названия, описание, как отличить от несъедобных, фото

Не все разновидности грибов являются съедобными. Поэтому, отправляясь в лес, надо знать, чем грибы съедобные отличаются от несъедобных.

Характеристика съедобных грибов

Фотографии и названия грибов

Отличия

Порой отравление происходит из-за одного кусочка бледной поганки или красного мухомора, попавших на стол вместе со съедобными грибами. Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные грибы, необходимо точно представлять, какие экземпляры распространены в районе, как они выглядят. Кладут в корзину только тот гриб, который хорошо известен.

Некоторые разновидности съедобных и несъедобных культур похожи между собой. Несмотря на сходство, они имеют и ряд отличий.

1. Внешний вид: окраска съедобных экземпляров чаще неяркая, но бывают и исключения. К примеру, у куриного гриба шляпка ярко-желтая цвета. Яд в несъедобных организмах отпугивает насекомых. В съедобных же экземплярах чаще всего много червей и жуков. Также у съедобных разновидностей присутствует юбочка. У большинства ядовитых ее нет.
2. Изменение цвета на изломе (срезе): съедобные и ядовитые грибы характеризуются этой особенностью. У съедобных экземпляров он становится бежевым или бурым, у ядовитых же приобретает более яркий цвет (красный, оранжевый), или же опасный гриб синеет.
3. Запах: часто съедобность определяется именно благодаря ему. Практически все съедобные грибы имеют приятный аромат. Грибы-паразиты и экземпляры, не пригодные в пищу, имеют хлорный или медикаментозный запах, но бывают и исключения (мухомор).
4. Поверхность шляпки: у многих несъедобных сортов шляпка на ощупь клейкая. Стоит обходить стороной и те экземпляры, у которых под шляпкой отсутствует трубчатый слой.
5. Основание ножки: у ядовитых экземпляров практически всегда основание ножки погружено (окружено) особым мешочком (вольвой) – остатком общего покрывала. У съедобных грибов такого образования нет. Также у несъедобных и ядовитых экземпляров помимо вольвы основание ножки расширено в клубнеподобное хорошо выраженное образование.

Это основные отличия между съедобными и несъедобными грибами. Из ядовитых видов на территории России чаще всего встречаются бледная поганка (зеленый мухомор), красный мухомор, тонкая свинушка и сатанинский гриб. Бледная поганка смертельно опасна.

Если вышеперечисленные признаки отсутствуют, но нет уверенности в том, что найденный экземпляр не содержит токсичных веществ, его брать не стоит.

Виды съедобных грибов

Существуют разные классификации грибов. Их делят на категории в зависимости от территории произрастания (лесные, степные), времени плодоношения (весенние, летние, осенние, зимние), структуры (трубчатые, пластинчатые) и т. д. Чтобы распознать, съедобный гриб или нет, не обязательно знать о существовании этих категорий, достаточно точного и полного описания.

Перечень съедобных грибов огромен. На территории России чаще всего встречаются боровики, опята, рыжики, маслята, подосиновики, волнушки, лисички, сыроежки, подберезовики и грузди.

Боровики

Этот гриб известен еще под названием «белый». Названию этому он обязан благодаря белоснежному цвету мякоти. Из-за вкусовых качеств и насыщенного аромата боровики считаются деликатесом.

Боровик имеет трубчатую структуру гименофора. Размер шляпки варьируется от 10 до 30 см. У маленьких грибочков форма шляпки напоминает полусферу. По мере их взросления она немного распрямляется и становится плоско-округлой. Шляпка покрыта матовой кутикулой средней толщины, окрашенной в светло-коричневый или коричневый цвет, реже – темно-оранжевый. Края шляпки всегда немного светлее, чем ее центр. После дождя она приобретает легкий блеск. Мясистая мякоть имеет насыщенный грибной аромат и плотную структуру.

Высота ножки варьируется от 10 до 25 см. Окрашена она в светло-коричневый цвет, иногда присутствует легкий красноватый оттенок. У основания ножка немного шире, чем в месте соединения со шляпкой (это типичная форма). По форме она напоминает бочонок или цилиндр. Трубчатый слой окрашен в белый или оливковый цвет.

Данный вид легко найти и в хвойных, и в лиственных лесах. Время сбора – лето. Боровик неприхотлив к климату и хорошо растет даже на севере.

Боровик легко найти и в хвойных, и в лиственных лесах

Опята

Эта разновидность грибов чаще всего встречается рядом с пнями и деревьями. Опята растут многочисленными группами, что является их характерной чертой. У них пластинчатая структура спороносного слоя. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-10 см. Окрашена она в бежевый, медовый или коричневый цвет. У молодых экземпляров цвет шляпки более насыщенный, чем у старых. Меняется с возрастом и ее форма. Из полушаровидной она превращается в зонтиковидную. Поверхность кожицы на шляпке в молодом возрасте покрыта незначительным количеством чешуек, а позднее становится гладкой.

Ирина Селютина (Биолог):

Опытные грибники советуют собирать только молодые опята, которые отвечают всем требованиям внешнего вида, по которым они четко отличаются от ядовитых двойников :

• чешуйки на поверхности шляпки;
• «юбочка» на ножке;
• пластинки кремового, белого или слегка желтоватого цвета;
• спокойная окраска плодового тела.

Опята часто растут на деревьях

Высота тонкой цилиндрической ножки варьируется в пределах 5-13 см. Цвет гибкой ножки соответствует цвету шляпки. У основания ножки он более насыщенный, чем на остальных участках. У многих представителей на ножке присутствует пленчатая «юбочка» – остаток пленки, закрывавшей гименофор. Время сбора опят – осень.

Рыжики

Эти съедобные грибы предпочитают хвойные леса. Структура гименофора (спороносного слоя) гриба пластинчатая. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 9 см. Окрашена она в неяркий оранжевый цвет. Цвету шляпки соответствует плотная мякоть. По форме она полушаровидная у молодых экземпляров, и воронковидная – у старых, ровные края немного загнуты внутрь. Гладкая кожица, покрывающая шляпку, становится липкой после дождя и при повышенной влажности воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Собирая рыжики, желательно тщательно осматривать их шляпку не только с верхней, но и с нижней стороны. Все дело в том, что на поверхности шляпок рыжиков часто поселяется специализированный гриб-паразит – пекиелла кирпично-красная. Ее мицелий пронизывает все плодовое тело хозяина и вызывает упрощение строения пластинок – их редукцию. При этом на пластинках формируются стромы, покрывающие практически всю нижнюю сторону шляпок. В результате пластинки напоминают низкие ребра, не развиваются полноценно (не могут участвовать в образовании спор), а иногда бывают вообще незаметны. Такие пораженные паразитом рыжики микологи называют «каменные» или «глухие». Собирать их не рекомендуется.

Рыжики возвышаются над землей на высоту 3-8 см. Ломкая ножка окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки, и внутри с возрастом становится полой. Иногда на ножке присутствуют пятна более светлого или темного оттенка. Первые рыжики появляются в начале лета. Их получится найти в хвойных лесах.

Рыжики растут в хвойных лесах

Маслята

Лесные маслята имеют трубчатую шляпку, будто покрытую маслом, что является их характерной особенностью. Поэтому и возникло такое название. В молодом возрасте шляпка имеет полушаровидную форму, затем становится плоско-округлой. Диаметр шляпки варьируется от 7 до 15 см. Цвет тонкой кожицы, похожей больше на пленку, бывает от светло-бежевого, красноватого, шоколадного или охристого оттенков с пятнами. На ощупь она бывает клейкой или бархатистой. Это зависит от разновидности маслят и погоды. Гименофор у них трубчатый (губчатый).

Плотная невысокая ножка (4-10 см) имеет бочковидную или прямую форму. Она украшена белой юбочкой и обладает кремовым или светло-желтым цветом. Маслята собирают уже в середине весны.

Маслята начинают собирать в середине весны

Подосиновики

Подосиновик в народе называют осиновиком или красноголовиком. А обязан он своим названием тому, что растет рядом с осинами, да и цвет кожицы, покрывающей шляпку, и цвет осенней осины практически идентичны.

Полушаровидная мясистая шляпка с трубчатой структурой спороносного слоя имеет яркий красно-оранжевый цвет. Ее диаметр варьируется от 5 до 30 см. У молодых экземпляров форма шляпки напоминает наперсток. Снять кожицу со шляпки сложно. На ощупь она бывает сухой или бархатистой. Мякоть окрашена в молочный или кремовый цвет.

Высота ножки варьируется от 15 до 20 см, из-за чего подосиновики хорошо видны над землей. Характерная форма ножки подосиновика – булавовидная. Окрашена она в белый цвет. На поверхности присутствует большое количество мелких чешуек, окрашенных в коричневый или черный цвет. Собирают подосиновики в середине лета и начале осени. Растут они как на юге, так и на северо-западе. Они комфортно себя чувствуют в любых климатических условиях.

Подосиновики собирают в середине лета и начале осени

Волнушки

Волнушки привлекают не только необычным цветом, но и узором шляпки. Предпочитают расти вблизи берез на песчаных грунтах. Пластинчатая шляпка в молодом возрасте полушаровидная, в старом – воронкообразная с загнутыми внутрь краями. Диаметр ее варьируется от 4 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку окрашена в розоватый или розово-оранжевый цвет, но встречаются и экземпляры белого цвета. На шляпке присутствуют кольца различных оттенков. Они имеют разную ширину и неровные края. Мясистая мякоть остра на вкус. Низ шляпки (гименофор) окрашен в светло-розовый цвет. Даже у белой волнушки низ шляпки имеет розоватый оттенок.

Тонкая сплошная ножка с возрастом становится полой и имеет длину от 2 до 6 см. Окрашена она в светло- или бледно-розовый цвет. Собирают волнушки в смешанных лесах или березовых рощах с конца лета и до середины осени.

Волнушки растут вблизи берез на песчаных грунтах

Лисички

Этот вид съедобных грибов отличается внешними особенностями шляпки. Она пластинчатая, воронкообразной формы, с волнистыми и немного загнутыми внутрь краями. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 13 см. Кожица, покрывающая шляпку, окрашена в желто-оранжевый цвет. Мясистая и плотная по структуре мякоть бывает кремовой или светло-желтой.

Длина прямой ножки варьируется от 4 до 7 см. Она окрашена в цвет, соответствующий цвету шляпки. Редко ножка и шляпка лисички отличаются по цвету. Лисички собирают в хвойных лесах с конца весны и до конца осени.

Лисички водятся в хвойных лесах

Сыроежки

Особенностью сыроежек является многообразие цветов, в которые окрашена шляпка. Встречается красно-желтый или красноватый, светло-фиолетовый, малиновый, белый, кремовый и зеленоватый, что значительно усложняет распознавание сыроежки. Диаметр пластинчатой шляпки варьируется от 5 до 17 см. Верх полушарообразной формы, но с возрастом становится напоминающей воронковидную. Кожица толстая. Отделить ее от мякоти сложно. Зачастую шляпка покрыта неглубокими трещинками. Эти разноцветные грибы обладают насыщенным ароматом.

Высота светлой ножки варьируется от 4 до 11 см. Она имеет цилиндрическую форму. Иногда у основания она на 3-4 мм толще, чем в месте соединения со шляпкой. Время сбора сыроежек начинается в июле и заканчивается в сентябре. В природе они встречаются в лиственных или смешанных лесах.

Сыроежки растут в лиственных или смешанных лесах

Подберезовики

Подберезовик произрастает в березовых рощах. Диаметр его серой, бурой или темно-коричневой шляпки варьируется от 5 до 12 см. Ее форма у молодых грибочков шарообразная, т.к. плотно прилегает к ножке, а у взрослых напоминает полусферу. Подберезовики относятся к трубчатым грибам и обладают высокими вкусовыми качествами. Мясистая мякоть имеет плотную структуру. Взрослые грибы не обладают насыщенным ароматом.

Белая ножка, на которой присутствует большое количество коричневых и черных чешуек, незначительно сужается кверху. Первые подберезовики появляются в мае. Собирают их до сентября.

Подберезовик растет в березовых рощах

Грузди

Узнать груздь легко по его размерам. Диаметр желтой, светло-серой или бурой шляпки порой составляет 25-30 см. На ее поверхности присутствуют мелкие чешуйки. Плоско-округлая форма с возрастом превращается в воронкообразную. Края слегка загнуты внутрь.

Высота ножки, цвет которой соответствует цвету шляпки, варьируется от 5 до 14 см. Она полая, но крепкая. На ножке присутствуют выемки. На ощупь она липкая. Искать груздь лучше в еловых лесах или рядом с осинами. грибницы формируют грибочки с начала весны и до поздней осени. В качестве места произрастания они выбрать смешанные леса. Развиваются в лесной подстилке. Чтобы увидеть их нужно обращать внимание на все «подозрительные» бугорки листвы.

Данный список распространенных съедобных грибов можно расширить следующими видами: колчак, дымовик (дедушкин табак), медвежьи ушки, дождевик или дождевой гриб, галерина окаймленная, синюшки, колпак кольчатый (их иногда называют «турками»). Но они на территории России встречаются гораздо реже, из-за чего их описание не представлено.

Искать грузди нужно в еловых лесах или рядом с осинами

Правила сбора грибов

Соблюдая простые правила, получится избежать отравления:

1. Неизвестные грибы брать нельзя, даже если они имеют приятный запах и обладают бархатной кожицей.
2. Начинающим грибникам желательно иметь при себе памятку, в которой есть описание и фотографии неопасных разновидностей. Это может быть таблица, в которой представлены и опасные разновидности.
3. Также не лишним будет посмотреть атлас грибных мест или интернет-сервисы, задача которых – определение вида гриба по фото.
4. В первое время лучше отправляться в лес с людьми, разбирающимися в грибах. Они помогут найти грибные поляны и определить разновидности, помогут разобраться в них и научат различать съедобные экземпляры от вредных.
5. Каждый гриб лучше проверить, надломив его и посмотрев на изменение цвета.

Чтобы обезопасить себя от отравления, люди выращивают некоторые категории грибов в домашних условиях. Шампиньоны и вешенки – это самые популярные культивируемые виды. Вешенки, у которых шляпка покрыта кожицей серого цвета, более просты в выращивании.

Если после употребления грибного блюда есть признаки, характерные для пищевого отравления, следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью и сохранить грибное блюдо для лабораторных анализов, чтобы облегчить возможность определения токсина, вызвавшего отравление.

Также рекомендуем просмотреть:

описание и фото, способы приготовления и отличие от ядовитых

Грибы-зонтики – нечастые гости в корзинках грибников, а всё из-за их схожести с некоторыми видами опасных мухоморов. И если менее опытные любители грибов обычно или обходят их стороной, или беспощадно давят ботинками, грибники со стажем знают, что встреченные грибы не просто съедобны, но и обладают отличным вкусом. Некоторые их разновидности вообще считаются деликатесными. Это утверждение, однако, относится не ко всем “зонтикам”. В этом семействе наиболее распространены и популярны для сбора гриб-зонтик белый, пёстрый и краснеющий – именно их можно безбоязненно собирать, готовить, засаливать на зиму, и потом с удовольствием кушать. А чтобы точно не спутать эти грибы с ядовитыми сородичами, нужно внимательно изучить их отличительные черты.

Гриб-зонтик пестрый. Описание

Хотя почти все взрослые грибы напоминают по форме раскрытый зонт, гриб-зонтик действительно заслуживает своего названия. В «молодости» гриб похож на сложенный зонт, в котором пластинки-спицы плотно прижаты к ножке-«ручке зонта». По мере взросления пластинки отходят от ножки и становятся горизонтальными, что очень точно напоминает механизм раскрывания зонта.

Даже по описанию гриба-зонтика пестрого понятно, что это достаточно крупный гриб. Вживую он впечатляет еще больше. Диаметр шляпки составляет около 20-25 см, а порой достигает и 35 см. Ножка в среднем от 10 до 20 см, хотя встречаются особи высотой 30-40 см. Толщина ножки обычно 1-2 (иногда 4) см. На ножке, как правило, имеется маленькая «юбочка».

На нижней стороне шляпки расположены пластинки в 2 см шириной у края, которые сужаются по мере приближения к ножке. Цвет пластинок белый, по мере старения гриба они могут стать бежевыми или кремовыми. Ножка и шляпка отделяются друг от друга очень легко.

Пока гриб-зонтик молодой, форма шляпки шаровидная, из-за чего, например, в Италии его нередко в быту называют «барабанными палочками». По мере взросления шляпка раскрывается и принимает привычную зонтовидную форму.

Кожица на шляпке имеет коричневато-серый оттенок с коричневыми «чешуйками». В центре, как правило, чешуйки сливаются в сплошной коричневый круг. Пока гриб молод, его ножка имеет светло-коричневый окрас, потом становится немного темнее и покрывается тёмными чешуйками, из-за чего нередко на ножке образуются кольца светлых и темных тонов.

Мякоть рыхлая и мясистая, в старых грибах наоборот плотная. Цвет белый, не меняется при надавливании или разрезе. Сырой гриб имеет легкий грибной запах.

Для более полного понимания рекомендуем посмотреть фото гриба зонтика пестрого.

Вариант с луком и яйцами

Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:

• свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
• 1 луковица среднего размера;
• яйца — 3 шт.;
• сметана — 3 ст. л.;
• зелень по вкусу;
• масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
2. Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
3. Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.

По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Многие хорошие съедобные грибы имеют своих «злых» двойников среди ядовитых собратьев. Зонтик пестрый не является исключением в этом вопросе. Ввиду этого не теряет свою актуальность старое правило: брать исключительно хорошо знакомые грибы и оставлять те, которые вызывают малейшие сомнения.

Прежде, чем отправиться на «тихую охоту», внимательно изучите фото и описание гриба-зонтика пестрого. По внешним признакам он очень похож на грибы из рода мухоморов — бледную поганку и серый мухомор. Именно по этой причине многие грибники, особенно неопытные, полностью игнорируют гриб-зонтик, что при недостатке опыта является, безусловно, абсолютно правильной тактикой.

Основные отличия от ядовитых собратьев:

• «юбочка» гриба-зонтика представляет собой трехслойное кольцо, которое не прикреплено к ножке и может легко сдвигаться по вертикали;
• съедобный гриб не имеет никаких других остатков «покрывала», которые всегда есть у ядовитых;
• шляпка у зонтика матовая, а у мухомора — наоборот блестящая и гладкая;
• шляпка мухомора покрыта редкими крапинками, тогда как у зонтика их больше, а в центральной части они сливаются в цельный гладкий круг;
• поганки часто можно идентифицировать по зеленоватому или оливковому цвету шляпки, нехарактерному для гриба-зонтика.

Надеемся, теперь вы разобрались в вопросе, съедобный или нет гриб зонтик пестрый.

Как замариновать

Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:

• 2 кг очищенных грибов;
• 2.5 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 10 г лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара;
• гвоздика, корица и перец по вкусу;
• 5 ст. л. 6% уксусной кислоты.

Процесс по шагам:

1. Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
2. Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
3. Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
4. Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
5. После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
6. Проваривают в течение 10 минут.
7. Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Гриб-зонтик пестрый: фото съедобных и ядовитых видов

Помимо поганок и мухоморов гриб-зонтик пестрый можно спутать с другими его близкими родственниками. В частности под видом безвредного пестрого можно случайно положить в корзину зонтик акутесквамоза фиолетовый. Этот гриб можно узнать по неприятному запаху и горькому вкусу. Так что если приготовленный гриб горчит, тут же выплюньте его и немедленно обращайтесь к врачу.

Еще один злой близнец пестрого — зонтик гребенчатый. К счастью его достаточно просто узнать по существенно более мелким размерам: диаметр шляпки всего 2-5 см. Чуть крупнее зонтик мастеоидеа — шляпка 8-12 см, что уже близко к норме для зонтика пестрого.

Но наибольшую опасность представляет зонтик мясисто-красноватый, употребление которого грозит смертельным исходом. Однако его также выдают небольшие размеры — диаметр шляпки обычно не превышает 2-6 см.

Еще раз напоминаем, что при малейшем сомнении пройдите мимо гриба, каким бы соблазнительным он ни казался.

Как выглядит и где растет

Встречается гриб-зонтик практически на всех континентах, за исключением разве что Антарктиды. Его трудно не заметить, так как его форма и размеры сразу бросаются в глаза. Обычно этот любитель светлых лесов и открытых полян вырастает до солидных размеров. Полностью раскрывшись, его шляпка напоминает раскрытый зонтик, возвышающийся на длинной белой ножке. Такой гриб сам просится в руки и особенно часто к нему проявляют интерес дети, иногда путая съедобные и несъедобные разновидности.

Учитывая это, очень важно, чтобы грибная охота проходила под присмотром опытных взрослых. Но этот гриб коварен тем, что встречаться может не только в лесу, но и на любых открытых полянах, даже на садовых участках. Если такой зонтичный гриб вырос прямо в огороде, главное — правильно определиться с тем, съедобный это экземпляр или поганка. У съедобного гриба есть много подвидов, но и поганки тоже имеют целую армию похожих между собой ложных разновидностей. Съедобные зонтики относятся к виду шампиньонов и имеют приятный вкус и аромат. Но это, конечно же, не означает, что есть их надо сырыми.

Белый гриб: описание, особенности приготовления и заготовки

Латинское название гриба — макролепиота, оно образовано двумя словами: «макрос» (означает «большой») и «Lepiota» (обозначает род грибов). Слово «макрос» появилось в названии неслучайно, съедобный гриб-зонтик имеет, как правило, внушительный размер. Он может вырастать до высоты 40 см при диаметре шляпки до 35 см.

Интересно, что шляпка не сразу приобретает вид зонтика, сначала она имеет шаровидную форму и раскрывается лишь со временем.

Как готовить гриб-зонтик пестрый

В отличие от большинства грибов, идущих в пищу целиком, при приготовлении гриба-зонтика пестрого ножку, как правило, выбрасывают, поскольку она достаточно жесткая и волокнистая. А вот шляпка наоборот очень мягкая и мясистая.

Разумеется, любая хозяйка может придумать массу рецептов, как готовить гриб-зонтик пестрый. Самый простой вариант — просто пожарить шляпки на подсолнечном масле или стушить их в сметане. В принципе шляпки можно порезать на кусочки, чтобы их можно было использовать как классическую добавку к картофельному пюре. Но многие гурманы предпочитают жарить шляпки целиком, как блины. Обваляв их в панировочных сухарях или муке (можно с яйцом), шляпки жарят сначала с нижней стороны, а потом с верхней.

Удачной идеей будет использовать гриб-зонтик для приготовления супа. Также молодые зонтики часто маринуют на зиму в сыром виде.

Как было сказано, наибольший интерес представляют мясистые мягкие шляпки, однако не все согласны с тем, что ножки нужно просто выбросить. Поскольку в исходном виде они и правда жестковаты, можно перемолоть их на мясорубке и после обжарки в таком виде добавлять в суп, картофельное пюре, или использовать в качестве замазки для бутербродов. Смешав с мясом или картофельным пюре, перетертые грибные ножки можно пустить на вареники или пироги.

Полезные свойства и противопоказания

Несмотря на свой сомнительный внешний вид, благоприятное влияние зонтика на организм человека отмечено уже давно:

• Борьба с раковыми опухолями. Бета-глюканы и меланин, содержащиеся в составе грибов-зонтиков положительно воздействуют на весь организм и иммунную систему в особенности. Стабилизируют процесс метаболизма и стимулируют ее работу. Такое воздействие является уверенным барьером с онкологическими заболеваниями.
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Его употребление улучшает функционирование органов кроветворения, а также укрепляет сосуды. Также помогает избавиться от тяжести при сердечных проблемах.
• Борьба с депрессионными состояниями. При регулярном применении благоприятно влияет на работу головного мозга и помогают избежать тревожных ощущений и умственного истощения.
• Нормализация работы щитовидной железы. В состав входит рибофлавин (витамин B2), который сказывается положительно на функции щитовидной железы, также он защищает кожу, волосы, ногти.
• Налаживание обмена веществ. Микроэлемент РР способствует ускорению процессов метаболизма.
• Высвобождение «плохого» холестерина. Лецитин, входящий в состав гриба, избавляет организм от лишнего холестерина и балансирует его уровень.

Противопоказания

Этот представитель царства грибов считается безопасным, но для избежания проблем со здоровьем, необходимо ознакомиться противопоказания к его употреблению:

• Индивидуальная непереносимость.
• Увеличение работы мочевого пузыря.
• Заболевания печени.
• Заболевания кишечника, желудка и поджелудочной железы.
• Детский возраст до 6 лет и беременность.

Разведение гриба-зонтика

Гриб-зонтик пестрый относится к семейству шампиньоновых, то есть является близким родственником шампиньона садового — того самого, на который приходится 80% мирового урожая искусственно выращиваемых грибов. Однако, не смотря на столь именитых родичей, сам гриб-зонтик пока так и не был «одомашнен». Хотя попытки его искусственного выращивания происходят постоянно, экономически обоснованной технологии до сих пор не найдено.

Не смотря на упорное желание зонтика остаться дикорастущим грибом, для личных целей его разводить всё же можно. О гарантированных высоких урожаях здесь, конечно же, речь не идет, но для семейного стола вырастить ведро-два этих грибов всё же возможно. Главное, внимательно изучите фото гриба-зонтика пестрого съедобного и ядовитых двойников, чтобы случайно не начать разводить мухоморы.

Заготовки впрок

Зонтики, как и другие грибы, можно заготавливать впрок. Но технология заготовки немного отличается от большинства грибов.

Маринованные зонтики

Зонтики маринуют очень немногие. Много набрать их обычно не удается, грибы редко растут целыми полянками. Десяток шляпок зонтиков уже считается хорошей «добычей». Но если вам удалось набрать много молодых зонтиков, обязательно попробуйте их замариновать. Готовятся маринованные зонтики

очень просто.

Килограмм грибов очистите от жестких чешуек, промойте под проточной водой и сложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Опустите в кипящую подсоленную воду. Многие рекомендуют при варке добавлять щепочку лимонной кислоты. Во время варки регулярно снимайте пену.

Отдельно приготовьте маринад. На два стакана воды добавьте полную с горкой столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, 3 ст. ложки 9% уксуса. Из пряностей с зонтиками хорошо сочетается черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, корица. Количество и набор пряностей можно регулировать на свое усмотрение.

Отварные зонтики переложите в маринад, прокипятите буквально 5 минут.

Выложите горячие грибы в стерильные баночки, залейте маринадом и сразу закатайте.

Несмотря на добавление уксуса, хранить маринованные зонтики лучше в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или в подполе.

Грибной порошок

Знатоки и ценители грибов часто готовят из зонтиков грибной порошок

. При сушке их аромат только усиливается. Получается великолепная приправа, которую можно добавлять в грибные, овощные супы, вторые блюда. Приготовить грибной порошок не очень сложно. Грибы перед приготовлением мыть не нужно – в крайнем случае, аккуратно протрите их мокрой тряпочкой.

1. Грибы нарежьте на одинаковые, не слишком большие кусочки.

Противень застелите кондитерской бумагой. Равномерно, в один слой разложите на ней грибы и поставьте в духовку на минимальный огонь. Можно воспользоваться специальной сушилкой для трав и овощей. Сушите до такого состояния, чтобы грибные ломтики чуть сохраняли гибкость. До полного высыхания доведите в хорошо проветриваемом затененном месте.

Высушенные грибы измельчите в блендере, в кофемолке или на мясорубке. Чем однороднее получится порошок, тем больше аромата он отдаст блюдам, в которые вы будете его добавлять.

Готовый порошок должен быть хорошо просушенным. Влажный быстро заплесневеет. Хранят в стеклянных баночках. Вместо крышек используют холщевую ткань или бумагу. Время от времени проверяйте, не отсырел ли порошок.

Внимательно изучите и запомните фото гриба. Если он попадется вам в лесу, обязательно возьмите и попробуйте. Если вы сомневаетесь, тот ли гриб перед вами, обратите внимание на чешуйки и кольцо на ножке. Чешуйки довольно крупные, плотные, темного цвета. Кольцо широкое, легко передвигается по ножке. У ядовитых грибов, напоминающих зонтик, кольцо очень быстро исчезает и не перемещается по ножке.

С начала лета, когда грибной сезон еще и не думает наступать, по обочинам дорог и шоссе можно заметить необычные грибы с широкой тарельчатой шляпкой на длинной и тонкой ножке. Многие принимают его за мухомор или поганку, хотя на поганку он ничуть не похож. На самом деле это гриб-зонтик, вполне съедобный и даже очень вкусный грибочек. Что представляет собой гриб зонтик – рецепты и свойства этого представителя лесного мира изучим в данной статье.

Выращивание гриба-зонтика в саду

Если вы вдруг не знаете, рады вас просветить, что грибы размножаются двумя способами:

1. Через грибницу. Это своего рода корневище или подземная часть колонии грибов, из которой вырастает надземная часть, называемая собственно грибом.
2. Спорами. Нечто вроде семян (только намного меньше), которые вызревают в шляпке гриба.

Поскольку выращивание зонтиков пока остается уделом отдельных и весьма малочисленных садоводов-любителей, приобрести грибницу вы нигде не сможете. Единственный способ ее достать — выкопать в лесу самостоятельно. Однако вероятность того, что после пересадки она приживется на новом месте, крайне мала.

Купить споры также не получится. Но достать их можно самостоятельно — в лесу. Для этого нужно найти старый дряблый гриб-зонтик, принести его домой и посеять на участке. Посев осуществляется следующим образом: шляпку гриба накалывают на ветку дерева или подвешивают иным способом (хоть на веревке) над тем участком, где планируется разводить грибы. В подвешенном состоянии гриб высыхает, а споры внутри шляпки дозревают и со временем высыпаются на землю, засевая участок.

Чтобы обеспечить хотя бы минимальный шанс того, что гриб-зонтик приживется на участке, следует соответствующим образом подготовить грядку. Зонтик любит богатые кальцием почвы, поэтому стоит удобрить грядку углекислым кальцием. Кстати, как было сказано выше, зонтик состоит в родстве с шампиньонами, а их выращивание сегодня поставлено на поток, что проявляется, в том числе, обилием на рынке готовых концентратов для почвы. Эти концентраты подойдут и для гриба-зонтика.

Кушаем голубей или как правильно их готовить (ловля, рекомендации, отзывы, фото, рецепты)

Всем привет!

Речь пойдёт о голубях и не только.

В споре с TAI мельком прошёл вопрос о вкусе голубя.

Т.к. я не раз бил голубя с пневматики у меня ИЖ с оптикой (хоть иногда улетали, подранки чёртовы), и облазив кучу сайтов, подготовил большую статью с фотографиями, описаниями ловушек, способов охоты на птиц и с отзывами людей-охотников по поводу мяса голубя + добавил сюда рецепты, что бы не только «перец да соль».

Сразу предупреждаю — «много букав». Но статья интересная, даю слово 🙂

Содержание:

1. Рекомендации к забою и охоте

2. Вкусовые качества мяса (как правильно выбрать птицу)

3. Рекомендации к приготовлению и употреблению

4. Рецепты

P.S. Статья содержит не очень приятные фотографии, любителей животных просьба не беспокоить, тут это глупо по понятным причинам — тут не детский сад.

1. Рекомендации к забою и охоте

Бить голубя нужно чуть ниже груди в желудочки сердца, лёгкие ну или конечно же в голову.

Так же, если у вас винтовка посильнее моего «ижаки», то бить можно между крыльев слегка смещаясь к основанию одного из них дабы повредить сустав, приводящий в действие одно из крыльев.

С городскими всё понятно: вышел и начал бить, они нифига не пугливые стали в последнее время, но что касается диких голубей или так называемых

Тут чуть сложнее конечно ежели с их городскими собратьями, вяхири довольно пугливые птицы. Если вы изучили места их появления, к примеру, будь то ежедневный прилёт на водопой или на пашни после работ фермеров, то используют вот такие муляжи: дабы привлечь птицу.

Или же действовать в общем и как всегда: тихо, осторожно и аккуртано, но быстро, т.к. повторюсь — вяхирь птица очень осторожная и живая на рану.

«Голубь птица отличающаяся непредсказуемость траектории полёта и размером гораздо меньшим средней утки. Так что не смотря на скорость меньшую, чем у утки стрелять его сложнее

Так же немного зацеплю тему о силках:

«Разместите несколько силков на веревке или проволоке,

протянутой низко над поверхностью ручья или речки.

Рыболовные крючки с насаженными

на них ягодами или другой наживкой также являются прекрасным

способом ловли птиц. Крючок застревает у птицы в горле.»

(с) Питер Дарман, Учебник Выживания в Экстремальных Ситуациях.

2. Вкусовые качества мяса (как правильно выбрать птицу)

Представим, что вы подстрелили, к примеру, 3 голубя (не важно каких).

Ощипали, ошпарили и вообще — провели все необходимые процедуры, включая потрошение и т.п.

При потрошении уделите внимание птичьему зобу (цифра 6 на рисунке анатомии птицы), т.к. пернатые жили не дома и не понятно что ели, если в зобе много черники\овса\пшеницы и т.п. здоровых круп и ягод, то всё в порядке, если же присутствует чернота или ещё не пойми чего, то смело выбрасывайте — этот экземпляр нам не подходит.

Обратите внимание: У молодых голубей кожица на груди бывает светло-розового цвета, у старых же — темно-фиолетового. Надо, разумеется, выбирать молодых, потому что старые бывают довольно жёсткими, что не есть гуд.

Так же хочу сразу предупредить вопрос о так называемых «голубиных культях»:

Во время сильных морозов голуби попросту отмораживают себе лапы и когти отпадают. Если птица внешне и внутренне нормальная, то смело употребляйте в пищу!

3. Рекомендации к приготовлению

Самые вкусные — это жареные, фаршированные. Очистить их, выпотрошить, вымыть хорошенько, с вечера намочив в уксусе пополам с водою. На другой день вымыть, нашинковать и т.д.

Жарятся старые голуби 20-30 минут, молодые -15 минут. Если голуби молодые, то не надо их мочить в уксусе.

4. Рецепты

Пишет пользователь с ником Zed:

«Вымачивал сутки в воде чтобы мясо стало мягким, потом нашпиговал салом и чесноком, обжарил на сливочном масле, в тушку заложил кусочек масла, горошину душистого перца, кусочек лука и лаврового листика, выложил предварительно нарезанный картофан и в духовку на час, перве почаса противень накрыт чтобы мясо не сохло. запах… абалдеть, и мясо мягкое-мягкое.»

Вот ещё рецепты от охотников:

Пишет пользователь с ником Свой:

«Блюдо готовится в казане на костре (мы на паяльной лампе). Тушки голубей ощипать, опалить и промыть. Поместить в казан с водой. Довести до кипения. Сбавить огонь и варить 1,5 – 2 часа. Периодически снимая пену.

Примерно ч/з от момента готовки 30 минут в казан бросьте 2-3 целых очищенных луковицы.

Почистите картофель и порежьте его на крупные куски. Также поступите с морковкой и болгарским перцем.

Бросьте морковь и картофель, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще час. Затем положите болгарский перец и варите 20-30 минут. Шурпа готова! Есть шурпу желательно сразу.

При подаче посыпьте сверху мелко резанным зеленым луком, кинзой, укропом и петрушкой.

А вообще в среде охотников считается, что у шулюма не бывает однотипного рецепта. Главное в нём — чтобы с душой готовился.»

Пишет Shanson: «Сегодня стушил 3 голубя с картошкой и овощами. Мясо шикарное, мягкое, без запаха. Намного лучше утки. Чем то напоминает рябчика.»

А вот как голубей готовят во Франции:

Жареные голуби

Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 голубя, посыпать внутри солью и черным перцем и обвернуть тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить. Подавать с соусом «Бешамель», в который прибавить мелко нарезанные сваренные грибы.

Или вот ещё:

Голубь жареный

Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нем на 3 часа. затем мясо вынимают из молока, обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.

Ингредиенты: масло оливковое, апельсин, лимон, голубь, сухари панировочные, молоко, яйца.

Остальные рецепты найдёте тут:

http://www.kukerman.com/pages/jarenyegolubipodsous…

и тут (целых 3 рецепта!):

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/33.h…

В общем, что мог выжать за раз — выжал! есстественно тут не вся информация, но я изложил всё в общих и, надеюсь, точных чертах.

Приятного чтения и аппетита! 🙂

PS На выходных поеду на природу предварительно побив голубя, шашлык из него просто чума! =))

В статье использовались материалы:

http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/…

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/33.h…

http://www.kukerman.com/pages/jarenyegolubipodsous…

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=…

http://www.ohotarius.ru/entry/462

http://www.topguns.ru/golubinaya-ohota/?n=58

Учебник Выживания в Экстремальных Ситуациях — Питер Дарман

Писалось под музыку Nikelback =Р

их фото и как отличить от съедобных грибов?

Съедобные сыроежки – одни из самых распространенных грибов в наших широтах. Эти дары леса с разноцветными шляпками не являются деликатесными, хотя их вкусовые качества ничем не уступают другим грибам. В кулинарии все разновидности съедобных сыроежек применяют в отварном, жареном, соленом и маринованном видах. Используют эти грибы и в качестве начинки для пирогов. Многие виды сыроежек подходят для сушки.

На этой странице вы узнаете, как выглядят съедобные сыроежки (зеленоватая, розовая, пищевая, выцветающая, желчная и другие), где и когда растут эти грибы, как применяются в кулинарии и какие съедобные сыроежки наиболее популярны. Также вы получите информацию об условно-съедобных сыроежках и ореоле их распространения.

Сыроежка зеленоватая

Чаще всего встречается в лесах, засаженных лиственными или хвойно-лиственными деревьями. Очень любит соседство таких культур, как дуб, бук и береза. Начинает свое произрастание во второй декаде июля и радует грибников своим присутствием вплоть до начала октября.

Как выглядят данные съедобные сыроежки? Фото и описание этого вида — ниже.

Шляпка гриба обычно достигает пяти-пятнадцати сантиметров в диаметре, на ранней стадии она имеет полушаровидную форму, а затем становится выпуклой, слегка вдавленной посередине. Обычный цвет шляпки, как можно догадаться по названию, варьируется между серо-зеленым и темно-зеленым. Кожица шляпки не гладкая, так как имеет обыкновение растрескиваться и сниматься.

Пластинки гриба обладают кремовой окраской. Около основания они переплетаются и отделяются от ножки, обладающей цилиндрической формой и белым (реже – красно-бурым) цветом. Ближе к корню ножка покрыта мелкими чешуйками.

Мякоть сыроежки зеленоватой крепкая и белая. Она отличается сладким, слегка ореховым привкусом и еле распознаваемым запахом.

Охотится за данным грибом следует очень осторожно, чтобы не спутать его с бледной поганкой. Хотя схожесть в этих двух растениях присутствует, все же имеется и основное отличие – ядовитый плод обладает кольцом на ножке и вольвой.

Как приготовить зеленоватую сыроежку? В первую очередь ее следует отварить (не более пятнадцати минут), а потом уже можно употреблять в пищу. Также хорош гриб в маринованном и засоленном виде.

Карликовые сорта вишни, их описание и характеристика

В плодах войлочной вишни содержится большое количество витамина C, PP и группы B. По содержанию железа они опережают даже яблоки. Её можно выращивать только для личного потребления. Плоды невозможно транспортировать и хранить.

discovery guide

По способности опыления войлочная вишня разделяется на самоплодные и самобесплодные сорта. Сорта Войлочной вишни, которым для опыления требуются другие разновидности деревьев:. Владимирская вишня является самобесплодной. Для получения обильного урожая необходимо посадить несколько кустов другого сорта.

Её выращивают как для личного потребления, так и в промышленных целях. Их можно транспортировать на длительные расстояния. Она подвержена таким заболеваниям как коккомикоз и минилиоз. Но садоводы хорошо отзываются о данном сорте.

Даже дачники, которые выращивают этот сорт на протяжении многих лет, не имеют к ней претензий. Следует сажать рядом с ней в качестве опылителей следующие разновидности:. Деревья начинают плодоносить не позднее 3 лет после посадки. Урожайность зависит от возраста — 4 — 18 кг. Хорошо переносит низкие температуры воздуха.

Но учёные вывели сорта, которые не только красивые внешне, но и вкусные. В мире существует множество сортов вишни. Но при выборе саженцев для посадки, нужно обращать внимание не только на вкусовые качества плодов, но и на морозостойкость и устойчивость деревьев к заболеваниям и фитовредителям.

Выращивание карликовой вишни — отличное решение для садоводов с относительно небольшими земельными участками. В отличие от крупноплодных сортов, она не занимает много места, но приносит хороший урожай уже к началу лета.

Неприхотлива к условиям выращивания и устойчива к различным погодным условиям. Карликовая вишня представляет собой небольшой, но пышный куст, средней высотой от 1,5 до 2,5 м в зависимости от сорта. Она отличается быстрым ростом и высокой урожайностью.

За один сезон дерево может принести до 20 кг вишен. Низкорослая вишня отличается зимостойкостью и неплохо переносит засуху, не подвержена развитию заболеваний. Актуальна для выращивания не только в саду, но и на крупных плантациях для продажи.

Ее плоды крепкие и хорошо переносят транспортировку. Живет дерево 20 лет. Все сорта карликовой вишни немного отличаются друг от друга как внешне, так и по вкусу, но имеют общие черты. Дерево приносит плоды каждый год поздним летом либо в начале осени в зависимости от сорта, начинается процесс к году жизни.

На его внешний вид и цвет ягод также влияют и особенности ухода за растением. Сбор плодов не составляет особого труда из-за небольшого роста вишни. Насчитывается около разновидностей низкорослой вишни.

Чтобы подобрать подходящий вариант, следует учитывать особенности местного климата. Рассмотрим сорта карликовых вишен, которые относят к хорошо переносящим погодные условия Подмосковья. Залог успеха в выращивании низкорослых сортов вишен заключается в правильном выборе ее сорта.

Неподходящий климат резко уменьшает вероятность благополучного развития дерева. Размножать растение можно при помощи черенкования или отводков. Такие методы можно использовать только после первого урожая и за года до окончания жизни растения.

Лучше всего для высадки подходят одно- или двухлетние растения. Такой возраст наиболее благоприятен, т. За это время они уже успели окрепнуть и привыкнуть к климату.

Сухие корни нужно сразу удалить с помощью секатора и осмотреть на наличие вредителей. В случае необходимости провести обработку и поставить корень в воду на часов. Грунт следует подготовить заранее.

Оплата саженцев производится при их получении. Наш питомник находится в Солнечногорском районе. Площадь питомника составляет 8 га. Саженцы очень высокого качества с бутонами и цветами.

Осенью его нужно перекопать и удобрить фосфором и калием. Затем снова перекопать и оставить до весны. Яма для карликовой вишни должна иметь размер, равный половине размера саженца, чтобы спасти его от ветра.

Питомник каталог

Полив должен регулироваться в зависимости от погодных условий. В сезон дождей следует периодически разрыхлять почву вокруг растения, чтобы убрать излишки воды, поливать не нужно. В засушливую погоду и во время созревания плодов следует проводить поливку регулярно. Весной рекомендуется побелить ствол дерева известью, чтобы избежать воздействия вредителей.

Некоторые сорта вишни не могут опыляться сами по себе, в этом случае нужно опрыскать веточки и цветки вишни слабым раствором сиропа. Мякоть сочная, почти черная. Сок темно-красный. Косточка среднего размера, хорошо отделятся от мякоти, овальная, гладкая.

Сорт скороплодный, частично самоплодный. Лучше высаживать вместе с сортами опылителями схожего срока созревания. Из вишни готовят компоты, варенья, наливки, ликёры. Телефон: В корзине нет товаров. Класс роз. Не выбрано Английские кустовые розы Исторические розы Кустовые розы шрабы Миниатюрные розы Плетистые крупноцветковые розы Плетистые рамблеры Почвопокровные розы Розы лилипуты Розы флорибунда Чайно-гибридные розы Шиповник плодовый Шиповник сортовой Штамбовые формы.

Ключевым моментом в выращивании карликовых вишен является выбор подходящего сорта. В противном случае деревце не будет давать урожай и может погибнуть. В южных регионах можно высаживать вишню со средней морозостойкостью (Любская, Встреча), а для Подмосковья подойдут формы с высокой устойчивостью к заморозкам и, в идеале, иммунитетом к коккомикозу (опасному грибковому заболеванию, широко распространённому в этой местности), такие как Тамарис, Анна, Русинка, Быстринка. Рассмотрим некоторые наиболее известные сорта.

Знаете ли вы? Вишнёвый сок является природным снотворным средством. Он увеличивает концентрацию гормона мелатонина в крови, способствуя более крепкому и продолжительному сну.

Антрацитовая

Плоды этой вишни в спелости становятся почти чёрными, что и обусловило её название. Крупные (около 5 г) сладкие ягоды, легко отделяющиеся от косточки, придают Антрацитовой сходство с черешней. Это высокоурожайный среднеспелый сорт, созревающий во второй половине июля. Урожай будет богаче, а ягоды слаще, если вишню посадить на участке, хорошо освещаемом солнцем

Быстринка

Суперурожайный ранний сорт. Первые ягоды можно употреблять в пищу уже в начале июля, а всего с деревца, похожего на шарообразный кустарник, можно снять до 20 кг тёмно-красных ягод за сезон. Быстринка хорошо переносит морозы, транспортировку и хранение, однако склонна к поражению монилиозом.

Знаете ли вы?Вишня — символ штата Юта, США.

Из-за кисло-сладкого вкуса и беспроблемного отделения косточки Быстринка обычно используется для переработки (заморозки, консервации, сушки).

Мценская

Хороший технический сорт с красивыми тёмно-красными ягодами весом до 4 г. Их мякоть сочная, вкусовые качества средние, а транспортабельность высокая, что делает Мценскую идеальным сырьём для соков, наливок, компотов и прочей переработки. Мценскую также ценят за долговечность деревьев, достигающих в высоту 2 м.

Зимний гранат

Это достаточно новый сорт, выведенный путём селекции так называемых песчаных (степных) вишен, повсеместно культивируемых в Америке. Зимний гранат исключительно морозостоек, самоопыляем и устойчив к вредителям и болезням.

Его вкусовые качества хорошие: мякоть сладкая, с небольшой кислинкой. Чтобы насладиться вкусом Граната в полной мере, необходимо дождаться его потребительской спелости, которая наступает в августе: именно тогда ягоды становятся тёмно-бордовыми.

Приятным бонусом является высокая сохранность плодов — они могут провисеть на ветке вплоть до конца сентября. Зимний гранат очень декоративен и его деревья, достигающие в высоту от 1,5 до 2 м, станут украшением любого сада. В случае если вишня перестала давать урожай, можно попробовать привлечь пчел для опыления искусственным способом

Бусинка

Достигающие 2 м деревца Бусинки с лёгкостью выдерживают крепкие морозы. Сорт высокоурожайный и доставляет мало хлопот, связанных с уходом и защитой от вредителей. Ягоды оправдывают название: они очень мелкие (не более 3 г), но сочные и вкусные. Вишня отлично подходит для приготовления компотов, соков и варенья.

Сыроежка охристая

Растет в южных широтах, преимущественно со второй декады августа по первую декаду сентября. Предпочитает селиться возле елей, берез и дубов, зарываться в мох и сырую листву.

Шляпка этих съедобных сыроежек обладает желтым цветом и выпуклой формой, в сырую погоду ее кожица немного клейкая на ощупь, а в жаркую – довольно сухая.

Плотная ножка гриба высотой четыре-восемь сантиметров бывает белой или слегка желтоватой.

Пластинки растения тонкие и частые, кремовые или желтые на цвет. Мякоть – белая и плотная, по вкусу немного едкая и пряная. Очень вкусна охристая сыроежка в соленом или маринованном виде.

Какие сыроежки съедобные наиболее популярны: сыроежка выцветающая

Категория: съедобный.

Шляпка выцветающей сыроежки (Russula decolorans) (диаметр 6-15 см): кирпичного, желтого, красновато-оранжевого или коричневого цвета, который со временем выцветает до грязно-серого. У молодых грибов полушаровидной формы, у остальных распрямляется и иногда вдавливается. Часто клейкая на ощупь, кожица легко снимается только с половины шляпки.

Ножка (высота 5-11 см): плотная, сплошная, часто морщинистая, цилиндрической формы, белого или серого цвета.

Пластинки: тонкие и широкие, приросшие к грибной ножке. У молодых грибов желтые, но со временем, как и шляпка, выцветают до серых.

Мякоть: в шляпке плотная, а в ножке рыхлая. Белая, сереет на месте среза, у старых грибов постоянно грязно-серая.

Выцветающая сыроежка очень популярна в странах Восточной Европы так как у неё отсутствуют двойники, и спутать этот гриб с другими практически невозможно.

Когда растет: с середины июля и до конца сентября.

Где можно найти: во влажных хвойных лесах чаще всего по соседству с соснами. Может встречаться в черничниках или зарослях мха.

Употребление в пищу: в свежем, соленом и маринованном виде, при приготовлении вторых блюд используются только молодые грибы, шляпка которых еще не полностью распрямилась. Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка сереющая.

Сыроежка пищевая

Данный вид встречается почти во всех лесах и лесопосадках, не растет только в горах. Предпочитает селиться возле берез и дубов. Ниже можно увидеть фото съедобных сыроежек пищевых.

Шляпка данного вида, диаметром пять-одиннадцать сантиметров, обладает плоской, немного выпуклой формой и разнообразным окрасом: от чисто-белого или светло-серого до сиренево-коричневого или насыщенно-красного.

Пластинки гриба, приросшие к ножке, расположены довольно часто. На первой стадии они обладают белым окрасом, затем – светло-кремовым.

Ножка сыроежки – крепкая и цилиндрическая, чаще всего белая, с небольшим оттенком цвета шляпки.

Мякоть растения также обладает соответствующим шляпке оттенком. Имеет приятный нежный вкус лесного ореха и слабо раскрытым ароматом. Перед употреблением гриб рекомендуется подвергнуть пятнадцатиминутной варке.

Описание грибов сыроежек цельных

Категория: съедобный.

Пластинки: грязно-желтые или сероватые, мясистые, заметно отстают от ножки.

Мякоть: белая и ломкая, у молодых грибов имеет сладковатый вкус, у старых — острый.

Шляпка цельной сыроежки (Russula integra) (диаметр 5-13 см): блестящая, обычно красно-бурая, может быть с темно-желтым, оливковым или фиолетовым оттенком. Плотная, имеет форму полушария, со временем становится практически плоской с небольшим вдавлением в центре. Волнистые края часто имеют трещины, могут загибаться к внутренней стороне. Немного липкая на ощупь кожица легко отстает от мякоти.

Ножка (высота 5-6 см): обычно белая или розоватая, иногда с желтыми пятнами или небольшими морщинками. Крепкая, цилиндрической формы.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: сыроежка замечательная.

По описанию грибы сыроежки цельные можно перепутать с зелено-красными (Russula alutacea). Однако зелено-красные сыроежки намного больше и имеют кремовые пластинки, хорошо приросшие к ножке.

Когда растет: с середины июля и до начала сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: на известковых почвах хвойных или смешанных лесов.

Употребление в пищу: в свежем или соленом виде.

Сыроежка сине-желтая

Еще один вид съедобного гриба. Произрастает в смешанных лесах, образуя симбиотическую ассоциацию с корнями лиственных растений, таких как береза, дуб, осина. Начинает произрастать с начала июня и вплоть до первых чисел сентября.

Шляпка сыроежки довольно большая, может достигать пятнадцати сантиметров в диаметре, двухцветная (окрас шляпки обычно зелёный или бурый, а края – с фиолетовым отливом). Поверхность морщинистая и волокнистая.

Пластинки широкие и шелковистые, светло-кремового или белого цвета.

Ножка гриба также больших размеров, около семи-двенадцати сантиметров в длину и два-три сантиметра в толщину. Цвет имеет белый, с фиолетовым отливом.

Мякоть светлая, крепкая, очень вкусная после варки в виде маринованного или соленого продукта.

Правила посадки карликовых вишен и ухода за ними

Уход за карликовой вишней стандартен, не требует много времени и затрат сил. Для успешного выращивания важно контролировать полив и своевременно обрезать ветви. Увлажнение проводят по мере необходимости, увеличивают его в период засушливого сезона и в момент созревания ягод. Во время затяжных дождей требуется рыхление почвы. Это позволит своевременно уходить лишней влаге и исключит риск появления застоя воды.

До начала цветения требуется провести осмотр дерева. При наличии замерших засохших побегов требуется удалить их при помощи секатора. Обрезку проводят ранней весной до момента начала движения соков. Такие действия способствуют усилению роста побегов и дают возможность окрепнуть дереву во время цветения. Осеннее удаление ветвей проводят только при крайней необходимости.

Для лучшего плодоношения рекомендуется делать периодические подкормки удобрениями. Первую проводят до начала цветения после формирования почек. После распускания цветов допустимо внесение органики. В осенний период после сбора урожая в грунт вносят минеральные удобрения в виде калия, фосфора и кальция.

После правильного подбора сорта ведущую роль в выращивании играет выбор места посадки. В силу низкорослости молодые саженцы требуют хорошей освещённости. Их не должны заслонять более крупные деревья.

Важно! Южная сторона участка с супесчаными почвами — идеальный вариант для выращивания карликовых сортов.

О грунтовых водах в случае вишен-карликов можно не беспокоиться: их недлинные корни в безопасности от воздействия токсичных солей и закисных соединений.

Высаживают вишню обычно весной. Для посадки выбирают однолетние и двухлетние саженцы, предварительно замачивая их корни в воде на 7 часов. Глубина посадочной ямы составляет половину высоты саженца. В яму добавляют азотные удобрения для плодовых деревьев. По центру ямы вбивается опора (колышек), к которой после засыпания землёй и утрамбовывания привязывается саженец. После этого молодое деревце поливают 1–2 вёдрами тёплой воды.

Что касается ухода, то карликовые разновидности не требуют сложных агротехнических мероприятий. Достаточно будет весенней побелки штамба для защиты от вредителей и 3-4 минеральных подкормок за сезон:

• перед цветением — азотистые;
• во время цветения — небольшое количество органики;
• после плодоношения — фосфорно-калиевые удобрения и компост.

. Поливать её следует по мере необходимости, исходя из состояния почвы. Перед цветением необходимо произвести обрезку сухих веток.

Сыроежка сереющая

Еще один вид съедобной сыроежки. Ее другое название – выцветающая. Данный вид встречается в хвойных лесах с повышенной влажностью, любит селиться возле сосен, в зарослях мха и черничниках.

Шляпка гриба может достигать одиннадцати сантиметров в диаметре. Буро-оранжевая кожица снимается затруднительно.

Пластинки выцветающей сыроежки крепко приросли к ножке, расположены часто и витиевато. Сама ножка, слегка сужающаяся кверху, с возрастом растения принимает темно-серый оттенок и сильно морщинится.

Мякоть гриба крепкая и белая, однако на воздухе быстро принимает темный окрас. Слегка сладковата на запах и вкус, часто используется для приготовления вторых блюд, очень вкусна в виде соленья.

Итак, мы подробно разобрали несколько видов съедобных сыроежек. Какие же бывают несъедобные их сородичи? Давайте узнаем.

Польза и вред золотисто-желтых сыроежек

Мякоть грибов содержит витамины С, РР, В1 и В2, Е и лецитин, который снижает уровень холестерина.При употреблении оказывают противовоспалительный эффект и обладают антибиотическими свойствами. Сок золотисто-желтой разновидности обладает смягчающим эффектом: кашицей из сырых грибов можно лечить натоптыши, сухие мозоли, огрубевшую кожу. В народной медицине свежую мякоть считают хорошей профилактикой онкологических заболеваний.

В качестве добавки к рациону плодовые тела в отварном виде полезны при похудении.

Они содержат всего 15 ккал на 100 г продукта.

В состав грибной мякоти входят белковые вещества, поэтому небольшая порция способна насытить человека.

Блюда с содержанием грибов противопоказаны при заболеваниях сердца и печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. Не рекомендуется давать их детям до 10-12 лет. При беременности употребление сыроежек нужно ограничить, а на период грудного вскармливания желательно совсем исключить из рациона.

Желчная

Чаще всего данный гриб произрастает в кислотных почвах, особенно рядом с буком, дубом и елью. Появляется в самом конце июня и растет вплоть до сентября.

Растение обладает небольшой шляпкой (четыре-девять сантиметров в диаметре) с соломенно-желтым окрасом и частыми светло-оранжевыми пластинками.

Полая булавовидная ножка гриба длиной три-семь сантиметров также обладает светло-желтым оттенком.

Мякоть сыроежки белая, неприятно горькая на вкус и запах. Несмотря на это, многие используют ее в соленом виде после длительной варки и замачивания в нескольких водах.

Родственные виды

Золотисто-желтая разновидность относится к роду Сыроежка. Это пластинчатые грибы, объединенные общими признаками. Они имеют разную окраску: встречаются, красные, буроватые, фиолетовые (аметистовые), синие, желтые и зеленые оттенки. Шляпки иногда окрашены сразу в 2 цвета.

Разновидности сыроежек

Все сыроежки относят к съедобным или условно-съедобным, поэтому даже двойники золотисто-желтой не смогут причинить вреда здоровью, но способны испортить блюдо. Сходные, но невкусные виды:

• желчная, с коричневатой шляпкой;
• березовая, бледно-желтая, почти белая;
• сыроежка светло-желтая.

Но у золотисто-желтых есть родственники, обладающие такими же высокими вкусовыми качествами. Это охристо-желтая, гладкокожая, девичья, сфагновая, волнистая, пищевая и пр. Они не имеют жгучего вкуса. Кроме желтых разновидностей, можно собирать и виды с другой окраской шляпки.

Едкая сыроежка

Данный вид гриба также считается условно непригодным для пищи. Согласно некоторым иностранным источникам, он даже обладает определенной дозой ядовитости, что обусловлено минимальной долей алкалоида мускарина, найденного в составе растения. Однако грибники нашего края иногда используют эту сыроежку в соленьях (после тщательного вымачивания и термической обработки).

Жгучеедкая или рвотная – еще два названия гриба, указывающие на его горький и острый вкус, вызывающий нарушения в работе органов желудочно-кишечного тракта.

Данная сыроежка обладает небольшой красноватой шляпкой (диаметром до восьми-девяти сантиметров) и цилиндрической розоватой ножкой (высотой до семи сантиметров).

Сходство золотисто-желтой сыроежки с другими грибами

Неопытный грибник может перепутать вкусную золотисто-желтую сыроежку с другими видами грибов, среди которых могут оказаться и ядовитые. Больше всего съедобная разновидность похожа на другие виды сыроежек с такой же и близкой окраской.

Среди безопасных двойников:

1. Паутинник триумфальный. Напоминает сыроежки по форме и окраске шляпки, но на его нижней стороне можно обнаружить многочисленные нити, соединяющие край шляпки и ножку.
2. Гриб-поплавок. Отдельные разновидности имеют коричневато-желтую шляпку и белую ножку, а при старении плодового тела такую же ребристую кромку на шляпке. Основное отличие — остатки покрывала у основания ножки, как у мухоморов, и чешуйчатая фактура кожицы на ножке.

Паутинник триумфальный — безопасный двойник желтой сыроежки

Эти виды относятся к условно-съедобным грибам, и путаница не опасна для здоровья.

К ядовитым двойникам золотисто-желтой сыроежки относятся мухоморы: пантерный и поганковидный. Отличить их от съедобного гриба можно по наличию белых хлопьев на шляпке. Немного ниже шляпки на чешуйчатой ножке имеется кольцо из остатков кутикулы. Основание ножки утолщено, у молодых мухоморчиков окружено остатками покрывала. Запах мухомора сильно отличается от аромата сыроежек — он не слишком приятен.

Не путайте желтую сыроежку с ядовитым поганковидным мухомором

Березовая сыроежка

Этот вид считается несъедобным или условно-несъедобным за счет своего острого, немного горьковатого вкуса. После употребления этого гриба были зафиксированы случаи малоопасных отравлений.

Данная сыроежка любит селиться в березовых и еловых лесах, на болотах и других влажных поверхностях. Произрастает с середины июня и вплоть до ноября.

Шляпка гриба небольшая (три-пять сантиметров диаметром), слегка вдавленная по центру, мясистая и легко ломкая. Цвет поверхности очень разнообразен: от жгуче-красной до синевато-розовой.

Пластинки сыроежки тоже очень хрупкие (вследствие своей тонкости и редкости).

Непрочная светлая ножка гриба, размокающая в дождливую погоду, зачастую утончается кверху. Бывает морщинистой снаружи и полой изнутри.

Особенности карликовой вишни

Карликовая вишня вырастает высотой от 1 до 1,5 метра. Тонкие раскидистые ветви придают ей вид кустарника. Листья отличаются небольшими размерами и формой, они вырастают не более 5 см и имеют заостренный конец. Продолжительность цветения карликовой вишни длится от 2 до 3 недель и, в отличие от традиционных сортов, сопровождается насыщенным ароматом.
Ягоды карликового дерева могут быть от светлого до темного красного оттенка, отдельные сорта приобретают в момент созревания практически черный цвет. Диаметр плодов в среднем составляет 1 см, и масса в среднем составляет не более 5 г. Отличительной чертой низкорослых деревьев является ранний период отдачи урожая и высокие его показатели. Они способны достигать 10-12 кг, что обеспечивается за счет плотности расположения ягод на ветках.

Сардониксовая сыроежка

Считается несъедобной из-за горького вкуса, в сыром виде может провоцировать различные отравления и нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Данный гриб обладает коричневым или красным окрасом с обязательным фиолетовым оттенком. Диаметр шляпки варьируется от четырех до десяти сантиметров.

Частые, приросшие к ножке пластинки растения обладают лимонным, слегка зеленоватым цветом, а веретеновидная ножка может менять окраску в зависимости от возраста отдельного экземпляра. В самом начале она может быть белой, а затем темнеет и становится лиловой или фиолетовой.

Мякоть, крепкая и желтая на вид, обладает насыщенным едким вкусом и нежным фруктовым запахом.

Сардониксовая (или остроедкая) сыроежка любит селиться возле сосен, создавая с корнями этого дерева симбиотическую ассоциацию.

Итак, мы познакомились со многими разновидностями съедобных и несъедобных сыроежек. Узнали их детальное описание и место произрастания, вкусовые и пищевые свойства, способы приготовления.

А сейчас давайте обсудим некоторые общие правила, как отличить съедобную сыроежку от непригодной и ядовитой.

Зеленая и коричневая сыроежка

Зелёная сыроежка (R. Aerguinea) имеет не слишком привлекательную шляпку болотного цвета, в чём-то даже напоминает бледную поганку, а вкус у неё также привлекателен, как и вид.
Пурпурно-коричневые сыроежки (R. Badia). На фото сыроежки несъедобные этого вида в молодости имеют красивые лилово-красные шляпки, вырастающие до 8-12 см. У них охристый споровый порошок, а запах специфический, подобно сигарной коробке и сильно горчащий неприятный вкус.

Жгуче-едкая сыроежка

Если кто-то непременно хочет увидеть, как выглядит сыроежка ядовитая, ему следует посмотреть фото жгуче-едкой сыроежки (R. Emetica). У неё кроваво-красная шляпка размером 5-10 см, которая в дождливую погоду становится скользкой и охристо-жёлтой. Шляпка выпуклая, тонко-мясистая, затем становится вогнуто-распростёртой или плоско-распростёртой, её рубчатый или гладкий край вначале острый, после становится тупым. Ломкая мякоть у ровной белой или розовой ножки, а у шляпки под кожицей слегка красноватая. Кожица слизистая, отделяется до половины радиуса шляпки с краёв, она ярко-красная, но выцветает до светло-розовой. Частые пластинки имеют обильные анастомозы, а по цвету белые или слегка кремовые. Запах у гриба приятно-фруктовый, а вкус очень едкий. Но всё же и эта сыроежка только несъедобна, и она не представляет такой опасности, как самый ядовитый гриб.

Чёрная сыроежка

Такие ложные сыроежки, как черный (R. Adusta), чернеющий (R. Nigricans), частопластинчатый (R. Densifolia) и прочие подгруздки являются самыми непрезентабельными в своем роде. Это всё условно-съедобные грибы, внешне больше напоминающие грузди (млечники), а не сыроежки. У них короткие ножки, к которым приросли пластинки, у шляпок центры вдавлены, но млечного сока они не выделяют. Чёрный подгруздок, кроме того, имеет неприятный запах плесени. У этих грибов всегда грязные, в листьях и земле шляпки, которые к тому же окрашены в сажно-коричневый или темно-серые невзрачные оттенки. Но это ещё не все отличия классических сыроежек от подгруздков:

• Подгруздки, относясь к 4-й категории в пищевой ценности, используются, в основном, для соления.
• На срезе их мякоть неизменно сначала розовеет, а затем темнеет далее до серого или даже черноты.
• Перед засаливанием такие грибы обязательно нужно вымачивать или отваривать хотя бы 20 минут. Но и будучи засоленными, подгруздки получают непрезентабельный тёмный вид.
• Подгруздки почти всегда червивые. А поскольку легкое пищевое отравление можно получить не только в результате неправильного приготовления, но и благодаря деятельности червей, то лучше всего не жадничать и оставлять эти грибы для обитателей леса, а отдать предпочтение прочим сыроежкам, которых всегда хватает в хорошем лесу.

Сыроежка кроваво-красная

В переводе с латинского эта сыроежка кроваво-красная (R. Sanguinea)звучит угрожающе – «кровяная» или «кровожадная». 5-11-сантиметровые шляпки этих грибов имеют разнообразные оттенки красного цвета: малиновый, розовый, карминный или алый, на солнцепёке все они могут выгорать до бледно-розового. Матовая в сухую погоду, во время дождя шляпка становится блестящей и чуть липкой. У неё гладкая или немного морщинистая поверхность. Шляпки молодых грибов полушаровидной формы, а у более возрастных становятся слегка вдавленными или распростёртыми.
Со слегка ребристых или волнистых краёв кожица снимается легко, но не в центре шляпки. Хоть это и не ложные сыроежки, фото этих несъедобных грибов желательно посмотреть: у кроваво-красной сыроежки сплошная ярко-розовая (иногда сероватая) гладкая ножка, не превышающая 8 см в высоту и имеющая булавовидную или цилиндрическую форму. Пластинки у шляпки частые и узкие, кремовые или белые, иногда с желтоватыми пятнышками. Белая и плотная мякоть не имеет выраженного запаха, но обладает острым вкусом. Растёт на кислых и песчаных почвах в смешанных и сосновых лесах, иногда на открытых местах.

Похожие сыроежки:

• розовоногая сыроежка (R. Rhodopus) имеет мягкий приятный вкус, а её шляпка даже в сухую погоду блестит;
• болотная сыроежка (R. Helodes) растёт исключительно во мхах, имеет более светлую ножку;
• буреющая сыроежка (R. Xerampelina) пахнет сырой селёдкой и более тёмно окрашена.

Сыроежка остроедкая

Многих грибников интересует вопрос: как отличить эти условно ложные сыроежки от вполне съедобных? У остроедких сыроежек (R. Sardonia) светло-фиолетовые, сиреневые или пурпурные шляпки, а центр либо с зеленоватым отливом, либо почти чёрный. Шляпки молодых грибов выпуклые, а затем они становятся немного вдавленными с ровными или немного рубчатыми краями. Кожица прирастает к мякоти очень плотно. Сплошная, высотой до 9 см ножка гладкая и ровная, лилового или розового цвета. Жёлтые пластинки узкие и частые. Жёлтая мякоть очень едкая. Гриб растёт с конца лета до начала октября по всему умеренному поясу Евразии, предпочитая песчаные почвы сосновых лесов или ельников.

Берёзовая сыроежка

У этой берёзовой сыроежки (R. Betularum) небольшая шляпка (до 7 см), приобретающая цвета от жёлтого или бежевого до сиреневого или розоватого. Молодые грибы так же имеют полушаровидные или выпуклые шляпки, которые со временем выполаживаются до слегка вдавленных или почти плоских. В дождь кожица становится скользкой, от мякоти отделяется легко. Белые булавовидные или цилиндрические ножки очень ломкие, у старых грибов становятся полыми внутри. Частые белые пластинки иногда почти свободные, иногда прикреплённые или даже рваные. Хрупкая белая мякоть едкая на вкус, но имеет приятный фруктовый аромат. Растут эти сыроежки возле болот или в сырых участках леса вокруг берёз. Время роста: середина июня – конец октября. Кое-где в Европе даже занесена в Красную книгу.
А Вы умеете отличать съедобные сыроежки от их несъедобных собратьев? По каким признакам Вам удается это делать? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Универсальные признаки

Прежде чем сорвать ту или иную аппетитную грибную красавицу, следует остановиться и внимательно осмотреть ее внешний вид.

Для несъедобных разновидностей характерны такие отличительные особенности:

1. Конец ножки окрашен в розовый цвет.
2. Пластинки шляпки грубые и твердые.
3. На ножке имеется пленка или “юбочка”.
4. Растение не повреждено червяками.
5. Окрас шляпки зачастую обладает ярким и насыщенным красным цветом.

Если вы все же сорвали незнакомый вам гриб и сомневаетесь в его пищевых качествах, внимательно присмотритесь к нему в процессе варки. При термообработке мякоть несъедобных растений меняет цвет, что также может произойти при переломе шляпки или ножки гриба.

И все же перечисленные выше признаки могут относиться и к съедобным сыроежкам.

Достоинства

Желтую сыроежку считают хорошим вкусным грибом. Сырая мякоть имеет сладковатый, слегка острый вкус, с ореховым оттенком. Отличается приятным ароматом, напоминающим запах розовых лепестков. В европейских странах считается деликатесным сортом грибов и ценится наравне с шампиньонами: молодые плодовые тела добавляют в блюда в сыром виде.

Из сыроежек можно готовить и диетические блюда

В России у желтых сыроежек репутация не слишком хороша: ее редко собирают из-за хрупкости. Плодовые тела часто поражаются червивостью в молодом возрасте, поэтому собрать много достаточно сложно.

Гриб любят за хорошие вкусовые качества. Его можно приготовить самыми разными способами:

1. Отваривание производят в течение всего 10-15 минут. При термообработке мякоть слегка уплотняется и приобретает сероватый оттенок, а кожица шляпки теряет окраску.
2. Жарить можно без предварительного отваривания. Самые распространенные рецепты — с картофелем или отдельно, в сливочном масле.
3. Тушат сыроежки чаще всего в сметане, предварительно слегка обжарив для усиления деликатного вкуса.
4. Для соления и маринования используют молодые крепкие грибочки, которые слегка отваривают перед добавлением специй. Кожицу со шляпки снимать необязательно: это экономит время и придает мякоти прочность.
5. Сыроежки можно сушить. Высушенный гриб становится бледно-охристым, хрупким. Подходит для приготовления супов, тушеных блюд. В виде грибного порошка может использоваться в качестве вкусовой добавки.
6. Замороженные грибы применяют так же, как свежие.

Обработка сыроежек несложна: грибы нужно перебрать, очищая от сора и листьев. Раскрошенные и сильно поломанные в пищу использовать нежелательно, особенно после длительной транспортировки. Перед приготовлением блюд или консервированием плодовые тела не вымачивают, только промывают, удаляя остатки почвы.

Что делать, если наступило пищевое отравление

Прежде всего следует помнить, что употребление в пищу любого вида сыроежек не сопряжено с серьезной опасностью для человеческого организма.

Однако если отравление наступило, следует предпринять некоторые срочные и важные действия. Например, рекомендуется сразу же промыть желудок с помощью искусственно вызванных рвоты и поноса. После чего необходимо тщательно прополоскать ротовую область и выпить активированный уголь. Дозировка препарата, скорее всего, вам хорошо знакома: одна-две таблетки на десять килограмм веса.

Если неприятные симптомы и болевые ощущения продолжаются – необходимо в срочном порядке обратиться к врачу.

Подгруздок белый, или сухой груздь

Подгруздок белый относится к съедобным разновидностям. Появляется он в смешанных и хвойных лесах с июля по октябрь. Его легко можно определить по белой шляпе, которая может иметь желтые вкрапления, и слегка опушенным краям. Форма шляпы постепенно меняется от выпуклой и до воронковидной. Грибы имеют короткую ножку, суженную книзу, белого или немного бурого оттенка. Что делают с сыроежками? В кулинарии данный вид используют для приготовления супов, их жарят и маринуют. Однако стоит учитывать, что сухой груздь имеет едкий вкус.

Внешне подгруздок очень похож на груздь. У грибов одинаковые шляпки, порой отличить их практически невозможно. Заядлые грибники с большим удовольствием собирают такие сыроежки, поскольку они растут скученно. Как правило, они прячутся под листвой, поэтому их приходится буквально откапывать.

Пользуясь схожестью грибов, подгруздок продавцы часто выдают за настоящие грузди. Разницу между этими грибами может увидеть только опытный человек. Подгруздки в домашних условиях солят и маринуют, но их пластинки очень едкие, поэтому мякоть нужно обрабатывать более тщательно, чтобы блюдо имело хороший вкус.

Подгруздки являются условно-съедобным видом грибов. Несмотря на то что они имеют отличный вкус. Их можно только солить и мариновать.

И напоследок

Как видим, сыроежки – это очень распространенные и вкусные грибы, богатые витаминами и минералами, произрастающие рядом с корнями таких могучих деревьев, как дубы, ели, березы, сосны, буки и другие.

Однако, к сожалению, не все они бывают приятными и полезными на вкус. В данной статье приводилось много фото съедобных и несъедобных сыроежек. Подобные иллюстрации послужат хорошими информативными и визуальными подсказками, если вы соберётесь в лес на поиски малознакомых аппетитных грибов.

Приятного и полезного времяпрепровождения!

Где растут сыроежки?

Любого начинающего грибника интересует вопрос, под какими деревьями произрастают такие грибы. Частенько сыроежки встречаются под растениями лиственных пород: дубом, ольхой, березой, сосной и елью. Данный вид грибов содержит немалое количество полезных веществ, в том числе и витамины. Так, например, в килограмме грибов имеется 264 мг витамина В, а также 6 мг витамина РР.

Некоторые считают, что для еды лучше использовать те сыроежки, у которых шляпки окрашены в зеленый, синий или желтые цвет, а вот грибы с красными шляпками лучше не использовать.

Сыроежка красная

Красная разновидность предпочитает расти в сосновых борах. Появляются такие сыроежки в конце лета или же в начале сентября. Их шляпки не такие крупные, как и у других представителей семейства, в диаметре они достигают всего шести сантиметров. Сыроежки очень приятно пахнут, но при этом имеют очень едкий вкус. Их яркий окрас всегда привлекает людей. Иногда шляпки могут выцветать, делая гриб схожим с другими разновидностями.

Красные сыроежки произрастают не только в Европе, но и в Северной Америке. Кроме того, данный вид известен также в Южной Америке и Австралии. Как правило, грибы растут в лесах, но иногда их можно встретить и на открытых пространствах, предпочитают песчаные и кислые почвы.

Несъедобные сыроежки

Как мы уже упоминали, бывают сыроежки ложные и настоящие. Все приведенные нами ранее виды, относятся к съедобным. Теперь пришла очередь поговорить и о несъедобных. В прямом понимании в природе не существует ядовитых сыроежек. В категорию ложных попали те виды, которые имеют едкий или жгучий привкус. Но среди них могут попадаться и токсичные, и слабо-ядовитые разновидности. Такие грибы способны вызвать раздражение слизистой ротовой полости или совсем незначительное расстройство желудка или кишечника. Внешне такие представители семейства очень схожи со своими съедобными собратьями. Именно по этой причине их и величают ложными.

К нетоксичным несъедобным грибам относится сыроежка красная, розовая, едкая, ломкая, Келе. Давайте погорим о них более детально.

Розовый гриб

Сыроежка розовая имеет полуокруглую шляпку с бархатной и сухой поверхностью. Во влажные периоды на ней может появляться слизь. Мякоть ножки хоть и плотная, но очень хрупкая. Сыроежка розовая удивительным образом умеет менять оттенок своей шляпки от красного до светло-розового. А белая ножка, в свою очередь, может становиться розовой. Такие грибы невероятно распространены в лесах Северной Америки и Евразии. Наиболее любимы сыроежками лиственные леса, но встречаются они и в хвойных.

К несъедобным сыроежкам относят гриб Келе. У него небольшая шляпка, которая меняет форму на разных этапах развития. Цвет ее варьируется от красного и до бордового. А ножка, как правило, имеет фиолетовый оттенок. Гриб имеет очень приятный запах, но он острый на вкус.

Сыроежка ломкая, наверняка, знакома вам. Она встречается в совершенно любых лесах, образуя большие группы. Гриб обладает плоской шляпкой с красноватой кожицей. Его мякоть хрупкая и острая на вкус.

Грибы рядовки съедобные и несъедобные фото. Разновидности гриба рядовки: фото и описание

Серая и скученная рядовки знамениты из-за своих вкусовых качеств. Желто-красная не столь вкусна, тем не менее все виды съедобных рядовок попробовать стоит. Еще ее называют синичкой или синюшкой. Отличительной чертой этого гриба является изменение цвета шляпки в процессе созревания. Изначально ярко-фиолетовая или даже бурая шляпка при созревании становится бледно-лиловой с коричневатым оттенком. Форма шляпки тоже меняется: изначально она имеет вид полушара, но потом становится распростертой или даже вогнутой, при этом края все равно загнуты вниз.

Ножка у гриба цилиндрическая, ее высота колеблется от 3 до 8 см, а диаметр — от 0,7 до 2 см. Мякоть у гриба плотная, обладает сильным ароматом. Найти грибы рядовки фиолетовой можно практически где угодно, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах рядовки следует искать на открытых участках на перегное. Растут эти грибы группами или кругами.

Они устойчивы к заморозкам и растут до поздней осени. Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, ведь они очень активно впитывают в себя разного рода загрязнители, особенно тяжелые металлы. Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви.

Съедобные и несъедобные виды грибов рядовки: фото и названия

Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале. Готовить синюшки можно любым способом, однако желательно их перед приготовлением немного поварить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, а еще они используются для приготовления некоторых антибиотиков. Увидеть, как выглядят синюшки, можно на фото 1. Из-за характерного цвета ножки ее называют еще синеножкой.

Она тоже меняет форму своей шляпки от полушара до полностью плоской. Шляпка крупная, в диаметре достигает см и больше. По вкусу синеножка очень схожа с шампиньонами. Плодоношение этих грибов происходит с марта до июня, а потом с октября и до морозов.

Найти эту рядовку можно на опушке леса, в траве, на лугах. Увидеть ее можно на фото 2. Как и синюшку, рядовку лиловоногую перед приготовлением следует отварить, затем ее можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать в банки.

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа до ноября. Свое название получил из-за того, что его часто можно найти рядом с тополями.

Дело в том, что рядовка тополевая — гриб, имеющий способность образовывать микоризу с корнями этого дерева. Шляпка у этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах см. Шляпка несколько скользкая, поэтому часто бывает облеплена мхом.

Цвет ее может быть красным или бурым, со временем на краях появляются трещинки, и она меняет свою форму на плоскую. В России осенью ее продают на рынках.

Несъедобный двойник рядовка полосатая Tricholoma virigatum отличается от рядовки серой конической шляпкой и большей штриховатостью молодых грибов. Мясистая шляпка 5—14 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, сиреневая или красновато-фиолетовая, затем плосковыпуклая, раскрытая, иногда искривленная при начале плодоношения под листьями, гладкая фиолетовая или фиолетово-бурая. Пластинки частые, приросшие, белые или бледно-фиолетовые.

Ножка цилиндрическая, волокнистая, голая, светло-фиолетовая, 5—8 см длиной и 1—3 см толщиной. Мякоть фиолетовая, затем бело-серая, на срезе бледно-лиловая. Растет на опушках хвойных и смешанных лесов, на лугах, вдоль дорог, особенно на опавших хвойных иголках. Плодоносит с августа по ноябрь. Максимум плодоношения в сентябре и до заморозков. Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых популярных съедобных, легко определяемых грибов. Шляпки до 10 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклые, тонковолокнистые, затем раскрытые, тонкочешуйчатые.

Пластинки частые светло-кремовые, при повреждении становятся розово-коричневыми. Ножка цилиндрическая, волокнистая, твердая, белая, внизу коричневатая, см длиной и 1 см толщиной. Мякоть белая с приятным запахом, иногда слабо горчит.

Рядовка чешуйчатая похожа на несъедобную рядовку коровью Tricholoma vaccinum , у которой горькая мякоть и более чешуйчатая шляпка. Добавить комментарий Не отвечать. Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса.

Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены. Следить за комментариями этой статьи. Какие растения можно посадить во флорариум, и он станет украшением комнаты. Как пересадить орхидею, чтобы не травмировать нежный цветок. Шлюмбергера, пеларгония и еще 5 названий цветов, которые мы знаем под другими именами. Плотная белая или желтоватая мякоть на срезе краснеет.

Соотношение их в природе приблизительно одинаковое, поэтому прежде чем приступать к сбору такого вида грибов необходимо изучить их особенности и отличительные черты. Отличить их можно по общему облику, иногда по резкому запаху.

Грибы рядовки мыльные растут в хвойных и лиственных лесах с преобладанием сосны, ели, дуба и бука. Плодоносят с конца лета до конца осени. Слабо-ядовитый, малотоксичный гриб, который может вызвать легкое отравление. Плодовое тело этого гриба имеет характерный серо-желтый цвет, приобретающий у старых грибов ржаво-бурый оттенок. Бархатистая шляпка от 3 до 8 см в диаметре сначала выпуклая, а со временем становится плоской с небольшой ямкой посередине. Ножка этого вида рядовки высотой от 3 до 11 см иногда расширяется к низу или наоборот, утолщается к верху, в основании может быть покрыта бурыми чешуйками.

Пластинки редкие, с неровным краем. Мякоть отличается выраженным запахом сероводорода, дегтя или ацетилена и неприятным, горьковатым вкусом. Грибы рядовки серные растут в лиственных и смешанных лесах по всей европейской территории, находятся в симбиозе с дубом и буком, иногда с пихтой и сосной. Плодоносят с середины августа до октября.

Ядовитый гриб некоторые относят его к несъедобным. Шляпка диаметром см сначала похожа на заостренный конус или колокольчик, а по мере роста становится плосковыпуклой, с выраженным острым бугорком посередине.

Грибы рядовки белые несъедобные (с фото)

Блестящая волокнистая кожица заостренных рядовок отличается темно-серым мышиным окрасом. Ножка данного вида рядовки длинная и тонкая, вырастает от 5 до 15 см в длину и бывает ровной или плавно расширяется книзу.

Поверхность ножки белого цвета, у земли может быть желтой или розоватой. Пластинки мышиной рядовки частые, неровные, белые или сероватые, у переросших грибов покрываются желтыми пятнами. Плотная белая мякоть плодового тела не имеет выраженного запаха и отличается острым едким вкусом. Рядовка заостренная является микоризным партнером сосны, ели и лиственницы. Обильно произрастает в хвойных лесах умеренной зоны с начала сентября до конца осени.

Осенние виды рядовок

Редкий ядовитый токсичный гриб, который легко спутать с некоторыми съедобными видами рядовки. Шляпка диаметром см изначально имеет форму шара, затем напоминает колокольчик, а у старых экземпляров становится плоской. Грязно-белая, сероватая или черно-серая кожица шляпки покрыта концентрически расположенными хлопьевидными чешуйками. У похожего съедобного вида, рядовки серой, шляпка слизистая и гладкая.

Ножка тигровой рядовки длиной от 4 до 15 см, прямая, иногда булавовидная, белого цвета с легким охристым налетом, в основании ржавого тона.

Гриб рядовка

Пластинки широкие, мясистые, довольно редкие, желтоватые или зеленоватые. У зрелых грибов на пластинках видны капельки выделяемой влаги. Мякоть плодового тела серая, в основании ножки — желтая, с мучным запахом, лишенная горечи. Схожий вид — рядовка землистая лат.

Tricholoma terreum , не имеет мучного вкуса и запаха, а ее пластинки белые или серые. Грибы рядовки тигровые растут на опушках хвойных и лиственных лесов по всей умеренной климатической зоне. Съедобные грибы рядовки — отличный диетический продукт, который положительно действует на тонус ЖКТ, способствует регенерации клеток печени и выведению из организма шлаков и токсинов.

Рядовки отличаются богатым химическим составом, в котором обнаружен ряд полезных для человеческого организма веществ:. Химический анализ съедобных видов рядовок выявил антибактериальные, противовирусные, антиоксидантные, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства этих грибов. Грибы рядовки обладают положительным воздействием в комплексном лечении ряда патологических состояний:. Грибы рядовки склонны накапливать в себе различные атмосферные загрязнения, а также тяжелые металлы, поэтому старые переросшие грибы не принесут пользы, а скорее нанесут вред организму.

Не следует есть большое количество рядовок при пониженной кислотности, хронических заболеваниях ЖКТ, дисфункции желчного пузыря, панкреатите и холецистите. Симптомы отравления ядовитыми рядовками появляются через часа после еды и схожи с токсичным воздействием многих ядовитых грибов:. Ядовитые рядовки обычно не вызывают спутанность сознания, галлюцинации и бредовые состояния, но при первых симптомах отравления необходимо обратиться к врачу.

По поводу ядовитости рядовки заострённой: я её ел! Правда, в небольших количествах и после обработки. Не нашёл в ней каких-либо отрицательных черт, но всё же из-за внешнего вида теперь не собираю. Так что эту ядовитость надо проверить, на чём эти данные основываются.

Второе: я не нашёл в данном описании, самом подробном из имеющихся, ещё одной рядовки, которую, вероятно, можно отнести к несъедобным. Её шляпка схожа со шляпкой серой рядовки, только цвет заметно темнее, почти чёрный. Пластинки — светло-серые. Края шляпки слегка загибаются внутрь — как у молодых, так и у взрослых грибов. При разрезании издаёт слабый, но заметный неприятный запах, заметно отличающийся от запаха привычных серых рядовок.

Раньше я их не брал, в этом сезоне взял по ошибке несколько грибов, приняв их за обыкновенную серую рядовку. Вот такая информация. Как-то раз решил взять рядовку желто-красную. Других грибов было мало, а тут на пеньке такие нарядные и ,вроде бы ,съедобные по справочнику.

Не отравился, брать можно , но не нужно. Даже после отваривания горький вкус, да и внешний вид после варки неприятный. К серушкам и зеленушкам никаких претензий — нормальные вкусные грибы. В нашем регионе Украина Луганская область желтушка считается сьедобным грибом и ценится наравне с груздем при засолке.

Наряду с ядовитыми, существует и несколько видов съедобных рядовок. Правда, применять их в пищу можно только после предварительного отваривания. По фото и описанию грибы рядовки схожи, поэтому отличить ядовитые грибы от неядовитых дилетантам бывает очень сложно. Опытные грибники советуют определять эти дары леса на съедобность следующим образом: посмотрите, как выглядят грибы рядовки при дневном освещении — если их шляпки не имеют никакого оттенка, окрашены в гладкий, белый цвет, таких грибов следует избегать.

Очень вкусный грию. У нас в Крыму рядовка серая, это мышата, мы их собираем вплоть до нового года, и все едим. Почему тут написали, что они ядовитые? Добрый день. Рядовка серая — это съедобный гриб, в статье так и написано.

И скорее всего именно ее вы и собираете. Действительно, эти съедобные рядовки в народе имеют названия мышата мышка, мышонок. Не путайте их с ядовитой или согласно некоторым авторам несъедобной рядовкой заостренной или мышиной. У нее острый, едкий вкус, и по внешнему виду она похожа на серую рядовку. Подскажите, каким образом отличить заостренную от землисто-серой рядовки, может после варки есть отличия? Аноним Будьте внимательнее к сбору грибов. Рядовка желто-красная.

Других грибов не было, а тут на валежнике — сидят. Не отравилась, но спустя час — начался сильный метеоризм! Даже после отваривания горький вкус, но он исчез, после обжаривания с луком.

НА вкус — довольно приятный. Когда в лесу пусто — сойдет! Я принимаю пользовательское соглашение и политику конфиденциальности. Автор фото: Anna Baykalova. Автор фото: Вячеслав Степанов. Автор фото: James Lindsey.

Грибы рядовки — отличие и описание, основные виды, свойства и применение + 81 фото

Автор фото: Татьяна Светлова. Автор фото: Ruesterstaude. Автор фото: Aorg Автор фото: Dan Molter shroomydan. Автор фото: Strobilomyces.

Автор фото: Paffka. Автор фото: H. Автор фото: Sepp Keller. Автор фото: caspar s. Автор фото: Toffel. Автор фото: Archenzo.

Фото гриба

Автор фото: Rasbak. Автор фото: KSV. Автор фото: Ryane Snow. Автор фото: Ron Pastorino. Автор фото: Noah Siegel.

Рядовки и как выглядят съедобные грибы

Автор фото: Richard Sullivan. Автор фото: Karelj. Автор фото: Michael Wood. Автор фото: nikbologov. Автор фото: Grossbildjaeger. Рыжик Трюфель Каштановый гриб Владимир :.

Василий Иванович :. Аноним :. Светлана :.

Европейские почтовые голуби делают карьеру в Азии | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Давно позади те времена, когда голубятни можно было увидеть чуть ли не в каждом дворе, а голуби использовались для передачи посланий. Сегодня почтовых голубей заменили голуби спортивные, используемые на специальных состязаниях. В Китае такие соревнования сейчас не только в большой моде, но даже превратились в серьезный бизнес. За хорошо тренированных птиц китайцы отдают на аукционах сотни тысяч евро. Причем, как пишет газета Die Zeit, особым спросом среди покупателей из Поднебесной пользуются экземпляры из Европы. Один из лидеров европейского голубеводства — Германия.

Первопроходец на азиатском рынке

Большой уютный дом с садом в западногерманском городке Йюхене. Его владелец, 76-летний Хайнц-Вилли Риц (Heinz-Willi Ritz), то и дело подходит к окну и пристально всматривается вдаль. Он ждет возвращения своих голубей, выпущенных им в этот день из клеток и отправленных в тренировочный полет на расстояние около 600 километров. От 70 до 90 километров преодолевают питомцы этого немецкого голубевода за один час, а при попутном ветре и хорошей погоде могут осилить и все 120 километров. Почтовые голуби всегда возвращаются туда, где их дом. На чем основана такая способность, не выяснено до сих пор. Но есть предположения, что птицы ориентируются по солнцу и магнитным полюсам.

Разведением голубей Хайнц-Вилли Риц занимается вот уже 65 лет. Его имя знают в самых разных уголках мира — в Нидерландах, Бельгии, Таиланде, на Тайване и в Китае. «Голуби мистера Хайнца преодолевают горы», — так отзываются о нем азиатские специалисты. Именно Риц стал первым европейским голубеводом, вышедшим на азиатский рынок. 20 тысяч немецких марок выручил он за первого голубя, проданного им в Азии около трех десятков лет назад. Его питомец так хорошо себя зарекомендовал, что следующую предложенную Рицем на одном из азиатских аукционов птицу купили за 75 тысяч марок. Для того времени это была рекордная цена.

Сегодня на торгах ставятся новые рекорды. И бьют их, в первую очередь, гоночные голуби, выращенные в европейских странах. 310 тысяч евро — такую беспрецедентную сумму не пожалел два с половиной года назад один предприниматель из Китая за самого быстрого голубя в Европе по имени Болт, названного так в честь знаменитого ямайского спринтера, олимпийского чемпиона Усэйна Болта. Выкуплен он у одного бельгийского голубевода.

Пернатые атлеты

Настоящий почтовый голубь — это все равно что пернатый атлет: сильный, выносливый, быстрый. Чтобы сделать его таковым, хозяину необходимо потратить от трех до пяти лет. Постоянные тренировки по особой методике, массажи, регулярное медицинское обследование, рациональное питание, тщательный уход и, не в последнюю очередь, задушевное общение, — только при выполнении всех этих условий можно надеяться на успешные результаты. Хайнц-Вилли Риц всегда общается со своими пернатыми, как с людьми: спрашивает про самочувствие, ворчит, если шалят, делится новостями. В аптечке голубевода чего только не увидишь: тут и витаминные препараты, и глазные капли, и касторовое масло, и аминокислоты, и ароматические соли.

Сегодня голубеводством занимаются по большей части пожилые люди. От 55 до 75 лет составляет возраст половины голубеводов. А четверть из них и того старше. Да и число их идет на спад. Если в 1960-е годы в Западной Германии насчитывалось 103 тысячи голубеводов, то теперь во всей стране их всего 36 тысяч. Ну, а в Йюхене, где когда-то разведением голубей увлекались сто жителей, сейчас и вовсе осталось всего четверо голубеводов.

И тем выше ценятся хорошо тренированные спортивные голуби. Вот уже более 30 раз привозил своих пернатых на продажу в Азию Хайнц-Вилли Риц. От приглашений богатых голубеводов из Таиланда или Китая у него нет отбоя. Но Хайнц-Вилли Риц больше ездить туда не хочет: по его словам, ему не нравится то, что из почтовых голубей сделали «скаковых лошадей» и устраивают с их участием гонки, как на ипподромах.

Между тем, в Китае интерес к голубеводству день ото дня растет. По оценкам, 300 тысяч голубеводов насчитывается сейчас в Поднебесной. Спортивные голуби из Европы для них — самый вожделенный товар. Обладание им считается столь же престижным, как наличие стильной кожаной сумки Gucci. Сегодня соревнования голубей в Китае — чуть ли не самое трендовое развлечение, особенно среди олигархов. Ставки на голубей делают, как на лошадей. В качестве главных призов на «голубедромах» выставляются автомобили BMWи даже Rolls-Royce. Банк срывает тот голубевод, чья птица продержалась в воздухе дольше всех и продемонстрировала при этом красивый полет.

В Поднебесной голуби стали объектом вложения немалых денег. И, согласно данным экспертов, у «голубиного рынка» в этой стране большое будущее. У немецкого голубевода Хайнца-Вилли Рица есть тому свое объяснение. По его словам, китайца хлебом не корми, только дай держать пари. С ним соглашается и китаянка Луна Лай — агент бельгийской ассоциации голубеводов Pigeon Paradise. «Держать пари — у китайцев в крови», — цитирует ее газета Die Zeit. Европейским компаниям это только на руку. Половина оборота Pigeon Paradise, например, обеспечивается исключительно клиентами из Китая.

Смотрите также:

• Самые исчезающие животные 2016 года

  Животное года — хомяк

  На этого грызуна члены комиссии Общества охраны немецких диких животных (SDWI) в Бонне обратили внимание вторично, поскольку популяции полевого хомяка в Западной Европе продолжают резко сокращаться. Так, в Люксембурге этот вид исчез полностью. Рост городов и сельскохозяйственных угодий приводит к нарушению природной среды обитания хомяка, делая его легкой добычей для хищников.

• Самые исчезающие животные 2016 года

  Земноводное года – огненная саламандра

  Под угрозой исчезновения находится, по мнению Немецкого общества по герпетологии и террариумистики (DGHT), огненная саламандра (лат. Salamandra salamandra). Хвостатое земноводное, достигающее размера 23 см, предпочитает влажную болотистую среду, первозданность которой нарушается из-за дорожного строительства.

• Самые исчезающие животные 2016 года

  Птица года — щегол

  Члены Немецкого союза охраны природы и биоразнообразия (NABU) призывают обратить особое внимание и на эту яркую птицу. Черноголовый или обыкновенный щегол (Carduelis Carduelis) – наверное, самая пестрая птица Германии. Щегол – искусный певец. Среда обитания – поля, сады и лесные опушки. Часто вьет гнезда в колючих кустах, за что немцы прозвали его «щеглом чертополоха».

• Самые исчезающие животные 2016 года

  Рыба года — щука

  Мясо щуки (Esox lucius) — очень вкусное. И популяция этого пресноводного хищника, который считается деликатесом, заметно сокращается. К тому же все меньше становится первозданных заводей, пригодных для нереста щук. Поэтому агрессивная хищница, сама питающаяся, в основном, рыбой, нуждается в защите.

• Самые исчезающие животные 2016 года

  Бабочка года — арлекин

  Пяденица крыжовниковая (Abraxas grossulariata) — так называется эта представительница семейства бабочек. В просторечии ее называют «арлекин». К сожалению, в Германии эти ночные бабочки с размахом крыльев до 4 см появляются все реже и реже. Монокультуры сосны и ели все больше лишают бабочек их естественной среды обитания.

• Самые исчезающие животные 2016 года

  Цветок года — ирис

  Под угрозой исчезновениях находятся не только животные, рыбы, насекомые, но и растения. Союз немецких садоводов определил своего «фаворита» в списке исчезающих видов. Это ирис, названный так в честь древнегреческой богини Ириды. Многообразие видов и цветов ириса вполне соответствует радуге, по которой прекрасная богиня сошла на Землю. На снимке — фиолетово-синий сибирский ирис (Iris sibirica).

• Самые исчезающие животные 2016 года

  Дерево года — липа

  Липа зимняя (Tilia сordata) достигает высоты 30 метров. Она может дожить до 1000 лет. Аромат ее соцветий окрыляет душу, липовый мед обладает целительными свойствами, эфирные масла оказывают противовоспалительное действие при простуде и кашле. К сожалению, свободного места для таких раскидистых лип и в сельской местности, и тем более в городе становится все меньше.

• Самые исчезающие животные 2016 года

  Гриб года — говорушка

  Большинство знают этот гриб как говорушку, его «официальное» название — рядовка лиловоножковая (Lepista personata). По вкусу напоминает полевой шампиньон. Но это условно-съедобный гриб. К тому же велик риск перепутать его с ядовитыми грибами. Страдает он не от грибников, а от химических удобрений, широко используемых в сельском хозяйстве.

• Самые исчезающие животные 2016 года

  Лекарственное растение года — тмин

  На этот раз им стал тмин (Cаrum). С давних времен известно благотворное действие его семян на желудочно-кишечный тракт и пищеварительную систему человека.Сегодня тмин входит в состав многих лекарственных препаратов.

  Автор: Карин Егер, Инга Ваннер

Нью-йоркский художник, заново представляющий дикие съедобные продукты

Октябрьским утром на маленькой кухне в задней части дома Свейл на Губернаторском острове Нью-Йорка Кэндис Томпсон изо всех сил пыталась накормить десятки людей, собравшихся в галерее. на улице непрекращающийся ливень. Количество откликов на ее «грязный бранч» превысило 115 человек, что является неожиданно высоким уровнем интереса к еде, в основном добытой из кормов, включая спорыш, береговых крабов и лесных грибов.

«[Я] пытаюсь упражняться в мышлении изобилия и принимать его потенциальный хаос», — написал Томпсон в тексте накануне. «Я не хочу нести ответственность за массовое голодание».

Плохая погода могла быть удачей; всего около 40 человек — смешанная группа городских фермеров, гурманов, травников, художников и ученых-экологов — выдержали боковой дождь, чтобы совершить поездку на пароме на заключительную встречу The Collaborative Urban Resilience Banquet (CURB) в 2019 году.Банкеты, координируемые и проводимые Томпсоном, являются частью мультимедийного исследования съедобного, иногда загрязненного и часто упускаемого из виду природного мира в городской среде.

Не вся еда идет прямо с улицы. Например, на предыдущем публичном обеде CURB в августе основным блюдом был голубь. Блюдо было получено из Graham Live Poultry в Бушвике. Блюдо было замариновано по рецепту специй, предоставленному матерью друга в видеочате из Египта, а затем приготовлено для прохожих на вечеринке в Бруклине.На этот раз в меню были вездесущие птичьи яйца, но поскольку голуби линяли и не могли вовремя плодиться, Томпсон остановился на перепелиных яйцах. Казалось вероятным, что полынь, из которой они были приготовлены, придала им оттенок аквамарина, что привело к тому, что они были внесены в меню как «Зеленые яйца и семя».

«Мне, наверное, следует проконсультироваться с химиком», — пошутила она. неожиданный результат, пока он гулял по кухне с командой добровольцев по приготовлению еды. Но никто из гостей, судя по отсутствию остатков, не возражал.

Запущенный в октябре 2018 года в качестве дипломного проекта для аспирантуры Томпсона по интегрированному медиаискусству в Хантер-колледже, The CURB сосредоточен на активной ленте в Instagram, в которой представлены видеоролики о городских поисках пищи, чтения из прогрессивной экологической литературы и интервью с почвоведами. и другие эксперты, все они участвовали в различных подпроектах, таких как периодически обновляемый «словарь трав». Сезонные встречи IRL, подобные той, что проводится в Swale House, призваны познакомить жителей города с окружающим их съедобным миром природы.

Октябрьский бранч включал в себя блины размером с ладонь, приготовленные из желтого дока, собранные в парке Стуйвесант-Коув в Нижнем Ист-Сайде — разрезанные с мукой для дополнительного объема — с жареными грибами, собранными в северной части штата; Ягоды гинкго, собранные на Джонсон-авеню в Бруклине, украшают плоды кизила с карри, взятые с кладбища Грин Вуд; Азиатские береговые крабы, пойманные со скалистого побережья Лонг-Айленда и лежавшие на маленьких грядках из баранины, добытой за пределами пиццерии Роберты в Бушвике; и три разновидности креповых булочек, сделанные из того же желтого дока, что и блины, скрученные с джемом из хурмы с кладбища Грин Вуд, июньских ягод с канала Гованус и осенних оливок от Дональда Дж.Государственный парк Трампа.

Последнее место, несомненно, сморщило носы, но увидеть в меню «Gowanus Canal» (сайт Суперфонда) достаточно, чтобы любой житель Нью-Йорка обеспокоился безопасностью того, что они собираются съесть. Участники ужина были предупреждены о том, что, хотя почти все в меню было протестировано в ЕС. стандарты на мышьяк, кадмий и свинец («достаточно чистые», как описывает это Томпсон), они охотно участвовали во вкусовых экспериментах.Томпсон, которая говорит, что регулярно подавала еду большим группам на протяжении более 15 лет, рассчитывает на то, что она подает еду бесплатно, чтобы избежать трудностей, связанных со строгими стандартами безопасности пищевых продуктов.

«Я не всегда полностью уверена, что стандарты действительно гарантируют нашу безопасность», — говорит она. «Люди заражаются пищевыми продуктами в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, а некоторые из лучших блюд, которые я когда-либо ел, хранились в течение трех дней в холодильнике и готовились на блоке двигателя автомобиля.Я не знаю, чувак. Для меня это серая зона «.

Вместо оплаты Томпсон просит о рассмотрении и участии. В феврале ей помогали готовить гости; в мае они приняли участие в «реабилитационном ритуале» на улицах города; в августе они взяли «швиц» в горячем транспортном контейнере, чтобы за 5 минут до еды рассмотреть историю мировой торговли специями. На Губернаторском острове она собиралась попросить своих гостей помочь собрать желуди в парке Нолан на острове для будущего банкета, но храбрость погоды сочла достаточной.Томпсон считает, что гораздо важнее побудить людей задуматься о своей пище и о том, где она растет, чем иметь возможность гарантировать, что она полностью свободна от загрязняющих веществ.

«Так обстоит дело с нашей глобальной продовольственной системой», — говорит она о ПХД, микропластиках, ПТФЭ, ПАУ и других распространенных загрязнителях. «Мы так или иначе потребляем эти продукты, единственная разница, когда вы приходите на одно из моих блюд, заключается в том, что вы не платили за это, и я заранее говорю о рисках. Тогда каждый человек должен критически подумать о том, готовы ли они пойти на такой риск.Так ли прозрачна Kraft Foods? General Mills просит вас подумать об этом?

Томспон отправляет образцы кормов, которые она собирает, в лабораторию анализа питательных веществ Корнельского университета для тестирования. Она говорит, что эти тесты часто показывают, что они менее загрязнены, чем продукты, купленные в магазине. Кочан шпината, который она проверила в местном продуктовом магазине, показал более высокий уровень свинца, чем, например, три образца дикого шпината, собранные на улицах Бушвика. Она сравнила орехи гинкго, собранные на Джонсон-авеню, по которым в течение дня регулярно грохочут большие грузовики, с орехами кешью из продуктового магазина.Последний оказался положительным для свинца; первый не сделал.

в чем разница? — Galloway Wild Foods

Два вопроса, которые мне чаще всего задают при поиске кормов для грибов: «Съедобно ли это?» И «В чем разница между грибами и поганками?» Я обычно не отвечаю прямо.

В первом случае я призываю человека, задающего вопрос, выяснить для себя, какие виды они держат, наблюдая за его ключевыми особенностями, а затем ответить на вопрос для себя.Это может показаться уклончивым, но в долгосрочной перспективе от этого будет гораздо больше пользы. Самые приятные моменты поиска пищи для любого собирателя наступают, когда они, наконец, «раскусывают» новый вид после многих лет поисков и размышлений. Также важно, чтобы мы брали на себя личную ответственность за то, что вкладываем в рот. А кроме всего этого… Я все равно могу не знать.

Второй вопрос сложен, потому что мне приходится догадываться, что спрашивающий имеет в виду под «поганкой». Иногда они означают «любые ядовитые грибы», другие — «грибы, не похожие на полевые или культивируемые».Иногда они, как и я, задаются вопросом о точных определениях. Словарь мало помогает:

Гриб: разновидность грибов, обычно имеющая форму зонтика, многие из которых съедобны.

Поганка: любой из нескольких грибовидных грибов, некоторые из которых ядовиты.

Эээ… спасибо… это действительно помогает. Полагаю, из этого следует, что грибы съедобны, а поганки ядовиты. Это совершенно бесполезно для собирателя, которому приходится иметь дело с определенностью.Кроме того, я думаю, что культурные различия в Великобритании более тонкие.

«Ой, я собираю только гриб . Они легкие, мы получаем их в конном поле. Но я бы не знал о поганках , которые появляются в лесу… ». Я слышу подобные вещи довольно регулярно. Здесь делается вывод, что виды, которые растут на полях (часто с белыми шляпками и розовыми или шоколадными жабрами), безопасны и съедобны, но странные, ярко окрашенные вещества в лесу могут быть съедобными, но с ними следует обращаться с особой осторожностью.Это запутанное мышление, которое не только будет означать, что вы упустите лучшие съедобные виды, но и может вызвать у вас неприятное расстройство желудка, привести вас в больницу или что-то еще хуже.

Взгляните на эти три фотографии. Один съедобен и восхитителен, другой вызовет неприятное расстройство желудка, а третий, вероятно, убьет вас. Итак, что такое поганки, а какие грибы?

Ответ — все они оба, но ни один…

Слева — желтый краситель, который неприятно ядовит и практически неотличим от конских и шампиньонов, за исключением желтого окрашивания, которое появляется на его основании при потертости.

Центр — это предсмертная шапка (мухомор фаллоидный) — той, что на этой картинке, будет достаточно, чтобы убить вас. Подробнее о Death Caps…

Right — это конский гриб, который восхитителен — как интенсивная версия культивируемых грибов с ароматными анисовыми оттенками.

Дело здесь в том, что если мы будем пытаться разделить грибы на произвольные категории «грибы» / «поганки», основываясь на каком-то ненаучном представлении о том, что «выглядит» съедобным, мы просто не пропустим самые вкусные виды, мы в опасности серьезно заболеть — или того хуже.

Итак, вот мои 5 шагов, чтобы отличить съедобные «грибы» от несъедобных «поганок».

1. Внимательно наблюдайте за всеми характеристиками гриба (цвет, размер, форма, поры / жабры / шипы, цвет спор, цвет мякоти, среда обитания, время года, цвет стебля, кольцо, вольва, корень, мицелий, запах, вкус, латекс. , бородавки, изменение цвета, питательная среда) и сравните их с по крайней мере одним руководством по идентификации качества, пока вы не будете на 100% уверены в том, какой у вас вид.

2.Если не уверены на 100%, повторите шаг 1.

3. Если не уверены на 100%, повторите шаг 1.

4. Если не уверены на 100%, повторите шаг 1 или выбросьте его.

5. Если это съедобный вид, приготовьте в соответствии с инструкциями и наслаждайтесь.

И помните, любые сказки и эмпирические правила старой жены, которые вы, возможно, слышали, такие как «если вы можете снять крышку, ее можно будет есть» и т. Д. — это полный мусор и, скорее всего, попадете в больницу или хуже. И вы бы пропустили такие вкусные диковинки…

Статьи по теме:

Обзор съедобных лесных грибов в справочнике по грибам…

трюфелей не только для гурманов — некоторые птицы тоже их любят

В 2012 году Мэтью Смит, грибковый эколог из Университета Флориды, отправился в поход по отдаленным старовозрастным лесам на юге Чили. Он и его коллега получили грант на поиск неописанных и новых для науки видов грибов, но Смиту особенно хотелось найти свой любимый вид грибов: трюфели.

«Когда я переезжаю в новое место, я всегда ищу трюфели», — говорит он. «Они малоизучены во всем мире. Никогда не знаешь, что найдешь.”

Но найти эти подземные грибы оказалось труднее, чем он ожидал. «Когда вы находитесь в Северной Америке, вы ищете места, где можно найти раскопки животных», — говорит он. «Похоже, белка выкопала желудь». Млекопитающие, такие как полевки, суслики, бурундуки и землеройки, часто едят трюфели, поэтому Смит и другие искатели трюфелей часто используют эти места раскопок как подсказки. Но в регионе Айсен на юге Чили мелкие млекопитающие не так распространены, говорит он. «Итак, вы не видите такого рода копания».

Трюфели, которые Смит искал в своей поездке, были не теми трюфелями, которые почитают повара, а свиньи и собаки научены их нюхать.Микологи называют эти съедобные сокровища «настоящими трюфелями», принадлежащими к роду Tuber. «В Чили нет известных местных видов клубней, — говорит он. В Айсене Смит искал другие сорта трюфелей, которые также встречаются под землей и образуют споры внутри плодового тела. Трюфели растут на корнях деревьев, а их мицелий, или корни трюфелей, действуют как продолжение собственной корневой системы дерева, помогая ему получить доступ к основным питательным веществам и воде из почвы.

Через несколько дней после поездки Смит начал замечать, что лесная подстилка покрыта подстилкой и покрыта отдельными участками.«Похоже, кто-то взял грабли и разбросал листья», — говорит он. Светлые листья бамбука, которые обычно лежали наверху стопки подстилки, лежали рассредоточенными, обнажая темную разлагающуюся подстилку внизу. «Я подумал, что это было очень странно», — говорит он, задаваясь вопросом, не наделало ли животное такой беспорядок, когда искало насекомых и, возможно, даже трюфели в почве под ним.

Соскребая слои грязи на одном из таких потревоженных участков, Смит услышал громкий звонок мокрый мокрый в пяти футах от него: Чернозобый Хуэт-хуэ, лежавший поблизости на земле, с любопытством наблюдал, как он копает.Когда Смит перешел на поиски трюфелей к следующему участку, хуэт-хуэт использовал свои большие когти, чтобы почесать и исследовать свои предыдущие раскопки в поисках пищи. «Он будет идти, куда бы я ни переехал», — говорит он.

. Такое поведение сгребания убедило Смита в том, что неопрятный вид лесной подстилки ответственны именно птицы. Его местный гид подтвердил, что huet-huet и еще одна обычная наземная птица, Chucao Tapaculo, регулярно роется в подстилке и грязи.Смит также обнаружил на некоторых из этих потревоженных участков трюфели размером с десять центов, что заставило его задуматься, не питаются ли эти птицы, как и млекопитающие, грибами.

Записи о птицах, поедающих трюфели, немногочисленны.

Записи о птицах, поедающих трюфели, немногочисленны. На данный момент, основываясь на опубликованных наблюдениях и исследованиях диеты, Тодд Эллиотт, аспирант Университета Новой Англии в Австралии, составил список из 18 видов птиц, которые питаются трюфелями.Связь между птицами и грибами может быть «гораздо более глобальной», чем у нас, от птиц, таких как жаворонки, куропатки и акцентры, которые выкапывают пустынные трюфели в Северной Африке и на Ближнем Востоке, до превосходных лирохвостов, которые пожирают более десятка видов трюфелей в Австралии. — понимаете, — говорит Эллиотт.

В то время как лишь горстка ученых потратила последние несколько десятилетий на разгадку этих ассоциаций, некоторые местные культуры знали о взаимосвязи между птицами и трюфелями на протяжении нескольких поколений.В Кувейте, например, местное название пустынного трюфеля, которое едят птицы, Phaeangium lefebvrei, переводится как «птичий гриб». В Бахрейне и Турции собиратели трюфелей ищут места, где птицы часто лакомятся на P.lefebvrei , что может указывать на идеальную среду обитания для выращивания трюфелей и возможное место для сбора урожая разновидностей, съедобных для человека. А в пустынях Центральной Австралии Эллиот узнал, что люди из аборигенной общины Питьянтьатьяра полагаются на крики и поведение птиц, чтобы найти съедобные трюфели.«Орнитологи и ученые почти не сообщали об этом», — говорит он.

Одной из причин отсутствия научных знаний может быть то, что исследователям трудно обнаружить птиц, поедающих трюфели. Когда птица, питающаяся землей, опускает голову и просеивает подстилку и грязь, быстро клевывая предметы, часто бывает трудно определить, что птица может глотать, говорит Эллиот. Кроме того, он добавляет, что некоторые виды трюфелей могут быть очень красочными и выглядеть почти как ягоды, растущие в местном лесу.Это сходство может заставить птиц поесть грибов, но также может привести наблюдателя к ошибочному мнению, что птицы едят фрукты, а не трюфели.

Смит и его аспирант Маркос Винисиус Кайафа Сепульведа знали об этих ограничениях, поэтому они решили вместо этого проанализировать содержимое фекалий хуэт-хуэ и тапакуло. Сначала они хотели выяснить, едят ли птицы трюфели, и если да, то были ли грибы основным продуктом их рациона или лишь изредка.Такая информация может намекнуть на роль, которую эти птицы играют в распространении спор трюфелей, которые в противном случае остаются заблокированными внутри плодового тела, как семена растений. Такие службы по рассеянию спор могут помочь поддержать местные популяции трюфелей, которые, в свою очередь, важны для здоровья нескольких видов деревьев, на которых они обитают.

Основываясь на предварительном анализе 160 образцов фекалий, собранных в 2018 и 2019 годах, Смит и Сепульведа обнаружили, что трюфели являются частью рациона хуэт-хуэ и тапакуло, наряду с насекомыми и другими продуктами питания.Анализ ДНК генетического материала их фекалий показал, что они питаются как минимум 20 видами трюфелей. Основываясь на наблюдениях под микроскопом с высоким разрешением, Сепульведа также обнаружил, что несколько спор трюфелей остались нетронутыми в фекалиях, а это означало, что они прошли через пищеварительный тракт птицы, не распадаясь, и потенциально могли прорасти там, где птицы какают в лесу.

«На данный момент я почти уверен, что некоторые из этих трюфелей распространяются в основном этими птицами», — говорит Смит.Хотя птицы не просто едят трюфели, он считает, что размножение некоторых видов трюфелей зависит исключительно от этих птиц.

Чего пара до сих пор не знает, так это то, активно ли птицы ищут трюфели и испытывают к ним вкус, или они просто путают некоторые из более ягодоподобных грибов с настоящими фруктами. Следующей весной они планируют провести эксперименты по выбору, предлагая хуэ-хуэ и тапакуло в равных количествах ягод, трюфелей и насекомых, чтобы выяснить их диетические предпочтения.

Тем временем Чернозобый Хуэт-хуэт и Чукао Тапакуло присоединяются к небольшому списку птиц, которые, как известно, едят трюфели.«Мы находимся только на очень ранних стадиях понимания всего разнообразия взаимосвязанных грибов и птиц», — говорит Эллиот. Это новое исследование «приближает нас на один шаг к лучшему пониманию той важной экологической роли, которую птицы играют в разбрасывании трюфелей».

36 x Невероятные фотографии лучших грибов Хорватии

5 октября 2020 г. — В Хорватии сезон охоты за грибами! Вот 36 потрясающих изображений лучших хорватских грибов, которые вы можете собрать, а затем съесть, руководствуясь одним из многочисленных экспертов или ассоциаций страны.

Осень в Хорватии означает, что пора отправляться в леса.В это время года бесплатная еда, от которой отказывается земля, в изобилии, а добыча пищи — популярное времяпрепровождение в Хорватии с вкусным угощением в конце. Лучшие хорватские грибы следует добывать только в дикой природе вместе с опытным гидом — многие из хорватских грибов, представленных ниже, имеют двойников, которые ядовиты. К счастью, по всей стране есть опытные гиды и ассоциации, которые помогут вам найти лучшие грибы Хорватии. Вот некоторые из лучших съедобных примеров, которые вы должны надеяться встретить в любой поездке.

Morels (Smrčci)

Эти таинственные грибы, которые безошибочно узнаваемы благодаря сотовой структуре шляпок, растут на большей части лесного мира, но различаются по форме в разных регионах. У них странные симбиотические или эндофитные отношения с деревьями, которых никто точно не понимает. И то, что в одних районах эта связь связана с лиственными деревьями, а в других — с хвойными. Это не осенние грибы, а весенние грибы Хорватии, и им нравится жить вокруг елей, сосен, тополей, вязов, дубов, каштанов, олив и ясеня.

Цыпленок из леса (Žuti kruh)

Название на хорватском языке означает «желтый хлеб», поэтому нет никаких сомнений в том, что это съедобный гриб. Они могут вырасти до довольно больших размеров — самый крупный из них был обнаружен в Великобритании и весил 45 килограммов. Известно, что некоторые олени поедают этот гриб, и на некоторых немецких кухнях это деликатес, по вкусу сравниваемый с курицей или лобстером.

Белые грибы (Врганджи)

Белые грибы высоко ценятся поварами.У них коричневая или красно-коричневая шляпка и кремовый стебель (ножка). Они любят расти в лесах, и их можно сохранить для круглогодичного использования, высушив. Это усиливает их аромат. Вы можете найти эти хорватские грибы в каждом регионе, в частности, на всей континентальной части, простирающейся от Динарских Альп, через округа Карловац и Загреб, Загорье и до словенской границы и Медимурье. Они также растут в Истрии и Далмации, даже на некоторых островах.

ул.George’s (Đurđevača)

Ежегодно появляющийся на полях, обочинах травы и вдоль дорог ранней весной — примерно во время Дня Святого Георгия — этот гриб считается деликатесом в большей части Европы, в частности в Румынии и Италии. Документально подтверждено, что это самый дорогой и высоко ценимый гриб в Умбрии и Марке в центральной Италии в 16 веке. В поле немного пахнет огурцом.

Шафрановый колпачок / Сосновый гриб (Руйница)

У гриба ружница оранжевая шляпка, которая становится липкой под дождем или утренней росой и окрашивается в темно-зеленый цвет при обращении.Обитает в хвойных лесах. Этот гриб в Хорватии назван в честь сентября месяца, а в Боснии и Герцеговине есть деревня, которая носит такое же название. Деревня находится прямо у границы с Хорватией, к западу от Казина. Этот гриб изображен на фреске в римском городе Геркуланум в современной Кампании, Италия. Это одно из самых ранних произведений искусства в мире, иллюстрирующее грибок.

Седло Дриады / Спина фазана

Два самых популярных названия этого гриба на английском языке происходят соответственно из греческой мифологии и ее отличительных, похожих на животных отметин.Он может вырасти до 50 сантиметров в поперечнике и является важной частью лесной экосистемы, поскольку разрушает разлагающиеся деревья. Также он может атаковать живые. Это съедобно только в молодом возрасте.

Гриб сладкоежек / ежик (Просеняк)

Этот гриб от желтого до светло-оранжевого или коричневого цвета часто имеет неправильную форму. Лучше всего его есть в молодом возрасте, поскольку у более старых экземпляров может появиться слишком много горечи, хотя растущие иглы, по которым легче всего определить гриб, появляются только по мере его созревания.Опять же, лучше всего выбирать с гидом. Он может достигать 20 сантиметров в диаметре и любит жить на земле или в опавших листьях как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Wood Blewit (Modrikača)

Этот необычный гриб можно найти в хвойных лесах, но эти хорватские грибы, кажется, предпочитают здесь лиственные леса. Их можно увидеть во все месяцы, кроме самых холодных, но чаще всего они встречаются осенью.Древесные дури имеют резкий, отчетливый запах и варьируются от сиреневого до пурпурно-розового по цвету, с возрастом темнея к коричневому. Их необходимо приготовить, чтобы употреблять в пищу, поскольку это значительно снижает (хотя и не устраняет полностью) риск аллергической реакции, хотя и бывает редко.

Mosaic Puffball

Эти шарики можно есть только в молодом возрасте. В настоящее время они обычно имеют размер от 6 до 12 сантиметров в поперечнике и всегда белого цвета.В зрелом возрасте они становятся коричневыми, могут достигать 25 сантиметров в ширину и иметь высоту 20 сантиметров. Их верхняя кожа со временем распадается, позволяя высвободить споры. Этот процесс часто ускоряется дождем или наступлением крупного рогатого скота. Говорят, что вкус не впечатляющий, но гриб действительно содержит природный антибиотик.

King Trumpet / French Horn / King Oyster

Этот особый гриб является крупнейшим видом вешенки рода и высоко ценится на азиатской кухне.В результате он широко культивируется в Азии. Повара там любят его, потому что, хотя в сыром виде он имеет слабый вкус, при приготовлении он приобретает аромат умами, популярный в азиатской кухне.

Мозговый гриб / Тюрбанский гриб / Слоновьи уши (Hrčci)

Английские названия этого гриба говорят сами за себя. Здесь эти хорватские грибы называют хомяками. Хотя деликатес является деликатесом в Скандинавии (в частности, в Финляндии), Восточной Европе (в частности, в Болгарии, но и в Польше), в некоторых частях Северной Америки и вокруг Пиренеев, их продажа фактически запрещена в Испании и некоторых других странах.Это потому, что этот гриб может убить вас, если вы не подготовите его должным образом. Симптомы отравления hrčci включают рвоту и диарею через несколько часов после еды, за которыми следует головокружение, вялость и головная боль. Тяжелые случаи могут привести к делирию, коме и смерти через пять-семь дней, поскольку активный агент грибов превращается в организме в монометилгидразин (MMH), который затем повреждает печень, центральную нервную систему и почки. Чтобы съесть его безопасно, сначала необходимо полностью высушить гриб, затем отварить его вкрутую, затем промыть и снова прокипятить.В Финляндии из них делают омлеты, супы или пироги. Есть некоторые свидетельства того, что этот гриб может быть канцерогенным. Я пропущу это.

Белое седло / Эльфиновое седло (Jesenski hrčak)

«Осеннего хомяка» легко узнать по его беловатой шапке неправильной формы, рифленому стеблю и нечеткой нижней части. Он растет на травянистых участках, а также во влажных лиственных породах, таких как бук (не очень хорошо для смолистых деревьев), вдоль тропинок, в живой изгороди и на наклонных краях лугов.Эти хорватские грибы содержат то же самое активное вещество, что и другие «хомяки», и в сыром виде ядовиты, а также, возможно, канцерогены. Поразительный внешний вид из-за лепестков неправильной формы на колпачке, этот, возможно, лучше всего заметить, но оставить там, где он есть.

Giant Polypore

Этот гигантский гриб может вырасти до 70–150 сантиметров в диаметре и от 10 до 50 сантиметров в высоту. Он не очень хорошо относится к деревьям, которыми питается, и не очень вкусен, даже когда вы собираете его.Но на него стоит обратить внимание, потому что он довольно впечатляющий по размеру и цвету. Когда-то этот гриб считался несъедобным. Сейчас он исследуется для использования в медицине, поскольку метанольный экстракт гриба оказался токсичным для некоторых раковых клеток.

Чернильный колпачок обыкновенный (Jajasta gnojištarka)

Съедобно, но ядовито при употреблении алкоголя, рекомендуется не употреблять никаких алкогольных напитков за 20 часов до или после употребления этих грибов.В сочетании с алкоголем результирующие симптомы включают покраснение лица, тошноту, рвоту, недомогание, возбуждение, сердцебиение и покалывание в конечностях, но при употреблении большого количества алкоголя это может даже привести к сердечному приступу. Активное вещество гриба настолько мощное, что его используют для лечения алкоголизма. Одно старое английское название гриба — Типплерс Бэйн (сегодня слово бэйн используется для обозначения причины сильного беспокойства или раздражения, но раньше оно использовалось для описания яда, вызывающего смерть).Черная жидкость, которую выделяет этот гриб после сбора, когда-то использовалась в качестве чернил.

Шампиньон (Rudnjača)

Эти дикие хорватские грибы — самые близкие к культивируемым белым шампиньонам, которые вы покупаете в супермаркете. Только они больше. Их шапки могут быть шириной от 5 до 10 сантиметров. Эти грибы были более распространены во времена, когда еще не было автомобилей, когда все машины были запряжены лошадьми. Им нравится жить на пастбищах, особенно на тех, на которых присутствуют лошади.В Шотландии эти грибы кладут на кожу после ожога или ожога. Исследования лечебных свойств грибов продолжаются во многих областях, включая использование повязок при подобных травмах, таких как язвы и пролежни.

Лисички (Lisičarke)

Обычно оранжевые или желтые лисички, которые растут в Хорватии и других средиземноморских регионах, могут быть ближе к белым. Они мясистые, воронкообразные и полны аромата.Лисички известны в англоязычных странах под своим французским именем, так как они были популяризированы растущим интересом к французской кухне в 18 веке. Эти грибы в Хорватии можно найти в любом регионе.

Руссула с растрескиванием в зеленых тонах / Руссула зеленая / Стеганая зеленобрюхая (Golubača)

Эти хорватские грибы известны здесь как голубиные грибы. Их шляпки могут быть шириной до 15 сантиметров и очень характерны — бледно-зеленые с более темными зелеными пятнами, которые похожи на плесень (хорватские слова, обозначающие гриб и плесень, очень похожи).На вкус они лучше, чем выглядят — мягкие, ореховые, фруктовые и даже сладкие.

Зонтик (Сунчаница)

Еще один загадочный гриб, его можно найти, живя в одиночестве, или в известных кругах фольклорных сказок, которые иногда называют «волшебными кольцами». Съедобна только шляпка этого гриба, черешок слишком волокнистый. В европейской кулинарии часто можно увидеть, как шапки фаршируются, а затем запекаются или покрываются яйцом и панировочными сухарями перед жаркой.Растут в лиственных лесах, на опушках и на лугах. Этот хорватский гриб здесь называют маленькими подсолнухами, возможно, потому, что они могут достигать 30 сантиметров в высоту.

Лохматый зонтик (Куштрава Сунчаница)

Этот гриб гораздо меньше своего солнечного кузена и предпочитает тени. Хотя этот гриб съедобен, он содержит токсины, которые могут вызвать расстройство желудка или аллергическую реакцию. Есть еще один гриб, который иногда называют ложным зонтиком, который выглядит почти так же, но ядовит.Также известный как рвотный гриб, это гриб, вызывающий большинство отравлений каждый год в Северной Америке.

Blusher (Biserka)

Эти хорватские грибы известны как цесарки. Они имеют красновато-коричневый цвет и очень похожи на несколько видов ядовитых грибов. Их плоть меняет цвет, становясь розовой при порезах или ушибах, отсюда и название на английском языке. В грибах содержится токсин, который выводится при варке — их нельзя есть в сыром виде.Колпачок лучше вымыть перед приготовлением или полностью удалить верхний слой, так как он содержит большую часть токсина. Хорошие экземпляры для использования на кухне найти сложно, так как этот гриб регулярно подвергается нападению насекомых.

Вешенки

Есть много видов вешенок. В Хорватии растет несколько съедобных сортов.

Древесный гриб особенно известен, поскольку он широко культивируется. В дикой природе шляпка прикрепляется к дереву сбоку, не имея стебля.

Вешенка Ветвистая всегда имеет стебель. Гриб может вырасти до 15 сантиметров, имеет бледно-желтую, коричневую или серую поверхность и не совсем белые жабры. Он может иметь легкий запах, очень близкий к анисовому.

Иногда известный как Indian Oyster , Italian Oyster , Phoenix гриб или Lung Oyster , Pleurotus pulmonarius — один из самых культивируемых грибов в мире, который известен благодаря его лечебное значение.Он почти идентичен грибу, который чаще всего ассоциируется с названием Вешенка (pleurotus ostreatus), который любит расти на умирающих или мертвых деревьях (он никогда не является причиной их смерти).

Гриб Князь (Виловняча)

Гриб Князь, кажется, любит людей.Он встречается не только в лиственных и хвойных лесах, но также в садах и на обочинах дорог. Иногда он возникает в земле, перевернутой рукой человека. Хотя его аромат сильный и ореховый, напоминающий анис или миндаль, он имеет очень мягкий вкус при употреблении в пищу.

Горелка для древесного угля (Ljubičasto zelena krasnica)

Эти хорватские грибы в одних регионах ценятся лучше, чем в других. В 1997 году они были названы «Грибами года» Немецкой ассоциацией микологов.Похоже, их уважают и в Хорватии, где их название — Purple Green Beauty — гораздо более комплиментарно, чем его обычное название на английском языке.

Конский гриб

Близкий родственник полевого гриба, этот большой белый гриб часто встречается возле конюшен, на лугах. возле елей и вокруг крапивы — она ​​разделяет их любовь к богатой питательными веществами почве.

Grisette (Preslica)

Это довольно редкие хорватские грибы, которые чаще используются в рационе коров, чем людей. Это могло быть из-за или вопреки их предполагаемому опьяняющему действию. У них сероватые или коричневатые шляпки.

Blancaccio (Paprena Mliječnica)

Эти сливочно-белые грибы жалуются, что при разрезании выделяется не совсем белое, острое на вкус молоко, что объясняет название этих хорватских грибов — острый молочный колпак.Их лучше всего использовать в качестве приправы, а не есть целиком после того, как они были высушены.

Грибок апельсиновой корки (Narančastocrvena zdjeličarka)

Съедобный, но ничем не примечательный по вкусу гриб, его лучше оставить на месте. Обратите внимание — он действительно похож на сушеную апельсиновую корку!

Рог изобилия (Mrka Trubača)

В нашем рационе не так много черной пищи, что доказывает, что вы едите столько глазами, сколько ртом.Тот, кто назвал этот гриб, мало помог ему — он известен на хорватском, французском и итальянском языках как «труба мертвых». Хорватцы делают восхитительное черное ризотто, используя чернила кальмара, поэтому им действительно стоит отказаться от внешнего вида и есть больше этого хорватского гриба. Эти грибы, которые также относятся к семейству вешенок, в изобилии произрастают по всей Славонии.

Йелло-рыцарь / Человек на коне (Зеленка)

Этот гриб традиционно едят на многих континентах мира и остается популярным в некоторых частях Азии, особенно в Китае.По общему мнению, он был популярным фаворитом средневековых рыцарей, которые оставляли для себя самые вкусные грибы, и он хорошо растет во Франции. В последнее время в Европе его связывают с отравлениями, однако его лечебные свойства исследуются. Следует соблюдать особую осторожность, если вы собираетесь собирать это для употребления. Наш опытный хорватский гид сказал, что его вообще не следует выбирать.

Трюфели (Тартуфи)

Трюфели — это грибы? Ну, вроде как, хотя они и растут под землей.Было бы глупо не включать их в список пищевых грибов, поскольку они так высоко ценятся. Истрийская кухня славится своими трюфелями, здесь растут как более распространенные черные, так и более редкие и более ароматные белые трюфели. Однако трюфели можно найти в гораздо большей части Хорватии, чем в регионе, в котором они наиболее известны. Чтобы их найти, вам понадобится проводник со специально обученной собакой. Они растут рядом с дубом, фундуком, вишней и другими лиственными деревьями.

Коричневый Puffball

Как и Mosaic Puffball, этот также съедобен только в молодом возрасте и белого цвета, хотя этот значительно меньше по размеру. всего от 3 до 6 сантиметров в поперечнике. Хотя ему нравится жить на лугах, особенно на пастбищах для животных, он может расти на высоте до 2500 метров.

Beefsteak Fungus (Vukovo meso)

Этот гриб, иногда называемый «Язычковый гриб» и получивший название, связанный с печенью, ранее использовался в качестве заменителя мяса в таких странах, как Франция.Он съедобен только в розовом и молодом возрасте. Гриб требует длительного приготовления. Любит расти на дубах и каштанах, при срезании выделяет жидкость цвета крови.

Гриб Цезаря (Благва)

Благва, которые употребляют в пищу, по крайней мере, со времен Римской империи, растут только в Северной Африке, Южной Европе и Мексике. Они были настолько популярны у римлян, что в наши дни их можно найти вдоль некоторых старых римских дорог, которые тянутся дальше на север в Европу.Эти грибы классического вида имеют характерную оранжевую шляпку и желтую ножку. В Италии они названы в честь яиц, потому что они похожи на них, когда только начинают расти. Хотя грибы родом из Хорватии, они очень редки. В это время года их иногда можно увидеть на столах под открытым небом в уездах Беловар-Билогора и Сисак-Мославина. Вопрос о том, полностью ли это законно, учитывая их нынешнюю нехватку, лучше всего ответить другим.

Total Croatia News хотел бы повторить, что охота на дикие съедобные грибы в Хорватии должна проводиться только в сопровождении признанного руководства или ассоциации. часто используется в Боснии или типично для других региональных диалектов, а не для стандартного хорватского.Если вы лучше знаете хорватские названия некоторых из этих грибов, сообщите нам об этом, и мы будем очень рады внести поправки в статью.