Гриби маринование: Маринованные грибы, пошаговый рецепт на 359 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab
alexxlab
06.05.2021

Содержание

Секреты от шеф-повара. Как правильно сушить, солить и мариновать грибы | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Собранные грибы очень быстро портятся, поэтому стоит позаботиться о том, как из них сделать заготовки на зиму. О том, как правильно сушить, солить и мариновать грибы, «АиФ-Воронеж» рассказал шеф-повар Алина Захарова.

Сушим на солнце или в духовке

По словам шеф-повара, для сушки больше всего подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы необходимо протереть сухой тряпкой. Мыть их не нужно – иначе они будут плохо сохнуть.

«В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку, — рассказывает Алина Захарова. – Или же можно воспользоваться духовкой. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха. Для этого дверцу духовки нужно оставить открытой. Оптимальной будет температура – 70-80 градусов. После этого грибы следует досушить на солнце или над плитой».

Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.

«Если грибы стали влажными во время хранения, их надо перебрать и снова подсушить», — добавляет шеф-повар.

Холодная засолка

«Для холодной засолки подходят рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, — объясняет эксперт. – Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на пять-шесть часов, а рыжики только промыть».

Подготовленные грибы укладывают рядами в стеклянные банки и засыпают солью. На один килограмм грибов потребуется: 50 граммов соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 граммов для рыжиков.

После этого грибы накрывают деревянным кружком, свободно входящим в банку, и кладут на него груз. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые, пока не наполнится посуда.

«Через пять-шесть дней стоит проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, то необходимо увеличить груз. Для созревания грибов потребуется от одного до полутора месяца», — добавляет Алина Захарова.

Горячая засолка

При горячем засоле на один килограмм грибов потребуется:

  • две столовые ложки соли,
  • один лавровый лист,
  • три штуки перца горошком,
  • два черносмородиновых листа,
  • гвоздика,
  • укроп.

«Для горячей засолки грибы следует очистить. У белых, подберезовиков и подосиновиков необходимо обрезать корешки – их можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на две-три части. Подготовленные грибы промываем холодной водой», — делится шеф-повар.

Приступаем непосредственно к засолу. Для этого в кастрюлю вливаем ½ стакана воды (на один килограмм грибов), добавляем соль и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем грибы. При этом во время варки грибы необходимо аккуратно помешивать, чтобы они не пригорели.

Когда вода закипит, снимаем пену, после чего добавляем перец, лавровый лист и другие приправы. Варим, аккуратно помешивая, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики – 20-25 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

«Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладываем в широкую посуду, чтобы они быстрей остыли. Затем остывшие грибы перекладываем вместе с рассолом в банки и закрываем. Имейте ввиду, что рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы должны быть готовы к употреблению через 40-45 дней», — добавляет Захарова.

Маринуем грибы

Для маринования шеф-повар рекомендует брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Потребуются молодые, крепкие и без малейшей червивости грибы. Каждый вид следует мариновать отдельно.

Для начала грибы необходимо очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (а у маслят удалить кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и положить на сито.

Для маринования одного килограмма грибов потребуется:

  • 1,5 столовые ложки соли,
  • ½ стакана уксуса,
  • лавровый лист,
  • перец,
  • гвоздика,
  • корица,
  • укроп.

В кастрюлю вливаем воду — ½ стакана на один килограмм подготовленных грибов. Добавляем уксус и соль, затем кладем грибы и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимаем пену, добавляем пряности и варим еще в течение 20-25 минут, не забывая помешивать. Когда грибы будут готовы (они осядут на дно), снимаем их с огня, даем остыть, затем перекладываем в стеклянную посуду.

Три способа замариновать грибы — рецепты с фото

Давайте попробуем мариновать грибы, но без консервации. Предлагаемые рецепты мариновки грибов просты и не отнимут у вас много времени.

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Этот вариант мариновки грибов наиболее распространен в наших широтах и подходит практически всем видам грибов, используются самые обычные ингредиенты.

Нам понадобится:

  • Грибы свежие — 1 кг
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый — 4 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец, гвоздика — по 5 штучек

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Грибы чистим, нарезаем не очень мелко, промываем под проточной водой, чтобы убрать мусор, даем воде немного стечь.

Затем складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту вариться. Обязательно варим грибы не менее 20-25 минут (мы же не хотим заработать отравление).

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Пока грибы варятся, займемся рассолом. Собираем в кастрюле сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, очищенный и порезанный пластинками чеснок. Почему чеснок именно пластинками? Это эстетично смотрится, и чеснок успевает отдать все свои ароматы грибам при мариновке. Заливаем все это литром кипяченой воды и тоже отправляем на плиту для закипания. Когда вода закипит, варим еще минут 10, в конце добавляем уксус и растительное масло, даем покипеть пару минут и снимаем с огня.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы хорошенько стекла вода. Даем грибам и рассолу немного остыть, затем складываем грибы в емкость для мариновки. Поскольку мы не планируем маринованные грибы хранить долго, то можно использовать обычный пластиковый контейнер с плотной крышкой.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Заливаем постепенно в грибы рассол, так, чтобы он слегка покрывал грибы, осторожно перемешаем, чтобы рассол достиг дна контейнера и грибы мариновались равномерно. Даем грибам окончательно остыть и отправляем в холодильник. Маринуем грибы сутки-другие, иногда перемешиваем.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в «классическом» стиле

Если маринад кажется вам солоноватым, то просто перед подачей грибы промойте в проточной воде немножко, затем дайте воде стечь. Заправляем грибы нарезанным полукольцами луком и добавляем немного подсолнечного масла.

Грибы, маринованные в итальянском стиле

В этом рецепте мариновки тимьян придает аромат блюду, а горчица вместе с винным уксусом добавляет пикантности.

Нам понадобится:

  • Свежие грибы — 400 г
  • Красный винный уксус — 50 мл
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Свежий тимьян или розмарин — 5 веточек
  • Горчица в зернах или семена горчицы — 1 ч. л.
  • Сахар, соль, перец — по вкусу

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в итальянском стиле

Грибы чистим, режем не очень крупными кусочками. Если вы маринуете подосиновики или подберезовики, то заранее приготовьте миску с раствором соли и лимонной кислоты. Это поможет грибам не чернеть. Когда все грибы почистили, пусть они побудут немного в воде с солью и лимонной кислотой, затем тщательно промываем грибы и даем воде стечь.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в итальянском стиле

Грибы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться на плиту. Помним, что во избежание отравлений грибы нужно проваривать не менее 20 минут. Когда грибы сварятся, откидываем их на дуршлаг и даем воде стечь.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в итальянском стиле

Теперь займемся маринадом. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками, складываем в кастрюлю. Туда же складываем отмеренные ингредиенты — тимьян, горчицу, сахар, соль, перец. Заливаем литром холодной воды и ставим на плиту закипеть. Даем рассолу покипеть минут семь, затем добавим винный уксус и оливковое масло, кипятим еще минуты три и снимаем с огня.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в итальянском стиле

Даем рассолу немного остыть, а грибы складываем в контейнер с плотной крышкой. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы рассол получился примерно на 1 сантиметр выше грибов. Закрываем плотной крышкой контейнер и отправляем на 2 дня в холодильник, периодически помешиваем 2-3 раза в день.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в итальянском стиле

При подаче можно украсить луком, но этот рецепт самодостаточен и не требует дополнительных заправок.

Грибы, маринованные в корейском стиле

Этот рецепт отличается тем, что грибы идут в сочетании с овощами. А поскольку свежий лук дает в грибах горечь в процессе мариновки, мы подвергнем его тепловой обработке. Морковь и перец смягчат резкость маринада.

Нам понадобится:

  • Свежие грибы — 1 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Болгарский перец красный — 1 шт.
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус столовый — 50 мл
  • Соль, сахар, перец — по вкусу

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Грибы чистим, промываем, нарезаем некрупными кусками. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим минимум 20 минут. Затем тщательно промываем холодной водой и даем стечь.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Пока грибы варятся, займемся овощами. Овощи чистим, моем и нарезаем. Морковь тонкими колечками, лук полукольцами, чеснок пластинками, а перец кубиками.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Ставим сковороду на плиту, добавляем немного масла, складываем туда подготовленные овощи и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Здесь важно, чтобы овощи приготовились, но сохранили некую упругость.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Теперь настал черед маринада. Соль, сахар, перец складываем в кастрюлю, заливаем литром холодной воды и доводим до кипения. Кипятим минут 5-7 и добавляем уксус с растительным маслом, кипятим еще пару минут, снимаем с огня.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Складываем в контейнер грибы, обжаренные овощи и заливаем немного остывшим рассолом так, чтобы он покрывал грибы примерно на сантиметр. Когда грибы полностью остынут, плотно закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на сутки. Грибы у нас получились с гарниром, поэтому при подаче достаточно использовать оригинальную салатницу.

© Sputnik Людмила Янковская

Грибы, маринованные в корейском стиле

Приятного аппетита!

Грибы курочки маринованные рецепт приготовления на зиму

Хозяйки часто делают овощные и фруктовые заготовки на зиму. Но и грибы не остаются без внимания. Их можно солить, замораживать и мариновать. Особенно интересны рецепты маринования. Таким методом грибочки не только сохраняют минимум на полгода, но и использовать в последствии для приготовления различных блюд — от первого до закусок. Хороши они и как самостоятельный вид закуски к праздничному столу.

Один из сортов, которые можно мариновать — это курочки. Рецепт маринованных грибов курочек многие грибники их не очень-то ценят, но это не обосновано: они съедобны, растут большими группками, а на вкус не уступают шампиньонам.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить боровики, чтобы они понравились всей вашей семье.

Немного о «курочках»…

Курочки, они же Кольчатые Колпаки — съедобный сорт грибов, растущий в местах с повышенной влажностью с августа по октябрь. Представляет из себя гриб с плотной мякотью, колокольной шляпкой светло-желтого или розоватого оттенка. Довольно популярен для маринования и засолки. Курочки известны также как турки, приболотники белые, розитесы тусклые. По вкусу похожи на шампиньоны, особенно вкусны молодые грибочки. В некоторых странах Европы числится деликатесным грибом.

Маринованные курочки на зиму

Обратите внимание! Считается, что самой вкусной частью у курочек считается шляпка — нежная и ароматная мякоть. К тому же, в ножках есть риск обнаружить насекомых.
Курочки, как и любые другие грибочки, не рекомендуется смешивать с другими сортами при мариновании. А вот при приготовлении супа или салата грибы можно использовать разные.
Почему же нельзя мариновать несколько видов вместе? Все потому, что некоторые разновидности грибов имеют свои нюансы приготовления. И если их приготовить вместе, закатка может очень быстро испортиться.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления белых приболотников.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный щавель и соленый портулак на зиму.

Маринованные грибы курочки на зиму

Считается быстрым способом маринования грибов.

Ингредиенты для григотовления:

  • курочки — 1 кг;
  • вода — 0.7 л;
  • уксус 9% – 2/3 обычного стакана;
  • соль поваренная — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • лавр — 1-2 листика;
  • лимонная кислота — 5 гр.

Как мариновать грибы курочки на зиму:

  1. Воду набрать в кастрюлю. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием, алюминиевую использовать нельзя.
  2. Ввести соль, сахар, вылить уксус.
  3. Как только маринад закипит, огонь уменьшить. Вложить предварительно подготовленные курочки, листики лаврушки и готовить их 15 минут. В процессе варки на поверхности появится пена. Ее нужно обязательно собирать шумовкой и выбрасывать, иначе маринад будет мутным.
  4. Через 15 минут варки грибов добавить кислоту и выключить огонь.
  5. Оставить грибы в маринаде остывать.
  6. Простерелизовать банки.
  7. Разложить грибы по баночкам и залить маринадом. Плотно закатать.

Маринованные грибы курочки рецепт

Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.

Ингредиенты:

  • вода обычная — 1,5 литров;
  • грибы приболотники — 1 кг;
  • соль — 2 1/4 ст. ложки;
  • перец — 6 горошин;
  • гвоздика — 1 бутончик;
  • лаврушка — 1 штука;
  • лимонная кислота — грамм;
  • уксус 9 % — 1/3 стакана.

Грибы курочки как мариновать:

  1. Приготовление начинается с отваривания грибов.
  2. Налить воду в кастрюлю, нагреть.
  3. Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
  4. Грибы почистить, вымыть.
  5. Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова — уменьшить огонь.
  6. Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
  7. Простерелизовать банки и крышки.
  8. Когда жидкость стечет, разложить в тару.
  9. Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
  10. В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
  11. В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
  12. Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
  13. Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
  14. Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
  15. Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Как замариновать грибы курочки на зиму

Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.

Ингредиенты:

  • грибы курочки — 1 кг;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 10 г;
  • уксус — 150 мл;
  • душистый перец — 6 штучек;
  • корица — 5г;
  • гвоздика — 1 бутон.

Как вкусно замариновать грибы курочки:

  1. Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
  2. Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
  3. Развести в воде уксус, соль, сахар.
  4. Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
  5. Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки — 10 минут, если столбики — 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
  6. Снять с огня. Оставить немного охладиться.
  7. Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
  8. Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.

Грибы курочки заготовка на зиму

Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.

Ингредиенты:

  • колпаки кольчатые — 3 кг;
  • лук обычный — 1 кг;
  • помидоры красные — 2 кг;
  • соль поваренная — 3 ст. ложки;
  • перец черный — 10-14 горошин;
  • лавровый лист — 2-3 штуки;
  • масло для жарки — 100 мл;
  • вода — 2 500 мл.

Как мариновать курочки грибы:

  1. Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
  2. Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился — обрезать или выбросить.
  3. Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
  4. Грибочки положить на дуршлаг.
  5. Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
  6. Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
  7. Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры — ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
  8. В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
  9. Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
  10. Отправить в прохладное место.

Как можно ли мариновать грибы курочки

Простой рецепт маринования колпачков кольчатых, приправленных чесноком.

Ингредиенты:

  • грибы курочки — 1кг;
  • соль поваренная — 2 ст. ложки;
  • сахар мелкий — 1 чайная ложка;
  • уксусная эссенция 70 % — 20 г;
  • вода на маринад — 1 л;
  • перец душистый — 5-6 горошин;
  • гвоздика — 1 штука;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • укроп сушеный зонтики — 1 штука на бутыль;
  • чеснок — 1-2 головки.

Как мариновать курочки на зиму в банках:

  1. Для начала нужно подготовить грибочки. В этом рецепте рекомендуется использовать только маленькие и средние колпачки, так как они прекрасно идут как холодная закуска. Шляпки очистить от мусора, ножки подрезать, вымыть от остатков земли.
  2. Поставить 1 литр воды на огонь, как только закипит — положить курочки и варить минут 20. После откинуть на дуршлаг.
  3. Пока курочки варятся и стекают, приготовить маринад: налить в эмалированную посуду 1 литр воды, поставить на огонь, добавить специи и пряности, перечисленные в списке ингредиентов, довести до кипения.
  4. Добавить в кипящий маринад грибочки. Варить минуты 3-4.
  5. Помыть тару и крышки, простерилизовать.
  6. Промыть укроп, почистить чеснок. Разложить по 1 зонтику укропа и 2-3 зубчика чеснока в каждую банку.
  7. Выключить огонь, разложить колпачки по банкам, залить маринадом и герметично закатать. Перевернуть все банки, оставить остывать под несколькими полотенцами или покрывалом.

Полезные рекомендации:

  1. Новичкам в таком кулинарном направлении, как маринование грибов будет полезно узнать несколько важных советов:
  2. При отваривании грибов всегда нужно снимать образующуюся пену. Иначе бульон получится мутным, а продукт в течение скорого времени может испортиться.
  3. Как только грибы и маринад разложены в тару, сверху налейте столовую ложку оливкового или подсолнечного масла. Продукт не дает особого запаха или привкуса блюду, но поможет предотвратить плесень.
  4. Грибы не рекомендуется после сборки/покупки долго хранить необработанными. Если нет времени на консервацию — хотя бы очистите и отварите их в подсоленной воде. В таком виде их можно в плотно закрытой емкости оставить на 3- 5 дней в холодильнике.
  5. Никогда не смешивайте несколько разных сортов грибов для маринования, если они совершенно отличаются по типу и семейству. Если же решили закрыть 2-4 похожих сорта из одного семейства, не храните их дольше 3 месяцев.
  6. Крупные грибы лучше разделить на 4 части, маленькие можно оставить как есть. Также рекомендуется рассортировать мелкие грибочки от крупных и замариновать в отдельных пол-литровых банках. После удобнее будет резанные использовать для приготовления мясных и овощных блюд, а мелкие использовать для салатов и в качестве закуски к праздничному столу.
  7. В банке грибы должны покрыться маринадом. Если они будут выглядывать на поверхности — есть риск, что они очень быстро потемнеют и покроются мохнатой плесенью. Такие грибы уже нельзя кушать, их рекомендуется выбросить.
  8. При закатке не забывайте проверить плотность закатывания. Это делается так: после закатывания горлышко крышкой, его переворачивают и ребром медленно катают по полотенцу или столешнице. Если где-то крышка плохо прилегает к горлышку — маринад немного протекает. Значит, нужно еще несколько раз закрутить крышку закаточной машинкой.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт засолки брюссельской капусты, которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Как мариновать грибы на зиму ‒ разбираемся вместе


Как мариновать грибы на зиму — разбираемся вместе.

Самое осеннее из занятий — сбор грибов в лесу всей семьей. Способствуют такому веселью свежий воздух с легким налетом сырости и опавшей листвы, потрясающие пейзажи в бордово-золотых тонах и азарт, сопровождающий охоту на грибы, поскольку каждый стремится собрать больше всех. 

А потом семья возвращается домой с крупным “уловом”, и тут же появляются огромные кастрюли и маленькие сотейники, тазы и тазики, ведра и дуршлаги — так начинается заготовка грибов на зиму. О том, как мариновать грибы правильно, мы сегодня и поговорим.

Что важно знать перед началом?

Грибы, маринованные на зиму, это, конечно, вкусно, и в чем-то даже полезно, но может быть и опасно, если не соблюдать элементарные правила заготовки. Нарушение технологии повлечёт за собой отравление ботулотоксином — ядом, который производит бактерия ботулинус. А влажный гриб, состоящий из белков и других питательных веществ, оставленный при комнатной температуре — курорт для этой вредной бактерии. Поэтому важно правильно подготовить грибы перед маринованием:

  1. Начинаем работу с грибами нужно в день их сбора, иначе они испортятся.

  2. Ни в коем случае не смешиваем виды грибов, работаем с каждым по отдельности.

  3. Грибы тщательно промываем под прохладной проточной водой, предварительно очистив от листочков, иголочек и прочего мусора.

  4. Можно дополнительно вымочить грибы с лимонной кислотой и солью (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вымачиваем трое суток в холодной воде, меняя ее раз в сутки.

  5. От гриба нужно отрезать все повреждения и червоточины. Густонаселенные червями и жуками экземпляры — в мусор.

  6. С некоторых видов грибов необходимо срезать кожицу. 

  7. Шляпки отделяем от ножек, особо крупные разрезаем поперёк. 

  8. Перед маринованием грибы проходят термическую обработку, или варятся в маринаде (второй вариант вкуснее).

  9. Маринованные грибы становятся безопасными после воздействия высоких температур от банок и обработки, а также от воздействия уксуса. Иногда дополнительно банки заливают горячим маслом.

Теперь перейдём к рецептам.


Рецепты маринованных грибов

Маринованные шампиньоны ‒ очень популярный рецепт. Если вы думаете, как мариновать шампиньоны необычно, то попробуйте сделать это с коньяком.

Вам понадобятся:

  • шампиньоны — 500 г

  • петрушка (зелень) — 20 г

  • лук — 1 шт.

  • сок лимона — 5 ст. л.

  • растительное масло — 4 ст. л.

  • коньяк — 2 ст. л.

  • соль — 1 ч. л.

  • перец черный молотый — ¼ ч. л.

  1. Измельчаем лук, обжариваем с маслом.

  2. В сковородку с луком выкладываем грибы, готовим 3 минуты. Затем добавляем соль, сок, перец, сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем нагрев и оставляем на 5 минут тушиться.

  3. Вливаем коньяк и перемешиваем.

Очень часто в погребах и кладовых можно встретить маринованные белые грибы. Вот самый простой рецепт.

Вам понадобятся:

  • белые грибы — 1 кг

  • вода — 3 л

  • соль — 4 ст. л.

  • уксус 9% — 3 ст. л.

  • перец черный (горошек) — 20 шт.

  • лавровый лист — 4 шт.

  1. В литре воды растворяем немного соли, ставим на плиту. После закипания добавляем грибы и кипятим.

  2. Откидываем грибы на дуршлаг, укладываем в банку.

  3. В 1 литре воды смешаем 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца, кипятим, варим до растворения сахара.

  4. Горячим маринадом заливаем грибы, накрываем пергаментной бумагой, даём настояться.

  5. Дожидаемся помутнения маринада, после чего сливаем его и заливаем свежий, приготовленный из оставшегося количества ингредиентов.

На нашем сайте вы тоже можете найти, как мариновать белые грибы.


Многие опытные хозяйки скажут вам, что грузди обычно солят. Но поверьте, мариновать их тоже можно и даже нужно.

Вам понадобятся:

  • вода — 3 л.

  • грузди — 3 кг

  • соль — 20 г

  • лавровый лист — 2 шт.

  • лук — 1 шт.

  • уксус 8% — 2 ст. л.

  • горчица (семена) — 1 ч. л.

  • перец (душистый) — ½ ч. л.

  • перец черный молотый — ½ ч. л.

  • хрен, тмин, мускат (цветки) — по вкусу

  1. Лук нарезаем кольцами, выкладываем на дно банки. Затем выкладываем специи и грибы.

  2. Воду смешиваем с солью, ставим на огонь и нагреваем, не доводя до кипения. Добавляем уксус и перемешиваем. Горячим маринадом заливаем грибы.

  3. Банки стерилизовываем 50 минут при температуре 90 градусов.

Как мариновать грибы на зиму так, чтобы они не были скучными? Играть со специями! Попробуйте замариновать рыжики с эстрагоном.

Вам понадобятся:

  • рыжики (мелкие) — 3 кг

  • гвоздика (бутон) — 10 шт.

  • лавровый лист — 10 шт.

  • эстрагон — 2 веточки

  • уксус 9% — 2 ст.

  • соль — 4 ч. л.

  • сахар — 2 ч. л.

  • корица — 1 ч. л.

  1. Уксус смешиваем со специями, отвариваем в нём грибы (воду не добавляем, грибы сами выделят необходимую влагу).

  2. В банку засыпаем сахар, выкладываем готовые остывшие грибы, заливаем маринадом, в котором они варились.

Маринованные лисички — очень вкусные и нарядные грибы. Рецепт есть на нашем сайте.


Еще одни популярные грибы — маслята. Маринованные и со специями, они станут желанным блюдом на любом столе.

Вам понадобятся:

  • маслята — 1 кг

  • соль — 10 г

  • сахар — 10 г

  • вода — 2 ст.

  • уксус 5% — ½ ст.

  • лимонная кислота — ½ ч. л.

  • корица — ½ ч. л.

  • черный перец (горошек) — 10 шт.

  • душистый перец (горошек) — 5 шт.

  • лавровый лист — 4 шт.

  • гвоздика — 2 бутона

  1. Грибы отвариваем в воде с лимонной кислотой и солью. Потом откидываем на дуршлаг и выкладываем в банку. Добавляем туда чёрный перец и лавровый лист.

  2. В воде растворяем соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и специи, провариваем.

  3. Пока маринад горячий, заливаем им банки. Стерилизовываем 40 минут.


Красивые и вкусные маринованные вешенки можно улучшить с помощью семян кориандра и укропа.

Вам понадобятся:

  • вешенки — 1 кг

  • вода — ½ ст.

  • уксус 9% — 4 ст. л.

  • сахар — 1 ст. л.

  • соль — 1 ст. л.

  • укроп (семена) — 1 ч. л.

  • кориандр (семена) — 1 ч. л.

  • перец черный (горошек) — 15 шт.

  • перец душистый (горошек) — 8 шт.

  • гвоздика (бутон) — 1 шт.

  • лавровый лист — 1 шт.

  1. В кастрюле смешиваем воду и специи, кипятим, добавляем нарезанные грибы. Варим 25-30 минут.

  2. Готовые грибы выкладываем в банку, закупориваем. Банки укутываем одеялом, остужаем.

Завершают нашу подборку маринованные опята, рецепт которых есть на нашем сайте.

Теперь вы знаете, как сохранить осень в стеклянных баночках!

Маринованный польский гриб. Как мариновать грибы

Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить польский гриб. Сегодня я хочу опубликовать один из способов маринования грибов. Этот рецепт можно использовать при мариновании любого вида грибов, но сегодня мы будем мариновать именно польский гриб.

Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.

Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.

P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялом или полотенцами, так дольше будет сохранятся тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

Ингредиенты:

  • Польский гриб (отваренные) 2 кг.
  • Вода 1 литр
  • Уксус (6%) 8 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Душистый перец 3 горошины
  • Гвоздика 1 шт.
  • Черный перец 3 горошины
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Можжевельник 3 горошины

P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами  почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.

P.S…..: Это блюдо прекрасно подходит на постный стол, а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.

Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.

Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.

Как мариновать грибы? | Ответы на Ваши вопросы

Как приятно холодным зимним вечером собрать за ужином семью. Но чтоб каждый вечер удивлять своих родных и близких разнообразием, нужно заранее начинать приготовление: варить варенье, консервировать соки, солить овощи и, конечно же, мариновать грибы. И хоть прилавки магазинов давно не помнят недостатка, это изобилие значительно уступает домашним грибочкам, приготовленным собственными руками по проверенным временем рецептам.

Как мариновать грибы на зиму

Среди множества видов грибов не возникнет проблем с выбором тех, которые поддаются маринованию. Это шампиньоны, опята, белые грибы, маслята, лисички, подберёзовики, подосиновики, рыжики, моховики, толстушки, сыроежки, зеленушки, рядовки, козляки, свинушки и валуи.

Лучше использовать для приготовления маленькие молодые трубчатые грибы, но хороший рецепт и старания хозяйки помогут и из пластинчатых сделать шедевр.

Независимо от рецептуры, первым шагом идёт сортировка грибов. Их нужно разделить и по видам, и по размерам. Каждый вид имеет свои особенности приготовления, поэтому ассорти – не лучший вариант.

Как мариновать опята? Второй этап – замачивание и вымачивание. Некоторые грибы могут и обойтись без этого этапа, но всё-таки лучше не пропускать его. Например, опустив опята всего на час в сильно подсоленную воду, а потом промыв под мощным напором воды, можно значительно сэкономить время на очищение грибов. А вот свинушки и валуи вообще замачивать нужно обязательно, причём аж на 2 суток. Вода должна быть холодная и подсоленная, а менять её необходимо через примерно одинаковые промежутки времени дважды в день.

Дальше идёт очистка грибов. Так, в зависимости от вида нужно либо снять со шляпки кожицу, либо порезать гриб на части, либо отрезать ножку. Чтоб грибы не стали темнеть после чистки, их можно положить в воду, в каждый литр которой добавить 1 ч. ложечку соли и несколько грамм лимонной кислоты.

И лишь после выполнения этих трёх действий можно приступать к маринованию грибов по выбранному рецепту.

Пошаговые рецепты маринованных грибов

1. Приготовление маринада без варки в нём грибов.

Маринованные грибы украсят любой стол!

Лучше всего так мариновать опята, маслята, свинушки.

На 2-3 кг грибов нужно:

1 ч. л. перца горошком;

5 лавровых листов;

1/2 ч. л. корицы;

3 шт. гвоздики;

около 3 ст. л. сахара, столько же соли;

200 г винного уксуса;

5-6 шт. стеблей укропа;

5 шт. репчатого лука.

Приготовление:

1. В подсоленной воде сварить грибы — 30 минут. Откинуть на друшлаг.

2. Закипятить 1,5 л воды, добавить перец, лавровые листы, корицу, лавровые листики, гвоздику, нарезанный полукольцами репчатый лук. Закипятить. Всыпать сахар, соль. Продолжать варить еще около 10 минут, а затем добавить уксус и проварить еще 1 минуту.

3. Разложить грибы по банкам, сверху залить маринадом. Банки закрыть. Дней через 8-12 можно открывать и наслаждаться вкуснотищей!

2. С отвариванием грибов в маринаде.

Подходит для любых видов грибов.

Для одной порции маринада нужно:

— литр воды;

— 2 ст. л. сахара;

— 4 ч. л. соли;

— 2 лавровых листика;

— 10 горошин перца;

— 3-4 шт. гвоздики;

— 4 ч. л. эссенции уксуса.

Расчёт ингредиентов примерно такой: на 3 кг грибов – 2 порции маринада.

1. Грибы необходимо проварить 5 минут, после чего отбросить на друшлаг.

2. Смешать указанные ингредиенты, и в полученном маринаде 10-15 минут держать грибы на умеренном огне.

3. Вместе с маринадом грибы кладутся в простерилизованные банки и закатываются. Затем банки кладутся вверх дном и сверху накрываются.

Маринованные белые грибы, рецепт

Маринуем грибы быстро

И ещё один рецепт, который позволит уже через несколько часов насладиться вкусом самостоятельно приготовленных грибочков. Ингредиенты для маринада остаются такими же, как и во втором рецепте, изменяется лишь их количество.

Этапы приготовления:

1. Хорошо промыть 1 кг маленьких шампиньонов. Можно почистить их щёточкой.

2. Влить в кастрюлю треть стакана уксуса и полстакана воды, добавить 10 горошин перца, столовую ложку соли, чайную ложечку сахара, 2 лавровых листа и 5 штук гвоздики. Затем, после закипания, насыпать грибы. Когда маринад вновь закипит, снять пену и проварить ещё 20 или 25 минут.

3. Снять с огня и максимально быстро охладить. Для этого можно налить холодную воду в тазик и поставить туда кастрюлю.

4. Охлаждённые грибы переложить в приготовленную банку. Убрать в холодильник.

5. 2-3 часа — и грибы можно заправить луком, маслом, и уже подавать к столу.

Вкусной Вам зимы!

Маринуем грибы: полезные советы и лучшие рецепты

Огромный урожай грибов, с которыми возвращаются грибники из леса, хочется максимально полезно и вкусно сохранить на зиму. Самый легкий способ – заморозить грибы свежими или вареными, что-то засушить и засолить. Но по традиции большинство грибов маринуется. Для этого особенно подходят лисички, маслята, белые грибы, зеленушки, рыжики, подосиновики, подберезовики, толстушки, сыроежки, шампиньоны, моховики.

Вот несколько правил, которые нужно знать, когда маринуете грибы:

— Мелкие грибы маринуют целиком, отрезая только нижнюю часть ножки.

— Крупные грибы разрезают на 3-4 части.

— Подосиновики и белые грибы: ножки маринуют отдельно от шляпок.

— С маслят перед маринованием снимают кожицу.

— Банки с грибами не закатывают металлическими крышками из-за опасности возникновения ботулизма.

— Минимум времени, за которое маринуются грибы, 25-30 дней, за исключением быстрого маринада.

— Хранятся маринованные грибы 6-12 месяцев.

Тонкости маринования грибов

Для начала грибы сортируют по видам, потому что подготавливаются к маринованию они тоже по-разному.  Если варить маслята с подосиновиками, то первые потемнеют и сморщатся. Подберезовики варятся быстрее, чем белые грибы и подосиновики, поэтому их следует готовить отдельно.

Далее грибы следует замочить в подсоленной или подкисленной воде. Грязь, трава и черви – все это всплывет на поверхность, и тогда вымоченные грибы будет проще чистить. Но не передержите – грибы могут впитать лишнюю влагу.

Вымоченные грибы чистят и отрезают основание ножек, а в некоторых грибах ножки удаляются полностью.

Следующий этап – варка. Так вы минимизируете риск отравления и будете уверены в том, что заготовка не испортится. На этом этапе есть два варианта маринования. Первый – вы закладываете грибы в кипящую соленую воду, добавляете уксус, заправляете по вкусу и закатываете. Второй способ — отвариваете грибы отдельно, затем их просушиваете, и лишь потом закладываете в банки и заливаете приготовленным маринадом.

Плотные грибы варят 20-25 минут, менее плотные – 10-15 минут.

Рецепт маринования грибов без предварительного отваривания

На 1 кг грибов нужно взять 2/3 стакана уксуса и 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли, 5 горошин душистого перца, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку сахара, гвоздику, лавровый лист.

Подготовьте грибы, в кастрюле доведите до кипения воду с уксусом и солью, опустите в нее грибы и доведите до кипения. После закипания варите грибы до готовности – готовые грибы опустятся на дно. Как только первые грибы начнут опускаться, добавьте в воду специи. Остудите грибы и разложите по банкам вместе с отваром. Добавьте в банки немного растительного масла и укройте полиэтиленовыми крышками.

Рецепт маринования грибов с предварительным отвариванием

На 1 литр воды возьмите 60 грамм соли, 10 горошин черного перца, 5 гвоздик, 5 лавровых листов, бадьян, корицу, чеснок, 40 мл уксуса.

Грибы почистите и отварите в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды) до готовности. Слейте воду и разложите по банкам. Соедините все остальные ингредиенты, кроме уксуса, прокипятите их в течение получаса на слабом огне, охладите маринад и только теперь добавьте уксус. Залейте грибы маринадом, сверху налейте в каждую банку немного растительного масла и закройте крышками.

Рецепт маринования с чесноком

На 1 литр маринада нужно взять литр воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошины душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа, по 1,5 столовые ложки сахара и соли, 1 чайную ложку уксуса. На 1 банку уйдет 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семена.

Срежьте ножки грибов, залейте холодной водой и оставьте на час. Затем хорошо промойте грибы и высушите. Посолите грибы, залейте снова холодной водой и поставьте на плиты, кипятите в течение 30 минут. Сварите маринад из воды, специй, соли и сахара. В конце добавьте в него уксус и прокипяти те вместе с ним 5 минут. Слейте воду с грибов, промойте, верните в кастрюлю и залейте маринадом, немного оставив чистого маринада на дозаливку. Прокипятите полчаса. Чеснок почистите и порежьте пластиночками, выложите в банки укроп, чеснок, заполните грибами и долейте кипящего маринада. Закройте крышками банки и переверните их до остывания.

Быстрый рецепт маринования грибов

Понадобится 700 грамм грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 1 луковица, 1/3 стакана белого винного уксуса, 0,75 стакана воды,1 столовая ложка соли, 2-3 веточки приправы по вкусу, 1,5 чайные ложки перца.

Почистите и промойте грибы, лук мелко нашинкуйте, промойте зелень и выложите ее на дно банки. Соедините грибы с остальными приправами кроме зелени и прокипятите их в течение 15 минут, остудите. Влейте грибы в банку, остудите и закройте капроновой крышкой. Храните в холоде, через 3-5 дней можно пробовать грибы на вкус.

Маринованные лисички | Грибной клуб Западной Пенсильвании

Оставить комментарий

Опубликовано 28 сентября 2018 г. Скотт Павел

Раз уж люди спросили, вот рецепт, который мы использовали для приготовления маринованных лисичек, подаваемых на набеге Lincoff в 2018 году. Очевидно, вы можете разрезать его пополам, если так удобнее. Это рецепт, который использовался на Lincoff Foray 2018. Он адаптирован по рецепту Мэри Смайли, которая сейчас живет в Мэриленде (это другая женщина из Питтсбурга, Мэри Джо Смайли).

Маринованные лисички

ПРИМЕЧАНИЕ. В оригинальном рецепте использовался белый винный уксус, но мы использовали то, что было под рукой. Мы считаем, что 100% шампанский уксус был бы еще лучше, но главное — избегать резкого. Мы также добавили лук (для сложности и потому, что мы все равно любим маринованный лук) и звездчатый анис (потому что он так хорошо сочетается с лисичками). Один рецепт составляет примерно 4-5 литров маринада из лисичек.

ОБЩИЕ НАБЛЮДЕНИЯ: маринады на основе уксуса, подобные этим, обычно проходят в 3 этапа: (A) кипятить, чтобы избавиться от спор и примесей, (B) банка с чем-то вроде смеси уксуса и воды в соотношении 1: 2, а затем (C) Завершите приготовление в банках в течение 30 минут, чтобы создать вакуумную герметизацию для длительного хранения.Этот рецепт немного необычен, потому что этап пропаривания происходит в рассоле. Это делает их готовыми к употреблению сразу и позволяет игнорировать этап вакуумной герметизации, если вы храните их в холодильнике не более 60 дней. Мы делаем весь процесс, потому что храним их в кладовой на неопределенный срок. Просто помните, что банки будут красивее, если вы оставите после себя пыльные загрязнения, когда будете переливать жидкость в банки.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ: Как всегда, если крышка откроется во время хранения, вы должны выбросить все это, потому что что-то пошло не так.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 10 минут Время приготовления 1 час 20 минут Общее время 1 час 30 минут

8 стаканов воды

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана шампанского уксуса

2 стакана сахара

6 столовых ложек кошерной соли

1 столовая ложка семян кориандра

2 столовых ложки черного перца

больших лавровых листьев лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 фунта Очищенные лисички, нарезанные по мере необходимости для получения крупных кусочков

8 Четверть ломтиков очищенного свежего имбиря

2 Целый бадьян, измельченный

1

Приготовьте рассол для маринования. Поместите воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в достаточно большую кастрюлю, в которую поместится все необходимое.Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты.

2

Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы. Снова доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты в зависимости от размера ваших кусочков.

3

Накройте крышкой и уходите, пока грибы и травильная жидкость не упадут до комнатной температуры.

4

Тем временем убедитесь, что ваши банки и крышки хорошо очищены и готовы к работе. Старые часто страдают от ржавчины, а новые — от затхлого запаха пластика.

5

Разложите твердые частицы по банкам, а затем разлейте травильную жидкость и специи в упакованные банки, оставив ½ ”пространства вверху и выбрасывая пыль внизу.

6

Закройте каждую банку плоской крышкой и закрутите крышку, но не завинчивайте ее. Это позволяет воздуху выходить наружу и создавать вакуумное уплотнение для длительного хранения.

7

Поместите банки в большую кастрюлю с намотанными между ними кухонными полотенцами во избежание ударов. Залить водой, довести до кипения, а затем убавить огонь.Готовьте наполненные, но неплотно закрытые банки в течение 20 минут с момента начала кипения. Перенести на хранение, когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать. Теперь они запечатаны под вакуумом. Закройте завинчивающуюся крышку до непринужденного затягивания от руки.

Ингредиенты

8 стаканов воды

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана шампанского уксуса

2 стакана сахара

6 столовых ложек кошерной соли

1 столовая ложка семян кориандра

2 столовых ложки черного перца

3

больших листьев

1 Большой красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 фунта Очищенные лисички, нарезанные по мере необходимости для получения крупных кусочков

8 Очищенных ломтиков свежего имбиря

2 Целый звездчатый анис, измельченный

Указания

1

Приготовьте маринад рассол: Налейте воду, уксус (ы), сахар, соль, специи и травы в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все необходимое.Доведите до кипения, взбивая, чтобы растворить сахар и соль, затем убавьте огонь и варите 2 минуты.

2

Удалите лавровый лист, затем добавьте лук и грибы. Снова доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты в зависимости от размера ваших кусочков.

3

Накройте крышкой и уходите, пока грибы и травильная жидкость не упадут до комнатной температуры.

4

Тем временем убедитесь, что ваши банки и крышки хорошо очищены и готовы к работе. Старые часто страдают от ржавчины, а новые — от затхлого запаха пластика.

5

Разложите твердые частицы по банкам, а затем разлейте травильную жидкость и специи в упакованные банки, оставив ½ ”пространства вверху и выбрасывая пыль внизу.

6

Закройте каждую банку плоской крышкой и закрутите крышку, но не завинчивайте ее. Это позволяет воздуху выходить наружу и создавать вакуумное уплотнение для длительного хранения.

7

Поместите банки в большую кастрюлю с намотанными между ними кухонными полотенцами во избежание ударов. Залить водой, довести до кипения, а затем убавить огонь.Готовьте наполненные, но неплотно закрытые банки в течение 20 минут с момента начала кипения. Перенести на хранение, когда станет достаточно прохладным, чтобы его можно было использовать. Теперь они запечатаны под вакуумом. Закройте завинчивающуюся крышку до непринужденного затягивания от руки.

← Вареники из опята Копченая курица из леса →

Салат с маринованными вешенками — Креатив на моей кухне

Обожаю консистенцию и вкус маринованных грибов. В сочетании со свежими травами и специями они образуют питательный и освежающий весенний или летний салат и гарнир.А быстро замариновать грибы очень просто. Этот салат из маринованных вешенок был так хорош, что даже моей маме, которая не любит грибы, он понравился.

Я с детства вспоминаю маринованные грибы. Все виды грибов очень распространены в районе, где я вырос в Румынии, и мой отец иногда мариновал их. Не так часто, чтобы стать основным продуктом питания, что заставило меня думать о них как о приятном угощении.

Хотя вешенки (Pleurotus Ostreatus) появились недавно в нашем рационе (их выращивают около 100 лет), они распространены во многих частях мира и являются фаворитом, особенно для тех, кто придерживается растительной диеты.Несмотря на то, что вешенки низкокалорийны, они богаты белками, клетчаткой, ниацином и рибофлавином.

По словам доктора Джоша Экс, вешенки богаты антиоксидантами и могут помочь уменьшить воспаление и снизить уровень холестерина, одновременно улучшая здоровье мозга и подавляя рост рака. Доктор Стивен Гандри говорит, что в грибах есть два мощных соединения с антивозрастными свойствами: эрготионеин и глутатион. Кроме того, в отличие от некоторых других продуктов, которые теряют часть своей питательной ценности после приготовления, тепловое воздействие не влияет на ключевые полифенолы в грибах.

Что такое быстрое травление?

В данном случае это означает, что я готовлю грибы так же, как вы готовите соленые огурцы, даю им остыть во время маринования в маринованном соке всего на несколько часов, а затем использую их для приготовления салата. Этот процесс придает вешенкам текстуру и вкус соленых огурцов, но вам не нужно ждать несколько дней, чтобы их съесть.

Поскольку я планирую использовать их в тот же день, я не добавляю в воду много уксуса и соли. Одна из причин, по которой мне нравится быстрое маринование, заключается в том, что оно более благоприятно для гистамина, и, поскольку у меня был низкий уровень гистамина, я не очень люблю использовать уксус.Это ни в коем случае не блюдо с низким содержанием гистамина, но если вы снова вводите и уделяете внимание приготовлению еды, как я, это лучший вариант.

Как приготовить салат из маринованных вешенок?

Первый шаг — быстро замариновать грибы. После того, как вы очистите их и нарежете полосками, в зависимости от их размера, отварите их с маринованными специями в течение 25–30 минут. Вы также можете сварить их целиком, но чем больше на поверхность будет попадать маринованный сок, тем лучше. Также не стоит делать их слишком маленькими, так как в конце их будет сложно отделить от специй.

Второй шаг — дать им остыть и замариноваться в течение нескольких часов в стеклянной банке или стеклянной таре в небольшом количестве маринованного сока и специй.

Третий шаг — слить их, убедившись, что вы получили как можно больше выброшенных специй. Это может потребовать немного терпения, но это оказалось не так сложно, как я себе представлял. В качестве альтернативы вы можете использовать термостойкий пакет для специй, куда вы можете положить горошины перца, семена горчицы, семена кориандра и ягоды душистого перца.Но, честно говоря, я не любитель смешивать еду с текстилем, особенно когда речь идет о сильном нагреве.

Четвертый шаг — приготовить салат. Вешенки нарезать и смешать со свежей зеленью. Добавьте приправы, регулируя количество по своему вкусу. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много соли.

Отличное комбо для вечеринки в саду

Это мой любимый способ подавать этот салат весной и летом: с моими зелеными лепешками из маниоки, оливковым спредом каламата, весенним салатом из нута, стейком и чесночным соусом.Восхитительное сочетание и отличное сочетание для вечеринок в саду. Грибы и нут обеспечивают достаточно белка для еды, поэтому откажитесь от стейка, если мясо не входит в ваш рацион.

Еще один вкусный способ подать грибы без лектинов — попробовать мой рецепт жареных грибов с тимьяном и пшенной полентой.

Состав

  • СОБРАТЬ ГРИБЫ:
  • 500 грамм (1.2 фунта) вешенки, очищенные
  • 2 литра воды
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка перца горошком
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 ягод душистого перца
  • ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ:
  • 1 горсть нарезанной свежей петрушки
  • 3 зеленых лука
  • 1 весенний чеснок
  • 1/2 чайной ложки соли (начните с 1/4 чайной ложки и увеличьте на свой вкус)
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • свежий лимонный сок, по вкусу

Инструкции

1

Мариновать грибы за несколько часов.Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты для маринования. Довести до кипения.

2

Пока вода нагревается, приготовьте грибы. Разделите стебли, срежьте жесткие концы и хорошо промойте. В зависимости от того, насколько велики ваши грибы, старайтесь нарезать их вдоль, полосами, но не слишком маленькими; вы хотите, чтобы соки для маринования могли обработать большую поверхность, но они должны быть достаточно большими, чтобы с ними можно было справиться при приготовлении салата. Они должны быть размером с большую картошку фри (странная аналогия, я знаю 😁).

3

Когда вода закипит, добавьте грибы, убавьте огонь и тушите около 25-30 минут.

4

Приготовьте банку или стеклянную емкость с крышкой. Перед тем, как использовать для салата, дайте грибам остыть. Кроме того, дополнительное время позволит им больше мариноваться.

5

После того, как грибы закипят, выключите огонь и дайте им немного остыть.Выложите их в банку или стеклянную емкость, налейте немного жидкости и специй в банку и, когда они остынут, храните в холодильнике в течение нескольких часов.

6

Примерно за 15 минут до еды подготовьте все ингредиенты для салата. Вымойте петрушку, лук и чеснок и дайте им высохнуть.

7

Выньте грибы, стараясь отделить их от целых специй.

8

Порезать грибы и зелень и смешать в миске.

9

Добавьте все остальные ингредиенты, но постепенно добавляйте соль и попробуйте. Выжмите больше свежего лимона, если хотите, и всегда приветствуется дополнительная морось оливкового масла первого холодного отжима.

Банкноты

Мариновать грибы за несколько часов до еды. Для салата они должны быть холодными, и несколько дополнительных часов в холодильнике добавят аромата.

Брезола, слегка маринованный салат из грибов и цветной капусты с хрустящим пармезаном | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

6 грибов кремини, удалить стебли и нарезать тонкими ломтиками

1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной тонкими ломтиками

1/4 головки цветной капусты, тонко нарезанной на мандолине

3 свежих источника тимьяна, собранные листья

Щепотка измельченного красного перца

1/4 стакана красного винного уксуса

Кошерная соль

1 чашка крупно натертого пармезана

1/2 фунта браезолы, нарезанной тонкими ломтиками

2 1/2 стакана детской рукколы

Финишное жирное масло

Салат из маринованных грибов, чипсы из поленты, ромеско, утиное яйцо-пашот

Здесь есть разнообразие вкусов и текстур, но при этом удовлетворительный баланс.Хрустящие и сливочные чипсы из поленты. Яркие маринованные грибы. А затем утиное яйцо-пашот, у которого есть свои восхитительные сложности.

Это одно из тех вегетарианских блюд, которое заставит невегетарианцев задуматься, почему они считают, что им нужно есть мясо животных. Как бы хорошо это ни было, меня неизбежно втягивает свежая говядина bbq’d wagyu или глоток свежей устрицы из скорлупы, приправленной понзу, желтком перепелиных яиц и несколькими каплями табаско.

Однако для окружающей среды и нашего организма было бы намного лучше, если бы употребление мяса и морепродуктов было особым удовольствием, а не повседневной привычкой.Станьте флекситаристом. И прочтите отчет комиссии EAT-Lancet по пищевым продуктам, планете и здоровью.

Хотя чипсы ромеско и поленты требовали некоторой подготовки, это можно сделать заранее, а остатки легко сохранить для следующего раза. Перед подачей на стол основное внимание уделялось грибному салату и приготовлению утиного яйца-пашот до совершенства.

Примечания к ингредиентам…

Грибы

Выбор грибов на (супер) рынках по всему миру широко варьируется. Три разновидности, которые я выбрал из доступной мне коллекции, работали очень хорошо.Адаптируйте то, что у вас есть.

Грибы маринуются в чисто азиатском маринованном растворе — рисовом уксусе, мирине и соевом соусе. Он свежий, яркий и накладывается поверх аромата маринованных овощей. Этот метод придает грибам яркость, сохраняя при этом их сущность. Мне нравится это в азиатских техниках маринования, они не заменяют, а сохраняют суть того, что вы маринаете.

Картофель из поленты

Картофель из поленты, безусловно, не азиатского происхождения, однако он имеет такую ​​великолепную текстуру и вкус, которые прекрасно подчеркивают яркость маринованных грибов.Мало того, они отлично подходят для того, чтобы зачерпнуть ромеско и бархатистые утиные желтки-пашот.

Если в итоге вы получите больше поленты, чем нужно, стоит изучить основу поленты из пармезана, использованную здесь.

Ромеско

Есть так много разновидностей соуса ромеско. В наиболее распространенных рецептах используется миндаль и уксус из хереса. Замена грецких орехов и бальзамического уксуса придает этой версии довольно характерный аромат. Жареный перец, конечно, по-прежнему доминирует. Мне нравится землистый вкус грецких орехов и элегантность бальзамического уксуса.Этот соус ромеско очень хорошо подошел мне и этому блюду.

И утиное яйцо

Особенностью этого блюда, конечно же, являются утиные яйца-пашот. Если вы можете купить свежие утиные яйца, они обладают чудесным богатым вкусом. Но если их сложно доставить туда, где вы находитесь, куриные яйца станут очень достойной заменой.

Салат из маринованных грибов, чипсы из поленты, ромеско, утиное яйцо-пашот.

Порций: 4 человека

Здесь есть разнообразие вкусов и текстур, но в удовлетворительном балансе.Хрустящий, сливочный, яркий, хрустящий. И это еще до того, как мы перейдем к утиному яйцу, у которого есть свои восхитительные сложности.

Рецепт печати

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Ингредиенты

Салат из маринованных грибов
  • 200 г шампиньонов
  • 200 г шампиньонов
  • 200 г маленьких королевских вешенок Грибы эринги
  • 1/2 стакана риса уксус
  • 1/2 стакана легкого соевого соуса
  • 1/4 стакана сахара-сырца
  • 1/4 стакана мирина
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 1 кусок свежего имбиря 2 см, тонко нарезанный
  • 1 столовая ложка кулинарного масла
  • Салатная зелень — предложите смешанный салат, листья шпината, рукколу или миниатюрную капусту
Чипсы поленты
  • 1/2 стакана средней поленты
  • 2.5 стаканов воды
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 15 г сливочного масла
  • 1/2 столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/2 чайной ложки морской соли
Соуса Ромеско
  • 2 больших красных перца
  • Оливковое масло для запекания красного перца
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 головка обжаренного чеснока
  • 2 чайные ложки копченой паприки
  • 1/2 чайной ложки сушеного перца
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1 чайная ложка порошка аннато по желанию, больше для красного цвета, чем для вкуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чашки нарезанных грецких орехов
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима используйте оливковое масло, настоянное на трюфелях, для дополнительного измерения
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса или хересного уксуса или красного винный уксус
  • Вода по мере необходимости для разжижения до желаемой консистенции
Гарниры
  • трюфельная соль или другая интересная соль хорошего качества
  • стружка из пармезана
  • мелко нарезанная редис

Инструкции

Салат из маринованных грибов
  • Вымойте или сотрите с грибов песчинки, затем обрежьте стебли.

  • Если шампиньоны больше размера укуса, разрежьте их пополам или четверть, чтобы получить кусочки размером с укус.

  • В горячую сковороду добавьте растительное масло, затем порцию грибов. Не переполняйте сковороду, иначе они будут парить, а не поджигать.

  • Обжарьте, пока не подрумянится, затем повторите для оставшихся грибов (возможно, 2 или 3 партии в зависимости от вашей сковороды)

  • Положите рисовый уксус, соевый соус, мирин, кунжутное масло, сахар и имбирь в емкость. кастрюлю и поставить на средний огонь.

  • Нагрейте и помешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня незадолго до кипения.

  • Положите грибы в стеклянную или керамическую емкость подходящего размера, затем залейте травильным раствором.

  • Оставить минимум на 2 часа или хранить в холодильнике после охлаждения.

  • Можно хранить в холодильнике до недели.

  • Слейте жидкость перед подачей на стол.

Чипсы из поленты
  • Смешайте воду и кукурузную муку в большой миске и оставьте на ночь.

  • Перелейте поленту с водой в кастрюлю и доведите до кипения, часто помешивая.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого огня и продолжайте готовить в течение 30 минут. Часто помешивайте. С помощью лопатки соскребите стенки и дно кастрюли.

  • Снимите с огня и добавьте соль, оливковое масло, сливочное масло и пармезан.

  • Равномерно разложите по плоскому лотку с низкими стенками. Его толщина должна составлять 10-15 мм.

  • Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов до полного застывания.

  • Выложите поленту на разделочную доску, стараясь не повредить ее.

  • Нарежьте поленту на кусочки размером с чипсы.

  • Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.

  • Положите чипсы на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смажьте их оливковым маслом с помощью кондитерской кисти.

  • Разложите их одним слоем на противне, посыпьте небольшим количеством соли.

  • Выпекать в духовке 45 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Соус Ромеско
  • Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.

  • Красный перец (-ы) разрезать пополам и удалить стебель, косточки и сердцевину. Смазать оливковым маслом.

  • Подготовьте чеснок как <<< >>>.

  • Обжарьте перец и чеснок в течение 1 часа.

  • Переложите перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть.

  • Снимите кожицу с перца.

  • Выдавите чеснок из головок чеснока.

  • Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде до коричневого цвета (2 или 3 минуты).

  • Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите до однородной массы.

Утиное яйцо-пашот
  • Готовьте утиные яйца с помощью иммерсионного циркулятора (sous vide) при температуре 63 ° C в течение 60 минут.

  • Или же, если у вас нет режима «су-вид», готовьте яйца при температуре 75 ° C в течение 13 минут.Используйте цифровой термометр и старайтесь поддерживать температуру воды как можно ближе к 75 градусам Цельсия. Пределы погрешности этого метода намного меньше, чем у sous vide. Было бы неплохо провести тест или два в первую очередь.

  • Окуните яйца в немного ледяной воды, чтобы остановить приготовление.

  • Осторожно расколите и снимите скорлупу с широкого конца конца, пока не получится отверстие, достаточно большое, чтобы «вылить» яйцо в миску, готовую для покрытия.

Покрытие
  • Перемешайте высушенные маринованные грибы и салатную зелень.

  • На тарелку выложите грибной салат несколько кусочков стружки пармезана и редиса.

  • Добавьте в тарелку чипсы из поленты и утиное яйцо.

  • Посыпьте немного солью, в основном яйцо.

  • Подавайте ромеско в соуснице или прямо на тарелке рядом с чипсами поленты.

Рецепт маринованных грибов — Рецепты огорода

Ингредиенты для маринованных грибов:

Метод для маринованных грибов:
  1. По возможности выбирайте маленькие грибы.В противном случае разрежьте более крупные пополам или на четвертинки. Вымойте грибы и вытрите насухо.
  2. Слой соли в таз, заканчивая слоем соли.
  3. Оставить на несколько часов, периодически помешивая.
  4. Когда ликер вытечет из грибов, разлейте в чистые стерилизованные банки с небольшим количеством ликера и залейте холодным уксусом со специями.
  5. Обложка и этикетка с содержимым и датой.

Примечание: Лучше всего оставить не менее чем на 2 недели перед использованием, чтобы дать грибному аромату развиться и укрепиться.Удивительно, насколько мощным становится насыщенный грибной вкус. Маленькие каштановые грибы работают лучше, чем белые пуговицы.

Этот рассол, хранящийся в правильно стерилизованных и закрытых банках, должен храниться до года в темном прохладном месте. После открытия храните в холодильнике и попробуйте использовать в течение 4 недель.

Для получения дополнительной информации о соленьях

Соленья — Как приготовить соленья

Соленья могут варьироваться от простых солений из одного ингредиента до сложных смешанных солений, таких как пиккалилли.Окончательный вкус, особенно с простыми солеными огурцами, будет сильно зависеть от используемого уксуса. См. Нашу статью «Приготовление уксусов со специями и ароматизаторами», …

Приправы — как приготовить приправы в домашних условиях

Приправы, как правило, находятся на полпути между чатни и маринованными огурцами в том смысле, что, хотя они используют одни и те же виды фруктов и овощей, готовая текстура отличается. Фрукты или овощи нарезаны мелкими кусочками или крупно нарезаны и сочетание …


Банки, этикетки и крышки для консервов

Храните, сохраняйте, маркируйте и накрывайте свои домашние фрукты и овощи с помощью этого обширного ассортимента продуктов.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *