бабушек, переписывались у подруг, а иногда и просто изобретались самими хозяйками.

В настоящее время во многих семьях до сих пор варят домашнее варенье по тем старинным, передаваемым по наследству рецептам, ревниво оберегая их от посторонних глаз. Мы охотно поделимся с вами рецептами и советами, как приготовить вкусное домашнее варенье из разных ягод, радующих нас в течение всего лета.

Рецепты домашнего варенья

Перед варкой домашнего варенья нужно подготовить тару (таз для варки и банки для хранения), отмерить количество сахара и вкусо-ароматических добавок, если таковые используются, а также тщательно перебрать и очистить ягоды и фрукты.

Варенье земляничное с лимоном и имбирём

Ингредиенты:
2 кг земляники,
1,5-2 кг сахара,
1 лимон,
10 г имбиря.

Приготовление:
Переберите ягоды и положите их в эмалированный таз, засыпьте сахаром и оставьте на 8-10 часов в холодном месте. По истечении времени добавьте в ягоды сок лимона. После чего переложите ягодную массу в тазик для варки, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем снимите с огня, слегка охладите, слейте сироп и уварите его. Добавьте в готовый сироп ягоды и варите до готовности. Корень имбиря очистите, натрите на мелкой тёрке и добавьте в конце варки для вкуса и аромата.

Черничное варенье «Дары лета»

Ингредиенты:

Приготовление:
Разогрейте глубокую сковороду и всыпьте туда чернику. На небольшом огне, помешивая, приварите чернику, пока она не даст сок. Когда черника закипит, всыпьте сахар и перемешивайте в течение 30 секунд, затем перелейте массу в кастрюлю и остудите. Остывшее варенье разлейте по стерилизованным банкам и храните в сухом и прохладном месте.

Землянично-черничное варенье «Дружба»

Ингредиенты:
1 кг земляники,
200 г черники,
1 кг сахара,
1 стак. воды.

Приготовление:
Залейте сахар водой и сварите сироп. Вымытые и перебранные ягоды залейте приготовленным сахарным сиропом и оставьте на 4 часа. Затем сварите до готовности.

Варенье из голубики «Лесная полянка»

Ингредиенты:
1 кг голубики,
3-4 стак. сахара,
1,5 стак. воды.

Приготовление:
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и варите до кипения. Готовый сироп снимите с огня и дайте остыть. Затем залейте им ягоду, дайте немного настояться и поставьте на медленный огонь, пока ягода не уварится. Для запаха можете добавить цедру 1 лимона или немного гвоздики. Когда варенье сварится, дайте ему немного остыть, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и накройте тёплым одеялом.

Ежевичное варенье

Ингредиенты:
1 кг ежевики,
100 г листьев ежевики,
1 кг сахара,
500 мл воды,
лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление:
Переберите ежевику. В кастрюлю выложите ежевичные листья, залейте водой и варите 20 минут. Перелейте 1 стакан этого отвара в другую кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп. В получившийся сироп выложите ежевику и дайте постоять, пока не выделится сок.

Домашнее клубничное варенье

Ингредиенты:
1 кг ягод,
1,2 кг сахара,
лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление:
Сложите ягоды слоями в кастрюлю и пересыпьте сахаром. После этого поставьте кастрюлю на 6 часов в прохладное место, чтобы клубника пустила сок. Затем поставьте кастрюлю с клубникой на медленный огонь, доведите до кипения, тщательно помешивая и стараясь не повредить ягоды, и варите до тех пор, пока не растворится весь сахар. После чего отставьте будущее клубничное варенье на 20 минут в сторонку, затем снова поставьте на огонь, варите 5-6 минут и отставьте ещё на 30 минут. В третий раз варите варенье до готовности, в конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Варенье «Малиновое настроение»

Ингредиенты:
1 кг малины,
4 стак. воды,
2 кг сахара,
2 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Всыпьте в кастрюлю для варки варенья сахар, добавьте воду и перемешайте. Затем туда же всыпьте подготовленные ягоды и варите на медленном огне в один приём до полной готовности. Перед самым окончанием варки добавьте в варенье лимонную кислоту. Готовое малиновое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Варенье крыжовенное с ванилью

Ингредиенты:
1 кг недозрелого крыжовника,
1 стак. воды,
5 ст.л. сахара,
100 г желатина,
ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Переберите ягоды, вымойте, очистите от плодоножек. Вскипятите воду с добавлением сахара, всыпьте подготовленный крыжовник и варите на среднем огне 10 минут, после чего охладите. В охлаждённые ягоды всыпьте желатин, добавьте натёртую вдоль палочку ванили, доведите до кипения и варите на сильном огне 4-5 минут, постоянно помешивая.

Варенье из вишни с малиной

Ингредиенты:
1 кг вишни,
1 кг малины,
2 кг сахара,
2 стак. воды.

Приготовление:
Из сахара и воды сварите сироп. В кипящий сироп опустите вымытую вишню без косточек, доведите до кипения и снимите с огня. После этого через каждые 30 минут в 5 приёмов доводите варенье до кипения. В последний приём за 5 минут до готовности добавьте малину, дайте варенью закипеть и снимите с огня. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Вишнёвое варенье с фисташками

Ингредиенты:
1 кг вишни,
1 кг сахара,
100 мл воды,
300 г фисташек,
½ лимона.

Приготовление:
Фисташки промойте, обжарьте в течение 10 минут на сухой сковороде, затем удалите шелуху. Из вишни выньте косточки и нафаршируйте её орехами. Лимон нарежьте тонкими полукружками. Смешайте сахар с водой, сварите сироп, немного остудите, добавьте в него вишню с орехами, доведите до кипения и снимите пенку. После чего снимите с огня и дайте остыть в течение 2 часов, повторите процесс ещё 3 раза, затем добавьте в варенье лимонные дольки, перемешайте, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Варенье черешневое с косточками

Ингредиенты:
1,5 кг черешни,
2 стак. воды,
1,5 кг сахара,
1 ч.л. лимонной кислоты,
ванилин – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте черешню, наколите её вилкой или на 3 минуты опустите в воду, нагретую до 95ºС, затем охладите в холодной воде и сложите в таз для варки варенья. Вскипятите сахарный сироп, залейте им черешню и варите в три приёма, каждый раз выстаивая варенье 5 часов, после каждого раза доводите до кипения и варите 5 минут, в последний раз варите до готовности. За несколько минут до окончания варки положите лимонную кислоту и ванилин.

Варенье «Изысканный вкус» из белой черешни

Ингредиенты:
1 кг белой черешни,
½ лимона,
ванилин – по желанию.
Для сиропа:
1 кг сахара,
1 стак. воды,
10 грецких орехов.

Приготовление:
Вымойте черешню, выньте косточки и заложите по четвертинке ореха вместо косточки. Уложите в эмалированную ёмкость, порежьте туда лимоны и залейте сиропом. Варите в три приёма по 5 минут с момента закипания и с настаиванием между варками по 5 часов. В конце варки, если есть желание, добавьте ванилин.

Варенье из чёрной смородины с черноплодной рябиной

Ингредиенты:
500 г чёрной смородины,
500 г черноплодной рябины,
1 кг сахара,
1 стак. воды.

Приготовление:
Уложите подготовленные ягоды в таз, перемешивая с сахарным сиропом. Когда ягоды покроются соком, выдержите их ещё несколько дней, чтобы они пропитались сахаром, после чего выложите смесь в ёмкость для варки варенья и варите до готовности. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

Медовое варенье из смородины и яблок с грецкими орехами

Ингредиенты:
500 г чёрной смородины,
500 г красной смородины,
500 г яблок,
2 стак. измельчённых грецких орехов,
1,5 кг мёда,
500 г сахара,
1 стак. воды.

Приготовление:
Смородину залейте водой и сварите на слабом огне под крышкой до мягкости. После чего разомните и протрите через сито. Соедините мёд с сахаром и доведите до кипения. Опустите в медовый сироп нарезанные дольками яблоки, измельчённые орехи, добавьте протёртую смородину, перемешайте и, постоянно помешивая, варите 1 час на слабом огне. Готовое варенье разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Варенье из абрикосов «Ароматное»

Ингредиенты:
1 кг абрикосов,
200 г абрикосовых косточек,
1 кг сахара,
1 стак. воды.

Приготовление:
Вымойте абрикосы, удалите косточки и достаньте из них ядрышки. Из сахара и воды сварите сироп, положите в него половинки абрикосов и ядрышки из абрикосовых косточек, доведите массу до кипения и выключите огонь. Дайте постоять 3 часа и опять доведите до кипения. На третий раз варите варенье до загустения, затем разложите по банкам и закройте крышками.

Варенье из слив и абрикосов

Ингредиенты:
500 г слив,
500 г абрикосов,
1,2 кг сахара,
2 стак. воды.

Приготовление:
Отделите от слив и абрикосов плодоножки и удалите косточки. Подготовленные плоды залейте сиропом на 12 часов. Затем слейте сироп, прокипятите его 5 минут, вновь залейте им плоды и дайте постоять 12 часов. Затем варите варенье 40 минут на слабом огне, время от времени помешивая.

Варенье из жёлтых слив «Янтарное»

Ингредиенты:
1 кг не совсем зрелых слив,
1,5 кг сахара,
2 стак. воды.

Приготовление:
Сливы обмойте, проколите в нескольких местах зубочисткой и положите в кастрюлю. В таз для варки варенья положите сахар, добавьте воду, размешайте и сварите сироп. Готовым горячим сиропом залейте подготовленные сливы и оставьте в таком виде на сутки. На второй день сироп слейте, прокипятите и залейте им сливы вторично. На третий день в том же сиропе сварите сливы до готовности.

Яблочное варенье с изюмом и корицей

Ингредиенты:
2 кг яблок,
2 кг сахара,
100 г изюма,
1 ч.л. корицы,
1 ч.л. ванильного сахара,
1 стак. воды.

Приготовление:
Яблоки вымойте и, очистив от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками. Влейте воду и варите на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте сахар, промытый изюм и корицу и варите 30 минут. Перед тем, как снять с огня, всыпьте ванильный сахар и перемешайте. Готовое варенье расфасуйте по банкам, закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Варенье из ранеток (райских яблочек)

Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 кг сахара,
500 мл воды.

Приготовление:
Сварите из воды и сахара сироп. Опустите в него целые яблочки вместе с хвостиками и варите 5 минут после закипания, после чего оставьте на сутки. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 10 минут и вновь оставьте на сутки. Спустя это время снова доведите до кипения и варите 20 минут. Готовое варенье расфасуйте по стерилизованным банкам.

Варенье из груш с яблочным соком и лимонной кислотой

Ингредиенты:
1 кг плотных сладких груш,
1 стак. яблочного сока,
1 кг сахара,
5 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Очищенные от кожуры груши нарежьте дольками и поварите 5-6 минут в кипящей воде. Затем охладите и положите в сироп, сваренный из сахара и яблочного сока. Получившуюся смесь варите в три приёма с перерывами в 6 часов. В последний раз за несколько минут до готовности добавьте лимонную кислоту. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

Варенье из шиповника

Ингредиенты:
1 кг шиповника,
1 кг сахара,
6 стак. воды,
5 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Переберите шиповник, тщательно вымойте, очистите от плодоножек, чашелистиков, семян и волосков. В кастрюле доведите до кипения 3 стак. воды, опустите в неё шиповник и бланшируйте в течение 2 минут. Затем дайте воде стечь. В оставшуюся воду добавьте сахар и сварите сироп. Затем в него добавьте шиповник и варите, пока он не начнёт опускаться на дно. Слейте сироп и выложите шиповник в стерилизованные банки. Сироп сварите до загустения. После чего процедите его через двойной слой марли, ещё раз доведите до кипения и залейте им шиповник в банках. Остудите готовое варенье и закройте крышками.

Конечно, процесс варки варенья трудоёмкий. Но мы всё равно с удовольствием возимся с ним на жаркой кухне, ведь домашнее варенье – это не просто варенье, это кусочек ваших самых лучших и солнечных летних воспоминаний в каждой баночке, а ради этого совсем не жаль потраченного времени и сил, правда?

Вкусного вам варенья и приятных чаепитий!

Лариса Шуфтайкина

Домашнее варенье: история, виды, рекомендации

Вот и пришла пора сбора урожая! – богатая и вкусная пора. Многообразие ягод и фруктов, сочные краски, разнообразие выбора. Нужно успеть всё попробовать и обогатить организм витаминами. А впереди осень и зима – время дождей и снега, согревающих напитков, тёплой одежды, время воспоминаний о лете, дружеских встреч и семейных вечеров, время домашних пирогов и…варенья! Что может быть вкуснее домашнего варенья?! Что ещё настолько ассоциируется с детством и летними каникулами у бабушки в деревне?

Немного истории

А ведь придумали варенье ещё древние греки! Варили они его из айвы с мёдом. Чуть позже, в начале V века, уже римляне описывали различные рецепты приготовления варенья в поваренной книге «Апикус». В России же варенье, в стандартном понимании лакомства, появилось в конце XVIII века.

В наши дни в международной кулинарной классификации именно российский вариант варенья принят за эталонный. Несмотря на это, в других странах это понятие весьма размыто, вареньем считают и джем, и конфитюр, и смокву, и повидло.

Классическое домашнее варенье варится из ягод или фруктов. Реже – из некоторых видов овощей (например, тыквы, моркови, свёклы, кабачка) или цветов (например, розы, лаванды или одуванчика). Для вкуса, ингредиенты можно компоновать и варить сложносоставное варенье. Иногда добавляют приправы, пряности и другие ароматные добавки. Пожалуй, самое вкусное домашнее варенье – клубничное, абрикосовое, вишневое, сливовое, земляничное и яблочное.

Пятиминутка

Варенье в домашних условиях варится, чаще всего, двумя способами. Один из них – «пятиминутка» – считается наиболее полезным, так как компоненты не успевают провариться и сохраняют все свои полезные свойства. Алгоритм его приготовления примерно следующий: ингредиенты заливают сахарным сиропом и варят в течение пяти минут, затем охлаждают и повторяют процесс ещё дважды. Плоды, сахар и воду берут в пропорции 1:1 (на килограмм ягод литр воды и килограмм сахара).

Классический рецепт

Классический рецепт домашнего варенья также в целом одинаков для любых плодов: ингредиенты засыпаются сахаром и варятся на медленном огне до готовности.  Пропорции, как и для «пятиминутки» – 1:1.  Считается, что варить варенье нужно в стальной или латунной посуде, лучше – широкой, чтобы ингредиенты не мялись. Пену, образовавшуюся при варке, нужно снять. Варенье фактически готово, как только пена перестаёт выделяться, и масса становится более тягучей.

Полезные свойства варенья

Помимо отменных вкусовых качеств, варенье, сваренное в домашних условиях, обладает массой полезных свойств. Например, малиновое варенье является противовоспалительным и жаропонижающим средством, клюквенное – обладает абсорбирующим эффектом, клубничное – поддерживает иммунную систему, вишнёвое – снижает уровень холестерина, абрикосовое – хорошо воздействует на сердце и сосуды, и так далее. Практически любой вид варенья богат витаминами группы В и Е. Кроме того, варенье является прекрасным антидепрессантом!

С осторожностью употреблять варенье следует аллергикам, исключив те виды, компоненты которых могут вызвать аллергическую реакцию. Диабетикам и людям, страдающим ожирением, необходимо выбирать варенье с учётом особенностей организма, например, с небольшим количеством сахара.

Как бы там ни было, варенье – это вкусное и полезное лакомство, любимое многими с детства. И, безусловно, приготовление варенья в домашних условиях сделает Ваш дом уютным, день – насыщенным, а готовый продукт особенно ценным и вкусным.

Остались вопросы? Задавайте нашим шефам на мастер-классах и кулинарных курсах. Ждем в гости!

О домашнем варенье | Научно-практический центр гигиены

Варенье – одно из любимых натуральных лакомств. Традиции варить домашнее варенье из малины, черной смородины, клубники и других ягод, растущих на приусадебных участках или собранных в окрестных лесах, передаются из поколения в поколение. Ничто не может сравниться с ароматом и вкусом свежесваренного варенья по бабушкиному рецепту. Вкус и пользу варенья определяют ягоды и фрукты, которые входят в его состав. Традиционно считается, что из малины можно изготовить самое полезное варенье, поскольку в нем присутствуют особые вещества – фитонциды. Именно благодаря их влиянию, во время простудных заболеваний, малиновое варенье помогает не хуже аптечных лекарств и антибиотиков. В состав варенья из малины входит натуральная салициловая кислота, которая является основой большинства жаропонижающих и противовоспалительных средств. В составе малинового варенья также находится большое количество меди, помогающей бороться с депрессией. Широко известна польза и черничного варенья, в котором содержится много железа, марганца, органических кислот. Так же в нем есть каратиноиды, которые положительно влияют на зрение и состояние кожи, ногтей и волос. Самое большое количество витамина С в варенье из черной смородины. Витамин С – природный антиоксидант, позволяющий повысить иммунную систему организма. В составе клубничного варенья находятся йод, кальций, железо, лимонная и яблочная кислоты, фенольные соединения, дубильные вещества, а также целый ряд витаминов, таких как А, С, В и другие. Очевидна польза вишневого варенья, содержащего в достаточных количествах железо, кумарин — вещество, понижающее свертываемость крови, природные антиоксиданты антоцианы и витамины. А яблочное варенье, благодаря сочетанию витаминов С и Р позволит улучшить обмен веществ и кровообращение. Органические соли содержащиеся в яблоках очень полезны при сахарном диабете, диатезе, помогают при подагре. Таким образом, обладая превосходными вкусовыми качествами, а также имея полезные вещества в своем составе, варенье способно оказывать благотворное влияние  на организм.

Но всегда ли полезен этот продукт? Домашние заготовки иногда бывают опасными.

Всем известно, что вишневое варенье с косточками, которое хранилось больше года, начинает выделять синильную кислоту. Вещество отравляет организм, ухудшает работу внутренних органов и может спровоцировать серьезные нарушения. Кроме того, вишневое и клубничное варенья в своем составе содержат аллергены и употреблять такой продукт надо осторожно. Однако не все знают, что в любом варенье может присутствовать оксиметилфурфурол (ОМФ) – опасное, потенциально канцерогенное соединение. ОМФ образуется в результате разложения сахара (как добавленного, так и натурального в виде фруктозы, глюкозы и др.) под действием температуры, причем наличие фруктовых кислот усиливают этот процесс. Также ОМФ образуется при длительном хранении сахаросодержащей продукции. Это относиться не только к варенью, но и  к термически обработанным сокам, компотам, меду, кондитерским изделиям.

Если употреблять продукты, содержащие оксиметилфурфурол в больших количествах, могут возникнуть различные заболевания, такие как гастрит или заболевания печени. Это вещество способно накапливаться в организме и приносить вред с течением времени.

В пищевых продуктах для детского питания и в меде содержание ОМФ строго контролируется. Согласно требованиям национального законодательства его количество не должно превышать 20 мг/кг для детского питания и 25 мг/кг для меда. В Республиканском унитарном предприятии «Научно-практический центр гигиены» разработана высокочувствительная методика, позволяющая осуществлять контроль за содержанием оксиметилфурфурола в пищевых продуктах, включая детское питание, плодоовощную продукцию, мед, биологически активные добавки к пище (БАД).

Специалистами НПЦГ проведены исследования клубничного варенья сваренного по технологии «пятиминутка», то есть варившегося 5 минут после закипания. Испытания проводились в несколько этапов. Вначале анализировалось свежесваренное варенье. Выяснилось, что в таком продукте ОМФ отсутствует. Затем это же варенье проверили на наличие ОМФ через полгода хранения. В продукте появился ОМФ в незначительных количествах (15 мг/кг). Через год хранения содержание ОМФ составляло 25 мг/кг, что соответствует нормам по меду. Дальнейшие испытания показали, что наличие ОМФ в варенье резко возрастает с течением времени. Так, через 1,5 года хранения содержание ОМФ составило 75 мг/кг, что практически в 3 раз превышает норму. Через 2 года хранения его количество уже возросло до 600 мг/кг, а через 3 года хранения содержание оксиметилфурфурола достигло 1500 мг/кг. То есть, с течением времени, наше варенье превратилось из полезного продукта в опасный!

Поэтому, при приготовлении и хранении такого замечательного продукта как домашнее варенье каждая хозяйка должна руководствоваться следующими правилами:

• Отдавать предпочтение рецептам, не требующим длительной варки, так как чем выше температура и дольше происходит процесс нагревания, тем больше в варенье присутствует оксиметилфурфурола.
• Важно, чтобы варенье максимально заполняло тару: чем меньше воздуха в ёмкости, тем дольше и лучше будет сохраняться его вкус и аромат.
• Срок хранения закрытого варенья равен одному году – от сезона до сезона. Далее его польза и вкус начинают утрачиваться.

Таким образом, при правильном технологическом процессе производства и хранении сахаросодержащих продуктов питания, в том числе и домашнего варенья, можно сократить присутствие такого вредного вещества как оксиметилфурфурол до минимально допустимой концентрации и  наслаждаться вкусом любимых блюд.

Домашнее варенье с восточным акцентом — «Лукум»

Домашнее варенье можно встретить практически в любой кухне мира. В России традиционно их готовят из яблок, груш, слив и ягод. Восток удивляет другими необычными дарами. В «Лукуме» можно попробовать варенье из айвы, инжира, лепестков роз, грецкого ореха, кизила, белой черешни.

Айва

Этот грушеобразный фрукт не только очень вкусен, но еще и полезен для здоровья. Из-за насыщенности пектином он применяется для нормализации работы пищеварительного тракта, айву прописывают при малокровии,  заболеваниях полости рта, так как фрукт обладает антисептическим действием, свежие фрукты употребляют в качестве желчегонного и мочегонного средства. Варенье из айвы обладает отличным вкусом и сохраняет все полезные свойства.

Инжир

Поскольку растет инжир исключительно в южном теплом климате, его плоды являются источником огромного количества минеральных веществ и витаминов. Он помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы и наполняет организм калием. Варенье из инжира полезно употреблять при анемии, поскольку оно содержит много железа, а также понижает высокую температуру и помогает восстановить силы после болезни.

Лепестки розы

Ээкзотический десерт родился на Востоке, в Турции его называют «гюльбешекер». Основу варенья составляют лепестки розовых или красных роз чайных сортов, которые увариваются с сахаром или медом.

Грецкий орех

Варенье из зеленых грецких орехов имеет огромную пользу при лечении ряда заболеваний. Его полезно употреблять при бессоннице, мигрени, головных болях у метеозависимых людей, стрессах, депрессии и многих других неприятных проявлениях. Варенье готовится из зеленых грецких орехов.

Кизил

Кизиловое варенье используют как жаропонижающее средство и укрепляют им иммунитет. Кизил отлично подходит как приправа к мясным блюдам. Он повышает аппетит и приводит в норму пищеварение, а также помогает при различных отравлениях. Варенье сладкое, но в то же время с кислинкой.

Белая черешня

Варенье из белой черешни имеет более сладкий вкус, чем вишневое, но в то же время оно не приторное. Имеет неповторимый аромат. Традиционно хозяйки на Востоке готовят его из черешни без косточек.

Домашнее варенье — 14 пошаговых рецептов с фото

Варенье из красной смородины на зиму

Малиновый джем на зиму

Клубничный джем с апельсином

Клубника перетертая с сахаром

Джем из клубники

Варенье Слива в шоколаде

Варенье из кабачков с лимоном

Варенье из одуванчиков

Варенье из мандариновых корок

Варенье из клубники

Варенье из яблок и слив в хлебопечке

Варенье из вишни в мультиварке

Клубничное варенье в мультиварке

Варенье из нектаринов в хлебопечке

Как сварить варенье с. Рецепты варенья – как варить домашнее варенье быстро и вкусно. Царское варенье из крыжовника

Всем знаком вкус варенья еще с детства. Наши бабушки запасались им впрок, чтоб холодными зимними вечерами наслаждаться сладким лакомством. Но все ли умеют правильно варить его?

Как правильно варить варенье

Варенье зимой — кусочек лета в банке. Как приятно, морозными зимними вечерами открыть баночку варенья и вспомнить о тепле и солнце. Правильное варенье выглядит очень красиво. В густом прозрачном сиропе равномерно распределены ягоды или кусочки спелых фруктов. Хотя некоторые умелицы могут приготовить из кабачков, моркови или каштанов. Тут уже кто во что горазд, но все равно существуют общие правила при варке «лета в банке».

1. В первую очередь нужно серьезно подойти к отбору плодов на варенье. Отдавайте предпочтение ягодам, выросшим в вашей местности. Так снижается риск законсервировать на зиму вредные химикаты вместо полезных фруктов. Для варенья лучше всего подходят чуть недоспелые плоды. Если взять перезревшие — есть риск получить непонятное месиво. Также не отразиться положительно на красоте и вкусовых качествах продукта, если использовать сырье с признаками порчи — пятна гнили, повреждения от птиц или насекомых, мятые бока.
2. Очень важна в этом деле правильная посуда. Лучше всего подходит медный не глубокий таз. Следите чтобы на посуде не было пятен ржавчины или зеленого налета. Эмалированная посуда не подходит по той простой причине, что в ней чаще всего все пригорает. Что, конечно же, испортит вкус готового продукта.
3. Перед тем, как приступать к варке, плоды нужно тщательно перебрать. Удалить листья, помятые ягоды, косточки и плодоножки. Также хорошо промыть все в чистой воде.
4. Правильно подготовленный сироп — самое важное в деле приготовления этого лакомства. Сироп готовится так — возьмите количество сахара, равное весу ягод. Если исходного сырья 3 кг, то и сахара насыпайте тоже 3 кг. Плюс на каждый килограмм песка нужно добавить 200 г воды. Все смешать и довести до кипения на медленном огне. Хороший сироп будет медленно стекать с ложки струей.
5. После закипания засыпьте в сироп ягоды. Можно наоборот, заливать сиропом банки с уже разложенными ягодами и кипятить всю массу.

При варке необходимо соблюдать пропорции. Если положить сахара меньше, чем по рецепту — есть риск, что варенье забродит. Расфасовывать нужно в стеклянные банки с жестяными крышками. Чтобы варенье не заплесневело, банки должны быть сухими и тщательно вымытыми. Также место хранения закатанных банок тоже должно быть сухим и хорошо проветриваться.

Как варить варенье пятиминутку

Как уже понятно из названия, этот способ быстрый, легкий и позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в ягодах и фруктах.

Для приготовления быстрым способом, ягоды необходимо промыть, перебрать от веточек, косточек и просушить, затем переложить в глубокий таз и засыпать сахаром, перемешать и оставить на несколько часов, чтобы ягоды или фрукты дали сок. Затем поставить на плиту и, помешивая, дождаться пока закипит. После этого поварить еще минут 5. Если варенье получилось жидким – прокипятить еще раз. Можно также добавить немного лимонной кислоты, если готовое варенье получилось приторным. После чего тщательно перемешать и еще раз вскипятить.

В варенье можно добавлять специи. Например, яблоки и груши хорошо сочетаются с корицей. Апельсин — с гвоздикой и кардамоном.

Как варить яблочное варенье

При приготовлении варенья из яблок:

1. Плоды вымойте, нарежьте кусочками, удалив серединку. Для особо нежного яблочного варенья, плоды можно натереть на крупной терке, предварительно сняв кожуру.
2. Сделайте сахарный сироп, смешав сахар и воду в пропорции на 1 килограмм сахара 200 мл воды. Залейте яблоки. Варить на сильном огне, пока сироп не загустеет.
3. Либо засыпать сахарным песком порезанные яблоки и оставить на пару часов. После чего смесь довести до кипения.
4. После того, как сироп готов, засыпьте в него мякоть яблока и варите на сильном огне в течение 5 минут. Затем убавьте и варите еще минут 5.
5. Разлить по банкам и закатать жестяной крышкой.

Если варенье жидкое — что делать

Проще всего загустить варенье — добавить в него желатин или агар-агар. Также с этой целью можно добавить в варенье натертую мякоть яблока, смородину, лимонный сок или апельсиновую цедру. Эти пектино-содержащие натуральные продукты не только придадут желаемую густоту варенью, но и добавят изюминку в его вкус.

Чтобы в дальнейшем варенье не получилось слишком жидким, обратите внимание на качество ягод. Сырье, собранное в дождливую погоду, становится чрезмерно сочным. И поэтому для вываривания лишней жидкости потребуется больше времени. Тоже самое касается только что вымытых ягод. Дайте воде стечь, перед тем как добавлять сырье в таз.

Советы, если варенье получилось очень жидким:

1. Не забывайте снимать пенку.
2. Не используйте для варки этого лакомства кастрюлю — посуда с низкими стенками поможет лишней влаге скорее выпариться.
3. Не стоит держать продукт на огне 3 часа кряду. Лучше готовить его в 3 этапа. Вскипятите сырье, подержите на огне минут 15. Затем выключите плиту, и остудите лакомство. Повторить еще 2 раза.

Плесень на варенье, что делать

Если после вскрытия банки обнаружилась плесень, то можно просто снять ее и употреблять варенье в пищу, так как плесень не проникает внутрь. Еще можно вскипятить плесневелое варенье с сахаром, из расчета 100 г песка на 1 кг варенья. Подержите на огне 5-7 минут. Снова закатывать такое варенье не стоит. Лучше скорее его .

Плесень может возникнуть, если:

1. Варенье плохо проварено.
2. Положили недостаточное количество сахара.
3. Банки закручивались крышками еще горячими. При закручивании еще горячих банок с вареньем, образуется конденсат. А лишняя влага — лучший друг плесени.
4. Банки были плохо вымыты или не стерилизованы.
5. Готовый продукт хранился во влажном помещении с плохой циркуляцией воздуха.

Если варенье забродило

• Забродившее варенье можно прокипятить с сахаром и разложить по банкам. Расчет 100 г сахарного песка на 1 кг варенья.
• Добавить в него воды и сварить компот. Учитывайте, что в таком случае сырье не должно сильно пахнуть вином.
• Добавить как начинку в . Нагревшись в печке, все образованные соединения алкоголя распадутся.
• Сделайте домашнюю наливку из забродившего варенья. Поместите «подозрительные» банки ближе к батарее. Бактерии сами сделают свое дело. Крышку лучше снять, а горлышко банки завязать марлей, сложенной в 1 слой. Обычно процесс активного брожения занимает 2-3 дня. И еще около 2-3 недель, чтобы продукт дозрел. Готовность наливки можно определить по отсутствию пузырьков и осветлению настоя.

Бывает и такая ситуация, что варенье наоборот засахаривается. Происходит это из-за того, что при варке была нарушена рецептура и сахара положили несколько больше, чем следовало. Решить эту проблему возможно просто поставив банки в теплую воду и нагрейте до кипения воды. Сахар растворится. Чтобы избежать такого в дальнейшем, рекомендуется добавлять в каждую банку немного лимонного сока или кислоты.

Ароматное варенье, пахнущее солнцем и теплом, особенно приятно дегустировать в зимние холода, вспоминая о лете. Семейное чаепитие трудно представить без душистого варенья, которое любят и дети, и взрослые. Чай с соблазнительным десертом объединяет людей, дает возможность пообщаться и насладиться вкусным десертом. Варенье, сохранившее вкус натуральных ягод, не только поднимает настроение и дарит кусочек летнего тепла, но и наполняет энергией, ведь в нем содержатся все необходимые витамины, минералы и микроэлементы. У каждой хозяйки есть свои секреты, как правильно сварить вкусное варенье из клубники, малины, смородины, крыжовника, черешни, абрикосов, а особо тонкие ценители знают, как правильно варить варенье из лепестков розы или грецкого ореха. Но мы поговорим о приготовлении классического домашнего варенья, которое получится вкусным и ароматным, если вы подойдете к делу с душой.

Секреты варки домашнего варенья

Идеальное варенье выглядит так: густой и прозрачный сироп, в котором равномерно распределены ягоды или кусочки фруктов. Настоящее варенье не только вкусное, но и выглядит привлекательно, если варить его правильно. Попробуем?

Как правильно варить малиновое, яблочное и клубничное варенье

Варенье варят из любых ягод и фруктов — как традиционных для нашей местности, так и экзотических, например из манго и папайи. Некоторые любители необычных десертов готовят варенье из моркови, зеленых помидоров, огурцов, ананасов, бананов, апельсинов и каштанов. Варенье может быть жидким и густым, очень сладким или с намеком на сладость, приготовленным с сахаром или с медом. Существует множество способов обработки плодов, приготовления сиропа и варки варенья, среди которых каждый может выбрать подходящий. Однако есть общие правила приготовления и некоторые тонкости, которые следует знать каждой хозяйке, какой бы рецепт она ни использовала.

Фрукты и ягоды — красивые, ароматные и чуть недозрелые

Выбирайте для только качественные плоды, желательно выращенные в вашей местности, поскольку они сохранили свой естественный вкус и аромат. Если вам попались плохие ягоды, вряд ли получится аппетитный десерт, даже если вы знаете, как правильно варить варенье из земляники, черешни или гуавы. Чаще всего для варенья берут слегка недозрелые плоды, поскольку они имеют плотную мякоть и не деформируются при варке, исключение — вишня и слива, которые должны быть достаточно сочными. Выбирая ягоды и фрукты на рынке или в супермаркете, будьте придирчивы и следите, чтобы фруктово-ягодное сырье не имело внешних недостатков — помятых боков, темных пятнышек, точек и механических повреждений. Ягоды должны быть целыми и не помятыми. Если у вас есть садовый участок, собирайте плоды для варенья в солнечную погоду, поскольку ягоды, собранные в дождь, впитывают в себя много влаги и развариваются.

Медный таз — для варки варенья в самый раз!

Варенье лучше всего варить в медных, алюминиевых, стальных тазах или кастрюлях, идеально чистых и без ржавчины. Медь — самый подходящий материал для варенья, поскольку она помогает сохранить натуральный вкус и цвет ягод. Важно следить, чтобы на поверхности медной посуды не образовывался зеленый слой окислов меди, которые опасны для здоровья. Не используйте эмалированные тазы — в них варенье очень часто пригорает, а это портит его вкус. И еще один важный совет: варите варенье небольшими порциями, чтобы нежные кусочки ягод и фруктов не переварились.

Подготовка фруктов: от сортировки до бланшировки

Перед приготовлением варенья плоды тщательно перебирают, удаляют некрасивые, помятые и переспелые фрукты, очищают их от плодоножек и листьев, а потом моют в холодной воде. Нежные ягоды держат под душем в сите в течение нескольких минут, а потом дают воде стечь. Малину и землянику, если они выглядят чистыми, мыть не обязательно, чтобы они не потеряли форму. После мытья из вишен можно, наконец, удалять косточки, а из яблок — сердцевину, используя для этого специальные приспособления не только ради экономии времени, но и чтобы сберечь плоды от повреждений.

Некоторые хозяйки перед варкой варенья бланшируют плоды — ошпаривают их кипятком или опускают в горячую воду, а крупные фрукты нередко накалывают иголкой или надрезают. Это делается для того, чтобы они лучше пропитались сладким сиропом и стали вкуснее.

Сахарный сироп для королевских фруктов

Если ягоды отличаются достаточной сочностью, то для них можно не готовить сахарный сироп, поскольку при контакте с сахаром они дают сок. Однако сироп варить все-таки стоит, если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и смотрелись очень красиво в прозрачном янтарном сиропе.

На 1 кг фруктов и ягод берут столько же сахарного песка, количество которого можно увеличить или уменьшить в зависимости от рецепта. Итак, всыпьте сахар в кастрюлю или таз и долейте воды любой температуры, на каждый килограмм сахара берут обычно около 200 мл жидкости. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая. Сахарный сироп готов, когда он стекает с ложки толстой струйкой. Некоторые хозяйки процеживают сироп и заливают им ягоды и фрукты, давая варенью настояться и нагревая сироп несколько раз — в зависимости от рецептуры.

Варим вкусное варенье

В сироп засыпают ягоды и фрукты и ставят на огонь. При этом образуется обильная пенка, которую нужно полностью снять, если вы хотите, чтобы варенье простояло до весны. Лучший способ избавиться от пены и сберечь нервные клетки — доварить варенье до конца, дать ему остыть и, когда ягоды опустятся на дно, быстро снять пену шумовкой.

В процессе варки перемешивайте плоды деревянной лопаткой, чтобы они не превратились в кашу, а готовность определяйте по вязкости сиропа. Варенье готово, если сахарная капля на блюдце не растекается и стойко сохраняет форму или сироп тянется между двумя пальцами и образует нить. Ягоды и фрукты в сварившемся варенье опускаются на дно, сироп становится более прозрачным. Важно вовремя снять варенье с огня, поскольку недоваренные фрукты в скором времени забродят и скиснут, а переваренные засахарятся и потеряют свой приятный аромат и вкус. Если фрукты хорошо пропитались сиропом, их можно вообще не варить или варить не более 40 минут.

Пятиминутка — роскошное варенье с неповторимым ароматом

Поговорим о том, как правильно варить клубничное и земляничное варенье-пятиминутку, рецепт которого не предполагает варки сиропа, а значит, сэкономит драгоценное время и… витамины. Для этого ягоды засыпают сахаром, настаивают несколько часов и варят в собственном соку. Существуют разные пропорции сахара и ягод и разные способы варки, но в среднем пятиминутка держится на огне не более 5 минут и тут же закатывается в банки.

Некоторые хозяйки интересуются, как правильно варить вишневое с косточками и можно ли из них сварить пятиминутку. Косточки придают варенью миндальный аромат и приятный вкус, к тому же варить его проще, так как этап подготовки ягод к варке значительно сокращается. Для лучшей пропитки сиропом следует проткнуть ягоды или ошпарить их кипятком.

«Пятиминутное» варенье варится из любых фруктов и ягод, даже из яблок, а рецепт с яблоками прост — очищенные плоды нарезаются дольками и засыпаются сахаром, а потом настаиваются, или же они измельчаются в пюре и варятся уже без предварительного томления в сахаре.

В пятиминутке сохраняются все витамины, а ягоды и фрукты не теряют натуральный вкус и аромат. Кстати, варенье из лепестков роз тоже можно считать пятиминуткой, поскольку розовые лепестки варятся в сиропе совсем недолго — не более 15 минут.

После варки варенье выстаивается до 12 часов, а потом уже разливается по банкам. Впрочем, варенье это можно сделать и сразу — оно уже готово и будет храниться ровно столько, сколько хватит терпения вашим близким любоваться этой красотой. Варенье можно есть ложкой, намазывать его на тосты, кусочки бисквита или печенье. Побалуйте детей баночкой душистого лакомства, не дожидаясь зимы, — пусть получают витамины и радуются жизни!

Сначала следует определиться с сырьем, то есть с ягодами или фруктами, которые вы хотите использовать.

Основным правилом тут является : брать сырье, которое равномерно созрело, то есть каждая ягодка или фрукт идентичной степени зрелости.

Соблюдается такой совет для того чтобы получилась идентичная степень готовности.

Как вы понимаете из названия, варенье варят.

Соответственно, если варить сырье разной степени зрелости, то в итоге получится полностью разнородная масса. Какие-то ягоды (к примеру) будут твердыми и фактурными, а другие станут полной кашей.

Конечно, для опытных кулинаров есть смысл пользоваться этим эффектом. Например, перезрелые ягоды (снова к примеру, могут быть и фрукты и даже овощи) становятся своеобразным фоном, а менее зрелые интересно вкрапляются по поверхности этого фона твердыми и немного хрустящими деталями.

Тем не менее, для такого вариант требуется глубокое понимание и даже некоторый художественный вкус, поэтому лучше берите сырье идентичной зрелости.

Для того чтобы выполнить такой отбор посмотрите на цвет и консистенцию сырья. Берите только равномерно окрашенные и слегка мягкие ягоды и фрукты –они являются полностью зрелыми.

Кстати, обратите внимание и на размер, ведь идеально, когда сырье имеет идентичный размер, так сказать, ягодка к ягодке.

Мойте плоды правильно

Нежные ягоды могут повредиться в процессе мытья, поэтому следует проявить осторожность.

Используйте дуршлаг и легкую струю воды, можете взять, к примеру, душ .

После этого нужно оставить ягоды для того чтобы позволить стечь воде и немного подсохнуть.

Если речь идет о чем-то более плотном и прочном, то вполне сгодится и простая струя проточной воды. Можете даже помогать руками, для того чтобы сделать мытье более эффективным.

Предварительно перед тем как начинать помывку, иногда требуется тщательно перебрать имеющееся сырье, очистить от веточек и грязи.

Подбор посуды

Сначала следует развеять пару мифов, которые ранее воспринимались нормально и активно использовались. Начнем с меди.

Варить варенье в медной емкости настоятельно вам не советуем.

Во-первых, фрукты и ягоды будут растворять оксиды меди, в итоге вы получите патину на посуде и немного меди в самом варенье, во-вторых ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту, то есть в итоге продукт получается без этого витамина.

Как видите, данный благородный металл, хотя и остается полезным, для варенья является совсем не оптимальным вариантом.

Продолжим алюминием, который тоже для варенья совсем не нужен. Дело снова в оксидах, но теперь алюминия, которые разрушаются под воздействием фруктово-ягодных кислот. В итоге в вашем варенье оказывается алюминий, которому там делать явно нечего.

Какой же оптимальный вариант – спросите вы . Этим вариантом являются:

• эмалированная посуда – но только без сколов;
• посуда из нержавеющей стали.

Вторым существенным вопросом касательно посуды является выбор емкости и тут следует посоветовать таз, который является оптимальным со всех сторон.

Тазы относительно варки варенья гораздо лучше кастрюль, они лучше прогреваются и дают более тонкий слой варенья, который в итоге становится более густым и равномерным.

Помимо этого для того чтобы перемешивать в тазу вы можете подвигать саму посуду, а в кастрюлю придется лезть чем-то и в итоге возможно повредить ягоды или фрукты.

Поэтому, если выбираете посуду, возьмите таз из нержавейки или эмалированный, который имеет толстое дно. Только не берите чрезмерно глубокий.

Правила никто не отменял

Основные правила, которым нужно следовать, если рецепт не предполагает иного:

• пропорции – около килограмма сахара на килограмм сырья, чтобы варенье хранилось и не прокисло;
• этапы – варенье варят не одним кипячением, а в 2-3 варки;
• бумага или пергамент – когда варенье «отдыхает», используйте пергамент, чтобы ягоды или фрукты не обветрились;
• пламя – после закипания пламя уменьшают для того чтобы контролировать пену;
• только варенье – не готовьте другие блюда рядом, варенье активно впитывает запахи.

Следуйте этим советам и вы получите идеальный рецепт.

Особый подход

Есть и особые советы, которые действуют для особого сырья. Вот эти советы:

• предварительная варка – айва, яблоки, груши требуют предварительной не длительной варки перед основным процессом;
• черная рябина – предварительно варится пару минут в кипятке и в процессе готовки самого варенья добавляют лимонную кислоту;
• черная смородина – предварительно бланшируется в кипятке 40-50 секунд;
• абрикос – требует предварительного замачивания в воде, куда добавили соду, на литр воды, полторы ложечки, подержите там абрикос пять минут чтобы сохранилась форма;
• яблоки – нарезанные дольки сначала держат пару минут в воде, куда добавили пару ложек соли, потом идентичное количество времени в кипятке, так они не потемнеют;
• ягоды – чтобы сохранили форму, проколите зубочисткой.

Выбираем способ варки

В целом есть два основных способа: классический (длительный) и современный (короткий). В классическом варианте вы сначала варите сироп, потом добавляете сырье, после чего выполняете пару этапов варки и кипячения. Манипуляции длительные и трудоемкие.

В современном варианте вы сначала кладете в емкость сырье и сахар и оставляете часов на пять, а после этого выполняете одну варку. После этого сразу раскладывают по банкам.

Не сказать чтобы какой-то способ был лучше они отличаются не только по количеству этапов и технологии, но и по вкусу.

Варенье нельзя переваривать

Самый простой вариант: взять блюдце и капнуть туда готовящееся варенье. Если капля растекается, то нужно варить дальше, если капля остается и застывает в выпуклой форме, варенье готово.

Помимо этого готовое варенье визуально становится прозрачным, а пенка располагается ближе к центру вашего эмалированного таза или медной кастрюли, если вы не следовали предыдущим советам.

Правильная фасовка

Для того чтобы получить оптимальный состав в банках, следует раскладывать только остывшее варенье.

Если предварительно не остужать, то в банках будут слои, которые состоят из сиропа и собственно основного продукта.

Помимо этого банки не нужно сразу закатывать , так как теплое варенье может выделять пар, который в свою очередь дает конденсат, который капельками остается в емкости и оттуда может появиться плесень.

Кстати, банки нужно предварительно простерилизовать и для этого есть масса способов от духовки до кипячения.

Только после стерилизации нужно тщательно высушить банки.

Правильное хранение

Следует готовить варенье не более чем на полтора года и использовать по большей части банки не более двух литров.

Наверное, вы знаете об этом, но повторимся, хранение нужно организовать в прохладном пространстве, где температура не повышается более чем на 15 градусов по Цельсию.

В завершение дадим вам немного ценных советов проверенных временем. К примеру, если варенье начало подгорать, блюдо возможно исправить, если перелить в другую емкость и нормально доготовить. От засахаривания варенья поможет лимонная кислота, которую добавляют в небольшом количестве за пять минут до окончания варки.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Я люблю это занятие с самого детства, когда еще толком не варила сама, а только помогала маме и бабушке. В этом есть какая-то естественность, основательность и спокойствие. А если варить варенье в медном тазу, так вообще, уж не знаю почему, но чувствуешь себя настоящей леди.

Мама и бабушка всегда варили «длинное » . Они заботились о том, чтобы сироп оставался прозрачным, а ягоды сохраняли форму. Для этого его варят несколько дней — каждый раз лишь доводя до кипения и оставляя настаиваться перед следующим нагревом. Такое варенье я люблю, но в какой-то момент задумалась о других вариантах.

Во-первых, мне всегда больше нравились именно редкие развалившиеся ягоды. Как у крошек от печенья или у мяса, оставшегося на кости, у них какое-то непреодолимое очарование. А во-вторых, когда сезон идет полным ходом и надо сварить действительно много фруктов, то о скорости тоже начинаешь заботиться. Так я перешла к быстрому варенью.

Этот способ лучше всего подходит для клубники, абрикосов и слив. Неплохо получается с персиками и нектаринами. В зависимости от объема фруктов процесс занимает от 30 минут до 1 часа. В результате получается густой неоднородный с очень ярким цветом и вкусом исходного продукта. Необходимые ингредиенты — только сами фрукты/ягоды и сахар.

По сортам лучше всего подходят некрупные ярко-оранжевые абрикосы с красными бочками (они довольно кислые и сочные, варенье от этого выигрывает ). Из слив — чернослив (темные продолговатые сливы с голубым налетом, похожим на иней ). Клубника годится любая, даже немного незрелая.

Как и многие, я все время пытаюсь положить в варенье поменьше сахара. Но так как мне критически важно, чтобы оно весь год хорошо хранилось без холодильника, меньше 70% от веса фруктов/ягод класть не получается. Если у вас емкий холодильник или погреб, можно опустить пропорцию и до 50%, и до 25%.

Посуда

Кроме фруктов и сахара, понадобится посуда для варки и емкости для хранения. В посуде для варки главное размер. Чем шире кастрюля, тем лучше. В этом случае, благодаря тонкому слою и большой площади испарения, варенье варится быстрее и сохраняет максимум цвета и вкуса. Если есть медный таз — прекрасно. Если нет — стальные и алюминиевые кастрюли тоже вполне подходят.

Хранить, на мой взгляд, удобнее всего в стеклянных банках с обычными завинчивающимися крышками, которых всегда полно в хозяйстве. Путем нехитрой домашней стерилизации они превращаются в надежнейшую емкость.

Сначала нужно подготовить фрукты. У клубники — оторвать хвостики, у абрикосов и слив — вынуть косточки и нарезать половинками или четвертинками. Слегка перезрелые бочки можно не срезать, а вот если где-то видна плесень — удалять обязательно.

Подготовленные фрукты нужно взвесить и по отношению к ним отмерять сахар (на ваше усмотрение, 700 г — 1 кг для варенья, хранящегося при комнатной температуре, и 250 — 700 г для варенья, хранящегося в холодильнике ).

В кастрюле диаметром 28-30 см лучше варить не более 3 кг фруктов за один раз. А в кастрюле поменьше, соответственно, меньше. Если в один прием все фрукты не помещаются, лучше разделите их на две или три порции. Иначе варенье придется варить долго, от чего оно может покоричневеть и растерять вкус и аромат.

Кладите фрукты в кастрюлю, вливайте полстакана воды и ставьте на огонь. Сначала на сильный, а когда вода закипит, убавьте до слабого. Накройте крышкой и варите примерно 10 минут. Фрукты должны осесть и выпустить много сока. Если не успели — поварите еще 5-10 минут.

Снимите крышку и всыпайте сахар. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Теперь, периодически помешивая, варенье надо варить без крышки. В зависимости от количества фруктов/ягод и толщины слоя понадобится от 20 до 40 минут. По мере варки, цвет будет становиться глубже, а сироп — прозрачнее. Наблюдать — одно удовольствие! Попробуйте варенье в процессе и, если вам захочется, добавьте немного лимонного сока.

Чтобы проверить готовность, поставьте блюдце на 15 минут в морозильник. Капните чайную ложку сиропа из варенья на холодное блюдце, верните на 30 секунд в морозильник и доставайте. Если сироп схватился в уверенное желе и не течет при наклоне блюдца, значит готово. Выключайте огонь.

Подготовьте банки и крышки. По объему — из 1 кг фруктов сваренного с 1 кг сахара получается примерно 1,6 л варенья. Размер банок значения не имеет. Главное, чтобы крышки не были повреждены и завинчивались плотно. Вскипятите чайник и ошпарьте банки кипятком (прежде всего — изнутри и снаружи вокруг резьбы ). Сложите крышки в миску и тоже залейте кипятком. Эта процедура по строгости далека от настоящей стерилизации, но для хранения домашнего варенья ее вполне достаточно.

Разливать варенье по банкам нужно горячим. Если оно успело остыть — вновь доведите его до кипения. Наполняйте банки полностью. Затем, плотно завинчивайте крышки. В полную банку почти не попадает воздух. А благодаря тому, что остывает варенье уже в закрытой банке, крышка как бы втягиваяется внутрь и получается очень надежный замок, который потом открывается с характерным щелчком. Хранить лучше в темном и насколько возможно прохладном месте.

А потом, прохладными зимними вечерами, доставать, намазывать на булочки и тосты с маслом, добавлять в домашние пироги, наливать в кашу или обвязывать банки ленточкой и дарить с улыбкой хорошим людям.

Баночка домашнего, сваренного своими руками варенье поможет зимой вспомнить о лете и подкрепится витаминами.

Итак, варим варенье и все у нас получится!

Совет. Если закрываете варенье обычной крышкой, без пастеризации и закатки, положите под крышку кружок фильтровальной бумаги, смоченной в спирте или водке. Это защитит Ваше варенье от плесени при длительном хранении.

1. Царское варенье из крыжовника

Продукты:

1. Крупный зеленый недозрелый крыжовник — 5 стаканов

2. Сахар — 1 кг.

3. Вишневый лист — 2 стакана

4. Вода — 3 стакана

5. Чищенный грецкий орех — 2 стакана

Как приготовить царское варенье из крыжовника:

Ягоды крыжовника освободить от плодоножек, «цветков», аккуратно надрезать и извлечь из ник мякоть с косточками, стараясь сохранить целостность ягоды.

1 стакан вишневого листа залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут, следить, чтобы вода оставалась зеленой.

Процедить, залить ягоды, поставить на 24 часа в холодное место. Второй стакан вишневых листьев подготовить следующим образом — удалить грубые части, разделить каждый лист на 4 части.

С ягод слить вишневый отвар и в каждую ягодку положить по кусочку вишневого листа и кусочку грецкого ореха, сбрызнуть ягоды водкой.

В процеженный отвар добавить сахар и варить на маленьком огне сироп около 15 минут (следить, чтобы не «порозовел»!).

В готовый сироп высыпать ягоды и варить 15 минут. ВАЖНО! — Очень быстро охладить! — чтобы сохранить зеленый цвет.

2. Варенье из мяты

Мятное варенье не только необычно и очень приятно на вкус, но и полезно для здоровья: помогает при простудных и желудочных заболеваниях.

Продукты:

1. Мята — 300 гр.

2. Вода — 500 мл.

3. Лимон — 2 шт.

4. Сахар — 1 кг.

Как приготовить варенье из мяты:

Итак… собранные листочки мяты вместе с веточками и стебельками (а я и с цветочками), лимоны, порезанные вместе со «шкуркой» залить водой и варить 10 минут.

Настоять это колдовское варево одни сутки. Через сутки массу отжать, а настой процедить. Добавить сахар и варить до готовности.

Слово готовность меня напугало, но… варила часа два на маленьком огне, снимая пенку.

Потом позже… часа через три еще проварила и разлила в банки.

В крышечку лучше положить пергамент, чтобы из-за конденсата не появилась плесень через некоторое время.

Вот и все… Зимой, не дай бог вам простудиться, будет у вас лекарство или просто сладкое «лето»

3. «Живое варенье» из малины и смородины

Из малины:

Продукты:

1. Малина — 1 кг.

2. Сахар — 1.5 кг.

Как приготовить «живое варенье» из малины:

Малину перебрать и переложить в чашку. Засыпать сахаром и оставить на 2 часа.

После чего перемешать деревянной лопаткой в одном направлении.

В течение суток перемешивать варенье, пока полностью не растворится сахар.

Если вы хотите хранить варенье не долго,то,можно сократить кол-во сахара на 500 гр.

Из смородины:

Продукты:

1. Смородина — 1 кг.

2. Сахар — 1,5 кг.

Как приготовить «живое варенье» смородины:

Смородину перебрать, удалить стебельки, чтобы были только ягоды,помыть и откинуть на сито,чтобы стекла лишняя жидкость.

Переложить смородину в чашку. Засыпать сахаром и оставить на 2 часа. Перемешать. Погружным блендером взбить до однородной массы.

В стерильные и сухие банки перелить варенье, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике около 4-5 месяцев.

Если вы хотите хранить варенье не долго, то можно сократить кол-во сахара на 500 гр.

4. Варенье из киви и лимонов

Продукты:

1. Киви — 1 кг.

2. Лимон — 1 шт.

3. Сок лимона — 1 шт.

4. Сахар — 900 гр.

Как приготовить варенье из киви и лимонов:

Лимон тщательно вымыть щеткой и нарезать тонкими кружками.

Положить в кастрюлю вместе со 100 г сахара и 100 мл воды. Готовить на небольшом огне 10 мин.

Киви очистить от кожуры, нарезать кружками и положить в кастрюлю с кружками лимона.

Добавить лимонный сок и оставшийся сахар. Довести до кипения.

Перелить в керамическую посуду и оставить при комнатной температуре на ночь.

На следующий день вернуть варенье в кастрюлю, вновь довести до кипения и варить 20 мин. , время от времени помешивая.

Разлить по стерилизованным банкам, дать остыть. Затем закрыть и поставить на хранение в темное прохладное место.

5. Варенье из апельсиновых корочек

Продукты:

1. Апельсин — 3 шт.

2. Вода — 400 мл.

3. Сахар — 300 гр.

4. Лимонная кислота (половина неполной ч.л.) — 0,5 ч. ложки

5. Имбирь корень (по желанию) — 10 гр.

Как приготовить варенье из апельсиновых корочек:

Апельсины тщательно моем, обдаем кипятком (для того, чтобы смыть воск, который наносят, чтобы апельсин не портился при транспортировке) и очищаем любым удобным Вам способом.

Надрежем кожуру по центру так, чтобы получились две полусферы.

Потом разрежем каждую полусферу наполовину и каждую часть еще на три полоски.

Если апельсин тонкокорый, внутреннюю часть можно оставить, если толстокорый — снять немного изнутри, чтобы завитки легче было заворачивать и они были аккуратнее.

Свернуть каждый кусочек кожуры в плотный рулетик и нанизать на нитку, как бусы. Нитку надо стянуть поплотнее, чтобы завитки не разворачивались.

Залить апельсиновые бусы холодной водой. Воду менять два-три раза в день. Вымачивать кожуру надо 3-4 дня, до тех пор, пока корки не станут мягкими и не перестанут горчить.

После этого корки проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз меняя воду. После каждого проваривания кожуру надо обдать холодной водой.

Проварим первый раз — бусы положила в миску с холодной водой, в кастрюльку налила свежей горячей воды и снова положила туда кожуру. И так несколько раз. Теперь надо взвесить кожуру.

Пропорции для варенья такие — сахара больше в 1,5 раза, воды — в два раза. Если у вас нет весов, даю другие пропорции: на 10 апельсинов — 1 кг сахара, 1-1,2 литра воды и 1 ч.л. лимонной кислоты (или сок половины лимона).

Итак — корки от 3-х апельсинов (200 гр.), 300 гр сахара, 400 гр воды,(в качестве отсебятины — порезанный на мелкие кусочки корень имбиря весом 10 грамм) складываем в кастрюльку и варим до легкого загустения — сироп должен быть достаточно жидким, похожим после остывания на очень жидкий мед.

Лимонную кислоту добавляем перед снятием с огня. Нитки удаляем после остывания варенья. Переливаем в чистую сухую банку. На выходе получилось немного больше 0,5 литровой баночки.

6. Малиновое варенье с ванилью

Продукты:

1. Малина — 250 гр.

2. Сок лимона 2 ст. ложки

3. Сахар — 500 гр.

4. Ваниль — 1 стручок ванили (ванилин — 1 ст. ложка)

Как приготовить малиновое варенье с ванилью:

Малину, сок и 2 столовых ложки воды выложите в кастрюльку и доведите до кипения.

Уменьшите температуру и оставьте вариться на 5 минут. Добавьте сахара и перемешайте до полного растворения.

Соскребите стручок ванили и оставьте кипеть еще на 10 минут.

Попробуйте варенье на вкус и если оно не готово оставьте вариться еще на 5 минут.

Перелейте варенье в банку и подавайте.

7. Варенье из черники

Продукты:

1. Черника — 1 кг.

2. Сахар — 1 кг.

3. Лимонная кислота — 2 гр.

Как приготовить варенье из черники:

Подготовленную чернику переложить в варочную посуду, залить горячим 70-процентным сахарным сиропом (700 г сахара на 300 мл. воды) и выдержать в сиропе 3-4 часа.

После этого варить на слабом огне до полной готовности, снимая пену. В конце варки можно добавить лимонную кислоту.

Горячее варенье из черники расфасовать в подготовленные, прогретые банки.

Пастеризовать при температуре 95°C: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Приятного аппетита!

Домашнее варенье: 4 интересных рецепта

13 августа отмечают день варенья. Лучший подарок для хозяйки в этот день – пустые баночки. И побольше! Предлагаем четыре оригинальных рецепта этого ягодного лакомства.

Виноградное варенье

Время приготовления: 1 час 15 минут + время на остывание.

Калорийность: 300 ккал в 1 порции.

На 4 порции: 250 г сахара, ¼ стакана воды, 300 г винограда, 50 г красной смородины, 1 звездочка бадьяна (звездчатого аниса).

Варим сироп из сахара и воды. Снимаем пену, добавляем мытые и снятые с веточки ягоды смородины и винограда. Крупные виноградины можно разрезать на половинки или наколоть вилкой, чтобы они сохранили форму при варке. Очень ароматным и красивым получится варенье из сорта «изабелла». Даем сиропу вновь закипеть и уменьшаем огонь. Варим, снимая пенку, в три приема по 20 минут, в промежутках даем полностью остыть. Чтобы ягоды не сморщились, кладем на поверхность варенья кружок из силикона или из бумаги для выпечки. Последние 20 минут варим со звездочкой бадьяна. Готовое варенье перекладываем в банку и закрываем крышкой.

ЖИДКИЙ СИРОП В ВАРЕНЬЕ МОЖНО ЗАГУСТИТЬ ПЕКТИНОВОЙ ДОБАВКОЙ ДЛЯ ВАРКИ ДЖЕМОВ

Варенье из яблок и киви

Время приготовления: 1 час 15 минут + время на настаивание.

Калорийность: 370 ккал в 1 порции.

На 10 порций: 1 кг яблок, 3 киви, 1 лимон, 1/2 стакана воды, 800 г сахара.

Яблоки очищаем от кожицы и семенных коробочек, с киви срезаем кожуру, из лимона выжимаем сок. Режем фрукты кусочками и сбрызгиваем лимонным соком. Вливаем в тазик для варенья воду, выкладываем фрукты, засыпаем сахаром и оставляем на час. Затем варим на медленном огне около 40 минут, периодически снимая пенки. Даем варенью остыть и вновь доводим до кипения. Разливаем горячее варенье по стерилизованным баночкам, закрываем крышками и переворачиваем вверх дном.

ВАРЕНЬЕ ПОЛУЧИТСЯ ГУЩЕ, ЕСЛИ ВЗЯТЬ ЯБЛОКИ ХОРОШО РАЗВАРИВАЮЩИХСЯ СОРТОВ

Сырое варенье из дыни

Время приготовления: 40 минут + время на настаивание.

Калорийность: 262 ккал в 1 порции.

На 8 порций: 300 г мякоти дыни, 500 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока.

Дынную мякоть режем кубиком, пересыпаем сахарным песком, добавляем лимонный сок и оставляем на ночь, чтобы дыня пустила сок. Емкость с дыней ставим в горячую воду и мешаем до тех пор, пока весь сахар не растворится. Перекладываем варенье в стерилизованную баночку, закрываем крышкой и ставим на хранение в прохладное место.

ДЛЯ УСИЛЕНИЯ АРОМАТА ДОБАВЛЯЕМ НЕМНОГО ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ ДЫННОЙ КОЖУРЫ

Варенье «Пьяная слива»

Время приготовления: 25 минут + время на остывание.

Калорийность: 284 ккал в 1 порции.

На 8 порций: 2 спелых персика, ¼ стакана воды, 0,5 кг сливы, 0,5 кг сахара, 1 ст. л. коньяка.

Персики моем и вынимаем из них косточки. Мякоть режем кусочками, вливаем воду и развариваем до состояния кашицы. Добавляем сахар и вымытые и очищенные от косточек сливы. Варим, снимая пенку, в три приема по 10 минут, в промежутках даем полностью остыть. В конце приготовления вливаем коньяк и в горячем виде раскладываем по стерилизованным баночкам. Закатываем крышками, переворачиваем и накрываем полотенцем, чтобы варенье медленнее остывало.

Источник: http://www.wday.ru

Полезна: 4 голоса Не полезна: 0 голосов

Другие статьи на эту тему

Как приготовить домашнее фруктовое варенье — Приятного аппетита

Когда приходит лето, мы стараемся найти способы, чтобы оно длилось вечно. Поэтому каждый день на этой неделе мы представляем вам новое руководство по сохранению лучших сезонных трав, фруктов и овощей. Сегодня: Как приготовить фруктовое варенье самому.

Зачем варить варенье самостоятельно? Это простой способ использовать любой рекордный урожай фруктов. Это просто D.I.Y. подарок. Но нам он нравится больше всего, потому что он позволяет нам контролировать уровень сладости в конечном продукте.(Малиновое варенье должно иметь вкус малины, а не малинового сахара.) Чтобы получить максимальное варенье, выбирайте фрукты, которые находятся на высоте, но не слишком спелые; более старые фрукты содержат меньше кислоты и пектина, поэтому получается жидкое варенье из одной ноты, которое поджарит любой тост. Выберите из нашего джема малиново-розового или абрикосово-рислингского джема и приступайте к приготовлению. Вот что вам нужно знать:

Что мы имеем в виду, когда говорим …

Варенье: Нарезанные фрукты готовят с сахаром, чтобы получить кусочек, относительно густой.(Для приготовления желе приготовленная смесь пропускается через пакет для желе.)

Пектин: Это то, что вызывает желирование джема и желе. Встречается в природе во многих фруктах, особенно в винограде, яблоках, вишне и цитрусовых; Вы также можете купить его в порошкообразном виде.

Набор: Относится к тому, насколько твердое или мягкое варенье. «Жесткое застывание» означает жесткое застывание, а «мягкое застывание» означает, что его можно намазывать.

Ключевой момент: тест геля

Выложите немного джема на охлажденное блюдце, охладите его на две минуты, затем проведите пальцем по нему.Смесь должна быть однородной, без просачивания жидкости. Все еще жидкий? Тушите еще несколько минут и попробуйте еще раз. Только будьте осторожны: варенье можно пережарить. При воздействии слишком большого количества тепла пектин теряет способность к схватыванию.

Устранение неисправностей: у меня слишком сладкое варенье!

Некоторые фрукты имеют более высокое содержание сахара, в зависимости от спелости и сорта. Если ваша смесь на вкус слишком сладкая, поправьте ее, добавив немного кислоты. Дайте ему немного лимонного сока или даже немного фруктового уксуса, прежде чем снимать его с огня, и ваше варенье превратится из плоского в смелое.

Да, можно!

Мы поняли: консервирование может показаться устрашающим — оборудование! кипяток! — но правда в том, что вам понадобится немного больше, чем большая кастрюля, кухонное полотенце, подъемник для банок и, хорошо, кипяток, чтобы консервировать, как это делала ваша прабабушка. Просто следуйте нашему простому пошаговому руководству, и вы по-прежнему будете выкладывать варенье августа по февраль.

Сделайте свой собственный джем | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Многие магазинные джемы, желе и консервы содержат больше сахара, чем фрукты.Хотя вам действительно нужен сахар, это действительно тот фрукт, который вы хотите попробовать! С несколькими простыми ингредиентами и небольшим количеством кипячения у вас будет самый вкусный фруктовый спред, который только можно представить.

Состав

Выберите сочные сладкие фрукты. Ягоды, персики, сливы, инжир и вишня возглавляют мой список фаворитов. Можно даже использовать цитрусовые, цедру и все остальное — тогда это называется мармелад. Смешайте фрукты с сахаром и лимонным соком, тушите до загустения — и готово.Время приготовления будет зависеть от типа фруктов, которые вы выберете, и от того, насколько мелко они нарезаны. Мне нравится моя коренастая сторона, которая занимает немного больше времени.

Вы можете приготовить варенье по старинке, варив его до густоты и липкости — сахар и натуральные вещества (называемые пектином), содержащиеся во фруктах, помогают застыть в джеме. На партию моего клубнично-тимьянного джема (рецепт ниже) уходит около 30 минут.

Для более быстрого загустения можно добавить дополнительный пектин.Упакованный порошок или жидкость пектина производится из яблок или цитрусовых и продается в большинстве продуктовых магазинов. Пектин действительно нуждается в правильном балансе сахара и кислоты, поэтому внимательно следуйте инструкциям на упаковке.

Пока варится смесь фруктов и сахара, снимите пену, которая скапливается на стенках кастрюли. Поскольку джем не достигает своей полной толщины, пока полностью не остынет, бывает трудно сказать, когда оно готово. Положите небольшую ложку на ледяную тарелку — если она загустеет, то все готово.

Хранилище

Домашнее варенье проще всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель. Для более длительного хранения варенье нужно правильно консервировать. Для особой презентации попробуйте сделать свои собственные этикетки — домашнее варенье — отличные подарки!

Узнайте больше о консервировании и ознакомьтесь с нашим интервью с Шерри Брукс Винтон, автором новой книги о всех видах методов консервирования продуктов питания.

Клубнично-тимьянный джем

6 чашек свежей клубники, разрезанной пополам

1 стакан сахарного песка

Сок 1/2 лимона

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

Смешайте ингредиенты в нереактивной кастрюле и хорошо перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите до загустения (около 30 минут). Остудить до комнатной температуры. Переложите в герметичные контейнеры и храните в холодильнике до 3 недель.

Информация о питании на столовую ложку:

Калории: 35 калорий

Всего жиров: 0 грамм

Насыщенные жиры: 0 грамм

Всего углеводов: 9 грамм

Белок: 0 грамм

Натрий: 0 миллиграммов

Холестерин: 0 миллиграммов

Волокно: 0.5 грамм

Еще рецепты:

Как приготовить джем — NYT Cooking

Мне не хватает ежевики. Могу я добавить другой фрукт для замены? Если у вас мало фруктов, необходимых для рецепта, вы можете добавить еще один. Пуристы могут спорить иначе, но, возможно, они никогда не пробовали персиково-ежевичное варенье.

При смешивании и подборе важно сохранить одинаковое общее количество фруктов (например, если в рецепте персиково-ежевичного варенья требуется 4 фунта, добавьте 3 фунта ежевики фунтом нарезанных персиков) и продолжите рецепт для большего количества фруктов (здесь ежевика).

Мое варенье не застынет. Если вы готовили варенье в течение необходимого количества времени, но оно все еще не застыло, готовьте его еще на несколько минут, чтобы испарилось еще немного воды из фруктов.

Также важно управлять ожиданиями. Некоторые фрукты с меньшим количеством натурального пектина, такие как клубника, никогда не достигнут такой же гелеобразной консистенции, как фрукты с его большим содержанием, например, черника. Если он больше не будет сиропом, кусочками фруктов, плавающими в сиропе, у вас все будет хорошо.

У меня повидло немного подгорело внизу. Если угол кастрюли начинает подгорать, возможно, что варенье еще можно утилизировать. Перелейте содержимое кастрюли в большую миску и тщательно очистите кастрюлю.

Попробуй фрукты. Если в нем есть пригорелые или слишком карамелизованные ноты, лучше принять потерю и начать все сначала. Если все в порядке, поместите фрукты обратно в кастрюлю и продолжайте готовить, стараясь держать кастрюлю прямо над конфоркой и постоянно помешивая, чтобы предотвратить дальнейшее пригорание.

У меня слишком сладкое варенье. Добавление дополнительной столовой ложки сока лимона или лайма в конце может помочь, но не добавляйте ничего большего, так как это может сделать джем жидким. Имейте в виду, что джем также будет самым сладким в горячем виде: его вкус (включая его сладость) станет более мягким после охлаждения.

Сломалась пломба на моих банках. Если вы заметили, что крышка открылась, но не открылась, это означает, что крышка больше не запечатана и, как следствие, неэффективна для защиты от бактерий и плесени. Поскольку большинство замятий хранится там, где мы не можем следить за ними, трудно сказать, как долго пломба была нарушена. Выбросьте эти варенья на всякий случай, хотя сами банки все еще можно использовать повторно, если они стерилизованы.

Мое варенье консервировалось несколько дней, но я заметил, что оно шипит, образует пузыри или растет плесень. Рост плесени и случайное брожение — два верных признака неправильного консервирования. Если вы заметили газированные пузыри или синюю или белую плесень, растущую на поверхности варенья или внутри банки, выбросьте варенье.(Сами банки все еще можно использовать повторно, если они стерилизованы.)

Домашнее варенье — это проще, чем вы думаете! | Рассказы

Советы и рекомендации по приготовлению и хранению варенья в домашних условиях

Мои родители любят проводить свободное время в нашем саду, независимо от времени года: они начинают сажать семена весной и уже видят первые результаты летом. Лучшее в их посещении в это время — это пакеты, полные банок с домашним вареньем, когда я ухожу. Я давно отказался от покупного варенья, и, в конце концов, как можно победить то, что всегда будет домашним?

Но даже в этом случае, признаю, мне потребовалось много времени, чтобы самому начать делать джемы.Но успокойтесь, горожане: для этого не нужен большой сад. Все, что для этого нужно, — это купить на рынке вашу любимую комбинацию фруктов, приготовить из них варенье и хранить в банках. Прежде чем вы это узнаете, вы тот, кто передаете пробки членам своей семьи.

К настоящему времени ваш разум, вероятно, переполнен обычными вопросами по приготовлению джема: не нужен ли мне какой-то консервированный сахар? Что это за пектин, о котором все говорят? Как на самом деле варить варенье и почему люди переворачивают его вверх дном после того, как закрывают банки? А в чем разница между вареньем и мармеладом? Не волнуйтесь, мы разбили все это на простые и понятные инструкции для начинающих. Давай варенье!

В чем разница между мармеладом, желе и джемом?

Выбор, который вы имеете при покупке джема в супермаркетах, бесконечен, что делает его еще более запутанным. Вы можете не только выбирать между разными фруктами, но и выбирать между джемами, мармеладом, желе и даже фруктовым пюре или пастой. Вы могли подумать, что это просто еще один брендинг, не так ли? Но нет! Несмотря на то, что мы можем не обращать особого внимания на различия в повседневной жизни, связанной с покупками продуктов, в мире джемов и мармелада существуют очень строгие правила.Европейский Союз даже установил директиву о варенье, которая показывает, когда именно варенье начинает превращаться в мармелад или желе.

Мармелад …

… состоит только из цитрусовых, как свежий апельсиновый мармелад. В нем должно быть не менее 20% цитрусовых, поэтому вам потребуется не менее 200 г цитрусовых на 1 кг мармелада.

Джем …

… можно приготовить из любых фруктов. Неважно, целые ли фрукты, нарезанные или даже протертые.Фрукты должны быть приготовлены с содержанием сахара не менее 55% и добавления желирующего агента. На самом деле это зависит от того, какое варенье вы покупаете, но обычно вы используете примерно 350 г фруктов на 1 кг джема, то есть больше, чем для мармелада.

Желе …

… сделано исключительно из фруктового сока, но также состоит минимум на 35% из фруктов.

Самостоятельное приготовление джема: ингредиенты

Приготовление джема дома очень просто: все, что вам нужно, — это фрукты и сахар.Но за наукой приготовления джема стоит гораздо больше, и пектин играет главную роль. Не волнуйтесь, мы не собираемся анализировать это слишком глубоко, но я думаю, вы должны знать, что происходит в вашем банке, так как это сделает джемпинг более увлекательным и даже простым.

Вообще говоря, все, что вам нужно купить, — это набор спелых фруктов и сахар, который сохранит фрукты. Конечно, вы можете экспериментировать и создавать свое собственное варенье, но прежде чем мы начнем его готовить, давайте взглянем на три основных ингредиента.

Из каких фруктов лучше всего приготовить домашнее варенье?

К счастью, для варенья можно использовать любые фрукты. Но мы бы посоветовали начать с малого, используя только один фрукт, и постепенно экспериментировать с различными сочетаниями фруктов или даже с разными специями и ароматическими веществами. Если вы действительно хотите использовать несколько фруктов, вы точно можете, но ограничьте это двумя видами — это также лучший подход, если в одном из них мало пектина, который играет большую роль в приготовлении варенья.

Что такое пектин и почему он так важен при приготовлении джема?

В каждом фрукте есть пектин, так как это естественная часть клеточной стенки, которая действует как стабилизатор.Но не все фрукты имеют одинаковое количество пектина: цитрусовые, айва и яблоки очень богаты пектином, а клубника, например, очень мало. Уровень пектина также может меняться со спелостью фруктов. Он находится на самом высоком уровне прямо перед тем, как фрукты созреют, поэтому вы не должны использовать перезрелые фрукты для варенья, а выбирайте спелые или почти спелые.

Но почему пектин так важен для варенья? Вы должны глубоко погрузиться в волшебство варенья. Фрукты состоят из воды, пектина и, конечно же, кислоты.После того, как вы приготовите фрукты, клеточная стенка разрушится, и вместе с пектином выйдет жидкость. Пектин, скорее всего, попытается соединиться с водой, но мы хотим, чтобы весь пектин соединялся друг с другом. Затем мы добавляем наш сахар, чтобы он сначала соединился с водой, а это означает, что пектин должен связываться сам с собой. Кислота запускает весь этот процесс, поскольку нейтрализует пектин. Теперь все, что осталось, — это вода, чтобы она сварилась, поскольку молекулы пектина помогут сохранить сладкий фруктовый сироп.

Это значит: ни пектина, ни варенья. Для варенья лучше всего подходят фрукты с высоким содержанием пектина и кислоты. К сожалению, фрукты, которые мы используем для наших любимых джемов (привет, клубника), содержат очень мало пектина. Если во фрукте мало пектина, вам нужно добавить пектин в процесс приготовления или сочетать фрукт с низким содержанием пектина с фруктом с высоким содержанием пектина. У нас есть список фруктов, которые следует учитывать при следующей варке:

Фрукты с высоким содержанием пектина: например, черника, черника, смородина, кожура цитрусовых и айва

Плоды с умеренным содержанием пектина: e.грамм. нектарины, сливы, малина, груши, персики и абрикосы

Фрукты с низким содержанием пектина: например, вишня, инжир, виноград, апельсины, манго, косички и ревень

Добро пожаловать в мир желирующих агентов

фрукт уже богат пектином, вы можете просто использовать обычный сахар для варенья или мармелада, но есть много разных способов добавить пектин в процесс приготовления или даже альтернативы, если вы хотите приготовить варенье без сахара.

Сахарное варенье: Большинство людей используют сахар для консервирования для домашнего варенья.Самый простой консервированный сахар (1: 1) состоит из консервированного сахара и пектина. Соотношение, указанное на упаковке, означает, что вам нужно равное количество сахара и фруктов. Вы можете получить пектин из фруктов и добавить его в сахар для варенья в качестве дополнительного помощника. Он также известен как яблочный пектин, и его консервируют из сушеной кожуры яблок или цедры лимона.

С дополнительным сахаром для варенья (2: 1 или 3: 1) вы можете использовать удвоенное или даже утроенное количество фруктов к сахару. Это означает, что вам не нужно столько сахара, и ваше варенье станет менее сладким, но более фруктовым.В этом виде сахара для варенья сахар заменяется другими добавками, такими как большее количество пектина, других консервантов или кислот или даже пальмового масла. Для вас это все еще здорово?

Если вы действительно не хотите использовать сахар для варенья, вы также можете купить пектин и добавить его к своему обычному сахару (15 г пектина на 1 кг фруктов). Но что, если бы я сказал вам, что есть еще больше альтернатив, которые позволят полностью отказаться от сахара? Позволь мне показать тебе!

Агар Агар: Этот натуральный желирующий агент сделан из сушеных морских водорослей и идеально подходит для связывания фруктов без добавления сахара. В нем очень мало калорий, поэтому из него можно приготовить «полезное» варенье. Одной чайной ложки его хватит на 750 мл жидкости. Агар-агар растворится в теплой жидкости, поэтому обязательно приготовьте фрукты перед добавлением. Он все свяжет, пока остынет. Если вы все же хотите немного подсластить варенье, не добавляя рафинированный сахар, смело добавляйте рисовый сироп, кленовый сироп или нектар агавы.

Порошок гуаровой камеди и рожкового дерева: Не многие знают, что варенье готовить необязательно, но даже когда оно холодное, можно приготовить гель.Хотя с помощью этого метода вы сохраняете много витаминов в джеме, вам нужно хранить его в холодильнике, потому что вы не добавляли никаких консервантов, и вы должны потреблять его в течение одной-двух недель. Для этого метода «без готовки» вы смешиваете гуаровую камедь или порошок рожкового дерева с фруктами и в течение нескольких минут измельчаете их блендером. Вы откладываете пасту, чтобы она загустела. Если он не начинает загустевать, добавьте еще немного гуаровой камеди или порошка рожкового дерева и продолжайте перемешивать.

Семена чиа и льняное семя: С момента открытия чиа-пудинга мы все знаем, насколько семена могут разбухать — это также может быть использовано в наших интересах при приготовлении джема.Нажмите на этот рецепт, чтобы узнать, как это сделать:

Пирожные из швейцарских рулетов

→ Перейти к рецепту

Как придать вашему джему дополнительные ароматы

Ваш список покупок джемов не должен ограничиваться фруктами и сахаром ( или любой другой желирующий агент). Вы можете немного придать варенье немного, добавив разные специи или другие ароматические вещества.

Сок или цедра лимона или апельсина всегда хороши, но имбирь или мята также могут придать вашему варенью свежесть.Приправьте варенье, добавив в него порошок чили, перец халапеньо или что-нибудь еще из вашего ассортимента специй. Вы можете перейти от корицы и кардамона к гвоздике и перцу, для собственного варенья нет ничего невозможного. Если вы хотите попробовать что-то классическое, семена ванили всегда будут хорошим дополнением к чему-нибудь фруктовому или даже к алкоголю, например к амаретто, игристому вину, портвейну, бренди или виски. Мир джема действительно бесконечен, вам просто нужно экспериментировать и быть открытыми для пробования нового.

Шаг за шагом: домашнее варенье

Список посуды такой же короткий, как и список покупок.Все, что вам нужно, это большая кастрюля, кухонная ложка и, в лучшем случае, шумовка.

Шаг 1: Вымойте фрукты и избавьтесь от стеблей и грязи, прежде чем нарезать кубиками мелкие кусочки.

Шаг 2: Некоторые люди добавляют сахар и фрукты в кастрюлю одновременно, а другие готовят сахар около 10 минут на медленном огне перед добавлением фруктов. Это не имеет значения, пока вы варите сахар, иначе в варенье останутся кристаллы. После того, как вы полностью приготовили сахар и фрукты, вы можете оставить их на медленном огне еще на 20 минут, пока фрукты полностью не распадутся (помните, что мы узнали о пектине?), Сок не закончится и все не смешается.Джем должен нагреться до температуры не менее 220 ° F (105 ° C), чтобы загустеть.

Следить за вареньем можно с помощью кухонного термометра или с помощью секретного совета: поставьте тарелку в холодильник или холодильник, прежде чем начинать готовить варенье. После того, как вы достаточно долго готовите фрукты и сахар, чтобы проверить степень готовности, вылейте немного на тарелку и подождите пару секунд. Затем вы можете провести по нему пальцем или ложкой. Если он начинает морщиться и становиться твердым, значит, он готов.

Шаг 3: Снимите пену шумовкой и разлейте варенье по стерильным банкам, пока оно еще горячее.

При поддержке продакт-плейсмента

Домашнее свежее клубничное варенье

При поддержке продакт-плейсмента

Домашнее ароматное фруктовое варенье

Остались вопросы?

Почему варенье недостаточно плотное? Возможно, вы использовали недостаточно сахара или пектина, или варенье было недостаточно горячим.

Почему у меня слишком плотное варенье? Повидло, вероятно, было слишком горячим, или вы слишком долго его варили, или добавили слишком много пектина.Но выбрасывать его не нужно. Вы все еще можете использовать его в качестве начинки вместо разворота.

Как хранить варенье:

Да, стерильные банки очень важны, когда речь идет о сроке годности домашнего варенья. Микробы и бактерии — злейшие враги ваших пробок. Они будут прятаться в крышке или на краю вашей банки, но вы можете убить их, прежде чем они изменятся, предварительно стерилизовав вашу банку — вот как.

Поддерживается размещением продукта

Стерильные банки

Да, стерильные банки очень важны, когда речь идет о сроке хранения домашнего варенья.Микробы и бактерии — злейшие враги ваших пробок. Они будут прятаться в крышке или на краю вашей банки, но вы можете убить их, прежде чем они изменятся, предварительно стерилизовав вашу банку — вот как.

Почему вы переворачиваете варенье вверх дном после заполнения? Поколение наших бабушек и дедушек научило нас всегда переворачивать банку с вареньем с ног на голову и оставлять ее в таком состоянии на пару минут после наполнения. Это поможет джему покрыть всю внутреннюю часть банки, что, в свою очередь, продезинфицирует крышку и ободок. Это правило еще из тех времен, когда гигиена была очень сложной проблемой. В настоящее время, если вы правильно стерилизовали банки, этот шаг обычно можно пропустить.

Зачем заливать варенье в банку, пока оно еще горячее? Пока варенье остывает, это помогает снизить давление в банке и улучшить герметичность. Это поможет вам избавиться от любых бактерий или микробов, а варенье может долго оставаться свежим в шкафу. Как всегда, после открытия храните варенье в холодильнике.

Лучшие рецепты с вареньем

Мы почти дошли до конца и пора попробовать собственное домашнее варенье. Самый простой (но, возможно, лучший) способ — намазать им немного хлеба.

Любители джема сочетают его с арахисовым маслом или сыром (в зависимости от фруктов, которые вы используете, он очень хорошо сочетается с бри, козьим сыром, моцареллой, а также с пармезаном или гауда). Но не ограничивайте свой выбор хлебом, вы также можете добавить булочки с мармеладом из черной смородины или банановые тосты с брусничным джемом.

В качестве начинки можно использовать варенье. Вот несколько рецептов для вдохновения:

Поп-пироги своими руками, 3 вида

→ Перейти к рецепту

Кексы с джемом

→ Перейти к рецепту

Кексы с клубничной начинкой и клубникой в ​​шоколаде

→ Перейти к recipe

И, наконец, вы можете использовать варенье между коржами или на пироге, чтобы добавить фруктовые нотки морковному пирогу или этому сливовому хлебу. А что насчет этого торта Linzer?

Вы регулярно делаете домашнее варенье? Есть еще советы или вопросы для нас? Напишите нам в комментариях!

Опубликовано 10.Август 2018 г.

Домашнее варенье без сахара (выберите свой любимый вкус － даже используйте замороженные фрукты － в этом легком рецепте небольшой партии) — Кухня Fountain Avenue

В этом гибком рецепте для небольших партий пектин не используется в качестве загустителя, поэтому нет необходимости в большом количестве сахарного песка, который используется в традиционных джемах.

Здоровое варенье с прекрасным вкусом… правда? Однако преимущества этого рецепта без сахара выходят за рамки очевидной пользы для здоровья.Аромат может варьироваться в зависимости от предпочтений и того, что есть под рукой.

Это рецепт для небольших партий, который можно быстро взбить и не обрабатывать в кипящей воде. Замороженные фрукты — это честная дичь, поэтому их можно использовать круглый год. А когда придет время добавить кленовый сироп или мед (при желании можно использовать агаву), вы сможете почувствовать сладость, приспосабливаясь к своему вкусу.

По правде говоря, я делаю большинство своих рецептов варенья так же, как моя бабушка, и они не с низким содержанием сахара.Моя семья и я до сих пор регулярно наслаждаемся этими джемами. Стандартные рецепты консервированных джемов и желе полагаются на пектин, который делает фрукты густыми и желеобразными. Пектин, однако, очень кислый, поэтому его нужно компенсировать сахаром — немалой частью. Сахар также помогает сохранить качество фруктов при консервировании.

Потому что я получил запросы на варианты с низким содержанием сахара － и потому что мои дети действительно едят много PB & Js － Я начал экспериментировать с джемами, в которых в качестве загустителя используются полезные для сердца и хорошо впитывающие семена чиа.

Этот практически безвкусный суперпродукт, усиленный легким прикосновением меда или кленового сиропа, позволяет сиять естественной сладостью фруктов. Нет необходимости в пектине и, как следствие, в большом количестве сахарного песка.

Я обычно выбираю этот вид джема из черники, клубники и малины. Однако в изображенной партии используются ежевика и персик.

Приведенный ниже рецепт предлагает множество вариантов, но основная формула для приготовления чуть более одной чашки джема следующая: 12 унций фруктов, 3 столовые ложки меда или кленового сиропа и 2 столовые ложки семян чиа.

Забавно… В первый раз я приготовила это варенье из ежевики, довольно терпкое. Я попросил своих детей попробовать его в тот момент, когда джем казался мне приятным, но оставался терпким. Я был уверен, что они захотят сладкого, но им понравилась тартерная версия. Для меня это было хорошим напоминанием о том, что не все должно быть слишком сладким для моих детей.

Дополнительное примечание: Например, полностью персиковая версия позволяет видеть крошечные черные семена.Некоторые дети могут возразить против этого еще до того, как попробуют варенье. Ягодные варианты (или смесь фруктов) полностью маскируют семена чиа.

Иногда встречаются белые семена чиа. На вкус они такие же, как и их черный аналог, но часто стоят немного дороже.

Домашнее варенье без сахара

Выход: 1+ чашки

• 1 стакан ежевики (см. Примечания по замене фруктов)
• 1 персик, очищенный, без косточек и нарезанный кубиками
• 3 столовые ложки меда или чистого кленового сиропа (см. Примечания)
• 2 столовые ложки семян чиа
• По желанию: 1 столовая ложка сока лимона или лайма и / или цедра целого лимона или лайма

1. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте ежевику, персик, лимонный сок и цедру, если используете (или замените фрукт на выбор, количество указано ниже).

2. Когда смесь закипит, разомните фрукты тыльной стороной вилки, пока они не сломаются. Это должно занять 5 минут, плюс-минус несколько минут, в зависимости от типа используемых фруктов.

3. Снимите сковороду с огня. Добавьте мед, начиная с 1-2 столовых ложек. Попробуйте и добавьте больше меда (или другого подсластителя) по своему вкусу.

4. Добавьте семена чиа и перемешайте, чтобы они смешались. Подождите 5 минут, пока варенье не загустеет.Охладите, переложите в банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

5. Варенье хранится в холодильнике примерно 2 недели и может быть заморожено.

• Это очень гибкий рецепт. Хитрость заключается в том, чтобы начать с 10–12 унций ягод — смесь, если хотите — нарезанные, если большие. Как и в приведенном выше варианте, ягоды можно смешивать с фруктами, такими как персики, абрикосы или нектарины, которые были очищены от кожуры, без косточек и мелко нарезаны, в общей сложности получается 10-12 унций фруктов.(Замороженные фрукты хорошо подходят, их не нужно размораживать. Однако нарежьте более крупные кусочки; частично размороженные фрукты разрезать легко.)
• Чтобы учесть личные предпочтения и разнообразную сладость фруктов, я рекомендую попробовать их, когда вы добавляете подсластитель. Если вы добавите сок лимона или лайма, возможно, вам понадобится еще немного подсластителя. (Использование только цедры придает нотку цитрусового вкуса без добавления терпкости.) Для свежих летних фруктов может потребоваться немного меньше подсластителя, чем для замороженных фруктов.
• Если вы предпочитаете более суповое варенье － например, для соуса или для смешивания с заправкой － просто немного уменьшите количество семян чиа, начиная с 1 столовой ложки или около того.При изменении количества, указанного в приведенном выше рецепте, подождите не менее 5 минут, прежде чем добавлять. Это даст время семенам чиа набухнуть, впитать лишнюю жидкость и загустеть варенье. Чтобы получилась более густая смесь, вы можете добавить немного больше семян чиа.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Домашнее варенье из любых фруктов — The Washington Post

Домашнее варенье — это настоящее удовольствие, и приготовить его в домашних условиях достаточно просто для регулярного удовольствия.Этот рецепт терпкого сладкого малинового джема также подойдет для ежевики, черники, крыжовника, смородины, абрикосов, персиков, слив, вишни и нектаринов или любого их сочетания. (Взвесьте косточковые фрукты перед удалением косточек и кожурой.)

Сахар и лимонный сок — другие важные ингредиенты — цитрусовые активируют пектин, который составляет гель. Каждый фрукт имеет уникальное количество пектина и разное количество воды, поэтому время, необходимое для приготовления джема, будет разным для каждого фрукта, но соотношение фруктов к сахару остается таким же, как и методика.Используйте самые свежие фрукты для наилучшего вкуса.

Хотя можно уменьшить количество сахара в джеме, оно не будет стабильным при хранении без такого соотношения сахара и фруктов, и его нельзя обрабатывать для обеспечения стабильности при хранении. Охладите и употребите в течение месяца.

Обработка на водяной бане (см. Соответствующий рецепт) позволяет джему оставаться в кладовой до 18 месяцев (после открытия хранить в холодильнике). Если варенье не обрабатывается, охладите его и употребите в течение месяца. Без добавления коммерческого пектина ожидайте дрожащую консистенцию, которую можно есть ложкой.

Поскольку малина и ежевика могут быть потрепанными, если вы предпочитаете джем без косточек или немного потрепанный, урожай будет снижен до 3 1/2 — 4 полпинты.

При желании добавьте ликер со вкусом апельсина или другого фруктового или орехового вкуса в конце приготовления, чтобы усилить аромат малины.

ПРИМЕЧАНИЕ ПРИ МАСШТАБЕ: Этот рецепт нельзя успешно удвоить. Вместо этого делайте последовательные партии. Рецепт можно сократить вдвое, но он может подгореть. Используйте кастрюлю меньшего размера (3 литра) и будьте внимательны к джему на всех этапах.

ОБОРУДОВАНИЕ: Тяжелая кастрюля емкостью 6 литров или больше, такая как чугунная голландская печь с эмалевым покрытием (не алюминиевая), работает как противень для консервирования, ледяной термометр или цифровой термометр с мгновенным считыванием, пищевая мельница для удаления семян (необязательно ).

Примечания по хранению: Варенье можно хранить в холодильнике до 1 месяца или обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, после чего оно будет храниться до 18 месяцев.

Порций: 80

Урожай: (получается 5 банок по полпинты [8 унций], если не удалить семена)

Ингредиенты

• 3 фунта (1350 граммов) малины, примерно от 3 1/2 до 4 пинт

• 3 стакана (21 унция / 600 грамм) сахарного песка

• Сок 1 лимона

• 1/2 чайной ложки несоленого сливочного масла (по желанию)

• 1/4 стакана (2 унции / 60 миллилитров) ) ликер со вкусом апельсина (необязательно)

Связанные рецепты

Указания

Поместите 3 маленькие тарелки и 3 металлические ложки в морозильную камеру, чтобы использовать их для теста на гель.

Положите фрукты в большую миску. Добавьте сахар и лимонный сок и хорошо перемешайте, убедившись, что на дне миски не осталось сахара. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 2 до 24 часов.

Перелейте смесь в дуршлаг, подвешенный над кастрюлей для консервирования объемом 6 литров с толстым дном. Дайте сиропу стечь около 20 минут, время от времени помешивая фрукты в дуршлаге, чтобы сироп стекал. Снимите дуршлаг с фруктами и поместите его в ту же миску, чтобы собрать оставшийся сироп.

Поставьте форму для консервирования с сиропом на средний или сильный огонь и наденьте термометр для конфет. Постоянно помешивайте и следите за сиропом, чтобы он не подгорел при повышении температуры.

Доведите сироп до 220 градусов, примерно через 6–10 минут после того, как он закипит. Сначала он будет пенистым с небольшими пузырьками. Пузырьки будут становиться больше и лопаться медленнее с повышением температуры. Когда она достигнет 220 градусов, пена очистится. Чтобы не обжечься, убавьте огонь до среднего перед добавлением ягод.Снимите термометр.

Если вы планируете удалить из джема некоторые или все семена, поместите пищевую мельницу на противень для консервирования и измельчите половину или более ягод малины. Добавьте оставшиеся ягоды прямо в кастрюлю, а также любой сироп на дне миски. В противном случае добавьте в сковороду все фрукты. Хорошо перемешайте и увеличьте огонь до средне-сильного.

Доведите варенье до сильного, слегка устрашающего кипения, при котором варенье может разбрызгаться (горячий сахар, будьте осторожны), и вся кастрюля может перекипеть.Постоянно помешивайте, чтобы избежать перелива. Включите огонь под кастрюлей, уменьшая и увеличивая по мере необходимости, пока варенье готовится. Продолжайте перемешивать; Поверхность варенья будет покрыта густой пеной. По мере того, как варенье закипит и загустеет, пена разойдется. Этот процесс займет от 25 до 40 минут.

Время от времени поднимайте шпатель, чтобы наблюдать, как варенье падает с его кончика. Это называется защитным покрытием. Сначала варенье будет капать, а по мере его загустевания будет собираться в гель, и потребуется больше времени, чтобы соскользнуть со шпателя.По мере исчезновения пены постоянно проверяйте защитное покрытие. Когда варенье будет готово, оно будет густо и медленно капать.

Когда пена исчезнет, ​​джем будет густым, а фрукты рассредоточатся. Выключите огонь. Оставьте варенье на 2 минуты, а затем осторожно прижмите его лопаткой к поверхности: оно уже должно загустеть, а поверхность будет морщинистой. (Варенье немного затвердеет по мере остывания.)

Положите ложку горячего джема на холодную тарелку, и оно должно застыть, пока тарелка остынет.Если через пару минут варенье все еще жидкое или сочное, снова включите огонь и снова доведите его до кипения. Проверьте набор еще раз и, если он все еще не загустел, продолжайте готовить джем, выключив огонь, чтобы проверить набор, а затем верните джем на огонь, если он не загустел.

Когда варенье застынет, добавьте масло, если оно используется, чтобы удалить остатки пены и осветлить варенье. Вмешайте ликер, если используете.

Пока варенье еще горячее, используйте ковш и воронку для стакана, чтобы перелить варенье по банкам, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Обрабатывать в автоклаве с водяной баней (см. Соответствующий рецепт) в течение 10 минут, после чего он будет храниться до 18 месяцев.

Источник рецепта

От кулинарного писателя Кэти Бэрроу.

Проверено Кэти Бэрроу.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

Бейкер наверху: 30-минутное домашнее варенье

Домашнее варенье — одно из моих самых любимых блюд.Я почти все время ем немного в морозилке! Я не думаю, что мои девочки когда-либо ели варенье из магазина, потому что домашние продукты намного лучше. Мне нравится использовать пектин с низким содержанием сахара, потому что я чувствую, что аромат фруктов действительно сияет, и он намного вкуснее! Не говоря уже о том, что для вас тоже лучше… это беспроигрышный вариант!

Если вы когда-либо раньше хотели приготовить варенье и чувствовали себя слишком напуганными, не бойтесь! На этот раз я сделал снимки на всем пути, чтобы поделиться ими с вами. Я обозначил это 30-минутное варенье, но на самом деле мне потребовалось около двадцати минут, чтобы приготовить, от начала до конца. И это серьезно не могло быть проще.

Шаг 1: Фрукты!

Я приготовила варенье из множества разных фруктов… персиков, клубники, черники, малины, ежевики, вишни, абрикосов и т. Д.! Все они классные. Некоторые из моих любимых сочетаний фруктов; клубника-персик супер-рад, как и любое сочетание ягод. Для этого варенья я решил использовать около 2/3 ежевики и 1/3 клубники (потому что это то, что у меня было в холодильнике, которое грозило испортиться).Вымойте фрукты и хорошо слейте воду.

Шаг 2: Нарезать / измельчить / размять фрукты!

Раньше я фанатично нарезал фрукты и следил за тем, чтобы все кусочки были одного размера, а потом я обнаружил, как легко просто измельчить их в кухонном комбайне. В любом случае я не люблю большие куски в джеме, поэтому кухонный комбайн / блендер работает отлично. Просто взбейте его до тех пор, пока он не разобьется на мелкие кусочки (но не измельчайте его — вам нужны кусочки). Вот как моя выглядела, когда я закончил пульсировать:
Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, вы также можете измельчить фрукты, а затем использовать картофельный пюре, чтобы немного размять их.В любом случае отлично работает!

Шаг 3: Добавьте пектин и готовьте!

Мне очень нравится этот пектин с низким содержанием сахара, особенно потому, что он поставляется в контейнере, а не в упаковке, поэтому я могу отмерить точное количество, которое мне нужно. (Кстати, Болл мне не платит, мне просто очень нравится их продукт!) Добавьте жидкость, которую вы используете (на этот раз я использовал воду, но обычно я использую несладкий яблочный сок) и пектин, и перемешайте пока не станет гладким. Нагрейте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока не дойдет до полного кипения, которое невозможно размешать (у меня это обычно занимает всего несколько минут).Сразу же всыпьте сахар, снова доведите до кипения и дайте закипеть в течение одной минуты. Снять с огня.

Шаг 4: Перелейте в чистые банки!

Мне нравится делать варенье из замороженных продуктов вместо консервированного по нескольким причинам. Во-первых, это намного быстрее и не требует превращения моей кухни в сауну с паром из консервной машины. Во-вторых, я чувствую, что варенье в морозилке остается более свежим. Он сохраняет тот же красивый цвет и свежий аромат, что и сразу после приготовления. На самом деле, любой способ работает нормально, и если вы хотите использовать консервный автомат с водяной баней, продолжайте.Здесь вы можете найти подходящие инструкции. Если вы хотите пойти по легкому пути, как я, просто разлейте варенье по чистым банкам (или даже пластиковым контейнерам), оставив 1 / 4-1 / 2 дюйма пространства в верхней части контейнера. Накройте чистыми крышками и повязками и поставьте в холодильник на ночь, затем заморозьте. Для использования разморозьте в холодильнике на ночь.
Удачного приготовления варенья!

Домашнее варенье за ​​30 минут
адаптировано с freshpreserving.com

1 1/2 стакана клубники, очищенной и нарезанной на четвертинки
2 1/2 стакана ежевики
1/2 стакана несладкого яблочного сока или воды
2 столовые ложки плюс 3/4 чайной ложки пектин с низким содержанием сахара
1/2 — 3/4 стакана сахара (в зависимости от сладости фруктов)

Вымойте фрукты и хорошо процедите. Взбейте фрукты в блендере или кухонном комбайне, пока они не станут пюре на мелкие кусочки. (Вы также можете нарезать фрукты на мелкие кусочки и использовать картофельный пюре, чтобы немного размять его.) У вас должно получиться около 2 чашек фруктового пюре. Перелейте фрукты в кастрюлю среднего размера и добавьте сок или воду. Постепенно добавляйте пектин и хорошо перемешайте. Нагрейте, постоянно помешивая, на среднем огне до полного кипения, которое невозможно перемешать. Сразу всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Снова доведите до кипения, часто помешивая, и варите одну минуту.Снимите с огня и переложите в чистые емкости. Хранить в холодильнике на ночь, затем заморозить. Можно сделать 3 полпинтовые банки (всего 3 чашки).

Хотите больше от «Бейкер наверху»?

.

No related posts.