Как посолить сало в рассоле – Вкусное сало в рассоле. Рецепты засолки сала

Имею к салу я неравнодушие.
И в свежем виде, и на сковородочке.
Оно вкуснейшее и наилучшее –
Единолично и в наборе с водочкой.
Дядечко О.

Если вы согласны с утверждением, что самое лучшее сало – то, которое засолил сам, то вам сюда. Мы вам расскажем, как посолить сало в рассоле.

Способов засолки сала много. Но самый быстрый – засолка «мокрым» способом, то есть, в рассоле. Сало выдерживается в рассоле от трёх дней до трёх недель, в зависимости от вкусовых предпочтений. Многое, конечно же, зависит и от величины кусочков, и от концентрации соли. Об этом мы ещё поговорим, а пока – несколько советов, как правильно выбрать сало на рынке.

• Сало должно быть светлым. Не жёлтым, не сероватым, а нежно-розовым или белым;
• Шкурка на сале должна быть мягкой, чистой, без волосков, хорошо обработанной, без пятен и кровоподтёков;
• Если нажать пальцем на поверхность сала, ямочка не восстанавливается;
• Многие любят сало с прожилками мяса. Таких прожилок должно быть не очень много, ведь мясо просолить гораздо сложнее. Да и сало без прожилок получается гораздо мягче;
• Особенно обидно бывает нарваться на сало хряка. Чтобы не получить такого разочарования, понюхайте выбранный кусок сала. Можно попросить продавца отрезать махонький кусочек сальца и поджечь его (спичками или зажигалкой). Запах мочевины тут же проявится. И не надо стесняться таких проверок – вы платите деньги и имеете право получить за них именно то качество, которое нужно вам.

Выбранное сало очистите тупой стороной ножа и разрежьте на куски шириной 4-5 см. Толще не нужно, придётся дольше солить. Соль для рассола нужно брать только крупную поваренную каменную или морскую, но ни в коем случае не йодированную. Специи – лавровый лист, красный или чёрный перец, чеснок и т.д. – каждый добавляет по вкусу и желанию.

Самый простой способ приготовить рассол: на 3 литра воды берут 1 стакан крупной поваренной или морской соли, ставят рассол на плиту и доводят до кипения, помешивая. Соль должна полностью раствориться. Рассол нужно остудить и залить сало.

Другой способ приготовления рассола более интересный: в холодную воду кладут сырое яйцо и начинают растворять соль. Соли добавляют до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Яйцо вынимают, рассол ставят на огонь и доводят до кипения. Такой рассол называется тузлук.

Ещё более крепкий рассол можно получить так: кастрюлю с холодной водой поставьте на огонь и начинайте добавлять соль. Нагревайте до кипения, помешивая и добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет раствориться. Остудите.

Для засолки сала «мокрым» способом используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Пластик лучше не брать, так как не вся пластиковая тара может без опаски использоваться для хранения и уж тем более для соления продуктов.

Просоленное сало выньте из рассола, обсушите, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку. Вот, в принципе, и весь алгоритм, как посолить сало в рассоле. Всё остальное – в рецептах.

Сало с чесночком

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиков чеснока (по вкусу),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте рассол (вскипятите воду с солью и остудите), положите в него лавровый лист. Сало очистите, нарежьте кусками толщиной 4-5 см. Чеснок очистите и разрежьте пополам, можно обвалять зубчики чеснока в молотом перце. Узким острым ножом сделайте глубокие проколы в толще сала и вложите в них чеснок (нашпигуйте, проще говоря). Неплотно уложите сало в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой (неплотно) и оставьте на срок от 3 дней.

Сало с чесноком по-украински

Ингредиенты:
1,5 кг сала,
1 л кипячёной холодной воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
5-6 горошин чёрного перца,
3-5 лавровых листа,
6-8 зубчиков чеснока.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1,5 л воды,
5-6 бутонов гвоздики,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин чёрного перца,
7-8 ст.л. соли,
3-5 лавровых листа.
Для обмазки:

Приготовление:
Вскипятите воду, положите соль и все специи, проварите на среднем огне и снимите с плиты. Сало нарежьте широкими брусками и залейте горячим рассолом. Дайте остыть, накройте миской или широкой крышкой и поставьте на три дня в холодильник. По истечении времени смешайте мелко нарезанный чеснок (не давите его в прессе!), соль и смесь перцев, натрите обсушенные куски сала, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку.

Сало с луковой шелухой

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
1-2 горсти луковой шелухи (от обычного, жёлтого лука),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сало будет иметь вкус и аромат копчёного. При приготовлении рассола добавьте в воду соль и луковую шелуху, вскипятите и подержите на среднем огне минут 15. Дайте рассолу остыть, удалите шелуху. Сало уложите в банку и залейте рассолом. Держите в холодильнике от 5 дней.

В этом рецепте чеснок пропускается через пресс. Рассол от этого становится несколько мутноват, но на вкусовые качества это совершенно не влияет. Зато аромат какой!

Сало «Дамское»

Ингредиенты:
1 кг сала с прожилками мяса,
5 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин белого перца,
5 ст. л. с горкой соли,
1 л воды.

Приготовление:
В прохладную кипячёную воду положите раздавленные горошины перца, разломанный лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Добавьте 5 ст.л. с горкой соли. С сала срежьте аккуратно шкурку. Уложите сало в банку, не слишком плотно, и залейте рассолом. Если рассола окажется больше, выложите в банку все специи! Прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на три дня. Через три дня достаньте сало из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Готовое сало можно обсыпать молотой сладкой паприкой, чёрным молотым перцем или другими специями по вкусу. Заверните сало в полиэтиленовые пакеты и положите в морозилку.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Рецепт засолки сала в рассоле

Тарелка с тоненько нарезанными пластинками нежно-розового сала, приготовленного специальным способом, вызовет обильное слюноотделение даже у сытого человека.

Засолка сала: рецепт

Сало — продукт, который часто запасают впрок. Сытное, вкусное, оно прекрасно дополняет зимний рацион, а в летнюю пору благодаря соли не портится.

В наше время немногие могут позволить себе деликатесы, а вот сало — демократичный продукт. Оно на столе и у работника завода, и у медсестры, и у директора предприятия или бизнесмена. Его берут на пикники, в дорогу, едят на обед и ужин. Поэтому простые рецепты, как солить сало, знают многие.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Помимо того, что это яство аппетитное и вкусное, оно еще и полезное:

1. В сале уникальное сочетание полиненасыщенных кислот. Благодаря им у человека нормализуется выработка гормонов, налаживается холестериновый обмен, стенки сосудов освобождаются от бляшек, повышается иммунитет.
2. В этом продукте содержатся витамины А, Е, D, каротин — важнейшие вещества для формирования тканей.
3. Ежедневное употребление сала очищает печень и нормализует работу желчного пузыря. Если дополнить блюдо чесноком, то улучшится состояние сердечно-сосудистой системы.
4. Сало выводит из организма токсические и радиоактивные вещества, канцерогены.

Засолка сала — традиционный способ приготовления этого продукта. За столетия народ изобрел множество рецептов. Если не знаете, как засолить сало, то вот один из популярных рецептов:

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

1. Сало или подчеревок свиной — 1 кг. Не покупайте сало кнура. У него неприятный запах, оно жесткое.
2. Кипяченая и охлажденная вода — 1 л.
3. Соль поваренная крупная — 120–140 г (6 столовых ложек).
4. Чеснок — 1 крупная головка.
5. Черный и душистый перец горошком (8 и 5 шт. соответственно) и лавровый лист (3–4 шт.).

Это базовые ингредиенты. Желательно набор не менять (если нет аллергии на какой-то продукт), а вот с количеством поэкспериментируйте. Если любите посоленее, добавьте еще ложку соли, хотите добиться пикантности — положите больше чеснока и душистого горошка. Главное — не переборщите.

Как вкусно засолить сало в рассоле

Солить сало — процедура достаточно простая. Для нее вам понадобится такое оборудование:

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

• средняя кастрюля для приготовления рассола;
• стеклянная емкость (банка на 1,5 л) или пластиковый контейнер с крышкой;
• доска для нарезки;
• бумажные полотенца и фольга.

Чтобы приготовить рассол для сала:

1. В кастрюлю налейте воду, разведите в ней 6 ложек соли и доведите до кипения.
2. Разрежьте сало на куски до 10–12 см шириной и приблизительно 20 см в длину. Эти части не должны быть слишком большие или очень маленькие — лучше размером с женскую ладонь.
3. Очистите чеснок и промойте. Ополосните лавровый лист и поломайте его на средние куски.
4. Сделайте несколько поперечных и вертикальных надрезов на сале. Заложите в них порезанный пластинками или измельченный чеснок.
5. Плотно уложите в банку или контейнер сало. Куски проложите лавровым листом и засыпьте в емкость перец горошком двух видов.
6. Залейте все охлажденным до 30 °С рассолом и закройте крышкой. Если засаливаете в кастрюле, то обязательно поставьте под гнет. Накройте тарелкой, меньшей от кастрюли по диаметру, и поставьте сверху банку, наполненную крупой или водой.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Сало просаливается при температуре 20–25 °С двое суток. После этого переставьте емкость в холодильник. Выдержите несколько дней, а затем достаньте сало из банки или контейнера, промокните бумажным полотенцем. Для пикантности натрите его черным молотым перцем или паприкой, добавьте любимые специи и заверните куски в фольгу. Храните в морозилке.

В комментариях поделитесь своими секретами засолки сала.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1655440-recept-zasolki-sala-v-rassole/

Подскажите как засолить сало в рассоле!!!

Fiola

Как засолить сало в рассоле от томатов?

Итак:
Засолка сала в рассоле (быстрый способ)

Способ №1

Нарежем сало кусочками размером примерно с ладонь и уложим их торцом поплотнее в эмалированную кастрюлю. Подготовим рассол из расчета 5-6 ст. ложек на 1 л воды, добавим в него лавровый лист, перец горошком, семена укропа. Доведем до кипения. Отдельно возьмем пару головок чеснока, очистим от чешуек. Крупно нарежем, добавим немного соли и потолчем. Добавим чеснок в кипящий рассол и сразу снимем. Остудим, зальем сало и выдержим его в рассоле 3 суток. После этого вытащим сало из рассола, протрем салфеткой, немного обсыплем красным перцем (не очень горьким) и отправим в морозильную камеру. Сало готово к употреблению.

Способ №2

Все то же самое, только после трех дней на плитку и кипятить 20 минут, далее — по первому рецепту. Сало получается очень мягким, но есть его надо не сильно замороженным, иначе крошится. И еще, количество соли зависит от массы сала. Данный расчет примерно на 2,5-литровую кастрюлю.

Сало по-уральски

Возьмем кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, сделаем вдоль надрезы и нашпигуем чесноком, разрезанным пополам. Сверху обсыплем кусок солью крупного помола, завернем в холщовую тряпочку и положим в холодильник на несколько дней.

При таком же способе засолки сало можно подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало завернутым в бумагу (пергаментную или кальку), но ни в коем случае не в полиэтилене, иначе сало приобретет неприятный запах.

Почаровок (сало по-белорусски)

Почаровок (сало с прослойками мяса) кладем в кастрюлю с очень соленой водой, добавляем большое количество луковой шелухи. Варим до мягкости, затем вынимаем почаровок и даем ему немного остыть. Натираем солью, перцем, толченым чесноком и другими специями по вкусу. Остывшее сало, завернув в кальку, фольгу или целлофан, храним в холодильнике.

Печеровина (сало по-украински)

Способ №1

Печеровина (сало с прослойками мяса) солим, перчим молотым красным и черным перцем (кто как любит, я делаю двумя сразу) по вкусу. Острым ножом делаем в печеровине надрезы, в которые закладываем по кусочку чеснока и по кусочку лаврового листа (крупный зубчик чеснока разделить на 4-6 частей). Подготовленное сало укладываем шкуркой вниз в жаростойкую посуду с высокими бортиками (сковорода или жаровня). Очищенную, вымытую сырую морковь разрезаем на 3-4 части в длину (вдоль) и обкладываем ею блюдо вокруг кусок сала. Подливаем немного бульона или кипяченой воды, чтобы сало не пригорело и шкурка стала мягкой. Ставим в духовку и запекаем до румяной корочки, время от времени сбрызгивая водой или бульоном.

Способ №2

Сало с мясными прожилками без шкурки (так как шкурка становится очень жесткой) нарезать полосками шириной 5-6 см, как колбаски.

Подготовить соляной раствор, добавив в него всевозможные специи (хмели-сунели, кориандр, семя укропа, лавровый лист), опустить в него полоски сала, чтобы они были покрыты рассолом. Если вы хотите, чтобы сало приготовилось побыстрее, рассол делайте покруче и выдерживайте в нем сало не более суток. В нормальном рассоле сало выдерживать 2-3 суток.

Затем полоски вынуть, положить их под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу, обсыпать перцем. Можно красным острым или черным молотым, а можно и тем и другим вместе, кто как любит. Если есть возможность, полосочки подвесить и немного подвялить. Мы обычно подвешиваем сало на застекленном балконе в затененном месте, где нет мух. Нарезанное тонкими ломтиками такое сало – прекрасная закуска к пиву.

Сало используют для приготовления различных блюд. На Украине без зажарки на сале не обходится ни борщ, ни суп. С салом готовят всевозможные закуски. Я тоже припасла для вас несколько рецептов.

Сало в рассоле | Вкусное сало в домашних условиях

История сала

Жители Древнего Рима называли сало «лярдо», этот термин сохранился и до наших дней. Он означает смалец – растопленный жир. Старославянское слово sadlo, что означает «насаженный на мясо», является прототипом знакомого всем слова «сало», ведь это салдо без буквы Д.

Готовить вкусное сало в рассоле совсем несложно. Понадобится лишь соль, много чеснока и сало. Если вы любите специи – можно добавить черный перец, паприку, тмин. Засолка сала встречается в славянских кухнях — болгарской, украинской, русской и белорусской. Но сало любят и употребляют в пищу во многих культурах — в Германии популярностью пользуется шпик, американцы не мыслят хорошего бургера без бекона, на Балканах едят солонину, а в Польше – слонину. Мы тоже приготовим сало в рассоле. Рецепт несложный, убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Сало с мясной прорезью (почеревина, подчеревок) — 1 кг
• Соль – 100 г
• Лавровый лист – 7-8 листьев
• Черный перец горошком – 8-10 шт.
• Чеснок – 1-2 головки

План приготовления:

1. Перед тем, как засолить сало в рассоле, его нужно купить. Выбрать хороший кусок сала на рынке довольно просто. Его выбирают по толщине, плотности, аромату и цвету сала и его шкурки. Толщина оптимальна от 3 до 6 см. Считается, что самое полезное сало в 3 см от шкурки. Шкурка сала должна быть светлой, а само сало – белым или нежно-розовым в центре. И, наконец, хорошее сало ничем не пахнет.

   Подготавливаем все ингредиенты для засолки сала.

2. Домашняя засолка сала в рассоле начинается с приготовления рассола. Вскипятите 1 л воды в кастрюле и всыпьте в нее соль. Проварите рассол 2-3 минуты, чтобы соль растворилась и весь мусор, содержащийся в соли, выпал в осадок.

   Приготовьте рассол – вскипятите 1 л воды и растворите в ней соль. Проварите 2-3 минуты и охладите.

3. Перед тем, как солить сало в рассоле , рассол нужно остудить. Ставим кастрюлю в холодное место – подвал, балкон или лоджия и полностью охлаждаем. За это время на дне появляется осадок, а сам рассол становится прозрачным.

   Полностью охлаждаем рассол.

4. Чеснок очищаем от шелухи. Очень просто это сделать, если поместить зубчики в закрытую посуду и сильно потрясти – шелуха отпадает сама. Рецепт засолки сала в рассоле предполагает 1-2 головки, но чеснока можно использовать и больше – сало будет вкуснее и ароматнее.

   Чеснок очищаем от шелухи.

5. Сало нарезаем кусочками по 15 см (чтобы удобнее было использовать в дальнейшем) и укладываем плотно в емкость, которая плотно закрывается крышкой. Это может быть судочек из пищевого пластика или стеклянная банка. Между кусочками сала распределяем целые зубчики чеснока и лавровый лист.

   Плотно укладываем кусочки сала в банку, засовываем чеснок и лавровый лист между кусочками сала.

6. Заливаем наше сало остывшим рассолом. Накрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте (не в холодильнике) на 3 суток. У меня на подоконнике достаточно прохладно, поэтому банка стояла на нем.

   Полностью остывший рассол выливаем в емкость с салом. Оставляем на 3 суток в прохладном месте.

7. Через трое суток сало немного уменьшилось в размерах, мясные прожилки стали более бледными, и сало, и рассол пропитались ароматами чеснока. Поставьте емкость с салом в холодильник еще на 1 сутки.

   Через трое суток поставьте банку с салом в холодильник еще на 1 сутки.

8. Далее достаем наше самое вкусное сало в рассоле из банки, обтираем бумажным полотенцем от влаги и нарезаем тоненькими кусочками. Сало готово к употреблению. Храню я такие кусочки в морозильной камере – каждый кусочек обтираю, заворачиваю в пергамент и кладу в морозилку. За 10 минут до употребления достаю и тонко нарезаю.

   Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.

9. Вот и готова наша невероятно простая, но вкусная закуска. Сало в рассоле в домашних условиях будет почетным гостем на любом застолье, можете мне поверить!

   Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.

10. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Ценность блюда.

Рецепт вкусного сала в рассоле не предполагает термообработку продукта, а это значит, что максимум полезных свойств сохранится в готовом продукте. Витамины A, D, E и каротин, а также полинасыщенные жирные кислоты для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы, аминокислоты для укрепления иммунитета, биологически активные вещества и лецитин для мозга, а также антираковые клетки и вещества, выводящие токсины – это все о сале!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Сало в рассоле самый вкусный рецепт

Помимо сухой засолки, когда кусок сала просто натирается специями и солью, есть еще немало способов заготовить его впрок. Я покажу свой – сало в рассоле, самый вкусный рецепт и самый практичный. Хочешь в банке для длительного хранения оставляй, залив рассолом, а хочешь – заверни в фольгу и убери в морозилку. Готовлю я эту вкуснейшую закуску горячим способом. Отвариваю сало в рассоле со специями ровно пять минут. Этого времени хватает чтобы оно стало мягким, а пока будет остывать и настаиваться – успеет пропитаться чесночком, перцем и возьмет сколько нужно соли.

В рецепт сала в рассоле обязательно добавляется чеснок. Я не шпигую кусок чесночными дольками, выбираю более простой способ: продавливаю через пресс и добавляю в рассол, когда сало уже сварилось. Сохраняется аромат чесночка, острота ну и работы гораздо меньше. А результат отличный!

Чтобы посолить сало в рассоле в домашних условиях понадобится:

Для засолки я купил сало с мясными прослойками – это часть туши с брюшины (подчеревок). Такой кусок красиво выглядит в нарезке, очень вкусно на бутерброд и как холодная закуска идет на «ура!». Но совершенно не важно, какое солить – с мясом или нет, любое получится мягким и вкусным. Проверено неоднократно. Самое главное, чтобы не было постороннего запаха или желтоватого оттенка. Сначала шкурку хорошо скребу ножом, если есть заметная щетина, то нужно опалить над открытым огнем. После чистки шкурка станет светлой, розоватого цвета. Теперь обмываю под едва теплой водой, оставляю на полотенце обсыхать.

Разрезаю сало на куски средней величины. Насколько крупно или мелко резать зависит от того как вы его будете хранить: в банке или в другой посуде. Если будете складывать в банку, нарежьте помельче, чтобы свободно проходили в горлышко.

Наливаю в кастрюльку холодной воды, добавляю поваренную соль. Пропорции такие: на кило сала литр воды и 4 ст. л. с горкой соли. У меня кусок был весом 800 грамм, воды мне понадобилось 800 мл, а соли соответственно 3 ложки. Думаю, разберетесь, пересчитать несложно.

После того, как соль растворилась, воду процеживаю. На дне кастрюльки остаются примеси, мелкие крупинки, поэтому лучше процедить или слить в другую емкость.

В воду кидаю чайную ложку перца горошка и лавровый лист (лаврушку разломайте для большего аромата).

Добавляю черный молотый перец, немного паприки. Можно еще добавить гвоздику (1-2 шт), зерна кориандра, тмин, семена укропа, перец чили – кто что любит. Ставлю посуду на небольшой огонь, дожидаюсь начала кипения.

В закипевший рассол кладу бруски сала. Прикрываю крышкой неплотно, чтобы не пропустить начало кипения. И оставляю на слабом огне набирать температуру.

Ну вот, вода закипела, на фото видно, что сало уже изменило цвет. Придавливаю вилкой, чтобы все кусочки были прикрыты кипящей жидкостью.

С начала закипания варю ровно пять минут. Мясо успевает провариться, сало становится очень мягким, нежным. Выключаю огонь и оставляю под крышкой пока начищу чеснок. В очень горячий рассол чеснок нет смысла добавлять – эфирные масла сразу испарятся, не будет ни вкуса, ни остроты, ни запаха.

Чищу большую головку чеснока. Половину долек режу пластинами или кубиками, остальные продавливаю через пресс.

В горячий, но не кипящий рассол перекладываю чеснок, размешиваю. Чтобы куски сала не всплывали, были полностью в рассоле, кладу сверху перевернутую тарелку. Накрываю крышкой, оставляю остывать до комнатной температуры. Затем выношу в прохладное помещение (на балкон, веранду) или ставлю в холодильник до следующего дня.

Если вы будете держать готовое сало в банке, то сразу разложите по стеклянным емкостям, залейте горячим рассолом и выносите на холод. Жир поднимется наверх и образует плотный слой, который не пропускает воздух, так что можно хранить под капроновой крышкой на балконе.

Ну, можно сказать, что активная готовка закончена. Надеюсь, мой подробный рецепт как посолить сало в рассоле был полезным и понятным.  Осталось дождаться, пока оно напитается ароматами приправ и солью.

На следующий день сало можно пробовать. Достаю из рассола, очищаю от специй, перекладываю в контейнер с крышкой. Ставлю в холодильник. Если делаю много, то часть заворачиваю в фольгу, убираю в морозилку. Вот такая шикарная закуска получилась – сало в рассоле, рецепт действительно самый вкусный: в меру соленое, с ароматом чесночка и лаврушки, мягкое, сочное. Всем приятного аппетита, готовьте на здоровье! Ваш Плюшкин.

рецепт как засолить сало в домашних условиях

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото рецепт как засолить сало в домашних условиях в рассоле с пряностями в банке.

Кусочек сала на ломтике хлеба – деревенский крестьянский обед из недавнего прошлого. Сало с мясными прослойками в разноцветной «шапке» из чеснока, жгучего и болгарского перца – современный деликатес.   Диетологи благосклонно относятся к салу, и не возражают против его умеренного присутствия на обеденном столе. Рассольное сало равномерно пропитывается солью и пряностями, оно не нуждается в дополнительном вымачивании в пресной воде. Сало – бутербродная закуска, хлеб следует подбирать пористый, чтобы в нем присутствовала какая-то часть ржаной муки. Темный кисловатый хлеб и белоснежное пряное сало с мягкими мясными прослойками – самый аппетитный бутерброд.

Продукты: сало – 1 килограмм, чеснок – 2 головки, перец горький – 2 штуки, перец сладкий – 3 штуки, лавровые листья – 6 штук, перец душистый горошек – 10 штук, соль – 10 столовых ложек, вода – 1,5 литра.

1. Когда выбирают свежее сало для засолки руководствуются одним правилом: цвет жировой части должен быть только белым. Присутствие желтизны говорит о «старости» сала, а светло-розовый оттенок свидетельствует о неправильной разделке свиной туши. В рассоле готовят сало с внушительными мясными «вставками» и тонкой шкуркой без малейшего намека на присутствие щетинки. При стандартной засолке можно ограничиться только водой и солью, но набор свежих и сухих пряностей значительно улучшит вкус блюда.

2. Сало моют, вырезают кости и пленки. Пласт режут на 3-4 части. Салфетками или бумажным полотенцем протирают сало, так оно лучше впитает соляной раствор.

3. Солят сало только в стеклянной или керамической посуде. Банки хороши тем, что позволяют обойтись без гнета. На дно банки кладут целый стручок горького перца, затем размещают куски сала, пересыпая их душистым горошком и лавровыми листьями.

4. Соль крупного помола растворяют в полутора литрах воды, рассол кипятят 5 минут. Далее рассол должен остыть до комнатной температуры. Банку заполняют рассолом так, чтобы все куски сала были покрыты жидкостью. Если сало всплывает, его нужно придавить грузом. Самый простой вариант «утяжелителя» — наполненная водой пластиковая бутылка.

5. Сало выдерживают два дня при комнатной температуре, затем банку ставят на три дня в холодильник.

6. Горький и сладкий перец нарезают мелко-мелко. Нельзя использовать тот перец, который находился в рассоле. Измельченный перец смешивают, добавляют пропущенный через пресс чеснок. В пряную массу кладут ¼ чайной ложки соли.

7. Сало достают из рассола, вытирают бумажным полотенцем до состояния абсолютной сухости. Сало со всех сторон натирают пряностями, но основную часть чеснока и перца кладут сверху на сало.

8. Каждый кусок сала заворачивают в два-три слоя пищевой пленки. Сало кладут на сутки в морозильную камеру, затем его можно подавать к столу.

9. Рассольное сало приготовленное в домашних условиях хранят в холодильнике, отрезают только необходимое количество. Нарезка должна быть тонкой.

Как вылечить бекон в домашних условиях

Сделать бекон самому очень легко и доступно, особенно потому, что свежее свиное брюшко — относительно дешевый кусок мяса. А когда вы готовите его самостоятельно, вы получаете полный контроль над качеством мяса и ингредиентами, из которых оно готовится!

Итак, если у вас есть время и место в холодильнике, вы можете наслаждаться полезным, не содержащим химикатов домашним беконом прямо на собственной кухне! Итак, вот как вылечить бекон в домашних условиях (и сделать его вкуснее, чем в магазине!)

Нитриты и безопасность пищевых продуктов

Есть одна главная проблема при консервировании мяса — это ботулизм.Хотя ботулизм обычно связан с неправильными процедурами консервирования, пищевой ботулизм также встречается в неправильно обработанном мясе. (См. Рекомендации по безопасному обращению с беконом на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов.)

Чтобы предотвратить это, коммерчески консервированное мясо содержит нитрит натрия (иногда называемый «розовой солью»), который действует как консервант и фиксатор цвета. Это то, что придает покупному бекону ярко-красный цвет.

Нитрит натрия токсичен в больших количествах и у некоторых людей может вызывать мигрень.Некоторые бренды органического «неотвержденного» бекона используют сок сельдерея вместо розовой соли, но сок сельдерея часто может содержать даже больше природного нитрита натрия, чем посолочная соль! Это не сильно поможет больным мигренью.

Но основная проблема с нитритом натрия (или даже с высоким уровнем естественных нитритов из сока сельдерея) заключается в том, что когда он подвергается воздействию высокой температуры в присутствии белка (например, кусок жареного, обработанного нитритом бекона), белки в мясе связывается с нитритом натрия с образованием токсичных нитрозаминов, а некоторые нитрозамины оказались смертельными канцерогенами.

По сути, жарка и употребление в пищу бекона, высушенного нитритом, представляет собой идеальный сценарий для проникновения нитрозаминов в ваш организм.

Звучит довольно плохо, правда?

К сожалению, нитрит натрия (или встречающиеся в природе нитриты сельдерея) необходим в крупных промышленных предприятиях, где многие люди, машины и производственные процессы участвуют в доставке мяса с откормочной площадки в магазин, без ботулизма и других заболеваний. вредные бактерии.

Но домашний повар может лучше контролировать параметры и процедуры обработки бекона и может получить эти гарантии без добавления нитритов . И ваш бекон будет намного вкуснее, чем все, что вы купили в упаковке.

Выбор свинины

Если вы едите много свинины, то вы должны знать, насколько важно получать ее от свиней, которые не подвергались пыткам на промышленных откормочных площадках, откармливались ГМО-соей и кукурузой, обработаны фармацевтическими препаратами и антибиотиками, а затем обработаны химические добавки и нитриты.

Это означает, что вам нужно покупать свинину из органических источников или, что еще лучше, с фермы, которая выращивает своих свиней естественным путем на пастбищах и кормах. Если вы можете получить свиное брюшко от такой традиционной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута, оно будет иметь более богатый, мясной и характерный вкус, чем обычные свиные животы.

При совершении покупок выбирайте свежую, незамороженную, неразрезанную, органическую или выращенную на пастбищах свиную грудинку от мясника или местной фермы толщиной от 1–2 дюймов (3–5 см) до 6–8 дюймов (15–20 см). через.Ищите свиное брюшко, в котором соотношение мышц и жира составляет примерно 1: 1. Возможно, вам придется заказать его по специальному заказу.

Вы можете получить свиную грудинку с кожей (иногда называемой «шкуркой») или без нее. Попросите мясника снять кожицу, но оставьте ее для вас, чтобы вы могли приготовить жареные свиные шкурки, чичарроны или «шкварки», если хотите.

Как только вы доставите свою свиную грудинку домой, начинайте лечение, потому что сырой свиной жир становится прогорклым уже через 4 или 5 дней.

Курили или не курили?

Процесс «лечения» чего-либо означает просто использование соли для удаления влаги, чтобы еда оставалась дольше.И это то, что вы собираетесь делать со своей свиной грудиной, чтобы превратить ее в бекон.

После отверждения почти весь коммерческий бекон в США коптят, тогда как в других странах бекон вяляют, но не коптят. В случае с беконом этап копчения — это скорее добавление аромата, чем сохранение мяса.

Этот рецепт дает вам выбор: использовать коптильню или аккуратно поджарить бекон в духовке. Для копчения лучше всего подойдут чипсы из гикори, вишни или яблони.

Если вам нужен дымный вкус американского бекона, но у вас нет курильщика, вы можете «обмануть», используя естественный жидкий дым во время запекания в духовке. Маленькие бутылочки с жидким дымом можно найти возле соуса для барбекю на полках продуктовых магазинов. Внимательно прочтите список ингредиентов на этикетке, чтобы убедиться, что он содержит все натуральные ингредиенты.

Рецепты с беконом, которые вам обязательно понравятся

Как засолить бекон

Когда вы солите бекон, вы контролируете качество мяса и ингредиенты, из которых оно готовится! Вот как вылечить бекон в домашних условиях.

Время подготовки: 20 минут

Время отверждения: 5 дней

Общее время: 5 дней 20 минут

Курс: завтрак

Кухня: GAPS, без глютена, кето, палео

Прибл. Стоимость: 20 $

Порций: 4 фунта

Калорий: 1018 ккал

Для сладкого лечения добавьте одно или несколько из следующего:

Для острого лечения добавьте одно или несколько из следующего:

• Нарежьте свиную грудинку красивым квадратным блоком, похожим на бекон.Промойте и промокните насухо.

• Смешайте сухие ингредиенты в миске до однородного состояния.

• Смешайте влажные ингредиенты (если используются) в отдельной миске до однородного состояния.

• В стеклянной посуде очень чистыми руками или в перчатках обмажьте все мясо влажными ингредиентами (если используются) до тех пор, пока оно полностью не покроется повсюду.

• Поместите половину сухой смеси для отверждения на дно стеклянной посуды.

• Положите влажную свинину в форму и вдавите ее в смесь соли и сахара.

• Осторожно вылейте остаток сухой смеси на верхнюю часть мяса и равномерно вдавите ее по всему периметру, руками тщательно массируйте лечебную смесь во все уголки и щели свиной грудинки. Слейте излишки смеси в посуде, чтобы убедиться, что обе стороны полностью покрыты.

• Поместите блюдо в холодильник на 5-10 дней, пока мясо не станет твердым, без мягких пятен.(5 дней — хорошее среднее значение для тонкого живота толщиной около 1-1 / 2 дюйма, но проверьте, чтобы быть уверенным. Чем дольше вы его лечите, тем он будет соленее.)

• Поскольку лекарство обезвоживает бекон, в посуде будет скапливаться жидкость. Это должно быть. Думайте об этом как о рассоле. Каждый день переворачивайте бекон и поливайте его рассолом.

• Через 5-10 дней после отверждения тщательно смойте соль / сахарный рассол со свиной грудинки.

• Промокните бекон насухо чистым полотенцем и положите его на решетку над формой для выпечки.Дайте бекону высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 24 часов. На поверхности мяса образуется пленка , или защитная пленка. Без пленки дым не будет прилипать к мясу, и вы не получите бронзовую поверхность, которая так хорошо выглядит и имеет такой вкус.

• Если запекается в духовке , предварительно нагрейте духовку до 175–200 градусов F. Если вы используете жидкий дым, полейте вяленое свиное брюшко кисточкой для выпечки, чтобы равномерно покрыть все стороны. Жарьте около 2 часов, пока бекон не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, минимальной безопасной температуры для свинины.Мясо нужно готовить снаружи, но не полностью.

• Если курит , коптите над щепами гикори, вишни или яблони при 175–200 градусах по Фаренгейту в течение 2–3 часов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, минимальной безопасной температуры для свинины. Мясо нужно прожарить немного снаружи, но не до конца.

• Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь.(Это задает вкус и текстуру.)

• Отрежьте кончики холодного бекона, который может быть очень темным и более соленым, чем внутренности. Жарить и есть, если хочешь.

• Длинным очень острым ножом нарежьте бекон поперек волокон, тонкими или толстыми, по желанию. Используйте трудно нарезанные кусочки в горшочках с фасолью или в супе. Нарежьте бекон кубиками, чтобы получилось сала , и используйте их как кусочки бекона в салатах, картофельном пюре, макаронах с сыром, запеченной фасоли, соусах и т. Д.Если положить кусок бекона в морозилку на 15 минут, его будет легче нарезать.

• Обжарьте кусочки / ломтики бекона на сковороде или поджарьте их в духовке. Сохраните жир до месяца и используйте его для жарки.

• Домашний бекон можно хранить неделю в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.

калорий: 1018 ккал, углеводов: 10 г, белков: 18 г, жиров: 100 г, насыщенных жиров: 37 г, холестерина: 136 мг, натрия: 4777 мг, калия: 378 мг, волокон: 1 г, сахара: 8 г, витамина A: 85 МЕ, витамина C: 2.9 мг Кальций: 25 мг Железо: 1,4 мг

Обновлено октябрь 2021 г.

Рецепт сыровяленого копченого бекона | Брэдли Смокерс

При приготовлении копченого бекона влажного копчения текстура будет больше похожа на коммерческий бекон, который вы покупаете в магазине.

Если у вас более одного живота, лучше всего вылечить их в отдельных контейнерах. Однако, если вы складываете их штабелями, вам необходимо ежедневно ремонтировать их. В этом случае капитальный ремонт означает удаление животов из рассола, перемешивание рассола и вращение брюшков сверху вниз перед их заменой в рассоле.Лично я бы не стал складывать больше двух.

Соль важна для лечения. Вы можете уменьшить количество соли, но, как правило, вам следует увеличить время отверждения. Влажное отверждение называется рассолом. Сахар не нужен, и когда его добавляют, его называют сладким рассолом. Учтите, что сахар придает соли остроту. Если вы хотите более сладкий бекон, можно добавить больше сахара.

При влажном отверждении это обычно быстрее, чем при сухом. С беконом живота влажное лечение обычно составляет 4-5 дней, а сухое лечение — 7 дней.Как я уже упоминал в другой ветке, я был удивлен, обнаружив, что большинство рецептов с ветчиной тассо требуют всего несколько часов для отверждения.

Состав

Рассол

4 литра воды; разделенный на части
1 стакан соли для маринования (10 унций)
1/4 стакана коричневого сахара; упаковка
1/4 стакана кленового сиропа
3 унции Pink Salt (также известная как InstaCure # 1, Prague Powder # 1; Modern Cure # 1; T.C.M.)

Сюда можно добавить лавровый лист, чеснок, цельные горошины перца и т. Д.

Проезд

В нереактивную кастрюлю емкостью 3–4 литра налейте 2 литра воды. Добавьте все ингредиенты, кроме лекарства. Довести до кипения и тушить; постоянно помешивая, пока не растворится вся соль и сахар.

Добавьте 2 литра ледяной воды и дайте остыть. Вы можете охладить рассол быстрее, добавив 2 фунта льда вместо ледяной воды. После того, как смесь остынет, добавьте розовую соль и перемешайте, пока она полностью не растворится. Перед использованием рассола оно должно быть между 38 (3.3C) градусы F — 40 (4,4 C) градусы F.

Следуйте инструкциям по отверждению, приведенным в этом рецепте.
Макин Бекон

Но стоит добавить еще одну ступеньку. Перед копчением нарежьте небольшой кусочек и обжарьте его. Если он слишком соленый, замочите его в холодной воде на час, сменив воду один раз за это время.

В зависимости от размера контейнера и от того, что вы не упаковываете мясо, можно вылечить до 16 фунтов мяса или бекона. Неважно, лечите ли вы 5 фунтов или 1 6 фунтов.С таким количеством рассола; вы получите те же результаты, хотя это будет пустой тратой запасов, если вы потратите это количество на небольшой кусок мяса.

Общее правило заключается в том, что вам необходимо не менее 50% веса рассола, равного сырому весу мяса / жира. Например, если вы хотите приготовить 8 фунтов бекона или другого мяса, вам понадобится не менее 4 фунтов рассола перед добавлением других ингредиентов.

Четыре фунта воды (и / или других жидкостей) равны 2 квартам. Если вы уменьшите количество жидкости в рецепте, вы также должны пропорционально уменьшить количество всех остальных ингредиентов, включая лекарство.

Вяленая свиная корейка — приготовление бекона

Нет ничего лучше бекона, будь то бутерброд, нарезанный жиром или для усиления вкуса блюда. В Великобритании у нас есть бекон на спине, который в других странах может быть известен как канадский бекон. Этот бекон также сделан без нитритов, о которых я расскажу чуть позже. Он может храниться около 2 недель в холодильнике или его можно завернуть и заморозить.

Бекон для спины

Бекон — это вяленая свиная корейка.Свиная корейка — это не вырезка, а вырезка со спины свиньи. Этим он отличается от полосатого бекона на животе.

Вяленая свиная корейка намного лучше, чем покупка готового бекона, так как есть несколько вариантов, позволяющих максимально улучшить вкус и текстуру, которые часто отсутствуют в беконе, купленном в магазине.

Зачем лечить собственный бекон?

В этом рецепте мы используем свиную корейку и покупая такой кусок мяса, мы действительно можем гарантировать качество, а также мы получаем намного больше за потраченные деньги по сравнению с покупкой бекона.

Я уверен, что большинство людей сталкивались с беконом, который, кажется, сморщивается при нагревании и замечает, как много воды выталкивается в сковороду, когда вы его готовите. Собственная свинина устраняет эти проблемы, и в результате получается гораздо лучший бекон.

Вы также можете тщательно выбрать ингредиенты и, в частности, выбрать лучшую свиную корейку для своего бекона.

На что обращать внимание при покупке свиной корейки?

Что вы заметите в большом количестве канадского бекона, так это то, что в нем очень мало жира.Обычно его обрезают в небольшой медальон из нежирного мяса. На самом деле, свиная корейка со спины свиньи покрыта толстым слоем жира, а на хвосте поясницы есть полосы жира, и это придает намного больше вкуса вяленому бекону.

Fat Or No Fat

Это действительно личное предпочтение, если вы хотите засолить свиную корейку с жиром. Мне это нравится, в нем намного больше вкуса, и при жарке жир становится плавно нежным или даже хрустящим, если готовить достаточно долго.

Если вы попросите мясника обрезать жир, вы получите овальный кусок мяса, обычно довольно нежирный.

Удалите кость

Свиная корейка отрывается либо от кости. Я предпочитаю покупать его на кости, что означает, что вы не платите за лишний вес и вам не нужно самостоятельно костить сустав. Есть некоторые аргументы в пользу того, чтобы вы вылечили свиную корейку на кости, чтобы она не скрутилась или не изменила форму, но у меня никогда не было проблем с этим.

Удаление кожи

Свиная вырезка обычно идет с кожей. Если вы запечете целую свиную корейку, она станет хрустящей и потрескается.

У бекона нет пользы для кожи, и он не станет хрустящим при приготовлении, поэтому я предпочитаю, чтобы мой мясник удалил его. Если хотите, оставьте шкурку и сделайте свиные царапины или чичаррон.

Сухое лечение

Я использую сухое лечение для своей корейки свинины с беконом, и само лечение очень простое.

Сравнение сухого отверждения и влажного отверждения

Влажное отверждение включает растворение соли и сахара в воде с последующим погружением поясницы в рассол.

Во многих лекарствах используется розовая соль, и это называется порошком prague / instacure или, более конкретно, нитритом натрия. Этот рецепт бекона не содержит нитритов, так почему?

Вылечить бекон с нитритами и без них

Если вы лечите бекон в домашних условиях, вы можете выбрать, использовать или нет нитрит натрия, который является консервантом, который чаще всего используется в обработанном мясе, таком как ветчина, бекон, свежие колбасы и т. Д.

Нитриты используются потому, что они предотвращают рост бактерий в мясных консервах.Такие продукты, как бекон, которые необходимо приготовить перед употреблением, всегда хранятся в холодильнике и в большинстве случаев не хранятся в течение длительного времени перед употреблением в пищу.

Самая очевидная причина, по которой нитриты используются в коммерческом беконе, заключается в том, чтобы сохранить цвет бекона, который после отверждения останется розово-розовым.

Заливка с использованием простой соли

Заливка бекона с помощью простой соли по-прежнему препятствует тому, чтобы бактерии испортили бекон, и когда мы даем бекон, это делается в холодильнике на протяжении всего процесса.

Для того, чтобы вылечить филейную часть бекона, требуется всего три дня, поэтому нет необходимости использовать нитриты. Бекон не будет храниться достаточно долго, чтобы испортиться, потому что он настолько вкусный, что вы съедите его в течение недели.

Если вы обрабатываете большую свиную корейку и собираетесь хранить ее дольше недели или двух, то лучше всего разрезать ее на ломтики или части и заморозить.

При этом, если вы хотите использовать нитриты, вы можете. Я бы посоветовал прочитать это руководство по лечению солями.

Приготовление смеси для сухого отверждения

Я предпочитаю сухое отверждение — это просто соль и коричневый сахар, смешанные вместе. Вы можете, если хотите, добавить ароматы, переключить сахарный клен, добавить залив и перец горошком или зелень, но мне нравится простота всего двух ингредиентов.

Я обращаюсь к великой книге Майкла Рулмана «Charcuterie» за моими лечебными количествами. Проще всего приготовить партию лечебной смеси навалом, а затем хранить ее в закрытом контейнере до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать. Количества следующие:

Рецепт смеси для сухого отверждения

• 450 г соли
• 340 г темно-коричневого сахара

При использовании лечебной соли / розовой соли (необязательно для этого рецепта)

• 50 г розовой соли / Пражский порошок # 1 / Instacure # 1

Этой смеси достаточно, чтобы вылечить много свинины, мы будем использовать около 60 г или около того, ровно столько, чтобы полностью погрузить свиную корейку.

Рецепт вяленой свиной корейки

Теперь у нас есть лечебная смесь, нам просто нужно достать свиную корейку, и мы готовы приготовить бекон.

Мне нравится лечить бекон в пластиковом пакете, и если он у вас есть, то вакуумный пакет — отличный инструмент для лечения. Это помогает удержать лекарство от свинины и быстро вдавить его в мясо. Если у вас его нет, используйте пакет с застежкой-молнией и выдавите из него как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать.

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 4 дня

Самый простой и вкусный вяленый бекон, который вы найдете где угодно!

Состав

• 1.5 кг — 2 кг / 3-5 фунтов свиная корейка (без костей и кожи)
• 60 г сухой смеси для отверждения (см. Выше)

Инструкции

Достаньте свиную корейку из холодильника и разверните ее. Если по какой-либо причине он завязан или скручен, снимите веревку и промокните поясницу насухо бумажным полотенцем.

1. Возьмите блюдо и посыпьте его дно небольшим слоем смеси соли и сахара. Уложите свиную корейку в смесь для посола , покройте свиную вырезку смесью для посола и постарайтесь получить красивую толстую ровную пленку по всей поверхности свинины.
2. После того, как свинина будет полностью покрыта, бросьте ее в пакет и либо откачайте воздух пылесосом, либо выдавите как можно больше воздуха (опускание пакета в миску с водой поможет ему образоваться вокруг мяса). Снова уберите свинину в холодильник и оставьте на 24 часа.
3. Через 24 часа в холодильнике вы заметите, что из свинины вытекло много жидкости. Переверните пакет, чтобы перераспределить жидкость и отвердеть, и оставьте еще на 2 дня, переворачивая пару раз для равномерного лечения.
4. Через 3 дня лекарство проникнет до середины корейки. Если он очень толстый (более пары дюймов), вы можете оставить бекон для застывания еще на 1-2 дня в холодильнике. Я считаю, что в большинстве случаев достаточно трех дней.
5. Достаньте бекон из холодильника, откройте пакет и слейте жидкость , эта жидкость бесполезна, поэтому вылейте ее в канализацию. Тщательно смойте лекарство со свиной корейки, а затем промокните насухо.Бекон готов, и у вас есть несколько вариантов, что делать с вяленой свиной корейкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожайность:

40

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 327 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин-гидрогид: 136 мг Жиров: 0 углеводов: 78 мг : 45г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram.

Slice & Cook As Is

Эту вяленую свиную корейку можно нарезать и обжарить. Некоторые люди называют ее зеленым беконом. недокуренный.

Прелесть собственного бекона в том, что вы можете нарезать его на кусочки любой толщины, приготовить сало или запечь целиком, что делает его универсальным. Если вы хотите бутерброд с беконом, нарежьте его и обжарьте как обычно.

Когда вы жарите бекон, который вы лечите самостоятельно, вы почти не заметите, как из него выходит вода, это просто показывает разницу с коммерческим беконом, который спешат и вялит слишком быстро.

Smoke It

Другой вариант — коптить всю свинину после посола.Это, очевидно, добавляет много аромата одновременно с приготовлением на слабом медленном огне. У меня есть чайник для курения, и, хотя это немного сложнее, это определенно стоит того.

Как долго сохраняется свиная корейка в домашних условиях?

Храните вяленую корейку в холодильнике, и она будет храниться как минимум 2 недели. Если вы обнаружите, что его слишком много, нарежьте его на порции и либо заверните, либо отправьте в вакуумный пакет и поставьте в морозилку на пару месяцев.

Как засолить бекон в рассоле в домашних условиях?

Когда зажигаешь кастрюли на бабушкины летние каникулы, невольно приходят мысли о вкусной домашней еде и полезных соленьях.Всегда готовое соленое сало отлично смотрелось на столе, как в роли хорошей закуски, так и в роли сытного обеда. Но как замариновать сало в рассоле, не нарушив рецепт бабушкиной кулинарной книги? Ответ на этот вопрос довольно прост. Необходимо следовать простым советам, которые мы рассмотрим в нашей статье. А закуска получится абсолютно ароматной и питательной.

Чтобы засолить бекон в домашних условиях, нужно минимум ингредиентов и усилий.Помимо основного продукта потребуются специи, чеснок и крупно-соленая каменная соль.

Прежде всего, нужно правильно выбрать ингредиент. Не получайте слишком жирный продукт — жир должен быть жестким (можно брать кусочки с белыми и розовыми прослойками).

По нашему рецепту прослойка мяса. Отличным выбором также станет изделие с тонкой свиной шкуркой (что придаст заготовке приятный и интересный вкус). Не покупайте сало в крупных супермаркетах — сходите на мясной рынок, и там выберите самый свежий продукт.По словам украинцев, жир тогда свежий, когда в него можно без особых усилий воткнуть столовый нож.

Подняв свежий и хороший продукт, можно сразу перейти к ответу на вопрос — как засолить бекон в рассоле.

Интернет-сайты и кулинарные книги предоставляют множество рецептов, каждый из которых дает свой хороший результат. В этой статье мы рассмотрим два самых популярных варианта.

Многие хозяйки и их мужья считают, что засолка — это сложный и долгий процесс, и не знают, как замариновать сало в банке, не прибегая к помощи поваров.Но это далеко не так. На самом деле приготовление кажется очень быстрым.

Стоит отметить, что самое главное — правильно приготовить рассол, для чего вам понадобится всего пять стаканов воды и один стакан соли.

Итак, вскипятите воду с солью и поставьте в холодильник до комнатной температуры. А пока нарежьте жир небольшими кусочками, чтобы он легко проходил в банку и легко снимался с нее. Когда вы кладете сало в банку, не забудьте положить между слоями чеснок, лавровый лист и перец, ведь все эти ингредиенты придадут особый домашний вкус.

Если сало положить в банку, пора залить его рассолом. Емкость, в которой будет храниться продукт, закрывать не стоит, можно просто накрыть крышкой или марлей, оставив на шесть дней в каком-нибудь укромном месте при комнатной температуре (можно в не очень прохладном подвале). Только по истечении этого срока можно переходить к образцу товара.

Теперь у вас есть информация о том, как замариновать бекон в рассоле быстро и без особых усилий.

Банку с продуктом после засолки обычно хранят в холодильнике, не давая ей раскислиться и получить неприятный запах.

Далее в этой статье мы рассмотрим вариант, как засолить сало по-украински «сухим способом».

Для этого рецепта вам понадобится крупная соль, лавровый лист и чеснок. Многие при желании добавляют различные специи, например: красный перец, гвоздику и кориандр.

Оптимальное соотношение — 4 столовые ложки соли на 1 кг жира. Чтобы разрезать изделие, как и в предыдущем способе, не нужно слишком много, слои толщиной в 3-4 см вполне сойдут.

Нарезанное сало нужно заправить чесноком и протереть солью.На дно посуды, куда мы будем ставить наш продукт, также насыпаем соль со специями и добавляем толченый лавровый лист. Укладываем жир и равномерно присыпаем каждый ряд тонким слоем соли. Затем оставьте заготовки на несколько дней в холодильнике.

По истечении указанного времени закуска можно считать готовой и подавать на стол. Многие гости спросят у вас совета, как засолить бекон в рассоле или любым другим способом. Ведь такое изделие всегда приятно выложить на праздничный стол или взять с собой в командировку или поездку.

Лучший рецепт жареного картофеля с беконом

Вам больше не нужно выбирать между солеными огурцами и картофелем фри.

ЛУЧШИЕ ПРОТИВНИКИ: Антипригарная форма для выпечки Calphalon, 30 долларов США; amazon.com .

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

12 маринованные копья

12 полоски бекона

1/4 c.соус Ранч

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 425 °.
2. Оберните каждую соленую пилу беконом. Положите обернутые в бекон соленые огурцы на противень швом вниз.
3. Выпекайте, пока бекон не прорубится и не станет хрустящим, 12–15 минут, при необходимости перевернув наполовину.
4. Подавайте в теплом виде или комнатной температуры с ранчо, если хотите.

Челси Лупкин

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Эй, помнишь, когда мы мариновали бекон?

Flickr / cyclonebill

Эксперимент начался так же нелепо, как и закончился. Я пробежал 5 км в Милуоки под названием «Гонка за беконом». Призом за финиш, как вы уже догадались, была пачка бекона.Только в Висконсине мы празднуем фитнес с жирным мясом, а также грузовиком с пивом и буфетом с первыми блюдами, приправленными беконом. Конечно, нам не понадобился еще один рюкзак; у нас уже был такой в ​​холодильнике, как у любого уважаемого американца. Но раздать бесплатный бекон? Это безумие. Поэтому мы выбрали единственно возможную альтернативу: засолить.

Это казалось идеальной идеей — объединить восхитительное золотое дитя Америки с популярными во всем мире консервными заводами. В то время я чувствовал, что мы находимся на пороге следующего великого кулинарного изобретения, готовы выйти в центр внимания под давно назревшие возгласы признательности.Но, оглядываясь назад, я понимаю, что на самом деле мы проводили какой-то странный, почти медицинский эксперимент. Вы знаете, типа с неопознанной искореженной массой, взвешенной в мутной жидкости в банке. Из тех, чей ужас оставляют на полке из нержавеющей стали для наблюдения.

Мы приступили к делу. Мой муж отмерил ингредиенты. В банку налили уксус, воду, соль, немного перца и несколько других специй, которые, как мы думали, могут усилить вкус мяса. Мы осторожно сняли каждую полоску с пластиковой основы и в благоговейном молчании опускали каждую в жидкость.Ослабленный винт на крышке, кипящая водяная баня в течение десяти минут и металлический щелчок верхнего уплотнения — наше творение было завершено. Ждали неделю, а потом пировали. Поэтому мы поставили его на полку с другими нашими консервированными деликатесами: сиропом из дыни, маринованными грибами, клубничным вареньем — вещами, которые действительно были хороши.

Я никогда не забуду то, что с любовью называю «Беконинг». Я отправилась домой после редактирования в национальном журнале еды (что-то, что я ошибочно считала подходящим для меня, чтобы сделать этот отвратительный рецепт), готовая встретиться с моим мужем на кухне и открыть нашу идеальную, восхитительную банку маринованного бекона.

Нашим первым признаком проблемы было полное отсутствие уксуса в банке. На самом деле, похоже, в банке вообще не было никакой жидкости. Мы столкнулись с банкой с розовато-коричневатым веществом, которая не сдвинулась ни на миллиметр, когда мы перевернули банку вверх дном. Как ребенок, догадывающийся, что в ее обернутом рождественском подарке, я встряхнул банку. Вы знаете этот звук, когда вы случайно ступаете в густую лужу грязи, и слизь пытается засосать ваш ботинок своим коричневым животом? Ага. Вот что мы слышали.

Конечно, я все еще был в полном восторге. Мы открывали здесь новые горизонты! Приручали нового зверя! Мы официально представляем День маринованного бекона!

Мое волнение сохранялось до запаха, который поразил нас, когда мы открыли банку. Поваренная соль. Уксус. Странный намек на медицинский спирт и что-то, что отчетливо напоминало баночку с клеем Элмера. Я ткнул банку, и ее содержимое покатилось на меня. Пятна белого густого жира покрывали весь беспорядок, как оспа, вызванная беконом.Мы создали шедевр из студенистого, вонючего, жирного осадка, который более или менее сохранял свою форму, когда мы бросали его в миску. Возник один важный вопрос: где бекон? Я вспомнил, что положил его туда, но не увидел. Неужели он полностью растворился в жирном желе?

Мы были полны решимости, чтобы Индиана Джонс узнала, куда пропало мясо. Я ненадолго подумал о том, чтобы бросить мешок с песком в банку, чтобы мы не предупредили его демонов об исчезновении содержимого. Вместо этого я схватил вилку и размял миску в миску.И вот оно — маленькие сморщенные серо-коричневые полоски мяса. Ни в коей мере не походил на бекон. Честно говоря, я бы все равно попробовал, но запах, смешанный с эстетическим восторгом перед нами, действительно просто лишил меня аппетита.

Вот что, я думаю, пошло не так. Когда мы кипятили банку со всем содержимым, жар, вероятно, размягчил жир на беконе, выпуская маленькие чудовища жира в уксус, который загустел по мере охлаждения. В то же время уксус, возможно, высосал всю мясную и жирную жизнь из нашего драгоценного бекона и уменьшил его размер, высвободив всю эту гадость в остальную часть банки.А потом он сел гноиться. Но я просто догадываюсь. Я не думаю, что мы когда-нибудь действительно узнаем, что вызвало эту катастрофу.

До меня доходили слухи, что процесс можно успешно провести. Но я настроен скептически. Возможно, если бы мы пожарили бекон и избавились от жира перед тем, как положить его в банку, это могло бы сработать. А может, тогда мы сделали бы мармелад из бекона. Эй, звучит неплохо…

Дженнифер Биллок — отмеченная наградами писательница, автор бестселлеров и редактор, специализирующаяся на кулинарных путешествиях.Она писала для New York Times, Yahoo Travel, National Geographic Traveler, Porthole Cruiser, Midwest Living и Taste of Home Magazine. Сейчас она мечтает о кругосветном путешествии со своим бостонским терьером. Посетите ее веб-сайт www.jenniferbillock.com и подпишитесь на нее в Twitter @jenniferbillock.

Домашний коричневый сахар и бекон из черного перца

Итак, День святого Валентина пришел и ушел. Все, что осталось, — это остатки конфет и медленно увядающие цветы.Не поймите меня неправильно. Я ЛЮБЛЮ День святого Валентина. Меня не волнует, что люди находят это забавным, называют это праздником клейма или закатывают на меня глаза. В любой день я могу заставить Джеффа быть более романтичным, чем обычно (читай: он почти никогда не бывает романтичным. :-() для меня прекрасный день.

А я всегда романтик. я ЛЮБОВЬ Любовь. Я ищу любой повод сделать что-нибудь, что сделает кого-то счастливым. В этом году это включало приготовление бекона.

Выбери свой разум из сточной канавы.

Под «приготовлением бекона» я буквально подразумеваю, что СДЕЛАНО БЕКОН. Не просто жареный на сковороде, а заказал-немного-свиной живот-и-натер-его-с-травами-специями-и-ждать-пока-что-кажется-похоже-вечно-но-это-правда-только-неделя -for-it-to-be-ready домашний коричневый сахар и бекон с черным перцем. (Мы также приготовили бекон, запеченный пивом. Да, вы не ослышались. ПИВНОЙ БЕКОН!

В высказывании, что «путь к сердцу мужчины лежит через его желудок», много правды.Однако в нашем доме говорят: «… через свиное брюхо».

Домашний коричневый сахар и бекон из черного перца

Ингредиенты:

• 3-4 фунта свежей свиной грудинки

Прежде чем мы углубимся в рецепт, я уверен, что некоторые из вас задаются вопросом — что, черт возьми, за вонючую розовую соль (лекарство №1)? Сначала позвольте мне сказать вам, что это НЕ. Это НЕ розовая гималайская соль. Это замечательно, но для бекона из него ничего не получится.

Розовая соль, или Cure # 1, как ее называют, — это больше, чем просто соль. Он также содержит 6,25% нитрита натрия. (Есть лекарство №2, но они не взаимозаменяемы.) Это НЕ поваренная соль, и ее никогда нельзя использовать как таковую. НЕ повторяю, НЕ ешьте его сырым. Он предназначен только для посола, и когда он не используется, его не следует оставлять даже в пределах вашей кухни, чтобы случайно не использовать его для приправки картофеля фри.

Помимо того, что он придает бекон потрясающий розоватый цвет и чистый беконный вкус (бекон без нитритов по вкусу в значительной степени похож на ребрышки), нитрит натрия помогает подавить ботулизм, поэтому, если вы планируете холодное копчение (ниже 100 градусов), не пропускайте это.Если вы занимаетесь духовкой или горячим копчением / запеканием (выше 160 градусов), вы можете отказаться от этого, если вы так ненавидите бекон.

Ок. Вернемся к рецепту.

В пластиковом контейнере хорошо смешайте соль, коричневый сахар, черный перец, залив, чеснок, лук и тимьян. Попробуйте, чтобы убедиться, что он вам нравится. Вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО его пробовать, но если вы хотите попробовать, вы должны убедиться, что вы это делаете. ПЕРЕД вы добавляете розовую соль. Помните, что я сказал ранее? Это для лечения, а не для еды.На вкус он похож на BLECH и может вызвать тошноту.

Как только вы попробуете приправу и вам понравится, добавьте розовую соль (лекарство №1) и хорошо перемешайте. Это ваше лекарство. Теперь нанесите эту лечебную смесь на всю свинину. Вдавите его в щели и щели живота. Получите все хорошо и покрыто.

Теперь возьмите приправленную свиную грудинку и выложите в глубокую стеклянную форму для запекания. Накрыть крышкой, поставить в холодильник и забыть на 7-10 дней. Вы можете недолечить бекон, но вы не можете полностью вылечить бекон.Поэтому убедитесь, что вы оставите это как минимум на неделю.

Не обращайте внимания на соки и воду, которые скапливаются на дне кастрюли. Это безвредно и ожидаемо. Лекарство также начнет медленно исчезать, но это просто означает, что оно работает. Через 3-4 дня (я знаю, что я сказал игнорировать 7-10 дней, но вы знаете, что все равно думали об этом беконе …) переверните свиной живот, снова накройте и положите обратно в холодильник ..

Примерно через неделю достаньте его из холодильника и дайте ему хорошо пахнуть.Пахнет прогорклым или тухлым? Не думай дважды, просто выбрось это. Извините, но прогорклое мясо не спасет. Попробуйте еще раз, и на этот раз убедитесь, что все в порядке и покрыто лечебной смесью.

Вкусно пахнет? Затем смойте под холодной водой как можно больше средства и вытрите насухо.

Планируете курить это? Затем нам нужно оставить на ночь и дать сформировать пленку.

Обычно вы берете мясо и кладете его на решетку в сковороде, «подвешивая мясо», чтобы поток воздуха мог ударить его со всех сторон.Это сушит поверхность мяса и образует липкий слой снаружи, который помогает проникать дыму.

Не куришь? Приготовьте бекон в духовке. (Пленка не нужна.) Установите духовку на 200 ° и готовьте до 155 ° внутри в самой толстой части. Слишком много переменных, чтобы дать точное время, например толщину, но ожидайте хороших 1,5 часа на фунт

Горячее копчение: запустите примерно 200-215 ° и готовьте до 155 ° внутри в самой толстой части. Ожидайте хорошего 1.5 часов на фунт

Холодное копчение: Если вы когда-нибудь хотели попробовать холодное копчение, это мясо для этого. Нитрит натрия гарантирует, что вы не подаете мясо смерти от ботулизма. (Джефф написал эту часть. Видите, он романтик!)

Вы хотите холодного копчения в течение 7 часов для плодовой древесины и 6 часов для гикори. Это дает хорошее проникновение дыма и приятный дымный аромат. Когда время истечет, оторвите его, отрежьте ломтик, обжарьте и дайте ему попробовать. Нужно больше дыма? Накиньте еще на час и попробуйте еще раз.

No related posts.