Испечь пирог в духовке: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab
alexxlab
02.08.198028.10.2021

Содержание

Можно ли испечь вкусный пирог на скорую руку?

Каждая хозяйка хоть раз сталкивалась с ситуацией, когда нужно срочно испечь что-то вкусное к чаю. Это может случиться при спонтанном визите гостей или при внезапно посетившем желании чем-то побаловать домашних. Чтобы в такой момент не возникало панических мыслей, и время не тратилось на поиск и изучение сотен рецептов, в кулинарную книжку стоит записать вариант хотя бы одного пирога на скорую руку в духовке. И, конечно же, лучше, если он будет базовым – так Вы всегда сможете разнообразить привычное блюдо.

Как испечь пирог на скорую руку?

Понимание слова «быстро» для каждого кулинара свое. Если обычно приготовление блюд занимает несколько часов и простые рецепты используются редко, то уже сокращение этого времени до часа или получаса – достижение. Кому-то же и вовсе хочется затратить лишь 5-10 минут на замес теста и его выкладку в форму и это будет идеальный рецепт. В основном пирожки и пироги на скорую руку предполагают, что тесто будет не слоеным, а также не дрожжевым, поскольку оба варианта требуют долгую расстойку. Исключение – готовый полуфабрикат теста из морозилки.

Быстрыми считаются рецепт пирога на кефире в духовке, а также на простокваше, йогурте, молоке.

Популярность теста на кисломолочных напитках объясняется довольно просто: после того, как в кефире или простокваше разводится сода, начинается химическая реакция, обеспечивающая выпечке хороший подъем. Нередко пирожки на кефире в духовке получаются не хуже, чем из дрожжевого теста, но при этом времени затрачивается на работу с ними немного. Единственное, что они менее сдобные и нередко имеют чуть более плотную корочку. Большинство таких пирогов относятся к следующим категориям:

  • Заливные – идеальный вариант для выпечки с несладкой начинкой, а также замена классическому дрожжевому тесту. В основном такие пироги имеют пресную основу без добавления сахара.
  • Песочные – в основном это открытые пироги, основу которых составляет тесто из масла, муки и сахара. Хотя возможны и закрытые варианты: как известный тертый пирог.
  • Бисквитные – строго говоря, это уже не классические бисквиты, потому что они намного тяжелее. Но по структуре похожи, по принципу приготовления тоже, а также могут использоваться как основа для тортов на скорую руку. В тесто закладывают сливочное масло, большое количество яиц, сахар.

К быстрым пирогам можно также отнести и чизкейки. Основу составляет магазинное печенье (по типу Юбилейного), которое измельчается и смешивается с мягким сливочным маслом. После на «корж» выкладывается творожно-сырная начинка, лакомство охлаждается и подается к столу. Его не нужно даже выпекать, что особенно привлекательно для многих хозяек. Единственная проблема в том, что для чизкейка нужно подобрать хороший мягкий сыр.

Заливной пирог на кефире: рецепт простой в духовке с пошаговым описанием

Одним из плюсов такой выпечки является то, что она несладкая и вредит фигуре меньше других пирогов. Вдобавок, блюдо очень сытное за счет капусты. По этому же рецепту можно готовить заливной пирог с рыбой, картошкой, фаршем и другими несладкими начинками. Количество муки всегда варьируется, поскольку зависит от консистенции кефира, объема яиц. Готовое тесто должно напоминать сметану и стекать с ложки тяжело.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • кефир – 200 мл;
  • мука пшеничная – 225 г;
  • капуста белокочанная – 300 г;
  • молотый перец, соль;
  • пучок укропа;
  • луковица репчатая;
  • масло сливочное;
  • сода – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

  1. Нашинковать мелко капусту, выложить в кастрюлю.
  2. Залить водой, довести до кипения и варить полчаса.
  3. Луковицу измельчить, подрумянить на сливочном масле.
  4. Подмешать капусту, обжаривать еще минут 5.
  5. Яйца взбить с кефиром, всыпать соду с мукой. Перемешать.
  6. Вылить часть теста в форму, чтобы получился ровный тонкий слой, закрывший дно. Сверху разложить лук с капустой. Поперчить, посыпать нарезанным мелко укропом.
  7. Залить остатками теста, отправить в духовку.
  8. При 200 градусах запекать 40 минут.
  9. После этого пирог нужно смазать сливочным маслом и выпекать еще 10-15 минут, уменьшив температуру духовки до 180 градусов. Готовность отслеживайте через прокол теста: если соломинка сухая, можно вынимать.

Шоколадный пирог из кислого молока в духовке: рецепт пошаговый

На самом деле не всегда тесто, которое замешивается на кисломолочном продукте, используется только для несладкой выпечки. Ароматный шоколадный пирог, напоминающий брауни, только менее влажный и калорийный, получается на кислом молоке не хуже. В классическом рецепте используется какао, однако Вы можете взять и плитку хорошего темного шоколада и растопить её на водяной бане, прежде чем смешивать с остальными продуктами.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • какао-порошок – 3 стол. ложки;
  • сахар-песок – полстакана;
  • молоко кислое – 100 мл;
  • маргарин – 50 г;
  • мука – 160 г;
  • разрыхлитель – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

  1. Смешать сахар с мукой, добавить какао, разрыхлитель.
  2. Яйца взбить с кислым молоком. Подмешать мягкий маргарин.
  3. Все продукты соединить в большой миске. Вымешивать лопаточкой до получения густого однородного теста. Если оно жидковато, добавьте еще какао-порошка.
  4. Вылить тесто в прямоугольную форму, чтобы слой по высоте получился не меньше 5-7 см.
  5. Выровнять поверхность пирога, отправить выпекаться на 40 минут. Духовка должна быть прогрета до 190 градусов. В такую выпечку можно добавить орешки, сушеные ягоды.

Быстрый кефирный пирог на скорую руку в духовке с вареньем

Еще один рецепт из кулинарных книжек наших бабушек, который многим знаком. Такую выпечку нередко готовили в 90-х и раньше, потому что это один самых простых способов сделать сладость к чаю. Варенье можно использовать любое, равно как и допускается заменять его джемом, конфитюром. Интересно получится, если в варенье есть кусочки фруктов. Если масса очень жидкая, добавьте немного крахмала. Сахар в такой пирог добавлять не обязательно.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • варенье – полстакана;
  • кефир – 200 мл;
  • сахар – 2 стол. ложки;
  • мука – 1,5 стакана;
  • разрыхлитель – 1/2 чайн. ложки.

Способ приготовления:

  1. Смешать лопаточкой варенье с кефиром.
  2. Добавить сахар и разрыхлитель.
  3. Отдельно взбить яйца, подмешать к тесту венчиком.
  4. Последней начать всыпать муку, пока не получится густая масса.
  5. Её нужно вылить в форму, застеленную пергаментом. Поверхность обязательно выравнивают лопаточкой.
  6. Выпекайте пирог до появления отчетливой румяной корочки: при 190 градусах он доходит за 35-40 минут.

Читайте также:

Как можно видеть, пироги на простокваше в духовке, а также на кефире, молоке и другие варианты быстрой выпечки требуют от хозяйки действительно не слишком много времени и сил. Единственная величина, которая не всегда стабильна, это длительность выпекания: она зависит от того, каким по высоте получился пирог. Чем он толще, тем дольше будет готовиться. Поэтому, если Вы хотите, чтобы и испекся он быстрее, старайтесь его делать тоньше.

Почему пирог в духовке поднимается а потом опадает


Почему 🥧 пироги оседают после выпечки — 6 главных причин

📌 6 причин почему пироги оседают после выпечки:

  1. Резкий перепад температур: рано открыли духовку (
  2. Удар или сильное сотрясение при подаче на стол из духовки;
  3. Готовка при слишком высокой температуре;
  4. Недостаточно муки в тесте;
  5. Чересчур долго взбивали миксером;
  6. Если пышный торт опускается при подаче на стол, значит, было использовано слишком много разрыхлителя.

Оптимальная температура для запекания – 180 ºC. Добавляйте ингредиенты строго в тех пропорциях, которые указаны в рецепте.

🥧 Возможно ли исправить опустившийся пирог

Исправить осевший пирог, к сожалению, не удастся. Но! Вы можете подать свое блюдо так, что гости и не подумают о неудаче.

📌 Например:

  1. Избавьтесь от сердцевины пирога, и у Вас получится кольцевой пирог, не требующий пышности.
  2. Дополните получившийся пирог взбитыми сливками, и получится прекрасный десерт.
  3. Покрошите просевшую часть пирога. Смешайте крошки с яичным белком и кокосовой стружкой. Покройте получившейся массой оставшуюся часть пирога и запеките.
  4. Можно заполнить сердцевину кольцевого пирога фруктами и взбитыми сливками.

В начале ХХ века француженки сестры Татен из городка Ламот-Бёврон забыли про тушившиеся с маслом и сахаром на плите яблоки. Вместо того чтобы выкинуть пригоревший десерт, они выложили его на тесто, запекли, и получили пирог, который вскоре стал традиционным блюдом всей Франции.

Другие ошибки, которые мы допускаем при выпекании

Нередко пироги оседают и по другим причинам. Вот некоторые из них.

  • Замена ингредиентов рецепта. Даже малейшее изменение рецептуры в большинстве случаев нарушает вкусовую гармонию кулинарного изделия. Пирог может не подняться, получится жестким или опуститься после выпечки.
  • Использование просроченных приправ и других продуктов. Следите за сроком годности используемых ингредиентов, ведь по истечении этого срока они ничуть не улучшат вкусовые качества Вашего блюда.
  • Использование песочного теста без охлаждения. Тесто необходимо охлаждать, чтобы избежать трудностей с раскатыванием, а также не допустить искажения текстуры изделия пузырями и вздутиями при выпечке.
  • «Перетружденное» тесто. Не стоит раскатывать тесто чересчур долго и слишком усердно.
  • Повторное использование противней без охлаждения. Перед каждым использованием, охлаждайте противни под холодной водой или в холодильнике, чтобы Ваша выпечка не потеряла форму.
  • Выпекание на двух противнях. Не стоит использовать сразу несколько противней, поскольку выпечка навряд ли равномерно пропечется.
  • Пренебрежение консистенцией глазури. Для наилучшего решения конкретных кулинарных задач используют глазурь различной консистенции – какой именно, как правило, указано в рецепте.
  • Пренебрежение температурой яиц. Необходимо использовать яйца только комнатной температуры – тогда у Вас получится однородная эмульсия, создающая правильную текстуру по всему изделию.
  • Пренебрежение консистенцией масла. В зависимости от блюда, может потребоваться охлажденное, размягченное или расплавленное масло.

В кулинарии, как и в любом деле, самое главное – не терять вдохновения, а совершенство приходит с опытом. Не бойтесь ошибиться, но старайтесь не повторять своих и чужих ошибок.

📹 Рецепт бисквита, которые не оседает после выпекания [видео]

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Почему оседает выпечка

22 ноября 2011

Автор КакПросто!

Домашняя выпечка — прекрасный способ порадовать семью на праздник или в будничный вечер. Часто хозяйки сталкиваются с проблемами при приготовлении пирогов и булочек — они плохо поднимаются или же оседают, когда уже готовы. Застраховать себя от подобных неприятностей можно несколькими способами.

Часто происходит так, что пирог в духовом шкафу выглядит потрясающе. Вы уже гордитесь собой и представляете, как ваша семья будет хвалить кулинарные способности хозяйки. Но проходит пятнадцать минут и от шикарного пышного пирога остается тонкий пласт теста. Происходить подобное может по нескольким причинам.Основная и самая распространенная причина — резкая смена температур. Ошибка хозяек состоит в том, что они слишком быстро достают выпечку из духового шкафа и оставляют ее остывать на столе. Получается, что из двухсот двадцати градусов вы резко переставляете свои пироги в 23-25 градусов. Из-за столь резкого перепада горячая выпечка и опадает. Во избежание такой ситуации стоит позаботиться о сохранении примерно одинаковой температуры на протяжении всего приготовления. Для этого не открывайте дверцу духового шкафа в первые 25-30 минут выпекания. После того, как выпечка будет готова, не спешите доставать ее из духовки. Выключите ее и оставьте пирог внутри, слегка приоткрыв дверцу (примерно на десять сантиметров). Таким образом, вы обеспечите плавное снижение температуры, и ваша выпечка прекрасно сохранит объем. Не менее распространенной причиной оседания пирогов является нарушение рецептуры. Либо вы добавляете больше муки, чем требуется, либо перебарщиваете с разрыхлителем или содой. Во избежание оседания выпечки строго следуйте рецепту. Попробуйте взбивать белки и желтки отдельно. Неплохой способ сохранить пирог — заменить часть муки на две столовые ложки крахмала.Оседает также и плохо пропеченная выпечка, поэтому следите, чтобы ваш десерт был приготовлен полностью. Еще один совет для сохранения объема пирогов — ставьте их в духовой шкаф, разогретый не до конца. Сделайте так, чтобы температура поднималась постепенно. Например, если нужна температура в 180 градусов, то разогрейте духовку до 120 и поставьте в нее тесто. Через десять минут переставляйте рычаг на 180 градусов и выпекайте десерт необходимое количество времени.

Видео по теме

Распечатать

Почему оседает выпечка

Не поднимается 🥧 пирог в духовке — 7 причин неудачного пирога

Иногда вместо пышного и мягкого пирога из духовки «выходит» плоское и сухое нечто. Как правило, это означает, что ошибка была допущена либо на стадии замеса и подъема теста, либо в технологии выпечки.

Выяснить почему же пирог не поднимается в духовке помогут 7 популярных причин.

📌 Наиболее часто пирог не поднимается, если:

  1. В тесто не был добавлен ингредиент, отвечающий за поднятие выпечки: дрожжи, разрыхлитель, сода, масло, взбитые яйца или белок.
  2. Для приготовления теста был взят некачественный разрыхляющий компонент: потерявшие активность дрожжи, разрыхлитель с вышедшим сроком годности или неправильно хранившийся и пр. Необходимо брать проверенные ингредиенты.
  3. С разрыхляющим компонентом неправильно работали. Например, дрожжи не активируются в холодной среде, а в горячей дрожжевые грибки погибают. Поэтому дрожжевое тесто замешивают на теплой воде или молоке (27–35 °C). Если тесто поднимается за счет взбитых яиц, то взбивать их нужно непрерывно не меньше 10 минут.
  4. Использован непроверенный рецепт. В любительских рецептах может отсутствовать важный компонент, дано неверное соотношение ингредиентов, неверно описана технология. Неопытным кулинарам стоит пользоваться многократно опробованными простыми вариантами.
  5. В рецептуру внесены изменения, нарушившие технологию. Например, исключен сахар, который должен был «подкормить» дрожжи. Или произведена замена одного вида муки на другой, при этом не откорректировано количество жидкости и прочих ингредиентов. Если у кулинара нет достаточного опыта, обширных знаний, понимания происходящих в тесте химических реакций, то лучше точно следовать рецептуре.
  6. Духовка не была достаточно разогрета. Высокий нагрев — как правило, от 180–200 °C для пышных изделий — нужен, чтобы газ или пар быстро расширялся и тем самым поднимал тесто. В непрогретой духовке выпечка выйдет низкой и сухой.
  7. Духовку часто открывали. Тем самым температура понижалась, расширение газа или пара замедлялось. Открывать дверцу духового шкафа можно не раньше, чем на тесте образовалась устойчивая корочка.

Случается, что выпечка поднимается, но неровно, буграми. Вероятно, духовка неравномерно распределяет тепло. Как минимум нужно убедиться, что резиновая прокладка по периметру плотно прилегает к дверце при закрытии.

Как реанимировать тесто

Если проблема поднятия теста выявлена до того, как пирог сформован и отправлен в печь, то дефект можно исправить. Это в первую очередь касается дрожжевого теста.

Увеличить температуру окружающей среды

💡 Если тесто не поднимается, потому что дрожжам не хватает тепла, можно:

  • вскипятить кастрюлю с водой, снять с огня, сверху поставить миску с тестом, всю конструкцию накрыть широким полотенцем;
  • немного нагреть духовку (не выше 40 °C), на нижний уровень поставить глубокий противень, влить в него пару стаканов кипятка, на средний уровень на решетку установить миску с тестом, дверцу закрыть, нагрев выключить, лампочку оставить включенной;
  • миску с тестом отправить в микроволновку, рядом с ней поставить большой стакан с кипятком, закрыть дверцу.

Если в течение часа тесто не выросло, проблема не в температуре.

Добавить дрожжей

💡 Если в рецепте неверно указано количество дрожжей или они оказались недостаточно активными, нужно:

  1. По возможности взять новую пачку дрожжей.
  2. Стакан (200 мл) воды подогреть до 30–35 °C.
  3. В воде размешать столовую ложку сахара и чайную дрожжей. Мешать аккуратно и недолго, чтобы не снизить температуру.
  4. Емкость убрать в место без сквозняков и подождать, пока на поверхности опары появится плотная шапка пены.
  5. Половину опары ввести в тесто. Поставить в теплое место для подъема. Когда поднимется, при необходимости добавить муки.

Читайте также что делать, если не пропеклась шарлотка.

Довымесить тесто

💡 Если тесто липкое на ощупь, а рецептурой это не предусмотрено, то стоит:

  1. Насыпать на рабочую поверхность немного муки. Предварительно необходимо убедиться, что мука правильно подобрана к типу выпечки. Для пирогов берут высший сорт с содержанием клейковины не ниже 28 %.
  2. Вывалить тесто на муку, начать вымешивать. Муку постепенно подсыпать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к ладоням, а поверхность не станет упругой и гладкой.
  3. Отправить миску с тестом повторно подниматься в теплое место.

Тесто на прессованных дрожжах «подходит» дольше, чем на сухих. Поэтому следует корректировать время расстойки при замене одних на другие.

📹 Рецепт дрожжевого пирога от Ирины Хлебниковой [видео]

Полезные советы от пекарей по работе с тестом

📌 Опытные повара советуют:

  • предварительно просеивать муку, чтобы избавить ее от примесей и насытить кислородом;
  • не добавлять в тесто сразу всю муку, а делать это порционно, так как ее органолептические свойства могут значительно отличаться у разных производителей;
  • следить за количеством соли: при ее недостатке тесто получится безвкусным, при переизбытке хуже «сработают» дрожжи;
  • при подъеме теста после замеса не допускать холода и сквозняков;
  • следить, чтобы все компоненты были согреты до комнатной температуры;
  • подогревать жидкость для дрожжевого теста до 30–35 °C;
  • соблюдать температурный режим, прописанный в рецепте.

Тесто может подходить и в холодильнике, при медленном брожении (не меньше двух и не дольше трех часов) Это удобно, когда дел много и нужно оттянуть момент выпекания.

🥧 Рецепт «Стаканчикового» пирога, который получается у всех [с видео]

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Ответы@Mail.Ru: У меня почему то пироги в духовке не поднимаются….

Видимо, духовка у вас плохая… хоть и выставляете ее на определенную температура-а она градусов не добирает! шарлотка при 200 градусах подниамется буквально за пять минут! ! Потом срочно убалять надо… купите новую духовку (печь).

что то видимо не правильно делаешь )))

Твой ПИрог не поднимается?

Скорее всего у тебя сильно горит огонь в духовке, сделай потише…

Для дрожжевого теста температура д. б. чуть за 200 град. Для бисквита типа шарлотки 180. Может в этом дело? Мала температура? Или велика?

Ты добавляй соду (на кончике ножа) гашенную в 1 чайной ложке уксуса. И перед тем как ставить печь — нагрей духовку.

ставить в нагретую духовку, не забывать положить соду и часто духовку не открывать во время выпекания..

Первые 30 минут нельзя открывать духовку.

надо обязательно соду гасить уксусом и печь при температуре не более 180градусов в прогретой духовке. Точно будет подниматься

это тебя б-г наказал что ты в пост чревоугодничаешь. вообще то пирогам дают подойти до посадки в духовку.

ибо не надо убавлять температуру (убавляешь и они (пироги) оседают) есть время, есть температур (и не трогай её) средняя шарлотка 180-185градусов 20-25мин ну и конечно, духовку включаешь (прогреваешь минут за 15)и после выключения не сразу выдёргиваешь, пусть 5-10 мин постоит

когда делаете шарлотку не заглядывайте т духовку минут 20-25, и взбивайте тесто на теплой водяной бане

Прежде чем выпекать, необходимо разогреть духовку до 180, Затем, открыть духовку и положить противинь. Необходимо в течении 1- 2 минут не закрывать её. А затем закрыть её и выпекать. Если хотите эффекта Русской печи, необходимо на дно духовки положить красный кирпич. Когда он разогреется, выпекать. Можно, выпекать: булочки, хлебные изделия, пироги закрытого типа. Необыкновенная получается выпечка.

Чтобы тесто поднялось: 5 секретов Ирины Чадеевой

Если вы еще никогда ничего не пекли, то эта статья для вас. Впрочем, сокровенные секреты популярного кулинарного блогера Ирины Чадеевой пригодятся и тем, кто уже давно с тестом на «ты».

Выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства. Она, как и любое мастерство, начинается с очень простой вещи – теста. Но, к сожалению, не всегда оно поднимается, пропекается и ведет себя так, как мы планируем. Ирина Чадеева поделилась с нами своими секретами, зная которые, вы никогда не будете разочарованы, потому что вкусные пироги, торты и булочки получатся всегда.

Урок физики, или почему тесто поднимается и оседает

Не хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров:

— А ПОЧЕМУ У МЕНЯ ПИРОГ НЕ ПОДНЯЛСЯ?

Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог – подниматься.

Фото: thinkstockphotos.com

Кстати, газ может быть совершенно разным, например:

– в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании;

– в дрожжевом тесте это углекислый газ, производимый дрожжами;

– в тесте с разрыхлителем или содой – тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве;

– во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).

Итак, чтобы пирог получился пышным, соблюдайте следующие условия:

Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто – раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто).

Во-вторых, нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре.

И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!).

ОТСЮДА ВЫТЕКАЕТ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ СПРАВИТЬСЯ С ВЫПЕЧКОЙ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ:

1. Хорошо взбивайте и очень аккуратно перемешивайте взбитые виды теста.

Фото: Манн, Иванов и Фербер

2. Выпекайте изделия при указанной в рецепте температуре.

3. Не открывайте широко и надолго духовку, пока тесто не запеклось.

4. Начинайте проверять готовность изделий, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине – это значит, весь воздух в тесте хорошо прогрелся (это не относится, например, к шоколадным пирогам, которые в идеальном случае должны остаться слегка недопеченными).

5. Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога – там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.

Не терпится испечь что-нибудь вкусное? Открывайте новую книгу Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих», вышедшей в издательстве «Манн, Иванов и Фербер», и осваивайте 60 простых рецептов!

Как испечь пирог на листе

Кулинарные книги прошлого под «пирогом на листе» имели ввиду только кондитерское изделие, которое мы выпекаем в духовке на стальном противне без бортов. Пирог на листе был хорош тем, что его удобно снимать с противня, резать, и продавать по кусочкам. Потому его, в основном, пекли для нужд общепита. Но сегодня «листовая» выпечка пришла и в домашнюю кулинарию. Прежде всего, стали широко распространены силиконовые подложки –листы для выпечки,  и кроме того, подложку можно поместить в мультиварку, чтобы испечь пирог. В общем-то, процесс выпечки пирога на листе мало чем отличается от обычного. Нужно только выбирать рецепты теста погуще. Для большинства домашних кулинаров это означает одно – учимся делать песочное тесто.

Рецепт теста для выпечки на листе

Итак, оно должно быть густым, крутым, пластичным, называйте как хотите, но оно не должно течь.

Для выпечки на листе подойдут следующие варианты:

  • Пачка масла, 2 стакана муки, столовая ложка крахмала, и 1-2 яйца плюс 1 стакан сахара и ложка молока. Масло режут кубиками, и при помощи миксера разбивают с яйцами и молоком. Туда же всыпают сахар, мешают до растворения. Затем – тонкой струйкой добавляют муку и крахмал. Тонкость в том, чтобы не добавлять соду или разрыхлитель.
  • Стакан сметаны, 3 стакана муки, полстакана молока или сливок, ложка растительного масла, 1-3 яйца, стакан сахарного песка. Рецепт практически идентичный предыдущему, только начать придется со смешивания яиц и сметаны, а не с резки масла.
  • Тесто – минутка, которое готовится из муки, молока, яиц и сахара. На стакан муки берется полстакана молока, полстакана сахара, и 2 яйца полностью или 2 белка, 1 яйцо. Ингредиенты смешиваются в чаше блендера, затем подсыпается столько муки, чтобы тесто оставалось пластичным, но не текло.

Рецепт яблочной начинки

Пирог можно печь с чем угодно – яблоки, груши, ягоды, варенье, это не принципиально. Самая простая начинка – яблочная:

Вариант 1 – просто нарезать килограмм яблок, сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели, и посыпать сахарной пудрой. Яблоки сложить на лист, затем выложить сверху тесто и выпекать пирог в течение 40 минут при температуре 180 градусов в хорошо разогретой духовке;

Вариант 2 – 150 мо воды перемешать со стаканом яблочного сока, корицей, гвоздикой, добавить сахар по вкусу. Вскипятить, добавить ложку крахмала. Нарезать 1, 6 кг яблок, и добавить в готовящуюся жидкость. Все вместе размешать, варить, пока не получится джем для начинки.

Начинку можно положить и внутрь пирога, просто разрезав тесто пополам, и раскатав его по листу. Выпекают пироги на листе в течение 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке, или в мультиварке в режиме выпечки в течение часа.

А у вас есть лист для выпечки? Пробовали с ним что-то приготовить?

Как долго печь яблочный пирог при 400? — Кухня

Как долго вы оставляете пирог в духовке?

Разогрев полностью испеченных пирогов: разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите пирог, обороты или тесто на противень на фольге или пергаменте и слегка накройте фольгой. Для 9-дюймового пирога нагрейте 15-20 минут. На приготовление 5-дюймового пирога уйдет около 12-15 минут, а на оборот — около 10-12 минут.

При какой температуре готовится яблочный пирог?

Выпекайте от 45 до 50 минут или пока внутренняя температура не станет примерно 175 градусов по Фаренгейту.на термометре для готовки, корочка золотисто-коричневая, а яблоки нежные.

Как я узнаю, что яблочный пирог готов?

Не тяните за пирог, пока не увидите, что сок начинки пузырится в центре и по краям. Если это пирог с полностью покрытой корочкой, вы не увидите пузырьков сока, поэтому просто запекайте его, пока не увидите цвет под ним (это должно занять больше часа, иногда два и более, при температуре 350 °).

Стоит ли готовить начинку для яблочного пирога?

Предварительное приготовление начинки для яблочного пирога перед выпечкой гарантирует, что начинка никогда не станет недоваренной или водянистой.Это также отличный способ избежать пугающего разрыва между запеченной корочкой и начинкой. Сегодня я делюсь всеми секретами приготовления лучшего яблочного пирога с предварительно приготовленными яблоками!

При какой температуре печь пирог?

Большинство фруктовых пирогов выпекаются при температуре от 350 градусов F (175 градусов C) до 450 градусов F (230 градусов C). Некоторые рецепты требуют для начала выпекать пирог в духовке с температурой 450 градусов по Фаренгейту, а затем понижать температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту.

Как долго можно испечь яблочный пирог с нуля?

Выпекайте примерно 30–40 минут, пока пирог полностью не пропечется, а яблоки не станут мягкими.

Почему мой яблочный пирог такой жидкий?

Это два самых распространенных жалобы домашнего пекаря, и у обеих проблем один виновник: влажность. Яблоки, готовясь внутри корочки, источают сок. Из-за сока начинка для пирога становится жидкой, а корочка становится влажной.

Можно ли вернуть пирог в духовку после охлаждения?

Да. Нагрейте духовку как можно ближе к 200F. Оберните полоски алюминия по краям пирогов, чтобы они покрыли корочку.

Стоит ли охлаждать яблочный пирог после выпечки?

После выпечки пирог следует оставить при комнатной температуре, так как процесс охлаждения обычно занимает 2-4 часа.В течение 4 часов пирог следует поместить в холодильник. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой до подачи на стол. Пирог можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Будет ли мой яблочный пирог густеть при охлаждении?

Чтобы быть уверенным, всегда смешивайте загуститель, сахар и любые другие сухие ингредиенты, прежде чем перемешивать их с яблоками. И еще одно: по мере того, как яблочный пирог остывает, его соки сгущаются. На это уходит на удивление много времени — по крайней мере, полтора часа.

Как избежать мокрого дна?

5 способов избежать слепой выпечки на мокром дне.Нет, это не означает, что закройте глаза и надейтесь на лучшее, когда вы поставите тесто в духовку … это означает, что перед добавлением начинки необходимо предварительно испечь оболочку из теста. Смажьте яйцом. Противень для горячей выпечки. Температура имеет ключевое значение. Используйте тяжелые банки.

Могу ли я повторно испечь недоваренный яблочный пирог?

Есть несколько способов приготовления недоваренного пирога. Самый простой — накрыть пирог алюминиевой фольгой, снова поместить в духовку и выпекать при температуре от 425 до 450 F примерно 12 минут. Другая стратегия, хотя и требует больше времени, — удалить верхнюю корку пирога и вычерпать начинку.

Как сделать начинку для яблочного пирога густой?

Наиболее распространенными загустителями, используемыми для начинок для пирогов, являются мука, кукурузный крахмал и тапиока. Все эти крахмалы хорошо подходят для загущения соков для начинки пирогов, но не одинаковой мощности. У всех загустителей есть достоинства и недостатки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать ровно столько, сколько нужно, чтобы получить желаемую толщину после выпечки пирога.

Как Марта Стюарт готовит яблочный пирог?

Ингредиенты 2 столовые ложки универсальной муки плюс еще для присыпки.Pate Brisee (тесто для пирога) 12 яблок Granny Smith, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками. 3/4 стакана сахара, плюс добавка для пирога. Цедра и сок 1 лимона. 1 1/2 чайной ложки корицы. 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Зажигайте молотые гвоздики.

Надо ли готовить начинку для пирога?

Предварительное приготовление начинки позволяет контролировать сочность начинки до того, как она попадет в духовку, поэтому когда пора запекать, не будет никаких серьезных сюрпризов. Это означает, что время на подготовку будет больше, как для приготовления начинки, так и для того, чтобы дать ей полностью остыть.(Положить горячую начинку в охлажденную корочку пирога = не годится!

Как слепить тесто для пирога

Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как слепить тесто для пирога. Этот простой прием идеально подходит для предотвращения образования сырых корок пирога!

Что означает «слепая выпечка»?

Вы когда-нибудь тратили время на приготовление пирога и часами ожидания, пока он остынет, только чтобы разрезать его и понять, что нижняя корочка была влажной? Когда дело доходит до домашних пирогов, это одно из худших чувств на свете.

Решение? Выпекайте корочку пирога вслепую.

Если вам интересно, что такое слепое испечь корку пирога, не волнуйтесь. Выпечка корочки вслепую означает, что вы частично или полностью выпекаете корочку пирога перед добавлением начинки.

Для некоторых пирогов можно добавить начинку к не испеченной корочке пирога и запечь ее. Однако, если вы готовите пирог с заварным кремом, например тыквенный или ореховый, лучше сначала испечь корочку пирога вслепую.Или, если вы готовите пирог, для которого не нужна начинка (например, мой домашний пирог с кокосовым кремом), то вам нужно полностью испечь корку пирога.

Поскольку День Благодарения не за горами, я подумал, что было бы полезно составить простой урок, показывающий, как слепить корочку для пирога. И обещаю, это просто и не требует специального оборудования!

Как слепить пирог с корочкой

Для начала вам понадобится одна корочка пирога.Вы можете использовать тесто для пирога, купленное в магазине, или использовать мой рецепт домашнего пирога. Я написал целый пост с пошаговыми картинками, показывающими, как я делаю свою самодельную версию, это тоже супер просто!

Вы раскатаете корочку пирога и поместите ее в форму для пирога. Затем разогрейте духовку до 400 ° F. Вы хотите, чтобы корочка пирога была холодной, когда она отправляется в духовку, поэтому я предпочитаю дать ей остыть в холодильнике примерно на 15-20 минут, пока духовка разогревается. Это также дает тесту время расслабиться, чтобы оно не сжималось так сильно.

После того, как оно полностью остынет, можно украсить края, как вам нравится. Я предпочитаю срезать края и считаю, что это намного легче сделать, когда тесто холодное.

Затем вы хотите оторвать кусок пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и аккуратно покрыть нижнюю и боковые стороны теста. Я считаю, что пергаментную бумагу легче накладывать на тесто, но я использовал оба, и любой из них отлично подходит!

Затем вам нужно добавить веса пирога. Утяжелители для пирогов помогают предотвратить усадку теста в духовке, поэтому важно убедиться, что вы полностью покрыли днище и стороны вашего теста утяжелителями.

После того, как вес пирога окажется в форме, поставьте корочку в духовку примерно на 15–16 минут.

На этом этапе края должны начать слегка подрумяниваться, это когда вы знаете, что он готов к выниманию из духовки.

Как только вы удалите его, вы поднимите пергаментную бумагу (или фольгу) с утяжелителями для пирога и отложите их в сторону. Как видно на фото выше, нижняя часть корочки пирога еще немного влажная, это нормально. Вы поместите корочку пирога обратно в духовку, как показано на рисунке выше, чтобы нижняя часть корки могла запечься.

Вы можете проткнуть нижнюю часть корочки пирога вилкой. Я предпочитаю пропустить этот шаг, потому что я не хочу, чтобы начинка из пирога просочилась под корку, как только я добавлю ее и запекаю. Нижняя корочка вздувается во время запекания, но сдувается, когда вы достаете ее из духовки.

Дайте корочке запечься еще примерно 6-8 минут при температуре 400 ° F. Я обычно даю запечься примерно 7 минут, а затем достаю из духовки.

На этом этапе корка вашего пирога частично выпечена и готова для начинки, которую нужно запечь в духовке.Супер просто, правда? Еще один дополнительный шаг, который вы можете сделать, — взбить яичный белок с одной столовой ложкой воды и нанести им кисть на дно и боковые стороны корки. Затем снова поставьте его в духовку еще на 2-3 минуты или пока яйцо не станет сухим и блестящим.

Белок из яичного белка создает уплотнение между коркой и начинкой и не дает начинке делать корочку слишком влажной. Я недавно начал делать этот дополнительный шаг, и, хотя он не на 100% необходим, он добавляет немного дополнительной уверенности, чтобы корка вашего пирога оставалась более твердой.

Последний шаг — добавить начинку для пирога и выпечь по рецепту пирога. На этом этапе я также хотел бы пойти дальше и просто накрыть края моей корочки пирога щитком для корки пирога или какой-нибудь фольгой.

Если вы готовите пирог с начинкой, которую не нужно запекать, вам нужно отрегулировать время выпекания корочки после удаления веса пирога с 6-8 минут до 15-20 минут, или пока корочка не подрумянится и не пропекется полностью.

Как долго слепить пирог с корочкой

Точное время будет зависеть от того, нужно ли вам полностью или частично испечь корку пирога.

  • При частичном выпекании коржа: Всего 21–23 минуты (15 минут с утяжелением пирога, 6–8 минут без)
  • При полном выпекании коржа: Всего от 30 до 25 минут (15 минут с утяжелителями, 15-20 минут без)

Можно ли слепым испечь корочку для пирога без утяжелителей?

Да! Необязательно использовать фактический вес пирога.Я храню пакет сушеных бобов в кладовой и использую их каждый раз, когда запекаю корочку для пирога вслепую. Еще один недорогой вариант, который хорошо подойдет, — сушеный рис.

Советы по выпечке

  • Обязательно дайте тесту остыть в холодильнике примерно на 15-20 минут после того, как положите его на форму для выпечки. Это даст тесту время расслабиться и предотвратит его усадку.
  • Если у вас нет керамических утяжелителей для пирогов, лучше подойдут сушеные бобы или рис.
  • Вы можете смазать корку смесью яичного белка и воды, прежде чем возвращать ее в духовку.Это запечатывает корку и не дает начинке становиться мокрой.

простых рецепта пирогов, которые стоит попробовать!

Теперь, когда вы знаете, как предотвратить размокание корки пирога, вы можете применить свои навыки! Вот некоторые из моих любимых рецептов приготовления пирогов:

Как слепить пирог с корочкой

Узнайте, как слепить тесто для пирога с помощью этого простого пошагового руководства. Этот простой прием идеально подходит для предотвращения образования сырых корок пирога!

Ключевое слово как слепить корочку пирога

Инструкции

  • Раскатайте тесто для пирога, переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога, аккуратно поместите его в форму и срежьте лишнее тесто с краев.

  • Разогрейте духовку до 400 ° F. Поместите форму для выпечки в холодильник и дайте тесту остыть примерно 15-20 минут, пока духовка разогревается.

  • После того, как духовка будет предварительно нагрета, достаньте форму для пирога из холодильника, украсьте края и выстелите тесто пергаментной бумагой или фольгой, не забывая прикрывать дно и стороны. Наполните пирог гирями, убедитесь, что они также прижаты к бокам.

  • Выпекайте с пирогами при температуре 400 ° F в течение 15 минут или до тех пор, пока края корочки не начнут слегка подрумяниваться.Вынуть из духовки, аккуратно вынуть пергаментную бумагу (или фольгу) и веса для пирога.

Для частично испеченной корочки пирога:
  • Верните корку в духовку и выпекайте при 400 ° F еще 6-8 минут или до тех пор, пока нижняя часть корочки не станет сухой. Вы можете проткнуть корочку вилкой, но я предпочитаю пропустить этот шаг. Во время запекания корочка вздувается, но когда вы вынимаете ее из духовки, она сдувается. На этом этапе вы можете добавить дополнительную жидкость для мытья яиц, указанную ниже, затем заполнить начинкой для пирога и выпекать в соответствии с инструкциями по рецепту пирога.

Для полностью испеченной корочки пирога:
  • Вернитесь в духовку и дайте выпекаться при 400 ° F в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

  • Необязательно: Взбейте 1 яичный белок и 1 столовую ложку воды до однородного состояния. Нанесите кистью на дно и боковые стороны корки (вы не будете использовать всю смесь) и верните в духовку еще на 2-3 минуты или пока яйцо не станет блестящим и сухим.

Рецепт Это | Фритюрница Apple Pie

Фритюрница Apple Pie .Вкусный теплый яблочный пирог, приготовленный во фритюрнице. Этот превосходный яблочный пирог с воздушной фритюрницей готовится с нуля с домашней корочкой для пирога и является отличным подарком для семьи и друзей.

Это также часть нашей серии пирогов для фритюрниц. И показывает, насколько просто приготовить пирог во фритюрнице.

Обновленный в 2016 году, и снова в 2021 году вам понравится этот рецепт фритюрницы с яблочным пирогом.

Рецепт яблочного пирога для фритюрницы

Яблочный пирог во фритюрнице

Я выросла на домашнем яблочном пироге как основной семейный пудинг.Мой папа — большой поклонник этого, и он всегда попроси мою маму сделать это. До этого я считаю, что это делала моя бабушка. для него.

Подается со взбитыми сливок, мороженого или заварного крема, и их никогда не останется.

Но потому что Доминик ненавидит яблоко пирог это то, что у нас редко бывает, потому что мы часто хотим иметь то, что мы все любим. Итак, это стало чем-то, о чем я забыл напоследок. десять лет или около того.

Итак, я воссоединяюсь с моим яблочным пирогом и показываю, что его можно модернизировать с помощью фритюрницы.

Я больше всего люблю яблочный пирог в фритюрница, потому что она может сделать корочку пирога такой красивой и хрустящей и придать ему золотое сияние.

Я изначально поделился с вами, как для изготовления формочки для яблочного пирога фритюрницы , потому что фритюрница у нас была корзина для фритюрницы, она никогда не была достаточно большой для домашний яблочный пирог или формы для пирога, которые люди используют в духовке фритюрницы.

Итак, когда мы перешли на духовку фритюрницы, яблочный пирог фритюрницы был первым в нашем списке.Это так приятно, что после того, как мы так долго говорили о приготовлении домашнего яблочного пирога в духовке фритюрницы, мы наконец приступили к его приготовлению для вас.

Plus, помимо нашего бесплатного информационного бюллетеня, у нас также есть бесплатный мини-курс по фритюрнице. Он идеально подходит для новичков во фритюрнице или тех, кто хочет почувствовать себя увереннее во фритюрнице. Бесплатный курс длится 5 дней, и каждый день на ваш почтовый ящик доставляется новый урок.

Можно ли приготовить яблочный пирог во фритюрнице?

Да, вы можете приготовить яблочный пирог во фритюрнице.Яблочный пирог для фритюрницы, приготовленный с нуля или в магазине, идеально подходит для фритюрницы.

Вы получите лучшую хрустящую корочку пирога благодаря фритюрнице, которая намного лучше, чем корочка пирога, которую вы получаете при выпечке яблочного пирога в духовке.

Кроме того, помните, что фритюрница готовит пищу быстрее, чем духовка!

Можно ли испечь пирог во фритюрнице?

Да, можно. Во фритюрнице можно приготовить любой пирог. От замороженного пирога с курицей в фритюрнице до вкусного австралийского мясного пирога и десертных пирогов, таких как жареный на воздухе яблочный пирог.

Вы можете поместить пирог в фритюрницу, добавить немного яиц или оливкового масла первого холодного отжима, а затем позволить фритюрнице творить чудеса.

Если это сладкий пирог, такой как вишневый пирог, вы также можете посыпать сахаром и придать корочке верхний слой корочки, как в пекарне.

Яблочный пирог с нуля для фритюрницы

Я знаю, что некоторые из вас будут читать наш яблочный пирог из фритюрницы, будут есть сезонные яблоки и купить корку для пирога в магазине. Что ж, здесь, в Milner’s, мы любим делать корочку для пирога своими руками.

Это то, что я делал в течение долгого времени, и я не мог представить, что не делаю корка пирога. Это означает, что я знаю ТОЧНО , что входит в состав корки пирога, и я могу смешать с моими любимыми приправами, такими как корица для приготовления домашний яблочный пирог.

А так же это, мне нравится, как дешево приготовить свою собственную корочку для пирога, и я также считаю, что это как терапия, так как выпечка действительно успокаивает меня, когда я чувствую стресс.

Но если вы используете корочку для пирога, купленную в магазине, вы можете пропустить стадию корочки пирога во фритюрнице и перейти прямо к стадии яблока.

Противень для фритюрницы

Мой яблочный пирог в воздушной фритюрнице — это все о сковороде для фритюрницы. Это тот, который у нас есть, и он идеально подходит по размеру и форме для приготовления яблочного пирога для фритюрницы. В настоящее время у нас есть одна круглая и одна овальная формы, и они идеальны.

Они также антипригарным, и я обнаружил, когда вынимал кусочки яблочного пирога из форму для пирога, чтобы они легко отделялись, не замачивая.

Можно также прижмите форму к раскатанному тесту и легко разрезайте его а затем аккуратно добавьте корку для пирога в форму для пирога.

Нравится на этом фото:

Затем, когда вы кладете верхний слой на яблочный пирог, вы можете положить его поверх формы для пирога, и это значительно упростит приготовление.

Затем вы используете нож, обрезаете края и добавляете любые узоры на тесто для яблочного пирога, не забывая про дырочки сверху, чтобы яблочный пирог дышал.

Я тоже заканчиваю смыть яйцом в помогает придать ему то красивое золотое сияние, которое мы все любим видеть в яблочном пироге.

Я люблю посмотрите на него, как только он будет вымыт, и подумайте о небольшой работе, которая была проделана на то, чтобы собрать его вместе, и волнение от теплого яблочного пирога, которое я буду побывать в духовке фритюрницы.

Если у вас еще нет формы для приготовления яблочного пирога фритюрницы, то мы рекомендуем эту форму.

Духовка для фритюрницы Apple Пирог

Преимущество использования духовки фритюрницы для приготовления яблочного пирога заключается в том, что вы можно легко приготовить 3 яблочных пирога одновременно, и вы не так ограничены в размере вашего яблочного пирога.

Ты тогда передвигайте полки, меняя их местами, чтобы убедиться, что у всех есть возможность правильно приготовить.

Если вы начав с духовки фритюрницы и сделав из нее яблочные пироги, я рекомендую вы начинаете с одного яблочного пирога, и по мере того, как вы укрепляете свою уверенность, вы можете сделать более одного сразу.

Как приготовить яблочный пирог с помощью фритюрницы?

  • Подготовка . Сделайте корочку для пирога и раскатайте ее. Положите на него форму для пирога и вырежьте его, чтобы корка яблочного пирога быстро приобрела правильную форму.
  • Яблоки. Очистите яблоки и нарежьте кубиками одинаковые формы. Выложите их в форму для пирога поверх нижней корочки.
  • Сезон. Посыпьте вашими любимыми приправами для яблочного пирога, например, сахаром и корицей.
  • Отделка. Добавьте верхнюю корочку пирога в форму для пирога, обрежьте ножницами края и убедитесь, что вы сделали отверстие в центре пирога, чтобы он мог дышать. Также добавьте яичную жидкость в верхнюю часть пирога.
  • Повар. Поместите яблочный пирог во фритюрницу на среднюю полку.

Советы для идеального Фритюрница Apple Pie

  • Размер яблока имеет значение . Старайтесь брать небольшие кусочки яблока примерно одинакового размера. Если вы этого не сделаете, у вас получатся недоваренные куски яблока и переваренные другие, а затем несколько в самый раз, и это может испортить ваш яблочный пирог.
  • Без выпечки вслепую . Я знаю, что в некоторых странах запекать корочку для пирога вслепую — это обычное дело.Но вам действительно не нужно выпекать тесто вслепую, если только вы не делаете пирог без выпечки.
  • Используйте форму для пирога в качестве устройства для нарезки пирогов . Таким образом, вы не будете выкладывать его и не сомневаться. Облегчает добавление корочки пирога в форму для пирога.
  • Не забудьте мойку для яиц . Это так важно для яблочного пирога и придает ему чудесное золотистое сияние.
  • Добавьте кусочки яблока в форму для пирога, когда будете нарезать ломтиками. Таким образом вы сможете точно увидеть, сколько яблока поместится в вашей форме для пирога, и дважды проверить, что куски яблока одинакового размера.
  • Столько яблок, сколько у вас может поместиться, — вот то, что вам нужно для достижения . Потому что яблочный пирог лучше всего, когда он полностью загружен, и если кусочки яблока попадают в промежутки, ваш яблочный пирог может получиться лучше.

Как долго жарить яблочный пирог на воздухе?

Яблочный пирог, приготовленный во фритюрнице, занимает ПРОСТО 30 минут. Подумайте, это полчаса для вкусного домашнего теплого яблочного пирога, приготовленного с нуля с помощью фритюрницы.

Настоящий победитель для меня, и помните, что вы можете смешивать и сочетать и делать то же самое для тыквенного пирога для фритюрницы, вишневого пирога для фритюрницы, сливового пирога для фритюрницы и многих других.

Более вкусные десерты для фритюрницы

Яблочный пирог с духовкой для фритюрницы

Яблочный пирог в духовке для фритюрницы. Яблочный пирог, входящий в нашу серию пирогов в воздушной фритюрнице, идеально подходит для приготовления во фритюрнице. Загрузите в него свои любимые сезонные яблоки, добавьте корочку нашего домашнего пирога с воздушной фритюрницей, и вы получите восхитительный золотой хрустящий яблочный пирог с хрустящей корочкой во фритюрнице.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: десерт

Кухня: фритюрница, фритюрница

Порций: 6

калорий: 384 ккал

Яблочный пирог для фритюрницы Состав:
  • Раскатайте корочку для пирога и поместите ее на дно формы для пирога.

  • Поместите только что очищенные и нарезанные кубиками яблоки вместе с лимоном, корицей и мускатным орехом в форму для пирога, надавите на нее и убедитесь, что между яблоками нет промежутков.

  • Добавьте второй слой корочки пирога поверх яблок и надавите. Нанесите удар ножом посередине, чтобы комната для пирога дышала, и с помощью кисточки для выпечки добавьте слой яичной смывки.

  • Поставьте на среднюю полку в духовке фритюрницы и готовьте 30 минут при 180c / 360f.

  • Подавать со сливками, мороженым или заварным кремом.

Когда вы добавляете яблоки, в среднем 6-7 яблок до очистки от кожуры. Но необходимое количество яблок зависит от размера вашей формы для пирога. Вы также должны вдавить яблоки в любые зазоры и уместить столько яблок, сколько сможете в вашей форме для пирога. В яблочный пирог можно использовать любые яблоки. Хотя традиционно лучше всего работают Bramley или Granny Smith. Спасибо, что прочитали рецепт яблочного пирога для фритюрницы на «Рецепте этот». У нас есть еще много рецептов фритюрниц, которые вы можете посмотреть в следующий раз. Хотя, если вы хотите больше идей для пирогов, я рекомендую вам проверить наш рецепт пирога с индейкой в ​​фритюрнице.

калорий: 384 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 5 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 284 мг | Калий: 163 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 76 МЕ | Витамин C: 12 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 2 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Это БЕСПЛАТНО и доставляется по электронной почте в течение 5 дней. Идеально подходит для начинающих фритюрниц. Кликните сюда Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами.Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой веб-сайт строго запрещено.

Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

. Или почему бы не

Как испечь идеальный пирог

С приближением Дня Благодарения сезон приготовления пирогов идет на полную мощность.

Вот несколько советов, как испечь идеальный пирог.

Слышали ли вы термин «просто как пирог»?

Pie может оказаться не таким уж и легким, по крайней мере, до тех пор, пока мы не научимся их привередливому поведению; и в зависимости от того, какой пирог вы делаете, это поведение может меняться, как ветер!

Есть 2 вида пирогов: один мы называем «холодным приготовлением», а второй — «запеченным».

Я уверен, что некоторые из вас могут назвать десятки из них, которые попадают в любую категорию, но для тех, кто, возможно, не знаком с тем, что я имею в виду под «приготовлением холода», это, по сути, пирог, который не подходит. запекаться, ну кроме корочки — может быть.

Например: шоколадный крем, банановый крем, кокосовый крем или летние фруктовые пироги и многое другое.

Этот тип пирога — это когда вы просто вливаете уже приготовленную (или не приготовленную, в случае шоколадного муссового пирога) начинку в предварительно испеченную оболочку пирога.

Для этого пирога сначала нужно испечь корочку; также известна как «Слепая выпечка ракушки для пирога»

Я использую сушеные бобы или рис в качестве утяжелителей для пирогов и кусок пергаментной бумаги, чтобы тесто не шлепалось!

Чтобы полностью испечь корочку пирога вслепую, обычно требуется около 20 минут при температуре 350 ° F, а затем я снимаю пергаментную бумагу и бобы или утяжелители и запекаю еще на 10 минут дольше, в зависимости от того, насколько коричневой я хочу, чтобы моя корочка была.

Для полуслепой запеченной корочки я запекаю ее только около 15 минут, достаточно, чтобы застыть корочкой и получить хорошее начало при небольшом подрумянивании, прежде чем я вливаю начинку, чтобы выпекать остаток.

На мой взгляд, заливка начинки в сырую оболочку пирога и ее выпекание часто приводит к сырой корочке на дне.

Особенно в случае жидких начинок, таких как тыквенный пирог.

Из-за этой жидкой начинки практически невозможно правильно испечь нижнюю корочку.

Когда я владел своей пекарней много месяцев назад, у меня была так называемая «ярусная печь», более известная как печь для пиццы.

Знаете, такие, которые парни в пиццерии используют каждый день, и выпекают пиццу прямо на «палубе», придавая пицце красивую подрумяненную хрустящую корочку на дне.

Что ж, такая печь лучше не только для пиццы, но и для выпечки пирогов!

Конечно, в наших домах нет жарочных печей, поэтому недавно мне пришла в голову идея смоделировать профессиональную печь для выпечки, а именно: выпекать пирог на камне для пиццы.

Просто разогрейте духовку в соответствии с рецептом С КАМНЕМ В ПЕЧИ , чтобы она была красивой и горячей!

Затем испеките пирог прямо на камне, и все ваши пироги получатся хорошо подрумяненной, НЕ сырой корочкой!

В качестве альтернативы, для тех, у кого нет камня для пиццы, вы можете сначала использовать метод слепого выпекания корочки, но не полностью — только до тех пор, пока она не начнет бледнеть, даже не золотисто, затем добавить начинку, сверху выложить вторая корочка для пирога, если вы ее используете, и все!

Каждый раз идеально запекается нижняя корочка!

* Примечание. В случае яблочного пирога или пирога с двумя корочками (где есть верхняя и нижняя корочки) я обычно вообще не выпекаю вслепую.Для полного выпекания таких пирогов почти всегда требуется около 45 минут или больше, поэтому нет необходимости выполнять выпечку вслепую, а метод пиццы с камнями действительно отлично справляется!

Готовка

Готовка

Инструкция по выпечке голландского яблочного пирога (крошки)

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог на противень с фольгой, чтобы он сок.

3. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 20 минут, а затем убавьте огонь до 325 градусов. примерно на 35-45 минут.

4. Пирог с крошкой готов, когда пирог пузырится по краям и поднимается.

5. Если крошки начинают подрумяниваться до того, как яблоки закипают, или пирог поднимается. Уменьшить огонь на 25 градусов

или накройте неплотно фольгой.

Инструкции по выпечке яблока, карамельного яблока, грецкого ореха, и плоды леса

1. разогрейте духовку до 400 F.

2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог в духовку на выстланный противень для выпечки, чтобы он не налетел на него.

3. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 30 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов, чтобы Еще 60 минут 4.Пирог готов, когда нож проходит через яблоки в центре без сопротивление.

5. Если корочка начинает подрумяниваться до полной готовности яблок, уменьшите огонь 25. градусов, либо накрыть фольгой.

Инструкция по выпечке персикового пирога Мельба

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог на противень с фольгой, чтобы он сок.

3. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 30 минут, а затем убавьте огонь до 350 градусов. примерно на 35-45 минут.

4. Персиковый пирог готов, когда пирог пузырится по краям и персикам. в центре можно проткнуть ножом для очистки овощей без сопротивления.

5. Если корка вашего пирога или орехи начинают подрумяниваться до того, как пузырились фрукты…, уменьшите нагреть на 25 градусов или неплотно накрыть фольгой.

Инструкция по выпечке красной малины, черники и Вишневый пирог

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог на противень с фольгой, чтобы он сок.

3. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 30 минут, а затем убавьте огонь до 350 градусов. примерно на 35-45 минут.

4. Ягодный или вишневый пирог готов, когда пирог пузырится по краям. и центр твердый на ощупь.

5. Если корка вашего пирога подрумянилась раньше, чем пузырились фрукты… уменьшите огонь. на 25 градусов или неплотно накройте фольгой.

Инструкция по выпечке тыквенного пирога

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Поместите ЗАМОРОЖЕННЫЙ пирог в духовку.

3. Убавить огонь до 350 градусов.

4. Выпекать примерно 1 час.

5. Пирог готов, когда нож, вставленный во входную часть пирога, выходит чистым.

6. Если пирог начинает подрумяниваться до того, как он полностью готов, уменьшите огонь на 25 градусов.

Как слепить пирог с корочкой

Запекание корочки для пирога вслепую не должно пугать и не требует специального оборудования. Сегодня я расскажу, как испечь корочку для пирога вслепую из предметов, которые у вас уже есть на кухне.На самом деле, если у вас есть фольга и сахар, то вы готовы приступить к моему любимому способу слепого запекания корочки для пирога!

Знаете ли вы, что моя корочка для пирога из сливочного масла — один из самых популярных рецептов на моем сайте? Это правда!

И есть веская причина, почему … приготовление корочки для домашнего пирога может быть таким устрашающим. Раньше я редко делал свои собственные, но со временем нашел способ сделать это легко и с небольшими беспорядками.

Один из вопросов, который мне задают чаще всего, — что делать после того, как корочка сделана.Какие направления его запекания?

И ответ всегда: «Это зависит от обстоятельств». После того, как у вас раскатана корка пирога, вы можете сделать цельный пирог с одной корочкой или разрезать его на более мелкие кусочки и приготовить ручные пироги, удвоить рецепт пирога с двойной корочкой или использовать его в любом количестве рецептов, требующих корочки для пирога.

Но запекать? Это будет зависеть от вашего рецепта и вида пирога, который вы готовите. Всегда проверяйте свой рецепт пирога. Для разных рецептов требуются разные шаги.

Сегодня мы поговорим о выпечке корочки для пирога вслепую.Если по рецепту требуется, чтобы корочка выпекалась полностью или частично, вам нужно будет запекать пирог вслепую.

Начнем с основ…

Что означает «выпечка вслепую» корочки пирога?

Выпечка вслепую — это просто предварительная выпечка корочки пирога перед тем, как заполнить ее.

  • Это может означать ПОЛНОСТЬЮ выпекание корочки и заполнение ее начинкой, не требующей выпекания.
  • Или это может означать ЧАСТИЧНО выпекать корочку, а затем заполнить ее начинкой, которую еще нужно запечь.

Когда следует выпекать корочку для пирога вслепую?

  1. Выпекайте корочку для пирога вслепую, если ваш рецепт требует ПОЛНОСТЬЮ предварительно запеченной корочки. Это типично для кремовых пирогов, таких как шоколадно-кремовый пирог или любого пирога, который не будет выпекаться. Итак, предварительно запеченная корочка идеально подходит для всех этих рецептов пирогов без выпечки.
  2. ЧАСТИЧНО выпекайте корочку пирога вслепую, если начинка для пирога требует короткого времени выпекания. Для полного выпекания корке пирога обычно требуется 45-60 минут или больше. Например, если в рецепте пирога требуется 20 минут на выпекание, вам нужно будет начать с полностью или частично пропекшейся корочки.Если сначала не выпекать корочку частично, на этапе начинки не будет достаточно времени, чтобы корочка пирога не осталась недоваренной.
  3. Некоторые предпочитают начинать с частично запеченной корочки пирога, если начинка очень влажная, как в случае с тыквенным пирогом. Предварительное запекание корочки пирога поможет уменьшить сырость нижней корки. Для меня это не проблема. Я не против более мягкой корочки для тыквенного пирога.

Зачем нужны утяжелители при выпекании корочки для пирога вслепую?

Если вы не утяжелите корку пирога при выпекании, она может вздуться или слайды могут осесть, потому что нет начинки, которая могла бы удерживать их на месте.Веса просто заменяют начинку. Они утяжеляют корку.

Следующие параграфы содержат партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Какие утяжелители можно использовать при выпекании корочки для пирога вслепую?

  1. Вы можете использовать гири для пирогов, разработанные специально для этой цели, такие как керамические гири {aff.link} или эта цепь веса пирога. {aff. link}
  2. Можно использовать сушеные бобы.
  3. Можно использовать сырой рис.
  4. Но знаете ли вы, что можно использовать белый сахарный песок ??? Мой слепой мир выпечки потряс, когда я узнал об этой технике от Стеллы Паркс.

Почему сахар — хороший вариант для выпечки вслепую?

Сахар — прекрасный вариант для использования в качестве гири, во-первых, потому что это вариант, который есть у всех пекарей прямо в кладовой.Никаких специальных покупок делать не нужно.

Поскольку сахарные гранулы настолько малы, они являются более плотным и тяжелым источником. Вы получите более равномерное распределение веса, что более эффективно удерживает корочку пирога.

Некоторые утяжелители для пирогов утяжеляют только нижнюю часть корочки пирога. Когда вы используете сахар, его будет много, чтобы покрыть корку до самого верха, что поможет утяжелить стороны, а также низ корочки. Я думаю, что он имитирует полностью заполненную корочку пирога намного лучше, чем другие варианты веса.

Никакой «стыковки» не требуется. Стыковка — это когда вы проделываете дырочки (обычно вилкой) по всему дну корки, чтобы предотвратить образование пузырей во время выпечки вслепую.

Стыковка обычно используется вместо весов, а иногда и в середине процесса, даже если используются веса. Я считаю, что сегодняшний процесс проще и эффективнее.

Еще одно преимущество? Вам понадобится поджаренный сахар, чтобы использовать позже!

Может, лучше всего? Когда вы закончите выпекать корочку для пирога вслепую, у вас останется форма для пирога, полная поджаренного сахара.Поджаривание вызывает карамелизацию сахара, которая усиливает аромат. Сохраните сахар для выпечки или для подслащивания напитков. Поджаренный сахар можно использовать так же, как обычно.

Или вы можете сохранить его, чтобы снова использовать в качестве массы для пирога, создав еще более глубокий карамельный вкус. Я никогда не запекал свой дважды, но я думаю, что вы можете испечь этот сахар два или три раза, прежде чем отправлять его в кладовую в виде красиво карамелизованного сахара для использования во всех рецептах.

Различные рецепты пирога с корочкой могут по-разному выпекать вслепую

В этом есть смысл, не правда ли? У некоторых больше жира, у некоторых меньше.В некоторые из них добавляются разные виды жиров, например, сметана, масло или сало.

Я использую свой легкий рецепт масляного пирога с корочкой. В этом посте рассказывается о результатах, которые я получаю с помощью этого рецепта. Ваши результаты могут незначительно отличаться в зависимости от переменных в вашем индивидуальном рецепте.

Совет: всегда начинайте с полностью охлажденной и твердой корочки пирога!

Это так важно для получения корочки для пирога, независимо от того, запекаете ли вы вслепую или нет. Масло или жир должны быть очень холодными и твердыми.

При выпекании вслепую хорошо охлажденная корочка пирога помогает ему сохранять форму.

Но что еще более важно, для всех корок масляных пирогов эти охлажденные кусочки масла будут пропариваться и вздуваться во время выпекания, создавая шелушащуюся корочку.

Если у вас тёплая корочка, значит, масло становится слишком мягким и слишком смешивается с мукой, и в результате вы получите плотную корочку вместо слоистой корочки. Об этом стоит подумать, когда готовите корочку для пирога.

Какие сковороды лучше всего использовать для корки пирога?

Я использую только два вида форм для выпечки пирогов: стеклянные и металлические.Это также лучшие формы для выпечки вслепую. Они способствуют равномерному распределению тепла во время выпекания, так что корочка пропекается равномерно.

У меня есть две формы для пирога из стекла Pyrex. {aff. link} Этот {aff. link} аналогичен, но имеет удобную кромку для захвата. Наконец, эта сковорода, {aff. link} без рифленой кромки — тоже отличный выбор.

(Вы увидите, что мои стеклянные формы для пирогов используются с моим шоколадным пирогом с канноли и моим печеньем и ирландским кремовым пирогом с чизкейком.)

Скажу честно, я довольно часто использую свою металлическую сковороду, но мне нужно обновить. Эта форма для пирога с антипригарным покрытием Goldtouch от Уильяма Сономы — та, на которую я обратил внимание…

С моей металлической пластиной моя корка нагревается от металлической сковороды внизу и от алюминиевой фольги сверху. Это как пресс для панини для пирога 🙂

Совет: как предотвратить усадку корочки пирога

Многие из них включены в процесс, но я хотел собрать их все в одном месте для вас.

  1. Не растягивайте сырое тесто, кладя его в форму для выпечки.
  2. Начните с хорошо охлажденной корочки пирога.
  3. Создайте высокую кромку при опрессовке кромок.
  4. Используйте прочную фольгу и используйте ее, чтобы сформировать форму по краям.
  5. Залейте сахарную корку до самого верха.

Как слепить пирог с сахарной корочкой

Этот метод не может быть проще. Начните с хорошо охлажденной корочки для пирога . Это должно быть твердо! Это поможет предотвратить прилипание фольги.И, как упоминалось выше, это ключ к хорошей слоеной корочке пирога.

Используйте толстую фольгу, чтобы сделать подкладку для сахара. Убедитесь, что вы вдавили его в основание и углы. Мне нравится лепить его вокруг моего гофрированного края. Это предотвращает чрезмерное сжатие этих краев.

Это еще одна причина, по которой вам нужна хорошо охлажденная корочка. Вы же не хотите, чтобы ваша корка изменилась под действием фольги. Он должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было покрыть фольгой.

Затем заполните выложенную фольгой сковороду сахаром до самого верха.(Я использовал около 5 1/2 стаканов сахара, чтобы заполнить его.) Размешайте, чтобы убедиться, что сахар хорошо распределен и уложен в кастрюлю. (Создание красивого завитка наверху не обязательно;)

Вот и все! Просто запекайте на медленном огне при температуре 350 градусов.

Если вы собираетесь снова запекать его с начинкой, я бы выпекала его 45 минут. Чтобы корочка не подрумянилась при втором выпекании, прикрывайте края корочки пирога. Обычно я использую кольцо из фольги, но вы можете использовать такой же щиток от корки пирога, как этот, если хотите.

Если вы собираетесь запекать его полностью, я предпочитаю запекать 60 минут.

Если вам нравится более хорошо прожаренная корочка для пирогов, запекайте ее до 75 минут.

Удаление сахара

После того, как вы испекли корочку пирога, выньте ее из духовки. Дать остыть 5 минут.

Осторожно приподнимите края фольги, особенно если вы отформовали их по краям. Вы же не хотите испортить какую-нибудь красивую флейту, которую вы могли натворить.

Когда вы соберете весь край фольги, медленно вытяните ее из корки.Если вы начали с хорошо охлажденной корочки, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием.

У меня обычно есть небольшая область, которая немного более упрямая, но если я прижимаю сковороду одной рукой, я могу медленно отодвигать фольгу от корки другой.

Сахару нужно время, чтобы остыть, поэтому перед хранением поместите его на жаропрочную поверхность или на решетку для охлаждения, чтобы он полностью охладился.

Когда корочка остынет, ее можно использовать в любимом рецепте!

Состав

  • одна 9-дюймовая отдельная непеченая корочка для пирога, тщательно охлажденная
  • 5-6 стаканов белого сахарного песка (при необходимости больше)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Установите решетку в центре духовки.
  2. Возьмите большой лист прочной фольги и вдавите его в дно и углы корпуса пирога. Выдавите фольгу по краям корочки пирога.
  3. Заполните фольгированную корку до самого верха сахарным песком.
  4. Размешайте сахар, чтобы он равномерно распределился.

Для частичного выпекания коржа:

  1. Выпекать 45 минут. Вынуть из духовки. Дайте остыть в течение 5 минут, затем осторожно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что участки не прилипли.
  2. Используйте, как указано в вашем индивидуальном рецепте пирога. Когда я снова запекаю, я предпочитаю прикрывать края корочки фольгой или защитным слоем от корки пирога, чтобы эти открытые края не потемнели.
  3. Дайте оставшемуся сахару остыть в фольге на термобезопасной поверхности или решетке, пока сахар полностью не остынет. После охлаждения высыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Для полностью пропекшейся корочки:

  1. Выпекайте 60 минут. Вынуть из духовки.Дайте остыть в течение 5 минут, затем осторожно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что участки не прилипли.
  2. Используйте, как указано в вашем индивидуальном рецепте пирога.
  3. Дайте оставшемуся сахару остыть в фольге на термобезопасной поверхности или решетке, пока сахар полностью не остынет. После охлаждения высыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Банкноты

* Прежде чем накрывать фольгу, убедитесь, что корка полностью остыла.Я люблю оставлять его в холодильнике хотя бы на час или замораживать на 30-60 минут. Вы хотите, чтобы корочка была твердой и холодной.

* Поджаренный сахар можно использовать как обычный сахарный песок. Он просто приобретет легкий карамельный привкус.

* Вы можете использовать тот же сахар еще как минимум один или два раза. В результате получится более глубокий карамелизованный сахар.

* Как написано в посте, разные корочки для пирогов выпекаются по-разному. В этом посте я использую свою легкую корочку для пирога с маслом.

* Если вы предпочитаете более хорошо прожаренную корочку, вы можете увеличить время выпекания до 75 минут, но проверяйте попутно, приподняв фольгу, чтобы увидеть, есть ли у вас желаемое количество подрумянивания.

* См. Сообщение в блоге для получения множества советов и дополнительных сведений.

Поделиться — это забота!

Как слепить тесто для пирога с корочкой для пирога

Рецепты часто рекомендуют выпекать корочку пирога вслепую, когда начинку не нужно выпекать или если корочка запекается дольше, чем начинка.Слепая выпечка — это метод предварительного выпекания корочки пирога перед его заполнением.

Обзор

Выпечка вслепую или парная выпечка — это термин, обозначающий выпечку пирога или пирога с корочкой частично или полностью без какой-либо начинки. Это сделано для пирогов, где начинку не нужно выпекать, например для пирогов с кремом или французского шелкового пирога. Это также часто делается для пирогов с заварным кремом, таких как тыквенный пирог или пирог с орехом пекан, чтобы вы могли убедиться, что корочка полностью приготовится к тому времени, когда начинка закончится.

Должен ли я выпекать корочку для пирога вслепую?

Обычно большинство пирогов или пирогов с начинкой без выпечки требуют, чтобы корка была полностью выпечена вслепую перед добавлением начинки, такой как пирог с кокосовым кремом или пирог с лимонным безе. Для запеченных заварных начинок, таких как тыквенный пирог или пирог с орехами пекан, обычно рекомендуется частично испечь корку вслепую, прежде чем добавлять начинку, чтобы закончить выпечку пирога. Это гарантирует, что нижняя часть корки полностью прожаривается и не станет мокрой.

В этих типах пирогов обычно используется традиционное пирожное, однако корки из крошки печенья также можно запекать вслепую. Например, корку крекера можно выпекать вслепую, прежде чем добавлять кремовую начинку для чизкейка. Выпекать его не требуется, но он поможет корочке остаться вместе при нарезке. Корки из крошек печенья можно отправлять прямо в духовку без охлаждения, пергамента и утяжелителей для пирогов. Они не рискуют сесть или вздуться в духовке.

Выпечка вслепую без весов

При выпечке вслепую традиционное тесто для пирогов нужно будет взвесить.Это предотвратит вздутие корки, а также предотвратит слишком сильное сжатие корки в духовке.

Утяжелители для пирогов представляют собой керамические или металлические шарики, специально созданные для утяжеления корки пирога при выпечке. Вы можете найти их в большинстве кухонных магазинов и в Интернете. Однако запекать вслепую и без утяжелителей однозначно можно. Сушеные бобы, рис или другие сушеные зерна можно использовать вместо утяжелителей.

У меня есть контейнер со случайными кусочками риса, бобов и зерен, которые я использую в качестве веса, когда они мне нужны.После каждого использования я кладу их обратно в контейнер, чтобы использовать в следующий раз. Я использую один и тот же контейнер в течение многих лет, и он отлично работает!

Как слепить тесто для пирога

Шаг 1. Подготовка корки

Начните с приготовления традиционного пирога и выложите его на форму для пирога. Обжимаем края и стыкуем нижнюю и боковые части.

Шаг 2: Взвешивание корки

Поместите кусок пергаментной бумаги поверх корки пирога и наполните его сухими бобами, рисом или весами для пирогов; они должны заполнить сковороду до самого верха.Это поможет корочке сохранить форму и не сморщиться во время запекания. Я обычно использую для этого сушеные бобы и сохраняю их для повторного использования.

Шаг 3: Охлаждение

Я предлагаю поместить корочку в морозильную камеру не менее чем на 10 минут или в холодильник не менее чем на 30 минут, чтобы она затвердела перед запеканием, чтобы предотвратить усадку.

Шаг 4: первая выпечка

Выпекайте в нижней трети духовки при температуре 205 ° C в течение 20 минут.

Шаг 5: Вторая выпечка

Удалите пергаментную бумагу и утяжелители для пирогов с корки.Верните корочку в духовку. Для частично пропекшейся корочки (если начинка тоже будет запекаться) выпекать еще 6-8 минут, пока дно не начнет застывать. Чтобы корочка полностью пропеклась, выпекайте еще 12-15 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым и полностью застынет.

Шаг 6: Охлаждение

Если начинка не запекается, дайте корке полностью остыть, прежде чем добавлять ее. Если ваша начинка будет запекаться на корочке, вы можете добавить ее, как только она будет готова.

Рецепты, требующие полного или частичного выпекания коржа вслепую

Несколько рецептов, требующих слепой корочки для выпечки, включают французский шелковый пирог, сливочный тыквенный пирог и тарталетки с муссом орео.

Инструкции

    1. Раскатайте и установите на тарелку для пирога и обожмите края. Закрепите корку, проткнув вилкой несколько раз снизу и вверх по бокам.
    2. Поместите кусок пергаментной бумаги поверх корки пирога и заполните его сухими бобами, рисом или весами для пирогов; они должны заполнить сковороду до самого верха. Это поможет корочке сохранить форму и не сморщиться во время запекания. Я обычно использую для этого сушеные бобы и сохраняю их для повторного использования.
    3. Я предлагаю поместить корочку в морозильную камеру не менее чем на 10 минут или в холодильник не менее чем на 30 минут, чтобы она затвердела перед выпечкой, чтобы предотвратить усадку.
    4. Выпекайте в нижней трети духовки при температуре 400 ° F / 205 ° C в течение 20 минут.
    5. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители для пирогов с корки. Верните корочку в духовку. Для частично запекшейся корочки (если начинка тоже запекается) выпекайте еще 6-8 минут, пока дно не начнет застывать. Чтобы корочка полностью пропеклась. выпекайте еще 12-15 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым и полностью застынет.
    6. Если начинка не запекается, дайте корке полностью остыть, прежде чем добавлять ее. Если ваша начинка будет запекаться на корочке, вы можете добавить ее, как только она будет готова.

Банкноты

Для корки из крошек печенья:

Плотно прижмите смесь крошек печенья в тарелку для пирога снизу и вверх по бокам.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *