Дрожжевое тесто на воде для пирожков на сковороде из сухих дрожжей: Жареные дрожжевые пирожки на сковороде: тесто и начинки

alexxlab
alexxlab
18.07.198405.12.2021

Содержание

Пирожки дрожжевые на воде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это очень простой рецепт пирожков дрожжевых на воде, который можно использовать не только для капустной начинки, но и для любой другой. Также прекрасно подойдет и сладкий вариант — фрукты или варенье, например. Это отличный вариант выпечки для всей семьи.

1. Муку просеять с солью в глубокую мисочку.

2. Сахар и дрожжи растворить в теплой воде и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали свою работу.

3. Когда у опары появятся пузырьки, ее можно влить к муке.

4. Добавить растительное масло.

5. Затем постепенно добавить воду, чтобы замесить тесто.

6. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не слишком крутым.

7. Накрыть мисочку чистым полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков.

8. А пока тесто подходит, можно заняться начинкой. В рецепт приготовления пирожков дрожжевых на воде в данном случае используется тушеная капуста.

9. Разделить на небольшие шарики, которые выложить на присыпанную мукой поверхность.

10. По одному раскатывать шарик и выкладывать в середину начинку.

11. Залепить края очень плотно.

12. Положить под полотенце минут на 15-20 до жарки, чтобы они немного подошли и были пышнее.

13. Чтобы пирожки дрожжевые на воде в домашних условиях были румяные, их нужно смазать взбитым желтком.

14. Выложить пирожки на противень и отправить в разогретую духовку. Вот и весь простой рецепт пирожков дрожжевых на воде. Уже через 10-15 минут румяные пирожки можно подавать к столу.

Быстрое тесто для вкусных жареных пирожков (сладких и несладких). Дрожжевое тесто для жареных пирожков Жареные пирожки с мясом

Сегодня хочу предложить вашему вниманию свой фирменный рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Пользуюсь этим рецептом уже больше 15 лет, у родных и близких он стал просто фаворитом. Я готовлю из этого теста жареные пирожки, но можно испечь и в духовке (я не пеку в духовке, потому что не люблю духовые пироги). Начинка может быть самой разнообразной: картофель с луком, картошка с печенью, рис с грибами, гречка с печенью, зеленый лук с яйцом, зеленый лук с яйцом и рисом, тушеная капуста, горох, мясная, всех начинок и не перечислишь. Бывает, что начинки уже нет, а тесто осталось, тогда такое тесто отлично подойдет и для выпечки хлебушка.

Кстати, в приготовлении быстрого дрожжевого теста есть особый секрет, которым я поделюсь ниже. Попробуйте, думаю и ваша семья полюбит пирожки из такого теста!

Ингредиенты

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков потребуется:
вода — 700 мл;
сахар — 2 ст. л.;
сухие дрожжи — 3 ч. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
растительное масло — 5 ст. л.;
мука — четыре пол литровые банки;

растительное масло для жарки пирожков (фритюр) — 250-300 мл.

Этапы приготовления

В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды, добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару.Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться «шапочка»).

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

Просейте муку и введите в дрожжевую смесь, перемешайте.

Замесите тесто, в конце замеса добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции получается мягким, не забитым, легко отстает от рук.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут — это и есть наш главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом, как мы знаем, на это уйдет около 2 часов.

В пакете отчетливо видно множество пузырьков. Достаньте тесто из пакетов.

Выложите тесто в глубокую миску, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветривалось.

А вот так выглядит быстрое дрожжевое тесто для пирожков на срезе.

Для формирования пирожков дополнительно не используйте муку. Смажьте доску и руки растительным маслом. Возьмите кусок теста в левую руку, с помощью большого и указательного пальцев правой руки отщипывайте небольшие шарики.

Раскатайте каждый шарик скалкой (обычно я не использую скалку, просто прижимаю тесто ладошкой), в центр выложите начинку и защипните тесто сверху, как вареник, положите на доску швом вниз.

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки — все просто, быстро и результат всегда отличный.

Ну а если мало начинки для пирожков, а тесто еще есть, испеките из него хлебушек или хлебные булочки. Для этого сформируйте из теста изделие, обваляйте в муке, положите в форму. Дайте подойти в течение 10-15 минут и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут (время выпечки зависит от размера хлеба). Готовый хлебушек остудите на решетке.

Вкусных и приятных моментов!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

— мука пшеничная в.с. – 4-4,5 ст.,
— вода (можно нежирное молоко) – 500 мл.,
— дрожжи (сухие, активные) – 11 гр.,
— сахар белый – 2 ст. л.,
— масло растительного происхождения – 2 ст.л.,
— соль кухонная или морская мелкого помола – 0,5 ч.л.

Рецепт с фото пошагово:


Выливаем теплую воду в миску, добавляем сахар соль и дрожжи.
Перемешиваем и оставляем на минут 10.
За это время дрожжи активируются.


После просеиваем муку для насыщения её кислородом. Затем в муку вливаем масло.


После вливаем опару.


И начинаем вымешивать массу, пока она не станет однородной и сформированной. На это может уйти 3-5 минут, тогда получится более мягким и нежным.


Когда тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах, рецепт с фото надеюсь вам понравился, станет отделяться от рук, заворачиваем его в пакет или плёнку и отправляем в теплое место, чтобы тесто подошло.


Далее формируем пирожки с любой начинкой и жарим их на сковороде на растительном масле.


Приятного аппетита!

Жареные пирожки – это не просто вкусная выпечка, но и дань многовековым традициям русской кухни. Конечно, сковорода вряд ли сможет сравниться с настоящей старинной печью, но и этот способ приготовления вполне приемлем для современной кулинарии. Пирожки все равно получаются очень пышными, нежными и ароматными, и мигом собирают за столом всю семью.

Тесто для пирожков чаще всего используют дрожжевое, особенно, если речь идет о приготовлении на сковороде. На сегодняшний день в него кладут сухие или свежие дрожжи. При этом сухие даже предпочтительнее, поскольку с ними тесто подходит намного быстрее. Кроме дрожжей в него добавляют муку, яйца, соль, сахар и растительное масло. Тесто можно замесить на молоке, воде или кефире (в этом случае можно использовать соду вместо дрожжей).

Основное преимущество пирожков в том, что даже с одним рецептом теста можно каждый день готовить новое блюдо, экспериментируя с начинками. Картошка, капуста, грибы, мясо, печень и многие другие любимые продукты становятся отличным наполнением для жареных пирожков. При этом начинку кладут внутрь уже готовой, поэтому время приготовления самого блюда занимает считанные минуты.

Подают пирожки на общей тарелке. Их можно использовать как основное блюдо, или приятное дополнение к горячему. К пирожкам подойдет любой соленый соус, кетчуп, майонез, сметана и пр.

Секреты приготовления идеальных жареных пирожков

Жареные пирожки – это вкусное и очень домашнее блюдо, которое станет отличным поводом для совместного ужина со всеми домочадцами. Разнообразие вариаций теста и начинки позволят каждому найти свой идеальный рецепт. Как приготовить жареные пирожки для своих близких, подскажут опытные кулинары:

Секрет №1. Какую бы вы ни выбрали начинку, она должна быть без комочков и не слишком жидкой.

Секрет №2. Начинка для пирожков должна быть полностью готовой, без сырых ингредиентов.

Секрет №3. Чтобы пирожки лучше прожарились, а тесто стало более тонким, можно их немного прокатать скалкой с обеих сторон уже после добавления начинки.

Секрет №4. Перед тем, как лепить пирожки, дрожжевое тесто должно подняться в два раза.

Секрет №5. Чтобы пирожки хорошо прожарились, уровень масла в сковороде должен достигать примерно середины пирожка.

Такое тесто идеально подходит для картофельной начинки. Пюре можно приготовить самое простое, или же добавить в него печень, грибы и пр. Муки может понадобиться немного больше. Нужно регулировать ее количество уже во время приготовления.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 2 стакана кефира;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 яйца;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • Картофельное пюре.

Способ приготовления:

  • В глубокой миске смешать масло, кефир, яйца, сахар и соль.
  • Соду погасить уксусом, добавить в миску.
  • В полученную смесь постепенно всыпать муку.
  • Замесить не слишком тугое тесто, раскатать.
  • Вырезать из теста ровные кружки с помощью стакана.
  • В середину каждого круга выложить начинку и слепить пирожок.
  • Обжарить пирожки на растительном масле до румяности.

Жареные пирожки с капустой на воде

Пирожки с капустой по этому рецепту получаются очень мягкими и нежными. Начинки можно не жалеть – капусты в пирожках много не бывает. Важно, чтобы вода для теста была теплой, но не кипятком.

Ингредиенты:

  • 600 г муки;
  • 300 мл воды;
  • 1 ½ ч. л. сухих дрожжей;
  • 40 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 капуста;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. томатной пасты.

Способ приготовления:

  • Воду подогреть, засыпать в нее соль, сахар и дрожжи, помешать.
  • Муку высыпать в миску, в центр залить воду с дрожжами.
  • Сливочное масло растопить, вылить к муке вместе с растительным.
  • Замесить тесто ложкой или лопаткой, затем переложить на стол и вымешивать 7-10 минут вручную.
  • Переложить тесто в мисочку, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2 часа.
  • Нашинковать капусту, нарезать лук полукольцами.
  • Выложить лук в сковороду с растительным маслом и жарить до прозрачности.
  • Добавить капусту, помешать и также слегка обжарить.
  • Добавить в сковороду немного кипяченой воды (примерно треть стакана) и тушить капусту 15 минут.
  • Готовую капусту посолить и заправить томатной пастой, дать остыть.
  • Отщипнуть от теста небольшой кусочек и раскатать его в лепешку.
  • В середину лепешки выложить столовую ложку начинки, защипнуть края.
  • Жарить пирожки на среднем огне в большом количестве масла до золотистого цвета.
  • Вкусные дрожжевые жареные пирожки на сковороде

    Простой рецепт, который подойдет для любой начинки. Тесто поднимается очень быстро, да и сами пирожки жарятся буквально за минуту. Если тесто получится слишком тугим, достаточно добавить еще 1-2 ложки растительного масла.

    Ингредиенты:

    • 4 стакана муки;
    • 1 ½ стакана воды;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 1 ч. л. соли;
    • 3 ст. л. растительного масла;
    • 1 ½ ч. л. дрожжей (сухих).

    Способ приготовления:

  • Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль и сахар.
  • Всыпать в ту же тарелку 3 стакана муки и помешать.
  • Полученное тесто накрыть полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.
  • Добавить оставшуюся муку и масло, еще раз вымесить.
  • Слепить пирожки стандартным способом с любой начинкой, обжарить с двух сторон до готовности.
  • Жареные пирожки с мясом на молоке

    Пирожки с мясом легко могут стать полноценным обедом, особенно, если не пожалеть фарша для начинки. Мясо для него можно взять любое, но обязательно довести его до готовности еще на сковороде.

    Ингредиенты:

    • 3 стакана муки;
    • 1 стакан молока;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 1 ½ ст. л. сахара;
    • ½ ч. л. соли;
    • 1 луковица;
    • 500 г фарша;
    • 15 г дрожжей;
    • 2 яйца.

    Способ приготовления:

  • Смешать в миске следующие ингредиенты: муку, молоко, соль, сахар, масло, яйца и дрожжи.
  • Тесто хорошо вымесить и убрать в тепло на 2-3 часа.
  • Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде.
  • Когда лук станет прозрачным, выложить к нему фарш.
  • Содержимое сковороды посолить, поперчить и довести до готовности.
  • Скатать тесто в колбаску, нарезать небольшими равными кусочками.
  • Каждый кусочек раскатать в лепешку, выложить на него начинку и слепить пирожок.
  • Жарить в большом количестве масла по 2-3 минуты с каждой стороны.
  • Тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах

    С сухими дрожжами намного проще управляться, поэтому современные хозяйки предпочитают именно такой рецепт теста. С ним пирожки всегда получаются мягкими и пышными. Важно, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой температуры.

    Ингредиенты:

    • 12 г сухих дрожжей;
    • 1 яйцо;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. соли;
    • 3 стакана муки;
    • 1 стакан молока;
    • 6 ст. л. растительного масла;
    • 3 стакана муки.

    Способ приготовления:

  • Смешать яйцо, молоко, масло, дрожжи, соль и сахар.
  • Муку просеять, 2 стакана засыпать в миску с молоком, размешать.
  • Постепенно добавляя оставшуюся муку, сделать тесто, которое легко отлипает от рук.
  • Миску с тестом накрыть пищевой пленкой.
  • Включить духовой шкаф на максимальную температуру на 3 минуты.
  • Выключить духовку и поместить в нее миску с тестом на полчаса.
  • Теперь вы знаете, как приготовить жареные пирожки по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Удачное тесто для пирожков жареных на сковороде получается при замешивании муки с теплой водой, растительным маслом и солью. Получается пресное тесто, которое, если его вымесить в течение 20 минут минимум, будет легким и воздушным. Особенно если добавить разрыхлитель. Дрожжевое тесто для жареных пирожков легко заменяется приготовленным на кефире с добавлением соды. Калорий в нем меньше, а пышность ничем не уступает.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для жареных пирожков:

    Как правило, дрожжевое готовится безопарным способом, то есть все продукты сразу смешиваются друг с другом. Сначала в воде разводятся дрожжи с сахаром и солью. После эта смесь вводится в муку, просеянную через мелкое сито. Вливается растительное масло. Масса должна стоять в тепле до тех пор, пока не поднимется в полтора-два раза. Такой рецепт тесто для жареных пирожков быстрым не назовешь — на готовку уходит много часов. Можно учитывать, что подобный полуфабрикат подвергается заморозке с целью дальнейшего использования в более позние сроки. Правда, размораживать его можно только один раз — после обязательно применить по назначению.

    Если нужно тесто для жареных пирожков без дрожжей, можно остановиться на кефирном. Оно легкое, простое в приготовлении, быстрое. А по составу очень похоже на дрожжевое. Ингредиенты те же, но без грибков. Ее плюс в том, что приступать к лепке пирожков можно сразу же, как замесишь тесто. К тому же и в морозильнике его хранить тоже можно.

    Пять самых быстрых рецептов теста для жареных пирожков:

    Как приготовить тесто для жареных пирожков, чтобы порадовать домашних? Не стоит акцентировать внимание только на тесте — начинка имеет не меньшее значение. Есть небольшая хитрость:

    если хочешь выделить вкус и структуру того, что внутри, а не снаружи, раскатывай тесто для пирожков очень тонко, а начинки клади много
    если тесто получилось настолько удачным, что жаль “забивать” его, добавляй меньше начинки, а тесто можешь раскатать потолще

    Жареные пирожки зачастую готовят из дрожжевого теста, дополняя его самыми разнообразными простыми или многокомпонентными начинками. Способ термической обработки подобных изделий нельзя назвать полезным, но иногда можно побаловать себя и такой вкуснятиной, пропитав излишки масла после жарки бумажными полотенцами.

    Как пожарить пирожки на сковороде?

    Приготовить вкусные жареные пирожки на сковороде смогут даже начинающие кулинары, особенно если под рукой будут простые и доступные рецепты и правильные рекомендации.

    1. Первоначально замешивают мягкое, не липкое тесто.
    2. Начинка для жареных пирожков может быть оформлена из мясных составляющих, овощей, фруктов, грибов или других продуктов.
    3. Из теста формируют круглые лепешки, которые наполняют начинкой, защипывают края, придавая изделиям овальную форму.
    4. Жарят заготовки в разогретом масле, укладывая их на сковороду швом вниз и подрумянивая с двух сторон.

    Тесто для пирожков жареных на сковороде


    Некоторые хозяйки предпочитают делать быстрое тесто для жареных пирожков, замешивая его с добавлением соды без расстойки. Однако из классической дрожжевой основы изделия удаются пышнее, мягче и воздушнее. Таковую можно замесить с учетом изложенных далее рекомендаций, используя составляющие в указанных пропорциях.

    Ингредиенты:

    • мука – 4 стакана;
    • молоко или вода – 1 стакан;
    • яйцо – 1 шт.;
    • дрожжи сухие – 10 г;
    • растительное масло – 3 ст. ложки;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – ½ ч. ложки.

    Приготовление

    1. В теплой воде растворяют дрожжи, сахар и соль, добавляют масло и взбитое яйцо.
    2. Просеивают муку, всыпают к жидким компонентам и вымешивают, добиваясь однородной, не липкой текстуры мучного кома.
    3. Оставляют тесто в миске под полотенцем для подхода, поместив емкость в тепло на 2 часа. Один раз за это время содержимое обминают.

    Жареные пирожки с мясом


    Научившись готовить правильное тесто, рецепт жареных пирожков с мясом реализовать будет просто. Для приготовления наполнения можно взять свинину и говядину в равных пропорциях или филейную часть любого сорта по отдельности. По желанию в фарш можно добавить немного рубленой зелени для пикантности.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто для пирожков;
    • мясо (мякоть) – 500 г;
    • лук – 1 шт.;
    • соль, молотый перец, специи – по вкусу;
    • растительное масло – 500 мл.

    Приготовление

    1. Заводят дрожжевое тесто и оставляют для расстойки.
    2. Мясо нарезают и перекручивают на мясорубке.
    3. Мелко шинкуют очищенную луковицу и обжаривают на масле вместе с фаршем, растирая комочки.
    4. Из теста оформляют лепешки, наполняют их начинкой и готовят жареные пирожки на сковороде в прогретом масле на среднем жаре.

    Жареные пирожки с луком и яйцом


    Далее вы узнаете, как жарить пирожки с начинкой из зеленого лука и вареных яиц. Данные компоненты не только определяют вкусовые характеристики готового лакомства, но и своим внушительным полезным составом смягчают негативные его стороны: румяная, но безумно аппетитная жареная корочка снаружи уже не выглядит такой вредной на фоне ценного наполнения.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто для пирожков;
    • зеленый лук – 2 пучка;
    • яйца – 5 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – 500 мл.

    Приготовление

    1. Замешивают тесто.
    2. Отваривают вкрутую яйца, опускают на минуту в кипяток, после чего очищают и нарезают кубиками.
    3. Мелко шинкуют перья лука, смешивают с яичной массой, приправляют по вкусу.
    4. Оформляют заготовки, наполняя лепешки из теста начинкой.
    5. Готовят жареные в прогретом фритюре, подрумянивая с двух сторон.

    Пирожки с картошкой жареные на сковороде


    Разобраться с тем, как пожарить пирожки с картошкой, вам поможет следующий рецепт. Главное при оформлении наполнения сделать ее немного солонее и пикантнее, чем, если бы вы готовили просто картофельное пюре, и тогда в готовом виде изделия порадуют правильным гармоничным вкусом. По желанию состав начинки можно расширить, добавив обжаренные грибы.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто для пирожков;
    • картофель – 800 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – 500 мл.

    Приготовление

    1. Замешивают тесто.
    2. Картофелины очищают, разрезают и отваривают.
    3. Сливают воду, оставив ½ стакана, разминают ломтики толкушкой.
    4. Обжаривают нарезанный кубиками лук на промасленной сковороде, добавляют к картошке, перемешивают.
    5. Оформляют заготовки, наполняя лепешки из теста начинкой, и подрумянивают их в масле.

    Жареные пирожки с печенью


    Невероятно вкусными, сытными и ароматными удаются , жареные в масле. Можно наполнение готовить из чистого субпродукта, но с добавлением картофельного пюре результат будет мягче и нежнее. Если начинка получится в итоге суховатой, в нее можно добавить немного отвара из печени.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто для пирожков;
    • картофель – 500 г;
    • печень – 400 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – 500 мл.

    Приготовление

    1. Оформляют тесто.
    2. Отваривают очищенные картофелины, растирают толкушкой.
    3. Печень отваривают до готовности, перекручивают на мясорубке.
    4. Соединяют печеночную и картофельную массу, добавляют обжаренную луковую нарезку, приправляют массу, перемешивают.
    5. Оформляют из теста и начинки изделия и жарят их в масле.

    Жареные пирожки с горохом


    Ни с чем не сравнимые домашние , жареные на сковороде, удивят и порадуют своими вкусовыми характеристиками любого гурмана. Даже если вы не фанат гороха, используемого для приготовления первых или вторых блюд, попробовав пирожки в таком исполнении, вы, возможно, измените свое отношение к данному виду бобовых.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто для пирожков;
    • горох – 1 стакан;
    • бекон – 100 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – 500 мл.

    Приготовление

    1. Заводят тесто, оставляют для подхода.
    2. Предварительно размоченный в воде горох промывают, заливают порцией чистой воды и варят до готовности.
    3. Превращают гороховую массу в пюре при помощи блендера.
    4. Обжаривают нарезанный бекон с луком, добавляют к пюре, перемешивают.
    5. Оформляют изделия, наполняя лепешки из теста гороховой начинкой, и жарят в масле до румяности.

    Жареные пирожки с яблоками


    Если вы еще не знаете, как пожарить пирожки с фруктовой начинкой, ознакомьтесь со следующим рецептом, который предполагает использование в качестве наполнения яблок. При желании их можно заменить грушевой или абрикосовой нарезкой, вишнями без косточек, другими ягодами. В тесто при замесе добавляют немного ванилина или ванильного сахара для аромата.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто для пирожков;
    • яблоки – 500 г;
    • сахар – по вкусу;
    • растительное масло – 500 мл.

    Приготовление

    1. Замешивают тесто.
    2. Яблоки избавляют от семенных коробок, нарезают кубиками.
    3. Из теста делают лепешки, наполняют их яблочной нарезкой, посыпают сахаром и защипывают края.
    4. Готовят жареные сладкие пирожки в прогретом масле, подрумянивая с двух сторон.

    Жареные пирожки с повидлом


    Для разнообразия в качестве румяного десерта к чашке чая можно приготовить пирожки жареные дрожжевые с повидлом. Главное условие для отменного результата – густая текстура сладкого наполнения. Зачастую для выпечки используют яблочное, сливовое, абрикосовое повидло или вишневый джем. Перед подачей изделия посыпают по желанию сахарной пудрой.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто для пирожков;
    • повидло – 300 г;
    • растительное масло – 500 мл;
    • сахарная пудра

    Приготовление

    1. Из подготовленного дрожжевого теста оформляют лепешки, выкладывают в центр каждой понемногу повидла и защипывают края.
    2. Подрумянивают жареные сладкие пирожки в масле, дают остыть на салфетке, посыпают пудрой и подают.

    Постные жареные пирожки


    Постные , жареные в разогретом растительном масле, станут лучшим угощением для вегетарианцев или аппетитным блюдом для постного меню. Для реализации идеи тесто оформляют на воде без добавления яиц, а в качестве начинки используют тушеную капусту. Не менее вкусными будут изделия с картофельной или грибной начинкой.

    Дрожжевое тесто для пирожков – рецепты дрожжевого теста для пирожков

    Некоторые хозяйки избегают приготовления пирожков при всей любви к ним, так как не хотят заморачиваться с приготовлением теста и считают, что оно может не подойти должным образом, безнадежно испортив блюдо. Конечно, случается всякое, но, смеем вас уверить, что при соблюдении всех нюансов и рекомендаций дрожжевое тесто для пирожков получится очень вкусным и пышным, ну а как этого добиться, мы расскажем вам дальше. Советуем вам не бояться и поскорее порадовать своих близких вкуснейшими пирожками собственного приготовления!

    Дрожжевое тесто для пирожков имеет безграничное количество рецептов, неизменными ингредиентами которых являются мука, дрожжи, сахар, соль и жидкость, такая как вода, минералка, молоко, кефир или простокваша. Также в тесто могут добавляться яйца и растительное масло. Дрожжевое тесто для пирожков бывает двух типов – безопарное и опарное. В первом случае тесто готовится в один этап – сразу смешиваются все компоненты, после чего тесту дают подняться в течение 1-2 часов. Этот процесс называется расстойкой. Опарное тесто подразумевает более длительное время приготовления – сначала готовится опара (жидкое тесто) из половины муки, дрожжей и жидкости, после чего опара бродит не менее часа, а затем к ней добавляется оставшаяся мука, и тесто оставляют для подъема на 1,5-2 часа. Второй способ, несомненно, наиболее трудоемкий, зато, освоив его, вы сможете готовить потрясающе вкусные и пышные дрожжевые пирожки, заслужив репутацию умелой хозяйки.

    Дрожжевое тесто для пирожков уже своим названием говорит о том, что ключевым компонентом здесь являются дрожжи, поэтому крайне важно, чтобы они были качественные. Дрожжи могут использоваться быстродействующие сухие, что удобнее и проще всего, или свежие прессованные. Хорошие дрожжи должны иметь приятный спиртной запах. Ни в коем случае не используйте дрожжи с истекшим сроком годности – тесто просто не поднимется. Не менее важную роль играет и мука – она должна быть высшего или первого сорта. Качественная мука имеет белоснежный цвет, а если в нее капнуть немного воды, цвет не поменяется.

    Пирожки, приготовленные из дрожжевого теста, получаются очень вкусными, пышными и мягкими, но только при соблюдении всех правил. Каких? Сейчас расскажем! Прежде всего, все смешиваемые ингредиенты должны быть теплыми. Не следует добавлять в тесто молоко или яйца сразу из холодильника, так как это замедлит подъем теста. Вода или молоко, используемые при приготовлении теста, должны иметь температуру 30-35°C – никакого кипятка! Именно при такой температуре дрожжи наиболее активны. В горячей жидкости они просто сварятся, в то время как при низкой температуре не активируются. Не ленитесь просеивать муку – эта простая манипуляция обогащает муку кислородом и устраняет все комочки. Муку нужно добавлять постепенно, частями, а не всю сразу. Не перебарщивайте с сахаром в тесте – его избыток может замедлить брожение, а при выпекании пирожки будут слишком быстро подрумяниваться и могут подгореть.

    Дрожжевое тесто для пирожков боится сквозняков, поэтому готовьте его на теплой кухне, не допуская попадания холодного воздуха. Тесто нужно вымешивать около 10-15 минут до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным и не будет отставать от рук и миски. Далее тесту нужно дать подняться, накрыв емкость с тестом чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой. За время расстойки теста, которая длится, в среднем, от 1 до 2 часов, тесто необходимо обмять 1-3 раза. Не выдерживайте тесто дольше 3 часов, так как его качество при этом может пострадать. Определить время конечного подхода теста поможет простой тест. Нужно проткнуть тесто пальцем и посмотреть на вмятину – если она быстро затянулась, тесту нужно дать еще подойти, а если вмятина не затягивается несколько минут, можно начинать лепить пирожки. За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. Сформированным пирожкам также лучше дать расстояться 10-20 минут. Если вы готовите опарное тесто и заметили, что опара практически не поднялась, дальнейшие старания по приготовлению теста, к сожалению, тоже не увенчаются успехом. Вероятно, все дело в дрожжах (их срок годности подошел к концу или продукт неправильно хранили) или в несоблюдении рекомендаций по приготовлению дрожжевого теста.

    Если до настоящего момента вы нечасто сталкивались с приготовлением дрожжевого теста для пирожков, советуем вам начать с самых простых рецептов, а затем уже переходить к более сложным вариантам опарного теста, совершенствуя свои навыки. Поверьте, в приготовлении дрожжевого теста нет ничего сложного – главное, запастись терпением и четко соблюдать инструкции. Дрожжевое тесто для пирожков, приготовленное по нашим рецептам, подходит для сладких, овощных и мясных начинок, а пирожки можно как запекать в духовке, так и жарить в масле на сковороде.

    Постное дрожжевое тесто для пирожков

    Ингредиенты:
    500 г муки,
    300 мл теплой воды,
    100 мл растительного масла,
    1 пакетик сухих дрожжей,
    1 столовая ложка сахара,
    1/2 чайной ложки соли.

    Приготовление:
    В теплую воду добавить дрожжи и сахар, хорошо размешать и оставить на 10-15 минут. Затем добавить растительное масло, соль и просеянную муку, которую следует вводить постепенно. Замесить мягкое эластичное тесто, легко отстающее от рук. Выложить тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дать подняться в теплом месте в течение 40 минут. После этого тесто следует обмять, а затем убрать в теплое место еще на 40 минут. Затем тесто нужно снова обмять и можно готовить пирожки.

    Дрожжевое тесто для пирожков на воде (опарное)

    Ингредиенты:
    380-400 г муки,
    7 г сухих дрожжей,
    1 яйцо,
    1 стакан теплой воды,
    1,5 столовой ложки сахара,
    2-3 щепотки соли.

    Приготовление:
    Теплую воду налить в миску, добавить сахар и соль, перемешать. Добавить 1/3 просеянной муки и дрожжи. Взбить венчиком, накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через 25 минут добавить в опару взбитое в пену яйцо и аккуратно перемешать. Добавить еще 1/3 часть муки и перемешать. У вас должно получиться липкое тесто. Снова накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 25 минут. После этого добавить оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Далее можно приступать к приготовлению пирожков.

    Дрожжевое тесто для пирожков на кефире

    Ингредиенты:
    500 г муки,
    200 мл кефира,
    100 мл растительного масла,
    7 г сухих дрожжей,
    2 столовые ложки сахара,
    щепотка соли.

    Приготовление:
    Смешать подогретый кефир с растительным маслом. Смешать 400 г муки с дрожжами, сахаром и солью. Влить кефирную массу и замесить тесто. Добавить оставшуюся муку и месить до получения эластичного теста. Выложить тесто в емкость, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме. После этого можно лепить пирожки.

    Дрожжевое тесто для пирожков без яиц

    Ингредиенты:
    450 г плюс 3 столовые ложки муки,
    250 мл теплого молока или воды,
    80 мл растительного масла,
    2 чайные ложки сухих дрожжей,
    1 столовая ложка сахара,
    1/2 чайной ложки соли.

    Приготовление:
    Налить в миску теплое молоко или воду, добавить дрожжи и сахар. Размешать венчиком. Добавить 3 столовые ложки муки и снова размешать. Прикрыть миску полотенцем и поставить на 10-15 минут в теплое место, пока на поверхности не появится пена. После этого добавить соль и большую часть муки по частям. Перемешать. Добавить растительное масло и перемешать. Добавить оставшуюся муку, сколько возьмет тесто. Замесить мягкое тесто, легко отстающее от рук. Выложить тесто в емкость, смазанную маслом, накрыть полотенцем и убрать на 2 часа в теплое место, обминая 3 раза за это время. После этого выложить тесто на стол, обмять и приступить к формированию пирожков.

    Картофельное тесто для пирожков на дрожжах

    Ингредиенты:
    3,5 стакана муки,
    300 мл молока, воды или картофельного отвара,
    1 стакан картофельного пюре,
    2 столовые ложки растительного масла,
    1/2 — 1 столовая ложка сахара,
    2 чайные ложки сухих дрожжей.

    Приготовление:
    Смешать теплую жидкость с растительным маслом и картофельным пюре. Добавить муку, дрожжи, сахар и соль. Замесить тесто и убрать в теплое место примерно на 1,5 часа. За это время тесто необходимо обмять 1-2 раза.

    Дрожжевое тесто для пирожков на опаре

    Ингредиенты:
    500-580 г муки,
    1 стакан воды или молока,
    2 яйца,
    70 г сливочного масла,
    2 столовые ложки сахара,
    5 г сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей,
    1/2 чайной ложки соли.

    Приготовление:
    Налить в миску 1/3 стакана теплой воды или молока. Добавить дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1/2 стакана муки. Перемешать до однородной консистенции и убрать в теплое место, пока масса не увеличится в объеме в 3-4 раза. Далее добавить оставшуюся жидкость и половину оставшейся муки, перемешать. Убрать опару в теплое место на 40-60 минут – за это время она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Затем добавить яйца, оставшийся сахар, размягченное сливочное масло и соль. Перемешать, после чего всыпать большую часть оставшейся муки и замесить тесто. Выложить тесто на стол и вымешивать, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости. Получившееся тесто должно быть мягким и гладким. Поместить тесто в емкость, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2-2,5 часа, обмяв его два раза за это время. Тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

    Тесто для пирожков на живых дрожжах

    Ингредиенты:
    500 г муки,
    220 мл молока,
    1 яйцо,
    30 г сливочного масла,
    25 г свежих прессованных дрожжей,
    1 столовая ложка сахара,
    1/3 чайной ложки соли.

    Приготовление:
    Размешать сахар в теплом молоке и добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 20-25 минут. Яйцо и растопленное сливочное масло взбить венчиком. Добавить дрожжевую массу и перемешать. Всыпать просеянную муку и соль. Замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и дать расстояться в течение 2-2,5 часов, обмяв тесто 1-2 раза за это время.

    Не зря говорят, что для того, чтобы тесто удалось, к нему нужно относиться с любовью, поэтому готовьте дрожжевое тесто для пирожков с удовольствием и хорошим настроением, и тогда у вас обязательно все получится! Приятного аппетита!

    Светлана Попова 

    Пирожки в домашних условиях жареные. Пирожки быстрые на сковороде и в духовке: рецепты

    Сегодня хочу предложить вашему вниманию свой фирменный рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Пользуюсь этим рецептом уже больше 15 лет, у родных и близких он стал просто фаворитом. Я готовлю из этого теста жареные пирожки, но можно испечь и в духовке (я не пеку в духовке, потому что не люблю духовые пироги). Начинка может быть самой разнообразной: картофель с луком, картошка с печенью, рис с грибами, гречка с печенью, зеленый лук с яйцом, зеленый лук с яйцом и рисом, тушеная капуста, горох, мясная, всех начинок и не перечислишь. Бывает, что начинки уже нет, а тесто осталось, тогда такое тесто отлично подойдет и для выпечки хлебушка. Кстати, в приготовлении быстрого дрожжевого теста есть особый секрет, которым я поделюсь ниже. Попробуйте, думаю и ваша семья полюбит пирожки из такого теста!

    Ингредиенты

    Для приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков потребуется:
    вода — 700 мл;
    сахар — 2 ст. л.;
    сухие дрожжи — 3 ч. л.;
    соль — 1,5 ч. л.;
    растительное масло — 5 ст. л.;
    мука — четыре пол литровые банки;

    растительное масло для жарки пирожков (фритюр) — 250-300 мл.

    Этапы приготовления

    В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды, добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару.Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться «шапочка»).

    В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

    Просейте муку и введите в дрожжевую смесь, перемешайте.

    Замесите тесто, в конце замеса добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции получается мягким, не забитым, легко отстает от рук.

    В глубокую миску или кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут — это и есть наш главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом, как мы знаем, на это уйдет около 2 часов.

    В пакете отчетливо видно множество пузырьков. Достаньте тесто из пакетов.

    Выложите тесто в глубокую миску, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветривалось.

    А вот так выглядит быстрое дрожжевое тесто для пирожков на срезе.

    Для формирования пирожков дополнительно не используйте муку. Смажьте доску и руки растительным маслом. Возьмите кусок теста в левую руку, с помощью большого и указательного пальцев правой руки отщипывайте небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой (обычно я не использую скалку, просто прижимаю тесто ладошкой), в центр выложите начинку и защипните тесто сверху, как вареник, положите на доску швом вниз.

    Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки — все просто, быстро и результат всегда отличный.

    Ну а если мало начинки для пирожков, а тесто еще есть, испеките из него хлебушек или хлебные булочки. Для этого сформируйте из теста изделие, обваляйте в муке, положите в форму. Дайте подойти в течение 10-15 минут и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут (время выпечки зависит от размера хлеба). Готовый хлебушек остудите на решетке.
    Вкусных и приятных моментов!

    Еще в детстве нас отправляли погостить к родной бабушке в деревню. И ничего лучше не придумать на завтрак к чаю, как ароматные пирожки, приготовленные близким человеком, в сочетании стакана коровьего молока. Такую вкуснятину сложно выбросить из памяти.

    Вот не у всех на кухне имеется духовка, а пирожков собственного приготовления бывает сильно хочется. Есть выход — дрожжевые жареные пирожки на сковороде. Быстрота приготовления заставить вас забыть о духовке!

    Предлагаем вам приготовить воздушные жареные пирожки с картошкой и укропом. Они могут быть абсолютно любого размера, главное условие — тонкое тесто. Воздушные, мягкие и сытные пирожки на сковороде- что нужно к чаю, если сладкое надоело!

    Рассмотрим дрожжевое тесто для пирожков в двух вариантах

    Вариант № 1 Рецепт постного дрожжевого теста

    • Дрожжи 25 г;
    • Теплая вода 300 мл;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 0,5 ч. л. соли;
    • 1 ст. ложка растительного масла;
    • 4,5 стакана муки.

    Вариант № 2 Сдобное тесто для пирожков

    Сдобное тесто для жареных пирожков на сковороде не является сладким. Аналог теста для беляшей:

    • Дрожжи 50 г;
    • 1 стакан молока или воды;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 0,5 ч. л. соли;
    • 2-3 ст. л. сливочного масла;
    • 2 яйца;
    • 5 стаканов муки.

    Каждый из этих вариантов будет хорош. Первый наиболее «воздушный», но и он довольно калориен.

    Продукты для начинки

    • 5 средних картофелин;
    • Соль;
    • Много укропчика или петрушки;
    • Масло растительное.

    Чтобы пирожки не пригорали, тесто нужно раскатывать тонко и слепив их, дать настояться под полотенцем полчаса. Огонь сделайте поменьше. Тогда они не подгорят и хорошо пропекутся.

    Для картофельной начинки нам понадобится именно свежая зелень — укроп!

    Предлагаем пошаговую инструкцию для приготовления жареных пирожков на сковороде.

    Пошаговый рецепт

    1. Первым делом нужно замесить тесто. К наилучшему результату, дрожжи при замесе смешиваются вместе с сахаром, потом аккуратно вливаем воду, равномерно размешивая, конечно же солим, просеиваем два стакана муки, затем перемешиваем самым тщательным образом и оставляем в тепле на 15 минут.

    2. После чего в тесто добавляем топленное на водяной бане масло, яйца (в сдобное тесто сдобу), засыпаем оставшуюся муку до тех пор, пока наше тесто не станет достаточно мягким, но при этом не будет липнуть к ручкам. Присыпьте его мукой и оставьте в тепле снова, около 25 минут.

    3. Пока наше тесто будет подходить оба этих раза, можно заняться приготовлением начинки. Для начинки у нас задумана картошка, а вместо жареного лука — укроп. В принципе, можно использовать любую зелень, какая по вкусу: петрушку, сельдерей.
    4. Опустите укроп на 5 минут в холодную воду, так он будет тщательно промыт, затем уложите сушиться на полотенце.

    5. Картошку отвариваем. Затем сливаем воду и толчем её в ступе. Должно получиться пюре.
      Добавляем соль. Режем укроп как можно мельче и перемешиваем с однородной массой.
    6. Наша начинка готова. Если пюре вышло чересчур рассыпчатым, добавляем отвара картофеля. Начинка должна остынуть, т.к. дрожжевое тесто может «отреагировать» не так, как бы нам хотелось. Переходим к следующему этапу.
    7. Пора делать жареные пирожки на сковороде. Дрожжевое тесто подошло. Если начинку выполнять параллельно, пока оно поднимается, можно сэкономить кучу времени! Жареные пирожки не терпят отлагательства! Мнем тесто, делим на равные кусочки, раскатываем скалкой или лепим каждую лепешку руками его, на каждую кладём начинку 1 ст. л. Желательно с верхом.

    8. Следующий этап — предварительно посыпав стол мукой (иначе тесто будет прилипать), края защипываем, переворачиваем и раскатываем как можно аккуратнее. Пирожки можно лепить любого размера: большими и продолговатыми или маленькими и толстенькими, зависит от ваших кулинарных предпочтений.
    9. Пирожки жарим на сковороде. При этом смазываем маслом не только саму поверхность сковороды, но и сами пироги. Включаем медленный огонь.
    10. Готовые пирожки лопаточкой выкладываем на тарелку.

    Жареные пирожки на сковороде– прекрасное домашнее блюдо, которое станет отличным поводом для чаепития. А представленные варианты замеса дрожжевого теста позволят каждому найти свое идеально вкусовое сочетание.

    Если вы планируете делать их часто, вот несколько советов «на засыпку»:

    • Какая бы ни была начинка, она должна быть без комков и не жидкой! Иначе хлебобулочное изделие подгорит.
    • Начинка для жареных пирожков должна быть без сырых ингредиентов.
    • Чтобы пирожки прожарились как следует, а дрожжевое тесто стало тонким, осторожно прокатайте его скалкой с обеих сторон уже после того, как добавите начинке.
    • Тесто обязательно должно подняться 2 раза.
    • После того, как пирожки прожарятся, выложите их на салфетку, чтобы они отдали лишний жир от масла. Так будет намного вкуснее.

    Как оказалось приготовить пирожки на сковороде не так то уж и сложно, как казалось нам на первый взгляд. Без труда сможет приготовить этот рецепт даже начинающая хозяйка. А самое основное, что ингредиенты для приготовления весьма доступны, потому что они имеются в обиходе. Так что можно и отложить долгий поход в магазин по подбору продуктов.

    Надеемся, что дрожжевые жареные пирожки с картошкой и укропом станут любимым блюдом для вашего чаепития! И теперь Вы легко сможете их приготовить по нашему рецепту. Этот рецепт не оставит никого равнодушным, не считая сладкоежек. Ваши близкие не смогут устоять перед манящим запахом на кухне, еще при их приготовлении

    Еще покажу вам, как делается очень вкусная начинка для пирожков с капустой. Причем делаю ее именно из свежей капусты, так как с квашенной получается кисловатый вкус. Но это на любителя и тут решайте сами, как именно делать начинку. Она также может быть из картофеля или любая другая, даже сладкая. Пирожочки у меня получились небольшого размера. Еще покажу вам, как проще всего их сформировать, даже если вы никогда этого не делали. Советую нажарить их со вкусной начинкой и вам точно они понравятся.

    Ингредиенты:

    • Вода – 300 мл.
    • Дрожжи свежие – 8 г
    • Сливочное масло – 40 г
    • Растительное масло – 2 ст. л
    • Соль – 1 ч.л
    • Сахар – 1 ч.л
    • Мука – 500 г
    • Капуста – 0,5 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Томатный сок – 3 ст.л
    • Соль – по вкусу
    • Перец черный молотый — щепотка
    • Масло растительное – для жарки

    Как приготовить пирожки с капустой

    Сразу делаю тесто для пирожков с капустой. Для него в глубокую мисочку вливаю теплую воду и добавляю дрожжи. Затем размешиваю до полного их растворения. Важно, чтобы дрожжи были свежими и не испорченными, ведь это залог успешной выпечки. А вода должна быть именно теплой и не горячей. Далее туда же добавляю растопленное сливочное масло, соль, сахар и растительное масло. Перемешиваю и всыпаю половину муки.


    После этого, начинаю замешивать дрожжевое тесто для пирожков на воде, понемногу подсыпая оставшуюся муку. У вас может понадобиться для замеса немного больше или меньше, так как это зависит от ее сорта и качества. В итоге получилось мягкое и эластичное тесто, которое прикрываю пищевой пленкой и оставляю подходить на час.


    А в это время занимаюсь подготовкой начинки. Капусту шинкую не очень крупно.


    Лук чищу и мелко нарезаю.


    Морковку натираю на мелкой терке.


    В сковороду вливаю растительное масло, всыпаю подготовленные овощи и жарю их практически до готовности. Не забывайте периодически помешивать. Когда капуста почти готова, добавляю к ней томатный сок, солю и перчу. Размешиваю и готовлю до мягкости. Вот начинка для пирожков из свежей капусты готова и можно начинать формировать сами пирожки.


    За это время тесто увеличилось втрое, что очень хорошо.


    Выкладываю его на поверхность присыпанную мукой и раскатываю пластом толщиной примерно 5 мм. При помощи стакана, выдавливаю из него кружочки.


    В центр каждого круга кладу ложку начинки и скрепляю края, чтобы она оказалась внутри.



    Сковороду с маслом хорошо разогреть и после этого выложить в нее несколько подготовленных пирожочков.


    Обжариваю их до красивого золотистого цвета и до готовности внутри. Накрывать крышкой нет необходимости. Огонь должен быть немного выше среднего. Затем пирожки с капустой жареные с обеих сторон, выкладываю в мисочку. Если хотите убрать остатки масла, то сначала кладите их на бумажные салфетки, а уже потом на блюдо.


    Жареные пирожки на сковороде подаю к столу со свежей сметаной. Правда сначала нужно дать им немного остыть, хотя часто это не удается, так как их аромат не позволяет ждать.

    Съедаются они быстрее, чем готовятся, а если у вас немного останется, их легко можно разогреть. Приятного аппетита!

    Наверное, нет семьи, где не любили бы кушать пирожки, сделанные из любого теста, с любой начинкой — мясной, овощной или сладкой. И нет ни одной хозяйки, которая не умеет их готовить по самым разнообразным рецептам. Раньше предпочитали готовить тесто для этого блюда на кефире, в последнее время ситуация изменилась, и многие выпекают жареные пирожки на дрожжевом тесте. Вот о таком варианте мы вам и расскажем в статье.

    Основной рецепт приготовления дрожжевого теста

    На 10-12 пирожков нам понадобятся следующие ингредиенты: мука — 330 грамм, песок сахарный — 20 грамм, сливочное масло или маргарин — 10 грамм, соль — одна чайная ложка, дрожжи прессованные — 10 грамм, вода — 150 мл.

    Начинка подойдет любая: овощной или мясной фарш, сосиски, мармелад, варенье из ягод и другое, что может обнаружиться в вашем холодильнике. Единственный совет — добавьте ванилин в тесто, если планируете наполнять его сладкой начинкой.

    Сейчас предлагаем вам рецепт приготовления теста, по которому ваши на получатся супервкусными и нежными. Итак:

    Иногда хочется скушать пирожков, а нет времени, ведь нужны два-три часа на их готовку. Тогда нам и приходит на помощь данный рецепт жареных дрожжевых пирожков. Чем же он так хорош? Тем, что, во-первых, не нужно ожидать подъема теста; во-вторых, готовить можно и в духовке, и на сковородке; в-третьих, из него можно делать все, что пожелаете — пирожки, пироги, булочки, даже пиццу. Ингредиенты: шесть стаканов муки, пол-литра теплой воды, дрожжи сухие — 12-14 грамм, свежие — 50 грамм, масло растительное — 120 мл, песок сахарный — одна-три ложки, соль — полторы чайные ложки. Сразу скажем: чтобы приготовить дрожжевые жареные, дрожжи сухие лучше брать не те, что разводятся в воде, а те, что к муке добавляются. Кроме того, рекомендуем прислушаться к следующим пожеланиям:


    Готовим быстрые пирожки

    Засыпаем в муку Масло растительное выливаем в теплую воду, добавляем соль и сахар, перемешиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной. Затем выливаем в муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть на разделочной доске к рукам. Делим на одинаковые части и превращаем их в шарики. Затем делаем из них руками лепешки, кладем начинку и защипываем края.

    Из указанного количества ингредиентов получается порядка 35 пирожков. Дальше — печем или жарим. При выпекании в духовке предварительно их нужно смазать взбитым яйцом или маслом. Получится очаровательная румяная и хрустящая корочка. Имеется один совет: скушать жареные пирожки на дрожжевом тесте, приготовленном по данному рецепту, нужно в тот же день. На следующий они уже могут зачерстветь. Придется класть их на минутку в микроволновую печь.

    Рецепт пирожков с капустой: ингредиенты

    Данный рецепт хорош тем, что не нужно особо возиться с тестом — замешиваем вечером, а утром уже жарим пирожки. Тесто у нас будет постное, но по нему этого не скажешь, такое воздушное и мягкое оно получается.

    Для того чтобы приготовить дрожжевые пирожки с капустой жареные, нам потребуются для теста следующие продукты: теплая вода — полтора стакана, прессованные свежие дрожжи — 50 грамм, песок сахарный — половина стакана, масло рафинированное без запаха — 180 мл, соль — полторы чайной ложки, сахар ванильный — половина пакетика, мука — чуть меньше килограмма. Для начинки: капуста — полтора килограмма, соль — две чайные ложки, песок сахарный — одна чайная ложка, разные специи — по желанию.

    Замешиваем тесто и готовим начинку из капусты

    Используя этот рецепт жареных дрожжевых пирожков, тесто будем замешивать с вечера, тогда оно за ночь хорошо подойдет. Берем кастрюлю емкостью не менее пяти литров, смешиваем в ней дрожжи и сахар с теплой водой. Добавляем соль, масло и сахар ванильный. Размешиваем и начинаем понемногу подсыпать муку. Вымешиваем хорошенько, тесто получается мягкое, совсем чуть-чуть липнущее к рукам. Прикрываем кастрюлю и отправляем на ночь в холодильник.

    Начинку готовим с утра. Шинкуем капусту и кладем в сковородку с разогретым маслом. Сластим, солим, размешиваем и тушим на небольшом огне под крышкой. Минут через пять-семь нужно поперчить и добавить парочку листов лавровых. Еще раз размешиваем и готовим до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Перед снятием с огня можно добавить немного масла и укроп. Постарайтесь точно выполнить все пункты рецепта, когда будете готовить пирожки жареные. На сковороде дрожжевые изделия получаются обычно очень вкусными.

    Лепим пирожки с начинкой

    Достаем из холодильника подошедшее тесто, лепим из него шарики диаметром приблизительно четыре сантиметра и раскладываем на столе, смазанном маслом, так чтобы они не касались друг друга. Накрываем полотенцем, естественно, чистым, и пусть 15 минут подходят. Если на кухне прохладно, включите духовку. Посыпаем доску или стол мукой и расплющиваем шарики, затем немного раскатываем скалкой.

    Кладем в серединку начинку из капусты — полную столовую ложку, тянем лепешку за обе стороны, соединяем их вместе и защипываем. Место стыка будет у нас донышком пирожка. Руками при желании можем придать ему идеальную форму. Пришло время доводить дело до конца, чтобы у нас появились пирожки жареные. На сковороде они готовятся быстрее, чем в духовке.

    Жарим пирожки

    Слепив несколько пирожков, ставим на плиту сковородку и наливаем в нее масло растительное. Отправляем первую порцию для жарки, кладем пирожки вниз швом, оставляя между ними некоторое расстояние. Когда одна сторона поджарится до золотисто-коричневого цвета, переворачиваем их на другую. Тем временем, пока одна порция жарится, лепим очередную.

    Когда поджарится и вторая сторона, перекладываем готовое блюдо на полотенце, а сковородку заполняем только что приготовленными.

    Наконец дрожжевые готовы. Получилось чуть больше 30 штук, очень нежных и вкусных. Можно было выпечь в духовке, получилось бы немного дольше. Не советуем класть готовые пирожки друг на друга, по крайней мере до тех пор, пока они не остынут, чтобы не помялись.

    Готовим пирожки жареные дрожжевые на кефире

    Перед вами великолепный рецепт, так как практически любая подобная выпечка получается мягкая, как пух, и очень вкусная. Ингредиенты: кефир — один стакан, масло растительное для теста — четверть стакана, песок сахарный — одна ложка, соль — одна чайная ложка, быстродействующие сухие дрожжи — 11 грамм, мука — три стакана, масло растительное для жарки. Начинку делаем любую, на свой вкус. Мы возьмем картофельную с грибами. Будем готовить пирожки жареные на сковороде. Дрожжевые изделия на основе кефира требуют следующих действий. Кисломолочный напиток немного подогреваем перед использованием.

    Добавляем песок сахарный, масло растительное и соль. Тщательно перемешиваем. В просеянную муку добавляем дрожжи и отправляем к кефиру. Замесив тесто, оставляем его приблизительно на полчаса, чтобы оно подошло. Тем временем готовим начинку из грибов и картофеля. Можно сделать ее и заранее. Формируем пирожки с нашей начинкой, пусть они немного поднимутся на столе, а затем жарим в большом количестве масла растительного на сковородке. Как только пирожки дойдут до золотистого оттенка, перекладываем их на полотенце, затем в тарелку и на стол. Пирожки жареные дрожжевые на кефире готовы.

    Если вы желаете гарантированно получить вкусные, качественные пирожки, то придерживайтесь нескольких простых правил, ведь именно из-за теста в большей степени зависит результат:


    Еще в детстве нас отправляли погостить к родной бабушке в деревню. И ничего лучше не придумать на завтрак к чаю, как ароматные пирожки, приготовленные близким человеком. в сочетании стакана коровьего молока. Такую вкуснятину сложно выбросить из памяти.

    Вот не у всех на кухне имеется духовка, а пирожков собственного приготовления бывает сильно хочется. Есть выход — дрожжевые жареные пирожки на сковороде. Быстрота приготовления заставить вас забыть о духовке!

    Предлагаем вам приготовить воздушные жареные пирожки с картошкой и укропом. Они могут быть абсолютно любого размера, главное условие — тонкое тесто. Воздушные, мягкие и сытные пирожки на сковороде- что нужно к чаю, если сладкое надоело!

    Чтобы пирожки не пригорали, тесто нужно раскатывать тонко и слепив их, дать настояться под полотенцем полчаса. Огонь сделайте поменьше. Тогда они не подгорят и хорошо пропекутся.

    Для картофельной начинки нам понадобится именно свежая зелень — укроп!

    Предлагаем пошаговую инструкцию для приготовления жареных пирожков на сковороде.

    Ингредиенты для теста

    Вариант № 1 Рецепт постного дрожжевого теста

    • Дрожжи 25 г;
    • Теплая вода 300 мл;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 0,5 ч. л. соли;
    • 1 ст. ложка растительного масла;
    • 4,5 стакана муки.

    Вариант № 2 Сдобное тесто для жареных пирожков на сковороде

    Сдобное тесто для жареных пирожков на сковороде не является сладким. Аналог теста для беляшей:

    • Дрожжи 50 г;
    • 1 стакан молока или воды;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 0,5 ч. л. соли;
    • 2-3 ст. л. сливочного масла;
    • 2 яйца;
    • 5 стаканов муки.

    Каждый из этих вариантов будет хорош. Первый наиболее «воздушный», но и он довольно калориен.

    Ингредиенты для начинки

    • 5 средних картофелин;
    • Соль;
    • Много укропчика или петрушки;
    • Масло растительное.

    Пошаговая инструкция приготовления

    1. Первым делом нужно замесить тесто. К наилучшему результату, дрожжи при замесе смешиваются вместе с сахаром, потом аккуратно вливаем воду, равномерно размешивая, конечно же солим, просеиваем два стакана муки, затем перемешиваем самым тщательным образом и оставляем в тепле на 15 минут.
    2. После чего в тесто добавляем топленное на водяной бане масло, яйца (в сдобное тесто сдобу), засыпаем оставшуюся муку до тех пор, пока наше тесто не станет достаточно мягким, но при этом не будет липнуть к ручкам. Присыпьте его мукой и оставьте в тепле снова, около 25 минут.
    3. Пока наше тесто будет подходить оба этих раза, можно заняться приготовлением начинки. Для начинки у нас задумана картошка, а вместо жареного лука — укроп. В принципе, можно использовать любую зелень, какая по вкусу: петрушку, сельдерей.
    4. Опустите укроп на 5 минут в холодную воду, так он будет тщательно промыт, затем уложите сушиться на полотенце.
    5. Картошку отвариваем. Затем сливаем воду и толчем её в ступе. Должно получиться пюре.
      Добавляем соль. Режем укроп как можно мельче и перемешиваем с однородной массой.
    6. Наша начинка готова. Если пюре вышло чересчур рассыпчатым, добавляем отвара картофеля. Начинка должна остынуть, т.к. дрожжевое тесто может «отреагировать» не так, как бы нам хотелось. Переходим к следующему этапу.
    7. Пора делать жареные пирожки на сковороде. Дрожжевое тесто подошло. Если начинку выполнять параллельно, пока оно поднимается, можно сэкономить кучу времени! Жареные пирожки не терпят отлагательства! Мнем тесто, делим на равные кусочки, раскатываем скалкой или лепим каждую лепешку руками его, на каждую кладём начинку 1 ст. л. Желательно с верхом.
    8. Следующий этап — предварительно посыпав стол мукой (иначе тесто будет прилипать), края защипываем, переворачиваем и раскатываем как можно аккуратнее. Пирожки можно лепить любого размера. большими и продолговатыми или маленькими и толстенькими, зависит от ваших кулинарных предпочтений.
    9. Пирожки жарим на сковороде. При этом смазываем маслом не только саму поверхность сковороды, но и сами пироги. Включаем медленный огонь.
    10. Готовые пирожки лопаточкой выкладываем на тарелку.

    Жареные пирожки на сковороде– прекрасное домашнее блюдо, которое станет отличным поводом для чаепития. А представленные варианты замеса дрожжевого теста позволят каждому найти свое идеально вкусовое сочетание.

    Если вы планируете делать их часто, вот несколько советов «на засыпку»:

    • Какая бы ни была начинка, она должна быть без комков и не жидкой! Иначе хлебобулочное изделие подгорит.
    • Начинка для жареных пирожков должна быть без сырых ингредиентов.
    • Чтобы пирожки прожарились как следует, а дрожжевое тесто стало тонким, осторожно прокатайте его скалкой с обеих сторон уже после того, как добавите начинке.
    • Тесто обязательно должно подняться 2 раза.
    • После того, как пирожки прожарятся, выложите их на салфетку, чтобы они отдали лишний жир от масла. Так будет намного вкуснее.

    Как оказалось приготовить пирожки на сковороде не так то уж и сложно, как казалось нам на первый взгляд. Без труда сможет приготовить этот рецепт даже начинающая хозяйка. А самое основное, что ингредиенты для приготовления весьма доступны, потому что они имеются в обиходе. Так что можно и отложить долгий поход в магазин по подбору продуктов.

    Надеемся, что дрожжевые жареные пирожки с картошкой и укропом станут любимым блюдом для вашего чаепития! И теперь Вы легко сможете их приготовить по нашему рецепту. Этот рецепт не оставит никого равнодушным, не считая сладкоежек. Ваши близкие не смогут устоять перед манящим запахом на кухне, еще при их приготовлении.

    Обычное дрожжевое тесто на воде. Рецепты дрожжевого теста на воде для различной выпечки

    Тесто на воде называют постным. Оно не содержит молока и яиц, поэтому содержит меньше калорий по сравнению со сдобным дрожжевым тестом. Дрожжевое тесто на воде может использоваться во время диетического питания. К тому же, выпечка из теста на воде получается мягкой и вкусной.

    Если вы решили приготовить дрожжевое тесто на воде, возьмите себе на заметку несколько простых советов.

    Тесто для пирожков на воде. Что важно знать

    1.
    Вода для замешивания должна быть теплой (около 40 градусов).

    2. В рецепте приготовления дрожжевого теста на воде обязательно должно присутствовать растительное масло, которое придаст мягкости изделиям из него.

    3. Вместо простой кипяченой воды некоторые рецепты используют сильно-газированную минеральную воду. Считается, что на ней пирожки получаются пышнее.

    4. Некоторые хозяйки готовят дрожжевое тесто на картофельном отваре, который придаст выпечке особую нежность.

    5. Какими бы пышными и воздушными ни получились пирожки из постного дрожжевого теста, к сожалению, они черствеют быстрее сдобных. Поэтому лучше не готовьте постную выпечку впрок. Хотя, в микроволновке зачерствевшие пирожки снова становятся свежими.

    Рецептов приготовления дрожжевого теста на воде много (кроме пирожков, тесто подходит для приготовления лепешек, осетинских пирогов, пирогов с разными начинками). Воспользуйтесь одним из них, строго следуя приведенному перечню ингредиентов и описанию. Добавьте в процесс свое хорошее настроение, и пусть ваши пирожки будут вкусными и пышными.

    Рецепт дрожжевого теста на воде

    Понадобится:
    — сахар – 2 ст. ложки
    — мука – 1 кг
    — соль – 1 ч. ложка
    — вода кипяченая теплая – 300 мл
    — дрожжи быстрорастворимые – 2 ч. ложки
    — масло растительное – 100 мл

    Приготовление теста для пирожков на воде

    1. Сухие дрожжи залейте 50 мл теплой воды с добавлением 1 ч. ложки сахара и оставьте на 15-20 минут для брожения.

    2. В глубокую миску просейте муку, добавьте остальной сахар и соль, дрожжи с водой и перемешайте.

    3. Теперь доливайте понемногу теплую воду, следя за тем, чтобы тесто не стало ни слишком густое, ни слишком жидкое. Размешивайте тесто ложкой, а когда тесто станет приобретать плотную консистенцию, продолжайте месить руками.

    4. Во время замешивания добавьте за два раза растительное масло.

    5. Присыпьте стол мукой и домесите тесто до эластичного состояния.

    6. Положите ком теста в глубокую миску, накройте салфеткой или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа. За это время желательно 1-2 раза обмять, чтобы тесто лучше напиталось воздухом.

    7. Теперь можете лепить пирожки с вашей любимой начинкой. Очень скоро в вашем доме запахнет изумительной выпечкой.

    Приятного аппетита и вкусных пирожков!

    Посмотрели 135595 раз

    Не всегда есть возможность или желание готовить или кефире. В этом случае как нельзя кстати будут наши рецепты дрожжевого теста для такой выпечки на воде. Воспользовавшись ими, вы даже не заметите подмены, настолько вкусными получатся ваши пирожки.

    Воздушное быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде — рецепт

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 420-490 г;
    • масло растительное рафинированное – 65 мл;
    • сахарный песок – 45 г;
    • прессованные дрожжи – 25 г;
    • соль – 5 г;
    • вода очищенная – 260 мл.

    Приготовление

    Отличительная особенность данного теста не только в приготовлении его на воде. Как вы уже заметили, в списке ингредиентов отсутствуют яйца и другие скоромные продукты, что позволит использовать такое тесто для приготовления любой . Несмотря на это, изделия получаются невероятно воздушными и вкусными. Однако отметим, что готовить выпечку впрок из него не стоит, так как она недолго хранит мягкость и свежесть. Если все же у вас остались пирожки на следующий день, то улучшить их вкус можно, разогрев в микроволновой печи.

    Начинаем приготовление пирожкового дрожжевого теста на воде как обычно с растворения в теплой жидкости дрожжей. Добавляем туда же сразу сахарный песок и соль, даем раствориться всем кристаллам, и вливаем растительное масло. Оно должно быть обязательно без запаха, т.е. рафинированным. Следом всыпаем небольшими порциями просеянную муку и вымешиваем тщательно и интенсивно сначала ложкой, а затем руками, добиваясь мягкой, но не липнущей текстуры. Не стоит добавлять больше муки, лучше сохранить небольшую липкость, а вымешивание облегчить, смазав ладони растительным маслом.

    Такое дрожжевое тесто на воде прекрасно подходит как для жареных пирожков, так и для выпекаемых в духовке. Но есть небольшое различие в дальнейшем приготовлении. Для жареных изделий расстойка теста не нужна. Печеные же изделия необходимо выдержать предварительно в тепле для подхода в течение сорока минут.

    Быстрое и вкусное дрожжевое тесто на пирожки на воде

    Ингредиенты:

    • мука – 485-525 г;
    • масло растительное без запаха – 95 мл;
    • сахарный песок – 70 г;
    • прессованные свежие дрожжи – 30 г;
    • два куриных яйца;
    • соль – 5 г;
    • вода фильтрованная – 245 мл.

    Приготовление

    Начиная приготовление теста на воде, прогреваем ее до теплого состояния, а затем добавляем дрожжи и размешиваем хорошенечко, чтобы они полностью разошлись. Туда же всыпаем сахарный песок и размешиваем смесь до полного растворения всех сладких кристаллов. Теперь добавляем взбитые с солью яйца, просеиваем туда же муку и вымешиваем тщательно, добавив в конце замеса растительное маслице без запаха. Текстура готового теста должна быть непременно мягкой с допустимой небольшой липкостью, которая не мешает при формировании изделий, достаточно только немного подпылить их мукой. Такое тесто необходимо выдержать в тепле для увеличения объема вдвое и только после этого можно лепить из него пирожки.

    Дрожжевое тесто на воде получается менее калорийным и более бюджетным. Кроме того, если не использовать для его приготовления яйца, можно приготовить отличную постную выпечку. А вот как сделать так, чтобы изделия из него ничем не уступали по вкусу тем, что приготовлены на молочных или кисломолочных продуктах или даже в чем-то превосходили их, мы расскажем в предложенных ниже рецептах.

    Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде без яиц

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 900-1000 г;
    • масло рафинированное растительное – 125 мл;
    • сахарный песок – 90 г;
    • прессованные дрожжи – 50 г;
    • соль – 10 г;
    • вода фильтрованная – 520 мл.

    Приготовление

    Данное тесто полностью соответствует своему названию. Несмотря на дрожжевую основу, готовится оно очень быстро. Рецепт такого дрожжевого теста на воде отлично подойдет также на .

    Итак, приступим. Распускаем в подогретой до 38-40 градусов водичке свежие дрожжи, а затем всыпаем сахарный песок, соль, вливаем растительное масло без запаха и размешиваем до растворения всех кристаллов. Теперь вливаем полученную смесь в миску с просеянной мукой и замешиваем мягкое, пластичное, но абсолютно не липнущее тесто. Разделяем его на порционные шарики, из которых и формируем пирожки с желаемой начинкой. Стоит отметить, что при выпекании пирожков в духовке необходимо дать им расстояться в тепле в течение тридцати минут, а затем перед выпечкой смазать яйцом. Для того, чтобы пожарить изделия во фритюре расстойка не нужна и можно сразу же после формирования погружать изделия в разогретое масло.

    Такие пирожки практически не уступают по вкусу сдобным изделиям, но хороши они в свежем виде, только что пожаренные, так как склонны черстветь на следующий день. Поэтому про запас их лучше не готовить.

    Дрожжевое тесто для булочек на воде из сухих дрожжей

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 500 г или сколько возьмет тесто;
    • масло сливочное или растительное рафинированное – 60 г;
    • сахарный песок – 75-95 г;
    • сухие дрожжи – 15 г;
    • ванильный сахар (по желанию) – по вкусу;
    • соль – 5 г;
    • вода фильтрованная – 350 мл.

    Приготовление

    Чтобы активировать сухие дрожжи, распускаем их в тепленькой водичке, добавляем также сахарный песок, размешиваем до его растворения и даем постоять смеси в тепле примерно десять минут. Масса должна вспениться, что будет свидетельствовать о правильном начале процесса. После этого добавляем соль, ванильный сахар, растопленное сливочное или растительное рафинированное масло, а также всыпаем малыми порциями просеянную муку, непрерывно вымешивая тесто сначала ложкой, а затем на столе руками. Его итоговая текстура должна быть мягкой, но не липкой.

    После этого скатываем тесто в шарик, кладем в миску и ставим в чуть прогретую и выключенную духовку для вызревания и подхода. Примерно через тридцать минут формируем из него шарики, размещаем их на промасленном противне и даем еще немного расстояться. Теперь можно приступать к выпеканию булочек.

    Если из списка ингредиентов убрать ванильный сахар, а количество обычного сахара уменьшить, как минимум вдвое, получим отличный вариант . А при использовании только растительного масла получаем постный вариант выпечки.

    Как сделать лучшее дрожжевое тесто на воде?

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 750 г или сколько возьмет тесто;
    • масло растительное рафинированное – 150 мл;
    • сахарный песок – 25-140 г;
    • свежие прессованные дрожжи – 45 г;
    • крупные куриные яйца – 2 шт.;
    • соль – 5 г;
    • вода фильтрованная – 375 мл.

    Приготовление

    Приступая к приготовлению дрожжевого теста, необходимо быть в прекрасном расположении духа и создать на кухне благоприятную обстановку. Только в таком случае тесто удастся, подойдет и будет пышным и легким. Итак, если установка верная, приступаем. Распускаем в тепленькой водичке дрожжи, добавляем взбитые с солью и сахаром яйца, всыпаем обязательно просеянную пшеничную муку и начинаем вымешивать. В конце замеса вливаем растительное рафинированное масло. После того как будет достигнута необходимая мягкая и не липкая текстура теста, вымешиваем его еще в течение как минимум двадцати минут. Это сделает изделия просто потрясающе воздушными и легкими. Даем тесту подойти в тепле и уюте дважды, а затем можем приступать к формированию из него изделий.

    Представляем вам рецепт быстрого и легкого в приготовлении теста для пирожков, булочек, плюшек или лепешек. Для него нужны самые простые и доступные продукты, которые всегда есть под рукой на кухне. Давайте вместе попробуем приготовить тесто для пирожков без дрожжей на воде. Рыхлить будем специальным пекарским порошком. Будьте уверены, и тесто получится пышным и пирожки из него мягкими и вкусными, жареные пирожки на сковороде получаются просто отличными. Но мы расскажем вам не только об этом, но и о том, какие начинки могут быть выбраны для пирожков из такого теста и дадим самые важные советы по приготовлению простого безопарного теста.

    Вкус Инфо Тесто

    Ингредиенты

    • Пшеничная мука высшего сорта – 0,6 кг;
    • Яйцо (С1 или С0) – 1 шт.;
    • Пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч. л.;
    • Сахар – 1-2 ч. л.;
    • Соль – на кончике ножа;
    • Подсолнечное масло – 1 ст. л.;
    • Вода кипяченая – 1 ст.


    Как приготовить тесто для пирожков без дрожжей на воде

    Чтобы приготовить быстрое бездрожжевое тесто для пирожков, первым делом просейте всю муку в какую-нибудь миску.

    К муке насыпьте соли, сахара и пекарский порошок. Перемешайте смесь лопаткой или ложкой. При желании пекарский порошок можно заменить обычной пищевой содой, но будьте готовы к тому, что готовое тесто приобретет чуть сероватый оттенок.

    Налейте в миску прохладную кипяченую воду и подсолнечное масло. Можно вылить сразу или порциями, начиная при этом замешивать тесто лопаткой.

    Разбейте одно яйцо и начните замешивать тесто вручную прямо в миске.

    А затем подсыпьте стол или разделочную доску мукой и вывалите туда тесто. Месите, пока не получите однородный ком упругого теста, который возьмет в себя почти всю муку со стола.

    Теперь оставьте тесто на столе, укрыв его пищевой пленкой, на четверть часа. За это время клейкость муки проявится — ком станет более упругим и тягучим. Это качество поможет слепить ровные и одинаковые заготовки для пирожков.

    Дальше вооружайтесь скалкой и приступайте к формованию теста. Оно лучше всего подходит для жарки на сковороде несладких пирожков. Но отлично из такого мягкого кома получаются и крупные открытые или закрытые пироги в духовке или мультиварке (в режиме выпечки). Если планируете использовать тесто для сладких изделий, добавьте в рецептуру еще немного сахара, меда или фруктозы.

    Советы по приготовлению

    Сформировать из кома заготовки для пирожков просто. Есть несколько способов:

    • раскатайте ком в пласт нужной толщины, присыпьте немного мукой и вырежьте круглые заготовки специальной формочкой или бокалом;
    • вытяните из кома «колбаску» и нарежьте ее на фрагменты небольшие по весу, каждый чуть панируйте в муке и раскатайте скалкой в округлую заготовку.

    Тизерная сеть

    Жареные пирожки из быстрого бездрожжевого теста по нашему рецепту можно приготовить с разнообразными начинками:

    • густое картофельное пюре с пассерованным луком;
    • отварные рубленые яйца с зеленым луком;
    • запеченное пюре из тыквы с зернистым или мягким творогом;
    • соленый творог с рубленой зеленью;
    • отварной рис с яйцами и луком.

    Если хотите испечь из такого теста пустые булочки без начинки, чтобы сделать их не только сытными, но и вкусными, в тесто при замесе рекомендуем добавить какой-нибудь из этих ингредиентов:

    • специи или приправы – щепотка мускатного ореха, имбиря или корицы;
    • густое фруктовое пюре или мезгу, оставшуюся от свежевыжатого сока;
    • пюре из сухофруктов без косточек;
    • фруктовый или ягодный сок (или сладкий сироп от консервированных кусочков) вместо обычной воды при замесе теста.

    Ранее мы предлагали рецепт вкусного для пышных пирожков в духовке.

    Выпечка – это очень тонкий кулинарный процесс, в котором нельзя ошибаться. Исходя из этого, многие хозяйки пугаются длительного процесса, полагая, что у них ничего не получится. Не стоит отчаиваться.

    В данной ситуации главное иметь хороший настрой и использовать качественные продукты. А чтобы правильно приготовить быстрое тесто для пирожков с сухими дрожжами, можно использовать следующие рецепты.

    Плюс теста на молоке заключается в том, что его можно сделать заблаговременно и убрать в холодильник, а потом, когда понадобится, достать и использовать по назначению. Пирожки, приготовленные из такого теста, не будут черствыми даже на следующий день.

    Что необходимо для приготовления:
    • Молоко – 300 мл;
    • Сухие дрожжи 1 ч.л.;
    • Яйцо куриное – 3 шт.;
    • Маргарин или сливочное масло – 250 г;
    • Мука – 4 стакана;
    • Сахар – 0,5 стакана;
    • Соль – половина ч.л.

    Дрожжи растворяются в теплой воде, параллельно растапливается маргарин. Затем все ингредиенты смешиваются между собой, добавляется мука. Все перемешивается таким образом, чтобы получилась масса негустой консистенции. Посуда с тестом ставится в холодильник на некоторое время. После этого, его можно использовать для выпечки сладких и мясных пирожков.

    Готовим на скорую руку на сметане

    Преимущество быстрого теста на сметане в том, что на его приготовление уходит не более 20-ти минут, а потом, когда оно останется подниматься, можно заниматься своими делами.

    Что понадобится:
    • Молоко (теплое, но не горячее) – 1 стакан;
    • Сметана – 1 стакан;
    • Мука высшего сорта – 4 стакана;
    • Яйцо куриное – 2 шт.;
    • Сухие дрожжи – 10-15 г;
    • Растительное масло – 2 ст. л.;
    • Сода – 1 ч. л.;
    • Соль – 1 ч. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.

    Дрожжи разводятся в молоке, затем настаиваются на протяжении нескольких минут. Яйца взбиваются с солью, сахаром, сметаной, растительным маслом. Все тщательно перемешивается, затем добавляется молоко и дрожжи. В полученную смесь просеивается мука, кладется сода, а потом замешивается мягкое тесто. Его можно сразу раскатать и положить начинку, затем оставить подниматься на 2 часа.

    С сухими дрожжами на воде

    Что понадобится:
    • Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
    • Подогретая вода – 300 мл;
    • Мука хлебопекарная – 400 г;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Соль – 1 ч. л.;
    • Растительное масло – 2 ст. л.

    Рецепт быстрого дрожжевого теста на воде очень прост. В посуду наливается вода, добавляется сахар, мука и дрожжи. Все это перемешивается и оставляется на 10-15 минут, чтобы активизировались дрожжи. Затем туда кладется масло, соль и все опять тщательно перемешивается.

    Постепенно небольшими порциями всыпается мука. Сначала тесто перемешивается с помощью лопатки, потом замешивается руками. Когда оно будет эластичным и не липким, оставляем его на 20 минут в теплом месте настояться. После того как тесто поднимется, можно продолжать приготовление.

    Рецепт приготовления без яиц

    Срочно нужно сделать тесто, а в доме, как иногда случается, не осталось яиц? Не отчаивайтесь, этот рецепт поможет вам.

    Что понадобится:
    • Сухие дрожжи – 4 ч. л.;
    • Теплая вода – полстакана;
    • Мука – 4 стакана;
    • Растительное масло – 6 ст. л.;
    • Сахар – 2 ст. л.;
    • Соль – 1 ч. л.

    Дрожжи смешиваются с водой, добавляется сахар. Оставляем их настаиваться на 15 минут. В отдельную посуду просеивается мука, посередине делается углубление, куда заливаются дрожжи. Туда же добавляется растительное масло, еще немного воды, сахар и соль.

    Мука подмешивается, начиная от краев до середины. Замешиваем тесто. После того, как оно приобретет эластичную форму, переложить его в смазанную маслом форму, обтянуть сверху прозрачной пленкой и поставить в теплое место на полтора часа. Например, в раковину с горячей водой или на батарею. Чтобы подошло тесто, нужен еще один час. После этого оно будет готово к дальнейшему использованию.

    Дрожжевое тесто на кефире

    Какие ингредиенты понадобятся:
    • Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
    • Мука – 3 стакана;
    • Кефир – 1 стакан;
    • Растительное масло – полстакана;
    • Сахар – 2 ч. л.;
    • Соль – 1 ч. л.

    Мука просеивается, туда всыпаются дрожжи и перемешиваются. Параллельно мешаем кефир с сахаром, солью и маслом. Две части соединяются, замешивается тесто и поднимается в утепленном месте около 40 минут. Важно его обмять несколько раз и раскатать без муки. Получившееся тесто должно быть эластичным, не липким.

    С сухими дрожжами в хлебопечке

    Нет ничего проще, чем приготовить вкуснейшее тесто для пирожков в хлебопечки, используя любую начинку.

    Жареные пирожки на сковородке (пошаговые рецепты с фото)

    Когда я вынимаю из кухонного стола «специально обученную» сковородку для жареных пирожков, лица моих родных озаряются довольными улыбками. И потирая руки в предвкушении сытного чаепития, они быстренько ретируются из кухни. А я остаюсь наедине с продуктами, вспоминая нужные рецепты. И чаще всего долго рыться в памяти не приходится. Потому что самых удачных рецептов приготовления пирожков на сковороде всего два. Ими-то я и делюсь.

    Содержание статьи:

    Пирожки с мясом и сыром (жареные на сковороде)

    Рецепт этого теста я знала давно, он необычный. Не пугайтесь, что к дрожжам вливается кипяток! Именно в этом и заключается “изюм”. Не смотря на “тяжелую артиллерию” в виде горячей воды, пирожки при жарке на сковородке получаются пухлыми и воздушными. Если все равно сомневаетесь, сделайте небольшую порцию на пробу. Уверена, этот вариант заварной дрожжевой основы станет одним из ваших любимых.

    Ингредиенты:

    Дрожжевое тесто для жареных пирожков (стакан – 250 мл):
    пшеничная высокосортная мука – 4 ст. + немного для присыпки столакипяченая остуженная вода – 1 ст.
    кипяток – 1 ст.сухие инстантные дрожжи – 10-11 г (или 50 г свежих прессованных)
    сахарный песок – 1 ст. л.соль поваренная – 1 ч. л.
    рафинированно дезодорированное подсолнечное масло – 3 ст. л. 
    Начинка:
    мясной комбинированный фарш – 250-300 гтвердый сыр любого сорта – 100-130 г
    брынза (сулугуни, творог) – 100 ггрибы-шампиньоны – 4-5 шт. (не обязательно)
    репчатый лук – 1 средняя головкасметана любой жирности – 2-3 ст. л.
    соль – по вкусумолотая смесь перцев – щепотка
    сушеный чеснок – по вкусурастительное масло – для жарки

    Способ приготовления пирожков на сковороде:

    -1-

    Шампиньоны очистите. Нарежьте мелким кубиком. Выложите на сухую сковородку. Помешивая, выпарите жидкость из грибов. Влейте пару ложек масла.

    -2-

    Репчатый лук нарубите небольшим кубиком. Добавьте к грибам. Перемешайте.

    -3-

    Шампиньоны с луком приобрели золотистый оттенок? Добавьте мясной фарш. Перемешайте. Обжарьте до готовности. За минуту до готовности всыпьте соль, перец и чеснок. Готовую мясную начинку снимите с огня и остудите.

    -4-

    А пока займитесь сырной составляющей. Брынзу, сулугуни или творог разомните вилкой.

    -5-

    Твердый сыр натрите на средней терке.

    -6-

    Смешайте оба вида сыра. Добавьте сметану. Перемешайте и попробуйте на соль. При необходимости досолите.

    -7-

    Осталось только приготовить основу для жареных пирожков и приступить к выпечке на сковороде. Готовится она элементарно и расстойки не требует. В стакан теплой воды добавьте дрожжи. Тщательно размешайте. Всыпьте соль.

    -8-

    И сахар.

    -9-

    Влейте масло. Тщательно перемешайте.

    -10-

    Перелейте массу в миску. Добавьте просеянную муку.

    -11-

    Влейте стакан крутого кипятка. Быстро перемешайте. Масса должна получиться мягкой, эластичной, не липнущей. Из нее получаются самые вкусные и румяные жареные пирожки, становящиеся на сковороде пухлыми и воздушными. Кстати, еще несколько вариантов быстрого теста для жареных пирожков вы можете посмотреть здесь.

    -12-

    Разделите пирожковую основу пополам. Стол припылите мукой. Тонко раскатайте одну половину. Выложите небольшие «стожки» фарша на примерно одинаковом расстоянии друг от друга, как на фото.

    -13-

    Сверху аккуратно «пристройте» по чайной ложечке сырной массы.

    -14-

    Оставшееся тесто также тонко раскатайте. Уложите сверху первого пласта, чтобы не развалить заготовки из начинки. Наметьте края будущих пирожков. При помощи стакана сформируйте пирожки, как делаете заготовки для вареников. Этот способ лепки я взяла из рецепта пирожков-бомбочек. Уж очень просто и быстро. Края пирожков обычно сразу слепливаются. Но если будут небольшие отверстия, залепите их, чтобы начинка пирожков не выпадала при жарке на сковороде.

    -15-

    Выложите пирожки на сковородку, прямо в разогретое растительное масло. Жарьте до румяной корочки на несильном огне.

    -16-

    Подденьте лопаткой каждый пирожочек и переверните. Подержите их на сковородке еще пару минут, пока второй бочок станет золотистым.

    -17-

    Готовые жареные пирожки переложите со сковороды на бумажное полотенце, сложенное в несколько раз. А когда впитается жир – в кастрюлю или миску. И желательно накрыть ароматную выпечку. Так пирожочки станут еще более мягкими.

    Пирожки, жареные на сковороде, с картошкой и мясом

    Это тесто волшебное! И я нисколько не преувеличиваю. В рецепте нет ни грамма дрожжей, но пирожки получаются воздушными и мягкими, пышными и румяными. А начинку можете выбрать любую. Хоть со сладким, хоть с соленым наполнителем выпечка получится фантастической.

    Ингредиенты для приготовления жареных пирожков на сковородке:

    Тесто на кефире для жареных пирожков (стакан – 250 мл):

    Тесто на кефире для жареных пирожков (стакан – 250 мл):

    пшеничная мука (сорт высший) – 2-2,5 ст.кефир (любой жирности) – 1 ст.
    очищенное подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.сахар – 2 ч. л.
    соль – большая щепоткасода пищевая – 1 ч. л. (неполная)
    Для начинки:
    картофель среднего размера – 6-8 шт.репчатый лук – 1 небольшая головка
    фарш мясной – 200 гсоль – по вкусу
    перец молотый черный (или смесь) – щепоткарастительное масло – для жарки

    Процесс приготовления:

    -1-

    Кефир заблаговременно выньте из холодильника. Или слегка подогрейте, помешивая. Но не перегрейте, иначе расслоится. Добавьте соль.

    -2-

    Всыпьте 2 ложки сахара.

    -3-

    Влейте растительное масло. Перемешайте.

    -4-

    Добавьте 2 стакана просеянной муки.

    -5-

    Замесите тесто. Если оно будет сильно липнуть, подсыпьте еще полстакана муки. Но основа для жареных пирожков не должна быть крутой. Пусть лучше слегка пристает к рукам.

    -6-

    Рабочую поверхность припылите мукой. Раскатайте тесто в плат толщиной около 10 мм. Равномерно посыпьте третьей частью указанного количества соды.

    -7-

    Возьмите один край пласта и согните его к середине теста. То же самое проделайте и со вторым краем. А потом согните тесто посередине, где сходятся оба края. Снова раскатайте в пласт. И в точности повторите процедуру, описанную выше (посыпьте содой, сверните), еще 2 раза.

    -8-

    Сделали? Оберните тесто пленкой. Или положите в пакет. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре. За 40 минут оно увеличится в объеме, станет мягким, пористым и немного более липким.

    -9-

    Пока тесто отлеживается, приготовьте начинку для жареных на сковородке пирожков. В этом фото рецепте я использовала картофель и мясной фарш. Но это не принципиально. Приготовьте свой любимый наполнитель. Или «подсмотрите» рецепты других картофельных начинок для пирожков у меня. Я еще не пробовала, но вкусно должно получиться и с яблочными начинками. Или с вареньем. Решили не отступать от рецепта? Почистите картофель. Нарежьте его брусочками. Залейте холодной водой. Отварите до готовности.

    -10-

    Одновременно мелко нарежьте среднюю луковицу. Обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фарш. Держите на сковороде, помешивая, пока мясо не станет серым и полностью готовым.

    -11-

    С готовой картошки слейте почти весь отвар. Добавьте обжаренное мясо с луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Начинка для жареных на сковородке пирожков должна быть слегка пересоленной. Разомните давилкой для пюре. Сытный ароматный пирожковый наполнитель готов. Пусть он полностью остынет.

    -12-

    Отрежьте часть теста и скатайте из него колбаску. Не забудьте подсыпать немного муки на рабочую поверхность. Разделите на несколько равных частей, как на фото.

    -13-

    Каждую заготовку раскатайте в кружок. Тонкий, но не настолько, чтобы при жарке начинка выпадала из пирожков прямо на раскаленную сковороду.

    -14-

    Положите начинку. Примерно столовую ложку, плюс-минус.

    -15-

    Сформируйте небольшие пирожки. Более подробно процесс лепки можно посмотреть в рецепте пирожков с капустой на кефире.

    -16-

    Выкладывайте пирожки жариться на сковороду по несколько штук.

    -17-

    Обжаривайте на умеренном огне с обеих сторон.

    -18-

    Добившись желаемой степени румяности, снимите пирожки со сковородки. Положите их на бумажные салфетки. Лишний жир останется на бумаге и не попадет в ваш желудок. Чтобы выпечка была еще более нежной и мягкой, как пух, накройте ее. Даже на следующий день пирожки будут вкусными.

    А теперь можно звать родных и хвастаться своими кулинарными достижениями.

    Быстрое воздушное тесто для жареных пирожков | Любимые рецепты!

    Сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков. К слову, он подходит и для выпечки в духовке, но вкуснее жареных, чем из этого теста, мне есть не приходилось. В приготовлении такого дрожжевого теста есть один секрет, которым я и хочу с вами поделиться.

    Для приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков потребуется:

    вода — 700 мл

    сахар — 2 ст. л.

    сухие дрожжи — 3 ч. л.

    соль — 1,5 ч. л.

    растительное масло — 5 ст. л.

    мука — четыре пол литровые банки

    растительное масло для жарки пирожков (фритюр) — 250-300 мл

    Способ приготовления:

    В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды, добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару.

    Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться «шапочка»).

    В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

    Просейте муку и введите в дрожжевую смесь, перемешайте.

    Замесите тесто, в конце замеса добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции получается мягким, не забитым, легко отстает от рук.

    Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

    В глубокую кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут — это и есть главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом на это уйдет около 2 часов.

    После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды и из пакетов.

    Для формирования пирожков можно не использовать дополнительно муку – достаточно немного смазать доску и руки растительным маслом.

    Сформируйте пирожки с любимой начинкой обычным способом и обжарьте их в достаточном количестве растительного масла на среднем огне до румяной корочки с двух сторон (по 3-4 минуты).

    Готовые пирожки с помощью шумовки достаньте со сковороды и выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

    Жареные дрожжевые пирожки из такого быстрого теста остаются вкусными, мягкими и на второй день.

    Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки — все просто, быстро и результат всегда отличный.

    Готовьте с удовольствием!

    Руководство по выпечке на дрожжах {Включает часто задаваемые вопросы + Мой метод быстрого приготовления хлеба}

    Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным выпечкой хлеба, это руководство даст вам инструменты, необходимые для успеха в выпечке хлеба. Включает полезную информацию, советы и ответы на часто задаваемые вопросы, которые помогут вам быть уверенными при выпечке хлеба и булочек. Также включен мой метод быстрого приготовления хлеба, который был опробован и протестирован с разными видами хлеба.

    Если вас раньше пугали хлебопечение, вы не одиноки. Этот пост наполнен информацией, дающей вам уверенность в том, что выпечка хлеба — это то, что вы можете делать .

    А для тех из вас, у кого есть опыт выпекания хлеба, я поделюсь кое-чем о науке выпечки хлеба, о которой вы, возможно, не знали.

    Независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком, моя цель состоит в том, чтобы после прочтения этого руководства по выпечке на дрожжах вы смогли улучшить процесс выпечки хлеба, чем раньше.

    Давайте нырнем, ладно?

    Что такое дрожжи?

    Дрожжи — это живой организм. Я знаю, что он живой! Аааа!

    Но пусть это вас не пугает.

    На самом деле самое безумное в том, что дикие дрожжи окружают нас повсюду, а мы даже не осознаем этого.

    Большая часть дрожжей, которые мы покупаем в магазине, были одомашнены и высушены, что облегчает выпечку хлеба. Свежие дрожжи (также иногда называемые спеченными дрожжами) встречаются реже, и я не буду о них здесь говорить.Мы сосредоточимся на сухих дрожжах, которые используют большинство домашних пекарей.

    Сухие дрожжи восстанавливают влагу при смешивании с водой. А потом угадайте, что? Он проголодался!

    Верно, дрожжам, как и другим живым существам, нужно есть, чтобы оставаться в живых. А дрожжи ужасные сладкоежки (вроде меня). Дрожжи проще всего есть — это сахар. Если он не может найти сахар, дрожжи превращают крахмал, содержащийся в муке, в сахар, а затем съедают его.

    Разве вы не хотите, чтобы вы были крутыми, как дрожжи?

    А теперь самое интересное.Когда дрожжи питаются, они выделяют CO2. Это не научный класс, поэтому не волнуйтесь, когда я говорю о CO2. Это просто воздух.

    Если вы приготовили тесто с достаточной эластичностью (подробнее об этом читайте), воздух будет задерживаться в тесте. И это, друзья мои, заставляет хлеб подниматься.

    Ага, дрожжи просто потрясающие.

    Существуют разные виды дрожжей. Далее я расскажу о двух наиболее распространенных: активных сухих и растворимых дрожжах.

    В чем разница между растворимыми дрожжами и активными сухими дрожжами?

    Очень важно понимать, что быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи — это не одно и то же. Их взаимозаменяемость в рецептах — распространенная ошибка в хлебопечении.

    Если вы посмотрите их рядом, вы обнаружите, что они похожи. Но на самом деле быстрорастворимые дрожжи состоят из более мелких гранул, чем активные сухие дрожжи.

    Вот гранулы растворимых дрожжей крупным планом.

    Есть одна важная вещь, которую вам нужно знать о разнице между активными сухими и быстрорастворимыми дрожжами. Активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде (также известное как расстойка), прежде чем использовать их в рецепте. А растворимые дрожжи можно добавлять непосредственно вместе с другими ингредиентами без предварительной проверки.

    Я сторонник быстрого приготовления, поэтому вас не должно удивлять, что я люблю использовать растворимые дрожжи в своих рецептах.

    Иногда вы можете встретить его под названием «дрожжи быстрого роста» или «дрожжи для хлебопечки».Это разные названия быстрорастворимых дрожжей, и вы можете использовать их так же, как растворимые дрожжи.

    Для ясности, все рецепты в моем блоге требуют растворимых дрожжей. Но дальше я покажу вам, как можно заменить активные сухие дрожжи в рецепте, если они у вас есть.

    Как использовать субактивные сухие дрожжи для растворимых дрожжей?

    Если вы хотите использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, следует помнить о трех вещах.

    Сначала вам нужно использовать на 25% больше активных сухих дрожжей, чем растворимых дрожжей.Поэтому, если в рецепте требуется 1 столовая ложка растворимых дрожжей, вам нужно будет использовать 1 1/4 столовые ложки активных сухих дрожжей.

    Второе, что нужно помнить, это то, что вам нужно проверять активные сухие дрожжи. Прежде чем добавлять дрожжи в рецепт, растворите их в теплой воде (примерно 100-110 градусов) и небольшом количестве сахара. Это называется проверкой. Вы должны использовать часть воды из рецепта (должно хватить 1/2 стакана). Убедитесь, что температура воды ниже 115 градусов, чтобы не погибли дрожжи. Дайте этой смеси постоять около 5-10 минут, пока она не станет красивой и пенистой, прежде чем добавлять ее в рецепт.

    В-третьих, не удивляйтесь, если хлеб поднимается дольше с активными сухими дрожжами. Большинство моих рецептов хлеба — это рецепты быстрого приготовления. В этих рецептах используется горячая вода, чтобы быстрее активировать дрожжи. Поскольку вы используете часть воды из рецепта, чтобы помочь дрожжам выдержать (при теплой температуре), не удивляйтесь, если вам потребуется отрегулировать время подъема. Возможно, вам даже придется скорректировать рецепт, чтобы учесть два подъема: один раз в миске перед тем, как приготовить хлеб / булочки, и один раз после формирования хлеба / булочек.

    Что делать, если рецепт требует активного сухого, а я хочу использовать быстрорастворимые дрожжи?

    Используя рассуждение выше, технически вам не нужно использовать столько (4/5, если я правильно подсчитал). Но для моего метода хлеба быстрого роста (которым я расскажу ниже) я добьюсь большего успеха, если использую те же или немного больше растворимых дрожжей, как того требует оригинальный рецепт (двойной рост).

    Какую марку дрожжей вы рекомендуете и как их хранить?

    Я использую быстрорастворимые дрожжи марки SAF (не спонсируемые aff.ссылка) , который покупаю большим блоком. Он работает хорошо и по разумной цене. Пользуюсь им уже много лет.

    У

    SAF также есть дрожжи с золотой маркировкой (специально для сладкого хлеба) и дрожжи премиум-класса, которые я никогда не пробовал. Я всегда просто использую основные дрожжи с красной меткой и регулирую их количество, но я уверен, что и другие тоже подойдут.

    После открытия я переливаю дрожжи в литровую банку и храню их в морозильной камере.

    В морозильной камере быстрорастворимые дрожжи хранятся год и более.Я даже видел источники, в которых говорится, что он может храниться в морозильной камере от 3 до 8 лет. Я никогда не проверял эти теории, потому что мы здесь делаем много хлеба, поэтому мои дрожжи быстро расходуются.

    Когда я использую дрожжи, которые хранились в морозильной камере в рецепте, я добавляю их прямо из контейнера, который достаю из морозильной камеры. Не нужно сначала давать ему прогреться до комнатной температуры.

    Как узнать, испортились ли дрожжи?

    Нет ничего хуже, чем тратить время на приготовление домашнего хлеба только для того, чтобы он не поднялся, потому что дрожжи, которые вы используете, испортились.Если у вас есть какие-либо вопросы о том, хороши ли ваши дрожжи, вы можете провести этот тест (называемый пробой), чтобы убедиться, что они по-прежнему хороши, прежде чем начинать.

    Как я уже сказал выше, растворимые дрожжи не нуждаются в пробе , чтобы их можно было использовать в рецепте. Но вы можете доказать это , если у вас есть какие-либо вопросы о том, хорош ли он по-прежнему (и я рекомендую сделать это, если вам интересно).

    Чтобы испытать активные сухие или растворимые дрожжи, выполните следующие действия:
    1. Налейте 1/2 стакана теплой водопроводной воды (около 100–110 градусов) в стеклянную банку или чашку.
    2. Добавьте 2 чайные ложки дрожжей и 1 чайную ложку сахара.
    3. Проверьте дрожжи через 5-10 минут. Если образовалась пена и пузырьки, значит дрожжи еще живы и активны. Смесь должна состоять наполовину из воды молочного цвета и наполовину из пены. По мере того, как дрожжи продолжают активироваться, образуется больше пены.

    Если смесь не пузырится через 10 минут, велика вероятность, что вам нужно выбросить дрожжи и купить новую упаковку.

    Какая температура воды лучше всего подходит для дрожжей?

    Ответ: температура зависит от того, какой хлеб вы готовите.

    Большинство моих рецептов хлеба — это рецепты быстрого приготовления, в которых для приготовления хлеба используется метод одинарного подъема. Для этих рецептов я всегда использую горячую воду (от 110 до 130 градусов). Обычно вода из-под крана недостаточно горячая, поэтому я кладу ее в микроволновую печь на минуту или две, чтобы нагреть.

    Рекомендую измерять температуру воды кухонным термометром.

    Дрожжи любят теплые температуры и активируются быстрее, если тесто теплое. Сказав, что вы не хотите использовать слишком горячую воду.Если температура воды выше 139 градусов и дрожжи напрямую касаются ее, они убивают дрожжи.

    Честно говоря, большую часть времени, когда я делаю хлеб, я не использую термометр для проверки температуры воды. Я просто готовлю его в микроволновой печи на минуту или две и бросаю в миску. Метод быстрого подъема, которым я расскажу ниже, позволяет воде быть немного горячее, поскольку дрожжи никогда не соприкасаются с ней напрямую. И пока вода горячая, но не слишком горячая (не кипящая или близкая к кипению, т.е.g.), все должно быть в порядке, даже если температура немного выше 139 градусов. Но следите за тем, чтобы дрожжи не касались воды напрямую.

    Для более медленного подъема хлеба или хлеба без замешивания (этот деревенский хлеб азиаго — хороший пример) вода должна быть комнатной температуры или даже холодной. Использование более прохладной воды замедлит дрожжи. В конечном итоге он все равно будет расти, но это займет больше времени. Замедление дрожжей на самом деле полезно для этого вида хлеба, поскольку дополнительное время позволяет хлебу развить свою структуру.

    Что еще я должен знать, кроме температуры воды, что может убить или замедлить рост дрожжей?

    Соль.

    Никогда не позволяйте соли касаться дрожжей. На самом деле я даже не люблю их рядом. Это из-за того, что называется обратным осмосом.

    Вы помните осмос из класса начальной науки? Это связано с тем, что растения поглощают воду через свои клеточные структуры. А обратный осмос — это полная противоположность.

    Если поблизости находится соль, она фактически вытягивает воду из дрожжевых клеток, заставляя ее замедляться и не так быстро активироваться.

    Также следует иметь в виду, что действие дрожжей подавляется (или замедляется) в жирном тесте, таком как тесто из молочных продуктов, яиц, большого количества сахара или жира. Все они поднимаются дольше, чем тесто, состоящее в основном из воды и муки.

    Более низкая температура воздуха также препятствует росту дрожжей. Если дать тесту подняться в теплом месте, время его подъема значительно сократится.

    Сколько муки мне добавить в тесто?

    Это вопрос на миллион долларов.И мне очень жаль, но я должен дать вам еще один ответ «в зависимости от обстоятельств».

    Для большинства рецептов дрожжевого теста требуется не точное количество муки, а диапазон. Это связано с тем, что точное количество, которое вам нужно, часто зависит от вещей, которые не зависят от создателя рецепта.

    Например, влажность (даже если идет дождь или нет) может сильно повлиять на количество необходимой муки.

    Даже для хлеба, приготовленного на одной кухне в два разных дня, может потребоваться разное количество муки в зависимости от условий в данный момент.

    Итак, как узнать, что у вас есть нужная сумма?

    Вот ключ: Всегда следите за текстурой теста и прекращайте добавлять муку, как только вы достигли этой текстуры, независимо от того, что говорится в рецепте.

    В рецептах хорошего хлеба будет описана текстура теста, чтобы помочь вам понять, что вы ищете. Не все дрожжевое тесто для хлеба будет одинаковой текстуры, но вот несколько советов, которые могут вам помочь.

    Можете ли вы описать внешний вид большинства дрожжевого теста?

    Главное помнить, что большинство дрожжевого теста для хлеба все равно будет липким, даже если в нем достаточно муки.Но вы все равно сможете скатать тесто в шар, который сохраняет свою форму.

    После манипуляций с тестом на руках должны оставаться остатки теста, но не слишком много. Вот наглядное пособие.

    Будьте осторожны, чтобы не перемолоть или недокашить тесто. Присыпанное мукой тесто будет жестким и твердым. Недостаточное тесто не будет иметь достаточно структуры. Обе ситуации препятствуют хорошему поднятию хлеба.

    Когда вы думаете, что у вас нужное количество муки, почувствуйте ее консистенцию.Если он соответствует описанию выше, прекратите добавлять муку. И я повторяю: ДАЖЕ ЕСЛИ ВЫ НЕ ДОБАВИЛИ СУММУ, КОТОРАЯ ПРИЗЫВАЕТ РЕЦЕПТ.

    Из правил всегда есть исключения, верно?

    Текстура, которую я описал, применима к большинству типичных хлебного теста, которое поднимается на сковороде с боков.

    Какой пример крутого теста?

    Тесто произвольной формы, такое как, например, эти бублики или эти французские рулетики из багета, не имеет стенок формы или рулетов рядом с ними, чтобы помочь им подняться вверх.Для них требуется более крутое и липкое тесто, совсем не очень липкое. Тесто по-прежнему будет гладким и податливым, но в нем достаточно муки, чтобы при прикосновении к нему на пальцах почти не оставалось следов.

    Какой пример более липкого теста?

    Большинство обеденных булочек лучше работают с немного более липким тестом, чем то, что я показал выше, например, эти серповидные рулеты. Тесто должно оставаться довольно липким даже после того, как вы его замесите. Вы по-прежнему сможете легко с ним работать, но при этом он будет немного больше прилипать к вашим пальцам.Обычно я смазываю пальцы маслом, чтобы легче было работать с липким тестом. Из липкого теста получаются легкие воздушные рулеты. Так как рулеты на противне расположены близко друг к другу, они помогут друг другу подняться вверх. А липкое тесто помогает получить удивительно легкую и пушистую консистенцию.

    Это может потребовать некоторой практики, но по мере того, как вы выпекаете все больше и больше хлеба, внешний вид различных видов теста станет интуитивно понятным. Довольно скоро вы вообще даже не будете замерить муку.

    Как поднимается тесто для хлеба?

    Есть две основные вещи, которые нужно понять о том, как поднимается хлебное тесто.

    Во-первых, нужно разобраться в дрожжах, о которых я уже говорил. Напомним, вам нужно убедиться, что дрожжи жизнеспособны, у вас их достаточно, и ничто не мешает им быстро потреблять сахар / крахмал, поэтому они могут выделять много воздуха.

    Вторая вещь (о которой я упоминал) — это то, что хлебное тесто должно быть эластичным, чтобы в нем мог удерживаться весь воздух.

    Легче всего думать об этом, как о воздушном шаре. Когда вы надуваете воздушный шар, он растягивается. Пока воздушный шар достаточно эластичен, он будет удерживать воздух внутри.

    Подобным образом хлебное тесто будет растягиваться и расти вместе с воздухом из дрожжей, если оно имеет достаточно эластичную структуру, чтобы удерживать воздух внутри.

    Для большинства видов хлеба клейковина обеспечивает эластичность теста и его способность подниматься должным образом. Глютен — это эластичный белок, который содержится во многих распространенных типах муки.Большая часть белой муки, поступающей в магазин, перерабатывается из зерен пшеницы. Пшеница популярна для выпечки из-за высокого содержания глютена. Глютен в муке образуется при смешивании муки с водой и замешивании. По мере замешивания теста белок образует сетчатую структуру, которая задерживает воздух внутри хлеба.

    Кстати, есть и другие способы добиться эластичности хлебного теста (например, хлеб без глютена). Но в рамках этого обсуждения я сосредоточусь на тесте для хлеба, приготовленном с глютеном.

    Как долго нужно замешивать тесто?

    Как я уже упоминал в предыдущем разделе, цель замешивания хлеба — выработать глютен. А глютен — это то, что задерживает воздух внутри хлеба, делая его красивым и легким.

    Если тесто для хлеба недостаточно замешано (или если в тесте недостаточно клейковины), оно не будет хорошо подниматься и может быть жестким или рассыпчатым.

    Вернемся к моей аналогии с воздушным шаром. Если тесто недостаточно обработано для образования клейковины, оно будет похоже на дырявый воздушный шар, который лопается, когда воздух пытается его растянуть.И, следовательно, хлеб не поднимется, потому что на самом деле выходит воздух.

    Использование настольного миксера высокой мощности для замешивания теста намного эффективнее, чем замешивание его вручную. Я использую миксер Bosch (ссылка ) , чтобы сделать большую часть дрожжевого теста, следуя моему методу быстрого приготовления хлеба (см. Ниже). Я даю миксеру замесить тесто примерно 6 минут после того, как добавлю всю необходимую муку. Всегда используйте рекомендации в рецепте и внешний вид, которые я описываю ниже, потому что для приготовления некоторого теста может потребоваться больше или меньше времени.

    Как будет выглядеть тесто после того, как оно будет достаточно вымешано?

    Тесто вначале будет лохматым. А потом по мере замешивания становится гладким и эластичным.

    Тесто с достаточным содержанием муки и должным образом замешанное, сохраняет форму, когда скручивается в шар.

    Вы можете использовать тест оконного стекла, чтобы проверить, достаточно ли эластичен тесто

    Выполнение проверки оконного стекла покажет, достаточно ли вымесен хлеб.Вот что надо делать.

    Снимите кусок теста размером с мяч для гольфа и растяните его между пальцами в тонкий лист. Если клейковина хорошо развита, тесто станет тонким, и вы увидите сквозь него. Если тесто не растягивается, а быстро ломается, значит, для выработки глютена требуется больше времени для замешивания.

    Замес — единственный способ вырабатывать глютен?

    Я уже упоминал рецепты хлеба с медленным подъемом или без замеса (например, этот деревенский хлеб азиаго).Эти виды хлеба на самом деле позволяют глютену развиваться самостоятельно в течение более длительных периодов роста. Честно говоря, я не могу понять, как это работает. Только то, что это действительно работает, и это супер круто. Как я уже говорил, дрожжи просто потрясающие.

    Есть ли вред в замешивании слишком большого теста?

    Замесить вручную тесто для хлеба очень сложно (потому что руки сильно устают), но чрезмерное замешивание миксером может стать проблемой.

    Итак, хотя я всегда ищу возможность поднять ноги на несколько минут, я не рекомендую слишком удобно засыпать, пока миксер замешивает тесто.

    При повторном замешивании теста клейковина слишком сильно выделяется и фактически становится жесткой и твердой. Как вы понимаете, жесткость также приводит к недостаточной эластичности, что приводит к той же проблеме, что и недостаточное разминание.

    Вы узнаете, перемесили ли хлеб, если после выпечки корочка стала твердой, а внутренности сухими и рассыпчатыми.

    К счастью для всех нас, диапазон, в котором правильно замешивается хлебное тесто, на самом деле довольно велик. Так что не беспокойтесь о чрезмерном замешивании.Всегда следуйте рецепту, но если количество замеса не указано в списке, вы можете придерживаться моего правила 6 минут для настольных миксеров, которое отлично подходит для большинства дрожжевых хлебов.

    Как узнать, достаточно ли поднялся хлеб? или слишком много?

    Недостаточно поднявшиеся буханки иногда называют недоразвитыми и чрезмерно пережаренными, если они поднялись слишком сильно. И недостаточная, и чрезмерная расстойка вредны для выпечки хлеба. Недостаточные буханки твердые и жесткие, и их можно использовать для красивых дверных упоров.Прожаренные буханки после выпечки сдуваются и не имеют хорошей структуры.

    Я позволяю большей части хлебного теста подниматься, пока оно не увеличится вдвое, перед выпечкой. Если вам интересно, как выглядит увеличенный в два раза размер, то просто представьте себе два невыросших хлеба, сложенных друг на друга.

    Когда хлеб достиг этой высоты, вы знаете, что он поднялся вдвое в противнях.

    Еще одна вещь, о которой нужно знать. Не все формы для хлеба одинакового размера. Всегда используйте формы для хлеба того размера, который указан в рецепте.Если вы наполнили или не наполнили форму для хлеба слишком сильно (в отличие от ее вместимости для теста), то при заполнении формы на самом деле она может быть недостаточно или слишком расстойкой.

    Я следую одному и тому же методу при приготовлении всего быстрого приготовления хлеба, потому что он быстрый и стабильный. И что замечательно, вам нужно всего лишь один раз встать.

    Я хочу поделиться с вами этим методом, чтобы вы могли адаптировать его к другим рецептам хлеба, которые вы пробуете использовать, работая над тем, чтобы стать экспертом в хлебопечении.

    Мой метод быстрого приготовления хлеба

    Краткий отказ от ответственности: он не работает для всех видов хлеба.Например, суперсладкий или жирный хлеб или булочки обычно лучше получается с двумя подъемами. Но вы можете использовать его для приготовления большинства обычных рецептов хлеба.

    Сначала нагрейте воду, пока она не станет горячей (110-130 градусов).

    Затем добавьте все ингредиенты в мощный миксер (я использую Bosch), кроме муки и дрожжей.

    Положите половину муки, как указано в рецепте, поверх воды. Затем дрожжи на самом верху муки (убедитесь, что вы используете быстрорастворимые дрожжи).

    Включите миксер и перемешайте, добавляя муку по мере необходимости.Прекратите добавлять муку, когда тесто достигнет консистенции, соответствующей его типу (дополнительную информацию см. В предыдущем разделе).

    Дайте миксеру замесить хлеб в течение 6 минут, чтобы после добавления всей муки образовалась клейковина.

    Сформируйте буханки напрямую (или любой другой формы, которая вам нужна), затем дайте им подняться вдвое перед выпечкой.

    Какие примеры хлеба используют этот метод быстрого подъема?

    Хлеб сэндвич

    Хлеб из цельной пшеницы

    Хлеб идеальной полбы

    Хлеб овсяный с медом

    Белый сэндвич-хлеб из кукурузной муки

    Рулоны / переводники

    Рулетики из кукурузной муки

    Французский багет в рулонах

    Запасные части для французского хлеба

    Хлеб прочие

    Простые хлебные палочки

    Быстрый хлеб Наан

    Легкие французские багеты

    Лучшие рогалики

    Легкий хлеб Фоккачча

    Могу ли я испечь хлеб без миксера?

    Да.Так наши мамы и бабушки веками пекли хлеб. И все еще работает!

    Вы сможете легко адаптировать рецепты хлеба в этом блоге и готовить их без миксера. Вот несколько советов, которые могут вам помочь.

    Что мне следует изменить в рецепте, если я готовлю его вручную?

    Первый план для большего времени на хлеб, сделанный вручную . Мой метод быстрого приготовления хлеба основан на использовании миксера, поэтому, даже если вы будете использовать те же ингредиенты, вам нужно будет изменить некоторые инструкции в рецепте.

    Вода не должна быть такой горячей и, вероятно, не должна быть такой горячей. Я не хочу, чтобы кто-нибудь сжигал маленькие пальчики, замешивая свой хлеб. 🙂 Придерживайтесь температуры около 100 и 110 градусов, той же температуры, которую вы использовали бы для расстойки дрожжей.

    Как я упоминал ранее, настольный миксер более эффективно замешивает хлеб, чем замешивает его вручную. Так план на замес хлебного теста вручную вдвое дольше, чем требуется миксером . Но всегда следите за тестом на оконном стекле, чтобы проверить, достаточно ли развился глютен.

    Дайте тесту поднять дважды. Так как даже самый жаркий из вас не так эффективен, как мощный настольный миксер (извините), для большинства хлебных тестов требуется второй подъем, чтобы помочь полностью развить глютен. Первый подъем должен быть в смазанной маслом миске после смешивания. Второй подъем будет после формирования хлеба (или любой другой формы, которую вы делаете). Обязательно накрывайте тесто во время обоих подъемов, чтобы на нем не образовалась корочка. Пленка, которая образуется, когда тесто подвергается воздействию воздуха, препятствует правильному поднятию теста.

    Будьте осторожны, чтобы не перемолоть тесто. Одним из преимуществ приготовления хлеба с помощью миксера является то, что в него легче добавить нужное количество муки. Без миксера легче перемолоть тесто, так как оно все равно будет липким, даже если в нем будет достаточно муки. Смазка рук может помочь и просто помните, что по мере замешивания теста будет легче замешивать тесто, так как оно станет более эластичным.

    Почему у меня не поднимается хлеб? {Некоторые советы по устранению неполадок}

    Это, наверное, самый обычный хлебный провал.И я могу с уверенностью сказать, что каждая хлебопечка сталкивалась с этим хотя бы раз (а большинство из нас — десятки раз).

    Я надеюсь, что если у вас возникнут проблемы с поднятием хлеба, эти вопросы (все они взяты из приведенных выше разделов) помогут вам определить, что, возможно, пошло не так.

    • Срок годности дрожжей истек? Просроченные дрожжи обычно неэффективны или менее эффективны при взращивании хлеба.
    • Если вы использовали активные сухие дрожжи, вы проверили дрожжи в первую очередь? В отличие от быстрорастворимых дрожжей, активные сухие дрожжи необходимо подвергнуть испытанию перед использованием.
    • Температура воды слишком высокая? Если ваша вода слишком горячая, она убьет дрожжи.
    • Температура воды у вас слишком низкая? Холодная вода замедлит развитие дрожжей.
    • Вы добавили достаточно муки? Слишком мало муки не будет иметь достаточно структуры для должного подъема.
    • Вы добавили слишком много муки? Из-за слишком большого количества муки тесто станет жестким и не эластичным.
    • Есть ли в тесте масло, жир, молоко или много сахара? Насыщенное тесто поднимается медленнее и обычно лучше при двух подъемах.
    • На вашей кухне слишком холодно? Дрожжи лучше поднимаются в теплой среде.
    • Достаточно ли вы замесили тесто для образования клейковины? Структура клейковины важна для удержания воздуха внутри хлеба, когда он поднимается.
    • Если вы используете миксер, вы замесили тесто слишком сильно, так что оно стало жестким? Слишком крутое тесто не поднимется должным образом.
    • Вы забыли накрыть тесто? Это приведет к образованию кожуры сверху, которая не даст ей подняться должным образом.

    Надеюсь, что, задав себе эти вопросы, вы обнаружите что-то (или несколько вещей), что пошло не так, что вы можете изменить в следующий раз.

    Чтобы во всем разобраться, нужна практика. Но вы можете это сделать, друзья мои .

    В заключение…

    Итак, мы подошли к концу этого очень длинного поста. Надеюсь, это было вам полезно.

    Хлебопечение может быть трудным и утомительным. Даже у тех из нас, кто делал это годами, все еще есть партия, которая время от времени просто проваливается.

    Пожалуйста, знайте, что я здесь, чтобы помочь, дать совет и подбодрить вас. И если ничего не помогает, у меня есть большие толстые шоколадные печенья, которыми я могу поделиться (или, по крайней мере, рецепт).

    Вы можете это сделать.

    Я с удовольствием отвечу на любые ваши вопросы в разделе комментариев. И, пожалуйста, поделитесь своими советами и уловками по поводу дрожжей. Я хотел бы извлечь уроки из вашего опыта.

    С хлебопечением, друзья мои!

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Секрет гладкого теста и пышного хлеба уже под рукой

    Если и есть типичное блюдо от шеф-повара Надии Хусейн — победительницы «Великого британского шоу выпечки», которая с тех пор добилась огромного успеха, — это, вероятно, пирог самоса с корочкой из куркумы из самого первого эпизода ее кулинарного кулинарного шоу «Семейные фавориты Нади». »

    Пирог неформованный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится даже при нарезке.Хуссейн любит заворачивать все золотое изделие в пергаментную бумагу и брать с собой на пикники, раздавая жирные, идеальные клинья семье и друзьям.

    К счастью, уловка — старомодная корочка для британского пирога, которую Хуссейн готовит с мукой, жиром и водой при кипячении, — также проста.

    Хуссейн ценит то, как просто раскатать еще теплое тесто. «Мне очень нравится тесто на горячей воде», — сказала она. «Это одно из моих любимых тесто для работы».

    Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить наш способ приготовления и выпечки.Встречается в хлебобулочных изделиях по всему миру — лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных сливках и т.д. облегчить заливку и формирование теста; получайте более мягкий и рыхлый хлеб; и создайте потрясающие корочки для пирогов, как у Хуссейна. Лучше всего то, что он легко доступен.

    Некоторые научные данные, лежащие в основе этих преимуществ, просты: нагрев увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и приводит к более гладкому тесту с меньшим временем ожидания или замеса.

    Но когда вода и мука соединяются при более высоких температурах, происходит нечто еще более волшебное, — сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу America’s Test Kitchen.«

    Когда вы нагреете влажный крахмал выше 140 градусов (например, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать в сетчатую сеть, которая задерживает воду в тесте даже во время его приготовления. — сказал Соуза.

    Этот процесс называется желатинизацией. Это облегчает замешивание и раскатку теста с минимальным временем ожидания или замешивания — фактически, тесто почти сразу становится гладким и эластичным. Желирование помогает тесту оставаться мягким, но крепким и крепким после приготовления.

    Желатинизация — это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для изготовления шелковистых, эластичных тесто для клецок, используемых во всей Европе и Азии. Это часть французского заварного паштета, где вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу теста для слоеного крема и гужера. Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется похожий соус из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая мучная смесь остынет.)

    Желатинизация также может использоваться для связывания хлеба, сделанного из муки, не содержащей глютен, сказал Соуза, такой как тапиока или кукурузная мука.Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения сушеных кукурузных зерен в щелочном растворе для их подготовки к измельчению и смешиванию с массой.

    Иногда можно увидеть такой же подход с мучными лепешками, приготовленными на Юго-Западе, — сказал Фредди Битсой, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса. По его словам, в кипящей воде они становятся мягче и пушистее.

    По его словам, его мать всегда готовила лепешки из муки с теплой на ощупь водой, но теперь его сестра использует кипяток для лепешек. По словам Битсои, она переняла эту технику у своих родственников в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

    Анита Джайсингани, шеф-повар и владелица магазинов Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, тоже научилась использовать горячую воду для выпечки, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что печет.

    В Джайсингани готовят лепешки, чайные пирожные и пикантный быстрый хлеб из смеси специй, тертых овощей и сухофруктов, а также из муки, такой как гречка, нут или кукурузная мука.

    Горячая вода помогает увлажнить муку грубого помола и сухофрукты, говорит она, или рассеивает аромат и цвет тертой свеклы или молотой куркумы, что и придает красивой золотой корочке пирога Хуссейна характерный оттенок.

    Джайсингани не нравится изменение текстуры, которое происходит с кипятком, сказала она, но все остальные преимущества ей нравятся.Вот почему она обычно использует воду с температурой около 120 градусов.

    За прошедшие годы Джайсингани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, поскольку ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель. Она сказала, что с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы кладете их в духовку.

    Джайсингани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее учили в Индии в детстве.

    «Большая часть этого никогда не имела для меня смысла, пока я не выяснил, почему», — сказала она.

    Пирог с самосой

    • Для начинки Самосы:
    • 5 столовых ложек оливкового масла
    • 1 небольшая белая луковица, мелко нарезанная
    • Кошерная соль
    • 1 чайная ложка молотого имбиря
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка семян тмина
    • 2 чайные ложки хлопьев красного перца
    • Фарш из баранины 1 фунт
    • 1 фунт красного или золотого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками ½ дюйма
    • 1 стакан замороженного горошка
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала, взбитые в ¼ стакана холодной воды
    • ¾ чашки свежих листьев кинзы, мелко нарезанных, свободно упакованных
    • Для теста:
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1 /3 стакана хлебной муки (можно использовать универсальную муку)
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка молотой куркумы
    • 1 /3 стакана овощного жира
    • 1 яйцо, взбитое, для глазури сверху

    Приготовление начинки: Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и 1 ½ чайных ложки соли и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте имбирь, чеснок, тмин и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте баранину и готовьте, периодически помешивая и разбивая на мелкие кусочки, 6-8 минут, пока она не станет полностью готовой. Вмешайте картофель, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и дайте всему пропариться, помешивая один раз в середине, пока картофель не станет мягким, около 20 минут.

    Открыть крышку, добавить горох и варить 1-2 минуты, пока он не прогреется. Добавьте суспензию кукурузного крахмала, затем выключите огонь и добавьте кинзу. Приправить по вкусу солью и дать полностью остыть перед тем, как приготовить пирог.

    Когда начинка остынет, установите решетку духовки в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 400 градусов.

    Приготовление теста: взбейте муку, соль и куркуму в большой термостойкой миске. Сделайте в центре небольшой колодец.

    В маленькой кастрюле доведите до кипения на среднем огне 2 /3 стакана PLUS 1 столовую ложку воды и масло. Как только шортенинг полностью растает в кипящей воде, вылейте смесь в углубление в муке. Деревянной ложкой быстро перемешайте горячую воду с мукой, убедившись, что все намокнет. Как только оно станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать, замесите тесто руками в миске или на чистой рабочей поверхности, пока оно не соберется в гладкий шар.

    Оберните треть теста полиэтиленовой пленкой и отложите.Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 11 дюймов (примерно 1 /8 дюймов толщиной) между двумя большими кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Снимите один кусок обертки или бумаги и переверните тесто в 8-дюймовую форму пружинной формы, центрируя его и руками осторожно прижимая к дну и по бокам. Тесто должно быть достаточно эластичным и гладким, чтобы, если его порвать, можно было легко залатать дырочки. Выбросьте обертку или бумагу. Добавьте начинку и тыльной стороной ложки вдавите ее и выровняйте поверхность.Над начинкой должен быть полдюймовый ободок теста. Смажьте его взбитым яйцом.

    Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 9 дюймов (примерно 1 /8 дюймов толщиной) между двумя кусками полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. Снимите один кусок обертки или бумаги и переверните тесто над начинкой, центрируя его и прижимая вниз, чтобы оно плотно прилегало. Край верхней корочки будет перекрывать край нижней корочки. Осторожно прижмите эти два края к стенке сковороды.С помощью ножа обрежьте верхнюю часть комбинированных краев, чтобы образовалась ровная граница вокруг формы, затем пальцами прижмите этот кусок теста к пирогу, запечатав края.

    Сделайте отверстие в центре пирога, чтобы позволить воздуху выходить, смажьте верх яйцом и выпекайте, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым и твердым, от 60 до 75 минут, вращая форму до середины. Дайте остыть в сковороде на решетке не менее

    .

    За 1 ½ часа до распаковки и подачи на стол.

    На 6-8 порций.

    Рецепт от Нади Хуссейн, адаптированный Рэйчел Уортон

    Handvo (Пряный овощной хлеб из манной крупы) (The New York Times / Дэвид Малош)

    Handvo (Пикантный овощной хлеб из манной крупы)

    • Для Handvo:
    • ¼ чашка растительного масла
    • ¼ чашки жареного несоленого арахиса, нарезанного
    • 1 чайная ложка семян тмина
    • 30-40 свежих листьев карри (от 3 до 4 стеблей), нарезанных (см. Примечания)
    • 1 ½ стакана крупно натертой моркови в рыхлой упаковке
    • 1 стакан манной муки
    • 1 стакан нарезанных свежих листьев и стеблей пажитника или ¼ стакана сушеного пажитника (см. Примечания)
    • ½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы
    • ½ стакана простого цельномолочного йогурта комнатной температуры
    • 2 столовые ложки муки из нута или чечевицы (по желанию)
    • 1 столовая ложка тертого очищенного свежего имбиря
    • 1 ½ чайной ложки мелкой морской соли
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка порошка красного чили
    • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • 2 столовые ложки семян кунжута, по желанию
    • 2 столовые ложки сырых тыквенных семечек (пепитас), по желанию
    • Для йогуртового соуса:
    • ½ стакана простого цельномолочного йогурта комнатной температуры
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • ½ чайной ложки мелкой морской соли
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 3 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
    • 1 чайная ложка семян черной горчицы
    • От 10 до 12 свежих листьев карри (с 1 стебля), нарезанных
    • Щепотка порошка красного чили

    Установите решетку в самое нижнее положение и нагрейте духовку до 350 градусов.

    Приготовьте ручку: в большой (10-дюймовой) чугунной сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло на среднем или высоком уровне. Когда масло начнет мерцать, но еще не дымится, добавьте арахис и обжаривайте, непрерывно помешивая, 1-2 минуты, пока они не начнут приобретать цвет и не станут тостами. Сразу же добавьте семена тмина, помешивая, пока они не начнут лопаться и шипеть, около 10 секунд, затем сразу же добавьте листья карри и выключите огонь. (Будьте осторожны, так как листья карри будут разбрызгиваться.) Переложите в большую миску. Зарезервируйте сковороду, но не чистите ее.

    В миску добавьте морковь, манную крупу, пажитник, кинзу, йогурт, муку из нута (если используется), имбирь, соль, разрыхлитель, порошок чили, куркуму и пищевую соду. Перемешайте, пока хорошо не перемешается. Откройте кран с горячей водой, пока вода не станет горячей (120 градусов), и отмерьте 1 стакан. (Или нагрейте 1 стакан воды примерно до 120 градусов в небольшой кастрюле или чайнике.) Добавьте к смеси манной крупы и моркови и перемешайте, пока все не смешается равномерно. Немедленно вылейте его в сковороду, которую вы использовали для поджаривания специй в масле.Посыпьте сверху кунжутом и тыквенными семечками, если используете.

    Выпекайте до тех пор, пока стороны не станут немного отступать от краев и не застынет в центре, 40–45 минут. Для получения хрустящей корочки лучше выпекать, чем недоваривать. Охладите в сковороде на решетке 10-15 минут.

    Тем временем приготовьте йогуртовый соус:

    В небольшой миске смешайте йогурт, сахар и соль. Отложите это в сторону и в небольшой сковороде нагрейте масло от среднего до высокого.Когда масло начнет мерцать, но еще не закипит, добавьте чеснок. Постоянно помешивая, готовьте, пока края не станут золотисто-коричневыми, около 1 минуты, затем сразу же добавьте семена горчицы и нарезанные листья карри и снимите сковороду с огня. Осторожно влейте масло в заправленный йогурт, оставив на сковороде несколько чайных ложек специй и трав, и сложите масло и йогурт. Посыпьте сверху оставленными специями и травами, а также порошком чили.

    Если края ручного устройства прилипли к сковороде, используйте лопатку, чтобы освободить стороны.Выверните ручку из кастрюли или, чтобы подать ее с семенами сверху, аккуратно переместите ее на сервировочную тарелку с помощью большой лопаточки. Нарезать ломтиками или квадратами и подавать теплым или комнатной температуры с йогуртовым соусом.

    На 4–6 порций.

    Примечания: Если вы не можете найти листья карри, вы можете использовать вместо них листья 1 свежей веточки розмарина. Если вы не можете найти листья пажитника, вы можете использовать ¼ чайной ложки семян пажитника и добавить их в масло вместе с семенами тмина; или оставьте это.

    Рецепт от Аниты Джайсингани, адаптированный Рэйчел Уортон

    Рецепт голландского хлеба без замеса

    Готовы испечь домашний хлеб на собственной кухне? Этот голландский хлеб без замешивания — ваша лучшая подруга. Для приготовления этого восхитительного рецепта вам понадобятся всего три ингредиента, и я расскажу вам шаг за шагом. Так чего же ты ждешь? Пришло время обзавестись вкусными углеводами.

    Если бы вы могли видеть меня прямо сейчас, вы бы знали, что я прыгаю от радости для этого поста.

    Почему?

    Потому что эта красивая буханка — этот великолепный голландский хлеб без замешивания — может быть лучшим хлебом, который я когда-либо пекла. Шутки в сторону. К тому же это один из самых простых способов. И я покажу вам шаг за шагом, как это сделать.

    Как я уже сказал, столько прыжков от радости. И по углеводам.


    Перво-наперво: я считаю, что это, возможно, самый лучший хлеб, который я когда-либо пек (метод, который, кстати, был разработан великим Джимом Лэхи из пекарни на Салливан-стрит), состоит из трех причин.Во-первых, вкус. Это просто потрясающе. Он немного соленый и совсем не скучный, как некоторые простые сорта хлеба. Во-вторых, текстура. Он мега-мягкий внутри, но с легкой, нежной, почти шелушащейся корочкой снаружи. И воздушные карманы в ломтиках хлеба просто убивают меня. Вы скоро поймете, что я имею в виду. И ВАМ ЭТО ПОНРАВИТСЯ.

    И три, подготовка. Этот рецепт не может быть проще: вы перемешиваете несколько ингредиентов, оставляете их на ночь, а на следующее утро выпекаете буханку хлеба.СДЕЛАНО. Нет, я не шучу. Да, вам нужно бросить все и испечь этот хлеб прямо сейчас. Итак, приступим!

    Как приготовить без замеса тесто для голландского хлеба

    Сначала в большой миске взбейте немного муки, соли и дрожжей (я использовал свои популярные активные сухие дрожжи Red Star) до тех пор, пока они хорошо не перемешаются. Влейте теплую воду (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту или чуть теплее, чем теплая) и деревянной ложкой перемешайте смесь, пока она не превратится в влажное, липкое и мохнатое тесто. Вот и все! Никакого замешивания, ничего.Просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться не менее 8 часов (но не более 18 часов).

    Когда тесто полностью поднимется, оно должно быть увеличено более чем в два раза, должно стать пузырчатым и приплюснутым сверху. Значит, все готово к выпечке! Уже да. Нет, это не составит труда.

    Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и поместите покрытую голландскую духовку на центральную решетку для предварительного нагрева примерно в течение 30 минут (я использовал 6-литровую голландскую духовку, но подойдет даже 4-литровая или 8-литровая голландская духовка) .Тем временем взбейте тесто и, используя хорошо посыпанные мукой руки (помните, тесто довольно липкое!), Переложите тесто на хорошо посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста шар и слегка посыпьте его мукой. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.

    Как испечь без замеса голландский хлеб

    Когда тесто полностью отдохнет, достаньте голландскую духовку из духовки (осторожно, она безумно горячая!) И либо переложите тесто в чистом виде прямо в голландскую духовку, либо поместите его в голландскую духовку с пергаментной бумагой под ним.Если дно вашей голландской духовки не покрыто эмалью, лучше всего использовать пергаментную бумагу. Мой покрыт эмалью, но мне легче сохранить круглую форму теста, если я просто помещу его в голландскую духовку с пергаментной бумагой. Все, что сработает для тебя!

    Накройте голландскую духовку и верните ее в духовку (сколько раз я могу набрать слово «духовка»?). Выпекайте тесто 45 минут под крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневого цвета. Ты можешь в это поверить? ВЫ ЗАПЕЧИЛИ ЭТО.И тебе почти ничего не нужно было делать.

    Дайте хлебу остыть в течение нескольких минут — в основном, пока вы не сможете обработать его, не сжигая отпечатки пальцев, — а затем нарежьте. Советы, как это есть: как сыр на гриле, обмакнутый в суп, как чесночный хлеб, намазанный арахисовым маслом (и желе!), Нарезанный гренками, разорванный на части и засунутый прямо в лицо и т. Д. И т. Д. Я сделал / сделаю все вышеперечисленное.

    Конечно, если вам также нужно, чтобы кто-то подошел и помог вам съесть всю эту великолепную и восхитительную буханку хлеба, которую вы только что испекли, я ваша главная леди.Но если вы хоть немного похожи на меня, я чувствую, что вам не понадобится помощь.

    Уххххх, эти воздушные карманы, АМИРАЙТ?

    П.С. Готовы к следующему приключению по выпечке хлеба? Попробуйте мою серию закваски 101, которая шаг за шагом проведет вас через весь процесс приготовления домашней закваски в домашних условиях, от закуски до буханки.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Это самый легкий хлеб, который вы когда-либо испекали! Без замеса и суеты, только вкусные углеводы.


    • 3 стакана универсальной муки, плюс еще для формования
    • 2 чайные ложки морской соли
    • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей Red Star ИЛИ 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей
    • 1 1/2 стакана теплой воды (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)

    1. В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи до однородного состояния. Влейте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто. Смесь будет влажной и очень липкой на ощупь.
    2. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 8–18 часов, пока тесто не поднимется, не начнет пузыриться и не станет однородным.
    3. Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. После того, как духовка будет предварительно нагрета, поместите 6-литровую голландскую духовку (с крышкой) в духовку за 30 минут до выпекания.
    4. Взбить тесто. Обильно промокните лист пергаментной бумаги; Переложите тесто на пергамент и присыпав мукой руками быстро сформируйте шар. Выложите тесто на пергаментную бумагу и слегка присыпьте сверху мукой.Сверху накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
    5. Вынуть голландскую духовку из духовки. Раскройте тесто и осторожно перенесите его в голландскую печь с пергаментной бумагой под ней или без нее (если дно голландской печи не покрыто эмалью, держите пергаментную бумагу под тестом). Накройте голландскую духовку и верните в духовку.
    6. Выпекайте хлеб 45 минут с крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока тесто не пропечется, а сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Слегка остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

    Ключевые слова: кустарный хлеб, легкий домашний хлеб, простой рецепт хлеба

    Раскрытие информации: я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта.Все мнения мои собственные.

    2 простых способа приготовления дрожжевой воды с фруктами

    Вы когда-нибудь пробовали делать дрожжевую воду? Есть множество способов приготовить дрожжи в домашних условиях. Один из таких способов — собрать дикие дрожжи из окружающей среды. Сегодня мы будем делать дрожжевую воду из изюма и инжира. Из него можно испечь любой хлеб.

    Приблизительное время прочтения: 19 минут

    Я знал, как улавливать дикие дрожжи и создавать закуски, из которых каждый раз будет выпекаться вкусный хлеб.Будь то закваска или закваска из дрожжевой воды. В сегодняшнем посте я попытаюсь раскрыть различные приемы и причины использования дрожжевой воды.

    Что такое фруктовая дрожжевая вода и зачем она вам нужна?

    Дрожжи естественным образом встречаются в нашей окружающей среде. Будь то поверхность листьев, фруктов и овощей, которые мы едим, наша кожа и почти все, что нас окружает. Эти встречающиеся в природе дрожжи называются дикими дрожжами.

    Это то же самое, что и пекарские дрожжи, но оно происходит естественным путем, а не производится в промышленных масштабах.

    Это тот же вид, что и Saccharomyces cerevisiae. Хотя это могут быть разные штаммы.

    Когда мы собираем дикие дрожжи, присутствующие в окружающей среде, в виде воды, обогащенной дрожжами, мы называем это дрожжевой водой. Дрожжи, присутствующие на поверхности плодов, собирают, помещая фрукты в сосуд с водой и позволяя дрожжам расти и размножаться в естественной среде обитания, создавая для этого идеальные условия.

    Под идеальными условиями я подразумеваю сахар или какой-либо фруктовый сок для питания, воду (влагу), воздух и идеальную температуру (85-95 0 F).По мере того, как дрожжи будут размножаться в воде, вода будет становиться все более концентрированной с дрожжами. Такая вода называется фруктовой дрожжевой водой.

    Вода из инжирных дрожжей становится очень пузырьковой, если бродить в течение 7 дней

    Стоит ли это вашего времени и усилий?

    Абсолютно да. Это займет всего 10 минут вашего активного времени за 7 дней, и у вас будет закваска на основе дрожжевой воды на всю жизнь. Просто охладите его и используйте для приготовления буханки хлеба каждую неделю. Вам никогда не придется покупать коммерческие дрожжи на рынке.

    Оно не такое кислое, как закваска. Итак, если вам не нравится острота закваски, эта натуральная закваска для вас.

    За ним легко ухаживать, и из него можно приготовить любой хлеб. Это очень органичный способ выпечки на натуральных дрожжах.

    Как использовать фруктовые дрожжи?

    Эта дрожжевая вода может работать как коммерческие дрожжи (активные сухие дрожжи — это быстрорастворимые сухие дрожжи) для приготовления любого типа квасного хлеба. Независимо от происхождения дрожжи склонны расщеплять сахар на спирт и углекислый газ.Из углекислого газа получается хлеб, а спирт испаряется.

    Будь то дикие дрожжи или магазинные дрожжи, они полностью подходят для закваски любого хлеба. Единственное отличие состоит в том, что активные сухие дрожжи более быстрорастворимые и более надежные по сравнению с дикими и естественными дрожжами.

    Я использую закваску на дрожжевой воде для выпечки хлеба последние 2 года. Поддерживаю 3 стартера; одна закваска на диких дрожжах и две закваски на закваске. Что ж, это долгая история, оставим ее на другой день.

    Но я хотел вам сказать, что с этой закваской можно испечь практически все, что угодно. Вам может пригодиться этот рецепт хлеба на дрожжевой воде. Подробнее об этом позже.

    Хлеб из закваски из фруктовых дрожжей

    Как приготовить дрожжевую воду?

    Как я кратко упомянул во вводном абзаце, для приготовления дрожжевой воды мы стараемся улавливать как можно больше дрожжей из нашей естественной окружающей среды. Дрожжи присутствуют практически на всех поверхностях вокруг нас. Так как же выбирать, откуда его извлекать? Но также помните, что мы пытаемся улавливать дрожжи не только из фруктов, но и из нашей кухонной среды.Я имею в виду воздух на вашей кухне.

    Прежде чем мы перейдем к этому, давайте попробуем изучить наши варианты с точки зрения плодов. Фрукты лучше всего подходят для извлечения дрожжей. В них есть естественный сахар (сахароза и фруктоза), поэтому нам не нужно кормить много сахара в этих случаях. Кроме того, фруктовые соки придают дрожжевой воде желаемый фруктовый вкус.

    Как приготовить универсальный хлеб на закваске из муки с красивым рисунком насечки

    Этот универсальный хлеб на закваске из муки имеет красивый рисунок насечек.Это повседневный хлеб. Этот бульон из закваски без замеса имеет хрустящую корочку и вкусную жевательную внутреннюю часть.

    Посмотрите этот рецепт

    Какие фрукты можно использовать для приготовления закваски для фруктовых дрожжей?

    Хотя дрожжи присутствуют почти на всех поверхностях плодов, нижеперечисленные фрукты имеют сравнительно более высокий процент.

    • Изюм: все виды изюма
    • Инжир
    • Финики
    • Виноград
    • Черника
    • Яблоко
    • Слива
    • Чернослив

    Виноград, яблоки и черника отлично подходят для приготовления домашних дрожжей.Пудрово-белое вещество на их коже, известное как цветение, содержит много естественных дрожжей. Итак, если вы хотите использовать свежие фрукты, выберите любой из них.

    Сухофрукты, такие как инжир, финики и изюм, содержат больше дрожжей и сахара. Не уверен, связаны ли они как-то напрямую, но какая-то связь должна быть. Я сделал свой первый натуральный дрожжевой заквас с финиками и использовал воду из финиковых дрожжей, чтобы сделать закваску. (Но через некоторое время он был заражен.)

    Со временем я экспериментировал с разными видами фруктов.Я сделал это из яблок, винограда и инжира.

    Уроки из личного опыта

    Я хотел бы поделиться некоторыми своими знаниями в этом отношении.

    Вода из фруктовых дрожжей, приготовленная из инжира
    • Я заметил, что вода из дрожжей, приготовленная из инжира, очень скоро становится пузырящейся. Это прямое указание на то, что в инжире содержится большое количество дрожжей, вызывающих это брожение. Я обычно использую органический инжир. Они темные, и вода, сделанная из них, тоже темная.Поэтому, когда вы запекаете с ним, цвет хлеба может быть немного темнее в первые несколько выпеканий.
      Если вы будете кормить его свежей мукой, он со временем станет нейтрального цвета. И с ним можно испечь отличный хлеб. Хлеб, приготовленный здесь, готовится только на инжирной дрожжевой воде. Итак, если вас это беспокоит, используйте инжир, например турецкий инжир и т. Д.
    • Изюм — мой любимый. Я всегда предпочитаю изюм другим фруктам. Почему? Я просто считаю, что они более надежны. Это может быть потому, что я много экспериментировал с ними и уверен в результатах, которые я получу.Тип изюма значения не имеет. Испытал почти все сорта. Заметной разницы никогда не было.
    • Виноград имеет очень заметное цветение на поверхности. Долгое время виноделы считали, что эта белая пыль — не что иное, как дрожжи. Но это фруктовый воск, который производит виноград, чтобы его ягоды не теряли влагу. И в нем задерживается много переносимых по воздуху дрожжей. Для приготовления воды из виноградных дрожжей можно использовать любой органический виноград.
    • Приготовить яблочную дрожжевую воду также очень просто.Процесс почти одинаков для всех, в зависимости от того, как его использовать.

    Несколько ключевых вещей, которые мы должны обеспечить перед запуском e с
    • Вымойте фрукты перед их употреблением, но не ведите себя агрессивно. Не следует смывать дрожжи с кожуры или кожуры фруктов.
    • Всегда используйте органические фрукты. Вы не хотите использовать какие-либо пестициды в культуре диких дрожжей.
    • Используйте воду в бутылках. Если вы используете водопроводную воду, убедитесь, что она отфильтрована, а не фторирована или хлорирована.Фтор подавляет рост дрожжей, а хлор, как известно, убивает дрожжи.
    • Выберите большую стеклянную банку или бутылку с крышкой. Мы хотим, чтобы в банке оставалось достаточно места, так как в ней будет постоянно накапливаться углекислый газ.

    Кроме того, мы хотим видеть, что происходит внутри, чтобы знать процесс и понимать его прогресс.

    • Убедитесь, что бутылка чистая и сухая. Просто убедитесь, что он стерилен, и на нем нет остатков мыла, грязи на краях и т. Д. При необходимости стерилизуйте стеклянный сосуд в духовке при температуре 280 0 F в течение 15 минут.

    Два

    Способы приготовления дрожжевой воды

    Есть два метода приготовления дрожжевой воды из фруктов.

    1. Ленивый метод приготовления домашних дрожжей.

    • Мы кладем отмеренное количество фруктов в отмеренный объем отфильтрованной воды. И после этого никакого активного кормления не даем. В этом методе вам не нужно поддерживать дрожжевую воду.
    • Все, что вам нужно делать, это открывать его раз в день и держать открытым в течение 20 секунд, прежде чем закрыть.Углекислый газ, который накапливается во время дрожжевого брожения, необходимо выпустить, а банку нужно наполнить свежим воздухом. И да, взбалтывайте его раз в день. Это помогает предотвратить рост плесени на поверхности.
    • Соотношение фруктов к воде для этого метода должно быть от 1 до 4. Это означает, что на 100 г фруктов мы будем использовать 400 г воды. Чтобы продемонстрировать этот метод, я буду использовать изюм. Сделаем изюмную дрожжевую воду с 2 ст.ложками сахара. Если вы не хотите добавлять в дрожжевую воду какой-либо внешний сахар, увеличьте соотношение изюма к воде до 1: 3.

    Но помните, что вы можете выбрать любой фрукт любым из способов.

    А теперь приготовим дрожжевую воду. Вы можете использовать любой из вышеупомянутых фруктов, но я собираюсь использовать изюм, чтобы продемонстрировать ленивый процесс приготовления дрожжевой воды.

    Состав и процедура:

    Для приготовления изюмной дрожжевой воды мы будем использовать следующие ингредиенты:

    • 100 граммов органического изюма: я использую большой черный изюм.Они слаще обычного черного изюма. Вы можете использовать красный, золотисто-зеленый, султанский, монукка или все, что у вас есть. Просто убедитесь, что вы используете органические продукты.
    • 400 граммов воды: используйте бутилированную или фильтрованную воду. Вода должна быть по существу не хлорированной и нефторированной.
    • 2 столовые ложки сахара: используйте обычный белый сахар.
    Процесс отлова диких дрожжей ленивым методом
    • Прежде всего, убедитесь, что бутылка чистая и сухая.Затем отмерьте изюм и воду.
    • В чистую стеклянную бутылку налейте изюм и воду и неплотно закройте крышку. Я люблю дать ему впитаться в течение 3-4 часов, прежде чем добавить сахар. Это личный выбор. Я чувствую, что изюм должен пройти осмос и набухнуть, прежде чем я добавлю сахар. Не то, чтобы 2 столовые ложки сахара запустили обратный осмос, но я просто предпочитаю делать это таким образом. Но вы можете пойти дальше и добавить все вместе.
    • Поставьте банку в теплый уголок кухни.Мы ищем температуру от 85 до 95 0 F. Если у вас есть окно, через которое проникает солнечный свет, поместите его на оконное стекло.
    • Теперь установите время в сутках, когда у вас есть свободная минута. Каждый день в одно и то же время встряхиваем банку, открываем крышку на 20 секунд, а затем снова ставим. Не закрывайте крышку очень плотно, скопление газа может привести к ее растрескиванию (хотя это редко, но возможно!)
    • Внимательно следите за образованием пузырей. Каждый день, открывая банку, наблюдайте за изменениями.
    • Изюм набухнет и начнет медленно расти.
    • В зависимости от температуры окружающей среды на вашей кухне к шестому или седьмому дню все они должны плавать. Когда вы открываете банку, вы слышите постоянный булькающий звук. Это означает, что дрожжевая вода готова для приготовления закваски из дрожжевой воды и начала приготовления дрожжевого хлеба с изюмом!

    2. Активный метод улавливания диких дрожжей

    В этом методе мы обеспечиваем активную подкормку нашей дрожжевой воды каждый день, пока она не будет готова.Итак, это означает давать свежие фрукты и сахар каждый день, пока они не будут готовы к употреблению. Чтобы продемонстрировать этот метод, я буду использовать рис. Конечное соотношение фруктов к воде для этого метода также должно быть 1: 4. Для этого метода мы будем использовать органический сухой инжир Mission. В среднем 1 инжир весил около 12 граммов. И мы будем добавлять в воду один инжир в день. Значит, мы будем добавлять в воду 60 г инжира. Итак, нам осталось начать с 240 г воды. Вы можете проявить гибкость. Но это может повлиять на то, сколько времени потребуется на подготовку.По моему личному опыту, из инжира быстрее всего получается дрожжевая вода. На 5-й день готово к приготовлению закваски из диких дрожжей.

    Состав и процедура:

    Для этого метода я использую:

    • 5 Органический сухой инжир
    • 240 г / мл фильтрованной воды
    • 5 столовых ложек сахара
      Процедура:
      Объедините все ингредиенты
    • Добавьте 2 органических инжира, воду и 2 столовые ложки сахара в стеклянная банка. Плотно закройте крышку и встряхните.Теперь ослабьте крышку и дайте ей остыть в теплом месте.

      Содержание и кормление

    • Теперь установите время и кормите его одним инжиром и столовой ложкой сахара в течение трех дней подряд.
    • Трясите их каждый день. Это помогает предотвратить рост плесени на поверхности.
    Как узнать, что вода на фруктовых дрожжах готова?


    К 5 -му дню он начнет пениться и пузыриться. Это признак того, что он готов.

    Если оставить его на несколько дней, он станет более пенистым и пенистым. Он будет пузыриться почти как взболтанная бутылка содовой.

    При более высоких температурах они могут быть готовы на четвертый день или в день последнего кормления. Он будет зависеть от сорта инжира и температуры окружающей среды на кухне.

    Поэтому рекомендуется внимательно следить за образованием пузырей. Он готов, когда вы в течение нескольких секунд слышите непрерывный булькающий звук при открытии крышки.

    Разница между двумя методами
    1. Ключевое различие между двумя методами заключается в следующем: при ленивом методе вам нужно использовать большее количество фруктов, тогда как при активном методе кормления вы будете давать корм в виде сахара, поэтому вам понадобится меньше фруктов.Но просто более активное время. Но я не знаю … в какое время !! За 30 секунд опустить в воду столовую ложку сахара и инжира.
    2. Кроме того, при активном методе кормления мы будем давать обычный сахар из внешнего источника. В то время как в ленивом методе происходит в основном естественное брожение сахара.
    3. Кроме того, активный метод может занять на день или два меньше, чем первый.

    Итак, выбирайте тот способ, который вам подходит. Я подробно расскажу о каждом в этом сообщении в блоге.

    Удерживать и хранить дрожжевую воду в течение длительного времени?

    Когда дрожжевая вода будет готова, храните ее в холодильнике до 60 дней. Когда вы храните его в холодильнике, активность дрожжей значительно снижается. Как в случае закваски из охлажденной закваски. Но как только вы достанете его из холодильника и дадите ему остыть до комнатной температуры, активность дрожжей начнет набирать обороты.

    Для выдержки возьмите немного дрожжевой воды, разбавьте ее пресной водой и добавьте свежие фрукты.Подкармливайте его свежими фруктами в течение 2 дней. И ваша новая дрожжевая вода будет готова.

    Использование небольшого количества этого для начала нового брожения помогает ускорить процесс.

    Но, на мой взгляд, нет необходимости делать это снова и снова.

    Лучше всего один раз создать фруктовую дрожжевую воду и сделать из нее закваску для диких дрожжей. А затем поддерживайте его так же, как закваску. Выпекайте столько хлеба, сколько хотите!

    Как приготовить из него фруктовую закваску?

    Вода из фруктовых дрожжей используется для приготовления закваски для выпечки любого вида хлеба.Так же, как мы создаем закваску, мы можем создать ее, смешав равную массу муки и дрожжевой воды. Дайте ему подняться и увеличиться вдвое, и используйте его как закуску для выпекания фруктового дрожжевого хлеба.

    Некоторые часто задаваемые вопросы

    Как хранить дрожжевую воду?

    Лучше всего хранить дрожжевую воду в холодильнике. Хорошо держится до 60 дней. После этого популяция дрожжей начинает истощаться. Рекомендуется пометить его датой, чтобы можно было отслеживать.
    Если дрожжевая вода пролежала в холодильнике неделю или две больше двух месяцев, попробуйте оживить ее. Доведите его до комнатной температуры и дайте ему подкормить сахаром и свежими фруктами. Оживить его будет намного проще, чем создать свежую дрожжевую воду.

    Заменит ли дрожжевая вода дрожжи при выпекании хлеба?

    Да, дрожжевая вода работает так же, как дрожжи для выпечки хлеба. В отличие от закваски, закваска из дрожжевой воды не кислая и не острая. Хлеб, приготовленный на дрожжевой воде, по вкусу очень похож на обычный дрожжевой хлеб.

    Можно ли приготовить закваску из дрожжевой воды?

    Что ж, я не буду называть это простым способом приготовления закваски, но буду альтернативным способом ее приготовления. Как я упоминал в предыдущем вопросе, закваска из дрожжевой воды не кислая, как закваска. Таким образом, это не прямая альтернатива закваске. Но со временем, если мы продолжаем подавать пшеничную муку в закваску для дрожжевой воды, она приобретает близкий к ней вкус.
    У меня есть закваска на дрожжевой воде, которой больше двух лет, и она пахнет и горит точно так же, как закваска на закваске.

    Как приготовить хлеб из дрожжевой воды?

    Есть два способа выпечки хлеба с использованием закваски на дрожжевой воде.
    Один из способов — приготовить лепешку напрямую и в дальнейшем использовать ее для приготовления хлеба.
    Другой способ — создать закваску из дрожжевой воды и использовать закваску для приготовления хлеба.
    Я приготовил хлеб, показанный в этом посте, из свежей дрожжевой воды.
    Если вам интересно узнать, как испечь хлеб с помощью закваски на дрожжевой воде? Дай мне знать в комментариях.Я буду более чем счастлив поделиться рецептом хлеба на дрожжевой воде.

    Рецепт быстрой закваски с минимальным выбросом

    По этому рецепту создается стартер небольшого объема с минимальным выбросом. Поскольку объем закваски меньше, он очень быстро достигает пика, и вам придется кормить его 3-4 раза в день. Такое быстрое кормление поможет созреть и стабилизировать закваску намного быстрее, чем любой другой традиционный рецепт (где вы кормите закваску из чашки 2 раза в день). Вот почему я называю это быстрой закваской.

    Посмотрите этот рецепт Как приготовить закваску из обезвоженной закваски и оживить ее? Обезвоженная закваска — лучший способ сохранить закваску в течение длительного времени. Все мы знаем, что поддержание активного стартера требует много активных усилий и времени. Но в тех случаях, когда вы хотите приостановить выпечку, может пригодиться просушивание закваски. Здесь мы обсудим, как высушить зрелую закваску, чтобы сохранить или сохранить ее в течение длительного времени. И как вам следует увлажнять и оживлять сухую закваску.Посмотрите этот рецепт

    Если вас интересует хлеб с более естественной закваской, посмотрите несколько наших рецептов:

    Рецепт хлеба из диких дрожжей с использованием воды из диких дрожжей

    Это самый простой рецепт хлеба из диких дрожжей без замешивания. Этот хлеб на натуральной закваске сделан на дрожжевой воде с изюмом. Вода из фруктовых дрожжей используется для приготовления леваина, который придает этому хлебу идеальную текстуру.

    Посмотрите этот рецепт

    Если вы нашли этот рецепт полезным, не забудьте поделиться им с друзьями.Будем очень признательны за комментарий и оценку! Это помогает мне создавать больше подобных ресурсов.

    Удачного сбора диких дрожжей!

    Методика приготовления дрожжевой воды из фруктов двумя способами

    Здесь я перечислил оба метода приготовления f ruit дрожжевой воды . Для демонстрации ленивого метода , я использовал изюм и сделал изюмной дрожжевой воды . Другой способ — это активного кормления . Для демонстрации я использовал инжир и буду делать ig дрожжевой воды р.Вы можете использовать любой из двух способов, которые вам подходят.

    Ключевое слово фруктовая дрожжевая вода, дрожжевая вода, закваска для дрожжевой воды
    • весы

    • большая банка

    Ингредиенты для приготовления дрожжевой воды ленивым методом
    • 100 г изюма Я использовал большой черный изюм
    • 400 г воды
    • 2 столовые ложки сахара
    Ингредиенты для приготовления дрожжевой воды методом активного кормления
    • 5 Органический сухой инжир Я использовал миссионерский инжир
    • 240 г Фильтрованная вода
    • 5 столовых ложек сахара
    Процедура приготовления изюмной дрожжевой воды ленивым методом.
    • День 1: В чистую и сухую банку добавьте изюм, воду и все вместе сахар. Плотно закройте крышку и хорошенько встряхните, чтобы сахар полностью растворился. Теперь ослабьте крышку банки и поместите ее в теплую часть кухни. Идеальная температура составляет примерно 85-95 0 F. Если у вас есть окно, через которое проникает солнечный свет, поместите его на оконное стекло. Или, если вы живете в холодном месте, поставьте его в духовку с включенным светом.
    • День 2 — день 6: Встряхивайте и открывайте крышку один раз в день.Он позволяет всему накопленному углекислому газу улетучиваться и заменяет его свежим воздухом. Ослабьте крышку банки и дайте ей забродить. Наблюдайте за ростом активности дрожжей внутри банки.

    • На седьмой день , когда вы открываете банку, вы должны услышать постоянный булькающий звук. Весь изюм должен подняться и плавать на поверхности. Это явные признаки того, что дрожжевая вода для изюма готова.

    • Просейте через сито и поставьте в холодильник, если вы не собираетесь использовать его немедленно.Вы даже можете пропустить просеивание и использовать изюм для приготовления дрожжевого хлеба с изюмом.
    Процедура приготовления воды из инжирных дрожжей с использованием метода активного кормления
    • День 1: Добавьте 2 органических инжира, воду и 2 столовые ложки сахара в стеклянную банку. Плотно закройте крышку и встряхните. Теперь ослабьте крышку и дайте ей остыть в теплом месте.

    • День 2-день 4: Вводите в дрожжевую воду один инжир и столовую ложку сахара в течение трех дней подряд.Обязательно встряхивайте или перемешивайте воду каждый день. Дайте воде остыть и забродите. Для быстрого результата старайтесь держать его при температуре 85-950F.

    • День 5: Дрожжевая вода станет пенистой и пузырьковой. Все фиги должны плавать на поверхности. Это признаки того, что дрожжевая вода готова. Если это не так, дайте ему еще день, и он будет там.

    • Теперь процедите и используйте эту воду для приготовления закваски из дрожжевой воды или levain из дрожжевой воды и выпекайте свой любимый хлеб.

    • Помимо изюма и инжира, вы можете приготовить дрожжевую воду из других фруктов, включая финики, виноград, чернику, яблоки, чернослив и т. Д.
    • Точное время зависит от сорта фруктов и температуры окружающей среды на кухне.
    • Всегда используйте органические фрукты и аккуратно мойте их. Нет необходимости тереть и мыть плоды.
    • Используйте бутилированную или фильтрованную воду. Вода должна быть по существу не хлорированной и нефторированной.Известно, что хлор и фторид подавляют активность дрожжей.
    • Поэтому рекомендуется внимательно следить за образованием пузырей. Когда вы открываете крышку и слышите непрерывный булькающий звук в течение 5-10 секунд, можно с уверенностью предположить, что дрожжевая вода готова.
    • Лучше всего хранить дрожжевую воду в холодильнике. Он хорошо хранится до 60 дней, после чего популяция дрожжей начинает истощаться. Рекомендуется пометить его датой, чтобы можно было отслеживать.
    Пищевая ценность:
    Обратите внимание, что данные по питательной ценности являются средними для обоих рецептов. А поскольку мы процеживали все фрукты, это среднее количество калорий сахара и фруктового сока, оставшееся в воде фруктовых дрожжей. (большая часть которого фактически метаболизируется)

    Приколите на потом!

    .
    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *