В чем разница между вареньем, джемом, конфитюром и повидлом

Джем. История появления.
История возникновения джема весьма удивительна. Согласно шотландской легенде, муж некой дамы по имени Дженит Кейлер, жившей в начале XVIII века, купил у испанцев, укрывшихся на корабле от шторма в бухте Данди, горькие апельсины. Хозяйка не растерялась и сварила из них десерт, который впоследствии и назвали джемом (по ее имени).
Технология приготовления джема
Сегодня джем – это желеобразный десерт с ягодами и фруктами. Для приготовления джема можно взять слегка мятые и нецелые, но не порченые плоды. Несколько минут их бланшируют (обрабатывают кипятком или паром), потом отваривают, засыпают сахаром или заливают сиропом. Варку важно начинать в широкой плоской посуде на сильном огне, постепенно со временем убавляя температуру. Готовый горячий джем должен стекать струйкой, остывший – падать кусками.
Внешне джем напоминает конфитюр (о нем немного ниже), но по консистенции он не такой плотный. В России ошибочно считают, что джем и варенье – это одно и то же.

Французский конфитюр
Конфитюр – французский вариант джема, получивший свое название от слова «confiture», что значит «варить в сахаре». Сладость представляет собой густое желе с равномерно распределенными в нем плодами.  Изначально конфитюр во Франции делали из яблок, айвы и абрикосов. Позже люди стали добавлять для аромата и цвета сок вишни или смородины, а для густоты – желатин (в этом французы были первыми).
Технология приготовления
Готовить конфитюр можно из свежих или замороженных ягод и фруктов, которые предварительно перебирают, очищают от плодоножек, бланшируют, проваривают в сахарном сиропе и добавляют загуститель. По желанию, в десерт можно добавить ванилин и лимонную кислоту, которые придадут вкусу оригинальность. Важно знать, что мелкие плоды нужно проваривать один раз, а крупные – несколько.

Повидло
Слово произошло от польского «powidła», что означает «пищевой продукт уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром». Доподлинно неизвестно, где научились готовить повидло, однако есть мнение, что 100 лет назад его готовили в Польше на берегах Вислы, где располагались плодоносящие сливовые сады. Женщины уваривали плоды сливы без косточки в медной посуде до густоты в течение трех дней. Сахар при этом не добавлялся, зато клали корицу, лимонную кислоту, гвоздику или другие пряности. Затем заготовка повидла разливалась по горшкам и запекалась в печи до образования корочки. Десерт мог храниться в погребах в течение нескольких лет.
Как варить повидло
Для приготовления повидла подходят созревшие и даже поврежденные и помятые плоды, которые моют, очищают и пропускают через мясорубку. Затем в широкой посуде уваривают, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Повидло можно считать готовым, если при проведении  лопаткой по дну тары образуется дорожка, медленно заполняющаяся горячей массой.

Варенье, повидло, джем и конфитюр хранятся длительное время, не утрачивая своих вкусовых свойств и полезных качеств, если правильно приготовить и расфасовать.

Варенье, джем, конфитюр, повидло. — Плюшкина — LiveJournal

Оказывается.

Варенье. Оно нам очень хорошо знакомо. Почти в каждой семье хоть несколько баночек да сварят. Для торжественных случаев и дорогих гостей. Или на случай, если  вдруг кто-то из родных заболеет. Чудодейственные свойства малинового варенья известны всем.  Говорят, что история варенья начинается в далекие времена на Востоке. Его дальним родственником является рахат-лукум, хотя современный рахат-лукум совсем не похож на наше варенье.

На Руси  варенье варили издревле. Даже когда не было сахара, ягоды просто уваривали, томили в русской печи несколько часов. Я помню в далеком детстве, когда мы с бабушкой гостили у моего дядьки в новгородской глубинке, его теща подчевала нас блинами с томленым гонодобелем. Так в тех местах называют голубику.  Было просто сказочно вкусно!

Варенье можно готовить по разным рецептам, однако в результате мы получим лакомство из цельных или резаных плодов в густом сиропе.

Джем — английский  родственник варенья. Слово «джем» происходит от англ. «jam», что переводится как «смешивать, давить». Джем отличается от варенья только тем, что при его варке плоды и ягоды хорошо развариваются.  Для джема используют плоды с большим содержанием пектина (яблоки, айва, черная смородина). Пектин способствует тому, чтобы джем имел желеобразную форму.  При остывании масса желируется, и можно подавать джем к столу. В традиционном английском завтраке обязательно присутствуют свежеподжаренные тосты с маслом и джемом.

Конфитюр — французский «брат» джема. Конфитюр (франц. confiture, от confire — варить в сахаре) — это джем, в который добавили желатин или агар-агар — желирующие вещества. По внешнему виду джем схож с конфитюром, разница только в консистенции — конфитюр более плотен.

Повидло (от польск. powidla) отличается от перечисленных видов варенья тем, что изготовляется из фруктового или ягодного пюре. Плоды сначала разваривают в небольшом количестве воды, потом протирают через сито. Только после этого варят, в конце варки добавляя сахар.

А вы какое любите варенье?

Инфо Поле » Конфитюр, джем, варенье. Почему у нас полезнее, чем у бабушки?

06 октября 202006 октября 2020

Чем джемы отличаются от варенья? Имеет ли конфитюр что-то общее с конфетами? И почему не все заготовки на зиму одинаково полезны? Отвечаем на эти и другие вопросы и делимся рецептом вкуснейшего конфитюра из малины.

Варенье, джем и другие способы сохранить ягоды на зиму

Что такое варенье? Это ягоды (чаще целые) или крупные кусочки фруктов, которые долго-долго уваривают. Наши бабушки варили все “на глазок”, засыпали килограмм клубники килограммом сахара и томили, пока не появится сироп. Много ли пользы в такой заготовке? Разве что бабушкина любовь… Варенье служило другой цели — подольше сохранить ягоды и фрукты. Останутся ли в них после этого какие-нибудь витамины, тогда мало кого волновало.

Еще один способ сохранить урожай — сделать повидло. От варенья оно отличается лишь тем, что основные ингредиенты перед варкой измельчали в пюре. Раньше кстати для этого использовали сито. К сожалению, фрукты после этого теряли не только пользу, но и свой природный цвет.

Конфитюры и джемы — более современные способы заготовок. Они не просто сохраняют урожай на зиму, но и всю его пользу. Рецепт джема пришел к нам из Америки. Конфитюр — это изобретение французов. Но оба они требуют строгого соблюдения пропорций, а готовятся из маленьких фруктовых или ягодных кусочков с использованием пектина.

Секреты приготовления

Принципиальный момент в приготовлении джемов и конфитюров — соотношение сахара и общей массы. После уваривания оно должно составлять ровно 65%. Чтобы его измерить используется специальный прибор — рефрактометр.

Разные фрукты и ягоды требуют разного количества пектина и кислоты. Яблоки и виноград, например, итак содержат натуральный загуститель.

Непременное условие приготовления конфитюра — медная посуда. Только в ней фрукты сохраняют цвет, поскольку не окисляются. Казалось бы естественный химический процесс не происходит, потому что медь выделяет ионы, которые при контакте с молекулами загустителя ускоряют желирование. В результате конфитюр становится ярким и насыщенным. А это — прямое доказательство его пользы и вкуса.

Что же бабушки делали не так?

Они клали слишком много сахара. Их нельзя в этом винить, ведь они хотели, как лучше. Чем больше сахара — тем надежнее страховка от плесени. И если в варенье уровень сладости — от 80% и выше, то в конфитюре — ровно 65%. Бабушка могла варить свое варенье полдня. Конфитюр готовится максимум 40 минут. Как думаете, где в итоге сохраняется больше витаминов?

А как же сахар?

Сегодня сахар в составе конфитюра выглядит как эталонная классика. Мы в “Иван-Поле” готовим джемы и конфитюры на безопасных заменителях: сукралозе, эритрите и сахаринате натрия. Они практически не влияют на уровень сахара в крови, не вызывают кариес, а главное — имеют нулевую калорийность. С ними джемы и конфитюры долго хранятся, а пользу фруктов и ягод ничего не портит. Это идеальное решение для диабетиков и тех, кто следит за своей фигурой.

Хранение конфитюра

При соблюдении всех условий хранения, закрытые конфитюры могут стоять до двух лет. Для продукции “Иван-Поле” такими условиями является температурный режим (от 0 до 20°С) и относительная влажность не более 75%. После вскрытия банки конфитюр рекомендуется держать в холодильнике при температуре от 2°С до 6°С.

Из чего готовят и с чем едят?

Конфитюры и джемы можно сварить из всего, что растет: ягод, овощей и фруктов.

Во Франции, на родине конфитюров, их принято подавать на завтрак со свежеиспеченными круассанами. Мы рекомендуем также добавить их к каше, творогу, сырникам или блинчикам.

Рецепт конфитюра из малины

• 1,3 кг малины
• 200 мл лимонного сока
• 1,5 кг сахара
• 6 г пектина

Смешайте сахар с пектином, а малину — с лимонным соком. Соедините обе массы и поставьте на огонь. Доведите до кипения и уваривайте 15-20 минут на среднем огне. Помните, что предпочтительнее использовать медную посуду. Разлейте конфитюр в заранее подготовленные банки для консервирования.

Различия и сходства джема, варенья, конфитюра

Очень часто перед любителем фруктов, сваренных в сахаре, встает вопрос, какой же рецепт выбрать? Чем различаются между собой конфитюр, варенье и джем, имеющие практически одинаковый состав? Что вкуснее и полезнее? В этом мы и попробуем разобраться.

Сходства

Источник: 41.media.tumblr.com/81f38fb925d7364d11decefff47fb8

— Содержит сахар. И конфитюр, и джем, и варенье должны быть сладкими. Самая суть данных десертов – их термическая обработка, варка вместе с сахаром (до распространения сахара на Руси варенье варили с медом), в результате которой сироп от фруктов и ягод, первоначально кисловатый, обретает сладкий и приятный вкус.

Источник: 41.media.tumblr.com/2197c2cc0212aa6264cb4b3b7113a7

Конфитюр считается самым сладким «подвидом» фруктов, сваренных в сахаре. Кроме того, его часто сравнивают с желе из-за однородной и густой консистенции.

— Долгий срок хранения. Один из самых приятных бонусов приготовления джема, конфитюра или варенья – их срок годности. Ведь во многих семьях, закрученные летом баночки и бутылочки с лакомством едят зимой, осенью и весной. В течение целого года джемы, варенья и конфитюры, заботливо сваренные летом, будут отличным дополнением к горячему чаю, кофе или свежей выпечке!

Источник: 41.media.tumblr.com/9f2853fbf1eaf822425b15dc6aaade

Один из вариантов быстрого и вкусного завтрака – свежеподжаренный тост с джемом. А если Вы на диете, тост можно заменить цельнозерновым полезным хлебом.

Различия

Источник: 41.media.tumblr.com/db3674276df1b4df58e7450100ba14

Варенье – это отличный десерт к чаю, но лучше есть его ложкой вприкуску к напитку без добавления сахара.

Каким бы названием не называлась варка фруктов в сахаре, все понимают, что от этого лакомства не теряют своей сладости и, что более важно, полезности! И хотя медицинский эффект варенья, джема и конфитюра не доказан научно, не зря вот уже который век дачники стремятся заготовить себе на зиму баночки с летними и осенними плодами.

Как производят варенье, джемы и конфитюр

Как делают деликатес детства я выяснил в Карелии, на одном из крупнейших российских заводах, который перерабатывает ягоды в бесчисленном множестве, и расскажу об этом в kak_eto_sdelano в специальный день варенья.

Завод «Ягоды Карелии» совсем молодой, он был основан в 2011г. Площадь производства 7100 кв. м.. На предприятии работает всего 90 человек. Вид со второго этажа на один из цехов завода.

Но перед тем как идти смотреть на производство мы дегустируем вкусную продукцию. Я впервые попробовал варенье из морошки. В лесу довольно ее встречается мало, поэтому морошка подороже, чем черника, брусника и другие ягоды. Очень вкусная.

С ассортиментом можно ознакомится тут же. Кроме варенья и джемов есть конфитюр, морс, и даже мороженое, которое мы к сожалению не смогли попробовать. Всего на данный момент существует порядка 1000 наименований ассортимента, который может предложить завод. По объему же — до 20тыс. тонн в год.

Продукция завода завоевала много различных наград, и это не удивительно — варенье очень вкусное.

Идем на производство. Все, что запрещено другим, блогерам разрешено, и это радует.

Как принято на солидных производствах, одеваем халаты, бахилы и дезинфицируем руки, если этого не сделать, то турникет не пропустит далее.

Наш экскурсовод, а по совместительству технолог досконально рассказывает все этапы производства. В этом складе хранится готовая продукция, но о нем расскажем потом.

Ягоды в первую очередь попадают на склад-холодильник. Их привозят оптовые поставщики, которые скупают ягоды у населения. Если к примеру кто-то собрал небольшое количество ягод и решил самостоятельно продать его заводу, то ничего не получится, здесь принимают крупным оптом.

Почему сразу в холодильник, а не в свежем виде на конвейер? Дело в том, что каждая партия ждет своей очереди для переработки, и ягоды нужно обязательно заморозить, чтобы можно было вручную отобрать хорошие ягоды, выявить испорченные. С замороженными ягодами это сделать намного проще, в таком случае они не будут раздавлены и смешаны с грязью, листочками и прочим до того, как попадут на переработку.

Это черноплодная рябина, в свжем виде она кислая и не особо сладкая, из нее будут варить морс или джемы и варенья. В таком виде она гораздо вкуснее.

В этих огромных емкостях варенье поставляется на другие заводы, например молокозавод или хлебопекарный завод, чтобы добавить в молоко/йогурт или в пирожок. Затем они отправляются обратно на наш ягодный завод, где моются и опять применяются таким же образом.

Далее мы отправляемся в лабораторию, где сладкая продукция исследуется на предмет содержания различных полезных веществ.

Кроме того, варенья, конфитюры и джемы должны пройти контроль соответствия различным нормам. Каждая продукция должна иметь нжную консистенцию, определенный цвет ну и конечно же запах и вкус.

Все эти ведерка со вкусностями отправятся не в желудок, а в  в мензурки, колбы и пробирки.

В этой лаборатории также производятся и испытываются новые виды продукции.

А теперь отправимся в цеха, где ягоды превращаются в варенья. На этом конвейере ягоды перебираются, как я и говорил в замороженном виде.

Готовый к дальнейшему этапу продукт.

Важнейшая составная часть сладкой продукции — сахар, которая занимает как мы помним из детства, более половины варенья. Сахар подается таким инструментом в емкость, где и перетирается с ягодами и варится. Тут все выглядит намного скучнее, чем на кухне, нет тазиков с кипящей малиной и сладкой пенкой.

После того, как варенье готово, оно попадает на следующий этап — заливается в банки.

Перед тем, как варенье, конфитюр, джем или морс попадет в тару, она проверяется специальным дефектоскопом, который выявляет трещины и сколы, бракованные банки тут же убираются. Затем банки попадают в стерилизационную камеру, где горячий пар убивает всякие микробы.

Тут варенье попадает в банки.

Оно довольно горячее. Девушка проверяет, чтобы в банке было столько варенья, сколько требуется по норме.

Затем на банку накручивается крышка.

И тут тоже есть контроль за тем, насколько плотно крышка прикручена к банке.

Ну и последний этап — наклейка этикетки. Здесь тоже все происходит автоматически.

Но бывает, что и автомат ошибается, наклеивает этикетку неправильно, потому за ним тоже следят.

Последнее действие — выкладка банок с ленты производства в коробки, для дальнейшей транспортировки.

Девушка упаковывает порционные варенья в коробочки.

Наверняка вы пользовались такими же  в поездах или кафе.

После всего этого, продукция попадает на склад-холодильник, где дожидается грузовиков, которые отвезут ее в магазины

или же на хлебозаводы в таких ведерках, где варенье станет начинкой.

Ну вот, теперь и вы знаете, как на заводах делаются варенья, джемы и конфитюры. спасибо, что дочитали!

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

— http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
— https://www.facebook.com/kaketosdelano/
— https://www.youtube.com/kaketosdelano
— https://vk.com/kaketosdelano
— https://ok.ru/kaketosdelano
— https://twitter.com/kaketosdelano
— https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт — http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог — http://aslan.livejournal.com
Инстаграм — https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook — https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте — https://vk.com/aslanfoto

много ли химии в сладком продукте из супермаркета?

Зачем все это сейчас, когда в любом супермаркете найдется с десяток наименований варенья, джема или конфитюра, приготовленных из самых экзотических культур?.. Но, как обычно бывает в магазинной продукции, производители экономят на дорогом сырье, всячески заменяя его дешевыми, но отнюдь не полезными химическими аналогами.

Недешёвое удовольствие

Варенье, которое представлено на прилавках магазинов, стоит недешево. Маленькая 300-граммовая баночка какого-нибудь малинового или ежевичного лакомства продается за 3 евро, а то и дороже. Есть и более дешевые джемы, прежде всего эстонского производства. В супермаркетах недавно пришедшей в Латвию торговой сети тоже предлагаются аналогичные сладости экономкласса. Но у них какой-то химический вкус.

В чем же причина подобной дороговизны некоторых сортов варенья? Сами пищевики заверяют, что виной тому дороговизна сырья, так как ежевика, малина или клубника стоят недешево. Но как быть с тем, что отечественное законодательство весьма либерально к производителям? Вареньем может называться любой сладкий продукт, если в его составе имеется хотя бы 35% плодов и ягод.

Хотя посмотрите в Интернете или в поваренной книге рецепт того же малинового варенья: ягод в нем должно быть около 60%, а остальное — сахар. И на этом все, разве что можно добавить воды. Сахар сам по себе хороший консервант. И если простерилизовать банки и крышки, а ягоды проварить с сахаром, то никакое брожение варенью не грозит. Однако если прочитать состав магазинного продукта, то вышеназванными компонентами его состав не ограничивается. Почему?

В чём разница?

Варенье представляет собой десерт, приготовленный из плодов и ягод, которые были сварены в сахарном сиропе. Необходимо, чтобы сироп был жидким и прозрачным, а ягоды оставались целыми и плотными. Конфитюр, так же как и джем, является десертом, который готовят с применением желеобразующего вещества, в большинстве случаев — пектина. Такой продукт нередко содержит лимонную кислоту для осветления сиропа. Конфитюр является разновидностью джема, поэтому они чрезвычайно похожи. Главным признаком этих десертов являются разваренные, измельченные фрукты или ягоды, которые с трудом отделяются от густого сиропа желеобразной консистенции.

Джем и конфитюр для поваров — практически идентичные продукты. А вот для предприятий, которые их производят в промышленных масштабах, это разные вещи. Согласно регламенту Евросоюза, конфитюры и варенье нужно делать исключительно из натуральных продуктов, а в джемах может присутствовать целый ряд химических ингредиентов.

Смотрим на банку

В последнее время все чаще производители фасуют свою продукцию в пластиковые баночки и ведерки. И хотя нас уверяют, что они производятся исключительно из пищевой пластмассы, тем не менее сахар является достаточно сильным реагентом и может вступать в реакцию с пластиком. И реакция эта вовсе не безопасна для организма.

Кроме того, варенье или джем являются продуктами длительного хранения — следовательно, химическая реакция может затянуться. Поэтому для варенья и прочих сладостей все-таки предпочтительнее классические стеклянные банки. Ведь стекло — это самое химически инертное вещество. К тому же оно прозрачно и всегда можно рассмотреть содержимое.

Как должно выглядеть настоящее варенье? В нем ягоды или кусочки плодов (яблок, абрикосов или вишни) целые и легко вынимаются из сиропа. Джем более густой и может готовиться из кусочков фруктов, ягодки разваренные. Консистенция конфитюра похожа на мармелад. Изначально его готовили из пектиносодержащих плодов — яблок, абрикосов. Если, выбирая варенье, вы увидели, что оно засахарилось, это означает, что технология производства была нарушена. Оставьте его на полке. Деформированная или вздутая крышка говорит о том, что содержимое банки испортилось. Также не должно быть заметно косточек, веточек и других посторонних частиц. Их наличие означает, что производитель не дорожит своей торговой маркой.

Настоящее варенье (и конфитюр) должно иметь в своем составе только натуральные фрукты (ягоды), сахар и воду, как вариант — сахарный сироп. Все остальные химические добавки относятся к разряду нежелательных. Правильно приготовленный продукт может храниться без консервантов до двух лет. Если вы увидели на этикетке консерванты и загустители (гуаровая камедь, крахмал), знайте, что, скорее всего, производитель использует некачественное сырье либо на предприятии не соблюдаются условия стерилизации. Добавка Е100 — это натуральный краситель куркумин, который могут добавить для получения более привлекательного цвета, а заодно скрыть дефекты сырья. Закон это позволяет.

Далее при выборе следует обратить внимание, в каком порядке указаны ингредиенты. Если сначала идет сахар, то именно его и больше всего в баночке, а вовсе не ягод, и вы фактически приобретаете сахарный сироп. Иногда производитель добавляет витамин С — аскорбиновую кислоту. Ее также используют как консервант. Кстати, производители уже давно варят варенье не из свежих, а из замороженных ягод или сушеных фруктов. Последние предварительно размачивают в воде. Это обстоятельство также должно быть указано на этикетке. Правда, автору этих строк еще ни разу такое предупреждение не попадалось.

Польза варенья сомнительна

В сладком десерте может присутствовать крайне опасное вещество — оксиметилфурфурол. Если употреблять его в больших количествах, могут возникнуть гастрит или заболевания печени. Его считают потенциально канцерогенным соединением, он может накапливаться и даже приводить к появлению мутаций в организме. Законодательных норм на допустимое содержание оксиметилфурфурола в варенье не существует. Это связано с предположением, что люди не употребляют варенье в больших количествах, а значит, вероятность отравления минимальна. Однако если маленький ребенок съест банку варенья, то расстройства желудка, скорее всего, не удастся избежать.

Чем больше температура и чем дольше происходит процесс нагревания, тем больше в продукте присутствует оксиметилфурфурола. Поэтому эксперты считают, что джемы и конфитюры являются более предпочтительными, так как процесс изготовления данных продуктов намного короче, чем варенья.

Наиболее опасным по содержанию оксиметилфурфурола является домашнее варенье. Нередко хозяйки варят его дольше, чем следует: или просто не проследили за временем, или намеренно поварили подольше, чтобы варенье лучше хранилось. В результате содержание вредного вещества может быть слишком большим. Необходимо помнить о том, что варенье следует варить не более часа. Если же продукт подгорел, нужно выбросить его без сожаления, поскольку употребление такого варенья чревато отравлением.

Кстати, особых витаминов в сладком десерте нет. Те микродозы, которые остаются после уваривания, настолько малы, что их можно даже не брать в расчет. После длительной термообработки в варенье сохраняются лишь минеральные соли, органические кислоты, клетчатка и бета-каротин. Но они не могут стать основным источником полезных веществ. Поэтому лучше за вареньем оставить место эпизодического десерта.

Сайт о вкусной и здоровой пище

Разница между джемом, желе, вареньем, компотом, мармеладом и чатни

Изначально этот пост был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку писательницы из Нью-Йорка Бретт Уоршоу. Eater будет публиковать все издания, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они вряд ли касаются всего мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы получить в чем разница? в вашем почтовом ящике или догоните полный архив .

В чем разница между …

Джем, желе, варенье, компот, мармелад и чатни?

Джем, желе, варенье, мармелад, компот и чатни — все это включает определенную комбинацию фруктов, сахара и тепла, а для текстуры они полагаются на пектин — натуральное волокно, которое содержится в большинстве растений, которое помогает приготовленным фруктам укрепиться. (Не все фрукты содержат одинаковое количество пектина, поэтому иногда добавляют порошкообразный пектин — мы рассмотрим это ниже.) Основная разница между ними? Сколько физических фруктов используется в конечном продукте.

На одном конце диапазона у нас есть желе : самый твердый и гладкий продукт из всей группы. Желе делают из фруктового сока, который обычно получают из вареных измельченных фруктов. (Этот процесс экстракции, который включает процеживание фруктовой смеси через ткань с мелкими ячейками, также делает желе прозрачным.) Полученный сок затем нагревают с сахаром, кислотой и часто с дополнительным порошкообразным пектином, чтобы получить ту твердую гелеобразную текстуру. . Та клюква, которую вы едите на День Благодарения, которая выскальзывает из банки в один идеальный цилиндр, с целыми гребнями? Однозначно кисель.

Далее идет варенье , которое сделано из измельченных или протертых фруктов (а не фруктового сока), сваренных с сахаром. Его текстура обычно более рыхлая и более удобная, чем у желе, иногда появляются такие вещи, как семена или кожица (например, клубничное или черничное варенье). Чатни — это варенье, приготовленное без каких-либо дополнительных пектинов, приправленное уксусом и различными специями, которое часто встречается в индийской кухне.

Консервы содержат наиболее физические фрукты в грозди — либо нарезанные на более крупные кусочки, либо консервированные целиком, в случае с вишневым или клубничным вареньем.Иногда консервы хранятся в рассыпчатом сиропе; в других случаях жидкость более замятая. Мармелад — это просто название варенья из цитрусовых, поскольку оно включает в себя кожуру цитрусовых, а также внутреннюю часть плода и мякоть. (Цедра цитрусовых содержит тонну пектина, поэтому мармелад часто имеет более твердую консистенцию, более похожую на желе.)

Компот , двоюродный брат консервов, сделан из свежих или сушеных фруктов, медленно и медленно приготовленных в сахарном сиропе, так что кусочки фруктов остаются в некоторой степени неповрежденными.Однако, в отличие от консервов, которые обычно банят для использования в будущем, компот обычно используют сразу.

Итак, вкратце, вот шпаргалка:

Желе: фруктовый сок + сахар

Джем: нарезанные фрукты или пюре + сахар

Чатни: нарезанные фрукты или протертые фрукты + сахар + уксус + специи

Консервы: целые фрукты или кусочки фруктов + сахар

Мармелад: целые цитрусовые (нарезанные или оставленные нетронутыми) + сахар

Компот: целые фрукты или кусочки фруктов + сахар (но обычно едят сразу, без консервирования)

• В чем разница между джемом, желе, вареньем, компотом, мармеладом и чатни? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Конфитюр против джема — в чем разница?

Friday’s French — мармелад, конфитюр и джем

Недавно мне рассказали очень правдоподобную и увлекательную историю о происхождении слова мармелад .

Самые популярные джемы во Франции: abricots et fraises

Будущая королева Шотландии Мария выросла во Франции, по большей части в замке Амбуаз, который находится недалеко от нас. Она часто болела, потому что у нее не было аппетита, пока кто-то, наконец, не придумал особенное лакомство — желе под названием мармелад , потому что оно было сделано для Marie Malade (больная Мэри).

К сожалению, это неправда. Мармелада происходит от португальского marmelo , что означает айва, и представляет собой своего рода пасту из айвы, введенную в Англию примерно в 1480 году, и предшествует Марии Королеве Шотландии, которая родилась в 1542 году. Она вполне могла любить это, но не несет ответственности за имя! Обратите внимание на различное написание во французском и английском языках: вторая буква «а» становится «е» во французском языке.

Я всегда удивляюсь, когда слышу, как подобные истории могут создаваться без какой-либо основы, кроме плодородного воображения.Не то чтобы я ничего не имею против плодородных фантазий…

Во Франции не часто можно увидеть мармелад, поэтому для своего рождественского торта я использую confiture d’écorce d’orange (écorce = peel), который, кажется, тоже работает.

По какой-то причине, о которой я никогда не догадывался, самые популярные джемы во Франции — клубничный и абрикосовый, ни то, ни другое мне не нравится. Даже у Анджелины они — единственный доступный выбор!

Слово confiture происходит от глагола confire на французском языке и латинского conficere , означающего полностью закончить (причастие прошедшего времени confectus , которое вы узнаете в confectionery ). Конфитюр , введенный на французском языке в конце 18 века, первоначально означал фрукты, приготовленные на сахаре (цукаты, компоты и т. Д.), А в 19 веке ограничивался вареньем.

Английское jam, с другой стороны, происходит от глагола «to jam», означающего толпиться, сжимать или блокировать, потому что варенье, которое мы едим, является результатом скопления или вызванной им остановки.

Вы, возможно, помните из викторианских романов, что все делали «консервы». Французский эквивалент консервов .И, чтобы избежать ошибок в будущем, preservatif — это французское письмо или презерватив, как его сегодня называют. Между прочим, во Франции есть небольшой городок под названием Кондом.

Мне удалось найти только одно выражение, содержащее слово конфитюр на французском языке: Donner de la confiture aux cochons , чей английский эквивалент, который я никогда раньше не слышал (о, где мои общие знания?), Это «Бросьте жемчуг перед свиньями». », Который относится к цитате из Матфея 7: 6 в Нагорной проповеди Иисуса:« Не давайте святыни псам; не бросай жемчуга своего перед свиньями, чтобы они не попрали его ногами, не свернули и не растерзали тебя.«Следует ли нам придавать значение тому факту, что это было переведено на французский как confiture ? Страна гастрономии ?

На английском языке у нас есть пробки, которые составляют embouteillages на французском языке из bouteille , что означает бутылка, эквивалент наших узких мест.

Я уверен, что вы знаете много других выражений, использующих слово «джем». Вы знаете их эквиваленты на французском?

#DIY — РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ДЖЕМ ¤ Конфитюр из Ноэля

Привет моя дорогая!

Во-первых, извините за отсутствие новостей в последнее время! Меня рисовали на работе, и я был в отъезде несколько выходных (Мец, Лион, Париж, ярмарка кулинарных блогов и т. Д.). Я надеюсь, ты меня простишь!

Мне есть о чем написать! Я должен вернуться, чтобы накормить свой детский блог!

Декабрь уже наступил, а Рождество приближается слишком быстро!

Я люблю готовить небольшие угощения, шоколад, печенье и т. Д. В это время года (и в остальное время года;)!)

Я хотел приготовить рождественское варенье. Я хотел поделиться своим маленьким рецептом в этом блоге (и еще я сделал видео на Youtube).

Французская версия: Confiture de Noël

Ингредиенты для 4 больших банок:

Яблочный сок 800 мл (100% чистый отжатый)

650г сахарное варенье

2 зубчика

1 семя кардамона

1 чайная ложка ванили (или стручка)

1 чайная ложка корицы (или палочка)

80 г сушеных груш

80 г кураги

50 г сушеного инжира

50г фиников

15 г цукаты из апельсиновой цедры

100 г миндаля (или фундука или 50/50) жареного

NB: Если вам не нравится какой-либо из ингредиентов, вы всегда можете его заменить!

Возможности безграничны!

1 / Смешайте яблочный сок с сахаром в сковороде или другой емкости, которую вы хотите использовать, и доведите до кипения, периодически помешивая.Когда жидкость закипит, добавьте специи примерно на 10 минут (вдали от огня).

Через этот раз снимаем перчатки, кардамон, палку, стручок…

2 / Добавить сухофрукты и орехи (немного перемешать). Снова включите огонь между средним и сильным, оставьте примерно на 10 минут, помешивая (будьте осторожны, чтобы не поджечь варенье 😉!)

3 / Вы можете оставить варенье таким же или смешать его, чтобы получить более гладкую текстуру. Я предпочитаю смешивать, но не полностью.Приятно, когда в варенье есть маленькие кусочки!

4 / Затем проверьте настройку. Если точка застывания не была достигнута, кипятите еще 5 минут, затем повторите попытку. Разлить по теплым стерилизованным банкам и сразу накрыть крышкой.

Как проверить заедание для настройки

Тест для застывания, наливая небольшое количество масла на охлажденное блюдце. Охладить 3 минуты, прижать джем пальцем; если на поверхности образовались морщинки — готово.

Вы просто обязаны насладиться этим чудесным вареньем!

Надеюсь, у вас будут отличные выходные!

xoxo

Сара

Vous pourriez peut-être aimer:

Конфитюр де цитруиль (тыквенное варенье)

Это мое самое любимое время года.Здесь прохладный, свежий воздух осени, и тыквы тоже!

Вам может быть интересно, что вы можете сделать со всеми этими тыквами, которые вы купили для украшения. Некоторые люди пекут пироги или жарят семена, но у меня есть другая идея … тыквенное варенье!

Моя мама дала мне этот рецепт всего несколько недель назад. Она рассказала мне, как ей понравилось, когда бабушка сделала это для нее. Я подумал, что это идеальный способ использовать все тыквы, которые я собрал за последние несколько недель!

Моя прабабушка приготовила это тыквенное варенье из “потиронов .«Они похожи на тыкву, но немного слаще. В Talk in French есть отличный пост о различиях между ними, если вам интересно!

Я знаю, что потиронов не так легко доступны в США. Но не волнуйтесь, вы определенно можете сделать это с помощью обычного citrouille (тыква). На самом деле, в верхней части рецепта моя бабушка написала: «potiron ou citrouille» !

Видите ?!

Итак, либо один!

Если вы умеете читать по-французски, вы можете видеть из ее рецепта, что некоторые детали отсутствуют.Не стоит беспокоиться. Я сделал несколько заметок, когда делал это сам, и я включу недостающую информацию здесь.

Конфитюр де Ситруиль

Вкусное варенье из тыквы. Это идеальный рецепт, если вы ищете способ использовать все тыквы, которые вы собрали этой осенью! Это рецепт моей прабабушки.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Завтрак

Кухня Французская

Порций 6 банок

Калорийность 1076 ккал

• Горшок

• 6, 13 унций.Консервные банки

• Кухонные весы

• 2 кг тыквы, нарезанной кубиками диаметром 1 дюйм
• 1,5 кг сахарного песка
• 3 столовые ложки воды
• цедра 2 лимонов
• 1 стручок ванили, разрезанный на середину
• 2 палочки корицы
• 3 ст.

  • Положите нарезанную кубиками тыкву, сахарный песок и воду в кастрюлю.

  • Тушить на среднем огне, периодически помешивая.Варить 1 час.

  • В конце первого часа добавьте в смесь цедру лимона, стручки ванили, палочки корицы и ром. Перемешайте, пока не смешается.

  • Готовьте на среднем огне еще час, периодически помешивая и соскребая по стенкам кастрюли, чтобы варенье не прилипло.

  • По окончании полных 2 часов проверьте готовность. Выложите небольшое количество джема и переложите его на отдельную замороженную ложку и дайте ему остыть.Протрите пальцем остывшее варенье. Он готов, когда после протирания не слипается.

  • Когда варенье готово, выньте палочки корицы и стручки ванили и переложите варенье в банки.

  • Дайте банкам с вареньем полностью остыть, прежде чем убирать их. Их можно хранить в кладовой или холодильнике.

  Ключевое слово цитруиль, джем, потирон, тыква, тыквенное варенье

  Попробуйте этот рецепт! Это действительно вкусно! Использование стручков ванили вместо экстракта ванили действительно поднимает его на новый уровень! Не экономьте на этом!

  Это замечательный способ использовать тыквы, когда осень подходит к концу! Вы можете выложить его ложкой на кусок поджаренного французского хлеба на завтрак или на блины для petit quatre-heures!

  Надеюсь, вам понравится это варенье так же, как и моей семье.

  Приятного аппетита!

  Chi Fresh Raspberry jam — Confiture de framboise 800g

  Эта политика конфиденциальности определяет, как BuyLebnene использует и защищает любую информацию, которую вы предоставляете BuyLebnene при использовании этого веб-сайта. BuyLebnene стремится обеспечить защиту вашей конфиденциальности. Если мы попросим вас предоставить определенную информацию, с помощью которой вас можно будет идентифицировать при использовании этого веб-сайта, вы можете быть уверены, что она будет использоваться только в соответствии с настоящим заявлением о конфиденциальности.BuyLebnene может время от времени изменять эту политику, обновляя эту страницу. Вам следует время от времени проверять эту страницу, чтобы убедиться, что вас устраивают любые изменения.

  Что мы собираем

  Мы можем собирать следующую информацию:

  — имя
  — контактная информация, включая адрес электронной почты
  — демографическая информация, такая как почтовый индекс, предпочтения и интересы
  — другая информация, имеющая отношение к опросам клиентов и / или предложениям

  Для получения исчерпывающего списка файлов cookie, которые мы собираем, см. Раздел «Список файлов cookie, которые мы собираем».

  Что мы делаем с информацией, которую собираем

  Нам нужна эта информация, чтобы понимать ваши потребности и предоставлять вам более качественные услуги, и, в частности, по следующим причинам:

  — Внутреннее ведение документации.
  — Мы можем использовать информацию для улучшения наших продуктов и услуг.
  — Мы можем периодически отправлять рекламные сообщения о новых продуктах, специальных предложениях или другую информацию, которая, по нашему мнению, может вас заинтересовать, используя указанный вами адрес электронной почты.
  — Время от времени мы также можем использовать вашу информацию, чтобы связываться с вами в целях исследования рынка. Мы можем связаться с вами по электронной почте, телефону, факсу или почте. Мы можем использовать эту информацию для настройки веб-сайта в соответствии с вашими интересами.

  Безопасность

  Мы стремимся обеспечить безопасность вашей информации. Чтобы предотвратить несанкционированный доступ или раскрытие информации, мы внедрили соответствующие физические, электронные и управленческие процедуры для защиты и защиты информации, которую мы собираем в Интернете.

  Как мы используем файлы cookie

  Файл cookie — это небольшой файл, который запрашивает разрешение на размещение на жестком диске вашего компьютера. Как только вы соглашаетесь, файл добавляется, и cookie помогает анализировать веб-трафик или сообщает вам, когда вы посещаете определенный сайт. Файлы cookie позволяют веб-приложениям реагировать на вас как на человека. Веб-приложение может адаптировать свои операции к вашим потребностям, симпатиям и антипатиям, собирая и запоминая информацию о ваших предпочтениях.

  Мы используем файлы cookie журнала трафика, чтобы определить, какие страницы используются.Это помогает нам анализировать данные о посещаемости веб-страниц и улучшать наш веб-сайт, чтобы адаптировать его к потребностям клиентов. Мы используем эту информацию только для целей статистического анализа, а затем данные удаляются из системы.

  В целом, файлы cookie помогают нам улучшить веб-сайт, позволяя отслеживать, какие страницы вы считаете полезными, а какие нет. Файл cookie никоим образом не дает нам доступа к вашему компьютеру или какой-либо информации о вас, кроме данных, которыми вы хотите поделиться с нами.Вы можете принять или отклонить куки. Большинство веб-браузеров автоматически принимают файлы cookie, но обычно вы можете изменить настройки своего браузера, чтобы отклонять файлы cookie, если хотите. Это может помешать вам в полной мере использовать возможности веб-сайта.

  Ссылки на другие веб-сайты

  Наш веб-сайт может содержать ссылки на другие интересные веб-сайты. Однако после того, как вы использовали эти ссылки, чтобы покинуть наш сайт, вы должны принять во внимание, что мы не имеем никакого контроля над этим другим сайтом. Следовательно, мы не можем нести ответственность за защиту и конфиденциальность любой информации, которую вы предоставляете при посещении таких сайтов, и такие сайты не регулируются данным заявлением о конфиденциальности.Вам следует проявлять осторожность и ознакомиться с заявлением о конфиденциальности, применимым к рассматриваемому веб-сайту.

  Управление вашей личной информацией

  Вы можете ограничить сбор или использование вашей личной информации следующими способами:

  — Каждый раз, когда вас просят заполнить форму на веб-сайте, найдите поле, которое вы можете щелкнуть чтобы указать, что вы не хотите, чтобы информация использовалась кем-либо в целях прямого маркетинга.

  — Если вы ранее соглашались с тем, чтобы мы использовали вашу личную информацию в целях прямого маркетинга, вы можете в любое время изменить свое решение, написав нам или отправив электронное письмо по адресу info @ BuyLebnene.com

  Мы не будем продавать, распространять или сдавать в аренду вашу личную информацию третьим лицам, если у нас нет вашего разрешения или если это не требуется по закону. Мы можем использовать вашу личную информацию для отправки вам рекламной информации о третьих лицах, которая, по нашему мнению, может вас заинтересовать, если вы сообщите нам о своем желании.

  Если вы считаете, что какая-либо информация о вас, которую мы храним, неверна или неполна, напишите нам или напишите нам как можно скорее по указанному выше адресу.Мы незамедлительно исправим любую информацию, которая окажется неверной.

  Список файлов cookie, которые мы собираем

  В таблице ниже перечислены файлы cookie, которые мы собираем, и какую информацию они хранят.

  COOKIE имя	COOKIE Описание
  CART	Связь с вашей корзиной покупок.
  CATEGORY_INFO	Сохраняет информацию о категории на странице, что позволяет быстрее отображать страницы.
  СРАВНИТЬ	Элементы, которые у вас есть в списке «Сравнить продукты».
  ВАЛЮТА	Предпочтительная валюта
  КЛИЕНТ	Зашифрованная версия вашего идентификатора покупателя в магазине.
  CUSTOMER_AUTH	Индикатор, если вы в данный момент вошли в магазин.
  CUSTOMER_INFO	Зашифрованная версия группы клиентов, к которой вы принадлежите.
  CUSTOMER_SEGMENT_IDS	Сохраняет идентификатор сегмента клиента
  EXTERNAL_NO_CACHE	Флаг, который указывает, отключено ли кеширование.
  FRONTEND	Ваш идентификатор сеанса на сервере.
  GUEST-VIEW	Позволяет гостям редактировать свои заказы.
  LAST_CATEGORY	Последняя категория, которую вы посетили.
  LAST_PRODUCT	Последний просмотренный вами продукт.
  NEWMESSAGE	Указывает, было ли получено новое сообщение.
  NO_CACHE	Указывает, разрешено ли использование кеша.
  PERSISTENT_SHOPPING_CART	Ссылка на информацию о вашей корзине и истории просмотров, если вы запросили сайт.
  ОПРОС	ID любых опросов, в которых вы недавно голосовали.
  ОПРОС	Информация о том, в каких опросах вы проголосовали.
  НЕДАВНО СРАВНЕНА	Элементы, которые вы недавно сравнивали.
  STF	Информация о продуктах, которые вы отправили друзьям по электронной почте.
  МАГАЗИН	Вид магазина или язык, который вы выбрали.
  USER_ALLOWED_SAVE_COOKIE	Указывает, разрешено ли клиенту использовать файлы cookie.
  VIEWED_PRODUCT_IDS	Продукты, которые вы недавно просматривали.
  СПИСОК ЖЕЛАНИЙ	Зашифрованный список продуктов, добавленных в ваш список желаний.
  WISHLIST_CNT	Количество товаров в вашем списке желаний.

  Варенье из ананаса и корицы | De l’Amour en cocotte

  Частица жизни

  Бразильские десерты — не моя чашка чая. За некоторыми исключениями они часто бывают очень сладкими, слишком сладкими для меня. Я предпочитаю наслаждаться прекрасными местными фруктами. Ананас, конечно же, один из них.

  Прекрасная бразильская традиция — барбекю, и во время моего первого бразильского барбекю я обнаружил, что ананас на самом деле является его частью. Его покрывают смесью сахара и корицы, а затем обжаривают на барбекю и подают в качестве десерта. Я просто обожаю это и могу легко съесть целиком.

  О варенье из ананаса и корицы

  Собираясь уехать в отпуск, я съела перед отъездом незрелый ананас. Не желая есть его как есть, но еще меньше желая его тратить, я решила приготовить варенье.Моя любовь к ананасам, запеченным с корицей, вдохновила меня на создание этого рецепта.

  Приготовление джема из ананаса и корицы

  Ничего загадочного в этом рецепте нет, это простое варенье.

  Ананас необходимо хорошо прожарить, пока он не станет полупрозрачным и его можно будет легко раздавить вилкой. В конце приготовления я перемешиваю его ручным блендером, но это не обязательно. Имейте в виду, что это варенье будет довольно густым (даже в смешанном виде), учитывая волокнистую консистенцию ананаса.

  Что касается количества сахара, то традиционное варенье готовится из того же веса сахара, что и фрукты [1 кг сахара на 1 кг фруктов].Это обеспечивает хорошую и долгую консервацию. Но я считаю, что это слишком. Поскольку я делаю джемы в небольших количествах и для семейного использования, я позволяю себе употреблять гораздо меньше сахара. Наши джемы никогда не хранятся достаточно долго, чтобы возникла проблема с сохранением. Обычно я кладу 25% веса плода в сахар, что составляет 250 г сахара на 1 кг фруктов, но я корректирую его в зависимости от типа фруктов, содержания в них сахара и степени зрелости.

  Варенье из ананаса и корицы — в банке

  Не любите корицу?

  Нет проблем, замените его 1 стручком ванили.Результат конечно будет другой, но все равно очень вкусный.

  Как полакомиться джемом из ананаса и корицы?

  Я дам вам несколько идей, но их предостаточно: намазать им свежий хлеб, использовать для начинки круассана или подавать с йогуртом, а для самых сладких — подавать с шариком ванильного мороженого.

  Варенье и мороженое из ананаса и корицы

  Варенье из ананаса и корицы

  Варенье, вдохновленное моей любимой бразильской пустыней. Ананас и корица — сочетание, которое мы не часто видим, но которое абсолютно неотразимо!

  Курс: Варенье

  Ключевое слово: Готовим с детьми, Легкий рецепт, Экзотическое прикосновение

  Распечатать рецепт
  • 1 кг ананаса, нарезанного кубиками (около 1 большого ананаса)
  • 200 г сахара (около 1 стакана)
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 сок лайма (или 1/2 лимона)

  • Смешайте все ингредиенты в сковороде.

    No related posts.