Если фарш для фрикаделек жидкий что делать: Если фарш на фрикадельки жидкий что делать

alexxlab
alexxlab
09.07.202024.02.2021

Содержание

Если фарш на фрикадельки жидкий что делать

Поскольку фрикадельки в основном являются частью диетического питания, к ним всегда нужен особый подход. Поэтому фарш для фрикаделек необходимо делать мягким и нежным. Однако случается такое, что мясная масса изначально бывает чересчур жидкой. Как же быть в таком случае?

Конечно, для обычных котлет можно было бы использовать и крахмал, и специальные пищевые загустители, но с фрикадельками все гораздо сложнее.

Самым правильным способом загустить фарш для фрикаделек будет удаление из него излишков воды. Для этого мясную массу выкладывают на сито, чтобы лишняя жидкость сама сбежала.
Можно также добавить и яичный желток, который хорошо скрепит фарш и не даст фрикаделькам распадаться.

Во многих диетических кухнях повара довольно часто применяют для скрепления фарша рисовую крупу или рисовый крахмал высшего сорта.

Неплохо скрепляет фарш и манка. Но в данном случае манка также и утяжеляет мясную массу, и конечное блюдо может получиться не таким нежным, как хотелось бы.

Для того, чтобы фрикадельки наверняка не распались при приготовлении их на некоторое время необходимо поставить в холодное место, можно даже в морозилку. При этом скрепляющий ингредиент хорошо стянет фарш и адсорбирует лишнюю жидкость.

Биточки и стейки из цельного мяса кажутся вам слишком жесткими? Значит, самое время приготовить нежные котлетки!

Если же фарш оказался слишком жидким – не переживайте, эту проблему легко исправить. Давайте рассмотрим семь лучших способов сгустить фарш и приготовить отличные котлеты и тефтели!

Методы обработки жидкого фарша

Можно сгустить фарш, добавив в него панировочных сухарей

Как можно исправить фарш?

Если фарш для фрикаделек получился жидким, то можно попробовать откинуть его на мелкое сито — лишняя жидкость стечет. Также можно добавить измельченных сухарей, натертую хлебную крошку, и обязательно хорошо вымешать после этого, выбить. Также можно добавить чуть муки, лучше кукурузной муки.

Если фарш получился жидким, то в него можно добавить муки, манки, или пшеничных сухарей, которые используются для обваливания котлет. Для супа с фрикадельками, наверное, лучше всего будет вариант с мукой.

Что делать, если фарш жидкий? Рецепты из фарша

Наверняка каждая хозяйка умеет жарить котлетки. Довольно часто случается так, что приготовленный фарш получается слишком жидким. Как поступить в подобной ситуации? Что может спасти вкусный ужин? Необходимо разобраться, что делать, если фарш жидкий.

Дополнительные ингредиенты

На самом деле вариантов исправления подобной ситуации достаточно много. Большинство хозяек знают, что делать, если фарш жидкий. К примеру, его можно хорошенько отбить в руках. Так лишняя влага постепенно уйдет. Если этого не произошло, можно добавить дополнительные ингредиенты, которые вберут в себя излишнюю влагу:

  1. Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. Затем картофель разминается в пюре и добавляется в жидкий фарш.
  2. Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. Его потребуется немного, но фарш заметно загустеет.
  3. Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
  4. Черствый хлеб или панировочные сухари. Наиболее оптимальный вариант для жидкого фарша. Многие хозяйки используют мякиш белого хлеба.
  5. Манная крупа. Пара столовых ложек этой крупы точно спасут будущие котлетки. После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным.
  6. Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели. Рис с фаршем должен постоять около получаса.

Перечисленные советы подскажут, как убрать лишнюю жидкость из фарша. Но они подойдут только лишь в том случае, когда потребитель не слишком требователен к составу угощения.

Дополнительные мероприятия

И все же — что делать, если фарш жидкий, а в составе не хочется наблюдать присутствие дополнительных ингредиентов. Для этого понадобится выполнить некоторые процедуры:

  • в мелкое сито выкладывается жидкий фарш и остается в таком состоянии примерно на полчаса. При отсутствии этой кухонной утвари можно воспользоваться обыкновенной марлей. Но за процессом необходимо следить, так как будущие котлеты могут получиться сухими;
  • жидкий фарш должен охладиться. Для этого его убирают на некоторое время в холодильник. После вынимания стоит как можно скорее приступать к жарке;
  • намоченными руками формируются котлеты и обваливаются в кукурузной либо пшеничной муке. Все манипуляции нужно делать очень быстро;
  • можно набирать фарш в большую ложку и сразу отправлять на сковороду, как оладьи. Огонь необходимо установить на максимум. Так образуется корочка, а сами котлетки станут сочными и аппетитными.

Причин возникновения подобной ситуации достаточно много, но каждая умелая хозяйка знает, что делать, если фарш жидкий. Теперь и вам об этом известно.

Далее представлены рецепты приготовления блюд из фарша быстро и вкусно.

Пикантные тефтельки

Ингредиенты:

  • один небольшой кабачок;
  • смесь свиного и говяжьего фарша – 350 г;
  • одно яйцо;
  • чайная ложка кетчупа или томатной пасты;
  • половина головки репчатого лука;
  • листья свежей или сушеной перечной мяты – 5 г;
  • зелень петрушки и базилика – по вкусу;
  • панировка;
  • специи с солью;
  • масло для жарки.

Это не только сытное, но и очень полезное блюдо, с приготовлением которого справится любая хозяйка:

  1. Кабачок трется, лишняя жидкость выжимается.
  2. Подготовленный овощ смешивается с фаршем.
  3. Лук, мята и петрушка мелко рубятся и соединяются с фаршем.
  4. Далее добавляется взбитое яйцо, кетчуп, соль со специями.
  5. Фарш хорошенько перемешивается вместе с панировочными сухарями.
  6. Формируются небольшие тефтельки и отправляются в смазанную форму, которая ставится в разогретую духовку на полчаса.
  7. Подавать готовое блюдо можно с любимым соусом.

Котлетки из микроволновки

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 300 г;
  • одна головка репчатого лука;
  • зубок чеснока;
  • специи.

Блюдо готовится быстро, но ничуть не уступает классическим котлетам на сковороде:

  1. Лук необходимо очень мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
  2. Все ингредиенты соединяются и хорошо перемешиваются.
  3. Далее формируются котлетки и укладываются в жаропрочную форму, которая отправляется в микроволновку приблизительно на 5-7 минут.
  4. После окончания программы котлеты переворачиваются и снова крутятся в микроволновке еще пару минут.
  5. Выделившимся соком можно смазать получившееся угощение или полить гарнир.

Что делать, если фарш получился жидким? Что добавить в фарш?

Биточки и стейки из цельного мяса кажутся вам слишком жесткими? Значит, самое время приготовить нежные котлетки!

Если же фарш оказался слишком жидким – не переживайте, эту проблему легко исправить. Давайте рассмотрим семь лучших способов сгустить фарш и приготовить отличные котлеты и тефтели!

Методы обработки жидкого фарша

Можно сгустить фарш, добавив в него панировочных сухарей

  1. Если это мясной (куриный) фарш для котлет, то можно добавить в него предварительно отваренный и размятый в пюре картофель. Если нет времени возиться с приготовлением пюре, то добавьте в фарш 1-2 столовых ложки картофельного крахмала. Он очень быстро и хорошо загустит фарш.
  2. Вам поможет мякиш белого хлеба или слегка размоченные в воде белые сухари. Если нет хлеба, то можно использовать манную крупу. Некоторые повара даже специально кладут в котлетный фарш манку – с ней котлеты получаются нежнее. 1-2 столовых ложки манки следует насыпать в фарш, хорошенько перемешать и подождать 10-15 минут, чтобы манка разбухла.
  3. Если у вас жидкий фарш для голубцов или тефтелей, можно добавить слегка приваренный рис, перловку или отваренную и натертую на терке морковку.
  4. Если вы не хотите ничего добавлять в фарш, но хотите убрать излишек жидкости, выложите фарш в мелкое сито или в двухслойную марлю и оставьте стекать на 30 минут. Следите за фаршем, чтобы он не совсем лишился жидкости, а то котлеты получатся слишком сухими.
  5. Перед приготовлением блюд фарш можно на 30 минут поместить в холодильник, а затем уже из охлажденного фарша лепить котлеты, тефтели или использовать его для других блюд. В холодильнике фарш «собирается в кучу».
  6. Перед жаркой каждую котлету или тефтелю обязательно нужно обвалять в муке. Это «укрепит» верхний слой.
  7. Котлеты нужно помещать на сильно разогретую сковородку — это поможет «запечатать» фарш, чтобы котлеты получились сочными. На сильном огне котлеты следует быстро обжарить с двух сторон, затем сделать маленький огонек, а сковородку накрыть крышкой, где котлеты «доходят» в течение 15-20 минут.

Что делать, если фарш для фрикаделек получился жидким? | 4 info

Что делать, если фарш для фрикаделек получился жидким?

  • Если фарш получился жидким, то просто добавьте туда хлеба. Он возьмет всю влагу в себя, и фарш станет более густым. Но можно пойти еще более простым и легким путем и просто добавить муки, но не очень много, а то получиться невкусным. В общем, в этой проблемой можно очень легко справиться.

  • Есть выход из той ситуации, если фарш получился жидковатым и палочкой выручалочкой в данном случае могут послужить овсяные хлопья,которые вы должны измельчить в кофеварке или же в блендере.Добавляйте их в фарш и хорошо перемешайте.

    Скрепит такой фарш натертая на мелкой терке и отжатая хорошо картофельная масса.Картофель трется сырым,а нем есть крахмал и он поможет фаршу стать гуще.

    Как вариант вы можете добавить в такой жидковатый фарш немного манной крупы,вы же фрикадельки кладете в суп и они прекрасными будут как по внешнему виду,так и не развалятся.

    Если вы будете обжаривать фрикадельки,а не суп варить,можно добавить немного крахмала кукурузного.

  • Если фарш получился жидким, то в него можно добавить муки, манки, или пшеничных сухарей, которые используются для обваливания котлет. Для супа с фрикадельками, наверное, лучше всего будет вариант с мукой.

  • Если фарш для фрикаделек получился жидким, то можно попробовать откинуть его на мелкое сито — лишняя жидкость стечет.

    Также можно добавить измельченных сухарей, натертую хлебную крошку, и обязательно хорошо вымешать после этого, выбить. Также можно добавить чуть муки, лучше кукурузной муки.

Для сочности в ФАРШ добавляют КРАХМАЛ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар


Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон


Что делать, если фарш получился жидкий?

  • если фарш получился жидким добавьте немного манной крупы пусть не много постоит чтобы загустел

  • Что делать, если фарш получился жидкий?

    Можно добавить в фарш размельченных сухарей, они впитают лишнюю жидкость, можно немного манной крупы, она набухнет через некоторое время, опять же, впитав лишнюю жидкость.

  • ставлю на кастрюльку мелеое сито и выкладываю в него фарш. лишняя жидкость стечт в кастрюлю. если этого недостаточно,то, как советовали ранее, добавляю манку и даю ей набухнуть. на качестве фарша не отражается

  • Самый простой и оптимальный вариант сделать жидкий фарш нормальным — это удалить из него лишнюю влагу. Можно просто выложить фарш в марлю и подвесить ненадолго для того чтобы жидкость вытекла. Обычно получаса достаточно.

  • Если фарш получился жидким, то можно откинуть его на мелкое сито, пусть постоит хотя бы полчаса, лучше в холодильнике. Вода стечет вниз, фарш станет гуще.

    Другой способ — загустить фарш. Манкой, измельченными сухарями, мукой (но муку лучше добавлять по чуть-чуть, я люблю добавлять иногда кукурузную муку). Обязательно хорошо вымешать фарш.

    Если жарите котлеты, то перед жаркой котлеты обвалять в муке обязательно, она quot;закрепитquot; поверхность котлет.

    А вот если собираетесь делать фаршированные кабачки, перцы или голубцы, то можно сразу добавить в жидкий фарш сухой рис, перемешать и дать постоять с полчаса. Далее можно начинять им.

  • Если вы готовите котлетки, то это не очень страшно. Можно брать фарш ложкой и класть на сковородку в горячее масло. Получатся такие маленькие мясные оладушки. Вполне подойдут вместо котлет. Только тушить их потом не нужно, просто хорошо обжарить с двух сторон на среднем огне.

  • Если фарш для котлет получился жидким, то отступаю от рецепта (quot;добавить в фарш замоченный в молоке хлебquot;) и добавляю в фарш перемолотые в миксере сухари и сухое молоко. После перемешивания ставлю массу в холодильник на 1-1,5 часа.

  • Бывает такое, что фарш получается жидким, что же делать в этом случае?

    Ниже я приведу несколько полезных советов, которые помогут сгустить фарш.

    Кроме этого добавляют в фарш хорошо размятый отваренный картофель. Те же, кто не хочет добавлять ничего в фарш могут обвалять будущие котлетки в в пшеничной или кукурузной муке, благодаря чему котлетки скрепятся и не будут распадаться.

  • Смотря для чего этот фарш предназначен. Если для котлет, можно добавить хлебный мякиш. Если он нужен для голубцов, тефтелей, добавьте отварной до полу-готовности рис, а для quot;ежиковquot; — перловую крупу. Если вы хотели приготовить фрикадельки, можно в жидкий фарш добавить манную крупу и дать ей разбухнуть. Помогут в этом случае и морковь, и картофель, натертые на терке.

  • Жидкий фарш, что делать?

    Если у вас получился жидкий фарш, не паникуйте, ситуацию можно исправить.

    Если фарш предназначен для котлет, добавьте отварной и размятый в пюре картофель, или просто ложку крахмала. Можно добавить сырую манку и подождать пока манка разбухнет. Потом все тщательно перемешать еще раз и дать постоять в холоде еще полчасика.

    Можно выложить фарш в сито (дуршлаг) и поставить стекать на кастрюльку. А если нет сита, возьмите кусок марли и подвесьте на весу(над умывальником) завернутый в марлю фарш. Это самый оптимальный вариант, фарш станет через пол часа абсолютно нормальным, не жидким.

  • Для того, чтобы фарш не получился жидким нужно в него просто добавить перемолотые сухари и можно чуточку сухого молока, так же как предложили выше, можно вместо котлеток(если фарш получился жидким) сделать оладушки)

  • Если фарш предназначен для котлет, положение исправить на сложно, добавьте в него одну — две ложки манки и дайте минут 10-15 постоять, манка впитает в себя лишнюю жидкость и разбухнет, от пары ложек вкус не измениться, но главное не переборщить, манка будет чувствоваться.

  • если фарш мясной- оставить его на пару часов в холодильник, жидкость сама отобьется

  • Что делать если жидкий фарш на фрикадельки


    Как загустить фарш для фрикаделек

    Поскольку фрикадельки в основном являются частью диетического питания, к ним всегда нужен особый подход. Поэтому фарш для фрикаделек необходимо делать мягким и нежным. Однако случается такое, что мясная масса изначально бывает чересчур жидкой. Как же быть в таком случае?

    Конечно, для обычных котлет можно было бы использовать и крахмал, и специальные пищевые загустители, но с фрикадельками все гораздо сложнее.

    Самым правильным способом загустить фарш для фрикаделек будет удаление из него излишков воды. Для этого мясную массу выкладывают на сито, чтобы лишняя жидкость сама сбежала.
    Можно также добавить и яичный желток, который хорошо скрепит фарш и не даст фрикаделькам распадаться.

    Во многих диетических кухнях повара довольно часто применяют для скрепления фарша рисовую крупу или рисовый крахмал высшего сорта.

    Неплохо скрепляет фарш и манка. Но в данном случае манка также и утяжеляет мясную массу, и конечное блюдо может получиться не таким нежным, как хотелось бы.

    Для того, чтобы фрикадельки наверняка не распались при приготовлении их на некоторое время необходимо поставить в холодное место, можно даже в морозилку. При этом скрепляющий ингредиент хорошо стянет фарш и адсорбирует лишнюю жидкость.

    Самое интересное:

    Как приготовить фрикадельки из говяжьего фарша ▷ Tuko.co.ke

    Придайте своим мясным шарикам нужный аромат, скатывая их прямо из фарша. Как легко приготовить тефтели с говяжьим фаршем в домашних условиях? Используйте этот особый рецепт, чтобы добавить аромата и внешнего вида вашим фрикаделькам и забыть покупать их в магазинах.

    Говяжьи фрикадельки — это говяжий фарш, свернутый в небольшой шарик. К фаршу можно добавлять различные ингредиенты, такие как масло, яйца и панировочные сухари.Приготовление фрикаделек просто включает жарение, приготовление на пару или запекание. Чаще всего, когда мы жаждем фрикадельки, мы имеем в виду особый вид фрикаделек. Мне приходят в голову очень нежные котлеты, достаточно большие, чтобы их можно было есть вилкой. Ничего особенного, но, возможно, немного свежей зелени и измельченного лука. Пищевая ценность фрикаделек заключается в том, что они содержат калории, калий, холестерин и натрий. Они обеспечивают человека витаминами А и С, а также железом и кальцием, которые важны для организма как детей, так и взрослых.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить печень — рецепт аппетитной печени

    Как приготовить фрикадельки из фарша

    Держу пари, вам было интересно, как приготовить тефтели с фаршем. Что ж, у меня есть ответы. Но сначала мы должны подготовиться к задаче. Мы будем:

    • Обеспечение чистоты и готовности наших рук, посуды и рабочих поверхностей
    • Смешивание ингредиентов в большой миске; говяжий фарш, панировочные сухари, лук, чеснок, яйца или любой другой ингредиент, который вам нужен, чтобы сделать мясные шарики вкусными.Не бойтесь экспериментировать.
    • Яйца должны присутствовать, поскольку они заставляют мясо прилипать друг к другу. Если вы не хотите яиц, вы можете использовать яйцо льна, семена чиа или масло и воду.
    • Формование мясной смеси в маленькие мячи для гольфа

    Вот небольшое видео, показывающее, как катать фрикадельки

    Подпишитесь, чтобы посмотреть новые видео

    Как приготовить тефтели

    Ингредиенты
    1. ½ кг говяжьего фарша
    2. ½ стакана панировочных сухарей
    3. ¼ стакана молока
    4. ½ столовой ложки соли
    5. ½ столовой ложки исходного сырья (Вустершир)
    6. ¼ столовые ложки перца
    7. 1 яйцо
    8. Полностью нарезанный лук
    Подготовка
    • Нагрейте духовку до 400 ° F
    • Смешайте все ингредиенты в большой миске.
    • Сделайте из смеси 15-20 фрикаделек круглой формы.
    • Поместите фрикадельки на расстоянии 2,5 см в сковороду.
    • Выпекайте их без крышки в течение 18-22 минут.
    • Подавайте горячими с блюдами по вашему выбору.

    Как приготовить тефтели в соусе

    Как приготовить тефтели с соусом очень просто, как указано в рецепте ниже, к тому же это очень вкусно и очень вкусно.

    Ингредиенты
    1. 1 фунт нежирной говядины
    2. 100 г сыра рикотта
    3. 1 яйцо
    4. 10 нарезанных помидоров
    5. 1 чашка тертого сыра Пармезан
    6. 1 столовая ложка соли
    7. ½ столовой ложки черного перца
    8. ¼ чашка оливкового масла первого отжима
    9. 1 нарезанная луковица
    10. 800 грамм томатного пюре
    Указания
    • Смешайте в миске говяжий фарш, яйцо, помидоры, сыр пармезан, соль и перец.
    • Хорошо перемешайте, сформируйте фрикадельки и похлопайте их, чтобы они могли готовиться равномерно.
    • Положите помидоры на сковороду, нагрейте масло первого отжима, затем готовьте лук, пока он не станет полупрозрачным.
    • Посолить и поперчить по вкусу.
    • Добавьте фрикадельки в кастрюлю и дайте им готовиться 30 минут на среднем огне.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить бхаджию: советы по самостоятельному приготовлению вкусной бхаджи

    Блюда из фрикаделек можно подавать с другими блюдами, включая рис или спагетти.Это питательная и здоровая еда, которой мы можем наслаждаться с друзьями и семьей. Лакомство можно есть как на обед, так и на ужин.

    Самое лучшее в фрикадельках — это то, что если вы любите готовить, они дают вам возможность исследовать свои кулинарные навыки, готовя разными способами.

    .

    Азиатские фрикадельки быстрого приготовления • Domestic Superhero

    Азиатские фрикадельки быстрого приготовления — прекрасная легкая закуска; сделано менее чем за 20 минут! Сладкий и слегка острый соус понравится вам круглый год!

    В течение года есть масса возможностей, где нужно приготовить закуску для толпы; удачи, общественные мероприятия, вечеринки для девочек, игровые вечера и праздничные вечеринки — это всего лишь несколько случаев, когда эти азиатские фрикадельки Instant Pot вам пригодятся! Этот восхитительный рецепт практически не требует времени на приготовление, а благодаря замороженным фрикаделькам вы не застрянете на кухне и не будете нервничать во время развлечения!

    Приготовить азиатские фрикадельки быстрого приготовления — ПРОСТО!

    ** прокрутите вниз, чтобы увидеть полный список ингредиентов и направление печати **

    • Мне нравится использовать в этом рецепте замороженные котлеты, потому что это очень просто и требует минимальных усилий. Вы также можете приготовить домашние котлеты, но время приготовления нужно будет скорректировать.

    • Используя 6-литровую кастрюлю для быстрого приготовления , добавьте в кастрюлю фрикадельки и соус.
    • Закройте крышку и закройте клапан. Затем установите таймер на 5 минут. Когда время истечет, сбросьте давление, перевернув запорный клапан, затем осторожно снимите крышку.
      • При использовании Instant Pot вы должны помнить, что время, необходимое для приготовления рецепта (5 минут), не является общим временем рецепта.Вам нужно дать кастрюле время, чтобы она «достигла давления», что для этого рецепта займет около 10 минут.
    • Переведите кастрюлю в режим «тушение» и, когда жидкость закипит, добавьте суспензию кукурузного крахмала в соус и перемешайте. Соус быстро загустеет. Выключите кастрюлю и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Посыпьте фрикадельки зеленым луком, измельченным арахисом и семенами кунжута!

    Эти тефтели невероятно вкусные! Если вы попробуете сладкий и слегка острый азиатский соус на этих фрикадельках, это будет ваша закуска, которую обязательно нужно подавать на каждом мероприятии! Я использую этот соус для ВСЕХ, включая One Pot Spicy Thai Noodles , Spicy Thai Tenders, и Honey Sesame Tofu !

    Можно ли приготовить азиатские фрикадельки в мультиварке?

    • ДА! Добавьте все ингредиенты (кроме суспензии кукурузного крахмала) в мультиварку и перемешайте, чтобы покрыть тефтели. Накройте и установите на высокий на 2 часа или низкий на 4 часа . Когда время истечет, добавьте суспензию кукурузного крахмала, перемешайте, чтобы распределить, затем накройте крышкой и готовьте на ВЫСОКОМ режиме в течение 30 минут .
    • Оставьте их в мультиварке в режиме разогрева, чтобы подавать прямо из мультиварки на ваше мероприятие!

    Мои любимые рецепты быстрого приготовления:

    • Instant Pot Salsa Rice — идеальное блюдо или гарнир к вашему любимому ужину в мексиканском стиле! Заполненный свежими овощами и всего 4 минуты в Instant Pot, и этот рис готов к употреблению!
    • Азиатская свинина быстрого приготовления готовится за считанные минуты и является идеальным здоровым ужином! Используйте сочное мясо в салатах, слайдерах или салате!
    • Instant Pot Bang Bang Chicken собирается за считанные минуты, и это так вкусно! Классический острый соус идеально подходит для измельченной курицы, которую можно использовать в рисовых мисках, салатах, обертках или как угодно!
    • Чизкейк с арахисовым маслом быстрого приготовления — потрясающий десерт, который готовится в кратчайшие сроки! Это не только невероятно просто, но еще и лучший чизкейк ВСЕГДА!
    • Обертки с курицей и кунжутом в горшочке быстрого приготовления: Обертки с курицей и салатом с кунжутом в горшочке быстрого приготовления — это вкусная здоровая еда, которую можно приготовить всего за 10 минут! Просто приготовить, удобно для всей семьи и так вкусно!
    • Яичный хлеб быстрого приготовления: За пять минут вы можете съесть целую связку сваренных вкрутую яиц, которые идеально подходят для яичного салата! Никакого пилинга или ледяной ванны для этого яичного хлеба быстрого приготовления в горшочке!
    • Обертки из тайского салата быстрого приготовления (из свинины или курицы) можно приготовить из свинины или курицы в быстрорастворимом горшочке или мультиварке! Сочная свинина или курица, покрытые легким тайским арахисовым соусом, станут идеальным, полезным и легким ужином!
    • Суп из жареного красного перца быстрого приготовления : Суп из жареного красного перца с сырными гренками на гриле — это идеальная еда без чувства вины! Сделайте это в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или на плите!
    • Кукуруза быстрого приготовления в початках готова к употреблению всего за несколько минут и очень вкусна! Не нужно очищать шелуху; кукурузу в початках можно приготовить прямо в шелухе, а затем без проблем удалить!

    Убедитесь, что вы ничего не пропустите! Следуйте за Domestic Superhero по телефону:

    Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter

    Азиатские фрикадельки быстрого приготовления

    Азиатские фрикадельки быстрого приготовления — прекрасная легкая закуска; сделано менее чем за 20 минут! Сладкий и слегка острый соус понравится вам круглый год!

    Курс: Закуска

    Кухня: китайский язык

    Ключевое слово: азиатские фрикадельки

    Порции: 14-4 порции фрикаделек

    Состав

    Для фрикаделек:

    • 28 мешок унций Замороженные маленькие / мини тефтели
    • 2/3 кружка соевый соус с пониженным содержанием натрия
    • 4 гвоздика чеснок, рубленый
    • 2 чайная ложка шрирача
    • 1/2 дюйм свежий имбирь, рубленый
    • 3 TBS коричневый сахар
    • 1/2 кружка вода

    Для суспензии:

    • 1 TBS кукурузный крахмал
    • 2 TBS вода

    Для гарнира:

    • 3 TBS измельченный арахис
    • 3 стебли зеленый лук, нарезанный
    • 1 чайная ложка семена кунжута

    Инструкции

    1. В небольшой миске смешайте соевый соус, чеснок, шрирача, имбирь, коричневый сахар и 1/2 стакана воды.

    2. Добавьте фрикадельки в скороварку на 6 кварт. Залейте сверху соусом и аккуратно перемешайте, чтобы оно покрылось. Закройте крышку и закройте напорный клапан. Установите время на ручной / высокий режим на 5 минут.

    3. Когда время истечет, быстро сбросьте давление (откройте клапан), затем снимите крышку. Осторожно перемешайте фрикадельки и поверните кастрюлю на СОЖ.

    4. В небольшую чашку / миску добавьте кукурузный крахмал и воду, перемешайте, чтобы смешать.Как только соус закипит в кастрюле — это не займет много времени — добавьте в кастрюлю суспензию кукурузного крахмала. Перемешайте и дайте закипеть от 30 секунд до 1 минуты. Соус должен быстро загустеть. Перемешайте, чтобы покрыть слой, выключите горшок.

    5. Положить в сервировочную миску и посыпать сверху арахисом, зеленым луком и кунжутом.

    Впервые опубликовано в августе 2018 года в партнерстве с Cooked Perfect Meatballs.Рецепт обновлен в июне 2019 г.

    Связанные .

    Травы и говяжий фарш (кулинария)

    FF Поколения Профиль Блог Дата регистрации: апрель 2011 г.

    5311 Сообщений

    эй,
    + Показать спойлер +
    Я очень мало знаю о кулинарии. на днях я впервые приготовила куриную грудку на сковороде с «готовыми куриными травами» (на самом деле паприкой и перцем). Раньше я всегда ставил его в духовку, и на вкус он был довольно дерьмовым.но это было великолепно.

    , но я не могу позволить себе курицу каждый день, 100+ фунтов стерлингов в месяц на один прием пищи в день T__T

    , однако, я могу получить нелепое количество фарша (фарша).

    Раньше я просто бросал 800 г в кастрюлю и в конце добавлял немного консервированного гороха, моркови и / или фасоли, иногда добавляя нарезанные помидоры (или томатный соус для пасты, который дешевле). Несколько раз я бы добавил перец (желтый, красный, зеленый), но они слишком дорогие, какими бы сочными они ни были.

    , но без соуса или ароматизатора, есть фарш из говядины и гороха в течение нескольких недель, довольно быстро надоедает.

    Я не могу позволить себе готовые соусы, такие как соусы карри в супермаркете, к тому же все они простые и чертовски скучные.

    , так что сейчас я ищу обычные травы, которые я могу добавить в свой говяжий фарш, чтобы сделать его действительно красивым и разнообразным.

    Я знаю, что это отличается от добавления чего-нибудь к куриным кусочкам на сковороде, поэтому я не знаю, сработает ли это.


    Я хочу посоветовать, какие травы мне добавить в кастрюлю с говяжьим фаршем? и если у вас есть другие идеи о том, как максимально использовать говяжий фарш, поделитесь ими! Помните: стоимость — это проблема

    , при приготовлении запеканок, пирогов с шерпардами и прочего, которое занимает более ~ 25 минут, меня не особо интересует.Я просто хочу добавить свой фарш, добавить свои дешевые консервированные овощи (или отварной картофель), посыпать удивительными травами и каждый раз наслаждаться мощным и разнообразным вкусом.

    до сих пор я записал это:
    уксус
    шалфей
    тимьян
    черный перец

    есть несколько магазинов полировки и арабской кухни, но вы, вероятно, можете забыть о менее распространенных азиатских травах (какими бы они ни были), если я не могу купи их в моем дерьмовом супермаркете

    ну я должен лечь спать, иначе я бы потратил некоторое время на просмотр случайных рецептов, чтобы увидеть, какие травы в них используются

    править: мне также интересно, что такое «сливки», или соус, или масло, люди ставить поверх салатов, чтобы они были невероятно вкусными? я бы сделал салат из салата и яиц, вероятно (не могу позволить себе помидоры здесь, ROFL).В ресторанах есть действительно хорошее дерьмо, но я не знаю, что это такое

    Cool BW Music Vid — youtube.com/watch?v=W54nlqJ-Nx8 ~~~~~ ᕤ УСТРИЦЫ ᕤ МОЛОЧКИ ᕤ И ᕤ ГОРЫ ~~~~~~ ༼ ᕤ◕◡◕ ༽ ᕤ УДАР ЕГО ༼ ᕤ◕◡ ◕ ༽ ᕤ

    TurpinOS Профиль Дата регистрации: февраль 2010 г.

    Canada1186 Посты

    Для салатов любая действительно простая заправка из масла / бальзамического уксуса / других видов уксуса / горчицы действительно превращает базовый салат в вкус и делает его вкусным.

    Что касается специй для говяжьего фарша, сложно сказать, поскольку это действительно зависит от того, что еще в нем будет, если это действительно просто мясной фарш, любая специя для стейка придаст ему приятный вкус. В противном случае, если вам удастся достать свежие травы, которые обычно довольно дешевы на местных рынках, базилик, тимьян, кориандр и т. Д., Все это может добавить небольшой удар, на самом деле в основном зависит от того, какую из них вы предпочитаете.

    http://eve.znaor.hr/pimpmydomi/

    FF Поколения Профиль Блог Дата регистрации: апрель 2011 г.

    5311 Сообщений

    вы добавляете несколько трав в одно блюдо, например, смешиваете их все? Я предполагаю, что есть какое-то правило для каждого
    , который действительно должен лечь спать сейчас, спасибо за ответ / с

    Cool BW Music Vid — youtube.com / watch? v = W54nlqJ-Nx8 ~~~~~ ᕤ УСТРИЦЫ ᕤ МОЛЮСЫ ᕤ И ᕤ ГОВОРИТЕ ~~~~~~ ༼ ᕤ◕◡◕ ༽ ᕤ УДАР ЕГО ༼ ᕤ◕◡◕ ༽ ᕤ

    Newbistic Профиль Блог Дата регистрации: август 2006 г.

    China2911 Посты

    Когда я слышу «фарш из говядины», я всегда ассоциирую это с гамбургерами, так что … посмотрите несколько рецептов в Интернете и попробуйте, сможете ли вы им следовать?

    Также попробуйте тефтели.

    Что касается салатов, заправок для ранчо и т.п. в США очень дешево, так что это не проблема. Вы можете попробовать приготовить свою собственную заправку Тысячи островов, смешав кетчуп с майонезом (который в США тоже дешевый) и добавить нарезанные соленые огурцы и ж / д на свой вкус.

    TurpinOS Профиль Дата регистрации: февраль 2010 г.

    Canada1186 Посты

    01 сентября 2011 10:58 FFGenerations писал:
    вы добавляете несколько трав в одно блюдо, например, смешиваете их все? Я полагаю, что есть какое-то правило для каждого
    , который сейчас действительно должен ложиться спать, спасибо за ответ / с

    Когда дело доходит до свежих трав, по крайней мере (и в определенной степени сушеных), смешивание может быть действительно хорошим, Дело в том, что это во многом зависит от вкусов людей. Кто-то предпочитает добавлять в одно мясо только одну приправу, кто-то — несколько. Вся зелень действительно привносит особый вкус в ваше блюдо, вам просто нужно узнать, какая из них вам нравится, а какие сочетания вам нравятся.

    Кроме того, дешевая смесь специй для стейков из любого продуктового магазина может добавить приятный вкус и говядине.

    edit: проверка рецепта гамбургера также является очень хорошей идеей согласно предложению выше.

    http://eve.znaor.hr/pimpmydomi/

    Рольф Профиль Дата регистрации: сентябрь 2010 г.

    United Kingdom1266 Посты

    Если вы хотите что-то хорошее, это не займет много времени и дешево из фарша, я бы просто сделал тефтели и получился как нарезанный томатный соус.вам действительно не нужно ничего в этом, чтобы сделать его съедобным или что-то еще, но любая комбинация базилика / орегано / чеснока определенно улучшит его и сделает его похожим на итальянский вкус (и полностью лучше с пастой, чем с овощами, что, вероятно, будет даже дешевле и проще готовить).

    для трав, которые у вас могут быть как большая смесь, и да, есть некоторые, которые вы, вероятно, не собирались бы вместе, я не могу придумать много примеров, но базилик и чили плохо сочетаются друг с другом, я могу представить.

    кажется, что это говорит о вкусе и т. Д. Http: // www.bbc.co.uk/dna/h4g2/A505513

    жизни не сдержать. Жизнь вырывается на свободу, она распространяется на новые территории и прорывается сквозь преграды, болезненно, может быть, даже опасно, но вот она. Жизнь находит путь

    Cnj86 Профиль Блог Дата регистрации: октябрь 2009 г.

    United States38 Сообщений

    Я не слишком часто работаю с фаршем (фаршем для американцев), но есть много трав, которые можно использовать с ним.Вам действительно стоит просто попробовать несколько и посмотреть, что вам больше нравится. Базилик, розмарин, тимьян (как вы уже знаете), кервель могут работать отдельно или в какой-либо комбинации. Это зависит от того, чего вы действительно хотите достичь.

    Что касается заправки для салата, вы можете приготовить отличный винегрет, используя только масло, ароматизированный винный уксус (хороши фруктовые [черника, малина и т. Д.]), Дижонскую горчицу и некоторые приправы. Добавьте в этот салат орехи и, возможно, сыр на ваш выбор, и вы получите очень вкусный салат.

    FF Поколения Профиль Блог Дата регистрации: апрель 2011 г.

    5311 Сообщений

    ребята, я расскажу вам, как дела

    Cool BW Music Vid — youtube.com/watch?v=W54nlqJ-Nx8 ~~~~~ ᕤ УСТРИЦЫ ᕤ МОЛОЧКИ ᕤ И ᕤ ГОРЫ ~~~~~~ ༼ ᕤ◕◡◕ ༽ ᕤ УДАР ЕГО ༼ ᕤ◕◡ ◕ ༽ ᕤ

    FF Поколения Профиль Блог Дата регистрации: апрель 2011 г.

    5311 Сообщений

    уууу, только что ела свой первый домашний салат.5 яиц (недостаточно сваренных), салат (слишком много), черный перец и французский салат-соус (не очень вкусный, даже если я слишком много)

    в целом еда была 7,5 / 10

    это это определенно блюдо, которого я с нетерпением жду в будущем, хотя я постараюсь придать ему более сильный вкус, возможно, попробовав другие соусы, когда у меня закончится этот.

    приблизительная стоимость будущей еды (6 яиц, 1/5 салата, 1/5 соуса): 1,20 фунта стерлингов
    питательная ценность: 30 г белка +, надеюсь, не слишком много говна в соусе, 400-550 ккал

    Cool BW Music Vid — youtube.com / watch? v = W54nlqJ-Nx8 ~~~~~ ᕤ УСТРИЦЫ ᕤ МОЛЮСЫ ᕤ И ᕤ ГОВОРИТЕ ~~~~~~ ༼ ᕤ◕◡◕ ༽ ᕤ УДАР ЕГО ༼ ᕤ◕◡◕ ༽ ᕤ

    Newbistic Профиль Блог Дата регистрации: август 2006 г.

    China2911 Посты

    5 вареных яиц — это много холестерина на один прием пищи.

    Чтобы сварить яйца, поместите яйца в кастрюлю с водой, достаточной для покрытия яиц, и доведите воду до кипения. Затем выключите огонь и дайте кастрюле остыть, но не снимайте ее с плиты.Когда вода достигнет температуры, вы можете потрогать яйца, будет готово.

    .

    Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов

    Вопросы о «мясном фарше» или «гамбургере» всегда входили в пятерку самых популярных продуктов питания при звонках на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице. Вот наиболее часто задаваемые вопросы и информация о том, почему говяжий фарш требует осторожного обращения.

    В чем разница между «гамбургером» и «говяжьим фаршем»?
    В «гамбургер» можно добавлять говяжий жир, но не в «говяжий фарш». В гамбургерах и говяжьем фарше допускается не более 30% жира.И гамбургер, и говяжий фарш могут иметь приправы, но без добавления воды, фосфатов, наполнителей или связующих веществ. Маркировка мясных пищевых продуктов должна соответствовать Федеральному закону об инспекции мяса (FMIA), а также правилам инспекции мяса и правилам маркировки.

    Большинство штатов и городов устанавливают стандарты для фарша в магазинной упаковке, которые по закону не могут быть ниже федеральных стандартов. Если будет обнаружено, что продукты в розничных магазинах содержат более 30% жира, они будут считаться «неправильно маркированными» в соответствии с федеральным законом.

    Проверяется и классифицируется ли говяжий фарш?
    Все мясо, перевозимое и продаваемое в межгосударственной торговле, должно проходить федеральный контроль. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) выполняет обязанности USDA в соответствии с Федеральным законом об инспекции мяса. Эти законы защищают потребителей, гарантируя, что мясные продукты являются полезными, чистыми и правильно маркированы и упакованы.

    Многие штаты имеют свои собственные программы проверки, которые применимы только к мясу, производимому и продаваемому на их территории.Программы государственных инспекций должны обеспечивать выполнение требований, по крайней мере, равных требованиям федеральных законов о проверках.

    Говяжий фарш, экспортируемый в США из одобренных Министерством сельского хозяйства США стран, должен соответствовать всем стандартам безопасности, применяемым к продуктам питания, произведенным в Соединенных Штатах. Они должны применять эквивалентные санитарные меры, обеспечивающие такой же уровень защиты от пищевых опасностей, какой достигается внутри страны.

    Оценки присваиваются только как эталон качества. Компания добровольно нанимает федерального грейдера для сертификации качества своей продукции.Сорта говядины: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Они устанавливаются Службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. Большинство говяжьих фаршей не подвергаются сортировке.

    Какие бактерии могут быть в говяжьем фарше? Они опасны?
    Бактерии повсюду в нашей окружающей среде; практически любая пища может содержать бактерии. В пищевых продуктах животного происхождения патогенные (вызывающие болезнь) бактерии, такие как

    Salmonella , шига-токсин, продуцирующий Escherichia coli (STEC), Campylobacter jejuni , Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus , вызывают заболевание. .Эти вредные бактерии невозможно увидеть или понюхать.

    Если при измельчении мяса присутствуют патогены, то вредным бактериям подвергается большая часть поверхности мяса. Кроме того, измельчение позволяет любым бактериям, присутствующим на поверхности, смешиваться с мясом. Бактерии быстро размножаются в «опасной зоне» — температурах от 40 до 140 ° F (от 4,4 до 60 ° C). Чтобы поддерживать низкий уровень бактерий, храните говяжий фарш при температуре 4,4 ° C или ниже и используйте в течение 2 дней или заморозьте. Чтобы уничтожить вредные бактерии, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71.1 ° С).

    Другие бактерии вызывают порчу. Бактерии, вызывающие порчу, обычно не опасны, но они могут привести к порче или потере качества пищи из-за появления неприятного запаха или ощущения липкости снаружи.

    Почему бактерия E. coli O157: H7 вызывает особую озабоченность в говяжьем фарше?
    E. coli O157: H7 является наиболее известным продуцентом шига-токсина E. coli (STEC), хотя были идентифицированы и другие штаммы STEC. STEC вырабатывают большие количества сильнодействующего токсина, который образуется в кишечнике и вызывает серьезные повреждения слизистой оболочки кишечника. Это вызывает заболевание, называемое геморрагическим колитом, а также может вызвать гемолитико-уремический синдром, особенно у маленьких детей. STEC могут колонизировать кишечник животных, что может привести к заражению мышечной ткани при убое.

    E. coli O157: Бактерии H7 выживают при температурах холодильника и морозильника. Попав в пищу, они могут очень медленно размножаться при температуре до 44 ° F (6,7 ° C). Хотя фактическая инфекционная доза неизвестна, большинство ученых полагает, что для этого требуется лишь небольшое количество этого штамма E.coli , чтобы вызвать серьезное заболевание и даже смерть, особенно у детей и пожилых людей. Бактерии погибают при тщательной варке, внутренняя температура говяжьего фарша составляет 160 ° F (71,1 ° C), измеренная с помощью пищевого термометра.

    Болезни, вызываемые E. coli O157: H7, были связаны с потреблением недостаточно приготовленного говяжьего фарша. Другие продукты, включая сырое молоко, яблочный сидр, сыровяленые колбасы, свежие продукты и недоваренный ростбиф, также были замешаны.

    Как говядина обрабатывается на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, для уменьшения количества бактерий?
    Следующие методы были тщательно изучены и признаны эффективными в снижении бактериального загрязнения говяжьей туши: промывка органической кислотой, промывка водой, пастеризация паром, вакуумирование паром и другие противомикробные препараты.

    Почему говяжий фарш, произведенный на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, безопаснее, чем говяжий фарш в магазине или дома?
    Услышав об отзыве продуктов из говяжьего фарша, зараженных E.coli O157: H7 или Salmonella может побудить некоторых потребителей подумать о измельчении говядины в домашних условиях; однако это не более безопасная альтернатива покупке говяжьего фарша в розничном магазине. Фактически, Министерство сельского хозяйства США предостерегает от измельчения говядины в домашних условиях.

    На предприятии, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, рубленая говядина, предназначенная для измельчения, проверяется на наличие E. coli . Однако первичные отрубы, такие как стейки и жаркое, обычно не тестируются. Когда магазины или потребители измельчают эти первичные отрубы, вполне возможно, что в сырой говядине могут присутствовать болезнетворные микроорганизмы, и ни вы, ни сотрудники мясного рынка не сможете увидеть, почувствовать запах или вкус опасных бактерий.

    Кроме того, заводы, проинспектированные Министерством сельского хозяйства США, имеют стандартные рабочие процедуры по санитарной обработке, которые охватывают такие правила, как очистка шлифовальных машин, обращение с говяжьим фаршем и его охлаждение. Потребители и магазины могут не соблюдать такие строгие санитарные процедуры.

    Как узнать, что говяжий фарш, продаваемый в магазине, принадлежит заведению, прошедшему проверку Министерством сельского хозяйства США?
    Говяжий фарш, произведенный на заводе, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, будет иметь на упаковке номер предприятия Министерства сельского хозяйства США, написанный как «EST». «(от» заведение «), за которым следует номер. Большая часть говяжьего фарша, продаваемого сегодня в магазинах, измельчается на заводе, прошедшем проверку Министерством сельского хозяйства США; иногда магазин напечатает номер заведения на упаковке. EST. «, Узнайте в магазине, откуда поступает говяжий фарш.

    Почему отзываются о говяжьем фарше?
    Живой крупный рогатый скот может содержать различные бактерии, включая продуцирующие токсин шига E. coli (STEC) и Salmonella . В 1994 году Министерство сельского хозяйства США объявило E.coli O157: H7 в качестве примеси в говяжьем фарше. В 2012 году USDA объявило шесть дополнительных наиболее распространенных STEC в качестве примесей в сыром говяжьем фарше. До 1996 года туши говядины осматривались на вид, осязание и запах. С принятием Окончательного постановления 1996 г. о сокращении количества патогенов ; Системы анализа рисков и критических контрольных точек (PR / HACCP) , FSIS начали требовать микробиологического тестирования на убойных предприятиях для E. coli . При обнаружении E. coli O157: H7 производитель или распространитель мяса инициирует отзыв, иногда по запросу FSIS.

    Из каких кусков говядины делают говяжий фарш и гамбургеры?
    Как правило, говяжий фарш готовится из менее нежных и менее популярных кусков говядины. Также можно использовать обрезки более нежных разрезов. Измельчение смягчает мясо, а жир уменьшает его сухость и улучшает вкус.

    Какое значение имеет дата «Продать до» на упаковке?
    Даты «продажи до» являются ориентиром для розничных продавцов. Несмотря на то, что на многих продуктах указан срок годности, датирование продуктов не является федеральным требованием.Хотя эти финики полезны для продавца, они надежны только в том случае, если во время хранения и обработки продукты хранились при безопасной температуре. Министерство сельского хозяйства США рекомендует потребителям готовить или замораживать говяжий фарш в течение 2 дней после покупки для обеспечения максимального качества.

    Какой ярлык безопасного обращения с пищевыми продуктами на упаковках из говяжьего фарша?
    Этикетка безопасного обращения с пищевыми продуктами должна быть на всех упаковках сырого или частично прошедшего тепловую обработку (не готового к употреблению) мяса и птицы. Этикетка сообщает потребителю, как безопасно хранить, готовить и обращаться с сырым мясом и продуктами из птицы в домашних условиях.

    Что означает этикетка страны происхождения на упаковках из говяжьего фарша?
    Этикетка с указанием страны происхождения (COOL) не является вопросом безопасности пищевых продуктов. Это закон, требующий, чтобы на этикетках некоторых пищевых продуктов указывались названия страны или стран, из которых они были получены. FSIS требует маркировки говяжьего фарша.

    Чтобы найти информацию о COOL, перейдите по адресу http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool

    Если у вас есть жалоба на маркировку пищевых продуктов в отношении страны происхождения, отправьте жалобу по адресу:
    . Отдел маркировки страны происхождения
    USDA-AMS
    Кабинет 2620-С, остановка 0216
    Проспект Независимости 1400, SW
    Вашингтон, округ Колумбия 20250-0216
    Электронная почта: Cool @ ams.usda.gov

    Могут ли бактерии распространяться с одной поверхности на другую?
    Да. Это называется перекрестным заражением. Бактерии в сырых мясных соках могут загрязнять продукты, которые были приготовлены безопасно, или сырые продукты, которые нельзя готовить, например ингредиенты салатов. Бактерии также могут присутствовать на оборудовании, руках и даже в воздухе.

    Чтобы избежать перекрестного заражения, мойте руки с мылом и теплой водой в течение не менее 20 секунд до и после работы с говяжьим фаршем, чтобы убедиться, что вы не распространяете бактерии.Не используйте повторно упаковочные материалы. Используйте мыло и горячую воду для мытья посуды и поверхностей, которые соприкасались с сырым мясом. Посуду и поверхности можно продезинфицировать с помощью раствора из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды. Не кладите приготовленные гамбургеры на ту же тарелку, на которой стояли сырые котлеты, и не используйте посуду, которая соприкасалась с сырым мясом, если вы не вымыли сначала тарелку или посуду.

    Как лучше всего обращаться с сырым говяжьим фаршем при покупке?
    В магазине выбирайте холодную и непорванную упаковку.Если возможно, поместите упаковку в полиэтиленовый пакет, чтобы вытекающий сок не капал на другие продукты. Сделайте говяжий фарш одним из последних предметов, которые попадут в корзину. Отделите сырое мясо от готовых продуктов в корзине. Попросите продавца поместить сырой говяжий фарш в отдельный пакет.

    Планируйте ехать прямо из продуктового магазина домой. Вы можете взять с собой холодильник со льдом для скоропортящихся продуктов.

    Как следует хранить сырой говяжий фарш дома?
    Как можно скорее после покупки охладите или заморозьте говяжий фарш. Это сохраняет свежесть и замедляет рост бактерий. Его можно охлаждать или замораживать в оригинальной упаковке, если мясо скоро будет использоваться.

    В холодильнике хранить при 40 ° F (4,4 ° C) или ниже и использовать в течение 1-2 дней.

    Для более длительного хранения в морозильной камере заверните в прочную полиэтиленовую пленку, алюминиевую фольгу, бумагу для морозильной камеры или пластиковые пакеты, предназначенные для замораживания. Говяжий фарш безопасен на неопределенный срок, если хранить его в замороженном виде, но со временем он потеряет свои качества. Лучше всего использовать в течение 4 месяцев. Отметьте свои пакеты датой их помещения в морозильную камеру, чтобы вы могли отслеживать время хранения.

    Как лучше всего размораживать говяжий фарш?
    Лучше всего разморозить говяжий фарш в холодильнике. Хранение мяса в холодном состоянии во время его размораживания необходимо для предотвращения роста бактерий. Приготовьте или заморозьте повторно в течение 1-2 дней.

    Чтобы разморозить говяжий фарш быстрее, его можно разморозить в микроволновой печи или в холодной воде. Если вы используете микроволновую печь, сразу готовьте говяжий фарш, потому что некоторые участки могут начать готовиться во время размораживания. Чтобы разморозить в холодной воде, поместите мясо в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет и погрузите его в воду.Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте немедленно. Не замораживайте сырой фарш, размороженный в холодной воде или в микроволновой печи, если вы его предварительно не приготовили.

    Никогда не оставляйте говяжий фарш или другие скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час при 90 ° F и выше).

    Опасно ли есть сырой или недоваренный говяжий фарш?
    Да. Сырое и недоваренное мясо может содержать вредные бактерии. USDA рекомендует не есть и не пробовать сырой или недоваренный говяжий фарш.Чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, готовьте мясной рулет, фрикадельки и гамбургеры до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71,1 ° C). Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что они достигли безопасной внутренней температуры.

    Есть ли люди, которые больше подвержены риску употребления в пищу недостаточно приготовленного или неправильно приготовленного говяжьего фарша?
    Очень молодые, очень старые и люди с иммунной системой, ослабленной раком, заболеванием почек и другими заболеваниями, подвержены наибольшему риску и уязвимы для болезней, связанных с зараженной пищей.Симптомы болезней пищевого происхождения, такие как диарея или рвота, которые могут вызвать обезвоживание, могут быть очень серьезными. Правила безопасного обращения с пищевыми продуктами дома или в любом другом месте особенно важны для людей из группы риска.

    Безопасны ли гамбургеры, приготовленные в микроволновой печи?
    Да, если они были приготовлены правильно, чтобы уничтожить вредные бактерии. Поскольку микроволны могут приготовить пищу не так равномерно, как обычные методы, накрыв гамбургеры во время приготовления, поможет им нагреться более равномерно. Переверните каждую котлету и переверните в середине приготовления. Дайте котлетам постоять 1–2 минуты до завершения приготовления. Затем используйте пищевой термометр, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 160 ° F (71,1 ° C).

    Можно ли частично приготовить говяжий фарш, чтобы использовать его позже?
    Нет. Частичное приготовление пищи заранее позволяет вредным бактериям выжить и размножиться до такой степени, что последующее приготовление не может их уничтожить.

    Можно ли заморозить или заморозить оставшиеся приготовленные гамбургеры? Как их разогреть?
    Если говяжий фарш охладить сразу после приготовления (в течение 2 часов; 1 час, если температура выше 90 ° F), его можно безопасно хранить в холодильнике примерно на 3 или 4 дня.В замороженном виде он должен сохранять свои качества около 4 месяцев.

    При разогреве полностью приготовленных котлет или запеканок с говяжьим фаршем убедитесь, что внутренняя температура достигает 165 ° F (73,9 ° C).

    Почему предварительно упакованный говяжий фарш имеет красный цвет снаружи и иногда тусклый, серовато-коричневый внутри?
    Кислород из воздуха вступает в реакцию с пигментами мяса, образуя ярко-красный цвет, который обычно можно увидеть на поверхности мяса, купленного в супермаркете. Пигмент, отвечающий за красный цвет мяса, — это оксимиоглобин, вещество, которое содержится во всех теплокровных животных.Нарезанное мясо имеет пурпурный цвет. Внутренняя часть мяса может быть серовато-коричневой из-за недостатка кислорода; однако, если все мясо в упаковке стало серым или коричневым, оно может начать портиться.

    Почему при приготовлении говяжий фарш выделяет много «сока»?
    При приготовлении говяжьего фарша в некоторых розничных магазинах мясо измельчают, пока оно еще заморожено. Кристаллы льда в замороженном мясе разрушают стенки ячеек, позволяя выделять мясной сок во время приготовления. То же самое происходит после замораживания фарша в домашних условиях.

    Из-за чего котлеты из говяжьего фарша сжимаются во время приготовления?
    Во время приготовления все мясо уменьшится в размере и весе. Степень усадки будет зависеть от содержания в нем жира и влаги, температуры, при которой готовится мясо, и от того, как долго оно готовится. В основном, чем выше температура приготовления, тем больше усадка. Приготовление говяжьего фарша при умеренных температурах уменьшит усадку и поможет сохранить сок и аромат. При чрезмерной варке из говяжьего фарша выделяется больше жира и соков, в результате получается сухой и менее вкусный продукт.

    Как потребители могут безопасно обращаться с говяжьим фаршем у себя дома?
    Когда мясо измельчается, большая часть мяса подвергается воздействию вредных бактерий. Бактерии быстро размножаются в «опасной зоне» — температурах от 40 до 140 ° F (от 4,4 до 60 ° C). Как можно скорее после покупки охладите или заморозьте говяжий фарш. Это сохраняет его свежесть и замедляет рост бактерий. Его можно охлаждать или замораживать в оригинальной упаковке, если мясо скоро будет использоваться. Чтобы поддерживать низкий уровень бактерий, храните говяжий фарш при температуре 40 ° F (4.4 ° C) или ниже и использовать в течение 2 дней или заморозить. Никогда не оставляйте говяжий фарш или другие скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 2–1 час при 90 ° F (32,2 ° C) и выше.

    На каждом этапе приготовления пищи следуйте рекомендациям Кампании по обеспечению безопасности продуктов питания для семей. Проверьте свои действия на предмет безопасности пищевых продуктов, следуя четырем основным правилам — Очистить, Отдельно, Готовить и Охладить.

    ЧИСТЫЙ. Часто мойте руки и поверхности. Если вы не помоете руки, посуду и поверхности правильно, вы можете распространить бактерии на свою пищу и свою семью.

    Мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после работы с говяжьим фаршем, чтобы не допустить распространения бактерий. Используйте мыло и горячую воду для мытья посуды и поверхностей, которые соприкасались с сырым мясом. Посуду и поверхности можно продезинфицировать с помощью раствора из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды.

    ОТДЕЛЬНЫЙ. Не допускайте перекрестного загрязнения. Даже после того, как вы тщательно вымыли руки и поверхности, сырое мясо все еще может распространять болезнетворные бактерии на готовые к употреблению продукты, если вы не держите их отдельно.

    Бактерии в сырых мясных соках могут заражать продукты, которые были приготовлены безопасно, или сырые продукты, которые нельзя готовить, например, ингредиенты салатов. Бактерии также могут присутствовать на оборудовании, руках и даже в воздухе. Чтобы избежать перекрестного загрязнения, держите все в чистоте. Не используйте повторно упаковочные материалы. Не кладите приготовленные гамбургеры на ту же тарелку, на которой лежали сырые котлеты, если не вымоете тарелку снова.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Готовьте до нужной температуры. Знаете ли вы, что бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются в «опасной зоне», при температурах от 40 до 140 ° F (4.4 и 60 ° С)?

    Чтобы уничтожить вредные бактерии, готовьте говяжий фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F (71,1 ° C), измеренной с помощью пищевого термометра.

    ХОЛОД. Быстро охладить. Болезненные бактерии могут расти в скоропортящихся продуктах в течение 2 часов, если их не хранить в холодильнике.

    .

    Быстрые куриные фрикадельки — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (18)

    lordros

    Рецепт отличный для детей: как здесь многие пишут в комент. добавить морковку, томатик, обжарить — это уже индивидуальность. Не всем такие добавки можно, а жареное тем более. Фрикадельки в принципе или варят или запекают в бульоне/сливках.

    29 September 2016 в 08:40

    lordros

    Вы не правы, даже по технологии ГОСТа в запеканки добавляют именно манку, мука — это клейковина, а от манка дает рыхлость. В конце-концов, кому как нравится.

    29 September 2016 в 08:33

    zarlev82

    дите лопает хорошо

    23 September 2016 в 09:29

    наталья адаменко

    Любой мясной фарш или творог для запеканок с манкой НЕ ВКУСНО.

    5 August 2016 в 13:37

    snpanchuk

    Леночка, рецепт для деток хороший и простой. Такого приготовления фарш подойдёт и для беляшей (взрослым). Только добавить перец и больше лука. Для деток, наверное, всё же лучше делать фрикадельки из индюшатины: мясо безопаснее.

    4 August 2016 в 15:19

    snpanchuk

    Это хорошо для начинки голубцов и перцев. Туда же и морковь с «томатиком» для любителей. Зелень подойдёт к любому блюду: с пользой украсит.

    4 August 2016 в 15:07

    snpanchuk

    Тоже давно уже и успешно добавляю манку. И в котлеты. Храню манку в холодильнике: от моли подальше.

    4 August 2016 в 14:59

    Наталья Эседуллаева

    Я бы морковочку на терку потерла и слега обжарила, а потом, уже в тарелке, зеленью мелко порезанной посылала.

    2 August 2016 в 13:39

    галя рудакова

    томатику добавить надо было…

    2 August 2016 в 13:21

    Наталья Эседуллаева

    Что-то вид у готового блюда какой-то неаппетитный!

    2 August 2016 в 09:41

    Татьяна

    А я в фарш добавляю рис недоваренный,фрикадельки куриные с рисом !

    31 July 2016 в 22:07

    Ефанова Ольга

    а если овсянку

    31 July 2016 в 09:42

    kea_2003

    вместо муки добавляю манку,полуаются очень нежные

    31 July 2016 в 04:36

    musya.kacz

    Прекрасная диета для взрослых.

    29 July 2016 в 20:01

    Людмила Берёзина

    А можно перед заморозкой разделить фарш на фрикадельки,котлетки,и тогда будет ещё быстрее.

    26 July 2016 в 09:29

    Как сделать так, чтобы мои фрикадельки не рассыпались в соусе?

    ЗАКРЫТЬ

    Вот как сделать тефтели, которые не развалятся.

    Общее правило при формировании фрикаделек — работать быстро и как можно реже обрабатывать их. (Фото: Джессика Дж. Тревино, Detroit Free Press)

    ВОПРОС: Часто мои фрикадельки не слипаются и разваливаются в соусе. . Что я делаю не так? — Сильвия Мартин, Коммерс Тауншип

    ОТВЕТ: Обычно, когда фрикадельки разваливаются, проблема заключается в переплетчике.

    Большинство рецептов фрикаделек требуют использования панировочных сухарей и яиц. Но слишком много панировочных сухарей делает их слишком рыхлыми, и недостаточное количество панировочных сухарей не поможет им держаться вместе. Подобные проблемы могут быть вызваны яйцами: слишком много яиц, и фрикадельки будут слишком влажными.

    С панировочными сухарями, по многим рецептам, используются свежие или сухие панировочные сухари. Некоторые рецепты также требуют, чтобы ломтики хлеба срезали корки и замачивали их в молоке на несколько минут. Как только хлеб намокнет, выжмите как можно больше молока.Замачивание хлеба делает фрикадельку влагой, а также хлеб в качестве связующего вещества. В сегодняшнем рецепте я использовал смесь свежих панировочных сухарей и пропитанного хлеба. Комбинация того и другого оказалась выигрышной.

    Еще одно общее правило при формировании фрикаделек — работать быстро и как можно меньше брать их в руки. Также лучше всего работать с хорошо охлажденной смесью. Вы можете смешать все ингредиенты и охладить от 30 минут до часа, прежде чем превратить смесь в шарики.И когда вы будете делать фрикадельки, держите под рукой миску с холодной водой, чтобы намочить руку, прежде чем скатывать каждую из них.

    Способ приготовления фрикаделек также может повлиять на то, насколько хорошо они держатся. После того как я скатал фрикадельки по сегодняшнему рецепту, я еще раз охладил их в морозилке примерно на 15 минут.

    Когда я был готов их приготовить, я последовал примеру Лидии Бастианич, автора итальянской кулинарной книги и знаменитого шеф-повара PBS. Bastianich рекомендует посыпать фрикадельки мукой, прежде чем добавлять их в масло в сковороде. Те, которые я окунул в муку, держались лучше, чем те, которых я не держал. Но те, которые я не мучил, тоже не развалились полностью, просто снаружи не было такой хрустящей корочки.

    Последний прием, о котором стоит упомянуть, — это жарка фрикаделек на неглубокой сковороде. Так их будет легче обвалять в масле и получить красивую ровную хрустящую корочку. Если обжарить их в большой глубокой кастрюле, вы рискуете запарить их, и они станут мокрыми. Если вы не любитель жарки, запекайте тефтели на промасленном противне в духовке при температуре 375 градусов.

    Сегодня я предоставил два рецепта: один для фрикаделек в соусе из красной пасты и моих любимых фрикаделек в азиатском стиле.

    Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзан Селаски: с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте [email protected]

    Настоящие фрикадельки и спагетти станут отличным блюдом на ужин. (Фото: Джессика Дж. Тревино Detroit Free Press)

    Настоящие фрикадельки и спагетти

    Делает: Около 24/ Время приготовления: 40 минут / Общее время: 1 час 30 минут

    МЯЧИ

    4 ломтика белого хлеба, без корочки

    1/2 стакана молока

    1/2 фунта телячьего фарша

    1/2 фунта свинины

    1 фунт говяжьего филе

    1/2 стакана свежих панировочных сухарей

    2 ложки нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями

    1/2 стакана тертого сыра пармезан

    2 чайные ложки кошерной соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

    1 взбитое яйцо очень большого размера

    Растительное масло

    Оливковое масло

    СОУС

    1 столовая ложка хорошего оливкового масла

    1 чашка нарезанного лука

    11/2 чайных ложки измельченного чеснока

    1/2 чашки хорошего красного вина, такого как Чи anti

    1 банка (28 унций) измельченных помидоров или сливовых помидоров в пюре, нарезанных

    1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки

    11/2 чайных ложки кошерной соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    ДЛЯ ПОДАЧИ

    1 фунт спагетти, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке

    Свежий тертый пармезан

    Положите ломтики хлеба в миску и залейте молоком, погрузив хлеб в молоко. Отложите на 15 минут. Тем временем в большую миску положите мясной фарш, свежие панировочные сухари, петрушку, пармезан, соль, перец, мускатный орех и яйцо. Выдавите ломтики хлеба, выплевывая как можно больше молока. Добавьте хлеб к мясной смеси. Слегка смешайте все вилкой. Слегка сформируйте из смеси фрикадельки толщиной около 2 дюймов. У вас будет около 24 фрикаделек. Перед приготовлением охладите в холодильнике или морозильной камере в течение 30 минут.

    Налейте равные количества растительного и оливкового масла в большую неглубокую неглубокую сковороду на глубину 1/4 дюйма.Работая порциями, добавьте фрикадельки в сковороду и хорошо обжарьте их со всех сторон на среднем огне, осторожно переворачивая лопаткой или вилкой. Не переполняйте фрикадельки. Выложите фрикадельки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Слейте масло, но не очищайте сковороду.

    Для соуса разогрейте оливковое масло в той же сковороде. Добавьте лук и обжарьте на среднем огне до полупрозрачности 5–10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте вино и готовьте на сильном огне, соскребая со сковороды все коричневые кусочки, примерно 3 минуты, пока почти вся жидкость не испарится.Добавьте помидоры, петрушку, соль и перец.

    Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 25–30 минут, пока фрикадельки полностью не прожариваются. Подавать горячими на приготовленных спагетти и пассировать тертым пармезаном.

    Адаптировано с сайта www.foodnetwork.com.

    Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

    Фрикадельки в остром и остром соусе

    Всего: Около 40/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 1 час 20 минут (не все время активности)

    МЯЧИ

    11 / 2 столовые ложки кукурузного крахмала

    1 чайная ложка сахара

    1/4 чайной ложки пищевой соды

    1/4 чайной ложки черного перца

    1/2 столовой ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

    1 столовая ложка белого сухого вина

    1 столовая ложка соуса со вкусом устриц

    1 столовая ложка холодной воды

    1 небольшая луковица, очищенная, без кончиков, измельченная

    1 фунт очень нежирного измельченного филе

    СОУС

    1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

    11/2 чайных ложки сахара

    1 стакан холодной воды

    2 столовые ложки пасты сычуаньского или хунаньского чили

    2 столовые ложки соуса со вкусом устриц

    2 столовые ложки кетчупа

    В большой миске смешайте кукурузный крахмал, сахар, пищевую соду и т. без перца, соевого соуса, белого вина, устричного соуса, холодной воды и лука до однородной массы.Добавьте измельченную вырезку и хорошо перемешайте. Дать постоять 30 минут. Месить смесь 1 минуту. Скатайте мясо в шарики диаметром 2,5 см. Время от времени смачивайте руки, чтобы котлеты стали более гладкими. У вас должно получиться от 35 до 40 фрикаделек.

    В небольшой миске смешайте все ингредиенты соуса. Нагрейте вок на высокой температуре в течение 30 секунд. Добавьте соус и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и добавьте тефтели. Накрыть крышкой и варить 3-4 минуты.

    Раскройте фрикадельки, осторожно скатайте их лопаткой и готовьте еще 3–4 минуты.Вынуть котлеты и соус на блюдо и подавать.

    Из книги Элизабет Чиу Кинг и Донны Х. Дин «Вок в неделю — 52 легких и легких блюда» (China Books & Periodicals Inc., 17,95 доллара США).

    Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

    Анализ на 1 фрикадельку.

    30 калорий (45% от жира ), 2 грамма жира (1 грамм насыщенных жиров ), 1 грамм углеводов , 3 грамма белка , 66 мг натрия , 9 мг холестерин , 0 грамм клетчатка .

    Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/susan-marie/2016/03/10/spaghetti-meatballs/81539630/

    Секрет фрикаделек, которые не развалиться

    Как сделать котлеты целыми? Э. Коннолли

    Помассируйте фарш. Не те слова, которые можно использовать в вежливой компании, но очень важно погрузиться в фарш, чтобы сделать фрикадельки, мясной рулет, колбасы и террин. Красное мясо — это мышцы, а мышечные пучки состоят из белков.Когда эти белки нагреваются, они затвердевают. В мясном фарше некоторые из этих белков плавают в жидкости в мясе. Ваша задача — массировать или месить мясо после того, как вы добавили приправы. Это помогает высвободить больше белка в смесь, которая затем затвердеет, образуя матрицу, которая скрепит фрикадельки. Продолжительность зависит от количества, но одной или двух минут должно хватить, чтобы смесь из липкой стала липкой — это признак того, что вы смешали белки. Скатайте их в шар, дайте постоять несколько минут, затем обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Встряхивайте шарики во время жарки и не переполняйте сковороду — дайте им достаточно места.

    Почему всегда деревянная ложка? Д. Халлахан

    Недавно я взял свою маленькую дочь за деревянной ложкой. Она в том возрасте, когда ей нужен собственный. Мы пошли в кухонный магазин на рынке, и она взяла их один за другим и, изображая избиение и перемешивание, пыталась найти то, что лучше всего подходит для ее стрелкового оружия. Затем она выставила перед собой одну красиво повернутую деревянную ложку, как волшебную палочку, и закричала: «expelliarmus!».Мы купили ту. На обратном пути она сказала, что выбор ложки был немного похож на то, чтобы быть у Оливандера из «Гарри Поттера» — что нужно было попробовать ложки, чтобы найти ту, которая подходит вашему телу. «Или тот, который выбирает тебя», — добавила она. Дерево прочное, нереактивное, изолирующее, гибкое и биоразлагаемое. Оставьте металлическую ложку в горячей кастрюле, и вы можете обжечь руку. Вуд этого не делает. Поместите металлическую ложку в кастрюлю с расплавленным сахаром, и удар холодной ложки по горячему сахару может вызвать нежелательную кристаллизацию.Металлической ложкой можно удалить налет с хорошо приправленной сковороды. Деревянная ложка этого не делает. Пластиковая лопатка плавится, а деревянная — нет. Более дешевые деревянные ложки часто делают из мягкой древесины с более открытой структурой, которая может впитывать запахи ароматных продуктов. Ложки из твердых пород древесины имеют более плотное волокно, служат дольше, но стоят дороже.

    Letters

    Недавно мы говорили о чистке жареного и почерневшего красного перца, и мы получили много писем здесь, в Brain Food Institute (он находится прямо за углом от Ponds Institute).В этом письме содержится значительная часть информации, содержащейся в этих письмах, а также хорошая небольшая история Амелии Ф. «Здравствуйте, мне сейчас 91 год, и из-за моего болгарского происхождения я чистил перец из салата с детства. После приготовления на гриле или на углях их заворачивали в газету, а позже в бумажные или пластиковые пакеты и оставляли потеть примерно на 30 минут. Сначала я ел красный перец в качестве салата в ресторане в Сент-Кильде. Я помню, как ушел в ресторане около 11 вечера и наблюдая, как шеф-повар готовит завтрашний перец на углях после того, как все стейки были приготовлены.»

    Присылайте свои досадные кулинарные головоломки на [email protected] или пишите в Твиттере на @realbrainfood.

    8 самых распространенных ошибок при приготовлении фрикаделек

    Кажется, у каждой итальянской бабушки есть свой секрет идеальных фрикаделек. Некоторые замачивают панировочные сухари в молоке. Некоторые используют специальную смесь трав и специй. Некоторые комбинируют разные виды мяса для получения такой идеальной текстуры. Но если вы не nonna , фрикадельки могут быть трудными.Трудно получить правильную текстуру, как определить, достаточно ли приправлено мясо, чтобы прожарить его в течение нужного времени. Слишком часто они выходят губчатыми, сухими и плотными.

    Мы готовы помочь! Мы спросили помощника редактора кулинарии
    Элисон Роман о наиболее распространенных ошибках, которые люди допускают при подаче тарелки со спагетти и фрикадельками, и она пролила свет на искусство смешивания, скатывания и приготовления этих маленьких мясных шариков.

    1. Соль не имеет значения
    Фрикадельки нужно приправлять, точка.Как правило, для идеально соленого мяса получается около 1 чайной ложки на фунт. Если вы используете в смеси соленый сыр, например пармезан, немного сократите количество соли. Вы не хотите, чтобы ваши яйца были слишком солеными.

    2. Кому нужна зелень?
    Травы! Они являются важной частью стандартной смеси для фрикаделек в итальянском стиле. Без них ваши фрикадельки будут иметь вкус бургера. Но не думайте, что вы должны жениться на петрушке или базилике. Смешайте его с травами, такими как мята, орегано и майоран.Также добавьте щепотку мускатного ореха — он добавляет тонкую глубину аромата, который заставит гостей спросить: «Что это?» (в лучшем случае).

    3. Яйца = влажность
    Яйца не являются источником влаги! Они добавлены в смесь для фрикаделек, чтобы связать мясо, панировочные сухари, сыр и зелень. Яйца приготовятся и сделают тефтели плотными и пористыми — вам нужны легкие и воздушные котлеты. На один-два фунта мяса обычно не нужно больше одного-двух яиц. И не добавляйте слишком много панировочных сухарей — примерно полстакана на фунт мяса будет достаточно.

    4. Смешайте ложкой
    Когда вы будете готовы все перемешать, не забудьте сразу положить все ингредиенты в миску и всегда смешивать их руками. Легкое прикосновение ваших рук включает все ингредиенты, не раздавливая мясо. Не следует слишком перемешивать пасту — целые куски фарша все равно должны быть видны.

    5. Все шарики одинакового размера
    В зависимости от того, как вы будете подавать фрикадельки, их следует раскатать до размера, соответствующего блюду.Например, в супе вам понадобятся фрикадельки поменьше и размером с укус. Если их подают отдельно, они должны быть довольно большими, около 2 дюймов в диаметре. Если они сверху спагетти, достаточно будет фрикадельки среднего размера. Это все о предпочтениях, но просто подумайте, как будут съедены шарики.

    6. Roll ‘Em Dry
    Если катать фрикадельки сухими руками, мясная смесь прилипнет к коже и скрутить шарик будет невозможно. Чтобы исправить это, слегка смажьте руки маслом.Вам понадобится только легкое перекатывающее движение, чтобы сформировать (не слишком тугой!) Шар.

    7. Не беспокойтесь о беспорядке
    На кухне всегда лучше быть как можно более чистой, особенно при работе с сырым мясом. Выстелите противень с кромками пергаментом и аккуратно выложите фрикадельки на противень, чтобы не было беспорядка и не сворачивались тефтели.

    8. Пропустите Sear
    Есть причина, по которой никто никогда не переваривает говядину — вы не почувствуете такого вкуса, как когда мясо попадает на горячую сковороду. Обжарьте шарики для получения красивой коричневой корочки (если вы готовите для большого количества людей, равномерно распределите фрикадельки и просто бросьте сковороду в горячую духовку для того же эффекта), затем потушите их. Их действительно сложно переварить в соусе, так как они находятся в жидкости. Тушите их примерно 15-20 минут или пока вы не будете готовы их подавать.

    Совершенствование фрикаделек с поварами из фрикаделек:

    Фрикадельки из свинины — как сделать тефтели в виде головы азиатского льва

    Фрикадельки из свинины с головой льва (тефтели с головой льва) — это высоко ценимая китайская кухня, которая привлекает всеобщее внимание своим размером.Он имеет диаметр от 1,5 до 2 дюймов, сочный, пушистый и подается с соусом, упакованным в умами.

    Он отличается тем, что свиные фрикадельки тушат в жидкости для тушения, а не в традиционном методе, например, в варке или запекании.

    Фрикадельки из головы льва ( 狮子头 , произносится как шизито) готовят из рубленой свинины и часто добавляют в него немного измельченных водяных каштанов или корня лотоса, чтобы сделать его менее компактным. Есть несколько способов приготовления: от тушения в течение нескольких часов до полного кипячения в течение получаса.Я упростил приготовление, сократив необходимое время и обжарив его вместо жарки во фритюре перед тушением.

    Это не самый надежный метод, но он экономит время и полезнее для здоровья. Я также упомяну некоторые популярные варианты рецепта, которые вы можете использовать, если захотите внести некоторые изменения.

    Приступим.

    Используйте фарш из свинины с небольшим количеством жира

    Свинина должна состоять из нежирного мяса и жира. Лучшее соотношение — шестьдесят процентов постного мяса и сорок процентов жира, но строго соблюдать его необязательно.Однако оба они важны, поскольку нежирное мясо имеет более ароматный вкус, а жиры вызывают ощущение таяния во рту. Я использую свиную грудинку, которая идеально подходит, так как на треть жирна. При желании можно уменьшить жир на четверть.

    Лучший способ приготовить свинину — нарезать жир и отдельно измельчить нежирное мясо.

    • Нежирное мясо нарезать мелкими кусочками, затем мелко пропустить через мясорубку. Измельчение необходимо для превращения мяса в пасту, а не для превращения его в мелкие кусочки.Мелко измельченная свинина имеет другие вкусовые ощущения, чем нарезанная свинина.
    • Что касается жира, то его сложно нарезать на мелкие кусочки, если измельчить его непосредственно с нежирной свининой. Поэтому я всегда сначала разрезаю жир на рисовые зерна размером , прежде чем смешивать их с нежирным мясом. Жир остается в мясной пасте и тает во рту, пока вы ее едите.

    Приправьте свинину имбирем и луком

    Имбирь и зеленый лук придают основной аромат фрикаделькам из свинины со львиной головой.

    Настоящий метод включает в себя разрезание их на мелкие кусочки или крупный помол в ступке пестиком, затем добавление горячей воды к и экстракту ароматизатора . Добавьте экстракт в фарш, чтобы сделать тефтели более ароматными и влажными.

    Вы также можете добавить мелко нарезанный зеленый лук и имбирь, поскольку это всего лишь рекомендация, а не правило.

    Я предпочитаю готовить воду с имбирем и зеленым луком так, чтобы внутри фрикаделек не было заметных кусочков зеленого лука и имбиря.

    Добавьте немного водяных каштанов или корня лотоса. Почему?

    В фарш обычно добавляют немного крупно нарезанных водяных каштанов . Для этого есть две причины. Во-первых, водяные каштаны разрыхляют компактный свиной фарш, чтобы получить очень пышную текстуру. Во-вторых, водяные каштаны придают котлету текстуру и аромат.

    Если у вас нет водяных каштанов, вы можете использовать крупно нарезанных корней лотоса в качестве замены.В результате получится текстура, похожая на водяные каштаны.

    Другой вариант — добавить тофу. Я не сторонник тофу, потому что у него нет хрустящего вкуса, как у водяных каштанов или корней лотоса. Вместо этого вы можете заменить его нарезанным луком или добавить панировочных сухарей в фарш из свинины.

    Приправить свиные тефтели

    Легкий соевый соус и китайское рисовое вино являются основными приправами в рецепте, помимо имбиря и зеленого лука.

    Вам также понадобятся яйца, которые придадут аромат и помогут соединить фарш вместе.

    Кроме того, приправьте свиной фарш солью, сахаром, белым перцем и кунжутным маслом .

    Секретная техника — бейте фаршем по миске!

    Я здесь не ошибся. Бейте фаршем по миске!

    Этот метод уникален в китайской кухне. Многие рецепты в западном стиле предлагают смешать все ингредиенты, пока они не соединятся.Я читал, что некоторые даже говорили, что не надо смешивать слишком много.

    Тем не менее, свиные фрикадельки в китайском стиле «Львиная голова» требуют перемешивания не менее 5 минут или больше.

    Позвольте мне объяснить.

    Фрикадельки из свинины с головой льва должны быть ветвистыми. Ударите мясной пастой по миске, чтобы получить эту текстуру.

    Вот шаги , чтобы сделать упругие котлеты из свинины
    • Поместите все ингредиенты в большую миску.
    • Перемешайте смесь палочками для еды или металлической ложкой в ​​одном направлении. Этот процесс расщепит белок свинины и реструктурирует его, чтобы сформировать липкую массу, которая составляет , пружинистую .
    • Продолжайте перемешивать, пока не останется полосок мясной пасты полосок сбоку миски.
    • Теперь возьмите мясо и ударьте по миске . Этот метод может еще больше увеличить упругость мяса. В конце концов он образует липкую массу.(Подробнее см. Во встроенном видео).

    Результат длительного перемешивания и захлопывания не только превратит фарш в упругую консистенцию, но также приведет к частичному распаду мяса, в результате чего фрикадельки будут таять во рту с ощущением после нескольких тушений. часы.

    Примечание. Этот метод «захлопывания» также используется в других азиатских кухнях для придания мясу упругости. Вы можете обратиться к рецепту Шумаи, в котором используется тот же метод, что и при приготовлении мясной пасты.

    Почему фрикадельки из львиной головы нужно готовить дважды?

    Свиные тефтели «Львиная голова» имеют высокое содержание влаги. Несмотря на то, что это способ сделать их мягкими и нежными, также возникает проблема связать ингредиенты вместе. Поэтому фрикадельки нужно готовить заранее, чтобы они не развалились при длительном тушении.

    Есть несколько способов предварительно приготовить фрикадельки.
    • Самый распространенный метод — это обжаренных во фритюре фрикаделек.Этот метод требует большого количества масла, что, возможно, не самый практичный способ делать его дома.
    • Второй метод — это бланшировать фрикаделек в кипящей воде в течение трех минут или до готовности поверхности.
    • Третий метод, который я использую в этом рецепте, — это обжарить фрикаделек на сковороде с антипригарным покрытием. Этот метод прост и требует минимального количества масла. Единственным недостатком является то, что свиные тефтели будут немного приплюснуты во время жарки.

    Все эти методы укрепят тефтели, а сохранят их форму во время тушения.Неважно, если внутренняя часть фрикаделек еще сырая, они будут готовиться повторно во второй раз.

    Приготовьте жидкость для тушения

    Жидкость для тушения аналогична рецепту тушения яиц и курицы в соевом соусе. Основными ингредиентами являются каменного сахара , легкий соевый соус, китайское рисовое вино, чеснок и зеленый лук. Вы можете добавить немного лавровых листьев и звездчатого аниса для усиления вкуса.

    Если у вас есть остатки жидкости для тушения яиц или курицы в соевом соусе, вы можете использовать ее для тушения свиных фрикаделек вместо повторного приготовления.

    Тушить тефтели из головы льва в течение сорока минут (или до четырех часов)

    • Поместите все ингредиенты для жидкости для тушения в кастрюлю. Выровняйте основу зеленым луком.
    • Выложите фрикадельки поверх зеленого лука.
    • Между фрикадельками вставьте куски капусты напа.
    • Покройте фрикадельки большим количеством кусков капусты напа.
    • Тушите тефтели в течение 30 минут или до 4 часов.

    Если вы любите капусту, вот еще один рецепт капусты, который я недавно написал.Это быстрый и легкий рецепт жарки капусты с сушеными креветками и чесноком. Еще один — голубцы в китайском стиле, которые я перестал делать годами, и которые я недавно снова начал делать.

    Существуют разные мнения о продолжительности тушения фрикаделек. Теоретически тефтели приготовятся за 20 минут. Однако некоторые аутентичные рецепты предлагают тушить тефтели до 3–4 часов.

    Я тушил тефтели только 30 минут в этом рецепте для простоты.Для сравнения делаю еще одну порцию и тушу 4 часа.

    Результат:
    • После 30 минут тушения фрикадельки станут нежными и мягкими. Нарезанные водяные каштаны остались целыми и хрустящими.
    • После перемешивания в течение 4 часов текстура фрикаделек изменилась. Теперь он стал намного мягче и тает во рту. Я больше не чувствую вкуса водяных каштанов, потому что они полностью распались.Фрикадельки также впитывают слишком много жидкости для тушения и слишком соленые.
    Вердикт:

    Это зависит от того, какой вариант котлет из свинины со львиной головой вы хотите приготовить. Я предпочитаю быстрый метод, так как хочу попробовать водяные каштаны, хотя он может быть не совсем аутентичным. Если вы предпочитаете метод длительного тушения, уменьшите количество легкого соевого соуса в жидкости для тушения, чтобы она была менее соленой.

    Для обслуживания

    Вы можете подавать фрикадельки по отдельности в небольшой миске.Выложите капусту рядом и налейте жидкость для тушения на фрикадельки. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Вы также можете подать фрикадельки на большой тарелке и поделиться ею со всеми.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 1 час

    Состав

    Для фрикаделек: (A)

    • 500 г свиной грудинки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
    • 1 столовая ложка рисового вина
    • 1 столовая ложка легкого соевого соуса
    • 2 яйца
    • 2 водяных каштана
    • 30 г кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки сока имбирного лука (сделайте из 20 г имбиря + 2 стебля зеленого лука)

    Для жидкости для тушения: (B)

    Прочие: (C)

    • капуста напа (достаточно, чтобы покрыть тефтели и отделить их)
    • кукурузный крахмал для покрытия фрикаделек
    • масло для жарки на сковороде
    • нарезанный лук для украшения

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:

    Доходность:

    6

    Размер порции:

    1
    Количество на приём: Калории: 533 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 144 мг Натрий: 1581 мг Углеводы: 44 г Волокно: 3 г Сахар: 11 г Белки: 27 г

    Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 29.03.2020

    Секреты самых сочных, нежных и ароматных итальянско-американских фрикаделек

    Эти фрикадельки легкие, нежные и полны сока.[Фотографии: Вики Васик. Видео: команда Serious Eats]

    На этой неделе в Serious Eats будут представлены фрикадельки во всех их великолепных формах. Мы поделимся некоторыми из наших любимых ресторанных фрикаделек (из разных кухонь) и предложим рецепты отличных котлет, которые можно приготовить дома. Началом на этой неделе станет не что иное, как итало-американская фрикаделька, топпер для спагетти, поверхность для сыра, известная тем, что убегает при звуке чихания.

    Последние несколько недель я пытался придумать, как приготовить лучшие фрикадельки в итальянско-американском стиле.На полпути моя подруга Кейт попробовала партию, посмотрела на меня и сказала: «Детка, ты справился».

    «Нет, не видел», — сказал я. «Это даже не близко».

    Я гнался за представлением о том, какой должна быть идеальная фрикаделька, и не собирался бросать, пока не добьюсь этого. Я представил себе фрикадельку, достаточно большую, чтобы выглядеть здоровенной, но настолько легкой и нежной, что ложка могла скользить по ней почти без сопротивления — поплавок, а не грузило, как однажды сказал Эд в офисе.Во многих смыслах я представлял себе фрикадельку, похожую на шарик из мацы, невесомый и мокрый, когда вы разрезаете его.

    Временами я задавался вопросом, не гоняюсь ли я за химерой.

    Затем, однажды поздно вечером во время отпуска, один дома после долгого дня испытаний, я сел с тарелкой фрикаделек в красном соусе. Я сунул свою ложку в одну, с легкостью оторвав кусок. Влага застеклала открытую поверхность. Я откусил, и мои глаза наполнились слезами из говяжьего и свиного жира.*

    * Я рад сообщить, что уровень холестерина у меня все еще хороший, несмотря на мою недавнюю диету.

    У каждого свое представление о том, что такое идеальная фрикаделька. Вот как я сделал свой.

    Мясо

    Многие люди делают котлеты из трех разных видов мяса: говядины, свинины и телятины. Я сразу решил, что отрезаю телятину от своей, по той простой причине, что ее труднее найти и она может стоить дорого.

    В этих фрикадельках происходит так много всего, что я не думаю, что даже любители телятины пропустят это, но если вы один из тех, кто считает телятину , нужно включить , вас ничто не остановит — просто возьмите две трети фунта каждого из трех видов мяса (всего два фунта), а затем следуйте рецепту, как написано с этим.Это правда, что телятина действительно содержит значительно больше желатина, чем свинина или говядина, и это то, что нам нужно учитывать в дальнейшем.

    В моем тестировании лучших шведских фрикаделек я немного поиграл с соотношением говядины и свинины, так как я стремился к очень конкретной упругой текстуре, результат сильно перемешанного мяса. Здесь я упростил ситуацию, применив соотношение говядины к свинине 1: 1, так как я хотел сделать смесь более рыхлой: не такой рыхлой, как хороший гамбургер, но и не тугой.

    Панаде

    Следуя моим шведским тестам с фрикадельками, я знал, что хочу использовать панаде , приготовленную из свежего хлеба, так как я обнаружил, что из сухих панировочных сухарей получаются более плотные и сухие фрикадельки.Чтобы добавить еще больше влаги и помочь хлебу превратиться в смесь, сначала он пропитывается жидкостью. Во многих рецептах требуется вода или молоко, но я хотел здесь по-настоящему ароматные фрикадельки, поэтому я экспериментировал с несколькими разными жидкостями, включая молоко, красное вино и пахту.

    Пахта победила в моих вкусовых тестах, ее терпкость усиливала вкус фрикаделек и помогала сбалансировать часть богатства мяса и жира. Красное вино, если вам интересно, просто ужасно.

    Важно убедиться, что хлеб полностью влажный; оставив его на несколько минут, разотрите его пальцами или ложкой, чтобы убедиться.

    Ароматизаторы

    Мне нужна была фрикаделька с тонким вкусом, поэтому я выбрал подход «больше — значит больше». Тем не менее, если вы не хотите использовать один из этих ингредиентов, например, семена фенхеля, которыми я приправлял свое, вы можете просто оставить его или добавить вместо него другую приправу. Эта часть легко настраивается.

    Я начал с большого количества измельченного лука, оставив его сырым, чтобы он сохранил некоторую текстуру в готовых фрикадельках.

    Я также добавил в миксер действительно щедрую дозу измельченного чеснока. (Прочтите нашу статью о различных методах измельчения чеснока, чтобы узнать больше о том, как каждый из них влияет на вашу пищу.)

    Петрушка придает свежий вкус.

    А сушеный орегано придает фрикаделькам типичный итало-американский профиль.

    Затем я пролил дождь из тертого пармезана-реджано.

    Что касается соли, то в своих тестах я обнаружил, что четыре чайные ложки кошерной соли обеспечивают как раз необходимое количество приправы для этого количества смеси для фрикаделек.

    Стоит отметить, что при измерении по объему необходимо учитывать различия между видами соли. Поваренная соль мелкого помола более плотная и, следовательно, более соленая, чайная ложка на чайную ложку, чем грубая кошерная соль. Так, например, четыре чайные ложки столовой или мелкой морской соли сделают эти котлеты слишком солеными.

    Этой проблемы можно избежать, взвесив соль (в данном случае 18 грамм) на кухонных весах.(Если у вас еще нет весов, пора это исправить! Рекомендации см. В нашем обзоре лучших кухонных весов.)

    Как добиться максимальной нежности и сочности

    Пожалуй, самое главное — даже более важное, чем ароматизаторы — это то, что тефтели получаются нежными и сочными. Я предпринял несколько разных шагов, чтобы добраться туда.

    жир

    Первым делом я добавил в смесь рубленую панчетту. По мере того, как фрикадельки готовятся, крошечные кусочки панчетты медленно превращаются, выделяя жир в фрикадельки и усиливая сочность (не говоря уже о вкусе).

    Однако, протестировав это несколько раз, я должен подчеркнуть, что жирность панчетты имеет решающее значение — и это качество может сильно варьироваться от одного продукта к другому. На фото выше панчетта состоит как минимум на 50% из мышц, что слишком худощаво. Это не добавляло столько влаги, сколько было бы, если бы панчетта была в основном жирной.

    Влажность

    Пару лет назад я работал над историей о том, как приготовить суповые клецки с шеф-поваром Джо Нг, экспертом по вареникам и димсам.Общий трюк для суповых клецок заключается в том, чтобы вложить в кожу клецки кусок мяса с небольшим количеством гелеобразного бульона. Таким образом, при приготовлении бульон тает и образует суп, в котором плавает мясной шарик. Но в более изысканном варианте Нг мелко измельчает желированный бульон и смешивает его с мясной начинкой, так что фрикадельки внутри практически растворяются при приготовлении клецки.

    Я хотел позаимствовать эту идею, но с гораздо меньшим запасом, так как я не хотел, чтобы мои фрикадельки растворялись после приготовления.Я добавляю ровно столько бульона, чтобы внутри каждой фрикадельки образовались крошечные карманы влаги. Во время готовки они проливают часть этих соков, но внутри их еще много.

    Я признаю, что это та часть рецепта, которая может показаться излишней головной болью. Если это единственное, что мешает вам приготовить тефтели, знайте, что это совершенно необязательно. В любом случае вы получите потрясающие фрикадельки.

    Характер

    Хорошо, давайте все вместе перемешаем.Вот в чем проблема: панада (смесь пропитанного хлеба) необходима для легких и влажных фрикаделек, но ее очень сложно тщательно перемешать, не взбивая мясо. Для моих шведских фрикаделек это не было проблемой, так как я хотел, чтобы мясо было сильно перемешано, но здесь я этого не делаю — упругие эмульгированные итальянско-американские фрикадельки просто не то, что мы собираемся.

    Но минимальное перемешивание мяса почти всегда гарантирует, что в фрикадельке вы получите маленькие кусочки хлеба без добавок.Это одно из преимуществ сухих панировочных сухарей, поскольку их размер гранул означает, что они растворяются в смеси без особых усилий. Но, как я уже упоминал выше, я не хотел использовать сушеные панировочные сухари, так как из них получаются тефтели более плотные, чем я хочу.

    Чтобы решить эту проблему, я придумал технику, которую я назвал «темперамент», которая очень слабо вдохновлена ​​темперированием яиц в заварном креме (то есть постепенным добавлением яиц в горячие сливки или молоко для предотвращения скремблирование).

    Здесь я начинаю с смешивания панаде со всеми ароматизаторами и увлажняющими ингредиентами, взбивая их до тех пор, пока они полностью не смешаются.

    Затем я добавляю порцию говядины и свинины — примерно по трети каждой — и взбиваю их, пока мясо полностью не смешается с хлебом и приправами.

    Само по себе такое количество взбиваний привело бы к получению фрикаделек с плотной текстурой, напоминающей сосиску.

    Чтобы избежать этого, я затем вручную вваливаю в смесь оставшееся мясо, стараясь тщательно распределить его, но не перемешивать слишком много.Из этих маленьких кусочков фарша получится фрикаделька, которая по-прежнему имеет текстуру фарша: не такая рыхлая, как гамбургер, но и не такая плотная, как колбаса.

    Теперь они готовы к формированию.

    Я предпочитаю большие мячи размером с гандбол.

    Приготовление фрикаделек

    Есть много способов подойти к приготовлению фрикаделек. Для получения наиболее нежной текстуры вы можете приготовить их прямо в соусе, но вы потеряете аромат, который добавляет подрумянивание, и в данном случае этот вкус важен для меня.

    А вот

    Browning имеет собственный набор опций. Жарение на сковороде — одно из них, но с такими большими фрикадельками я считаю, что их слишком легко деформировать на сковороде и слишком сложно равномерно подрумянить. Вместо этого я считаю, что поджаривание на противне с бортиком — это самый быстрый способ получить ровное жаркое.

    Соус

    После того, как они подрумянятся, я тушу фрикадельки в томатном соусе, пока они не прожарятся. Я обнаружил, что чем дольше они кипятят, тем больше сока они теряют.

    Полагаю, это приносит пользу соусу, но я бы предпочел сочные фрикадельки, поэтому стараюсь не готовить их дольше, чем необходимо.

    Что касается самого соуса, у нас есть много вариантов для вас здесь, в Serious Eats, в том числе потрясающий соус медленного приготовления Кенджи в духовке, мой быстрый и легкий красный соус (тот, который я использовал здесь во всех своих тестах), и даже мой соус из свежих помидоров.

    Это похоже на воплощенную мечту.

    Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

    Как приготовить лучшие домашние фрикадельки

    Приготовление фрикаделек очень похоже на приготовление мясного рулета. Следуйте этим советам и узнайте, как каждый раз делать лучшие котлеты. Вы можете использовать тефтели в бутербродах, в соусе для пасты или в качестве легкой и вкусной закуски.

    Как приготовить лучшие фрикадельки

    • Перед добавлением мяса смешайте все остальные ингредиенты. Фрикадельки обычно готовят из хлеба или крекеров, жидкости и приправ. Сначала перемешайте их, чтобы убедиться, что ингредиенты распределены равномерно, и чтобы мясо не было слишком сильно обработано.Как и в случае со всеми рецептами мясного фарша, излишняя обработка сделает котлеты жесткими.
    • Овощи, такие как лук или тертая морковь, следует приготовить перед добавлением сырого мяса. Время приготовления фрикаделек недостаточно, чтобы овощи стали мягкими. Нарезанный лук очень крепкий до того, как он будет приготовлен, и из-за него фрикадельки будет неприятно есть
    • Вы можете сделать фрикадельки из говяжьего фарша, свинины, курицы или индейки или даже из фарша. Комбинируйте разные виды мяса, чтобы получить интересный вкус. Просто убедитесь, что вы готовите фрикадельки до конечной внутренней температуры 160 F для свинины и говядины и 165 ° F для курицы и индейки из соображений безопасности пищевых продуктов.
    • При формировании фрикаделек используйте небольшую лопатку для мороженого или шарик для дыни, чтобы все они были одинакового размера. Они должны быть одного размера, чтобы готовились равномерно.
    • При формировании фрикаделек смочите руки прохладной водой, чтобы смесь не прилипала к рукам. И не забудьте хорошо мыть руки после работы с сырым мясом.Используйте воду и мыло и хорошо потрите руки, особенно под ногтями.
    • Вы можете приготовить фрикадельки, подрумянив их на сковороде, на медленном огне или запекав в духовке.
    • Подрумянивая тефтели, не пытайтесь сдвинуть их, пока они не высвободятся из формы. Одна сторона может быть более коричневатой, чем другие, но фрикадельки останутся вместе.
    • Выпекать фрикадельки очень просто, и вам потребуется меньше усилий. Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет 160 F для свинины и говядины и 165 F для фрикаделек из птицы.
    • При приготовлении фрикаделек, которые вы будете помещать в соус сырыми, чтобы они готовились в соусе или супе, используйте очень нежирное мясо, иначе готовый продукт может быть слишком жирным.
    • Фрикадельки очень хорошо замораживаются. Полностью охладите их, чтобы они оставались отдельными, а затем заморозьте в один слой. В замороженном виде аккуратно поместите в контейнер для заморозки с твердыми стенками, заклейте этикетку, закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, дайте постоять в холодильнике на ночь, разморозьте в микроволновой печи при мощности 30% или просто используйте, как указано в рецепте.

    Итальянские фрикадельки из говядины и шпината (подходят для заморозки)

    Эти восхитительные итальянские фрикадельки из говядины и шпината заставят итальянскую семью моего мужа гордиться! Я добавил немного шпината в смесь для фрикаделек, но обещаю, что они понравятся даже самым привередливым едокам!


    Итальянские фрикадельки из говядины и шпината

    Я хотел осветлить свои любимые итальянские фрикадельки из говядины, и так родились эти тефтели из говядины и шпината. Добавление шпината в фрикадельки добавляет объем и клетчатку, так что вы можете съесть такое же количество фрикаделек с меньшим количеством калорий.Кроме того, это отличный способ добавить овощи в еду разборчивому ребенку. Я также использую 93% постный говяжий фарш, чтобы сократить количество калорий.

    Моя семья считает, что это лучшие фрикадельки. Они совсем не против шпината. Я пробовала их и с индейкой, но в этом рецепте я предпочитаю их с говядиной. Если вы предпочитаете фрикадельки из индейки, попробуйте мои итальянские фрикадельки из индейки в Crock Pot. Мои фрикадельки из баклажанов или фрикадельки из цуккини — отличные вегетарианские блюда.

    По этому рецепту приготовили 30 маленьких фрикаделек, но только 25 из них превратились в соус (мы с мужем продолжали их есть!).Они влажные и ароматные с соусом или без него. Хлеб, пропитанный молоком или водой, сохраняет их влажными. Также важно не перемешивать мясную смесь. Чрезмерное перемешивание приводит к получению менее нежных фрикаделек.

    Как приготовить фрикадельки

    Во-первых, вы начнете с того, что намочите хлеб водой или молоком и растолкните его. Эта влажная хлебная смесь поможет скрутить фрикадельки и сделать тефтели нежными. Затем смешайте все остальные ингредиенты. Лучше всего использовать руки, но вы также можете использовать ложку, если хотите.Только не смешивайте их слишком много, иначе они будут жесткими.

    Следующий шаг — раскатать около 30 фрикаделек и обжарить их в небольшом количестве масла на плите. Вы также можете их запечь, но в этом рецепте я старался максимально приблизиться к традиционному. Когда они будут готовы, положите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

    Для соуса обжарить раздавленный чеснок в оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте остальные ингредиенты томатного соуса, накройте крышкой и готовьте на слабом огне.Когда фрикадельки будут готовы, добавьте их в соус и тушите 1–15 минут.

    Как заморозить фрикадельки для приготовления еды

    Фрикадельки отлично подходят для готовых блюд , подрумяните фрикадельки, дайте им полностью остыть, а затем переложите в пакеты для заморозки на галлоны. Вынуть из пакета весь воздух и заморозить на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы съесть фрикадельки, приготовьте соус и добавьте замороженные фрикадельки. Готовьте, пока не прогреется.

    Если вы готовите фрикадельки в соусе и хотите заморозить остатки, дайте фрикаделькам и соусу остыть, а затем переложите их в контейнеры, пригодные для замораживания.Заморозить до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь, а затем разогреть.

    Как подавать фрикадельки

    Для традиционного ужина из спагетти и фрикаделек подайте их с любимой пастой (из цельной пшеницы, если вы предпочитаете пурпурный цвет) или попробуйте их с лапшой из цуккини или лапшой из мускатной тыквы для более здорового вкуса. Подавайте остатки на обед на хрустящем цельнозерновом итальянском хлебе для героя фрикаделек.

    Чтобы сделать фрикадельки без глютена, замените цельнозерновой хлеб на безглютеновый и подавайте с макаронами без глютена, цуккини или лапшой из мускатной тыквы.

    Еще итальянские рецепты, которые вам понравятся

    Итальянские фрикадельки из говядины и шпината

    259 кал 20,5 Белка 15 углеводов 10,5 жиров

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 40 минут

    Эти Итальянская семья моего мужа будет гордиться итальянскими фрикадельками из говядины и шпината! Я добавил немного шпината в смесь для фрикаделек, но обещаю, что они понравятся даже самым привередливым едокам!

    • 2 ломтика цельнозернового светлого хлеба (или хлеба без глютена)
    • 1 фунт 93% постного говяжьего фарша
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного и выжатого из всей жидкости
    • 1 большой яйцо
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 2 столовые ложки свежей петрушки
    • 1/2 стакана сыра Пекорино Романо или ваш любимый сыр Пармезан
    • соль и перец
    Томатный соус:
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • 3 зубчики измельченного чеснока
    • банка 28 унций измельченных помидоров Туттороссо, моего любимого
    • 1/2 лука, не рубить
    • соль и перец
    • Намочите хлеб с достаточным количеством воды (или молока), чтобы намочить, а затем размять вверх руками.

    • Добавьте в большую миску и смешайте с рубленой говядиной, рубленым шпинатом, яйцом, чесноком, петрушкой, тертым сыром, солью и перцем. Хорошо перемешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными.

    • Используя мерный стакан на 1/4 стакана, отмерьте мясо и разделите его пополам так, чтобы каждая фрикаделька составляла 1/8 стакана. Скатать в маленькие котлеты.

    • Приготовьте соусL В большой кастрюле добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне.

    • В горячем виде добавить измельченный чеснок.

    • Когда чеснок станет золотисто-коричневым, в течение 1-2 минут добавьте помидоры, лук, соль и перец и накройте крышкой, убавьте огонь до минимума.

    • Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием добавьте 1 столовую ложку оливкового масла на слабом огне.

    • Когда масло станет горячим, добавьте столько фрикаделек, сколько поместится, готовьте на медленном огне, часто переворачивая, чтобы все стороны подрумянились. Готовьте до тех пор, пока сердцевины не пропарятся.

    • Когда закончите, положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.Бросьте тефтели в соус и продолжайте готовить оставшиеся тефтели, повторяя процесс. Когда все фрикадельки будут в соусе, тушить еще 15 минут. Выбросьте лук и подавайте.

    Порция: 5 фрикаделек с соусом 4,5 унции, калории: 259 ккал, углеводы: 15 г, белки: 20,5 г, жиры: 10,5 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 81 мг, натрий: 512,5 мг, клетчатка : 2 г, сахар: 5,5 г

    Blue Smart Points: 4

    Green Smart Points: 5

    Purple Smart Points: 4

    точки +: 6

    Ключевые слова: говяжьи фрикадельки, замороженные блюда, итальянские фрикадельки, подходит для детей, фрикадельки, Фрикадельки из шпината

    posted Январь 7, 2020 пользователем Gina

    .
    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *