Как блендером сделать майонез: Домашний майонез в блендере — пошаговый рецепт с фото

alexxlab
alexxlab
17.04.2021

Содержание

Как приготовить майонез в блендере?


Фото: s2.afisha-eda.ru


Приготовить домашний майонез в блендере очень просто. Что потребуется? Погружной блендер и продукты: 200 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), уксус, 1-2 яйца, соль, специи.

Блендер для майонеза

Для приготовления домашнего майонеза нужно использовать погружной блендер. Почему именно погружной — причина проста. У стационарного блендера ножи расположены на дне кувшина. Когда вы готовите майонез, то разбиваете в чашу 1-2 яйца, добавляете ложку горчицы, приправы… И все это вместе составляет довольно тонкий слой. В большинстве моделей с чашей (особенно, с цилиндрической, а не с конусной) ножи оказываются выше этого уровня.

Второе условие — хорошо, если есть высокий стакан

в комплекте. В плоской и широкой посуде майонез получается плохо.

Рассмотрим для примера несколько очень подходящих для приготовления майонеза моделей (хотя в принципе подойдет любой блендер на ножке). Например, в комплект блендера Philips HR 1634 (мощностью 650 Вт) входит высокий стакан объемом 1 л с удобной ручкой.
Фото: laukar.com Philips HR 1634

Если стакан имеет крышку — как у Bosch MSM 6B700 — можно готовый майонез прямо в этой же емкости поставить в холодильник на хранение. К недостаткам модели можно отнести только шум при работе и дорогие комплектующие.

Более мощная и многофункциональная модель — Kenwood HB724 — имеет 5 скоростей с плавной регулировкой и несколько различных насадок, в том числе — для приготовления картофельного пюре. Плюс этой модели — не нагревается, даже если приходится долго взбивать. Ручка прорезиненная, поэтому в руке лежит очень удобно.

В комплект некоторых моделей погружных блендеров входит специальная насадка для майонеза. Пример — Moulinex DD868A. Качественный блендер мощностью 700 Вт, 20 скоростей с плавной регулировкой и турборежимом. В режиме турбо майонез можно смешать всего за 10 сек.

Как сделать майонез в блендере?

Для приготовления майонеза в блендере потребуется:

  • 200 г масла (подсолнечного или оливкового). Имейте в виду — оливковое даст горьковатый привкус.
  • 1-2 яйца
  • 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить уксусом или лимонной кислотой)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 0,5-1 чайная ложка горчицы (если хотите «Провансаль»)
  • щепотка сахару, перец

Важно! Для лучшего перемешивания все ингридиенты должны быть одинаковой температуры. Или перед приготовлением сложите все на полчаса в холодильник, или подержите все продукты предварительно на кухонном столе.

Яйца нужно разбить в высокий, но узкий стакан (диаметром чуть шире блендерной насадки), добавить лимонный сок, соль, сахар, перец и горчицу и взбивать. Использовать миксер не получится — миксер взбивает яйца в пену, а блендер — именно перемешивает. Блендер ставят

на самое дно емкости и включают. Когда масса смешается, добавляют масло — сначала очень медленно, по капле, затем — по ложке, потом вливают тонкой струйкой. Двигайте блендер вверх-вниз, чтобы масло вбить. Если майонез все-таки готовят в стационарном блендере, масло вливают каплями или тоненькой струйкой через отверстие в крышке прибора.

Если майонез вышел очень густой — добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды или молока и еще раз взбейте.
Если майонез получился слишком жидкий — перелейте массу в другую емкость, взбейте заново яйцо и постепенно добавляйте к нему жидкий майонез, продолжая перемешивание.

Рецептов домашнего майонеза очень много — в массу можно доблять самые разные продукты — например, зелень, лук, соленый огурец. А для приготовления постного майонеза яйца заменяют мукой или молотыми грецкими орехами. Тут все зависит от Вашего вкуса и фантазии.

Приятного аппетита!

И напоследок — видео рецепт майонеза в блендере:

А как домашний майонез готовите Вы?

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт

Кулинарния » Соусы » Заправки к салатам

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Что такое майонез знают все без исключения. Пожалуй, этот популярный соус можно назвать самой распространенной и вкусной заправкой. Однако ни для кого не секрет, что в покупном майонезе содержатся разнообразные химические добавки, поэтому не рекомендуется злоупотреблять им. А разумнее и вовсе исключить продукт, полный неполезных примесей, заменив его домашним, ведь вкус майонеза, сделанного собственноручно, ничем не уступает магазинному, при этом в составе нет никакой химии — все максимально натурально и просто!

Для изготовления продукта возьмем самые доступные компоненты, и узнаем как сделать домашний майонез блендером. Рецепт на самом деле элементарный, стоит лишь внимательно соблюдать технологию и старательно поработать погружной насадкой.


Ингредиенты:

  • свежее яйцо — 1 шт.;
  • горчица — ½ ч. ложки;
  • подсолнечное масло (рафинированное) — примерно 150 мл;
  • лимонный сок — 1 ст. ложка;
  • сахарный песок — ½ ч. ложки;
  • соль — ½ ч. ложки.

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт с фото

  1. Заранее вынимаем из холодильника свежее яйцо, так как для приготовления соуса оно должно быть комнатной температуры. Если нет возможности  ждать, можно просто промыть яйцо горячей водой — так оно нагреется быстрее. Чтобы смыть со скорлупы все бактерии, можно использовать мыло, только обязательно тщательно смойте его водой. Сырое яйцо разбиваем в стакан для погружного блендера.
  2. Далее всыпаем соль и сахарный песок, добавляем горчицу. Рецепт допускает как острую, так и сладкую горчицу. Четких ограничений здесь нет — все зависит от личных пристрастий и предпочтений. Также можно заменить горчицу японским соусом «Васаби».
  3. Соединяем компоненты в единую массу с помощью блендера. Для этого опускаем погружную насадку в емкость и начинаем плавные движения снизу вверх.
  4. Постепенно тонкой струей по стенке емкости подливаем масло, не переставая работать блендером ни на секунду! Очень скоро жидкая смесь приобретет светлый оттенок и начнет загустевать. Не прекращаем активно взбивать массу, пока майонез не станет пышным и достаточно густым. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится соус.
  5. Добившись получения желаемой консистенции, выжимаем в емкость с майонезом сок лимона. Взбиваем еще несколько секунд. Кстати, если дома не нашлось лимона, вполне можно заменить цитрусы уксусом по вкусу.
  6. Теперь наша заправка готова! Если соус оказался излишне густым, можно подлить немножко теплой воды и снова все взбить. Майонез домашнего приготовления хранится 3-4 дня в холодильнике в герметичной емкости.
  7. Можно обогатить вкус соуса, добавив острый перец, любимые специи и/или пряные травы. Заправляйте холодные блюда (для жарки и выпечки такой майонез не подходит).

Майонез в домашних условиях блендером готов! Приятного аппетита!

  • Калорийность: 613 кКал на 100 г
  • Белки: 3,08 г
  • Жиры: 65,31 г
  • Углеводы: 2,82 г
  • Общее время: 15 мин.
  • Количество порций: 8
  • Кухня: Русская
  • Общий вес: 239 г
  • Время подготовки: 5 мин.
  • Время приготовления: 10 мин.
Похожие записи

Домашний майонез на молоке — пошаговый рецепт с фото

Рецепт домашнего майонеза на молоке хорош тем, что в нем не используются сырые яйца. Готовится соус очень быстро, всего лишь за несколько минут с помощью погружного блендера.

Он густой и однородный. По вкусу похож на всем привычный провансаль. Можно использовать как холодный соус для заправки салатов и прочих блюд. Словом, не рецепт, а находка! Теперь майонез можно не покупать, а готовить дома!

Выход — 1 стакан. Это примерно 200-230 граммов. Если вам нужно больше, то увеличьте количество ингредиентов, но сохраните пропорции 1:2 молока и растительного масла. Это важно, иначе майонез не получится густым.

Внимание! Для приготовления майонеза на молоке используйте только погружной блендер, но не миксер!

Читайте также:

Время приготовления: 5 минут

Выход: 250 г

Ингредиенты:

  • Молоко 2,5% жирности – 75 мл
  • Растительное масло рафинированное – 150 мл
  • Готовая горчица – 1 чайная ложка (неполная)
  • Сок лимона – 1 столовая ложка
  • Соль – 1/3 чайной ложки
  • Сахарный песок – 1/4 чайной ложки

Как сделать майонез из молока

1.  Молоко с маслом растительным залейте в высокий стакан блендера. Масло для этого рецепта лучше всего использовать подсолнечное рафинированное, то есть без запаха и ярко выраженного вкуса.

Если хотите, то можете добавить немного оливкового, тогда майонез будет с благородной горчинкой, но не заменяйте полностью!

2. Опустите погружной блендер в чашу таким образом, чтобы ножка плотно упиралась в дно чаши.

3. И в таком положении взбейте блендером. Буквально через минуту вы увидите, что смесь станет густой по консистенции, как эмульсия.

4. Добавьте соль и сахар, горчицу и лимонный сок. Еще раз взбейте все блендером, буквально 5 секунд.

5. Попробуйте майонезную смесь. Возможно, вам захочется добавить на свой вкус еще соли, горчицы или лимонного сока.

6. Вкусный домашний майонез на молоке без яиц готов. Выходит он не слишком жирным и похож на провансаль.

В холодильнике храните соус 3-4 дня. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Пошаговый рецепт приготовления майонеза провансаль в домашних условиях с фото

Домашний майонез «Провансаль» станет отличным дополнением к салатам, рыбе и мясу. Можно конечно купить майонез в магазине, но домашний, приготовленный своими руками будет гораздо полезнее и вкуснее. Готовить его очень просто и быстро и не займет у вас более 5 минут. Для приготовления обязательно нужен погружной блендер, с помощью миксера приготовить этот майонез не получится.

Чтобы приготовить вкусный домашний майонез «Провансаль» нам необходимо приготовить необходимые ингредиенты. Чтобы майонез сохранить немного дольше, можно заменить лимонный сок 6% уксусом. И, как уже писала выше, понадобится погружной блендер.

Сначала нужно разбить в стакан для блендера яйцо, предварительно тщательно его помыв. Яйца лучше брать домашние, в качестве которых вы уверены.

Затем к яйцу добавляем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха).

Опускаем блендер в стакан и плотно прижимаем к дну. Не поднимая блендера начинаем взбивать в течении 15-20 сек.

Вот так выглядит смесь примерно через 3-5 сек после начала взбивания.

Через 20 сек, если в майонезе остались небольшие следы масла сделайте несколько движений блендером сверху вниз до получения вот такой однородной массы.

Теперь добавляем пол чайной ложечки горчицы. По своему вкусу можно добавить чуть больше.

Добавляем в стакан соль и сахар.

Теперь добавим лимонный сок. Я добавляю пол столовой ложки. И еще раз взбиваем блендером секунд 10. Пробуем на вкус, возможно вам захочется подсолить или сделать его более кислым, добавив еще немного лимонного сока.

Домашний майонез «Провансаль» готов! Приятного аппетита!

Классический майонез блендером — как приготовить майонез в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото и видео

Купить популярный соус под названием майонез сегодня не проблема. В магазинах полки ломятся: классический, провансаль, постный, с чесноком… Но как приготовить майонез в домашних условиях – вопрос, который волнует многих. Ведь то, что сделаешь сам, точно будет без всяких вредных добавок, а значит и здоровье семьи хозяйка сбережет. Предлагаем самый быстрый, простой, вкусный и полезный рецепт. Времени на взбивание майонеза погружным блендером потребуется 1,5-2 минуты, не больше.

Приготовленный по этому рецепту классический французский соус еще ни разу у меня не расслаивался. Поэтому — как приготовить домашний майонез в блендере — переходим от слов к делу. 🙂

Чтобы приготовление соуса в домашних условиях удалось на славу, нам потребуется:

  • на 1 яйцо,
  • масло растительное – 200 грамм,
  • соли – 1 чайная ложка (без горки),
  • сахара – 1 чайная ложка (с горкой),
  • горчицы — 1 чайная ложка,
  • уксуса – 1 столовая ложка.

Сразу отметим, что количество соли, сахара и уксуса вы, со временем, сможете приспособить под свой вкус. Вместо уксуса можете брать сок половинки небольшого лимона, а растительное масло можете комбинировать с оливковым. На мой вкус идеальное сочетание — 150 гр подсолнечного и 50 гр оливкового. С оливковым маслом главное не переборщить, т.к., тогда ваш домашний майонез получится горьковатым. Но это, как говорят, кому что нравится. Важно помнить, чем больше возьмете растительного масла, тем более густой получите готовый продукт. И еще, чтобы не испортить приготовленный дома соус, следите, чтобы все исходные продукты были одной температуры.

Как сделать домашний майонез блендером

И так, теперь самый волнующий момент — приготовление соуса. Оказывается, в блендере, а точнее, погружным блендером это сделать очень просто, а главное — быстро. Для начала, просто наполняем перечисленными выше компонентами (лучше, если они будут одой температуры) высокую чашу блендера, поллитровую банку или другую подходящего размера высокую емкость.

Ножкой погружного блендера аккуратненько накрываем желток и нажимаем кнопку «Пуск». В первые моменты взбивания ножку блендера не нужно резко поднимать. Лучше чуть покачивать ею из стороны в сторону. Пройдет 1,5-2 минуты взбивания и наш вкусный и полезный домашний майонез готов. Можем заправлять салаты, закуски или делать с ним другие вкусные блюда.

Советуем готовить дома этот соус в таком количестве, сколько вам нужно на один раз. Ведь сами видите, что приготовить майонез в домашних условиях очень просто. Но если приготовите больше, то тоже не беда. Правильно приготовленный из свежих продуктов домашний майонез на яйцах спокойно хранится в холодильнике 2-3 дня. Но в жару, конечно же, лучше не рисковать и делать популярный классический французский соус строго в нужном количестве.

Домашний майонез — видео-рецепты

Перед тем как попробуете сделать домашний майонез своими руками, советую увидеть пошаговый процесс приготовления своими глазами. 🙂 Автор видео-рецепта — популярный ютуб-блогер Ольга Матвей. В своем видео она не просто подробно, а пошагово покажет как приготовить домашний майонез в блендере. Кроме этого, она продемонстрирует каким буде готовый продукт, если подсолнечное масло заменить на оливковое, а вместо уксуса использовать лимонный сок.

И в завершении, еще один бесценный ютуб-рецепт, из которого вы узнаете не один способ приготовления популярного соуса, а целых 5 способов приготовить майонез в домашних условиях. Автор ютуб-канала Кухня на изнанку в своем видео демонстрирует не просто как делать майонез дома, но и дает простой рецепт как исправить домашний майонез, если что-то пошло не так и он стал жидкий и не густеет. Кроме того, узнаете как сделать майонез на молоке, йогурте и постный майонез без яиц — из рассола от консервированного горошка или фасоли. Рассол можно заменить и готовить на отваре белой фасоли. Кроме этого … не буду все пересказывать, лучше просто сами смотрите.  🙂 Интересной и полезной информации узнаете очень много.

Какой способ приготовления выбрать – решать вам. Лично я люблю, когда все выходит, по возможности,  быстро, просто и вкусно. В любом случае уверена, что теперь вкусный домашний майонез в блендере у вас всегда получится. Удачи! 🙂

Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере

Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере. Многие рецепты домашнего майонеза основаны на очень медленном, практически по капелькам, добавлении масла при непрерывном взбивании. И причем описано так, что если вливать чуть быстрее, все можно безнадежно испортить. Многих это пугает.

Но, если на кухне есть погружной блендер, приготовление майонеза упрощается в разы. Он сам постепенно захватывает небольшое количество масла и превращает в эмульсию. Если майонез не густеет, проблему решит добавление масла, слишком уж густой легко разбавить небольшим количеством воды.

Иногда по необъяснимым причинам смесь ну никак не хочет взбиваться, тогда нужно спокойно начать делать все заново, желательно при этом использовать другую марку масла, а то, что не получилось, подливать к уже загустевшему майонезу по столовой ложке при непрерывной работе блендера. Обязательно попробуйте сделать майонез в домашних условиях блендером с горчицей и лимоном, и вы наверняка перестанете покупать его в магазине.

Ингредиенты «Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере»:

  • яйцо куриное (желток) 1 шт.
  • масло рафинированное подсолнечное 170 мл.
  • горчица русская 1 ч.л.
  • сок лимона 2 ст.л.
  • соль 0,25 ч.л.
  • сахар 0,25 ч.л.

Приготовление «Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере»:

1. Подготовить все необходимое. Яйцо должно согреться, поэтому из холодильника его достать заблаговременно.

2. Отделить желток и поместить его в удобную для взбивания погружным блендером емкость. Налить рафинированное масло.

3. Желток останется внизу.

4. Вставить ножку блендера таким образом, чтобы желток оказался в углублении.

5. Включить сразу на небольшие обороты и взбивать, не двигая насадкой, пока масло не окрасится в желтый цвет. Его интенсивность зависит от используемого желтка. Если яйцо магазинное, то смесь вообще станет белой.

Затем уже скорость можно увеличить, и потихоньку двигать блендером. Содержимое начнет густеть на глазах. Если после минуты взбивания майонез в домашних условиях недостаточно густой, следует добавить немного масла.

6. Выложить горчицу, соль и сахар. Влить лимонный сок.

7. Снова поработать блендером до растворения кристалликов. Обязательно попробовать на вкус и, если потребуется, отрегулировать по кислоте и соли.

8. Домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере готов. Его можно есть сразу, но лучше дать настояться в холодильнике пару часов. Так вкус будет более насыщенным, и по консистенции он станет гуще. Использовать в качестве соуса к различным блюдам, добавлять в салаты. Хранить в холоде не более 3 дней.

Приятного аппетита!


Рецепт майонеза в домашних условиях в блендере с фото

Как приготовить классический домашний майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт, который всегда получается. Если вы заботитесь о своей семье и детей, то стоит популярный соус — майонез, готовить самому. Это полезно и очень вкусно. Далее пользователям интерент-портала предлагаем рецепт беспроигрышного майонеза. Готовится в минуту, а подходит даже к куска простого хлеба.

Ингридиенты (На 8 и более чел. )

Масло 250 мл (⅔ — подсолнечное, ⅓ — оливковое)

Яйце 1 шт

Дижонскую горчица 1 ст. ложка (или крепкая украинская — 1 ч. ложка)

Уксус натуральный (или сок лимона) 1 ст. ложка

Соль 1 ч. ложка и перец.

Подготовьте маленький блендер. Положите в чашу 1 яйцо, столовую ложку дижонской горчицы (или чайную нашей острой), чайную ложку соли, полчайной ложки сахара, немного перца — выделите несколько раз — и масло. Масла нужно много — это основной по количеству ингредиент.

Необходимо полный стакан — 250 мл. Советуем сделать микс — ⅔ подсолнечного и треть оливкового. Перемешайте все ингредиенты, делая блендером возвратно-поступательные движения, пока соус не поднимется. Добавьте натуральный уксус или сок лимона — 1 столовую ложку — и снова взбейте блендером до однородной консистенции.

Если соус достаточно не загустел, добавьте немного масла. Гарантируем — в конце, и довольно быстро, вы получите ожидаемую плотность. Готовый соус держите в холодильнике, но употребляйте как можно быстрее.

Совет! Среди фабричных майонезов являются продукты приемлемого качества. Такой продукт изготовлен на основе натуральных компонентов. Его единственный минус — это небольшой срок хранения. Необходимо обязательно читать информацию, указанную на упаковке. Доверяйте только хорошо проверенным маркам майонеза. Не покупайте дешевый продукт и не храните долгое время майонез в холодильнике. Вкусных праздников! Готовьте с любовью!

Как приготовить майонез — EverydayMaven ™

Узнайте, как приготовить майонез всего за 3 минуты с помощью погружного блендера! Вкус на основе майонеза Hellman’s или Best Foods.

Лучший рецепт домашнего майонеза

Вам понравится этот рецепт быстрого и легкого, соответствующего Whole30 рецепта домашнего майонеза! С помощью простых инструкций и простых целых ингредиентов вы узнаете, как приготовить майонез менее чем за 5 минут!

Приготовление собственных приправ с нуля никогда не было таким простым, и вы не можете расслабиться, зная, что не загружаете свое тело дешевыми маслами, консервантами, сульфитами и скрытым сахаром.

Не думайте, что вы пожертвуете вкусом любимого майонеза ради более здорового рецепта. Раньше я всегда выбирал Hellman’s ( назывался Best Foods на западном побережье ), и этот рецепт на вкус точно такой же!

Как приготовить майонез

Попробовав кучу разных методов: старомодное ручное взбивание (глядя на вас, Джулия Чайлд) , метод кухонного комбайна (слишком много времени) и несколько неудачных рецептов погружного блендера , Я наконец-то остановился на этом рецепте домашнего майонеза от Northwest Edible.

Эрика адаптировала свою версию из Serious Eats, и я поигрался с ней, пока не добился, чтобы она стала на вкус как у Хеллмана.

Это серьезно занимает менее 2 минут — без шуток. Вы можете в любое время приготовить домашний майонез из чистых ингредиентов, вам просто нужно иметь погружной блендер

Вот как это делается:

  1. Начните с помещения всех ингредиентов в широкогорлую кувшинку другой высоты. контейнер цилиндрической формы. (изображение №1 ниже)
  2. Дайте ингредиентам постоять, пока масло не поднимется вверх.
  3. Установите погружной блендер так, чтобы он плотно прилегал к дну емкости. (изображение №2 ниже)
  4. Установите максимальную скорость и включите. Как только большая часть смеси превратится в эмульсию, начните перемещать погружной блендер вверх и вниз, чтобы смешать масло, которое находится сверху.
  5. У вас должен получиться густой сливочный майонез! (изображение № 3 ниже)
  6. Поместите в контейнер с крышкой, храните в холодильнике и используйте в течение одной недели. Наслаждаться!

Вам нужен погружной блендер для приготовления майонеза Whole 30?

Нет.Вы можете использовать большую миску и венчик, но будьте готовы к тому, что это займет время LONG . Вы также можете использовать кухонный комбайн или традиционный блендер, но существует множество вариантов по размеру, а количество ингредиентов может быть не выше лопастей. Если это произойдет, он не смешает все или все.

Мне нравится использовать погружной блендер, потому что это легко, быстро и вы можете быть уверены, что будете эмульгировать ингредиенты снизу вверх.

Соответствует ли домашний майонез Whole30 требованиям?

Только при использовании совместимых масел, таких как масло авокадо, масло грецкого ореха, масло ореха макадамии, оливковое масло и кокосовое масло.Никакие другие масла не подходят для этого рецепта в целом30.

Если вы когда-нибудь зададитесь вопросом, соответствует ли что-то Who30, лучше перестраховаться, чем сожалеть, так что просто поищите.

Это одна из тех диет, которые поначалу могут быть непосильными, когда вы пытаетесь сориентироваться, какой еды избегать, а какой запасаться, но поверьте мне, как только вы освоите ее, она станет вашей второй натурой.

Какое масло лучше всего подходит для майонеза для блендера?

  • Лично мне нравится комбинация , состоящая из нейтрального масла с мягким вкусом, такого как масло авокадо, в сочетании с оливковым маслом первого отжима.Я обнаружил, что соотношение 2/3 к 1/3 дает лучший и наиболее последовательный вкус.
  • Если вы используете полностью масло авокадо , майонез, скорее всего, будет слишком нейтральным на вкус и мягким.
  • Если вы используете полностью оливковое масло первого холодного отжима , майонез, скорее всего, будет слишком сильным и недостаточно мягким.

Другие рецепты домашних соусов и заправок, которые стоит попробовать

Я никогда не думал, что буду тем, кто сам готовит приправы и заправки, потому что их так легко купить в магазине.К тому же у них так много разных вариантов, в том числе «здоровых», так что я подумал, что был в безопасности.

На самом деле, даже более здоровые продукты в продуктовых магазинах по-прежнему упакованы множеством ингредиентов, которые мы особенно не хотим вкладывать в наши тела, что, наконец, заставило меня сделать рывок и начать создавать свои собственные. Теперь, когда я знаю, как это просто, пути назад нет!

Если вы готовы перейти на домашние соусы и заправки, обратите внимание на некоторые из моих личных фаворитов:

Майонез с чесноком и чесноком

Copycat A1 Steak Sauce

Молочный крем с авокадо

Vegan Pesto Recipe

Меджул Финиковое варенье с беконом

Ранчо с перцем без молока

Сливочная заправка из кинзы

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже!

Как приготовить майонез

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Узнайте, как приготовить майонез всего за 3 минуты с помощью погружного блендера! Вкус на основе майонеза Hellman’s или Best Foods.

Курс: Приправы

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: легкий майонез, домашние приправы, рецепт домашнего майонеза, майонез с погружным блендером, кето-майонез, приправы целые 30, майонез целые 30

Порции: 16 столовых ложек

Ингредиенты

  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка лимонного сока прибл. половина большого лимона
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 3/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
  • 2/3 стакана мягкого нейтрального масла, такого как авокадо или легкое оливковое масло, также можно использовать макадамия ореховое масло, масло грецкого ореха или другое высококачественное мягкое масло
  • 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

Инструкции

  1. Начните с помещения всех ингредиентов в широкогорлую кувшинку другого высокого цилиндрического контейнера.

    Убедитесь, что белый перец не комковался, и оставьте ингредиенты на минуту или две, пока масло не поднимется до верха.

  2. Установите погружной блендер так, чтобы он плотно прилегал к дну емкости.

    Установите максимальную скорость и включите. НЕ тяните блендер вверх или наружу, просто оставьте его на дне емкости. Майонез начнет превращаться в эмульсию и начнет расползаться по бокам.

  3. Когда большая часть смеси превратится в эмульсию и станет похожей на майонез (меньше минуты!), Вы можете начать перемещать погружной блендер вверх и вниз, чтобы смешать любое масло, которое находится наверху.

    У вас должен быть густой сливочный майонез!

    Поместить в контейнер с крышкой, хранить в холодильнике и использовать в течение одной недели. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЯ:

Если вы не хотите употреблять сырых яиц, нажмите здесь , чтобы получить простой урок «Как трепать яйцо».

Пищевая ценность

Как приготовить майонез

Количество на порцию (1 столовая ложка)

Калорий 124 калорий из жиров 117

% дневной нормы *

Жиры 13 г 20%

Жир 1 г 6%

Холестерин 11 мг 4%

Натрий 115 мг 5%

Калий 4 мг 0%

Витамин А 1512911

0

0 Витамин C 0.3 мг 0%

Кальций 2 мг 0%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

ЗАМЕТКИ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2014 года, но был обновлен в июле 2019 года с новыми фотографиями, улучшенными инструкциями, ответами на часто задаваемые вопросы и пошаговыми фотографиями.

Простой домашний майонез менее чем за 1 минуту

Привет, ребята! Это обновленная и улучшенная версия публикации 2016 года о том, как приготовить невероятный домашний майонез, который имеет прекрасный вкус и буквально занимает меньше минуты.Я даже включил видео над двумя версиями рецепта внизу страницы, показывающее, как я готовлю этот майонез в действии.

Прежде всего, я рекомендую использовать погружной блендер , но вы также можете использовать обычный блендер или кухонный комбайн. Вы также можете сделать это вручную, если хотите получить суперразрыв. . . но я думаю, вам будет проще погружной блендер.

Палео Майо?

В детстве я пристрастился к майонезу. Не настоящий майонез, как этот простой домашний майонез, а паршивые подделки вроде Miracle Whip и Hellmann’s.Ой. Если честно, на вкус он был отличным, но я знаю, что он был полон всякого хлама. Когда я перешел на Палео, я решил, что проживу остаток своей жизни без майонеза.

Что ж, я так счастлив, что ошибался. Я научился делать свои собственные продукты, и некоторые удивительные компании вышли на рынок с продуктами из майонеза, которые я люблю. Но больше всего я люблю оставаться в пижаме, а это значит, что делать это дома — лучший способ!

Майонез домашнего приготовления (майонез)

Причина, по которой этот простой домашний майонез так хорошо работает, заключается в простоте ингредиентов и использовании некоторых основных инструментов, которые делают это возможным.Обычно рецепты майонеза рекомендуют вам яйцо комнатной температуры. Медленно влить масло и бла-бла. Это занимает слишком много времени.

Все, что вам нужно для приготовления майонеза в погружном блендере на 1 минуту:

  • Погружной блендер . Это кухонный инструмент ниндзя, который делает эту работу. Для этого рецепта это HAS как иммерсионный блендер. Если у вас его нет, под ним есть обычный рецепт. Я использую иммерсионный блендер Kitchenaid Pro Line, который является капиталовложением, но вы также можете использовать любой из них.
  • 1 стеклянная банка , в которой вы будете делать и хранить простой домашний майонез. Убедитесь, что вы используете ВЫСОКУЮ И УЗКУЮ БАНКУ с отверстием, достаточно широким для размещения погружного блендера. Я использую каменную банку на 1 пинту с широким горлом.

Одно действительно важное замечание об этом простом домашнем майонезе — использовать только легкое на вкус масло. Поверьте мне, иначе у вас получится отвратительный майонез, который ваша собака не будет есть.

Я настоятельно рекомендую использовать масла, которые я использую, а именно масло авокадо, масло ореха макадамии, очень легкое оливковое масло, миндальное масло или даже масло грецкого ореха.Вы также можете использовать смесь масел, но все, что я перечислил, создаст непреодолимый вкус.

Если при приготовлении этого рецепта эмульсия треснет, добавьте яйцо в другую стеклянную банку, вылейте сверху разбитый майонез и снова перемешайте погружным блендером в течение 20 секунд перед перемещением.

Посмотрите видео ниже, чтобы следить за тем, как я готовлю этот майонез! Вы можете перейти к 8:53 , если хотите перейти прямо к изготовлению майонеза.(Примечание: это видео, записанное ранее в Facebook Live.)

Easy Homemade Mayo (без погружного блендера)

Джордж Брайант (цивилизованный пещерный человек)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 1 целое большое яйцо прямо из холодильника
  • 3 чайные ложки свежего сока лимона или лайма
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1 скудная чашка масла авокадо
Дополнительные надстройки
  • 1/4 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • свежие травы и приправы
  • 1 очищенный и нарезанный зубчик чеснока

Инструкции

  • Поместите яйцо, лимонный сок и соль в блендер или кухонный комбайн и начните работать на низком уровне.
  • После того, как вы перемешали, медленно начните капать масло в

  • Я капаю по 1 столовой ложке масла за раз и даю перемешиваться не менее минуты

  • По мере того, как вы продолжаете добавлять масло, оно будет эмульгироваться, но продолжаю добавлять медленно, чтобы не сломать его

  • Когда майонез готов, вы можете вручную смешать любые дополнительные ингредиенты, которые захотите.

  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели

  • Купите иммерсионный блендер, чтобы сделать майонез быстрее, как указано выше.

Как приготовить майонез в кухонном комбайне или блендере, Fast & Easy

Вы можете приготовить майонез в кухонном комбайне за считанные минуты! Еще один легкий рецепт!

Приготовление собственного майонеза — один из самых простых способов заменить рецепты домашнего приготовления на купленные в магазине.

Вы экономите деньги, делая его самостоятельно и точно зная, что в нем содержится. В последний раз, когда я пошел в продуктовый магазин за майонезом, я был шокирован тем, сколько он стоит, даже самых дешевых.

И что еще более важно, в большинстве покупных майо есть всевозможные дополнительные консерванты и добавки, которые мне не нужны, такие как динатрий кальция EDTA, модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, молочная кислота, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сорбат калия и т. Д.

Бабушка не добавляла эти штуки в домашний майонез!

Многие также используют соевое масло, которое я не выбираю первым.

И не надо начинать с обезжиренного майонеза.

Вы предпочитаете есть гель целлюлозы, модифицированный кукурузный крахмал, ксантановую камедь и сорбиновую кислоту? Лучше умереть, или, если необходимо, вы можете сделать свой собственный обезжиренный майонез из яичных белков.

Рецепт домашнего майонеза

Вы можете приготовить майонез с помощью кухонного комбайна (мой предпочтительный метод), но также и с помощью блендера, ручного миксера или, если вы хотите потренироваться, иметь время и не использовать электричество, вы можете приготовить майонез с помощью ручного перемешивания метод.

Я считаю, что студенты-кулинары на каком-то этапе обучения подвергаются такой жестокости.

Вот базовый рецепт майонеза, который вы можете настроить по своему вкусу.

Домашний майонез не хранится так долго, как купленный в магазине, потому что в него не добавлены консерванты.

Но просто делайте небольшие партии, как этот рецепт, и, поскольку это так просто, нет ничего страшного в том, чтобы сделать больше, когда у вас закончатся продукты.

Приготовление майонеза в кухонном комбайне

По этому рецепту получается примерно 1 3/4 стакана майонеза.

Состав:

  • 1 яйцо *
  • 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса — я использовала белый и яблочный уксус. Попробуйте лимонный сок и различные уксусы, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится.
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца, лучше всего свежемолотого
  • 1 1/2 стакана масла — я использовал оливковое масло первого отжима, средиземноморское оливковое масло первого отжима, масло канолы и смесь оливкового и канолового масел, но вы можете использовать любое масло, которое вам нравится: подсолнечное, виноградное, арахисовое, растительное. и т. д. Если вы сделаете майонез из 100% оливкового масла первого холодного отжима, он будет иметь фруктовый вкус, в отличие от более мягкого на вкус масла, такого как рапсовое или овощное.

* Можно приготовить майонез только из яичных белков, если вы хотите удалить из яичных желтков калории, содержащие холестерин и насыщенные жиры.

К вашему сведению, большое яйцо содержит 210 мг холестерина, 55 калорий, 4,5 г жира и 1,6 г насыщенных жиров.

Если вы хотите использовать что-то вроде взбивателя для яиц (пастеризованные яичные белки), вы можете, но помните, что есть добавленные ингредиенты (например, мальтодекстрин, гуаровая камедь и т. Д.), Которые, на мой взгляд, противоречат цели приготовления домашнего майонеза. .

Направление:

  1. Установив лезвие на место, добавьте в чашу комбайна яйцо, лимонный сок или уксус, соль и перец.
  2. Несколько раз взбейте, пока ингредиенты не смешаются.
  3. Включите процессор и МЕДЛЕННО начните капать масло через подающую трубку. Важно, чтобы вы начинали добавлять масло как можно медленнее, медленной, устойчивой тонкой струйкой, чтобы смесь не свернулась и не расслоилась *.Если у вас нет маленького отверстия для трубки подачи, иногда смесь начнет брызгать из отверстия. Но это только начало, пока майонез не загустеет. Я просто прикрываю его другой рукой, пока наливаю.
  4. Продолжайте вливать масло. Вы можете вливать быстрее, поскольку майонез начинает густеть и превращаться в эмульсию, о чем вы замечаете по звуку, пока все масло не будет смешано. Когда последняя капля будет добавлена ​​в смесь, остановите процессор. Не смешивайте слишком много.
  5. Перелейте майонез в закрытый контейнер и в холодильник.Майонез хватит на 7-10 дней.


Как починить майонез, если он сломался (отделяется)

* Если вы добавляете масло слишком быстро и смесь расслаивается, переложите ее в мерную чашку для жидкости, очистите чашу процессора, добавьте 2 яичных желтка, включите процессор и снова медленно вылейте отделенную смесь через трубку подачи, пока майонез снова не смешается.

Приготовление майонеза в блендере

Используйте те же ингредиенты, что и выше, но используйте 2 целых яйца.Взбейте яйца, уксус, соль и перец в течение 5 секунд на высокой температуре.

Медленно капните масло через верхнюю вставку, постепенно добавляя быстрее по мере загустения майонеза. Прекратите смешивание, когда все масло будет добавлено.

Если у вас есть один из этих погружных блендеров (или, я люблю говорить, блендеры с лодочным мотором), вы можете использовать либо лезвие, либо венчик и приготовить майонез так же, как и в обычном блендере. То же самое и с ручным электрическим миксером.

Если вы используете обычное лезвие погружного блендера, делайте майонез в узкой высокой емкости, чтобы его было легче смешивать.

Варианты майонезного соуса

Горчичный майонез — Просто добавьте 1 столовую ложку вашей любимой горчицы (или 1 чайную ложку сухой горчицы) в 1 чашку майонеза.

Пряный майонез — Добавьте табаско, соус шрирача или кайенский перец в базовую смесь или после этого для порций размера порции.

Соус Тартар — Смешайте 1 1/2 столовой ложки мелко нарезанного лука, 2 чайные ложки нарезанной петрушки (1/2 чайной ложки сухой), 1 чайную ложку лимонного сока и 1 столовую ложку мелко нарезанного маринада в 1 чашку майонеза.

Майонезный соус — Вы можете практически добавить что угодно в базовую майонезную смесь для создания соуса или соуса, например, смешать с кетчупом (он же жареный соус), порошком васаби, эстрагоном, сметаной, чесноком (ниже), приправой карри, укроп, огурец и др.

Салатная заправка на основе майонеза — Для быстрой заправки я смешиваю майонез со сметаной, оливковым маслом первого холодного отжима, чесночным порошком, луковым порошком, различными свежими или сушеными травами (например, петрушкой, базиликом и т. Д.), Лимонным соком. или бальзамический уксус, соль и перец.Иногда добавляю и горчицу.

Это может легко заменить любую заправку ранчо в бутылках или сливочную итальянскую заправку — просто измените ингредиенты по своему вкусу.

Добавьте еще масла, чтобы сделать его настолько жидким, насколько хотите. Вы когда-нибудь читали состав некоторых из этих заправок в бутылках?

Список может быть длинным, включая эмульгаторы, консерванты, такие вещи, как глутамат натрия, инозинат динатрия и даже искусственные ароматизаторы.

Дипс — Любите соус со сметаной и луком? Даже не думайте о пакетиках с порошком или заранее приготовленных соусах. Вот легкий соус из сметаны и лука:

Рецепт соуса со сметаной и луком

Состав:

  • 1/2 майонеза
  • 1 стакан сметаны
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 Вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 мелко натертая луковица и / или 1-2 чайные ложки лукового порошка и / или мелко нарезанный зеленый лук или чеснок. Вы также можете обжарить нарезанный кубиками лук в оливковом масле до карамелизации, чтобы придать ему более сладкий луковый вкус.
  • соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и наслаждайтесь с картофельными чипсами или соусом из свежих овощей. Если вы охладите его в течение часа или около того, у ароматов будет еще немного времени, чтобы пожениться.

Майонез с чесноком или айоли с чесноком (необычное название, чтобы произвести впечатление на друзей и семью!)

В этом видео показано, как приготовить чесночный майонез вручную, но для его приготовления всегда можно использовать кухонный комбайн или блендер.

Если вы просто хотите приготовить себе немного чесночного айоли, возьмите обычный майонез, а затем добавьте по вкусу либо измельченный чеснок, который превратился в пасту (используйте заднюю часть широкого ножа с небольшим количеством соли. чтобы сгладить).

Или, если у вас нет свежего чеснока, добавьте немного чесночного порошка, хорошо перемешайте и оставьте ароматный майонез на несколько минут, чтобы он растворился.

Рецепты веганского майонеза

Если вы не едите яйца, но все же хотите сливочную пасту, соус или соус, например, майонез, есть множество альтернатив.

Конечно, вы можете получить их и в магазине, но они обычно очень дороги и могут содержать ингредиенты для более длительного хранения, которые вам не нужны. На этой странице представлены два рецепта веганского майонеза для сырого миндального майонеза и майонеза с тофу.

Если вы не строго веган (вегетарианец) и едите молочные продукты, вы также можете приготовить майонез из йогурта.

Вы также можете приготовить веганский майонез, используя соевое молоко или другой заменитель молока в сочетании с любым маслом, которое вам нравится.

Я пробовал майонез на основе сои, но мне было плевать (в основном потому, что он не похож на обычный майонез), поэтому я просто придерживаюсь обычного майонеза и использую его в умеренных количествах.

Рецепт сырого веганского майонеза


Для тех, кто любит заправку для салата с чудо-взбитыми сливками, вы можете найти домашний рецепт ее здесь. Как говорится, либо нравится, либо нет. Нет, в основном из-за его сладости, которую я особенно не могу оценить в бутербродах.

Майонез для волос

Вы можете использовать майонез для домашнего ухода за волосами вместо того, чтобы платить за это в салоне красоты.

Майонез можно использовать в качестве кондиционера для увлажнения и восстановления поврежденных волос, а также для облегчения их посадки.

На этом сайте рассказывается, как обработать волосы майонезом, оставив его на 20 минут под шапочкой для душа или полиэтиленовой пленкой, но иногда я просто использую его, как любой купленный в магазине кондиционер.

Втираю в сухие кончики волос в душе после мытья головы, подождите несколько минут и смываю. Блестящий и гладкий!

* Предупреждение: Сырые яйца могут содержать сальмонеллу (~ 1 из 20 000 яиц). Чтобы снизить этот риск, мы рекомендуем вам использовать только свежие, должным образом охлажденные, чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой и избегать контакта между желтками или белками и скорлупой.Если вы хотите быть в большей безопасности, используйте только пастеризованные яйца для майонеза или пастеризуйте их самостоятельно, слегка нагревая, как описано здесь.

Мы лично рискуем, употребляем обычные яйца и ни разу не заболели. Убедитесь, что вы храните майонез в холодильнике, в отличие от дедушки и бабушки моего мужа, которые всегда оставляли майонез вне дома, даже на юге жарким летом! Но и они никогда не болели. 🙂.

Наиболее восприимчивы к инфекции сальмонеллы пожилые люди, младенцы и люди с ослабленной иммунной системой.Более подробная информация здесь, в CDC.

Q: Вы сами приготовили майонез? Какие изюминки в рецепте вы любите добавлять? Я обнаружил, что майонезный пирог — популярный способ использования этой приправы. Вы когда-нибудь пробовали? А как насчет добавления майонеза в волосы в качестве кондиционера? Поделитесь, пожалуйста, ниже!

Больше советов, обзоров и информации по теме «Сделай сам»:

Whole30 Mayo {Майонез для иммерсионного блендера}

Опубликовано: · Изменено: автор: Cassie

Этот майонез Whole30 легко приготовить, и он станет идеальной приправой вне зависимости от того, собираетесь ли вы на прогулку или нет. просто пытаюсь питаться более здоровой.Все, что вам нужно, — это 5 повседневных ингредиентов, банка и погружной блендер. Приготовление домашнего майонеза из целых 30 штук при использовании этого метода погружного блендера надежно.

Я познакомился с магией домашнего майонеза Whole30, когда я сделал свой первый раунд Whole30 2 года назад. Это было быстро и легко и спасло мне жизнь, когда я думала, что мне суждено есть мягкую пищу в течение месяца!

Я приготовил этот майонез столько раз, что сбился со счета, как на Whole30, так и на нет.Мне, вероятно, следовало назвать это «домашний майонез» и оставить все как есть, но я хотел, чтобы соблюдение требований было в центре внимания моих друзей, отправляющихся на раунд.

Этот майонез готовится с помощью погружного блендера (или палочного блендера, как мы их называем) и собирается примерно за 2 минуты. Возможно, даже быстрее.

Все, что вам нужно, это 5 повседневных ингредиентов: оливковое масло, яйцо, лимон, дижонская горчица и немного соли. Этот рецепт майонеза надежен. Честно говоря, у меня никогда не было партии, которая не работала бы при соблюдении этих инструкций.

Единственная проблема, с которой я когда-либо сталкивался, — это использование слишком сильного на вкус оливкового масла. Будьте осторожны при использовании нейтрального или легкого на вкус масла. Я люблю использовать легкое оливковое масло, но если оно будет слишком сильным, майонез будет горьким, а это никому не нужно.

Я предлагаю сначала попробовать оливковое масло на вкус. Вы всегда можете попробовать масло авокадо или виноградных косточек, если вы беспокоитесь, что ваше оливковое масло будет слишком сильным.

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ…

  • Быстро и просто.
  • Готово за считанные минуты.
  • Защищенный от дурака метод.

МОЖЕТ ЛИ ВСЕЙ ВЕРСИЯ30?

Майонез в качестве приправы абсолютно подходит для Whole30, но обычный майонез, который вы покупаете в магазине, вероятно, не срежет его в течение всего 30 раунда. У них обычно есть дополнительные наполнители, которые не соответствуют требованиям, поэтому их лучше избегать.

Конечно, вы можете найти подходящие майонезы Whole30 в специализированных магазинах, но, учитывая, насколько легко приготовить свой собственный майонез в домашних условиях, используя этот рецепт майонеза Whole30, нет необходимости возиться с охотой.Просто возьмите погружной блендер и несколько ингредиентов, и мы готовы к работе!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вот 4 простых ингредиента, которые вам понадобятся, чтобы приготовить майонез дома. Полные размеры перечислены в печатной карточке рецептов в конце этого поста …

  • Яйцо
  • Оливковое масло — ДОЛЖНО БЫТЬ ЛЕГКИМ ДЕГУСТАЦИЕЙ, или вы можете использовать нейтральное масло, такое как масло авокадо (соответствует требованиям) или масло из виноградных косточек. (не совсем 30, но вкусно).
  • Лимон
  • Дижонская горчица — убедитесь, что он соответствует требованиям, если вы употребляете круглый (не белое вино), или вместо этого можете использовать горчичный порошок / молотую горчицу.
  • Соль

Как приготовить целый 30 МАЙОНЕЗ — шаг за шагом

Разбейте яйцо на дно банки, рот которой достаточно широк, чтобы поместиться в погружной блендер, или, в качестве альтернативы, в насадку чашки для вашего блендера, убедившись, что желток не рвется.

Добавьте дижон, щепотку соли и лимонный сок.Аккуратно влейте масло в чашку, стараясь не сломать желток.

Вставьте погружной блендер так, чтобы он касался дна кувшина, убедившись, что лезвия полностью покрывают желток. Взбивайте в течение 20 секунд, не двигаясь, пока большая часть содержимого банок не станет напоминать майонез — белый и густой. Вверху будет немного масла, и это нормально. Перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы смешать его. Попробуйте, затем приправьте еще лимонным соком или солью, если необходимо.Протолкните блендер обратно через майонез, чтобы все смешалось.

Подавать сразу или хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Рекомендации по хранению

Я всегда придерживаюсь консервативных взглядов, рекомендуя сроки хранения, поэтому на всякий случай скажем, 1 неделя. Это, конечно, предполагает, что вы использовали яйца, срок годности которых еще не истек, и храните майонез в герметичной банке в холодильнике.

Советы по приготовлению этого рецепта

  • ГОРЧИЦА — Убедитесь, что ваша дижонская горчица соответствует требованиям.Если нет, просто замените молотую горчицу / горчичный порошок.
  • ПРОБЛЕМЫ СЫРОГО ЯЙЦА — Если вы беспокоитесь об использовании сырого яйца, обязательно приобретите яйца с пометкой «пастеризованные». Эти яйца нагреваются до температуры, чтобы удалить вредные бактерии.
  • СДЕЛАЙТЕ ЭТО В БАНКЕ — Самый простой способ приготовить этот майонез — это сделать это в банке, в которой вы собираетесь хранить майонез. В банке должно быть отверстие, достаточно широкое, чтобы поместиться в погружной блендер. . Избегайте слишком большой банки для того, для чего она вам нужна (например,грамм. банка емкостью 1 л / 1 кварта будет слишком большой). Если у вас нет кувшина, подходящего для погружного блендера, просто используйте насадку для чашки, которая идет в комплекте с погружным блендером, и переложите майонез в кувшин, как только он будет готов.
  • ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕЙТРАЛЬНОЕ ИЛИ ЛЕГКОЕ ДЕГУСТАЦИОННОЕ МАСЛО — Я не могу не подчеркнуть этого. Если вы используете оливковое масло с сильным вкусом, ваш майонез может оказаться горьким, и это никому не нужно. Используйте оливковое масло с очень легким вкусом (вы даже можете сначала попробовать оливковое масло для подтверждения) или выберите более нейтральные ароматизированные масла, такие как масло авокадо.Масло из виноградных косточек было бы еще одним отличным вариантом для домашнего майонеза, если вы не делаете целых 30 раундов, поскольку оно не соответствует требованиям.
  • УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАШ ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР НА ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ — Использование более низкой настройки может привести к тому, что яйцо не будет эмульгироваться.
  • НЕ РАЗРЫВАЙТЕ ЖЕЛТЫЙ — Не ломайте яичный желток, пока не перемешаете. Будьте осторожны, добавляя остальные ингредиенты, чтобы они не сломались.
  • НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕ БЛЕНДЕР — Когда вы начинаете смешивать, не перемещайте блендер в течение 20 секунд или до тех пор, пока большая часть содержимого банок не станет напоминать майонез — густой и белый.Затем вы можете медленно перемещать его вверх и вниз, чтобы добавить оставшееся масло.
  • ВКУСОВОЙ ТЕСТ — Дайте ему попробовать, и если ему нужно больше лимона или соли, добавьте его, а затем быстро перемешайте.
  • MIX IT UP — Попробуйте добавить немного своего любимого острого соуса к этому майонезу, чтобы получился легкий пряный майонез.
  • ХРАНЕНИЕ — хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике до недели.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ БЛЕНДЕРОМ MAYONNAISE

Если вы пробовали эти Whole30 Mayo , я хотел бы услышать, как они вам понравились! Напишите комментарий и поставьте рейтинг ниже!

Вы также можете FOLLOW ME на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST , чтобы быть в курсе более вкусных рецептов.

Майонез Whole30 {Майонез для иммерсионного блендера}

Урожайность: 1 банка

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Этот майонез Whole30 легко приготовить, а также вы на ходу или просто пытаетесь питаться более здоровой пищей. Все, что вам нужно, — это 4 повседневных ингредиента, банка и погружной блендер. Приготовление домашнего майонеза из целых 30 штук при использовании этого метода погружного блендера надежно.

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 1 чашка оливкового масла с легким вкусом ИЛИ масла авокадо
  • ½ лимонного сока
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы (или ½ чайной ложки молотой горчицы)
  • Щепотка соли

Инструкции

  1. Разбейте яйцо на дно банки, рот достаточно широк, чтобы поместиться в погружной блендер, или, как вариант, в насадку для чашки блендера, следя за тем, чтобы желток не разбился.
  2. Добавьте дижон, щепотку соли и лимонный сок.Аккуратно влейте масло в чашку, стараясь не сломать желток. Вставьте погружной блендер так, чтобы он касался дна банки, убедившись, что лезвия полностью покрывают желток.
  3. Взбивайте в течение 20 секунд без движения, пока большая часть содержимого банок не станет напоминать майонез — белый и густой. Вверху будет немного масла, и это нормально. Перемещайте блендер вверх и вниз, чтобы смешать его. Попробуйте, затем приправьте еще лимонным соком или солью, если необходимо.Протолкните блендер обратно через майонез, чтобы все смешалось.
  4. Подавать сразу или хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Примечания

  • ГОРЧИЦА — Убедитесь, что ваша дижонская горчица соответствует требованиям. Если нет, просто замените молотую горчицу / горчичный порошок.
  • ПРОБЛЕМЫ СЫРОГО ЯЙЦА — Если вы беспокоитесь об использовании сырого яйца, не забудьте купить яйца с пометкой «пастеризованные». Эти яйца нагреваются до температуры, чтобы удалить вредные бактерии.
  • СДЕЛАЙТЕ ЭТО В БАНКЕ — Самый простой способ приготовить этот майонез — это сделать это в банке, в которой вы собираетесь хранить майонез. В банке должно быть отверстие, достаточно широкое, чтобы поместиться в погружной блендер. . Избегайте слишком большой банки для того, для чего она вам нужна (например, банка объемом 1 л / 1 литр будет слишком большой). Если у вас нет кувшина, подходящего для погружного блендера, просто используйте насадку для чашки, которая идет в комплекте с погружным блендером, и переложите майонез в кувшин, как только он будет готов.
  • ИСПОЛЬЗУЙТЕ НЕЙТРАЛЬНОЕ ИЛИ ЛЕГКОЕ ДЕГУСТАЦИОННОЕ МАСЛО — Я не могу не подчеркнуть этого. Если вы используете оливковое масло с сильным вкусом, ваш майонез может оказаться горьким, и это никому не нужно. Используйте оливковое масло с очень легким вкусом (вы даже можете сначала попробовать оливковое масло для подтверждения) или выберите более нейтральные ароматизированные масла, такие как масло авокадо. Масло из виноградных косточек было бы еще одним отличным вариантом для домашнего майонеза, если вы не делаете целых 30 раундов, поскольку оно не соответствует требованиям.
  • УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАШ ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР НА ВЫСОКОМ уровне — Использование более низких настроек может привести к тому, что яйцо не будет эмульгироваться.
  • НЕ РАЗРЫВАЙТЕ желток — Не ломайте яичный желток, пока не перемешаете. Будьте осторожны, добавляя остальные ингредиенты, чтобы они не сломались.
  • НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕ БЛЕНДЕР — Перед началом смешивания не перемещайте блендер в течение 20 секунд или до тех пор, пока большая часть содержимого банок не станет напоминать майонез — густой и белый. Затем вы можете медленно перемещать его вверх и вниз, чтобы добавить оставшееся масло.
  • ВКУСОВОЙ ТЕСТ — Дайте ему попробовать, и если ему нужно больше лимона или соли, добавьте его, а затем быстро перемешайте.
  • MIX IT UP — Попробуйте добавить немного своего любимого острого соуса к этому майонезу, чтобы получился легкий пряный майонез.
  • ХРАНЕНИЕ — хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике до недели.

Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 192 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 0 мг Белки натрия: 0 мг Углеводы: 0 мг Углеводы: 0 мг Углеводы: 0 мг

Здоровый домашний майонез — три способа

Подписывайтесь на нас 136.0k

Те, кто следит за моим блогом, знают, что я часто делаю свои собственные ингредиенты, такие как топленое масло, горчица, песто, уксус, экстракт ванили и многие другие. Я использую этот домашний майонез во всех рецептах в моем блоге, в моих книгах и в рецептах, созданных для нашего приложения KetoDiet.

Зачем делать приправы самостоятельно? Они не только вкуснее, но и полностью контролируют ингредиенты, избегая сахара и нездоровых жиров. Помните, что при соблюдении кето-диеты качество пищи и тип жиров так же важны, как и низкий уровень углеводов.

Вместо воспалительных растительных масел я делаю свой майонез, используя полезные жиры, такие как масло авокадо, оливковое масло с легким вкусом, масло макадамии или даже масло грецкого ореха (мое любимое).

Есть много способов приготовить майонез. Вы можете использовать ручной венчик (требует навыков и времени!), Электрический миксер (мой любимый) или погружной блендер (лучший способ, если у вас есть подходящие инструменты). Недавно один из наших талантливых разработчиков рецептов поделился гениальным методом приготовления майонеза в кухонном комбайне.

Три способа сделать Мейо

1.Электрический блендер или ручной венчик, метод

Пошаговое руководство см. Ниже. Чтобы усилить вкус, при желании можно добавить чайную ложку чесночного или лукового порошка.

2. Метод кухонного комбайна

Сделать майонез в кухонном комбайне очень просто! Вы можете найти пошаговое руководство в нашем рецепте домашнего чесночного майонеза

.

Я также сталкивался с этим методом приготовления майонеза из цельных яиц и чашки с отверстием на дне, чтобы масло медленно капало в кухонный комбайн, и вам не приходилось стоять рядом с ним — надежный и гениальный!

3.Метод погружного блендера

Вы также можете попробовать приготовить майонез с помощью погружного блендера. Убедитесь, что вы используете плотную погружную чашку блендера и в идеале удвоите порцию (пытаясь сделать слишком маленькую партию майонеза, объема не хватит, чтобы заставить его работать).

Когда я попробовал использовать обычную банку, майонез так и не стал достаточно густым (фото ниже). Я также понял, что форма иммерсионного блендера имеет значение — вы хотите использовать его с «формой чашки» на дне, чтобы удерживать смесь майонеза в одном месте во время смешивания (не такой, как тот, который я использовал на фотографии ниже, но как на видео).

Все, что вам нужно, это поместить ингредиенты в очень узкую чашку погружного блендера (блендер должен почти поместиться). Когда майонез начнет формироваться, медленно наклоняйте и перемещайте погружной блендер, пока все масло не превратится в эмульсию и майонез не будет готов. Не перемещайте блендер слишком сильно, иначе он не сработает. Вот отличный видеоурок о том, как приготовить майонез всего за 2 минуты.

Подсказки и замены

  • Если вы хотите, чтобы майонез держался несколько месяцев, добавьте одну или две столовые ложки сыворотки (сыворотка является побочным продуктом при приготовлении домашней рикотты) или порошка из одной пробиотической капсулы (просто откройте капсулу и смешайте порошок с майонезом) .Накройте майонез и оставьте на кухонном столе на 8 часов. Это важно для активации ферментов, которые сохранят свежесть вашего майонеза. Через 8 часов поставить в холодильник и использовать в течение следующих 3 месяцев.
  • Используете сырые яйца? Если рецепт требует сырых яиц и вас беспокоит потенциальный риск заражения сальмонеллой, вы можете сделать его безопасным, используя пастеризованные яйца. Чтобы пастеризовать яйца в домашних условиях, просто налейте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть яйца. Нагрейте примерно до 60 ° C / 140 ° F. Ложкой медленно переложите яйца в кастрюлю.Подержите яйца в воде около 3 минут. Этого должно быть достаточно, чтобы пастеризовать яйца и убить любые потенциальные бактерии. Дайте яйцам остыть и храните в холодильнике 6-8 недель.

Практическое занятие

Общий

Размер порции 1 столовая ложка / 15 мл

Информация об аллергии для здорового домашнего майонеза — три Способы

✔ Без глютена

✔ Без молока

✔ Без орехов

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

Пескатарианский

Вегетарианский

Пищевая ценность (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Чистые углеводы0.1 грамм

Белок 0,2 грамм

Жир12 грамм

Калорий 108 ккал

калорий из углеводов 0% , белков 1% , жиров 99%

Всего углеводов 0,1 граммов клетчатки 0 граммов сахара0 граммов насыщенных жиров 1,2 граммов натрия 46 мг (2 % RDA) Магний1 мг (0% RDA) Калий7 мг (0% EMR)

ингредиентов (составляет около 215 г / 7.

5 унций)
  • 3 / 4 чашка масла грецкого ореха, макадамии или авокадо или оливкового масла с легким вкусом (180 мл)
  • 1 большой яичный желток
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса или домашний фруктовый уксус (15 мл)
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы (можно приготовить самостоятельно)
  • 1 столовая ложка лимонного сока (15 мл)
  • 1 / 4 чайная ложка соли или больше по вкусу
  • Дополнительно: 1-2 столовые ложки сыворотки или порошка из 1 пробиотической капсулы (см. Примечания в шаге 8)

Инструкции

  1. Убедитесь, что все ингредиенты достигли комнатной температуры.Отделите яичный белок от яичного желтка. Вы можете зарезервировать яичный белок для другого рецепта, например, для нашего низкоуглеводного хлеба.
  2. Положите яичный желток и дижонскую горчицу (попробуйте домашнюю горчицу) в миску. Добавьте 1 чайную ложку уксуса (оставшиеся 2 чайные ложки оставьте для шага 6) — это поможет майонезу превратиться в эмульсию. Закрепите миску куском ткани или кухонным полотенцем и взбивайте до однородной массы.
  3. Используйте кухонный комбайн (или ручной венчик). Включите его, и очень медленно начнет сыпать маслом .
  4. Использование оливкового масла первого холодного отжима может сделать вкус вашего майонеза слишком сильным. Попробуйте мягкое оливковое масло, масло авокадо, макадамии, кунжута, миндаля или грецкого ореха и узнайте, какое ваше любимое масло — оно не повлияет на чистое содержание углеводов.
  5. Продолжайте вливать масло, пока смесь не станет больше напоминать майонез. Затем можно добавить медленную устойчивую струю масла. Не выключайте кухонный комбайн, пока он не станет желаемой толщины. Если майонез недостаточно густой, добавьте еще масла.
  6. Влейте все масло, добавьте лимонный сок, уксус и приправьте солью. Добавьте несколько капель стевии (при необходимости) и хорошо перемешайте. Если он слишком густой, добавьте несколько капель воды.
  7. Смешайте до однородной массы. Если добавить лимон и уксус, цвет станет светло-желтым.
  8. Когда майонез готов, переложите его в стеклянную емкость и хорошо закройте. Вы можете хранить его в холодильнике до недели. Так выглядит майонез, если использовать масло макадамии или грецкого ореха.
  9. А вот так выглядит майонез с добавлением натурального масла авокадо.

Состав питательных веществ (на порцию, 1 столовая ложка / 15 мл)

Подписывайтесь на нас 136,0k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. Здоровый домашний майонез — три способа
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Вегетарианский
  4. Здоровый домашний майонез — три способа
    Блог
  1. Здоровый домашний майонез
  2. Три способа
  1. Блог
  2. Мартина Слайерова
  3. Здоровый домашний майонез — три способа

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Лучшие рецепты без молочных кето

Лучшие простые рецепты кето

Лучшие вегетарианские рецепты кето

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Как приготовить домашний майонез за одну минуту (видео)

Как приготовить домашний майонез за одну минуту

Посмотрите видео «Как приготовить домашний майонез за 1 минуту с помощью погружного блендера»

Домашний майонез за 1 минуту? Действительно? Вы делаете ставку! Этот майонез не только легко и быстро приготовить, но и он вкусен и питателен благодаря прекрасной смеси масел.

Меня никогда не устраивал майонез, который можно найти в продуктовом магазине. Не поймите меня неправильно. Некоторые из них имеют прекрасный вкус. Но меня больше всего беспокоят именно ингредиенты. Многие покупные майонезы сделаны из соевого масла. И это одно масло, которого я действительно стараюсь избегать в своей диете, потому что оно подвергается высокой переработке.

Однако приготовление домашнего майонеза может стать такой задачей. Все начинается с выноса кухонного комбайна. Для меня это означает, что впереди большая работа! И тогда кажется, что процесс растекания масла всегда занимает так много времени.Кроме того, масло легко налить слишком быстро. Все, что в результате получается, — это большая маслянистая масса «битого» майонеза.

Хорошая новость в том, что есть гораздо более простой способ приготовить домашний майонез. И это предполагает использование иммерсионного блендера. Вы также можете знать его как палочный блендер или ручной блендер. Благодаря этой технике вы можете приготовить чашку майонеза примерно за одну минуту! А очистка совсем несложная. Приготовьте майонез в банке, в которой вы собираетесь его хранить, чтобы вымыть только нижнюю часть погружного блендера.Нет ничего проще!

Когда вы подготовите кувшин и погружной блендер, вам нужно подумать о выборе масла или масел, которые вы захотите использовать для приготовления майонеза. Моя любимая комбинация — это одна часть оливкового масла, одна часть кунжутного масла (необжаренного) и одна часть кокосового масла. Мне нравится, что эта комбинация включает прекрасное разнообразие питательных веществ.

Но есть так много вариантов полезных масел для приготовления майонеза. Все авокадо — популярный выбор. Однако конечный продукт может иметь для меня немного сильного аромата.Поэтому, если я использую масло авокадо, мне нравится смешивать его с кунжутным маслом, чтобы немного облегчить вкус. Поэтому обязательно попробуйте много разных масел, чтобы найти свою любимую комбинацию!

Посмотрите мое видео «Как приготовить домашний майонез за одну минуту с помощью погружного блендера» и начните делать свой собственный уже сегодня!

Похожие видео

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Вы можете распечатать рецепт ниже.

Распечатать рецепт

Домашний майонез за 1 минуту (видео)

Этот быстрый и простой домашний майонез также вкусен и питателен благодаря чудесной смеси масел.

Время приготовления1 мин.

Время приготовления1 мин.

Общее время2 мин.

Курс: Скобы для кладовой

Кухня: Американа

Ключевое слово: Приправы

Порций: 12 порций

Ингредиенты

  • 1 большое яйцо или два маленьких яйца
  • 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка Морская соль мелкого помола
  • 1/3 стакана кокосового масла, разжиженного до комнатной температуры
  • 1/3 стакана кунжутного масла
  • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка сыворотки по желанию

Инструкции

  • Поместите все ингредиенты в емкость.Если хотите, можете добавить сыворотку.

  • Поместите погружной блендер в кувшин так, чтобы дно блендера находилось над яйцом и касалось дна кувшина.

  • Включите погружной блендер, перемешивайте в течение 20-30 секунд и наблюдайте, как смесь превращается в эмульсию.

  • Затем переместите погружной блендер вверх и вниз еще на 20-30 секунд, чтобы убедиться, что все масло вошло в смесь.

  • Извлеките погружной блендер из кувшина и охладите майонез.Свежий майонез хранится в холодильнике в течение 2 недель.

Заметки

Этот рецепт и видео можно найти на https://marysnest.com/recipe/how-to-make-homemade-1-minute-mayonnaise/ Copyright © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые расходные материалы для приготовления майонеза:

* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги.Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Отказ от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Домашний майонез без слез (Основы)

Если есть одна еда, которая победила меня за эти годы, это майонез. Долгое время я не мог понять, как приготовить хороший майонез. Я читал инструкции в многочисленных кулинарных книгах. Я смотрел об этом эпизод «Хорошая еда». Я пробовала использовать кухонный комбайн, блендер, взбивая вручную.

Каждый раз я получал беспорядок — яичные шарики, плавающие в море масла, вроде китайского яичного супа.Яичный суп очень вкусный, а вот яичное масло — нет.

Зачем мне вообще делать майонез? Все, что я могу сказать, это то, что если вы попробуете домашний майонез, приготовленный из настоящих свежих яиц, то купленного в магазине ничего не хватит. Даже мой самый любимый коммерческий майонез в мире, майонез Kewpie, бледнеет по сравнению с ним.

Но, наконец, совершенно случайно, я обнаружил, как сделать майонез, который обязательно должен быть сливочным, яичным и гладким.

Так что, если у вас тоже были проблемы с майонезом, читайте дальше….

Technorati Теги: майонез, майонез

Состав

Вам понадобится:

  • 2 больших, свежих, органических или пастеризованных яйца. Яйцо не подверглось тепловой обработке, поэтому оно должно быть сертифицировано свежим и / или пастеризованным. Это делается не только для того, чтобы избежать проблем с сальмонеллой и т. Д., Но и потому, что свежие яйца лучше эмульгируются. Я использую яйца с датой или свежие яйца, которые можно купить на местной ферме.
  • От 1 до 1 1/2 стакана масла. Выбор масла зависит от того, для чего вы собираетесь использовать майонез.Обычно я использую безвкусное масло, такое как арахисовое или сафлоровое, но для приготовления майонеза для обмакивания овощей или в качестве основы для айоли (чесночный майонез) я использую либо смесь сафлора и оливкового масла первого отжима, либо только оливковое масло. Если вы используете полностью оливковое масло, преобладающим вкусом в вашем майонезе будет оливковое масло. Я обычно предпочитаю, чтобы яичный вкус был более выразительным.
  • 1-2 ст. лимонный сок или белый винный уксус. Опять же, количество добавляемой кислой жидкости повлияет на вкус майонеза.
  • от 1/2 до 1 ч. Л. солить по вкусу.
  • Дополнительно: 1/4 столовой ложки горчичного порошка ИЛИ 1 столовая ложка. горчица. Опять же … вид и количество горчицы также изменят вкус. На самом деле я предпочитаю совсем не горчицу или просто немного горчичного порошка, но это, конечно, вопрос личного вкуса.
  • Наконец, все ингредиенты (и оборудование) должны быть комнатной температуры.
Оборудование
  • Я предпочитаю готовить майонез с помощью электрического венчика.Вы можете использовать кухонный комбайн или блендер, но я считаю, что оба этих метода делают майонез очень жестким. Кажется, что венчики делают майонез светлее. Ручной венчик тоже подойдет, но электрический проще. Колотушка с ручным приводом не подойдет, потому что для этого нужны две руки. Одна рука для взбивания, одна рука для бутылки для выжимания — это то, что вам нужно.
  • 2 миски маленького и среднего размера.
  • Смоченное кухонное полотенце для размещения под мисками, чтобы они не двигались.Это очень важно, поскольку вы будете использовать обе руки, как упоминалось выше.
  • Пластиковая бутылка для выжимания с маленькой насадкой. Моя — «бутылочка для перевязки» за 1 доллар, которую я купил в магазине почти все за 1 доллар в Джапптауне в Сан-Франциско.

  • Дополнительное оборудование: iPod. Какое-то время вы будете стоять вокруг, брызгая маслом, ч-л-о-ш-л-у, так что iPod избавит вас от скуки. (Вы можете заменить другой MP3-плеер.) Для максимального эффекта используйте наушники с шумоподавлением, чтобы закрыть большую часть ракетки для взбивания яиц.
Порядок действий

Налейте выбранное масло в пластиковую бутылку для отжима. Моя розовая бутылка с крышкой вмещает ровно 1,5 чашки.

Отделить желтки от белков; выбросьте белые или оставьте их для чего-нибудь другого. Выложите два яичных желтка в две миски — по одному желтку на миску. Почему? Ты увидишь.

Добавьте около 1/2 чайной ложки соли и (по желанию) горчицы в одну из мисок.

Начните взбивать на низкой скорости. Вскоре желток станет липким.Добавьте масло по каплям к смеси яичных желтков. И я имею в виду капля за каплей. Это действительно важно для создания эмульсии, которая является основой майонеза.

Продолжайте доливать масло, по каплям .

Через некоторое время вы устанете, вам станет скучно, и вы начнете думать, что теперь безопасно добавлять масло быстрее, и вы сожмете эту бутылку немного сильнее. Так поступать — это человеческая природа, и, кроме того, в книгах говорится, что вы можете добавлять масло быстрее, как только эмульсия начнется.Теперь, если вам повезет, ваш майонез все равно будет гладким и вязким. Но в моем случае это редко. Обычно оно превращается в неприглядное яичное масло:

Вот здесь и появляется второй желток. Перенесите венчик или взбиватель в другую миску, ту, где находится второй желток. Взбейте этот, как и первый, пока он не станет немного липким. Теперь добавьте туда смесь яичного масла из первой миски, по одной ложке за раз, обязательно взбивая каждую ложку. Здесь вы видите, как смесь яичного масла переходит в новую эмульсию:

Вполне безопасно добавлять эту частично эмульгированную, но разделяющую смесь ложками, а не по каплям в новую эмульсию яичного желтка.Просто убедитесь, что каждая ложка добавлена. Продолжайте добавлять, пока все масло не исчезнет. На этом этапе вы можете возобновить добавление остатка масла в бутылку для отжима тонкой струйкой — продолжайте взбивать, и масло не отделится.

Когда все масло будет добавлено, добавьте лимонный сок. Начните с 1 столовой ложки, взбейте и попробуйте. Добавьте еще, если хотите немного больше лимона. Лимонный сок осветлит цвет майонеза. При необходимости отрегулируйте и соль.

У вас получится примерно 2 чашки прекрасного майонеза.

Это чистый майонез без консервантов, поэтому используйте его в течение нескольких дней. Храните его хорошо накрытым в холодильнике.

Варианты использования
  • Добавьте от 1 до 2 измельченных зубчиков чеснока , чтобы превратить майонез в майонез, похожий на айоли. (Примечание: «настоящий» айоли немного грубее. Я постараюсь опубликовать рецепт когда-нибудь).
  • Чтобы приготовить айоли с шафраном , который подают с бульоном в Марселе, смочите щепотку шафрановых нитей в небольшом количестве теплой воды.Взбейте это с чесночным айоли, указанным выше.
  • Для майонеза в японском стиле a la Kewpie используйте яблочный уксус со сладким вкусом (примечание: раньше я думал, что это рисовый уксус, но просматривая сайты некоторых производителей, кажется, что яблочный уксус более обычен) для компонента уксуса, масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или сафлоровое масло, и добавьте немного сахара (около 1/2 чайной ложки) при добавлении соли.
  • Добавьте около 1/2 стакана мелко нарезанных солений, чтобы превратить их в соус тартар.
  • Добавьте в майонез немного больше лимона, чем обычно, и используйте в качестве соуса для морепродуктов, таких как креветки и другие моллюски. (В определенном ресторане в Страсбурге, Франция, подают огромное блюдо из морепродуктов assiette de fruit de mer (блюдо из морепродуктов с различными тушеными и охлажденными моллюсками) с домашним майонезом, который почти зеленый из-за использования оливкового масла первого отжима. .)
  • Для осветления майонеза смешайте с простым йогуртом или полностью эмульгированным (в кухонном комбайне) творогом.
  • Добавьте нарезанные вкрутую яйца или даже желтки, чтобы они стали очень яичными. Увеличьте количество яиц, чтобы получился яичный салат.
  • Мой отчим любит есть на гриле химоно (сушеную рыбу), особенно сушеных осьминогов или кальмаров, с майонезом и небольшим количеством порошка красного перца.
  • Майонез используется в качестве соуса для окономияки — пикантных японских блинов и такояки.

Опубликовано maki 21 февраля 2006 г., 03:06.

Станьте покровителем!

.
Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *