Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях

Фото: Александр Вайнштейн

Аварский, даргинский и кукурузный хинкал

Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке.

Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки.

Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают. Хуже черствого хинкала с непроваренным мясом разве что ученая степень.

Одна девушка из хорошей, но консервативной агульской семьи долго искала мужа — как велят традиции, из собственного народа. Она была умной и симпатичной, но, увы, отягченной диссертацией. Это портило все. Какой горец захочет жену, которая вместо кухни и детской сидит в библиотеке? Хирурги исправляют нос и увеличивают грудь, нередки даже случаи исцеления от рака, но опрометчиво подхваченная в юности диссертация неизлечима. Через пару лет бедняжка соглашалась на «взрослого» супруга, через три года — на лезгина, а через пять со вздохом сказала: «Что ж, и еврей сойдет». Что лишний раз подтверждает старую истину: чем образованней человек, тем больше он склонен к интернационализму.

Фото: Евгений Костин

Хинкал по-цахурски

В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента. Рассмотрим их подробнее.

Мясо

В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски телячьей туши в бурлящих котлах свадебного пира впечатлили бы самого Гаргантюа. Но куда интереснее и вкуснее — сушеные мясо и колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, с прослойками желтоватого жира. Но внешность обманчива. Попробовав один раз, вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.

Фото: Александр Фролов

Продажа сушеного мяса

Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Зимой держать животных тяжело, а потому откормленных бычков и баранов забивают, чтобы мяса хватило до следующего лета. Холодильников раньше не было, и дагестанцы освоили отличный способ хранения ценного продукта.

Недосушенная баранина похожа на запрещенный хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы вывести избыток соли. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное — сказывается спортивный образ жизни кавказских быков, которые все лето пасутся в горах и вволю питаются свежей травой.

Тесто

В нем, как нигде, проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого крупного этноса республики, и куски теста под стать — огромные, чуть ли не с кулак. Правильные аварские хинкалины на удивление воздушны, но своими масштабами вызывают у гостей республики справедливые опасения. Одна известная ученая и большая любительница Дагестана при словах: «А сейчас мы угостим вас знаменитым аварским…» -немедленно перебивает:

— О, как прекрасно! Обожаю ваш знаменитый аварский чай!

Лишь однажды я видел, как люди, пробующие аварский хинкал впервые, смолотили целую кастрюлю. Простодушные немцы приняли его за десерт, и съели с малиновым вареньем. Только неприкосновенный статус гостей в кавказском доме спас их от кары за кощунство.

Фото: Александор Вайнштейн

Приготовление аварского хинкала

Готовят аварский хинкал так: пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатывают в пласт толщиной шесть миллиметров, а затем режут ромбами или квадратами. Их кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, иногда помешивая. Если у вас глаз еще не наметан, выньте и разрежьте один кусок.

Все надо делать вовремя, иначе получится как у одной аварской невесты. После свадьбы молодая дагестанская семья традиционно зовет друзей на хинкал. Но можно и не звать — все равно набьются в дом, как хинкалины в кастрюлю, так что порой невеста проводит брачную ночь за плитой. Под оценивающими взглядами десятков новых родственников девушка перенервничала и упустила драгоценные минуты. Синее слипшееся тесто пахло сыростью и скандалом. Но тут муж заслонил жену от осуждающих взглядов и сказал: «Это я попросил варить дольше. Люблю поплотнее». Затем он навалил себе полную тарелку и отважно съел, изображая райское блаженство. Надо ли говорить, что после такого любовного подвига сердце девушки принадлежало ему безраздельно?

Дагестан — республика борцов. Сломанные уши чемпионов напоминают куски теста. Неудивительно, что тесто в лакском хинкале, в свою очередь, напоминает борцовские уши. Его раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Говорят, в старину у истинно трудолюбивых девушек в одну деревянную ложку помещались 99 хинкалин. С трудом представляю скептика, способного их пересчитать и воскликнуть: «Всего 98! Свадьба отменяется!», однако микроскопические хинкалины и вправду котируются высоко. Но златокузнецы в лакских аулах Шара и Хурхи давно переквалифицировались в стоматологов, а потому и хозяйки позволяют себе не столь ювелирную работу. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно. Не беда, что эти «ушки» рядом с аварскими глыбами выглядят как лилипуты в компании Гулливера. Малые хинкалины, как и малые народы, тоже достойны восхищения.

Фото: Евгений Костин

Некоторые народы Дагестана предпочитают готовить тонкий хинкал

Кумыков сейчас почти не отличить от прочих дагестанцев. И нос у них солидный, и глаза широкие, и лезгинку танцуют не хуже, а то и лучше многих. Но чтобы узнать о тюркском происхождении этого народа, не обязательно спрашивать филологов или генетиков. Достаточно взглянуть на кумыкский «тонкий» хинкал с плоскими квадратиками теста. Ибо опытный путешественник мигом признает в нем среднеазиатский бешбармак. Далеко же его занесли кибитки кочевников.

Дотошный читатель спросит: а как же лезгины? Ведь их хинкал неотличим от кумыкского. Что ж, история полна загадок. Когда-нибудь ученые раскроют самые захватывающие тайны прошлого и узнают, где библиотека Ивана Грозного, как рисовали фигуры пустыни Наска и кто первым освоил тонкий хинкал. А пока оба народа яростно оспаривают пальму хинкального первенства. Хозяйка одного ресторана попыталась их объединить, введя в меню кумыко-лезгинский хинкал. Но это не помогло. Кумыки хотя и с трудом, но смирились, а вот лезгины постоянно требуют переименовать его в лезгино-кумыкский.

Фото: Александор Вайнштейн

Самыми искусными торговцами в Дагестане считаются даргинцы. Так что и хинкал у них самый изысканный — смазанное маслом и щедро посыпанное ореховой травой и прочими специями тонкое тесто (бездрожжевое у пуристов и дрожжевое у реформаторов) скручивается в рулет и разрезается на одинаковые «улитки», которые готовят на пару. Такое блюдо, как истинное произведение искусства, не стыдно вкушать и мастерице кайтагской вышивки. Благо, тарелка даргинского хинкала, как и знаменитый орнамент, полна солярных символов.

Особняком стоит живучий армейский хинкал. По традиции его готовит мать на проводы сына в армию. Он делается, о ужас, без воды и мяса, зато с сахаром (немецкие гости бы одобрили). Пшеничное тесто замешивают на молоке, яйцах и сливочном масле с добавлением семян черного тмина и конопли. После того, как оно за пару часов поднимется, из него делают колбаски длиной сантиметров семь. Их с силой прокатывают по шумовке, чтобы покрылись характерными пупырышками. Жарят армейский хинкал во фритюре на подсолнечном масле, а потом посыпают сахарной пудрой.

Фото: Александор Вайнштейн

Кукурузный хинкал

И это далеко не все. Есть еще кукурузный хинкал, хранящий отпечатки пальцев заботливой хозяйки, и вкуснейший ржаной, который можно попробовать только в дальних селениях, неожиданно сложный чабанский и космополитичный хинкал с картошкой. Одно их перечисление столь велико, что, если читать его без перерыва, умрешь с голоду.

Соус

Если мучная часть блюда поражает множеством форм, в соусе разнообразно содержание. Сметана, помидоры, всевозможные пряности чувствуют себя в нем как дома. В прохладных горах западного Дагестана его готовят сырым, на жарком юге — обжаривают лук и помидоры. Но первую скрипку в оркестре вкусов и ароматов играет, конечно, чеснок.

Фото: Евгений Костин

Это растение — квинтэссенция характера истинного горца: острого на язык, но способного укротить буйный нрав, проявить тактичность и деликатность. Какие бы пряности ни готовились исполнить токкату на языке, чеснок блестяще их объединяет. Неудивительно, что к чесночному запаху на Кавказе относятся терпимо. По легенде, имам Шамиль сказал: «Кто думает о последствиях, тот не герой». Под этими словами охотно подпишутся все любители хинкала с изрядным количеством чеснока.

Бульон

Говорят, что хирург Пирогов — нередкий персонаж кавказских баек — однажды увидел, как горцы едят хинкал. Знаменитый доктор пришел в ужас: ему такой обед показался тяжелым и вредным. И лишь когда на столе появился бульон, Николай Иванович успокоился — понял, что это блюдо благополучно усвоится. Недаром евреи сравнивают бульон с пенициллином — они тоже коренной дагестанский народ и знают, как полезен отвар горного мяса. Обычно бульон прихлебывают из отдельной плошки, но лакцы кладут свои «уши» прямо в него, добавляют томатный соус с чесноком — и хинкал мгновенно превращается в суп с клецками. Смелые экспериментаторы, не боящиеся смешивать французское с нижнеказанищевским, могут опустить в бульон букет гарни или добавлять коренья. Но и в Париже не сыскать приправы лучше, чем горный воздух, компания веселых чабанов и усталость после работы.

Фото: Евгений Костин

Это краткое описание — лишь первые шаги в многоликий, как кавказские горы, мир хинкала. Дальше вы пойдете сами, причем вне зависимости от вашего желания. Ведь избежать этого блюда в Дагестане так же сложно, как прогуляться по Махачкале и не увидеть ни одного кавказца. Брутальная и питательная горская пища, которую чабаны едят руками и делят с пастушескими собаками, прочно обосновалась в городах и вломилась в столичные рестораны. Хотя любой дагестанец, отведав хинкал haute cuisine, обязательно скажет, что жена или мама готовит лучше.

Возможно, скоро появится модный хинкал с киноа и чернилами каракатицы. Но и сейчас пытливому исследователю не приходится сидеть без дела. В Дагестане можно жить годами, и каждый раз, открывая для себя очередной народ, знакомиться с новым, оригинальным рецептом этого блюда. А следом — с пирогами-чуду, пельменями-курзе, кашами и напитками. Говорят, когда бог нес людям языки, над Кавказом мешок прорвался, и сотня наречий упала на крохотный участок земли. Вероятно, это были не просто слова, а целый ворох кулинарных книг.

Владимир Севриновский

281. Хинкал пышный (аварский)

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской — пышным хинкалом.

Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане.

Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.

Хинкал — это национальное блюдо многих народов Дагестана и готовят его по-разному. Но меня всегда привлекал и удивлял именно аварский пышный хинкал.

Я его раз 5-6 пыталась приготовить по разным рецептам, но ничего не выходило. Хинкалы были плоскими и синими. Пока меня не научила их готовить одна девушка (кстати, русская!). Как говорится, лучше один раз увидеть…

Я весь процесс засняла и сейчас вы увидите, как она их делала.

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки

Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)

Столько соли (по вкусу)

Перемешиваем

Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.

Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое ттесто

Месим тесто сначала в чашке

Затем на столе.

Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Делим на 2 части (не обязательно, просто стол маленький)

Раскатываем

Вот такой толщиной (примерно 6-7 мм)

Режем на ромбики или квадратики (лучше не слишком большие)

Наливаем воду в большую кастрюлю, добавляем соль, любые приправы (но если вы варите к хинкалу мясо, то тесто варится в мясном бульоне после того, как выните мясо).

Даем воде закипеть, огонь средний, но можно и сильный. Хотя, на среднем мне больше понравилось.

Как вода закипит, закидываем туда наши хинкальчики. Лучше небольшими порциями, штук 8 для начала хватит, а то не будете успевать их вытаскивать и прокалывать

Перемешали и закрыли крышкой. Как вода закипит, открываем крышку, мешаем и снова закрываем. Как вода опять закипит, снова открываем крышку, мешаем, берем один хинкальчик, кладем его на терелку и разрезаем пополам. Смотрим, если тесто внутри сырое, то закидываем его обратно до следующего закипания, если тесто не сырое, значит пора их доставать

Достаем и тут же прокалываем зубочисткой 2-3 раза. Это нужно сделать обязательно, иначе хинкальчики посинеют и сдуются

Вот и все!

В разломе тесто должно выглядеть так

На следующий день я купила молоко, и когда оно скисло приступила повторить этот подвиг. Естественно, я очень переживала, ведь в те разы у меня никогда не получалось…

Моя мечта сбылась! Я научилась их делать!

Вот они , мои красавчики!

Вообще то, хинкал чаще делают с отварной бараниной, но в Египте баранина дорогая и я сделала с курицей. Томатную подливу мы не любим, поэтому я не готовила, а сделала сметанный соус (сметана с чесноком) и запивали горячим бульончиком.

Ну и разлом, конечно!

Кушают хинкал руками. Берут тесто, макают в соус, откусывают, затем мясо… и запивают бульоном…

Приятного аппетита!

Как правильно сварить хинкали + 3 вида соуса — Zira.uz

Хинкали – одно из самых популярных и любимых блюд грузинской кухни. Но современный темп жизни и загруженность работой не всегда позволяют уделять время кулинарными шедеврами.

Поэтому всегда можно порадовать свою семью купив качественный полуфабрикат, который приготовлен по всем правилам и ничем не уступает домашним блюдам.

Купить хинкали — это еще не все, главное правильно сварить и подать их. Об этом мы расскажем в нашем материале, а также подскажем рецепты соусов, которые прекрасно дополняют это блюдо.

Итак, начнем с правил и секретов варки:

— Для грузин единственный правильный способ приготовления их любимого блюда – варка хинкали в кипящей воде;

— Использовать широкую посуду, заполняя ее водой на 2/3 объема, чтобы в процессе варки хинкали могли плавать в ней на небольшом расстоянии друг от друга;

— Воду подсолить по вкусу, что придаст готовому блюду эластичность и добавить для аромата лавровый лист и несколько горошин душистого перца;

— Хинкали опускать по одной аккуратно в кипящую воду, держа их за хвостики и прежде чем опустить подержать 3-4 секунды, чтобы тесто заварилось и не прилипло ко дну;

— Хинкали также необходимо помешивать в процессе варки, чтобы не допустить прилипания;

— Как только хинкали всплывут — варить их 20 минут при среднем кипении;

— По истечении времени аккуратно достать при помощи шумовки готовый продукт, выложить на сервировочную тарелку, смазать сливочным маслом.

Как правильно съесть хинкали? Нельзя сразу есть только что сваренный хинкали, иначе можно обжечься бульоном, который находится внутри. Идеально дать блюду остыть 2-3 минуты. Затем хинкали следует взять за хвостик, надкусить тесто, выпить бульон и съесть — за исключением хвостика, который играет лишь вспомогательную роль.

Да-да, хинкали едят руками и только руками)

11 740

Хинкал — это… Что такое Хинкал?

Хинка́л (от авар. хинкIал, где хинкI ‘галушка, варёный кусочек теста’ + -ал суффикс мн. ч.) — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не стоит путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

Описание

Варят мясо (основной вариант — баранина или говядина, реже практикуется хинкал с курицей^[1]). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком^[2], сметанный с чесноком).

На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.

В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.

Разновидности

Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»).

Аварский хинкал

Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»^[3].

Даргинский хинкал

Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками^[4].

Лакский хинкал

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»)^[5].

Лезгинский хинкал

Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками^[6].

Чабанский хинкал

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев^[7].

Дербентский городской хинкал

Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья)^{[источник не указан 375 дней]}.

Суп-хинкал

Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте (азерб. sulu xingal), вместе с кусочками теста варят горох^[8][9].

Примечания

Ссылки

Как приготовить аварский хинкал на кефире

Posted On 20.11.2020

Хинкапи обычно – это большой пельмень: тесто, в которое завернули фарш, скрутили и отварили. Хинкал – это совсем другое блюдо, это тесто, отваренное в бульоне (раньше – из сушеного мяса).

Чаще всего ингредиенты хинкала подаются по отдельности: тесто, мясо, бульон, соусы. Конечно, у каждого народа существует свой вид хинкала: у лакцев хинкал – это маленькие ракушечки (подаются либо в бульоне, либо отдельно запиваются бульоном), кумыкский и лезгинский хинкал – тонкие ромбики из теста, пышный аварский хинкал делают на кефире и соде.

Сегодня во многих домах могут подать ассорти хинкала – это большое блюдо, где по краям разложено тесто, в середине много разных видов мяса и обязательно соусы – сметана с чесноком и неострая томатная аджика с чесноком. Когда приглашают в гости «на хинкал», сразу понятно, что будет настоящий пир.

Время приготовления: 3 часа
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

Для теста:

Рецепт приготовления

1. Смешайте муку с солью и содой, залейте кефиром, замесите однородное эластичное тесто. Накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем снова вымесите и оставьте еще на 40 минут.

2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см, нарежьте на ромбы со стороной 4 см. На противень постелите пергамент, уложите ромбы, оставьте для расстойки на 1-2 ч (тесто должно покрыться корочкой).

3. У мяса удалите лишний жир, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте специи, варите без крышки на слабом огне до мягкости мяса, 2 ч. Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками, удобными для еды.

4. В подсоленную кипящую воду опустите заготовки из теста, перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения, варите 3 мин. Крышку не открывайте! Готовые изделия быстро выньте из кипятка (постараться одновременно), посредине проткните зубочисткой каждый кусочек, смажьте растительным маслом.

5. Выложите хинкал в тарелки, рядом выложите мясо, горячий бульон налейте в пиалы, сразу подавайте.

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ — Рецепт восточной кухни

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 ст ложка
Начинка:
Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи)
Лук репчатый — 1 небольшой
Масло оливковое — 4, 5 ст ложек
Соль по вкусу

Как приготовить
1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.
3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки.
4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины),
850 г картофеля,
200 г муки пшеничной,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.
При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется:
мясо или птица,
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,
теплое молоко 250г,
дрожжи сухие 1 ст.л,
соль 2 ч.л,
сахар 1/2ч.л,
масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить),
грецкие орехи 100г (измельчить).
Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист.
Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось.
Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15.
Отвариваем на пару в течении 40 минут.
В бульон где варится мясо добавляем картошку.
Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Хинкал дагестанское блюдо

Аварсик Хинкали — простой рецепт с фото, как приготовить на кефире | Готовим вкусно дома

Аварские хинкали — Один из вариантов приготовления — это не совсем традиционные хинкали, которые очень популярны у аварцев и были созданы ими. По сути, это блюдо представляет собой совокупность нескольких элементов, которые обычно едят одновременно, но не смешивают. Если провести аналогию, то бешбармак будет очень похож на это блюдо. Однако суть и способ приготовления у этих блюд совершенно разные.Бульон для аварских хинкали готовим на основе баранины со специями и овощами. В домашних условиях можно приготовить такие хинкали и в меньшем количестве.

Пошаговый рецепт аварских хинкали с фото расскажет, как приготовить тесто для такого блюда, соус к нему, а также как его подавать. Глубины и глубины аварских хинкали не дотягивают. Приготовим соус для хинкали из спелых помидоров, чеснока и зелени. Тушеная и загущенная со специями, она прекрасно будет сочетаться с обычным пресным тестом.Отварим хинкали в мясном бульоне. Кстати, бульон также подают в составе этого традиционного блюда. Приготовив хотя бы раз такие аварские хинкали, вам непременно захочется попробовать их еще раз. Приступим к созданию такого сытного и вкусного восточного блюда на ужин.

Состав

• Баранья ножка
  (1 шт.)
• Луковица
  (1 большая штука)
• Ягоды можжевельника
  (8-10 шт.)
• Перец душистый
  (10-12 горошин)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Укроп
  (1 пучок)
• Кинза
  (1 пучок)
• Кефир
  (500г)
• Мука пшеничная
  (1 кг)
• Пищевая сода
  (1/2 столовой ложки)
• Помидор
  (1 кг)
• Чеснок
  (1/2 шт. Всего))
• Масло сливочное
  (150г)
• Перец красный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Мы подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей нашего аварского хинкали.

Овечья ножка тщательно вымыта, высушена и нарезана примерно на три больших куска. В глубокую кастрюлю налить 5 л холодной воды, посолить по вкусу, поставить на огонь. В сковороду выкладываем куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного лука.Засыпаем к мясу указанное количество гороха и ягод можжевельника. Оставить бульон и мясо тушиться на среднем огне.

За это время приготовить тесто для хинкали. Вылейте весь приготовленный кефир и соду в глубокую миску, затем начните порционировать муку и сразу же замесить тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставьте в сторону.

Все указанное количество помидоров промывают и снимают с толстой кожицы, затем натирают в глубокой посуде. Зубчики чеснока очистить и половину выдавить через пресс к помидорам. Ингредиенты тщательно перемешать, добавить по вкусу соль и красный перец. Оставшуюся половину зубчика чеснока измельчить, перелить в кастрюлю и залить двумя ложками холодной воды.

Нагрейте кусок сливочного масла на сковороде с плотным дном.

Водный кефир против молочного кефира с использованием кефирных зерен, а не порошков

Влейте смесь помидоров и чеснока в кастрюлю к сливочному маслу, тщательно перемешайте.

Тушим ингредиенты на среднем огне 30 минут, пока не испарится половина жидкости.

Измельчаем всю имеющуюся зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, тушим еще 10 минут. Приготовленный соус вылить на размоченный в кастрюле чеснок, перемешать и отставить.

Сформируем хинкали. Для этого все получившееся тесто делим на несколько равных частей: с ним будет удобнее работать.Каждую часть раскатываем в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Вырезаем слой диагоналями так, чтобы у нас получились ромбики (см. Фото).

За это время бульона и мяса приготовилось достаточно. Вынимаем мясо шумовкой и перекладываем на отдельную сковороду. Бульон процедить и снова поставить на огонь, при необходимости долить жидкость и довести до кипения. Хинкали порционно отварить в говяжьем бульоне до всплытия, утопить в жидкости и повторить эту процедуру не менее 3 раз. Готовые хинкали выкладываем на сухую чистую тарелку и сразу протыкаем вилкой каждый ромб.

Подавать стол так: хинкали разложить на отдельной посуде и обильно полить приготовленным томатным соусом, рядом положить отварное мясо, которое нужно разбить на мелкие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также поставить миска с бульоном на столе.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить аварский хинкали.

«Арифметика» идеальных хинкали. Традиции сервировки стола

— Блюдо грузинской кухни, немного напоминающее наши пельмени.Как приготовить хинкали, мы вам сейчас и расскажем.

Как приготовить хинкали на сковороде?

• сковороду, в которой мы будем готовить хинкали перед варкой, нужно смазать растительным маслом. Только потом залить водой. Благодаря такой несложной процедуре хинкали при варке не прилипнет и останется нетронутым. Это очень важно, ведь внутри них очень вкусный бульон;
• используемая сковорода должна быть глубокой;
• кастрюля должна быть заполнена водой примерно на 2/3, затем посолить и довести до кипения;
• хинкали аккуратно обмакнуть шумовкой примерно по 1 штуке.Сразу все опускать ни в коем случае нельзя, ведь они могут слипнуться;
• в кипящей воде продукты должны свободно плавать и не касаться друг друга, поэтому за 1 раз не следует готовить более 10-12 штук;
• варить хинкали нужно на сковороде, периодически помешивая, около 10 минут. Это касается свежеприготовленных продуктов. Если мы будем варить замороженные хинкали, то время приготовления увеличится до 15-20 минут;
• по истечении указанного времени налейте в кастрюлю около 250 мл холодной воды и дайте ей снова закипеть, после чего немедленно выключите огонь;
• Достать хинкали из кастрюли шумовкой.

Как приготовить хинкали на пару?

Сначала подготовьте. Если на нем нет специального покрытия, препятствующего слипанию, то решетки следует смазать растительным маслом. На них кладем хинкали, наливаем воду в соответствующую емкость, включаем прибор и выставляем таймер на 35 минут.

Сколько варить хинкали в мантоварке?

Налейте воду на дно скороварки и дайте ей закипеть. Смажьте кружки для серфинга маслом, наложите на них хинкали, установите кружки сверху мантоваровки и варите хинкали около 30 минут.

Как приготовить хинкали в домашних условиях в мультиварке?

Налейте воду в мультиварку. Смазать запаренную чашу растительным маслом, положить в нее хинкали, поставить корзину над водой в мультиварке. Устанавливаем режим «Варка на пару» и время 30 минут.

Как приготовить хинкали на воде в микроволновке?

В хинкали кладем в глубокую тарелку, подходящую для микроволновки, наливаем примерно стаканом воды и добавляем немного растительного масла, емкость накрываем крышкой.И на полной мощности варим 12 минут.

Как правильно приготовить хинкали? — Мы раскрываем все секреты и тонкости приготовления, чтобы вы не испытали трудностей при производстве грузинских пельменей. Кроме того, вы узнаете, как есть хинкали — в этом есть свой нюанс.

Эта статья пригодится и любителю полуфабрикатов: я расскажу о приготовлении не только пельменей, но и о том, сколько варить замороженные хинкали. Последние товарищи могут спокойно пролистывать страницу ниже в поисках ответа на свой вопрос, иначе вода уже закипела.И немного скажем …

И теперь вы готовы к моделированию. Они даже не поленились и пошли на рынок за свежайшим фермерским мясом. Мы купили грузинские специи и несколько пучков ароматных трав. Начинка пойдет хорошо. Тесто уже замешано, вы долго и с любовью месите его руками, периодически откладывая для отдыха …

Но одно дело наклеить красивые пузатые хинкали, а другое — правильно их приготовить. Даже самые идеальные хинкали можно испортить во время готовки.Представьте на мгновение, что они слиплись или прилипли ко дну сковороды … Что мы получаем? Конечно, рваное тесто, нехватка бульона и, как следствие, плохое настроение от того, что столько усилий ушло в прах.

Как приготовить хинкали

Как только вода закипит, солим и опускаем наши произведения искусства одно за другим. Чтобы они не слипались и не прилипали ко дну, необходимо соблюдать некоторые правила:

• Перед тем, как варить хинкали, дно пустой кастрюли рекомендуется смазать растительным маслом (как наливаем воду).В этом случае хинкали не пристанут ко дну, останутся целыми, сохраняя драгоценный бульон.
• Закладывать сырые полуфабрикаты в кипяток следует по одному. Удерживая за сутенер мешочек с тестом, осторожно опустите его дно в кипящую воду, подержите несколько секунд, затем отпустите в свободное плавание. Такой прием предотвращает слипание хинкали во время приготовления.
• Выложив всю партию в форму, аккуратно проведите деревянной ложкой по дну посуды, чтобы к нему ничего не прилипло.
• Дождавшись закипания воды, закрепляем огонь до среднекипящей жидкости в сковороде. Сварить хинкали на сковороде до готовности. Когда наступит готовность: читайте дальше.

Как приготовить хинкали

Великолепный

Продолжительность приготовления зависит от размера. Хинкали среднего размера (типа большое куриное яйцо) готовятся довольно быстро, чуть дольше. Им будет достаточно 7-10 минут. Копии размером с кофейное блюдце, завариваются дольше — 10-13 минут.

Как приготовить замороженные хинкали

В последнее время на прилавках магазинов появился большой выбор замороженных хинкали, но многие не умеют их готовить. Почему-то этот шаг сбивает с толку начинающих и не очень кулинарных специалистов. Некоторые даже пытаются разморозить обработанные продукты перед приготовлением. Авторитетно заявляю, что этого делать не стоит, хинкали будем готовить в замороженном виде.

Процесс приготовления полуфабрикатов практически не отличается от приготовления самодельного красавца-самолета.Разница будет только в продолжительности кипячения воды, после того, как в них заложены продукты. Объясняется это тем, что кипящая вода, в которую наливают замороженные хинкали, охлаждается сильнее, чем при помещении в нее продуктов комнатной температуры. Следовательно, требуется дополнительное время, чтобы довести воду до точки кипения.

Опускаем полуфабрикат в необходимом количестве в кипяток, аккуратно проводим лопаткой по дну, чтобы ничего не прилипало. Так как же узнать, сколько приготовить замороженные хинкали? Все просто, время их подготовки такое же, как и у самолета — около 8-10 минут.

Нюанс: Время приготовления замороженных хинкали следует рассчитывать после закипания воды.

Правильно приготовленные хинкали подаются без масла, посыпанные черным перцем. Для того, чтобы они не слипались на тарелке, есть небольшая хитрость. Прежде чем достать хинкали из кипящего бульона, нужно широким жестом налить на них большую кружку очень холодной воды. Добавляем огонь, ждем, пока вода снова закипит. После этого финта вареные хинкали выкладываются на большое блюдо, не опасаясь, что они слипнутся.

Как есть хинкали

Горячие хинкали, щедро посыпанные свежемолотым перцем. Возьмите одну вещичку для «девчонки» (без вилок и ножей !!!) и аккуратно откусите тесто.

Будьте осторожны, в этот момент велика вероятность получить ожог. Помните, что внутри грузинских хинкали не только фарш, но и вкуснейший бульон. Откусив тесто, тщательно выпейте отвар, не обожгитесь. Далее все это съедается, кроме сутенера.Его обычно не едят с хинкали.

Теперь, зная все нюансы приготовления замороженных и самоходных хинкали, вы не останетесь голодными, в какой бы сложной жизненной ситуации вы ни оказались.

Есть комментарии и дополнения к статье? Не стесняйтесь высказывать их в комментариях, с удовольствием обсудим.

Как приготовить полуфабрикаты из хинкали

Как варить на сковороде
1. Воду вскипятить и посолить.
2. По одному опустить хинкали в кипяток.
3. Осторожно перемешайте во время приготовления.
4. После того, как все хинкали всплыли, варить 10 минут.
5. Если используется фарш, готовьте не менее 15 минут после всплытия.

Как приготовить хинкали в мультиварке
1. Налейте в миску пол-литра воды.
2. Смажьте емкость сливочным маслом и положите хинкали, оставив между ними расстояние.
3. Включите «Приготовление на пару» на 30 минут.

Как приготовить хинкали в пароварке
1. В емкость пароварки налить необходимое количество воды.
2. Осторожно поставить хинкали на нижний ярус и включить пароварку, выставив таймер на 30 минут.

Как приготовить хинкали в микроволновке
1. В глубокую тарелку положить 8-10 хинкали и залить стаканом воды. №
2. Положите немного (на кончике чайной ложки) соли, лавровый лист и закройте специальной крышкой или другой перевернутой тарелкой.
3. Включите микроволновую печь мощностью 800 Вт на 10-15 минут.

Как приготовить хинкали в мантоварке
1. Смажьте дно скороварки маслом и положите туда хинкали на расстоянии не менее одного сантиметра друг от друга. №
2. Опустить прибор в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут.

Как приготовить хинкали

Как приготовить Хинкали
В миску насыпать муку, разбить куриное яйцо, по 1 чайной ложке соли влить молоко и масло.Хорошо вымесить тесто. Правильное тесто для хинкали — плотное, однородное, эластичное. Скатать тесто в шар, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Мяту, кинзу и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. К измельченному мясу добавить лук, чеснок, зелень и приправы, хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20 минут. Затем влейте в фарш холодный мясной бульон или воду и еще раз хорошо перемешайте.

Сформировать из теста колбаску, нарезать кружочками одинаковой толщины. Каждый кружок теста раскатываем на рабочей поверхности при помощи скалки толщиной 3-4 мм.
В каждый из кружочков положить немного фарша, сделать хинкали. Готовые хинкали выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Налейте в кастрюлю воды, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, положить в нее, придерживая за хвосты, хинкали. При приготовлении следите, чтобы хинкали не слипались, и очень тщательно перемешайте деревянной ложкой.
После того, как хинкали появятся, варите их 10-15 минут.

На кухне любого народа есть блюда, которые считаются чуть ли не национальной гордостью. Но если вы познакомитесь с ними поближе, то увидите, что очень похожие рецепты встречаются в кулинарии других национальностей. Разве что имена разные.

Взять хотя бы хинкали. Это блюдо, пожалуй, одно из самых популярных в грузинской кухне.

Хинкали — разновидность пельменей, но отличаются от них размерами и необычной щепоткой в ​​виде складок.Хотя готовятся они так же, как и вареники, только в большом количестве воды.

Но хинкали тоже на пару. И тогда они становятся похожими на манты — национальное блюдо народов Средней Азии.

Но с грузином об этом лучше не говорить, потому что хинкали для него не просто блюдо, а настоящая парадная трапеза. Хинкали берут за хвост, кусают и, смакуя, сначала пьют мясной сок, а потом едят сколько угодно. А сколько там штук — все зависит от аппетита.Однако правила поедания хинкали все же существуют: едят исключительно руками . Так что — никаких вилок!

Хинкали теперь можно купить практически в любом магазине в круглосуточном отделении. Но многие хозяйки предпочитают готовить это блюдо самостоятельно.

Как замесить тесто для хинкали

Тесто для грузинских пельменей готовится свежее: из муки, воды, соли и яиц. Хотя некоторые обходятся без последнего ингредиента, считая, что от этого хинкали хуже не станет.

Тесто должно быть немного мягче пельменей, чтобы его можно было легко раскатать в тонкие слои.

Состав:

• мука пшеничная — 3 ст .;
• вода — 1 ст .;
• яйцо — 1 шт .;
• соль — неполная чайная ложка.

• Просейте муку в большую посуду в виде горки. Сделайте в нем углубление.
• В стакане воды перемешайте яйцо и соль.
• Залить смесь мукой.
• Замесить тесто.
• Накройте салфеткой и оставьте на полчаса, чтобы клейковина набухла.

Как приготовить хинкали из фарша

Начинка должна быть жирной. Классические хинкали готовят из жирной баранины и свинины, а баранины должно быть в полтора раза больше. Те, кто не любит свинину, могут заменить ее говядиной. В фарш помимо мяса кладут много лука, а еще добавляют бульон. Только тогда начинка будет сочной.

Состав:

• жир баранины — 300 г;
• свинина — 200 г;
• лук репчатый — 3 шт.;
• мясной бульон — 1 ст .;
• соль и перец по вкусу.

По вкусу добавляется кинза и другая зелень.

• Мясо вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют специи и зелень.
• Постепенно влить бульон и замесить вязкий сочный фарш.

Как лепить хинкали

• Осевшее тесто снова хорошо вымесить, а затем раскатать в тонкий пласт.
• Вырезать кружочки размером с блюдце.
• Начинка размещается посередине.
• Края собираем по кругу в круг, делая складки. Классических хинкали должно быть не менее двадцати двух.
• Хинкали приподнимается за собранный хвост, так что он немного растягивается, а складки лучше слипаются.
• Потом их варят.

Как приготовить хинкали на сковороде

• В большую широкую кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения.
• Лопаткой делают водоворот, а затем шумовкой опускают хинкали в середину сковороды по одному.
• Слегка перемешайте узкой лопаткой, чтобы они не прилипали ко дну. Но делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать тонкое тесто, иначе весь сок вытечет наружу.
• После всплытия хинкали варится 7-8 минут.
• Достают шумовку, выкладывают на блюдо и посыпают черным перцем.

Как приготовить хинкали в пароварке

• В емкость налита вода до максимальной отметки.
• Чаши пароварки смазаны маслом.
• Хинкали разложили на них на некотором расстоянии друг от друга.
• Установить в пароварку.
• Варить 20-25 минут.

Как приготовить хинкали в мантоварке

• В нижнюю часть скороварки наливают воду и доводят до кипения.
• Кружки мантовара смазаны подсолнечным маслом.
• Хинкали разложили на них на одинаковом расстоянии друг от друга.
• Установите кружки на скороварку.Соедините обе части.
• Хинкали варится 30 минут.

Как приготовить хинкали в мультиварке

• В основную чашу наливают пол-литра воды.
• Чаша, предназначенная для приготовления на пару, смазана маслом.
• Положите на нее хинкали.
• Варить 30 минут в режиме «Приготовление на пару».

Как приготовить хинкали в микроволновке

• Возьмите глубокую тарелку или сковороду, подходящую для использования в микроволновой печи.
• Положите в нее хинкали.
• Залейте стаканом воды и добавьте специи.
• Закройте крышку.
• Готовить на полной мощности 10-12 минут.

Госпожа записка

• Фарш в оригинале не перекручиваем через мясорубку, а измельчаем ножом.
• Чтобы хинкали при варке не прилипали к дну, опытные хозяйки рекомендуют перед тем, как наливать воду в кастрюлю, смазать ее дно подсолнечным маслом.
• Замороженные хинкали готовятся так же, как и свежие, но время приготовления увеличивается настолько, насколько нужно время для закипания воды после погружения в нее полуфабрикатов.
• Хинкали, приготовленные в пароварке, более густые. Но тогда их можно жарить на сковороде до румяной корочки.
• Подают хинкали с уксусом, сметаной или топленым маслом.

Вы можете самостоятельно приготовить домашнее любимое грузинское национальное блюдо хинкали. Но если у вас мало времени или вы не хотите портить продукт без навыков приготовления теста и фарша, вы можете купить замороженные и просто сварить. Так что сытно поесть можно примерно за 10 минут — отличный ужин порадует всю семью.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить замороженные хинкали после закипания

Если хинкали ручной работы отварить в кипятке 7 минут, то замороженному продукту потребуется немного больше времени. Полуфабрикат нужно варить в кипяченой воде примерно 10-12 минут. Надо следить, когда они подойдут — это первый признак готовности. Если вы опасаетесь, что хинкали получится сырым, после всплытия кипятите не менее 10 минут, чтобы рубленое мясо точно приготовилось.

Инструкции по приготовлению

Пошаговая инструкция приготовления хинкали в замороженном виде включает в себя следующие этапы:

1. На 500 г полуфабриката необходимо вскипятить 3 литра воды. Когда закипит, добавьте 0,5 чайной ложки соли.
2. Окунуть хинкали в жидкость — по одному.
3. Осторожно перемешайте их во время приготовления, чтобы не повредить тесто.
4. Если внутри хинкали есть рубленое мясо, а не грибы или овощи, то после всплытия проварить еще 10 минут.

• Если хинкали готовятся не на пару, а путем кипячения, нужно использовать много воды, чтобы они не слипались. При приготовлении большого количества полуфабриката рекомендуется опускать его в воду по несколько (не более десяти за раз), не меняя воду. Чем свободнее плавают хинкали на сковороде, тем меньше риск прилипания друг к другу. Отвар можно оставить для супа.
• Опытные кулинары советуют перед тем, как окунуть первый хинкали в кипяток, ложкой «водоворот» в кастрюлю — чтобы он не упал сразу на дно, а раскрутился, а тесто застыло благодаря горячей воде.Туда можно сразу опустить второй хинкали.
• В процессе варки полуфабрикаты нужно перемешать, но при этом очень важно делать это максимально аккуратно. Лучше всего для этой задачи подойдет деревянная ложка. Если при замесе случайно повредить тесто, из хинкали вытечет сок и они будут не такими вкусными.
• Хинкали в готовом виде, вынутые из кастрюли, можно заливать охлажденной кипяченой водой. Это поможет остановить процесс закипания внутри продукта и предотвратить их слипание между собой на тарелке.
• Хинкали в сыром виде можно хранить в холодильнике до 12 часов, в замороженном виде в морозильной камере — 6 месяцев. Вареные хинкали нужно съесть за 2 дня, причем хранить их можно в том бульоне, в котором они были приготовлены.

Рецепт хинкали в домашних условиях

Продукты: 400 г говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, одна луковица, петрушка, кинза, мята. Также для начинки вам понадобятся соль, черный перец и кориандр.Для теста нужно приготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.

Процесс приготовления:

1. Насыпьте муку в большую емкость и разбейте в нее яйцо.
2. Добавьте туда соль, молоко и масло. Тщательно вымесите тесто — оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
3. Скатайте замесенное тесто в шар и оставьте, накрыв полотенцем, на 30 минут.
4. Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками.
5. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
6. Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками.
7. Мяту, петрушку и кинзу вымыть и обсушить. Мелко нарезать.
8. К готовому мясу добавить зелень, лук и чеснок. Всыпать приправы и перемешать.
9. Фарш отложить на 20 минут. Затем влейте в мясо воду или холодный мясной бульон и снова перемешайте.
10. Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки одинаковой толщины.
11. Раскатайте скалкой каждую деталь — в итоге она должна иметь толщину 3-4 мм.
12. На каждый кружок теста выложить немного фарша и вылепить из него пакет.
13. Присыпать стол мукой и положить подготовленные к варке хинкали.
14. Налейте в кастрюлю много воды, всыпьте соль и вскипятите.
15. Взявшись за хвосты, опустить хинкали в кипяток.
16. Убедитесь, что они не слипаются, и аккуратно перемешайте.
17. После всплытия готовить еще 10 минут.

Готовые хинкали подают со сливочным маслом, по желанию можно добавить черный перец.Некоторые любят есть хинкали с ткемали, сацебели или кизиловым соусом.

Грузинские пельмени хинкали с черной чечевицей — Uncle Fila Kitchen

Не знаю, как это происходит, но иногда я просыпаюсь утром с идеей экспериментальной еды, которую хочу приготовить. В моей голове есть комбинация ингредиентов, и я знаю, что мне просто нужно ее попробовать. И хотя временами я очень разочарован конечным результатом, в большинстве случаев я очень горжусь и доволен тем, чего я достиг.Иногда я тоже гуглил свою идею, и выясняется, что не мне одному она пришла в голову, но это уже другая история.

На днях проснулся с идеей веганских хинкали пельменей. И хотя я никогда не был в Грузии, я знал, что это одно из ее флагманских блюд. Несмотря на то, что они не являются традиционно веганскими, меня привлекла идея грузинского застолья, полного местных деликатесов и домашней атмосферы. Так что я потянулся к черной чечевице в надежде на свой собственный веганский грузинский пир.И надо признать, что все получилось.

Веганские пельмени хинкали с черной чечевицей

Рецепт примерно 20 пельменей (они довольно большие и начинка — 5 штук — хорошая порция на обед)

Начинка из чечевицы:

• 1 стакан черной чечевицы *
• 2 стакана воды
• 2 луковицы поменьше (или одна большая)
• 3 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка перца (они должны быть немного пряными!)
• Пучок кориандра ** (стебли пригодятся для начинки)

* здесь очень хорошо сочетается вкус черной чечевицы, но и зеленая, и коричневая тоже подойдут.

** если вы не любитель кориандра, приготовьте хинкали с пучком петрушки

Тесто для пельменей:

• 500 г пшеничной муки
• 1 стакан горячей воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка масла

Подавать с:

• Листья кориандра, свежемолотый перец

1. Варите стакан чечевицы в двух стаканах воды примерно 25 минут.Он должен быть аль денте, потому что позже мы будем готовить начинку внутри пельменей.

2. Нагрейте масло в сковороде. Обжаривайте нарезанный кубиками лук около 5 минут, затем добавьте большую горсть измельченных стеблей кориандра, тмина и перца. Жарить еще 3 минуты.

3. Добавьте к чечевице ароматный обжаренный лук и другие специи. Все перемешать.

4. Перемешайте начинку ручным блендером, но только частично, неосторожно. Примерно половину чечевицы можно оставить не смешанной — благодаря этому текстура начинки внутри клецки будет интереснее.

5. Смешайте ингредиенты для теста для пельменей и вымесите эластичный шар. Разделите на три части поменьше.

6. На покрытой мукой рабочей поверхности раскатайте часть теста до толщины 3 мм. Вырезать кружочки из теста большим стаканом или миской (диаметром около 10 см). При необходимости обрезки теста можно перекатывать.

7. Нанесите одну столовую ложку начинки на центр круглых кусочков теста. А теперь самая крутая часть всего этого — большими и указательными пальцами сделайте складку гармошкой по всему краю.Затем, взявшись за кончик, крутите клецки целиком. Процесс их изготовления лучше всего показан в этом видео: НАЖМИТЕ .

8. Готовые пельмени выложить на ткань. Варить в большом количестве слабосоленого кипятка 10 минут. Подавать в горячем виде с листьями кориандра и свежемолотым перцем.

Как приготовить хинкали, сколько варить, что подавать

Несмотря на принадлежность к грузинской кухне, хинкали любят во многих государствах постсоветского пространства.Готовить их, правда, могут не все, но кушать с удовольствием, тем более что в супермаркетах иногда можно купить неплохие замороженные полуфабрикаты.

Сколько минут варить хинкали, как правило, написано на упаковке. Но чаще всего их готовят дольше обычных пельменей или вареников. Некоторые из них варят в соленой воде, другие готовят в пароварке, как манты.

Что касается рецептов приготовления хинкали (сколько варить, как делать тесто, какого размера и формы они должны быть), то эти моменты могут быть принципиально разными, вплоть до того, что каждая деревня имеет свою неповторимую композицию или форму.

Как приготовить тесто

Для хинкали оно должно быть свежим, тонким, легко раскатывающимся.В принципе, он мало чем отличается от пельменей или от того, из которого сделаны манты. На 3 стакана муки возьмите стакан воды, яйцо и немного соли. Воду взбиваем с яйцом, солью, мукой насыпаем на стол, делаем углубление в горке, сливаем жидкие компоненты и замешиваем тесто. Чтобы он хорошо скатился, его нужно долго перемешивать, а затем поставить на час в холодное место, накрыть полотенцем или обернуть пленкой.

Естественно, что основным компонентом начинки будет говядина.Правда, в оригинале он не пропущен через мясорубку, а мелко нарезан, но в магазинах, конечно, будет обычная начинка. Если вы готовите их дома, то можете потратить время и на нарезку. На полкило мяса (это может быть свинина, баранина, говядина или смесь нескольких видов) возьмите 3 луковицы и стакан мясного бульона (с ним сочные и вкусные хинкали). Сколько варить бульона и как его варить, зависит от мяса, можно не делать этого специально, а использовать тот, что остался от приготовления другого блюда.Кроме того, вам понадобится соль по вкусу, специи (красный, черный перец лучше брать свежемолотый) и зелень (базилик, петрушка, укроп).

Мясо и лук мелко нарезать, добавить специи, зелень, бульон и перемешать фарш до однородности (можно даже слегка отбить). Если жидкости слишком много, настолько, что компоненты в ней будут плавать, лучше немного слить.

Из тестовой заготовки сделать небольшую колбаску, которую нужно разделить на кругляшки. Из каждого сформируйте кружок и раскатайте достаточно тонко, но не до прозрачности, чтобы тесто при варке не лопнуло.По центру выкладываем начинку (круг должен быть достаточно большим — примерно 10-12 см в диаметре) и, загнув края, рвать их пальцами, образуя хвостик, которым в дальнейшем можно будет взять хинкали. Сколько их варить, зависит от размеров, но в среднем — минут 15 после закипания. И обязательно в большом количестве воды, чтобы они не прилипали ни к стенкам горшка, ни друг к другу.

При подаче посыпать это блюдо черным перцем и свежей зеленью. Некоторые хозяйки задумываются, сколько приготовить хинкали в пароварке, надеясь, что это блюдо получится сочнее.На самом деле, если их приготовить правильно и в кастрюле, они получатся вкусными и сочными, а вот в пароварке их придется выдержать минут 40, если есть время — можете попробовать, тоже вкусно.

Сезонов в Дагестане по JSTOR

В статье подробно описаны традиционные пищевые привычки народов Дагестана. Основными пищевыми продуктами горцев были зерно, молоко и мясо, с преобладанием кондитерских и овощных продуктов.Соотношение продуктов из муки, мяса и молочных продуктов зависело от сельскохозяйственного сезона. Жители Дагестанского нагорья делили годовой цикл земледелия на четыре сезона: зима, весна, лето и осень. Каждый сезон был разделен на три месяца. В системе кормления дагестанцев в первую очередь прослеживалась ориентация на продукцию полеводства и молочного производства, а мясная добавка к пище играла хоть и заметную, но, по сути, второстепенную роль.

Иран и Кавказ занимается историей иранских и кавказских народов. Этот многопрофильный журнал направлен на углубление наших знаний о регионе в самых разных областях; экономика, социальные науки, археология, религия, литература, филология и антропология. «Иран и Кавказ» редактируется под руководством редакционной коллегии, состоящей из ученых из самого региона, а также из Европы и США.Поэтому он уникален тем, что является научным форумом в прямом смысле этого слова, посвященным региону, значение которого растет, и кладезем информации, к которой иначе трудно добраться. Иран и Кавказ поддерживается Кавказским центром иранских исследований в Ереване, Армения.

BRILL, основанный в 1683 году, — это издательский дом с сильной международной ориентацией. BRILL известен своими публикациями в следующих предметных областях; Азиатские исследования, Древний Ближний Восток и Египет, Библейские исследования и религиоведение, Классические исследования, Средневековые и ранние современные исследования, Ближний Восток и исламские исследования.Публикации BRILL в основном на английском языке включают серии книг, отдельные монографии и энциклопедии, а также журналы. Публикации становятся все более доступными в электронном формате (CD-ROM и / или онлайн-версии). BRILL гордится тем, что работает с широким кругом ученых и авторов и обслуживает своих многочисленных клиентов по всему миру. За время своего существования компания была удостоена множества наград, подтверждающих вклад BRILL в науку, издательское дело и международную торговлю.

Хинкали: грузинские пельмени как произведение искусства!

Ни один праздник в Грузии не обходится без хинкали, одного из самых традиционных блюд страны.

С помощью профессионального шеф-повара репортер «Вкус» Клаудио Росмино открыл для себя его историю, способы его приготовления и особую технику, чтобы насладиться большими вкусными клецками с мясной начинкой.

Хинкали традиционно были пищей пастухов в горах, но затем стали популярными по всей стране.

Обычно его едят в специализированных ресторанах, вроде того, что в Тбилиси посетил «Вкус».

Репортер Клаудио встретился с Малхазом Циколиа, главой кухни ресторана «Цисквили», и спросил его, откуда берутся хинкали.

«Хинкали — грузинское блюдо, приготовленное много лет назад в горных районах», — пояснил шеф-повар.

«Это блюдо быстро стало любимым блюдом всей страны, и сегодня люди из многих других стран приезжают в Грузию, чтобы отведать настоящие хинкали.«

Итак, как готовят хинкали и из каких ингредиентов он сделан?

« Сначала делаем тесто », — сказал Малхаз.

« Затем мы вставляем фарш из говядины и свинины и немного специй. Вы запечатываете тесто с мясом внутри. Вы кладете его в кипящую воду, и через семь минут он готов ».

Хинкали — это что-то вроде произведения искусства из-за своей очаровательной формы. При приготовлении требуется деликатный подход. Не у всех он есть — как обнаружил Клаудио, когда он пробовал!

Есть несколько разновидностей хинкали, со свининой, говядиной или бараниной, но есть и вегетарианские варианты с сыром или грибами.

Хотя приготовление происходит довольно быстро, для приготовления ингредиентов требуется несколько этапов.

На кухне все должны быть скоординированы, как в оркестре, чтобы производить сотни этих традиционных грузинских пельменей в день.

И когда дело доходит до еды, задача состоит в том, чтобы не пролить вкусный сок. Цель состоит в том, чтобы на тарелку попадало как можно меньше сока. А для этого действительно нужно овладеть особой методикой, которую шеф-повар Малхаз продемонстрировал Euronews.

«Прежде всего, откусите», — сказал он.

«Потом сок выпьешь — и действительно очень хорошо!»

Как сделать тонкий хинкал. Как приготовить аварский хинкал

Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решила … Это блюдо из нескольких ингредиентов, оно есть очень вкусно и моё любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще всего мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

Состав:
Бульон:
— любое мясо — баранина, говядина или курица — 0.5-1 кг
— лук — 1 средний
— помидоры, если есть — 2 штуки
— соль
Тесто:
— мука — 300-500 гр Беру на глаз + для порошка
— яйца — 1 или 2 в зависимости от мука
— соль — где-то не полная ч.
— вода — полстакана можно и больше, тоже из муки
— масло ржавчины — 1-2 ч. Л.
Соусы:
— чеснок — полголовки
— уксус — на глаз
— соль
— томатная паста — 200 гр или свежие помидоры — 3-4 шт.
— Растительное масло для жарки
— грецкие орехи

Приготовление:

1.Мясо (кусочки на косточке, как на суп) вымыть и поставить варить, воду доведя почти до конца, взять не маленькую кастрюлю, нужно место для хинкала))) отварить, снять пену, бросить все целиком там репчатый лук, помидоры (они не нужны), солим (солю много, вкусно, если бульон соленый) и варим под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой). Когда варить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее посыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей).Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тем светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян. Я так делаю, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня на сковороде, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон.Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельменях, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, его будет легче раскатывать и масло ржавчины также добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настаивать 15-20 минут.

Раскатать тесто в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не рвалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

Тесто разрезать вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

3. Есть несколько соусов для хинкала.
— Чеснок очистить и пропустить через толчку, немного посолить, размешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
— масло разогреть в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
— Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, сначала помешивая, по мере взлёта, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на обычное блюдо, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, съедают в перекусе с мясом и запивают бульоном.

Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из инета, т.к. пока на диете и не готовлю))))

Итальянские равиоли… На какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с мясным фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало многих ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с множеством складок. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять слайдом, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не проливался. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымешиваем одной рукой, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее кусочками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

Формирование мешочка

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто соединяют края торта и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

Готовка

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус. И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо нужно брать только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут его за хвост, обмакивают «задницу» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Приветствую, уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал … Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда для себя. Точнее, для. Именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот анекдот из Википедии: