Ингредиенты плов: Плов, пошаговый рецепт на 10974 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab
alexxlab
15.09.197921.10.2021

Содержание

Ингредиенты для настоящего узбекского плова

В мире миллионы рецептов блюд, а в каждой семье есть свои тонкости их приготовления. В данной статье опишется технология приготовления и все ингредиенты, необходимые для узбекского плова. Для полного успеха все надо делать в соответствии с рецептурой.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Основные ингредиенты

Традиционный узбекский плов:

  • Мясо – 400 грамм (можно добавить еще 100 грамм, количество зависит от ваших предпочтений) Используют баранину, но иногда кладут говядину.
  • Рис – 400 грамм (не должен содержать слишком много крахмала, иначе рис будет слипаться).
  • Морковь – 300 грамм.
  • Растительное масло – примерно одна четверть стакана.
  • Лук репчатый – 1 голова.
  • Чеснок – 1 голова (будут нужны все зубчики).
  • Соль – кладем по вкусу. Сколько класть зависит от ваших предпочтений (учитываем, что рис впитает много соли, поэтому добавляем больше) примерно 0.
    5 столовых ложки.
  • Зира – количество обычно указывается на упаковке со специями.
  • Барбарис — 1 столовая ложка.

Плов с курицей:
  • Куриное филе – 3 подложки.
  • Рис – 0.5 килограмма.
  • Морковь – 1 кг.
  • Большой репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – опять же по вкусу.
  • Растительное масло – 1 стакан.
  • Из приправы также можно добавить кизил, зиру и барбарис.

Русский плов:

  • Перловка – 300 грамм.
  • Шампиньоны – 200 грамм.
  • Черный перец – 1 чайная ложка (можно и больше).
  • Морковь – 1 большая.
  • Репчатый лук – примерно 100 грамм.
  • Растительное масло – 1 стакан.
  • Соль – по вкусу.

Специи никакие не добавляются!

Плов с фрикадельками:

  • Рис – 200-300 грамм.
  • Мясной фарш – 450 грамм.
  • Вода – 5 мультичаш.
  • Морковь – 1 большая.
  • Куркума – 1 чайная ложка.
  • Лук репчатый – 2 головы.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – его функция – это обжаривание фрикаделек.

Добавляют в плов лавровый лист

Лавровый лист – добавляется равномерно по казану (примерно 4 листа). Добавлять его следует только при использовании баранина. Курицу лишний вкус может испортить.

Лавровый лист кладут не всегда. Исторически сложилось, что в настоящем плове листа быть не должно, поэтому класть его или нет – выбор каждого. Приготовить плов можно и без него. Мы рассмотрим только традиционный рецепт.

Традиционный рецепт

Весь состав рассчитан на 3-4 блюда.

Если используется для приготовления большой казан, то добавляем больше ингредиентов в прямой пропорции.

На всю подготовку ингредиентов уходит примерно 50 минут. У людей, ранее готовивших плов минут 30-40.

Для того чтобы узбекский плов получился, нужно соблюдать всю рецептуру приготовления. Все блюдо делается в несколько этапов. Чтобы сделать плов потребуется много времени.

Основа подготовки казана: чтобы подготовить казан, его нужно для начала разогреть на огне, предварительно вылив в него масло. Вы также можете добавить и курдючный жир, однако при его использовании имеются тонкости, о которых говорится ниже.

  1. Мясо режем небольшими кубиками поперек волокон, чтобы во время приема пищи оно легко жевалось.
  2. Морковь, предварительно очистив, режем соломкой толщиной около 4 миллиметров.
  3. Вся заправка должна происходить поэтапно.
  4. Рис заливаем теплой водой на пол часа, для того чтобы весь крахмал отмок. После этого рис тщательно промываем под проточной водой (он не должен слипаться, иначе плов не получится). Перемыть нужно 5-6 раз. Чем меньше крахмала останется, тем лучше.
  5. После того, как казан нагреется, можно начинать обжаривать лук и мясо. Надо следить, чтобы мясо не начало выделять слишком много сока. По рецептуре в плов не входит много жидкости, после приготовления он должен остаться сухим.
  6. Теперь добавляется морковь. Ее обжариваем до того, пока она полностью не станет мягкой. Следим чтобы компоненты не пригорали, предварительно помешивая. Заливаем все ингредиенты водой (они должны полностью в ней утонуть). Готовим минут 20. Время готовки зависит от взятого вами количества ингредиентов.
  7. Добавляем специи (соль, зира, несколько щепоток барбариса). Снова все тщательно перемешиваем и держим на большом огне минут 10. Вода должна кипеть.
  8. Чтобы узбекский плов получился, вся заправка делается строго поэтапно!
  9. Наконец равномерно сверху нужно добавить рис. Лучше укладывать его шумовкой, тогда он ляжет равномерно. Ни в коем случае не перемешиваем рис с уже лежащими в казане компонентами, он должен быть сверху.
    Далее кладем лавровые листы (если необходимо). Добавляем еще воды, чтобы жидкость скрыла рис на 1-2 сантиметра. Вливать воду нужно аккуратно, чтобы не перемешать содержимое (желательно долить через шумовку). Делаем в рисе несколько отверстий палкой для выхода пара. Когда все заправлено, закрываем емкость крышкой и ждем 20-30 минут, предварительно сделав огонь минимальным. За это время количество воды будет уменьшаться, постепенно испаряясь. За 5 минут до полного приготовления в середину казана кладем 1 целую головку чеснока и наполовину вдавливаем ее в рис (ее предварительно почистить, но зубчики не отрывать друг от друга, нужна целая головка).
  10. При приготовлении плова нужно запастись терпением.
  11. После истечения времени снимаем казан с огня и оставляем на 10 минут отдыхать (плов должен впитать в себя все специи), предварительно обернув крышку полотенцем, чтобы оно впитало в себя лишний конденсат. В плове не должно остаться никакого бульона. Если все было выполнено верно, то рис должен быть сухим, а мясо хорошо прожаренным.
  12. Из готового плова вынимают чеснок. Если куски мяса были нарезаны некрупно, то все ингредиенты перемешиваем и подаем на тарелке. Сверху можно украсить листами салата или укропом. Вместе с пловом отдельно подают салаты из свежих овощей: огурцов, помидоров.
  13. В плов входит большое количество как полезных микроэлементов, так и вредных, так как часть ингредиентов обжаривается. Основой же любого плова является мясо.

Пищевая ценность всего состава:

Белки – 142.7 грамм

Жиры – 160.4 грамм

Углеводы – 311.8 грамм

Ккал – 3261

Приправы и масло:

  • Приправа для плова зира. Именно эта составляющая является главной. Она дает неповторимый запах и вкус;
  • Барбарис используется для нейтрализации жира. Для любителей «кислинки» эта приправа отлично подойдет;
  • Чеснок придает аппетитный аромат

Также можно добавлять и шафран, который придаст блюду золотистый цвет и плов приобретет эстетическую красоту.

Если вы не хотите использовать растительное масло, то заменить можно и курдючным жиром. Он отлично сочетается с говядиной. Перед закладыванием ингредиентов в казан, жир нужно вытопить на среднем огне.

Заключение

Плов достаточно легко приготовить в домашних условиях. Выполняя все рекомендации по его приготовлению можно добиться изысканного вкуса настоящего узбекского блюда. В статье представлен традиционный рецепт, однако все тонкости вы поймете только во время готовки. От раза в раз плов будет получаться все лучше и лучше, а экспериментируя со специями и с технологией приготовления, вы создадите свой семейный неповторимый рецепт. Такой плов придется по вкусу всем членам семьи, как взрослым, так и детям.

Плов и на Урале – дело тонкое — Новости Свердловской области

Таджики, узбеки, армяне, азербайджанцы, туркмены, татары, казахи. Что объединяет эти народы кроме того, что тысячи их представителей проживают в Свердловской области? Одно из древнейших блюд на планете, главное блюдо национальных кухонь многих восточных стран и, конечно, одно из любимейших блюд для тысяч и тысяч самых разных людей – плов.

Плов на Урале

Самый простой способ попробовать плов разных народов – побывать на Дне народов Среднего Урала – празднике, учрежденном губернатором Свердловской области в 2002 году. Ежегодно в первое воскресенье сентября представители разных национальностей представляют свою культуру, традиции и обычаи. Важным атрибутом подворий становятся и национальные блюда.

В 2017 году, объединившись, представители национальных организаций сварили 200-литровый котел плова и накормили им гостей праздника. Участие в приготовлении блюда принял и губернатор Свердловской области Евгений Куйвашев.

С рождения у казана

Чтоб приготовить плов, лишь мечты о нем мало. Нужен талант, а еще и рецепт, который нередко передается из поколения в поколение. Наверное, самым богатым по количеству разновидностей плова является Узбекистан: узбеки насчитывают до 150 вариаций плова, многие что-то изобретают и по сей день.

«Плов – венец национального кулинарного мастерства. Единственно верного и точного рецепта просто нет. В каждом уголке Узбекистана готовят свой плов и придумывают новые разновидности. Самаркандский, ташкентский, ферганский, хорезмский, бухарский. Узбекские повара оттачивают свое мастерство веками, продолжая традиции предков», – рассказывает руководитель национально-культурной автономии узбеков Екатеринбурга «Узбекистан» Закир Оллаберганов.

Традиционно приготовление узбекского плова – занятие мужское.

«У нас принято: мужчина – зарабатывает, а женщина – хранит очаг, в том числе и готовит. Готовит все, кроме плова. Приготовление настоящего плова в Узбекистане – сугубо мужское дело, «привилегия» мужчин», – говорит Отабек Киличов.

Причины, по которым плов стал сугубо мужским в приготовлении блюдом, неизвестны. Существует несколько версий: первая – женщина очень экономна и лишний кусок мяса вряд ли положит, а значит, плов может получиться не таким богатым на вкус, как того требуют узбекские традиции; вторая – весь процесс приготовления сложен чисто физически.

Сам он в 2003 году приехал в Екатеринбург из Самарканда – второго по величине и численности населения города Узбекистана. Вспоминает, что, когда знакомился с кем-то в вузе (Отабек закончил Уральский государственный горный университет), чаще всего отвечал на вопросы о национальной кухне: о вкуснейшем узбекском плове наслышаны многие уральцы.

«Меня часто спрашивали: «Ты из Узбекистана?». Я отвечал: «Да!». И всегда следовал вопрос: «Плов умеешь готовить?», – вспоминает молодой человек.

Отабек умеет. Искусство приготовления плова он перенял от отца, который с детства учил готовить. Будучи совсем маленьким, Отабек стоял рядом с папой и наблюдал, как нарезается лук и морковь, как выбирается рис, в какой последовательности ингредиенты отправляются в казан. А сегодня уже выработал свое главное правило приготовления плова: «плов – это не состав продуктов, а технология приготовления».

«Продукты для всех видов плова практически идентичны. Но способ и порядок их приготовления делают вкус индивидуальным. У нас в Самарканде используется желтая морковь, которая нарезается вертикально, длинными кусочками. Рис тоже используется длинный. Плов готовится на кунжутном и хлопковом масле, которые берутся в пропорциях 3 к 1. Количество мяса и риса должно быть идентичным. Если мы берем два килограмма риса, то и мяса – два килограмма», – поделился Отабек Киличов.

Чаще всего при приготовлении классического узбекского плова овощи, рис и мясо варятся в одном котле. А вот самаркандский отличает то, что мясо, лук и морковь готовятся отдельно от риса. Лишь в конце ингредиенты смешивают, превращая их в единое блюдо.

Еще один закон приготовления узбекского плова – блюдо можно готовить только в казане. Третий закон – готовить плов следует на костре.

У Отабека уже двое детей, с которыми он делится своими и отцовскими секретами приготовления плова. Хоть сыновья еще маленькие (одному нет трех лет, другому только-только исполнился год), но уже всегда рядом с казаном, когда папа варит плов. Конечно, больше наблюдают, чем помогают, но сам факт участия в процессе для них важен.

Из Индии, вестимо?

Точных данных о времени появления плова нет и сегодня, однако историки сходятся в том, что блюдо возникло в I – III веке до нашей эры, когда на Ближнем Востоке начали выращивать рис. При этом эксперты, опираясь на кулинарные традиции приготовления риса в Японии и Китае, подчеркивают, что заимствование идет вовсе не из этих стран. Они полагают, что местом рождения плова вполне могла стать Индия, где вегетарианские блюда из риса существуют издревле. Позднее Персия обогатила вегетарианскую версию индийского плова мясом, еще более приблизив его к современному классическому варианту. Так плов стал распространяться по всему миру. И везде, где он появлялся, обрастал национальными особенностями, связанными с местными традициями.

С самого момента своего возникновения плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недугах. После тяжелого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали: это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернет человеку здоровье и поднимет его дух.

У каждого – свой

У разных народов – свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть несколько десятков рецептов плова, наиболее известные из которых «гелак палав» (плов с мясными фрикадельками), плов по-душанбински, плов с курицей, плов «Угро», шавля (каша рисовая с мясом) и традиционный таджикский плов. У таджиков принято замачивать рис перед закладкой на один или два часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет варку. Отличают таджикский плов дополнительные компоненты, которые придают его вкусу новые оттенки: нут, нарезанная кубиками айва, целая головка чеснока. Хотя такие ингредиенты добавляют в плов и в различных регионах Узбекистана.

Как рассказал председатель общества таджикской культуры «Сомон» Фарух Мирзоев, изначально плов готовился исключительно на костре, но в современных условиях его неплохо можно сделать и на обычной кухне.

«Почти любой таджикский плов готовится с перекаливанием масла и приготовлением зирвака – основы плова (пережаренного в сильно накаленном жире лука вместе с морковью, пряностями и специями). Используется баранина, говядина или мясо птицы, которое предварительно промывают и режут на куски. В зависимости от вида плова, куски могут быть разного размера: и 20 грамм, и 1 килограмм. Таджикский плов отличается использованием особого сорта риса и большого количества специй. Морковь очищают и шинкуют тонкой соломкой. Для плова используют обычно сорта желтой моркови. Из специй используется красный и черный молотый перец, барбарис, анис, зира, кишмиш, шафран, чеснок, а также иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья», – рассказал Фарух Мирзоев.

При подаче плова на стол его укладывают горкой на тарелку или большие круглые блюда, сверху укладывают мясо и посыпают зеленью и зернами граната. К плову подают различные салаты из свежих овощей, зелени и фруктов.

Плов, или «Шах торжественных столов», как его еще называют – главная гордость и азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова «Шах» является газмах – аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями выверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги, в хрустящей золотой короне лаваша раскроет перед вами гостеприимство востока. Шах-плов – а шахом на востоке, как известно, называли верховного правителя – подается самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу.

В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова в зависимости от используемого мяса и других ингредиентов, а рис готовится двумя способами – откидной отварной рис и неоткидной. Плов готовят с бараниной, рыбой, овощами, ягодами и фруктами. Все названия в основном указывают на используемые в плове ингредиенты: плов с каурмой, сабза-каурма, чыгыртма, плов лоби-чилов, джуджа-плов (плов с цыпленком).

Туркменский плов (его называют аш) аналогичен узбекским пловам, но здесь чаще используют дичь, особенно фазанов, нередко – куропаток, водоплавающих птиц, а также мясо зайцев, джейранов и ланей. Конина не используется. Такой плов, как правило, готовят с зеленым рисом. Морковь частично или полностью заменяют урюком, для обжаривания используют кунжутное масло и едят готовый аш обычно с кислым соусом из альбухары (мелкой кислой зеленой сливы типа мирабель или ткемали) или с экстрактом из гранатового сока.

Казахская кухня предлагает несколько видов палау (плова), основные ингредиенты которого, конечно, рис и мясо (баранина, говядина, конина). Казахский плов готовят на курдючном жире или нерафинированном хлопковом или растительном масле, которое прокаливается в процессе готовки. Хлопковое масло используют в южных районах Казахстана. Иногда плов готовят с добавлением нута (вид гороха), либо для аромата с чесноком (помещают 2-3 головки чеснока полностью). Многие добавляют казы – конскую колбасу, нарезанную круглыми пластинами, но уже поверх готового блюда.

К излюбленным яствам плов относится и у армян. В армянской кухне большей популярностью пользуется вариант с сухофруктами (курагой и черносливом). В отдельных регионах можно встретить плов с гранатом или медово-фисташковым соусом. Здесь плов обычно называется «плав» – откидной или припускной (кашови).

Плов-рекордсмен

Чуть больше года назад в Ташкенте пятьдесят лучших поваров приготовили самый большой казан плова в мире. Общий вес – почти семь с половиной тонн. Варили его шесть часов во время фестиваля традиционной узбекской культуры. Рецепт быв прост: полторы тонны говядины, полтонны баранины, три тонны моркови и пару тонн риса, 440 литров растительного масла. Все ингредиенты отправили в казан диаметром более четырех метров, который специально отлили на местном металлургическом комбинате.

На Урале таких высот еще не брали, но учитывая, что Свердловская область – один из самых многонациональных регионов страны, а у большинства народов плов – одно из важнейших и любимых блюд, рекорды еще впереди.

10 лучших рецептов плова с пошаговыми фото

Плов из курицы с финиками в марокканском стиле в мультиварке

Ингредиенты:
  • Курица — 800 граммов
  • Рис — 300 граммов (длиннозерный)
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Финик — 100 граммов
  • Мед – 1 ст.л.
  • Зира – 0.5 ч.л.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Кориандр — 0.5 ч.л.
  • Перец черный – по вкусу
Этот удивительный плов с финиками и медом совсем не сладкий, не пугайтесь! Мед придает лишь легкую вкусовую нотку, а финики дарят тепло. Плов приготовлен по рецепту Джейми Оливера из простых и доступных продуктов. А в помощь возьмите мультиварку. Этот новомодный гаджет виртуозно готовит пловы – лучше и не придумаешь! Вы же потратите совсем немного времени на минимальные действия с продуктами.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Вкусный и провереный плов из свинины

  Ингредиенты:
  • Свинина — 1 кг (ошеек)
  • Рис — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Чеснок — 1 головка
  • Приправа – по вкусу (для плова)
  • Соль – по вкусу
 Это рецепт самого настоящего плова! Хотя готовить мы его будем все же из свинины. Но не сомневайтесь – получится очень хорошо, это проверенный годами и поколениями рецепт! Главное – правильно выбрать рис. Берите круглый, а не длиннозерный. Обязательно промойте его в нескольких водах. И не забудьте подать к такому аутентичному плову салат ачучук из помидоров и лука и, конечно, зеленый чай.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

 Рецепт плова с курицей

  
Ингредиенты:
  • Курица — 800 граммов
  • Рис — 400 граммов
  • Бульон или вода — 400 граммов
  • Морковь — 250 граммов
  • Лук репчатый — 250 граммов
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 100 граммов
  • Зира — 1-1,5 ч.л.
Простой, уютный, домашний плов с курицей. Он не претендует на аутентичность, но вы непременно влюбитесь в него! Готовить его удивительно быстро. Суховатую грудку оставьте для другого блюда, возьмите лучше ножки и бедрышки. Не удивляйтесь такому количеству растительного масла – от этого плов только выигрывает! Поверьте – без костра, дров и казана можно приготовить отличный плов, который порадует вас зимним днем.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Плов с бараниной

Ингредиенты:
  • Баранина — 800 граммов
  • Рис — 300 граммов
  • Кефир — 200 мл.
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Изюм — 100 граммов
  • Орехи кешью — 100 граммов
  • Соль – по вкусу
  • Лаваш тонкий — 1 лист
  • Специи для баранины – по вкусу
 Этот рецепт плова – из Ирана. Здесь мясо (конечно же, баранина) предварительно маринуется в кефире, в который щедро добавили пряности, а рис варится отдельно до полной готовности. Необычные нотки этому плову придают сладковатые и мягкие орехи кешью, а также изюм. А вместо крышки используется… тонкий лаваш! Попробуйте обязательно!

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

 

Вегетарианский плов с булгуром

Ингредиенты:
  • Рис — 1/2 стакана
  • Булгур — 1/2 стакана
  • Морковь — 1 штука
  • Курага — 6-8 штучек
  • Апельсин — 1 штука
  • Соль – по вкусу
  • Гранат — 1/2 штуки
  • Лимон — 1/2 штуки
  • Груша — 1 штука
  • Лук репчатый — 1 штука
Бывает ли плов без мяса? Сегодня мы готовы доказать вам это! Ибо отсутствие мяса вовсе не противоречит самой идее плова. Этот вегетарианский рецепт готовится очень быстро – всего 30 минут.  Для него отлично подойдет рис басмати. Добавим булгур, апельсин, лимон, грушу, курагу, гранат, яблоко и кедровые орешки. Не забудем про специи. И вот уже готов этот сказочный плов, а по дому струится восточный аромат пряностей.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

  Рецепт плова в духовке

 
Ингредиенты:
  • Рис — 2/3 стакана
  • Свинина — 400-500 граммов
  • Грудинка — 200 граммов
  • Морковь — 1 штука
  • Курага — 6-8 штук
  • Лук репчатый — 3 штуки
  • Чеснок — 2 головки
  • Лавровый лист — 2 штучки
  • Масло растительное — 1 ст.л.
 Этот плов согреет вас холодной зимой. Он почти сам по себе готовится в духовке. К свинине добавим грудинку, и на этот раз выберем длиннозерный рис или уже полюбившийся нам басмати. Необходимую пряность обеспечат приправы и специи, а остроту добавит перчик чили, воткнутый в центр плова рядышком с головкой чеснока. Полчаса в духовке – и ароматный горячий плов на вашем столе!

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Плов с мясом и изюмом

Ингредиенты:
  • Рис — 300 граммов
  • Говядина — 500 граммов
  • Изюм — 100 граммов
  • Морковь — 1 штука
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Соль – по вкусу
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 4 ст.л.
  • Перец черный – по вкусу
 Этот плов можно приготовить из любого мяса, которое найдется у вас в морозилке или ближайшем магазине. Главная его “изюминка” – … изюм! На почти готовое мясо выкладываем промытый рис басмати, сверху промытый же изюм. Попробуйте – вам обязательно понравится эта кисловато-сладкая нотка!

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Рецепт плова в казане с курицей

Ингредиенты:
  • Курица — 1 кг
  • Рис — 500 граммов
  • Лук репчатый — 4 штуки
  • Морковь — 2 штуки
  • Масло растительное — 100 мл
  • Специи для плова — 2 ст. л. 
  • Соль – по вкусу
 Такой плов готовится в казане из риса сорта “Рубин” – он красноватый. Но можно взять любой рис, который вам хочется использовать для плова. Было бы чудесно, если бы под рукой нашлась рыночная правильная смесь специй, которая непременно должна содержать шафран, зиру или кумин, неострый красный перец и, конечно, сушеный барбарис. А если вам повезет купить настоящую домашнюю курочку, то плов получится необычайно вкусный! Подайте к нему маринованный лук – он гармонично завершит феерию вкусов на вашей тарелке.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Сладкий плов с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:
  • Рис — 2 стакана
  • Сахар — 1,5 ст.л.
  • Изюм светлый — 50 граммов
  • Курага — 50 граммов
  • Изюм темный — 50 граммов
  • Чернослив — 50 граммов
  • Орехи кешью — 50 граммов
  • Орехи лесные — 50 граммов
  • Клюква вяленая — 50 граммов
 Хотите еще один рецепт сладкого плова? Пожалуйста! Самые разные сухофрукты и орехи сочетаются в нем в неповторимую композицию. Даже северный гость – вяленая клюква – чувствует себя здесь прекрасно. Этот плов будоражит фантазию, так как в него можно добавить свежие фрукты – яблоко, грушу, и даже овощи, например, тыкву. Можно добавить мед, посыпать корицей. Можно подавать холодным и горячим, с молоком или компотом. Он порадует и взрослых, и особенно детей. И с легкостью станет постным, если это будет необходимо, замените только сливочное масло любимым растительным. А еще он сытный, но одновременно диетический. Сомневаетесь, что такое бывает? Предлагаем попробовать!

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Рецепт плова с грибами

Ингредиенты:
  • Грибы — 300 граммов
  • Морковь — 1 штука
  • Крупа перловая — 200 граммов
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Перец черный – по вкусу
  • Соль – по вкусу
 Роскошный постный плов с грибами! И – внимание – он без риса! Здесь на главную роль приглашена… перловка! Незаслуженно забытая, но такая полезная! Настоящая жемчужина среди круп! И поверьте, со своей ролью она справляется прекрасно. А грибы возьмите любые – круглогодичные шампиньоны из магазина или собранные собственными заботливыми руками боровички и подосиновички. Подойдут и замороженные, и сушеные. Возьмите в помощь мультиварку, чтобы сварить перловку.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото

Как правильно выбрать ингредиенты для плова

Приготовление плова – целое искусство, здесь нет мелочей и неважных деталей. Лучшие кулинары так же требовательны к ингредиентам, как гурманы – к вкусовым ноткам готового блюда. Важно не ошибиться с типом масла, видом мяса и сортом риса, но самая сложная задача – подбор специй.

Масло

Мы привыкли к рафинированному подсолнечному малу без вкуса и запаха, но в аутентичных рецептах чаще встречаются выжимки хлопка. Плов с бараниной можно готовить также на курдючном жире. Другой интересный вариант – «Загири Исфара», чёрное льняное масло. Эта добавка названа в честь города на севере Таджикистана. Многие кулинары смешивают несколько масел – кунжутное, кукурузное, грецкого ореха и другие.

Мясо

Традиционный узбекский плов делают, естественно, из баранины – лучше всего подойдёт филе, лопатка или грудинка. Впрочем, это блюдо стало интернациональным и у каждого народа свой подход. Вы легко найдёте рецепты плова из курицы, свинины, индейки говядины и даже из морепродуктов. Одно из немногих исключений – телятина.

Рис

Как бы талантлив ни был кулинар, крахмалистая крупа сведёт все труды на нет. Подходящий для плова рис полупрозрачен, не слишком крупен, не слишком мелок. Один из самых знаменитых сортов – девзира, розовато-коричневая плотная крупа. Менее знамениты аланга и ошпар. Можно приготовить экзотическое блюдо из коричневого риса – акмаржана, сарыка, бархата. Хороший вариант – итальянский рис для паэльи.

Пропаренные сорта, а также тайские и индийские разновидности для этого блюда не подходят.

Специи

Важнейшая приправа для плова – чёрный тмин. Некоторые кулинары заменяют его зирой. Чтобы плов был золотистым, в него добавляют шафран или куркуму.

Остроту блюду придаёт чеснок или перец, причём целая головка или стручок дают более яркий вкус, чем молотая приправа или мелко порезанный зубчик.

Другая необходимая добавка – сушёный барбарис. Тереть его не нужно – целые ягоды лучше отдают вкус и украшают блюдо.

Подбор правильных пропорций – настоящее искусство. В магазине «Сантус» вы найдёте редкие приправы и готовые смеси для ваших кулинарных шедевров! Также советуем прочитать нашу статью о том, какие именно приправы кладут в плов с курицей

Плов с индейкой — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

Средний

Время приготовления

1,5 часа

Количество порций

6

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

167ккал

Жиры

3. 8 грамма

Углеводы

25 грамм

Питательное, но с диетическим акцентом, второе блюдо, которое станет прекрасным поводом собраться за одним столом всей семьей. В отличие от свинины, индейка готовится быстрее, получается более мягкой и нежной. Чтобы плов получился рассыпчатый, используйте длиннозерный рис.

Способ приготовления

1. Вымытое и высушенное филе индейки нарезаем крупными кусками.

2. Очищаем и режем мелко репчатый лук.

3. Измельчаем на крупной терке очищенную морковь.

4. Разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом, обжариваем в ней куски индейки до аппетитной румяной корочки, примерно 10-15 минут.

5. Добавляем к мясу лук. Ждем, когда он зарумянится, засыпаем морковь. Добавляем соль, перец, немного карри, вливаем 100 мл воды и тушим филе с овощами не менее 20 минут.

6. Выкладываем рис и сверху головки целого очищенного чеснока. Заливаем еще 100 мл воды и готовим 30 минут. Перед подачей плов хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

состав, ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, нюансы и секреты приготовления

Ташкентский плов — это объедение, раньше этот плов готовили только по праздникам, а теперь это весьма популярное блюдо, которое подается в специализирующихся на восточной кухне ресторанах и чайхане. Вкусный, насыщенный — невозможно устоять!

Мы хотим предложить вам научиться самостоятельно готовить свадебный ташкентский плов из доступных продуктов. Приступим.

Ташкентский плов: ингредиенты

Приготовления плова потребует много времени, но затраченные часы окупятся сторицей невероятным вкусом и непревзойденным ароматом. Какие продукты нам понадобятся для приготовления этого самого вкусного рецепта ташкентского плова:

  • 1-1,2 кг баранины;
  • 300 г курдючного жира;
  • 1 кг риса «Лазер»;
  • 1 кг моркови;
  • 100 г изюма;
  • 1 стакан нута;
  • 1 стручок перца чили;
  • 3 луковицы;
  • 2-3 головки чеснока;
  • щепотка сахара, соль.

Кроме того, что восточная кухня славится своим богатством, она известна за свое разнообразие приправ, поэтому для традиционного праздничного ташкентского плова нам понадобятся такие специи:

  • 1.5 ч. л зиры;
  • 1 ч. л паприки;
  • 1 ч. л барбариса;
  • 1 ч. л молотого черного перца;
  • 1/5 ч. л куркумы.

Приступим к знакомству с нашим пошаговым рецептом ташкентского плова с фото.

Приготовление плова: нут и рис, изюм

Начнем наш рецепт ташкентского плова с фото с подготовки риса, нута и изюма. Для этого заранее замочите нут в холодной воде и оставьте на 24 часа. Перед приготовлением слейте воду и хорошенько промойте горох.

Рис перед приготовлением необходимо хорошенько промыть, слив 7–8 вод. Промывайте рис до той степени, пока вода с него не станет прозрачной. Далее вскипятите воду и остудите до 37–40 градусов. Залейте ею рис, обильно присыпав солью, и оставьте на 20–25 минут. Рис необходимо залить полностью, иначе он будет хрупким.

Кишмиш очистите и залейте горячей водой.

Зирвак и подготовка овощей

Зирвак — это своеобразная подлива для ташкентского плова. С него мы и начнем основной процесс приготовления. В первую очередь обработайте мясо, подготовьте лук, морковь.

Мясо тщательно промойте под проточной водой и нарежьте на 8–10 кусков. От куска курдючного жира отрежьте 1/3 и нарежьте его мелкими кубиками, не больше 1 см. Морковь для ташкентского плова рубится тонкой соломкой по 5-6 см в длину и шириной около 2 мм. Луковицу также очистите и нарежьте тонкими, почти прозрачными полукольцами.

Придаст зирваку неописуемый аромат и добавит пикантности чеснок, но его мы не будем рубить, как для других блюд. У целой головки отрежьте корень и снимите верхние слои шелухи. Такой чеснок в процессе готовки будет долго наполнять блюдо ароматом, отдавая все свои соки.

Поставьте казан или глубокую сковороду на огонь. Влейте в него немного растительного масла и прокаливайте до появления характерного дымка. Опустите мелко нарубленный курдючный жир и большой кусок. Жир не нужно помешивать, он сам выпарится до золотистого цвета. Переворачивайте только большой кусок, чтобы он обжарился со всех сторон.

Когда весь жирок выпарится, большой кусок достаньте шумовкой. Его не выкидывайте, еще пригодится.

Мясо, овощи, специи

В растопленный жир выложите мясо и обжаривайте его до полного выпаривания в кусках жидкости и появления характерной золотистой корочки. Когда мяско дойдет до нужной степени прожарки, выложите на него лук и, немного убавив огонь, обжаривайте лук до золотистой корочки. Разровняйте мясо по дну казана и засыпьте его морковью.

Следующий шаг в приготовлении ташкентского плова называется «Первая вода», влейте на морковь 1.25 л заранее кипяченной воды. Прижмите морковку шумовкой, чтобы она полностью погрузилась в воду.

Отправьте в казан чеснок, стручок перца чили, добавьте все представленные в списке выше специи (зиру необходимо предварительно растереть в пальцах).

Нут и рис

Далее выложите на морковь нут и разровняйте его по всей поверхности. Накройте казан крышкой и тушите горох нут и остальные ингредиенты 40-60 минут на небольшом огне. За это время горох распарится, пропитается соком овощей и мяса. Перец чили и чеснок также отдадут все свои ароматные соки, поэтому в середине процесса из казана необходимо достать эти ингредиенты. Отложите их, вернув в казан кусок большого курдючного жира.

Тушить нут, мясо и овощи необходимо до тех пор, пока не выпарится большая часть влитой воды.

В ташкентский плов также добавляется и рис, поэтому к концу часа тушения слейте с него воду. Разровняйте зирвак, где необходимо, и аккуратно разложите на нем крупу. Рис должен не смешаться с нутом и подливой, а покрыть все ингредиенты.

Этап «Второй воды»

Это ответственный этап, он подразумевает готовку риса. Заранее вскипятите воду. Вооружившись шумовкой, лейте воду в казан через нее, чтобы струя не била рис и не оставляла на слое крупы углублений. Налейте воды столько, чтобы она чуть-чуть не доходила до верхних крупинок. Рис необходимо посолить и еще раз разровнять.

Мощные потоки пара должны пропитать и обработать крупу, взять воды нужно столько, сколько необходимо ей, чтобы дойти до нужной кондиции. Для этого увеличьте огонь на максимум, чтобы и зирвак, и вода равномерно кипели. Вода должна выпариться до зирвака. Чтобы это проверить, возьмите деревянную китайскую палочку и проткните ей весь плов. Высунув, вы увидите где жирный зирвак, а где вода.

Рис иногда можно переворачивать, меняя слои местами или перемещая с боков казана в центр. Но будьте аккуратны, ни в коем случае не зацепите зирвак или нут.

«Закрывание» плова

На выпаривание второй воды в плове понадобится около 30 минут. Далее начнется этап завершения. Как понять, пора ли закрывать блюдо? Попробуйте рис, он должен быть почти готовым, суховатым и однородным внутри. Если на зубах рис похрустывает, значит, ему нужно еще воды. Доливайте так же, как и заливали вторую воду, аккуратно, не тревожа рис.

Выложите на готовый рис чеснок. Шумовкой аккуратно соберите крупу к центру полушаром и погрузите головку наверх. Палочкой проделайте в казане несколько глубоких отверстий через нут и зирвак.

Если вам кажется, что рису по-прежнему не хватает воды, добавьте ее чайной ложечкой в центр полушара. Разровняйте рис над отверстием. Вновь разотрите немного зиры и присыпьте крупу. Разложите равномерным слоем кишмиш.

Закройте казан и готовьте на минимальном огне. Оставьте так плов на полчаса и не открывайте крышку, чтобы не потерять драгоценный пар от зирвака и нута. В это время можно нарезать традиционный салат к плову — ачичук.

Через полчаса ваш плов будет готов, его наконец-то можно перемешать. Аккуратно и нежно, от стенок в центр перемешивайте ингредиенты воедино. Поднимите со дна мясо, морковь.

Мясо и кусок жира необходимо достать из казана и нарезать небольшими кусочками, и вновь аккуратно перемешать.

Ваш плов готов. Теперь вы знаете, как готовить ташкентский плов, осталось его только подать. Дайте ему несколько минут настояться и раскладывайте по тарелкам.

Надеемся, вам приглянулся наш плов ташкентский. Рецепт с фото и подробным описанием должен вам помочь. Готовьте с удовольствием, открывая для себя новые кухни и рецепты.

Узбекский плов по-ташкентски — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Лето на дворе — витамины с грядки». Рецепт плова   я  послала туда.

Как приготовить плов? Таким вопросом задаются очень многие хозяйки, ведь среди множества рецептов хочется выбрать самый вкусный – такой, чтобы понравился всей семье.

У нас в Крыму не первый год гостят наши друзья из Ташкента и  осенью прошлого года  мы попросили их  для нашей семьи  устроить мастер-класс по приготовлению настоящего узбекского плова.

Перед этим мы специально съездили на рынок, закупили все необходимое, компания наша была большая,  готовили в немаленьком казане, который  тут же на рынке и купили. А также давно  дома ждала применения красивая красная тарелка из Узбекистана, купленная, кстати,   тоже на Судакском рынке.

В первую очередь  затоварились  ногой  молодого барашка, и,  конечно же,  взяли морковь, лук,  чеснок, рис,  все необходимые специи  и зелень, а также ингредиентом нашего плова была айва и  для подачи использовался гранат.

Как сказали наши друзья,  эта версия плова, которую мы будем готовить — именно Ташкентский плов, осенний вариант с добавлением айвы,  так как в Узбекистане существует множество  других версий этого восточного блюда. Но, вполне возможно, и даже наверняка,  что и ташкентского плова, даже осеннего,  существует не одна версия.

Летом и весной айву  в плов можно не добавлять.


КБЖУ: 100 гр плова 140 Ккал,

БЖУ: 4,7; гр 6,6 гр; 15,7 гр.

КБЖУ:   большая мужская 400 гр порция   плова   562  Ккал,

БЖУ: 18,2 гр; 26,2 гр; 62,7 гр.

Чтобы приготовить настоящий узбекский   плов по-ташкентски, нужны такие ингредиенты:

—      1 кг риса  длиннозерного  для плова, у нас специальный  рис для плова  Агро Альянс

—      1 кг свежей баранины, мы срезали  мясо с ноги барашка

—  200 гр постного масла без запаха

—      1 кг моркови

—  3-4 шт.  луковицы,  у нас очищенных  400 гр

—     3 шт. головки чеснока

—     1 ч. л. с верхом барбариса (сушенного)

—     1 ч. л. с верхом черный молотый перец

—     1 ч. л. с верхом зиры

—     1 ч. л. с верхом куркумы

—     2 ст. л. без верха крупной  каменной соли

— 300 гр порезанной  дольками айвы

—     2 л вода (мы сходили за родниковой  на гору)

Нам потребуется:

— казан, у нас  на 7,5- 8  литров

— специальная шумовка с длинной ручкой или обычная  (кафгир — шумовка овальной или круглой формы с ручкой длиной 60-70 см)
— бумажное полотенце

Для подачи:

— 1 шт. гранат

—  зелень — петрушка, кинза, укроп

Плова получится около 5,7 кг, это   примерно  14 и более порций  (по 400 гр или меньше).

Приготовление


1. Рис промывается несколько раз,  менять  воду  надо до тех пор, пока  она  не станет совсем прозрачной.

Заливаем  рис чистой холодной водой и оставляем на 1 час.
Если рис пропаренный — заливать водой его не нужно.

Баранина  также хорошо промывается под водой,  обсушивается бумажным полотенцем, затем нарезается  кубиками, примерно с грецкий орех режется на плов обычно, но в этом варианте куски мы режем больше, больше грецкого ореха  примерно в 3 раза.

2. Морковь и весь лук очищается от кожицы. После чего морковь нарезается длинными  тонкими брусочками, а лук  тонкими полукольцами.

Морковь сначала режется вдоль оси   тонкими пластинками, а потом по 2-3 пластинки режутся наискосок брусочками.


3. Казан  разогреть на конфорке, после чего влить туда масло и прокалить до появления сизоватого дымка.

Подготовить зирвак (это основа для плова).

Положить  мясо  в казан и жарить его до появления  легкой корочки.

Положить  в казан  лук и, иногда  помешивая, обжарить  все вместе его до золотистого цвета лука.

Добавить морковь и жарить  все вместе, не перемешивая, около 2 — 3 мин. под крышкой при небольшом нагреве.

4. После чего все перемешивается и готовится примерно 10 мин. при небольшом нагреве, массу нужно за это время  один раз   помешать.

Пальцами  на ладони или пестиком  в ступке растереть  зиру,  добавить в зирвак  вместе с барбарисом,  куркумой, черным перцем  и посолить немного.

Далее  зирвак готовится, пока морковь не станет мягкой (примерно 7-10 мин.).

5. Ставим кипятить чайник с количеством воды  немного более 2 л.

Сцеживаем воду с  риса на сите.

Айву очищаем от сердцевины и  режем некрупными  продольными дольками.

Головки  чеснока очищаем только от самой верхней кожицы, на дольки не разделяем.


Затем в казан засыпается рис, он  разравнивается шумовкой, солится остатком соли,  вливается кипяток  высотой   над  рисом около 2 см (уйдет  примерно 2 л), лить воду осторожно  из  носика чайника на шумовку, которую держим  близко над  рисом. Если нужно — еще  раз рис разравниваем шумовкой.

Вставляем в рис головки чеснока и дольки айвы на всю их высоту  по всей поверхности.

6. Уменьшаем  огонь  и  тушим блюдо 40 мин.  под крышкой.

После того,  как  вся вода впитается в рис,  убавить огонь до  небольшого  и тушить, пока крупа не приготовится.

Дальше нужно уменьшить огонь до самого-самого  минимума и оставить плов «доходить»  на плите   еще на  30  мин.


Выключить подогрев  конфорки и оставить на плите  казан на 10 мин.

7. Подавать рис на большой тарелке для плова на стол, выложив сначала рис,  на него положить сверху мясо, дольки айвы и чеснок. Украсить  очищенными зернами граната   и порубленной зеленью.

К плову подается специальный, но очень простой  салат Ачик-Чучук из помидоров и лука, как приготовить, смотри здесь в конце поста.

Айва придает всему букету   вкусов  и запахов плова  очень  гармоничную ноту. Рекомендуем!


Приятного аппетита!


Ингредиенты, морковь  и рис на фото не все:

Масло,  порезанная айва, зелень, гранат:





Порезанные овощи и рис:


Мясо жарится:




В зирвак с размягчившейся морковью добавлены специи:



Выложен замоченный и промытый рис:



Залита вода, поверхность риса надо немного выровнять шумовкой:

Плову еще упревать на маленьком огне 30 мин:


Готовый плов:


_____________________________________

Как приготовить плов —    важные моменты


Плов считается одним из самых древних и почитаемых блюд в восточной кухне. Он занимает самое важное место на столе, а его приготовление считается настоящим искусством. В  наши дни его любят очень многие народы,  это не только вкусное, но и питательное и полезное блюдо. Кто хоть раз пробовал настоящий восточный плов, с пряностями и кусочками мяса, тот не сможет забыть его вкус никогда.


Это восточное блюдо состоит из двух основных компонентов – риса и мяса,  имеет  секреты приготовления. Ведь помимо основных ингредиентов, есть еще  в составе  специи и добавки, благодаря которым он становится еще вкуснее.

Конечно, сколько поваров, столько и различных рецептов приготовления  плова. Но существуют основные, главные, правила, которые должны выполняться при  реализации любого  рецепта. Не соблюдая эти правила, можно получить вместо вкусного и ароматного восточного блюда обычную кашу с мясом.


К таким правилам относятся следующие моменты:


—  морковку обязательно нужно порезать длинной соломкой. Категорически не рекомендуется натирать её на тёрке. Лучше сначала порезать её на пластинки толщиной  5 мм, а затем разрезать их  наискосок  на брусочки такой же толщины,

—  лук обязательно нарезается полукольцами,

—  мясо режется  небольшими кусочками,  по размеру грецкого ореха или больше,

—  рис перед приготовлением обязательно нужно  промыть и замочить. Это делается для того, чтобы вывести излишки крахмала,

—  чеснок очищается только от верхнего слоя кожицы, в рис его нужно закладывать  целыми головками,   а не дольками.


Мясо — как выбрать


Плов можно приготовить практически из всего – из баранины, говядины, птицы и свинины.

Но все же лучшим мясом для приготовления плова считается  молодая баранина, потому что классический плов готовится именно  из неё. Именно мясо барана наиболее ценится в восточной кухне. Только оно может придать готовому блюду особый аромат и вкус.


Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять  и заднюю часть, лопатку или ребрную часть. Лучше выбрать не мясо ягненка, а именно баранину, но молодого барашка. У взрослого барана мясо  бывает  более насыщенного  и резкого   вкус и запаха.

Также можно применить и свинину, лучше всего, чтобы мясо было не сухим, а с жировой прослойкой. Если плов готовится из курицы, то лучше  брать голень или окорочка, тогда плов не будет сухим.

Рис — какой использовать


Существует огромное множество сортов крупы. Выбрать в этом многообразии правильный рис для плова очень непросто. Судите сами: таджикский и узбекский рис (аланга, девзира, опар, кенджа), мексиканский, арабский и итальянский сорта.
Для плова подойдут сорта риса, у которых по сравнению с остальными сортами низкое содержание крахмала. Для плова зернышки должны быть крепкими, иметь среднюю длину, продолговатую форму и легкую прозрачность – такой рис лучше всего будет впитывать жиры и жидкость.


Если зернышко крошится или ломается при легком нажатии, то рис для плова не годится.

Для того,  чтобы приготовить не банальную рисовую кашу с мясом, а вкусный и ароматный  рассыпчатый плов, нужно, чтобы рис парился,  когда вберет воду, а не варился в воде на протяжении всего приготовления.

После добавления в казан не стоит перемешивать крупу. Просто аккуратно разровняйте ее.

Плов готовится под закрытой крышкой  вплоть до готовности риса, вода подливается при необходимости. После того,  как блюдо будет готово, нужно дать ему настояться около десяти минут. Все это время следует держать его под закрытой крышкой.

Какую посуду подобрать


Конечно, лучше всего готовить в исконной посуде для плова – казане. На обычной кухне же куда удобнее «кашеварить» в посуде, которая имеет ручки, или же в чугунке.


Самый лучший вариант для приготовления ароматного плова – это казан из чугуна. Раньше в старину только таким и пользовались. Но на смену чугунным пришли казаны из алюминиевого сплава. Такие ёмкости практически не уступают чугунной посуде. Они так же устойчивы, способны подолгу сохранять температуру, чтобы упарился рис.


Казан может заменить широкая сковорода, у которой высокие и толстые борта. Отдельные порции можно запекать в глиняных горшочках. А также это блюдо получится нежным и вкусным в керамической посуде или ёмкости из закаленного стекла. К примеру – гусятнице или утятнице.

Самая главная составляющая в посуде для плова – это крышка, которая должна плотно прилегать. Без нее приготовление этого блюда превратится в настоящее мучение.

Плов: 5 школ плова: Пути питания: От Индии до Вест-Индии повара веками совершенствовали этот немощный подход к рису.

В американском меню слова рисовый плов означают. . . ну рис. Возможно, там может быть и другой ингредиент, и по праву двуствольное название должно, по крайней мере, подразумевать, что зерна будут разделены, а не сварены в кашу. Но не рассчитывайте ни на что из этого.

Большинство поваров по плову в мире были бы шокированы.От Индии до Карибского бассейна плов почти всегда означает рис, приготовленный с добавлением чего-то — мяса, орехов, овощей, фруктов. (В свою защиту мы позаимствовали свое представление о плове и само слово «плов» от турок, которые называют простой рис саде плов. )

Текстура тоже имеет первостепенное значение. На протяжении всей ленты для плова люди неоднократно моют рис перед его приготовлением, часто даже замачивая его на ночь, чтобы избавиться от последнего кусочка поверхностного крахмала, который может сделать готовый рис липким.В большинстве рецептов рекомендуется накрыть рис после приготовления и оставить на медленном огне для приготовления на пару примерно на полчаса. Тщательная промывка и окончательная обработка паром гарантируют, что зерна получатся пушистыми и расслоятся.

Эти два элемента — душа плова, блюда, которое принимает рис в прямо противоположном направлении от всех успокаивающих пудингов и ризотто в мире. Это рис как тонкая куча отдельных зерен, каждое из которых наполнено тонким ароматом ингредиентов, из которых они были приготовлены.

Преследование древнего плова

Существует две теории происхождения плова. Аргументируя индийское происхождение, это слово обычно восходит к санскритскому pulaka , которое в некоторых более поздних индийских языках превратилось бы в pulao . пулака на самом деле не означает плов на санскрите; оно означает «сморщенное, испорченное, пустое или плохое зерно», что не выглядит многообещающим. Однако оно происходит от санскритского глагола, означающего «стоять дыбом» (как в «мои волосы встали дыбом»), так что, вероятно, это могло быть применено к блюде, где рис приготовлен в отдельных зернах.

Те, кто думает, что плов произошел из Ирана, не могут указать на персидское происхождение этого слова. С другой стороны, пулао не было в Индии до позднего средневековья, когда оно появилось в персидской кухне мусульманских правителей страны. Во многих индийских пловах используются ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и фисташки, и персидские названия, например, зарда (золотой) плов или хазар пасанд (тысяча превосходств) плов .

Кроме того, люди в Индии считают плов мусульманским, а значит, и персидским блюдом. «Искусство изготовления пиллау от магометан врожденное», — писал известный ресторатор Э. П. Вирасвами около 60 лет назад. «Об этом свидетельствует тот факт, что все профессиональные производители пиллау — махаммеды, а города Индии, наиболее известные своими пиллаусами, — это (преимущественно мусульманские) Хайдарабад, Лакхнау и Дели».

Самые старые персидские кулинарные книги относятся к 16 веку, поэтому лучшее, что мы можем сделать, чтобы проверить это, — это изучить средневековые коллекции арабских рецептов, которые включают множество персидских блюд.В двух арабских кулинарных книгах 13-го века мы действительно находим плов под названием ruzz mufalfal (грубо говоря, «рисовые зерна такие же отдельные, как и горошины перца»), который арабы все еще используют.

Один рецепт ruzz mufalfal в разделе «Связь с любимым» показывает основную процедуру: готовьте рис с мясом до готовности, затем слейте лишнюю воду и накройте рис на медленном огне, чтобы он запарился. В «Книге знакомых продуктов» вы даже накрываете кастрюлю тканью перед тем, как надеть крышку, чтобы конденсированный пар не капал на рис. Этот шаг часто указывается в тщательно продуманных современных рецептах.

Так плов был известен в 13 веке. Однако в багдадской кулинарной книге 10-го века нет никаких следов этого, из-за чего создается впечатление, что плов был изобретен в Иране (или, что менее вероятно, привезен контрабандой из Индии) где-то после 10-го века. И, возможно, незадолго до 13 века, потому что в арабских кулинарных книгах, написанных в Испании 13 века, рецепт еще не указан.

Плов на Великом шелковом пути

Первым рецептом плова с особым названием, кажется, был кабули (иногда его называют кабили ) пала .Название означает «приемлемый плов», возможно, потому, что его использовали как блюдо гостеприимства. Домашняя книга могольского императора Акбара (1542–1605) дает рецепт кабули , включающий мясо, рис и гарбанзо, но упоминает, что некоторые люди добавляют изюм и миндаль. Две персидские кулинарные книги того же периода также включают шпинат, каштаны, два вида фасоли, финики, инжир и другие сухофрукты. К тому времени уже существовала особая кастрюля для приготовления кабули палау .

Сегодня большинство дополнительных ингредиентов выпало, и в таких отдаленных местах, как Афганистан и Албания, кабули или кабуни сохранились как плов из мяса, изюма и миндаля. Возможно, блюдо также попало в Индонезию, где готовят блюдо из курицы и риса под названием наси кебули («гостеприимный рис»).

С 15 века возникло пять великих местных школ плова: среднеазиатская, иранская, индийская, турецкая и карибская.У каждого свой репертуар пловов и свой стиль приготовления.

Центральная Азия, то есть все страны, оканчивающиеся на «-истан», за исключением Пакистана, следует по самому простому и древнему рецепту. Жарить лук, затем мясо, а затем морковь; затем вы добавляете любые другие ингредиенты, которые хотите, вместе с водой. накрыть крышкой и тушить все вместе. Когда мясо готово, вы посыпаете тушеное мясо рисом (более короткие зерна предпочтительнее, чем в большинстве стран, где готовят плов), добавляете воду на глубину одного сустава пальца — «Это канонично», женщина рассказала мне в Самарканде; «Так было всегда» — и варить, пока не останется только тушеное мясо под рисом.

Наконец, вы складываете рис в кучу, накрываете кастрюлю и готовите на медленном огне. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует тщательного измерения. Под рисом всегда есть жидкость, чтобы он не подгорел.

В Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и остальных этих странах повара придерживаются этой основной идеи, получая огромное разнообразие ограниченными средствами. За исключением свадебного плова, в который добавляют все, что попадает в руки, повара из Центральной Азии меняют основной рецепт, добавляя еще один или два ингредиента, самым необычным из которых являются кислые зеленые абрикосы.

В этих странах люди готовят плов в казане , гигантском чугунном воке, который первоначально носили тюркоязычные кочевники во время их странствий. Он настолько хорошо подходит для приготовления плова, что теперь его используют и многие нетурецкие народы. Обычное домашнее хозяйство qazan составляет около 18 дюймов в поперечнике, но для таких торжеств, как свадьбы, где по традиции идеальное количество приглашенных гостей составляет , махалля йети («семь кварталов») — профессиональные мастера по плову используют огромные qazans шириной три или четыре фута.

All for Tah Dig

Иран славится своими поло , сделанными из ароматного риса domsiyah . Они тонкие и элегантные, особенно по сравнению с сердечными пальцами Средней Азии. Ароматическими добавками могут быть простая чечевица или овощи, но наиболее характерные из них основаны на таких фруктах, как вишня, айва или абрикосы.

Вместо того, чтобы готовиться поверх тушеного мяса, рис обычно готовят отдельно от него, а тушеное мясо подмешивают на стадии приготовления на пару.Причина в иранской одержимости тах копать («дно котелка»), золотой рисовой коркой, которая образуется в процессе пропаривания. Это дело чести — предложить вашему гостю немного этого хрустящего коричневого риса, и люди даже заваривают чай из тахов . Но очевидно, что он не сформируется, если вы не убедитесь, что нижний слой в кастрюле — это рис.

Некоторые повара берут тах и ​​копают на шаг дальше, кладя на дно кастрюли слой тонко нарезанного картофеля или тонкого, как бумага, хлеба, а другие, как известно, выстилают дно слоем приготовленного риса, смешанного с яйцами. и жареный лук.Любопытно, что учитывая, насколько важна тах раскопок сегодня, в персидских кулинарных книгах 16-го и начала 17-го веков об этом даже не упоминается.

Пшеница против риса

В Индии вы в основном едите пшеницу или рис. Мадхур Джаффри пишет, что когда там нормируют зерно, вас спрашивают, кто вы такой, и ставят на карточку большую букву W или R. pulao — это, прежде всего, блюдо из риса на севере страны. Едоки пшеницы получают удовольствие от риса в качестве особого угощения.

Это, а также экстравагантные придворные традиции могольской кулинарной школы сделали Индию домом для очень сложных пулао . Например, вы можете потушить баранину со специями карри и йогуртом, приготовить рис в соусе, а затем запечь баранину в рисе с абрикосами, апельсинами, манго, виноградом, фисташками, кешью и бразильскими орехами. Даже простой вегетарианский pulao покажет обычную индийскую свободную руку со специями.

В Турции же плов воспринимается в первую очередь как гарнир, а не как основное блюдо.Есть несколько пловов для основного блюда — некоторые из них запекаются в тесте фило, как своего рода рисовый пирог, — но большинство из них простые и приправлены одним ингредиентом, например, баклажанами, мидиями или жареной вермишелью. Если среднеазиатские пловы сытны, а персидский стиль элегантен, а индийские пулао экстравагантны, то турецкие пловы проницательны и точны.

Многие турки, особенно жители Стамбула, предпочитают морепродукты мясу, поэтому существует ряд рецептов плова из моллюсков. А Турция гораздо больше любит помидоры, чем Иран или Индия, и добавляет их тёплый оттенок во многие свои пловы.Вероятно, поэтому томатный плов в Иране называется «Стамбул поло ».

Future Pilaf?

Другие ближневосточные народы, такие как арабы и армяне, склонны следовать стилям турецкого или персидского плова. Последний великий плов Тем не менее, школа мастерства является порождением индийского подхода. В XVIII и XIX веках рабочие из Западной Индии привозили плов в Карибское море, где он смешивался с кулинарными идеями из Европы, и особенно из Африки, чтобы создать чрезвычайно самобытный сорт плова.

Мягко говоря, никому в Иране и в голову не пришло бы замариновать курицу и свинину с луком, тимьяном, помидорами, красным перцем и коричневым сахаром перед их тушением или украсить получившийся плов сливочным маслом, миндалем и начинкой из пимиенто. оливки. Бекон, сельдерей и вустерширский соус используются в вашем обычном узбекском плове довольно ограниченно. В Карибском бассейне плов готовят с энтузиазмом и по-своему с такой же щедростью, как в Индии.

Это последняя из лучших школ плова.По крайней мере, пока.

*

Этот ультра-показной сладкий плов из «Легендарной кухни Персии» Маргарет Шайда будет сопровождать жареную баранину или курицу или занять центральное место на ближневосточном банкете.

MORASSA ‘POLO (Украшенный драгоценностями плов)

2 3/4 стакана риса басмати, промытого 5 или 6 смен воды

1/4 стакана соли

2 фунта моркови, очищенной и нарезанной жульеном

6 столовых ложек масло

6 столовых ложек сахара-песка

Жидкий шафран

2 столовые ложки нарезанного миндаля

2 столовые ложки нарезанных фисташек

Цедра 3 апельсинов, нарезанная жульеном

2 столовых ложки сушеной смородины

Молотая корица

Молотый кардамон

1 чайная ложка розовой воды

1/4 стакана сливочного масла

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного кристаллизованного сахара или леденцов, по желанию

Покройте промытый рис водой минимум на 1 дюйм.Добавьте 1 столовую ложку соли. Выдержите 3 часа.

На сковороде обжарить полоски моркови в 2 столовых ложках масла на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка, 2 чайные ложки жидкого шафрана и 2-3 столовые ложки воды. Готовьте, пока жидкость не уменьшится, 4–5 минут. Уберите морковные полоски в миску и отложите.

В сковороде поджарить 1 чайную ложку миндаля на среднем огне. Отложите на гарнир. Положите оставшийся миндаль и все фисташки в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и процедите.Отложите в сторону. Смешайте 1 чайную ложку бланшированного миндаля, 1 чайную ложку бланшированных фисташек и поджаренный миндаль для украшения.

Положите оставшийся сахарный песок в небольшую кастрюлю с 6 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10 минут. Добавить цедру апельсина и оставшиеся бланшированные орехи и варить 30 секунд. Слить, оставив сироп. К обжаренным полоскам моркови добавить кожуру и орехи.

Замочите смородину в теплой воде на 10 минут, пока она не станет воздушной и сияющей. Осушать. Отделите 1 чайную ложку смородины для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок.Соберите барбарис, затем осторожно обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла, пока не загорится красный цвет, 1-2 минуты. Отделите 1 чайную ложку барбариса для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок. Вмешайте корицу, кардамон и розовую воду в смесь морковных полосок и разделите смесь на 3 части.

В кастрюлю емкостью 3 литра добавьте 2 литра воды и 3 столовые ложки соли и доведите до быстрого кипения. Слейте замоченный рис. Добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения и варите, пока зерна не станут мягкими снаружи, но не станут твердыми в центре, 2–3 минуты.Слить на дуршлаг и промыть теплой водой. Осторожно перебросьте на дуршлаг.

Ополоснуть кастрюлю, снова нагреть, добавить немного масла и нагреть до шипения. Посыпьте дно кастрюли 1/4 части риса. Намажьте 1/3 морковной смеси на рис. Посыпьте морковную смесь 1/4 части риса. Повторите то же самое с оставшейся смесью моркови и риса, заканчивая толстым слоем риса, сформированным в виде конической насыпи. Залейте рис оставшимся сиропом и 4 чайными ложками жидкого шафрана. Сделайте 2-3 отверстия через рис до дна кастрюли ручкой деревянной ложки.Расстелите чистое кухонное полотенце по краям кастрюли и плотно накройте кухонным полотенцем.

Держите огонь на сильном огне, пока рис не запарится, 2–3 минуты, затем убавьте огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут. Рис можно хранить на очень слабом огне до полутора часов.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте на холодную влажную поверхность на 1-2 минуты. (Это помогает ослабить корку на дне.)

Тем временем растопите масло. Удалите 2–3 столовых ложки риса и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками жидкого шафрана в небольшой миске и отложите.

Плов аккуратно перемешать, оставив корочку в кастрюле, и посыпать разогретое блюдо симметричной насыпью. Посыпать шафрановым рисом. Украсить сохраненным миндалем (поджаренным и бланшированным), фисташками, смородиной и барбарисом.

Измельчите кристаллизованный сахар в мелкие «ромбики», смешайте с 1/2 чайной ложки кипятка и полейте рисом. Полить растопленным маслом. Удалите нижнюю корочку из кастрюли и подавайте на отдельной тарелке. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

967 калорий; 1,658 мг натрия; 31 мг холестерина; 38 граммов жира; 149 грамм углеводов; 13 граммов белка; 3.15 граммов клетчатки.

*

Жидкий шафран

60 нитей шафрана

Мелкий сахар

1/4 стакана теплой воды

Шафран должен быть сухим. Если сомневаетесь, прогрейте в духовке несколько минут. Положите в ступку шафран и крупинки сахара и растолочь в порошок. Добавьте в раствор воды, тщательно промойте и перелейте в чашку.

*

Брокколи и кешью создают сладкий, хрустящий контраст с рисом в этом легком и легком индийском плове, который также необычен для коричневого риса.Название означает «сердце весны». Из книги Джули Сахни «Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария».

PULLAO DILBAHAAR (плов из коричневого риса с брокколи и кешью)

1 1/4 стакана коричневого риса басмати, промытый

Соль

1 пучок брокколи

1/4 стакана масла

1 стакан

несоленых орехов

2 чайных ложки семян тмина

1 (3-дюймовый) кусок корицы

2 лавровых листа

1/2 стакана измельченного лука

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка крупной соли

Положите рис в кастрюлю с 2 1/4 стаканы воды и немного соли.Довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

Отдельные косточки брокколи. Очистите стебли и нарежьте брокколи на кусочки размером 0,5 см.

Положите 1 столовую ложку масла в большую тяжелую сковороду на среднем или медленном огне. Добавьте орехи кешью и тосты, перемешивая, пока они не станут светло-коричневыми, примерно 4 минуты. Перенести на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного.Когда масло нагреется, добавьте семена тмина и обжарьте до темно-коричневого цвета примерно 20 секунд. Добавить палочку корицы и лавровый лист и жарить 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не станет коричневым.

Добавьте брокколи в сотейник и продолжайте готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте воды, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 1/2 стакана, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить около 6 минут, пока брокколи не станет хрустящей, но не хрустящей. Снимите крышку, смешайте с вареным рисом и 1 чайной ложкой крупной соли, закройте крышкой и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут.Откройте крышку и осторожно добавьте поджаренные орехи кешью. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

582 калории; 715 мг натрия; 0 холестерин; 31 грамм жира; 68 грамм углеводов; 14 граммов белка; 2,33 грамма клетчатки.

*

Это недавно изобретенный среднеазиатский плов сразу после Второй мировой войны. Сначала плов был популярен среди поваров восточного Узбекистана, а теперь его готовят по всей стране. Большинство людей выжимают мягко приготовленный чеснок из целых зубчиков и используют его в качестве соуса для плова.Из «Пловы на Любой Вкус» Карима Махмудова.

SARIMSAAQLI PALAAW (Среднеазиатский плов с чесноком)

3/4 стакана масла

От 4 до 5 маленьких луковиц, нарезанных кубиками

1 фунт баранины, нарезанной кубиками

4 большие моркови, нарезанные с жульеном

Вода

Вода

Вода 12 головок чеснока

5 чашек риса, замоченного в 5 сменах воды и высушенного

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого красного перца или кайенского

Положить масло в большую кастрюлю, добавить лук и обжарить. средний огонь до светло-коричневого цвета.Добавить мясо и размешать, пока он не подрумянится. Добавьте морковь и 5 стаканов воды и готовьте на среднем или сильном огне, пока мясо не станет мягким, около 7 минут. Смешайте целые головки чеснока с тушеным мясом и посыпьте промытым рисом. Добавьте 8 стаканов воды, стараясь не нарушить наслоение риса и тушеного мяса, и варить без крышки, пока рис не впитает воду, примерно от 40 до 45 минут.

Когда рис готов, насыпьте рис в кастрюлю, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25–30 минут. Подавайте по 1 головке чеснока к каждой порции плова.На 10–12 порций.

Каждая из 10 порций содержит около:

569 калорий; 278 мг натрия; 22 мг холестерина; 19 граммов жира; 85 грамм углеводов; 15 грамм белка; 1,08 грамма клетчатки.

*

Этот популярный гарнир демонстрирует турецкий вкус к добавлению теплого томатного аромата в плов, который в противном случае мог бы быть дома в Центральной Азии. Из «Полная книга турецкой кулинарии» Айлы Эсен Алгар.

IC PILAV (плов из кедровых орехов и смородины)

2 стакана длиннозерного риса

2 почки ягненка, нарезанные кубиками, или печень и потроха 1 курицы, дополнительно

1/2 стакана масла

1 нарезанная луковица

2 столовых ложки кедровых орехов

2 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 столовых ложки смородины

3 чашки мясного или куриного бульона

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

Соль, перец

1/2 стакана свежего нарезанного укропа или 1 столовая ложка сухого укропа

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.Положите рис в миску и залейте горячей водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Дать постоять, пока вода не остынет. Осушать.

Если вы используете почки ягненка, обжарьте в 1 столовой ложке масла до застывания и отложите в сторону. Если вы используете куриную печень и потроха, тушите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, нарежьте кубиками и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла.

Растопите оставшиеся 7 столовых ложек сливочного масла в кастрюле и обжарьте лук с кедровыми орехами до золотистого цвета. Добавьте высушенный рис и готовьте 5-8 минут, часто помешивая.Добавьте помидоры и готовьте 5 минут. Добавьте смородину, затем бульон, сахар, душистый перец, соль и перец по вкусу, а также почки ягненка или куриную печень и потроха. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

Когда жидкость впитается, добавьте укроп. Сложите чистое кухонное полотенце и накройте горлышко кастрюли. Накройте кухонное полотенце крышкой. Оставьте на слабом огне, через диффузор или другую теплую поверхность на 30 минут. Хорошо перемешайте и подавайте. На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

418 калорий; 601 мг натрия; 42 мг холестерина; 18 граммов жира; 56 грамм углеводов; 8 грамм белка; 0.72 грамма клетчатки.

*

«Процесс карамелизации мяса — африканская практика, которая стала частью креольской кулинарной традиции», — пишут Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Вилан в книге «Каллалу, Калипсо и карнавал: кухни Тринидада и Тобаго». В Карибском бассейне плов столкнулся с местными и африканскими влияниями, но интересно отметить, что коричневый слой («булочка»), образующийся на дне горшка, считается лакомством, как и персидский тах. Вместо курицы можно использовать говядину или козлятину; ДеВитт и Вилан рекомендуют пропарить его за 45 минут перед использованием.Консервированное кокосовое молоко может заменить свежее, но проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это чистое кокосовое молоко без сахара, а не подслащенное, используемое для пина-колады.

ПЕЛАУ (тринидадский плов с курицей и черноглазой фасолью)

3 столовые ложки растительного масла

3/4 стакана сахарного песка или коричневого сахара, в упаковке

1 курица (от 2 1/2 до 3 фунтов), нарезать

1 нарезанная луковица

1 зубчик чеснока, измельченный

1 1/2 стакана голубиного горошка или фасоли, замочить на ночь

2 стакана риса

3 стакана воды

1 стакан кокосового молока

2 стакана нарезанной кубиками тыквы Хаббарда

2 нарезанных моркови

1/4 стакана нарезанной петрушки

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 пучок зеленого лука, включая нарезанные зеленые ботвы

1/4 стакана кетчупа

3 столовые ложки сливочного масла

В тяжелой кастрюле или сковороде на сильном огне разогреть масло.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться почти до подгорания, постоянно помешивая. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не будут покрыты сахаром.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Слейте воду с гороха и добавьте в кастрюлю. Добавьте рис, воду и кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 30 минут.

Добавить тыкву, морковь, петрушку, тимьян, зеленый лук, кетчуп и масло и хорошо перемешать. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, 20–30 минут.На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

955 калорий; 260 мг натрия; 88 мг холестерина; 37 граммов жира; 122 грамма углеводов; 36 грамм белка; 4,01 грамма клетчатки.

*

Кокосовое молоко

2 стакана тертого свежего кокоса или 1 стакан сушеного несладкого кокоса

1 стакан кипятка или молока

Положите кокос в миску и залейте кипятком (молоко, если используется сушеный кокос). Дайте настояться 15 минут. Затем слейте жидкость и протолкните через муслин.

Плов с грибами и рисом — Пряная перспектива

Плов с пикантным вкусом Плов с грибами и рисом Рецепт: Пышный рис с маслом, сладким луком, чесноком, хересом, зеленью и лесными грибами!


Грибы улучшают вкус всего остального. Кто со мной?

Я не всегда так себя чувствовал. В детстве грибы были моим заклятым врагом за обеденным столом.

Было по крайней мере пару случаев, когда я сидел за столом еще долго после того, как еда остыла, и мои братья и сестры ушли, потому что я не принимал тот , который требовал укусов.

Слава богу, мои родители были верны своему оружию, и наши вкусовые рецепторы со временем созревают. Сейчас грибы — одно из моих самых любимых блюд.

Вот почему я твердо верю, что плов с овощами и рисом — ничего особенного без грибов.

А вот с грибами… Это красота.

Сегодняшний плов с грибами и рисом — это мощный супер-гарнир, который хорошо сочетается практически со всем, что только можно вообразить.

Каждый белок, от твердой белой рыбы до курицы, свиных отбивных и стейков, повышается с помощью мерной ложки этого легкого риса с грибами .

Кроме того, из него получится великолепное вегетарианское основное блюдо с жареной спаржей и жареным яйцом на вершине.

Вы можете использовать любые разновидности грибов, которые вам нравятся. Здесь я добавила в рис шампиньоны, шиитаке и вешенки.

Смесь лесных грибов создает хорошо сбалансированный глубокий землистый вкус, который подчеркивает мясо или даже заменяет мясо, когда вы хотите отказаться от мяса на вечер.

На самом деле, с правильной смесью грибов можно даже сказать, что они имеют мясистый вкус.

Как сделать легкий плов с грибами и рисом

Лучшие советы по приготовлению этого рецепта — не экономить на времени обжаривания… или на добавлении хереса.

Сначала обжаривайте лук, чеснок и грибы, чтобы раскрыть их вкус и создать насыщенный натуральный бульон. Таким образом, независимо от того, добавляете ли вы в рис овощной бульон или воду, у вас по-прежнему будет интенсивный грибной вкус.

Кто-то всегда спрашивает: «Могу я пропустить херес?» (Или вино, бурбон и т. Д.)

Ответ всегда положительный, однако на это есть причина. В этом конкретном рецепте немного хереса дает нотку сладости, которая уравновешивает другие вкусы.

Просто попробуйте!

Ознакомьтесь с полным рецептом плова с грибами и рисом ниже

Еще больше удивительных гарниров на осень

Яблоки в скороварке со специями

Ирландская капуста и бекон

Лучший стейк-хаус Салат Цезарь

Сладкий картофель с прошутто в кленовой глазури

Герцогиня Картофель

Плов с грибами и рисом

Рецепт плова с пикантным рисом и грибами: рассыпчатый рис с маслом, сладким луком, чесноком, хересом, зеленью и лесными грибами!

Порций: 8

  • Подготовьте грибы: удалите все жесткие стебли, затем нарежьте все грибы тонкими ломтиками.Нарезать лук-шалот и измельчить чеснок.

  • Поставьте большой сотейник (с крышкой) на средний огонь. Добавьте сливочное масло, лук-шалот, чеснок и тимьян. Обжарьте, чтобы лук стал мягче, 3-5 минут. Затем добавьте грибы. Обжарьте в течение 10 минут, чтобы он стал мягче.

  • Влейте рис, бульон и херес. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Накройте сковороду и доведите до кипения.

  • После закипания немного уменьшите огонь и варите рис примерно 20 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается и в верхней части риса не появятся вентиляционные отверстия.

  • Снимите рис с огня. Дайте ему отдохнуть под крышкой в ​​течение 10 минут. Затем взбить вилкой. Попробуйте, посолите и поперчите по мере необходимости.

Порция: 0,75 чашки, калории: 157 ккал, углеводы: 26 г, белки: 3 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 7 мг, натрий: 323 мг, калий: 226 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 245IU, витамин C: 1,7 мг, кальций: 15 мг, железо: 0,7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Плов из дикого риса — Готовим для моей души

Плов с диким рисом — один из моих любимых гарниров! Рис и овощи такие нежные и обладают нежным вкусом.

Я люблю готовить этот плов из дикого риса с грибами, сушеной клюквой, нарезанными кубиками яблоками, поджаренным миндалем и петрушкой, чтобы он был похож на осенний. Все эти ингредиенты добавляют отличную текстуру и контраст вкуса.

Это идеальный праздничный гарнир, который понравится каждому!

Клянусь, я не мог перестать есть этот ВКУСНЫЙ плов из дикого риса за один присест. Я вообще большой поклонник риса, но этот плов серьезно не от мира сего. Так хорошо!

В этом рисе мне больше всего нравится то, что в него входят все мои любимые сезонные ингредиенты: грибы белла, клюква, свежие яблоки, поджаренный миндаль и итальянская петрушка.Великолепная текстура , свежесть и комфортный вкус — все в одном.

Я уже готовил его несколько раз, и в этом году он обязательно попадет в мое меню на День Благодарения. Я не могу дождаться!

Какой сорт риса использовать

В этом рецепте I использует смесь дикого риса, длиннозернистого коричневого риса, обычного коричневого риса, красного риса и черного риса . И нет, покупать каждый рис отдельно не нужно! Вы можете купить эти упакованные смеси дикого риса в местном продуктовом магазине.

Мне всегда достается марка Лундберга «Дикая смесь риса». Примечание: этот пост НЕ спонсируется, просто мне особенно нравится этот бренд — качество отличное.

Еще один отличный выбор — Royal Blend от Rice Select. Если вы получаете смесь дикого риса и других цельнозерновых рисов, все должно быть в порядке.

Примечания к ингредиентам

Мне нравятся все ингредиенты этого рецепта плова из дикого риса. К тому же это очень легко сделать!

Мои любимые ингредиенты здесь — яблоки, клюква и петрушка.Все они отлично справляются с добавлением контрастного вкуса, текстуры и свежести.

  • Смесь дикого риса: Я использую марку Lundberg «Смесь дикого риса». Он содержит дикий рис, коричневый рис, красный рис и черный рис. Что-нибудь подобное будет работать.
  • Несоленое масло: Придает рису маслянистый вкус.
  • Рубленый чеснок: для ароматической основы.
  • Желтый лук: для ароматической основы.
  • Свежий тимьян: для ароматизаторов трав.
  • Детские грибы белла: Я просто обожаю грибы!
  • Куриный бульон: Жидкий компонент для приготовления риса.
  • Белое вино: Для придания аромата и удаления глазури в кастрюле.
  • Свежая итальянская петрушка: Для свежести.
  • Яблоко Honeycrisp: Для свежести и хрустящей корочки.
  • Сушеная клюква: Для контраста и сладости вкуса.
  • Нарезанный миндаль: Для текстуры и хрустящей корочки
  • Соль и перец по вкусу.

Пошаговые инструкции

1. Обжаренный лук и грибы

Растопить масло и обжарить лук до мягкости и слегка золотистого цвета. Затем добавить чеснок, тимьян варить около 2 минут до появления аромата. Затем добавить грибы и варить несколько минут, пока они не станут мягкими.

На этом этапе создается удивительная вкусовая база для риса. Не торопите этот процесс.

2. Деглазурь белым вином

Добавьте вино и соскребите коричневые кусочки с кастрюли деревянной ложкой.Затем тушите, пока не уменьшится. Если вы не хотите использовать вино, используйте бульон.

Коричневые кусочки , прилипшие к сковороде, наполнены большим количеством аромата. Чтобы избавиться от этих ароматов, добавьте жидкость (вино или бульон) и соскребите их деревянной лопаткой.

3. Добавьте рис и бульон

Добавьте рис и готовьте несколько минут, периодически помешивая. Это называется «поджаривание» риса и раскрывает ароматный ореховый вкус. Да побольше аромата!

Затем добавьте бульон, соскребая со стенок и дна кастрюли, чтобы еще раз удалить глазурь с коричневых кусочков для еще большего выделения аромата.

4. Тушить и добавить клюкву

Доведите до кипения и варите под крышкой 45 минут или до готовности и готовности.

Затем выключите огонь и осторожно всыпьте сушеную клюкву. Накройте и оставьте на 10-15 минут. Это позволит клюкве восстановить влагу, а рис продолжит впитывать всю жидкость.

4. Добавьте остальные ингредиенты

Перелейте смесь риса и клюквы в большую миску и дайте ей немного остыть.Затем добавьте нарезанные кубиками яблоки, поджаренный миндаль и мелко нарезанную петрушку.

И вот оно… восхитительный плов из дикого риса с множеством свежих и хрустящих надстроек !

Варианты и настройки

Этот плов с диким рисом можно персонализировать! Пока рисовая основа готова, вы можете смешать все свои любимые ингредиенты.

Вот некоторые из моих любимых пользовательских надстроек:

  • Изюм
  • Груши нарезанные кубиками
  • Гранат
  • Поджаренные кедровые орехи
  • Тост с орехами пекан
  • Фисташки
  • Зеленый лук
  • Горох

Какие ингредиенты вы больше всего хотите добавить? Обязательно оставьте мне комментарий ниже!


Часто задаваемые вопросы о рецептах Какой сорт риса мне использовать?

Я использую купленную в магазине смесь дикого риса.Мне нравится «Смесь дикого риса» бренда Lundgerg, которая представляет собой смесь дикого риса, коричневого риса, красного и черного риса. Что-нибудь подобное должно работать нормально.

Могу ли я использовать только дикий рис?

Можно, но текстура будет более жевательной. Если используется только дикий рис (не смесь дикого риса), используйте соотношение риса и воды 1: 2.

Могу ли я использовать другие надстройки?

Да, конечно! Мои любимые добавки — гранат и фисташки.

Могу я сделать это впереди?

Да, хранится в холодильнике 3 дня.Вы также можете заранее приготовить несколько компонентов: приготовьте рис на шаге 4. Когда будете готовы к подаче, немного разогрейте его и просто добавьте яблоки, поджаренный миндаль и петрушку.

Спасибо за чтение! Надеюсь, вам так же нравится рецепт плова из дикого риса, как и нам.

Еще больше вкусных праздничных гарниров:

Советы для успеха
  • Не пережаривайте рис. На это нужно от 45 до 48 минут. Если он переварен, он станет мягким.
  • Дайте рису немного остыть перед добавлением смеси.
  • Нарежьте яблоки кубиками, чтобы они не стали коричневыми слишком быстро. Я использую яблоки с хрустящей корочкой, но подойдут и гала, фиджи, гренни кузнец или аналогичные яблоки. Не используйте яблоки Red Delicious, они становятся слишком мягкими.

Плов из дикого риса

Этот простой и вкусный плов из дикого риса с грибами, клюквой и миндалем — идеальный осенний гарнир. Он обладает отличным вкусом, текстурой и свежестью.

Общее время 1 час 15 минут

Оборудование

  • Деревянная ложка

  • Голландская печь или средний горшок

Инструкции

  • В средней голландской духовке или кастрюле растопите масло на среднем огне.Добавить лук и варить до мягкости и слегка золотисто-коричневого цвета около 5-6 минут, периодически помешивая. Затем добавить чеснок и тимьян и варить еще 1-2 минуты, пока не станет ароматным. Добавить грибы и варить еще 2 минуты до размягчения.

  • Добавьте вино и деревянной ложкой соскребите коричневые кусочки со стенок и дна кастрюли. Варить, пока вино не уменьшится, около 1-2 минут. Совет: Коричневые кусочки образуются в результате карамелизации ингредиентов и упаковывают ТОННЫ аромата.Удаление глазури высвобождает их. Используйте деревянную ложку, чтобы не поцарапать горшок.

  • Добавьте рисовую смесь и тосты, периодически помешивая в течение 2-3 минут, пока не появится ореховый аромат. Примечание: Этот процесс называется «поджаривание» риса, и он является отличным усилителем вкуса.

  • Добавьте бульон и доведите до кипения. Еще раз удалите глазурь из оставшихся коричневых кусочков. Добавить соль и перец по вкусу. Затем опустите до кипения и варите (под крышкой) около 45 минут, или пока рис не приготовится и жидкость не впитается.Снимите с огня и аккуратно добавьте сушеную клюкву. Снова накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Это позволит клюкве немного восстановить водный баланс, а рис полностью впитает всю жидкость.

  • Перелейте смесь риса и клюквы в большую миску. Дайте остыть в течение нескольких минут. Затем добавьте обжаренный миндаль, нарезанные кубиками яблоки и нарезанную петрушку. Наслаждаться!

Примечания

  • Смесь дикого риса: Я использую смесь дикого риса марки Lundberg.Это смесь дикого риса, длиннозернистого коричневого риса, обычного коричневого риса, красного и черного риса. Вы можете использовать любые похожие смеси дикого риса.
  • Как поджарить миндаль: Просто добавьте слой нарезанного миндаля в сковороду на среднем огне и перемешайте несколько раз, пока не появится их ореховый аромат. Это займет всего несколько минут.
  • Я бы порекомендовал нарезать яблоки кубиками в конце, чтобы они не стали коричневыми.
  • Готовка: Вы можете приготовить рис (вместе с добавлением сушеной клюквы) накануне и поставить в холодильник.Миндаль тоже можно поджарить заранее. Когда будете готовы к подаче, перемешайте с оставшимися ингредиентами.
  • Хранение: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Заменены:
  • Яблоки: Груши.
  • Миндаль: Пекан, грецкие орехи, фисташки, кедровые орехи.
  • Клюква сушеная: изюм
  • Другие надстройки: гранат, зеленый лук, горох.

Заявление об ограничении ответственности: Пищевая ценность (на порцию) является приблизительной.

Питание

Калорий: 361 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 12 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 549 мг | Калий: 621 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 629 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 67 мг | Железо: 2 мг

Рецепт любимого рисового плова моего отца

{Sponsored}

Одно из моих любимых воспоминаний на День Благодарения — каждый год просыпаться от запаха моего отца, который готовит свой фирменный рисовый плов.Хотел бы я знать, как зародилась традиция (мы с мамой вспоминали, но так и не смогли придумать ответ), но каждый год ее подавали вместе с индейкой и начинкой, независимо от того, в какой семье было празднование праздника. Когда я наконец попросил рецепт у мамы, он был нацарапан на листе бумаги, его происхождение неизвестно. Разве это не лучшие рецепты?

Рисовый плов — очень простое блюдо, описывающее блюдо, в котором рис готовится в приправленном бульоне.Он может включать мясо, овощи или даже фрукты. В рецепт моего отца были включены грибы, которые мне всегда нравились, потому что это был единственный способ, которым он ел эти съедобные грибы! Проведя небольшое исследование, я узнал, что плов на самом деле употребляется как часть латиноамериканской кухни, что мне показалось интересным. То, что кажется очень нетрадиционным блюдом на День Благодарения, теперь имеет немного больше смысла, учитывая культуру, стоящую за этим.

Вот рецепт рисового плова моего отца (все ингредиенты доступны в Walmart):

Рецепт рисового плова

Состав

  • 1/2 чашка масло
  • 1 большой лук нарезанный
  • 1 чашка свежие грибы нарезанный
  • 1/4 чашка зеленый перец мелко порезанный
  • 2 гвоздика чеснока рубленый
  • 1 чашка сырой длиннозерный коричневый рис
  • Сушеные листья тимьяна
  • 2 чашки куриный бульон с низким содержанием натрия
  • Нарезанный миндаль

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 350 ° F

  2. Растопить 1/4 стакана сливочного масла в сковороде

  3. Обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета

  4. Добавить грибы, зеленый перец и чеснок и варить до готовности

  5. Убрать овощи и отложить

  6. В той же сковороде нагрейте оставшееся масло

  7. Добавить рис и слегка подрумянить, помешивая на слабом огне

  8. Добавить овощи и тимьян

  9. Нагрейте куриный бульон до кипения в отдельной кастрюле

  10. Размешать куриный бульон в рисово-овощной смеси

  11. Переложить в запеканку на 1 л

  12. Накрыть крышкой и запекать 30-40 минут или пока жидкость не впитается и рис не станет мягким

  13. Подавать с добавлением нарезанного миндаля

Я никогда не пробовал этот рецепт, и был удивлен, насколько он походил на фирменное блюдо моего отца.Моя мама сказала мне, что один из советов моего отца заключался в том, чтобы добавить немного масла и готовить в неглубокой посуде, чтобы получить более хрустящий рис. Фактически, моя мать и некоторые из ее родственников часто ждали, пока все остальные поели, чтобы они могли насладиться «пегао», что в Пуэрто-Рико означает более хрустящий рис, который прилипает к дну блюда. Как правило, этого легче достичь при приготовлении риса на плите, но добавление немного дополнительного времени в духовку, при этом внимательно следя за этим, дает аналогичные удовлетворительные результаты.

Хотя подавать рис на День Благодарения кажется невероятно нетрадиционным, я не могу представить празднование праздника без него. Помимо сливочного масла (которое можно легко сократить), это простое ароматное блюдо, которое, как мы, можно поправить, используя коричневый рис. Совет: удвойте рецепт, потому что я обещаю, что он будет потреблен быстро!

Наша серия блюд на День Благодарения еще не закончена! Следите за новостями, чтобы узнать, как мы планируем использовать остатки Дня Благодарения в легком и ароматном рагу из индейки!

Какие блюда вы подаете в День благодарения? Есть ли у вас какие-либо культурные традиции? Я хотел бы поделиться ими ниже!

Изображения: Rockin ’Mama

Связанные

Любой плов с рисовыми травами и нежными травами

Используйте любую комбинацию трав, которая есть у вас под рукой, если речь идет о нежных травах, а не о смолистых, таких как розмарин.У каждой комбинации будет свой характер. Некоторые предложения: кинза-мята, петрушка-базилик-эстрагон, кинза-укроп-петрушка. А если у вас есть розмарин или тимьян, бросьте небольшую веточку в кастрюлю с рисом, но не смешивайте ее с другими травами.

Куриный бульон является хорошей жидкостью для приготовления пищи, потому что он добавляет глубину аромата; овощной бульон или простая вода отлично подойдут, а кокосовое молоко сделает это блюдо прямо пухлым; используйте одну небольшую банку (5 унций) плюс 1 стакан бульона или воды.(Если вы используете рис, отличный от басмати, используйте количество жидкости, указанное на упаковке.)

Подавайте рис как гарнир к чему угодно.


Порций: 2 4 6 12 18

6

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты
  • 1 чашка слегка упакованных свежих листьев травы и нежных стеблей (выберите один или несколько из петрушки, кинзы, мяты, укропа , эстрагон, базилик; см. заголовок)

  • 1 3/4 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия (одна банка емкостью 14 унций; может заменить любой домашний бульон; см. заголовок)

  • 1/2 чайной ложки кошерного соль

  • 1 столовая ложка несоленого масла

  • 1/2 среднего лука, мелко нарезанного (1/2 стакана)

  • 1 или 2 измельченных зубчика чеснока (по желанию)

  • 1 стакан риса басмати или другой длиннозерный рис (сырой), промытый и хорошо дренированный


Указания

Смешайте травы, бульон и соль в блендере; обрабатывать, пока травы не будут мелко нарезаны, а жидкость не посыпается зеленью.

Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок (по вкусу, если используете) и готовьте, много помешивая, до получения ароматного и мягкого, но совсем не подрумянивания, около 4 минут.

Добавьте рис, чтобы он равномерно покрылся слоем; варить около минуты, затем добавить бульон с травами.

Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Накройте рис и готовьте, пока вся жидкость не впитается, а зерна не станут мягкими, 18 минут.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *