Как испечь ватрушки из дрожжевого теста в духовке: Ватрушки с повидлом из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

alexxlab
alexxlab
28.09.198218.11.2021

Содержание

Как испечь ватрушки из дрожжевого теста. Ватрушка с творогом из дрожжевого теста

Прежде всего, для дрожжевого теста необходимо приготовить опару. Для этого нужно согреть до температуры 27-30 градусов молоко и емкость, в которой предполагается готовить тесто. Дрожжи следует насыпать в теплую емкость, смешать с 2 ложками сахара и залить молоком.

Затем необходимо и замесить опару.


Она должна быть по консистенции похожа на жидкую сметану. Небольшие комочки можно оставить, они не помешают активизации дрожжей.


Опару следует оставить в тепле на 10-15 минут. За это время она приобретет пористую структуру и на поверхности появятся пузырьки.


В отдельной емкости необходимо смешать сдобу: оставшийся сахарный песок, ванильный сахар, теплое растопленное сливочное масло и яйца.


Их следует взбить миксером или просто перемешать до полного растворения сахарных крупинок. Затем в сдобу нужно влить опару и вновь перемешать.


После этого необходимо добавить соду и постепенно, по половине стакана, всыпать муку.


Последний стакан муки следует высыпать на стол и выложить сверху загустевшее тесто. Его нужно продолжить замешивать руками. Должно получиться мягкое, податливое тесто. Большую, теплую кастрюлю необходимо смазать растительным маслом. Сдобное тесто следует переложить в нее и накрыть влажным полотенцем. В таком виде оно должно постоять 1,5 часа.


Пока тесто подходит, можно приготовить творожную начинку. Для этого изюм следует залить кипятком и оставить на 20-30 минут.


Творог необходимо протереть через мелкое сито, чтобы он получился нежным и без комочков.

Творог для нашего изделия желательно приобретать средней жирности и мягкости. Тогда начинка получится нежной. Если возьмете слишком сцеженный обезжиренный творог, то начинка окажется сухой и рассыпчатой. Очень влажный продукт будет способствовать размоканию теста.


Если вам попался слишком кислый творог, это можно исправить. Залейте творог стаканом молока, перемешайте, а затем процедите его при помощи густого сита или марли. В результате этой процедуры лишняя кислота уйдет.


К нему нужно добавить сметану, сахар и яйцо.


Разбухший изюм следует обсушить салфеткой и добавить в начинку.

Кроме изюма можно добавлять кусочки кураги, фиников, цукаты ананасов и других фруктов, измельченные орехи, кокосовую стружку.


Если масса получилась недостаточно густой, в нее можно добавить 1-1,5 ложки муки. Начинку необходимо тщательно перемешать.


Дрожжевое тесто во время расстойки должно увеличиться в 2-3 раза.


Теперь начинаем лепить наши ватрушки. Тесто следует обмять и разделить на 30 кусочков. Их необходимо скатать в шарики и разложить на присыпанном мукой столе.


Затем каждый шарик нужно приплюснуть в центре при помощи ножки рюмки или другого подходящего предмета диаметром 2-2,5 см. Это нужно для того, чтобы в центре изделия образовалось круглое углубление для начинки.


Края заготовок следует смазать смесью желтка и 1 ч. л. воды.


В середину каждой ватрушки необходимо положить 1-2 ложки творожной начинки, распределить и разровнять ее.


Затем заготовки нужно разложить на противне, оставляя между ними около 3 см. Это необходимо для того, чтобы изделия не слиплись при выпекании. Противень следует поставить в холодную духовку, и только после этого включить ее, выставив температуру 200 градусов. Пока духовка разогревается, тесто успеет расстояться. Но слишком долго дрожжевое тесто не должно стоять без выпечки. Во-первых, так оно станет более кислым, а во-вторых, изделие слишком поднимется и деформируется. Выпекать необходимо 40 минут до золотистого цвета.


Чтобы готовая выпечка оставалась мягкой, её следует накрыть полотенцем до полного остывания. Пока булочки остывают, можно сделать к ним чай, кофе или какао.

Пошаговые рецепты приготовления ватрушек с творогом из дрожжевого теста: разнообразные варианты начинок и дрожжевого теста, особые способы формирования ватрушек

2018-04-17 Марина Данько

Оценка
рецепта

1655

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

7 гр.

Углеводов

31 гр.

232 ккал.

Вариант 1: Ватрушки с творогом из дрожжевого теста — классический рецепт

Эта роскошная выпечка — наш ответ импортным пиццам и прочему «фастфуду». Если большинство заморских рецептов, так или иначе, вышли из рациона беднейшего населения, то на Руси ватрушками угощались все — от князей до простолюдинов. Это ли не повод созвать гостей на традиционное угощение?

Ингредиенты :

  • четверть кило пшеничной муки:
  • одно свежее яйцо;
  • дрожжевые гранулы — 1,5 ч. л.;
  • сахар, белый — полная ложка;
  • полстакана молока;
  • 1 гр. ванили в порошке;
  • две ложки растопленного маргарина.

В начинку:

  • полторы ложки рафинированного сахара;
  • 250 граммов сухого, высокожирного творога;
  • яйцо;
  • ложечка муки;
  • ванильный сахар — небольшая упаковка.

Пошаговый рецепт ватрушек с творогом из домашнего дрожжевого теста

В молоке, подогретом до сорока градусов, распускаем дрожжи с сахаром. Вмешав пару ложек муки, помещаем в тепло на четверть часа. Этого достаточно, чтобы дрожжи активировались, и смесь обильно вспенилась.

Выливаем к дрожжевой основе разболтанное яйцо, всыпаем щепоть соли. Тщательно размешивая, засыпаем треть просеянной муки и ваниль. Остаток муки всыпаем горстями, перейдя на замес вручную. Перед окончанием вмешиваем растопленный маргарин.

Домешиваем тесто уже руками на столе. Чем дольше это будете делать, тем воздушнее выйдут ватрушки. Во всяком случае, потратьте не менее десяти минут. До созревания убираем миску с тестом в тепло, выдерживаем не менее полутора часов. Обязательно верх ёмкости покройте полотенцем, если этого не сделать, ком теста покроется тонкой коркой.

Перенеся поднявшееся тесто на стол, далее обминаем его вручную. Скатав в жгут, разрезаем на десять равных кусков. Собираем их шарами и, слегка расплющив, раскладываем в намасленный противень, под полотно. Расстояние между заготовками — не менее пяти сантиметров.

Тонким ситом протираем в миску творог. Смешиваем с ним ванильный и обычный сахар, яйцо и муку. Яйцо сначала разболтайте в чашке и добавляйте порциями, так легче контролировать плотность начинки — она не должна быть жидкой.

В поднявшихся на противне заготовках, донышком стакана делаем углубления и наполняем их творожной начинкой. Накрываем полотенцем и опять оставляем на срок до десяти минут.

Аккуратно смазав желтком, выпекаем творожные ватрушки не менее двадцати минут.

Вариант 2: Простые ватрушки с творогом из дрожжевого теста — быстрый рецепт

Подойдут любые из перечисленных ягод. За неимением свежих или мороженных, сойдёт и густой джем, но с ним придётся несколько повозиться — вмешать немного крахмала.

Ингредиенты:

  • дрожжевой слоёный полуфабрикат — полукилограммовая упаковка;
  • 600 гр. творога, жирностью девять процентов и выше;
  • два яйца;
  • пакетик кристаллического ванильного сахара;
  • два стакана малины, земляники или смородины;
  • шесть ложек крахмала;
  • 200 граммов сахарного песка.

Как быстро приготовить ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Распаковав замороженное тесто, оставляем его под полотенцем на присыпанной мукою поверхности.

Ягоды перебираем, ссыпаем в дуршлаг. Рассыпав по полотенцу, обсушиваем. Ссыпав в тарелку, смешиваем ягоды с крахмалом.

Творог выкладываем в миску, разминаем толкушкой или вилкой. Если остались крупинки, придётся протереть на сите.

К подготовленному творогу добавляем сахар, яйца и ваниль, перемешиваем и растираем.

Раскатываем оттаявшее тесто до пятимиллиметровой толщины, нарезаем квадратами. Смазав формочки маслом, раскладываем по ним порции слоёного теста.

На каждый кусочек выкладываем по полторы ложки творожной массы, а сверху неё ягоды, чуть прижимаем.

Ватрушки выпекаются на 170 градусах, пока не зарумянится тесто.

Вариант 3: Вкусные ватрушки с творогом из дрожжевого теста — «Розочки»

Многие рецепты адаптированы под порошковые дрожжи, но сравнительно простые «Розочки» остались в полностью классическом исполнении.

Очень хорошо, если используете абсолютно свежие дрожжи, тесто подойдёт быстрее и лучше.

Ингредиенты :

  • двести миллилитров молока;
  • три куриных яйца;
  • полпачки «Крестьянского» масла;
  • сахарный песок — 200 граммов;
  • семьсот граммов муки;
  • дрожжи, спиртовые — 25 гр.;
  • 150 гр. сочного изюма;
  • полкило сухого творога;
  • две небольших упаковочки ванильного сахара.

Как приготовить

Мелко крошим дрожжи в подходящую миску. Всыпав полторы полных ложки сахара, растираем в однородную кашицу, вливаем подогретое примерно до 38 градусов молоко. Размешивая, помалу вводим муку. Готовим тесто не гуще, чем для оладий.

Опару накрываем полотенцем и ставим к теплу. Выдерживаем, пока она не поднимется пенной шапкой.

Оставив опару созревать, разбалтываем два яйца. Отдельно растапливаем масло и остужаем его.

Всыпаем в опару половину сахара и пакетик ванили, подливаем приостывшее масло и половину яичной массы. Порциями засыпая пересеянную муку, вымешиваем пластичное тесто. Накрываем его тонкой тканью и ставим в тепло.

Изюм вымачиваем в горячей воде до четверти часа и хорошо обсушиваем в сите.

Разделываем подошедшее тесто на двадцать пять соразмерных шариков, и даём отдохнуть под полотенцем не менее 25 минут.

Соединяем перетёртый творог с сахаром. Добавив яйцо, изюм и ваниль, хорошо перемешиваем. Если вышло жидковато, подмешиваем немного муки.

Разминаем шарики в лепёшки, чуть тоньше сантиметра, разрезаем каждую на три разных по размеру сегмента. Не дорезайте до центра на сантиметр, должен остаться участок для начинки.

Выкладываем посередине лепёшки немного творога и оборачиваем вокруг него самый меньший из кусочков теста, далее, подворачиваем все последующие, последним — самый большой. Скреплять тесто старайтесь как можно ниже, чтобы «лепестки» не опали.

Даём ватрушкам подойти под полотенцем, смазываем ранее оставленным яйцом и выпекаем до 30 минут.

Вариант 4: «Завитушки» — ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Форма ватрушек достаточно разнообразна, например, следующие формируются из свёрнутого спиралями теста. Особых отличий, помимо этого, нет, ватрушки вполне можно отнести к классическим.

Ингредиенты :

  • дрожжи, гранулированные — 4 гр.;
  • 75 гр. сахара;
  • молоко — 100 мл;
  • крупное, свежее яйцо в тесто и ещё одно для смазки ватрушек;
  • четверть пачки масла;
  • по четверти килограмма жирного творога и качественной муки.

Пошаговый рецепт

Растопив масло, оставляем его остыть до температуры воздуха.

Просеяв, смешиваем муку с ложкой сахара и дрожжами. Добавив 1/4 ложечки соли, подливаем тёплое молоко. Сначала ложкой, а затем и вручную заводим тесто. Во время ручного замеса небольшими частями нужно вмешать растопленное масло. Затянув плёнкой, убираем тесто до созревания в тепле, на час или немного дольше.

По увеличению объёма теста до двух раз, оборачиваем его пакетом и на ночь кладём в холодильник.

Раскатываем созревшее тесто в пласт 20×30 см, при толщине в сантиметр. Разрезаем на восемь длинных полосок и вытягиваем их до удвоения длины (50 см).

Перекручиваем полоски теста вокруг своей оси в спиральки и сворачиваем жгуты на намасленном противне в форме улитки. Смазав яйцом, накрываем полотенцем и временно оставляем.

Растираем творог с тремя ложками взбитого яйца и двумя — сахара.

Пользуясь стаканом или кружкой, по центру поднявшихся завитушек делаем углубления и заполняем их творогом. Вновь накрыв полотенцем, даём выстояться до 40 минут, и помещаем ватрушки духовку. Время на выпечку — до 30 минут.

Вариант 5: Быстрые ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Мёд в ватрушках не столь давно был таким же неотъемлемым компонентом, как творог. Качественный продукт добавляет не только сладость, но и великолепный аромат.

Ингредиенты :

  • полкило муки;
  • четыре ложки чистого масла и две — белого сахара;
  • 200-миллилитровый стакан молока умеренной жирности;
  • два яйца;
  • половинка пакетика дрожжей (6 граммов).

Для начинки:

  • десертная ложечка мёда;
  • яйцо;
  • ломтик «Фермерского» масла — 25 граммов;
  • ложечка муки;
  • грамм кристаллов ванильного порошка;
  • сочный, светлый изюм — 100 гр. ;
  • творог 9-процентной калорийности — 200 гр.

Как приготовить

К просеянной муке всыпаем и перемешиваем дрожжи, щепоть соли и весь отмерянный сахар.

Энергично взбив размягчённое масло с сахаром и яйцами, подливаем и размешиваем подогретое молоко.

Добавляя помалу жидкую основу к сухой смеси, заводим тесто. Собираем комом на столе и не менее 10 минут обминаем руками.

Марлю складываем вдвое так, чтобы в мешок из неё уместилось тесто и оставалось место для его подъёма. Укладываем тесто на марлю, завязываем в виде мешка и опускаем в тёплую (40 градусов) воду. С тестом можно работать, когда оно всплывёт на поверхность, на что уйдёт минут двадцать.

Освободив тесто от марли, приобминаем его и разделываем на небольшие шарики. Раскладываем «колобочки» поверх пергамента в противне, смазываем тесто постным маслом и оставляем, прикрыв полотенцем.

Смешав творог с размягчённым маслом, протираем мелким ситом. Вмешиваем в массу мёд, ваниль и вымоченный изюм.

В подошедших заготовках чашкой делаем глубокие выемки и наполняем начинкой. Смазав ватрушки взбитым яйцом, на четверть часа помещаем противень в разогретую духовку.

Вариант 6: Закусочные ватрушки с творогом из дрожжевого теста (заварного)

Несладкие ватрушки не столь популярны ныне, но лет сто назад их готовили едва ли не чаще сдобных. Служили они отличным завтраком, вышедшим на заре в поле крестьянам, но нередко подавались и в купеческих домах.

Ингредиенты :

  • мука — четыре полных стакана;
  • полторы ложки порошковых дрожжей;
  • 25 гр. сахара;
  • мелкая соль.

В начинку:

  • сто граммов малосольной брынзы и триста — творога;
  • горсточка укропчика или петрушки.
  • свежее отборное яйцо.

Пошаговый рецепт

В мисочке со стаканом тёплой воды распускаем сухие дрожжи. Добавив сахар, тщательно размешиваем и оставляем временно на столе.

В удобной миске четыре ложки муки растираем с таким же количеством рафинированного масла. Залив маслянистую кашицу стаканом свежего кипятка, размешиваем, не взбивая, венчиком.

Выливаем дрожжевую смесь к горячей мучной массе. Добавляем немного соли и три стакана муки, заводим тесто. Последний, четвёртый стакан муки, вмешиваем горсточками, чтобы легче контролировать густоту. Пару ложек масла вмешиваем в тесто в конце процесса.

Покрытую полотенцем миску с готовым тестом, оставляем на столе, а сами подготавливаем начинку. Творог протираем на сите, брынзу измельчаем на крупной тёрке. Соединив, добавляем яйцо, зелень и соль.

Из подошедшего теста и несладкой начинки формируем классические ватрушки и ставим их, после расстоя, на 20 минут в горячую духовку.

Вариант 7: Оригинальные ватрушки с творогом из дрожжевого теста на кефире — «Сюрприз»

Если приелась традиционная выпечка, необязательно искать новые, сложные рецепты. Порой достаточно лишь добавить неожиданную нотку и за добавкой выстроится очередь.

Ингредиенты :

  • три яйца;
  • стакан кефира;
  • 200 гр. сахара;
  • чайная ложечка соли;
  • 10 гр. быстродействующих дрожжей;
  • масло, «Традиционное» — 150 гр.;
  • четыре стакана муки;
  • небольшая упаковка ванильного порошка;
  • 300 гр. творога;
  • три ложки густого повидла.

Как приготовить

Растворяем в подогретом кефире дрожжи с тремя ложками сахара. Даём постоять смеси в тепле до вспенивания. Добавляем разболтанное яйцо и растопленное, ещё тёплое, масло (100 гр.). Размешав до однородности, солим, засыпаем муку (три с половиной стакана), и вымешиваем тесто.

Собрав комом, отставляем миску и покрываем полотном, дожидаемся увеличения в объёме минимум в два раз. Для ускорения процесса, ёмкость с тестом можно расположить поближе к теплу, например от батареи или включённой на медленный разогрев конфорки. Как вариант, поместить тесто в мультиварку в режиме сохранения тепла, где оно поднимется буквально на глазах.

Творог перетираем со 100 граммами сахара и яйцом. Добавляем и хорошо перемешиваем ваниль.

Разделав подошедшее тесто на четыре части, раскатываем до пятимиллиметровой толщины, затем разрезаем на 4 квадрата. По центру каждой такой заготовки укладываем немного начинки. Собрав над творогом уголки, плотно защипываем швы и укладываем мешочек на противень, швом вниз. Слегка придавливая скалкой, делаем небольшую выемку и кладём в неё повидло.

Смазав ватрушки яйцом, выжидаем четверть часа, а сами подготавливаем сладкую мучную посыпку, именуемую штрейзель. Перетираем 50 граммов масла с двумя ложками сахарного рафинада. Подсыпав полстакана муки, перетираем руками до получения мелкой крошки.

Подошедшие ватрушки повторно смазываем яйцом и обильно присыпаем штрейзелем. Выпекаем до получаса.

Вариант 8: Закрытая ватрушка с творогом из дрожжевого теста — «Праздничная»

Два замечания к рецепту. Первое — корицу, по возможности, используйте свежую, ручного помола. Воспользуйтесь кофемолкой, затем, для верности, перетрите в фарфоровой ступке. Второе — цукаты подойдут любые, но обязательно отведайте ватрушку с кусочками засахаренной дыни.

Ингредиенты :

  • стакан молока;
  • две ложки обычного сахара и столько же размягчённого масла;
  • 70 гр. сметаны, жирностью от 15%;
  • куриное яйцо;
  • 530 гр. муки;
  • две ложечки дрожжей.

Начинка:

  • яйца, крупные — две штуки;
  • 450 гр. творога;
  • три ложки сахара;
  • ложка сухой свежей манки;
  • 120 гр. цукатов.

Дополнительно :

  • молотая корица, сахар, порошок какао — по 3 чайных ложечки.

Пошаговый рецепт

В контейнер хлебопечки заливаем тёплое молоко. Разбалтываем яйца, переливаем в чашу, добавляем сметану и перемешиваем. Высыпав на жидкую основу просеянную муку, проделываем углубление и засыпаем в него сахар, немного соли и дрожжи. Опустив крышку, запускаем режим «Тесто».

Делим замешанное тесто на столе на две части. Раскатав до 5 мм, присыпаем смесью корицы с сахаром и какао. Заворачиваем тесто плотными рулетами и нарезаем их шайбами, шириной в сантиметр.

Разъёмную, 22-сантиметровую форму устилаем пергаментом, смазываем бумагу неароматным маслом. Срезами вверх, укладываем на дно заготовки и слегка прижимаем ладонями, чтобы они сошлись в цельный пласт. Боковины выстилаем частями рулета, чуть придавив их.

Яйца с творогом, сахаром и манкой соединяем в миске, тщательно растираем крупинки творога, если такие есть. Перебив массу блендером, вмешиваем цукаты.

Выкладываем начинку в форму с тестом, раскладываем по ней оставшиеся кусочки рулета. Смазываем ватрушку яйцом и помещаем на полчаса в духовку.

Слово «ватрушка» — такое уютное, домашнее и теплое. Сразу представляется большая семья, вечернее чаепитие, запах выпечки и детский смех. Древние славяне по праздникам пекли огромные ватрушки, разрезали их на кусочки и ели всей семьей. Ватрушки делали с разной начинкой — с творогом, яблоками, ягодой, вареньем, повидлом, картофелем и капустой. Ватрушки с творогом считались лакомством, поэтому рецепты этого блюда бережно хранились как семейные реликвии. Ватрушки сейчас можно купить в магазине, но домашняя выпечка всегда вкуснее, аппетитнее и ароматнее. Приготовление ватрушек с творогом — это не так сложно, если набраться терпения. Попробуем?

Лучшее тесто для ватрушек

Технология приготовления ватрушки с творогом проста — делается основа из теста, на нее выкладывается начинка, и изделие выпекается в духовке. Тесто при этом может быть разным — обычным дрожжевым, сдобным, песочным, слоеным и пресным на кефире или сметане. Современные хозяйки делают ленивые ватрушки, ватрушки из ржаного, картофельного, заварного теста, паровые и жидкие ватрушки в мультиварке. Однако классический способ приготовления ватрушек с творогом — из сдобного теста, поэтому если вы научитесь делать ватрушки по ГОСТу, то легко освоите все остальные рецепты.

Итак, приступаем! Опару для теста делают из 80 мл теплой воды, 110 г муки и 2 г дрожжей, все тщательно перемешивают и оставляют бродить в тепле не менее 5 часов. Далее разводят 4 г дрожжей в нескольких столовых ложках теплой воды и добавляют их в опару вместе с 60 г растопленного масла, 1 яичным белком, 60 г сахара и 2 г соли. Постепенно в тесто вводят 140 г муки и вымешивают в течение 15 минут в миксере, кухонном комбайне (с насадками для теста) или в хлебопечке. Из теста лепят шар, накрывают его полотенцем или пищевой пленкой и оставляют минимум на 2 часа, чтобы он увеличился в несколько раз.

Нежная творожная начинка

Для подходит только качественный творог — свежий, достаточно жирный и натуральный, желательно домашний. Никаких творожных продуктов с растительными маслами в качестве начинки быть не должно. Творог обычно протирают через сито, чтобы он получился нежным и однородным. К творогу добавляют сахар и яйцо, при этом одни хозяйки считают, что лучше брать только желтки, а другие вводят в начинку взбитые с сахаром белки. Для 250 г творога (именно столько его и нужно для приведенного выше рецепта теста) достаточно 60 г сахара и 1 желток. Для мягкости и нежности в творожную начинку порой добавляют сметану или крахмал. Иногда вместо начинки берут творожные сырки хорошего качества, разминая их в однородную массу.

В некоторых рецептах упоминается и мука, которую добавляют к творогу для связки ингредиентов, — на 250 г творога вполне хватит 8 г муки. Начинку ароматизируют ванилью, корицей, кардамоном, лимонной или апельсиновой цедрой или имбирем, а для пикантности добавляют сухофрукты, цукаты, мак, кокосовую стружку, кусочки шоколада и орехи. Приготовление ватрушек с творогом в домашних условиях — это настоящее кулинарное творчество!

Схема приготовления ватрушек с творогом

Итак, тесто поднялось, начинка готова, и начинается следующий этап — формирование ватрушек. Обычно из теста скатывают небольшие колобки размером со средний мандарин, делают в середине стаканом небольшие углубления для начинки и оставляют на полчаса для того, чтобы шарики поднялись. После этого еще раз придавливают стаканом выемку, смазывают заготовки из теста яйцом, выкладывают на них творожную начинку и снова смазывают яйцом, чтобы ватрушки были румяными и аппетитными.

Иногда тесто раскатывают в пласт, вырезают стаканом кружочки, а из остатков теста делают полоски, которые скручивают по две в красивые жгуты. Жгутами выкладывают бортики по краям кружочков, а серединку заполняют творожной начинкой, после чего ватрушкам дают настояться еще 15 минут. Выпекают в духовке при температуре 180–230 °С от 15 до 30 минут, пока ватрушки не подрумянятся.

Необычные ватрушки

Известный и всеми любимый десерт — царская ватрушка — готовится из песочного теста и внешне выглядит как творожный пирог. Йоркширские песочные ватрушки наполняют начинкой из творожного сыра, смешанного с бренди, а венгерские ватрушки больше похожи на слойки с творогом, посыпанные сахарной пудрой. Очень красивы ватрушки в виде розочек, лукошек или маффинов. Большую немецкую ватрушку делают из молотых сухарей, смешанных с сахаром и сливочным маслом, с начинкой из творога, сметаны, кукурузного крахмала, изюма и лимонной цедры.

Очень оригинально смотрятся мини-ватрушки из сушек, которые размачивают в горячей воде, заполняют любой творожной начинкой и слегка подсушивают в духовке. Такие сладости можно приготовить за 15 минут, что особенно актуально, если вдруг пришли гости, а в холодильнике пусто.

Пышные вкусные с нежной творожной сердцевиной готовы. Их подают с чаем, кофе или молоком. Хорошо собраться всей семьей за завтраком и отведать теплые ватрушки с домашним творогом. После такого вкусного утра день проходит светло и радостно!

Творожная ватрушка — любимая многими выпечка из пышного дрожжевого теста и воздушной начинки. Существует множество способов ее приготовления, но каждая хозяйка старается внести изюминку в собственный фирменный рецепт. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить ватрушки с творогом в духовке. Освоив процесс, вы сможете удивлять близких людей вкусными и полезными блюдами.

Рецепт теста

Творожная ватрушка может быть приготовлена из любого теста — песочного, пресного или слоеного. Но традиционный вариант этой популярной выпечки делают все-таки на основе дрожжевого. Чтобы приготовить такое тесто опарным способом, нужно:

  • Свежее молоко (250 мл) разогрейте на плите, добавьте в него ложку сахара, пакетик сухих дрожжей и немного муки. Размешайте все ингредиенты до однородного состояния и дайте им настояться в теплом месте примерно полчаса.
  • В отдельной посуде смешайте сахар (100 граммов), два яйца и растопленное сливочное масло (100 граммов). Чтобы придать тесту особый аромат, можно добавить в него половину пакетика ванильного сахара.
  • Когда опара подойдет и покроется пузырьками, смешайте ее с подготовленными продуктами, солью и просеянной мукой (около трех стаканов).
  • Замесите плотное тесто. Для удобства смажьте руки растительным маслом, а затем вымешивайте его на столе около пяти минут.
  • Поместите тесто в подходящую по размеру посуду, накройте чистым полотенцем и поставьте подниматься в теплое место. Когда готовый продукт начнет «выпрыгивать» через края, его следует обмять.

Творожная начинка

Опытные хозяйки знают, как правильно подготовить начинку для вкусных ватрушек.

  • Прежде всего следует выбрать мягкий творог средней степени жирности.
  • Затем его необходимо протереть через сито или взбить до консистенции воздушного крема с помощью блендера.
  • В подготовленный творог нужно добавить половину стакана сахара, одно яйцо. Все аккуратно перемешать.
  • Чтобы начинка была более мягкой, в нее можно добавить немного сметаны (две ложки) или сливочное масло.
  • Разнообразить вкус ватрушек поможет промытый изюм или измельченные цукаты.

  • Подошедшее и обмятое тесто положите на стол и разделите на несколько равных частей. Чтобы облегчить процесс, скатайте из него жгут и нарежьте с помощью ножа.
  • Скатайте ровные шарики, сплющите их ладонями и выложите на противень, застеленный пергаментом.
  • С помощью стакана сделайте на заготовках выемки для начинки. Чтобы дно не прилипало к тесту, предварительно смажьте его маслом или окуните в муку.
  • В центр каждой заготовки выложите ложку творога.
  • Пока разогревается духовка, смажьте тесто яичным желтком.

Готовые дрожжевые ватрушки можно смазать сливочным маслом. Угощение к чаю готово — подавайте его горячим на радость всей семье.

Ватрушки «Розы»

Чтобы любимая выпечка с творогом привлекала еще большее внимания, ее следует оформить необычным способом. Как испечь ватрушки «Розы»:

  • Замесите плотное дрожжевое тесто и поставьте его подниматься.
  • В это время займитесь начинкой. Разомните или протрите 500 граммов творога, добавьте к нему одно яйцо, немного ванильного сахара, 100 граммов сахарного песка и 100 граммов обработанного изюма. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Если начинка получилась жидковатой, то положите в нее немного муки или манной крупы.
  • Теперь можно приступать к самому интересному — формированию оригинальных булочек. Для этого разделите тесто на равные части и раскатайте из каждой достаточно большую лепешку. В центр заготовок выложите начинку, а тесто надрежьте на три части (от краев к центру). Поднимите один лепесток, оберните его вокруг творога и защипните. То же самое проделайте и с другими частями теста, а затем смажьте получившийся цветок взбитым яйцом.
  • Выпекайте ватрушки до готовности в духовке.

Венгерская ватрушка

  • Приготовьте дрожжевое тесто.
  • Для начинки нарежьте мелким кубиком два яблока, две груши и 200 граммов тыквы. Разогрейте сковороду и потушите в ней подготовленные фрукты и овощи. Когда начинка станет мягкой, переложите ее в миску, добавьте немного сахара, 100 граммов творога и измельчите все с помощью миксера.
  • Раскатайте тесто и вырежьте из него кружочки для ватрушек. Чтобы сделать фигурные бортики, сделайте два жгутика и переплетите их между собой.
  • В центр каждой ватрушки выложите начинку и запекайте в разогретой духовке до готовности.

с творогом

Это вкусное блюдо будет прекрасно смотреться даже на праздничном столе. Однако вы легко можете приготовить его к завтраку или вечернему чаепитию. Ватрушка королевская с творогом готовится так:

  • 200 граммов замороженного сливочного масла натрите на крупной терке. Добавьте к нему два стакана просеянной муки, разрыхлитель, две столовые ложки сахара и немного соли. Перетрите все ингредиенты руками так, чтобы в итоге они превратились в мелкую крошку.
  • Для начинки смешайте пять яиц, стакан сахара и 500 граммов творога. Для вкуса, при желании, можно добавить щепотку ванилина.
  • Разогретую форму смажьте сливочным маслом. На дно выложите большую часть мучной крошки, затем положите творожную начинку и посыпьте ее сверху оставшейся частью смеси.
  • Запекайте до готовности.

Теперь вы знаете, как приготовить ватрушки с творогом в духовке, и сможете удивлять гостей новыми вкусами знакомого с детства блюда.

Все знают, что такое ватрушка. И для многих — это один из любимых видов сдобной выпечки. Многие готовят их с творогом, и это самое используемое сочетание. Даже есть версия, что от слова «творог» и взялось само искомое название. То есть «творог — творожка — вотрожка «.

Есть и другая версия происхождения слова, которая описывается в Википедии, и там говорится, что название произошло от древнеславянского «ватра» , что означает очаг, огонь. Похоже кстати…

Каким бы не было происхождение этого слова, на настоящий момент, ее готовят очень часто. И на Пасху, и на другие праздники, и просто в будни.

Готовится она не только с творогом, но и с вареньем, и с яблоками, и с ягодами, и с картошкой. Из дрожжевого сдобного и пресного теста, а также из слоеного и песочного. И все это подтверждает тот факт, что выпечку эту хотят готовить и кушать в разных видах, и в разном исполнении.

Поэтому и я сегодня предлагаю приготовить ватрушки разными способами. А Вы выбирайте, какая Вам понравится больше всего! А если понравится сразу несколько вариантов, то это будет просто здорово!

На сегодняшний день это один из самых любимых способов приготовить эту вкуснейшую сладкую выпечку. Поэтому было бы правильно начать именно с нее.

Нам понадобится:

  • мука — 320 гр (2 стакана)
  • сахар — 0,5 стакана
  • сода — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

  • творог — 500 гр
  • сахар — 0,5 стакана
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка или ванилин на кончике ножа
  • яйцо — 3 шт

Приготовление:

1. Творог протереть через сито или пробить блендером. Это позволит приготовить более нежную и воздушную по консистенции начинку.


2. Добавить сахар и яйца и взбить все в однородную массу. В конце взбивания добавить ванильный сахар и еще раз сбить.


Если будете пользоваться ванилином, то размешайте его в небольшом количестве теплой воды и введите в творожную массу. Это позволит распределиться ему равномерно по всей массе.

3. Приготовить тесто. Для этого просеять муку в подходящую емкость, добавить сахар и перемешать.

4. Холодное масло нарезать небольшими кубиками и выложить в муку. Растереть ингредиенты до консистенции мелких хлебных крошек.

5. Добавить соду и все еще раз перемешать. Такое тесто имеет название «тертое». А по сути — это вариант песочного теста.

6. В смазанную маслом форму выложить половину теста.


7. Выложить поверх него подготовленную заранее творожную начинку.


И засыпать оставшимся тестом.


8. Выпекать 15 — 20 минут при температуре 200 градусов.

Заранее приготовьте огнеупорную миску с водой. Если тесто начнет подгорать, то поставьте ее на дно духовки. Выделявшийся пар не даст подгореть нашей выпечке.

9. Достать форму с ватрушкой из духовки. Дать немного постоять, затем выложить ее на блюдо, разрезать и подавать с чаем!


По этому рецепту получится небольшой по размеру пирог, примерно на 6 порций. Если же Вам потребуется испечь его большего размера, то более подробно описаны все детали его приготовления с нужным количеством ингредиентов.


Там же описаны способы приготовления и других королевских ватрушек. А приготовить их можно с какао, с добавлением любых фруктов и ягод. А также не только в духовке, но и в микроволновке. Так что , читайте и готовьте удовольствием!

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке

Такую выпечку я помню с самого раннего детства. Ее пекли все мои бабушки, по сей день печет моя мама, пеку я, и печет моя дочь. Это, так скажем, традиционная домашняя ватрушка, в ее не менее традиционном виде и форме.

Как уже понятно из названия, готовится она из дрожжевого сдобного теста. Такое тесто можно приготовить разными способами — на молоке, на топленом молоке, на сметане, с разным количеством яиц, на свежих или сухих дрожжах.


Готовится тесто довольно легко и просто. Но, как и всякое подобное дрожжевое тесто, оно требует времени для расстаивания. Причем, чем свежее дрожжи, тем это время уменьшается.

Нам понадобится:

  • мука — 4 — 5 стаканов
  • молоко — 350 мл
  • сахар — 150 гр (6ст. ложек)
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка, или ванилин на кончике ножа
  • сливочное масло 82,5 % — 100 гр
  • яйцо — 3 шт
  • дрожжи свежие — 50 гр
  • соль — щепотка

Для начинки:

  • творог — 500 гр
  • сахар — 0, 5 стакана (или по вкусу)
  • сметана — 4 — 5 ст. ложек
  • яйцо — 2 шт (для смазывания)

Приготовление:

1. Первое, что нам надо сделать, это приготовить опару. Готовится она традиционно. Половину молока согреть на водяной бане. Согреть его надо до состояния, чтобы оно было слегка теплым. Проверить это можно пальчиком.

Если молоко будет сильно горячим, то в нем погибнут все дрожжи и тесто не поднимется.

2. Добавить две столовых ложки сахара и четыре столовых ложки муки, раскрошить руками дрожжи. Перемешать, если комочки плохо расходятся, то можно разбить их при помощи венчика.


Я обычно стараюсь для сдобной выпечки всегда использовать свежие дрожжи. Возможно это привычка, раньше никаких сухих дрожжей и в помине не было, поэтому пекли всегда из свежих.

Конечно можно готовить тесто и на сухих дрожжах. Но там надо разбираться с каждым конкретным видом, какие — то из них не используются для опарного способа, а кладутся сразу в муку, то есть не требуют предварительной активации. Какие — то можно использовать, то есть их желательно вначале активировать. Как правило, информация написана на пакетике. И надо внимательно читать, чтобы все сделать правильно.

Чтобы не экспериментировать, я всегда покупаю для сдобного теста только живые свежие дрожжи. И они никогда меня не подводят. Результат всегда получается предсказуемым.

3. Накрыть опару пищевой пленкой и поставить для подъема. Если дрожжи свежие, то уже через две — три минуты начнется процесс брожения. На поверхности начнут появляться пузырьки, а сама опара начнет постепенно подниматься.

И через 10 — 15 минут на поверхности появится «живая шапочка», а сама опара увеличится в объеме в два раза.


4. А пока опара поднимается, можно просеять всю подготовленную муку. Желательно сделать это два раза, чтобы она лучше насытилась кислородом.

Всю муку сразу использовать не будем, но подготовим ее всю, на всякий случай, чтобы потом не отвлекаться.

5. В миску разбить яйца и смешать их с сахаром, солю и ванильным сахаром. Можно взбить вилкой, а для лучшего эффекта лучше использовать венчик. Взбивать не обязательно, но нужно добиться, чтобы сахар разошелся.


Количество сахара дается минимальное. Если любите очень сладкие ватрушки, то увеличьте его количество.

Яйца и сливочное масло желательно заранее достать из холодильника, чтобы яйца не были холодными, а масло успело слегка подтаять.

6. Добавить теплое молоко и размягченное масло. Перемешать до однородности.

7. Влить в полученную массу подошедшую к тому времени опару. Перемешать.

8. Постепенно добавлять понемногу муки и постоянно перемешивать. Должно уйти 4 стакана. Вначале перемешивать ложкой, но потом по мере загустения теста, надо будет замешивать его руками.

Лишний стакан муки мы приготовили на всякий случай. Смотрите тесто по консистенции, по необходимости, добавьте немного муки, но совсем немного. .

9. Вымешивать тесто руками надо не менее 7 минут. Готовое тесто должно получиться не сильно густым, но и не жидким. Готовность определяется тем, что тесто практически не липнет к рукам.


10. Накрыть его полотенцем, или пищевой пленкой и поставить в теплое место для расстаивания. Если на кухне прохладно, я ставлю тесто на стол рядом с включенной газовой плитой, и периодически поворачиваю его разными бочками.


Как правило первый раз тесто подходит за 1,5 — 2 часа. Подошедшее тесто увеличивается в объеме в 2 , 5 — 3 раза.

11. Подошедшее тесто обмять, отделить от стенок, и оставив его в посуде, снова накрыть салфеткой. Ждать второго подъема еще примерно час.

12. Тем временем приготовить начинку. Если у Вас сильно зернистый творог, то его надо пробить миксером или протереть через сито.

Затем смешать с сахаром и сметаной. Количество сахара регулируйте сами. Насыпьте сколько сочтете нужным и попробуйте, если недостаточно, то можно досыпать еще. То же самое и со сметаной. Она бывает разной степени жирности и густоты. Поэтому добавляйте ее соразмерно, начинка не должна получиться сухой, и жидкой также не должна получиться.

13. Когда тесто подошло второй раз, не жалея, снова его хорошенько обмять. Надо выпустить все газы изнутри, чтобы при выпекании тесто не опало.


14. Поставить духовку для разогрева, нам потребуется температура 180 градусов. А пока она разогревается, смазать противень маслом.

15. Тесто разделить на небольшие шарики одинакового размера. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 16 довольно крупных ватрушек. Выложить нужное количество шариков на противень(как правило в одной партии 9 штук), сформировать их них лепешки, растягивая их пальцами.

В серединку выложить начинку и равномерно ее распределить.

16. Оставить тесто для подъема.


17. Яйца сбить вилкой. Когда ватрушки поднимутся, аккуратно смазать яйцом при помощи силиконовой кисточки вначале тесто по краям, а затем и саму начинку.

18. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Если духовка печет сильно, то может понадобиться от 16 до 20 минут. В любом случае надо наблюдать за цветом наших изделий. Но желательно духовку при этом не открывать, смотреть через стекло.

Открывать духовку в первые 10 — 12 минут нельзя! Иначе тесто опадет! Хлопать дверцей духовки также нельзя. Дрожжевое тесто не любит шума и сквозняков. Все это может повлиять на пышность нашей сдобы!

19. Готовые красивые ватрушки достать, они стали румяными и невероятно красивыми. А запах стоит такой, что даже дух захватывает! Дать им немного постоять, чтобы они слегка остыли. Затем снять их при помощи лопатки, выложив на большое блюдо.


20. Кушать теплыми, или холодными с горячим чаем или молоком. М-м-м-ммм…., пальчики оближешь!

Очень вкусные, пышные и воздушные ватрушки у нас получились! А красавицы, так просто глаз не отвести!

Кушайте на здоровье! Пекла их на свой День Рождения, в это воскресенье, как раз заканчивалась пасхальная неделя. Хотелось испечь в этот день что — нибудь вкусненькое!

И несмотря на то, что в десертах еще был и , гости с удовольствием съели и то, и другое!

Шаньги с картофелем из дрожжевого теста, как у бабушки

На Урале очень любят печь несладкие ватрушки, и называют их очень ласково «шанежки». Готовятся они из пресного дрожжевого теста на воде. Тесто можно приготовить самостоятельно, либо купить в магазине.

Также нужно будет . Как это сделать, мы уже рассматривали в одной из статей.

А в остальном рецепт очень похож на предыдущий. И поэтому я решила не повторяться, а просто включить в статью видео, чтобы Вы могли это наглядно увидеть.

Очень вкусно!!! Мы часто готовим шанежки дома. Любим их кушать с пылу, с жару, прямо из духовки, пока они еще горячие. И как правило, съедаем все сразу, без остатка. Да это и не удивительно! Что может быть вкуснее, чем домашняя выпечка?!

А следующая ватрушка будет и вовсе необычной!

Ватрушки с вареньем или повидлом из дрожжевого творожного теста

Обычно творог в данном виде выпечки всегда используется в качестве начинки. А что если приготовить ее, использовав творог в составе ингредиента для приготовления теста. А для начинки у нас будет густое варенье или повидло. Скажете, что не представляете, что из этого получится?

А я скажу Вам, что получится вкуснейшая выпечка из очень вкусного теста. Кстати, его можно также использовать для выпечки рулетов, булочек и даже . Так что берите рецепт на заметку, такое тесто не часто встретишь в описаниях.

Нам понадобится:

  • мука — 600 гр (4 неполных стакана, в стакане 160 гр)
  • дрожжи живые — 50 гр
  • яйцо — 2 шт
  • сливочное масло 82,5 % — 100 гр
  • молоко — 180 мл
  • творог — 250 гр
  • сахар — 150 гр (6 ст. ложек)
  • ванилин — на кончике ножа
  • соль — щепотка

Для начинки:

  • густое варенье или повидло — 500 -650 граммовая банка
  • яйцо для смазывания ватрушек — 1 шт
  • растительное масло — для смазывания противня

Приготовление:

Приготовление творожного дрожжевого теста по сути ничем не отличается от приготовления обычного дрожжевого теста. Но давайте вместе рассмотрим, как это делать.

1. Первое, что нужно сделать, это приготовить опару. Для этого нам понадобится едва теплое (не горячее!) молоко. Согреть до нужной температуры его лучше всего на водяной бане.

2. В теплое молоко раскрошить руками дрожжи, добавить две столовые ложки сахара и 3 — 4 ст. ложки муки. Перемешать до исчезновения комочков. Если они плохо расходятся, то можно использовать венчик. Но не сбивать, а лишь перемешать.



3. Поставить в теплое место для подхода. Можно прикрыть салфеткой, или пищевой пленкой. Через нее видно, как поднимается опара.

Если дрожжи свежие, то для опары будет достаточно 10 — 15 минут для подъема. Уже минуты через 3 на поверхности станут видны пузырьки, дрожжи начнут «просыпаться», а затем на поверхности появится пышная «шапочка», а количество опары увеличится в два — три раза.

Это сигнал к тому, что она подошла, и можно двигаться дальше.


4. А пока она поднимается, нужно дважды просеять муку. Это важный этап, и игнорировать его не надо. При этой процедуре, мука насыщается кислородом, и готовое тесто будет нежным, пышным, с большим количеством дырочек внутри.

5. Также нужно заняться творогом. Его можно пробить блендером, или же перетереть через сито. Особенно это важно сделать, если творог имеет крупную зернистую структуру. Крупные зерна тяжелые, и тесту будет труднее подниматься на каждом из этапов.


Поэтому важно помочь ему в этом.

6. Яйца и сливочное масло надо заранее достать из холодильника. Опять же для того, чтобы облегчить подъем теста. Молоко мы грели, а яйца и масло лучше иметь комнатной температуры. К тому же масло для приготовления теста нам нужно будет слегка подтаявшее.

Если масло 82,5 %, то оно очень быстро становится мягким при комнатной температуре. А чтобы процесс убыстрить, то его лучше порезать кубиками.

7. Сбить венчиком или миксером два яйца с сахаром, добавить туда же щепотку ванилина, или же его можно заменить ванильным сахаром, который нужно добавить ложечку, и даже две, естественно чайных.


Также всыпать щепотку соли. Без нее никак. Все тщательно перемешать.


8. Ввести подготовленный творог и затем подтаявшее сливочное масло. Тщательно перемешать до однородности.


9. Добавить к полученной массе подошедшую к тому времени опару. Перемешать.


10. Постепенно ввести муку, лучше частями, добавляя ее по неполному стакану. Каждый раз хорошенько перемешивая тесто.

11. Когда ложкой станет делать это уже затруднительно, продолжить замес руками. Месить не менее 7 минут, к этому времени тесто не будет уже таким липким, меньше будет тянуться и легче отходить от рук. Когда на руках будет оставаться очень мало теста, значит можно остановиться.


Это значит, что тесто готово. Следите, чтобы на стенках посуды, в которой замешивается тесто не оставалось муки. Вовремя собирайте ее и вмешивайте в тесто.

Для лучшего подъема теста нужно, чтобы стенки не были в муке.

12. Собрать тесто в большой комок, накрыть салфеткой или пищевой пленкой и оставить для подъема. Подниматься оно будет час — полтора. Чем свежее дрожжи, тем время будет меньше.

13. Когда тесто увеличится в объеме, его следует тщательно обмять, выпустив все пузырьки воздуха. Затем снова накрыть салфеткой и снова оставить подходить, еще на час — полтора.


Бывает, что времени для подъема требуется меньше. Следите не за временем, а за состоянием теста. Если оно увеличилось до нужного объема, значит переходите к следующему этапу.

14. Когда тесто подошло во второй раз, его надо снова хорошо обмять. И сформировать заготовки для будущих ватрушек. Для этого разделить тесто на одинаковые по размеру шарики. Из данного количества у меня получилось 16 — 1 7 штук.


Можно просто отрывать нужное количество теста от основного куска, что называется на глаз. И формировать заготовки таким образом.

15. Противень обильно смазать растительным маслом. Выложить на него заготовки, я выкладываю 9 штук, затем растянуть их руками, сформировав небольшие лепешки. Оставляйте между ними расстояние, они постоят, разойдутся и поднимутся.

16. В серединку выложить густое варенье или повидло, понадобится примерно по две столовых ложки на каждую заготовку.

17. Оставить для подъема в теплом месте. Можно к тому времени поставить духовку для разогрева, нам нужна будет температура 180 градусов.

И поставить противень на плиту. Тепло от нее позволит тесту быстрее подняться.

18. Когда ватрушки поднимутся, аккуратно смазать свободную от варенья часть теста взбитым яйцом. Можно использовать для этого силиконовую кисточку. Но сильно не давите на нее, чтобы тесто не опало.

Ватрушки поднимаются очень быстро. Примерно через 15 — 20 минут их уже можно ставить в духовку.

19. Выпекать 15 — 20 минут до красивого румяного цвета. Затем достать из духовки, дать немного постоять, после чего переложить на блюдо и подавать с чаем.


Тесто получается просто отменным, пышным и очень нежным. Наесться им просто невозможно, каждый раз съедая одну из ватрушек, рука непроизвольно сразу же тянется за второй.

Венгерская ватрушка в мультиварке

Это еще один из вариантов приготовления вкусной выпечки. Приготовить ее можно как в духовке, так и в мультиварке.

Способ приготовления похож на рецепт королевской ватрушки. Но отличие состоит в том, что здесь будет несколько слоев.

Готовится она несложно, а получается невероятно вкусной. Я решила включить сегодня в заметку видео, где подробно рассказывается, как ее приготовить. Посмотрите, какая красивая она получается, прямо как торт.

А готовится совсем несложно. Если у Вас есть мультиварка, то приготовьте по этому рецепту обязательно. Очень вкусно получается! Я думаю, что все Ваши домашние останутся довольными.

Яблочные ватрушки из слоеного теста

Это еще один из рецептов, который готовится не очень часто. Как Вы уже поняли из названия готовятся ватрушки из самодельного слоеного теста и яблочным повидлом или мармеладом.

Приготовление:

  • мука — 2,5 стакана
  • сливочное масло 82,5 % — 200 гр
  • яйцо — 2 шт
  • яблочное повидло — 200 гр
  • холодная вода — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Муку просеять через сито. Половину стакана отсыпать, а к остальной муке добавить 1 ч. ложку растопленного сливочного масла, 1 яйцо и влить половину стакана холодной воды.


Замесить тесто, скатать в шар и накрыть полотенцем. Дать постоять 30 минут.


2. Затем раскатать тесто в большую лепешку толщиной в 1 см., посередине выложить масло, не захватывая края.

3. Загнуть края теста так, чтобы они заходили край на край. Масла при этом видно быть не должно, оно все останется внутри. Тесто в данном случае будет иметь вид четырехугольника.


4. Раскатать вдоль в одну сторону, сложить втрое. Затем снова раскатать также вдоль и также в одну сторону. Снова сложить втрое и убрать в холодильник на 10 — 15 минут.

5. Затем достать из холодильника и повторить операцию еще 2 раза.

6. Затем раскатать тесто толщиной в 0,5 см, вырезать из него заготовки для ватрушек. Можно для этого использовать блюдце.

7. На серединку выложить яблочное повидло или мармелад, равномерно распределив их, но не захватывая края.

8. Края теста смазать взбитым яйцом и защипнуть их таким образом, чтобы ватрушка имела круглую форму.

9. Противень смазать растительным маслом и выложить на него заготовки. Смазать их сверху оставшимся взбитым яйцом. Серединку проколоть ножом в двух — трех местах, чтобы тесто не вспучилось при выпечке.

10. Выпекать при температуре 180 градусов 20 — 25 минут, то есть до готовности. Готовые ватрушки станут приятного золотистого цвета.


Подавать с чаем и кушать с удовольствием.

Такие же ватрушки можно приготовить и с творогом. А также можно использовать для готовки уже готовое слоеное тесто. Если в холодильнике есть его запас, то приготовить такие вкусняшки к чаю, будет очень быстро и легко.

«Творожки» из песочного теста

Это также очень вкусный вид выпечки, который всегда съедается с огромным удовольствием. Начинка может использоваться любая, а вот тесто готовится песочное. мы уже учились, и поэтому я не буду описывать весь процесс в подробностях.

Нам понадобится:

  • мука — 400 гр (2,5 стакана)
  • сливочное масло — 50 гр
  • сметана — 200 гр
  • яйцо — 4 шт
  • сахар — 100 гр
  • разрыхлитель — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • творог — 500 гр
  • сахар — 0,5 стакана
  • или варенье — 400 гр

Для льезона:

  • яйцо — 1 шт
  • молоко — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Масло заранее достать из холодильника и дать ему возможность слегка подтаять. Затем перетереть его с сахаром и яйцами в однородную массу. Для этого можно пользоваться миксером или венчиком.

Если использовать только яичные желтки, то тесто получится более рассыпчатым.

2. Добавить в смесь сметану и снова перемешать.

3. Просеянную муку смешать с разрыхлителем. Если его нет, то можно заменить его чайной содой, ее понадобится только половина чайной ложки. Ее надо загасить уксусом, а лучше всего лимонным соком.

4. Постепенно всыпать присеянную муку и замесить тесто. Стараться делать это быстро, чтобы тесто не раскисало под воздействием горячих рук.

5. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 — 2 часа.

6. Тесто раскатать, вырезать из него круглые заготовки, которые защипнуть с краев, чтобы образовались уже готовые формочки, которые мы и будем заполнять начинкой.

В качестве начинки можно использовать творог, повидло или даже картофель. В этом случае добавлять сахар в тесто не надо, только лишь щепотку для вкуса.

7. Смазать края льезоном, чтобы они не раскрывались во время выпекания. Его понадобится лишь две столовые ложки. Остальной льезон можно использовать для поджарки батона.

8. Духовку прогреть до 180 градусов. Противень смазать малом и выложить на него заготовки.

9. Поставить их без начинки в духовку и дать им слегка зарумяниться. Затем достать, наполнить начинкой и довести в духовке до готовности. Общее время выпекания составит не более 20 минут.


10. Подавать с чаем и кушать с удовольствием.

Ленивая «творожка» из жидкого теста

А такую ватрушку готовить одно удовольствие. Не надо ставить опару и ждать, пока поднимется дрожжевое тесто. Не надо выдерживать тесто в холодильнике. Нужно просто отдельно смешать ингредиенты для теста и для начинки. Залить то и другое в форму, и выпечь вкусную, пышную выпечку.


Нам понадобится для теста:

  • мука — 6 ст. ложек
  • яйцо -3 шт
  • сметана — 4 ст. ложки с горкой
  • масло растительное — 2 ст. ложки
  • сода — 0,5 ч. ложки
  • ванилин — на кончике ножа
  • соль — щепотка

Для начинки:

  • творог — 200 гр
  • яйцо — 2 шт
  • сахар — 2 — 3 ч. ложки
  • изюм — горсть
  • сливочное масло — для смазывания формы

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Для этого разбить яйца в миску, добавить сметану и растительное масло. Масло берите без запаха. Сбить содержимое при помощи миксера.


Можно сбивать и венчиком. Будет несколько дольше, но не значительно.

2. Добавить просеянную муку. Просеять ее следует обязательно для лучшего насыщения кислородом. Так ватрушка получится пышной и воздушной.

3. Туда же просеять соду и добавить ванилин на кончике ножа. Если ванилина нет, то тогда в начинку можно будет добавить ванильный сахар.


4. Все перемешать при помощи миксера.

5. Поставить тесто в сторонку, а тем временем займемся начинкой.

6. Творог протереть через сито. У нас должен получиться творожный крем, а для этого нам нужен будет очень мелкий по консистенции творог.


Получается он воздушным, мелким и легким, как пух.


7. В творог добавить яйца и сахар. Сбить миксером в однородную массу.

8. Изюм промыть, ошпарить кипятком и обсушить бумажным полотенцем. После чего добавить в начинку. Перемешать ложкой или лопаткой.


9. Форму обильно смазать сливочным маслом и вылить в нее тесто. Не пугайтесь, что его мало, в процессе выпекания оно обязательно поднимется.

10. В центр выложить творожную начинку, придав заготовке вид ватрушки. Выкладывать начинку, отступив от краев 4 — 5 см. Осторожно разровнять ее, но не придавливать. Внизу обязательно должен остаться слой теста.


11. Духовку прогреть до 180 градусов и поставить в нее форму с ватрушкой. Выпекать 35 — 40 минут, в зависимости от особенностей духовки.


12. Готовой выпечке дать остыть, затем аккуратно переложить ее на блюдо. Разрезать на кусочки и подавать с чаем.


Вот такая быстрая и «ленивая» у нас получилась ватрушка. Следует еще сказать, что получается она практически диетической. Минимум масла и сахара, муки также всего 6 ложек. Так что, кто любит выпечку, но следит за фигурой, берите рецепт на заметку.

Кушайте, наслаждайтесь вкусом без всякого стеснения!

Вот такая у нас сегодня получилась подборка. Все рецепты, как на подбор — один лучше другого! Бывает, хочется что — нибудь испечь к чаю, и всегда стоит выбор — что же выбрать? И выбор всегда труден, так как все очень вкусно! Поэтому приходится готовить по очереди.

Я надеюсь, что Вы также будете готовить по этим рецептам, и полюбите их также, как любим мы. А может быть у Вас есть свой любимый домашний рецепт?! Поделитесь им пожалуйста с нами в комментариях, всем будет очень интересно.

А я на этом заканчиваю сегодняшнюю подборку. Готовьте и кушайте на здоровье!

Приятного аппетита!

Читайте также…

Очень пышные и вкусные. Схема приготовления ватрушек с творогом

О тесте. Основа для ватрушек готовится, как правило, из безопарного дрожжевого теста. Его можно замесить самостоятельно или купить уже готовое в магазине. На сайте «Волшебная Еда.РУ» неоднократно показывался процесс приготовления дрожжевого теста разного типа в домашних условиях, но я считаю, что повторение — мать учения. Вспомним еще раз урок и укрепимся в своем мастерстве. Готовить безопарное дрожжевое тесто будем в хлебопечи.

О начинке. Печь ватрушки можно не только с творогом. В качестве начинки могут быть использованы фруктовые или ягодные джемы, реже -повидло. И все же ватрушки с творогом — классика из классик.

Ингредиенты

Для теста:

  • вода или молоко 175 мл,
  • растительное масло 2 ст. л.,
  • соль 0,5 ч. л.,
  • мука 350 г,
  • сухие дрожжи 1 ч. л.,
  • сахар 2,5 ст. л.,

Для начинки:

  • творог 400 г,
  • изюм без косточек 50 – 70 г,
  • яйца 2 шт. (1 шт. в начинку + 1 шт. для смазывания),
  • сахар 100 г,
  • ванильный сахар 1 пакетик.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Если в вашем распоряжении есть хлебопечь с функцией «замес теста», доверьте ей приготовление безопарного дрожжевого теста для ватрушек. Ингредиенты для теста, указанные в рецепте, подойдут для любой модели хлебопечки, в моем случае — хлебопечь фирмы Мулинекс.В чашу наливаем теплое молоко или фильтрованную воду. Вливаем растительное масло. Вместо растительного масла можно использовать топленое сливочное масло.

    Затем кладем соль.

    Пшеничную муку просеиваем через сито и закладываем в чашу хлебопечки, после чего добавляем сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Закрываем крышку кухонной машины и устанавливаем программу «свежее тесто». В хлебопечке Мулинекс это программа №8. Процесс замеса дрожжевого теста начался, по времени у Мулинекс он длиться 1,5 часа.

    Дожидаемся конца программы и открываем крышку хлебопечки. Тесто хорошо поднялось и вышло весом в 450 граммов.

    Выкладываем дрожжевое тесто из чаши на стол и делим на 9 равномерных кусочков. Противень для выпечки застилаем пергаментной бумагой, формируем из теста шарики, немного их придавливаем рукой и выкладываем на бумагу. Накрываем противень чистым полотенцем и оставляем тесто на 20 – 30 минут на расстойку.

    Тем временем подготавливаем творожную начинку. Для ватрушек подойдет творог любой жирности. Если творог попался сухой, заливаем его молоком и даем постоять 1 час. Затем отбрасываем на марлю и даем стечь лишней жидкости. Выкладываем творог в пиалу и тщательно разминаем вилкой.

    Вбиваем яйцо, насыпаем сахар и ванильный сахар.

    Изюм без косточек промываем теплой водой, после чего обдаем кипятком. Добавляем изюм в творог. Тщательно все перемешиваем. Начинка из творога для ватрушек готова.

    Дно стакана обмакиваем в муку и делаем в шариках из теста углубления.

    В углубления каждой заготовки из дрожжевого теста кладем по 2 ст. л. начинки из творога.

    Смазываем тесто по бокам взбитым яйцом. Разогреваем духовку до 200 0С, затем уменьшаем температуру до 180 0С. Ставим противень с ватрушками в духовку выпекаться до румяной корочки на 25 минут.

    Достаем готовую выпечку из духовки и остужаем при комнатной температуре.

    Снимаем с противня ватрушки с творогом на тарелку и подаем к столу. Завариваем ароматный чай и зовем домочадцев на чаепитие с домашней выпечкой.

Ватрушкой называется открытая лепешка с начинкой, в качестве которой чаще всего используется творог. Хотя можно встретить рецепты с картофелем, повидлом, сыром. Ниже шикарная подборка рецептов ватрушек из разного вида теста, но исключительно с творожной начинкой.

Ватрушки с творогом в духовке – пошаговый фото рецепт

Ватрушки с творогом относятся к самым популярным булочкам. Простой рецепт ватрушек с творогом и изюмом поможет приготовить эту вкусную выпечку в домашних условиях.

Для ватрушек нужно:

  • 150 г изюма;
  • 300 г творога любой жирности;
  • 0,5 кг муки;
  • 5 г соли;
  • 150 г сахара, из них 50 — в тесто, 100 — начинку из творога;
  • яйцо;
  • 250 мл молока;
  • 9 г дрожжей;
  • 50 мл масла.

Приготовление:

1. Молоко подогревают до +32 гр. Всыпают дрожжи и сахар. Оставляют для активации дрожжей на 10-12 минут.

2. В смесь молока и дрожжей добавляют соль, вливают белок, масло и частями всыпают муку. Замешивают гладкое и эластичное тесто. Оставляют его в тепле на час.

3. Яйцо разделяют на желток и белок. Белок пойдет в тесто, а желток — в начинку. В творог добавляют сахар и желток.

4. Перемешивают и всыпают вымытый изюм.

5. Тесто делят на куски. Из указанного количества выходит 6 довольно крупных ватрушек, 8 булочек среднего размера, 10 шт. совсем мелких. В серединке каждой булочки делают углубление.

6. В него кладут творожную начинку.

7. Противень с ватрушками оставляют на полчаса на столе. Духовку разогревают заранее до +180 градусов.

8. Выпекают ватрушки с творогом и изюмом 20-25 минут. За пять минут до готовности булочки можно смазать сахарной водой.

Королевская ватрушка — рецепт самой вкусной ватрушки с творогом

Такое красивое название «Королевская ватрушка» получила, в первую очередь, благодаря размерам. Это одна большая ватрушка, занимающая всю емкость для выпекания (требуется округлый противень или силиконовая емкость). Понятно, что и продукты для ее приготовления должны быть самого отменного качества.

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта пшеничная – 2 ст.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Яйца куриные – 5 шт.
  • Творог жирный свежий – 0,5 кг.
  • Сахар – 1 ст.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Соль.
  • Ванилин.

Алгоритм действий:

  1. Масло сливочное охладить в морозильнике. Взять терку с крупными отверстиями. Измельчить масло.
  2. К нему добавить муку, соль, сахар (2 ст. л.). Сюда же вмешать соду, которую предварительно погасить, используя уксус/кислоту лимонную.
  3. Руками быстро перетереть тесто, пока не получится однородная крошка (слишком долго растирать руками нельзя, иначе масло растает).
  4. Приготовить начинку. Яйца взбить венчиком, должна получиться красивая однородная масса.
  5. В яичную массу положить творог, оставшуюся порцию сахара, ванилин.
  6. Перемешать тщательно, взбивать не требуется.
  7. В емкость насыпать половину (или чуть больше) крошки (теста). Разровнять руками. Вылить сладкую яично-творожную начинку. Засыпать равномерно оставшейся крошкой.
  8. Время выпечки – около получаса.

К такой королевской ватрушке подается не менее королевский напиток – кофе или горячий шоколад. Все в восторге!

Ватрушки из дрожжевого теста (на обычных дрожжах) с домашним творогом

В древности русские хозяюшки готовили ватрушки из настоящего дрожжевого теста. Ниже рецепт такого десерта, причем дрожжи необходимо брать для теста свежие. Придется потрудиться над тестом, для которого важны и температура в комнате, и отсутствие сквозняков, и хорошее настроение хозяйки.

Ингредиенты:

  • Мука сорта высшего (из пшеницы) – 400 гр.
  • Яйца куриные – 4 шт., из них в тесто – 1 шт., в начинку – 2 шт., для смазывания готовых к выпечке ватрушек – 1 шт.
  • Молоко свежее – 1 ст. (в тесто) + 2 ст. л. для смазывания.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль.
  • Сахар – 2 ст. л. для теста + 1 ст. л. для начинки.
  • Дрожжи свежие – 50 гр.
  • Творог – 300 гр.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Ванилин.

Алгоритм действий:

  1. Молоко прогреть, но не кипятить.
  2. Добавить 1 ст. л. сахара и все дрожжи. Размешать до получения однородной опары.
  3. Подождать, пока она «загуляет» – начнет пениться.
  4. Добавить масло, еще 1 ст. л. сахара, соль, яйцо. Потихоньку подсыпая муку, перемешивать, пока не получится однородное, легко отстающее от рук тесто.
  5. Его оставить в тепле на 1,5-2 часа, но время от времени обминать.
  6. Яйца разделить на белки и желтки.
  7. Желтки растереть с сахаром, затем еще и с творогом. Положить ванилин.
  8. Белки взбить миксером в пену, аккуратно перемешать с творожной начинкой.
  9. Тесто разделить на одинаковые порции.
  10. Каждую раскатать в небольшой шар, выложить на противень (смазанный маслом и выстеленный пергаментом).
  11. Подождать пока шары «подрастут».
  12. Слегка расплющить. В середине сделать углубление – поможет стакан или рюмочка (только посуду нужно обмакнуть в муку, чтобы тесто не пристало). В углубление положить начинку.
  13. Выдержать 10 минут. За это время молоко взбить с яйцом и этой смесью смазать каждую ватрушку (только тесто).
  14. Выпекать в разогретой духовке.

Через 5 минут начнутся такие ароматы, что семья в секунду соберется вокруг обеденного стола. Но подождать придется около получаса, чтобы ватрушки были готовы: с розоватой корочкой снаружи и очень нежные внутри.

Ватрушки из дрожжевого теста (на сухих дрожжах) с домашним творогом

Сухие дрожжи придумали повара, которые бережно относятся к своему времени: они мечтают готовить вкусно, но быстро. Ватрушки на сухих дрожжах получаются не менее вкусными, особенно, если для начинки использовать не магазинный, а настоящий домашний творог.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная (сорт высший) – 400 гр. (нужно немного больше).
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйца куриные – 1 шт. в тесто и 1 шт. для смазывания
  • Сахар – 2 ст. л. (можно чуть больше для тех, кто любит сладкие ватрушки).
  • Соль.
  • Растительное масло – 6 ст. л.
  • Сухие дрожжи – 1 пакет (11-12 гр.).
  • Творог – 500 гр.
  • Сахар – 1 ст.
  • Ванилин.
  • Желток – 1 шт. (для начинки).
  • Манка – 1-2 ст. л.
  • Сметана – 1-2 ст. л.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Сначала тесто – молоко прогреть, в него положить дрожжи и растительное масло.
  2. Яйцо взбить с сахаром, солью, добавить к молочной смеси.
  3. Сюда же положить немного муки. Подождать, пока начнется процесс брожения.
  4. Затем всыпать всю муку (предварительно просеянную). Хорошо вымешивать, дрожжевое тесто очень «любит» руки хозяйки. Можно с силой бросать тесто с высоты в миску.
  5. Теперь ему нужно дать подняться: приготовить для него теплое, но не горячее место, вдали от сквозняков.
  6. Пока тесто доходит до нудной кондиции, можно приготовить начинку. В емкость выложить творог и все остальные ингредиенты. Вымешивать до однородности. Сметана делает начинку более нежной.
  7. Некоторые хозяйки добавляют изюм или другие сухофрукты.
  8. Далее из подошедшего теста формируются небольшие ватрушки по классическому рецепту. Тесто разделить на равные друг другу порции. Сформовать шары. Приплюснуть в лепешки. В центре каждой дополнительно сделать углубление (пальцами или стаканом).
  9. Заготовки ватрушек должны еще раз подняться. После этого их заполнить творожной начинкой.
  10. Края теста смазать желтком, взбитым с водой или молоком.
  11. Выпекать при стандартной температуре.

Ватрушки с начинкой из домашнего творога – объедение! Хорошо идут с чаем или компотом.

Слоеные ватрушки с творогом

Следующий рецепт подойдет тем, кто не дружит с дрожжевым тестом, но от мысли побаловать родных ватрушками не отказывается. Тесто берется готовое слоеное, ну а начинку приготовить может и начинающий кулинар.

Ингредиенты:

  • Готовое слоеное тесто – 500 гр.
  • Творог свежий жирный – 400 гр.
  • Сахар – 1 ст.
  • Ванилин.
  • Вода.
  • Яйца куриные – 3 шт. (из них для смазывания – 1 шт.).
  • Масло растительное (для смазывания противня).

Алгоритм действий:

  1. Подождать, пока разморозится тесто. За это время приготовить начинку из творога.
  2. Яйца куриные взбить миксером с сахаром, пока крупинки сахара не растворятся.
  3. Вмешать с сахарно-яичную смесь творог и ванилин.
  4. Раскатать тесто в тонкий пласт по размеру противня. Сам противень смазать маслом.
  5. Выложить 1 пласт. На него начинку, распределить ее равномерно (ложкой или руками). Накрыть «гигантскую» ватрушку вторым раскатанным пластом теста.
  6. Яйцо и 1 ст. л. воды взбить до однородности. Смазать поверхность теста.
  7. Выпечка – 40 минут.

И будьте уверены, дегустация пройдет намного быстрее. Хотя хозяйка и не мучилась с тестом, результат все равно – превосходный.

Рецепт песочной ватрушки с творогом

Слоеное тесто относится к самым сложным по технологии изготовления, но многие хозяйки с успехом используют магазинное. А вот песочное тесто не такое сложное в приготовлении, потому и не продается. Ватрушки на песочном тесте получаются очень вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахарный песок – 1 ст.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сода – 1 ч. л. (ее нужно погасить уксусом или лимонной кислотой).
  • Соль.
  • Мука – 3 ст.
  • Творог – 300 гр.
  • Сахар – ½ ст.
  • Крупа манная – 1 ст. л.
  • Яйца куриные – 2 шт. (для начинки).
  • Ванилин.

Алгоритм действий:

  1. Песочное тесто готовится из мягкого масла, растертого с яйцами, солью, мукой и сахаром. В эту же массу вмешать погашенную соду.
  2. Тесто поставить в холодное место и приступить к приготовлению начинки.
  3. Яйца взбить веничком.
  4. Смешать с творогом, добавить ароматной ванили и сахара.
  5. Растирать, пока перестанут чувствоваться крупинки.
  6. Тесто раскатать в пласт, по размеру он должен быть больше противня.
  7. Сформировать бортики, внутрь выложить начинку.
  8. Выпечь в духовке.

Ватрушка поразит гостей своими гигантскими размерами, но и ее вкус они оценят по достоинству.

Как испечь французскую ватрушку с творогом

Французы – большие гурманы, они знают толк в гастрономии, и ватрушки, как оказалось, блюдо им хорошо знакомое. Вот только их ватрушка больше на насыпной пирог похожа, чем на русскую национальную выпечку.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 2 ст.
  • Масло сливочное – 1 пачка (180 гр.).
  • Разрыхлитель – 1 ч. л. (можно заменить ½ ч. л. соды, погашенной уксусом).
  • Творог – 0,5 кг.
  • Сахар (только для начинки) – 200 гр.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Ваниль.

Алгоритм действий:

  1. Начинку можно готовить с помощью кухонного комбайна, заложить все продукты, он перемешает до однородности и пышности.
  2. Для теста – смешать разрыхлитель с мукой.
  3. Масло нарезать тонкими стружками. Быстро соединить, чтобы получилась крошка.
  4. Разделить массу пополам.
  5. Первую половину – в форму (смазывать не нужно). Затем выложить всю начинку. Сверху – вторая половина крошки, ее разровнять.
  6. Время выпечки – 40 минут.

Главное, не передержать, иначе ватрушка станет слишком сухой.

Как сделать венгерскую ватрушку с творогом

В Венгрии хозяйки делают слоеное тесто, которое сейчас с успехом все заменяют покупным. Секрет венгерской ватрушки – в начинку добавляется лимонная цедра, которая дает тонкий аромат и приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто – 400 гр.
  • Творог нежирный – 300 гр.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Цедра лимонная – с 1 лимона.
  • Сахар – ½ ст. (или чуть больше для сладкоежек).
  • Ваниль.
  • Сахарная пудра.

Алгоритм действий:

  1. Тесто слоеное раскатать тонко. Нарезать квадратами (10х10 см.).
  2. Приготовить начинку. Важно творог протереть через сито, тогда он будет очень однородным и нежным.
  3. В него добавить желтки и сахар, ваниль и цедру лимона.
  4. В отдельной посуде взбить белки, нежно перемешивая, соединить с творогом.
  5. Начинку положить в середину квадрата. Уголки приподнять, соединить в центре в виде домика.
  6. Оставить для расстойки на четверть часа.
  7. Выпекаются такие ватрушки очень быстро, минут 15-20.

Остается посыпать их сахарной пудрой и подавать к столу.

Приготовьте эти очень вкусные ватрушки с творогом. Тесто дрожжевое, но готовить его несложно и довольно быстро. Ватрушечки получаются изумительными, так и тают во рту. Итак, смотрим рецепт ватрушек, а затем идем на кухню готовить вкуснятину.

Ингредиенты:

  • Тесто на ватрушки:
  • 3,5 стакана муки в/с
  • 30 гр. свежих дрожжей или 10-11 гр. сухих
  • 1 стакан молока
  • 1/2 ч.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 2 яйца для теста + 1 для покраски
  • Начинка для ватрушек:
  • 500 гр. некислого творога
  • 1 яичный желток
  • 2-3 ст.л. сахара
  • горсть изюма (по желанию)

    Творожная начинка для ватрушек

  • Берем пол кило некислого творога, желательно, чтобы творог был не очень мокрым.
  • Кладем один яичный желток и сахар.
  • Тщательно все перетираем ложкой, пробуем на вкус. В зависимости от кислоты творога, может потребоваться больше или меньше сахара. По желанию добавляем изюм. Изюм предварительно заливаем кипятком на пару минут, затем воду сливаем. Получается вот такая творожная начинка для ватрушек.
  • Прячем начинку в холодильник.
  • Приготовление дрожжевого теста для ватрушек

  • Классические ватрушки обычно готовятся безопарным способом, но я всегда готовлю опару, и всем советую. Да, чуть дольше, но зато надежно. По опаре сразу видно, какого качества дрожжи. Если хорошие, то с тестом быстро и приятно работать, и ватрушки получаются воздушные, ну просто сказка. Если дрожжи плохие, то не рискуем, идем на базар и покупаем новые, чтобы было наверняка, чтобы все так и ахнули от ваших красивых и вкуснющих ватрушек.
  • Приступим. Молоко нагреваем до температуры 39-40°С (молоко должно быть чуть теплее температуры тела). Горячее молоко использовать нельзя, дрожжи сразу погибают. В теплое молоко кладем ложку сахара и ложку муки, высыпаем сухие дрожжи или крошим свежие прессованные. Перемешиваем ложкой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полчаса.
  • Когда дрожжи хорошие, сильные, то в теплой питательной среде они быстро размножаются, выделяя углекислый газ. Поэтому опара покрывается пузырьками и начинает увеличиваться в объеме.
  • В миску или кастрюлю с опарой добавляем 3 стакана просеянной муки, взбитые яйца.
  • Добавляем еще две столовые ложки сахара, соль, растительное и сливочное масло. Сливочное масло слегка нагреваем в микроволновке. Все как следует перемешиваем.
  • Накрываем кастрюлю полотенцем и снова ставим в теплое место на полчаса. Тесто снова подходит.
  • Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол или разделочную доску.
  • Тесто еще мягкое и непослушное. Начинаем его вымешивать, понемногу добавляя муку. Когда тесто станет более упругим и перестанет липнуть к столу и рукам, муку больше не добавляем, тесто на ватрушки должно оставаться мягким.
  • Чтобы ватрушечки получились воздушными, важно хорошо вымесить тесто, поэтому месим тесто минут 10-15, не меньше, муку не добавляем.
  • Делим тесто на две части, затем из каждой части формируем колбаску, которую делим еще на 6 одинаковых частей. У нас должны получиться небольшие колобки размером с небольшое яблоко.
  • Каждый колобок раскатываем скалкой, чтобы получилась толстенькая лепешка диаметром 10-12 см.
  • Лепешки выкладываем на противень. Сам противень либо смазываем растительным маслом, либо застилаем пергаментной бумагой. При помощи стакана выдавливаем углубления в лепешках. Чтобы дно стакана не прилипало к лепешкам, посыпаем лепешечки мукой.
  • В углубления кладем по ложке творожной начинки.
  • Многообещающие ватрушки с творогом ставим в горячую духовку. Духовку включаем заранее, чтобы она хорошо прогрелась до 200°С.
  • Когда противень поставили, уменьшаем накал духовки до 180°С. Ватрушки печем 15-20 минут. Следим за процессом выпечки, так как духовки отличаются, и ваши ватрушки могут приготовиться за 10 минут, или же наоборот может потребоваться больше времени.
  • Когда ватрушки будут практически готовы, вынимаем их из духовки и красим взбитым яйцом.
  • Ватрушки с творогом снова ставим в духовку буквально на пару минут, чтобы образовалась блестящая яичная глазурь.
  • Красивые и румяные ватрушечки вынимаем из духовки, охлаждаем на решетке. А когда остынут, непременно кушаем, запивая парным молочком))). Также очень рекомендую приготовить

Здравствуйте! Насколько уж мои дети, то не любят творог и все его производные (кроме сладких сырков), но вот эти ватрушки, да чудо просто, вкуснее мы еще не пробовали. Очень долго смеялись с мужем про “подаем на завтрак”, после того как нашла Ваш рецепт ватрушек и узнала, как испечь ватрушки с творогом, они не то что до завтрака, до ужина не дожили!

Честно скажу, соблазнились на простоту рецепта и главное, что поэтапно показано как испечь ватрушки с творогом, времени всегда не хватает – а тут все легко и просто. Для меня, как небольшой любительницы стоять у плиты, этот рецепт ватрушек просто оказался находкой, и всей семье понравились.

Аппетитный запах по всей квартире, минимум потраченного времени и тесто на ватрушки с творогом получилось отменное, что дополнительно подняло мне настроение. А в результате, минимум потраченного времени, продуктов, сытая и довольная семья и полезный полдник, спасибо Вам за такой простой и чудесный рецепт!

Здравствуйте. Насмотревшись видео я сразу поняла, что знаю как испечь ватрушки с творогом, и что самое забавное у меня все вышло! Может они получились не такие румяные, но уж очень не терпелось попробовать, да и боялась передержать, почему-то мне показалось, что тесто для ватрушки с творогом очень нежное. Но вот результат превзошел все ожидания, это очень вкусно, и такие ватрушки могут смело заменить заграничные чизкейки. Хотя посмотрю еще Ваши рецепты, может Вы и их тоже готовите, тогда делитесь срочно рецептом. Спасибо!!!

Ватрушки из дрожжевого теста в духовке

Чем занять себя в хмурый осенний выходной день? Конечно же, выпечкой! Долго выбирать не пришлось, сразу решила баловать своих ватрушками с нежной творожной начинкой. В творческом процессе создания ароматной выпечки пошагово сделала фото приготовления, которые представлены в этом рецепте.

Итак, нам нужны:
— мука пшеничная в/с — 340 грамм;
— дрожжи сухие — 1 ч. ложка;
— масло растительное — 2 ст. ложки;
— молоко 3,2% — 1/2 стакана;
— эссенция «Ваниль» — 3 капли;
— сахар — 4-5 ст. ложек;
— творог — 150 грамм;
— сметана 20% — 1 ст. ложка;
— сгущенное молоко — 1 ст. ложка;
— сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Как приготовить ватрушки с творогом

Сначала нужно сделать дрожжевое тесто для ватрушек. Этим мы займемся в первую очередь. Муку следует просеять, добавить сухие дрожжи.

Добавить три ложки сахара. Перемешать сыпучие ингредиенты. Сделать углубление. В чашке смешать теплое молоко и растительное масло. Влить в муку.

Замесить тесто. Капнуть пару капель эссенции «Ваниль».

Оставить тесто в теплом месте. Для этого отлично подойдет чаша мультиварки. Предварительно прогреть ее на режиме «Подогрев». Затем, поставить емкость с тестом в мультичашу, закрыв плотно крышку. Забыть про тесто минимум на 50 минут.

Как сделать начинку для ватрушек из творога

Творожок нужно размять вилкой. Добавить сметану, пару ложек сахара, сгущенное молоко. Капнуть эссенции «Ваниль».

Перемешать творожную смесь.

Как лепить ватрушки

Подошедшее дрожжевое тесто разделить на пару частей. Из каждой части получится по четыре ватрушки. Противень услать пергаментом. У меня закончился пергамент, поэтому, использую пленку для запекания. Выложить круги из теста на противень. Приминая тесто пальцами, среднику опустить, а края поднять, чтобы творожная смесь не вытекла. На фото видно как после такой процедуры выглядят кусочки теста.

Выложить нежную творожную начинку по центру. Оставить заготовки на пятнадцать минут в теплом месте.

Отправить противень в духовку на 20-25 минут, при 175 градусах. Готовая выпечка приобретет легкую золотистость.

Слегка притрусить сахарной пудрой, но после того, как она немного остынет.

Готовые ароматные и очень-очень вкусные ватрушки с творогом, наполнят дом теплом и уютом, а сердце — любовью. Правда-правда! Попробуйте!

Cheesecake Factory Brown Bread — Мой самый популярный рецепт


Если вы когда-нибудь там ели, то знаете; Черный хлеб Cheesecake Factory — всеобщий любимец. Доставленные к столам теплыми с маленькими пакетиками масла, мы пятеро всегда ругаемся за то, кому достанется последний кусок, в то время как мы ждем, когда придут новые. В течение многих лет я просто знал, что мне это нравится, и даже не думал, почему. Только когда я начал пытаться приготовить его дома, я понял, что мне это нравится из-за всех слоев аромата.И это просто потрясающе на вкус!


Патока, мед, какао, эспрессо, цельнозерновой. Список ингредиентов заставил меня несколько раз почесать затылок, пока я работал над этим, но, в конце концов, как только я понял, все как-то обрело смысл. Тебе придется мне поверить.

Cheesecake Factory Коричневый хлеб, он же шоколадный хлеб.


Или как заставить детей попробовать это в первый раз.

Вот уже два года я готовлю черный хлеб на этой фабрике чизкейков почти ежемесячно.Вы можете увидеть мой первый пост об этом здесь. Дети называют это шоколадным хлебом, а я просто называю его своим любимым. Я мог съесть все 6 буханок самостоятельно. Я не позволяла себе, но вполне могла.

Я узнал несколько вещей, делая это много раз. Мол, даже несмотря на то, что все эти исследования вначале говорили мне, что они добавили карамельный краситель в свое тесто, это шаг, который нам не нужно делать. Без него отлично смотрится. Вам также НЕ НУЖНО добавлять кукурузную муку снизу или овес сверху.Они просто делают его намного лучше, так что я продолжаю это делать. Я оставлю этот шаг на ваше усмотрение.


Я уверен, что вы также можете испечь два больших хлеба вместо шести меньших, но мне нравятся маленькие. Мне нравится делать вид, что съесть 10 маленьких кусочков НАМНОГО лучше, чем 3 или 4 больших. Еще мне нравится в душе притворяться Пинк. Мы делаем то, что должны, чтобы выжить.

Я не собираюсь вам врать. Черный хлеб My Cheesecake Factory — не самый быстрый и не самый простой в приготовлении хлеб.Если вы нервничаете из-за выпечки хлеба (я говорю это только потому, что нервничала), у меня есть трехэтапный процесс, который поможет вам укрепить вашу уверенность в себе. Прежде чем я начал регулярно печь свой собственный хлеб, я боялся облажаться. Обещаю, это не так сложно, как вы можете беспокоиться.

Шаг 1 — хрустящий, деревенский хлеб без замеса


Начни с этого, моего хрустящего деревенского хлеба без замеса. Это очень простой хлеб без замеса, который нужно смешивать деревянной ложкой в ​​большой миске.Никакого миксера и никакой причудливой формы. Это то, что все называют «ремесленным» хлебом.

Шаг 2 — Сладкие обеденные булочки


После этого попробую мои обеденные булочки. Это научит вас пользоваться миксером и научиться формировать роллы. С этим тестом очень легко работать, и когда вы его сделаете, вы почувствуете себя богом, выпекающим хлеб. По крайней мере, я это сделал.

Шаг 3 — Коричневый хлеб Cheesecake Factory

Пора испечь черный хлеб My Cheesecake Factory. Не думайте, что у вас не получится приготовить этот хлеб, если вы никогда не делали другого хлеба.Вы вполне можете! Только не обращайтесь с тестом слишком дорого. Это просто тесто. Это просто хлеб. Вот это у вас есть.

Доверяйте своей интуиции, когда готовите его, даже если вы раньше не пекли хлеб. Если вам кажется, что тесто слишком липкое, чтобы с ним можно было работать, добавьте в миксер еще немного муки. Если вам кажется, что он слишком сухой, просто добавьте немного воды (по чайной ложке за раз). Внизу моего рецепта вы найдете много дополнительной информации, которая поможет вам здесь.


И самое главное — не забывайте сливочное масло для него, когда оно тёплое из духовки! Обычно у нас остается пара лишних буханок.Когда они полностью остынут, заверните их в полиэтиленовую пленку или положите в пакет с застежкой-молнией и наслаждайтесь следующей ночью!

Урожайность: 6 мини-буханок

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 30 минут

Дополнительное время: 3 часа 30 минут

Общее время: 4 часа 30 минут

Cheesecake Factory Коричневый хлеб прямо как в ресторане.Это мой любимый рецепт хлеба, и это самый популярный рецепт на Kitchen Trials с 2015 года!

Состав

  • 1½ стакана теплой воды (105ºF)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2¼ ч.л. быстрорастворимых сухих дрожжей (1 упаковка)
  • 2 стакана хлебной муки
  • 1¾ чашки цельнозерновой муки
  • 1 столовая ложка какао-порошка
  • 2 ч.л. порошка эспрессо (или кофе)
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
  • ¼ чашка меда
  • 2 столовые ложки патоки
  • ¼ чашки кукурузной муки, для посыпания нижней части формованных (не выпеченных) буханок (по желанию)
  • овес, для посыпания верхней части формованных (невыпеченных) батонов (по желанию)

Инструкции

  1. В средней миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи.Отложите на 5 минут для застывания (сверху станет пенистая).
  2. Используя насадку в своем стационарном миксере, взбейте хлебную муку, цельнозерновую муку, какао-порошок, порошок эспрессо и соль. Добавьте дрожжевую смесь, масло, мед и патоку. Смешайте на средней или низкой скорости до однородного состояния. Тесто будет довольно густым и немного липким.
  3. Переключитесь на крюк для теста и месите на средней скорости 8–10 минут. Это тесто толще, чем ваш стандартный белый хлеб, поэтому оно будет немного липким, но не будет тянуть и прилипать к дну миски во время замешивания.Если он кажется слишком липким, как будто он прилипает к вашим пальцам, когда вы пытаетесь придать форму, добавьте еще немного муки (дополнительную информацию см. В примечаниях).
  4. Поместите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в теплое пятно в течение двух часов, пока оно не увеличится вдвое.
  5. Разделите тесто на 6 частей равного размера и сформируйте поленья в виде мини-багета, примерно 6 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину. См. Указания ниже в примечаниях.
  6. Поместите кукурузную муку на тарелку (если используется) и положите в нее буханки так, чтобы дно было слегка покрыто.Выложите буханки на противень, выстланный слоем, так, чтобы между ними оставалось много места. Слегка смочите верх буханки рукой и небольшим количеством воды, затем посыпьте легкой пылью овса. Обрызгайте верхнюю часть хлеба Pam (чтобы пленка не прилипала), затем ОЧЕНЬ неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в теплое место и дайте подняться еще 60-90 минут, пока снова не увеличится почти вдвое.
  7. Выпекать в духовке при 350ºF от 25 до 35 минут. Корочка будет мягкой и нежной. Хлеб готовится, когда внутренняя температура составляет 190 ° F, поэтому не стесняйтесь использовать термометр мгновенного считывания, чтобы проверить, не уверены ли вы.
  8. Дайте остыть не менее 15 минут перед нарезкой. Если вы выпекаете раньше времени, храните его плотно завернутым в полиэтиленовую пленку после полного охлаждения до 2 дней, хотя лучше всего есть в запеченном виде. Перед подачей аккуратно нагреть в духовке.

Банкноты

С мукой — Иногда я обнаруживаю, что мне нужно использовать больше муки (возможно, в зависимости от погоды или от того, насколько упакованы мои чашки). главное, чтобы тесто было липким, но НЕ липким — оно не должно прилипать к вашим пальцам, когда вы его сжимаете.

Для формования мини-багетов:

Кончиками пальцев согните тесто в прямоугольник диаметром около 4 дюймов. Сложите верхнюю часть на 1/3 вниз, как букву, и вдавите шов в тесто кончиками пальцев. . Вы увидите, что создаете некоторое трение вверху, это хорошо!

Плотно загните нижнюю часть поверх верхней и нажмите, чтобы снова запечатать.

Вот отличное видео, которое показывает это. Перейти к отметка 1:15 для начала формования.Обратите внимание, что она делает настоящие мини-багеты, которые более чем вдвое превышают их по размеру, поэтому ей нужно делать гораздо больше складок.Эти буханки просто хороши только с двумя.

Без миксера:

Взбейте вместе хлебную муку, цельнозерновую муку, какао-порошок, порошок эспрессо и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь, масло, мед и патоку. Месите около 10 минут до однородности. Тесто будет довольно густым и немного липким, но кусочки не должны прилипать к рукам.

Продолжить рецепт на шаге 4.

контент, создавать на его основе производные работы и повторно публиковать его при условии, что вы явно указали ссылку на автора (авторов), а повторная публикация должна сама соответствовать условиям этой лицензии или аналогичных.
Исходный контент здесь опубликован в соответствии с этими условиями лицензии: X
Тип лицензии: Атрибуция, Совместное использование аналогично
14 Аннотация Вы можете скопировать эту лицензию:
URL лицензии: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/

Как приготовить идеальный чизкейк

Деннис Уивер

Медленное выпекание, тестирование с перемешиванием, осторожное охлаждение, добавление структуры и температура 150 ° F — это всего лишь несколько принципов приготовления идеального чизкейка. Помимо того, что вы знаете, как долго нужно печь чизкейк, и понимаете, что это не торт, каждый раз, когда вы готовите чизкейк, следует помнить о нескольких ключевых принципах.Мы думаем, что делать чизкейк должно быть так же приятно, как и есть его. В этой статье мы расскажем, как без особых проблем приготовить восхитительные чизкейки с идеальным изображением.

Если вы понимаете принципы, вы можете создавать свои собственные рецепты. Если вы поймете и будете применять эти принципы, скорее всего, у вас получится идеальный сырный пирог. Здесь вы можете найти рецепт нашего любимого чизкейка.

Принцип №1: Чизкейк — это не торт

Чизкейк — это заварной крем, а не торт.В качестве заварного крема идеальный чизкейк должен быть густым, насыщенным и сливочным. Как и в случае с любым заварным кремом, чизкейк полагается на белки яиц, которые придают ему структуру. Белки начинают коагулировать при 150 ° F. Если он перекипит, заварной крем становится сухим.

Принцип № 2: медленно выпекайте чизкейк

Продолжительное медленное выпекание обеспечивает более равномерную внутреннюю температуру для получения идеального чизкейка. Никогда не запекайте чизкейк при температуре 350 градусов. Мы предпочитаем темную сковороду для равномерного поглощения тепла, а не отражающую сковороду.

Принцип № 3: Используйте тест с покачиванием, чтобы не перепекать чизкейк.

Не перепекайте чизкейк. Большинство чизкейков пережарены, и они, как правило, бывают сухими, а не кремовыми. Пропеченный чизкейк обычно трескается. Целевая температура составляет 150 ° F. Идеальный чизкейк выпекается, когда он еще трясется, но не жидкий.

Верхняя часть чизкейка будет покачиваться в целом, а середина на два дюйма будет выглядеть мягче. Если верхняя часть чего-то делает, но только начинает краснеть до золотистого цвета, вы, вероятно, перепекли чизкейк.Не втыкайте в центр нож или зубочистку. Это ненадежный тест, и он может вызвать трещину. Воткнуть термометр в чизкейк надежно, но он может потрескаться.

Принцип №4: приготовьте сливочный сыр, чтобы он стал мягким и гладким.

Медленно взбейте сливочный сыр, пока он не станет мягким и гладким. Легче приготовить однородную смесь из сливочного сыра, если начать с мягкого сливочного сыра. Выньте сливочный сыр из холодильника как минимум за час до смешивания.При использовании настольного миксера взбивайте сыр лопастной насадкой, а не взбиванием.

Принцип № 5: Не взбивайте начинку для чизкейка

Смешайте ингредиенты со сливочным сыром; не взбивайте ингредиенты. Если в начинку добавить слишком много воздуха, чизкейк будет вздуваться при выпекании и тонуть при охлаждении. Если в начинку попадает слишком много воздуха, возможно образование трещин.

Принцип № 6: Придайте своему чизкейку больше структуры

Заварной крем обычно мягкий и может плакать.Чтобы сделать чизкейк более структурным, попробуйте добавить одну-две столовые ложки кукурузного крахмала или муки. Чтобы сделать чизкейк более кремовым, не добавляйте крахмал.

Принцип № 7: Яйца имеют значение

Чизкейки в первую очередь зависят от яиц для структуры. Мало того, что яичная смесь должна нагреться до температуры для свертывания, но и в начинке должно быть достаточно яиц. По нашему опыту, одно яйцо на упаковку сливочного сыра объемом восемь унций плюс немного молока, сметаны или сливок — это примерно правильно.

Принцип № 8: Осторожно извлеките чизкейк

Чизкейки легче вынуть со сковороды после того, как они немного остынут.Чтобы получить идеальный чизкейк, дайте чизкейку остыть в течение десяти минут, а затем с помощью лопатки или ножа с тонким лезвием проведите лезвием между пирогом и сковородой.

Если вы дадите чизкейку остыть дольше этого времени, он может начать сокращаться и, прилипший к сковороде, треснуть. Сковорода с антипригарным покрытием не только облегчит отделение, но и поможет предотвратить растрескивание чизкейка.

Гибкое кольцо силиконового поддона снять намного проще.

Советы экспертов

  • Более холодная духовка лучше, чем более теплая духовка.Большинство рецептов требует 325 ° F.
  • Попробуйте запечь чизкейк на водяной бане, чтобы получить более равномерный нагрев. Поместите форму для чизкейка в большую кастрюлю, а затем добавьте воды примерно на глубину теста. Вам понадобится герметичная сковорода или алюминиевая фольга, формованная вокруг сковороды, чтобы защитить чизкейк от проникновения воды.
  • Запеченный при температуре 150 ° F, ваш чизкейк будет мягким и гладким. Он станет твердым, когда будет холодно. Если вы хотите, чтобы он был менее влажным, добавьте столовую ложку кукурузного крахмала или две столовые ложки муки.
  • Лучше всего после выпечки медленно остыть. Некоторые пекари выключают духовку непосредственно перед выпечкой чизкейка и приоткрывают дверцу духовки, чтобы она остывала медленнее.
  • Не кладите теплый чизкейк в морозильную камеру или холодильник для охлаждения. Он должен медленно остывать, и теплый чизкейк в холодильнике может потеть.
  • Как только пирог остынет до комнатной температуры, охладите в холодильнике, желательно на ночь.
  • Перед подачей уберите чизкейк на прилавок и дайте ему нагреться, пока он не остынет, чуть выше комнатной температуры.Верните остатки в холодильник. Накройте чизкейк миской или крышкой для торта. Поскольку чизкейк с высоким содержанием жиров, он может впитывать запахи пищи в холодильнике.

Рецепт чизкейка с тыквенным дном от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • 1 чашки тыквенного пюре (340 г)
  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара (200 г)
  • ¾ стакана растительного масла (180 мл)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 ½ стакана муки (310 г)
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 столовая ложка пряность для тыквенного пирога
  • 1 чайная ложка соли
  • 24 унции сливочного сыра (675 г) при комнатной температуре
  • 1 чашка сахара (200 г)
  • 1 чайная ложка тыквенной специи
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чашка тяжелого сливки для взбивания (240 мл)
  • Калорий 876
  • Жир 63 г
  • Углеводы 70 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 40 г
  • Белок 12 г

Расчетные значения на основе одного размер порции.

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  2. В большой миске взбейте тыквенное пюре, яйца, сахар, растительное масло и ваниль до однородности.
  3. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, приправу для тыквенного пирога и соль. Используя деревянную ложку, перемешайте до однородной массы. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
  4. Слегка смажьте пружинную форму антипригарным кулинарным спреем и вылейте жидкое тесто на сковороду, распределив ее ровным слоем.
  5. Выпекайте 35-45 минут, пока центр не станет чистым.Дайте полностью остыть на сковороде.
  6. В большой миске взбейте сливочный сыр, сахар, тыквенную приправу и ванильный экстракт.
  7. Добавить взбитые сливки и взбивать еще 2–3 минуты.
  8. Намажьте смесь для чизкейка на охлажденный тыквенный хлеб, равномерно намазывая. Накройте и охладите в холодильнике не менее 4 часов перед подачей на стол.
  9. Нарезать и подавать.
  10. Наслаждайтесь!

на 8 порций

  • 1 стакана тыквенного пюре (340 г)
  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара (200 г)
  • ¾ стакана растительного масла (180 мл)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 ½ стакана муки (310 г)
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 столовая ложка специи для тыквенного пирога
  • 1 чайная ложка соли
  • 24 унции сливочного сыра (675 г) при комнатной температуре
  • 1 чашка сахара (200 г)
  • 1 чайная ложка тыквенной специи
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чашка жирных сливок (240 мл)
  • Калорий 876
  • Жиры 63 г
  • Углеводы 70 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 40 г
  • Белок 12 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
  2. В большой миске взбейте тыквенное пюре, яйца, сахар, растительное масло и ваниль до однородности.
  3. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, приправу для тыквенного пирога и соль. Используя деревянную ложку, перемешайте до однородной массы. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
  4. Слегка смажьте пружинную форму антипригарным кулинарным спреем и вылейте жидкое тесто на сковороду, распределив ее ровным слоем.
  5. Выпекайте 35-45 минут, пока центр не станет чистым.Дайте полностью остыть на сковороде.
  6. В большой миске взбейте сливочный сыр, сахар, тыквенную приправу и ванильный экстракт.
  7. Добавить взбитые сливки и взбивать еще 2–3 минуты.
  8. Намажьте смесь для чизкейка на охлажденный тыквенный хлеб, равномерно намазывая. Накройте и охладите в холодильнике не менее 4 часов перед подачей на стол.
  9. Нарезать и подавать.
  10. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Чизкейки закрытые.Классическая начинка для творожного чизкейка: рецепт дрожжевого теста

Сырники — старинное славянское блюдо, их обычно готовили к празднику Ивана Купалы. Круглая, булочки, с творожной начинкой, пюре, иногда варенье. Эта выпечка популярна не только в России, например, в Чехии существует традиция: на церковные праздники, на крестины или на свадьбу печь сырники с творогом и маком. Предлагаем вашему вниманию пошаговое приготовление с фото сырников с творогом.

Состав:

Для дрожжевого теста:

Пшеничная мука — 4 стакана
Молоко — 0,5 стакана
Сухие дрожжи — 15 граммов
Ванильный сахар — пакетик
Яйца — 2 штуки
Маргарин — 120406 —
песок 120 грамм
Соль — 0,5 чайной ложки

Для творожной начинки:

Творог — 500 граммов
Соль — щепотка
Яйца — 2 штуки
Ванильный сахар — пакетик
Сахарный песок — 150 граммов
Пшеничная мука — 2 ст.
Яйцо для смазочных материалов

Как приготовить сырники с творогом

1 … Молоко нагреть до 35 градусов и вылить в глубокую посуду, всыпать дрожжи и соль.


2.
Вбить яйца и все тщательно перемешать венчиком до однородной массы, добавить ванильный сахар и сахар.


3
… Добавьте половину муки и взбейте.

4. Хорошо перемешать, чтобы не образовывались комки муки.


5
… Добавить оставшуюся муку и замесить тесто руками, в конце влить растопленное масло.

6 … Месить до тех пор, пока тесто полностью не выйдет из-под контроля. Отправьте в миску и накройте чистым полотенцем. Отправить миску с тестом в непроветриваемое место на 1,5-2 часа, лучше всего поставить на тумбочку. По истечении указанного времени смажьте руки и стол подсолнечным маслом, немного замесите тесто и отправьте обратно в миску на час для увеличения объема.

7. По истечении указанного времени раскатайте тесто в колбасу и разделите на 18-20 частей. Скатайте каждый кусок в шар. Выложить шарики на противень, не плотно друг к другу, заранее смазать противень растительным маслом … Оставить тесто для расстойки на 10 минут.

8 … А пока готовим начинку. Отправьте в миску творог, 2 яйца, ванильный сахар, соль, сахар и хорошо взбейте ручным блендером. Если у вас нет ручного блендера, измельчите творог через мелкое сито.Добавить в творожную начинку муку и аккуратно перемешать.

9 … Сделайте углубление в каждом шаре стаканом. Стакан нужно брать с плоским ровным дном.

10 … Добавьте творожную начинку в каждую лунку и снова отложите будущие сырники для расстойки на 25 минут. Перед запеканием заранее включите духовку и разогрейте до 200 градусов, смажьте сырники яйцом (только тесто) и запекайте не более 15 минут. Готовые сырники остудить творогом и подавать к чаю или молоку.

Вкусные сырники с творогом готовы

Приятного аппетита!

История и секреты приготовления

Чизкейк — популярная русская сладкая выпечка. Выглядит аппетитно за счет того, что начинка сразу бросается в глаза, так как не покрыта тестом. Как правило, в качестве начинки используется творог, но иногда его готовят с вареньем или повидлом.

Интересно, какое название этому кондитерскому изделию оно дано не случайно, оно происходит от древнеславянского слова ватра — огонь или очаг.Внешне чизкейк чем-то напоминает солнышко.

Сейчас чизкейки делают маленькими, но раньше было принято их готовить большими и разрезать на кусочки. Хотя сегодня некоторые хозяйки готовят большие сырники. В наше время такие изделия называют королевскими. Одного королевского чизкейка хватит, чтобы накормить всю семью.

Для выпечки сырников без сладкой начинки из теста смешивают пшеничную и ржаную муку, а для сладкой выпечки используется только пшеничная мука высшего качества.Однако в любом случае тесто должно быть легким, дрожжевым и пористым. А для королевского чизкейка используйте песочное тесто

.

Чтобы начинка получилась однородной, в творог добавляют яйца и немного сахара. Чтобы батон при запекании приобрел аппетитный румяный оттенок, перед отправкой в ​​духовку его необходимо смазать смесью топленого масла и сырого желтка.

Готовые изделия можно присыпать сахарной пудрой для красоты … Если чизкейк приготовлен с черничным вареньем, то ложка густой сметаны, выложенная поверх каждой булочки, придаст ему более насыщенный вкус.

Сушилка для чизкейка

Сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления сырников.

Пожалуй, самый современный, быстрый и простой рецепт — это запекание начинки на смоченной молоком сушилке. Для этого необходимое количество сушилок замочите в молоке и положите сверху любую начинку, будь то творог или фарш. После того, как все сушилки будут заполнены начинкой, их можно ставить в разогретую духовку всего на 15 минут. Этот рецепт выручит тем хозяйкам, которые с минуты на минуту ждут гостей, а на приготовление сложных блюд некогда.

Рецепт сырного чизкейка

В первую очередь нужно приготовить тесто и только потом приступать к приготовлению начинки. Для пышного теста необходимо смешать ингредиенты: соль, сахар, муку и дрожжи, в эту сухую смесь, постоянно помешивая, добавить смесь молока и яйца. Когда тесто начнет формироваться, постепенно втирать размягченное масло. Приготовленную массу нужно оставить в тепле примерно на полтора часа. Когда он поднимется, нужно растолочь и положить в пакет и на ночь в холодильник.

Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем пластом (размером примерно 20 * 30) толщиной примерно сантиметр. Нарежьте пласт на равные полоски, которые нужно скрутить спиралью и обернуть вокруг своей оси, таким образом, у вас получится фигурный пучок с локонами.

Для приготовления традиционной начинки смешайте творог с сахаром и яйцом; вы можете взять только желток из яйца. Чтобы набить булочки начинкой, нужно руками вдавить небольшие углубления в центре спиралей и положить начинку в эти места.После этого дайте постоять около часа и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Чизкейки любят и взрослые, и дети. Классический творожный сыр, сладкий с джемом, сытный с картофельной и мясной начинкой — эти открытые лепешки украсят любой стол. Чтобы они были красивыми и вкусными, недостаточно приготовить хорошую начинку, должна быть вкусной и сама булочка. Все любят, когда начинок много, а край чизкейка тонкий и румяный.Для этого нужно правильно подобрать тесто для чизкейка.

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты теста, подходящего для различной выпечки. Классическое дрожжевое тесто, приготовленное методом бисквита, обычно сильно поднимается во время расстойки и выпекания. Подходит для приготовления вкусных булочек, закрытых пирогов с начинкой. Если вы используете эту толстую корочку для приготовления сырников, она может выдавить начинку, и края будут очень толстыми. Поэтому для сырников лучше брать тесто, которое не так сильно деформируется при выпечке.

Состав:
Молоко — 125 мл
Сухие дрожжи — 1,5 чайной ложки
Сахар — 1,5 столовые ложки
Соль — 0,5 чайной ложки
Мука — 330 г
Яйцо — 1 штука
Топленое масло — 50 г

Способ приготовления:

    Нагрейте молоко. Он должен быть теплым, но не горячим. Растворить в нем сухие дрожжи и сахар. Яйцо растереть с солью, влить в смесь с молоком. Добавьте просеянную муку и начинайте месить. Когда смесь станет более однородной, добавьте к ней топленое масло и замесите тесто.Это можно сделать своими руками, а можно использовать для этих целей миксер со специальными насадками.

    Полученное тесто достаточно плотное и эластичное, не липнет к рукам. Накройте чистым хлопчатобумажным полотенцем и храните в теплом месте в течение часа. Тесто увеличится в объеме, но ненамного. Он станет еще более эластичным и податливым. Из такого теста можно приготовить не только сырники, но и маленькие пирожки с начинкой, красиво оформленные открытые и закрытые пироги … Его особенность в том, что оно сочетает в себе вкус и великолепие дрожжей и легкость украшения.песочное тесто … Лепить из него легко, как из мягкого пластилина.

    Разделите тесто на 12 равных частей. Каждую из них украсьте в виде шара. Выложите их на противне на некотором расстоянии друг от друга и слегка приплюсните. Возьмите стакан и выдавите дно бороздок в сырники. Оставьте их в таком виде на 20-30 минут для расстойки. За это время тесто поднимется, а куски увеличатся в размерах. Снова придавите бокалом бороздки в чизкейках, залейте их заранее приготовленной начинкой, смажьте чизкейки смесью яиц, молока и сахара и поместите противень в разогретую духовку.Выпекать 20-25 минут при 180 градусах. Когда сырники будут готовы и станут золотисто-коричневыми, достаньте их из духовки, снова смажьте маслом и остудите.

    Чизкейки с мясной и овощной начинкой подавать в качестве холодных закусок. На десерт подавайте сладкие сырники горячим ароматным чаем.

Замесить тесто сначала в миске, затем на столе.

Для начинки все ингредиенты измельчить вилкой, ложкой или раздавить.Если высохнет, добавьте еще сметаны.

Вот так выглядит подходящее дрожжевое тесто для наших сырников. Выложите на стол, разомните.

Отрезать от теста кусочки примерно 100 грамм, скатать в шарики.

Придайте им круглую форму скалкой, сделайте углубление в центре. Выложите аккуратно на пергамент на противне. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Затем смажьте края сырников из дрожжевого теста молоком, положите творожную начинку примерно по 2/3 столовых ложки в каждую.Противень поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку.

Выпекать до золотистого цвета, около 40 минут. Готовые сырники с творогом можно смазать сливочным маслом и обязательно накрыть полотенцем. Пусть отдыхают.

У меня осталось немного теста, я его раскатала и вырезала кружочки, которые потом обжарила на сливочном масле и посыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Нет ничего вкуснее свежей выпечки, и домашние сырники с творогом — яркое тому подтверждение! Воздушное пористое тесто, сочная и нежная творожная начинка — домашние сырники — ароматный соблазн, перед которым невозможно устоять!

Подготовьте ингредиенты согласно списку.

Просейте пшеничную муку, чтобы замесить тесто. Количество муки приблизительное. Обычно я просеиваю сразу 500 грамм муки. В процессе замешивания я обычно добавляю в тесто около 400 граммов, а еще около 50-100 граммов оставляю «на пыли» и постепенно добавляю в процессе работы с тестом.

Нагрейте молоко до температуры 36-37 градусов. Добавьте 6 столовых ложек в теплое молоко. растительное масло и все тщательно перемешать.

Смешайте куриное яйцо с 2 столовыми ложками.сахар и щепотка соли. Взбивайте несколько секунд, пока не образуется легкая пена и сахар не растворится.

Смешайте молочную смесь и взбитое яйцо. Добавьте немного просеянной муки и всыпьте дрожжи. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не загустеет.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте руки растительным маслом, переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпьте мукой по мере необходимости, сформируйте шарик из мягкого теста … Как только тесто перестанет прилипать к рукам, готово.

Энергично вымешивайте тесто в течение 10-15 минут вручную или 5-6 минут, используя технику. Вместо традиционного замешивания теста я использую быстрый метод — бросаю тесто в миску с высоты. Смажьте широкую миску или кастрюлю растительным маслом и поставьте на стол, табурет или пол. Бросьте тесто в миску с высоты примерно 0,5-1 метра, затем снова поднимите и снова бросьте. Повторите процесс 15 раз, затем замесите тесто и бросьте в миску еще 10 раз.

На этом этапе тесто почти готово, и ему нужно только хорошо подняться.Чтобы максимально ускорить этот процесс, замесите тесто и поместите его в миску. Оберните миску с тестом 2-3 кухонными полотенцами. Поставить миску на противень (холодный), поставить в разогретую до 180 градусов духовку и сразу выключить огонь. Закройте дверцу и оставьте завернутое тесто в охлаждающей духовке на 20 минут.

А пока готовим начинку. Отмерьте творог в миску. По желанию добавьте цедру лимона и ваниль или другие специи. Также добавьте яичный желток и сахар по вкусу.Также можно добавить в начинку немного растопленного. масло и изюм.

При желании добавьте 1 столовую ложку. манной крупы (муки или крахмала) и 1-2 ст. сметана. Всегда добавляю немного жирной сметаны — начинка получается сочной и более нежной на вкус. Смешайте ингредиенты и раздавите творог вилкой. Готовую начинку поставить в холодильник.

Когда тесто поднимется, можно приступать к формированию сырников. Взбейте тесто и скатайте его в рулет.Я делю тесто на 2 части, из одной части готовлю сырники классической формы, а из другой половины готовлю сырники «розовые».

Первую половину теста разделить на 5-6 частей. В итоге у меня остались куски весом 50 грамм.

Скомкайте кусочки и скатайте из них шарики. Придавите шарики из теста ладонью, образуя лепешки толщиной около 0,5-1 см. Переложите кусочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять в теплом углу кухни на 15 минут.Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов.

Когда тесто поднимется, сформируйте углубление для начинки в центре лепешек. Для этого удобно использовать обычный стакан.

Обмакните дно стакана в муку и надавите на центр лепешки. Изменяя диаметр стакана, можно регулировать пропорции начинки и теста: меньший диаметр означает меньше начинки и больше теста, больше — наоборот.

Поместите творожную начинку в подготовленные бороздки в тесте.У меня по 2 ч.л. начинки для каждого чизкейка.

Разровняйте начинку и смажьте тесто вокруг яичного желтка.

Поместите сырники в разогретую до 200 градусов духовку, уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте домашние сырники с творогом до румяной корочки, примерно 20 минут.

Из второй половины теста приготовим сырники «розовые».

Посыпьте рабочую поверхность мукой, замесите тесто и раскатайте его до толщины около 0.5 сантиметров.

При помощи стеклянной оправы или специальной формы вырежьте из теста кружочки нужного диаметра. Получился круг диаметром 11 см.

Держа один кусок теста в центре круга, сделайте 4 надреза.

Поместите небольшую порцию начинки в центр (у меня 1 ч.л.). Затем, двигаясь по часовой стрелке или против часовой стрелки, поочередно оборачиваем «лепестки» теста вокруг начинки, постепенно накладывая лепестки друг на друга (подробнее смотрите видео-версию рецепта).Плотно прижимаю — лепестки приклеиваю, но края не защипываю — тогда «розочка» получается чуть более фактурной.

Смажьте тесто вокруг начинки с яичным желтком. Поместите сырники в разогретую до 200 градусов духовку, убавьте температуру до 180 градусов и запекайте до румяной корочки, примерно 15-20 минут (пеку 15 минут).

Переложите горячие сырники на решетку и остудите, накрыв полотенцем или натуральной тканью.

Домашние сырники с творогом готовы! Приятного аппетита!

Здравствуйте! Что до моих детей, то они не любят творог и все его производные (кроме сладкого творога), а вот эти ватрушки, это чудо, лучше еще не пробовали.Я очень долго смеялась с мужем насчет «сервировки на завтрак», после того, как нашла ваш рецепт сырников и научилась печь сырники с творогом, они не дожили до завтрака, не до ужина!

Честно говоря, соблазнила простота рецепта и главное, что поэтапно показано, как запечь сырники с творогом, времени всегда не хватает — а здесь все просто и просто. Для меня, как маленького любителя постоять у плиты, этот рецепт чизкейка оказался просто находкой, и он понравился всей семье.

Аппетитный запах во всей квартире, минимум потраченного времени и тесто для сырников с творогом получилось отличным, что еще больше меня подбодрило. А в итоге минимум потраченного времени, еды, сытой и счастливой семьи и здорового полдника, спасибо за такой простой и чудесный рецепт!

Здравствуйте. Посмотрев видео, я сразу понял, что умею печь сырники с творогом, и что самое смешное, что я сделал, было! Может, они и получились не такими радужными, но очень хотелось попробовать, и я боялась передержать, мне почему-то показалось, что тесто для чизкейка с творогом очень нежное.Но результат превзошел все ожидания, он очень вкусный, и такие сырники с легкостью заменят зарубежные сырники. Хотя я тоже посмотрю ваши рецепты, может, вы их тоже готовите, то срочно поделитесь рецептом. Спасибо!!!

Stovetop (No Bake) Cheesecake ⋆ Bites ‘N Pieces

Сливочный, сладкий и воздушный чизкейк без запекания — это все, что вы могли бы пожелать в чизкейке и многом другом. Запекать не нужно, поэтому этот вкусный чизкейк можно приготовить без духовки!

Давайте на этот раз сделаем небольшой пост, ребята.Я просто стерся, говорю вам. Карантин, аномальная жара, дети, которые не спят по ночам, — все это у нас было повсюду. Итак, давайте перейдем к делу и скажем:

Этот чизкейк на плите просто восхитителен. Он не похож ни на один другой чизкейк, который я пробовал (на самом деле, когда я был моложе, я не любил другие чизкейки, потому что они сильно отличались от того, к чему я привык).

Моя замечательная мама дала мне этот рецепт. Спасибо, мама! Ты жжешь!

Ищете другой рецепт десерта? Попробуйте этот восхитительный вишневый пирог!

Как приготовить чизкейк на плите?

Все довольно просто.Вы кладете в кастрюлю на слабом огне взбитый сливочный сыр, сыр рикотта, сахар, ваниль и яйца. Часто помешивайте, пока он не начнет пузыриться, затем закройте огонь, вылейте корочку и оставьте на ночь в холодильнике. Очень просто.

Зачем готовить чизкейк на плите?

Гм, потому что это вкусно?

Хорошо, есть и другие причины.

Все просто. Никаких причудливых водяных бань и идеально отрегулированной температуры духовки.

Это уникально. Я никогда не находил другого похожего рецепта чизкейка.

Отлично подходит для жаркой погоды, так как вам не нужно включать духовку.

Универсальность. Вы можете приготовить типичный чизкейк в корочке из крекера Грэма, или переложить начинку для чизкейка в мини-рюмки для чашек с муссом для чизкейка, или подождать, пока начинка немного остынет, а затем выложить ее в дизайны или использовать для наполнения клубники (omg вкуснятина.)

Вы также можете добавить любую начинку, которая вам нравится, например: клубничный соус или начинку для пирога, карамельный соус, твердую карамель, лимонный творог, взбитые сливки…

В любом случае, какой бы ни была причина, вы должны сделать этот чизкейк быстро. .

Прикрепите этот рецепт на потом!

Ингредиенты

  • 4 унции взбитого сливочного сыра
  • 8 унций сыра рикотта
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 яйцо
  • 1/4 чайной ложки ванили
  • тесто для пирога с крекером из Грэма, по желанию

Инструкции

  1. Выложите все ингредиенты чизкейка в кастрюлю на слабом огне. Часто помешивайте, пока смесь не станет однородной и слегка пузырится, около 10 минут. Не позволяйте ему готовиться слишком долго, иначе он станет комковатым, поэтому выключите огонь через несколько секунд после того, как он начнет пузыриться.
  2. Выложите чизкейк в любую корку или контейнер по своему желанию.
  3. Дайте чизкейку застыть в холодильнике на ночь, затем украсьте начинкой по вашему выбору.

Примечания

Этот рецепт, как написано, дает 7 мини-чизкейков. Удвойте это, чтобы уместиться в одну предварительно приготовленную корку для пирога с крекером.

Пищевая ценность:
Выход: 7 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 271 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 53 мг Натрий: 216 мг Углеводы: 9000 углеводов: 7000 мг Углеводы: 9000 Информация о питательной ценности была рассчитана третьей стороной.

Секреты выпечки на большой высоте и корректировки

Вы могли заметить, что рецепт торта за фунт Совета не содержит никаких химических разрыхлителей (ни пищевой соды, ни разрыхлителя). Это относительно распространено среди пирожных за фунт, но здесь это служит дополнительной цели: пирожные и печенье поднимаются быстрее на больших высотах, иногда достигая пика до того, как они полностью испечутся, что затем приводит к их разрушению. Поэтому по мере подъема вы можете на уменьшить закваску на в любом рецепте торта или печенья, который вы носите с собой.Хэмптон предлагает вам «уменьшить закваску на 25% с 3 000 до примерно 6 000 футов» — на 7 000–8 000 футов вы можете уменьшить ее на 30%. Более того, вам, возможно, придется внести более радикальные изменения ».

Орехи и другие добавки имеют тенденцию тонуть в пирогах, быстром хлебе и других хлебобулочных изделиях. Лучшая уловка Совета для приготовления любого рецепта с покрытием из штрейзеля или крошки, такого как кофейный торт ? Держите начинку до середины времени приготовления, а затем быстро посыпьте полуиспеченным тестом перед тем, как закончить.

Высотный банановый хлеб с панировкой из крошек

Получить этот рецепт

О времени приготовления: В целом, по мнению Совета, «большинство блюд на высоте выпекается быстрее, чем на уровне моря». Главное исключение — фруктовых пирогов . Поскольку точка кипения воды ниже на большой высоте , жидкость не становится такой горячей. Другими словами, на уровне моря вода закипает при температуре 212 ° F. На высоте 8000 футов вода закипает при температуре 197 ° F. Это означает, что до тех пор, пока в вашем пироге, сделанном в горах, есть влага, внутренняя температура никогда не поднимется выше 197 ° F.Поэтому фрукты внутри пирога готовятся медленнее. (Нужно ускорить процесс? Совет говорит, что лучше использовать металлические формы для пирогов, чем керамические или стеклянные.)

Хэмптон отмечает, что рецептов хлеба также могут быть привередливыми, где бы вы ни выпекали. На высоте особенно важно обращать внимание на время подъема хлеба. Более низкое давление воздуха означает, что дрожжевое тесто и закваска имеют тенденцию подниматься быстрее на больших высотах, чем на уровне моря. Если вы торопитесь, это отличная новость, но если вы пытаетесь придать хлебу больше вкуса, вы можете позволить тесту самостоятельно подняться в холодильнике.

Независимо от того, что вы выпекаете, оба писателя согласны с тем, что высокогорные пекари должны использовать в качестве основного ориентира визуальные подсказки, а не время выпечки, указанное в рецепте. Постарайтесь не связываться с предложенной температурой, хотя . «Когда вы начинаете регулировать температуру, — говорит Хэмптон, — это меняет рецепт и вызывает другие сложности: например, вы увидите слишком много поджаривания, слишком быстро».

Сковорода для печенья с шоколадной крошкой и беконом на большой высоте

Получить этот рецепт

Чтобы узнать больше о науке об индивидуальной выпечке, мы снова вернемся к Purdy.Она написала эти советы для Epicurious несколько лет назад, но они применимы и сегодня.

Почему изменение высоты влияет на выпечку?

Где бы вы ни готовили или запекали, результаты зависят от многих факторов, включая химический состав продуктов питания, атмосферное давление, климат и высоту над уровнем моря. Чем выше вы поднимаетесь, тем тоньше воздух и, следовательно, ниже атмосферное давление. Начиная с высоты 2500 футов над уровнем моря, высота начинает влиять на приготовление пищи, особенно на выпечку, тремя существенными способами:

1.Чем выше высота над уровнем моря, тем ниже точка кипения воды (212 ° F на уровне моря, 206,7 ° F на высоте 3000 футов, 203,2 ° F на высоте 5000 футов, 199 ° F на высоте 7000 футов, 194,7 ° F на высоте 10000 футов). Когда вода закипает при более низких температурах, продукты дольше готовятся в воде или над водой.

Рецепт решетчатого чизкейка: утраченное искусство выпечки на дрожжах

Создавайте восхитительные традиционные венгерские угощения, овладев искусством работы с дрожжами. Баба Шварц показывает, насколько простой может быть выпечка на дрожжах, и дает полезные советы по замешиванию и доводке теста до идеального состояния.В книгу включены рецепты тортов, ломтиков, пирожных и булочек — а также этого восхитительного решетчатого чизкейка.

Чизкейк решетчатый

20 г свежих или 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой
2 столовые ложки теплой воды
щепотка сахара
80 г размягченного сливочного масла
80 г маргарина, подогретого 500 г простой муки
2 яичных желтка
3 столовых ложки сахарной пудры
¼ чайной ложки соли
¼ стакан теплого молока
150 г сметаны, подогретой

Наполнение

600 г творога
½ стакана коричневого сахара
4 столовые ложки сметаны
1 цельное яйцо плюс 1 яичный желток
2 столовые ложки манной крупы или белых панировочных сухарей
тертая цедра 1 лимона

абрикосовый джем (по желанию)
½ стакана белых панировочных сухарей (по желанию)

Взбитый яичный белок для глазури ванильного сахара (по желанию)

Чтобы замесить тесто, положите дрожжи в небольшую миску и добавьте воду и сахар.Оставить подниматься в теплом месте на 8–10 минут.
В большой миске смешайте масло и маргарин с мукой пальцами, пока она не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавьте поднявшиеся дрожжи, яичные желтки, сахар, соль, молоко и сметану, хорошо перемешивая рукой или деревянной ложкой.
Месить 6–8 минут, сдвигая тесто пальцами с краев и проталкивая его костяшками пальцев в центр чаши. Во время замешивания вращайте миску свободной рукой.

Если тесто сложно замесить, добавьте еще немного теплого молока, пока оно не достигнет желаемой консистенции.Он должен быть твердым, но эластичным.
Накрыть крышкой и отставить на 30–40 минут на теплой водяной бане.

Пока тесто поднимается, сделайте начинку.
Смешайте все ингредиенты для начинки в миске до однородного состояния.


Разогрейте духовку до 200˚C.
Когда тесто поднялось, переверните его на посыпанную мукой рабочую поверхность и снова замесите. Используя пятку руки, вытяните ее. Приведите внешние края к центру.Повторите этот процесс, сформируйте из теста шар, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.
Отщипнуть одну треть теста.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто по форме вашей формы для выпечки (30 x 22 см). Выложите тесто на сковороду так, чтобы оно поднялось достаточно высоко, чтобы в него поместилась сырная начинка.
При желании смажьте тесто абрикосовым джемом и посыпьте панировочными сухарями перед заполнением сырной смесью.
Равномерно распределите сырную смесь по тесту.
Раскатать оставшееся тесто до толщины 5 мм. Нарежьте полоски необычным ножом для пирогов и разложите их так, чтобы поверх начинки образовалась решетка. Решетку можно также сформировать, используя вместо полосок рулетики из теста шириной в карандаш.
Если вы предпочитаете, вы можете просто раскатать оставшееся тесто и накрыть им начинку, чтобы образовалась закрытая корочка, убедившись, что вы присоединяете ее к нижнему слою теста, зажимая два края вместе.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *