Сколько выпекать безе? Рецепт безе в домашних условиях в духовке

Классическое домашнее яблочное безе

Приготовленный десерт получается очень вкусным благодаря легкой кислой нотке, которую придают яблоки. Фрукты хорошо сочетаются со взбитыми с сахаром белками, а также они придают красивый румяный цвет выпечке. Приготовленные пирожные можно есть вприкуску с чаем или кофе, а также можно сделать из них целый торт, который, как и безе, поразит Ваших близких и гостей.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 4 ст. л.
• Сахарная пудра – 160 г.
• Яблоки – 3 шт.
• Вода – 1 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для начала хорошо промываем яйца под проточной водой с помощью губки для мытья посуды. Затем разбиваем их в какую-либо миску и аккуратно отделяем белки от желтков с помощью сепаратора или столовой ложки. Главное, чтобы желток не попал в белок, иначе последние плохо будут взбиваться. Переливаем белки в глубокую миску и помещаем ее в холодильник. Один желток оставляем для дальнейшего приготовления.
2. Яблоки тщательно промываем, очищаем от кожуры и вырезаем плотную часть с семечками. Нарезаем фруктовые плоды на тоненькие кусочки, а затем перекладываем их в кастрюлю.
3. Высыпаем необходимое количество сахара к яблочным кусочкам, добавляем к ним лимонный сок, воду и ставим на огонь. Готовим, иногда помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Один раз стоит проверить на сахар содержимое кастрюли и добавить ингредиент при необходимости.
4. Когда яблочная масса будет готова, выключаем огонь и даем ей полностью остыть, после чего добавляем оставленный желток.
5. Берем жароустойчивую форму и выкладываем в нее подготовленную яблочную массу.
6. Достаем белки из холодильника и начинаем их хорошо взбивать с помощью миксера. Частями подсыпаем к ним сахарную пудру, при этом не выключая кухонную технику. Миксер должен работать до тех пор, пока белая масса не станет похожа на воздушную пену.
7. Заранее нагреваем духовой шкаф до 180 С. На яблочный слой равномерно выкладываем приготовленную яичную массу и ставим готовиться на 15 минут.
8. Когда подойдет время, выключаем духовку и даем остыть безе 20-30 минут.

Домашнее яблочное безе готово к подаче на стол! Насладитесь этим воздушным и невероятно вкусным десертом и обязательно угостите им своих гостей! Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Необычайная вкуснятина

Такое простое, но в то же время невероятно вкусное пирожное можно готовить с различными добавками. Предлагаем вам рецепт безе с ядрами любых орешков и сиропом. Такой вкуснятиной все будут лакомиться с удовольствием. А вы потратите совсем немного времени на приготовление.

Ингредиенты:

• яичный белок – 8 штук;
• ядра орешков – 160 г;
• сироп ягодный – один стакан;
• пудра сахарная – 140 г;
• сахарный песок – 1 стакан;
• крахмал столовый – 25 г.

Приготовление:

1. Яичный белок перекладываем в миску с высокими бортиками или контейнер для пищевых продуктов. Ставим в холодильную камеру и хорошенько охлаждаем.
2. Охлажденные белки начинаем взбивать. Понемногу добавляем сахарный песок.
3. Когда масса приобретет консистенцию устойчивой пены, отдельно смешаем просеянную пудру и столовый крахмал.
4. Введем эти компоненты в белковую смесь. Взбивать массу не нужно, аккуратно все перемешиваем венчиком вручную или силиконовой лопаткой.
5. Застилаем противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка или шприца формируем пирожные.
6. Измельчаем скалкой ядра орешков и посыпаем каждое безе.
7. Ставим в духовой шкаф, который уже прогрет до температурного порога 100°.
8. Запекаем в течение одного часа.
9. Остужаем хрустящие меренги и поливаем любым ягодным или фруктовым сиропом на свое усмотрение.

На заметку! В меренги на стадии подготовки яичной массы для аромата и улучшения вкуса можно добавить порошок какао или кондитерский шоколад, имбирь сушеный, корицу, мускатный орех и прочие пряности.

Классическое безе в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить воздушное и вкусное безе, потребуется много аккуратности и терпения. При создании этого десерта очень важно осторожно отделить белки от желтков и хорошо, интенсивно их взбить, чтобы получилась пышная масса. В качестве ингредиента лучше использовать сахарную пудру, так как она лучше взбивается и не чувствуется на зубах после выпекания. А чтобы получить хрустящие меренги, подсушивайте их в духовке при 100 С, мягкие и нежные – при 150 С.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1 ч. л.
• Сахарная пудра – 1 ст.
• Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Для приготовления классического безе используем только охлажденные яйца. Разбиваем их по середине с помощью ножа и разделяем белки от желтков, распределяя их по разным мискам. При дальнейшем приготовлении последние нам не пригодятся.

Совет: чтобы не пропали желтки, используйте их при приготовлении выпечки или какого-либо теста.

1. Переливаем белки в чашу кухонного комбайна и добавляем к ним одну щепотку соли.
2. Включаем комбайн и взбиваем ингредиенты, пока не получится устойчивая масса.
3. Просеиваем сахарную пудру с помощью сита, чтобы избавиться от лишних комков, а затем порционно добавляем ее к белкам. Снова включаем комбайн и продолжаем взбивать примерно 15 минут, пока основа для будущего безе не станет густой и плотной.
4. Достигнув нужной консистенции, вводим просеянную через специальный стакан или сито муку. Продолжаем взбивать комбайном.
5. Заранее разогреваем духовой шкаф до 100 С, включив режим «конвекция».

Совет: если указанный режим в духовке отсутствует, то просто нагреваем ее до нужной температуры.

1. Берем противень и застилаем его бумагой для выпечки, которую смазываем небольшим количеством маргарина или сливочного масла.
2. Порционно выкладываем основу для безе на противень, используя кондитерский мешок, шприц, полиэтиленовый пакет с прорезями или обычную столовую ложку. Оставляем немного расстояния между пирожными, чтобы они не приклеились друг к другу при запекании.
3. Ставим противень в духовой шкаф и подсушиваем безе в течение 1 часа 40 минут.
4. По истечении времени выключаем духовку и оставляем в ней безе, пока оно полностью не остынет.

Классическое белоснежное безе готово! Лучше всего хранить его в сухом месте, чтобы десерт не потерял свой вкус и хруст. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Как правильно хранить безе?

Чтобы меренга оставалась хрустящей, пирожные следует хранить в сухом месте. В противном случае они наполнятся влагой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах десерта.

Хранить безе можно либо в стеклянной банке с крышкой, либо в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете. Важно хорошо остудить их перед тем, как поместить в тару. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 7 дней.

Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

Классическое безе с ягодами

Белоснежное и воздушное безе – частый десерт, который готовят хозяйки своим домочадцам. Оно очень просто в приготовлении, а также не требует много ингредиентов. Чтобы немного разнообразить всеми любимое лакомство, добавьте к нему любые свежие ягоды и взбитые сливки, которые можно приготовить самому или купить в супермаркете. Десерт получается настолько вкусным и красивым, что он сможет стать украшением любого праздничного стола. А самое главное – Вы не потратите на это много времени, сил и средств!

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 150 г.
• Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч. л.
• Лимонный сок – 0,5 ч. л.
• Сливки – 200 г.
• Свежие ягоды – по вкусу.
• Сахарная пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Охлажденные яйца разбиваем и аккуратно отделяем белки от желтков. Последние нам больше в приготовлении не пригодятся, а первые переливаем в отдельную глубокую миску и интенсивно взбиваем, пока не образуется густая пена.
2. Добавляем половину сахара в полученную массу и снова взбиваем белки с помощью миксера или кухонного комбайна.
3. Снова всыпаем оставшуюся часть сахарного песка и необходимое количество столового крахмала.
4. Выжимаем сок из заранее вымытого лимона и вливаем половину чайной ложки цитрусовой жидкости в общую массу. Продолжаем интенсивно взбивать основу для безе.
5. Когда масса станет густой, плотной и воздушной, осторожно перекладываем ее в кондитерский шприц или мешок. Выкладываем белковую массу на заранее застеленный пекарской бумагой противень, формируя корзинки.
6. Заранее нагреваем духовой шкаф до 150 С и отправляем в него белоснежные корзинки. Готовим приблизительно 10 минут.
7. Когда время выйдет, уменьшаем температуру до 100 С и продолжаем подсушивать безе еще 40 минут.
8. По истечении времени, оставляем корзиночки из безе остывать в духовке.
9. За это время подготавливаем ягоды и сливки. Первые хорошо перебираем, промываем с помощью дуршлага и высушиваем. А последние взбиваем до устойчивых пиков.

Остывшие корзинки наполняем взбитыми сливками, украшаем ягодами, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. По желанию, воздушное и очень вкусное безе можно украсить листочками мяты. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Меренги в духовке: рецепты с фото

Меренга — это вкусное и легкое лакомство, которое готовится исключительно из свежих белков куриных яиц и сахарного песка. Данный десерт считается классическим, и может использоваться в качестве самостоятельного сладкого блюда. Но кроме этого, в состав могут дополнительно входить кусочки дробленых орешков, лимонный сок или цедра, а также другие виды вкусовых добавок.

Стоит отметить, что такой десерт можно смазать повидлом или масляным кремом, а затем соединить две половинки, чтобы получить необычное воздушное пирожное. Также меренга используется для создания вкусных тортов. Существует масса вариантов, как приготовить меренгу, по простым рецептам с фото, в духовке. Мы же опишем только самые простые и вкусные из них.

Варианты приготовления меренги

Не многие хозяйки знают, что в кулинарии существует 3 варианта приготовления меренги, кроме французского рецепта есть ещё швейцарские и итальянские безе.

1. Французы делают белковую массу, взбивая белки с небольшой щепоткой соли и постепенно насыпая сахарную пудру, до того состояния, пока она не будет хорошо держать форму. Меренги получаются воздушными и нежными, однако подходят только для пирожных простой формы, т.к. витиеватые и изящные розочки могут расплыться и утратить свой оригинальный вид.
2. Швейцарский рецепт самый виртуозный, поскольку готовится на водяной бане, при этом масса в объеме увеличивается в несколько раз. Из упругой и густой массы получаются витиеватые кремовые узоры и причудливые печенья, которые держат форму, не расплываются и эффектно выглядят.
3. Итальянцы вместо сахара в белковую массу вливают тонкой струйкой горячий густой сахарный сироп, при этом ни на одну секунду не перестают ее взбивать. В результате получается очень мягкий и немного заварной крем, которым промазывают торты и начиняют эклеры или трубочки. Такой крем, для насыщения разными оттенками вкуса, можно смешивать со сливочным маслом. Это главное отличие французского безе, которое сочетаясь с жиром, сразу же теряет форму.

Сегодняшняя наша статья будет посвящена приготовлению французского пирожного, которое может быть хрустящим снаружи и мягким внутри или хрупким и рассыпчатым, либо нежным и тающим во рту. Ведь не случайно французы этот воздушный десерт назвали «поцелуем», подчеркивая его утонченность и сладость.

Что делать если безе не получилось?

Иногда, даже у опытных кулинаров что-то может не получаться. Если по каким-то причинам не получилось взбить безе, не расстраивайтесь.

Первый вариант это перелить полученную белковую массу в форму, выстланную пергаментом и запекать, так же как и безе. В этом случае у вас получиться корж безе. Сделайте 2 или 3 таких коржа и смажьте их сливочным кремом. У вас получиться торт безе.

Еще можно исправить положение, приготовив что-то наподобие бисквита. Для этого добавьте во взбитые белки с сахарной пудрой муки (соотношение на 3 белка и 170г сахарной пудры 70- 80 г муки) и хорошо перемешайте. Вылейте полученную массу в форму и запекайте примерно 40 минут при температуре 180⁰С. Готовый остуженный бисквит разрежьте пополам и смажьте любым кремом.

Вот, пожалуй, и все что хотелось сказать по поводу приготовления безе. Желаю вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

Сколько выпекать безе?

Вам будет интересно:Лодочки из картофеля с начинкой — простое и вкусное блюдо

Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

Как сделать безе в домашних условиях в духовке рецепт с фото 🍎

Безе, или как его называют меренга (на англ. meringue) — легкий и воздушный десерт французской кулинарии, приготовленный из взбитых яичных белков с сахаром или сахарной пудрой до состояния воздушной плотной массы. Иногда в качестве связующего компонента применяют кукурузный крахмал или винный камень.

Данная масса выпекается двумя способами. Первый — выкладывается на противень и отправляется в предварительно нагретую духовку до 150 °C. Затем духовой шкаф сразу выключается и безе продолжает в нем находиться до полного остывания прибора. Второй — безе в духовке сушится, в течение 1–2 часов при температуре 80–110 °С. Готовые меренги должны получиться без тёмной корочки, но с плотной поверхностью, сухими и хрустящими, при этом нежными и слегка тягучими. Хранятся они около недели в герметичной упаковке, но не в холодильнике, иначе они отсыреют.

Варианты приготовления меренги

Не многие хозяйки знают, что в кулинарии существует 3 варианта приготовления меренги, кроме французского рецепта есть ещё швейцарские и итальянские безе.

• Французы делают белковую массу, взбивая белки с небольшой щепоткой соли и постепенно насыпая сахарную пудру, до того состояния, пока она не будет хорошо держать форму. Меренги получаются воздушными и нежными, однако подходят только для пирожных простой формы, т. к. витиеватые и изящные розочки могут расплыться и утратить свой оригинальный вид.
• Швейцарский рецепт самый виртуозный, поскольку готовится на водяной бане, при этом масса в объеме увеличивается в несколько раз. Из упругой и густой массы получаются витиеватые кремовые узоры и причудливые печенья, которые держат форму, не расплываются и эффектно выглядят.
• Итальянцы вместо сахара в белковую массу вливают тонкой струйкой горячий густой сахарный сироп, при этом ни на одну секунду не перестают ее взбивать. В результате получается очень мягкий и немного заварной крем, которым промазывают торты и начиняют эклеры или трубочки. Такой крем, для насыщения разными оттенками вкуса, можно смешивать со сливочным маслом. Это главное отличие французского безе, которое сочетаясь с жиром, сразу же теряет форму.
• Сегодняшняя наша статья будет посвящена приготовлению французского пирожного, которое может быть хрустящим снаружи и мягким внутри или хрупким и рассыпчатым, либо нежным и тающим во рту. Ведь не случайно французы этот воздушный десерт назвали «поцелуем», подчеркивая его утонченность и сладость.

Как приготовить классическое безе?

Основные составляющие классического безе — сахар и яичный белок. Но для разнообразия кондитерских изделий можно в готовую массу добавить измельченные орехи, тертый шоколад, мармелад, кофе, фрукты, ягоды, желе, пряности и другие наполнители по вкусу.

• Калорийность на 100 г — 285 ккал.
• Количество порций — 16 шт.
• Время приготовления — 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахарная пудра — 250 г
• Растительное масло — для смазывания противня

Приготовление класического безе:

1. Желтки аккуратно отделите от белков.
2. Миксером на медленной скорости взбивайте белки до густой и устойчивой пены.
3. Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Увеличьте скорость миксера до среднего режима и взбивайте, пока полностью не растворится сахар. Масса должна получиться плотная, эластичная и устойчивая.
4. Противень застелите пергаментной бумагой и кулинарной кисточкой смажьте её растительным маслом.
5. Взбитую белковую массу выложите в кондитерский мешок, с помощью которого порционно её выдавливайте на подготовленный противень.
6. Отправьте выпекаться меренги в нагретый до 100 градусов духовой шкаф примерно 1 час.

Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?

Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.

Ингредиенты:

• Белки — 2 шт.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 стакан
• Ванилин — щепотка
• Мука — для присыпки противня
• Растительное масло — для смазывания противня

Пошаговое приготовление безе дома:

1. Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.
2. Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.
3. Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.
4. Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.
5. Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1–1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1–2 минуты, чтобы безе дозрели.

Рецепт безе в духовке

Чтобы оригинально подать готовое безе полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, либо положите шарик ванильного мороженого.

Ингредиенты:

• Охлажденные яйца — 5 шт. (только белки)
• Сахар — 250 г
• Лимон — 1 долька
• Кукурузный крахмал — для присыпки противня

Приготовление:

1. Миску для белков протрите долькой лимона. После отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в тару с белками.
2. Взбивайте белки 2 минуты на минимальной скорости и начинайте понемногу подсыпать сахар.
3. Постепенно увеличивайте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до густой устойчивой пены.
4. Противень застелите пекарской бумагой и присыпьте ее кукурузным крахмалом. Духовку нагрейте до 100 градусов.
5. Белковую смесь переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, на котором отрежьте с одной стороны кончик, и аккуратно безе выдавливайте на подготовленный противень.
6. Сушите безе в духовом шкафу 1–1,5 часа, не открывая дверцу. Если хотите получить безе тягучее внутри, то установите температуру 150 градусов и пеките их 20 минут. Готовность можно проверьте пальцем: верх затвердел, значит, готово.

Как приготовить безе правильно: советы

Не смотря на то, что в составе ингредиентов приготовления безе находится небольшое количество продуктов, многим кажется, что его очень легко приготовить. Однако это достаточно капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Поэтому чтобы испечь безе в домашних условиях, нужно выбрать правильный рецепт. Тогда вы достигнете совершенства в приготовлении белкового теста, а оно должно быть одновременно воздушным, легким, пенным, пластичным, плотным и хорошо сохраняющим форму. Владея всеми секретами, пирожное у вас получится красивым и вкусным.

Секреты французского кулинарного искусства приготовления идеального домашнего безе:

• Посуду для взбивания желательно выбирать стеклянную, пластмассовую, медную или фарфоровую. Алюминиевая тара придаст белкам слегка серый оттенок.
• Использовать следует всегда сухую и чистую емкость и венчики — вода ни в каком виде недопустима.
• Среди опытных кулинаров бытует мнение, что если посуду для взбивания протереть кусочком лимона, то белки получатся особенно крутыми и пышными.
• Всегда соблюдайте температурный режим, т.к. безе не выпекается, а подсушивается. Если в духовке имеется функция «конвенция», то воспользуйтесь ею, это поможет устранить любой намек на влагу.
• Перед приготовлением белки должны находиться в холодильнике минимум 30 минут, тогда они идеально взобьются.
• Аккуратно отделяйте белок от желтка, т.к. попадания желтка в белок (даже чуть-чуть!) не позволит ему взбиться до нужной консистенции. Также белок не взобьется, если попадет жир, например, с недомытой посуды.
• Для подстраховки, вбивайте белок каждого яйца в чистую тарелку, т.к. яйца могут быть не свежими.
• Используйте вместо сахара, сахарную пудру, она быстрее и лучше растворится. Крупный сахар может не успеть полностью разбиться, от чего будет хрустеть на зубах.
• Сахар вводится в белки постепенно небольшими порциями. Взбивается масса миксером сначала на минимальной скорости, чтобы она насытилась кислородом, после скорость увеличивается до среднего режима. Максимальную скорость желательно не использовать, иначе можно пропустить готовность белков, они перебьются, осядут и отделится вода.
• Яйца использовать лучше недельной давности, т.к. в процессе их хранения белок становится суше, от чего его гораздо легче взбить.
• Чтобы меренга была сухая и устойчивая, белки взбиваются до «жестких пиков», когда поднимая венчик миксера, белки стоят уверенно и твердо.
• Точный температурный режим и время выпечки зависит только от духовки и результата, который хотите достичь: сохранить форму и белоснежный цвет или получить воздушную пропеченную меренгу, при этом потерять ее белизну. Также на время приготовления меренги влияет ее размер.
• Когда меренги испекутся, они обязательно должны оставаться в духовке на час-два, чтобы подсушиться и высохнуть.
• При выпекании меренги духовку не открывайте, иначе они опадут.
• Удобно готовить безе с вечера, чтобы к утреннему завтраку получился прекрасный десерт нужной степени подсушенности.
• Проверять текстуру пирожного следует после полного остывания, т.к. теплая меренга может быть в середине еще сырой и слегка вязкой.
• Если рецепт требует добавления в белковую массу муки и крахмала, то их необходимо просеять для насыщения воздухом, тогда тесто не утратит воздушности.

Соблюдая все тонкости приготовления меренги, у вас она получатся, похожая на легкие облака. Пирожное будет таять во рту, оставляя сладко-нежное послевкусие, которое захочется пережить снова. Готовьте воздушные безе и наслаждайтесь великолепным французским десертом!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

3 классических способа приготовить безе в домашних условиях

Содержание статьи

Сладкие, воздушные безешки, упакованные в красивую коробку, могут стать отличным подарком или дополнением к нему. А разноцветные, хрустящие завитушки на палочке безумно нравятся детям и идеально вписываются в любой candy-bar. Также безе является популярным декором для оформления тортов. Ну и, конечно же, безе может стать основной прослойкой для кремовых десертов.

Состав безе достаточно простой: как правило, он включает в себя яичные белки, сахарный песок или сахарную пудру и воду (иногда). Но несмотря на простоту ингредиентов, далеко не у каждого получается приготовить безе с первого раза. Дело в том, что яичный белок – продукт капризный. Чтобы всё получилось, важно учитывать несколько правил.

В этой статье я поделюсь тремя простыми проверенными рецептами домашнего безе и расскажу о всех особенностях его приготовления.

Меренга vs безе

На просторах интернета можно встретить различные рецепты приготовления меренги и безе. Почему-то многие начинающие кондитеры, считают, что это одно и то же. На самом деле, это не совсем так.

Меренга – белково-сахарная масса, взбитая до глянцевого, плотного состояния. В зависимости от технологии приготовления различают три вида меренги: французскую, швейцарскую, итальянскую.

• Французская меренга – яичные белки комнатной температуры, взбитые с сахарным песком или сахарной пудрой до плотного состояния. При приготовлении такой меренги белок не проходит пастеризацию, поэтому её не рекомендуют использовать в десертах в сыром виде.
• Швейцарская меренга – яичные белки, смешанные с сахарным песком и нагретые на водяной бане до температуры 60°С. Далее нагретая белково-сахарная масса взбивается миксером до пышного, устойчивого состояния. Такая меренга идеально подходит для украшения десертов, так как белки пастеризуются.
• Итальянская меренга – взбитые яичные белки, заваренные сахарным сиропом. Такая меренга получается самой плотной, поэтому с помощью неё можно даже выровнять торт и отсадить шапочки на капкейках. Она считается самой безопасной, так как белки проходят пастеризацию горячим сахарным сиропом. Многим кондитерам эта меренга знакома под названием «белково-заварной крем».

Из определений, перечисленных выше, становится понятно, что меренга – это взбитая белково-сахарная масса, представленная в сыром виде, которая является основой для многих десертов: безе, макаронс, бисквитов, меренгового рулета и т.д.

Безе – французский десерт, представляющий собой высушенную меренгу. Причём безе можно приготовить на основе любого вида меренги. Высушенная меренга на палочке, к слову, это не что иное, как безе, поэтому она имеет идентичные свойства.

Основные правила приготовления безе

• Посуда с круглым дном

Яичные белки лучше всего взбиваются именно в такой посуде. Если использовать угловатые ёмкости, то велика вероятность того, что часть белка с сахаром забьётся в уголки и останется недовзбитой. Кроме того, для взбивания белков рекомендуется использовать именно металлическую (медную), стеклянную или керамическую посуду.

• Чистый инвентарь

Яичный белок не любит влагу и жир, при взаимодействии с такими субстанциями он просто не взбивается. Поэтому очень важно правильно подготовить инвентарь для работы с белком. Чаша и венчики миксера должны быть полностью сухими и обезжиренными. 

• Правильная скорость взбивания

Начинать взбивать белки следует с минимальной скорости, постепенно увеличивая её. Особенно, это правило касается мощных стационарных миксеров. С такими помощниками можно легко отвлечься и перевзбить белковую массу. Так что, будьте внимательнее. Как только белки станут плотными и глянцевыми, прекращайте взбивание.

Для приготовления меренги идеально подходит планетарный миксер. Но если у вашего ручного помощника мощность более 400 W, то и он прекрасно справится с этой задачей

• Постепенное добавление сахара

Сахар в белок следует вводить постепенно, небольшими порциями. А для приготовления французской меренги рекомендуется использовать сахарную пудру, т.к она быстрее растворяется в белке. Начинать водить сахар или сахарную пудру в белки следует тогда, когда они достигли мягких пиков.

• Продукты комнатной температуры

Яичные белки комнатной температуры – залог стабильной меренги. Дело в том, что холодные белки имеют достаточно плотную структуру. Белки в таком состоянии плохо насыщаются воздухом и в результате получаются менее пышными. 

Тёплый яичный белок взбивается куда лучше холодного. Именно поэтому при приготовлении швейцарской меренги белок нагревается, а для итальянской меренги белок заваривается горячим сиропом.

Лайфхак! Если вдруг вы забыли заранее достать яйца из холодильника, то можно опустить яйца в миску с тёплой водой на несколько минут

• Дополнительные стабилизаторы

Чтобы отбелить белковую массу и помочь ей быстрее стабилизироваться, можно добавить соль и лимонную кислоту или сок. При этом щепотка соли добавляется перед взбиванием белков, а несколько капель лимонного сока или щепотка лимонной кислоты – практически в самом конце, когда белки достигли достаточно плотного состояния.

• Правильный температурный режим

Температура высушивания безе также очень важна. На слишком низкой – безе будет долго сушиться и может остаться сырым, на слишком высокой – сильно подрумянится снаружи и приобретёт запах жжёной карамели.

Оптимальная температура сушки безе составляет 60-90°С. Если в духовке есть конвекция, смело включайте. Более точный температурный режим вы сможете подобрать только опытным путём. А чтобы лучше понимать температуру своего духового шкафа, обзаведитесь специальным кухонным термометром.

Чтобы приготовить безе в газовой духовке, нагрейте её до нужной температуры, поставьте безе в духовку, снизьте температуру до минимума и приоткройте дверцу. В таких условиях высушивайте безе до готовности

3 классических рецепта меренги

Чтобы вы не запутались в видах меренги и способах её приготовления, я подготовила наглядную таблицу☺

Французская меренга	Итальянская меренга	Швейцарская меренга
Белок – 100 гр.	Белок – 100 гр.	Белок – 100 гр.
Сахар – 230 гр.	Сахар – 250 гр.	Сахар – 230 гр.
Соль – щепотка	Вода – 60 гр.	Соль — щепотка
Лимонная кислота – щепотка
Взбить белок, постепенно всыпая сахар «дождиком».	Уварите сахарный сироп до 121 градуса. Вводите сироп во взбиваемые белки.	Нагрейте сахар и белки на водяной бане до 50-75 градусов и взбейте миксером.

Рецепт итальянской меренги

Итальянская меренга очень стабильная. Она прекрасно подходит для выравнивания тортов. Также её можно употреблять в сыром виде, поэтому ею можно украшать капкейки. Вот проверенный рецепт.

Ингредиенты

• Яичный белок — 100 гр. (3 яйца С1)
• Сахар — 250 гр.
• Вода — 60 гр. 
• Соль – щепотка

Процесс приготовления

1. В чистую чашу поместите белки и соль
2. В отдельной ёмкости смешайте воду и сахарный песок. Поместите ёмкость на средний огонь и уваривайте смесь до 110°С

3. В этот момент начинайте взбивать белки на низкой скорости, постепенно переходя на среднюю. Необходимо взбить белки до лёгкой пены

4. Когда сироп достигнет 118°С, введите его в белки, не прекращая взбивание

5. Взбивайте массу до плотных, устойчивых пиков. Итальянская меренга готова!

Рецепт французской меренги

Французская меренга по классическому рецепту достаточно проста в приготовлении. Главное условие – добиться полного растворения сахара. Она прекрасно подходит для создания безе.

Ингредиенты 

• Яичный белок — 100 гр. (3 яйца С1)
• Сахар — 230 гр.
• Соль — щепотка
• Лимонная кислота – щепотка

Приготовление 

1. В глубокой чаше смешайте белки, соль и сахарный песок
2. Оставьте белково-сахарную смесь на столе на 15 минут до лёгкого растворения сахара

3. Добавьте лимонную кислоту и взбейте белковую массу до глянцевого состояния

4. Французская меренга готова! Её можно отсадить на пергамент и приготовить безе.

Рецепт швейцарской меренги

Швейцарская меренга готовится достаточно быстро. Поскольку яичный белок пастеризуется, такую меренгу можно использовать не только для приготовления безе, но и в качестве крема. Ловите лучший рецепт швейцарской меренги!

Ингредиенты 

• Яичный белок — 100 гр. (3 яйца С1)
• Сахар — 230 гр.
• Соль – щепотка

Приготовление 

1. В чаше смешайте яичные белки, сахар и соль
2. Отправьте смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, нагрейте до полного растворения сахара (60°С)

3. Снимите чашу с водяной бани и взбейте белки до устойчивого, пышного состояния

4. Швейцарская меренга готова! Можно смело перекладывать её в кондитерский мешок и украшать десерты.

Из каждого вида меренги можно приготовить безе. Для этого переложите полученную меренгу в кондитерский мешок с красивой насадкой, отсадите безешки на антипригарный пергамент или силиконовый коврик и отправьте в духовку. Температурный режим – 60-90°С + конвекция (если есть).

Сушится безе от 1.5 до 5 часов в зависимости от их размера и вашей духовки. Готовое безе легко отходит от коврика, внутри полностью сухое и хрустящее.

Высушивать безе можно также в дегидраторе (сушилка для овощей и фруктов)

Частые вопросы про безе

Можно ли приготовить безе без термометра?

Да. Безе на швейцарской и французской меренге можно приготовить без термометра. Для французской меренги необходимо взбить яичные белки комнатной температуры с сахарным песком. 

Для приготовления безе на швейцарской меренге следует нагреть белки с сахаром на водяной бане до 60°С. Чтобы определить эту температуру без термометра, достаточно взять немного белковой массы и протереть между пальцами: сахар не должен ощущаться. Главное постоянно помешивать массу венчиком.

А вот итальянскую меренгу трудно приготовить без термометра. Чтобы меренга наверняка получилась и не размякла после взбивания, необходимо доварить сахарный сироп до 118-121°С.

Чем окрасить меренгу?

Обычными водорастворимыми красителями. Поскольку яичный белок – это, по своей сути, вода, то для окрашивания меренги подойдут красители на водной основе. 

Лучше всего использовать сухие порошкообразные красители – они не нарушат структуру меренги. Если у вас есть только гелевые красители, то добавляйте их в минимальном количестве. А вот жидкие красители использовать не стоит: велика вероятность испортить текстуру меренги.

Сколько времени сушится безе?

Точного времени нет. Всё зависит от размера ваших изделий и особенностей вашей духовки. Как правило, мини безе сушится около 1.5 часа, а вот крупные фигурки могут провести в духовке до 5 часов.

Чтобы понять, как сушить безе именно в вашем духовом шкафу, поэкспериментируйте. Отсадите небольшие безе на несколько ковриков и отправьте по очереди в духовку. Начинайте с самой низкой температуры (60°С), постепенно повышая. Ставьте коврики с безе в разные части духовки, чтобы понять, где нагрев интенсивнее. 

Экспериментируйте с конвекцией. Если её нет, то попробуйте слегка приоткрыть дверь духовки. В конце концов вы подружитесь с вашей духовкой и будете создавать самые красивые безе.

Как украсить торт с помощью безе?

Безе не хранится в холодильнике и быстро портится от влаги. Поэтому украшать кремовые десерты при помощи безе стоит непосредственно перед подачей или вручением заказчику. Чтобы безе лучше держалось и меньше размокало, крепите его на торт при помощи растопленного шоколада.

Можно ли приготовить безе в газовой духовке?

Да, можно. Чтобы приготовить безе в газовой духовке, нагрейте её до нужной температуры, поставьте безе в духовку, снизьте температуру до минимума и приоткройте дверцу. В таких условиях высушивайте безе до готовности.

Как понять, что безе готово?

Готовое безе легко отходит от коврика. При разламывании оно издаёт характерный хруст. Внутри безе должно быть полностью сухое, не вязкое.

Чтобы точно определить готовность безе, отсаживая целую порцию меренги, сделайте несколько пробных безешек. В процессе сушки периодически доставайте их и разламывайте. Этот трюк поможет вам убедиться в готовности безе.

Как и сколько хранить готовое домашнее безе?

Лучше всего безе хранится в герметичной упаковке (пластиковом контейнере, например). Также для хранения при комнатной температуре подойдёт бумажный пакет или картонная коробка.

Идеальные условия для хранения безе – сухое, прохладное место комнатной температуры (20-22°С), с влажностью до 75%, вдали от прямых солнечных лучей. Также важно, чтобы рядом с безе не хранились продукты с резким запахом, т.к велика вероятность, что безе впитает их в себя.

При соблюдении всех условий хранения домашнее безе, приготовленное на основе сырого яичного белка, прекрасно сохранит свои свойства в течение 7 дней. Если в основе безе лежит альбумин (сухой яичный белок), то срок хранения увеличится до 14 дней.

В общем, как видите, безе – десерт капризный. Многие тонкости его приготовления приходят только с опытом. Поэтому главное не опускать руки после первой неудачной попытки. А по этим простым рецептам безе получится у каждого☺

правильно взбивать и сушить в духовке

Домашнее безе – вкусное угощение для детей, но не откажутся от него и взрослые-сладкоежки. Пришло к нам легкое дивное лакомство из Франции, где знают толк в десертах. Именно там научились делать воздушные меренги, которые затмили собой другие сладости. Да и готовить его вроде просто: ингредиентов требуется немного, опыта особого тоже не надо. А вот не у всех оно получается. Поэтому все-таки надо знать маленькие секреты, как сделать безе в домашних условиях, которое и французам будет предложить не стыдно. Освоив несколько простых приемов, запомнив ряд правил, можно стать кулинаром-мастером, который дома сможет вкусные торты украшать изящными белыми или разноцветными безешками.

Каким должно быть домашнее безе

Настоящее безе на самом деле сделать непросто, недаром оно даже у кулинаров с первого раза безупречным не получается. Оно должно быть подсушенным сверху и нежным, мягким внутри. Ведь с французского языка это коротенькое слово переводится как поцелуй. Откусывая кусочек, можно почувствовать вкус романтики, блаженства, наслаждения. Обязательно надо понаблюдать за мимикой человека, который пробует воздушные безешки. Практически у каждого меняется выражение лица. Появляется легкая улыбка, горят глаза. А это значит, что угощение пришлось по вкусу. Оно смогло не только порадовать, но и удивить. Только такой десерт имеет право называться безе. Согласитесь, чтобы сделать такое роскошное угощение, нужно в домашних условиях строго соблюдать технологию и учитывать даже малейшие тонкости.

На начальном этапе хозяйки могут столкнуться с проблемами:

• не взбиваются яйца;
• плохо растворяется сахар, остаются песчинки во взбитой массе;
• оседает полуфабрикат, помещенный в духовку;
• готовое изделие расслаивается.

Избежать этих досадных ошибок можно, но придется потрудиться, обзавестись нужной техникой, создать идеальные условия для подсушивания.

Ингредиенты для безе

Кажется, уж, что может быть легче и проще, чем сделать самому вкусное хрустящее безе в домашних условиях. Достаточно наличие двух главных ингредиентов, чтобы получить это французское лакомство. Готовится оно на основе белков и сахара. Но к каждому используемому продукту предъявляются повышенные требования. При малейшем нарушении технологии придется разочароваться в результатах. Ведь настоящее безе – это не просто белки с сахаром, а воздушная белковая масса, которая идеально взбита и правильно подсушена в духовке.

Кроме классического рецепта существует огромное количество авторских, где к белкам и сахарному песку добавляются для вкуса или цвета другие ингредиенты. Нередко в домашних условиях используются дополнительно:

• пищевые красители;
• лимонный сок;
• горький шоколад.

Требования к яйцам

Обычно хозяйки считают, что самый лучший продукт тот, который свежий. Это так, но приготовить пышное безе из вчерашних или сегодняшних яиц практически невозможно. В таком белке окажется очень много воды, которая не даст массе пышно взбиться и сохранить форму в дальнейшем.

Внимание! Для приготовления безе идеально подходят яйца, которые хранились в холодильнике неделю.

Для приготовления любого безе, будь оно французским или итальянским, необходимы только белки. Желток придется очень аккуратно отделить. Ни одной маленькой капли не должно попасть в посуду, где масса будет взбиваться. Лучше пусть останется часть белка вместе с желтком, чем случится обратное.

Если белки очень свежие, а других в холодильнике нет, можно добавить при взбивании совсем немного соли. Она стабилизирует массу, не дает белкам опасть. Лимонная кислота тоже связывает воду, делая массу более вязкой. Но надо учитывать, что соль добавляется в самом начале процесса взбивания, а лимонка ближе к финалу.

Сахарный песок или пудра

При взбивании белковых кремов нередко используют сахарную пудру. Многие хозяйки берут ее и при приготовлении безе. Это основная ошибка, совершаемая новичками. Чтобы масса была объемной и плотной, необходимо использовать сахар.

Засыпается сахар в белки постепенно – «дождиком». Каждая порция должна раствориться полностью, только тогда можно добавлять новую. Ни одной крупинки в готовой массе остаться не должно. Проверить можно простым способом: растереть каплю вбитого белка между пальцами.

Внимание! При приготовлении основы для безе белок и сахарный песок берется в соотношении 1:2. Отмерив 50 г белка, надо использовать около 100 г сахара.

Как правильно взбивать массу

Подготовив все ингредиенты, посуду, можно приступать к взбиванию. И здесь есть несколько секретов:

• лучше всего для взбивания подходит медная посуда, но если ее нет в хозяйстве, подойдет стеклянная, тефлоновая, эмалированная, нежелательно использовать пластик;
• посуду предварительно необходимо тщательно обезжирить, также вымытыми должны быть венчики, затем все поверхности насухо вытираются;
• взбивать подготовленные белки необходимо постепенно: сначала масса взбивается на очень низких оборотах и без добавления сахарного песка, затем скорость миксера увеличивается, постепенно добавляется частями сахар;
• пена из белков по правилам взбивается до крепких пиков, обычно масса за это время увеличивается в 6-8 раз.

Нередко молодые хозяйки хотят знать, сколько времени придется взбивать белки. Точного указания быть не может по причине того, что в домашних условиях все работают с разным количеством продуктов, скорость может быть неодинаковой. Ориентироваться надо на плотность белковой массы. Твердые пики – это продукт, который имеет очень плотную консистенцию, приятный блеск. Масса не растекается, она хорошо держится на венчике, не спадает, значит, она идеально подходит для безе.

Как подсушить безе

Финальным аккордом приготовления безе является сушка. Взбитая масса отсаживается на силиконовый коврик или противень, покрытый пергаментом. Если нет специальных насадок, можно выкладывать массу обычной чайной ложкой, придавая изделиям красивую форму.

Высаженные заготовки должны подсохнуть, а не запечься. Большинство хозяек используют для этого духовку. На начальном этапе безе 10-15 минут сушится при температуре +100º. Так не только быстро испарится часть влаги, но и погибнут микроорганизмы, которые могут присутствовать в сыром яйце. Затем температура понижается до +75-+80º. Иногда досушивание проводят даже на открытом воздухе или в овощесушилках.

Совет! Если установить такую температуру в духовке невозможно, надо приоткрыть дверцу. Или периодически отключать нагрев, чтобы температура снижалась.

Если на начальном этапе сушки увеличить слегка температуру (примерно до +110º), то можно сделать безе нежно-золотистого цвета. Но при этом изменится немного и его вкус: оно будет напоминать карамель.

Зная тонкости, как в домашних условиях сделать вкусное безе, можно не сомневаться, что лакомство получится с первого раза. Оно прекрасно хранится, поэтому хозяюшки всегда держат несколько штучек лакомства для встречи гостей. А если красиво упаковать готовые изделия в коробку, то удастся порадовать сладкоежку отличным подарком.

Рецепт невыпеченного безе | Allrecipes

Мне так смешно, что люди несправедливо оценивают идеальный рецепт, потому что они пытались «испечь» рецепт, в котором написано НЕЗАПЕЧЕННОЕ безе !!! Это прекрасно, именно то, что мне нужно, Саундра !! К вашему сведению, другой рецепт безе от Саундры под названием «Безе II», представленный на этом сайте, является лучшим из когда-либо существовавших для выпечки 🙂

Всегда использовались взбитые яичные белки, а затем добавлялись сахар. Иногда получалось здорово, иногда нет. Пробовали этот рецепт и ВАУ! Я поместил это в свою книгу «Должен иметь время экономят!» Я бы разочаровался в «старом» методе, но этот рецепт был НАСТОЛЬКО легким, вкус был таким же, как у «старого» метода, и пики, которые я получил? ВОТ ЭТО ДА!! Берегись Скалистых гор !! К вашему сведению, по этому рецепту безе получилось более чем достаточно, чтобы покрыть 6 мини-коржей, приготовленных Киблером; представьте, что он легко покрыл бы (1) 8- или 9-дюймовый пирог.

Безе было красивым, пока не запекалось. Я бы не стала печь это безе, потому что оно так сильно плакало, что корочка пирога пропиталась.

Я никогда раньше не делал безе, поэтому мне нужно было что-то надежное. Поскольку мой пирог не нужно было выпекать, я прислушался к комментариям других и не стал печь это безе. Получилось замечательно, с довольно хорошими пиками (думаю, мне просто не удавалось побить его достаточно долго, но в следующий раз я побью их дольше).Было очень вкусно (и удивительно просто) !!

Только что приготовил это на шоколадно-кремовый пирог. Мой первый домашний пирог. Сделанная здесь корочка получилась удивительно легкой, а шоколадная начинка в виде хлопьев, отсюда получилась удивительно гладкой и вкусной. И это безе в довершение всего. Он получился пушистым, но твердым и достаточно сладким, чтобы дополнить шоколад. Спасибо! PS — если он не достигает пика, продолжайте взбивать, он доберется до него!

Я только что приготовил это безе для моих лимонных пирогов после ДВЕ неудачных предыдущих попыток.Любовь, любовь, любовь! Это было легко и быстро, получились прекрасные, блестящие, красивые вершины, и это не слишком мило. Я даже подрумянила его после того, как для цвета, теперь это будет мой рецепт безе!

Отлично !!! Я пробовал старый метод, и, как и у другого рецензента, были как удачи, так и неудачи … Это было легко и оказалось отличным. Просто продолжайте бить, это займет время, но в конце концов оно того стоит !!!

Признаюсь, это вкусно, но не заменяет обычное безе.Он очень сладкий и больше похож на зефирный пух, чем на безе.

Я всегда боялся попробовать безе, но это было действительно просто и идеально. Пышное плотное глянцевое безе, очень хорошо держащее форму. Прекрасный!

Как приготовить идеальное безе | Еда

Когда-то в последнее десятилетие безе превратилось из пенистого, слегка нафаршированного десерта 1980-х годов, в основном связанного с свадебным платьем Шарлин Робинсон, в шикарный съедобный аксессуар; естественный наследник помешательства на кексах рубежа веков и макарон последних лет.Великолепные, высокие, глянцевые кондитерские изделия, созданные Йотамом Оттоленги, настолько впечатляющие, что останавливают пешеходное движение за пределами его магазина в северном Лондоне, в некоторой степени могут быть признаны ответственными — они выглядят так же, как меловые гнезда прошлых лет, как Кайли Миноуг похожа на них. подросток со свежим лицом и пернатым пуделем.

Безе имеют репутацию сложного в приготовлении, но на самом деле, если вы следуете нескольким чугунным правилам, это пустяк. (Я говорю это как человек, который в прошлом игнорировал эти правила и заплатил цену.Как и в случае со многими другими рецептами выпечки, здесь не окупится творческий подход к основам.) Яичные белки, взбитые до твердой пены, безусловно, являются обязательными, плюс сахар. Но здесь все становится на удивление сложным для блюда, состоящего всего из двух ингредиентов.

Стабилизаторы

Одно из золотых правил изготовления безе заключается в том, что все ваше оборудование должно быть безупречно чистым, без пятен жира, иначе это будет намного сложнее (хотя и не невозможно, как часто утверждают, согласно пищевой химик, Hervé This), чтобы получить желаемую пену из ваших ингредиентов.Маркус Уэринг предлагает натереть чашу миксера половиной лимона перед тем, как начать, чтобы удалить все остатки жира, прежде чем взбивать яичные белки, что является отличной идеей. Нет ничего печальнее неудачной выпечки.

Есть и другие приемы, которые хитрый повар может использовать, чтобы повысить шансы на получение стабильной пены. Чаще всего в смесь добавляют немного кислоты, например, уксуса, лимонного сока или винного камня, после сахара. Согласно Larousse Gastronomique, это также помогает сделать его «хрустящим снаружи, мягким и липким внутри».

Используя «идеальный» рецепт Маркуса Уэринга в качестве контроля, я делаю две партии безе. Оба используют белки 3 больших яиц, взбитых до мягких пиков в миксере (если вы не мазохист, безе не то, что нужно делать вручную), и 200 г сахарной пудры, добавленные ложками между мягким и жестким пиком. сцена. Один завершается щепоткой винного камня, как предлагает Leiths Baking Bible, затем оба ложкой выкладываются на выстланные противни для выпечки и отправляются в духовку при 100 ° C на полтора часа, пока они не станут хрустящими.Крем из безе из винного камня, кажется, имеет немного более жесткие пики и, когда готовится, становится более равномерно хрустящим.

Сахар

Сахарная пудра — обычный вариант для безе — мелкие крупинки легко растворяются в пенистой смеси. Тем не менее, Анджела Нильсен из журнала BBC Good Food пошла дальше, использовав половину сахарной пудры и половину сахарной пудры, которая, конечно, даже лучше. Получающиеся безе действительно очень легкие, но, на мой взгляд, вкус щербета любопытный — одномерно сладкий.Они были бы хороши для павловой, но не как отдельное угощение. Однако это натолкнуло меня на мысль использовать вместо него золотистую пудру, которая дает слегка карамелизированный вкус и прекрасный золотистый цвет.

Техника

В большинстве рецептов сахар требуется только после того, как белки будут взбитыми до мягких пиков — добавьте его слишком рано, и вы можете попрощаться с хорошей крепкой пеной. Однако Йотам Оттоленги, главный производитель безе в столице, предлагает другое.В своей первой книге, Ottolenghi, он дает рецепт, в котором сахар необходимо нагреть до 100 ° C, прежде чем добавлять его в яйца, которые слегка взбиты, и которые «только начали вспениваться». Затем все взбивают на максимальной скорости в течение 10 минут, пока смесь не остынет и не примет форму.

Мне нужно несколько раз, чтобы овладеть этой техникой, которая похожа на помесь французского и итальянского безе — мой сахар продолжает карамелизироваться и, таким образом, затвердевать в чаше миксера, но несколько яиц, принесенных в жертву позже, я думаю, что я треснул.Безе на противне выглядят великолепно: такие же скалистые и высокие, как и вызывающие восхищение оригиналы, но когда я достаю их из духовки, они приобретают странный оттенок оранжевого. У них приятный вкус, и их легче придать форму, чем по традиционному рецепту, но цвет определенно не тот.

Использование белого сахара немного улучшает ситуацию, но он все еще не подходит для витрины магазина. (Интересно, что с этим рецептом я не могу обнаружить разницы при использовании винного камня, предположительно потому, что состав пены немного отличается при использовании горячего сахара.)

Температура

Онлайн-совет подсказывает, что мои апельсиновые безе, возможно, просто были слишком сильно нагреты. Одно из решений — открыть дверцу духовки скрученным кухонным полотенцем или деревянной ложкой, чтобы предотвратить ее перегрев. Неудобно, у меня, кажется, есть такая духовка, которая не очень похожа на готовку, когда дверца открыта, поэтому я не уверен, что делать.

Я объясняю свою дилемму Питеру Тару, кондитеру Тома Эйкена и знатоку безе.Он качает головой. «100C — это слишком много. Вам нужно поставить их на 60C, 70C на ночь». Очевидно, вы не столько варите безе, сколько сушите их; испаряя воду, остается только жесткая структура смеси яйца и сахара и пузырьки воздуха между ними. Я пробую метод Оттоленги, в духовке на самой низкой температуре, оставляю их на шесть часов, и результаты положительно снежные. Я очень горжусь собой: правильное безе — вещь прекрасная.

Заключение

Для безе необходимо чистое оборудование, хороший сахар и, самое главное, низкая духовка.Если у вас нет термометра для духовки, и вы подозреваете, что духовка слишком горячая, попробуйте установить самый холодный режим и оставить безе ему. Они слишком хороши, чтобы торопиться.

Идеальное безе — благодаря Йотаму Оттоленги

Делает около 10 больших.

300 г сахарной пудры (золотой, если вы предпочитаете более карамелизированный вкус и цвет)
5 яиц, только белки, при комнатной температуре
Ломтик лимона (по желанию)

1.Духовку разогрейте до 200С. Выложите сахар на противень, выстланный пергаментом для выпечки, и готовьте, пока он не начнет таять по краям, но не карамелизируется (около 8 минут).

2. Тем временем разбейте яйца, стараясь не уронить желток на белки. Если вы потеряете кусочки скорлупы, извлеките их чистой ложкой, а не пальцами.

3. Протрите внутреннюю часть миксерной чаши и венчик разрезанной стороной лимона и добавьте яйца. Как только вы заметите, что сахар начинает таять по краям, включите миксер на высокую скорость, пока вы достаете сахар из духовки.

4. К тому моменту, как вы добавите сахар, смесь должна стать только пенистой. Надев перчатки для духовки, возьмите пергамент для выпечки в рукавицах для духовки и медленно пересыпьте горячий сахар в миксер для взбивания. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет, не станет блестящей и сохранит форму. Уменьшите духовку до самого низкого уровня.

5. Если вы хотите добавить какие-либо специи или другие приправы, или обвалять безе в орехах или другой начинке, это ваш момент — но они будут довольно хороши и в том виде, как они есть.

6. Выстелите противень пергаментом и выложите безе великолепными великолепными каплями — помните, что они будут увеличиваться в размере по мере высыхания. Поместите их в духовку и запекайте, пока они не станут хрустящими снаружи и не будут казаться пустыми при постукивании по дну: в зависимости от их размера это может занять шесть часов, так что не ждите.

7. Выключите духовку и оставьте их там, пока она не остынет, затем немедленно переложите в герметичный контейнер.

Безе — сладкое ли это лакомство или бессмысленная трата времени? Какие ваши любимые приправы и начинки: может ли что-нибудь превзойти взбитые сливки и кислые ягоды?

Поджаренный топпинг из безе для пирогов и пирогов — 1840 Farm

Есть что-то поразительное в пироге или пироге с кучей безе. Это облако безе всегда зовет меня. Как бы мне ни нравилось запеченное безе, подобное тому, которое украшает шоколадный торт без муки с коричневым сахарным безе , которое я часто готовлю, я испытываю настоящую слабость к поджаренным безе.

Добавление аромата жженого сахара, напоминающего жареный зефир на костре, делает безе еще более восхитительным. Выглядит эффектно и вкусно. Поджаривание верхней поверхности безе также добавляет намек на контраст по текстуре пушистому безе под ним.

Добавляете ли вы начинку из Baked Alaska или восхитительный пирог с начинкой из Raspberry Curd , эта восхитительная и красивая начинка из поджаренного безе обязательно порадует ваши глаза и вкусовые рецепторы.

Вы можете поджарить безе под жаровней в духовке или с помощью паяльной лампы. Я много лет пользовался жаровней, прежде чем перешел на паяльную лампу. Я никогда не возвращался к жаровне.

Несколько лет назад у меня была кухонная версия паяльной лампы. Он был очень маленьким, и я обнаружил, что он не подходит для поставленной задачи. У него не было достаточно мощности, чтобы быстро карамелизировать сахар. Это означало, что процесс карамелизации нескольких пирожных или крем-брюле занял слишком много времени и потребовалось много бутана, который питал горелку.

В конце концов, этот крошечный фонарик вообще перестал работать. Итак, я решил попробовать имеющуюся под рукой паяльную лампу для ремонта сантехники. Я установил его, зажег факел и был поражен тем, как быстро и равномерно я могу карамелизировать или поджаривать безе и сахарную начинку. К счастью, паяльная лампа теперь является приспособлением в моей кладовой для выпечки, потому что я использую ее на кухне чаще, чем при ремонте сантехники.

Поджаренный топпинг из безе для торта и пирогов

Автор: Дженнифер из 1840 Ферма

• 4 яичных белка
• 1/4 чайной ложки винного камня
• 1 стакан сахара

Подготовьте чашу для смешивания безе:

• Приготовьте большую чашу для смешивания и венчик (и) миксера, протерев бумажным полотенцем, слегка смоченным белым уксусом.Это удалит любые следы жира, оставшиеся от последнего использования, и позволит вам создать пушистое красивое безе из яичных белков. Уксус не придаст безе вкуса. Вы можете узнать больше об этом процессе, прочитав мой пост Секрет приготовления безе .

• Разделите яйца, поместив белки в миксерную чашу и оставив желтки для теста для торта. Если вы делаете это безе в качестве начинки для наших малиновых творожных пирогов с поджаренным безе, у вас будет четыре яичных белка, которые вам понадобятся, из рецептов малинового творога и масляных пирогов.

Приготовьте начинку из безе:

• Взбейте яичные белки на высокой скорости, пока они не станут пенистыми, примерно одну минуту. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать, добавляя сахарный песок по одной столовой ложке за раз. Яичные белки станут белыми и кремовыми, напоминающими зефирный крем.

• Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока безе не станет твердым. Вы можете проверить безе, сняв венчик и удерживая его в вертикальном положении.Если пик безе держится, значит, оно стало жестким, и оно готово.

Завершите безе:

• Используя лопатку, кондитерский мешок с большим наконечником или ложку, нанесите смесь безе на верх пирога или торта. Намажьте безе, чтобы полностью покрыть торт, и придать ему приятную форму. Вы можете украсить безе небольшими холмиками, которые подрумянятся и станут красиво декоративными.

• Вы можете использовать жаровню в духовке или паяльную лампу, чтобы поджарить безе.Я использовал свой жаровню годами, прежде чем перешел на паяльную лампу. Мне нравится использовать фонарик, потому что он позволяет мне лучше контролировать процесс. Я могу направить пламя именно туда, куда хочу, следя за тем, чтобы пламя коснулось каждого укромного уголка и щели, и ни одна из его частей не стала слишком коричневой.

Использование жаровни для поджаривания безе:

• Разогрейте жаровню на решетке духовки в таком положении, чтобы безе было на несколько дюймов от элемента горячего жаровни.Положите покрытый безе пирог или пирог на противень или противень, пригодный для жарки. Когда жаровня станет горячей, переложите противень в духовку. Жарьте 3-5 минут или пока безе не подрумянится по вашему вкусу. Внимательно следите, чтобы избежать ожогов. Достаньте из духовки и подавайте.

Использование паяльной лампы для поджаривания безе:

• Зажгите кухонную или небольшую паяльную лампу. Отрегулируйте пламя, чтобы оно было достаточно маленьким, чтобы вы могли легко управлять пламенем. Осторожно используйте горелку, чтобы поджарить верхнюю поверхность безе.Держите горелку в движении, чтобы не перегреть одно конкретное место и не поджечь безе. Используйте свои лучшие навыки поджаривания зефира, так как процесс такой же. Вы прикладываете пламя к мягкому сахару и позволяете сахару карамелизироваться и подрумяниваться, не позволяя ему подгореть. Когда безе равномерно поджаривается, выключите источник газа на горелке и отложите его для охлаждения, прежде чем безопасно хранить для следующего использовать.

* Соблюдайте особую осторожность при использовании кухонной или другой газовой горелки.Факелы создают сильное пламя, а их источник топлива по своей конструкции чрезвычайно огнеопасен. Их следует хранить вдали от источников тепла и открытого огня. Используйте их в помещении с хорошей вентиляцией и осторожно обращайтесь с пламенем. Всегда следуйте инструкциям производителя по использованию и хранению.

Как приготовить безе — Blogtastic Food

Базовое руководство, показывающее, как не испортить безе. И как добиться того хрустящего снаружи и мягкого, как подушки, внутри.

Безе — это то, что я постоянно портил, и мне потребовалось время, чтобы понять, почему. При работе с яйцами любой формы вы должны понимать, что они чувствительны к теплу . Как только вы поймете это основополагающее, безе внезапно станет очень легко приготовить.

Также важны забота и внимательность с безе. Не то чтобы с любым другим блюдом, и я знаю, что здесь вы работаете только с парой ингредиентов.Однако старайтесь обращать внимание на то, что происходит.

Обратите внимание на яичный белок во время взбивания. Это мягкие пики или жесткие пики? Постарайтесь добавить сахар медленно, убедитесь, что он хорошо перемешан, и посмотрите, имеет ли смесь безе такой приятный блеск и блеск, прежде чем готовить.

Давайте рассмотрим подробнее, чтобы вы могли лучше понять этот процесс.

низкий и медленный

Каждый раз, когда я готовлю безе, Мне больше нравится думать об этом как о процессе сушки, чем о процессе приготовления .Если вы поместите безе в духовку, которая просто горит жаром (что я делал раньше), она просто карамелизируется (или пригорает). И тогда вы обнаружите, что безе даже не твердеет снаружи, а просто останется мягким и сморщится.

Не говоря уже о том, что на вкус он, вероятно, тоже будет ужасен. В этом разница между хорошим безе и перегретым.

Как мне удалось получить хорошее безе? Медленно готовя безе при более низкой температуре .Я готовлю безе при температуре 100-110 градусов C (220-230 градусов F) примерно 50-60 минут. И с тех пор этот метод меня ни разу не подводил. Поместите безе также на среднюю решетку духовки, а не на высокую или низкую решетку.

Вы сделаете это, и все будет в полном порядке.

Использование кислоты

Я не собираюсь вдаваться в подробности о вас, ребята, но кислота фактически стабилизирует яичный белок . Я считаю, что это происходит потому, что кислота задерживает процесс свертывания.Это просто означает, что поможет смеси оставаться легкой и пушистой в течение более длительного периода времени. .

Некоторым нравится добавлять в безе немного лимонного сока или винного камня. Я лично не использую его большую часть времени и не думаю, что это абсолютно необходимо. Однако я добавлю его в свой рецепт в качестве необязательного ингредиента, если вы хотите использовать его в качестве ингредиента «на всякий случай».

Я считаю, что более важно понимать, используете ли вы кислоту или нет, вам следует положить безе на противень и в духовку, как только сможете. .Так что выровняйте противень и предварительно разогрейте духовку, прежде чем начинать готовить безе. Не то чтобы вам нужно было спешить или паниковать, но не позволяйте этой смеси безе оставаться слишком долго, потому что она в конечном итоге потеряет воздух и стабильность.

Добавьте сахарную пудру вместо сахарной пудры

Когда вы готовите смесь для безе, , вы должны убедиться, что весь сахар растворился, прежде чем начинать ее готовить. . Когда я использовал сахарную пудру для подслащивания своих безе, я растирал немного смеси безе между пальцами, чтобы увидеть, весь ли сахар растворился.Если смесь казалась зернистой, я продолжал взбивать.

Я обнаружил, что для растворения сахара требуется некоторое время. Поэтому вместо я попробовал использовать сахарную пудру (я полагаю, вы, американцы, называете это сахарной пудрой). Это не делает безе лучше или хуже, сахарная пудра просто немного облегчит вам жизнь.

Об этом нужно помнить, но , если у вас уже есть сахарная пудра и вы чувствуете, что нет смысла покупать сахарную пудру, просто используйте сахарную пудру вместо .О, и если вы все же используете сахарную пудру, просто сначала просейте ее, чтобы избавиться от комковатых, каменистых кусочков.

Какой бы сахар я ни решил использовать, Мне нравится добавлять его небольшими порциями по мере того, как я взбиваю его через безе , просто потому, что я думаю, что таким образом он усваивается более эффективно.

Антипригарная поверхность

Ладно, здесь люди не шутят. Вы же не хотите приготовить красивую смесь для безе и идеально испечь ее только для того, чтобы обнаружить, что она прилипла к противню.

Теперь вы можете использовать обычную бумагу для выпечки, а затем опрыскать ее кулинарным спреем. Гораздо лучше было бы пойти купить жиронепроницаемую бумагу. Однако ЛУЧШИЙ вариант — пойти и купить силиконовый коврик. Он многоразовый, легко чистится и ничему не прилипает. .

И если ваш тот, кто любит часто печь, Я настоятельно рекомендую покупать один, вместо того, чтобы покупать бумагу снова и снова .

Поддержание чистоты

Прежде чем приступить к отделению яичных белков, подумайте о том, чтобы очистить чашу и венчик (или насадки венчика, если используется машинный венчик), чтобы убедиться, что на вашем оборудовании нет пыли или масел, которые могут повлиять на смесь.

Кроме того, будьте очень осторожны при отделении яичного белка , потому что вы не хотите, чтобы какой-либо яичный желток испортил вашу смесь безе. Обратите внимание на любую скорлупу, которая могла упасть в яичный белок, прежде чем вы тоже начнете их взбивать.

Еще раз забота и внимание, ребята и девчонки.

Как всегда, спасибо, что прочитали мой пост, я очень надеюсь, что вы узнали из него что-то ценное. Если вам нравится читать о различных способах стать супер крутым поваром, и если вам нравится готовить рецепты, не стесняйтесь подписаться на мой блог.Вы будете получать еженедельный пост с рецептами, отправленный на ваш адрес электронной почты, и получите бесплатную электронную книгу с 10 фантастическими рецептами.

Удачного дня !!

Как приготовить безе

Давно лажала безе. Этот рецепт покажет вам, как последовательно добиться мягкости внутри и хрустящей корочки снаружи.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 110 градусов Цельсия.

2. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

3. Добавьте яичный белок в чистую миску. Используйте электрическую венчик или венчик, чтобы взбить яичный белок до мягких пиков, а это значит, что пики должны скручиваться вниз, когда вы поднимаете венчик / электрическую венчик.

4. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до твердого состояния.Вы хотите, чтобы смесь была гладкой и блестящей. Это хорошее время, чтобы добавить крем из винного камня, если вы его используете, а затем взбить.

5. Выложите красивые большие шарики безе в деревенском стиле на поднос с подкладкой или вы можете использовать 2 большие ложки, чтобы пригладить безе. Запекать в духовке 50-60 минут.

6. Когда вы достанете безе из духовки, отставьте их на 5-10 минут.

7. Осторожно снимите безе с противня и переложите их на тарелку или храните в емкости.

8. Вы можете есть их такими, какие они есть, использовать их для украшения десертов, которые вы готовите в будущем, или вы можете делать мини-павловки и т. Д. Наслаждайтесь!

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

• Медленно готовьте безе в духовке на слабом огне.
• Если хотите, можете добавить в безе немного винного камня (кислый порошок), чтобы смесь стабилизировалась.
• Добавьте сахарную пудру вместо сахарной пудры, так как она быстро растворяется и это немного облегчит процесс.
• Добавляйте сахар медленно, взбивая его через безе.
• Перед взбиванием яичных белков вымойте миску и взбивайте венчик, чтобы не осталось следов или воды, которые могут повлиять на смесь безе.
• Будьте осторожны при разделке яиц, не допускайте попадания желтка в яичный белок.
• После того, как вы приготовили смесь для безе, не оставляйте ее на месте. Поместите его на противень и сразу же в духовку.
• Купите силиконовый коврик — это очень полезная антипригарная поверхность, которая пригодится, когда вы делаете что-то вроде безе.

Пищевая ценность

Как приготовить безе

Сумма на порцию

калорий 635 Калории из жира 3

% дневная стоимость *

Жир 0.3 г 0%

Натрий 101 мг 4%

Калий 164 мг 5%

Углеводы 150,1 г 50%

Сахарный протеин 147,6 г 164%

4

Кальций 10 мг 1%

Железо 0,2 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Другие сообщения о десертах, которые могут вам понравиться

Веганский пирог с лимонным безе

Мятно-шоколадный мусс с пропитанной вишней

Нравится:

Нравится Загрузка…

Легкий рецепт поцелуя безе

Узнайте наш легкий рецепт поцелуя безе! Домашние, они особенно вкусны, так как у них хрустящая корочка и мягкая липкая внутри.

Меренги скорее сушат в духовке, чем запекают, поэтому лучше поддерживать низкую температуру. Это восхитительное угощение, а также прекрасный подарок.

поцелуев безе станут прекрасным дополнением к любому десертному столу. Базовое безе можно легко трансформировать в самые разные цвета и формы.

Чтобы заставить безе целоваться дома, вам понадобятся следующие инструменты и принадлежности:

• кухонные весы или мерные чашки и ложки
• ручной или настольный миксер с насадкой для венчика
• большая чаша для смешивания
• одноразовый мешок для трубок (кондитерских изделий)
• большая открытая звездчатая трубка (наконечник / насадка) (например, Ateco 827, Wilton 1M, JEM 1M)
• восковая (жиронепроницаемая) бумага или бумага для выпечки (пергамент) или антипригарный коврик для выпечки
• противень (лист)
• решетка для охлаждения

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

• 3 крупных яичных белка
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки винного камня
• 3/4 стакана / 150 г / 5.100 г сахарного песка
• гелевая паста пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 130 ° C / отметки газа 1/2.
2. Застелите 2 противня / противня пергаментом / бумагой для выпечки.
3. Взбейте яичные белки, соль и винный камень на средней скорости до образования мягких пиков. Продолжайте взбивать и добавляйте сахар по 1 ст. Л. За раз.
4. Дайте смеси взбиться на высокой скорости, пока сахар полностью не растворится и безе не станет глянцевым с жесткими выступами.Обычно это занимает от 7 до 10 минут. При желании покрасьте безе гелевой пастой пищевого красителя.
5. Заполните смесью мешок для труб, снабженный насадкой со звездообразным наконечником и трубкой маленьких розеток.
6. Выпекайте от 1 ½ до 2 часов, пока безе не высохнет. ) Дайте поцелуям безе остыть в течение 15 минут, затем поместите их на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.

Банкноты

Советы

• Чтобы убедиться, что дежа и миксер полностью чистые и
  обезжирены, протрите внутреннюю часть миксерной чаши и насадки для миксера
  долькой лимона или уксуса.
• Если у вас нет двух звездчатых трубок (наконечников / сопел), нанесите безе
  двумя порциями.
• Дайте поцелуям безе высохнуть в духовке при низкой температуре и внимательно следите за ними, чтобы они не потемнели слишком сильно.
• Чтобы поцелуи из безе были еще более привлекательными, опустите нижнюю часть по
  каждого из них в растопленный шоколад или сэндвич с малиновым вареньем.

При хранении в герметичных контейнерах при комнатной температуре поцелуи безе сохранят свежесть до двух недель.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь фото в Pinterest!

К вам!

Спасибо за посещение Country Hill Cottage — мы так рады, что вы здесь! Есть отзывы, которыми вы хотели бы поделиться? Оставьте заметку в разделе comment ниже!

Если вам понравился этот пост, пожалуйста, поделитесь им , используя кнопки социальных сетей, которые вы видите под постом.

Чтобы получить больше поделок, косметических поделок и рецептов, подпишитесь на нас на Pinterest , Instagram, и Facebook .

Cyna xo

Печенье с шоколадной крошкой и безе — Once Upon a Chef

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкий зефирный интерьер.

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя с хрустящей внешней оболочкой и нежно-зефирным внутренним слоем.Они без глютена и отчасти без чувства вины . Да, я знаю — сахар и шоколад — но что касается печенья, то они довольно невинны. Рецепт принадлежит одной из лучших подруг моей мамы, Кэти Хаттендорф, которая мне как тетя. Спасибо, тетя Кэти!

Как приготовить печенье безе с шоколадной крошкой

Начните с смешивания яичных белков, винного камня и соли в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбивать до образования пенистых мягких пиков.

Добавляйте сахар очень постепенно, все время взбивая. Чтобы все это добавить, потребуется около 2 минут. Затем продолжайте взбивать еще 4–5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция не станет похожей на крем для бритья.

Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки и добавьте остальное в безе. Сложите резиновым шпателем, чтобы совместить.

Бросьте груды безе на выстланные противни и выложите оставленные шоколадные крошки.

Выпекайте в духовке при температуре 250 ° F в течение 30 минут, затем выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут.

Дайте печенью остыть на противне на столешнице, пока шоколадная крошка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в тот день, когда оно было приготовлено, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Будьте осторожны при штабелировании печенья; они хрупкие.

Еще больше рецептов безе, которые могут вам понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Печенье с шоколадной крошкой и безе

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкий зефирный интерьер.

Состав

• 3 крупных яичных белка, комнатной температуры
• 1/8 чайной ложки винного камня
• 1/8 чайной ложки соли

• 3/4 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• 3/4 стакана полусладких шоколадных чипсов

Инструкции

1. Установите две решетки в центре духовки и разогрейте духовку до 250 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
2. В чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень и соль на средней или высокой скорости (или на высокой скорости, если используется ручной миксер), пока яичные белки не станут пенистыми, белыми и удерживайте. мягкий пик при поднятии венчика из чаши, около 45 секунд.Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости, постепенно добавляя сахар, примерно через 2 минуты, чтобы добавить все это. Взбивайте еще 4-5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция не станет похожей на крем для бритья. Добавьте ванильный экстракт. Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки. Добавьте к безе оставшуюся шоколадную стружку и перемешайте резиновым шпателем.
3. Используйте две суповые ложки, чтобы бросить 1,5-дюймовые насыпи безе на подготовленные противни на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Посыпьте безе оставленными шоколадными крошками, слегка вдавив их в безе. Поместите безе в духовку и запекайте 30 минут. Выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут. Дайте безе остыть на противне на столешнице примерно в течение 1 часа или до тех пор, пока шоколадная крошка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в тот день, когда оно было приготовлено, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.Будьте осторожны при укладке печенья в стопку; они хрупкие.
4. Примечание: лучше всего готовить это печенье в прохладный сухой день. Влажность может сделать их липкими.

Информация о питании

На основе

• На порцию (20 порций)
• Размер порции: 1 печенье
• Калорий: 63
• Жиры: 2 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 12 г
• Сахар: 11 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 1 г
• Натрий: 24 мг
• Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Лучшие безе — Аннабель Лангбейн — Рецепты

оставить комментарий

Вы должны войти в систему, чтобы добавить комментарии, нажмите здесь, чтобы присоединиться.

25 комментариев

Я не могу найти рецепт детских безе, который вы писали в одной из ваших предыдущих книг.По памяти в нем были разрыхлитель, горячая вода, уксус и кукурузный крахмал, я думаю, а также сахар и яичный белок. С тех пор я потерял книгу и всегда пользовался большим успехом с этим рецептом.

Это лучший рецепт, который я когда-либо использовал, и я люблю готовить безе! Хрустящий снаружи и зефирный внутри. Вкусные.

Всем привет, Подруга хочет на свою свадьбу безе с ягодными завитками…как мне адаптировать этот рецепт?

Могу ли я протыкать их трубкой вместо ложки? Спасибо

Есть ли способ испечь безе без веерной запекания? В моей духовке нет вентиляторной выпечки.

Обожаю этот рецепт! Я использую это все время.Так легко и просто. Это действительно хорошо, если перед приготовлением смешать с цедрой лимона или ягодным компотом.

Получилось потрясающе. Также попробовал свой облачный торт на прошлой неделе, чтобы встретить Рождество с друзьями, и имел огромный успех, поэтому спасибо за эти замечательные рецепты, которые всегда работают для меня.

У меня есть 6 яичных белков, сколько других ингредиентов я использую?

У меня проблема с духовкой, минимальная температура в моей газовой духовке 160 градусов Цельсия, я пробовал печь безе, но она слишком горячая, есть ли у вас какие-нибудь предложения?

Привет, Линн, да, духовка слишком горячая.Чтобы получить красивый свежий внешний вид, вам понадобится первый взрыв. Попробуйте повернуть его вниз на 10-20 градусов, затем на 90. Удачи вам с 1000 безе!

Да, по рецепту получается 150 крошечных безе (вроде поцелуев) или 60 средних!

Я только что приготовил их, и хотя они были восхитительными, они стали окрашенными в загар.Должен ли я выключить духовку? Во второй раз я включил 160 вентилятор, затем уменьшил его до 100. Все того же цвета загара. Важно ли, чтобы духовка была горячей, а затем уменьшалась? Т.е. Могу я просто поставить их на 100? Цвет появляется в течение первых нескольких минут. Пожалуйста, помогите, мне нужно приготовить 1000 этих маленьких угощений для школьной ярмарки!

Они выглядят восхитительно! Просто хочу проверить.. из них получается 150 крошечных безе? Это много крошечных безе!

Проклятая Аннабель! Вернемся к этому снова с лучшими безе!

Отличные советы — спасибо Тиму! Да безе не любят супер жаркую погоду.

Привет, Ник! Лучше всего использовать рецепт Фэнтези Павловой для безупречного павлова — он есть на сайте! http: // www.annabel-langbein.com/recipes/fantasy-pavlova/62/

Можно ли превратить это в большой павильон

Я только что сделал партию, и все получилось, как пирожки безе. Да, поначалу смесь была достаточно жесткой, но сегодня она превышает 32 ° C, и все это стало мягким, прежде чем попасть в духовку.Немного погуглив, я нашел решение для остальной части смеси. Добавьте столовую ложку уксуса и взбивайте его в течение 15 минут венчиком, установленным на дрель, — после этого идеальный замес.

Привет Карен, Все мои рецепты апробированы в духовке с вентилятором. Удачного приготовления!

Поскольку рецепт позволяет приготовить так много безе и, следовательно, необходимо несколько противней, включаете ли вы духовку для выпечки с вентилятором, чтобы приготовить их целиком, или вы используете обычную духовку с множеством противней в духовке.

Я сделал это маленькое безе и сделал бутерброд с dulce de leche (вроде карамели) хумм хамм

Привет, Ян, отличный вопрос. Похоже, ваша духовка слишком горячая. Еще один признак того, что духовка немного слишком горячая, — это наличие воздушного промежутка между верхней коркой безе и основной частью безе.