Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Тушеная говядина получится вкусной, сытной и полезной, если следовать нескольким правилам. Выберите качественное мясо, подготовьте его, выберите подходящую посуду и рассчитайте время. Звучит сложно? На самом деле все просто. Мы расскажем, как тушить говядину правильно!

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ ПРАВИЛЬНО: советы профессиональных поваров

В том, чтобы правильно потушить говядину нет ничего сложного, если знать кулинарные азы. Начнем с того, какую говядину лучше всего тушить. Тут важны два аспекта: возраст животного и часть туши.

«Старое» мясо имеет ярко-красный цвет, мясо молодых животных – розово-красное, а телятину часто путают со свининой, поскольку у нее нежно-розовый цвет. Для тушения лучше брать мясо взрослого животного, не менее 3-х лет. В нем есть жировая прослойка, обеспечивающая сочность блюду. А еще такое мясо гораздо вкуснее, поскольку имеет более насыщенный вкус. Телятина подходит для приготовления нежных блюд французской кухни.

Лучшие части говядины для тушения – грудинка, лопатка, огузок, кострец, рулька или стейк Оссобуко. В них содержится много соединительной ткани и пленок, но именно они делают подливку наваристой и ароматной. Мякоть из шеи, лопатки и грудинки следует нарезать средними кусочками. Тушить их нужно не менее часа в густом соусе.

Верхняя часть голяшки (кострец и огузок) тушится дольше – минимум 1,5 часа. Если нарезать филе тонкими полосками поперек волокон – получится восхитительный бефстроганов из говядины в подливке.

Если нужно потушить говядину по-быстрому, берите мякоть из шеи и поясничной части. Присмотритесь к мясу Чак ай ролл – в нем есть жировая прослойка и нежное мясо. Из этого отруба готовят вкусные стейки Чак ролл.

Перед тем, как тушить говядину, ее нужно тщательно зачистить и нарезать кусочками. Затем слегка обжарить и потушить со специями, овощами в бульоне или вине. Сколько тушить говядину зависит от жесткости мяса.

Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне. Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ В КАСТРЮЛЕ

Рекомендуем выбрать толстодонную и тяжелую кастрюлю. Посуда должна хорошо разогреваться и равномерно распределять тепло. В тонких кастрюлях мясо может пригорать. К тому же чугунный котелок можно отправить в духовку, где мясо может томиться часами. Купить чугунный котелок с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Если вы решили потушить мясо в сковороде, выбирайте толстодонную сковороду. Желательно чугунную – в ней мясо получается мягким и нежным, поскольку чугун лучше и равномернее распределяет тепло. К моменту жарки сковорода должна быть хорошо разогретой: чем быстрее мясные кусочки покроются корочкой, тем сочнее они получатся.

Важно не только выбрать правильную сковороду для тушения, но и подготовить мясо для жарки. Сначала снимите все пленки и жилы – говядина приготовится быстрее и будет мягче. Просушите поверхность мяса. Если на нем останутся капельки влаги, мясо не будет жариться. Вместо этого оно начнет тушиться «в собственном соку».

Правильно нарежьте говядину. Делайте это, двигаясь поперек мышечных волокон. Не нарезайте мясные кусочки слишком мелко – на сковороде они потеряют все соки и блюдо получится сухим и безвкусным. Нарезайте говядину кусочками среднего размера. Для экономии времени советуем купить мясо биф кебаб – выдержанная говядина Рибай и Стриплойн, зачищенная от пленок и жил.

РЕЦЕПТ ТУШЕННОЙ ГОВЯДИНЫ

Перед тем, как тушить говядину на сковороде, нагрейте сковородку на среднем огне. Подготовьте мясо. Если его много, разделите его приблизительно одинаковыми партиями. Если начать жарить все мясо за раз, корочки вам не добиться. Жарьте мясо, давая каждому кусочку подрумяниться со всех сторон. И не спешите его солить – соль вытягивает влагу. Вспомните, как готовится стейк из говядины на сковороде.

Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает остатки масла. Накрывайте мясо колпаком из фольги, чтобы оно не остывало.

Как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой? Самый простой способ – добавить жидкость, пряности и уменьшить огонь. Запаситесь терпением: чем дольше мясо будет томиться, тем мягче и нежнее получится.

Вкусная тушеная говядина в подливке получается из смеси муки, бульона, обжаренного лука и сливок. Узнайте, как приготовить мясо в сливочном соусе здесь.

Еще один способ, как тушить говядину правильно, чтобы она получилась сочной – делать это в томатном соусе. Используйте томатную пасту, измельченные в блендере томаты в собственном соку или свежие помидоры. Томатный сок имеет размягчающие свойства, поэтому, если вам предстоит долго тушить жесткое мясо говядины, остановитесь на этом рецепте. Как приготовить говядину в томатном соусе, мы подробно рассказали здесь.

Совет от Академии T-Bone: мышечные волокна хорошо размягчаются луковым соком. Добавьте лук к обжаренной говядине и потушите со специями в небольшом количестве бульона.

Сколько тушить говядину на сковороде зависит от конкретного рецепта. В среднем тушение говядины занимает 1,5 часа. Важно следить за уровнем жидкости и периодически помешивать содержимое сковороды. Перед подачей отключите нагрев и дайте блюду настояться под закрытой крышкой 15-20 минут.

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ В МУЛЬТИВАРКЕ

Воспользуйтесь режимами, которые есть в вашей мультиварке. Начните с жарки, обжарив мясо с луком и морковью. Готовьте 15-20 минут. Затем добавьте бульона или вина, если хотите приготовить говядину по-бургундски.

КАК ПРАВИЛЬНО ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ С КАРТОШКОЙ

Тушить гуляш из говядины нужно не менее двух часов при слабом кипении. За 40 минут до конца тушения добавьте крупной нарезанный картофель, приправьте специями: тимьяном, лавровым листом, гвоздикой, черным перцем и солью. По желанию добавьте другие овощи: брокколи, брюссельскую капусту, болгарский перец и другие.

Тушеная говядина получится нежнее, если в самом конце добавить ложку томатной пасты и две ложки жирной сметаны или жирных сливок. Рубленую зелень добавляйте, когда мясо с овощами готово. Когда режим тушения подойдет к концу, оставьте мясо в мультиварке в режиме подогрева и дайте блюду настояться.

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Гуляш из говядины без масла на Edavkusnota.ru

Предлагаю простой и вкусный рецепт гуляша из говядины без масла и обжаривания.

Ингредиенты:

Говядина 500 г

Морковь 1 шт.

Помидоры 2 шт. (некрупные)

Лук репчатый 1 шт.

Мука пшеничная 2 ст. ложки

Вода 2 стакана

Лавровый лист 1 шт.

Шаг

Говядину помыть, высушить с помощью бумажного полотенца. Нарезать на кусочки

Шаг

Выложить в кастрюлю с водой. Закрыть крышку и тушить до в течение 40 минут

Шаг

Лук помыть, почистить, мелко нарезать. Морковь помыть, высушить, натереть на терке

Шаг

Помидоры (у меня были желтые) помыть, натереть на терке

Шаг

В кастрюлю с мясом добавить нарезанный лук, натертую морковь и помидоры. Тушить еще 40 минут

Посолить и поперчить гуляш, добавить лавровый лист, муку, хорошо перемешать и тушить до готовности в течение 10 минут

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями. Спасибо!

Анекдот, афоризм

— «Что у вас есть поесть?» — «К сожалению, только гуляш» — «Но в меню значится целая дюжина блюд…» — «Так это для возбуждения аппетита».

ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

Само слово «гуляш», которое знакомо всем, имеет венгерское происхождение. В переводе оно означает «пастух» и это не случайно, ведь именно пастухи первыми стали тушить кусочки мяса в соусе. Со временем суп гуляш по-чешски стал известен далеко за пределами Европы. Главная его особенность это необычная сервировка – суп-гуляш подают в круглом хлебе. Для этого срезают верхнюю часть буханки, вынимают мякоть и наливают внутрь готовый суп. Как же захотелось его попробовать! Попробуем приготовить.

• 450 г мякоти говядины
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 л бульона (мясного)
• 5 картофелин
• ? ч. л. соли
• 50 г томатной пасты
• по? ч. л. паприки, перца, майорана
• 80 г масла сливочного
• 50 г муки

1. Чеснок и лук режем и обжариваем на сковороде, используя половину имеющегося масла. В это время ставим на плиту кастрюлю с бульоном.

2. К обжаренному луку выкладываем говядину, нарезанную кусочками. В процессе жарки добавляем к мясу специи, томатную пасту и соль.

3. Когда мясо обжарится, а бульон начнет закипать, выкладываем в кастрюлю мясо с луком и специями. В кастрюлю также отправляем нарезанный картофель.

4. На сковороде обжариваем муку в сливочном масле. Когда мука станет светло-коричневой, отправляем заправку в суп.

5. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим гуляш 30 – 40 мин. до готовности мяса.

По желанию суп можно украсить зеленью. Приготовление чешского супа-гуляша довольно простое и не должно вызвать сложностей. При этом вкус готового блюда никого не оставит равнодушным.

sup-doma.ru

Гуляш по-чешски из говядины с кнедликами

Если вы хотите научиться готовить вкусное и ароматное тушеное мясо, то оригинальная рецептура этого блюда вам поможет. Этот пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как приготовить классический гуляш по-чешски из говядины с пивом и с кнедликами. Смело подавайте это сытное кушанье на обед или ужин и из-за стола голодным точно никто не выйдет.

Родиной гуляша считается Венгрия, где его именуют густым супом. А вот в Чехии – это скорее второе блюдо.

Блюда чешской кухни не только вкусные, но и очень сытные. Как пример тому, выступает популярное национальное блюдо – гуляш по-чешски, где основными ингредиентами являются говядина и тёмное пиво. Тушеное мясо получается сочным, мягким и невероятно ароматным.

Чешский гуляш можно готовить из разных видов мяса: свинины, оленины, говядины, крольчатины, куриных грудок. В заведениях Праги традиционный классический гуляш подают именно из говядины.

В Чехии гуляш подаётся с пивом и кнедликами – кусочками вареного картофельного или мучного теста, которыми принято вымакивать остатки соуса.

Классический чешский гуляш — рецепт с пивом

На сегодняшний день существует достаточно много рецептов приготовления гуляша. Ниже рассмотрим рецепт аппетитного острого блюда с густым соусом — классического чешского гуляша из говядины с пивом и кнедликами.

Ингредиенты

• Говядина — 800 гр.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Стручок перца чили — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук — 2 головки
• Тёмное пиво — 0,5 л.
• Пшеничная мука — 2 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Паприка
• Растительное масло (смалец) – для обжарки.

Приготовление гуляша по-чешски

1. Перед приготовлением говядину следует замочить в холодной воде и продержать минут 15-20. Обсушить и нарезать небольшими кубиками величиной в 3-4 см.

Лучше отдавать предпочтение шейке или голяшке, мясо не должно быть очень жирным.

2. Обжарить говядину, в сковородке с толстым дном, постоянно помешивая.

3. Промыть лук, перец чили, чеснок. Всё мелко нарубить. Соединить ингредиенты с мясом и потомить всё вместе на небольшом огне.

4. Когда овощи станут мягкими – самое время добавлять томатную пасту, мелко порезанный болгарский перец и специи (молотую паприку, тмин, соль).

Тмин лучше покупать в семенах и перемалывать перед применением. Это отличная пряность с островатым, терпким вкусом. Список специй можно разнообразить по желанию. Самые часто используемые пряности в Чехии – это базилик, мята, тимьян, майоран, шалфей и тмин.

5. Залить всё пивом и тушить 2 часа до готовности под закрытой крышкой. Тёмное пиво придаёт особенный вкус чешскому гуляшу, оно ароматное, так как готовится с применением поджаренного ячменя.

6. Обжарить муку на сухой сковороде, чтобы она потемнела и придала блюду соответствующий цвет.

7. По истечении времени добавить муку, всё перемешать и дождаться пока загустеет соус. Он должен стать однородным.

Основой подливы для гуляша выступает мясной сок, который выделяется в процессе тушения в сочетании с томатной пастой, чесноком, луком, тмином, перцем и мукой. Иногда в мясо добавляется бульон.

Можно ли приготовить гуляш по-чешски на основе светлого пива? Конечно можно. Тёмное пиво обогащает говядину изысканным вкусом, а светлое – придаёт мясу мягкость. Хорошее пиво обязано включать в свой состав всего лишь 4 ингредиента: воду, хмель, дрожжи и солод.

Подавать гуляш по-чешски можно с запечённым или отварным картофелем, драниками, рассыпчатой гречкой и даже диким рисом. В качестве вкусовой добавки может выступать зелёный лук.

Кнедлики к гуляшу по-чешски

Кнедлики считаются самым лучшим гарниром к мясным блюдам, они очень калорийные и сытные.

Ингредиенты

Приготовление кнедликов

1. Размять в пюре отварной картофель. Когда пюре остынет, прибавить яйцо и соль. Затем всыпать муку и замесить тесто.

2. Из него необходимо сформировать колбаску диаметром в 1,5 см. Нарезать на кусочки по 3-4 см или сделать кнедлики круглыми (размером с грецкий орех).

3. Сварить в подсоленной воде, периодически помешивая, и достать шумовкой.

sovkysom.ru

Гуляш с кнедликами

Так подают в Чехии: гуляш и кнедлики — отличная парочка!

Традиционная чешская кухня представлена множеством мясных блюд, среди которых лучше известны свиная рулька, чешские колбаски, шпикачки, жареные ребра и, разумеется, гуляш, без которого чехи просто жить не могут. Да-да, венгерский гуляш имеет свою редакцию в Чехии.

Готовят гуляш из разного мяса и по-разному. Непременный элемент — тушение мяса с луком, с обязательными паприкой и тмином. Часто в гуляш добавляют пиво, квашеную капусту, томатную пасту и сметану. Перед вами — вариант с кнедликами. Классика, которую можно заказать в Чехии в любом ресторане и пивной. Как готовить кнедлики, тоже расскажу.

Кнедлики очень похожи на ньокки, рецепт которых тоже есть в журнале.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления чешского гуляша понадобится:

• 600-700 гр говядины
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка муки
• черный молотый перец
• молотая сладкая паприка
• 2-3 столовых ложки растительного масла (или смальца)

Как приготовить гуляш по-чешски

Начнем с мяса. Как правило, для гуляша нужна мякоть — вымоем ее, обсушим и нарежем на куски небольшого размера.

На полукольца нарежем лук и отправим в сотейник с разогретым маслом обжариваться до полупрозрачности (слишком не зажаривайте).

Как только лук слегка зазолотился, добавим нарезанное мясо и жарим еще пару минут, помешивая, — мясо начнет пускать сок,

после чего посолим, поперчим по вкусу, добавим 1 столовую ложку молотой паприки, неполную чайную ложку тмина, дольем немного воды и будем тушить 1-1,5 часа на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

Если вода выпаривается, понемногу подливаем.

Пока гуляш тушится, сделаем к нему гарнир — картофельные кнедлики. Для их приготовления понадобится 0,5 кг картофеля, 1 яйцо, 1 стакан муки, соль.

Отварим картофель и еще горячим разомнем в пюре, дадим остыть.

Остывшее пюре посолим, вобьем яйцо и хорошо перемешаем.

Добавив муку, замесим тесто.

На присыпанную мукой рабочую поверхность частями выложим картофельное тесто,

сформируем из него колбаску (толщиной в палец)

и нарежем на кусочки, длиной примерно 3-4 см.

Можно сделать кнедлики круглыми — для этого от теста отщипнем кусочки с грецкий орех и придадим форму шарика.

Сварим кнедлики в подсоленной кипящей воде, помешивая. Как только всплывут, огонь уменьшим и проварим еще пару минут.

Готовые кнедлики выловим шумовкой.

Пока мы варили кнедлики, гуляш практически приготовился, осталось загустить соус. Для него 1 столовую ложку муки разведем водой (пол стакана), хорошо размешаем вилкой, чтобы не было комочков. Добавим к мясу в сотейник, помешивая, чтобы подлива в итоге получилась густой и однородной. Попробуем на соль и, если необходимо, досолим.

К столу гуляш подадим горячим вместе с кнедликами, полив их подливой и украсив кольцами сладкого лука.

volshebnaya-eda.ru

Суп гуляш из мяса — в поисках идеала

Что такое гуляш — все знают. Это густое и сытное варево из мяса. А само слово «гуляш», которое так давно и прочно вошло в наш кулинарный обиход, венгерское по происхождению. По-венгерски это произносится как «гуйяш» — значит «пастух». То есть в переводе на наш язык получается никакое не кулинарное блюдо, а название профессии или рода занятий. Но называется оно так, потому что как раз пастухи и кочевники древних венгерских племен изобрели это кушанье во время своих дальних путешествий по мадьярским степям. Теперь суп гуляш – это гордость венгерской кухни и самое известное за пределами этой страны национальное блюдо.

Как приготовить суп-гуляш

Вряд ли в условиях современной городской квартиры нам удастся приготовить самый настоящий, аутентичный, так сказать, суп-гуляш по-венгерски. Для этого нам понадобилось бы, по меньшей мере, развести костер где-нибудь в районе балкона, добыть где-нибудь большой закопченный котел и подвесить его над ним. Да и с ингредиентами возникла бы проблема: ведь древние мадьяры готовили гуляш, используя вяленое мясо, которое заготавливали каким-то своим особым способом для дальних переходов. Так что не будем особо ломать голову, а возьмем самый обыкновенный казан и установим его на газовую плиту, которая отлично справится с ролью степного костра. Могу поспорить даже, что наш гуляш получится отнюдь не хуже, а даже лучше мадьярского. Ведь в арсенале современной хозяйки имеется гораздо более разнообразный набор продуктов и специй.

Вряд ли найдется в этой национальной кухне блюдо более сытное, чем венгерский суп гуляш. Рецепт его, правда, не из простых. Так что если собираетесь накормить гуляшом ораву гостей, что, в общем-то, вполне выполнимая для этого блюда задача, то запасайтесь не только продуктами, но и терпением.

Суп-гуляш из говядины

Итак, приступаем:

1. На дне казана начинаем растапливать свиной шпик. Не будет шпика, замените его растительным маслом – не так уж это важно.
2. Мы будем готовить суп-гуляш из говядины, которой понадобится 1 килограмм.
3. Когда жир или масло начнет слегка пощелкивать, выкладываем в него куски этого мяса. В Венгрии готовят и суп гуляш из свинины, но это уже считается отходом в сторону от традиционного рецепта.
4. Как только мясо станет румяным, берем репчатый лук (1-2 шт.), режем его кольцами и добавляем в казан. Огонь на плите следует уменьшить. Следом идет паприка – едва ли не главная после мяса составляющая этого блюда.
5. Ее не жалеем и кладем две полные десертные ложки. Гуляш должен получиться у нас довольно острым.
6. Все размешиваем и вливаем стакан воды.
7. Теперь нужно тщательно протушить мясо в течение часа или чуть больше. Вода будет увариваться, так что за ней нужно следить и в случае необходимости подливать.

Займемся овощами: их нужно помыть, почистить и нарезать не слишком мелкими кубиками.

Нам будут нужны:

• 1морковка;
• 1 болгарский перец;
• 3 помидора;
• 5 картофелин;
• чеснока несколько зубчиков;

Все эти овощи отправляем в казан и доливаем немного воды. Всему этому предстоит тушиться еще минут 20-25. после этого гуляш почти готов.

Осталось только положить в него традиционные приправы:

• черный перец-горошек;
• лавровый лист;
• тмин;
• кориандр и дать немного постоять под крышкой.

Можно разнообразить это блюдо еще одним компонентом, клецками, которые кладутся прямо в суп гуляш. Рецепт их очень простой.

1. Тесто замешивается из двух яиц, соли и муки и ненадолго помещается в холодильник.
2. Через полчаса клецки можно лепить как впрок и воспользоваться потом уже готовыми, так и сделать непосредственно перед приготовлением супа-гуляша.
3. Тесто для клецок раскатываем в жгуты, обваливаем их в муке, чтоб клецки не слипались, режем на кружочки.
4. Каждый кружочек слегка сдавливаем пальцами, придавая ему форму маленькой лепешки, и отправляем в суп-гуляш минут за 10 до полного приготовления.

Как готовят гуляш в других странах

Слава венгерского национального блюда уже давным-давно шагнула за границы этой страны. И у нас в России каждая хозяйка готовит гуляш по-своему. Что уж говорить о кухнях других стран, которые внесли в рецепты гуляша свои кулинарные традиции. Кое-что можно и нам взять на заметку.

Австрийский суп- гуляш

Австрийский суп- гуляш готовят из телятины.

1. Мясо (граммов 600 — 700) моют, обсушивают салфеткой и режут на небольшие куски.
2. Одну крупную головку репчатого лука режут колечками и обжаривают в глубокой сковороде на свином жире, постоянно помешивая, чтоб он не пригорел, а приобрел слегка золотистый цвет.
3. Затем посыпают черным молотым перцем, вливают одну столовую ложку уксуса (6%) и две столовые ложки воды или мясного бульона.
4. Теперь можно класть мясо.
5. Сверху натираем лимонную цедру, солим, выдавливаем чеснокодавилкой три зубчика чеснока.
6. Тушим мясо на маленьком огне под крышкой около 40 минут.
7. Время от времени крышку нужно снимать и проверять, не выпарилась ли жидкость, и, если нужно, добавлять воды или бульона.
8. За пять минут до готовности доливаем нужное количество воды, добавляем две столовые ложки томатной пасты, доводим до кипения и кипятим еще несколько минут.

В австрийский суп-гуляш также можно добавить клецки, а приправы кладутся по собственному вкусу.

Суп-гуляш по-тирольски

Немного по-другому готовят гуляш в одной из областей Австрии – провинции Тироль. Суп-гуляш по-тирольски включает в себя еще и квашеную капусту. Но обо всем по порядку.

1. На полкилограмма говядины берется примерно столько же репчатого лука. Немало слез прольется, пока весь этот лук мелко-мелко изрежется и отправится на сковороду.
2. Его нужно чуть-чуть припустить в растительном масле с добавлением одной столовой ложки сахарного песка и одной изрубленной в крошку головки чеснока.
3. Как только вся эта луково-чесночная масса станет полупрозрачной, кладем мясо и накрываем сковороду крышкой.
4. Минут через 5 мясо даст сок, и тогда нужно добавить 3 столовые ложки томатной пасты.
5. Пора все это перекладывать в кастрюлю, потому что на подходе картошка. 3 — 4 клубня режем и закладываем к остальным продуктам.
6. Добавляем воды,- лучше если это будет кипяток, солим и продолжаем варить.
7. Когда картошка будет почти готова, кладем один стакан квашеной капусты вместе с рассолом и специи: перец, лавровый лист, базилик. Выключаем плиту, накрываем крышкой и ждем один час, пока гуляш с капустой «притомится».
8. Потом можно есть.

Суп гуляш по-чешски

Суп гуляш по-чешски – это, пожалуй, один из самых оригинальных рецептов среди аналогичных рецептов гуляшей. Но интересен он не столько составом продуктов (он в общем-то стандартный), сколько интересной сервировкой – ведь подают этот гуляш в ржаном хлебе, из которого удалили мякоть. Круглая буханка играет роль своеобразного съедобного горшочка. Корочка срезается сверху как крышка, мякоть вынимается, и вовнутрь заливается суп-гуляш. Так что, если найдете в наших магазинах что-то похожее, можно приготовить и сам суп.

1. Традиционно уже обжариваем в сковороде одну луковицу и пару раздавленных долек чеснока.
2. К ним кладем 300 граммов порезанной говядины.
3. Жарим.
4. Затем приправляем паприкой, тмином и перцем, кладем нужное количество соли, заливаем мясным бульоном, доводим до кипения.
5. Картофель – штук 5 — 6 чистим, режем крупными кусками, закладываем в кипящий суп.
6. Пока он варится, нужно сделать мучную заправку.
7. Одну столовую ложку сливочного масла растопим в сковороде, смешаем с мукой и прожариваем до светло-коричневого цвета.
8. Эту заправку добавляем в гуляш для густоты и варим еще полчаса.
9. Осталось только найти или же испечь самим подходящую «посуду» для сервировки.

gcook.ru

Гуляш по-чешски

Для тех, кто любит вкусно и сытно покушать прекрасно подойдет это блюдо чешской кухни. В Чехии оно есть практически в любом пивном баре. Готовится очень легко!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина 300 Грамм
• Лук репчатый 1-2 Штук
• Паприка молотая 2 Чайных ложки
• Тмин 1 Чайная ложка
• Смалец 1 Ст. ложка
• Перец черный молотый 1-2 Щепоток
• Мука 1 Ст. ложка
• Соль 0,5 Чайных ложки
• Пиво 1 Стакан

Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на сковороде на смальце.

Говядину моем, убираем пленки и нарезаем на небольшие кусочки.

Добавляем мясо на сковородку к луку, обжариваем минут 5. Затем солим и перчим.

Посыпаем паприкой и помешивая жарим буквально минутку.

Заливаем мясо пивом или водой, доводим до кипения и уменьшаем огонь на маленький. Добавляем тмин и пробуем соус на соль. Если надо – добавляем. Накрываем гуляш крышкой и тушим примерно 1 час.

Минут за 10 до готовности блюда, загустим соус. Для этого размешаем муку в отдельной посуде с небольшим количеством жидкости из гуляша и хорошо размешаем, чтобы не было комочков. Выльем обратно в гуляш и хорошо перемешаем.

Отдыхала неделю в Чехии. Поэтому этот пост будет отображать чешскую кухню. Ее изюминка — несравненный, ароматный гуляш!

Суп-гуляш

Суп-гуляш появился в Венгрии. Но чешский суп-гуляш не менее вкусен и ароматен. Обычно он достаточно острый. Этот суп красивого золотистого или красноватого цвета, в нем много мяса. Его рецепт прост.

Старинный чешский рецепт.

Мясо — 350 г (говядина или свинина).
Лук — 150 г
Сливочное масло или смалец — 100 г
Чеснок — 15 г
Паприка — 20 г
Картофель — 1 кг
Говяжий бульон — 2 л
Перец, соль, тмин — по вкусу.

Приготовление:

Мелко режем лук.
Растапливаем половину масла (смальца) в кастрюле для гуляша, обжариваем на этом масле лук.
Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем с луком минуты три.
Солим, перчим, добавляем тмин и паприку, тщательно перемешиваем.
Заливаем в кастрюлю бульон, ждем, пока закипит. Если появилась пена, убираем ее.
Картофель очищаем, моем и крупно нарезаем. Добавляем его в суп.
Разогреваем на сковороде оставшееся масло (смалец), обжариваем в нем муку до коричневого цвета, добавляем в суп. Варим полчаса.
Готовый суп можно еще поперчить и добавить в него зелень.

Гуляш и пиво

Пиво придает мясу особенный привкус. Это справедливо и в отношении того мяса, которое готовилось на пиве, и в отношении мяса, которое с пивом употребляют.

Чешский гуляш нередко готовят на пиве. Светлое делает вкус мяса мягче, темное — делает вкус мяса особенно изысканным. Мясо, приготовленное с добавлением пива, удивительно ароматно и непередаваемо вкусно!

Говорят, к чешскому гуляшу особенно подходит чешское пиво! Мужчины обычно предпочитают светлое, представители прекрасной половины человечества — тёмное.

Подливка для гуляша

Основа подливки для гуляша — это мясной сок, выделяющийся в процессе тушения. Иногда в мясо доливают бульон. Правильный соус получается, если в гуляш добавляется мука (иногда ее предварительно обжаривают), томатная паста, лук, чеснок, перец, тмин.

Допускается добавление в гуляш небольшого количества сметаны.

Прекрасный соус получается при приготовлении гуляша на темном пиве.

Рецепты гуляша по-чешски

Классический гуляш по-чешски

Вам понадобится:

Мясо — 600 г (говядина или свинина).
Лук — 2—3 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Мука — 2 ст. ложки.
Сметана — 1 ст. ложка.
Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
Чеснок — 2—3 зубчика.
Темное пиво — 500 мл
Смалец для жарки, немного бульона.
Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.

Приготовление :

Режем мясо на кусочки примерно 5 см.
Мелко режем сладкий перец, лук и чеснок, рубим перец чили.
В сотейнике растапливаем смалец и хорошо прогреваем его.
Кладем мясо и, помешивая, обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Нельзя пережаривать мясо, чтобы оно не стало грубым.
Добавляем лук, чеснок и чили. Солим. Затем добавляем паприку и тмин.
Когда все слегка обжарится, приходит черед томатной пасты.
А теперь заливаем в сотейник пиво.
Убавляем огонь, тушим на слабом огне, закрыв сотейник крышкой. Гуляш должен готовиться медленно.
Периодически помешиваем и подливаем бульон, чтобы блюдо не подгорело.
За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.
Готово!

Гуляш из оленины

Любителей дичи порадует следующий рецепт для настоящих аристократов.

Ингредиенты:

Оленина — 500 г
Сухое красное вино — 400 мл
Лук — 2 шт.
Томатная паста — 3 ст. ложки.
Мука — 2 ст. ложки.
Душистый перец — 1 ст. ложка.
Чеснок — 2 зубчика.
Кислый конфитюр — 3 ст. ложки.
Смалец для жарки.
Соль, черный перец, тмин — по вкусу.

Приготовление:

Промоем и высушим мясо, нарежем кубиками.
Мелко нарежем лук и чеснок.
Растопим на сковороде смалец, обжарим лук и чеснок.
Добавим мясо и обжарим в течение двух минут.
Посыпаем мясо душистым перцем, солим, перчим, добавим тмин и конфитюр и дольем немного воды.
Тушим под крышкой до полного выпаривания воды.
Посыпаем мясо мукой, перемешиваем, заливаем вином.
Добавляем томатную пасту и тушим, пока мясо не станет мягким.
Готово!

Гуляш в мультиварке

Можно приготовить настоящий чешский гуляш в мультиварке.

Вам понадобится:

Свинина (кубики по 2 см) — 400 г
Лук — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Мука — 3 ст. ложки
Морковь — 1 шт.
Вода — 2—3 стакана
Сало для жарки
Соль, перец, зеленый лук, паприка, тмин, майоран — по вкусу.

Приготовление:

Мелко режем морковь, лук и чеснок.
Обжариваем мясо, лук и чеснок в режиме «Выпечка». Можно предварительно обжарить лук и мясо на сковороде на сале.
Солим, перчим, добавляем специи.
Заливаем водой.
Разводим муку в 2 ст. ложках воды, вводим в подлив. Тщательно перемешиваем.
Тушим в режиме «Тушение» 1 час. Если мясо жесткое, то 2 часа.
Готово!

С чем подают гуляш в Чехии?

Во-первых, конечно, с кнедликами (мучными или картофельными).

Во-вторых, разумеется, с пивом!

Еще чешский гуляш подают с капустой по-чешски, отварным или запеченным картофелем или картофельными лепешками (брамбораку), а также украшают его зеленью (зеленым луком или шпинатом) и огурцами.

o-cz.ru

Если вы хоть раз бывали в Чехии, вы наверняка пробовали чешские блюда. Особенного внимания заслуживает чешский гуляш — аппетитное, сочное и мягкое мясо — отличное дополнение к не менее знаменитому ароматному пиву.

Чешский гуляш

Известно, что родиной гуляша является Венгрия, но дело в том, что в этой стране так называется густой суп из мяса, различных овощей и трав, сваренный мадьярскими пастухами. Перекочевав в Чехию, гуляш стал вариацией второго блюда.

Гуляш по-чешски представляет собой кусочки сочного мяса (чаще всего это говядина), тушеного с лучком, в томатной пасте, с перцем, тмином, под острым соусом.

Гуляш — довольно тяжелое блюдо, и, как правило, его подают с кнедликами. Это любимый гарнир чешской и баварской кухни. Без него скушать гуляш почти невозможно, густой соус и жирное мясо не обойдутся без хлебушка и бокала вкуснейшего пива.

Гуляш можно сравнить с татарским азу — сочные кусочки мяса с томатами, луком, солеными огурчиками и картофелем. В отличие от обычной поджарки, к гуляшу обязателен острый соус и множество пряностей и трав.

Мясо в гуляш добавляется разное, чаще всего говядина, свинина, но также приготовить его можно из птицы, кролика и дичи.

Блюдо немного напоминает грузинский чанахи, приготовленный из нежирной баранины с овощами.

Мясо для гуляша

Какое же выбрать мясо для приготовления? Как было сказано выше, готовится гуляш из различных видов мяса, порой его делают даже из рыбы, но, как правило, птица или рыба добавляется в более жидкий вариант приготовления — гуляш-суп.

Если вы бывали в Праге, вы должны знать, что в заведениях этого великолепного города в качестве национального чешского блюда подают чаще всего говяжий гуляш. Мясо натирают специями и тушат до получения мягкости с травами, тмином и чесноком. Соус к блюду делается из мясного сока, выделяемого при жарке, смешанного с томатной пастой и острыми специями, чтобы получился вкусный, острый, насыщенный соус, в который с удовольствием посетители макают кнедлики.

Мы подготовили для вас несколько особенных рецептов гуляшей по-чешски. Вы определенно найдете что-то и для себя.

Суп-гуляш

Первый рецепт — прибывший из Венгрии суп-гуляш. Чешский вариант не менее вкусный и ароматный. От обычных супов он отличается умеренной остротой и приятным золотистым или красным цветом. Для его приготовления вам понадобится:

• 2 л говяжьего бульона;
• 1 кг картофеля;
• 350 г свинины или говядины;
• 150 г лука;
• 100 г смальца или сливочного масла;
• 100 г муки;
• 20 г паприки;
• 15 г чеснока;
• перец, соль, тмин добавляются по вкусу.

Приготовление

Сначала мелко нарежьте очищенный лук. Растопите половину сливочного масла или смальца в кастрюле, в которой будете готовить суп. В нем обжарьте лук до прозрачности или слегка золотистой корочки.

Мясо тщательно промойте под проточной водой, удалите прожилки, снимите пленку, нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Затем обжарьте в кастрюле вместе с луком около трех минут. Добавьте специи, перец и соль. Тщательно перемешайте ингредиенты.

В кастрюлю вылейте бульон, отлично для этого подходит говяжий наваристый, и доведите до кипения. Если появится пенка, снимите ее.

Картофель промойте, очистите и нарежьте брусками чуть больше мясных. Добавьте его в кастрюлю с варевом.

Растопите оставшийся смалец в сковороде и в нем обжарьте муку до проявления коричневого цвета. Выложите ее в гуляш, тщательно перемешайте и варите 35-40 минут. За 10-15 минут до приготовления в блюдо выложите чеснок.

Готовый супчик можно еще немного поперчить для тех, кто любит острые блюда, также уместно добавить немного перца чили. А перед подачей украсьте суп свежей зеленью порционно и угостите гостей кнедликами и бокалом пива.

Гуляш с пивом

Особенно вкусным получается гуляш по-чешски с пивом. Бокал пива при готовке мяса придаст тому особенный привкус, способный покорить сердце любого гурмана.

Чешский гуляш часто готовят именно на пиве. Светлое делает мясо сочнее и мягче, пропитывая приятным вкусом. А какой аромат — непередаваемые ощущения! Темное дает больше вкуса и аромата.

В качестве ингредиента к гуляшу по-чешски, безусловно, хотелось бы использовать чешское пиво, чтобы те, кто попробуют это прекрасное, ароматное блюдо, прочувствовали в полной мере вкус чешской кухни.

Для приготовления гуляша вам необходимы:

• 0,5 темного пива;
• 600 г мяса;
• 2 сладких перца;
• 2-3 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. муки;
• 1.5 ст.л. томатной пасты;
• 1 ст.л. сметаны;
• перец чили;
• смалец для жарки;
• полстакана бульона;
• перец черный или смесь перцев, соль, тмин и паприка;
• свежая зелень для подачи.

Теперь приступим к знакомству с приготовлением настоящего чешского гуляша.

Приготовление

Мясо тщательно промойте и нарежьте на кусочки по 5 см. Также мелко нарежьте сладкий перец, лучок, чеснок. Очень мелко нарубите перец чили.

В сотейнике или кастрюле растопите смалец и прогрейте его. В него выложите мясо и, помешивая, обжарьте на большом огне до проявления золотистого цвета. Мясо, особенно если вы готовите гуляш из говядины, нельзя пережарить, иначе оно станет грубым.

Добавьте лук, чеснок и чили. Посолите и перемешайте ингредиенты. Затем добавьте тмин и паприку.

Когда овощи обжарятся, время добавить пасту. Вновь перемешайте ингредиенты, равномерно распределив пасту по мясу, и залейте все пивом.

Уменьшите огонь до минимального, накройте сотейник крышкой. Чтобы блюдо получилось мягким и нежным, важно знать, сколько тушить говядину. Обычно на это необходимо полтора-два часа. Готовьте гуляш на медленном огне, иногда помешивая. Понемногу подливайте в него бульон.

За 15 минут до завершения приготовления на небольшом количестве сливочного масла или смальца обжарьте муку и добавьте в блюдо. Выложите сметану.

Снимите крышку, чтобы соус уварился, он должен быть густым и однородным.

Перед подачей украсьте блюдо мелко нарубленной свежей зеленью. Подойдет укроп, петрушка, свежий зеленый лук или шпинат.

Правильная подливка для гуляша

Основой для подливки к вкусному гуляшу выступает мясной сок, выделяющийся при тушении мяса. Иногда для него используют жирный бульон. Для густого соуса также обязательно наличие пары ложек обжаренной муки, томатной пасты и различных специй. Наиболее часто в их роли выступают лук, чеснок, перец и тмин — любимец чешской кухни.

Нередко в гуляш при готовке добавляется пара ложек сметаны — она придаст блюду нежность. Прекрасный соус получается как на светлом, так и на темном пиве. Он придется по вкусу даже тем, кто пиво не любит.

С чем подать гуляш?

Традиционно гуляш по-чешски подается с кнедликами, чаще всего они мучные или картофельные. Ну и как же обойтись без пива? Прочувствовать весь вкус чешской кухни и атмосферу чешских городов вам поможет бокал вкусного пива.

Также гуляш подают с капустой, вареной или запеченной картошкой, картофельными лепешками и обязательно украшают свежей зеленью и сочными огурчиками.

Приготовленный по рецепту гуляш по-чешски станет прекрасным украшением любого стола. Ингредиенты для этого блюда простые и доступные, так что лакомиться им можно хоть каждый день.

Следуя представленным рецептам, вы получите отменное, невероятно ароматное, вкусное блюдо, способное покорить самого требовательного любителя мясных яств. Чтобы порадовать близких своим кулинарным творением, обязательно помните, сколько тушить говядину в гуляше, ведь это самый главный ингредиент во всех вариациях приготовления.

При правильном приготовлении мясо в этом гуляше такое нежное и сочное, а блюдо такое сытное и вкусное — невозможно оторваться!

Если вам повезло побывать в Чехии, то вы непременно отведали гуляш в хлебе по-чешски, поскольку пройти мимо этого блюда в меню просто грех! Гуляш по-чешски — это очень вкусное мясное блюдо, что-то между густым супом и мясной подливой. Готовят гуляш в разных городах Чехии по-разному, я пробовала три разных варианта: гуляш с кнедлями, гуляш в хлебе и гуляш, приготовленный с добавлением чешского пива. Все три варианта мне понравились, но больше всего пришелся по вкусу именно вариант гуляша в булке.

Подготовим все продукты по списку. Когда я вернулась из Чехии, я привезла с собой две упаковочки специй для гуляша, они уже закончились, но их состав я помню и поэтому использую именно те специи, которые и были указаны на упаковке.

Лук репчатый нарежем полукольцами.

В сковороде разогреем оливковое масло и обжарим лук до мягкости и прозрачности, минут 7-8, помешивая.

Свинину нарезаем крупными кубиками.

Добавляем мясо в сковороду к луку.

Добавляем соль, перец и все специи, указанные в списке ингредиентов. Готовим мясо с луком в специях минут 10-15, пока мясо не пустит сок.

Болгарский перец нарежем соломкой или колечками.

Добавим болгарский перец в сковороду к мясу.

Выложим бульонный кубик и добавим 1 л воды. Если вы — противник бульонных кубиков, просто добавьте мясной бульон в том же количестве. Накрываем сковороду крышкой и готовим гуляш на среднем огне 50 минут.

Тем временем подготовим булочки. Срежем верх булочки, удалим весь мякиш из нее. Мякиш можно нарезать кубиком и приготовить сухарики-крутоны для других блюд.

Я отправляю обычно булочки в разогретую до 180 градусов С духовку на 10 минут, чтобы они немного прогрелись, подрумянились и стали более прочными.

В пиалке смешаем муку с 2 ст.л. воды.

Добавляем муку в гуляш тонкой струйкой и быстро размешиваем ложкой, чтобы мука не свернулась комочками, а равномерно загустила гуляш. Готовим еще 5-7 минут и снимаем сковороду с огня.

Разливаем горячий гуляш по порционным булочкам и подаем к столу с чешским пивом, как это принято в Чехии.

Гуляш в хлебе по-чешски готов к дегустации!

Приятного аппетита!

Сегодняшний кулинарный балет целиком и полностью посвящается народному герою чешской кухни – Гуляшу!

Герой этот снискал искреннюю чешскую любовь за cвою сытность и незабываемую палитру вкусовых оттенков!

Нет чешского ресторанчика, в меню которого бы отсутствовал гуляш. И нет в Чехии домохозяйки, не способной на раз-два приготовить эту кулинарную прелесть! Что характерно, все и везде делают гуляш очень добросовестно и чуть-чуть по-разному. « Мужской» гуляш – аналог « женской» свичковой .

Что касается мяса – чешские повара традиционно призывают в партнеры говядину. Однако за неимением под руками таковой, в гуляш можно запросто приглашать Хрюшу, Бэмби или Степашку…

Самое главное в гуляше – соус! Соус – это увертюра, альфа и омега правильного Гуляша. Соус – это гуляшное всё! Оттенками соуса различаются ресторанные и домашние гуляшные балеты.

Итак. Традиционная чешская кухня. Гуляш. Рецепт.

Чего надо собрать под руками :

• Вода. Один литр
• Перец цветной. 4 средних размеров цветные штуки
• Острый круглый перчик. Пару штучек
• Соль. По вкусу
• Мука. 4 столовые ложки. С горкой каждая
• Лук. 3 здоровые луковицы
• Черный перец. 1 чайная ложка
• Майоран. 1 чайная ложка
• Сладкая паприка. 3 чайные ложки
• Любисток. 1 чайная ложка искрошенного любистока
• Пара ложечек сухой гуляшной смеси. В чешских продуктовых магазинах такие наборы, само собой, есть всегда. А в российских – вряд ли. Поэтому сообщаю, что туда, как правило, входит: паприка сладкая и острая, тмин, чеснок, кориандр, орегано, соль, майоранка, лук, и черный перец.
• Один килограмм мяса. Как я уже говорил – до лампочки какого. Однако полноценный килограмм и по-любасу без костей. Я сегодня чудесю со свининой.
  

Либретто гуляшного балета .

Заготовленные три луковицы надобно очистить от шелухи, порезать колечками и побросать в сковородку. Под сковородкой не забыть разжечь огонь. Начать обжаривать.

Ближе к концу процесса обжаривания добавить паприку и сухую гуляшную смесь. Непрерывно помешивая сковородочное содержимое, довести обжаривание луковых колечек до состояния золотистости.

Теперь самое время покидать в сковородку кусочки мяса, всё между собой перемешать и, плотно закрыв крышкой, тушить до тех пор, пока мясо не пустит сок.

Посолить, поперчить и раскидать по поверхности молотый любисток с майораном. Для любителей поострее – добавить круглый острый перец.

Тщательно перемешать и несколько минут подержать на огне.

Теперь можно (и нужно) добавить в обжаривающуюся смесь порезанный на кружочки цветной перец.

Еще потушить и потом залить литром кипятка. Содержимое сковороды тушить под закрытой крышкой минут тридцать.

Тем временем (пока тушиться) как следует перемешать муку в воде и потом медленно вылить в протушенную сковородочную смесь.

Непрестанно помешивая, подержать на огне еще минут пять.

Огонь погасить и, перемешав еще раз напоследок, оставить на несколько минут потомиться под закрытой крышкой.

Чешский гуляш, само собой, подается с кнедликами . Кнедлики – это гуляшный аминь!

Как и сколько варить говядину

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.

На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Как подготовить говядину

Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.

Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.

Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.

Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Попробуйте 🥘

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Побалуйте близких 🥩

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Читайте также 👩‍🍳

Сколько тушится говядина на сковороде

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Тушеная говядина получится вкусной, сытной и полезной, если следовать нескольким правилам. Выберите качественное мясо, подготовьте его, выберите подходящую посуду и рассчитайте время. Звучит сложно? На самом деле все просто. Мы расскажем, как тушить говядину правильно!

Как тушить говядину правильно: советы профессиональных поваров

В том, чтобы правильно потушить говядину нет ничего сложного, если знать кулинарные азы. Начнем с того, какую говядину лучше всего тушить. Тут важны два аспекта: возраст животного и часть туши.
«Старое» мясо имеет ярко-красный цвет, мясо молодых животных – розово-красное, а телятину часто путают со свининой, поскольку у нее нежно-розовый цвет. Для тушения лучше брать мясо взрослого животного, не менее 3-х лет. В нем есть жировая прослойка, обеспечивающая сочность блюду. А еще такое мясо гораздо вкуснее, поскольку имеет более насыщенный вкус. Телятина подходит для приготовления нежных блюд французской кухни. Из нее получаются вкусные отбивные в панировке.
Лучшие части говядины для тушения – грудинка, лопатка, огузок, кострец, рулька или стейк Оссобуко. В них содержится много соединительной ткани и пленок, но именно они делают подливку наваристой и ароматной. Мякоть из шеи, лопатки и грудинки следует нарезать средними кусочками. Тушить их нужно не менее часа в густом соусе.
Верхняя часть голяшки (кострец и огузок) тушится дольше – минимум 1,5 часа. Если нарезать филе тонкими полосками поперек волокон – получится восхитительный бефстроганов из говядины в подливке.
Если нужно потушить говядину по-быстрому, берите мякоть из шеи и поясничной части. Присмотритесь к мясу Чак ай ролл – в нем есть жировая прослойка и нежное мясо. Из этого отруба готовят вкусные стейки Чак ролл.
Перед тем, как тушить говядину, ее нужно тщательно зачистить и нарезать кусочками. Затем слегка обжарить и потушить со специями, овощами в бульоне или вине. Сколько тушить говядину зависит от жесткости мяса.
Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне. Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.
Как тушить говядину в кастрюле
Рекомендуем выбрать толстодонную и тяжелую кастрюлю. Посуда должна хорошо разогреваться и равномерно распределять тепло. В тонких кастрюлях мясо может пригорать. К тому же чугунный котелок можно отправить в духовку, где мясо может томиться часами. Купить чугунный котелок с доставкой можно на сайте компании T-Bone.
Если вы решили потушить мясо в сковороде, выбирайте толстодонную сковороду. Желательно чугунную – в ней мясо получается мягким и нежным, поскольку чугун лучше и равномернее распределяет тепло. К моменту жарки сковорода должна быть хорошо разогретой: чем быстрее мясные кусочки покроются корочкой, тем сочнее они получатся.
Важно не только выбрать правильную сковороду для тушения, но и подготовить мясо для жарки. Сначала снимите все пленки и жилы – говядина приготовится быстрее и будет мягче. Просушите поверхность мяса. Если на нем останутся капельки влаги, мясо не будет жариться. Вместо этого оно начнет тушиться «в собственном соку».
Правильно нарежьте говядину. Делайте это, двигаясь поперек мышечных волокон. Не нарезайте мясные кусочки слишком мелко – на сковороде они потеряют все соки и блюдо получится сухим и безвкусным. Нарезайте говядину кусочками среднего размера. Для экономии времени советуем купить мясо биф кебаб – выдержанная говядина Рибай и Стриплойн, зачищенная от пленок и жил.

Перед тем, как тушить говядину на сковороде, нагрейте сковородку на среднем огне. Подготовьте мясо. Если его много, разделите его приблизительно одинаковыми партиями. Если начать жарить все мясо за раз, корочки вам не добиться. Жарьте мясо, давая каждому кусочку подрумяниться со всех сторон. И не спешите его солить – соль вытягивает влагу. Вспомните, как готовится стейк из говядины на сковороде.
Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает остатки масла. Накрывайте мясо колпаком из фольги, чтобы оно не остывало
Как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой? Самый простой способ – добавить жидкость, пряности и уменьшить огонь. Запаситесь терпением: чем дольше мясо будет томиться, тем мягче и нежнее получится.
Вкусная тушеная говядина в подливке получается из смеси муки, бульона, обжаренного лука и сливок. Узнайте, как приготовить мясо в сливочном соусе здесь.
Еще один способ, как тушить говядину правильно, чтобы она получилась сочной – делать это в томатном соусе. Используйте томатную пасту, измельченные в блендере томаты в собственном соку или свежие помидоры. Томатный сок имеет размягчающие свойства, поэтому, если вам предстоит долго тушить жесткое мясо говядины, остановитесь на этом рецепте. Как приготовить говядину в томатном соусе, мы подробно рассказали здесь.
Совет от Академии T-Bone: мышечные волокна хорошо размягчаются луковым соком. Добавьте лук к обжаренной говядине и потушите со специями в небольшом количестве бульона.
Сколько тушить говядину на сковороде зависит от конкретного рецепта. В среднем тушение говядины занимает 1,5 часа. Важно следить за уровнем жидкости и периодически помешивать содержимое сковороды. Перед подачей отключите нагрев и дайте блюду настояться под закрытой крышкой 15-20 минут.

Как тушить говядину в мультиварке

Воспользуйтесь режимами, которые есть в вашей мультиварке. Начните с жарки, обжарив мясо с луком и морковью. Готовьте 15-20 минут. Затем добавьте бульона или вина, если хотите приготовить говядину по-бургундски.
Как правильно тушить говядину с картошкой
Тушить гуляш из говядины нужно не менее двух часов при слабом кипении. За 40 минут до конца тушения добавьте крупной нарезанный картофель, приправьте специями: тимьяном, лавровым листом, гвоздикой, черным перцем и солью. По желанию добавьте другие овощи: брокколи, брюссельскую капусту, болгарский перец и другие.
Тушеная говядина получится нежнее, если в самом конце добавить ложку томатной пасты и две ложки жирной сметаны или жирных сливок. Рубленую зелень добавляйте, когда мясо с овощами готово. Когда режим тушения подойдет к концу, оставьте мясо в мультиварке в режиме подогрева и дайте блюду настояться.

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

t-bone.ua

Как тушить мясо на сковороде, чтобы оно получилось вкусным

С мясными продуктами можно делать что угодно: тушить, жарить, коптить, запекать, главное, чтобы блюдо получалось вкусным и полезным. Зная, как тушить мясо на сковороде, вы внесете разнообразие в домашнее меню, каждый раз туша говядину или свинину по-разному.

Узнаем, какие ингредиенты добавляются при тушении, и каким образом приготовить тушеное мяско в собственном соку или с добавлением соусов.

Как правильно тушить мясо на сковороде

В тушении мяса, как и в любом другом деле, имеются свои нюансы. Чтобы получить на выходе нежное и полезное блюдо, учитываем следующее:

Время тушения

Сколько тушить мясо на сковороде? В зависимости от вида мяса процесс тушения занимает от 30 мин. до полутора часов. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться.

Главное, не переварить продукт, иначе получим не кусочки, а мясное месиво. К тому же переваренное мясо получается невкусным.

Жидкости для тушения

Мясо можно тушить на воде (в собственном соку) или с добавлением соуса – томатного, соевого, сметанного и др., сдабривая блюдо кавказскими специями, прованскими травами или иными приправами.

Мясо для тушения

Лучше тушить бедренную часть, лопатки и шею: хорошо, если мясо будет полужестким. Сначала промываем его, устраняя пленки, жир и кости.

Промытое мясо обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы вода не соприкасалась с жиром при обжарке.

Тушение мяса

Поначалу обжариваем мясные кусочки в раскаленном масле: обжарка дает корочку, предохраняющую от утраты соков. Овощи для тушения тоже обжариваем. Потом заливаем все водой или соусом, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, регулярно перемешивая содержимое сковороды.

Мясо лучше тушить в глубокой чугунной сковороде или обычной, у которой есть антипригарное покрытие и по возможности толстое дно.

Важно: крышка при тушении должна плотно прилегать к посудине, иначе будет выходить пар, и мясо получится жестким и сухим.

Как вкусно потушить мясо в молочном соусе

Компоненты

• 0,8 кг свиного мяса;
• Стакан молока;
• Столовая ложка муки;
• Столовая ложка соевого соуса;

• Большая головка лука;
• Немного соли, перца и растительного масла;
• Любимые приправы.

Как тушить мясо на сковороде: рецепт

Прежде чем приступать к тушению, запоминаем важное правило: для равномерной обжарки нужны одинаковые кусочки, а для тушения – слабый огонь, так как мясо не должно сильно кипеть, ему необходимо томиться. В противном случае оно получится жестким.

Итак, переходим к рецепту…

• Промываем, обсушиваем и нарезаем свинину небольшими равными кусочками. Солим, обваливаем в смеси муки и приправ и обжариваем в разогретой сковородке с маслом, пока не образуется корочка.
• Отдельно обжариваем на масле измельченный лук, пока он не станет золотистым.
• Готовим заливку, смешав молоко с соевым соусом, перцем и солью.
• Выкладываем жареный лук в сковороду с мясом, заливаем все молочным соусом и тушим на слабом огне 1 час, не забывая о плотно прилегающей крышке.

На выходе получаем нежнейшее мясо с чудесным ароматом и вкусом, которое понравится всем, кто его попробует: этот рецепт хорош как для буднего рациона, так и для праздничного меню.

Тушеная свинина в собственном соку

Компоненты

• Свиное мясо – 0,5 кг;
• Черный перчик горошком – 7 шт.;
• Чесночные дольки – 4 шт.;
• Душистый перец горошком – 3 шт.;

• Лавровый листок;
• Морковка – 1 шт.;
• Луковица;
• Немного соли и перца;
• Вода.

Как тушить мясо на сковороде с водой

Если выбирать среди видов мясо, наиболее подходящее для тушения, не раздумывая, выбирайте свинину: она сочна и мягка сама по себе, а в тушеном виде и подавно. От свинины, приготовленной по данному рецепту, не оттащишь за уши даже самых привередливых едоков!

Готовим ее так:

• Режем промытое и обсушенное мясо кубиком поперек волокон, натираем перчиком и обжариваем на сухой сковородке несколько минут, переворачивая кусочки. После заливаем водой, чтобы она покрывала мясо не более чем на 2 мм, и убавляем огонь.
• Добавляем давленый чеснок, плотно закрываем посудину и тушим 30 мин.
• Нарезаем лучок, складываем в сковородку со свининой и готовим 5 мин., после чего кладем горошинки перцев, натертую морковку, немного соли и лаврушку. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем тушить еще 10 мин.
• Выключаем плиту и оставляем сковороду на конфорке на четверть часа.

Подаем горячее блюдо к столу с гречневой кашей, картофельным пюре, рисом, вареными или тушеными овощами. А если вы боитесь пополнеть, ешьте тушеную свинину со свежими овощными салатами.

Острая тушеная говядина с картошкой

Компоненты

• Говяжья мякоть – 300 г;
• Аджика — 20 мл;
• Картофель – 6 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Головка лука;

• Небольшой сладкий перец – 1 шт.;
• Душистый перец в порошке;
• Немного соли и масла;
• Немного зелени – для посыпки.

Как тушить мясо на сковороде с аджикой

Тем, кто любит мясцо поострее, предлагаем приготовить тушеную говядину с добавлением аджики и перцев: едокам мужского пола оно точно придется по вкусу. Чтобы потушить полезное и сытное блюдо с перчинкой, воспользуемся таким рецептом:

• Очищаем овощи и промываем проточной водой. Нарезаем луковицу полукольцами, перец – в виде соломки, картофель и морковь – средним кубиком.
• Промываем говядину, убираем пленки, обсушиваем и режем одинаковыми средними кусочками. Посолив, обжариваем их на сковородке, смазанной маслом, чтобы образовалась корочка.
• Кладем в сковороду нарезку лука и сладкого перца, перемешиваем, солим и обжариваем 3 мин.
• Добавив аджики и моркови, вливаем воду, закрываем и томим на слабом огне 20 мин.
• Складываем в сковородку картошку, заливаем водой и тушим под крышкой до готовности картофеля и говядины, на что уходит 40-60 мин.

Готовую говядину посыпаем рубленой зеленью и подаем ароматное и вкусное блюдо с сочными кусочками мяса к столу.

Итак, вы узнали, как потушить мясо на сковороде на примере говядины и свинины. Таким же образом можно тушить и другие мясные продукты: крольчатину, мясо птицы, баранину, конину, дичь и даже субпродукты.

lady-mari.ru

Сколько тушить говяжью шейку на сковороде. Как приготовить говядину чтобы она была мягкой

Блюда из тушеной говядины хороши тем, что для их приготовления годится практически любая часть говяжьей туши. Исключение составляют лишь голяшки, пашина и обрезь.

Но для тушения лучше использовать мясо задней ноги, лопатки, покромку.

Тушение позволяет даже старому мясу стать мягким. Конечно, если правильно подойти к этому процессу.

Тонкости приготовления

• Подливка улучшает вкус любого мяса. Суховатая говядина, приготовленная в соусе, становится мягкой и сочной.
• Тушеную говядину с подливкой рекомендуют подавать к сухому гарниру: рассыпчатому рису, гречке. Пресные макаронные изделия с говяжьей подливкой становятся очень вкусными.
• Включая в состав подливки всевозможные специи и пряности, можно разнообразить вкус блюд из говядины.
• Чаще всего говядину тушат с луком, морковью, болгарским перцем. Также можно добавлять баклажаны, кабачки, патиссоны.
• Подливка для тушеной говядины может быть приготовлена на сметане, из томатов, с добавлением муки или крахмала.
• Мука делает подливку более густой, похожей на соус.
• К тушеной говядине с подливкой подходят практически все пряности: базилик, укроп, кинза, петрушка, кориандр, тмин, зира, хмели-сунели, перец красный и черный, чеснок.
• Добавляя ту или иную специю, нужно учитывать вкусы всех членов семьи, а также обращать внимание на то, сочетаются ли травы между собой и с другими ингредиентами.
• Если вы тушите говядину в сметанной подливке, то нужно использовать минимум пряностей. Со сметаной хорошо сочетаются: перец, укроп, тмин, чеснок, лук. Любители более ароматных специй могут добавить немного шафрана или карри.
• Томатная подливка становится очень вкусной благодаря майорану, аджике, хмели-сунели, кориандру. Она приобретет более яркий цвет, если готовить ее с добавлением молотой паприки.
• Говядина получается мягкой и сочной, если тушить ее с помидорами. Кислый вкус томатов легко уменьшить, добавив немного сахара. Опытные хозяйки всегда кладут в томатную подливку сахар, который придает блюду пикантность.
• Вкус тушеной говядины зависит и от продолжительности тепловой обработки. Время тушения говядины, порезанной мелкими кусками, составляет 1–1,5 часа. Крупные куски говядины нужно тушить 2–2,5 часа.
• Нужно учитывать и возраст говяжьей туши. Старое мясо тушится долго, а молодая говядина (телятина) может быть готова уже через 40 минут.

Гуляш

Ингредиенты:

• говядина – 0,8 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• мука – 30 г;
• жир (топленое или растительное масло) – 50 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 0,3 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• букет зелени (укроп, петрушка) – пучок;
• гарнир – отварной картофель.

Способ приготовления

• Говядину зачистите от пленок, вымойте, промокните бумажными салфетками. Порежьте сначала вдоль волокон, затем нарежьте поперек волокон на кусочки весом до 20 г.
• Обжарьте филе на разогретом масле до румяной корочки.
• Очищенный и вымытый в холодной воде лук мелко порежьте. Добавьте к мясу, перемешайте и обжаривайте до готовности лука.
• Мясо с луком посыпьте сверху мукой, быстро перемешайте. Положите томатную пасту, сахар. Прогрейте.
• Залейте горячей водой. Так как бульон от муки станет быстро густеть, разведите его водой до нужной густоты. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите говядину 35–40 минут.
• Затем добавьте лавровый лист, перец, соль, связанный пучок вымытой зелени. Продолжайте тушение еще 1 час.
• Перед подачей на стол зелень из подливки удалите. На тарелку положите отварной картофель, тушеную говядину. Полейте все подливкой. Посыпьте измельченной зеленью.

Тушеная говядина с подливкой: к макаронным изделиям

Ингредиенты:

• филе говядины – 0,6 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• паприка – 1 ч. л.;
• сахар – 0,3 ч. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления

• Не до конца размороженную говядину порежьте крупной соломкой.
• Овощи вымойте. Лук порежьте полукольцами. Из перца удалите семена, затем порежьте его соломкой. Морковку натрите на корейской терке в виде длинной соломки. Чеснок измельчите ножом.
• Обжарьте мясо на масле до румяной корочки, но не пережаривайте его, так как оно тогда станет сухим и невкусным.
• Добавьте лук и морковку. Когда они спассеруются, положите перец, перемешайте. Добавьте томатную пасту, сахар и паприку. Обжаривайте все вместе 1–2 минуты.
• Залейте мясо с овощами горячей водой. Сделайте маленький огонь и тушите говядину около часа, обязательно закрыв сковороду крышкой. Если за это время подливка выкипит, добавьте горячую воду.
• Посолите, положите чеснок, уксус и хмели-сунели. Тушите еще полчаса.
• В тарелку положите макаронные изделия, на них выложите тушеную говядину, полейте подливкой. Посыпьте зеленью петрушки или кинзы.

Тушеная говядина с подливкой: кисло-сладкая

Ингредиенты:

• филе говядины – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сироп от вишневого варенья – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – щепотка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Филе говядины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперек волокон тонкими пластинками.
• Обжарьте мясо на масле до румяной корочки. Переложите в сотейник.
• Лук очистите, мелко нашинкуйте. Спассеруйте на оставшемся масле, соедините с мясом. Положите перец, лавровый лист. Залейте горячей водой вровень с мясом. Тушите на медленном огне 1 час.
• Мясо выложите на тарелку, а подливку процедите через сито. Снова положите мясо в сотейник, залейте подливом. Добавьте сироп, соль, томатную пасту, лимонную кислоту. Тушите все вместе полчаса. Если мясо после этого окажется жестковатым, тушение продлите до его готовности.
• Подавайте тушеную говядину с подливкой с рассыпчатым рисом. Посыпьте измельченной петрушкой.

Тушеная говядина с подливкой: с оливками

Ингредиенты:

• филе говядины – 0,6 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• маслины без косточек – 100 г;
• оливки без косточек – 100 г;
• сухое вино – 1 ст.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Филе говядины вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками.

instaplace.ru

Сколько надо тушить говядину 🚩 как потушить говядину чтобы она получилась нежной 🚩 Продукты питания

В современной кулинарии существует большое количество разнообразных простых и сложных рецептов приготовления тушеной говядины со всевозможными ингредиентами, специями, приправами, соусами и т.д. Но большая их часть сходится в основном подготовительном мероприятии – мариновании говядины, которую достаточно просто посыпать крупной солью, черным перцем и другими приправами или пряностями по желанию. Маринуется средний кусок мяса весом в 1,5-2 килограмма буквально пару часов, после чего говядину уже можно готовить.

Существует и еще одна подготовительная хитрость, которая поможет сделать говядину очень мягкой. Так, можно срезать говяжий жир с лопаточной части или с задней ноги, затем обжарить эти кусочки на медленном огне вместе с овощами (отлично подойдут сельдерей, морковь, петрушка и репчатый лук). После чего полученный жир необходимо слить и добавить в бульон, который затем станет важным компонентом тушения мяса.

Еще одна хитрость, которая позволит сохранить мясо очень нежным и сочным, состоит в том, что говядину не нужно нарезать очень мелкими кусочками, как это принято делать, например, в России. Говядина сама по себе очень сочная, но этот ценный сок может попросту испариться, если мясо нарезать очень мелко, после чего вы получите суховатое блюдо.

Точно определить время приготовление этой разновидности мяса может только опытный повар или мясник, который сможет рассчитать количество часов и даже минут в зависимости от размера куска говядины, возраста животного и других параметров. В связи с этим менее знающие знатоки считают оптимальным время в два часа, в течение которых говядина «наверняка» потушится должным образом. Причем есть и методы ускорения данного процесса: например, можно обмазать даже большой кусок мяса острой горчицей (в этом случае говядину даже не нужно солить или перчить), которая способна значительно сократить время приготовления до 1,5 и даже 1 часа (в случае если горчица ну очень «злая»).

Важно соблюдать и другие условия тушения говядины. Например, огонь в течение времени готовки должен быть минимальным, за счет чего бульон будет испаряться очень медленно, а мясо в итоге получится очень мягким и сочным.

Поможет сориентироваться во времени приготовления говядины и часть туши. Так, вырезка готовится буквально в течение 20 минут, краешек, антрекот и лопатка – около 45-60 минут в зависимости от размера куска, а грудинка, заруб, челка, пашина и подбедерок – дольше всего, обыкновенно не менее 1,5 часов.

www.kakprosto.ru

Как правильно тушить говядину? И сколько по времени?

ТУШЕНИЕ МЯСА В основном тушение состоит из жаренья и варки. Мясо, предназначенное для тушения, обсыпают мукой, обжаривают на разогретом жире до образования румяной корочки. Обжаренное мясо вместе с оставшимся от жаренья жиром перекладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством бульона или воды, накрывают крышкой и тушат на слабом огне. Во время тушения мясо переворачивают или встряхивают кастрюлю, чтобы мясо не подгорело. По мере выпаривания сока подливают воду. Когда мясо готово, соус процеживают и заправляют или же подают в соусе, образовавшемся при тушении. Мясо для тушения может быть более низкого сорта, с сухожилиями, а также старых животных. Процесс тушения, который длится долго, смягчает мышечную ткань, причем пар, образующийся при тушении, задерживается под крышкой, проникает в ткань и размягчает ее. Тушить следует до тех пор, пока мясо не станет мягким. При слишком долгом тушении мясо разваривается, жир растапливается, мясные соки переходят в соус, уменьшается количество мяса и блюдо имеет некрасивый вид. Мясо, которое тушилось правильно, сохраняет свою форму, а соус, образовавшийся при тушении, должен быть густым, так как пленки, развариваясь, переходят в соус. Мясо тушится крупным куском весом около 2 кг (тушеное жаркое) , порционными кусками (отбивные зразы) , небольшими кусками (гуляш, паприкаш) и более крупными кусками (рагу) . Можно тушить также изделия из рубленого мяса. Тушеное мясо можно подать в разном виде, в зависимости от соуса: 1) в натуральном соусе (обсыпать мукой и солью, обжарить на разогретом жире и залить небольшим количеством воды) ; 2) в сметанном соусе (подготавливается, как в пункте 1, и перед подачей заправляется сметаной) ; 3) в соусе с заправкой (подготавливается, как в пункте 1; на жире, оставшемся от жаренья, поджарить муку, развести бульоном или водой, вскипятить и соединить с мясом) . При тушении употребляются следующие предметы: для жарения: лучше всего — чугунная сковорода, а также металлическая лопаточка, вилка; для тушения: кастрюля, соответствующая величине куска мяса, ложка для соуса.

Тушеная говядина 700 г говядины, 50 г топленого говяжьего сала, по 150 г моркови, лука, сельдерея и петрушки, 100 г томата-пасты, 25 г пшеничной муки, 750 г гарнира, перец, зелень. Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. После этого куски мяса переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать на плите до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем слить жир, добавить воду или бульон. Полученный мясной сок развести водой или бульоном и вместе с овощами использовать при тушении мяса. Обжаренные куски мяса поместить в глубокую посуду, залить бульоном, положить пряности, можно добавить сухое виноградное вино и тушить на слабом огне до готовности. На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пастой. При подаче нарезать мясо на 1-2 куска на порцию, полить его соусом, посыпать зеленью. *** и вот здесь еще посмотри — всего очень много <a rel=»nofollow» href=»http://supercook.ru/zz202-beef-stewed.html» target=»_blank»>http://supercook.ru/zz202-beef-stewed.html</a> ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сначала обжарить до корочки, а потом добавить кипяточку…или бульончику-и на маленьком огне до готовности…т.е. до того., как будет легко протыкаться в самом толстом месте. По времени зависит от величины куска и от возраста коровы))))

Я обычно тушу говядину в скороварке с овощами и томатным соусом около часа.. . Получается почти тушенка. . В принципе в духовке тушится говядина в красном вине или пиве около часа.. . ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА N 1 Второе условие — перед тушением ее нужно обжарить на смальце (свиной топленый жир) со всех сторон очень быстро и на большом огне. Именно обжарить, т. е. создать вокруг своеобразную оболочку-корочку, сквозь которую не будет просачиваться мясной сок при дальнейшем тушении. Третье условие — солить ее нужно ближе к завершению тушения, потому как соль заставляет мясо отдавать сок при любом виде готовки. Четвертое немаловажное условие — куски крупного размера всегда вкуснее и сочнее, чем мелкие, поэтому удобнее всего готовить сразу порционное мясо. Упомяну еще некоторые тонкости приготовления тушеной говядинки: после того, как она обжарена по всем правилам со всех сторон и поперчена, куски мяса перекладываются в эмалированную кастрюлю, туда же сливается отделившийся в процессе обжаривания мясной сок, на мясо резанный репчатый лук можно и сырой, или слегка обжаренный — на любителя, морковку тертую, можно и корень петрушки, и особый вкус тушеной говядине придает несколько черносливин или кураги — тоже на любителя, все это заливается холодной водой и процесс тушения практически начинается после ее закипания. Через полчаса — час, в зависимости от размеров кусков мяса, т. е. чем больше кусок, тем дольше тушится мясо, можно посолить по вкусу, добавить специи по вкусу. При тушении мяса в скороварке все продукты, соль и специи складываются сразу, но при этом мясо обжаривается точно также. Время тушения подбирается в зависимости от размеров кусков мяса.

Мясо слегка обжаривают. перекладывают в кастрюлю и добавляют воду, ставят на несильный огонь и тушат до готовности. Готовностью тушеного мяса считается мягкость. Во время тушения добавляют соль, перец (горошек или молотый) , можно добавить пассерованный лук, пертушку, некоторые добавляют томат. Можно сделать подливку: 1 ст. ложку муки разбавляют водой, перемешивают до растворения комочков и медленно вливают в кастрюлю с мясо, помешивая варят до образования густой подливки. За 5 мин. до конца добавляют лавровый лист.

700 г говядины, 50 г топленого говяжьего сала, по 150 г моркови, лука, сельдерея и петрушки, 100 г томата-пасты, 25 г пшеничной муки, 750 г гарнира, перец, зелень. Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. После этого куски мяса переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать на плите до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем слить жир, добавить воду или бульон. Полученный мясной сок развести водой или бульоном и вместе с овощами использовать при тушении мяса. Обжаренные куски мяса поместить в глубокую посуду, залить бульоном, положить пряности, можно добавить сухое виноградное вино и тушить на слабом огне до готовности. На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пастой. При подаче нарезать мясо на 1-2 куска на порцию, полить его соусом, посыпать зеленью. говядина 500 г шпик 120 г лук 3 шт. перец сладкий 400 г масло растительное 80 г цедра 1 лимона чеснок 4 зубчика сахар 1 ч. ложка кайенский перец (чили или красный жгучий перец) душица майоран тмин соль Способ приготовления: Говядину нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок порубить, шпик нарезать мелкими кубиками, все обжарить в растительном масле, добавить мясо и тоже обжарить. Затем переложить в глиняный горшок, добавить воду, чтобы она покрыла мясо, приправить солью, перцем, специями и тушить. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут — на тертую цедру лимона и кусочки сахара. Подать с рисом.

touch.otvet.mail.ru

Как потушить говядину?

Говядина — достаточно вкусный и нежирный сорт мяса. Правильная говядина визуально отличается от свинины более красным цветом. Темно-красный цвет свидетельствует, что у животного после забоя не была спущена кровь. Бледно-розовый цвет говядины свидетельствует о болезни животного. Если выбранный вами кусочен неравномерного оттенка — значит мясо несколько раз замораживали и размораживали. Так что при выборе учитывайте эти рекомендации.

Сегодня я расскажу вам, как вкусно потушить говядину с морковью и луком.

Как приготовить говядину? Ингредиенты:

Говядина (мякоть) — 500 грамм

Сливочное масло — 50 грамм

Лук — 1 штука

Морковь — 1 штука

Вода, соль, специи

Как правильно потушить говядину?

Мясную мякоть нарезаем на небольшие кубики, сразу же солим, перчим, по желанию добавляем специи. На предварительно-разогретую сковороду выкладываем мясо и постоянно помешиваем до тех пор, пока мясо не пустит сок.

Выпущенный мясом сок должен полностью выпариться, что сковорода окажется полностью сухой.

После этого вы можете по желанию слегка обжарить мясо, или обойтись без этой процедуры.

Лук мелко нарезаем и тушим в сливочном масле в казане или чаше для мультиварки 3-5 минут, пока он не пропитается маслом и не приобретет мягкость.

Сверху лука выкладываем наше предварительно подготовленное мясо, заливаем водой, чтобы мясо полностью погрузилось.

Добавляем тертую морковь, и тушим не менее часа, доливая воду по мере ее выкипания.

Приятного аппетита!

Сколько по времени тушить говядину?

В отличие от свинины, говядина готовится достаточно долго, не менее часа в зависимости от того, молодое мясо или старое.

Если молодое мясо может дойти до готовности за один час, но старое жесткое мясо порой приходится тушить до двух часов. Определить возраст мяса можно по его цвету и мягкости. Мягкое красное мясо — молодое, жесткое алое — старое.

prostoloca.ru

подскажите, как потушить мясо? в сковороде на плите. сколько по времени и так дале.. сколько воды наливать. подробно…

<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2753.jpg» >Сначала качественно обжарить мясо. Для этого его нужно порезать кубиками по 2.5 см. Растопить 3 ст л жира в большой чугунной сковороде. Обсушить кусочки мяса кухонным полотенцем и добавить их в сковороду по нескольку штук. Не накладывайте слишком много — только 5-6 кусочков за раз. Велико искушение обжарить все сразу, но если вы так сделаете, получится слишком много пара и вы никогда и не за что не получите коричневой корочки. Обжарить кусочки со всех сторон порциями, двигая каждый кусочек по сковороде и доставая каждую порцию перед тем, как загрузить новую. Это обычно занимает около 1 минуты, чтобы получилась хрустящая корочка, которая придаст аромат и вкус законченному блюду. Обжарить порезанный лук точно также, добавить к мясу. Mожете добавить обжаренные грибы. Приправьте солью и черным перцем. Густая подливка получится, если добавить в сковороду муку. Мука впитает жир и мясные соки — на этом этапе блюдо выглядит не очень многообещающе, но впоследствии это не будет проблемой. Дальше нужно добавить говяжий бульон, помешивая, затем довести до кипения. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку при 140 гр С. Оставить на 2 часа, пока мясо не будет нежным. Можно просто тушить в этой же сковороде на плите, но там должно быть достаточно жидкости<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2752.jpg» >Тушеная говядина в красном вине * 600 г говядины * 2-3 ст. л. оливкового масла * 1 лук репчатый * 4 г муки кукурузной (можно пшеничной) * 200 мл красного сухого вина * 1/4 ч. л. сушеного базилика * 1/4 ч. л. орегано * соль, свежемолотый черный перец по вкусу 1. Мясо режем продолговатыми кусочками поперек волокон, лук режем полукольцами. Сковороду хорошо разогреваем и на оливковом масле Обжариваем на высоком огне кусочки говядины со всех сторон до образования румяной корочки. Очень важно обжаривать на очень горячей сковороде – так мясо сохранит сочность. 2. Добавляем лук и обжариваем еще в течение 1-2 минут, пока он не подрумянится. Посыпаем все мукой, размешиваем. Заливаем все вином и доводим до кипения. 3. Долейте кипящей воды или бульона так, чтобы он почти покрывал мясо, посолите, поперчите, добавьте специи и тушите под крышкой на маленьком огне около часа. Готовое мясо должно быть мягким и ароматным. Подавайте его с овощами или другим легким гарниром. При желании можно добавить грибы или чернослив – получится еще вкуснее. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2754.jpg» >1 кг мяса, 3-4 больших, свежих, мясистых помидора Соль Перец 3 зубчика чеснока Сушеный кориандр много свежей зелени Мясо тщательно промыть, разрезать на порции и сложить в глубокую форму. Посолить и поперчить по вкусу, добавив любимые пряности — я кладу кориандр. Сочные, мясистые помидоры порезать на мелкие кубики — я не чищу, но можно и чищеные. Стараясь не потерять выделяющийся при резке сок, засыпать помидорными кубиками мясо. Помидоров должно быть столько, чтобы они полностью покрыли мясо. Форму прикрыть крышкой и отправить в духовку. Первые десять минут готовить при высокой температуре — не менее 220С, следя за выделением помидорного и мясного соков. Затем убавить градусы примерно до 180С и готовить минут сорок — в зависимости от «молодости» мяса. За пять минут до конца засыпать блюдо мелко порубленным чесноком и зеленью. Сочные помидоры, порезанные мелко, дают такое количество «бульона», что, при том, что воду я не добавляю, мясо получается очень мягким .

Смотря какое мясо!! ! Если говядина, то тонко порежьте, обжарьте на сковороде и с небольшим кол-вом масла, переложите в кастрюльку, где чуть выше борта, подлейте кипячёной воды, только чтоб покрыла и тушите с полчаса. За это время лук, морковку тоненько пошинкуйте, можно добавить томат или сметану и к мясу, пусть вместе тушатся. А через полчасика-соль, перец, лаврушку, увидите, не стоит ли ещё чуток воды налить и снова минуток 20 протушите. Если свинина, можно просто обжарить, прям в сковородку к нему добавить овощи, с полстакана воды и тушить минут 30-40. Солить минут за 10 до выключения!! ! Когда почти готово. Личный совет: полчайной ложки сахара и полчайной уксуса + 1 гвоздичка за 5 минут до выключения!!!

говядину порезать кубиками, обвалять в муке с солью, начистить 2-3 луковицы и нарезать полукольцами . разогреть сковородку с четверть стакана раст масла и обжарить лук вместе с мясом так, чтоб мясо покрылось золотой корочкой. жарить на большом огне! . залить холодной водой так, чтоб покрывало мясо, добавить 3 мятых чеснока, 2 листа лавра, 3 горошка перца. я добавляю супной кубик. но это не обязательно. тушить на маленьком огне полтора часа.

touch.otvet.mail.ru

рецепт мяса на сковороде кусочками. Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и сочной? Как вкусно и правильно сделать блюдо?

Тушеная говядина довольно часто оказывается на столах россиян благодаря своему отличному вкусу и относительной простоте приготовления. Она идеально сочетается с любыми гарнирами и свежими салатами, крайне питательна и не теряет вкусовых свойств после повторного разогревания. К тому же мягкое мясо рекомендуется для кормления детей. Однако качественно приготовленной тушеная говядина получается только в случае соблюдения нескольких несложных правил.

Какую часть лучше выбрать?

Вкус, да и консистенция получившегося блюда во многом будут зависеть от того, какая часть животного использовалась. Считается, что лучше всего использовать мясо с голени. Обычно оно продается уже освобожденным от костей и чаще всего используется для холодца. Бывает, правда, что оно просто нарезается на шайбы, а мозговая кость остается в середине. В такой ситуации не возбраняется тушить мясо прямо вместе с косточками. Отличный вкус блюда гарантирует наличие соединительной ткани, которая при тушении размягчает мясо и предотвращает излишнюю сухость и жесткость.

Рекомендуют для тушения брать и молодую лопатку говядины, но ее обязательно нужно будет нарезать мелкими кусками. Тазобедренную зону, то есть бедро, рекомендуют использовать для тушения в горшочке.

Говяжью шею в принципе можно обрабатывать сходным образом, но термическое воздействие должно быть длительным и во влажной среде.

Нежное тушеное легкое считается прекрасным дополнением к практически любому гарниру, а говяжьи почки предварительно обязательно вымачиваются в воде или молоке.

Во всех случаях старую говядину лучше не брать – полученное мясо обладает резиновым привкусом и чересчур долго готовится.

Как долго готовить?

Чтобы тушеная говядина была мягкой и сочной, по времени необходимо потратить от сорока минут до двух с половиной часов. Обычно конкретные цифры зависят от возраста животного, а также конкретной части его тушки. Кстати говоря, в том случае, когда готовящие нечаянно приобрели жесткую говядину, ее можно предварительно замариновать на срок от двух до восьми часов. Мясо в этом случае должно быть уже почищено от прожилок и пленок, а также нарезано поперек волокон.

Раствор для маринования выбирается в зависимости от пожеланий хозяйки. Если соблюсти все инструкции, то выяснится, что обработанная данным образом говядина стала более ароматной, к тому же мясо протушится значительно быстрее. Вареную до мягкости говядину также можно потушить – потребуется всего лишь около десяти минуток после обжарки.

Рецепты блюд

Классический рецепт тушеной говядины требует применения простейших составляющих. Необходимо будет подготовить около полутора килограммов мяса, приблизительно три репчатых луковицы среднего размера, соль, около десяти горошин черного перца (точное количество варьируется в зависимости от пожеланий), 50 миллилитров растительного масла и полтора стакана чистой воды.

Сперва выбранное мясо нарезается на небольшие кусочки – удобнее их делать такого размера, чтобы хватало исключительно на один укус. Лук стоит разделить на две части. Первая окажется порублена вдоль перьями – ей предстоит стать основой для соуса.

Вторая традиционно нарезается половинками кольца или даже четвертинками. Глубокая сковорода с толстыми стенками разогревается на сильном огне, после чего в нее сразу же выкладываются мясные кусочки без добавления масла. Оно незамедлительно начнет сочиться, поэтому следующий этап начнется, когда вся жидкость испарится, а у мяса появится корочка. В этот момент уже можно будет влить в емкость растительное масло, а через полминуты – весь лук и горошинки перца. Перемешав все ингредиенты, нужно подождать, пока лук обжарится.

На следующей ступени масса покрывается только что вскипевшей водой так, чтобы твердые фрагменты оказались ниже уровня жидкости. Еще разок перемешав и дождавшись закипания, можно уменьшить огонь до самого слабого и прикрыть все крышкой. Процесс тушения продлится от часа до двух с половиной. Подавать такое мясо стоит с гарниром, подливкой и ломтями свежего белого хлеба.

С подливой

Пошаговый рецепт тушеной говядины с подливой выглядит сходным образом. Для приготовления необходимо подготовить 1,5 килограмма мяса, три луковицы, одну морковь, 300 миллилитров воды, полторы чайной ложечки соли, 0,5 чайной ложечки молотого черного перца, чайная ложечка сладкой паприки и 70 миллилитров оливкового масла. Выбранный кусочек мяса промывается, освобождается от пленочек и прожилок и разрезается на фрагменты. Три крупные луковицы и одна морковка очищаются от кожуры, и нарезаются должным образом. Обычно лук шинкуется четвертинками, а морковка натирается на терке.

Следом лук пассеруется на растительном масле, пока не достигнет полупрозрачности. К нему добавляется морковка, и все вместе тушится не более пяти минут. Добавив к овощам мясо, все сразу же нужно будет посолить и приправить специями, а затем обжарить на сильном огне на протяжении пяти минут. В емкость наливается вода так, чтобы скрыть твердые ингредиенты, и все тушится около полутора часов на минимальном огне.

Кстати говоря, готовить такую говядину стоит попробовать на топленом сливочном масле либо же сале – так вкус подливы станет насыщенней и ярче. Кроме того, к овощам можно добавить болгарский перчик, или же при подаче использовать овощные тефтели.

С овощами

Всегда вкусно получается тушеная говядина с овощами. Нельзя сказать, что быстро, но очень питательно выходит мясо с морковью. Для исполнения данного рецепта потребуется 600 граммов мяса, 200 граммов репчатого лука, 200 граммов морковки, пять шариков черного перца, три лавровых листка, чайная ложка паприки, треть чайной ложки молотого красного перца, черный молотый перец, 100 миллилитров подсолнечного масла и соль.

Нарезанная небольшими фрагментами говядина помещается в глубокую сковородку и сразу же заливается стаканом только что вскипевшей воды. А также правильно и удобно будет проводить обработку в кастрюле. Добавив горошки и лавровый листок, жидкость нужно довести до кипения.

На первом этапе мясу придется тушиться около сорока минут под плотно закрытой крышкой и на слабом огне. К концу временного периода вода должна практически испариться. В это время очищенный лук нарезается четвертинками колец. Морковка же, освободившись от кожуры, измельчается кусочками предпочтительного размера. В кастрюлю через указанный срок вливается растительное масло и выкладываются овощи. Перемешанные ингредиенты обжариваются примерно десять минут. Наконец, в емкость заливается еще стакан кипятка и оставшиеся специи. До готовности мясу предстоит тушиться около пятидесяти минут под закрытой крышкой.

Тушеная говядина отлично сочетается с картофелем, поэтому они часто готовятся вместе. Список ингредиентов включает в себя 500 граммов мяса, 800 граммов корнеплодов, пару луковиц, столовую ложечку муки, три лавровых листика, две столовых ложки сливочного масла, несколько гвоздичек, три стакана кипятка, соль и молотый черный перец, а также пять горошков перца. Мясо нарезается на фрагменты, сразу же солится и перчится и обваливается в муке. Кусочки необходимо обжарить до появления золотистой корочки, а затем залить стаканом воды.

Доведя все до кипения, в емкость наливается еще пара стаканов горячей воды, после чего она накрывается крышкой и тушится пару часов. Через указанный срок к мясу добавляются порезанные лук и картошка, а также перец, гвоздика и лавровый лист. Тушение продолжается еще около тридцати или сорока минут, после чего блюдо можно подавать на стол вместе со свежими овощами или салатиком с помидорами и огурцами.

Нельзя не упомянуть, что тушеная говядина часто включает в себя плов, традиционно готовящийся в казане. Готовится мясо и в рукаве с овощами.

На молоке

Очень легко мясо обрабатывается в молоке. Из ингредиентов необходимы будут лишь 500 граммов говядины, 500 миллилитров молока и соль. Мясные кусочки солятся, перчатся, при необходимости отбиваются и обжариваются с каждой стороны. Следом все заливается молоком и под крышкой тушится практически час. Подавать готовое блюдо можно с любым гарниром.

В соусе

Частым решением для хозяек становится тушение мяса с луком и со сметаной. Список составляющих включает в себя 300 граммов мяса, четыре столовых ложки двадцатипроцентной сметаны, 0,5 чайной ложечки сушеного укропа, две столовых ложки растительного масла, одну среднюю луковицу, соль и специи.

Порезать говядину нужно будет маленькими и тонкими полосками, после чего пожарить кусками на сковороде вместе с полукольцами лука. Растительное масло должно быть раскаленным, а обжарка проходить не более четырех минут, пока не появится золотистый цвет. В емкость наливается вода так, чтобы ее уровень лишь наполовину покрывал мясо.

Доведя до кипения, блюдо нужно будет закрыть крышкой и потушить около сорока минут на слабом огне. Если жидкость начнет испаряться раньше времени, то ее нужно будет периодически подливать. Следом мясо солится и приправляется специями, в том числе и сушеным укропом. Наконец, в емкость выкладывается сметана, все размешивается и тушится еще пять минут. В это время в отдельном стакане мука соединяется с 100 миллилитрами холодной воды, и полученная жидкость выливается в мясо со сметаной. Вновь субстанцию нужно будет довести до кипения и потушить под крышкой еще пять минут. Готовое блюдо настаивается минут десять и подается на стол.

Как приготовить мясо для ребенка?

Когда на готовку нет много времени, а горячее блюдо предназначается для детей, которые не привыкли к длительному ожиданию, то вполне можно потушить говядину в скороварке. Благодаря проверенной технике получается нежное, мягкое и сочное мясо, а временной промежуток, требуемый для создания обеда, оказывается гораздо меньше. Из ингредиентов потребуется килограмм говядины, пара репчатых луковиц, две столовых ложечки подсолнечного масла, соль и специи. Из последних хозяйки рекомендую сушеный укроп, черный молотый перец, а также хмели-сунели. Приготовление начинается с того, что мясо тщательно промывается и просушивается при помощи салфеток или бумажных полотенец.

Следом говядина нарезается фрагментами небольшого размера. Скороварка размещается на плите, и в чашу заливается растительное масло. Шинкованный полукольцами лук обжаривается на медленном огне до получения красивого золотистого оттенка. После в ту же чашу добавляется и мясо. Обжарка продолжается до тех пор, пока из говядины не испарится лишняя жидкость.

Когда весь сок исчезнет, остается пожарить кусочки еще минут десять или пятнадцать до появления аппетитной корочки. Затем огонь уменьшается до минимального, а блюдо заливается водой так, чтобы кусочки мяса оказались ниже ее уровня. Крышка закрывает чашу, и термическая обработка продолжается от тридцати до сорока минут. Как только указанный срок истечет, необходимо будет приоткрыть клапан и выпустить пар.

Следом приоткрывается крышка, мясо солится и приправляется специями, крышка закрывается, и тушеная говядина готовится еще около десятка минут. В конце вновь придется выпустить пар, а затем готовое мясо уже можно будет сервировать и подавать к столу.

Уместным называют и сочетание мяса с черносливом. Для приготовления такого блюда потребуется добавить около 600 граммов сухофруктов на 700 граммов мяса, которые добавятся в общую емкость после получасового тушения.

О том, как правильно тушить говядину, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Сколько по времени надо тушить говядину (маленькие кусочки) до готовности?

Зависит от части. Каждая часть мяса варится по-своему. Говядина варится или тущится – 1 сорт: вырезка (filet) – 10 минут 2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – 45 минут 3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), пашина (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – полтора часа Остальные части как: бедро, кострец и филе пока не надоест или газ не кончится…

Не меньше 1,5 часов!

Для ускорения процесса тушения мяса в доме должна быть СКОРОВАРКА — 15 минут и готово!

маленькие кусочки с полчасика потушить

Ну так до готовности. Мясо же разное бывает. Молодое, старое. Проверяйтк время от времени.

Чем дольше, тем лучше! Не менее 3-х часов.

touch.otvet.mail.ru

Сколько по времени надо тушить мясо?

курицу минут 40, свинину с час, а говядину — от возраста зависит, бывает, и 2 часов мало

от 1,5 до 2 это говядина, а свиннина очень быстро гдето 1 час а может и 50минут)

Зависит от толщины кусков, вида мяса, старое или молодое животное было, отбито предварительно мясо или нет. Вообще периодически пробовать маленький кусочек, если мягкое и хорошо разжевывается (не «резиновое»), то готово. Первая проба — через 30 минут от закипания.

зависит от того какое это мясо. свинина тушится быстрей минут 40-50,говядини и баранина чуть дольше, час и более.

На Ваш вопрос трудно ответить точно Зависит от возраста, вида мяса и части туши. Некоторые части вообще только на варку годятся Молодую мин 45.

Смотря как порезано. Если крупно, то около чса, если мелкими кусочками, то минут 40.

Смотяр какое говядину около часа, свинину 30 минут ну и баранину тоже

Кроме различий в сорте мяса, будь то свинина, говядина или баранина, время тушения колеблется и от величины кусочков. Например, венгерский гуляш из свинины (кусочки как на шашлык) тушится 90 минут! Туши до мягкости мяса, не ошибешься.

прежде чем начать тушить мясо, на ночь замаринуй его это очень просто:: томат, лук и специи-а утром потуши и говядина за 30-45 мин готова

Про время уже Вам написали, я же могу добавить только одно: чем больше времени тушится мясо, тем менее полезным оно становится.

да я минут за десять потушил и норм получилось куски как на шашлык

touch.otvet.mail.ru

Венгерский гуляш — классические рецепты венгерского супа гуляша — УНИАН

Основными ингредиентами венгерского гуляша являются говядина и паприка.

Гуляш — это традиционное мясное блюдо венгерской кухни. Это пряный и наваристый суп с говядиной, паприкой и картофелем. Гуляш настолько густой, что напоминает второе блюдо. Острый вкус блюду придает паприка и перец. Суп готовят на смальце и говяжьем бульоне, а также часто подают с мучными клецками — чипетками. Иногда в гуляш добавляют морковь или томаты. Есть это блюдо принято с белым хлебом и острой намазкой из перца.

Гуляш с паприкой и болгарским перцем

• Говядина — 500 г.
• Картофель — 500 г.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Острый перец — 0,5 шт.
• Чеснок — 1 стакан.
• Тмин — 1 ч. л.
• Паприка сладкая порошок — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка.
• Масло растительное или смалец — 3 ст.л.
• Лук зеленый.

Смалец или растительное масло нагреть на сковороде. Мясо очистить от прожилок, нарезать на кусочки и обжарить в масле на сильном огне до золотистого цвета. Лук нарезать кубиками, чеснок — кружочками. К мясу добавить лук, чеснок и тмин, жарить на среднем огне. Нарезать болгарский перец соломкой, а картофель — кубиком. Добавить перец в сковороду. Жарить 5 минут, всыпать к гуляшу паприку и залить горячим кипятком или бульоном так, чтобы вода покрыла ингредиенты.

После закипания добавить в суп картофель и нарезанный колечком острый перец, посолить. Накрыть суп крышкой и оставить на 40 минут на маленьком огне. Затем снять с огня и настоять суп ещё 20 минут. Подавать гуляш с нарезанным зеленым луком или со сметаной по желанию.

Гуляш с томатным соусом и морковью

• Говядина — 500 г.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Картошка — 500 г.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Томатный соус — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубч.
• Паприка порошок — 1 ст.л.
• Тмин — 0.5 ч.л.
• Соль по вкусу.
• Вода — 1 л.
• Растительное масло — 3 ст.л.

Говядину промыть и нарезать на некрупные куски. Лук и чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном или казанке разогреть растительное масло, обжарить лук. Добавить сухие специи. Добавить в кастрюлю мясо и обжаривать до золотистого цвета на среднем огне. Влить в кастрюлю воду и добавить томатный соус. Томить на маленьком огне 2 часа.

Картошку и морковь почистить и крупно нарезать. Добавить картофель и морковь к мясу и поставить средний огонь. Варить 10 минут. Нарезать болгарский перец соломкой, добавить в кастрюлю и перемешать. Тушить ещё 10 минут, затем оставить гуляш настояться на 15 минут.

Гуляш с зеленым перцем и чипетками

• Говядина — 800 г.
• Картофель — 800 г.
• Лук — 200 г.
• Зеленый перец — 200 г.
• Горькая паприка — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубч.
• Соль, перец по вкусу.
• Смалец или растительное масло для жарки.

Для чипетке:

• Мука — 80 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль.

Лук мелко нарезать, говядину нарезать кубиком со стороной примерно 2 см.

В кастрюлю с толстым дном налить масло или смалец, нагреть и добавить лук. Жарить лук 5 минут, всыпать паприку. Добавить говядину и жарить 10 минут, постоянно мешая мясо. Влить стакан кипятка и готовить мясо 1,5 часа под закрытой крышкой на маленьком огне. Нарезать кубиком картофель, зеленый перец квадратиками, чеснок пропустить через пресс.

В гуляш влить еще немного воды, посолить и поперчить, добавить чеснок и картофель. Через 10 минут положить в гуляш перец. Варить 30 минут. Для чипетке взболтать вилкой яйцо с щепоткой соли. Частями всыпать муку и замесить тесто. Отщипать небольшие кусочки тесто и сформировать клецки размером с лесной орех. В кастрюле довести воду до кипения и варить чипетке 5 минут. Готовый гуляш разлить по тарелкам и выложить в каждую чипетке. 

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Гуляш из говядины, порция 75 г (ТТК2291) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Гуляш из говядины, порция 75 г

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуляш из говядины, порция 75 г вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка,  покромка) 100,00\ 70,00
Лук репчатый 10,00\ 8,40
Томатное пюре 6,60\ 6,60
Мука пшеничная 2,10\ 2,10
Масло сливочное несоленое 3,90\ 3,90

Масса тушеного мяса 42г
Масса соуса 28г

Выход: 75г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Крупные куски мяса, отваренные до полуготовности, нарезают кубиками по 20-30 г, слегка обжаривают, заливают горячей водой, добавляют пассерованное томатное пюре, бланшированный, пассерованный лук и тушат в закрытой посуде около 1ч.

Затем бульон сливают.

Муку пассеруют без изменения цвета, постепенно разводят охлажденным до 55 оС бульоном, проваривают 7-10 мин.

Процеживают, протирая лук. Приготовленным соусом заливают мясо и тушат 15 мин.

Отпускают вместе с соусом в котором тушилось мясо.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Цвет мяса темно-красный, консистенция мягкая.

Вкус и запах, свойственные тушеному мясу, луку и пассерованному томату. Вкус в меру соленый. Не допускается привкус сырого
томатного пюре.

Температура подачи 65 оС.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)

14,2\ 14,1\ 3,5\ 188,0

Инженер-технолог:

Легкий рецепт венгерского гуляша — вилка

Венгерский гуляш — это сытное и успокаивающее тушеное мясо из говядины, приготовленное из нежных кусочков говядины, моркови, болгарского перца и сладкой венгерской паприки в сытном томатном бульоне. Подавайте этот восхитительный рецепт венгерского гуляша с лапшой, картофелем или толстым ломтиком свежего хлеба с маслом.

Венгерский гуляш

Бывают дни, когда просто необходима сытная, вкусная и приятная еда. Нет, ни дождя, ни снега нет.На самом деле погода на улице ясная и солнечная и лучше подходит для свежего салата, но сегодня четверг, и, очевидно, мое тело говорит мне съесть немного говядины.

Тушеная говядина бывает всех вкусов и разновидностей: от мягкого до острого, от легкого до сытного и легко усложняемого.

На протяжении своей жизни я наслаждался множеством различных рецептов гуляша, каждый из которых был вкусным по-своему. В этом простом рецепте венгерского гуляша нежных кусочка говядины, лука и болгарского перца доведены до идеального медленного приготовления в восхитительном пикантном томатно-говяжьем бульоне .Вся семья сожрала свои тарелки и ехала на секунды!

Прежде чем забегать слишком далеко, я должен, наверное, отметить, что — это не традиционный рецепт венгерского гуляша . В этом гуляше есть несколько элементов, которые делают его очень традиционным, но есть определенно элементы, которые делают его моим собственным (например, мой намного толще и менее жидкий, ).

Ингредиенты в венгерском гуляше

Наиболее важные ингредиенты, необходимые для приготовления этого венгерского гуляша, включают:

• Лук — В этом рецепте я использовал желтый лук, он мягкий и отлично подходит для тушеного мяса.Если вы не можете найти желтый, замените его белым луком.
• Сладкая венгерская паприка — КЛЮЧ! Сладкий венгерский перец хорошего качества подарит вам лучший вкус.
• Тушеная говядина — Тушеная говядина, хотя обычно ее готовят из более жестких кусков говядины, отлично подходит для тушеного мяса, такого как венгерский гуляш, поскольку при длительном приготовлении она становится более мягкой и ароматной.
• Чеснок — свежее лучше!
• Болгарский перец + морковь — Традиционные рецепты гуляша не содержат овощей, поэтому добавляйте столько овощей, сколько хотите.
• Помидоры + томатная паста — Помидоры и томатная паста составляют основу вашего соуса.
• Говяжий бульон — Рекомендуется говяжий бульон с низким содержанием натрия.
• Яичная лапша — Яичная лапша — моя любимая добавка к этому рецепту. Также очень вкусны картофельное пюре или пюре из цветной капусты.

Что такое венгерский гуляш?

Венгерский гуляш, известный как гуляс, что на венгерском означает «пастух», представляет собой тушеную говядину, приготовленную из лука, тушеного мяса (не говяжьего фарша), помидоров, сладкой венгерской паприки и болгарского перца.Гуляш восходит к 9 веку, когда венгерские пастухи готовили, приправляли и сушили мясо, которое позже они использовали в легком тушеном мясе, чтобы приготовить полноценную еду.

Паприка была завезена в Венгрию в 16 веке и с тех пор стала ключевым ингредиентом не только этого венгерского гуляша, но и всей венгерской кухни.

Что-то среднее между супом и тушеным мясом , венгерский гуляш традиционно не слишком богат овощами и мясом и, как правило, более бульонный.

Одно остается неизменным: венгерский гуляш — это , а не , приготовленный из макаронной лапши и никогда, никогда не приготовленный из говяжьего фарша. Конечно, если вы любите что-то из этого, я вас не остановлю 🙂

Разница между американским гуляшем и венгерским гуляшем

Ключевое различие между американским гуляшем и венгерским гуляшем заключается в том, что венгерский гуляш не готовится с говяжьим фаршем или макаронной лапшой . Как обычно.

Зайдите сюда и узнайте, как приготовить этот рецепт американского гуляша в одной банке.

Из какого перца готовят венгерский гуляш?

Один из обязательных ингредиентов любого венгерского гуляша — венгерская сладкая паприка.Скажем так, это блюдо… , это блюдо . Hungarian Sweet Paprika не является острым, но придает ему глубокий, сложный, фруктовый, слегка острый вкус. Я добавил в это рагу четверть стакана (минимум), так что вы точно не захотите его оставлять.

Считающийся национальной специей Венгрии, венгерский перец изготавливается из перцев, которые собирают, а затем сортируют, поджаривают и смешивают для получения различных сортов, различающихся остротой, сладостью и жаром. Венгрия настолько серьезно относится к своему перцу, что существует 8 разных сортов, каждый из которых немного отличается и вкусен по-своему.

Как приготовить венгерский гуляш

Чтобы приготовить этот рецепт венгерского гуляша, просто:

1. Подготовить ингредиенты . Семени и нарезать болгарский перец (я рекомендую использовать красный, желтый или оранжевый перец), лук, помидоры и морковь. Приготовьте тушеное мясо, нарезав его небольшими кусочками.
   • В традиционном венгерском гуляше обычно встречаются куски говядины меньшего размера. Как видите, я решил, что куски мяса будут немного больше, примерно на 1/2 — 1 дюйм или около того.
2. Обжарьте лук . Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте сливочное и оливковое масло и готовьте лук до мягкости примерно 6-8 минут. Часто помешивайте.
3. Приготовьте перец. Убавьте огонь до минимума (или полностью снимите с огня) и посыпьте лук паприкой. Хорошо перемешайте и готовьте на СЛАБОМ, так как это усилит аромат перца, а не сделает его горьким.
4. Приготовьте говядину и чеснок .Увеличьте огонь до средне-сильного. Сразу же добавьте говядину, хорошо перемешивая. Готовьте говядину 5 минут или до тех пор, пока она не перестанет розоветь в середине (время приготовления зависит от размера кусков говядины). Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту.
5. Добавьте морковь и болгарский перец . Варить 3-4 минуты, часто помешивая.
6. Вмешать помидоры и приготовить бульон. Отодвиньте говядину и овощи в сторону кастрюли.Добавьте к другой стороне томатную пасту и 1 столовую ложку оливкового масла. Готовьте томатную пасту, непрерывно взбивая, пока на дне кастрюли не образуется коричневая масса (подрумяненные кусочки). Это займет примерно 2 минуты. Продолжая помешивать, добавьте нарезанные помидоры, говяжий бульон, соль, перец и лавровый лист, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли. Довести до кипения.
7. Симмер . Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой примерно 45-60 минут (если возможно, дольше).

Можно ли заморозить венгерский гуляш?

Да. Этот рецепт венгерского гуляша великолепен до 3–4 дней остатков хранится в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере .

Чтобы заморозить, переложите приготовленный и охлажденный венгерский гуляш из говядины в безопасный для замораживания пакет или контейнер с застежкой-молнией и удалите как можно больше воздуха. Перенести в морозилку на до 3 месяцев . Когда вы будете готовы к употреблению, просто разогрейте его в микроволновой печи или на плите в любое время, когда вы чувствуете себя успокаивающей миской на обед или ужин.

Что подавать с венгерским гуляшем

Часто гуляш подают со шпецле (домашняя мягкая яичная лапша, популярная в Австрии и Германии), хлебными кнедликами, вареным картофелем, рисом или другой лапшой.

Путешествуя по Праге, я остановился в случайном, нетуристическом ресторане и заказал их гуляш. Хотя была весна, но было холодно, и мне хотелось холодного пива и теплого тушеного мяса. Он был подан с пельменями. Я никогда раньше не видел и не пробовал пельмени и сразу влюбился.Однажды я попробую сделать свой собственный.

Сметана — еще одна популярная добавка, которую настоятельно рекомендуется использовать.

Еще

Если вы попробуете приготовить этот венгерский гуляш, пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать ваши мысли.

ИЩЕТЕ ЧТО-ТО КОНКРЕТНОЕ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ПОИСКА ПО ИНГРЕДИЕНТУ

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Легкий рецепт венгерского гуляша

Венгерский гуляш — сытное и успокаивающее тушеное мясо из говядины, приготовленное из нежных кусочков говядины, моркови, болгарского перца, сладкого венгерского перца и сытного томатного соуса.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 25 минут

Курс из говядины, Ужин, Основное блюдо

Кухня Европейская

Порций 8 порций

Калорий 480 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Обжарьте лук .Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового масла и варите лук до мягкости примерно 6-8 минут. Часто помешивайте.

• Приготовьте перец. Убавьте огонь до минимума (или полностью снимите с огня) и посыпьте лук паприкой. Хорошо перемешайте и готовьте на СЛАБОМ, так как это усилит аромат перца, а не сделает его горьким.

• Приготовьте говядину и чеснок . Увеличьте огонь до средне-сильного.Сразу же добавьте говядину, хорошо перемешивая. Готовьте говядину 5 минут или до тех пор, пока она не перестанет розоветь в середине (время приготовления зависит от размера кусков говядины). Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту.

• Добавьте морковь и болгарский перец . Варить 3-4 минуты, часто помешивая.

• Обработайте помидоры и приготовьте бульон. Отодвиньте говядину и овощи в сторону кастрюли.Добавьте к другой стороне томатную пасту и 1 столовую ложку оливкового масла. Готовьте томатную пасту, непрерывно взбивая, пока на дне кастрюли не образуется коричневая масса (подрумяненные кусочки). Это займет примерно 1-2 минуты. Продолжая помешивать, добавьте нарезанные помидоры, говяжий бульон, соль, перец и лавровый лист. Соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли и доведите до кипения.

• Simmer . Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой примерно 45-60 минут.Подавайте с яичной лапшой, свежим хлебом и хлебом с маслом, если хотите.

Заметки Джессики

Первоначально опубликовано 2 ноября 2018 г.

Пищевая ценность

Калорийность: 480 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 40 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 135 мг | Натрий: 462 мг | Калий: 883 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 9440 МЕ | Витамин C: 56,1 мг | Кальций: 68 мг | Железо: 4,3 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Гуляш, Венгерский гуляш

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Венгерский гуляш из говядины — Instant Pot.Традиционное европейское тушеное мясо из говядины

Рецепт венгерского гуляша в растворе

Это простой рецепт венгерского гуляша из говядины, приготовленного в Instant Pot. Гуляш — это рагу из мяса и овощей, который возник в Венгрии, но его едят во многих частях мира. Вы можете найти его под названием гуляс, гулаш, гулаш или гулас, в зависимости от того, где вы находитесь.

Это одно из национальных блюд Венгрии, традиционно приправленное венгерским перцем.

Венгерский гуляш по-настоящему

В 2017 году нам посчастливилось побывать в Будапеште в Венгрии на несколько дней, чтобы познакомиться с городом и венгерской кухней, которые просто замечательны.Этот рецепт вдохновлен тем, что мы узнали в Будапеште во время нашего визита.

Щелкните ссылку в конце этого предложения, если вы хотите узнать больше о нашем визите и о том, что делать в Будапеште.

Одна из достопримечательностей Будапешта — Будайская крепость на вершине холма Буда с прекрасным видом на город. Когда мы были там, мы нашли это место:

Венгерская гастрономическая хижина в Будайской крепости

Эта маленькая хижина напоминает многие хижины с едой, которые вы видите на очаровательных рождественских рынках по всей Европе, но эта маленькая специализировалась на подаче традиционного венгерского гуляша, среди прочего (например, глинтвейн, хот-доги и т. Д.).

Было время обеда, когда мы приехали, и, конечно же, мы должны были попробовать местный гуляш.

Это была одна из заказанных нами тарелок. Это было просто потрясающе.

Настоящий венгерский гуляш

Думаю, мой рецепт очень близок к тому, что мы ели в тот день, как по содержанию, так и по вкусу.

В некоторых странах вы можете найти гуляш, который подают с клецками, а также его готовят из свинины, оленины, кабана или даже баранины. Разновидностей больше, чем вы можете себе представить.

В некоторых местах, например в США, они даже кладут лапшу в свой гуляш, что, как я полагаю, является еще одним способом поесть макароны.

Использование быстрого приготовления для приготовления венгерского гуляша

Этот рецепт, однако, представляет собой традиционный венгерский гуляш из говядины, такой же, как тот, который мы ели в Будайской крепости. Единственная разница в том, что мы использовали Instant Pot.

Венгерский гуляш из говядины — Instant Pot

Преимущество Instant Pot в том, что он экономит время приготовления, так как обычно медленное приготовление занимает несколько часов, чтобы мясо получилось настолько нежным, насколько оно должно быть.Часть скороварки Instant Pot просто значительно ускоряет это.

Instant Pot упрощает жизнь во всех отношениях. Однако я использовал отдельный вок для жарки говядины. Это означало, что я мог приготовить и бросить все остальные ингредиенты в посуду для быстрого приготовления, пока поджариваю говядину. Очень просто.

Что делает гуляш хорошим?

Хороший гуляш — это перец, который вы используете, кусок говядины и овощи, которые вы добавляете. Я использовал простой кусок постного стейка из чака с болгарским перцем, морковью, луком, сельдереем и картофелем.

Это блюдо традиционно готовится из венгерской паприки. Но в Венгрии есть много видов перца, которые различаются по крепости и вкусу, поэтому то, что вы выберете, определяет ваше блюдо.

Вы можете сделать это блюдо настолько острым, насколько захотите, в зависимости от того, сколько и какой перец вы используете. Вы можете быть ограничены в том, что вы можете купить на месте.

Вам может быть сложно найти настоящий венгерский перец, хотя за пределами Венгрии часто можно купить «сладкий» венгерский перец.

Я бы сказал, используйте любой вид перца, который попадется вам в руки и который соответствует вашему вкусу.

Но если вы не привыкли готовить с перцем, вероятно, лучше ограничить количество перца, которое вы используете в процессе приготовления. Затем, если вы попробуете соус после приготовления и обнаружите, что он недостаточно острый, вы всегда можете добавить еще немного перед подачей на стол.

Если он уже слишком острый, его сложно изменить! Затем вам, возможно, придется охладить его сметаной или крем-фреш.

По фотографиям видно, что соус довольно жидкий. Не волнуйтесь, так оно и должно быть. Картофель впитает его, а хлеб будет тем, что осталось.

Вы также можете найти гуляш, который подают с картофелем вместо пюре. Но вы обслуживаете его так, как хотите.

Надеюсь, вам понравится попробовать этот рецепт. Если да, дайте мне знать, как у вас дела, в разделе комментариев ниже!

Наслаждайтесь!

Как приготовить идеальный венгерский гуляш?

Состав

• Чак стейк 1 кг
• 3 ст.ложки заправленной муки
• 1 зеленый болгарский перец
• 1 красный болгарский перец
• 3 больших зубчика чеснока
• 2 ст.ложки оливкового масла (для жарки говядины)
• 1 красная луковица
• 1 лук-шалот
• 350 г очищенного и разрезанного пополам картофеля
• 200 г моркови
• 100 г сельдерея
• 400 г банка нарезанных помидоров
• 150 мл красного вина
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сладкой венгерской порошковой паприки
• 2 ч.л. порошка горячего перца
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 500 мл говяжьего бульона (из 2 кубиков Oxo)
• Петрушка свежемолотая

Инструкции

1. Нарежьте мясо на куски размером 2 дюйма.На тарелке посолить и поперчить муку. Обваляйте говядину в приправленной муке, пока она не покроется.
2. Обжарьте куски говядины порциями в оливковом масле. Вы можете сделать это в режиме быстрого приготовления при обжаривании (но я использую для этого свой вок, поэтому я могу использовать сковороду для быстрого приготовления других ингредиентов по мере их приготовления).
3. Подготовить овощи: нарезать перец, лук и чеснок, очистить картофель и морковь. В зависимости от размера картофеля вы можете оставить его целиком или нарезать немного меньше.Я предпочитаю, чтобы их диаметр составлял около 2 дюймов.
4. Нарежьте морковь монетами. Очистите и нарежьте сельдерей.
5. Обжарьте лук и чеснок в кастрюле для быстрого приготовления около 3 минут. Затем снимите с огня и добавьте говяжий бульон, консервированные помидоры, лавровый лист, красное вино, томатное пюре и перец. Хорошо перемешать.
6. Когда вся говядина подрумянится, добавьте в кастрюлю быстрого приготовления и убедитесь, что она покрыта жидкостью. Затем готовьте на режиме мясного тушеного мяса (при высоком давлении) в течение одного часа.
7. По истечении времени приготовления выключите посуду для быстрого приготовления и сбросьте давление с помощью быстроразъемного клапана, стараясь не обжечься.
8. Затем добавьте в кастрюлю картофель, морковь, перец и сельдерей и готовьте еще 10 минут при высоком давлении. Снова сбросьте давление с помощью быстроразъемного клапана и снимите лавровый лист перед подачей на стол. (Общее время в рецепте отражает время, необходимое Instant Pot, чтобы выдержать давление.)

Банкноты

Украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать с хрустящим хлебом, намазанным маслом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 492Общие жиры: 26 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 120 мг Натрий: 242 мг Углеводы: 22 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 39 г

Эта информация о питании была автоматически рассчитана Nutritionix, но может быть неточной на 100%.

Поделиться — это забота!

Рецепт гуляша из говядины — Лучшее рагу из говядины

Чувствуете себя подавленным или просто ищете лучший рецепт тушеной говядины? Возьмите бокал красного вина и попробуйте этот рецепт гуляша из говядины!

Кроме, может быть, если в рагу есть вино. Говядина и вино станут прекрасными компаньонами даже больше, если их готовят вместе в течение нескольких часов на медленном костре в котле или без него на верхней части духовки.

Тушеное мясо с древних времен готовят в самых примитивных горшках, таких как панцири черепах, раковины моллюсков или, что еще более изобретательно, животы тех же животных, которых забивали.

Можно сказать, что приготовление тушеного мяса вжилось в нашу ДНК за долгие годы, поэтому любой может приготовить его без особых колебаний или подготовки. Единственный недостаток начала приготовления лучшего тушеного мяса — это время, которое нам требуется на его подготовку.

Приготовление тушеной говядины не требует особых усилий, кроме нарезки овощей, которые мы хотели бы придать блюду и мясу. Однако выбор правильного вида мяса очень важен. Конечно, можно приготовить тушеное мясо из всех видов нарезки, но кусочки, в которых немного больше жира и соединительной ткани, будут намного вкуснее, чем скучные постные кусочки.

Как правило, покупайте самый дешевый нарезанный кусок и используйте его для тушеного мяса. Он может совпадать с самым дешевым, но с дешевым мясом лучше быть осторожнее. Есть большая разница между дешевым мясом и дешевой нарезкой.

Мы тратим много времени и сил на приготовление вкусной еды, поэтому лучше убедиться, что мясо соответствует стандартам. Говядину можно приготовить до съедобного состояния за считанные минуты или даже съесть сырой, как тартар из стейка, но тушеные блюда — это совершенно другой вид блюд.

Тушеное мясо известно своей гармонией и мягкостью, когда ароматы смешиваются на вилке и тают от радости. Или, по крайней мере, все хорошие рагу, приготовленные с вниманием и заботой, похожи на это, просто взгляните на соус Болоньезе.

Хотя говядине нужно всего около полутора часов, чтобы приготовить нежное блюдо, из этого мы не попадем в категорию лучших тушеных блюд из говядины. Чтобы говядина была божьей, ее нужно варить около 4 часов на слабом огне.

Как ни странно, не имеет значения, измельчено ли мясо или оно есть большими кусками, время требуется, чтобы создать и исследовать ароматное блюдо, несмотря ни на что.Конечно, если мы просто снимем его с плиты через 90 минут, у нас все еще останется тушеная говядина, которой кормят детей, но она будет далеко не великолепной.

Говоря о детях, мы используем вино в этом рецепте, чтобы придать блюду больше аромата и радости, которое может испариться, а может и не испариться во время приготовления. Согласно пищевой науке, в отличие от широко распространенного мнения, алкоголь никогда полностью не испаряется из добавленной к нему пищи. Его можно значительно уменьшить, так как в этом конкретном блюде он уменьшается примерно до 5% или даже больше, если его приготовить более двух раз.5 часов.

Подробнее о том, как готовить с использованием алкоголя, можно найти в базе знаний.

Таким образом, вино — это необязательный ингредиент, который можно по желанию не добавлять, в отличие от овощей и специй, составляющих душу блюда. Большое количество лука и большое количество перца задают основные характеристики тушеной говядины, в то время как остальные специи касаются блюда с разных сторон.

Состав

• 5 больших Луковиц (1000 г) (нарезанных кубиками)
• 10 унций / 300 г сала или растительного масла
• 1 перец (100 г) (нарезанный кубиками)
• 8 чайных ложек Паприки (30 г) (молотый)
• 10 зубчиков чеснока (30 г) (нарезанные кубиками)
• 1 помидор (200 г)
• 5-10 чайных ложек соли (25-50 г)
• 2 чайные ложки черного перца (6 г) (целиком)
• 2 чайные ложки тмина (6 г) (по желанию)
• 1 морковь (по желанию)
• 4 фунта / 2000 г Кубики говядины (нарезанные кубиками)
• 1 стакан Красного вина
• 2 стакана воды (приблизительно)

Как приготовить гуляш из говядины

1. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте на сале или масле, пока он не станет прозрачным и стеклянным.
2. Добавить нарезанный кубиками перец, перец, чеснок, помидор, соль, черный перец, тмин и морковь.
3. Добавить мясо и хорошо перемешать.
4. Налейте вино и воду, пока мясо не погрузится в воду. Накройте крышкой, затем готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким и нежным, примерно 3-4 часа. Время от времени помешивайте и доливайте жидкость, если она станет ниже мяса. Дайте ему остыть в течение 20 минут перед подачей на стол.

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт тушеной говядины — Гуляш из говядины

Чувствуете себя подавленным или просто ищете лучший рецепт тушеной говядины? Возьмите бокал красного вина и попробуйте этот рецепт гуляша из говядины!

Блюда с низким содержанием углеводов, основные блюда без молочных продуктов, без глютена, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, без сахара Время приготовления 3 часа 30 минут Общее время 3 часа 40 минут

• Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте на сале или масле, пока он не станет прозрачным и стеклянным.

• Добавьте нарезанный кубиками перец, перец, чеснок, помидор, соль, черный перец, тмин и морковь.

• Добавьте мясо и хорошо перемешайте.

• Налейте вино и воду, пока мясо не погрузится в воду. Накройте крышкой, затем готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким и нежным, примерно 3-4 часа. Время от времени помешивайте и доливайте жидкость, если она станет ниже мяса. Дайте ему остыть в течение 20 минут перед подачей на стол.

калорий: 615 ккал (31%) | Углеводы: 38 г (13%) | Белки: 33 г (66%) | Жиры: 36 г (55%) | Насыщенные жиры: 6 г (38%) | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 7 мг (2%) | Натрий: 47045 мг (2045%) | Калий: 926 мг (26%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 30 г (33%) | Витамин А: 1256 МЕ (25%) | Витамин C: 12 мг (15%) | Кальций: 142 мг (14%) | Железо: 5 мг (28%)

Pin сейчас наслаждайтесь позже!

Как приготовить идеальный гуляш | Еда

Гуляш — блюдо двойного происхождения.В своей традиционной венгерской форме это суп, жидкий бульон с мясом, по-видимому, любимый ковбоями ( gulyás ) — разновидность среднеевропейского чили кон карне, если хотите. Однако почти повсюду он относится к острому тушеному мясу, известному на его родине как pörkölt (или paprikás , в зависимости от добавления или отсутствия сметаны). Так как мы не в Венгрии, в этой статье речь идет о втором варианте — тушеное мясо, а не суп. Таким образом, тем, кто знаком с первым видом, следует прочитать pörkölt , чтобы обозначить гуляш.

Если честно, эти два блюда не отличаются друг от друга, оба характеризуются обильным количеством кирпично-красного перца, специи, которая стала популярной в Венгрии только в начале 19 века, и которая отличает их от остальной говядины. тушеное мясо, которое можно выбрать, чтобы согреть прохладным весенним вечером. В самом деле, венгерский ресторатор Джордж Ланг пишет в своей книге традиционных рецептов, что если вы приготовите большую часть жидкости в гуляше и «доведите мясо до его жира, вы получите pörkölt », что позволяет мне попробовать и то, и другое в погоне за гуляшем. совершенство.

Мясо

Гуляш Джорджа Лэнга: предлагается использовать стейк из чака

Хотя гуляшом можно подвергнуть почти любое мясо, включая свинину, птицу и дичь, такую ​​как кролик, говядина, возможно, является оригиналом, если верить ковбойской истории, и безусловно, самый популярный кандидат. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм в книге «Годы коктейля из креветок» отмечают, что важно то, как вы относитесь к нему — «какое бы мясо вы ни выбрали, главное — долгое и медленное приготовление». И, как все мы знаем, долгое медленное приготовление требует мяса с надлежащей смазкой неприятно звучащими веществами, такими как «жир и сухожилия», которые со временем услужливо тают и превращаются в восхитительное богатство.

Стейк из чака, который предлагают большинство рецептов, в том числе от Ланга и шеф-повара Луи Сзатмари, венгерского кулинарного блоггера Джун Мейер и нашей собственной Делии Смит, терпит неудачу. Несмотря на то, что он нежный, он разочаровывающе сухой, поэтому я подозреваю, что современный патрон более компактный, чем традиционный. Хопкинсон и Бэрехем используют крупу, которая лучше, но все же не идеальна, а также Пейшенс Грей и Примроуз Бойд, авторы замечательной коллекции блюд на один горшок, Plat du Jour, стейк из крупы, которая здесь определенно пропадает зря.К счастью, Хью Фернли-Уиттингстолл рекомендует мой старый фаворит, голень, которая, ни для кого не удивительно, отлично справляется, разваливаясь на студенистые пряди под нашими вилками. Попробуй получить это, если сможешь.

Перец

Гуляш Джун Мейера: «Перец никогда не бывает слишком много»

Хотя перец пименто родом из Нового Света, Венгрия вполне может похвастаться своей сушеной формой — болгарским перцем. Говорят, что самое лучшее по-прежнему происходит с юга страны, и, проведя сравнительную дегустацию, я рекомендую по возможности приобрести приличные венгерские сладости — они намного фруктовые и заметно менее горькие, чем банки с пометкой «паприка». в супермаркетах.(Я также пробую венгерский горячий перец, поскольку в рецептах Сатмари, Грея и Бойда не указано, какой сорт использовать, но я думаю, что в данном контексте он чаще используется в качестве столовой приправы.)

Согласно Сатмари, написанному в The Oxford Companion to Food, перец первоначально втирали в мясо в качестве консерванта — при приготовлении это мясо «образовывало коричневую хрустящую поверхность с приятно другим вкусом, напоминающим мясо, приготовленное на открытом огне до точки почти подгорания».(На самом деле, так блюдо и получило свое название, pörkölt — венгерское название этого процесса подрумянивания.) Несмотря на неопределенность в отношении разновидностей перца, только Сатмари, Грей и Бойд продолжают покрывать им мясо. поджарить его, шаг, который мне кажется очень важным.

Хопкинсон и Барехам ловко используют колбасу пепперони (мне удалось найти венгерскую версию мангалицы с перцем) — «спорное» дополнение, которое блестяще работает над добавлением дополнительной пряности и насыщенности.Хотя это и вдохновляет, я не думаю, что это необходимо, если вы используете достаточно паприки и традиционного свиного жира, а не их оливковое масло и сливочное масло. Мейер правильно думает, когда говорит: «Никогда нельзя использовать слишком много перца. Мне нравится использовать три столовые ложки». И ура на это.

Вы говорите помидор…

В гуляше Плат дю Жур используется стейк из крупы

Мейер может позволить себе скучать с перцем, потому что в ее рецепте очень мало другого: «Моя семья никогда не рассматривала бы помидоры, зеленый перец или другие специи. в гуляше.В некоторых других блюдах могут быть помидоры или зеленый перец, но не гуляш ». Оба эти дополнения действительно популярны в рецептах, которые я пробую. Лэнг, Грей и Бойд используют свежие помидоры и томатное пюре Szathmáry, а Lang также добавляет зеленый перец Szathmáry. красный или зеленый, а Хопкинсон и Бэрехем — жареный и консервированный сорт.

Хотя помидор может показаться естественным дополнением к ярко-красному тушеному блюду, мне нравится насыщенный вкус перца в версиях Мейера, Бэрэма и Хопкинсона, и я думаю, что он должен позволить говорить за себя.

Но перец — другое дело; это одно из немногих блюд, в котором характерная травянистая горечь зеленого сорта является благом — они как-то здесь просто пробуют на вкус. Однако, если вы не фанат, можете смело использовать красный сорт или вообще не использовать их с благословения Мейера.

Подливка

Гуляш Луи Сатмари: для загустения используется мука

Сообщается, что Ланг имел «очень твердое мнение» о гуляше: «Никогда не используйте никакие другие специи, кроме тмина.Никогда не превращайте его во французское вино. Никогда не германизуйте это с коричневым соусом. «Я с ним на тмине, еще одном ярко выраженном центральноевропейском вкусе, и, попробовав рецепт с использованием красного вина и говяжьего бульона от Грея и Бойда, и один с использованием белого вина от Хопкинсона и Бэрэма, я Я склонен думать, что он прав и в отношении использования воды в качестве основы для подливки. Хотя вино и бульон, конечно же, отличные ингредиенты для тушеной говядины, они придают этому вкусу такой же вкус, как и многие другие — опять же, Я хочу, чтобы перец был доминирующим вкусом, поэтому я не использую чеснок Ланга и чесночную соль Сатмари.Обычный распорядок дня этой классической ковбойской игры.

Я возьму листок из книги Хопкинсона и Бэрэма и добавлю немного лимонного сока; Хотя вы можете украсить готовое блюдо сметаной, если хотите, сама подливка имеет небольшую кислотность, чтобы сбалансировать всю эту сладкую пряность.

Загустители могут быть не совсем необходимыми в супе, но мука — обычная добавка и полезная добавка для создания действительно густой, насыщенной подливки для моего тушеного мяса, поэтому, хотя пуристы могут насмехаться, если этого достаточно для Сатмари, это достаточно хорошо для меня.

Сметана

Гуляш Хопкинсона и Бэрэма: добавляет нарезанную кубиками салями для дополнительной специи Хлоук

Только Хопкинсон и Бэрэм включают в свой рецепт гарнир из сметаны, но большинство других должны быть более жидкими, более вкусными, с пельменями и т. Д. картофель вместо этого. Лично я считаю, что контраст между прохладными, острыми сливками и насыщенным, острым соусом поднимает то, что по сути является очень удовлетворительным тушеным мясом, до настоящего величия. Он также превращает то, что, строго говоря, pörkölt в paprikás , но я не скажу, если вы этого не сделаете.

Идеальный гуляш от Felicity Cloake

(на 4 порции)
600 г говяжьей голени (или стейк из чака, если его нет в наличии)
3 столовые ложки сладкой венгерской паприки
1 904 ст. 1 чайная ложка тмина
2 столовые ложки сала
2 луковицы, тонко нарезанные
1 зеленый перец, нарезанный кружочками
Сок 1 лимона
150 мл сметаны (по желанию)
необязательно)

Нарежьте говядину на большие куски.Смешайте перец, муку, соль и тмин в миске, затем добавьте говядину и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Нагрейте духовку до 140 ° C / газовая отметка 1.

Растопите сало в форме для запекания с толстым дном на среднем или сильном огне, а затем поджарьте мясо партиями, стараясь не перегружать сковороду. Удалите, когда он станет золотистым и покрытым коркой, и отложите в сторону.

Очистите дно сковороды и добавьте лук и перец, при необходимости добавив немного жира. Готовьте, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, затем выньте перец и отложите.Добавьте оставшуюся муку и смесь специй к луку и готовьте пару минут, помешивая. Верните говядину в сковороду и добавьте воды, чтобы она покрылась крышкой. Снова поскребите дно сковороды, затем поставьте в духовку на 2,5 часа.

Добавьте перец и лимонный сок в гуляш и готовьте еще полчаса или пока мясо не станет очень мягким — при желании вы можете снять крышку, чтобы соус уменьшился. Проверьте приправу, затем залейте сметаной, если используете, поверх гуляша и нарежьте чеснок, прежде чем подавать с толченым вареным картофелем или яичной лапшой.

Гуляш: вы бы предпочли традиционный суп или вызывающе нетрадиционный вариант классического, например, томатный соус Делии, дымный испанский вариант ? А есть ли у кого-нибудь хороший рецепт вегетарианского гуляша, которым они хотели бы поделиться?

Медленный гуляш из говядины — сказки из кухонного сарая

Гуляш из говядины Easy Slow Cooker состоит из кусочков нежной говядины и большого количества перца. Это идеальное тушеное мясо из говядины в холодный зимний день, дополненное насыщенным томатным соусом и соусом из дымного перца.

Это мой взгляд на венгерский гуляш. Я добавила помидоры и красный перец к традиционным ингредиентам — мясу, луку и паприке.

Красный перец не только один из моих любимых ингредиентов, но и делает тушеное мясо еще более вкусным. Пассата из томатов делает блюдо более насыщенным и густым.

Я использую смесь паприки и копченой паприки, но если копченой нет в наличии, замените ее паприкой. Постоянные читатели могут вспомнить, что мы любим немного тепла, поэтому я использовал одну столовую ложку копченой паприки.Если вы не любите острый жар, используйте вместо него половину столовой ложки. Копченый перец действительно стоит использовать, потому что он придает дополнительную глубину вкуса с дымчатым послевкусием.

Я люблю использовать мультиварку для сытных, согревающих тушеных блюд в холодные дни. Идеально подходит для гуляша из говядины, при длительном медленном приготовлении говядина тает во рту и приобретает насыщенный дымный соус.

Я люблю добавлять перец, когда мясо станет мягким и нежным. Таким образом перец лучше сохраняет форму и текстуру.Тем не менее, если в конце приготовления у вас будет слишком много времени, включите перец в начале.

Что касается меня, я считаю, что если добавить перец, когда я прихожу домой, это как раз подходящий момент. Это означает, что у меня есть время выпить чашку чая и приготовить остаток еды. Подавать с лапшой и ложкой сметаны. Или, может быть, попробовать большую миску сливочного картофельного пюре или риса?

Какие ингредиенты мне нужны?

Говядина — Я использовал грудинку, приправленную солью и перцем и посыпанную мукой, но вам не обязательно использовать грудинку.В качестве альтернативы, стейк из чака или говядина с пометкой для тушения или тушения также превращается в нежные куски развалившегося мяса.

Паприка — Я использовал обычный перец и копченый перец, которые работают вместе, чтобы придать гуляшу настоящую глубину вкуса. Если у вас нет копченого перца, замените его перцем.

Лук и чеснок — Я использовала крупный коричневый лук.

Passata — добавляет сочности и сохраняет вкус и густоту соуса.

Томатное пюре и говяжий бульон — придает соусу больше аромата.

Красный перец — отклонение от традиционного гуляша, но мне нравится контраст текстуры.

Немного яблочного уксуса — добавление в конце приготовления уравновесит кислоту в помидорах.

Как приготовить гуляш из говядины медленного приготовления

Полная информация о рецепте находится на карточке рецепта в конце этого поста.

Кусочки грудинки бросают в приправленную смесь муки из паприки и подрумянивают. Прекрасные кусочки говядины с паприкой готовятся с соусом, чтобы придать им чудесный аромат. Этот вкус намного глубже, чем если бы вы просто добавили перец в пассату и бульон.

В мультиварку добавляют размягченный лук и чеснок вместе с говядиной, лавровым листом, бульоном и пассатой. Затем все оставляют вариться на медленном огне в течение шести-восьми часов.

Перцы добавляются, когда мясо становится мягким и нежным.Так перец намного лучше сохраняет форму и текстуру. Если вы знаете, что вам будет не хватать времени, включите вначале перец вместе со всеми остальными ингредиентами.

Как обслуживать

Подавать со сметаной или йогуртом
Лапша
Паста
Рис
Или сливочное пюре

Можно приготовить в духовке?

Да, можно! Но вам понадобится еще сток и пассата. Это связано с тем, что в духовке жидкость испаряется больше, чем в мультиварке.Для приготовления в духовке используйте 600 мл пассаты и 250 мл говяжьего бульона.
Готовьте в чугунной или огнестойкой запеканке и готовьте при 160 ° C в течение 3 часов. Перед приготовлением еще 30 минут добавьте перец и яблочный уксус.

Могу ли я использовать вместо него другое мясо?

Да. Из соуса для гуляша в этом рецепте получается восхитительный гуляш из курицы, свинины или баранины.

Куриный гуляш в медленноварке

Можно использовать куриную грудку или бескостные бедра, нарезанные на кусочки.
Следуйте рецепту, заменив курицу говядиной, и готовьте на медленном огне в течение четырех или двух часов на сильном. Добавьте перец в начале рецепта.

Гуляш из баранины в медленноварке

Используйте нарезку, которую вы использовали бы в тушеном мясе, например, средняя шея / шея или лопатка с костями и кубиками.
Замените говядину бараниной и следуйте рецепту, как указано, время приготовления такое же, как и для говядины.

Гуляш из свинины в медленноварке

Используйте нарезку, которую вы использовали бы в тушеном мясе, например, вырезку, окорочок, толстый конец или лопатку, нарезанную кубиками.
Замените говядину свининой и следуйте рецепту, как указано, время приготовления такое же, как и для говядины.

Можно ли разогреть говяжий гуляш в медленноварке?

Да. После охлаждения тушеное мясо можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 4 дней.
Разогрейте в сковороде на плите примерно 10–15 минут, периодически помешивая.

Можно ли заморозить?

Да. Приготовить гуляш, затем остудить, накрыть крышкой и заморозить до 3 месяцев.Разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте на плите примерно 10-15 минут, периодически помешивая.

Более сытные блюда в медленном приготовлении ……

Будем на связи! Вы можете найти меня в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter

• большая сковорода

• Медленноварка

• 1 кг говяжьей грудинки или стейка из чака, нарезанного крупными кусками
• 2 столовые ложки паприки
• 1 или ½ столовой ложки копченого перца
• 2 столовые ложки простой муки
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 4 столовых ложки рапса масло
• 2 больших луковицы нарезанных
• 2 столовых ложки томатного пюре
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 125 мл говяжьего бульона
• 400 мл пассата / просеянные помидоры
• 3 нарезанных красных перца
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• Сметана и свежемолотая петрушка для сервировки

Метрическая система США

1x2x3x

• Слегка смажьте внутреннюю часть мультиварки маслом или кулинарным спреем и включите мультиварку на максимальную мощность.

• Добавьте перец, копченый перец, соль и перец в муку и покройте куски говядины, прежде чем отставить в сторону.

• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте посыпанные перцем кусочки говядины в сковороду и хорошо обжарьте, прежде чем переложить их в мультиварку.

• Добавьте немного масла в сковороду и размягчите лук перед добавлением томатного пюре и измельченного чеснока. Добавьте пассату и бульон к луковой смеси и прогрейте, прежде чем переложить в мультиварку.

• Хорошо перемешайте, добавьте лавровый лист и оставьте готовиться с закрытой крышкой в ​​течение 6-8 часов на медленном огне или 4-6 часов на сильном.

• Добавьте нарезанный красный перец и яблочный уксус, перемешайте и готовьте при высокой температуре в течение 1–1½ часов с закрытой крышкой.

• Через час убедитесь, что перец приготовлен по вашему вкусу, а рагу — той толщины, которая вам нравится. Чтобы тушеное мясо получилось более густым, добавьте немного кукурузного крахмала и воды и готовьте еще полчаса без крышки.

• Подавать со сметаной и нарезанной свежей петрушкой с масленной лапшой или с большой тарелкой сливочного картофельного пюре.

• Охлажденное тушеное мясо можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 4 дней.
• Разогрейте в сковороде на плите на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
• Гуляш хорошо замораживает, хранить в закрытой таре в морозильной камере до 3 месяцев.
• Информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

Пищевая ценность

Говяжий гуляш в медленном приготовлении

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Гуляш из говядины в медленном огне для более поздних версий

В этом месяце я собираюсь принять участие в нескольких кулинарных испытаниях в медленном приготовлении с говяжьей грудкой, гуляшом:

Поделиться — это забота!

Настоящий венгерский гуляш (мультиварка)

Если вы настроены отведать сытный и мясистый настоящий венгерский гуляш, это рецепт для вас.

Я готовлю этот удивительный рецепт более 20 лет. Совершенствованный со временем, это баланс специй, который делает его слишком хорошим, чтобы отказаться от него.

Плюс, на следующий день станет еще лучше!

С большим вкусом и нежными кусочками говядины, это один из вкусных рецептов венгерского гуляша.

Голодный? Готовим!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. См. Раскрытие информации.

Что нужно для приготовления этого традиционного венгерского рецепта гуляша

Мне нравится сгущать гуляш из муки, просто чтобы сделать его более плотным. Сторонники венгерского гуляша возразят, что это нетрадиционно, но я возражаю, что существует так много разных способов его приготовления, так что выбирайте то, что хорошо для вас!

В этом блюде не так много ингредиентов, но сочетание волшебное. А когда вы готовите его на медленном огне в течение нескольких часов, вкусы сливаются воедино, образуя насыщенный соус, который просто восхитителен!

Как сделать настоящий венгерский гуляш

1. Обильно приправьте говядину солью и перцем.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и, работая порциями, подрумяните мясо со всех сторон.
3. Добавьте в сковороду лук и немного масла. Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
4. Смажьте сковороду бальзамическим уксусом, затем поместите его и остальные ингредиенты (кроме муки) в мультиварку и готовьте на высокой температуре около 6 часов или пока мясо не станет мягким.
5. Загустеть соус из муки и дать ему снова закипеть.Подавайте и наслаждайтесь!

Настоящий венгерский гуляш

Что подавать с мультиваркой Венгерский гуляш

Мне нравится подавать этот рецепт мясного тушеного мяса с буханкой хрустящего хлеба и салатом или простым овощем.

Spätzle — еще один гарнир, идеально подходящий к гуляшу. Это в основном яичные макароны, которые можно найти по всей Восточной Европе.

Советы шеф-повара Дженн по приготовлению настоящего венгерского гуляша

• В этом блюде главное — специи! Используйте перец как можно более свежий и постарайтесь достать копченый горячий перец.Это действительно имеет значение!
• Я покупаю на Amazon дуэт сладкого и горячего перца — в нем есть то, что мне нужно.
• Когда вы очищаете сковороду бальзамическим уксусом (или можете использовать яблочный уксус), не вдыхайте запах! Это сильно!
• Я покупаю тушеную говядину, уже предварительно нарезанную, в магазине, но обычно ее готовят огромными кусками. Нарежьте их на небольшие кусочки, прежде чем подрумянить.
• Подрумянивание говядины на сковороде придает ей великолепный вкус, но не переполняйте сковороду, иначе у вас будет слишком много жидкости, и говядина плохо карамелизируется.

Подходит ли этот рецепт гуляша для заморозки?

Черт возьми! Я обычно делаю двойную порцию этого удивительного рецепта тушеной говядины, просто чтобы заморозить часть его для быстрого обеда в течение недели.

Чтобы заморозить, тщательно охладите в холодильнике в течение нескольких часов. Затем упакуйте его в пакеты или контейнеры с застежкой-молнией и заморозьте до трех месяцев.

Чтобы съесть, дайте ему оттаять, затем снова разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на плите, пока он не станет горячим.

Что вы едите с гуляшем?

Спецле — мое любимое блюдо с гуляшем.Spaetzle — это яичная паста, традиционная для некоторых частей Европы. Он идеально подходит для того, чтобы впитать весь этот восхитительный соус!

В чем разница между гуляшем и тушеным мясом?

Гуляш — это обычно просто куски мяса с чесноком и луком в красном соусе. В рагу есть картофель и другие овощи. Сладкий и пряно-копченый паприка — это специи, которые выделяют венгерский гуляш.

В чем разница между венгерским и американским гуляшем?

Американский гуляш, также иногда называемый American Chop Suey, готовится из говяжьего фарша и макаронных макарон.Венгерский гуляш готовится из тушеной говядины и не содержит пасты.

Нравится рецепт мультиварки с говядиной? Также попробуйте:

ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС

Настоящий венгерский гуляш

Нежные куски мяса приготовлены в обильном соусе с таким ароматом, что делает этот венгерский гуляш достойным рецептом!

Основное блюдо, супы и тушеное мясо по ключевым словам тушеная говядина, гуляш, венгерский гуляш, перец, тушеная говядина, тушеная говядина Общее время 6 часов 15 минут

• 2.5 фунтов тушеной говядины
• 4 чашки нарезанного лука
• 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 чашки говяжьего бульона или бульона, несоленого
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 столовые ложки паприки
• 1 чайная ложка горячего копчения перец
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• соль и перец
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
• 1 столовая ложка универсальной муки по желанию
• 3 столовые ложки воды по желанию

• Нагрейте половину масла в сковороде на среднем огне.Обильно приправьте тушеное мясо солью и перцем. Работая порциями, обжарьте говяжьи куски в масле до коричневого цвета с каждой стороны. Около 5 минут. Отложите в сторону.

• Добавьте оставшееся масло в сковороду и добавьте лук и чеснок. Готовьте лук примерно 6 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте в сковороду перец, копченый перец и тимьян, хорошо перемешайте с луком и готовьте еще минуту. Отложите в сторону.

• Дегласируйте сковороду бальзамическим уксусом и небольшим количеством говяжьего бульона.Ослабьте все вкусы и специи. Вылейте эту жидкость в мультиварку.

• Добавьте куски говядины, луковую смесь, томатную пасту, бульон и лавровый лист в кастрюлю. Готовьте на сильном огне около 4-6 часов или пока говядина не станет мягкой. Наслаждаться!

• По желанию — загустить соус мукой. Смешайте 1 столовую ложку универсальной муки с 3 столовыми ложками воды до полного перемешивания. Добавьте это в соус и снова доведите до кипения, чтобы он загустел. Дайте ему покипеть еще примерно 10 минут, затем подавайте.

Порция: 1,5 чашки | Калории: 373 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 45 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 4 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 117 мг | Натрий: 301 мг | Калий: 1046 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 339 МЕ | Витамин C: 19 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 5 мг

Информация о пищевой ценности

Информация о пищевой ценности для этого рецепта предоставлена ​​в порядке любезности и рассчитана на основе доступной информации о ингредиентах в Интернете. Это только приблизительное значение.Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не может быть гарантирована.

Гуляш (венгерское рагу из говядины) — Stephanie Kay Nutrition

Сытное тушеное мясо из говядины. Этот рецепт венгерского гуляша является ярким примером того, как несколько простых ингредиентов могут создать ароматный и согревающий зимний обед.

Гуляш, произносится как GOO-lash , представляет собой венгерское рагу из мяса и овощей, которое произрастает в Венгрии и других регионах Центральной Европы.Впервые я познакомился с гуляшем, когда мы были в Будапеште несколько лет назад. Я уже упоминал об этом ранее, но моя любимая часть путешествий — это всегда попробовать традиционные местные блюда. Я изо всех сил стараюсь исследовать культуру питания и традиционные блюда страны, а также исследовать рестораны, прежде чем мы отправимся в путешествие. Будь то гуляш в Венгрии (победитель), хаггис в Шотландии (победитель) или маринованная сельдь в Исландии (не победитель), я попробую что-нибудь один раз, чтобы получить опыт.

Хотя венгерское рагу очень похоже на традиционное тушеное мясо из британской говядины, его отличительной чертой является добавление в блюдо паприки и тмина.Это придает рагу ярко-красный цвет и придает пикантным блюдам легкую сладость. В зависимости от региона, некоторые рецепты гуляша подают с гарниром из лапши или картофеля, однако я решил добавить картофель прямо в блюдо. Этот рецепт также очень хорошо замораживается, что делает его отличной идеей для приготовления еды на несколько недель.

Для лучшего венгерского тушеного мяса вы хотите использовать говядину высшего качества, и я закупаю говядину травяного откорма (и все свое мясо) в компании truLOCAL, потому что это высококачественное местное мясо, которое доставляют прямо к вашей двери.

Хотите еще рецептов тушеной говядины? Попробуйте мое простое тушеное мясо из говядины в качестве другого легкого и согревающего блюда.

Распечатать значок часов

---

Описание

Венгерский гуляш (или венгерское рагу) — сытное холодное блюдо, приготовленное из говядины и овощей со сладким и острым ароматом перца.

---

• Патрон для говядины 1,5 фунта, кубики 1 ″
• 2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 3 очищенные и мелко нарезанные моркови
• 2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки сладкого перца
• 2 чайные ложки тмина
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 3 стакана говяжьего бульона
• 4 красновато-коричневых картофеля, нарезанных кубиками

---

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.
2. В большой голландской духовке или жаростойкой посуде на среднем или высоком уровне разогрейте сливочное или оливковое масло.
3. Приправить говядину щепоткой соли и перца со всех сторон.
4. Порциями переложите говядину в кастрюлю и обжарьте мясо со всех сторон. После того, как он подрумянится, достаньте из кастрюли, переложите на тарелку и отложите.
5. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук, морковь и болгарский перец и варите до готовности около 5 минут. Если сухо, добавьте еще одну небольшую часть сливочного масла или сбрызните сковороду оливковым маслом.Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
6. Добавить перец, тмин, приправить еще щепоткой соли и перца и варить 30 секунд до появления аромата.
7. Добавьте немного бульона, чтобы очистить кастрюлю от глазури, и с помощью тыльной стороны ложки или лопатки соскребите все, что прилипло ко дну.
8. Верните говядину в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы смешать с луковой смесью. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы говядина покрылась слоем. Добавьте томатную пасту и снова перемешайте.
9. Залить говяжью смесь бульоном, добавить лавровый лист и хорошо перемешать.Добавьте нарезанный кубиками картофель и доведите до слабого кипения.
10. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 2,5–3 часа, пока говядина не станет мягкой.
11. Вынуть из духовки, удалить лавровый лист и дать постоять 15-20 минут перед подачей на стол. Это поможет сделать соус более густым и объединить ароматы.
12. Приправить солью и перцем по вкусу.
13. Наслаждайтесь!

---

Банкноты

Для достижения наилучших результатов выньте говядину из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

---

Питание

• Размер порции: 1 порция
• калорий: 393 калорий
• Сахар: 8 граммов
• Жиры: 12 граммов
• Углеводы: 44 грамма
• Клетчатка: 7 граммов
• Белок: 30 граммов

• alexxlab