Опята на зиму — 10 рецептов приготовления

Сегодня я расскажу, как заготовить осенние опята на зиму, поделюсь рецептами их приготовления, и не утаю все тонкости работы с ними. Основной урожай приходится на начало – серединку осени, считаются они одними из вкуснейших грибов, которые как нельзя лучше подходят для консервирования.

Опята вкусны в любом виде – жареные, маринованные, соленые в банках и кадушках, с чесноком и капустой. Их можно заморозить, приготовить салат или бесподобную икру.

А как приятно собирать грибы! Растут они в основном на пнях или деревьях, недаром само их название произошло от слова «пень». Вырастают обычно большими группками, и если нашел один, то, считай, удача привалила – рядом вы найдете еще множество собратьев. Но будьте внимательны, друзья!

Опята очень легко спутать с ядовитыми, ложными опятами. У съедобных на шляпках вы увидите чешуйки, мякоть на сломе белая, а на ножке имеется коль-манжетка. Полюбуйтесь на фото, и вы сможете легко узнать настоящий опёнок.

Они не только вкусны, но и полезны. В опятах вы найдете множество витаминов С, Е, В, РР, природные микроэлементы фосфор, калий, медь, кальций, железо, натуральные аминокислоты, клетчатку и сахара.

Опята на зиму — секреты приготовления

Рецептов приготовления опят великое множество и каждый имеет право на существование, главное, перед консервированием их умеючи подготовить к процессу. Но ничего нового, эти правила, касаются и других грибов:

• Отбирайте здоровые и целые грибы, обязательно очистите их от мусора. А чтобы быстро и легко избавиться от ненужных червячков и прилипших листиков, сначала замочите ненадолго опята в чуток подсоленной воде. А чтобы грибочки не потемнели, бросьте туда немного лимонной кислоты.
• Шляпки и ножки лучше отделить друг от друга. Не знаете. Куда пристроить потом ножки? Сделайте икру – получится чудесная заготовка. Крупные опята разрежьте.
• Во время варки не жалейте времени, лучше немного перестрахуйтесь. Лучше всего сначала отварить эти грибы минут 5–10 и слить первую воду. И лишь затем варите до готовности, пока опята не осядут на дно кастрюли, не менее 30 минут, обычно около часа. При варке снимайте пену.
• Советую не закатывать опята металлическими крышками, не забывайте о ботулизме, который может развиться при ошибках в консервировании, под обычными, капроновыми, они хранятся также хорошо.

Итак, опята лежат в корзинке и ждут своего часа. Ну что, приступим? А вот и долгожданные рецепты приготовления на зиму:

Маринованные опята – классический рецепт в банках

Остренькие и пряные – они способны покорить сердце любого гурмана. Маринованные опята, приготовленные по классическому рецепту будут крепенькими, и, открыв баночку, вы не пожалеете, что потратили время на эту зимнюю заготовку. Друзья, а вы маслята мариновать умеете? Интересуют рецепты — бегом за ними вот сюда. Другие рецепты маринованных опят вы узнаете, перейдя по ссылке.

Совет для тех, кто не может использовать при мариновании уксус. Без него вполне можно обойтись, заменив на лимонную кислоту.

Возьмите:

• Опята – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Сахар и соль  – по 2 ст. ложки.
• Уксус 9% — 1 ст. ложка.
• Горошины черного перца, лавровый лист, душистый перец, гвоздика – по 3 – 4 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.

Пошаговый рецепт маринования опят:

Отварите опята не менее 30 минут и слейте эту воду.

1. Отдельно, в кастрюльке приготовьте маринад: в закипевшую воду сложите все специи и приправы, дождитесь, пока сахар с солью не растворятся, и только тогда отправьте в кастрюлю вареные опята. Попробуйте маринад на вкус, он должен быть кисло-сладким.
2. Поварите опята в маринаде минут 15, затем разложите в банки. Стерилизации не требуется, грибы будут стоять хорошо. Остывать заготовка должна укутанной, медленно.

Наши предки засаливали опята в деревянных кадушках. Сейчас их днем с огнем не сыщешь, а жаль. Поэтому солим в основном в кастрюле, или сразу в банках. Посолить опята можно холодным и горячим способом.

Опята, солёные горячим способом – простой рецепт

Возьмите:

• Опята – 1 кг.
• Чеснок – 2 зубка.
• Листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа.
• Вода – 500 мл.
• Соль – 2 ст. ложки.

Как посолить опята по данному рецепту:

1. Очищенные опята отварите в чуток подсоленной воде сначала минут 10 – 15, затем слейте воду.
2. В половине литра кипящей воды растворите соль, сложите туда все приправы и последними положите грибы. Варите до готовности, пока опята не опустятся на дно.
3. Далее можно переложить заготовку в банки и закрыть капроновыми крышками, или поместить в кастрюлю. Но хранится солёные опята должны в холоде.

Опята на зиму, соленые холодным способом 

Холодный способ приготовления опят на зиму более предпочтителен, грибочки будут приятно похрустывать и получатся невероятно ароматными.

• Возьмите на 5 кг. опят 200 гр. соли, горошины черного перца, листья смородины, по желанию можно добавить лавровый лист.

Солим опята холодным способом:

1. Замочите очищенные опята на два дня в холодной воде, время от времени меняйте воду. Для засолки подойдет широкая кастрюля или 3-х литровые банки.
2. Уложите опята слоями, перекладывая их смородиной и приправами. Отдельно сделайте рассол и залейте им грибы. Сверху поместите гнет (в трехлитровой банке это сделать проблематично, конечно, поэтому набивайте банку опятами очень плотно). Пробовать соленые опята можно через 1.5–2 месяца.

Как заморозить опята на зиму

Имеется несколько вариантов заморозки опят на зиму и самый простой из них очищенные грибочки разложить на противень одним слоем и отправить в морозильную камеру. Когда грибочки замерзнут, разложить их по пакетам.

Другой хороший вариант – отварить опята минут 15 – 20, и остудив, также разложить по порциям в пакеты. У меня имеется статья о заморозке грибов на зиму, почитайте рецепты.

Вкусные жареные замороженные опята – домашний рецепт

Данная зимняя заготовка сэкономит вам кучу времени. Сами посудите, выложил на сковороду, начистил быстренько картошки, отварил – ужин готов. Жареные замороженные опята пригодятся на все случаи жизни, в начинку для пирога подойдут и в салат сгодятся.

Понадобится:

• Опята – 1 кг.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Специи: соль, перец.

Приготовление жареных опят:

1. Очищенные опята промойте и порежьте произвольно, но не слишком крупно. Нарежьте лук и обжарьте его с грибами минут 20. У вас должна испариться вся жидкость, а сами опята немного уменьшатся в размере. В конце посолите и поперчите, но масла при жарке лейте совсем немного.
2. Остуженные опята разложите порциями по пакетикам и отправьте замораживаться.

Вкусная икра из опят с помидорами

Опята сушеные на зиму в домашних условиях

Хотите зимой получиться от опят пользу для здоровья – засушите их. Обычно считается, что к сушке годятся другие грибы, благородные, вроде белых. Это не так, блюда из высушенных опят не менее ароматны, в них полностью сохранен растительный белок и другие полезные вещества.

Сушка опят на зиму:

• Отберите целые и не поврежденные грибы, отрежьте ножки – у опят сушат преимущественно шляпки. Мыть не советую, чтобы не затянуть процесс надолго, просто оботрите шляпки влажной тряпочкой.
• Раньше грибы сушили на открытом воздухе (варианты заготовок вы можете почитать в другой статье о сушке грибов. Опята, высушенные естественным способом на открытом воздухе, без сомнения, хороши. Но чтобы сэкономить время, давайте высушим грибы в духовке – дома нам нипочем ни дождь, ни ветер, а результат получим на выходе не хуже.
• Никакие добавки к грибам не нужны, просто разложите их на решетках или противнях одним слоем.
• Поставьте температуру в 45 ^о С и сушите до готовности, несколько раз меняя противни местами.

Икра из опят – простой рецепт приготовления на зиму

Если у вас осталось много ножек от опят, пустите их на вкуснейшую икру, добавив туда и целые грибы.

Берем:

• Опята – 3 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 2 – 4 зубчика.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Растительное масло – примерно 150 гр.
• Столовый уксус – 2 ст. ложки.Соль и молотый перец.

Пошаговый рецепт приготовления икры:

1. Отварите грибы в слегка подсоленной воде. В идеале, первую воду нужно слить сразу после закипания опят, а затем уже варить до готовности – 40 – 45 минут. Слейте воду.
2. Пока опята варятся, накрошите лук, натрите морковь и обжарьте на масле.
3. Измельчите опята и зажарку любым способом, доступным для вас. Хотите икру помельче – пропустите дважды.
4. Добавьте в икру соль, поперчите и все вместе еще разок потушите в масле, чтобы испарилась лишняя жидкость, если останется.
5. В самом конце влейте уксус и положите чеснок. Чтобы икра из опят была ароматнее, на этом этапе приготовления вы можете разнообразить рецепт, добавив любимые вами другие приправы. Готовую икру переложите по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Укутайте и оставьте остывать.

Вкусная солянка из опят с капустой 

Если не пробовали делать салат из опят с капустой на зиму, то я очень советую. По этому рецепту можно заготавливать закуску и с другими грибами, но именно в сочетании с опятами получается идеальный вкус. Многие знают его, называя солянкой. Еще несколько рецептов солянки узнайте, перейдя в другую статью.

Возьмите:

• Опята – 2 кг. уже отваренных грибов.
• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Растительное масло – 500 мл.
• Уксус столовый  — 300 мл.
• Соль – 5 ст. ложек.
• Сахар – 8 ст. ложек.
• Лавровый лист и черный перец

Готовим опята с капустой по данному рецепту:

1. Отварите очищенные опята, слейте с них воду. Капусту мелко нашинкуйте, нарежьте крупно лук и крупно потрите морковь.
2. Овощи смешайте с грибами, посолите и добавьте сахар. Туда же влейте уксус, добавьте перец с лавровым листом и приступайте к варке салата из опят с капустой. Когда он закипит, сделайте поменьше огонь и варите около часа, не закрывая крышку.
3. Осталось переложить салат в баночки и закатать. Для подстраховки храните салат в холодильнике, чтобы не испортился.

Видео-рецепт приготовления маринованных опят

Нашла видео с рецептом маринования опят. А как заготавливаете их вы? Может, поделитесь в комментариях, я была бы вам очень признательна. С любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

Маринованные опята на зиму в банках, простые рецепты приготовления

Разберитесь, как мариновать опята на зиму, и получите достаточное количество деликатеса приятного вкуса на холодное время года. Грибы лидируют как продукты для заготовки. Популярность объясняется сохранностью в маринованном или соленом виде, размерами шляпки 2-8 см, которую хозяйки при подаче на стол не разрезают.

Грибочки плодовиты, даже начинающий грибник приносит с леса достаточное для консервации количество. Кроме вкуса, маринованные опята на зиму могут похвастаться полезными свойствами. Они помогают при заболеваниях щитовидной железы, положительно влияют на кроветворительные процессы, относятся к противораковым средствам.

Интересно: по количеству витамина С опята сравнивают с черникой, они содержат столько же кальция и фосфора, сколько рыба.

Опята на зиму: секреты приготовления

Качество заготовки и вкус продукта напрямую определяет состав маринада и количество уксуса, поэтому у каждой хозяйки имеются личные грибные секреты консервации. Хрен добавляет пикантности, грибы становятся острыми в присутствии жгучего перца чили и чеснока. К корице относитесь с осторожностью. Увеличив количество уксуса и добавив сахар, получите кисло-сладкие заготовки. Помимо пикантности, кислота помогает хранить всю зиму продукты в съедобном и безопасном для здоровья состоянии.

Соблюдая следующие правила заготовки грибов, вы получите приятную на вкус и безвредную зимнюю консервацию:

• На приготовления берите свежие луговые опята, хранения не более второго дня. Годятся мороженые продукты.
• Ножка считается жесткой, срежьте, оставьте 1-2 см.
• Выбирайте молодые грибочки, их преимущества: шляпки плотные, но нежные на вкус и хорошо держат форму.
• Чтобы удалить грязь и песок некоторое время грибочки выдержите в растворе лимонной кислоты и промойте два — три раза чистою водою. Кислота поможет сохранить цвет и окончательно изгонит вредителей.
• Маринованные заготовки сберегают под металлическими или полиэтиленовыми крышками. Вторые считаются безвредными, перед накрытием их кипятят 3-5 минут. Закрытые банки хранят в холодильнике.
• Опытные грибники советуют варить продукты в два этапа. Первый раз положите в кипяток и держите на огне 10 минут, жидкость слейте. Во второй раз варите до готовности 0,5 — 1 часа, два — три раза снимая пену. На 2 литра жидкости необходимо взять большую столовую ложку соли. Готовые грибы опустятся на дно емкости.
• Для приготовления заготовок на зиму годятся только эмалированные кастрюли.
• При приготовлении тары учитывайте, что продукты уменьшаются в размерах. В литровую банку помещается не менее 1-1,5 кг свежих грибочков.
• Бульон можно впоследствии использовать для консервации. Остатки жидкости заморозьте и храните как кубики в морозилке. Добавляйте грибной бульон при приготовлении блюд.

Разделяют два способа заготовок:

1. Грибы готовят в маринаде.
2. Опята сначала отваривают, а потом заливают подготовленной жидкостью.

Количество маринада зависит от того, насколько плотно грибы уложены в банку, на 1 л воды потребуется от 300 мл.

Простой рецепт приготовления

Для маринования без стерилизации не нужны специальные умения и специи. Подготовьте и отварите грибы, как было описано выше.

Продолжайте в следующем порядке:

• На 1,5 литра грибного бульона порежьте 2 чесночных зубка, 10 горошин душистого перца, два листика лавровых.
• Всыпьте 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
• Варите жидкость 10 минут, по окончании влейте 2 ст. ложки уксуса.
• Простерилизуйте банки, уложите грибы, добавьте маринад.

Закройте предварительно простерилизованными крышками. Чтобы придать заготовке интересный вкус и более насыщенный аромат, в жидкость еще на стадии приготовления добавьте некоторые из предложенных специй: гвоздику, листья смородины или вишни, мускатный орех, корицу, соцветия укропа.

Опята в маринаде с уксусом

На 2 кг продукта приготовьте раствор из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и сахара, 7 горошин перца и 2 зубков чеснока. Пошаговый рецепт:

• Отварите грибы в течение 10 минут и слейте жидкость.
• Замените воду, положите опята и все необходимое для маринада. Добавьте половину столовой ложки 70% уксуса.
• Кипятите лесные дары 15 минут.
• Разложите по банкам. Закатайте. Охладите.

Закутайте и охлаждайте в перевернутом состоянии. Храните в холодильнике.

Видео — опята маринованные с уксусом

Ароматные опята: рецепт в банках

Рецепт рассчитан на 5 кг лесных даров. Последовательность приготовления:

• Грибочки очистите, замочите в жидкости и отварите в двух водах.
• Приготовьте раствор из двух стаканов грибного бульона. Положите 10 горошков душистого перца, 3 лавровых и по 5 смородиновых и вишневых листьев, 3 очищенных и порезанных зубка чеснока, зонт укропа и 1 стакан растительного масла.
• Варите маринад 20 минут, добавьте столовую ложку 70% уксуса.
• Уложите продукты в стерилизованные банки, залейте маринадом.
• Подготовьте емкость для стерилизации. На дно широкой кастрюли уложите ткань, установите банки. Следите чтобы емкости не соприкасались друг друга. Налейте жидкость на уровень плечиков банок и поставьте на огонь. Время кипения — стерилизации заготовки 20 минут.

В горячем виде закатайте стерильными крышками. Охладите в закутанном и перевернутом состоянии.

Маринованные опята на зиму внесут разнообразие в бедное на витамины и минералы меню холодного времени года. Такие блюда не стыдно подать на стол даже опытной хозяйке, начинающая кулинарка может уверенно подавать шедевры в самой избалованной на деликатесы компании друзей и близких. Полезно и вкусно.

Оставляйте комментарии и подписывайтесь на обновления блога. Делитесь «вкусной» статьей с друзьями в социальных сетях и оставляйте в закладках, чтоб не потерять! Всего доброго!

Читать еще:

Опята — фото и описание

Полезные свойства грибов

vaneevasdorove1.ru

как солить (мариновать), сушить и делать икру, приготовить замороженные опята рецепт с фото

Замороженные грибы и их приготовление

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Ингредиенты:

• опята – один килограмм;
• литр кипяченой или фильтрованной воды;
• полторы ложки соли;
• две ложки сахарного песка;
• пять чесночных зубков;
• пару лавровых листочка;
• десять горошинк черного душистого перца;
• шесть зонтиков гвоздики;
• 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Ингредиенты

• килограмм опят любого размера;
• вода – 1 литр;
• соль – столовая ложка без горки;
• сахарный песок – столовая ложка;
• лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
• чеснок;
• лаврушка;
• зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

4. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты

• ведро опят;
• лавровый лист – пять штук;
• уксусная кислота 70%;
• соль – две столовых ложки с горкой;
• сахарный песок – столовая ложка без горки;
• перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

• опята;
• две столовых ложки без горки соли;
• ложка сахарного песка без горки;
• 2-3 лавровых листа;
• шесть штучек перца горошком;
• три зонтика гвоздики;
• 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Это одни из тех грибов, которые чистятся проще всего. Они не накапливают песок и мусора обычно очень немного. Это связано с тем, что грибы произрастают на пнях, а не на грунте. Соответственно почвы на ножках нет. Достаточно просто снять пленку под шляпкой и выбросить соринки. Далее, необходимо переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водичкой.

Существует несколько вариантов маринада для приготовления опяток.

Перечень продуктов:

• 1 л воды
• 20 г соли
• 25 г сахара
• 2 лавровых листиков
• 3 зонтика укропа
• 5 горошинок черного перчика
• 3 зубка чеснока
• 100 мл уксуса 9%

Рецепт:

• Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, присолить
• Далее, вводятся специи и провариваются 3 минуты
• Поле этого вводится уксус и маринад выключается

Каждый грибник знает, как замариновать опята, это совсем просто. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибочки.

Перечень продуктов:

• 1 кг опят
• 0,5 л воды
• 30 г соли
• 30 г уксуса
• 3 гвоздички
• 3 горошинки душистого перчика

Рецепт:

• Очистите сырье и проварите 1 минут. Слейте отвар и промойте грибочки в холодной воде
• После этого влейте чистую водичку и варите еще треть часа
• В отдельной емкости доведите до кипения 0,5 л воды и всыпьте соль, влейте уксус
• Всыпьте специи. Грибы переложите по стерилизованным баночкам, и залейте маринадом, который только закипел
• После этого закатайте баночки

Можно приготовить грибочки и без уксуса. В таком случае необходимо хранить готовый продукт в погребе под капроновыми крышками.

Перечень продуктов:

• 1 кг грибочков
• 0,5 л воды
• 30 г соли
• Листики смородины
• 3 зубка чеснока
• 2 лавровых листиков
• Зонтики укропа

Рецепт:

• Отварите грибочки в обычной воде четверть часа. Слейте отвар, и добавьте свежую воду
• Добавьте в нее все специи и соль. Проварите треть часа
• Переложите заготовки в баночки и залейте отваром со специями. Накройте капроновыми крышечками
• После остывания соленья хранятся в погребе

Грибы, приготовленные горячим способом, долго не хранятся. Но при этом они отлично держат форму и подходят для праздничного стола.

Перечень продуктов:

• Соль
• Вода
• 5 зонтиков укропа
• 3 зубка чеснока
• Листики смородины
• Опята

Рецепт:

• Необходимо очистить сырье и переложить в кадку. Далее, необходимо влить воду и добавить ложечку соли
• Кипятите грибочки в отваре треть часа. Далее, слейте отвар и дайте грибам обсохнуть
• Переложите грибочки в емкость для соления. Это может быть деревянная кадка
• Каждый шар сдобрите небольшим количеством соли
• Разделите чеснок на кусочки и вместе с укропом и смородиной тоже разложите между слоями
• Уложите сверху гнет и поставьте на холод на 5 недель

Вкусное соленье.

Перечень продуктов:

• 1 кг грибочков небольшого размера
• 3 луковицы
• 3 зубка чеснока
• Лавровый листик
• Перец
• Уксус

Рецепт:

• Залейте очищенные грибочки водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду
• Залейте новой и чистой водой и отварите на протяжении 30 минут вместе с луком, специями, уксусом
• Слейте воду и пересыпьте грибочки солью, уложите груз
• Оставьте на 7 дней в тепле. Переложите в баночки и вынесите на холод

Этот рецепт не требует длительной подготовки и стерилизации грибов.

Перечень продуктов:

• 1 литр воды
• Килограмм опят
• 3 гвоздички
• 3 горошины душистого перчика
• Лавровый лист
• 200 мл уксуса
• 25 г соли
• 30 г сахара

Рецепт:

• Отварите грибочки в соленой воде с сахаром 7 минут, поле этого слейте воду
• Налейте литр воды к грибочкам и добавьте специи и уксус
• Отваривайте еще 7-10 минуток и разлейте вместе с отваром по банкам
• Закройте крышечками и поставьте на холод

Рецептов много, предлагаем самый простой.

Перечень продуктов:

• 1 кг опят
• 0,5 л воды
• 40 г соли
• 2 лавровых листиков
• 2 зонтика укропа
• 4 листика вишни садовой
• 3 зубка чеснока

Рецепт:

• Вымойте сырье и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водичкой и варите треть часа
• Слейте воду и дайте грибам обсохнуть на дуршлаге
• Выложите на дно кастрюли листья вишни, сверху уложите слой грибов
• Посыпьте солью, и вложите перец с лавровым листом
• Добавьте чеснок. Таким образом, выкладывайте слой за слоем, пока не закончатся грибы
• Выложите сверху гнет и оставьте на 5 дней. После этого разложите по баночкам и завинтите крышки
• Храните соленья в погребе

Заквасить грибочки очень просто. Вам понадобится немного времени и терпения.

Перечень продуктов:

• 1 кг опят
• 50 г соли
• 10 г лимонной кислоты
• Лавровый листик
• Душистый перец
• 100 мл растительного масла

Рецепт:

• Залейте опята холодной подсоленной водичкой и оставьте на 10 минут
• После этой манипуляции мусор осядет на дно, и грибы проще вымыть
• Введите в кастрюльку воду, всыпьте соль и лимонную кислоту
• Варите грибы треть часа. После того как они остынут, слейте отвар и отожмите их. Старайтесь, чтобы кусочки во время сжимания не рвались
• Накройте гнетом и держите 1 сутки. В качестве груза можно использовать банки, заполненные водой
• Потом влейте раствор, приготовленный как в самом начале из соли и лимонной кислоты, и накройте гнетом еще на 2 суток
• Добавьте сверху растительное масло и оставьте в тепле на 4 дня. За это время смесь перебродит и хорошо окислится
• Переложите в баночки и плотно закупорьте. Можете использовать капроновые крышечки или закрутки. Закатывать такие соленья нельзя

Эти грибы используются для приготовления вторых блюд или супов. Достаточно положить немного заготовки в бульон или ввести сметану во время обжаривания.

Перечень продуктов:

• 1 кг опят
• 2 лавровых листов
• 3 луковицы
• 100 г маргарина
• Соль
• Специи

Немного об опятах

Название опенок происходит от слова «пень», потому что опята любят расти дружными группками на старых пнях и стволах деревьев. Сбор их не так прост, как может показа

dagslovar.ru

рецепт на зиму в банках

Маринованные опята рецепты на зиму которых предложены в этой статье, придутся по вкусу всей семье. Эти заготовки вкусные, полезные и порадуют всех любителей грибов в зимний период. Они могут быть использованы в салатах или просто подаваться к столу, как отдельное блюдо.

Опята, наравне с белыми грибами и шампиньонами, имеют в составе много ценных микроэлементов и витаминов. Они богаты витаминами и микроэлементами:

• кальций;
• цинк;
• фосфор;
• железо.
• витамины группы В; РР и С; причем в большом количестве; практически как в чернике.

Грибочки помогают улучшить работу щитовидной железы и способствуют кроветворению. При всех полезных свойствах, они малокалорийны. В 100 г маринованных опят всего 18 ккал.

Выбор и подготовка грибов

Даже если грибы покупные, а не собранные вручную в лесу, все равно лучше знать, чем отличаются ложные опята от съедобных. Лжеопята могут нанести непоправимый вред организму. Поэтому необходимо выбирать грибы с приглушенным окрасом шляпки (ядовитые очень яркие), белой мякотью (у ложных она желтая), и чтобы на ножке была «юбочка» (у лжеопят ее нет).

Есть еще некоторые нюансы приготовления, которые нужно знать, маринуя опята по быстрым рецептам на зиму:

• Грибы необходимо замочить в подсоленной воде (на 1 л воды 1 ст. ложка соли) с добавлением лимонной кислоты (0,5 ч. ложки на 3 л воды). Благодаря лимонке сохранится естественный цвет опят. А соль, в свою очередь, выгонит червяков, которые могут быть в ножках.
• У луговых опят, предназначенных для маринования, лучше удалять ножку. Из нее можно сделать икру или просто пожарить с луком. А для маринования лучше брать шляпки, можно оставить только 1-2 см ножки.
• В зависимости от размера можно шляпку разрезать пополам или оставить целой.
• Маринованные опята на зиму в банках лучше не закрывать металлическими крышками.

Совет! Рекомендуется прокипятить капроновые крышки и закрыть ими банки для защиты от развития ботулизма.

Если консервацию планируется хранить несколько месяцев, то хранить грибы нужно в стерилизованных банках. Простерилизовать банки можно на пару, в микроволновке, в духовке.

• 1 кг свежих опят вмещается в 3 баночки объемом 1 л. Но во время приготовления они уменьшаются в 3 раза, поэтому готовыми поместятся в литровую банку.
• Грибы, которые будут мариноваться, необходимо отваривать поэтапно. Кладут опята в кипящую воду, отваривают при кипени 10 минут и затем воду сливают. В этой воде останутся все вредные вещества, которые грибы могли накопить. Во второй воде грибы варят до готовности. Это занимает 30-40 минут. Когда большая часть грибов осядет на дно, можно считать их готовыми.
• Пену надо обязательно снимать в процессе варки. Причем делать это нужно будет не единожды.
• Лучше делать маринад на грибном отваре. Но только на втором. Если после первого отвара вода не сливалась, она будет не пригодна для дальнейшего использования.

Переходим к главному вопросу – как мариновать опята. В зависимости от цели, выбирают и методы приготовления грибов: подача к столу сразу или консервирование в баночки на зиму.

Потребуется:

• грибы – 5 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус 70 % — 1 ст. ложка;
• сахар – 100 г;
• соль – 100 г;
• растительное масло – 50 г;
• гвоздика – 0,5 г;
• перец горошком – 0,3 г.

Как мариновать:

1. На 30 минут очищенные опята необходимо залить холодной водой, затем откинуть на дуршлаг.
2. На 5 минут грибы опустить в кипящую воду.
3. Переложить опята в кастрюлю, в которой, сделали холодный маринад, предварительно, смешав все ингредиенты по рецепту.
4. После этого на медленном огне отваривать 30 мин, снимая пену.
5. Готовые грибочки разложить по банкам, залить маринадом, в последний момент перед закрытием крышки в каждую банку добавить 1 ложку растительного масла.
6. Закрыть полиэтиленовыми крышками, отправить на хранение в прохладное место.

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму по домашнему

По этому рецепту грибочки получаются такими же вкусными, как и по классическому.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• 1 ст. ложка без горки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 десертная ложка с небольшой горкой лимонной кислоты;
• 2-3 шт. гвоздики;
• лавровый лист;
• чеснок.

Пошаговое приготовление:

1. Перебрать и промыть грибы, залить водой и поставить на огонь.
2. Довести до кипения и варить 10 минут, после чего первую воду слить.
3. Наливаем новую воду, опять доводим до кипения, грибы откидываем на дуршлаг.
4. Следующий этап — подготовка маринада: в кастрюлю необходимо вылить воду, положить специи по рецепту и вскипятить. После того, как он закипит добавить лимонную кислоту и опять довести до кипения.

Совет! Надо пробовать маринад на вкус, вдруг необходимо добавить больше соли.

В маринад выложить отварные грибы, проварить 15 минут и разложить в банки. Сверху залить маринадом. Банки закрыть и дать им остыть. Грибы готовы!

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму без уксуса

По этому рецепту получаются очень вкусные маринованные грибы. Они будут хорошей закуской и отлично подойдут к картофелю или рису.

Для приготовления необходимо:

• опята – 1 кг;
• масло сливочное – 350 г;
• соль – 1 ч. ложка или по вкусу;
• паприка – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. 1. Вскипятить воду, добавить в нее соль. Опустить помытые грибы, отваривать в течении 20 минут, постоянно снимая пену.
   2. Откинуть опята на дуршлаг, чтоб стекла вода.
   3. На сковороде растопить масло и выложить туда грибы, тушить 30 минут.
   4. В конце приготовления посолить и добавить паприку.
   5. Готовый продукт раскладывается в стерилизованные банки, заливается маслом со сковороды и закатывается. Процесс стерилизации банок лучше всего проводитьна пару, в микроволновке, в духовке.
   6. Банки закрываются стерилизованными крышками.
   7. Такие грибы могут храниться в течении 8 месяцев.

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму с маслом

В этом рецепте используется соевый соус, который придает пикантный вкус. При этом можно использовать банки без стерилизации.

Для приготовления потребуется:

Маринад:

• вода – 2 л;
• лимонная кислота — на кончике ножа;
• уксусная 70 % кислота — 3 ч. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 3 ст. ложки;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец горошком черный — 10 шт;
• лавровый лист — 5 шт.

Этапы приготовления:

1. Грибы помыть и перебрать. У мелких экземпляров отрезать половину ножки, а у купных — полностью, и лучше разделить шляпки пополам.
2. В кастрюлю объемом 8 литров налить воду и всыпать лимонную кислоту.
3. Туда необходимо положить 2/3 всех грибов, подождать, когда вода начнет кипеть и потом высыпать остальные.
4. Варят 5 минут и откидывают на дуршлаг.
5. В 5-литровую кастрюлю необходимо налить воду для маринада, довести до кипения и добавить по рецепту лавровые листья, черный перец горошком, чеснок, соль, сахар.
6. Все перемешать и всыпать грибы, когда маринад начнет кипеть.
7. Перемешать, добавить уксус и соевый соус. Под закрытой крышкой на слабом огне варить 20 минут.
8. Убираем лавровые листы и провариваем еще 5 минут.
9. Снять с огня и переложить опята в банки, залив маринадом.
10. Оставить остыть и затем убрать на хранение в погреб.

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму. Домашний рецепт

dacha365.net

фото и видео-рецепты приготовления грибов для зимнего хранения

Приготовленные на зиму жареные опята – настоящее лакомство, которое без преувеличения любят в каждой семье. Советы в этой статье помогут всем кулинарам разнообразить своё повседневное меню грибными заготовками. Рецепты приготовления жареных опят на зиму станут для вас лучшими вариантами консервирования грибов.

Стоит сказать, что в качестве консерванта для жарки опят и заготовке их на зиму всегда используется жир: сливочное или растительное масло, а также смалец – вытопленное нутряное сало. Наиболее вкусными многие считают грибные заготовки, жаренные на смеси жиров.

Как правильно приготовить жареные опята на зиму?

Однако начинающие хозяйки задаются вопросом: как правильно приготовить жареные опята на зиму, и следует ли их предварительно отваривать? Чтобы чувствовать себя уверенно и не переживать за здоровье и самочувствие своих близких, опятам лучше провести отдельную термическую обработку.

Опята не растут на земле, поэтому на них практически отсутствуют сильные загрязнения. Со шляпок снимают остатки листвы и травы, срезают нижнюю часть ножки и заливают водой на 1-1,5 ч. Время от времени перемешивают плодовые тела руками. Затем в кастрюле дают закипеть воде и вводят опята, проваривая их от 20 до 30 мин, в зависимости от размеров. Затем откидывают на дуршлаг, дают стечь и только потом приступают к обжариванию.

Жареные грибы опята, заготовленные на зиму в банках, хранятся до 2-х лет, радуя всю семью и гостей потрясающим вкусом и ароматом. Любое блюдо с таким гарниром станет ещё вкуснее и насыщеннее, да и праздничное застолье дополнится изумительной закуской. Ознакомившись с такими преимуществами, любая хозяйка хочет подробно узнать, как закрыть жареные опята на зиму.

Заготовка на зиму опят, жареных на растительном масле

Кто из любителей грибных блюд сможет удержаться, чтобы не сесть за стол и не дождавшись праздника, «умять» со свежим зелёным луком и ломтиком хлеба приготовленные на зиму жареные опята на растительном масле?

• Опята (отваренные) – 1,5 кг;
• Масло растительное – 150 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – ? ч. л.;
• Уксус 9% — 4 ст. л.

Заготовка жареных опят на зиму простым способом проходит по следующим этапам:

1. Отваренные в подсоленной воде и просушенные опята выкладывают на сухую сковороду.
2. Жарят на среднем огне до выпарения жидкости, а затем вливают масло и жарят до золотистого оттенка.
3. Перекладывают опята в тёплые и сухие банки, пересыпая чёрным молотым перцем, (можно добавить измельчённую зелень петрушки и укропа).
4. В оставшееся на сковороде масло вводят соль и уксус, доводят до кипения и заливают в банки с грибами.
5. Ставят в горячую воду на кухонное полотенце и стерилизуют 40 мин на медленном огне.
6. Закрывают тугими крышками из пластмассы, дают остыть и ставят в холодильник.

Если масла будет мало, тогда нужно на сковороду налить новую порцию, прокалить и горячим добавить в банки.

Как закрыть жареные опята с чесноком на зиму

Многие грибники считают, что отличной консервацией на зиму являются жареные опята осенних видов.

В них много полезных и питательных веществ, способных восполнить в организме человека недостающие витамины и минералы.

• Опята (отваренные) – 1 кг;
• Масло растительное – 120 мл;
• Чесночные дольки – 10 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец душистый – 4 шт.

Отваренные опята выкладываем на сито или дуршлаг и даём полностью стечь.

Хотя в рецепте упоминается лишь растительный жир, всё же для опят, жареных на зиму в масле с чесноком, можно взять смесь жиров в равных количествах.

1. Выкладываем опята на горячую сухую сковороду и даём выпариться жидкости.
2. Вводим смесь жиров и жарим на среднем огне 20 мин до золотистости.
3. Присаливаем, добавляем порезанный слайсами чеснок, лавровый лист и душистый перец, перемешиваем.
4. Продолжаем жарить ещё 10 мин и раскладываем в подогретые стерилизованные банки.
5. Заливаем горячим маслом так, чтобы его уровень над грибами был 1-2 см.
6. Прикрываем крышками и стерилизуем в солёной воде 40 мин на медленном огне.
7. Закатываем, переворачиваем и укутываем пледом до полного остывания.
8. Примерно через 2 суток переносим банки в прохладное помещение.

Если собираетесь хранить грибы в холодильнике, тогда их закрывают капроновыми крышками и не стерилизуют.

Заморозка жареных опят на зиму в морозилке

Заморозка приготовленных на зиму жареных опят проводится достаточно просто и быстро. Кроме того, такая заготовка долго хранится в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Соль – 1 ст. л.

1. Сваренные и просушенные на кухонном полотенце опята выкладывают на горячую сухую сковороду.
2. Жарят на медленном огне 10-15 мин, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. Вливают масло и жарят на среднем огне до золотистого цвета.
4. Присаливают в самом конце, перемешивают, дают остыть и распределяют в полиэтиленовые пакеты (выдавливая весь воздух и завязывая пакет) или пищевые контейнеры.

Жареные на зиму опята хранятся в морозилке не более 12 мес., при условии, что не будут подвергаться повторной заморозке.

Рецепт, как сделать жареные опята на зиму с луком

Рецепт жареных опят с добавлением лука на зиму получится практичным в качестве полуфабриката. Попробуйте сделать эту сытную заготовку и вы не пожалеете, что потратили время!

• Опята (отваренные)– 1 кг;
• Лук – 700 г;
• Соль – ? ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Масло растительное или смалец – 150 мл;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Соевый соус – 2 ст. л.

Рецепт жареных опят, приготовленных на зиму в масле с луком, готовится следующим образом:

1. Заранее отваренные опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду и жарят 20 мин до золотистой корочки.
2. Очищают лук, нарезают полукольцами и вводят для обжаривания в грибы.
3. Жарят ещё 10 мин на слабом огне, присаливают, вливают соевый соус, добавляют гвоздику и молотый перец, перемешивают.
4. Распределяют в банки и заливают маслом, которое осталось на сковороде. Если его мало, тогда нужно довести ещё одну порцию масла до кипения и залить опята.
5. Банки с грибами стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 30 мин.
6. Закатать, перевернуть, укутать пледом, дать остывать и вынести в подвальное помещение.

Можно ли заготавливать жареные опята на зиму в жиру?

Жареные на зиму опята, приготовленные в жиру животного происхождения, также очень популярны. Кроме этого, жарка и консервация такой заготовки не займёт много вашего времени.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Смалец (животный жир) – 150 г;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно сделать на зиму опята, жареные в смальце, чтобы блюдо понравилось вашим близким?

1. Отваренные и просушенные на кухонном полотенце опята выложить на сковороду, в которой уже растоплен смалец.
2. Жарить на медленном огне 25 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Добавить смесь перцев и лавровый лист, дать ещё протушиться под закрытой крышкой 10 мин.
4. Выложить в банки и залить сверху смальцем, присыпать сверху солью и закрыть капроновыми крышками.
5. Дать остыть, поставить в тёмное кладовое помещение и хранить до 6 мес.

Такая заготовка добавляется в жареный картофель или овощное рагу.

Рецепт приготовления жареных опят на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления жареных опят на зиму без стерилизации уменьшит проведённое на кухне время до минимума.

Однако заготовка получится настолько вкусной и ароматной, что когда вы откроете банку и выложите её на сковороду для подогрева, ваши родные, учуяв запах, сбегутся на кухню.

• Опята (отваренные) – 1,5 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус – 3 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Чесночные дольки – 7 шт.;
• Прованские травы – ? ч. л.

Чтобы вкусно приготовить на зиму жареные грибы опята без дальнейшей стерилизации, нужно следовать пошаговому рецепту.

1. После отваривания опята выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом и жарят 20-25 мин, пока не выпарится вся жидкость.
2. Вводят прованские травы, соль, перец молотый, паприку и измельчённый чеснок, перемешивают и прожаривают ещё 10 мин.
3. Вливают уксус, и если в грибах осталось мало масла, тогда добавляют ещё 100 мл, накрывают крышкой и тушат 15 мин на медленном огне.
4. Раскладывают грибы в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
5. Дают остыть и выносят в подвал или ставят на хранение в холодильник.

Как приготовить на зиму жареные в мультиварке опята под железные крышки

Если у вас на кухне есть это устройство – вы обладатель хорошей «помощницы», которая сможет заменить вас практически во всех кулинарных процессах.

Как приготовить на зиму жареные опята в мультиварке? Этот способ достаточно простой и удобный и не займёт вашего много времени, ведь все процессы будет делать мультиварка.

• Опята – 1 кг;
• Масло сливочное – 200 г;
• Соль – 1/3 ст. л.;
• Лук – 3 шт.;
• Перец чёрный и белый горошком – по 3 шт.;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Лавровый лист – 2 шт.

1. Очищенные опята закладывают в мультиварку, заливают 500 мл воды, ставят в режим «Варка» на 30 мин.
2. После звукового сигнала опята вынимают в дуршлаг, промывают под краном, дают стечь и снова закладывают в чашу мультиварки.
3. Добавляют сливочное масло, порезанный полукольцами лук, выставляют режим «Тушение» и тушат 40 мин.
4. Как только прозвучит сигнал, открывают крышку, вводят соль, перец, гвоздику, лавровый лист и жарят 20 мин.
5. Раскладывают по стерилизованным банкам жареные опята и закатывают на зиму под железные крышки.
6. Дают полностью остыть и только затем выносят в подвал.

Рецепт приготовления жареных грибов опят на зиму с капустой

Рецепт приготовления жареных грибов опят на зиму с добавлением капусты придётся по душе всем членам вашей семьи.

Такой вкусный салат будет хорошим дополнением для повседневного меню.

• Опята (отваренные) – 1 кг;
• Капуста – 600 г;
• Масло растительное – 300 мл;
• Соль – по вкусу;
• Чесночные дольки – 6 шт.;
• Лук – 6 шт.;
• Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

1. Грибы выложить на сковороду и влить половину масла.
2. Обжарить до золотистой корочки и ввести порезанный кубиками лук.
3. Жарить 15 мин на медленном огне и добавить измельчённый чеснок, перемешать.
4. На другую сковороду выложить шинкованную мелко капусту, влить вторую половину масла и тушить под закрытой крышкой до готовности.
5. Присолить, посыпать смесью перцев, перемешать и жарить ещё 10-15 мин.
6. Соединить грибы и капусту в одном сотейнике, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 мин.
7. Разложить в стерилизованные сухие банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
8. Закатать, утеплить пледом и оставить на 2-е суток остывать.
9. Оставить на хранение в холодильнике или вынести в подвал.

Рецепт заготовки жареных опят на зиму с морковью и луком

Рецепт заготовки жареных опят на зиму с морковью и луком позволит сохранить грибы с овощами вкусными и полезными долгое время.

Традиционная ёмкость для хранения опят – стеклянные банки, которые можно оставить даже в тёмной кладовой.

• Опята (отваренные) – 1 кг;
• Лук и морковь – по 500 г;
• Масло растительное – 250 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 7-10 шт.

1. Опята жарят на небольшом количестве масла до золотистой корочки.
2. Вводят порезанный полукольцами лук и продолжают жарить 15 мин.
3. Очищенную морковь натирают на корейской тёрке и жарят на отдельной сковороде с добавлением масла до румяной корочки.
4. Соединяют с грибами и луком, присаливают, добавляют перец горошком, перемешивают и тушат 15 мин.
5. Раскладывают в банки и ставят в горячую воду на стерилизацию.
6. Стерилизуют 40 мин на медленном огне, закрывают тугими капроновыми крышками.
7. Охлаждают и выносят в подвал или оставляют в холодильнике.

Опята на зиму, жареные в масле с лимонной кислотой

Предлагаем вариант заготовки на зиму опят, жареных в масле с лимонной кислотой. Его отличие в том, что грибы обжариваются на интенсивном огне, затем остывают и холодными загружаются в банки.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Лимонная кислота – ? ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Чесночные дольки – 7 шт.;
• Измельчённая зелень петрушки и укропа – 1 ст.;
• Перец чёрный и душистый – по 5 горошин.

Можно ли заготавливать жареные опята на зиму с лимонной кислотой? Да, и в этом вам поможет пошаговая инструкция.

1. Отваренные опята выкладываем на раскалённую сухую сковороду и жарим до выпарения жидкости.
2. Вливаем масло и продолжаем жарить на сильном огне до золотистого оттенка.
3. Распределяем в сухие стерилизованные банки, пересыпая измельчённой зеленью и чесноком.
4. Оставшееся масло солим, вводим смесь перцев и лимонную кислоту, доводим до кипения.
5. Выключаем плиту, даём маслу остыть и заливаем его в банки с грибами. Слой масла должен покрывать грибы на 2-2,5 см. Поэтому если масла не хватает, сделайте ещё одну порцию и залейте в банки.
6. Закрываем тугими капроновыми крышками и даём остыть.
7. Такую заготовку можно хранить не только в холодильнике, но и в кладовой.

Жареные на зиму опята в топлёном масле с мускатным орехом

Жареные опята, приготовленные на зиму в топлёном масле с мускатным орехом – довольно интересный, но в то же время простой рецепт.

Такой пикантный вариант грибной закуски будет по вкусу всем гурманам. Топлёное сливочное масло считается не только очень вкусным, но и полезным для человека.

• Опята (отваренные) – 1,5 кг;
• Топлёное масло – 200 г;
• Лук – 3 шт.;
• Чесночные дольки – 5 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Мускатный орех – на кончике ножа;
• Лавровый лист – 3 шт.

Рецепт жареных на зиму опят, закрытых в банки, станет для вас и ваших близких одним из самых вкусных и ароматных. Баночка такой заготовки, добавленной в жареную картошку, послужит отличным вариантом для семейного ужина.

1. Опята выложить на сухую сковороду и жарить на сильном огне до румяности.
2. Ввести топлёное масло, порезанный кубиками лук и чеснок, перемешать и жарить 15 мин на среднем огне.
3. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и мускатный орех, продолжить жарить на медленном огне 20 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
4. Распределить в сухие тёплые банки и поставить на стерилизацию в горячую воду.
5. Стерилизовать после закипания 30 мин на медленном огне.
6. Закатать крышками, перевернуть и укутать пледом до полного остывания заготовки.
7. Вынести в подвальное помещение и хранить при температуре +10°С не более 6 мес.

Рецепт опят на зиму в банках: как законсервировать жареные грибы с майонезом

Опытные хозяйки делятся способом, показывающим, как можно законсервировать жареные опята на зиму с майонезом? Данный вариант заготовки получается вкусным и аппетитным, тем более опята – одни из самых популярных и любимых всеми грибов.

1. Опята (отваренные) – 1,5 кг;
2. Майонез – 200 мл;
3. Масло растительное 50 мл;
4. Лук – 4 шт.;
5. Чесночные дольки – 5 шт.;
6. Перец молотый чёрный и красный – по 1/3 ч. л.;
7. Соль – 1 ст. л.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото приготовления жареных опят на зиму:

Отваренные опята жарим на растительном масле до образования румяной корочки.

Добавляем порезанный кубиками лук и чеснок, продолжаем жарить 10 мин.Присаливаем, перчим и жарим около 5-7 мин.

Вводим майонез, накрываем крышкой сковороду, томим на медленном огне 15 мин, не забывая помешивать.

Раскладываем в банки и закрываем капроновыми крышками.Охлаждаем и ставим в холодильник на хранение.

Такую заготовку можно даже заморозить в морозильной камере. Для этого остывшие грибы с майонезом выкладываем в пищевые контейнеры, закрываем и ставим в морозилку.

Как приготовить жареные опята на зиму и можно ли хранить грибы в тепле

Этот вариант грибной заготовки имеет свои плюсы: приготовленные на зиму жареные опята допускается хранить в тепле.

И хотя данная процедура потребует немало времени, однако в результате получится отменное на вкус блюдо, которое дополнит ваше повседневное меню в зимний период времени.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Масло растительное – 100 мл;
• Томатная паста – 150 г;
• Соль – 1, 5 ст. л.;
• Лук – 7 шт.;
• Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
• Уксус 9% — 4 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Розмарин – щепотка.

Как приготовить жареные грибы опята на зиму с томатной пастой, чтобы удивить своих родных вкусной заготовкой?

1. Отваренные опята выкладываются в сковороду на масло и обжариваются до румяной корочки.
2. Очищенный лук нарезается полукольцами и вводится в грибы, жарится 15 мин на среднем огне.
3. Добавляется соль, томатная паста, разведённая в 100 мл воды, лавровый лист, розмарин и уксус.
4. Всё томится на медленном огне под закрытой крышкой 20 мин.
5. Далее крышка снимается, и грибная заготовка тушится ещё 30 мин на медленном огне.
6. Банки с грибами закрываются тугими пластмассовыми крышками и утепляются одеялом.
7. После остывания банки ставят в холодильник для хранения, однако не более чем на 3 мес.

Как заготовить на зиму икру из жареных опят (с видео)

Как ещё заготовить на зиму жареные опята? Можно сделать это в виде грибной икры.

Стоит отметить, что приготовление икры из жареных опят – ещё один способ сделать отличную закуску для праздничного стола. Кроме того, она отлично подойдёт в качестве начинки для пирогов и пицц.

• Опята (отваренные) – 1,5 кг;
• Лук – 6 шт.;
• Морковь – 8 шт.;
• Чесночные дольки- 6 шт.;
• Уксус 9% — 4 ст. л.;
• Масло растительное – 150 мл;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Кориандр молотый – ? ч. л.

Отметим, что в икру идут любые опята: поломанные, переросшие (но крепкие), только ножки или шляпки.

1. Отваренные опята пропускаем через мясорубку и выкладываем на разогретую с маслом сковороду.
2. Жарим на среднем огне 20 мин, присаливаем, перемешиваем и выключаем огонь.
3. На отдельной сковороде обжариваем сначала измельчённый кубиками лук, затем вводим натёртую на крупной тёрке морковь и жарим 15-20 мин.
4. Соединяем грибы и лук с морковью, снова присаливаем по вкусу, добавляем кориандр и перец, а также порезанный чеснок.
5. Пропускаем всю массу через мясорубку, выкладываем на сковороду и жарим на медленном огне 15 мин.
6. Вливаем уксус, перемешиваем и распределяем икру в сухие стерилизованные банки, ёмкостью по 0,5 л.
7. Ставим в горячую воду для стерилизации, не забыв положить на дно кастрюли небольшое кухонное полотенце, чтобы не полопались банки.
8. Стерилизуем 40 мин на медленном огне, закатываем, даём остыть и выносим в подвальное помещение.

Предлагаем также посмотреть видео с рецептом приготовления жареных опят на зиму:

По этому рецепту получаются очень вкусные маринованные грибы. Они будут хорошей закуской и отлично подойдут к картофелю или рису.

Для приготовления необходимо:

• опята – 1 кг;
• масло сливочное – 350 г;
• соль – 1 ч. ложка или по вкусу;
• паприка – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. 1. Вскипятить воду, добавить в нее соль. Опустить помытые грибы, отваривать в течении 20 минут, постоянно снимая пену.
   2. Откинуть опята на дуршлаг, чтоб стекла вода.
   3. На сковороде растопить масло и выложить туда грибы, тушить 30 минут.
   4. В конце приготовления посолить и добавить паприку.
   5. Готовый продукт раскладывается в стерилизованные банки, заливается маслом со сковороды и закатывается. Процесс стерилизации банок лучше всего проводитьна пару, в микроволновке, в духовке.
   6. Банки закрываются стерилизованными крышками.
   7. Такие грибы могут храниться в течении 8 месяцев.

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму с маслом

В этом рецепте используется соевый соус, который придает пикантный вкус. При этом можно использовать банки без стерилизации.

Для приготовления потребуется:

Маринад:

• вода – 2 л;
• лимонная кислота — на кончике ножа;
• уксусная 70 % кислота — 3 ч. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 3 ст. ложки;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец горошком черный — 10 шт;
• лавровый лист — 5 шт.

Этапы приготовления:

1. Грибы помыть и перебрать. У мелких экземпляров отрезать половину ножки, а у купных — полностью, и лучше разделить шляпки пополам.
2. В кастрюлю объемом 8 литров налить воду и всыпать лимонную кислоту.
3. Туда необходимо положить 2/3 всех грибов, подождать, когда вода начнет кипеть и потом высыпать остальные.
4. Варят 5 минут и откидывают на дуршлаг.
5. В 5-литровую кастрюлю необходимо налить воду для маринада, довести до кипения и добавить по рецепту лавровые листья, черный перец горошком, чеснок, соль, сахар.
6. Все перемешать и всыпать грибы, когда маринад начнет кипеть.
7. Перемешать, добавить уксус и соевый соус. Под закрытой крышкой на слабом огне варить 20 минут.
8. Убираем лавровые листы и провариваем еще 5 минут.
9. Снять с огня и переложить опята в банки, залив маринадом.
10. Оставить остыть и затем убрать на хранение в погреб.

Посмотрите видео! Маринованные опята на зиму. Домашний рецепт

dacha365.net

фото и видео-рецепты приготовления грибов для зимнего хранения

Приготовленные на зиму жареные опята – настоящее лакомство, которое без преувеличения любят в каждой семье. Советы в этой статье помогут всем кулинарам разнообразить своё повседневное меню грибными заготовками. Рецепты приготовления жареных опят на зиму станут для вас лучшими вариантами консервирования грибов.

Стоит сказать, что в качестве консерванта для жарки опят и заготовке их на зиму всегда используется жир: сливочное или растительное масло, а также смалец – вытопленное нутряное сало. Наиболее вкусными многие считают грибные заготовки, жаренные на смеси жиров.

Как правильно приготовить жареные опята на зиму?

Однако начинающие хозяйки задаются вопросом: как правильно приготовить жареные опята на зиму, и следует ли их предварительно отваривать? Чтобы чувствовать себя уверенно и не переживать за здоровье и самочувствие своих близких, опятам лучше провести отдельную термическую обработку.

Опята не растут на земле, поэтому на них практически отсутствуют сильные загрязнения. Со шляпок снимают остатки листвы и травы, срезают нижнюю часть ножки и заливают водой на 1-1,5 ч. Время от времени перемешивают плодовые тела руками. Затем в кастрюле дают закипеть воде и вводят опята, проваривая их от 20 до 30 мин, в зависимости от размеров. Затем откидывают на дуршлаг, дают стечь и только потом приступают к обжариванию.

Жареные грибы опята, заготовленные на зиму в банках, хранятся до 2-х лет, радуя всю семью и гостей потрясающим вкусом и ароматом. Любое блюдо с таким гарниром станет ещё вкуснее и насыщеннее, да и праздничное застолье дополнится изумительной закуской. Ознакомившись с такими преимуществами, любая хозяйка хочет подробно узнать, как закрыть жареные опята на зиму.

Заготовка на зиму опят, жареных на растительном масле

Кто из любителей грибных блюд сможет удержаться, чтобы не сесть за стол и не дождавшись праздника, «умять» со свежим зелёным луком и ломтиком хлеба приготовленные на зиму жареные опята на растительном масле?

• Опята (отваренные) – 1,5 кг;
• Масло растительное – 150 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – ? ч. л.;
• Уксус 9% — 4 ст. л.

Заготовка жареных опят на зиму простым способом проходит по следующим этапам:

1. Отваренные в подсоленной воде и просушенные опята выкладывают на сухую сковороду.
2. Жарят на среднем огне до выпарения жидкости, а затем вливают масло и жарят до золотистого оттенка.
3. Перекладывают опята в тёплые и сухие банки, пересыпая чёрным молотым перцем, (можно добавить измельчённую зелень петрушки и укропа).
4. В оставшееся на сковороде масло вводят соль и уксус, доводят до кипения и заливают в банки с грибами.
5. Ставят в горячую воду на кухонное полотенце и стерилизуют 40 мин на медленном огне.
6. Закрывают тугими крышками из пластмассы, дают остыть и ставят в холодильник.

Если масла будет мало, тогда нужно на сковороду налить новую порцию, прокалить и горячим добавить в банки.

Как закрыть жареные опята с чесноком на зиму

Многие грибники считают, что отличной консервацией на зиму являются жареные опята осенних видов.

В них много полезных и питательных веществ, способных восполнить в организме человека недостающие витамины и минералы.

• Опята (отваренные) – 1 кг;
• Масло растительное – 120 мл;
• Чесночные дольки – 10 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец душистый – 4 шт.

Отваренные опята выкладываем на сито или дуршлаг и даём полностью стечь.

Хотя в рецепте упоминается лишь растительный жир, всё же для опят, жареных на зиму в масле с чесноком, можно взять смесь жиров в равных количествах.

1. Выкладываем опята на горячую сухую сковороду и даём выпариться жидкости.
2. Вводим смесь жиров и жарим на среднем огне 20 мин до золотистости.
3. Присаливаем, добавляем порезанный слайсами чеснок, лавровый лист и душистый перец, перемешиваем.
4. Продолжаем жарить ещё 10 мин и раскладываем в подогретые стерилизованные банки.
5. Заливаем горячим маслом так, чтобы его уровень над грибами был 1-2 см.
6. Прикрываем крышками и стерилизуем в солёной воде 40 мин на медленном огне.
7. Закатываем, переворачиваем и укутываем пледом до полного остывания.
8. Примерно через 2 суток переносим банки в прохладное помещение.

Если собираетесь хранить грибы в холодильнике, тогда их закрывают капроновыми крышками и не стерилизуют.

Заморозка жареных опят на зиму в морозилке

Заморозка приготовленных на зиму жареных опят проводится достаточно просто и быстро. Кроме того, такая заготовка долго хранится в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Соль – 1 ст. л.

1. Сваренные и просушенные на кухонном полотенце опята выкладывают на горячую сухую сковороду.
2. Жарят на медленном огне 10-15 мин, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. Вливают масло и жарят на среднем огне до золотистого цвета.
4. Присаливают в самом конце, перемешивают, дают остыть и распределяют в полиэтиленовые пакеты (выдавливая весь воздух и завязывая пакет) или пищевые контейнеры.

Жареные на зиму опята хранятся в морозилке не более 12 мес., при условии, что не будут подвергаться повторной заморозке.

Рецепт, как сделать жареные опята на зиму с луком

Рецепт жареных опят с добавлением лука на зиму получится практичным в качестве полуфабриката. Попробуйте сделать эту сытную заготовку и вы не пожалеете, что потратили время!

• Опята (отваренные)– 1 кг;
• Лук – 700 г;
• Соль – ? ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Масло растительное или смалец – 150 мл;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Соевый соус – 2 ст. л.

Рецепт жареных опят, приготовленных на зиму в масле с луком, готовится следующим образом:

1. Заранее отваренные опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду и жарят 20 мин до золотистой корочки.
2. Очищают лук, нарезают полукольцами и вводят для обжаривания в грибы.
3. Жарят ещё 10 мин на слабом огне, присаливают, вливают соевый соус, добавляют гвоздику и молотый перец, перемешивают.
4. Распределяют в банки и заливают маслом, которое осталось на сковороде. Если его мало, тогда нужно довести ещё одну порцию масла до кипения и залить опята.
5. Банки с грибами стерилизовать в кипящей на медленном огне воде 30 мин.
6. Закатать, перевернуть, укутать пледом, дать остывать и вынести в подвальное помещение.

Можно ли заготавливать жареные опята на зиму в жиру?

Жареные на зиму опята, приготовленные в жиру животного происхождения, также очень популярны. Кроме этого, жарка и консервация такой заготовки не займёт много вашего времени.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Смалец (животный жир) – 150 г;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
• Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно сделать на зиму опята, жареные в смальце, чтобы блюдо понравилось вашим близким?

1. Отваренные и просушенные на кухонном полотенце опята выложить на сковороду, в которой уже растоплен смалец.
2. Жарить на медленном огне 25 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Добавить смесь перцев и лавровый лист, дать ещё протушиться под закрытой крышкой 10 мин.
4. Выложить в банки и залить сверху смальцем, присыпать сверху солью и закрыть капроновыми крышками.
5. Дать остыть, поставить в тёмное кладовое помещение и хранить до 6 мес.

Такая заготовка добавляется в жареный картофель или овощное рагу.

Рецепт приготовления жареных опят на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления жареных опят на зиму без стерилизации уменьшит проведённое на кухне время до минимума.

Однако заготовка получится настолько вкусной и ароматной, что когда вы откроете банку и выложите её на сковороду для подогрева, ваши родные, учуяв запах, сбегутся на кухню.

• Опята (отваренные) – 1,5 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус – 3 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Чесночные дольки – 7 шт.;
• Прованские травы – ? ч. л.

Чтобы вкусно приготовить на зиму жареные грибы опята без дальнейшей стерилизации, нужно следовать пошаговому рецепту.

1. После отваривания опята выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом и жарят 20-25 мин, пока не выпарится вся жидкость.
2. Вводят прованские травы, соль, перец молотый, паприку и измельчённый чеснок, перемешивают и прожаривают ещё 10 мин.
3. Вливают уксус, и если в грибах осталось мало масла, тогда добавляют ещё 100 мл, накрывают крышкой и тушат 15 мин на медленном огне.
4. Раскладывают грибы в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
5. Дают остыть и выносят в подвал или ставят на хранение в холодильник.

Как приготовить на зиму жареные в мультиварке опята под железные крышки

Если у вас на кухне есть это устройство – вы обладатель хорошей «помощницы», которая сможет заменить вас практически во всех кулинарных процессах.

Как приготовить на зиму жареные опята в мультиварке? Этот способ достаточно простой и удобный и не займёт вашего много времени, ведь все процессы будет делать мультиварка.

• Опята – 1 кг;
• Масло сливочное – 200 г;
• Соль – 1/3 ст. л.;
• Лук – 3 шт.;
• Перец чёрный и белый горошком – по 3 шт.;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Лавровый лист – 2 шт.

1. Очищенные опята закладывают в мультиварку, заливают 500 мл воды, ставят в режим «Варка» на 30 мин.
2. После звукового сигнала опята вынимают в дуршлаг, промывают под краном, дают стечь и снова закладывают в чашу мультиварки.
3. Добавляют сливочное масло, порезанный полукольцами лук, выставляют режим «Тушение» и тушат 40 мин.
4. Как только прозвучит сигнал, открывают крышку, вводят соль, перец, гвоздику, лавровый лист и жарят 20 мин.
5. Раскладывают по стерилизованным банкам жареные опята и закатывают на зиму под железные крышки.
6. Дают полностью остыть и только затем выносят в подвал.

Рецепт приготовления жареных грибов опят на зиму с капустой

Рецепт приготовления жареных грибов опят на зиму с добавлением капусты придётся по душе всем членам вашей семьи.

Такой вкусный салат будет хорошим дополнением для повседневного меню.

• Опята (отваренные) – 1 кг;
• Капуста – 600 г;
• Масло растительное – 300 мл;
• Соль – по вкусу;
• Чесночные дольки – 6 шт.;
• Лук – 6 шт.;
• Смесь молотых перцев – 1 ч. л.

1. Грибы выложить на сковороду и влить половину масла.
2. Обжарить до золотистой корочки и ввести порезанный кубиками лук.
3. Жарить 15 мин на медленном огне и добавить измельчённый чеснок, перемешать.
4. На другую сковороду выложить шинкованную мелко капусту, влить вторую половину масла и тушить под закрытой крышкой до готовности.
5. Присолить, посыпать смесью перцев, перемешать и жарить ещё 10-15 мин.
6. Соединить грибы и капусту в одном сотейнике, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 мин.
7. Разложить в стерилизованные сухие банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
8. Закатать, утеплить пледом и оставить на 2-е суток остывать.
9. Оставить на хранение в холодильнике или вынести в подвал.

Рецепт заготовки жареных опят на зиму с морковью и луком

Рецепт заготовки жареных опят на зиму с морковью и луком позволит сохранить грибы с овощами вкусными и полезными долгое время.

Традиционная ёмкость для хранения опят – стеклянные банки, которые можно оставить даже в тёмной кладовой.

• Опята (отваренные) – 1 кг;
• Лук и морковь – по 500 г;
• Масло растительное – 250 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный горошком – 7-10 шт.

1. Опята жарят на небольшом количестве масла до золотистой корочки.
2. Вводят порезанный полукольцами лук и продолжают жарить 15 мин.
3. Очищенную морковь натирают на корейской тёрке и жарят на отдельной сковороде с добавлением масла до румяной корочки.
4. Соединяют с грибами и луком, присаливают, добавляют перец горошком, перемешивают и тушат 15 мин.
5. Раскладывают в банки и ставят в горячую воду на стерилизацию.
6. Стерилизуют 40 мин на медленном огне, закрывают тугими капроновыми крышками.
7. Охлаждают и выносят в подвал или оставляют в холодильнике.

Опята на зиму, жареные в масле с лимонной кислотой

Предлагаем вариант заготовки на зиму опят, жареных в масле с лимонной кислотой. Его отличие в том, что грибы обжариваются на интенсивном огне, затем остывают и холодными загружаются в банки.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Лимонная кислота – ? ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Чесночные дольки – 7 шт.;
• Измельчённая зелень петрушки и укропа – 1 ст.;
• Перец чёрный и душистый – по 5 горошин.

Можно ли заготавливать жареные опята на зиму с лимонной кислотой? Да, и в этом вам поможет пошаговая инструкция.

1. Отваренные опята выкладываем на раскалённую сухую сковороду и жарим до выпарения жидкости.
2. Вливаем масло и продолжаем жарить на сильном огне до золотистого оттенка.
3. Распределяем в сухие стерилизованные банки, пересыпая измельчённой зеленью и чесноком.
4. Оставшееся масло солим, вводим смесь перцев и лимонную кислоту, доводим до кипения.
5. Выключаем плиту, даём маслу остыть и заливаем его в банки с грибами. Слой масла должен покрывать грибы на 2-2,5 см. Поэтому если масла не хватает, сделайте ещё одну порцию и залейте в банки.
6. Закрываем тугими капроновыми крышками и даём остыть.
7. Такую заготовку можно хранить не только в холодильнике, но и в кладовой.

Жареные на зиму опята в топлёном масле с мускатным орехом

Жареные опята, приготовленные на зиму в топлёном масле с мускатным орехом – довольно интересный, но в то же время простой рецепт.

Такой пикантный вариант грибной закуски будет по вкусу всем гурманам. Топлёное сливочное масло считается не только очень вкусным, но и полезным для человека.

• Опята (отваренные) – 1,5 кг;
• Топлёное масло – 200 г;
• Лук – 3 шт.;
• Чесночные дольки – 5 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Мускатный орех – на кончике ножа;
• Лавровый лист – 3 шт.

Рецепт жареных на зиму опят, закрытых в банки, станет для вас и ваших близких одним из самых вкусных и ароматных. Баночка такой заготовки, добавленной в жареную картошку, послужит отличным вариантом для семейного ужина.

1. Опята выложить на сухую сковороду и жарить на сильном огне до румяности.
2. Ввести топлёное масло, порезанный кубиками лук и чеснок, перемешать и жарить 15 мин на среднем огне.
3. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и мускатный орех, продолжить жарить на медленном огне 20 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
4. Распределить в сухие тёплые банки и поставить на стерилизацию в горячую воду.
5. Стерилизовать после закипания 30 мин на медленном огне.
6. Закатать крышками, перевернуть и укутать пледом до полного остывания заготовки.
7. Вынести в подвальное помещение и хранить при температуре +10°С не более 6 мес.

Рецепт опят на зиму в банках: как законсервировать жареные грибы с майонезом

Опытные хозяйки делятся способом, показывающим, как можно законсервировать жареные опята на зиму с майонезом? Данный вариант заготовки получается вкусным и аппетитным, тем более опята – одни из самых популярных и любимых всеми грибов.

1. Опята (отваренные) – 1,5 кг;
2. Майонез – 200 мл;
3. Масло растительное 50 мл;
4. Лук – 4 шт.;
5. Чесночные дольки – 5 шт.;
6. Перец молотый чёрный и красный – по 1/3 ч. л.;
7. Соль – 1 ст. л.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото приготовления жареных опят на зиму:

Отваренные опята жарим на растительном масле до образования румяной корочки.

Добавляем порезанный кубиками лук и чеснок, продолжаем жарить 10 мин.Присаливаем, перчим и жарим около 5-7 мин.

Вводим майонез, накрываем крышкой сковороду, томим на медленном огне 15 мин, не забывая помешивать.

Раскладываем в банки и закрываем капроновыми крышками.Охлаждаем и ставим в холодильник на хранение.

Такую заготовку можно даже заморозить в морозильной камере. Для этого остывшие грибы с майонезом выкладываем в пищевые контейнеры, закрываем и ставим в морозилку.

Как приготовить жареные опята на зиму и можно ли хранить грибы в тепле

Этот вариант грибной заготовки имеет свои плюсы: приготовленные на зиму жареные опята допускается хранить в тепле.

И хотя данная процедура потребует немало времени, однако в результате получится отменное на вкус блюдо, которое дополнит ваше повседневное меню в зимний период времени.

• Опята (отваренные) – 2 кг;
• Масло растительное – 100 мл;
• Томатная паста – 150 г;
• Соль – 1, 5 ст. л.;
• Лук – 7 шт.;
• Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
• Уксус 9% — 4 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Розмарин – щепотка.

Как приготовить жареные грибы опята на зиму с томатной пастой, чтобы удивить своих родных вкусной заготовкой?

1. Отваренные опята выкладываются в сковороду на масло и обжариваются до румяной корочки.
2. Очищенный лук нарезается полукольцами и вводится в грибы, жарится 15 мин на среднем огне.
3. Добавляется соль, томатная паста, разведённая в 100 мл воды, лавровый лист, розмарин и уксус.
4. Всё томится на медленном огне под закрытой крышкой 20 мин.
5. Далее крышка снимается, и грибная заготовка тушится ещё 30 мин на медленном огне.
6. Банки с грибами закрываются тугими пластмассовыми крышками и утепляются одеялом.
7. После остывания банки ставят в холодильник для хранения, однако не более чем на 3 мес.

Как заготовить на зиму икру из жареных опят (с видео)

Как ещё заготовить на зиму жареные опята? Можно сделать это в виде грибной икры.

Стоит отметить, что приготовление икры из жареных опят – ещё один способ сделать отличную закуску для праздничного стола. Кроме того, она отлично подойдёт в качестве начинки для пирогов и пицц.

• Опята (отваренные) – 1,5 кг;
• Лук – 6 шт.;
• Морковь – 8 шт.;
• Чесночные дольки- 6 шт.;
• Уксус 9% — 4 ст. л.;
• Масло растительное – 150 мл;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Кориандр молотый – ? ч. л.

Отметим, что в икру идут любые опята: поломанные, переросшие (но крепкие), только ножки или шляпки.

1. Отваренные опята пропускаем через мясорубку и выкладываем на разогретую с маслом сковороду.
2. Жарим на среднем огне 20 мин, присаливаем, перемешиваем и выключаем огонь.
3. На отдельной сковороде обжариваем сначала измельчённый кубиками лук, затем вводим натёртую на крупной тёрке морковь и жарим 15-20 мин.
4. Соединяем грибы и лук с морковью, снова присаливаем по вкусу, добавляем кориандр и перец, а также порезанный чеснок.
5. Пропускаем всю массу через мясорубку, выкладываем на сковороду и жарим на медленном огне 15 мин.
6. Вливаем уксус, перемешиваем и распределяем икру в сухие стерилизованные банки, ёмкостью по 0,5 л.
7. Ставим в горячую воду для стерилизации, не забыв положить на дно кастрюли небольшое кухонное полотенце, чтобы не полопались банки.
8. Стерилизуем 40 мин на медленном огне, закатываем, даём остыть и выносим в подвальное помещение.

Предлагаем также посмотреть видео с рецептом приготовления жареных опят на зиму:

Салат из опят на зиму: секреты приготовления и заготовки

13394 Просмотров

В приятной прохладе, на пнях и среди стволов старых деревьев, осенью появляются опята. Непривередливый к транспортировке и предварительной обработке, этот продукт ? настоящая находка для любителей такого блюда, как салат из опят на зиму. Среди множества рецептов таких заготовок грибные блюда с овощами пользуются не меньшей популярностью, чем, к примеру, сочетание маринованных опят и ветчины. Овощи с грибами – хорошая закуска к праздничному столу, вкусная и сытная. Каковы этапы приготовления таких блюд с овощами?

Подготовительные меры

Прежде чем начать готовить вкусный салатик по выбранному рецепту, нужно правильно подготовить грибы.

Очистка и промывка

Свежие грибы нужно положить в большую посуду с водой и оставить на 10-15 мин. За это время отойдет вся грязь с продукта. Подгнившие, червивые места нужно обрезать. Плоды промыть чистой прохладной водой. Откинуть продукт на дуршлаг. Оставлять или обрезать ножки – дело вкуса каждого. Ножка никак не портит вкус блюда, она не менее вкусная и сочная. Все овощи для заготовок должны быть свежими и тщательно промытыми.

Термическая обработка

Это отваривание, которое необходимо перед закаткой грибов на зиму. Отваривание помогает избавиться от возможной горечи продукта и вредных веществ, которые легко вбирают в себя грибы в лесных посадках:

1. Отваривать продукт нужно не позднее, чем на второй день после сбора урожая. Грибы – продукт скоропортящийся, даже если хранится в холодильнике.
2. Варить их нужно в эмалированной кастрюле или тазу. Посуда для варки не должна иметь повреждений и сколов – это грозит скоплением бактерий.
3. Грибы нужно опускать в закипевшую, немного подсоленную воду – 1 ст.л. соли с горкой на 3 л воды. Это нужно учесть, используя любые рецепты приготовления.
4. Необходимо снимать образующуюся пену.
5. Продукт должен вариться в кипящей воде 5 мин.
6. Переложить плоды в другую посуду с холодной водой, поставить на огонь. Готовить после закипания еще 30 мин.
7. Грибы сварились, когда они осели на дно.

Подготовка банок

Предназначенные для закатки грибного кушанья банки нужно простерилизовать, чтобы избежать огорчения от испорченного продукта. Чистые банки устанавливаются на специальную крышку для стерилизации над кипящей водой. Обработка паром каждой банки составляет не менее 15 минут. Пластмассовые крышки нужно обдать кипятком, жестяные простерилизовать над паром. Для такой заготовки, как салат из опят на зиму, лучше всего использовать банки вместимостью 0,5 и 0,7 л.

Салат из лесных грибов с капустой

Грибы с капустой – легкий и низкокалорийный салат на зиму, который идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

Состав:

• вареные грибы – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• свежая морковь – 0,5 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• столовый уксус – 150 мл;
• сахар – 4 ст.л.;
• соль – 5 ч.л.;
• специи: душистый перец горошком или лавровый лист.

Процесс готовки выглядит так:

• Капусту измельчить ножом в виде соломки или нашинковать.
• Свежую морковь измельчить на терке.
• Покрошить лучок некрупными частями.
• Перемешать вареные грибы, лук, капусту, морковку, сахар и соль. Оставить на 10 мин.
• Долить уксус, перемешать.
• В глубокой кастрюле, казане или сковороде разогреть масло.
• Добавить к маслу грибы с овощами, лавровый лист или пряный горошек.
• Тушить на среднем огне в течение 50 мин. без крышки.
• Готовый салат из опят с капустой в горячем виде положить в подготовленные банки, закрыть.
• Остывшее блюдо убрать в погреб или холодильник.

Вариант салата с опятами и помидорами

Яркое и вкусное кушанье с помидорами, заготовленное на зиму, понравится даже детям. А любителям острых ощущений можно добавить в него нарезанный стручок острого перчика чили. Лавровый лист здесь тоже уместен – можно положить его в сковороду незадолго до готовности.

Состав:

• свежие грибы – 3 кг;
• репчатый лук – 1,5 кг;
• спелые томаты – 1,5 кг;
• перец красный – 2 кг;
• морковь свежая – 1 кг;
• сахар – 300 г;
• столовый уксус – 150-200 мл;
• растительное масло – 0,5-0,6 л;
• соль – 100 г.

Приготовление:

1. Грибы отварить, процедить через дуршлаг, промыть.
2. Выложить их на горячую сковороду без масла, постоянно перемешивая. Жарить, пока вся лишняя вода уйдет.
3. Чистые томаты порезать на кусочки средней величины.
4. Болгарский перец очистить и порезать небольшими кусками любой формы. Лук нарезать некрупными частями. Нашинковать морковку.
5. В большую, широкую кастрюлю налить масло. В раскаленное на огне масло выложить томаты, тушить 7 мин. Добавить к помидорам лучок, болгарский перец, морковь, вареные грибочки, сахар и соль. Тушить на среднем огне, аккуратно помешивая.
6. Когда овощной сок закипит, сделать огонь тише и варить салат под крышкой в течение 1 ч., постоянно перемешивая, так как блюдо может легко подгореть.
7. Добавить уксус, тушить еще 7 мин.
8. Готовое кипящее блюдо выложить в банки, закрыть.
9. Накрыть банки теплым одеялом и оставить в таком виде на 1 сутки.
10. Убрать салат с опятами и помидорами в холодильник или в подвал.

Салат с грибами и болгарским перцем

Состав компонентов:

• свежие грибы – 2,5 кг;
• лук – 1,5 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• столовый уксус – 75 мл;
• масло – оливковое или подсолнечное – 150-200 мл;
• соль – по вкусу.

Готовим так:

1. Грибочки отварить, промыть.
2. Лук с болгарским перцем нарезать соломкой.
3. На одной сковороде обжарить на масле лучок, на другой – болгарский перец.
4. Подмешать отваренные грибные плоды к овощам, добавить столовый уксус с солью, все перемешать.
5. Готовить смесь в глубокой сковороде или казане под крышкой примерно 40 мин.
6. Салат с опятами в горячем виде переложить в стеклянные емкости, обязательно простерилизованные.
7. Сразу закатать банки, а когда они остынут, убрать в холодильник или подвал.

Для этого салата из опят можно использовать болгарский перчик любых цветов – зеленый, желтый, красный. Это сделает блюдо праздничным и еще более аппетитным. Готовое горячее кушанье нужно попробовать на соль. Если ее недостаточно, добавить и потушить еще 3-5 мин.

MDWFP — Дикие грибы

Рекламируемым фирменным блюдом в ресторане, где мы с женой недавно ели, были «сырные равиоли с лесными грибами».

Я спросил у официанта: «Не могли бы вы рассказать мне, что именно представляют собой лесные грибы в специальном предложении?» Официант послушно направился на кухню, чтобы найти ответ, и быстро вернулся, гордо сообщив, что в специальном предложении содержатся «три вида грибов: портобелло, кримини и белые шампиньоны.Я поблагодарил его и заказал рыбу.

Почему? Это определенно не лесные грибы. Эти три разновидности выращиваются на больших складах и доступны в большинстве продуктовых магазинов.

Вы можете спросить: «Какая разница? Что это меняет?» Короче, настоящие лесные грибы лучше. Во-первых, они часто более ароматные, более соблазнительные для палитры. Есть лесные грибы, которые пахнут кленовым сиропом (леденцы), некоторые имеют запах абрикосов и вкуса черного перца (лисички), а некоторые даже имеют вкус сырой говядины и сока, напоминающего кровь (бифштекс).Еще больше удовольствия от еды грибов, собранных в дикой природе, желательно вами и вашими друзьями.

Не поймите меня неправильно. Время от времени я люблю готовить с грибами, купленными в магазине. Действительно, все грибы питательны и при правильном приготовлении могут быть очень вкусными. Но жизнь в Миссисипи дает много возможностей насладиться настоящими лесными грибами. Часто они изобилуют лесами и полями. Кроме того, охота за грибами может быть интересной.

Это отличный способ провести время на свежем воздухе — одному, с другом, с детьми или собакой — для физических упражнений, расслабления или стимуляции.Это настоящая дикая охота за сокровищами, и приз — это что-то красивое, на что стоит обратить внимание, и, возможно, вкусное блюдо.

МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ

Некоторые виды лесных грибов ядовиты. Многие из них вызывают у вас рвоту и сильное недомогание в течение нескольких часов, но некоторые убивают вас, вызывая отказ органов. Как узнать, какие виды ядовиты, а какие съедобны? Вы должны быть на 100 процентов уверены, какие виды вы нашли, и иметь на 100 процентов достоверную информацию о съедобности (или ядовитости) этого вида из авторитетной книги.Нет никаких ярлыков. Такие правила, как «синяки синие — безопасно, а красные — ядовитые» — всего лишь мифы. Вам нужно научиться определять местные, надежные, съедобные виды и отличать их от любых ядовитых видов с помощью книги. Информация о съедобности грибов накапливалась на протяжении истории человечества единственно возможным способом — методом проб и ошибок. Вы рискуете своей жизнью, игнорируя эту информацию и проводя собственные методы проб и ошибок.

Лесные грибы — красивые, красочные и очаровательные организмы.И вы можете просто наслаждаться их поиском, изучением, рисованием, наблюдением и фотографированием, независимо от того, съедобны они или нет. Даже с ядовитыми грибами можно безопасно обращаться, поэтому не нужно беспокоиться об отравлении грибами, если вы не проглотите не тот гриб.

НАЧАЛО РАБОТЫ

Все, что вам действительно нужно для начала, — это немного леса, по которому можно прогуляться. В лесу рядом с тем местом, где вы живете, в Миссисипи, 365 дней в году есть по крайней мере несколько грибов. Другие места обитания — луга, пастбища, болота — тоже могут иметь грибы, но больше всего их в лесу.Походи и посмотри. Если вы найдете что-то, что может быть грибом, изучите его. Обратите внимание на его форму, размер, текстуру и цвет. Обратите внимание, где он растет: на стоящем мертвом дереве, поваленном бревне или растет из почвы? Он растет на сосне или твердой древесине? Это под дубом, гикорием, зеленым ясенем, душистой смолой, сосной или смесью деревьев? Вся эта информация может дать ключ к разгадке личности вашего загадочного гриба.

Если вы действительно хотите собирать и, возможно, идентифицировать грибы, вам нужно взять с собой несколько вещей.По крайней мере, вам понадобится бумажный пакет или (в идеале) корзина, в которой вы будете носить собранные грибы. Листы или пакеты из вощеной бумаги отлично подходят для упаковки отдельных образцов. Крепкий нож поможет вам выкопать весь гриб (включая корень или пень) или отрезать его от дерева. Если у вас есть фотоаппарат (у большинства телефонов достаточно фотоаппаратов), сделайте снимки любого нового гриба крупным планом, прежде чем собирать его. Но также подумайте о некотором расположении: переверните один гриб вверх дном и поместите его рядом с другим того же типа, чтобы вы могли видеть как верхнюю, так и нижнюю поверхности одного и того же вида на одной фотографии, а также его среду обитания.Сделайте записи в блокноте или, по крайней мере, положите несколько подсказок в каждый пакет — лист, чтобы напомнить вам о дереве, под которым он рос, или кусок дерева, чтобы сказать, что это был бревенчатый житель. Если вы склонны к творчеству, сделайте набросок или быстро сделайте акварель.

Вернувшись домой с несколькими из первых образцов, вы должны найти хороший ресурс для идентификации грибов. Начните с одной-двух хороших книг. На полке обязательно должна быть классическая книга Дэвида Арора «Грибы, лишенные мистики».Первоначально опубликованная в 1980-х годах, она до сих пор остается наиболее полной книгой по идентификации грибов в Соединенных Штатах, а первая 51 страница представляет собой отличное введение в методы идентификации грибов. Изучите эти страницы, выберите свежий образец грибов и попробуйте проработать ключ (начиная со страницы 52). Начните с попытки сделать отпечаток спор, чтобы определить цвет спор вашего гриба.

Еще одна хорошая книга для вашей полки — «Грибы юго-востока США» Алана Э.Бессетт, Арлин Р. Бессетт, Уильям К. Муди и Дейл Л. Данауэй. У этого нет ключа, но есть отличные описания, современные названия грибов и полное портфолио фотографий видов, обитающих в нашей местности. Листая фотографии в обеих этих книгах в свободное время, знакомясь с именами, формами, цветами и другими характеристиками обычных видов, вы отточите свои инстинкты. Отличный онлайн-ресурс — это сайт Дэвида Куо по идентификации грибов (www.mushroomexpert.com).

Наконец, если вы думаете, что определили съедобный гриб, требуется еще один шаг: свериться с экспертом. Не ешьте лесные грибы без предварительного согласования со специалистом. В нашем районе есть и другие эксперты, и вы можете найти их в ближайшем университете или в дополнительном офисе. Лично я рад изучить несколько хороших фотографий крупным планом и заметок (отправленных по электронной почте на адрес [email protected]), или вы можете принести свои образцы в мой офис в Shoemaker Hall в Университете Миссисипи, и я сделаю все, что в моих силах. лучше всего подтвердить вашу личность. Еще один хороший вариант — разместить фотографии на странице натуралистов штата Миссисипи в Facebook, где я или кто-то еще мог бы помочь.

СЪЕДОБНЫХ ВИДОВ, КОТОРЫЕ СМОТРЕТЬ

В Миссисипи много вкусных съедобных лесных грибов, но некоторые из них особенно распространены, вкусны и их довольно легко идентифицировать, поэтому мы сосредоточимся на них здесь (подробности об идентификации см. В одном из ресурсов, упомянутых выше).

Лисички: Эти грибы изобилуют в Миссисипи летом и ранней осенью (обычно с июня по сентябрь на севере Миссисипи, с более продолжительным сезоном ближе к побережью) в дубовых или гикориевых лесах, но только тогда, когда у нас было много глубоких зарослей. мокрый дождь.Их ярко-оранжевый цвет выделяет их, как маленькие фонарики в темном лесу. Чтобы отличить их от других оранжевых грибов, лисички имеют форму расширяющейся трубы и отсутствие настоящих жабр на нижней стороне шляпки. Приготовьте их на сливочном или оливковом масле и смешайте с яйцами или пастой.

Puffballs: Этот тип варьируется по размеру от мяча для гольфа до софтбола, и его можно есть, когда вы найдете его молодым, при этом его внутренняя часть все еще твердая и чисто-белая, как жесткий зефир.Хорошо растут на лужайках и пастбищах в сырую, мягкую погоду. Не ешьте их с лужаек, опрысканных химическими веществами, и остерегайтесь ложного ядовитого шарика, у которого толстая (1 миллиметр) кожа и темная внутренняя часть, и ядовитого детеныша Мухомора, имеющего внутри форму зародышевого гриба. Слойки имеют приятный, мягкий, но с оттенком лесных грибов вкус, они отлично подаются в кляре и жареной форме, как оладьи, с солью и перцем.

Лесная курица: Эти красавицы растут на огромных, сложенных и волнистых, группированных полках на стоящих или поваленных деревьях.Один кластер может весить до 40 фунтов и более. Мякоть толстая и мягкая в молодом возрасте (не срывать, когда она становится старше и жесткой), а цвет от розового до ярко-желтого. Есть два распространенных вида: один с ярко-желтой нижней стороной, а другой от бледно-оранжевого до розового. Цыпленок — это острый, слегка кисловатый гриб, который на самом деле можно рассматривать как курицу. Я люблю его в жарком, запеканке или в панировке и жареной, как куриные котлеты, с медово-горчичным соусом.

Чтобы узнать больше, я провожу ежегодный семинар на полдня в центре Strawberry Plains Audubon в Холли-Спрингс, обычно в середине июня.Время от времени Оксфордский грибной клуб проводит экскурсии (см. Их страницу в Facebook). В Интернете поищите Микологическое общество стран Персидского залива, Грибное общество Северной Алабамы и Микологическое общество Арканзаса. Но собирать грибы можно где угодно, в одиночку или с семьей и друзьями. Попробуйте.

Джейсон Хуксема, доктор философии, доцент биологии Университета Миссисипи и внештатный писатель Mississippi Outdoors.

Почему у меня во дворе и в саду растет так много грибов и что я могу с ними поделать?

Самое важное, что нужно знать о грибах, это то, что они представляют собой просто надземные плодовые тела грибов, которые живут в почве.Подавляющее большинство грибковых масс находится под землей, где они остаются незамеченными до тех пор, пока не появятся грибы. Подавляющее большинство грибов полезны. Они являются разложителями, которые разрушают мертвые и разлагающиеся органические вещества, такие как пни, старые корни или листья. Большинство грибов не повреждают газоны или сады; они просто неприглядные неприятности.

Грибы растут только при подходящих условиях окружающей среды. Продолжительные периоды влажной влажной погоды, которые наблюдались у нас в последние несколько недель, вызывают появление плодовых структур грибами.Грибки распространяются в новые районы через разносимые ветром споры. Когда споры попадают в подходящее место, они развиваются в новые грибы, которые при достаточном количестве времени будут выращивать грибы.

Грибы исчезнут сами по себе, как только высохнет погода. Имейте в виду, что, хотя эти плодовые тела исчезли, грибной мицелий все еще растет в почве. Грибок будет продолжать расти и существовать до тех пор, пока есть много органических веществ, которыми он может питаться. Грибы снова появятся, как только будут созданы подходящие условия для выращивания, а это может произойти не раньше, чем через год.Если вы не хотите ждать, пока грибы уйдут сами по себе, вы можете удалить их вручную или с помощью газонокосилки. Хотя удаление самих грибов никак не повлияет на грибок в почве, оно уменьшит количество спор, попадающих в окружающую среду, и количество новых грибов на различных участках газона и сада. Фунгициды обычно не рекомендуются, потому что они в значительной степени неэффективны, а грибы в любом случае не повреждают.

Также стоит отметить, что многие грибы ядовиты.Никогда не ешьте неизвестный гриб, если вы не уверены в своих способностях к идентификации. Если вы все же решили попробовать дикие грибы, будьте очень осторожны и сначала ешьте только небольшое количество. Даже грибы, которые якобы являются съедобными, могут серьезно ухудшить состояние некоторых людей.

Вы любите узнавать о подобных вещах?

Подпишитесь на NH Outside с Эммой Эрлер

Грибы | Вики Сообщества

Гриб

Необходим инструмент

Код

«красный_ гриб»
«синий_ гриб»
«зеленый_ гриб»

–Уилсон, рассматривая красный гриб

–Ива при осмотре красного гриба

–Вольфганг, рассматривая красный гриб

— Венди, исследуя красный гриб

–WX-78, при осмотре красного гриба

–Wickerbottom, при осмотре красного гриба

–Вуди при осмотре красного гриба

–Максвелл при осмотре красного гриба

–Вагстафф при осмотре красного гриба

–Вигфрид, при осмотре красного гриба

–Веббер при осмотре красного гриба

— Валани, при осмотре красного гриба

–Достаточно при осмотре красного гриба

–Лесноногие при осмотре красного гриба

— Вильба, при осмотре красного гриба

– Полынь при осмотре красного гриба

–Уилер при осмотре красного гриба

–Винона, при осмотре красного гриба

–Wortox, при осмотре красного гриба

–Вурт при осмотре красного гриба

–Уолтер, рассматривая красный гриб

— Ванда при осмотре красного гриба

–Уилсон, рассматривая зеленый гриб

–Ива при осмотре зеленого гриба

–Вольфганг, рассматривая зеленый гриб

— Венди, рассматривая зеленый гриб

–WX-78, при осмотре зеленого гриба

— Плетеное дно при осмотре зеленого гриба

–Вуди при осмотре зеленого гриба

–Максвелл, при изучении зеленого гриба

–Wagstaff, при осмотре зеленого гриба

–Вигфрид при осмотре зеленого гриба

–Веббер при осмотре зеленого гриба

— Валани, при осмотре зеленого гриба

–Достаточно при осмотре зеленого гриба

–Лесноногие при осмотре зеленого гриба

— Вильба, при осмотре зеленого гриба

– Полынь при осмотре зеленого гриба

–Уилер при осмотре зеленого гриба

–Винона, при осмотре зеленого гриба

–Wortox, при осмотре зеленого гриба

–Вурт при осмотре зеленого гриба

–Уолтер, рассматривая зеленый гриб

–Ванда при осмотре зеленого гриба

–Уилсон, исследуя голубой гриб

–Ива при осмотре синего гриба

–Вольфганг, рассматривая голубой гриб

— Венди, при осмотре синего гриба

–WX-78, при осмотре синего гриба

–Wickerbottom, при осмотре синего гриба

–Вуди при осмотре синего гриба

–Максвелл при осмотре синего гриба

–Вагстафф при осмотре синего гриба

–Вигфрид при осмотре синего гриба

–Веббер при осмотре синего гриба

— Валани, при осмотре синего гриба

–Достаточно при осмотре синего гриба

–Лесноногие при осмотре синего гриба

–Вильба, при осмотре синего гриба

– Полынь при осмотре синего гриба

–Уилер при осмотре синего гриба

–Винона, при осмотре синего гриба

–Wortox, при осмотре синего гриба

–Вурт при осмотре синего гриба

–Уолтер при осмотре синего гриба

–Ванда при осмотре синего гриба

Грибы — это естественные объекты.

Есть три вида грибов; Красный, зеленый и синий, которые можно собрать, чтобы получить красную шапку, зеленую и синюю шапку. Их можно использовать как овощную пищу или наполнитель в рецептах кувшинов, или давать свинье для производства навоза. Каждый гриб по-разному влияет на здоровье, голод и рассудок, поэтому игрок должен знать преимущества и недостатки их эффектов и хорошо подумать, прежде чем употреблять их. Однако при эффективном сочетании грибы — очень синергетический продукт.

Красные грибы обычно растут на лугах или в лесах, и собирать их можно только в течение дня. Красные грибы оказывают наихудшее воздействие из всех грибов, как сырых, так и вареных. Зеленые грибы обычно можно найти в лесах и болотах, и их можно собрать только в сумерках. Синие грибы обычно встречаются на лугах и болотах, их можно собирать только ночью.

Каждый гриб вырастет заново через 5-10,5 минут дождя. Их также можно выкопать в любое время с помощью лопаты, чтобы получить два колпачка, но грибной гриб будет уничтожен.Зимой грибы не растут.

Загружаемый контент []

Во всех DLC грибы превращаются в грибные деревья во время полнолуния. После того, как вы срубите эти грибы, их пни превратятся в собранные точки появления грибов.

В Reign of Giants все три вида грибов можно найти в Лиственном лесу.

В Shipwrecked все три вида грибов можно найти в джунглях. А зеленые грибы можно найти в Приливных болотах.

В Гамлет все три вида грибов можно найти в газовом тропическом лесу.

Не голодайте вместе []

Сажалку для грибов можно использовать для выращивания грибов всех типов, посадив на них шляпки или споры грибов. Грибы не превращаются в грибные деревья во время полнолуния.

Советы []

• Сырые синие грибы полезны для восстановления здоровья и голода, а приготовленные зеленые шляпки восполняют утраченное здравомыслие. Итак, сырые синие грибы и приготовленные зеленые грибы — это полноценный рацион для персонажей, которые могут есть вегетарианские блюда.
• Сырые зеленые грибы хороши для истощения рассудка или снижения просветления, что может помочь игроку избежать гештальт-атак.
• Красные грибы можно давать Свинолюдям, заманивать Гоблеров и использовать в качестве наполнителя мультиварки.
• Если игрок-призрак преследует гриб в Don’t Starve Together , можно изменить тип гриба, например, с красного на синий.

Общая информация []

• Грибы были добавлены в обновлении A Little Rain Must Fall .
• Кольца грибов можно найти в некоторых мирах в виде наборов. Они напоминают кольца фей, которые представляют собой кольца из грибов, встречающихся в природе, которые, как полагают, имеют сверхъестественное происхождение в различных мифологиях.
• Хотя в Don’t Starve грибы считаются овощами, грибы являются частями тела грибов и технически не являются растениями. Однако во время пищеварения они действуют больше как овощи, чем что-либо еще.

Ошибки []

• Если гриб будет сорван, когда он проваливается в землю, игрок получит гриб, но оставшаяся от него дыра будет выглядеть так, как будто гриб все еще там и спит.Игрок по-прежнему будет смотреть на гриб так, как если бы он уже был сорван.
• Иногда сгустки не превращаются обратно в обычные грибы, когда начинается день.

Галерея []

грибах | Институт кулинарного образования

Недавно я провел время с Эриком Уоллесом, владельцем Vital Fungi, городской грибной фермы в Колумбии, Южная Каролина. Там он выращивает экзотические сорта грибов, такие как «Розовая устрица», «Король черной жемчужины» и «Львиная грива» для местных поваров и любителей грибов.По своей природе выращивание грибов — это малоэффективная и малоресурсная форма производства продуктов питания по сравнению с другими видами сельского хозяйства и фермерства. Эрик верит в регенеративный подход к сельскому хозяйству, который поддерживает биоразнообразие и здоровье верхнего слоя почвы и, в свою очередь, производит здоровые продукты, богатые питательными веществами. Его фирменные грибы радуют глаз, на первый взгляд кажущиеся загадочными и красивыми.

Грибы овощи?

«Грибы, как правило, относящиеся к овощам, представляют собой отдельные вещества, называемые грибами, и более тесно связаны с дрожжами», — советует директор по питанию Селин Бейтчман.Мы можем есть только часть грибов, которые живут над землей. Существуют тысячи разновидностей грибов, но только около 20 из них выращиваются в промышленных масштабах. Мы едим столовые грибы, называемые Agaricus bisporus, включая портобелло, кремини и белые шампиньоны. В определенное время года на фермерских рынках можно найти разновидность лисичек желтого цвета. Их собирают осенью и в начале зимы на северо-западе, и с ранней весны до конца лета на восточном побережье.

Поиск и хранение грибов

В продуктовом магазине (если есть) или на фермерском рынке ищите качественные грибы с твердой и безупречной внешностью. Грибы должны быть сухими, пухлыми и упругими. Грибы активны после сбора урожая, и их следует использовать вскоре после сбора урожая. Качественный гриб целиком с прикрепленной ножкой и никогда не имеет слизистого или рыбного запаха. Я предпочитаю выбирать сами, а не покупать предварительно упакованные, и предпочитаю целиком нарезать.

Грибы лучше всего растут при температуре 38-42 F с местом для вентиляции.Избегайте использования пластика, если он не вентилируется, например, в контейнерах-раскладушках для ягод. Эта аэрация обеспечивает газообмен, необходимый для предотвращения потоотделения и порчи. Полностью герметичные контейнеры опасны и могут вызвать бактериальное цветение, вызывающее болезни пищевого происхождения. Охлаждение замедляет метаболизм грибов, и их хватит на неделю, если их неплотно завернуть во избежание попадания влаги или порчи. Незакрепленные грибы следует хранить в многоразовом бумажном пакете или пакете Ziploc, выстланном бумажным полотенцем. Можете оставить сумку открытой.

Обезвоживайте или сушите грибы с помощью дегидратора или духовки при температуре 150 F или ниже. Вакуумная упаковка в пакет для увеличения срока хранения.

Использование сушеных грибов

Когда свежие грибы недоступны, сушеные грибы так же вкусны и полны аромата. Я считаю сушеные грибы универсальными для приготовления таких блюд, как ризотто, суп и жаркое. Многие сорта, такие как белые грибы и сморчки, легче найти в сушеном виде, чем в свежем, хотя они дороги из-за короткого вегетационного периода. Храните сушеные грибы в герметичном контейнере в прохладном сухом шкафу до года.Сушеные грибы необходимо промыть до удаления осадка и увлажнить теплой водой в течение 30 минут — часа. Процедите оставшуюся воду, чтобы использовать ее в качестве бульона для супов и рагу.

Как чистить грибы

Один из самых распространенных вопросов о чистке грибов — мыть их или нет. Совершенно нормально мыть целые распространенные виды грибов, такие как кремини, портабеллы, лисички или детские колокольчики, прямо перед приготовлением, но они впитывают воду, как губка. Повара аккуратно чистят грибы кондитерской кисточкой, чтобы удалить мусор.

Грибы полезны?

Грибы — это низкокалорийный продукт, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами, в особенности большим количеством белка и витамина B12, чем в большинстве свежих продуктов. Шиитаке обладает полезными для здоровья свойствами, включая уникальное соединение под названием AHCC, которое стимулирует производство и активность естественных клеток-киллеров и Т-клеток, первой линии защиты иммунной системы от вирусных инфекций и рака.

«В отличие от других растений, клеточные стенки грибов в основном являются углеводами, но клеточные стенки грибов состоят из хитина — такого твердого волокна, что люди с трудом его переваривают», — объясняет шеф-повар Селин.«Эта клеточная мембрана явно отличается от более мягкой целлюлозы (например, нерастворимых волокон или грубых кормов), которая окружает другие съедобные растения, которые в большинстве случаев можно переваривать в сыром виде. Хитин — основная причина, по которой грибы лучше всего подавать в вареном виде, чтобы получить доступ ко всем питательные вещества внутри клетки. Вот почему тарелка грибного севиче может вызвать у вас боль в животе, пока он неповрежденным проходит через ваш желудочно-кишечный тракт.

«Одна удивительная особенность всех грибов — их способность преобразовывать солнечный свет в D2 — неактивную форму витамин D, который люди могут переваривать и получать от него пользу.Это особенно полезно для людей, которые избегают продуктов животного происхождения или могут избегать получения достаточного количества солнечного света и тем не менее нуждаются в витамине D. В дополнение к питательным веществам, которые обычно содержатся в продуктах, грибы также являются хорошими источниками питательных веществ, которые обычно содержатся в мясе и зерновых, — ниацине, пантотеновой кислоте, селене, рибофлавине и меди ».

Как дикие, так и культивируемые грибы можно сушить на солнце, чтобы повышают содержание в них витамина D, а с восемью незаменимыми аминокислотами они всего лишь на один шаг до того, чтобы быть полноценным источником белка неживотного происхождения.

«Помимо макроэлементов и основных микроэлементов, грибы также содержат биоактивные соединения, которые могут улучшить здоровье человека», — добавляет шеф-повар Селин. «К ним относятся полисахаридные бета-глюканы, которые, как показывают исследования, играют роль в чувствительности к инсулину и переработке сахара, поддерживают иммунную функцию и могут предотвращать рак. А полифенолы грибов, которые придают особый вкус и текстуру каждому виду, могут играть роль роль в снижении окислительного стресса и тем самым защите от дегенеративных заболеваний головного мозга.«

Приготовление грибов

« При приготовлении грибы являются восхитительным источником углеводов и глутаминовой кислоты, которые при жарке или обжаривании при высоких температурах дают пикантный вкус умами, имитирующий копченое мясо », — говорит шеф-повар Селин. землистый, маслянистый, пикантный и древесный. Приготовление высвобождает все питательные вещества, ароматы и глубокие землистые вкусы, которые необходимы для получения максимальной питательной ценности

См. рецепт для учащихся с пятью видами грибов.

Самый лучший и простой способ приготовить грибы — это просто варить на медленном огне с 1/4 стакана воды на фунт грибов, затем добавить масло и чеснок и закончить с травами, лимоном или хересным уксусом. Паста, рагу и ризотто мгновенно улучшаются, добавляя грибы. Золотые лисички лучше всего обжарить в жире с добавлением щепотки морской соли, измельченного чеснока и удалить глазурь с хересным уксусом или сливками.

Рецепт

Ризотто с грибами

Ингредиенты

• 2 чашки риса арборио
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки масла плюс 2 столовые ложки для отделки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чашка белого сухого вина или сухого хереса
• 2 литра овощного или грибного бульона
• Соль по вкусу

Грибы

• 4-6 стаканов смешанных грибов, разорванных вручную на большие части ( кримини, шиитаке, лесные грибы)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сухого хереса
• 4 зубчика чеснока, измельченный
• 2 веточки тимьяна лимона, нарезанного
• 2 столовые ложки чеснока, нарезанного
• 1/2 лимона, сока
• 1/2 лимона, сока
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/4 стакана воды
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• Мальдонская соль для финиша

Проезд

1. Нагрейте бульон в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения.Убавьте огонь до минимума.
2. В большой сковороде с толстым дном или в голландской духовке добавьте сливочное масло и масло на среднем огне. Обжарить чеснок и лук со щепоткой соли и варить 3-5 минут. Добавьте рис и перемешивайте, пока ядра не станут поджаренными и непрозрачными. Деглазируйте белым вином и дайте ему испариться.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого и начинайте добавлять овощной бульон по черпаку за раз, пока рис не впитает всю жидкость. В процессе приготовления осторожно перемешивайте рис. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока рис не станет однородным, но при этом не станет пушистым, но сохранит свою форму.Рис готов, когда он слегка надкусывает, а в кастрюле все еще присутствует жидкость.
4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и приправьте солью.
5. Подавать с обжаренными грибами.

Грибы

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте 1/4 стакана воды и грибы. Осторожно перемешайте, пока вся вода не испарится, а грибы не выйдут из жидкости и не станут слегка увядшими. Добавить херес и варить, пока жидкость не испарится.
2. Добавьте масло и тушите еще 10 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту или две. Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем, время от времени перемешивая. Снимите с огня и перемешайте с маслом, зеленью и лимонным соком.
3. В завершение добавьте щепотку малдонской соли.

Работа с грибами и другими цельными продуктами в лечебно-профилактическом кулинарии.

Характеристика существ: Грибы, Существа лесной подстилки

Заявление об ограничении ответственности: Это не официальное руководство по собирательству.Прежде чем собирать или употреблять что-либо, встречающееся в природе, проконсультируйтесь с экспертом или надежным полевым гидом. Микологическое общество залива Гумбольдта — хороший ресурс: www.hbmycologicalsociety.org

Статья и фотографии Роба Брея

Обычные существа, населяющие лесную подстилку, — это грибы. Они бывают разных размеров, форм и цветов. Некоторые из них вкусны, многие просто невкусны, от других вы можете заболеть, а небольшое количество грибов может вас убить.Здесь, на северном побережье Калифорнии, у нас есть несколько грибов, которые являются отличным обедом. Тип деревьев в лесу будет определять, какие грибы там растут, а основные деревья, связанные с грибами, обычно собираемыми в Северной Калифорнии, различаются в зависимости от региона. На побережье это ель ситкинская, пихта Дугласа и сосна епископа, но при поисках пищи в глубине суши это пихта Дугласа, таноак, сосна пондероза и сосна палочка. Все представленные здесь грибы, кроме одного, растут возле ситкинской ели.

Лисички — одни из самых популярных грибов, которые собирают люди.Лисички можно отличить по раздвоенным складкам, идущим вертикально вниз по стеблю. Другими общими чертами лисичек являются их абрикосовый запах и сырная текстура, когда они растягиваются. Лисички можно встретить почти круглый год недалеко от побережья из-за влаги от тумана и дождей. На суше они встречаются в основном осенью.

На побережье встречаются два вида лисичек. Cantharellus roseocanu s и Cantharellus formosus . Cantharellus roseocanus, или радужная лисичка, имеет более крепкий стебель и встречается летом и осенью. Cantharellus formosus или золотая лисичка, водится летом и зимой на побережье. Оба имеют желто-оранжевый цвет золота. Внутри страны есть еще одна лисичка, C antharellus subalbidus , белая лисичка, которая растет в старовозрастных лесах с мадроной, пихтой Дугласа, болиголовом и сосной. Золотую лисичку можно найти и в глубине страны. Есть пурпурные или голубые лисички, которые зимой редко можно встретить в глубине суши, обычно они растут возле черных труб, еще одного гриба, который ценят на стол.

Еще один популярный гриб-корм, который встречается в северной Калифорнии, — подберезовик, также называемый белыми. Виды подберезовиков содержат много разных грибов, но уникальность их делает их губчатые поры, а не типичные жабры, которые есть у большинства грибов. В Северной Калифорнии добывают корм трех видов королевских болетов. На побережье растет Boletus edulis , который в основном встречается из ели ситкинской и пихты Дугласа.Другой подберезовик, найденный на побережье, — это Boletus granedulis , который больше по размеру и встречается среди епископских сосен. Обе встречаются осенью — ранней зимой. На суше Boletus rex-veris ассоциируется с сосной ponderosa и сосной lodgepole. Королевские болеты очень восприимчивы к ошибкам. Когда вы найдете большую, если она местами мягкая, она может быть полна ошибок и не подходит для стола. Они могут вырасти довольно большими, и обычно, если вы видите большую, это может привести к тому, что поблизости вырастет еще больше. Белые грибы отлично сушить и измельчать в порошок для супов или ароматизированных солей.Показателем и обычным грибом, который можно увидеть во время кормления королевских болетов, является безошибочный гриб Amanita muscaria , имеющий красную шляпку с белыми точками. Он ядовит, но не смертен и очень фотогеничен, поэтому сделайте несколько снимков и поделитесь им.

Вешенка, Pleurotus ostreatus, осенью обычна для Северной Калифорнии. Это разложитель, поэтому его можно будет найти на мертвых деревьях и бревнах. Распространенное название — крылья ангела, потому что вешенки белые и не имеют типичного стебля, поэтому выглядят как крылья, прикрепленные к мертвому дереву или бревну.Многие люди выращивают вешенки дома для еды, потому что их легко выращивать. Дикие вешенки хранятся недолго, поэтому обычно их нужно есть в тот же день, когда они были собраны, или в течение дня или двух, если они хранятся в холодильнике.

Один из моих любимых грибов — это гриб-еж, которого еще называют сладкоежкой. В Северной Калифорнии у нас есть две разновидности: Hydnum repandum и Hydnum umbilicatum . Hydnum repandum — более крупная разновидность, произрастающая у побережья в смешанных елово-пихтовых лесах.Грибы-ежи действительно легко отличить, потому что вместо жабр у них маленькие «зубки», похожие на щетку. Hydnum umbilicatum — это более мелкий вид, напоминающий пупок инни и обитающий внутри страны вместе с таноаком. Он имеет тенденцию расти рассеянными группами по сравнению со своей более крупной сестрой, которая растет в одиночку или в паре.

Черный трубчатый гриб, Craterellus cornucopioides (наверное, мое любимое блюдо, рядом со сморчками), родственник лисичек, но меньше по размеру и более нежный.Его называют лесным сыром с плесенью из-за его запаха и вкуса. Иногда ее называют черной лисичкой, ее водят зимой после проливных дождей, обычно на склонах с остатками сточных вод, такими как листья и палки от таноака, бука и мансаниты. Растет близко к земле, обычно гроздьями, напоминающими букет цветов. Их может быть немного сложнее очистить, но награда того стоит. Еще одна веская причина, по которой мне нравятся черные трубы, заключается в том, что они хорошо сохнут и имеют ту же текстуру, что и свежие.

Есть еще несколько хороших видов для кормления, но этого должно быть достаточно, чтобы вы были заняты изучением различных грибных существ, обитающих на лесной подстилке и на мертвых деревьях. Вот несколько полезных советов и инструментов, которые можно использовать во время кормления. Во-первых, вам понадобится хороший контейнер для грибов, пока вы путешествуете по лесу. Сетчатый мешок, ведро с просверленными отверстиями размером с никель или корзина — лучшие варианты, но бумажный пакет подойдет, если вы испытываете трудности.Держитесь подальше от пластиковых пакетов, потому что они задерживают влагу и сделают ваши грибы слишком влажными и сырыми. Я часто использую сетчатый мешок, потому что он позволяет спорам опускаться во время пеших прогулок, так что в следующем сезоне их будет больше. Еще один важный инструмент — нож или ножницы — хорошо подходят те, которые используются для обрезки каннабиса. Также пригодится щетка, которая поможет счистить грязь и мусор с грибов. Вы можете найти ножи для сбора грибов на месте или в Интернете, у которых на одном конце есть щеточка. Карманная книга опознавания грибов тоже может быть хорошим подспорьем, но обычно я фотографирую или приносю гриб домой, чтобы потом опознать.Вода и компас необходимы, если вы собираетесь преодолевать большие расстояния вглубь леса. Кроме того, если вы можете, обратитесь к кому-нибудь, у кого есть некоторый опыт, чтобы вы научились находить и правильно определять грибы, которые вам нужны. Существуют местные группы и хорошие онлайн-группы, которые помогают людям определять грибы и направлять вас в места, где вы можете найти определенные грибы. Калифорния довольно открыта в отношении сбора грибов, но для уверенности проверьте местные правила. Для большинства национальных лесов требуется разрешение, если вы собираете промышленные объемы.Разрешение не требуется для личного использования до одного галлона на вид и только до трех видов на галлон каждого вида. Разрешение на частную собственность не требуется. Выбирайтесь и отправляйтесь в поход в лес, потому что на лесной подстилке обитают тысячи грибных существ разных форм, размеров и цветов.

Полное руководство по вешенкам

Вас интересуют вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.

Или, может быть, вы просто хотите знать, каковы они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.

Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. Когда вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!

Что такое вешенки?

Вешенки — это съедобные грибы. Это одни из самых широко потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.

По цвету они похожи на сырые устрицы.Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.

Однако они бывают и в нескольких других цветах, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.

Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какие на вкус вешенки?

При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную текстуру и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов.Это также может способствовать их названию.

Нередко люди также описывают вешенки как обладающие тонким анисовым привкусом.

Оба вкуса очень тонкие, и обычно их нельзя обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо. В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.

Когда сезон вешенки?

В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.

Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока их есть в вашем супермаркете.

Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.

Где я могу найти дикие вешенки?

В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.

Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие скопления.

Ищите бревна, упавшие или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.

Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.

Вешенки растут очень быстро.Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и их не стоит есть.

Вешенки различных видов

1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)

Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.

Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

2) Устрица голубая (Pleurotus ostreatus var.columbinus)

В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-синего оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.

У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.

По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным.

3) устрица золотистая (Pleurotus citrinopileatus)

Как и следовало ожидать, золотые устрицы имеют ярко-желтый цвет. У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.

4) Вешенка розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.

5) Устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)

Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее по цвету, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.

В остальном оба вкуса почти одинаковы.

6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенок, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут по отдельности с толстыми и мясистыми белыми стеблями и желто-коричневыми шляпками.

Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.

Как определить вешенки

Существуют и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!

Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь с опытом охоты за грибами.

1. Колпачок

Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме вешенки.

Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.

Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.

Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с перекрывающимися гроздьями.

2. Жабры

Вешенки имеют опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.

3. Шток

У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким и коротким и, как правило, вырастает не по центру.

Вешенки, растущие на бревне, могут иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.

У основания стержня нет мешка или ободка вокруг него.

4. Печать спор

Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.

5. Где растет?

Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.

Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что вешенки растут на здоровых деревьях, я буду осторожен.

Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они растут и на хвойных деревьях.

6. Запах

Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.

Двойники вешенки

Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не имеет большого значения.

Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.

1) Вяз устричный

Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.

Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.

Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.

3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб

Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.

Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis является биолюминесцентным — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».

3) Omphalotus olearius AKA Гриб Джека-Фонаря

Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.

Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.

Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.

4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости

Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли возле мертвых бревен, вы могли бы подумать, что это устрицы.

Эти грибы также называют грибами, вызывающими потение, потому что содержащийся в них токсин мускарин начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления в пищу гриба. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.

Как выбрать вешенки

Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.

Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.

Свежие вешенки обладают упругой текстурой и ярким цветом.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежные и при неправильном хранении могут быстро испортиться.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

По этой причине я бы рекомендовал хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и заверните в полиэтиленовую пленку.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высохнут в течение нескольких дней.

Если вы найдете несколько фунтов вешенек в дикой природе, вам нужно заморозить или высушить их, чтобы они лучше хранили.

• Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте и закройте в пакеты для заморозки.
• Чтобы сушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
• Выпекайте час, затем переверните грибы и запекайте еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
• Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.

Однако для большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в свой рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.

Как чистить вешенки

Вешенки не требуют особой очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.

Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.

Готовим с вешенками

Вешенки прекрасно обжаривают и едят как гарнир или добавляют в рецепт жаркого.

При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и влажными, а не обжаренными.

Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и тушеных блюд, и вы можете кормить ими детей, когда им от шести месяцев и они готовы попробовать твердую пищу.

Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.

Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.

Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, так как в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. После приготовления они также приобретают бархатистую консистенцию, которая намного приятнее во рту.

Информация о питании

По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.

Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.

Интересные факты о вешенках

Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере взросления шляпки поднимаются вверх и расплющиваются.

Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.

Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!

Вешенки для биоремедиации

Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.

Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.

Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.

Типы углеродно-водородных связей, обнаруженные в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в загрязняющих веществах, таких как пестициды и масло.

Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.

Вешенки хорошо поглощают тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные на почве с высоким содержанием ртути, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.

Польза вешенки для здоровья

Вешенки не только вкусные, но и полезные!

В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.

Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .

Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Пока что вешенки недостаточно эффективны, чтобы вылечить рак самостоятельно, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.

Вешенки снижают уровень холестерина, поскольку содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, возможно, врач назначил вам статиновый препарат, например липитор. Приятно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.

Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.

История вешенки

Свежие вешенки выращивают в промышленных масштабах с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.

Вешенки разных видов встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.

Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.

Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В те времена большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенок.

Выращивание вешенки дома

Вешенки — один из самых простых видов грибов для выращивания в домашних условиях, так как они могут расти на самых разных питательных средах.

• У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенки, которое вы можете прочитать здесь здесь .

Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.

Итак, все, что вам нужно сделать, — это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

Секрет охоты за грибами сморчков в Мичигане

Сезон грибов сморчков в Чистом Мичигане начинается ранней весной. Как и большинство грибников, приглашенный блогер Джошуа Новицки предпочитает держать при себе расположение своих любимых мест. Однако нам удалось уговорить Джошуа поделиться с нами некоторыми советами и приемами охоты.О его приключениях читайте ниже.

Неуловимые и вкусные, сморчковые грибы — прекрасное весеннее лакомство в Чистом Мичигане. Если вы добавите пешие прогулки и недавнее открытие ловли форели, вас ждут больше, чем выходные, посвященные развлечениям на свежем воздухе.

Для меня стало ежегодной традицией проводить хотя бы пару выходных в поисках сморчков где-нибудь на тысячах акров земель национального и государственного лесов, которые окружают район Кадиллака.Как и большинство людей, я не скажу вам, где находятся мои любимые места, но я могу дать вам несколько советов, где вы можете искать.

Существует множество различных теорий о том, как найти лучшее место для поиска сморчков. Самый простой способ для тех, кто только начинает, — держать глаза открытыми во время езды и искать людей, медленно идущих по лесу с сетчатыми мешками. * Хотя вы вряд ли найдете большое количество сморчков в легко видимых или популярных местах. часто посещаемых местах, это прекрасная возможность ознакомиться с типом местности, на которой могут произрастать грибы, и, возможно, поговорить с кем-то, кто имеет опыт идентификации грибов.

Сморчки очень непредсказуемы относительно того, где они будут расти из года в год. Я нашел их в полях, лесах, краях асфальтированных дорог и даже в озеленении лесной мульчи в оживленных мегаполисах. Чтобы усложнить задачу, в местах, где я нашел много в один год, я не найду ни одного в следующем. Тем не менее, мои любимые места для поиска включают старые фруктовые сады и участки, которые были вырублены или сожжены в течение последних нескольких лет.

Когда у вас есть место, начинается настоящая охота. Мне нравится медленно ходить, просматривая глазами участок земли от пяти до десяти футов. Однако метод моего отца состоит в том, чтобы идти в хорошем темпе с сосредоточенным взглядом на высоте около двадцати или тридцати футов. Используя эти два метода, мы составляем хорошую команду; он обычно находит самые большие сморчки, а я — более мелкие. Когда он замечает гриб, я часто обыскиваю окрестности и найду несколько маленьких, которые он не заметил.Что касается времени суток, в которое я люблю ходить, то я обнаружил, что освещение ранним утром и вечером создает лучший контраст для того, чтобы увидеть грибы. Один мой друг даже носит маленького резного сморчка и постоянно смотрит на него, пытаясь натренировать глаза, чтобы определить форму гриба сморчка.

Найдя сморчок, обязательно ущипните или срежьте стебель на уровне земли. Пожалуйста, не тяните его с земли; оставить корневую систему нетронутой.

Иногда по выходным я делю свое время между охотой на сморчков и ловлей форели в местных реках. Свежая выловленная форель со сморчками и пандусами / дикие течи, приготовленные на костре, сделают день поистине восхитительным.

После утомительного дня прогулок по лесу или в плохую погоду я отправляюсь в центр Кадиллака, который предлагает множество уникальных магазинов и местных ресторанов.

Северный Нижний Мичиган также имеет несколько фестивалей грибов, в том числе фестиваль грибов Mesick, который включает в себя блошиный рынок, ремесленное шоу, «Самый большой конкурс сморчков» и множество других мероприятий и мероприятий.Чуть дальше на север, в Бойн-Сити, проходит Национальный фестиваль грибов морела, который включает в себя карнавал, музыку, семинары по сморчкам, еду и многое другое.

Дополнительные советы и рекомендации:

• Чтобы избежать сбора и употребления ложных сморчков, я рекомендую вам приобрести хорошую книгу по идентификации грибов или, что еще лучше, пойти с кем-нибудь, у кого есть опыт поиска грибов сморчков.
• Обязательно имейте при себе компас и / или GPS.
• Одевайтесь соответствующим образом для прогулки по лесу, держите кожу закрытой и носите ботинки или туфли с закрытым носком.
• Остерегайтесь клещей.
• Сделайте все возможное, чтобы не проникнуть внутрь.
• Развлекайтесь, охота за грибами из сморчков — прекрасное семейное занятие, дети отлично умеют замечать сморчков.
• Когда найдете хороший район, пожалуйста, дайте мне знать, где он находится; Я обязательно сохраню твой секрет.
• Сетчатые мешки поощряются для того, чтобы споры грибов рассеялись по мере того, как вы продолжаете охоту, и, следовательно, увеличиваете или поддерживаете популяцию сморчков.

  No related posts.