Варенье из абрикосов без косточек на зиму, рецепт с фото

Яркое и солнечное варенье из абрикосов без косточек нравится практически каждому, кто хоть раз его попробовал. Его вкус насыщенный и терпкий, а цвет очень красивый. Приготовить абрикосовое варенье на зиму в домашних условиях не сложно, если воспользоваться рецептом, описанным ниже.

Для качественных и вкусных заготовок на зиму нужно брать только цельные, непереспелые и конечно, же, непорченые плоды абрикоса. Варенье следует приготовить без добавления воды, так как лишняя жидкость превратит десерт в жижу.

В тему: еще два рецепта приготовления абрикосового варенья на зиму.

Список ингредиентов:

• сахар – 1 кг;
• абрикосы (без косточки) – 1 кг;
• половинка лимона.

Как приготовить варенье из абрикосов без косточек на зиму, пошаговый рецепт

Плоды абрикосов следует перебрать, порченные отложить в сторону. Тщательно промыть фрукты в холодной воде. Если абрикосы слишком загрязнены, то можно дать им отмокнуть некоторое время. Далее следует убрать лишнюю влагу с фруктов, воспользовавшись дуршлагом или же выложив абрикосы на чистое сухое полотенце.

Далее острым ножом нужно разрезать абрикосы пополам, косточки удалить. Плоды нужно сразу переложить в кастрюлю для варки.

Пересыпать абрикосы сахаром. Ничего не перемешивать. Оставить абрикосы в таком состоянии на 4-5 часов. Необходимо, чтобы выделился абрикосовый сок.

Когда в кастрюле будет много сока, емкость с абрикосами поставить на плиту. Дать закипеть. Перемешать деревянной ложкой или лопаткой, если необходимо.

После закипания, варенье должно вариться на медленном огне. Время варки – 10 минут. Пенку следует снимать деревянной ложкой. За пару минут до готовности влить в кастрюлю сок лимона.

Пока готовится варенье, следует заняться банками и крышками. Простерилизовать банки над паром не менее 10 минут. Крышки прокипятить 3-4 минуты.

Горячее варенье из абрикосов перелить в сухие чистые банки. Герметично укупорить крышки при помощи закаточного ключа.

Когда все банки с вареньем будут закрыты, укрыть их теплым одеялом и оставить на 10-12 часов, можно на ночь. Банки не следует переворачивать!

без косточек, с косточками и рецепт джема из абрикосов

Наслаждаться вкусом фруктов сейчас и не сделать себе запасы на зиму — вот настоящее преступление. Чтобы открыть зимой припрятанную баночку и услышать блаженный аромат лета, не нужно искать в магазинах вкусности с химическими добавками. Просто приготовьте абрикосовое варенье или джем по нашему рецепту.

Вашему вниманию популярные варианты рецептов варенья и джема из абрикосов с косточками и без. Все мы помним нежный вкус бабушкиного варенья, которое хочется есть в любое время года, а особенно зимой, ложкой и с чашкой горячего чая. Абрикосовое варенье, приготовленное по правильному рецепту, может храниться очень долго, но с косточками абрикосы сохранят свои уникальные свойства, поэтому многие предпочитают именно такой рецепт.

Ингредиенты:

3 кг абрикосов
2 кг сахара

Лучше всего варить варенье по несколько дней — так оно получается очень вкусным. Причем каждый раз необходимо хорошенько охладить варенье.

2. В течении 4 дней доводить абрикосы до кипения утром и вечером. Абрикосовые дольки должны пропитываться сахарным сиропом, но не становиться однородной массой. В процессе варки снимать белую пену с варенья. На 5-ый день абрикосы хорошо пропитаются сахарным сиропом, но не превратятся в однородную массу, а останутся красивыми дольками. Разлить варенье по стерилизованным банкам, а в качестве ароматической добавки можно также положить туда мяту.

Читайте также: Как варить клубничное варенье: самые полезные советы

Если уж идет речь о том, как сохранить аромат абрикос на зиму, то стоит вспомнить о еще одном незаменимом рецепт абрикосового джема.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов
1 кг сахара
1 лимон
25 г сливочного масла

1. Смазываем дно большой кастрюли (не алюминиевой) сливочным маслом — делаем это для того, чтобы джем не потом подгорал на плите. Вынимаем из абрикосов косточки, фрукты выкладываем в кастрюлю слоями. Каждый слой посыпаем сахаром. Из лимона выжимаем сок и выливаем его на абрикосы. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем на ночь. Такое предварительное замачивание делает фрукты более твердыми и потом при приготовлении джема половинки плодов лучше держат форму.

2. На следующий день ставим кастрюлю на средний огонь и готовим минут 15 до полного растворения сахара, затем увеличиваем огонь до очень высокого и даем фруктам прокипеть минут 10-20, периодически помешивая абрикосы. Если фрукты выделили слишком много жидкости, ее стоит слить, иначе джем будет неподходящей консистенции.

3. Тестируем джем на готовность, выложив его на тарелку (для того, чтобы точнее определить густоту джема, стоит заранее поставить блюдце в холодильник) и пробуем пальцем. Если он не растекается по тарелке, значит джем уже готов. Если джем вдруг расползся по всей тарелке, то его нужно еще чуть поварить.

Что нам понадобится:

1 кг. зрелых абрикосов
1 кг. сахара
0.5 ч. ложки лимонной кислоты (это по желанию)
абрикосовые косточки или миндаль или имбирь.

1. Абрикосы промыть в проточной воде, просушить, отделить косточки
2. затем из косточек вынуть зернышки, которые тоже промыть и просушить
3. на дно широкой посуды выкладываем половинками абрикосов один слой, желательно чашечками вверх
4. засыпаем сахаром
5. потом снова слой половинок
6. потом снова сахар и так до конца
7. есл абрикосы твердые или зеленоватые, то нужно добавить немного воды
8. оставляем на сутки
9. затем посуду с абрикосами ставим на огонь
10. размешивая нерастворившийся сахар, доводим ароматную жидкость до кипения
11. увариваем за один раз, на небольшом огне 30-40 минут

Источник фотографий: depositphotos

Материалы по теме:

Густое варенье пятиминутка из абрикосов без косточек рецепт на зиму

Вкуснейшее густое варенье из абрикосов пятиминутка без косточек очень напоминает джем. Но для приготовления джема понадобится блендер, сито или просто много свободного времени. А вот сделать варенье из абрикосов за пять минут, ну максимум десять — можно на «раз, два, три». Лакомство называется «Солнышко», ведь яркие фрукты в банке светятся приятным солнечным теплом. Ну а если подать варенье к чаю в холодное время года, то точно получится согреться.

Готовится варенье пятиминутка без косточек. Конечно, многим покажется хлопотно вынимать из каждого плода косточку. Но! Насколько удобно будет есть варенье зимой?

И не забывайте, что абрикосовые косточки можно подсушить при комнатной температуре за неделю-две. А затем расколоть скорлупу, внутри которой окажется орешек, очень похожий по вкусу на миндаль.

Готовим варенье пятиминутка из абрикосов на зиму

Процесс приготовления десерта очень простой. За 5 минут все успеть подготовить не получится, но все равно, много времени это не займет. Указание «пятиминутка» говорит о том, что ровно 5 минут нужно проваривать фрукты в сахарном сиропе.

Соотношение сахара к абрикосам 1 к 1. Это универсальный рецепт, по которому можно приготовить практически любое варенье! И из вишни пятиминутка, и из яблок, груш, сливы, персиков будет готовиться одинаково.

Ингредиенты

• 1 кг абрикосов,
• 1 кг сахара.

Плоды должны быть спелые, но без темных пятен. Можно взять абрикос немного зеленый, тогда пятиминутка из абрикосов будет иметь легкую, едва уловимую кислинку.

Рецепт пошагово

• Переберите фрукты, удалите абрикосы с царапинами, вмятинами или пятнами. Годятся только цельные и спелые. Хорошо промойте под проточной водой.
• Разделите плод на две половинки руками. И удалите косточку. Ее не нужно выбрасывать. Оставьте подсыхать на подоконнике на недельку. Потом можно будет съесть орешек, что находится внутри косточки.

• Мелкие абрикосы можно делить на две части. Крупные ножом нарезать на четвертинки.
• В эмалированном тазу или кастрюле засыпьте сахаром фрукты. Очень аккуратно перемешайте рукой или деревянной лопаткой. Оставьте на 1-2 часа. Можно на ночь. Чтобы мякоть пустила сок.

• 5 минут варенье покипело. Можно снять с огня и разлить по чистым банкам. Банки перевернуть, укутать одеялом, там варенье дойдет, пока будет остывать.

Как сделать густое варенье из абрикосов

Чтобы сварить густое варенье из абрикосов, нужно уваривать сок в несколько этапов. Например, вечером проварили пять минут. Утром следующего дня снова пять минут. Вечером опять. За 2-3 раза получится обалденная, густая консистенция. Очень вкусно!

Варенье из абрикосов без косточек

Каждый год варенье из абрикосов я заготавливаю в большом количестве. Во-первых, оно такое вкусное, что пол-литровая банка уходит за раз. Во-вторых, очень простое в приготовлении, варенье из абрикосов без косточек рецепт на зиму совершенно нетрудоемкий. Плоды абрикоса крупные, косточки вынимаются легко, и буквально за десять минут без труда подготавливается килограмм фруктов. В-третьих, отлично хранится. Хотя третий пункт можно не упоминать – до следующего урожая редко остается даже одна-две баночки.

Мой рецепт варенья из абрикосов без косточек предусматривает трехкратную непродолжительную варку. Пару минут варим, затем несколько часов варенье настаивается, набирает цвет и вкус.

Для заготовки варенья из абрикосов на зиму понадобится:

На варенье я отобрал плотноватые, спелые фрукты, не очень крупные. При варке абрикосы хорошо пропитываются сиропом и не развариваются. Мягкие или с повреждениями лучше оставить для джема, рецепт тоже обязательно будет, но чуть позже.

Вымыл, разрезал пополам по рельефной бороздке. Косточки выбросил – в этом рецепте абрикосового варенья они не нужны. Встречаются сорта, у которых косточка плохо отделяется, и без повреждения мякоти ее не удалить. Такие плоды тоже оставьте для джема или обрежьте мякоть ножом, правда в этом случае кусочки после варки целыми могут и не остаться.

Каждую половинку разрезал на две дольки. Если абрикосы мелкие, оставляю половинками.

Переложил фрукты в большую миску, засыпал сахаром. На вид фрукты не особо сочные, но сока выделяют очень много, посуду берите побольше.

Накрыл полотенцем, оставил на ночь. Весь сахар не растворился, но сиропа образовалось столько, что дольки почти утонули в нем.

Аккуратно слил сироп в кастрюлю, выложил абрикосы и сахар со дна. Для варки советую взять глубокую широкую кастрюлю либо таз, у меня варенье из абрикосов чуть не сбежало при закипании. Нагревал на тихом огне.

Как только сироп закипел, поднялось много пены, ну очень много! Собирать удобнее разливной ложкой или небольшим черпачком. Когда пена отстоится, она загустеет, а под ней будет сироп. Его можно слить обратно в кастрюлю или съесть. Собрав пену, варю при тихом кипении две-три минуты. Этого времени достаточно чтобы дольки размягчились и при этом не потеряли целостность. Выключаю, накрываю варенье крышкой. Оставляю на ночь настаиваться.

Совет. Если хотите чтобы сироп был погуще, накройте посуду с вареньем полотенцем или марлей чтобы жидкость испарялась.

Вот так выглядело варенье на утро. Абрикосы пустили сок, который окрасил сироп в золотисто-янтарный цвет, дольки стали мягкими, пропитались ароматной смесью из сока и растаявшего сахара.

Вторую варку делаю на тихом огне. В начале закипания снова может подняться пена, но она уже будет густой, липкой. Снимаю пенку и варю при едва заметном побулькивании три-пять минут. Перемешивать абрикосовое варенье не желательно, лучше встряхивать кастрюлю или помешивать деревянной лопаточкой.

Выдерживаю варенье до вечера или 10-12 часов. Настоявшись, сироп станет гуще, темнее, но останется прозрачным. Дольки будут плотнее, опустятся на дно.

Третий раз варю опять же на тихом огне пять минут. Огонь регулирую так, чтобы кипение было очень слабое. Банки подготовил заранее: вымыл в горячем содовом растворе, потом хорошенько под проточной водой и прогрел над паром. Крышки кипятил в ковшике пять минут. По банкам раскладывать варенье из абрикосов удобнее небольшим половником или столовой ложкой, поддевая дольки и набирая сироп. Заполненные емкости закрутил крышками, перевернул на бок и укутал пледом.

Через день убрал на хранение. У нас банки с вареньем стоят на полочках в кладовой и отлично хранятся при комнатной температуре.

Если вы не планируете длительного хранения, то остывшее варенье разложите в чистые сухие емкости и уберите в холодильник.

Из указанного в рецепте количества продуктов получилось две 700-граммовые банки и еще осталось немного на пробу. Сироп сладкий, с едва заметной кислинкой и сильным абрикосовым ароматом, дольки мягкие, но не разваренные. Обязательно заготовьте варенье из абрикосов без косточек на зиму, вот увидите – закончится оно одним из первых. Удачных и вкусных вам заготовок! Ваш Плюшкин.

Абрикосовый джем на зиму. Джем из абрикосов без косточек рецепт на зиму: очень вкусные рецепты

Джем из абрикосов — простой рецепт, он выгоден тем, что можно использовать переспелые и даже помятые плоды, только не с гнильцой. Чем спелее абрикосы, тем вкуснее получится угощение. Этот сироп с плодами называют по-разному: конфитюр – во Франции, повидло – в Польше, джем – в Англии, и каждый вариант имеет свои особенности.

Как приготовить абрикосовый джем?

Джем из абрикосов — простой рецепт быстрого приготовления помогает получить десерт яркий, вкусный и очень ароматный. Отличается от варенья тем, что в варенье фрукты остаются целыми, а в джеме – развариваются. Варят его за один прием, это очень удобно, не нужно ждать, пока плоды выделят сок. Чтобы приготовить простой джем из абрикосов, необходимо знать базовые нюансы.

1. Если варить без желирующих добавок, то нужны либо чуть переспелые фрукты, либо немного недозрелые, в таких больше пектина.
2. В рецептах вес указывается без косточек, поэтому покупать абрикосы нужно с запасом.
3. Очищенные ядрышки придадут десерту легкий миндальный вкус.
4. Абрикосы перед готовкой рекомендуется обсушить полотенцем.
5. Из посуды годятся только эмалированная кастрюля или нержавейка с толстым дном. Лучше всего — широкая, с небольшими бортиками, чтобы удобнее было мешать.

Джем из абрикосов без косточек — рецепт

Если заготовки нужно сохранить подольше, рекомендуется приготовить джем из абрикосов без косточек на зиму. Косточки придают оригинальный вкус, но и стоит такой десерт меньше. Чтобы не так долго возиться у плиты, фрукты нужно измельчить и немного уварить с сахаром. Густой сироп будет лучше держаться на тостах и сладких бутербродах.

Ингредиенты :

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление

1. Фрукты вымыть, вынуть косточки, размять в блендере.
2. Засыпать сахаром, настоять 3 часа.
3. Перемешать, снимая пенку, прокипятить на малом огне 5 минут.
4. Остудить.
5. Помешивая, снова закипятить, остудить, такие подходы сохранят полезные вещества фруктов.
6. Третий раз довести до кипения, разлить по стерильным банкам.
7. Закатать крышками.

Густой джем из абрикосов сделать нетрудно, принцип простой: чем дольше варится, тем гуще сироп. Можно добавить желатин или пектин. Десерты нужно хранить при комнатной температуре, они плохо «дружат» с холодом. Если соблюдать рецепт, угощение легко сохранится до весны. Сахар кладут один к одному, можно меньше, поскольку абрикосы очень сладкие.

Ингредиенты :

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление

1. Фрукты залить водой, потомить на малом огне 50 минут.
2. Остудить, перетереть через сито.
3. Смешать с сахаром, долить стакан воды.
4. Томить, помешивая, 1 час, до цвета карамели.
5. Разлить по банкам, закатать крышками.

Если времени на уваривание фруктов нет, можно приготовить быстрый джем из абрикосов с помощью желатина, он поможет загустить десерт. Сахара кладут столько же, сколько абрикос, он не только подслащивает, но и является хорошим загустителем. Кипятить смесь после добавления желатина нельзя, это испортит вкус.

Ингредиенты :

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• желатин – 40 г.

Приготовление

1. Фрукты очистить от косточек, пересыпать сахаром.
2. Оставить на 3 часа, пока пустят сок.
3. Желатин залить теплой водой, оставить набухать.
4. Измельчить абрикосы блендером.
5. Закипятить, варить на малом огне полчаса.
6. Влить желатин, перемешать.
7. Сразу разлить абрикосовый джем с желатином по стерильным банкам.
8. Закатать крышками.

Абрикосовый джем с пектином — рецепт

Еще один быстрый вариант — джем из абрикосов, простой рецепт с добавлением пектина. Это не менее хороший загуститель, чем желатин, он не меняет цвет джема и не имеет посторонних ароматов. Его кладут, если фрукты сильно переспевшие, и в них мало своих пектиновых волокон. В недозрелых плодах их много, в такой десерт загуститель лучше не добавлять.

Ингредиенты :

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• пектин – 10 г;
• вода – 0,5 ст.

Приготовление

1. Абрикосы очистить, взбить блендером.
2. Смешать пектин с 2 ст. ложками сахара.
3. Влить во фрукты воду, варить 20 минут.
4. Всыпать пектин, закипятить.
5. Добавить сахар, варить после закипания 3 минуты.
6. Абрикосовый джем с пектином разлить по стерильным банкам.
7. Закатать крышками.

Любой рецепт абрикосового джема в домашних условиях предусматривает измельчение фруктов. Если нет блендера, можно сделать это с помощью мясорубки, тогда смесь будет густой и однородной. А если хочется получить прозрачный сироп, абрикосы нужно перетереть через сито, заранее уварив до мягкости.

Ингредиенты :

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 500 г;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Абрикосы очистить от косточек, перемолоть в мясорубке.
2. Добавить воды, варить 20 минут, подсыпая порциями сахар.
3. Развести лимонную кислоту в столовой ложке воды, добавить в джем.
4. Проварить 5 минут, остудить.
5. Перетереть смесь через сито.
6. Снова закипятить.

Абрикосовый джем без сахара — рецепт

Если урожай большой, а сахарного песка маловато, можно приготовить джем из абрикосов без сахара – простой рецепт. Но поскольку этот ингредиент — еще и загуститель, то варить сироп придется дольше. Можно компенсировать желатином для быстроты приготовления. Джем считается готовым, если капля не растекается на холодном блюдце.

Ингредиенты :

• абрикосы – 1 кг;
• вода – 0,5 ст.

Приготовление

1. Из абрикосов удалить косточки.
2. Размять в пюре.
3. Влить воду, закипятить.
4. Варить, помешивая, 20 минут.
5. Разложить абрикосовый джем без сахара по стерильным банкам.
6. Закатать крышками.

Приготовление джема из абрикосов в домашних условиях предусматривает и рецепт без варки. Этот способ позволяет сохранить все витамины во фруктах. Единственный минус – продукт можно хранить только в холодильнике, и не очень долгий срок. Чтобы лакомство не засахарилось, за 10 минут до конца варки добавляют 1 г лимонной кислоты.

Ингредиенты :

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление

1. Абрикосы почистить, просушить.
2. Измельчить блендером.
3. Перемешать с сахаром, настоять 3 часа.
4. Растереть, разложить по стерильным банкам.
5. Насыпать по ложке сахара в каждую.
6. Закатать крышками, хранить в холоде.

Джем абрикосовый с апельсином — рецепт

Приготовление абрикосового джема не требует большого опыта. Абрикосы отлично сочетаются с другими фруктами и ягодами, многие хозяйки кладут малину, ежевику, смородину, крыжовник. Джем из абрикосов с цитрусовыми – простой рецепт и считается самым вкусным из всех фруктовых комбинаций. Любители пряностей добавляют еще корицу и ваниль, а если положить смесь гвоздики, бадьяна, имбиря и лаврового листа, получится основа для соуса к мясу или рыбе.

Ингредиенты :

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• апельсины – 3 шт.;
• лимонный сок – 3 ч. л.

Приготовление

1. Абрикосы почистить, измельчить.
2. Апельсины вымыть, залить на 3 минуты кипятком.
3. Убрать белую шкурку и косточки.
4. Натереть на мелкой терке цедру.
5. Мякоть порезать, добавить к абрикосам.
6. Пересыпать сахаром, влить лимонный сок.
7. Размешать, закипятить, варить 15 минут.
8. Взбить блендером.
9. Проварить, помешивая, еще 15 минут.
10. Кипящий абрикосовый джем с апельсином разлить по банкам и закатать.

Абрикосовый джем в мультиварке — рецепт

Намного быстрее и проще готовится абрикосовый джем в мультиварке. Но хотя техника работает самостоятельно, пускать процесс на самотек все равно нельзя, чтобы сироп не «убежал». С абрикосами хорошо сочетаются разные орехи, некоторые хозяйки еще добавляют ложку рома, коньяка или абрикосового ликера. Это делает вкус насыщеннее, и заготовка хранится дольше.

Ингредиенты :

• абрикосы – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление

1. Из абрикосов вынуть косточки, порезать.
2. Сложить в чашу, засыпать сахаром.
3. Поставить на «выпечку» на час при открытой крышке, чтобы помешивать.
4. Добавить лимонный сок, проварить 5 минут.
5. Разлить по стерильным банкам.
6. Закатать крышками.

Простой джем из абрикосов на зиму легко приготовить и в хлебопечке. Умные хозяйки давно приспособили эту технику для консервации. Чтобы сохранить яркий цвет, в сироп кладут лимон, а пряный вкус придает корень имбиря. Единственный минус – хлебопечка вмещает порцию только из килограмма фруктов. Большую партию придется варить несколько раз.

Ингредиенты :

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• корень имбиря – 5 см.

Приготовление

1. Абрикосы и лимон измельчить блендером.
2. Положить в чашу на режим «джем» или «варенье».
3. Выставить 1,5 часа.
4. Разлить по стерильным банкам, закатать.

Абрикосовый джем – это традиционное, вкусное и полезное домашнее угощение к чаю и незаменимый прекрасный компонент для приготовления пирожных, печенья, и других очень вкусных кондитерских изделий.

Абрикосовый джем — Рецепт № 1

Ингредиенты:

• сахар – 0,5 кг;
• абрикосы – 1 кг;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Абрикосы моем, удаляем косточки и пропускаем через мясорубку. Кладем в удобную миску для варки варенья, добавив в нее немного воды. Варим абрикосы, постоянно помешивая, и добавляя небольшими порциями сахар. Лимонную кислоту растворим в 1 ст. л. воды и добавим при варке. После добавления последней порции сахара варим джем еще 10 минут, чтобы сахар полностью растворился. Затем ставим, чтобы он остыл. Остывший джем протираем через дуршлаг или сито, избавляясь от кожицы абрикосов. В связи с тем, что частички кожицы получились маленькие, дуршлаг и сито берем с небольшими отверстиями. Получаем однородный, без кусочков кожицы, джем. После этого снова джем помещаем в кастрюлю, и доводим до кипения. Абрикосовый джем готов, если капля его на холодном блюдце не расплывается.

Затем разливаем абрикосовый джем по банкам и закатываем крышками. Храним в прохладном месте.

Абрикосовый джем — Рецепт № 2

Ингредиенты:

• сахар – 1 кг;
• абрикосы – 1 кг;
• вода – 0.5 л.

Абрикосы тщательно моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Положим половинки абрикосов в таз и зальем 0,5 л холодной воды. Затем ставим на сильный огонь и варим 10 мин., до полного размягчения. Охлаждаем и протираем через мелкое сито, удаляя кожицу. Полученную массу взвешиваем.

Переливаем полученное пюре в посуду для варки и добавляем сахар из расчета 1:1. Ставить снова на огонь и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь до среднего и варим, помешивая периодически, до тех пор, пока джем не загустеет. Разливаем его в горячем виде в стерильные банки и закатываем крышками.

Абрикосовый джем — Рецепт № 3

Ингредиенты:

• сахар – 3 стакана;
• абрикосы – 1 кг;
• вода – 0.5 л.

Приготовление: абрикосы моем, разрезаем на дольки, удаляем косточки, добавляем воду и, мешая постоянно, варим приблизительно10 мин. Затем добавляем сахар и варим абрикосовый джем до готовности.

Абрикосовый джем — Рецепт № 4

Ингредиенты:

• сахар – 1 кг;
• абрикосы – 1 кг;
• желатин – 40 г.

Приготовление:

Пропускаем, подготовленные заранее, абрикосы через мясорубку и засыпаем сахаром

Сахар хорошо сначала перемешаем с желатином.

Абрикосы, засыпанные смесью желатина и сахара, оставляем на 8 часов. Затем, ставим вариться на медленный огонь. Доводим все до кипения, постоянно, помешивая. Пусть покипят еще 5 минут. Далее наливаем кипящий джем в сухие стерилизованные банки и закатываем крышками.

Приятного аппетита!

После публикации статьи читатель saharok 46 написала: «Я делаю проще и быстрее! Спелые абрикосы пропускаю через мясорубку, добавляя сахар из расчета на 1 кг абрикос 0,8кг сахара и ставлю на огонь! С момента закипания варю минут 15-20! Затем добавляя туда 2-3 ст.ложки картофельного крахмала(это из расчета на ведро абрикос), довожу еще раз до кипения и закатываю! Получается очень красивый, душистый и густой джем!!

Я всегда закрываю абрикосовый джем на зиму – его очень любят в моей семье. И за многие годы у меня скопилось уже множество его рецептов. Каждый из них хорош по-своему: варится очень быстро, с апельсиновой цедрой – получается невероятно ароматным и т.д. Но в этом году безусловным лидером стал рецепт джема из абрикосов с красивым названием «Сказочный».

Он действительно почти волшебный – в его составе только сахар и абрикосы, но готовится он совсем недолго, а получается в итоге очень красивый и густой джем из абрикосов. Весь секрет – в необычном способе его приготовления. Дело в том, что сахар к абрикосам добавляется не сразу весь, а порциями.

При этом все происходит довольно быстро и легко, так что даже та хозяйка, которая не занималась раньше консервацией, справится без особых проблем. Особенно, если у нее под рукой будет этот мастер-класс, который очень подробно рассказывает, как сварить джем из абрикосов – густой и вкусный.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;
• 1 кг сахара;
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты;
• 2-3 столовые ложки воды.

Из данных ингредиентов получается 1,2 – 1,3 л джема. Указан вес абрикосов, уже очищенных от косточек.

Как сварить джем из абрикосов:

Перебираем абрикосы. Удаляем незрелые, подгнившие плоды. Спелые, немного примятые абрикосы для приготовления джема вполне подходят. Абрикосы моем в большом количестве холодной воды.

С помощью небольшого ножа разрезаем абрикосы по бороздке и вынимаем косточки. Если абрикосы очень крупные, можно каждую половинку разрезать еще раз пополам.

На дно широкой кастрюли с толстым дном наливаем воду и высыпаем абрикосы. Лучше всего брать кастрюлю из нержавеющей стали, эмалированную брать не следует – джем будет пригорать.

Всего у нас будет 4 порции сахара, каждая – по 250 граммов. Засыпаем абрикосы порцией сахара и кладем лимонную кислоту. Перемешиваем.

Ставим кастрюлю с абрикосами на средний огонь и, все время помешивая, доводим до кипения. Снимаем пену, огонь немного уменьшаем, чтобы не было очень бурного кипения, и варим в течение 5 минут. За это время пару раз перемешиваем.

Насыпаем вторую порцию сахара, снова перемешиваем и действуем аналогично – доводим до кипения и варим 5 минут. Процесс повторяем для оставшихся двух порций сахара.

Во время варки абрикосы почти не меняют цвет – остаются яркими, не темнеют. Только каждый раз, добавляя сахар, вы будете чувствовать, как изменятся густота джема. К концу варки джем будет густым, но все очень пластичным – будет легко растекаться по тарелке. Но по мере остывания он будет становиться все гуще. Полностью остывший джем по консистенции похож на мармелад — его даже можно отрезать ножом.

В процессе готовки не забывайте снимать пенки с джема.

Готовый джем сразу расфасовываем по заранее стерилизованным, вытертым насухо баночкам и герметично укупориваем прокипяченными крышками (также вытертыми насухо).

Для начала абрикосы нужно перебрать, помыть и, если нужно, вырезать не очень хорошие места. Так как абрикосы у нас свои, то некоторые уже начали портиться, пришлось срочно их разбирать и вырезать. Также нужно удалить косточку. Нарезать плоды для варки джема рекомендую небольшими кусочками. Крупно резать не рекомендую, иначе варенье будет увариваться очень долго. Выложить кусочки абрикосов в миску для варки варенья.

Засыпать нарезанные абрикосы сахарным песком, сразу весь сахар не добавляю, а примерно третью часть от общей нормы. Оставить абрикосы с сахаром на столе на 1 час, прикрыв полотенцем, чтобы дольки пустили сок.

Поставить миску с содержимым на медленный огонь, довести до кипения, добавить ванилин. Готовить, часто помешивая, пока кусочки фруктов полностью не разварятся. Постепенно добавляя оставшийся сахар. Обязательно снимать появляющуюся пену.

После 1,5 часа варки мой джем готов. Если абрикосы не очень мягкие — советую варить джем около двух часов.

Горячий джем разлить его по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Под шубу джем и варенье можно не ставить. Остудить и убрать в подвал для дальнейшего хранения.

Очень надеюсь, что мой пошаговый фото рецепт пригодится и понравится.

С уважением, Городишенина Елена.

Один из самых популярных фруктов в летний сезон – абрикос. Сочный, сладкий плод мгновенно улетает с прилавков, не успев на них появиться. Всем хочется почувствовать немного юга, особенно, если жить в холодном климате! Но зимой это лакомство в Россию не возят. Тем не менее продлить лето можно – достаточно просто сделать наваристый, густой джем из абрикосов на зиму. Рецептов – множество, на любой вкус!

Общие сведения

О родине абрикоса до сих пор ходит много споров. Некоторые называют Армению, другие – Китай, третьи – Италию. Сейчас лидером по экспорту плодов является Турция. Название его переводится с латинского как «скороспелый» – в этом выгодное отличие абрикоса от своего собрата персика. Всего существует более двадцати различных сортов этого фрукта.

Абрикос полезен в любом виде – хоть в свежем, хоть в сушеном. В первую очередь, рекомендуется фрукт людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и малокровием. Он совершенно некалориен (всего 48 килокалорий на 100 граммов), поэтому есть его можно даже тем, кто страдает от излишнего веса. Однако это относится только к свежему плоду, сушеный (иначе говоря, курага) уже калорийнее: 240 килокалорий.

В абрикосе содержится большое количество клетчатки, сахара, витамина C, калия, натрия, фосфора, железа, йода и других полезных микроэлементов. Его употребление показано при заболеваниях щитовидной железы, почек, дыхательных путей, для лечения гипертонии, рака и язвы желудка, при высоком холестерине, анемии, пониженной кислотности. Имеет антибиотические свойства. Полезен детям и беременным женщинам.

Варианты заготовок из абрикосов

Что только не делают из абрикосов! Во-первых, достаточно популярна курага, которую как едят саму по себе, так и добавляют в различные блюда – например, в компот. Из абрикосов готовят варенье , компоты и соки , делают печенье и прочую выпечку с этим плодом.

Абрикосовая пастила, мармелад и желе – сладкие лакомства, часто встречающиеся как в магазинах, так и в домашних заготовках. Из этих фруктов варят вино и даже водку, делают соус к мясу, который может быть как сладким, так и кислым. А еще абрикосы замораживают – полезные свойства плода при этом также сохраняются.

Преимущества джема

Несмотря на то, что при варке большинство плодов теряют некоторые свои благотворные качества, абрикосовый джем почти так же полезен, как свежий фрукт. Его регулярное употребление в холодное время года поможет оставаться здоровым и не простыть, кроме того, он улучшает память, нормализует работу кишечника и сердца. Его очень рекомендуют включать в рацион астматикам.

Джем из абрикосов можно есть как сам по себе, так и в качестве добавки к какому-либо блюду, использовать для начинки. Он устойчив к температуре, не растекается, не вытекает, прекрасно держит цвет и вкус.

Противопоказания

Как свежие или сушеные плоды, так и любые заготовки из абрикосов (в том числе и джем) не рекомендуется есть натощак – это способно нарушить процесс пищеварения. Не следует и слишком усердствовать при поглощении продукта – в большом количестве он вызывает расстройство желудка.

С осторожностью необходимо употреблять абрикосы при гастрите. Нельзя этот плод и его производные диабетикам – особенно джемы и варенья из-за большого количества сахара, людям с нарушениями функции печени, больным панкреатитом.

Подготовка и тонкости приготовления

• Для заготовок подойдут спелые плоды. Фрукты должны быть не перезревшими, мягкими, слегка упругими, но ни в коем случае не зелеными.
• Посуду лучше всего брать эмалированную. Идеально, если емкость будет невысокая и широкая, поскольку это не затрудняет процесс помешивания. Кроме того, так продукт будет готов гораздо быстрее.
• Банки для джема необходимо заранее простерилизовать. Крышки для закатки более всего подойдут металлические.
• Чтобы убрать из плодов косточки и не нарушить целостность фруктов, их рекомендуется немного надрезать. Косточка легко покинет оболочку.
• Кожура абрикосов удаляется путем перетирания через мелкое ситечко, но только после того, как плоды сварены!
• Густота и готовность джема определяется следующим образом: нужно капнуть его на холодное блюдце. Если капля не растекается, джем готов. Важно помнить, что остывший джем будет еще гуще, чем только что сваренный!
• Если джем покрылся плесенью, не нужно выбрасывать всю банку. Достаточно снять только испорченный слой, а оставшуюся массу прокипятить.
• В любой джем, в том числе и абрикосовый, можно добавлять различные ингредиенты, которые придадут аромат и изысканные нотки блюду: кардамон, гвоздику, корицу. Также рекомендуют добавлять изюм или чернослив и орехи – грецкий или миндаль.
• Варить джем нужно маленькими порциями! Максимальное количество фруктов, закладываемое за один раз – 4 килограмма.
• При варке нужно постоянно регулировать температуру, то прибавляя, то уменьшая огонь. Делается это для того, чтобы джем не пригорел. Он должен кипеть постоянно, но только чуть-чуть.
• Ни в коем случае нельзя оставлять готовящийся продукт без присмотра!
• Раскладывать готовый джем по банкам нужно, не ожидая его полного остывания. Слегка охладили – и вперед.

Рецепты джема из абрикосов

Рецептов приготовления абрикосового джема немало. Но каким бы вы ни воспользовались, помните самое главное правило: готовим с любовью! Ведь именно с любовью получаются самые вкусные блюда!

Классический рецепт джема из абрикосов

1. Фрукты тщательно моем, сушим, убираем из них косточки.
2. В блендере, комбайне или любым другим способом превращаем плоды в пюре, добавляем сахар в пропорции 1 к 1.
3. Выжимаем сверху сок одного лимона.
4. Ставим массу на огонь, доводим до кипения, при этом не забывая мешать и снимать пенку.
5. Варим, пока джем не загустеет, разливаем по банкам, оставляем при комнатной температуре.

Абрикосовый джем с добавлением желатина

1. Вымытые и высушенные абрикосы без косточек мелко нарезать, залить водой и добавить стакан сахара (обычный двухсотграммовый).
2. Варить 10-15 минут, всыпать еще 4 стакана сахара (в сумме должен получиться килограмм) и пачку желатина (желатин нужно приготовить заранее).
3. Постоянно помешивая и снимая пенку, варить джем до загустения.
4. Когда он готов, прежде чем снимать его с огня, необходимо влить чайную ложку винной кислоты.
5. Дать остыть, разложить по банкам.

Абрикосовый джем через мясорубку

1. Вымытые и высушенные фрукты чистим от косточек и пропускаем через мясорубку.
2. Заливаем водой, постепенно всыпая сахар (всего не более 500 граммов на килограмм абрикосов).
3. Дополнительно добавляем половинку чайной ложки лимонной кислоты, заранее растворенной в столовой ложке воды.
4. Когда все ингредиенты добавлены, варим смесь в течение десяти минут.
5. Снимаем с огня, даем остыть.
6. Охлажденный джем протираем через ситечко, таким образом убирая шкурку от фруктов.
7. Снова ставим на огонь, доводим до кипения, раскладываем по банкам.

Абрикосовый джем с апельсином

1. На четыре килограмма абрикосов потребуется два больших спелых апельсина.
2. Вымытые и высушенные абрикосы очищаем от косточек, апельсины – от кожуры, измельчаем все любым способом в пюре.
3. Цедру апельсинов не выбрасываем, а натираем на терке и добавляем к смеси.
4. Доводим до кипения и добавляем сахар (не менее килограмма).
5. Кипятим не менее пяти минут, постоянно помешивая.
6. Даем остыть, затем вновь доводим до кипения, добавляем такое же количество сахара и кипятим еще пять минут.
7. После остывания кипятим в третий раз, а уже затем раскладываем по банкам.

Джем из абрикосов в мультиварке

1. У вымытых и высушенных плодов убираем косточки, режем пополам, засыпаем их сахаром (500-700 граммов), оставляем на несколько часов, чтобы плоды дали сок.
2. Блендером превращаем фрукты в пюре.
3. Переливаем в мультиварку, в режиме «Выпечка» готовим в течение получаса. Крышку мультиварки закрывать не нужно, чтобы иметь возможность помешивать массу.
4. Когда она закипит, необходимо переключить на режим «Тушение», закрыть мультиварку и варить 40 минут, периодически помешивая.
5. Разлить по стерилизованным заранее банкам.

Видео: быстрый рецепт густого абрикосового джема

Джем по этому рецепту готовится очень быстро, варить его достаточно всего 3 минуты после закипания. А получается он густым и очень вкусным.

Чтобы быстро приготовить на зиму густой джем из абрикосов, понадобится килограмм ягод, полкило сахара и маленький пакетик желфикса. А как его сварить, во всех подробностях смотрите в видео.

Секреты хранения

Джем из абрикосов может быть как стерилизованным, так и нестерилизованным. В первом случае срок хранения составляет около трех лет, во втором – не более года. Держать джем нужно в прохладном месте, будь то холодильник или погреб.

Открытая банка долго не стоит, лучше всего съесть ее в первые два-три дня.

Таким образом, приготовить на зиму вкусный и густой абрикосовый джем своими руками совсем несложно. Главное, соблюдать определенные правила, и тогда даже зимой на вашем столе будет лето!

пищевая ценность, лучшие рецепты, способы хранения в домашних условиях

В разгар летней жары начинают созревать фрукты, и наступает время позаботиться о зимних заготовках. В этот период хозяйки варят на зиму джемы и конфитюры из различных ягод и фруктов. В этой статье будут приведены рецепты варенья из абрикосов с добавлением лимона и миндаля.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для варки фруктовых сладостей используются спелые плоды абрикоса. Фрукты должны быть без изъянов, с кожицей без тёмных или гнилых пятен. Для этих целей также важно выбирать такой абрикосовый сорт, у которого косточка легко отделяется от фруктовой мякоти.

Перед началом приготовления фрукты моют под проточной водой, после чего раскладывают на кухонном полотенце из натуральной ткани для просушки. Из просохших фруктов необходимо извлечь косточки. Для этого используют небольшой кухонный нож, с помощью которого каждый абрикос разрезают вдоль и достают косточку.

Если в рецепте используются лимоны, то их необходимо предварительно тщательно промыть горячей водой (можно с мылом) и прополоскать в чистой воде. Мытые лимоны вытирают насухо кухонной салфеткой или полотенцем.

Для варки джемов нужно использовать варочную ёмкость с толстым дном. Это главное условие того, чтобы варенье во время приготовления не пригорело и не приобрело неприятную горечь.

Знаете ли вы? В Средневековье сахар был чрезвычайно дорогим и недоступным для обычных людей, поэтому для зимних заготовок фрукты и ягоды варились на меду, добытом в дуплах деревьев у диких пчёл.

Рецепты абрикосового варенья без косточек с лимоном на зиму

Существует большое множество различных рецептов варений из абрикосов. Иногда их названия немного отличаются и могут звучать как джем или конфитюр. Различия в названиях сладкого блюда зависят от страны, из которой произошёл рецепт, и консистенции конечного продукта. Но все эти блюда, по сути, являются вареньем, так как для их приготовления фрукты соединяются с сахаром и другими ингредиентами и увариваются в течение некоторого времени.

Классический рецепт

3 банки по 0,5 л60 минут

5 ингредиентов

• абрикосы без косточек

  950 г

• сахар-песок

  650 г

• лимонный сок

  из половины лимона

• лимонная цедра

  из одного фрукта

• ванильный сахар

  12 г

Пищевая ценность на 100 г:

164,6 ккал

1. Перед началом варки хозяйке стоит осмотреть очищенные от косточек абрикосы. Далее каждую половинку абрикоса нужно мелко нарезать острым ножом. Эту же операцию можно сделать с помощью блендера или кухонного комбайна.
2. Теперь необходимо снять цедру с лимона, для этого используют самую мелкую тёрку (морковную или картофельную). Цедра — это жёлтая кожица фрукта, её нужно снять так, чтобы не зацепить белую прослойку, располагающуюся между кожицей и мякотью лимона. Срезанную измельчённую цедру лимона временно откладывают в сторону.
3. Очищенный лимон разрезают на две половинки и ножом достают из фрукта косточки. После этого лимонную мякоть глубоко прокалывают во многих местах кончиком ножа и выжимают из фрукта сок.
4. На дно толстостенной кастрюли высыпают немного сахара. Подготовленные нарезанные фрукты укладывают в кастрюлю и засыпают сверху оставшимся количеством сахара. Лимонный сок добавляют к абрикосовому варенью. Даже если основной ингредиент варенья, абрикосы, имеют очень кислый вкус, всё равно необходимо добавлять в блюдо сок лимона.
5. Под ёмкостью с фруктами и сахаром устанавливают очень медленный огонь, на котором смесь и доводят до закипания. Во время варения фрукты выделяют большое количество сока. Хозяйке необходимо периодически помешивать нагревающуюся смесь так, чтобы весь сахар растопился в соке.
6. Закипевшую на медленном огне смесь перемешивают с помощью деревянной лопатки и оставляют вариться ещё на 15 минут. Если во время варки образуется слишком много пены на поверхности бурлящей фруктовой смеси, её лучше аккуратно снять ложкой и удалить.
7. Через 15 минут приготовления в блюдо добавляют лимонную цедру и ванильный сахар, потом горячую фруктовую смесь хорошо перемешивают и уваривают ещё 1-2 мин. Далее содержимое кастрюли охлаждают.
8. Ёмкость с остывшей фруктовой смесью вновь устанавливают на медленный огонь и доводят до закипания, после чего снова уваривают в течение 15 мин.
9. Готовое горячее варенье разливают по сухим стерилизованным банкам и отставляют до полного остывания. Банки с остывшей фруктовой сладостью можно закатать металлическими крышками с помощью закаточного ключа, или же закрыть обычными полиэтиленовыми крышками.

Важно! Варенье по данному рецепту можно приготовить и с заменой лимона апельсином в тех же пропорциях; вкус от этого не ухудшится, блюдо будет необычным, вкусным и ароматным, с приятной кислинкой.

Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

С миндалём и лимоном

2 банки по 2 л60 минут

• абрикосы без косточек

  3 кг

• сахар-песок

  1,5 кг

• миндальные орехи

  150 г

Пищевая ценность на 100 г:

201,3 ккал

1. Абрикосовые половинки укладывают в ёмкость для варки варенья слоями, пересыпая каждый слой сахарным песком. Ёмкость с засыпанными сахаром фруктами отставляют на сутки для выделения сока.
2. Миндальные орехи очищают от кожицы. Для этого миндаль укладывают в глубокую миску и заливают крутым кипятком. Орехи, находящиеся в горячей воде, медленно перемешивают ложкой. При этом с орехов, под воздействием кипятка, отделяется шкурка и всплывает на поверхность. Жидкость, вместе с миндальной кожицей, сливают.
3. Если не вся кожица удалена, операцию повторяют несколько раз до получения удовлетворительного результата. При желании хозяйки миндальные орехи можно заменить грецкими. Ядра грецких орехов также необходимо предварительно очистить от плёнок с помощью кипятка.
4. Выделившийся сок сливают, доводят до кипения и заливают кипящей жидкостью абрикосы. После чего снова оставляют на сутки для настаивания. На следующем этапе операцию повторяют ещё раз с соблюдением того же периода ожидания. При доведении до кипения варенья в третий раз, в кипящую смесь добавляют очищенный миндаль и нарезанный на тонкие дольки лимон. Толщина лимонной дольки не должна превышать 0,5 мм.
5. Далее закипевшее варенье варят в течение 15 мин. Вода при варке не добавляется, сахар растворяется во фруктовом соке. В процессе нагревания абрикосовые половинки, ядрышки миндаля и лимонные дольки перемешивают деревянной ложкой. Нужно следить, чтобы во время перемешивания фруктовые половинки не потеряли целостность и не превратились в кашу. Во время бурления с варенья регулярно снимают появляющуюся пену.
6. Готовое абрикосовое варенье снимают с огня и разливают по предварительно подготовленным сухим стерилизованным банкам. Конечный продукт имеет янтарный цвет и сладкий вкус. Горячее лакомство плотно укупоривают металлическими крышками.

Способы хранения в домашних условиях

Для сохранности варенья нужны невысокие плюсовые температуры, например, диапазон от +1 до +20°C. При более высоких температурах варенье может начать бродить и испортится. Хозяйке нужно знать, что варенье не боится мороза, поэтому его можно хранить и при минусовых температурах, однако при этом важно помнить, что минусовые температуры неблагоприятно воздействуют на стекло, из которого обычно изготовлены банки для консервации. Часто под воздействием мороза стеклянные банки трескаются.

Знаете ли вы? Согласно ботанической классификации, плод абрикоса — сочная однокостянка.

С учётом рекомендованных температур, варенье можно держать в прохладной кладовой комнате, подвале или погребе. Также для хранения такого типа заготовок подходят кухонные шкафчики, располагающиеся вдалеке от нагревательных приборов и обладающие постоянной температурой внутри.

Если планируется долговременное хранение закатанного в банки варенья в погребе, где часто бывает избыточно влажно, жестяные металлические крышки на банках рекомендуется смазать тонким слоем растительного масла. Жирная плёнка предохранит металл от коррозии и появления дырок, а следовательно, заготовка не испортится.

Важно! Под варенье удобно использовать банки, имеющие на горлышке специальную винтовую насечку и оснащённые металлическими крышками с винтовой нарезкой. Такие банки можно быстро и герметично закрыть без использования закаточного ключа, посуду также возможно использовать повторно в течение нескольких лет.

Существует множество рецептов абрикосового варенья с лимоном с различными затратами времени для их приготовления. Хозяйка может выбрать быстрый рецепт, не требующий долгой работы, или же варить в несколько приёмов, за несколько суток. Приготовленное по любому из приведённых выше рецептов, сладкое лакомство получится очень вкусным и обладающим отличным ароматом.

Варенье из абрикосов без косточек, рецепт на зиму

Сварить вкусное абрикосовое варенье без косточек можно даже из слегка переспевших плодов или из фруктов, у которых косточка не очень хорошо отделяется. Абрикосы нарезаем кусочками, оставляем с сахаром на ночь и утром начинаем варить. Ничего сложного, всего две варки с небольшим перерывом и можно закатывать варенье из абрикосов без косточек, рецепт на зиму очень простой. Густота сиропа регулируется более длительной варкой или как вариант — отобрать сок с сахаром во время кипения. Из него получается очень ароматная пропитка для тортов и бисквитов.

Чтобы сварить абрикосовое варенье на зиму понадобится:

Абрикосы моем, осматриваем, срезаем подпорченные места. Разрезаем пополам, удаляем косточку. Режем половинки на две-четыре части в зависимости от величины, но не мелко, иначе при варке разварятся в пюре. Бывают сорта, у которых косточка отходит от мякоти с трудом – такие плоды сразу нарезаем кусочками.

Высыпаем в миску или таз для варки варенья. Пересыпаем сахаром. Встряхиваем, чтобы сахар попал на каждый кусочек. Накрываем и оставляем на ночь или на несколько часов. Если фрукты очень спелые, то ставим на ночь в холодильник, чтобы не начался процесс брожения.

Растаявший сахар, смешиваясь с соком абрикосов, образует густой ароматный сироп. Даже если сиропа немного, воду подливать не следует, при нагревании фрукты дадут сок.

Перед варкой аккуратно перемешиваем содержимое миски, поднимая со дна нерастаявший сахар, и перекладываем в кастрюлю или таз. Ставим на слабый огонь. В самом начале кипения будет подниматься много пенки, но ее собирать сразу не обязательно, лучше поварить несколько минут.

Спустя пять минут аккуратно собираем пену. Огонь выключаем. Накрываем или оставляем кастрюлю приоткрытой – зависит от желаемой густоты варенья.

Выдерживаем часов шесть-восемь или ночь. Абрикосовое варенье загустеет, кусочки пропитаются сиропом, цвет станет ближе к янтарному.

Повторяем варку. Варим тоже пять минут при слабом кипении, аккуратно помешивая и собирая пену, если она появится. После второй варки варенье из абрикосов станет еще гуще, наберет цвет.

Банки берем емкостью не меньше 0,5 литра. Стерилизуем в духовке или пропариваем над паром, крышки кипятим несколько минут. Горячее варенье набираем ложкой или небольшим черпачком, разливаем по банкам. Сразу закатываем.

Заворачиваем в полотенце, накрываем пледом или чем-то теплым и плотным для лучшего сохранения тепла. Оставляем остывать на день-два и затем выносим на хранение.

При минимальной затрате времени получилось очень красивое и вкусное варенье из абрикосов без косточек, на зиму рецепт один из лучших. Кусочки фруктов сохранились целыми, сироп густой, янтарного цвета, с натуральным абрикосовым ароматом. Хранится два-три года при комнатной температуре, но конечно лучше все заготовки вынести в подвал или переставить в темное прохладное место. Вкусной вам зимы и удачных заготовок!

Абрикосовый джем — The Washington Post

Когда вы используете абрикосы раннего сезона для приготовления этого намазывания, он становится густым и гладким; нежная кожа тает. У более крупных сортов позднего сезона, как правило, более жесткая кожура, которая держится, чтобы создать более крупный джем.

Чтобы сделать это веганское блюдо или без молока, не используйте масло.

Вам понадобится термометр для конфет, чистые банки, крышки и новые кольца. О ВАРИАНТАХ персика и вишни см. Ниже.

Make Ahead: Фрукты необходимо вымачивать в холодильнике от 2 часов до 2 дней.Варенье можно хранить в прохладном темном месте до 1 года.

Порции: 2 банки по восемь унций 4 банки по восемь унций 8 банок по восемь унций 12 банок по восемь унций

4 банки по восемь унций

Протестированный размер: 4 банки по восемь унций

Ингредиенты

• 3 фунтов абрикосов без косточек и четвертинок (около 4 стаканов)

• 3 стакана сахара

• Сок 1 большого лимона

• 1 Гренни Смит или зеленое яблоко

• 6 веточек лимонной вербены (по желанию)

• 1/4 стакана (2 унции) сиропа из бузины или ликера из бузины марки St-Germain

• 1/2 чайной ложки несоленого сливочного масла

Указания

Смешайте абрикосы, сахар и лимонный сок в нереактивной миске .Натереть неочищенное яблоко на терке с большим отверстием, выбросив сердцевину. Добавьте лимонную вербену, если используете; хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 2 дней.

Поставьте дуршлаг на тяжелую нереактивную кастрюлю на 5 литров. Процедите мацерированные фрукты, собрав сироп в кастрюле. Переложите дуршлаг в миску, чтобы сироп продолжал собираться. Прикрепите к кастрюле термометр для конфет и на сильном огне доведите сироп до 220 градусов.

Добавьте процеженные фрукты и накопившийся сироп в кастрюлю; варить (на сильном огне) 20-30 минут, постоянно помешивая.Смесь вспенивается, что означает испарение влаги.

Когда пена почти исчезнет, ​​при необходимости выбросьте лимонную вербену; добавьте сироп из цветков бузины или ликер, если используете, и снова доведите смесь до полного кипения. Добавьте сливочное масло, помешивая, пока варенье не станет без пены.

Выключите нагрев и проверьте установку. Если он слишком рыхлый, верните варенье на плиту и продолжайте готовить при сильном кипении, снимая его с огня и проверяя набор каждые 2–3 минуты; имейте в виду, что по мере остывания варенье будет застывать.

Когда все будет готово, разлейте варенье в чистые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Проведите пластиковым ножом внутри банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. (Если варенье очень густое, будьте особенно осторожны.) Закройте чистую крышку и затяните кольцо до упора.

Обработать на кипящей водяной бане (кастрюле) в течение 10 минут, отсчитывая отсчет времени с момента, когда вода снова закипит; см. ПРИМЕЧАНИЕ. Снимите банки с водяной бани, поставив их вертикально на сложенное полотенце.Дайте банкам остыть естественным образом в течение нескольких часов, прежде чем проверить герметичность, сняв кольцо и подняв банку за крышку. Если уплотнение не держится, охладите варенье и употребите его в течение 1 месяца.

В запечатанном виде в темном прохладном месте варенье хранится в течение 1 года. Его цвет со временем может потемнеть, но аромат останется.

ВАРИАНТЫ: Для персикового джема бланшируйте и очистите персики, нарежьте их на мелкие кусочки и быстро добавьте сахар и лимон, чтобы сохранить цвет по мере мацерации фруктов.

Для вишневого варенья наиболее знакомый вкус — это пирог или пирог с вишней, но подойдет и черешня. Разрезать вишню пополам и добавить 2 яблока. В вишнях нет природного пектина, и их сложно завязать. Не расстраивайтесь, если у вас не получится; ложите жидкое вишневое варенье на шоколадное мороженое и называйте себя гением Шварцвальда.

ПРИМЕЧАНИЕ. При консервировании на водяной бане продукты с высоким содержанием кислоты и низким pH надежно закрываются в банках. Время обработки на водяной бане рассчитывается исходя из размера банки, а также консистенции и плотности продукта.В целях безопасности не изменяйте размер банки, ингредиенты, пропорции или время обработки в любом рецепте консервирования. Если вы хотите изменить какой-либо из этих факторов, просто поместите приготовленную пищу в холодильник и съешьте ее в течение недели.

Рецепт Источник

От Кэти Бэрроу, автора книги «Mrs. Практичная кладовая Тачки: рецепты и методы круглогодичного консервирования »(W.W. Norton, 2014).

Проверено Кэти Бэрроу.

По электронной почте вопросы в отдел питания.