Фенхель | приправа

Происхождение фенхеля:

Родина — Южная Европа, Малая Азия. Фенхель — широко распространённая приправа, а также одно из старейших лекарственных средств, которые были известны человеку за много лет до нашей эры. Древние греки, римляне, египтяне, индийцы и китайцы использовали его как пряность и как лекарство. Считалось, что он продлевает жизнь, увеличивает силы, изгоняет духов, помогает при плохом зрении и во многом другом. А древние саксы включили его в число девяти священных трав.

Как и любая пряность, фенхель тоже имеет свою историю. Первое упоминание о целительной силе фенхеля можно найти у Плиния. В 490 году до н.э. в битве с персами одержавшие победу греки обратили внимание на сладко пахнущую траву, которая росла возле поля боя. Так фенхель стал символом воинской победы и успеха, а в честь места, где была битва, его назвали «марафон».

В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона, которое помогало при лечении почечных и почечнокаменных болезней, а его основным компонентом был как раз фенхель. В 1739 году английский парламент обязал Стефенсона открыть секрет приготовления лекарства, за что уплатили ему за рецепт 5000 фунтов стерлингов.

В Праге в 1563 году Маттиол, придворный врач и ботаник Фердинанда I, опубликовал трактат «Сила и действие фенхеля», в котором он рассказал о целебных свойствах этого растения.

В индийских ресторанах после обеда часто подают семена, обваленные в сахаре, как десерт и освежитель дыхания.

Фенхель культивируют на Украине, юге Африки, в Молдавии, Южной и Западной Европе, в Китае, Новой Зеландии, Восточной Индии, Японии, Южной Америке (особенно в Аргентине), так же в одичавшем состоянии встречается в Крыму, Средней Азии и Закавказье.

Описание фенхеля:

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill) — многолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные. Он имеет и другие названия, например: на хинди — Шатапушпа («растение с сотней цветов»), на санскрите — Мадхурика («обладающий сладким запахом»), на иврите — шумар, а также аптечный или волошский укроп.

После того, как золотисто-жёлтые цветки отмирают после цветения, семена образуют грозди, а когда они затвердеют, их собирают. Семена фенхеля маленькие, овальной формы, зеленовато-коричневого цвета, потреблять их можно целыми или молотыми. Фенхель возделывают ради плодов.

Листья фенхеля имеют приятный сладковатый запах, поэтому иногда его выращивают как комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной. Фенхель больше известен как зелень, а как овощ он используется лишь в последние десять-двадцать лет. Овощной фенхель имеет беловатый, немного приплюснутый стеблеплод (в просторечии «кочанчик»). При покупке следует выбирать кочанчики белого цвета, листва должна быть светло-зелёной и свежей. Стеблеплод разрезают всегда вдоль. Сначала отрезают корни, потом ставят кочанчик на этот срез и вертикально нарезают на дольки.

Применение фенхеля в кулинарии:

Фенхель можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис.

Фенхель — отличная приправа к блюдам из рыбы и овощей, а также к соусам и маринадам. Свежие листья добавляют в винегреты, в мясные, рыбные, овощные и фруктовые салаты, в холодные и лёгкие закуски, в овощные, мясные, рыбные блюда и супы, а также в остро-сладкие приправы, чатни, соусы, майонезы и маринады для салатов.

Зонтиками цветущего фенхеля ароматизируют при засолке и консервировании: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев, а так же и при мариновании яблок, арбузов, дыни, лесных ягод.

Фенхель используют варёный, тушёный или печёный в качестве гарнира к мясу или рыбе, а итальянцы его любят есть маринованным. Размолотыми плодами фенхеля посыпают жареное мясо на вертеле. Плоды и корни фенхеля используют в ликероводочном производстве, добавляют в лекарственные чаи или заваривают вместо чая, добавляют в ароматизированные воды, сиропы, в некоторые хлебобулочные и кондитерские изделия, главным образом, в печенья, пироги, пудинги и начинки.

Семена фенхеля входят в состав пряных смесей карри, в европейскую смесь для рыбы, при составлении ароматических «букетов» для отдушки продуктов. Листья употребляют в качестве пряности для плова «буян али» и супа «довга». Сладкий анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с яблоками и грушами.

• Мясные и рыбные блюда посыпают пряностью до горячей обработки: 2-4 грамма на 1 кг продукта.
• Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы: 1-2 грамма на 1 л воды.

Применение фенхеля в медицине:

Фенхель — прекрасное средство для улучшения работы желудка. Он входит в состав отхаркивающих, желчегонных, мочегонных, слабительных, успокоительных средств и грудных сборов. Фенхель имеет противовоспалительное, дезинфицирующие, заживляющее, антиоксидантное, глистогонное, обезболивающее, спазмолитическое, успокаивающее свойство. Отваром семян промывают глаза при конъюнктивитах и кожу при гнойничковых заболеваниях, пьют при метеоризме, бессоннице, для стимуляции молокообразования у кормящих матерей. Многим известна «укропная вода», которую дают детям при скоплении газов. Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм, выводит шлаки и токсины.

Фенхель — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Фенхель ещё недавно был у нас совершенно неизвестен, а теперь продаётся в большинстве супермаркетов. У него отчетливый запах аниса и хрустящая сочная мякоть. У фенхеля съедобно все — луковица, стебель, листья и семена. Перистые листья и стебли фенхеля используются в качестве ароматической травы — вместо укропа, луковица употребляется как овощ, высушенные семена — в качестве приправы для многих блюд. Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или варят из него ароматный суп-пюре. Разрезанный на четвертинки и обжаренный в арахисовом масле, он становится хорошим гарниром к гусю или индейке.

Кочанчики фенхеля — это и не луковицы, и даже не головки, а листовые пластинки, сильно утолщенные у основания. Растение является великолепным медоносом.

Родина фенхеля – Южная Европа и Малая Азия. Его знали и ценили в Древнем Китае, где он использовался в кулинарных 
и косметических целях. Лечебные свойства пряности были описаны и в древнем папирусе – медицинской энциклопедии 
Древнего Египта. Фенхелю приписывалась мистическая сила: при помощи растения отгоняли злых духов. Согласно легенде, именно из стебля гигантского фенхеля был сделан жезл, которым вахканки призывали бога Диониса. Прометей спрятал украденный у богов огонь также в стебле фенхеля.

Культивировать фенхель в Европе начали еще в Средние века, и теперь он распространен почти во всех странах мира. В большом количестве его возделывают во Франции, Италии, Польше, Японии, Аргентине.  

Семена фенхеля активно использовались в аюрведической медицине. В состав фенхеля входит множество минеральных веществ, таких как железо, фосфор, натрий, цинк, калий. Фенхель содержит большое количество витамина С, витамины группы В, каротин, витамины Е и РР, а также ароматические масла.

Фенхель отлично стимулирует обмен веществ. Пожуйте семена фенхеля, когда мучает голод, — увидите, что аппетит сразу же снизится. А чай из листьев или семян фенхеля помогает снизить вес. Кстати, в XIX веке фенхель нередко добавляли в обычный чёрный чай.
 

Виды и сорта

Различается два вида фенхеля: обыкновенный и овощной. Кочанчики фенхеля, которые мы едим, достаются нам от второго вида. 

Как готовить

Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или подвергают термической обработке. Его можно жарить, разрезав на сегменты, лучше всего на арахисовом или сливочном масле, и подавать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к птице, мясу или рыбе.

Из кочанчика фенхеля делают легкие овощные супы, пудинги и запеканки, готовят дипы и соусы, используют в приготовлении 
выпечки (например, маффинов или овощных кишей).

Сладковатый вкус сырого или запеченного фенхеля оттеняет фруктовые и овощные салаты, делает его незаменимым при изготовлении индийской остро-сладкой приправы чатни.

Не лишним окажется фенхель и при заготовке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев; при мариновании яблок, арбузов, дынь и лесных ягод.

При обжаривании или запекании важно соблюдать одно правило: фенхель должен оставаться чуть хрустящим. В переготовленном состоянии он сильно теряет во вкусе. 

Национальные кухни Венгрии, Испании, Италии, Франции, Индии, Китая используют высушенные семена фенхеля в качестве приправы для множества блюд, в том числе пирогов, хлеба, карри, птицы и рыбы. Особенно хорошо семена фенхеля сочетаются с жирной пищей, поскольку они помогают организму справиться с ее перевариванием. Различные пряные смеси содержат семена 
фенхеля: южноазиатская карри, индийская гарам масала, панч-форон, китайский усян-мянь. В Индии и Пакистане поджаренные семена фенхеля подают после еды: они освежают дыхание и действуют как натуральный пищеваритель-ный фермент. 

Кстати, так называемая укропная вода, которую дают новорожденным, чтобы избавить их от колик и образования газов, делается на самом деле вовсе не из укропа, а из фенхеля – из масла, отжатого из семян. Настой семян вполне можно приготовить дома, просто заварив их кипятком, и использовать по на-значению как для детей, так и для взрослых

Сезон

Круглый год доступны семена фенхеля, зелень и кочанчик — с августа по октябрь

Как выбирать и хранить

Выбирая фенхель, в первую очередь смотрите на зелень: она должна быть свежей, ярко-зеленой. Верхние листья кочанчика должны быть упругими, гладкими и чуть блестящими – без вмятин, повреждений и коричневых «морщин».  

Если вам попался увядший кочанчик, удалите верхние поврежденные листья, а внутренние используйте для горячих блюд. Свежим лучше есть только самый качественный фенхель. У него ровные твердые луковицы беловатого или бледно-зеленого цвета с зелёными стеблями и листьями, без отцветших бутонов. И своеобразный аромат, похожий на лакричник или анис. 

В холодильнике фенхель сохраняет свежесть около 4 дней. Однако чем раньше вы его съедите, тем лучше: аромат фенхеля постепенно улетучивается.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Фенхель — почти что укроп

Фенхель (Foeniculum, сем. Зонтичные) – пищевая, пряная и лекарственная культура. Луковицы фенхеля используются в пищу в свежем и отварном виде, листья применяются в качестве приправы к супам, мясным и овощным блюдам, а из плодов готовят препараты, помогающие при метеоризме (укропная вода). Незаменим фенхель и в качестве специи при консервировании. Родиной фенхеля являются страны Средиземноморья. Еще в древности римляне, египтяне, греки, китайцы ценили фенхель за его аромат, напоминающий запах эстрагона и мяты, и лечебные свойства. Все части фенхеля богаты эфирными маслами, среди которых преобладает анетол, способствующий улучшению пищеварения и пробуждению аппетита. Кроме того, в фенхеле содержатся аскорбиновая кислота, провитамин А и витамин РР.

© Civvi

Фенхель представляет собой многолетнее прямостоячее растение с резными перисто-рассеченными листьями, похожими на укроп. Отсюда и второе название фенхеля – анисовый или аптечный укроп. Соцветие фенхеля – сложный зонтик, цветки мелкие желто-зеленые, плод – яйцевидно-продолговатая семянка. Цветки фенхеля издают неповторимый аромат, их очень любят пчелы. Наиболее популярны два вида фенхеля — фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare) и фенхель итальянский (Foeniculum italica). Самыми лучшими сортами фенхеля можно назвать Флорентийский салатный и Обыкновенный.

Фенхель предпочитает теплое и светлое местоположение. Поэтому желательно посадить его на защищенном от ветра участке. Почвы должны быть плодородные – глинистые, с высоким содержанием гумуса, хорошо также внести в них известь. Если вы хотите вырастить фенхель на зелень, то семена можно сеять прямо в открытый грунт весной, а для получения луковиц в средней полосе России придется сажать рассаду (на юге луковицы можно получить путем посева семян и в открытый грунт). Лучшими предшественниками для фенхеля являются картофель и корнеплоды (свекла, редька).

© Frank Vincentz

На рассаду фенхель сеют в марте, по 2 – 3 семени в горшочек, из появившихся сеянцев оставляют самый сильный. Рассаду пересаживают в открытый грунт, когда минует угроза весенних заморозков, при этом стараются не повреждать корни (удобны торфяные горшочки), так как их повреждение ведет к повышенному побегообразованию, а вот луковицы развиваться будут плохо. Расстояние между растениями в ряду должно быть около 20 см. Через две недели после посадки можно подкормить фенхель жидким органическим удобрением, а вот навоз под эту культуру вносить не стоит. Дальнейший уход заключается в своевременной прополке, поливе и рыхлении растений. Формирующиеся луковицы нужно слегка окучивать.

Посев семян в открытый грунт на зелень производят ранней весной, когда температура установится на уровне б–8°С, можно сеять фенхель и под зиму. Глубина посева 1 – 2 см, ширина междурядья 45 см. Всходы появляются примерно через две недели. Их прореживают, почву рыхлят. Когда стебель у основания достигнет в диаметре 10 мм, зелень можно срезать. Срезают листья на высоте 15 см от мясистого утолщения, сушат их в тени в пучках. За вегетационный период фенхель успевает дать урожай зелени дважды. На одном месте фенхель может расти несколько лет подряд. Весной после таяния снега почву вокруг перезимовавших растений разрыхляют и подкармливают их фосфорно-калийным удобрением.

© Forest & Kim Starr

Если вы хотите получить семена фенхеля, то просто не срезайте с него листья и дождитесь цветения растения. Семена собирают тогда, когда около половины из них в зонтике созреет. После этого зонтики срезают и сушат в темном месте, пока семена не побуреют. Можно размножать фенхель и делением куста. При этом корневище фенхеля разрезают таким образом, чтобы каждая часть имела не менее двух почек.

Фенхель: свойства, применение

Фенхель обыкновенный – это растение, которое по-другому еще называют аптечным укропом или фенхелем волошским. Родиной фенхеля считаются страны Средиземноморья. Известен фенхель был еще в Древней Греции и в Древнем Египте, где его применяли и как пряность, и как лекарственное растение. Первые упоминания о фенхеле датированы еще XVIII столетием.

Дикий фенхель растет в травянистых местах, предпочитает сухие каменистые склоны, канавы, а также обочины дорог. В диком виде это растение можно встретить в Крыму, в Закавказье и в Средней Азии.

Описание фенхеля

Фенхель обыкновенный представляет собой многолетнее или двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Зонтичных. В высоту фенхель может вырастать до двух метров, его стебель круглый, прямой, сильно разветвленный. Корень фенхеля – мясистая луковица, желто-белого цвета. Листья этого растения очень похожи на листья укропа. Фенхель полностью покрыт сизым налетом. Цветет фенхель во второй половине лета также как укроп – зонтиками с мелкими желтыми цветками, его плоды-семена созревают осенью.

Фенхель как лекарственное и эфиромасличное растение культивируется в Беларуси, Украине, Молдове, на Северном Кавказе и в Краснодарском крае. Самым распространенным сортом фенхеля считается Балонский.

Химический состав и калорийность фенхеля

Фенхель является растением с высоким содержанием эфирных масел. Высоко содержание эфирного масла в плодах этого растения – около 6,5%, в листьях фенхеля содержится всего лишь 0,5% эфирного масла. Эфирное масло фенхеля обладает сладковатым пряным вкусом и характерным ярко выраженным ароматом. В его составе фенхон, анетол, камфара, α-пинен, метилхавикол, α-фелландрен, лимонен, цинеол, терпинолен, борнилацетат, цитраль, а также другие ценные вещества.

В плодах фенхеля содержится от 12 до 18% жирных масел, которые состоят из олеиновой, петрозелиновой, пальмитоновой и линолевой кислоты.

В составе травы фенхеля отмечается высокое содержание гликозидов, аскорбиновой кислоты, каротина, флавоноидов, минеральных веществ и витаминов группы В.

Калорийность фенхеля составляет всего 31 ккал в 100 г продукта.

Применение фенхеля

Внешне фенхель напоминает укроп, однако его вкусовые качества и аромат сродни анису, от которого фенхель отличается более сладким вкусом.

В пищу людьми употребляется практически все растение: луковица, ствол, зелень и семена. Свежая зелень фенхеля – его перистые стебельки и листочки имеют приятный, освежающий, чуть сладкий вкус. Зелень и луковицы фенхеля добавляют в салаты, супы и многие другие блюда, для придания им особого аромата и вкуса. Семена фенхеля сушат и используют в качестве приправы, добавляя ее в соусы, рыбные, мясные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, а также применяя при консервировании овощей.

Эфирное масло фенхеля, которое получают из семян этого растения, нашло свое применение не только в пищевой и кондитерской промышленности, но и в косметологии, а также в парфюмерии, где оно служит прекрасным ароматизатором. Твердая часть фенхелевого масла используется в фармацевтике как заменитель масла какао.

Парфюмерами также эфирное масло используется в качестве отдушки. Интересно, что после получения из плодов фенхеля эфирного масла, оставшееся жирное масло применяется в технике, а оставшимися после получения масла отходами кормят скот.

Как пряность эфирное масло фенхеля используют кухни Венгрии, Румынии, Франции, Китая, Индии, Италии, Испании и др.

Лечебные свойства фенхеля

Препараты, изготовленные из плодов фенхеля, способствуют повышению секреции пищеварительных желез, они также оказывают спазмолитическое, желчегонное и диуретическое действие, регулируя при этом моторную функцию кишечника и оказывая легкий антибактериальный эффект. Отмечается благотворное успокаивающее влияние плодов фенхеля на центральную нервную систему. Также плоды фенхеля являются составляющей противоастматической микстуры.

Эфирное фенхелевое масло применяют в качестве отхаркивающего средства и при метеоризме. Масло фенхеля используют также для улучшения вкуса лекарственных средств.

Изготовленная из фенхеля «укропная вода» влияет на улучшение функции кишечника и может применяться даже при лечении метеоризма у грудничков.

Настой фенхеля известен как эффективное отхаркивающее средство при бронхите. Интересно, что в корейской медицине он используется как жаропонижающее.

В народной медицине фенхель применяется также при спастических колитах, неврастении и бронхиальной астме. Фенхель включают в состав желчегонных, ветрогонных и успокаивающих чаев. Используется фенхель и при нарушении, а также задержке менструального цикла.

Противопоказания к применению фенхеля

Несмотря на то, что фенхель снимает приступы тошноты и способствует повышению лактации (образованию молока) у кормящих женщин, злоупотреблять этим растением не стоит. Также следует с осторожность использовать препараты на основе фенхеля при беременности.

Противопоказан фенхель при индивидуальной непереносимости. Его также не следует употреблять в больших количествах эпилептикам.

Применение фенхеля в кулинарии

Ценится фенхель не только как лекарственное средство, но и как пряность. Несмотря на то, что внешне фенхель очень похож на обычный укроп, он обладает специфическим вкусом и ароматом, что активно используется в кулинарии. Фенхель способен придать изысканность и неповторимость любому блюду, его добавляют в супы, вторые блюда, салаты, а также готовят как самостоятельное блюдо. К примеру, итальянская кухня славится своим маринованным фенхелем.

В нашей стране фенхель также начал обретать заслуженную популярность. Метелки фенхеля используют для домашнего консервирования овощей.

Довольно широко применяются и остальные части фенхеля (луковица и стебли). Так фенхель издавна готовится как гарнир к мясным и рыбным блюдам, для этого части растения просто ошпариваются кипятком, а затем при желании подвергаются дополнительной термической обработке.

Однако наибольшей популярностью все же пользуются плоды фенхеля, которые сушат, перемалывают и используют в качестве специй для рыбы и мяса. На семенах фенхеля настаивают растительное масло, из них делают полезный и вкусный чай. Фенхель часто добавляется в пироги. Молотый корень фенхеля часто входит в состав кондитерских изделий.

Выразительный вкус фенхеля и специфический подобный анису аромат ценятся кулинарами во всем мире. Мякоть стебля фенхеля хрустящая на вкус, перистые листочки применяются в качестве ароматической пряной травы, луковица фенхеля готовится как овощ. Умелые кулинары используют фенхель полностью от семян до луковицы, которая особенно хороша как гарнир к птице, для этого луковицу следует разрезать на четыре части и обжарить в арахисовом масле. Фенхель можно есть и сырым, тогда он сохранит все свои ценные и полезные свойства.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www. inflora.ru обязательна

Песто из ароматных листьев фенхеля

Если вы когда-нибудь задумывались, что делать с этими листьями фенхеля, листьями фенхеля, ботвой фенхеля или зеленью фенхеля, когда вы израсходовали луковицу, то этот песто из пышных листьев фенхеля — для вас. Всего лишь несколько ингредиентов, и вы получите совершенно восхитительный песто, пригодный для заморозки, который можно использовать везде, где вы бы использовали обычный песто.

Хорошо, сегодня мы собираемся немного пошатнуться с этим песто из фенхеля. Но оно того стоит, обещаю!

Честно говоря, до этого года я мало что делал в приготовлении блюд из листьев фенхеля, они были всего лишь неприятным конечным результатом вкусного фенхеля, который, как правило, выбрасывали в мусор.НО я впервые посадил свой фенхель в конце лета прошлого года, и он официально занял более половины моей огородной грядки… и я получаю все «католические виноватые», выбрасывающие эти ароматные листья. Так что нам пришлось проявить творческий подход к кухне Whole Food Bellies, и этот песто из фенхеля из листьев был очень вкусным.

Листья не так сильно ароматны, как стебли или сама луковица, поэтому вы получаете намек на этот прекрасный анисовый аромат, но он не будет слишком подавляющим.Я сделал так много партий этого материала, что заполнил морозильную камеру ( Мне действительно нужен запасной морозильник, эта бедняжка всегда работает сверхурочно ), и я рад сообщить, что она просто отлично зависает.

Сочетайте песто из листьев фенхеля с:

• немного свежеприготовленной пасты;
• проведите пальцем по вашему сэндвичу;
• добавить немного свежего лосося перед запеканием;
• или используйте его в любом месте, где вы обычно используете песто.

Накануне вечером мы положили большую ложку на нашу домашнюю пиццу, и это было просто фантастически! К вашему сведению, он отлично сочетается с креветками!

Вам нужно израсходовать еще листья фенхеля? Посмотрите этот обзор:

И если вам нужно израсходовать этот фенхель, прикрепленный к листьям, то обратите внимание на эти пряные рыбные тако с фенхелем от Sidewalk Shoes. Мы все стремимся не тратить здесь еду зря, поэтому обязательно ознакомьтесь с этими другими сообщениями, используя остатки и записки:

Как вы будете есть песто из листьев фенхеля? Мне нравится слышать от вас, поэтому не забудьте оставить комментарий, если вы попробуете или планируете это сделать.Счастливая еда.

Песто с ароматными листьями фенхеля

Если вы когда-нибудь задумывались, что делать с этими листьями фенхеля, листьями фенхеля, ботвой фенхеля или зеленью фенхеля, когда вы израсходовали луковицу, то этот песто из пышных листьев фенхеля для вас. Всего лишь несколько ингредиентов, и вы получите совершенно восхитительный песто, пригодный для заморозки, который можно использовать везде, где вы бы использовали обычный песто.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: Приправы

Кухня: В любое время

Порций: 10 порций

калорий: 180 ккал

Ингредиенты

• 1 стакан жареных грецких орехов
• 3 стакана свободно упакованных листьев фенхеля
• 1 лимонный сок
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• ½ стакана оливкового масла (плюс дополнительно)

Инструкции

• Поджарьте грецкие орехи на среднем огне в течение 3-5 минут или до тех пор, пока они не станут приобретать приятный золотисто-коричневый цвет. Отложите, чтобы остыть.

• Добавьте грецкие орехи, листья фенхеля, лимонный сок, чеснок и соль в кухонный комбайн. Добавьте половину оливкового масла и взбивайте или взбивайте до однородности. Продолжайте смешивать, медленно вливая остаток оливкового масла, и желаемая консистенция будет достигнута (вам может потребоваться добавить немного больше оливкового масла или воды по 1 чайной ложке за раз, если вы предпочитаете более жидкое)

• Хранить в герметичном контейнер в холодильник или морозильник для дальнейшего использования

Notes

Это очень хорошо зависает.Просто поместите его в небольшой герметичный контейнер (я использую мини-банки для идеального порционирования) и поставьте в морозильную камеру, пока не будете готовы к использованию. Дать оттаять в холодильнике на ночь.

Питание

Калорий: 180 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 2 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Калий: 159 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 35 МЕ | Витамин C: 3,7 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 0,6 мг

Как подавать фенхель | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 27 декабря 2018 г.

Фенхель принадлежит к большому ботаническому семейству зонтичных, к другим членам которого относятся сельдерей, петрушка, укроп, анис, морковь и пастернак.Наиболее распространенными разновидностями являются фенхель Флоренс, дикий фенхель и более мелкий молодой фенхель. Его отчетливый ароматный вкус, напоминающий лакрицу или анис, становится более нежным при приготовлении. Съедобна каждая часть фенхеля, от его белой луковицы до коротких, похожих на сельдерей стеблей, перистых зеленых ботинок и семян, и каждая из них имеет различное кулинарное применение. Его обычно считают средиземноморским овощем, поскольку он имеет долгую историю выращивания и использования в этом регионе и хорошо сочетается с оливковым маслом, чесноком, лимоном, оливками, помидорами и другими региональными ароматами.

Подготовка к использованию

Фенхель обычно готовят к употреблению, разделяя его части. Сначала отрежьте верхушку луковицы от стеблей и отделите перистые листья от стеблей. Промойте стебли и зелень под прохладной проточной водой и отложите в сторону. Затем разрежьте луковицу пополам вдоль и отрежьте тонкий ломтик от нижней части каждой половины луковицы, стараясь не удалить слишком много, иначе слои развалятся. Пальцами отодвиньте волокнистый внешний слой луковицы и либо выбросьте его, либо используйте для ароматизации овощного, куриного или рыбного бульона.Не трогайте центральную сердцевину луковицы при нарезке луковицы продольными ломтиками и снимайте ее для рецептов, в которых требуется нарезанный кубиками, кусочками, четвертинками или соломкой фенхель.

Сырые луковицы

Порежьте луковицу фенхеля продольно на тонкие ломтики и смешайте их со свежевыжатым лимонным соком, высококачественным оливковым маслом и стружкой пармезана для получения хрустящего ароматного салата. Смешайте нарезанный фенхель с козьим сыром и инжиром, чтобы использовать его в качестве закуски или легкого десерта. Измельчите или нарежьте луковицу, чтобы добавить хрустящую корочку и аромат сальсе на основе томатов или фруктов. Жульен луковицы и подавать палочки вместе с другими сырыми овощами с жульеном с хумусом или соусом на основе йогурта. Сверху на бутерброды и гамбургеры положите ломтики помидора и фенхеля. Смешайте нарезанный кубиками или ломтиками фенхель с апельсинами, авокадо и темно-синей фасолью, чтобы получить сытный гарнир. Нарежьте луковицу тонкими ломтиками, замочите их в ледяной воде с лимонным соком до скручивания, затем слейте воду и используйте их для украшения любого салата.

Приготовленные луковицы

Тушеный фенхель — или фенхель, слегка обжаренный в оливковом масле и лимонном соке, а затем приготовленный до готовности в кипящем курином бульоне — это классический метод приготовления, который дополняет многие блюда из рыбы и морепродуктов.Чтобы обжарить фенхель, смешайте дольки луковиц с целыми зубчиками чеснока и оливковым маслом и готовьте их в закрытых пакетах из фольги при высокой температуре, пока они не станут мягкими. Добавьте аромат и текстуру любому соусу маринара с нарезанным кубиками фенхелем. Добавьте ароматизатора в пюре, отварив или запекав мелко нарезанные луковицы фенхеля и картофель, а затем смешав их с несколькими столовыми ложками оливкового масла. Как вариант, обжаривайте нарезанный кубиками фенхель в оливковом масле до мягкости, затем готовьте его в курином бульоне с добавлением семян фенхеля на медленном огне в течение двух часов, прежде чем превратить его в пюре.

Стебли и зелень

Хотя стебли фенхеля по текстуре похожи на стебли сельдерея, они немного жестче, и поэтому их обычно не едят в сыром виде. Однако они по-прежнему обладают сильным ароматом и являются традиционным компонентом многих овощных, куриных и рыбных бульонов. Согласно книге «Vegetable Love» на юге Франции сушеные стебли фенхеля обжигают под рыбой, так как ее готовят на гриле на открытом воздухе. Вы также можете использовать измельченные стебли фенхеля, чтобы фаршировать рыбу или курицу для запекания, или вместо стеблей сельдерея в супе или рагу.Пухлая зелень фенхеля похожа на приправу и может использоваться так же, как свежий укроп. Посыпьте свежий салат горстью листьев фенхеля или измельчите и добавьте их в суп или тушеное мясо непосредственно перед подачей на стол.

Как приготовить и подать флорентийский фенхель

Фенхель, обжаренный с крошкой из пармезана.

Для легкого нежного вкуса, напоминающего лакрицу и анис, выберите флорентийский фенхель.

Флорентийский фенхель, который также известен как луковичный фенхель, а в Италии — финночио, представляет собой бледно-зеленый овощ с перистыми верхушками, стеблями, похожими на сельдерей, и набухшим луковичным основанием из перекрывающихся широких слоев.

Сезон сбора этого овоща для прохладной погоды — с ранней осени до весны.

Как выбрать флорентийский фенхель

• Отборный фенхель безупречен со здоровыми стеблями. Луковицы должны выглядеть чистыми и хрустящими, без признаков потемнения.
• Луковицы одинаково вкусны, большие или маленькие.
• Толстые и широкие луковицы могут быть нежнее удлиненных.
• Листья свежего фенхеля зеленые, пушистые и перистые.

Как хранить фенхель Florence

• Фенхель хранится в полиэтиленовом пакете в холодильнике около 3-5 дней.
• Фенхель можно заморозить, если сначала его бланшировать.

Фенхель флорентийский, разрезанный пополам и нарезанный

Как приготовить фенхель Florence

• Не мойте фенхель, пока не будете готовы его использовать. Обрежьте стебли и листья там, где светлая луковица станет темно-зеленой. Вы можете использовать листья как гарнир и приправу. Вы можете нарезать или нарезать стебли, как сельдерей.
• Подготовьте луковицу, как луковицу, разрежьте ее пополам вдоль дна и концов стебля.Обрежьте и выбросьте нижний конец.
• Фенхель будет более хрустящим для подачи в сыром виде, если вы замочите его в ледяной воде на 30 минут перед подачей на стол.

Предложения по сервировке с фенхелем из Флоренции

• Используйте фенхель в сыром или приготовленном виде после удаления жестких внешних листьев.
• Фенхель можно подавать сырым дольками или мелко нарезанными палочками в салаты.
• Готовьте фенхель как можно меньше, чтобы сохранить аромат.
• Флорентийский фенхель можно жарить, тушить, варить или тушить.Можно бланшировать, тушить фенхель с другими овощами. Пюре из приготовленного фенхеля, приправить маслом, солью и перцем в качестве гарнира.
• Нарежьте длинные сырые полоски фенхеля и добавьте их в салаты.
• Зелень фенхеля можно использовать в качестве гарнира или добавлять в салат или другие холодные блюда, как укроп. В последнюю минуту добавьте зелень фенхеля в горячие блюда, чтобы усилить аромат.
• Фенхель дополняет другие овощи и бобовые, кролика, свинину, баранину, говядину, рыбу и морепродукты.
• Семена фенхеля можно использовать для ароматизации сыра, хлеба, супов, соусов, выпечки и вина.

Рекомендации по приготовлению флорентийского фенхеля

• Фенхель можно варить на пару, готовить на пару, варить, обжаривать или тушить, тушить, запекать, готовить на гриле или нарезать и добавлять в супы.
• Вкус флорентийского фенхеля становится более нежным после приготовления.

Фенхель, запеченный с сыром Пармезан

Как запечь флорентийский фенхель

1. Обрежьте фенхель и разрежьте его пополам.
2. Заранее отварить или приготовить фенхель на пару. Чтобы закипеть, доведите до кипения кастрюлю с водой и слегка посолите. Поместите фенхель в кипящую воду примерно на 10 минут, пока он не станет мягким. Затем удалите фенхель и погрузите его в ледяную воду, чтобы прекратить готовку. (Фенхель можно пропарить на пару сантиметров воды.)
3. Охлажденный фенхель нарезать тонкими ломтиками.
4. Смажьте маслом небольшую или среднюю форму для запекания.
5. Положите фенхель в блюдо, слегка посолите и поперчите.
6. Добавьте 1 стакан куриного или овощного бульона и посыпьте пармезаном.
7. Готовьте, пока бульон не впитается и сыр не подрумянится примерно 30 минут.

Как тушить флорентийский фенхель

1. Обрежьте две луковицы фенхеля и нарежьте их тонкими ломтиками.
2. Слегка смажьте дно средней сковороды или запеканки оливковым маслом и включите средний огонь.
3. Добавьте нарезанный лук и варите, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте фенхель и немного измельченного чеснока и готовьте, помешивая, около 5 минут.
5. Добавьте полстакана куриного или овощного бульона; Убавьте огонь до средне-слабого, затем накройте крышкой и готовьте, пока фенхель не станет мягким, еще примерно 5-10 минут.
6. Открыть крышку и увеличить огонь, если жидкость не испарилась; варить, пока большая часть жидкости не испарится.
7. Добавьте ароматный уксус, соль и свежемолотый перец по вкусу.

Флорентийский фенхель на гриле

Как приготовить на гриле Florence Fennel

1. Обрежьте фенхель и разрежьте его пополам; четверть луковицы, если она очень большая.
2. Установите гриль на средний или сильный огонь.
3. Смазать фенхель оливковым маслом; посыпать карри или приправой.
4. Готовьте на прямом огне, время от времени переворачивая, пока фенхель не станет мягким и его можно будет проткнуть кончиком острого ножа. Примерно 10–15 минут.
5. Сбрызнуть лимонным или апельсиновым соком и подавать.

Крем-суп из фенхеля, покрытый листьями фенхеля

Как приготовить суп из фенхеля

1. Обрежьте фенхель и разрежьте его пополам, затем на четверть, а затем нарежьте луковицу на части.Вам понадобится около 1 фунта фенхеля.
2. Налейте сливочное или оливковое масло в большую глубокую кастрюлю на средний огонь.
3. Когда масло станет горячим, добавьте кусочки фенхеля.
4. Слегка посолить и поперчить и добавить 5 стаканов овощного бульона (полстакана сметаны не обязательно).
5. Готовьте, периодически помешивая, пока фенхель не станет мягким, примерно 15–20 минут.
6. Воспользуйтесь погружным блендером, чтобы приготовить пюре из супа на сковороде, или охладите смесь, вылейте ее в блендер и взбейте до однородной массы.
7. Накройте, охладите до 2 дней.
8. Разогреть, чтобы подавать горячим или холодным; при необходимости отрегулируйте приправу.

Florence Fennel Nutrition

• Фенхель — отличный источник калия. Он содержит витамин А, фолиевую кислоту, магний, кальций и фосфор.
• В одной чашке 30 калорий.

Фенхель Florence при сборе урожая

Познакомьтесь с Флоренс Фенхель

• Луковица флорентийского фенхеля — которая на самом деле представляет собой основу из утолщенных, перекрывающих друг друга стеблей листьев — размером с большой кулак.Стебли, которые могут вырасти от 12 до 30 дюймов (30-76 см) в высоту, очень похожи на сельдерей. Мякоть слегка полосатых стеблей имеет текстуру нежного хрустящего сельдерея.
• Иногда производители окучивают землю вокруг основания фенхеля Florence, чтобы побелить луковицу и сделать ее еще нежнее.
• Finnochio — итальянское название фенхеля. Считается, что этот выносливый многолетник возник недалеко от Средиземного моря по крайней мере четыре тысячи лет назад. Древние египтяне, греки и римляне выращивали фенхель.
• Ароматические семена и листья фенхеля без луковиц, известного как фенхель обыкновенный, использовались в древние времена как ароматизатор аниса или солодки.
• Фенхель обыкновенный иногда ошибочно называют сладким анисом.
• Флорентийский фенхель выращивают в основном в Италии, Франции, Греции и США.

Ботаническое название фенхеля Florence — Foeniculum vulgare var. азорикум .

Ботаническое название фенхеля обыкновенного, который выращивают из-за семян и пыльцы, — Foeniculum vulgare var. Дульсе .

Также представляет интерес:

Как вырастить фенхель Флоренс

Как вырастить обыкновенный или сладкий фенхель

Осенний фенхель: отличный вкус осени

от Кэрол Менсер (Cville_Gardener) 1 октября 2020 г.

Фенхель — очень ароматное и ароматное растение, наряду с анисом, является одним из основных ингредиентов абсента и солодки.

Хотя это представитель семейства морковных, это не корнеплод. Большая хрустящая луковица растет над землей. На конце стеблей светлые перистые листья с желтыми налетами, напоминающие укроп

Фенхель — это трава и овощи

Родом из берегов Средиземного моря, фенхель прижился во многих частях мира, особенно на сухой почве у берегов морей и рек.

Есть два вида сладкого фенхеля. Foeniculum vulgare — распространенный вид травы, известный благодаря анисовому привкусу листьев и семян. Второй вид — это флорентийский фенхель, также известный под итальянским названием finocchio .

(Салат из бритого фенхеля: Ralph Daily из Бирмингема, США / CC BY (https://creativecommons. org/licenses/by/2.0)

Тип травы вырастает 3-5 футов в высоту с мелко текстурированной листвой, напоминающей укроп.Грозди желтых цветов с плоской вершиной появляются в конце лета. Стебли, листья и семена этого вида фенхеля можно собирать.

Флоренс, или фенхель луковичный ( F. vulgare var. Azoricum ), короче, с темно-зеленой листвой и выращивается из-за его большого толстого луковичного основания. Обе формы имеют аромат аниса или лакрицы.

(Фото шахты с зеленым фенхелем)

Фенхель бронзового сорта

Обычно выращивается как однолетний бронзовый фенхель ( Foeniculum vulgare ‘Rubrum’ ) — прекрасное кулинарное растение, которое хорошо сочетается со всеми видами рыбных блюд, особенно с лососем и другой жирной рыбой.Он придает уникальный аромат аниса и является одним из основных ингредиентов итальянской колбасы. Вы можете использовать бронзовый фенхель и зеленый фенхель как взаимозаменяемые в посуде.

Добавьте в свой сад немного бронзового фенхеля, который станет ярким фоном для других растений. Это жизненно важное растение-хозяин для бабочек восточного черного ласточкиного хвоста и анисового ласточкина хвоста обеспечивает пищу, укрытие и защиту для этих опылителей и их детенышей.

Выращивать фенхель

Растение предпочитает теплый сухой климат с не слишком кислой почвой.Однако он может выжить в самых разных климатических условиях.

Запуск семян фенхеля луковичных в помещении ранней весной, примерно за 8 недель до последних заморозков. Сажать после того, как миновала опасность заморозков. Фенхель любит плодородную, хорошо дренированную почву. Луковичный фенхель должен иметь влажность, поэтому сажайте его рядом с доступом к воде. Перед посадкой внесите в почву сбалансированное органическое удобрение. Расположите растения на расстоянии 12 или более дюймов друг от друга.

Начните семена для осеннего посева луковичного фенхеля в середине лета и высадите их примерно за 8 недель до первых заморозков в вашем районе.Убирайте луковицы до первых сильных заморозков.

Семена фенхеля можно сеять непосредственно за три недели до последних весенних заморозков.

Приправленный фенхель выращивают так же, как и луковичный фенхель; Для большинства семей обычно достаточно одного-двух растений. Растения фенхеля, выращиваемые на листьях и семенах, вырастают примерно до 5 футов, и их лучше всего расположить в задней части сада.

Тщательно очищайте рассаду фенхеля луковицами. Полейте растения жидким органическим удобрением, когда они достигнут 12 дюймов в высоту.В начале лета мульчируйте срезанной травой или другой органической мульчей, чтобы сохранить влажность почвы и получить большие хрустящие луковицы. Однако слишком раннее мульчирование может замедлить прогревание почвы и вызвать появление слизней. Как только начнется формирование луковиц, не позволяйте растениям пересыхать.

Сбор и хранение фенхеля

Убирайте луковицы фенхеля диаметром более 2 дюймов, если хотите использовать их на кухне. Луковичные растения фенхеля, выращиваемые весной, не становятся очень большими, и их следует собирать до наступления жаркой погоды. Если вы срежете луковицу высоко, оставив корень и основание луковицы в почве, на пне вырастет несколько маленьких коронок с миниатюрными листьями фенхеля, которые можно использовать в посуде.

После обрезки половины ботвы луковицы фенхеля могут храниться в полиэтиленовых пакетах в холодильнике в течение нескольких недель. Излишки луковичного фенхеля можно бланшировать и замораживать.

Размножение фенхеля

Все виды фенхеля дают желтые цветки, за которыми в середине-конце лета появляются семена. Чтобы сохранить семена, позвольте двум соседним растениям зацвести и завязать семена.Когда цветочные головки станут коричневыми, подсохнут, а семена начнут опадать, соберите их в бумажный пакет. Дайте высохнуть в помещении в течение недели. Когда семя полностью высохнет, разбейте семенные головки и соберите самые крупные семена для повторной посадки и использования на кухне. Семена фенхеля можно хранить до пяти лет при надлежащих условиях.

Одно предостережение при выращивании фенхеля: не сажайте его рядом с укропом. Укроп и фенхель будут опылять друг друга.

Жареный фенхель

Обжаренный на сковороде фенхель образует красивую карамелизованную корочку, а его сильный анисовый аромат становится мягким и сладким.Используйте ½-1 луковицу на порцию. Обрежьте стебли луковицы фенхеля и нарежьте тонкими ломтиками для салатов. Разрежьте луковицы на 4 части с целым корнем, чтобы они держались вместе. Используйте маленький молодой картофель целиком или нарежьте более крупный картофель. При нарезке используйте восковой картофель, такой как «Yukon Gold» или «Red Bliss», без кожицы. Добавьте 1 / 8-1 / 4 пурпурного лука на порцию, нарезанного через корень, чтобы лук не повредился во время приготовления. Медленно обжаривайте на среднем или сильном огне в оливковом масле хорошего качества. Приправить солью и перцем. Украсить нарезанными листьями фенхеля.

Чай с фенхелем

Замочите семена фенхеля в кипящей воде на 5-10 минут, в зависимости от желаемой крепости. Процедить и подавать. Чай можно разогреть.

Цукаты из семян фенхеля ( Snauf Mukhwas )

Традиционное послеобеденное угощение в индийской кухне, это сладкое угощение, освежитель рта и средство для пищеварения — все в одном.

(фотография конфет из семян фенхеля; Nicolas1981 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Лайфхакинг всего растения фенхель | пользователя EAT GRIM | GRIM

Как использовать цельный фенхель от цветка до луковицы

Фенхель — это то, что большинство людей либо любят, либо ненавидят — его анисовый аромат часто не оставляет места для компромиссов. Как средиземноморское растение, фенхель очень популярен в итальянской кухне и растет в умеренном климате круглый год. Но послушайте, у нас также есть фенхель на севере!

Фенхель сезон в Дании с июня по октябрь, поэтому неудивительно, что наши покупатели боксов GRIM нашли в коробке на этой неделе фенхель в расцвете сил. На фотографии слева показано растение фенхеля высотой 1,50 метра, и знаете ли вы, что они могут вырасти до 2,5 метров? Добавьте к этому еще один метр, и до конца года фенхель вам не понадобится.

На самом деле именно так фенхель растет в природе, и может быть весьма шокирующим, если вы привыкли только к обрезанной, подвергнутой цензуре версии, которую продают в супермаркетах. Настоящий красивый, некрасивый овощ, так сказать. Но с растением возникают вопросы. Что делать со всеми деталями?

Можно мне это съесть?

Ответ: ДА, можно.На самом деле все части фенхеля съедобны, от нежных листьев до пухлых семян. И мы рекомендуем: пожалуйста!

Мы собрали несколько советов и приемов, как использовать весь фенхель.

Луковица

Луковица хороша как в сыром, так и в вареном виде. В сыром виде текстура получается хрустящей, а вкус насыщенным и анисовым. В приготовленном виде он более мягкий и мягкий.

Нарезать очень тонкими ломтиками для салатов (для этого подойдет мандолина). Варить или готовить на пару (до 20 минут для цельной головы или до 12 минут для дольки). Жаркое (40–50 минут).

Для подготовки сначала вымойте, затем обрежьте зеленые верхушки (но оставьте их). Отрежьте жесткий несъедобный корень и мягкие побеги (и оставьте их тоже). Снимите более жесткий внешний слой. Если луковица очень молодая и нежная, вы можете оставить этот слой. Чтобы приготовить его целиком, вырежьте снизу жесткую центральную сердцевину, оставив конусообразную полость. Как вариант, нарежьте на четвертинки и удалите сердцевину с каждой, но не слишком много, иначе четвертинки развалятся.

Для хранения свежесрезанного фенхеля заверните во влажную кухонную бумагу, а затем поместите в перфорированный пакет, который хранится в холодильнике. Его хватит на три дня.

Зеленые верхушки

Пернатые зеленые верхушки должны быть свежими и яркими, без пожелтения. В таком случае вы можете использовать их как красивый гарнир. Отрежьте их ножницами и храните, обращаясь с ними как с листовой зеленью. Вы также можете поместить их в стакан, наполненный парой сантиметров воды, чтобы избежать обезвоживания 🙂

Стебли и побеги

Хотите знать, что делать с длинными волокнистыми стеблями, прикрепленными к луковице фенхеля? А эти прекрасные снимки? Никогда не выбрасывай их.Вместо этого используйте их, как сельдерей! Серьезно, просто перекуси. Там, где побеги нежные и сладкие, стебель иногда может быть немного волокнистым и жестким. Вы мгновенно ощутите прилив лакричной свежести, наполняющий ваш рот.

Если у вас более толстые стебли, снимите кожицу с помощью овощечистки, чтобы добраться до сладкой сердцевины стебля. Более тонкие стебли, которые растут больше наверху, часто тоньше и, следовательно, более нежны, поэтому вы можете просто перекусить их без предварительной подготовки.Вы когда-нибудь пробовали макать их в хумус? Ням.

Для приготовления пищи попробуйте заменить стебли фенхеля на сельдерей в следующий раз, когда будете готовить бульон для супа — это классическое сочетание лука, моркови и сельдерея. Попробуйте также быстро замариновать нарезанные стебли фенхеля и добавить их в следующий салат. Или просто нарежьте их тонкими ломтиками и бросьте в салат, для которого вы должны были использовать только луковицу фенхеля.

Цветы

Желтые цветки фенхеля в форме зонтика — самая сильная часть фенхеля с точки зрения вкуса, а значит, и самая дорогая при покупке.Они считаются деликатесом на кухнях высокого класса.

Срезать с растения целую головку цветка, а затем в прохладном месте аккуратно срезать цветы и дать им высохнуть на подносе. После высыхания их можно покрошить между пальцами, чтобы получить чисто желтые лепестки. Используйте в качестве травяного чая или для посыпки еды.

Надеюсь, это небольшое руководство помогло вам разгадать тайну фенхеля! Попробуйте сами 🙂

Фенхель: Листья с преимуществами — Развлечения и жизнь — The Register-Guard

Он настолько мягкий, что может заставить поверить в солодкофоб

Фенхель — овощ со вкусом солодки для людей, которые не любят солодку.

Это также, очевидно, для людей, которые это делают.

Фенхель может сделать верующих из солодки, потому что он такой мягкий. Это не то же самое, что запить коробку конфет Good & Plenty рюмкой самбуки, это нежно. С легким характером. И самое главное, легко смешивать с другими ароматизаторами.

Фенхель также является одним из тех ингредиентов, которые отлично подходят как в горячем, так и в холодном виде. Когда его нагревают, он действует как ароматизатор, как лук и чеснок, придавая свой аромат блюду в целом. Когда его подают при комнатной температуре, как в салате, вкус становится более четким и сдержанным, но все же мягким.

Для моего увлечения фенхелем я решил приготовить пять блюд, большинство из которых простые и относительно недорогие.

Я начал с блюда из пасты «Пенне с жареным фенхелем и луком». Это мне предложила моя подруга и соседка Андреа, которая также прислала мне рецепт. Андреа — одна из тех людей, которые всегда думали, что ненавидят фенхель, пока мачеха не подала ей это блюдо. Теперь она верующая.

Вы знаете, как лук становится слаще и ароматнее, если его долго жарить? То же самое и с фенхелем.А когда вы обжариваете лук и фенхель вместе с чесноком, вы получаете изысканно мягкий, но великолепно ароматный соус для пасты.

Не забудьте в конце посыпать пармезаном. Хрустящий кусочек соленого сыра является прекрасным противовесом теплу медленно приготовленных овощей.

Затем я приготовил на скорую руку закуску, которая почти полностью противоположна блюду из макарон, за исключением того, что в нем используются почти те же ингредиенты. В этом варианте блюдо прохладное, а не горячее; фенхель свежий, не вареный; ароматы острые, не путаные; и это можно сделать всего за пять минут.

Нарезанный фенхель с пармезаном — восхитительный кусочек, который приходит к нам от Марты Стюарт, которая всегда в лучшем виде с закусками. Это не могло быть проще: нарежьте луковицу фенхеля тонкими дольками, сбрызните несколькими каплями оливкового масла (сейчас самое время использовать хорошее), добавьте тонкие ломтики сыра Пармезан-Реджано и посыпьте слоеным слоем соли, перца и кусочек фенхеля.

Сыр в этом блюде важнее, чем паста. Пармезан и фенхель идут вместе, как курица и розмарин.

Следующее блюдо, которое я приготовила, состоит из фенхеля, курицы и розмарина. И это было здорово.

Обжаренные куриные грудки с фенхелем и розмарином используют тот факт, что фенхель является естественным дополнением к средиземноморским ароматам. Нанесите на что-нибудь оливковое масло, чеснок, розмарин и фенхель, и вы получите сытное и ароматное блюдо, особенно если вы положите его на курицу или баранину.

Для этого блюда фенхель готовится (с большим количеством розмарина), пока он не станет мягким и сладким.Затем курицу обжаривают (с большим количеством розмарина) почти до готовности. Наконец, две части блюда — фенхель и курица — снова собираются вместе на одной сковороде, чтобы получилось замечательное блюдо.

Средиземноморские ароматы также лежат в основе моего следующего блюда, жареного полосатого окуня с помидорами и фенхелем. С правильными приправами рыба сочетается с фенхелем даже лучше, чем с курицей или бараниной.

Приправы в этом случае — чеснок, орегано, оливковое масло и лимон, с помидорами и солеными оливками для дополнительного удовольствия.Приготовленное вместе с полосатым окунем, это блюдо, достойное теплой летней ночи на Санторини.

Но у моего местного торговца рыбой не было полосатого окуня, поэтому мне пришлось довольствоваться баррамунди. Эти две рыбы не особо взаимозаменяемы, но обе имеют относительно плотную мякоть и мягкий вкус. Оказывается, это все, что вам нужно, потому что это блюдо было восхитительным. Рыба восприняла фенхель, как воду, только чесночный, лимонный, соленый соус намного лучше, чем вода.

В качестве последнего блюда я только что добавила сырой фенхель в старый любимый куриный салат с яблоками. Фенхель добавляет немного хруста и легкого вкуса.

Настоящим отличием этого блюда, которое называется салат из курицы с яблоками и фенхелем, является лимон. Несколько выжиманий лимона делают вкус салата ярким, особенно если добавить немного цедры.

Если честно, сначала не понравилась изюминка; Я думала, салат из-за этого становится слишком горьким. Но после того, как я оставил его в холодильнике на ночь, цедра потеряла остроту и принесла только чистый лимонный аромат.

Попробуйте приготовить тосты из цельнозерновой муки. Вы не пожалеете.

Пенне с жареным фенхелем и луком

Урожай: 4 порции

2 луковицы фенхеля, отброшенные высокие стебли и листья, разрезанные пополам вдоль и нарезанные поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма

2 средних желтых лука , очищенный, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1 крупный зубчик чеснока, прессованный или мелко измельченный

1/2 стакана оливкового масла

1 столовая ложка кошерной соли плюс дополнительная добавка для приправы

1/2 фунта сухой пенне

2 столовые ложки свежих листьев петрушки

Свежий тертый сыр пармезан

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Смешайте фенхель, лук, чеснок и масло в большой жаровне. Посолить по вкусу; перемешайте смесь, чтобы покрыть маслом фенхель и лук. Выложите смесь ровным слоем на сковороду. Жарьте на самой верхней решетке в духовке, периодически помешивая, пока фенхель и лук не начнут подрумяниваться, 20–25 минут. Будьте осторожны, чтобы не пережарить; фенхель и лук быстро станут коричневыми.

Пока овощи жарятся, доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.Добавьте столовую ложку соли и пенне. Готовьте, периодически помешивая, пока паста не станет мягкой, но твердой, al dente, 7–10 минут. Слить. Переложите в большую разогретую сервировочную миску. Добавьте жареный фенхель, лук и петрушку; хорошо перемешать. Подавать с тертым пармезаном.

В порции: 517 калорий; 30 г жира; 5 г насыщенных жиров; 1 мг холестерина; 10 г белка; 57 г углеводов; 9 г сахара; 7 г клетчатки; 930 мг натрия; 110 мг кальция

Рецепт из «Паста Верде» Джудит Барретт

Нарезанный фенхель с пармезаном

Урожай: около 12 порций

1 1/2 унции сыра Пармиджано-Реджано

1 луковица фенхеля, листья зарезервированы

9000 морская соль, например, Maldon

Черный перец

Оливковое масло первого отжима, для обрызгивания

С помощью овощечистки или острого поварского ножа очистите сыр или нарежьте его на толстую стружку размером с укус.

На рабочей поверхности разрежьте фенхель пополам вдоль, затем нарежьте клиньями толщиной 1/4 дюйма.

Приправить фенхель солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить листья фенхеля и сырную стружку.

В порции: 30 калорий; 2 г жира; 1 г насыщенных жиров; 2 мг холестерина; 2 г белка; 2 г углеводов; 1 г сахара; 1 г клетчатки; 153 мг натрия; 53 мг кальция

Рецепт с сайта marthastewart.com

Обжаренные куриные грудки с фенхелем и розмарином

Выход: 4 порции

2 столовые ложки оливкового масла, разделенные

1 большая луковица фенхеля, нарезанная ломтиками 1/2 дюйма

2 чайных ложки сушеного розмарина, разделенных на части

1/2 чайной ложки соли, разделенных на части

1/2 стакана куриного бульона

4 куриных грудки без костей и кожи

1/4 чайных ложки черного перца

2 зубчика чеснока, измельченного

2 столовые ложки мелко нарезанная петрушка

В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 1 столовую ложку масла на умеренно сильном огне. Добавьте фенхель, 1 чайную ложку розмарина и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, примерно 12 минут, пока фенхель не станет золотисто-коричневым и почти готовым. Добавьте бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, пока фенхель не станет мягким, около 3 минут. Снимите смесь со сковороды.

Вытрите сковороду и нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на умеренном огне. Приправьте курицу оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Добавьте курицу в сковороду с оставшейся 1 чайной ложкой розмарина и готовьте до коричневого цвета около 5 минут.Переверните и готовьте почти до готовности, еще примерно 3 минуты. Добавьте чеснок; варить, помешивая, 30 секунд. Добавьте фенхель и жидкость для приготовления пищи, а также оставшиеся 1/8 чайной ложки перца. Доведите до кипения. Накройте сковороду и снимите с огня. Дать париться 5 минут. Добавьте петрушку.

Подавать с мягкой полентой или картофельным пюре.

В одной порции: 291 калория; 12 г жиров; 2 г насыщенных жиров; 125 мг холестерина; 40 г белка; 6 г углеводов; 3 г сахара; 2 г клетчатки; 517 мг натрия; 60 мг кальция

Рецепт из еды и вина. com

Жареный полосатый окунь с помидорами и фенхелем

Урожай: 4 порции

1,5 фунта филе полосатого окуня без кожи или другой белой рыбы с твердой мякотью, такой как баррамунди

2 чайные ложки тертого чеснока (от 2 до 3 больших гвоздики)

1 чайная ложка сушеного орегано

Мелко натертая цедра 1 лимона, около 2 чайных ложек

1 столовая ложка лимонного сока

3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части

1 большая луковица фенхеля со стеблями вишни и листьями

1 пинт или виноградные помидоры

1/2 стакана соленых маслин, таких как Kalamata

1.Разогрейте жаровню с решеткой на расстоянии около 8 дюймов от нагревательного элемента. Сделайте диагональные надрезы глубиной 1/4 дюйма с интервалом в 2 дюйма поперек мяса рыбы. Смешайте чеснок, орегано, цедру лимона и сок, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца и 2 столовые ложки масла; распределить по обеим сторонам рыбы, втирая в порезы. Срезать с луковицы стебли фенхеля; зарезервируйте 1/4 стакана собранных листьев. Положите стебли вдоль на противень с бортиком. Сверху выложите рыбу разрезанной стороной вверх.

2. Луковицу фенхеля разрезать вдоль пополам; удалить и выбросить сердцевину.Тонко нарежьте луковицу вдоль и перемешайте с помидорами, оливками, оставшейся 1 столовой ложкой масла и 1/4 чайной ложки перца; равномерно распределить по рыбе. Жарьте до тех пор, пока рыба не станет полностью готовой и станет непрозрачной, а овощи местами обугрится, 8-10 минут. (Если они начнут чернеть, накройте фольгой). Разложить рыбу и овощи на 4 тарелки, украсить листьями фенхеля.

В одной порции: 279 калорий; 18 г жиров; 3 г насыщенных жиров; 94 мг холестерина; 22 г белка; 9 г углеводов; 4 г сахара; 3 г клетчатки; 365 мг натрия; 64 мг кальция

Рецепт от Марты Стюарт.com

Салат с курицей и яблоком-фенхелем

Урожай: 4 порции

1/2 мелко нарезанного яблока

1/2 мелко нарезанной луковицы фенхеля

1/2 мелко нарезанного лука-шалота

8 унций пашот, жареный или курица-гриль, разорванная на кусочки

3 столовые ложки майонеза

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего чеснока

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего эстрагона

2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона

1 столовая ложка свежего лимонного сока

Кошерная соль

Черный перец

С помощью вилки смешайте яблоко, фенхель, лук-шалот, курицу, майонез, чеснок, эстрагон, цедру лимона и сок в средней миске до однородного состояния. При желании приправить солью, перцем и еще лимонным соком.

В одной порции: 188 калорий; 12 г жиров; 2 г насыщенных жиров; 47 мг холестерина; 15 г белка; 6 г углеводов; 3 г сахара; 2 г клетчатки; 395 мг натрия; 33 мг кальция

Адаптировано с bonappetit.com

Фенхель | BigOven

Если вы не хотите, чтобы BigOven автоматически добавлял ссылку «Редакция BigOven» под опубликованной статьей, просто включите текст «Об авторе» в конце статьи.

Флорентийский фенхель имеет широкую луковицу и стебли, которые можно добавлять в сыром виде в салаты или готовить в полезные гарниры. Обрежьте перистую зеленую листву и посыпьте продукты, чтобы усилить аромат.

Это ароматное растение известно своей хрустящей луковицей, стеблями, похожими на сельдерей, перистой зеленой листвой и вкусными семенами, которые съедобны. Как член семейства Umbellifereae , фенхель тесно связан с петрушкой, морковью, укропом и кориандром. У него мягкий освежающий и слегка сладковатый вкус, который популярен в итальянской и средиземноморской кухне.

История

Хотя луковичный фенхель был популярен в США только последнее десятилетие или около того, он веками использовался во всей Европе и Азии. Греки считали его средством для похудения и лекарством от похмелья, а римляне использовали листья, похожие на травы, в качестве приправы. В Италии 17 века фенхель ( finocchio ) часто подавали в конце еды с небольшим количеством соли.

Разновидности

Фенхель можно разделить на два основных типа:

Фенхель Флоренс , выращиваемый в Средиземноморье и Соединенных Штатах, имеет широкую луковичную луковицу, которая используется как овощ. Основу и стебли можно есть сырыми или приготовленными, а зелень можно использовать в качестве гарнира или нарезать и посыпать такими продуктами, как свежий укроп.

Фенхель обыкновенный — сорт, используемый для производства семян фенхеля . Эти овальные зеленовато-коричневые семена бывают целыми или молотыми и используются для ароматизации как сладких, так и соленых продуктов, а также многих ликеров. Обычный фенхель не имеет луковиц, но стебли и зелень можно использовать так же, как и флорентийский фенхель.

Советы по покупке

Фенхель обычно доступен с осени до начала весны. Выбирайте твердые, чистые луковицы без признаков расщепления, синяков или потемнения. Стебли и зелень должны быть свежего зеленого цвета.Признаки цветения бутонов указывают на то, что овощ перестал созревать. Свежий фенхель должен иметь ароматный аромат, слегка напоминающий лакричник или анис.

На некоторых рынках флорентийский фенхель ошибочно называют «анисом» или «сладким анисом». Однако аромат фенхеля более сладкий и нежный, чем у аниса. В приготовлении его вкус становится еще более тонким.

Наконечники для хранения

Плотно заверните свежий фенхель в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на срок до одной недели.

Сушеные семена фенхеля можно хранить в герметичном, сухом прохладном месте до шести месяцев. Хранение семян фенхеля в холодильнике поможет им дольше оставаться свежими.

Советы по использованию

• Перед использованием вымойте фенхель, обрежьте основу и удалите стебли и зелень.

• Измельчите основу и стебли и добавьте в свежие салаты с помидорами и свеклой.

• Сэндвичи со свежим фенхелем, салатом и помидорами.

• Используйте зелень в качестве элегантного украшения.

• Порежьте зелень (например, свежий укроп) и посыпьте салаты и холодные блюда.

.

No related posts.