Почему горчица получается горькая а не острая

Тут надо из горчицы приготовленной самостоятельно убрать горечь. Не жгучесть, а специфическую горечь порошка. Как это сделать? Нужно без ущерба для жгучести.

Автор публикации

Валентин Николаевич

Достижение получено 19.09.2019

Достижение получено 02.02.2019

Титул: Надежный Бородач

Я пришла к выводу, что горечь в горчице появляется из-за неправильного приготовления. Я всегда, когда готовила раньше горчицу, разбавляла ее кипятком. И признаюсь, что вкус получался не ахти. Попробовала домашнюю горчицу у подруги – прямая противоположность моей. Хватило у меня ума расспросить о способе приготовления этой самой горчицы. Вот горечь и неприятный вкус получается из-за того , что заливала горчицу кипятком. А нужно добавлять воду комнатной температуры или слегка теплую. Берем: горчичный порошок – 4 столовых ложки, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку растительного масла, 1 чайную ложку уксуса (9%).

Ни на что не претендую.

Но – может донесу чего интересного попробовать.

Только в Сибири узнал такой способ «запарки» горчицы, как «заливку горячим рассолом». Пробовал на вкус – ну. Простите меня, сибиряки, но тот рассол, который у вас от помидоров и огурцов – его в унитаз нужно (в 99-и случаях из 100-а). А если рассол хорош – то имеет место быть!

Но вот незадача – не мариную я ничего, а решил сварить холодец. а какой холодец без горчицы?

Полный «фотооблог» не готовил. А потому несколько не «с сначала». Хотя начало – очень простое. Берем горчичный порошок. В зависимости от потребности и объема упаковки 2-3 пакета высыпаем в мисочку. Наливаем чуток холодной воды и начинаем «замешивать», почти как тесто. Как получился «комок» – подсыпаем еще порошка (горчичного, а не от «тети Аси»). Итогом должен получиться мало-мало липнущий к рукам шарик. Вот его и плющим в «лепешку».

Кладем в большУю (чем больше-тем лучше. ) – емкость и заливаем крутым кипятком.

Сверху – накройте полотенцем (не тарелкой. ) – горечь должна лишняя уйти.

Вот что-то типа такого должно быть.

И – оставьте да утра (если с вечера запариваете).

Далее – чуток размышлений. если вам нужна именно ГОРчица, которая горькая и ничего иного – утром растираете ее в вязкую массу, слив лишнюю воду – и гоРЬчица у вас на столе.

Тем, кто различает понятия «горькое», «жгучее» и «острое» – идем дальше.

берем столовую ложку сахара, пол-чайной (в зависимости от помола) ложки соли, 6-8 столовых ложек подсолнечного масла, желток куриного яйца (можно просто яичный порошок, да и сухое молоко тоже добавлял), чуток перчика молотого черного (смесь 4 перца лучше), уксус по вкусу. И тщательно перемешиваем, пробуя на вкус.

И вот у вас уже добротная приправа, которая больше «острая», чем «горькая».

остальные фото приложить не могу – горчица парится, а консистенцию буду выводить завтра, под холодец.

Русская горчица — замечательная приправа. Она так приятно жжёт и раскрывает вкус мясных блюд, особенно, когда её умеешь есть и не выдыхаешь пары горчицы через нос. Но каждый, наверно, сталкивался с тем, что купленная горчица не жжёт, а имеет такой невнятный горьковатый вкус. А иногда даже и совсем отвратительный горький. Сталкивался и недоумевал: как же так? почему же горчица такая плохая? как вообще можно эту простую приправу так изгадить? — Да, к сожалению, можно. Это называется «нарушение технологии производства» — то, что сейчас, в новые времена, распространено повсеместно. Распространено от низкой квалификации всех, начиная от менеджеров и кончая простыми работягами. Дак вот, нежгучая неприятно-горьковатая горчица (обычно выдаваемая за русскую) — она именно от нарушения технологии.

От этого многие пытаются делать горчицу сами. И делая это дома из хороших продуктов, делая всё «с душой», тем не менее на выходе получают такую же маловкусную пасту какую нередко продают в магазинах. Причина? — она проста. Но, к сожалению, как и многие простые причины в этом мире, она совсем не очевидна. Так вот можно сколь угодно извращаться с компонентами, делая на рассоле, добавляя разные пряности и добавки, но если при производстве не соблюдена всего-лишь одна вещь — настоящая, та самая жгучая русская горчица НЕ ПОЛУЧИТСЯ.

Секрет мне поведал мой дедушка, который работал разводилой на горчичной фабрике. Этот секрет — он в воде. Точнее, в её температуре. Для того, чтобы горчица была самой, что ни на есть настоящей, температура воды для горчичного порошка должна быть 58 (пятьдесят восемь) градусов по цельсию. Можно и 60, но это уже немного не то. А если горчичный порошок заливать кипяток — то тогда и будет получаться та самая никого горькая гадкая горчица, вкус которой так часто можно встретить на сегодняшних прилавках.

она горькая или острая? / Сибирский охотник

Ни на что не претендую.

Но — может донесу чего интересного попробовать.

Только в Сибири узнал такой способ «запарки» горчицы, как «заливку горячим рассолом». Пробовал на вкус — ну….. Простите меня, сибиряки, но тот рассол, который у вас от помидоров и огурцов — его в унитаз нужно (в 99-и случаях из 100-а). А если рассол хорош — то имеет место быть!

Но вот незадача — не мариную я ничего, а решил сварить холодец. а какой холодец без горчицы?

Полный «фотооблог» не готовил…. А потому несколько не «с сначала». Хотя начало — очень простое. Берем горчичный порошок. В зависимости от потребности и объема упаковки 2-3 пакета высыпаем в мисочку. Наливаем чуток холодной воды и начинаем «замешивать», почти как тесто. Как получился «комок» — подсыпаем еще порошка (горчичного, а не от «тети Аси»). Итогом должен получиться мало-мало липнущий к рукам шарик. Вот его и плющим в «лепешку».

Кладем в большУю (чем больше-тем лучше!!!!) — емкость и заливаем крутым кипятком.

Сверху — накройте полотенцем (не тарелкой!!!!) — горечь должна лишняя уйти.

Вот что-то типа такого должно быть.

И — оставьте да утра (если с вечера запариваете).

Далее — чуток размышлений. если вам нужна именно ГОРчица, которая горькая и ничего иного — утром растираете ее в вязкую массу, слив лишнюю воду — и гоРЬчица у вас на столе.

Тем, кто различает понятия «горькое», «жгучее» и «острое» — идем дальше.

берем столовую ложку сахара, пол-чайной (в зависимости от помола) ложки соли, 6-8 столовых ложек подсолнечного масла, желток куриного яйца (можно просто яичный порошок, да и сухое молоко тоже добавлял), чуток перчика молотого черного (смесь 4 перца лучше), уксус по вкусу…. И тщательно перемешиваем, пробуя на вкус.

И вот у вас уже добротная приправа, которая больше «острая», чем «горькая».

остальные фото приложить не могу — горчица парится, а консистенцию буду выводить завтра, под холодец……

Горчица домашняя злая — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal

Приготовление:
Обычно рецепт написан на пачке. А вот пачки-то у меня и нет, чтоб вспомнить, последняя ушла, оказывается. Но написано примерно то, что я выше написала. Разве что только — соль по вкусу. Вот этот пункт меня всегда умилял… Интересно, те товарищи, что писали этот рецепт, пробовали дегустировать этот «соус» на предмет выправки на соль? Я бы им очень посоветовала это сделать, выпучить глаза и написать уже на пачке нормальные пропорции.

Значит, высыпаем горчичный порошок в тару и заливаем кипятком.

Тщательно перемешиваем. Получается такая замазка.

Доливаем масло.

Вымешиваем.

Потом добавляем все остальные приправы, кроме зерен, и опять все вымешиваем. Получается такая вот густая сметана.

Которую сверху надо присыпать зернами горчицы.

И очень аккуратно где-то на 1 см заливаем кипятком. Он не должен смешаться с горчицей, поэтому льем аккуратно. Если навыка нет, то можно через ложку налить. И теперь все это дело оставляем на кухне на ночь. Для чего это надо? Если вы попробуете горчицу тут же после смешивания всех компонентов, то поймете, что вкус не созревший, горчица горчит, буквально горчит, но не имеет жгучего вкуса. Вот это выстаивание под водой нужно для того, чтобы ушла горечь и пришла жгучесть.

На утро верхнюю воду аккуратно слить.

Горчицу еще раз перемешать и разложить по баночкам. Теперь в холодильник. Хотя есть уже можно. Адское зелье! Кусается так, что слезы и сопли гарантированы! А что еще надо от хорошей горчицы? Приятного!

О горчице

И вот это удивительно! Ведь в порошке горчица в продаже всегда есть. Сделать ее самому несложно, но большинство предпочитает покупать суррогаты, переплачивая до 500%, а потом плюясь на «кислятину». Редко, очень редко встречается более-менее достойный продукт, но и то зачастую это будет лотерея — сегодня горчичка хороша, а через месяц она же — полная лажа.

Я убежден, что многие читатели Муськи также делают горчицу самостоятельно, но уверен, что есть огромный пласт людей, которые очень любят горчицу, но никогда сами ее делать не пробовали и даже не задумывались об этом, довольствуясь покупной.

А между тем это так просто! Я покажу как. И это тот случай, когда трудозатраты возмещаются сторицей!

Далее мы будем говорить исключительно о русской («сарептской») горчице, которая производится из жмыха семян горчицы и является самой ядреной горчицей в мире.

Небольшой экскурс в полезные свойства горчицы

Горчица снимает боль при ревматизмах.

Способность горчицы активизировать приток крови в местах ее соприкосновения с кожей, объясняет ее мощное целебное действие.

Ну а через пару дней прошу к столу! Хотите горячего, обжигающего наваристого борща со сметанкой? А может вам по душе голубец с подливой?

Но к любому блюду я вам обязательно предложу и настоящую русскую горчицу!

P.S. А Европа… А что нам Европа? Ведь известно же: «Что русскому хорошо, то немцу – смерть».

Как Дома Приготовить Русскую Горчицу

Как приготовить домашнюю русскую горчицу

Однажды у меня не получились любимые всеми куриные ножки в горчице. Не было нужной остроты и вкуса. Дело было в горчице. Значит, пришла пора и ее готовить дома.

В приготовлении горчицы нет ничего сложного, просто нужен навык и соблюдение некоторых правил:

• Первое правило – покупать горчичный порошок без примесей и добавок. Проще добавить соль или сахар можно самому по вкусу, а лишние добавки вообще ни к чему.
• Второе правило – обязательно просеивать порошок. Если этого не сделать, обязательно будут комочки и нарушится вкус горчицы.
• Третье правило – замачивать ее хотя бы на ночь, иначе в горчице останется лишняя горечь.
• Четвертое правило – не торопиться, на этапе замешивания. Добавив все ингредиенты, тщательно вымешивать и пробовать, добавлять чего-то и пробовать.

Соблюдая эти правила, горчица обязательно получится вкусной. Русскую горчицу я использую в маринадах, соусах и особенно в приготовлении курицы. Она придает птице просто умопомрачительный аромат и остроту. Если мне нужна более мягкая горчица, всегда в холодильнике стоит еще и французская горчица.

Время: 20 минут и 2-3 дня настаивания

Сложность: средняя

Состав: на 150 мл

• Горчичный порошок – 50 гр (100мл мерного стакана)
• Соль – 0,25 ч. ложки
• Сахарный песок – 1 ст.ложка
• Растительное масло – 2 ст. ложка
• Яблочный уксус – 2 ст. ложки

Как Приготовить Горчицу Русскую из Порошка:

• Просеять горчичный порошок в емкость, где будет замешиваться и созревать горчица.
• Налить при постоянном помешивании кипяток, доведя горчицу до однородной густой массы. Тщательно вымесить, чтобы не было комочков.
• Залить получившуюся смесь кипятком, чтобы вода покрывала горчичную массу примерно на 2 см. Закрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на сутки. За это время горчица отдаст воде ненужную горечь.
• На следующий день слить лишнюю воду с горчицы. Добавить соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Довести горчицу до нужного вкуса и тщательно вымесить. Если горчица получается слишком густой, то добавит немного рассола из под маринованных огурцов.
• Переложить готовую горчицу в стеклянную банку с винтовой крышкой и убрать в холодильник. Пусть зреет.
• Через 2-3 дня горчица готова.

Русская горчица получается задиристой до слез. Вспоминая вкус детства, иногда устраиваю себе праздник. Просто отвариваю сосиски, сдабриваю их русской горчицей и заедаю свежим хлебом. И смех и слезы обеспечены. А если шутки в сторону, русская горчица на моей кухне стоит в числе главных помощников по приготовлению вкусных блюд.

Как Я Готовлю Горчицу Русскую:

• Для однородности горчицы просеиваю горчичный порошок в удобную емкость для отстаивания и замешивания.

• При постоянном помешивании наливаю кипяток, доводя горчицу до однородной густой консистенции.

• Тщательно вымешиваю, чтобы не было комочков.

• Потом наливаю кипяток, чтобы вода покрывала горчичную массу примерно на 2 см. Закрываю салфеткой и оставляю при комнатой температуре на сутки.

• На следующий день сливаю лишнюю воду с горчицы. Добавляю соль,

• сахарный песок, яблочный уксус

• и растительное масло.

• Тщательно вымешиваю. Довожу горчицу до нужного вкуса и до нужной консистенции рассолом из под маринованных огурцов. Рассол добавляет горчице аромат специй.
• Русская горчица готова.

• Перекладываю готовую горчицу в стеклянную банку с винтовой крышкой. Убираю в холодильник. Горчицей начинаю пользоваться через 2-3 дня, когда она настоится.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы по приготовлению, спрашивайте, я обязательно помогу.

Рецепт: Домашняя горчица | Горькая, но очень душистая горчица из жареных зерен горчицы, со специями, луком и сахарозаменителем

Ингредиенты:
масло подсолнечное — 50;
вода — 100;
перец чили сушеный — 3;
куркума молотая — 10;
яичный желток — 35;
сахарозаменитель — 0,5;
кориандр зернами — 3;
семена горчицы целые — 100;
лук репчатый — 200;
соль с пониженным содержанием натрия — 1;
свекольный уксус — 40

Сразу скажу, что рецепт на любителя. Не раз делал горчицу, но постоянно делаю её разными способами. Сейчас решил попробовать приготовить из жареных зёрен. Вообще зёрна дешевле и полезнее порошка. Покупаю их на развес, на базаре.

Также заранее стоит предупредить, что получится очень горькое. В принципе я так и предполагал. Потому что при обжарке фермент (мирозиназа), превращающий горечь в остроту разрушился. Зато при обжарке и перемалывание возник восхитительный запах и вкус. Долго не мог понять, что он мне напоминает. Но потом понял, что он больше всего похож на душистую горбушку свежего чёрного хлеба. Хотя возможно у кого-то будут другие ассоциации.

В то же время в горчице присутствует жгучесть. Но она обусловлена достаточно большим количеством добавления перца. Я привык к острому, но для кого-то может показаться слишком. Если не понравится, эту горчицу можно добавлять понемногу в другие блюда. Например, в майонез. Она придаст ему горькие нотки и определенный аромат.

Приготовление по пунктам

1 – Обжарить зерна горчицы.

2 – Взвесить и перемолоть в кофемолке.

Жареные зёрна горчицы, кориандр, сахарозаменитель (у меня 1 г соответствует 200 г сахара), соли (натрий хлор, калий хлор, магния сульфат — или готовую соль с пониженным содержанием натрия) — взвесить и перемолоть.

Я молю практически до состояния пасты. Для этого приходится молоть в несколько заходов, периодически выключая и отделяя от бортов.

Мелко нарезать лук квадратиками. Высыпать все ингредиенты в блендер и взбить. Возможно потребуется пару раз выключить и перемешать ложкой.

4 — Оставить на несколько дней.

В принципе, можно употреблять и сразу. Для жареной горчицы — не так актуально. Это сырая, должна пройти ферментацию. Но, мне показалось, что и эта немного поменяла вкус и стало гуще, постояв один день на батарее, а другой на балконе.

Я люблю более густую, поэтому в следующий раз постараюсь воды добавить меньше. Ещё неплохо было бы как-то убрать горечь, и оставить аромат. Но как это сделать ума не приложу. Может кто знает?

Впрочем, горечь — это дело привычки. Все привыкли что горькое кофе и какао вкусно, а вот горькая горчица, уже как-то не то… Но если не придерживаться стереотипов, то и от данного блюда можно получить удовольствие, особенно любителям кофе и чёрного шоколада.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт: Горчица домашняя

Чайной ложкой наполняем её на 2/3, добавляем неполную чайную ложку сахара, хорошую щёпотку соли, перемешиваем как следует, доливаем до плечиков кипятком и тщательно вымешиваем, чтоб не осталось непромокшего порошка на дне и стенках. Если сначала кажется жидковато- учтите,что порошок разбухнет немного.

Приготовление домашней горчицы: проще, чем вы думаете

Горчица — одна из немногих местных специй Европы, хотя горчица также использовалась в китайской кулинарии около 2500 лет.

Древний Рим был рассадником производства горчицы, и именно Рим дал нам название горчицы: сокращение от mustum ardens , или «горячего сусла», поскольку римляне часто добавляли измельченные семена горчицы к неферментированным измельченным. виноград. Я воссоздал другой римский рецепт горчицы, в котором используются миндаль, кедровые орехи, семена горчицы и красный винный уксус.Свирепый укус этой горчицы — ее следует делать из семян черной горчицы, самого острого сорта — смягчается богатством орехов. Прекрасно сочетается с жареным мясом.

Холли А. Хейзер

Основная идея приготовления горчицы заключается в следующем: измельчить семена и добавить прохладную жидкость. По сути, это все, что есть горчица. И китайская, и английская горчица (подумайте о Колмане) — не что иное, как вода и горчичный порошок. Но есть кое-что, что вам нужно знать, чтобы приготовить отличную горчицу.

Для начала вам понадобится холодной жидкости. Горчице придает горчичный вкус химическое вещество внутри семян, вступающее в реакцию с прохладной или холодной жидкостью. Вам также нужно разбить семена, чтобы получить огненный химикат — это как разрезать лук. Однако тепло нарушает эту реакцию, поэтому для приготовления горячей горчицы используйте холодную воду, а для получения более мягкой горчицы — теплая вода. Горчичный соус теряет вкус при длительном приготовлении, и в конце приготовления всегда следует добавлять немного свежей горчицы.

Эта реакция тоже летучая.Если вы оставите горчицу в покое, она потеряет свой вкус через несколько дней, а в некоторых случаях даже через несколько часов. Но добавление кислоты, чаще всего уксуса, останавливает и запускает реакцию — именно это происходит и с хреном. Добавление соли не только улучшает вкус, но и помогает сохранить горчицу.

Однажды приготовленная горчица практически не подвержена порче. Горчица — одно из самых мощных антимикробных растений, о которых мы знаем, и, учитывая, что она смешана с уксусом и солью, она становится пьянящей смесью, в которой не может выжить ни один маленький зверь.Говорят, что горчица никогда не испортится, хотя может засохнуть.

Холли А. Хейзер

Когда дело доходит до того, какой сорт горчицы использовать, у вас есть три варианта: белый, коричневый или черный. Белая горчица вызывает иную, более мягкую реакцию, чем коричневая или черная горчица, которые намного ярче. Американская желтая горчица сделана из семян белой горчицы и куркумы, коричневая горчица входит в состав большинства лучших горчиц, а черная горчица используется в острой горчице или в индийской кухне.

Между прочим, дикая горчица по всей Калифорнии — это горчица чёрная. Вы можете поблагодарить отца Джуниперо Серра за это: он использовал горчицу, которая растет как сорняк, во время своих путешествий по Калифорнии 250 лет назад.

Знаменитая горчица Grey Poupon — Дижон уже почти тысячелетие является центром производства горчицы — традиционно изготавливается из коричневой горчицы каменного помола и верджуса, терпкого сока незрелого винограда. Я предпочитаю этот вид горчицы, и большинство моих домашних горчиц зернистые, как Дижон.Я размалываю семена с помощью мельницы для специй, но вы можете взять все по старинке и использовать ступку и пестик.

Охота за специями: семена горчицы | Серьезная еда

[Фото: Макс Фальковиц]

Я не совсем понимаю, как нация, которая любит горчицу так же сильно, как США, уделяет так мало внимания горчичным семенам. Мы довольно далеки от этого: французы, китайцы, индийцы — даже британцы потребляют эту специю в больших количествах. Горчичное зерно — это гораздо больше, чем просто приправа (хотя для этой приправы я прошу вас найти лучшее руководство, чем это). Если вы не изучали, что могут предложить семена горчицы, это съедобное путешествие, в которое стоит отправиться.

Когда они вырастают, семена горчицы проявляют себя как представители семейства капустных, давая темную листовую зелень, такую ​​как капуста или капуста. Это древний овощ, кулинарное выращивание которого насчитывает тысячелетия как пища и лекарство. Сырые семена горчицы обладают деформирующей горьковатостью, которая на вкус напугает вас от любых болезней. Это также сделало их идеальным средством прикрыть вкус гниющего мяса.

Но при нагревании характер горчицы полностью меняется. То, что было ужасной, одномерной горечью, становится приятной остротой , которая усиливает соленья, жареный картофель, карри и все, что касается жареного мяса и овощей. От закуски до основного блюда и, да, приправы, семена горчицы — одна из самых универсальных специй, которые вы можете иметь в своей кладовой.

Виды семян горчицы

Есть три вида горчичных семян, на которые следует обращать внимание при покупках. Самым распространенным, во всяком случае, в США, является обычное горчичное семя Джейн, изображенное выше. Это мое любимое блюдо для солений, мясных протирания, европейских и западных блюд, таких как бостонская запеченная фасоль. Семена желтой горчицы имеют сбалансированный, не слишком интенсивный вкус, и их светлый цвет позволяет легко готовить их при нагревании в горячем масле (поскольку их цвет темнеет, вы можете снять их с огня, прежде чем они станут черными и сгорят. ).

Если вы любите горчицу с большим вкусом или любите индийскую кухню, вам подойдет коричневая / черная горчица .Он такого же размера, как и обычные семена желтой горчицы, но с более интенсивным вкусом и более горчичным вкусом. Цельнозерновые гастрономические и дижонские горчицы используют черные семена для придания пикантности. Я использую их во всех видах карри, супов из чечевицы, тушеных блюд из картофеля и жареных овощей, особенно в сочетании с другими специями.

Менее известны, но стоит иметь около семян острой горчицы, также называют «китайскими» или, если ваш торговец не особо любит ПК, «восточными».«Горячие семена горчицы намного мельче, чем желтые или коричневые сорта, хотя в них довольно много хлопьев. На мой вкус, они горячее, но менее интересны, чем семена коричневой горчицы. Я люблю их для быстрого перемешивания, особенно с зеленью, где есть не другие специи, которые могут помешать.Хотя семена коричневой горчицы добавляют сложности смесям специй, я думаю, что горячие семена горчицы лучше всего подходят для добавления молнии к более мягким ингредиентам, таким как шпинат.

Как использовать семена горчицы

Если семена горчицы не добавлены в рассол, их нужно обжарить и залить горячим маслом, чтобы полностью раскрыть свой потенциал. При быстром перемешивании обжарьте его в масле с мелко измельченными ароматическими веществами, такими как имбирь и чеснок. Просто убедитесь, что ваше масло горячее, когда семена входят — если они нагреются вместе с маслом, они, вероятно, перевариваются и сгорают, не лопнув. Когда семена начинают лопаться, я накрываю крышкой, пока они не опустятся, затем добавляю еще ингредиенты, чтобы сковорода остыла. Не закрывайте крышку слишком долго, так как семена горчицы могут быстро загореться. Если это случилось с вами, не переживайте, но вы можете очистить сковороду и начать заново. Жженые семена горчицы на вкус немного напоминают моторное масло.

В индийских блюдах в стиле карри я люблю семена горчицы в сочетании с тмином, асафетидой, кориандром, фенхелем и листом карри (хотя не обязательно все сразу). Вы можете обжарить эти специи вместе, прежде чем добавлять влажные ингредиенты. Или, если вы готовите блюдо из чечевицы, такое как даал, вы можете использовать семена горчицы в качестве основы для быстрой тарки. Когда суп только что готов, обжарьте семена горчицы и некоторые другие специи в горячем масле, а затем выложите смесь в миски.Это похоже на последнюю струю оливкового масла первого холодного отжима или свежего кусочка мягкого сливочного масла, но с острым и острым вкусом. Однако не ограничивайте эту технику индийскими блюдами: это лучший суповый трюк, который я знаю, безоговорочно.

Где найти семена горчицы

Семена горчицы, даже коричневые, довольно часто встречаются в продуктовых магазинах, так что не стоит заглядывать слишком далеко. Но из-за свежести, цены и огромного объема индийские продукты — ваш лучший выбор. За пару долларов вы получите годовой запас желтых или коричневых семян.Горячие семена горчицы найти сложнее, но вы можете купить их в Интернете в Spice House, три унции за 3 доллара.

Начните готовить из семян горчицы с помощью этого рецепта жареного чесночного шпината с семенами горчицы »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

В центре внимания: семена горчицы, крошечные семена, придающие блюдам горький и острый вкус

Скорее всего, у вас в холодильнике банка горчицы, будь то дижонская, острая или домашняя горчица кимчи, которую вы купили на фермерском рынке. Если вы не знали, горчицу получают путем смешивания горчичного порошка с уксусом и цельными семенами горчицы. Горчица может быть любимой приправой в Америке для хот-догов, но знаете ли вы, что есть другие способы использовать семена горчицы? Давайте узнаем немного больше о том, что такое семена горчицы и как мы можем использовать их в своей кулинарии.

Фотография Swapan

Семена горчицы происходят от горчичного растения, которое дает ярко-желтые цветы, которые превращаются в стручки, дающие семена, которые собирают.Горчичные растения существуют уже тысячи лет. Они упоминаются в Новом Завете, где небо сравнивается с горчичным зерном. Они также упоминались в древних санскритских писаниях. Семена горчицы выращивались для употребления в пищу с эллинистических и древнеримских времен, и семена давно использовались в азиатской, европейской и индийской кухнях. Сегодня Пакистан, Индия и Канада являются крупнейшими производителями семян горчицы в мире.

Есть три различных сорта семян горчицы: белые или желтые, коричневые и черные.Семена белой или желтой горчицы обладают мягким вкусом и являются наиболее распространенными семенами, используемыми для изготовления американской горчицы. Они также являются незаменимыми семенами для маринования.

Семена коричневой горчицы крупнее желтых. Они острее и на вкус более «горчичный», чем желтая горчица. Они используются для маринования, приготовления европейской горчицы, такой как дижонская, и для ароматизации мяса. Они также используются в индийской кулинарии, особенно при приготовлении тадки, индийской кулинарной техники, которая включает темперирование цельных семян горчицы и тмина в начале или в конце процесса приготовления.

Семена черной горчицы — самые острые, дорогие и наименее распространенные из всех семян горчицы. Семена черной горчицы более пряные, чем коричневые и желтые, и идеально подходят для темперирования и приготовления острой дижонской горчицы. Если вам нравятся пряные ароматы, есть еще семена китайской горчицы. Эти семена того же цвета, что и желтые, но меньше по размеру и обладают пикантным вкусом.

Quanthem / Shutterstock

Вы можете быть удивлены, узнав, что эти маленькие семена могут принести пользу нашему здоровью.Горчичное растение относится к семейству капустных, в которое входят брокколи, капуста и брюссельская капуста. Семена горчицы богаты минералами, такими как кальций, магний, фосфор и калий.

Исследования показали, что семена горчицы могут быть эффективным средством лечения псориаза и других форм воспалений. Семена горчицы также давно ценятся в различных традиционных лекарствах за их предполагаемую способность способствовать пищеварению, облегчению симптомов простуды, облегчению респираторных расстройств, уменьшению болей и болей, а также за их антибактериальные свойства.

13 Улыбка / Shutterstock

Да, вы можете использовать семена горчицы, чтобы приготовить горчицу самостоятельно — и это действительно просто! Чтобы приготовить горчицу, вам понадобится герметичный контейнер, 1/2 стакана горчичного порошка, 3-4 столовых ложки семян горчицы (помните о вкусе каждого цвета), 3 столовые ложки уксуса (яблочный уксус или белый уксус), 1 / 2 стакана воды и щепотка соли.

Сначала замочите семена горчицы на ночь.Слейте воду из семян, затем смешайте их или раздавите пестиком в ступке. Как только семена распадутся, добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса, и снова перемешайте. Дайте смеси постоять не менее 15 минут, затем добавьте уксус и перемешайте. Переложить в герметичный контейнер. На этом этапе ваша домашняя горчица уже не будет горчицей. Оставьте на несколько дней в холодильнике.

Наконец, если вы хотите добавить в горчицу какие-либо особые ароматизаторы, такие как подсластитель, острый соус или травы, такие как укроп, эстрагон или орегано, вы можете сделать это прямо сейчас.

Семена горчицы — распространенный ингредиент в европейской и азиатской кулинарии для приготовления таких блюд, как карри, дал, но их легко добавить в жареные овощные блюда. Если вы собираетесь готовить с семенами горчицы, обязательно сначала поджарьте их, иначе они будут слишком горькими.

В этом легком картофельном карри с рисом звездчатого аниса, в этом индийском золотом картофельном пюре с карри-соусом, в этой пикантной чечевице с листьями карри, в этой курме в южно-индийском стиле и в индийских тако из нута с огурцом Raita семена горчицы приправлены луком начало блюда, которое помогает высвободить эфирное масло, что приводит к более сильному аромату.

Темперирование семян горчицы — отличный способ добавить аромат к любому овощному блюду, например, к этой тушеной капусте на кокосовом молоке, к жареной капусте с пряностями, обжаренной брокколи, зеленым бобам с поджаренными семенами горчицы и чесноку и к этим миксерам -Жареная свекла с имбирем и лаймом. Чтобы узнать больше о том, где можно добавить семена горчицы, посетите нашу страницу с рецептами жаркого с добавлением овощей. Имейте в виду, что семена горчицы хорошо сочетаются с тмином, кориандром, фенхелем, листом карри, укропом, орегано и эстрагоном.

Наконец, вы можете использовать семена горчицы, которые часто являются частью процесса маринования! Если вы никогда не пробовали мариновать дома, это легко — просто прочтите «Помимо огурца: все, что вы когда-либо хотели знать о мариновании». Или попробуйте эти быстрые соленья из хлеба с маслом, исландскую маринованную свеклу или эти супер-простые огурцы с укропом в холодильнике. Они также используются в индийском процессе маринования, например, в этом индийском маринаде из зеленого яблока, в этом индийском рассоле из редьки и в индийском маринованном картофеле и цветной капусте.Вы также можете использовать цельные семена горчицы в этой аюрведической квашеной капусте.

Где вы покупаете семена горчицы, зависит от того, какой сорт вы ищете. Если вам подходят стандартные семена желтой горчицы, то вы можете найти их практически в любом продуктовом магазине. Если вы ищете семена черной, коричневой или китайской горчицы, то лучше всего в индийском продуктовом магазине. В противном случае вы можете купить все виды семян горчицы в Интернете.

Для желтого цвета, который хорошо подходит для приготовления американской горчицы, попробуйте эти органические семена желтой горчицы Frontier Co-op. Сумка весом в 1 фунт стоит около 12 долларов. Для коричневого цвета, который можно использовать для темперирования, маринования и приготовления дижонской горчицы, попробуйте семена органической коричневой горчицы от Starwest Botanicals. Эта сумка весом в 1 фунт стоит 13,18 долларов. Если вам нужен черный цвет, который подходит для всех целей, выберите эти органические семена черной горчицы Jiva. Вы можете купить эту сумку весом 7 унций за 7,49 доллара.

Если вам нравятся подобные статьи и вы хотите больше, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster.Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8000 рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к более чем 8000 рецептов, но и получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

Источник изображения: Quanthem / Shutterstock

Какой вкус у семян горчицы?

В этой статье мы обсуждаем семена горчицы.Мы расскажем вам все, что вы хотите знать о вкусе и текстуре, о том, как их есть и по каким рецептам они приготовят восхитительные.

Семена горчицы — семена горчичных растений. Они бывают разных цветов, включая желтый, черный и коричневый, и каждый цвет имеет немного другой вкус.

Семена желтой горчицы довольно мягкие на вкус, немного пряные и слегка сладкие.Коричневые и черные семена значительно горячее с горьким вкусом, хотя черные семена меняют свою горечь на особенно острый, пряный укус.

Эти семена маленькие, круглые и хрустящие. Когда вы прикусите одну из них, вы почувствуете, как она лопнет между зубами — на самом деле это довольно весело.

Текстура иногда теряется при добавлении в рецепты. Когда они впитают жидкость, они станут мягкими и, возможно, даже желеобразными.Но они могут сохранить часть своей пикантной популярности.

Возможно, вам также понравится: Какой вкус у Натто?

Существует так много разных видов горчицы с разными вкусами, но в целом вы можете положиться на семена горчицы, которые будут похожи на приправы.

Семена желтой горчицы по вкусу ближе к мягкой желтой горчице, но без привкуса. Это коричневые семена, которые имеют вкус, близкий к дижонской горчице, и, действительно, их часто добавляют в них.

Более горячие горчицы могут склоняться к черным семенам или смеси коричневого и черного. Обычно их можно увидеть в зернистой горчице, и это один из способов узнать, насколько они пряные.

Статья по теме: Почему моя руккола такая горькая?

Семена горчицы можно есть сырыми. Один из лучших способов сделать это — заправить салат. Желтые семена придадут вашей заправке немного больше цветочного аромата, чем если бы вы использовали ложку пикантной горчицы.

Семена горчицы, вероятно, чаще всего жарят и поджаривают. Их приготовление поможет развить приятный вкус и уменьшить горечь, если вы получаете изрядную дозу из сырых семян.

Читайте также: Какой вкус овсяного молока?

Лучшими заменителями семян горчицы являются горчичный порошок и сама приправа. Лучше всего использовать порошок, так как он не добавляет никаких дополнительных ингредиентов, содержащихся в горчице, но соус — неплохой вариант.

Если у вас нет ни одного из этих ингредиентов, возможно, семена тмина могут их заменить, но в конечном результате вы получите что-то вроде вариации вкуса.

Готовить из семян горчицы легко, если вы понимаете, с какими вкусами они сочетаются. Начнем с азов — домашней горчицы.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить цельнозерновую горчицу. Для этого нужен продукт под названием Bee Free Honee (сделанный из яблок), но вы можете использовать агаву или жидкий подсластитель по вашему выбору.

Вот что в нем:

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у овсянки? С чем вы едите овсянку?

Далее идет восхитительный сливочно-веганский горчичный соус, сбрызнутый брюссельской капустой. Этот рецепт требует дижонской горчицы, но если вы приготовили свою собственную горчицу по приведенному выше рецепту, вы можете заменить ее на дижонскую.

Возьмите эти ингредиенты в супермаркете:

• Брюссельская капуста
• Оливковое масло
• Соль
• Лук-шалот
• Крахмал арроуроут
• Овощной бульон
• Кокосовый крем
• Яблочный виноград

Дополнительная информация: Какой вкус бамии?

Семена горчицы обычно бывают желтых, коричневых и черных сортов, которые варьируются от умеренно острого и сладкого до супер-острого, землистого и горького.Лучший способ насладиться ими — это заправка для салатов, домашняя горчица и сливочные веганские соусы, которыми можно задушить жареные овощи.

Статья по теме: Какой вкус у Old Bay Seasoning?

Поваренная книга мамы Бонга: MySpice — Горчица

Горчица как специя является важной частью индийской кулинарии. Целые семена горчицы используются для темперирования и придания аромата маслу. Горчичная паста очень популярна в основном в бенгальской или восточно-индийской кухне.Горчичное масло также является важной частью бенгальской кулинарии, и в традиционной бенгальской кулинарии в качестве среды для приготовления пищи в основном используется горчичное масло. Даже сейчас, когда многие семьи в Бенгалии более привыкли к другим белым маслам, горчичное масло по-прежнему является предпочтительным маслом для жарки и приготовления рыбы. Недавнее исследование показывает, что горчичное масло в качестве кулинарной среды снижает вероятность сердечных заболеваний на 70%, а также является отличным источником антиоксидантов (источник: Wiki).

Есть три вида семян горчицы — черные, коричневые и Белый / желтый в зависимости от растения горчицы.

Горчичная паста или масло придают еде острый пряный вкус. Семена коричневой и черной горчицы используются в индийской кулинарии, коричневая — более популярна для приготовления пасты.

Семена бурой горчицы считаются полезными для пищеварения и для облегчения дискомфорта в желудке в виде газов и спазмов (источник: Махариши Аюрведа) Горчичное масло также широко используется для массажа в Северной Индии. Даже сейчас, когда моя дочь простужается, я нагреваю ложку горчичного масла с чесночными хлопьями и втираю теплое масло в ее грудь и ступни.Мой отец говорит, что его бабушка говорила им втирать горчичное масло в большой палец ноги перед ванной, так как это помогает глазам оставаться здоровыми, хотя эта информация не доказана и может быть знанием
Семена горчицы использовались в медицине не только в Индия, но также греками и римлянами

Обновление: Из комментариев я понимаю, что многие из вас не знают об использовании горчичной пасты в бенгальской кулинарии. Мы измельчаем горчицу до пасты с зеленым перцем чили и солью и широко используем ее во многих наших кулинах.Его нельзя заменить горчичным соусом, который мы продаем здесь, потому что ему не хватает остроты. Особый соус на основе горчицы под названием « Kasundi » очень популярен в Бенгалии. Его используют в качестве соуса, и его лучше всего есть с рисом и alu seddho (отварной картофель) или любой обжаренной зеленью.
Сорше Бата или Горчичная паста — повсеместный ингредиент бенгальской кухни. Лучшие бенгальские рыбные карри всегда имеют соус на основе горчицы. Даже вегетарианские блюда, такие как шукто, чарчари (скоро в блоге) и т. Д.использовать горчичную пасту как единственную приправу.
Черная горчица при измельчении до пасты может быть немного горькой, поэтому ее измельчают с небольшим количеством семян мака (по желанию), зеленым перцем чили и солью. Этого почему-то никогда не происходило дома, когда шлифовальный станок Shil Nora использовался для шлифования.
Радхуни — это не горчица, она больше похожа на аджвейн и, возможно, принадлежит к той же семье, но это не аджвайн, и у нее более сильный запах и вкус. Трудно вывести Радхуни за пределы Бенгалии, а у меня ее нет.

Так что добавьте немного горчицы в еду в любой форме, которая вам больше нравится, и наслаждайтесь.

Общая информация: Аристократ Николаус Людвиг фон Зинцендорф основал Орден Горчичного Семена в Германии в 1715 году, вдохновленный притчей о горчичном семени, рассказанной Иисусом

Ученые выявили белок, ответственный за горький вкус; но поможет ли нам есть зелень? — ScienceDaily

Мировые горчица, брокколи и капуста обладают ярко выраженным горьким вкусом. Некоторые считают аромат крестоцветных растений своим самым сильным атрибутом.Но даже в Индии и Китае, где брассика выращивалась более 4000 лет, ученые пытались уменьшить количество химических соединений, ответственных за их острый вкус. Оказывается, те же соединения, которые делают их горькими, на некоторых уровнях делают их токсичными.

Теперь исследователи с трех континентов, в том числе биологи из Вашингтонского университета в Сент-Луисе, нанесли на карту кристаллическую структуру ключевого белка, который делает метаболиты ответственными за горький вкус в Brassicas.Исследование, опубликованное в этом месяце в журнале The Plant Cell , является первым моментом того, как белок эволюционировал и стал производить такие разнообразные побочные продукты в этой важной с точки зрения сельского хозяйства группе растений.

Результаты могут быть использованы вместе с текущими селекционными стратегиями для манипулирования культурными растениями для получения питательных и вкусовых преимуществ.

Новая работа рождена в результате длительного сотрудничества, инициированного Навином С. Биштом, штатным научным сотрудником Национального института исследования генома растений в Нью-Дели, Индия, с Джозефом Джезом, профессором биологии в области искусств и наук Вашингтонского университета, и Джонатан Гершензон из Института химической экологии Макса Планка в Йене, Германия.

«Все Brassicas — будь то индийская горчица, арабидопсис, брокколи или брюссельская капуста — все они производят эти едкие, пахнущие серой соединения, глюкозинолаты», — сказал Джез. Компаунды давно признаны естественной защитой от вредителей.

«Растения должны дать отпор», — сказал Джез. «На самом деле они ничего не могут сделать, но они могут создавать вещи».

«У разных растений разные профили глюкозинолатов», — сказал он. «Вопрос всегда заключался в том, можно ли изменить их шаблоны, чтобы создать что-то новое.Если насекомые поедают ваши растения, не могли бы вы изменить профиль и получить что-нибудь, что могло бы предотвратить потерю урожая? »

Но есть устрашающее количество глюкозинолатов: почти 130 различных видов, признанных в Brassicas. Каждый вид растений этого рода представляет собой «набор» из нескольких различных видов глюкозинолатов — свою собственную вкусовую смесь — все они являются вторичными метаболитами определенного белка.

Исследователи знали о центральной роли этого белка на протяжении десятилетий.Но до этого исследования никому не удавалось завершить рентгеновскую кристаллографию, необходимую для детального картирования.

В новой работе, которую возглавляет Рошан Кумар, ныне доктор наук в лаборатории Джеза Вашингтонского университета, используются генетика, биохимия и структурная биология, чтобы помочь раскрыть молекулярные основы эволюции и диверсификации глюкозинолатов.

«Глюкозинолаты получают из аминокислот», — сказал Кумар. «Удлинение гена — один из важных шагов, который обеспечивает наибольшее разнообразие профилей глюкозинолатов у всех видов Brassicas.Он решает, какой тип глюкозинолатов (растение) будет образовывать ».

Выводы, полученные в новом исследовании, являются важным шагом на пути к выбору более мягкой горчицы или созданию брокколи без горечи.

Но поможет ли нам есть зелень?

Может быть. По словам Кумара, в основном исследователей интересует возможность модификации глюкозинолатов в семенах, а не в стеблях или листовых частях растений Brassica.

Основная масличная культура Brassica juncea и родственные ему семена рапса используются для производства растительного масла в умеренных и субтропических регионах мира.Селекционеры стремились отрегулировать уровни глюкозинолатов в этих культурах, чтобы богатые белком остатки семенного жмыха можно было использовать в качестве кормовой добавки для крупного рогатого скота и птицы.

«Если вы уменьшите количество глюкозинолатов во всем растении, оно станет восприимчивым к вредителям и патогенам», — сказал Кумар. «Вот почему существует необходимость в умной разработке глюкозинолатов».

горчичный горький