Сборка бургера. Есть ли единая схема или важнее всего правила сборки

Начиная разговор о сборке бургера, скажем пару слов о самых важнейших его компонентах. Ведь, чтобы бургер предстал перед нами во всей красе, важно всё. Мягкая и не «бумажная» булочка, сочная, поджаренная говяжья котлета, ровный слой тёплого сыра, маринованные хрустящие огурцы, сочный негорький лук, самый лучший листик хрустящего салата и спелый помидор. Плюс, конечно, правильно подобранный соус. Вот такое у нас представление о прекрасном бургере.

Перед сборкой бургера – обзор главных ингредиентов блюда

Выбираем булочки. Приготовить или купить?

Независимо от сборки бургера, ответ на этот вопрос зависит только от количества времени, которое у вас есть на приготовление бургера. Если вы можете потратить на это пару часов, готовьте булки сами. Домашние булочки гарантировано порадуют всех, и будут не только нижней и верхней частью бургера, а полноценным ингредиентом. Например, для аппетитных и чуть-чуть сладковатых картофельных булочек нужно не больше 1 ч на подъём теста + 1 ч 15 на расстойку и 15-18 мин. на выпечку в духовке. Рецепт см.

Картофельные булочки для бургеров

Если решили купить булки в супермаркете, то, вероятно, выберите классические булочки с кунжутом для бургера. Да, они универсальны, и говяжья котлета точно будет рада попасть в их компанию. При этом, воздушные булочки с пористым мякишем хорошо сочетаются с жареной рыбой в кляре, а тушёная свинина и острый салат из капусты – идеальные ингредиенты для бургеров с бриошью или другим хлебом с большим содержанием масла. Для бургера можно использовать и чиабатту. Важно, чтобы булка была мягкой и её можно было сжать, уменьшив высоту всего бургера. И не забудьте слегка поджарить булочки и при сборке бургера использовать их ещё тёплыми. Об этом читайте чуть ниже.

Как приготовить котлеты для бургеров

И для сборки бургера, и для всего блюда в целом, лучшее, что вы можете сделать, – приготовить котлету самостоятельно. Для сочной говяжьей котлеты выберите жирный грубый говяжий фарш. Жирность – 20%, хотя для некоторых любителей бургеров нормой является и 40%.

Высший уровень мастерства – это самим сделать фарш для бургера, а потом пожарить котлету или приготовить её на гриле. Как это сделать, рассказывает наш постоянный и любимый автор –

Все секреты приготовления котлет, в том числе и для бургеров, подробно см.

Какой сыр для бургера лучше?

Про сыры мы тоже подробно писали вот здесь.

Для начала можно начинать с плавких сыров: чеддер, гауда, эмменталь. Потом переходить к комбинации сыров и/или использованию сыров с белой и голубой плесенью, сыров из козьего молока. 

Чтобы добавить в бургер еще больше сыра, есть такой поварской приём: сформируйте из мясного фарша шарики и сделайте в каждом большим пальцем «лунку». Заполните её примерно 2 ст. л. тёртого сыра или кусочком плавленого. Сформируйте котлету, «убрав» сыр внутрь. Охладите не менее 30 мин., жарьте как обычно.

Ленивый бургер «Слопи Джо» в сковороде на углях, рецепт см. здесь

Какими должны быть остальные ингредиенты, чтобы сборка бургера была проста и комфортна

Помните, что пространство между верхней и нижней булочкой имеет предел. Оно, собственно, ограниченно нашими ртами. Нужно делать такие бургеры, чтобы из можно было кусать, а не думать, как приноровиться к поеданию «башни» из разных слоёв. И чем больше диаметр булочек, чем ниже должна быть высота бургера. Учитывайте это при сборке бургера, пожалуйста.

Салат: айсберг или салат романо. Их можно миксовать. Для этого наложите один лист на другой и нарежьте длинными полосками, которые потом используйте при сборке бургера. И как бы ни были любимы

Помидоры: вкусные и не слишком водянистые. Если таких нет, другие лучше не использовать – навредят всему бургеру.

Огурцы: маринованные (хотя почему и не солёные), без насыщенного и чересчур яркого вкуса маринада/рассола. Плотные и тоже не слишком водянистые, чтобы их можно было нарезать в меру тонкими ломтиками, и они не потерялись при сборке бургера.

Бургер с куриной котлетой, свежим огурцом и соус из мацуна от шеф-повара Гаяне Бреиовой, рецепт см.

Лук: сырой и фри. Если лук не горький, а чуть сладковатый, он будет хорошо работать на пользу всего блюда. После сборки бургера он немного пропарится, если располагается рядом с горячей котлетой и станет чуть-чуть мягче. Неплохо смешивать в бургере белый и красный репчатый лук. И лучше резать его тонкими кольцами или полукольцами. Если вам попался островатый или чуть горький лук, быстро обжарьте его (можно с щепоткой коричневого сахара). А ещё лук можно нарезать, залить кипятком и переложить в ледяную воду. Затем подмариновать в яблочном или винном уксусе, 8-10 мин. Перед сборкой бургера лук нужно тщательно обсушить.

Соус: в одном бургере может быть до 3-4 соусов. Чаще всего майонез, кетчуп или их смесь. Майонез и кетчуп – лучше домашние или очень качественные. Но сейчас допустимо использование клюквенного и вишнёвого соуса, сырного соуса, песто, чатни, соус барбекю, шрирачи, голландского соуса и других приправ.

Наша верная читательница Надежда Муринец предлагает свой вариант соуса в стиле всемирной известной сети ресторанов быстрого питания. Для него в майонез смешивается с паприкой, огуречным рассолом, чесноком, пропущенным через пресс, горчицей и белым винным уксусом. Маринованные огурцы натираются на мелкой тёрке и смешиваются с подготовленной массой. Соус перемешивается до однородности и используется по назначению. Рецепт см.

Бургер с соусом в стиле известного бренда сети ресторанов быстрого питания 

Сборка бургера – взгляд профессионалов

Мы обратились к нескольким московским шеф-поварам с вопросом: «Есть ли правильная схема сборки бургеров». Некоторые отвечали: «Это вопрос из разряда «как варить борщ» и ответа на него нет». Но мы – упорные, и всё-таки добились от двух профессионалов, опыту которых очень доверяем, ответов. 

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» в Суздале, Владимирская область 

«Всё произвольно и главное, чтобы:

• соус наносится на булки, потом между ними укладываются все остальные ингредиенты,
• все ингредиенты бургера должны откусываться легко, поэтому листья салата нужно нарвать на куски, удобные для еды,
• все ингредиенты должны быть примерно равной температуры,
• в бургере обязательно должно быть 4 составляющих: солёное, жирное, сладкое и хрустящее (последовательность здесь не очень важна, важно, чтобы они были)».

Картофельные булки для бургеров от Марка Синклера, рецепт см. здесь

Кирилл Мартыненко, управляющий партнёр и бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill:

• горячие и тёплые ингредиенты должны быть рядом. То есть расплавленный сыр должен быть рядом с котлетой, бекон тоже в их компании. Если в бургере есть жаренные грибы или горячий соус, они тоже должны «держаться» поближе к котлете.
• булки сейчас стали воздушными и мягкими и, чтобы они не размокли, их нужно обжаривать. А ещё можно нанести на них сыр и «запечатать» куском сыра.
• чтобы сборка бургеров была удобной, часть ингредиентов собираю на нижней булке, а часть – на верхней. На нижней, смазанной соусом – горячие ингредиенты (сыр и котлета), на верхней – холодные ингредиенты (салат, помидор, огурцы, лук). Когда всё собрано, просто, переворачивая, кладу нижнюю на верхнюю. Переворачиваю бургер и, при необходимости, скрепляю его шпажкой.

Про листовой салат: мне нравится использовать айсберг. Чтобы он оставался хрустящим и не заветрился, его нужно нарезать непосредственно перед сборкой бургера. И не забывайте, что бургер можно сделать и со шпинатом, и салатом коул слоу из белокочанной или красной капусты.

Про огурцы: рекомендую попробовать бургер не с маринованными огурцами, а с релишем. Это густая приправа, подобная чатни, приготовленная из маринованных овощей, в данном случае из огурцов.

Про сыр: сыр кладу на булку и на неё размещаю котлету или расплавляю сыр на котлете. Если готовлю бургер с двумя котлетами, помещаю сыр между ними».

Азиатский бургер с салатом их капусты и моркови, рецепт см. здесь

Сборка бургера: схема и разъяснение

Как оказалось, гораздо важнее не сама сборка бургера, то есть очерёдность слоёв, а ответ на вопрос: почему  нужно собирать бургер именно так и чего мы этим хотим добиться.

Опираясь на знания профессионалов, со сборкой бургеров разбираемся на конкретном примере. Вот один из многочисленных вариантов сборки бургера (снизу вверх):

половина поджаренной булочки + соус + огурец + котлета + сыр + помидор + лист зелёного салата + лук + соус + вторая половина поджаренной булочки.

Разберёмся с каждым слоем сборки бургера. Начнём с нижней булочки, которую нужно слегка поджарить. Для чего поджаривать? Не только, чтобы весь бургер был тёплым. Очень важно, чтобы хлеб не размок от соусов и соков. Поджаренная поверхность булки – отличный выход из положения.

Далее, согласно этой схеме сборки бургера, следует соус. При этом, мазать на нижнюю половинку булки лучше густые соусы – обычно на основе кетчупа или подобные им, например, сальсу. В кетчуп резонно добавить горчицу, поскольку она подчеркнёт вкус мяса. Майонез лучше «поднять» выше, поскольку его нежный вкус и текстура могут затеряться на хлебе и будут лучше работать рядом с овощами.

Вегетарианский бургер с котлетой из нута, помидорами, сладким луком и кисло-сладким соусом чили, рецепт см. здесь

Далее – огурцы. Они контактируют с мясом и «поддерживают» котлету снизу. Огурчики приятно хрустят и добавляют немного кисло-солёного вкуса котлете – и это хорошо. Если они водянистые, их лучше поднять и перекрыть им доступ к булке  котлетой, а лучше листом салата. В принципе, огурцы можно и не разъединять с остальными овощами, то есть выкладывать их на котлету с сыром вместе с помидором и луком.

Котлета и сыр, потом – помидор. Только сыр должен хорошо расплавится и закрепиться, чтобы помидор по нему не елозил. Многие обязательно на котлету или под котлету водрузят лист салата – он, словно одеяло, удерживает и котлету с сыром, и помидор.

Если используем бекон, нарезаем его кусками, удобными для еды и кладём на котлету, но под сыр. Он удерживает бекон на месте и позволяет «пожениться» вкусу двух видов мяса. В принципе, сыр способен удержать не только бекон. Вы можете положить на котлету крупную крошку голубого сыра и «запечатать» ломтиком плавкого сыра. Или смазать котлету горчицей или добавить немного мелко нарезанного перца чили…

Потом – лук, и верхняя булочка, срез которой тоже можно смазать соусом, например, майонезом.  

Бургер с говяжьей рубленой котлетой, рецепт см. здесь

Сборка бургера – часть дружеского застолья или семейного обеда

Собирать бургер можно самому – на кухне, а можно доверить тем, кто собрался за столом. Для этого подготовьте все ингредиенты (обязательные: булки и котлеты + дополнительные) и выставите их на стол. Если гости затрудняются с выбором и не знают хитростей подбора ингредиентов и сбора бургера, предложите им национальные вариации на тему бургера. Здесь каждый может проявить свою фантазию, и никто его за это не осудит. Можно сделать бургеры совершенно разными по вкусу, не меняя принципиального подхода:

• «итальянский» бургер: песто, оливковое масло, ветчина, моцарелла, чиабатта
• «русский бургер»: солёные огурцы, хрен, ржаные булочки, мочёные яблоки и др.
• «французский вариант»: голубой сыр, маслины, тархун, булочка-бриошь.

Особенности и разновидности упаковки для гамбургеров

Без преувеличения можно сказать, что гамбургер является самым популярным блюдом во всем мире. Сочная котлета в круглой булочке с соусами и овощами покорила сердца многих сначала в Америке, а потом и в Европе.

До сих пор точно неизвестно, кто именно придумал гамбургер. Сегодня это блюда часто ассоциируется с Макдоналдсом. Действительно эта всемирно известная сеть специализируется на приготовлении гамбургеров и постоянно придумывает все новые и новые способы их упаковки.

Какой должна быть упаковка для гамбургера ?

Сначала гамбургер просто заворачивали в бумагу или ткань, но такой способ упаковки никак не способствовал его популяризации. Булочка сминалась, и аппетитный гамбургер терял свою привлекательность.

И тогда Макдональдс придумал бокс, коробочку с легко открывающейся верхней частью. Она изначально была разработана для круглого и высокого гамбургера и сразу понравилась пользователям. И это не удивительно. Ведь эта простая коробочка:

• Удобная в использовании,
• Хорошо защищает от пыли и грязи,
• Сохраняет форму блюда,
• Легко укладывается в сумку,
• Выполняет роль одноразовой посуды,
• Является эффективным и доступным носителем рекламы.

Макдональдс очень много экспериментировал с формой и дизайном коробочки для гамбургера. Другие производители тоже не отставали, придумывая все новые и новые варианты.

Самой популярной остается квадратная коробочка с откидной крышкой со специальными замками, позволяющими собирать ее очень быстро. Но есть и другие.

В некоторых случаях на крышке делают дырочки для выхода пара, а боковые стороны соединяют при помощи клея. Как-то вошли в моду коробочки, которые можно было потом использовать в качестве цветочных горшков, поддерживая тем самым идею озеленения нашей планеты.

Выбирая упаковку для гамбургера для своего заведения, обратите внимание на следующие моменты:

1. Внутри бокс должен быть белым. Ведь там он контактирует с едой, поэтому использование красок запрещено.
2. Заказывайте коробочку строго под размер вашего гамбургера. Она не должна быть слишком маленькой или наоборот слишком большой. Это может испортить внешний вид блюда.
3. Воспользуйтесь услугами дизайнера, чтобы разработать уникальный дизайн. Упаковка для фастфуда – это очень эффективный рекламный носитель. На нее можно нанести логотип компании, контактные данные, написать обращение к покупателям или даже рассказать историю создания блюда или возникновения бренда.

Домашние бургеры рецепт с курицей. Гамбургер с куриной грудкой – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Курица — не самая стандартная начинка для гамбургера, но это не делает ее плохой. Куриное филе — постное мясо, в отличие от бургера с котлетой из говядины у вас получится менее калорийное блюдо.

Хочется подробно остановится на булочке и сырном соусе. В моем рецепте используются булочки собственного приготовления, рецепт которых есть , то же самое касается соуса. Если у вас нет желания печь булочки — можете просто заменить их на магазинные, соус же лучше сделать самим по .

Далее, что касается салата, в рецепте я использовал не салатные листья, а пекинскую капусту. На мой взгляд она отлично сочетается с куриной грудкой, но если с капустой вы не в ладах — заменяйте на что больше нравится.

Указанных в начале ингредиентов хватит на 2 бургера, если вы хотите сделать больше, например, чтобы накормить целую компанию друзей — просто пропорционально увеличьте их в нужное количество раз. Я определил это блюдо, как подходящее для больших компаний, поскольку увеличение кол-ва порций не ведет к сколько-нибудь значительному увеличению времени на приготовление. А если вы еще и подадите блюдо как конструктор, то есть все ингредиенты отдельно, чтобы каждый мог собрать то, что ему по душе, то увеличение порций, скажем до шести, отнимет у вас всего около пяти дополнительных минут.

Шаг 1. Подготовьте куриное филе

Прежде чем жарить, куриное филе нужно разрезать бабочкой и отбить. Для этого сперва обрежьте лишнее, затем положите филе на разделочную доску, слегка надавите на него ладонью левой руки и, держа нож параллельно столу, разрежьте пополам, но не дорезайте до конца где-то около 1 см. Раскройте его.

Теперь мясо нужно слегка отбить. Накройте его пищевой пленкой для того, чтобы не запачкать кухню и предмет, которым будем отбивать. Возьмите скалку, бутылку или что больше нравится и постучите по мясу. Ваша цель — добиться как можно более равномерной толщины мяса во всех его частях.

После всех этих манипуляций нам остается только приправить филе щепоткой соли с перцем и отложить. Вы можете сразу посолить/поперчить с обеих сторон, или с одной, а вторую приправить уже тогда, когда филе окажется на сковороде.

Шаг 2. Подготовьте начинку

Нарежьте корнишоны вдоль, если используете более крупные огурцы, то лучше будет резать кольцами.

Листья пекинской капусты промойте и нарежьте на кусочки шириной чуть меньше 1 см. Белую, твердую часть листьев я практически не затрагиваю, как замена салатных листьев в бургере, на мой взгляд, она жестковата.

Грибы порежьте на тонкие пластинки.

Если бекон или грудинку вы купили в цельном виде, то также стоит нарезать их на тонкие ломтики.

Не забудьте про сырный соус, хорошо если он у вас уже готов, если же нет — . Можно добавить чуть больше молока, чтобы сделать его более жидким.

Шаг 3. Пожарьте грибы и подготовьте булочки

Хорошо нагрейте сковороду на средне-сильном огне, налейте в нее 2 ст. ложки масла и положите грибы.

Не спешите перемешивать: распределите грибы равномерно по сковороде, и дайте хорошо подрумянится в течении одной минуты. Приправьте небольшим количеством соли и перца. Перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.

В это время разрежьте булочки пополам, капните на каждую половинку немного оливкового масла и разотрите по внутренней стороне.

Когда грибы будут готовы отложите их к овощам, сковороду протрите бумажным полотенцем, немного уменьшите огонь и уложите на нее булочки внутренней стороной на сковороду, слегка придавите рукой. Булочки нужно прожарить, чтобы они не промокали от соуса, сока овощей и мяса, оставаясь естественно мягкими.

Жарьте 1-2 минуты.

Булочки переложите на тарелки, в которых планируете подавать бургеры. Стряхните со сковороды крошки, еще раз протрите бумажным полотенцем и верните на огонь, увеличив его до средне-сильного.

Шаг 4. Пожарьте куриное филе и соберите бургер

Налейте на сковороду пару столовых ложек подсолнечного или оливкового масла и уложите на нее подготовленное филе.

Вопрос о том, как приготовить идеальное филе я частично затрагивал в рецепте . Здесь ситуация несколько иная — у нас довольно тонкий кусок мяса, в который термометром особо не потыкаешь, да нам это и не нужно.

Вот, что вы должны знать:

• сковороду нужно хорошо разогреть — у меня это занимает около 3х минут на сильном огне;
• ориентируйтесь, что с каждой стороны нужно жарить 2-3 минуты;
• смотрите на срез мяса: когда вы только положили мясо на сковороду, наблюдайте за тем как оно прожаривается в глубину, когда филе дошло до готовности (побелело) на половину толщины — можно переворачивать;
• после того как перевернули — посмотрите на зажаренную сторону, обратите внимание на ее цвет — это будет вашим ориентиром для определения степени готовности: примерно так же вам нужно зажарить вторую сторону. Просто приподнимайте время от времени мясо и смотрите как меняется его цвет. На самом деле — вторую сторону жарить нужно где-то на полминуты меньше, так как температура внутри уже выше, чем была изначально, соответственно и зажаренность второй стороны должна быть чуть меньше;
• когда вам кажется, что уже пора снимать — попробуйте приподнять филе с помощью щипцов над сковородой, если видите, что мясо выпускает сок, который капая на сковороду заставляет масло шипеть и разбрызгиваться во все стороны — знайте, это еще один показатель готовности.

Вот вам ориентир, до какой степени золотистости нужно зажарить первую сторону:

Когда филе будет готово — уберите его со сковороды и оставьте на 3-4 минуты отдохнуть, а пока начните собирать бургеры: нижнюю часть булочки смажьте 1 чайной ложкой кетчупа, и покройте пекинской капустой.

На капусту — несколько ломтиков грибов.

Шаг 5. Поджарьте бекон и закончите собирать бургер

Сковороду в которой жарили филе протрите бумажным полотенцем и уменьшите огонь. Уложите в нее несколько ломтиков бекона или тонко нарезанной грудинки. Я брал по 3 на бургер.

Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, так, чтобы лишний жир вытопился, а бекон стал на вид поджаристым и хрустящим.

Выложите ломтики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Пока бекон жарится — вернитесь к бургеру.

Как я говорил выше: куриному филе, после жарки, нужно отдохнуть 3-4 минуты на разделочной доске или блюде. Как отдохнет — поделите его на 2 равных части. При желании можете нарезать на тонкие ломтики.

Уложите по кусочку курицы поверх капусты.

Сверху курицы — несколько нарезанных ломтиков соленых огурчиков.

Закончите сборку смазыванием верхней части булочки сырным соусом и добавлением бекона поверх огурчиков. Если соус стал слишком густым — прогрейте в микроволновке.

Подавайте бургеры с печеным картофелем и бутылочкой пива.

Описание

Куриный гамбургер с кусочками нежного сыра и свежими овощами станет прекрасным и легким завтраком. Благодаря этому рецепту вы убедитесь, что даже фастфуд можно сделать полезным и вкусным одновременно. Главное — правильно приготовить курицу.

Мы не будем использовать растительное масло для обжарки курицы. Для этой цели мы возьмем простую сковороду гриль. Мясо получится сочным и совсем не жирным. Чтобы внести еще больше полезных качеств в наш гамбургер, мы будем использовать смесь из моркови, огурца и специй. Очень вкусной получится такая закуска в домашних условиях, а дети так и вовсе будут в полном восторге.

Если вы не знаете, как приготовить полезный аппетитный гамбургер с куриной грудкой, то наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет про каждый этап готовки. Ничего сложного в этом процессе нет, все ингредиенты можно легко найти в магазине.

Закуска получится невероятно вкусной и сытной, хрустящие булочки в сочетании с нежной курятиной и свежими овощами наполнят вас энергией на весь последующий день.

Ингредиенты

• 
  (1 шт.)
• 
  (60 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (4 ломтика)
• 
  (4 ст. л.)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Промоем и нашинкуем пекинскую капусту острым ножом достаточно мелко.

Огурец промываем и нарезаем кружками шириной 2-3 миллиметра.

Морковь промываем и очищаем от кожуры, натираем её на широкой терке так, чтобы получились тонкие пластинки.

Добавляем в глубокую миску овощи, немного сахара, щепотку тмина и чайную ложку уксуса. Тщательно перемешиваем ингредиенты.

Разогревам сковороду, разрезаем кунжутные булки пополам, срезы обжариваем на сухой поверхности сковороды до образования румяной хрустящей корочки.

Куриную грудку промываем и высушиваем на бумажном полотенце, избавляем мясо от прожилок. Посыпаем грудинку солью и перцем, накрываем полиэтиленовым пакетом и отбиваем мясо с помощью деревянного молотка или скалки. Мясо должно достаточно утончиться, но при этом его поверхность не должна повредиться.

Добавляем к курице специи.

Используя сковороду, на которой мы обжаривали булочки, приготовим курочку. Обжарим кусочки мяса с каждой стороны до золотистого цвета.

Нижнюю половину каждой кунжутной булочки смазываем натуральным йогуртом без добавок, поверх него выкладываем 2 столовые ложки замаринованных овощей. Следующим слоем будет кусочек сыра, поверх него выкладываем готовую куриную отбивную, затем опускаем еще один кусочек сыра и накрываем его верхней половиной булки. Гамбургер с куриной грудкой готов.

Приятного аппетита!

Нарезать куриное филе на широкие полосы. Если хотите добиться идеальной нарезки, то лучше мясо слегка подморозить – тогда оно будет ровнее и аккуратнее резаться. Но можно резать и просто охлажденное куриное филе.

Сковороду сильно нагреть, налить в нее половину растительного масла (2 столовые ложки). В разогретое масло положить нарезанное куриное филе и жарить на сильном огне около 5 минут, непрерывно помешивая.

Такой способ обжарки характерен для китайской кухни. Чтобы усилить китайские мотивы блюда, можно добавить соевый соус. Через 5 минут после начала обжарки курица уже практически готова, но еще осталась сочной. На этом этапе добавить соевый соус (4 столовых ложки), слегка уменьшить огонь и жарить еще около 2-3 минут, помешивая. Готовую курицу аккуратно вынуть из сковороды.

На сковороде, где готовилось куриное филе, обжарить овощи — все по отдельности. Перец жарить на сильном огне пару минут. После обжарки выложить к куриному филе.

Репчатый лук можно обжарить, а можно слегка карамелизировать.

Добавить на сковороду немного растительного масла. Обжарить лук на сильном огне в течение 1-2 минут. Влить 1 столовую ложку соевого соуса и обжарить лук еще 1 минуту. Добавить сахар на сковороду, перемешать с луком, дождаться, пока сахар начнет плавиться в карамель. Лук станет красивого цвета и очень вкусный.

Добавить готовый лук к остальным ингредиентам.

Куриное филе, сладкий болгарский перец и карамелизированный репчатый лук смешать в отдельной посуде. Начинка для бургеров готова.

Собрать бургер.

Срезать верхушку булочки, из бОльшей ее части вынуть мякиш, наполнить полученную чашку куриным филе с овощами.

Бургер готов! Можно накрыть булочку верхушкой, сделав закрытый бутерброд. А можно оставить и так. В любом случае, будет вкусно!

Наверняка хотя бы единожды у вас появлялось желание съесть что-то очень вкусное, пусть даже и вредное, к примеру, сочный и ароматный чикенбургер с маринованным лучком и хрустящим листиком салата. Ммм… Но ведь бургеры с курицей необязательно должны быть вредными! Их очень легко приготовить на своей собственной кухне из свежих и качественных продуктов. Давайте немного побалуем себя и своих родных домашним фаст-фудом.
Во всем мире ругают фаст-фуд: еда быстрого приготовления вредна для здоровья. Еще бы! Покупая в фаст-фуде картошку или вкусный куриный бургер, ваш заказ уже через несколько минут будет у вас на столе. А все потому что ваша еда уже была практически приготовлена еще до того, как вы вошли в заведение общественного питания. Не портиться еде быстрого приготовления позволяет куча химических добавок, а присутствуют они во всем, от соуса до булочек. Но в наших бургерах мы не будем использовать никаких усилителей вкуса и консервантов, поэтому можете не переживать, этот фаст-фуд не навредит вашей семьи!

Легкий

Ингредиенты

• Булочки бутербродные – 6 штук;
• Куриные грудки – 0,5 кг;
• Крупная луковица – 1 штука;
• Маринованные огурцы – 5 штук;
• Майонез – 5 ст.л.;
• Кетчуп – 5 ст.л.;
• Листья салата – 6 штук;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Уксус – 40 мл.

При желании в гамбургеры можно добавить свежие томаты, колечки болгарского перца или ломтики сыра. Даже такое простое блюдо может стать простором для экспериментов!

Приготовление

Первым делом разрежьте булочки пополам.

Куриные грудки хорошенько помойте, нарежьте кусочками и сделайте из них фарш. Можно использовать мясорубку, но и кухонный комбайн легко справится с нежным мясным филе.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Постарайтесь сделать их как можно тоньше. Затем отправьте лук в неметаллическую емкость, всыпьте туда же сахар, влейте уксус и добавьте кипяток. Воду нужно наливать, пока весь лук не будет покрыт маринадом, это примерно 100 мл. Отставьте лук в сторону, через минут 15 в нем не останется ни капли горечи и он добавит аппетитного хруста в ваши бургеры из куриного филе. Перед тем как добавлять лук в блюдо, маринад нужно слить и промыть лучок чистой водой. Огурчики нарежьте кружочками.

Пришел черед куриных котлеток: посолите и поперчите фарш и сформируйте плоские лепешки округлой формы. Обжарьте их на сковороде с двух сторон. Фарш готовится очень быстро, так что будет достаточно 3-4 минут с каждой стороны.

Осталось сформировать куриные бургеры. На нижнюю половинку булки выкладываем салатные листья.

Сверху отправляем уже слегка подстывшую котлетку. Дайте котлете остыть, иначе от высокой температуры мяса салат потеряет свои хрустящие качества.

Покрываем котлету колечками огурцов.

Завершающий слой – маринованный лук.

Вот и все! Бургеры с куриной грудкой готовы!

Клубневая петрушка, петрушка Гамбургер: сажать, выращивать, собирать урожай 🌿 Все о садоводстве и дизайне сада

ботаника

Латинское название: Петрозелин хрустящий вар. tuberosum

синоним: Петрозелин сативум

семья: Apiaceae, Umbelliferae

происхождение: Западная Азия

Период цветения: лето

Цветочный цвет: белый

Тип растения: овощное растение

Тип растительности: годовой

Тип листвы: стойкий

Высота: 30 см

Сажать и выращивать

морозостойкость: простоватый

экспозиции: солнце, полутень

Тип почвы: свежий, легкий, богатый гумусом

Кислотность почвы: нейтральный

Влажность почвы: нормальный

использовать: огород, горшок, плантатор

Посадка, посадка: весна

Метод умножения: саженец

Клубневую петрушку иногда называют «корень петрушки», «луковица петрушки» или даже «петрушка Гамбург». Принадлежащий к той же семье, что и обыкновенная петрушка, клубневая петрушка является многолетним растением. Его кремово-белый корень опухший, откидной, длиной 15 см. Это выглядит как пастернак. И как пастернак, это для его корня, что он выращен.

Листва напоминает листья петрушки: ребристый и ветвистый стебель имеет треугольные, срезанные и зубчатые листья темно-зеленого цвета. Также ароматические, они могут быть использованы в кулинарии, так же, как петрушка. Однако будьте осторожны, чтобы не разрезать слишком много, это повредит развитию корня.

В июне, на втором году выращивания, начинается цветение: зонтики маленьких зелено-белых цветков, которые дают много мелких семян, в конце лета или в начале осени.

Как вырастить клубневую петрушку

Выберите солнечное место и перегнойную почву для выращивания клубневой петрушки.

Тщательно ослабьте почву и, как с любой другой культурой корнеплодов, удалите гальку, затем выровняйте и очистите поверхность почвы граблями.

Посев происходит с марта по апрель.

Чтобы избежать посева, вы можете смешать семена с песком.
Свинья в рядах на расстоянии от 30 до 35 см друг от друга. Когда побеги пропадают, держите только одно растение каждые 15 см.

Поддерживать культуру клубневой петрушки относительно просто: необходимо, насколько это возможно, сохранять почву свежей. Также с весны до конца лета приветствуются бинажи. Также установите мульчу и, возможно, сделайте полив летом.

Хорошие условия урожая

Листья клубневой петрушки можно собирать экономно через 3 месяца после посева.

Корни собирают с начала осени: подсчитывают не менее 6 месяцев после посева.

Клубневая петрушка может оставаться в земле всю зиму, но иногда она менее деревенская, чем сальси, иногда рекомендуется, особенно в очень суровые зимы, собирать ее перед первой холодной погодой. Чтобы сохранить корни, храните их затем в погребе, в песке, после удаления листьев.

На кухне

Листья клубневой петрушки едят, как и другие петрушки. Клубень можно есть сырым или тертым, как морковь. Но его также можно есть приготовленным, например, в кастрюле, или жарить в маленьких кубиках в воке, или готовить с кремом, например, сальсифом.

Знаете ли вы?

Чтобы помочь прорастить семена клубневой петрушки, замочите их на 24 часа в воде.

Виды и сорта петрозелина

Род включает 3 вида
— Петрозелиновый хрустящий вар. хрустящий, кудрявая петрушка более декоративная
— Петрозелиновый хрустящий вар. неаполитан, петрушка или петрушка Неаполь более ароматный
— Петрозелиновый хрустящий вар. tuberosum, клубневая петрушка для своего корня

Видео по теме статьи: .

Как приготовить котлеты для гамбургеров: классические, разбитые и фаршированные

Нет необходимости покупать заранее сформированные котлеты или вкладываться в какие-либо приспособления для придания формы бургерам или пресс, когда вы жаждете гамбургера. Просто научитесь готовить котлеты для бургеров двумя руками, немного фарша и немного соли. Это так просто, что ваши дети могут это сделать — просто убедитесь, что они вымыли руки до и после.

Вы можете приготовить котлету для бургеров из любого вида или смеси фарша по вашему желанию. Из говяжьего фарша, баранины, свинины, телятины, бизона, утки, курицы и индейки получаются отличные гамбургеры.И если вам нужен говяжий фарш, это не обязательно должен быть просто фарш — вы можете измельчить любой кусок говядины по своему желанию (или попросить мясника измельчить его за вас) или смешать эту говядину со свиным фаршем или даже с грибами для более экологичный вариант. Молотый бургер с рибай сухого созревания — прекрасное место для тех, кто любит настоящее угощение.

Но какое бы мясо вы ни выбрали, вы должны превратить его в котлету, прежде чем готовить, и это то, о чем мы здесь, чтобы поговорить сегодня. Метод прост, но то, как вы это сделаете, зависит от того, какой стиль гамбургера вы хотите приготовить: классический, разбитый или фаршированный бургер. Итак, как только вы это узнаете, вот как приготовить котлеты для гамбургеров для каждой из них:

Как приготовить классический бургер

1. Разделите фарш на равные шарики

Количество фарша, которое вы хотите в каждой порции, действительно зависит от ты. Классические гамбургеры обычно имеют размер от четверти фунта (4 унции) до 6 унций. Итак, вы выбираете, затем делите фарш на равные части (если вы хотите получить действительно точный результат, используйте кухонные весы!) И свободно скручивайте его в шарики. Не упаковывайте эти яйца слишком плотно — это сделает ваши гамбургеры жесткими.Упакуйте их ровно настолько, чтобы они склеились.

2. Разложите эти шарики на лепешки

После того, как мясо будет равномерно разделено на шарики одинакового размера, легко с помощью ладони аккуратно расплющите их до 4 дюймов шириной и 3/4 дюйма толщиной. неплотно упакованные котлеты.

3. Сделайте углубление в центре пирожка

Теперь сделайте небольшое углубление в центре каждого пирожка большим пальцем. При приготовлении котлета будет уменьшаться в размерах, и этот трюк поможет сделать так, чтобы он оставался плоским во время приготовления.

4. Приправьте обе стороны и готовьте по желанию.

Посыпьте каждую сторону пирожка солью и перцем (или просто солью — на ваше усмотрение), а затем готовьте, как вам нравится: на гриле, на сковороде или сковороде. .

Burger Deluxe

Разбейте гамбургеры в действии.

Как приготовить бургер-пирожок

1. Разделите говядину на равные части.

Раздавленные гамбургеры тоньше классических гамбургеров, поэтому на порцию лучше придерживаться четверти фунта мяса.Так что разделите порции по четыре унции того мяса, которое вы используете.

2. Сформируйте шайбы

После того, как мясо разделено на равные части, сформируйте каждую часть в «шайбу» толщиной около 2 1/2 дюймов, стараясь не упаковывать ее плотно.

3.

Чтобы мясо было сочным внутри и получилось с приятной хрустящей корочкой снаружи, когда вы готовите гамбургер, рекомендуется заморозить мясные шайбы на 15 минут перед их приготовлением. Однако не замораживайте их дольше — вы не хотите, чтобы они действительно были замороженными, а просто хорошо охлажденными, но все же пригодными для измельчения.

4. Разбейте его!

Возьмите сковороду или сковородку, красивую и горячую, и следуйте нашему надежному рецепту, чтобы приготовить лучшие гамбургеры с начинкой — сыр необязательно, но рекомендуется.

Классический Smashed Cheeseburger

Как приготовить бургер с начинкой

1. Разделить говядину на равные шарики

Как и в случае с классическими гамбургерами, вы можете выбрать, сколько мяса вы хотите использовать на пирожок (от 4 до 6 унций) — отрегулируйте порции так, чтобы каждая порция имела одинаковый вес, чтобы ваши гамбургеры готовились равномерно.Упакуйте каждую порцию в красивый круглый шар, стараясь не упаковать его слишком сильно .

2. Проделайте отверстие в центре каждого шарика.

Указательным пальцем или концом деревянной ложки проткните центр каждого шарика на 3/4 его длины.

3. Заполните это отверстие сыром, затем разровняйте

Добавьте тертый или покрошенный сыр на ваш выбор (особенно вкусны чеддер или сыр с голубой плесенью), затем зажмите отверстие и аккуратно расплющите шарик в 3 / Котлета толщиной 4 дюйма.

4. Приправьте обе стороны и готовьте по желанию.

Посыпьте каждую сторону каждого котлета солью и перцем (или просто солью), а затем готовьте по желанию. Так как центр фарширован сыром, в нем нет необходимости делать углубление.

Теперь, когда вы знаете, как готовить котлеты для бургеров, единственная сложная задача — выбрать, какой бургер приготовить первым.

Гамбургеры с сыром Чеддер

Шесть советов экспертов по приготовлению гамбургеров на гриле + рецепты гамбургеров

Ура, май и месяц национального гамбургера! Это означает 31 замечательный день празднования, возможно, моей любимой еды всех времен — гамбургера! Нет никаких сомнений в том, что я люблю гамбургеры не только как знаток всех хороших бургеров в городе, но и как самопровозглашенный эксперт в том, как лучше всего их приготовить дома.Итак, как говорится, давайте перейдем непосредственно к сути дела … и в конце сообщения не пропустите девять бургеров из говядины, которые я собрал для вашего удовольствия от домашней кухни.

Знай свое мнение. Если вы когда-нибудь ходили взад и вперед по проходу с мясом, вы, вероятно, замечали потрясающий выбор вариантов говяжьего фарша для современного потребителя. Большинство лотков из пенопласта и голавля маркируются по соотношению постной массы к жирности при измельчении (например: 95/5 означает 95% постного мяса и 5% жира).Другие варианты включают 90/10, 80/20, 70/30, различные специальные помолы. Приготовление гамбургеров на гриле — это один из тех случаев, когда немного больше жира в помоле придает гораздо больше аромата готовому продукту, поэтому я выбираю говяжий фарш 80/20, который обычно перемалывают из отрубов. Воспользуйтесь интерактивным счетчиком мясника, чтобы узнать больше о говяжьем фарше.

Сформируйте идеальные пирожки. Вот мой секрет создания однородных котлет, которые будут равномерно поджариваться и выглядеть аппетитно — используйте переработанную крышку! Не нужно тратиться на официальный пресс для гамбургеров, просто замените пластиковую крышку на контейнер для еды.Моя крышка предназначена для котлет на полфунта от большого контейнера с арахисовым маслом, но вы можете использовать другие размеры, чтобы приготовить гамбургеры меньшего размера или даже ползунки.

Кроме того, при формировании пирожков большим пальцем или ложкой сделайте выемку в верхней части бургера. Благодаря этому ваш гамбургер будет гореть посередине, пока он готовится на гриле — никому не нужен круглый, вздутый бургер с фрикадельками, который не заполнит булочку!

Приправляйте приправы просто. Вы всегда можете приукрасить свои гамбургеры позже со всеми приправами, поэтому я предлагаю не переборщить с приправами — особенно если готовить на гриле для толпы с разными вкусами.Немного соли и перца помогут или, если вы чувствуете себя немного лучше, попробуйте соус Вустершир, чесночный порошок или греческую приправу Кавендера.

Готовьте и снимайте гриль быстро. Бургеры лучше всего готовятся на прямом огне на дровах, древесном угле или газовом гриле, нагретом до 400 градусов по Фаренгейту с поднятой крышкой. Как и в случае с другими более тонкими кусками мяса, лучше всего использовать более сильный огонь и довольно быстро ставить мясо на гриль и снимать с него. Хотя некоторым из нас нравятся розовые центры, я чувствую себя обязанным напомнить вам, что говяжий фарш должен быть приготовлен при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту в целях безопасности пищевых продуктов.Полдюймовая котлета должна приготовиться примерно за 10–12 минут. Посетите сайт Техасского совета по говядине, чтобы получить больше советов по приготовлению на гриле.

Знайте, когда их переворачивать. Постарайтесь придерживаться моего правила — одно движение и не сдавливание шпателем. По мере того, как мясо нагревается, сок выталкивается наверх, и люди имеют тенденцию переворачиваться и сдавливаться. Однако, когда вы видите, что этот «мясной пот» собирается на поверхности вашего бургера примерно через 6-7 минут, самое время перевернуть ОДИН РАЗ. Переверните котлету (никогда не втыкайте в нее вилку) и жарьте на 1-2 минуты меньше времени, чем вы делали на первой стороне.Грильщики, которые воздерживаются от переворачивания и разбивания лопаткой (что предотвращает вытекание лакомства), будут вознаграждены чудесно сочным гамбургером, который принесет восторженные отзывы.

Наберитесь терпения и дайте им отдохнуть. Все хотят съесть гамбургер прямо с гриля, но это не лучшая идея. Все мясные соки, которые вы пытались сохранить, с любовью относясь к пирожку на решетке, вырвутся наружу, и нежность исчезнет с первого укуса.Вместо этого снимите гамбургеры с гриля и оставьте их на блюде примерно на пять минут, чтобы соки отстоялись и перераспределились. Это идеальное время, чтобы нарезать ломтиками сыра, достать приправы и поджарить несколько булочек с Барби!

Итак, готовы проверить свои навыки гамбургера? Попробуйте мои советы по приготовлению на гриле этой уникальной коллекции гамбургеров из говядины, которые будут держать вас в напряжении до конца Национального месяца гамбургеров!

Ряд 1: бургеры с полентой Caprese, плавленая говяжья котлета, пивной бургер с кленовым беконом

Ряд 2: Восток встречается с Западом Бургеры, Бургер в салате Четыре способа, Карибский бургер с манго-сальсой

Ряд 3: ул.Луи Бургер, Барбекю Чипотле Бургер, Фруктовые и ореховые гамбургеры

Я посетил фабрику McDonald’s и увидел, как делают гамбургеры

• McDonald’s привлекает множество клиентов, но многие выражают озабоченность по поводу ингредиентов его гамбургеров.
• Я совершил экскурсию по фабрике McDonald’s в Германии, чтобы узнать, как на самом деле делают их гамбургеры.
• Смотрите больше историй на бизнес-странице Insider.

В настоящее время кажется, что мы становимся все более и более критичными, когда дело доходит до ингредиентов. От органических ингредиентов и излишка сахара до «чисел Е» (или пищевых добавок) и соли — список того, о чем следует беспокоиться, кажется, растет в геометрической прогрессии.

McDonald’s привлекает множество клиентов — несколько лет назад в руководстве по эксплуатации было сказано, что он продает 75 гамбургеров в секунду, — но гигант быстрого питания никоим образом не сбивается с пути, когда дело доходит до такого рода проверки.

В 1999 году человек по имени Дэвид Уиппл начал эксперимент, чтобы узнать, сколько консервантов содержится в бургере McDonald’s. В 2013 году он показал миру свой бургер, спустя 14 лет после того, как положил его в кухонный шкаф, и он по-прежнему выглядел почти так же.

Но Кейт Уорринер, программный директор факультета пищевых наук Университета Гвельфа, сказал, что гамбургеры McDonald’s не гниют и имеют мало общего с консервантами.

«Реальность такова, что гамбургеры, картофель фри и курица McDonald’s похожи на все продукты и гниют при соблюдении определенных условий», — сказал он.«По сути, микробы, вызывающие гниение, во многом похожи на нас, поскольку для роста им нужны вода, питательные вещества, тепло и время. Если мы уберем один или несколько из этих элементов, микробы не смогут расти или портить пищу».

Многие до сих пор зациклены на том, что бургер McDonald’s наполнен консервантами.

Чтобы увидеть, как готовятся гамбургеры, Insider посетил фабрику McDonald’s в Гюнцбурге, Германия, где ежедневно производится в среднем пять миллионов гамбургеров, от Big Mac до Quarter Pounder.

Вот как они сделаны.

Секрет приготовления гамбургеров дома

Звездой вашего обычного барбекю на заднем дворе всегда будет гамбургер. В некоторых случаях даже больше, чем стейк, гамбургеры являются самым желанным блюдом на кулинарии. Несмотря на это, это не так часто, как можно было бы надеяться найти действительно отличный бургер на заднем дворе. Так что же делает гамбургер отличным? Как не дать гамбургерам развалиться? Ответим на эти вопросы!

Все сводится к недостатку техники.Несмотря на то, как они могут выглядеть, хорошие гамбургеры — это больше, чем просто бросание мяса в огонь. Есть искусство приготовления пирожков, которое многие люди просто не могут освоить.

Что нужно сделать, чтобы получить идеальные котлеты для гамбургеров? Что тебе нужно чтобы сделать их? Как приготовить лучший гамбургер, в котором все — от булочек для гамбургеров до гарнира — просто идеально? Давайте ответим на эти и другие вопросы, когда мы объясним, как приготовить котлеты для гамбургеров.

Как приготовить котлеты для бургеров

Существует столько же различных видов гамбургеров, сколько коров на ферме, поэтому в этом руководстве необходимо немного сузить круг вопросов.Сегодня мы научим вас готовить старые добрые бургеры из 100% говядины без каких-либо необычных добавок, хотя многие из этих советов по-прежнему применимы к приготовлению гамбургеров с разными видами мяса (конечно, с учетом вкуса). и вы сможете готовить бургеры с закрытыми глазами по этому рецепту говядины.

Имея это в виду, вот что вам понадобится для приготовления этих гамбургеров.

Приготовление пирожков для гамбургеров

Ни для кого не секрет, что лучший фарш, который вы можете получить, — это тот, который вы измельчаете самостоятельно.К сожалению, не у всех есть необходимое для этого оборудование или время. Мы начнем с этого руководства по приготовлению котлет для бургеров, предполагая, что вы будете измельчать мясо, но если это не относится к вашей ситуации, вы можете сразу перейти к шагу 4.

Шаг 1: приготовить мясо

Прежде всего, используйте правильный кусок мяса. Большая часть мяса для гамбургеров будет получена из стейка чак, ароматного куска мяса в области лопатки коровы. Как упоминалось ранее, предварительно измельченный патрон должен иметь соотношение постной массы к жиру примерно 4: 1, так что это то, что вы захотите использовать при измельчении собственного мяса.

Ищите свежие и жирные куски мяса, пока вы ходите по магазинам, из чего готовить гамбургеры, и не бойтесь добавлять лишний жир из других источников, таких как бекон, если вы обнаружите, что в вашем мясе, похоже, нет достаточно.

Начните с нарезания мяса на куски размером примерно 2,5 см, разложив их на противне с пластиковой пленкой или вощеной бумаге. Когда мясо раскололось, положите лист в морозилку примерно на полчаса, чтобы мясо застыло. Хотя он не должен быть полностью замороженным, он должен быть очень холодным и, возможно, немного морозным.Это поможет предотвратить таяние жира при обработке и нагревании мяса в процессе приготовления пирожков.

Шаг 2. Подготовка мясорубки

При измельчении собственного мяса вам обычно понадобится специальная мясорубка или мощный кухонный комбайн. Для мясорубки вам нужно отрегулировать тарелку для более густого помола, так как лучшая текстура для гамбургеров получается из мяса, которое не слишком маленькое или рассыпчатое. В случае кухонного комбайна вы захотите начать с охлаждения лезвия в морозильной камере вместе с мясом примерно на полчаса.

Шаг 3. Измельчите мясо

Охлажденное мясо, наконец, можно приступить к измельчению. Если вы используете болгарку, активируйте машину и убедитесь, что все работает правильно. Добавляйте куски мяса в верхнюю часть мясорубки по одному, собирая мясо по мере его измельчения в большой миске. Продолжайте, пока все мясо и лишние куски жира не будут измельчены, и не измельчайте второй раз.

В кухонном комбайне сначала вставьте лезвие в машину, затем поместите в куски мяса и жира, прежде чем закрывать крышку.Измельчите мясо за три секунды, стараясь не перемолоть. Это должно занять всего несколько минут, прежде чем мясо приобретет галечную консистенцию. Снимите лезвие и переложите фарш в чистую миску.

Независимо от того, какой метод вы используете для измельчения мяса, обязательно поместите его в холодильник на несколько минут, чтобы оно снова затвердело, прежде чем брать его в руки, поскольку в процессе измельчения оно нагреется и разрыхлится. Потратьте дополнительное время на чистку своих машин, так как сырое мясо может содержать большое количество бактерий, и оставление загрязненных инструментов при комнатной температуре быстро повысит риск заражения.

Шаг 4: Сформируйте пирожки

Когда говяжий фарш остынет из-за холодильника, выньте его и приготовьте пирожки. Выложите большой противень (он может быть тот же, что использовали ранее, если вы измельчали ​​собственное мясо), чтобы выложить готовые пирожки.

Используя холодную металлическую ложку, разделите на порции около шести унций мяса, хотя точный размер может отличаться в зависимости от того, насколько велики булочки, которые вы собираетесь использовать для своих гамбургеров. Для достижения наилучшего результата накройте кухонные весы полиэтиленовой пленкой и таким образом отмерьте точное количество мяса для каждой лепешки.

Перед тем, как брать говяжий фарш своими руками, слегка смочите его в воде, чтобы предотвратить прилипание. Взяв мясо в одну руку, как можно меньше подбрасывайте его взад и вперед между ними, чтобы сформировать шар. Достигнув этой стадии, поместите фрикадельку на противень. Повторяйте этот процесс, пока все мясо не будет израсходовано.

Положив мясо в шарики на противень, раздавите его, используя широкую лопатку, пока оно не станет немного больше, чем ваши булочки для гамбургеров. Наконец, вдавите в центр каждой лепешки неглубокую точку.Это предотвратит вздутие котлет, поскольку жир тает на гриле, а мясо втягивается.

Более простой способ приготовить пирожки — использовать Burger Press Patty Maker от компании Cave Tools. Вы получите гамбургеры идеальной формы и размера! Вы спросите, зачем вообще использовать пресс для бургеров? Ознакомьтесь с этим подробным руководством из журнала Ode Magazine, чтобы не сомневаться, стоит ли покупать этот гаджет для своей кухни!

Шаг 5: Приправьте пирожки

Когда пирожки сформированы, последнее, что нужно сделать перед тем, как подать на гриль, — это приправить их.Обильно посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем, переверните их лопаткой и нанесите приправы на другую сторону.

Если у вас есть другие специи, которые вы хотите добавить к своим гамбургерам, сейчас самое время добавить их, хотя простая соль и перец подойдут. Не забудьте перевернуть их в сторону с дырочкой, прежде чем ставить на решетку.

После приправы верните котлеты в холодильник, пока они снова не затвердеют.Если вы завернете их в полиэтиленовую пленку, эти пирожки можно будет приготовить за день или два до того, как вы собираетесь их жарить на гриле. Даже в этом случае ваши гамбургеры будут лучше всего приготовлены на гриле в течение нескольких часов после их первого формирования, особенно если вы используете свежемолот из говядины.

Заключение

Теперь у вас есть все необходимое для приготовления вкусных котлет для гамбургеров идеальной формы, а значит, вы готовы сделать свой идеальный бургер. Не пропускайте время на подготовку и следуйте этим простым шагам, и вы сможете приготовить настоящий американский сочный гамбургер, в том продуктовом магазине, где гамбургеры куплены, нет ничего.Время приготовления минимально, и оно того стоит, когда вы откусываете первый кусочек домашнего сочного бургера. Если вы помните эти простые советы, у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением на гриле этим летом. Теперь нажмите на гриль и съешьте.

Понравился рецепт гамбургера? Есть какие-нибудь советы, как приготовить идеальный пирожок? Оставьте комментарий ниже и поделитесь этими советами с другом, который просто не может научиться готовить бургеры самостоятельно. Они поблагодарят вас после того, как закончат набивать себе лицо.

Приготовление пирожков для гамбургеров

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: гамбургер

Порций: 4

калорий: 197 ккал

Мясорубка или кухонный комбайн (при измельчении собственного мяса).

Кухонные весы (опция).

Машина для приготовления бургеров Cave Tools ‘Patty Maker

• Кошерная соль.
• Грубый говяжий фарш (соотношение постного мяса и жира 80:20) или стейк из чака.
• Перец черный свежемолотый.

• Прежде всего, используйте правильный кусок мяса.
• Большая часть мяса для бургеров будет получена из стейка чак, ароматного куска мяса в области лопатки коровы.
• Как упоминалось ранее, предварительно измельченный патрон должен иметь соотношение постного мяса и жира примерно 4: 1, так что это то, что вы захотите использовать при измельчении собственного мяса.
• Ищите свежие и жирные куски мяса, пока вы ходите по магазинам, из чего готовить гамбургеры, и не бойтесь добавлять лишний жир из других источников, таких как бекон, если вы обнаружите, что в вашем мясе нет достаточно.
• Начните с нарезания мяса на куски примерно по 2,5 см и разложите их на противне с полиэтиленовой пленкой или вощеной бумаге.
• Когда мясо будет разбито, положите лист в морозильную камеру примерно на полчаса, чтобы мясо застыло.
• Хотя он не должен быть полностью замороженным, он должен быть очень холодным и, возможно, немного морозным.
• Для измельчения собственного мяса вам обычно понадобится специальная мясорубка или мощный кухонный комбайн.
• Для мясорубки вам нужно отрегулировать тарелку для более плотного помола, так как лучшая текстура для гамбургеров получается из мяса, которое не слишком маленькое или рассыпчатое.
• Для кухонного комбайна вы захотите начать с охлаждения лезвия в морозильной камере вместе с мясом примерно на полчаса.
• Когда мясо остынет, можно, наконец, приступить к измельчению.
• При использовании болгарки активируйте машину и убедитесь, что все работает правильно.
• Добавляйте куски мяса в верхнюю часть мясорубки по одному, собирая мясо по мере его измельчения в большой миске.
• Продолжайте, пока все мясо и лишние куски жира не будут измельчены, и не измельчайте второй раз.
• В кухонном комбайне сначала вставьте лезвие в машину, затем поместите в куски мяса и жира, прежде чем закрывать крышку.
• Измельчите мясо за три секунды, стараясь не перемолоть.
• Должно пройти всего несколько минут, прежде чем мясо достигнет галечной консистенции.
• Снимите лезвие и переложите фарш в чистую миску.
• Независимо от того, какой метод вы используете для измельчения мяса, обязательно поместите его в холодильник на несколько минут, чтобы оно снова затвердело, прежде чем брать его в руки, так как в процессе измельчения оно нагреется и разрыхлится.
• Не торопитесь чистить свои машины, так как сырое мясо может содержать большое количество бактерий, и оставление загрязненных инструментов при комнатной температуре быстро повысит риск заражения.
• Когда говяжий фарш остыл из-за холодильника, достаньте его и приготовьте котлеты.
• Установите большой противень (он может быть тот же, что использовался ранее, если вы измельчали ​​собственное мясо), чтобы выложить на него готовые пирожки.
• Используя холодную металлическую ложку, нарежьте на порцию мяса около шести унций, хотя точный размер может отличаться в зависимости от того, насколько велики булочки, которые вы собираетесь использовать для своих гамбургеров.
• Для достижения наилучшего результата накройте кухонные весы полиэтиленовой пленкой и таким образом отмерьте точное количество мяса для каждой котлеты.
• Прежде чем брать говяжий фарш своими руками, слегка намочите его в воде, чтобы предотвратить прилипание.
• Взяв мясо в одну руку, как можно меньше подбрасывайте его взад и вперед, чтобы сформировать шар.
• Достигнув этой стадии, поместите мясной шарик на противень.
• Повторяйте этот процесс, пока все мясо не будет израсходовано.
• Положив мясо в шарики на противень, раздавите его, используя широкую лопатку, пока оно не станет немного больше, чем ваши булочки для гамбургеров.
• Наконец, вдавите мелкую выемку в центр каждой лепешки.
• Это предотвращает вздутие котлет, поскольку жир тает на гриле и мясо втягивается.
• Когда пирожки сформированы, последнее, что нужно сделать перед тем, как поднять их на гриле, — это приправить их.
• Обильно посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем, перевернув их лопаткой и нанеся на другую сторону приправы.
• Если у вас есть другие специи, которые вы хотите добавить в свои гамбургеры, сейчас самое время добавить и их, хотя простая соль и перец подойдут.
• Не забудьте перевернуть их в сторону с отверстием, прежде чем ставить на решетку.
• После приправы верните котлеты в холодильник, пока они снова не затвердеют.
• Если вы завернете их в полиэтиленовую пленку, эти пирожки можно будет приготовить даже за день или два до того, как вы собираетесь готовить их на гриле.
• Даже в этом случае ваши гамбургеры будут лучше всего приготовлены на гриле в течение нескольких часов после их первого формирования, особенно при использовании свежего говяжьего фарша.

Порция: 85 г | Калории: 197 ккал

Часто задаваемые вопросы

Как сделать так, чтобы бургеры не развалились?

Некоторые люди кладут яйца в свои гамбургеры, чтобы скрепить их, но это необязательно.Чтобы бургер не развалился, вы можете воспользоваться двумя простыми приемами. Если вы не будете переусердствовать с мясом, вероятность того, что оно развалится, снизится. Вы также должны охладить их как минимум на 15 минут перед приготовлением на гриле, чтобы жир был как можно более холодным.

Стоит ли делать бургер углублением?

Да, вам определенно стоит сделать бургер углублением. Отпечаток большого пальца в центре котлета для бургера — лучший способ обеспечить равномерное приготовление мяса.Это предотвращает разбухание пирожка при нагревании гриля, а значит, он будет более равномерно сжиматься вокруг углубления.

Стоит ли разбивать гамбургер во время готовки?

Разбитый бургер имеет очень хрустящую корочку, но из него также выдавливаются все соки. Я думаю, что лучше дать бургеру приготовиться естественным образом, сохранив все соки, чтобы он был более влажным. Если вы хотите получить хрустящую корочку, можно перед приготовлением на гриле посыпать пирожки слоистой солью.

Зачем измельчать собственное мясо для пирожка для гамбургеров?

Измельчение собственного мяса означает несколько вещей.Во-первых, вы знаете, что вся говядина будет получена от одной коровы, потому что вы измельчаете ее из одного стейка. Это означает, что вы можете безопасно готовить говядину при более низкой температуре, не опасаясь болезней пищевого происхождения. Это также означает, что мясо очень свежее, и оно будет намного вкуснее. Если у вас дома нет мясорубки, вы можете попросить мясника измельчить стейк для вас на заказ.

При какой температуре следует готовить гамбургер?

USDA рекомендует 160 градусов по Фаренгейту для гамбургеров, в которых используется предварительно измельченная коммерческая говядина.Если вы измельчаете сами, вы можете приготовить его при более низкой температуре, например, 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

Наука о приготовлении гамбургеров на гриле — инструкции

Гамбургер — знаковая американская еда — от закусочных до барбекю на заднем дворе. Если вы просто поливаете его кетчупом или укладываете в него причудливые закуски, ключ к успешному бургеру лежит в правильном обращении и приготовлении. Это связано с тем, что простое измельчение мяса в корне меняет способ его приготовления, что делает приготовление гамбургера на гриле более сложным, чем приготовление стейка на гриле.Здесь мы обсудим взаимосвязь между мясным фаршем и высокой температурой, а также то, как сочетать их вместе, чтобы получить самый вкусный гамбургер.

Коллекция рецептов: Лучшие бургеры на блоке

Как сделать бургер сочным?

Есть три ключа к сочному бургеру. Мясо, представляющее собой поперечное сечение мышц, состоит из белков и жиров. Белковые части полны влаги (постная говядина примерно на 60 процентов состоит из воды). Измельчение мяса измельчает мышечные волокна, что позволяет влаге изнутри выйти наружу.Когда впитывающая прокладка на дне упаковки с говяжьим фаршем замачивается, это происходит потому, что он пропитан соком, который был в мясе.

Если вы хотите сочный гамбургер, он поможет восстановить часть потерянной влаги. Самый простой способ — добавить в смесь для бургеров воду или другую жидкость. Мы обнаружили, что 2–3 столовых ложки ледяной воды, смешанные с фунтом говяжьего фарша, значительно увеличивают сочность жареных гамбургеров.

Второй ключ — это то, как вы готовите гамбургеры.Во время приготовления бургеров белок в мясе сокращается, вытесняя влагу. Чтобы сохранить сочность, во время приготовления на гриле старайтесь как можно меньше брать гамбургеры. Каждый поворот или нажатие выталкивает больше сока, поэтому никогда не нажимайте на готовящийся бургер обратной стороной лопатки, пытаясь сократить время приготовления на гриле. Это не ускоряет передачу тепла к мясу, но увеличивает потерю влаги, сжимая волокна мяса, как если бы они были пропитанной губкой.

Наконец, жирность также способствует ощущению влажности в гамбургерах не потому, что в гамбургере больше сока, а потому, что они есть; наличие жира во рту вызывает выделение слюны.Вот почему говяжий фарш с содержанием жира менее 10 процентов при приготовлении оказывается неприемлемо сухим, говядина с содержанием жира от 10 до 15 процентов на вкус постная и сочная, мясо с содержанием жира от 15 до 20 процентов имеет насыщенный и мясистый вкус, а гамбургеры с большим содержанием жира. жирность более 20 процентов имеет очень полный вкус, но оставляет ощущение жирности во рту.

Насколько горячим должен быть гриль?

Очень жарко, но не на все время приготовления. Сильный жар гриля создает глубоко подрумяненную корочку, что является одним из отличительных признаков отличного бургера.Поверхностное потемнение начинается при температуре около 250 ° F, когда сахар и белок мяса вступают в реакцию друг с другом, образуя нестабильную структуру, которая затем распадается на сотни ароматических соединений, которые делают вкус мяса более пикантным, карамелизированным и восхитительным. (Эти реакции потемнения известны как реакции Майяра, названные в честь Луи-Камиля Майяра, французского химика, открывшего их.) Чем выше температура, тем интенсивнее реакции потемнения и тем сложнее аромат.

Но если оставить на сильном огне слишком долго, корочка гамбургера может стать поджаристой.Чтобы этого не произошло, настройте гриль на зоны сильного и слабого нагрева. Начните с жарки гамбургеров в зоне сильного нагрева, чтобы поверхность подрумянилась, а затем переместите их в зону слабого нагрева, чтобы закончить приготовление. Эта стратегия известна как непрямое приготовление на гриле. Кроме того, не забудьте предварительно разогреть гриль не менее 15 минут, почистить решетку и смазать ее бумажным полотенцем, пропитанным маслом, непосредственно перед добавлением гамбургеров. (Вопреки распространенному мнению, решетка для гриля, запекшаяся с остатками углекислого газа, не улучшает вкус жареной пищи — она ​​только замедляет теплопередачу, препятствуя появлению глубоких следов от гриля и потемнения поверхности ваших гамбургеров.)

Как я узнаю, что гамбургер готов?

Есть много визуальных подсказок, но термометр — самый надежный измеритель степени готовности. Когда мясо нагревается, его белок становится более сухим, менее полупрозрачным, коричневым и твердым. Мясо также сжимается, частично из-за потери влаги, но также из-за того, что жир тает и стекает, а белковые волокна становятся меньше по мере их уплотнения. Чем горячее и прожареннее мясо, тем сильнее проявляются эти физические изменения. Редкий гамбургер (от 120 ° F до 125 ° F) будет сочным, ярко-красным в центре и довольно мягким на ощупь.Тот же самый бургер, если он хорошо прожарен (160 ° F или выше), будет меньше, суше, полностью коричневым и очень жестким. Чтобы измерить внутреннюю температуру бургера, вставьте через его бок термометр с мгновенным считыванием, чтобы датчик термометра имел достаточный контакт с внутренней частью для точной регистрации.

А как насчет безопасности пищевых продуктов?

Хотя вы можете любить гамбургеры на редкость, следует учитывать факторы безопасности. Все вредные бактерии на твердом куске мяса находятся на его поверхности.Во время измельчения поверхность и внутренняя часть смешиваются вместе, в результате чего любые бактерии распространяются по всей партии. Вот почему не рекомендуется есть мясной фарш, не приготовленный как минимум до 145 ° F (вредные бактерии уничтожаются при 140 ° F). Министерство сельского хозяйства США рекомендует 160 ° F, чтобы гарантировать, что все области пищи достигли температуры 140 ° F или выше, но мы обнаружили, что при этой температуре вся влага также исчезает. Мы предпочитаем прекращать готовить бургеры с говядиной, когда они достигают 150 ° F (средняя температура).При этой температуре мясо будет слегка розовым в центре и все еще относительно сочным.

Выбор говяжьего фарша для самых вкусных гамбургеров

Наиболее важным фактором, влияющим на вкус и текстуру говяжьего фарша, является то, из какой части животного оно получено. Мясо — это мышцы, и во время тренировки его волокна расширяются, делая мышцы крупнее, краснее и ароматнее. Кроме того, соединительная ткань мышц утолщается, что делает мясо жестким.

Поскольку измельчение снижает прочность, лучший говяжий фарш получается из более натренированной и ароматной части бычка.Чаще всего в гамбургер измельчают нарезанные ломтики, круглое дно и вырезку. Чак самый ароматный, потому что он получен из хорошо натренированных плеч животного. Рубленая вырезка менее ароматна, чем цыпленок, но его мясо дает самое мягкое ощущение во рту, потому что его меньше всего тренируют. Нижний круг попадает посередине; он более ароматный, чем филе, и более гладкий по текстуре, чем цыпленок.

Нам нравится патрон для гамбургеров не только потому, что он имеет самый глубокий вкус, но и потому, что его не так желательно продавать для жаркого или стейков, поэтому он обычно стоит меньше, чем фарш или вырезка.Когда мы измельчаем мясо в домашних условиях, нам нравится экспериментировать, добавляя другие жесткие нарезки, такие как короткое ребро, которое обеспечивает более насыщенный вкус, и грудинку, которая придает приятную жевательную текстуру нашему фаршу, нижнему кругу или филе. Что касается содержания жира, мы думаем, что соотношение от 15 до 20 процентов жира к 80-85 процентам постного мяса обеспечивает наилучшее сочетание вкуса и ощущения во рту.

Форма имеет значение

Когда дело доходит до формирования гамбургеров, часто говорят, что упаковка слишком большого количества фарша приводит к более жесткому результату.Мы не верим, что это правда. Плотно упакованный бургер может быть плотнее, но это не обязательно плохо.

Однако форма бургера имеет значение. Во время приготовления мясо по краям сначала сжимается, из-за чего центр становится выпуклым, из-за чего гамбургер больше похож на фрикадельку, чем на пирожок. Придавливание небольшой ямочки в центре каждого бургера перед приготовлением предотвратит — или, по крайней мере, уменьшит — выпуклость.

Хранитель гамбургеров демонстрирует рекордную коллекцию

Владелец крупнейшей в мире коллекции предметов, посвященных гамбургерам, утверждает, что он случайно начал свой клад почти три десятилетия назад.

У Гарри Сперла, также известного как «Гамбургер Гарри», есть рекордные 3724 объекта, связанных с гамбургерами, включая мотоцикл, несколько водных кроватей, фигурки и одежду.

Коллекционер, который живет в Дейтона-Бич, штат Флорида, случайно купил первые предметы своей коллекции, когда ему было поручено сделать убедительное фото бургера, сообщил он Книге рекордов Гиннеса в видеоинтервью.

Коллекционер: Гарри Сперл, изображенный на водяной кровати для гамбургеров, продемонстрировал свои вещи, связанные с гамбургерами, в своем доме во Флориде после того, как побил мировой рекорд по количеству предметов, связанных с гамбургерами.

«Бургер на колесах»: коллекционер из Дейтона-Бич, Флорида

Гарри, который в то время продавал памятные вещи 1950-х годов, сказал: «Около 28 лет назад я хотел сделать реалистичный снимок с гамбургером, картофелем фри и корзина и содовая, я перебрал четыре, пять или шесть разных гамбургеров, и когда я закончил, эти гамбургеры были у меня на столе.

‘Мой друг зашел в мой офис и говорит: «Привет, Гарри, ты сейчас собираешь гамбургеры?» И я сказал: «Нет, не знаю, но, может быть, мне стоит». Так все и началось ».

В часах, шляпе, джемпере и туфлях в стиле гамбургера он с гордостью осмотрел свои самые ценные вещи, в том числе «гамбургер Harley».

Обширный: коллекционер, также известный как «Гамбургер Гарри», владеет 3724 предметами, связанными с гамбургерами — крупнейшая коллекция такого рода в мире

Долгосрочный проект: Гарри утверждал, что начал свою коллекцию случайно почти три десятилетия назад

Он сам модифицировал HD Sportster 1987 года, чтобы создать «гамбургер на колесах» с рукоятками из корнишона, кожухами амортизаторов, сделанными из бутылок кетчупа, и поднимающейся булочкой.

Он сказал, что байк, на создание которого у него ушло два года, является одним из его любимых предметов, «потому что я могу достать его и показать».

Он добавил: «Люди просто сходят с ума, когда видят гамбургер Harley, едущий по улицам, и они просто говорят:« Боже мой. Гамбургер на колесах, это фантастика ».

Special: Помимо мотоцикла «гамбургер на колесах», его самые ценные вещи включают водяную кровать для чизбургеров, тематическую одежду и фигурки.

Еда из ткани: у него также есть вязаные и пушистые гамбургеры, на фото

»Это заняло с 1993 по 1995, чтобы построить этот «гамбургер Харлей», но это постоянный проект, я все еще делаю улучшения.’

Другие предметы в его коллекции, включая многочисленные модели и фигурки гамбургеров, подушки, водяные кровати для гамбургеров и чизбургеров, а также манекен с гамбургерами.

Он получает пожертвования со всего мира на пополнение своей коллекции гамбургеров.

Постоянное хобби: Гарри потребовалось два года, чтобы построить свой велосипед, но он сказал, что «все еще совершенствует»

Постоянно: Гарри, на фото со своим сертификатом Книги рекордов Гиннеса, сказал, что хотел бы построить специальный дом для его коллекция для создания музея

«Я считаю эти гамбургеры уникальными.Я счастлив каждый день, когда их вижу.

«Я благодарен множеству моих друзей, которые помогли мне с моей коллекцией. Они жертвуют мне продукты со всего мира, и я называю их помощниками по гамбургерам », — сказал он.

Гарри сообщил Книге рекордов Гиннеса, что хотел бы построить дом, похожий на двойной сырный бургер с беконом, чтобы создать музей для своей коллекции.

Почему гамбургеры не делают из ветчины?

Как уже известно большинству детей, гамбургер — это бутерброд из хлеба, различных начинок и… ветчины? Неа! Конечно, это говяжий фарш.Так почему бы нам не назвать это «бифбургером»?

Название «гамбургер» на самом деле произошло от Гамбурга, второго по величине города Германии. В конце 1700-х моряки, которые путешествовали между Гамбургом и Нью-Йорком, часто ели твердые плиты соленого фарша из говядины, которые они называли «гамбургским стейком». Когда немцы переехали в Америку, они привезли с собой некоторые из своих любимых блюд, в том числе «гамбургский стейк». Однако «гамбургский стейк» мало походил на современные гамбургеры.

Так кто изобрел современный американский гамбургер? Оказывается, это сложный вопрос, на который есть несколько вариантов ответа.Хотя известно, что древние египтяне ели фарш, сэндвич, который мы сейчас называем гамбургером, существует чуть более ста лет.

Техасский историк Фрэнк Толберт и известные сети гамбургеров McDonald’s и Dairy Queen указывают на Флетчера Дэвиса из Афин, штат Техас, как на первого, кто продавал гамбургеры в своем небольшом кафе в конце 1880-х годов. Позже Дэвис привезет свое творение на Всемирную выставку 1904 года в Сент-Луисе.

Библиотека Конгресса, напротив, отдает должное за гамбургер Луи Лассену из Нью-Хейвена, Коннектикут.Согласно местной легенде, в 1895 году Лассен сначала положил говяжий фарш между двумя ломтиками белого хлеба для клиентов, которые хотели пообедать в спешке. что Чарльз «Гамбургер Чарли» Нагрин изобрел гамбургер. Сообщается, что на местной ярмарке в 1885 году Нагрин понял, что покупателям понравятся его фрикадельки больше, если он сделает их более портативными, поэтому он добавил два ломтика хлеба, и на свет появился гамбургер.

По правде говоря, вполне возможно, что идея пришла в голову сразу нескольким людям. На рубеже 19–90–472–90–473 годов Америка менялась. По мере того, как города росли, а путешествия становились все более распространенными, некоторые считают вполне естественным, что легкость переноски гамбургеров станет популярной.

Некоторые считают, что булочка на самом деле является ключевым компонентом гамбургера. В то время как ранние гамбургеры подавались между двумя ломтиками обычного хлеба, есть веские доказательства того, что первый гамбургер, подаваемый на булочке, был приготовлен Оскаром Билби из Талсы, штат Оклахома, в 1891 году.Фактическое изобретение булочки для гамбургеров приписывают тому, что в 1916 году обжарил повар Уолтер Андерсон. Позже в 1921 году Андерсон нашел сеть гамбургеров White Castle.

Кто бы ни изобрел гамбургер, нет никаких сомнений в том, что он стал фаворитом американцев во всем мире. Гамбургер также стал центром мировых рекордов. Например, Такеру Кобаяси из Японии 29 августа 2010 года установил мировой рекорд по количеству гамбургеров за три минуты, съев 10 гамбургеров — в среднем один гамбургер каждые 18 секунд!